brinmax

оформление отделов свежей рыбы, рыбные столы

Все материалы защищены авторским правом Trade Help

21.04.2015

Фотосессия: оформление отделов свежей рыбы, рыбные столы

Фото 1 гипермаркет Oskar-Максим, Херсон, Украина. Большая группа из 4-х аквариумов + плитка на стене и карниз в едином стиле «морская лагуна» с решениями совместно с Trade Help:

 

Фото 2 гипермаркет Oskar-Максим, Херсон, Украина. Комплексное оформление рыбного отдела с решениями совместно с Trade Help:

 

Фото 3 гипермаркет «Рейнфорд», Киев, Украина. Объемный навес с рыбными мотивами легко парит над рыбным островом:

 

Фото 4 гипермаркет MAXIMA, Вильнюс, Литва. Шикарные чистые аквариумы с активным и визуально большим ценовым promo на стене и перед аквариумами!

 

Фото 5 гипермаркет LeСlerc, Италия. Стильное оформление отдела в неоновом цвете:  

 

Фото 6 гипермаркет Geant, Варшава, Польша.

Шикарный рыбный развал и нарезанный лосось во льду!  

 

Фото 7 гипермаркет Real, Tönisvorst, Германия. Концептуальный рыбный отдел-рынок!

 

Фото 8 гипермаркет Real, Tönisvorst, Германия. Киоск рецептов рыбных блюд!

 

Фото 9 гипермаркет «Окей», Санкт-Петербург, Россия. Рыбный отдел: наша рыба никогда не была заморожена!

 

Фото 10 гипермаркет «Окей», Санкт-Петербург, Россия. Рыбный отдел: форель опережая желания!

 

Фото 11 cash&carry METRO, Липецк, Россия. Внимание семга 3-5 во льду (не на льду, не подо льдом, а во льду!):

 

 

Фото 12 Клуб Оптовой Покупки cash&carry «Линия», Воронеж, Россия. Рыба на подложках и рыбные палочки на лед! И готово заполнение рыбных столов в режиме самообслуживания!

Фото 13 Клуб Оптовой Покупки cash&carry «Лента», Санкт-Петербург, Россия. Полноценный комплекс продажи рыбы в заглубленной нише (решение Trade Help):

 

Фото 14 Клуб Оптовой Покупки cash&carry «Лента», Санкт-Петербург, Россия. Система с подвесными весами и выделенным светом прилавком (решение

Trade Help):

 

Фото 15 Клуб Оптовой Покупки cash&carry «Мы» до покупки X5 (Карусель), Липецк, Россия. Полноценный отдел продажи свежей рыбы + сервис! (решение Trade Help):

 

Фото 16 супермаркет «Виктория», Москва, Россия. Рыба на льду + качество организации рыбного стола и зоны продажи:

 

Фото 17 супермаркет «Виктория», Москва, Россия. Свежесть рыбы на льду и выкладка «цветочный натюрморт»:

 

Фото 18 супермаркет Tengelmann, Mülheim an der Ruhr, Германия. Зонирование светом и плиткой и promo ценник на черном!

 

Фото 19 супермаркет Tengelmann, Mülheim an der Ruhr, Германия. Специальная витрина для рыбы и рыбных деликатесов — 2 уровня выкладки через самообслуживание!

 

Фото 20 супермаркет Tengelmann, Mülheim an der Ruhr, Германия. Рыбные салаты для гурманов!  

 

Фото 21 супермаркет Rewe, Германия. Ее величество рыба!

 

Фото 22 супермаркет Rewe, Германия. Ее величество рыба!

 

Фото 23 супермаркет Rewe, Германия. Ее величество рыба!  

 

Фото 24 супермаркет Rewe, Германия. Ее величество рыба!

 

Фото 25 супермаркет Rewe, Германия. Ее величество рыба!

 

Фото 26 супермаркет «Норма», Санкт-Петербург, Россия. Рыбный отдел два сервиса: бесплатно чистим рыбу + товар дня!

 

Фото 27 супермаркет «Норма», Санкт-Петербург, Россия. Рыбный отдел два сервиса: речная и озерная рыба + товар дня!  

 

Фото 28 супермаркет «Норма», Санкт-Петербург, Россия. Рыбный отдел: колпак для чистки рыбы + плакаты свежести!

 

Фото 29 деликатесный супермаркет SKY, Рига, Латвия. Принцип качества и свежести:

limit in more!

 

Фото 30 деликатесный супермаркет «Азбука Вкуса», Москва, Россия. Элитный рыбный отдел + специи.

 

Фото 31 деликатесный супермаркет «Океан», Запорожье, Украина. Простота и функциональность решений пристенного рыбного отдела:

Фото 32 деликатесный супермаркет Edeka Paschmann, Mülheim an der Ruhr, Германия. Ее Величество Рыба!

 

Фото 33 деликатесный супермаркет Edeka Paschmann, Mülheim an der Ruhr, Германия. Ее Величество Рыба!

 

Фото 34 деликатесный супермаркет Edeka Paschmann, Mülheim an der Ruhr, Германия. 

Ее Величество Рыба!

 

Фото 35 деликатесный супермаркет Edeka Paschmann, Mülheim an der Ruhr, Германия. Ее Величество Рыба!

 

Фото 36 деликатесный супермаркет Edeka Paschmann, Mülheim an der Ruhr, Германия.  Ее Величество Рыба!

 

Фото 37 деликатесный супермаркет Edeka Paschmann, Mülheim an der Ruhr, Германия. Ее Величество Рыба!

 

Фото 38 деликатесный супермаркет Edeka Paschmann, Mülheim an der Ruhr, Германия. Ее Величество Рыба!

 

 

Все фотосессии:

1. Лучшие решения в оформлении витрин и входной группы food retail 
2. Базар стор или выкладка как на рынке в Food Retail 
3. Отделы алкоголя 
4. Отделы замороженных продуктов 
5. Оформление мясных отделов 
6. Лучшие решения в оформлении витрин и входной группы детских магазинов 
7. Отдел свежих овощей и фруктов (обновлено) 
8. Кулинарные отделы 
9. Оформление отделов свежей рыбы, рыбные столы 
10. Лучшие решения в оформлении витрин и входной группы fashion retail 
11. Лучшие решения фасадов (обновлено) 
12. Лучшие решения в оформлении витрин и входной группы nonfood retail 
13. Ценники 
14. Парковки 
15. Сервис для покупателей 
16. Лучшие решения в оформлении витрин ювелирных магазинов 
17. «Оборудование магазина будущего»! 
18. Лучшие решения в оформлении кассовой зоны 
19. Промоулицы, промоторцы 
20. Необычные фасады торгово-развлекательных центров 

 

Оформление рыбной витрины | Выкладка охлаждённой и замороженной рыбы

Согласно результатам исследований, мысль о покупке рыбной продукции возникает у 80% покупателей только непосредственно перед рыбной витриной.

Из этого следует, что к ее оформлению нужно подойти со всей ответственностью и профессионализмом.

Выкладку свежей рыбы нужно проводить на лед, который может быть в виде пластин и чешуйчатым.

На пластовом виде льда охлажденная рыбная продукция может храниться дольше, но эстетичный вид достигается благодаря использованию именно чешуйчатого.

Не допускается на витрине лед с примесью крови, грязи и чешуи.

Выкладка морепродуктов выполняется вертикальными рядами, разной ширины.

Что касается рыбного филе, то его нужно располагать отдельно от неразделанной рыбы в один максимум два слоя.

Декорировать витрину можно с помощью ракушек (их нужно выкладывать в металлической емкости и присыпать льдом), зелени и лимонов, но так, чтобы эти элементы не контактировали с рыбой.

Также возле рыбной витрины располагают аквариум с чистой водой и достаточным количеством рыбы.

Но переусердствовать не стоит, так как если рыбы будет много, покупателю будет трудно определиться с выбором.

Читайте далее: как привлекательно оформить витрину.

10 идей ежедневного оформления витрины магазина рыбы

1. Сделать акцент на центральную часть витрины. В центре можно разместить царя рыб тритона. А вокруг расположить рыбу в виде веера. Витрина будет привлекать внимание изначально своей центральной частью, и покупатели обратят внимание на свежие сорта рыбы.
2. Разложить по сортам рыбу на витрине ровными рядами, не образуя горок и лишнего объема. А верх витрины украсить декорациями в виде подвешенных рыб, фотографий и других карточек с яркими цифрами и имеющимися скидками.
3. Идея русалка продаёт рыбу. На витрине поместить муляж в виде русалки, которая в руках держит разнос. На разносе, в виде большой ракушки разместить аппетитные нарезки и филе рыбы.
4. Сделать рыбу на витрине невесомой при помощи дополнительных прозрачных полок, на которые выложить свеженькую рыбу, чтобы покупатель мог увидеть её не только сверху.
5. По размерам распределить всю рыбу на витрине, слева направо от большого размера к меньшему размеру.
6. Витрину с рыбными вырезками и филе можно дополнить различными приправами и соусами, с которыми можно сочетать данную рыбу.
7. Витрина стремящаяся вверх. Сама витрина представляет собой ступенеобразную структуру, каждая новая ступень расположена выше предыдущей, для более удобного просматривания. На такой витрине распределить рыбу.
8. В центре витрины сделать подвешенную на удочке рыбу, а вокруг разместить сорта рыбы.
9. Задекорировать витрину на тему океана, а на отдельных островках поместить рыбу. В качестве острова можно использовать зелень.
10. Привлечь внимание к витрине при помощи фона, на котором мужчина ловит рыбу с лозунгом только свежая продукция.

Обратите внимание на освещение. Свет должен быть достаточным, не мрачным. Внешний вид — это восприятие оттенков, форм — правильное освещение помогает подать товар в лучшем видеподчеркнуть свежесть товара.

Автор поста: Alex Hodinar
Частный инвестор с 2006 года (акции, недвижимость). Владелец бизнеса, специалист по интернет маркетингу.

Мерчандайзинг рыбы — выкладка рыбной продукции

При организации продаж морепродуктов необходимо исходить из трех составляющих компонентов: привлекательность внешнего вида продукции, возможность ее всестороннего рассмотрения, удобство выбора интересующего продукта. Основным оборудованием, используемым при реализации морепродуктов, выступают холодильные прилавки и стеллажи. Холод при этом возможен встроенный или в выносном варианте. Используемый для хранения лед может использоваться двух видов:

• Пласт. Более эффективен с точки зрения охлаждения продукции, но менее эстетичен.
• Кубики. Обеспечивает красивое размещение товара на прилавке.

Виды продукции

Для рыбы и морепродуктов характерно наличие нескольких видов продукции, имеющих свои особенности хранения и реализации.

Живая рыба

Между собой дополнительно делится на выращиваемую промышленно рыбными хозяйствами, и добываемую в естественной среде обитания.

Выращивают сегодня такие породы как карп, форель, сом, толстолобик. Добывают в реках и озерах сазанов, карасей, щук. Наиболее распространенной рыбой на сегодня является карп, на которого приходится около 50% всего объема продаж живой рыбы. Разделения на сорта для рыбы не предусматривается, она должна соответствовать своему природному окрасу, демонстрировать достаточную активность. Такие признаки как впалые или мутные глаза, плавание на боку говорят о несвежести продукта. В целом для живой рыбы требуется наличие специальных емкостей, а сроки ее реализации не должны превышать 24 часов с момента вылова.

Охлажденная рыба

Для увеличения сроков рыбной реализации предусматривается ее охлаждение до температур (от -1 до +5 градусов). Между собой рыба морского и речного обитания, реализуемая в охлажденном виде, может различаться между собой способом разделки.

Для крупных пород рыб сроки хранения достигают 10 дней, для мелких пород не более 7 суток. Категорийность не предусматривается. Наличие неестественного запаха и отслаивания мяса являются признаками не качественности.

Свежемороженая рыба

Продукция данной категории разделяется на два сорта. Первый сорт имеет мясо природного цвета и отсутствие повреждений на поверхности. Второй сорт предполагает наличие матового цвета поверхности с незначительными пожелтениями. Для мелких пород рыб сортовое разделение не предусматривается.

Заморозка рыбного ассортимента предусматривается несколькими способами. В соляной смеси, жидким азотом, в морозильных камерах. Последний способ наиболее распространенный на сегодняшний день. Охлаждение предусматривается до температуру -18 (-25) градусов. Варианты разделки для продажи бывают различными: неразделанная рыба, обезглавленная, потрошенная с головой или без нее, порционная разделка.

Широкой популярностью на рынке пользуется филе, обеспечивающее удобство приготовления блюд. Оно разделывается, полностью освобождается от костей и морозится брикетами или полосками. Для филе предполагается разделение на три категории: высшая, «А», «Б».

Высшей категорией считается товар, обладающий ровным, естественным цветом, высокой плотностью. В размороженном состоянии рыба сохраняет естественную плотность мяса.

Категория «А» предусматривает незначительное расслоение и рыхление в пределах допустимых норм.

Категория «Б» допускается наличие отдельных фрагментом костей, в размороженном состоянии структура становится более мягкой.

Приготовление в заводских условиях фарша предполагает включение в его состав различных добавок. В большинстве случаев его реализация осуществляется в замороженном виде.

Соленая рыба

Широко распространенный и востребованный на рынке продукт. Солению подвергнут в первую очередь рыбу сельдевых пород, скумбрию, лососевые. Соление может различаться способом. Сухой посол предполагает ее обезвоживание, в то время как мокрый посол предполагает замачивание рыбы в солевом растворе. Смешанный тип посола предполагает натирание солью с последующим замачиванием в тузлуке.

Между собой посолы делятся на три категории: простой, сладкий, маринованный. По числу добавляемой соли они различаются на слобо- и среднесоленые со сроками хранения не более 5 дней. Для крепкосоленых растворов сроки хранения могут достигать 15 дней.

Различными способами допускается и разделка: потрошение, обезглавливание, разделение на куски, порции, пласты и полупласты.

Ассортиментное разделение

• Соленые: сельдевые по регионам добычи (Атлантический, Тихий океан, Каспийское, Черное море).
• Анчоусовые: килька, салака.
• Лососевые: лосось, семга, кета.

Сортовое разделение предусматривает:

• Первый сорт. Предусматривает целостность кожных покровов, плотность структуры, естественный, яркий цвет.
  
• Второй сорт. Разрешаются незначительные внешние повреждения, желтизна кожи, ослабленная структура, повреждения, нанесенные в процессе разделки.

Для засолки в маринаде (ставрида, скумбрия, мойва) сортовое деление не предусматривается. В готовом продукте мясо должно легко отслаиваться, иметь приятный аромат и вкус пряностей. Наличие отклонений от естественного цвета недопустимо.

Копченая рыба

Копчение предусматривает обработку соленой рыбы древесным дымом или специальной коптильной жидкостью. Технология копчения предусматривает наличие горячего или холодного копчения. В первом случае обработка ведется при температурах 100-180 градусов, во втором случае 40 градусов. Для копчения используют замороженную рыбу, сельдевых, осетровых пород. Сортовое разделение не предусматривается.

В процессе приготовления не допускается наличие сырого мяса, термических повреждений поверхности, выраженной копоти. Цвет продукта золотисто-коричневый, мясо сочное, с хорошей плотностью. Хранение в диапазоне температур от -2 до +2 градусов в течение 72 часов, в замороженном состоянии до одного месяца.

Для холодного копчения предусматривается разделение на два сорта:

• Первый сорт: Целостность поверхность, светло-золотистый цвет кожи, аккуратная разделка, нежность и однородность текстуры мяса.

• Второй сорт. Возможны внешние механические повреждения, мясо плотное, суховатое, допустимы разделочные дефекты, возможна продажа в целом виде без разделки.

Хранение копченой рыбы при температурах от 0 до -5 градусов допускается в течение 60 суток.

Вяленая рыба

Процесс вяления предусматривает длительную обработку соленой рыбы без термической обработки (+30 градусов). В зависимости от породы рыб процесс может занимать до одного месяца. Вялят только жирные сорта рыб (вобла, тарань, лещь).

По степени разделки предусматривается разделение на потрошеную, обезглавленную, с разделкой на пласты, бока, спинку и так далее. Для крупных пород предполагается сортовое разделение:

• Первый сорт: Поверхности без повреждений, видимых соляных кристаллов (кроме головы), мясо плотное.
• Второй сорт: Консистенция низкая, в брюшной полости наблюдаются отложения окислившегося жира.

Наличие плесени, кислого запаха, сырости указывает на порчу продукта. Хранение в температурном диапазоне от 0 до -8 градусов осуществляется в течение 60 суток.

Сушеная рыба

Сушке подвергаются жирные породы, как в свежем виде, так и соленом. Она может проводиться при температурах 80 или 30 градусов (горячая или холодная). Сортового разделения для пресно-сушеной рыбы не предусматривается. Основное требование – чистота чешуи, ее светлый цвет. Мясо по своей структур плотное, не подверженное крошению.

Для солено-сушеной рыбы предполагается ее разделение на два сорта:

• Первый сорт: целые рыбины без повреждений, с плотным мясом.
• Второй сорт: Наличие рыхлости мяса, поверхность, местами, потускневшая.

Даже при плюсовых температурах (+8 +10 градусов) период хранения может варьироваться в пределах 10-24 месяцев.

Приготовление балыков ведется из жирной рыбы, например, лосося, осетра, карпа. Приготовление возможно путем вяленья или холодного копчения. Балыком называется определенная часть рыбы (спина, брюшная стенка) в виде пласта.

Предусматривается разделение на три сорта:

• Высший сорт: наличие целостной жировой прослойки, плотное, сочное мясо.
• Первый сорт: определенная упитанность, незначительные расслоения мяса.
• Второй сорт: полное или частичное отсутствие жира, возможно его окисление, кожа местами отслаивается.

Хранение при температурах от 0 до -2 градусов для копченостей до 1,5 месяцев, для вяленых балыков до 2 месяцев.

К категории рыбного товара также относят креветки, кальмары, крабы и иные виды моллюсков. Их продажа осуществляется в свежем или замороженном виде, в отдельных случаях сушеными.

Ассортимент рыбный

Величина товарного ассортимента определяется возможностями самого магазина, в частности его площадями, поэтому целесообразно рассмотреть каждый из вариантов в отдельности.

Специализированные магазины

Для точек продаж данной категории необходимо обеспечить максимально полный охват товарного ассортимента, начиная с живой рыбы, заканчивая свежемороженой, балыками, копченостями и так далее. Отсутствие живой рыбы допускается только для киосковой торговли, где монтаж аквариума технически невозможен.

При выборе ассортимента необходимо отталкиваться от места расположения магазина и преобладающей категории покупателей. В районах с большой концентрацией молодежи, включая студентов, упор необходимо делать на копчености и сушеную рыбку, различные варианты сушеной рыбы в упаковке. В районах проживания состоятельных слоев населения упор должен делаться на охлажденный рыбный ассортимент, в то время как стандартных спальных районах целесообразно иметь в товар различных категорий и ценовых сегментов.

• Мороженая: минтай, треска, скумбрия.
• Охлажденная: сом, форель, дорада.
• Копченая: скумбрия, форель, горбуша в фасовке или на вес.
• Соленая: сельдь, ставрида, ставрида, скумбрия.

Продуктовый киоск

Достаточным является небольшой ассортимент копченой и соленой рыбы нескольких пород в вакуумной упаковке, оптимизированной для длительного хранения (скумбрия, горбуша, форель, семга, масляная).

Магазин у дома

Для точек продаж необходимо отказаться только от продаж живой и охлажденной рыбы, имеющей минимальные сроки годности и высокие риски отсутствия реализации. Остальные категории должны быть представлены в продаже. В первую очередь наиболее популярными у покупателей продуктами являются:

• Мороженые: минтай, хек, горбуша, реализуемых в потрошенном виде, в виде филе и других востребованных на рынке видах.
• Копченые: скумбрия, красное рыбные сорта. В первую очередь в вакуумной упаковке.
• Соленые: сельдь, килька, породы красной рыбки с тарированием в вакууме или пластиковых емкостях.

Все это стоит дополнить пакетированными и весовыми замороженными морепродуктами для максимально полного охвата ассортимента.

Продуктовый супермаркет

С учетом большой проходимости и большого ассортимента других товаров, соответствующий выбор должен быть и среди рыбопродуктов. Наличие свежей или охлажденной рыбопродукции целесообразно только в точках продаж с высокой проходимостью.

Для мороженного рыбного товара необходимо наличие не менее 15 сортов различных видов потрошения, начиная с неразделанных, и заканчивая филе и стейками. Выбор необходимо делать в пользу популярных, распространенных сортов, хорошо известных покупателям.

Наличие рыбного фарша в замороженном виде двух-трех видов.

Копченая, в первую очередь скумбрия, до 5-10 видов, как на развес, так и в индивидуальной упаковке. Все это дополняется деликатесами в вакуумной упаковке, вяленой рыбкой.

Среди соленой рыбки в пластиковой таре предлагается только сельдь, в то время как более дорогостоящая рыбная категория, в первую очередь красная (форель, семга, кета) реализуется в вакууме.

Алкогольные магазины

В данном случае необходима узкая направленность в соответствии с основным профилем магазина. Упор должен делаться на рыбные снеки, соленую и копченую рыбку, приобретаемую к пиву и иным алкогольным напиткам. Вся она должна быть в упаковке и полностью подготовленном к употреблению виде. Смысла в охлажденной или мороженной заготовке, требующей приготовления, нет.

Рекомендованный ассортимент:

• Копчености: скумбрия, корюшка в вакууме.
• Соленая: сельдь, сорта красная в упаковке.
• Сушено-соленая и вяленая: тарань, вобла в вакууме или снеки с порционной расфасовкой.

Особенности выкладки

В основе выкладки лежит недопустимость совместного размещения различных пород, за исключением случаев, когда товар находится в вакуумной упаковке.

Каждому виду должна полагаться отдельная витрина.

Для живой рыбки необходимы аквариумы с наличием проточного водоснабжения и подпиткой кислородом. Расчет необходимого количества воды от 5 литров и выше на 1кг. Совмещение различных пород в одном аквариуме не рекомендуется.

Охлажденная выкладывается на отдельных витринах с хорошей обзорностью и диапазоном температур от -1 до +6 градусов. Рыбины выкладываются на предварительно рассыпанный лед вертикальными рядами с соответствием размерного ряда. К покупателю они должны размещаться боковой стороной или головой. Наиболее дорогостоящие сорта занимают центральное место на витрине, в то время как бюджетные образцы размещают по краям.

Для филе и стейков необходимо предусмотреть раздельное место размещения от цельных тушек. Для них при выкладке применяются подносы или различные прокладки, непосредственный контакт со льдом недопустим. Недопустима и выкладка в несколько слоев. Создать более привлекательный внешний вид композиции позволяет зелень и лимонные ломтики.

Мороженная в продаже помещается в морозильные камеры с соответствующим температурным режимом с разделение по виду и сорту. Для товара, поставляемого без упаковки, необходимо заворачивать тушки в пакеты или слюду. Обеспечить необходимо не только рассортировку, но и удобства доступа к выкладываемым товарам. Для филе необходимо выделение отдельного морозильника или отсека с продажей в заводской упаковке или разделение по пакетам массой не более 1кг. Отдельного размещения требуют и морепродукты (кальмары, креветки, мидии).

Отдельно размещаются копчености с разделением по видам. Лучшим вариантом станут ступенчатые витрины с хорошей обзорностью. Наиболее ценные породы должны занимать центральное положение. Менее дорогой ассортимент в вакууме размещается по краям. Горячего и холодного копчения целесообразно разделить между собой, а также использовать различные решения для декорирования пространства. На вертикальных витринах продукт развешивается рядами с уменьшением по размерам.

Витрины для соленым рыбопродуктом должна быть закрыта с температурным режимом от 0 до +5 градусов. Продукция располагается на подносах, сельдь в глубоких лотках с заливкой рассолом. Красная рыбка выносится отдельно, по возможности украшается лимонными дольками и зеленью.

Порционную упаковку и нарезки необходимо размещать ровными рядами или в виде веера. Для соленого и вяленого вида конкретных правил не существует, главное соблюдение чистоты прилавка и удобство знакомства с ассортиментом.

Полки могут иметь различный вид, при этом использование коробок при выкладке недопустимо, необходимы отдельные лотки для каждого вида. Рыбопродукты в упаковке допускается развешивать, а не укладывать на прилавок. Недопустить нагромождения и гарантировать удобство доступа, вот основные правила при работе с рыбопродуктами.

Технологии и инновации

Витрины для выкладки рыбы — незаменимое оборудование для хранения деликатной продукции — DSTO

Как известно, рыба и морепродукты – продукция деликатная и скоропортящаяся, поэтому сегодня собственники торговых точек и прочих объектов ее реализации для поддержания оптимальной температуры ее хранения используют специализированное холодильное оборудование – витрины для выкладки рыбы. И это вполне оправданно. Представляя собой уникальные конструкции в виде открытых наклонных ванн с прозрачным фасадом и размещенным в них искусственным льдом, они не только обеспечивают свежесть рыбы, а также морепродуктов, но и демонстрируют подобный товар в выгодном свете, позволяя потребителю самостоятельно выбрать наиболее понравившийся образец. Более того, выделяясь на фоне иного торгового оборудования как в крупных супермаркетах, так и в маленьких рыбных магазинчиках, витрины для рыбы, сразу привлекают к себе внимание покупателей, тем самым повышая уровень продаж.

 

Желаете купить качественное и надежное холодильное оборудование данного типа для собственной торговой точки? В таком случае обратитесь к проверенному продавцу – компании DSTO. Реализуя агрегаты из нержавеющей стали, в том числе и «рыба на льду», мы гарантируем, что они прослужат много лет, став настоящим «сокровищем» для вашего объекта торговли. Но прежде чем заказать у нас одну из рыбных витрин, важно разобраться в их видовом разнообразии и в особенностях их выбора.

Холодильные и морозильные витрины для рыбы: какими они бывают?

На современном рынке холодильные и морозильные витрины для рыбы, представлены в огромном изобилии. Первые, которые используются для кратковременного хранения деликатной продукции, называют среднетемпературными (от +6 до -1 оС). Они доступны в различных модификациях: от обычных установок, именуемых «рыба на льду», где речная и морская живность охлаждается натуральным способом, лежа на ледяной «подушке», до сложных крупногабаритных агрегатов с выносным холодом, в которых подобная деликатная продукция сохраняет свежесть за счет воздуха, подаваемого по так называемым трубопроводам. Но в любом варианте классифицируются холодильные рыбные витрины по нескольким признакам. А именно:

• исходя из температурного режима, различают следующие виды подобного оборудования: охлаждаемое и неохлаждаемое. Что касается второго варианта витрин, то они отличаются большим расходом льда, запасы которого необходимо регулярно пополнять. По этой причине такие установки больше подходят для оснастки рыбных магазинов с небольшим изобилием рыбы и морепродуктов. Охлаждаемые витрины для рыбы, хотя и стоят немного дороже, однако они оснащены специальным агрегатом для охлаждения, благодаря которому лед тает намного медленнее, тем самым снижая его расход. Ими целесообразно укомплектовать крупные торговые объекты с огромным ассортиментом рыбной продукции. Но какую из этих витрин для выкладки рыбы вы бы не предпочли, помните: в обоих вариантах существенное значение имеет тип вырабатываемых льдинок. Так, например, маленькие кусочки льда в форме чешуек не только тают значительно медленнее, но и хорошо впитывают навязчивый рыбный запах, гарантируя живности свежесть и товарный вид;
• в зависимости от типа конструкции выделяют закрытые и открытые холодильные витрины для рыбы. И те, и другие изготавливаются из нержавеющей стали, укомплектовываются системой стока талой воды, перфорированными лотками-поддонами и вентиляцией. Единственное, что их отличает – рыбные витрины закрытого типа дополнительно снабжаются защитным стеклом, которое предохраняет реализуемую речную или морскую живность от разного рода загрязнений.

Однако кроме холодильных на рынке можно встретить и низкотемпературные морозильные витрины, главное предназначение которых – выкладка замороженной рыбы. Говоря иными словами, ее демонстрация и хранение. Ввиду того, что температурный режим в морозильных установках колеблется от 0 до -18 оС, рыбная продукция может в них храниться значительно дольше (до 21 дня). При этом здесь ей обеспечивается необходимый уровень влажности, благодаря чему она не только не портится, но и сохраняет высокие вкусовые свойства, а также полезные качества. 

Холодильное оборудование для рыбы: что учесть в процессе его выбора?

Укомплектовать торговое предприятие качественной холодильной и морозильной витриной – значит удачно инвестировать в собственный бизнес, обеспечить его бесперебойную работу на многие годы. Впрочем, чтобы было именно так, в процессе выбора подобного оборудования стоит учесть несколько факторов. В частности:

• температурный режим. Приняв решение купить рыбную витрину, прежде всего, стоит определиться с тем, какую рыбу вам предстоит в ней хранить. Так, например, для выкладки охлажденной (свежей) рыбы или морепродуктов больше подойдет холодильное оборудование с диапазоном температуры от -5 до +1 оС. Тогда как для демонстрации и хранения замороженной рыбной продукции лучше использовать низкотемпературные морозильные витрины, которые способны создавать температуру до -18 градусов. А для хранения соленой, копченой и вяленой рыбы стоит предпочесть универсальные холодильные установки, обеспечивающие температурный режим от -5 до +5 оС;
• габариты морозильной и холодильной витрины. Изучая этот параметр, стоит упомянуть как о длине подобного оборудования, предназначенного для хранения и демонстрации рыбной продукции, так и о ширине ее выкладки. Что же касается метража рыбных витрин, то здесь все зависит от площади торгового зала. Скажем, в небольших помещениях лучше размещать полутораметровые холодильные или морозильные установки. В то время как в торговых залах с более внушительной площадью можно поставить и агрегаты длиной от двух метров. Не стоит забывать и о ширине выкладки. Поскольку от этого параметра будет зависеть, какое количество деликатного товара вам удастся расположить на витрине;
• система разморозки. В современном холодильном оборудовании она может быть автоматической или ручной. Очевидно, что витрины для рыбы с авторазморозкой значительно практичнее;
• наличие охлаждаемого бокса. Он идеально подходит для хранения рыбной продукции ночью, поскольку температура в нем значительно ниже, нежели на выкладке. А значит, рыба не испортится преждевременно.

И в завершение: если вы остановили выбор на витрине для выкладки рыбы закрытого типа, то отдайте предпочтение гнутому, а не прямому стеклу. Во-первых, оно смотрится намного привлекательнее. А, во-вторых, обзор товара через него гораздо лучше.

Выкладка рыбы на витрине: основные правила

Правильно выбрать и купить холодильную или морозильную рыбную витрину – это только полдела. Следующий не менее важный шаг – грамотно ее оформить. Ведь согласно статистическим данным мысль о покупке рыбы или морепродуктов зарождается у потребителей, как правило, прямо перед витриной. Говоря иными словами, к выкладке деликатного товара стоит подойти ответственно и со знанием дела, учитывая следующие правила:

• свежую (охлажденную) рыбу необходимо выкладывать непосредственно на «подушку» изо льда. Он должен быть чистым, без различных примесей: грязи, крови или чешуи. При этом филированную рыбу желательно расположить отдельно от неразделанных тушек не более чем в два слоя;
• чтобы рыбная витрина привлекала внимание покупателей, в ее центральной части можно разместить «царя» рыб (самую большую особь), окружив его менее крупными сортами;
• не менее выигрышный и следующий вариант: выкладка копченой или соленой рыбы на витрине осуществляется, исходя из ее размера, то есть слева направо от самой большой к наименьшей тушке;
• выкладка морепродуктов происходит вертикальными рядами. Их ширина может быть разной;

Чтобы покупатель наверняка обратил внимание на холодильную или морозильную витрину, а, следовательно, и на размещенный в ней товар, ее можно дополнительно декорировать, используя ракушки, зелень или лимоны. При этом подобные элементы декора ни в коем случае не должны контактировать с деликатной продукцией.

Витрины для рыбы – покупаем выгодно

Реализация речной или морской живности предусматривает наличие в торговой сети специализированных рыбных витрин, выгодно приобрести которые можно в компании DSTO, где не только огромный их выбор, но и одни из самых приемлемых цен. Благодаря этому каждый потребитель обязательно найдет для себя подходящий вариант, как по габаритам, так и по стоимости. Кроме качественных холодильных установок, здесь также можно не без выгоды купить добротное нейтральное оборудование для дооснащения торгового зала и подсобных помещений.

Начинка для пиццы – 21 вариант начинки для пиццы

Начинка для пиццы, рецепты в домашних условиях, имеет варианты с различными составами ингредиентов. Следуя рецептам, просто сделать вкусные начинки дома, как в пиццерии. Все начинки для пиццы с правильно подобранными сочетаниями продуктов, удачным тестом, плюс соблюдением технологии выпекания итальянского блюда гарантируют классическое приготовление вкусной пиццы, рецепт в домашних условиях в духовке, либо жареного на сковороде вкусного открытого пирога с сочной начинкой.

Традиционные начинки для пиццы в домашних условиях – самые популярные варианты итальянской выпечки, вкусные и простые продукты, как правило, входят в ингредиенты для начинок: колбаса, сыр, ветчина, курица, грибы, креветки, любимые морепродукты, ананасы, солёные огурцы и классические рецепты пиццы с помидорами и сыром.

ТестоВед советует. Эти вкусные и простые рецепты с фото начинок для пиццы подходят для любого теста. Вкусная начинка для пиццы в домашних условиях получится на слоёном тесте без дрожжей, одинаково вкусной будет настоящая пицца из дрожжевого теста с простой начинкой или с изысканной на готовой покупной основе.

Как готовятся начинки для пиццы, какие ингредиенты добавить в начинку, как разнообразить пиццу, чтобы она стала самой вкусной, мы предлагаем узнать из домашних вариантов приготовления, простых рецептов с доступными продуктами, поверенными сочетаниями ингредиентов.

Ингредиенты для начинки пиццы в домашних условиях

Делая заказ в пиццерии на дом, не все знают, какие бывают для пиццы начинки, ингредиенты вкусных начинок. Чем смазывают пиццу перед начинкой? Как правильно выкладывать начинку на пиццу, какой порядок начинки для пиццы, последовательность слоёв, что за чем положить, когда сыпать сыр? Такие вопросы возникают сразу, как только захочется домашней пиццы, сделать самостоятельно любимое итальянское блюдо в домашних условиях на сковороде либо запечь традиционным способом в духовке.

В мировой кулинарии насчитывается более 200 видов начинок для пиццы, популярный продукт питания делают с различными ингредиентами, известные пиццайоло создают кулинарные шедевры из изысканных продуктов и готовят необыкновенно вкусные и простые начинки для итальянской выпечки из простых составляющих.

Сегодня в пиццериях по всему миру можно отведать самые популярные виды итальянской пиццы с классическими начинками:

1. Пицца Маргарита с помидорами (или томатным соусом), Моцареллой и базиликом.
2. 4 сезона или Кватро Спаджионе, разделена четырьмя начинками по временам года: зима – грибы с варёными яйцами, весна – оливки с артишоками, лето – салями с чёрным перцем, осень – помидоры с сыром Моцарелла.
3. Капрезе или Капричиоза, состав начинки: свежие томаты, Моцарелла, грибы, ветчина, зелёные оливки и чёрные маслины.
4. 4 сыра или Кватро Формаджи, состав: сыр Дор Блю, Моцарелла, Пармезан, Эмменталь, томатный соус.
5. Прошутто кон Фунги, состав: ветчина, грибы (шампиньоны), Моцарелла, сыр Эмменталь.
6. Пицца Пепперони, состав начинки: грибы (шампиньоны), пепперони, сыр Моцарелла, томатный соус.
7. Гавайская пицца, ингредиенты начинки: ананасы, ветчина, кукуруза, Моцарелла, сыр Эмменталь, томатный соус.
8. Деревенская пицца, состав начинки: баклажаны, белый соус, свежий лук, руккола, сальса, Моцарелла, телятина.
9. Дьябло или Диабло, ингредиенты для начинки: пепперони, перец халапеньо, рубленая говядина, салями, Моцарелла, сыр Пармезан, томатный соус.
10. Бьянка или пицца Бианка, состав начинки: грибы (шампиньоны), лук жареный, розовый соус, Моцарелла, Пармезан, сыр Чеддер, Эмменталь.

Простая начинка для пиццы в домашних условиях готовится не сложнее, чем в пиццерии, рецепты с фото простые и вкусные помогут правильно подобрать лучший состав начинки.

Вкусная и простая начинка для пиццы как в пиццерии

Рецепты начинок влияют на вкус выпечки, но помимо начинки в пицце должно быть хорошее тесто, соус и сыр, чтобы пицца получилась на самом деле вкусной. Советы по приготовлению:

1. Классическая начинка для пиццы, которую любят все – колбаса, помидоры и сыр. Хороший сыр, который хорошо плавится – залог вкусной пиццы.
2. Сыр выбирайте твёрдых сортов, отлично подойдут: Пармезан, Пекорино, Грана Падано. Из мягких традиционный для пиццы – Моцарелла. Помните, что от вкуса сыра зависит вкус самого блюда.
3. Для мясной начинки, как правило, берут отварное мясо куриной грудки, жареный фарш, рубленую говядину. На скорую руку состав начинки проще сделать из ветчины, варёной или копчёной колбасы. С копчёностями пицца получается вкусная, как в пиццерии.
4. Грибная начинка чаще всего состоит из жареных шампиньонов, маринованных опят, лесных грибочков. Маринованные грибы вкусно сочетаются с копчёными ингредиентами, мясом либо рыбой.
5. Вкусная начинка получается с морепродуктами: креветками, красной рыбой, кальмарами и крабовыми палочками.
6. Если нет времени приготовить в домашних условиях соус для пиццы, можно использовать томатный магазинный. Слишком жидкий необходимо перелить в кастрюльку, довести до кипения и проварить, чтобы соус загустел. Густым соусом удобнее смазывать основу для пиццы.
7. Помимо томатного соуса, кетчупа, тонкую лепёшку для пиццы перед начинкой смазывают майонезом, белым соусом Бешамель, Песто.
8. К основному составу ингредиентов для усиления вкуса начинки можно добавлять солёные (маринованные огурчики), ананасы, маслины или оливки, консервированную кукурузу.
9. Если заранее подготовить тесто и начинку, приготовление пиццы не займёт много времени. Чтобы приготовить блюдо правильно, во время выпекания необходимо контролировать три момента: чтобы тонкое тесто пропеклось, сыр расплавился, сверху на пицце не образовалась запечённая сырная корочка.

Начинка для пиццы как в пиццерии, рецепт с фото пошагово в духовке

Пошаговый рецепт приготовления начинки для пиццы как в пиццерии: с колбасой Пепперони, шампиньонами и болгарским перцем.

Порция: 1

20 мин

290 кКал на 100 г

Ингредиенты на 1 пиццу диаметром 30-35 см

• масло оливковое – 1 ст.л.;
• помидоры консервированные кусочками – 200 г;
• хлопья красного перца или молотый перец чили;
• соль;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• прованские травы – 0,5-1 ст.л.;
• сыр тёртый – 1-1,5 стакана;
• перец болгарский зелёный – половина;
• лук фиолетовый (красный) – четверть луковицы;
• шампиньоны свежие или приготовленные – 100-120 г;
• ломтики Пепперони – 50 г.

Пошаговый рецепт с фото

1. Разогреваем духовку до 240-260^оС. В сотейнике слегка нагреваем половину ст.л. оливкового масла с измельчёнными зубчиками чеснока и острым красным перцем по вкусу. Добавляем консервированные помидоры. Солим и приправляем прованскими травами. Готовим на среднем огне под крышкой в течение 5-7 минут. Немного остужаем. Соус можно сделать заблаговременно и хранить его в холодильнике либо использовать готовый.
2. На присыпанной мукой пекарской бумаге либо сразу на смазанном маслом противне для запекания раскатываем или формируем руками основу диаметром 30-35 см, по краям делаем небольшие бортики. Наносим на корж соус, не заходя на бортики.
3. Засыпаем основу тёртым сыром.
4. Выкладываем ломтики шампиньонов и болгарского перца, сверху покрываем кружочками Пепперони.
5. Запекаем в течение 8-12 минут, пока не растопится сыр, и основа не приобретёт красивую золотистую корочку.

Вкусная начинка для пиццы с колбасой

Как приготовить простую начинку для пиццы? С колбасой рецепт простой и практичный, по нему можно приготовить по-настоящему вкусный и сытный ужин, времени потребуется немного, делать можно из того, что есть в холодильнике, с учётом вкусовых пристрастий всей семьи. Основой может служить домашнее тесто, простой покупной корж или тонкая лепёшка из готового слоёного теста.

• варёная колбаса Докторская, Молочная – 200 грамм;
• сыр твёрдый – 150 грамм;
• майонез – 2 ст.л.;
• кетчуп томатный – 2 ст.л.
• соль, перец чёрный молотый по вкусу;
• орегано.

Колбасу нарезаем тонкими кусочками. Сыр натираем на крупной тёрке. Майонез смешиваем с томатным кетчупом. Соусом смазываем корж, посыпаем орегано, солью, перцем и раскладываем кусочки колбасы, засыпаем сыром. Готовим в разогретой духовке не дольше 5 минут. Если готовим на сковороде, то доводим до готовности, пока не расплавится сыр.

Начинка для пиццы с ананасами и куриным филе

Эта пицца с начинкой из курицы и ананаса имеет изысканный вкус. Благодаря консервированному ананасу итальянское блюдо отличается от остальных пицц сочностью, за счёт отварной курицы имеет лёгкий состав. Начинка для пиццы курица и ананас – праздничный вариант необычного сочетания продуктов.

• куриная грудка – 1 шт.;
• консервированные ананасы – 1 баночка;
• сыр твёрдых сортов – 150 г;
• майонез – 2 ст.л.;
• орегано;
• масло оливковое;
• соль, перец по вкусу.

Удобнее готовить и быстрее, если куриную грудку предварительно отварить. Куриное филе нарезаем соломкой либо делим на фрагменты произвольных размеров. Курицу солим, перчим и приправляем орегано. Тонко раскатываем тесто, кладём сверху подготовленное куриное мясо. Раскладываем кружочки ананаса, смазываем майонезом, засыпаем тёртым сыром. Отправляем для выпекания на 15 минут.

Рецепт начинки для пиццы с солёными огурцами

Этот рецепт хорош для любителей острой начинки. Пепперони славится острым вкусом, если семья хочет пиццу с остринкой, возьмите несколько видов мяса: салями, копчёную куриную грудку либо классическую Пепперони в равных пропорциях. Вкусным дополнением необыкновенно вкусной начинки из нескольких видов мяса станут домашние маринованные корнишоны, солёные огурчики.

• копчёное куриное мясо – 100 г;
• салями – 100 г;
• томатный кетчуп – 4 ст.л.;
• сыр – 200 г;
• маринованные огурцы – 2 шт.;
• свежая зелень.

Пропитываем томатом основу пиццы. Колбаску и копчёности, нарезанные тонкими пластами, раскладываем поверх томата. Огурцы, порезанные колечками, раскладываем между колбаской. Выпекаем в духовке не больше 15 минут. Вынимаем пиццу, посыпаем сыром и снова отправляем на выпекание до расплавления сыра. Готовую пиццу посыпаем рубленной зеленью.

Начинка для пиццы Маргарита

Для итальянской пиццы Маргарита начинка состоит из трёх ингредиентов. Это самый простой рецепт начинки для пиццы, которая получается у любой хозяйки с первого раза.

• сыр Моцарелла – 200 г;
• томатный соус – 4 ст.л.;
• свежий базилик;
• соль, перец.

Готовую основу щедро промазываем слоем томатного соуса. Посыпаем солью, перцем. Сверху раскладываем слой Моцареллы, натёртой на тёрке, либо красиво распределяем по томату сыр, нарезанный тонкими кружочками. Выпекаем не больше 10 минут при температуре 250^оС. Вынимаем, кладём базилик и снова отправляем в духовку на несколько минут.

Рецепт начинки для пиццы с морепродуктами

Идеальный рецепт для любителей морепродуктов. Такая начинка получается нежная, вкусная и простая. Ингредиенты для начинки могут включать один вид даров моря либо для приготовления можно взять замороженную смесь Морской коктейль.  

• морепродукты – 150 грамм;
• сыр Моцарелла – 100 г;
• твёрдый сыр – 100 г;
• острый томатный кетчуп – 2 шт.;
• орегано.

Морских обитателей отвариваем в подсоленной водой до готовности. Чтобы морепродукты не стали резиновыми, следуйте инструкциям на упаковке.

Сыр твёрдых сортов трём на тёрке, Моцареллу режем тонкими дольками. Тонкий корж теста пропитываем соусом, присыпаем тёртым сыром. Сверху выкладываем дары моря, орегано и Моцареллу. Запекаем такую пиццу не больше 15 минут.

Начинка для пиццы с крабовыми палочками

В любом магазине можно купить крабовые палочки. Использовать крабовое мясо (или палочки) необходимо в размороженном состоянии, в качестве простой начинки для приготовления вкусной оригинальной пиццы.

• майонез – 2 ст.л.;
• крабовые палочки – 100 г;
• помидор – 1 шт.;
• консервированные маслины без косточек – половина баночки;
• сыр – 100 г.

Раскатываем тонкий пласт теста, вырезаем круг и перекладываем на противень. Смазываем круглый пласт майонезом. Сверху кладём крабовые палочки и маслины, разрезанные колечками. Закрываем слоем из томатных полуколец. Присыпаем сыром. Выпекаем 20 минут до готовности.

Начинка с вялеными помидорами

Романтический ужин удастся на славу, если на столе с пылу с жару будет стоять ароматная выпечка с вялеными томатами.

• ветчина – 100 г;
• вяленые помидоры – 200 мл;
• томатный соус – 3 ст.л.;
• брынза рассольная – 100 г;
• специи по вкусу.

Раскатываем тонким слоем тесто, переносим на бумагу для выпечки. Пропитываем основу маслом от вяленых томатов. Наносим слой томатного соуса. Раскладываем томаты, между ними ветчину и кусочки брынзы. Приправляем специями. Перекладываем на тёплый противень подготовленную пиццу. Отправляем для выпекания в духовку на 8 минут.

Начинка для пиццы с колбасой и грибами

Этот рецепт не требует длительной термической подготовки ингредиентов. Готовится довольно просто. Начинка и сама пицца вкусная, особый аромат пирогу придают копчёные колбаски и консервированные грибы.

• колбаски охотничьи – 200 г;
• консервированные шампиньоны – 50 грамм;
• сыр Гауда – 150 г;
• кетчуп – 3 ст.л.;
• чёрные маслины без косточек – 5-7 шт.;
• свежая зелень по желанию.

Собирается блюдо буквально на бегу. Колбаски режем тонкими пластинками. Сыр натираем на мелкой тёрке. Грибочки режем тонко. На тонкий круг теста намазываем слой густого кетчупа. Сыплем горсть сыра. Сверху по сыру выкладываем колбасу, на неё грибы. Засыпаем оставшимся сыром. Выпекать нужно 15 минут.

Начинка с маринованными грибами

С чем сочетаются маринованные грибы в пицце? С курицей, колбаской, мясом и, конечно, сыром. С маринованными грибами начинка получается вегетарианской, если убрать из состава мясо.

• грибы маринованные (опята, вешенки, шампиньоны) – 100 грамм;
• маслины или оливки без косточек – половина баночки;
• свежие помидоры – 1 шт.;
• сыр твёрдых сортов – 100 г;
• зелень укропа – 2 веточки;
• масло оливковое – 2 ст.л.

Для этого рецепта берём слоёное тесто, размораживаем. Помидор измельчаем тонкими полукольцами, колечками. Крупные маринованные грибы разрезаем на несколько фрагментов, мелкие, к примеру опята, оставляем целиком. Маслины, оливки разрезаем на две части. Сыр трём мелко. Пласт теста выкладываем на противень, поливаем маслом. Выкладываем помидорки, кусочки грибов. Добавляем сверху слой оливок или маслин, насыпаем сыр. Отправляем выпекаться 20 минут.

Начинка с салями

Этот вариант проще простого, основной ингредиент начинки для пиццы – салями. Любая салями насыщена специями, приправами, и благодаря этой характерной особенности колбасы салями, пицца получается душистая и вкусная.

• салями – 100 г;
• бекон – 50 г;
• консервированные шампиньоны – 50 г;
• сыр – 150 г;
• орегано;
• томатный соус.

Тонко раскатанное тесто переносим на противень. Смазываем лепёшку соусом. Посыпаем предварительно натёртым сыром. Поверх сыра выкладываем тонкие кружочки салями. На неё кладём бекон и между мясными продуктами тонкие пластинки грибов. Посыпаем орегано. Выпекаем 15 минут до румяной корочки.

Начинка для пиццы с колбасой и сыром и помидорами

Рецепт с традиционными составляющими для итальянского открытого пирога – колбаса, сыр и помидоры. Классическая начинка для пиццы, которая получается всегда вкусно. Но вкус во многом будет зависеть от сорта колбасы, сыра и мясистости помидор.

• сыр твёрдых сортов – 200 г;
• копчёная колбаса – 200 г;
• помидоры – 1 крупный;
• майонез – 2 ст.л.;
• томатный кетчуп – 2 ст.л.;
• орегано.

Колбасу нарезаем тонкими кольцами. Сыр трём на крупной тёрке. Помидор режем тонкими полукольцами или треугольниками. Для соуса кетчуп смешиваем с майонезом и щепоткой орегано. Промазываем тонкую лепёшку соусом, размещаем по поверхности кольца колбаски, затем помидоры и посыпаем сыром. Выпекаем пиццу с такой начинкой 10 минут.

Начинка для пиццы с курицей

Такой рецепт получается всегда. С жареной курицей начинка для пиццы отличается острым составом.

• куриное филе – 1 шт.;
• сыр Моцарелла – 50 грамм;
• лук репчатый салатный – 1 головка;
• перец сладкий болгарский – половинка;
• перец острый – небольшой кусочек;
• томатный соус;
• орегано;
• соль, перец чёрный молотый;
• оливковое масло.

Тонкими кусочками режем филе. Обжариваем курицу на раскалённой сковороде с оливковым маслом, солим перчим. Основу пиццы пропитываем соусом, посыпаем натёртым сыром. Сверху распределяем тонко порезанный лук, затем сладкий и острый перец. Верхним слоем идут кусочки жареной курицы и орегано. Отправляем выпекаться 15 минут.

Грибная начинка для пиццы

С грибами начинка для пиццы самая простая. На вкусе обязательно отразится, из каких грибов приготовлена начинка. Классической считается со свежими шампиньонами, но грибы в рецепте можно использовать любые.

• грибы шампиньоны – 150 грамм;
• помидоры – 2 шт.;
• сыр – 150 грамм;
• оливковое масло – 3 ст.л.;
• соль; чёрный молотый перец.

В блендере смешиваем помидоры, масло, щепотку соли и перца. Основу или тесто накалываем вилкой, распределяем соус по поверхности. Поверх соуса размещаем тонкие пластинки грибов. Засыпаем сыром, натёртым на корейской тёрке. Выпекаем не больше 20 минут.

Начинка для основы для пиццы

На покупной основе готовить такую пиццу очень быстро. Простая начинка с крабовыми палочками и помидорами идеально подходит для основы пиццы. Готовая заготовка должна быть большого диаметра, чтобы слой начинки не оказался слишком толстым.

• основа для пиццы – 1 шт.;
• соус томатный неострый – 4 ст.л.;
• крабовые палочки – 100 г;
• колбаса без жира – 150 г;
• помидор – 1 шт.;
• сыр твёрдый Гауда – 200 г;
• соль, перец по вкусу.

Размораживаем заранее крабовые палочки, режем их кусочками. Помидор нарезаем тонкими ломтиками, колбасу слайсами, сыр трём на мелкой тёрке. Мажем основу пиццы соусом, первым слоем выкладываем крабовые палочки с колбаской, второй слой помидоры и сыр. Выпеть такую пиццу нужно 12 минут, пока края основы не покроются золотистой корочкой.

Начинка для пиццы с фаршем

Вариант начинки для пиццы с фаршем отличается сытным составом. Сложно сказать, изобрели ли этот вид пиццы в Италии или любимое блюдо с начинкой из фарша является одной из многочисленных вариаций настоящей итальянской выпечки. Из сырого фарша начинка получается сочнее, в отличие от приготовленного. Но чтобы основа пиццы хрустела, фарш можно предварительно обжарить.

• куриный фарш – 200 г;
• кетчуп томатный – 2 ст.л.;
• майонез – 2 ст.л.;
• сыр Гауда – 150 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль, чёрный молотый перец;
• прованские травы или орегано.

Для экономии времени можно использовать готовый корж, если заготовки небольшого размера, то берём на 2 пиццы. Для начинки куриное филе перемалываем в фарш с помощью блендера или мясорубки. Солим, перчим, добавляем мелко покрошенную луковицу и руками вымешиваем мясной фарш. Соус готовим, соединив майонез с кетчупом и травами. Корж пропитываем слоем соуса. Сверху наносим тонким слоем фарш. Отправляем для выпечки на 20 минут. Вынимаем присыпаем потёртым сыром и снова отправляем в духовку, пока сыр не расплавится.

Начинка для пиццы без помидор

Нежный, лёгкий вкус – такой получается приготовленная без помидор начинка для пиццы с креветками и сёмгой. Ещё один вкусный вариант для любителей морепродуктов, рецепт с креветками, соус белый без помидор с майонезом.

• креветки очищенные – 50 грамм;
• сёмга слабосолёная – 50 г;
• сыр Гауда – 100 г;
• Моцарелла – 50 грамм;
• майонез – 3 ст.л.;
• орегано.

На тонкий пласт теста наносим майонез. Сыр Моцарелла режем пластинками и распределяем по поверхности основы. Раскладываем кусочки сёмги и сырые креветки, приправляем орегано. Посыпаем тёртым сыром и выпекаем 10 минут.

Начинка для пиццы с ананасами и ветчиной

Пицца с ананасами благодаря классическому составу ингредиентов начинки – ананасы и ветчина – носит название Гавайская.

• консервированный ананас – 50 грамм;
• ветчина – 100 г;
• Моцарелла – 50 грамм;
• томатный соус – 3 ст.л.;
• базилик;
• орегано;
• соль, чёрный молотый перец.

Тонко раскатанное тесто для основы пиццы покрываем томатным соусом. Посыпаем сверху специями. Основу пиццы щедро покрываем сыром Моцарелла. Сверху кладём кусочки ветчины и ананасы. Отправляем выпекаться на 10 минут.

Начинка для пиццы с картошкой

Независимо от того, какую пиццу любят в Вашей семье, начинка с картофелем понравится всем любителям картошки. Самый простой рецепт самого вкусного итальянского блюда – Деревенская пицца с картошкой.

• варёный картофель – 2-3 шт.;
• копчёная колбаска – 50 грамм;
• кетчуп томатный острый – 2 ст.л.;
• майонез – 3 ст.л.;
• сыр Гауда – 100 г;
• свежая зелень укропа – 3 веточки;
• чёрный молотый перец;
• растительное масло для смазки.

1. Классическое дрожжевое тесто на воде без яиц раскатываем в тонкий корж. Переносим на противень, смазанный растительным маслом.
2. Смазываем основу кетчупом. Нарезаем картошку кружочками и раскладываем поверх кетчупа, перчим.
3. В промежутках между картофелем кладём порезанную соломкой колбасу.
4. Сверху смазываем майонезом (удобнее сделать сеточку из майонеза).
5. Посыпаем для сочности свежей зеленью укропа. Обильно засыпаем тёртым сыром, потёртым на крупной тёрке.
6. Отправляем в духовку на 15 минут выпекаться до готовности.

Начинки для пиццы с творогом

С творогом и курицей – ещё одна вариация начинки для Деревенской пиццы. Необычная по составу начинка получается очень сочной, простой, но вкусной и питательной благодаря большому количеству творога.

• творог – 300 г;
• куриное филе – 350 г;
• сыр твёрдых сортов – 100 г;
• зелёный лук – 3 стебля;
• свежий укроп – 3-4 веточки;
• соль, чёрный молотый перец.

Отвариваем куриное филе целым куском в кастрюле до готовности. Измельчаем остывшее мясо курицы. Творог соединяем с зелёным луком и укропом. Добавляем в творог щепотку соли, немного перца и тщательно перемешиваем начинку. Сыр натираем на корейской тёрке. Начинку из творога и мяса делим на две части. Тесто раскатываем в круг толщиной не больше 1 см. На тонкую основу выкладываем половину творожной начинки, прикрываем её курицей. Засыпаем сыром и выпекаем 20 минут. После чего формируем вторую пиццу из остатков начинки.

Овощная начинка для пиццы

В летнюю пору можно легко отказаться от мяса в пользу овощей. Обилие свежих овощей летом позволяет приготовить итальянскую овощную пиццу. Вегетарианцам пицца без мяса особенно понравится. Рецепт с овощами пригодится всем, кто любит пиццу, но не ест мясопродукты. Овощи можно брать любые, но мы выбрали классический состав начинки.

• баклажаны – 50 г;
• кабачки – 50 г;
• сладкий болгарский перец – 30 г;
• репчатый лук – 1 головка;
• маслины без косточек – 10 шт.;
• томатный соус – 3 ст.л.;
• Моцарелла – 100 грамм;
• оливковое масло для жарки;
• орегано;
• соль, перец чёрный молотый.

Такой рецепт овощной начинки получается вкуснее, если одни овощи обжарить, а другие оставить в свежем виде. Кабачок и баклажан нарезаем тонкими дольками. Лук крошим потоньше. На сковороде с добавлением масла обжариваем измельчённые кабачки, баклажаны и лук. Солим, перчим овощи. Сладкий перец и маслины режем колечками.

На тонкую основу наносим соус, посыпаем орегано. Размещаем по поверхности тёртый сыр. Сверху раскладываем жареные овощи, свежий перец и маслины. Отправляем на 10 минут в духовой шкаф. Хотя пожарить вкусно простой открытый пирог можно и на сковороде.

Начинка для пиццы, Рецепты начинок для пиццы

Опубликовано: 12 января 2018 Обновлено: 12 апреля 2021

Как поймать клиента на рыбку? Оборудование для хранения и презентации рыбы и морепродуктов

Кто, скажите, не любит рыбу? Кому не мила жареная, те выбирают соленую, другие лакомятся вяленой или копченой, а все остальные без ума от разнообразных рыбных блюд: в кляре, под майонезом, вареная, тушеная, под сырной шапкой. Одна относительно небольшая рыбка открывает огромный простор для фантазии повара. А ведь есть еще и так называемые морепродукты: мидии, кальмары, креветки, омары и прочие жители водных глубин. Их почитателей тоже не счесть. Вот почему предприниматели от торговли и ресторанного бизнеса без опасений открывают профильные рыбные магазины и заведения питания. Бизнес выгодный и весьма востребованный.

Сегодня прилавки рыбных магазинов буквально ломятся от всевозможной продукции. Живая, свежемороженая, мороженая, вяленая, копченая, соленая — рыба во всей красе и «от разных производителей» (озер, рек, морей и океанов) представлена в огромном ассортименте. Действительно, огромном, без преувеличений. На соседних прилавках в ожидании толп покупателей расположились живые устрицы и замороженные морепродукты. Все те, что перечислены выше. И еще много других. Конечно, ни один уважающий себя магазин, работающий на разномастную аудиторию, не обойдется без икры и прочих рыбных деликатесов в своем меню. В итоге мы получаем настоящий остров изобилия на отдельно взятом предприятии.

По словам опытных бизнесменов, съевших в этом деле не одну рыбу, главная забота, она  же трудность, не столько в закупке продукции, сколько в ее хранении. Рыба — продукт скоропортящийся. Даже после засолки или вяления срок ее годности не велик. Поэтому и на первых порах, и на протяжении всего времени работы магазина, необходимо создавать и поддерживать оптимальные условия для хранения рыбы и морепродуктов. Задача №   1 — выбор и приобретение профессионального холодильного оборудования.

Свежемороженая рыба — это рыба, подвергшаяся воздействию низких температур сразу после улова. Обычно эта процедура происходит на рыболовецких суднах, чтобы не упустить время. Отличие свежемороженой рыбы от замороженной в том, что на первой не образуется ледяной слой, тушка практически не теряет в весе при разморозке и в ней сохраняется максимальное количество всех витаминов и микроэлементов.

Храниться свежемороженая рыба должна при температуре не выше 0°С.  При этом срок ее хранения — около 3 дней. При более низкой температуре от -5°С срок увеличивается до 15 дней.

Для хранения свежемороженой рыбы на складах и в подсобных помещениях устанавливаются среднетемпературные холодильные камеры.  Это  холодильное оборудование для магазинов вместительное, удобное в применении и универсальное.

В торговом зале для демонстрации и продажи рыбы прекрасно подходит среднетемпературная холодильная витрина и морозильная витрина. Важно выбрать модель с подходящим температурным режимом. Например: -5°C…+5°C, -6°C…+6°C, -6°C…0°C.

Заморозка — один из эффективных методов консервирования. Современные технологии, в том числе шоковой заморозки, позволяют сегодня охлаждать рыбу до максимально низкой температуры, преодолевая этап размножения микроорганизмов в тканях продукта. Тем самым, сохраняя всю пользу для будущих потребителей. Замороженная рыба, поступающая на реализацию, должна храниться в холодильных шкафах и  больших холодильных камерах при температуре -18°C и ниже. Только в этом случае она не потеряет свой товарный вид и вкусовые качества.

С задачей хранения замороженной рыбы справляются на «отлично»: низкотемпературные камеры (режимы — -18 °C, -22 °C…-18 °C, -20 °C…-15 °C), морозильные шкафы (-18 °С, -18 °С…-20 °С), лари с глухими и стеклянными крышками (-25 °C…-18 °C, -25 °C…-12 °C), морозильные витрины (-18 °C…-15 °C).

Заморозить можно практически любую рыбу и любой морепродукт. Правда, от вида будет зависеть срок годности. В среднем эта цифра (при соблюдении условия хранения) составляет от 3 до 10 месяцев.

Вяленая и копченая рыба — своего рода деликатес и неизменная закуска к пенному  напитку. Любят у нас рыбу в таком виде подавать во время застолий. При правильном вялении и копчении рыба приобретает аппетитный аромат, вид и, конечно, весьма оригинальный вкус. Конечно, у врачей, в особенности диетологов, много вопросов к вяленым и копченым продуктам, но они являются деликатесами, и не должны входит в ежедневный рацион питания.

Вяленая, копченая, соленая рыба должна храниться при низких температурах — примерно до -8°C. Срок хранения — до 12 месяцев, но только в упаковке. Без упаковки срок снижается вдвое или втрое.

Витрина холодильная горизонтальная — подходящее оборудование для кратковременного хранения и демонстрации рыбы. При выборе витрины обратите внимание на холодопроизводительность, температурный диапазон, площадь выкладки товара и тип охлаждения.

Икра — деликатесный продукт, если мы говорим о красной или черной икре, который любим миллионами и в какой степени является признаком благополучия. С советских времен вошло в традицию покупать баночку икры на большие праздники, делать с ней бутерброды или канапе. Популярна в нашей стране красная икра как более-менее доступная по сравнению с черной, распространенная повсеместно. Черная икра — самая дорогая, на сегодняшний день — это продукт практически эксклюзивный, что и объясняют столь высокую цену. Есть в ассортименте магазинов икра минтая, летучей рыбы, мойвы и других рыб. Цена на нее гораздо ниже.

Пастеризованную соленую икру — ту, что поставляют на реализацию в точки питания, хранят при температурах -5°C …-6°C, -8°C …-10°C. Срок хранения — до полугода. Пробойная икра храниться чуть дольше — до 8 месяцев. Температура и период годности икры зависит от ее вида.

Хранения и демонстрация икры осуществляется в холодильных витринах и шкафах.

Морепродукты всегда замораживают, так как они относятся к скоропортящимся продуктам. Мидии, креветки, кальмары, гребешки, крабовое мясо и прочие лакомства хранят при температуре не выше -18°C в низкотемпературном оборудовании: морозильные витрины, бонеты, шкафы. Для хранения запасов товара  на складах устанавливаются морозильные камеры. Выгодное решение — хранение морепродуктов одной торговой марки в  морозильном ларе Полаир со стеклянной крышкой. Лари обычно брендируются, имеют красочное оформление и привлекают внимание покупателей. В ларях Полаир предусмотрены корзины, необходимые для выкладки разных групп товаров.

Отдельные виды рыб и морепродуктов — семга, форель, крабы, омары — нуждаются в  специальном представлении покупателям. Для эффектной презентации используются специальные витрины «рыба на льду». Площадь для размещения товара заполняется чешуйчатым льдом, который не только обеспечивает хранение, но и устраняет характерный специфический запах.

Лед для витрины вырабатывается чешуйчатым ледогенератором. Подобные также используются и на промышленных мероприятиях при переработке рыбы в фарш и для других операций.

Покупая витрины «рыба на льду», ориентируйтесь на следующие характеристики:  размеры площади размещения продукции, температурный режим и холодопроизводительность.

Интернет-магазин КупиХолод.ру предлагает большой выбор холодильного оборудования для рыбы, мяса, овощей, кондитерских изделий. Перечислять все продукты питания не имеет смысла. У нас есть все для оснащения вашего предприятия профессиональным холодильным оборудованием.

Горбуша холодного копчения – пошаговый фото рецепт приготовления в домашних условиях. Горбуша горячего копчения в домашних условиях Как засолить горбушу копчения холодным способом

Горбуша холодного копчения представляет собой великолепный продукт, который поражает своим утонченным вкусом и незабываемым ароматом. Такая пища приходится по вкусу даже самым искушенным гурманам. Деликатес способен стать украшением стола не только на большие праздники, но также привести в настоящий восторг гостей при организации обычного застолья. Как готовить горбушу холодного копчения? Рецепт, который позволит добиться великолепного результата, хотелось бы рассмотреть в нашем материале.

Разделка рыбы

Чтобы приготовить горбушу холодного копчения, ее нужно правильно подготовить к процессу. В ходе разделки у рыбы отрезают голову. Затем убирают плавники и хвостовую часть. Далее выполняют параллельные надрезы по обеим сторонам позвоночника. Хребет аккуратно удаляют, не снимая с горбуши кожу. В завершение остается аккуратно убрать ребра. Если выполнить все правильно, горбуша будет готова к холодному копчению.

Засолка

Как приготовить горбушу холодного копчения? После разделки половинки туши рыбы необходимо щедро обработать солью. Также можно натереть мясо специями и тщательно измельченным укропом. Такую заготовку необходимо уложить в поддон и отправить в холодильник на сутки. На следующий день следует убрать образовавшуюся жидкость, а также смыть с рыбы смесь укропа и специй. Затем горбушу рекомендуется насухо обтереть салфетками и вновь поместить в холодильник на несколько часов. Стоит обратить внимание на то, что непосредственно перед копчением рыба не должна быть влажной. При наличии так называемого сока конечный продукт будет иметь довольно неприятный кислотный привкус.

Коптилка холодного копчения

Для приготовления горбуши можно приобрести заводскую установку. Впрочем, коптильный агрегат несложно соорудить на приусадебном участке. Достаточно выкопать в почве траншею, глубиной на несколько штыков лопаты. Такую рытвину нужно прикрыть листовым металлом и присыпать землей. На одном окончании траншеи достаточно будет установить бочку, откуда, собственно, и будет поступать дым. С противоположной стороны будут забрасываться дрова.

Нужно отметить, что при самостоятельном сооружении коптильни придется лишь отыскать подходящие материалы и потратиться на дрова. Что касается заводской наличие такого агрегата сэкономит немало времени и сил. Подобные установки содержат специальный генератор дыма и компрессор, оборудованы термометрами. Все это напрямую отражается на качестве готовой горбуши холодного копчения.

Расходные материалы

Готовить горбушу холодного копчения в домашних условиях рекомендуется, используя в качестве топлива древесную стружку либо опилки. От их характера будет зависеть длительность процесса и аромат рыбы. Специалисты советуют использовать древесину можжевельника либо ольхи. Если нет доступа к таким опилкам, стоит обратить внимание на плодовые деревья, щепки из которых можно настрогать прямо на приусадебном участке. Хорошей альтернативой вышеуказанным вариантам послужат дрова из вишни, яблони, груши, ягодных кустов. Чтобы горбуша холодного копчения приобрела пикантный аромат, к стружке из подобной древесины стоит подмешать небольшое количество свежей листвы дуба или черной смородины.

Температура дыма

Люди, которые имеют внушительный опыт приготовления горбуши путем холодного копчения, говорят о том, что характер посола рыбы напрямую связан с температурными показателями дыма. Другими словами, чем более соленое мясо, тем прохладнее должен быть дым. Как бы там ни было, при холодном копчении температура не должна превышать показатель в 30 о С. Оптимальным решением выглядит поддержание температуры на уровне в 25 градусов.

Процесс приготовления

Подготовленные тушки горбуши укладывают на решетку коптильни либо размещают на вертикальных распорках. Рыбу сверху обрабатывают незначительным количеством растительного масла.

Общее время, которое нужно будет потратить на доведение продукта до оптимальных кондиций, зависит от размера тушек. Крупные весом около 300 граммов обрабатывают дымом на протяжении нескольких суток. Если решено коптить горбушу целиком, без разделки на отдельные части, в таком случае на это может уйти 3-6 дней.

Рыбу рекомендуется доставать из коптильни после ее окончательного остывания. Готовность можно определить, приняв во внимание следующие моменты. Тушки должны иметь достаточно плотную и сухую поверхность. Копченую горбушу нельзя считать готовой, если мясо легко отделяется от кожицы. Как показывает практика, в ходе процесса рыба теряет порядка 15 % изначальной массы. На это также стоит ориентироваться, чтобы определить готовность продукта.

О хранении копченой горбуши

Чтобы можно было неоднократно подавать самостоятельно приготовленную рыбу к столу, необходимо позаботиться о хранении продукта в надлежащих условиях. Оптимальным решением выглядит сбережение деликатеса в герметичной упаковке. В таком случае копченая горбуша будет оставаться свежей на протяжении самого длительного срока.

Если не имеется доступа к специальному бытовому агрегату для создания вакуумных пакетов, в таком случае рыбу стоит уложить в стерильный пластиковый судок. Емкость нужно плотно обмотать пищевой пленкой и отправить в холодильник. Хранить рыбу в морозилке не нужно. Достаточно, чтобы продукт окружал умеренно холодный воздух. Соблюдение таких нехитрых правил позволит еще долго наслаждаться великолепным вкусом копченой горбуши.

Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов Козлов Антон Валерьевич

Горбуша холодного копчения

Горбуша принадлежит к семейству лососевых, поэтому коптить ее нужно так же, как и других представителей лососевых. Горбуша холодного копчения и горячего одинаково вкусны, но отличаются технологией приготовления.

Если туша рыбы замороженная, то ее необходимо разморозить. Далее рыбу засаливаем. Засолку нужно делать, выдерживая рыбу в 20-процентном растворе соли 12 часов. Степень засолки можно определить самостоятельно, отрезая от тушки по маленькому кусочку каждые 8 часов, вдруг вам понравится рыбка уже через 10 часов, или, наоборот, придется подержать 16 – у каждого свои предпочтения. В конце засолки ее нужно промыть, разрезать на куски, ободрать лишнюю соль. Теперь рыбку нужно подсушить на теплом воздухе и приготовить. Горбуша холодного копчения быстро не закоптится, поскольку копчение осуществляется дымом (невысокой температуры) от тлеющих опилок фруктовых деревьев или ольхового дерева. Чтобы рыба получилась невероятно вкусной, советуем обернуть кусочки холстом или марлей. Такой метод рекомендуется использовать для всех видов рыб с нежным мясом. Теперь рыбу загружаем в коптильню. Среднее время копчения – 50–80 часов, все зависит от размера кусков рыбы (возможно копчение и целой тушки).

Опытные коптильщики заметили, что крепость посола напрямую связана с температурой дыма. Это значит, что чем солонее рыба, тем холоднее должен быть дым. Для копчения горбуши, температура дыма не должна превышать 25–30 градусов. Мясо за это время станет более плотным, поскольку длительное воздействие соли и дыма обезвоживает продукт.

Готовая горбуша отличается красновато-золотистым оттенком и особым вкусом, не сравнимым ни с какой другой рыбой.

Данный текст является ознакомительным фрагментом. Из книги автора

Коптильня холодного копчения Холодное копчение – это обработка специально подготовленных продуктов коптильным дымом. В результате такой обработки продукты приобретают специфический копченый вкус, а натуральные химические вещества, которые входят в состав дыма,

Из книги автора

Технология копчения Суть копчения состоит в том, что мясо приготавливается с применением горячего дыма, который выделяется из топки тлеющими (категорически не горящими) дровами, щепой или опилками. Тление вызывается открытым пламенем под дном коптильной камеры. Для

Из книги автора

Древесина для копчения Подходящие породы деревьев От того, какую древесину вы выбрали, зависит качество копчения, в частности аромат, цвет и вкусовые качества. Даже длительность хранения в какой-то степени зависит от дыма, получаемого при сгорании конкретного вида

Из книги автора

Процесс копчения Как мы знаем, копченые продукты отличаются прекрасным ароматом и незабываемым вкусом. Но откуда берется этот вкус? Все благодаря дыму. В нем содержится ряд веществ, которые отвечают не только за внешний вид, но и за срок хранения копченого мяса и рыбы. В

Из книги автора

Ветчина с можжевельником холодного копчения Для копчения нам понадобятся: говядина – 1 кг, соль – 50 г, сахар – 10 г, ягоды можжевельника – 10 шт.Для копчения возьмем нижнюю часть бедра говядины. Мясо необходимо нарезать равными кусками, промыть и просушить. Ягоды

Из книги автора

Бараний окорок холодного копчения Для приготовления вам понадобятся: задняя часть барашка – 1 кг, соль – 80 г, сахар – 3–5 г, лавровый лист, черный перец горошком и паприка – по вкусу.Баранину разрезаем на несколько одинаковых кусков, промываем и просушиваем.Соль,

Из книги автора

Гусь с яблоками холодного копчения Для приготовления понадобятся: гусиные тушки – 2 шт., лист лавровый – 3 шт., красный перец, черный перец, гвоздика, кориандр – по 2 г, яблоки – 0,35 кг, соль – 150 гГусиные тушки рубят пополам и удаляют все кости, кроме лапок. Мясо

Из книги автора

Горбуша горячего копчения Как правило, горячее копчение выбирают из-за того, что процесс менее трудоемкий и менее затратный по времени. Маринование проходит так же, как в случае с холодным способом (при желании можно добавить кроме соли любимые специи, щепотку сахара и

Из книги автора

Палтус холодного копчения Филейные куски палтуса солят и посыпают черным перцем. Время посола – 12 часов. Затем куски рыбы промывают, очищают от перца и выкладывают на сито. Коптят в 2 этапа. Первый этап – 4 часа. Перед следующим этапом филе смачивают тканью, пропитанной

Из книги автора

Процесс копчения Наиболее подходящими материалами для копчения рыбы являются следующие породы древесины и кустарников: ольха, рябина, груша, яблоня, слива, малина, крыжовник, калина, красная смородина, ежевика. При нагреве они выделяют минимальное количество смолы и не

Из книги автора

Система холодного водоснабжения дома и участка Давно канули в Лету времена, когда человек довольствовался водой, набранной из любого источника. Сейчас это неприемлемо, более того, небезопасно, поскольку экологическая среда, окружающая нас, уже давно не такая

Из книги автора

1.7.5. Особенности тепло-холодного остекления Тепло-холодное остекление идет не от пола: внизу глухая перегородка, а сверху открывающие и глухие створки.У большинства профилей холодного фасадного остекления есть возможность замены одинарного стекла на стеклопакет. Как

Из книги автора

Особенности тепло-холодного остекления Тепло-холодное остекление идет сверху вниз: внизу глухая перегородка, а сверху открывающиеся и глухие створки.У большинства профилей холодного фасадного остекления есть возможность замены одинарного стекла на стеклопакет. Как

Горбушу холодного копчения можно купить практически в любом супермаркете, но деликатес домашнего приготовления будет намного вкуснее и ароматнее. Для того, чтобы домашнее блюдо получилось не хуже магазинного, очень важно правильно выбрать рыбу для копчения и подготовить ее к обработке дымом.

Выбор рыбы

Для того, чтобы домашнее блюдо получилось не хуже магазинного, очень важно правильно выбрать рыбу для копчения и подготовить ее к обработке дымом.

Огромную роль играет правильный выбор рыбы. Если будет куплено некачественное сырье, то это может испортить готовые копчености. Поэтому во время покупки особое внимание стоит обращать на внешний вид тушек и их состояние.

Для приготовления горбуши холодного копчения можно использовать как свежую рыбу, так и замороженную или охлажденную. Рыба – это скоропортящийся продукт, поэтому стоит проверить ее качество и свежесть во время покупки. Не стоит приобретать то сырье, которое имеет заметные механические повреждения. Лучше отказаться от горбуши, если тушки имеют неприятный запах, ослабленную консистенцию мяса, а также большое количество слизи на поверхности.

Жабры у свежей рыбы будут яркого цвета. Они не должны также иметь неприятный запах. Проследите, чтобы у рыбы не были мутные или впалые глаза. Также не стоит покупать тушки, на поверхности которых содержится огромное количество льда. Это говорит о повторной заморозке горбуши и том, что рыбка уже достаточно давно не свежая.

Подготовка рыбы к копчению

Во время подготовки рыбы необходимо отдельно солить мелкую и крупную.

Тушки покрупнее будут просаливаться дольше, чем мелкие. Стоит отметить, что для приготовления вкусных копченостей необходимо внимательно следить за тем, чтобы на горбушу не попадали прямые солнечные лучи. Из-за этого жир может стать горьким, а готовые деликатесы будут невкусными и с неприятным запахом.

Для приготовления горбуши холодного копчения своими руками очень важно правильно подготовить ее к обработке. Все действия должны выполняться очень аккуратно, ведь рыба имеет нежное мясо, которое легко повредить. Из-за этого готовые копчености будут иметь не такой привлекательный внешний вид и могут начать распадаться во время приготовления.

Если была куплена неразделанная рыба, то стоит оставить чешую и плавники. Очень аккуратно вырезаются исключительно внутренности. Также желательно вырезать жабры. В них могут находиться опасные микроорганизмы, которые станут причиной пищевого отравления. В том случае, если в жабры не попадет во время засолки достаточного количества соли, то они могут спровоцировать более быструю порчу готовых деликатесов.

Для приготовления горбуши холодного копчения также отлично подходят тушки без голов. Если было куплено достаточно крупное сырье, то горбушу можно разделить на две одинаковые части. При этом аккуратно удаляется позвоночник, а также крупные кости. Для обработки рыбы большого размера, ее необходимо порезать на порционные куски.

Виды посола

Перед обработкой тушек холодным дымом, необходимо обязательно тщательно вымыть рыбу под прохладной проточной водой. Дальше идет этап засолки. Важно соблюдать правила засола, чтобы готовые копчености получились достаточно вкусными и ароматными. Стоит четко следовать выбранному рецепту и пропорциям. В противном случае готовые деликатесы могут быть слишком солеными или же наоборот малосольными.

Для сухого посола горбуши стоит использовать соль среднего помола. Не стоит пользоваться йодированной продукцией или с какими-то дополнительными добавками. Если солить рыбу мелкой солью, то она практически сразу станет причиной образования прочной корочки на поверхности тушек. Из-за этого более глубокие слои мякоти не пропитаются достаточным количеством соли.

В качестве сухого посола можно пользоваться только солью. В таком случае готовые деликатесы будут иметь приятный аромат рыбы и дымка, без каких либо дополнительных запахов.

Для приготовления горбуши холодного копчения своими руками можно использовать небольшое количество черного молотого перца. Достаточно часто в засолочную смесь добавляю сахар. На две части соли среднего помола берется часть сахара. За счет добавления в смесь сахара, готовая рыбка будет получаться более мягкой, а ее поверхность быстрее становится красивого цвета, достаточно прокопченного и плотного. На килограмм сырья стоит использовать две столовые ложки соли и столовую ложку сахара.

Соль или готовую смесь стоит втирать исключительно против роста чешуи. В том случае, если тушки будут коптиться вместе с жабрами, то дополнительно отодвигаются жаберные крышки, под которые необходимо засыпать достаточно много соли. Горбуша также натирается изнутри. Небольшое количество смеси стоит втереть в позвоночник.

Дальше подготовленные тушки выкладываются в глубокую емкость, на дно которой предварительно насыпается слой соли. Каждый слой рыбы также должен пересыпаться солью. Дальше будущие деликатесы плотно закрываются крышкой.

Также для сухого посола можно воспользоваться пищевой пленкой или прочными полиэтиленовыми пакетами.

Оставить рыбу мариноваться в соли и собственном соку необходимо минимум на 36 часов. Лучше всего, если горбуша будет просаливаться на протяжении 4-10 суток. При этом температура должна быть не выше 4 градусов. Во время маринования стоит регулярно переворачивать тушки, чтобы соль проникала в мясо максимально равномерно.

Полностью просоленные тушки не рекомендуется мыть. В противном случае она пропитается слишком большим количеством влаги. Лучше аккуратно протереть бумажными салфетками или полотенцами. Затем рыбка вывешивается на свежем воздухе на несколько часов. Чем больше размер тушек, тем дольше они должны просушиваться. Также можно повесить горбушу в помещении, но или на сквозняке, либо же дополнительно включить вентилятор, чтобы лишняя влага быстрее выветрилась.

В этом случае для засола будущих копченостей используется специальный маринад или же рассол. Чаще всего используется классический рецепт, который позволяет получить вкусные деликатесы с насыщенным ароматом рыбы и дыма.

На литр воды необходимо взять сто грамм соли и 50 грамм соли. При желании можно добавить любимые специи и пряности по вкусу. Стоит отметить, что такой простой рецепт подойдет для приготовления не только горбуши холодного копчения, но и горячего.

Рыба выкладывается в емкость, которая не будет окисляться. Затем заливается маринадом таким образом, чтобы он полностью покрывал тушки. Мариноваться горбуша должна на протяжении пары суток при температуре, которая не будет превышать отметку в 4 градуса.

По истечению этого времени тушки тщательно промываются под проточной водой, а затем просушиваются с помощью бумажных полотенец. Дальше горбуша вывешивается на свежем воздухе на сутки для того, чтобы немного подвялиться. За это время с тушек стечет лишняя жидкость, чтобы после приготовления мясо получилось достаточно мягким и нежным.

Комбинированный посол

Такой метод посола предполагает как сухой засол, так и мокрый. В самом начале необходимо засолить тушки сухим способом и немного выдержать в прохладном месте. Только после этого горбуша заливается заранее приготовленным рассолом или же маринадом и настаивается еще на протяжении некоторого времени, чтобы соль достаточно хорошо успела впитаться в мясо.

Процесс холодного копчения

Горбуша холодного копчения может солиться с помощью сухого метода или мокрого. Выбрать можно тот вариант, который больше подходит в каждом индивидуальном случае.

Дальше необходимо подготовить дымогенератор и коптильню для приготовления вкусных домашних деликатесов. В дымогенератор насыпается небольшое количество щепы. Устройство соединяется с коптильной камерой с помощью специальной трубки. Дальше необходимо поджечь топливо.

Рыба выкладывается на решетки или же подвешивается на крючках. Конструкция плотно закрывается. Вскоре дым начнет поступать из дымогенератора в коптильный шкаф. Постепенно продукты начинают готовиться и превращаются в настоящие деликатесы.

Копчение отнимается от семи часов до двух суток в зависимости от размеров тушек. Чем больше горбуша или куски, тем дольше коптить придется сырье. Стоит отметить, что все это время температура дыма не должна подниматься выше отметки в 30 градусов. В противном случае получатся не ароматные копчености, а вареная рыбка.

Горбуша холодного копчения, приготовленная в домашних условиях после окончания обработки холодным дымом, обязательно должна вывешиваться минимум на сутки на свежем воздухе. Этого времени будет достаточно для того, чтобы выветрился лишний дым, а запах готовых деликатесов стал не таким резким.

Состав и свойства копченой рыбы

В составе мяса горбуши присутствует огромное количество микроэлементов и полиненасыщенных жиров, которые очень хорошо влияют на человеческий организм и на здоровье. Особо хорошо сказывается регулярное употребление горбуши на состоянии печени и на ее работе. Со временем начинают лучше функционировать почки и эндокринная система. В невероятно вкусном деликатесе содержится много фосфора. За счет этого костный скелет становится более крепким. Также у людей, в рационе которых присутствует горбуша, улучшается обмен веществ и самочувствие.

Калорийность

Горбушу в небольшом количестве можно кушать даже на диете. Рыба считается не очень калорийной. В 100 граммах горбуши холодного копчения, приготовленной в домашних условиях, содержится не более 190 ккал.

Условия хранения

Хранится горбуша, приготовленная холодным методом копчения, на протяжении нескольких недель в прохладном месте. Для того, чтобы деликатес сохранил свои вкусовые качества, его стоит поместить в вакуумную упаковку. Также копчености можно заморозить, что позволит хранить их на протяжении нескольких месяцев.

Горбуша холодного копчения считается настоящим деликатесом, который станет украшением любого стола.

Рыба считается невероятно полезной, поэтому ее обязательно нужно ввести в рацион. Приготовить угощение в домашних условиях очень просто, достаточно следовать простому рецепту и соблюдать пропорции во время подготовки тушек к копчению.

Вкус мяса или рыбы, закопченных своими руками, да еще в домашних условиях, моментально вспоминается, если представить себе отдых на природе, мангал и дымок, который, словно мастеровой повар, поистине совершает чудеса.

От одного только запаха моментально поднимается аппетит, причем полакомиться любимым блюдом пожелает каждый, даже несмотря на то, что копченая пища в больших количествах может вредно сказаться на здоровье. Но, соблюдая меру, можно свести любой риск к минимуму, а если говорить о количестве полезных веществ, оставшихся в продукте после процесса приготовления, то копчение в этом плане даже смотрится выгоднее других способов в кулинарии.

Горбуша является ярчайшим представителем лососевых. Ее промысел ведется в морях Северного Ледовитого и Тихого океанов. Но побаловать себя деликатесом могут не только на Камчатке или на Дальнем востоке. Поставщики морепродуктов сделали все, чтобы эта рыба была доступна любому российскому потребителю. Несмотря на высокую цену, она не является эксклюзивом и, хоть по праздникам, но попадает на стол среднестатистического жителя.

Теоретические вопросы по поводу копчения

К сожалению, жители многоквартирных домов не смогут познать прелести процесса копчения, а также его результатов, если только у них нет собственной дачи, где можно экспериментировать в свое удовольствие. Рассмотреть нужно не только и даже не столько сам процесс, происходящий в коптильне, сколько подготовку, связанную с разделкой тушек, их хранением и засолкой.

Разделка тушек

Сама горбуша не славится гигантскими размерами. В среднем ее масса варьируется в пределах от 1 до 1,5 кг, эти показатели имеет рыба при длине тела в 45-50 см. Считается, что мясо горбуши увеличивает свою ценность в период нереста, тогда оно становится более питательным при снижении общей доли содержания жира. 18-20% процентов от массы составляет белок, но при этом калорийность продукта всего 150 ккал на 100 грамм. Конечно, это достаточно высокий для рыбы показатель, но в относительном плане мясо можно считать диетическим.

Важно понимать, что рыба, разная по габаритам, имеет разное содержание жира. Процесс засола и копчения будет протекать в различных временных интервалах. Поэтому при покупке горбуши необходимо подбирать одинаковый размер тушек.

Самый популярный способ разделки – вырезка филе. Для этого отрезается голова и плавники, затем острым ножом срезается масса в горизонтальной плоскости вдоль позвоночника. Из полученного пласта удаляются ребра, и филе готово. Вообще, способ разделки зависит от размеров тушки. Можно коптить горбушу целиком, при этом придется удалить внутренности и жабры.

Способ обработки дымом зависит от условий хранения рыбы. Традиционно считается, что соленую горбушу целесообразно закоптить холодным способом, а мороженую – горячим. Но это всего лишь рекомендации и поменять местами способы приготовления никто не запрещает.

Способы засолки

Чтобы правильно засолить рыбу, необходимо четко представлять, каким способом она будет приготовлена. На самом деле, теория соления достаточно объемная. Оказывается, существуют требования ГОСТ, которые редко выполняются в домашних условиях, но теоретические выкладки дают следующие данные: горбуша прямого посола без последующего охлаждения готовится 7-9 дней, а с охлаждением – 10-12.

При выборе сухого посола рыба тщательно натирается солью, затем укладывается в емкость вверх брюшками. Внутренняя полость тоже обрабатывается солью. Тузлучный посол основан на выделении жидкости из волокон. Соль в этой жидкости растворяется, в итоге получается своеобразный маринад.

Можно маринад наводить на основе воды или растительного масла. Но вкус и структура волокон мяса горбуши зависит не только от способа маринования. Огромное влияние оказывает температура, при которой просаливается мясо. Различают теплый режим, охлажденный или холодный. Но в ограниченных условиях дома можно рыбу либо поместить в холодильник, либо оставить в прохладной комнате.

В теплом режиме можно посолить мясо рыбы, имеющее плотную консистенцию. Обязательным условием будет отсутствие повреждений, иначе оно может испортиться. В нашем случае придется создать условия охлажденного соления. Температурный режим при этом составляет 0 — 4°C градусов. В качестве дополнительной информации отметим, что низкие температуры применяют для крупногабаритных туш с жирным мясом.

Нормы дозировки соли

Работая с рыбой, чтобы ее правильно приготовить к копчению, необходимо использовать крупнозернистую поваренную соль. Йодированная соль для этих целей не подходит. Морскую соль применять допустимо, только она тоже должна быть крупного помола. По процентному содержанию соли в волокнах различают три степени засолки. Слабосоленая рыба содержит не более 10% соли. Далее этот показатель увеличивается. Считается, что при 14% процентах рыба уже крепкосоленая.

Приведенных данных достаточно, чтобы произвести предварительный расчет, но для этого нужно брать массу тушки только при сухой засолке. Если используется маринад, то придется учитывать и массу воды. Соль, попавшая в волокна, изменяет их структуру. Вместе с тем, что выводится излишняя жидкость, убиваются все бактерии, но необходимо помнить, что чрезмерное содержание соли вредно для организма, к тому же снижает вкусовые качества продукта. Рыбу перед отправкой в коптильню тщательно вымачивают в воде.

К сожалению, не существует определенных алгоритмов для определения степени готовности при засолке. Здесь полагаться приходится на собственные ощущения, но пару советов все же существует. Просоленная рыба не должна обладать специфическим запахом. Мясо должно быть плотным и упругим, а самый главный признак – отсутствие кровяных вкраплений.

Добавление пряностей и специй

По большому счету все рецепты, сопровождающие копчение горбуши, отличаются способом внесения в маринад различных приправ. Поэтому их можно определенным образом классифицировать.

• Среди ингредиентов только одна соль, этот посол называется «Простым».
• Внесение пряностей по желанию превращает простой посол в пряный.
• Сладкий посол используется для пресервов.
• Уксусная кислота хорошо расщепляет волокна, поэтому ее используют для быстрой подготовки тушек, это маринованный посол.

Рецепт с холодным посолом

Теоретические выкладки дают начинающему кулинару своеобразный стержень знаний, около которого можно развивать свою фантазию. Однако при этом многие читатели желают видеть пошаговое описание рецептов. По их мнению, действовать по заранее написанным правилам гораздо легче, чем выдумывать свою технологию.

После разморозки и подходящей разделки тушек горбуша тщательно пересыпается солью. Все это укладывается в емкость, имеющую крышку. Закрытая крышка позволит сохранить температуру, а также не даст распространиться рыбному запаху по всему холодильнику. Если используются цельные тушки, то они должны быть повернуты вверх брюшками. Филейные же кусочки укладываются так, чтобы шкурка оказалась внизу. Под гнетом такое мясо хранится в холодильнике около 8-9 дней.

Когда рыба хорошо просолится, то остатки соли и тузлук придется смыть проточной водой. Некоторые даже замачивают тушки на несколько часов. В результате в верхних слоях снова оказывается влага. Избавиться от нее можно, развесив рыбу в сушильном шкафу. За неимением такового ограничиваются проветриваемым помещением.

Горбуша холодного копчения готова для помещения в коптилку. В ней рыба должна коптиться при относительно невысокой температуре – 25°C градусов. Степень готовности зависит от массы тушек. Через несколько дней придется определять ее по внешним признакам. Тушка должна скинуть в массе, получить золотистый цвет. Если не спешить и подождать, когда коптильня остынет, то в холодном виде блюдо сразу готово к подаче на стол.

Рецепт горячего копчения

Горбуша горячего копчения в своей подготовке чаще требует приготовления маринада. Теперь вы точно знаете, что соль, как составляющая, является обязательным ингредиентом, а сахар и специи можете добавить по желанию. Так как опасаться гниения не стоит, то маринад может содержать не более 10% соли. Напомним, что процент рассчитывается от суммы масс тушки и воды. Для тех, у кого нет опыта в приготовлении сладкого маринада, посоветуем добавить сахара в два раза меньше, чем соли.

Данный рецепт позволяет не размораживать рыбу. Ее обвязывают бечевой и помещают в рассол. Но разморозка проходит в холодильнике, так как горбуша станет рыхлой при резкой смене температуры. Чтобы определить готовность продукта, придется периодически проверять мясо. После разморозки оно должно полежать в жидком маринаде 2 – 3 часа.

Чтобы вкусно приготовить рыбу в коптильне, необходимо помнить, что сам процесс займет не более 30 минут, но так как время зависит от массы кусочков, то придется проверять готовность. Для этого спинную часть следует проткнуть тонкой палочкой. Готовое мясо потеряет стекловидный оттенок и станет матовым. Как и в случае холодного копчения, здесь не рекомендуется извлекать рыбу, не дождавшись полного остывания коптильни. Емкость нужно снять с огня, но открывать ее пока не стоит.

Периодическое приготовление копченостей позволяет набраться житейского опыта. Но чтобы не учиться на собственных ошибках, полезно будет почитать с уже готовыми хитростями, которыми делятся между собой любители отдыха на природе.

У горбуши остатков не бывает. Практичный подход заставит сберечь голову, плавники и хвостовую часть, чтобы впоследствии приготовить уху, добавив в нее мелких рыбешек.

Боковые стенки брюшка раздвигают и фиксируют с помощью спичек или зубочисток. В открытом состоянии полость лучше будет обдаваться дымом.

Если посчастливилось приобрести горбушу, но тушки по размеру сильно отличаются, следует нарезать их одинаковыми кусочками. Так можно обеспечить равномерное засаливание и копчение.

Про разморозку было написано выше, но подытожим сказанное. Не следует рыбу размораживать до конца. Ее необходимо посолить любым выбранным способом и поместить в холодильник. Там она медленно растает, что сохранит структуру волокон.

LRXD заставляет нас жаждать копченой рыбы | Dieline

Рекламное агентство Health & Happiness LRXD создало новую упаковку для Honey Smoked Fish Co. после обширных исследований с текущими и потенциальными клиентами. Точка зрения бренда? «Жизнь во всей красе».

LRXD разработала упаковку для оригинальной копченой рыбы в меде и пяти других вкусов в линейке продуктов: лосось с чесноком и травами, лосось манго-хабанеро, лосось с апельсином и имбирем, лосось с треснувшим перцем и лосось с чипотле и лаймом.Новый дизайн предоставляет покупателям больше информации о продукте в виде, который лучше привлекает внимание и отражает индивидуальность бренда — смелую, современную, заботящуюся о здоровье, удобную, заботливую, аутентичную и немного странную. Он появится на прилавках магазинов в сентябре.

«Honey Smoked Fish Co. имеет богатую историю, восходящую к основателю, у которого была яркая личность, которая укоренилась в необычной упаковке и маркетинге», — сказал креативный директор Энди Датлингер.«Новые владельцы хотели обновить бренд, который сохранил бы часть этой индивидуальности, одновременно модернизируя его. Новая упаковка во многом вдохновлена ​​оригиналом, а ее дизайн напоминает старые вывески рыбного рынка ».

Исследования показали, что потребители ценят копченую рыбу с медом за ее качество, полезность, вкус и ценности компании. Полный вкус был сильным драйвером и отличительным признаком бренда, и люди также ссылались на такие факторы, как свежесть из океана, никогда не замораживаемая, бескостная, полная омега-3 и приверженность этическим / передовым методам, в качестве причин, по которым они ее купили.

После тестирования четырех очень дискретных вариантов дизайна, LRXD создала окончательный дизайн с учетом отзывов потребителей. Новые пакеты имеют два оттенка — морской синий и контрастный цвет — с разными оттенками, соответствующими каждому артикулу. Поскольку исследования показали, что передача информации имеет важное значение, к ней относились как к ключевому искусству, со смелыми заявлениями о вкусе, свежести, удобстве, пользе для здоровья и устойчивых практиках, украшающих обе стороны упаковки в четко написанных декоративных обработках, напоминающих старинные нарисованные вывески.

«Свежесть — наш главный ингредиент», — написано на каждой горизонтально ориентированной упаковке. «Ну, это и приготовленный лосось», — продолжают они объяснять. Внизу: «Полностью приготовлен и готов к погружению». А справа посередине — единственная иллюстрация — улыбающийся лосось, олицетворяющий крупную, культовую и смелую личность бренда.

Помогите изменить дизайн упаковки для копченой рыбы Fish Boom | Конкурс упаковки продукта

Мы производим линию рыбы холодного копчения, которая является высококачественной альтернативой копченому лососю / лососю.(на самом деле мы НЕ делаем копченого лосося). Вся рыба, которую мы используем, ДИКАЯ ПОГНЕННАЯ, полученная из экологически безопасного рыболовства, а затем подвергается холодному копчению. Мы предлагаем 5 разновидностей копченой рыбы: копченую меч-рыбу, копченый желтоперый тунец, копченый эсколар, копченый чилийский морской окунь и копченую форель. Мы используем только натуральные ингредиенты и натуральный древесный дым, и наша рыба вылавливается в дикой природе. Мы используем упаковку из переработанных материалов, которая на 100% пригодна для вторичной переработки. Таким образом, мы нацелены на аудиторию, которой небезразлично, откуда берется еда, и которая ценит дикие пойманные и все природные аспекты нашего продукта.В то же время мы ориентируемся на всех, кто любит копченый лосось / лосось, потому что мы считаем, что если вам нравится есть лосось на бублике, то вам понравится и наш продукт. А выловленные в дикой природе, экологически чистые, натуральные и экологически чистые аспекты нашей продукции являются лишь бонусом к ее восхитительному вкусу.

Мы используем узкий рукав для этикетки, которая проходит вокруг лотка для кожной упаковки. Рукав не покрывает весь лоток, он покрывает только около 1/3 лотка, остальное — это прозрачная упаковка, чтобы покупатель мог видеть продукт.Мы хотим, чтобы рукав для нашей упаковки был разработан / переработан. Размеры рукава останутся неизменными, мы просто ищем новые рисунки для нашего рукава. У нас уже есть дизайн, который мы использовали, но мы ищем СОВЕРШЕННО свежий взгляд на него. У нас есть логотип, который нам нравится, и некоторые элементы, которые необходимо сохранить, например, информация о пищевой ценности и текст с описанием продукта. Кроме того, вы можете делать все, что захотите, для создания наилучшего внешнего вида упаковки.Не стесняйтесь изменять цветовую схему, организацию, размещение логотипа и фраз, заменять фотографии или полностью удалять фотографии. Делайте все, что вам нужно или что вы хотите сделать, чтобы создать современный, смелый, привлекательный дизайн рукава. Тот, который помогает нам выделить рыбу, привлекает внимание на полках и выглядит так, как будто это было сделано профессионально. К вашему сведению, размеры: Размеры этикетки: длина 17 дюймов, ширина 3,5 дюйма.

Acme Smoked Fish — Управленческая группа

Acme Smoked Fish — Управленческая команда

Магазин не будет работать корректно, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

• Дом
• Познакомьтесь с нашей управленческой командой

Роберт Каслоу вместе со своим братом Эриком руководят компанией Acme более 40 лет.Роберт окончил Брайант-колледж по специальности «управление бизнесом» в 1970 году. Посвященный торговле, Роберт «закончил обучение в пятницу и пришел на работу в тот понедельник». Он продолжает участвовать в продажах и распространении продукции Acme на всей территории США, регулярно общаясь с клиентами и дистрибьюторами. Роберт ранее входил в правление Федерации UJA — Нью-Йорк, в настоящее время является послом волонтеров больницы на горе Синай и постоянным гидом в Центральном парке Гринсвард. Когда Роберт не работает в Acme и не занимается волонтерством, он заядлый лыжник, любитель активного отдыха и дедушка.

Дэвид Каслоу — владелец-оператор Acme Smoked Fish в четвертом поколении. После изучения истории в Union College, Дэвид присоединился к Acme в 1996 году, работая почти на всех должностях в Acme. Дэвид определил возможности для роста, изменив конфигурацию отделения по нарезке копченого лосося для повышения эффективности и производительности. Этот опыт привел его к проектированию, строительству и вводу в эксплуатацию современного завода по производству копченого лосося Acme в Уилмингтоне, Северная Каролина. В 2015 году Дэвид воплотил в жизнь мечту об Acme Chile, продолжая уделять первоочередное внимание безопасности пищевых продуктов и обеспечению качества цепочки поставок.Прогрессивные идеи Дэвида и опыт нескольких поколений превратили компанию Acme в лидера отрасли копченых морепродуктов. Если его нет в Acme, вы можете увидеть, как Дэвид болеет за различные виды спорта и занятия своих четверых детей.

Адам Каслоу — владелец-оператор и со-генеральный директор Acme в четвертом поколении. Адам получил степень бакалавра наук. в 2005 году окончила Школу гостиничного администрирования Корнельского университета и продолжила работу в отделе питания и напитков в отеле Little Nell в Аспене, штат Колорадо.В 2007 году Адам переехал в Помпано-Бич, штат Флорида, чтобы облегчить приобретение Acme компании Great American Smoked и создать компанию Acme Smoked Fish of Florida, LLC. В 2008 году Адам руководил внедрением новой ERP-системы для Acme с целью усовершенствования программы отслеживания и контроля урожайности Acme. «Одна из моих любимых частей работы — разговаривать с нашими клиентами Fish Friday и слышать, как наши продукты являются частью семейных праздников во всем мире».

Вдали от коптильни Адам любит заниматься спортом на открытом воздухе, путешествовать за границу и гулять по великолепным ресторанам Нью-Йорка.

Эмили Каслоу Гинди — член семьи в четвертом поколении и владелица Acme. Она вернулась на работу в Acme в 2016 году. В настоящее время в ее повседневные обязанности входит наблюдение за отделом обслуживания клиентов, хотя иногда ее можно встретить движущейся на грузовике или с сеткой для волос и делающей заказ. С 2003 по 2010 год Эмили работала в отделе продаж и маркетинга. Эмили окончила Университет Эмори со степенью бакалавра делового администрирования (BBA). Прежде чем присоединиться к своей семье в Acme, она оттачивала свои навыки работы с людьми (и способности собирать средства) в UJA-Federation of New York.Помимо Acme, Эмили входит в попечительский совет школы Авраама Джошуа Хешеля и Фонда еврейских женщин Нью-Йорка. У Эмили трое детей: Линн, Сэм и Ханна, и она любит проводить время на свежем воздухе, читать и путешествовать со своей семьей.

Эдуардо Карбахоса

Президент

Эдуардо присоединился к ACME в 2007 году, вскоре после его первого приобретения компании Great American Smoked Fish на юге Флориды. Эдуардо отвечает за очень тесное сотрудничество с совместно с CEOS, Правлением и Исполнительным комитетом для реализации своего «Видения 2030», дорожной карты для устойчивого и прибыльного роста.Эдуардо имеет более чем 15-летний опыт работы в крупных компаниях и почти столько же лет в Acme, что является хорошим балансом для его нынешней должности. Он имеет степени Висконсинского университета в Мэдисоне и Нью-Йоркского университета. Родом из Испании, женат и живет в Бруклине, Нью-Йорк.

Базз Биллик начал карьеру в индустрии морепродуктов, вскоре после учебы в университете Роджера Уильямса в Род-Айленде, где он получил степень бакалавра наук. в области делового администрирования в 1977 году.Лето и школьные каникулы, проведенные на борту коммерческих рыболовных судов в Род-Айленде, привели к тому, что он получил работу на рыбном рынке Фултона, и в 1980 году он получил должность начального уровня в существующей бруклинской коптильне. В течение пяти лет Базз стал младшим партнером и в течение следующих 20 лет усердно работал, чтобы построить бизнес и зарекомендовать себя как знающий и уважаемый деятель в индустрии копченых морепродуктов. Его опыт работы в отрасли включает в себя десятилетие лета на Аляске в заготовке лосося и многочисленные поездки в Норвегию, Фарерские острова и Чили.Он работал в нескольких отраслевых комитетах, в том числе в региональных комитетах им. В.П. Национального института рыболовства. После продажи своей компании в 1998 году Базз присоединился к команде высшего руководства Acme, где он сыграл важную роль в расширении бизнеса и формировании сильного отдела продаж. Отвечая на потребности бизнеса, Базз смог использовать свой богатый опыт для создания сильных национальных и международных последователей для компании.

Как главный операционный директор, Габриэль отвечает за общую деятельность компании Acme, включая производство, цепочку поставок, качество, безопасность пищевых продуктов, исследования и разработки, разработку, бизнес-аналитику и маркетинг.Габриэль присоединился к семье Acme в 2002 году, где он занимал стратегические должности, которые поддерживали траекторию роста компании. Предыдущие должности включали в себя директора по обеспечению качества и НИОКР и вице-президента по стратегии и развитию бизнеса. Опыт работы Габриэля в качестве руководителя основан на твердом понимании принципов бизнес-стратегии и его опыте в различных областях бизнеса. Его 22-летний профессиональный путь был отмечен за осуществление инициатив по постоянному совершенствованию и развитие команд при одновременном значительном улучшении чистой прибыли.Габриэль имеет степень бакалавра наук в области пищевых продуктов Корнельского университета и степень магистра делового администрирования Нью-Йоркского университета Стерна. В свободное время Габриэль участвует в спортивных состязаниях на выносливость, завершая марафоны в Майами, Бостоне, Филадельфии и Нью-Йорке, а также ДВА дистанционных триатлона Ironman в Лейк-Плэсиде.

Христос присоединился к Acme Smoked Fish в сентябре 2019 года. В качестве финансового директора Христос отвечает за надзор за финансовыми функциями компании, включая подготовку финансовой отчетности и бюджетов, бухгалтерский учет, казначейство, корпоративные финансы, налоги, отношения с инвесторами и страхование.До того, как присоединиться к семье Акме, Христос провел первые 12 лет своей профессиональной деятельности в качестве старшего менеджера по бухгалтерскому учету и аудиту в Margolin, Winer & Evens, LLP, государственной бухгалтерской фирме в Гарден-Сити, штат Нью-Йорк. Христос участвовал в планировании и контроле различных аудиторских заданий, уделяя особое внимание производственной и дистрибьюторской отрасли, специализирующейся на морепродуктах, розливе в бутылки, напитках и кондитерских изделиях. Христос окончил Университет Хофстра в 2007 году со степенью бакалавра наук в области бухгалтерского учета.Христос — сертифицированный бухгалтер (CPA) в штате Нью-Йорк, член Американского института бухгалтеров и бухгалтеров штата Нью-Йорк. Он свободно говорит по-гречески. В свободное время Христос любит проводить время с семьей и друзьями, путешествовать, ходить на пляж и посещать спортивные мероприятия.

В качестве директора по маркетингу Тереза ​​отвечает за формирование видения и реализацию стратегических приоритетов компании с помощью эффективных маркетинговых стратегий и программ по созданию бренда.На этой должности Тереза ​​обладает обширным опытом в маркетинге и лидерстве с более чем 20-летним опытом создания глобальных брендов в компаниях из списка Fortune 500. До прихода в Acme Тереза ​​занимала должность старшего вице-президента по маркетингу и связям с общественностью в Winebow, лидере в индустрии вин и спиртных напитков. Она также провела более десяти лет в Hershey’s, где занимала различные руководящие должности в сфере глобального маркетинга, инноваций и бизнеса. Ее обширный и глубокий опыт в маркетинге и различных отраслях позволил ей быть адаптируемой, новаторской и всегда находить идеи, расширяющие границы.Тереза ​​- гордая мама двух подростков, которые держат ее в тонусе и напоминают ей, что она должна быть хорошим человеком. В свободное время Тереза ​​любит рисовать, танцевать и все еще пытается освоить стойку на руках, не используя стену.

Директор по информационным технологиям

В качестве директора по информационным технологиям (CIO) Кевин курирует все аспекты информационных технологий в Acme Smoked Fish Corp. Кевин является высококвалифицированным руководителем в области стратегических и практических информационных технологий и имеет более чем 30-летний опыт работы в ИТ.Кевин присоединился к Acme в 2018 году, обеспечив видение и руководство ИТ-подразделением Acme, одновременно продвигая значительную трансформацию ИТ. До прихода в Acme Кевин был вице-президентом по глобальным бизнес-услугам в Diageo. До этого он 8 лет проработал в отделе информационных технологий GE, где занимал ответственные должности в сферах трансформации ИТ, стратегии, управления программами и разработки приложений. Кевин получил степень бакалавра наук в области делового администрирования в Николс-колледже и получил награду ZETA ALPHA PHI Trophy за выдающиеся достижения в области информационных систем управления (MIS).Достижения Кевина включают в себя награду «Добровольцы за грамотность в Стэмфорде / Гринвиче», Inc Community Service Award, Круг передового опыта группы структурированного финансирования GE и награду GE за выдающееся участие в программе лидерства в области управления информацией. Кевин — гордый отец двоих детей, любит проводить время с семьей, готовить, и вы всегда можете найти его на просмотре «Нью-Йоркских рейнджеров».

Роб Снайдер

Сотрудник по культуре и устойчивому развитию

В качестве сотрудника по культуре и устойчивому развитию в Acme Роб отвечает за то, чтобы культура в Acme двигала компанию вперед, принося пользу людям и планете.

Роб посвятил свою карьеру культуре и устойчивому развитию. В течение последних двух десятилетий он помогал сообществам, организациям и предприятиям добиться прогресса в достижении целей устойчивого развития за счет инвестиций в возобновляемые источники энергии, жилье для персонала, рабочие набережные и широкополосную инфраструктуру. Роб также создал множество частных / некоммерческих партнерств, ориентированных на инновации в секторе морепродуктов. За восемь лет работы в качестве президента Island Institute он разработал единое видение и стратегию для всей организации с целью масштабирования экономических, социальных и экологических результатов для побережья штата Мэн.Эти усилия укрепили репутацию организации на национальном и международном уровнях. Как лидер Роб стремится быть ясным коммуникатором, глубоким слушателем, непревзойденным исследователем и тем, кто стремится к пониманию.

Роб имеет докторскую степень. в культурной антропологии сосредоточился на пересечении экономики сообщества, морепродуктов и океанской политики. Роб раньше бегал, а теперь бегает трусцой. Он любит читать и исследовать новые места и живет со своей семьей в штате Мэн.

Вице-президент по продажам на северо-восток

Карьера Ричи в Acme Smoked Fish претерпела несколько изменений за последние 25 лет.Он начал работать неполный рабочий день в 1992 году в Fish Friday, пока не получил степень бакалавра наук. Кандидат изобразительных искусств Университета Хофстра. Ричи пришел в Acme на полную ставку в 1996 году и занимал различные должности в растущей компании от водителя грузовика до руководителя производства и дизайнера упаковки, пока не стал генеральным менеджером в 2005 году. В 2016 году Ричи перешел на должность вице-президента. северо-восточных продаж. В свободное время Ричи играет на гитаре, клавишных и вокале со своей группой Rock Steady. Кроме того, он рыбак мирового класса (придерживаясь истории о том, что его самая большая добыча — это его красивая жена Эми) и гордый отец троих детей.

Вице-президент по кадрам

Джин присоединилась к семье Acme в 2014 году, первоначально занимаясь подбором кадров и кадровыми ресурсами для нашего нового перерабатывающего предприятия в Северной Каролине. Ее предыдущий опыт работы связан с DuPont и Invista, где она занимала руководящие должности в области бухгалтерского учета, информационных технологий и операций до перехода в отдел кадров более 15 лет назад. Джин имеет степень бакалавра математики и компьютерных наук Университета Клемсона.С целью повышения эффективности рабочих процессов она разрабатывает корпоративные кадровые программы для поддержки роста бизнеса и гармонизации кадровой практики. Она находит ценность в поддержке руководства по вопросам, связанным с человеческими ресурсами, действуя как защитник сотрудников и агент изменений. Джин — гордая мать двоих взрослых сыновей. Ей нравится проводить время с семьей, гулять по пляжу и немного играть в теннис в свободное время.

Авторские права © 2020 Acme Smoked Fish Holding Corp. • Бруклин, Нью-Йорк • Все права защищены.

Курение рыбы — образ жизни в Верхнем Мичигане

PARADISE, Mich.

За время, необходимое большинству людей, чтобы допить чашку кофе, Том Райан Браун очистил, выпотрошил и поместил целого сига в бочку с рассолом, где он будет отдыхать в течение нескольких часов, прежде чем его сложат в коптильне снаружи.

Через день этот сиг выставлен на продажу в холодильнике в «Фиш Хаус», крошечном ресторане и магазине в этом городке с одним светофором на Верхнем полуострове Мичиган.

Мистер Браун — третье поколение сотрудников компании, основанной его дедом Томом Брауном-старшим., а теперь им управляет его отец, Том Браун-младший, известный как Бадди. Каждый день отец и сын выкуривают около 125 фунтов рыбы, пойманной всего в нескольких минутах от озера Верхнее.

Из копченой рыбы получается пикантная паста, созданная Кэти Браун, сестрой Тома Райана Брауна и официанткой ресторана. Другое свежее филе составляет «Рыбные ужины на озере Супериор», рекламируемые неоновой вывеской в ​​окне кафе.

The Browns — часть небольшой, но энергичной семейной индустрии на Верхнем полуострове, где у всех, как местных, так и гостей, есть свои любимые места для копченой рыбы.

Некоторые отдают предпочтение Густафсону из Бреворта, возможно, наиболее известному источнику.

Другие предпочитают King’s в Naubinway, где они ловят и коптят свою собственную рыбу, в то время как те, кто находится дальше на запад, на полуострове Keweenaw, предпочитают рыбу из Peterson’s в Hancock.

«Копченая рыба есть в каждом лагере и хижине в лесу», — сказал Натан Милески, шеф-повар Университета Северного Мичигана в Маркетте.

В то время как копченая рыба доступна круглый год, пока лодки безопасно курсируют по северным районам Великих озер, бизнес достигает пика в августе, когда вода изобилует первым летом кижуча, самым жирным и ароматным сигом. Озерная форель.

После того, как туристы уезжают на юг после Дня труда, охотники прибывают на двухполосные дороги в этом регионе, где когда-то рыбачил Эрнест Хемингуэй. У всех вроде тормоза на копченую рыбу, а если не найдешь, то не ищешь.

Знаков, указывающих на копченую рыбу, множество возле заправочных станций и магазинов на шоссе 2 США, главном маршруте Восток-Запад Верхнего полуострова, что делает его одним из самых известных фирменных блюд региона. Другой — пастообразный, сытный корнуоллский пирог с мясом, брюквой и соусом.

«Если вы едете в США, лучше уезжайте вместе с ними», — сказал г-н Майлески.

В течение многих лет Том Густафсон зависел от рабочих — «фабричных парней», как он их называет — в качестве основной клиентской базы.

Но более состоятельная толпа любителей еды становится все большей частью его клиентуры с того дня в 1994 году, когда писатели Джейн и Майкл Стерн подъехали к его магазину, который они позже представили в журнале Gourmet и их альманахе « Roadfood. »

«Это другой способ есть рыбу», — сказала Кэндис С.Исбернер, бывший руководитель общественного радио из Карбондейла, штат Иллинойс, остановился у Густафсона в начале этого месяца во время перехода через Верхний полуостров от границы с Висконсином.

Однако не все фанаты.

«Это кошачий корм», — сказала Джинни Роуз, владелица Jeannie’s Reach Cafe, которое находится напротив Gustafson’s в Бреворте.

Это правда, что копченая рыба, сделанная на Верхнем полуострове, имеет мало общего с тонко нарезанной шелковистой рыбой, продаваемой Zabar’s или подаваемой в Petrossian.В то время как оба являются вялеными, более дорогие сорта копчены холодным способом (обычно при температуре около 80 градусов), а иногда вообще не готовятся.

Копченую рыбу, продаваемую на Верхнем полуострове, целиком или кусками, подвергли горячему копчению с кожей на раскаленном огне из твердых пород древесины. Никаких приправ не требуется, и нарезать их тонкими ломтиками практически невозможно.

Вместо этого, посетители просто берут вилку или пальцы, раскладывают тушу и снимают немного с рыбы, стараясь не прикасаться к костям.

В каждом рыбном магазине продаются рукава для крекеров Saltine или Ritz, которые являются наиболее распространенным сопровождением. В отличие от рыбы холодного копчения, которая в запечатанном виде хранится неделями, на каждой пачке рыбы местного копчения проставляется 14-дневный срок годности.

Государственные правила также требуют хранения копченой рыбы при температуре не ниже 38 градусов, что означает, что большинство наиболее известных магазинов ее не отгружают. (Единственным исключением является Peterson’s, который отправит всего один кусок копченой рыбы, плюс расходы на транспортировку, пакеты со льдом и U.P.S. цены.)

Учитывая ограниченный срок хранения копченой рыбы, магазины готовят ровно столько, сколько они могут продать за день или два. У каждого собственника свои предпочтения.

Отец Бадди Брауна бороздил воды озера Верхнее на своей лодке, доставляя целую рыбу даже на рыбный рынок Фултона в Нью-Йорке. Его сын до сих пор клянется рыбой, пойманной в озере.

Помимо десятков копченой рыбы, в ресторане Mr. Brown’s ежедневно подают 300 обедов из свежей белой рыбы за 9 долларов.По 49 штук, либо обжаренные в драже Drake’s Crispy Fry Mix, либо жареные. Его влажность заставляет стыдиться других сигов, известных на весь штат своей мягкостью.

«Свежесть — вот что в этом возмутительного», — сказала Сьюзан Малтер из Купер-Сити, штат Флорида, попробовав рыбу мистера Брауна во время своего первого визита в Мичиган.

Мистер Браун отходит от местных обычаев, добавляя в рассол большое количество коричневого сахара, что более распространено среди курильщиков Висконсина. Он отказывается сказать, сколько.«Я просто смотрю на это», — сказал он.

В Бреворте Том Густафсон не использует подсластители. «Просто вода, соль и дым», — сказал он о своей рыбе, пойманной для него компанией King’s в озерах Мичиган и Гурон.

ДРУГОЕ ПОКОЛЕНИЕ Том Райан Браун (слева) и его отец Бадди коптят рыбу из Великих озер и продают ее в своем ресторане в Парадайзе, штат Мичиган. Кредит … Гэри Л. Хау для The New York Times

Rain or сияй, он и его сын Майкл начинают день в 7 утра, начиная процесс, который не изменился на протяжении многих поколений, топя пять курильщиков алюминиевыми ведрами кленовых дров.

Каждый курильщик держит стопку больших прямоугольных решеток, по сути, это металлический каркас, натянутый на толстую проволочную сетку. Вытаскивая рыбу из бадей с рассолом, г-н Густафсон кладет около 40 рыб или больших кусков рыбы на каждую решетку, восемь в поперечнике и пять рядов вниз. В большинстве случаев он выкуривает около 500 фунтов рыбы — по 200 фунтов сига и лосося и еще 100 фунтов форели.

Иногда он курит Menominees, сига с менее маслянистой плотью, но ему и другим пришлось отказаться от курения голавля, маленькой рыбы, запасы которой сократились из-за хищников.

После того, как он зажег ведро с дровами, он закрывает дверь, и облако серого ароматного дыма вырывается из крыши курильщика и переносится через дорогу.

За четыре часа каждая рыба теряет примерно половину своего веса. Копчение завершено, рыба снимается с полки, остывает и поступает на склад.

Несмотря на всю эту работу, цены на рыбу в глазах большого города кажутся совершенно дешевыми.

Целая рыба и форель обычно продаются по цене около 6,99 долларов за фунт, больше за филе, в то время как лосось стоит до 12 долларов за фунт, в зависимости от места ловли.(King’s продает местного лосося, но Petersons иногда приходится полагаться на выращенного на фермах лосося из Чили или Канады.)

Прибыль мала, поэтому несколько магазинов также сушат мясо для вяленого мяса, которое г-н Густавсон продает в свинине, индейке, говядине и буйволах. .

Но копченая рыба остается главной достопримечательностью этого района, поэтому Патрисия Петерсон, чья семья в течение многих лет занималась исключительно коммерческим рыболовством, решила попробовать свои силы в этом.

В ее магазине, расположенном напротив медного рудника, 18 лет назад работало пять человек, а сейчас в нем работает 17 человек, включая ее сына Мэтта, который учился в Кулинарном институте Америки.

Том Райан Браун также посещал кулинарные классы в течение нескольких семестров, прежде чем понял, что его карьера ждет его дома, в Раю.

«Я слышал, как мои друзья говорили о попытках найти работу, и подумал:« Что я здесь делаю? »- сказал он.

Когда-то мистер Браун и мистер Петерсон присоединились бы к обширной диаспоре Верхнего полуострова в поисках работы на окраине штата или в другом месте страны. Но бизнес по производству копченой рыбы и любовь покупателей к местной кухне позволили им оставаться в уютном районе, где люди, выходящие на прогулку, регулярно машут проезжающим автомобилистам.

Для г-на Милески, шеф-повара, аромат копченой рыбы — это «ощущение дома».

Лучшие еврейские аппетитные места Нью-Йорка

Аппетитные магазины — это традиция Нью-Йорка, открытая в конце 1800-х — начале 1900-х годов еврейскими иммигрантами-ашкеназами, большинство из которых были выходцами из стран Восточной Европы. Исторически сложилось так, что аппетитные магазины соблюдали кашрут, еврейские диетические законы, определяющие то, что считается кошерным, и в них продаются только определенные морепродукты (рыба с чешуей; без раков или донных видов, включая двустворчатых и моллюсков) и молочные продукты, но без мяса, поскольку запрещено смешивать мясо и молочные продукты.Пастрами, солонину, рубленую печень и другую хищную еду для комфортного проживания евреев исторически приходилось приобретать в магазинах деликатесов, таких как Katz’s и 2nd Avenue Deli.

Хотя некоторые заведения в этом списке придерживаются кошерного, строго рыбно-молочного подхода к аппетитному жанру, большинство этого не придерживается. Вот почему в некоторых современных аппетитных заведениях можно найти салат из омаров или креветок, а в других — рубленую печень и пастрами. Но в большинстве случаев освященные веками основы, которые присутствуют в кейтеринге любого правильного еврейского мероприятия (от бат-мицвы до похорон) или воскресного утреннего бранча, определяются: маслом, соленой копченой рыбой, бубликом и schmear (сливочным сыром). ), идеально дополненный луком, помидорами и каперсами.

Кулинарный жанр может быть ошеломляющим для непосвященных. Выбор может включать несколько разновидностей и происхождения лосося холодного копчения; лох, который вылечен в соли и не копчен; гравлакс; который также вяленый, а не копченый, но с сахаром и зеленью, а также с солью; лосось горячего копчения; соболь, рыба в семействе черной трески и часто одна из самых дорогих рыбок в этом случае; маринованная и / или копченая сельдь со сметанным соусом или без него; сиг, доступный как нарезанный, так и в виде салата; и осетровые.

Аппетитные магазины приходят в упадок, поэтому рестораны, предлагающие традиционные блюда, тоже в этом списке. Впереди 16 отличных магазинов и ресторанов, в которые можно поиграть, когда захочется копченой рыбы.

Подробнее

Примечание: Рестораны на этой карте указаны географически.

Как коптить рыбу горячим копчением (изображения, приемы и температура)

Горячее копчение — вкусная рыба (переносная коптильня, 15 минут, 5% рассол в течение 4 часов) можешь использовать.Надеюсь, я смогу поделиться некоторыми успехами, которых добился за эти годы.

Мы также поговорим о различном оборудовании для горячего копчения, которым вы можете воспользоваться.

Сказать, что я люблю копченую рыбу, — это супер , преуменьшение . Чаще всего ловлю и готовлю.

Я также покупаю лосось горячего копчения и множество других видов. Я искал повсюду и не смог найти достойного руководства по всем различным способам копчения рыбы, поэтому подумал о том, чтобы поделиться.

За несколько десятилетий экспериментов по горячему копчению, чтения множества книг и поедания кучей рыбы.Вот обзор того, как я коптлю рыбу горячим копчением.

Как коптить рыбу горячим копчением:

1. Получить филе или целую рыбу
2. Вяленая или соленая рыба
3. Сформируйте пленку — защищенную прохладную зону или холодильник
4. Выберите древесину (с низким содержанием смол / типы копчения, указанные ниже)
5. Дым рыба (оборудование ниже)

Оборудование не должно быть проблемой, оловянная фольга и вок / горшок могут работать. Используя маленькую установку или большую. Для меня инвестирование в курильщика означало получение стабильных результатов и низкие эксплуатационные расходы.

Ароматизаторы копчения хорошо сочетаются со многими видами рыбы. И, конечно же, как только вы освоитесь, это будет лучше, чем что-либо, купленное в магазине.

Подробная информация о копчении рыбы

1. Выбор рыбы (или других ракообразных из морепродуктов)

Разумеется, важно знать, что ваша рыба является экологически чистой, так как наш выбор определяет будущее популяций рыб.

Жирная рыба

• Лосось
• Тунец
• Сардины
• Морской окунь
• Скумбрия

Белая рыба с мясом

• Апельсиновая рыба
• Гурнард
• Камбала
• Люциан
• Палтус

При выборе рыбы (или при ловле) жирная рыба, как правило, сохраняет больше влаги и хорошо принимает аромат копчения.Их не так легко пережарить, как белую нежную рыбу. Оба получатся классными, просто сделайте это!

Если вы возьмете эту рыбу в шкуре, она лучше скрепит плоть при копчении и приготовлении пищи. Жирная рыба полезнее с точки зрения жирности OMEGA 3 и 6, что для нас полезно! И, кажется, он тоже очень хорошо поглощает древесный дым!

2. Вяление или засолка рыбы — Укороченный вариант.

Это отдельная тема, но я просто хочу рассказать об основах.

Базовый рецепт сухого отверждения

• Отношение не йодированной соли к натуральному сахару-сырцу 2: 1 — поэтому на каждые 5 граммов соли я буду использовать 2.5 граммов сахара

• (при желании добавьте травы / специи)

Вы хотите, чтобы лекарство было достаточно, чтобы покрыть пыль со всех сторон. Так что это зависит от размера порции / филе рыбы или целой рыбы. Я считаю полезным 1-2% соли от общего веса рыбы.

Например, рыбное филе 9 унций / 250 г — 1,5% соли = 3 грамма (чуть больше половины чайной ложки). 1,5 грамма сахара-сырца.

Я часто использую точные весы, особенно для вяления мяса, я настоятельно рекомендую это, так как гранулы соли имеют разные формы / размеры, поэтому 1 чайная ложка соли Morton полностью отличается от 1 чайной ложки кошерной соли.

Чтобы получить представление о рекомендуемых точных весах (которые меняют жизнь многих поваров здесь), вот страница нескольких достойных, которые я собрал.

Использование более мелкой соли (морской соли) означает более быстрое проникновение. Однако большинство людей предпочитают более грубую соль. Если вы лечите в течение ночи, более крупная соль, например кошерная, будет хорошим выбором. Ниже приведены несколько примеров того, как много я опрыскиваю.

Некоторым нравится заворачивать рыбу в пищевую пленку / полиэтиленовую пленку / радужную пленку — я предпочитаю не использовать одноразовый пластик, поэтому я просто использую неглубокую посуду или тарелку.В зависимости от содержания влаги он может вытягивать часть влаги из рыбы, поэтому вам нужно, чтобы что-то улавливало жидкость.

Я предпочитаю не использовать больше соли / сахара 2: 1 и часто не использую сахар полностью с форелью и тонкой рыбой.

Базовый рецепт влажного рассола

Простое соотношение 5% соли к воде

50 граммов морской соли / кошерной соли на 4 стакана воды (1 литр)

или

15 граммов / 1 столовая ложка соли на стакан воды — примерно

Вам нужно всего лишь погрузить рыбу в воду, поэтому вам не нужны галлоны или литры, если вы не собираете большую партию рыбы.

Возможно, вам понадобится положить сверху чистый груз, например тарелку или что-то в этом роде.

Продолжительность пребывания в рассоле

В качестве приблизительного ориентира, большинство филе толщиной 1/2 дюйма или 13 мм может занять в рассоле всего 30-60 минут, обычно я оставляю его на 3-4 часа.

Филе форели 1/2 дюйма 13 мм 30 мин — 4 часа

Филе лосося толщиной 2 дюйма 8 часов / ночь — минимум 4 часа

Рыбное филе рыбницы / сардины меньшего размера 10 минут — 1 час — хорошо

Промыть водой тщательно, а затем переходите к формированию пленки.

Как вы можете видеть выше, если вы оставите его в рассоле на более длительное время, это не большая проблема. Но, как правило, для толстой рыбы достаточно ночи (определенно не более двух дней).

Рыба менее плотная, чем многие другие виды мяса, поэтому я всегда буду мариновать ее в течение более короткого периода времени.

Необязательно — (добавьте свежие травы / лавровый лист / перец горошком / белое вино / сушеные травы по своему усмотрению).

Примечание — Из замороженной рыбы сложнее образовать пленку, поэтому аромат дыма труднее передать свой пар (аромат имеет не дым, а газы от копчения).

Вес / объем соли может варьироваться, но это даст вам хорошее представление о соотношении 5%. Если вы часто делаете большие объемы копченой рыбы, вы можете поэкспериментировать с более сильным рассолом.

Вы можете рассмотреть тестер соли, который плавает, чтобы показать, насколько точен ваш уровень солености. Вам следует смотреть на них только в том случае, если вы собираете действительно большие партии рыбы.

Вы можете замочить мясо в пресной воде после рассола, чтобы уменьшить соленость, если вы переборщите с рассолом.Уловка, которую я использую для лосося Gravlax или засолки бекона (проведя небольшой тест на зажарку, чтобы проверить это)

3. Формирование микрочастиц — защищенная прохладная зона или холодильник

Пелликулы образуются на рыбе

Положите рыбу на нереактивную решетку или деревянные шампуры для воздушного потока. Поместите его в холодильник или проветриваемое место. Другой вариант — внутри вашего прохладного защищенного курильщика, если в нем есть поток воздуха.

Если висит целая рыба, это действительно хорошо. Чтобы голова не упала в подвешенном состоянии, необходимы некоторые базовые приемы.

Чтобы на мясе образовался сухой липкий белок, ему просто нужно немного времени в прохладном месте и обдувать его воздухом. Некоторые люди используют деревянные шпажки на неглубокой посуде, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха вокруг мяса. Если вы хотите получить полное изложение того, как и почему такая пленка стоит — я написал об этом пост здесь.

4. Выберите дерево (твердая древесина с низким содержанием смолы)

Вам действительно не нужна смола. Для копчения мяса можно использовать многие мягкие и твердые породы дерева. Необработанная древесина — это ключ к успеху, если вы делаете свою собственную, вы не хотите, чтобы в древесину попадали какие-либо химические вещества.Если вы купите копченую древесину, это не проблема, ее сейчас есть в кучах магазинов.

Для копчения рыбы — идеально подходит фруктовая или ореховая древесина — это лиственные породы (лиственные деревья — значит даже не зеленые, т.е. они теряют листья каждый год)

Никаких хвойных пород (вечнозеленые / хвойные деревья) — забудьте об этом

Выбор копченой древесины

Опилки, щепа, щепки, доски — столько вариантов. Учтите, что опилки горят быстро, я обычно замачиваю их на 20 минут.Большие размеры и объем могут работать лучше без замачивания в воде.

Я работал с большой грудой виноградной древесины, которую я расколол, она действительно хорошо зарекомендовала себя для многих проектов по копчению мяса.

Избегайте этих лесов, как правило, путь

• Кедр
• Кипарис
• Вяз
• Эвкалипт
• Сосна
• 3 Ель Сикамор
• любую древесину с высоким содержанием смолы и масла лучше избегать
  

Множество мнений о дереве, мне нравится, чтобы оно было простым, поэтому я написал простое руководство, если вы хотите проверить сообщение — вот оно является.

Деревянная доска / доска

Дым на деревянной доске! Купи, найди или сделай — коптить рыбу на доске — в новинку. Это легкий дым, если вы не добавляете еще одну коробку для курения, но он отлично подойдет для друзей и семьи.

Замачивание доски в течение 30-60 минут и вперед. Если планка немного больше, чем рыба, дым по краям придаст рыбе аромат (очень тонкий).

Большие доски не сильно пахнут дымом из-за расстояния, которое он создает от горения и копчения до рыбы.Однако большая доска может стать привлекательной сервировочной доской.

Дрова для приготовления пищи, которые я использовал (в основном любая копченная древесина):

• кедр
• ольха
• клен
• гикори
• пекан
• дуб
• вишня
• яблоко

5. Различные способы горячего копчения рыбы

Короче говоря, есть два основных способа: быстро повысить температуру или снизить температуру при низкой.

Прямой нагрев , методы ниже:

• Копчение в воке / горшке — вариант для курения в помещении
• Портативный коптильня — только в открытом источнике тепла
• Трубчатый дымоход — газовый гриль или модернизация гриля чайника

Косвенное тепло методы в основном это ‘Low & Slow’ ниже:

• Электрический / газовый курильщик
• Коптильня на пеллетах
• Чайник для копчения (змеиный метод)
• Любой другой специализированный курильщик с косвенным нагревом

Если вы хотите узнать, что Я считаю, что это самые простые в использовании курильщики, пожалуйста, найдите краткое изложение здесь.

Просто добавьте немного горячей воды (со специями или травами, если хотите) или маринада, чтобы место для курения оставалось влажным, если вы делаете более длительный сеанс непрямого курения.

Горячее копчение с прямым нагревом

Чайный копченый вок / плита с кастрюлей

В этом традиционном китайском стиле вы можете получить настоящее удовольствие, чайный дым имеет совершенно другой вкус, чем древесный дым, добавление сахара также дает карамель и ароматный пряный вкус.

• Основное оборудование — кастрюля, крышка из алюминиевой фольги и чай / дерево
• Это может сделать кухню очень дымной! Зависит от смеси
• Рецепты и техники здесь
• Для простого быстрого видео (базовое видео у меня получилось очень плохо!) Я поместил его на YouTube, чтобы помочь здесь.

Портативная коптильня

Моя портативная коптильня — тонкий дым, можно заглянуть! Рыба горячего копчения — благоприятный результат

Отличное устройство для легкого копчения, я часто использую портативные коптильни! Легко настроить для быстрого курения. Это то, что я предлагаю многим друзьям, которые хотят попробовать курить, и тоже не требует больших вложений.

На газовом элементе или гриле для барбекю это простой и быстрый способ придать рыбе аромат копчения. Может быть ограничивающим фактором, если вы хотите коптить горячим копчением большую рыбу.Но иногда я просто нарезаю филе, чтобы оно поместилось внутри курильщика.

Этот способ обычно требует прямого нагрева, поэтому очень важно следить за ним. Но для менее чем 20-минутного курения это нормально — т.е. форель, лосось или филе 1/2 дюйма

• Основное оборудование — переносная коптильня и термос (газовый гриль для барбекю, пропановая горелка, некоторые поставляются с горелкой на денатурированном спирте)
• Используйте его для кемпинга, рыбалки или быстрого горячего копчения
• Мои любимые портативные коптильни: колбаса (прямо, чоризо), рыбное филе, целая рыба и свиные отбивные
• Не для использования в помещении, слишком много дыма — подойдет веранда или задний двор

Конструкция должна быть хорошо запечатана. получить хороший интенсивный дым, для получения дополнительной информации об этих портативных курильщиках я написал несколько дополнительных деталей здесь.

Трубчатый курильщик

Отличное приспособление, которое можно использовать для добавления в газовый гриль или чайник-гриль, оно создает возможность горячего или холодного копчения (как показано на фото, холодное копчение салями). При условии, что у вас есть приличная горелка, чтобы запустить один конец и дать ему дымиться. В качестве альтернативы вы можете использовать горелку на газовом гриле, чтобы дрова попадали в трубку.

• Основное оборудование — трубка для пеллет и гриль для чайника или гриль для барбекю для косвенного источника тепла
• Можно эффективно использовать щепу или древесные гранулы

Можно использовать в чайнике или газовом гриле для барбекю, бонусом также является то, что можно использоваться для холодного копчения в правильных условиях (полную информацию о холодном копчении см. здесь.

Чтобы узнать больше о тюбиках для пеллет, я написал здесь о моих фаворитах и ​​о том, почему.

Горячее копчение косвенным нагревом

Электрический курильщик — легкий выбор для начинающих

Не ошибетесь с одним из них, если вам нужен целеустремленный курильщик, так как это настоящий вариант «установи и забудь» . Это не то, что нравится страстной публике, курящей уголь для барбекю.

Но если говорить о стоимости, удобстве и простоте использования. Для копчения рыбы вы просто видите термостат, и рыба идет.Если вы хотите посоветоваться с электрическими курильщиками, вот заметка.

Газовый курильщик — такой же, как электрический, без термостата

То же, что и электрический, но с пропаном / газом в качестве типа топлива.

Помните, горячее копчение — это действительно приготовление / запекание рыбы с одновременным выделением дыма. Так что все дело в том, чтобы попробовать, и, если вы любите копчености, возможно, вам необходимо приобрести какое-нибудь снаряжение.

(Бюджетный вариант газового гриля) Древесная стружка в фольге

Оберните пригоршню или две деревянных фольги фольгой или алюминиевой фольгой, проделайте в ней несколько отверстий вот так.

Затем вы хотите разместить его прямо над горелкой. Когда вы используете барбекю с капюшоном, в зависимости от температуры вашего барбекю, вам может потребоваться приблизиться к горелке. Газовые грили не задерживают дым слишком хорошо, потому что они должны отводить тепло из вытяжки, но это может сработать для сверхпростого метода копчения.

Курильщики на древесном угле

Курильщиков много, но я хочу сосредоточиться на самом простом в использовании и одном из моих любимых — чайнике-гриле. В этом посте я немного говорю о том, как легко это сделать, о … простых в использовании курильщиках!

Я использую «метод змейки», который выглядит так.

My Kettle Smoker Snake Method, заведите один конец, а затем просто дайте ему сгореть вокруг «змеи»!

Тогда рыба может выглядеть вот так, через 2-3 часа.

Лосось горячего копчения в котле на древесном угле (нарежьте его, чтобы попробовать различные уровни рассола)

Если вы хотите прочитать полную статью о копчении лосося, пожалуйста, найдите ее здесь.

В разделе «Рекомендуемое снаряжение» я более подробно остановился на полезном оборудовании для горячего копчения на следующих страницах:

Переносные коптильни (для прямого копчения на газовом гриле или любых внешних источниках тепла — рыбное филе, колбасы, красное мясо, курица и т. Д. .все, что вы можете в него поместить)

Трубчатые и пеллетные коптильни (добавьте к газовым грилям, угольным, электрическим или вы можете легко использовать их для холодного копчения)

Easy Electric Smoker (коптильня с термостатом — коптить что-нибудь в одном из этих универсальных и разумных цен, которые можно использовать для такого количества… индейки, ребрышек или лосося — непрямого копчения слабого и медленного )

Как долго коптить рыбу?

Ключ к успеху Убедитесь, что рыба прожарена, это означает, что вы проверяете ее по тому, насколько легко она отделяется от филе (протяните через нее вилку и посмотрите, не отслаивается ли она или сырая).

Цифровой термометр полезен, он приготовлен при 150 ° F / 63 ° C (коммерческие курильщики хотели бы, чтобы внутренняя температура оставалась на этом уровне в течение 30 минут, лично, если он приготовлен — это сделано для меня)

Совет для горячего копчения — когда лосось готов, из него может сочиться немного белого вещества, это альбумин, и это просто белок — не о чем беспокоиться (очень вероятно, что это произойдет с лососем).

Быстрое горячее копчение (

Wok или Portable Smoker )

Если филе тонкое или мелкая рыба, это может занять 6-8 минут.

Для более толстого филе лосося, хека или морского черта — это может занять 15 минут.

Очень важно следить за тем, чтобы после копчения температура была низкой.

Непрямое копчение (или

Low & Slow)

Конечно, зависит от толщины. не нужно привередничать, но 230–280 ° F / 110–140 ° C — хорошая цель для горячего копчения 60–90 минут или меньше. На легкое копчение филе форели у меня уходит 15-20 минут.

Легкое копчение	270-340 ° F / 130-180 ° C	Менее 1 часа
Среднее копчение	210-284 ° F / 100-140 ° C	1-2 часа
Интенсивное копчение	180–250 ° F / 80–120 ° C	2–5 часов

Наибольший успех здесь будет иметь курильщик с регулируемым термостатом (электрический или газовый) если вы хотите этот коэффициент удобства ( установить и забыть) .

Если вам нужен приличный гаджет, который упростил бы весь проект по копчению рыбы, вот страница, на которой вы узнаете о плюсах и минусах нескольких цифровых термометров, которые я могу порекомендовать.

Намотка — это вариант, если вы планируете длительный сеанс курения, скажем, более 1–3 часов. Смазать медом, если вы хотите сладкую глазурь, также вы можете использовать твердую свежую зелень в качестве кисти, а затем бросить ее на дымящееся дерево.

Ешьте рыбу

Я предпочитаю есть копченую рыбу сразу, отдельно или по рецепту.Кроме того, если вы кладете в холодильник на день или на ночь, он будет иметь более дымный вкус (в контейнере, иначе холодильник будет пахнуть довольно дымным).

Вы можете найти серое мясо между кожей и мясом рыбы, иногда в зависимости от вида, это жировые отложения, полные омега-3 жирных кислот. Это просто мясной жир, который не имеет такого же пигментного цвета, как остальная рыба.

Подача рыбы горячего копчения

Очень хорошо сочетается с чем-нибудь сливочным, например, сливочным сыром или авокадо.

Многие варианты макарон могут быть очень вкусными.

Сделайте рыбный соус горячего копчения! Превосходная совместная еда.

Вот еще несколько предложений:

• Сделайте паштет из сливочного сыра и немного цедры
• С яйцом или с яйцом Бенедикт
• Сделайте копченую рыбную котлету
• В пироге с заварным кремом — отличная идея
• Если Вы не пробовали кедергри, попробуйте (копченые рыбные яйца, карри, рис и специи)

Связанные вопросы

Могу ли я коптить рыбу в духовке?

Это можно сделать, но можно повредить духовку, так как на кухне будет образовываться много дыма.С помощью этого метода можно активировать дымовую сигнализацию. В качестве альтернативы — котелок или котелок с чаем на плите даст лучшие результаты

Посмотрите здесь, рыба, копченая чаем в воке / котелке

Как долго продержится рыба горячего копчения?

Одна неделя в холодильнике. Срок службы в вакуумной упаковке — до 3 недель. Если не хранить в холодильнике, рыба горячего копчения ничем не отличается от вареного мяса, и ее не хватит, если ее не хранить в прохладном месте. Если она была вяленой или соленой, она может храниться еще несколько дней, чем рыба не горячего копчения.

Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого веб-сайта. Всего доброго, Том

Копченый лосось Cap’n Mike’s — добро пожаловать

Копченый лосось в лучшем виде! Добро пожаловать! Фермерские рынки в районе залива SF Сан-Франциско Марин ~ Окленд Сан-Франциско Lox Sandwiches Потрясающие фотографии * * *

«Лучшая копченая рыба, которую вы когда-либо пробовали» Святой дым капитана Майка ™ ООО Почувствуйте разницу! Копченая в соответствии с давними традициями Северо-Запада, вся наша продукция не содержит химических, и консервантов… без нитратов !!! Наши процессы естественного рассола и копчения в сочетании с вакуумной упаковкой улавливают весь восхитительный аромат, влажность и масла, для легкого подарка на все случаи жизни. Большинство наших продуктов хранятся в холодильнике свежими до двух месяцев. * * * Здоровье Мудрый и низкокалорийный Богатый источником белка и омега-3 жирных кислот , наш копченый лосось не вызывает чувства вины и полезен для здоровья. Омега-3 привлекла внимание наших специалистов в области здравоохранения как фактор, способствующий снижению уровня холестерина в крови.Это может помочь предотвратить инсульты и сердечные приступы, а также снизить риск других заболеваний. Копченый лосось входит в число продуктов с самой низкой калорийностью , доступных сегодня, всего по цене 34 калорий на унцию (Руководство по потреблению калорий в ресторане журнала Weight Watcher, второе издание). * * * Присоединяйтесь к нашему клубу «Рыба месяца»! Выбор капитана! Два выбора нашей сказочной рыбы в месяц Или Вы сообщите нам, как вам это нравится, и мы сделаем это за вас! * * * Двенадцать разных подарочных коробок, включая.. Закажите копченого лосося сегодня !! * * * Мы по телевизору! ЛОМЫ , теперь также называется SCRAPS: Parts Uneaten , — кулинарное шоу, которое транслируется в субботу утром в 6 утра по тихоокеанскому времени (9 утра по восточному времени) в канале A&E. и на канале FYI в четверг вечером в 19:00 по тихоокеанскому времени (22:00 по восточному времени). Это 10-серийный сериал, снятый в разных частях США, об использовании всей еды, которую многие люди обычно выбрасывают. — ботва клубники, авокадо в стиле фанк, панцирь креветок, куриные кости, ботва моркови и т. д.Привнесение информации о пищевых отходах на кухню по-настоящему весело и тепло. Судя по отзывам в прошлом сезоне, он произвел фурор! Ведущий сериала — Джоэл Гаморан , замечательный парень, который был нашим оригинальным производителем сэндвичей, когда мы начали заниматься лох-бизнесом в 2007 году. Мы наняли его сразу после школы кулинарии. Кэти Курик — исполнительный продюсер. Салли была местной калифорнийской ведущей 1-го эпизода 8-го сезона 2017 года в округе Сонома, и Капитан тоже присутствует в этом эпизоде! Сезон 2 (2018) Салли снималась в двух эпизодах, в специальном выпуске ко Дню благодарения и была со-ведущей эпизода «Вермонт».Все шоу такие веселые, и в них есть ТАКИЕ отличные идеи лоскутной еды. Мы надеемся, что вы сможете посмотреть шоу и получить от него столько же удовольствия, сколько и нам! Приготовление супа из спаржи Приготовление салата из диких кормов под надзором Капитана На премьере Линкольн-центра в Нью-Йорке

О капитане Майке Награды и обзоры Delish ~ GQ MSN ~ Frommers Журнал Сансет * * * Футболки из хлопка Пряжки для ремня Cap’n Mike’s Salmon Музыка Cap’n Mike’s

.