brinmax

Бизнес план по копчению мяса и рыбы. Открываем коптильню в своем городе.

Продажа продуктов питания – это выгодный бизнес на все времена. Даже в кризис, такие торговые точки получают стабильную прибыль, несмотря на падение уровня дохода населения. В этой статье мы рассмотрим бизнес план открытия коптильного цеха в вашем городе, и постараемся дать ответы на наиболее интересующие начинающих предпринимателей вопросы.

Продукция, которую обычно производит такой малый бизнес – это копченое мясо, сало и рыба. Продажи осуществляются на местных продуктовых рынках или же в фирменных магазинах, открытых под логотипом вашей компании.

Для старта в этом направлении деятельности вам нужно будет иметь стартовый капитал от $5000.

Анализ конкуренции

Содержание статьи

Первое на что нужно обратить внимание – это производители схожей продукции в вашем регионе. Если их нет, то можно смело начинать, ведь домашние копчености всегда пользуются спросом среди покупателей, за счет качества продукции. Если конкуренты все же есть, то нужно оценить их ассортимент, вкус готовой продукции, поспрашивать знакомых и друзей что они думают о вкусовых качествах их блюд. Главное – это найти «слабые места» их бизнеса и усилить их при открытии своего дела.

Второй важный момент – это определиться с точками сбыта. Запуская бизнес по копчению рыбы и мяса нужно ориентироваться не только под розничные продажи через знакомых, нужно зразу подходить комплексно и смотреть торговые площади на рынке или же договариваться с продуктовыми магазинами об оптовой закупке вашей продукции.

Чтобы быть лучше конкурентов в этом бизнесе важно соблюдать два основных правила:

1. Вкусное мясо или рыба. Ваши блюда должны нравиться покупателем в первую очередь по вкусовым качествам и иметь товарный вид.
2. Свежий продукт. Все что вы продаете на рынке должно быть свежим, а сырье нужно закупать только хорошего качества.

Выполняя этих два условия, вы сможете привлечь постоянную клиентуру, а ваш заработок на продаже копченого мяса и рыбы будет только расти.

Холодное или горячее копчение?

Второе с чем нужно определиться это с технологией копчения продуктов. Эти два подхода отличаются не только по способу приготовления, но и по вкусовым качествам итогового блюда.

1. Горячее копчение рыбы и мяса – это самая популярная технология, которая используется начинающими предпринимателями для запуска своих мини цехов. Из ее особенностей – это вкусное и сочное мясо на выходе из коптилки. Температура приготовления продукта составляет – 45 – 125 градусов. Длительность готовки – от 40 минут до 2-х часов. Блюда, приготовленные таким способом, сразу готовы к употреблению и не требуют дополнительной просушки.
2. Холодное копчение. Это немного другая технология. Продукты перед холодным методом копчения нужно предварительно подготовить, а именно засолить или поместить в предварительный рассол. Например, на засол рыбы нужно будет около 2 – 5 дней. Температура копчения держится в пределах 30 градусов, а длительность готовки может затянуться на несколько дней. По сути, происходит плавная сушка продуктов, а дым наполняет мясо или рыбу приятным вкусом и ароматом. Данный метод обычно используется для приготовления жирных видов мяса и рыбы. Например, тех же колбас или лосося.

Подведем небольшой итог. Если вы рассматриваете коптильный бизнес в качестве основного источника для заработка денег, тогда можно комбинировать и ту и другую технологию, при этом расширяя ассортимент реализовываемой продукции.

Из плюсов горячего копчения: скорость процесса, хорошие вкусовые качества, большой выбор различного оборудования. Из минусов: небольшой срок хранения продукции от 3 до 7 дней при температуре 0 – 5 градусов. Хранят продукт в холодильных камерах.

Откройте свой собственный рыбный магазин в вашем городе. Ассортимент, помещение, оборудование и раскрутка торговой точки. Расчет вложений и прибыли.

Плюсы холодного копчения: более длительный срок хранения продукции при тех же условиях до двух недель, а также сохранение полезных свойств продукта, за счет отсутствия обработки того же мяса под высокой температурой. Из минусов – нужна предварительная подготовка сырья и более длительный срок готовки.

Какой из этих методов выбрать решать вам.

Документация

Для ведения официальной деятельности по производство и продаже копченых продуктов важно оформить все разрешения и иметь на руках список бумаг для проверяющих служб.

Вот то, что вам будет нужно:

• открыть ИП.
• указать ОКВЭД на деятельность. Для России это – 15.20, 15.13. Для Украины – 10.20.
• иметь разрешение на работу от СЭС и пожарной службы.
• заключить договор аренды или акт купли продажи на помещение.
• оформить на работу персонал.
• иметь на руках сертификаты качества на закупаемое сырье и оборудование.

Для получения развернутого ответа согласно этому пункту бизнес плана, желательно обратиться к юристу в вашем городе, чтобы в последующем избежать штрафов от проверяющих служб.

Выбор помещения

Подыскивая помещения под бизнес на копчении мяса и рыбы важно ориентироваться на основные требования.

Во-первых – это площадь помещения от 100 кв.м. и больше.

Во-вторых – это отдаленность на 300 метров от жилых домов и соседних предприятий.

В-третьих – соответствие помещения цеха всем санитарным и пожарным нормам. В нем должно быть отопление, проведена новая электрическая проводка и освещение, вентиляция, а также должен быть водопровод. Лучше всего, перед стартом ремонтных работ спросить основные требования у СЭС и пожарников, чтобы в будущем не переделывать с нуля.

В-четвертых – это сегментация цеха. Должен быть зал для обвалки мяса и рыбы, цех копчения, санузлы, гардеробная, а также склад с холодильной продукцией.

Оборудование

Следующий этап данного бизнес плана – это подбор необходимого оборудования и мебели. В первую очередь оно будет зависеть от выбранной технологии, которые мы описывали выше и объемов выпускаемой продукции, которую планируете реализовывать.

Из основного оборудование для копчения рыбы и мяса можно выделить:

• коптильные камеры, могут быть электрические, газовые или же на дровах.
• холодильное оборудование.
• промышленные весы.
• технологические ванны.
• разделочные столы, доски, и ножи.
• тележки для перевозки продукции.
• охранная сигнализация.
• мебель: столы и стулья, шкафы для вещей.
• оборудование для санузлов.

Этот список в зависимости от конкретно вашего бизнеса может быть и шире.

Ассортимент и поставщики

Давайте разберемся, какую наиболее ходовую продукцию вы можете производить и продавать.

Основу ассортимента составляют всего несколько позиций:

• копченое мясо (кур, говядины, свинины).
• копченая рыба – мойва, скумбрия, салака, лосось, горбуша и другое. К тому же, из обрезков такой рыбы можно делать закуски к пиву, к примеру, из хребтов лосося.
• сало, ребрышки, крылья и прочее.

Важный вопрос – это поиск поставщиков сырья. Поскольку вам нужны сертификаты, то мы настоятельно рекомендуем покупать продукцию только у официально зарегистрированных фермерских хозяйств и рыбхозов, которые смогут предоставить, все необходимые документы.

Найти ближайшие такие предприятия можно с помощью интернета.

От чего зависит аромат и вкус будущего копченого продукта? В первую очередь от маринада, а во вторую это от опилок, с помощью которых вы будете производить копчение.

Техника приготовления маринада у всех разная, а от опилки советуют использовать из различных фруктовых деревьев: вишни, смородины, малины и др. и заготавливают их обычно заранее. Но ни в коем случае не используйте опилки и дрова из хвойных деревьев!

Персонал

Зачастую, владелец бизнеса часть обязанностей берет на себя. Например, бухгалтерский учет, поиск поставщиков, реализация продукции. В цехе вам также будут нужны специалисты по приготовлению маринада и копчению мяса и рыбы. Обычно это один или два сотрудника, которые прошли обучение и знают рецептуру и все процессы используемой технологии копчения.

Мясной бизнес — с чего начать и как стать успешным в этой нише. Ассортимент, формат работы и основные расчеты бизнес идеи.

Также, позаботесь об охране своего цеха. Тоже можно нанять два человека с посменным графиком работы.

Ну и, конечно же, найдите уборщиц, для поддержания чистоты во всех помещениях, от их работы будет зависеть, выпишут штраф проверяющие службы или нет.

Рынки сбыта

Торговля копченой рыбой и мясом может осуществляться в нескольких форматах:

• продуктовые магазины в вашем регионе – можно заключить договор о поставках.
• рестораны и кафе, тоже могут быть ваши клиентами, основное требование – качественный продукт.
• самостоятельная торговля. Вы можете либо торговать на рынке, либо же открыть небольшой фирменный магазин.
• готовка для мероприятий, а именно свадеб, юбилея, дней рождений и прочих праздников.
• оптовая продажа продукции для продавцов с соседних регионов.

Как видите, рынок реализации копченостей достаточно большой. Мы бы советовали начинать с рынка и постепенно подключать другие каналы привлечения клиентов.

Подводные камни

Наверное, наибольшей проблемой в этом бизнесе является то, что вы обязаны получить сертификат на свою продукцию, а сделать очень нелегко, так например вы должны предоставлять сертификаты, что вы используете хорошее мясо и рыбу. Для этого нужно покупать сырье у официально оформленных ферм и рыбхозов.

Вторым моментом это будет получение разрешения СЭС. Вам придется «попотеть», чтобы выполнить все их требования.

И третье – это небольшой срок хранения готовой продукции, если она начнет портиться, вы потеряете вложенные средства.

Сколько нужно денег?

Расчеты для этого бизнес плана цеха по копчению мяса и рыбы мы будем делать приблизительные, вам же нужно будет подставить свои цифры, подходящие для вашего региона.

Стартовые вложения:

• ремонт помещения и подводка коммуникаций – от $150 за 1 кв.м.
• покупка оборудования и мебели – от $7000 — $10000
• оформление документов – $250
• фирменный стиль – $200
• стартовая закупка продукции – от $1000

Ежемесячные вложения:

• арендная плата – $7 — $10 за 1 кв.м.
• коммунальные платежи – от $300 в сезон отопления.
• налоги – $120
• заработная плата – от $200 на одного сотрудника.
• транспортные расходы – $60
• закупка сырья и расходных материалов – $1500 — $2500

Это указаны затраты на линию производства, сюда также включите и вложения в розничную торговую точку, на том же рынке.

Рентабельность бизнес идеи

Копчение – это выгодный бизнес только при налаживании стабильного сбыта продукции. Давайте приведем пример расчета для приготовления копченых кур.

• Мясо кур в формате оптовой закупки – $2.2 за 1 кг.
• Соль, перец, специи для маринада – $0,1 за 1 кг.
• Консерванты и стабилизаторы – $0,1 за 1 кг.
• Электроэнергия – $0,01 за 1 кг.
• Транспортные расходы – $0,1 за 1 кг.
• Аренда места на рынке – $0,5 за 1 кг.
• Ветки фруктовых деревьев – бесплатно.

По этим цифрам видно, что для производства 1 кг готовой продукции потребуется вложить чуть более $3. Розничная цена такой копченой курицы – около $5.5 — $6. На выходе получаем 70% – 80% прибыли.

Домашний вариант бизнеса

Если вы находитесь еще в самом начале пути этого бизнеса, то вначале можно попробовать работать на дому и продавать продукцию знакомым и родственникам. Копчение в качестве домашнего бизнеса может быть неплохим дополнительным источником дохода. И вложения нужны будут небольшие. Достаточно будет купить коптилку, можно даже на дровах, рассчитанную на приготовления небольшого объема продукции до 50 – 70 кг. Этого будет достаточно, чтобы попробовать себя в это нише, оценить перспективы и отладить собственную рецептуру до высокого уровня вкусовых качеств и товарного вида продукции. Только после этого вполне логичным путем будет запуск полноценного цеха и аренда розничной точки для торговли, изготавливаемой продукцией.

Выводы. Бизнес на копчении продуктов – это хорошая ниша, товар в которой пользуется высоким спросом. Высокая наценка и небольшие стартовые вложения в производство делают его особенно актуальным для начинающих предпринимателей. Из минусов – это сложность получения документов и сертификатов на продукцию и небольшой срок хранения готового мяса или рыбы.

Работали в этом сегменте рынка? Ждем ваши отзывы и рекомендации в комментариях ниже.

Как открыть бизнес по копчению рыбы

Главная / Наши статьи 📚

Рыбоперерабатывающий бизнес — один из самых прибыльных направлений работы пищевой промышленности. Это особенно актуально сейчас, потому что даже в периоды экономического кризиса данная отрасль меньше всего страдает от изменчивости рынка. Он характеризуется относительной стабильностью (конечно, такой бизнес зависит от рыночных условий, но в меньшей степени, чем общее производство продуктов питания), и стабильным спросом, который редко зависит от сезонных и экономических условий в стране. Рассмотрим вариант открытия небольшого предприятия по производству вяленой рыбы и разнообразных сортов морской и пресной рыбы горячего и холодного копчения.

 

Мы постарались вскрыть главные вопросы, ответы на которые являются ключевыми для принятия решения.

 

 

Регистрация бизнеса

Прежде чем начать деятельность по копчению рыбы вам необходимо зарегистрироваться в качестве субъекта предпринимательства. Учитывая, что для ведения такого бизнеса нет ограничений, проще всего зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя, поскольку в этом случае на регистрацию уйдет меньше времени и усилий. Если же вы захотите зарегистрироваться в качестве юридического лица, предпочтительной формой станет регистрация ООО, потому что в этом случае, как и в случае регистрации ЧП, будет доступна упрощенная система налогообложения. К тому же, если по какой-либо причине предприниматель не хочет нести ответственность по корпоративной задолженности собственным имуществом, или если бизнес открывают несколько человек, более целесообразно зарегистрировать юридическое лицо. Только имейте в виду, что независимо от того какую форму собственности вы выберете, доход должен быть получен только от зарегистрированных видов деятельности внесённых в реестр плательщиков. Для данной деятельности – это КВЭД 10.20 «Переработка и консервирование рыбы, ракообразных и моллюсков».

 

 

Мы создали инфраструктуру, которая поможет вам начать собственный бизнес. ЮрМаркет — лучшее место для старта.

 

Необходимое помещение и оборудование

Следующим шагом является поиск помещения для собственного производства. Вам понадобится достаточно места для размещения всего оборудования. К тому же, рыбоперерабатывающие цеха должны соответствовать всем требованиям, предъявляемым к пищевой отрасли. Площадь должна быть не менее 100 кв.м. Кроме того, согласно требованиям СЭС, цех необходимо располагать на расстоянии не менее 300 метров от промышленных предприятий и жилых зданий. Кроме того, помещение стоит отапливать, должна подаваться холодная и горячая вода, а также стоит предусмотреть системы вентиляции и кондиционирования воздуха. Необходимо установить систему очистки тары, бактерицидные лампы и канализационную систему. Не забывайте и о необходимости оборудования раздевалок и отдельных ванных комнат для работников.

При поиске места, отдавайте предпочтение вариантам по производству продуктов питания или столовым, потому что в этом случае вам не нужно вкладывать средства в капитальный ремонт. Поскольку бизнес напрямую связан с продуктами питания, СЭС будет контролировать его. Периодически служба имеет право собирать образцы продукции из потока для лабораторного анализа. Кроме того, вам понадобится разрешение от пожарных и прочих служб.

Продавать ли готовую продукцию прямо из цеха – решать вам, но обычно это нерентабельно. Поскольку оборудование собственного магазина требует дополнительных затрат, а его удаленность от жилых зданий может серьезно ограничить покупательскую активность.

Для переработки рыбы требуется специальное оборудование. Во-первых, вам нужен холодильник для хранения сырья. Некоторые предприниматели используют морские рефрижераторные контейнеры, отделывая их пищевой сталью изнутри. Такой контейнер очень просторен и может даже устанавливаться на улице для экономии места. Однако найти его сложно, да и стоит он довольно дорого. Возможно, вам придется доставлять его из другого региона, поэтому к его стоимости необходимо будет добавить стоимость доставки. Во-вторых, вам понадобиться стеллаж или ванна для размораживания рыбы, ванна для чистки сырья, стол для разделки рыбы, ножи и разделочные доски, ванна для маринования продуктов и камера для копчения рыбы, вялочно-сушильные камеры, слайсера для нарезки готовой продукции, устройство для вакуумной упаковки готовых изделий, электронные весы и т.д.

 

Выбор системы налогообложения — один из ключевых моментов. Грамотная консультация — вот, что вам нужно. И это бесплатно.

 

Стоит помнить и о необходимости вести учет и предоставлять отчетность. Для эффективной работы вы можете нанять специалиста из аутсорсинговой компании. ЮрМаркет предоставляет юридические и бухгалтерские услуги, а также помогает оформить различную документацию.

Оценка материала сайта на 4.8 балла из 5.
Количество оценок 1506. Для оценки необходима авторизация. 24.01.2021

Копчение рыбы как бизнес: как открыть дело

Копченые продукты являются популярнейшими деликатесами. Не зря около прилавков с вкусно пахнущими дымом мясными или рыбными копченостями толпится много народу. Спрос на эти продукты у людей был, есть и будет всегда. А если есть спрос, значит, есть и предложение, предложение по открытию бизнеса, связанного с копчением мяса или рыбных продуктов. Человек, желающий заняться этим делом, должен не сомневаться, что собственная коптильня принесет прибыль, так как мясные и рыбные копченые продукты любят многие и едят их в любое время года. Значит, нужно отбросить сомнения прочь и приступить реализации задуманной идеи. С чего же стоит начать коптильный бизнес?

Планирование будущей деятельности

Начинающий предприниматель должен иметь в виду, что осуществление любой идеи связано с планированием.

Прежде чем составить план бизнеса, делец должен ответить на такие вопросы:

1. Какое предприятие предполагается открыть (домашнюю коптильню или цех).
2. Где (в каком помещении) будет располагаться бизнес.
3. Какое оборудование необходимо для будущего дела.
4. Какие документы нужны будут для реализации идеи.
5. Где брать (закупать) продукты для копчения.
6. Где будет реализована готовая копченая продукция.
7. Хватит ли денег, чтобы начать дело и правильно составить бизнес план.

Чтобы ответить на все эти вопросы, нужно изучить спрос населения в регионе, где предполагается открыть дело, собрать информацию о поставщиках сырья, изучить требования СанПиНа к коптильням и т.д. Итак, реализовывается план в следующем порядке.

Вернуться к оглавлению

Изучение предпринимателем рынка спроса

Задумав открыть коптильное дело, предприниматель должен понимать, что такая идея пришла в голову не только ему. Поэтому нужно будет изучить уже действующий рынок. Каков же план действий? Вначале потребуется походить по магазинам и рынкам и посмотреть ассортимент предлагаемых продуктов, сравнить стоимость копченого мяса и рыбных изделий у нескольких производителей.

Нужно будет понаблюдать за покупателями и их предпочтениями, поинтересоваться у продавцов, какие деликатесы лучше покупают. Хороша идея провести социальный опрос населения, задействовав для этой цели студентов, которые за небольшое вознаграждение проведут опрос по составленным дельцом вопросам анкеты, и он получит точную информацию о рынке потребления рыбных копченостей и мяса. Полезно будет и самому дельцу попробовать продукцию своих будущих конкурентов, чтобы знать ее на вкус. Все эти действия дадут бизнесмену точную картину рынка, и он поймет, что лучше коптить.

Вернуться к оглавлению

Помещение и оборудование для коптильни

Если предприниматель желает сбывать деликатесы, пахнущие дымом, на рынке, то он может заниматься копчением мяса или рыбы даже дома или в какой-нибудь пристройке. Если же бизнес задумывается серьезный, то домашней коптильней делец не удовлетворится. Нужно открывать целый цех для копчения продуктов. Потребуется хорошее помещение с площадью не менее 100 кв. м, в котором будет устроен такой цех. Санитарная служба предъявляет к производственным помещениям целый ряд требований. Самое главное из них – удаленность цеха от промышленных предприятий и жилых домов на 300 метров.

Очень тяжело переделать какое-нибудь старое помещение в цех, так как по документу «Санитарные правила и нормы» (СанПиН) в нем должно быть определенное количество окон, цех следует обеспечить горячей и холодной водой, канализацией, системами кондиционирования и вентилирования помещений. Из подсобных комнат требуется наличие раздевалок и раздельных санузлов и т.д. Выход из такой, на первый взгляд, сложной ситуации есть. Бизнесмены могут взять в аренду или выкупить обычную столовую, при строительстве которой как раз были учтены все санитарные требования и имеются необходимые помещения.

Что касается оборудования, то любая коптильня должна быть оборудована отдельными холодильниками для хранения сырья и готовой продукции. Советуют вместо них приобретать бывшие в употреблении морские контейнеры-рефрижераторы. Потребуются ванны для мойки рыбы или мяса, технологические столы, разделочные доски и ножи. И естественно нужно будет приобрести камеру для копчения продуктов (электрическую коптильню). В настоящее время ее можно построить даже своими руками, чтобы снизить затраты на закупку оборудования.

Вернуться к оглавлению

С кем нужно согласовывать свой бизнес?

Поскольку будущий бизнес связан с пищевыми продуктами, серьезным контролером его всегда будет СЭС. Именно она будет следить за качеством изготовления копченой продукции и условиями, в которых она производится. На каждый вид рыбных и мясных копченых продуктов потребуется приобрести сертификаты качества. Кроме того, раз в месяц санитарная служба будет забирать пробы, чтобы лабораторно исследовать коптящуюся продукцию. Помещение должны посетить сотрудники МЧС и проверить, как оно защищено от пожаров, правильно ли коптится продукция, соблюдается ли техника безопасности при этом, есть ли план эвакуации из помещения. Согласовать свои действия необходимо будет с ветеринарной службой, Росприроднадзором и Ростехнадзором.

Вернуться к оглавлению

Закупка рыбной или мясной продукции

Теперь немного о закупке сырья. Если говорить о мясных полуфабрикатах для копчения, то закупать мясо можно на свиноводческих комплексах или у фермерских хозяйств. Следует вначале выяснить, где дешевле будет стоить сырье. И обязательно проверить качество закупаемого мяса. Что касается рыбы, то выгодным будет копчение той, что плавает в местных водоемах. Во-первых, это дешевле, так как не нужно тратиться на дальние грузоперевозки, во-вторых, своя рыба всегда свежее. В-третьих, многие покупатели предпочитают употреблять в пищу продукцию из сырья своего региона.

Если говорить о морской рыбе, то здесь могут быть сложности, связанные с дороговизной ее доставки, а ведь бизнес только начинается и хочется на первых порах не тратить много денег. Также иногда рыба может поступить к бизнесмену уже испорченной. Замороженное состояние товара затрудняет выявление его недостатков. Недобросовестные поставщики могут выдать один сорт рыбы за другой или товар менее ценный – за высококачественный. Все эти свойства товара можно определить, только разморозив его, и только опытному технологу. Большинство производителей копченой рыбы считают, что если она подвергалась заморозке, то качество ее будет низким. Другие не обращают на это внимание и коптят любую рыбу. Как поступить, каждый предприниматель должен решить сам. Но на более качественный товар спрос будет большим.

Вернуться к оглавлению

Сбыт произведенных копченостей

Бизнес идея по копчению рыбы или мяса принесет прибыль в том случае, если готовая продукция не будет залеживаться на предприятии, а хорошо раскупится. Поэтому стоит позаботиться о ее сбыте. Кому лучше сбывать свою продукцию?

Если копчености выпускаются в небольших количествах, лучше продавать их на рынке в рыбном или мясном отделе. На начальном этапе более крупного бизнеса можно устроить бесплатную дегустацию рыбы или мяса, чтобы привлечь клиентов. После хороша будет идея договора с небольшим продуктовым магазином, так как сетевые супермаркеты тоже хотят заработать на копченостях и значительно увеличивают цену на них с прибылью для себя. А ведь слишком дорогой продукт купят немногие. Но развернувшись, можно переключиться и на супермаркеты. Главное помнить, что поставляемая в магазины мясная или рыбная продукция должна всегда быть свежей и качественной. Именно тогда бизнес хорошо себя зарекомендует, его ассортимент получит известность, а прибыль возрастет.

Вернуться к оглавлению

Примерный первоначальный капитал

Любая бизнес идея требует начальных капиталовложений для реализации. Сколько же денег потребуется, чтобы привести в исполнение план по открытию коптильного цеха? В Москве начинающему предпринимателю понадобится около 38000 долларов. Именно такую сумму потребуется заложить в бизнес план. Более половины этой суммы займет покупка оборудования и аренда или обслуживание помещения. Остальные 15-18 тыс. долларов нужны будут на закупку сырья для продуктов, зарплату работникам и налоги. За первый месяц работы прибыль может составить 5000 долларов. Хорошо обдуманный и реализованный план действий – гарантия успеха. А бизнес, основанный на копчении мясных или рыбных продуктов, окупается чуть больше, чем за полгода.

Бизнес план копчение рыбы

Разработанный бизнес план предусматривает строительство нового предприятия по копчению рыбы.

Цель разработки бизнес плана: для привлечения инвестора;
Объем работы: 78 страниц;
Горизонт бизнес планирования: 3 года.

В рамках проекта планируется возвести здание модульного типа из сэндвич-панелей, к которому будут подведены необходимые коммуникации, а также приобрести основное и вспомогательное технологическое оборудование и транспортные средства.

Производство продукции будет осуществляться в соответствии с Техническим регламентом Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016).

Основной производимой продукцией будет рыба холодного копчения: карп, толстолобик и белый амур. Производственная мощность предприятия составит до 700 кг копченой рыбы в сутки.

Технология производства позволяет вырабатывать продукцию, как из свежей, так и из охлажденной и замороженной рыбы, что устраняет влияние сезонности, характерной для аквакультуры, на деятельность предприятия. Технология изготовления рыбы холодного копчения включает в себя следующие этапы:

• размораживание;
• мойка и сортирование;
• разделка;
• посол;
• выравнивание солености;
• отмачивание соленой рыбы;
• нанизывание рыбы на прутки;
• накалывание (навешивание) на рейки;
• подсушка;
• копчение;
• охлаждение и сортирование;
• упаковка, маркировка, хранение.

Целевым сегментом потребителей продукции будут оптовые покупатели (торговые сети, продовольственные базы), приобретающие продукцию для последующей реализации.

Для успешной работы предприятия планируется сформировать штат из 7 сотрудников:

• управляющий;
• технолог;
• заготовщик рыбы – 2 ед.;
• упаковщик – 2 ед.;
• водитель.

Цена и Условия

Расценки всегда индивидуальны и зависят от требований к бизнес-плану, предоплаты нет, в стоимость входит 4-месячное сопровождение проекта. Для уточнения цены звоните на 8 (905) 154-54-21 или пишете в мессенджерах и через форму сайта.

Копчение рыбы — Идеи домашнего бизнеса

Копчение рыбы всегда было и остаётся прибыльным делом, так как разница в цене свежей рыбы и копчёной, составляет от 100 до 200% и больше.

Переработка всегда приносит прибыль, независимо от того, что перерабатывать. Это же правило относится и к переработке рыбы. Ну а рыба горячего копчения всегда имеет высокий покупательский спрос.

Ну а если Вам это дело не по душе, то узнайте, как разводить гусей и зарабатывайте на этом.

Продукты питания являются наиболее распространенным товаром. Большое количество предприятий занимается их производством, и кажется, что заниматься производством продуктов — занятие бесперспективное, так как конкуренция будет огромной.

Определенная логика в этом есть, но ведь продукты питания не только широко распространены, они еще и необычайно сильно востребованы. Человек может прожить без многих вещей, но без питания он обойтись не может, и никакой кризис не заставит людей отказаться от потребления еды. Здесь будет идти речь об организации производства копченой рыбы. Это достаточно востребованный продукт, который всегда сможет найти своего потребителя.

Копчение и переработка рыбы

Прежде чем организовывать подобный бизнес, нужно как следует изучить рынок. Рыба — это товар специфический. Существует большое разнообразие разновидностей рыбы, и в каждом городе свое предпочтение. Это действительно так, и в одном городе, например, предпочитают потреблять селедку, а в другом — форель.

• Данные предпочтения основываются на том, какая рыба обитает в водоемах, находящихся поблизости от населенного пункта. Учитывать предпочтения нужно, но можно и экспериментировать. Можно пробовать продавать совсем другой сорт рыбы вместе с сортами, которые пользуются популярностью в данном регионе.
   
• Изучить спрос просто. Нужно только погулять по местным магазинам и посмотреть, какая рыба пользуется наибольшим спросом у покупателей. Полученной информации вполне будет достаточно, чтобы определить сорт рыбы, которую следует коптить в первую очередь.

Помещение для копчения рыбы

Подбирая помещение для копчения рыбы, следует обратить внимание, соответствует ли оно нормам СЭС и других служб, к которым можно отнести технадзор и пожарную службу. Идеальным выбором будет помещение, в котором уже производились продукты питания или помещения бывших кафе. Данные помещения уже неоднократно проходили проверку, и выбрав их, вы значительно упростите себе жизнь. Производственная и складская площадь будут зависеть от объемов, в которых вы намереваетесь производить свой товар.

Вам будут необходимы коптильни. Сколько их вам нужно будет приобрести — это опять же будет напрямую зависеть от объемов. Еще придется купить хотя бы пару холодильников. В одном будет храниться свежая рыба, а в другом — готовая продукция. Кроме этого, будет нужно еще много всевозможных нужных вещей для производства — это и столы, и ножи, и всевозможные емкости. Если вы желаете продавать рыбу, используя вакуумную упаковку, тогда вам следует обзавестись упаковочным станком.

Свежая рыба

Для копчения следует закупать только свежую рыбу, которая не подвергалась заморозке. Мороженную рыбу трудно оценить на качество, также ее вес будет превышать вес реальный, так как в мороженной рыбе присутствует некоторое количество воды. Отсюда можно сделать вывод, что нужно заниматься копчением рыбы, которая обитает в местных водоемах. Конечно, если вы уверены в сырье, которое вам предлагают, можно попробовать использовать и его.

Домашнее копчение рыбы

Копчение рыбы в домашних условиях, является основополагающим моментом. Сегодня существует несколько способов копчения, среди которых есть и использование так называемого жидкого дыма. Рыба, приготовленная подобным способом отличается низким качеством. Вот здесь-то вы и сможете выделиться. Коптите рыбу по-настоящему, использую настоящий древесный дым. Тогда вы сможете похвастаться качеством и натуральностью вашей продукции, и покупатели обязательно будут предпочитать вас другим производителям.

Сбыт готовой продукции можно производить двумя способами. Можно пользоваться услугами розничных торговых точек. Этот вариант наиболее прост и не требует больших вложений в продажи. А есть еще и вариант открытия собственной торговой точки. Не обязательно сразу же открывать большой магазин, достаточно сначала открыть небольшой ларек по продаже копченой рыбы.

Ну а найти рецепт копчения рыбы, не составит особого труда. Всё это есть в интернете. 

Удачи!

---

Вместе с этой статьёй читают:
Бизнес по разведению пчёл 

Бизнес по-белорусски. Решил коптить мясо и рыбу — что вышло

Готовить Денис любит со студенческих времен. Поварское дело ему милее и роднее, чем специальность программиста. И когда вышел указ президента №337, разрешивший физическим лицам продавать домашнюю продукцию на рынках, да еще декрет №7, раскрепостивший деловую инициативу, мужчина вдохновился. Он начал коптить мясо, курицу и рыбу по собственным рецептам и попробовал продавать свои изделия. Но оказалось, что на практике все сложнее, чем на бумаге.

Денису 37 лет. В октябре прошлого года он вернулся из Занзибара. На острове возле Африки у него случилась любовь, но закончилась виза. Поэтому пришлось ехать обратно. В Беларуси мужчина сначала пытался искать работу по найму, а потом решил попробовать свое дело. Говорит, его цель — заработать денег, чтобы вернуться на остров, жениться, купить дом и осесть там.

— Мне всегда нравилось готовить и экспериментировать с рецептурами, особенной тяги к программированию никогда не было, — рассказывает Денис. — Когда я вернулся в родной Брест и стал искать работу, как раз вступил в силу новый указ президента, разрешающий физическим лицам торговать готовой кулинарной продукцией на рынках. Деятельность максимально упростили: регистрируешься в налоговой, платишь за те месяцы, в которые собираешься работать, — и вперед. Почему копчености? Потому что у меня есть знакомый, который 20 лет занимается этим делом и хорошо зарабатывает. Я подумал: а почему бы и мне не заняться тем же?

Денис изучил технологию, нашел в интернете чертежи коптилки, заказал материалы — и уже через полторы недели агрегат был готов. Брестчанин вложил в него около $200.

— Все по технологии, — говорит Денис и показывает фотографии. — Сама коптильня полностью из ольхи, не такой дачный вариант, как в бочках или еще из чего-нибудь. Дымогенератор с очисткой, в качестве дров использую натуральную ольховую щепу фракции 7—12 мм.

Чтобы не создавать своему знакомому дополнительной конкуренции в Бресте, Денис решил переехать в Минск. Сюда же он перевез 100-килограммовую коптилку и разместился у друга в гараже.

— Мы сделали пару пробных партий для друзей: закоптили курицу, рыбу, домашнюю колбасу, поэкспериментировали со специями и маринадами, — рассказывает он. — В общем, всем знакомым очень понравилось.

«Мне только и ответили: мол, запрещено физлицам торговать копченостями, и все»

Воодушевившись похвалами друзей, Денис решил заняться производством домашних копченостей. Он изучил указ президента №337 «О регулировании деятельности физических лиц».

— В пункте 1 четко сказано, что физические лица могут продавать на рынке хлебобулочные и кондитерские изделия, а также готовую кулинарную продукцию, — отмечает Денис. — Я пошел в налоговую Бреста, по месту прописки. Там же получил учетный номер налогоплательщика и заплатил налог за два месяца вперед. А дальше отправился на Комаровский рынок. Там рассказали, какие документы нужны, и отправили в лабораторию.

В лаборатории объяснили: чтобы торговать на рынке, мне нужно удостоверение качества — и отправили в районную санстанцию. В санстанции мне сказали, что ни при каких условиях физическому лицу такое удостоверение не дадут. На все мои аргументы (как так, ведь есть указ президента №337) только разводили руками: мол, есть другое законодательство. Точно такая же ситуация была и на рынке в Курасовщине, недалеко от моей съемной квартиры. Мне только и ответили: мол, запрещено физлицам торговать копченостями, и все. Я, если честно, так и не понял, на каком основании.

Но Денис решил не сдаваться и ввязался в переписку с чиновниками. Для начала он отправил электронный запрос в Центр гигиены и эпидемиологии Октябрьского района.

— Вот какой я ответ получил: «Наличие документов, удостоверяющих качество и безопасность продукции, производимой гражданами в домашних условиях (в том числе копченое мясо, рыба), в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения не регламентируется. Одновременно информируем, что порядок предоставления торговых мест на рынках, требования к продаже товаров на торговых местах установлены правилами создания и функционирования рынков, утвержденными постановлением Совета министров Республики Беларусь 16 июля 2014 года №686. Данным постановлением также утвержден перечень запрещенных к продаже товаров. Для получения разъяснений о порядке применения правил создания и функционирования рынков вы можете обратиться в адрес Министерства антимонопольного регулирования и торговли и его территориальных органов», — цитирует письмо мужчина.

«По какой причине копчености вдруг стали нести высокую потенциальную опасность для жизни и здоровья людей?»

Денис так и сделал: написал в МАРТ, а попутно еще и в Администрацию президента. Решил: раз указ подписал глава государства, то где, как не в Администрации, будут знать все его нюансы.

— Как я и предполагал, мое обращение в Администрацию перенаправили в Мингорисполком. Пока на него готовили ответ, я получил письмо из министерства, — говорит он. — В письме чиновники объясняли мне, что есть постановление Совета министров №686 от 16 июля 2014 года.

В этом постановлении есть перечень товаров, которые запрещены к реализации на рынке. Кроме прочего, там перечислены копченые мясные продукты, колбасные изделия и так далее. Я перечитал перечень. Среди всех других продуктов продавать на рынке запрещено и кондитерские изделия домашнего приготовления. Но как так? Ведь есть указ президента №337, где черным по белому написано, что на специально отведенных местными исполкомами местах можно торговать хлебобулочными и кондитерскими изделиями, а также готовой кулинарной продукцией. Копченая курица или рыба — это и есть готовое кулинарное изделие.

В этом же письме чиновники министерства объяснили, что запрет на продажу домашних копченостей «был установлен в целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, поскольку такие изделия представляют высокую потенциальную опасность для жизни и здоровья людей».

— Мне никто не ответил, по какой причине копчености вдруг стали нести высокую потенциальную опасность для жизни и здоровья людей, — недоумевает мужчина. — У нас что, была резкая вспышка заболевания, люди массово отравились от домашних копченостей? Ответов на эти вопросы я так и не нашел.

На то же постановление Совета министров №686 сослались и чиновники Мингорисполкома. Но добавили, что сейчас МАРТ подготовил проект изменений в него. Если это постановление будет принято, то «самозанятые» физические лица смогут продавать на рынках кондитерские изделия. Про то, сможет ли Денис продавать на рынках своих фирменных кур или, к примеру, рыбу, не было ни слова.

— Пока непонятно, что будет дальше. Вроде бы и указ есть, и в налоговой я зарегистрировался, и налог уплатил, а работать не могу, — разводит руками парень. — В администрации рынка говорят просто: вот есть 686-е постановление — мол, мы против него пойти не можем. Вот как выйдут изменения и если мне разрешат, то меня готовы пустить торговать на Комаровку или на рынок в Курасовщине.

«Хочу торговать легально и по закону, а не продавать свои копчености где-то с машины или в подворотне»

Денис признается: коптить мясо, рыбу и птицу — это трудоемкий и длительный процесс. Приходится много времени проводить на ногах, много чистить, мариновать, потом правильно все подготовить. Требуется также просыпаться ночью или ранним утром, чтобы снимать все с коптилки.

— Но мне нравится это дело, по душе оно мне, — говорит мужчина. — Да и на выходе все получается классно: у меня есть свой рецепт маринада, свои секретики. В общем, от магазинных такие вещи очень сильно отличаются. Может быть, поэтому нас на рынок и не пускают?

Мне скажут: мол, так торгуй по интернету, под заказ делай. Я когда-то еще в самом начале сделал свою группу во «ВКонтакте», надеясь, что и оттуда будут заказы на копчение. Но там все мертво. Только некоторые друзья добавились, — продолжает Денис. — Мы и с другом пытались работать через интернет по заказам. Но это совершенно не тот заработок, который можно получить на рынке.

Я готов проверять свои продукты, готов проходить экспертизу по качеству в лаборатории. Если мои копчености будут проходить по нормам, я смогу продавать их на рынке. Дайте мне справку, бумагу, что положено, я заплачу за место и буду торговать. Если у меня что-то там найдут и качество будет плохое, не вопрос, я откажусь от своей идеи. Во всех своих обращениях я и писал, что хочу торговать легально и по закону, а не продавать свои копчености где-то с машины или в подворотне, чтобы меня ловила милиция. Я хочу, чтобы все было по-честному, со всеми бумажками и разрешениями и с уплатой налогов.

Сейчас Денис расстроен, говорит, что пока выхода из ситуации не видит, только если написать в Совет министров с предложением внести изменения в постановление. Но пойдут ли чиновники навстречу обычному парню из Бреста?

— Если мне разрешат торговать на рынке, если все будет хорошо, то я готов открыть ИП, а потом и наладить производство, масштабировать бизнес, так сказать, — мечтает Денис.

Дополнено

Прочитав комментарии, Денис решил все-таки прояснить некоторые моменты своей работы.

— Многие почему-то думают, в гараже весь процесс происходит. А там ведь только копчение, — объясняет парень. — Подготовка, маринование все дома на кухне делается. Все в перчатках и чистой посуде. Маринуется двое суток при жестком контроле температуры 4—5 градусов. После маринования продукт промывается под холодной проточной водой, перекладывается в чистые емкости и через полчаса уже начинает готовиться в коптильне при ста градусах, крючки, на которых висит продукт, изготовлены из пищевой нержавейки и после каждого копчения моются дочиста.

Читайте также:

Наш канал в Telegram. Присоединяйтесь!

В меру новостей, в меру мемов и много веселья в нашем сообществе в VK

Перепечатка текста и фотографий Onliner.by запрещена без разрешения редакции. [email protected]

Хобби превратилось в процветающий бизнес

Менее 10 лет назад Крис Эйвери и Мэтт Бауманн, соучредители Boston Smoked Fish, были практикующими юристами, которые выгорели в юридической жизни.

Бауманн, который родом из Среднего Запада, увлекся копчением рыбы в качестве хобби, и в то время думал о том, чтобы превратить это из хобби в постоянное занятие после экспериментов с некоторыми рецептами. В январе 2013 года Бауманн подошел к Эйвери в баре и высказал идею сотрудничества.

«Честно говоря, я думал, что он немного чокнутый», — сказал Эйвери SeafoodSource.

Эйвери, однако, был в аналогичной ситуации со своей ролью поверенного. Его работа в то время сворачивалась, и он двигался ближе к Садбери, штат Массачусетс, США, где Бауманн планировал начать первую итерацию бизнеса.

Тот ранний бизнес был, мягко говоря, скромным. Брат Баумана разрешил ему использовать часть своей лужайки, и новоиспеченные владельцы бизнеса приступили к преобразованию лам-сарая площадью 500 квадратных футов в одобренную FDA коптильню.

В то время Эйвери еще не был полностью вовлечен в бизнес, но чем больше он узнал о состоянии рынка в районе Бостона, и о возможностях, он вскочил на 100 процентов.

«Я сказал:« Хорошо, Мэтт, ты сейчас работаешь в одиночку, я думаю, тебе понадобится деловой партнер », — сказал он.

Бостон, несмотря на то, что он славится своими морепродуктами, не имел налаженных коммерческих операций по копчению рыбы, и по сей день не имеет ничего общего с Boston Smoked Fish.Эта пустота на рынке оставила много возможностей.

Однако эта пустота также представляла собой препятствие: мало кто в этом районе имел привычку есть копченую рыбу. Таким образом, пара начала продавать свой продукт по старинке — общаясь лицом к лицу на десятках фермерских рынков в районе Бостона.

«Все дело в ботинках на земле, работе на фермерских рынках, встрече с покупателями и получении продукта в их руки», — сказал Эйвери.

Попадание продукта в руки и в рот было одним из лучших способов получить аромат, создаваемый процессом Boston Smoked Fish.Компания коптит рыбу горячим копчением, в отличие от более привычных процессов холодного копчения. Это отличает их продукт таким образом, что его нелегко передать, не убедив людей сначала его попробовать.

«Рыба горячего копчения нравится людям, которые не обязательно едят много морепродуктов», — сказал Эйвери. «Горячее копчение выделяет много полезных жиров, в нем много омега-3. Оно имеет прекрасное содержание влаги».

Один из их фирменных продуктов, бекон из лосося, подчеркивает качество бекона, и к нему склонны люди, которые не уверены в морепродуктах.

«Как только они получают этот лососевый бекон во рту, они говорят:« Эй, что? », — сказал Эйвери.

По мере того, как их копченая рыба начала набирать популярность в Бостоне и его окрестностях, им удалось занять место на Бостонском публичном рынке, отчасти благодаря репутации, которую они создали на местных фермерских рынках. Это место еще больше увеличило известность компании, что привело к заключению первого крупного розничного контракта.

В декабре 2015 года компания переехала на свое нынешнее местонахождение, перейдя от навеса площадью 500 квадратных футов на лужайке к объекту площадью 9000 квадратных футов на исторической рыбной пристани Бостона.

Оттуда бостонская копченая рыба только выросла. Сейчас у Эйвери и Баумана работают еще 15 человек, и они открыли целый ряд продуктовых магазинов, начиная со своего дома в Бостоне и заканчивая продуктовыми магазинами в штате Вашингтон.

Препятствия, которые существовали при первом запуске пары, в основном те же самые, только в большем масштабе, чем когда-то.

«Рыба горячего копчения — это настоящий фирменный продукт ручной работы, который не является основным продуктом питания». — сказал Эйвери. «Мы должны немного создать рынок, когда люди идут в супермаркет, первое, что они думают, это не« Хорошо, а где рыба горячего копчения? »»

Тем не менее, Эйвери сказал, что они знали, что они возможность, когда они впервые придумали название для компании.Изначально это должна была быть рыба Садбери копченая, но когда они обнаружили, что URL-адрес для копченой рыбы Бостон доступен, они решили помечтать по-крупному.

«Это подтвердило выбор, что на самом деле никто не делал этого», — сказал Эйвери.

Создание предприятия по курению морепродуктов

Это Библиотечный путеводитель начал предоставлять информацию о том, как создать и управлять небольшим бизнесом по копчению морепродуктов.Со временем он будет развиваться и будет постепенно заселяться. актуальной информацией, так как мы работаем с небольшой группой который пытается зарекомендовать себя как курение морепродуктов бизнес. Пожалуйста не стесняйтесь предлагать предложения, задавать вопросы или предоставлять ответы, необходимые для того, чтобы это руководство (и бизнес) успех.Информация, которую мы здесь собираем, поможет другим предприятия должны быть созданы. Вы курите у нас? список рассылки? Если нет, отправьте электронное письмо, и мы отправим вам на. NB: Поскольку справочники библиотеки — это полуофициальные продукты с быстрым откликом они иногда будут содержать ошибки, которые мы будем искать исправлять.Информация, содержащаяся в них, предназначена для ознакомления. только и мы не можем нести ответственность за принятые решения с помощью направляющих.

Технические вопросы

Q1. Моя EHO настаивает на 5-дневном сроке хранения лосося холодного копчения. Почему?

А. Возможно, поскольку копченый лосось — это продукт, готовый к употреблению (RTE), он подпадает под Руководство GMPG по срокам хранения RTE Foods в отношении Listeria.Если срок годности продукта 5 дней и менее, он не падает. под Гидом. Другими «критериями исключения» являются то, что копченые лосось (или другой продукт RTE) имеет активность воды менее 0,92 И после производства продукт содержит менее 20 КОЕ / г листерий. и менее 100 КОЕ / г в конце срока годности. Если это корпус тогда вполне можно смело отдать более длинную полку жизнь к вашему продукту.Как оператор продовольственного бизнеса (FBO), это ваша ответственность, и если вы обратитесь к следующим ресурсам, то у вас будет больше возможностей принять правильное решение относительно срока годности.

NB: Вы можете решить, что окончание процесса курения (и когда часы срока годности начинают тикать) не тогда, когда лосось покидает в печи, но когда он нарезается после созревания.

RTE Онлайн-руководство по срокам годности CFA, март 2010 г.,

Срок годности Listeria: 2010 (в формате pdf)

2002 Публикация Национального института рыболовства США о Listeria

Лекция на Listeria

---

Руководство по установке срока годности охлажденных пищевых продуктов в отношении непротеолитического Clostridium botulinum (июль 2018 г.)

Q2.Что такое ПАУ и почему мне это нужно?

А. Полицилические ароматические углеводороды (PaH) образуют большую группу химических веществ, некоторые из них, как известно, токсичны. Их производят в основном процессы горения и присутствуют в небольших количествах в копченых продукты. Морская рыба Отчет PAH за 2003 год

Q3. Уровень моих бактерий кажется слишком высоким и колеблется без видимой причины. — в чем может быть причина и решение?

А.предложения от менеджеров по питанию или EHO и т. д. приветствуются по адресу [email protected]

Q4. Можно ли использовать жидкий дым? Это способ производить добро качественные копчености?

А. Видеть это Страница FSA для получения дополнительной информации о законности. На наш взгляд жидкость Дым — это быстрый способ производства продуктов копчения низкого качества.см. также это постановление.

Есть вам вопрос задать? Электронная почта [email protected]

Другое полезное соответствие Информация

Что вопросы, которые я должен учитывать при открытии бизнеса по копчению морепродуктов — контур ответ от Seafish Adviser

Как производить безопасная копченая рыба — инструментарий Food Standards Scotland — в высшей степени рекомендуемые.

Листерия — этот канадец Политический документ очень полезен и интересен для сравнения с информацией, доступной от FSA.

Рекомендации по срокам хранения Listeria: 2010 от Ассоциации охлажденных продуктов (локальная копия — используйте ссылку выше для версии на сайте CFA)

основной риск для безопасности пищевых продуктов, связанный с охлажденными готовыми к употреблению морепродуктами, такими как появится копченый лосось и некоторые другие продукты из рыбы и моллюсков быть из Listeria, хотя Clostridium может быть проблемой для некоторых продукты и упаковка с низким содержанием кислорода.Герметичная упаковка фасованная копченая рыба и моллюски всегда должны быть упакованы в кислородопроницаемые материал для снижения риска размножения анаэробных бактерий. Продукты, упакованные в вакууме и в модифицированной атмосфере, имеют свои соблюдение собственных требований по обеспечению безопасности пищевых продуктов.

— Обзор Listeria

бактериальный род Listeria в настоящее время насчитывает 10 видов, но человеческий случаи листериоза почти исключительно вызваны видами Listeria monocytogenes (L.monocytogenes). Виды листерий вездесущие организмы, широко распространенные в окружающей среде, особенно в растениях и почве. Основные резервуары Листерии бывают почвенными, кормовыми и водными. Другие резервуары включают инфицированные домашние и дикие животные.

основной путь передачи как людям, так и животным — через потребление зараженной пищи или кормов.Бактерия может быть найдена в сырых продуктах и ​​в обработанных пищевых продуктах, загрязненных после обработка. Инфекция также редко может передаваться напрямую от зараженных животных человеку. Приготовление при температуре выше 65 ° C уничтожает Listeria, но бактерии могут размножаться при температуры до + 2 / + 4 ° C, что делает присутствие листерий в готовых к употреблению (RTE) продуктах с относительно длительным сроком хранения, особую озабоченность.

— Clostridium botulinum

способный производства токсина, который может быть смертельным и не может быть уничтожен во время обычного приготовления. Размножение происходит при пониженном содержании кислорода. условия (например, консервированные или запечатанные пластиковые пакеты), но риск значительно снижается, если продукт хранится охлажденным до температуры ниже 5 ° C. Риск также снижается в продуктах с достаточным содержанием соли, нитриты и дымовые химикаты.пониженная активность воды 0,85 — 0,99 характерны для копченой рыбы. Чтобы добиться этого подходящего посола, надлежащая сушка во время передачи и копчения должна достигаться курильщик. См. Стр. 5 штата Орегон. State Guide для подробных спецификаций, которые резюмируются внизу,

Источник = FDA 2001 Guidelines

.

Холодного копчения Рыба (кислородопроницаемая упаковка) — без указаний; относиться к свежему рыба

Рыба холодного копчения (упаковка с пониженным содержанием кислорода) — Температура копчения не должно превышать 32.2ºC

Рыба горячего копчения (кислородопроницаемая упаковка) — без указаний; относиться в виде готовой рыбы, готовой к употреблению

Рыба горячего копчения (упаковка с пониженным содержанием кислорода)
• Внутренняя температура рыбы должна поддерживаться на уровне или выше 62,8 ° C по всей рыбе не менее 30 мин.
• Не менее 3,5% соли водной фазы в поясничной мышце или, если разрешено, комбинация 3.0% водной фазы соли в пояснице мышцы и 100-200 ppm нитрита.

• Изделие нельзя подвергать воздействию температур выше 10 ° C в течение более длительного периода. более 12 часов и при температуре выше 21,1 ° C более 4 часов, исключая время выше 60ºC
• Изделие нельзя подвергать воздействию температур хранения выше 10ºC, что может быть обеспечено:
o Максимальная температура охлаждения 10ºC; и / или
o Наличие достаточного количества охлаждающей жидкости (например,г., достаточное количество льда для полностью окружают изделие)
• Изделие нельзя подвергать при транспортировке воздействию температур. выше 10ºC, что может быть обеспечено:
o Максимальная температура охлаждаемого контейнера 10ºC на всем протяжении транзит;
или
o Наличие достаточного количества охлаждающей среды (например, достаточного количества льда для полностью окружают изделие) при получении

T дождь

Шаг 1: Попробуйте наше всестороннее исследование Руководство по курению.

учебное пособие обеспечивает доступ к учебным материалам, информации о HACCP, старые рекомендации Torry Advisory Notes и более свежие публикации.

Горячий копченая рыба и моллюски и лосось холодного копчения готовы к употреблению (RTE) продукты. Продукты RTE требуют тщательного ухода и могут подпадать под руководство по производству, опубликованное Ассоциацией охлажденных продуктов в 2010.Следовательно, вам понадобится план HACCP, и вы будете необходимо продемонстрировать обучение, инструктаж и / или контроль персонала. Вы готовы? Если нет, то мы, безусловно, можем помочь с безопасностью пищевых продуктов. обучение на уровнях 2 и 3. Для получения дополнительной информации попробуйте здесь.

А уровень 3 VRQ по курению — информация здесь

Информация на курсах курения доступны у утвержденных Seafish тренеров.

Бизнес Консультации

Есть вам вопрос задать? Электронная почта [email protected]

Публикации Список

Weidmann, Мартин и Кен Галл. Listeria monocytogenes: вызов для индустрия копченых морепродуктов на Международной конференции по копченым морепродуктам Proceedings, Публикация программы Alaska Sea Grant College AK-SG-08-02, Университет Аляски, Фэрбенкс, 2008 г., страницы 1-4.

Галл, К., В. Н. Скотт, Р. Коллетт, Д. Хикс и М. Видман. Реализация контролей листерий производителями готовых к употреблению морепродуктов, следующих Серия национальных семинаров, Тенденции в области защиты пищевых продуктов, Vol. 26, №2, 2006, страницы 89-95.

Ху, Ю. К. Галл, А. Хо, Р. Иванек, Ю. Т. Грон и М. Вайдман. Ежедневно Изменчивость паттернов заражения листериями у копченостей холодного копчения. Операция по переработке лосося.J. Food Prot. Vol. 69, № 9, 2006 г., Страницы 2123-2133.

Промышленность Сотрудничество способствует борьбе с листериями на заводах по производству морепродуктов RTE: An Интервью с Кеном Галлом, New York Sea Grant и Smoked Seafood Working Группа. Журнал о безопасности пищевых продуктов, Vol. 11, № 4, август / сентябрь 2005 г., Страницы 52-55 и 63-66.

Скотт, В.Н., М. Видманн, Д.Хикс, Р.Коллетт, М. Янке и К. Галл. Руководящие указания для Listeria тестирования экологических, сырых и готовых продуктов Образцы продукции на предприятиях по переработке копченых морепродуктов, защита пищевых продуктов Тенденции, Vol. 25, № 1, 2005 г., стр. 23-34.

Хикс, Д., М. Вайдманн, В. Н. Скотт, Р. Коллетт, М. Янке и К. Галл. Сведение к минимуму заражения листериями копченых морепродуктов: учебное заведение Персонал.Тенденции защиты пищевых продуктов, Vol. 24, No. 12, 2004, Стр. 953-960.

Янке, М, Р. Коллетт, Д. Хикс, М. Видманн, В. Скотт и К.Галл. Уход Варианты устранения или контроля роста Listeria monocytogenes по сырью и готовой продукции для копченой рыбной промышленности. Тенденции защиты пищевых продуктов, Том 24, № 8, 2004 г., страницы 612-619.

Лаппи, В.Р., Дж.Тимот, К. Найтингейл, К. Галл, В. Скотт и М. Видманн. Продольные исследования листерий в копченых рыбных растениях: влияние Стратегии вмешательства в схемы загрязнения. Журнал еды Защита, 2004, т. 67, № 11, страницы 2500-2514.

Лаппи, В.Р., А. Хо, К. Галл и М. Видманн. Распространенность и рост листерий на естественно загрязненном копченом лососе более 28 дней хранения при 4 градусах С.Журнал защиты пищевых продуктов, 2004, Vol. 67, № 5, г. Страницы 1022-26.

Лаппи, В. Р., Дж. Тимот, Дж. Уокер, Дж. Белл, К. Галл, М. В. Муди и М. Видманн. Влияние стратегий вмешательства на заражение листериями Модели на заводах по переработке раков: продольное исследование. Журнал защиты пищевых продуктов, 2004, Vol. 67, No. 6, Pages 1163-1169.

Галл, К.Л., В.Н. Скотт, Р. Коллетт, М. Янке, Д. Хикс и М. Видманн. Внедрение адресной надлежащей производственной практики и санитарии Процедуры минимизации загрязнения копченых морепродуктов листериями Продукты. Тенденции защиты пищевых продуктов Vol. 24, No. 5, 2004, Pages 14-27.

Тимот, Дж., К. Керр Найтингейл, К. Галл, В. Скотт и М. Видманн. Отслеживание и борьба с Listeria monocytogenes при переработке копченой рыбы Растения.Журнал защиты пищевых продуктов, Vol. 67, No. 2, 2004, Стр. 328-341.

Хоффман, А.Д., Галл, К.Л., Нортон, Д.М. и Видманн, М. Модели загрязнения в среде переработки копченой рыбы и сырой рыбы, журнал защиты пищевых продуктов, Vol. 66, No. 1, 2003, pages 52-60.

Адам Д. Хоффман, Кеннет Л. Галл и Мартин Видманн, Микробная безопасность минимально обработанных морепродуктов в отношении Listeria monocytogenes в микробной безопасности минимально обработанных пищевых продуктов, под редакцией Джона С.Новак, Джеральд М. Саперс и Виджай К. Джунджа, CRC Press, Бока Ратон, Флорида, 2003 г., страницы 53-75.

Тимот, Дж., Дж. Уокер, В. Суванич, К. Галл, М. Муди и М. Видманн, Dectection листерий на заводах по переработке раков и в сырых цельных раках и обработанные раки (Procambarus spp.), Journal of Food Protection, Vol. 65, No. 11, 2002, Pages 1735-39.

Нортон, ДМ, М.МакКейми, К. Галл, Дж. Скарлетт, К. Бор и М. Видманн, Molecular Исследования экологии Listeria monocytogenes у копченой рыбы Перерабатывающая промышленность, прикладная и экологическая микробиология, Vol. 67, No. 1, 2001, Pages 198-205.

Начало бизнеса по производству копченой и сушеной рыбы и морепродуктов — Открытие бизнеса — Ресурсы для предпринимателей — Gaebler Ventures

Предпринимательские идеи

Начало бизнеса по производству копченой и сушеной рыбы и морепродуктов — отличная возможность для предпринимательства, если вы отделитесь от конкурентов.Вот краткая информация, которая проясняет, что нужно для успеха.

Думаете об открытии бизнеса по производству копченой и сушеной рыбы и морепродуктов? Мы расскажем вам, что вам нужно знать, чтобы начать работу.

Бизнес-планы компании «Лучшая копченая и сушеная рыба и морепродукты»

Как начинающий владелец бизнеса по производству копченой и сушеной рыбы и морепродуктов, составление качественного бизнес-плана — одна из первых задач, которую вам необходимо решить.

Если времени мало, можно использовать программное обеспечение для бизнес-планирования, чтобы упростить процесс.Надежное программное решение повысит точность и согласованность вашего бизнес-плана, значительно повысив его ценность для вашего бизнеса по производству копченой и сушеной рыбы и морепродуктов.

Правильно используемое программное обеспечение для бизнес-планов может превратить ваш бизнес-план из одноразового бизнес-требования в неотъемлемый стратегический ресурс.

Взгляните на конкуренцию

Прежде чем открывать в вашем городе бизнес по производству копченой и сушеной рыбы и морепродуктов, важно выяснить, насколько сильна конкуренция.Воспользуйтесь нашей ссылкой ниже, чтобы составить список ближайших к вам конкурентов. Перейдя по ссылке, введите свой город, штат и почтовый индекс, чтобы получить список предприятий по производству копченой и сушеной рыбы и морепродуктов рядом с вами.

Прежде чем открывать свои двери для бизнеса, убедитесь, что вы полностью понимаете конкурентную среду и место, где будет вписываться ваш новый бизнес.

Превращение конкурентов в сотрудников

Если вы заинтересованы в открытии производства копченой и сушеной рыбы и морепродуктов бизнес, очень важно, чтобы вы поговорили с кем-то, кто занимается этим бизнесом.Если вы думаете, что местные конкуренты дадут вам совет, вы слишком оптимистичны. Что в этом для них?

Но человек, владеющий бизнесом по производству копченой и сушеной рыбы и морепродуктов в другом городе, может пожелать поделиться с вами своей предпринимательской мудростью, как только он поймет, что вы не собираетесь напрямую конкурировать с ним в их сообществе. В этом случае владелец бизнеса может быть более чем счастлив обсудить с вами отрасль. По нашим оценкам, вам, возможно, придется связаться со многими владельцами бизнеса, чтобы найти того, кто готов поделиться с вами своей мудростью.

Итак, что вы можете сделать, чтобы найти менеджера по производству копченой и сушеной рыбы и морепродуктов, который живет за пределами вашего района?

Это не так уж и сложно. Просто воспользуйтесь удобной ссылкой ниже и введите случайный город / штат или почтовый индекс.

Приобретенные предприятия по производству копченой и сушеной рыбы и морепродуктов: конкурентные преимущества

Новые владельцы предприятий по производству копченой и сушеной рыбы и морепродуктов могут получить более раннюю прибыль и избавиться от головной боли, купив бизнес по производству копченой и сушеной рыбы и морепродуктов вместо того, чтобы начать один с нуля.

Приобретение бизнеса также дает устоявшийся бренд — большое преимущество на конкурентных рынках. Фактически, многие предприниматели преследуют цель приобретения уже существующей торговой марки.

На конкурентном рынке правильное приобретение может быть использовано для выведения вашего бизнеса на лидирующую позицию на рынке, даже если вам лично не хватает отраслевой квалификации.

Рассмотрите возможность покупки франшизы

Шансы на успех в вашем новом бизнесе выше, если вы выберете франчайзинговый маршрут, а не будете делать все в одиночку.

Прежде чем начинать бизнес по производству копченой и сушеной рыбы и морепродуктов, стоит определить, может ли франчайзинг быть правильным шагом для вас.

Ссылка ниже дает вам доступ к нашему каталогу франшиз, чтобы вы могли увидеть, есть ли для вас возможность франшизы. Вы даже можете найти что-то, что укажет вам совершенно в другом направлении.

Статьи по теме открытия компании

Эти дополнительные ресурсы, касающиеся начала работы в качестве предпринимателя, могут быть вам интересны.

Вопросы, которые следует задать перед началом бизнеса

Рассмотрение перед покупкой франшизы

Характеристики успешных предпринимателей

Поделиться статьей

---

Дополнительные ресурсы для предпринимателей

Как начать бизнес по производству копченой рыбы в Нигерии

Рыбоводный бизнес в Нигерии приобрел новое лицо, особенно бизнес по выращиванию сомов. Бизнес сома — прибыльный бизнес, который предоставил нигерийцам так много возможностей трудоустройства.Однако рыба — это скоропортящийся продукт, который необходимо хранить в течение длительного периода времени. Следовательно, копченая рыба — один из самых распространенных способов сохранения рыбы нигерийцами.

Статистические данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) за 2015 год показывают, что Нигерия является крупнейшим производителем аквакультуры в Африке к югу от Сахары с расчетным объемом продукции 1 027 000 тонн. Тем не менее, в том же году они потратили около 1,2 миллиарда долларов на импорт рыбной продукции.

Таким образом, это явный признак того, что нигерийцы являются активными потребителями рыбных продуктов и полагаются на них как на один из основных источников белка. Ежегодный импорт рыбной продукции в Нигерию указывает на рыночный потенциал, связанный с производством рыбы и рыбных продуктов в Нигерии.

Копченая рыба популярна во многих рецептах нигерийских блюд, таких как абача (африканский салат), суп из горьких листьев, кашевый батат и даже рагу из-за его уникального вкуса.

Если вы ищете бизнес с большим рыночным потенциалом как внутри, так и за пределами Нигерии, вы можете рассмотреть этот вид бизнеса.

Рынок копченой рыбы в Нигерии

Рыба не является товаром, который сохраняется без надлежащей техники хранения. Так много фермеров, которые занимаются выращиванием рыбы, в большинстве случаев продают рыбу на стадии меланжа (от 300 г до 500 г), чтобы сэкономить на кормлении, а также быстро сдать ее. Рыбоводы, которые не могут найти покупателей на этом этапе, могут либо довести его до размера стола (600 г и выше), либо высушить, либо коптить.

Чтобы стать успешным производителем копченой рыбы, вы можете рассчитывать на эту возможность приобрести рыбу размером с меланж по цене от # 400 до # 600.После копчения рыбу такого размера вы можете продать по оптовой цене от # 1200 до # 1500. В то время как столовые копчености весом более 1 кг могут продаваться от # 2500 до # 3500 в зависимости от размера рыбы.

Итак, размер прибыли зависит исключительно от количества рыбы, которую вы можете выкурить в месяц — и я должен сказать вам, исходя из собственного опыта, что это стоит того.

Кроме того, рынок копченой рыбы имеет привлекательный потенциал, поскольку она широко потребляется во всех частях Нигерии, особенно в южных частях Нигерии.Большинство рыночных женщин, торгующих продуктами питания, являются потенциальными покупателями копченой рыбы, потому что это один из товаров, который всегда нужен каждому потребителю. Во-вторых, упакованная форма этого продукта с соответствующим регистрационным номером NAFDAC продается в торговых центрах и супермаркетах.

Экспорт копченой рыбы в Нигерии

Многие нигерийцы, живущие за пределами страны, до сих пор скучают по своим местным блюдам и готовы потратиться, чтобы получить их, независимо от стоимости. В 2014 году Всемирный банк поддержал проект под названием «Проект развития коммерческого сельского хозяйства» (CADP), который сделал свой первый прорыв в Соединенных Штатах в качестве одного из продуктов, экспортируемых из Нигерии.1

Бизнесу по производству копченой рыбы, как и любому другому экспортному бизнесу, может не потребоваться достаточно капитала для начала, за исключением нескольких бумажных работ и лицензии на легализацию бизнеса. Примеры этих бумажных работ включают:

См. Также: Как начать экспортный бизнес в Нигерии.

Несмотря на это, серьезная проблема, с которой сталкивается большинство экспортеров копченой рыбы, заключается в том, чтобы соответствовать стандартам международного сообщества. В этом отношении большинство фермеров, особенно мелких, все еще используют печи местного производства или древесный уголь, который откладывает углеводороды для рыб.Этот избыток углеводородов приведет к тому, что копченая рыба будет отклонена Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) или другими регулирующими органами.

Следовательно, чтобы участвовать в экспортном бизнесе, вы должны иметь продукцию, соответствующую международным стандартам для экспорта с использованием более совершенных механических печей.

Процесс копчения рыбы

Копчение рыбы несложно, просто и состоит всего из нескольких шагов. Ниже приведены необходимые шаги;

Заготовка рыбы

Для многих рыбоводов, у которых уже есть пруд, копчение рыбы — один из самых простых способов расширить бизнес и заработать больше денег.Это связано с тем, что сложно найти продавцов, которые готовы предложить необходимое количество рыбы. Поэтому постоянно коптить рыбу разумного размера может быть сложно.

Следовательно, лучше всего выращивать собственную рыбу до размера меланжа (от 300 г до 500 г) и коптить или добавлять в пищу купленную рыбу.

Однако в том случае, если вы новичок в рыбоводстве или можете воспринимать выращивание рыбы с молоди как нечто стрессовое. Желательно прибегать к покупке рыбы на крупных фермах, которым всегда доверяют, чтобы обеспечить поступление запасов.

В любом случае, выбирая рыбу для копчения, всегда помните, что рыба теряет до 35% массы тела после копчения. Итак, на этом этапе процесса копчения рыбы начинается определение конечного продукта — желаемого размера рыбы.

Мойка рыбы

Большинство рыб либо слизистые, либо покрыты чешуей, что нежелательно, если вы хотите получить вкусную рыбу. На этом этапе происходит удаление рыбьей чешуи или слизи. Также удаляются жабры и кишечник, придающие рыбе горечь.

В большинстве случаев рыба может сопровождаться посторонними предметами, такими как песок и палки. Избавиться от этих внешних материалов поможет тщательная стирка.

Обработка поваренной солью

Рыбы помещают в большой контейнер, посыпают поваренной солью и накрывают крышкой на несколько минут. Это делается для того, чтобы тело рыбы было упругим, а также добавлялось рыбе вкуса. Другой способ сделать это — втирать соль прямо в поверхность рыб и оставлять ее на некоторое время, например, за 30 минут до копчения.

Структурирование рыбы

На этом этапе вы придаете рыбе желаемую форму после сушки. Некоторые предпочитают разрезать рыбу по размеру, в то время как другие сгибают хвост и прикалывают его ко рту. Выбор стиля зависит от фермера и вкуса его покупателей.

Однако резка на куски кажется более простым методом, если вы хотите коптить большое количество рыбы.

Процесс сушки дыма

Для сушки рыбы используется различное коптильное оборудование.Самым популярным является традиционный метод использования дров и местных печей, но качество рыбы, произведенной этим методом, не всегда соответствует международным стандартам. Кроме того, этот метод требует опыта, чтобы получить хорошую партию, потому что часть рыбы при этом подгорает и имеет горький вкус. Если вы собираетесь использовать этот метод, избегайте попадания прямого огня или чрезмерного дыма на стойки для рыбы.

Новая современная печь имеет множество преимуществ перед традиционными печами для копчения рыбы.Механическая печь работает быстрее, дает лучшую рыбу и дает большие партии. Но, если вы собираетесь начать коптить рыбу, я посоветую вам построить местные печи для обжига сварщиков, а по мере расширения — переходить на более крупные.

Упаковка рыбы

Упаковка для рыбы очень важна, потому что она придает целостность и компетентность в вашей работе. Чем привлекательнее упаковка, тем больше рыночный потенциал. Большинство копченой рыбы продается в торговых центрах, супермаркетах и ​​даже как экспортный товар, потому что она расфасована.

Кроме того, чтобы получить больший рыночный потенциал и продавать без ограничений, я рекомендую вам зарегистрировать продукт в Национальном агентстве по контролю за продуктами и лекарствами (NAFDAC).

Как консервировать или хранить копченую рыбу

Вы буквально не выполняете никакой работы, если не можете сохранить копченую рыбу, пока не продадите ее. Поскольку рыбы в изобилии, большинство торговцев копченой рыбой теряют контроль над сохранением рыбы, что приводит к порче, порче и потере денег.

Самым распространенным агентом, вызывающим порчу копченой рыбы, является вода. Большинство организмов, особенно плесени, портящие рыбу, процветают во влажной среде. Это может привести к физическому ущербу, а также к потенциальной опасности для здоровья потребителей продукции.

Ниже приведены несколько способов хранения копченой рыбы, чтобы она не портилась.

1. Регулярная повторная сушка: Сушка — самый дешевый и самый эффективный способ сохранить целостность вашей рыбы и избежать порчи.Поскольку копченая рыба остается дольше, она, как правило, впитывает влагу из атмосферы, которая может легко вызвать нападение микроорганизмов и вредителей. Следовательно, уместно, чтобы копченую рыбу повторно сушили через определенные промежутки времени, если она будет храниться в течение длительного периода времени. Способы сушки включают; сушка на воздухе, сушка на солнце, повторное копчение или сушка на ветру.
2. Эффективная упаковка : Хранение копченой рыбы в герметичном контейнере или герметичный полиэтилен — еще один хороший способ хранения копченой рыбы.В эти контейнеры добавляют органический консервант, такой как соль или алоэ вера, чтобы рыба не портилась.
3. Замораживание: Это надежный метод хранения копченой рыбы, поскольку бактерии и грибки практически не выживают при температуре точки замерзания. Идеальная температура для хранения копченой рыбы от + 2 ° C до + 4 ° C.

Кроме того, к хранению копченой рыбы относятся: сохранение текстуры рыбы, предотвращение перекрестного загрязнения и передачи запаха другими веществами и предотвращение обесцвечивания.

Сводка

Бизнес-план по копченой рыбе требует небольшого капитала в размере около 30 000 долларов для небольшого старта. Стоимость получения хорошей местной печи от сварщиков составляет от 10 000 до 15 000 найр. Следовательно, оставшиеся расходы могут пойти на логистику и покупку рыбы в зависимости от размера. Рыбу размером с меланж можно купить за 400-600 найр, а на стол 600 г и выше можно купить за 800-1000 найр.

После копчения рыбы каждый 1 кг копченой рыбы продается по цене от # 2500 до # 3500.Таким образом, после затрат на копчение, которые составляют от 100 до 200 за рыбу, у фермера все равно остается большая прибыль в зависимости от размера производства.

В заключение можно сказать, что бизнес по производству копченой рыбы в Нигерии является очень прибыльным бизнесом как для владельцев прудов, так и не для рыбных прудов.

Спасибо !!

См. Также: Как построить пруд для разведения рыбы

Экспорт сушеной и копченой рыбы — как удовлетворить потребности африканцев, живущих за границей

Согласно исследованию, спонсируемому Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО), количество сушеного и копченого сома, тилапии и других видов рыбы, экспортируемых из Западной Африки в Соединенное Королевство, оценивается в более чем 500 тонн в год. ; с розничной стоимостью около 20 миллионов долларов.

Только Нигерия экспортирует около 5 тонн копченой рыбы в месяц (воздушным транспортом). Другими крупными странами-экспортерами являются Гана, Кот-д’Ивуар, Сенегал и Камерун.

Однако из-за более строгих правил в отношении пищевых продуктов, ввозимых в США и Европу, африканцам становится трудно использовать зарубежный рынок стоимостью в миллион долларов для копченой и сушеной рыбы.

Эта статья раскрывает секреты торговли и раскрывает, чем можно воспользоваться.

Краткое знакомство с бизнесом по экспорту сушеной и копченой рыбы в Африке

Огромная торговля копчено-сушеной рыбой является следствием растущего спроса со стороны растущего числа африканцев, проживающих в диаспоре.США и Европа остаются основными направлениями для африканцев, выезжающих за границу.

В результате этой трансконтинентальной миграции и растущего интереса к африканским ароматам и продуктам питания спрос на сушеную и копченую рыбу, похоже, резко вырос.

Хотя в последние годы было легко отправлять контейнеры с копченой рыбой через моря в США и Европу, растущие опасения по поводу здоровья и биотерроризма привели к очень строгим правилам в отношении импортируемых продуктов питания и продуктов животного происхождения.

Мы рассмотрим два крупнейших рынка сушеной и копченой рыбы, их строгие правила и способы их удовлетворения, чтобы заработать на этих огромных рынках.

Важно отметить, что до 40 процентов копченой рыбы, экспортируемой из Африки, задерживается, возвращается или уничтожается в портах США и Европы из-за простых ошибок, таких как неправильная упаковка и маркировка, несоблюдение документов, заражение насекомыми и рост плесени на продукты.

Чтобы добиться успеха в этом бизнесе, вы должны сосредоточиться на деталях и соблюдать ВСЕ требования. (фото предоставлено africa-blogs.mirror.co.uk)

Как экспортировать вяленую и копченую рыбу в Великобританию и Европу

Новые правила Европейского союза (ЕС) запрещают ввоз в регион ЕС «коммерческих» партий копченой рыбы из Африки (и других стран, не входящих в ЕС).

Это постановление серьезно сократило объем копченой рыбы, которая может быть экспортирована в Европу.

Однако «личный» экспорт по-прежнему разрешен. Личный вывоз — копченая рыба в небольших количествах (общим весом не более 20 кг).

Это постановление предназначено для предотвращения оптового экспорта копченой рыбы в Европу. «Личный вывоз» включает грузы весом 20 кг (или меньше), которые можно перевозить в качестве ручной клади во время путешествия.

Его также можно отправить (по почте или фрахтом) непосредственно на частные адреса и поименованным лицам в ЕС только для личного потребления. Любой экспорт зарегистрированным предприятиям в ЕС или экспортные количества, превышающие 20 кг, не будут разрешены и будут конфискованы и / или уничтожены в портах ЕС.

Эта новая политика по существу убила предприятия оптовой торговли копченой рыбой в Европе, которые в настоящее время не могут законно импортировать коммерческие количества этой продукции в ЕС. Это открывает огромные возможности для малых африканских предприятий, заинтересованных в экспорте копченой рыбы в Европу.

Экспортные размеры теперь намного меньше (до 20 кг), и их можно продавать напрямую физическим лицам в Европе. Ваши экспортные товары могут быть отправлены целевым клиентам авиаперевозками и должны быть доставлены им в течение 24 часов.

Вы можете продавать напрямую лицам, посещающим Африку по делам или в отпуск, и повторно отправлять их им (воздушным транспортом), пока они вернутся в Европу.

Экспорт минимальной потребности в 20 кг выгоден для компании Smallstarter, поскольку она значительно снижает связанные с этим бизнес-риски.

Это уменьшенное количество уменьшило размер капитала, необходимого для начала этого бизнеса, и позволяет продавать напрямую потребителям по розничным ценам (что значительно увеличивает потенциальную прибыль).

Примечание. Правила Европейского Союза, регулирующие импорт продуктов питания и напитков, постоянно меняются. Чтобы оставаться в курсе правил, вы должны иметь привычку проверять раздел импорта рыбной продукции Агентства по пищевым стандартам Великобритании.

Как экспортировать вяленую и копченую рыбу в США

В отличие от Европы, экспорт копченой и сушеной рыбы в коммерческих объемах все еще возможен в США, еще одном огромном рынке для этого продукта.

Однако, после принятия Закона о биотерроризме 2002 года, «все предприятия, которые производят, обрабатывают, упаковывают или хранят продукты питания, напитки или диетические добавки, которые могут потребляться в Соединенных Штатах людьми или животными, должны быть зарегистрированы. с Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) . ‘

Процесс регистрации, вероятно, будет включать осмотр предприятия, на котором производится ваша вяленая и копченая рыба. Компании, расположенные за пределами США, должны выбрать агента из США, который будет отвечать за связь с FDA и оформлять все необходимые документы.

Наличие свидетельства о регистрации гарантирует клиентам и поставщикам, что вы соблюдаете все правила FDA.

Registrar Corp — хорошее место для начала вашего пути, если вы заинтересованы в поставках на рынок США. У них есть специалисты по безопасности пищевых продуктов, прошедшие обучение в рамках инспекций FDA, которые могут предложить опытные советы и помочь вам подготовиться к получению одобрения FDA.

Поскольку правила импорта продуктов питания в США время от времени меняются, всегда полезно быть в курсе самой последней информации.

В ходе исследования для этой статьи мы обнаружили несколько хороших ресурсов и дали следующие три основных рекомендации:

Советы по успеху для начинающих экспортеров копченой рыбы…

Как вы теперь знаете, правила ввоза продуктов питания в ЕС и США очень строгие. Вы должны быть готовы соблюдать все эти правила, чтобы избежать конфискации или уничтожения вашей продукции в порту назначения.

Во-первых, копченую и вяленую рыбу необходимо хорошо обработать и консервировать.Если рыбу коптить не с использованием правильной древесины, древесного угля или техники, в результате может появиться высокий уровень полициклических ароматических углеводородов (ПАУ).

Эти вещества считаются в США и Европейском союзе опасными для здоровья человека и вызывают рак. Партии копченой рыбы, содержащие более 5 микрограммов на килограмм этих веществ, не могут ввозиться ни в одну из этих стран.

Другой распространенной причиной изъятия партий копченой и сушеной рыбы является заражение насекомыми и рост плесени.Если рыба все еще содержит значительное количество влаги после сушки и копчения, очень вероятно, что она привлечет насекомых и плесень, которые значительно снизят качество продуктов и, конечно же, деньги, которые вы можете заработать на них (если они получат через зарубежные границы).

Другими частыми причинами изъятия являются неполная документация или неправильная маркировка и упаковка. Вы должны убедиться, что знаете о необходимых документах и ​​работать с таможенным брокером и импортером, чтобы убедиться, что все на месте.

Как найти покупателей на сушеную и копченую рыбу

Есть несколько вариантов для стремящихся экспортеров найти покупателей и возможности на международных рынках. Все они бесплатны и предоставляют информацию, контакты и сети, необходимые для достижения успеха в торговле.

# 1 — Зарегистрируйтесь в агентстве по продвижению экспорта в вашей стране

Традиционным и наиболее популярным местом для начала поиска покупателей является регистрация в организации по продвижению экспорта в вашей стране.Обычно они создаются правительствами для развития и продвижения экспортной торговли в стране.

Их основная цель — увеличить объем экспорта страны за счет устранения проблем, препятствий и узких мест, с которыми сталкиваются экспортеры и производители. Обычно они предоставляют капитал (в форме грантов), делают доступной информацию о международном рынке и помогают связать экспортеров с потенциальными международными покупателями.

Совет по содействию экспорту Нигерии (NEPC) имеет схему грантов для расширения экспорта, которая предоставляет местным экспортерам стимулы для развития своего бизнеса и получения валютных поступлений.Совет по продвижению экспорта Кении также поддерживает экспорт Кении.

# 2 — Присоединяйтесь к местной торговой организации

Присоединение к торговой организации в вашей стране может быть очень хорошим способом получить представление об экспортном рынке сушеной рыбы и хитростях торговли. Эти сообщества также позволяют вам общаться с другими экспортерами, учиться на их опыте и даже получать потенциальных клиентов.

Часто нескольким экспортерам приходится работать вместе для выполнения крупных заказов от крупных зарубежных клиентов.Работа в торговой организации может помочь вам найти выгодные предложения.

# 3 — Зарегистрируйтесь на торговых площадках

Интернет-площадки, такие как Alibaba.com и Tradekey.com, являются одними из самых популярных платформ для встречи покупателей и продавцов на международных рынках. Регистрация обычно бесплатна, и вы можете создать профиль как продавец с хорошим описанием вашего продукта и красивыми фотографиями.

Тысячи заинтересованных покупателей и продавцов посещают эти сайты каждый день, чтобы узнать, что предлагается.Это очень удобный и недорогой способ встретить потенциальных клиентов в глобальном масштабе.

# 4 — Открыть интернет-магазин

Интернет полностью изменил способ ведения бизнеса. Без физического магазина и всех регистрационных сборов, необходимых для ведения традиционного бизнеса, открытие интернет-магазина дает вам возможность быть доступными 24 часа в сутки, каждый день! Более того, он намного дешевле в эксплуатации, он очень гибкий и может охватить все части мира.

Создать веб-сайт очень просто.Существует множество бесплатных инструментов и услуг, которые помогут вам начать работу менее чем за 30 минут. Вы можете написать о своем продукте, загрузить очень хорошие образцы фотографий и предоставить свои контактные данные, чтобы заинтересованные покупатели могли связаться с вами.

# 5 — Сарафанное радио

Как бы устарело это ни звучало в современном мире, устная реклама по-прежнему работает и остается отличным способом поиска потенциальных клиентов. Социальные сети, такие как Facebook и Twitter, значительно упрощают эту задачу, потому что вы можете делиться информацией о своих продуктах с друзьями и знакомыми.

Никогда не знаешь, кто знает кого-нибудь, кому нужна твоя копченая рыба. В любом случае вы проводите много времени с этими носителями, возможно, пришло время использовать их в интересах бизнеса.

В Африке еще есть возможности экспорта сушеной и копченой рыбы

Объем экспортного рынка копченой и сушеной рыбы из Африки быстро растет. Хотя некоторые из строгих правил мешают большинству людей добиться успеха в этом бизнесе, информированные и осторожные предприниматели по-прежнему наживаются на этом.Это вопрос игры по правилам и поиска новых экспортных возможностей.

Если у вас есть опыт в этой области, мы уверены, что многие люди, читающие это, хотели бы поучиться у вас. Пожалуйста, оставьте комментарий в разделе ниже и поделитесь этой возможностью с другом.

Помните, что вы можете найти больше интересных историй успеха и деловых возможностей, подобных этой, в разделе Business Ideas Smallstarter.

Для вашего успеха!

И, кстати, если вам понравилось читать эту статью и вы думаете о привлечении капитала для открытия или развития своего бизнеса, вам понравится мой удивительный и изменяющий жизнь БЕСПЛАТНЫЙ курс.

Щелкните баннер курса ниже или щелкните здесь, чтобы начать курс.

Рыбный бизнес приносит сладкий успех

День, когда курильщик, наконец, был готов, как вспоминала г-жа Рэнсом, «был тот самый день, когда от шеф-повара ресторана Waldorf-Astoria поступил срочный заказ на 500 копченых форелей». Она продолжила: «Я никогда не думала выключать его, хотя я лихорадочно задавалась вопросом, как мы могли бы его заполнить. Наконец, мы позвонили некоторым из наших друзей по колледжу, и с их помощью мы стабильно работали в холодную, холодную ночь при свете только двух человек. автомобильные фары.К рассвету все было готово. Мы погрузили рыбу в наш универсал и направились к Вальдорфу. И хорошо то, что после этого мы были уверены, что сможем сделать что угодно ».

Прибыль за первый год, при почти полном отсутствии накладных расходов, составила 60 000 долларов. С тех пор выручка неуклонно росла, сопровождаясь темпами роста от 100 до 150 процентов в первые годы. Сейчас Homarus занимает трехэтажное здание, оборудованное по последнему слову техники, на Киско-авеню.

Первоначальная штаб-квартира компании была почти полностью разрушена пожаром в 1988 году.«Это было ужасно, просто ужасно», — сказала г-жа Рэнсом. «Но мы были полны решимости перестроиться. Наши сотрудники остались с нами, и к концу года мы были полностью в плюсе».

Компания производит 60 000 фунтов копченой рыбы в неделю, что составляет 3 миллиона фунтов в год. Рыба поступает даже с островов Фаэро в Дании и с рыбных ферм в Айдахо. Пятьдесят процентов продаж приходится на учреждения, включая отели, рестораны и клубы. Продажи авиакомпаний составляют 25 процентов.Остальные 25 процентов продаются розничным торговцам. Валовая выручка на 1995 год прогнозируется на уровне 12 миллионов долларов. В настоящее время в компании работает 85 сотрудников и 5 региональных распределительных центров по всей стране.

Из одного продукта Homarus расширилась до того места, где теперь поставляет разнообразные копченого лосося, форели, осетра, креветок, угря, соболя, гребешков, тунца и сига 1500 клиентам по всему миру. Партнеры разработали собственный процесс копчения, в котором используются щепа твердых пород и раствор из рассола, коричневого и белого сахара, соли, лука и чеснока вместо типичной комбинации опилок и ароматизатора жидкого копчения, используемого в большинстве копченых продуктов.

«Наш успех основан на качестве нашей рыбы и качестве наших услуг», — сказал г-н Хайнеман. «Каждая посылка, которую мы отправляем, адаптируется к спецификациям клиентов. Например, авиалинии любят нарезать лосося на порции одним способом. Один ресторан хочет более толстые ломтики, другой — более тонкие. И мы соглашаемся».

Обязывают и публику, открывая магазин в коптильне с 10 утра. до 15:00. каждую субботу. Копченый лосось продается по 16 долларов за фунт.

Как начать бизнес по копчению рыбы: подробное руководство

Бизнес по копчению рыбы очень прибыльный.Вы будете поражены, когда узнаете количество рыбы, потребляемой в Нигерии за день. Рост нашего населения помогает поддерживать жизнеспособность бизнеса. Врачи, возраст и проблемы со здоровьем также способствуют популяризации потребления рыбы. Многие сейчас предпочитают рыбу мясу; В отличие от прежних времен люди, употребляющие рыбу, считались бедными. Кто-то вроде меня. Я так ненавидел запах рыбы, но сегодня я ем рыбу так же, как и мясо.

Копчение рыбы стало более популярным из-за увеличения числа рыбоводов, особенно сома.Вы можете сказать, но Нигерия окружена водой, зачем снова разводить рыбу. Помимо вышеуказанных причин, сейчас мы экспортируем рыбу в больших количествах. Сообщается, что каждый месяц экспортируется около 5 тонн. если рыбы не выращивают, нам может не хватить еды. Вот почему мы призываем умных предпринимателей воспользоваться этими возможностями и инвестировать в рыбный бизнес. Рыба — это морское животное, которое следует консервировать без воды, чтобы оно продержалось немного дольше и не испортилось.

Необязательно быть рыбоводом, чтобы начать коптить рыбу. Вы можете купить рыбу у рыбоводов и коптить ее. Но если у вас есть деньги на создание рыбной фермы, тем лучше, потому что вы получите более чем в 3 раза больше прибыли. В этом посте мы рассмотрим различные этапы копчения рыбы, преимущества копчения рыбы, брендинг / упаковку рыбы, экспорт рыбы и ее товарность.

КАК НАЧАТЬ РЫБОКУРЕНИЕ

Пройдите обучение у кого-то, кто уже занимается копчением рыбы и разбирается в тонкостях этого бизнеса.Копчение рыбы — дело несложное, но требует решимости, умения и исполнения. При копчении рыбы необходимо соблюдать следующие важные меры:

• Очистка
• Отверждение
• Курение
• Сушка

ЧИСТКА РЫБЫ

Чтобы очистить рыбу, вы должны сначала удалить жабры, легкие и кишечник, прежде чем вымыть ее изнутри. Вы должны быть очень щедры с водой, использовать много чистой воды.

РАССОЛ И ВЕРМАЯ

Это процесс погружения рыбы в воду в другом к:

• Устранение болезней, которые могут присутствовать у рыб. Примером таких бактерий является ботулизм.
• Укрепите рыбу, ионы, присутствующие в рыбе, не позволят ей легко сломаться.
• Он придает рыбе очень приятный вкус, как соль в мясе или других продуктах.
• Посолка: помогает удалить остатки крови из рыбы, придавая рыбе свежесть и хороший вкус.

ПРИМЕЧАНИЕ Йодированная соль

не подходит для соления рыбы, поэтому не используйте ее.
Смешайте соль с водой в соотношении ½ галлона для воды и ¾ стакана для соли.

ЧТО НЕОБХОДИМО ДЛЯ КОПЧЕНИЯ РЫБЫ

• Печь
• Стеллажи
• Катки
• Раковины для мытья рыбы
• Древесный уголь
• Матчи
• Плоский материал
• Вакуумный упаковщик
• Упаковочные материалы
• Этикетка

Основным оборудованием для копчения рыбы являются печи, они бывают разных размеров, видов и источников энергии, таких как древесный уголь, опилки, газ и электричество.Материалы, используемые внутри печи, очень важны. Он должен быть такого типа, который не притягивает ржавчину или коррозию. NAFDAC не одобряет печи, изготовленные из оцинкованной стали или нержавеющей стали. Хотя нержавеющая сталь очень дорога, но служит дольше, чем другие. Это очень важно для тех, кто задумывается об экспорте. Для местного рынка вы можете использовать низкоуглеродистую сталь или черную пластину для внутренней части печи.

ЕМКОСТЬ КОПИЛЬНОЙ ПЕЧИ Печь

предназначена специально для тех, кто занимается крупномасштабным копчением рыбы.Размеры коптильных печей; 50 кг, 100 кг, 200 кг, 300 кг, 400 кг и 500 кг. Существуют разные модели, такие как базовая и классическая, с разными функциями.

Некоторые коптильные печи поставляются с двойным или тройным источником энергии, например, газом, древесным углем и электричеством, оснащенными высокоскоростным вентилятором для равномерного распределения тепловой энергии. Изоляция волокна для эффективного сохранения тепловой энергии означает высокую скорость высыхания с датчиком температуры для контроля и регулирования рабочей температуры.И повреждений, чтобы избежать полициклического ароматического углеводорода.

Для начала вы можете приобрести коптильную печь №40 000 — № 50 000, она может вместить 100 рыб
100 кг оцинкованной стали для копчения рыбы с нагнетателем, датчиком, тележкой для сбора масла и влаги со съемной стойкой.

КОПЧЕНИЕ И СУШКА

• Подготовьте место для копчения, в нем должно быть достаточно древесины или древесного угля для сушки рыбы.
• Вынуть вяленую рыбу из рассола и промыть холодной водой
• Поместите рыбу на решетку, которая уже стоит в камине, расположите рыбу так, чтобы кожа (тело) была обращена вниз, а голова — вверх
• Поддерживайте огонь при низкой температуре около 2 часов, прежде чем добавлять древесный уголь, чтобы увеличить количество тепла.
• Оставьте в таком состоянии, пока не получите желаемую сухость или по своему вкусу. Толщина или тип рыбы определяет, как долго она будет гореть.
• Снимите его с решетки, когда он станет хорошо прожаренным и расслоится.
  Процесс сушки длится около 8 часов.

1 кг рыбы следует уменьшить примерно до 200 граммов. По этой причине вы должны взвешивать рыбу перед копчением и после копчения. Поможет в длительной сохранности. Хранить рыбу в холодильнике можно до 2 месяцев.

ПРИМЕЧАНИЕ

Избегайте слишком большого количества дыма на рыбе, так как это сделает рыбу горькой на вкус. Прежде чем ставить рыбу на решетку, вы должны дать огню загореться. Дрова или опилки использовать нельзя из-за того, что они дымятся. Большой объем дыма, который выходит из этих двух, содержит высокотоксичное вещество, полициклический ароматический углеводород (ПАУ), который опасен для здоровья. Он очень токсичен для человека, поскольку является злокачественным материалом.Древесный уголь дает лучший вкус

СОВЕТЫ НА КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Убедитесь, что рыба, которую вы покупаете, свежая и здоровая. Определить свежесть рыбы несложно по внешнему виду. Старая рыба кажется тусклой и бледной, при сушке она этого не скроет, а свежая — живой. Найдите клиента, который всегда сможет снабдить вас свежей рыбой. Как торговец рыбой или фермер, не ждите, пока ваша рыба начнет портиться, прежде чем отнести ее в прохладную комнату.

Продлевает срок хранения рыбы.Копченая рыба может храниться до 4 месяцев и при этом сохранять свежесть. Это будет так, если 80% содержащихся в нем масла и жира было извлечено при копчении.
Копченая рыба придает блюдам аромат. Вкус выделяется при приготовлении соуса или супа.

БРЕНДИНГ / УПАКОВКА КОПЧЁНОЙ РЫБЫ

Вы должны брендировать свой продукт, потому что это то, с чем вас будут узнавать и с чем вас будут отождествлять. Если вы используете картонную упаковку, ее необходимо перфорировать. То же самое и с нейлоном, он тоже должен быть перфорирован.Для экспорта вы должны использовать вакуумный упаковщик, если вы используете нейлон для упаковки. Это связано с тем, что вакуумный упаковщик удаляет воздух из нейлона перед герметизацией. В результате рыба продержится дольше.

РАЗМЕРЫ РЫБЫ ДЛЯ ДЫМАНИЯ

Выловленные сомы делятся на две части. Меланж и столешница.
Melange весит от 300 до 600 г, а размер стола — от 600 г и выше. Продажи в размере от 600 до 650, меланж от 500 до 550 за кг. Меланж — самая распространенная рыба, используемая для копчения рыбы, потому что ее легко складывать.

ПРИБЫЛЬНОСТЬ РЫБНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

Предположим, вы купили 300 кг меланжа, и каждый кг идет на # 500, тогда 500 × 300 = 150 000
Это даст вам 200 г × 300 г = 6000 г, что эквивалентно 600 кг. Вы помните, что после копчения 1 кг рыбы уменьшается до 200 г.
Допустим, расходы составляют:
Транспорт # 2,000
Рыба # 150,000
Древесный уголь # 4,000
Соль: # 1,000
Разное # 2,000
Итого # 159,000

Копченая рыба стоит # 4,000 за кг
600 × 4,000 = 240,000, проданное количество за вычетом расходов
240,000-159,000 = # 81,000
Вот насколько прибылен бизнес копчения рыбы.

Примечание: эти цены не являются фиксированными, узнайте правильные цены в вашем регионе.

ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВО ПО ЭКСПОРТУ РЫБЫ

Если вы собираетесь заниматься крупномасштабным экспортом рыбы, вам необходимо получить лицензию в соответствующих органах. И выполнить множество других требований. Но для неформального, то есть мелкомасштабного экспорта, вам не нужно проходить все эти строгие процедуры. Экспортировать небольшое количество продукции очень просто. Упаковка рыбы будет зависеть от того, на какой экспорт вы собираетесь; большой или маленький.Но он должен соответствовать стандартам страны, в которую вы экспортируете.

Для официального экспорта продукт должен быть протестирован и промаркирован, чтобы убедиться в наличии ПАУ. Таким образом, уровень сухости должен быть очень высоким для хорошей сохранности до и после выезда из страны.

ПОЧЕМУ СЛЕДУЕТ НАЧАТЬ РЫБОКУРЕНИЕ

• Рынок копченой рыбы ненасыщенный
• Вы можете начать бизнес по копчению рыбы из дома
• Спрос на рыбу высок как на местном, так и на международном уровне
• Это очень выгодно

РЫНОЧНОСТЬ

Распространять в торговых точках, супермаркетах, гостиницах, ресторанах, оптовых торговцах, барах и т.