Технологическая карта ролл филадельфия: Ролл Филадельфия Маки, порция (ТТК1512) технологическая карта

Ролл Филадельфия Маки, порция (ТТК1512) технологическая карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Ролл Филадельфия Маки, порция

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо
Ролл Филадельфия Маки, порция вырабатываемое рестораном.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы о качестве и безопасности установленного образца.

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Брутто Нетто

Суши рис ГОТОВЫЙ с/р 130,000 130,000 г
Водоросли нори1,515 1,500 г
Сыр креметте с/р 35,000 35,000 г
Огурцы свежие ср

5,000 5,000 г
Лосось филе с/р 50,000 50,000 г
А сет Хосомаки с/р 1,000 1,000 пор

Выход блюда (в граммах): 215

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Филе лосося нарезать пластами размером 5*16 см и толщиной 0,4-0,3 см. 2. 1/2 листа водорослей нори положить на бамбуковый коврик для роллов глянцевой стороной вниз. На нори выложить суши-рис и распределить равномерно, сделав из риса по верхней кромке нори
небольшой бортик.

Перевернуть лист нори (рисом вниз). На нори выложить сыр и огурцы нарезаные соломкой .

При помощи бамбукового коврика, придерживая начинку пальцами, сформовать ролл рисом наружу.

Пласт лосося выложить на готовый ролл , что бы лосось покрыл ролл с трёх сторон,прижать ковриком.

Подравнять неровные края ролла, разрезать его на 8 равных частей.Выложить на ребро в два ряда (по 4 кусочка) слегка сместив относительно оси. Оформить имбирем и васаби.Соус отдельно (в зале)

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.

Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01

Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Ролл квадратной формы, обернутый с трех сторон лососем, на срезе отчетливо
видны компоненты.
Цвет — Свойственный входящим компонентам.
Вкус и запах — Свойственный входящим компонентам, без постороннего .

Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор

Белки, 19,996 г
Жиры, 17,000 г
Углеводы, 55,710 г
Калорийность, 455,819 ккал

Инженер-технолог:

Японская кухня

Салаты в японской кухне готовят из различных продуктов: овощей, фруктов, грибов, риса, лапши, рыбы и морепродуктов, птицы, иногда мяса.

От салатов других национальных кухонь японские отличаются прежде всего способами подготовки продуктов. В частности, время тепловой обработки большинства продуктов минимально, что позволяет сохранить их природный вкус и аромат, а также большинство питательных веществ.

Другое отличие японской кухни — необычное сочетание продуктов и использование оригинальных приправ, с помощью которых вкус привычных продуктов меняется до неузнаваемости. В качестве специй чаще всего выступают соевый соус, мирин, уксус, молотый или маринованный имбирь, хлопья из сушеной рыбы, паста мисо и сушеные морские водоросли. Все японские салаты, как правило, довольно легкие и низкокалорийные, так же как соусы и заправки к ним. Как и другие блюда, салаты должны быть красиво оформлены чтобы не только насыщать, но и доставлять эстетическое удовольствие от приема пищи.

1.6 Разработка новых фирменных блюд

Новые фирменные блюда: Ролл Филадельфия, Суп из севрюги с рисом и орехами, Ролл Калифорния с копченым угрем

2. Расчетно – пояснительная часть.

2.1. Расчет сырья для приготовления разработанных блюд

Ролл Филадельфия

Пищевая ценность блюда Ролл Филадельфия на 100 г продукта и выход 298 г составляют:

Вес продукта	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
100 г	13.78	9.74	15.54	204.94
298 г	41.08	29.02	46.32	610.7

Суп из севрюги с рисом и орехами

Пищевая ценность блюда «Суп из севрюги с рисом и орехами» на 100 г продукта составляют:

Вес продукта	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
100 г	15,65	16,96	11,87	262,72

Ролл Калифорния с копченым угрем

Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия), г на 100 г продукта составляют:

Вес продукта

Белки

Жиры

Углеводы

Калорийность, ккал

100 г

18,28

712,26

63,41

794,0

2. 2. Расчет энергетической ценности разработанных блюд

1) Ролл Филадельфия

Произведем расчет энергетической ценности блюда «Ролл Филадельфия »:
Э100=13.78*4+ 9.74*9+15.54*4=204.94ккал

Э298=41.08*4+ 29.02*9+46.32*4=610.7ккал

2)Суп из севрюги с рисом и орехами

Произведем расчет энергетической ценности блюда «Суп из севрюги с рисом и орехами»:
Э100=15,65 *4+ 16,96 *9+11,87*4= 262,72ккал

3) Ролл Калифорния с копченым угрем

Произведем расчет энергетической ценности блюда «Суп из севрюги с рисом и орехами»:
Э100=18,28*4+ 712,26*9+63,41*4= 794,0 ккал

3. Графическая часть

3.1. Оформление технико-технологических карт на разработанные блюда

Технико-технологическая карта № 1

Наименование блюда (изделия) Ролл Филадельфия

Область применения ресторан I класса

Перечень сырья: Нори (водоросли),Рис для суши (заготовка), Сыр Филадельфия, Сёмга на коже м/с (заготовка), Имбирь (корень), Васаби, Соевый соус.

Требования к качеству сырья: Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда Ролл Филадельфия, требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества. Обработка всех используемых продуктов производиться в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.

Рецептура

Наименование сырья и продуктов	Норма закладки на 1 порц.
Наименование сырья и продуктов	Вес брутто	Вес нетто
Нори (водоросли)	3	3
Рисдлясуши (заготовка)	120	120
СырФиладельфия	55	55
Сёмга на коже м/с (заготовка)	55	55
Имбирь (корень)	15	15
Васаби	15	15
Лимон	15	15
Соевыйсоус	50	50
Выход готового блюда, г	—	248 /50

Технология приготовления:

Подготовленный рис выкладывают на лист нори разравнивают, после чего переворачивают листом нори вверх. С помощью кондитерского мешка на нори выкладывают ровным слоем толщиной 1,5 см полоску сливочного сыра,на подготовленную заготовку выкладывают нарезанное тонкими пластиками филе рыбы без кожи, прижимаем с помощью циновки, и, прижимаем торцы, выравнивая их.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Роллы готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. Готовый ролл нарезают на 8 равных частей, выкладывают на блюдо, на ломтик лимона кладут васаби, имбирь укладывают розочкой, соус подают отдельно в соуснике.

Согласно требованиямСанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не выше 14°C.

Допустимый срок хранения блюда Ролл Филадельфия до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, составляет 1 час при температуре хранения не выше 14°C.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели блюда Ролл Филадельфия должны соответствовать следующим требованиям:

Внешний вид	Продукты по рецептуре аккуратно выложены на рис или сформованы в роллы, сервированы с вассаби, маринованным имбирем. Отдельно сервирован соевый соус.
Цвет	Рисовой массы — белый, остальных ингредиентов — свойственные виду ингредиента.
Консистенция	Рисовой массы — устойчивая, рис не разварен, хорошо сохраняет форму.
Вкус и запах	Приятный, свежий, в меру острый, соленый. Без порочащих признаков. Рисовая масса — с ароматом заправки по рецептуре.

Микробиологические показатели блюда Ролл Филадельфия соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01

Пищевая ценность

Пищевая и энергетическая ценность блюда Ролл Филадельфия на 100 г продукта и выход 298 г составляют:

Вес продукта	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
100 г	13. 78	9.74	15.54	204.94
298 г	41.08	29.02	46.32	610.7

Технико-технологическая карта № 2

Наименование блюда (изделия) Суп из севрюги с рисом и орехами

Область применения ресторан I класса

Перечень сырья: филе севрюги, рис, корень петрушки, лук репчатый, чеснок, помидоры, грецкие орехи, мука, перец красный молотый, жир, бульон

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда Суп из севрюги с рисом и орехами, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества

Рецептура

Наименование продуктов	Норма закладки на 1 порцию, г
Наименование продуктов	брутто	нетто
Севрюга (филе)	42	42
Масса вареной севрюги	—	35
Рис	28	26
Петрушка (корень)	5	4
Лук репчатый	17	14
Чеснок	1,5	1
Помидоры	11	10
Грецкие орехи очищенные	35	35
Мука	3	3
Перец красный	0,07	0,07
Жир	7	7
Бульон рыбный	350	350
Масса полуфабриката (сырьевой набор)	500	490
Масса готового блюда	—	350

Технология приготовления:

Рис и филе севрюги отварить до готовности. Рыбу вынуть из бульона и мелко нарезать. С поверхности бульона снять жир, переложить его в другую посуду. Бульон процедить.

Помидоры очистить от кожицы, отварить в небольшом количестве воды, протереть через сито. Кастрюлю с жиром поставить на огонь, добавить мелко нарезанный лук и тушить 15 минут. Всыпать муку, перемешать и тушить 5 минут, затем влить процеженный бульон.

Довести до кипения, положить рыбу и рис, кипятить на слабом огне еще 5 минут. После этого добавить толченый чеснок, процеженные помидоры, толченные грецкие орехи, корень петрушки, красный перец. Довести до кипения.

Требования к оформлению, подаче и реализации

Готовый суп разлить в глиняную посуду, емкостью 350 мл, и посыпать измельченной зеленью. Температура подачи должна составлять 75 — 80º С.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели блюда Суп из севрюги с рисом и орехами должны соответствовать следующим требованиям:

Внешний вид	суп разлит в глиняную посуду, емкостью 350 мл, и посыпан измельченной зеленью.
Цвет	свойственный рыбному бульону.
Консистенция	жидкая
Вкус и запах	свойственные блюду из рыбы

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50765-2007 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

Пищевая ценность

Пищевая ценность и энергетическая ценность блюда «Суп из севрюги с рисом и орехами» на 100 г продукта составляют:

Вес продукта	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
100 г	15,65	16,96	11,87	262,72

Технико-технологическая карта № 3

Наименование блюда (изделия) Ролл Калифорния с копченым угрем

Область применения: ресторан I класса

Перечень сырья: васаби, рис, имбирь маринованный, авокадо, водоросли Нори, икра рыбы масаго, майонез японский, огурцы свежие, угорь копченный.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда Ролл Калифорния с копченным угрем соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Посетили кафе Рокнроллы, остались под впечатлением на сколько заведение становится все хуже и хуже, к сожалению. С супе соба с лососем в составе заявлены перепелиные яйца, по факту их не было, не считая пары кусочком в 2мм. В составе не указаны грибы, которые были в поданном блюде )в количестве равном количеству лосося). В том яме с морепродуктами из морепродуктов были только 1 креветка и 1 кусочек кальмара, и огромное количество грибов, странно что называется с морепродуктами, а не грибной том ям. Так же официантка при заказе сказала, что готовка ролл займёт 30-40 минут, много гостей. Хотя по факту заполненность зала не более 50%. И да, через 40 минут роллы не появились на нашем столе. Через !55 минут на принесли первые роллы. В меню изображения не совпадают с реальностью. От куда мне знать, что изображение может отличаться — я даже не дошла до этой страницы меню, где это написано. Соответсвенно, заказывая роллы Филадельфия прайм ориентировалась именно на изображение — лосось вокруг обволакивает ролл полностью, а принесли порцию такую же как обычная Филадельфия с авокадо. Была вызвана официант и на вопрос о не соответсвии сказала, что по граммовке все совпадает, !Но откуда мне знать какая граммовка лосося — она не указана в меню, а на картинке лосось вокруг, а не только сверху ролл. Мы попросили книгу жалоб и весы, пришла администратор ещё раз сказала про граммы и пыталась объяснить как раньше делалась Филадельфия, но от куда мне знать какая ранее технологическая карта была. Будьте добры поменяйте изображения Филадельфии прайм — неприятный осадок. В виде комплимента за ситуацию с Филадельфией нам принесли пироженое чизкейк, лучше б не приносили и не позорились — заветренный и не вкусный (будто 2 месяца на витрине стоял). Весы и книгу жалоб нам так и не дали. Ну и напоследок, при заказе марса облепихового 1 бутылка была нормальная, вторая кислая со вкусом брожения. Так же обозначен срок хранения 72 часа, а дата изготовления не указана. Не понятно когда закончился срок хранения. После просроченного морса снова попросили книгу жалоб, на второй раз принесли. Про официанта, которая обслуживала наш стол (Анастасия): очень тихо и не внятно говорит, пустая грязная посуда вообще не убиралась со стола только после звонка-вызова, и то через раз.

Отчёт по практике на тему «Организация производства и обслуживания в суши-баре ‘Суши Wok’»

СОДЕРЖАНИЕ

1. Характеристика предприятия

1.1 Суши-бар

2. Технология приготовления суши, роллов

2.1 Суши

2.2 Роллы

2.3 Запеченные роллы

3. Приготовление блюд из макаронных изделий

Нужна помощь в написании отчета?

Мы — биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Поможем с характеристой и презентацией. Правки внесем бесплатно.

Заказать отчет

4. Приготовление горячих супов

5. Приготовление десертов

6. Организация работы раздаточной и обслуживание потребителей

Список литературы

Задачи практики:

1. Ознакомление с предприятиями общественного питания в целом и с особенностью работы отдельных цехов.

2. Приобретение практических навыков работы на рабочих местах по механической кулинарной обработке сырья и изготовление полуфабрикатов.

3. Приобретение практических навыков по эксплуатации оборудования, инвентаря, посуды.

Нужна помощь в написании отчета?

Цена отчета

4. Изучение правил по технике безопасности, соблюдение личной гигиены и пищевой санитарии.

5. Ознакомление с технологией приготовления полуфабрикатов на индустриальной основе.

6. Изучение требований экологической безопасности на предприятиях общественного питания.

7. Закрепление знаний по организации рационального и сбалансированного питания.

8. Изучение нормативно-технической документации предприятий питания.

Характеристика предприятия

1.1 Суши-бар

Суши Wok — это совершенно новый, но очень популярный во всем мире формат магазинов и суши-баров «take-away», быстрорастущая динамичная сеть. Основной направленностью заведения является кухня страны восходящего солнца. В интерьере также преобладает японский минимализм, но в нем есть и европейские ноты, что создает атмосферу гармонии. Здесь, помимо свойственных суши-бару, роллов, подают разнообразные изысканные блюда: запечёные мидии, салат с угрём, курицу в имбирном соусе. Предлагают и вегетарианское меню: ролл с чукой, салат лапи, суши с авокадо — это только малая часть насыщенного меню. На десерт предлагается большой ассортимент вкусных лакомств. В обеденное время можно заказать бизнес-ланч.

Нужна помощь в написании отчета?

Цена отчета

2. Технология приготовления суши, роллов

2.1 Суши

Суши — древнее искусство, которое придумали для сохранения продуктов. Историки кулинарного искусства считают родиной риса Юго-Восточную Азию или Китай, а жители Таиланда и Лаоса заквашивали рис и рыбу уже в 500 году до нашей эры. В Японии (в Хэйанский период, 794-1185) для этого использовали только маринованную рыбу и дары моря, а рис добавили только в XVII веке, для того чтобы брожение пошло быстрее, после чего выбрасывали. И только в середине эпохи Эдо, в 1700 году, древние обнаружили, что рис с уксусом очень вкусен, и началась история всех суши, которыми мы наслаждаемся до сих пор.

Сочетание риса с традиционными ингредиентами — дарами моря и овощами — позволяет создавать разнообразные вкусовые комбинации, а добавление специй, пряных трав или новых компонентов внесет в это блюдо ноту утонченности и изысканности. Японская еда может стать нездоровой, если использовать при ее приготовлении несвежие ингредиенты или класть слишком много сахара, соли или масла. Палочки — идеальное дополнение к суши, и лучше всего использовать деревянные. Все палочки разные.

Типичная японская палочка длинной 20 см изготовлена из дерева, верх у нее толще низа. Корейцы используют палочки той же формы, но делают их из серебра. Китайцы пользуются более тонкими и длинными (25 см) палочками из бамбука, лакированного дерева или пластика. В отличие от японцев они часто едят рис ложкой.

Тайцы используют палочки, по форме похожие на китайские, и изредка едят рис вилкой или ложкой. Разновидность палочек зависит от сорта риса, который используется при приготовлении суши. Японцы и корейцы готовят суши из клейкого круглого риса, который легко брать и нести ко рту двумя палочками. Китайцы и тайцы, как правило, используют длиннозерный рис, более сухой, поэтому его гораздо практичнее есть ложкой.

Как правильно есть суши. Чтобы по-настоящему оценить превосходный вкус этого традиционного блюда японской кухни, необходимо научиться есть суши по всем правилам. Есть суши принято только руками. Придерживаясь правил этикета, ни один истинный японец не будет есть суши палочками. Чтобы есть суши руками, их зажимают между большим и средним пальцами, а сверху придерживают пальцем указательным. Также неправильно откусывать суши по частям, возвращая остаток в тарелку. Идеальные суши должны быть точно такого размера, чтобы с легкостью помещаться в рот. Конечно, в российских суши-барах как есть суши каждый посетитель решает для себя сам. Но хороший совет для всех — макать суши в соевый соус не со стороны риса, а с рыбной стороны. Благодаря этому нехитрому приему, суши не будут разваливаться и иметь чересчур соленый вкус. Существует множество различных видов суши. К самым распространенным относятся такие основные виды суши как:

Сашими — вид суши, больше всего предпочитаемый японцами. В переводе с японского означает «нарезанное филе».

Нужна помощь в написании отчета?

Цена отчета

Нигири готовятся путем сжимания рукой небольшого количества суши-риса. На получившиеся брусочки сверху кладут кусочки рыбы или других продуктов.

Гунканмаки — вид суши, представляющий собой рисовый эллипс, обернутый полоской нори.

Темаки — формируемый руками и быстро теряющий свою структуру вид суши. Поэтому их подают на стол сразу же после приготовления.

Хосомаки — самый популярный вид суши в России. Тонкие роллы, начиненные одним-двумя ингредиентами.

Саимаки — так называемые роллы «наизнанку», то есть рисом наружу.

Вегетарианские виды суши делают блюдо ярче и придают эстетическую гармонию.

Технологическая карта №1

Наименование блюда «Суши с угрем»

Нужна помощь в написании отчета?

Подробнее

1п/п	Наименование сырья	Брутто на 1 порцию	Нетто на 1 порцию	Брутто на 10 порций	Нетто на 10 порций
2	Рис для суши и роллов п/ф	26	25	260	250
3	Угорь	18	15	150
4	Васаби	5	5	50	50
5	Имбирь маринованный	10	10	100	100
6	Соус соевый	15	15	150	150

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Рис сформировать овальной, слегка продолговатой формы, сверху положить тонкий ломтик угря. Угорь слегка распластать, т.е. придавить ножом. Сервировать с васаби, имбирем. Отдельно в пиале подать соевый соус. Допустимые сроки хранения блюда устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

2.2 Роллы

Роллы представляют собой традиционное блюдо японской и корейской кухни, по-другому их именуют суши-рулетами. Суши — это длинная полоска вареного риса, прикрытая сверху кусочком рыбы или морепродукта, перевязанная тонкой ниточкой сушеной морской водоросли нори. Роллы — это доработанные, доведенные до совершенства суши, их разновидность. Клейкий вареный рис, рыба, авокадо, огурец или другие ингредиенты раскладываются слоями на лист водоросли, затем вся конструкция сворачивается тугим рулетом и нарезается на параллельные дольки. Готовятся роллы с помощью макису — бамбуковой циновки.

Слово «roll» происходит от английского глагола «крутиться», в Японии их именуют по-другому — маки или макидзуши. Самые известные роллы «Калифорния» и «Филадельфия» носят названия американских штатов неслучайно: популяризации на Запад восточной кухни Япония обязана именно США, где в 1970-е годы был настоящий бум японской кулинарии.

Разновидностей роллов, известных в мире, довольно много, к самым популярным относятся:

хосомаки, или монороллы;
футомаки, или большие роллы;
урамаки, или роллы, вывернутые наизнанку.

Технологическая карта №2

Наименование блюда «Унаги маки»

Нужна помощь в написании отчета?

Заказать отчет

1п/п	Наименование сырья		Брутто на 1 порцию	Нетто на 1 порцию	Брутто на 10 порций	Нетто на 10 порций
2	Рис		126	120	1260	1200
3	Кунжут		1,5	1,5	15	15
4	Огурцы		12	10	120	100
5	Нори		0,5	0,5	5	5
6	Соус Унаги		5	5	50	50
7	Угорь	26		260	250

Технологический процесс

Сырьё должно быть доброкачественным и соответствовать требованиям действующих стандартов. Огурец помыть, удалить семена, нарезать соломкой. Рис выложить на негладкую сторону листа нори, равномерно распределить. На рис выложить угорь, унаги, огурец перевернуть, в центр положить ингредиенты, свернуть ролл с помощью циновки. Нарезать два кусочка под прямым углом. Остальные четыре под углом 45 градусов. Полить соусом унаги и посыпать кунжутом. Допустимые сроки хранения блюда устанавливаются согластно СанПиН 2.3.2.1324-03.

2.3 Запеченные роллы

Запечённые роллы — подкатегория фирменных роллов, дополнительно запеченных при высокой температуре. Термическая обработка делает такие роллы более безопасными, и адаптирует к традициям мест, в которых сырая рыба не является распространенным видом пищи

Технологическая карта №3

Наименование блюда «Крабик hot»

1п/п	Наименование сырья	Брутто на 1 порцию	Нетто на 1 порцию	Брутто на 10 порций	Нетто на 10 порций
2	Рис для суши и роллов п/ф	126	120	1260	120
3	Водоросли нори	1,5	1,5	15	15
4	Крабовое мясо п/ф	59	50	590	500
5	Соус сырный	30	30	300	300

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятия общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Нужна помощь в написании отчета?

Подробнее

Рис выложить на негладкую сторону листа нории в центр положить шинкованное крабовое мясо, свернуть ролл с помощью циновки, нарезать на 8 кусочков. Сверху делают шапочку из соуса сырного. Запекать при температуре 180 градусов 3минуты.

Допустимые сроки хранения блюда устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

3. Приготовление блюд из макаронных изделий

В суши-баре «Суши Wok» используют лапшу 4 видов (пшеничная, удон, фунчоза, соба), готовят с добавлением овощей, мяса, рыбы и морепродуктов. Японский вариант лапши готовиться из пшеничной муки, с добавлением соли и воды.

Хрустальная или стеклянная лапша фунчоза — блюдо азиатской кухни, особенно популярно в Японии, Корее и Китае. Для изготовления лапши используют крахмал бобовых, маниоки, картофеля, канны, в современном производстве применяют крахмал кукурузы. Крахмальная лапша имеет круглую форму различного диаметра. В торговой сети встречается в сушенном виде. Стеклянная лапша сама по себе не обладает особым вкусом, однако легко абсорбирует вкусы и запахи. Фунчоза хорошо подходит в качестве гарнира, её готовят с приправами из маринованных овощей и подают в холодном или горячем виде с мясом, грибами, рыбой и т.д.

Гречневая соба — национальная японская лапша, приготовленная из гречневой муки. Она примерно такая же по толщине, как современные спагетти. Питательная гречневая крупа содержит витамины B1 и B2, несколько полезных минеральных веществ и вдвое больше питательных белков, чем найдено в рисе. Еще один примечательный момент: рутин, который входит в состав катехинов зеленого чая и полифенолов красного вина, обошел своим вниманием других зерновые и бобовые культуры, но его много как раз в гречневой крупе.

Лапша удон самая «упитанная» из всех популярных видов лапши. Цвет лапши варьируется от белоснежного до грязно-белого. Мука, идущая на приготовление удона, должна содержать много крахмала, чтобы тесто получилось не очень эластичным. Тогда сама лапша будет мягкой и нежной.

Переваривается лапша удон очень быстро, но успевает донести до организма все полезные вещества, в ней содержащиеся. А это: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, минералы представляют калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий.

Нужна помощь в написании отчета?

Подробнее

Технологическая карта №4

Наименование блюда «Удон с курицей и овощами»

1п/п	Наименование сырья	Брутто на 1 порцию	Нетто на 1 порцию	Брутто на 10 порций	Нетто на 10 порций
2	Удон	150	150	1500	1500
3	Курица	250	240	2500	2400
4	Капуста	26	300	260
5	Морковь	25	23	250	230
6	Перец	30	25	300	25
7	Цукини	15	15	150	150
8	Соус Терияки	70	70	700	700

Технологический процесс

Сварить лапшу удон (5-7 мин. ) в слегка подсоленной воде, остудить. В сковороде обжарить в масле нарезанную соломкой морковь, перец, цукини, капусту, затем добавить мелко нарезанное и предварительно свареное куриное филе, готовить 1-2 мин. на среднем огне. Лапшу, полить соусом терияки, перемешать с обжаренными овощами и курицей, и готовить еще несколько минут. Подавать тёплой. Можно украсить оставшимися овощами.

сырье кулинарный японский блюдо

4. Приготовление горячих супов

Японские супы, несмотря на порой нескончаемый список входящих в их состав компонентов, на практике достаточно просты и быстры в приготовлении. Среди них можно найти блюда как из самых обычных и известных в России продуктов, так и из достаточно редких у нас ингредиентов, вроде различных сортов грибов, водорослей, концентрата даси, бамбука или сыра тофу. Все японские супы варятся максимум за 15 минут и, как говорится, на один раз. Подаются сразу после приготовления. Повторно разогревать их нежелательно, а некоторые блюда так и вовсе этого «не переживут», потеряв весь свой вкус и первоначальную текстуру продуктов.

Технологическая карта №5

Нужна помощь в написании отчета?

Цена отчета

Наименование блюда «Суп мисо»

1п/п	Наименование сырья	Брутто на 1 порцию	Нетто на 1 порцию	Брутто на 10 порций	Нетто на 10 порций
2	Тофу сыр	37	37	370	370
3	Бульон даси	200	200	2000	2000
4	Водоросли вакаме	2,5	2,5	25	25
5	Мисо-паста	15	15	150	150
6	Лук зеленый	15	13	150	130

Нарезать тофу кубиками размером 1 см. На 15 минут замочить водоросли вакаме в холодной воде. Слить воду и нарезать продолговатыми кусочками. Довести до кипения. В миску положить мисо-пасту и перелить туда часть бульона, для растворения пасты. Хорошо перемешать до однородной консистенции. Перелить смесь обратно в кастрюлю.

Добавить тофу, вакаме и мелко нарезанный лук.

5. Приготовление десертов

Долгое время, обходясь фруктами и орехами, японцы стали готовить десерты только после столкновения с европейской культурой. Но, опять же, максимально адаптировав их к своим традициям и возможностям. Ограниченное количество доступных компонентов вылилось в удивительные и непривычные сочетания, далекие от десертов, как понимаем их мы.

Виды десертов:

Вагаси — искусные и уникальные сладости, изготавливаемые по большей части из растительных ингредиентов. Вагаси сыграли значительную роль в истории Японии. На протяжении многих столетий одни виды этих десертов готовились к праздникам, другие — подносились божествам в виде сакральной жертвы. И, конечно, у вагаси было и более прозаическое назначение. Их употребляли с чаем — едва различимая сладость десертов отлично дополняла определенные сорта чая.

Моти, традиционная лепешка из истолченного в пасту клейкого риса, употребляется японцами в еду на протяжении многих столетий. Существует древний способ приготовления моти, возведенный в ранг церемонии, называемой «мотицуки». Вареный рис толчется с помощью большой деревянной киянки в традиционной ступе, называемой «усу». Для изготовления лепешек используется клейкий, сладковатый сорт риса.

Нужна помощь в написании отчета?

Цена отчета

Сируко или осируко — традиционная сладкая каша из бобов, обычно с добавлением моти. Иногда моти заменяют на засахаренные каштаны или клецки из клейкого риса. Маленькие каштановые бобы адзуки (ботаническое название: фасоль угловатая) либо кладут в суп целыми, либо толчеными, приправляя сахаром или сгущенным молоком. Бобы содержат танин, который отрицательно влияет на вкус сируко, поэтому их надо предварительно подготовить. Процесс заключается в многократном вываривании, в ходе которого с поверхности воды собирается пена. Затем бобы просушиваются и идут в употребление.

Таяки — традиционные японские пирожные в форме рыбки с начинкой из подслащенной пасты адзуки. «Тай» означает «морской лещ», а «яки» — запеченный. Таяки делают из блинного или вафельного теста и, кроме пасты адзуки, наполняют шоколадом или заварным кремом.

Сладкие роллы не являются какой-то особой разновидностью роллов и готовятся так же как Саимаки, так и к Хосомами или Футумаки. Основное отличие сладких роллов, это (исходя из названия) их состав. Как правило это — свежие фрукты, творог и шоколад. Очень часто в рецептах сладких роллов встречается уникальный связующий ингредиент — рисовая бумага.

Технологическая карта №6

Наименование блюда «Натс ролл»

1п/п	Наименование сырья		Брутто на 1 порцию	Нетто на 1 порцию	Брутто на 10 порций	Нетто на 10 порций
2	Спринг тесто		1лист	1лист	10	10
3	Крем заварной		20	20	200	200
4	Мёд		15	15	150	150
5	Сгущенное вареное молоко		10	8	100	80
6	Грецкий орех		18	15	180	150
7	Сироп	10		10	100	100

Технологический процесс

Грецкие орехи очистить, измельчить. На лист спринг-теста выкладываем смесь из орехов, меда, сгущённого вареного молока и заварного крема. Сворачиваем ролл, нарезаем на 6 кусочков. Оформляем сиропом и орехами.

6. Организация работы раздаточной и обслуживание потребителей

Нужна помощь в написании отчета?

Подробнее

От работы раздаточной зависит скорость обслуживания посетителей, а значит, и пропускная способность торгового зала, увеличение выпуска продукции собственного производства.

Раздаточная является важным участком производства, так как именно здесь при оформлении готовой продукции завершается процесс приготовления блюд.

Она должна обеспечивать отпуск хорошо оформленной продукции в свежем виде, строго определенного веса и температуры. Нечеткая работа может привести к снижению качества готовых блюд, ухудшения обслуживания посетителей.

В раздаточной должны быть контрольные весы и необходимый инвентарь: разливочные ложки емкостью 0,5 и 0,25 л, соусные ложки емкостью 25-50 см, вилки с сбрасывателями, лопаточки, щипцы. Кроме того, используется столовые ложки, вилки и другие приборы. Для облегчения работы персоналу и соблюдения веса (объема) продукции, выпускается широкий ассортимент мерной посуды.

Для отпуска готовой продукции и полуфабрикатов в небольшие подразделения предприятия выделяется помещение с отдельным входом, где организуется рабочее место для мытья тары, в которой продукция в отправляется.

Сроки реализации блюд в раздаточной определяются не только санитарными требованиями, но и вкусовыми качествами.

Если торговые залы размещены в нескольких смежных помещениях или имеют удлиненную форму, можно организовать временную выносную раздаточную, используя для этого передвижной мармит. Такое раздаточную организуют и для ускорения обслуживания посетителей в часы наибольшей загрузки торгового залу.

Заключение

Нужна помощь в написании отчета?

Подробнее

Суши-бар — менее распространенный тип предприятий общественного питания, общедоступный или обслуживающий определенный контингент потребителей, производящий и реализующий блюда с учётом вкуса покупателей.

Приготовление пищи в таких условиях требует наличия значительного штата персонала. В таких барах, они должны быть оснащены полным оборудованием для обработки сырья и приготовления пищи.

Список литературы

1. http://www.calorizator.ru/

2. http://vkusnooo.com/miso-sup-tradicionnoe-blyudo-yaponskoj-kuxni/

3. http://tourlib.net/books_tourism/radchenko5-17.htm

4. А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Л.С. Трофименко. Физиология питания, санитария и гигиена: Учеб. пособие. — 2-е изд., стереотип. — М.: Издательский центр “Академия”; Мастерство, 2002. — 192 с.

Суши — факты об этом интересном кушанье. Интересная информация о суши и роллах для настоящих ценителей японской кухни Сеты роллы факты

За последние 20 лет суши стали настолько популярной в мире едой, что их называют своим любимым блюдом люди, живущие далеко за пределами Азии. Далее предлагаем вашему вниманию несколько интересных фактов о суши, многие из которых незнакомы даже истинным почитателям японской кухни.

Первое упоминание

По данным Оксфордского словаря английского языка, самое раннее упоминание о суши на английском языке можно найти в 1893 году в книге под названием «Японский интерьер». Тем не менее, есть эпизодические ссылки на суши и в других англоязычных источниках, датирующихся 1873 годом.

Родина суши

Вопреки распространенному мнению, суши появились не в Японии, а в рисоводческом регионе Юго-Восточной Азии более двух тысяч лет назад в долине реки Меконг. Рецепт затем распространился на другие районы, в конце концов появившись в Японии примерно в восьмом веке.

Суши и налоги

Когда суши впервые появились в японском обществе, они ценились очень высоко. Людям даже было разрешено платить ими налоги.

История рецепта

Слово «суши» означает «это кислый». Это отражает истоки рецепта данного блюда (суши делали из соленой рыбы, вымоченной в уксусе).

«Аутентичные» суши

«Аутентичные» суши, которые, как правило, ассоциируются с традиционной японской версией, этого блюда, называют «эдомае-суши». Это относительно недавний рецепт, который первоначально был ограничен районом Токио.

Фаст-фуд суши

Современный стиль суши был создан Ханая Йохеи в 1820 году и этот продукт продавался в киосках фаст-фуда. Они считались фаст-фудом, поскольку их можно было есть как пальцами, так и палочками.

Сумеши

Рис для суши называется сумеши (уксус со вкусом риса) или шари. Шари буквально означает «останки Будды», потому что очень белый цвет риса напоминал людям останки Будды.

Из чего готовить суши

Суши можно приготовить из коричневого или белого риса и из сырой или вареной рыбы. Сырая рыба нарезается кусочками, которые называются сашими, что означает «пронзенное тело».

Суши – пальцами

Правильный, или, если быть более точным, традиционный способ есть суши – пальцами, а не палочками. Тем не менее, сашими едят именно палочками. Суши нужно съедать или сразу или за 2 укуса.

Много-много суши

В Соединенных Штатах есть около 3946 ресторанов суши. В Японии их около сорока пяти тысяч. Американские суши-бары генерируют $ 2 млрд годового дохода.

Опасности суши

Суши как афродизиак

Суши обычно рассматривается как возбуждающее средство, потому что два наиболее часто встречаемых в них вида рыбы, лосось и макрель, известны высоким содержанием омега-3 – жирных кислот, которые помогают в производстве возбуждающих гормонов. Кроме того, тунец является источником селена, который помогает увеличить количество спермы.

Суши – дело мужское

До недавнего времени женщинам было запрещено быть шеф-поварами суши, потому что считалось, что их масло для волос и макияж могут изменить вкус и запах суши. Женщины также имеют более высокую температуру тела (особенно во время менструации). Считалось, что их теплые руки испортили бы холодную рыбу.

Повар-сушист

Калифорнийский ролл

Стандартный Калифорнийский ролл помог сделать суши популярными во всем мире. Калифорнийский ролл или «ролл наизнанку» был первым суши американского происхождения.

Норитоши Канаи

Норитоши Канаи был японцем, который управлял бизнесом импорта продуктов питания в Лос-Анджелес. Именно он открыл первый американский суши-бар в начале 1960-х годов.

Популярность суши

Популярность суши начали набирать в США в 1980-х годах. Связано это было с тем, что американцы начали больше заботиться о своем здоровье.

Примитивные суши

Примитивное изготовление суши до сих пор практикуется в некоторых сельских районах Японии. Например, «фуна-дзуси» производится из местного пресноводного карпа, который маринуется с рисом и солью в течение года. Сильный запах и характерный вкус можно сравнить со зрелым сыром рокфор.

Самые дорогие суши

Самая дорогая цена, когда-либо заплаченная за продукты для суши, – $ 1,8 миллиона за 222 килограммов голубого тунца в Японии. Любовь японцев к суши привела к снижению популяции тунца в мире более чем на восемьдесят процентов.

Голубой тунец

Что же касается именно голубого тунца, то его популяция сократилась более чем на девяносто шесть процентов из-за растущего спроса на суши. Большая часть промысла голубого тунца происходит у берегов Японии, в которой были введены несколько ограничений на ловлю.

Суши по сезонам

По традиции, суши должны четко отражать текущий сезон. Следовательно, многие суши-повара в Японии и Америке избегают использовать внесезонную выращиваемую в неволе рыбу.

Васаби

Васаби традиционно изготавливается из корня эвтремы японской. Тем не менее, в большинстве ресторанов васаби представляет собой смесь окрашенного в зеленый цвет хрена и горчичного порошка.

«Нори-спам»

В то время, когда их интернировали во время Второй мировой войны, американцев японского происхождения кормили картофелем и консервированным мясом SPAM. Картофель им не понравился, а вот мясо пришлось по вкусу. Даже сегодня популярны так называемые «нори-спам» – суши на основе консервированного мяса SPAM.

Суши из фугу

Фугу – известный вид суши, который готовят из рыбы фугу. Как известно, фугу особенно трудно приготовить, потому что органы этой рыбы производят смертельный нейротоксин, который в 1200 раз более токсичен, чем цианид. Повара должны получить специальную лицензию, чтобы иметь право быть допущенными к приготовлению фугу.

Что первым делом приходит на ум, когда мы говорим о японской кухне? Конечно же, суши и роллы. Японцы действительно обожают суши, но для них это не просто блюдо, а произведение искусства. Опытные су-шефы годами работают над тем, чтобы приготовить суши, в которых было бы идеально все: цвет, текстура, оформление и, конечно, вкус.

Мы расскажем вам несколько интересных фактов об истории суши и роллов, поделимся тонкостями приготовления и познакомим с несколькими правилами этикета. С этим блюдом в Японии связано немало запретов. Так что, если не хотите показаться невеждой, внимательно изучите эти несложные правила.

Мы называем суши неправильно

С точки зрения японской фонологии и правил русско-японской транскрипции намного правильнее говорить «суси». Слово «суши» японцы не приветствуют, хотя прижилось в России именно оно. А все потому, что само блюдо пришло к нам не из Японии, а с Запада. Русские переняли любовь к этому японскому угощению у европейцев, а вместе с ней и «ш» в названии.

Изначально суши использовали для консервации

Кажется немного странным, согласитесь? Однако так оно и есть: вареный рис применяли в Южной Азии для приготовления и консервации морепродуктов. Разрезанную на небольшие кусочки рыбу посыпали солью, смешивали с рисом и помещали под пресс из камней. Через несколько недель пресс заменяли крышкой, и рыба лежала еще несколько месяцев. Зато потом ее можно было смело есть в течение года.

Кстати, китайский иероглиф, обозначающий суши, означает «маринованная рыба». Через Таиланд и Китай способ консервации дошел до Японии: именно здесь в XIX веке один из поваров решил отказаться от маринования рыбы и подавать ее сырой.

Чтобы стать шеф-поваром суши, нужны 10 лет практики

В Японии уверены, что для отличного закатывания суши вам нужно минимум 10 лет практики. Су-шеф начинает работать только после обязательного двухгодичного обучения, во время которого познает все тонкости искусства суши. А потом требуется еще 8 лет, чтобы достичь вершины мастерства и добиться уважения.

Кстати, японских мастеров суши учат распознавать свежесть морепродуктов по цвету, консистенции и запаху, потому что раньше они зачастую покупали необходимые продукты на рынке самостоятельно. Нарушение пищеварения или, что еще страшнее, отравление клиента считалось ужасным позором для су-шефа.

Ножи для суши затачивают каждый день

Есть мнение, что ножи, используемые шеф-поварами для суши, — это прямые потомки самурайских мечей. И с той же тщательностью, с какой самурай должен следить за остротой меча, су-шеф должен следить за остротой своего ножа для суши. По правилам лезвия должны заостряться ежедневно.

Суши нужно есть сразу

Многие считают, что суши и роллы вообще нельзя хранить. Если суши приготовлены из сырой рыбы, нужно съесть их в течение часа. В холодильнике их можно хранить максимум 3–4 часа, обязательно накрыв пищевой пленкой, иначе они заветрятся и высохнут.

Угощение, в составе которого нет свежей рыбы, пролежит максимум сутки. Замораживать готовые суши категорически запрещено.

Суши не нужно есть с помощью палочек

Если вы все еще считаете, что есть суши нужно с помощью с палочек для еды, вы ошибаетесь. Традиционный и правильный способ есть суши — брать их руками. Палочки обычно используют, чтобы есть сашими — сырые ломтики рыбы.

Нельзя тратить соевый соус впустую

С соевым соусом в Японии связано много правил этикета. Вот лишь некоторые из них.

Оставлять после трапезы мутную лужу из соевого соуса с плавающим в ней рисом — дурной тон. Чтобы насладиться суши по правилам, нужно налить минимальное количество соевого соуса в чашку и пополнять по мере необходимости.

Держать роллы в соусе до тех пор, пока они не развалятся, тоже не по правилам. И вообще излишним употреблением соевого соуса вы намекаете на то, что рыба старая. Лучше не обижать су-шефа. Вы же помните, что он точит ножи каждый день?

Роллы с начинкой в виде икры или уже покрытые сладким или острым соусом (например, многие разновидности роллов с угрем) вообще не следует опускать в соевый соус. Предполагается, что в них уже достаточно приправ.

Нельзя есть имбирь вместе с роллами

Отправлять кусочек маринованного имбиря в рот одновременно с роллами или суши — не по этикету. Его сильный вкус и аромат не позволит вам в полной мере насладиться угощением. Имбирь предназначен для «очистки» вкуса между двумя кусочками суши.

Миллионы людей во всем мире безумно любят суши. Это блюдо за последние 20 лет практически завоевало весь мир. В суши много белков, ими просто насытиться, а риск набрать вес практически стремится к нулю. Это основная причина, по которой большинство диетологов считают, что суши являются одним из самых идеальных и здоровых вариантов для ужина вне дома. Также суши очень популярны, поскольку существует огромное количество их разновидностей, и даже самые привередливый гурман найдёт что-то своё. В нашем обзоре малоизвестные и интересные факты об этом замечательном блюде.

По данным Оксфордского словаря английского языка, самое раннее упоминание о суши на английском языке можно найти в 1893 году в книгу под названием «Японский интерьер». Тем не менее, есть эпизодические ссылки на суши и в других англоязычных источниках, датирующихся 1873 годом.

2. Родина суши

3. Суши и налоги

4. История рецепта

5. «Аутентичные» суши

6.

Фаст-фуд суши

7. Сумеши

8. Из чего готовить суши

9. Суши — пальцами

Правильный, или, если быть более точным, традиционный способ есть суши — пальцами, а не палочками. Тем не менее, сашими едят именно палочками. Суши нужно съедать или сразу или за 2 укуса.

10. Много-много суши

11. Опасности суши

12. Суши как афродизиак

Суши обычно рассматривается как возбуждающее средство, потому что два наиболее часто встречаемых в них вида рыбы, лосось и макрель, известны высоким содержанием омега-3 — жирных кислот, которые помогают в производстве возбуждающих гормонов. Кроме того, тунец является источником селена, который помогает увеличить количество спермы.

13. Суши — дело мужское

14. Повар-сушист

15. Калифорнийский ролл

16. Норитоши Канаи

17. Популярность суши

18. Примитивные суши

19. Самые дорогие суши

Самая дорогая цена, когда-либо заплаченная за продукты для суши, — $ 1,8 миллиона за 222 килограммов голубого тунца в Японии. Любовь японцев к суши привела к снижению популяции тунца в мире более чем на восемьдесят процентов.

20. Голубой тунец

22. Васаби

Фугу — известный вид суши, который готовят из рыбы фугу. Как известно, фугу особенно трудно приготовить, потому что органы этой рыбы производят смертельный нейротоксин, который в 1200 раз более токсичен, чем цианид. Повара должны получить специальную лицензию, чтобы иметь право быть допущенными к приготовлению фугу.

Гурманы могут выбрать к суши один из .

Суши и роллы – блюда родом из Японии. Но россияне полюбили их всей душой и давно считают своим национальным блюдом. Многие даже делать их научились мастерски. В крупных городах есть масса ресторанов японской кухни, в которых можно отведать вполне приличные суши. А если нет времени на походы в ресторан, то можно приобрести суши и роллы в ближайшем супермаркете с любой начинкой и соусов. А коль прижилось в России блюдо, не помешает узнать и некоторые факты о нем.

Суши и женщина – вещи несовместимые

В Японских суши-ресторанах, которые свято чтут традиции приготовления этого блюда, нет поваров женского пола. Считается, сто суши и женщина – вещи несовместимые. А еще считается, что только тепло тела мужчины способно придавать блюду неповторимый вкус.

Повар-автомат

Японцы изобрели множество гаджетов, которые облегчили жизнь человечества.

Недавно был запущен автомат по изготовлению роллов, чтобы удовлетворить все более возрастающие потребности населения в этом блюде. Но то, что сделано человеком, особенно если он профессионал своего дела — повар в ресторане или кафе не сравнится ни один автомат. Так заказать еду с доставкой в Волгограде можно на сайте zakazaka.ru . Zakazaka.ru — Отличный сервис для заказа еды (роллов, пиццы, пирогов, бургеров и др.) на дом.

Самый длинный ролл

Японцы не любят нарушать традиции, в том числе и в приготовлении национальных блюд. Самый длинный ролл длиной 2,5 км могли изготовить только наши соотечественники из любви к рекордам. Примечательно, что начинка в ролле была разной, в разных населенных пунктах. Гигант был занесен в Книгу рекордов, после чего торжественно употреблен зеваками и поварами.

Ролл-знаменитость

Среди множества разновидностей роллов самым популярным в мире является «Калифорния». Но причину такой популярности никто объяснить не может.

Самая необычная начинка

Известно, что жители восточных стран не гнушаются употреблять в пищу насекомых. Японцы – не исключение. Среди множества начинок для роллов встречаются и хрустящие представители шестиногих и крылатых, а также ползающих. Кстати, в России такие начинки популярными, мягко говоря, не назовешь.

Самые дорогие суши

Самые дорогие суши можно заказать на их исторической родине. Называются они «танцующий окунь». Оно не случайно, ведь аппетитные кругляши … двигаются на тарелке. Нет, внутри нет живых улиток и ничего им подобного. Просто кусочки окуня обдали кипятком и немедленно подали к столу, оттого они и шевелятся..

К которому относится самое распространённое по всему миру блюдо «суши». Оно начало своё распространение по миру начиная с 70-ых годов, но завоевало мир лишь недавно. Так как суши и роллы довольно специфическое блюдо, которое далеко не каждому придётся по вкусу, то переделывали его и вносили что-то новое привычное для европейцев огромное количество раз.

Так, например, в 80-ые годы один американский ресторатор, который имел свои суши-бары по стране заметив, что большинству людей пришлись не по вкусу водоросли нори, прибегнул к хитрости. Он стал заворачивать водоросли внутрь рулета, тем самым получив новый вид суши.

Одним из самых известных европейских видов роллов являются «филадельфия» и «калифорния». Роллы «калифорния» имеют самый мягкий и нежный вкус по сравнению с другими видами суши и роллов, в состав данного блюда не входят водоросли нори, а роллы «калифорния» имеют более терпкий вкус, где нори находится внутри рулета.

Готовить суши самому не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Конечно никто не гарантирует, что суши с первого раза у вас получатся такие же идеальные как у профессионалов. Для идеально приготовленного блюда понадобится сноровка и терпение. Воспользуйтесь некоторыми советами по приготовлению суши, и вы гарантировано получите блюдо максимально похожее на настоящее. А со временем набивая руку и всегда помня полезные советы, вы перестанете покупать суши в барах и начнёте устраивать свои вечера в японском стиле.

Кроме советов, вам будет интересно узнать некоторые интересные факты о японских суши. Они раскроют вам секреты названий японских блюд, расскажут о происхождении новых видов суши и откроют завесу правильного приготовления суши.

Живёте в далеке от страны Восходящего солнца? Не грустите, у вас есть отличная возможность попробовать самое популярное японское блюдо, просто закажите доставку суши в Харькове . Большой выбор, бесплатная доставка. Вкусно и удобно!

Васаби или японскую горчицу, как её называют многие, хранить в холодильнике надлежит не более 2 недель.
Если во время приготовления из ролла выпадают ингредиенты, прижмите его торцы (края) пальцами.

Специальный сорт риса для суши

Для приготовления суши следует использовать сорта риса с круглыми короткими зёрнами.
Чтобы роллы и суши при нарезании имели ровные края и смотрелись красиво, их следует резать очень .

Правильное расположение нори на циновке — блестящей стороной вниз

При приготовлении роллов и суши водоросли нори следует класть блестящей стороной на циновку, а тусклой внутрь рулета.
Хранить сушёные нори нужно в сухом месте.

Есть маринованный имбирь следует между приёмами разных видов суши — это позволяет лучше почувствовать вкус нового блюда. А чтобы он не потерял своих вкусовых свойств и полезных качеств .

Чтобы кунжут для суши быстро и равномерно прожарился, его следует обжаривать на хорошо раскалённой сковороде без масла.

Бамбуковая циновка (специальный коврик для приготовления суши и роллов) является незаменимым атрибутом как начинающего так и профессионального мастера суши. Очень многие по незнанию используют целлофановый пакет для придания формы. Однако такие роллы и суши плохо держат форму и разваливаются.
Суши является скоропортящимся продуктом и употреблять его в пищу рекомендуют в течение 2–6 часов. По истечении положенного времени блюдо теряет свои вкусовые свойства.

Существуют роллы, которые называются «темаки». Они представляют собой конус из листьев нори в который вкладывают начинку. В переводе с японского «темаки» означает «роллы сформированные в руках». Их следует подавать сразу же после приготовления, так как они быстро теряют форму.

При подаче к столу любых суши и роллов принято подавать не только вассаби и маринованный , но и салат из дайкона (японской редьки) и свежего огурца.

Суши сяке с лососевыми породами рыб

«Сяке» разновидность суши, которая содержит в себе солёную, копчёную или сырую рыбу лососевых пород. Ведь в переводе с японского «сяке» означает «лосось».
Японская кухня вместе с суши и роллами является очень полезной, а также японская кухня является самой низкокалорийной.

Вместо соли — соевый соус

В приготовлении суши, как и при приготовлении других блюд японской кухни не используется соль, а заменяется соевым соусом, который полезнее и интереснее на вкус.

Японский прозрачный рыбный суп «Суимоно»

В понимании японцев супы не являются основным блюдом, а используются как дополнение к мясу и рыбе. Например, прозрачный рыбный суп «Суимоно» едят вместе с суши.

Большинство сушистов — мужчины

Большинство сушистов мужчины. Это объясняется тем, что у женщин температура тела выше, чем у мужчин. А разница в температуре всего на 2–4 градуса может повлиять на вкус суши.

Процесс обучения приготовлению суши и роллов

В Японии сушисты проходят долгую подготовку. На обучение по приготовлению риса уходит 2 года, а на обучению по приготовлению рыбы — 3.

Икра летучей рыбы на самом деле бесцветна. Производители окрашивают икру в разные цвета при помощи пищевых красителей.

Васаби — подделка

Многие суши бары подают в виде васаби обычный хрен в который добавляют специи и красители. Такой продукт непросто отличить от васаби, который выращивают в Японии.

Сборник технологических карт — часть 7 (реальный отзыв)

Детали о курсе Сборник технологических карт — часть 7 (Реальный отзыв)

Ролл Банзай\n Ролл Бонито\n Ролл Гейша\n Ролл Кайсен\n Ролл Калифорния в кунжуте\n Ролл Калифорния с крабом\n Ролл Калифорния с лососем\n Ролл Лотос\n Ролл Микадо\n Ролл Мияко\n Ролл Нагано\n Ролл Ниппон\n Ролл Нияма\n Ролл Рикю\n Ролл Сакура\n Ролл Самурай\n Ролл Сегун\n Ролл Такаяма\n Ролл Токио\n Ролл Филадельфия\n Книга №4Японская кухня. РоллыЦена:Салат Цезарь с курицей\n Салат Греческий\n Борщ\n Солянка сборная мясная\n Жульен куриный\n Спагетти Карбонара\n Картофель фри\n Куриное филе по-Французски\n Плов с курицей\n Овощи запеченные на гриле\n Медальоны из говядины\n Котлета по-Киевски\n Крылья куриные в медовом соусе\n Компот ягодный\n Ассорти овощное\n Книга №5Самые популярныеблюдаЦена:Шашлык из свинины\n Шашлык из курицы\n Рулетики куриные с беконом\n Котлеты домашние\n Купаты из свинины\n Колбаски Баварские\n Тефтели\n Шницель из курицы\n Голубцы Ленивые\n Перец фаршированный\n Цыплята табака\n Книга №6Полуфабрикатыиз мяса и птицыЦена:Пицца Барбекю\n Пицца Гавайская\n Пицца Карбонара\n Пицца Маргарита\n Пицца Мясная\n Пицца Пепперони\n Пицца Сицилия\n Пицца Столичная\n Пицца Цезарь\n Пицца Четыре сезона\n Книга №7ПиццаЦена:Бифштекс рубленый\n Жаркое по-домашнему\n Люля-Кебаб из говядины\n Печень с жареным луком\n Стейк из говядины\n Шашлык из говядины\n Желудки куриные в сметанном соусе\n Куриная голень в панировке\n Куриное филе, запеченное под сыром\n Отбивная из индейки в сырной панировке\n Книга №8Горячие блюдаиз мяса и птицыЦена:Салат Цезарь с семгой\n Салат овощной с маслом\n Салат Оливье\n Салат Столичный\n Салат Боярин\n Салат Сельдь под шубой\n Салат Мимоза\n Салат Нежность\n Салат Пикантный\n Салат СударушкаКнига №9Самые популярныесалатыЦена:Баклажан, запеченный с креветками и сыром\nБаклажан, запеченный с морепродуктами и сыром\nГигантские мидии\nЖареные тигровые креветки\nЖаркое из кальмаров\nЖульен Морской\nИспанская паэлья с крабами и моллюсками\nКальмар фаршированный террином из лосося\nКальмары в сливочном соусе\nКальмары на тепане с овощами\nКреветки в соусе песто\nКреветки отварные\nМидии в сливочном соусе\nПивная тарелка\nСковорода морепродуктов\nТемпура из морепродуктов\n Глава 2: Блюда из мяса\nАссорти мясное на гратаре\nБараний окорок \»Вулкан\»\nБаранина с виноградом\nБефстроганов из говядины\nБиточки мясные в сметанном соусе\nБризоль\nБуженина духовая с томатным соусом\nБуженина из свиной шейки\nГовядина отварная\nГовядина по-мексикански\nГовядина с белой фасолью\nГовядина с бэби-кукурузой и маринованным луком\nГовядина с овощами\nГовядина с овощами, запеченная в баклажане\nГовядина с овощами, запеченная в хлебе\nГовяжий язык под сыром\nГовяжья печень с зеленым горошком, по-французски\nГолубцы \»Ленивые\»\nГолубцы мясные\nГолубцы\nГорячее ассорти в ореховом соусе\nГуляш из говядины\nГуляш из свинины\nДимляма\nДолма из виноградных листьев\nЖаркое в горшочке\nЖаркое из баранины с черносливом\nЖаркое из бараньих ребрышек\nЖаркое из телятины в сливочном соусе\nЖаркое по – домашнему\nЗапеканка из макарон с мясом \»По-флотски\»\nЗапеканка из макарон с мясом\nЗапеканка картофельная с мясом\nЗапеченная ножка ягненка с тимьяном и розмарином\nЗразы, фаршированные печенью и рисом\nКабоб лаззат из свинины\nКаре молодого барашка-гриль\nКартофель с мясом по-крестьянски\nКолбаски бараньи с пряными травами\nКолбаски свиные\nКолбаски свиные с грибами\nКорейка ягненка с луково-винным соусом\nКорзина из свинины с жульеном\nКотлета Боярская с грибами\nКотлета домашняя\nКотлеты из индейки\nКотлеты Классические\nКотлеты Мериленд\nКотлеты Пожарские\nКусочки свинины с травами и кальвадосом\nЛагман\nЛюля-кебаб из говядины\nЛюля-кебаб в жировой сетке\nМанты с бараниной\nМанты с говядиной\nМедальоны из телятины Карбонара с Тальятелле\nМедальоны из телятины с цитрусовым соусом\nМясное трио\nМясные крученики\nМясные рулетики, фаршированные яблоками и черносливом\nМясо жареное с овощами\nМясо по-гречески\nМясо по-французски\nМясо по-Чеченски\nМясо Царское\nОкорок свиной, запеченный\nОстрые ушки к пиву\nОтбивная из печени\nОтбивная из свинины в сухарях\nОтбивная с грибами и сыром\nОтбивная свиная\nПапер-Беф\nПельмени \»Домашние\» со сметаной\nПерец, фаршированный мясом и рисом\nПечень жареная с луком\nПечень по-строгановски\nПечень с жареным луком\nПлов из баранины\nПлов из свинины\nПоджарка из свинины\nРёбрышки свиные\nРостбиф из телятины\nРулет из свинины с курагой и шпинатом\nРулет из свинины с овощами и специями\nРулетики из свинины по-Пекински\nРулька ягненка по-Алжирски\nСвиная вырезка, шпигованная курагой\nСвиная вырезка, шпигованная черносливом\nСвиная корейка гриль\nСвиная корейка под шубой из копченого сыра\nСвиная косичка с беконом\nСвиная рулька с соусом \»Чен-Ли-Сан\»\nСвинина в миндальной корочке с вишневым соусом\nСвинина в пряно-горчичном соусе\nСвинина жареная (корейка)\nСвинина на сковороде\nСвинина под шубой\nСвинина с апельсинами\nСвинина с грушей в шафрановом соусе\nСвинина с дарами моря\nСвиной окорок Вулкан\nСвиные медальоны с грибным соусом\nСвиные ребрышки тушеные в пиве\nСкоблянка из баранины\nСтейк Pepperonchino\nСтейк из говядины\nСтейк из говядины с медовым луком и картофельным пюре\nСтейк из говядины Техас\nСтейк из свинины на косточке\nСтейк из свинины с сырными крокетами\nСтейк из телятины с черничным соусом\nСтейк свиной\nСувлаки из бараньей мякоти\nСувлаки из говяжьей вырезки\nТелятина Орлов\nТелятина с рисом и свежими овощами \»Рокфор\»\nТефтели\nТурнедо с фуа-гра\nТушеная свинина\nФиле свинины с вялеными томатами\nФилей говяжий с пьяной грушей\nФирменная свинина\nХашлама\nШаурма в лаваше со свининой\nШашлычки свиные\nЯгнятина с овощами, запеченная в баклажане\n Глава 3: Блюда из птицы\nГусь с картофелем, чесноком и луком-шалотт\nЖаркое из курицы\nЖульен из куриной грудки\nЖульен с грибами и курицей\nКабоб лаззат из курицы\nКолбаски куриные с грибами\nКолбаски куриные\nКонкассе из курицы\nКотлета куриная\nКотлета по-киевски\nКуриное филе в пармезановой корочке\nКуриное филе в соусе Терияки\nКуриное филе с виноградом\nКуриное филе с японским омлетом\nКуриное филе, запеченное под сыром\nКуриные крылышки в остро — сладком соусе\nКуриные крылышки на мангале\nКуриные крылышки с мандариновым джемом\nКуриные шашлычки\nКуриный бон-бон с огуречным соусом\nКуриный окорок с картофелем и красной фасолью\nКурица в сливочном соусе\nКурица в соусе Карри\nКурица запеченная\nКурица тушеная в соусе по-домашнему\nКурица фаршированная\nКурица, маринованная в пиве\nКуры, запеченные без кости, с сыром и орехами\nЛюля из куриной грудки\nЛюля из курицы\nМясо курицы, запеченное с сыром и грибами\nОкорочка куриные запеченные\nОтбивная куриная в сухарях\nПерепелиное гнездо\nПечень куриная с яблоками\nПлов из курицы\nПотрошок куриный с луком\nПтица по-Столичному\nПулярик\nРулет из индейки с клюквенным соусом\nРулетики куриные фаршированные\nСациви из курицы\nСердечки куриные с луком\nТефтели из курицы\nТорт с курицей и грибами\nУтиная грудка с пьяной вишней\nУтиная ножка в пикантном соусе\nУтка с яблоками\nФиле индейки в пикантном соусе\nФиле куриное в пикантном соусе\nФиле куриное по-французски\nЦыплёнок с кориандром\nЦыплята табака\nЧахохбили из курицы\nЧахохбили\nШашлык из куриной мякоти на мангале\nШашлычки из индейки\nШашлычки из разбитых сердец\n Глава 4:Блюда из рыбы\nГорбуша под маринадом\nДвое в лодочке\nДорадо гриль\nЗапеканка рыбная\nКарп жареный с луком\nКарп, запеченный с капустой\nКарп Черная Хризантема\nКомпозиция из филе дорадо и барабульки\nКороль и Капуста\nКотлеты из щуки\nКрасная рыба в сливках под сыром\nМорской волк на пару\nМорской язык с соусом грибным кисло-сладким\nОладьи из красной рыбы\nОсетр, запеченный целиком\nРулет из морского языка с лососем под шапкой из копченого сыра\nРулет из судака с лососем под шапкой из копченого сыра\nРыба (пеленгас или судак) запеченная целиком (фаршированная)\nРыба в кляре (пеленгас)\nРыба в темпуре\nРыба жареная под маринадом\nРыба с овощами\nСазан жареный\nСазан фаршированный\nСазан, тушенный с пивом и пряностями\nСемга в соусе Терияки\nСемга жареная\nСемга паровая\nСемга, с овощами запеченная в фольге\nСтейк из лосося \»Бабочка\»\nСтейк из семги\nСтейк из семги на гриле\nСудак в кляре\nСудак жареный\nСудак, запеченный целиком (фаршированный)\nСудак под сырным соусом\nСудак с салатом\nСудак, запеченный с овощами\nТелапия в кляре\nТолстолоб жаренный с луком\nТреска жареная в кляре\nУгорь с овощами WOK\nФиле кефали в остро — сладком соусе\nФиле пангасиуса жаренное\nФиле судака в картофельном панцире\nФиле судака с креветками\nФиле судака с овощами в картофельном кольце\nФиле судака с огуречным конфитом\nФиле судака с томатной сальсой\nФорель, запеченная с овощами в фольге\nФорель радужная с овощами\nФорель, запеченная с грибами в сливках\nШницель Особый\nЩука, фаршированная грибами и беконом\n Глава 5: Паста\nПенне Кватро Формаджи\nСпагетти Болоньезе\nСпагетти Карбонара\nСпагетти с маслом\nСпагетти с морепродуктами\nСпагетти с соусом Песто по-Неапольски\nТальятелле с грибами\nЧерные спагетти Ди Маре\n Глава 6: Пицца\nПицца А-ля Меридиан\nПицца Американ Хот\nПицца Венециано\nПицца Ди Поло\nПицца Дон Карлеоне\nПицца Квадро Стаджиони\nПицца Маргарита\nПицца Мини с ветчиной и грибами\nПицца Мини с куриным филе\nПицца Мини с мясом\nПицца Оазис\nПицца Прошутто\nПицца Прошутто Э Фунги\nПицца Пьемонтезе\nПицца с карбонатом и грибами\nПицца с куриным филе и грибами\nПицца с сосисками и грибами\nПицца Три Формаджи\n Глава 7: Сэндвичи\nСэндвич с сыром Бри и маринованными корнишонами\nБрускетта с тунцом и печеным перцем\nКлаб-сэндвич\nПотрошок в булке\nСэндвич Баварский\nСэндвич Городской с беконом и сыром Дор Блю\nСэндвич Крок Мадам\nСэндвич Норвежский\nСэндвич по-Тайски с кисло — сладким соусом\nСэндвич с индейкой и эстрагоном\nСэндвич с моцареллой\nСэндвич с рубленой говяжьей котлетой\nСэндвич с тунцом\nСэндвич Чикен Цезарь\nТосты с консервированным тунцом\n Глава 8: Гарниры\nАссорти из запеченных овощей\nБаклажан-Цветок\nГречка с белыми грибами\nГрибной кокот\nГрибной микс жареный\nЗакуска из баклажан по – Абхазски\nКабачки фаршированные\nКартофель Айдахо\nКартофель жареный с грибами\nКартофель отварной\nКартофель фри\nКартофельные дольки в кожуре\nКартофельные драники\nЛобио\nОвощной микс гриль\nОвощной мильфёй с томатной сальсой\nПерец, фаршированный овощами и рисом\nРагу из овощей\nРагу овощное весеннее\nРисовый микс с овощами\nФасоль стручковая жареная\nЦветная капуста – фри\nЦветная капуста, жаренная во фритюре\nЧечевица с кинзой\nШампиньоны в сметане\nШампиньоны фаршированные\nЯпонский рис с томатной сальсойКнига №1ГорячиеблюдаЦена:Ассорти из рыбы\nАссорти из солений с роллами из пекинской капусты\nАссорти из солений\nАссорти мясное\nАссорти овощное\nАссорти фруктовое с виноградом\nАссорти фруктовое\nАссорти хуторянское\nБаклажаны маринованные\nБаклажаны с сырно — чесночным соусом\nБутерброд с красной икрой\nБутерброд с красной рыбой\nГрибы маринованные\nДомашние разносолы\nЗавиванец\nЗакуска из маринованных овощей\nЗакуска из семги\nЗакуска по – Русски\nЗаливное из языка\nКапрезе Антипасти\nКарпаччо из говядины с прованской заправкой\nКарпаччо из говядины соусом \»Roquefort\»\nКарпаччо из свежих томатов\nЛимон\nМаслины\nМясная нарезка\nМясная тарелка\nМясное плато\nМясное плато №2\nНарезка универсальная\nОвощное плато\nПармская ветчина с дыней\nРулет из лосося в картофеле \»Респи\»\nРулет из мягкого сыра в японском омлете\nРулет из свинины с овощами\nРулет куриный с сыром и паприкой\nРыбная тарелка\nРыбное плато\nСациви из Баклажан-Фри\nСациви из Болгарского перца-гриль\nСациви из зеленой фасоли\nСельдь с луком\nСырная тарелка\nФруктовая тарелка\nФруктовая тарелка №2\nХолодец с горчицей\nЯзык с хреном\n Глава 2: Суши и роллы\nАссорти классических японских роллов\nАссорти роллов в омлете\nРолл Аляска\nРолл Бофу\nРолл Калифорния\nРолл Магуро Аками\nРолл Окинава\nРолл острый с крабом и икрой\nРолл с авокадо\nРолл с лососем\nРолл с тунцом\nРолл с угрем\nРолл Супер Динамит\nРолл Филадельфия\nРолл Ясай Маки\nСпайси Сяке суши\nСуши по-Русски\nСуши с лососем\nСуши с тунцом\nСуши с угрем\nХамачи суши\n Глава 3: Салаты\nКоролевский тар-тар из креветок\nЛетний салат с рукколой и клубникой\nМорковь с сыром чесноком и майонезом\nМорковь с яблоками и изюмом\nМорковь сладкая с орехами\nОливье с раковыми шейками\nРуккола c креветками\nСалат Австрийский\nСалат Адмиралтейский\nСалат Айвари\nСалат Аксинья\nСалат Али-Баба\nСалат А-ля Руссия\nСалат Английский\nСалат Анжелика\nСалат Антильский\nСалат Анютины глазки\nСалат Ассирийский\nСалат Ачи-Чук\nСалат Барракуда\nСалат Белая берёзка\nСалат Боярин \nСалат Бриз\nСалат Буковский\nСалат Вальдорф с ветчиной и сыром\nСалат Вальдорф с говяжьим сердцем\nСалат Вацлавский\nСалат Вдохновение\nСалат Венгерский\nСалат Венецианский купец\nСалат Венеция\nСалат Венский\nСалат Виктория\nСалат Винегрет\nСалат Витаминный\nСалат Влажский\nСалат Восторг с карбонатом\nСалат Восторг с семгой\nСалат Восточный\nСалат Греческий\nСалат Грибной\nСалат Гурман\nСалат Дали\nСалат Дальневосточный\nСалат Дачный\nСалат Дебеф\nСалат Де-Голль\nСалат Деликатес из балыков\nСалат Деревенский\nСалат Дижонский\nСалат Ералаш\nСалат из авокадо с креветками\nСалат из белокочанной капусты с кальмарами\nСалат из буженины\nСалат из ветчины и грибов\nСалат из говядины со свеклой\nСалат из говяжьей печени с овощами\nСалат из говяжьей печени\nСалат из запеченного сладкого перца с чечевицей\nСалат из индейки\nСалат из кальмаров с куриным филе\nСалат из кальмаров со сладким перцем и луком\nСалат из кальмаров\nСалат из капусты с огурцом\nСалат из карбоната с яблоком\nСалат из копченого сыра\nСалат из копченой курицы с грибами\nСалат из краснокочанной капусты\nСалат из креветок с авокадо\nСалат из креветок с рисом\nСалат из креветок со свежими шампиньонами\nСалат из куриного филе с ананасом\nСалат из куриного филе с виноградом\nСалат из куриного филе с грибами\nСалат из куриного филе с курагой\nСалат из куриного филе с крахмальной лапшей\nСалат из куриной грудки-гриль с креветками\nСалат из лосося с красной икрой\nСалат из морепродуктов к пиву\nСалат из моркови с сыром\nСалат из моркови с яблоком\nСалат из морских водорослей\nСалат из мягкого сыра с телятиной\nСалат из огурцов и маслин\nСалат из Пекинской капусты с огурцом\nСалат из редиса\nСалат из свежей капусты\nСалат из свежих овощей Весенний\nСалат из свежих овощей с сырными крокетами\nСалат из свежих овощей с сыром и майонезом\nСалат из свежих овощей\nСалат из свежих помидор с анчоусной заправкой\nСалат из свеклы с черносливом\nСалат из свинины с редькой\nСалат из свинины с рукколой\nСалат из свинины\nСалат из семги с икрой летучей рыбы\nСалат из семги с овощами\nСалат из трех видов мяса\nСалат из утиной грудки с виноградом\nСалат из утиной грудки с сырыми шампиньонами\nСалат из филе куриного с ананасами\nСалат из филе судака в лаймовом маринаде\nСалат из цветной капусты и лука – фри\nСалат из шампиньонов с картофелем и ветчиной\nСалат из языка с авокадо\nСалат из языка с грибами\nСалат из языка с картофелем\nСалат Император\nСалат Итальяно\nСалат Итальянский\nСалат Итахо\nСалат Каприз с ветчиной и грибами\nСалат Каприз с крабовыми палочками\nСалат Карельский\nСалат Классический\nСалат Клеопатра\nСалат Коммерсант\nСалат Корзина\nСалат Королевский\nСалат Крабовый\nСалат Крабовый с грибами\nСалат Купеческий\nСалат Лагуна\nСалат Лас – Вегас\nСалат Любительский\nСалат Мечта\nСалат Мимоза\nСалат Морской\nСалат Морской коктейль\nСалат Моцарелла\nСалат Мясное наслаждение\nСалат Мясной\nСалат Надежда\nСалат Наслаждение\nСалат Неаполь\nСалат Нежность\nСалат Нежный\nСалат овощной с кальмарами\nСалат овощной с маслом\nСалат Огонек\nСалат Оливье года\nСалат Оливье с колбасой\nСалат Острый из баклажан\nСалат Острый из капусты\nСалат Отец\nСалат Охотничий\nСалат Париж\nСалат Пикантный из языка с говяжьим сердцем\nСалат Пикантный с креветками\nСалат Пикантный\nСалат по-Английски\nСалат по-домашнему\nСалат по-Итальянски\nСалат по-королевски\nСалат Польский\nСалат по-Мексикански\nСалат Праздничный\nСалат Россия\nСалат Русский из говядины\nСалат Русский из сельди\nСалат Русский из семги\nСалат с ананасом и куриным филе\nСалат с гигантской креветкой и апельсином\nСалат с грибами шитаке и жареным тофу\nСалат с жареным угрем\nСалат с кальмарами и овощами\nСалат с креветками и апельсином\nСалат с пармской ветчиной\nСалат с семгой и фаршированными помидорами черри\nСалат с телятиной и авокадо\nСалат с тунцом и запеченным перцем\nСалат с уткой и жареными опятами\nСалат Салями\nСалат Себастьян\nСалат Северное сияние\nСалат Сельдь под шубой\nСалат Си-фуд\nСалат со свежей капустой с огурцом\nСалат Средиземноморский\nСалат Столичный\nСалат Сырный\nСалат Сюрприз\nСалат Таврический\nСалат Таинственный остров\nСалат Теплый из запеченных овощей с пряными травами\nСалат теплый из куриной печени\nСалат теплый из морепродуктов\nСалат теплый из семги и куриного филе\nСалат теплый из ягненка\nСалат теплый с тигровыми креветками\nСалат теплый Сицилийский\nСалат теплый со шпинатом\nСалат Тоскана\nСалат Фантазия с крабовыми палочками\nСалат Фантазия с курицей\nСалат Фантазия с семгой\nСалат Французский\nСалат Фрау Мюллер\nСалат Фруктовый\nСалат Цезарь с креветками\nСалат Цезарь с куриным филе\nСалат Цезарь с семгой\nСалат Шер из морепродуктов\nСалат Шторм\nСалат Экзотика\nСалат Эллада\nСалат-коктейль из ветчины\nСалат-коктейль из кальмаров\nСалат-коктейль с креветками\nСалат-Мангал\nСалат–табуле с индейкой и финиками\nСвекла с сыром, чесноком и майонезом\nТар-Тар из копченой форелиКнига №2Холодные закускии салатыЦена:Багет\nБулочка пшеничная с кунжутом\nБулочка с кунжутом по-деревенски\nКекс с вишневой и шоколадной начинкой\nКурник\nКурник блинный с куриным фаршем\nМексиканские пирожки с мясом Эмпанадас\nМексиканские пирожки с сыром Синакопита\nПирог из сдобного теста с курицей и грибами\nПирог из сдобного теста с мясом\nПирог из сдобного теста с овощами\nПирог из сдобного теста с печенью и картофелем\nПирог из сдобного теста с семгой и брокколи\nПирог Подорожник\nПирог с капустой и грибами\nПирожки жареные с картофелем\nПирожки жареные с печенью\nПирожки печеные с вишней\nПирожки печеные с повидлом\nРулет сдобный\nСлойка с творогом и орехами\nСлойка с яблоками и изюмом\nХачапури по-Аджарски\nХворост\nХлеб домашний\nХлеб формовой\nЧебуреки\n Глава 2: Блинчики\nБлинчик с заварным кремом\nБлинчики Донские\nБлинчики Креп-Сюзет\nБлинчики по-Волховски\nБлинчики с бананом и шоколадом\nБлинчики с ветчиной и сыром\nБлинчики с ветчиной, сыром и грибами\nБлинчики с джемом\nБлинчики с жареным лососем\nБлинчики с изюмом, медом и орехами\nБлинчики с красной икрой\nБлинчики с курицей и грибами\nБлинчики с мясом и грибами\nБлинчики с мясом и капустой\nБлинчики с мясом и рисом\nБлинчики с мясом\nБлинчики с начинкой Наслаждение\nБлинчики с начинкой по – Колумбийски\nБлинчики с печенью\nБлинчики с рисом и яйцом\nБлинчики с семгой и сыром Филадельфия\nБлинчики с семгой\nБлинчики с сердцем и грибами\nБлинчики с сыром Маскарпоне\nБлинчики с сыром Фета\nБлинчики с сыром\nБлинчики с творогом и курагой\nБлинчики с творогом и сгущенным молоком\nБлинчики с творогом и черносливом\nБлинчики с творогом, курагой и черносливом\nБлинчики с яблоками и корицей\nБлинчики с яйцом и рисом\nБлинчики со сгущенным молоком и орехами\nБлинчики со сметаной\nБлинчики Строганов\nБлинчики с куриным жульеном с сыром\nБлины с грибами в сметане\nКлубный креп\nКреп Карибский\nКреп Монплезир\nРусские блины на дрожжах\n Глава 3: Десерты\nБанан-фламбе\nБананы в карамельном соусе\nБисквит маковый\nВишнево-ромовый десерт\nДесерт из чернослива\nДесерт Кинхи\nДесерт Клубничный экстаз\nДесерт Панна Кота\nДесерт Персиковый чизкейк\nДесерт Пэшн\nДесерт Семифредо\nДесерт Тирамису\nДесерт Черный лес\nДесерт Шварцвальд\nЖареное мороженое\nЖареные бананы\nЖареный шоколад\nЖеле апельсиновое\nЖеле из шампанского с фруктами\nЖеле яблочное\nЗапеканка творожная\nКорзиночка с сухофруктами в карамели\nКрем из манго с ликером Малибу\nКрем из манго\nКрем из маскарпоне с апельсином\nКрем с вишней и кедровыми орешками в бокале\nКрем Трюфельный\nКрем-брюле\nЛадду из сухофруктов\nМеренга Фарчита\nМороженое Вишня в шоколаде\nМороженое Клубника в облаках\nМороженое Мельба\nМороженое Пьяная вишня\nМороженое с горячими лесными ягодами\nМороженое с орехами\nМороженое с орехом и шоколадом\nМороженое с топпингом\nМороженое с топпингом и взбитыми сливками\nМороженое с фруктами\nМороженое с шоколадом\nМороженое с взбитыми сливками и сиропом\nМороженое Тирамису\nМороженое Тропический остров\nМороженое Тропический экстаз\nМороженое Умопомрачение\nПерсиковая тортилья\nПесочное пирожное с рафаэлло\nПесочное пирожное с фруктами\nПесочное пирожное с шоколадом и курагой\nПеченье Бачи ди Дама\nПеченье с шоколадом\nПирожное Картошка\nПирожное Корзиночка\nПирожное Крем-брюле\nПирожное Мятная Террина\nПирожное Пина Колада\nПирожное Черный шар\nПончики творожные\nПрофитроли с заварным кремом\nПрофитроли с мороженым\nСалат с мороженым Мультифрут\nСладкая Кесадилья\nСырники\nСырное пирожное\nТар-тар из клубники с кремом Маскарпоне\nТорт Ди Амарена\nТорт Крем-карамель\nТорт Маковый\nТорт Малибу\nТорт Медовик\nТорт Наполеон\nТорт Ночолла Аль Шоколато\nТорт Сицилийский\nТропический микс\nТропическое фламбэ\nТыква печеная с медом и орехами\nТыквенное ризотто\nФруктовая темпура\nФрукты на теппане с обжаренным мороженым\nФрукты с орехами и йогуртом\nЧизкейк Айриш Крим\nЧизкейк Бейлиз\nЧизкейк Нью-Йорк\nЧизкейк Шоколадный\nШарлотка с яблоками\nШашлычки фруктовые\nШоколадный кекс Брауниз\nШтрейзель-мусс\nШтрудель тыквенный\nШтрудель яблочный\nШтрудель ягодный\nЯблоко, запеченное с ванильным кремом\nЯблоко, запеченное с рисом и медом\n Глава 4: Напитки\nАбрикосовый физ\nКисель облепиховый\nКоктейль молочный\nКомпот из сухофруктов\nКомпот фруктовый\nКомпот ягодный\nМорс из малины\nМорс из черной смородины\nНапиток лимонный\nНапиток Тархун\nСмузи Бейби-Бумер\nСмузи Бора-Бора\nСмузи Вайлд Дин\nСмузи Ванилла Хауз\nСмузи Крейзи Микс\nСмузи Мангомания\nСмузи Микадо\nСмузи Пэрэдайз\nСмузи Сэнбин\nСмузи Фруктовая страсть\nСмузи Фрут энд Нат\nСмузи Чери микс\nУзвар из сухофруктов\nФреш ананасовый\nФреш из яблока с сельдереем\nФреш морковно-яблочный\nФреш морковь с сельдереем\nФреш персиковый\nФреш цитрусовый\nФреш яблоко с грейпфрутом\nФрэш ДрагоценныйКнига №3Хлебобулочные изделия,десерты и напиткиЦена:Удачи Вам в развитии Вашего кафе или ресторана!С помощью этого сборника рецептур Вы привлечете тысячи клиентов. Благодарю за доверие!\n Через 1-2 минуты сборник рецептур\n придет Вам на почту.При покупке сразу 3 частей сборника рецептур Вы получаете в подарок\n605 технико-технологических карт, оформленных в соответствии с ГОСТ 31987-2012

4.12 Управление выходом | Обзор плана ливневых стоков Филадельфии

4.12 Регуляторы выхода

4.12.1 Управление выходом Введение

Средства управления выпуском регулируют выпуск ливневых вод из практики управления ливневыми стоками (SMP). Надлежащие методы проектирования и строительства имеют решающее значение для эффективности управления выходом, что тесно взаимосвязано с эффективностью SMP. Они должны быть правильно выбраны и иметь размер для компонента хранения SMP.Небольшие различия в параметрах управления выходным отверстием, таких как размеры и обратная высота, могут оказать существенное влияние на характеристики выходного потока SMP. Примеры средств контроля выпуска включают отверстия, водосливы, стояки, поддоны, распределители уровня, непроницаемые вкладыши, микросифонные дренажные ленты и устройства с низким расходом.

Элементы управления розетками могут выполнять ряд функций, в том числе:

Соответствие требованиям пикового расхода;
Контроль расхода воды из СМР при различных штормовых явлениях;
Контроль количества воды, хранящейся для инфильтрации;
Соответствие требованиям дренажа;
Обеспечение достаточного времени выдержки для обработки требований к качеству воды;
Обход более крупных потоков (положительный перелив) для предотвращения повторного взвешивания наносов, гидравлической перегрузки или эрозии методов управления; и/или
Снижение потенциала эрозии ниже по течению.

Конструкции управления выпуском обычно состоят из бетонных коробок, в которых находится одно или несколько устройств управления выпуском, таких как отверстия или водосливы.

Можно спроектировать многоступенчатую структуру управления выпускным отверстием с несколькими отверстиями и водосливами на разных высотах, чтобы соответствовать различным правилам ливневых вод Департамента водоснабжения Филадельфии (PWD) (Правилам ливневых вод). Многоступенчатая структура управления выпускным отверстием может включать в себя несколько отверстий для регулируемого потока и принудительный перелив для быстрого прохождения потока во время экстремальных явлений.

Пример установки конструкции управления выпуском в Филадельфии

Дизайн управления выпуском не ограничивается примерами, показанными в этом тексте. Успешные планы управления ливневыми стоками будут сочетать в себе соответствующие материалы и конструкции, характерные для каждого участка.

Следующая таблица представляет собой руководство по элементам управления розеткой, описанным в этом разделе, и показывает, используются ли они обычно в сочетании с различными практиками SMP. Красный цвет указывает на то, что выходное управление обычно используется с SMP; желтый цвет указывает на то, что при определенных обстоятельствах выходное управление может использоваться с соответствующим SMP; а синий цвет означает, что выходное управление обычно не используется с соответствующим SMP.

Таблица 4.12-1: Управление розеткой Руководство по применимости

Общие стандарты проектирования

(Загрузить файл САПР со стандартной деталью структуры управления двойным люком)

При необходимости должны быть предусмотрены элементы управления выпускным отверстием для регулирования расхода, чтобы соответствовать всем применимым нормам расхода, времени слива, глубине запруды, положительному переливу и другим требованиям.
Регуляторы выпускных отверстий должны обеспечивать положительный перелив для связанных с ними SMP, позволяя ливневым водам вытекать из SMP, когда уровень воды достигает максимальной проектной отметки в подземном объекте или максимальной глубины пруда в поверхностном объекте без дополнительной нагрузки на SMP.Положительный перелив из SMP может либо перетекать в другой SMP, либо в утвержденную точку сброса. Конструкции управления выпуском должны иметь размеры, чтобы выдерживать по крайней мере десятилетний, 24-часовой шторм без дополнительной нагрузки на конструкцию. Регуляторы на выходе должны быть спроектированы так, чтобы направлять потоки от SMP до 100-летнего 24-часового шторма (или, если проект освобожден от контроля наводнений, до десятилетнего 24-часового шторма) без дополнительной нагрузки на SMP. . Если поток попадает в SMP через делитель потока, эта конструкция может обеспечить положительный перелив.Проектировщик может обратиться к разделам SMP в этой главе за стандартами проектирования, относящимися к SMP.
Элементы управления выпускными отверстиями должны быть расположены таким образом, чтобы они были легко доступны для обслуживания.
Все конструкции управления выходом в совмещенных канализационных зонах должны включать отстойник и ловушку или отстойник и колпак. Глубина отстойника должна быть не менее 15 дюймов ниже дна ловушки или не менее 12 дюймов ниже дна колпака, а ловушки или колпаки должны быть герметичными. Проектировщику следует обратиться к Детали стандартов Департамента водоснабжения города Филадельфии и Стандартным спецификациям для канализации, а также к разделу P-1001 Кодекса водопроводно-канализационного хозяйства Филадельфии. 7 для дополнительных указаний.
Лестничные стержни должны быть включены в любую структуру управления выходом.
Любые люки между выпускными конструкциями и канализационными патрубками в зонах совмещенной канализации должны иметь гигиенические невентилируемые крышки.
Конструкции управления выпускными отверстиями должны иметь цельные нерешетчатые верхние части.

Руководство по строительству выходного контроля

Правильная установка устройств управления выпускным отверстием имеет важное значение для долговременной работы. Регуляторы выхода должны быть установлены в следующей последовательности сборки:

Установите все временные средства защиты от эрозии и отложений в непосредственно прилегающих рабочих зонах в соответствии с последним изданием Руководства по программе контроля эрозии и загрязнения отложений Департамента охраны окружающей среды Пенсильвании (PA DEP) до начала строительства.
Если требуются раскопки, очистите участки, подлежащие раскопкам, от всей растительности. Удалите все корни деревьев, камни и валуны в местах раскопок.
Раскопать участки до нужной высоты (при необходимости).
При использовании поддона поместите фильтрующую ткань или фильтр из мелкого гравия, затем положите камень и установите поддон в соответствии с планом. В противном случае подготовьте земляное полотно для выпускных сооружений.
Установите элементы управления розеткой в соответствии с планом. Элементы управления выпускными отверстиями должны быть сконструированы в соответствии с инструкциями производителя или рекомендациями профессионального проектировщика.Элементы управления на выходе должны соответствовать всем применимым методам испытаний Американского общества испытаний и материалов (ASTM) в соответствии с требованиями PWD.
Перед окончательной обратной засыпкой и уплотнением прилегающих территорий подтвердите обратные отметки и размеры выпускных клапанов.
Обратная засыпка и уплотнение зон вокруг регуляторов выхода. Убедитесь, что засыпка правильно уплотнена в соответствии со спецификациями.
После того, как растительность на участке стабилизируется, отмените меры по борьбе с эрозией и наносами.

Руководство по техническому обслуживанию системы управления розеткой

Общие рекомендуемые действия по техническому обслуживанию устройств управления выпускным отверстием приведены в Таблице 4.12-2.

Таблица 4.12-2: Руководство по техническому обслуживанию устройств управления розеткой

Текущая деятельность	Частота
После нескольких ураганов осмотрите контрольно-пропускные сооружения, чтобы убедиться, что они функционируют должным образом и что не возникает проблем с эрозией.	При необходимости
Выявляйте любые источники загрязнения отложений и контролируйте их при обнажении почвы на месте или при наличии эрозионных каналов.	При необходимости
Поддерживайте и обрезайте растительность, непосредственно окружающую контрольно-пропускные сооружения, если они нарушают работу SMP.	При необходимости
Удалите листья, мусор и мусор со всех конструкций, таких как решетки и отверстия (Примечание: обратитесь в профессиональную службу уборки пылесосом, если подземные трубы, включая подземные дренажи, кажутся забитыми).	При необходимости
Проверить на наличие отложений и мусора. Отложения, превышающие два дюйма в глубину или которые начинают сужать путь потока, должны быть удалены.	Ежеквартально
Вести записи обо всех проверках и техническом обслуживании.	Текущий

4.12.2 Отверстия

Отверстие представляет собой круглое или прямоугольное отверстие заданной формы и размера, которое обеспечивает контролируемую скорость выпуска для оттока из SMP, когда отверстие погружено в воду.

Пример дренажного отверстия в Филадельфии

Когда можно использовать отверстия?

Отверстие — это выходной контроль, который обычно применяется в бассейнах биоинфильтрации/биоудержания, подповерхностных SMP инфильтрации и задержания, прудах и влажных бассейнах, а также голубых крышах. В зависимости от планировки участка и конструкции ливневой канализации они могут быть применимы к цистернам и фильтрующим материалам.

Отверстия

подходят для SMP любого размера и могут использоваться в сочетании с другими средствами управления выпуском, такими как водосливы, в соответствии с Правилами ливневых стоков, если это необходимо.

Ключевые преимущества отверстий

Простые пассивные конструкции, основанные на гравитационном потоке
Могут быть разных размеров для обеспечения контроля скорости для широкого спектра применений
Несколько отверстий могут быть расположены на одной или разных отметках, если это необходимо для удовлетворения требований к производительности
Разрешить контролируемое время слива

Ключевые ограничения отверстий

Может забиваться отложениями и мусором, особенно традиционные отверстия малого диаметра
Может быть затруднен доступ для обслуживания при размещении ниже уровня
Может концентрировать поток и вызывать эрозионные скорости

Ключевые особенности конструкции отверстий

Несколько отверстий могут быть необходимы для соответствия Правилам ливневых стоков.
Размер зависит от требований к скорости выброса, максимальной глубины пруда и требований к времени слива.
Размер отверстия, необходимый для обеспечения определенной скорости выброса, может быть увеличен за счет уменьшения напора над отверстием, что может быть достигнуто за счет увеличения площади основания SMP или регулировки глубины/покрытия вышележащего грунта для отверстий ниже уровня земли.
Устройства с низким расходом могут обеспечивать меньшую скорость выброса с большими отверстиями. Дизайнер должен изучить все варианты, прежде чем выбрать маленькое отверстие.Разработчик может обратиться к разделу 4.12.9 за дополнительной информацией об устройствах с низким расходом.

Рисунок 4.12-1: Диафрагма с типичными характеристиками

Стандарты конструкции и материалов диафрагмы

№ Отверстие под дренаж (т. е. то, что расположено на закрытом конце поддона) может быть меньше 0,5 дюйма в диаметре. № традиционное отверстие (т. е. то, что не является частью подземного дренажа) может быть меньше одного дюйма в диаметре.
Корзины для мусора должны быть предусмотрены для всех отверстий для слива поверхностных бассейнов.
Во избежание засорения любое традиционное отверстие диаметром не более трех дюймов должно быть снабжено фильтром. Размеры отверстий внутри экранирования должны составлять половину диаметра отверстия. Экран должен быть отделен от отверстия, а не располагаться непосредственно над отверстием. Минимальный 12-дюймовый отстойник должен быть предусмотрен под обратной стороной отверстия, чтобы предотвратить сбор мусора.
Для любого традиционного отверстия диаметром три дюйма или меньше требуется выпускная коробка с одной крышкой люка на каждой стороне стенки водослива для доступа для обслуживания. С каждой стороны стенки водослива должно быть обеспечено достаточное пространство для обслуживания отверстия; рекомендуется, чтобы с каждой стороны стены плотины было предусмотрено пространство не менее четырех на три фута.
Отверстия должны быть спроектированы и изготовлены из соответствующих материалов с учетом скорости потока и воздействия элементов.
Должен быть обеспечен соответствующий доступ для осмотра и обслуживания всех отверстий.

4.12.3 Водосливы

Водосливы — это инженерные барьеры/плотины, предназначенные для контроля сброса ливневых вод из SMP. Водосливы могут располагаться в пределах поверхностных СМР или открытых каналов или в пределах водовыпускных сооружений. Типичные формы водосливов — прямоугольные, V-образные и трапециевидные. Гребни водосливов могут быть как острыми, так и широкими.

Непроницаемые водосливы , контролирующие сухопутные пути потока, такие как болота, обычно называются запорными плотинами.Непроницаемые запорные дамбы контролируют глубину накопления ливневых стоков вверх по течению и могут использоваться для обеспечения инфильтрации и/или осаждения.

Проницаемые водосливы способствуют осаждению за счет замедления скорости потока, когда вода скапливается за водосливом. В условиях низкого расхода вода скапливается за проницаемой плотиной и медленно просачивается через отверстия между проницаемыми материалами плотины. В условиях высокого расхода вода течет как через водослив, так и через него. Проницаемые водосливы также служат средством распределения стока по мере его сброса, помогая уменьшить концентрированный поток и уменьшить скорость, когда вода движется вниз по течению.Распространенным типом проницаемой плотины является каменная запорная плотина, которая обычно располагается в пределах сухопутных путей потока, таких как болота.

Водосливы представляют собой средства управления водосливами, которые предназначены для обеспечения безопасного и надежного перелива из SMP, которые хранят воду на поверхности, таких как бассейны для биоинфильтрации / биоудерживания, пруды и водосборники. Водосливы, как правило, представляют собой трапециевидные, земляные водосливы с широким гребнем, облицованные каменной наброской, которые позволяют контролировать поток воды через берму-хранилище SMP во время экстремальных явлений.

Пример плотины в Филадельфии

Когда можно использовать плотины?

Водослив — это выходной контроль, который обычно применяется в бассейнах биоинфильтрации/биоудержания, подземных SMP инфильтрации и задержания, а также в прудах и влажных бассейнах. В зависимости от планировки участка и конструкции ливневой канализации они могут быть применимы к голубым крышам, цистернам и фильтрующим средам.

Водосливы

подходят для SMP любого размера и при необходимости могут использоваться в сочетании с другими средствами управления выпуском, такими как отверстия, для соответствия Правилам ливневых стоков.Размер водосливов зависит от требований к скорости сброса, максимальной глубины пруда и требований к времени слива.

Плотины можно использовать для следующих целей:

Увеличьте запасы в углублениях поверхности, таких как болота;
Поощрять создание прудов в районах, где может происходить оседание твердых частиц и инфильтрация через растительность и почву;
Слив переливного или байпасного потока внутри SMP в последующие транспортные системы; и/или
Рассеивайте энергию, снижайте пиковые скорости выброса и контролируйте эрозию.

Проницаемая плотина обычно используется в прудах, влажных бассейнах и болотах. В зависимости от планировки участка и конструкции отвода ливневых стоков проницаемые водосливы также могут применяться в бассейнах биоинфильтрации/биозадержания. На различных участках они могут действовать как каменная запорная плотина, размещенная в канаве или болоте, и позволять воде течь через плотину, в отличие от непроницаемой плотины. Проницаемые водосливы чаще всего используются на больших водосборных площадях в пределах региональных СМП.

Водосброс обычно применяется в бассейнах биоинфильтрации/биоудерживания, прудах и влажных бассейнах.

Рисунок 4.12-2: Водослив с типичными характеристиками

Основные преимущества водосливов

Легко обслуживаются
Могут представлять собой конструкции на уровне поверхности, доступ к которым и обслуживание которых обычно легче, чем к закрытым системам

Основные ограничения водосливов

Может концентрировать поток и вызывать эрозионные скорости
Обычно не являются эффективной технологией для обеспечения контролируемого сброса ливневых вод
Со временем может засориться, если он проницаемый, и в случае засорения, скорее всего, потребуется полная замена

Основные аспекты конструкции водосливов

Проницаемые водосливы могут иметь декоративные каменные крышки.
Для облегчения строительства рекомендуется камень одного размера для каменной запорной плотины. Однако, если используются камни двух и более размеров, камень большего размера должен располагаться на внешнем слое и ниже по течению, так как потоки концентрируются в выходном канале водослива. Затем можно разместить несколько футов меньшего камня на стороне вверх по течению. Камень меньшего размера также может быть более подходящим для основания плотины в целях удобства строительства.

Рисунок 4.12-3: Водослив с типичными характеристиками

Стандарты конструкции и материалов Weir

При проектировании водосливов необходимо учитывать структурную устойчивость в экстремальных условиях, включая скорость потока и гидростатическое давление выше по течению от запруженной воды.Структурные опоры должны быть спроектированы инженером-строителем.
Водосливы должны быть спроектированы и изготовлены из соответствующих материалов с учетом скорости потока и их воздействия на элементы.
Непроницаемые водосливы
1. При размещении в канавах запорные плотины должны располагаться на равном расстоянии друг от друга и иметь высоту не более 6–12 дюймов.
2. Запорные дамбы, обеспечивающие застой в котловинах и предназначенные для инфильтрации, не должны быть пористыми, так как вода должна скапливаться за каждой запорной дамбой и принудительно просачиваться.
Следует избегать водопроницаемых водосливов в районах с высоким содержанием наносов.
Водосбросы
1. Минимум один фут надводного борта должен быть обеспечен между отметкой запруды во время 100-летнего 24-часового шторма и перевернутой отметкой аварийного водосброса.
2. Между перевернутой отметкой аварийного водосброса и отметкой вершины бермы должно быть не менее одного фута.
3. Все аварийные водосбросы должны быть укреплены камнем, геотекстилем или растительным материалом, способным противостоять сильным потокам.
4. Поток из водосброса не должен быть направлен на соседние объекты.
Стены водосливов водосливных конструкций должны быть залиты монолитно.

Рисунок 4.12-4: Водослив с типичными характеристиками

4.12.4 Подступенки

Стояки представляют собой вертикальные конструкции с решетчатым верхом, которые можно спроектировать для контроля количества воды, скапливающейся в SMP, и для обеспечения положительного перелива. Стояки представляют собой вертикальные трубы, увенчанные куполообразной решеткой.Коробки-стояки представляют собой модифицированные бетонные коробки (выпускные регулирующие конструкции), снабженные входными решетками. Отверстия также могут быть размещены на входной поверхности и сторонах стояка для создания многоступенчатого стояка.

Пример куполообразного стояка в Филадельфии

Когда можно использовать стояки?

Подъемный стояк представляет собой выходной контроль, который обычно применяется в бассейнах биоинфильтрации/биоудержания, а также в прудах и влажных бассейнах. В зависимости от планировки участка и конструкции отвода ливневых стоков они могут применяться для голубых и зеленых крыш.Стояки можно использовать для контроля глубины пруда и спуска воды с меньшей скоростью. Стояки можно использовать в сочетании с отверстиями, водосливами или подземными стоками, если это необходимо, чтобы соответствовать Правилам ливневых стоков.

Ключевые преимущества стояков

Обеспечьте гибкое управление отводом, когда оно многоступенчатое, для одновременного соблюдения различных правил по ливневым водам

Ключевые ограничения стояков

Может быть эстетически неприятным

Основные аспекты конструкции стояков

Бетонные опалубочные вкладыши и окружающие стояки с растительностью могут использоваться для улучшения эстетики.
Расположение стояка важно для обеспечения легкого доступа к техническому обслуживанию, и стояки не следует размещать рядом с притоками, чтобы избежать сокращения обработки.

Рисунок 4.12-5: Стояк с типичными характеристиками

Стандарты конструкции и материалов стояка

(Загрузить CAD-файл стандартной детали конструкции управления выпускным отверстием стояка)

Конструкция стояка должна обеспечивать положительный перелив и адекватное накопление статического электричества.Перелив должен быть обеспечен на максимальной глубине ливневого пруда качества воды для всех SMP, а для бассейнов биоинфильтрации/биоудерживания – на минимальной высоте, обеспечивающей достаточное статическое накопление объема качества воды (WQv).
Стояки должны быть изготовлены из полиэтилена высокой плотности (HDPE), гофрированного металла, бетона или другого материала, устойчивого к атмосферным воздействиям.
Подъемные коробки должны быть изготовлены из сборного или монолитного бетона с армированием в соответствии с гарантией. Весь бетон должен быть класса C, в соответствии со спецификациями Департамента улиц города Филадельфия, Стандартные строительные элементы (1997) .
, которые должны быть изготовлены из прочных, атмосферостойких материалов, устойчивых к фоторазложению, атмосферным воздействиям, окислению или другим коррозионным воздействиям.

4.12.5 Поддоны

Подземные дренажи обычно представляют собой перфорированные трубы в каменных слоях или траншеях, которые перехватывают, собирают и отводят ливневые воды, просочившиеся через почву, подходящий заполнитель и/или геотекстиль, для осушения SMP после урагана, позволяя объему его хранения увеличиваться. быть доступным для последующих штормов.Подземные дренажи могут быть соединены с конструкцией управления выпуском, которая затем регулирует высоту пруда или скорость сброса через водосливы и/или отверстия.

Когда можно использовать дренажи?

Подземный дренаж — это устройство управления сливом, которое обычно применяется в бассейнах биоинфильтрации/биоудерживания. В зависимости от планировки площадки и конструкции отвода ливневых стоков они могут быть применимы к пористым покрытиям, SMP для подпочвенной фильтрации и задержания, а также к фильтрующим средам.

Underdrains можно использовать для сбора стоков с площадок для хранения сред для непроникающих SMP.Дренажи можно использовать, когда недра почвы не подходят для инфильтрации (например, карстовая геология, массивная структура, известные загрязнители и т. д.).

Для всех SMP биоинфильтрации/биоудержания требуются закрытые дренажи. Проектировщик может обратиться к разделу 4.1 за рекомендациями по проектированию регулирующих сток дренажей для SMP биоинфильтрации/биоудержания.

Основные преимущества дренажных систем

Может собирать ливневые стоки на большой площади
Допускается фильтрация растительности и среды перед сбросом ливневых вод в нижестоящие транспортные системы
Разрешить размещение растений или методов фильтрации в местах, где инфильтрация невозможна

Ключевые ограничения дренажных систем

Может потребоваться техническое обслуживание, проверка и замена, что может быть затруднено, поскольку системы обычно заглублены под камень, а иногда и под землю
Может наблюдаться снижение производительности из-за проникновения корня, если его не контролировать должным образом

Основные аспекты проектирования дренажных систем

Чтобы предотвратить или свести к минимуму возможность проникновения корней, деревья с агрессивной корневой системой следует располагать вдали от дренажей.

Рисунок 4.12-6: Дренаж с типичными характеристиками

Стандарты конструкции и материалов поддона

(Загрузить файл САПР со стандартными деталями подземного соединения)

(Загрузить CAD-файл стандартных деталей дренажного отверстия)

Для всех SMP биоинфильтрации/биоудержания требуются закрытые поддоны. Для SMP биоинфильтрации крышка на конце, расположенная внутри конструкции управления выпускным отверстием, должна быть сплошным покрытием, чтобы способствовать инфильтрации.Для SMP с биоретенцией колпачок в структуре управления выпускным отверстием должен быть снабжен отверстием соответствующего размера, чтобы соответствовать всем применимым требованиям к скорости выделения.
Водосточные желоба должны быть спроектированы так, чтобы они были ровными (т. е. без уклона).
Подземные дренажи должны быть изготовлены из непрерывно перфорированных пластиковых труб из полиэтилена высокой плотности с гладкой внутренней поверхностью и минимальным внутренним диаметром четыре дюйма. Труба из ПЭВП должна соответствовать спецификациям AASHTO M252, тип S или AASHTO M294, тип S.
Подземные дренажи должны быть окружены слоем песка или камня для фильтрации отложений и облегчения дренажа.
Минимально допустимая толщина слоя фильтра из песка или камня составляет шесть дюймов как над, так и под сливом.
Во избежание засорения подземные трубы должны быть окружены геотекстильной тканью, если используется слой песка.
Камень, окружающий подземный водосток, должен быть однородным, дробленым, чисто промытым камнем. PWD определяет «чистую стирку» как имеющую менее 0,5% потерь при стирке по массе при тестировании в соответствии с тестом на потери при стирке AASHTO T-11. Камень AASHTO № 3 и № 57 может соответствовать этой спецификации.
Песок, если он используется, должен быть песком AASHTO M-6 или ASTM C-33 и должен иметь размер зерна от 0,02 дюйма до 0,04 дюйма.
Геотекстильная ткань должна быть помещена между каменным слоем и окружающей почвой, чтобы предотвратить загрязнение отложений.
должен состоять из полипропиленовых волокон и соответствовать следующим спецификациям (рекомендуется геотекстиль класса 1 или класса 2 по AASHTO):
1. Прочность на растяжение при захвате (ASTM-D4632): ≥ 120 фунтов
2. Прочность на разрыв по Маллену (ASTM-D3786): ≥ 225 фунтов на кв. дюйм
3. Расход (ASTM-D4491): ≥ 95 галлонов/мин/фут ²
4. Стойкость к УФ-излучению через 500 часов (ASTM-D4355): ≥ 70%
5. Ткани, прошедшие термофиксацию или термокаландрирование, не допускаются.
На концах всех дренажных труб должны быть предусмотрены средства для очистки или обслуживания.
Очистки должны быть предусмотрены для всех 90-градусных изгибов, расположенных перед сложными изгибами и равномерно распределенных по прямым участкам трубопровода.
Все промежуточные очистные сооружения и соединения куполообразных стояков должны быть расположены выше по течению от присоединенной конструкции управления выпускным отверстием, чтобы очистное оборудование могло промываться в направлении конструкции.
Вокруг отводящих труб, проходящих через насыпи, должен быть установлен противофильтрационный воротник.Противо просачивающиеся манжеты должны быть сконструированы в соответствии с последней редакцией Руководства по Программе контроля эрозии и загрязнения отложений PA DEP .
Чистящие средства должны быть изготовлены из жесткого материала с гладкой внутренней поверхностью и иметь внутренний диаметр не менее четырех дюймов. Диаметр очистителя должен соответствовать диаметру его соединительной трубы до восьми дюймов. Если диаметр трубы больше восьми дюймов, то очистка должна быть диаметром восемь дюймов.

4.12.6 Разбрасыватели уровней

Распределители уровня

— это регуляторы уровня на выходе, предназначенные для равномерного распределения концентрированного потока по большой площади. Распределители уровня помогают уменьшить концентрированный поток, тем самым уменьшая эрозию и увеличивая расчетный срок службы многих SMP.

Все конструкции разбрасывателей уровня основаны на одних и тех же принципах:

Концентрированный поток поступает в разбрасыватель в одной точке, например, в трубе, овраге или бордюре.
Поток замедляется, и энергия рассеивается.
Поток распределяется по длинной, линейной, неглубокой траншее или за низкой бермой.
Затем вода стекает через берму или край траншеи равномерно по всей длине.

Существует множество типов разбрасывателей уровня, которые можно выбрать в зависимости от пиковой скорости притока, продолжительности использования и условий площадки. Примеры разбрасывателей уровня включают подземный сброс через перфорированные трубы уровня (распределитель пузырькового уровня), бетонные бордюры, половинные секции трубы, желоба и поверхностный сброс в погружные бассейны.

Пример разбрасывателя уровня в Филадельфии

Когда можно использовать разбрасыватель уровня?

Распределитель уровня представляет собой выходной контроль, который обычно применяется в бассейнах биоинфильтрации/биоудерживания, прудах и влажных бассейнах, а также SMP для подповерхностной инфильтрации и задержания. В зависимости от планировки участка и конструкции ливневой канализации они могут быть применимы к фильтрующим материалам. Они подходят в качестве устройств управления выпуском для сооружений предварительной обработки, таких как форсейки, и в местах, где SMP не может сбрасываться в городскую канализацию и / или должен сбрасываться на открытые пространства.Мини-бассейны можно использовать в сочетании с бетонными бордюрами и/или разбрасывателями уровня желоба.

Основные преимущества разбрасывателей уровня

Уменьшить скорость, снизив возможность возникновения эрозионных условий
В некоторых случаях устраняет необходимость в больших выходных отверстиях и/или системах транспортировки

Ключевые ограничения разбрасывателей уровней

Неэффективен для обеспечения контроля скорости
Имеют высокую вероятность разрушения, если почвы не защищены от уплотнения и оседания; на производительность сильно влияют относительно небольшие изменения высоты
Требуется относительно плоский уклон и водопроницаемые участки под уклоном, на которые может быть сброшен сбрасываемый поток
В некоторых сценариях может потребоваться 100 футов длины вниз по течению
Может стать неэффективным из-за отложения большого количества наносов на поверхности

Основные аспекты конструкции разбрасывателей уровня

Глубина желобов или разбрасывателей уровня трубы зависит от расхода. Если в желобе или трубе скапливается осадок или мусор, их можно легко удалить.
Бетонные желоба, как правило, являются более дорогой альтернативой разбрасывателю уровня; однако они просты в обслуживании и обычно имеют более длительный расчетный срок службы.
Долгосрочные затраты на техническое обслуживание и замену можно снизить при правильной установке.

Рисунок 4.12-7: Разбрасыватель уровня с типичными характеристиками

Стандарты конструкции и материалов разбрасывателя уровня

В зависимости от состояния покрытия требуются следующие длины разбрасывателя уровня:
1. Густой травяной напочвенный покров: 13 погонных футов на каждый кубический фут в секунду (cfs) потока во время десятилетнего 24-часового шторма
2. Лесные массивы без почвенного покрова: 100 погонных футов на каждый кубический фут стока во время десятилетнего 24-часового шторма
Разбрасыватели уровня должны безопасно рассеивать потоки вплоть до 100-летнего 24-часового шторма включительно.
Крайне важно, чтобы кромка, по которой распределяется поток, была ровной. Если на нижней кромке есть небольшие перепады высоты, образуются небольшие ручейки. Опыт показывает, что отклонения более чем на 0,25 дюйма могут привести к повторной концентрации воды и потенциально вызвать эрозию ниже по течению от распределителя уровня. Место, выбранное для установки разбрасывателя уровня, должно иметь ровный уклон (постоянная горизонтальная высота с точностью до +/- четырех дюймов).
Нижняя сторона разбрасывателя уровня должна быть очищена от мусора.После строительства мусор, такой как почва, древесина и другие органические вещества, может скапливаться сразу за разбрасывателем уровня. Это эффективно блокирует воду, когда она вытекает из распределителя уровня, заставляя ее повторно концентрироваться.
Нижняя сторона распределителя уровня должна быть полностью стабилизирована перед установкой распределителя уровня. Если разбрасыватель уровня установлен над нарушенным участком без достаточного растительного покрова или другого почвенного покрова, такого как мульча или строительный мат, быстро образуются эрозионные борозды. Даже поверхностный поток может вызвать значительную эрозию вниз по течению на нарушенных участках. Первые три фута вниз по склону разбрасывателя уровня должны быть стабилизированы матами из грунта/дерна и травой или другой утвержденной растительностью.
Разбрасыватели уровня не могут быть построены из вновь отложенной насыпи. Нетронутая земля гораздо более устойчива к эрозии, чем насыпная. Эрозия может произойти даже на укоренившемся молодом насаждении травы, посаженном на насыпи.
Для разбрасывателей уровня, которые не направляют сброс в приемный ручей или канализацию, минимальное расстояние между разбрасывателем уровня и любой границей участка вниз по склону должно составлять 15 футов.Если это требование не может быть выполнено, может потребоваться дренажный сервитут.
Для разбрасывателей уровня, которые направляют сброс в приемный ручей или канализацию через наземный сток, максимальное расстояние между разбрасывателем уровня и любым приемным ручьем или коллектором должно составлять 100 футов. Расстояния более 100 футов, но менее 150 футов могут рассматриваться в каждом конкретном случае для очень пологих склонов (менее или равных 1%) и участков с густой растительностью (травянистых).
Первые десять футов спуска разбрасывателя уровня не должны превышать уклон 4%.
Земляные бермы не должны использоваться в качестве распределителей уровня из-за сложности выравнивания края уровня в пределах допустимых допусков.
Обработанные пиломатериалы нельзя использовать в качестве разбрасывателей из-за проблем с деформацией и разложением.
Бермы, покрытые геотекстилем, нельзя использовать в качестве распределителей уровня.
Бетонные бордюры, желоба и полутрубы:
1. Бетонные бордюры, желоба и половинки труб должны иметь глубину от четырех до 12 дюймов.
2. Бордюры и желоба должны быть изготовлены из бетона или железобетона класса C в соответствии со спецификациями Департамента улиц города Филадельфия, Стандартные строительные элементы (1997) .
3. должны быть изготовлены из бетона или железобетона класса C, в соответствии со спецификациями Департамента улиц города Филадельфия, Стандартные строительные элементы (1997) , или из полиэтилена высокой плотности, соответствующего спецификациям AASHTO M252, Type S или AASHTO M294. , Тип С.
Подземный сброс через перфорированные трубы уровня (разбрасыватели уровня пузырькового уровня)
1. Диаметр перфорированных труб должен составлять от четырех до 12 дюймов. Труба из полиэтилена высокой плотности должна соответствовать стандартам AASHTO M252, тип S или AASHTO M294, тип S.
2. Трубы должны быть покрыты однородным, дробленым, чисто промытым камнем. PWD определяет «чистую стирку» как имеющую менее 0,5% потерь при стирке по массе при тестировании в соответствии с тестом на потери при стирке AASHTO T-11. Камень AASHTO № 3 и № 57 может соответствовать этой спецификации.
3. необходимо укладывать между каменным заполнителем и грунтом.
4. Геотекстиль должен состоять из полипропиленовых волокон и соответствовать следующим спецификациям (рекомендуется геотекстиль класса 1 или класса 2 по AASHTO):

я.Прочность на растяжение при захвате (ASTM-D4632): ≥ 120 фунтов

ii. Прочность на разрыв по Маллену (ASTM-D3786): ≥ 225 фунтов на кв. дюйм

iii. Расход (ASTM-D4491): ≥ 95 галлонов/мин/фут ²

Стойкость к ультрафиолетовому излучению через 500 часов (ASTM-D4355): ≥ 70%

v. Ткани, прошедшие термофиксацию или термокаландрирование, не допускаются.

Перфорированные трубы должны иметь концевую обработку, состоящую из очистных отверстий, впускных отверстий или смотровых колодцев для технического обслуживания.

Поверхностный сброс в мини-бассейны
1. Подстилающие грунты в бассейнах должны оставаться нетронутыми, неуплотненными и защищенными от тяжелого оборудования для сохранения способности инфильтрации.
2. должен определяться в соответствии с процедурами проектирования перрона из каменной наброски в последнем издании Руководства по программе контроля эрозии и загрязнения отложений PA DEP .

4.12.7 Непроницаемые вкладыши

Непроницаемые или непроницаемые футеровки предотвращают пересечение водой границы системы, например проникновение через грунтовое основание под SMP. Непроницаемые футеровки включают, но не ограничиваются ими, футеровки из уплотненного тила, глиняные футеровки, геомембранные футеровки и бетонные футеровки.

Пример установки непроницаемой прокладки в Филадельфии

Когда можно использовать непроницаемую прокладку?

Непроницаемый лайнер — это устройство контроля выпуска, которое обычно применяется для зеленых и синих крыш. В зависимости от планировки площадки и конструкции отвода ливневых стоков они могут быть применимы к биоудерживающим резервуарам, цистернам, прудам и водоемам, а также к SMP подземного задержания. Непроницаемые вкладыши разрешены только в тех случаях, когда укладка закончилась в грунтах на месте, в которых инфильтрация ограничена из-за геотехнических соображений, например, над загрязненными грунтами и заброшенными полями или рядом со строениями.

Ключевые преимущества непроницаемых вкладышей

Предотвращение инфильтрации в зонах загрязнения или рядом с подземными сооружениями, нуждающимися в защите от потенциального затопления или просачивания

Ключевые ограничения непроницаемых вкладышей

Незаметен для технического осмотра
Обычно для ремонта требуются значительные земляные работы

Основные аспекты проектирования водонепроницаемых футеровок

Непроницаемые вкладыши не требуются для всех непроникающих SMP.Например, даже если инфильтрационный потенциал подстилающих грунтов ограничен из-за низкой скорости инфильтрации, биоудерживающие SMP должны быть сооружены без непроницаемой облицовки.
Глиняные вкладыши должны иметь соответствующую конструкцию, указанную инженером-геотехником.

Рисунок 4.12-8: Непроницаемый вкладыш с типичными характеристиками

Стандарты конструкции и материалов водонепроницаемой футеровки

В соответствующих случаях требуются непроницаемые покрытия для предотвращения проникновения в зоны загрязнения почвы.
При необходимости должны быть установлены непроницаемые вкладыши, чтобы предотвратить попадание ливневых вод на инфильтрационные SMP в зону влияния любых близлежащих канализационных коллекторов или канализационных отводов. Зона влияния определяется областью в пределах линии уклона 1:1 (Г:В) от внешнего края канализационного коллектора или его отвода.
Все непроницаемые вкладыши должны иметь проницаемость, меньшую или равную 10 ^-6 см/сек.
Непроницаемые облицовки должны быть непрерывными и полностью проходить вверх по сторонам любых конструкций, расположенных в пределах зоны покрытия резервуара с облицовкой, до поверхности земли. Если необходимо добавить дополнительный материал футеровки для удлинения конструкций, дополнительные секции футеровки должны быть соединены с остальной частью футеровки непроницаемым швом в соответствии с рекомендациями производителей.
Компактные фрезы:
1. Минимально допустимая уплотненная толщина футеровки 18 дюймов (после уплотнения).
2. Почва должна быть утрамбована до минимальной плотности 95% в сухом состоянии, модифицированный метод Проктора (ASTM D-1557).
3. Почва должна быть размещена в шестидюймовых подъемниках.
4. Используемые грунты должны соответствовать градации в Таблице 4.12-3:

Таблица 4.12-3: Градация почвы уплотненной фрезы

Размер сита	Процент прохождения
6 дюймов	100
#4	70-100
#200	20

Глиняные вкладыши
1. Минимально допустимая толщина глиняной облицовки составляет 12 дюймов (после уплотнения).
2. должны соответствовать спецификациям, изложенным в Таблице 4.12-4, в соответствии с Руководством по управлению ливневыми стоками для Западного Вашингтона (2012):

Таблица 4.12-4: Технические характеристики глиняной футеровки

Собственность	Метод испытаний	Блок	Технические характеристики
Проницаемость	АСТМ D-2434	см/сек	1 x 10 ^-6 макс.
Индекс пластичности глины	ASTM D-423 и D-424	Процент	Не менее 15
Жидкий предел глины	АСТМ D-2216	Процент	Не менее 30
Частицы глины, проходящие через	АСТМ Д-422	Процент	Не менее 30
Уплотнение глины	АСТМ D-2216	Процент	95% стандартной плотности по Проктору

Вкладыши из геомембраны
1. Материал вкладыша геомембраны должен быть гладким полиэтиленом высокой плотности (HDPE) или линейным полиэтиленом низкой плотности (LLDPE) минимальной толщиной 30 мил.
2. Материал вкладыша из геомембраны должен быть устойчив к плесени, гниению, ультрафиолетовому излучению, насекомым и грызунам.
3. должен быть размещен между геомембранным вкладышем и слоем хранения камня, и он должен соответствовать или превосходить прочностные характеристики, указанные в Таблице 4.12-5, в соответствии с , том 3, Руководство по техническим требованиям к управлению потоком ливневых вод и обработке качества воды, 2009 г. .
4. Слой песка должен быть помещен под вкладыш геомембраны, чтобы предотвратить прокол вкладыша.
5. HDPE и LLDPE должны соответствовать физическим требованиям, изложенным в Стандартных спецификациях GM13 и GM17 Исследовательского института геосинтетики (GRI) для геомембран HDPE и LLDPE соответственно.
6. Воротники для ботинок должны быть предусмотрены в любой точке, где труба проходит через геомембранный вкладыш. Это включает в себя инженерные коммуникации, распределительные трубы и дренажные трубы.

Таблица 4.12-5: Прочностные характеристики геотекстиля для защиты непроницаемой подкладки

Геотекстиль Собственность	Метод испытаний	Требования к свойствам геотекстиля*
Прочность на растяжение при захвате в направлении машины и оси машины	АСТМ D4632	≥250 фунтов.
Деформация при отказе захвата в направлении машины и оси машины	АСТМ D4632	>50%
Прочность на разрыв (при наличии швов)	ASTM D4632 и ASTM D4884 (адаптировано для испытания на захват)	≥220 фунтов.
Сопротивление проколу	АСТМ D4833	≥125 фунтов.
Прочность на разрыв в продольном и поперечном направлениях	АСТМ Д4533	≥90 фунтов.
Ультрафиолетовое (УФ) излучение	АСТМ Д4355	≥50% стабильность прочности сохраняется через 500 часов. в погодометре

*Средние значения рулона.Результаты испытаний должны соответствовать этим значениям или превышать их.

Бетонные вкладыши:
1. Бетон должен иметь толщину не менее пяти дюймов, класс A или лучше, с обычной отделкой поверхности.
2. Если нижележащий грунт представляет собой глину или если он имеет прочность на сжатие без ограничений 0,25 тонны на квадратный фут или менее, бетон должен иметь как минимум шестидюймовую основу из уплотненного заполнителя, состоящую из крупнозернистого песка и речного камня, щебня или эквивалента, с диаметр от 0,75 дюйма до одного дюйма.
На всех трубах, входящих или выходящих из среды хранения просачивающихся SMP, где проникновение за пределы системы нежелательно (например, трубы, пересекающие инженерные сети, и подземные соединения с входом, соединенным с канализацией), должны быть предусмотрены противопросачивающие манжеты. Там, где позволяет место, противопросачивающую муфту следует размещать со смещением от SMP.

4.12.8 Дренажные ленты микросифона

Дренажные ленты с микросифонами представляют собой дренажные системы, в которых используется капиллярное давление для отвода воды из почвы или фильтрующего материала и подачи ее через небольшие сифонные каналы к дренажным трубам коллектора.Как правило, это гибкие экструдированные полоски из ПВХ различной ширины с микроканалами на одной стороне. Ремни могут быть установлены на различной глубине в фильтрующем материале или подстилающей почве, а их гибкая форма может повторять форму установленной поверхности. Дренажные ленты с микросифонами можно использовать в сочетании с другими методами, такими как наслоение пористой среды для регулирования оттока. Они также могут быть подключены к подземным водосточным желобам и использоваться в сочетании с конструкциями управления выпуском.

Когда можно использовать дренажные ремни с микросифоном?

В зависимости от планировки объекта и конструкции отвода ливневых стоков, микросифонные дренажные ленты могут применяться в бассейнах биологической задержки, SMP подземного задержания, прудах и влажных бассейнах, зеленых крышах и фильтрующих средах.Дренажные ленты с микросифоном можно использовать в сочетании с поддонами и непроницаемыми прокладками, когда инфильтрация невозможна. Например, их можно использовать для сбора и транспортировки стоков с большой площади в центральный дренаж. Их также можно использовать в тех случаях, когда вода должна отводиться от фундаментов, подпорных стен или других ограждений.

Основные преимущества микросифонных дренажных лент

Может соответствовать требованиям очень низкой скорости выброса
Может собирать ливневую воду с большой площади
Допускается фильтрация растительности и среды перед сбросом ливневых вод обратно в нижестоящие транспортные системы
Предотвращает засорение, так как капиллярное действие, втягивающее воду в микроканалы, не переносит твердые частицы
Изготовлены из гибкого и прочного материала, что делает ремни простыми в установке и устойчивыми к сжатию или другим повреждениям с течением времени

Ключевые ограничения микросифонных дренажных лент

Имеют ограниченную глубину системы из-за максимально допустимого напора
Не разрешать осмотр системы без земляных работ

Ключевые особенности конструкции дренажных лент микросифона

Установка с микроканалами, обращенными вниз, ограничивает засорение микроканалов, так как гравитация позволяет частицам выпадать наружу, когда вода втягивается в каналы микросифона.
Чтобы предотвратить или свести к минимуму возможность засорения из-за проникновения корней, размещайте деревья и растения с агрессивной корневой системой вдали от дренажных ремней с микросифонами.

Стандарты конструкции и материалов дренажной ленты микросифона

Дренажные ремни с микросифоном должны подсоединяться к дренажной или коллекторной трубе, расположенной вниз по склону. Высота ремня в непосредственной близости от соединения вниз по склону должна быть не менее чем на четыре дюйма выше верха дренажной или коллекторной трубы.
Конец дренажной ленты микросифона, не соединенный с коллекторной трубой, должен быть уплотнен для предотвращения попадания твердых частиц или других засоряющих материалов. Герметик должен быть пригоден для использования в погруженных средах.
Для обеспечения дренажа требуется минимальный уклон ленты 1%, но рекомендуется наклон ленты от 3% до 5% для поддержания ламинарного потока в микроканалах.
Дренажные ленты микросифона должны быть установлены в слое песка. Используемый песок должен представлять собой бетонный песок с заполнителем ASTM C-33 с размером зерна от 0.02 дюйма и 0,08 дюйма.
Необходимо следовать рекомендациям производителя, чтобы определить количество, размер и конкретную конфигурацию ремней, необходимых для обеспечения адекватной пропускной способности для конкретных приложений.
Дренажные ремни с микросифоном должны располагаться вокруг дренажной трубы нижнего дренажа или коллектора на расстоянии не более пяти футов друг от друга.

4.12.9 Устройства с низким расходом

Устройства с низким расходом представляют собой готовые или запатентованные системы, которые регулируют расход нагнетания из SMP.Типы устройств с низким расходом включают, но не ограничиваются ими, плавающие отверстия или отверстия с постоянным напором, а также устройства управления вихревым выпускным отверстием. Плавающие диафрагмы или диафрагмы постоянного напора регулируют расход с низким расходом за счет использования плавающей впускной конструкции. Устройства управления вихревым выпуском используют индуцированный спиральный поток для ограничения скорости потока.

Устройства с низким расходом оцениваются в зависимости от конкретного проекта, поскольку условия на месте, такие как загрузка наносов и/или размер дренажной зоны, могут повлиять на способность продукта соответствовать требованиям по ливневым водам.PWD разработал список, доступный на веб-сайте PWD Private Development Services, устройств с низким расходом, которые можно использовать для соблюдения Правил ливневых стоков.

Пример устройства с низким расходом в Филадельфии

Когда можно использовать устройства с низким расходом?

Устройство низкого расхода представляет собой выходное устройство, которое обычно применяется к SMP подземного содержания. В зависимости от планировки участка и конструкции отвода ливневых стоков, устройства с низким расходом могут быть применимы к биоудерживающим резервуарам, цистернам, прудам и влажным резервуарам, зеленым крышам, синим крышам и фильтрующим средам. Устройство с низким расходом можно использовать для удовлетворения требований к малой скорости выброса, особенно для небольших дренажных площадей и участков со сложными конструктивными ограничениями, для которых применение традиционных выпускных устройств с медленным выпуском, таких как отверстия, не позволяет обеспечить соответствие.

Основные преимущества устройств с низким расходом

Разрешить SMP с ограничениями занимаемой площади для удовлетворения требований по максимальной скорости выпуска
Обеспечивает меньшую скорость выброса при большем диаметре отверстия, чем традиционные средства управления выпускным отверстием, уменьшая засорение и другие эксплуатационные проблемы
Сопровождается готовыми техническими характеристиками продукта производителя, рекомендациями по проектированию, рекомендациями по установке и ожидаемыми характеристиками

Основные ограничения устройств с низким расходом

Сложнее адаптировать к конкретным требованиям отдельных объектов, поскольку они представляют собой готовые устройства
Может потребоваться более интенсивная проверка и техническое обслуживание, чем при использовании более традиционных пассивных средств управления выпускным отверстием

Основные аспекты проектирования устройств с низким расходом

Технические характеристики конструкции и информация о поставщике должны быть тщательно изучены для оценки вероятной производительности, технического обслуживания и долговечности.
Продукты, используемые в ультра-городских условиях, которые продемонстрировали хорошие показатели производительности, должны иметь приоритет при проектировании.
Эффективный напор на отверстии, требования к скорости выброса и размер его отверстия должны быть оценены для выбора подходящего продукта на основе кривых производительности, предоставленных производителем.

Стандарты конструкции и материалов устройств с низким расходом

Следующая информация должна быть представлена для каждого предлагаемого устройства с низким расходом как часть пакета документов для этапа рассмотрения Плана управления ливневыми стоками после строительства (PCSMP).Приветствуются предварительные консультации с ЛОВЗ до подачи заявки.
1. Кривые производительности/разряда;
2. Сторонние сертификаты;
3. Файлы гидрологической и гидравлической модели, если применимо;
4. Характеристики продукта;
5. Руководство производителя по установке;
6. Последовательность построения; и
7. Требования к техническому обслуживанию, включая срок службы изделия и график замены, если применимо
PWD рассмотрит представленную документацию по характеристикам устройства с низким расходом на этапе проверки PCSMP и предоставит заявителю комментарии или запросы на дополнительную информацию. Все комментарии и запросы на информацию должны быть рассмотрены до того, как PWD сможет выдать разрешение.
Для предотвращения засорения всех отверстий должны быть приняты соответствующие конструктивные меры.
Должен быть обеспечен надлежащий доступ для осмотра и обслуживания всех отверстий.

Руководство по школам и дошкольному воспитанию | Программы и инициативы

Нижеследующее представляет собой краткое изложение правил во время чрезвычайной ситуации, связанной с COVID-19, и не отменяет необходимости соблюдать все применимые федеральные, государственные и местные законы и постановления.

Обратите внимание на раздел дошкольного образования внизу этой страницы.

В связи с увеличением числа случаев заболевания в Филадельфии и по всей территории США Департамент здравоохранения оценил, как мы можем наиболее эффективно использовать наши ресурсы для замедления распространения COVID-19, чтобы предотвратить его распространение как в наших школах, так и в больницах.

В учреждениях с определенными стандартами смягчения последствий (изложенными ниже) риск передачи ниже.Чтобы наилучшим образом удовлетворить разнообразные потребности нашего сообщества, Департамент здравоохранения разработал два набора инструкций по изоляции и карантину. Школы, отвечающие критериям смягчения последствий, могут выбрать сокращенный карантин и рекомендации по изоляции. Школы, которые еще не соответствуют критериям смягчения последствий, должны следовать рекомендациям по более длительной изоляции и карантину. Подробная информация об этом руководстве изложена в этом документе.

Последнее обновление: 8 февраля 2022 г.

Очное обучение необходимо для детей Филадельфии, чтобы продолжать учиться и развиваться.Обеспечение безопасности студентов и сотрудников во время COVID-19 имеет первостепенное значение. Школы должны обеспечивать очное обучение для всех возрастов.

Вакцинация, в том числе ревакцинация, — это способ номер один защитить учащихся и сотрудников и сократить перерывы в обучении. Любой, кто соответствует критериям, должен быть вакцинирован и получать все рекомендуемые дозы. В Филадельфии есть много возможностей для вакцинации.

Учитывая уровень распространения в сообществе в настоящее время, Департамент здравоохранения признает, что попытки отследить контакт и изолировать все контакты в школе недостижимы.Данные по-прежнему подтверждают, что большая часть передачи происходит за пределами школы. Приоритизация выявления и изоляции контактов во время деятельности с высоким риском — обеда и других видов деятельности, когда нельзя носить маски (в том числе при игре на деревянных духовых и духовых инструментах) — максимально увеличивает влияние отслеживания контактов на смягчение последствий COVID-19 и наиболее эффективное использование ресурсов.

Передача вируса в школе в значительной степени подавляется строгим соблюдением мер по смягчению последствий, как описано ниже.Вот наши рекомендации:

- Школы, которые в состоянии, должны реализовать следующие стратегии смягчения последствий:
  - Вентиляция.
  - Отслеживание контактов в обеденное время.
  - Зона, где ученики, учителя и сотрудники могут есть, сняв маску с 6-го по 10-й день, которая отделена от других.
  - Скрининговые испытания.
  - Строгое соблюдение рекомендаций по ношению масок может привести к переходу на 5-дневную изоляцию со строгим ношением масок еще на 5 дней.

- Школы, которые еще не в состоянии последовательно внедрить все эти уровни, могут не следовать указаниям по сокращенному карантину и должны продолжать помещать учащихся в карантин или изоляцию на 10 дней, когда требуется карантин или изоляция.

Строгое ношение маски/маски: Лица в школах, прошедших сокращенную изоляцию и карантин, которые возвращаются после 5-го дня, должны носить в школе подходящую маску, за исключением еды и питья во время обеда.Эти люди должны есть и пить в зоне, предназначенной для тех, кто возвращается из изоляции и карантина, которая отделена от других на расстоянии от 6 до 10 футов. Они могут снять маску, чтобы выпить в этом районе с 6-го по 10-й день

Скрининг-тестирование: Еженедельно следует проводить тестирование случайной выборки 10% невакцинированного населения школ (включая персонал, учителей и учащихся). Школы, которые не могут полностью выполнить эту рекомендацию по скринингу, не имеют права следовать обновленному руководству по карантину/изоляции.

Подробнее см. ниже в разделе Отслеживание контактов в сочетании с изоляцией и карантином в сотрудничестве с Департаментом здравоохранения.

Следующие рекомендации помогут школам снизить риск заражения COVID-19 для учащихся и сотрудников. Это руководство также относится к программам, обеспечивающим уход за детьми школьного возраста после школы или в течение дня. Предоставленное руководство представляет собой набор базовых или минимальных рекомендаций, основанных на рекомендациях Департамента общественного здравоохранения Филадельфии (PDPH), Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC) и Департамента образования Пенсильвании.

Подробное руководство классифицировано по следующим ключевым практикам:

Обеспечение универсального и правильного использования масок для лица всеми сотрудниками и учащимися старше 2 лет, когда они находятся в помещении, за исключением особых ситуаций, описанных ниже.
Содействие физическому дистанцированию, где это возможно.
Мытье рук и респираторный этикет.
Уборка и содержание помещений в здоровом состоянии.
Отслеживание контактов в сочетании с изоляцией и карантином в сотрудничестве с Департаментом здравоохранения.

Дополнительная профилактика COVID-19 в школах

По мере развития пандемии COVID-19 в Филадельфии в руководство могут вноситься дополнительные изменения, поэтому, пожалуйста, подключайтесь к текстам COVID-19 (отправьте сообщение COVIDPHL на номер 888-777), чтобы получать самую последнюю информацию.

Обеспечение универсального и правильного использования лицевых масок

Маски для лица помогают предотвратить передачу COVID-19.
Узнайте больше о том, зачем, когда и как носить маску (PDF).

Требовать, чтобы весь персонал носил лицевые маски, полностью закрывающие нос и рот, независимо от статуса вакцинации, когда бы они ни находились в помещении, за исключением приема пищи или питья и в особых ситуациях, описанных ниже.
При использовании одноразовой маски для лица сотрудники и учащиеся должны каждый день использовать новую маску для лица. Если вы носите тканевую маску для лица, ее следует стирать каждый день.
Рекомендуйте всем учащимся и персоналу носить двойную маску с тканевой маской поверх хирургической маски или, если они предпочитают, носить хорошо подогнанную маску KN95, KF94 или N95.Для тех, кто носит одну маску, хирургическая маска предпочтительнее, чем тканевая маска.
Если это возможно, хирургические маски или респираторы (KN95, KF94 или, для детей старшего возраста, N95) могут быть предоставлены тем, кто хочет носить их в школах.
Ношение лицевых масок может быть более сложным для младших школьников, и соблюдение этой политики должно соответствовать уровню развития. Для учащихся, которые не могут носить лицевую маску, альтернативой может быть лицевой щиток. Астма не является противопоказанием для ношения лицевой маски.
Маски для лица не следует надевать на:
- Любой, у кого проблемы с дыханием или кто находится без сознания.
- Любой, кто недееспособен или иным образом не может снять тканевую маску для лица без посторонней помощи.
Для учителей и сотрудников, работающих с несколькими учащимися, которые не могут носить лицевые маски, в дополнение к маскам для лица могут использоваться лицевые щитки, а также можно рассмотреть возможность защиты глаз (очки).
Учащиеся могут снимать маски во время еды, а также на открытом воздухе и на расстоянии более 6 футов от других учащихся.«Перерывы в маске» должны быть короткими (менее 15 минут).
Учащихся следует поощрять к тому, чтобы их лицевые маски всегда закрывали нос и рот.
Учащимся следует рекомендовать каждый день надевать чистую маску для лица (либо стирать ранее использованную маску, либо заменять одноразовую маску).
Школы должны иметь запас масок для выдачи учащимся, которые приходят в школу без маски или если маска учащегося или учителя повредится в течение учебного дня.
Водители школьных автобусов и волонтеры должны постоянно носить маски в здании школы и при общении со школьным персоналом и учащимися. (См. указания по транспортировке ниже.)
Посетители должны всегда оставаться в масках.
Ношение маски на открытом воздухе рекомендуется тем, кто не в курсе своих вакцин от COVID, а также в местах скопления людей или во время занятий, связанных с тесными контактами с другими людьми.
Учащиеся и сотрудники, прошедшие вакцинацию, могут отказаться от ношения масок во время спортивных тренировок, соревнований и исполнительских искусств.Невакцинированные учащиеся должны продолжать носить маски во время всех видов спорта и исполнительских искусств. См. Внеклассные мероприятия (ниже) для получения более подробной информации.

Содействие физическому дистанцированию

Для студентов:

Чтобы снизить риск передачи инфекции, школам следует как поощрять физическое дистанцирование, так и применять стратегии, направленные на сокращение числа людей, находящихся в тесном контакте друг с другом.
Хотя расстояние в 3 фута является оптимальным, школы, которые не могут поддерживать дистанцию в 3 фута между учащимися, должны планировать полное очное обучение и поощрять другие меры по смягчению последствий, такие как ношение масок и вентиляция.
При проведении ежедневного медицинского осмотра на месте (см. ниже) попросите учащихся подождать на расстоянии 3 футов друг от друга, ожидая завершения обследования.
Избегайте больших собраний или собраний и других мероприятий в помещении без выделенного места для сидения. Если избежать больших скоплений людей невозможно, учащиеся должны сидеть вместе со своей классной группой/группой на отведенных местах, что поможет выявить тесные контакты.
Рассмотрите возможность отказа от соблюдения дистанции в 3 фута, если дети содержатся в строгих группах в помещении.
Во время приема пищи между учащимися должна соблюдаться дистанция не менее 3 футов. Используйте одну или несколько из следующих стратегий:
- Едят за партами в своем классе, соблюдая дистанцию в 3 фута.
- Альтернативные места для приема пищи, такие как открытые площадки или большие внутренние помещения, если можно соблюдать правила безопасного обращения с пищевыми продуктами и уборки.
- Распределить использование кафетерия и других мест для приема пищи, чтобы все учащиеся могли держаться на расстоянии друг от друга, а группы класса ели вместе, чтобы избежать смешения классов.Если необходимо использовать кафетерий, используйте маркеры сидений, чтобы обозначить, где должны сидеть учащиеся. Чтобы облегчить отслеживание контактов в случае выявления положительного случая, используйте схемы рассадки с назначенными местами. Минимизируйте количество учеников за столом.
В школах следует использовать схемы рассадки, особенно во время обеда, чтобы облегчить отслеживание контактов.
Тесные контакты определяются как лица, которые находились в пределах 6 футов в течение 15 минут в течение 24 часов, в маске или без маски.
В целях отслеживания контактов люди считаются близкими контактами на расстоянии 6 футов или менее. См. дополнительную информацию ниже в разделе Отслеживание контактов в сочетании с изоляцией и карантином в сотрудничестве с Департаментом здравоохранения.

Для персонала:

Напомните персоналу, что они должны ограничить время, в течение которого они не носят лицевую маску, и что они должны продолжать носить лицевые маски, находясь в комнате отдыха, когда они не принимают активное участие в еде.
Распределите перерывы и обеденные часы для сотрудников, чтобы свести к минимуму взаимодействие.
Расставьте стулья в комнатах отдыха, чтобы соблюдать дистанцию > 3 футов.
Разместите знаки, предупреждающие сотрудников о необходимости соблюдать дистанцию и избегать приема пищи рядом или напротив друг друга.
Ограничьте количество второстепенного персонала, посещающего школьные здания. Это НЕ относится к персоналу, который предоставляет необходимые школьные услуги учащимся, которые в противном случае были бы им недоступны. Используйте потоковое видео или мероприятия на свежем воздухе, чтобы обеспечить обогащение опыта от людей, которые не являются членами школьного сообщества.Ведите электронные записи контактной информации всех посетителей, чтобы облегчить отслеживание контактов в случае выявления случая.

Руководство по школьному транспорту (автобусы, микроавтобусы, такси и т. д.)

Водители, обслуживающий персонал и учащиеся должны носить маски независимо от статуса вакцинации.

По мере возможности настоятельно рекомендуются следующие стратегии смягчения последствий:

Рассмотрите возможность наличия запасных масок, чтобы убедиться, что пассажиры носят маски для лица.
Поощряйте регулярную гигиену рук при входе и выходе из автомобиля. Предоставьте дезинфицирующее средство для рук с содержанием спирта не менее 60% на входе в школьный автобус.
Учащиеся могут сидеть за водителем при наличии барьера (оргстекло или пластиковый занавес). Если ограждения нет, учащиеся должны сидеть как минимум в двух рядах позади водителя.
Учитывайте направленный поток, чтобы поощрять соблюдение дистанции. Загружайте автобус задом наперед и разгружайте спереди назад.
Члены семьи/родные братья и сестры должны сидеть вместе на одном сиденье/бок о бок, когда это возможно.
Во время движения автобуса все пассажиры должны смотреть вперед.
Открывайте окна в автобусах и других школьных транспортных средствах, если это не представляет угрозы безопасности. По данным CDC, «даже приоткрытые окна на несколько дюймов улучшают циркуляцию воздуха». Если в автомобиле есть кондиционер, не используйте режим «рециркуляция».
Настоятельно рекомендуется вести записи о схемах рассадки. Школы должны использовать транспортные записи для справки при выявлении тесных контактов недавно выявленных учащихся, учителей и/или персонала с положительным результатом на COVID-19.
Для сотрудников и студентов, которые должны пользоваться автобазами, поощряйте водителей и пассажиров, которые не живут вместе, носить маску для лица при совместном использовании автомобиля. Рекомендуется использовать дезинфицирующее средство для рук с содержанием спирта не менее 60% до и после поездки в автомобиле. Рекомендуем ограничить количество пассажиров в транспортном средстве только необходимыми. По возможности пассажиры должны сидеть как можно дальше от водителя, например, на заднем сиденье по диагонали от водителя. Рекомендовать улучшить вентиляцию, открыв окна или переведя вентиляцию/кондиционирование воздуха в режим без рециркуляции.

Для сотрудников и студентов, пользующихся общественным транспортом

CDC требует, чтобы все путешественники в общественном транспорте носили лицевые маски . Маски должны полностью закрывать рот и нос путешественника во время ожидания, посадки, высадки или поездки на поездах, паромах, метро, автобусах, такси и маршрутных такси. Они также должны носить маску для лица, находясь в помещении на транспортных узлах. Узнайте больше о текущих рекомендациях CDC по общественному транспорту.

Внеклассная деятельность

Имеются руководящие принципы для внеклассных мероприятий, позволяющие использовать преимущества личного участия при одновременном снижении рисков для учащихся и персонала, особенно в тех случаях, когда учащиеся не могут носить маску во время участия.
Скрининг-тестирование следует рассмотреть для учащихся, занимающихся спортом в закрытых помещениях, в возрасте 18 лет и старше, но не прошедших полную вакцинацию против COVID, или в возрасте 5–17 лет, не прошедших полный курс первичной вакцинации. Если проводится скрининговое тестирование, рассмотрите возможность проведения экспресс-тестирования 2 раза в неделю или перед каждой тренировкой, занятием и выступлением. Если спортсмены не в курсе своих вакцин от COVID-19, они должны носить маски во время игры независимо от режима тестирования для непривитых людей.
Спортсмены и музыканты должны носить маску, когда они не участвуют/играют активно.
Уроки хора, пения, деревянных духовых и духовых инструментов могут проводиться, если приняты определенные меры по снижению распространения респираторных капель. Подумайте о том, чтобы приостановить эти виды деятельности с более высоким риском, пока уровень заболеваемости в городе высок.
- Певцы должны быть в масках, если они не полностью вакцинированы, должны находиться на расстоянии не менее 3 футов друг от друга и смотреть в одном направлении.
- Музыканты, играющие на медных духовых инструментах, должны использовать крышки для колоколов и должны находиться на расстоянии не менее 6 футов от других музыкантов, если они находятся в помещении и не прошли вакцинацию от COVID. Спектакли, репетиции и уроки должны проводиться как можно больше на открытом воздухе.
- Музыканты должны регулярно чистить свои инструменты.
- Необходимо обеспечить присутствие участников, чтобы облегчить отслеживание контактов в случае выявления случая.
- Настоятельно рекомендуется скрининговое тестирование на COVID невакцинированных духовых и духовых музыкантов.Музыканты должны проходить тестирование два раза в неделю или каждый день, когда у них есть групповые уроки, репетиции или выступления.

Мытье рук и респираторный этикет

Пропаганда гигиены рук

Установите станции гигиены рук на входе в учебное заведение и в класс, чтобы учащиеся и сотрудники могли вымыть руки перед входом. Если раковина с мылом и водой недоступна, предоставьте на входе дезинфицирующее средство для рук с содержанием спирта не менее 60%. Гигиена рук должна проводиться в следующее время:

До и после еды или перерывов.
После посещения туалета.
После кашля, чихания или сморкания.
После игры на улице.
До и после групповых занятий.
Персонал: следует соблюдать гигиену рук до и после приготовления пищи и напитков, а также до и после приема любых лекарств.

Уборка и содержание санитарных помещений

Несмотря на то, что передача из зараженной среды является необычным способом передачи, на объектах следует продолжать соблюдать график уборки.Регулярно очищайте и дезинфицируйте поверхности, к которым часто прикасаются, в школе и школьных автобусах. Сюда входят столы, рабочие столы, стулья, дверные ручки/ручки, выключатели света, пульты дистанционного управления, столешницы, ручки, письменные столы, телефоны, клавиатуры, унитазы, смесители и раковины. В CDC есть шаги по очистке и дезинфекции.

В помещениях должны использоваться чистящие средства, одобренные EPA для использования против COVID-19. Храните все чистящие средства в надежном и недоступном для детей месте.

По возможности оптимизируйте вентиляцию

Усиление вентиляции является дополнительной мерой безопасности, а не заменой ношения лицевых масок, соблюдения безопасного расстояния друг от друга, сокращения количества людей, мытья рук и других мер предосторожности.

Если возможно, увеличьте вентиляцию здания одним из следующих способов:

Открыть окна и/или двери на противоположных сторонах помещения и рассмотреть возможность использования вентиляторов для продувки помещения наружным воздухом; ИЛИ
Оптимизация вентиляции, обеспечиваемой системой отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха (ОВКВ), путем:
- Проверка системы HVAC, чтобы убедиться, что она работает правильно. Если это можно отрегулировать, система должна быть настроена на обеспечение не менее 6 воздухообменов в час, если это возможно, или на максимально возможную настройку.
- Максимальное увеличение количества наружного воздуха, циркулирующего в системе.
- Установка фильтров с минимальными отчетными значениями эффективности (MERV) 13 или максимальными, совместимыми со стойкой фильтров.
- Проверка того, что канал подачи наружного воздуха не заблокирован и находится на расстоянии не менее 15 футов от людей.

Отборочные испытания

Школам рекомендуется следовать указаниям CDC в отношении скринингового тестирования. В настоящее время CDC рекомендует предлагать скрининг-тестирование учащимся, которые не в курсе своих вакцин против COVID-19, когда передача инфекции в сообществе находится на умеренном, значительном или высоком уровне; и скрининговое тестирование должно быть предложено всем учителям и сотрудникам, которые не в курсе своих прививок на любом уровне передачи инфекции в сообществе.Еженедельно следует тестировать случайную выборку из 10% невакцинированного населения школ (включая персонал, учителей и учащихся). Школы, которые не могут полностью выполнить эту рекомендацию по скринингу, не имеют права следовать рекомендациям по сокращенному 5-дневному карантину/изоляции.

Отслеживание контактов в сочетании с изоляцией и карантином в сотрудничестве с Департаментом здравоохранения

Чтобы продолжать давать рекомендации по общественной безопасности, группа педиатрических партнерств отдела сдерживания COVID Министерства здравоохранения отслеживает схемы передачи инфекции в школах, детских садах и других местах. Департамент здравоохранения рекомендует уделять первоочередное внимание отслеживанию контактов в школьные периоды с повышенным риском передачи, например, во время еды и других занятий, когда нельзя носить маски (например, при игре на определенных инструментах).

Обо всех случаях COVID-19 (учащиеся или сотрудники) необходимо сообщать в Департамент здравоохранения по телефону (215) 685-5488 ИЛИ по электронной почте [email protected] для получения дальнейших указаний. Департамент проконсультирует вас по вопросам управления вашим учреждением.

Скрининг студентов и сотрудников

Во всех учреждениях составляется ежедневный контрольный список проверок для студентов и сотрудников, который включает проверку на лихорадку, симптомы, воздействие и визуальный осмотр.Это должно быть доступно всем сотрудникам, родителям и учащимся для самоконтроля на предмет признаков болезни. Департамент здравоохранения разработал инструмент для скрининга образцов COVID-19. Весь школьный персонал должен способствовать снижению риска передачи COVID в школе, выявляя всех коллег и учащихся, которые кажутся больными. Школы должны обучать персонал и родителей тому, как ежедневно контролировать симптомы дома. Если у человека положительный результат, он не должен входить в учреждение. Скрининг симптомов и истории воздействия на месте может быть полезен для классов MDS.

Следите за ЛЮБЫМ из следующих симптомов COVID-19

Лихорадка или озноб

Боли в мышцах или теле

Головная боль

Боль в горле

Заложенность носа или насморк

Усталость

Тошнота или рвота

Диарея

Новый или постоянный кашель

Новая потеря вкуса или обоняния

Одышка или затрудненное дыхание

Если ребенок проявляет сильную нервозность, одышку или синеет губы, кожа, ногтевые пластины, родитель ребенка должен немедленно обратиться за медицинской помощью.

Воздействие: если непривитый сотрудник или ребенок контактировал с кем-либо с подтвержденным случаем COVID-19 за последние 10 дней, им следует вернуться или остаться дома. Департамент здравоохранения разработал образец письма с результатами теста, которое должно быть передано лицам, осуществляющим уход, с объяснением причин увольнения ребенка и критериями для возвращения в учреждение.

Если вакцинированный сотрудник или учащийся подвергся воздействию, они должны пройти тестирование через 5-7 дней после заражения.

План на случай, если кто-то заболеет или может подвергнуться риску заражения COVID-19

Поощряйте сотрудников и родителей обсуждать со своими и детскими врачами свои индивидуальные факторы риска заражения COVID-19 и риски, связанные с работой или посещением школы.Мы настоятельно рекомендуем гибкость и приспособления для сотрудников, подверженных повышенному риску тяжелого течения COVID-19, например, лицам в возрасте 65 лет и старше и лицам с ослабленной иммунной системой.

Убедитесь, что в учреждении обновлена контактная информация (включая дату рождения, номер телефона, домашний адрес, класс и когорту) для всех сотрудников и семей, чтобы облегчить отслеживание контактов и быструю связь.
Департамент здравоохранения разработал образец соглашения между родителями и опекунами, в котором описывается их обязательство оставлять своих детей дома, когда они больны и обращаются за соответствующей медицинской помощью.
Школы должны выделить изолированную комнату или зону для всех, у кого есть симптомы COVID-19. При использовании кабинета медсестры эта зона должна находиться на расстоянии не менее шести футов от того места, где другие дети или персонал пользуются кабинетом медсестры. Если возможно, используйте ширмы или занавески, чтобы создать барьер между больными людьми и кабинетом медсестры.
Персонал, у которого появляются симптомы COVID, должен быть немедленно отправлен домой. Если их нужно забрать, они должны ждать в специально отведенной для этого комнате или зоне для изоляции.
Если у учащихся появляются симптомы, их следует доставить в специально отведенную комнату для изоляции, ожидая, пока их заберут. Сотрудник, ожидающий вместе со студентом, должен носить хирургическую маску.
Тесные контакты определяются как лица, которые находились в пределах 6 футов в течение 15 минут в течение 24 часов, в маске или без маски.
Очистка/дезинфекция после случая COVID или симптомов COVID:
- Очистите и продезинфицируйте все помещения, используемые больным человеком, такие как класс, офисы, ванные комнаты, места общего пользования, а также вашу изолятор или зону, а также в классе, где больной ребенок или сотрудник находился после больного ребенка или персонала член ушел домой.
Рекомендации о закрытии на 1-2 дня могут быть предоставлены, когда школам требуется дополнительное время для выявления, уведомления и исключения близких контактов. Закрытие на более длительный срок может быть рекомендовано для всей школы или определенной когорты (например, для всего класса), когда большое количество случаев или тесные контакты вызывают проблемы с логистикой и безопасностью.
Если у 10% школьников выявлен положительный результат, свяжитесь с Департаментом здравоохранения (215) 685-5488 ИЛИ по электронной почте covid. [email protected] для отслеживания контактов и дальнейших указаний о возможных перерывах.
Если когорта или школа человека приостановлены, то человек не должен посещать школу или любые связанные со школой мероприятия.

Обновленное руководство по изоляции и карантину

Карантин на основании прививочного статуса:

Группа 1 (с последними прививками от COVID-19/недавней инфекцией COVID)
Людям из следующих категорий , а не необходимо помещать в карантин, если они вступают в тесный контакт с кем-то, у кого есть COVID-19:

Носите хорошо подогнанную маску рядом с другими в течение 10 дней с даты их последнего тесного контакта с кем-то, у кого есть COVID-19 (дата последнего тесного контакта считается днем 0).

Группа 2 (не обновлены прививки от COVID-19)
Люди из следующих категорий должны помещаться в карантин , если они вступают в тесный контакт с кем-то, у кого есть COVID-19:

Независимо от статуса вакцинации люди также должны пройти тестирование по крайней мере через 5 дней после тесного контакта с кем-либо с COVID-19 (если они не выздоровели от подтвержденного COVID-19 в течение последних 90 дней).

Каждый должен следить за собой на предмет лихорадки и других симптомов кашля, одышки и других симптомов COVID-19 в течение 10 дней после последнего контакта с больным COVID-19.

Студенты с симптомами, у которых отрицательный результат теста, должны носить маску до исчезновения симптомов, независимо от статуса вакцинации.

Лица, которые не могут носить маску, должны находиться на домашнем карантине в течение 10 дней.

Принятие мер по смягчению последствий в соответствии с указаниями по сокращенной изоляции и карантину:

Школы, которые могут внедрить оптимизированную вентиляцию, отслеживание контактов во время обеденного перерыва и внеклассных занятий, зону, где учащиеся, учителя и персонал могут принимать пищу, сняв маску с 6-го по 10-й день, которая отделена от других, скрининговое тестирование и строгое соблюдение ношения масок Руководство может принять решение о переходе на 5-дневную изоляцию со строгим ношением масок еще на 5 дней после консультации и одобрения Департамента здравоохранения. (См. руководство по изоляции/карантину, изложенное ниже.)

Школы, которые не могут последовательно внедрить все эти уровни, должны продолжать помещать учащихся в карантин или изоляцию на 10 дней, когда требуется карантин или изоляция.

Школы, использующие сокращенную (5 дней) изоляцию и руководство по карантину:

Период изоляции для школ, выбравших сокращенную изоляцию и карантин, независимо от статуса вакцинации, составляет 5 дней с момента получения положительного результата теста или появления симптомов.Это зависит от способности положительного человека маскироваться в течение дополнительных 5 дней. Любой, кто не может носить маску, должен пройти 10-дневную изоляцию.

Если симптомы развиваются, период изоляции следует пересчитывать с даты появления симптомов, даже если эта дата позже даты положительного теста. Прекращение изоляции зависит от улучшения симптомов, а также от отсутствия лихорадки в течение 24 часов без жаропонижающих препаратов. Если этот критерий для прекращения изоляции через 5 дней не соблюдается, человек должен подождать, чтобы закончить изоляцию, пока его симптомы не улучшатся, и у него не будет жара в течение 24 часов без жаропонижающих лекарств.

Лица из группы 2 должны находиться на карантине в течение 5 дней со дня их последнего контакта с кем-либо с COVID-19 и носить подходящую маску в присутствии других в течение 10 дней с даты их последнего тесного контакта с кем-либо с COVID-19 ( дата последнего близкого контакта считается днем 0).

Любой человек, который не в курсе своих вакцин (в Группе 2 выше), который постоянно контактирует с домохозяйством , должен изолировать на карантин, пока человек с COVID-19 находится в изоляции, И в течение дополнительных 5 полных дней после того, как человек с COVID-19 заканчивается изоляция.Затем носите подходящую маску еще 5 дней в общественных местах. Лица из группы 1 не нуждаются в карантине, но должны носить подходящую маску в течение 10 полных дней после их последнего контакта.

Карантин и паузы на 5 дней зависят от 100% использования маски, кроме случаев дистанционного приема пищи. Школы должны предоставить место, где учащиеся, учителя и сотрудники могут принимать пищу, сняв маску с 6-го по 10-й день, которое отделено от других. Если эта зона не предусмотрена, 5-дневный карантин не может быть введен.

Учащиеся и сотрудники на 6–10-й день после 5-дневной изоляции или карантина не должны участвовать в мероприятиях, на которых нельзя носить маски, например, играть на определенных инструментах в течение полных 10 дней. Мониторинг симптомов должен продолжаться в течение всех 10 дней независимо от статуса вакцинации.

Школы, использующие рекомендации по более длительной (10 дней) изоляции и карантину:

Если школа еще не может внедрить все методы смягчения последствий или не выбирает сокращенные рекомендации по изоляции/карантину.Срок изоляции 10 дней.

Карантин 10 дней. Люди могут пройти тестирование на 5-й день или после него и, в случае отрицательного результата, могут сократить период карантина до 7 дней.

Людям из группы 1 не нужно помещаться в карантин, если они вступают в тесный контакт с кем-то, у кого есть COVID-19. (См. определение группы 1 выше.) Люди должны носить подходящую маску в общественных местах в течение 10 дней с даты их последнего тесного контакта с кем-то, у кого есть COVID-19 (дата последнего тесного контакта считается днем 0).

Любое лицо, не прошедшее вакцинацию (в Группе 2 выше) и имеющее постоянный контакт с домохозяйством, должно находиться на карантине, пока человек с COVID-19 находится в изоляции, И еще в течение 10 полных дней после того, как человек с COVID-19 закончится изоляция. Затем носите хорошо подогнанную маску еще 5 дней в общественных местах. Лица из группы 1 не нуждаются в карантине, но должны носить подходящую маску в течение 10 полных дней после их последнего контакта.

Для получения более подробной информации ознакомьтесь с полным руководством CDC по изоляции и карантину.

Тест, чтобы остаться

Школы могут использовать этот метод тестирования при определенных обстоятельствах.
Чтобы воспользоваться этой опцией, на месте должно быть предложено экспресс-тестирование.
Семьи должны быть осведомлены о том, что существует риск дальнейшего воздействия теста на пребывание, и им должна быть предоставлена возможность позволить своему ребенку пройти карантин дома.
Человек с бытовым воздействием не может участвовать в тесте на пребывание. Например, если у родителей или братьев и сестер учащегося положительный результат на COVID, этот учащийся должен пройти карантин дома.
Если у человека положительный результат, вся когорта должна замаскироваться. Облученные лица не могут участвовать в деятельности, при которой снимают маски, за исключением дистанционного питания, в течение 7 дней после заражения.
Бессимптомные непривитые лица, имевшие тесный контакт, должны пройти тестирование как можно скорее после заражения и в течение одного дня. Затем люди должны проходить тестирование через день до 7 дней после заражения. Если день тестирования выпадает на выходные или выходной день в школе, тестируйте на следующий день в школе.
Если учащийся, у которого был тесный контакт, обычно ездит в школу на общественном транспорте, лучше всего, чтобы член семьи высаживал и забирал учащегося, чтобы не пользоваться общественным транспортом.
Если член семьи недоступен, учащийся должен строго соблюдать все остальные правила тестирования на пребывание, включая частоту и время тестирования. Учащимся следует напомнить о важности хорошо подогнанных масок при поездках на общественном транспорте.
Любые непривитые члены когорты, которые не могут замаскировать или отказаться от какого-либо теста, должны пройти карантин вне школы.
рекомендуется при наличии нескольких лиц с симптомами.
Чтобы уменьшить нехватку кадров, школы могут снабдить учителей и других сотрудников с положительным результатом теста быстрыми тестами для использования на 5-й и 6-й дни после появления симптомов или, для тех, у кого нет симптомов, на 5-й и 6-й дни после положительного результата теста. Те, у кого оба раза отрицательный результат (с одним тестом утром 6-го дня), могут вернуться на 6-й день, даже если школа обычно требует 10-дневной изоляции и карантина.

Общие клинические сценарии

Департамент здравоохранения проконсультирует вас по вопросам сдерживания COVID в вашем учреждении. Вот общие клинические сценарии.

Каковы симптомы COVID-19?

Симптомами COVID-19 являются: лихорадка, озноб, боль в мышцах, головная боль, боль в горле, тошнота/рвота, диарея, утомляемость, заложенность носа/насморк, новый или постоянный кашель, одышка, новая потеря обоняния, новая потеря вкусовых ощущений, *затрудненное дыхание, *спутанность сознания, *постоянная боль или давление в груди, *цианоз (бледно-серая или синюшная кожа, губы или ногтевые ложа), *неспособность проснуться или бодрствовать.*Эти симптомы очень тревожны и должны быть немедленно оценены врачом.

У меня симптомы COVID-19. Я контактировал с кем-то с COVID-19.

Вероятным случаем является случай, когда кто-то подвергся воздействию COVID-19 И у него появились симптомы COVID. Вероятные случаи имеют более высокий риск распространения COVID-19 среди других. Настоятельно рекомендуется тестирование на COVID. Вы можете вернуться в школу после выполнения любого из следующих условий:
- Ваш тест на COVID-19 отрицательный.Вы также должны соответствовать обычным критериям школы для возвращения после болезни. Вы ДОЛЖНЫ пройти карантин из-за истории заражения. См. «Меня уведомили, что я являюсь близким контактом в школьной среде». ИЛИ
- Клиницист осмотрел вас и задокументировал альтернативный диагноз. Вы ДОЛЖНЫ пройти карантин из-за истории заражения. См. «Меня уведомили, что я являюсь близким контактом в школьной среде». ИЛИ
- Если верно ВСЕ следующее:
  - вы следовали приведенным выше инструкциям по карантину на основании критериев, которым соответствует ваша школа, И
  - у вас нет лихорадки в течение как минимум 24 часов без приема жаропонижающих средств, И
  - улучшаются (могут сохраняться некоторые легкие симптомы).
- COVID-19 имеет много общих симптомов с другими потенциально заразными состояниями. Даже если у вас нет диагноза COVID-19, вы все равно должны следовать обычной политике вашей школы в отношении заболеваний.

У меня симптомы COVID-19. Я получил первую серию вакцины против COVID-19.

Такие симптомы, как лихорадка, утомляемость, головная боль, озноб, миалгия и боль в суставах, могут возникать после вакцинации против COVID, обычно в течение первых трех дней после вакцинации.Симптомы COVID, которые являются нетипичными после вакцинации (такие как кашель, одышка, насморк, боль в горле, потеря вкуса или обоняния, не должны быть связаны с вакциной против COVID. Вакцинация против COVID не приводит к положительному результату теста на COVID, поэтому положительный результат теста не должен быть отнесены к вакцинации
Несмотря на то, что вакцины против COVID эффективны для предотвращения тяжелых форм заболевания, все же возможно получить более легкую форму COVID-19 и передать ее другим. Если у вас есть симптомы, касающиеся COVID, настоятельно рекомендуется пройти тестирование.Тестирование вакцинированных лиц следует проводить через 5-7 дней после заражения.
Вы можете вернуться в школу после выполнения любого из следующих условий:
- Ваш тест на COVID-19 отрицательный. Вы должны соответствовать обычным критериям школы для возвращения после болезни. ИЛИ
- Врач осмотрел вас, задокументировал альтернативный диагноз и подтвердил, что вы можете вернуться в школу. Положительный результат теста на COVID НЕ следует связывать с вакцинацией. ИЛИ
- Если верно ВСЕ следующее:
  - Если ваша школа может внедрить все методы смягчения последствий и выбирает руководство по сокращенной изоляции/карантину, вы находитесь на карантине не менее 5 дней, можете носить маску еще 5 дней ИЛИ, если ваша школа не может реализовать все дополнительные многоуровневые меры меры по смягчению, с момента появления симптомов прошло 10 дней И
  - у вас нет лихорадки в течение как минимум 24 часов без приема жаропонижающих средств И
  - улучшаются (могут сохраняться некоторые легкие симптомы).
- COVID-19 имеет много общих симптомов с другими потенциально заразными состояниями. Даже если у вас нет диагноза COVID-19, вы все равно должны следовать обычной политике вашей школы в отношении заболеваний.

У меня положительный результат на COVID-19. У меня НЕ иммунодефицит. У меня НЕТ тяжелой формы COVID-19.

Случай, когда у кого-то положительный результат на COVID-19.
Если ваша школа выбрала сокращенную изоляцию/карантин:
- Если у вас нет симптомов, оставайтесь дома и изолируйтесь на 5 дней, вернитесь в школу на 6-й день и строго носите маску до 10-го дня после положительного результата теста.(День 0 — это день сбора теста.)
- Если у вас появятся симптомы, оставайтесь дома и изолируйтесь на 5 дней с момента появления симптомов (если симптомы развиваются после положительного результата теста, период изоляции начинается заново при появлении симптомов). Вы можете вернуться в школу на 6-й день, ЕСЛИ симптомы улучшились, и у вас нет лихорадки без жаропонижающих препаратов в течение 24 часов. Продолжайте строгое ношение масок еще 5 дней.
- Если у вас появились симптомы, которые НЕ улучшаются через 5 дней после появления симптомов, продолжайте изолироваться дома до тех пор, пока симптомы не улучшатся, и у вас не будет жара в течение 24 часов без жаропонижающих лекарств.
Если в вашей школе не применяются рекомендации по сокращенной изоляции/карантину:
- Изолировать дома на 10 дней. Вы можете вернуться в школу через 10 дней после появления симптомов, если у вас нет лихорадки в течение как минимум 24 часов без приема жаропонижающих лекарств, и симптомы улучшаются (некоторые легкие симптомы могут сохраняться). Если у вас нет симптомов, вы можете вернуться в школу через 10 дней после проведения теста на COVID.
Тесные контакты во время сценариев повышенного риска — во время еды и внеклассных мероприятий — должны быть выявлены и уведомлены.

У меня положительный результат на COVID-19. У меня иммунодефицит или у меня была тяжелая форма COVID-19.

Это все еще считается делом. Пожалуйста, проконсультируйтесь с руководством CDC, Департаментом здравоохранения или вашим поставщиком медицинских услуг, чтобы определить, считаете ли вы СЕРЬЕЗНЫМ иммунодефицитом или у вас была тяжелая форма COVID-19. Если у вас ТЯЖЕЛЫЙ иммунодефицит или у вас была тяжелая форма COVID-19, изоляция должна быть продлена как минимум до 20 дней.

У меня положительный результат на COVID-19. Ранее у меня был положительный результат на COVID-19.

Если между двумя датами тестирования более 90 дней, второй тест считается новым случаем, и вам следует изолировать его. Пожалуйста, обратитесь к инструкциям по изоляции выше.
Если сроки тестирования составляют от 45 до 90 дней, вам не нужно изолироваться, но вы должны следить за своими симптомами. Если у вас появятся симптомы, вас должен осмотреть медицинский работник.
Если два теста датируются с разницей в 45 дней, второй положительный тест, скорее всего, представляет собой выделение частиц вируса, но вы, скорее всего, не заразны. Вам не нужно изолироваться.

У меня положительный результат на COVID-19. Я вакцинирован.

Прорывным случаем является случай, когда у кого-то, кто в курсе своих вакцин от COVID-19, диагностирован COVID. Дело о прорыве рассматривается так же, как и дело. См. «У меня положительный результат на COVID-19» выше. Вакцинация НЕ приводит к положительному результату теста на COVID-19.

У меня положительный результат на COVID-19. Я незаменимый работник.

Это все еще считается делом.См. руководство выше. Медицинские работники следуют отдельному руководству. Узнайте больше о руководстве для медицинских работников. Если ваш вопрос касается медицинского работника, обратитесь в Департамент здравоохранения.

У меня положительный результат на COVID-19. В школе я носил маску.

Это все еще считается делом. См. руководство выше.

Кто считается близким контактом в школьной среде?

Независимо от использования лицевых масок учащиеся, учителя и сотрудники, которые находились в пределах 6 футов (6 футов) от человека с COVID-19 в общей сложности 15 минут или более в течение периода заражения, являются близкими контактами. На данном этапе пандемии мы просим школы уделить первоочередное внимание отслеживанию близких контактов в сценариях повышенного риска, таких как время приема пищи и внеклассные мероприятия.

Для выявления тесных контактов школы должны вести записи о рассадке учащихся в столовых и их участии в спортивных и внеклассных занятиях. Школы должны ограничить скопление людей в коридорах, у шкафчиков и в любом другом месте общего пользования.

Инфекционный период у человека с положительным результатом (в течение которого тесный контакт может привести к заражению COVID-19) начинается за 2 дня до положительного результата теста или за 2 дня до появления симптомов.

Каковы критерии приостановки обучения и занятий в школе?

Если 10 % учащихся школы являются положительными, свяжитесь с Департаментом здравоохранения по телефону (215) 685-5488 ИЛИ по электронной почте [email protected] для получения дальнейших указаний и возможных пауз.

Меня уведомили, что я являюсь близким человеком в школьной среде.

У меня отрицательный результат на COVID-19.

Если вам необходимо пройти карантин в течение 10 дней (в зависимости от статуса вакцинации и школьных указаний), ваш карантин может быть сокращен до 7 дней, если результат теста учащегося/сотрудника на COVID-19 будет отрицательным.Тест следует сделать через 5-7 дней после заражения и не более чем за 48 часов до того, как они планируют покинуть карантин. Отрицательный результат теста до этого срока не дает права на сокращенный период карантина. См. Расчет периода изоляции и карантина (PDF). Может применяться тест на пребывание.

Меня уведомили, что я тесно общаюсь в школе. Я вакцинирован.

Вам НЕ нужно помещать в карантин после тесного контакта с кем-то с COVID-19, если ВСЕ следующее верно:
Тем не менее, вам НЕОБХОДИМО помещать в карантин после тесного контакта с кем-то, у кого положительный результат, если ЛЮБОЕ из следующего верно:
- Вам 18 лет или больше, и вы прошли первичную серию рекомендованной вакцины, но не получили рекомендованную бустерную прививку, когда имеете право.
- Вы получили однократную дозу вакцины Johnson & Johnson (завершая первичную серию) более 2 месяцев назад и не получили рекомендуемую бустерную прививку.
- Вы не вакцинированы или не прошли серию первичных вакцин.

Независимо от статуса вакцины, если тестирование доступно, вы должны пройти тестирование через 5–7 дней после контакта со случаем.

В течение 10 дней после заражения или до получения отрицательного результата теста люди должны носить маску и воздерживаться от деятельности, требующей снятия маски, за исключением дистанционных перерывов на прием пищи и ношения маски.

Меня уведомили, что я являюсь близким человеком в школьной среде. У меня есть симптомы.

Вероятным случаем является случай, когда кто-то подвергся воздействию COVID-19 И у него появились симптомы. См. «У меня симптомы COVID. Я контактировал с кем-то с COVID-19». над.

Меня уведомили, что я тесно общаюсь в школе. Я вакцинирован.

У меня есть симптомы.

Несмотря на то, что вакцины против COVID эффективны в предотвращении тяжелых заболеваний, все же возможно получить более легкую форму COVID-19 и передать ее другим.Вы все равно должны пройти обследование на COVID-19 и пройти тестирование.
См. «У меня симптомы COVID. Я вакцинирован». выше для критериев, чтобы вернуться в школу.

У члена семьи учащегося, проживающего в том же домохозяйстве, положительный результат на COVID-19. Учащийся имеет постоянный контакт с этим членом семьи и не вакцинирован. У студента нет никаких симптомов.

Если школа имеет право и выбрала сокращенную изоляцию/карантинное руководство, то непривитый учащийся должен находиться на карантине в течение периода изоляции члена семьи и продолжать находиться на карантине в течение 5 дней после периода изоляции этого члена семьи.Учащийся должен маскироваться в течение дополнительных 5 дней в присутствии других людей дома и в школе/в общественных местах.
Если учащийся вакцинирован всеми рекомендуемыми дозами (включая ревакцинацию и дополнительные дозы, если это соответствует требованиям) и постоянно контактирует с кем-либо (например, обеспечивает личную гигиену или живет в одной комнате), ему не нужно помещать в карантин, но он должен дважды пройти тестирование :
- (1) Через 5-7 дней после первого контакта в течение *инфекционного периода И
- (2) Через 5-7 дней после последнего дня изоляции для человека с COVID.
Инфекционный период начинается за 2 дня до положительного результата теста или за 2 дня до появления симптомов и обычно заканчивается через 5 дней после положительного результата теста или появления симптомов. Если у человека ослаблен иммунитет или у него тяжелая форма COVID, инфекционный период может быть более продолжительным.

Я близкий контакт близкого человека.

Вторичный контакт — это лицо, находившееся в тесном контакте с кем-то, кто подвергся воздействию COVID. Например, это может быть одноклассник бессимптомного ученика, брат или сестра которого больны COVID.Карантин не рекомендуется для вторичных контактов.
Однако рекомендации могут измениться, если у основного контакта в конечном итоге появятся симптомы или положительный результат теста на COVID.

Центры ухода за детьми и дошкольного образования

Учреждения ECE

должны следовать ресурсам поставщика Управления по развитию детей и раннему обучению штата Пенсильвания, где это применимо, включая требования к отчетности. Ношение масок по-прежнему требуется во всех центрах дошкольного образования в Филадельфии.

Сон/отдых

Увеличьте расстояние между кроватками и ковриками для отдыха, чтобы увеличить расстояние между детьми. Детские кроватки и коврики для отдыха должны быть на расстоянии 3 фута друг от друга, если позволяет место. Подумайте о том, чтобы дети спали лицом к ногам, чтобы увеличить расстояние между лицами детей.
Используйте постельное белье (простыни, подушки, одеяла, спальные мешки), которое можно стирать. Держите постельные принадлежности каждого ребенка отдельно и рассмотрите возможность хранения в индивидуально промаркированных корзинах, ящиках или сумках. Детские кроватки и коврики должны быть промаркированы для каждого ребенка.Постельное белье, которое соприкасается с кожей ребенка, следует стирать не реже одного раза в неделю или перед использованием другим ребенком.

Гигиена рук

Дети должны находиться под присмотром взрослых при использовании дезинфицирующего средства для рук во избежание случайного проглатывания или попадания дезинфицирующего средства для рук в глаза. Для детей младшего возраста персонал должен применять дезинфицирующее средство и растирать руки детей, пока они не высохнут.

Маски для лица

Маски для лица не следует надевать на:
- Младенцы и дети младше 2 лет.
- Любой, кто имеет проблемы с дыханием или находится без сознания.
- Любой, кто недееспособен или иным образом не может снять тканевую маску для лица без посторонней помощи.
- Любой во время дневного сна.

Дополнительные ресурсы

Возможности вакцинации для подходящих групп населения:
Прочие ресурсы:

Отправьте сообщение COVIDPHL на номер 888-777, чтобы получать обновления на свой телефон.

Свяжитесь с Департаментом здравоохранения по телефону (215) 685-5488 ИЛИ по электронной почте [email protected].

Для получения медицинской консультации позвоните своему поставщику медицинских услуг.

Офисное руководство | Программы и инициативы

Мандат на маску Филадельфия

12 августа 2021 года в Филадельфии вступил в силу мандат

на использование масок для борьбы с чрезвычайной ситуацией COVID-19 в Филадельфии.

Маски потребуются внутри помещений во всех предприятиях и учреждениях Филадельфии.
Предприятия и учреждения, требующие вакцинации всех сотрудников и посетителей, освобождаются от обязательного ношения масок.
Предприятия и учреждения, которые не требуют вакцинации всех входящих, должны требовать, чтобы все находящиеся на территории носили маску, включая персонал, за исключением:
- При активном приеме пищи и питья сидя или стоя за столом не более четырех человек.
- Любой, кто не сидит или не сидит за столом, не может есть и/или пить.
Если кто-либо в офисе не привит, все в офисе должны быть в масках, когда присутствует непривитый человек в маске, независимо от причины, по которой он не привит (например, по медицинским или религиозным соображениям).

Связь

После того, как вы решили, как вы будете соблюдать предписание о ношении масок, составьте план заблаговременного общения с посетителями и персоналом, чтобы дать им время подготовиться к входу/посещению вашего заведения.
Информация, такая как вывески и объявления, также поможет посетителям понять, как обезопасить себя во время посещения вашего заведения. См. плакаты Департамента здравоохранения о требованиях к ношению масок и вакцинации.
Отображение знаков об особых событиях/часах (см. ниже: Обозначение «особых» событий/часов).

Подтверждение вакцинации

Если вы требуете, чтобы персонал предоставил подтверждение вакцинации:

Определите, будете ли вы проверять статус вакцинации при входе в ваше офисное помещение или перед входом, т.е.е., онлайн до входа.
При проверке при въезде определите процедуры проверки статуса вакцинации.
Подробнее о способах проверки наличия прививок (PDF).
Убедитесь, что сотрудников и клиентов спрашивают о вакцинации уважительно и в соответствии с применимыми законами и стандартами конфиденциальности. Предприятия и учреждения должны соблюдать все применимые местные, государственные, племенные и территориальные законы, положения и правила при рассмотрении вопроса о подтверждении статуса вакцинации против COVID-19.
Один человек в офисе с барьерами от пола до потолка и дверью может снимать маску, когда он находится в офисе один, не делит офисное пространство и не участвует в личных встречах.

Маскировка

Если в вашем учреждении

, а не будет проводиться только вакцинация:

Сотрудники и посетители должны постоянно носить маски, находясь в помещении:
- За исключением случаев активного приема пищи и питья за сидячим или стоячим столом не более четырех человек.
- Любой, кто не сидит или не сидит за столом, не может есть или пить.
Составьте план того, как вы будете обеспечивать маскировку в своем офисе.
Подумайте о том, чтобы иметь под рукой маски для раздачи сотрудникам, у которых нет маски на входе или чья маска потеряна или повреждена.
Установите заметные вывески, напоминающие сотрудникам о том, что им следует оставаться в масках, если только они не едят или не пьют сидя или стоя за столом не более четырех человек, если это применимо к вашей организации.См. плакаты Департамента здравоохранения о требованиях к ношению масок и вакцинации.
Рассмотрите возможность использования персонала для напоминания клиентам о необходимости надлежащей маски во время пребывания на объекте. Обучите персонал уважительно напоминать посетителям. Прочтите советы Департамента здравоохранения о том, как просить посетителей носить маску (PDF).
Предприятия и учреждения должны хранить датированный список контактов всех посетителей без масок в течение 14 дней, чтобы помочь в отслеживании контактов, если это необходимо.
Если у сотрудника развивается инфекция COVID-19 или у него положительный результат теста, предприятия и другие организации должны принять дополнительные меры предосторожности, чтобы предотвратить дальнейшее распространение вируса.Чтобы узнать больше, см. раздел Что делать, если у кого-то на работе положительный результат на COVID-19. Чтобы сообщить о болезни, свяжитесь с Департаментом здравоохранения по телефону: 215-685-5488 или по электронной почте: [email protected].
Предприятия обязаны разрешать сотрудникам изолироваться или помещаться на карантин или заботиться о членах семьи, которым необходимо изолироваться или помещаться на карантин, и которые не могут принимать неблагоприятные меры по трудоустройству против этого работника за это. См. городской закон о возмездии (PDF).

Обозначение «особых» событий/часов

См. также

Отправьте сообщение COVIDPHL на номер 888-777, чтобы получать обновления на свой телефон.
Позвоните по телефону (800) 722-7112, чтобы поговорить с медицинским работником по телефону доверия по коронавирусу в Большой Филадельфии.

По этому запросу ничего не найдено.

Возможно, приближается «конец года вашего пособия». Вот как сохранить пособие по безработице — NBC10 Philadelphia

NBC10 — одна из десятков новостных организаций, выпускающих BROKE in Philly, совместный проект репортажей о решениях проблемы бедности и стремлении города к экономической справедливости.Следите за нами на @BrokeInPhilly.

Миллионы людей полагались на пособие по безработице, чтобы прожить последний год. И для многих заявителей в наших регионах срок действия этих льгот может приближаться к истечению. Он называется «Пособие на конец года».

Но для безработных доступно больше денег, так как пандемия еще не закончилась. NBC10 Responds объясняет, что это значит для вас, в зависимости от того, где вы живете.

Нью-Джерси:

В Нью-Джерси штат автоматически продлевает льготы для заявителей, которые достигли отметки в один год.

Фактически, Министерство труда и рабочей силы Нью-Джерси сообщило NBC10 Responds, что это один из немногих штатов, автоматизировавших этот процесс.

Приведенный ниже рисунок был разработан штатом, чтобы помочь заявителям понять, имеют ли они право на продление после достижения конца этого года пособия.

Источник: Департамент труда и трудовых ресурсов штата Нью-Джерси

Департамент труда штата Нью-Джерси разместил на своем веб-сайте дополнительную информацию о процессе окончания льготного года.

Пенсильвания:

В Пенсильвании действуют дополнительные льготы на конец года иначе, чем в Нью-Джерси.

Департамент труда и промышленности штата Пенсильвания сообщил, что уведомляет заявителей по почте. Следите за письмом, в котором говорится, что вам может потребоваться повторно подать заявку.

Это касается заявителей, получающих пособие по безработице, чрезвычайное пособие по безработице в связи с пандемией, расширенные пособия и пособие по безработице в связи с пандемией.

PA L&I говорит, что люди, получающие пособие по безработице в связи с пандемией, не должны подавать новое заявление, пока PA L&I не свяжется с ними напрямую.

Кроме того, PA L&I создала приведенную ниже блок-схему, чтобы помочь заявителям понять, нужно ли им повторно подавать заявку на льготы.

Источник: Департамент труда и промышленности штата Пенсильвания

. Если у вас есть вопросы, не отраженные в блок-схеме, вам предлагается позвонить в PA L&I. Департамент сообщает нам, что нанимает новых сотрудников, чтобы помочь с объемом звонков.

Если вы не можете дозвониться по телефону, напишите по адресу [email protected]. Департамент сообщает нам, что в среднем на ответ уходит 2-3 недели.

Департамент труда и промышленности штата Пенсильвания разместил на своем веб-сайте подробную информацию о «Конце года пособий».

Делавэр:

По данным Министерства труда штата Делавэр, «лица с активными заявлениями PUA и PEUC будут продлены без перерыва. Лица, чье заявление PUA или PEUC стало неактивным, должны будут повторно открыть свое заявление, если они снова станут безработными. Система предложит им выполнить этот шаг, если (когда) они войдут в систему.

Если вы работали в Делавэре и получаете пособие по безработице, вам придется подать новое заявление по истечении одного года.

«Это касается всех лиц, независимо от программы, по которой они получают пособия, — сообщили NBC10 Responds в Министерстве труда штата Делавэр. 2020 предоставил штатам возможность продолжить сбор PEUC и отложить подачу новой заявки на пособие по безработице.Мы работаем над функциональностью системы, чтобы упростить этот процесс, и будем предоставлять дополнительную информацию затронутым лицам, как только она будет доступна».

Миелиновая оболочка – Основы нейрохимии

Миелиновая оболочка представляет собой сильно расширенную и видоизмененную плазматическую мембрану, обернутую вокруг аксона нерва по спирали [1]. Миелиновые мембраны происходят из шванновских клеток периферической нервной системы (ПНС) и олигодендроглиальных клеток центральной нервной системы (ЦНС) и являются их частью (см.1). Каждая миелин-генерирующая клетка поставляет миелин только для одного сегмента любого данного аксона. Периодические перерывы, при которых короткие участки аксона остаются непокрытыми миелином, представляют собой перехваты Ранвье, и они имеют решающее значение для функционирования миелина.

Миелин способствует проводимости

Миелин является электрическим изолятором; однако его функция облегчения проводимости в аксонах не имеет точного аналога в электрических цепях. В немиелинизированных волокнах проведение импульса распространяется по локальным цепям ионного тока, которые втекают в активную область аксональной мембраны, через аксон и наружу через соседние участки мембраны ().Эти локальные цепи непрерывно и последовательно деполяризуют соседний участок мембраны. В миелинизированных аксонах возбудимая аксональная мембрана выходит во внеклеточное пространство только в перехватах Ранвье; это расположение натриевых каналов [2]. Когда мембрана в узле возбуждается, генерируемая локальная цепь не может пройти через оболочку с высоким сопротивлением и, следовательно, проходит через и деполяризует мембрану в следующем узле, который может быть на расстоянии 1 мм или дальше (10).Низкая емкость оболочки означает, что требуется небольшая энергия для деполяризации оставшейся мембраны между узлами, что приводит к расширению локальной цепи с повышенной скоростью. Активное возбуждение аксональной мембраны перескакивает от узла к узлу; эта форма распространения импульса называется скачкообразной проводимостью (лат. saltare, «прыгать»). Такое движение волны деполяризации происходит значительно быстрее, чем в немиелинизированных волокнах. Кроме того, поскольку при проведении в миелинизированных волокнах возбуждаются только перехваты Ранвье, поток Na ⁺ в нерв значительно меньше, чем в немиелинизированных волокнах, где задействована вся мембрана.Пример преимущества миелинизации дает сравнение двух различных нервных волокон, оба из которых проводят со скоростью 25 м/сек при 20°С. Немиелинизированный гигантский аксон кальмара диаметром 500 мм требует в 5000 раз больше энергии и занимает примерно в 1500 раз больше места, чем миелинизированный нерв лягушки диаметром 12 мм.

Рис. 4-1

Проведение импульса по немиелинизированным (вверху) и миелинизированным (внизу) волокнам. Стрелки показывают протекание токов действия в локальных цепях в активную область мембраны.В немиелинизированных волокнах цепи проходят через соседний участок мембраны, (подробнее…)

Скорость проведения в миелинизированных волокнах пропорциональна диаметру, а в немиелинизированных волокнах пропорциональна квадратному корню из диаметра. Таким образом, различия в требованиях к энергии и пространству между двумя типами волокон преувеличиваются при более высоких скоростях проводимости. Если бы нервы не были миелинизированы и сохранялись бы эквивалентные скорости проводимости, спинной мозг человека должен был бы быть таким же большим, как ствол дерева приличного размера.Таким образом, миелин облегчает проводимость, сохраняя при этом пространство и энергию [3].

Миелин имеет характерную ультраструктуру

Миелин, а также многие его морфологические признаки, такие как узлы ранвье и щели Шмидта-Лантерманна, можно легко увидеть с помощью световой микроскопии (). Дальнейшее понимание происходит из биофизических исследований структур с параллельными аксонами: седалищного нерва как представителя ПНС и зрительного нерва или тракта как представителя ЦНС. Миелин при исследовании в поляризованном свете проявляет как липид-зависимое, так и белково-зависимое двойное лучепреломление.Исследования миелина с помощью рентгеновской дифракции под малым углом дают графики электронной плотности повторяющейся единицы, которые показывают три пика, которые соответствуют полярным группам белка и липидов, и две впадины, которые соответствуют липидным углеводородным цепям. Расстояние повторения несколько варьируется в зависимости от вида и от того, взят ли образец из ЦНС или ПНС. Таким образом, результаты этих двух методов согласуются со структурой белок-липид-белок-липид-белок, в которой липидная часть представляет собой бимолекулярный листок, а соседние белковые слои каким-то образом отличаются.Данные для зрительного нерва млекопитающих показывают повторяющееся расстояние 80 Å (). Это расстояние может вместить один бимолекулярный слой липидов (около 50 Å) и два белковых слоя (около 15 Å каждый). Основная повторяющаяся единица двух таких слитых единичных мембран в два раза больше, или 160 Å [5]. Хотя полезно рассматривать миелин с точки зрения чередующихся белковых и липидных слоев, эта концепция была несколько изменена, чтобы быть совместимой с моделью структуры мембраны «жидкой мозаики», которая включает как внутренние трансмембранные белки, так и внешние белки.

Рисунок 4-2

Световая микрофотография среза периферического нерва (переднего корешка) кролика толщиной 1 мкм, окрашенного толуидиновым синим. Миелиновая оболочка выглядит как толстое черное кольцо вокруг бледного аксона. ×600, до уменьшения на 30%. (С любезного разрешения доктора Седрика Рейна.) (подробнее…)

Рисунок 4-3

Составная диаграмма, обобщающая некоторые ультраструктурные данные о миелине ЦНС. Вверху показана олигодендроглиальная клетка, соединенная с оболочкой отростком. Вид в разрезе миелина и аксона иллюстрирует взаимосвязь этих двух структур (подробнее…)

Информация о структуре миелина также доступна при электронно-микроскопических исследованиях, которые визуализируют миелин в виде ряда белковых слоев, проявляющихся в виде чередующихся темных и менее темных линий, разделенных липидными углеводородными цепями, которые выглядят как неокрашенные зоны (–). Наблюдается асимметрия в окрашивании белковых слоев. Менее темная, или внутрипериодная, линия представляет близко расположенные внешние белковые оболочки исходной клеточной мембраны; мембраны на самом деле не сливаются, так как они могут быть разрешены как двойная линия с высоким разрешением ( и ).Темная, или большая точка, линия представляет собой слившуюся внутреннюю белковую оболочку клеточной мембраны. Повторяющиеся расстояния, наблюдаемые с помощью электронной микроскопии, меньше расстояний, рассчитанных по данным малоугловой рентгеновской дифракции, что является следствием значительной усадки, происходящей после фиксации и обезвоживания. Однако разница в периодичности миелина ПНС и ЦНС сохраняется; периферический миелин имеет среднее расстояние повтора 119 Å, а центральный миелин — 107 Å.

Рисунок 4-4

Электронная микрофотография одиночного периферического нервного волокна кролика.Обратите внимание, что миелиновая оболочка имеет пластинчатую структуру и окружена цитоплазмой шванновских клеток. Внешний мезаксон (стрелка) виден в левом нижнем углу. АХ, аксон. ×18 000. (подробнее…)

Рисунок 4-7

Типичное миелиновое волокно ЦНС из спинного мозга взрослой собаки. Сравните этот рисунок с волокном PNS на рис. 4-3. Прослеживается ход уплощенного олигодендроцитарного отростка, начиная с наружного языка (стрелка), .Обратите внимание, что волокно (подробнее…)

Рисунок 4-6

Увеличение миелиновой оболочки на рисунке 4-4. Обратите внимание, что внутрипериодная линия (стрелки) при таком высоком разрешении представляет собой двойную структуру. ×350 000. (С любезного разрешения доктора Седрика Рейна.)

Рисунок 4-5

Увеличенное изображение на Рисунке 4-4 показывает цитоплазму шванновских клеток, покрытую базальной мембраной (стрелки). × 50 000.

Узлы Ранвье. Два соседних сегмента миелина на одном аксоне разделены перехватом Ранвье.В этой области аксон не покрыт миелином. В паранодальной области и щелях Шмидта-Лантерманна цитоплазматические поверхности миелина не уплотнены, а цитоплазма шванновских или глиальных клеток включена в оболочку. Чтобы визуализировать эти структуры, можно обратиться к и , которые показывают, что если бы миелин развернулся от аксона, он был бы плоским лопатообразным листом, окруженным трубкой цитоплазмы. Так, как показано на электронных микрофотографиях продольных срезов паранодальных областей аксона, большая плотная линия, образованная сближением цитоплазматических граней, открывается на краях листка, заключая цитоплазму в петлю (см. и ).Эти петлеобразные окончания оболочки в узле называются боковыми петлями. Петли образуют мембранные комплексы с аксолеммой, называемые поперечными полосами, тогда как миелин в межузловой области отделен от аксона щелью периаксонального пространства. Поперечные тяжи представляют собой спиральные структуры, которые прикрепляют миелин к аксолемме, но обеспечивают за счет промежутков между ними извилистый путь из внеклеточного пространства в периаксональное пространство.

Рисунок 4-8

Диаграмма, показывающая внешний вид миелина ЦНС, если его развернуть из аксона.Можно визуализировать эту структуру, возникающую на рис. 4-3, если отросток глиальных клеток вытянуть прямо вверх, а миелиновые слои разделить на линии промежуточного периода. (подробнее…)

Рисунок 4-9

Схема, аналогичная рисунку 4-8, но показывающая одну шванновскую клетку и ее миелиновую оболочку, развернутую из периферического аксона. Лист миелина ПНС, как и миелин ЦНС, окружен трубкой цитоплазмы и имеет дополнительные трубки цитоплазмы, которые составляют (подробнее…)

Щели Шмидта-Лантерманна представляют собой структуры, в которых цитоплазматические поверхности миелиновая оболочка не уплотнена и не образует большую плотную полосу, а вместо этого содержит цитоплазму шванновских или глиальных клеток.Эти области часто встречаются в периферических миелинизированных аксонах, но редко в ЦНС. Эти включения цитоплазмы присутствуют в каждом слое миелина. Расщелины можно визуализировать в развернутом миелиновом листе в виде трубок цитоплазмы, подобных трубкам, образующим боковые петли, но в средней части листа, а не по краям (1).

Миелин является продолжением клеточной мембраны

В ПНС миелинизации предшествует инвазия шванновских клеток в нервный пучок, быстрое размножение этих клеток и сегрегация отдельных аксонов отростками шванновских клеток.Меньшие аксоны (≤1 мкм), которые останутся немиелинизированными, выделяются; несколько могут быть заключены в одну ячейку, каждая в своем собственном кармане, подобно структуре, показанной на рис. Крупные аксоны (≥1 мкм), предназначенные для миелинизации, заключены поодиночке, по одной клетке на аксон на междоузлие. Эти клетки выстраиваются вдоль аксонов с промежутками между ними; интервалы становятся узлами Ранвье.

Рисунок 4-10

Образование миелина в периферической нервной системе. A: Шванновская клетка окружила аксон, но внешние поверхности плазматической мембраны еще не слились в мезаксон. B: Мезаксон слился в пятислойную структуру и закрутился один раз (подробнее…)

До миелинизации аксон лежит в инвагинации шванновской клетки (). Затем плазмалемма клетки окружает аксон и соединяется, образуя двойную мембранную структуру, которая сообщается с поверхностью клетки. Эта структура, называемая мезаксоном , вытягивается вокруг аксона по спирали (11). Таким образом, образование миелина топологически напоминает свертывание спального мешка; мезаксон обвивается вокруг аксона, а поверхности цитоплазмы конденсируются в компактную миелиновую оболочку и образуют большую плотную линию.Две внешние поверхности образуют внутрипериодическую линию миелина.

В ЦНС структуры миелина формируются олигодендроглиальной клеткой [7]. Это имеет много общего, но также и различия в отношении миелинизации в ПНС. Нервные волокна ЦНС не разделены соединительной тканью и не окружены клеточной цитоплазмой, а специфические ядра глии не связаны явно с определенными миелинизированными волокнами. Миелин ЦНС представляет собой спиральную структуру, аналогичную миелину ПНС; у него есть внутренний мезаксон и наружный мезаксон, оканчивающийся петлей или языком глиальной цитоплазмы.В отличие от периферического нерва, оболочка которого окружена цитоплазмой шванновских клеток, цитоплазматический язык в ЦНС ограничен небольшой частью оболочки. Этот глиальный язык непрерывен с плазматической мембраной олигодендроглиальной клетки посредством тонких отростков. Одна глиальная клетка может миелинизировать 40 и более отдельных аксонов [8].

Отложение миелина в ПНС может привести к тому, что один аксон будет иметь до 100 слоев миелина; поэтому маловероятно, что миелин откладывается простым вращением ядра шванновской клетки вокруг аксона.В ЦНС такому постулату препятствует тот факт, что одна глиальная клетка может миелинизировать несколько аксонов. При миелинизации увеличиваются длина междоузлия, диаметр аксона и количество миелиновых слоев. Таким образом, миелин расширяется во всех плоскостях одновременно. Любой механизм, объясняющий этот рост, должен предполагать, что мембранная система способна расширяться и сжиматься, а слои скользят друг по другу.

Миелин можно выделить с высоким выходом и чистотой с помощью обычных методов субклеточного фракционирования

Если ткань ЦНС гомогенизировать в среде с низкой ионной силой, миелин отслаивается от аксонов и преобразуется в везикулы размером с ядро и митохондрии.Из-за высокого содержания липидов эти миелиновые везикулы имеют самую низкую внутреннюю плотность среди всех мембранных фракций нервной системы. Процедуры выделения миелина используют как большой размер везикул, так и низкую плотность [9].

В широко используемом методе гомогенат нервной ткани грызунов или рассеченное белое вещество в случае более крупных животных в изотонической сахарозе (0,3 М) наслаивают непосредственно на 0,85 М сахарозы и центрифугируют на высокой скорости. Митохондрии и синаптосомы осаждаются через более плотную сахарозу, а многие из более мелких фрагментов мембран других органелл остаются в 0.3 М слой сахарозы. Неочищенный миелиновый слой собирается на границе раздела. Основные примеси, микросомы и аксоплазму, попавшие в везикулы во время процедуры гомогенизации, высвобождают, подвергая миелин осмотическому шоку в дистиллированной воде. Затем более крупные частицы миелина можно отделить от более мелкого мембранного материала с помощью низкоскоростного центрифугирования или путем повторения центрифугирования в градиенте плотности с непрерывным или прерывистым градиентом, обычно сахарозы. Препараты очищенного миелина могут быть дополнительно и произвольно разделены на фракции различной плотности путем центрифугирования в расширенных непрерывных или прерывистых градиентах плотности.Эти фракции несколько различаются по составу.

Демонстрация чистоты препарата миелина включает внешний вид под электронным микроскопом; однако сложность идентификации небольших мембранных везикул микросом в области миелиновых мембран и известные проблемы с отбором проб, присущие электронной микроскопии, делают эту характеристику ненадежной после достижения определенного уровня чистоты.

Маркеры, характерные для миелина, включают определенные белки, липиды и ферменты, описанные в следующих разделах.Хотя такие анализы полезны, как и электронная микроскопия, они не чувствительны к небольшим количествам примесей. Если чистота препарата миелина является проблемой, важно оценить загрязнение миелина другими субклеточными фракциями с использованием таких маркеров, как янтарная дегидрогеназа для митохондрий; Na,K-АТФаза и 5′-нуклеотидаза для плазматических мембран; НАДН-цитохром-С редуктаза для микросом; ДНК для ядер; РНК для ядер, рибосом и микросом; лактатдегидрогеназа для цитозоля; β-глюкозидаза для лизосом; и ацетилхолинэстераза для фрагментов нейронов.Хотя все эти маркеры имеют низкое содержание очищенного миелина и устанавливают внешний предел для уровней загрязнения другими мембранами, фактическое загрязнение может быть меньше, чем рассчитанное такими методами, поскольку низкие уровни многих различных ферментов, по-видимому, присущи миелину.

Миелин периферических нервов может быть выделен аналогичными методами, но требуются особенно интенсивные условия гомогенизации из-за большого количества соединительной ткани, а иногда и жировой ткани, присутствующей в нерве.Немного меньшая плотность миелина ПНС требует некоторой корректировки состава градиента, чтобы предотвратить потерю миелина.

Патенты, переданные Philadelphia Mixers Corporation

Номер патента: 5326226

Abstract: Рабочее колесо высокой прочности имеет ряд равномерно расположенных лопастей, каждая из которых образована из листа, изогнутого в виде непрерывной цилиндрической кривой вдоль оси валка, которая отстает (в направлении вращения) от радиуса, на котором лопасть прикреплена к вал.Наклон лопасти также осуществляется вращением по радиусу, т. е. передняя кромка поднимается по направлению потока, а задняя кромка опускается. Ось крена предпочтительно отстает от радиуса на 45 o . Такое расположение обеспечивает хорошее приближение к истинному подводному крылу и приводит к превосходному согласованию между интересами материала и затратами на изготовление в сравнении с эффективностью откачки. Лопасти могут быть образованы прокаткой контуров асимметричной формы, вырезанных из плоского листа. Базовый элемент и предпочтительно соединительный рычаг соединяют каждое лезвие с валом.Базовый элемент упирается в контур прокатки по поверхностям, относящимся к оси проката, которые можно использовать в качестве ориентиров при прокатке.

Тип: Грант

Подано: 28 мая 1993 г.

Дата патента: 5 июля 1994 г.

Правопреемник: Филадельфия Миксерс Корпорейшн

Изобретателей: Войцех Вычалковский, Джон фон Эссен, Войцех Золадек

Математика Массачусетского технологического института | Моделирование трафика

Опора

Этот материал основан на работе, поддержанной Национальным научным фондом в рамках грантов No.ДМС-1007899 и DMS-1007967, Совместные исследования: фантомные пробки, моделирование континуума и связи с теорией детонационных волн .

Любые мнения, выводы и выводы или рекомендации, изложенные в данном материале, мнения автора (авторов) и не обязательно отражают точку зрения Национального научного фонда (NSF).

Обзор

На этом веб-сайте представлены теоретические результаты о специальных решениях бегущей волны для моделей сплошного трафика.Мы рассматриваем математические уравнения, моделирующие движение, аналогичные уравнениям течения жидкости. В частности, мы рассматриваем модель Пейна-Уизема, модель Ав-Раскла и их обобщения. В простейшем случае рассматривается однополосная, прямая и равномерная дорога. Модели чисто детерминистские. Все водители ведут себя по одним и тем же законам и вполне предсказуемо. Рассмотренные модели трафика предсказывают хороший, равномерный транспортный поток при низкой плотности трафика. Однако выше критической пороговой плотности (зависящей от параметров модели) течение становится неустойчивым, и малые возмущения усиливаются.Это явление обычно рассматривают как модель фантомных пробок , то есть пробок, возникающих при отсутствии каких-либо препятствий. Наблюдается перерастание нестабильностей в бегущие волны, представляющие собой локальные пики высокой плотности движения, хотя средняя плотность движения все еще умеренная (автомагистраль , а не полностью загружена). Транспортные средства вынуждены тормозить, когда они сталкиваются с такими волнами. По аналогии с другими бегущими волнами, так называемыми солитонами , мы называем такие бегущие транспортные волны джемитонами .

Наше исследование основано на наблюдении, что рассматриваемые модели движения подобны уравнениям, описывающим детонационные волны, возникающие при взрывах. Используя теорию денотационных волн, мы разработали способы аналитического предсказания точной формы и скорости распространения джамитонов. Численное моделирование рассмотренных моделей трафика показывает, что предсказанные решения джемитона действительно достигаются, если начальная плотность трафика достаточно плотная. Рассмотренные джемитоны качественно обнаруживаются как в наблюдаемом реальном трафике, так и в экспериментах.Теоретическое описание решения джемитона позволяет лучше понять их поведение.

Наша работа также демонстрирует, что джемитоны могут служить объяснением многозначных фундаментальных диаграмм транспортных потоков, наблюдаемых в данных измерений. В них разброс данных измерений вызван неустойчивостью решений джемитона систематическим и предсказуемым образом. Хотя многозначность реальных фундаментальных диаграмм, скорее всего, обусловлена множеством эффектов, наши исследования показывают, что при объяснении этого явления нельзя пренебрегать транспортными волнами.

Дальнейшие результаты нашего исследования — это цепочки из нескольких джамитонов, которые могут встречаться на длинных дорогах. На языке теории детонации такие транспортные перекатывающиеся волны очень похожи на перекатывающиеся волны в мелководных потоках. Более того, на длинных периодических дорогах могут возникать конечные состояния, состоящие из нескольких джамитонов. Интересно, что эти отдельные джемитоны могут сильно отличаться друг от друга, что приводит к очень сложному поведению трафика даже после длительного времени уравновешивания трафика.

Теоретические результаты

Мы рассматриваем континуальные модели трафика с двумя уравнениями («второго порядка»), такие как модель Пейна-Уизема. или уравнения Ав-Раскла для транспортного потока. Транспортный поток не моделируется как отдельные транспортные средства. Вместо этого эволюция непрерывной функции плотности транспортного средства и непрерывной функции скорости описано. Мы рассматриваем невязкие модели, т.е. любой сглаживающий обмен импульсами между соседними автомобилей пренебрегают. Хотя на самом деле явно присутствует небольшое количество вязкости, невязкий модель можно интерпретировать как предельный случай, допускающий более простой анализ.Рассматриваемые модели являются чисто детерминированными, и все водители ведут себя по одним и тем же законам.

Призрачные пробки

Хорошо известно, что модели трафика с двумя уравнениями линейно неустойчивы для достаточно большие плотности. Другими словами: цепь равноудаленных транспортных средств, движущихся с одинаковой скоростью. не останется в этой красивой конфигурации. Вместо этого небольшое возмущение растет и накапливается до стать волной высокой плотности транспортных средств.Это явление называется фантомная пробка , так как оно возникает в свободном движении, без какой-либо очевидной причины, такой как препятствия, узкие места и т. д. Нестабильность транспортного потока и возникновение фантомных пробок широко изучались. в различных моделях трафика. В моделях континуального трафика есть два конкурирующих эффекта. С одной стороны, происходит стабилизация транспортной нагрузки за счет предупредительного вождения. С другой С другой стороны, существует дестабилизирующий эффект, который возникает из-за того, что водители замедляют при большей плотности автотранспорта и задержке адаптации водителей к новым условиям (время адаптации обратно пропорционально «агрессивности» водителей).Если плотность выше определенного порога, то дестабилизирующий эффект перевешивает стабилизирующее давление, и малые возмущения растут.

Джемитоны

В то время как нестабильность, которая приводит к локальной концентрации транспортных средств, понимается и сообщается во многих работах точная форма последней волны пробки не рассматривалась в транспортная литература. Наши исследования показывают, что в невязких моделях трафика типа Пейна-Уизема неустойчивости перерастают в бегущие детонационные волны .Они заключаются в резком скачке плотность транспортного средства (скачок) с одной стороны и плавный спад плотности с другой стороны. Эти детонационные волны представляют собой устойчивые структуры, распространяющиеся без изменений с постоянной скоростью вдоль Дорога. По аналогии с бегущими волнами в других полях солитонами мы решили окрестить бегущие волны трафика джемитонов .

Свойства джемитонов

Наш анализ способен предсказать фундаментальные свойства таких джемитонов.Центральным результатом является что резкие удары всегда должны быть обращены в сторону приближающихся транспортных средств. Кроме того, можно доказать, что джемитоны всегда едут медленнее, чем отдельные транспортные средства. Таким образом, транспортные средства сталкиваются с резким и внезапное увеличение плотности (конец фантомной пробки), которое заставляет каждое транспортное средство тормозить очень внезапно. Затем транспортные средства снова разгоняются от джемитона. Наш анализ также показывает, что джемитоны — устойчивые структуры. Они могут исчезнуть только при сильном сглаживании (крайне осторожно). водителей) или снижение плотности (расширение дороги, выезд транспортных средств).

Джамитинос

Растущий джамитон может спровоцировать новую нестабильность вниз по течению от дороги. Эта нестабильность может также расти и стать еще одной бегущей волной. Джемитон породил еще один трафик волна: джамитино. Аналогичным образом вторая бегущая волна может вызвать третью. волна и так далее. Таким образом, одна неустойчивость может спровоцировать бесконечно растущую последовательность джамитинос. Это явление видно на видео ниже. Напоминает катящиеся волны в течет мелководье.

Выводы для моделирования трафика

Для простых правил дорожного движения форма джемитонов может быть точно описана, что позволяет точно определить предсказание максимальной плотности движения, которая достигается при наличии нестабильности. Этот результат в основном основан на точной форме бегущих транспортных волн, и традиционный анализ моделей непрерывного трафика не позволяет делать такие прогнозы. Кроме того, наличие описания нелинейных волн трафика позволяет изучить результат в зависимости от параметров модели, таких как упреждение и агрессивность водители.Пока один джемитон не задерживает время в пути отдельных машин значительно (автомобили проезжают джамитон довольно быстро), резкий скачок в транспортном средстве плотность является потенциальной горячей точкой для несчастных случаев. Кроме того, результаты показывают, что джамитоны редко остаются в одиночестве. На практике целые поезда джамитонов можно ожидать в течение долгого времени. участки с интенсивным движением, что приводит к значительному увеличению расхода топлива, водитель ухудшение состояния, износ материалов и риск несчастных случаев.Следовательно, подробный понимание структуры и взаимодействия между джамитонами может быть фундаментальным шаг к пониманию механики транспортного потока и, таким образом, к улучшению вышеуказанные эффекты.

Результаты для кольцевой дороги

Круговая дорога представляет собой особый случай для анализа, так как общее количество автомобили точно законсервированы. Если дорога не слишком длинная, трафик в целом сформируется одна единственная бегущая волна, т.е.е. один джемитон, и, таким образом, наблюдается один удар. На рисунках и видео ниже показаны результаты моделирования и теоретические прогнозы для случай кольцевой дороги длиной 230 м.

В случае невязких уравнений реализуется резкий скачок. Здесь окончательное решение предсказано теоретически. Совпадение между теорией и численными результатами, как правило, очень хорошо. В то время как невязкие уравнения допускают простой анализ, используя уравнение Ренкина-Гюгонио условиях удара, результирующее поведение автомобиля несколько экстремально.Транспортные средства медленно вниз от высокой к низкой скорости в нулевое время.

Невязкая модель

В реальном транспортном потоке присутствует небольшая вязкость. Физическое обоснование заключается в том, что быстро транспортное средство, движущееся к медленному транспортному средству, приводит к замедлению быстрого транспортного средства и (в некоторой степени) медленное транспортное средство ускоряется до достижения минимального расстояния. В отличие от описанного выше параметры движения (время корректировки, предупредительная езда), характер вязкости трудно моделировать и извлекать из реального потока трафика.Ожидаются невязкие уравнения быть хорошим приближением к реальному движению с небольшой вязкостью.

Для сравнения ниже приведены результаты моделирования уравнений вязкого движения. Генерал поведение похоже на невязкий случай. В частности, снова решение для бегущей волны имеет вид полученный. Однако теперь при непрерывных функциях плотности и скорости (скачок сгладился). В результате автомобили тормозят раньше и более плавно.

Вязкая модель

Сравнение с экспериментальными результатами

В марте 2008 г. Sugiyama et al.опубликовали статью Пробки без узких мест — Экспериментальные доказательства физического механизма образования пробки в New Journal of Physics , в которой они сообщают об экспериментальных результатах транспортных волн. На кольцевой дороге длиной 230 м 22 автомобиля были размещены на равном расстоянии друг от друга, а водителям было приказано двигаться, стараясь сохранить фиксированное расстояние и фиксированную скорость. Как видно из видео ниже, небольшие нестабильности усиливаются, и возникает тревел, который движется назад по дороге.Сугияма и др. Заключение: Наконец, появляется скопление заторов и распространяется назад, как уединенная волна, с той же скоростью, что и скопление заторов на шоссе.

В нашем моделировании рассматривается кольцевая дорога длиной 230 м. Искомая скорость похожа скорость в эксперименте. Сравнение результатов наших расчетов для 22 автомобилей с экспериментальный результат показывает сильное сходство. Несмотря на то, что в каждом детали, мы считаем, что уединенная волна, обнаруженная в эксперименте, совпадает с jamiton находим аналитически и численным экспериментом.

Результаты для бесконечной дороги

На видео ниже показано моделирование длинной дороги с небольшим начальным возмущением. нестабильность вырастает в джемитон. Форма джемитона сходится к теоретически предсказанной форма. Кроме того, запускается череда джамитино, каждый из которых вырастает независимо путешествующий джемитон.

Сравнение с реальным трафиком

Красивое видео о возникающих фантомных пробках (авторское право: Дирк Хелбинг) показывает длинный стрит дорога в Каире, Египет.Присутствует сильное сходство с приведенными выше симуляциями. Типичная форма видны джамитоны, а также их способность двигаться по дороге задом наперёд. К сожалению, слишком много возмущения (въезд и выезд, взаимодействие между несколькими полосами) предотвращают невозмущенную эволюцию. В частности, катящиеся волны, предсказанные нашим моделированием, здесь явно не видны. Мы будем Люблю слышать о любых наблюдениях за волнами дорожного движения.

Объяснение многозначных фундаментальных диаграмм

Наши исследования показывают, что джемитоны имеют очень специфический профиль: при нанесении на расход по сравнению сдиаграмме плотности, джемитон представляет собой отрезок прямой линии, наклон которой — скорость движения джемитона по дороге. Таким образом, джамитоны образуют двухпараметрическое семейство кривых. В качестве первого параметра можно выбрать транспортное средство плотность в звуковой точке. Для каждой такой плотности (если ассоциированный равномерный поток неустойчива), получается максимальная кривая джемитона (бесконечно длинная), а однопараметрическое семейство подджамитонов, параметризованное их длиной (или их высота удара соответственно).

Фундаментальная диаграмма, индуцированная Джеймитоном, вместе с данными измерений

На рисунке выше показана фундаментальная диаграмма, индуцированная джамитонами. Черный функция — это кривая равновесия, к которой транспортные средства расслабляются. В режиме плотности отмечены красными точками, равномерный транспортный поток (соответствующей плотности) неустойчив, и возникают джамитоны. Для каждой красной точки (плотность звуковых точек) максимально возможный джемитон отмечен зеленой пунктирной линией. Кроме того, мы рассчитываем, как любая последовательность субджамитонов выглядела бы для стационарного датчика который регистрирует скорость потока и плотность в агрегированном виде (т.г., с интервалом 30 секунд). Полученные средние значения представлены отрезками синей линии, а их конверты розовыми кривыми. Любая точка, обведенная розовыми кривыми, может возникнуть как сенсорное измерение состояний джемитонов. Эта конструкция устанавливается сверху данные реальных измерений датчиков (полученные на южном направлении I-35W в Миннеаполис, Миннесота; данные предоставлены Министерством транспорта Миннесоты). Сильное качественное согласие между конструкцией джемитона и данными очевидный.

Выводы

Наблюдение за тем, что простые, чисто детерминистические модели трафика обладают джемитонными решениями, указывает на то, что что фантомные пробки а не обязательно вызваны поведением отдельных водителей «неправильный» способ. На самом деле они могут возникать даже в том случае, если все водители ведут себя по одним и тем же законам. В рассматриваемых моделях трафика на возникновение фантомных пробок работают два ключевых эффекта: во-первых, более плотный трафик движется медленнее; и, во-вторых, требуется определенное «время адаптации» для водителей, чтобы реагировать на новые дорожные условия.Этим эффектам противодействует определенная тенденция водителей. ездить превентивно. При малом трафике преобладают хорошие эффекты. При интенсивном движении плохие последствия преобладать. Следовательно, фантомные пробки — это особенность транспортного потока, которую нельзя полностью избежать.

Преимущества лучшего понимания джемитонов

В реальном трафике есть джемитоны. Следовательно, лучшее понимание их структуры может быть полезным. для моделирования и прогнозирования реального дорожного движения.Кроме того, исследование может быть одним из этапов к ответу на ключевой вопрос «как избежать возникновения фантомных пробок». Возникновение джамитонов зависит от параметров модели, таких как пропускная способность дорог, ограничения скорости и т. д. и манера вождения. Более глубокое понимание джамитонов может дать указания о том, как понизить пиковые значения. плотностей и как сдвинуть вверх критическую пороговую плотность, при которой возникают джемитоны. То последнее может быть достигнуто с помощью электронного оборудования для помощи водителю, которое помогает водителям (в тонкой мода) для более плавного ускорения и торможения и, таким образом, для создания джамитонов менее вероятно.

Освещение в прессе и другие ссылки на нашу работу

По словам исследователя, пробки следуют взрывоопасной схеме (PhysOrg.com, 5 июня 2009 г.)
Математики нацеливаются на «фантомные» пробки (новости Массачусетского технологического института, 9 июня 2009 г.)
Математики нацеливаются на «фантомные» пробки: новая модель может помочь в проектировании лучших дорог (ScienceDaily, 9 июня 2009 г.)
Объяснение теневых пробок с помощью газовых потоков (softpedia.com, 9 июня 2009 г.)
Массачусетский технологический институт работает над решением проблемы пробок (DailyTech, 10 июня 2009 г.)
Медленный транспортный поток «Джамитонс» (фут.ком, 11 июня 2009 г.)
Новая надежда на устранение бессмысленных пробок (livescience.com, 12 июня 2009 г.)
Математическая модель может уменьшить фантомные пробки (msnbc.msn.com, 12 июня 2009 г.)
Математики нацелились на «фантомные» пробки (usnews.com, 15 июня 2009 г.)
Призрачные пробки (environmentreport.org, 15 июня 2009 г.)
Массачусетский технологический институт надеется изгнать «фантомные» пробки (wired.com, 17 июня 2009 г.)
Ключевое слово jamiton (двуязычное.орг, 17 июня 2009 г.)
Целью исследования является поиск причин фантомных заеданий (wtop.com, 18 июня 2009 г.)
Массачусетский технологический институт работает над устранением фантомных пробок (autobloggreen.com, 18 июня 2009 г.)
Математическое моделирование фантомных пробок (boingboing.net, 23 июня 2009 г.)
Математика в СМИ: год науки, 2009 г. (ams.org, январь 2010 г.)
100 лучших историй 2009 года: № 39: Математика — в сочетании с GPS — может устранить пробки (журнал Discover, январь 2010 г.)
Уравнение: факторы для прогнозирования фантомных пробок (wired.ком, июнь 2010 г.)
Транспорт: сигнальный маневр (Financial Times, август 2010 г.)
Волновой эффект плохого вождения (The New York Times — Мнение, август 2010 г.)
Отслеживание трафика (The Wall Street Journal — блоги, август 2010 г.)
Водители в отпуске могут столкнуться с «фантомной пробкой» (KYW Newsradio, сентябрь 2010 г.)
Призрачные пробки: это ваша собственная проклятая ошибка (NBC Philadelphia, сентябрь 2010 г.)
Цифры о «призрачных» пробках (The Philadelphia Inquirer, сентябрь 2010 г.)

Научные публикации

Б.Сейболд, М.Р. Флинн, А.Р. Касимов, Р.Р. Росалес, Построение многозначных фундаментальных диаграмм из джемитона решения в моделях трафика второго порядка .
Научная статья, демонстрирующая многозначность фундаментальных диаграммы транспортных потоков (как видно из данных измерений) могут быть объяснены благодаря существованию джамитонов.
Флинн М.Р., Касимов А.Р., Ж.-К. Нав, Р. Р.Росалес и Б. Сейбольд. Самоподдерживающиеся нелинейные волны в транспортном потоке . Физическое обозрение Е, 2009 г.; 79 (5)
Научная статья о рассмотренных моделях трафика, предсказании джамитонов используя теорию волн самоподдерживающейся детонации ZND и сравнения с результаты вычислений.
Флинн М.Р., Касимов А.Р., Ж.-К.

Ролл Филадельфия Маки, порция (ТТК1512) технологическая карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Ролл Филадельфия Маки, порция

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор

Японская кухня

Отчёт по практике на тему «Организация производства и обслуживания в суши-баре ‘Суши Wok’»

Суши — факты об этом интересном кушанье. Интересная информация о суши и роллах для настоящих ценителей японской кухни Сеты роллы факты

Мы называем суши неправильно

Изначально суши использовали для консервации

Чтобы стать шеф-поваром суши, нужны 10 лет практики

Ножи для суши затачивают каждый день

Суши нужно есть сразу

Суши не нужно есть с помощью палочек

Нельзя тратить соевый соус впустую

Нельзя есть имбирь вместе с роллами

2. Родина суши

3. Суши и налоги

4. История рецепта

5. «Аутентичные» суши

6.

7. Сумеши

8. Из чего готовить суши

9. Суши — пальцами

10. Много-много суши

11. Опасности суши

12. Суши как афродизиак

13. Суши — дело мужское

14. Повар-сушист

15. Калифорнийский ролл

16. Норитоши Канаи

17. Популярность суши

18. Примитивные суши

19. Самые дорогие суши

20. Голубой тунец

22. Васаби

Читайте также…

Сборник технологических карт — часть 7 (реальный отзыв)

4.12 Управление выходом | Обзор плана ливневых стоков Филадельфии

4.12 Регуляторы выхода

4.12.1 Управление выходом Введение

Общие стандарты проектирования

Руководство по строительству выходного контроля

Руководство по техническому обслуживанию системы управления розеткой

4.12.2 Отверстия

Когда можно использовать отверстия?

Ключевые преимущества отверстий

Ключевые ограничения отверстий

Ключевые особенности конструкции отверстий

Стандарты конструкции и материалов диафрагмы

4.12.3 Водосливы

Когда можно использовать плотины?

Основные преимущества водосливов

Основные ограничения водосливов

Основные аспекты конструкции водосливов

Стандарты конструкции и материалов Weir

4.12.4 Подступенки

Когда можно использовать стояки?

Ключевые преимущества стояков

Ключевые ограничения стояков

Основные аспекты конструкции стояков

Стандарты конструкции и материалов стояка

4.12.5 Поддоны

Когда можно использовать дренажи?

Основные преимущества дренажных систем

Ключевые ограничения дренажных систем

Основные аспекты проектирования дренажных систем

Стандарты конструкции и материалов поддона

4.12.6 Разбрасыватели уровней

Когда можно использовать разбрасыватель уровня?

Основные преимущества разбрасывателей уровня

Ключевые ограничения разбрасывателей уровней

Основные аспекты конструкции разбрасывателей уровня

Стандарты конструкции и материалов разбрасывателя уровня

4.12.7 Непроницаемые вкладыши

Когда можно использовать непроницаемую прокладку?

Ключевые преимущества непроницаемых вкладышей

Ключевые ограничения непроницаемых вкладышей

Основные аспекты проектирования водонепроницаемых футеровок