brinmax

бизнес-идея, как открыть, вложения, оборудование, что нужно для открытия + реальные кейсы

Копчености люди любили с давних времен, и сейчас спрос на них не падает. Многие понимают, что такое коптильня, и даже имеют такую дома для личных целей. Но сделать профессиональную систему и организовать производственный процесс сложнее. Однако те, кто все-таки принимает решение организовать бизнес на копченостях, имеют шансы отлично заработать и динамично развивать свой бизнес. Как открыть коптильню с нуля, с чего начать, выгодно ли это или чревато убытками, а также какие есть плюсы и минусы у этого дела, мы расскажем в этой статье.

Описание проекта

Открытие своей коптильни можно организовать в любом населенном пункте страны, от села до крупного мегаполиса, а реализовывать продукцию за границами города. Важно организовать удобное место, ведь коптильня может причинять недовольство соседям. Лучше всего арендовать помещение и обустроить его по правилам и нормам. Но можно работать и в домашних условиях.

Коптильный цех – это малый бизнес, рентабельность которого может составить более 50%. Особенно актуальны маленькие цеха для копчения продуктов из свежего сырья.

Основные конкуренты маленьких коптилен – предприятия, которые занимаются переработкой мяса и рыбы. Однако они часто используют сырье, срок годности которого на исходе. Качество сырья в маленьких локальных коптильных цехах обычно выше, ведь домашнее всегда вкуснее. Соответственно, конкурентоспособность домашней коптильни достигается высоким качеством готовой продукции.

Пусть ее будет мало по количеству вначале, но вы сможете приучить покупателя постоянно брать товар в одном месте, у вас. Необходимо установить правильную стоимость произведенного и продаваемого товара, т.к. заниженная цена может привести к низкой рентабельности, а чрезмерно высокая – к низкому спросу и недовольству со стороны потенциальных покупателей.

Следует обязательно промониторить цены на территории города и области, чтобы сформировать ценовую политику, которая всех бы устроила. Поднимать наценку следует в течение 3-6 месяцев со дня запуска производства.

В коптильных цехах производят такую продукцию:

• Рыба (соленая, вяленая, копченая).
• Фарш (рыбный, филе).
• Свинина, говядина, птица (копченая, варено-копченая).
• Сало разного уровня копчения.
• Копченый сыр.

Бывают коптильни горячего и холодного копчения. Готовая продукция различается и может захватить разную целевую аудиторию. Кто-то любит мясо или рыбу именно холодного копчения, другие выбирают продукцию горячего копчения.

Существует значительная разница в сроках хранения готовой продукции. При горячем копчении он составит 3 недели, при холодном – несколько меньше, не более 1,5-2 недель. Желательно работать под заказ, чтобы продукция всегда была свежей и качественной.

Достоинства и недостатки бизнеса

Плюсы:

• Независимая работа на себя.
• Простота технологии.
• Компактность коптильни, нет необходимости тратить много денег на аренду помещения.
• Можно работать на дому.
• Высокий показатель рентабельности.
• Возможности динамичного развития.

Минусы:

• Сложности в получении разрешений.
• Постоянный контроль со стороны СЭС и Роспотребнадзора.
• Небольшой срок годности готовой продукции, которую необходимо сбывать как можно быстрее.
• Временные затраты на поиск клиентов.
• Поиск надежного поставщика качественного сырья.

Для грамотной организации производства нужна пошаговая инструкция, чтобы не пропустить приоритетные моменты и заранее к ним подготовиться.

Алгоритм действий

1. Определение и выбор типа копчения.
2. Регистрация ИП или ООО (в нашем случае достаточно ИП).
3. Аренда помещения или подготовка помещения дома.
4. Закупка оборудования.
5. Поиск поставщиков.
6. Оформление разрешений на ведение данной деятельности.
7. Закупка необходимого сырья.
8. Формирование ассортимента.
9. Составление технических карт для СЭС.
10. Выпуск и реализация готовой продукции привлечение покупателей.
11. Запуск и расширение рекламной кампании.

Оформление, регистрация, получение разрешений

Для развития производства нужно пройти регистрацию в налоговых органах. Можно выбрать форму регистрации ИП или ООО. В регистрации юрлица в данном случае нет необходимости. Кроме того, это более сложная и затратная процедура. Подаем документы и заявление в налоговую, выбираем систему налогообложения и код ОКВЭД, который позволит благополучно работать и развивать свой бизнес самостоятельно.

Разрешения от СЭС, Роспотребнадзора и Пожарной инспекции необходимы для нормальной работы предприятия, его развития и розничной торговли готовой продукцией. Иначе заработать много денег не получится и придется выплачивать штрафы за незаконную деятельность и продажу некачественного товара.

Необходимое для работы

Помещение для коптильни можно как арендовать, так и использовать свое, к примеру построить на своей территории или использовать полуподвальное помещение, бывший гараж.

Его необходимо довести до нужного состояния, наладить систему вентиляции и установить оборудование. Если нет такого помещения дома, можно арендовать бывшую столовую или пустующий цех, в котором уже производились продукты питания.

Приличная статья расходов ляжет именно на оборудование, ведь от его качества будет зависеть и качество готового сырья, и скорость приготовления.

В коптильный цех потребуется:

• Специальные моечные ванны.
• Стеллажи и столы для разморозки сырья.
• Холодильное оборудование.
• Стол для разделки сырья.
• Установки для копчения (несколько видов).
• Емкости для приготовления рассола.
• Оборудование для приготовления фарша, инъектор.
• Специальные ножи в ножнах.
• Щепа (для процедуры копчения).
• Упаковочное оборудование (для вакуума).

Также потребуется спецодежда для персонала, которую необходимо менять ежедневно (требования СЭС и Роспотребнадзора).

Можно начать производство самостоятельно, однако при росте спроса потребуются люди.

Для хорошей нагрузки необходимо как минимум 2 коптильщика, которые будут работать посменно, и хотя бы один помощник. Естественно, сам предприниматель должен участвовать в процессе. На первом этапе можно обойтись одним коптильщиком (владелец) и помощником.

Реклама и маркетинг

В этом бизнесе важны анализ целевой аудитории и конкурентов для формирования на их основе ассортимента и ценовой политики. Если планируется открыть коптильный цех в крупном городе, можно использовать все возможные методы продвижения. В маленьком городке информация распространяется быстро, здесь достаточно объявлений и эффекта «сарафанного радио». В любом по размеру городе можно использовать доски объявлений, группы в социальных сетях, которые будут презентовать вашу продукцию клиентам.

При активном развитии производства и бизнеса в целом понадобится брендирование продукции. Как минимум, наклейки на упаковку с эмблемой торговой марки, чтобы покупатели запоминали ее и рекомендовали знакомым. Позже уже бренд будет работать на производителя.

В итоге

Бизнес-идея открытия коптильни – отличное направление предпринимательства, которое имеет массу преимуществ и подводных камней. Коптильный цех следует открывать только в том случае, если собственник разбирается в этом деле, ему интересно в нем развиваться и производить качественный товар. В перспективе можно открыть одну большую коптильню для оптовой реализации в магазины и супермаркеты либо несколько маленьких в разных частях крупного города для обеспечения постоянных клиентов – физических лиц. Все зависит от желания и направления деятельности самого предпринимателя.

Коптильня как бизнес – рентабельность, идеи в домашних условиях с чего начать и как преуспеть — Инвестирование в ПАММ счета – что это такое?

Несколько болтов; Лопата, и прочие инструменты. Как ни странно, на этом список предметов, необходимых для изготовления простейшей коптильни холодного копчения, заканчивается. Теперь можно перейти, непосредственно, к процессу сооружения. Для начала выкапываем яму под топку и укладываем на дне кусок жестяного листа. Это нужно для того, чтобы опилки, щепки или веточки тлели более равномерно. Теперь, приступаем к дымоходу.

Премиум — Камера горячего и холодного копчения ККА (камера коптильная автоматическая)

Камеры завозятся из Польши. Термокамеры, тепловые, климатические, сушильные и коптильные камеры и производства высокотехнологичные: И под любые объемы производства. Под серьезные объемы можем спроектировать и организовать оборудо Новые решения и технологии.

Коптильные камеры для малого бизнеса «Ижица». Коптильные установки Ижица относится к классу промышленного оборудования с.

Мини коптильня для малого бизнеса Дата: Мини коптильню для малого бизнеса можно купить в магазине Кухарт. Копченая рыба и мясо пользовались спросом всегда. А если оценить стоимость свежемороженой семги и сравнить её с ценой копченой, сразу станет всё ясно: Если идея созрела… Для того, чтобы открыть мини коптильню, нам нужно: Найти помещение для расположения коптильного оборудования. Не стоит тратиться на аренду помещения с большой площадью, ведь современные мини коптильни имеют компактные габариты, что дает возможность легко транспортировать их в любое другое удобное место.

Поэтому на первом этапе подойдет и небольшая комната, в которой можно разместить сразу несколько коптильных аппарата. Сегодня существует огромный выбор моделей коптильных аппаратов. Лучше всего покупать коптильню в компании с собственной сервисной службой, которая оказывает услуги по поставке, подключении и инструктаже по эксплуатации любого оборудования.

К тому же гарантийное обслуживание никогда ещё не было лишним. Следующим моментом, на котором нужно остановиться при покупке коптильни, является выбор самой модели.

Было это достаточно давно уже. Практиковались с друзьями несколько недель, съели не один десяток килограммов готовой продукции. Некоторые варианты из рыбы и мяса нам очень понравились и я решил начать их реализовывать. Стал вывозить к рынку, пошло неплохо и через неделю-другую я уже на рынке стал легально торговать. Несмотря на то, что выбор достаточно большой и в магазинах есть, на количество покупателей я не жалуюсь.

3 Как открыть мини коптильню для малого бизнеса . ищущие бизнес-идеи для частного дома, обращают свое внимание на возможности . На рынке оборудование для коптильного цеха представлено в широком ассортименте.

Производство оборудования для малого бизнеса В домашних условиях можно производить самую разнообразную продукция: Можно встретить настоящие мини-заводы, при помощи которых можно производить нефтяные продукты, алкогольные напитки. Оборудование для малого бизнеса обладает следующими преимуществами: Нет необходимости арендовать большое помещение, что помогает существенно сэкономить.

Некоторые разновидности оборудования можно расположить дома. Доступность сырья для мини-завода. Обычно его размещают рядом с сырьем, поэтому не нужно тратить ресурсы на их транспортировку. Быстрая подготовка к производству. Оборудование легко устанавливается, не возникает проблем с наладкой производственного процесса. Вовсе не обязательно привлекать для этого специалиста, все мероприятия можно осуществить самостоятельно.

Бизнес на домашней коптильне

Бизнес по водоочистке с оборудованием Для работы коптильного цеха потребуется специальное оборудование. Оно включает в себя моечные ванны одна для птицы, а другая для мойки оборудования, причем обе должны быть подписаны , разделочный стол, стеллажи для размораживания сырья, холодильное оборудование, установку для холодного копчения, коптильную установку горячего копчения, инъектор для мяса, емкости для рассола и мяса, ножи, щепу для копчения, крючки из нержавеющей стали для продукции, вакуум-упаковочное оборудование.

Ножи, используемые для разделки мяса, должна находиться в специальных ножнах.

ООО ПКП Техтрон+. Обнинск. Производим: Оборудование пищевой промышленности, Коптильные камеры. Каталог Цены, сайт, адрес.

В камере можно регулировать влажность и температуру. Заводские мини-коптильни для горячего копчения чаще используют в домашних условия, потому что такая продукция имеет небольшой срок хранения. Персонал Составляя бизнес план коптильни, не забудьте учесть обслуживающий персонал. Если вы только начинаете бизнес, можно принять на работу двух помощников. Для масштабного производства понадобится больше рабочих. Кроме обвальщика мяса и рабочего, который обслуживает коптильное оборудование, вам также понадобится бухгалтер.

Чтобы на месте продавать продукцию, откройте возле коптильни небольшой магазинчик. Желательно, чтобы люди, которые работают в мини-коптильне, хорошо знали свое дело, поскольку от персонала во много зависит успех любого бизнеса.

Камера коптильная

Не буду кривить душой и на страницах моего ресурса можно без труда найти с десяток таких относительно новых идей, как пример — оригинальный бизнес на улитках и икре виноградных улиток, идеи со страусиной ферме и так далее почитайте о них подробней здесь. Имеем что имеем и говоря таких языком могу констатировать, что сам не лишен такого однобокого подхода. Вспоминая про личности, могу констатировать и свое отношение к увлечению старшей дочери, которая уже сейчас полным ходом говорить о том, что собирается профессионально заниматься танцами и в будущем открыть собственный клуб каких-то там танцев.

Лично для меня такой подход к выбору направления деятельности не приемлем в принципы и я не могу рассматривать такую деятельность, как что-то серьезное и существенное, хотя если реально проанализировать и просчитать ради интереса делал подобные расчеты то бизнес вполне реальный и высокодоходный конечно при условии хорошего тренера. Но, живя в реалиях наших дней, мы должны приспосабливается к существующим условиям и соответственно искать компромиссы между, могу и надо и в таких случаях очень актуально оглянутся назад и с помощью небольших модернизаций возрождать более традиционные направления малого бизнеса, получая вполне современный бизнес.

для промышленного производства > Коптильное оборудование > Камеры коптильные > КАМЕРА ТЕРМОДЫМОВАЯ УНИВЕРСАЛЬНАЯ.

Вернуться к форме обратной связи Если у вас есть вопросы, пожалуйста, напишите нам сообщение и оставьте свои контакты. Мы свяжемся с вами максимально быстро! Коптильное оборудование для малого бизнеса Коптильни для малого бизнеса от»Комплект-Сервис» Наша компания уже более 10 лет занимается производством широкого спектра термокамер. Комплектация и цены камер варьируют в зависимости от ваших потребностей и возможностей. У нас можно купить коптильню холодного копчения в Белгороде от экономных вариантов до улучшенных и заканчивая камерами копчения евро класса.

Лучшими вариантами являются универсальные камеры, примером которых является коптильня для холодного и горячего копчения, купить которую можно в компании Комплект-Сервис.

Коптильня бизнес

Постоянный контроль со стороны СЭС и Роспотребнадзора. Небольшой срок годности готовой продукции, которую необходимо сбывать как можно быстрее. Временные затраты на поиск клиентов.

Коптильня — прибыльный бизнес на дому: с чего начать, как не выгодно заниматься тем, кто проживает в частном доме, имеет выход на прямых Так как у нее малые сроки хранения, коптить лучше малыми партиями и Кроме самой коптильной установки понадобится морозильная камера для.

Оформление разрешительных документов В самом начале достаточно находиться на полулегальном положении, можно производить продукцию малыми партиями и реализовать ее на рынках. Рано или поздно этого покажется мало, поэтому придется получить соответствующие разрешения. В первую очередь нужно зарегистироваться как индивидуальный предприниматель, при выборе системы уплаты налогов лучше выбирать упрощенную систему налогообложения. Во-первых, процедура регистрации проходит в более короткие сроки; во-вторых, ИП освобожден от части налогов.

Так как производство связано с продуктами питания должно быть разрешение от СЭС, Росприроднадзора, Ростехнадзора и пожарной службы. На все поставляемое сырье требуйте сертификаты качества и позаботьтесь о том, чтобы готовая продукция тоже прошла соответствующую проверку. Это нужно для того, чтобы можно было сдавать продукцию в супермаркеты, рестораны или оптовые базы.

Возможности для реализации продукции Конкуренция в этой нише высокая поэтому, чтобы занять в ней достойное место, ваша продукция должна быть всегда свежая и высокого качества. Чтобы продукция хорошо требовалась спросом, необходимо подстраиваться под конечного потребителя. Начинайте с малого, самого ходового товара и стремитесь к расширению. Чем больше у вас разнообразия, тем больше возможностей для продажи.

Бизнес на копчении продуктов

Оборудование для коптильного цеха 29 декабря Даже для обывателя, имеющего небольшое представление о ведении производства и открытии своего дела, идея об установке коптильного оборудования для малого бизнеса выглядит весьма перспективной. И это верно, потому что продукция — копченое и вяленое мясо, рыба и другие изделия пользуются повышенным спросом, установки не дорогие и не требуют особых условий или знаний. Ижица дважды модифицировалась, и последние изменения гармонично совместили: Коптильная установка сокращает процесс копчения в 30 раз!

Получение партии рыбы, готовой к сбыту и употреблению через полчаса!

Домашнее коптильное оборудование удобно установить в Располагают коптильню вдали от населенных домов на расстоянии метров. . Коптильный цех – это малый бизнес, рентабельность которого.

Бизнес, построенный на копчении мяса и рыбы, выгодный в любых объемах реализации готового продукта. Можно начать с малого производства для собственных нужд. Запускать в работу большой цех необходимо после получения опыта и изучения рынка. Домашнее коптильное оборудование удобно установить в небольшом помещении. После увеличения спроса на товар — оправданно вложение средств в обустройство производственного цеха.

Запуск большого производства требует соблюдение ряда этапов:

КАМЕРА КОПТИЛЬНАЯ КТД для малого бизнеса

Идеи бизнеса Коптильня для малого бизнеса: Их любят все, от мала до велика. И хотя на прилавках базаров и магазинов представлен достаточно большой ассортимент копченой продукции, ее свежесть многие ставят под сомнение, и совершенно обоснованно. Для того чтобы продать большую партию продукта, необходимо время.

и открытии своего дела, идея об установке коптильного оборудования для малого бизнеса выглядит весьма перспективной. И это.

Записаться на курс Викиум Прежде, чем открывать коптильный бизнес, необходимо узнать всю информацию о секретах приготовления копченостей, испробовать множество рецептов и способов приготовления мяса и рыбы. Следующим важным шагом станет выбор оборудования, с помощью которого и будет организована домашняя коптильня. Здесь на выбор два варианта: С чего начать бизнес на копчении продуктов? Несколько советов начинающему ИП Какое оборудование выбрать для копчения?

Сколько денег нужно для открытия бизнеса по копчению? Сколько денег можно зарабатывать на домашней коптильне? Документы, необходимые для легальной деятельности коптильни Выбор режима налогообложения Вообще любая мини коптильня, по своему устройству, это небольшая установка, для холодного копчения мяса, рыбы и других продуктов, которую можно сделать своими руками.

Коптильные термокамеры

Итак, с чего же начать бизнес на копчении. Правильно организованное коптильное производство может принести немалый доход Изучаем рынок Чтобы выявить плюсы и минусы коптильного производства, нужно изучить объёмы сбыта на рынке выпускаемой продукции: Выбираем место Для начала определитесь с форматом будущего бизнеса — небольшая домашняя коптильня или полномасштабное производство.

Оборудование для бизнеса — коптильня Энергоэфективная коптильная камера Pekmont KTW Коптильная камера, шкаф коптильный, коптильня.

Отвечает нормам безопасности, высоковольтный электростатический блок снабжен защитой от короткого замыкания. Электростатическое копчение Копчение в электростатическом поле значительно ускоряет процесс, сокращает время обработки до часов. Оно более результативно, чем стандартный метод, характеризуется равномерным распределением ионизированного дыма по поверхности продукта и вглубь. В результате получается вкусный, ароматный, красивого цвета продукт, не содержащий вредных для организма веществ.

Благодаря короткому времени приготовления, копчености не успевают вобрать в себя канцерогены из дыма. Сырье в ходе копчения теряет меньше влаги, готовые изделия получаются более сочными по сравнению с традиционным способом переработки. Оборудование универсально, допускает термическую обработку продуктов различного рода: Камера прогревается при помощи ТЭНов, расположенных в боковых коробах.

Они занимают площадь, втрое большую, чем у аналогов, что обеспечивает большую эффективность и длительный период работы. Оборудование снабжено сенсорной панелью управления, датчиками температуры и времени. Коптильные установки комплектуются необходимыми приспособлениями для организации процесса, пришедшие в негодность в течение гарантийного срока подлежат бесплатной замене. Отдельные образцы подходят для частного пользования.

В Новосибирске открыли первый бар-коптильню.

от теории к конструкциям и их реализации

Своя собственная коптильня – это хорошо. Это просто замечательно. Свежевыловленная рыба, тут же, пока еще трепыхается, выпотрошенная и набитая папоротником, кабаний окорок от секача, которого сам срезал точно под левую лопатку, зверюга только кувыркнулась, да копчёненькие… слюнки текут… Нужно сделать своими руками коптиленку какую-нибудь, но покупные цены непомерные, а на вид все просто.

Действительно, коптильня устроена очень просто, и сделать ее самому проще простого. Если есть кухня с газом и вытяжкой, вообще ничего делать не нужно – принес, и копти. Но за кажущейся простотой кроется довольно сложный процесс. Помните старые советские рижские шпроты – толстенькие, ярко-золотистые, с плотным, но нежным мясом? Где сейчас найдешь такие? А прибалты, между прочим, жидким дымом рыбку не обрызгивают, коптят честно.

Однако гастрономические достоинства – только верхушка айсберга. Правильно, по-дедовски закопченные продукты совершенно лишены вредных свойств. Но в век потребления, в погоне за рентабельностью, многие секреты копчения либо утрачены, либо игнорируются.

Поэтому в настоящей статье мы прежде всего расскажем, что нужно знать и понимать, чтобы сделать коптильню, продукт из которой получит тонкий вкус с изысканный ароматом, какие нынешним любителям копченостей просто неведомы. И в то же время он будет совершенно лишен канцерогенов, оксидантов, токсинов и прочего, чем пугают ценителей копчёненького. А уж затем перейдем к описанию некоторых конструкций.

По аналогии. К автору не так давно захотела наведаться его добрая знакомая. А он как раз разжился настоящими франкфуртскими сосисками, вот и решил порадовать. Приготовил как положено, с зеленым горошком. Она попробовала, и… есть не стала. Она всерьез думает, что сосиски – это то, что на базаре в хот-дог кладут.

Три копченых кита

Китов целиком не коптят; заголовок – образное выражение. Что значит – три кита, на которых и стоит весь процесс копчения правильного, дедовского, исконного. Между прочим, вполне осуществимый в обычной городской кухне. Как именно и что коптить – этого мы тоже коснемся, но ближе к концу статьи.

1. Первый – равномерность нагрева и окуривания. И тепло, и дымок должны равномерно облекать полуфабрикат со всех сторон. Иначе даже по длине плотвы средних размеров или свиного уха пойдет внутреннее фракционирование компонент продукта, что и вкус испортит, и вредности придаст.
2. Второй – легкий дымок. Тяжелые фракции дыма должны сконденсироваться и выпасть в осадок, прежде чем дойдут до продукта при любом способе копчения, см. ниже. Наличие пиролизных газов совершенно недопустимо, они-то и дают то, чем с полным основанием пугают медики. Так что «легкий дымок» значит не только белый и ароматный, без угара, но и сильно разбавленный кислородом воздуха, он нейтрализует пиролизные газы.
3. Третий – постепенность проникновения. Правильное прокапчивание закладки продуктов требует не только времени, но и задержки возле него легкого дымка. При этом все компоненты дыма равномерно проникнут в продукт, что и дает необходимое качество. Схема копчения такова: «рабочий» дым окуривает закладку, пока не выдохнется, тогда он должен уйти, а на смену ему прийти свежий. Обеспечить такой цикл не сложно, т.к. выработавшийся дым при той же температуре легче и стремится уйти вверх. Нужно только задержать его около продукта.

Что несущественно

А вот что не имеет для коптитьни почти никакого значения, так это ее размеры. Все, что требуется соблюсти при конструировании – зазоры не менее 1-2 см между продуктом и стенками и между кусками продуктов. Исключение – мелкая рыба, коптящаяся на решетке навалом: килька, тюлька, красноперка, снеток, корюшка, золотой карась – «пятак».

Также большого значения не имеет материал. Но тут тоже есть исключение: при холодном копчении медвежатины и других видов дичи со специфическим привкусом на коптильную камеру (см. далее) лучше пустить старую дубовую винную, или, в крайнем случае из-под солений, бочку. В сочетании с правильно выбранными дровами для дыма коптильня из бочки выдаст вполне съедобными даже поморника, лысуху или чайку-мартына.

Виды копчения

Самые тонкие, изысканные букеты вкуса и аромата в сочетании с долгой лежкостью готового продукта дает холодное копчение, при температуре 30-50 градусов. Окорок домашней свиньи, закопченный холодным способом, в прохладном сухом погребе провисит год и более, полностью сохраняя вкус и аромат, только понемногу ссыхаясь. А в холодильнике максимум за месяц размякнет или перемерзнет.

Но холодное копчение длится долго – от 6 часов для мелкой рыбы навалом на решетке до 3-х суток для ляжки упитанного хряка. И требует, кроме того, тщательной подготовки продукта, см. в конце. На нее уйдет от 1 до 5 суток, с тем же разбросом смотря по продукту. Несмотря на это, как раз «холодная» коптильня проще всего по устройству, но для нее требуется небольшой участок земли, примерно 2х3,5 м.

Примечание: копчености на весу нужно хранить подвешенными на стальной проволоке, а на шток крюка надеть предохранительный кружок, вроде тех, что моряки надевают на швартовы. Крыски, они копчёненькое очень даже уважают. И чуют издалека.

Горячее копчение производится при температуре 70-120 градусов. Рекомендации доводить температуру до 350 градусов (?) берутся неизвестно откуда, это выйдет не копченость, а запеканка. Происходит горячее копчение быстро, от 15 мин. до 4 час; вилка по продукту та же – тюлька/окорок. Предварительная подготовка полуфабриката не требуется.

Однако по вкусу, запаху и аппетитности вида горячие копчености заметно уступают холодным, а хранятся при комнатной температуре на открытом воздухе, как правило, не более 36 часов. В холодильнике легко перемерзают, что полностью уничтожает гастрономические достоинства. В закрытой таре легко «задыхаются» и протухают, что нужно иметь в виду, беря их с собой в дорогу.

Полугорячее копчение производится при температуре 60-70 градусов в простейших коптильнях для холодного копчения. На вид и по запаху полугорячий продукт от холодно-копченого отличит только знаток, но на вкус и по лежкости он такой же, как горячего копчения.

Без подготовки полугорячим способом можно коптить только совершенно свежие полуфабрикаты: свежевыловленную рыбу, парное мясо. Поэтому полугорячее копчение применяют в основном индивидуалы охотники-промысловики и рыболовы, после 2-3 суток промысла несущие добычу сразу на базар, для сохранности и придания ей товарного вида.

Есть и другое применение: описанная далее домашняя коптильня из ничего, в буквальном смысле слова, без кавычек, действует именно полугорячим способом. Если нужно для праздника быстренько наготовить копченых деликатесов, а магазинные по цене «кусаются», она может здорово выручить. Особенно, если празднество с водочно-коньячными возлияниями: спирт оглушает вкусовые пупырышки, и после первой никто уже не разберет настоящего вкуса, даже если на пир приглашен сам Лукулл.

Холодная домашняя коптильня

Коптильня холодного копчения, как уже сказано, элементарно проста. Устройство ее показано на рисунке. Коптильную камеру, чтобы не поехала по раскисшей от конденсата почве, ставят на врытые в землю торчком кирпичи или деревянные чурбаки.

Устройство коптильни для холодного копчения

Принцип работы таков: дым, пока дойдет до коптильной камеры, остынет, вся вредность из него выпадет в осадок и уйдет в землю. Заодно – и водный конденсат, от которого коптящийся продукт может раскиснуть и протухнуть, пока коптится. Однако пользоваться ею нужно со знанием дела.

Во-первых, дальний от бочки – коптильной камеры лист шифера (или оцинковки, только горячий будет, обжечься можно) предназначен для регулировки дымораспределения. На рисунке он выделен серовато-зеленым. Прежде чем заложить на решетку, или подвесить на вешала, полуфабрикат, его передвигают, пока серый или сизый вонючий дым не пойдет помимо камеры, а в нее – ароматный легкий дымок.

Во-вторых, дымооборот и задержку в камере легкого дымка регулируют наброшенной на устье коптильни слегка влажной мешковиной. При правильном копчении дыма над камерой видно быть не должно – его отработанные остатки оседают в мешковине, которая тяжелеет и загрязняется. Чтобы не провалилась вниз и не испортила продукт, в устье вваривают металлические прутки, или просто кладут на него деревянные прутья, а в камере делают загрузочно-выгрузочную дверцу.

Как видим, изготовление холодной коптильни может потребовать всего только выкопать яму под костер с дымоходом – если предохранительная решетка на устье из палок, то и дверца в камере не нужна. Однако, во-первых, дрова для костра нужно выбирать особенно тщательно, но об этом в конце.

Во-вторых, за такой коптильней нужен постоянный присмотр: едва только мешковина просохнет и через нее пойдут просачиваться струйки дыма, ее нужно сразу же обрызгать. Иначе дым пойдет протоком и часть нужных для вкуса, запаха и пользы веществ из него вылетит в трубу.

В-третьих, земля под холодной коптильней от конденсата из дыма раскисает даже в сухую погоду под навесом. Перед следующей закладкой коптильне нужно дать просохнуть. Если пренебречь этим обстоятельством, то земля, вместо того, чтобы поглощать из дыма ненужное, наоборот, отдаст его обратно. Продукт раскиснет, приобретет мерзкий вкус, завоняется, т.е. – пропадет.

Именно поэтому в обычных магазинах копченых настоящим холодным способом деликатесов не бывает. А в каких бывают – туда живущим на зарплату ради спокойствия душевного лучше не заглядывать. При любом ее размере.

Видео: самодельная “холодная” коптильня

Исконно-посконная

А теперь немного о позабытых секретах. Самый главный: построить коптильню холодного копчения, продукты из которой едали, урча и облизываясь, старопрежние князья да бояре, можно самому. И даже искать бочку из-под горючего не понадобится.

• Секрет первый: коптильная камера – круглая или квадратная обечайка из двух плетней с промежутком в две ладони между ними. Промежуток засыпается землей.
• Секрет второй: дымооборот легкого дымка регулируется не мешковиной, а набросанными сверху ветками деревьев или кустарников с мелкими частыми листьями, но не испаряющих эфирных масел. Определить просто: если сами листья заметно не пахнут, и цветы без сильного аромата, то пойдет. Сирень, к примеру, не пойдет, а малина, смородина, лещина – запросто.
  Также не пойдут деревья, выделяющие камедь, сладкий сок или содержащие много дегтя: береза, клен. Исключение – вишня. Все хвойные не годятся однозначно. Для дичины с привкусом на покрышку нужны ива, ракита, верба, тальник обычный и краснотал. Салициловая отдача внутрь, конечно, загрубит вкус, но и отобьет привкус.
• Секрет третий: толщина накладки веток покрышки – от в ладонь при 12-часовом копчении до 3/4 локтя (примерно 30 см) при 3-х суточном. Самый секрет в том, что по верхним листьям судят о степени готовности продукта, не вскрывая камеры. Как только верхние листочки высохли и скукожились – готово! По крайней мере, уже можно вскрывать, не рискуя сбить процесс, и проверить степень готовности. Разумеется, ветки должны быть свежими, только что срезанными.
• Секрет четвертый: под дымохода застилают слоем в пол-ладони свежими листьями черной смородины. Да-да, теми самыми, что идут на домашнее консервирование. И с той же целью. Если коптится мясо жестковатое (старая говядина, к примеру), смородину дают пополам с листьями хрена.

Походная

Походная коптильня холодного копчения из ничего показана на рисунке. Она позволяет получить продукт, не уступающий таковому из предыдущей. У нее свои секреты.

Походная коптильня

Первый – рыть штольню со стволом нужно в глине иди суглинке. Общая длина всей шахты – 2,5-4 м. Штольню пробивают лопатой, к черенку которой привязан длинный «дрын» из валежины.

Примечание: секрет в секрете – удобно, чтобы не копать слишком много и тяжело, устроить такую в обрыве с норами ласточек-береговушек.

Второй – совсем не нужно тащить с собой в поход ведро без дна или бочку. Вязать плетни для коптильной камеры тоже не обязательно. Если сделать ствол шахты поглубже, то его устье можно просто расширить под закладку, положить наверх пару валежин (они же будут вешалами), а сверху завалить ветками, как описано выше.

Третий – дымогенерация регулируется не заслонкой, а свежими листьями дикой смородины, малины, земляники, лещины, укладываемыми на костерок. Для терпкого вкуса – дуба, ясеня, вяза, ивы, ракиты. Для мягкого – липы. Если потребители не из разряда римских патрициев, то просто луговой травой. Но упаси боже – береза, шалфей, зверобой, чистотел и другие лекарственные травы! И требования к дровам те же, о которых далее.

Горячая

Коптильня горячего копчения устроена сложнее. Т.к. дымооборот и весь процесс происходят гораздо быстрее, указанные в начале требования к «трем копченым китам» нужно соблюдать в полной мере. Устройство горячих коптилен показано на рисунке. Что у них общего?

Устройство коптилен горячего копчения

Первое – коптильная камера помещается в дымовом кожухе. Он сужается кверху. Это нужно, чтобы по мере расходования подаваемого к камере дыма он проникал в нее через отверстия в стенках равномерно.

Второе – коптильная камера с глухим дном. Дело в том, что капающий вниз при горячем копчении жир попадет либо на закладку топлива, либо на днище дымового кожуха. Который, кстати, в отличие от камеры холодного копчения должен иметь герметичные швы и стыки.

В первом случае жир сгорит, а продукты сгорания проникнут в закладку коптимого. По вкусу продукта неискушенные гурманы этого могут и не определить, но химический анализ покажет именно то, от чего компетентные медики и шарахаются с расширенными глазами.

В втором – в присутствии паров влаги, при температуре поступающего дыма примерно в 150 градусов, жир моментально прогоркнет, а затем испарится. По вредности – результат предыдущий, и может появиться противно-приторный привкус.

Если же жир останется в коптильной камере, то там влаги без избытка, да и та быстро улетучивается, т.к. выход из камеры фактически свободен. Жир потом придется отскребать от днища, если только не предусмотрен его сток, но продукт не испортится. Откопченный жир придется выбросить: в нем собралась вся коптильная «гадость».

Третье – термометр со шкалой до 250 градусов. По нему контролируют температуру копчения. Выход ее за пределы 70-120 Цельсия чреват не только порчей вкуса, но и накоплением в готовом продукте вредных веществ.

Теперь о разностях. Левая коптильня на рис. – на самотлении. Топливо – исключительно специальная щепа для копчения. Она есть в продаже, и расход невелик: две горсточки на окорок. Сыпать опилки, как рекомендуют большинство источников рунета – грубейшая ошибка. В плотной массе опилок неизбежно пойдет пиролиз, а от него – пиролизные газы, о «пользе» которых выше было неоднократно сказано. Устраивать наддув бесполезно, не продует он кучку опилок насквозь. Разве что подать чистый кислород, но это уж на любителей дорогой и опасной техноэкзотики.

Доступ воздуха к топливу обеспечивает поддувало, а общий дымооборот регулируется наброшенной на устье увлажненной мешковиной, как описано выше. Но от веточных секретов холодного копчения, увы, придется отказаться: при такой температуре они дадут обратный эффект.

Розжиг топлива ни в коем случае нельзя производить растопкой, даже современной гелевой «экологической». Топливо разогревают до начала тления извне через днище кожуха. Способы разные: установив коптильню на бытовую газовую плиту, паяльной лампой, пропановой горелкой, электроплиткой с ТЭН’ом – блином и тиристорным регулятором. Подогрев дают постоянно все время копчения; его степень регулируют по температуре в кожухе.

У коптильни на самотлении есть серьезный недостаток: влага из топлива неизбежно попадает в коптильную камеру. Высушивать щепу «до пороха» толку нет – влага образуется в результате химических реакций горения. Поэтому упоминание выше об окороке для коптильни на самотлении чисто символическое: раскиснет, прежде чем прокоптится. Максимум, что можно коптить в такой – куски размером с селедку 30+.

Справа – горячая коптильня, работающая от дымогенератора. Специального для копчения, а не для автодиагностики. Если предусмотреть на дымоходе от генератора охлаждающий змеевик или радиатор и сборник конденсата со сливом, то она может работать и по-холодному. Точнее, псевдо по-холодному, т.к. коптильных шедевров, получаемых из настоящей земляной холодной коптильни, из нее не выйдет. Но окорок все-таки прокоптится.

Изюминка этой коптильни – крышка с зубчатым отогнутым краем, опущенным в водяной затвор. Этим обеспечивается постоянное небольшое избыточное давление в камере и быстрое равномерное прокапчивание закладки. Устье можно и накрыть мешковиной, как в предыдущем случае, но вкус выйдет резковат, а мясо, особенно рыба – дрябловато.

Сравним: всем известно, что при приготовлении наливок или домашнего вина напяливать на горловину банки с закваской презерватив или надувной шарик неправильно. Нужно вмазать резиновую трубку и вывести ее конец в банку поменьше с водой, чтобы побулькивало. Тогда получится напиток, а не «бадяга».

Дымогенераторы

Дымогенератор совершенно необходим для успешного горячего копчения мяса. Устройство простейшего генератора дыма для копчения показано на рис. Нагреватель показан условно; он, как выше сказано, может быть любым. Если костерок или печурка – то и топливо для него любое. Но для генерации коптильного дыма – особое. О чем, опять-таки, далее.

Устройство дымогенератора для копчения

А вот наддув – не условный. Дымогенератор на естественной тяге (для этого необходимо расположить коптильню на 2-3 м выше него) сгодится только для псевдо-холодного копчения. Для настоящего горячего необходимо избыточное давление в камере, а тяга, как известно, дает разрежение.

Интересная схема генератора дыма показана на рис.ниже. Принцип таков: деревянная чурка, поджатая пружиной с регулировочным винтом, трется об стальной шкив до того, что начинает тлеть и дымить. Тут же, на валу двигателя, вентилятор, гонящий дым в камеру. Казалось бы, чистый пиролиз со всей вытекающей вредностью, но!

Дымогенератор для копчения с электроприводом

Другой конец вала движка приводит во вращение маломощное магнето (хоть от старого советского мопеда-«дырчика»), дающее напряжение в 2-4 кВ. Его плюс подается на сетку, через которую прогоняется дым, а минус – на коптимые продукты. Автору статьи неизвестно, знает ли автор конструкции, что вся вредность дыма сосредоточена в отрицательных ионах (анионах), а вся польза – в положительных катионах.

Первые в данном случае сразу оседают на сетке (которую придется часто чистить), а вторые с силой вгоняются в коптимое. Безо всяких хлопот по наблюдению за дымооборотом и его поддержанию.

На электрической схеме показан коллекторный двигатель переменного тока, и это правильно. В таком случае понадобится его мощность в 200-300 Вт, т.к. внешняя характеристика коллекторных двигателей последовательного возбуждения мягкая: при затормаживании вала отбора мощности крутящий момент возрастает. Если же поставить движок асинхронный с конденсаторным запуском (у таких внешняя характеристика довольно жесткая), то, чтобы провернуть вал до начала тления дерева, понадобится 1,5-2 кВт.

Примечание: т.к. магнето практически на холостом для него ходу дает большие выбросы импульсов напряжения, то рабочее напряжение конденсаторов должно быть не 2 кВ, как рекомендует автор, а 6,8-10 кВ. Такие конденсаторы используются в схемах строчной развертки телевизоров с кинескопом.

О рыбе

А как же коптильня для рыбы? Ее коптят больше всего. Нет ли тут каких-то «рыбьих» нюансов? Для холодного копчения – ни малейших. Холодной коптильне абсолютно все равно, что в нее закладывают, хоть огурцы.

Но в горячей и полугорячей (см. след) для рыбы необходимо предусмотреть отток стекающего жира за пределы дымового кожуха либо его немедленное удаление другим способом. Легкоплавкий рыбий жир наделен всеми вредными свойствами стекающего коптильного жира в двойной, а то и в пятикратной степени.

О материалах

Прежде чем переходить к бытовым самоделкам из чего попало, следует поговорить еще кое о чем.

Многие загородные рестораны, клубы, базы отдыха, коммерческие рыболовно-охотничьи хозяйства обзаводятся собственным стационарным блоком приготовления мясо-рыбных деликатесов. Обычно это мангал, совмещенный в барбекю и коптильней. Солидное сооружение сразу придает престижа заведению, но стоит ли такой комплекс строить целиком из кирпича? Безусловно, нет.

Дело не столько в том, что кирпичная кладка фактически многофункциональной печи сложна и дорога. Более в том, что кирпич пористый. При копчении коптильные эманации внедряются в кладку, а полуфабрикаты закладываются разные, и вкус готовой продукции получается нестабильным, но это еще полбеды.

А беда нередко приходит при простоях в межсезонье. Кладка впитывает атмосферную влагу, проникшая в нее ранее органика начинает гнить. Дело доходит до того, что из отстроенной к началу осеннего сезона новенькой коптильни к следующему лету начинает нести тухлятиной. Какой уж тут престиж…

В земляных холодных коптильнях подобного эффекта не наблюдается. Видимо, микроскопическая почвенная микрофауна, юркая, шустрая и вездесущая, успевает очистить почвенные ходы в промежутках между двумя производственными циклами. Но для загородных рекреационных заведений такая плохо подходит – заготовки просто не успеют прокоптиться до отъезда гостей после выходных

Поэтому в таких случаях лучше сварить коптильню из листового железа толщиной от 4 мм, чтобы не прогорела быстро. А для виду и респекта облицевать ее декоративным кирпичом – он дешевле огнеупорного и работа проще. Такое исполнение имеет еще одно преимущество: цельную металлоконструкцию можно перевезти на другое место. Облицовкой придется пожертвовать, но она несравненно дешевле цельного коптильно-кулинарного кирпичного агрегата.

Полугорячие

Подавляющее большинство самодельных бытовых коптилен относятся к полугорячему типу. Они выдают достаточно качественный и аппетитный продукт, а изготовление их своими силами элементарно. Поэтому коснемся некоторых конструкций подробнее.

Из ничего без ничего

Для простейшей домашней коптильни вообще не нужно ничего делать дополнительно. Все, что требуется – газовая плита с вытяжкой и стальная миска или обрезанная по высоте до 5-6 см широкая консервная банка, напр. из-под томатной пасты. Плошка из банки лучше, т.к. днище ее очень тонкое, и дымарь сразу реагирует на изменение нагрева. А миска эмалированная всего хуже: она и прогревается медленнее, и портится тлеющей щепой навсегда.

Технологическая процедура также элементарна: в вытяжке подвешивают коптимое. Под заготовку подставляют любую посудину, в нее будет капать жир. В плошку кладут горсточку коптильной щепы, включают на самый малый огонь дальнюю, самую маломощную, горелку, и ставят на нее плошку. Усиливают огонь, пока не пойдет дымок, а затем сбавляют, чтобы не было едучего дыма, а легкий весь шел в вытяжку. Коптят до готовности, ее степень видна сразу.

Хитрость в том, что дым успевает достаточно охладиться и полегчать, пока не дойдет до вытяжки. Жир, капающий мимо дымаря, сразу застывает, не успевая нигде навредить. Недостаток – много в таком приспособлении не накоптишь.

Из старой бытовухи

Популярностью пользуются коптильни из холодильника, см. рис. Они достаточно емки, а сделать такую несложно: убирают компрессор с трубопроводами, морозилку, обдирают внутреннюю пластиковую облицовку с теплоизоляцией. Остается подходящей формы и размеров стальной корпус. Делать из оцинковки самому приходится только коптильную камеру (поз. 3 на рис.), да дымоход вверху, поз 4.

Коптильня из холодильника

Щепу в дымогенераторе 2 на месте бывшего овощного отделения подогревают бытовой электроплиткой 1. Воздух к ней поступает через отверстия от трубопроводов.

Недостатков у такой коптильни два. Первое – большое энергопотребление. Плитка с блином через довольно толстую спецсталь прогревает щепу плохо, и ее мощность нужна не менее 1,5 кВт. Дело в том, что корпуса бытовых холодильников изготавливаются из стали с плохой теплопроводностью.

Второй недостаток обусловлен тем же обстоятельством, это большая по времени инерционность регулировки нагрева. Легкий дымок не идет и не идет, раздраженный неопытный владелец выводит нагрев на максимум. Вдруг – повалил серый едкий дым. Плитка выдергивается за шнур, щепа быстро выгребается лопаткой, но продукт успел подгорчиться.

Для малых по объему закладок почти идеальная коптильня получается из старой круглой стиральной машинки. Мотор с активатором и реле времени удаляют. Коптильной камерой служит бывший бак. Отверстие, в которое проходит вал мотора, расширяют до диаметра активатора, в него пойдет дым, а в сливное будет стекать жир.

Если верхняя крышка из металла, дымооборот регулирую ею. Пластмассовую вовсе убирают, а дым держат в камере увлажненной мешковиной, как описано выше.

Дымогенератор можно использовать или посторонний, или устроить в моторной нише, хотя бы очаг из двух кирпичей. В той же нише поместится и миниатюрная печка-щепочница из двух консервных банок. Чтобы она дала правильный коптильный дым, ее топочную камеру вынимают из кожуха, наполняют, не набивая плотно, коптильной щепой, разжигают из-под низу лучиной и только тогда вставляют обратно в кожух. Дымогенерацию регулируют свежими листьями описанными выше способами.

Есть у коптильни из стиралки еще два плюсика. Первый – колесики, на которых ее легко катать. А о втором вспомним, когда речь пойдет о мангалах с коптильней.

Видео: полугорячая коптильня из бочки

Мобильная мини

Чертеж самодельной коптильной камеры

Передвижная мини-коптильня, которую можно возить с собой в багажнике, носить в рюкзаке или сумке, очень пригодится на выезде. Особенно – для создания эксклюзивных вершин холодного копчения. Тут первейшее условие – не то что первая, нулевая свежесть продукта. Который может быть мелким рассыпным, и не только животного происхождения, о чем речь еще пойдет.

Чертеж коптильной камеры, которую можно водрузить над любым подходящим источником дыма, приведен на рис. На решетки можно укладывать сетку или, при холодном копчении, неплотную ткань. Вы пробовали когда-нибудь холодно-копченые семечки или орехи? Это не шутка. Вырыть очаг с дымоходом – дело получаса-часа, а коптится насыпная мелочь быстро. И в то же время размеры и объем ящика позволяют за выходные накоптить холодным способом до 15-20 кг некрупной рыбы и столько же полугорячим – мяса или сала.

Мангал-коптильщик

Огонь, как известно, враг шашлыка, а его лучший друг – тот самый, необходимый для копчения, легкий дымок. И у любого шашлычника наверняка не раз мелькала мысль: а зря ведь хороший дым пропадает!

Сделать, чтобы не пропал зря, совсем не сложно. Простейший способ вполне аналогичен описанному выше для коптильни из ничего, см. рис. Отличие одно – коптильная камера должна быть с днищем и, крайне желательно, со стоком для жира за мангал. Чужой жир – тоже враг шашлыка. Особенно, если жир рыбий.

Устройство мангала с коптильней

Если в кладовке валяется еще не приспособленный под душ бак от старой стиралки, то это уже почти готовый мангал-коптильня. Остается расширить отверстие под вал активатора до диаметра дымохода мангала, напялить бак на дымоход – и коптильня готова. С жиром проблем нет, стечет в слив. Вешала для заготовок – из любых проволок или прутьев, регулировка дыма – мешковиной.

Примечание: «мясной» дымок, поднимающийся от мангала с шашлыком, никакой продукт при любом виде копчения не испортит. Только пикантности придаст. Коптильщики старого времени держали в секрете, что самая лучшая копченая рыба или овощи получаются при попутном копчении их над мясом.

Стационарный

Здесь для сравнения на рис. приведена схема стационарной коптильни, совмещенной с мангалом. Изюминка, да и то весьма относительная, только в том, что под коптильню используется свободное пространство под мангалом. Тепловое излучение от его пода позволяет не заботиться о равномерности прогрева закладки. В коптильный отсек можно помещать любую камеру, хоть ящик, описанный выше. Вот, пожалуй, и все.

Устройство стационарного мангала с коптильней

Как коптить?

А теперь пришла пора для еще нескольких, но очень важных, секретов копчения. Их в общем-то, всего два: выбор с заготовкой дров и подготовка полуфабрикатов под холодное копчение. Под горячее подготовка не нужна, а для полугорячего время засолки и сушки сокращается втрое-вчетверо. Если продукт потребляется в течение суток после полугорячего копчения, то и здесь подготовка не требуется.

Дрова

Дрова из хвойного дерева для копчения совершенно не годятся. Продукт получится не то что противным на вкус, но просто ядовитым. Заготовку подходящих дров (ниже) производят при минимальном сокодвижении в деревьях, но до промерзания, т.е. осенью во время листопада или летом, в самую жару и сушь, но это пойдет уже второй сорт. Заготавливать коптильные дрова во время весеннего буйства зелени нельзя категорически. На щепу нужно пускать дрова после не менее чем месячной воздушной сушки при ясной погоде.

Королева коптильных дров – вишня, ее ближайшие вельможи – фруктовые деревья из порядка розовых: яблоня, груша, слива, абрикос. Еще – кизил и мушмула. Деревья на коптильную щепу пускают старые, отплодоносившие, но еще крепкие и здоровые. Вишню и другие, источающие камедь, окоривают до чистой заболони.

Примечание: лучше всего покупная щепа. Деревья на нее пускают уже нерентабельные, но еще не дряхлые, т.е. как раз такие, как нужно. И прореживание садов производят по результатам сбора урожая, как раз в подходящее время.

Из лесных деревьев пойдут легкие, малозольные и не дегтярные (не коптящие): ольха, осина, тополь, липа. Для жесткого или с естественным привкусом мяса – дуб, бук, орех, вяз. Для рыбы из сильно тинистых водоемов – ива, ракита, тальник. Но вкус и аромат продукта будут уже второго разряда.

В радиусе 30-50 м от места заготовки не должно быть никаких деревьев, пораженных грибами-трутовиками. Вполне еще здоровое на вид дерево уже может быть пронизано их гифами, и его древесина даст вредный дым. Индикатор отменной коптильной пригодности дерева – муравейник рыжих лесных муравьев поблизости, а для прибрежных деревьев – красных земляных. Они мелкие, куч на поверхности не строят, целиком ярко-красные и невыносимо больно кусаются.

О березе следует сказать особо. Вообще-то по исконным правилам березовой щепой коптят медвежатину, лосятину, болотную птицу, т.е. особо жесткие или с природным душком продукты. Окоривать березовые чурбачки нужно особо тщательно: не только снять бересту до чистой заболони, но и обстругать ее верхний гладкий слой. Это не так уж утомительно, как может показаться, т.к. щепы на копчение требуется немного.

Подготовка

Заготовки под холодное копчение сначала засаливают в тузлуке – насыщенном растворе поваренной соли. По весу это 37,5 г на литр воды, но практически тузлук «колотят», подсыпая соль, пока та не перестанет растворяться.

Засол длится от 4 час для тюльки и снетка до 3-х (окорок домашней свиньи) или даже 5-ти (медвежий, кабаний, говяжий окорок) суток. После засола заготовку вымачивают от часа до суток соответственно. Свиной домашний окорок – 12 час, рыбу среднего размера – 4-6 час. Степень вымачивания контролируют на ощупь: как только верхний слой мяса/рыбы начнет легко продавливаться пальцем – готово, отмокло.

Затем заготовку промокают вафельным или бумажным полотенцем и подвяливают до полного просыхания и некоторой жесткости верхнего слоя. Вялят на рассеянном свету при комнатной температуре, в проволочной клетке, обтянутой марлей или частой оконной сеткой без щелей и прорех. Одна проникшая внутрь муха, успевшая отложить яйца, портит всю партию: при температуре холодного копчения опарыши отлично развиваются. На этом подготовка заканчивается, можно коптить.

Что еще коптят?

Чернослив и копченый сыр знакомы всем. Но вот копченая холодным способом вишня – вполне реальный деликатес. Особенно, если закопчена на вишневых же дровах. У восточных владык когда-то считались лакомством, достойным не менее чем эмиров и везирей, ломтики дыни бас-олды (продолговатой, в зеленых полосках), подсушенные и подкопченные. На Руси – копченые яблоки белого налива.

Из овощей годятся под холодное копчение отварной молодой картофель, а под горячее и полугорячее – кабачки, баклажаны, патиссоны, зеленый горошек. О семечках и лесных орехах уже сказано. О копчении грецких и кедровых орехов сведений нет.

В заключение

Приводить напоследок какие-то высокомудрые выводы необходимости нет: все сказано в тексте. Но совет можно дать: устроить на даче настоящую старозаветную земляную холодную коптильню и начать высокоприбыльный индивидуальный бизнес с нулевыми вложениями и минимальными трудозатратами.

За копчением вполне может последить бабушка или ребенок-школьник, пока взрослые занимаются огородом-садом. А вкус и аромат, по сравнению даже с суперэлитными магазинными продуктами – просто поразительные. Если удастся стакнуться с менеджером или шеф-поваром дорогого ресторана и предложить продегустировать, то, очень даже возможно, они вас под свою лицензию возьмут, и тогда вы – вполне обеспеченный человек.

Загрузка…

Обсуждение темы «Коптильня»

Ниже Вы можете поделиться своими мыслями и результатами с нашими читателями и постоянными посетителями.

Также можно задать вопросы автору*, он постарается на них ответить.

Копчение рыбы как бизнес

Все знают, что любовь приходит и уходит, а кушать хочется постоянно. Питание человека является основой его жизнедеятельности, и заработок, основан на производстве и продаже продуктов из рук производителей – высокодоходное дело. Можно на дому лепить пельмени, украдкой спихивать их на стихийных рынках. Но это сезонное дело, много вам не удастся заработать. А вот рыба, да еще домашнего копчения, очень хорошее дело.

Содержание статьи:

Конечно, вы не сможете составить конкуренцию магнатам и корифеям данного бизнеса, но при правильной организации рыбной коптильни можно нормально заработать.

Что необходимо знать при организации бизнеса связанного с копчением рыбы.

Все мероприятия начинаются с планирования дальнейших действий и составления бизнес-плана.

Поиск помещения

Первое – нужно подобрать производственное помещение. На первый взгляд может показаться, что это не простое дело. При создании цеха вы столкнетесь с большим количеством требований, которые предъявляются к помещениям подобного типа. К производству пищевых продуктов предъявляются особые требования, из-за их невыполнения могут закрыть производство.

Нормы переоборудования и строительства помещения требуют соблюдения определенных санитарных норм, где прописано количество туалетных комнат, оконных проемов, умывальников, покрытие полов, отделка стен кафелем и т.п. Да, это дело довольно муторное, но есть выход из этого положения – можно арендовать, а позже выкупить объект общепита.

Имейте в виду, вам не подойдут объекты, размещенные в центре города. Лучше поищите сельские (детсадовские, школьные) столовые, так как они точно проходили проверку разными инстанциями и им дали добро на использование.
Если вы думаете, что сможете организовать свой бизнес с размахом, то поищите площадь побольше. Общепит фабрик или заводов позволит выпускать гораздо больше готовой продукции, чем маленькие столовые. Советую начать с малого.

При подборе помещения не забывайте, что оно должно быть размещено не менее 300 метров от жилых кварталов. Такое помещение можно найти в сельской местности или на окраине города. Если вы не желаете тратить много денег на покупку готового для данной деятельности помещения, вам подойдет гараж, только его нужно обустроить согласно требованиям санитарных норм. Сегодня уже никого не удивишь производством продуктов питания в таких помещениях. Об этих и других вариантах производственного бизнеса в гараже читайте тут.

Сбыт копченой продукции

Первый пункт плана мы выполнили, последовательно переходим ко второму.

Изучаем возможные рынки сбыта и потребность потребителя в нашей продукции.

В нашей стране рынок не очень стабилен, а покупатель очень капризный. Задумайтесь о собственных торговых точках, месте на рынке, небольших магазинах. Это поможет избежать издержек при реализации вашей продукции с недобросовестными магазинами и различными сбытчиками.

Не продав пробную партию, не стоит заваливать склад готовой продукцией. Хоть рыба и копченная, но она также портится. Вложенные средства могут превратиться в не приятный аромат. Изучите кулинарные пристрастия проживающего в регионе населения. В те места, где все любят рыбу, везите свой товар. Также не помешает хорошая рекламная компания продукции.

Какие нужны документы?

Третий этап становления бизнеса – согласование вашего желания заняться этим видом бизнеса с разными Государственными инстанциями.

Представим вам список: СЭС, Росприроднадзор, Ростехнадзор, Пожарная служба, Ветеринарная служба.
Начинаем оборудовать цех.

Если правильно подойти к данному пункту нашего плана, все затраты, которые вы вложите в оборудование, уже через полгода возвратятся. Это будет только в том случае, если весь процесс, начиная от поставок на переработку и заканчивая ее продажей, будет отлажен, и не возникнут большие сбои.

Для начала можно взять в аренду бывшее в производстве оборудование, это не сильно ударит по вашему кошельку. Затем покупаем специальные холодильники для копченой рыбы, которую поставляют на переработку и для хранения. Для первой цели подойдет реф-контейнер (100-120 т.р.). Его продают коммерсанты, также можно найти по объявлению в газете или на оптовых базах. Холодильник для готовой продукции также не является редкостью, он стоит на половину меньше реф-контейнера. На заводскую коптильную установку вам понадобится больше 100 т.р.

Технологии и выбор для копчения

Вы уже должны были выучить кулинарные пристрастия населения вашего региона, отсюда и начинаем. Если народ любит рыбу с местных рек, водохранилищ или озер, то именно на это делаем главный упор. К примеру, копченый омуль из озера Байкал известен всей стране. Вы можете продавать эту рыбу далеко за пределами региона, а это уже новые заказчики и потребители. Не исключено, что предприятия питания в вашем регионе будут также предлагать в своих меню продукцию местного копчения.

Не важную роль должен сыграть грамотный специалист, который имеет образование и большой опыт работы в этой сфере. От технолога производственного процесса зависит выход более качественного продукта.

При развитии своего бизнеса не стремитесь закупать рыбу в отдаленных регионах страны, так как ее вам поставят в замороженном виде, а она не подходит для копчения. Если вы все-таки решили осуществить поставку, то помните, что в нашей стране транспортная структура не сможет вам доставить свежую продукцию без предварительной заморозки.

Обычно при заморозке рыбу поливают водой, а это придает ей дополнительный вес. Специалисту будет сложно определить ее качество, возможна подмена сорта, вы можете получить «бройлерную» рыбу, которую накачали разной стимулирующей химией, чем прославились производители Поднебесной (Китай).

В погоне за большими деньгами многие производители используют заменители дыма и различные ароматизаторы, полученные химическим способом. Это делает их продукцию однообразной на всем рынке сбыта. Именно на этом можно сыграть. Вы сможете осуществить настоящее копчение с помощью деревянных опилок и фруктовых деревьев.

Заготавливать сырье для копчения лучше в сухое время года, так вы не будете тратить дополнительные средства на их высушивание, которое занимает продолжительное время. Придирчивый потребитель наверняка выберет вашу продукцию, закопченную на экологически чистых природных материалах.  Бизнес на копчении рыбы быстро окупится и будет вам приносить стабильный доход. О других прибыльных сферах малого бизнеса читайте здесь.  Удачи вам в бизнесе.

О копчении, коптильнях и копченостях

Домашнее копчение индейки в деревянном шкафу с дымогенератором Оказывается коптить можно не только в  покупных коптильнях . Тем более когда речь идет о холодном копчении большого количества продукции, то для изготовления такого продукта нужна основательная коптильня — вместительная.  Так вот, для холодного копчения можно использовать коптильню из дерева.  Сегодня мы расскажем и покажем как можно

Рейтинг и обзор коптилен для дачи Современные производители бытовой техники сравнительно недавно пополнили свой товарный ряд разнообразием коптилен для дачи. Во многом столь не новое приспособление, но в совершенно новом формате стало актуальным в силу растущей популярности гриля, шашлыков и продуктов домашнего копчения. Анализируя отзывы пользователей, коптильни для дачи – вещь в хозяйстве нужная, а

23Щепа для копчения. Производство и выгода Копчености всегда были желанным блюдом на обеденном или праздничном столе. Приготовленные собственными руками копченая рыба, сало, ветчина, овощи или фрукты могут удивить и порадовать гостей, принести несколько приятных минут хозяевам. Для самостоятельного копчения продуктов на сегодняшний день не требуется сооружать сложное и громоздкое устройство, в продаже имеется много конструкций

Виды и обзор домашней коптильни Дымок Электрическая коптильня «Дымок» — это усовершенствованный вариант духовки, предназначенной для копчения мясных и рыбных полуфабрикатов. Удобная во всех отношениях и довольно бюджетная по стоимости мини-коптильня отечественного производства становится незаменимой в домашнем уже после ее первого тестирования. Простая конфигурация коптильни позволяет без особых трудностей разобраться в особенностях ее эксплуатации. Процесс

Горячее и холодное копчение терпуга Промысловый лов терпуга в водах РФ производится в районе Камчатки и Северных Курил. На прилавки российских магазинов рыба попадает в замороженном, или копчённом виде. Очень часто эту рыбу сравнивают с окунем. На её боках есть характерные для окуней полоски. Мясо терпуга имеет очень нежный вкус и пригодно для любого способа

В качестве основного сырья для получения коптильного дыма используется щепа. От её вида зависит цвет, вкус и аромат готового продукта. Коптильный дым содержит в себе не менее 11 классов органических соединений. Щепа для его получения изготавливается на специальном дробильном оборудовании из различных видов древесины. Для получения готового продукта хорошего качества она не должна быть слишком

Домашняя коптильня золингер (виды и обзор) Виды коптилен Золингер В ассортименте у производителя имеется немного коптилен, но все они обладают высоким качеством. Комплектация коптильни практически идентична во всех вариантах. Так в ней содержится: Духовка, объем которой 20 л вместе с крышкой; Поддон, куда стекает жир; Поддон, куда укладывается щепа для копчения; Противень, что служит для

Коптильный цех. Преимущества бизнес-идеи Коптильное производство является отличной стартовой площадкой для развития бизнеса. При правильном подходе к делу его рентабельности превышает 50%. Ассортиментом такого производства может быть рыбная и мясная продукция. Основными рынками сбыта являются местные торговые сети. Продукция имеет устойчивый спрос и может выпускаться для различных сегментов рынка. Диапазон ценовой ниши копчённой продукции находится

Жидкий дым — применение для разных продуктов Жидкий дым — это ароматизатор естественного или искусственного происхождения. С его помощью в домашних условиях или в условиях промышленного цеха можно придать мясу и рыбе вкус и вид продуктов, подвергшихся копчению. Он представляет собой концентрат темно-коричневого цвета с дымным запахом. Как закоптить в жидком дыму сало Есть два

Отличие горячего копчения от холодного   Горячее копчение в первую очередь относится к технике приготовления пищи, которая использует как термообработку, так и дым для производства готовых к употреблению мяса и других блюд. Следует учитывать, что температура при горячем копчении может достигать 140 ° C, поэтому очень важно не нарушать технику безопасности. Время приготовления зависит от

Итак, вы хотите открыть барбекю? — Texas Monthly

Единственное, что легко в ресторанном бизнесе, — это неудачи. На каждые пять новых ресторанов, открывающихся в США на этой неделе, три исчезнут в течение трех лет. Это шестьдесят процентов отказов, и я предполагаю, что это еще больше для барбекю. При приготовлении барбекю отходы высоки, рентабельность невелика, а часы работы долгие. И все же после сильного дождя новые места для барбекю, кажется, появляются быстрее, чем муравейники.

Но, как и в случае с любым новым бизнесом, если место предпримет правильные шаги до и после того, как оно откроет свои двери, оно сможет выжить на затопленном рынке. Хотя на этом пути есть свои проблемы. Примите во внимание этот совет от Клиффа Пейна, давнего ресторатора барбекю, владельца успешной сети барбекю Cousin’s: «Любой, кто говорит со мной о том, чтобы заняться этим бизнесом, я скажу им, чтобы они потратили свои деньги на что-нибудь другое. Им лучше развестись с женой и не заводить детей.Сильные слова от человека, проработавшего в отрасли несколько десятилетий.

За эти годы я видел много техасских барбекю-площадок, которые приходят и уходят, и наблюдение за тем, как успешные процветают, а те, которые борются, закрываются, дало мне хорошее представление о том, какие места выживут. Конечно, я кабинетный тренер, который никогда не руководил рестораном, но, учитывая, что я изучал барбекю в течение многих лет, люди, которые хотят сделать прыжок от курения для друзей на заднем дворе до продажи клиентам в городе квадрат все время спрашивать у меня совета.Зная достаточно, чтобы знать, что я не очень разбираюсь в управлении рестораном, я попросил совета у нескольких людей, которые ведут стабильный бизнес (и добавил несколько собственных советов, увидев, что я эксперт в покупатель).

Вот десять рекомендаций по созданию собственного успешного ресторана барбекю.

Приготовьте хорошую еду — Я всегда слышу от потенциальных предпринимателей по приготовлению барбекю: «Мои друзья и семья говорят мне, что у меня великолепное барбекю». Я здесь, чтобы сказать вам, что их мнение ничего не стоит.Бесплатная еда с вашего заднего двора или с вашей двери багажного отделения получит только похвалу. Найдите вечеринку или бар, в котором вы сможете продать несколько тарелок к обеду. Если вы хотите получить честное мнение о своем барбекю, спросите незнакомцев, которые за него заплатили.

Начни с малого — Огромным меню сложно скрыть свои недостатки. Как сказал мне Аарон Франклин из Франклина Барбекю в Остине: «Выучите одно, выучите его хорошо и переходите к следующему». Никто не будет возражать, если в меню будут только грудинка, свиные ребрышки и колбаса (это работало для City Market в Люлин уже несколько десятилетий), если они все великолепны, но они будут помнить, насколько плохим был этот один предмет, который вы еще не освоили.Небольшое меню также позволит вам лучше контролировать свои расходы на еду. Угадать, что будет популярно сегодня, практически невозможно, особенно когда вы только начинаете. Умножение этого предположения на десять разных видов мяса приведет только к тому, что в мусорном ведре будет много совершенно хорошего мяса.

Качество — это приоритет — Держите свои стандарты на высоком уровне и будьте готовы не подавать барбекю, которое не соответствует вашим стандартам. Лучше продаваться без ребрышек, чем подавать то, что производит плохое впечатление.Вам нужны постоянные клиенты, и вы не хотите, чтобы они задавались вопросом, с какой версией вашего ресторана они столкнутся при следующем посещении. Выбросить некачественную пищу будет сложно, но при небольшом меню будет легче переваривать пищу.

Также не забывайте о сторонах. Хорошие стороны никогда не компенсируют плохое копченое мясо, но покупатели все равно заметят, когда вы приложите усилия. Моя жена не любит барбекю, но она присоединится ко мне пообедать в ресторане Slow Bone в Далласе, потому что у нее есть множество отличных дополнительных вариантов.С другой стороны, фасоль из консервной банки и бобы из ванны просто выглядит как тарелка, полная отказа.

Предоставьте ежедневные специальные предложения — В вашем ограниченном меню используйте специальные предложения, чтобы помочь отточить свои навыки работы с предметами, которых еще нет в вашей рулевой рубке, или просто для того, чтобы холодильник не переполнялся. Lockhart Smokehouse в Далласе, возможно, не сможет продавать такие дорогие нарезки, как короткие говяжьи ребрышки, на ежедневной основе, но когда они помещают их в особые условия каждую среду, они уезжают до окончания обеденного перерыва.

Ежедневные специальные предложения также помогают оценить интерес ваших клиентов. Если ваша копченая свиная корейка раз в неделю пользуется достаточной похвалой и популярностью, возможно, пора переключить ее на постоянное меню.

Достаточно заряда — Цель состоит в том, чтобы быть прибыльным, а затраты на питание барбекю высоки. Достаточно заряда, чтобы оно того стоило. Когда я захожу в место для барбекю и беру по десять долларов за фунт за грудинку, я не думаю: «Какая выгодная сделка». Вместо этого мне остается только гадать, какие углы они сокращают, чтобы снизить свои затраты.

Слишком низкая зарядка также оставляет возможность позвонить по одному или нескольким предметам. Когда кажется, что вы отдаете его, есть риск, что ваш менталитет начнет влиять на ваши усилия. Становится все труднее вкладывать любовь в барбекю, если вы не чувствуете, что получаете что-то взамен.

Limit Your Hours — Когда в прошлом году Джек Перкинс открыл ресторан Slow Bone в Далласе, он пообещал оставаться открытым на обед и ужин, никогда не кончится мясо и никогда не подавать вчерашнее мясо.Это длилось всего пару месяцев. «Вероятно, мы потеряли 20 000 долларов в еде», — сказал Перкинс. Он выглядел огорченным, просто вспоминая об этом, но его спасительная милость заключалась в том, что у него уже был другой успешный ресторан и денежный поток, чтобы справиться с этими первоначальными потерями. Если вы только начинаете, вы этого не сделаете.

Перкинс советует другим облегчить себе жизнь пораньше. «В тот день, когда мы открылись, мы должны были приготовить пять грудинок и закончить в час ночи». Начните с обеда и закройте, когда вы распродаете.Это убережет вас от траты еды и избавит вас от необходимости платить своим сотрудникам за то, что они простаивают между обедом и ужином. Как только появится спрос, начните увеличивать продолжительность рабочего дня.

Знай свою цель — Найдите место для барбекю и откройте его там. Вместо того, чтобы открываться в 78702 (почтовый индекс в Остине, где уже есть Franklin Bar барбекю, la Bar барбекю, Micklethwait Craft Meats, John Mueller Meat Co. и другие), найдите район или город без другого отличного варианта барбекю.Яркими примерами этого являются «Стайлз Свитч» на Северном Ламаре в Остине, Коптильня Локхарт в Плано и Барбекю Хейс Каунти в Сан-Маркосе. Если кто-то планирует открыть отличное барбекю в Вако, дайте мне знать. Им нужен один.

Не превращайте себя в цель — Хотя теперь Аарон Франклин превысил все свои ожидания, он напоминает нам, что «нельзя просто создать что-то в одночасье». Так что не ожидайте, что вы будете в лучшем виде в первый же день. Франклин продолжает: «Если вы постоянно говорите, насколько вы хороши, то лучше сделайте это.Вы не оставляете себе места для ошибок ». Ларри Лэвин из Ten 50 BBQ в Ричардсоне узнал об этом, когда в первый день его работы процитировал его слова: «Ресторан Франклина в Остине — золотой стандарт, и мы думаем, что соответствовали этому». Есть шанс, что он в это поверил, но все это заявление породило нереалистичные ожидания у каждого посетителя, который его прочитал.

Подумайте о своих расходах — Нет ничего, что могло бы замедлить ваш бизнес, кроме огромной арендной платы и большого количества долгов.Это все равно, что возвращать студенческие ссуды Лиги плюща с минимальной заработной платой. После того, как расчеты будут произведены, лучшим вариантом может стать уйти еще до того, как вы начнете. Посмотрите на этот бизнес, как на покупку Ferrari. Если у этого Феррари цена 200 000 долларов, а у вас всего 200 000 долларов в банке, вы не можете себе этого позволить. Не останется ничего на бензин, замену масла, новые шины, новые тормоза … вы понимаете.

Франклин также предлагает делать больше с меньшими затратами, чтобы снизить начальные затраты.«Люди могут быть удивлены, что они могут сделать своими руками». Такой подход «сделай сам» может сэкономить вам много денег. «Мы построили все, что у нас было», — сказал Франклин. «Если мне нужен был стол для пикника, я не собирался его покупать, я собирался построить его на заднем дворе». Также имейте в виду, что многие места для барбекю выходили из строя до вас. Ищите бывших курильщиков.

Имейте менталитет игрока — «Не вкладывайте больше, чем вы готовы проиграть», — советовал Джей Йейтс.Пару месяцев назад он закрыл Curly’s Carolina, Texas Bar барбекю в Раунд-Роке, но у него нет никаких обид, потому что он не переусердствовал. Помните, что вероятность того, что ваш бизнес закроется в течение трех лет, составляет шестьдесят процентов, и вы не хотите разрушать свою жизнь только потому, что ваш бизнес потерпел неудачу.

Большинство владельцев, с которыми я разговаривал, все еще работают, но Джей Йейтс был вынужден закрыть свой ресторан в Раунд Рок через десять месяцев. Он пример того, кто следовал большинству этих правил, но все равно должен был повышать ставки.Он управлял двумя успешными грузовиками с едой в Раунд-Роке, где мало обслуживались, и имел верных последователей. «Я почувствовал, что пора перейти на новый уровень с клиентской базой, которая у меня была», — сказал он о своем решении открыть обычный ресторан. Но его аренда стала его гибелью. Ему нужен был доход от обеда и ужина, чтобы покрыть свои расходы. «Что бы я ни пытался, мне не удавалось уговорить людей прийти в деловой центр Раунд Рок на ужин». Несмотря на неудачу, Йейтс не отказывается от барбекю. «Я не говорю, что у меня нет шансов, что я откроюсь в ближайшее время.”

* На основе исследования Х.Г. Парса, приведенного в Bloomberg Business Week

Шесть самых прибыльных бизнес-идей барбекю

В этом мире растущего интереса к еде и предпринимательского духа стремление определить свою карьеру на всю жизнь, работать на себя и потенциально построить империю и наследие, которое запомнится и будет чтобы отвергнуть новые съедобные предприятия. Драгоценные камни открываются каждый день, когда люди исследуют свои творческие идеи, определяя свой жизненный доход уникальными идеями, основанными на десятилетиях традиций или их комбинацией.А из чего они часто получаются? Да не что иное, как человеческая любовь и хобби делать вкусные вещи, которые нравятся людям; или стремление узнать о чем-то еще новом, а затем распространить это. Одно это уже привело к успеху тысячи новых владельцев бизнеса, и энтузиасты барбекю составляют значительную часть этого.
Совершенно верно, если вы готовите барбекю, любите это делать и готовите вкусные вещи, вы можете с такой же легкостью присоединиться к этим скоплениям других владельцев бизнеса. Фактически, карьера барбекю предлагает широкий спектр различных вариантов и путей, которые можно исследовать.Все, что вам нужно, это хороший курильщик, несколько отличных рецептов и установленный бизнес-план, и вы можете начать думать о своей жизни, работая на себя, определяя свой собственный график и делая все это, производя то, что действительно любите. Затем вы можете начать искать, какая конкретная бизнес-идея барбекю вам больше всего подходит; следующие шесть обычно считаются наиболее прибыльными.

Построено M&R Speciality Trailers and Trucks — BBQ Food Truck

Ресторан

Легко первая мысль при открытии любого бизнеса, самые известные блюда барбекю по всей стране, помимо региональных стилей кухни, — это рестораны, которые сделали название этой чертовски хорошей копченой свинины.Если все будет сделано хорошо и успешно, прибыльный ресторан сможет не только установить солидную годовую зарплату, но и будет оставаться устойчивым и прослужить долгие годы, пока вы не передадите ее семье или не продадите какому-то покупателю за приличную кучу пенсионных денег.
Тем не менее, рестораны, вероятно, являются одним из, если не самым сложным вариантом, чтобы начать работу и двигаться к успеху. Затраты часто огромны, нужно найти и соблюдать множество правил, нанять и управлять персоналом, вести бухгалтерский учет и, в конце концов, получить сильную рекламную и маркетинговую стратегию, чтобы привлечь людей. Если у вас нет небольшого места для барбекю на столешнице или в углу, где вам может понадобиться всего лишь пара сотрудников для помощи, вы сами даже не будете готовить, ваша РАБОТА — это управление рестораном, средствами, принятием решений, шеф-повар и фронт-менеджеры следят за порядком и т. д. (предполагается, что вы входите в это самостоятельно, в противном случае многие партнерские отношения начинаются с того, что один человек руководит всей кухней и едой каждый день, а другой фокусируется на управлении, бухгалтерском учете, оформлении документов и отношениях) .
Это непросто, ничто из этого на самом деле не является, но если вы будете придерживаться этого, проведете исследование и правильно воспользуетесь этими вкусовыми рецепторами, клиенты скоро вернутся, и вы окажетесь на золотом пути к остатку своей жизни.

Food Truck

Одна из недавних и очень популярных тенденций нашего времени, сфокусированных на СМИ, Food Trucks, помогла донести кулинарные взгляды и вкусы многих будущих владельцев бизнеса до аудитории. Они были сильно разрекламированы и критиковались / жаловались владельцами ресторанов за их НАМНОГО более низкие и простые начальные затраты.Покупка грузовика — это только половина, если это столько же денег, сколько место в ресторане (может быть, примерно столько же, сколько небольшие кафе), часто требуется гораздо более ограниченное количество сотрудников для найма и обучения, а меню можно и нужно быть, сохранены намного меньше. И сейчас они в тренде, люди их любят, будь то классические Taco Trucks или что-то необычное и странное, полный поворот к никогда ранее не задумываемым концепциям мобильного питания. Эта операция действительно позволяет вам играть с чем угодно, поскольку восприимчивость и интерес к традиционной и интригующей еде одинаково высоки, когда дело доходит до грузовиков с едой.
При этом, несмотря на то, что многие владельцы ресторанов хотят, чтобы мы думали, фургон с едой не всегда означает мгновенный успех. Во-первых, вам нужно будет обратить внимание на правила вашего города по этому вопросу, требования / проблемы с парковкой и т. Д .; даже тогда грузовикам в некоторых городах приходится иметь дело с штрафами за парковку, что бы они ни делали. Успех также означает поиск как можно большего количества разных мест для парковки и обслуживания; Обед на оживленной улице продлится не более 2-4 часов, а затем вам нужно уйти, зафиксировать прибыль за день или найти дополнительное место для ужина.Не говоря уже о том, что это истинный ключ к любому графику грузовиков, участие в как можно большем количестве мероприятий / ярмарок / больших концертов. И затраты могут быть низкими, но так часто бывает цена вашего меню; большинство клиентов покупают только одну еду за раз, а не большие пакеты с едой, поэтому оплата этих расходов фактически занимает столько же времени, сколько и ресторан.
Но, несмотря на работу и связанные с этим затраты, в случае успеха многие владельцы грузовиков ушли дальше, используя постоянную прибыль от грузовиков, чтобы финансировать ресторан с таким же названием и тематикой, управляя двумя предприятиями одновременно и загребая деньги. с обеих сторон.
Щелкните здесь , чтобы узнать больше о приобретении собственного барбекю.

Кейтеринг или переносной курильщик-гриль

Что-то, что можно сделать на стороне любой из этих бизнес-концепций, многие начинающие предприниматели начинают с отказа от всех этих больших затрат на покупку места для ресторана и грузовика / оборудования и придерживаются курильщик, несколько переносных столиков и обслуживание местных мероприятий. Можно предположить, что по крайней мере половина всех предприятий общественного питания занимается барбекю, движение еды для души действительно поражает, когда дело доходит до общественных мероприятий и участия! Это не вечеринка в городском квартале или джазовый фестиваль с небольшим уголком, занятым раскладными столиками, парой покрытий для палаток и двумя большими горячими курильщиками и / или гигантскими грилями с решетками для приготовления ребрышек и другого мяса, ожидающими подачи. для всех, кто подходит. Не говоря уже о многих летних вечеринках, выпускных вечерах, приемах и других торжествах, которые нуждаются в хостинге, который обычно сводится к тушеным бутербродам со свининой, курице-гриль и другим любимым блюдам на открытом воздухе.

Ресторанный бизнес предлагает лучший вариант для новичков в сфере барбекю, чтобы выйти на улицу и должным образом «почувствовать», насколько хорошо они справляются. Рецепты можно тестировать и легко менять по мере того, как узнаешь мнение клиентов, можно увидеть, сколько работы необходимо, чтобы сохранить бизнес и привлечь новых клиентов, увидеть, насколько они популярны на самом деле и т. Д.Не говоря уже о том, что обслуживание очень упрощено, оставляя основные усилия только на приготовление еды и ее приготовление для клиентов. Отсюда можно принять решение продолжать заниматься кейтерингом, если им так нравится этот стиль бизнеса, который может стать действительно прибыльным, как только имя станет известно, и неизвестно, сколько людей требует летом и в отпуск поесть на их мероприятиях; или, если они хотят сделать следующий шаг, использовать часть этих собранных средств для поддержки предприятия в сфере ресторанного бизнеса, гастрономии, соусов или других направлений.
Обратите внимание, что эта конкретная стратегия, если вы идете исключительно по маршруту общественного питания, требует большого количества маркетинга, рекламы и продвижения вашего имени, чтобы привлечь достаточно постоянных клиентов и, как таковое, влияние, чтобы участвовать в мероприятиях, чтобы, таким образом, собирать достаточно стабильный и уверенный денежный поток от месяца к месяцу.
Щелкните здесь , чтобы просмотреть варианты для курильщиков барбекю.

Соревнования

Соревнования по барбекю стали настолько популярными, что у фанатов и участников появилось такое количество поклонников, что десятки, если не сотни, таких мероприятий появляются по всей стране каждый год, в небольшом городе / штате. готовки к большим гражданам.И есть достаточно команд, созданных по всей стране, как свидетельство того, насколько хорошо можно работать. Многие энтузиасты барбекю заявили о себе через свои будки, собирая ленту за лентой, медаль за медалью и трофей за трофеем для демонстрации на следующих мероприятиях, собирая длинные очереди людей, жаждущих кусок ребра по своему выбору, курица, грудинка, свинина целиком и все остальное.

Часто есть несколько категорий, в которых можно готовить, и, следовательно, множество шансов разместить и заработать известность и рекламу.Наличие команды людей, работающих над достижением цели, огромной группы свиней, которую нужно купить и подготовить, более крупных (часто нестандартных) курильщиков, способных вместить все это, и целая пара дней работы каждого на подготовку и приготовление пищи — это все что требуется. Если это путь, который вам больше всего подходит, работая с толпой и судьями, просто выставляя свою еду на оценку по достоинству, это может быть самым интересным маршрутом для изучения.
Обратите внимание, что, если только кто-то ДЕЙСТВИТЕЛЬНО не войдет в нее и не попадет в высшую лигу, не попадая в любую возможную конкуренцию в ситуации, когда вы часто размещаете и получаете постоянные деньги обратно, это не обязательно тот бизнес-путь, который вы ДОЛЖНЫ (или должны ) сосредоточиться исключительно на.Многие участники имеют кейтеринг или другие предприятия по приготовлению барбекю, устраивая соревнования на стороне.

Соус BBQ

Может быть, это не связано с курением (хотя это действительно ДОЛЖНО для некоторых ингредиентов, верно?), Но многие будут утверждать, что это не совсем барбекю, если не есть хороший соус. И многие люди зарабатывают свою жизнь на том, чтобы просто готовить, перемешивать и смешивать фирменные вкусы и смеси вместе, помещать их в бутылки, наклеивать на них этикетку и отправлять в любой магазин или другой бизнес, где они продаются, или тащиться в ближайший фермерский рынок.
Скорее всего, как вам нужно будет начать, если вы начнете чисто по траектории соуса (некоторые люди попадают в это после того, как их ресторан / грузовик / кейтеринг для барбекю набирает такую ​​популярность вокруг соуса, что они переходят, чтобы продать его ). С вашей стороны это совершенно другая работа; приготовить соус легко, просто нужно найти помещение / общую кухню для работы (извините, не могу этого сделать дома, если продавать профессионально, отделам здравоохранения это не нравится), а затем все о маркетинг. Выходить на рынки с образцами, чтобы заработать немного повседневной заработной платы, ходить в различные магазины и места для барбекю, чтобы заинтересовать их в хранении вашего продукта.
Как и все, вначале это может быть непростой задачей, особенно когда вы устанавливаете свою стратегию продаж и привыкаете к жаргоне (но опять же, вы, вероятно, уже хорошо умеете говорить о своем восхитительном соусе и о том, почему люди должны любить и использовать его), но как только вы преодолеете препятствие, вещи начинают продаваться, и по мере того, как все больше и больше людей покупают, открывается приливная волна возможностей, повторных заказов и новых торговых площадей, данные о которых вы используете в качестве дополнительного стимула для других. для хранения вашего продукта.
И если вы сможете на раннем этапе найти спонсора, людей, готовых вложить деньги в ваш соус и вывести вас на полки магазинов, тогда эта реальность ударит еще быстрее. В этот момент все, о чем вам нужно беспокоиться, это как, черт возьми, вы собираетесь так быстро приготовить весь этот соус!

«Статус знаменитости»

Иногда мы просто хотим показать свое лицо и рецепты! Подавать еду — это хорошо, но возможность передавать наши любимые рецепты как можно большему количеству людей, обучая изящному искусству копченого мяса, сложных растираний и насыщенно острых соусов (и, возможно, некоторых уникальных вкусовых поворотов), просто приносит больше удовлетворения. Не говоря уже о том, что мы все хотели бы немного славы, верно?
Что ж, многие люди сделали себе имя и сделали карьеру не за счет физических услуг, а через средства массовой информации. Мы видим это наиболее отчетливо на примере знаменитых шеф-поваров по телевизору, а также владельцев определенных заведений для барбекю, которые широко освещались в телевизионных передачах (и даже на конкурсах). Это высокая цель, которую нужно преследовать, но не невозможная; он начинается с появления и помощи с местными мероприятиями, льготами, телеканалами и т. д., и, если повезет, может подняться еще выше, когда другие проявят интерес и «открывают» вас.Хотя это не единственная причина статуса «знаменитости»; Интерес и успех в личной жизни и блогах с рецептами, которыми многие зарабатывают на жизнь сотрудничеством с рекламой, когда у них достаточно последователей и людей, посещающих их на регулярной основе, охватили мир в последние годы.
И не забывайте книги; Кулинарные книги, биографии / истории из вашей кулинарной жизни (с добавлением некоторых философий, истории или других интересных вещей) или другие статьи, связанные с едой, образуют отличный способ запечатлеть свое лицо на обратной стороне обложки на полки магазинов как штата, так и страны. Чем больше появлений, статей в блогах и книг, тем выше вероятность того, что карьера в поп-культуре питания в социальных сетях — это больше, чем просто мечта.
Тем, кто хочет следовать этой стратегии, обратите внимание, что, как можно себе представить, у нее самые низкие шансы на успех; удача может быть такой же важной частью, как время, усилия и качество, вложенные в эти проекты (как часто это случается с теми, кто даже не занимается этим, но случается ли это на стороне благодаря успеху и интересу к их другому бизнесу с барбекю ).Таким образом, рекомендуется не начинать с отказа от всех других денежных доходов и стремиться к прямолинейному развитию в надежде добиться успеха.
Начните с малого, убедитесь, что вы получаете доход от какой-нибудь другой работы, возможно, от одной из вышеперечисленных идей барбекю, пока в свободное время пишете рецепты книги или статьи для блога. Только по мере того, как дела идут полным ходом, подписчики начинают подниматься до высоких трехзначных цифр, проект успешно публикуется и получает отзывы и т. Д., Можно подумать о том, чтобы отодвигать все больше и больше времени от других обязанностей, чтобы вложить столько же тяжелой работы и усилий в развитие себя, сколько ресурс качественных фигурок / барбекю, а также стремление привлечь внимание как можно большего количества различных социальных и других медиа-источников.
Хотя действительно, тот же совет можно сказать для любого бизнеса, барбекю или чего-то еще. Истинный успех часто определяется вложением в него каждой секунды и унции своего времени и усилий, и как только бизнес-план и финансирование составлены, они могут и должны это сделать. Но это серьезное решение, не тратьте сразу все свои деньги, бросайте работу и другие безумные вещи, как только у вас возникнет идея. Удостоверьтесь, что вы нашли время для планирования вещей, исследования того, что нужно сделать, чтобы убедиться, что это то, чем вы МОЖЕТЕ зарабатывать на жизнь, но, что более важно, это то, чем вы ХОТИТЕ делать.Как только они действительно выяснены, тогда больше ничего не нужно обсуждать, не так ли? Удачи вам!

Сырое и приготовленное: экономика барбекю

О резком росте цен на говядину в прошлом году написано много. Хотя цены стабилизировались и даже снизились в последнее время, многие любители барбекю все еще съеживаются, платя 15-20 долларов за фунт за свою любимую копченую грудинку.

В наше время нормально зайти в барбекю и встретить табличку с сообщением о том, что из-за высокой стоимости говядины цены были соответственно повышены.

Любители барбекю согласились с таким положением дел. Мы готовы доплачивать за качественный продукт, поддерживая местное барбекю. Но для среднего посетителя цены на барбекю могут показаться высокими по сравнению с другими кухнями.

Питмастеры

в Хьюстоне сообщают, что время от времени покупатели жалуются на высокие цены на грудинку. Иногда даже ходят слухи, что места для барбекю могут воспользоваться спросом, чтобы заработать больше денег.

Не думаю, что это правда. Я считаю, что большинство барбекю-клубов стараются поддерживать цены на грудинку как можно более разумными, из-за чего их прибыль сокращается, а не растет. Чтобы понять, почему барбекю-заведениям трудно поддерживать баланс между ценностью для клиентов и их собственной прибылью, поучительно рассмотреть основы экономики ресторанной индустрии.

Одно из основных понятий — «стоимость еды» — то, что ресторан платит за ингредиенты для блюд в своем меню.Как правило, процент стоимости еды — это стоимость ингредиентов в блюде, деленная на продажную цену блюда. Таким образом, если ресторан продает бургер за 8 долларов, а его ингредиенты стоят 2 доллара, стоимость еды составляет 25 процентов.

Как правило, расходы на питание в обычном ресторане должны составлять от 25 до 30 процентов. Все, что выше, страдает рентабельность. С такой ситуацией сталкиваются многие барбекю из-за роста стоимости говядины. Некоторые считают, что стоимость грудинки превышает 40 процентов.Это связано с несколькими особенностями барбекю-ресторанов.

Один из них — «выход», то есть разница в весе сырых и приготовленных ингредиентов. Если в стейк-хаусе готовят сырое рибай весом 16 унций, то приготовленный стейк может весить около 12 унций из-за потери влаги и жира. Это составляет 75 процентов доходности.

Шашлык, особенно грудинка, сильно отличается. Из-за жирности грудинки и продолжительности приготовления выход составляет всего около 50 процентов.Это означает, что если карьер начинает с сырой 12-фунтовой грудинки, у него будет 6 фунтов мяса для продажи покупателям. Если стоимость сырой грудинки составляла 3 доллара за фунт, то стоимость потребляемых продуктов питания составляет 6 долларов за фунт из-за низкого урожая.

Средняя цена, которую покупатель платит за грудинку в Хьюстоне, сейчас составляет около 15 долларов за фунт (мое наблюдение). Если мы посчитаем, 6 долларов за фунт, разделенные на 15 долларов за фунт продажной цены, представляют собой опасные 40% стоимости продуктов питания.

На что способен гриль? Варианты ограничены по сравнению с другими типами ресторанов. Например, если типичный ресторан продает рыбу, цена которой резко выросла, они могут временно продать менее дорогую рыбу.

Это не вариант с грудинкой. Его нельзя исключить из меню или заменить другим куском говядины. Они могли бы использовать говядину более низкого сорта, но стоимость говядины отборного сорта не намного ниже, чем сорт лучшего отборного.

Это подводит нас к тому, сколько стоит фунт грудинки на гриле. В некоторых заведениях здесь подняли цену до 20 долларов за фунт, в результате чего процентная ставка на продукты питания вернулась к 30 процентам.

Другие места для барбекю просто поглощают более высокую стоимость грудинки, продавая другие блюда с более низкими ценами на еду примерно на 20-25%. Это называется подходом «смешивания продаж». Курица, индейка и гарниры могут компенсировать стоимость грудинки и увеличить прибыль ресторана.

Это трудный баланс. Приготовить барбекю достаточно сложно, если вам не нужно ежедневно задумываться об экономических стратегиях. Но из-за высокой стоимости говядины питмастеры теперь должны быть мастерами экономики так же, как и мастерами копченостей.

Возможности кейтеринга в сфере барбекю | Малый бизнес

Потенциал заработка в сфере общественного питания для барбекю зависит от продуктов и услуг, которые он предлагает, персонала и оборудования, а также от способности владельца продвигать бизнес. Продуктами, продаваемыми в основном предприятиями по приготовлению барбекю, являются гамбургеры, хот-доги, ребрышки, тушеная свинина, курица и кукуруза. Ваш бизнес может работать с мобильной тележки, вы можете продавать еду в ресторане или магазине, или вы можете предлагать услуги барбекю на месте для частных и деловых мероприятий.(Ссылки 1)

Продукты

В число продуктов, продаваемых поставщиками барбекю, входят жареные на гриле ребра, тушеная свинина и куриные крылышки. Блюда, содержащие эти продукты, обычно продаются по цене от 5 до 10 долларов за штуку и часто включают дополнительные заказы, такие как картофель фри или салат. Полные стеллажи с ребрышками продаются по цене от 15 до 20 долларов в сопровождении дополнительных заказов. При средней продажной цене 10 долларов за порцию, функция для 50 человек может принести доход в 500 долларов за несколько часов работы. В качестве альтернативы продажа в фиксированном месте, где у вас много пешеходов, может увеличить ваши продажи, если у вас достаточно персонала и оборудования для удовлетворения спроса.

Варианты продаж

Свадьбы — частые клиенты предприятий, занимающихся приготовлением барбекю, и прием на 350 гостей может принести до 5000 долларов, если контракт включает поставку столовых приборов, тарелок, гарниров и напитков. Фестивали, концерты, спортивные дни и другие мероприятия требуют, чтобы вы заплатили взнос за участие в пространстве, в котором вы можете разместить и продать свою еду, поэтому это необходимо учитывать в вашем бюджете, чтобы определить жизнеспособность мероприятия. Если вы можете найти торговую точку в промышленной зоне, где нет других вариантов барбекю, или рядом с пляжем летом, вы сможете добиться регулярного ежедневного оборота.

Ежедневный доход

Чтобы определить потенциальный дневной доход, рассчитайте прогнозируемые продажи на основе цены за единицу. Например, хот-доги барбекю продаются по цене от 1,50 до 3 долларов за штуку. При наличии подходящего оборудования два человека могут приготовить 20 хот-догов примерно за четыре минуты, при этом один оператор готовит сосиски на гриле, а другой занимается с покупателями и снимает наличные. Исходя из этого расчета, компания из двух человек теоретически может производить и продавать 240 хот-догов в час. По средней цене 2 доллара.25 человек, прибыль в таком лучшем случае составит 540 долларов в час или 4320 долларов в течение загруженного восьмичасового рабочего дня.

Годовой доход

Для предприятия по приготовлению барбекю, которое работает в среднем три рабочих дня в неделю в обычном месте плюс один день в выходные на мероприятии, потенциальный доход предположительно составляет около 8600 долларов в неделю. Исходя из средних продаж 300 долларов в час в течение четырех часов в день, плюс 5000 долларов в день в выходные дни, прибыль составляет почти 34000 долларов в месяц. Из этой суммы вам придется оплатить все накладные расходы, заработную плату персонала и расходы на закупку.Если вы сохраняете 30 процентов дохода в виде прибыли, ваш средний личный заработок до налогообложения может составить 10 200 долларов в месяц или 122 400 долларов в год при работе четыре дня в неделю. Многие переменные могут влиять на фактический доход, и на такой бизнес могут существенно повлиять сезонные колебания спроса.

Ссылки

Ресурсы

Биография писателя

Трейси Сэндилэндс профессионально пишет с 1990 года, освещая бизнес, домовладение и домашних животных. Она имеет квалификацию профессионального управления бизнесом, степень бакалавра в области коммуникаций и диплом по связям с общественностью и журналистике.Сандилендс — бывший редактор международного портала новостей о недвижимости, опытный собаковод и дрессировщик.

Как фермер может готовить для прибыли

Вы мечтаете начать бизнес по приготовлению барбекю на неполный рабочий день, но у вас нет денег или времени, чтобы осуществить это прямо сейчас?

Или, может быть, вы придумали, как приготовить потрясающее барбекю, и теперь слышите такие вещи, как «вам следует сделать это для бизнеса» или «вы бы приготовили для нас на семейном празднике?» Но все, что у вас есть, — это игрушки на заднем дворе, такие как небольшой угольный гриль и коптильня?

Ну, я был там и сделал это. .. и я узнал, что можно накормить довольно много людей с моей коптильней Meadow Creek SQ36 и курицей BBQ26S.

В 2014 году я имел честь готовить для двух разных местных предприятий. Поскольку я всего лишь на задворках, у меня мало оборудования, а кухня, которую я использовал в нашей съемной квартире, была переполнена. Несмотря на это, я смог заработать приличную сумму денег, не вкладывая больше средств в оборудование.

Эта статья не о том, чтобы каждые выходные устраиваться на городской площади для продажи тарелок для барбекю, хотя это может быть очень весело и весьма прибыльно.В моем случае клиенты просто платили мне за приготовление мяса, а это означало, что с моей стороны меньше усилий и усилий. Они предоставили мясо, подготовили стороны, подали еду и убрали после этого, поэтому все, что мне нужно было сделать, это помочь спланировать мясное меню, убедиться, что мясо доставлено вовремя, и приготовить мясо.

Вам следует проконсультироваться с местным отделом здравоохранения, чтобы убедиться, что вы соблюдаете правила, но не запугивайтесь подробностями. Даже в небольших масштабах приготовление пищи с целью получения прибыли может быть отличным способом заработать немного дополнительных денег, сделать пожертвование на благотворительность или просто пополнить свой образ жизни с барбекю.

Советы по приготовлению пищи с целью получения прибыли:

1. Овладейте навыками приготовления восхитительного барбекю. Я считаю само собой разумеющимся, что у вас есть приличный курильщик, который будет поддерживать постоянную температуру и приличное количество мяса. Скорее всего, у вас есть некоторый опыт его использования, но если вам нужна помощь в совершенствовании своих навыков, изучите рецепты и советы в журнале StoryQue или из надежного источника в Интернете. Цель состоит в том, чтобы научиться готовить барбекю настолько хорошо, чтобы вы получали комментарии вроде: «Готовьте для бизнеса!»

Ваши кулинарные навыки помогут продать ваши услуги.Из-за других обязательств в моем бизнесе я не уверен, когда буду больше готовить ради прибыли; но только эти два мероприятия привлекли ко мне больше людей, которые хотят, чтобы я готовил для их семейных встреч или мероприятий. Ключ к продаже вашей кулинарии — это овладение мастерством приготовления изумительного барбекю.

2. Имейте друзей, которые не умеют (или не любят) готовить. На самом деле это довольно просто. Повседневные отношения большинства людей сосредоточены не на барбекю, а на обществе, семье, бизнесе и т. Д.Все любят поесть, но не все умеют приготовить действительно хороший шашлык. Это отличные возможности для вас.

3. Начните с мяса. Пусть ваш клиент предоставит все стороны и будет отвечать за обслуживание и уборку вечеринки. Это простой способ избавиться от кучи работы с вашей стороны, при этом зарабатывать приличные деньги и просто сосредоточиться на том, в чем вы действительно хороши — приготовлении барбекю. Вы можете доставить мясо или попросить клиента забрать его к вам домой, но в любом случае вы вытаскиваете или режете мясо и просто даете инструкции по его нагреванию или поддержанию тепла.

4. Поднимите немного. Другими словами, вам просто нужно делать то, что вы делали для нескольких людей много раз раньше, но в несколько большем масштабе. Приготовление еды для 100 человек не сильно отличается от приготовления пиршества в День поминовения для 10 человек с остатками — это просто требует немного больше мяса и больше давления, чтобы приготовить его в определенное время.

5. Не перегибайте палку. Ваш курильщик может вместить только определенное количество мяса, а ваш гриль может приготовить только определенное количество мяса за одну порцию.На самом деле все сводится к составлению плана. Выясните, для какого количества людей вы готовите, сколько может выдержать ваше оборудование и сколько времени потребуется на приготовление каждой вещи.

Обеими предприятиями, для которых я готовил, управляют мои друзья. Один был пикником компании для сотрудников, а другой — местом открытых дверей для публики.

Последнее мероприятие, к которому я готовился, было для дня открытых дверей в Shawnee Structures в Бедфорде, компании, которая строит складские помещения и продает домики, игровые наборы, павильоны и другие наружные конструкции. Мероприятие было в пятницу и субботу.

В четверг я выкурил и вытащил 12 бостонских окурков на своей офсетной коптильне Meadow Creek SQ36 у себя дома. Курильщик был перегружен, и воздух не мог нормально циркулировать, так что это было ошибкой. Он действительно может вместить только 10 больших бостонских окурков. Приготовление так сильно отставало, что я закончил тем, что допил одну на кухонной плите, чтобы разложить продукты в коптильне. Ключевой вывод — это знать своего курильщика и знать, сколько он может выдержать. Вы просто усложните себе жизнь, если не сделаете этого.

В пятницу я выкурил на месте 10 фунтов колбасы и 3 стойки ребер. (Ребра были для владельцев и сотрудников). Я также приготовил на гриле пару кусочков куриных ножек на своей плите Meadow Creek BBQ26S. На следующий день я приготовил на гриле еще пару партий курицы. Разогревали мясо в мультиварке и электрической жаровне.

Предыдущее мероприятие, которое я приготовила, было пикником для сотрудников Fisher’s Country Store. В этот раз мы коптили несколько окурков, целых цыплят и немного колбасы. Мы вытащили окурки и курицу и нарезали колбасу; так как оно было закончено примерно во время еды, я просто положил мясо в пару электрических жаровен, чтобы оно оставалось теплым.В ту ночь там было около 75 человек, и мой SQ36 легко справился с такой толпой.

Вот несколько фотографий повара, который я сделал для Shawnee Structures:

Если вы хотите, чтобы вы могли обойти ограничения небольшого оборудования, времени и денег, чтобы начать готовить с прибылью, я надеюсь, что эта статья вдохновила вас на мыслите творчески и находите небольшие способы готовить с пользой и продолжайте работать над своей мечтой!

С уважением,

Lavern Gingerich

PS.Если вы ищете шикарных курильщиков и грилей, подождите немного и посмотрите, что у нас есть.

Заявление об отказе от ответственности: Делать то, что я говорю, может быть опасно. Я не могу нести ответственности ни за какие деньги, которые вы можете потерять, за законы, которые вы можете нарушить, или за людей, которым вы можете причинить вред, следуя моему совету. Это не юридическая консультация. Пожалуйста, проверьте местные правила в отношении пищевых продуктов, чтобы убедиться, что вы их соблюдаете.

Франшиза Bar-B-Cutie SmokeHouse — Обзор FranchiseBiz

Bar-B-Cutie SmokeHouse впервые открылся в Нэшвилле в 1950 году, но франчайзинг открыли новые рестораны только пятнадцать лет назад.Компания неоднократно получала награды и признание за свою еду, и тот факт, что это культовый бренд в Нэшвилле, говорит о том, что Теннесси — крупный штат барбекю, и люди там возлагают большие надежды. Торговая марка и фирменный стиль запоминаются и в большинстве своем вызывают симпатию, хотя провокационная «милашка» в сочетании с логотипами, вероятно, не очень хорошо работает в некоторых штатах, особенно после движения #MeToo.

Сообщается, что компания стремится расшириться в основном в южные штаты: Алабама, Флорида, Джорджия, Кентукки, Миссури, Северная Каролина, Южная Каролина, Теннесси и Техас.Хотя вполне вероятно, что барбекю-рестораны недостаточно представлены в Соединенных Штатах, мы ставим под сомнение стратегическую направленность попыток расширения в южных штатах, где конкуренция между барбекю-ресторанами наиболее высока.

В финансовых показателях компании за последние несколько лет также есть серьезные предупреждающие знаки, поэтому читайте наш полный обзор и рейтинг франшизы Bar-B-Cutie SmokeHouse.

Сколько стоит франшиза Bar-B-Cutie SmokeHouse?

Чтобы открыть ресторан Bar-B-Cutie SmokeHouse Franchise, он может стоить от 266 986 долларов до колоссальных 2 080 491 долларов.Компания также требует чистой стоимости от 250 000 до 500 000 долларов и ликвидности от 75 000 до 225 000 долларов. Плата за франчайзинг составляет 35000 долларов, но ветеранам предоставляется 20% скидка на этот сбор. (* Примечание: эти цифры из журнала Entrepreneur Magazine — цифры, показанные на веб-сайте франшизы Bar-B-Cutie SmokeHouse, указывают только на нижний предел диапазона.)

Сколько зарабатывает владелец франшизы Bar-B-Cutie SmokeHouse?

Прибыльность франшизы Bar-B-Cutie SmokeHouse немного неясна, потому что их так мало для целей опроса и расследования. Однако есть серьезные основания для беспокойства. В 2011 году компания достигла своего апогея, открыв 18 ресторанов — 2 принадлежали компании, 3 — иностранные франшизы и 13 — франшизы в США. Но к 2019 году компания сократилась до 11 локаций — 2 принадлежащих компании и 9 франшиз в США. По любым подсчетам, это довольно серьезная частота отказов и / или закрытий. Неясно, произошло ли закрытие из-за того, что компания вынудила франчайзи закрыться из-за несоблюдения условий контракта или из-за финансового краха.

Прибыль Bar-B-Cutie SmokeHouse остается под вопросом из-за очевидного высокого уровня закрытия франшиз.

10%

Стоимость / рентабельность инвестиций

Bar-B-Cutie SmokeHouse Обзор и рейтинг

В то время как Bar-B-Cutie SmokeHouse имеет отличную репутацию в Нэшвилле и популярную еду, компания кажется, возможно, слишком непроверенной, чтобы потенциальные франчайзи могли вкладывать свои деньги и сбережения. По сравнению с другими компаниями, которые занимаются франчайзингом гораздо дольше и имеют гораздо больше мест для франчайзинга, что указывает на более надежную систему поддержки франшизы, Bar-B-Cutie SmokeHouse имеет лишь небольшое количество мест для франчайзинга. Хотя иногда это может привести к повышению качества и индивидуальному вниманию, резкое сокращение офисов компании за последние десять лет вызывает глубокую озабоченность. Мы считаем, что сокращение только франшиз в США на 31% — это слишком много.Снижение составит 40%, если мы посчитаем зарубежные локации.

Кроме того, на высоком уровне само название бренда не так широко известно, как многие другие ведущие сети ресторанов. Мы также видим стратегическую проблему в иконографии бренда, в которой почти полностью одетая женская фигура сочетается с обозначением «милашка». Хотя рисунок работает с ностальгической точки зрения, он может легко оттолкнуть женщин и семьи, а тем, кто не знаком с брендом, он может показаться более подходящим для такого ресторана, как Hooters. Сейчас мы живем в мире движения после # MeToo, и устаревшие нежелательные логотипы необходимо обновить, чтобы гарантировать, что продукты и услуги компании могут понравиться как можно большему количеству людей из их целевой демографии. Так же, как логотип тети Джемаймы превратился из логотипа черной рабыни в современную работающую мать, а Kentucky Fried Chicken переименован в KFC, Бар-Би-Кьюти кажется целесообразным отказаться от сексистской иконографии.

Наконец, стратегия по внедрению пунктов франшизы Bar-B-Cutie SmokeHouse в штатах с уже хорошо зарекомендовавшими себя барбекю-ресторанами может помешать потенциальному росту компании.Если вы столкнетесь с сильными конкурентами, компания должна полностью насытить новые рынки рекламой, чтобы повысить узнаваемость бренда, чтобы привлечь новых клиентов. Может быть, было бы намного проще сначала сосредоточиться на рынках с гораздо меньшей насыщенностью барбекю, поскольку там будет легче произвести впечатление на клиентов, менее знакомых с барбекю, и с этой точки опоры узнаваемость бренда может вырасти, а также количество магазинов.

В настоящее время мы не рекомендуем инвестировать во франшизу Bar-B-Cutie SmokeHouse.Сексистский логотип в сочетании со стратегически рискованным продвижением к более конкурентным территориям, наряду с высоким уровнем закрытия и небольшим количеством франчайзи, — все это, по нашему мнению, представляет собой очень плохой выбор.

Восемь недорогих бизнес-идей с барбекю, с которых можно начать в эти выходные

Мечтаете открыть барбекю-ресторан, но у вас нет на это средств? Не проблема! Есть много предпринимателей, работающих в сфере пищевых продуктов, которые ведут свой бизнес по выходным, хотя и работают.

Хорошая новость в том, что барбекю — это идеальная «побочная суета». Эти малые предприятия могут быть стартовали в выходные дни с небольшими инвестициями в первом, а затем медленно лелеять в очные концерты после нескольких лет напряженной работы. Кто знает, если вы будете достаточно много работать, то станете следующим знаменитым Дэйвом или Дайаной! Вот некоторые из лучших бизнес-идей, которые, как мне кажется, работают прямо сейчас.

Уроки кулинарии и курения барбекю

Обучите студентов готовить такие бутерброды со свиной лопаткой.

По данным журнала Forbes, 75% всех американцев владеют грилем или коптильней. Если эта статистика верна, это означает, что только в Соединенных Штатах сейчас более 245 миллиардов человек имеют доступ к грилю на заднем дворе. Это означает, что рынок для людей, которые хотят научиться ежедневно улучшать приготовление на гриле своего двора, велик.

Если у вас уже есть страсть к барбекю и вы понимаете основы, вы можете начать кулинарный урок по этой теме. Не думайте, что вам нужно быть лучшим курильщиком барбекю на планете, чтобы вести курс.Вам нужно только в качестве примера вспомнить свои школьные годы. Был ли ваш учитель алгебры самым сведущим в этом предмете в мире? Скорее всего, нет. Но инструктор все же смог объяснить основы умножения и помочь вам разобраться в теме.

Вы можете сделать то же самое, запустив свой собственный класс барбекю. Обычному человеку не нужен мастер-класс по барбекю, хотя это, безусловно, курс, который вы могли бы предложить в будущем. Большинство людей просто хотят понять основы приготовления на гриле и стать лучшими курильщиками в округе.Предлагая вводные занятия по предметам «Курение 101» или «Копчености для начинающих» — это предметы, которые всегда будут в моде.

Дополнительная литература: 67 названий команд Sticky Sweet Competition BBQ

Благодаря современным технологиям у вас наверняка есть все необходимое для бесплатного начала занятий прямо сейчас. Благодаря бесплатным технологиям, таким как Facebook Live и YouTube Live, вы можете буквально проводить занятия в любом месте и обучать студентов со всего мира.

Не думайте, что вам нужен хорошо отредактированный сериал видео.Вы можете вести класс так же, как в школе, транслируя информацию через YouTube Live. Это то, что мы делаем в нашем учебном курсе Food Truck Academy, который помогает студентам начать бизнес по производству продуктовых грузовиков. Класс собирается каждую неделю на YouTube Live для одночасовых занятий, продолжающихся восемь недель. Каждую неделю мы обсуждаем разные темы, важные для начала мобильного продуктового бизнеса.

Получить оплату за курс тоже просто. Вы можете выставить счет студентам чеком или выставить счет за курс напрямую через PayPal.Из этого аудио-урока вы можете узнать, как один предприниматель организует и взимает плату за онлайн-урок выпечки.

Инфлюенсер в социальных сетях

Еще один бесплатный способ начать заниматься барбекю — поделиться своей страстью к курению в социальных сетях. Вероятно, у вас уже есть учетная запись Facebook и Instagram, так что это простой способ начать работу.

Инфлюенсеры в социальных сетях обычно зарабатывают деньги несколькими способами. Один из них — продавать собственные курсы, о которых мы говорили ранее в статье.Еще один популярный способ заработка гуру социальных сетей — это партнерство с брендами и спонсорство.

Когда вы обеспечиваете спонсорство бренда, компания платит вам за то, чтобы вы делитесь изображениями, видео или письменным сообщением в блоге о рекламе своего продукта. Бренды готовы платить за это, потому что они хотят представить свой продукт вашей онлайн-аудитории. Например, вы можете поделиться изображением куриной грудинки с грилем определенной марки. Это может быть беспроигрышным вариантом как для влиятельных лиц в социальных сетях, так и для брендов.

Хотя для начала это ничего не стоит, вам потребуется некоторое время, чтобы создать подписчиков в любой учетной записи в социальных сетях. Если вы решите пойти по этому пути, мы рекомендуем сначала опубликовать в одной социальной сети, например в Instagram. Сосредоточение внимания на одной учетной записи вначале поможет вам избежать перегруженности и лучше узнать конкретную платформу.

Барбекю Кейтеринг

Потрясающая тарелка для барбекю.

Кейтеринг BBQ всегда востребован на таких мероприятиях, как свадьбы, корпоративные обеды или семейные торжества.Начало работы в сфере общественного питания на самом деле более доступно, чем вы думаете. Подержанный прицеп для барбекю можно купить за 5–20 000 долларов в зависимости от размера и аксессуаров. Если у вас уже есть грузовик для перевозки прицепа и вы можете позволить себе несколько холодильников для хранения мяса, тогда вы в деле.

Создание бизнеса по производству домашних продуктов питания будет самым простым способом начать с юридической точки зрения. Эти законы позволяют продавать определенное количество продуктов питания в год без высоких затрат на приобретение коммерческой кухни.

Многие места для барбекю начали работать в течение многих лет по выходным, прежде чем решиться на покупку ресторана. Такой подход — эффективный способ добиться признания имени на местном уровне и развить устойчивый поток кейтерингового бизнеса. Если вам нравится такой подход, прочтите наше руководство по открытию кейтерингового бизнеса вне дома.

Примите участие в соревнованиях по приготовлению барбекю

Каждый год в Соединенных Штатах проводятся тысячи конкурсов барбекю. Некоторые из них являются небольшими и случайными делами для хвастовства между соседями, в то время как другие структурированы и высококонкурентны.

Если вы действительно хорошо научитесь готовить барбекю в стиле, который нравится судьям, вы можете заработать деньги, участвуя в соревнованиях по приготовлению барбекю. Нередко спортсмены, занявшие первые места в небольших соревнованиях, приносят домой от нескольких сотен до пары тысяч долларов за однодневное соревнование.

Хотя выигрыш в соревнованиях — это подход, который вы можете использовать, чтобы заработать побочные деньги, он крайне непоследователен и может занять годы, чтобы поднять свое мастерство до этого уровня. Кроме того, если учесть расходы, связанные с поездкой и регистрационными сборами, это может сократить прибыль.Если вы уже не являетесь мастером гриля, старайтесь обеспечивать надежный доход.

Придорожная подставка для барбекю

Подавать тарелки с ребрышками с кукурузным хлебом на обочине дороги — неподвластное времени. Прежде чем запускать придорожный стенд, вам нужно выяснить, можете ли вы легально открыть там магазин. Некоторые районы позволяют продавцам подавать еду без проблем, в то время как другие, особенно в городах или городских районах, не позволяют этого.

Идеальные придорожные торговые точки имеют несколько общих характеристик, на которые следует обратить внимание:

• Высокий трафик: Должен быть постоянный поток автомобилей, проезжающих по местности, особенно во время обеда и ужина.Если вы наладите свою деятельность посреди грунтовой дороги, по которой редко ездят, маловероятно, что вы добьетесь большого дохода от продаж.
• Парковка: Для использования придорожной стоянки необходимо найти место, где клиенты могут остановиться и припарковаться. Не всегда легко найти такие идеальные места. Некоторые идеи включают зоны рядом с автостоянками. Они популярны, например, в Калифорнии, предоставляют много парковочных мест для клиентов и часто расположены вдали от ресторанов и других заведений общественного питания.
• Вывески: Поищите места, где можно установить бандитские знаки по мере приближения водителя к вашей стойке. По возможности следует заранее уведомлять водителей о том, что поблизости есть продуктовый киоск, чтобы они могли подготовиться к остановке.

Поваренная книга барбекю

Вы не поверите, но люди все еще покупают кулинарные книги. В то время как количество печатных книг, публикуемых каждый год, уменьшилось за последние 20 лет, продажи поваренных книг на самом деле выросли на 21%. Во многом это благодаря тому, что блоггеры о еде выпускают на продажу сопутствующие кулинарные книги, а люди раздают их в качестве подарков или используют книги для журнального столика.

Поиск книг о барбекю на Amazon дает более 20 страниц результатов. Вы можете найти всевозможные нишевые книги, которые помогут людям овладеть различными аспектами приготовления на гриле. Изданы руководства, которые помогут вам открыть для себя новые рецепты, советы по курению, курению и даже журнал барбекю, чтобы вы могли документировать свои блюда.

И что самое лучшее, здесь есть место и для вашего уникального воплощения концепции! Определите пробел, и вы сможете стать автором, который восполнит этот крошечный пробел на рынке.

Руб, Пряности или Соус Бизнес

Вы можете продать соус барбекю.

Салфетки, специи и соусы легко приготовить. Даже секретные рецепты соуса для барбекю готовятся из ингредиентов, которые вы легко можете найти в продуктовом магазине, и бутылки с причудливой этикеткой.

Этот тип сырьевого бизнеса — это маркетинг. Один из простых способов увеличения продаж — проведение бесплатных дегустаций на фермерских или блошиных рынках. Поскольку эти продукты разливаются в бутылки и имеют небольшие размеры, их также можно использовать для продажи в Интернете через простой веб-сайт электронной коммерции. Продукт нелегко испортить, и его легко доставить через Соединенные Штаты, что делает его продуктом, который может распространяться за пределы вашего региона.

Эта бизнес-идея также очень комплиментарна и может сочетаться с социальными сетями или моделями общественного питания, описанными ранее. Вы можете найти здесь список домашних рецептов соуса для барбекю, которые помогут придумать собственное сочетание.