brinmax

Рестораны, кафе, банкетные залы Челябинска

Добрый день! Мы посетили ваш ресторан семьей 4 августа 2020 г. и праздновали день рождения сына. Впечатление самое наилучшее! Уютная обстановка, детский уголок, приятная атмосфера. И очень потрясающая кухня, спасибо шеф-повару! Отдельное спасибо официанту Юлии за чуткое, доброе и внимательное отношение. Очень приятно, что в нашем городе есть такой чудесный ресторан. Спасибо!

Елена о ресторане Манана Мама

В ресторане уютная обстановка. Блюда приготовили быстро, понравилась оригинальная подача. Обедали вчетвером, каждый заказывал своё. Всё очень сытно, порции большие. Все остались довольны. Салат «Зоренька», с форелью, ароматное и нежное сало. Из горячего кролик очень нежный, бефстроганов, свинина с лисичками и говядина с грибами. Очень ароматный чай из облепихи с папайей. Спасибо официантке Оксане: очень внимательная, предложенные ею блюда очень понравились. Обязательно придём снова.

Ирина о ресторане Журавлина-2

Для меня это самый лучший ресторан в г.Челябинске. Уютно, вкусно, красиво, оригинально. Просто восторг и спасибо всем, кто эту атмосферу создает. Всегда много народа, блюда заслуживают высокой оценки и похвалы. Мне очень нравится там проводить семейные вечера. Очень жду в Вашем меню суп из шпината, либо зеленые и полезные смузи)))))) Спасибо за конкурсы, выиграла сертификат перед новым годом. Никто не обманул, приз отдали и мы с удовольствием им воспользовались.

Ирина о ресторане Belochka

Посетила Журавлину на Кирова в субботу, сидела в верхнем зале. Все очень понравилось, кухня очень вкусная, порции большие. Обслуживал официант Дмитрий, очень приятный молодой человек , все было очень быстро и вкусно. Желаю вашему ресторану дальнейшего процветветания.

Кристина о ресторане Журавлина-1

Прекрасно прошел корпоративный вечер 23 декабря в малом зале. Благодарим повара — все очень вкусно, официанта Базанову Татьяну за хорошее обслуживание и менеджеров Наталью и Юлию за безупречную организацию и оформление документов. Лучшее корпоративное мероприятие за несколько лет.

Светлана

24 декабря 2017 г., в свой день рождения, посетили ваш ресторан. Все было чудесно, вкусно, прекрасно приготовлено, обслуживание ненавязчивое. Теперь мы ваши клиенты!

Евсюкова Галина Ивановна о ресторане Family Grill

16 декабря были в Журавлине на Кирова. Все было очень вкусно! А от жюльена и судака были просто в восторге. Хотелось бы отдельно поблагодарить повара, а также весь персонал этого прекрасного ресторана. Большое спасибо!

Алена о ресторане Журавлина-1

План кафе на 50 мест с размерами

После того, как вы решили открыть собственное заведение общественного питания, наступает наиболее важный этап: проектирование кафе.

Компания «Кухарт» предоставляет услуги по проектированию предприятий общепита любого формата и выполняет: Выезд специалистов для оценки помещения, подбор профессионального оборудования и его расстановку Предоставление чертежей с вариантами планировки помещения и зонирования зала для приема посетителей.

Не зависимо от того, осуществляете вы проектирование кафе на 50, 100 или 200 мест, в состав помещений должны входить:

• Горячий цех
• Холодный цех
• Мясо-рыбный цех
• Овощной цех
• Кладовая
• Моечная
• Гардероб и санузел для персонала

Для каждого цеха — свое оборудование

Исходя из возможных помещений, можно подобрать минимальный набор оборудования.

Для кладовой, например, необходимыми являются производственные стеллажи и столы из нержавеющей стали.

Горячий цех не обойдется без пароконвектомата и пары фритюрниц, в то время как холодильный цех должен быть оборудован качественными морозильными ларями и холодильными шкафами. Можно купить холодильный стол, для экономии места и иметь камеру для сохранения продуктов и рабочую поверхность в одном устройстве.

Также составляющей планировки ресторана является розмещение хлеборезки, в которой нужно разместить стол-тумбу закрытого типа и стеллаж. Моечная должна иметь качественную посудомоечную машину. Рукомойники, к стати, должны стоять в каждом производственном цеху, ведь персонал должен иметь место, где ополоснуть руки или небольшой кухонный инвентарь. Но посуду и продукты стоит мыть в отдельных мойках, поэтому очень выгодно покупать двухсекционные моечные ванны.

Также на кухне необходимые разные электромеханические устройства, которые незаменимы для профессионального повара. Это различные электрические слайсеры, промышленные мясорубки и фаршемешалки, миксер для дрожжевого теста, картофелечистки и овощерезки.

В зависимости от формата заведения, можно по-разному спроектировать линию раздачи пищи. Если это закусочная типа «быстро», то не обойтись без прилавков и подтоварников, холодильных и тепловых витрин, мармитов для первых и вторых блюд, супников электрических, диспенсеров для чая. А если это ресторан, то стоит красиво оформить барную стойку, оборудовав её винным шкафом для белого и красного вина, автоматической кофемашиной, блендером для коктейлей и автоматической соковыжималкой для цитрусовых, холодильным шкафом для напитков и настольной холодильной витриной для кондитерских изделий.

Профессиональная посуда — неотъемлемая часть любого кафе

Неотъемлемой частью оснащения ресторана является профессиональная посуда:

 —  Наплитная посуда из нержавеющей стали. Первоклассные рестораны могут купить медную посуду для приготовления пищи

 —  Гастроёмкости из нержавейки для выпечки и транспортировки продуктов

 —  Кухонный инвентарь в виде гарнирных, соусных ложек, половников, щипцов, лопаток и прочего

 —  Профессиональная столовая посуда из фарфора.

Количество порционной посуды стоит рассчитывать исходя из количества посетителей, на которое вы ориентируетесь, умножив на 1,5. Если, например, кафе рассчитано на 60 мест, вам понадобится 90 обеденных тарелок, столько же тарелок для первого блюда и чашек.

Кроме того, понадобятся различные банкетные блюда, салатники, графины и кувшины, селедочницы, тарелки для пиццы и много другого.

Проектирование ресторана – дело не из легких. И вы, конечно, можете справиться с этим самостоятельно. Но, как показывает практика, первоначальные рестораторы допускают много шибок, неправильно оценив свои силы или возможности того или иного оборудования, нелогично расставив кухонное оборудования, тем самым усложнив комфортное пребывание персонала на кухне.

Залог успеха ресторана – активное взаимодействие заказчика и компании, которая выполняет проект, обсуждение всех возможных и невозможных нюансов, касающихся процесса приготовления пищи и обслуживания посетителей, подбор высококачественной профессиональной техники и производственной мебели по индивидуальным размерам. Только опытные специалисты, работающие много лет в области ресторанного бизнеса, знают все подводные камни в этом деле и помогут вам их избежать. Все проекты выполняются в соответствии с всеми нормами проектирования, санитарными и гигиеническими требованиями нормативных документов.

Проектирование от нашей компании бесплатное, при условии заключения договора на поставку оборудования.

Роспотребнадзор подготовил план поэтапного возобновления работы кафе :: Общество :: РБК

После окончания режима самоизоляции первыми Роспотребнадзор рекомендовал открыть кафе площадью не более 50 кв. м с максимум пятью столиками на одного-двух человек. Банкеты и поминки в них в это время ведомство предложило запретить

Фото: Asanka Ratnayake / Getty Images

Роспотребнадзор подготовил рекомендации по поэтапному выходу из-под антивирусных ограничений кафе и ресторанов.

Об этом сообщила пресс-служба ведомства, передает «РИА Новости».

Сейчас работать разрешено только сервисам доставки, однако далее смогут возобновить работу предприятия общепита с ограниченной площадью и посадкой в зале. Во время стойкого снижения числа заболевших в регионе допускается размещение столов на расстоянии одного-двух метров, сообщили в пресс-службе.

«Переходный режим (начало выхода людей из массовой самоизоляции): работают предприятия общественного питания площадью не более 50 кв. м при условии установки в обеденном зале не более пяти столов по одному-двум посадочным местам (расстояние между столами должно быть не менее одного метра)», — говорится в рекомендациях. Массовые мероприятия, в том числе банкеты и поминки, должны быть запрещены, отметили в ведомстве.

«Шоколадница» допустила сценарий с закрытием половины кафе из-за кризиса

«На каждом этапе предусмотрены противоэпидемические мероприятия — от работы всего персонала в масках и перчатках, одноразовой посуды до стандартной текущей уборки в зависимости от ситуации», — добавили в Роспотребнадзоре.

Требования к помещениям для мест общественного питания.

Чтобы избежать проверок и штрафов от контролирующих органов, должны быть соблюдены все
основные требования нормативной документации, касающейся предприятий общественного питания.

Для проекта кафе и ресторана важно учитывать основные из них: СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения», МГСН 4 14-98 «Предприятия общественного питания», Пособие к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания» и др.

Согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, организации могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенном к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах жилых зданий, в общественных зданиях, а также на территории промышленных и иных объектов для обслуживания работающего персонала. При этом не должны ухудшаться условия проживания, отдыха, лечения, труда людей.

Если Ваше заведение расположено в жилом доме, то разгрузку нельзя осуществлять со стороны окон и входов в квартиры, а сети бытовой и производственной канализации не объединяются с хозяйственно-фекальной канализацией этого дома. Также во всех производственных цехах, моечных, загрузочных необходимы сливные трапы, про которые часто забывают.

Все основные функциональные группы помещений в структуре предприятия (здания) должны иметь четкое зонирование и удобную функционально-технологическую взаимосвязь по средствам производственных коридоров, исключая пересечение людо- и грузопотоков.

Ширина коридоров зависит от типа помещений и количества мест в зале. Так например ширина производственных коридоров при заведении на 100 мест составляет 1,3м.

Еще при планировании заведения необходимо предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала.

Также важна расстановка оборудования по ходу технологического процесса, что предполагает размещение каждой позиции оборудования в соответствии с выполняемой технологической операцией основываясь на их последовательности, чтобы минимизировать затраты времени и сил на перемещение персонала.

Не менее важно соблюдать расстояние между оборудованием, чтобы избежать травм и исключить нерациональное перемещение персонала. Так, расcтояние между нейтральным оборудованием (столы, ванны, стеллажи и др.) и оборудованием выделяющим тепло (плиты, печи, пароконвектоматы и др.) должно быть не менее 1,3м, между стеной и нейтральным видом оборудования 1 метр.

Минимальная площадь производственных помещений составляет 5 кв.м. Исходя из практики проектирования предприятий общественного питания в соответствие с соблюдением требований нормативной документации такая площадь достаточна только для овощного цеха, при расстановке в нем минимального количества оборудования, для остальных же цехов фактические площади обычно составляют 8 кв.  м и выше при соблюдение расстояния между оборудованием в нем и минимальном его количестве.

Основываясь на пособии к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания» площадь производственной группы помещений ресторана на 100 мест, работающем на сырье, составляет 211 кв.м, столовой на 100 мест — 126 кв. м, для кафе и закусочных на 100 мест, работающих на полуфабрикатах при обслуживании официантами — 39 кв. м. В производственных помещениях, в помещениях приема и хранения продуктов, площадью до 10 м2 двери проектируются шириной не менее 0,9 м, площадью более 10 м2 — не менее 1,2 м; двери для тележек с поддонами следует принимать шириной 1,8 м.

Производственные помещения размещаются в единой функциональной зоне для сохранения единого производственного процесса. Размещение производственных цехов происходит в отдельных помещениях, которые не должны быть проходными. Исключение могут составлять отделения цехов, связанные последовательными технологическими процессами. В предприятии до 50 мест допускается объединение горячего и холодного цехов, а свыше 50 мест допускается при соблюдении заданных температурных режимов в них и желательно разделить их барьером высотой не менее 1,5м.

Что касается систем вентиляции и кондиционирование, то еще на начальном этапе желательно выяснить данные по отоплению, кондиционированию и воздухоотведению рассматриваемого помещения. Необходимо продумать расположение воздухоотводов и вентиляционных систем. Устройство и оборудование выбросов систем местной вытяжной вентиляции не должны ухудшать качество жизни людей, проживающих рядом.

Система вытяжной вентиляции предприятия питания, расположенного в зданиях иного назначения, оборудуется отдельно от системы вентиляции этих зданий. Шахты вытяжной вентиляции выступают над коньком крыши или поверхностью плоской кровли на высоту не менее 1 метра.

Что касается отделки, то стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам. Устройство порогов на путях перемещения продуктов, готовых блюд и использованной посуды не допускается.

Стены и потолки складских помещений оштукатуриваются и белятся. Стены на высоту не менее 1,7 м окрашиваются влагостойкими красками для внутренней отделки. Высота помещений предприятия питания до низа выступающих конструкций и подвесных потолков должна быть не менее 2,7 м. При этом рекомендуется для производственных помещений принимать: 2,7 м — в предприятиях до 150 мест; 3 м — в предприятиях от 150 до 300 мест; 3,6 м — в предприятиях от 300 мест и более. Высоту до низа выступающих вентблоков в производственных, складских и бытовых помещениях допускается принимать 2,5 м.

У будущего владельца еще на стадии выбора помещения и проектирования ресторана или кафе возникает множество вопросов на которые могут ответить только специалисты. Наша компания на основании плана БТИ поможет оценить возможность правильной планировки вашего будущего заведения и соответствия всем нормам и требованиям.

Основатели кофейни Cup by Cup и кафе Lemon Tree запускают в Перми новый проект

В январе в старинном особняке по ул. 25-го Октября, 1 (перекресток улиц 25-го Октября и Монастырской) откроется пространство «Дом». Создатели новой городской площадки — собственники кофеен Cup by Cup, кафе Lemon Tree и чайной «Грибушин».

На первом этаже особняка разместится новое кафе Lemon Tree. Там же за деревянными дверями — кондитерский и пекарский цех, кухня заведения. Меню кафе идентично первой точке по ул. 25-го октября, 45. Стоимость блюд останется на прежнем уровне.

«В новом заведении 30 % позиций в меню — это уже востребованные и популярные блюда и напитки из первого Lemon Tree. 70 % — новые позиции, но они также будут без мяса, птицы и рыбы», — комментирует совладелец заведений Lemon Tree и Cup by Cup Иван Стекачев.

На втором этаже — кофейня Cup by Cup, концертный зал, книжный магазин и пространство для работы и различных культурных мероприятий. Как рассказал Business Class Иван Стекачев, идея создать пространство появилась несколько лет назад.

«Проект «Дома» мы начали разрабатывать два года назад, еще с тех времен, когда наш кондитерский цех и обжарочное кофейное производство располагались в БЦ «Морион». В 2018 году арендодатели попросили поискать другое помещение. Получилось, что работающую кофейню и цеха мы должны были вернуть на время в небольшое пространство кафе Lemon Tree, при этом сохраняя все объемы производства»,— поделился создатель проекта.

Особое внимание в проекте уделят второму этажу, где разместится пространство для творчества. По словам Ивана Стекачева, многие сотрудники заведений сами занимаются музыкой и искусством. Он отмечает, что в Перми много творческих людей и проектов, а площадок для работы и разных коллабораций не хватает.

«Нам самим не хватало места, где можно было бы реализовать творческие идеи и помогать тем, кто хочет заниматься искусством. На втором этаже будет еще студия записи звука и видео»,— рассказывает он.

Второй этаж «Дома» будет открываться поэтапно. Планировка и концепция пространства позволят перестраивать территорию под различные мероприятия. В кофейне и концертном зале могут разместиться до 50 человек. В пространство коворкинга, где поставят стол трансформер, — от 8 человек. Летом на территории внутреннего дворика особняка обустроят веранду.

«Нам не хватало пространства, которое объединило бы наши начинания и новые задумки. Места, которое было бы соразмерно нашим амбициям и опыту. По сути — это наш флагманский проект на данный момент. Реализация «Дома» получилась в несколько раз дороже и дольше, чем мы планировали. Мы никогда ни с кем не конкурируем. Чем больше интересных и смелых проектов будет в Перми, тем лучше»,— добавил Иван Стекачев.

Не пропустите:Пряности да сладости, пицца да поке. ТОП-10 заведений, открывшихся в Перми в этом сезоне11 декабря 2020, 07:00

Доступная среда в зале общественного питания и столовой

1	Контрастная маркировка прозрачных дверей	Один из входов в здание должен быть оборудован средствами для комфортного, беспрепятственного и удобного доступа МГН. Обеспечение легкой идентификации доступности входа на пути движения МГН.	Имеют тактильный эффект. Устанавливаются на высоте 1,2 – 1,6 м от пола. Последующая пиктограмма устанавливается в зоне видимости предыдущей. п. 6.5.9 СП 59.13330.2016
2	Тактильная пиктограмма «Выход из помещения»	Тактильная поверхность обеспечивает идентификацию слепыми и слабовидящими людьми. Для остальных категорий работает как система визуальной навигации.	Рекомендуемый размер 150х150 мм( возможно 100х100 мм). Устанавливается на высоте 1,2 — 1,6 м п. 10.2.1 СП 136.13330.2012, п. 6.5.2, 6.5.9 СП 59.13330.2016, ГОСТ Р 52131-2019
3	Система «Доступный вход»	Для обеспечения доступа инвалидов использующих костыли, трости и инвалидные колясочники. Достигается путем снятия усилий на открытие двери, что особо актуально для опорников и колясочников. Дверь открывается автоматически.	Система обеспечивает механическое управление дверью и срабатывает при нажатии на кнопку. Кнопки обладают тактильным эффектом с применением системы Брайля, для идентификации слепым человеком. Рекомендуется применение датчиков и сенсоров для автоматического управлением дверью. п. 6.1.7 СП 59.13330.2016
4	Контрастная маркировка габаритов дверного проема	Для облегчения идентификации дверного проема слабовидящими людьми и человеком с когнитивными ограничениями.	Контрастная лента шириной 50 мм по периметру дверного проема. Применяется в случае отсутствия контраста дверного полотна со окружающей стеной. п. 6.2.23 СП 59.13330.2016
5	Световой маяк	Для обозначения доступного выхода из помещения, а именно идентификации дверного проема слабовидящим и человеком с когнитивными ограничениями. Рекомендуется обозначать эвакуационные выходы.	Устанавливается на высоте не менее 1500 мм парой световых маяков, для обозначения габаритов выхода. Комплектуются тактильными пиктограммами. п. 6.5.2, 6.5.3, 6.5.4, 6.5.5 СП 59.13330.2016
6	Информационный тактильно-сенсорный терминал	Предназначен для обеспечения полной информацией о назначении учреждения режиме его работы, а также доступных услугах. Информацией может управлять любая категория МГН. Для слепых применяется тактильно-сенсорный экран с озвучиванием контента голосом, для слабовидящих специальные режимы контрастности и увеличения. Для слабослышащих оборудуется встроенной индукционной петлёй, а для колясочников управление терминалом переносится вниз.	Выполняется в стальном антивандальном корпусе п. 6.5.7 СП 59.13330.2016
7	Тактильная пиктограмма «Зона получения информации»	Тактильная поверхность обеспечивает идентификацию слепыми и слабовидящими людьми. Для остальных категорий работает как система визуальной навигации.	Рекомендуемый размер 150х150 мм (возможно 100х100 мм). Устанавливается на высоте 1,2 — 1,6 м п. 10.2.1 СП 136.13330.2012, п. 6.5.2, 6.5.9 СП 59.13330.2016, ГОСТ Р 52131-2019
8	Тактильно-звуковая мнемосхема	Для информирования человека об окружающем пространстве, о безопасных путях движения, характерных ориентирах, а также важных особенностях помещения. Для обеспечения информации об объекте, в целях минимизации путей движения инвалидов. Выполненная мнемосхема в формате «универсального дизайна» позволяет получить пространственную информацию об объекте, независимо от ограничений. Особо актуально для людей с ограничениями по зрению.	Представляет собой тактильный план помещения, выполненный по специальной технологии доступной для восприятия тотально незрячим человеком. Для возможности использования мнемосхемы слепыми, не владеющими техникой чтения по системе Брайля, применяется тактильно-звуковой способ передачи информации, основанный на том, что на тактильной поверхности расположены кнопки активации речевых сообщений, описывающих пространство при помощи тифлокоментариев. Тактильно-звуковую мнемосхему рекомендуется располагать под углом 30-45 от вертикальной плоскости, на высоте доступной для использования ее инвалидом колясочником. п. 6.5.7, 6.5.3 СП 59.13330.2016
9	Доступное пространство для колясочника при движении в зоне самообслуживания	Да возможности движения инвалидной коляски в зоне самообслуживания	Ширина прохода около прилавков для сервирования блюд должна быть не менее 0,9м. В буфетах и закусочных должно быть не менее одного стола высотой 0,8-0,85 м. п. 8.4.7 СП 59.13330.2016
10	Опорные поручни	Для незрячих — направляющий элемент с применением тактильной информации. Для опорника необходимая точка опоры.	Диаметр захвата 30-50 мм, высота установки 900 мм, Может изготавливаться как из отдельных труб, так и с применением специальных поручней-отбойников. Для обеспечения информацией незрячего человека оборудуется тактильной информацией с применением системы Брайля. Тактильная информация размещается с внешней стороны поручня «вверх ногами». п. 6.2.12, 8.4.1 СП 59.13330.2016, п. 7.4 СП 136.13330.2012
11	Размер места поворота на ограниченных путях движения МГН	Для возможности маневрирования на инвалидной коляске.	В торговых залах ресторана, кафе-закусочной или буфетах ширина прохода для инвалидов между ограждением и раздаточными стойками — не менее 0,9 м п. 8.4.7 СП 59.13330.2016
12	Дублирование текстовой информации при помощи изданий по системе Брайля	Для возможности использования информации размещенных тестовых изданиях.	В ресторанах, кафе, закусочных необходимо иметь как минимум одно меню выполненное рельефно-точечным шрифтом Брайля. п. 10.4.2 СП 136.13330.2012
13	Портативная индукционная система	Для обеспечения людей, пользующихся слуховыми аппаратами, информацией транслирующей по проводным сетям, а так же информацией экстренного характера.	Оборудуется зона получения услуги. Портативная система, не требующая настроек. п. 8.1.10 СП 59.13330.2016
14	Визуально-акустическое табло (система)	Позволяет передавать информацию визуальным и акустическим способом. Актуально для информирования слепых и глухих, а также остальных категорий граждан по принципу «универсального дизайна». Дополнительно применяется для оповещения всех категорий о возникновении экстренной ситуации на объекте в целом (пожар, эвакуация) в доступном для них формате.	Устанавливается на высоте 2000 мм от уровня пола, подключается к общей системе оповещения «СурдоЦентр», пожарной сигнализации. п. 6.5.3, 6.5.4, 6.5.7 СП 59.13330.2016
15	Заниженная часть стойки получения услуги	Высоту зону получения услуги необходимо делать в зоне доступности инвалида колясочника.	Высота стола должна быть 0,8 – 0,85 м по верхней крышке, давая возможность подъезда инвалидной коляске. п. 8.4.7 СП 59.13330.2016
16	Система вызова помощи	Обеспечивает своевременную организацию помощи для МГН.	Система передает информацию от нескольких точек вызовы помощи на пульт, где распознается в зависимости от места вызова при помощи голосового оповещения. Копки подключаются к системе «Тифловызов» и должны иметь сенсорное включение, для облегчения использования немощными и иметь тактильную поверхность с обозначениями с применением системы Брайля.
17	Ширина проходов между столами	В помещениях общественного питания расстановка мебели и оборудования должна обеспечивать беспрепятственное движение инвалидов.	Для обеспечения свободного огибания при проезде кресла-коляски ширину прохода увеличивается до 1,1 м, а в ресторане — не менее 1,2 м. п. 8.4.7 СП 59.13330.2016
18	Стол для МГН	Заниженная высота, открытое пространство под ним, а также его расположение делает стол доступным для инвалида колясочника. Оборудование стола тактильными информационными средствам делает его доступным для слепого человека. Оборудование системой вызова «Тифловызов» позволяет легко использовать стол любой категорией МГН.	В предприятиях самообслуживания рекомендуется отводить не менее 5% мест, но не менее одного для лиц, передвигающихся на креслах-колясках, и с недостатками зрения с площадью не менее 3 м2 на каждое место. п.8.1.7, 8.4.6 СП 59.13330.2016, п. 7.7 СП 136.13330.2012
19	Предупреждающий контрастный указатель перед мнемосхемой	Для обеспечения безопасного движения незрячего человека, идентификация места расположения мнемосхемы.	Выполняется направляющими указателями с девятью продольными параллельными полосами. Ширина должна соответствовать размерам места получения услуги, но не менее 1 м Приложение Б СП 136.13330.2012 (09.09.2016 Изменения № 1)
20	Тактильная предупредительная разметка – зона внимания	Для идентификации направлений безопасных путей движения слепым и слабовидящим человеком.	Выполняется тактильными конусами, расположенными в шахматном порядке. Ширина поля тактильных указателей — квадрат со сторонами 500 или 600 мм. Приложение Б СП 136.13330.2012 (09.09.2016 Изменения № 1)
4	Тактильная предупредительная разметка	Предупреждает инвалида по зрению о наличии на пути следования преодолеваемых препятствий	Выполняется контрастом на ширину дверного проема в линейном порядке. Глубина указателя от 0,5 до 0,6 м. Ширина определяется в зависимости от ширины преодолеваемого препятствия, но не менее 1 м. Может выполняться с применением отдельных тактильных индикаторов или плитки. Материал — нержавеющая сталь, ПВХ или полиуретан. п. 5.1.10 СП 59.13330.2016 Приложение Б СП 136.13330.2012 (09.09.2016 Изменения № 1)
22	Направляющие указатели для тактильного обозначения безопасного пути следования в одном направлении	Применяются совместно с указателем «Поле внимания» для формирования тактильно обозначенной полосы, вдоль которой (с правой стороны от нее) обеспечивается безопасное движения инвалидов по зрению в одном направлении	Ширина указателя 0,15 — 0,2 м. Длина соответствует протяженности безопасного пешеходного пути, на котором отсутствуют какие-либо препятствия Приложение Б СП 136.13330.2012 (09.09.2016 Изменения № 1)
23	Отбойник для инвалидной коляски	Для защиты дверного полотна при открывании её толканием нижней частью инвалидной коляски.	Ширина на 100 мм уже дверного полотна, высота 300 мм. Установка на высоте 50 мм от нижнего края двери с обеих сторон. Материал изготовления нержавеющая сталь.
24	Эргономичная ручка	Для возможности использования инвалидов с различными зонами доступности по высоте.	Выполняется в виде вертикальной штанги длиной не менее 600 мм. Устанавливается не менее 500 мм от нижнего края до уровня пола.

Открыть ресторан, кафе бизнес план, дизайн, проект, оборудование

Проект ресторана: строительство, ремонт, инженерный проект

Без перепланировки и стройки практически ни один ресторанный проект не обходится. И на этом этапе обязательно следует привлекать грамотного и опытного архитектора, но не дизайнера, а также проектную организацию, которая разрабатывает инженерно-технологический проект кухни в соответствии с желаемой производительностью планируемого предприятия общепита, а также с возможностями выбранного помещения.
В составе группы компаний «Алтэк» есть собственный проектный отдел, где работают профессиональные инженеры-технологи с опытом работы более 20 лет конкретно в сфере строительства и общепита. Именно поэтому мы можем гарантировать полную поддержку вашего ресторана – от проекта до открытия. Они помогут объективно оценить выбранное помещение, спланировать все цеха с точки зрения поточности действий (хранение продуктов, их обработка, заготовка ингредиентов, тепловая обработка, выдача готовых блюд, обработка грязной посуды и т.д.). Плюс, технологи отвечают за расстановку всего технологического оборудования, делают планы точек коммуникаций (подводы воды, подключения к энергоснабжению и прочее). Все проектные работы выполняются в соответствии с нормами, предъявляемыми к работе предприятий общественного питания, и оформляются в виде пакета проектной документации для вашего ресторана.

Наибольшего внимания требует инженерная часть. Она самая затратная и важная

По опыту работы нашей компании «Алтэк» на протяжении более 10 лет, мы знаем, что одна из самых распространенных ошибок, которую совершают начинающие предприниматели-рестораторы – это заложить 100-200 кв.м. на зал для гостей, а для кухни отвести 20-30 кв.м., причем разместить там и холодных, и горячий, и заготовочный, и моечный цеха. Действительно, искушение использовать по максимуму пространство для посадки гостей – велико. Но не нужно забывать, что поварам и персоналу кухни должно быть удобно работать, тогда они будут делать это эффективно, а значит лучше обслуживать ваших гостей.

Профессиональная кухня ресторана – это, прежде всего, рабочее место, и от его эргономики и оснащенности оборудованием во многом зависит успех заведения. Плюс ко всему, для кухни, где постоянно высокие температуры, пары, определенная влажность и интенсивная деятельность, особенно важно поддержание здорового микроклимата, а значит проект вентиляции для кухня – это must have.

Какое оборудование необходимо купить для кафе, ресторана

Видов профессиональной кухонной техники масса. Только на нашем сайте, в каталоге «Алтэк», вы найдете более 500 брендов отечественного и зарубежного оборудования для кафе. Опытные повара и рестораторы обычно четко знают, что, в каком количестве и какой марки им нужно, и часто обращаются к нам уже с конкретными запросами. Например, «купить пароконвектомат RATIONAL, UNOX» или «нужна овощерезка robot coupe cl50» или «по какой цене конвекционные / подовые печи» или «что можете предложить из достойных и надежных фритюрниц (расстоечных шкафов) по приемлемым ценам» и т.д. Новичкам-рестораторам при обустройстве кухни мы советуем, во-первых, советоваться с шеф-поваром (все таки он первый, кто заинтересован в качественном техническом оснащении ресторана), а во-вторых, обращаться к проверенным поставщикам профессионального кухонного оборудования.

«Алтэк» работает в ресторанной сфере уже более 10 лет. Мы знаем все ключевые заводы-производители, их продукцию, можем подобрать оптимальный комплект техники, инвентаря, посуды в рамках любого бюджета. Конечно, мы порекомендуем, на каких позициях можно сэкономить, а какое оборудование (плита, пароконвектомат, фритюрница, вакуумный упаковщик) – полностью оправдывает свою цену, что потребует определенных финансовых вложений. Наша главная мотивация – довольный клиент, который с нашей поддержкой успешно открывает свой ресторан или кафе, развивается, и спустя время получает возможность запустить новый объект или развиться в целую сеть, а значит, обращается к нам снова, чтобы спроектировать свое новое заведение и купить для него ресторанную технику.

Оборудование для кухни можно взять в лизинг

Итак, какое же оборудование потребуется для открытия кафе? Глобально все кухонные аппараты можно разделить по группам.

Тепловое оборудование

Все, что нужно для тепловой обработки и приготовления блюд: плиты, варочные и жарочные поверхности, грили, фритюрницы, пароконвектоматы, печи и т. д. Выбирать эти позиции следуют из меню заведения. Практически на каждом объекте установлена плита (электрическая с 2 или 4 конфорками или индукционная), а также жарочная поверхность. Понятно, что специфические аппараты, типа вафельница, блинница или пончиковый аппарат – те элементы, которые нужны для приготовления конкретного блюда, как гриль нужен в том случае, если у вас мясной ресторан, где жарят мясо на огне, углях или решетке.

Для небольшого кафе европейкой кухни на 30-50 посадок потребуется:

• Плита (электрическая / газовая или индукционная)
• Пароконвектомат на 6 уровней GN 1/1 или мини-версия с GN ½ (как RATIONAL XS)
• Жарочная поверхность со сплошной поверхностью или рифленой, как у гриля
• Тепловая витрина понадобится, если у вас предусмотрена выкладка блюд в зале. Это актуально для ресторанов самообслуживания, как, к примеру, Marketplace.

Холодильное оборудование

Без холодильников и морозильников – в общепите не обойтись. Продукты, заготовки, мясо, напитки – должны содержаться в соответствующих температурных режимах с учетом продуктового соседства. В суши-ресторане или мясном – обязательно нужен ларь морозильный. А в гастробаре всегда устанавливают льдогенератор для генерации льда для напитков.

Универсальный набор холодильных машин для кафе со средней вместимостью:

• Шкаф низкотемпературный
• Шкаф среднетемпературный
• Аппарат шоковой заморозки (шокер или шок-фризер). Это новинка для рынка профессиональной кухонной технике, и многие считают ее излишеством, но приобретение шокера дает настолько много преимуществ, что вы оцените эту покупку моментально, начав использовать
• Холодильные столы. Универсальны за счет того, что совмещают функцию холодильника и рабочей поверхности
• Охлаждаемый стол для пиццы с витриной для топпингов-начинок. Если вы открываете итальянский ресторан с пастой и пиццей, типа Mama Roma.
• Барная витрина

Хлебопекарное и кондитерское оборудование

Если в ресторане вы планируете делать свою домашнюю выпечку – хинкали, пиццу, домашний хлеб, пирожки, сладкую сдобу, то обязательно покупайте тестомес (вымешивать тесто вручную в ресторанных объемах невозможно) и конвекционную печь.

Соответственно, базовый минимум для оснащения пекарского / кондитерского цеха при ресторане следующий:

• Тестомес
• Миксер
• Печь конвекционная или хлебопекарная
• Хлеборезка потребуется, если ресторан большой, например, при гостинице или с банкетным залом

Весовая техника

Мера и точность – основа основ. К примеру, для ресторана молекулярной кухни важен вес ингредиентов с точностью до 0,1 грамма. Для среднего ресторана нужны:
Весы складские напольные – проверять приход товара, рассчитывать продукты на смену;
Весы порционные настольные.

Электромеханическое оборудование для ресторана

По этому направлению все зависит от меню заведения. Если ресторан мясной и предполагает разделку мясных туш, то нужна ленточная плита. Если повар планирует готовить домашнюю пасту, то потребуется тестораскатка и паста-машина для формирования и нарезки пасты.

Для кафе с преимущественно европейскими блюдами классический набор выглядит так:

• Овощерезка
• Блендер
• Куттер или многофункциональная кухонная машина с разными насадками-дисками
• Мясорубка
• Барный миксер

Посудомоечная техника

Даже если в ресторане есть посудомойка, то есть человек, который моет гастроемкости, посуду, инвентарь вручную, без стандартной фронтальной посудомоечной машины справиться будет сложно. Она экономит время, ресурсы (воду, моющие средства) и объективно справляется с загрязнениями лучше любой мойщицы. В идеале на объекте лучше установить еще и купольную посудомойку.

Барное оборудование

Даже если в заведении предполагается небольшая барная зона, со стойкой и минимальным оснащением, ее тоже нужно хорошо продумать и обзавестись следующей техникой:

• Кофемашина
• Кипятильник
• Соковыжималка
• Микроволновая СВЧ-печь
• Под барную стойку можно установить фронтальную посудомойку, льдогенератор, холодильные столы.

Нейтральное оборудование

При закупке оснащения для ресторана, кафе многие не уделяют должного внимания таким важным элементам, как металлическая мебель и оборудование из нержавейки, которое, между тем, используется повсеместно – для хранения посуды и инвентаря, рабочей формы и т.д. Самое же необходимое из нейтрального оборудования – это:

• Вытяжные зонты, которые устанавливаются над каждым тепловым элементом и в зоне посудомойки
• Разделочные рабочие столы из нержавейки
• Настенные полки
• Столы с отверстием для отходов
• Мусорные баки
• Тележки-шпильки
• Гардеробные шкафы для хранения личных вещей персонала ресторана

Группа компаний «Алтэк» обладает собственным производством нейтрального оборудования из нержавеющей стали. Мы изготавливаем весь спектр продукции из нержавейки, которая требуется для общепита. Производим «нейтралку» как стандартного размера, так и по индивидуальным габаритам.

Как сэкономить, открывая ресторан?

Проанализировав все этапы открытия кафе, ресторана, можно понять, что этот процесс требует существенных вложений сил, времени и финансов. Если хватает опыта и знаний, можно заниматься всем самостоятельно. Кроме того, есть вариант – купить франшизу ресторана, пиццерии, бара, суши и действовать пошагово по проверенной схеме. Другой путь – обратиться в проверенную компанию, которая оказывается весь спектр услуг по запуску общепита. Заказывая услуги в комплексе, «под ключ», можно существенно снизить затраты, получив, например, скидки на оборудование или даже технологический проект – в подарок, бесплатно при покупке всего комплекта кухонной техники у одного поставщика.

Группа компаний «Алтэк» более 10 лет занимается оснащением баров, кафе, столовых, гостиниц, ресторанов и гастробаров по всей России. В нашем портфолио – объекты разного уровня и масштаба – от фаст-фуда до фабрик-кухонь, а еще – целый штат высококлассных специалистов с многолетним опытом работы в отрасли: технологи-проектировщики, менеджеры по подбору кухонного оборудования, сервисные специалисты по установке и монтажу. Благодаря такому всестороннему подходу, мы можем предложить готовое решение – от консультирования и бизнес-плана до запуска ресторана. Наши менеджеры стараются найти индивидуальный подход к каждому, так что ваши пожелания и возможности всегда будут учтены. Кроме того, у нас есть масса дополнительных удобных сервисов: покупка оборудования в лизинг, рассрочки, система скидок, программы лояльности, автоматизация ресторанов, обучение для поваров, варианты франшиз кафе.

15 примеров плана этажа ресторана и идеи дизайна макета ресторана

План этажа вашего ресторана — это, по сути, карта физического пространства вашего ресторана. При правильном проектировании план этажа вашего ресторана может повлиять на вашу прибыль за счет повышения эффективности, облегчения передвижения, обеспечения безопасности ваших сотрудников и гостей и, в конечном итоге, повышения качества обслуживания клиентов.

Но после пандемии COVID-19 хорошо продуманная планировка ресторана выглядит совсем иначе, чем раньше.Чтобы учесть физическое расстояние и ограничения вместимости заведения, практически каждый ресторатор тем или иным образом корректирует свой план этажа. Будь то удаление столов, создание специально отведенного места для выноса или даже установка физических перегородок, изменение плана этажа является важной частью процесса повторного открытия.

Независимо от того, управляете ли вы рестораном быстрого питания с небольшим количеством столиков или рестораном изысканной кухни с более чем 100 посадочными местами, вам придется многое изменить в планировке этажа ресторана.Чтобы помочь вам сориентироваться в этих изменениях, эта статья будет охватывать:

• Что такое план этажа ресторана и зачем он нужен
• Как внести изменения в план этажа для уменьшения пропускной способности и физического расстояния
• Как использовать программное обеспечение для правильного управления планом этажа
• Что следует учитывать при создании ресторана макет
• 15 примеров плана этажа ресторана, которые вдохновят вас

Независимо от того, являются ли эти изменения временными или постоянными, план этажа вашего ресторана — это то, к чему вы будете обращаться ежедневно, поэтому само собой разумеется (но мы скажем в любом случае), что на это стоит потратить немного времени и денег.

Что такое план этажа ресторана и зачем он вам нужен?

План этажа ресторана — это план, который показывает расстояние и взаимосвязь между помещениями и физическими структурами пространства вашего ресторана.

На планах этажей ресторана указано расположение таких приспособлений, как печи, раковины, водонагреватели и электрические розетки. Иногда они также будут включать аннотации о том, какие материалы используются для создания частей пространства и как части пространства построены.

Ваш архитектор или дизайнер интерьера напишет план этажа. Вы также можете использовать онлайн-программное обеспечение, которое поможет вам разработать собственное.

Грамотно разработанный план этажа будет включать:

• Стены и коридоры
• Туалеты и складские помещения
• Туалеты
• Окна и двери
• Установите приспособления и приборы, такие как печи, холодильники, водонагреватели и т. Д.
• Назначение каждой комнаты / помещения
• Особенности интерьера, такие как как фиксированные стеллажи, стойки, решетки и т. д.
• Другие важные предметы в помещении вашего ресторана

Хорошо продуманный план этажа пригодится:

• Повысьте эффективность и рабочий процесс
• Помогите вам уложиться в свой бюджет при строительстве ресторана
• Помогите вам обучить ваш персонал работать максимально слаженно и эффективно

Планировка вашего ресторана также важна для рабочего процесса. Это относится ко всей посещаемости вашего ресторана, в том числе к тому, где забирают товары, как повара передвигаются по кухне, где серверы принимают заказы и т. Д.

Хорошо продуманный план этажа может правильно направить этот пешеходный поток, чтобы предотвратить узкие места или перенаселенность. После COVID-19 особенно важно учитывать операционные процессы в вашем ресторане, чтобы учесть такие проблемы, как физическое расстояние между посетителями и персоналом.

Как изменить план этажа для уменьшения пропускной способности и физического расстояния

В зависимости от текущей планировки вашего ресторана, физическое дистанцирование и новые ограничения вместимости могут означать внесение серьезных изменений в план помещения. Ниже приведены некоторые рекомендации по корректировке текущего плана этажа, чтобы сделать ресторан безопасным для повторного открытия.

Регулировка физического пространства

Физическое дистанцирование — также называемое социальным дистанцированием — требует, чтобы клиенты находились на расстоянии не менее шести футов от персонала и друг друга. Чтобы сохранить такое щедрое разделение между посетителями, вам нужно будет внести физические изменения в свое пространство и места в ресторане, в том числе:

• Перемещение столов дальше друг от друга и от мест с интенсивным движением, таких как ванные комнаты и станции технического обслуживания
• Если столы невозможно переместить, подумайте о том, чтобы заблокировать все остальные столы или установить перегородки из оргстекла между кабинами
• Удалите сиденья для бара или создайте физический барьер между гости и бар
• Убедитесь, что мебель расставлена ​​таким образом, чтобы персонал мог легко дезинфицировать между сиденьями.
• Удалите все ненужные предметы декора или столешницы (т. е.вазы, бутылки для приправ и т. д.)
• Рассмотрите возможность назначения определенных входов и выходов, чтобы ограничить личное присутствие
• Создайте определенную зону ожидания за пределами ресторана, чтобы предотвратить переполнение входов или баров
• Если вы предлагаете вынос и доставка, переместите зону вывоза подальше от столовой
• Уберите буфеты и другие общественные места питания
• Установите станции дезинфекции рук в зонах с высокой нагрузкой, таких как входы и ванные комнаты
• Создайте отведенное место для сотрудников, чтобы переодеться и наденьте СИЗ
• Используйте вывески или указатели на полу, чтобы задать ожидания и направить поток пешеходов

В некоторых случаях вы можете даже поручить сотруднику направлять поток посетителей и контролировать уровни пропускной способности.

Использование программного обеспечения для проектирования

В то время как перемещение или удаление столов может помочь разделить посетителей, программное обеспечение может дать вам более точный способ управления вместимостью. Возможно, вы даже уже используете некоторые из этих программных функций.

Если вы используете современную POS-систему в своем ресторане, у вас, вероятно, есть доступ к программному обеспечению для управления столами. Например, POS TouchBistro оснащен удобной программой для создания планов этажей. С помощью этого программного обеспечения вы можете в цифровом виде изменить план этажа, чтобы он соответствовал вашему новому физическому пространству.

Если это не вариант, вы можете заблокировать определенные столы, назначив их вымышленному сотруднику (например, кому-то по имени «ЗАБЛОКИРОВАНО») или разрешив персоналу размещать только четные или нечетные номера столов. Независимо от того, какой метод вы выберете, программное обеспечение для управления столами помогает персоналу отслеживать, где посетители могут и не могут сесть.

Помимо управления тем, где люди обедают, вам также необходимо контролировать , когда они обедают. Здесь на помощь приходит программное обеспечение для бронирования.

При использовании программного обеспечения для бронирования каждому гостю заранее назначается столик на определенный период времени. Это позволяет вам предвидеть, какие столы будут заняты и как долго. Затем вы можете использовать программное обеспечение, чтобы распределить время рассадки, чтобы можно было дезинфицировать пространство между вечеринками. Предварительно назначенное время очереди также помогает максимизировать доход, позволяя втиснуть максимальное количество столов на услугу, не беспокоясь о логистике.

Сообщение изменений посетителям

Как только ваши сотрудники разберутся с новым планом этажа и научатся управлять потоком во время обслуживания, важно убедиться, что ваши гости находятся на одной волне.Чтобы оправдать ожидания гостей до того, как они придут в ваш ресторан, убедитесь, что вы получили сообщение по телефону:

• Обновление вашего веб-сайта и вашего профиля на платформах бронирования, таких как tbdine.com
• Отправка информации вместе с электронными письмами с подтверждением бронирования
• Отправка SMS-сообщений посетителям, отвечающим на любые вопросы или проблемы

Помните, это совершенно новый опыт для клиентов и чем больше вы будете заранее решать их проблемы, тем легче будет их посещение.

6 факторов, которые следует учитывать при разработке плана этажа ресторана

Теперь, когда вы знаете, что и почему, давайте поговорим о том, как.

При составлении плана этажа ресторана вам необходимо учесть несколько моментов, чтобы убедиться, что вам не придется отступать, когда вы начнете принимать решения.

1. Строительные нормы и правила

Изучите строительные нормы и правила своего города, чтобы убедиться, что вы учитываете такие требования, как аварийные выходы, надлежащее освещение и вентиляция, количество людей и многое другое.

2. Доступность

Как минимум, вам необходимо соблюдать требования, изложенные в Законе об американцах с ограниченными возможностями (ADA), а также любые городские стандарты доступности. Вам нужно будет сделать разумные приспособления для людей с ограниченными возможностями, например предусмотреть достаточно широкое пространство для доступа гостей в инвалидных колясках к вашим туалетам.

3. Рентабельность

Составьте свой бизнес-план и приготовьтесь выполнить некоторые вычисления: вам нужно будет вычислить, сколько людей будет привлекать ваш ресторан, чтобы вы соответствовали требованиям рентабельности.

4. КПД

Каждый аспект планировки вашего ресторана должен быть разработан таким образом, чтобы улучшить рабочий процесс и повысить эффективность работы в передней и задней части дома. Ваш инвентарь должен иметь возможность легко перемещаться из грузовика для доставки на склад, а затем через подготовку, приготовление и покрытие. Вашему обслуживающему персоналу нужен свободный путь от кухни до (и через) столовой, чтобы они могли быстро и безопасно доставлять заказы.

5. Эстетика и атмосфера

Ваша эстетика и атмосфера — это место, где план этажа пересекается с впечатлением от вашего бренда.Вернитесь к своим бизнес-планам и маркетинговым планам, чтобы убедиться, что интерьер и дизайн отражают вашу концепцию, идентичность бренда и текущие тенденции. Эти документы должны влиять на цветовую схему, выбор мебели и все другие решения, которые вы принимаете.

6. Безопасность

Работа в ресторане может быть опасной, и безопасность ваших сотрудников и клиентов должна быть на первом месте. С одной стороны, вы должны создать карту опасностей, которая определяет любые области, которые могут вызвать травмы.Кроме того, вам также необходимо учитывать невидимые опасности, такие как передача инфекции. В свете COVID-19 это означает рассмотрение дополнительных мер безопасности, таких как оставление достаточного пространства для физического дистанцирования, нажатие стрелок на полу, чтобы направлять поток пешеходов, и выполнение правительственных предписаний по ограничению пропускной способности — просто имейте в виду, что некоторые из эти правила могут отличаться в зависимости от того, где находится ваш ресторан.

Наем специалиста для помощи с дизайном плана этажа ресторана

Наем профессионала, который поможет вам в процессе создания плана этажа ресторана, часто является очень выгодным вложением, особенно если вы ведете капитальное строительство.

Но куда обратиться?

И архитекторы, и дизайнеры интерьеров предложат:

• Умелый и знающий подход к планированию пространства
• Полное и актуальное знание строительных норм и правил вашего штата
• Профессиональное программное обеспечение для проектирования и знание того, как его использовать
• Врожденный творческий потенциал, который поможет вам к новым идеям или новому взгляду на старые идеи
• Навыки предвидения и решения проблем, полученные путем проб и ошибок, а также прошлый опыт
• Связь с производителями
• Полное понимание строительных материалов, отделки, мебели и методов строительства

Architects vs.Дизайнеры интерьера

Основное различие между архитекторами и дизайнерами интерьеров состоит в том, что архитекторов обучают понимать всю структуру здания, в то время как дизайнеры интерьеров сосредоточены на — как вы уже догадались — интерьере.

Если вы строите ресторан с нуля, возможно, вам стоит подумать о работе с архитектором. Если вы проектируете ресторан в рамках существующей конструкции здания, вы можете работать с любым из них.

Варианты «Сделай сам»

Вам особенно удобно? Престижность.

Вот несколько лучших вариантов программного обеспечения для планирования этажа ресторана, которые могут помочь, если вы полны решимости самостоятельно спроектировать план этажа с помощью некоторых готовых шаблонов:

CAD Pro: один из наиболее широко используемых ресторанов Инструменты для проектирования плана этажа, доступные за 99,95 долларов.

SmartDraw: настройка шаблонных планов этажей за 9,99 долларов в месяц или 119,40 долларов на весь год.

ConceptDraw: чтобы получить доступ к решению для кафе и ресторанов (25 долларов США), вам необходимо загрузить ConceptDraw Pro, стоимость которого составляет 199 долларов США.

15 примеров плана этажа ресторана, которые вас вдохновят

1. Кухня План этажа

План этажа вашей кухни имеет решающее значение для вашей прибыли.

Планировка вашей коммерческой кухни влияет на все, от качества еды и скорости обслуживания до безопасности пищевых продуктов и гигиены, так что это то, что вам действительно нужно сделать правильно.

Пример плана этажа из Smartdraw

План этажа, показанный выше, иллюстрирует кухню ресторана, спроектированную вокруг острова.Этот тип дизайна хорошо работает, потому что он:

• Создает много места для перемещения между рабочими станциями.
• Облегчает наблюдение и общение между вашим поваром, его су-шефом и поварами на линии.

2. Кухня Станция План этажа

Чертежи дизайна кухни ресторана от ToughNickel

На более крупных коммерческих кухнях каждый сотрудник отвечает только за одну или две станции, что делает перемещение персонала по кухне менее важным, чем в предыдущем примере.Персонал остается на своих местах, пока еда движется.

На приведенном выше плане этажа прямо показано, как ваша еда будет перемещаться по каждой станции по мере ее подготовки и сборки, помогая создать эффективный рабочий процесс.

3. Схема зоны

My Commercial Kitchen от Sydney Commercial Kitchens

Третий стиль дизайна кухни — это расположение зон.

Как показано выше, план зоны разбивает вашу кухню на рабочие зоны, как и на сборочной линии, только не в виде линии или круга.

Этот небольшой ресторан отлично подходит для ограниченного пространства, где несколько человек работают вместе. Хотя это не обязательно облегчает перемещение персонала по всему пространству, оно создает отдельные станции, на которые повара могут перемещаться, обеспечивая эффективность в каждой зоне.

4. Пространственные стратегии для эпохи физического дистанцирования

Если вы планируете снова открыть свой ресторан после закрытия из-за COVID, может быть полезно создать базовый план этажа для новой планировки.Это может дать вам лучшее представление о том, как вы будете приспосабливаться к физическому дистанцированию и соблюдать новые правительственные постановления.

Этот образец плана этажа ресторана представляет собой полезную справочную информацию о том, как совершить непростой переход от питания до COVID к обеду после COVID. Готовясь к повторному открытию, вы можете переориентировать пространство обмена, чтобы можно было принимать заказы на вынос и доставку.

И когда вы будете готовы к повторному открытию, вы можете создать новую зону обмена, которая действует как буфер между обеденной зоной и кухней.Если у вас есть для этого место, вы также можете расширить свои сиденья на открытом воздухе, чтобы компенсировать уменьшенную вместимость внутри.

5. План этажа туалета

Конечно, это не самая гламурная тема, но туалеты — это требование в любом ресторане, где можно посидеть, и важная часть обслуживания клиентов.

Включите уборку в свой рабочий процесс и тщательно продумайте расположение туалетов по отношению к столовой.

Пример плана этажа от Smartdraw

В приведенном выше макете туалета отлично учитывается доступность, учитывается пространство, необходимое для доступа инвалидных колясок, а также предусмотрены столы для пеленания, позволяющие разместить родителей с детьми.

Его здесь нет, но расположение ваших туалетов на общем плане этажа вашего ресторана также имеет очень важное значение. Рассмотрим следующее:

• Близость к столовой (пахнет, люди!)
• Атмосфера. Соответствует ли он атмосфере вашего ресторана и улучшает качество обслуживания клиентов?
• Использование сотрудником! Будут ли ваши сотрудники пользоваться теми же туалетами, что и ваши клиенты, или вы предоставите им туалеты для персонала?
• Передача микробов на дверные ручки, краны и другие участки с частым контактом — это особенно важно для предотвращения распространения COVID-19.

6. План против стены

Bar Raval — испанский тапас-бар, который быстро занял место в списке лучших баров Торонто.

План этажа Bar Raval от ArchDaily

На приведенном выше плане вы можете увидеть, как владельцам Bar Raval приходилось максимально эффективно использовать длинное и узкое пространство. Установка бара и кофейной станции вместе у боковой стенки освобождает пространство на полу, так что серверы могут перемещаться по местам с интенсивным движением за стоячими столами, имея достаточно места для своих подносов, полных тапас и сложных коктейлей.

7. Бар в центре

План этажа ресторана от deviantART

Если вы работаете с большим пространством для роскоши, размещение бара в центре комнаты, как показано выше, может улучшить качество обслуживания клиентов несколькими способами:

• Центральная барная стойка увеличивает количество сидячих мест в вашем баре, что дает возможность зайти внутрь и попробовать свое меню.
• Из-за дополнительных сидячих мест центральный бар может заменить зону ожидания, позволяя вашим клиентам сидеть и пить, пока они ждут, пока их столик будет готов, напрямую (и без особых усилий) увеличивая продажи.
• Центральный бар также является сценой для ваших барменов, которые могут продемонстрировать свое мастерство при приготовлении напитков. Ужин и шоу.

8. Бар сзади

План этажа ресторана, дизайн и визуализация Раймонда Халдемана

С другой стороны, размещение небольшого бара в задней части ресторана, как на плане этажа выше, создает большую интимность. Это отличный способ облегчить налаживание отношений между вашим звездным барменом и его завсегдатаями, а постоянные завсегдатаи повышают вашу прибыльность, обеспечивая стабильный поток бизнеса.

9. Столовая

План этажа вашей столовой может повлиять на качество обслуживания клиентов, что напрямую влияет на ваши продажи.

Не знаете, насколько большой должна быть ваша столовая?

Вот несколько рекомендаций по определению средней площади в квадратных футах, необходимой для каждого покупателя, в зависимости от типа вашего объекта:

• Изысканная кухня: 18–20 квадратных футов
• Ресторан с полным спектром услуг: 12–15 квадратных футов
• Fast casual: 11–14 квадратных футов
• Быстрое питание: 11–14 квадратных футов

В ресторане площадью 1200 квадратных футов space вы можете разместить до 80–100 мест, в зависимости от того, какой опыт вы пытаетесь создать для своих клиентов.Просто имейте в виду, что в этих рекомендациях не учитываются какие-либо ограничения емкости COVID-19.

Пример плана этажа из CAD pro

На приведенном выше плане этажа выбраны квадратные столы меньшего размера, которые красиво прилегают к стене по периметру комнаты, создавая интимное пространство для небольших групп или пар. В центре комнаты установлены круглые столы с достаточным пространством между ними, поэтому клиенты не чувствуют, что они сидят со своими соседями, а персонал может свободно перемещаться по пространству.

10. Вариант круглого стола

Пример плана этажа из Smartdraw

План этажа столовой — это не только документ, который поможет вам спроектировать пространство, но и карта, по которой ваш персонал будет перемещаться по разделам и номерам таблиц.

Приведенный выше макет соответствует простой сетке, которую персоналу будет легко запомнить и ориентироваться в ресторане с таким большим количеством столиков.

11. Торговая площадь

Неважно, продаете ли вы свои горячие соусы в бутылках или продаете фирменные футболки и большие сумки, торговая зона требует места, а это пространство требует планирования.

Расположение торговой зоны в ресторане будет зависеть от типа помещения, которое у вас есть, но сама торговая зона должна отличаться от столовой и соответствовать принципам розничных продаж, которые поощряют просмотр и объединение продуктов.

Прямой план этажа от WebstaurantStore

В приведенном выше макете есть несколько вариантов отображения, много места для просмотра и позволяет персоналу стойки следить за тем, что происходит в помещении.

12.Но сначала кофе

Мы склонны думать о нашем пространстве в квадратных футах, но если вы построили куб, подумайте, сколько места вы могли бы получить.

Планы этажей в 3D — отличный способ изучить способы использования вертикального пространства. На вид искусства и осветительных приборов, которые вы выбираете, которые способствуют вашей чрезмерной атмосфере и эстетике, напрямую влияет высота ваших потолков, поэтому получение 3D-изображения поможет вам в планировании.

Этот трехмерный план небольшого кафе позволяет владельцам получить четкое представление о том, как будет выглядеть готовый продукт, как выбор декора стен, вывесок на окнах и освещения сохранит узнаваемость заведения и сделает пространство ограниченным. открыто.

13. Зона ожидания

Говорят, впечатление о человеке формируется в течение первых трех секунд встречи. Так почему же вход в ресторан должен быть другим?

Есть миллион способов произвести хорошее первое впечатление, но самый важный — это то, как дизайн входа и зоны ожидания помогает приветствовать гостей в вашем ресторане.

Пример плана этажа от Smartdraw

План этажа выше дает хозяину или встречающему — или даже кассиру — возможность приветствовать гостей в отдельной контролируемой зоне, прежде чем познакомить их с шумом и запахами столовой.Также есть зона ожидания, где клиенты могут сесть, вдали от дверей и уличного движения ресторанов, пока их столик не будет готов.

Если вы хотите, чтобы ваши гости жили в спокойной, непринужденной обстановке, подумайте о том, чтобы выделить достаточно места для такой отдельной входной зоны.

14. Мыслите нестандартно

Если вам повезло, что у вас есть немного открытого пространства и климат, позволяющий использовать его более пары месяцев в году, вы действительно можете максимально использовать это пространство.И, как следствие, ваша прибыль.

План этажа внутреннего дворика сочетает в себе диагональные сиденья и места для кабинки, чтобы максимально использовать дополнительное обеденное пространство. Они также добавили некоторые элементы декора, подходящие для улицы, такие как естественная зелень и фонтан, чтобы создать атмосферу даже за пределами столовой ресторана.

15. Работа с углами

СПАГЕТТИ НА СТЕНЕ: 2D из Feed Kitchens

Не все пространства созданы равными. Иногда пространство, с которым приходится работать, бывает угловатым и странным.Нет причин, по которым вы не можете использовать это в своих интересах для создания уникального пространства, как на плане этажа выше, который включает оригинальные варианты сидения, такие как закругленные и змеиные будки, которые по-прежнему оставляют достаточно места для персонала, чтобы перемещаться по полу столовой. эффективно.

POS-скрипт

: примечание о POS-станциях

Все, что делает вашу работу более эффективной, может иметь огромное влияние на вашу прибыль. Ваша POS-система — лучший инструмент вашего сервера для предоставления высококачественных и эффективных услуг клиентам, но это не значит, что она должна занимать часть вашей столовой.

Современные POS-решения имеют меньший дизайн, чем традиционные POS-терминалы, поэтому станции занимают меньше места в вашем макете.

Или вы можете выбрать заказ на столе, который предполагает использование портативных POS-устройств — обычно планшетов — для приема заказов непосредственно за столом. Это позволяет серверам сразу же отправлять заказы на кухню, а это означает, что вам не нужно учитывать, как ваши серверы будут перемещаться по вашему макету, когда они переходят от стола к POS-станции и обратно. Они могут просто носить POS с собой, обеспечивая более быстрое и точное обслуживание.

Реальность такова, что определенные элементы и детали вашего плана этажа будут естественным образом изменяться и развиваться с течением времени, но основные структуры и основы, заложенные вами вначале, скорее всего, останутся прежними. Даже если вам нужно внести временные изменения, чтобы приспособиться к ограничениям COVID-19, начиная с твердого плана этажа ресторана, вы в конечном итоге будете хорошо себя чувствовать.

Выделите в своем бюджете место для разработки плана этажа, который поможет вашей кухне работать эффективно, позволит вашим серверам предлагать первоклассное обслуживание и подарит вашим клиентам незабываемые впечатления от ужина.Это оценят все, включая вашу прибыль.

Кэти Макканн

Кэти — бывший специалист по контент-маркетингу в TouchBistro, где она пишет о еде и ресторанах. Она не уклоняется от прекрасных вещей в жизни, но независимо от того, какого успеха она продолжает добиваться, она остается верной своим корням и по-прежнему считает крабовых имитаций гурманом.Если она не пишет, вы можете найти ее в патио с друзьями и кувшином сангрии с белым вином.

посадочных мест и расположение | Maxsun

Выбор правильной компоновки сидений — сложная задача, потому что возможности безграничны. Однако есть общие рекомендации, которых вы можете придерживаться и которые помогут вам в ваших усилиях. Общая площадь вашего ресторана должна быть разделена следующим образом:

• Площадь столовой: 60%
• Кухня, приготовление пищи, хранение, подготовка и т.д .: 40%

Рекомендуемая площадь в квадратных футах на человека зависит от типа ресторана, в котором вы работаете. желаю зарекомендовать себя как.Это определит, насколько комфортным будет ужин для ваших гостей.

Тип ресторана	Рекомендуемая кв. Ft. На человека
Фастфуд	11-14
Кафетерий	9-12
Банкетный	10-11
Обслуживание за столиками, Отель / Клуб	15-18	15-18 90
Ресторан с полным спектром услуг	12-15
Fine Dining	18-20

Другие специальные рекомендации по размещению, которые вы должны соблюдать:

Оставьте 18 дюймов от края стола до спинки стула и 24-30 ”Для бокового сидения.Оставьте расстояние 42 дюйма между краями квадратных столов. Это оставляет 6 дюймов пространства для выталкивания стульев. Оставьте расстояние 24 дюйма между углами диагональных столов. Стандартная площадь стола для каждого квеста составляет 300 квадратных дюймов, но из-за множества ресторанов это число также будет варьироваться, если вы хотите, чтобы ваш гость пообедал с комфортом и получил отличный опыт. Например, в кафетериях используются подносы, которые ограничивают трапезу этим пространством, тогда как ресторанам может потребоваться дополнительное пространство для посуды и дополнительных тарелок.Ниже мы наметили общие места для сидения за различными размерами столов.

Диаметр	Окружность	Количество гостей
24 ″	75 ″	1-4
30 ″	93 ″	2-4									112 ″	3-4
36-51 ″	112-160 ″	3-6
42 ″	132 ″	4-5
48409 15110 ″	5-6
60 ″	188 ″	6-9
72 ″	226 ″	8-12

это позволяет использовать большее количество сидений на квадратный фут.

Дизайн ресторана

При проектировании ресторана необходимо серьезно продумать расположение сидячих мест. Выбор правильной формы и размера стола может определить вместимость вашего ресторана, что в конечном итоге может повлиять на ваши продажи.

Как сделать планировку ресторана и план этажа?

Прежде чем вы начнете обдумывать фактическую планировку вашего ресторана, у вас должен быть готов бизнес-план. Ответы на вопросы, например, какой тип ресторана или заведения вы собираетесь открыть, каковы ваши бюджетные и пространственные ограничения, — важный первый шаг к созданию плана этажа ресторана, который наилучшим образом соответствует вашим потребностям.

Практичный и функциональный план этажа будет учитывать все, от потока официантов на кухню и обратно до планировки обеденной зоны, туалетов и зоны приготовления пищи. Вам следует взглянуть на планы и увидеть их глазами разных людей, которые будут в ресторане: официантов, клиентов, шеф-повара и менеджера. У всех должен быть простой способ работы, насколько это возможно при исходных ограничениях места и бюджета.

При разработке планировки ресторана необходимо задать следующие вопросы:

Сколько места мне нужно для моего ресторана?

Североамериканская ассоциация производителей пищевого оборудования (NAFEM) предоставляет следующую диаграмму, в которой перечислены средние квадратные футы, выделенные на одного клиента по типу услуг.

Тип работы	Допустимая площадь на одно место (Кв. Фут.)
Банкет (минимум):	10–11
Обслуживание столиков в отеле / ​​клубе:	15–18
Фастфуд (минимум):	11–14
Ресторан с полным спектром услуг Обеденный:	12–15
Fine Dining:	18–20
Счетчик обслуживания:	18–20

Также требуется проход 18 дюймов между столами и стульями, хотя вы можете захотеть иметь несколько более широких для размещения инвалидных колясок.Закон об американцах с ограниченными возможностями требует наличия проходов шириной не менее 36 дюймов.

Сколько мест можно разместить в ресторане?

Фактическая вместимость ресторана сильно зависит от расстановки мебели. Большой стол или слишком много кабинок могут затруднить размещение достаточного количества сидений для максимального количества людей.

«Практическое правило» при определении зоны отдыха:

• Столовая — 60% от общей площади.
• Кухня, кладовая и прочие помещения — 40% от общей площади.

Стандартная норма площади на одного клиента составляет от 15 до 18 дюймов в зависимости от типа планируемого места. Чтобы узнать максимальное количество мест, следует разделить чистый размер обеденной зоны на 15-18. Обратите внимание, что обычно фактическое количество будет немного меньше в зависимости от типа рассадки и планировки вашего ресторана:

• Ресторану на 200 мест потребуется 3000 квадратных футов столовой (200 * 15 = 3000).Так как это будет 60% от общей площади, общая необходимая площадь составит 5000 квадратных футов.
• Когда пространство уже было создано, «практическое правило» будет работать в обратном порядке, чтобы определить максимальное количество клиентов, которых вы можете удобно разместить. Например: на площади 2800 квадратных футов только 60% отведено под столовую, которая составляет 1680 квадратных футов. Если разделить это число в среднем на 15 дюймов на человека, мы получим 112 мест (1680/15).

Сколько места вам нужно между обеденными стульями?

Для прямоугольных или квадратных столов не менее 24 дюймов пространства для каждого посетителя позволит им насладиться трапезой с комфортом.Для круглых столов рекомендуется надбавка от 25 до 28 дюймов. Расстояние между стульями за разными столами должно быть не менее 18 дюймов, чтобы клиенты не толкали и не толкали их со стороны других клиентов или обслуживающего персонала. Если пространство ограничено, кабинки — хороший способ увеличить количество сидячих мест, сохраняя при этом надлежащий допуск на остров для плавного потока. Также рекомендуется оставлять 4-5 футов между столами.

Сколько стоит меблировка ресторана?

Стоимость меблировки ресторана может сильно различаться в зависимости от размера вашего заведения, стиля ужина, который вы предлагаете, и качества мебели.

• В непринужденной обстановке столовой вы можете выбрать металлические стулья для ресторана, двусторонние столешницы и чугунные основания столов. Средняя стоимость составит 60-70 долларов за место.
• Для изысканного ужина вы можете выбрать столы из массива дерева и деревянные стулья американского производства. В этом случае стоимость увеличивается до 130–140 долларов за место.

Подводя итог: Стоимость меблировки ресторана с непринужденной обстановкой на 50 человек составляет от 3000 до 4000 долларов.Для элитного ресторана стоимость будет в диапазоне от 6000 до 7000 долларов.

Как я могу снизить стоимость мебели для ресторана?

Вы можете снизить некоторые расходы на меблировку, заказав всю мебель в одном месте, тем самым сэкономив на транспортных расходах. Поскольку коммерческая мебель поставляется оптом и штабелируется на поддонах, стоимость доставки обычно составляет 10-15% от общей стоимости заказа. У большинства грузовых перевозчиков минимальная цена за поддон, независимо от того, заказываете ли вы 3 стула или 20. Заказ мебели для ресторана из нескольких источников может увеличить ваши расходы на доставку до еще более высокого процента.Лучший способ сократить расходы на доставку — заказать всю мебель из одного источника и доставить ее из одного места.

Знайте, какая планировка вам нужна

Перед тем, как подписать договор аренды для вашего нового кафе, вам понадобится твердый план того, как именно вы будете использовать пространство, не говоря уже о том, чтобы ваше местоположение было видно и договор аренды подлежал оплате.

Ваш доход может даже сильно зависеть от дизайна вашего помещения. Плохой дизайн замедлит процесс обслуживания, что приведет к увеличению очередей ожидающих клиентов и потере продаж.Вам нужно обслуживать как можно больше клиентов в часы пик, чтобы они приходили, вместо того, чтобы искать более короткую очередь в другом месте.

Дизайн вокруг вашего меню

Ваше меню частично определит необходимые квадратные метры. Чем больше вы хотите предложить — обедов, смузи, выпечки, жарения — тем больше места вам понадобится.

Обычно складские помещения, подготовка, мытье посуды, офисная зона и два туалета ADA занимают около 400-500 квадратных футов. Если потребуется место для обширного приготовления пищи, выпечки, обжарки кофе или приготовления пищи, эта площадь может увеличиться до 1000 и более.

В назад из дом , при минимум , вы будете нужно номер для:

• водонагреватель
• система очистки воды
• сухое хранение
• Резервный холодильник с морозильной камерой
• льдогенератор
• офис
• Мойка на 3 отделения + подставка для посуды для
• раковина ведро для швабры
• раковина для мытья рук.
• Если вы готовите еду, вам также понадобятся:
• мойка для приготовления еды
• Подготовительный стол

Если , вы будете выпечка :

• духовка + вытяжка
• Решетка для противней
• большой подготовительный стол
• миксер + противни

Джелато, горячие блюда и обжарка кофе еще больше увеличат площадь задней части дома.

Дизайн для быстрого обслуживания

За стойкой вам понадобится 200–300 квадратных футов для:

• кассовый аппарат
• оборудование для пивоварения и эспрессо
• колодец ковш
• Холодильник напольный
• кондитерская
• блендеры
• стаканов, стаканов
• столовое серебро, салфетки

Возможные дополнения:

• гриль для панини
• Сэндвич / салат для приготовления
• подогреватель супа
• тостер

Если вы планируете подавать готовые обеденные блюда (обертки, салаты, бутерброды), следует подумать о холодильнике с открытой передней стенкой и выдвижным ящиком.Для мороженого или мороженого понадобится шкаф для окунания и дополнительный ковш.

Разработка максимально эргономичной компоновки для вышеуказанного оборудования позволит быстро обслуживать клиентов. Несмотря на то, что ваш бизнес может быть открыт 16 часов в день, до 80% ваших продаж может происходить с 6:30 до 8:30 утра и примерно в обеденное время.

Советы по макету

• Сваренный кофе рядом с прилавком, чтобы его можно было заменить из-за прилавка
• Блокировка и кофемолки справа от кофемашины (простите, левши)
• Льдогенератор или контейнер для льда, блендер и раковина — так что вам не придется ходить, чтобы приготовить коктейль.
• Никаких полок или холодильника под кофемашину эспрессо, если вы можете помочь; вы не хотите мешать бариста.
• Розничная торговля и выпечка до регистрации, для дополнительных продаж, чтобы люди знали, чего они хотят, до того, как их заказ будет принят.
• Для обеспечения бесперебойного движения транспорта отделяйте точку заказа от места получения продукции не менее чем на шесть футов.
• Приправы за прилавком, достаточно далеко, чтобы движение не останавливалось, но достаточно близко, чтобы люди могли легко их заметить.

Подумайте о группировке оборудования для различных рабочих функций как о станции . Старайтесь, чтобы каждая станция была компактной и располагалась в непосредственной близости друг от друга, но оставалось достаточно места между ними, чтобы сотрудники не сталкивались друг с другом регулярно.

Помимо самого оборудования, пустые места на прилавке можно использовать для хранения ингредиентов и мелкой посуды, а также для сборки пунктов меню.

Количество мест

Кафе-бар площадью 1000 квадратных футов, где подают только напитки и выпечку, вероятно, вмещает от 15 до 20 посетителей.Если вы планируете готовить и подавать обеды, вам понадобится мест от 35 до 50, для чего потребуются дополнительные 400–600 квадратных футов.

Если у вас ограниченное пространство для сидения и вы не пытаетесь побудить людей расслабиться и остаться на некоторое время, откажитесь от диванов и мягких стульев и остановитесь на столах и стульях в кафе. Чем больше людей вы сможете усадить, тем выше ваш потенциальный доход.

Общая цель при проектировании кофейни — разместить все необходимое оборудование, приспособления и складские помещения на как можно меньшей площади, не жертвуя удобством использования.

Расчет на транспортный поток

В зоне для посетителей вам понадобится оптимальный поток посетителей, чтобы никто не запутался в том, где они должны находиться, и чтобы не было пробок у стойки и в зоне для приправ. Это приносит пользу клиентам, которые не хотят выглядеть невежественными из-за того, что стоят в неправильном месте, сотрудникам, которые не хотят постоянно говорить людям, где им следует быть, и даже помогает привлечь больше клиентов. Если кто-то войдет и увидит толпу из 15 человек, слоняющуюся вокруг, он, скорее всего, поищет свой кофе где-нибудь в другом месте.Но если они увидят пять человек в очереди, они, вероятно, останутся.

Правильный дизайн и компоновка обеспечат плавный поток клиентов и эффективное использование пространства, и даже помогут вам лучше представить розничные товары, создавая при этом комфортные условия для персонала и клиентов.

Сколько места мне нужно для ресторана?

Планировка пространства помогает ресторану работать бесперебойно. Функциональный план этажа естественным образом переместит ваших официантов из кухни в столовую, а ваших клиентов из столовой в туалеты и гардероб.Количество места, необходимое для ресторана, зависит от размера здания, но существуют общие правила для каждой функциональной зоны.

TL; DR (слишком долго; не читал)

Размер вашего ресторана будет зависеть от типа закусочной, которую вы планируете открыть. Ваш план этажа в большинстве случаев может варьироваться от 1000 до 6000 квадратных футов.

Как спланировать ресторанное пространство

Как правило, от 35 до 40 процентов вашего ресторанного пространства будет отведено под кухню и зону для приготовления пищи.Около 50 процентов вашего пространства будет фактически обеденной зоной, а оставшаяся часть пространства будет другими рабочими зонами, такими как офисы и складские помещения. Тип сидений, которые вам понадобятся в обеденной зоне, будет зависеть от необходимой вам площади. Ваша настройка также будет определяться типом клиентов, которых вы ожидаете. Ресторан более высокого уровня может привлечь больше пар, в то время как ресторан с непринужденной атмосферой в семейном стиле может иметь больше групп из четырех и более человек.

Планировка кухонного пространства

Типичная кухня ресторана имеет несколько рабочих зон.Зона предварительной подготовки, где готовят, измельчают и обрабатывают пищу, занимает 225 квадратных футов для среднего ресторана. Зона для приготовления горячей пищи, которая может содержать вытяжные морозильники, грили, фритюрницы, мангалы и плиты, требует 300 квадратных футов. Зона выпечки, предназначенная для приготовления булочек, тортов и пирожных, может быть отделена от двух других зон и требует 166 квадратных футов.

Планировка столовой и бара

Площадь, необходимая для обеденной зоны, зависит от типа ресторана, количества гостей и оборота мест.Ресторану умеренной цены на 100 мест потребуется от 12 до 14 футов на стул, в то время как ресторану быстрого питания потребуется всего от 9 до 11 футов на стул.

Площадь ресторанного бара и коктейль-лаунджа можно оценить по размеру столовой. Например, для ресторана площадью 750 квадратных футов на 50 мест потребуется коктейль-бар площадью 150 квадратных футов на 15 мест и 10-футовый бар с рабочей зоной 120 квадратных футов. Для ресторана площадью 2100 квадратных футов на 50 мест потребуется коктейль-бар площадью 400 квадратных футов на 40 мест и 30-футовый бар с рабочей зоной 360 квадратных футов.

Планирование других рабочих зон

Планируя размер ресторана, не упускайте из виду меньшие рабочие зоны. Небольшому ресторану требуется не менее 64 квадратных футов для приема и проверки грузов и от 100 до 150 квадратных футов для хранения сухих продуктов. Помещение для посуды с одной машиной в небольшом ресторане требует 175 квадратных футов. Зоны обслуживания различаются в зависимости от типа ресторана и могут составлять от 100 квадратных футов для обслуживания столов до 50 квадратных футов для ресторана быстрого питания. Для раздевалок сотрудников, туалетов и кабинета руководителя требуется дополнительное пространство.

Собираем все вместе

У каждого ресторана разные потребности в площади, но некоторые обобщения могут быть полезны на начальных этапах планирования. В общем, большому семейному ресторану может потребоваться до 6000 квадратных футов, в то время как бистро или небольшая закусочная с обеденной стойкой могут обойтись меньшим зданием, вдвое меньше. Конечно, это лишь средний показатель. Некоторые элитные рестораны по всей стране занимают менее 1000 квадратных футов.

Как изменить планировку вашего ресторана с учетом ограничений COVID-19

По мере того, как страна адаптируется к жизни в условиях пандемии COVID-19, обеденная зона остается одним из наиболее ожидаемых и сложных секторов экономики, которые необходимо вновь открыть. Чтобы возобновить обслуживание в ресторане, рестораны должны будут придерживаться местных правил и скорректировать свою работу, чтобы обеспечить безопасную и приятную атмосферу как для посетителей, так и для персонала.

Ключевым вызовом для ресторанов будут требования к социальному дистанцированию, которые потребуют изменений в планировке обеденных зон и схемах движения.От эффективности этих изменений будет зависеть, сколько посетителей они смогут привлечь и, следовательно, какой доход они могут принести.

4 ключевых фактора, влияющих на рестораны в постпандемическом мире

В то время как правительственные нормы и постановления относительно социального дистанцирования в ресторанах будут различаться в зависимости от штата и даже муниципалитета (и могут продолжать меняться по мере развития нашего понимания COVID-19), сосредоточение внимания на четырех нижеприведенных областях поможет вашему ресторану быстро адаптироваться к действующим правилам. которым вы будете управлять.В идеале вы должны начать с создания масштабного плана вашего пространства, показывающего места для сидения, барные стойки, коридоры и зоны приготовления пищи, чтобы помочь вам визуализировать изменения, которые вам нужно внести.

Показаны рекомендации по перепланировке внутреннего дворика для повторного открытия: одностороннее движение, меньшая заполняемость, барьеры и станции дезинфекции.

Тираж

Чтобы соответствовать государственным постановлениям, вам необходимо определить, как посетители и сотрудники перемещаются по вашему пространству, и определить поток, который поможет людям не приближаться друг к другу.Например, если в вашем ресторане две двери, вы можете назначить одну для входа в помещение, а другую — для выхода.

По возможности следует создать одностороннее обращение. Как только вы разработали работоспособный образец, вы должны сообщить его всем, кто будет населять пространство, с помощью письменных инструкций, указателей или разметки пола.

Социальное дистанцирование и ограниченные возможности

Скорее всего, ресторанам придется сократить пропускную способность, чтобы учесть социальное дистанцирование.В Коннектикуте, где находится наша фирма, первоначальные руководящие принципы штата по возобновлению работы предписывают сокращение вместимости ресторанов на 50%, при этом все сидячие места располагаются снаружи.

Чтобы придерживаться рекомендаций, вам нужно удалить некоторые таблицы или четко пометить их как недоступные. Правила Коннектикута требуют, чтобы столы располагались на расстоянии не менее 6–0 дюймов друг от друга. Вам также нужно будет предотвратить тесное скопление посетителей на табуретах или сиденьях — это создает особую проблему в таких местах, как барные стулья (которые Коннектикут требует, чтобы они оставались закрытыми на начальном этапе открытия).Кроме того, зоны / станции самообслуживания необходимо будет удалить или пометить как недоступные.

Физические барьеры

В местах, где невозможно обеспечить разделение на шесть футов, следует установить крепления из оргстекла к прилавкам или столам или, если необходимо, установить постоянные перегородки. Барьеры должны достигать высоты не менее шести футов над готовым полом, чтобы они были эффективны даже тогда, когда сотрудники или посетители стоят.

Мытье рук и дезинфекция

Мытье рук и дезинфекция — ключевые факторы профилактики.Разместите станции для них в точках входа и выхода и у каждого стола.

Прочие факторы

Помимо изменений макета и потока, вам необходимо учитывать ряд других факторов, в том числе:

• Как настроить параметры таблицы, чтобы ограничить передачу вируса? Таблицы не должны быть предварительно заполнены такими предметами, как меню, тарелки и столовое серебро, которые могут выступать в качестве источника передачи болезней. Разместите меню или раздайте одноразовые бумажные меню гостям по прибытии.
• Как безопасно принимать платежи? Можете ли вы установить бесконтактную систему?
• Как вы обеспечите безопасное использование туалетов? Например, вам может потребоваться ограничить количество людей, которые могут войти одновременно, и вам нужно будет соблюдать правила по частоте проведения санитарных процедур. Также может быть полезно установить станции дезинфекции по всему помещению, особенно у входов, чтобы посетителям не приходилось ходить в туалеты, чтобы мыть руки.
• Как изменить зоны ожидания? Вам также необходимо обеспечить надлежащее социальное дистанцирование.
• Где должны быть расположены места приема пищи у тротуаров? В идеале они должны находиться вдали от мест входа и выхода клиентов из здания, чтобы не было скопления людей.
• Какие вывески нужны? Очень важно, чтобы вы эффективно общались с клиентами о социальном дистанцировании и измененных процессах. Чем яснее вы объясните свои действия, тем комфортнее будут чувствовать себя гости и тем больше у них будет уверенности в том, что вы уделяете первоочередное внимание их безопасности.

В этот внутренний дворик добавлен новый выход, чтобы любая очередь не мешала уходу людей. Xs показывают столы, которые необходимо удалить, чтобы обеспечить социальное дистанцирование, барьеры, помогающие при переходе официанта / клиента, а также дезинфицирующее средство на входе, выходе и за каждым столом.

Наличие консультанта по архитектуре и партнера для продвижения вперед

Излишне говорить, что сейчас тревожные времена для владельцев ресторанов и потребителей. Однако работа с консультантом и партнером по изменению вашего пространства и операций может значительно облегчить переход к «новой нормальной жизни».

Хотя социальное дистанцирование является новым для всех нас, Patriquin Architects имеет большой опыт в дизайне ресторанов, который дает нам прочную основу для помощи владельцам в адаптации к новым ограничениям. Если у вас есть вопросы о нашей фирме, проделанной работе или наших услугах по архитектурному дизайну, свяжитесь с нами в удобное для вас время.

Таблица вместимости ресторанов

При проектировании ресторана необходимо учитывать расположение сидячих мест.Выбор правильной формы и размера стола может определить вместимость вашего ресторана и, в конечном итоге, ваши продажи.

Для каждой закусочной требуется минимум 24 дюйма по ширине. Это обеспечит достаточно места между стульями, чтобы клиенты могли садиться и выходить с комфортом.Еще один важный аспект, который следует учитывать при выборе столиков, — это тип вашего ресторана. Для полноценного обеда за столом размером 30 x 30 дюймов удобно обслужить только 2-х сидящих клиентов. Тем не менее, кафе или ресторан-мороженое может разместить 4 посетителей за одним размером стола.

Например, сеть быстрого питания или кафе могут использовать столы размером 30 на 42 дюйма или 1260 квадратных дюймов. Если разделить это измерение на 300 квадратных дюймов на каждого посетителя, потенциально у вас может быть достаточно места на столе, чтобы вместить 4 человека.Однако есть и другие факторы, которые следует учитывать при попытке определить необходимые вам основания и размер таблиц.

Квадратные или прямоугольные столешницы облегчают объединение столов вместе на больших вечеринках, что делает их более популярными среди рестораторов. Круглые столы предпочтительны в кафе из-за возможности разместить больше людей за одним столом, где их можно «втиснуть» стульями.Хорошая комбинация этих двух вариантов может быть лучшим вариантом в зависимости от доступного пространства и бюджетных ограничений.

Определение максимальной вместимости зависит от ряда факторов, таких как количество и размер существующих. Вы также должны соблюдать правила в отношении ширины прохода и количества квадратных футов, отведенных на одного гостя. Для этого необходимо измерить обеденное пространство. Умножение длины на ширину может помочь вам найти квадратные метры для прямоугольной области. Измерьте прилегающие площади или ниши, если таковые имеются, и рассчитайте площадь в квадратных футах.

Выделение места для станций ожидания также может помочь при организации столиков в ресторане. Небольшой станции ожидания требуется всего от 6 до 10 футов, в то время как более крупным станциям может потребоваться до 40 футов. Измерения следует проводить в других частях ресторана, где клиенты не будут сидеть сразу, например, в декоративном фонтане или в зоне ожидания. Для этого необходимо вычесть квадратные метры этой площади из общей площади столовой, чтобы найти количество места, доступного для размещения клиентов.

Ниже приводится руководство по количеству сидячих мест с различными типами и размерами столиков в ресторанах, основанное на отраслевых стандартах. Вместимость стола может меняться в зависимости от типа заведения и стиля меню.

Стандартный размер стола	Общее количество мест / человек
КВАДРАТНЫЕ СТОЛЫ
24 дюйма x 24 дюйма	2
30 дюймов x 30 дюймов	2-4
36 дюймов x 36 дюймов	4
42 дюйма x 42 дюйма	4-6
48 дюймов x 48 дюймов	8
КРУГЛЫЕ СТОЛЫ
24 дюйма	2
30 дюймов	3-4
36 дюймов	3-4
42 «	4-5
48 дюймов	5-6
60 дюймов	8-10
72 «	10
ПРЯМОУГОЛЬНЫЕ ТАБЛИЦЫ
24 дюйма x 30 дюймов	2
24 дюйма x 42 дюйма	4
24 дюйма x 48 дюймов	4
30 дюймов x 42 дюйма	4
30 дюймов x 60 дюймов	6
30 дюймов x 72 дюйма	6-8

На приведенной ниже диаграмме показана вместимость столов в ресторанах различных размеров.

Меню и дизайн интерьера также являются важными компонентами вашего плана рассадки стола. Некоторым заведениям может потребоваться больше места для размещения большего количества посуды, тарелок и обслуживания. Количество подносов, используемых в кафетериях, является одним из примеров. Обеденный мотив в семейном стиле, будь то мексиканский или итальянский, может потребовать дополнительной обшивки. Размер стола, который рассчитывается по поверхности и основанию стола, является важным аспектом, который помогает вам определить вероятность того, что ваши посетители получат комфортный и приятный обед.Размеры столов, которые не пропорциональны стульям в ресторане в целом или размеру обеденного пространства, могут оттолкнуть посетителей. Помимо плохого обслуживания, мебель низкого качества или несовместимая с декором может вызвать ужасные отзывы о вашем заведении.

• В 14 квадратных футов на человека достаточно места для стульев, столов и прохода.
• Стол площадью 12 квадратных футов рекомендуется для размещения в кафетерии или ресторане.
• 10 квадратный стол подходит для банкетного зала, заведения или закрытой рассадки.
• 18 дюймов требуется для человека, сидящего от края стола до спинки стула.
• Сидения по диагонали позволяют сэкономить много места на полу.
• Столы и стены Deuce позволяют больше места.
• Между квадратными столами и стульями должно быть не менее 42 дюймов.
• Минимум 54 дюйма для круглых столов и служебных помещений.
• При ограниченном пространстве кабины должны иметь площадь 8 квадратных футов на человека, включая пространство между проходами.

Размеры удобных сидений могут потребовать корректировки при рассмотрении вариантов сидения для таких вещей, как подлокотники, подставки для ног и т. Д.

Как ресторатор или менеджер коммерческого предприятия, обеспечение достаточного количества сидячих мест и столов без переполненного зала должно быть вашим приоритетом.