brinmax

Варим пиво дома: 5 способов варки пива | Продукты и напитки | Кухня

Немцам законодательно разрешено без налогов варить 200 литров в год на семью. Поэтому мини-пивоварня на кухне – вещь в Германии заурядная. И выгодная вдобавок, т.к. покупать промышленное пиво – дороже выходит.

В России же дело обстоит иначе. Помните, что на днях наша ГД приняла в третьем и окончательном чтении закон о том, что к 2013 году пиво должно быть полностью изъято из продажи в нестационарных торговых точках (ларьках и палатках)? А продавать его можно будет только в магазинах и объектах общественного питания.

Торговля пивом будет запрещена на остановках городского транспорта, рынках, вокзалах, аэропортах и автозаправках. Кроме того, с января 2012 года власти запретят употребление алкоголя, включая пиво, в общественных местах — парках, подъездах, скверах и местах отдыха в черте городов. Документом ограничивается продажа любого алкоголя крепостью более 0,5 процента с 23 вечера до 08 утра.

Определенно, это хорошо. Молодежь не будет ходить ночь и день с приклеенной к губе бутылкой пива, да и некачественного суррогата станет меньше. А истинные любители смогут варить пиво дома – не хуже немцев.

Почему нет? Сегодня оборудование, сырье и сам процесс доступны каждому. Маленький заводик и расходные материалы стоят совсем недорого, а рецептура проста и понятна.

Можно купить готовый экстракт со стандартной рецептурой выдается вместе с и корректировать ее в соответствии с собственными предпочтениями. Добавить чуть больше или чуть меньше сахара, положить чуть-чуть меда или солодового экстракта – все эти тонкости делают такой процесс, как приготовление домашнего пива необыкновенно увлекательным. Можно даже напечатать этикетки с собственной фамилией и угощать друзей.

5 интересных фактов о пиве

В европейских городах XIII – XIV веков возникли сословия мастеров пивоваров, специализирующихся на изготовлении пива разных сортов. В Германии особую известность получили сорт пива под названием бок (из Мюнхена) и мумме — из Брауншвейга. Знаменитый английский портер появился в 1770 г.

На Руси четыре раза в год, обычно в Великий день (Пасху), Дмитриевскую субботу, на масленицу и на Рождество Христово, а также при крестинах и свадьбах крестьянам дозволялось варить пиво, брагу и мед для домашнего питья, поэтому такие праздничные застолья в те времена назывались особым пивцом. Однако право на особый пивец давалось с разбором, обыкновенно только наиболее работящим и предприимчивым крестьянам, причем лишь на 3 дня (иногда на неделю).

В алмазных копях Сьерра-Леоне драгоценные камни обследуются в пиве. Как утверждают английские геологи, визуальные качества алмазов становятся очевидными именно в упомянутой жидкой среде.

В XVIII и начале XIX века большинство лекарств в больницах принималось только с пивом. Как тонизирующий и дезинфицирующий напиток, пиво давали выздоравливающим больным в больницах Петербурга вплоть до середины XIX века.

В Чехии есть специальный «тест» для пивной шапки: считается, что пена «правильного» пива должна удерживать положенную на нее чешскую монетку.

Рецепты и условия

Сварить пиво дома можно двумя способами: из солодового экстракта и конечно из самого зерна.

Варить из экстракта проще всего. Вам нужно будет купить банку солодового экстракта (лучше английского), потом разводите его в 25 л воды, добавляете 1 кг сахара или глюкозы, дрожжи из их комплекта и ставите бродить на неделю. Затем разливаете молодое пиво по бутылкам, добавляете еще сахар и оставляете на неделю для насыщения углекислым газом. Пиво уже можно пить, но лучше дать созреть еще недели 3—4.

Другой способ сварить пиво дома — из зерна. Берете пивоваренный солод (4 кг), размалываете скалкой, нагреваете 12 л воды до 70 градусов и опускаете зерно в 3—4 мешочках. В течение часа надо поддерживать температуру 65-70 градусов. Затем нагреваете воду до 72 градусов и ждете ещё 15 минут.

Берете каплю сусла и смешиваете с йодом (смесь не должна окрашиваться синим). Отжимаете мешочки с солодом, измеряете плотность ареометром и доводите ее водой до 12. Кипятите 90 минут. На 60-й минуте добавьте 20—25 г хмеля. Охладите до 25 градусов и добавьте пивные дрожжи. Оставьте бродить на неделю.

В бутылки добавьте по 8 г глюкозы на литр и разлейте по бутылкам молодое живое пиво. Через неделю уберите на две недели на холод.

5 старинных рецептов изготовления пива дома

Пиво из можжевельника

Ягоды можжевельника 200 гр., вода 2 литра, мед 50 гр., дрожжи 25 гр.

Свежие ягоды можжевельника варить в воде 30 мин., процедить и охладить до комнатной температуры, добавить мед и дрожжи, размешать и поставить для брожения. Когда дрожжи поднимутся, снова размешать и разлить в бутылки. Закупорить пробками и поставить на 5 дней в прохладное место. Крепость напитка 3-5 градусов.

Английское пиво

Взять 3,5 кг ячменя или овса и, постоянно помешивая, высыпать зерно так, чтобы оно не поджарилось.

Зерна истолочь, насыпать в котел и залить 15 литрами воды (65 С), дать постоять 3 часа и осторожно слить жидкость. Снова залить оставшиеся в котле зерна 12 литрами воды (72 С) и через 2 часа слить. И еще раз залить зерна 12 литрами холодной воды и слить через 1,5 часа. Все эти три воды перемешать.

В 2,5 ведрах теплой воды развести 6 кг патоки, влить в приготовленную жидкость, добавить 200 гр. хмеля и все вместе вскипятить. Через 2 часа, когда жидкость остынет, влить в нее 2 ст. л. дрожжей, перемешать и оставить при комнатной температуре.

Когда процесс брожения закончится, пиво перелить в бочку и оставить ее открытой на 3 суток. Затем заколотить втулкой, и через 2 недели получится готовое пиво.

Пиво батуринское

Взять 2,5 кг можжевельника, 8 кг ржаного солода, 80 гр. сухих яблок или груш.

Солод залить водой и закипятить, через 5 мин. снять с огня и всыпать ягоды можжевельника и яблоки. Размешать и влить в бочонок, залить водой до половины. Забить и дать постоять сутки, потом ежедневно подливать воду, пока бочка не наполнится. Затем вынуть пробку, отверстие закрыть марлей (в это время пиво будет шуметь). Когда пиво перестанет шуметь — его можно употреблять.

Пиво запорожское

100 гр. хмеля, хорошо растертого с мукой и 3 стаканами сахара, залить 10 литрами кипятка.

Дать настояться в течении 2-3 часов, процеживают, сливают его еще теплым в бочку, добавляют 2 стакана патоки и 50 гр. дрожжей, разведенных в теплом настое. Когда пиво перебродит, его разливают в бутылки, укупоривают пробками и хранят до употребления в холодном месте.

Крымское светлое пиво

Положить в чугун 3 фунта нарезанного и высушенного белого хлеба, 1,5 фунта ржаного солода, 10 зерен толченой гвоздики, 1 фунт ошпаренного хмеля, 10 гр. разведенных в воде дрожжей

.

Накрыть салфеткой и поставить в теплое место. На другой день влить 10 бутылок кипяченой воды, размешать, накрыть плотнее крышкой и поставить на ночь в теплое место. Затем налить еще воды (до верху) и поставить еще на ночь в теплое место, после чего процедить пиво.

Бутылки закупорить ошпаренными пробками, завязать тонкой проволокой. Поставить бутылки с готовым пивом на 10 дней в прохладное место.

К сведению: 1 фунт – примерно 450 грамм

 5 самых часто задаваемых вопросов

1. Что такое пивоваренный солод?

Солод-это проросшее зерно, с ростком 3-5мм, и корешками не менее 15мм. Для пивоварения солод высушивают, и удаляют корешки и ростки. Традиционное зерно для пивоваренного солода это ячмень. От температуры, времени и способа сушки зависит сорт солода, и соответственно – сорт пива, из него сделанный. Если температура сушки не превышает 70˚С, получается светлый солод, из него – светлое пиво. При температуре выше 130˚С получаются тёмные и жжёные сорта солода, в смеси со светлым солодом получаются тёмные сорта пива.

2. Что такое хмель, и для чего он нужен?

Хмель – это вьющееся растение. Имеет разделение по полу. На женских растениях созревают плоды-шишки. Вот эти шишки и используются. Хмель издавна применяют в пивоварении не только для придания специфического аромата и вкуса.

Отвар хмеля имеет свойство убийственно действовать на многие микроорганизмы, кроме дрожжей. И также содержит множество микроэлементов, полезных для питания дрожжей.

3. Каковы основные этапы домашнего приготовления пива из солода и хмеля?

Помол солода (0,1-1час). Затирание-приготовление водного раствора из молотого солода, выдержка при необходимых температурных паузах (1-2часа). Фильтрация-отделение пивного сусла от солодовой дробины (0,5 часа). Промывка дробины горячей водой, цель-извлечение оставшихся экстрактивных веществ (0,5 часа). Варка сусла с добавлением хмеля, цель-дезинфекция и выпаривание лишней воды (1,5-3 часа). Охлаждение сусла (0,5 часа). Перелив сусла в ёмкость для брожения (0,25 часа)с отделением частиц хмеля и хлопьев свернувшегося белка, достигается либо осторожным снятием с осадка, либо фильтрацией через сито. Засев дрожжами. Основное брожение (5-10 суток). Снятие с дрожжевого осадка и перелив (0,5часа) на вторичное брожение (7-15 суток).

Розлив по бутылкам с добавлением сахара(глюкозы)для насыщения углекислотой, укупорка. Выдержка-созревание (от 21 суток).

(Время дано ориентировочно, для приготовления 25 литров пива)

4. В чём разница домашнего пива из готовых экстрактов и из солода-хмеля?

Разница в том, что при приготовлении пивного концентрата на заводе за тебя уже сделали половину работы, то есть смололи солод, приготовили затор, отфильтровали, сварили с хмелем, сделали из сусла концентрат, удалив воду. А заодно выбрали рецепт. Остаётся только добавить воды, прокипятить и сбродить.

Если делать пиво по настоящему самостоятельно, то есть из солода, остаётся полная свобода в выборе рецепта и качества исходных составляющих. Зато потрудиться придётся побольше, купить дополнительное оборудование. Пример по аналогии. Можно взять сухой порошок и развести его обратно в «молоко». А можно кормить коровку травой, поить её и в конце подоить. Нет причин думать, что молоко из порошка и молоко из коровы будут одинаково качественны.

5. Добавляют ли в пиво что-то ещё, кроме солода, хмеля, дрожжей и воды?

Да, в некоторых рецептах. Чаще всего в рецептах присутствует несоложеное зерно — пшеница, рис, рожь и другие. В мире пива «несоложенка» используется очень широко, но не для удешевления продукта, а для формирования букета. В частности англичане очень любят ячмень, пшеницу ну и конечно «Овсянка Сэр». Бельгийцы в свои витбиры кладут до 60% несоложеной пшеницы. Говоря о несоложеном сырье стоит сказать, что ее использование оправдано, только если это предусмотрено рецептом и пивовар знает, зачем он используют то, или иное зерно. Также могут использоваться небольшие количества специй, фруктовых соков и другое. Пиво бывает очень разным. Экспериментировать не возбраняется!

Полезные сведения

Из «Инструкции по технохимическому контролю пивоваренного производства» ВАСХНИЛ ()

Таблица соотношения между массовой долей сухих веществ в начальном сусле (Мсв), массовой долей экстракта (Мэ) и спирта (Мс) в пиве и степенью сбраживания (п)

Смотрите также:

10 мифов и глупостей о пиве

…или «Правда о пиве с точки зрения домашнего пивовара». Добавляют ли в пиво спирт, какой должен быть срок годности у пива, как производят пиво в промышленных масштабах и другие животрепещущие вопросы звучат в Интернете и в реале настолько часто, что я решил написать этот пост, дабы можно было отвечать ссылкой на него.

Людям свойственно верить во всяческие небылицы, не подкрепленные фактами — уж такова наша природа. А в современном мире, пресыщенном информацией, мы даже часто не понимаем, откуда у нас взялось то или иное знание. «Да я просто знаю, и все. Вон, все вокруг так говорят». Это благодатная почва для распространения разного рода мифов и небылиц, полностью оторванных от реальности.

Немного подкопив опыта в пивоварении со своими домашними варками, я захотел поделиться своими соображениями относительно наиболее популярных глупостей о пиве, которые мы регулярно слышим. Хочется надеяться, что это кому-нибудь поможет вырваться из плена стереотипов.

На фото — светлый ячменный солод.

Итак, мифы и реальность:

1.   Пиво должно состоять из воды, солода и хмеля. Любое отклонение от этого состава говорит о том, что перед нами неправильное пиво.

Это единственный миф из десяти, который я не буду расписывать в этой статье, поскольку я очень подробно высказался на эту тему совсем недавно в посте «Вода, солод хмель?», который и советую почитать в качестве опровержения этого мифа.

2. Пиво не может храниться дольше нескольких дней.

Почти все люди, которые так считают, не имеют ни малейшего представления о процессе производства пива. Они сравнивают пиво со свежевыжатыми соками, с молоком, с курицей, мясом и прочими свежими продуктами. Проблема в том, что пиво не является свежим продуктом, пиво — это продукт, прошедший ферментацию (брожение).

Давайте для начала разберемся, что вообще означает «порча продукта»? Любого продукта, не обязательно пива. Известно, что порча продукта происходит вследствие жизни в нем микроорганизмов, постепенно поедающих вещества, из которых этот самый продукт и состоит. Посмотрите, что происходит с хлебом (он плесневеет), с молоком (оно скисает), с фруктами/овощами/мясом (все это начинает гнить) и т.д. Это результат работы микроорганизмов: бактерий и дрожжей, которые всегда есть в атмосфере и тут же берутся за дело, как только в их доступности оказывается их еда. Но ведь пиво — это тоже результат работы дрожжей, только не диких (обитающих вокруг нас), а специально выведенных для конкретного стиля пива. Перерабатывая содержащиеся в начальном сусле сахара, дрожжи образуют алкоголь, углекислый газ и определенные эфиры.

Дрожжи Saccharomyces cerevisiae. Изображение с сайта en.wikipedia.org

Если в пиве заводится еще «кто-то», кроме культурных дрожжей, то этот кто-то размножится и очень быстро сделает пиво непригодным для употребления. Поэтому в пивоварении (в том числе и домашнем пивоварении) так важна санитария.

Таким образом, пиво может испортиться только после попадания в него микроорганизмов из окружающей среды. Как это может произойти? Вариантов много: недостаточно дезинфицированная бутылка, плохо промытое оборудование розлива, излишний контакт с воздухом и т. п. Я вот точно знаю, что если мое домашнее пиво скиснет за короткий срок, то это значит, что я допустил непростительную ошибку в санитарной обработке (к счастью, пока такого ни разу не было). Бывают целые пивзаводы, которые не могут решить проблему с санитарией из-за старого оборудования. Но многие из них не стремятся это исправлять, напротив, они превратили свой недостаток в достоинство! «Наше пиво лучше, потому что оно хранится всего 10 дней! Оно ЖИВОЕ!». Profit! Гениально, не правда ли? И люди им по своей наивности верят, потому как знают, что ведь и правда же, свежий продукт не может храниться долго. Но — напомню — пиво уже прошло ферментацию, его нельзя сравнивать со свежими продуктами. Тогда логичнее сравнить пиво с вином, сырами или домашними заготовками на зиму. Никого почему-то не удивляет, что сыры могут дозревать по несколько месяцев, вина годами зреют в бочках и бутылках, а соленые помидоры спокойно стоят в чулане всю зиму (а то и не одну).

Домашнее пиво, кстати, еще характерно тем, что технология его производства предполагает розлив в бутылки вместе с дрожжами (так еще делают многие производители пива в Бельгии). Это значит, что этап созревания пива только начинается после розлива, и пиво может стоять попросту годами. Только такое пиво можно называть «живым» (потому что оно с живыми дрожжами, живет и дозревает со временем), а не то, которое быстро скисает. При розливе на заводах пиво обычно фильтруют от дрожжей, но даже в таком случае удается добиться стойкости в несколько месяцев — тут на помощь приходит пастеризация, т.е. кратковременный нагрев, позволяющий убить дикие дрожжи. А в хороших санитарных условиях можно зайти и еще дальше: мне известны марки фильтрованного и непастеризованного пива, которое тоже может храниться весьма долго, т.к. посторонние микроорганизмы при розливе в него не пустили.

Рядовой доверчивый потребитель всего этого не знает, но регулярно слышит высказывания про то, что короткий срок хранения — это благо, и одновременно с тем наблюдает много марок пива со сроком хранения 9-12 месяцев. Из этого попросту не мог не родиться следующий миф:

3. В современное пиво добавляют консерванты и всякую химию.

Как ни странно, консерванты в пиве действительно есть. В любом! Это Е1510 и Е290. Страшно звучит? То-то же 🙂 А ведь они есть и в вашем домашнем квасе, пусть и в меньших концентрациях. Если вы еще не догадались, то речь идет об этиловом спирте (индекс Е1510) и углекислом газе (Е290). Как и полагается любому консерванту, эти вещества тормозят развитие микроорганизмов в продукте. В случае с пивом особенно удобно то, что их не надо добавлять специально, т.к. образуются они там сами собой, в результате работы пивных дрожжей.

Еще редкие производители добавляют в пиво аскорбиновую кислоту в качестве консерванта — в микроскопических количествах на вкус она не влияет, а стойкость, вероятно, действительно повышает. Но это скорее исключение, чем правило. Да и вообще, ничего страшного в этом я опять-таки не нахожу.

4. Массовое пиво делают по ускоренной технологии. Какой-то порошок разводят водой, и пиво готово!

Мне доводилось бывать на крупных пивоваренных заводах, равно как и доводилось читать фундаментальный труд Вольфганга Кунце по промышленному пивоварению. Могу с уверенностью заявить, что процесс пивоварения дома и на огромном заводе — в целом один и тот же. Сладкое сусло получают из зерновых, кипятят с хмелем, затем сбраживают в течение нескольких дней и отправляют на дозревание еще на несколько дней. Так варю пиво я, так его варит какой-нибудь небольшой ресторан-пивоварня, и точно так же его варит Балтика или Хайнекен. Причем в отличие от домашнего пивоварения, дорогостоящее оборудование крупных пивоварен позволяет сбродить сусло так, что вкуса в готовом пиве почти не будет (см. мой обзор на тот же Хайнекен). Лично для меня это минус — я люблю ярко вкусовое пиво (и поэтому варю его сам), но целевая аудитория крупных пивоваренных компаний хочет «просто пива», чтобы пить его под рыбку (кстати см. миф №9), вот эти крупные пивоварни такое «просто пиво» и варят в качестве основной своей продукции.

А по поводу пивного порошка вы не поверите… но он существует! Только вот используется он не в промышленных масштабах, а минипивоварнями и домашними пивоварами. Называется такой порошок сухим солодовым экстрактом, вот он, в центре:

Только вот сходств с тем мифическим чудо-порошком, из которого получается пиво, ровно два: 1. он порошкообразный; 2. он используется в пивоварении.

При разведении водой никакого пива не получится, увы. Солодовый экстракт — это замена солоду, фактически это сладкое зерновое сусло, из которого полностью убрали воду. Поэтому при разведении водой у нас снова получится сладкое сусло, которое надо кипятить с хмелем, а затем несколько дней сбраживать дрожжами (подробнее см. статью про основы домашнего пивоварения). Это удобно домашним пивоварам, у которых нет оборудования для затирания и фильтрации зернового сусла.

Почему же крупные пивоварни такой экстракт не используют? Ответ прост: от жадности :)) Солодовый экстракт стоит в среднем в 5 раз дороже солода, а выход по количеству сусла примерно одинаков. Экономия времени в производственном процессе составит примерно один час (из нескольких дней). Борьба за себестоимость — «наше все», а дешевле зерна пока ничего не придумали, поэтому пиво варят из него.

5. В пиво добавляют спирт.

На мой взгляд, это самый глупый миф из всей десятки. Люди, которые верят в байку про спирт в пиве, смотрят на мир с «потребительской позиции». А что, вот же он, спирт, его просто нужно взять — и добавить. Забывают только они о том, что этиловый спирт — это не нефть, он не образуется в природе естественным путем, а получается с помощью процесса ректификации сброженного сырья.

В то же время причина, по которой ни одна пивоварня не станет добавлять спирт в свое пиво, нам уже известна. Жадность Экономия. Ячменный солод стоит очень дешево, а алкоголь образуется сам, в процессе брожения. Если сбраживать сусло, потом возгонять оттуда спирт и добавлять его в пиво, это будет банально дороже, чем просто сбраживать сусло.

Кстати, одна из вариаций этого мифа гласит, что спирт добавляют в крепкие сорта пива, потому что такой крепости естественным путем достичь нельзя. Хочется спросить, почему тогда никто не рассказывает баек о том, что все вино делают с добавлением спирта, ведь там и бывает и 13-14% алкоголя? В реальности винные и пивные дрожжи не так сильно отличаются друг от друга, и толерантность средних пивных дрожжей к алкоголю достаточно высока. Содержание алкоголя зависит, в первую очередь, от плотности начального сусла: чем больше сбраживаемых сахаров, тем больше будет алкоголя. Пивное сусло плотностью 12% сбродит примерно до 5% алкоголя, 16-17% — до 7% и т.д. Могу привести в пример австрийское пиво Samichlaus, в котором 14% алкоголя, и никакой спирт туда не добавляли.

6. Разливное пиво лучше баночного и бутылочного.

В кеги и в банки/бутылки льют одно и то же пиво, и опять же по причине экономии. Никто не станет вкладывать деньги в строительство новой производственной линии только для того, чтобы выпускать пиво в новой упаковке. Исключение составляют некоторые британские производители, которые для баров варят чуть более легкое пиво, чем сами же разливают в бутылки с тем же названием. В России так делать не принято.

Поэтому вкус одной и той же марки марки пива, поданного в баре из кега и налитого дома из бутылки, отличаться не будет. Но! Может отличаться так называемое «ощущение во рту», или «тело пива». Разливное пиво может быть более или менее газированным, чем бутылочное — степень газации тут определяет бармен. Или оно может быть вообще налито с азотной смесью, а не углекислым газом. А это сильно влияет на восприятие напитка, поэтому я прекрасно понимаю, откуда растут ноги у этого мифа.

И еще. Если под «разливным пивом» понимать то, которое продается на розлив в пластиковые бутылки в магазинах-разливайках, то тут мой выбор однозначно за баночным/бутылочным. Я предпочту пиво, разлитое на заводе в санитарных условиях в чистую тару, а не непонятным продавцом в грязную «полторашку» (их ведь никто не дезинфицирует) через неизвестно когда последний раз мытую систему подачи из кега. Кроме того, такие магазины, паразитируя на этом самом мифе («разливное лучше») выставляют неадекватно завышенный ценник на то же самое пиво, которое в заводской таре продается в пару раз дешевле.

7. Все пиво делится на два вида: светлое и темное.

На самом деле в мире существуют десятки пивных стилей, весьма ощутимо друг от друга отличающиеся. По наиболее распространенной классификации их чуть больше 60 (кстати, я каждое опробованное пиво отношу к тому или иному стилю именно согласно этой классификации). Но в основе деления лежит вовсе не цвет пива (он мало о чем говорит), а способ брожения. Так, все пиво делится на эль и лагер. Эль сбраживают «верховыми» дрожжами при подвальных температурах (в районе 18ºC), лагер — «низовыми» дрожжами при температурах около 10ºC. Также лагер затем проходит процедуру лагерирования — дозревания при температуре около 0ºC. Есть еще несколько гибридных стилей, пример — Steam Beer — пиво, сбраживаемое лагерными дрожжами, но при элевых температурах.

Таким образом, стилей пива в мире много, и все они имеют свои характерные особенности. Почему же в нашей стране о них так мало известно? Дело в том, что в России в промышленных масштабах производится лишь ограниченное количество видов пива, и о существовании других стилей средний потребитель даже не подозревает. Основная часть пивного рынка — светлые евролагеры (см. записи с тегом Euro Pale Lager), и многие люди при слове «пиво» представляют себе именно их.

В скором времени планирую рассказать о пивном разнообразии поподробнее, потому что эта тема заслуживает отдельного поста.

8. Пиво содержит хмель, а он очень опасен: в нем женские гормоны, да и вообще он родственник марихуаны.

Женские гормоны и мужские сиськи от пива — излюбленная тема отечественной антипивной пропаганды. Как и в случае с другими мифами, он базируется на тотальном незнании процесса пивоварения. Плюс здесь действует избитый прием пропаганды, когда «факт + факт = ложь». Проиллюстрирую:

Факт 1. В хмеле есть фитоэстрогены — растительный аналог женских половых гормонов (это правда, 8-PN, если быть точным)
Факт 2. Хмель используется в производстве пива (это тоже правда, самолично добавляю его в каждую свою варку :))
Вывод. От пива мужчина превращается в женщину.

Красивый прием? Весьма. Особенно хорошо работает, если вывод зачитать с характерной для НТВ нагнетающей интонацией. Проблема только в том, что вывод ложный, хоть и кажется на первый взгляд стройным и логичным. Вот спросите у любого человека, который верит в этот миф, сколько хмеля в среднем используется в пивоварении, скажем, на 100 литров пива. Даю гарантию, что он ответить не сможет, и именно из-за своего неведения и верит в рассказанную по телевизору байку. Так вот, обычно это количество в зависимости от сорта колеблется в пределах 100-300 грамм. Грамм! На 100 литров! В сильно охмеленных сортах (например, в американских элях) оно может достигать килограмма, а то и двух. Но, во-первых, это все равно немного, а во-вторых в России таких сортов в промышленных масштабах не варят.

При этом хорошо известно, что больше всего фитоэстрогенов содержится в сое и прочих бобовых — значительно больше, чем в хмеле. Почему-то их есть никто не боится, хотя съесть 100г фасоли — проще, чем выпить 100 литров пива. Чтобы добиться хоть какого-то эффекта от фитоэстрогенов, пива нужно выпивать литров по пять в день. Даже здоровый крепкий мужик сопьется раньше, чем превратится в женщину.

Еще часто противники пива делают круглые глаза и спрашивают: «А вы знаете, что хмель — это родственник марихуаны?». Ну, знаем, и что? А птицы — родственники динозавров (по крайней мере, такова наиболее распространенная гипотеза). Это родство не говорит о том, что надо бояться вон того воробья, потому что он может откусить вам голову.

Действующие вещества, ради которых курят «траву» — каннабиноиды — не содержатся в хмеле ни в каких количествах. Поэтому родство хмеля с марихуаной может представлять интерес только с точки зрения поиска каких-нибудь сходств во внешнем виде этих растений.

9. Лучше всего пиво идет с сильно солеными закусками: чипсами, орешками и (конечно же!) сушеной соленой рыбой.

Начну с того, что есть некоторые стили пива, которые действительно можно сочетать с указанными закусками — как правило, это светлые лагеры, не имеющие сколь либо значительного вкуса. Есть среди них и такие, ароматический букет которых характеризуется словами «посторонка», «болото», «портянки» — их лучше всего заедать воблой: по крайней мере она забьет их мерзкий вкус.

Все остальные стили пива лучше пить без какой-либо закуски вообще, либо подавать с нейтральными закусками, не забивающими рецепторы: брецели, сухарики (обычные домашние, без специй и усилителей вкуса), моцарелла — это универсальные закуски и подойдут к большинству видов пива.

Но вообще есть хорошее правило: не надо закусывать пиво, надо подавать пиво к еде. Уже давно разработаны рекомендации по совмещению тех или иных стилей пива с разными блюдами. Например, пилснеры сочетаются с жареными цыплятами и колбасками, бельгийские пшеничные бланши — со сбрызнутыми лимоном салатами, немецкие пшеничные вайссбиры — с баварскими белыми колбасками «вайсвюрст», английские светлые эли — с острыми и копчеными блюдами и т.д. Есть рекомендации и совсем непривычные «нашему человеку»: например, подавать стаут с шоколадным десертом, который поможет раскрыть кофейно-шоколадную составляющую этого пива.

Конечно, для кого-то и «болотно-портяночное» пиво из разливайки, да под воблу — счастье. Все это от невысокой пивной культуры и непонимания многообразия мира пива. Большинство же стилей пива сочетаются с сушеной рыбой примерно так же, как с ней сочетается красное сухое вино. Никак.

10. Лучшее в мире пиво варят в Германии/Чехии/(подставить любую страну)

К сожалению, пока нет такой страны в мире, где все пиво — идеально. Да и не будет, потому что вкус — это индивидуальное дело каждого. С чем можно согласиться, так это с тем, что если поставить по 50 случайных марок из той же Германии, Чехии и России, то соотношение вкусных и невкусных из этих 50 будет явно не в пользу России. Но это вовсе не означает, что все немецкое пиво — чудесно. Я могу назвать примеры очень посредственного пива из Германии. Ровно так же это и не означает, что российское пиво — ужасно. У нас варят множество достойных сортов, только их процент в общей массе пива куда ниже, чем в более пивных странах. А вообще, и Россия, и Германия, и Чехия — это «лагерные» страны (какая двусмысленная фраза получилась), и все пиво в них в целом друг на друга похоже. Лично мне больше импонируют Бельгия и Великобритания с их разнообразными и яркими элями.

А пальму первенства среди пивных стран сейчас однозначно держат Соединенные Штаты: там в последние годы произошел бум мини-пивоварения, и теперь в стране представлены ВСЕ существующие в мире стили пива (посмотрите, как выглядит полка с пивом в обычном калифорнийском магазине). А в то же время у них продается безвкусная газированная водичка типа Bud, Coors или Miller. Вот я и говорю — не существует в мире страны с лучшим пивом.

А вообще, выбирать пиво надо не по стране производства — оно может быть произведено где угодно — а по стилю и марке.

 

UPD. Хочу поделиться одним интересным наблюдением. Люди, которые слепо верят в пивные мифы, обычно не могут сказать ничего конкретного. Если «знаток» начнет убеждать вас, что он, мол, точно знает, что (например) массовое пиво делают из порошка, то просто спросите его: как называется порошок? где купить? какая технология? В ответ, скорее всего, услышите невнятное мычание. И это логично, ведь тот, кто верит в подобную ересь, явно очень слабо представляет себе процесс пивоварения.

Основа просвещения — это факты и конкретика. Если ваш собеседник не владеет фактами и не может сказать ничего конкретного, но упорно продолжает отстаивать свою точку зрения просто потому, что он в нее свято верит — ничего страшного, это просто недостаток образования и отсутствие критического мышления. Оставьте его в покое 🙂

пиво МОРАВОЧКА ПРЕМИУМ 5% 0,5 Чехия

Современная Чехия состоит из двух исторических областей: западной части — Богемии и восточной — Моравии, и обе эти области имеют богатые пивоваренные традиции. Считается, что хмель на территории Чехии выращивали, начиная с 859 года до нашей эры, а варить пиво здесь начали еще кельты. Имеются письменные свидетельства о том, что местные сорта хмеля еще в XII веке вывозились на хмелевой рынок в Гамбург. Как и в других европейских странах, ведущую роль в пивоварении в течение многих веков играли монастыри, пока власть церкви не пошла на убыль. Первое упоминание о чешском пиве встречается в письме князя Бржетислава, датируемом 1088 годом, где он распорядился даровать несколько мешков хмеля вышеградским монахам для варки пива. Первой известной пивоварней была брненская, упомянутая в 1118 году.

С XIII века во многих больших и малых городах Чехии начали строиться «городские пивоварни», по существу кооперативы, в то время как аристократы обеспечивали себя пивом, устраивая пивоварни в собственных замках. Профессия пивовара считалась (и считается по сей день) одной из самых уважаемых и престижных наряду с такими профессиями, как учитель, врач или священник. Карл IV, правящий Чехией в XIV веке, даже издал закон об освобождении пивоваров на 12 лет от уплаты налогов. Немалый вклад в улучшения качества чешского пива внес в XVIII веке брненский пивовар Ондржей Поупе. Также именно он основал первую в Европе «Пивоварскую школу».

Важным событием в истории развития чешского пивоварения стало открытие в 1842 году в городе Пльзень пивоварни «Праздрой», принадлежавшей на кооперативных началах нескольким содержателям таверн. В то время в Чехии варилось только темное пиво верхового брожения (эль). Репутация пльзеньского пива была не слишком высокой, и в условиях жесткой конкуренции с лагерами из соседней Баварии пльзеньской пивоварне необходимо было срочно выйти на рынок с хорошим пивом. Поэтому на работу был нанят немецкий пивовар Йозеф Гролль, уроженец баварского города Фильсхофена, славившегося древними традициями пивоварения. Используя новый метод холодной ферментации, Йозеф сварил пенный напиток нового типа — пиво низового брожения. Золотистое пльзеньское пиво, названное Пильзнер (Pilsner), стало сенсацией: уже визуально оно привлекало своей янтарной прозрачностью, а неординарность его аромата и вкуса — богатого и солодового, и в то же время соблазнительно хмелевого и горького — буквально сражала наповал всех, кто его пробовал. Став «законодателем моды» в Чехии, Пильзнер получил распространение во всей Европе. Этому способствовали строительство каналов и появление железной дороги, по которой большие партии пива доставлялись во все большие города Австрийской империи, а оттуда в Баварию, вверх по Эльбе в Гамбург и дальше. Пльзеньское пиво стало культовым напитком в Париже и к 1874 году добралось до Соединенных Штатов Америки. Так чешское пиво стало популярным во всём мире.

Первая мировая война и последующая экономическая депрессия стали для пивоваренных заводов катастрофой: большинство из них разорились. После Второй мировой войны, с наступлением в 1948 году социализма в Чехословакии чехословацкие пивовары не модернизировались и продолжали использовать традиционные методы варки пива, что способствовало сохранению его высокого качества. Пивоварение так глубоко укоренилось в чешском жизненном укладе, что даже коммунистический режим не смог его погубить. Пивоварни находились в государственной собственности, однако многим из них на удивление было позволено продолжать работать, и выбор пивных брэндов остался весьма широким, хотя и в пределах однотипной рецептуры.

После падения коммунистического режима пивоваренная промышленность Чехии получила новый импульс развития. В настоящее время в Чехии действует около 320 пивоварен, и официально зарегистрировано около 800 торговых марок пива. Стоит отметить, что среди такого разнообразия сортов пива не найдешь два одинаковых по вкусу, так как все они делаются по оригинальным рецептам. Чешское пиво давно уже стало своеобразным эталоном пивных напитков. Особый вкус, аромат возводят чешский хмельной продукт в ранг напитков для гурманов.

Качество чешского пива основано на отборных ингредиентах, используемых в строго выверенных пропорциях. Из ячменя, растущего на равнинах Моравии и в долине Эльбы, получается роскошный сладкий солод. Вода для налива используется мягкая, с низким содержанием солей, чтобы сладость солода и аромат хмеля могли проявиться во всей полноте. Хмель для производства пива выращивают в окрестностях города Жатец на северо-западе Богемии между Карловыми Варами (Карлсбадом) и столичной Прагой, в районах, защищенных от ветров и дождей горами, на известняковых и красноземных почвах. Этот хмель славится своей душистостью, мягкостью и тонким ароматом. Содержание горьких кислот в нем невысоко, при этом много танинов, придающих пиву отчетливый хвойно-смолистый запах.

Классификации чешского пива:

1. Светлое пиво (světlá), сделанное преимущественно из светлого солода.
2. Полутемное пиво (polotmavá), сделанное из темного солода, солода карамельного, солода смешанного со светлым.
3. Темное пиво (tmavá), сделанное без смешивания со светлым солодом.
4. Смешанное пиво (řezaná — ржезане), сделанное путем смешивания светлого и темного пива.

Деление на 11 подгрупп осуществляется по способу приготовления сусла, содержанию алкоголя и способу конечного приготовления: stolni (столовые), výčepní (вичепни), ležáky (лежаки), speciální (специальные), portery (портеры), se sníženým obsahem alkoholu (со сниженным содержанием алкоголя), pšeničná (пшеничные), kvasnicová (бродильные, дрожжевые), nealkoholická (безалкогольные), ochucená (ароматизированные), z jiných obilovin (из других зерновых).

Моравия

Моравия — исторический регион на востоке Чехии, второй по площади и населению после Богемии. Название происходит от реки Моравы – главной водной артерии региона. Самые крупные города региона -Брно, Оломуц, Злин, Острава.

Моравия наряду с Богемией знаменита своими пивоваренными традициями. И прежде всего Брно – историческая столица региона и второй пол величине город Чехии.

Брно расположен в плодородной низине на юге Моравии. Небольшое поселение, ведущее свою историю с V века, в начале XI века становится ремесленным и торговым центром Моравии. Считается, что тогда начали варить первое моравское пиво.

Брненская пивоварня — старейшая в Чехии, впервые была упомянута в 1118 году. К XIII веку в славном чешском городе пиво варят уже в каждом доме по собственному, фамильному рецепту.

В XIII веке появляются первые законы, регламентирующие пивоварение. В 1243 году Король Вацлав I предоставил городу привилегии «королевского» города, в том числе право варить пиво и поставлять его к королевскому двору. Однако, согласно «Праву мили», пиво варить могли лишь некоторые — избранные — дома. Всем остальным запрещалось варить и продавать пиво на расстоянии мили от городских стен. Так пивоварение в Моравии из домашнего хобби превратилось в ремесло. Тогда же появились первые цеха пивоваров.

В 1323 году королева Элишка Рейчка основала в Старом Брно монастырь цистерцианцев. Среди хозяйственных строений была и пивоварня, не подпадавшая под юрисдикцию города.

В первой половине XV века во время гуситских войн и монастырь, и пивоварню не подвергались разорению и пожарам, и каждый раз их восстанавливали. Однако в 1782 году монастырь все же прекратил свое существование: по указу императора Иосифа II его ликвидировали, а его имущество передали аббатству Святого Томаса. Далее часть истории пивоварни не известна, поскольку архивы были уничтожены.

Конец 18-го века — важная веха в истории пивоварения Брно и Моравии в целом. Главным пивоваром на брненской пивоварне становится известный пивовар, экспериментатор и основоположник современного пивоварения в Чехии и Моравии — Франтишей Ондржей Поупе. Он многое сделал для улучшения качества чешского пива, открыл в Брно первую школу пивоваров.

Во второй половине XIX века пивоварение в Брно и Моравии достигает промышленных масштабов. При этом по сей день в регионе бережно хранят традиции пивоварения.

Пивзавоз — «Арамильское» варят фанаты

Евгений Агапов — главный технолог Арамильской Бойлерной пивоварни.

Варить самое вкусное пиво в стране – заветная мечта пивоваров Арамильской Бойлерной. Чтобы люди, для начала в Свердловской области, на вопрос: «Какое у вас самое любимое пиво?», не задумываясь, отвечали: «Арамильское». Как они к этому идут – в интервью с главным технологом пивоварни.

 

Евгений, не секрет, что благодаря огромным объемам закупа разливного пива ГК «Пив&Ко» может прийти на многие российские пивоварни и договориться о варке уникального сорта пива под себя. Зачем тогда вам понадобилась собственная пивоварня? Это ведь огромные инвестиции.

– Было много причин построить пивоварню. Первая – в Группе компаний «Пив&Ко» огромный штат сотрудников, которым хотелось показать, как и из чего варится то, на чем базируется компания. Безусловно, многие наши сотрудники ездили на экскурсии на пивоваренные заводы, но это по большей части топ-менеджмент. Собственная пивоварня, которая находится рядом, – это легкий доступ на производственную площадку абсолютно для всех членов команды. Хорошее производство – это всегда шарм, подзарядка, а если это свое – тем более. У нас можно пофотографироваться, вдохнуть запах настоящего хмеля, пощупать зерна солода. Мы всегда рады коллегам.

Второй важный момент: к нам часто приезжают партнеры со всей страны, которых тоже хотелось удивить. Собственное производство качественного натурального пива – это другой уровень. Мы уже не просто оптовая компания, которая продает тонны пива, мы производитель, который сам варит отличный продукт.

– А как экспериментальная площадка?

– Разумеется, и это тоже. Крупным пивоваренным заводам неинтересно варить какие-то уникальные сорта небольшими объемами, у них минимальная варка – 10 тонн. А у себя мы можем пробовать создавать оригинальные вкусы. Мы даже отдельно поставили экспериментальную пивоварню на 300 литров. В планах – разрабатывать на ней модные сейчас крафтовые сорта.

Плюс у нас есть собственная лаборатория, укомплектованная очень дорогим современным оборудованием. Разумеется, основная ее задача – контролировать сырье, процесс варки и качество готового продукта. Пиво – это пищевой продукт, как молоко, сыр или колбаса. Отправлять на полки магазинов абсолютно безопасный и вкусный напиток – крайне важно. А вот вторая ее функция – возможность экспериментировать не просто на глаз, а под контролем крутого лабораторного оборудования.

– Евгений, вы сами – профессиональный пивовар?

– Я пять лет занимаюсь пивоварением. Карьеру начинал с должности рядового пивовара на одном уральском заводе. Производство было автоматизировано, и все, что требовалось от меня, – нажимать нужные кнопочки на оборудовании. Этот автоматизм устраивал всех сотрудников, кроме меня. Пошел к директору проситься на курсы, но мне отказали. Тогда я решил начать учиться за свой счет. Мне очень важно во всем и всегда понимать – что я делаю и к чему это приведет. Первая моя школа – Международный исследовательский центр «Пиво и напитки XXI века». Это отличное заведение. Центр снабжен потрясающим оборудованием для исследования солода – практически до молекул зерна. Я тогда выбрал трехдневные курсы, причем один на один с преподавателем. Голова была квадратная, но столько знаний о хмеле и дрожжах, мне кажется, больше нигде не получишь. Состав, разновидности, как они работают, в какой момент времени засыпать, как правильно рассчитывать хмелевую горечь в пиве и многое-многое другое. Там я осознал, что пивоварение – это сложная наука, в которой нужно разбираться. Поэтому после этого центра я прошел массу других школ и курсов. В самых сильных обучался по нескольку раз. Во-первых, с первого раза весь объем знаний не усвоить. Надо слушать, возвращаться на производство практиковать, а потом вновь переслушивать теорию. Во-вторых, на интересные курсы всегда приезжает много отличных пивоваров, от которых ты тоже черпаешь кучу информации. Это и связи. Я до сих пор могу позвонить и задать моим однокурсникам сложный для меня вопрос, и они ответят. Точно так же и они ко мне обращаются. И этот обмен дорогого стоит.

– Вы, видимо, очень упертый парень.

– Да, а в пивоварении иначе нельзя. Только представьте, что в одном сорте пива примерно 900 различных ароматов – это и есть букет напитка. Самых важных, которые может почувствовать человек своим носом, – около 30. Каждый технолог их должен знать, чтобы создавать нужную ароматику напитка. Ему надо понимать, в какой момент созревания пива какие ароматы должны доминировать, а какие здесь лишние и как от них избавиться. Вовремя не уловишь, правильно не различишь, в итоге получится не то пиво, которое задумывал. И вот чтобы все это знать и улавливать, надо тоже учиться и постоянно тренировать нос. Раз в три-четыре месяца я стараюсь покупать специальные ароматические капсулы и тестировать свой нос, а иначе запахи забудутся, и я не буду уже профи в пивоварении.

– Кто-то когда-то сказал, что пивоварение – это не только наука, но и творчество.

– Я такого же мнения. Для меня пивоварение – это искусство, и, как любое другое искусство, оно требует вдохновения. Я по природе своей – батарейка, которой периодически нужно вытягивать себя из рабочих будней и где-то подзаряжаться. Кстати, курсы и встречи с другими пивоварами – это моя подзарядка, чтобы после этого возвращаться на производство и внедрять что-то новое, усовершенствовать имеющееся. Надеюсь, что отчасти благодаря постоянному саморазвитию за год работы производства мы смогли поставить отличные сорта пива и находить новые вкусы, чтобы, когда к нам пришло руководство компании и сказало: «Ребята, рынок требует вот такой сорт. Сделаете?» – мы тут же ответили: «Конечно». Рынок пива очень динамичный, пристрастия покупателей быстро меняются. Сегодня многие любят нефильтрованное, а завтра они скажут, что хотят нечто иное. И нам нужно будет быстро среагировать, быстро выдать востребованный продукт. Хочу отметить, что в моей команде каждый из пяти – пивовар на вес золота. Я сам их подбирал и каждым дорожу, они все профи. Кстати, они тоже много учатся. Есть даже домашний пивовар – фанатик и фантазер. Недавно он дома в кастрюле варил тыквенный эль.

– Планы и амбиции?

– Варить самое вкусное пиво в стране. Чтобы любой человек на вопрос: «Какое у вас самое любимое пиво?», не задумываясь, отвечал: «Арамильское».

Стать партнером

Ресторанная пивоварня — мини пивоварни ресторанного типа и микропивоварни

  Ресторанные пивоварни производимые нами представляют собой комплекты технологического оборудования для производства «живого» пива. При желани они могут размещаться непосредственно в местах потребления пива: ресторанах и барах, при гостиницах, туристических и торговых центрах.Мини пивоварня может быть облицованная полированной медью, древесиной. Также пивоварни размещают за стеклянной перегородкой, что позволяет посетителям наблюдать за процессом приготовления пива. Это является превосходным дизайнерским решением интерьера и мощнейшим рекламным инструментом.

Ресторанная пивоварня 200 Микропивоварня

Предлагаем пивоварню ресторанного типа, под ключ. Производительность 200 л пива в сутки (1200 л в неделю, 60 000 л в год).
В соимость входят: шефмонтаж, рецептура и технология варки 4 фирменных сортов пива, обучение персонала.

Пивоварня 300 литров

Также Вашему вниманию предлагается комплексная мини пивоварня ресторанного типа производительностью
300 л пива в сутки. В цене: шефмонтаж, рецептура и технология варки 4 фирменных сортов пива, обучение персонала.

Производительность: 1800 л в неделю(шестидневная рабочая неделя)

Количество варок в сутки : 1 варка
Количество варок в неделю: 3 варки
Количество варок в год: 150 варок / 50 недель

Достигаемая производительность по выходу готового пива с учетом естественных потерь по техпроцессам

В сутки (средняя): 300 литров
В неделю: 1.800 литров
В год: 90.000 литров

Пиваварни устанавливаются на предприятии заказчика под ключ.

Мини пивоварня 500 литров

Производительность: 3000 л в неделю (шестидневная рабочая неделя)

Количество варок в сутки : 1 варка
Количество варок в неделю: 3 варки
Количество варок в год: 150 варок / 50 недель

Достигаемая производительность по выходу готового пива с учетом естественных потерь по техпроцессам

В сутки (средняя): 500 литров
В неделю: 3.000 литров
В год: 150.000 литров

Время варить пиво! С нашим оборудованием это легко, приятно, а главное выгодно.
   

Micro brewery — Минипивзавод и мини пивоварня

Минипивоваренные заводы с производительностью от 200 до 30.000 л в сутки. Оборудование для пивоварения и розлива пива в бутылку и кеги.. Рецептура и технология варения 4 фирменных сортов пива. Монтаж + обучение персонала. И многое другое.По желанию наша компания осуществляет поставки высококачественного сырья (солода и хмеля) на предприятия, установившие наш пивоваренный завод.
Перечень предлагаемого нами на сайте оборудования для пивоварен и мини пивоварен не является полным. Вы можете выслать запрос о другом интересующем Вас оборудовании, в соответствии с Вашими индивидуальными пожеланиями.

Мифы о пиве и реальность | МПБК Очаково

Ловко разбиваем пивные мифы (на счастье). Станьте экспертом за 5 минут, чтобы блеснуть «пенной» эрудицией перед развеселой публикой в любимом баре. Шах, мат — и вы в дамках!

---

А вот и нет. Конечно, горьким пиво быть может, но не обязано. Скажем, пилзнер или пейл-эль обязательно горчат. Иные сорта, особенно темные и пшеничные, могут иметь сладковатые оттенки. Есть и откровенно сладкое пиво, достаточно вспомнить крик и фруктовый ламбик. Даже светлый лагер, который мы называем «обычным» пивом, не всегда горький.

За горчинку мы должны благодарить (но почему-то никогда этого не делаем) хмель: в пиве он отвечает за вкус и аромат, а еще работает как природный консервант, помогая напитку дольше оставаться свежим. В рецепте каждого сорта пива, как правило, несколько видов хмеля: одни отвечают за вкус, другие — за аромат. Время добавления хмеля тоже важно: бросишь в чан в начале варки — пиво будет горчить, но аромат улетучится. Бросишь в конце — наоборот. Поэтому для гармонии вкуса и аромата хмель вводят на разных этапах варки в 2–3 захода.

И еще одна хитрость: для приготовления бельгийского ламбика используют хмель, который вылежался год, а то и два-три. Это нужно, чтобы избавиться от горечи: в этом сорте пива она не нужна.

Это было бы ошибкой. Воде для приготовления пива технологи уделяют еще больше внимания, чем питьевой. Еще бы: в человеческом теле воды всего 80%, а в пиве — уже 95%. Если использовать воду напрямую из системы городского водоснабжения или из подземного источника, качество пива будут непредсказуемым: вкус всегда разный, цвет порой странный, а весной еще и рекой пахнет. Сливать в канализацию сотни литров бракованного пива? Недели брожения коту под хвост? Нет уж! На каждом пивном производстве есть система водоподготовки — хоть в Мюнхене, хоть в Москве. «Пивную» воду действительно берут из скважины или из системы городского водоснабжения, но затем очищают, смягчают и регулируют состав солей и других микроэлементов. Такая вода называется подготовленной, и чтобы получить ее, требуется несколько часов.

В КРЕПКОЕ ПИВО ДОБАВЛЯЮТ СПИРТ

Это же уголовное преступление (кроме шуток)! К тому же, покупать алкоголь и добавлять его в пиво — дорого. Гораздо выгоднее приготовить напиток путем брожения: из солода с помощью дрожжей. Крепкое пиво делают по той же технологии, что и обычное, просто оно дольше бродит и дображивает. Так, на производство пива «Халзан» (4%) уходит 18 суток, а крепкий эль «Ледокол» (8%) мы делаем 35 дней и ночей.

Миф. Несоложеные материалы понемногу (до 20%) добавляют в некоторые сорта для вкуса. Например, для приготовления пива «Очаково Оригинальное» мы используем кукурузу. Это дороже, чем делать чистое солодовое пиво (солод у нас свой, а кукурузу надо покупать), зато несоложеные ингредиенты помогают создавать новые вкусы. А в Японии почти всё пиво делают с добавлением риса, и не потому, что его так много, что некуда девать, а для максимально ровного и мягкого вкуса без горечи.

Ерунда. Существует гипотеза, что в шишках хмеля есть фитоэстроген — вещество, схожее по химическому составу с женским гормоном эстроген. Фитоэстроген также есть в гранатах, семечках подсолнечника, финиках, ромашке. Попадая в организм, это вещество распадается, не оказывая на него никакого влияния. А если живот растет — так это от чрезмерного потребления закусок и пива (да, в таком порядке).

Пива из порошка не сваришь. Возможно, сказку о порошке придумали братья Гримм люди, видевшие солод — пророщенные и высушенные злаки. Солод перед закладкой в чан дробят, и в таком виде он действительно похож на крупнозернистый порошок. А измельчают солод, чтобы его ферменты быстрее растворились в воде.

Также не исключено, что миф породил кизельгур — песок, который участвует в фильтрации пива: он тоже выглядит как порошок. Другого «пивного порошка» не существует. Всё пиво, которое продают в России (даже невкусное), проходит многодневный процесс приготовления. По-другому просто невозможно.

ПИВО РАЗБАВЛЯЮТ ВОДОЙ

Мы так не делаем. Хотя некоторые производители этим грешат: готовят концентрированное сусло по технологии высокоплотного пивоварения, а перед брожением или после него «разводят» всё водой. Прием не запрещен законом, но мы считаем его нечестным (да и пиво получается не таким вкусным), поэтому варим традиционное пиво и игнорируем высокоплотное пивоварение — будто его и нет вовсе.

Нет, нет и нет. Напротив, есть сорта, которые немыслимы без стекла, потому что технологией предусмотрено их обязательное дображивание в бутылке. Но это из числа исключений. В целом задача упаковки — сохранить вкус пива неизменным с момента розлива до конца срока годности. С этим справляются и кеги, и банки, и стеклянные и пластиковые бутылки. Все они безопасны и герметичны до вскрытия.

Да, у ПЭТ есть особенность: эта упаковка лучше остальных пропускает свет и воздух, и в определенный момент пиво теряет первоначальные свойства. Чтобы этого не допустить, на пиве, разлитом в пластик, мы ставим срок годности максимум 5 месяцев, в то время как напитки в бутылке и банке хранятся до года. Существенных различий между стеклянной бутылкой и алюминиевой банкой нет. Кеги тоже герметичны, но до момента вскрытия: после розлива в пластиковую бутылку пиво хранится от 3 до 7 дней. Вывод: пиво одного сорта одинаково в любой таре (да и варят его в одном чане). Главное — следить за сроком годности.

ПИВО НУЖНО ПИТЬ ХОЛОДНЫМ

Лучше — охлажденным до 10–15°C: в этих условиях напиток максимально раскрывает вкус и аромат. Более теплое пиво уже невкусное, а в слишком холодном напитке не почувствовать ни ароматов, ни вкусовых нюансов.

Пиво отдельно, рыба — отдельно. Когда пиво хорошее, закуска не нужна: она забьет рецепторы и не даст насладиться вкусом напитка. Если уж очень хочется пожевать, выбирайте нейтральную еду: моцареллу или чипсы без каких-либо добавок.

---

Для всех вас, промышленников, сколько пивоваренного завода приносит прибыль с одной барреля? | Сообщество

Короткий ответ: достаточно.
Длинный ответ: зависит от упаковки, стиля, затрат на распространение, оборачиваемости, эксплуатационных расходов, стоимости проданных товаров, рабочей силы и т. Д. В большинстве баррелей пива не так много денег, но умножьте, скажем, $ 50 на 5000 …
Есть несколько пивоварен, выпускающих пиво в этом диапазоне или меньше, которые существуют уже некоторое время. Многие из них вырастают, когда это возможно. Редко можно увидеть, как пивоварни выпускают 6 упаковок в этой производственной зоне, потому что денег там не обязательно.
Некоторые возможные затраты: 72 доллара (0,8 доллара за фунт x 90 фунтов для смеси хорошего специалиста и качественной основы, включая транспортировку)
20 долларов хмеля (10 долларов за фунт при 2 фунтах / баррель. Это сильно варьируется)
5 долларов дрожжи (предположим, что пивовар такого размера платит около 200 долларов за партию, разделите на 10 баррелей и на четыре за перепродажу)
10 долларов разное (чистящие материалы, питательные вещества, осветлители и т. д.)
Таким образом, вы получите 107 долларов за баррель. Это не самый безумный пример, но его можно сделать дешевле (менее дорогое зерно и хмель, меньше ингредиентов в целом), но можно и подорожать (добавить бочки, больше зерна или хмеля, не использовать повторно дрожжи и т. Д.).При этом также не учитываются никакие другие затраты, которые могут сильно варьироваться, а также затраты на розлив / кеги, которые также являются значительными и сильно изменчивыми.
Я думаю, можно с уверенностью сказать, что ваши «другие» затраты на каждый баррель не будут меньше 20 долларов, если только вы не очень удачливы и трудолюбивы, так что, допустим, 40 долларов за баррель на нижнем уровне. Таким образом, общая сумма составляет ~ 150 долларов за баррель.
Бочонок или бутылка? Стоимость кег может колебаться от 5 до 25 долларов в зависимости от стиля, возраста, срока обращения, процедуры, утери / кражи и т. Д.
Стоимость розлива в бутылки сильно различается, но, конечно, не меньше, чем долларов.75 за какую-то посредственную бутылку и этикетку плюс упаковка. И с тем и другим связан труд.
Итак, для кег гвоздь по 10 долларов (2 / барр.). Добавьте еще 10 долларов (рабочая сила, санитария и т. Д.). 170 долл. / Барр. 85 $ / кег.
бутылок: предположим, что потеря 10%, то есть ~ 160 баррелей на баррель (22 унции). 160 BTL x 0,75 BTL = 120 долларов США. Добавьте 10 долларов (см. Выше). 280 $ / барр. 1,75 долл. США / барр.

Это довольно простой напиток, скажем, в стиле Amber или Pale. Добавьте немного плотности, более высокие доли хмеля или дорогой хмель, лучшие бутылки или этикетку, пробки и клетки, воск, бочки и т. Д., И он начнет расти.

Бочонков:
Распределение: прихватка 20-35% +. Ваш бочонок сейчас ~ 110 долларов.
Конечная прибыль: Трудно переместить бочонок в этом стиле на сумму более 125 долларов, поэтому давайте умножим 15×2 доллара на 30 долларов за баррель.

Бутылок:
Дистрибьютор говорит, что вы продаете это дистрибьютору по 3 доллара за блит. Наценка дистрибьютора составляет 3,90 долл. США / баррель
Розничная торговля: Средняя наценка составляет 40% (сильно варьируется). Сейчас по $ 5,46 / BTL.
Конечная прибыль (3–1,75 $) 1,25 $ / BTL. При увеличении 160 млрд баррелей за баррель получается 202 доллара за баррель.

Опять же, консервативный по многим расходам.Принимая эти цифры и две трети проекта, общая сумма в 5000 баррелей принесет примерно 130 тысяч долларов в год. Итак, вернемся к короткому ответу: достаточно.
Если только не будет несколько владельцев или плохой менеджмент.

Полное руководство по рентабельности пива и многому другому

При таком большом количестве конкурентов в пивоваренной отрасли, как сделать так, чтобы ваша пивоварня выжила и процветала? Здесь мы расскажем вам все, что вам нужно знать о рентабельности пивоварни — и многое другое, в том числе о том, как устанавливать цену на пиво, а также как отслеживать и оптимизировать свою производительность с помощью программного обеспечения для пивоварни.

Мы начнем с рассмотрения некоторых ключевых статистических данных по рынкам Австралии, Новой Зеландии, Великобритании и США. Тогда обложка:

Как работает пивоваренная промышленность

Австралийский пивной сектор в цифрах

85% проданного пива

Примерно 85% пива, продаваемого в Австралии, производится внутри страны. Пивной сектор Австралии является важной движущей силой экономической активности и рабочих мест внутри страны, от сельского хозяйства, пивоварения, упаковки и распределения.

6 долларов США.04

В Сиднее пинта пива будет стоить в среднем 6,04 доллара США. Это почти вдвое превышает среднюю стоимость пинты пива в самых густонаселенных городах мира.

79% от объема продаж

В 2019 году на долю трех крупных местных пивоваренных компаний, CUB, Lion и Coopers, пришлось 79% объема продаж. Пивная индустрия в Австралии сильно консолидирована, и эти три основных игрока доминируют почти на 91% рынка.

Маржа прибыли 17,7%

Рыночной стоимостью около 11 долларов США.5 млрд в 2020 году, отрасль имеет маржу прибыли 17,7%. Для сравнения: рынок США стоит почти в 10 раз больше, но имеет только 2,7% прибыли.

Рост отрасли на 6,2%

Производство крафтового пива в Австралии за последние пять лет выросло на 6,2% благодаря переходу на пиво премиум-класса и растущему вниманию к качеству. Тем не менее, пандемия Covid-19 нанесла удар по отрасли с марта 2020 года, когда введенные правительством ограничения ограничивают продажи на коммерческой основе.

19.Рентабельность крафтового пива 9%

Крафтовое пиво становится все популярнее и доступнее в Австралии. Маржа компании составляет 19,9%, и на ее долю приходится около 23% рынка.

Снимок австралийской сцены крафтового пива в 2019 году на основе опроса Beer Cartel

45% локальные расходы

К 2023 году 45% расходов в пивоваренной отрасли будут приходиться на расходы вне дома, а именно в барах, пабах и ресторанах.

Рентабельность предприятий розничной торговли спиртными напитками 4,8%

Розничные торговцы спиртными напитками продают расфасованное пиво, вино, спиртные напитки и готовые к употреблению смеси.В эту отрасль входят как онлайн, так и физические розничные торговцы. У австралийских розничных торговцев алкогольными напитками средняя норма прибыли по отрасли составляет 4,8%. Перед отраслью стоит несколько проблем, таких как снижение потребления алкоголя, повышение осведомленности о здоровье и давление со стороны конкурентов. Несмотря на эти тенденции, ожидается, что розничная торговля алкогольными напитками вырастет на 1,5% в период с 2015 по 2020 год в основном за счет увеличения потребительского спроса на более дорогие напитки премиум-класса.

Маржа прибыли 1,8% для оптовых торговцев спиртными напитками

Оптовые торговцы спиртными напитками покупают пиво, вино, крепкие и другие алкогольные напитки у производителей и продают их пабам, барам, супермаркетам и другим предприятиям розничной торговли спиртными напитками.У оптовых торговцев алкогольными напитками маржа прибыли меньше, чем у розничных торговцев спиртными напитками — 1,8%. Это может быть связано с тем, что пивовары обходят оптовые продажи и продают напрямую розничным торговцам, а также ценовой конкуренцией среди розничных торговцев, перерабатывающих продукцию ниже по цепочке.

Пивной сектор Новой Зеландии в цифрах

2,3 миллиарда долларов

Пивная промышленность Новой Зеландии оценивается в 2,3 миллиарда новозеландских долларов и состоит из 218 пивоварен. В 2019 году в отрасли было занято около 22000 человек как прямо, так и косвенно, и они заплатили 600 миллионов долларов США в виде налога на товары и услуги и акцизного налога.

4,6 пивоварен на каждые 100000 жителей страны

К 2019 году в Новой Зеландии было 4,6 пивоварен на 100000 человек. Это больше пивоварен на душу населения, чем в любой другой стране. Для глобального сравнения: в Великобритании 3 пивоварни на каждые 100 000 человек, в Австралии — 2 на душу населения, а в Соединенных Штатах — 1,96.

2,3 миллиарда долларов

В Окленде, самом густонаселенном городе Новой Зеландии, пинта пива обойдется в среднем в 6,25 доллара США.

Рентабельность 6,2%

Пивная промышленность Новой Зеландии имеет норму прибыли 6.2%.

Рентабельность предприятий розничной торговли спиртными напитками 3,4%

Новозеландские розничные торговцы спиртными напитками в основном продают расфасованное пиво, вино или спиртные напитки только для потребления вне помещений. Он включает в себя онлайн-продажи физических розничных продавцов, но исключает чисто онлайн-бизнес. Рентабельность продаж спиртных напитков в Новой Зеландии составляет 3,4%. Растущий спрос на продукты премиум-класса, включая крафтовое пиво, поддержал доходы отрасли. Однако потребление алкоголя остается неизменным, что в значительной степени отражает сознание потребителей о своем здоровье.

Маржа 2,3% для пабов, ресторанов и клубов

В среднем, прибыль новозеландских пабов, ресторанов и клубов составляет 2,3%. Расширение дискреционных доходов и рост населения в возрастной группе от 18 до 25 лет компенсировали тенденцию к снижению потребления алкоголя на душу населения.

Производство крафтового пива выросло на 21%

Stats NZ сообщила, что объем доступного для потребления высококрепкого пива (крепостью более 5%) увеличился на 21% за пять лет.Сюда входит большинство крафтовых элей.

Прогнозируемое снижение на 43%

Ожидается, что объемы продаж пива на бирже, включая бары, рестораны, пабы и клубы, снизятся на 43% в 2020 году в свете Covid-19. До пандемии ожидалось, что объем продаж при продаже вырастет на 4%.

Пивной сектор Великобритании в цифрах

Выручка 22,628 млрд долларов США

В Великобритании производство пива оценивается в 22,6 миллиарда долларов США. Пиво и пабы приносят экономике страны 22,9 миллиарда фунтов стерлингов ежегодно.На алкогольную промышленность в целом приходится 2,5% от общего ВВП.

• Оцените этот крутой интерактивный инструмент, созданный Британской ассоциацией пивоваров и пабов, чтобы показать влияние налога на пиво на экономику Великобритании, рынок труда, кошелек потребителя и пивовара

Маржа прибыли 17,8%

Пивная промышленность Великобритании имеет среднюю прибыль 17,8%.

Рентабельность крафтового пива 14,7%

Крафтовое пиво по-прежнему показывает хорошие результаты, в среднем 14 баллов.Маржа прибыли 7%.

2,9 млн гектолитров

В 2019 году Великобритания потребила чуть менее 2,9 миллиона гектолитров крафтового пива премиум-класса, что на 3% больше, чем за последние несколько лет. Это более 500 миллионов пинт! Пиво премиум-класса составляет около 6,5% от общего рынка пива в Великобритании.

73% продаж потрачено вне дома

К 2023 году 73% расходов будет приходиться на потребление вне дома. В 2019 году количество пабов в Великобритании увеличилось на 0,8% в 2019 году — первый рост после более чем десятилетнего спада.Это отражает растущее движение небольших пивоваров, открывающих собственные торговые помещения и пивные. Отчет Общества независимых пивоваров за 2020 год показал, что в 2019 году его члены сообщили о приобретении 47 сайтов пабов; У 30% из них теперь есть пивной, а у 35% — магазин.

Опрос членов SIBA 2020 года, показывающий маршруты ремесленных пивоваров на рынок

Норма прибыли вне торговли 3,5%

Внебиржевые продажи в Великобритании имели среднюю маржу прибыли 3,5%. Во втором квартале 2019 года объем продаж вне торговой сети составил примерно 4.1 миллион баррелей пива, что меньше по сравнению с тем же периодом прошлого года.

3,4% маржа по сделке

Продажи on-trade в Великобритании принесли в среднем 3,4% прибыли. Согласно отчету SIBA за 2019 год, пивовары считают, что продажа через дистрибьюторов (т.е. вне торговли) дает более низкую прибыль. Многие пивовары обращаются к прямой рознице, чтобы увеличить прибыль.

Долларов США 6.44

По данным Finder, в Лондоне за пинту пива в «эмигрантском» пабе в Лондоне обойдется в 6,44 доллара США.

Вот десять статистических данных, которые вам необходимо знать о мировой пивоваренной индустрии в 2021 году и в последующий период

года.

Пивной сектор США в цифрах

101,8 миллиарда долларов США

В 2020 году пивоваренная промышленность США произвела 101,8 миллиарда долларов США, и ожидается, что в период с 2020 по 2023 год рынок будет ежегодно расти на 7,5%. В глобальном масштабе США получают наибольшую выручку от продажи пива.

2,7% рентабельности

В 2020 году средняя рентабельность пивоваренной отрасли составила 2,7%.

4.1% прибыли для оптовиков

Дистрибьюторы вне торговли имели среднюю маржу прибыли 4,1%

Рентабельность 6% для баров и ночных клубов

Торговые дистрибьюторы в США имели среднюю маржу прибыли 6%

долл. США 7,52

В Нью-Йорке пинта пива обойдется вам в 7,52 доллара США.

Рентабельность крафтового пива 4%

В 2020 году средняя маржа крафтового пива составила 4%.

13,6% рынка пива

В целом, объемы продаж пива в 2019 году снизились на 2%, но продажи крафтовых пивоварен выросли на 4% в натуральном выражении и достигли 13.6% рынка пива в натуральном выражении. Больше всего выросло ремесленное производство в пивных.

Прирост отрасли на 4,4%

Выручка индустрии крафтового пива выросла на 4,4% до 7,6 млрд долларов за последние пять лет. Сейчас это один из самых быстрорастущих и популярных сегментов алкогольных напитков в Америке. Пивовары захватили тех, кто традиционно покупал легкое пиво и пиво премиум-класса. Точно так же потребителей привлекают крафтовые пивовары, микропивовары и местные пивоварни из-за их внимания к деталям, ассортименту стилей пива, качеству ингредиентов и их высокой квалификации.

Ассоциация пивоваров раскрыла объем производства пива в США в 2019 году

Прибыль пивоваренного завода

Два типа размера прибыли, которые вы должны знать

Маржа прибыли определяет, какую прибыль вы получаете в процентах от выручки с учетом затрат. Маржа выражается в процентах — чем она выше, тем вы прибыльнее. Им часто предлагаются другие коэффициенты прибыли и ключевые показатели эффективности, чтобы лучше понять состояние бизнеса.Вы должны знать два типа нормы прибыли: маржа валовой прибыли и маржа чистой прибыли.

Маржа валовой прибыли

Валовая прибыль — это то, что остается после вычета затрат на приготовление пива; если вы используете модель пивоварни, вам также нужно будет учитывать стоимость проданной еды. Этот расчет не включает другие расходы, такие как накладные расходы офиса, налоги и проценты по долгу.

Маржа валовой прибыли может быть рассчитана по формуле:

Маржа валовой прибыли = (Выручка — Себестоимость проданных товаров) / Выручка

Согласно бинарным данным, средняя валовая прибыль для баров и ночных клубов (on-trade) составляет от 70% до 80%.

Маржа чистой прибыли

Норма чистой прибыли — это процент прибыли, полученной от выручки после учета всех расходов и затрат. Маржа чистой прибыли рассчитывается по формуле:

Маржа чистой прибыли = ((Выручка — Себестоимость — Операционные расходы — Проценты — Налог) / Выручка) x 100

Средняя маржа прибыли для вашего бизнеса будет зависеть от того, какое заведение вы работаете, поскольку чистые пивоварни и пивоварни будут иметь разные доходы и операционные расходы.

Если вы используете разные типы бизнес-моделей — например, если у вас есть пивоваренный завод и производственное предприятие, — убедитесь, что вы рассчитываете валовую прибыль для каждой из них отдельно. Вам также следует отслеживать маржу по каждому продаваемому продукту — так вы узнаете, какие сорта пива наиболее рентабельны, а какие неэффективны.

Какова средняя норма прибыли для бара?

В Америке рынок баров и ночных клубов оценивается в 24 миллиарда долларов США, а средняя норма прибыли составляет 6%. В этой отрасли насчитывается более 59 000 предприятий, она очень насыщена и конкурентоспособна.К сожалению, не существует согласованного эталона для рентабельности. Все зависит от модели, которую вы используете, и от того, где вы находитесь.

Все пабы уникальны и имеют свои собственные текущие расходы. Euroboozer, британский импортер крафтового пива, заявляет, что для обеспечения устойчивости лондонского паба или бара валовая прибыль должна составлять около 70%.

Вот как Британская ассоциация пива и пабов классифицирует пять типов пабов и их типичные текущие расходы.

Какова средняя норма прибыли для пивного зала?

Ассоциация пивоваров определяет пивоварню «тапрум» как профессиональную пивоварню, которая продает не менее 25% своего пива на месте и не оказывает существенных услуг в сфере общественного питания; пиво варится в основном для продажи в пивных.

Не существует волшебного числа, определяющего, какую прибыль должен получать пивной, но вот пример того, как вы можете рассчитать размер прибыли для пивного ресторана.

Предположим, вы управляете пивоварней и продаете пиво в пивной по цене 100 долларов за бочонок за четверть барреля. Это даст вам 62 пинты (16 унций). Вы продаете пинту за 6 долларов, и общий объем продаж четверти барреля составляет 372 доллара.

Маржа валовой прибыли = ((Выручка — COGS) / Выручка) x 100 = ((372-100) / 372) x 100 = 73%

Ваша валовая прибыль составляет 73%, что означает, что вы сохраняете 73% дохода после учета затрат.

Теперь добавим операционные расходы, чтобы рассчитать маржу чистой прибыли. Предположим, что операционные расходы, налоги и проценты обходятся вам в 40% вашего дохода, то есть в 149 долларов.
Маржа чистой прибыли = ((Выручка — COGS — Операционные расходы — Проценты — Налог) / Выручка) x 100 = ((372-100-149) / 372) x 100 = 69%

Ваша чистая прибыль составляет 69%. Вы можете рассчитать размер чистой прибыли и валовой прибыли из года в год, чтобы увидеть, как изменилась прибыльность вашего тапрума.Вы также можете использовать эти показатели для сравнения с аналогичными ресторанами в вашем районе.

Какова средняя норма прибыли пивоваренного паба?

По данным Ассоциации пивоваров, пивоварня — это ресторан-пивоварня, который продает не менее 25% своего пива на месте и предоставляет услуги общественного питания. Пиво варят в основном для продажи в ресторане и баре и часто разливают прямо из резервуаров для хранения пивоварни.

Основное различие между расчетом размера прибыли для пивного бара и пивоварни состоит в том, что теперь вы должны включать стоимость продажи еды.

Продукты питания имеют более низкую рентабельность, чем алкоголь, потому что на них не так много наценок, как на алкоголь. Кроме того, теперь вы должны учитывать расходы на содержание кухни, найм квалифицированных работников общественного питания, получение необходимых лицензий и многое другое. Если вы не знаете эталон для пивных пабов в вашем районе, вы можете сравнить его с ресторанами; azcentral сообщает, что рестораны с полным спектром услуг достигают прибыли от 3% до 5%.

Послушайте подкаст Unleashed с Марией Пирман о модели пивоварни и о том, как это сделать правильно.Обсуждение пивных пабов начинается в 16:21.

Расчет рентабельности пива

Эффективным пивоварам нужен быстрый и точный способ расчета прибыли от пива. Есть три метода: электронные таблицы, онлайн-калькуляторы или программное обеспечение для управления запасами.

Таблицы

Таблицы — это базовый бесплатный метод, который может подойти как начинающим, так и небольшим пивоварам. Однако по мере роста пивоварни управление несколькими электронными таблицами вскоре может стать громоздким.

Онлайн калькуляторы

Есть несколько онлайн-калькуляторов прибыли, таких как эти примеры от Eagle Distributing, Floodlight и Del Papa Distributing Company.Они хороши в крайнем случае, но не учитывают такие затраты, как стоимость упаковки и материалов, затраты на рабочую силу или даже затраты на хранение.

Программное обеспечение для управления пивоваренным заводом

Золотой стандарт для пивоваров во всем мире. Программное обеспечение пивоварни учитывает все производственные затраты, от сырья до транспортных расходов. Он также будет сообщать о вашей марже по каждому продукту, чтобы вы имели полное представление о вашей деятельности. Узнайте, как ShinDigger Brewing Co. развивала свою пивоварню с помощью программного обеспечения для управления запасами.
Сделайте еще один шаг вперед с такими инструментами бизнес-аналитики, как модуль Business Intelligence от Unleashed. Он берет ваши данные о продажах, покупках, запасах, поставщиках и производстве и превращает их в полезные идеи, которые вы можете разрезать, нарезать кубиками и визуализировать.

Модуль бизнес-аналитики

Unleashed помогает пивоварам собирать, анализировать и визуализировать свои данные с помощью сложного программного обеспечения для пивоварен.

Понимание затрат вашей пивоварни

В стоимость производства пива входят труд, материалы и накладные расходы, но пивовары знают, что это не так просто.Отслеживание всех затрат на производство пива может быть сложной задачей для начинающих и небольших пивоваров, но понимание этих затрат позволит оценить рентабельность в перспективе. Это ключ к выращиванию здоровой пивоварни и максимальной эффективности.

Прямые материальные затраты

Материальные затраты — это цена, уплачиваемая за приобретение материалов, таких как ингредиенты и упаковочные материалы, включая налоги и фрахт. Также сюда входят косвенные затраты на хранение сырья.

Прямые затраты на оплату труда

Затраты на рабочую силу включают заработную плату сотрудников, занятых в пивоварении, производстве и упаковке.Не забудьте включить расходы, связанные с сотрудниками, такие как льготы и налоги на заработную плату.

Накладные расходы

Накладные расходы включают такие расходы, как аренда, коммунальные услуги, телефонные счета, амортизация, страхование, ремонт, налоги на имущество, бухгалтерские сборы, проценты, судебные издержки и многое другое.

Это сложнее всего определить количественно, поскольку это косвенные затраты, и их трудно сопоставить с отдельной единицей продукта. Он также предоставляется в виде счета для всей компании, а не только для каждого отдела.Это особенно важно, если у вас есть административный офис, производственная площадка и пивоварня: вы должны решить, как вы хотите разделить затраты между каждым отделом. Для этого вы можете нанять бухгалтера, чтобы он обсудил лучший подход.

Подробнее

Сколько стоит ваша продукция

Прямые материалы, прямые затраты на рабочую силу и накладные расходы отражаются в рецепте производства пива, известном как Ведомость материалов. Расчет стоимости и отслеживание не должны быть тяжелой работой.Самый простой способ снизить стоимость пива — использовать программное обеспечение для пивоварни, которое сделает это за вас.

Помимо использования подходящего программного обеспечения, вам необходимо регулярно проводить инвентаризацию (и делать ее правильно). Это один из наиболее важных способов контроля производственных затрат. Подсчет инвентаря поможет вам убедиться, что у вас есть нужное количество сырья и компонентов под рукой, чтобы в конечном итоге у вас не закончились недостающие запасы. Из-за отсутствия инвентаря ваше производство может пострадать, и вам придется списать его.Это расход, который снижает ваш чистый доход.

Средняя цена на пиво во всем мире неуклонно растет с 2,39 доллара США в 2010 году. Согласно прогнозам Statista, к 2023 году она достигнет 3,50 доллара США.

Как ценить пиво

Установить цены на пиво сложно: установите слишком высокие цены, и вы можете оттолкнуть клиентов. Установите их слишком низко, и вы упустите доход. В идеале вы должны оценивать свое пиво, используя проверенные и проверенные стратегии ценообразования, которые применяются в широком спектре отраслей, использовать стандартные отраслевые наценки или сочетание того и другого.

Выбор правильной ценовой стратегии

Вот пять стратегий ценообразования, которые наиболее применимы к ценообразованию на пиво.

1. Стратегия конкурентного ценообразования

Эта стратегия ценообразования, также известная как ценообразование на основе конкурентов, использует цены конкурентов в качестве ориентира. Он не учитывает спрос на продукцию или производственные затраты. С помощью этой стратегии вы можете устанавливать цены на свою продукцию немного ниже, чем у конкурентов, по той же цене или немного выше, чем у конкурентов.

Пивная промышленность насыщена: на пятерку лидеров рынка приходится почти 60% мирового объема пива; половину этого показателя можно отнести только к лидеру рынка AB InBev. Не обошлось и без крафтового пива. Признаки замедления продаж и объемов указывают на зрелую отрасль.

Для пивоваров и розничных торговцев пивом может быть полезна стратегия конкурентного ценообразования, поскольку небольшая разница в цене может быть решающим фактором для покупателей.

2. Стратегия ценообразования на основе стоимости

Ценовая стратегия, основанная на ценности, — это когда вы устанавливаете цену на свои продукты на основе того, что ваши клиенты готовы платить.Чтобы использовать эту стратегию эффективно, вам необходимо знать свои профили клиентов, чтобы вы могли согласовывать цены с настроениями и лояльностью клиентов.

Достаточно взглянуть на компанию Pabst Brewing Co., чтобы увидеть, какую пользу может принести понимание того, что ценят ваши клиенты. Pabst Brewing Co. — это 176-летняя американская пивоварня, которая производит Pabst Blue Ribbon (PBR). PBR не уникален — это дешевое пиво с низким содержанием алкоголя и водянистым вкусом. Он был популярен в 1970-х годах, но продажи постепенно падали, пока не достигли минимума в 2001 году.

Однако, несмотря на маловероятное возвращение, продажи PBR выросли на 5,3% в 2002 году. В основе возрождения PBR лежали хипстеры, субкультура, состоящая из крутых молодых горожан, поддерживающих незаметные бренды и музыку. Типичный любитель PBR превратился из стариков в хипстеров. Последний высоко ценил PBR, потому что стало круто пить «холодное» пиво и поддерживать проигравшего. Что еще более важно, они были готовы потратить немного больше на поддержание этого имиджа. Для Pabst это оправданное повышение цен.К 2013 году цена PBR выросла на 11,5%.

3. Стратегия ценообразования «затраты плюс»

Стратегия ценообразования «затраты плюс», также известная как стратегия наценки, фокусируется на стоимости проданных товаров; это противоположно ценообразованию на основе ценности.

Это распространенная стратегия ценообразования, потому что она очень проста. Вы складываете все свои производственные затраты, фиксированные и переменные, а затем применяете процент наценки, чтобы получить окончательную цену. Например, изготовление упаковки из шести бутылок пива стоит 30 долларов, и вы хотите получать прибыль в размере 15 долларов с каждой продажи.Вы установили цену в размере 45 долларов, то есть наценку в 45%.

Несмотря на широкое распространение, он имеет свои недостатки. Во-первых, не гарантируется покрытие затрат или получение прибыли. Менеджерам часто приходится прогнозировать объем продаж и фиксированные затраты, связанные с каждой единицей. В зависимости от того, насколько надежен и точен прогноз, цена с учетом затрат может легко оказаться слишком высокой или слишком низкой. Во-вторых, эта ценовая стратегия не принимает во внимание ни готовность клиента платить, ни цены конкурентов.

4.Стратегия ценообразования премиум

Эта стратегия аналогична стратегии ценообразования на основе стоимости. Вы можете устанавливать высокие цены на свои продукты, чтобы создать впечатление, что ваши продукты являются премиальными или имеют высокую ценность. Эта стратегия ориентирована на воспринимаемую ценность продукта, а не на фактическую ценность или производственные затраты.

В разнообразной и быстрорастущей отрасли нет единого определения пива премиум и суперпремиум. В Китае разница между премиальным и суперпремиальным пивом заключается в его цене.В Великобритании определение премиального пива зависит от содержания в нем алкоголя, а определение суперпремиального пива зависит от его цены. В конечном счете, концепция премиум-класса находится в сознании потребителя.

Ожидается, что к 2024 году мировой рынок пива премиум-класса достигнет 55,86 млрд долларов США.

К счастью для пивоваренной отрасли, в настоящее время наблюдается тенденция к премиализации, когда любители пива покупают более дорогое пиво. За последние четыре года потребление алкоголя неуклонно снижалось, поскольку люди стали более заботиться о своем здоровье.Тем не менее, стоимость продаж увеличилась.

Для зрелых сегментов отрасли премиализация соответствует стремлению к аутентичности, когда потребители хотят четко определенного местного происхождения. Для развивающихся сегментов премиализация соответствует потреблению, ориентированному на статус. Потребители используют бренд и уровень цен, чтобы продемонстрировать свою самооценку и идентичность.

5. Многоканальная стратегия ценообразования

Многоканальная стратегия ценообразования — это когда вы предлагаете покупателям разные цены в зависимости от того, где они решили делать покупки.Обычная практика — предлагать клиентам более низкие цены через онлайн-канал.

MIT Sloan Management Review показывает, что розничные торговцы, которые устанавливают разные цены по всем каналам, видят рост чистой прибыли на 2-5%. Ключевой задачей является понимание того, что ваши клиенты хотят от каждого канала и как это влияет на то, что они готовы платить.

У каждого канала разные соображения. Исторически сложилось так, что пивовары сосредотачивались на сбыте продукции внутри торговли, потому что это давало более высокую прибыль. Но сейчас основное внимание уделяется каналам сбыта вне торговли.В 2019 году внебиржевые продажи в Великобритании превысили продажи на торгах на 700000 пинт.

Давайте не будем забывать о потенциале электронной коммерции для пивоваров. Интернет-рынок алкоголя вырос на 20% в годовом исчислении за последние 10 лет, что в пять раз превышает темпы роста общих продаж алкоголя вне торговли. Это, вероятно, увеличится из-за пандемии Covid-19, которая остановила торговлю на месте для многих пивоваров. Пивовары знакомы с электронной коммерцией. Такие компании, как британская Crate Brewery и Behemoth Brewing Company, открыли свое присутствие в Интернете задолго до пандемии.

Применять стандартные отраслевые методы ценообразования

В дополнение к приведенным выше стратегиям ценообразования, вот несколько стандартных методов ценообразования.

Как ценить крафтовое пиво

Чтобы рассчитать цену меню на крафтовое пиво, все, что вам нужно сделать, это умножить оптовую стоимость на два или три: если это дорогое пиво, умножьте ее на два, а если это более дешевое пиво, умножьте на три. Это ваш оптовый множитель. Выражается формулой:

Цена напитка = оптовая стоимость ($) x оптовый множитель

Например, Эдди управляет пивной и заказывает партию сезонного пива по 5 долларов за штуку и немного IPA по 4 доллара за штуку.Эдди знает, что сезонное пиво дороже, поэтому умножает его на три, чтобы получить цену напитка в 15 долларов. Чтобы выяснить, за сколько ему следует продать IPA, он умножает ее на два, чтобы получить цену напитка в 8 долларов.

Вы также можете добавить накладные расходы на обслуживание к своему оптовому мультипликатору, чтобы получить цену меню. Некоторые бары и пабы в престижных местах делают это, потому что они предлагают лучший опыт. Выражается формулой:

Цена напитка = оптовая стоимость ($) x оптовый множитель + накладные расходы на обслуживание

Используя предыдущий пример, Эдди знает, что у него накладные расходы на обслуживание в размере 1 доллара США.Чтобы выяснить, сколько он может продать сезонного пива с учетом накладных расходов, он использует формулу, чтобы получить в общей сложности 16 долларов.

Как ценить пиво в бутылках

Если вы знаете свою целевую стоимость розлива и сколько она стоит за пиво, вы можете установить цену напитка по формуле:

Цена напитка = Стоимость ингредиентов ($) / Целевая стоимость розлива (%)

Стремитесь к стоимости заливки от 20% до 30%. Например, Дейзи — владелица пивоварни, она заказывает у своего пивовара 100 6 упаковок пива за 150 долларов и хочет, чтобы стоимость розлива составляла 20%.Она определяет свою цену, разделив стоимость своих напитков на целевую стоимость розлива, которая составляет 7,50 долларов за пиво.

Как оценить разливное пиво

Используйте тот же метод, что и пиво в бутылках или крафтовое пиво, но введите более высокие накладные расходы или наценку. Это связано с тем, что установка и обслуживание вытяжной системы обходится дороже, чем заказ бутылок или банок. Вам также необходимо принять во внимание просыпание, переливание и порчу — это чаще случается при подаче разливного пива, чем с пивом в банках или бутылках.

Ценообразование на пиво — это тонкий баланс

9 факторов, которые следует учитывать при ценообразовании на пиво

Обратите внимание на стоимость заливки

Стоимость разлива измеряет валовую прибыль от продажи алкоголя. Понимание затрат на заливку поможет вам определить неэффективность и принять стратегии ее улучшения, будь то установление других цен или минимизация затрат. Диапазон стоимости розлива крафтового пива составляет около 20%.

Стоимость заливки можно рассчитать по формуле:

Стоимость заливки = (использование запасов / общий объем продаж) x 100

Использование инвентаря — это то, что вы израсходовали за определенный период времени, выраженное в долларах.Это можно определить, добавив начальный инвентарь к полученному инвентарю, а затем вычтя конечный инвентарь.

Например, Дейзи начала июнь с пива на 100 долларов, а в июне купила пива на 300 долларов. В конце июня у нее осталось пива на 250 долларов. Ее инвентарь на июнь составляет 150 долларов.

В июне она сделала продажи на 3000 долларов. Вставляя эти числа в формулу стоимости заливки, Дейзи определяет, что в июне ее стоимость заливки составляла 5%. Это говорит ей, что она получает 95% валовой прибыли.Другими словами, с каждого проданного пива на доллар она получает 0,95 доллара.

Попробуйте чередовать предложения

Если вы измените предложение, ваши клиенты будут возвращаться к вам. Ротация вашего предложения также позволяет вам экспериментировать с разными сортами пива по более премиальным ценам.

Коэффициент объема спирта

Пиво с более высоким содержанием алкоголя (обычно крафтовое пиво) может показаться посетителям более привлекательным и может оправдать более высокую цену. Чтобы это сработало, вам необходимо понимать демографические данные ваших клиентов, их потребности и то, что они ценят.

Особое пиво Spotlight

Если у вас есть сезонные, редкие или мелкосерийные сорта пива, вы можете использовать эту возможность, чтобы предложить премиальную ценность по более высокой цене, создать вокруг них маркетинговую ажиотаж и привлечь больше клиентов.

Не забываем про налоги

Рассмотрите возможность включения налогов в цену продажи. Но будьте осторожны, чтобы не оттолкнуть клиентов, которые ищут дешевое пиво.

Следите за общими расходами

Вам следует отслеживать, сколько стоит производство вашего пива.Не только стоимость хмеля и дрожжей, но также рабочая сила и упаковка. Это создает точную картину стоимости пива, так что легче установить цену, которая максимизирует размер прибыли.

Предлагаем разные цены

В вашем пивоварне или пивном зале может быть большой выбор крафтового пива. Одна из самых больших ошибок пивоваров заключается в том, что они не предлагают достаточного количества цен, особенно когда премиализация является ключевым моментом в отрасли.

Ваша наценка должна быть разной для каждого типа пива.Покупатели, которые любят пиво небольшими партиями или пиво высшего качества, не прочь заплатить больше из-за кажущегося качества и ценности. У вас также могут быть клиенты, которые предпочитают обычное пиво и не будут платить больше средней. Не привязывайте цены к слишком низким ценам.

Используйте силу контекста

То, где вы находитесь, влияет на то, сколько вы платите. Экономист Ричард Талер обнаружил, что клиенты были готовы платить больше за Budweiser, если бы знали, что он поступает из высококлассного отеля, а не из ветхого продуктового магазина.Это означает, что вы должны выбрать правильное сочетание розничных продавцов для хранения вашей продукции. Если вы продаете через нишевый пивоваренный паб, эксклюзивного онлайн-продавца или в собственном специализированном магазине, вы можете установить более высокие цены.

Следите за своими конкурентами

Держите руку на пульсе, глядя на цены конкурентов, чтобы убедиться, что они не сильно отличаются от ваших.

Как увеличить прибыль вашей пивоварни

Vend изучил более 13 000 розничных торговцев в разных отраслях и странах и обнаружил, что средняя валовая прибыль составляет 53.33%. Однако при сравнении отраслевых вертикалей у алкогольных напитков самая низкая маржа — 35,64%. Вот четыре стратегии увеличения вашей прибыли.

1. Превратите свои данные в доллары

Будь то определение самого продаваемого пива, выявление неэффективности процесса пивоварения или награждение лучшего продавца, принятие решений на основе данных может повысить рентабельность пива.
Пивоварням следует отслеживать некоторые ключевые ключевые показатели эффективности:

• Валовая прибыль по центрам доходов
• Маржа по SKU
• EBITDA
• Оборотный капитал
• Оборот товарных запасов пивоваренного завода

Ознакомьтесь с этим Unleashed Q&A с экспертом по бухгалтерскому учету пивоварни Марией Пирман, чтобы узнать больше о ключевых показателях эффективности, которые пивовары должны отслеживать, и о том, как отрасль может подготовиться к будущему.

2. Продажа напрямую потребителям

В связи с тем, что так много пивоваров настаивают на том, чтобы их пиво продавалось в магазинах, место на полках стало желанной недвижимостью. Небольшим пивоварам может быть сложно попасть в сеть сбыта. Именно здесь светятся прямые продажи потребителю через интернет-магазин или таверну.

• Избавьтесь от посредников и увеличьте прибыль. Дистрибьюторы отвечают за маркетинг пива и его доставку в другие регионы и получают часть вашей прибыли.Если ваша пивоварня может продавать пиво на местном уровне, вы получите большую часть прибыли от продаж
• Сохраните контроль над своим брендом. Дистрибьюторы обычно определяют, как и где продавать пиво. Самораспространение дает вам полный контроль над тем, как и где продается ваше пиво; вы также можете быстро внести любые изменения
• Получите мгновенную обратную связь. Продавцы, продающие напрямую потребителям, улучшают отношения и могут получать обратную связь напрямую от источника — ценный актив для любого бизнеса

Веб-семинар: Посмотрите наш веб-семинар о том, как создать онлайн-магазин B2C

В зависимости от вашего пивоваренного завода продажа напрямую потребителям может быть более подходящей.Однако вам необходимо принять во внимание

• Более высокие начальные затраты. Вы можете вносить предоплату за продавцов, автофургоны, оборудование и склад
• Требования законодательства. Проверьте, разрешено ли самораспространение алкоголя в вашем городе или стране и каковы требования.

3. Не дайте пиву пропасть зря

Представьте, что вы потратили последние два месяца на приготовление 1200 упаковок пива из ограниченного выпуска по 6 штук. В шквале рекламы, продажи и распространения вашего пива вы обнаружили, что на складе спрятано 300 пачек по 6 штук — до истечения срока годности осталось 3 недели.Вам необходимо продать оставшиеся пачки пива по сильно сниженной цене, чтобы переместить запасы и избежать списания.

Как правило, крафтовое пиво лучше всего хранить в течение трех месяцев с момента розлива в бутылки или консервирования для оптимизации вкуса и ощущения во рту. Поскольку у пива ограниченный срок хранения, вам необходимо убедиться, что у вас есть полная видимость запасов, чтобы сократить потери.
В рамках соблюдения требований безопасности пищевых продуктов в большинстве стран потребуется какая-то система отслеживания, чтобы вы могли отслеживать каждую партию в процессе производства, вплоть до момента продажи.Программное обеспечение пивоварни может отслеживать сырье, такое как дрожжи, солод и хмель, а также каждый бочонок, банку или бутылку.

Помимо отслеживания и отслеживания запасов, правильное программное обеспечение для управления пивоваренным заводом поможет вам определить неэффективность и возможности для роста. Выявление и сокращение отходов напрямую улучшает чистую прибыль.

4. Проверьте цены

Джошуа — убежденный фанат крафтового пива. Он частый посетитель вашего пивного бара и часто первым пробует недавно выпущенные сорта пива.Джошуа с радостью заплатит 12 долларов за пинту пива, потому что ему нравится высокое качество изготовления.

Чад — студент университета, который хочет попробовать интересное пиво. Он привык платить 20 долларов за пачку из 12 бутылок, но неохотно платит 40 долларов за пачку крафтового пива из 12 в вашем интернет-магазине. Хотя ему нравится вкус, он напрягает его кошелек — он может купить ваше пиво только в особых случаях.

Чад более чувствителен к цене, чем Джошуа. Если ваши цены вырастут слишком сильно, он переключится на другую марку или другой напиток.Зная это, вы решили снизить цены в своем интернет-магазине и предложить бесплатную доставку, чтобы привлечь больше людей, таких как Чад. Вы также просматриваете свои цены в тап-руме и обнаруживаете, что можете поднять цены, потому что у вас более качественный клиентский опыт, чем в тап-румах ваших конкурентов. Джошуа по-прежнему является счастливым частым клиентом и даже знакомит некоторых друзей.

Покупатели в разных каналах продаж имеют разные ценности и чувствительность к цене. Убедитесь, что ваши цены соответствуют потребностям каждой группы.

Подробнее

Множество причин, по которым пивоварни должны закрыться

Кен Льюис, основатель бывшей Ei8ht Ball Brewing Co. в Ньюпорте, Кентукки, не скупится на слова в своей оценке того, насколько конкурентоспособным стал рынок пива.

«Крафтовое пивоварение находится в разгаре серьезной встряски, и в воде есть кровь», — говорит он.

Льюис основал Ei8ht Ball в 2013 году и закрыл пивоварню в начале 2017 года. По словам Льюиса, компания была прибыльной, но потребовались значительные инвестиции, чтобы продолжать развивать бизнес и идти в ногу со спросом.В конце концов Льюис решил, что ему неудобно вкладывать такой капитал, учитывая проблемы, с которыми независимые крафтовые пивоварни среднего размера сталкиваются в розничной среде и в разгар того, что он считает признаками сокращения на рынке крафтового пива.

«Мое личное мнение таково, что два конца спектра будут хорошо работать», — говорит он. «Это действительно большие ребята, которые могут приложить все усилия для маркетинга и подготовиться к тому, чтобы действительно продавать в розницу и находиться в нескольких штатах, а также пивоварни и нанокомпании, управляемые владельцами, которые очень локальны и привязаны к своим сообществам.Но если вы находитесь посередине, пытаясь бороться за эту розничную торговлю, бакалейные товары и ручки для кранов, тогда, черт возьми, у вас проблемы. Мы были в этой крупной середине, и я решил не делать никаких дополнительных инвестиций, чтобы попытаться увеличить масштаб ».

Скорее, Льюис решил посвятить большую часть своих ресурсов и внимания своему другому бизнесу, New Riff Distilling, который производит бурбон и другие крафтовые спирты. «В то время как крафтовая дистилляция все еще находится в фазе« медового месяца », — говорит он, — и на достаточно ранней стадии своей кривой роста, когда предложение все еще с трудом удовлетворяет быстро растущий спрос, рынок крафтового пива быстро набирает обороты, и темпы его роста замедляются.

«Все было хорошо, когда рост выражался двузначными числами, и было место для всех, и все зарабатывали деньги, и было много денег для расширения, — говорит Льюис, — но теперь вы видите, что рост снижается до низкие однозначные цифры и, возможно, вообще прекратить. А еще у вас есть крупные крафтовые пивоварни, у которых есть ресурсы, и они изо всех сил стараются продолжать рост, даже если они невелики ».

Конкуренция усиливается по мере замедления роста

Открытие новых мини-пивоварен достигло недавнего максимума во время пика роста отрасли.По данным Ассоциации пивоваров, самый большой скачок в открытии новых мини-пивоварен произошел между 2013 годом, когда по всей стране открылось более 300 пивоварен, и 2014 годом, когда начали работу более 600 пивоварен. Поскольку общие темпы роста крафтового пива в последние годы снизились до двузначного годового прироста, количество открытий новых пивоварен также немного замедлилось, но по-прежнему колеблется чуть ниже 600 новых открытий в год. Однако количество закрытых пивоварен, хотя и составляет небольшую часть от общего числа, несколько увеличилось с 2015 по 2016 год.

По мере созревания и изменения ремесленного ландшафта это может стать настоящим стресс-тестом для пивоваренных заводов, которые недостаточно капитализированы, чрезмерно расширены или не имеют инфраструктуры и ресурсов для адаптации.

Джек Хендлер — основатель и совладелец компании Jack’s Abby Craft Lagers во Фрамингеме, штат Массачусетс, которая является одной из самых быстрорастущих пивоварен в стране. Хотя его пивоварня стабильно росла и почти непрерывно расширялась с момента своего основания в 2011 году, он хорошо осознает важность работы, опираясь на надежные базовые принципы ведения бизнеса и не допуская чрезмерного расширения в конкурентной среде.

«Особенно с крупными покупателями, частным капиталом и пивоваренными заводами, которые пытаются бороться с другими региональными пивоварами, которые имеют поддержку и могут продвигать то, что мы не можем сделать на нашем уровне», — говорит Хендлер. «С учетом общих экономических тенденций кажется маловероятным, что можно открыть бесконечное количество пивоварен, и все они будут успешными».

Нет места для неожиданностей

Никто не может контролировать то, что происходит с крафтовым пивом на макроуровне, но владельцы пивоварен могут организовать свой бизнес и принимать решения, которые помогут добиться максимального успеха, а также смогут эффективно вносить коррективы, когда это необходимо.Каждая пивоварня уникальна, но есть несколько общих потенциальных проблемных областей, которые требуют тщательного рассмотрения, включая заимствование слишком больших денег или чрезмерное увеличение капитала инвесторов; расширение слишком рано и слишком быстро; вопросы качества; неэффективное управление; и оставляя немного места для маневра, чтобы справиться с неожиданностями.

Например, небольшие пивоварни, работающие с небольшой рентабельностью, реинвестируя прибыль в рост и расширение, часто не оставляют права на ошибку или в непредвиденных случаях, например, когда ваш арендодатель решает повысить вашу арендную плату.

Стив Джонс открыл пивоварню Pateros Creek Brewing Co. в Форт-Коллинзе, штат Колорадо, в 2011 году. Пивоварня и пивоварня, расположенные на окраине популярного района Старого города Форт-Коллинза, сначала были крепкими, а пиво Pateros Creek было хорошо встречено. Основная часть прибыли пивоваренного завода пошла на приобретение нового оборудования, в том числе консервной линии, с целью увеличения производства и расширения сбыта продукции.

«Мы не хотели застояться, но в то же время должны были быть осторожными в том, как мы росли», — говорит Джонс.«Мы, вероятно, сделали несколько ошибок, например, пытались слишком сильно продвинуться на более крупные рынки, хотя нам следовало немного сдержаться и пересмотреть, как идут дела. Но все росло так быстро, что было трудно сказать, как будут развиваться дела в будущем ».

По мере того как увеличивалась долговая нагрузка пивоварни, росла и конкуренция, и «мы терялись в море пивоварен», — говорит Джонс.

Джонс решил продать линию консервирования, прекратить распространение и переориентировать усилия на пивной, «но когда вы уже обеспечены платежами за оборудование и другими долгами, и вы пытаетесь сохранить бизнес, когда хозяин говорит что он собирается поднять вашу арендную плату, это просто больше не было для нас проблемой », — говорит он.

Pateros Creek было дано шестьдесят дней на то, чтобы освободить помещение, что для пивоварни — нелегкое дело. Джонс продал с аукциона оборудование пивоварни и сосредоточился на перемещении оставшегося инвентаря. Он также должен был быть осторожным в том, как и когда он информировал своих сотрудников, инвесторов и клиентов о новостях, чтобы они распространялись правильным образом.

«Если бы мы были более здоровыми в финансовом отношении, мы могли бы что-то сделать, но даже в этом случае они утроили нашу арендную плату, что было довольно значительным», — говорит он.

Тем не менее, даже всего в нескольких месяцах от процесса закрытия пивоварни и продажи ее оборудования, Джонс с оптимизмом смотрит в будущее Pateros Creek и уже рассчитывает на контрактное пивоварение, чтобы получить несколько своих пивоварен. основные бренды возвращаются в производство.

Защита ваших активов

Speakeasy Ales and Lagers, которая также закрылась в начале этого года и с тех пор продала свои активы, демонстрирует риски чрезмерной экспансии и незащищенности в разгар агрессивных проектов расширения.

Пивоварня открылась в Сан-Франциско в 1997 году и резко выросла в 2015 году, как раз в разгар бума крафтового пива. Speakeasy пересмотрела свою упаковку и имидж бренда, построила гораздо более крупный варочный цех и закупила новое оборудование, начала варить больше сезонных и разовых сортов пива и начала его распространение на новых территориях.

Представитель

Speakeasy Брайан Штехшульте говорит, что расширение было вызвано резким скачком роста бренда в 2014 году, в результате чего объем бизнеса увеличился на 38% по сравнению с предыдущим годом.

«На пике популярности мы были в четырнадцати штатах и ​​примерно в четырнадцати разных странах», — говорит Штехшульте.

Расширение также было вызвано крупными банковскими кредитами, и когда пивоварня была не в состоянии произвести платежи или закупить достаточное количество ингредиентов для удовлетворения растущего спроса на свое пиво, банк отозвал ссуду, и Speakeasy был вынужден принять решение о выплате в начале этого года ( 2017).

«На то, чтобы написать историю того, что здесь произошло, потребуется некоторое время, но это классический сценарий, который уже демонстрировался в пивоварении раньше, когда мы просто откусывали больше, чем могли прожевать и себе позволить», — говорит Стечшульте.«Переход от пивоварни мощностью 36 000 баррелей к 80 000 или 90 000 баррелей вместе с соответствующей суммой денег, которую мы потратили на это, было слишком большим».

В середине мая Сес Батнер, бывший владелец Horizon Beverage Co. и бывший дистрибьютор брендов Speakeasy, выкупил активы пивоварни в обмен на конкурсное право.

«Они расширились быстро и агрессивно, были перенапряжены, не смогли обслужить долговую нагрузку и в итоге перевернули весь свой баланс», — говорит Батнер. Батнер планирует сначала перезапустить и оживить бренд на местном уровне, а затем постепенно расширяться оттуда, опираясь на свой опыт и отношения с различными дистрибьюторами.

«Это все равно что начать все сначала», — говорит он. «Мы наиболее известны и наиболее авторитетны в Сан-Франциско и в районе залива, поэтому нам нужно сначала запустить их, а затем мы отправимся в остальную часть Калифорнии и вернемся в некоторые другие районы.

«Есть много отличных пивоварен, и они производят отличные продукты, но, к сожалению, зачастую они не очень хороши в распределении продукции, и это то, что я умею делать.”

Команда Speakeasy надеется снова начать с чистого листа, при этом извлекая пользу из извлеченных уроков.

«Оглядываясь назад, можно сказать, что более консервативный план, вероятно, был бы более разумным», — говорит Штехшульте. «Чтобы расти более управляемыми темпами, которые, по вашему мнению, больше соответствуют реальности того, куда движется рынок. Но эта индустрия меняется так быстро. Раньше что-то менялось каждые пару лет, затем каждый год, а теперь кажется, что это происходит от месяца к месяцу.”

Конечно, в любой здоровой отрасли будут консолидация, закрытие и отток. Вряд ли кого-то удивит, когда, например, закрывается некачественный ресторан, и то же самое касается пивоварни. По мере роста конкуренции и увеличения числа пивоварен и замедления общего роста пивоварни, которые подвержены риску, неэффективны или иным образом плохо оптимизированы, будут первыми, кто почувствует эти недостатки, а те, которые не исправят эти недостатки, рискуют стать еще одним предостерегающим рассказом. .

Экономика крафтового пива

Крафтовое пивоварение, а точнее домашнее крафтовое пиво, издавна ассоциировалось с пивными ботаниками. Знаете, люди, которые тратят слишком много времени на прическу усов и разбираются в тонкостях хмеля. Долгое время они были в самом конце списка приглашенных на званый обед. Так продолжалось до тех пор, пока крафтовое пивоварение не стало крутым и не превратилось в многомиллиардную разновидность увлечения Америки пивом.Вышесказанное — конечно, лживые пивные ботаники всегда были крутыми. Скорее, изменились вкусы американских потребителей пива, что привело к массовому восстанию против тирании безвкусицы, продаваемой двумя гигантскими пивными конгломератами: AB InBev и SAB Miller.

Узнайте сейчас: сколько будет стоить ходить в школу?

Американцы любят пиво и потребляют его в огромных количествах. В 2012 году в Соединенных Штатах было продано более 55,1 миллиарда галлонов пива, литров пива и литров пива.Только в апреле 2013 года было продано 1012 миллиардов пинт. 12,61 миллиарда из которых были сварены и разлиты в бутылки всего двумя компаниями: Annheusuer Busch InBev и SAB Miller.

Однако эта способность потреблять массовые количества пива не совсем коррелирует с оценкой пива. Фактически, AB InBev в настоящее время ведет судебный процесс по обвинению в умышленном разбавлении своей продукции. Это отличная новость для небольших крафтовых пивоварен. В то время как любители пива разочаровались в массовом производстве пива, крафтовые пивоварни продемонстрировали рост на 32% в год.В то же время, в то время как доля двух тяжеловесов на рынке уменьшилась на 7% . Во многом это связано с изменением вкуса и повышенным уважением к американскому пиву в целом.

Крафтовый пивной бизнес 101

В 2012 году Ассоциация пивоваров сообщила, что в 1980 году было 2715 пивоварен по сравнению с 50 в 1980 году. Это тоже не первый раз. Американское пивоварение пережило свой первый бум еще в 1880 , и мы, возможно, находимся в процессе возвращения к нормальной жизни благодаря смягченным правилам и Интернету.

Лидируют две компании: Boston Beer Company (которую вы, возможно, знаете как Samuel Adams, Twisted Tea и Angry Orchard) и Craft Brewing Alliance (Redhook Brewery, Widmer Brothers Brewing, Kona Brewing Company и Omission Beer) . Наряду с Sierra Nevada и Belgium Brewing, Boston Beer Company и Craft Brewing Alliance доминируют в сегменте крафтового пива $ 10 млрд в год.

Статья по теме: Лучшие города для любителей пива

Boston Beer Company, также известная как Сэмюэл Адамс, участвовала в крафтовом пивоварении почти 30 лет .Все началось в 1984 году, когда его основатель Джим Кох буквально ходил от двери к двери по Бостону, продавая версию домашнего пива своей семьи владельцам местных баров. В процессе он завел много друзей и построил самую прибыльную компанию в сегменте крафтового пива. Boston Beer Company была одной из первых крафтовых пивоварен, которая стала публичной в 1990-х годах. Первоначально он был предложен на Нью-Йоркской фондовой бирже по цене $ 15 за акцию . Boston Beer Company (тикер: SAM) в настоящее время торгуется по цене более $ 165 за акцию (12.06.2013).

Связанная статья: Ремесло без затрат: пиво для недорогих

В 2012 году пивоваренная компания из Бостона принесла более долларов США 580,2 миллиона выручки и, как ожидается, принесет долларов 664,4 миллиона долларов в 2013 году. Это примерно соответствует доходу на баррель в размере 213,9 долларов США , согласно аналитикам Deutsche Bank. После того, как все будет сказано и сделано, Boston Brewing должна получить в общей сложности $ 59,5 млн прибыли , и все это во имя высококачественного пива.

Сэмюэл Адамс не только о прибыли. Он полностью привержен тому, чтобы варить отличное пиво и следить за тем, чтобы другие пивоварни имели доступ к тем же замечательным ингредиентам, что и он, по разумной цене. Пивоваренная компания совместно с Accion предлагает программу микрокредитов небольшим пивоварням. Ссуды варьируются от долларов США до 25000 долларов США и включают различные формы поддержки начинающих пивоваренных предпринимателей.

Самая популярная из них — программа обмена хмелем, запущенная в 2008 году.Программа была эффективна, помогая пивоварням, находящимся в затруднительном положении, приобрести несколько популярных сортов хмеля, используемых в индийских светлых элях (IPA). В рамках программы Сэм Адамс предложил около хмеля на 200000 долларов , разделенных на 10000 фунтов Simcoe, 10000 фунтов Citra и 10000 фунтов хмеля Ahtanum по цене 6,50 долларов за фунт . Хмель Simcoe, например, можно продать по цене $ 15–20 за фунт через некоторых оптовых онлайн-продавцов.

Программы Сэма Адамса подчеркивают реальную обеспокоенность крафтовых пивоваров по поводу постоянного доступа к качественным ингредиентам.Мы поговорили с генеральным менеджером Brooklyn Brewery Эриком Оттэуэем, который также выразил растущую озабоченность по поводу доступа к таким ингредиентам, как солод, ячмень и хмель.

«Доступность и стоимость сырья — наши самые большие проблемы в будущем. Десять лет назад мы [Brooklyn Brewery] никогда не задумывались об ингредиентах — мы просто придумали рецепт пива и позвонили поставщику, чтобы попросить солод и хмель. Эти времена давно прошли. Если у вас нет контрактов на закупку солода и хмеля, скорее всего, вы не сможете их получить.Это усложняет разработку нового пива — вы не можете рассчитывать, что сможете получить необходимые ингредиенты. Часто ты не можешь ».

Оттауэй продолжил: «Солод и хмель, в частности первый, подвержены влиянию глобальных сил, которые не имеют ничего общего с крафтовым пивом или даже с пивоваренной промышленностью в целом. Ячмень — это глобальный товар, связанный с пшеницей, кукурузой и соей, и все они зависят от погодных условий, альтернативных видов топлива и государственной политики. Все четыре из этих культур можно заменить в качестве корма для животных, куда идет подавляющее большинство, поэтому они, как правило, растут и опадают вместе.Если урожай кукурузы будет уничтожен засухой в США (как в прошлом году), цена на ячмень вырастет. Если в России будет жара, которая убьет урожай пшеницы, цена на ячмень вырастет. Если правительство США потребует больше этанола в нашем газе, цена на ячмень вырастет. Последние пять лет со всей неустойчивой погодой во всем мире были довольно суровыми! »

Тем не менее, наличие и стоимость сырья являются серьезной проблемой для индустрии крафтового пивоварения в целом.Создание новых рецептов пива все больше диктуется условиями установленных контрактов на поставку. Не помогает и то, что ячмень, один из основных ингредиентов пива, такого как Brooklyn Lager, является товаром, цены на который с 2010 года выросли почти вдвое. Если раньше бушель ячменя стоил 3,64 доллара за , то теперь он продается по 6,07 доллара за штуку. бушель .

От гаражного пивовара до пивного бога

История роста Brooklyn Brewery увлекательна и является определенным источником вдохновения для любого начинающего предпринимателя или любителя крафтового пива.

Компания, зародившаяся в 80-х годах прошлого века в мире домашнего пивоварения Нью-Йорка, возникла как соседский проект корреспондента Associated Press Стива Хинди и Тома Поттера в их квартире на Парк-Слоуп. Хинди познакомилась с домашним пивоварением благодаря западным дипломатам, находящимся на Ближнем Востоке. Отчаянно нуждаясь в холодном пиве и не имея возможности найти его на месте, они начали варить собственное. Хинди вернул эти знания с собой, когда вернулся в Бруклин. Оборудование, используемое Hindy и другими домашними пивоварами, можно легко приобрести в Интернете.Цены варьируются от $ 40 до $ 335 за более продвинутые комплекты.

С тех пор Brooklyn Brewery пережила колоссальный рост, во многом благодаря росту и увлечению независимой культурой. В 1996 году он открыл двери своих объектов в Вильямсбурге, Бруклин, в то время, когда этот район был не более чем схематичной промышленной зоной в тени Мантхэттена. Тогда недвижимость в этом районе оценивалась в долларов от 10 до 20 долларов за квадратных футов.Однако семена джентрификации были посеяны, поскольку многие художники все чаще называли Вильямсбург своим домом, пытаясь воссоздать ощущение «Парижа 50-х годов».

Сегодня Бруклинская пивоварня состоит из трех зданий на трех кварталах элитной хипстерской недвижимости, соседней штаб-квартиры VICE Magazine, Бруклинской чаши, элитных роскошных апартаментов и некоторых из самых популярных мест ночной жизни Нью-Йорка. Здания, которые включают 21 000 квадратных футов, пивоваренных помещений, 4 000 квадратных футов помещений для проведения мероприятий и складских помещений площадью 35 000 квадратных футов, имеют текущую рыночную стоимость 896 долларов за квадратных футов.Увеличение более чем на 4000% по сравнению с 1996 годом. Жилой дом размером с удобства будет стоить приблизительно $ 53,46 миллиона на сегодняшнем рынке.

Более ценным, чем земля (по крайней мере для нас), является пиво, которое производит Brooklyn Brewery. В 2012 году компания разлила в бутылки, бочки и консервы более 5,4 миллиона галлонов пива, что помогло принести долларов дохода в размере 40 миллионов долларов. По оценкам Оттэуэя, к концу 2013 года пивоварня выведет на рынок 6,5 миллионов галлонов .

Так как же стать следующей Brooklyn Brewery, Samuel Adams, Red Hook Brewing или тысячами других пивоварен, готовящих вкусную хлебную воду? Просто купите себе заварочный набор, найдите рецепт, который вам нравится, и начинайте варить.

Экономика крафтового пивоварения для малых и средних предприятий

Сегодня основные ингредиенты пивного солода и хмеля можно приобрести в Интернете или у оптовых торговцев, к которым легко добраться. Brooklyn Lager, на который приходится 50% производства Brooklyn Brewery, использует американский двухрядный солод и хмель Hallertauer, Mittelfrueh, Vanguard и Cascade.Хмель может сильно различаться по цене от всего лишь долларов за фунт до целых долларов и 25 долларов за фунт . Цена на солод более стабильна: от $ 0,40 за фунт до $ 0,80 за фунт . Brooklyn Brewery будет использовать 6 миллионов фунтов солода и потратит от 2,4 миллиона до 4,8 миллиона долларов только на создание Brooklyn Lager.

Хотя эти цифры могут показаться огромными, которые помогают снизить затраты на приобретение ингредиентов, Оттэуэй быстро напомнил нам, что это бледнеет по сравнению с более крупными компаниями, такими как ABInBev или SAB Miller.Другими словами, сумма, которую Brooklyn Brewery тратит на производство Brooklyn Lager, очень похожа на сумму, которую любая новаторская крафтовая пивоваренная компания заплатила бы в первый же день ведения бизнеса. Нельзя сказать, что Brooklyn Brewery не выигрывает от своего размера.

«Повышение эффективности достигается главным образом за счет эксплуатации более крупных варочных цехов. Если у вас есть варочный цех на 100 баррелей , по сравнению с варочным цехом на 10 баррелей , один пивовар может сделать в десять раз больше пива. Ваша цена за фунт сырья довольно близка, но ваш труд, очевидно, намного эффективнее.- сказал Оттауэй.

Оттауэй добавил, что «самые большие затраты при розливе — это сами бутылки. Ящик бутылок емкостью 24/12 унций стоит около $ 3,50 , а затем ваша упаковка, рабочая сила и износ линии розлива составляют остальное, после пива, конечно. Существует широкий диапазон общих затрат на изготовление ящика пива, зависящий от стиля пива и размера тиража. Пиво с высоким содержанием алкоголя и хмеля намного дороже в варке, а меньшие тиражи имеют гораздо более высокие затраты на упаковку из-за небольших тиражей упаковочного материала.”

Наибольшая возможность для таких компаний, как Brooklyn Brewery и Six Point, заключается в сокращении затрат на упаковку. Об этом свидетельствует переход рынка от бутылок к банкам.

«Все больше пивоварен выпускают банки с банками, — сказал Оттэуэй SmartAsset, — а некоторые даже производят только банку без бутылок. Этому способствовали две вещи: разработка консервных линий меньшего размера, которые делают более доступным для крафтовых пивоваров возможность заняться консервированием, и способность производителей банок делать меньшие тиражи для крафтовых пивоваров.И, конечно же, последнее — все большее признание потребителей банкой как приемлемой упаковкой для крафтового и специализированного пива. Банки легче, быстрее охлаждаются и лучше подходят для пива, поскольку они блокируют 100% света. Что не нравится? »

Крафтовые пивовары также все чаще становятся жертвами собственного успеха, борясь за то, чтобы завоевать внимание и уважение дистрибьюторов и правительства. В настоящее время мелкие пивовары облагаются налогом в размере долларов США, долларов за 31 галлонов , которые они производят.Это составляет примерно 22% налога на каждую бочку пива, которая уходит с их пивоварен. То есть, если он покидает пивоварню. Оттэуэй отмечает, что в течение первых 20 лет существования Brooklyn Brewery более крупные дистрибьюторы не имели ни малейшего представления о том, как они могут доставить свою продукцию в магазины и бары.

«К 2003 году мы выросли настолько, что смогли продать права на распространение крупному дистрибьютору. При нашем сегодняшнем размере распределение больше не является проблемой, поскольку каждый дистрибьютор в стране хочет, чтобы в его портфеле были лучшие крафтовые пивоварни.Однако, чтобы добраться до этого момента, потребовалось много времени. Сегодня проблема в обратном — существует слишком много крафтовых пивоварен, чтобы канал сбыта не мог эффективно справиться с ними. Другими словами, канал сбыта забит. Сегодня новой пивоварне, скорее всего, придется снова подумать о самораспространении, пока она не достигнет достаточного размера, чтобы с ней справился обычный дистрибьютор. Это уже не вопрос интереса — крупные дистрибьюторы очень заинтересованы — вопрос в том, есть ли у них место в их портфолио.”

Что интересно в росте индустрии крафтового пивоварения, так это ее связь с изменением потребительской культуры. По мере того как американцы становились умнее и светлее, они также становились все более городскими и экологически сознательными. Это обостренное чувство осознания того, что потребляется, как это сделано, и готовность платить за это большие деньги стимулируют спрос на крафтовое пиво. Однако это сознание также может стать одной из самых больших угроз для дальнейшего роста отрасли.

Недальновидная политика, направленная на «озеленение» имиджа правительства и крупных корпораций за счет более широкого использования биотоплива, приводит к увеличению затрат для многих пивоваров. Это усложняет выживание наиболее динамично развивающимся малым предприятиям страны. Экологичность ради зеленого в конечном итоге вредит потребителю.

Статья по теме: Как сделать BYOB лучше

Советы для начала малого бизнеса

• Если все эти разговоры об экономике пива заставляют вас задуматься о превращении вашего хобби домашнего пивоварения в бизнес, убедитесь, что у вас есть план, прежде чем делать хмель.Многие финансовые консультанты специализируются на обслуживании владельцев бизнеса и могут помочь вам в планировании и стратегическом инвестировании. Инструмент сопоставления SmartAdvisor может помочь вам найти человека, с которым можно работать, чтобы удовлетворить ваши потребности. Сначала вы ответите на ряд вопросов о своей ситуации и своих целях. Затем программа сузит ваши варианты до трех доверенных лиц, которые соответствуют вашим потребностям. Затем вы можете прочитать их профили, чтобы узнать о них больше, взять интервью у них по телефону или лично и выбрать, с кем работать в будущем.Это позволяет вам найти подходящий вариант, в то время как программа делает за вас большую часть тяжелой работы.
• Вам нужно будет покрыть больше, чем стоимость пивоваренного оборудования, если вы начнете заниматься пивным бизнесом. Вам также придется платить налоги на малый бизнес, которые, как правило, сложнее, чем подоходный налог с физических лиц. Справочник SmartAsset по налогам на малый бизнес может дать вам общее представление.

Фото предоставлено: flickr, Brooklyn Brewery, OregonLive.com

Источник: Brooklyn Brewery, Deutsche Bank, Goldman Sachs, New York Times, NPR, BBC UK, Ассоциация пивоваров

5 финансовых факторов, которые следует учитывать перед открытием пивоваренного завода

Проверьте наш список, а затем проверьте свой банковский счет

Планирование финансовой стороны открытия пивоварни — это разумный образ действий.

Запуск пивоваренного завода может показаться довольно простым. Купите пивоваренное оборудование, сделайте немного хорошего пива и продайте его дистрибьюторам напитков и местным ресторанам с хорошей прибылью.

Реальность управления пивоварней оказалась совершенно иной для тысяч ремесленных пивоваров, вышедших на рынок за последние 10 лет. Производство крафтового пивоварения увеличилось вдвое в период с 2007 по 2012 год и, похоже, утроится к 2018 году. Потенциал успеха огромен для крафтовых пивоваров, но открытие пивоварни — непростой процесс, по чьей-либо оценке.

Вот некоторые финансовые факторы, которые следует учитывать в процессе открытия пивоварни, прямо от самих владельцев пивоварни.

1. Стоимость оборудования

По словам Леонарда Колады, основателя компании Columbus, Ohio’s Smokehouse Brewing Co., пивоваренное оборудование будет стоить вам от 100 000 долларов за использованную систему на один баррель до примерно 1 миллиона долларов за новую систему на 30 баррелей. Одна из самых больших жалоб крафтовых пивоваров, опрошенных блогом Microbrewr, заключалась в том, что они начинали с малого и быстро перерастали свое оборудование или свое местоположение, поэтому, вероятно, лучше спланировать, где вы хотите закончить, а не слишком консервативно.

2. Строительство / Стоимость строительства

Заблаговременный учет размеров и функций пивоварни поможет вам точно спланировать необходимые площади и затраты на строительство. Пивоварня может быть просто местом для производства пива, но если вы хотите продавать пиво на месте, иметь пивной или ресторан, это увеличит ваши расходы. «Возьмите свой бюджет и удвойте его», — советует Адриан Мориц из Eastern Shore Brewing. «Контакторы всегда найдут то, что вы пропустили в планах.«

3. Лицензии и соответствие постановлениям Правительства

Получение федеральной лицензии ничего не стоит, но затраты штата и местные расходы различаются. А учитывая, что во многих случаях время — деньги, реальная стоимость может быть довольно высокой. На получение ответа от федерального правительства уходит в среднем четыре месяца, а от штата — еще больше. Майк Кинг из Revolution Brewing в интервью Microbrewr сказал: «Хотел бы я знать о высокой стоимости лицензий, налогов, сборов, облигаций, страхования.. . не имеет ничего общего с пивоварением и все, что связано с пивоваренным бизнесом ».

Правильное вложение в вашу крафтовую пивоварню может принести успех.

4. Реинвестирование обратно в бизнес

Даже когда ваш бизнес начинает приносить прибыль, значительную часть этой прибыли необходимо будет реинвестировать в бизнес для оплаты обновлений и расширений. Майкл Кейн из Kane Brewing Company на берегу Джерси вложил значительные средства в свою пивоваренную компанию, но по-прежнему тратит деньги на более крупные ферментеры и расширение на 5000 квадратных футов, а также на оплату рабочей силы.«Вы никогда не закончите инвестировать в этот бизнес», — сказал он CNN Money.

5. Плохие пакеты и другие проблемы

В ходе бизнеса дела никогда не идут так гладко, как вы думаете. В крафтовом пивоварении не всякая партия пива получается удачной. Текучка кадров может привести к непредвиденным расходам, или вам может потребоваться расширить свой пивной или купить рефрижератор для поездки на фестивали. Дженнифер Ройо из No Label Brewing Company говорит: «Когда вы управляете пивоварней, вас всегда ждут сюрпризы.Важно кататься при ударах ».

Если вам понравилась эта статья, вам также может понравиться: Создание пивоварни: руководство по краудфандингу

Итак, вы хотите создать ремесленную пивоварню

Мнения, выраженные предпринимателями, участников являются их собственными.

В Начните свою собственную микропивоварню, ликеро-водочный завод или Cidery , сотрудники Entrepreneur Media Inc. и писатель Кори Браун с участниками Zester Daily объясняют, как вы можете начать работу в индустрии ремесленных алкогольных напитков, независимо от того, хотите ли вы начать свою собственную микропивоварня, винокурня или сидра.В этом отредактированном отрывке авторы предлагают поближе взглянуть на индустрию крафтового пивоварения, чтобы вы могли убедиться, что вам подходит.

Брюри

В последние несколько лет крафтовое пивоварение вышло из подвала в центр внимания, чтобы дать возможность традиционным пивоваренным компаниям потратить свои деньги. Согласно определению их торговой организации, Ассоциации пивоваров, крафтовые пивоварни находятся в независимой собственности (менее 25 процентов крафтовых пивоварен принадлежат или контролируются членом индустрии алкогольных напитков, который сам не является крафтовым пивоваром), производя не более 6 миллионов баррелей. пива в год.Принимая европейские традиции, крафтовые пивовары используют солодовые зерна и свежий хмель, чтобы возродить старые стили, а также изобретать новые.

История

В 1976 году Конгресс утвердил снижение на 2 доллара за баррель федерального акцизного налога на пиво в размере 9 долларов за баррель, особенно для небольших пивоварен, в попытке спасти несколько оставшихся региональных пивоварен. Эта налоговая разница для малых пивоварен приобрела большее значение в 1991 году, когда федеральный акцизный налог на пиво был увеличен вдвое до 18 долларов за баррель, но более низкий налог в размере 7 долларов за баррель был оставлен в силе для первых 60 000 баррелей, сваренных небольшими пивоварами.Налоговые льготы — это не только налоговый стимул для открытия малого бизнеса, это важная федеральная поддержка, которая помогла основать ремесленную промышленность.

По теме: Samuel Adams Brewing the American Dream Pitch Contest

Культура

Крафтовые пивовары были объединены в своей вере в то, что рынок крафтового пива будет расти быстрее с более успешными крафтовыми пивоварнями. Такое отношение порождает дух сотрудничества между крафтовыми пивоварами, что способствует развитию отрасли. Пивовары сознательно стремятся помочь своим конкурентам делать лучшее пиво, считая, что универсальное качество жизненно важно для успеха отрасли.Даже несмотря на то, что на рынок приходит бурное количество новых брендов, крафтовые пивовары сохраняют свою позицию «один за всех и все за одного».

«Мы — новый тип капитализма с другим взглядом на конечную игру», — говорит Чарли Папазян, президент Ассоциации пивоваров. «Мы нашли способ заниматься бизнесом и получать от него удовольствие. Многие люди ошеломлены духом товарищества, обменом мнениями между конкурентами. Мы открыты для того, чтобы делать вещи в позитивном свете. Более страстный, чем оппортунистический ». «Ремесленное пивоварение вознаграждает за видение и уникальные подходы», — добавляет Папазян.«Он не вознаграждает последователей, людей, которым нужна модель, — говорит он. — Потребители знают, кто их владельцы, потому что они лидеры, первые и центральные».

Такой подход способствует росту. 18 пивоварен, работавших в 1984 году, к 1995 году выросли до 540 пивоварен. Пивоварни были горячей идеей, которая привела к появлению сети пивоварен Wynkoop тогдашнего губернатора Колорадо Джона Хикенлупера и компании Gordon Biersch Brewing Company, принадлежавшей Дэну Гордону и Дину Биршу. Пивоварни экспериментировали со стилями, открывая путь для New Belgium Brewing Company, основанной в Форт-Коллинзе, штат Колорадо, в 1991 году, специализирующейся на пиве в бельгийском стиле.Сэм Каладжионе открыл пивоварню Dogfish Head Craft Brewery в Рехобот-Бич, штат Делавэр, с пивом, приправленным фруктами, кофе и длинным списком еще более экзотических ингредиентов.

Это было безумное время, подходящее для маниакальных личностей, таких как Тони Маги, основатель Lagunitas, который финансировал первоначальную крохотную пивоварню на деньги друзей и семьи, полагаясь на продажи и банковские ссуды для оплаты почти постоянных дополнительных затрат. расширения. Борьба заключалась в том, чтобы создать достаточно мощности пивоварни, чтобы удовлетворить растущий спрос, но не расширяться так быстро, чтобы предложение превышало спрос, а капитальные затраты становились смертельным финансовым бременем.Многие начинающие предприниматели упали с этого каната.

Самыми успешными крафтовыми пивоварнями стали национальные бренды. Boston Beer (Сэм Адамс), Sierra Nevada Brewing Company, New Belgium Brewing Company (Fat Tire), Lagunitas Brewing Company, Stone Brewing Company и Green Flash Brewing Company открыли или планируют открыть вторые пивоварни в качестве удаленных спутников их первоначального местоположения. для облегчения национального распространения.

«Крафтовое пиво завоевало сердца и умы потребителей», — говорит Бендж Штайнман, редактор журнала Beer Marketer’s Insights .И более крупные компании не остаются в стороне. В 2014 году Anheuser-Busch купила 10 Barrel Brewing Company, пивоварню с производством 45000 баррелей в год, Бенд, штат Орегон, за 50 миллионов долларов, а через месяц купила Elysian Brewing Company, пивоварню в Сиэтле на 50 000 баррелей. Это были третьи и четвертые крафтовые закупки Anheuser-Busch после Goose Island Beer Company в Чикаго и Blue Point Brewing Company на Лонг-Айленде. И хотя эти конкретные покупки «вызвали содрогание» в сплоченном мире крафтового пива, говорит Штейнман, крафтовые пивовары должны привыкнуть к тому, что их товарищи обналичивают деньги, поскольку Anheuser-Busch и другие покупают «крафтовый кредит».«У крупных пивоваренных компаний нет особого выбора: американцы в целом покупают меньше пива, при этом общий объем продаж упал на 1,3% в 2013 году, а в 2014 году объем продаж остался неизменным. В 2014 году впервые объем продаж крафтового пива превысил объем продаж. Продажи Budweiser в США.

«Ясно, что крафт будет играть важную роль на рынке, — говорит Дэвид Уокер, соучредитель Firestone Walker Brewing Company в Пасо Роблес, Калифорния. — Компания Big Beer пыталась и не смогла усложнить нам задачу. выживать.Таким образом, у них есть только два выбора: изобрести собственное крафтовое пиво или купить крафтовые пивоварни. Они будут бороться за долю на рынке ».

Будущее

Маркетинг разливного пива быстро изменится в условиях более конкурентного рынка. Новые крафтовые пивовары должны быть достаточно крупными, чтобы финансировать маркетинг, распространение и продажи, которые будут иметь все большее значение для выживания.

Крафтовые пивовары должны быть осторожны в своих желаниях, если они хотят, чтобы Big Beer угас, — говорит Энди Томас, генеральный директор Craft Brew Alliance, консорциума брендов крафтового пива — Widmer Brothers, Kona Brewing, Redhook и Omission, — в котором Anheuser-Busch принадлежит треть.Крупные пивоваренные компании тратят около 1 миллиарда долларов в год на массовые, ориентированные на спорт, пропаганду пива. Ремесленные бренды почти ничего не тратят на СМИ. «Ремесло не может быть крутым, если пиво не имеет отношения к делу», — сказал Томас 200 пивоварам, посетившим Brewbound в Сан-Диего в декабре 2014 года. Big Beer поддерживает всю категорию пива своим массовым маркетингом.

Такое мышление противоречит традициям крафтового пива. В прошлом новые крафтовые производители, которые начали с фурором до того, как завоевали местную аудиторию для своего пива, часто терпели неудачу.«Небольшие стартапы нужны по правильным причинам», — говорит Папазян. «Более крупные стартапы, поскольку их инвестиции зависят от денег других людей, нуждаются в быстрой окупаемости». Их не найти в крафтовом пиве. «На крафтовом пиве никто не разбогатеет быстро и легко», — добавляет Папазян.

Но и они не подводят. Хотя темпы роста могут замедлиться, ожидается, что продажи продолжат расти. По мнению отраслевых аналитиков IBISWorld, рост доходов от крафтового пива замедлится по сравнению со среднегодовыми темпами роста в 11 процентов в 2008–2013 годах и вырастет в среднем на 5.5 процентов в год в период с 2015 по 2020 годы. По мнению аналитиков, растущее признание рынка и низкие барьеры для входа на рынок делают эту отрасль привлекательной для новых предприятий. Для варки крафтового пива требуется минимальное оборудование, и его можно купить уже готовым. Культура, которая делает упор на крафтовое пиво местного производства, также поощряет участников в этой отрасли. В результате высокого спроса, оправдывающего рост цен, отрасль становится более прибыльной. Прибыль крафтовой пивоварни в среднем составила 9,1% от выручки в 2014 году.

Деньги в банке

Если у вас есть капитал, прожигающий дыру в кармане, купите бойлер, чан для брожения и машину для розлива.

Желая жить мечтой, Линус Холл оставил инженерную работу в Бриджстоун Файерстоун в 2001 году. Затем он пошел на неоплачиваемую летнюю стажировку в Brooklyn Brewery: долгие дни затирания, брожения и пивоварения. «Вы не можете купить такое образование», — говорит Холл, у которого есть Vanderbilt MBA

.

Обладая отточенным пивоваренным мастерством (и значительной частью своих сбережений), Холл зажег чайники на своем собственном предприятии — Yazoo Brewing в Нэшвилле — в 2003 году.Сейчас Yazoo производит шесть сортов пива, в том числе фирменный Dos Perros Ale и Amarillo Pale Ale. Его Hefeweizen завоевал золотую медаль на Большом американском пивном фестивале 2004 года.

Hall входит в веселую команду, восстанавливающую здоровье 300-летней пивоваренной традиции Америки. Столетие назад в США было 2000 пивоварен. Запреты, войны, консолидация и сужение американского вкуса к 1985 году уменьшили это число до 100. Однако сегодня разнообразие правил по-новому: 1450 американских пивоваров превращают выбор кружки в приключение.

Нынешняя революция началась в подвалах тысяч недовольных любителей пива. «Все мы пришли из дома пивоварения», — утверждает 35-летний Холл. Они прошли долгий путь от варки зерна на плите и ферментации результата в чулане. В прошлом году крафтовые пивовары, включая микропивоваров, региональных специализированных пивоваров и пивоварен, продали 7 миллионов баррелей (31 галлон каждая), что на 9% больше, чем в 2004 году. Розничные продажи составили 4,3 миллиарда долларов, что дало крафтовым пивоварам 3,4% доли в общем объеме продаж. плоские 205 миллионов баррелей в год U.С. рынок. Их сдерживает только емкость. «Мы находимся в завидном положении, когда продаем все, что можем», — говорит Холл, который рассчитывает продать в этом году 5 500 баррелей, что на 83% больше.

Холл потратил 240 000 долларов на оснащение арендованного здания и покупку оборудования. Обанкротившаяся пивоварня в Айове продала ему большую часть пивоваренного оборудования. За 60 000 долларов он получил систему из десяти бочек, в которую входили заторный чан (сосуд, в котором смешиваются вода и зерна), котел для кипячения и четыре ферментера. Эта новая система будет стоить 150 000 долларов.

«Бизнес крафтового пива очень капиталоемкий, — говорит Холл, — но вы можете довольно быстро окупиться, потому что рентабельность хорошая». Крафтовые пивовары могут рассчитывать на валовую прибыль около 50% при среднем доходе в 200 долларов за баррель разливного пива. Большинство небольших пивоварен сами разливают по бутылкам, что увеличивает выручку, но, как правило, снижает валовую прибыль. Кроме того, розлив в бутылки съедает больше капитала. Машина, которая наполняет четыре бутылки за раз (крышки открываются вручную), стоит 3000 долларов из вторых рук; большая поточная система розлива, которая может укупорить бутылки, начинается от 100 000 долларов в подержанных и 250 000 долларов в новых.В целом, затраты на пиво в бутылках равномерно распределяются по рабочей силе, ингредиентам и упаковке.

Конечно, надоедливого налоговика нельзя игнорировать. Федеральное налоговое и торговое бюро на алкоголь и табак берет 7 долларов за баррель с первых 60 000 баррелей пивовара, а в дальнейшем — 18 долларов за баррель, хотя большинство крафтовых пивоваров это не беспокоит. Акцизы штата составляют от 62 центов в Вайоминге до 33 долларов на Аляске. Некоторые штаты также вводят «оптовый налог» на пивоваров; У Теннесси самый высокий показатель — 17% продаж.

Пивоварня работает как огромная лаборатория. Он должен быть клинически чистым, иметь герметичные бетонные полы с несколькими большими стоками (для приготовления 1 галлона пива требуется 8 галлонов воды), просторную охлаждаемую комнату и множество инженерных сетей. В домах имеется ³ / ⁴ -дюймовых водоводов; микропивоварням нужен кран в три раза больше диаметра (и в десять раз больше потока). Для электричества вам потребуется не менее 1300 ампер по трехфазной линии на 240 вольт.

Начинающие пивовары могут получить профессиональное образование.Институт Siebel в Чикаго, старейшая школа пивоваров в Америке, предлагает двухнедельный курс для начинающих по цене 2950 долларов. Президент Siebel Лин Крюгер полушутя называет этот краткий курс «Смена карьеры 101». Он предлагается один раз осенью в Чикаго и один раз весной в филиале Siebel в Мюнхене, Германия. Если вы пройдете этот курс или сможете доказать, что занимались пивоварением дома или работали на пивоварне в течение двух лет, вы имеете право выложить 13 500 долларов за 12-недельный курс. Эта сумма включает в себя авиабилеты в оба конца на три недели, проведенные в Германии, и на двухнедельную поездку по изучению пивоварения в Европу, которая часто направляется в Бельгию и Чехию.Среди выпускников Зибеля Петер Стро и Август Буш II.

Пивоварение — самая интересная часть бизнеса. Утомительная работа: доставить пиво за дверь. Сети распределения напитков трудно взломать. Оптовикам не стоит возить пиво неизвестного происхождения. Многие начинающие пивовары вначале вынуждены возить этот напиток с собой.

Тимоти Херцог, руководитель Buffalo’s Flying Bison, делал это в течение четырех лет. Рассказы о вмешательстве водителей грузовиков, скептически настроенных владельцах магазинов и опоздавших покупателях не смогли удержать 48-летнего Херцога, бывшего учителя рисования.Также не было попыток дистрибьютора Buffalo убедить владельцев баров отказаться от смесителей Herzog в пользу клиентов дистрибьютора. По словам Херцога, практика, называемая «охота за головами», является распространенной и «не очень приятной». Хорошо это или нет, но владельцы баров Buffalo не расставались с пивом Flying Bison. Это (и его четыре года беготни) наконец позволило Херцогу работать с крупнейшим дистрибьютором в регионе; его пиво теперь путешествует на грузовиках вместе с бочонками и 24 пакетами Budweiser и Labatt.

Конечно, он не годится для производства мягкого пива, похожего на бутончики.Вы должны придумать что-то необычного цвета, вкуса или содержания алкоголя. «У всех есть светлый эль», — говорит 40-летний Адам Эйвери, владеющий пивоварней Avery Brewing в Боулдере, штат Колорадо, со своим отцом, 65-летним Ларри П. недель, а не до 10 недель для лагера, что ограничивает возможности пивоварни.

Avery начала свою деятельность в 1993 году и производила 3500 баррелей к 1998 году, когда бизнес рухнул. Итак, Averys представили Hog Heaven, мощную девятку.2% -ный алкогольный эль из ячменя. Это был хит. Эвери последовал за этим с диктаторами: три мощных сорта пива, получившие название Maharaja (охмеленный темный янтарный эль), Kaiser (глубокий медный, традиционный напиток Октоберфеста) и Czar (крепкий стаут ​​с оттенками ириски и мокко). Avery, которая сейчас продается в 26 штатах, произведет в этом году 10 000 баррелей.

Роберт Бэйл, 52 года, проработал 20 лет химиком-исследователем в Syntex Pharmaceuticals (ныне Roche) и пять лет варил в своем подвале, прежде чем войти в бизнес в 1996 году.Его пивоварня Twisted Pine, также находящаяся в Боулдере, варит стаут ​​виски за 5 долларов (за пинту), который пьющие могут найти только в одном месте: в дегустационном зале Twisted Pine. (Нет, в нем нет дистиллированных спиртов; название связано с выдержкой пива в использованных бочках из-под виски.) «Сколько мне стоила эта пинта — 25 центов? Здесь лучшая маржа», — говорит он. Дегустационный зал регулярно заполняется около 18:00. Бэйле рассматривает возможность добавления кухни с печью для пиццы.