brinmax

как и сколько стоит открыть пиццерию в 2021 году

Стремительно и бесповоротно: развитие рынка пиццерии

Пиццерии стали одними из первых ласточек «буржуйских общепитов» в Украине. В дальнейшем никакие «макдоналдсы» не смогли затмить вкус тонкой лепешки, щедро покрытой соусом, колбасой, ветчиной, грибами и сыром. Пиццемания достигла таких масштабов, что даже бабушки, веками торговавшие пирожками с картошкой да горохом, стали выпекать что-то отдаленно похожее на итальянское блюдо и зазывали клиента словами: «Синок, підходь, купи в мене піцу – тільки зпекла». Но не об этом…

Тем временем, как массы бредили итальянским блюдом, владельцы пиццерий, наблюдавшие такой ажиотаж, думали, как расширить круг клиентов и получить еще большие прибыли. Велосипед изобретать не пришлось – идею доставки пиццы на дом в Соединенных Штатах культивировали давным-давно. Так в Киеве появилась пицца, которую можно получить в любое время суток и в любой точке города.

С чего начать бизнес

Бизнес по производству и реализации пиццы в больших городах начать довольно сложно. На этом рынке сформировался круг мощных игроков, которые так просто сдавать позиции не собираются. Да и тягаться с такими «монстрами» стоит, лишь имея «в кошельке» несколько миллионов долларов. А вот открыть мини-пиццерию можно, «оперируя» и скромным стартовым капиталом – некоторые «стартуют» с $5 тыс. Однако при этом нужно очень внимательно отнестись к организационным вопросам.

В первую очередь необходимо найти «площадку» для открытия торговой точки. Если в понравившемся месте уже существуют фаст-фуды, конкуренция будет очень серьезной и не исключена возможность «прогореть». Еще один важный критерий: постоянное присутствие вблизи точки продажи большого количества молодежи (она, как правило, – основной потребитель

пиццы) – это может быть парк, университет или студенческий городок.

Имея небольшой капитал, целесообразно начинать бизнес по производству пиццы в специально оборудованном для этого вагончике. Главный плюс такого варианта – если вы ошиблись с точкой продажи (ну не идет клиент!), можете перевезти производство в другое место. Впоследствии, раскрутив свой бренд, есть смысл думать об открытии стационарной пиццерии. Кстати, специалисты советуют с самого начала организовать доставку пиццы

на дом. Это послужит дополнительным бонусом в процессе продвижения продукции на рынок. Кроме того, реализовывать доставку можно из любой точки продаж – хоть из вагончика, хоть из стационарной пиццерии.

Пиццерия: оборудование и сопутствующие закупки

Если посмотреть бизнес-план открытия стационарной пиццерии, стоимость необходимого оборудования может неприятно удивить – мукопросеиватели, тестомесильная машина, тестоделитель, тестоокруглитель, печь и т.д. С небольшим бюджетом придется отказаться от некоторых необязательных механизмов. Просеять муку можно и через обычное сито, порезать вручную тесто на равные части и сформировать из них «колобки» – тоже не проблема.

Но вот что касается машины для замеса теста, то это необходимый элемент. Как сказал нам пицейола (так называют мастера, готовящего пиццу) одной столичной пиццерии, расположенной в большом продуктовом супермаркете: «Вы никогда в жизни не вымесите вручную тесто так ровно и гладко». А вот раскатывать тесто в специальных прессах не обязательно – хороший пицейола делает это вручную, нередко превращая процесс приготовления лепешки-основы в шоу.

Тем не менее, печь тоже придется покупать в обязательном порядке. Чтобы получить хорошую пиццу, нужно выпекать ее при температуре 350°С – идеально в этом случае подойдет ярусная печь (похожа на обычный духовой шкаф, но с большим количеством полок). Кстати, требования СЭС гласят, что для каждого из основных ингредиентов

пиццы (овощей, мяса, рыбы и морепродуктов), необходимо установить по холодильнику (в пиццериях часто вместо этого используют холодильные витрины). Но все эти траты вполне «уместятся» в выделенные под дело $5000.

Также для открытия своей  мини-пиццерии вам понадобятся: посуда, инструменты (ложки, ножи, лопатки и др.), контейнеры для ингредиентов, коробки для упаковки готовой пиццы и т.д. К сопутствующим закупкам можно отнести и пластиковые столики со стульчиками (от $100 за комплект). Но эти расходы возможны при условии оформления необходимых документов с районными властями.

Ассортимент решает, персонал – делает

Для работы в передвижной пиццерии достаточно привлечения двух человек – повара и продавца. С поиском первого, скорее всего, нужно будет повозиться – в Украине не обучают специальности пицейола. Поэтому придется выкручиваться и искать человека, проработавшего в итальянском ресторане хотя бы полгода. Почему это так важно? Да потому что клиент приходит за вкусной пиццей, а не за чем-то другим.

Минимальный ассортимент для небольшой пиццерии – 5 видов пиццы. Чаще всего отдают предпочтение томатной, овощной, грибной, куриной и с ветчиной.

Еду у нас принято чем-то запивать, поэтому в меню должны быть: кофе, вода, пиво, соки или фреши. Часто клиенту недостаточно просто перекусить одной пиццей, поэтому целесообразно ввести в меню несколько простых салатов, а если это возможно, то и несколько первых блюд. Чем обширнее меню, тем больше шансов заставить клиента вернуться к вам еще раз, возможно – с друзьями.

Итого: что получается на выходе?

Учитывая все вышесказанное, можно резюмировать, что начать зарабатывать путем открытия пиццерии реально. Главное – четко сформулировать цели, изучить спрос, выбрать оптимальное оборудование и предложить клиенту обширное меню с хорошими ценами. Кстати,

рентабельность бизнеса по приготовлению и продаже итальянской пиццы в среднем составляет около 50%.

Прицеп с печью на дровах для изготовления пиццы: история бизнес-успеха франшизы

Мобильная гастрономия пользуется устойчивым спросом среди предпринимателей, ищущих идеи прибыльного бизнеса. На рынке появляется все больше и больше новых функциональных прицепов для предложения клиентам разнообразных блюд прямо на улице. Новинкой польской индустрии общественного питания стала инновационная мобильная дровяная печь, – пишет Pierwszy Milion, переводит Prostobiz.ua.

Купольная шамотная печь изобретена не позже, чем в энеолите – в истории человечества очень мало более древних изобретений. Тем не менее, предложение мобильной пиццерии от польской франчайзинговой компании Local Pizza является инновационным – поскольку это не просто печь, а разработка и массовая продажа прицепов с глиняно-песчаниковой печью на нем, одобренной профильными госслужбами и построенной исключительно из природных эко-компонентов. «Мы хотели создать прочное и, прежде всего, безопасное решения», – отмечает Адам Шарвило, директор по развитию Local Pizza.

В принципе, любой бизнес на автомобильном общепите имеет массу преимуществ. Самым важным из них является способность не просто менять расположение точки продаж – но специально участвовать (по найму или по своей инициативе) в различных событиях, мероприятиях на открытом воздухе: праздниках, фестивалях, концертах, свадьбах, юбилеях, корпоративах.

Так франчайзи Local Pizza в Варшаве пока больше зарабатывают на свадебном и корпоративном ивент-найме, чем на торговле в городе. А вот в Кракове, улицы центра которого имеют гораздо большее количество посетителей, чем столица (в том числе за счет внутрипольских туристов, горожан других городов) – такие печи-пиццерии больше получают прибыли от уличных посетителей, особенно, во время фестивалей, проходящих там непрерывно.

Помимо того, особо ценен мобильный общепит для сезонного переезда с морских и озерных курортов на горнолыжные зимние места притяжения туристов, что позволяет минимизировать убытки «несезона». Ведь одна и та же машина с пицце-печью может летом работать, скажем, на польском Балтийском взморье, а на зимний лыжный сезон перебазироваться, например, в лыжные курорты польских Карпат и Татр.

Также отметим, что в машине, к которой франчайзи прикрепляет данный прицеп, можно попутно возить массу простейшей складной уличной мебели для пикника или корпоратива – сдавая ее в аренду и тем самым быстро увеличивая прибыль.

Кроме того, автомобильная пицце-печь может быть арендована любой стационарной пиццерией, рестораном, желающим быстро расширить существующие предложения или готовым предоставлять вместо стандартной доставки пиццы – ивент-услуги с «изготовлением на месте». Именно поэтому Local Pizza разрешила заменять свои логотипы и оформление прицепа-печи на лого ресторанов-субарендаторов. «Брендированная торговой маркой нашего ресторана мобильная печь для пиццы благодаря участию в фестивалях увеличила ежемесячный доход компании. Но самое главное, такая печь многие месяцы продвигала нашу торговую марку в новостроечных районах города. Теперь тамошние жители из самых разных кварталов гораздо активнее приходят в наше основное помещение в центре: они уже познакомились с нами в своих кварталах», – рассказывает о своем опыте сотрудничества с Local Pizza владелец одной из краковских пиццерий.

«Вход» в свою франшизу изобретатели-франчайзеры оценили в 7500 долларов (собственно, это цена прицепа-печи). Такая сумма инвестиций покрывается в первые же месяцы работы – особенно если франчайзи не поскупятся на рекламу, упирающую на абсолютную экологичность и глиняно-песчаниковой печи, и дров, и продуктов, используемых  для изготовления теста и начинки пиццы.

Опыт показал, что лучшей рекламой является раскатывание теста и формирование пиццы на столике рядом с печью – без использования замороженных формированных заготовок. Тогда посетители видят стерильность и ловкость процесса, слышат прямо на улице волнующие запахи выпечки и ароматных дров (кстати, печь работает очень быстро: выпечка тонкой пиццы длится всего две минуты) – и не могут удержаться, чтобы не перейти в разряд потребителей данной бизнес-идеи.

Осталось отметить, что в ответ на потребности молодых предпринимателей Local Pizza запускает беспроцентные кредиты «с первого дня существования компании», позволяющие арендовать один прицеп буквально без единого злотого. Если же вы нацелились на сеть мобильного пицце-транспорта, менеджеры Local Pizza предлагают профессиональную помощь в получении субсидий ЕС для старта нового бизнеса.

Данная статья не спонсировалась и не инициировалась указанной в тексте компанией: это реальный рассказ журналиста о понравившейся ему бизнес-идее.

И эту идею, по словам изобретателя Адама Шарвило, вполне можно и нужно повторить – правда, для этого придется изобрести с нуля заново собственную печь-прицеп (разработка Local Pizza запатентована, причем в ЕС). А еще лучше – придумать что-либо иное, новое в сфере мобильного общепита – стартовав креативной мыслью с того описания, которое вы только что прочитали.

Как открыть онлайн-ресторан и сервис по доставке пиццы

В небольшом уютном цехе кипит работа, несколько людей трудятся над заказами под руководством брутального повара. «Вот здесь происходит магия», — c порога говорят нам владельцы «gastronomia» Айдар Ержанов и Данияр Сарсекеев.

---

— Давно вы дружите? И облегчает ли дружба руководство бизнесом?

Айдар: Да, мы знакомы с раннего детства и учились в одной школе. Дружба в общем деле может быть полезна и не очень. Мы стараемся и учимся на практике совмещать дружескую связь и бизнес-отношения.

— Когда и как пришла идея открыть бизнес по доставке пиццы?

Айдар: Это был сложный путь. Начнем с того, что Данияр по образованию повар.

Данияр: Да, мне всегда нравилось готовить и я всегда увлекался кулинарным искусством. Я работал в ресторанах, когда учился за границей. Одно время отошел от кулинарных дел, но со временем понял, что нужно возобновлять деятельность, иначе никак. И как раз в это время мы с Айдаром начали обсуждать бизнес идеи.

Айдар: Я его поддержал. Для меня общепит всегда был привлекательной сферой. В городе мало мест, где можно поесть вкусную еду. Мы специально каждый день ходили в новое место и пробовали кухню. Столкнулись с большим разочарованием и поняли, что рынок не особо насыщен.

— Но у нас много мест, где подают пиццу.

Айдар: Да, их много. Но сама пицца не та. Изначально мы не думали о доставке, мы просто определились для себя, что будем заниматься в сфере общепита.

— А чем вы занимались до этого?

Айдар: Много чем. Я лично работал в столице Малайзии в нефтегазовой сфере. Проработал в фармацевтике в Алматы и Москве. Помимо этого у меня был свой фермерский магазин.

Данияр: Последний раз работал в компании «Helios» и занимался офисной работой. Понял, что это совсем не моё.

— Теперь вы занимаетесь только развитием своего бизнеса?

Айдар: Да, это наша основная занятость.

— Почему вы выбрали такое название. Не кажется ли вам, что оно отдает советским прошлым?

Айдар: Мы долго думали над названием. Слово «гастрономия», действительно, у старшего поколения ассоциируется с советскими гастрономами. Но это слово мы взяли из итальянского языка, решили отдать дань их культуре. Нам понравилось звучание и смысл слова. Гастрономия — это наука о готовке и искусстве приготовления. Не просто еда, а именно фуд-арт.

— Сколько денег вы вложили в бизнес в самом начале?

Айдар: Нам нечего скрывать. Мы с Данияром партнеры и в общем счете мы вложили в этот бизнес 50 тысяч долларов. Это весь бюджет, который мы продолжаем тратить на маркетинг и рекламу. Это была первоначальная инвестиция, мы планируем остановиться на ней.

Мы открыты почти два месяца и идем по плану, то есть приближаемся к точке безубыточности. По планам мы расчитывали, что выйдем на нее чуть позже, но все складывает лучше, чем мы думали.

— В чем ваша уникальность на рынке фаст-фуда?

Айдар: Во-первых, мы не являемся фаст-фудом (смеется).

Давайте я вам расскажу, как все началось. Мы изначально планировали построить помещение с нуля. Чтобы не сесть в лужу, решили от этой идеи отказаться и найти готовый цех. Мы начали исследовать свободные цехи по городу. Все, что мы видели, это полнейший кошмар в плане антисанитарии.

И мы случайно нашли это крутое место, которое было дороже других, но совершенно оправданно. И мы тогда решили, что не будем заниматься фаст-фудом на массового потребителя. Это больше онлайн-ресторан, у нас другое качество питания.

Шеф-повар Артур — тоже ресторанного уровня. Он из Тбилиси и долго работал на своей родине, далее трудился в Турции, на Кипре и в Италии. Мы с ним случайно познакомились в баре Алматы и через время привлекли его в свой проект. У него большой опыт работы в итальянских ресторанах, он вдохновился нашей идеей.

— Как у вас происходит закуп продуктов?

Айдар: Артур вместе с Данияром сами выбирают продукты. Когда их нам привозят, то с каждого закупа 15-20% мы отсылаем обратно. Отсеиваем, потому что часто привозят что-то не то. А шеф-повар у нас достаточно щепетильный в этом вопросе. Доставщики часто уходят с очень грустными лицами. А мы говорим: «Извините, ребята, но нужно правильно работать».

Данияр: Мы работаем на качество, а не на скорость. Пусть это будет дороже, но с изюминкой.

Айдар: Стандартные пиццы отпускают чуть ли не за пять минут, а у нас она готовится 15 минут.

— Сколько у вас заказов день?

Айдар: 5-6 заказов стабильно. Мы потихоньку растем.

— По какой рецептуре готовится ваша пицца, в чем ее особенность?

Данияр: Эта пицца самая тонкая в городе и в Казахстане, скорее всего. Все за границей привыкли есть пиццу на тонком тесте, потому что так ощущается вкус всех ингредиентов. У нас же часто готовят пиццу на толстом тесте, чтобы наесться, грубо говоря.

Пицца в «gastronomia» тонкая, квадратная и ее можно закручивать в ролл, чтобы было удобнее есть.

Айдар: Мы понимаем, что многие нас не смогут оценить, мы это знали сразу. Насчет цены: наш главный конкурент — это «Mama Mia» и «Авторская пицца», но не сказать, что мы дороже их.

Данияр: Да, наш продукт не самый дешевый, но, главное, качественный. Гурманы нас точно поймут. Люди забывают наслаждаться вкусом еды и хотят наполнить желудок. Мы хотим научить людей получать гастрономическое удовольствие, поэтому работаем с кулинарным искусством.

— По каким каналам вы распространяете рекламу?

Айдар: Мы в основном занимаемся продвижением в социальных сетях. Через Instagram и Facebook.

Еще промоутеры раздавали листовки в бизнес-центрах. В общем, использовали стандартные инструменты. Также мы часто отправляем нашу пиццу на дегустацию. У нас изначально создавалась база людей, которые могли бы оценить нашу пиццу, были потенциальными клиентами, и обратная связь не заставила себя ждать.

— Какие у вас планы на будущее? Вы хотите открыть ресторан?

Данияр: Безусловно хотим.

Айдар: Мы подумываем о локации в молле. Открыть какую-нибудь мини-пиццерию или мини-ресторанчик. Но мы еще думаем и будем делать шаги по мере развития бизнеса.

— Сколько человек у вас в команде?

Айдар: Всего 10 человек вместе с нами.

— Что вы еще можете предложить клиентам, помимо необычной пиццы?

Айдар: Данияр скромничает и не рассказывает про курицу в нашем меню. Если он впитал идею пиццы за границей, то изготовление курицы — это его собственное детище.

Данияр: Да, это отдельная тема. У нас есть слайсы и шарики. В самом начале была идея сделать куриные крылышки без костей, чтобы было удобнее есть, но это была тяжелая ювелирная работа и мы отказались от крылышек. Теперь мы подаем рубленное мясо курицы без костей, приготовленное из голени и бедра, а шарики у нас подаются на палочках. Соусы к ним — авторские.

Айдар: У нас создался некий портфель с нововведениями в еде, которых ранее не было в Алматы. В планах, конечно, дальнейшее расширение меню.

— Кто ваш основной клиент?

Айдар: Это обычные люди, которые хотят поужинать или пообедать дома. Офисные работники делают заказы на различные мероприятия. Мы работаем в режиме b2b и готовим ланчи. Нас находят или мы выходим на связь с клиентами сами. Занимаемся созданием сетов, клиенты нам дают свои рекомендации по ланчам. Развозим обеды с понедельника по пятницу.

Мы хотим выйти на рынок фуршетов и активно ведем работу с event-агентствами. Уже получили от них заказы. 

— Помимо цеха, у вас есть бистро. Это тоже входило в ваш бизнес-план?

Айдар: Бистро мы решили открыть месяц назад. В начале мы ничего такого не планировали, но поняли, что здесь большая проходимость и рядом нет кафе. А у нас под рукой помещение с 26-ю посадочными местами, было бы глупо не использовать эту возможность. Решили, что будем сытно и за приемлемую цену кормить людей.

За счет бистро мы покрываем аренду помещения и часть зарплат сотрудников. К тому же, мы не вкладывались в рекламу кафе, люди сами начали ходить к нам. Это стало дополнительным доходом к основному бизнесу.
 

10 советов как открыть успешную пиццерию

Ресторанный бизнес известен тем, что новые заведения всегда рискуют «прогореть» и закрыться в течение первых трёх лет. К счастью, огромная популярность пиццы обеспечивает её производству и продаже высокую рентабельность. Открывая пиццерию, вы выбираете один из наиболее успешных вариантов собственного дела в сфере общепита.

10 советов помогут вам организовать прибыльное предприятие и быстро окупить затраты.

1. Готовьте хорошую пиццу. Первое и самое основное, о чём нужно позаботиться хозяину пиццерии, – качество предлагаемой продукции. Многие начинающие владельцы ресторанного бизнеса сами разбираются в кулинарии, хранят старинные семейные рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Если у вас нет такого надёжного фундамента, можете выбрать несколько базовых типов пиццы и специализироваться на них. Высококвалифицированный повар, прошедший обучение в Италии, – находка для пиццерии, его мастерство и знания материализуются в ваших высоких доходах. Для приготовления идеальной пиццы в лучших итальянских традициях используйте печи на дровах, как альтернативу — электрические печи с каменным подом.

2. Сделайте выбор между франшизой и созданием собственного бренда. Франчайзинг избавляет от необходимости рекламировать и продвигать бренд, даёт право на пользование торговой маркой, обеспечивает уникальной рецептурой. Зачастую компания-франчайзер помогает новым пользователям с закупом оборудования, аксессуаров и сырья, обучает персонал и курирует разработку проекта торговой точки. Если вы предпочитаете независимость и желаете иметь полный контроль над бизнесом, создавайте свой бренд.

3. Объективно оцените затраты на стартап. Зачастую начинающие рестораторы недооценивают предстоящие капиталовложения и не берут в расчёт непредвиденные расходы. Лучше добавить 15-20% к бюджету, а не рассчитывать на быструю прибыль. Ваша личная выгода на первых порах может быть меньше, чем зарплата сотрудников. Потраченные вами усилия и терпение помогут предприятию выжить в первый год и принесут достойные плоды впоследствии.

4. Организуйте доставку. Многие люди предпочитают заказывать еду на дом или в офис. Вкусная горячая выпечка способна украсить семейный ужин, молодёжную вечеринку, обеденный перерыв работающего человека. Благодаря курьерскому сервису в число ваших клиентов войдут те, кто любит наслаждаться едой в домашней обстановке, но не хочет готовить самостоятельно. Автоматизировать службу доставки поможет система iiko.

5. Расширяйте ассортимент. У ресторанов с ограниченным меню мало шансов на выживание. Подавая кальцо́не, пасту, равиоли, лазанью и другие итальянские горячие блюда, закуски, десерты, вы привлечёте поклонников средиземноморской кухни многообразием гастрономических изысков. Не забывайте и о прохладительных напитках, кофе, чае.

6. Находите выгодные условия приобретения сырья. Сыр и мука – основные продукты при производстве пиццы, начинка также может включать грибы, томаты, море- и мясопродукты, даже фрукты. К сожалению, цены на базовые ингредиенты постоянно растут, что влияет на себестоимость готовой продукции. Заключение договоров с надёжными поставщиками позволяет получать неизменно качественные продукты с минимальными затратами. Налаживание бесперебойных поставок отличного сырья – одно из главных условий сохранения неповторимого вкуса настоящей итальянской пиццы.

7. Контролируйте порции. Технологическая карта – важный документ, позволяющий планировать расходы, снижать потери и готовить строго по утверждённому рецепту. С помощью ресторанных весов повар отмеряет муку и ингредиенты для начинки с точностью до грамма, для дозирования соусов используются мерные ковши, черпаки. Наличие необходимого оборудования помогает персоналу ориентироваться и соблюдать пропорции.

8. Практикуйте выездное обслуживание. Используйте возможности организации банкетов, вечеринок, фуршетов. Вероятно, подавая два или три ломтика пиццы на человека, вы также захотите включить в меню некоторые другие блюда. Наличие технических ресурсов и рабочих рук позволяет вам накормить большое количество людей. Кейтеринг – прекрасный способ заработать за счёт увеличения объёмов реализации.

9. Заинтересуйте персонал. Вкладывая средства в подготовку специалистов, старайтесь избежать текучести кадров. Приличная зарплата, бесплатные обеды, поездки в Италию на стажировки заставляют людей держаться за рабочие места. Хорошим стимулом становятся бонусы, конкурсы на определение лучшего сотрудника месяца и года, перспектива карьерного роста.

10. Будьте осторожны со скидками. Клиенты пиццерий привыкли к купонам: снижение цен привлекает клиентов, особенно в период сложной экономической обстановки, но эти скидки в итоге сказываются на прибыли предприятия. Кроме того, когда акция длится слишком долго, это невольно подрывает статус бренда. Если вы чувствуете, что назрела необходимость, делайте скидки, но только на ограниченное время.

Новые рестораны всегда сталкиваются с трудностями, подъём в гору неизбежно встречает препятствия и сложности. Однако выбранная вами сфера общественного питания направлена на удовлетворение потребностей большинства россиян. Пиццу обожают и дети, и взрослое население, а значит, вы имеете все шансы преуспеть там, где другие потерпят фиаско.

По традиции предлагаем ознакомится с необходимым оборудованием для пиццерии.

Статьи по теме:

затраты, прогнозы и особенности ведения бизнеса — 2021 портал делового мира koordynator.info

Сложно найти человека, который не любил бы пиццу — горячую, хрустящую, сочную, с нежными начинками и расплавленным сыром. Открыть пиццерию, порадовать своих будущих клиентов традиционным итальянским блюдом и при этом получить хорошую прибыль. Однако, прежде чем открывать собственное предприятие, необходимо проанализировать рынок общественного питания и понять, насколько будет продуктивным это дело. В чем суть бизнес-идеи?

Как открыть пиццерию в маленьком городе, с чего начать?

А сколько стоит открыть пиццерию с нуля в нашей стране? Выгодно ли открывать подобный бизнес? На самом деле всё зависит от того, что именно подразумевать под этим названием. К примеру, кафе с полуфабрикатами пиццы, подогреваемыми в микроволновой печи, вряд ли можно в полной мере считать пиццерией. А вот заведение, где готовую основу заполняют начинкой и отправляют в профессиональную печь для термической обработки вполне заслуживает этого гордого звания.

Соответственно, если говорить об открытии настоящей пиццерии, с выпеканием продукции на месте и собственной службой доставки, следует учитывать объёмы затрат. А они, в зависимости от региона и уровня используемого оборудования, могут составить от нескольких десятков до нескольких сотен тысяч долларов.

Начальный план для открытия пиццерии

Первое, на чём стоит сделать акцент в реализации бизнес-идеи — собственноручное приготовление пиццы поварами заведения. Это потребует более внушительных первоначальных вложений, но станет впоследствии значительным маркетинговым преимуществом перед конкурентами, использующими в работе готовые полуфабрикаты. Соответственно, и название пиццерии должно выражать идею «полного цикла» приготовления — например, «Домашняя пицца».

Ещё один немаловажный момент касается оборудования — без профессиональных холодильных установок, пекарского, варочного оборудования, и машин для приготовления теста приготовить настоящую пиццу не получится. Если вы планируете организовать службу доставки — учитывайте, что вам также понадобятся складские помещения для готовой продукции.

Профессионализм поваров — основной фундамент успеха вашего бизнеса. Не поскупитесь на то, чтобы вовлечь в бизнес людей, которые действительно знают толк в приготовлении пиццы, опытных и высокопрофессиональных специалистов, готовых с первых дней дать заведению самую лучшую рекомендацию посетителей.

Поиски помещения для пиццерии, при отсутствии возможности построить заведение «с ноля», на базе быстровозводимых конструкций, следует производить с учётом рекомендаций СЭС и пожарных служб. В среднем, для организации небольшой пиццерии с полным циклом производства будет достаточно помещения площадью около 150 м2, оснащенного всеми необходимыми коммуникациями, пожарными выходами и удобными путями подъезда.

к содержанию ⬆

Как открыть бизнес по доставке пиццы

Пицца — одно из самых популярных блюд в Великобритании, поэтому в вашем районе может быть место для службы доставки пиццы. Наше простое в использовании руководство поможет вам открыть и запустить собственный бизнес по доставке пиццы.

Изучите свой целевой рынок

Когда вы планируете свой новый бизнес по доставке пиццы, важно подумать о том, кто ваши потенциальные клиенты, какой будет спрос и насколько хорошо этот спрос уже удовлетворен.В этом вам поможет исследование рынка.

Оценка спроса

Хотя пицца очень популярна, сектор общественного питания в настоящее время очень конкурентоспособен. Пиццы доступны из самых разных источников, например:

• другие службы доставки, включая крупные сети, такие как Domino’s Pizza и Papa Johns
• пиццерий, как независимых концернов, так и сетей, таких как Pizza Express
• Кафе и другие итальянские рестораны
• киоски с пиццей на вынос
• супермаркетов и магазинов, в которых продается очень широкий ассортимент замороженной, свежей, охлажденной и готовой к употреблению пиццы

Пицца с доставкой на дом составляет значительную часть рынка пиццы.Чтобы воспользоваться этим, Pizza Express объединилась с Deliveroo в 2016 году и планировала открыть 150 пунктов доставки в Великобритании в течение следующих пяти лет. Вы должны знать, что это очень конкурентный бизнес, в котором доминируют сети, которые занимают более половины рынка. Чтобы добиться успеха, вам нужно определить способы отличиться от сетей и, возможно, предложить немного больше либо в плане обслуживания, либо, возможно, в ассортименте пиццы, которую вы предлагаете — инновации были определены как проблема на этом рынке, поэтому не бояться пробовать новое.

Проверьте конкуренцию в вашем регионе, чтобы узнать, сколько других торговых точек специализируются на местной пицце и, что наиболее важно, предлагают услуги доставки. Внимательно посмотрите на эти предприятия, чтобы создать:

• ассортимент предлагаемой пиццы
• цены, которые они взимают
• какие еще товары и напитки продаются
• как далеко они доставляют, куда доставляют и есть ли плата за доставку
• часы их работы

Посмотрите, представлены ли они на веб-сайте TripAdvisor, и примите во внимание, что клиентам нравится и не нравится в торговой точке.Взгляните на конкурирующие пиццерии в вашем районе на онлайн-порталах по продаже еды на вынос, таких как Just Eat и Deliveroo, и узнайте, что клиенты говорят о еде и услугах.

Стоит самому протестировать сервис ваших основных конкурентов. Обратите внимание:

• оперативность принятия вашего заказа
• насколько приветливы и обходительны персонал
• сколько времени нужно для доставки пиццы
• какой хрустящий и горячий в доставке
• кажется ли соотношение цены и качества

Squarespace предоставляет простые в создании профессиональные веб-сайты, которые выделяются на фоне остальных. Выберите из множества красивых шаблонов и настройте их в соответствии со своими потребностями, будь то сайт-портфолио, блог или интернет-магазин.

Скидка 10% с кодом PARTNER10

Почему клиенты выбирают вашу службу доставки

Поскольку пиццу можно легко приобрести в любом количестве различных точек, в идеале ваш бизнес будет предлагать что-то другое — или дополнительное -, чтобы помочь вам получить достаточный объем торговли. Например, вы можете:

• производит очень качественную и оригинальную пиццу, а также предлагает безглютеновые и вегетарианские блюда.
• предлагает высокоскоростную службу доставки
• гарантирует, что пицца будет доставлена ​​горячей в течение определенного времени.
• позволяют клиентам создавать свои собственные пиццы
У
• очень простой и эффективный процесс заказа — в идеале онлайн.Исследование, проведенное Pizza, Pasta & Italian Food Association, показывает, что более половины продаж пиццы осуществляется за счет электронных заказов, онлайн или с помощью смартфона — заказы, сделанные с помощью приложений для смартфонов, теперь превышают заказы на веб-сайтах
• часто меняйте ассортимент продукции
• для детских праздников или офисных мероприятий
• предлагает широкий выбор гарниров или десертов
• есть специальные предложения и тематические акции
• подарочные купоны на продажу

Не забывайте, что потенциальные клиенты могут просматривать рейтинги гигиены пищевых продуктов в Интернете, прежде чем решить, где они будут заказывать еду. Получение хорошей оценки убеждает ваших клиентов в том, что с вашей едой обращаются и готовятся с соблюдением гигиены. Вы можете узнать больше на веб-сайте Агентства по пищевым стандартам.

Расположение

Местоположение вашего бизнеса очень важно. Даже если вы не планируете нацеливаться на прохожих, все равно очень важно, чтобы ваш бизнес находился рядом с крупными жилыми районами, чтобы у вас было достаточно потенциальных клиентов. Многие из них могут захотеть забрать свой заказ сами и не захотят далеко уезжать.

В идеале в вашем районе будет много молодых одиноких людей, которые работают, а также много студентов. Этот тип людей, скорее всего, закажет пиццу с доставкой.

Узнай, чего хотят люди

Вы можете рассмотреть возможность проведения местного опроса, чтобы узнать, будут ли люди заинтересованы в ассортименте пиццы, которую вы планируете производить, их цене и вашей службе доставки. Вы можете воспользоваться возможностью, чтобы спросить людей, какие у них любимые начинки для пиццы — это поможет вам найти самые популярные разновидности, которые будут предлагаться, когда вы откроете свой бизнес.

Изучите текущие тенденции, а также юридические и налоговые вопросы

Решите, что продать

Вам нужно подумать о ассортименте пиццы и других продуктов, которые вы планируете продавать. Стоит проявлять гибкость, когда вы открылись для бизнеса — если клиенты продолжают просить что-то, чего вы не предлагаете, вам, вероятно, следует как можно скорее добавить это в свое меню.

Ваш ассортимент пиццы

Убедитесь, что вы предлагаете широкий выбор пиццы различных типов и размеров с начинками и комбинациями, которые нравятся вашим клиентам.

Первое, на что следует обратить внимание, — это основы для пиццы. Будете ли вы делать их с нуля или покупать уже готовые основы? Вы предлагаете различные основы, такие как тонкий, толстый, глубокий противень, фаршированная корочка, французский хлеб или специальный хлеб, такой как чиабатта?

Определившись с базами, следующим шагом будет рассмотрение предлагаемых вами размеров, например:

• миниатюра (например, для детских праздников)
• малый (8–9 дюймов)
• средний (12–13 дюймов)
• большой (14–17 дюймов)

Также важен хороший ассортимент начинок. Вы можете предложить 10 или 12 различных сортов, а затем разрешить покупателям добавлять свои собственные дополнения, такие как пепперони, грибы, оливки или анчоусы. Некоторые клиенты могут захотеть создать свою пиццу с нуля, другие могут просто захотеть один дополнительный элемент или, возможно, дополнительный сыр — выход из меню становится все более распространенным, поскольку все больше и больше клиентов ожидают, что смогут сами решать, как они хотят их еда.

Вы можете подумать о том, чтобы предложить блюда дня и / или изысканный или роскошный ассортимент, а также вашу стандартную пиццу.

Заглянув в местный супермаркет, вы получите некоторое представление о названиях и разновидностях пиццы, которые можно предложить — многие клиенты довольно консервативны и традиционны, поэтому, возможно, не предложите ничего слишком диковинного в вашем стандартном меню. Если вы хотите ввести больше творческих линий, вы можете попробовать их как ежемесячные специальные предложения — если они действительно хорошо продаются, вы можете добавить их в свое главное меню.

Не забудьте включить вегетарианские блюда. Вы можете решить, что использование только органических ингредиентов будет хорошим аргументом в пользу продажи.Поскольку потребители все больше беспокоятся о том, чтобы набрать слишком много веса, вы можете рассмотреть возможность предложения некоторых полезных для здоровья вариантов, таких как обезжиренная пицца с обезжиренной сырной начинкой. Подумайте также о введении продуктов без глютена.

Подумайте о других типах пиццы, которые вы могли бы предложить — например, сложенная кальцоне и варианты «фаршированной корочки».

Еда и напитки прочие

Вы, вероятно, захотите предложить некоторые дополнительные заказы вместе с пиццей, возможно, такие вещи, как чесночный хлеб, шарики из теста, куриные крылышки, картофельные дольки, салат из капусты, салаты или картофель фри.Широкий выбор консервированных безалкогольных напитков, вероятно, будет популярен, и вы можете рассмотреть такие десертные продукты, как мороженое, чизкейк, шоколадный торт с помадкой, пирожные, яблочный пирог или пончики.

Предложения по питанию и специальные предложения

Большинство специалистов по доставке пиццы предлагают специальные предложения на питание и рекламные акции, и вам, вероятно, тоже придется это делать. Например, вы можете предложить большую пиццу, дополнительный заказ и большой напиток менее чем за 20 фунтов стерлингов или предложить бесплатную пиццу, когда клиент забирает свой заказ. У клиентов популярны предложения по питанию, но важно убедиться, что вы получаете от них достаточную прибыль.

Поддержание продуктов в идеальном состоянии

Имейте в виду, что ваши клиенты захотят получать свою пиццу горячей и хрустящей, поэтому подумайте об упаковке, которую вы покупаете, и изолированных коробках, в которых вы будете их перевозить, чтобы они оставались плоскими и теплыми. Вам понадобится соответствующий тип упаковки для любых других продуктов, которые вы продаете, поэтому необходимо учитывать ее стоимость. Как правило, чем больше количество, которое вы заказываете, тем дешевле будет каждый контейнер, поэтому посмотрите, можете ли вы использовать один и тот же размер и тип контейнера для нескольких разных продуктов.Например, салат из капусты и паста может быть упакован в контейнер одного типа.

Ваша служба доставки

Поскольку пиццу можно приобрести из множества разных источников, для успеха вашего бизнеса очень важно, чтобы у вас была отличная служба доставки. В качестве первого шага определитесь с радиусом, в пределах которого вы будете доставить — например, три или четыре мили — и как вы сможете наиболее эффективно использовать водителей своих транспортных средств. Чем больше заказов отправляется при каждой доставке, тем ниже для вас стоимость доставки каждой пиццы.

Ваши клиенты захотят использовать простую систему заказов — по телефону, через мобильное приложение и / или онлайн — и иметь возможность рассчитывать на то, что их пицца появится в разумных пределах вскоре после того, как они разместят заказ. Вы можете рассмотреть возможность рекламы бесплатного или недорогого номера телефона. Подумайте о том, сколько времени может длиться ваша доставка, помня, что вам нужно будет приготовить и приготовить пиццу, упаковать ее и затем доставить. Многие вещи могут пойти не так, как например:

• в часы пик повара не могут приготовить пиццу, как только она будет заказана
• у вас не хватает драйверов — возможно, потому что кто-то не приходит на работу
• Доставка пиццы готова.
• Пробки задерживают ваших водителей
• ваши водители теряются или выходят из строя
• поступающие заказы не сгруппированы удобно

Подумайте о типах средств доставки, которые вы будете использовать — например, скутеры и мопеды или небольшие фургоны.Вы даже можете использовать велосипеды — возможно, с электроприводом — если вы не пытаетесь покрыть слишком большую площадь и если она достаточно плоская. Альтернативой использованию собственных служебных автомобилей может быть реклама для водителей, которые готовы использовать свои собственные. Некоторые продукты на вынос используют местные компании такси и минивэнов и платят им согласованную ставку за каждую доставку.

Некоторые службы доставки пиццы заявляют, что доставят их в течение определенного времени, и в случае неудачи покупатель получит ваучер на бесплатную пиццу.Если вы решите пойти на этот подход, убедитесь, что ваши сроки доставки реалистичны, иначе вы потеряете всю прибыль!

Клиент собирает

Скорее всего, вы установите минимальную стоимость заказа, прежде чем покупатель получит бесплатную доставку, поэтому покупатели заберут довольно много пиццы после того, как они разместят свой заказ. Вы можете поощрять это — это избавит вас от хлопот и расходов, связанных с доставкой заказа каждый раз. Вы можете настроить таргетинг на некоторые из ваших специальных предложений и сделок по еде по заказам, которые будут собраны.

Часы работы

Многие пункты доставки пиццы считают, что вечерняя торговля является наиболее прибыльной, поэтому они открываются, скажем, с 16:00 до полуночи, а по воскресеньям, возможно, немного раньше. Если поблизости у вас много офисных помещений, возможно, стоит открыть их в обеденное время. Крупные сети доставки пиццы, такие как Dominos, открыты весь день с позднего утра до раннего утра.

Реклама службы доставки пиццы

Важно убедиться, что потенциальные клиенты знают о вас и предлагаемых вами услугах.Это особенно важно, если вы планируете разместить где-нибудь, например, на предприятии или в торговом парке, где у вас не будет много попутной торговли.

Одним из популярных методов продвижения бизнеса и привлечения заказов является подписка на службу заказа еды на вынос, такую ​​как Just Eat. Обычно существует плата за установку, и вы обычно платите им согласованный процент от всех заказов, которые они получают для вас, в качестве комиссии, но это может быть эффективным способом разместить название вашей компании и меню в Интернете.

Ваши средства доставки могут быть очень заметной рекламой для вашего бизнеса, поэтому убедитесь, что на них есть ваш корпоративный цвет и логотип, а также большой и хорошо заметный номер телефона и, если он у вас есть, адрес вашего веб-сайта.На всей вашей упаковке должны быть одинаковые детали.

Регулярная рассылка вашим целевым клиентам будет держать ваш бизнес в центре их внимания, а также может быть использована, чтобы рассказать им о специальных предложениях и новых направлениях. Некоторые фирмы по доставке каждую неделю рассылают рассылку или рассылают буклеты, чтобы убедиться, что клиенты продолжают приходить. Многие сейчас используют социальные сети, такие как Twitter или Instagram, чтобы делиться новостями о специальных предложениях и новых пунктах меню.

Клиенты будут предоставлять вам много информации каждый раз, когда они размещают заказ, и вы сможете использовать эти данные для повышения эффективности вашего бизнеса и вашего маркетинга.Например, вы сможете узнать, когда у вас самые загруженные периоды, чтобы убедиться, что у вас достаточно персонала. Вы будете знать, какая пицца самая, а какая наименее популярная, так что это поможет вам сохранить на складе нужные ингредиенты и исключить из меню продукты, которые не продаются хорошо. И, в соответствии с требованиями законодательства о защите данных, вы можете использовать список имен клиентов для рассылки, возможно, предлагая стимулы для постоянных клиентов или рассказывая им о новых продуктах.

Подумайте о сотрудничестве с другими компаниями. Например, были бы местные сотрудники, не имеющие лицензии, были бы готовы к демонстрации ваших рекламных листовок, если вы сделаете то же самое для них.

Ценовая политика

Как вы определитесь со своими ценами?

Правильная цена очень важна. Важно убедиться, что разница между себестоимостью пиццы и других ингредиентов пищевых продуктов и продажной ценой достаточна для покрытия всех ваших эксплуатационных расходов, включая расходы на доставку и ваши собственные чертежи.

Тем не менее, сектор общественного питания очень конкурентоспособен, и было бы разумно устанавливать цены в соответствии с вашими непосредственными конкурентами, если вы не нацелены на нишевый рынок, который ваши конкуренты не обслуживают. Например, если вы предлагаете разместиться в богатом районе, вы можете решить предложить элитный ассортимент пиццы и других дополнительных заказов. Вы можете подчеркнуть тот факт, что вы делаете все тесто с нуля, используете только лучшие итальянские сыры, ветчину, салями и так далее, и, возможно, выпекаете пиццу в настоящих дровяных печах для пиццы.Ваша продукция будет значительно дороже, чем продукция, рассчитанная на массовый рынок.

Вам нужно подумать о том, как будет оцениваться каждая пицца, сколько вы будете взимать за каждый вариант размера (если вы предлагаете разные размеры) и сколько вы будете взимать за дополнительную начинку. Вам также нужно будет установить цены на побочные заказы, напитки и другие товары, которые вы продаете.

Если вы подписываетесь на услуги онлайн-заказа, такие как Just Eat, подумайте, совпадают ли цены на меню, которые вы рекламируете через них, со стандартными ценами.Известно, что компании на вынос немного повышают свои цены, чтобы помочь оплачивать комиссию, взимаемую этими услугами, но не забывайте, что это очень конкурентный рынок, и средняя стоимость транзакции доставки не успевала за инфляцией в последнее время. годы.

Подумайте, будет ли ваша цена включать доставку или вы будете взимать дополнительную плату за это (если вы не предлагаете своим клиентам возможность забрать свой заказ самостоятельно, то ваши расходы на доставку, вероятно, будут включены в базовую цену).Решите, будете ли вы устанавливать минимальную стоимость заказа для доставки — и если да, то сколько она будет.

Специальные предложения и скидки

Сектор быстрого питания очень конкурентоспособен, и вполне вероятно, что время от времени у вас будут появляться различные специальные предложения и рекламные акции для увеличения продаж. Вы можете связать их с временем дня или днями недели, когда дела идут медленно. Например, вы можете предложить «сделку на обед» по конкурентоспособной цене, по которой покупатель получит пиццу, дополнительный заказ и напиток по сниженной цене.Вы можете дать покупателям купон на скидку или бесплатные шоколадные конфеты, если они потратят больше определенной суммы. Вы можете предложить «купи одну, получи одну бесплатно» на пиццах, собранных в вашем магазине в определенное время дня. Вы можете подумать о том, чтобы предложить студентам скидку, но не на какие-либо рекламные предложения или сделки. Возможно, вы создадите схему лояльности для постоянных клиентов.

Для вдохновения посмотрите на рекламные акции, предлагаемые вашими конкурентами. Но помните, цель состоит в том, чтобы увеличить ваши продажи, а не продавать те же объемы по более низким ценам!

Купить существующий бизнес

Возможно, вы решите купить существующий бизнес по доставке пиццы, а не начинать собственное дело с нуля.Покупка действующего предприятия может означать, что продукты, клиенты, регулярные продажи, персонал, помещения и оборудование уже на месте.

Постарайтесь узнать как можно больше о репутации компании. Каков его рейтинг гигиены пищевых продуктов? Не проводились ли недавно какие-либо инспекции по пищевой гигиене? Есть ли еще невыполненные какие-либо действия или исполнительные листы? Посмотрите его профиль на сайте отзывов TripAdvisor — были ли предыдущие клиенты достаточно впечатлены, чтобы порекомендовать его другим?

Но покупка бизнеса может быть опасным и дорогостоящим процессом, если у вас нет необходимых навыков и опыта в вашей команде, включая юридические и финансовые ноу-хау.Установите подлинное торговое и финансовое положение, чтобы цена, которую вы платите за бизнес, не была слишком высокой.

Франшиз

Франчайзинг может быть хорошей «половиной» между началом с нуля и покупкой существующего бизнеса. Если вы приобретете франшизу, вы все равно будете открывать собственный бизнес, но вы сможете извлечь выгоду из опыта, ресурсов и торговой марки уже успешного бизнеса.

Есть несколько возможностей франшизы в секторе доставки пиццы.Хотя разные схемы различаются по деталям, большинство из них включает следующие ключевые моменты:

• в качестве держателя франшизы вы останетесь самозанятым, но будете использовать идентичность (корпоративные цвета, логотипы, торговое наименование и т. Д.) Франчайзера
• взамен вы заплатите франчайзеру комиссию — это может быть разовая инвестиция, ежемесячная плата или комбинация обоих
• вы, вероятно, будете использовать стандартное меню, составленное франчайзером, и вам, возможно, придется покупать у него некоторые или все ингредиенты и упаковочные материалы
• и вы, и ваш франчайзер должны будете выполнять определенные обязательства и соблюдать определенные минимальные стандарты

Некоторые франчайзеры предоставят вам необходимое специальное обучение, помогут с рекламой и маркетингом, а также посоветуют и поддержат по ряду деловых и технических вопросов.

Подробная информация по вышеперечисленным пунктам изложена в договоре или контракте о франшизе, который подпишете вы и ваш франчайзер. Соглашение также будет касаться других вопросов, например, любой территориальной исключительности, причитающейся вам, и минимального периода, в течение которого будет действовать франшиза.

Перед заключением договора франчайзинга рекомендуется сравнить условия различных франчайзеров, чтобы убедиться, что вы получаете выгодную сделку. Прежде чем подписывать что-либо, прочтите договор со своим юристом.Более подробная информация о франчайзинге доступна на сайте Franchise Info. Информацию также можно получить в Британской ассоциации франчайзинга (BFA).

Как открыть пиццерию

9.1

Укажите, сколько сотрудников вам понадобится в вашей пиццерии.

Независимо от размера вашей пиццерии, существует ряд ролей, которые необходимо заполнить, если ваш бизнес хочет добиться успеха. Вначале по мере роста вашего бизнеса обязанности будут частично совпадать, но со временем вам нужно будет нанимать людей для выполнения определенных ролей.

Существуют инструменты найма, такие как Betterteam, которые помогут вам в привлечении, адаптации и отслеживании кандидатов.

Менеджер должен будет заниматься закупками, отслеживать запасы, обучать и управлять как обслуживающим персоналом, так и кухонным персоналом, а также заниматься маркетингом. Менеджеры в ресторанах получают в среднем 42 387 долларов в год.

Повар по пицце понадобится, если вы хотите поэкспериментировать с предложением пиццы и приготовить фирменные пироги, которые выделят вашу пиццерию среди других.Ожидайте, что вы будете платить своему повару примерно 48000 долларов в год.

Повара помогают шеф-повару, выполняя несложные приготовления, пока в ресторане тихо или до его открытия. Поварам платят в среднем от 575 до 650 долларов в неделю.

Если вы открываете пиццерию, вам следует подумать о бармене, который будет обслуживать напитки ваших клиентов. Они также готовят бар, заказывают припасы, проверяют лист заявки на спиртное и инвентарь, а затем убирают в баре непосредственно перед закрытием. Бармену платят в среднем 16 долларов в час, включая чаевые.

Хорошие серверы производят хорошее впечатление и привлекают клиентов. Они должны уметь справляться с давлением, выполнять несколько задач одновременно, обслуживать несколько столов одновременно, быть дружелюбными и сохранять позитивный настрой. Как правило, серверам выплачивается минимальная заработная плата плюс чаевые.

Посудомоечные машины

гарантируют, что всегда под рукой будет чистая посуда и столовые приборы. Обычно им выплачивается минимальная заработная плата.

Вам понадобится кто-то, чтобы мыть столы, полы, кухню и туалеты до и после службы. Во многих случаях уборщицы работают за минимальную заработную плату.

По мере роста вашего пиццерии вам, возможно, захочется нанять кого-нибудь на полставки, чтобы встречать гостей, размещать их, бронировать столики и работать с кассовым аппаратом. Хозяевам в основном выплачивается минимальная заработная плата.

Как открыть собственный виртуальный ресторан с доставкой

Облако 🌥

Призрак 👻

Темный 🌃

Виртуальный 💬

Независимо от того, какое модное слово вы выберете, заведения общественного питания, которые существуют в основном для доставки еды, становятся все более популярными в стране.

Все ингредиенты для разрушения здесь:

• расширенный доступ к почасовой аренде коммерческого кухонного пространства
• технологических платформ для заказов
• рабочих эконом-класса
• растущий аппетит потребителей к удобной, вкусной еде по требованию

Благодаря этим более широким рыночным возможностям, пищевой предприниматель желая начать бизнес по доставке еды, можно сосредоточиться на элементах, необходимых для удовлетворения растущей категории едоков, со значительно меньшими капитальными ресурсами или накладными расходами.

Концепция

, предусматривающая только доставку, демократизирует доступ пищевых предпринимателей, стремящихся к тестированию рынков без необходимости наличия существующей клиентской базы или физического расположения в местах с высокой проходимостью для обеспечения видимости. Что мы действительно знаем, так это то, что эта концепция может создать совершенно новый сегмент поставщиков услуг общественного питания, лежащих где-то на континууме между грузовиками с едой и ресторанами. Кроме того, мы прогнозируем, что следующие несколько лет станут испытательной площадкой для венчурных концепций, стремящихся захватить свою долю этой новой доли рынка.

Для операторов, которым нужен минимальный барьер для входа в высококонкурентную отрасль, виртуальный ресторан — это, по сути, новый грузовик с едой (без грузовика).

И хотя барьеры на пути к запуску облачной службы общественного питания никогда не были ниже, шаги для того, чтобы начать работу, и стратегии достижения успеха значительно отличаются от обычного ресторана или фургона с едой. Если вы подумываете о создании виртуального ресторана, на рынке много зеленых насаждений.Вот список из семи ключевых шагов, которые помогут вам начать работу.

Новая ресторанная индустрия

ШАГ 1. Спланируйте свою концепцию для оптимизации доставки.

Самыми большими ограничениями для грузовиков с продуктами питания являются высокие затраты на оснащение и техническое обслуживание грузовика, юридические ограничения в отношении эксплуатации и парковки транспортного средства, непоследовательные объемы продаж из-за плохой погоды или неудачных событий, трудности с перемещением продуктов питания и припасов на грузовике и с грузовика. , а также проблемы и сборы бэк-офиса, связанные с платежами.С другой стороны, обычные кухни ресторанов оптимизированы для личного обеда и обслуживания, которые сталкиваются с собственными проблемами, особенно с низкой прибыльностью. В ответ рестораны понимают, что доставка стала необходимой обузой в физическом пространстве, и их меню не рассчитано на доставку.

По сути, планирование вашей концепции требует оптимизации доставки. Время и температура — огромные препятствия для качества еды и самые важные факторы при разработке концепции только доставки.Если ваша еда приходит холодной, сырой или грязной, вы рискуете убить своих постоянных клиентов, что является критическим компонентом местного производства.

Как и в обычном ресторане, вам нужно совершенствовать свои предложения, уделяя особое внимание времени, температуре, качеству и вкусу. В отличие от из кирпича и раствора, вам нужно будет больше сосредоточиться на простоте, универсальности ингредиентов и консистенции. Снизьте затраты на ингредиенты, предложив несколько стандартных пунктов меню, в которых используются аналогичные ингредиенты и методы приготовления.

Ключевым моментом является начало работы с поставкой с самого начала.

ШАГ 2. Определите свою нишу .

При запуске любого бизнеса вам необходимо провести исследование и найти уникальный пробел на вашем текущем рынке. Есть ли конкретная аудитория, которая лучше всего подходит для доставки, которую вы можете удовлетворить? Студенты? Занятые профессионалы? Специальные диеты? Пожилые люди с ограниченной подвижностью? Офисные комплексы?

Изучите свою целевую демографию.Поговорите с людьми на улицах и в вашем районе. Если вы обнаружите, что в вашем районе уже есть несколько 5-звездочных ресторанов с карри, то это может быть неразумным шагом, чтобы пытаться конкурировать. Но если вы знаете, что не хватает этнической еды или нет явного победителя для Late Night Burrito King, вы, возможно, скоро будете носить корону.

Эндрю Чен, генеральный партнер a16z, недавно опубликовал в Твиттере исследование NPD Group, показывающее, что пицца по-прежнему контролирует 61% доли рынка доставки в разных кухнях.

“ Однако прошлое не предсказывает будущее. Причина, по которой пицца такая большая, в том, что (imho) [sic] это была самая легкая / самая быстрая / круглосуточная еда, которую вы можете заказать с доставкой. Другими словами, я предсказываю: Peak Pizza, », — написал Чен в Твиттере.

ШАГ 3. Создайте свой бренд.

Поскольку весь ваш бренд будет существовать в основном в Интернете, вы захотите вложить ресурсы в разработку логотипа, меню и других активов, связанных с брендом. Используйте Wix или WooCommerce, чтобы создать веб-страницу и рассказать свою историю: опишите, кто вы и что делает вашу еду уникальной.Включите свою контактную информацию о своей компании и сделайте ссылку на свои сайты в социальных сетях. Facebook, Snapchat и Instagram — самые распространенные платформы, на которых пищевые компании могут напрямую связываться с клиентами.

ШАГ 4. Найдите коммерческую кухню .

Чтобы законно продавать еду потребителям, вы должны производить ее на лицензированной коммерческой кухне. За последние пять лет наблюдался бум количества кухонь общего пользования или коммерческих кухонь, которые сдают в аренду на час, день или месяц нескольким арендаторам.(Представьте себе коворкинг для шеф-поваров, поставщиков провизии, фургонов и других производителей продуктов питания.) Чтобы найти коммерческую кухню в аренду в вашем районе, посетите The Kitchen Door, где вы можете найти арендуемые кухни по городу или почтовому индексу. Будьте готовы ответить на некоторые вопросы, которые задают все коммерческие кухни:

1. Зарегистрирован ли ваш бизнес под номером ? Свяжитесь с офисом вашего города или округа, чтобы подать заявку на получение бизнес-лицензии. Вам необходимо будет заполнить заявку и оплатить лицензионные сборы.Средние затраты на создание ООО составляют от 50 до 500 долларов. Сэкономьте время и используйте LegalZoom для этих документов.

2. Есть ли у вас сертификат ServSafe по работе с пищевыми продуктами ? Этот признанный на национальном уровне курс по безопасности пищевых продуктов проводится Национальной ассоциацией ресторанов и может проходить онлайн или лично с инструктором или наблюдателем. Как основной оператор вашего бизнеса, вам может потребоваться сертификация ServSafe Manager. Однодневный курс обойдется вам в 195 долларов и обычно считается действительным в течение трех лет.

После того, как вы заполнили заявку и выполнили требования кухни, есть несколько дополнительных шагов.

3. Выберите план. Ваша кухня часто будет требовать залог для доступа к своим услугам (аналогично тренажерному залу). Хотя многие из них предлагают модели почасового бронирования и «оплата по мере использования», вы также можете использовать ежемесячные планы, которые могут иметь почасовую скидку. Выберите свой план, исходя из ожидаемых дней и времени начала работы, и всегда учитывайте время на подготовку, настройку, уборку и время приема.Спросите своего менеджера на кухне, доступны ли тарифы в непиковое и непиковое время. Работа в ночную смену может иметь свои преимущества, но убедитесь, что ваше меню нравится полуночникам.

4. Страхование ответственности . Большинство общих кухонь потребуют от вас наличия полиса общей ответственности в размере 1 миллиона долларов, согласно которому кухня, на которой вы работаете, будет совместно застрахована. Стоимость таких страховых полисов обычно составляет от 300 до 500 долларов в год, и они также потребуются многими поставщиками услуг, поставщиками и предприятиями, с которыми вы работаете.Мы рекомендуем программу страхования продовольственной ответственности из-за их низкой стоимости и всеобъемлющего покрытия. Фактически, у нас здесь есть скидка.

5. Подать заявку на осмотр. Многие отделы здравоохранения захотят посетить вас на новом месте, прежде чем вы начнете работать. Они хотят видеть ваши методы производства, зоны хранения продуктов и общие потоки, которые учитывают стандартные рабочие процедуры и критические контрольные точки для приготовления ваших продуктов. Вам нужно будет записать их для окончательной проверки и лицензирования.

Имейте в виду, что регулирующие органы в вашем местном департаменте здравоохранения могут не знать, как регулировать ваш бизнес. Все, что они знают, это то, что вы попадаете где-то между фургоном с едой и рестораном. Но также знайте, что ваш местный регулирующий орган является одним из ваших самых важных союзников для доступа к точной информации и сохранения законной деятельности. Им нужно знать, что вы производите пищу безопасно и легально. Поговорите с ними о своем меню, о производственном процессе, о том, как вы планируете поддерживать время и температуру, а также о том, каких сторонних поставщиков услуг вы планируете использовать.Вы хотите, чтобы они были на вашей стороне.

ШАГ 5. Выберите поставщика услуг.

Вам нужно будет найти дистрибьютора и поставщика продуктов питания, чтобы доставить их вам на кухню. Несмотря на то, что существуют национальные бренды, возможно, стоит подумать о некоторых отличных местных поставщиках, особенно если вы хотите добавить в качестве добавленной стоимости фирменные или выращенные на месте или выращенные продукты. Вот краткий список национальных провайдеров.

Самым важным поставщиком услуг будет служба доставки еды через Интернет.

Эти компании взимают комиссию в обмен на обеспечение одного из наиболее важных аспектов успеха вашего бизнеса. Вы используете технологическую платформу, созданную кем-то другим, для связи с клиентами, получения онлайн-заказов и обеспечения надежной доставки.

Как это работает:

1. Клиент находит ваше меню и размещает заказ
2. Вы принимаете заказ
3. Вы выполняете заказ и передаете его партнеру по доставке
4. Партнер по доставке доставляет ваш заказ клиенту

Помните, что Сервис — это деньги, которые вы экономите, находя клиентов и продвигая свою концепцию.Вместо этого голодные люди приходят на цифровой рынок и могут найти вас. Многие поставщики услуг позволят вам платить за дополнительную видимость с помощью баннерной рекламы и показа в верхней части поискового рейтинга. Выбирая поставщика, вы должны выяснить, кто обслуживает ваш регион, и оценить средние сроки доставки, надежность и качество обслуживания клиентов.

Многие по-прежнему возражают против комиссионных, которые иногда достигают болезненных 30%, но подумайте об этом в более широком контексте вашей деятельности: сэкономленное время и деньги для более широкого охвата клиентов.В конце концов, вы все равно выйдете на первое место. Люди уже сравнили несколько поставщиков, поэтому ознакомьтесь с этими статьями из FoodDeliveryGuru, Modern Restaurant Management, Mel Magazine и Fast Casual, чтобы решить для себя. Обратите внимание, что эти компании по доставке конкурируют друг с другом, поэтому цены могли измениться. Последнюю информацию можно найти на их веб-сайтах:

Икра

GrubHub

DoorDash

Одноклассники

Убер ест

ШАГ 6.Запускаем и повторяем.

Лучший совет для начинающих — сохранять простоту. Выбирайте ингредиенты, которые вы можете использовать в нескольких предметах, чтобы снизить расходы на еду и пищевые отходы. Вы также должны провести серьезное тестирование, прежде чем что-либо доставить платному клиенту. Сосредоточьтесь на качественной еде, которая хорошо переносится, сохраняет температуру и доставляется по назначению. Для этого протестируйте свои продукты «на месте» или в контейнерах для доставки, которые вы будете использовать. У Webstraunt есть множество вариантов контейнеров на вынос на выбор.Попросите поставщиков прислать вам образцы, чтобы вы могли испытать их вместе с едой. (Кто-то должен написать блог об инновациях в упаковке для доставки и сравнить лучшие из них.) Моя любимая компания, за которой стоит наблюдать в этой области, — это Soggy Food Sucks, но я уверен, что есть и другие.

Потренируйтесь упаковывать еду и доставлять ее. Попросите специалиста по контролю качества действовать в качестве связующего звена между поваром и службой доставки. Обязательно дважды и трижды проверяйте заказы на наличие необходимых принадлежностей (салфетки, посуда, соусы, гарниры, напитки, десерты и т. Д.).Нет ничего лучше, чем получить доставку, только чтобы обнаружить, что у вашего сына не хватает тайской лапши. Еще один совет, чтобы сэкономить деньги и отходы, — сделать соусы, пластиковую посуду, салфетки и приправы доступными по запросу только при выезде. У каждого есть грязный ящик, полный пластиковых ложек, пакетов с солью и перцем и неиспользованных пакетов с кетчупом. С таким же успехом вы можете спасти себя и своих клиентов, позволив людям зарегистрироваться.

И сделать что-нибудь памятное. Мятные конфеты и печенье с предсказаниями настолько переборщили.Что вы могли бы сделать, чтобы создать особый опыт, который запомнится вашим клиентам, когда они в следующий раз закажут еду? Рукописная записка? Интересный коллекционный? Радуйте своих клиентов и создавайте свой бренд.

ШАГ 7. Приоритет маркетингу.

Вероятно, самая сложная часть открытия ресторана с доставкой — это привлечение клиентов. Поскольку нет никаких указателей или мест, которые можно было бы проезжать и случайно увидеть, вам нужно будет общаться с клиентами творческими способами, включая листовки, рекламу, сарафанное радио, события и т. Д.

Разместите свои предложения меню на веб-сайте. Установите стабильные и надежные часы работы, чтобы клиенты знали, когда они могут ожидать, что вы будете доступны, и могли заказывать товары, которые им полюбились. Будьте последовательны и креативны в том, как вы используете социальные сети, чтобы привлечь внимание. И убедитесь, что вы спрашиваете отзывы о своей еде. Будьте отзывчивы к своему сообществу и клиентам. Постройте взаимопонимание и соберите аудиторию. Лучший маркетинг, который вы можете получить, — это по-прежнему молва. Прислушивайтесь к отзывам своего сообщества и отвечайте на их потребности дифференцированно.Заполните пробел. Вот как вы найдете продукт, соответствующий рынку.

Готово… готово… поехали.

Мы надеемся, что этот пост предоставил вам ресурсы и новые идеи для запуска вашего собственного (Cloud 🌥 Ghost 👻 Dark Virtual) предприятия по доставке еды. Вы готовы начать? В ближайшие месяцы мы представим компании, которые помогут оптимизировать вашу концепцию доставки только продуктов питания.

А пока держите нас в курсе вашего прогресса. Мы с нетерпением ждем ваших отзывов, проблем и успехов.

---

Этот блог предназначен для предоставления информации читателям. Автор не предлагает его в качестве совета по юридическим, коммерческим или другим профессиональным услугам и не делает никаких заявлений о том, что содержание является полным или точным. Автор не несет ответственности перед каким-либо физическим или юридическим лицом в отношении любых убытков, случайных или косвенных убытков, которые, как утверждается, были вызваны, прямо или косвенно, информацией, представленной здесь.

Как открыть пиццерию? (Советы и стоимость)

Пицца — один из самых здоровых фаст-фудов, который вы можете съесть, и примерно 93% американцев ходят в пиццерию хотя бы раз в месяц.Поскольку около 17% ресторанов в США представляют собой пиццерии, кажется, что открытие одного из них — отличная бизнес-идея.

Однако этого недостаточно, чтобы открыть магазин, нужно составить хороший план, чтобы он работал бесперебойно и продолжал развиваться в течение многих лет. Итак, давайте посмотрим, сколько стоит открыть магазин пиццы, и определим способы создания стабильного и прибыльного бизнеса.

Советы по открытию пиццерии

Решив открыть пиццерию, нужно подумать сразу о многих вещах.Перед открытием пиццерии вам необходимо решить следующие вопросы:

1. Исследование целевого рынка

Во-первых, вам необходимо определить потенциальных клиентов и оценить требования и конкуренцию. Кроме того, очень важно проверить другие пиццерии и их:

• Ценовой диапазон
• Тип еды и напитков, которые они предлагают помимо пиццы
• Основная информация о доставке
• Среднее время работы

В конце концов, вам нужно раскрыть свою уникальность и предложить что-то, чего нет в других подобных местах в этом районе.В противном случае возникает вопрос, почему люди выберут вашу пиццерию.

2. Найдите способы финансирования

Затем вы должны оценить требуемый стартовый капитал и сколько денег вам нужно для вашей пиццерии. Затем подсчитайте, сколько у вас уже было денег, и найдите способ собрать остаток.

В большинстве случаев частные инвесторы, такие как друзья и семья, являются лучшим вариантом, чтобы помочь вам с деньгами. Получить ссуду в банке может быть непросто, если у вас нет опыта работы в пиццерии.

Однако у вас будут некоторые преимущества, если вы планируете бизнес, принадлежащий женщине или меньшинству, и имея хорошую кредитную историю. Другой вариант — подвергнуть риску свою собственность и взять ссуду для финансирования нового бизнеса.

3. Франчайзинговый или независимый магазин пиццы

Следующий шаг — решить, хотите ли вы открыть независимую пиццерию или франшизу. Франшиза обеспечивает мгновенную узнаваемость бренда, а продажи примерно на 70% выше, чем в независимой пиццерии.

4. Бизнес-структура

Вы можете выбрать один из пяти типов структуры бизнеса по производству пиццы, существующих в США:

• ИП
• Товарищество
• ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ
• Корпорация
• Кооператив

5. Самовывоз или доставка

Выбор пиццы с самовывозом или доставкой зависит от вас. Если вы планируете включить доставку, вам следует определить специальные предложения на пиццу, доступные только для самовывоза, площадь покрытия и минимальный заказ для доставки.

6. Пицца тип

Вы можете выбрать один из четырех основных типов пиццерий, в том числе:

• Ужин
• вынос
• Доставка
• Выпекать и запекать

Каждый из них предлагает разный спектр услуг и привлекает разных клиентов, поэтому вам стоит подумать об этом вовремя.

7. Юридическая часть

Прежде чем открывать пиццерию, обязательно проконсультируйтесь со специалистом о законах и правилах в вашем штате.Перед тем, как начать процедуру регистрации, вам нужно будет принять несколько решений:

• Создать бизнес-план
• Выберите торговую марку
• Выберите поиск по товарному знаку
• Зарегистрировать пиццерию
• Получить необходимые лицензии и разрешения
• Оформите страхование бизнеса
• Открыть коммерческий счет в банке

Сколько стоит открытие пиццерии

Вы должны знать, что два года назад общий доход индустрии пиццы в США составлял более 45 миллиардов долларов.Почти 59% из 75 000 пиццерий — это сети, а 41% — независимые пиццерии. Если вы планируете открыть его самостоятельно, произведите точные расчеты.

Открытие пиццерии обходится довольно дорого, но окончательные затраты зависят от типа пиццерии, которую вы хотите открыть, и от типа пиццы, которую вы планируете подавать. Расходы также будут отличаться в зависимости от вашего плана:

• Открыть сеть или отдельную пиццерию
• Принять существующий ресторан или создать новую пиццерию

Смета расходов на открытие независимого магазина пиццы в большинстве случаев может составлять от 200 000 до 100 000 долларов.Эта цена может быть ниже, если вы возьмете существующее пространство и немного модернизируете его.

Дополнительные расходы включают брендинг вашей пиццерии и необходимый маркетинг, который может стоить вам не менее 10 000 долларов, но эта цифра может достигать даже 100 000 долларов, в зависимости от ваших целей.

Франшиз
Пицца	Общий объем инвестиций	Комиссия
Papa John’s Pizza	297 000 долл. США до 563 000	25 000 долл. США
Little Caesar’s Pizza	250 000 долл. США до 335 500	20 000 долл. США
Pizza Hut	250 000–300 000 долл. США	25 000 долл. США
Marco’s Pizza	223 500 долл. США до 586 500	25 000 долл. США
Domino’s	от 100 000 до 600 000	10 000 долл. США

С другой стороны, вы можете открыть магазин пиццы по франшизе и заплатить за это от 100 000 до почти 1 000 000 долларов.

Типы затрат

Единовременные расходы

К счастью, есть вещи, которые нужно заплатить только один раз. Некоторые из них — это настоящие единовременные расходы, например, залог, в то время как вам необходимо со временем заменить оборудование.

Первоначальный взнос по ссуде или гарантийный залог по аренде — Он будет значительно варьироваться в зависимости от размера и местоположения ресторана. Таким образом, вам нужно будет заплатить от 2000 до 12000 долларов в качестве залога за аренду. Если вы планируете взять ссуду, необходимо будет предложить 10% первоначальный взнос.

Бизнес-лицензии и разрешения — Они подразумевают городские лицензионные сборы, разрешения на соблюдение нормативных требований и разрешения на продажу спиртных напитков, если вы хотите включить их в меню. Общая цена, которую вы должны заплатить, будет зависеть от местоположения, города и штата, в котором вы живете. Имейте в виду, что некоторые разрешения обойдутся вам от 100 до 300 долларов.

Юридические и административные сборы — К сожалению, для открытия бизнеса вам потребуется много документов, и это будет стоить вам денег. Лучший вариант — нанять опытного юриста, чтобы убедиться, что все ваши планы законны.Итак, вам нужно добавить как минимум 500–2000 долларов в качестве компенсации.

Улучшения здания — Когда вы захотите купить здание, вам, вероятно, потребуется отремонтировать его и настроить в соответствии с вашими потребностями. Ремонт ресторана обойдется вам в 250–350000 долларов, включая кухню.

Кухонное оборудование — Вам нужно будет потратить от 50 000 до 150 000 долларов на кухонное оборудование, если начнете с нуля. Эти расходы включают:

Основное оборудование

• Печь для пиццы
• Навес
• Тестомесильная машина
• Валик для теста
• Холодильник
• Посудомоечная машина для профессионального использования
• Система доставки пиццы для доставок
• Противни для пиццы Ассорти
• Посуда и принадлежности

Дополнительное оборудование

• Тестоокруглитель
• Овощерезка

Хорошая сторона — это возможность купить подержанное оборудование, которое может значительно снизить ваши первоначальные затраты.

• Посуда, столы и мебель — Вы можете потратить на это около 80 000 долларов. Однако это будет зависеть от вашего плана.
• POS-система (Point-of-Sale) — Эта система заказа и оплаты позволяет отслеживать заказы и инвентарь, а также иметь возможность получать оплату. Средняя POS-система обойдется вам примерно в 20 000 долларов.
• Доступность для людей с ограниченными возможностями — Если у вас есть ресторан для сидячих мест, вам нужно будет рассчитать расходы на доступный пандус и ванную комнату для клиентов с ограниченными физическими возможностями.Это будет стоить вам дополнительных 30 000 долларов. У вас не будет этих расходов, если вначале вы откроете ресторан, где можно купить только еду на вынос.
• Реклама — Первичная реклама перед торжественным открытием обойдется вам как минимум в 20–30 000 долларов.

Периодические и текущие расходы

Если вы хотите добиться успеха, необходимо рассчитать текущие затраты. Помните, что единственный способ заработать деньги — это потратить деньги.

• Выплаты по ипотеке или ежемесячная аренда — Эти расходы будут варьироваться в зависимости от местоположения, сделки, которую вы совершаете на начальном этапе, и ваших навыков ведения переговоров.Вам нужно будет тратить от 2000 до 12000 долларов в месяц только на пространство. Кроме того, при принятии решения о покупке недвижимости необходимо платить налоги с вашего здания. Лизинг ограничивает количество лет, на которые вы можете оставаться, но вы можете договориться о продлении сделки.
• Коммунальные услуги — Вы будете получать в среднем 2500 долларов в месяц за газ, воду, электричество, телефон, Интернет и вывоз мусора.
• Расходы на еду и напитки — Эти расходы существенно различаются в зависимости от типа ресторана и вашего меню.
• Заработная плата сотрудников — Вам нужно будет выделить не менее 28 000–55 000 долларов США на оплачиваемого менеджера. Средняя зарплата шеф-повара составляет от 1300 до 1800 долларов в неделю, а зарплата повара-повара — от 575 до 650 долларов в неделю на каждого. Обслуживающий персонал получает минимальную заработную плату плюс чаевые.
• Страхование, лицензии и разрешения — Разумно застраховать здание, инвентарь и страхование ответственности. Типичные разрешения, которые вам необходимы, включают разрешение на ведение бизнеса, вывеску, услуги разносчиков еды, музыку и соответствие требованиям Закона об американцах с ограниченными возможностями (ADA).Эти расходы могут достигать 10 000 долларов, когда вам нужно их продлить.
• Маркетинг и реклама — Начального маркетинга в долгосрочной перспективе недостаточно, поэтому вам нужно постоянно рекламировать свою пиццерию. Принятие решения о печати или трансляции обойдется вам дорого, но вы можете заплатить меньше, если у вас есть веб-страница. Реклама в социальных сетях — наименее затратный вариант.
• Дополнительные расходы — Так как непредвиденные расходы могут возникнуть всегда, на всякий случай стоит отложить немного денег.В противном случае неожиданный ремонт оборудования может остановить работу пиццерии и доставить вам множество проблем.

Сводка

Открытие пиццерии — потенциально прибыльный бизнес, если все хорошо спланировать и правильно рассчитать затраты. После того, как вы решите финансовые вопросы и пройдете судебную процедуру, все, что вам нужно сделать, это осуществить свою мечту и начать готовить вкусные и уникальные пиццы. Удачи!

Spark Pizza

ПЯТНАДЦАТЬ МИНУТ СЛАВЫ

BIG 7 TRAVEL | 4 января 2020 г.

25 ЛУЧШИХ ПИЦЦ В ВАШИНГТОНЕ — Пицца — одно из тех замечательных американских блюд, без которых люди просто не могут жить, и штат Вашингтон — один из лучших.От классической пиццы в неаполитанском стиле до закусок на вынос с простыми ломтиками на ходу — в этом списке каждый найдет что-то для себя. И под всеми мы подразумеваем всех, кто так же одержим пиццей, как и мы. ПРОЧИТАТЬ ПОЛНУЮ СТАТЬЮ

EATER SEATTLE | 19 августа 2019 г.

18 ВАЖНЕЙШИХ РЕСТОРАНОВ ПИЦЦЫ В СИТЛЕ — Поклонники воздушной хрустящей корочки найдут достойные пироги в Redmond’s Spark Pizza, известной своим неаполитанским стилем. В ассортименте растянутой вручную слегка обугленной пиццы используются местные ингредиенты (например, пицца «fun-gal» с лесными грибами), а также есть множество отличных вариантов без глютена.ПРОЧИТАТЬ СТАТЬЮ

425 ЖУРНАЛ | 24 июня 2019 г.

ЕСТЬ АЛЬФРЕСКО НА ВОСТОКЕ — Недавно открывшаяся пицца Spark Pizza, расположенная в Редмонде, предлагает пиццу на дровах с обширной картой пива и вин. Открытый внутренний дворик украшен красивыми вишневыми деревьями и гирляндами светильников и накрыт на случай потенциально дождливых летних дней. В более прохладные дни доступны одеяла и обогреватели, чтобы вам было приятно и вкусно. Он также подходит для собак. ПРОЧИТАЙТЕ ПОЛНУЮ СТАТЬЮ

СИЭТЛ ТАЙМС | 6 июня 2019 г.

ХОТИТЕ «ЛЮБОВЬ С ПЕРВОГО ЛИЦА» И НЕКОТОРЫЕ СМЕШНЫЕ НАЗВАНИЯ ДЛЯ ПИРОГОВ? ГОЛОВА REDMOND’S SPARK PIZZA — Предпринимателям Редмонда Тони и Кэролайн Скотт потребовалось почти 20 лет, чтобы открыть свой первый ресторан Woodblock, и всего два года, чтобы открыть второй, Spark Pizza.Когда Тони рассказал об этой идее своей жене в электронном письме с темой «Пицца?» — она ​​думала, что он сначала предлагал обед, а не очередное предприятие … ПРОЧИТАТЬ СТАТЬЮ

425 ЖУРНАЛ | Май 2019

ЛУЧШЕЕ ИЗ 2019 — Кэролайн и Тони Скотт, владельцы Woodblock в Редмонде, снова за рулем ресторатора. В этот раз Скотты обращаются к одному из любимых блюд Америки (и Тони) — пицце. Хотя они уже некоторое время обсуждали идею открытия дровяной пиццерии, все стало серьезно, когда… ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ

ЭТИМ УТРОМ на Q13FOX.COM | 6 мая 2019 г.

КАК СДЕЛАТЬ ПИЦЦУ НА ДЕРЕВЯННОЙ ПИЦЦЕ, КАК ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ — Прекрасная погода и солнечный свет вдохновляют нас вынуть гриль и снова начать использовать его с пользой. Профессионалы новой Spark Pizza в Редмонде делятся своими советами о том, как приготовить идеальную пиццу на дровах, не выходя из дома. ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ и просмотрите все сегменты ниже:

1. Приготовление теста для пиццы

2. Как приготовить пиццу как профессионал

3. Идеи для пиццы

ПОДКАСТ SEATTLE DINING | Май 2019

К нам присоединяются шеф-повар Т. и владелец Тони Скотт из Redmond’s Woodblock Restaurant и Spark Pizza.LISTEN

WHATSUPNW.COM | 26 апреля 2019 г.

SPARK PIZZA ТЕПЕРЬ ОТКРЫТА В РЕДМОНДЕ — Тони и Кэролайн Скотт, владельцы одного из любимых ресторанов Истсайда Woodblock, объявляют об открытии своего второго заведения в Редмонде, Spark Pizza. Как следует из названия, Spark Pizza предлагает дровяной дом и сезонную пиццу… ПРОЧИТАЙТЕ ПОЛНУЮ СТАТЬЮ

425 ЖУРНАЛ | 8 апреля 2019 г.

У РЕДМОНДА НОВОЕ СОЮЗ ДЛЯ ПИЦЦЫ В ГОРОДЕ — Самый сложный шаг, которому нужно следовать, — это ваша собственная реальность, с которой сталкиваются Тони и Кэролин Скотт, открывая свое второе заведение в Истсайде, Spark Pizza в Редмонде… ПРОЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ СТАТЬЯ

SEATTLE FOODIE PODCAST | Апрель 2019

… новый ресторан Eastside в Редмонде, Spark Pizza, где подают вкусные пироги.СЛУШАТЬ

ЧУЖИЙ | Март 2019

ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ — Владельцы Woodblock Кэролин и Тони Скотт открыли Spark Pizza, уютную пиццерию в бывшем доме в Редмонде. В помещении есть костровище и терраса, а в меню представлены сезонные и домашние пиццы, приготовленные на дровах, сменные фирменные пасты, закуски, салаты, десерты и многое другое, с выбором из 20 сортов пива, местного и импортного вина и коктейлей. нажмите. ПОДРОБНЕЕ

SEATTLE EATER | 4 марта 2019 г.

ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТИ — Тони и Кэролайн Скотт, владеющие Woodblock в Редмонде, этой весной открывают пиццерию.Spark Pizza откроется в переоборудованном жилом доме с пирогами, приготовленными на дровах, салатами, закусками, десертами и сменными фирменными пастами. Также будет площадка для наслаждения хорошей погодой. ПРОЧИТАЙТЕ ПОЛНУЮ СТАТЬЮ

THE PATCH.COM | 26 ноября 2018 г.

Новые предприятия приходят в ваш город — ПРОЧИТАЙТЕ ПОЛНУЮ СТАТЬЮ

10 советов по оптимизации доставки пиццы

Американцы тратят почти 10 миллиардов долларов на доставку пиццы каждый год, при этом операции без возможности доставки сводятся к минимуму. серьезный недостаток рентабельности.

Доставка предложений — это привлекательный способ построения бизнеса, эффективного выполнения заказов и расширения клиентской базы. Однако иногда возникают неприятные проблемы роста, особенно для операторов и генеральных менеджеров, которым приходится разделять время между обязанностями по обеду и доставкой, такими как надзор за водителями доставки и обеспечение их надлежащего обучения, лицензирования и страхования. Если бы только был способ облегчить жизнь…

К счастью, есть несколько передовых методов, которые помогут сделать доставку пиццы эффективным процессом для вашего ресторана — от приема заказов до прибытия к клиенту.

1. Обновите систему торговой точки (POS)

Первым делом. Если вы хотите иметь эффективный процесс доставки, убедитесь, что ваша POS-система обновлена ​​для поддержки доставки. Точно так же подготовьте свою POS-станцию ​​к обработке заказов на доставку. Создайте специальную зону для телефона и приема заказов, которая находится вне поля зрения и слышимости клиентов, которые подают обед, чтобы вы могли четко слышать заказы и не мешать никому обедать в ресторане.

Когда процесс доставки идет полным ходом, важно не останавливаться на достигнутом.Ваша POS-система должна быть в состоянии предоставить вам много полезной информации о производительности, такой как поздняя и своевременная доставка, время, проведенное в дороге, и время, чтобы получить заказ. Используйте эти показатели для корректировки процесса доставки, а также для определения правильных ожиданий клиентов в отношении сроков доставки. Делая это на регулярной основе, вы всегда будете совершенствоваться.

2. Создание приложения для заказа

Создание собственного приложения для заказов необходимо для поддержания стабильного бизнеса по доставке, особенно когда речь идет о привлечении более молодых клиентов, которые полагаются на эти типы технологий при заказе еды.

3. Соберите свой собственный парк доставки

Хотя при доставке ваших сотрудников может быть дешевле аванс на собственных автомобилях, расходы на страхование и ответственность за страхование этих транспортных средств обычно не окупаются в долгосрочной перспективе. Если компания нанимает водителей, которые ездят на собственных автомобилях, они должны нести личную автостраховку, которая очень дорога и имеет очень низкие лимиты выплат, что подвергает бизнес риску и делает операторов уязвимыми. Покупка транспортных средств для использования в бизнесе гарантирует, что они должным образом застрахованы, и дает вам возможность обернуть свою машину рекламой и декорировать ее любым удобным для вас способом.

4. Дважды проверьте, один раз отрежьте!

В отличие от путаницы в заказах в столовой, которую можно отправить обратно на кухню и сразу исправить, на самом деле нет хорошего способа исправить неправильный заказ доставки. Перед отъездом водители службы доставки должны дважды проверить точность всех заказов, включая напитки, гарниры и соусы. Проверка наличия достаточного количества изменений также является хорошей практикой. Водители могут даже приложить дополнительные усилия для ваших клиентов, привезя с собой мятные конфеты, сыр пармезан и пакеты с красным перцем или бумажные тарелки и салфетки для заказов в отеле.

5. Не забывайте об упаковке

Когда вы покупаете упаковку для пиццы (например, коробки, пакеты для доставки и т. Д.), Не поддавайтесь влиянию эстетики. Убедитесь, что ваша упаковка должным образом изолирует, поддерживает и вентилирует вашу пиццу.

6. Комиссия за доставку

В то время как крупные сети пиццерий несколько десятилетий назад заработали себе репутацию, предоставляя бесплатную доставку, в эпоху удобства многие клиенты рассчитывают заплатить небольшую плату за доставку.Это помогает сетям и ресторанам окупить затраты на электроэнергию и рабочую силу для дополнительных услуг, поэтому не беспокойтесь о том, что это отпугнет клиентов.

7. Повышение безопасности водителя

В дополнение к стандартному обучению безопасному вождению, которое должны пройти ваши водители (например, пристегивать ремни безопасности, ограничивать скорость, уступать дорогу пешеходам и т. Д.), Не забывайте обучать их другим мерам предосторожности. Например, разрешите водителям иметь при себе сдачу примерно на 20 долларов, чтобы отпугнуть воров, и убедитесь, что у них всегда есть мобильный телефон на случай чрезвычайной ситуации.Поручите водителям доставлять товары только в хорошо освещенные жилые дома, никогда не заходить в дом клиентов и доставлять товары в отели в холле. Для дополнительной безопасности научите их по возможности направлять фары в сторону двери дома. Также неплохо было бы снабдить водителя одеждой с логотипами, преимущественно отображаемыми для облегчения идентификации у двери. Это успокаивает клиентов, когда они не видят автомобиль, и особенно помогает при доставке в многоквартирные дома или отели.

8. Разработка платежных процедур

Из всего, о чем мы говорили до сих пор, есть еще один важный вопрос, на который нужно ответить: как люди собираются платить за свою пиццу? Разработайте процедуры для приемлемых форм оплаты и количества изменений, которые вносят в них драйверы, и поместите эту информацию в свое меню доставки, чтобы ваши клиенты знали, чего ожидать. Если вы используете онлайн-систему заказов, платежи по кредитным картам легко обрабатывать, но вы все равно можете получить информацию о кредитной карте по телефону.Точно так же вам также необходимо разработать процедуру относительно подсказок. Будут ли водители объединяться и делиться друг с другом, или каждый будет сам за себя?

9. Заточка навыков водителей

Когда ваши клиенты заказывают доставку, они не могут увидеть или испытать ваш ресторан воочию; их единственное впечатление будет от вашей еды и водителя, который им ее доставляет. По этой причине важно, чтобы ваши водители были вежливыми, дружелюбными и презентабельными, чтобы произвести положительное впечатление о вашем бизнесе.Убедитесь, что у водителей-курьеров чистая форма и чистые средства доставки.

10. Рекламируйте, Рекламируйте, Рекламируйте!

Как только вы будете готовы начать доставку, убедитесь, что ваши клиенты знают об этом! Делитесь новостями на веб-сайте вашего ресторана, в социальных сетях, на вывесках и в дополнительных материалах. Не забудьте указать свой номер телефона! Кроме того, не забудьте воспользоваться возможностью доставлять рекламу буквально к порогу ваших клиентов. Включите коробочки с еженедельными специальными предложениями, акциями и, возможно, купон с заманчивым предложением для поощрения повторных заказов.Даже если вы не доставляете, но предлагаете самовывоз / вывоз, убедитесь, что ваши клиенты знают о доступных вариантах пообедать на дому. Это вполне может стать решающим фактором при выборе клиентами вашего ресторана среди конкурентов.

Добавление службы доставки — это эффективный способ сохранить конкурентоспособность, но это также может привести к перегрузке сотрудников с ограниченными возможностями. Чтобы обеспечить баланс, воспользуйтесь советом из нашей электронной книги Эффективная кухня: делать больше с меньшим количеством сотрудников . Нажмите кнопку ниже, чтобы получить доступ к своей копии прямо сейчас!

Пиццерия делится на доставку

Индустрия, которая стала пионером доставки еды, разделилась по поводу того, делать ли свои пироги доступными через такие приложения, как DoorDash DASH 0.13% и Uber Eats в дополнение к собственным службам доставки. Поскольку сети пиццерий стремятся сохранить рост после пандемии, некоторые работают с приложениями, чтобы привлечь новых клиентов или увеличить возможности доставки, в то время как другие говорят, что услуги слишком сильно урезают их рентабельность.

Papa John’s International Inc. PZZA 0,08% заключила сделки с основными приложениями доставки, чтобы продвигать свои рестораны в Интернете и время от времени использовать их водители.Исполнительный директор Роб Линч сказал, что его сеть рекламирует потребителей, которые полюбили доставку во время кризиса в области здравоохранения, в том числе тех, кто ищет пиццу в DoorDash и других приложениях для доставки.

«Это прибыльно, иначе мы бы этого не делали», — сказал г-н Линч о продажах через приложения для доставки.

Приложение Папы Джона. Сеть пиццерий иногда пользуется услугами крупных служб доставки.

Domino’s Pizza Inc. ДПЗ -0,38% отказывается работать с приложениями для доставки, заявляя, что их гонорары снижают прибыль ресторанов и удаляют сети от их клиентов.

За последние пять лет Domino’s и другие сети пиццерий получили долю рынка за счет независимых магазинов по продаже ломтиков, предлагая более дешевые пироги и доставку с их собственными водителями. Этот сдвиг ускорился во время пандемии, и в прошлом году акции Domino выросли на 31%.Продажи Domino’s и Papa John в США в прошлом году выросли на двузначные проценты.

Pizza Hut использует доставку с компаниями-разработчиками приложений в ограниченных случаях, как правило, когда ее собственные водители заняты другими заказами, сказал Кевин Хохман, временно исполняющий обязанности президента США сети. Он также работает над тем, чтобы клиенты делали заказы из своих магазинов, которые, по его словам, имеют более быстрое среднее время доставки, чем приложения, особенно в пригородах, где компании любят Grubhub Inc.строят драйверные сети.

A Papa John’s в Хэмптоне, штат Джорджия. Во время пандемии сети пиццерий жили намного лучше, чем независимые пиццерии.

Он сказал, что также обычно дешевле заказать прямо в Pizza Hut, чем в большинстве других кухонь в приложении.

«Когда вы начинаете складывать плату за доставку и разметку меню, это становится гораздо более дорогим предложением», — сказал г-н.- сказал Хохман.

Подобные дебаты ведутся в ресторанной индустрии, где компании снижают комиссионные, взимаемые с помощью приложений доставки, или разрабатывают способы сохранения большего контроля над заказами клиентов.

Одно из преимуществ пиццерий — низкие затраты. Пицца, поскольку это в основном тесто, соус и сыр, как правило, дешевле в приготовлении, чем многие другие продукты. По словам руководителей отрасли, ресторанам с пиццей часто остается больше прибыли для оплаты водителей и других накладных расходов, чем для ресторанов, которые специализируются на других кухнях и полагаются на службы доставки.

Выступая на мероприятии Wall Street Journal в начале этого месяца, инвестор Билл Акман сказал, что его фонд Pershing Square Capital Management LP приобрел почти 6% акций Domino’s, потому что он владеет своей службой доставки и не полагается на такие компании, как DoorDash Inc.

Приложения для доставки могут помочь сетям пиццерий расширить свой бизнес, но за счет увеличения прибыли.

«Доставить пиццу можно за 7 долларов.99. Трудно сделать это, когда служба доставки забирает огромную часть выручки, — сказал г-н Акман.

Представитель Uber Eats заявила, что компания предлагает ряд структур ценообразования для различных услуг и что во всем мире ее платформу используют более 50 000 пиццерий.

Slice, стартап, специализирующийся на пицце, пытается конкурировать с крупными приложениями. Компания взимает 2,25 доллара за обработку онлайн-заказа для независимого ресторана, что составляет примерно 6% комиссии от типичного заказа в 40 долларов.Большинство из 16 000 независимых пиццерий, обслуживаемых компанией, осуществляют доставку самостоятельно, но Slice согласовывает плату за транспортировку пирогов для малого бизнеса в зависимости от размера оператора. Илир Села сказал.

«Цифровая трансформация — это самое важное решение, которое может принять любой независимый бизнес», — сказал г-н Села, который стремится к тому, чтобы его сеть онлайн-пиццерий составляла конкуренцию Domino’s.

ПОДЕЛИТЬСЯ СВОИМИ МЫСЛЯМИ

Как вы оцениваете долговечность пиццерий в возрасте доставки? Присоединяйтесь к беседе ниже.

Domino’s потратил сотни миллионов долларов на цифровую инфраструктуру, включая запатентованную систему продаж и отслеживание заказов с помощью GPS. Он тестирует доставку по дороге с помощью роботов в одном магазине в Хьюстоне.

Многие американцы хотят быстрой и точной доставки после того, как попробовали еще больше во время пандемии, что поднимает планку для ресторанов, — сказал Деннис Мэлони, директор по инновациям Domino.

«Мы думаем, что их ожидания в отношении доставки будут продолжать расти», — сказал он.

По данным исследовательской компании NPD Group, пицца занимает второе место после гамбургеров как самое популярное блюдо в Америке, заказываемое из ресторанов. Доставка пиццы появилась примерно за десятилетия до того, как на рынке появились приложения для смартфонов. Основатель Domino Том Монаган помог построить крупнейшую в мире сеть пиццерий, продавая такие инновации, как гофроящики, предназначенные для поддержания горячих пирогов, и 30-минутную гарантию доставки.

Квитанции о продаже распечатываются в Papa John’s.

Доставка пиццы резко выросла во время карантина, связанного с коронавирусом Covid-19, но большая часть этого роста пошла на пользу сети пиццерий быстрого обслуживания. По данным отраслевой компании Technomic Inc., продажи в независимых и небольших сетях пиццерий в прошлом году упали на 19%. По данным исследовательской компании Datassential, во время пандемии до апреля было закрыто около 81 000 пиццерий, что составляет около 10% от общего числа.

Джон Барофски, совладелец пиццерии La Perla в Юджине, штат Орегон, не предлагал доставку из своей пиццерии в неаполитанском стиле до пандемии. С офисными работниками и студентами колледжа дома он потерял бизнес. Г-н Барофски сказал, что, когда он добавил доставку с компаниями, основанными на приложениях, их комиссионные в размере примерно 30% снизили его маржу. А скидки, предлагаемые сетевыми пиццериями, затрудняли конкуренцию его более дорогим пирогам с домашней моцареллой и импортным мясом, сказал он.

«Считается, что пицца дешевая. То, что мы делали, было более качественным », — сказал г-н Барофски. «Это была проблема, которая стояла перед нами с первого дня». Он закрыл ресторан в январе.