brinmax

– Что пользуется особенным спросом?

– Конечно, пельмени лучше всего идут. Потом вареники, манты и уже остальная ассортиментная линейка. Пельмени – лидер продаж.

– Вы сказали: 500 килограммов – 1 тонна – выработка за 1 день. Сколько денег вы выручили с этого объема?

– Скажу, что очень мало, потому что это ручная лепка. Недавно мы сами делали аудит по нашим ценам, куда мы заложили логистику, рабочую силу, и стало понятно, что мы должны продавать намного-намного дороже, чем те же 600 тенге за пакет пельменей. Но мы заходим на рынок, мы должны себя показать, о себе рассказать. Честно, выхлоп пока небольшой.

– И все-таки какая маржа в одном пакете пельменей?

– 10-15%. Смотрите: чтобы выйти на точку безубыточности, надо продать на 20 млн тенге в месяц. То есть там навара вообще нет. А затраты идут, только заработная плата выходит 5-6 млн тенге в месяц.

– Вы вышли на эту точку безубыточности?

– Пока нет, не вышли. Честно скажу: рынок полуфабрикатов сложный. За 2,5 года очень много компаний пыталось открыться после нас. Но тут же через полгода закрывались, потому что уже есть лидеры продаж. Когда мы начинали, на тот период, будучи хозяевами ресторана, мы были уверены: через год будем получать уже большую прибыль. Но у производства есть одно «но» – время. Или нужны очень большие деньги на маркетинг, или это только дело времени. Наши конкуренты на рынке – по 15-20 лет. Для нашего производства 2,5 года очень мало. Это практически ничего.

– Насколько сложно попасть в холодильные камеры крупных магазинов?

– Сложно, очень сложно. Не каждый магазин берет продукт. Особенно если брать категорию ВС, там сидят, как я сказала, лидеры. И они сидят уже со своими холодильниками. Пример: в магазине при доме стоят два холодильника двух крупных конкурентов. Мы не можем свой холодильник поставить, потому что нам говорят: «Нам надо или этого конкурента убрать или того». И здесь мы уже доказываем: возьмите нас, мы лучшие, все, кто живет поблизости, вам спасибо скажут. Но я рада тому, что мы все равно какой-то процент магазинов уже забрали под себя, какое-то количество людей убедили, каждый день мы открываем новую дверь в новую квартиру, в новый дом, к новому человеку. В этом году мы открыли филиал в Астане, в филиале у нас дистрибьюторы работают. Столица, кстати, нас очень хорошо встретила. Мы рады этому. Там рынок не избалован полуфабрикатами. Тем более в Астану уехали наши постоянные клиенты ресторана «Чехов», и они очень рады, что «Чеховская гастрономия», «Душечка» появились у них. Люди по 10 пачек скупают и скидывают нам фотографии.

– Маншук, а разноцветные пельмени – это идея ваша или кто-то конкретный занимается такими креативными предложениями?

– Идея наша с сестрой. Цветные пельмени, которые мы изготавливаем, мы делаем из натурального шпината, из выжимок шпината, моркови и свеклы, искусственные красители не добавляем. Это главное, почему наши цветные пельмени можно давать маленьким деткам. Свои идеи мы озвучиваем технологу, прорабатываем, смотрим качество.

– Кто ваш технолог? Насколько сложно сегодня найти профессионала?

– Наш технолог работает с нами еще со времени ресторана «Чехов», это женщина, бывший повар. Мы ее сюда и перевели.

– А какой у вас штат?

– 56 человек работают. Это лепщицы, фаршемесы, логисты, складовщики, те, кто режет, чистит картошку. Далее – офисы, торговый отдел, в общем, 56 человек.

– Маншук, для мотивации, для предпринимателей, которым интересен этот бизнес: какими советами здесь нужно заручиться? Каким капиталом нужно располагать на старте?

– Знаете, если бы я или моя сестра были финансистами, может быть, сюда мы бы и не влезли, когда все просчитали от начала до конца. Мы все это поняли только на втором году нашей работы, и у нас глаза полезли на лоб, как говорится. Но когда мы открывали, мы были безбашенные, у нас была идея, мы в «Чехове» их лепили, заключили первый контракт с «Галамартом», «Интерфудом». Для нас это была такая игра, лабиринт преодоления пути к магазину. Знаете, такая гордость: заходишь в магазин и видишь нашу продукцию.

– Ну, вот сейчас, уже наученная опытом, совершенными ошибками, дайте адекватную цифру: сколько денег нужно, чтобы запустить аналогичное производство?

– На стартапе нужно от $200 тыс. , далее, конечно, нужно иметь запасы на зарплатную часть, торговый отдел. Можно говорить о $500 тыс. с зарплатным фондом.

– Маншук, спасибо большое за интервью, успехов вам!

При работе с материалами Центра деловой информации Kapital.kz разрешено использование лишь 30% текста с обязательной гиперссылкой на источник. При использовании полного материала необходимо разрешение редакции.

Бизнес по производству пельменей, факты и цифры

Производство пельменей — одно из самых рентабельных производств в России, благодаря огромной популярности пельменей и вареников, которая обеспечивает круглогодичный стабильный спрос на данную продукцию, и соответственно стабильную прибыль владельцу бизнеса по производству пельменей.

Небольшой пельменный бизнес имеет массу преимуществ: не требуется огромных площадей и затрат, весь персонал составляет 4-6 человек.

Меняя рецептуру, имеется возможность расширить свой ассортимент. И самое главное — бизнес по производству пельменей окупается в течение 2-4 месяцев.

Поступление средств от реализации продукции даст возможность обеспечить свой бизнес дополнительными оборотным средствами. А разумное использование получаемой прибыли позволит развивать производство.

Какое оборудование для производства пельменей необходимо, чтобы начать?

Необходим комплект оборудования (линия) для производства пельменей в составе: аппарат (автомат) для формования пельменей серии ПП или АП, оборудование для приготовления теста (мукопросеиватель, тестомес, для серии ПП также понадобится тестораскатка), фарша (мясорубка, фаршемешалка), а также для замораживания и хранения пельменей и сырья (холодильные камеры – низко- и среднетемпературная). Оборудование размещается в помещении, в котором имеются все соответствующие коммуникации и которое отвечает санитарным нормам.

Как выбрать аппарат для формования пельменей?

Главный критерий выбора — возможность обеспечить 100%-ную реализацию продукции. На рынке пищевого технологического оборудования аппараты (автоматы) для производства пельменей серии ПП-150 и ПП-300 производительностью от 150 до 300 кг/час и версии АП с автоматической тестоподачей и производительностью от 150 до 650 кг/час одинаково хорошо подходят как для мини производства пельменей, так и для установки на больших производствах. ПП и АП — это современные машины для производства пельменей с широкими возможностями настройки: они могут регулировать скорость подачи начинки, толщину тестовой оболочки, регулировать размер продукции – крупнее или мельче, и в любом случае этот крепко склеенный пельмень не развалится по швам при варке, а оригинальные рецептуры фарша и теста, использование особых специй обеспечат производителю успех на рынке. Линия по производству пельменей на основе ПП или АП будет стоить существенно ниже европейских аналогов, а надёжность и качество существенно превосходит китайские аналоги.

Какие требования предъявляются к сырью?

Используемые в производстве ингредиенты для изготовления пельменей — мясной фарш и мука — должны удовлетворять гигиеническим требованиям. Неважно из какого мясного сырья приготовлен фарш (блочка или обвалка потушного мяса), неважно какими добавками вы пользуетесь — широкая возможность регулировать себестоимость фарша, изменяя рецептуру, дает возможность производить продукцию от самой дешевой до самой дорогой в рамках единой технологии производства пельменей. Важно только одно — фарш должен быть однородным и определенной вязкости, не слишком сухим, но и не очень «скользким» из-за избытка жира. Тесто должно быть эластичным и не липким. Содержание клейковины в муке должно быть не менее 30%.

Свяжитесь с нами, мы будем рады Вам помочь!

OLX.kz: сервис объявлений Казахстана. Сайт популярных объявлений

Dumpling, чтобы любой мог стать его владельцем — TechCrunch

Компании с гиг-экономией любят рекламировать гибкость и свободу, которые они предлагают своим работникам, но для людей, которые находят работу через такие компании, как Instacart, Uber, DoorDash и Lyft, экономические и физические риски могут перевесить вознаграждение.

подрядчиков, которые теперь считаются передовыми поставщиками основных услуг для своих более состоятельных клиентов в эпоху социального дистанцирования, вызванного эпидемией COVID-19, боролись с отсутствием льгот, потерей чаевых и заработной платы, а также с нехваткой серверной части поддерживать.

Dumpling, стартап в сфере доставки еды, был рожден, чтобы бросить вызов статус-кво в гиг-экономике, предоставив больше собственности работникам, которые управляют ею. Dumpling предоставляет покупателям доступ ко всем ресурсам, необходимым им для перехода с платформы Instacart и открытия собственного бизнеса по совершению покупок.

Dumpling запускается с акцентом на доставку еды, поскольку пандемия превратила бонус в важную услугу для жителей дома. К настоящему времени он позволил более 2000 покупателей во всех 50 штатах стать своими личными картами Instacarts.

Dumpling Джоэл Шапиро и Нейт Д’Анна познакомились в колледже и искали способ совместной работы. Шапиро и Д’Анна бросили свои корпоративные должности в National Instruments и Cisco соответственно, чтобы создать Dumpling.

«[Мы подумали], что, если мы действительно создадим компанию для решения их проблем, а не только тех, кто болтается на побережье?» Д’Анна сказал

Прежде чем мы перейдем к тому, как работает Dumpling, давайте обсудим очевидное: не каждый рабочий хочет быть владельцем бизнеса, что прямо противоположно тому, что нужно стартапу для успеха.Несмотря на быстрое распространение «гиг-экономики» за последнее десятилетие, только 3% взрослых заявили, что они выполняли работу в качестве основного источника дохода; Согласно последнему отчету Федеральной резервной системы, менее 1 из 10 взрослых работали на постоянной основе.

Напротив, более серьезной проблемой в гиг-экономике является классификация работников, ведущая к росту профсоюзов и кооперативов для большей поддержки покупателей.

Пельмени — еще один пример того, как будет выглядеть будущее.

Шапиро признает, что не каждому гиганту нужен Дамплинг.Но вместо того, чтобы рекламировать Dumpling исключительно как место, где работники концерта могут начать свой собственный бизнес, он считает, что стартап может принести больше денег в руки рабочих.

«Благодаря многолетнему использованию всех этих многопользовательских приложений, мы знаем, что в какой-то момент сотрудники будут подвергнуты эксплуатации и обману, а их заработная плата будет резко снижена», — сказал он. «Мы пытаемся дать им полный контроль, чтобы под ними нельзя было вытащить коврик».

Для начала, Dumpling помогает пользователям создавать свои собственные LLC.Затем он предлагает множество различных продуктов, в том числе кредитную карту Dumpling, чтобы помочь покупателям покупать продукты до оплаты покупателем, приложение, помогающее централизовать доставку и общение с клиентами, а также форум для наставничества и поддержки сотрудников.

Кредиты изображений: Джоэл Шапиро / Пельмени

в основном привлекают клиентов за счет маркетинга и саморекламы при отправке заказов на другие приложения для доставки. Некоторые клиенты недавно начали ходить прямо в Dumpling, чтобы искать покупателей, из которых можно сделать заказ в этом районе.

Dumpling дает 100% чаевых владельцам бизнеса. В отличие от Instacart, Dumpling позволяет владельцам бизнеса выбирать, какие варианты чаевых показывать своим клиентам, и устанавливать минимум чаевых по умолчанию. Также есть место, где клиенты могут оставлять отзывы.

Компания зарабатывает деньги несколькими способами. Он взимает с покупателей единовременную плату в размере 10 долларов за установку, которая включает в себя кредитную карту Dumpling, объявление на веб-сайте и инструмент поиска покупателей. Затем платформа взимает с покупателей ежемесячную плату в размере 39 долларов или 5 долларов за транзакцию за каждый раз, когда они бронируют работу.С другой стороны, клиенты платят 5% сверх заказов на обработку платежей.

Dumpling утверждает, что с его помощью покупатели могут заработать в три раза больше денег, чем покупатели в Instacart. Но давайте посчитаем.

Хотя ежемесячная плата или 5 долларов за транзакцию могут съесть чаевые, Дамплинг утверждает, что пользователи зарабатывают 33 доллара в среднем за заказ, что в три раза больше, чем у пользователей Instacart. По оценкам Instacart, оплата покупателя за полный комплекс услуг колеблется от 7 до 10 долларов за заказ, согласно статье NerdWallet.

Поскольку покупатели могут устанавливать свои собственные расценки, покупатели могут просто переключиться на самый дешевый вариант дня, тем самым вызывая конкуренцию между покупателями, чтобы удерживать ставки на низком уровне (и зарабатывать меньше денег).

Есть несколько причин, по которым Дамплинг не думает, что это будет гонка между покупателями.

Во-первых, клиенты Dumpling — это в основном постоянные клиенты, которым нужен персонализированный покупатель, который бы им помог. Такая повторяемость дает покупателям некоторую гибкость и стабильность с точки зрения дохода.Покупатели могут планировать еженедельное время доставки продуктов, чтобы они могли управлять заказами, вместо того, чтобы пытаться водить Uber и максимизировать свое время в дороге.

Во-вторых, Шапиро надеется, что ценообразование — не единственная причина, по которой покупатель идет к покупателю. Он отметил, что обзоры и рейтинги — это большие продажи, а также такие области, как вегетарианство, рынки местных фермеров, диетические ограничения и особые диеты. Иными словами, представьте, что вы только что присоединились к Кето и можете заставить разбирающегося в Кето покупателя подобрать для вас ингредиенты.

За последние три месяца платформа собрала десятки тысяч отзывов о покупателях. Средняя оценка покупателя пельменей — от 4,9 до 5 звезд.

Несмотря на то, что Dumpling хочет привнести собственность в гиг-экономику, она экспериментирует с способами поддержки своей растущей сети. Один из способов — получить оптовые скидки на медицинское страхование и пособия. Вскоре Dumpling предлагает защиту от мошенничества для любого покупателя на своей платформе.

Хотя Dumpling не может исправить «экономику заработка», он может радикально изменить то, как люди в ней работают и делают свою карьеру. Особенно те немногие, кто полагается на гиг-экономию как на единственную работу.

Мэтью Теллес, один из первых покупателей Instacart в Чикаго, с любовью вспоминает первые дни платформы доставки продуктов. В среднем он давал 20% чаевых по всем заказам, редко проезжал более пяти миль для доставки и даже был приглашен на телефонные переговоры с персоналом, чтобы дать отзыв о платформе.

Затем Amazon купила Whole Foods, сделка, которая, по мнению Теллеса, заставила Instacart как можно быстрее выйти на самый большой рынок (что включало экономию денег). Он получал заказы со всего штата. Instacart пригрозил забрать чаевые. Инженерный вызов приглашений остановлен.

Пять лет спустя Telles остается в приложении, чтобы защищать интересы покупателей. Его усилия привели к миллионам расчетов от Instacart. Компания, которая стала известной во время пандемии, недавно получила первую прибыль.Его сеть покупателей продолжает жаловаться на отсутствие поддержки со стороны платформы и неоднократно организовывалась для повышения заработной платы, изменения минимальных размеров чаевых и средств индивидуальной защиты.

«Теперь мое хобби — борьба с Instacart, — сказал Теллес. «Теперь моя карьера — пельмени».

Dumpling не раскрывает прибыльность, но объем заказов вырос в 20 раз. Беспрецедентный рост привел к тому, что Dumpling недавно объявил о привлечении 6,5 млн долларов в рамках серии A, возглавляемой Forerunner Ventures.Среди инвесторов-участников — Floodgate и FUEL Capital. На сегодняшний день общий объем известного венчурного финансирования компании составляет 10 миллионов долларов.

Что касается Теллеса, ему нравится гибкость, которую он может иметь, чтобы подобрать еду для самых постоянных клиентов вместе с их продуктами. Он вдвое сократил свое рабочее время и удвоил свой доход, полностью посвятив время работе с приложением. И, к его радости, его приглашали на телеконференции с самими соучредителями Dumpling, как и в первые дни существования Instacart.

Полное руководство по приготовлению пельменей в домашних условиях

«Пельмени — это полноценное блюдо за один укус», — объясняет Ханна Ченг, соучредитель специалиста по пельменям Mimi Cheng’s в Ист-Виллидж Нью-Йорка. «У вас есть белок и много овощей в форме для макания».

Исходя из этой простой предпосылки, не секрет, что пельмени имеют такой же культовый статус в Америке, как гамбургеры или тако. Тем не менее, хотя мы восхищаемся их бесконечными итерациями, особенно в соответствии с китайским каноном, мысль о создании тонких, но прочных оберток может отпугнуть даже самых уверенных в себе домашних поваров. «Пока мне не исполнилось 18, это меня не привлекало», — признается Ченг.

Страх перед кухонной головной болью утихает, однако, как только вы понимаете, что имеете дело с очень простым набором: мука, вода и начинка.Чтобы заставить эти ингредиенты петь, конечно, требуется терпение и ободряющее руководство со стороны кого-то вроде Ченг, которая была вдохновлена ​​открыть собственный бизнес, чтобы есть пельмени, подобные тем, что сделала ее мама (Мими).

Также помогает, — говорит Ченг, — если вы набираете группу друзей для участия в этом процессе. «У нас были бы вечеринки с приготовлением пельменей», — говорит она. «Вы сидите за столом с большим количеством друзей и родственников; все заворачиваются, болтают и пьют ».

Освоив основы, вы поймете, что они всего лишь отправная точка для более широкой вселенной клецок вонтонов, манду и сюмай. Но вместо того, чтобы забегать вперед, мы просим Ченга разработать надежный план приготовления пельменей в собственном доме.

Обертка

Хотя способ изготовления оберток требует замешивания, выдержки и тонны перекатывания, ингредиенты удивительно просты: просто мука и вода. Из горячей воды получается тесто, с которым немного легче работать, так что это хорошее место для начала. Дома смешайте 2 стакана универсальной муки примерно с ¾ стакана кипяченой воды, затем дайте ей остыть в течение 1 минуты.Смешайте лопаткой, затем месите несколько минут, пока тесто не станет гладким. Поместите в герметичный полиэтиленовый пакет и оставьте минимум на 30 минут, прежде чем разделить кусок теста на 32 части. (Чтобы сделать это равномерно, начните с разрезания теста пополам и скатайте каждую часть в бревно. Разрежьте каждое бревно пополам, а каждую половину — на восемь равных частей.) Сформируйте каждое в миску, пригладьте дном стакана , затем скалкой раскатайте круг диаметром чуть больше 3 дюймов — универсальный размер для придания формы различным видам клецок.

«Вы хотите, чтобы он был тонким, но при этом ровным, — говорит Ченг, — чтобы кожа не рвалась». Тесто может быть привередливым, по-разному реагируя на температуру и влажность воздуха. «Полезно иметь хорошо посыпанную мукой поверхность», — советует она. После свертывания накройте обертки сухим бумажным полотенцем, пока будете собирать. Если это звучит слишком много для вечера среды, Ченг рекомендует покупать обертки от бренда Twin Marquis.

Овощная начинка

Благодаря своей универсальности пельмени — однозначно отличное вегетарианское блюдо.Один из любимых Ченг — это Mighty Veggie Dumpling, предлагаемый в Mimi’s, который она называет «обильным салатом в форме клецок». В отличие от мясных начинок, которые легко склеиваются, в овощных пельменях вам понадобится какое-то связующее; кукурузный крахмал — незаменимый продукт.

Чтобы приготовить базовую вегетарианскую начинку для 32 клецок, сначала нарежьте цуккини и чашку капусты напа, перемешайте их с солью и отставьте на 10 минут. Нагрейте сковороду или вок, добавьте немного масла, затем добавьте рубленый имбирь и дайте ему закипеть.Когда он станет ароматным, добавьте 2 измельченных моркови и 1 ½ стакана измельченных грибов шиитаке, а также 3 унции измельченного тофу. Отожмите цукини и капусту и добавьте их, затем добавьте по 2 столовые ложки соевого соуса и кунжутного масла, щепотку сахара и соли и пару чайных ложек кукурузного крахмала. Готовьте, пока вся жидкость не исчезнет, ​​затем остудите, прежде чем использовать для заливки клецок.

Мясная начинка

Подчеркнув достоинства овощей, правда, что большинство пельменей действительно содержат мясо; свинина — фаворит, но баранина, говядина, курица и креветки — все хорошие варианты. Вам нужно мясо, измельченное или очень мелко нарезанное, а из более жирных кусков получатся более сочные пельмени. Для партии из 32 штук приготовьте примерно 2/3 фунта мяса, смешанного с тоннами измельченного чеснока или зеленого лука, примерно столовую ложку измельченного имбиря, соли и белого перца, соевого соуса, рисового вина и кунжутного масла. Вы также можете добавить около полстакана овощей, таких как кабачки и капуста, соленые и отжатые, как в овощных пельменях выше.

«Нам нравится, чтобы в начинке было достаточно овощей, поэтому это не просто твердый мясной кусок», — говорит Ченг.Для пельменей начинку готовить не нужно. Просто смешайте вместе, и вы готовы заливать и собирать. Если вы не уверены, что приправили правильно, сделайте и приготовьте один кнедлик и попробуйте его, прежде чем приступить к остальным. Вы можете настроить смеси для начинки для пельменей с добавлением специй, которые вам нравятся, от модифицированных ароматов Tex-Mex до смеси для вегетарианских бургеров, которая в настоящее время является особенной в Mimi Cheng’s.

Сборка

Форм почти столько же, сколько и начинок.Чтобы почувствовать себя при работе с клецками, «Я бы начал с очень простой формы», — советует Ченг: «эмпанада». Положите примерно столовую ложку клецки немного смещенной от центра, затем нарисуйте один край круга небольшим количеством воды, сложите и запечатайте в форме полумесяца. (Вы можете соединить концы вместе, чтобы сформировать форму, похожую на тортеллини, как это произошло с изображенными здесь овощными клецками.) Тем не менее, любимая форма Чэна — это «классические складки». Он красивый и напоминает мне маму.Чтобы сформировать, поместите столовую ложку начинки в центр, закрасьте края водой, как в эмпанаде, затем двумя руками удерживайте клецки в воздухе и сложите складки над начинкой, прижимая начинку и запечатывая кожную складку. складывая по ходу дела. Готовые пельмени выложить на противень и накрыть полотенцем.

В зависимости от того, сколько пельменей вы готовите и сколько рук у вас есть, помните, что это медленный процесс. Выделите пару часов на упаковку, если делаете это самостоятельно.Лучше наймите друзей на помощь. «Изготовление пельменей — это очень социальная деятельность, — говорит Ченг. «У нас будут вечеринки по приготовлению пельменей. Вы сидите за столом с большим количеством друзей и семьи; все заворачиваются, болтают, догоняют и пьют. Это заставляет время лететь быстрее, потому что это очень ручной любовный труд ». Если вы пригласите людей, утроите или учетверите рецепт, а затем отправьте друзей домой с их собственными клецками.

Приготовление на пару

Приготовление на пару — это щадящий метод, с помощью которого клецки превращаются в мягкую подушечку, позволяющую проникать даже тонким ароматам.Если у вас есть бамбуковая пароварка, нагрейте воду в воке до точки кипения и поставьте пароварку на несколько минут, чтобы она могла нагреться. Если у вас есть пароварка для металла, она подойдет, но держите вареники подальше от краев, по которым стекает конденсат. Прежде чем добавлять пельмени, убавьте огонь, чтобы вода только кипела, а не кипела как сумасшедшая. Затем разложите клецки на подносе или в корзине так, чтобы они не касались друг друга.

Накрыть крышкой и варить около 8 минут, пока кожица пельменей не набухнет (вы можете заглянуть внутрь и проверить, готово ли мясо).«В зависимости от вашего вкуса к пельменям, приготовленным на пару, или к жареным хрустящим пельменям, вы можете применить любой метод приготовления к любой начинке», — говорит Ченг. «Хорошая начинка довольно универсальна».

Сковорода

Мы бы не стали винить вас, если бы жарение на сковороде стало вашим привычным методом — хрустящие пельмени просто неотразимы. Вот что делать: нагрейте сковороду с крышкой и добавьте немного масла. Выложите пельмени на сковороду, оставив между ними небольшое пространство. Готовьте минуту или две на среднем огне, затем добавьте 2–4 столовых ложки воды (она сильно закипит) и немедленно накройте сковороду. Слегка убавьте огонь, затем варите, пока вода не испарится, что должно занять менее 10 минут. Совет к успеху — проявлять сдержанность с маслом. «Вам просто нужна столовая ложка, максимум», — говорит Ченг , чтобы в конечном итоге вы не зажарили клецки во фритюре (что является допустимым подходом, хотя дома и грязным; просто нагрейте кастрюлю с маслом до тех пор, пока клецки не начнут шипеть сразу при входе; жарьте до золотистого). Вытащите обжаренные на сковороде пельмени с помощью щипцов. Они должны легко отделиться от посуды.

Соусы для макания

Ченг обожает то, что она называет секретным соусом Мими, рецепт, который она не раскрывает. Вы можете сделать свой собственный, не столь секретный, острый соевый соус из соевого соуса (около 1/3 стакана), рисового уксуса (от 2 до 3 столовых ложек), небольшого количества тертого имбиря или чеснока, пары чайных ложек масла чили или капельки капусты. любимый соус чили, и, возможно, щепотка сахара. Chengs, как известно, погружают свои клецки в такие разнообразные соусы, как кетчуп и домашний острый соус.

Супы

Кнедлики в суп — это проверенный временем способ превратить несколько укусов в универсальное блюдо. Нагрейте куриный или овощной бульон, чтобы он оставался легким, но не слишком быстрым, и приготовьте столько клецок, сколько хотите съесть, прямо в супе. Добавьте в бульон овощи, такие как нашинкованная капуста, бок-чой или ростки фасоли, и заправьте бульон соевым соусом и маслом чили или просто добавьте немного своего секретного соуса для макания.

Остатки и замораживание

Ченг говорит, что если у вас остались вареные пельмени, их можно вкусно приготовить для быстрого приготовления овощного жаркого.Скорее всего, у вас будут лишние сырые клецки, так как они обычно готовятся в больших количествах. Вот почему так много домашних поваров складывают дополнительные порции в морозильную камеру: «Чтобы приготовить пельмени, нужно много времени и энергии, поэтому вы не сделаете их для одного приема пищи, а приготовите их оптом», — говорит Ченг. Это двухэтапный процесс. Сначала разложите пельмени в один слой на противне или разделочной доске и положите в морозильную камеру. После замораживания через час или два переложите клецки в герметичные пакеты для заморозки и выдавите весь воздух. Теперь вы можете готовить еду одним укусом, когда захотите. Слегка разморозьте пельмени в холодильнике, разгладив трещинки на коже, прежде чем жарить на сковороде или готовить на пару, как обычно.

Доставка пельменей | Бостон | Пельмени Яна

Обновление COVID

Уважаемые покупатели,

Для всех вас, кто сейчас работает из дома, мы хотим предложить вам такие же качественные пельмени Ян в замороженной форме, чтобы вы могли наслаждаться ими в удобное для вас время! Если вы живете в зоне доставки в Бостон, вы можете разместить заказ на наши замороженные пельмени ручной работы через вкладку «Замороженная доставка», и мы бесплатно доставим их к вам домой.

Мы надеемся, что вы и ваши близкие останетесь в безопасности в это время.

ОПТОВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Цыпленок из настоящих кур …

Свинина от настоящих свиней …

Тофу из настоящего … кто знает

Шучу, тофу из настоящих соевых бобов

Примерно

В Yang’s мы доставляем свежие пельмени ручной работы в Бостон. Основываясь на наших семейных рецептах, мы добавили уникальные начинки и улучшили наши пельмени из нашего путешествия в Штаты.Пельмени всегда были излюбленной закуской в ​​нашем доме, и мы надеемся доставить вам вкус нашей семьи!

Повар Ян

Мама Ян унаследовала технику, которая передавалась из поколения в поколение. Приехав из сельской местности Китая (Вэньчжоу), пельмени всегда были основным продуктом питания. Когда мама Ян переехала в Париж, она была шеф-поваром в маленьком китайском ресторане. После переезда в Бостон она устроилась на постоянную работу в сфере гостеприимства, но всегда мечтала открыть собственный бизнес.На протяжении многих лет она подбирала ингредиенты и методы, которые действительно определили смесь китайско-американской культуры. Наполнители могли быть изменены, но она всегда застревала вручную, складывая каждую складку.

Обслужим ваше мероприятие!

Пельмени ручной работы мы подадим на ваше мероприятие — от небольшого торжества до деловой вечеринки!

Ознакомьтесь с нашим меню кейтеринга или напишите нам о своем мероприятии!

Кухня Содружества

Мы работаем в местном бизнес-инкубаторе общественного питания CommonWealth Kitchen в Дорчестере.CommonWealth Kitchen — это совместное сообщество, предоставляющее общие кухни в сочетании с бизнес-помощью, чтобы помочь начинающим предпринимателям построить отличные продовольственные компании, создать рабочие места, улучшить доступ к здоровой пище и укрепить нашу региональную продовольственную экономику.

Поддержите местный бизнес!

Как я открыл ресторан с клецками

Мамины клецки — не просто любимая еда Мариан Ченг; это ее бизнес-план. Ченг и ее сестра выросли на стабильной диете из здоровой, восхитительной китайской еды, приготовленной их матерью Мими, и спустя десятилетия после того, как они впервые попробовали оригинальные пельмени Мими с курицей и цукини, дочери Ченг решили, что рецепт слишком хорош, чтобы сохранить его. для себя.В начале этого месяца они открыли Mimi Cheng’s, и Мэриан ушла из мира моды, чтобы заняться продуктовым бизнесом. Теперь это все пельмени весь день, и критики (не говоря уже о покупателях) в восторге: Mimi Cheng’s распродает почти каждый день. Мэриан поговорила с Cosmopolitan.com о сочетании традиционного с новаторским, о своей любви к капусте и о большом шаге к тому, что вы хотите.

Я вырос в округе Рокленд, штат Нью-Йорк, прямо за городом. В детстве я обдумывал множество идей о том, кем хочу стать, но всегда думал, что хочу открыть ресторан.Моя мама готовит все эти вкусные китайские блюда за полтора-два часа. Она всегда следила за тем, чтобы на столе была полноценная еда. Она довольно хорошо разбирается в разных кухнях.

Потом в седьмом классе я решила, что хочу быть в моде — сказала: «Мама, закажи мне Vogue !» Я также хорошо разбиралась в математике, поэтому решила заняться бизнесом в индустрии моды и пошла в Мэрилендский университет, чтобы получить степень в области бизнеса, поскольку это казалось более приемлемым для других отраслей. Многие студенты бизнес-школ специализируются на бухгалтерском учете или финансах, но я выбрал международный бизнес — мне нравились путешествия и языки. Я также миновал китайский язык. Я учился за границей в Шанхае, где я познакомился со многими модными людьми и где существует огромная бизнес-индустрия.

В колледже я занимался бизнесом в сфере моды, но в Университете Мэриленда нет программы моды. JP Morgan, Ernst & Young и все эти фирмы приезжают туда, чтобы набирать сотрудников, поэтому мне пришлось задуматься: «Что мне делать, если я хочу быть в моде?» Я знал, что сам должен искать возможности, поэтому после первого года обучения в колледже я пролистал свои любимые журналы мод, выбрал свои любимые бренды и связался с ними по электронной почте, чтобы узнать, возьмут ли они меня на работу в качестве стажера.Ответил один парень, Мэтт Берсон, дизайнер обуви из Трибека. Был только он, еще один дизайнер и я — я был его первым стажером. Я сделал всего понемногу: обслуживание клиентов, обновление сайта, помощь с выставками. Он даже попросил меня назвать некоторые туфли.

Кэтлин Кампхаузен

После этого мне захотелось делать больше женской одежды, и в итоге я прошла стажировку в Escada в их отделе по связям с общественностью.Это был мой первый опыт в корпоративном мире. Стажировкой моей мечты была Dolce & Gabbana. В бизнес-школе каждый получает работу после окончания первого года обучения, поэтому мне действительно пришлось искать ее в колледже. Я зашел на сайт Dolce & Gabbana, чтобы отправить им электронное письмо, но я знал, что электронные письма иногда попадают в черную дыру, и никогда не знаешь, услышишь ли ты ответ. В колледже я посетил несколько бизнес-семинаров, на которых рекомендовали обратиться к имени, поэтому я пошел в LinkedIn и нашел имя сотрудника отдела кадров в Dolce & Gabbana, связался с ней и сообщил свое имя, резюме и сопроводительное письмо, и я получил ответ.

Я была нанята в качестве стажера в отдел женской одежды и аксессуаров, работала оптом, продавая от дизайнера покупателям, летом после моего первого года обучения. Я действительно хотел работать там полный рабочий день после окончания учебы, до такой степени, что во время зимних каникул в старших классах я снова прошел там стажировку. Но когда я закончил учебу, у них не было постоянной должности. Тем не менее, у них была временная должность, поэтому сначала я ее заняла, а затем в сентябре открылась должность на полный рабочий день, и я стал младшим руководителем отдела продаж женской одежды, готовой одежды и аксессуаров.Я трижды ездил с ними в Милан, и это был вихрь. У многих модных компаний покупатели приезжают в их штаб-квартиру в Нью-Йорке, но у Dolce & Gabbana это все в Милане, поэтому у вас были клиенты из России, Китая, со всего мира, выстраивающиеся в очередь, чтобы попытаться получить свои оптовые заказы на коллекцию.

Работая в моде, я научился быть дотошным и всегда перепроверять свою работу. Я часто проводил тренинги в универмагах, что напрямую отражается на том, как я тренируюсь и общаюсь со своими сотрудниками в Mimi Cheng’s. Это также помогло мне ознакомиться с отчетами и анализом продаж, а также с тем, как эффективно соблюдать сжатые сроки.

Я перешел в Burberry после нескольких лет работы в Dolce & Gabbana, все еще занимаясь оптовой продажей и женской одеждой. Я хотел получить больший, широкий и более широкий корпоративный опыт, потому что Dolce & Gabbana — это семейная и частная собственность, а Burberry — огромная публичная компания. Я был там около двух лет. Мне нравится, как мода — это выражение самого себя, независимо от того, в каком ты настроении.Даже если вы чувствуете себя не лучшим образом, переодевание может дать вам заряд энергии и придаст уверенности. Мода — это язык межкультурного общения. Это начало разговора и связующий фактор. Я любил работать в моде, но всю оставшуюся жизнь я не видел себя в оптовой торговле.

Кэтлин Кампхаузен

Мы с моей сестрой Ханной всегда любили поесть. Мы выросли с моей мамой Мими, делавшей нам потрясающие пельмени, и она привозила их в город, чтобы убедиться, что у нас будет здоровая и качественная еда, и мы делились ими с нашими друзьями, и они спрашивали , «Мы можем купить это?»

Потом мои родители переехали в Аризону. Мы с сестрой поехали во Флашинг, мы пошли в Чайнатаун, но не нашли ничего похожего на мамины пельмени. Поэтому мы решили, что нам нужно что-то с этим делать. Мы говорили об этом примерно три года и наконец решили, что нам просто нужно попробовать это. Так что я оставила моду, чтобы работать в Empellon, чтобы получить опыт работы в ресторане — я была хозяйкой — а затем прошла стажировку в sweetgreen [салатная компания], когда они открыли свое первое заведение в отеле Nomad. Я изучал все тонкости работы, руководил персоналом, курировал обслуживание клиентов и работал с салатной линейкой.Это действительно подготовило меня к этому переходу.

Кэтлин Кампхаузен

Первое, что я сделал, — это составил бизнес-план, который я умел делать еще в бизнес-школе и завершил с некоторой помощью друзей из отрасли. Мы знали, что определенно есть возможность для нашей концепции на рынке пельменей и что будут такие люди, как демографическая группа sweetgreen, кто-то, кто заботится о своем здоровье, активен и хочет хорошо поесть. Нам очень повезло, что у нас в жизни есть замечательные друзья, которые работали в этой индустрии и давали советы — ребята из Luke’s Lobster и сладко-зеленые ребята. Ник Джаммет, один из основателей sweetgreen, — каждое слово, которое он произносит, было золотым и особенно полезным. Он сказал: «Работайте со страстью и целеустремленностью». Люк Холден из Luke’s Lobster особенно помог в этом проекте в качестве наставника. У него блестящий оперативный склад ума, который эффективно дифференцирует детали, на которых нужно сосредоточиться сейчас, не забывая при этом более широкую картину бизнеса и роста.

Мы с сестрой начали искать место для ресторана, и как только мы вошли, я мог представить себе, как Мими Ченг суетится в этом месте. У него были большие окна и чистый фасад, и нам нравится Ист-Виллидж, потому что это гурманское сердце Манхэттена; есть отличное чувство соседства. Мы нашли место в декабре, а в мае начали строительство. Мы закончили в июне, и мы открывали магазин с июня до начала июля.

Было определенно страшно бросить работу.Есть мудрая цитата: «Если ваша мечта не пугает вас, значит, она недостаточно велика». Кроме того, мы твердо убеждены, что все происходит не просто так. Когда что-то продолжает подтверждать вашу мечту или видение, вам нужно сделать этот прыжок веры и пойти с ним.

Кэтлин Кампхаузен

Моя сестра работает в сфере финансов и по-прежнему работает полный рабочий день, поэтому я больше ручаю повседневными операциями. У нас был подрядчик, чтобы построить это пространство, но [моя сестра] и я имели видение.Нам нравится калифорнийский пляжный шик и чистая семейная атмосфера, поэтому это своего рода продолжение нашей квартиры в Гринвич-Виллидж — у нас ограниченное пространство, поэтому мы говорим, что ресторан — это наша гостиная. Мы хотели иметь открытую кухню, потому что вы идете в китайский квартал и не знаете, что происходит за закрытыми дверями. Людям нравится видеть, как искусство готовится перед ними.

Один совет, который мы получили на раннем этапе, — это то, кого вы нанимаете. Вы можете настроить свое пространство, но если у вас нет качественных людей и не только их количество, у вас проблемы.Мы ищем людей, у которых есть амбиции и стремятся не только найти работу, но и людей с хорошей позитивной энергией. И кроме навыков, они быстро учатся? Они универсальны? В конце концов, вы должны спросить себя, не из тех, с кем вы не против застрять в лифте. Ваш бизнес полностью зависит от этого. Мой папа был псевдо-директором по персоналу. Наши родители все еще живут в Аризоне, но они здесь, в Нью-Йорке, помогают нам, пока мы устраиваемся. Я шучу, что у моего отца статус черной карточки в Home Depot, потому что он так часто бегает туда-сюда, помогая.

Кэтлин Кампхаузен

Мы открылись в начале июля. Традиционные китайские пельмени включают промышленное мясо, которое я опасаюсь есть. Мы с сестрой хотели сфокусированное меню, в котором есть сердце традиционных китайских пельменей, но сочетаются то, что мы любим, с ингредиентами, которые актуальны и полезны. На самом деле в традиционной китайской культуре нет куриных клецок, но в нашем меню куриные клецки Мими Ченг — это OG [тот], на котором мы с сестрой выросли.В округе Рокленд у людей действительно есть задние дворы, и однажды моя мама пошла в сад своей подруги и сорвала много кабачков с виноградной лозы. Она не знала, что с ним делать, поэтому добавила его в рецепт куриных клецок. Мы были одержимы этим. Что касается пельменей из свинины, то классический вариант — это свинина с капустой или свинина с чесноком; мы делаем дополнительный доход, называемый Reinvented Classic, который добавляет бок-чой, потому что чем больше зелени, тем лучше! Конечно, нам нужен вегетарианский вариант. Традиционные вегетарианские пельмени обычно содержат тофу, морковь и другие наполнители.Мы хотели предложить вегетарианские клецки Mighty Veggie, они сытные и сочетают в себе яркую зелень. Кто не любит капусту?

Мама помогала готовить поваров. Она железный повар, железная леди, железная Мими. Она очень помогает придумывать рецепты для наших пельменей и наших фирменных блюд. Она феноменально готовит, но никогда не пользуется рецептами. Она просто собирает разные вещи, и это имеет прекрасный вкус. У нас есть секретный соус Мими, который до смешного восхитителен. Это моя мама, я и моя сестра.Она не рассказывала нам рецепт год назад, потому что использовала его как приманку, чтобы мы пошли домой. В итоге нам пришлось сказать: «Мама, мы открываем бизнес. Нам нужен твой рецепт». И она такая: «У меня нет рецепта!» Совсем другое дело — работать в коммерческой среде и получать актуальные, заданные рецепты, поэтому мы над этим работаем.

Кэтлин Кампхаузен

Я познакомился с [PR-фирмой] MLC через sweetgreen, поэтому мы связались с ними, как только дела пошли, и у нас есть друзья в этой отрасли, и слухи также распространились через органическую молву.Вчера пришла женщина из Бостона и сказала: «Я читала о тебе, и теперь я здесь!» Я подумал: «Вау, из Бостона?» Это вызвало самую большую улыбку на моем лице. Большое количество клиентов — вот почему мы решили сделать перерыв, чтобы убедиться, что мы можем обслужить всех. Но в первые дни мы распродавались на обед и ужин, и это здорово. Не думаю, что мы действительно предвидели всех этих людей, но это было круто.

Я просыпаюсь в пять почти каждый день и плотно завтракаю, если у меня есть время, потому что я не уверен, когда буду есть в следующий раз.Затем я немного поработаю на компьютере и пойду сюда. Я помогаю готовить овощи и готовить начинки для клецок. Мы находимся в процессе набора более полного штата сотрудников, но сейчас все наверху, чтобы обеспечить бесперебойный бизнес-поток и убедиться, что все это выполняется. Сейчас у нас 10 сотрудников, но мы продолжаем нанимать. У сотрудников есть свои рабочие места и контрольные списки задач и целей на день, а затем мы начинаем упаковывать пельмени. На это уходит много времени, тем более что каждый день все готовится свежим.Обед подаем с 11:30 до 2:30. Обычно я помогаю с кассиром, помогаю готовить еду или плаваю. Затем я проверю электронную почту, снова помогу подготовиться и сделаю несколько звонков — вам нужно заказать еду, согласовать доставку, а затем согласовать собеседования, и, прежде чем вы это узнаете, наступит обеденная смена. В перерывах между сменами мы готовим напитки и десертные пельмени. Обеденная смена происходит до 9 часов. Затем я быстро перекусываю, снова начинаю готовиться и работать за компьютером. Я обычно здесь примерно до часу ночи.м. готовить все к следующему дню. Я мало сплю. Я стараюсь не пить кофе, потому что есть момент, когда ты так устаешь, что кофе даже не помогает, поэтому я перешел на зеленый чай. По понедельникам мы закрыты для работы, но все еще готовимся. Это дает мне хотя бы одно утро, чтобы потренироваться.

Кэтлин Кампхаузен

Мой совет людям, которые хотят открыть ресторан, — сначала поработайте в другом ресторане с аналогичной концепцией.Так вы сможете изучить все тонкости и недостатки. Вы должны убедиться, что у вас есть твердый бизнес-план, что вы обязательно откладываете большую подушку финансов на все непредвиденные обстоятельства. Я думал, что да, но происходит много непредвиденных [вещей]. Например, во время сборки есть мельчайшие детали кухонной установки или сантехники, о которых мы не знали, которые нам нужны, и некоторые детали, которые не были в рабочем состоянии и нуждались в замене. И были формы, которые мы должны были подавать в город несколько раз, и каждый раз за них приходилось платить.

Вы можете хорошо готовить еду, но для того, чтобы заниматься этим как бизнес, требуется совсем другой спектр навыков. Я могу испечь торт, но могу ли я открыть кондитерскую? Могу ли я вести бизнес? Вы знаете, что делать, и есть ли у вас практика? Практика так же проста, как подсчет банки с наличными. Обучение людей. Получение доставки, координация этого, вся логистика, которая происходит.

Кэтлин Кампхаузен

На самом деле это моя фантастическая работа.Что ж, моя фантазия заключалась в том, чтобы этот магазин работал бесперебойно и бесперебойно, и однажды мы открыли бы несколько мест — чтобы прийти к точке, где вы могли бы все контролировать и сосредоточиться на бизнес-целях и потребностях бизнеса, а не на мелочах. Но это моя фантазия, и она действительно захватывающая. И утомительно.

Get That Life — еженедельная серия, рассказывающая о том, как успешные, талантливые, творческие женщины достигли того положения, на котором они находятся сейчас. Заходите каждый понедельник, чтобы получить последнее интервью.

Следите за сообщениями Джилл на Twitter.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как выглядят разные пельмени по всему миру

• Пельмени можно готовить на пару, варить, жарить или запекать.
• Некоторые из самых ранних свидетельств того, что клецки использовались в китайской кухне более 1000 лет назад.
• Предлагаем вашему вниманию 23 пельмени со всего мира.
• Посетите домашнюю страницу Insider, чтобы узнать больше.

Ниже приводится стенограмма видео.

Рассказчик : Независимо от того, где вы родом, вы, вероятно, выросли, питаясь пельменями в той или иной форме. Вы можете готовить их на пару, варить, жарить или запекать. И не будем забывать о бесконечных вариантах начинок. Вот 23 пельмени со всего мира.

Китай: Xiao long bao
Некоторые из самых ранних свидетельств того, что клецки появились в китайской кухне более 1000 лет назад.И хотя в стране существует бесчисленное множество разновидностей, мы будем говорить только об одном: сяо лонг бао. Всегда популярные вареные клецки для супа состоят из нежной обертки, наполненной бульоном и фаршем из свинины, крабов или креветок. Обычно его подают в бамбуковых корзинах. Согласно легенде, первый сяо лонг бао был создан Хуанг Минсянь, продавцом продуктов питания, который хотел обновить классические пельмени и выделиться среди своих конкурентов.

Италия: Culurgionis d’Ogliastra
Эти клецки, известные как сардинские равиоли, сложены так, чтобы они выглядели как пшеничный колос.Родом из провинции Ольястра, они обычно наполнены картофелем, сыром пекорино, салом, луком, чесноком и мятой, но также могут быть наполнены рикоттой, шпинатом или мангольдом и шафраном. Их часто подают с томатным соусом и пекорино.

Вьетнам: Bánh giò
Эти клецки для завтрака наиболее популярны в северном Вьетнаме. Они сделаны из густой рисовой муки и бульона, наполнены свиным фаршем, луком-шалотом, древесными грибами и приправами.Затем тесто и начинку заливают банановым листом, формируют пирамиду и готовят на пару. Вы можете найти его у многих уличных торговцев во Вьетнаме.

Непал: Momo
Эти непальские пельмени обычно начинены мясом, овощами и / или сыром и подаются с соусом для окунания на основе томатов. Некоторые непальские продавцы в Катманду даже наполнили момо Snickers и Mars Bars, чтобы разместить туристов.

Brazill: Coxinhas
Coxinhas, что в переводе означает «бедра», представляет собой популярную бразильскую уличную еду, приготовленную из густого теста, наполненного кусочками куриного мяса с приправами и имеющего форму куриной ножки.Затем его панировывают, обжаривают во фритюре и заливают острым соусом.

Тайвань: Ba-wan
Одно из национальных блюд Тайваня, ba-wan, является одним из самых распространенных уличных блюд страны. Эти культовые клецки состоят из рисовой муки и обертки из картофельного крахмала, наполнены свининой, бамбуком и грибами. Его можно приготовить на пару или поджарить, и обычно его подают со сладким и острым соусом или густым бульоном.

Португалия: Rissóis de camarão
Эти обжаренные во фритюре пельмени в панировке также известны как креветочные карманы или креветки, они состоят из масляного теста на основе муки, наполненного кремообразной смесью креветок, лука и петрушка.Они идеальны в качестве закусок или закусок.

Турция: Manti
Родом из Турции, но популярными в Европе и на Ближнем Востоке, манты — это вареные пельмени, которые обычно начинены бараниной фарш и сопровождаются чесночно-йогуртовым соусом с сумахом.

Гайана: Duff
Классические гайанские клецки, которые часто сочетаются с традиционным супом из кокосового молока, называемым метемджи. Эти простые, но вкусные вареные на пару клецки сделаны из пшеничной муки, сахара и масла.

Чешская Республика: Houskový knedlíky
Эти пикантные клецки готовятся из пропитанного хлеба, который формируется в булочку, затем варят или готовят на пару и подают вместе с сытным тушеным мясом и мясными блюдами, часто пропитанными соусом. Иногда в пельменную смесь добавляют копченое мясо, зелень или нарезанный кубиками лук.

Гана: Banku
Banku, одно из национальных блюд Ганы, представляет собой слегка кислый на вкус клецки из ферментированной кукурузной муки и теста из маниоки, которые превращаются в гладкую пасту, а затем варятся.Их традиционно подают с супом, тушеной бамией или жареной рыбой с перечным соусом.

Швеция: Kroppkaka
Это сытное, сладкое и соленое блюдо для клецок состоит из картофельного теста, начиненного жареным луком, беконом, пряностями и белым перцем. Затем их подают со сметаной, топленым маслом и культовым шведским джемом из брусники.

Ливан: Шиш барак
Эти маленькие ароматные клецки происходят из Ливана, но также популярны в Ираке, Сирии, Иордании и Палестине.Вареный, запеченный или жареный шашлык с начинкой из баранины, лука и кедровых орехов обычно подается в теплом йогуртовом соусе с топленым маслом, мятой, сумахом и поджаренными кедровыми орешками, посыпанными сверху.

Украина: Вареники
Эти пельмени часто начиняют с рыбой, такой как карп или лосось, или с мясом, нарезанным луком, сыром, укропом и перцем. В то время как пикантный вариант обычно подается со сметаной, десертный вариант может быть наполнен смесью вишни или черники и сладкого творога, гвоздики, лимонного сока и сахара.

Южная Корея: Kimchi mandu
Начинка, определяющая эти клецки, — кимчи, но она также может включать тофу, креветки, свинину, говядину, капусту, ростки фасоли, лук, зеленый лук и грибы. Манду можно готовить на пару, во фритюре, жарить на сковороде или отваривать и обычно подают в супе или отдельно с соусом для макания. Корейские пельмени традиционно готовили в защиту прав предков и больше всего наслаждались ими в холодные зимние дни.

Иран: Гонди
Эти уникальные персидские еврейские клецки, которые обычно подают в шаббат, характеризуются ароматом куриного фарша, телятины или баранины, смешанного с луком, нутом, куркумой, тмином и кардамоном.Гонди часто подают в курином бульоне, как шарик из мацы.

Польша: Pierogi
Эти клецки, популярные в Европе и Америке, готовятся путем наполнения пресного теста картофелем, мясным фаршем, сыром или квашеной капустой. Их также можно приготовить с фруктовыми начинками, делая эти клецки сладкими и солеными.

Монголия: Buuz
Buuz — это вареные на пару клецки с тестом на основе муки, обычно начиненные чесноком и бараниной или говядиной. Национальное блюдо Монголии, его обычно подают во время Нового года по лунному календарю.

Германия: Kartoffelknödel
Эти липкие, липкие картофельные клецки наиболее популярны в Баварии, Тюрингии и Рейнской области. Эти шарообразные клецки можно приготовить из вареного картофеля, сырого картофеля, их комбинации или из быстрой обезвоженной версии, которая поставляется в коробке. Его часто подают с шницелем, квашеным мясом и другими сытными мясными блюдами.

Филиппины: Pinsec frito
Pinsec frito — это жареные во фритюре клецки, которые обычно подают с соусами для макания, такими как кисло-сладкий, пряный уксус, банановый кетчуп или соус Mang Tomas или филиппинский соус из свиной печени.Из него получится отличная закуска.

Япония: Ояки
Эти японские клецки, которые особенно популярны в Нагано, состоят из ферментированного гречишного теста с начинкой из различных овощей, мяса, морепродуктов или пасты из бобов анко. Затем его готовят на сковороде. Традиционно его ели фермеры во время обеденных перерывов и готовили в ирори, традиционном камине в фермерском доме.

Испания: Croquetas de jamón
Хотя крокеты-де-хамон были произведены во Франции, они стали незаменимым блюдом в испанских тапас, в том числе одним из самых знаковых блюд Испании — ветчиной серрано. Сформированные из смеси картофеля, яиц, соуса бешамель и ветчины, их затем панировывают и обжаривают.

Россия: Пельмени
Небольшие сибирские пельмени, широко потребляемые по всей России, пельмени считаются одним из национальных блюд России. Он состоит из тонкой обертки, которую можно начинить чем угодно, от мясного или рыбного фарша до грибов, лука или капусты. Они варьируются от мягких до очень острых, с начинкой в ​​зависимости от региона и семейного рецепта.

Как видите, разнообразие пельменей очевидно в культурах по всему миру.Какие свалки вам нравятся больше всего?

Как этот ресторан Нью-Йорка готовит 20 000 пельменей в неделю

• До пандемии в чайном салоне Ном Ва было двухчасовое ожидание и очереди к выходу.
• Но в марте самый старый ресторан дим-сам в китайском квартале Нью-Йорка потерял 80% своего бизнеса.
• Чтобы спасти ресторан, владелец Уилсон Танг и операционный менеджер Барбара Люнг запустили линию замороженных пельменей, которые могут быть доставлены по всей стране.
• Но даже с продажей замороженных пельменей, едой на вынос, обедом на открытом воздухе и новыми наборами еды, как и многие рестораны Нью-Йорка, Nom Wah все еще работает в убыток.
• Посетите домашнюю страницу Business Insider, чтобы узнать больше.

Wilson Tang: Наши вещи очень доступны по цене, и они нравятся фанатам. До COVID наш бизнес был постоянно занят. На выходных у нас было более двух часов ожидания.

Рассказчик : Но в этом году они ничего не могли предсказать.

Тан : Я фактически не получал зарплату последние шесть месяцев.

Рассказчик: Это Уилсон, владелец чайного салона Ном Ва, старейшего ресторана дим-сам в китайском квартале Нью-Йорка.

Tang: В этом году мы фактически отмечаем нашу 100-летнюю годовщину. Мы принесли много жертв, чтобы достичь того, что мы сейчас находимся.

Рассказчик : В марте, когда прекратилось питание в помещении, Nom Wah потеряла 80% своего бизнеса. Но сотрудники проявили изобретательность и решили приготовить и доставить замороженные пельмени. Сегодня они откачивают до 20 000 пельменей в неделю.

Барбара Люнг : По мере того, как мы проходим через эту пандемию, становится все яснее, что рестораны не могут просто выжить, будучи рестораном. Вы не можете просто подавать еду и складывать все яйца в одну корзину. Вы должны думать о разных потоках доходов.

Рассказчик : Барбара и ее команда были вдохновителями замороженных пельменей.Они взяли на себя логистическую задачу заморозить и упаковать блюдо, которое обычно подают в свежем виде.

Leung: Итак, я как бы съездил в супермаркет и просто сфотографировал все упаковки и этикетки. Мы подумали: «Хорошо, так что это звучит не так пугающе, как мы думаем, так что давайте просто попробуем.

Рассказчик : Новое предприятие заставляло гудеть на кухне магазина.

Леунг : Мы просто начали с одного или двух вариантов. Итак, наши клецки со свиным супом, наши клецки с курицей и капустой, и мы попробовали их и вроде как проверили воду.

Рассказчик: Сначала повара загружают тесто для пельменей и начинку в машину. Машина заворачивает начинку в обертки для пельменей и выдает пельмени идеальной формы. Машина может производить до 50 штук в минуту.

Джули Коул : Это тот самый продукт, который мы используем в магазине. Машина может быть действительно очень близка к нашей ручной работе.

Рассказчик: Но есть некоторые пельмени, с которыми не справляется даже машина, сюмаи и плиссированные пельмени, поэтому их нужно делать вручную. Хотя пельмени вручную или с помощью машины, они отправляются в морозильную камеру.

Cole: Это клецки с креветками и листьями снежного горошка. Это шумаи из свинины и креветок.

Рассказчик: И всего этого не будет через два дня. Как только заказ поступает в Интернет, повара достают пельмени из морозильной камеры и бросают их в фирменные пакеты с застежкой-молнией. Каждая сумка начинается от 19 долларов. Клиенты по всей стране могут делать заказы через Goldbelly, но для местных жителей они могут выбрать самовывоз или доставку.

Леунг : Прямая доставка действительно объяснялась тем, что люди не выходили из дома. И мы подумали: давайте просто принесем им продукт. Это также способ связаться с нашими клиентами.

Экранный диктор: Эти клиенты продолжали делать заказы, несмотря на рост цен на продукты питания из-за проблем с цепочкой поставок.

Leung: Мы столкнулись с увеличением некоторых затрат как минимум на 40-50%.Мы взяли на себя большую часть этого, но нам нужно было кое-что передать потребителю. Примерно от 10 до 15%. Рассказчик: И хотя замороженные пельмени действительно помогли изменить ситуацию, их все равно было недостаточно.

Тан: Мы не зарабатываем деньги. Это режим выживания. Люнг: После замороженных пельменей имело смысл делать наборы для еды.

Рассказчик: Наборы для еды включают все ингредиенты и инструменты, которые вам понадобятся для приготовления рисовых рулетов или пельменей с курицей и капустой в домашних условиях.

Tang: Мы проводим виртуальные кулинарные демонстрации и кулинарные шоу для различных организаций.

Рассказчик : Команда также переместила и первоначальное местоположение китайского квартала, и новое место в Нолите, чтобы вынести его на вынос. Клиенты делают заказы в киоске и забирают через окно. Самым популярным блюдом являются клецки со свиным супом, но они предлагают на вынос всю димсам, от лапши до рисовых рулетов. Эти заказы отправляются в приложениях от Uber Eats до Seamless.

Леунг : Мы встречали клиентов там, где они есть.

Рассказчик: С мая в ресторанах также открыты трапезы на открытом воздухе.

Тан : Нам очень повезло, что мы можем оказаться на блоке, который легко закрыть. Пара зонтиков, пара столиков и стульев, и мы в деле. Это очень зависит от погоды. Мол, если слишком влажно или слишком жарко, если идет дождь, это отстой. Но бывают такие дни, когда действительно приятно выходить на улицу.

Рассказчик : Уилсон говорит, что не думает, что люди будут чувствовать себя комфортно, возвращаясь к обеду в помещении на долгие годы. Так что эти новые потоки доходов для Nom Wah сохранятся.

Тан: Честно говоря, это были американские горки. Определенно бывают хорошие дни, а бывают и плохие, но пока хорошие дни перевешивают плохие, меня это устраивает. Мы — луч света для общества. Мы самый старый ресторан в китайском квартале, и если мы не сможем выжить, то кто сможет?

Примечание редактора: по адресу: 57 блюдо в дальнем левом углу ошибочно обозначено как оранжевый цыпленок.Блюдо на самом деле куриные ножки.

Стартап по доставке продуктов, Dumpling собирает 3 миллиона долларов для демократизации гиг-экономики, бросая вызов Instacart с заднего двора Amazon

Стартап из Сиэтла Dumpling собрал 3 миллиона долларов на платформу для личных покупок, которая переворачивает экономику гиг-экономики с ног на голову. Инвестиционный раунд проводился компанией Floodgate при участии компании Fuel Capital.

Dumpling начинался как платформа, на которой работники могли высказывать свое мнение о компаниях, в которых они работали. Эти усилия привели к серьезному осознанию того, что гиг-работникам, особенно тем, кто работает в Instacart, действительно не нравится, как с ними обращаются приложения.

«Мы узнали, насколько безумно было быть покупателем продуктов по требованию и как это в конечном итоге повлияло на покупателей», — сказал соучредитель и со-генеральный директор Dumpling Джоэл Шапиро.Сотрудники Instacart громко жалуются на изменения в политике компании, которые привели к снижению заработной платы.

Итак, Дамплинг решил создать новый опыт, в котором покупатели будут в центре внимания, рассматривая их как независимых владельцев бизнеса, а не переменных на кривой спроса и предложения. Философия заключается в том, что расширение прав и возможностей работников приведет к улучшению обслуживания, что должно побудить клиентов покупать больше еды чаще.

«Пельмени — первая услуга, которая поддерживает новое поколение индивидуальных предпринимателей — тех, кто сегодня стремится дифференцировать услуги, которые они предоставляют, добавляя свой индивидуальный подход к местным услугам, чтобы удовлетворить растущие ожидания потребителей», — заявила партнер Floodgate Энн Миура-Ко. заявление.

Floodgate был посевным инвестором как в Lyft, так и в Taskrabbit. Основатель TaskRabbit Лия Буск Соливан является генеральным партнером Fuel Capital.

Шапиро отмечает, что многие из самых дорогих продуктовых товаров — продукты, мясо и рыба — также являются вещами, которые люди меньше всего доверяют покупке другим людям. Возможно, вам все равно, кто возьмет вашу туалетную бумагу, но вам нужен надежный источник, который выберет идеальный авокадо.

Dumpling устанавливают свою фиксированную ставку за покупки и доставку и получают как минимум 10-процентные чаевые, хотя покупатели могут оставить чаевые и больше. В среднем покупатели зарабатывают 32 доллара за заказ, что, по словам компании, примерно в три раза превышает средний доход от заказа на других платформах доставки продуктов.

Покупатели в Instacart не имеют такого же уровня контроля над своими доходами, но компания недавно ввела минимальный платеж в размере 10 долларов за все «партии» продуктов после широко распространенной критики методов ценообразования компании.

Помимо модели компенсации, Dumpling также отличается тем, что покупатели лично выбирают своих покупателей, а не выбирают их случайным образом на основе спроса и предложения.Это означает, что эта услуга лучше подходит для людей, которые заранее планируют свою встречу, чем для тех, кто хочет доставить продукты по вызову. По словам Дамплинга, со временем покупатели узнают предпочтения своих постоянных клиентов, что приводит к более высокому уровню обслуживания.

«Люди любят своих почтальонов, собачников и нянек. Я хочу развивать такие отношения с моими клиентами, особенно с людьми, которые действительно ценят важность связи еды и общества », — сказал Вольфганг Истман, личный покупатель, который использует Dumpling.

Взломать код доставки продуктов оказалось чрезвычайно сложно даже для лидеров отрасли. Amazon Fresh впервые был запущен в 2007 году, но в течение многих лет боролся за значительную популярность, и компания продолжала вкладывать средства в расширение доставки Whole Foods. Только 3 процента заказов на продукты выполняются онлайн, по сравнению с 10 процентами всей розничной торговли.

Так что же побудит людей покупать продукты в Интернете? Для Дамплинга ответ — доверие.

«Наша философия заключается в том, что покупатель добавляет ценность», — сказал Шапиро.По данным Rakuten Intelligence, Dumpling утверждает, что средний размер заказа составляет 190 долларов, что выше, чем в среднем по отрасли (152 доллара). Услугой пользуются 500 покупателей в 37 штатах.

Более крупные заказы важны не только потому, что они сигнализируют о большем доверии со стороны потребителя, но и потому, что Dumpling зарабатывает процент с каждого заказа.

Шапиро стал соучредителем компании вместе с со-генеральным директором Нейтом Д’Анной и техническим директором Томасом Шоллхаммером.