brinmax

Как составить меню для кофейни

Лицо любой кофейни это меню, в нем отражается характер и идея заведения. То, как составлено и оформлено меню, показывает общий концепт кофейни. В статье разберем как составить меню для кофейни и как его рекламировать. Бонусом в статье будут готовые примеры дизайна меню. 

Есть несколько правил, по которым следует составлять меню для кофейни. Так оно получится разнообразным, структурным и понравится вашей целевой аудитории. Разберем каждый пункт подробно. 

Структурирование

Понятно, что меню в кофейне должно быть визуально поделено на категории: кофе без молока, кофе с молоком, чай, холодные напитки и десерты. Отдельным меню лучше сделать позиции по кухне, если она будет в вашем заведении. Стоит учесть то, что в кофейне обычно подают что-то несложное и без изысков, например, сэндвичи или круассаны с соленой начинкой. 

Основа меню в кофейне это карта кофе — напитки должны быть разнообразные, на любой вкус и желательно, чтобы в меню было не более 10 видов кофейных напитков.

Так, к примеру, можно взять в меню несколько стандартных напитков:

• Эспрессо — молотый кофе, готовится под давлением горячей воды. На основе эспрессо готовятся другие кофейные напитки.

• Доппио — двойная порция эспрессо.

• Капучино — в основе эспрессо и взбитое молоко. 

• Латте — эспрессо плюс молоко и молочная пенка.

• Раф — в основе эспрессо, сливки и ванильный сахар. 

• Фильтр-кофе — кофе, приготовленный капельным методом: горячая вода проходит через фильтр с молотым зерном. Для фильтр-кофе используются зерна крупного помола. 

К стандартным напиткам можно предлагать сиропы или альтернативное молоко, чтобы разнообразить меню и угодить всем гостям. 

Подумайте и про холодные напитки, они могут быть сезонными. Летнее меню кофейни можно разнообразить фраппе, колд брю или холодным лимонадом.  

Анализ целевой аудитории

Чтобы понять, какие позиции из меню «зайдут», оцените вашу целевую аудиторию. Для начала разделите гостей на группы и ответьте на вопросы: Кто ваш гость? Какие у него интересы и вкусы? Какое время активности гостя? 

Так, например, можно понять, что большая часть вашей аудитории — молодые люди поколения Z. Они предпочитают фильтр-кофе или что-то необычное и новое — cold brew и кофе на альтернативном молоке. Кофейня с такими позициями относится к третьей волне. 

Разнообразие 

С одной стороны меню должно быть простым, читабельным, но в то же время и разнообразным. Можно предложить несколько размеров кофе, например, латте в объеме 250 мл и 350 мл. 

Разнообразие касается и молока, так как у многих людей есть непереносимость лактозы. Будет круто, если вы в своей кофейне предложите не один вид молока, а несколько, например: соевое, кокосовое или миндальное. Стоимость такого кофе будет выше, но потребность от этого не падает.

 

Poster — система автоматизации кафе и ресторанов

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM.

 

Цены

Чтобы установить цены, ознакомьтесь с ценовой политикой кофеен, которые открыты недалеко от вас. Так можно будет примерно понять уровень цен и поставить похожие или немного выше. При формировании цен также анализируйте ваши расходы на приготовление кофе. Если зерно у вас качественнее и дороже, чем у конкурентов, цена на кофе будет выше, но и вкус его будет лучше.  

Периодически просматривайте себестоимость и общие расходы кофейни, чтобы актуализировать цены. Стоимость кофе и расходников может расти, из-за этого могут повышаться цены.

Уникальность меню

Делайте ваше кофейное меню уникальным, предлагайте особые добавки — лавандовый или кокосовый сироп. Можно придумать авторские напитки и необычные лимонады. Предлагайте на выбор зерна разных сортов и обжарок — это можно встретить не в каждой кофейне. Все это будет отличать вас от ваших конкурентов и гость будет идти к вам за новинками. 

Обновление меню

Периодически обновляйте позиции в меню и его дизайн. Убедитесь, что ваше меню корректно внесено в систему автоматизации кофейни. Можно создать сезонное меню кофейни, летом добавляйте холодные напитки, а зимой — какао. Экспериментировать можно с закусками и едой в меню. Если в выборе кофейных напитков не разгуляешься, то выбор десертов огромный. Найдите несколько поставщиков десертов, если вы не готовите их сами, и периодически меняйте ассортимент сладостей.  

Оформление меню кофейни должно быть простым, без вычурности и огромного списка напитков. Также меню должно подходить под общий дизайн кофейни.

Несколько советов по выбору дизайна меню:

1. Цветовая гамма. Не используйте много разных цветов при оформлении меню, двух цветов будет достаточно. Лучше выбрать классику — черный для шрифта и белый для фона, или наоборот. Такой текст читабельнее и глаза не будут разбегаться на радугу в меню.

2. Фото и картинки. Их лучше не использовать, чтобы не перегружать меню. Все знают как выглядит эспрессо и капучино. Можно использовать графические иллюстрации кофейных зерен или других элементов, если это подходит под стиль кофейни.

3. Информация о сортах кофе. Сделайте отдельный раздел в меню, где будет информация о сортах кофе, которые можно выбрать. В меню на стене можно не расписывать вкусы сортов, главное, чтобы бариста смог рассказать о каждом из них.

4. Разделение на категории. Поделите визуально или фактически напитки на категории: черный кофе, кофе с молоком, кофе без кофеина, другие горячие напитки. Отдельно сделайте меню десертов в кофейне. Тут можно добавить небольшие картинки, если десерты не видно на витрине. 

Примеры дизайна меню для кофеен

Любое заведение требует продвижения в интернете, будь это реклама в соц. сетях или собственный сайт. Если вас нет в интернете, то вы теряете большую часть прибыли, так как именно через соц. сети можно привлечь в кофейню потенциальных гостей.

Разместите меню кофейни в соц. сетях или на вашем сайте, чтобы гость смог ознакомиться с ним заранее — посмотреть ассортимент и цены. 

Не забывайте и про стандартные варианты рекламы — флаеры и листовки с меню. Их можно раздавать недалеко от вашей кофейни. Флаеры актуальны, когда вы только открыли кофейню или запустили акцию. 

Процесс создания меню для кофейни с одной стороны кажется простым, но это не так. Открывая кофейню, важно подобрать правильный ассортимент кофе, десертов, еды, чтобы все сочеталось между собой и приносило удовольствие вашим гостям.

 

Дизайн меню кофейни тоже серьезный этап — нужно подобрать красивые шрифты и цвета, чтобы все вписалось в интерьер кофейни. Добавляйте свои особенные фишки в оформление меню и его состав, чтобы выгодно отличаться от конкурентов. Не забывайте про цены, их нужно сформировать на основе расходов и себестоимости продуктов — кофейня должна приносить прибыль. Если хотите узнать больше о создании меню (с примерами), рекомендуем наш курс по открытию кофейни.

Как открыть кофейню с нуля: пример меню кофейни

Открываем кофейню. Составляем меню.  

В продолжении серии статей о том, как открыть кофейню с нуля мы переходим к вопросу о составлении меню. Каким должно быть меню? Чего избегать, что включить в ассортимент? Эти вопросы задает себе любой предприниматель, желающий запустить кофейный бизнес.
 

Маст-хэв в меню кофейни

 
При открытии заведения имеет смысл начинать с небольшого ассортимента. В меню должно быть представлено несколько традиционных для всех кофеен напитков: капучино, латте, эспрессо и эспрессо-американо. Остальной ассортимент зависит от возможностей заведения и фантазии владельца. Для вариативности меню возможно применение различных сиропов: фруктово-ягодного (апельсинового, смородинового, миндального), ванильного или шоколадного.

 

Многие кофейни предлагают своим гостям эспрессо с алкогольными добавками. Это могут быть качественные коньяки или ликеры («Амаретто», «Бэйлис»). Набор напитков может включать минеральную воду, сок, крепкие напитки. Хорошим тоном считается наличие в меню нескольких сортов черного, травяного и зеленого чая. Подачу чая необходимо оригинально обставить (фарфоровые чашки, специальные подносы).
 

Меню: Что предложить к кофе?

Кофейни не исключают классических трапез, но большинство заведений предпочитают разнообразить меню кондитерскими изделиями. В европейских заведениях практикуется сотрудничество с кулинарами-любителями, выпекающими торты и пирожные собственного сочинения.

 

Будьте аккуратны в решении о смене поставщика кофейни!

 
Нет ничего странного в том, что предприниматель находится в постоянном поиске поставщиков. Здесь главный совет – не делать резких разворотов. Если клиентом полюбился «Наполеон», который вы предлагаете, то возможно замена производителя известного рецепта приведет к потере покупателя.  Тестируйте новых поставщиков вводя в меню не менее 10% нового ассортимента. Это позволит Вам расширять ассортимент постепенно, не теряя лояльных покупателей
 

Как оформить меню кофейни?

 
Еще одним важным моментом является представление составленного меню посетителям заведения.

Существует два основных подхода представления меню

• — разложить меню по столикам
• — или вывесить его над барной стойкой.

Главное требование к меню — это ясность и точность в описании ассортимента. Немаловажными моментами являются названия напитков, а также дизайн меню.
 
 

Вот несколько готовых примеров меню для кофейни

 

Пример оформления меню кофейни в бумажном виде  

 

Оформить меню для кофейни самостоятельно

 
Не сложно оформить меню кофейни самостоятельно, используя, например, программу Canva. В ней уже есть шаблоны меню, составленные профессиональными дизайнерами. Вам останется только выбрать шаблон, изменить цены и при необходимости ассортимент. Лайфхак этого способа еще и в том, что, примеры меню, представленные в данной программе могут подкинуть идею, касательно ассортимента в Вашем меню, так сказать бест практикс
 

 

Меню кофейни над барной стойкой

 
 

 
 
 

Где купить качественный кофе и ингредиенты для кофейного бизнеса без хлопот?

Вы конечно же догадались, компания O`Coffee рада поделиться своим опытом и знаниями в этом вопросе)

Оставьте заявку на оптовый прайс здесь
 
 
Желаем вам успешного кофейного бизнеса и скорейшего возвращения инвестиций!

Як відкрити кав`ярню: вибір локації — читайте тут
 

 

Образец меню для кафе в ворде, акт контрольной отработки

Шаблон меню в кафе образец скачать

Download link:

➡ Скачать:

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите SE, чтобы сообщить. Бесплатные готовые Магнитогорск скачать бланк образец заявления вычет заполнение нового формы поручения. Скачать Составление меню для кафе образец Информация о файле:Загружен: 11.

Питание · Бизнес · Меню · Дизайн · Шаблон · Ресторан · Врага · Презентация · Меню ресторана · Фастфуд · Сок · Список · Меню еды · Напитки. Наш онлайн-журнал предоставляет самую свежую и актуальную информацию для профессиональных веб-дизайнеров и разработчиков в виде переводов статей и новостей, полученных с зарубежных информационных ресурсов. шаблон меню в кафе образец скачать Организация блюд и структура меню. Для фотошопа мысль шаблон грамоты в ворде все виды шаблонов шаблоны все шаблоны на концертах. Сегодня в помощь тем, кто разрабатывает дизайн меню, мы собрали бесплатные шаблоны, которые могут стать основой вашей работы. Взгляните на цвет помещения и используйте его при оформлении меню. Шаблоны меню для резюме word. Салат 100 салатморковь острая 100 салатанна 100 супчик студенческий суп. Иногда хочется попробовать что-нибудь такое, что еще не приходилось пробовать. У меня яойной манги гиг 8-9 точно. Такие меню особенно удобны в ресторанах при вокзалах и аэропортах. Но больше всего всераспространены 2 рассудка дизайна меню: в виде папки.

Ну и в заключение этой статьи я выложу для просмотра образец меню для кафе детского , технологические карточки да и сам бланк меню на которое можно. Word Шаблон Меню вечеринки цветочный узор. Итак, какое меню лучше работает: с фото или без?

Договор аренды кафе — Образец меню для кафе в ворде Помогите найти.

Шаблон меню кофе для кафе и кофейни — Векторное изображение. Меню кафе Кавалер в формате Microsoft Word. Питание · Бизнес · Меню · Дизайн · Шаблон · Ресторан · Макет · Презентация · Меню ресторана · Фастфуд · Сок · Список · Меню еды · Напитки. Раздел: Меню для баров, ресторанов и кафе. Создайте собственное меню мероприятия или ужина с помощью этого простого чтобы найти похожие шаблоны. Скачать Изменить в браузере. Шаблоны, предназначенные для ресторанов, кейтеринга и составления меню вечеринки. Word, Word Online Шаблон Меню. Раздел: Шаблоны меню для баров, кафе и ресторанов. У нас есть лучшие коллекции ресторана и меню еда кафе шаблонов. Любая полиграфия, для работы ресторана, кафе, гостиницы. Любые тиражи от 10 до 1 000 экземпляров. Здесь можно скачать бесплатно. Помните также, что знакомство с вашей кухней начинается у посетителя с просмотра меню. Сегодня в помощь тем, кто разрабатывает дизайн меню, мы собрали бесплатные шаблоны, которые могут стать основой вашей работы. Пицца — яркий рекламный постер — исходник для Фотошоп Шаблоны Меню Для Кафе В Ворде Скачать Бесплатно Без Регистрации.

Что представляет собой документ ОП-2

По форме ОП-2, введенной в деловой оборот Госкомстатом РФ постановлением от 25.12.1998 № 132, составляют, как правило ежедневно, плановое меню из тех блюд, которые предприятие общепита собирается реализовывать либо использовать в процессе организации питания своих сотрудников. Причем основным профилем такого предприятия необязательно должен быть общепит. Это может быть, например, школа.

О документе, которым оформляют закупки сельхозпродукции у населения (в т. ч. для целей общепита), читайте в материале «Унифицированная форма № ОП-5 — закупочный акт».

Каковы особенности структуры и заполнения документа

План-меню формируется заблаговременно – до того, как перечисленные в нем блюда начинают готовиться. В его графах указывают:

• название и краткое описание блюда;
• номер блюда в соответствии с используемым сборником рецептов или техническими условиями;
• объемы выхода блюд;
• количество порций;
• отпускная цена каждого блюда;
• сумма выручки за все реализованные блюда.

Перечень блюд формируется в определенной последовательности: от закусок к первым, вторым блюдам, напиткам и комплексным обедам.

Форма ОП-2 создается в 1 экземпляре, подписывается заведующим производством и заверяется директором организации.

Какие нюансы учесть при составлении план-меню, узнайте в КонсультантПлюс. Изучите материал, получив пробный доступ к системе К+ бесплатно.

О том, как формируется отпускная (продажная) цена блюда, читайте в статье «Унифицированная форма № ОП-1 — калькуляционная карточка».

Где можно скачать форму ОП-2

Загрузить бланк документа ОП-2, который соответствует формату, утвержденному Госкомстатом РФ, вы можете на нашем портале.

Скачать форму ОП-2

Кроме того, в вашем распоряжении — заполненный образец соответствующего документа.

Скачать образец ОП-2

Итоги

Форма ОП-2 представляет собой плановое меню и может использоваться как теми фирмами, которые осуществляют приготовление блюд с целью продажи, так и теми предприятиями, которые организуют питание для собственных сотрудников (либо посетителей). В ней фиксируются ключевые учетные параметры блюд, такие как количество порций, отпускная цена блюда, а также сумма выручки.

Более полную информацию по теме вы можете найти в КонсультантПлюс.
Полный и бесплатный доступ к системе на 2 дня.

Меню — основа ресторанного бизнеса. Это не просто список блюд, которые подают в заведении, а способ предложить посетителю то, что ему интересно больше всего, захватить его внимание. Частая ошибка начинающих рестораторов — браться за компоновку меню в последнюю очередь. Лучше полностью спланировать меню своего заведения на этапе составления бизнес-плана кафе или ресторана. Когда интерьер, вывеска и логотип готовы, подвести меню под уже созданную атмосферу заведения бывает сложно. Логично начать именно с меню, и сделать это нужно прежде, чем вы сформируете обстановку своего ресторана или кафе. Имидж заведения выражается в выборе кухни и ключевых блюд, а потом уже приходит время интерьера и стиля. Даже униформа персонала зависит от меню! Представьте себе официантов в кимоно c меню, из которого можно выбрать только пиццу и крафтовое пиво.

Хорошое меню также должно быть удобным и для ваших официантов, чтобы они могли быстро найти нужную позицию и переслать заказ на кухню. Это очень доступно реализовано в системе автоматизации кафе Poster POS. Воспользуйтесь бесплатным тестовым периодом, составьте меню и посмотрите, как оно будет выглядеть у вас на планшете.

Совет для начинающих рестораторов

Не пренебрегайте самым простым советом: посмотрите, как оформлено меню у ваших конкурентов. Сочетается ли оно с общей концепцией заведения и что посетители заказывают чаще. Не бойтесь заимствовать удачные модели и добавлять их в свое меню. А вот нагло копировать, конечно, не стоит. Правильно составить меню для кафе или ресторана можно только после анализа рынка.

Бесплатная мини-книга: Чек-лист по запуску заведения 13 советов для тех, кто планирует открыть кафе ✔ Спасибо! Загрузка PDF начнется автоматически через 5 секунд. Нажмите, если загрузка не началась.

Разработка меню для кафе, этапы

Создание меню для кафе или ресторана можно разделить на несколько этапов. Сначала формируется концепция: группы напитков и блюд, позиции по каждой группе и ценовые категории. Потом тестовая дегустация, после которой отбираются ключевые блюда в меню. Финальная стадия — создание технологических карт и выбор оптимальной подачи блюда посетителю. Советуем пригласить опытного шеф-повара для составления техкарт, которыми в последствии будут пользоваться уже ваши повара.

Что нужно учитывать при разработке меню?

• Целевую аудиторию;

• выбор кухни;

• формат заведения;

• уровень торговой наценки и оптимальную себестоимость каждого блюда;

• кулинарные тренды.

Длинное или короткое меню

Запомните, длинное меню увеличивает время обслуживания посетителей. Вместо того чтобы определиться с заказом в течение нескольких минут, они будут долго и скрупулезно изучать меню. Особенно это касается клиентов, которые пришли к вам впервые. Они также не могут определиться, что им стоит попробовать, и консультируются с официантом. Скорость обслуживания других столиков значительно снижается, а значит, вы теряете деньги.
Некоторые рестораторы аргументируют в пользу длинного меню тем, что клиент, попробовав все, перестанет ходить в ваше заведение. Это ошибочное мнение. Запомните: ваши постоянные посетители возвращаются, чтобы еще раз съесть любимое блюдо, и рекомендуют его своим знакомым. Не путайте меню с буклетом со спецпредложениями недели или месяца, которые часто используют в качестве коврика для сервировки или в виде пирамидки на столе. Это отличный способ выделить ваши маржинальные позиции и сезонные блюда, о которых мы расскажем немного ниже.

Система учета для кафе и ресторанов на планшете

Выбор меню по категориям, ABC-анализ и редактирование цен и рецептур в реальном времени

Попробовать бесплатно

Как создать продающее меню

Предположим, ваше заведение уже начало работу с проработанным меню. Но вы замечаете, что некоторые блюда очень слабо продаются, хотя у них минимальная наценка. Важно не только проработать меню, но и сделать его продающим. Все начинается с анализа существующего ассортимента и выявления самых маржинальных и популярных позиций. Возможно, кому-то мы откроем секрет ресторанного бизнеса, но практически все владельцы заведений пользуются самой простой и оптимальной методикой уже более 30 лет.

Классическую методику меню-инжиниринга разработали еще в начале 1980-х годов ученые Мичиганского университета — Дональд Смит и Майкл Касанава из США. Они взяли популярную модель анализа положения товаров на рынке и адаптировали ее под ресторанный бизнес, чтобы понять, как работают разные позиции меню. Потом разделили все блюда из меню по двум критериям: доля продаж в категории (в сравнении со средней) и маржа на единицу товара (в сравнении со средней). Вышло всего 4 группы блюд:

• «Звезды» — высокая маржа и хорошие продажи. Основа прибыльного меню.

• «Рабочие лошадки» — хорошие продажи, но не слишком большая маржа. Не стоит убирать из меню, но нужно стремиться к снижению их себестоимости или повышать цену.

• «Загадки» — высокая маржа, но слабые продажи. Необходимо стимулировать спрос на такие позиции.

• «Собаки» — низкая маржа и плохие продажи. Мусор, который нужно убирать из меню. Такие блюда лишь отвлекают посетителей.

Анализ блюд

Проведем анализ в одной категории меню. Для примера рассмотрим категорию «закуски к пиву» в кафе или пабе. Наша цель — определить, к какой группе относится блюдо. Мы взяли данные по продажам за один день в предполагаемом кафе, но лучше проводить подобный анализ за недельный или месячный период, чтобы избежать погрешностей.

Блюдо	Объем реализации, шт.	Доля продаж, %	Цена	Себестоимость, %	Маржа	Валовая себестоимость	Объем продаж	Валовая маржа
Бастурма		7,5			203,5	2497,5		3052,5
Луковые кольца					250,8
Сырные шарики
Сухарики		42,5			188,6
Итого/ среднее		Средняя доля продаж — 25			Средняя маржа — 218,9	14620,5		43779,5

Заполняем таблицу:

Количество всех проданных за день блюд: 15 + 70 + 30 + 85 = 200. Складываем известные данные и вписываем общий объем продаж, общую валовую себестоимость и валовую маржу. Если хотите рассчитать фудкост, то разделите валовую себестоимость на общий объем продаж в категории и умножьте на 100%: 14 620,5 / 58 400 * 100 = 25%.

Чтобы узнать среднюю маржинальность блюд, разделите валовую маржу на общее количество проданных позиций: 43779,5 / 200 = 218,9. Сравнивая с этой цифрой данные по каждой позиции, вы поймете, какие блюда у вас высокомаржинальные, а какие — нет.

Чтобы узнать долю продаж каждого блюда, разделите количество проданных порций на общее количество проданных блюд и умножьте на 100. Если вы хотите выяснить среднюю долю продаж блюда в этой категории, то разделите 100% на число позиций в категории «закуски к пиву»: 100 / 4 = 25%. Сравнивая долю продаж каждого блюда со средней долей продаж, вы определите наиболее и наименее популярные блюда.
Итоги:

• Луковые кольца — это «звезда», высокая маржа и большая популярность.

• Бастурма — «собака», низкие маржа и спрос. Смело убирайте закуску из меню и заменяйте на прибыльную позицию, которая понравится вашим посетителям.

• Сухарики — типичная «рабочая лошадка», высокая популярность, но низкая маржа. Самая дешевая позиция в категории. Возможно, стоит повысить на блюдо цену.

• Сырные шарики — «загадка», хорошая маржа, но плохие продажи. Нужно сделать позицию более популярной. Запустите акцию или специальное предложение с этой позицией, сделайте акцент в меню и дайте задание официантам почаще предлагать его.

Как выделить маржинальные позиции в меню

• Привлекайте внимание к маржинальным блюдам в меню. Поместите их в отдельный блок, напишите большим шрифтом или контрастно выделите на фоне других позиций.
• Ставьте самые маржинальные блюда на первые или последние позиции в своей категории. Но они не должны быть самыми дешевыми или самыми дорогими — это негативно влияет на продажи.
• Выделите маржинальные блюда фотографией. Если вы добавляете фото к каждой позиции, то подчеркнуть нужное блюдо будет проблематично. Но если показать только несколько позиций из категории, они точно зацепят взгляд гостя.
• Добавляйте блюда с маржинальностью выше среднего в спецпредложения. Делайте на них искусственное ограничение. Например сезонное предложение, лимитированное блюдо от шеф-повара, только в определенные дни и т. д.
• Акцентируйте внимание гостей на редких и дорогих ингредиентах в составе блюд. Все хотят попробовать что-то необычное, то, чего нельзя купить в магазине. Подобные составляющие выступают хорошим оправданием высокой цены.
• Отделяйте визуально цены от позиций в меню, чтобы гостям было удобно их сравнивать. Расположите цены в отдельном столбце или разделите чертой. Главное, не пишите рядом с названием блюда.

Совет на десерт

Планируя меню, вы должны понимать, какие люди будут приходить к вам. Отталкиваясь от этого, нужно строить общую ценовую политику заведения. Не спешите включать в меню блюда, стандарты приготовления которых вы не знаете. Учитывайте перебои с поставками, сезонность и рост цен. Ошибки обслуживания персонала также могут привести к тому, что ваше меню не будет работать как вы задумали, так что не забывайте исключить их в первую очередь. Вы всегда должны гарантировать отменное качество блюд и точное время их приготовления. Не забывайте, что все усилия будут напрасны, если ваш персонал не сможет продать кулинарные шедевры. Постоянно тестируйте новые модели компоновки. Ресторанный бизнес не стоит на месте, каждый год появляются свежие тренды, о которых вы всегда сможете прочитать в нашем блоге.

Интересные темы:

Cтоловые и кафе

Столовая «Фуршет.ру»
Состоит из трех этажей. На первом расположен ресторанный дворик (пицца, суши и т.п.), второй этаж (куда приводит переход из корпуса Г) — классическая столовая, с полным ассортиментом блюд. Здесь же можно разогреть принесенный с собой из дома завтрак или обед. Третий этаж — зал для сотрудников и преподавателей. Залы соединяются спиральной лестницей в центре.
Интерьер: первый этаж — фото 1, фото 2, фото 3; второй этаж — фото 1, фото 2, фото 3, фото 4; третий этаж — фото 1, фото 2. Все предложения, пожелания и жалобы по работе наших столовых вы можете присылать по адресу edamgimo@mail.ru.
Образец меню

На первом этаже столовой появилась возможность не стоять в очереди на кассу, а сделать заказ на сайте lunchmgimo.ru, оплатить с помощью банковской карты и потом получить его в удобное для вас время.

1 этаж: пн-пт 9:00-17:00, сб 9:00-15:00
2 этаж: Бар: пн-пт 9:00-17:00, сб 9:00-15:00
Кухня: пн-пт 11:00-16:00, сб 11:0-15:00
3 этаж: 11:00-16:00

Кафе «Этаж»
Открылось в телехолле 6 этажа общежития №2 «Вернадского». С утра мы ждем Вас на завтрак, в обед можно полноценно покушать, а также насладиться вкусным кофе или заварным чаем с десертом. Развлечения для всех: настольные игры, шахматы, нарды, эки-воки, игра Мафия. Мы вас ждем, отпразднуйте свой день рождения у нас в кафе «Этаж».
Образец меню

Пн-вс: 8:00-22:00

ChillOut Cafe
Здесь можно полноценно пообедать, выпить кофе или фрэш. В кафе есть отдельные залы для преподавателей и студентов.
Образец меню

Пн-пт: 9:00-17:00
Сб: 9:00-16:00

Кафе Booffet
Здесь вы можете полноценно пообедать в камерной обстановке. Особый акцент сделан на кофейном и барном меню.

Пн-пт: 8:30 – 17:30
Сб: 8:30-14:30

Кафе «Город» (Broadway)
Здесь вы можете полноценно позавтракать, а также пообедать и поужинать.
Интерьер: фото 1, фото 2, фото 3
Все предложения, пожелания и жалобы по работе наших столовых вы можете присылать по адресу edamgimo@mail.ru.
Образец меню, завтрак (до 10:30)

Пн-пт: 8:00-21:00
Сб: 8:00-16:00

Кафе «Фуршет.ру»
Все предложения, пожелания и жалобы по работе наших столовых вы можете присылать по адресу edamgimo@mail. ru.
Образец меню 1, образец меню 2

Пн-пт: 8:30-20:30
Сб: 8:30-18:00

Кафе «Ступенька»
Здесь находится магазин с разнообразными снеками, а также небольшое кафе и кофейные автоматы. Вообще-то на самом деле кафе называется ООО «ФАСТ», но благодаря вот этому объявлению среди студентов кафешку-магазин именуют именно «Ступенькой».
Образец меню, ассортимент

Пн-пт: 8:20-20:45
Сб: 8:20 -18:10

Кафе (столовая +кофейня)
Кафе по сути — полноценная столовая, есть мороженое.
Меню кофейни

Кофейня: 8:30-19:00
Кафе: 11:00-17:00

Кафе «5-й этаж»
Меню 1, меню 2, соки и коктейли

Пн-пт: 8:30-19:30
Сб: 8:30-18:00

Кафе Subway
Информация ожидается

Микро-кафе (киоск)
Кофе с различными добавками.

Как составить меню для кофейни

Автор: Андрей Дата: 04. 02.2012 Рубрика: Кофейня

В борьбе за клиентов все заведения общепита применяют разные приемы. Одни пытаются удивить уникальным дизайном своего зала, другие делают упор на персонал. Но как бы там ни было, самым основным инструментом в этой борьбе является меню.

Особое место в меню любого заведения отводится десертам и горячим напиткам, таким как кофе и чай. Карта вин прилагается к меню отдельно. Так же необходимо следить за тем, чтобы не допускать в меню повторение блюд, которые готовятся из одинаковых продуктов. И еще один нюанс, в меню должно быть как можно меньше иностранных названий и незнакомых блюд (если только у Вас не какое-то специализированное заведение), т.к. это может испугать клиента. Меню всегда создается на национальном языке, так клиент сам может ориентироваться в перечне блюд и не спешит звать официанта на помощь.

---

---

В кофейнях, как правило, всё меню строиться вокруг напитков, готовящихся из кофе, поэтому и начинаться меню должно с перечня этих самых напитков. А уже потом кофе дополняется десертами и второстепенными закусками. Вновь открывшимся заведениям лучше увеличить количество второстепенных блюд на 30-40%. Сокращать этот список Вы будете уже в процессе работы, основываясь на предпочтениях клиентов.  И главное, не забывать, что меню всегда зависит от типа заведения и целевой аудитории. Так, скажем, если кофейня будет обслуживать клиентов с утра, то им можно предложить разнообразные завтраки. Если же основная масса Ваших посетителей – это работники соседних бизнес-центров, то им лучше всего предложить блюда быстрого приготовления. К тому же, будет хорошо учесть вариант продажи на вынос.

Что касается непосредственно самого оформления папки меню, то нужно позаботиться о том, что бы она удобно располагалась в руке клиента. Шрифт, которым напечатано меню, должен быть оптимальных размеров.  Названия предлагаемых блюд должны вызывать у посетителя приятные ассоциации, чтобы у него появлялось желание попробовать предлагаемое блюдо. Лицевую сторону папки меню можно украсить узорами.

Обязательно нужно не забыть учесть то, что не менее 90 процентов всех указанных в меню блюд должны подаваться клиенту в любое время. Ведь если клиент захочет чего-то отведать, а Вы не сможете ему этого дать, то вряд ли он захочет посетить это место вновь.

---

Смотрите также: Пример готового бизнес-плана кофейни

---

Итак, теперь мы точно знаем, что сердцем любого заведения, будь-то шикарный ресторан или маленькая кофейня, является именно меню, а значит, правильному его составлению нужно уделить особое внимание. Только так можно добиться того, чтобы клиент, однажды посетивший Вашу кофейню, вернулся сюда вновь и рекомендовал ее друзьям.

p.s. Посмотреть и скачать шаблоны меню можно здесь.

---

 

---

Если материал поста был для Вас полезен, поделитесь ссылкой на него в своей соцсети:

---

Уважаемый читатель, в разделе «БИЗНЕС-ПЛАН» Вы можете скачать автоматизированную модель для построения упрощенного бизнес-плана в формате Excel с расчётом основных финансовых показателей.

При использовании материалов сайта наличие активной ссылки на www.blogbusiness.com.ua обязательно

Другие материалы по теме «Как открыть кофейню»

---

Вам также может быть интересно:

Разрешения, необходимые для открытия кофейни

Пример полного готового бизнес-плана по открытию кофейни

---

Материалы партнеров:

Меню на английском языке

Заходя в ресторан или кафе перекусить, первое, что попадает нам в руки — это меню заведения. Не зная языка мы можем по ошибке заказать не то блюдо или наоборот, стесняемся спросить о составе и заказываем привычную и знакомую нам по русским названиям еду: пасту, пиццу и так далее. Но ведь кухня так разнообразна, что жаль будет не попробовать что-то особенное только из-за незнакомых слов в меню. Постараемся этого не допустить.

В этой статье мы рассмотрим разные варианты меню на английском языке с переводом, позиции меню в разных заведениях и как правильно его читать и оформлять.

Ранее мы уже говорили о меню на английском языке в статье про рестораны. Сегодня рассмотрим эту интересную тему подробнее.

На английский язык слово «меню» переводится как menu, с ударением на первый слог. Что касается разделов меню, то обычно они стандартны и располагаются в одинаковом порядке независимо от страны, где находится ресторан.

Основные разделы меню:

• appetizers — закуски
• cold platter — холодные закуски
• hot appetizers — горячие закуски
• starters — первые блюда
• soups — супы
• salads — салаты
• main dishes — основные блюда
• meat — блюда из мяса
• steak — стейки
• poultry / poultry dishes — блюда из птицы
• fish and seafoods — морепродукты
• side dishes / sides — гарниры
• snacks — закуски
• sauces — соусы
• desserts — десерты
• beverages — напитки
• soft drinks — прохладительные напитки
• hot drinks — горячие напитки
• wine list — винная карта

Практически во всех ресторанах есть специальные предложения. Например, завтрак (breakfast), бизнес-ланч (business lunch), основное блюда (the main course) или особое блюдо заведения (specialities), суп дня (soup of the day), десерт дня (dessert of the day) и другие. Обязательно уточните у официанта наличие специальных предложений и попросите порекомендовать вам блюдо, если не можете определиться с выбором.

Каждый ресторан, как правило, ориентирован на определенную кухню. Это может быть стандартная европейская (European), в которой вы найдете пасту, пиццу, супы и прочие знакомые блюда. Китайская (Chinese), где вы можете заказать вок-лапшу (wok), жареный рис (fried rice) и другие распространенные блюда китайской кухни. В ресторане может подаваться традиционная американская кухня. Это барбекю (BBQ), стейки (steaks), бургеры (burgers), жареная картошка (french fries) и традиционный чизкейк (cheesecake) на десерт. Может быть, вы заглянете в классический ресторан британской кухни, где попробуете рыбу в кляре с картофелем (fish and chips) или яблочный пирог (apple pie). А может быть, проверите как готовят в русском ресторане за границей, где вас обязательно будут ждать привычные борщи (borsch) и пельмени (dumplings).

Давайте посмотрим, какие позиции могут встретиться в меню на английском языке чаще всего.

Закуски, салаты и супы:

• Onion soup — луковый суп
• Tomato soup — томатный суп  
• Mushroom cream soup — грибной суп-пюре  
• Chicken broth — куриный бульон
• Fish soup — рыбный суп
• Miso soup — мисо-суп
• Vegetable soup — овощной суп
• Goulash soup — суп-гуляш

• Caesar salad (with shrimp, chicken, salmon) — салат Цезарь (с креветками, курицей, семгой)  
• Greek salad — Греческий салат
• Prawn cocktail — салат-коктейль из креветок  
• Garden fresh salad — салат из свежих овощей  
• Nicoise salad — салат Нисуаз
• Caprese salad — салат Капрезе

• Chips (French fries) — картофель фри  
• Nachos — кукурузные чипсы с сыром
• Onion rings — луковые кольца  
• Garlic bread — чесночные гренки  
• Cheese sticks — сырные палочки
• Potato pancakes — драники (картофельные оладьи)
• Club sandwich — клаб-сэндвич
• Platter (cheese, fruit, fish, meat) — тарелка-ассорти (сырная, фруктовая, рыбная, мясная)
• Carpaccio from beef tenderloin — карпаччо из сырой говяжьей вырезки
• Sauce — соус

Мясо и основные блюда:

• BBQ ribs — ребрышки барбекю  
• Cheddar and bacon burger — бургер с сыром Чеддер и беконом  
• Cheeseburger — чизбургер
• Tuna and egg sandwich — сэндвич с тунцом и яйцом
• Fish and chips — рыба с картофелем фри
• Steak — стейк
• Roast chicken and potatoes — запеченная курица с картофелем  
• Spaghetti Bolognese — спагетти с соусом болоньезе
• Lasagna — лазанья
• Pasta Carbonara — паста Карбонара
• Risotto — ризотто  
• Pizza — пицца
• Oysters — устрицы
• Roast — жаркое
• Stew — рагу
• Pork chop — свиная отбивная  
• Mac’n’cheese — макароны с сыром
• Seafood pasta — паста с морепродуктами
• Chicken noodles — лапша с курицей  
• Wok noodles — вок-лапша
• Fried rice — жареный рис
• Shish kebab — шашлык  
• Gyro — кебаб, шаурма
• Meatballs — фрикадельки
• Schnitzel — шницель

Гарниры, завтраки и десерты:

• Grilled vegetables — овощи-гриль
• Chips / French fries — картофель-фри
• Mashed potatoes — картофельное пюре
• Boiled potatoes — отварной картофель
• Rice — рис

• Scrambled eggs / Omelette — омлет
• Fried eggs — яичница  
• Bacon and eggs — яичница с беконом
• Porridge — каша
• Pancakes — блины / оладьи

• Cheesecake — Чизкейк
• Tiramisu — Тирамису
• Homemade apple tart — домашний яблочный пирог  
• Cherry pie — вишневый пирог
• Chocolate brownie — шоколадный брауни
• Ice-cream — мороженое  
• Vanilla pudding — ванильный пудинг   

Напитки:

• Tea — чай
• Herbal tea — травяной чай
• Coffee — кофе
• Americano — американо
• Cappucino — капучино
• Latte — латте
• Cocoa — какао
• Still water — вода без газа
• Sparkling water — вода с газом
• Juice — сок
• Milkshake — молочный коктейль
• Lemonade — лимонад

• Wine — вино
• Semi-sweet wine — полусладкое вино
• Semi-dry wine — полусухое вино
• Sparkling wine — игристое вино
• Beer — пиво
• Draught beer — разливное пиво
• Liqueur — ликер
• Whiskey — виски
• Rum — ром
• Vodka — водка

Это — только малая часть того, что вы можете встретить в меню ресторана на английском языке.

Если в кафе меню довольно простое и понятное обычному человеку, то в ресторанах более высокого класса с изысканной кухней бывает сложно ориентироваться в составе блюд.

Например, в меню вы можете встретить: carrot puree (морковное пюре), fingerling potato (пальчиковый картофель), charred broccoli (румяная брокколи) и другие интересные названия.

На самом деле, не стоит их бояться. Чтобы понять из чего состоит блюдо и в каком виде оно подается — нужно знать названия продуктов в английском языке. Полный их список вы найдете в отдельной статье, а ниже мы приведем самые популярные:

• almond — миндаль
• apple — яблоко
• asparagus — спаржа
• avocado — авокадо
• bacon — бекон
• basil — базилик
• beans — бобы
• beef — говядина
• blue cheese — сыр с плесенью
• bread — хлеб
• breasts — грудки
• broccoli — брокколи
• butter — масло
• cabbage — капуста
• caramel — карамель
• carrot — морковь
• cauliflower — цветная капуста
• caviar — икра
• cheese — сыр
• cherry — вишня
• chicken — курица
• chocolate — шоколад
• cod — треска
• corn — кукуруза
• cottage cheese — творог
• crab — краб
• cream — сливки
• cucumber — огурец
• curry — карри
• duck — утка
• eel — угорь
• fillet — филе
• fish — рыба
• garlic — чеснок
• grapes — виноград
• goose — гусь
• ham — ветчина
• hazelnut — фундук
• herring — селедка
• honey — мед
• jam — джем
• lamb — ягнятина
• lemon — лимон
• liver — печень
• lobster — лобстер
• meat — мясо
• milk — молоко
• mushrooms — грибы
• mussels — мидии
• nuts — орехи
• orange — апельсин
• olives — оливки
• peanut — арахис
• peach — персик
• pear — груша
• pepper — перец
• pickles — соленья
• pike — щука
• pomegranate — гранат
• pork — свинина
• potato — картофель
• pumpkin — тыква
• raspberry — малина
• salmon — лосось
• salt — соль
• shrimp — креветка
• squid — кальмар
• sour cream — сметана
• spinach — шпинат
• sugar — сахар
• tomato — помидор
• tuna — тунец
• turkey — индейка
• veal — телятина
• walnut — грецкий орех
• watermelon — арбуз

Для того, чтобы запомнить эти слова, попробуйте в следующий раз в ресторане мысленно перевести названия блюд в меню на английский язык. Например, паста в сливочном соусе с курицей и грибами будет «chicken pasta with mushrooms and cream», а филе семги на гриле с жареными овощами в качестве гарнира — grilled salmon fillet with fried vegetables.

Не лишним будет знать, как называются те или иные способы приготовления блюд. Если в меню указано fried — это значит, что блюдо было обжарено, а если видите перед собой слово roasted, то это блюдо было запечено в духовке. Если что-то boiled, то оно сварено в кипятке, а если steamed — то на пару. Слово stewed означает «тушение» или «томление», а crispy обозначаются блюда, обычно жаренные в панировке (если речь об основных блюдах) или что-то хрустящее, если речь идет о десертах.  

Потренировавшись в переводе блюд с русского на английский, вам в будущем будет проще ориентироваться в кафе за границей. Кроме того, можете посмотреть оригинальные рецепты на английском языке и не только приготовить что-нибудь интересное на ужин дома, но и освежить свои знания.

Если вам нужно не прочитать, а наоборот, выполнить перевод меню с русского на английский, то следуйте тому же правилу: ориентируйтесь на способ приготовления блюда и перечислите все ингредиенты. Перевод зависит от того, как блюда указаны в оригинальном меню. Ознакомившись с разными меню на английском языке вы увидите, что перевести их не так уж и сложно. Всего есть два варианта:

Если блюда простые и не требуют расшифровки, то можно указать название и, если нужно, состав в скобках. Например, лазанью с курицей можно перевести просто как «Chicken lasagna», а в скобках указать состав: chicken fillet (куриное филе), mozzarella (сыр моцарелла), parmesan (сыр пармезан), basil (базилик). Некоторые блюда, как, например, яблочный пирог (apple pie) так и вовсе не требуют указания состава.

Если блюдо составное и сложное — то начинайте перевод с «основной части» и вида, а затем перечислите дополнительные моменты (гарнир, соус, состав). Названия блюд и порядок слов будет примерно такой же, как и в русском названии. Например:

• Чизбургер с беконом, салатом и картофелем фри — Bacon cheeseburger with salad and french fries
• Тыквенный суп-пюре с крутонами и сырными палочками — Pumpkin cream soup with croutons and cheese sticks
• Домашняя паста с креветками и грибами — Homemade pasta with shrimps and mushrooms
• Свиной стейк с картофелем в мундире и овощами-гриль — Pork steak with jacket potatoes and grilled vegetables
• Треска в панировке с картофельным пюре и чесночным соусом — Tempura cod with mashed potatoes and garlic sauce
• Сырная лазанья с пармезаном, дор блю и кедровыми орехами — Cheese lasagna with parmesan, blue cheese and pine nuts
• Вок-лапша с курицей и овощами в соусе терияки — Wok noodles with chicken and vegetables in teriyaki sauce
• Драники с чесноком и сметаной — Potato pancakes with garlic and sour cream  
• Яблочный штрудель с карамельным соусом и домашним мороженым — Apple strudel with caramel sauce and homemade ice-cream

Варианты перечисления ингредиентов и вообще, позиций в меню — индивидуальное дело каждого ресторана. Привычным блюдам могут быть даны тематические названия, а состав может быть как прописан в скобках, так и расписан полностью, с указанием всех специй и особенностей приготовления.  

Если вам необходимо разработать меню для ресторана на английском языке, то лучше проконсультироваться с профессиональным переводчиком. Ведь все мы встречали на отдыхе (особенно, это характерно для Азии) смешные переводы блюд с местного языка на русский вроде «кисло-сладкий грубиян» (sweet and sour snapper) или «овощной весенний рулон» (vegetable spring rolls). Чтобы ваше меню не стало очередной смешной картинкой в социальных сетях — еще раз внимательно прочитайте эту статью о меню и другие, связанные с темой «рестораны» в английском языке.

Enjoy your meal!

QR меню ресторана — Бесконтактное меню для ресторанов

Создание доступного по QR-коду бесконтактного меню для ресторанов

Мир стремительно меняется. Если еще недавно сложно было представить ресторан или кафе без листов или брошюры с меню, то сегодня это воспринимается едва ли не дурным тоном. Ведь меню – самая загрязненная вещь в ресторане, а со времен первой волны пандемии коронавируса люди избегают прикосновений к вещам в общественных местах. Более того, сейчас все заведения общественного питания законодательно обязаны предоставлять гостям возможность ознакомиться с меню ресторана без физического контакта с поверхностями. И лучший способ сделать это – предложить посетителям меню в электронном виде. Так вы сделаете еще один шаг к безопасности персонала и гостей, и продемонстрируете искреннюю заботу о посетителях.

Что такое QR-меню или меню по QR коду?

Что представляет собой электронное меню для ресторана? Это наклейка с QR-кодом (пиксельным черно-белым штрих-кодом со ссылкой на ассортимент блюд), которая крепится на стол или в другой зоне, доступной всем посетителям. Гость, пользуясь собственным смартфоном, считывает код и в результате видит на экране ассортимент блюд ресторана. Это быстро, просто и абсолютно безопасно для обеих сторон (и гостя, и персонала заведения), а также практически не требует финансовых вложений. Ведь бесконтактное цифровое QR-меню можно создать самостоятельно с помощью специального бесплатного конструктора меню ресторана на нашем сайте!

Бумажные листы, на которых отображается перечень блюд заведения, часто портятся, изнашиваются, на них проливают напитки и еду. Физическое меню для ресторана нуждается в регулярном обновлении, по меньшей мере, каждый сезон. Затраты на него могут достигать тысячи долларов в год, учитывая работу фуд-фотографа и дизайнера.

Электронное QR-меню в ресторан от сервиса Stravopys избавит вас от лишних хлопот и сделает представителем трендового эко-движения в своей сфере, ведь вы максимально откажетесь от использования бумаги и пластика. Сервис ориентирован на рестораторов и администраторов заведений общественного питания, то есть разработан с учетом ваших потребностей.

Как создать электронное меню?

Вы можете оформить его всего за несколько шагов. Необходимо зарегистрироваться на сайте, добавить информацию о своем заведении, создать категории и подкатегории блюд и напитков, далее создать позиции меню с изображениями, описанием (рекомендуем указать состав детально) и ценами. Далее загружаете QR-код, по которому и будет доступно онлайн меню ресторана. И все это бесплатно!

QR-меню позволяет демонстрировать ассортимент блюд гостям бесконтактно, в комфортной для них форме. Благодаря генератору QR-кода для моментального подключения к Wi-Fi посетителям больше не придется вводить пароль к точке доступа в заведении, а сориентироваться и выбрать понравившуюся позицию поможет список любимых блюд. В свою очередь, рестораторам будет полезен просмотр статистики, что поможет скорректировать меню или придумать акционное предложение.

Меню от Stravopys красивое, легко персонализируется под потребности конкретного заведения (добавляется логотип, обложка и контакты), адаптивный дизайн позволяет в любой момент добавить новые позиции или скрыть неактуальные. Расширенный функционал платной версии позволит добавить блюдо дня или страницу мероприятия для заведения.

Преимущества сервиса Stravopys таковы:

• использование сервиса не требует особых технических знаний, интерфейс интуитивно понятный и современный;
• многоуровневая защита данных гарантирует безопасность информации;
• наглядность ассортимента привлекает гостей и увеличивает продажи;
• гибкое, изменяемое меню позволяет показывать только актуальные позиции.

После генерирования меню с помощью сервиса вы получаете уникальный код, который можете использовать буквально через несколько минут. Также вы можете купить электронное меню: платная версия меню от Stravopys включает в себя еще больше полезных функций и улучшений. Разместите готовый QR-код на столах, а также на сайте ресторана или в вашем приложении, если таковое имеется, чтобы посетители могли заранее ознакомиться с выбором блюд.

Воспользуйтесь сервисом Stravopys, чтобы создать бесконтактное меню для кафе, ресторана, бара и порадовать своих гостей заботой и отменным сервисом!

Оптимизация цен для меню вашей кофейни

Может быть трудно понять, с чего начать, устанавливая цены в вашей кофейне. Сколько это перебор для плоского белого цвета? Вы недооцениваете уровень комфорта и отличное обслуживание клиентов?

Установление правильных цен имеет первостепенное значение для успеха вашего кафе. Читайте дальше, чтобы узнать несколько советов и уловок, как сделать это правильно.

Вам также может понравиться Как успешно продвигать свою специализированную кофейню

Бариста за работой на центральной станции бариста.Кредит: Banter Snaps

Знай своих клиентов

Ценообразование определяется тем, сколько клиенты готовы тратить. Так что посмотрите, кто заходит в вашу кофейню. Как вы думаете, какого опыта они ожидают, и предоставляете ли вы его? Группа пенсионеров, вероятно, захочет получить другой опыт, чем офисный работник во время перерыва. У студентов и семей, вероятно, снова другие потребности. Определите, кто ваши основные клиенты, и подумайте, сколько они, вероятно, будут платить за предоставляемые вами услуги.

Когда вы уверены в своих клиентах, вы можете сосредоточиться на конкретных предложениях или элементах подписи. Например, предоставить рабочие места с розетками и бесплатным беспроводным доступом в Интернет, если вы хотите поощрить студентов или цифровых кочевников.

Если известно, что ваше кафе предоставляет эти услуги, люди, на которых вы ориентируетесь, скорее всего, потратят больше из-за удобства пребывания здесь. Продавайте себя как «место назначения», а не просто место, где можно выпить кофе.

Напиток на основе эспрессо с латте арт.Кредит: Кари Ши

Местонахождение, местонахождение, местонахождение

Знайте свой район. Если вы находитесь в престижном районе с репутацией производителя высококачественных товаров, вы можете попросить немного больше, потому что это ожидаемо. Но убедитесь, что вы не отстаете от конкурентов по опыту. Если вы находитесь в менее богатой части города, будьте осторожны, не устанавливайте слишком высокие цены на свое меню и не приобретайте репутацию недоступного.

Это не обязательно означает, что вы будете зарабатывать меньше денег в более дешевой части города — просто помните об уровне цен и дополнительных опциях.Можете ли вы установить доступное базовое меню, но с опцией большего размера, дополнительных порций, разного молока и т. Д.? Сделайте меню доступным, но у вас есть варианты для тех, кто готов потратить больше.

Бариста за стойкой. Кредит: Тим Райт

Знай своего врага

Хорошо, кафе на улице не обязательно должно быть вашим врагом, но независимо от ваших отношений, знать цены в меню конкурентов — это разумный бизнес.

Некоторое изменение цены является разумным, если оно оправдано более качественными напитками или опытом.Если ваш латте на 25 центов больше, чем у конкурента, спросите, что вы делаете, чтобы компенсировать разницу. Вам удобнее вокзал или парк? Есть ли у вас лучшее обслуживание клиентов? Ваш кофе более высокого качества и вы даете об этом знать?

Вид из-за бара. Кредит: Нейт Думлао

Фактические затраты

Неважно, какой опыт вы предоставите или насколько хорош ваш кофе, если вы не покрываете свои фактические расходы.Помните о своих прямых расходах, таких как оплата труда и расходных материалов, но также не забывайте учитывать косвенные затраты, такие как налоги, отопление и ремонт.

Используйте их, чтобы сделать оценку затрат и попытаться вычислить реалистичных средних продаж за недель. Ценообразование на отдельные продукты можно начинать только тогда, когда у вас есть представление о том, сколько вам нужно для покрытия расходов каждый месяц.

Устанавливая цены и выбирая, что включить в меню, убедитесь, что у каждого элемента достаточно прибыли, чтобы оправдать свое место в меню.Например, если вы решили, что средняя прибыль от ваших напитков должна составлять 100%, а одна — всего 25%, подумайте, что они добавляют в ваше меню. Это особый товар, который привлекает новых клиентов? У вас отличная репутация поставщика этого товара? Если так, возможно, он заслуживает того, чтобы остаться. Если нет, подумайте о замене его более выгодным вариантом.

Кофе капает в Chemex. Кредит: Джим Каллигас

События и сезонные меню Мероприятия

предоставляют заинтересованную аудиторию, у которой у потребителей нет возможности делать покупки.Это также дополнительный опыт, поэтому подумайте о том, чтобы добавить надбавку к своим ценам или сделать доступными более дорогие товары.

Мария Эдуарда Беккер Павани — генеральный директор Seven Fortunes Coffee Roasters в Дубае. Она говорит мне: «Когда мы участвуем в мероприятиях, мы также увеличиваем цену, исходя из стоимости участия в мероприятии».

Точно так же вы можете добавить сезонные товары и назначить им более высокую цену. Если жарким летом вы предлагаете свежий лимонад и кофе с медленной каплей, вы можете купить их по высокой цене.

Но уберите их из меню, когда температура упадет, и представьте специальную версию сезонного латте, цена на которую немного выше, чем у обычных напитков. Если клиенты знают, что напиток доступен только в течение ограниченного периода времени, они могут быть готовы потратить больше из-за редкости этого опыта.

Капучино и мокко с латте-арт. Кредит: Нейт Думлао

Дизайн и верстка меню

Некоторые варианты дизайна могут повлиять на потребительские расходы.Например, рассмотрите возможность размещения основных вариантов выбора в начале меню.

Полдень NutRada — генеральный директор Bluekoff, кофейни в Бангкоке. Она говорит: «В основном, мы ставим самые простые предложения меню (черный кофе, напитки на основе молока, горячие / замороженные блюда и т. Д.) Перед более сложными (например, фраппе, миксология и другие специальные напитки из меню)».

Это позволяет клиентам быстро увидеть варианты, которые им с наибольшей вероятностью понадобятся. Затем подумайте о размещении надстроек справа от этих первых элементов.Сюда входят альтернативные виды молока, жаркое для гостей и большие порции. Не используйте слишком много дополнений или вариаций.

Теоретически, если у вас есть простое меню с наиболее популярными элементами, покупатели могут сделать легкий выбор. Вы не хотите сбивать с толку или подавлять клиентов и создавать препятствия для их размещения.

Меню кофейни. Кредит: Нейт Думлао

Меню, которое вы создаете и оцениваете сегодня, не будет тем меню, которое вы будете придерживаться навсегда.Ожидайте, что вы добавите элементы, измените цены и измените свое физическое меню. Обратите внимание на то, какие товары покупают покупатели, а какие менее популярны. И следите за изменяющимися расходами — если они увеличатся, ваша прибыль может снизиться без изменения меню.

Цены могут показаться устрашающими, но меню — ключевая часть вашего бизнеса. Так что не бойтесь пробовать варианты, а затем пересматривать их через определенное время.

Понравилось? Проверьте Маркетинг кофейни: почему вам нужно понимать своих клиентов

Идеальный ежедневный помол

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

Цены на меню — Dream | a | Latte

Было довольно весело создавать наше меню, но я должен признать, что продолжаю откладывать цены на наше меню.Страшно придавать вещам измеримую ценность и не знать, как на это отреагируют клиенты. Правильное это или неправильное? Люди уделяют так много внимания цене и прибыли в бизнесе, что никто не хочет недооценивать или переоценивать себя. Что ж, я, наконец, просмотрел все собранные мной исследования по ценообразованию меню для нашей кофейни и начал работать над ним. Вот несколько вещей, которые следует учитывать, если у вас медленный старт, как у меня.

Цены на меню для кофейни

1.Рыночные цены. Посмотрите на свой рынок и цены у конкурентов, чтобы узнать, сколько в вашем регионе берут за кофе или аналогичные продукты, и сколько в вашем регионе обычно готовы на них тратить. Найдите диапазон, которого ожидают ваши клиенты, а затем определите, хотите ли вы быть на высоком или низком уровне, исходя из вашего позиционирования и стоимости компании.

2. Стоимость меню. Подсчитайте свои затраты, чтобы узнать, сколько стоит приготовить каждый пункт меню. Некоторые просто учитывают стоимость проданных товаров, а другие также напрямую учитывают накладные расходы в своих ценах.

• Cost Plus Pricing– Начните с определения затрат на создание каждого пункта меню, строка за строкой. Я составил таблицу, в которой каждый пункт меню разбит по ингредиентам и расходам на поставку, а также по размеру. Затем рассчитайте целевой диапазон цен на основе желаемой маржи. В среднем кофейня тратит 20-30% на ингредиенты, то есть их прибыль составляет 70-80%. Разделите свои затраты на питание на вашу цену, и вы увидите, что этот процент затрат на питание будет вашим заработком. Возможно, вы не сможете получить желаемую маржу по каждому / всем элементам, и вам придется компенсировать это в своей чистой прибыли.
• Постоянные накладные расходы (модель валовой прибыли). Если вы подсчитываете себестоимость проданных товаров и получаете 80% прибыли от ваших напитков, поймите, что это не чистая прибыль. Также необходимо оплатить арендную плату, коммунальные услуги и другие накладные расходы. Подсчитайте, как еще распределяется эта прибыль, чтобы вы знали, сколько будет чистой прибыли после оплаты всех расходов. Это проще сделать на средней марже, а не на отдельной позиции.

3. Добавленная стоимость. Теперь, когда у вас есть диапазон цен, основанный на рынке и ваших расходах, выберите и скорректируйте цены на основе добавленной стоимости.Цена — это часть вашего маркетингового комплекса, поэтому она четко передает ценность вашего бренда и продуктов. В этом посте я немного поговорил о цене и рыночном позиционировании, так что проверьте, если нет. Говорят, что более высокие цены должны быть оправданы добавленной стоимостью, и это может быть получено из многих источников:

• кофе сам по себе — если ваш кофе особый, обжаренный на месте, органический, для прямой продажи и т. Д., И клиенты осведомлены или осведомлены о ценности этого качества
• вторичных ингредиента — если они будут более высокого качества, они, вероятно, будут стоить дороже и будут вкуснее, что должно привести к повышению ваших цен.
• конкурентное преимущество — что-то еще, что отличает вас от других, например, ваш бренд, атмосфера, уникальность, сообщество, дизайн; это может быть что угодно

Разбор меню и работа с ценами.Я люблю кофе и организацию!

Цена в соответствии с воспринимаемой ценностью для потребителя и не стоит недооценивать себя. Восприятие покупателя играет большую роль, и во многих случаях низкая цена будет восприниматься как низкое качество. Клиенты часто будут платить больше за лучший продукт, которого, по их мнению, они заслуживают, но если цена будет слишком высока, вы отпугнете людей. Тонкая грань — это место, где встречаются все эти переменные, поэтому важно знать свой рынок. Вы не можете конкурировать по низким ценам и не хотите уходить из бизнеса, поэтому вам следует постоянно показывать клиентам, за что они платят и почему они не захотят никуда идти.Вы можете взимать меньшую плату, если сможете получить более низкую стоимость продаваемых товаров, однако в индустрии деликатесов вам не следует конкурировать по цене.

4. Итог. Подумайте о других способах увеличения суммы, которую покупатели тратят на каждую продажу, например о диверсификации продуктов или услуг или о различных маркетинговых и рекламных акциях. Оценивайте позиции построчно, но затем рассмотрите также и меню в целом. Возможно, вы захотите изменить цены, чтобы иметь что-то для всех своих клиентов, или компенсировать товары с низкой маржой в сочетании с другими товарами с высокой маржой, высоким спросом или большими объемами.

5. Корректировки . Вы можете сохранить свои цены навсегда, но, скорее всего, вам придется корректировать цены несколько раз в год. Определите это на основе опыта, реакции клиентов и рынка. Если рыночные цены вырастут, цены тоже должны будут расти, и регулярные небольшие корректировки будут предпочтительнее резких скачков. Вы всегда можете поддержать повышение цен, напоминая клиентам о ваших конкурентных преимуществах, которые в первую очередь выделяют вас.Я надеюсь, что ваш магазин понравится вашим покупателям!

Можно сказать, что решение о ценах также во многом связано с вашим рынком и позиционированием. Знайте свой бренд и свой целевой рынок, используйте свой деловой инстинкт и наблюдения, будьте готовы адаптироваться и думать наперед. Если у вас есть полезные ресурсы или идеи, поделитесь ими ниже!

Источники и другие материалы по ценам:

–Гилберт, С., Мартин, В. Э. и Формичелли, Л. (2005).

Руководство Complete Idiot по запуску и запуску кофе-бара .Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Penguin Group.
–Fox Business: Хотите открыть кофейню?
–Monaghan, J., & Huffaker, J. S. (1995). Espresso !: Запуск и ведение собственного бизнеса по производству специализированного кофе . Нью-Йорк: Вили.
–POS-сектор: как рассчитать стоимость еды и стоимость меню ресторана.
– Отчет ресторана: цены на еду и меню для вашего ресторана.
–Shopkeep: Сколько я должен брать за чашку кофе?
–Shopkeep: стратегия ценообразования в меню вашего ресторана
–Триллист: 10 вещей, которые должен знать каждый владелец кофейни
–Yukai-Chou: Сколько стоит ценообразование для пунктов меню?

Связанные

Как установить цену на кофейные напитки в вашем кафе или кофейне — Start My Coffee Shop

Создание меню, вероятно, является одной из творческих и забавных частей открытия вашего кафе или кафе.Однако определение цены на ваши пункты меню может быть пугающей задачей. Многие владельцы кофеен откладывают эту задачу и тем временем работают с приблизительными ценами. Цена на кофейные напитки пугает, потому что вы не знаете, как ваши клиенты отреагируют на ваши цены. Отгонит ли это их или сделает вашу кофейню или кафе популярным местом?

Чтобы правильно оценивать кофейные напитки, вам необходимо твердо знать свои текущие расходы и ценность вашего бизнеса.Вот некоторые факторы, которые необходимо учитывать, чтобы узнать истинную ценность ваших кофейных напитков:

• Конкуренция
• Местоположение
• Целевой рынок
• Служба поддержки клиентов
• Воспринимаемое качество
Фактические расходы

Конкурс

Важно, чтобы вы изучали своих конкурентов и периодически выясняли, чем они занимаются.Что касается ценообразования, то здесь ничего не изменилось. Хотя вы не должны полностью основывать свои цены на том, что ваши конкуренты взимают за кофейные напитки (поэтому существуют другие факторы), это может дать вам важную информацию о вашем рынке и стоимости ваших продуктов. Сравните их цены с их уникальными преимуществами, чтобы понять, чего ожидать от вашего бизнеса.

Изучая своих конкурентов, вы можете узнать, какой диапазон цен клиенты готовы потратить на кофейные напитки.Затем вы можете выбрать либо меньшую часть диапазона, либо более высокую стоимость в зависимости от уникальности вашего бизнеса.

Если вы решили взимать более высокую плату, чем ваши конкуренты, убедитесь, что это результат добавленной стоимости, которую они не предлагают. Обязательно сообщите об этой ценности своим клиентам, чтобы они могли оправдать свои расходы.

Местоположение

Район, в котором находится ваш бизнес, является решающим фактором при ценообразовании на ваши кофейные напитки.Если ваша кофейня или кафе находится в престижном районе, где живут люди, которые от природы требуют качества, вы можете не удивляться высокой цене на свой кофе. Установление низких цен в таких областях для привлечения клиентов может привести к прямо противоположному результату. Это связано с тем, что качество вашего бизнеса, скорее всего, будет считаться более низким по сравнению с конкурентами. Что бы вы ни делали, убедитесь, что вы не отстаете от предложения конкурента или превосходите его по качеству.

Если вы находитесь в менее благополучном районе, не стоит брать слишком высокую плату, чтобы люди не сочли ваш бизнес за бортом.

Обратите внимание: хотя ваше местоположение может определять ваши цены, оно не обязательно определяет вашу прибыль. Можно быть расположенным в менее благополучном районе, иметь разумную цену на кофейные напитки и иметь больше пешеходов. Ваша пешеходная посещаемость может принести вам лучшую прибыль, чем кофейня в богатом районе с небольшим пешеходным потоком.

Целевой рынок

Знайте своего идеального покупателя. Ваша цена во многом зависит от того, сколько ваши клиенты готовы платить за чашку кофе. Задайте себе такие вопросы: какого впечатления мои клиенты ожидают от кофейни или кафе? Осмотрите свою кофейню и отметьте, кто ваши основные клиенты. То, что пенсионер ожидает от кафе, отличается от того, что может захотеть студент колледжа.

Определив, кто ваши идеальные клиенты, выясните, сколько они готовы платить за те впечатления, которые им дает ваша кофейня.Если вы еще не предоставляете эти возможности в достаточной степени, подумайте об обновлении своих услуг, чтобы убедиться, что это того стоит для ваших клиентов. Например, установка розеток в вашем магазине или предоставление бесплатного Wi-Fi, если ваши основные клиенты — студенты колледжей или вы хотите их привлечь.

Служба поддержки клиентов

Уровень комфорта, который вы даете своим клиентам в плане обслуживания, напрямую влияет на ценность ваших пунктов меню. Есть ли у вас эффективные способы обслуживания заказов без долгих очередей? Насколько быстро доставляется ваша доставка онлайн-клиентам? Вы заботитесь о том, чтобы строить отношения со своими постоянными клиентами? Вы всегда активно ищете способы улучшить свои предложения на основе отзывов клиентов?

Если вы можете похвастаться отличным обслуживанием клиентов и ваши клиенты могут это подтвердить, это должно отразиться на ценах на ваши продукты.

Фактические расходы

Подсчитайте фактические затраты на производство ваших продуктов. Некоторые владельцы кафе и кафе делают ошибку, рассчитывая только стоимость еды. Не забывайте, что накладные расходы в равной степени влияют на ваши текущие расходы.

Расходы на питание: это переменные расходы. Они включают стоимость ингредиентов, таких как молоко, кофейные зерна, ароматизаторы и т. Д., А также расходных материалов, таких как бумажные стаканчики и крышки, мешалки, салфетки и т. Д. Разбейте каждый пункт меню по ингредиентам и стоимости поставки.Рассчитайте стоимость каждого, исходя из размера заказа. Найдите сумму этих затрат и добавьте желаемую норму прибыли к каждому пункту меню, чтобы получить ориентировочную цену. Вы можете дополнительно изменить эту оценку после рассмотрения других факторов, которые также определяют цену. Как правило, владельцы кофейни и кафе требуют, чтобы стоимость ингредиентов составляла 20–30% от стоимости кофейных напитков.

Накладные расходы: это постоянные расходы, которые легко игнорируются большинством владельцев кафе и кафе.Они влияют на вашу прибыль и должны прямо или косвенно учитываться в ваших ценах. Ваша прибыль с каждой проданной чашки кофе не является полностью прибылью. Это связано с тем, что вам все равно придется платить за аренду, коммунальные услуги, ремонт и обслуживание оборудования и другие накладные расходы. Если эти затраты не учтены в ваших ценах, в конце месяца или года вы можете понять, что либо получили небольшую прибыль, либо работали в убыток.

Хотя у вас может не быть возможности распределить эти затраты по пунктам меню, вы можете рассчитать их на основе средней маржи.

В целом, прежде чем назначать цены на кофейные напитки, знайте свои различные затраты.

Чтобы узнать больше о том, сколько чашек кофе продает в день, щелкните здесь.

Воспринимаемое качество

С учетом всех вышеперечисленных факторов качество ваших услуг, воспринимаемое вашими клиентами, остается главным фактором при ценообразовании на кофейные напитки. Клиенты не платят за чашку кофе, они платят за опыт.Следовательно, дело не в ваших расходах, а в ценности, которую вы приносите своим клиентам. Вы можете сообщить об этой ценности через службу поддержки клиентов, индивидуальность, которую вы создали вокруг своей кофейни или кафе, свои пункты меню или другие аспекты вашего бизнеса. Эта ценность является уникальным преимуществом, которое отличает ваш бизнес от конкурентов.

Также обратите внимание, что кажущиеся обычными части вашей кофейни, которые не имеют прямого отношения к вашим продуктам, также могут повлиять на воспринимаемое качество ваших услуг.Например, покупатели могут посчитать кофейню с отслаивающейся краской менее качественной, чем кофейню со свежей краской. Точно так же кафе, в котором на столах всегда есть крошки от предыдущих посетителей, когда появляются новые клиенты, также будет восприниматься как менее качественное.

До тех пор, пока вы можете заверить своих клиентов, что ваши продукты стоят своей цены, вы всегда будете заставлять их соглашаться на это.

Структура ценообразования во многом зависит от ваших клиентов.Изучите своих конкурентов, узнайте свой регион и целевой рынок, чтобы понять, какой ценовой диапазон подходит. Подсчитайте свои расходы, поймите свой бренд и то, как ваши клиенты воспринимают ваши услуги, и будьте готовы соответствующим образом скорректировать свои цены.

Связанные вопросы.

• Должен ли я брать больше, чем мои конкуренты?

Если вы хотите быть самой дорогой кофейней в своем районе, убедитесь, что вы предлагаете ценность, которая оправдывает это. Например, предлагая более качественные напитки, специальные блюда или лучший опыт, чем у ваших конкурентов.Подчеркните эти ценности в своих маркетинговых кампаниях, чтобы ваши клиенты знали о причинах ваших цен.

• Как я могу увеличить свою прибыль, не увеличивая цены на кофейные напитки?

Если вы не хотите повышать цену на кофейные напитки, подумайте о том, чтобы найти способы, чтобы ваши клиенты тратили больше на каждой распродаже. Заставьте их покупать больше продуктов, введя такие стимулы, как скидки, предлагая специальные кофейные напитки или внедряя новые маркетинговые стратегии в свой бизнес, чтобы лучше донести свои уникальные преимущества.Вы также можете подумать о других услугах, которые вы можете предложить, чтобы привлечь больше клиентов для покупки ваших кофейных напитков.

• Как я могу изменить цены своим клиентам?

Покупатели не так противятся корректировкам цен, как вы, вероятно, думаете. Рассмотрите возможность внесения корректировок цен постепенно в течение года вместо того, чтобы увеличивать их сразу. Вы также можете увеличить цены на определенные элементы в своем меню, оставив другие по той же цене. Вы можете поддержать изменения в ценах, напоминая своим клиентам о дополнительных преимуществах, связанных с вашими услугами.

Хотите узнать больше о том, как открыть свою собственную кофейню? Загрузите нашу бесплатную электронную книгу здесь, а также получите нашу бесплатную рассылку с отличными советами о том, как открыть свою собственную кофейню!

Обратите внимание: это сообщение в блоге предназначено только для образовательных целей и не является юридической консультацией. Проконсультируйтесь с юристом для решения ваших конкретных задач.

Ценовая стратегия для кафе | Small Business

Цена напрямую влияет на прибыльность вашего кафе, поэтому установка правильных цен имеет решающее значение для успеха.Стратегии ценообразования для кафе должны учитывать не только ваши расходы, но и стиль вашего кафе, а также ваш целевой рынок. Вы можете взимать более высокие цены за обслуживание столов, чем за обслуживание у стойки, или за премиальные или специализированные товары. Вам также нужно будет продумать местоположение. Если вы находитесь в престижном районе или районе или предлагаете услуги «Интернет-кафе», вы можете взимать больше.

Стратегия меню

Ваше меню будет иметь огромное влияние на затраты, а, следовательно, и на цены.Вам нужно будет решить не только тип еды, которую вы предлагаете, но также будете ли вы предлагать бесплатный хлеб с маслом, приправы, которые вы будете предлагать, и какие продукты будут включены в каждое основное блюдо. Например, есть ли в бутерброды гарнир и картофель фри. Когда у вас есть меню, вы можете рассчитать стоимость каждого пункта. Это ваш базовый уровень расходов на питание. Вам также необходимо будет вычислить оставшиеся постоянные и переменные затраты, прежде чем вы сможете установить цены.

Гибкое ценообразование

Воспользуйтесь электронной таблицей или специализированной программой, чтобы определить, какие цены вам необходимо установить, чтобы обеспечить безубыточность.Помните, что многие поставщики требуют предоплаты за открытие новых кафе. Затем вы можете повышать или понижать цены на определенные товары, чтобы получить нужную вам прибыль. Если вы используете формат меню, который легко изменить, вы можете чаще настраивать свое меню, чтобы отразить свои затраты. Изменяя цены небольшими приращениями и предлагая товары с высокой прибылью в качестве ежедневных специальных предложений, вы можете разработать свои цены, которые помогут вам увеличить продажи определенных товаров.

Ценовая упаковка

Одна из стратегий ценообразования, популярная в кафе, — это объединение нескольких товаров вместе.Например, если вы обычно берете 3 доллара за большой капучино и 5 долларов за бутерброд, вы можете предложить их вместе за 7 долларов. Клиенты увидят в этом выгодную сделку, и это поможет вам увеличить продажи. Вам также нужно будет помнить, сколько ваши клиенты готовы платить. Например, если вы и ваши конкуренты предлагают одинаковые товары, вам нужно будет взимать за них одинаковую или меньшую плату или следить за тем, чтобы они были более высокого качества.

Дополнительное ценообразование

Дополнительное ценообразование — это стратегия, при которой вы устанавливаете очень низкую цену по сравнению с вашими конкурентами за обычный товар, одновременно повышая цену на другие товары.Например, вы можете установить очень низкую цену на свой кофе. Затем, чтобы компенсировать это, повысьте цену на бутерброды чуть выше, чем у конкурентов. Товар с низкой ценой привлечет клиентов, и, оказавшись в вашем кафе, они с большей вероятностью купят товар немного дороже.

Скидки за лояльность клиентов

Эта стратегия укрепляет лояльность и повторный бизнес, предлагая клиентам что-то бесплатно или со скидкой. Например, вы можете назначить скидку на кофе клиентам, которые приносят свои чашки.Если вы находитесь в районе с большим количеством предприятий, вы можете предложить скидки или бесплатный десерт во всех офисах вашего квартала. Вы также можете повысить лояльность клиентов, предлагая членские дисконтные карты или используя перфокарты типа «купи девять, получи одну бесплатно».

Ссылки

Writer Bio

После получения степени по биологии Лиза Маглофф работала во многих странах. Соответственно, она специализируется на написании статей о науке и путешествиях и писала для таких разнообразных изданий, как «Snowmass Sun» и «Caterer Middle East».»Имея в своем активе множество опубликованных книг, газет и журналов, Маглофф обладает разнообразными знаниями во всем, от приготовления пищи до технического обслуживания ядерного реактора.

Как установить цены в меню и получить прибыль

Несмотря на то, что страсть к еде и гостеприимству является важной частью управления рестораном, вам нужно гораздо больше, чем просто страсть, чтобы добиться этого в сегодняшней сложной экономике. Успешные рестораторы обладают деловой смекалкой и используют данные, а не интуицию, для принятия важных бизнес-решений.

Особенно, если речь идет о ценах на меню.

Еда — это главный источник дохода ресторана. Доход от продажи продуктов питания должен покрывать многие бизнес-расходы, включая аренду, заработную плату, инвентарь, коммунальные услуги, страхование и технологии. Правильное ценообразование в меню, чтобы они покрывали эти расходы и приносили прибыль, является важной частью финансово жизнеспособного ресторана.

Так как же прибыльные рестораны устанавливают цены на меню? Успешные рестораторы не основывают цены на догадках.Вместо этого они принимают во внимание такие вещи, как процентная ставка на продукты питания, размер прибыли и конкуренция.

К счастью, вам не нужно иметь бизнес-образование, чтобы правильно устанавливать цены в меню. Все, что требуется, — это обработка чисел и данные из вашей POS-системы, чтобы все исправить.

Из этого руководства по ценообразованию в меню ресторана вы узнаете:

Создайте свое меню за минуты

Чтобы создать красивое меню, не нужно быть дизайнером (или нанимать его).Загрузите бесплатные, легко настраиваемые шаблоны меню сегодня.

Как установить цену для меню на основе идеального процента стоимости еды

Во-первых, мы собираемся показать вам стратегии ценообразования меню на основе идеального процента стоимости еды в вашем ресторане. Так каков процент стоимости еды?

Процент стоимости еды — это сколько ваш ресторан тратит на запасы еды, связанный с тем, сколько денег эта еда приносит бизнесу (доход), выраженное в процентах.

Рассчитайте затрат на инвентаризацию с течением времени, определив, сколько начальных затрат на инвентаризацию вы начали, и прибавьте к этой цифре стоимость любых дополнительных запасов. Затем вычтите стоимость инвентаря, который у вас остался на конец периода времени, который вы изучаете. Наконец, разделите это число на доход, полученный вашим рестораном за это время.

Давайте разберем эту формулу на примере.

Пример расчета процента стоимости еды

Джонни владеет баром Johnny’s Burger Bar и хочет узнать процент стоимости еды в его ресторане за последний год.Формула процента стоимости продуктов питания:

Джонни обращается к своей POS-системе, чтобы определить стоимость продуктового инвентаря, с которого он начал в начале прошлого года. Это число составляет 12 000 долларов.

Затем он подсчитывает, сколько его ресторан потратил на инвентаризацию за последний год. Согласно его POS-терминалу, в прошлом году Johnny’s Burger Bar потратил 120 000 долларов на закупку товаров.

В конце года в ресторане оставалось 10 000 долларов в остатках инвентаря.

Согласно отчетам кассовых терминалов, Johnny’s Burger Bar в прошлом году выручил 305 000 долларов от продаж продуктов питания.

Начальные запасы = 12000 долларов

Покупки = 120000 долларов США

Конечные запасы = 10 000 долларов

Общий объем продаж продуктов питания = 305000 долларов США

Давайте возьмем эти цифры и подставим их в формулу:

Процент стоимости еды = (12 000 долларов США + 120 000 долларов США) — 10 000 долларов США / 305 000 долларов США

Процент стоимости продуктов питания = 132 000 — 10 000 долларов США / 305 000 долларов США

Процент стоимости еды = 122000 долларов / 305000 долларов = 0.40

Процент стоимости продуктов питания = 0,40 x 100 = 40%

По нашим расчетам, доля затрат на питание Johnny’s Burger Bar за последний год составила 40% . Это означает, что на каждый доллар полученного дохода 40 центов было потрачено на запасы продуктов питания.

Теперь, когда вы знаете, каков процент стоимости еды, вам нужно узнать о идеальном проценте стоимости еды .

Идеальный процент стоимости еды — это золотая середина процента стоимости еды, которую рестораторы стараются поддерживать, чтобы вести финансово жизнеспособный бизнес.Чтобы управлять прибыльным рестораном, большинство владельцев и операторов держат расходы на еду в пределах от 28 до 35% дохода.

Допустим, Johnny’s Burger Bar хочет снизить процент стоимости еды до 30%. Как им нужно будет изменить цену на гамбургеры? Используйте следующую формулу, чтобы узнать и установить правильную цену меню.

Как мы подсчитали ранее, общая доля затрат на питание Johnny’s Burger Bar составляет 40%, что выше идеального отраслевого эталона 28–35%. Джонни хочет правильно оценивать свои блюда в меню, чтобы снизить процентную ставку на еду до более приемлемых 30%.

Он хочет начать с установления новой цены на свой фирменный бургер. Бургер обходится ему в 3,60 доллара за порцию, и в настоящее время он берет за него 9 долларов, что составляет 40% стоимости еды.

Стоимость порции = 3,60 доллара США

Идеальный процент стоимости еды = 30%

Сколько он должен взимать за свой гамбургер, чтобы снизить процентную ставку на еду до 30%? Вот здесь и пригодится формула идеальной цены на пункт меню.

Идеальная цена пункта меню = 3 $.60/30%

Идеальная цена пункта меню = 12,00 $

Джонни должен взимать $ 12 за свой фирменный бургер, чтобы снизить процент стоимости еды для этого продукта до 30%.

Как определить цены в меню ресторана на основе маржи валовой прибыли

Другой способ, основанный на данных, выгодно оценивать элементы меню — это основывать ее на марже валовой прибыли.

Формула маржи валовой прибыли

Формула маржи валовой прибыли основана на величине прибыли ресторана.Чтобы определить маржу валовой прибыли, вычтите стоимость проданных товаров (COGS) из выручки. Затем разделите эту цифру на свой доход.

Идеальная валовая прибыль составляет 70%, что означает, что на каждый доллар дохода вашего ресторана 30 центов идут на затраты на приготовление еды, а 70 центов — на валовую прибыль.

Давайте вернемся к Johnny’s Burger Bar, чтобы проиллюстрировать, как использовать эту формулу для определения цен в меню.

Джонни хочет знать, какова его валовая прибыль.Его общие продажи в прошлом году составили 305 000 долларов, и он потратил 122 000 долларов на товарно-материальные запасы, которые пошли на эти продажи.

Выручка = 305 000 долларов США

Себестоимость проданной продукции = 122000 долларов США

Используя приведенную выше формулу, расчет валовой прибыли выглядит следующим образом:

Валовая прибыль = 305 000–122 000 долл. США / 305 000 долл. США

Валовая прибыль = 183 000 долл. США / 305 000 долл. США

Маржа валовой прибыли = 0.60 х 100

Маржа валовой прибыли = 60%

Johnny’s Burger Bar в процентах. Валовая прибыль бара составляет 60% , что означает, что из каждых 100 долларов, которые гость тратит в своем заведении, 60 долларов составляют валовую прибыль, которую можно использовать для оплаты постоянных и переменных операционных расходов.

Вы можете реконструировать эту формулу, чтобы выяснить, какой доход вам нужно получить, чтобы получить 70% прибыли, что является идеальным показателем.

0.70 = Доход — COGS / Доход

Выручка = COGS / 0,30

Найдите доход, чтобы определить, сколько вам нужно продать с учетом ваших текущих затрат на меню, чтобы получить желаемую прибыль.

Вернуться в Johnny’s Burger Bar…

Себестоимость Джонни зафиксирована на уровне 122 000 долларов, и он хочет, чтобы валовая прибыль составляла 70%.

Выручка = COGS / 0,30

Выручка = 122 000 долл. США / 0,30

Выручка = 406666 долларов США

Johnny’s Burger Bar должен приносить 406 666 долларов годового дохода, чтобы достичь 70% валовой прибыли, если расходы на питание будут зафиксированы на уровне 122 000 долларов.

Теперь Джонни может пересмотреть формулу идеальной цены на один пункт меню, чтобы рассчитать, как установить цену на отдельные товары в своем меню, чтобы помочь ему достичь своей годовой цели по доходам.

Ценообразование на еду не должно быть головоломкой. Подберите цифры, чтобы установить цены на меню, которые поддержат ваш бизнес.

Что следует учитывать в стратегии ценообразования меню ресторана

К сожалению, вы не можете устанавливать цены только на основе идеального процента стоимости еды и валовой прибыли.Вот шесть других факторов, которые следует учитывать при установке цен в меню.

1. Конкуренция
2. Основные затраты
3. Весы
4. Тенденции рынка
5. Дизайн меню

1. Конкуренция

Ваш ресторан работает не в вакууме, поэтому при установке цен в меню вы должны учитывать своих конкурентов. Сколько берут за свои блюда аналогичные рестораны в вашем районе?

Трудно уйти с рук, взимая намного больше, чем то, что взимают другие в вашем районе, потому что конкурентные цены на продукты питания устанавливают якорь для того, что вы можете взимать.

Если после проведения расчетов вы поймете, что за товары нужно платить намного больше, чем ваши конкуренты, поищите способы выделиться, чтобы не выглядеть конкурентами. Подчеркните, например, качество ингредиентов или местные источники.

2. Основные затраты

Идеальный процент затрат на продукты питания и валовая прибыль учитывают себестоимость. Себестоимость включает стоимость проданных товаров и стоимость рабочей силы.

Если вы оцениваете свои пункты меню в идеальных пределах, но обнаруживаете, что не можете оплачивать счета, подумайте о пересмотре цен на более высокие или низкие пределы этих идеальных процентов, чтобы охватить все ваши расходы: оплата труда, арендная плата, коммунальные услуги и т. Д. и т.п.

3. Баланс

Цены в вашем меню должны быть сбалансированы. Это означает, что в меню не должно быть бутербродов за 4 доллара и салатов за 20 долларов.

Да, ингредиенты премиум-класса будут стоить дороже, но если вы возьмете гораздо большую плату за ингредиент премиум-класса и отдадите меньшие ингредиенты гораздо дешевле, это обесценит всю бизнес-модель. Убедитесь, что цены на аналогичные товары одинаковы.

Вы можете сбалансировать это, взимая плату за надстройки, такие как Chipotle для гуакамоле.

4. Тенденции рынка

Некоторые товары являются предметами премиум-класса, за которые вы можете обходиться гораздо дороже, даже если их производство не требует больших затрат.

Например, тосты с авокадо — это модный продукт питания, за который многие рестораны берут более 15 долларов, даже если их приготовление стоит менее 2 долларов. Изучите тенденции в области питания и посмотрите, соответствует ли какая-либо из них вашей концепции.

5. Дизайн меню

Дизайн меню играет важную роль в том, сколько вы можете взимать за элементы.Вы можете взимать больше за предметы в зависимости от того, как вы разрабатываете свое меню.

Следуйте этим принципам разработки меню, группируя пункты меню в сохи, звезды, беспорядки и головоломки. Это поможет вам узнать, какие элементы следует выделить в меню на видном месте, а какие следует скрыть в меню или вовсе исключить.

Заключительные мысли о стратегии ценообразования в ресторане

Деловая смекалка — важная часть финансово жизнеспособного ресторана.Вместо того, чтобы гадать, сколько вы должны взимать за товары или просто основывать это на том, что взимают ваши конкуренты, вам нужно посмотреть на свои затраты на меню и маржу, чтобы принимать решения о ценообразовании на основе данных.

Владельцам кафе необходимо бизнес-образование, а не только обучение бариста

Вам нужно обучение бариста или кофейному бизнесу?

В то время как многие из студентов, которые приходят на наши занятия, делают свой первый шаг в предпринимательстве, некоторые уже являются опытными владельцами бизнеса в других отраслях.Часто начинающие владельцы кафе с предыдущим опытом ведения бизнеса или со степенью MBA хотят пропустить обучение кофейному бизнесу, потому что они чувствуют, что уже знают, как вести бизнес. Они бы предпочли сразу перейти к обучению бариста и обучению кофе. Если это вы, продолжайте читать!

Насколько мы понимаем, у вас уже есть солидный опыт ведения бизнеса. Но мы также понимаем, что владение кофейным бизнесом отличается от владения каким-либо другим видом бизнеса. Многие не осознают, что существует множество аспектов, которые уникальны только для этого типа бизнеса.Вы бы предпочли научиться легкому или сложному (и дорогому) пути? Посмотрим правде в глаза: не бывает слишком мудрых или слишком подготовленных, когда вы собираетесь потратить столько денег, сколько нужно для запуска и развития успешного кофейного бизнеса. Поверьте, вам понадобится как можно больше инсайдерской информации!

Достаточно ли обучения бариста или кофейного образования, чтобы владелец кофейни добился успеха? Проще говоря, нет. Даже самый опытный деловой человек может существенно сэкономить время и деньги, приняв участие в нашем 3-дневном мастер-классе по кофейному бизнесу (который также включает всестороннее обучение бариста).

В нашем бизнес-классе наши учителя дали пошаговую дорожную карту, чтобы открыть кофейню в руках наших учеников. Мы охватываем все: от создания бизнес-концепции и бизнес-плана кофе до строительства кафе с подрядчиками и до успешной стратегии открытия. Мы даже обозначили множество распространенных препятствий и покажем, как их обойти.

Ниже приведены некоторые другие важные темы кофейного бизнеса, которые мы освещаем, и которые вам не подойдут при стандартном обучении бариста.Лучшие новости? Это советы, которыми наши студенты бредят в течение многих лет после того, как открывают свои кофейни.

Финансовый план на 5 лет для кофейного бизнеса

Мы предоставляем нашим студентам образец 5-летнего финансового плана, который они могут скорректировать в зависимости от собственных коммерческих затрат: аренда, страхование, оборудование, мягкие товары и смета застройки. Для кафе типично, что первый год бывает тяжелым, а на второй год наблюдается значительный рост.

Сколько стоит открыть кофейню? Расходы различаются, но вот некоторые общие «приблизительные» цифры.”

• Мобильная тележка для кофе: от 25 000 до 35 000 долларов
• Стационарный кофейный киоск: от 25 000 до 75 000 долларов
• Coffee Truck: от 70 000 до 125 000 долларов
• Автостоянка Drive-Thru Shack: от 70 000 до 175 000 долларов
• Традиционная кофейня площадью 1,200 кв. / Фут: от 200 000 до 375 000 долларов
• Small Cafe Style Restaurant Coffee Shop Hybrid: от 350 000 до 650 000 долларов

Как выбрать правильное местоположение кофейни, договориться об аренде и спроектировать макет магазина

Правильное место для вашей кофейни — это стратегическое решение, которое окажет огромное влияние на успех или неудачу бизнеса.Вы не можете рискнуть сделать неправильный выбор места, основываясь на исследованиях на уровне поверхности или, что еще хуже, на интуитивном чутье.

При исследовании территорий мы рекомендуем учитывать следующее:

• Схема движения
• Близость к школам, жилым комплексам, больницам, парикмахерским или магазинам
• Ближайшие предприятия
• Загруженное время дня
• Высокая концентрация вашего идеального потребителя

Как только наши ученики находят место, мы учим их рассчитывать потенциальную доходность этого места относительно стоимости аренды, чтобы принять окончательное решение.(У нас есть шаблон, который сделает это даже за вас!) Затем мы последовательно рассмотрим список соображений, которые следует учитывать при заключении договора аренды, который сэкономил нашим студентам тысячи долларов и предотвратил множество распространенных ошибок при аренде, убивающих бизнес.

Наконец, мы учим наших студентов, как разрабатывать дизайн своего магазина, чтобы создать запоминающийся пользовательский интерфейс (и получить доход). Мы предлагаем образцы макетов и тематические исследования от бывших студентов. Как опытные консультанты по кофейному бизнесу, мы знаем, что все, от площади до выбора мебели, может повлиять на вашу прибыль.Наличие правильной информации до того, как вы начнете, может изменить правила игры.

Что нужно учитывать при выборе меню кофейни

Мы даем нашим студентам кофейного бизнеса образцы меню, рецепты, анализ стоимости кофе, списки рекомендуемого оборудования и авторитетных поставщиков для использования. Это сокращает бесчисленные часы исследований. (ПРИМЕЧАНИЕ. Здесь, в Texas Coffee School, мы намеренно не продаем кофе, оборудование или аксессуары. Таким образом, вы не платите за то, чтобы прийти послушать коммерческое предложение под прикрытием «обучения кофейному бизнесу».«К сожалению, мы не можем сказать то же самое о наших конкурентах.)

Мы также учим, как установить эффективное ценообразование в меню. Например, многие кофейни взимают плату в зависимости от того, сколько, по их мнению, покупатель будет платить за товар, или на основе того, что взимают другие кафе. Это может быть рецептом катастрофы! Цены в меню не должны быть произвольными. Вместо этого мы учим, как удерживать стоимость товаров в рамках бюджета, поскольку это связано с вашим эффективным ценообразованием в меню. Таким образом, вы можете получать прибыль от каждого отдельного товара, даже если стоимость ваших товаров колеблется.

Если это кажется ошеломляющим, ничего страшного! Мы обучаем наших студентов доступному пошаговому процессу расчета цен на меню на основе их стоимости товаров, а также предоставляем инструменты и ресурсы для упрощения процесса и отслеживания запасов.

Обучение бариста является основополагающим, но опыт кофейного бизнеса необходим

Наши бывшие студенты слышали, как мы говорили, что подавать отличный кофе недостаточно. В кофейне подать отличный кофе — это минимум , которые вы можете сделать.Чтобы стать по-настоящему успешным, вам нужно знать, как уверенно управлять своим бизнесом, предлагать отличный пользовательский опыт, планировать будущий рост и создавать бизнес-концепцию (уникальное торговое предложение), которую никто другой не предлагает вашим клиентам. С этим сложно справиться, но почти тысяча успешных независимых кафе, принадлежащих нашим бывшим студентам, теперь по всему миру, является доказательством того, что это возможно.

Присоединяйтесь к нам на нашем 3-дневном мастер-классе по кофе для наиболее подробного обучения кофе, бизнес-планированию и операционному обучению в отрасли.

9 советов по дизайну меню ресторана, которые помогут вам увеличить прибыль

Согласно отчету о повышении минимальной заработной платы в ресторанах, большинство ресторанов (80%) уже подняли или рассматривают возможность повышения цен на меню, чтобы компенсировать рост затрат на рабочую силу.

Легко понять, почему. 1 января 2018 года в 18 штатах и ​​20 городах США, а также во многих провинциях Канады, значительно выросла минимальная заработная плата. Так что велики шансы, что вы являетесь частью этих 80%, которые хотят компенсировать расходы за счет повышения цен.

Хотя повышение цен — это понятный подход (вам нужно как-то возместить эти затраты, верно?), Он может быть не лучшим для вашего бизнеса. Повсеместное повышение цен в меню вашего ресторана — это не только краткосрочное решение долгосрочной проблемы, но и риск потери клиентов.

К счастью, есть более эффективные способы справиться с повышением минимальной заработной платы — один из них — улучшить дизайн меню вашего ресторана.

Ваше руководство по дизайну и созданию меню

Доказано, что стратегический дизайн меню увеличивает прибыль на 15%.

Почему дизайн меню ресторана — это ответ?

Ваше меню — это больше, чем просто средство показать клиентам, какие блюда у вас есть. Меню может улучшить их впечатление от ужина, повысить воспринимаемую ценность вашего бренда, стратегически побудить клиентов принять решение о покупке и увеличить вашу прибыль.

Фактически доказано, что разработка меню увеличивает прибыль на 10-15%. Если вы не хотите оставлять эту прибыль на столе, вам нужно создать эффективный дизайн меню.

В этой статье представлены девять советов по дизайну меню ресторана, которые вы можете начать реализовывать сегодня, чтобы значительно улучшить свою прибыль.

1) Категоризация пунктов меню на основе популярности и прибыли

Четыре отдельные категории должны определять дизайн вашего меню. И нет, мы не говорим о типичных категориях, таких как закуски, основные блюда, десерты и напитки.

При проектировании меню используются четыре категории, в том числе звезды, плуги, пазлы и собаки.

Запутались? Вот объяснение.

Каждая из вышеперечисленных категорий отражает разные уровни популярности и прибыльности ваших блюд. В квадранте ниже показано это:

Советы по дизайну меню ресторана, которые помогут увеличить прибыль

Звезд: Очень популярные и высокодоходные блюда.

Плуги: Также популярны, но имеют низкую рентабельность.

Пазлов: Очень прибыльно, но не очень популярно.

Собак: Не очень популярно и выгодно.

Классифицируйте все свои блюда на основе этих квадрантов, выполнив анализ данных о затратах и ​​продажах. Получите доступ к данным POS, чтобы выполнить этот анализ.

Затем классифицируйте пункты меню для максимального воздействия на прибыль и используйте их, чтобы направлять свои усилия по разработке меню. Ниже приведены некоторые идеи для каждой категории (стратегическое размещение обсуждается позже в этой статье):

Звезд: Вы хотите привлечь внимание клиентов к этим пунктам меню с помощью грамотного размещения и выделить их в своем меню.

Плуги: Поскольку эти предметы популярны, вы захотите оставить их себе. Они могут быть тем, что привлекает клиентов, заставляя их пройти через дверь. Подумайте о том, чтобы сделать более выгодные варианты этих блюд.

Пазлы: Хотя они не очень популярны, вы захотите сохранить эти полезные блюда и найти способы выделить их и превратить в звезды. Еще раз, умное размещение может помочь.

Собаки: Возможно, вы захотите «86» этих пунктов меню.Если определенные блюда нравятся определенному сегменту клиентов, оставьте их, но ограничьте их продвижение.

Правильно составив классификацию меню, вы сможете более стратегически подходить к дизайну меню, вместо того, чтобы использовать случайный подход. Конечно, это может потребовать некоторых усилий заранее, но это небольшая цена за огромную прибыль в будущем.

2) Ограничение выбора для принятия решений о покупке

Ваш инстинкт может заключаться в том, чтобы предложить клиентам как можно больше блюд.Эта проблема? Больше выбора не всегда лучше.

Слишком большой выбор может фактически привести к тому, что покупатели вообще не будут выбирать. Исследования показывают, что слишком большой выбор может вообще помешать процессу принятия решений.

Например, в начале 2000 года психологи Шина Айенгар и Марк Леппер опубликовали исследование, которое показало, что покупатели, которые видели 24 варианта варенья, на одну десятую реже покупали, чем те, у кого было только шесть.

Вспомните, когда вы в последний раз ходили в ресторан с обширным меню.Скорее всего, вы изо всех сил пытались сделать выбор, верно? Настолько, что вы, вероятно, вернулись к чему-то испытанному и верному. Бургер, кто-нибудь?

Ваши клиенты не исключение. Ограничение их выбора дает им возможность попробовать ваши звездные блюда, помогая вам получать больше прибыли с каждого чека.

Но сколько пунктов меню слишком много?

Магическое число 7.

По словам инженера меню Грегга Раппа: «Когда мы включаем более семи пунктов, гость будет ошеломлен и сбит с толку, а когда он запутается, он обычно по умолчанию выберет тот, который у него был раньше.”

Если посетители перейдут к привычному, особенно если это блюда с низкой маржой, вы потеряете прибыль от этих блюд с более высокой маржой. Кстати…

3) Поместите высокодоходные предметы в золотой треугольник

Золотой треугольник — это область вашего меню, которую клиенты читают в первую очередь. Вы хотите, чтобы в Золотом треугольнике отображались высокоприбыльные предметы (например, звезды и головоломки).

Но где именно в вашем меню находится Золотой треугольник?

Аарон Аллен, консультант по ресторанам и эксперт по психологии дизайна меню, говорит: «Когда мы смотрим на меню, наши глаза обычно сначала перемещаются в середину, затем в правый верхний угол, а затем, наконец, в верхний правый угол. верхний левый.”

4) Выделите одну позицию с высокой маржой в каждой категории

Поместить элементы меню с высокой маржой в свой Золотой треугольник недостаточно. Вызывая определенные пункты меню в этой области, вы можете еще больше направить процесс принятия решений клиентом.

Выделите полужирным шрифтом элементы меню, выделите их курсивом и добавьте ленты и прямоугольники в те пункты меню, которые вы хотите, чтобы люди заметили. Хотя вы не хотите отвлекать от ужина загроможденным меню, вам нужно добавить достаточно подсказок, которые помогут вашему клиенту сделать «правильный» выбор для вашего ресторана.

Но не переусердствуйте с количеством выделенных элементов. Если вы «вызовете» слишком много элементов, в конечном итоге вы не вызовете ни одного. Хорошая рекомендация — выделять в меню только один элемент в каждой категории, например один основной или один десерт.

5) Экономно используйте фотографии

«Фотография может увеличить продажи товара на 30%, если на странице всего одна фотография», — говорится в исследовании, проведенном экспертом по дизайну меню ресторана Греггом Раппом.

«Всего один.«Это ключ. Наличие кучи фотографий на каждой странице вашего меню только создает беспорядок и сбивает посетителей с толку.

Качество фотографий тоже имеет значение. Изображение низкого качества может создать негативное восприятие еды и бренда в целом. Вспомните, когда вы в последний раз ходили в ресторан и видели некачественные изображения еды. Было не очень аппетитно, правда?

Бонусный совет: Включите изображения в свое мобильное POS-меню, чтобы ваши серверы могли визуально отображать еду перед покупкой.Нет ничего более заманчивого, чем увидеть красивую фотографию того, что они собираются съесть. Это может просто дать посетителю толчок, необходимый для размещения заказа, не добавляя беспорядка в свое печатное меню.

6) Включите модификаторы меню для допродажи

Скорее всего, вы уже используете модификаторы меню в своих меню и торговых точках для увеличения продаж и увеличения продаж. Классические примеры модификаторов включают добавление добавок к основному или дополнительной начинки к десерту.

Но задумывались ли вы о том, как нетрадиционные модификаторы могут увеличить прибыль? А как насчет кофе с десертом? Или предлагать бургер по унции? Вы даже можете предложить покупателям добавить ликер к десерту.

Доступно множество опций, поэтому будьте осторожны при использовании каждого модификатора под солнцем. Если вы это сделаете, вы снова рискуете создать «загруженное» меню, из-за которого посетителям будет сложнее выбирать.

Ваше руководство по дизайну и созданию меню

Доказано, что стратегический дизайн меню увеличивает прибыль на 15%.

7) Обновите меню для перекрестных продаж

Вспомните, когда вы что-то покупали в интернет-магазине. Как часто вы, совершая покупку, видели строку с надписью «Часто покупают вместе»? Довольно часто, правда?

Это перекрестные продажи: способ побудить клиентов покупать дополнительные продукты для увеличения доходов компании.

Хотя перекрестные продажи популярны и эффективны среди интернет-магазинов (Amazon зачисляет до 35% их дохода на перекрестные продажи), они также могут работать для владельцев ресторанов.

Конечно, может быть сложно получить те же цифры, что и у гигантов интернет-магазинов, таких как Amazon, но если вы позаимствуете их проверенные методы, чтобы внести несколько простых и творческих изменений в свое меню, вы увидите заметное увеличение прибыли. Вот как:

1. Проанализируйте текущее меню на предмет сопряжения.

Просмотрите данные POS вашего меню, чтобы узнать, какие товары часто покупаются вместе. Например, клиенты могут покупать определенные вина, когда у них есть определенные блюда.

2.Сгруппируйте дополнительные предметы.

Сгруппируйте эти пары в электронную таблицу для удобства. Поскольку не все товары подходят для целей перекрестных продаж (некоторые могут иметь низкую маржу), обратите внимание только на те товары, которые принесут вам хороший импульс.

3. Выделите выбранные элементы в меню.

Один из наших предыдущих советов по дизайну меню ресторана заключался в том, чтобы «выделять в меню высокодоходные продукты». Вы захотите применить аналогичный подход к этим дополнительным блюдам, за исключением того, что здесь цель состоит в перекрестных продажах.

Например, прямо под основным блюдом вы можете указать подходящее вино сразу под описанием меню. Такой подход помогает вашему покупателю делать выбор, увеличивая при этом вашу прибыль. Это беспроигрышный вариант.

8) Используйте цвет, чтобы побудить людей покупать

Различные цвета вызывают разные ассоциации и могут повлиять на то, что мы покупаем. Таким образом, грамотное использование цвета в меню может улучшить ваши продажи. Но на каких цветах стоит ориентироваться?

И снова Аарон Аллен дает некоторые рекомендации.«Зеленый цвет означает, что еда свежая, а апельсин стимулирует аппетит. Желтый — приятный оттенок, он используется для привлечения внимания посетителей. Красный цвет побуждает к действию и используется, чтобы убедить нас покупать блюда с максимальной прибылью ».

Бонусный совет: Если вы ищете идеи о том, как рестораны используют цвет в своих меню, ознакомьтесь с некоторыми вдохновляющими досками Pinterest.

9) Используйте тарелки-приманки

Наконец, есть ложные блюда. Блюда-приманки — как следует из названия — это способ увести людей от намеченного курса (игра слов).

В этом случае вы можете разместить дорогие блюда в верхней части меню, чтобы создать впечатление, что другие блюда более выгодны. Заставив людей думать, что они заключили сделку, они, скорее всего, потратят больше.

Подумайте об этом: как часто вы в конечном итоге тратите больше, чем планировали, делая покупки, потому что не могли устоять перед выгодной сделкой?

В то время как ваш первый инстинкт может заключаться в увеличении всех цен в ответ на рост затрат на рабочую силу, вдумчивые изменения в дизайне меню вашего ресторана принесут вам лучшие результаты.

Новое меню может иметь огромное влияние на вашу прибыль, если вы его продумаете. Эти девять советов по дизайну меню ресторана помогут вам в этом.

Ваше руководство по дизайну и созданию меню

Доказано, что стратегический дизайн меню увеличивает прибыль на 15%.