Оборудование для пекарни что нужно: сколько стоит и что нужно? — Poster

Как правильно выбрать оборудование для пекарни

Возникает резонный вопрос: на чем же экономить, если не на сырье и ингредиентах? Ответ прост: на оборудовании. Причем некоторые предприятия фразу «экономить на оборудовании» понимают слишком буквально: они либо вовсе отказываются от автоматизации, либо закупают по приемлемой (в их понимании) цене устаревшие линии, которые работают реже, чем выходят из строя. При этом владельцы пекарен не учитывают, что ручной труд предполагает ежемесячные выплаты заработной платы работникам, а также наличие человеческого фактора, который далеко не всегда является преимуществом. Закупая же дешевое оборудование для пекарни низкого качества, предприниматель вовсе выбрасывает деньги на ветер, причем не только те, которые потрачены на сами агрегаты, но и те, что будут израсходованы на их ремонт и, безусловно, те, которые можно было бы получить от реализации продукции, произведенной за время вынужденного простоя.

О том, как правильно выбрать оборудование для пекарни, рассказывает

Ольга Бушуева, независимый консультант, руководитель проектов в сфере технологий производства бисквитно-кремовых кондитерских изделий.

– Ольга, на что ориентироваться предприниматели, выбирая оборудование для пекарни?
– Ориентироваться нужно, в первую очередь, на ассортимент, который создатели пекарни планируют производить и который, по их мнению, будет популярен. Ведь для разных видов тестовых заготовок и полуфабрикатов необходимы разные линии. Даже при использовании универсального оборудования в булочной-пекарне каждое предприятие делает упор на какую-то определенную группу продукции, поэтому перед тем, как выбирать оборудование для пекарни, нужно рассмотреть в комплексе ассортимент и предполагаемый объем производимой продукции. Важно также понять, какие изделия будет производить выгоднее: по трудозатратам, расходу сырья и т. д.

– Мини-пекарни, как правило, крайне ограничены в площадях, предназначенных для установки оборудования, но при этом им хочется обслуживать клиентов оперативно и предлагать широкий спектр выпечки. Есть ли решения, позволяющие это сделать?
– Если в мини-пекарне планируется производить разные виды продукции, например, заварные пирожные, песочное печенье, слойку, то она должна обладать достаточной для размещения всего необходимого оборудования площадью. Если предприятие ограничено в площади, то необходимо выбрать достаточно узкое направление. Например, если в планы предпринимателя входит производство слойки, в помещении необходимо соблюдать определенный температурный режим: от +20 оС до +22 оС. Некоторые же изготовители в одном и том же помещении занимаются раскаткой теста для слойки и выпечкой. Естественно, температурный режим из-за работы печей нарушается, и в итоге страдает качество готовых изделий.

– Каким образом поставщики оборудования для мини-пекарни помогают производителю сориентироваться и сделать правильный выбор?
– Грамотный поставщик всегда спросит, какой ассортимент планируется производить, и только после этого будет рекомендовать какое-либо оборудование для вашей пекарни.

Еще один вариант, который практикуют поставщики, – сбор максимально универсальной линии. Например, предлагают печь, в которой можно выпекать широкий спектр изделий. Естественно, она будет стоить несколько дороже, чем те, что рассчитаны только на определенные виды продукции, зато производитель может быть уверен, что у него не возникнет трудностей из-за перехода с одной ассортиментной позиции на другую.

– Расскажите подробнее про универсальные печи. Каковы их основные характеристики?
– Во-первых, способность выпекать разные виды полуфабрикатов. Самое главное в печи – распределение тепла и воздуха. Так, не все конвекционные печи позволяют выпекать бисквит хорошего качества, потому что у него высыхает верхняя корочка, в результате чего масса не может подняться и изделие получается недостаточно пышным.

То же самое в конвекционных печах происходит и с заварными полуфабрикатами, для которых важно, чтобы пропекание происходило деликатно. Прямой обдув воздуха для данной продукции – не самый лучший вариант.

А вот для мелкой дрожжевой выпечки и слоек конвекционные печи отлично подходят. Благодаря поддуву изделие получается воздушным.

– А какие печи подходят для максимально широкого спектра выпечки?
– Если это совсем маленькое производство – скажем, в каком-нибудь отделе магазина, – то там обычно ставят подовые печи, которые обеспечивают хорошую выпечку любых видов изделий. Однако работа с подовой печью предполагает значительные трудозатраты. На каждый стеллаж необходимо загружать полуфабрикаты вручную.

Данную задачу облегчает использование ротационных печей, в которых загрузка производится при помощи тележки, но их нужно тоже выбирать по типу распределения воздуха.

В целом на нашем рынке оборудования для мини-пекарни достойных предложений много, но поставщику прежде, чем заключить договор, необходимо выяснить, как идет распределение воздуха в печи и на выпечку каких видов продукции она рассчитана.

– Многие производители также хотят, чтобы их оборудование потребляло минимальное количество энергии. Существуют ли такие предложения от поставщиков?

– Самое энергоемкое оборудование для пекарни – электрические печи и холодильное оборудование, и именно при выборе этих установок стоит обращать внимание на то, сколько киловатт в час они потребляют.

Выбирая печь, обязательно нужно узнать, каково потребление электроэнергии в рабочем режиме (когда уже происходит процесс выпечки) и сколько электроэнергии расходуется на разогрев, пока установка достигает определенной температуры. Это два параметра, которые обязательно нужно учесть.

При подборе оборудования для мини-пекарни не стоит останавливаться на каком-то одном поставщике. Нужно найти как минимум трех-пятерых поставщиков, получить от каждого подробную информацию по блоку, который интересует производителя, сравнить и, возможно, выбрать у каждого из поставщиков ту позицию, которая является наиболее подходящей по всем характеристикам.

– То есть не обязательно все оборудование для пекарни покупать у одного поставщика? Можно комбинировать?
– Если речь идет о разных блоках, скажем, о печи и холодильной установке, то нет принципиальной разницы, куплены они у одной фирмы или у разных. Но при этом ни в коем случае не должно получиться так, что одна часть блока приобретена у одного поставщика, а вторая – у другого. Например, агрегат к холодильной камере и ее корпус должны быть приобретены у одного и того же поставщика. В противном случае, если оборудование мини-пекарни выйдет из строя, будет очень сложно найти виноватого.

Кроме того, при покупке машин и установок необходимо оговаривать с поставщиком его обязательства по монтажу и вводу установки в эксплуатацию. Ведь от каждой единицы оборудования для вашей пекарни зависит ее производительность в целом, и если хотя бы один блок выйдет из строя, предприятие не сможет выпускать продукцию.

– Бывают ли случаи, когда производители обещают, скажем, экономию электроэнергии, а на деле этой экономии не случается? Возможно ли каким-то образом предостеречь себя от таких ситуаций, и как это сделать?

– Первый способ обезопасить себя от опрометчивого выбора – сравнить разные предложения. И если при сравнении вы заметите, что у кого-то из поставщиков информация вызывает подозрения, скажем, при одной и той же производительности один поставщик заявляет потребление электроэнергии 50 киловатт в час, а другой предлагает 20, то необходимо задать поставщику вопрос о том, за счет чего достигается эффект уменьшения энергозатрат. Если же поставщик не сможет ответить – у потенциального заказчика есть все основания сомневаться в достоверности предоставленной информации и надежности предполагаемого партнера.

Я сталкивалась с ситуацией, когда поставщик предлагал компании печь с пониженным энергопотреблением. Когда мы стали выяснять, почему машины потребляют так мало электроэнергии, то узнали, что производитель повысил энергоэффективность печи за счет того, что во время открывания ее дверцы срабатывала завеса, не дающая горячему воздуху выходить наружу, таким образом тепло сохранялось внутри печи. И у производителей много подобных решений.

Еще один способ проверки поставщика оборудования для мини-пекарни на добросовестность – запрос у него референс-листа. Это понятие, как и сама практика, пришло к нам с запада. Референс-лист – это список клиентов с должностями и номерами телефонов, которые уже покупали подобное оборудование для своей пекарни. Можно позвонить коллегам по бизнесу и узнать у них о достоинствах и недостатках той или иной установки. Ведь поставщики всегда будут говорить о своей продукции только хорошее, а некоторых нюансов, с которыми предприятия сталкиваются при работе с оборудованием, они могут просто не знать. Производители же, проверившие линии на деле, смогут вам дать максимально объективную информацию.

– Какой уровень сервиса предлагают производителям поставщики оборудования для мини-пекарни? Все ли соблюдают свои обязательства? Как данный пункт должен быть прописан в договоре?
– Главное, что должно быть прописано – это пункт о том, что поставщик осуществляет доставку, монтаж и запуск в эксплуатацию. Кроме того, в договоре обязательно должно быть указано, в течение какого времени после поставки мини-пекарне оборудования или оплаты последней суммы должна быть осуществлена работа по монтажу и вводу в эксплуатацию.

Также важно, чтобы в контракте было прописано, в течение какого срока поставщик обязуется исправить дефект, который может возникнуть во время эксплуатации. Ведь не секрет, что многие поставщики западного оборудования для булочных и пекарен в том числе, пишут в договоре о том, что они обязуются устранить неисправность, однако информацию о том, сколько времени должно пройти с момента поступления заявки на гарантийный ремонт до момента устранения дефекта, они опускают. И иногда владельцы пекарен могут ждать устранения неполадки очень долго, а производство будет простаивать.

Скажу по секрету, практически каждый поставщик знает, что в его оборудовании может выйти из строя. Поэтому для того, чтобы сократить срок поставки запасных деталей, когда установка уже вышла из строя, можно договориться о том, чтобы поставщик предоставил вместе с оборудованием необходимые в случае поломки запчасти. Их можно купить за отдельную плату или договориться с партнером об ответственном хранении деталей на складе в течение гарантийного срока службы оборудования, используемого в пекарне. И если по его истечении линия будет работать исправно, эти запчасти можно выкупить или вернуть поставщику.

Комментарий

Леонид Зыбин, специалист компании Dawn Foods

При выборе оборудования для мини-пекарни, прежде всего, необходимо четко понимать, какой ассортимент планируется производить и впоследствии продавать. Оборудование для небольшой пекарни необходимо выбирать максимально надежное, так как при выходе из строя быстро заменить его, скорее всего, будет нечем.

Многие владельцы мини-пекарен пытаются производить максимально широкий спектр продукции, однако, на мой взгляд, главное – не широта ассортимента, а его качество: это самый важный показатель и условие для развития бизнеса. При широком ассортименте и его плохом качестве пекарня так и останется в ранге «мини». Залогом успеха продукта – а в конечном итоге и малого бизнеса – являются качественное сырье, надежные технологии и оборудование, и конечно, везение. Поэтому на начальном этапе я сконцентрировался бы именно на качестве и надежности.

Покупая оборудование для пекарни, еще в момент изучения коммерческого предложения необходимо выяснить, какие гарантийные обязательства несет поставщик, какие исключения имеет гарантия (например, быстро изнашиваемые детали, выключатели и т. д.), с какого времени начинается гарантия (с момента продажи, прибытия оборудования, его запуска и т. д.) и при каких условиях она прекращается. Иногда в гарантийных условиях написано, с какой интенсивностью или нагрузкой должны эксплуатироваться установки.

Еще один важный момент – условия гарантии в отношении узлов и деталей, поставляемых субпоставщиками производителю. Очень часто фирмы вписывают в договор, что на детали, поставляемые субпоставщиками (например, элементы электронных узлов) действует гарантия их производителя. Это не совсем корректно с точки зрения нашего законодательства, и на это необходимо обращать внимание. Гарантия должна быть обеспечена производителем-продавцом. Необходимо, чтобы эта цепочка четко прослеживалась в договоре.

Сегодня я бы выбирал поставщика, у которого есть собственный сервисный центр либо надежная российская партнерская организация, которая обеспечивает сервисное обслуживание оборудования для моей пекарни. В этом случае не стоит переживать и за постгарантийный сервис.

Нельзя исключить вариант, что кто-то из производителей и прибегает к недобросовестному маркетингу, пытаясь продать предпринимателю свое оборудование для пекарни. Предостеречь себя от подобных ситуаций возможно только путем тщательного выбора поставщика. Поэтому лучше приобретать линии у серьезных европейских компаний, которые, как правило, дорожат своей деловой репутацией.

Можно поинтересоваться референцией поставщика. Как правило, фирмы, у которых за плечами есть реализованные большие проекты, и к небольшим проектам относятся со всей серьезностью. Техническую же сторону вопроса необходимо четко прописывать в спецификации к контракту, чтобы в случае возникновения проблем можно было на него сослаться и требовать соразмерной компенсации.

Какое оборудование нужно для пекарни?

Производство по выпеканию кондитерских и хлебобулочных изделий во времена является доходным, даже если его открывать с ноля. Прежде всего, необходимо составить бизнес-план, задуматься об оформлении документов, подборе персонала и помещения (для мини пекарни площадь его должна быть не менее 150 квадратов). Теперь выбирается оснащение. Предпринимателю требуется помнить, что нужное для пекарни оборудование будет стоить гораздо дешевле в комплекте, чем при покупке по отдельности.

Выбор печи

Современное оборудование для пекарни позволяет выпекать, как традиционные сорта хлеба, так и разнообразить ассортимент более дорогой и привлекательной продукцией.

Какое оборудование для пекарни будет выбрано, решает бизнесмен при рассмотрении следующих характеристик печей:

Ярусные печи – испольобзуются для выпечки недорогих хлебобулочных изделий из муки разного сорта. Производительность за одну смену – от 100 до 500 кг.
Ротационная печь – позволяет изготавливать хлеб и батоны с высокими вкусовыми качествами и привлекательные на вид, а также пряники, печенье, кондитерскую продукцию. Производительность – от 1300 до 2600 кг товара за смену.
Подовая печь – обеспечит необходимую пышность бисквитам, суфле, булочкам.
Конвекционная печь – это всегда нежный мякиш и румяная корочка сверху изделия.

Изготавливаются печи из нержавеющей стали, что обеспечивает его прочность и надежность.

Без какого оборудования для пекарни невозможно обойтись при открытии производства:

Охлаждаемые столы – для приготовления заготовок.
Морозильные камеры и холодильники – для хранения полуфабрикатов, готовых изделий, продуктов.
Расстоечный шкаф – обязательное устройство, обеспечивающее пышность готовой продукции за счет насыщения теста углекислым газом.
Электромеханическое оборудование для работы с тестом: мукопросеиватель, тестомес, тестоделитель и округлитель заготовок, раскатки.
Если будет выпускаться продукция с начинкой, то обязательно следует приобрести картофелечистку, овощерезку, блендер, мясорубка, миксер.
Для нарезки хлебобулочных изделий используются хлеборезки.
Нейтральное оборудование – стеллажи, тележки, противни, производственные столы, пр.

Чтобы мини пекарня в Москве давала прибыль, приходиться тратить средства и на рекламу. Листовки, публикация объявлений в прессе, яркие постеры и витрины с продукцией – все это привлечет внимание прохожих. Но, самое основное – это свежая вкусная продукция, тогда покупатели сами будут рекламировать товар свои знакомым и друзьям. Для консультации с менеджером звоните по телефонам:☎+7-(495)-374-65-01, ☎8-(800)-500-58-43.

Оборудование для хлебопекарни — что нужно для старта бизнеса

Мы пообщались со специалистами и выяснили какое оборудование для хлебопекарни необходимо для старта бизнеса в этой нише.

Минимальный комплект оборудования для пекарни:

Ротационная хлебопекарная печь Forni Fiorini ROTOR FLEX (40х60) с расстойкой 9+9

Разумеется, всё зависит от ассортимента и задач бизнеса: где-то это небольшое производство при кофейне, где-то полноценный цех, обеспечивающий небольшой город.

Что ещё потребуется:

стол для разделки,
ёмкости для брожения (если будете делать чиабатту и другие хлеба длительного брожения),
формы для расстойки (если будете производить ржаные подовые хлеба),
формы для выпечки (если будете делать формовой хлеб),
шпилька для листов,
листы для выпечки (плоские и для багетов)
стеллаж для готового хлеба с деревянными лотками,
ёмкости для взвешивания, ножи, скребки, щетки.

С таким набором оборудования и инструментов можно делать почти любой хлеб.

Если позволяет бюджет, желательно приобрести также:

Автоматический делитель-округлитель Daub DR-Robot2 Automatic.

Организация пекарни – это весьма полезный бизнес, который принесет радость покупателям и прибыль предпринимателю. Более того, вариант создания мини-пекарни — вполне доступен практически любому, даже начинающему бизнесмену.

Профессиональная пекарня должна располагать дополнительным узкоспециализированным оборудованием:

Хлеборезки,
Машины для упаковки продукции,
Фритюрница для изготовления пончиков,
Машина для круасанов,
Овоскопы.

Цена оборудования хлебопекарни составит не менее 9000 долларов. Также стоит обратить внимание на кондитерский цех — он позволит существенно расширить ассортимент.

Оборудование для кексов:

Миксер,
Стол,
Листы для выпечки(противни)+формы для кексов,
Шпилька для листв,
Печь конвекционная или пароконвектомат.

Оборудование для пончиков «советских»:

Пончиковый аппарат (для обычных пончиков),
Стол.

Если предполагается работа только с замороженными полуфабрикатами, то достаточно пароконвектомата с расстойным шкафом в нижней части.

Отзывы об оборудовании для хлебопекарни

Хотите зарабатывать на акциях? Подпишитесь на Телеграм-бот @birzevikbot — он рассылает биржевые новости, тренды, лекции — рекомендую и новичкам и профи.

Автор поста: Alex Hodinar
Частный инвестор с 2006 года (акции, недвижимость). Владелец бизнеса, специалист по интернет маркетингу.

Выбор оборудования для пекарни

Волшебный аромат свежего хлеба – мощный двигатель торговли, который притягивает покупателей. Восхитительные булочки, круассаны, расстегаи, пироги и пирожные, песочные и слоёные десерты неизменно пользуются популярностью, их производство и реализация приносит быструю и гарантированную прибыль. Многие пекари имеют в арсенале фирменные рецепты – своеобразные «визитные карточки» заведений. Однако без хорошего оснащения даже самому опытному кулинару сложно создавать выпечку высокого уровня.

Следующие советы помогут выбрать лучшее оборудование для пекарни.

Печи профессиональные

Печь – горячее сердце кухни, её конструкция и эффективность влияет на условия и скорость выпекания, а следовательно, и на качество изделий. Выбор зависит от специфики производства, ассортимента продукции, площади помещения. В некоторых зданиях невозможно установить большую профессиональную печь без одновременного монтажа вытяжки или выполнения других требований. Прежде чем покупать и монтировать оборудование, ознакомьтесь с информацией о требованиях пожарной безопасности и санитарных нормах.

Печи для пекарни профессиональные

Конвекционные печи

Наиболее распространённый, доступный и удобный вид теплового оборудования, отлично подходит для выпекания хлеба и тортов. Благодаря использованию внутренних вентиляторов для циркуляции горячего воздуха изделия пропекаются равномерно и достаточно быстро. Уровень нагрева воздуха в камере, скорость вращения вентилятора, влажность можно регулировать. Дверцы с остеклением позволяют повару следить за процессом. На кухнях ресторанов, кафе данный вид теплового оборудования применяется давно и успешно. Электрические конвекционные печи допустимо использовать без вытяжки, для газовых вытяжка обязательна.

Конвекционные печи в каталоге

Модульные хлебопекарные печи

Предприятиям, выпускающим большие партии хлеба, булочек и печенья, необходимы высокие профессиональные печи, в которых сформированные изделия на нескольких противнях выпекаются одновременно. Модульные печи – то, что нужно для булочных с большим объёмом производства.

Подовые печи

Пекари демонстрируют своё искусство различными способами, многие желают следовать традициям, идущим из глубины веков. Подовые печи сочетают в себе преимущества новых технологий и старинных обычаев: питаются от электричества или газа, при этом условия приготовления приближены к традиционным. Каменные поды нагревают тесто таким образом, чтобы придать ему нежную хрустящую корочку снаружи, хлеб получается румяным снаружи, мягким и пышным внутри.

Данный вид пекарского оборудования не нуждается в особом обслуживании, т.к. в нём мало подвижных частей. Конструкция подовых печей позволяет с лёгкостью содержать их в чистоте. Программируемое управление гарантирует широкие возможности: для того чтобы выпекать различные виды хлебобулочных и кондитерских изделий, достаточно отрегулировать параметры на сенсорном экране. Одна печь может иметь до 4-х независимых отделов. Благодаря внутренней подсветке и стеклянным вставкам в двери пекарь наблюдает за происходящим внутри. Подлинная итальянская пицца, ароматные булочки, выпеченные на каменных подах, пользуются огромным спросом.

Печи подовые в каталоге

Ротационные печи

Большая профессиональная пекарская печь имеет уникальную конструкцию. Противни внутри вращаются вокруг своей оси, что обеспечивает равномерное пропекание. Предусмотрена возможность готовить различные продукты одновременно. Некоторые роторные печи выпускают с каменными полками для того же эффекта, как в подовой печи. Эти аппараты могут вмещать от 8 до 32 противней. Оператор следит за процессом через окошко. Над дверцей имеется козырёк, который улавливает пары в момент открывания. Многофункциональные ротационные печи применяют на крупных и средних производствах.

Ротационные печи

Расстоечные шкафы, камеры

Расстойка – важный этап в процессе работы с дрожжевым тестом, вот почему пекарне, кондитерской и ресторану жизненно необходим расстоечный шкаф. Данный вид теплового оборудования применяется для разморозки, предварительной расстойки заготовок и для увеличения объёма продукции за счёт снижения плотности теста. Необходимая температура и оптимальная влажность для каждого вида выпечки устанавливаются оператором. В среднем тесто расстаивается в течение часа (от 30 минут до двух часов) при ~85% влажности и температуре ~37ºС. В зависимости от состава и технологии, качества муки, дрожжей параметры меняются. В результате грамотных действий оператора тесто хорошо поднимается, качество хлебобулочных и кондитерских изделий приближается к идеалу. Равномерное распределение влаги с помощью вентиляторов помогает уберечь полуфабрикаты от высыхания. Управление производится с помощью панели, а для контроля состояния заготовок есть окошко. Лучший способ достичь необходимых условий в коммерческой пекарне – оборудовать её современной расстоечной камерой или шкафом подходящих размеров.

Расстоечные шкафы

Как выбрать правильное оборудование?

Начинающему предпринимателю, который только собирается открыть пекарню, бывает сложно сориентироваться в мире техники. Между тем, покупка оборудования – крупная инвестиция. Вкладывая средства в мукопросеиватели, планетарные миксеры, тестораскаточные машины, специальные стеллажи, столы и другие необходимые предметы, важно не ошибиться в выборе. Следуйте советам:

Воспользуйтесь рекомендациями людей, которые давно работают в хлебопекарном бизнесе. Прислушайтесь к их отзывам о качестве аппаратуры различных производителей.
Поговорите со специалистами, узнайте, какие особенности нужно учесть, соберите сведения о лучших брендах и возможных гарантиях.
Не бойтесь показаться слишком избирательным, ведь успех вашей пекарни или ресторана зависит от этого оборудования. Не стесняйтесь тщательно и вдумчиво взвешивать все «за» и «против», чтобы обеспечить свой бизнес лучшим из того, что предлагает рынок.

Оборудование для комплексного оснащения пекарни

Холодильное оборудование

Помещение теста в холод замедляет процесс его поднятия. Опытным пекарям хорошо известно, что технология приготовления зачастую требует температур охлаждения до ~+10+15ºС. Холодильники для пекарен предоставляют оптимальные условия хранения. Когда придёт время растаивать тесто, пекарь просто поменяет температуру и уровень влажности, чтобы позволить тесту подняться.

Булочные могут существовать без этого оборудования, если имеется правильно кондиционированное помещение для хранения теста. Однако невероятно сложно поддерживать в нём атмосферу из-за открывания-закрывания дверей и несовершенной системы температурного контроля. Удобнее использовать контролируемое пространство, такое, как этот холодильник. Агрегат «два в одном» совмещает функции расстоечной камеры и холодильника при наличии настроек, позволяющих охлаждать тесто в течение определённого времени, а затем автоматически растаивать его путём поднятия температуры в назначенное время без человеческого вмешательства.

Тестомес

Многие пекари подтвердят, что процедура замешивания – необходимый и трудоёмкий процесс, от которого зависит конечный результат. Крупные пекарни пользуются промышленными тестомесами, помогающими придать тесту однородную консистенцию, в мелких кондитерских многие операции выполняются вручную. В современных условиях следование традициям не мешает воспользоваться автоматическим тестомесом, тем самым увеличив производство и снизив затраты на ручной труд.

Машины для замешивания теста различаются по габаритам и принципу работы, скорости, производительности. Большинство коммерческих пекарен использует напольные модели, т.к. они более мощные. Мини-пекарня может обойтись настольным тестомесом, но вероятнее всего, он будет слишком мал для потребностей бизнеса.

Обратите внимание на различия между тестомесами. Аппараты с регулируемой скоростью имеют больше опций, т.к. переключатель плавно переходит по шкале от низкого значения к высокому. Тестомесы с фиксированной скоростью обладают ограниченным числом скоростных режимов, например, Low, Medium и High. Это может не подойти для ресторана или пекарни, где для замешивания теста по эксклюзивным рецептам используются строго определённые значения, и в таких случаях лучше приобретать тестомесы с плавной регулировкой. Предприятие, в котором всегда замешивают только один вид теста, вполне устроит тестомес с фиксированными скоростями.

Тестомесы в каталоге

Тестоделители

Большое количество одинаковых булочек или буханок хлеба невозможно сформировать вручную. Тестоделитель выдаёт множество кусочков отмеренного веса, нужного размера, при этом не оказывая давления и не ухудшая качества теста. Профессиональное оборудование позволяет добиваться потрясающего эффекта: получать совершенно идентичные изделия идеальной формы и при этом экономить на зарплате персонала.

Тестоделители и округлители в каталоге

Тестораскаточные машины

Ещё один аппарат, заменяющий использование ручного труда. Напольные и настольные тестораскатыватели предназначены для получения пластов из теста определённой формы (круглых, прямоугольных). Эти машины – настоящая находка для пиццерий, пекарен, где делают пироги, или ресторанов, в которых требуется изготовление больших объёмов продукции, причём быстро и качественно. Они частично или полностью автоматизируют процесс раскатывания теста.

Тестораскатки в каталоге

Слайсер для хлеба или Хлеборезка

Аппарат полезен для пекарен, которые продают нарезанный хлеб. Настольные слайсеры справляются с буханкой менее чем за 8 секунд в зависимости от толщины нарезки. Ключ к успешному нарезанию хлеба: подождите, пока свежая продукция совершенно остынет, а затем поместите её в нарезочную машину.

Демонстрация выпечки и кондитерских изделий

Эффектная подача покупателям готовой выпечки – решающий шаг к быстрой реализации. Чтобы соблазнить клиентов на покупку товара, продемонстрируйте его привлекательность. Отлично, если булочная или кафе расположены на первом этаже с выходом на улицу, однако даже в крошечной кондитерской витрины играют первостепенную роль. Они предоставляют возможность демонстрировать ваши десерты, кондитерские изделия, хлеб и печенье на профессиональном уровне. Статья по демонстрацию выпечки.

Искусство выпекания подразумевает точность, мастерство и преданность своему делу. Выбор подходящего оборудования даёт возможность производить великолепный продукт, снижая расходы и минимизируя тяжёлый ручной труд.

Как выбрать оборудования для пекарни правильно – советы от Bongard

Собственный бизнес – дело перспективное, но сложное. Начиная его, нужно учесть все до мельчайших деталей, а иначе может ничего не получиться.

Если вы собрались открыть собственную пекарню, хорошо продумайте все от начала производства и до реализации продукции. Для этого вам понадобится проанализировать рынок, выбрать хорошее помещение и приобрести необходимое пекарское оборудование, с помощью которого и будет делаться выпечка.

От чего зависит выбор оборудования для пекарни

Как правильно выбрать оборудование для пекарни? Человек, ранее не сталкивающийся с данным вопросом, может растеряться и не знать, с чего начать. Не беспокойтесь: в подборе техники для вашего небольшого бизнеса не будет ничего сложного. На выбор должны повлиять следующие факторы:

Многое зависит от того, будете вы производить изделия от начала до конца, либо же ваша пекарня будет работать с полуфабрикатами. Для второго варианта оборудования понадобится меньше, хоть вам и придется постоянно зависеть от поставок заготовок для изготовления ваших хлебобулочных изделий.
Сколько вы готовы потратить на машины для выпечки мучных продуктов? Конечно, желательно, чтобы у вас стояли новейшие модели техники, но для начинающего бизнеса позволить себе такую роскошь будет сложно. Поэтому можно выбрать варианты немного дешевле, либо же остановиться на моделях, совмещающих в себе несколько машин – универсальные устройства могут сэкономить немало средств.
Чем больше объемы производства, тем больше понадобится техники для приготовления продукции. Поэтому если вы собираетесь открыть большую пекарню, стоит быть готовыми к тому, что нужно будет приобрести достаточно большое количество оборудования. Если же вы хотите начать с открытия небольшого дела, переживать об этом не нужно.
Не меньше зависит от того, собираетесь вы только печь, или и продавать в розницу свои изделия тоже. Также не забывайте, что для выпечки с начинкой понадобится покупка вспомогательных устройств для приготовления этой начинки для пирожков и булочек.

Список оборудования для пекарни

Среди различного оборудования для пекарни, доступного в продаже в условиях современности, несложно растеряться. О чем же ни в коем случае нельзя забывать, собираясь открыть дело, связанное с выпечкой хлебобулочных изделий?

Для приготовления продукции, вам понадобится достаточно большое количество техники, разделить которую можно на несколько категорий:

Оборудование для пекарни начинается с техники для изготовления теста. В список входит миксер, тестомесы, тестораскатки, тестоделитель, тестоокруглитель и другие устройства для создания заготовок под выпечку.
Машины для выпекания. Печи могут быть трех типов – подовые, ротационные и конвекционные печи. Также бывают шкафы для выпекания и прочая техника для выпекания.
Оборудование для хранения готовых изделий, продуктов и заготовок. В число оборудования для пекарни обязательно входит холодильник и другое холодильное оборудование, позволяющее хранить продукты и работать с ними в удобном температурном режиме.
Вспомогательная техника. К ее числу относят достаточно различные устройства – от техники для нарезки хлеба и до упаковочных машин, позволяющих запаковывать готовую продукцию. Также сюда стоит отнести всевозможные стеллажи, столы и витрины, которые понадобятся для приготовления, хранения и реализации готовых булочек и хлеба.

Однако не стоит пугаться, что все это вам придется покупать сразу же. Чаще всего подобный бизнес начинают с малого: хорошей печи, нескольких устройств для приготовления теста, небольшой витрины и найма хорошего персонала.

От последнего зависит действительно многое, поэтому не стоит недооценивать важность выбора квалифицированных пекарей. Именно они сделают булочки и хлеб вкусными.

Также важно подобрать хорошее место для открытия булочной. В зависимости от точной направленности, это может быть центр города или спальный район. Для центра более актуальным будет производство булочек, круассанов и прочих мучных изделий, которыми люди могут лакомиться во время прогулки или выйдя на обед из офиса. Спальные районы будут заинтересованы в покупке хлеба и простых вкусных булочек на завтраки.

Разобравшись с тем, как правильно выбрать оборудование для пекарни, стоит перейти непосредственно к его выбору. Сравните цены в разных магазинах, почитайте о разных производителях. Современный рынок предлагает достаточное количество вариантов на любые финансовые возможности и технические потребности.

В любом случае, вы без проблем найдете печи, упаковочные машины, тестоделители, холодильники, столы и стеллажи, необходимые для вашей пекарни. Сделайте свой выбор и начинайте обустройство пекарни – у вас точно все получится!

Часть 25. Оборудование для пекарни

Сегодня мы едем забрать всякие мелочи из разных мест, а именно: милкшейкер, который нам доставили из Москвы, вафельное полотно и штендер. Кстати, по поводу штендера: настоятельно рекомендуем устанавливать его. По нашим наблюдениям, это увеличивает количество посетителей процентов на 30. Не всегда получается согласовать его размещение, но нужно постараться это сделать.

Сегодня же мы планировали купить огнетушитель, но в Леруа Мерлен нужной нам модели не оказалось, поэтому будем искать в других местах. Мы используем закачные порошковые огнетушители ОП4 или ОП5. Это самые распространённые модели, их используют во всех ТЦ и магазинах. По нормативам нужно иметь один огнетушитель на 100м2 помещения, так что одного нам будет достаточно.

После того, как мы заберём всё это — поедем завозить оборудование и расходники в наш павильон, чтобы с понедельника начать обучение персонала. Сегодня мы подключаем кофемашину, которую нам поставил Юлиус Майнл, а ещё планируем настроить камеру видеонаблюдения, айпад и кассовый терминал.

Ещё одна новость на сегодня: мы подписали договор с ТЦ Град. 1 сентября там откроется наша вторая пекарня, поэтому сейчас потихоньку будем к этому готовиться. Так как договор подписан, уже сейчас мы будем вставать на учёт в налоговую, регистрировать онлайн-кассу и т.д.

Обязательный совет для тех, кто готовится к открытию пекарни: прикручивайте кассовый ящик под столешницу, он не должен стоять или лежать, это не должна быть коробочка для денег. Уделите этому внимание и вы сэкономите кучу времени пекарю, который является кассиром.

По поводу подготовки к открытию ещё один совет: крайне важно к моменту начала обучения персонала сделать так, чтобы всё было идеально и полностью готово к работе. Нельзя при обучении персонала говорить, что сейчас здесь грязно, но потом мы всё уберём, и у вас всё должно быть чисто. Потому что если персонал видит вашу неорганизованность, он и сам будет так работать. Поэтому приведите в порядок всё оборудование, наведите идеальную чистоту и только после этого начинайте обучение персонала, обратив его внимание на то, что так должно быть всегда.

Оборудование для мини-пекарни|Какое оборудование нужно для открытия мини-пекарни

Всем доброго времени суток! Рад что Вы снова посещаете мой сайт, сегодня я продолжаю более подробно раскрывать бизнес-план собственной мини-пекарни.

Темой которую мы рассмотрим будет оборудование которое потребуется для нашей мини-пекарни.

Я рассматривать вопрос об оборудовании мини-пекарни буду для 2015 года, так как в интернете довольно много устаревшей информации.

Дабы никто не посчитал эту статью рекламной, я не буду рекомендовать то или иное оборудование, а рассмотрим самые оптимальные варианты.

Виды оборудования для мини-пекарни

Для начала стоит определить направления в котором мы будем приобретать оборудование:

Торговое оборудование. Открывая свою мини-пекарню обязательно необходимо будет позаботится о том чтобы была возможность продавать свою продукцию прямо на месте. Вы возможно удивитесь, но многие люди специально приезжают в пекарни чтобы купить продукцию как говорится прямо из печи;
Производственное оборудование.Именно на этом оборудовании Вы будете производить свою продукцию и от качества и количества данного оборудования будет зависеть ассортимент выпускаемой продукции и его количество.

Торговое оборудование для пекарни

Налогообложение которое Вы выберите для своей мини-пекарни скорее всего будет (УСН), во всяком случае я именно его и рекомендую.

Данный вид налогообложения подразумевает под собой приобретение кассового аппарата. Учтите, что кассовый аппарат должен быть с фискальной памятью. Данный аппарат необходимо будет поставить на учет в налоговую инспекцию, а так же заключить договор на обслуживание аппарата в местном отделении “Метровес”, это понесет некоторые растраты, но тут ничего не сделать, таков закон. (Вообще приобрести кассовый аппарат можно и с рук, единственное обязательно уточните не снят ли он с реестра иначе может получиться, что Вы просто потратите свои деньги).

И так, первым торговым оборудованием определяем КАССОВЫЙ АППАРАТ.

Стеклянная витрина, а лучше несколько в которых Вы сможете разместить выпускаемую Вами продукцию. Особых требований к витринам я предъявлять не буду, просто они должны сочетаться с общим фоном самой мини-пекарни. Данные витрины не обязательно должны быть холодильными, продукция не будет долго на них задерживаться. Главное не переусердствуйте с количеством и ассортиментом выпускаемой продукции. Так же потребуется пара стеклянных стеллажей и место для продавца.

Шкафы для готовой продукции. Естественно у Вас должен быть определенный запас готовой продукции именно в данных шкафах и будет храниться.

Сейф. Все понимают для чего нужен сейф. Вообще наличие сейфа не является обязательным пунктом, но все таки лучше чтобы он был и желательно огнестойкий. В сейфе будет храниться вся документация мини-пекарни, а так же кассир будет сдавать в него выручку от продаж.

Что качается самой выручки. То я бы рекомендовал по возможности не хранить в сейфе крупные суммы денег и сдавать их на расчетный счет (во всяком случае я всегда так делаю ) – это самое безопасное хранение денег, тем более на дворе 2015 год и все полностью компьютеризированно.

Что касается торгового оборудования, то это пожалуй минимум который должен быть.

Теперь давайте рассмотрим производственное оборудование

Производственное оборудование пекарни

Как я и говорил в начале статьи, мной не преследуется цел выделить того или иного производители оборудования для мини-пекарни, Вам достаточно погуглить интернет и посмотреть предложения – их тысячи, просто обязательно почитайте отзывы о том или ином производителе ( предупреждаю что многие отзывы могут быть просто купленными, их сразу видно, восторженные крики Вам ни к чему).

Что же нам потребуется для открытия мини-пекарни:

Печь для мини-пекарни. Пожалуй это самое основное оборудование к выбору которого необходимо подойти с особой тщательностью. Если у Вас есть деньги, то стоит купить импортное оборудование. Ну а так для начала вполне достаточно и отечественного производителя;
Тестомесильная машина. Служит для перемешивания теста, вручную это сделать просто невозможно;
Расстоечный шкаф. Данный шкаф неотъемлемая часть производственной линии мини-пекарни. Именно в этом шкафу тесто находится под определенным процентом влажности и температуры;
Просеиватель муки. Тут понятно, что перед началом производства сырье необходимо просеивать;
Стол чтобы разделывать тесто. Тут и так понятно для чего данное оборудование в мини-пекарне;
Тестораскатыватель и тележка для выпечки. Тут так же комментарии излишни.

В конце данного перечня скажу что покупать оборудование б/у лучше не стоит … пусть даже на этом будет некоторая экономия. Точнее печь для мини-пекарни и тестомесительную машину стоит купить новую.

Остальное оборудование можно купить и с рук, ничего страшного не случится.

К сожалению из-за скачка доллара многие импортные товары стали просто недоступны особенно для новичков.

И так же не покупайте оборудование неизвестных производителей, так как в случае поломки такое оборудование проще будет выкинуть, чем отремонтировать.

На этом пожалуй все! Если есть вопросы, то либо в конце статьи их задавайте, либо в моей группе ВК “ Секреты бизнеса для новичка”, у меня в группе есть пара успешных бизнесменов которые возможно смогут Вам помочь или как минимум дать совет. Я естественно сам так же даю в группе консультации и это все бесплатно!

Удачных начинаний новички! Всем пока!

12 лучших принадлежностей для выпечки 2021 года

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Принадлежности для выпечки бесконечно изобретательны , потому что выпечка бесконечно изобретательна. «Знаменитый шеф-повар» начала 1800-х годов и изобретатель французской высокой кухни, Мария-Антуан Карим хорошо сказала об этом: «Изящных искусств насчитывается пять, а именно: живопись, скульптура, поэзия, музыка и архитектура — основная отрасль. из последних кондитерских изделий.”

Домашняя выпечка, конечно же, может быть как красиво простой, так и очень сложной. Все зависит от имеющегося времени, ресурсов и личного вкуса. В этот тщательно подобранный набор принадлежностей для выпечки мы включаем основные инструменты, которые используются практически в каждом рецепте, будь то сладкое или соленое. Хороший инструмент может значительно облегчить работу!

Вот наш список лучших принадлежностей для вкусной, приятной и экономящей время выпечки.

Окончательный вердикт

Для начинающих пекарей, которые хотят начать с основ, набор антипригарных форм для выпечки Calphalon (см. На Amazon) — это именно то, что вам нужно.А если вы хотите побаловать себя (или кого-то еще) чем-то действительно красивым, а также полезным, набор керамических чаш для смешивания Emile Henry (см. Food52) порадует любого пекаря.

Карен Реста — писатель, специализирующийся на культуре и истории питания, кулинарии, выпечке и ресторанах. Она также бывший шеф-кондитер и побывала в Будапеште, Киеве и Париже во время их Недель моды в качестве фотографа и писателя, всегда находя по пути лучшую аутентичную выпечку. Теперь она проводит много свободного времени дома и рекомендует качество в рамках вашего бюджета.Наличие подходящих инструментов и знание того, как их правильно использовать (это может потребовать практики, как и все остальное), имеет решающее значение, и она составляла этот список с учетом этого.

Эта сводка новостей была отредактирована Дженни Келлерхалс, кондитером из Нью-Йорка, которая более десяти лет работала внештатным писателем, пишущим о еде и напитках. Она считает, что кулинария — это навык, который может развить каждый, и правильные инструменты сделают его проще.

Хлебопекарное оборудование: 23 необходимых покупки, от форм до миксеров

Мы выбрали продукты, которые, как мы думаем, вам понравятся, и можем получать комиссию за ссылки на этой странице.Прочтите о том, почему вы можете доверять обзорам BBC Good Food. Эта страница была обновлена в апреле 2020 года.

Выпечка — это искусство, для успеха которого требуются правильные инструменты. В процессе написания тысяч рецептов выпечки мы обнаружили, какие продукты необходимы любителям выпечки.

Читайте дальше, чтобы узнать о наших рекомендуемых покупках, а также найти предложения по конкретным продуктам из руководств наших опытных покупателей. Чтобы узнать больше об оборудовании, посетите наш раздел обзоров.

1.Формы для торта

На рынке представлено множество банок всех форм, размеров и из материалов. В BBC Good Food мы предпочитаем прочные формы, например, формы для выпечки торта. Силиконовая форма для выпечки темного цвета может поглощать тепло и делать стороны торта темными. Важно использовать жестяную банку правильного размера и формы, указанных в рецепте, в противном случае необходимо будет скорректировать время приготовления. Прочтите наш обзор лучших форм для тортов.

Рекомендуемый продукт:

Круглая форма для выпечки пружинной формы Le Creuset

Эта жестяная банка Le Creuset на голову выше обычной пружинной формы.У него есть застежка с термостойким силиконовым покрытием, чтобы облегчить расстегивание, и на него стоит потратить немного дополнительных денег.

2. Стойка холодильная

Это необходимое оборудование, которое помогает воздуху циркулировать вокруг свежеиспеченного торта или печенья, избегая сырости во время процесса охлаждения. Прочтите наш обзор охлаждающих стоек.

Рекомендуемый продукт:

Стеллаж для охлаждения торта с антипригарным покрытием Tala

Этот недорогой поднос подходит для многих коробок, поскольку его можно мыть в посудомоечной машине и с антипригарным покрытием.Этот универсал достаточно велик, чтобы одновременно обрабатывать два больших торта.

Доступно на Amazon (8,32 £)

3. Земснаряд или шейкер

Земснаряд — также известный как шейкер — полезен для легкого посыпания поверхностей мукой или сахарной пудрой при раскатывании теста или глазури. Однако ситечко или сито для чая отлично справятся с этой функцией. Прочтите наш обзор лучших шейкеров.

Рекомендуемый продукт:

Шейкер сетка из нержавеющей стали Borough Kitchen

Эта модель представляет собой земснаряд классической конструкции, отличается прочностью и качеством по доступной цене.У него высококачественная марлевая крышка, которая плотно завинчивается, и приятная, хорошего размера, которая хорошо лежит в руке.

Доступна с Городская кухня (8 фунтов стерлингов)

4. Устройство для снятия обледенения

Удобный инструмент для украшения тортов, глазуровщик поможет придать вам профессиональный вид, сгладив марципановую или сахарную пасту (готовую глазурь) после того, как вы нанесли ее на торт. Вы можете купить его в специализированных магазинах по украшению тортов. Читайте наш обзор гаджетов для украшения торта.

Рекомендуемый продукт:

Tala гладильная машина для глазури с плоским краем

Эта гладильная машина Tala дешевая и эффективная, она помогает уменьшить воздушные карманы, которые вы также можете удалить с помощью булавки перед тем, как разглаживать.

Доступно на Amazon (3,99 £)

5. Кухонный комбайн

Смеситель для пищевых продуктов (также известный как настольный миксер) не является необходимым для приготовления торта, но он позволяет сэкономить время и минимизировать усилия. Кроме того, они могут поставляться с различными насадками, которые также помогут с задачами, не связанными с выпечкой.Прочтите наш обзор лучших настольных миксеров.

Рекомендуемый продукт:

Настольный миксер Artisan, 6,9 литра, KitchenAid

KitchenAid не зря является известным и историческим брендом. Качество сборки, простота использования и отличные результаты этой легендарной машины делают ее достойным продуктом для пекарей. Модель Artisan существует только с 2012 года, но уже является классикой.

Можно получить у Джона Льюиса (699 фунтов стерлингов)

6. Пергамент для выпечки

Этот тип бумаги идеально подходит для упаковки продуктов, особенно жирных или жирных.Его часто предлагают в качестве подходящей упаковки для фруктового торта перед тем, как положить его в форму. Его можно использовать в морозильной камере, а также в микроволновой печи и духовке. Если вы используете его для облицовки формы для торта, вам также следует слегка смазать маслом или маслом бумагу, прежде чем добавлять ложку в смесь для торта.

7. Кухонный комбайн

Полезный для множества функций, как сладких, так и соленых, кухонный комбайн также может использоваться для многих рецептов тортов и хорош для втирания жира в муку при приготовлении теста.Прочтите наш обзор кухонных комбайнов.

Рекомендуемый продукт:

Кухонный комбайн VonShef 750 Вт

По цене, эта машина обладает мощным набором функций. Он прост в использовании и хорошо справляется с основными задачами. У него аккуратный след, а его продуманный дизайн будет хорошо смотреться на кухне.

Доступно в VonShef (£ 68,99)

8. Прокладки марципановые

Если вы любите украшать торты марципаном или сахарной пастой, то получить ровную толщину помогут распорки.Их можно купить у специализированных поставщиков.

9. Мерные ложки

Люди часто недооценивают или переоценивают размер чайной или столовой ложки. Мерные ложки позволяют использовать точное количество. Если вы любите использовать американские рецепты, также стоит купить набор мерных стаканов, чтобы избежать сложных преобразований. Прочтите наш обзор мерных ложек.

Рекомендуемый продукт:

Мерные стаканы Wilton Scoop-It

Этот набор чашек выглядит элегантно и свежо.Ручки имеют антипригарное покрытие, которое отлично подходит для масляных пальцев. Остроконечный совок настолько логичен, что вы задаетесь вопросом, почему этого не сделали раньше.

Доступно на Amazon (5,40 фунтов стерлингов)

10. Кувшин мерный

Рецепты выпечки часто включают масло, молоко или другие жидкие ингредиенты, поэтому мерный кувшин необходим для определения правильного количества. Поскольку мерный кувшин необходим для многих целей приготовления пищи, всегда полезно иметь его под рукой.

11.Чаши для смешивания

Полезно иметь как минимум две большие чаши для смешивания, так как для многих рецептов требуется более одной. Выбирайте стекло, металл или пластик по своему вкусу, но лучше иметь термостойкие, чтобы можно было положить их в микроволновую печь или на кипящую воду при плавлении шоколада. Прочтите наш обзор чаш для смешивания.

Рекомендуемый продукт:

Джозеф Джозеф Нест 9 Плюс

Гнездо мисок — впечатляющий вариант «все в одном». Большая миска для смешивания — 4 штуки.5 литров, хороший размер для приготовления большой выпечки, маленькая миска идеально подходит для небольших работ. Аккуратно сложенные внутри дуршлаг и сито достаточно велики, чтобы справиться со стандартными задачами. Ручки удобны в обращении, а комплект легкий.

12. Мастихин

Мастихин — это длинный тонкий инструмент с закругленным концом. Он имеет широкий спектр применения, включая разглаживание глазури или начинок для торта, выскабливание мисок и нарезание масла на муку. Читайте наш обзор гаджетов для украшения торта.

Рекомендуемый продукт:

Угловой мастихин Wilton

Большие мастихины, такие как этот 13-дюймовый, идеально подходят для глазури больших тортов, поскольку их широкий металлический край помогает покрыть большую площадь поверхности.

Доступно на Amazon (4,99 £)

13. Кисть для кондитерских изделий

Кондитерскую кисточку можно использовать для глазурования теста яичным промытым или молоком или для смазывания теста фило растопленным маслом. Также хорошо смахивает излишки сахарной пудры при украшении торта.Читайте наш обзор кондитерских кистей.

Рекомендуемый продукт:

Кисть для натурального теста Matfer

Эта профессиональная щетка для натуральных материалов оснащена сверхпрочной пластиковой ручкой для легкой очистки. Он не расслаивается и не оставляет линий или луж на тесте, как это делают некоторые силиконовые щетки, а мягкая щетина идеальна, когда вы работаете с нежной глазурью для яиц. Кисточка тоже красивая, плоская и очень доступная.

Можно приобрести в Nisbets (4 фунта стерлингов.90)

14. Сито

Мелкое сито из металла или пластика идеально подходит для просеивания муки и сахарной пудры, что настоятельно рекомендуется при выпекании пирожных. Может быть проще использовать небольшое ситечко для чая, чтобы протирать поверхности и украшать десерты сахарной пудрой или какао.

15. Скалка

Вы можете купить цельные скалки или скалки с фиксированной ручкой на обоих концах, в зависимости от того, что вам удобнее. Для получения действительно гладких результатов убедитесь, что штифт достаточно широкий, чтобы полностью покрыть ширину раскатываемого теста или глазури.Если вы часто украшаете торты сахарной пастой или глазурью, готовой к рулону, удобно иметь широкую булавку из гладкого пластика и мини-булавку для сложной работы. Прочтите наш обзор скалок.

Рекомендуемый продукт:

Скалка Sous Chef коническая

Пекари часто предпочитают деревянные булавки, так как они прилипают к муке. Эта простая скалка дешевая и эффективная, и хотя официально предназначена для приготовления макарон и пиццы, она также является лучшим другом пекаря.Кроме того, он легкий, поэтому его можно использовать с более деликатным сырьем.

Доступен в Sous Chef (7,95 фунтов стерлингов)

16. Шпажка

Металлическая шпажка поможет определить, готов ли ваш торт. Если вы вставляете его в торт, и он выходит чистым, торт готов.

17. Zester

Удобно иметь при себе цедер, мелкую терку или микроплан, так как во многих рецептах выпечки требуется цедра цитрусовых. Последние два также можно использовать для терки мускатного ореха.Читайте наш обзор терок.

Рекомендуемый продукт:

Терка для гурманов Microplane

Это классика кухни не зря. Тонкое лезвие торговой марки исключительно эффективно, легко справляется с кожурой цитрусовых, а также с твердыми ингредиентами, такими как мускатный орех. Ручка удобна и может храниться на крючке, что позволяет сэкономить место.

18. Весы

Поскольку точность является ключевым фактором при выпечке, для измерения ингредиентов необходимы хорошие весы.Выберите цифровой или ручной — нам нравятся цифровые, поскольку они обычно могут измерять с точностью до грамма или двух.

19. Шпатель

Не оставляйте смесь для торта или растопленный шоколад в миске, используйте изогнутую лопатку для легкого скольжения по краям. Прочтите наш обзор шпателей.

Рекомендуемый продукт:

Силиконовый шпатель KitchenCraft Colourworks

Этот яркий шпатель KitchenCraft имеет правый край для соскабливания смеси и глазури.Он доступен в пастельных тонах, включая фиолетовый, зеленый и розовый, и, несмотря на светлый цвет, он сделан из стойкого к пятнам материала, если вы захотите использовать его с какао или специями.

Доступно на Amazon (6,95 £)

20. Ложки

Деревянная ложка — отличный универсал на кухне. Если у вас нет миксера, используйте его для взбивания смесей для торта. Большая металлическая ложка удобна, чтобы насыпать муку или взбитые яичные белки.

21.Венчик

Венчики предназначены для придания объема и аэрации продуктов, поэтому их можно использовать при приготовлении тортов. Венчик с воздушным шариком — это ручной инструмент с металлическими петлями, которые на конце длинной ручки образуют форму луковицы. Всегда удобно иметь один из них на кухне в качестве дополнения к взбиванию сливок, взбиванию яичных белков и осторожному добавлению муки, а также для удаления комков из соусов. Электрический венчик или миксер быстро взбивают и взбивают сливки. Смеситель для пищевых продуктов с различными насадками более универсален, но при этом намного дороже.Прочтите наш обзор венчиков.

Рекомендуемый продукт:

Пекарня Венчик для теста датский

Этот уникальный венчик облегчает замешивание теста по сравнению с деревянной ложкой. Его цель — смешать ингредиенты для хлеба перед замешиванием. Он отлично справился с измельчением комков и смешиванием воды, муки и любой закваски.

Можно приобрести в Bakery Bits (9,10 £)

22. Ручной миксер

Электронные ручные миксеры, иногда называемые лопатками, — хороший выбор для людей, которым не хватает места для хранения вещей на кухне.Они быстро взбивают сливочное масло и сахар, взбивают сливки или взбивают жидкое тесто и занимают лишь небольшую часть площади настольных миксеров. Прочтите наш обзор ручных миксеров.

Рекомендуемый продукт:

Ручной миксер Morphy Richards Total Control

Этот ручной миксер прочный и мощный для своей ценовой категории. В дополнение к пяти настройкам скорости, есть кнопка турбо для дополнительных всплесков мощности. Насадки легко вставляются и могут быть быстро отсоединены с помощью кнопки извлечения.У венчиков закругленные края, которые хорошо переходят в изгибы чаш.

Доступно на Amazon (29,99 фунтов стерлингов)

23. Форма для торта Bundt

Превосходная форма для выпечки с поистине потрясающими результатами. Эти декоративные сковороды имеют ярко выраженный ребристый дизайн в традиционной форме кольца. Прочтите наш обзор форм для торта Bundt.

Рекомендуемый продукт:

Сковорода Nordic Ware Crown Bundt®

Nordic Ware — король форм для торта (они даже зарегистрировали это название), и их замысловатые формы не разочаровывают.Нам понравились острые вершины и узор в форме листьев на этой позолоченной банке — торт легко выскользнул, оставив его на 10 минут для охлаждения.

Доступно на Amazon (43,80 £)

Подробнее о выпечке…

Наши лучшие рецепты выпечки
Наш раздел тортов и выпечки
Руководства по выпечке
Видео о выпечке
8 новых гаджетов, которые должны быть у каждого пекаря

Этот обзор последний раз обновлялся в апреле 2020 года. Если у вас есть какие-либо вопросы, предложения для будущих обзоров или вы заметили что-либо, что изменилось в цене или доступности, пожалуйста, свяжитесь с goodfoodwebsite @ немедленный.co.uk.

На какой набор для выпечки вы полагаетесь? Мы хотели бы услышать ваши предложения по продукции…

Ставка на оборудование | 5 единиц оборудования, необходимого для открытия пекарни

Итак, вы хотите открыть свою собственную пекарню, а? Место, где вы можете испечь хлеб и другие вкусные товары, чтобы выставить их в витринах магазинов, чтобы привлечь внимание прохожих и побудить их зайти перекусить или два.

Да, открытие собственной пекарни может показаться частью воплощения американской мечты в стиле Нормана Роквелла, но коммерческий бизнес такого рода далек от того, чтобы выпекать хлеб или выпекать булочки с корицей в домашней печи для удовольствия всей семьи.Нет, открытие пекарни — это коммерческое предприятие, поэтому вы должны быть уверены, что у вас под рукой достаточно — и нужного — оборудования для производства большого количества выпечки, которую вы будете продавать своим клиентам.

Какое оборудование вам нужно, чтобы открыть и запустить успешную пекарню? Ниже мы выделили пять важных единиц оборудования и категорий оборудования:

Духовки

Если вы собираетесь открыть пекарню, это, несомненно, самая важная часть оборудования, которая вам понадобится для этого.Но духовка, которая есть у вас на домашней кухне, не годится. Нет, хотя эта домашняя печь и эффективна для производства товаров для вашей семьи, она не совсем подходит, когда вы пытаетесь производить коммерческое количество хлеба и других хлебобулочных изделий — по крайней мере, если вы хотите иметь приличное количество инвентарь для ваших клиентов и хотите получить прибыль в процессе.

Итак, какую печь вам следует покупать? Коммерческая печь подойдет для начинающей пекарни, но есть вероятность, что вам скоро придется перейти на конвекционную печь.Конвекционные печи важны тем, что они готовят быстро и эффективно — некоторые даже вращают решетки, чтобы выпекать проще простого. Однако стоит отметить, что конвекционные печи подходят не для всех видов выпечки, потому что они не подходят для всех типов жидкого теста.

Другие печи, которые могут вам пригодиться, включают в себя расстойные и ярусные печи. Первый идеально подходит для хлеба, а второй — для выпечки. Не экономьте на своих духовках — как мы уже говорили в начале этого раздела, это, вероятно, самая важная часть оборудования, которая вам понадобится для работы в одиночку.

Смесители

Еще одна вещь, которую вам обязательно нужно включить в свою пекарню, — это миксеры. Если вы только начинаете, вам, скорее всего, понадобится только один коммерческий микшер, но после того, как вы начнете работать и наберете обороты, вы, вероятно, добавите больше коммерческих микшеров. Существуют различные типы миксеров, от миксеров для пола до миксеров для выпечки и миксеров для теста — обязательно выберите тот, который лучше всего подходит для вашего бизнеса и того, что вы собираетесь делать.Например, если вы собираетесь производить большие объемы выпечки, возможно, в рамках сотрудничества с ресторанами в вашем районе, напольный смеситель — это то, что вам нужно. Как и в случае с духовкой, вы не захотите экономить на качестве, так как вам нужны надежные миксеры, способные эффективно работать каждый день.

Холодильники

Ключ к сохранению продуктов и ингредиентов — это своего рода охлаждение для вашей пекарни. Если у вас большая пекарня, вам, очевидно, понадобится холодильник побольше, чем в маленькой пекарне, но само собой разумеется, что, когда дело касается вашей деятельности, следует учитывать несколько видов холодильников.Самый удобный — и лучший вариант для больших пекарен — это, вероятно, либо встроенный холодильник / морозильник, либо выдвижной блок, который обеспечивает легкий доступ как для продуктов, так и для ингредиентов, что упрощает работу. Однако для небольших пекарен установка холодильника может быть лучшим вариантом. Эти устройства не только обеспечивают должное охлаждение продуктов, чтобы избежать порчи продуктов и ингредиентов, но и холодильники на столешницах также могут помочь пекарне максимально эффективно использовать рабочее пространство.

Мелкое ПО / разное

В дополнение к большой тройке, упомянутой выше (холодильники, духовки и миксеры), есть различные другие предметы и меньшее оборудование, которые вам понадобятся для эффективной работы пекарни. Хорошая новость заключается в том, что эти предметы, как правило, намного дешевле, чем более крупные предметы, которые мы перечислили выше. Плохая новость заключается в том, что вам понадобится довольно много этих предметов, и отсутствие их под рукой может серьезно повредить вашей пекарне с точки зрения производительности.Вот почему так важно иметь под рукой такие предметы, как противни для кексов, тортов и хлеба, охлаждающие решетки, резаки для теста, противни, ролики, лопатки, кондитерские пакеты, трубки для украшения и мерные чашки. В дополнение к этим мелочам вы также должны инвестировать в некоторые хозяйственные тележки для своей работы. Тележки пригодятся, когда дело доходит до перемещения продукта из одной зоны пекарни в другую, будь то небольшая выпечка, такая как пончики, или одна большая выпечка, например свадебный торт.

Хранилище

Наконец, последнее, но не менее важное: вам понадобится какое-то хранилище для вашей пекарни. Основная цель таких складских помещений — это в большей степени обеспечение безопасности ингредиентов и отсутствие порчи, чем что-либо еще, поскольку все товары и ингредиенты в конце концов имеют срок годности. Так что же нужно для хороших единиц хранения? Для начала попробуйте контейнер для ингредиентов. Такие бункеры обычно вмещают около 200 фунтов ингредиентов и идеально подходят для хранения муки, зерна, сахара и многого другого.Ящики для еды — еще одна надежная альтернатива, а стеллажи для мусора подходят для хранения ингредиентов, небольшого оборудования и прочего на полу.

Как видите, вам нужно совсем немного, чтобы открыть пекарню. И все это оборудование имеет одну общую черту — оно недешево, а высокая первоначальная стоимость не совсем идеальна для нового бизнеса, не говоря уже о пекарне, где так много нужно. Вот почему имеет смысл изучить все ваши варианты, которые потенциально могут привести вас к приобретению такого оборудования на надежном сайте подержанного оборудования, таком как Bid on Equipment, где вы можете получить подержанное оборудование, которое работает как новое.Для новых предприятий, особенно пекарен, экономия средств, связанная с покупкой подержанного, может позволить бизнесу тратить на другие вещи — например, рекламу, чтобы рассказать о вашей новой пекарне.

Для получения дополнительной информации о том, что вам понадобится для оснащения вашей пекарни, а также для просмотра ассортимента печей, миксеров и прочего, предлагаемого в заявке на оборудование, свяжитесь с компанией сегодня.

3 основных оборудования для вашей малой пекарни

Всем нравится вкус всего, что вы делаете в местной пекарне, но наличие собственной пекарни означает, что у вас нет времени делать все с нуля.Наличие подходящего промышленного оборудования для вашего бизнеса может сэкономить ваше время и нервы, автоматизируя те вещи, которые необходимо автоматизировать, чтобы вы могли сосредоточиться на том, чего не могут, например на установлении связи с вашими клиентами. Вот три единицы оборудования, которые должна иметь каждая пекарня малого бизнеса.

1: Формовочные машины

Качество и постоянство являются ключевыми факторами, когда дело касается выпеченного хлеба, и хлебопечка может обеспечить и то, и другое. Промышленная хлебопечка экономит время, автоматически разделяя и формируя хлебное тесто, которое вы выпекаете каждый день, что позволяет вам расширить ежедневное производство или освободить вас и ваших сотрудников, чтобы сосредоточиться на других делах.

Хлебопечки

бывают разных размеров и подходят для небольших местных пекарен, так что вы можете настраивать форму и размеры и повышать эффективность выпеченного хлеба. Обязательно выбирайте формовщик, который дает вам возможность настраивать его, используя всего одну единицу оборудования (поскольку в вашей небольшой пекарне может не хватить места для нескольких хлебопеков). Кроме того, перед покупкой проверьте меры безопасности и гигиены, такие как конструкция из нержавеющей стали и моющаяся ткань для формовки.

2: Промышленные смесители

Промышленные смесители, такие как серия M от Escher, незаменимы для любого хлебопекарного бизнеса. Эти миксеры предоставляют вам возможность выпекать для большого количества людей, а также функции, которые облегчают вашу жизнь, такие как двустороннее вращение дежи, двойные ремни для дополнительной мощности и автоматические таймеры. Конструкция из нержавеющей стали и функция измерения температуры с помощью инфракрасного излучения упрощают очистку и обеспечивают гигиеничность использования для всех ваших потребностей в выпечке.

3: Стеллажи для духовки

Третий предмет, который стоит добавить в местную пекарню, — это одна или несколько решеток для духовки.Эти стеллажи бывают разных размеров и конфигураций, включая нестандартные размеры и опции, созданные Dough Tech, для хранения всей вашей выпечки до, во время и после приготовления. Благодаря сварной стальной конструкции и возможности боковой или торцевой загрузки от 10 до 60 противней, которые подходят к любой марке духовки, правильные решетки для духовки делают выпечку и хранение всех ваших вкусных угощений легким ветерком.

Обустройте свою пекарню сегодня

Независимо от того, являетесь ли вы владельцем малого бизнеса, который только начинает свою карьеру, или существующей пекарней, готовой модернизировать имеющееся промышленное оборудование, у Dough Tech есть все необходимое.Ознакомьтесь с нашим ассортиментом или позвоните нашим специалистам, чтобы обсудить, как мы можем помочь вам в развитии вашего хлебопекарного бизнеса.

Основное оборудование для выпечки и их применение

Урок «Основы выпечки» № 2: Основы выпечки и их правильное использование
Присоединяйтесь к классу «Основы выпечки»: Зарегистрируйтесь на этот бесплатный курс, и все уроки будут отправлены на ваш почтовый ящик.

Записаться на этот курс »| Прикрепить этот урок в потом »

Обзор урока по основному оборудованию для выпечки:

За эти годы я прошел через этапы работы с инструментами для выпечки.Когда-то моя кухня была заполнена всевозможными приспособлениями и инструментами для выпечки, о которых вы только могли подумать. Затем в какой-то момент я прошел через большую стадию очистки и вернулся к основному. По правде говоря, существует всего несколько инструментов, которые абсолютно необходимы для выпечки.
В этом уроке я хочу рассмотреть самое необходимое оборудование для выпечки, необходимое для вашей кухни. Я также хочу рассмотреть их правильное использование, потому что, хотите верьте, хотите нет, венчик — не универсальный инструмент для смешивания.
Ниже представлено все оборудование для выпечки, которое вам понадобится для каждого курса, который вы пройдете в Школе выпечки.На каждом индивидуальном курсе также будет некоторое дополнительное специальное оборудование, которое может потребоваться для этой конкретной темы.

Посмотрите видеоурок

Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку BakerBettie.com!

Весы кухонные

Что я рекомендую : У меня есть кухонные весы других производителей, которые я купил много лет назад, но профессионально я использовал и могу рекомендовать цифровые весы Maier, чувствительные к касанию
Использование для кухонных весов : Точное отмерение ингредиентов по весу, а не по объему, разделение теста на равные части

Почему это важно : Когда вы проходите курсы здесь, в Школе выпечки, я буду повторять снова и снова, как сильно я хочу вас чтобы начать измерять ингредиенты по весу, а не по объему.Измерение веса — это гораздо более точный способ измерения, и, поскольку выпечка — это точная наука, это действительно важно.

Кухонные весы — относительно небольшое вложение, и они поистине бесценны на кухне пекаря. У меня уже много лет есть кухонные весы, и я по-настоящему полюбил их. Особенно, если вы следуете инструкциям из нашего предыдущего урока в мизансцене и отмеряете все ингредиенты перед тем, как запечь! Это избавляет от необходимости загрязнять все ваши мерные чашки!

Мерные чашки и ложки

Почему это важно: Хотя я полностью выступаю за измерение ингредиентов по весу, а не по объему, когда это возможно, мерные чашки все же имеют свое применение.Многие рецепты выпечки не записываются в весовых единицах. Я также полностью признаю, что есть несколько быстрых рецептов (кхм, ночное печенье), в которых я также использую свои мерные чашки вместо весов. Приправы и экстракты также обычно измеряются мерными ложками, а не по весу.

Вам понадобится два вида мерных стаканов : мерные стаканы для жидкости и сухие мерные стаканчики в дополнение к мерным ложкам. Хотя эти два стиля чашек измеряют одно и то же количество по объему, они предназначены для работы по-разному.А если вы собираетесь измерять по объему, вы будете делать это наиболее точно, используя подходящие чашки.

Примечание. Мы рассмотрим, как правильно выполнять измерения по объему в уроке № 5.

Миксер (ручной или на подставке)

Почему это необходимо : Ручной миксер — довольно недорогое вложение, и он поможет вам практически во всех случаях выпечки, где требуется миксер. Настольный миксер — это очень хорошо, особенно если вы заядлый пекарь, но это не обязательно.

Я стараюсь заставить его работать на кухне и взбивал много яичных белков вручную, однако есть лишь некоторые виды выпечки, где миксер действительно необходим. Вы никогда не сможете правильно взбить сливочное масло без миксера. Заполните свою кухню ручным или настольным миксером. И то, и другое вам действительно не нужно.

Примечание. Если у вашего миксера разные насадки, они используются для разных видов перемешивания.
Насадка-венчик используется только тогда, когда вы хотите добавить в ингредиенты воздух и объем.Насадки для взбивания используются, когда в рецепте указано, что такое «взбивать» или «взбивать».
Лопастная насадка — это универсальная насадка для смешивания. Он используется для смешивания сливочного масла и сахара и для общего смешивания. Его следует использовать, когда в рецептах говорится, например, «взбить», «объединить» или «смешать вместе».
При замешивании теста миксером используется крюк для теста.

Венчик

Что у меня есть : Набор из 3 венчиков из нержавеющей стали
Применение венчиков : взбивание яиц и жирных сливок воздухом, тщательное смешивание сухих ингредиентов, аэрация муки вместо просеивания

Почему Это Essential : венчик — важный инструмент для выпечки, но не универсальный инструмент для смешивания.Венчики хорошо подходят для создания гладкой текстуры, но они также взбивают ингредиенты воздухом. Иногда это желательно, но во многих случаях это нежелательно.

Используйте венчик, чтобы перемешать яйца, чтобы они стали однородными, чтобы взбить воздух в яичные белки или жирные сливки, чтобы создать эмульсию, как при приготовлении ганаша или голландского хлеба, тщательно смешайте сухие ингредиенты и взбейте муку вместо просеивания.

В общем, не используйте венчик для смешивания влажных и сухих ингредиентов для деликатной выпечки или при складывании яичной пены в жидкое тесто.Мы рассмотрим это более подробно по мере появления примеров в других разделах Школы выпечки.

Резиновые шпатели

Что у меня есть : Резиновые шпатели Vollrath Softspoon
Применение резиновых шпателей : Царапание дна миксерной чаши при приготовлении теста или теста, Выливание теста ложкой в форму для выпечки, Разглаживание теста на сковороде , Очистка миксерной чаши и многое другое…

Почему это необходимо : В отличие от венчика, резиновый шпатель действительно является универсальным инструментом для выпечки.Я не уверен, что могу придумать что-нибудь, что я испекаю, если бы не использовал резиновую лопатку хотя бы раз.

Я предпочитаю резиновые шпатели с закругленными головками, почти как ложки. Но если на вашей кухне есть хотя бы один резиновый шпатель, все в порядке!

Сковороды или противни на половину листа

Почему это важно : Противни на половину листа (они же противни с бортиками) — мой предмет номер один, который должен иметь на кухне как для выпечки, так и для приготовления пикантных блюд.Я использую свои противни абсолютно для всего, и они действительно служат вечно.

Я не поклонник хлипких противней для печенья, которые можно купить в супермаркетах или продуктовых магазинах, да и вообще у меня их нет. Тем не менее, если у вас уже есть противни, которые вы используете и любите, они подойдут! Вам просто понадобится пара противней, и если вам нужно купить новые, я настоятельно рекомендую приобрести противни.

Половинные противни равномерно проводят тепло, а выступ вокруг сковороды позволяет легко брать и вынимать их из духовки, не выскользнув из рук.Эти формы также хорошо подходят для установки формы для выпечки или хлеба, которую вы ставите в духовку. Это гарантирует, что противень будет улавливать возможные переливы, а также облегчит вытаскивание выпечки из духовки.

Чаши для смешивания

Почему они необходимы : Для каждого курса, который вы пройдете в Школе выпечки, вам понадобится несколько чаш для смешивания. Я рекомендую приобрести набор разных размеров. Мне нравится этот набор чаш для смешивания из нержавеющей стали, потому что он недорогой и бывает самых разных размеров.

Сито или просеиватель

Почему это важно : В каждой секции школы выпечки будут рецепты, требующие либо просеивания ингредиентов, либо их процеживания через сито. Если у вас нет ни одного из этих инструментов, я настоятельно рекомендую приобрести сито над ситом, потому что его можно использовать как для влажных, так и для сухих ингредиентов.

Термометр для духовки

Почему это важно : Все духовки различаются, и очень часто печи не калибруются должным образом.Термометр для духовки — лучший способ проверить, нагревается ли ваша духовка до заданной температуры, или она слишком горячая или холодная.

Температура выпечки может повлиять на рецепт или сломать его. Например, я знаю, что мне нужно установить температуру духовки примерно на 10 градусов по Фаренгейту выше, чем указано в рецепте, потому что она недостаточно нагревается. Термометр в духовке необходим для успешной выпечки.

Другое оборудование, которое неплохо иметь

Следующее оборудование не обязательно для каждого курса в школе хлебопечения, но будет полезно на многих курсах.К каждому курсу прилагается список рекомендуемого оборудования, используемого для данного предмета.

Противень 9 x 13 дюймов (для пирожных, листовых пирожных, кофейных пирожных, плиток печенья, запеканок для завтрака и т. Д.)
Рамекинс (измерение ингредиентов, отдельных суфле, парфе, муссов, крем-брюле и т. Д.) …)
Блендер для кондитерских изделий (нарезка жира для печенья, булочек, пирогов и корок из теста)
Скребок для скребков (Это один из моих любимых инструментов для выпечки! Как только я получил его, я использовал его ВСЕ ВРЕМЯ! Я использую его для: переноса выпечки и хлеба на противень / форму, очистки чаши, очистки счетчика, разглаживания глазури для торта)
Стойка для охлаждения (охлаждение тортов, кексов, печенья, пирожных и т. Д.)

Домашнее задание для этого урока:

Как всегда, домашнее задание необязательно, но это хороший способ попрактиковаться.В дополнение к тому, чтобы убедиться, что у вас есть все необходимое оборудование для выпечки, прежде чем следующий курс запустит , начните думать о том, какой ваш любимый инструмент для выпечки? Это любимая сковорода, любимый венчик или, может быть, любимая поваренная книга? Я хотел бы знать, что такое ваш инструмент для выпечки «Не могу жить без»!

Мой самый любимый инструмент для выпечки — мои половинки формы! Когда-то я владел онлайн-компанией по производству печенья, и я купил эти сковороды, когда только начал. Я испек буквально тысячи печенек на этих сковородках, и каждый раз, когда я их использую, это напоминает мне о том, с чего я начал! Какой твой любимый предмет?

Основное оборудование для открытия собственной пекарни

Если у вас есть страсть, талант и опыт в выпечке, открытие собственной пекарни может стать реальностью.В своей собственной пекарне вы можете проявлять столько творчества, сколько хотите, экспериментировать и придумывать собственные рецепты торговой марки. К тому же запах и вкус вашего горячего хлеба и выпечки порадуют людей. А приготовление вкусных товаров для других может в свою очередь способствовать вашему собственному счастью. В наши дни, когда большинство рабочих мест кажется бездушным измельчением, такая полезная профессия, как выпечка, может ощущаться как выигрыш в лотерею.

Однако, прежде чем вы сможете посвятить себя своей страсти, вам нужно будет заняться более приземленными, но, тем не менее, важными обязанностями, такими как сбор всего необходимого оборудования.Но какое оборудование используется в пекарне? Хотя тип промышленного хлебопекарного оборудования, который вам понадобится, зависит от типа выпечки, которую вы планируете производить, есть несколько обязательных приборов, которыми должны владеть все пекарни. Вот список основного оборудования, которое вам следует приобрести с самого начала, и вы можете начать приобретать дополнительное оборудование по мере необходимости.

Смеситель

Первый прибор, к которому обращается каждый пекарь, — это миксер. Но в профессиональной среде подойдет не любой микшер. Более того, если вы собираетесь изготавливать разные продукты, скорее всего, вам понадобится более одного типа миксера.Существует два типа миксеров промышленного класса — планетарные и спиральные. Оба миксера предназначены для разной консистенции теста и разных продуктов. Например, для замешивания крутого и густого теста для хлеба требуется гораздо больше энергии, чем для замешивания теста для торта.

С учетом сказанного, при производстве изделий, требующих работы с крутым тестом, вам понадобится спиральный миксер с гораздо большей мощностью двигателя. С другой стороны, замешивание теста с более жидкой консистенцией лучше всего использовать планетарный миксер.Более того, планетарные миксеры можно использовать для взбивания сливок и смешивания джемов, а спиральные — нет. Учитывая это, пекарни, которые стремятся предлагать более широкий ассортимент изделий из теста, выиграют от обоих типов миксеров.

Делитель и округлитель

Хотя это просто и не требует больших усилий, ручное деление и округление может занять много времени. А поскольку время ценно в пекарне, где спрос на него высок, рекомендуется упростить этот этап с помощью тестоделителя и округлителя.Это машина, которая может выполнять две разные задачи — разделять тесто на части одинакового размера и веса, а затем округлять их на шарики, которые легче обрабатывать. Несмотря на то, что существуют отдельные тестоделители и тестоделители, покупка комбинированной модели поможет вам сэкономить место, которое можно использовать для установки дополнительного промышленного хлебопекарного оборудования.

Тестораскаточная машина

При приготовлении некоторых хлебобулочных изделий, таких как пироги, или при тестировании вкусных рецептов из слоеного теста, тесто необходимо раскатать в листы.В этом случае вам понадобится тестораскаточная машина. Тестораскаточная машина — это, по сути, автоматизированная скалка, которая в 100 раз быстрее и мощнее. Он берет шарик из теста и растягивает его до указанного вами размера и толщины. И это можно сделать менее чем за минуту по сравнению с использованием традиционной скалки, которая не только отнимает много времени, но и может быть физически утомительной для рабочих.

Прувер

Проба имеет решающее значение как для вкуса, так и для внешнего вида конечного продукта.Если вы поставите тесто в духовку слишком рано, вкус теста изменится. А если вы будете ждать слишком долго, тесто начнет схлопываться и потеряет свой оптимальный объем, в результате чего слои разделятся, а начинка в круассанах протечет. Вместо того, чтобы оставлять тесто расти само по себе, пекарни могут использовать коммерческий прувер, чтобы ускорить весь процесс. Кроме того, тестер также позволит вам точно отрегулировать уровни температуры и влажности для достижения идеального результата.

Духовка

После того, как вы закончите смешивание, расстойку, формование и раскатку, пора перейти к последнему этапу производства — собственно выпечке. Из всех типов коммерческих хлебопекарных печей конвекционные печи являются наиболее распространенным выбором и наименее дорогими. В них можно выпекать самые разные продукты, от больших буханок и пирогов до небольшого печенья и пирожных. Конвекционные печи оснащены внутренними вентиляторами, которые обеспечивают циркуляцию воздуха, что способствует равномерному подрумяниванию.

Но если вы работаете в пекарне или хотите приготовить какой-то определенный вид европейского хлеба, подовая печь может вам пригодиться.В этих коммерческих хлебопекарных печах используются каменные плиты для приготовления пищи, которые помогают выпекать продукты с характерной хрустящей корочкой и мягкой кремовой внутренней стороной, аналогичной эффекту кирпичной печи. Однако, по сравнению с конвекционной печью, ярусная печь более громоздкая и может занимать много места, так что имейте это в виду.

Дисплейное оборудование

И, наконец, вам также необходимо приобрести соответствующие дисплеи. Если вы думаете, что ваша пекарня не так важна, как оборудование сзади, вы ошибаетесь.То, что ваши клиенты видят и нюхают, напрямую влияет на то, что они покупают. Статистика показывает, что около 60% покупок основаны на дизайне магазинов и товарных дисплеях. При этом важно продвигать свое лучшее изображение и инвестировать в качественные витрины.

Помимо демонстрации вашего ассортимента, витрины также помогают дольше сохранять их свежими и предотвращают порчу и загрязнение. Учитывая это, вы действительно не хотите экономить на расходах и выбирать некачественную витрину, которая может испортить ваш имидж.

Топ-10 необходимого коммерческого хлебопекарного оборудования

Выпечка — это искусство. И, как и любой другой вид искусства, он требует правильных инструментов, чтобы проложить свой путь к успеху. Однако найти подходящие инструменты для кухни будет нелегко. Вы должны учитывать так много вещей, что просто не знаете, с чего начать. Чтобы упростить вам этот процесс, мы составили список предметов первой необходимости для кухни, которые помогут вашей новой пекарне добиться успеха.

Основное коммерческое оборудование для пекарни

Коммерческая печь для пекарни

Что за хлебный бизнес, если у вас нет духовки для выпечки? Но чтобы добиться настоящего успеха, не следует экономить на оборудовании, которое будет способствовать развитию бизнеса. Вы захотите приобрести лучшую коммерческую печь для выпечки хлеба, тортов, кексов и других продуктов, которые вы хотите испечь. Приобретите что-нибудь с регулируемой температурой, точными показаниями температуры, равномерным нагревом и легко очищаемым, например двухстоечную духовку 724 или одинарную стойку 726, которые вы можете приобрести здесь.

Стойки охлаждения

Стойка для охлаждения необходима из-за одного слова: пространство. На коммерческой кухне ее может быть много, но на коммерческой кухне с выпечкой ее наверняка не хватит. Выпечку нужно охладить.

Некоторые кухни любят использовать различные плоские поверхности, такие как подготовительный стол, случайный стол или, возможно, даже пол, что является рецептом катастрофы. Это также занимает очень необходимое пространство для передвижения или выполнения подготовительных работ.Имея Стеллаж для охлаждения дает вам достаточно места для охлаждения продукта, не занимая места на других рабочих столах, как эта алюминиевая стойка для духовки на 40 поддонов.

В качестве альтернативы вы также можете взять скоростные стойки, если вам нужно больше мобильности.

Стол для приготовления пищи из нержавеющей стали

Столы для приготовления пищи из нержавеющей стали занимают больше всего места на кухне, что многое говорит об их важности. Они дают вам достаточно места для смешивания, резки и раскатывания, а также дают больше места для хранения ингредиентов для выпечки и оборудования.

Большинство, если не все пекарни используют столы для приготовления из нержавеющей стали по трем основным причинам. Во-первых, тесто не прилипает к поверхностям из нержавеющей стали. Это делает его идеальным для замешивания, раскатывания и приготовления теста. Во-вторых, его легко чистить и стерилизовать, что упрощает соблюдение стандартов безопасности пищевых продуктов и чистоты на кухне. Наконец, стол для приготовления пищи подвергается наибольшему движению внутри кухни. Создание Стол для приготовления пищи из нержавеющей стали обеспечивает вам прочную поверхность, которая станет отличным помощником при приготовлении пищи.

Другое необходимое оборудование

Стационарный миксер

Большинство из них может обойтись без миксера, поскольку они могут делать это самостоятельно. Однако для коммерческих кухонь с немного большим масштабом настольные миксеры являются очень важным оборудованием. Он позволяет смешивать большие партии жидкого теста и теста для тортов и пирожных, что экономит ваше время и силы. Доступны и другие насадки, позволяющие выполнять задачи, не связанные с выпечкой.

Пекарня Proofbox

Корректирующий ящик необходим для тех, кто планирует специализироваться на хлебе и выпечке. Ящик для расстойки, также известный как расстойный шкаф, позволяет вам контролировать температуру и влажность внутри шкафа, которые являются очень важными элементами в процессе расстойки вашего продукта. Это позволяет вашему тесту подниматься в контролируемой среде, что также дает вам больший контроль над процессом выпечки для облегчения планирования.

Чиллер

Еще одна очень важная часть оборудования — это чиллер.Охладитель, как и холодильник, представляет собой холодное хранилище для чувствительных к температуре ингредиентов, таких как молоко, масло и сливки. Но, в отличие от холодильника, многие чиллеры имеют нержавеющую поверхность, которую также можно использовать для приготовления пищи. Так вам будет проще брать ингредиенты при приготовлении продукта. Это также сэкономит вам столь необходимое пространство.

Формы для выпечки

Форма и размер выпечки будут зависеть от формы и размера сковород. Количество кастрюль, которые вам понадобятся, конечно же, будет зависеть от масштабов ваших операций.Сколько можно испечь за день? Сколько для этого потребуется партий? Сколько вы собираетесь продать за неделю?

Как пекарю, вам, скорее всего, понадобится разнообразный набор кастрюль. Типы посуды, которые вам понадобятся, будут зависеть от того, какие продукты вы собираетесь продавать. Но настоятельно рекомендуется иметь по крайней мере форму для выпечки хлеба 8х4, формы для выпечки, формы для выпечки, формы для кексов на 12 единиц и несколько противней для печенья.

Скребок для теста

На кухне нет ничего меньше, но мощнее, чем скребок для теста.Хотя он в основном используется для соскабливания теста, он имеет и множество других применений. Его можно использовать для сбора рыхлого теста, переноса небольших кусочков теста, разрезания большого куска теста, а также для очистки. Это мощный инструмент, который вы всегда должны иметь под рукой при работе на кухне.

Морозильная камера

В то время как холодильника будет достаточно для хранения холодных ингредиентов и небольших продуктов, морозильная камера является важным инструментом, когда вы планируете продавать торты, печенье и другие охлажденные товары в больших количествах.В морозильных камерах большого размера можно хранить неукрашенные и декорированные торты, печенье, тесто для печенья и некоторые пироги.