brinmax

Копчение мяса и рыбы как собственный бизнес

Производство копченостей – прибыльный бизнес, независящий от внешних факторов. Мясо, сало, рыба, птица холодного и горячего копчения всегда пользуются спросом. Развивать предприятие можно постепенно, стартуя без больших первоначальных вложений. Главное условие – наличие оборудования соответствующей мощности.

На продажу предпочтительнее готовить продукты холодного метода обработки – они дольше хранятся, будет больше времени на реализацию. Рыба – оптимальное стартовое, более доступное по цене сырье. Начать можно с простых видов – скумбрии, мойвы, сельди. Всегда востребована копченая красная рыба. Чтобы обеспечить перспективу расширения ассортимента, сразу обратите внимание на универсальное оборудование, позволяющее использовать разные технологии приготовления.

Бизнес домашнего уровня

Если не уверены в перспективах или не обладаете стартовым капиталом, начните с самодельной коптильни. Сделать оснащение для копчения продуктов дома по силам каждому.

Современные производители предлагают в широком ассортименте переносные коптильни небольшой мощности для бытовых нужд. Оборудование для холодного копчения мяса и рыбы в домашних условиях имеет небольшие габариты и производительность от 5 до 15 кг. Такие коптильни устанавливаются на электрическую или газовую плиту, в духовку.

Это, кстати, неплохой вариант того, как заработать в деревне. Во дворе частного дома несложно обустроить уличную коптильню, приспособленную для горячего и холодного копчения рыбы, птицы, сала, мяса. Сырье тоже под боком: хоть в своем подворье, хоть у соседей.

Этого достаточно, чтобы обеспечить деликатесами семью и продавать их друзьям, знакомым, постепенно выстраивая рынок сбыта.

Малый и средний бизнес

Начальный профессиональный уровень — предприятия малого и среднего бизнеса с небольшим объемом готовой продукции. Для них предназначено оборудование с производительностью до 300 кг в смену. Это официальное оформление, аренда помещения, наем персонала.

Промышленные агрегаты такого типа чаще имеют конструкцию башни – камеры копчения с вертикальной загрузкой, снабженные дымогенератором.

Крупный бизнес

Большое предприятие располагает соответствующими площадями и персоналом, использует мощное оборудование. Коптильня для холодного копчения рыбы в промышленных производствах может выпускать до 20 тонн готовой продукции в смену.

Такие установки имеют конструкцию башни либо тоннеля, снабжены конвейерами, устройствами, выполняющими санитарную обработку, контрольно-измерительные, другие функции.

Начав с холодного копчения рыбы в домашних условиях на самодельном, маломощном оборудовании, вы можете развить собственный бизнес до солидного уровня, получать внушительный стабильный доход.

Копчение мяса как бизнес

Можно любую идею превратить в доходный бизнес, но для этого необходимо будет приложить определенные усилия. Это же касается идеи для бизнеса, как занятие копченостями. Поэтому для достижения хороших результатов придется потратить время и силы.

Копченые продукты всегда пользуются большим спросом у покупателей, поэтому за сбыт не стоит переживать. Да и конкурентов на этом рынке не так уж много, потому что не все производят именно качественную и достойную продукцию. Поэтому такая идея является довольно интересной и может принести хороший доход. А все потому, что спросом пользуется не только рыбные изделия, но и мясо копченое, а также другие деликатесы.

Копчение мяса как бизнес

Копчение продуктов является достаточно актуальной темой для создания бизнеса. Но следует задуматься также и о методах реализации готовой продукции. В первую очередь можно обратить свое внимание на оптовиков. То есть приобрести у них по сниженной цене товар и продавать его уже в розницу. Но не всегда такой товар может быть качественным, поэтому не стоит заострять свое внимание на таком способе заработка.

Все же лучше начать производить самостоятельно копчености и затем реализовывать их.

Первоначально следует подыскать подходящее помещение. В случае если вы проживаете в частом секторе, то данная проблема в принципе решена, так как у вас будет достаточно свободного места для наладки производства. Даже можно сделать при необходимости маленькую пристройку для производства. А вот если вы живете в квартире, то желательно арендовать помещение, так как жилая квартира не предусматривает размещение оборудования.

Оборудование для копчения

Чтобы изготавливать такой вид продуктов нужно будет приобрести коптильню, которая питается от электросети. Ее примерная стоимость составляет около тысячи долларов. Существуют варианты и подороже, но сразу не стоит покупать их. Возможно со временем, когда прибыль уже будет очевидной, можно будет приобрести более дороге оборудование для копчения.

После этого нужно будет позаботиться поиском человека, который будет поставлять продукты для последующего копчения. Предварительно надо узнать то, какой продукт более всего пользуется спросом и закупать его.

Также стоит обращать внимание не только на стоимость продуктов, но и на их качество. Никогда не нужно брать даже по бросовым ценам некачественный или уже испортившийся товар. Продать то его в принципе можно, но вот доверия ваша фирма вызывать уже не будет.

Теперь осталось готовый товар выгодно реализовать. Можно делать это самостоятельно, арендовав киоск или же место в магазине. Но, если времени не хватает, или же нет желания делать это самому, то вполне можно обратиться к владельцам кафе или же магазинов и продавать им оптом. Нужно всегда реально оценивать свой товар и не завышать стоимость, и тогда шанс реализовать его будет намного выше.

Копчение мяса как бизнес является прибыльным занятием. Но как и в любом деле придется потрудится. Удачи!

Опубликован: 22 мая 2013 в 18:12

Начинаем свой бизнес

Бизнес идея — цех по копчению продукции

У населения разных стран копченые различные продукты неизменно пользуются повышенным спросом.

В летний период спрос резко повышается, так как многие горожане больше времени проводят в отпуске на природе, а что лучше сохраняется в теплую погоду? Ответ на поверхности, ведь вареную колбасу на длительное время не возьмешь, при повышенной температуре она быстро испортится в течение нескольких часов, в то же время копченая рыбка или курочка хранится долго даже без холодильника. Открытие бизнеса по копчению продуктов вполне реально и он будет рентабельным даже при небольших инвестициях.

На первоначальном этапе можно использовать мини-коптильни, представляющие собой малогабаритные установки, предназначенные для копчения мяса, сыра, рыбы и прочих продуктов. Установка мини-коптилен не требует много места, подойдет любое свободное помещение, будь то гараж, сарай или даже комната в квартире. Для увеличения прибыли следует, как можно больше установить коптилен, при этом, не нарушая санитарно-гигиенических норм при производстве работ.

Желательно не начиная бизнес поэкспериментировать с коптильней на разных режимах с различными продуктами. Например, попробовать покоптить рыбу, мясо, или сыр, а результат копчения дать попробовать знакомым и родственникам. Когда продукция станет достойного качества, и будет пользоваться успехом у знакомых, то можно смело выходить на рынок.

Потенциальные конкуренты – это различные мясоперерабатывающие предприятия, предлагающие в настоящее время неплохой ассортимент мясных и рыбных копчений, так что у любителей копченостей есть выбор: промышленное или домашнее копчение. Многие покупатели предпочитают домашнюю копченую рыбу, она вне конкуренции на рынке.

Вот несколько способов домашнего копчения. Горячий способ копчения рыбы. Небольшую рыбу весом до 300 грамм подвергают копчению целиком. Более крупную рыбу предварительно потрошат, тщательно чистят, отсекают голову и хвост и остальное делят на равные куски. Затем рыбу солят немного больше, чем перед обычным жарением. После этого подвергают рыбу подсушиванию и подвяливанию на решетках коптильни в течение 18 часов на воздухе. На дно нашей коптильни насыпаем две полные горсти опилок и раздвигаем их равномерно по правую и левую стороны от центральной части коптильни для того, чтобы они находились непосредственно над пламенем горелок.

Выполнив эту операцию, вставляем поддон, затем нижнюю и верхнюю решетку с рыбой, закрываем крышкой таким образом, чтобы она плотно прилегала к корпусу коптильни, исключив просачивание дыма в любые щели. На крышке имеется штуцер, на который присоединяют шланг и выводят его в имеющуюся вентиляцию или в форточку. При этом на этом штуцере продувки на глубину резьбы глухого колпачка делается крестообразный разрез слесарной ножовкой через центр под прямым углом. Эти крестообразные пазики крайне необходимы для точного регулирования цвета копчености продукта и частичного удаления неприятного горького привкуса.

При большем отворачивании колпачка несколько светлее становится окраска рыбы и меньше чувствуется привкус горечи, проделывая процесс в обратном направлении, получаем противоположный эффект. Первоначальные полчаса рыба коптится на малом пламени, затем огонь усиливают и выдерживают рыбу в таком состоянии 15-20 минут, после этого пламя огня убавляют до первоначального и происходит процесс копчения еще в течение 15-20 минут. По окончании процесса копчения огонь гасят и отвинчивают полностью колпачок штуцера продувки. В течение 5 минут коптильня продувается естественным путем. Затем крышку коптильни открывают, достают рыбу и для придания ей товарного вида провяливают на воздухе в течение двух суток.

Горячий способ копчения мяса. Для такого копчения лучше всего по вкусовым качествам применять мясо молодых животных. Делают небольшие куски мяса толщиной 3 см, солят хорошо и специями посыпают, подсушивают и провяливают в течение двух суток. Коптильню готовят таким же образом, как и для процесса копчения рыбы. Сначала на самом малом огне мясо коптится полтора часа, затем по полчаса на среднем и малом огне. После операции продувки коптильни мясо достают из коптильни и оставляют вялиться на двое суток. Степень пропеченности продукта и желаемый колер достигается методом изменения количества опилок и времени режима процесса копчения.

Способ предлагаемого холодного копчения мяса и рыбы. Процесс копчения в коптильне мяса и рыбы может проводиться по одной технологии. Например, просоленные хорошо и обработанные специями куски равномерно кладут на решетки коптильни. Затем на негорящую конфорку плиты ставят охладитель, а сверху на него нашу коптильню. На соседней горящей конфорке размещается заряженный тремя полными горстями опилок дымогенератор, Вся эта система соединяется шлангами, в первую очередь охладитель с водой от водопроводного крана и на слив, если есть возможность, в раковину.

Первоначально процесс копчения происходит при самом малом огне, и через 10 минут после начала копчения к штуцеру коптильни присоединяют любой насос, например, велосипедный или даже резиновую обычную грушу. Сделав несколько качков насосом, дым прогоняется по конструкции системы, затем насос отводится от штуцера, чтобы не препятствовать естественной тяге. Так прокачку насосом следует производить каждые 15 минут, чтобы опилки тлели в пределах двух часов.

В процессе рассматриваемого копчения необходимо следить за температурой нагрева (не более 30 °С) штуцера на выходе дыма из водяного охладителя, непосредственно прикасаясь к нему рукой.

При необходимости охлаждения штуцера включают холодную воду. Через два часа закрывают штуцер продувки коптильни и выключают газ. Процесс копчения возобновляется через 2 часа, за исключением ночного периода, когда делается перерыв. В течение 2-4 суток продукты подвергаются копчению. После продукты для дозревания помещают на неделю в прохладное место, после чего готовы будут они к употреблению.

Опилки для копчения можно использовать почти любые, разве что кроме сосны, березы и ели, однако знатоки и профессиональные дегустаторы выделяют опилки из фруктовых дров, так как они придают наилучший вкус и аромат копченным продуктам.

Специи следует использовать при копчении не во всех продуктах, так как они не всем по вкусу. Специи в основном идут на изделия из свинины, для которых делается обваловка в смеси специй после процесса копчения, и на шпик (сало). добавляется к. Для придания мясным изделиям красивого красного сочного цвета после процесса обработки добавляется нитрид натрия в рассол в следующей концентрации: 0,05 г на один литр рассола. Без этого компонента мясные изделия будут довольно бледными и не очень непривлекательными. В указанном количестве нитрид натрия не нанесет вреда организму, но в больших дозах способен вызывать тяжелые отравления, вследствие этого его количество следует строго контролировать при применении.

Витамин С, аскорбиновую кислоту, также следует применять после копчения, так как она хорошо стабилизирует необходимый цвет мясных продуктов и является отличным природным консервантом, желательно применять совместно с нитридом натрия. Полезна для организма человека и совсем безвредна. Добавлять ее следует в рассол в концентрации 0,5 г на один литр, для колбас концентрация 0,5 г на один кг.

Аскорбиновую кислоту по мере развития бизнеса можно покупать в любой аптеке, только желательно обычную, без добавок со вкусом апельсина. С развитием бизнеса можно без проблем в любом городе найти оптовых поставщиков нитрида натрия и аскорбиновой кислоты. Для продолжительной сохранности продуктов копчения в летний период в рассол также необходимо добавлять сорбит калия в концентрации 0,2% от массы рассола. Этот компонент консервации повсеместно используется в пищевой промышленности, так как он абсолютно безвреден.

Все тонкости процессов копчения различных продуктов узнать можно из специализированной технической и кулинарной литературы.

В начале развития бизнеса, в случае мелкооптовых закупок, прибыль с каждого реализованного килограмма копченой продукции будет составлять примерно 3-5 $, при крупных оптовых закупках – более 10$.

Некоторые проблемы с хранением мяса, купленного оптом, могут возникнуть летом при высокой температуре в квартире, компрессор домашнего холодильника может не выдержать повышенной нагрузки. Наилучшим выходом в такой ситуации будет аренда холодильников на торговой площадке, где будете собираться торговать копченой продукцией. Там же в местной лаборатории необходимо сделать анализ купленного мяса и взять соответствующую справку для местной СЭС, чтобы необходимости показать различным контролирующим органам на их вопросы, откуда сырье, имеется ли сертификат или справки? Также можно арендовать, при необходимости, холодильники на хладокомбинатах, если таковые имеются в месте вашего бизнеса.

Хранить мясо в сыром виде больше недели не рекомендуется, если оно не в морозильной камере, а лучше мясо закоптить, после обработать консервантами (аскорбиновой кислотой или сорбитом калия) и хранить в таком виде в полиэтиленовых пленках, в таком виде храниться мясо будет не меньше месяца. Причем, вопреки бытующему общественному мнению, использовать для копчения можно и мясо, прошедшее длительную заморозку.

Сертификат качества на копченую продукцию, изготовленную в домашних условиях, пока получить не представляется возможным, слишком дорого, хлопотно и главное очень долго. Наилучший выход для малого бизнеса — это следует договариваться с администрацией местного рынка о лабораторной экспертизе копченых продуктов. Для этого потребуется довольно значительное количество всевозможных копченостей готового продукта для проведения «анализа» специальной «экспертизы», причем количество продукции, требующееся для этого, на каждом рынке свое. Договориться всегда можно с выгодой для себя, так как администрации любого рынка выгодно, чтобы у них как можно больше торговали, ведь с каждого продавца они имеют неплохую прибыль.

Аналогичным образом можно получить там же и все справки о том, что вся ваша копченая продукция изготовлена из качественного свежего нормального мяса. Следующий этап — это занять центральное место на рынке, здесь уже не следует экономить, надо брать удобное и благоустроенное место в центре торговых площадей с прилавком и холодильником-витриной. В случае, отсутствия холодильника-витрины, то его следует купить. Современные новые холодильники-витрины имеют стильный привлекательный для покупателей дизайн, небольшие габаритные размеры, что очень не маловажно, так как на торговом прилавке не занимают много места, что в свою очередь существенно сказывается на оплате стоимости аренды места для торговли.

<<Бизнес идея — предпродажная подготовка овощей		Идея бизнеса – фонтаны из шоколада>>

Руководство по печи для копчения и преимущества курения

Элитное ресторанное оборудование> Ресторанное оборудование> Коптильни> Руководство по коптильне

Автор: Сет Дэвис

Краткая история барбекю

«Никто точно не знает, откуда возник термин барбекю . Принято считать, что испанцы, высадившись в Карибском море, использовали слово barbacoa для обозначения метода местных жителей медленно готовить мясо на деревянной платформе.К 19 веку кулинарная техника прочно утвердилась на юге Америки. Потому что барбекю не требует дорогих кусков мяса — зачем беспокоиться, если вы собираетесь намазывать его соусом и готовить, пока оно не отвалится от кости? — он стал основным продуктом питания бедных чернокожих южан, которые часто сочетали его с овощами, такими как жареная окра и сладкий картофель.

В первой половине 20-го века афроамериканцы начали массовую миграцию из сельских районов Юга в северные города, и, переезжая, они брали с собой свои рецепты.” ¹ В Америке барбекю можно определить по различным регионам страны. У каждого стиля есть уникальный соус и метод приготовления, который, по их мнению, является единственно правильным. Когда дело доходит до коммерческого копчения мяса без использования традиционной костровой ямы или других традиционных методов копчения древесины, наиболее доступным и лучшим методом дегустации является использование коптильни коммерческого класса. У таких поставщиков, как Elite Restaurant Equipment, есть большой выбор курильщиков по очень разумным ценам.

Почему стоит НАЧАТЬ курить

Копчение мяса — это, безусловно, один из самых практичных способов подать блюда из свежего мяса.Копчение мяса имеет несколько преимуществ. Во-первых, всеобщая критика, что копчение мяса занимает очень много времени. К этой критике применима аналогия с Римом, построенная не за один день. Хотя копчение мяса может занять много времени, разница во вкусе стоит того.

Уникальная методика копчения мяса по сравнению с другими традиционными методами приготовления — это часовый настрой на медленном огне. Обычно нам говорят, что самые быстрые и эффективные способы приготовления еды для клиентов помогают использовать время и продуктивность.Курение идет вразрез с этим предвзятым мнением, однако результаты его невероятны. При курении мясо готовится медленнее, и оно сразу же падает с костей. В этом способе мясо получается более сочным и вкусным. Курение также может быть выгодным в финансовом отношении. Клиенты готовы платить больше за копченое мясо, что увеличивает прибыль вашего бизнеса.

В поисках подходящего курильщика

Прежде чем выбрать подходящего курильщика для вашего бизнеса, необходимо учитывать несколько факторов.Курильщики могут иметь внутри три или четыре горелки. Эти устройства обладают мощной мощностью 75 000 БТЕ. При покупке курильщика качество интерьера является переменным фактором.

Некоторые из этих блоков имеют внутреннюю оцинковку, что делает их более экономичными. У других курильщиков интерьер выполнен из нержавеющей стали. Этот интерьер, хотя и более дорогой, более прочный и его легче чистить, чем его оцинкованные аналоги. Курильщики можно купить разной ширины.Эти курильщики доступны в размерах 24, 30 и 36 дюймов. Рост всех курильщиков — 78 дюймов. Глубина курения может быть 24 или 30 дюймов.

Что курить

После покупки курильщика могут возникнуть вопросы, какие продукты можно курить. Такие продукты, как ребра, курица, свиная лопатка, грудинка, индейка, сосиски и даже утка по-пекински, можно коптить. Некоторые повара даже пошли нестандартно и начали медленно коптить морепродукты, такие как моллюски и креветки.

Копчение может включать не только мясо, но и овощи. Недавно я сделала рецепт, в котором использовались копченый лук и помидоры. Ставлю лук и помидоры в духовку примерно на час. Когда они были готовы, я не только смог насладиться вкусом овощей, но и почувствовал, что кожица снимается так легко, что это доставляло мне удовольствие.

«Первые продукты, приготовленные на гриле, 4 июля — это хот-доги и курица. Во время курортного сезона мы съедаем около 150 миллионов хот-догов и 750 миллионов фунтов курицы.Этого достаточно, чтобы простираться от Лос-Анджелеса до Вашингтона, округ Колумбия. 74 миллиона американцев сообщили, что посетили барбекю 4 июля ». ²

Сухие средства для растирания, влажные средства для растирания и соусы Oh My

После того, как вы выберете подходящий кусок мяса для копчения, следующее, что нужно будет определить, — какой маринад готовить. Четыре региона Соединенных Штатов, претендующие на звание лучшего барбекю, здесь сильно различаются. Эти регионы — Техас, Каролина, Мемфис Теннесси и Канзас-Сити, штат Миссури.Каждый регион будет утверждать, что там соус или его отсутствие — это босс. Сухая растирка — это смесь специй, которую натирают на мясо.

Сухой руб в основном ассоциируется с зоной барбекю в Мемфисе. Здесь мясо готовится с сухим натиранием, а затем соус наносится на мясо непосредственно перед его употреблением. Мясо не коптят ни с каким соусом барбекю, просто натирают в сухом виде. В Канзас-Сити другой подход к искусству маринования. Мясо готовится с острым соусом барбекю на томатной основе. Эти соусы могут иметь сладкий, пряный и острый вкус.

Эти соусы включают очень популярный шедевр штата Канзас-Сити, родиной которого является Канзас-Сити. У Каролины другой взгляд на барбекю. В Каролине также есть соус, однако, в отличие от соуса для барбекю в Канзас-Сити, соус Каролины для барбекю основан на уксусе. В Южной Каролине используют соус барбекю на основе горчицы. Наконец, Техас известен гораздо более густым и более сладким соусом для барбекю на основе патоки. Независимо от того, в каком стиле вы решите готовить, с комплиментом правильного курильщика вы гарантированно получите отличный продукт.

При копчении мяса используйте соус или натирайте его перед копчением, затем выньте его, повторно нанесите желаемый маринад и накройте мясо фольгой.Фольга поможет сохранить сок и придать мясу аромат.

Голые кости

После того, как мясо подготовлено и копчено, самое лучшее еще впереди. Время, необходимое для копчения мяса, сильно зависит от его размера. Если все сделать правильно, ребра буквально отвалятся от кости. Перед покупкой идеального курильщика для вашего бизнеса необходимо помнить несколько вещей.

Сначала вам потребуются три или четыре конфорки.Во-вторых, желаете ли вы, чтобы внутренняя часть устройства была оцинкованной или из нержавеющей стали. В-третьих, получите подходящую ширину. Наконец, убедитесь, что вы выбрали желаемый стиль соуса. У вас может быть разнообразие, но часто повара могут запутаться в больших объемах и большом разнообразии.

На приготовление продукта уйдет еще несколько часов, однако его вкус сильно отделит вас от конкурентов. Кроме того, ваши клиенты будут готовы платить больше за тот же продукт, как только они почувствуют удивительный вкус правильно копченой пищи.

Артикул:

1. http://www.time.com/time/nation/article/0,8599,1908513,00.html
2. http://www.heavy.com/social/2013/07/food-consuming-4th-of-july-food-madness/

Что мне нужно, чтобы открыть концессионный стенд по копченостям? | Small Business

Открыть концессионный стенд по копченому мясу не так уж и сложно, если вы примете надлежащие меры предосторожности, чтобы убедиться, что вы соблюдаете все местные, государственные и федеральные законы, касающиеся концессий на продукты питания. Этот процесс потребует изучения конкретных аспектов здоровья в вашем штате, а также углубленного изучения местных постановлений и правил, регулирующих продажу продуктов питания.

Оборудование

Чтобы запустить концессионный стенд по копченому мясу, вам понадобится различное оборудование, в том числе тележка или прицеп для еды, источник питания для любых электрических или газовых кухонных приборов, которые вы можете использовать, холодильное оборудование, плита и печь, способ транспортировки вашего концессионного стенда, кухонных принадлежностей, продуктов питания и, конечно же, курильщика.

Выбор курильщика

Есть множество курильщиков, которых вам следует рассмотреть для того, чтобы использовать их в своей торговой палатке. Есть традиционные коптильни, которые используют древесный уголь и древесину для копчения мяса, есть электрические коптильни, которые используют древесные гранулы для придания аромата дыма, и есть пропановые коптильни, которые позволяют добавлять древесную щепу для придания аромата дыма. . Выбор курильщика, который вам подойдет, будет зависеть от ваших бюджетных и пространственных ограничений.

Лицензии

Для работы концессионного стенда вам потребуется лицензия штата и, возможно, министерства здравоохранения, в зависимости от того, где вы живете.Вам нужно будет изучить все местные законы о здоровье, чтобы убедиться, что ваш концессионный стенд соответствует всем законам и постановлениям штата, федеральным и местным законам. Если вы готовите часть еды дома, могут применяться дополнительные правила.

Разное

Поскольку концессионный стенд для копченостей — это значительные инвестиции, вам следует подумать о приобретении страховки, чтобы защитить свой бизнес. Кроме того, вам может потребоваться получить лицензию для эксплуатации вашего концессионного стенда в определенных областях.Встретьтесь с другими поставщиками концессий в вашем районе, чтобы обсудить, как они начали свой бизнес.

Ссылки

Ресурсы

Биография писателя

Луи Крок начал профессионально писать под руководством Эндрю Самтоя из «Кливлендской сэндвич-доски» в 2006 году. Крок — поверенный из Питтсбурга, штат Пенсильвания, специализирующийся на гражданских судебных процессах и праве интеллектуальной собственности. и закон о развлечениях. Он имеет степень бакалавра информационных технологий Университета штата Пенсильвания и степень J.D. из Университета Кейс Вестерн Резерв в Кливленде, штат Огайо.

Восемь недорогих бизнес-идей с барбекю, которые можно начать в эти выходные

Мечтаете открыть ресторан с барбекю, но у вас нет на это средств? Не проблема! Есть много предпринимателей, работающих в сфере пищевых продуктов, которые ведут свой бизнес по выходным, хотя все еще работают.

Хорошая новость заключается в том, что барбекю — это идеальная «побочная суета». Эти малые предприятия можно начать за выходные с небольшими инвестициями, а затем постепенно превратить в постоянные концерты после нескольких лет упорной работы.Кто знает, если вы будете достаточно много работать, то станете следующим знаменитым Дэйвом или Дайаной! Вот некоторые из лучших бизнес-идей, которые, как мне кажется, работают прямо сейчас.

Курсы по курению и кулинарии BBQ

Обучите студентов, как приготовить такие бутерброды на завтрак из свиной лопатки.

По данным журнала Forbes, 75% всех американцев владеют грилем или коптильней. Если эта статистика верна, это означает, что только в Соединенных Штатах сейчас более 245 миллиардов человек имеют доступ к грилю на заднем дворе.Это означает, что рынок для людей, которые хотят научиться ежедневно улучшать приготовление на гриле своего двора, велик.

Если у вас уже есть страсть к барбекю и вы понимаете основы, вы можете начать кулинарный урок по этой теме. Не думайте, что вам нужно быть лучшим курильщиком барбекю на планете, чтобы вести курс. Вам нужно только в качестве примера вспомнить свои школьные годы. Был ли ваш учитель алгебры самым сведущим в этом предмете в мире? Скорее всего, нет. Но инструктор все же смог объяснить основы умножения и помочь вам разобраться в теме.

Вы можете сделать то же самое, запустив свой собственный класс барбекю. Обычному человеку не нужен мастер-класс по барбекю, хотя это, безусловно, курс, который вы могли бы предложить в будущем. Большинство людей просто хотят понять основы приготовления на гриле и стать лучшими курильщиками в округе. Предлагать вводные занятия по предметам «Курение 101» или «Копчености для начинающих» — это предметы, которые всегда будут в моде.

Дополнительная литература: 67 Названия команд по приготовлению барбекю Sticky Sweet Competition

Благодаря современным технологиям у вас, вероятно, есть все необходимое для бесплатного начала занятий прямо сейчас.Благодаря бесплатным технологиям, таким как Facebook Live и YouTube Live, вы можете буквально проводить занятия из любой точки мира и обучать студентов со всего мира.

Не думайте, что вам тоже нужен хорошо отредактированный сериал видео. Вы можете вести класс так же, как в школе, транслируя информацию через YouTube Live. Это то, что мы делаем в нашем учебном курсе Food Truck Academy, который помогает студентам начать бизнес по производству грузовых автомобилей. Класс собирается каждую неделю на YouTube Live для одночасовых занятий, которые проводятся в течение восьми недель.Каждую неделю мы обсуждаем разные темы, необходимые для открытия бизнеса в сфере мобильного питания.

Получить оплату за курс тоже просто. Вы можете выставить счет студентам чеком или выставить счет непосредственно за курс через PayPal. Из этого аудио-урока вы можете узнать, как один предприниматель организует и взимает плату за онлайн-урок выпечки.

Social Media Influencer

Еще один бесплатный способ начать бизнес в сфере барбекю — поделиться своей страстью к курению в социальных сетях. У вас, вероятно, уже есть учетная запись Facebook и Instagram, так что это простой способ начать работу.

Лидеры мнений в социальных сетях обычно зарабатывают деньги несколькими способами. Один из них — продавать собственные курсы, о которых мы говорили ранее в статье. Еще один популярный способ заработка гуру социальных сетей — это партнерство с брендами и спонсорство.

Когда вы обеспечиваете спонсорство бренда, компания платит вам за то, чтобы вы делились изображениями, видео или письменным сообщением в блоге о рекламе своего продукта. Бренды готовы платить за это, потому что они хотят представить свой продукт вашей онлайн-аудитории.Например, вы можете поделиться изображением куриной грудинки с грилем определенной марки. Это может быть беспроигрышным вариантом как для влиятельных лиц в социальных сетях, так и для брендов.

Хотя для начала это ничего не стоит, вам потребуется некоторое время, чтобы создать подписчиков в любой учетной записи в социальных сетях. Если вы решите пойти по этому пути, мы рекомендуем сначала публиковать в одной социальной сети, например в Instagram. Сосредоточение внимания на одной учетной записи вначале поможет вам избежать перегруженности и лучше узнать конкретную платформу.

BBQ Catering

Удивительная тарелка для барбекю.

Барбекю-кейтеринг всегда востребован на свадьбах, корпоративных обедах или семейных торжествах. Начало работы в сфере общественного питания на самом деле более доступно, чем вы думаете. Подержанный прицеп для барбекю можно купить за 5000–20 000 долларов в зависимости от размера и аксессуаров. Если у вас уже есть грузовик для перевозки прицепа и вы можете позволить себе несколько холодильников для хранения мяса, тогда вы в деле.

Создание вашего предприятия по производству домашних продуктов питания будет самым простым способом начать работу с юридической точки зрения.Эти законы позволяют продавать определенное количество продуктов в год без высоких затрат, связанных с приобретением коммерческой кухни.

Многие места для барбекю начали работать в течение многих лет по выходным, прежде чем решиться на покупку ресторана. Такой подход — эффективный способ добиться узнаваемости имени на местном уровне и развить устойчивый поток кейтерингового бизнеса. Если вам нравится такой подход, прочтите наше руководство по открытию кейтерингового бизнеса вне дома.

Примите участие в конкурсах барбекю

Ежегодно в США проводятся тысячи конкурсов барбекю. Некоторые из них являются небольшими и случайными делами для хвастовства между соседями, в то время как другие структурированы и высококонкурентны.

Если вы действительно хорошо научитесь готовить барбекю в стиле, который нравится судьям, вы можете заработать деньги, участвуя в соревнованиях по приготовлению барбекю. Нередко спортсмены, занявшие первое место в небольших соревнованиях, приносят домой от нескольких сотен до пары тысяч долларов за однодневное соревнование.

Хотя выигрыш в соревнованиях — это подход, который вы можете использовать, чтобы заработать побочные деньги, он крайне непоследователен и может занять годы, чтобы поднять свое мастерство до этого уровня.Кроме того, если учесть расходы, связанные с поездкой и регистрационными сборами, это может сократить прибыль. Если вы еще не являетесь мастером гриля, старайтесь обеспечивать надежный доход.

Придорожная подставка для барбекю

Сервировка тарелок с ребрышками с кукурузным хлебом на обочине дороги — неподвластное времени. Прежде чем запускать придорожный стенд, вам нужно выяснить, можете ли вы открыть там магазин на законных основаниях. Некоторые районы позволяют продавцам подавать еду без лишних хлопот, в то время как другие, особенно в городах или городских районах, не позволяют этого.

Идеальные придорожные торговые точки имеют несколько общих характеристик, на которые следует обратить внимание:

• Высокая посещаемость: Должен быть постоянный поток автомобилей, проезжающих по местности, особенно во время обеда и ужина. Если вы наладите свою деятельность посреди грунтовой дороги, по которой редко ездят, маловероятно, что вы добьетесь значительного увеличения продаж.
• Парковка: Для использования придорожной стоянки вам необходимо найти место, где клиенты могут остановиться и припарковаться.Не всегда легко найти такие идеальные места. Некоторые идеи включают зоны рядом с автостоянками. Они популярны, например, в Калифорнии, предоставляют много парковочных мест для клиентов и часто расположены вдали от ресторанов и других заведений общественного питания.
• Вывески: Поищите места, где можно установить бандитские знаки по мере приближения водителя к вашей стойке. По возможности следует заранее уведомлять водителей о том, что поблизости есть продуктовый киоск, чтобы они могли подготовиться к остановке.

BBQ Cookbook

Хотите верьте, хотите нет, но люди все еще покупают кулинарные книги. В то время как количество печатных книг, публикуемых каждый год, сократилось за последние 20 лет, продажи поваренных книг на самом деле выросли на 21%. Во многом это связано с тем, что блоггеры о еде выпускают для продажи сопутствующие кулинарные книги, а отдельные люди раздают их в качестве подарков или используют книги для журнального столика.

Поиск книг о барбекю на Amazon дает более 20 страниц результатов. Вы можете найти всевозможные нишевые книги, которые помогут людям освоить различные аспекты приготовления на гриле.Есть опубликованные руководства, которые помогут вам открыть для себя новые рецепты, советы по курению, курению и даже журнал барбекю, чтобы вы могли документировать блюда, которые вы съели.

И что самое лучшее, здесь есть место и для вашего уникального воплощения концепции! Определите пробел, и вы сможете стать автором, который заполнит этот крошечный пробел на рынке.

Рублей, специй или соусов

Можно продать соус барбекю.

Натирание, специи и соусы легко приготовить. Даже секретные рецепты соуса для барбекю готовятся из ингредиентов, которые вы легко найдете в продуктовом магазине, и бутылки с причудливой этикеткой.

Этот тип сырьевого бизнеса — это маркетинг. Один из простых способов увеличить продажи — пройти бесплатные дегустации на фермерских или блошиных рынках. Поскольку эти продукты разливаются в бутылки и имеют небольшие размеры, их также можно использовать для продажи в Интернете через простой веб-сайт электронной коммерции. Продукт нелегко портится, и его легко доставить через Соединенные Штаты, что делает его продуктом, который может распространяться за пределы вашего региона.

Эта бизнес-идея также чрезвычайно полезна и может сочетаться с социальными сетями или моделями общественного питания, описанными ранее. Вы можете найти здесь список домашних рецептов соуса для барбекю, которые помогут придумать собственное сочетание.

BBQ Food Truck

Естественно, мы должны были включить это в наш список. Грузовики для барбекю — это проверенная бизнес-модель, которая может хорошо работать практически в любой области. Такие мобильные барбекю можно открыть намного дешевле, чем рестораны. Вообще говоря, вам нужно будет вложить около 50 000–75 000 долларов в надежный грузовик для барбекю.

Есть множество примеров людей с полной занятостью, которые запускали фургоны с едой, у которых я лично брал интервью для этого подкаста.На самом деле это идеальный бизнес для работы по выходным, потому что именно тогда проводятся все самые крупные мероприятия. По выходным в парке проводятся барбекю-мероприятия, фермерские рынки, концерты, ярмарки и просмотр фильмов.

Я надеюсь, что эта статья дала вам несколько идей о различных предприятиях по приготовлению барбекю, которые вы могли бы начать. Как вы думаете, какой из них вам больше всего подходит? Я хотел бы узнать об этом в комментариях ниже.

Спасибо за курение | 2018-06-15

KANSAS CITY — Шеф-повар Брайант Андерсон из Rack House Kitchen & Tavern в Арлингтон-Хайтс, штат Иллинойс., известен своими традиционными методами копчения мяса и обожанием ароматов барбекю. Он гордится тем, что долгие часы тратятся на создание идеального вкуса и размягченного мяса, из которых получаются выдающиеся блюда, в том числе два типа ребер, которые «отваливаются от кости».

«Мы сушим наши ребрышки, натираем их спинкой, а затем копчим их в гикори в течение трех часов», — сказал он. «Короткие говяжьи ребрышки коптятся два часа».

В большинстве случаев курение происходит с помощью коммерческих курильщиков в помещении. Вот как он готовит свою знаменитую говяжью грудинку, копченную на гикори, которая карамелизируется на поверхности.То же самое и с солониной, из которой сделан сэндвич с Рубеном.

«Рубен — один из наших самых продаваемых бутербродов, — сказал г-н Андерсон. — После того, как солонина засолена и засолена, мы коптим ее на гикори в течение восьми часов. Большую часть солонины просто отваривают ».

Еще одно фирменное блюдо ресторана — крылышки, которые коптят в течение двух часов над гикори и дубом.

«Гикори — это глубокий смелый дым, проникающий сквозь мясо», — сказал он. «Дуб придает дополнительные вкусовые оттенки, которые объединяют дымный аромат.”

Крылышки поливают домашними соусами, многие из которых готовятся из домашнего копченого бульона.

«Мы делаем говяжий бульон из обрезков копченой говяжьей грудинки», — сказал г-н Андерсон. «А кость из нашей копченой на дубе свинины используется для приготовления дымного рассола. У нас также есть мобильный курильщик по имени Бубба, которого мы берем с собой на мероприятия на открытом воздухе ».

Но не у каждого шеф-повара есть« Бубба », а в коммерческом производстве продуктов питания время и пространство часто предотвращают 14-часовое курение. Вот когда добавляются приправы и ароматизаторы. войдите в уравнение приготовления пищи.

«Достижение подлинного и постоянного вкуса дыма [в коммерческом производстве пищевых продуктов] сопряжено с множеством проблем, таких как потребность в источнике тепла, выхлопных газах, времени, безопасности работников и т. Д.», — сказала Джоди Швальбе, менеджер по глобальному маркетингу дыма и дыма. гриль для продуктов Red Arrow.

Брэд Вебер, специалист по продажам и применению гриля и копчения в Red Arrow, сказал: «Добавляя сложный аромат копчения или гриля в приправу или маринад, вы приносите потребителю более аутентичный и единообразный вкус.

Свод федеральных правил определяет, что когда натуральный ароматизатор дыма добавляется непосредственно в пищу, он должен быть объявлен либо как «натуральный ароматизатор дыма», либо как «ароматизатор дыма». Искусственный ароматизатор дыма должен быть обозначен соответствующим образом. Ни один из них не может быть объединен с другими ароматизаторами и объявлен просто натуральными или искусственными ароматизаторами.

Вкусы в тренде

Независимо от источника и формы, нельзя отрицать, что дымные продукты в тренде.

«Дымный вкус растет повсеместно как в сфере общественного питания, так и в розничной торговле, — сказала Элизабет Линдемер, исполнительный шеф-повар Fuchs North America.«Эта тенденция не ограничивается мясом. Овощи, закуски и даже молочные продукты приобрели дымный и огненный привкус. Дым добавляет сложности вкусу, что особенно нравится миллениалам, которые ищут новые и интересные ароматы. Добавив дымный элемент к знакомому вкусу, например, к барбекю, продукт может вызвать новый интерес ».

Копчение — тоже часть истории мяса. В меню Rack House Kitchen & Tavern особое внимание уделяется длине дыма и древесине, использованной при приготовлении мяса.

«Потребители все больше интересуются едой, которая рассказывает историю», — говорит г-жа Линдемер. «Им нравится знать происхождение своей еды и то, как она была приготовлена. В целом, ароматизаторы, которые относятся к определенным методам приготовления, таким как обжарка, копчение, обжаривание, поджаривание и гриль, все чаще встречаются не только в сфере общественного питания, но и в розничной торговле ».

Потребность в удобстве является движущей силой инноваций в области готовых к употреблению, готовых к приготовлению и термических продуктов из мяса и птицы, в состав которых входят ароматы, приготовленные на открытом воздухе.Некоторые из этих продуктов можно коптить на дровах, чтобы сделать мясо нежнее и придать ему аутентичный аромат. Но для обеспечения постоянного вкуса в упакованных продуктах добавляются приправы и ароматизаторы.

«Карамелизированный, пепельный, пикантный, дымный, жареный, обугленный … когда жир стекает с мяса и ударяется об угли, создается новый вкус», — сказал г-н Вебер. «Важно понимать эти сложности и улавливать все нюансы».

Red Arrow использует аутентичный процесс создания ароматов дыма.

«Мы просто создаем шлейф дыма из нагретых опилок известных пород деревьев и улавливаем эту сущность в воде», — сказал Боб Джонсон, директор по развитию бизнеса Red Arrow. «Это настолько естественно, насколько это возможно. Улавливая компоненты дыма в воде, мы можем пропускать этот конденсированный дым через фильтрацию. Это также позволяет естественное разделение компонентов смолы. Поскольку гудрон тяжелее и опускается на дно в резервуаре для хранения, мы можем удалить его из не смолистой фракции. В результате получается чистый дым, отфильтрованный от соединений, которые считаются менее полезными для употребления.Мы удалили от 98 до 99,5% канцерогенов, связанных с традиционным курением ».

Древесные породы, а также время и температура нагрева влияют на вкус, аромат и цвет ингредиента дыма. Поставщики часто смешивают ингредиенты дыма для создания индивидуального вкуса.

«Натуральный дым — это очищенный конденсат дыма, созданный на 100% естественным путем с использованием только древесины, тепла, воды и фильтрации», — сказал Патрик МакКинни, шеф-повар и региональный менеджер по продажам LifeSpice. «Это более удобный способ добавить дыма по сравнению с традиционным сжиганием дров.Мы создаем приправы из всех вкусов [древесного] дыма ».

Приправы и ароматизаторы позволяют получить единообразные профили в мясе и птице. Обычно это невозможно при использовании коммерческого курильщика.

«Мы изготавливаем индивидуальные смеси для создания уникальных, восхитительных приправ», — сказал г-н МакКинни. «Два недавних примера — это горячий мед из дубовой бочки и глазурь из коричневого сахара на основе яблони».

Ароматизатор натурального дерева

Различные породы дерева позволяют создавать слои ароматов.

«Мы используем разные породы древесины для создания различных видов дыма», — сказал Джо Шисслер, директор по продажам Red Arrow. «Поскольку гикори является наиболее распространенной формой древесины, используемой в США для копчения, он стал стандартом, по которому оцениваются все остальные виды дыма».

Древесина мескитового дерева обеспечивает более пепельный вкус, тогда как древесина яблони имеет более сладкую ноту. Другие распространенные породы дерева включают кедр, вишню, дуб и орех пекан.

«Самое прекрасное во множестве доступных сейчас ингредиентов со сложным ароматом дыма и гриля заключается в том, что вы можете улавливать элементы в таком широком диапазоне кулинарии», — сказал г-н.- сказал Вебер. «От медленного копчения грудинки в течение 12 часов до обжига рибай за считанные минуты — ароматы гриля и дыма можно настроить в соответствии с технологией. Вы также можете добавить эти аутентичные вкусовые рецепторы в такие продукты, как мясной рулет, колбаса, гамбургеры или даже бекон, чтобы создать по-настоящему уникальные вкусовые ощущения от еды ».

В соответствии с тенденцией к чистоте и простоте рецептуры, Red Arrow недавно представила линию ингредиентов натурального копчения. Эти ингредиенты производятся путем контакта всей фракции дыма с обычными ингредиентами, такими как сахар, чеснок или лук.Эти ингредиенты придают дымный аромат и не требуют добавления на этикетке «ароматизатора дыма».

«Эта линейка продуктов была разработана для удовлетворения потребности рынка в продуктах, требующих минимальной маркировки», — сказал г-н Джонсон. «Поскольку для традиционного копчения этих ингредиентов мы используем качественные опилки из твердых пород древесины, на этикетке должен быть указан только ингредиент».

Копченый носитель просто идентифицируется в легенде ингредиента. Двумя примерами являются копченый сахар из яблони и копченый чесночный порошок из твердых пород дерева.

«Наша новая линия ингредиентов натурального копчения обеспечивает мощный и настраиваемый аромат дыма», — сказал Марк Красс, вице-президент и генеральный директор Red Arrow. «Эта линия удаляет почти 100% всех канцерогенов из дыма, снижает выбросы в атмосферу и углекислый газ более чем на 82% и является полностью естественным процессом, то есть они не являются искусственными или химическими».

Курт Кристенсен, директор по исследованиям и разработкам LifeSpice, сказал: «Использование жидкого дыма в мясе позволило значительно увеличить производительность по сравнению с процессами, при которых дым добавляется через коптильню.Помимо лучшей пропускной способности, использование ароматизаторов дыма дает преимущество в получении более однородного вкуса. Это также безопаснее, потому что при производстве дыма в больших объемах температура контролируется лучше, чем когда его делает сам процессор.

«Жидкий дым широко применяется для хот-догов. Собак набивают и вешают на «деревья», окутанные жидким дымом. Жидкий дым придает аромат, цвет, а также закрепляет белок, так что у хот-догов образуется кожица. Естественный дым делает то же самое, но в коптильне он занимает гораздо больше времени.”

Ароматизаторы дыма бывают разных форм. Это предлагает разнообразие, но сопряжено с проблемой понимания, когда использовать одно вместо другого.

«В большинстве случаев способ доставки, через приправу, в мясной блок, залитый продуктом или распыленный в коптильне, может показаться простым», — сказал Кристофер Родригес, член кулинарного совета LifeSpice. «Но неизбежно возникают препятствия, которые могут расстраивать, но представляют собой извлеченные уроки по наилучшему использованию, своего рода методом проб и ошибок.

«Жидкий дым бывает водорастворимого и жирорастворимого», — говорит Родригес. «Водорастворимый дым можно наносить прямо на мясной блок на многих различных этапах. Жирорастворимые копчения можно использовать очень похоже, но с дополнительным преимуществом, так как они наносятся на тарелку со стороной приправы перед тем, как попасть в мясной блок. Это может быть полезно, потому что на производственном предприятии требуется меньше обработки и меньше ошибок пользователя.

«Высушенные или посыпанные на тарелки версии дыма лучше реализовывать через смесь приправ и использовать на измельченном или измельченном и формованном продукте, поскольку аппликации из цельных мышц могут иметь отвращение к поглощению носителя, оставляя остатки, которые могут быть нежелательными.»

Некоторые ингредиенты дыма приносят функциональные преимущества при применении в мясе и птицеводстве, включая возможное продление срока хранения и борьбу с порчей.

» Дым — это многомерный ингредиент, который, помимо того, что придает знакомые атрибуты аромата, цвета и вкуса, содержит встречающиеся в природе соединения, которые ингибируют как окислительную прогорклость, так и определенные классы известных видов порчи и патогенных бактерий, — сказал г-н Джонсон. — Это может продлить срок годности и стабильность вкуса во время хранения и распространения.”

Ароматизаторы для копчения и гриля также способствуют приданию аромата мясным аналогам. Это, по-видимому, помогает улучшить вкусовые качества растущей категории мясных продуктов на растительной основе, которые сейчас присутствуют на рынке.

«Потребители привыкли к определенному вкусовому профилю, и когда они отказываются от мяса, — сказал г-н Шисслер. — Они все еще ожидают такого вкусового профиля».

Ароматизаторы дыма могут помочь улучшить вкус заменителей мяса на растительной основе. в частности пирожки и колбасы.Уровни потребления могут быть снижены, поскольку продукты на растительной основе, как правило, содержат больше влаги и меньше жира, чем их аналоги из мяса и птицы. Это часто приводит к усилению интенсивности вкуса.

«У компаний, производящих приправы, есть прекрасная возможность улучшить эти альтернативные белки, чтобы улучшить их усвояемость», — сказал г-н Родригес. «Как это ни парадоксально, но цель приправы не всегда будет заключаться в том, чтобы сделать растительный белок похожим на мясо, поскольку основной потребитель может все еще испытывать отвращение к богатым мясным нотам через ассоциации.В рамках этих параметров есть еще много возможностей для создания действительно восхитительных вкусов с богатым вкусом умами в рамках этих белковых систем на растительной основе, чтобы удовлетворить растущие ожидания потребителей ».

Ресторанный справочник для курильщиков-заправщиков

Прежде чем выбрать курильщика для барбекю, подумайте, среди прочего, о его размере, типе топлива и функциях.

Настоящее барбекю, как правило, готовят в коптильне или домашней яме, а не на гриле, поэтому любому барбекю-ресторану на вес патоки нужен коммерческий курильщик.Покупка подходящего для вашего ресторана продукта является обязательной, потому что выбранный вами курильщик будет напрямую влиять на повседневную работу на кухне, а также на вкус и текстуру копченой пищи. И это важно, потому что, хотя только 2 процента всех ресторанов США ориентированы на барбекю, по данным CHD Expert, это 15-й по популярности тип меню с постоянными посетителями.

Это руководство по покупке предлагает информативный обзор имеющихся в настоящее время типов курильщиков, а также других факторов, которые следует учитывать перед окончательной покупкой.

Местоположение курильщика

Первое, что нужно учитывать при покупке коммерческого курильщика, — это его возможное местоположение. Законы о пожарной безопасности, касающиеся курильщиков в ресторанах и общественных местах, различаются не только от штата к штату, но и от города к городу. Некоторые курильщики предназначены только для стационарного использования, в то время как других можно буксировать на прицепе и перемещать по желанию.

На открытом воздухе

Большинство традиционных курильщиков предназначены для использования на открытом воздухе и имеют вентиляционные отверстия или дымоходы.Коммерческие курильщики на открытом воздухе сильно различаются по размеру, конфигурации и мобильности.

Любой ресторатор, рассматривающий возможность покупки уличного курильщика, должен проявить должную осмотрительность, чтобы убедиться, что такие установки разрешены в их районе. Во многих городах, которые разрешают ресторанам содержать курильщиков на открытом воздухе, все еще действуют некоторые правила, касающиеся того, насколько далеко курильщик находится от здания, какой тип системы вентиляции у курильщика, как хранится топливо и как обслуживается установка.

Преимущества для курильщиков на открытом воздухе многочисленны.Поскольку их можно найти в портативных конфигурациях, они идеально подходят для ресторанов, которым нравится привлекать новых клиентов с помощью местных кулинарных мероприятий или уличных ярмарок. Уличные модели также, как правило, намного проще в установке и дешевле, поскольку они не требуют внутренней установки. Кроме того, большинство профессионалов в области барбекю согласны с тем, что курильщики на открытом воздухе дают наилучшие результаты с точки зрения вкуса и текстуры.

В помещении

Во многих густонаселенных (или пожароопасных) районах страны закон не разрешает ресторанам иметь курильщиков на открытом воздухе.Для ресторанов, которые хотят подавать настоящее барбекю, единственный вариант — это домашний курильщик, предназначенный для коммерческого использования. Курильщикам в помещении обычно требуется установка специалиста.

Как и курильщики на открытом воздухе, домашние курильщики бывают разных конфигураций и размеров. Некоторые домашние курильщики расположены вертикально, что идеально подходит для кухонь с небольшими следами, в то время как другие сидят на корточках и предназначены для установки под рабочим пространством. Перед тем, как выбрать курильщика в помещении, тщательно обмерьте имеющееся у вас пространство и убедитесь, что у вас есть полное представление о том, как будет работать система вентиляции и нужно ли вносить какие-либо структурные изменения в вашу кухню для завершения установки.

Примечание редактора: Ищете ссуду для малого бизнеса? Заполните анкету ниже, чтобы наши партнеры-поставщики связались с вами по поводу ваших потребностей.

Глоссарий видов топлива

Причина, по которой покупка курильщика является сложной задачей, заключается в том, что необходимо учитывать множество факторов. Помимо выбора между внутренней и наружной моделями, вы должны взвесить плюсы и минусы различных видов топлива. Не все курильщики готовят еду одинаково, и тип топлива, которое вы планируете использовать, частично определяет тип курильщика, который вы покупаете.

Древесный уголь

Древесный уголь можно купить в кусках или брикетах. Недорогие брикеты из древесного угля обычно содержат опилки, уголь, крахмал, нитрат натрия и другие добавки. Такие брикеты популярны, потому что они дешевы и горят с постоянной скоростью. С другой стороны, кусковой древесный уголь обычно изготавливается из чистых кусков древесины. Кусковой древесный уголь производит меньше золы, чем древесно-угольные брикеты, он быстрее загорается и горит дольше. Однако, поскольку он не содержит добавок, он также более изменчив, поэтому поддержание постоянного уровня нагрева с кусковым древесным углем требует практического подхода.

Древесина

Древесина — популярный выбор для копчения, поскольку она придает пище насыщенный дымный аромат, который у большинства людей ассоциируется с копчеными продуктами. Однако из-за того, что древесина стоит дорого и требует больших затрат в уходе, ее часто используют в качестве добавки к топливу, добавляемой в первую очередь для аромата, а не для приготовления пищи. При горении древесина создает большое количество дыма (и пищу можно перекурить), а поддержание равномерной и низкой температуры в коптильне, работающем только на древесине, требует опытной руки.

Пеллеты

Древесные пеллеты стали популярным топливом среди курильщиков.Они предлагают древесный аромат с гораздо меньшей летучестью и требуют особого внимания. Древесные гранулы можно купить с множеством вкусов, и коптильни на древесных гранулах являются одними из самых простых в использовании (и самых быстро нагревающихся). Пищу, приготовленную в коптильнях на древесных гранулах, нельзя перекурить (на самом деле, отсутствие копчения — одна из наиболее частых жалоб курильщиков, работающих на гранулах), а у курильщиков гранул редко бывают горячие и холодные точки.

Электроэнергия

Многие курильщики в помещении используют электричество в качестве основного источника энергии.Электрические курильщики относительно недороги в эксплуатации и, безусловно, являются наиболее экономичным вариантом для коммерческих помещений. Электрические коптильни предлагают легкую очистку, а многие высококачественные электрические коптильни позволяют повару добавлять щепу или древесные гранулы исключительно для ароматизации. Некоторые сторонники барбекю считают, что электрические курильщики не являются настоящими курильщиками, потому что они готовят в основном с помощью электрического тепла и пара, а не дыма. Но они часто используются в мире ресторанов, потому что они просты в использовании, чистке и обслуживании.Основным недостатком электрических курильщиков является отсутствие аутентичного аромата дыма и невозможность достичь тех знаковых отметин гриля на мясе.

Газ

Курильщики пропана, например электрические, не считаются настоящими курильщиками многими любителями барбекю. Однако для коммерческого использования внутри помещений, где использование древесного угля, дров и пеллет не разрешено или нереально, курильщики пропана являются разумным выбором. Одним из основных преимуществ газа является простота использования и неприхотливость в приготовлении пищи. Газ легко контролировать, и он не производит дыма, как дерево или древесный уголь.Газовые и электрические коптильни работают примерно так же, с подогреваемым змеевиком или пропановым пламенем, поддерживающим в камере постоянную нагретую температуру, поддоном или другим сосудом с древесной щепой для ароматизации и хранилищем воды для поддержания необходимого уровня влажности. .

Многие повара выбирают тип основного топлива и коптильню, а затем добавляют альтернативные виды топлива или ароматизирующие компоненты для достижения желаемого вкуса. Например, добавление древесной щепы в электрические или газовые коптильни, а затем использование жидкого дыма для придания вкуса мясу еще более распространено в мире ресторанов, как и сочетание древесного угля и дерева.Кроме того, некоторые крупные коптильни построены как гибридные машины с возможностью использования разных источников топлива в разных секциях.

Распространенные коммерческие конфигурации курильщиков

Поскольку размер курильщика, который вы выбираете, будет коррелировать с объемом имеющегося у вас места и требуемой мощностью, в этом разделе основное внимание будет уделено доступным конфигурациям, при том понимании, что эти конфигурации могут можно купить во многих размерах по разным ценам.

Офсетный коптильня

Фаворит среди стойких курильщиков на соревнованиях и ярмарках продуктов питания, а также у рестораторов с большим количеством места для приготовления пищи, офсетные курильщики выделяются своими большими камерами для приготовления пищи (часто бочкообразной) и офсетными топками, где топливо загружается и сжигается.В то время как традиционные офсетные коптильные аппараты имеют горизонтальную конфигурацию, также доступны вертикальные офсетные коптильные аппараты.

Приготовление пищи с помощью коптильни со смещением требует поддержания топлива в топливном баке, а затем управления потоком воздуха из топливного бункера в камеру для приготовления пищи для поддержания идеальной температуры. Курильщики офсета известны своей способностью придавать еде насыщенный древесный и дымный вкус, но им требуется ловкая рука и много внимания. Хорошо известные бренды офсетных курильщиков включают Lang, Yoder, Horizon Smokers, Klose и Meadow Creek, а их стоимость варьируется от 2500 до 15000 долларов (или больше) в зависимости от марки и модели.Многие рестораторы также заказывают специальные коптильные коптильни, изготовленные в соответствии с их спецификациями.

Вертикальный коптильня

Вертикальные (или вертикальные) коптильные аппараты, популярные на коммерческих кухнях, выпускаются как в одностворчатых, так и в двухдверных моделях с различными конфигурациями с точки зрения количества стоек, вариантов настройки и общей вместимости.

Вертикальные курильщики популярны на кухнях ресторанов, потому что они используют преимущества вертикального пространства, но на рынке есть и короткие вертикальные курильщики, которые идеально подходят для компактных ресторанных кухонь, которым не нужно производить большое количество копченых продуктов за один раз. время.Вертикальные курильщики, как правило, не требуют особого ухода и просты в использовании, и многие из них имеют цифровые элементы управления, позволяющие заранее установить время и температуру, что идеально подходит для курения в течение ночи или в течение всего дня.

Вертикальные курильщики могут иметь любой источник топлива. Известные бренды вертикальных курильщиков включают Royall Grills, Town и Fire Magic, и цены обычно составляют около 3500 долларов за маленькие модели, 6000 долларов за модели среднего размера и десятки тысяч долларов за большие индивидуальные установки.

Компактные курильщики

Помимо отдельно стоящих курильщиков, существуют курильщики базового типа, которые подходят для коммерческих угольных печей.Такие компактные коптильни доступны по цене, относительно просты в установке и удобны в использовании.

У курильщиков основного типа есть место для древесной щепы (для ароматизации), и, поскольку они обычно электрические, они одобрены для использования в ресторанах во многих помещениях. Обратной стороной этой конфигурации коптильни является размер. Основания для коптильни лучше всего подходят для ресторанов, которые в основном не подают барбекю, а хотят добавить древесный аромат всего к нескольким блюдам. Их часто используют для отделки блюд, а не для их полного приготовления от начала до конца.Vulcan производит одну из самых известных линейок оснований для копчения, которые подходят к ее коммерческим мангалам и стоят от 600 до 1200 долларов. Компактные курильщики также могут быть изготовлены по индивидуальному заказу, чтобы соответствовать уникальному пространству, что обычно намного дороже, но предлагает решение для тех, кому требуются уникальные размеры.

Коптильни-грили

Как следует из названия, коптильни-грили предназначены для копчения мяса во время вращения. Курильщики коммерческих грилей обычно используют гранулы, чтобы придать мясу аромат, и многие из них портативны и их легко буксировать.Маленькие курильщики-гриль начинают от 700 долларов, но вы можете найти более крупных курильщиков за 21000 долларов. Однако следует отметить, что большие курильщики гриля могут держать до 500 фунтов свинины или 80 целых цыплят за раз, что делает соответствующую цену понятной. Авторитетные марки курильщиков гриля включают Cookshack, Cadillac Cookers, Equipex и BKI.

Искусство и наука копчения пищевых продуктов

Современный метод копчения пищевых продуктов возник как процесс консервирования.Задолго до появления холодильников и химических консервантов дым использовался для продления срока хранения продуктов питания, особенно мяса. Древесный дым содержит множество химических веществ, в том числе формальдегид и уксусную кислоту, которые замедляют рост микробов. Кроме того, уровень pH дыма составляет очень низкий 2,5, что крайне неприятно для микробов.

Сегодня копчение — это гораздо больше, чем старый метод сохранения, смягчения и придания вкуса пище; это также тема фестивалей, клубов, организаций и конкурсов.Люди курят сыр, фрукты, орехи, овощи, соль и все, что попадется под руку. Итак, давайте исследуем чудесный мир курения.

Во-первых, давайте выберем наш кусок мяса

Первое слово, которое приходит мне в голову, когда кто-то говорит «дым», — это свинина, возможно потому, что это относительно недорогие куски мяса, которые хорошо поддаются копчению. Некоторые из наиболее распространенных отрубов, используемых для курения, — это двигательные мышцы — бостонская задница, плечо для пикника и запасные ребра (живот), а также вся поясница.Говядина, включая говяжью грудинку и ребра, также хорошо подходит для копчения.

Я ищу порезы, которые обычно бывают жесткими, с большим количеством соединительной ткани и изрядным количеством жира. Эти нарезки действительно выиграют от длительного периода приготовления — по мере растворения соединительной ткани мясо становится все более нежным, а тающий жир придает мясу аромат и аромат, впитывая при этом дым. Птица и другие нежирные отрубы также могут получить пользу от курения; тем не менее, внесение этих нарезок почти обязательно.
Какая древесина?

Выбор древесины, из которой вы хотите готовить, может быть сложной задачей, особенно если вы не знаете, какие виды доступны и как каждый из них повлияет на вкус мяса, которое вы готовите. Вот некоторые из лучших и наиболее распространенных видов древесины, которые используются для копчения, и когда их использовать:

• Ольха —Естественная сладость и тонкий аромат. Обычно хорошо сочетается с рыбой, птицей, свининой и легкими мясными блюдами. Обычно используется на Тихоокеанском Северо-Западе для копчения лосося.
• Яблоко —Сладко-фруктовый вкус, мягкий.Лучше всего сочетается с ветчиной, рыбой и птицей.
• Гикори — король лесов, используемый в южной зоне барбекю. Крепкая и едкая древесина с дымным ароматом бекона. Лучше всего с ребрышками и красным мясом.
• Клен —Сладкий и легкий вкус; имеет тенденцию к затемнению мяса. Хорошо сочетается с дубом, яблоком или ольхой. Используется для птицы и ветчины.
• Мескит —Будьте осторожны при использовании этой древесины, иначе аромат может быть невыносимым.Лучше избегать больших порезов, которые требуют длительного копчения. Древесина маслянистая по своей природе, имеет тенденцию раскалывать угли, быстро и быстро горит. Лучше всего использовать в тандеме с другой породой дерева.
• Пекан — Принадлежит к семейству гикори, поэтому имеет сходный вкус. С фруктовым вкусом и острым запахом, поэтому используйте его экономно. Пекан горит холоднее, чем большая часть древесины, что делает его идеальным для больших разрезов.
• Дуб — Хороший выбор для больших кусков, требующих более длительного периода копчения. Обладает приятным, сильным ароматом дыма, но не сильным.Идеально подходит для говяжьей грудинки. Разновидности включают красный дуб, который более сладкий, и белый дуб, который горит дольше.
• Вишня —Хорошо с говядиной и свининой; имеет тенденцию окрашивать мясо в насыщенный цвет красного дерева. Лучше всего использовать в сочетании с гикори, дубом, орехом пекан или ольхой.
• Отрезки виноградной лозы —Подходит для рыбы, птицы и легких отрубов говядины. Этого эффекта можно добиться и замачиванием щепы в недорогом вине.

Горячее копчение по сравнению с холодным

Существует два типа копчения: горячее и холодное.Холодное копчение производится при низкой температуре и не предназначено для приготовления продукта. Мясо или рыба хранятся в неотапливаемой камере, а дым выходит из топки. Для холодного копчения лучше всего подходят древесная пыль или гранулы, так как они тлеют и дымятся при более низкой температуре. Горячее копчение — это метод, при котором мясо хранится прямо над древесиной или в том же помещении, что и древесина, поэтому оно готовится по мере копчения. Изделия горячего копчения, как правило, имеют более твердую и сухую текстуру, поэтому необходим контроль температуры, времени и влажности.Оптимальная температура для горячего копчения составляет около 212 ° F; помните, что слабый огонь и медленное приготовление — залог успеха. Низкая температура дает дыму достаточно времени, чтобы он погрузился в мясо и естественным образом смягчил его. При медленном приготовлении натуральные волокна мяса успевают разрушиться и стать мягкими.

Рассол или не рассол

Мясо имеет тенденцию высыхать в процессе приготовления / копчения; вот почему полезно рассолить. Рассол — это раствор соленой воды, содержащий от 3 до 6 процентов соли по объему.Крепость рассола будет зависеть от куска мяса и от того, чего вы хотите добиться от рассола. 3-процентный раствор (2 столовые ложки соли на литр воды) растворяет части белковых структур, которые поддерживают сокращающиеся волокна, в то время как 6-процентный раствор (4 столовые ложки на литр) умеренно растворяет сами волокна. Посол можно хранить от двух часов до двух дней, в зависимости от разреза, размера и толщины.

Еще один факт, который следует знать о рассоле, заключается в том, что взаимодействие соли и белка приводит к большей водоудерживающей способности в мышечных клетках.В результате вес соленого мяса увеличивается на 10 процентов. Процесс варки / копчения мяса приводит к потере влаги на 20 процентов, которая компенсируется добавленным весом рассола, что существенно сокращает потерю веса вдвое. Рассол проникает в мясо снаружи внутрь (если не используется насос для рассола или игла для впрыскивания рассола непосредственно в центр мышцы), оказывая наибольшее воздействие на внешние части мяса, которые обычно первыми пережариваются и сушатся. из.Таким образом, простое или частичное замачивание в рассоле может иметь заметное значение.

Основным недостатком засолки является то, что мясо может стать соленым. Вот почему часто встречаются рецепты рассолов, которые включают подсластители, такие как сахар, мед, кленовый сироп и сорго, а также фруктовые соки и уксусы, которые обеспечивают кисло-сладкий контраст и сложность.

Помимо рассолов, которые могут придать мясу ароматный аромат, сухие протирки также отлично подходят для добавления определенных ароматизаторов перед копчением.При использовании сухой втирки в дополнение к рассолу обязательно выбирайте такую, которая не содержит дополнительной соли. Я предпочитаю рассол, натереть горчицей и затем нанести мое любимое сухое растирание.

Правильный выбор коптильни

Мы выбрали наш кусок мяса или рыбы и решили посолить его, натереть или и то, и другое. Мы выбрали древесину и метод копчения, поэтому теперь нам нужно определить, какой курильщик из множества доступных нам подойдет лучше всего. Наряду с мощностью и мобильностью, при выборе коптильни следует учитывать тип используемого топлива:

Электрический — У этих курильщиков есть стержень, который нагревается электрически и воспламеняет древесные гранулы, которые используются как в качестве источника тепла, так и для их курительные качества.Пеллеты подаются в топку шнеком, который управляется термостатом.

Газовая горелка — Этот стиль очень похож на электрический курильщик, но использует природный газ или пропан для зажигания древесины. Многие газовые установки могут использоваться как для горячего, так и для холодного копчения. Как правило, они содержат какую-то емкость для воды, чтобы сохранить уровень влажности копченой пищи.

Яма для барбекю —Если в качестве топлива для одного из этих курильщиков используется древесный уголь, его следует зажечь и оставить до тех пор, пока уголь не покроется серым пеплом, как при приготовлении на гриле на гриле.Древесина, из которой выходит дым, увлажняется и кладется на древесный уголь, а затем продукты кладутся на решетки. Когда начинает образовываться дым, коптильню закрывают, и пищу оставляют готовиться. В качестве альтернативы, дерево можно использовать в качестве топлива для создания дымного аромата. Существуют модели курильщиков для ям для барбекю, в которых используется пропан. В этих агрегатах также есть расположенные сбоку топки для непрямого копчения.

Кроме того, копчение можно просто коптить на плите, купив кастрюлю для копчения на плите или сделав свою собственную, используя серию твердых и перфорированных кастрюль для гостиниц.Копчение в духовке тоже хорошо работает — только не печь торт в одной духовке!

Любимый мем Марка Цукерберга о себе — он курит мясо

• Генеральный директор Facebook Марк Цукерберг раскрыл свой любимый мем о себе в чате Clubhouse в четверг.
• Цукерберг сказал, что победителем стало вирусное видео в Facebook 2016 года, в котором он курит мясо.
• В видео Цукерберг также поделился своей любовью к соусу барбекю Sweet Baby Ray.
• Смотрите больше историй на бизнес-странице Insider.

Идет загрузка.

Марк Цукерберг был предметом бесчисленных мемов, от поездки на его электрической доске для серфинга за 12000 долларов до его навыков публичных выступлений с роботом.

Но оказывается, что генеральному директору Facebook одни из этих мемов нравятся больше, чем другие.

В чате Clubhouse в четверг ведущий и венчурный капиталист Джош Константин спросил Цукерберга, что он думает о своем мемориальном статусе и есть ли у него любимчик.

Ответ Цукерберга: печально известное 32-минутное видео в прямом эфире в Facebook из 2016 года, в котором он публично и неоднократно заявлял о своей любви к приготовлению мяса на гриле.

«Наверное, если бы мне пришлось пойти с любимым блюдом, я думаю, это должно быть« копчение мяса », — сказал он.«Я люблю жарить на гриле и готовить, и это было глупо, и я ценю, что всем это нравится».

На видео, которое было просмотрено в общей сложности 11 миллионов раз, Цукерберг ведет прямую трансляцию со своего заднего двора, когда он радостно готовит грудинку и ребра, готовясь посмотреть дебаты в президенты США между тогдашними кандидатами Дональдом Трампом и Хиллари Клинтон. .

—Mark Zuckerberg Memes (@ZuckerbergMemes) 18 марта 2021 г.

Цукерберг также неоднократно признавался в своей любви к соусу для барбекю Sweet Baby Ray во время прямой трансляции 2016 года, что побудило Константина сказать ему в четверг: «Если вы когда-нибудь уволитесь с работы генерального директора Facebook , вы подготовили для них отличную спонсорскую сделку.«

Это был не единственный раз, когда Цукерберг позволил миру участвовать в своих кулинариях: он снова вышел из гриля в 2017 году, когда он также возродил давнюю вражду с Илоном Маском, выразив свой оптимизм в отношении будущего искусственного интеллекта.

Цукерберг также поделился другими подробностями о своих плотоядных привычках, заявив, что, хотя он больше не охотится лично на животных, которых ест, он все же охотится с луком на диких кабанов.