brinmax

Иван Ткачук, 31 год. Киев. Копчение — из хобби в бизнес. | Ижица

Сейчас в современном интернет-пространстве фигурирует много информации в плане: «как открыть свой бизнес?», «как заработать первый миллион?» и т.п. Я не хочу рассказывать, как вам заработать виртуальный миллион, а просто поделюсь своим личным жизненным опытом, как волей судьбы я окунулся с головой в бизнес рыбопереработки.

Пару лет назад мы с женой посетили ее родственников, которые проживают под Киевом на берегу Днепра. Одним из лакомств, которое они нам предложили, был местный лещ холодного копчения. Я был поражен этим непревзойденным вкусом, куда там браться базарным копченостям, с «жидким дымком». Я настолько был поражен, когда хозяин мне рассказал о способе приготовления этой самой рыбы и показал свое оборудование для копчения Ижица, что я решил попробовать соорудить собственную «коптильню».

Ничего сложного нет. В детали моей конструкции не буду углубляться — это тема для другого разговора. Я думаю, вы знаете, что есть 

два основных способа копчения – горячее и холодное, особенности каждого вы можете узнать более детально в Интернете. Остановился я на холодном копчении методом «бочки».

Скрывать не буду — первый блин, то есть рыба, была комом. Возникали проблемы с посолом и самим процессом копчения, то получалось «горячие» копчение, то «полу-холодное», то рыба перегрелась и сморщилась — явно не подашь такой продукт гостям на стол. Впоследствии, благодаря некоторым новаторским идеям я добился неплохих вкусовых качеств. Рыба действительно стала получаться вкусной. Копчение рыбы стало для меня хобби.

Я начал экспериментировать, по началу, брал нашу местную рыбу – лещ, карп, карась и окунь, но потом захотелось чего-то экзотического.

Пошел на базар и взял…скумбрию (не форель же для первого раза брать). Затем попробовал сельдь и морского окуня.

Скумбрия и сельдь понравились мне простотой и скоростью копчения (до 16 ч).

Морской окунь коптиться дольше (19-20ч), но отличается своим непревзойденным товарным видом. Золотистая корочка и жирное розовое мясо очень богато смотрятся на столе или на витрине.

И, наконец, настала очередь для форели. Мой способ копчения форели не многим отличается от морского окуня, но мясо получается очень нежным и мягким. Кроме этого, жена из копченой форели делала изысканный деликатес. Готовую копченую

тушу форели разделывала, отделяя мясо от костей. Потом мясо нарезала мелкой стружкой и закладывала в морозилку. Мороженая копченая форель как холодная закуска, или в качестве составляющей бутербродов выглядит аппетитно и замечательно на вкус.

У меня даже «фишка» такая была — всех гостей угощать у себя на веранде свеженькой копченой рыбкой с холодным пивом. Правда производительность моей коптильни холодного копчения была не велика. Чтобы порадовать гостей, мне нудно было ее сутки кочегарить, т.к. приготовление копченой скумбрии кустарным способом составляло минимум 18 часов, а форели или окуня еще дольше. Я в то время даже не помышлял о промышленных масштабах.

Со временем слава о моей рыбке обошла соседей, я в шутку, предложил им заказывать у меня копченую рыбу. Шутка шуткой, но через месяц сосед заказал 25 кг копченной форели дочке на свадьбу…

Пришлось под напрячься, но моя копченая форель стала фирменным блюдом на свадьбе, сделав мне «сарафанную» рекламу.

Клиентура появлялась и появлялась. Один знакомый предложил мне за разумную цену делать маленький заказ для его нескольких кафе и ресторана.

Я нашел в Киеве компанию, продающую мороженную рыбу мелким оптом, купил обычную морозильную камеру, пластиковую бочку для засола, еще кое-какое оборудование и занялся домашним производством. Многие из вас усмехнуться, что в домашних условиях устроить цех по производству копченой рыбы – это не реально, ведь надо в первую очередь соблюдать все санитарно-эпидемиологические нормы, циклы производства, хранение и т.п. Да, цех — не реально, но мелкое производство организовать можно. Моя продукция, можно сказать, прямо с костра попадала на стол клиентов. В основном это были скумбрия и форель. Я смог за неделю делать до 100 кг. копченой рыбы!!! Много это или мало решать вам, но учитывая все факторы, приблизительно я получал доход 40%.

Так, навскидку, мой максимум чистого дохода в месяц был около 2000$. 

Со временем я задумался над простой математикой — увеличения своих производственных мощностей. Понятно, что со своей «самоделкой» (максимум закладки 25 кг) и с домашним цехом на полноценный рынок не выйти.

Решил, наладить полноценный цикл производства для масштабного выпуска сертифицированного товара. Для осуществления моих планов начал подыскивать добросовестных работников, подходящее помещение и качественное оборудование.

С цехом и с людьми проблем не было, нашел старую общепитовскую столовку, которая была не против поделиться площадью, там же и нашел двух технологов. Теперь возник вопрос о промышленном процессе.

Я засел в интернет в поисках всего необходимого для моего будущего бизнеса. В первую очередь меня интересовало

оборудование для электростатического копчения рыбы. Среди многих предложений и иностранных, и отечественных производителей, я конечно сконцентрировался на отечественных коптильнях, как-то для кармана более приемлемо.

На украинском рынке ничего подходящего не нашел, а вот на глаза попалась коптильня российского производства «ИЖИЦА 1200М», она же стояла у родственников жены, которые коптили рыбу для сети ресторанов.

В первую очередь начал разбираться с возможностями, которые меня очень порадовали — одна закладка 60-100 кг. За смену можно сделать 300 — 500 кг копченой рыбы!  Разные режимы работы установки позволяют расширить ассортимент продукции.

Но более всего меня впечатлил реализованный метод – холодное копчение электростатикой, что позволяет сократить процесс копчения с моих 18 часов до 2 часов!!!
При этом сама продукция имеет боле нежный насыщенный вкус, прямо, «по-домашнему».

Дальше копнул я глубже, разработкой данного коптильного оборудования с начала 90-х занимается инженер Равиль Сакаев, который, как и я, начинал с домашнего копчения. Понятно, что люди начинающие с азов, как никто иной, разобрались во всех нюансах полноценного «копченого» бизнеса. Не смотря, на свою занятость, он смог мне уделить внимание и очень подробно ответить на интересующие меня вопросы о возможностях «ИЖИЦЫ 1200М», а также поделился некоторыми секретами своего бизнеса.

Сейчас у меня свой цех по производству рыбы холодного копчения. Стабильный бизнес и стремление к большему. Не буду хвастаться миллионами, но в ближайшее время на заработанные деньги планирую расширить производство и купить квартиру.

Успехов в Ваших начинаниях!

Бизнес на пенсии. Домашнее копчение

Копчёности – один из популярнейших товаров для отечественного покупателя. Спрос на них находится на стабильно высоком уровне всегда, а летом взлетает до невероятных показателей. Это подтверждает огромное количество клиентов возле отдела копчёностей в любом супермаркете практически ежедневно. Давайте рассмотрим домашнее копчение как бизнес.

Однако, доверие к магазинным товарам такого рода невелико – красители, добавки и другие вредоносные или неприятные клиенту элементы тяжело обнаружить при покупке, но их наличие сразу чувствуется. Поэтому значительно больший спрос имеет домашнее копчение. Создать успешный бизнес на домашнем копчении под силу любому желающему, готовому вложить своё время и силы в подобное дело (финансовая отдача, однако, окупает все вложения). Достаточно знать несколько моментов.

Бизнес на домашнем копчении: что нужно

Первое, что необходимо для начала такой деятельности – подходящее место. Если вы являетесь владельцем частного дома или проживаете в сельской местности – домашнее копчение как бизнес станет довольно лёгким занятием. Этим можно заниматься во дворе дома, в ином случае – заказать недорогую пристройку.

В квартире копчением заниматься не получится. Это противоречит правилам противопожарной безопасности, кроме того, наличие постоянного запаха копчёностей нежелательно. Поэтому необходимо снять отдельное помещение, для начала подойдёт сравнительно небольшое, где можно поместить оборудование и товар.

Далее, стоит определиться с поступлением непосредственно товара. Здесь существует два пути:

— оптовый заказ у торговцев;

— собственноручное копчение.

Найти поставщика с небольшой ценой несложно. Однако, возникает сразу два негативных момента. Во-первых, проверить качество поставляемой продукции весьма трудно, а найти проверенного поставщика у начинающего бизнесмена — немного шансов. Во-вторых, роль «перекупщика» и зависимого лица вовсе не входит в план энергичного предпринимателя, поэтому стоит выбирать второй вариант.

Главный элемент, являющийся центральным звеном всего бизнеса – непосредственно коптильня. Приобретать его стоит только после прохождения вышеперечисленных этапов и разрешения всех вопросов. Простые в использовании и небольшие новые коптильни стоят в районе тысячи долларов. Первоначально сумма может казаться внушительной, однако полная окупаемость подобной техники составит один-два месяца. В случае наступления удачного сезона все вложения способны возвратиться за пару недель.

Так же можно рассмотреть варианты копченостей, предоставляемые барам и ресторанам на реализацию, как закуски. При правильном подходе это может приносить существенные прибыли.

В основном люди начинают такой бизнес с копчения рыбы в домашних условиях. С развитием дела можно закупить новую, более сложную технику и добавить в свой ассортимент копчёные овощи, говядину и свинину. Большая вариативность неизменно ведёт к увеличению спроса на продукцию.

Копчение рыбы как бизнес | Лучшие бизнес идеи

Копчение рыбы, это прибыльный бизнес. На продаже готовой рыбной продукции можно неплохо заработать. Но для этого нужно всё тщательно спланировать, расчитав при этом, все достоинства и недостатки данного дела. Свой бизнес можно начать с маленького домашнего производства или же сразу с промышленного цеха.

Копчение рыбы в домашних условиях

Для того, чтобы начать коптить рыбу в домашних условиях, вам понадобится площадь около 10 квадратных метров, железные трубы и металлическая бочка. В целях соблюдения пожарной безопасности импровизированная коптильня должна находится не ближе чем 300 метров от жилых построек. Так как, коптильные учреждения часто проверяются государством, то лучше четко соблюсти это требование.

Промышленное копчение рыбы

Для создания своего промышленного цеха понадобится не только специальное помещение, но и специальное оборудование. В собственном цеху следует установить холодильные камеры для сырой рыбы, холодильные камеры для готовой продукции, емкости для мытья рыбы, емкости для соления и саму коптильню. Для того, чтобы продукция имела хорошее качество, нужно использовать только свежее сырье. А также, в штате сотрудников, должны присутствовать специалисты-технологи и специалисты по контролю за качеством.

Способы копчения рыбы

Рыбу можно коптить тремя способами, с помощью «мокрого» копчения, дымового копчения и комбинированной технологии. Первый способ, это использование, так называемого, жидкого дыма. Второй способ, это применение обычного древесного дыма. А третий способ сочетает в себе оба первых. Кроме способов копчения, существую еще две принципиально разных технологии копчения: горячее и холодное. На них мы остановимся более подробно.

Технология горячего копчения рыбы

Горячее копчение происходит при температуре от+100 до +180 градусов. Для разной технологии применяется разное сырье. Для горячего копчения подойдет охлажденная или замороженая рыба. Рыбу стоит засолить в 2-х процентном солевом растворе, помыть и развесить для копчения. Кроме того, рыбу можно коптить и на специальных решетках. Время готовности для данного способа копчения составляет 2-5 часов. Для горячего копчения можно использовать сельдь, сардины, а также осетровые породы рыбы. Готовую продукцию следует хранить при температуре от +2 до -2 градусов в течении 7 дней. Также копченую рыбу можно замораживать при температуре -18, тогда срок хранения составит 30 дней.

Технология холодного копчения

Для холодного копчения подойдет соленая рыба, которая будет достаточно долго хранится в готовом состоянии. При холодном копчении температура обработки не привышает +40 градусов. И поэтому срок изготовления готовой продукции составляет 1-5 дней. Для данного вида копчения больше всего подходит сардина, скумбрия и ставрида. При этом, соленость рыбы должна быть от 5 до 12%.  Конченая рыба это продукт питания, поэтому не стоит скупиться на сырье, и следует обратить особое внимание на вкусовые качества готового продукта.

Необходимые документы

Независимо от того, каким образом вы построите свое дело, вам понадобится оформить некоторые документы.

1. Разрешение Санитарно Эпидемической службы.
2. Разрешение ветеринарной службы.
3. Справка от технического надзора.
4. Разрешение природного надзора.
5. Разрешение пожарной службы.

Конечно, при организации домашнего производства, оформление подобных документов не требует особой необходимости. Но для открытия серьезного дела, обязательно нужно соблюдать все юридические аспекты.

На последок

Копченая рыба хранится достаточно мало, и поэтому клиентскую базу нужно находить заранее. Также, свой бизнес нужно начинать с домашнего копчения, чтобы лучше понять все нюансы данного дела. А лишь затем, переходить на промышленные масштабы. Если вы сделаете всё грамотно, составив при этом точный бизнес план, то вы обязательно останетесь в прибыли. А в дополнение к этой статье, вы можете прочитать:

Интересное видео по теме:

[youtube]DnPkxKLVYHk[/youtube]

Ресторанный справочник для курильщиков-курильщиков

Прежде чем выбрать курильщика для барбекю, подумайте, среди прочего, о его размере, типе топлива и функциях.

Настоящее барбекю обычно готовят в коптильне или домашней яме, а не на гриле, поэтому любому барбекю-ресторану на вес патоки нужен коммерческий курильщик. Покупка подходящего для вашего ресторана продукта является обязательной, потому что выбранный вами курильщик будет напрямую влиять на повседневную работу на кухне, а также на вкус и текстуру копченой пищи.И это важно, потому что, хотя только 2% всех ресторанов США ориентированы на барбекю, по данным CHD Expert, это 15-й по популярности тип меню с постоянными посетителями.

Это руководство по покупке предлагает информативный обзор имеющихся в настоящее время типов курильщиков, а также других факторов, которые следует учитывать перед окончательной покупкой.

Местоположение курильщика

Первое, что нужно учитывать при покупке коммерческого курильщика, — это его возможное местоположение. Законы о пожарной безопасности, касающиеся курильщиков в ресторанах и общественных местах, различаются не только от штата к штату, но и от города к городу.Некоторые курильщики предназначены только для стационарного использования, в то время как других можно буксировать на прицепе и перемещать по желанию.

На открытом воздухе

Большинство традиционных курильщиков предназначены для использования на открытом воздухе и имеют вентиляционные отверстия или дымоходы. Коммерческие курильщики для курения на открытом воздухе сильно различаются по размеру, конфигурации и мобильности.

Любой ресторатор, рассматривающий возможность покупки курильщика на открытом воздухе, должен проявить должную осмотрительность, чтобы убедиться, что такие установки разрешены в их районе.Во многих городах, где разрешено содержать курильщиков на открытом воздухе в ресторанах, все еще действуют некоторые правила, касающиеся того, насколько далеко курильщик находится от здания, какой тип системы вентиляции у курильщика, как хранится топливо и как обслуживается агрегат.

Преимущества для курильщиков на открытом воздухе многочисленны. Поскольку их можно найти в портативных конфигурациях, они идеально подходят для ресторанов, которым нравится привлекать новых клиентов с помощью местных кулинарных мероприятий или уличных ярмарок. Уличные модели также, как правило, намного проще в установке и дешевле, поскольку они не требуют внутренней установки.Кроме того, большинство профессионалов в области барбекю согласны с тем, что курильщики на открытом воздухе дают лучшие результаты с точки зрения вкуса и текстуры.

В помещении

Во многих густонаселенных (или пожароопасных) районах страны по закону в ресторанах запрещено курить на открытом воздухе. Для ресторанов, которые хотят подавать настоящее барбекю, единственный вариант — это домашний курильщик, предназначенный для коммерческого использования. Курильщикам в помещении обычно требуется установка специалиста.

Как и курильщики на открытом воздухе, домашние курильщики могут быть разных конфигураций и размеров.Некоторые домашние курильщики расположены вертикально, что идеально подходит для кухонь с небольшими следами, в то время как другие сидят на корточках и предназначены для установки под рабочим пространством. Перед тем, как выбрать курильщика в помещении, тщательно обмерьте имеющееся у вас пространство и убедитесь, что у вас есть полное представление о том, как будет работать система вентиляции и нужно ли вносить какие-либо структурные изменения в вашу кухню для завершения установки.

Примечание редактора: Ищете доступный способ купить ресторанное оборудование? Мы можем помочь.Воспользуйтесь приведенной ниже анкетой, чтобы наш партнерский сайт BuyerZone бесплатно предоставил вам информацию от различных поставщиков:

Глоссарий типов топлива

Причина, по которой покупка курильщика является сложной задачей, заключается в том, что есть нужно учитывать так много факторов. Помимо выбора между внутренней и наружной моделями, вы должны взвесить плюсы и минусы различных видов топлива. Не все курильщики готовят еду одинаково, и тип топлива, которое вы планируете использовать, частично определяет тип курильщика, который вы покупаете.

Древесный уголь

Древесный уголь можно купить в кусках или брикетах. Недорогие брикеты из древесного угля обычно содержат опилки, уголь, крахмал, нитрат натрия и другие добавки. Такие брикеты популярны, потому что они дешевы и горят с постоянной скоростью. С другой стороны, кусковой древесный уголь обычно изготавливается из чистых кусков древесины. Кусковой древесный уголь производит меньше золы, чем древесно-угольные брикеты, он быстрее загорается и горит дольше. Однако, поскольку он не содержит добавок, он также более изменчив, поэтому поддержание постоянного уровня нагрева с кусковым древесным углем требует практического подхода.

Древесина

Древесина — популярный выбор для копчения, поскольку она придает пище насыщенный дымный аромат, который у большинства людей ассоциируется с копчеными продуктами. Однако из-за того, что древесина стоит дорого и требует больших затрат в уходе, ее часто используют в качестве добавки к топливу, добавляемой в основном для аромата, а не для приготовления пищи. При горении древесина создает большое количество дыма (и пищу можно перекурить), а поддержание равномерной и низкой температуры в коптильне, работающем только на древесине, требует опытной руки.

Пеллеты

Древесные гранулы стали популярным топливом среди курильщиков.Они предлагают древесный аромат с гораздо меньшей летучестью и не требуют особого внимания. Древесные гранулы можно купить с множеством вкусов, и коптильни на древесных гранулах являются одними из самых простых в использовании (и самых быстрых). Пищу, приготовленную в коптильнях на древесных гранулах, нельзя перекурить (на самом деле, отсутствие копчения — одна из наиболее частых жалоб курильщиков, работающих на гранулах), а у курильщиков гранул редко бывают горячие и холодные точки.

Электроэнергия

Многие курильщики в помещении используют электричество в качестве основного источника энергии.Электрические курильщики относительно недороги в эксплуатации и, безусловно, являются наиболее экономичным вариантом для коммерческих помещений. Электрические коптильни предлагают легкую очистку, а многие высококачественные электрические коптильни позволяют повару добавлять древесную щепу или древесные гранулы исключительно для ароматизации. Некоторые сторонники барбекю считают, что электрические курильщики не являются настоящими курильщиками, потому что они готовят в основном с помощью электрического тепла и пара, а не дыма. Но они часто используются в мире ресторанов, потому что они просты в использовании, чистке и обслуживании.Основным недостатком электрических курильщиков является отсутствие аутентичного аромата дыма и невозможность достичь тех знаковых отметин гриля на мясе.

Газ

Курильщики пропана, например электрические, многие любители барбекю не считают настоящими курильщиками. Однако для коммерческого использования внутри помещений, где использование древесного угля, дров и пеллет не разрешено или нереально, курильщики пропана являются разумным выбором. Одним из основных преимуществ газа является простота использования и неприхотливость в приготовлении пищи. Газ легко контролировать, и он не производит дыма, как дерево или древесный уголь.Газовые и электрические коптильни работают примерно так же: с подогреваемым змеевиком или пропановым пламенем, поддерживающим в камере постоянную нагретую температуру, подносом или другим сосудом с древесной стружкой для ароматизации и хранилищем воды для поддержания необходимого уровня влажности. .

Многие повара выбирают тип основного топлива и коптильню, а затем добавляют альтернативные виды топлива или ароматизирующие компоненты для достижения желаемого вкуса. Например, добавление древесной щепы в электрические или газовые коптильни, а затем использование жидкого дыма для придания вкуса мясу — обычное дело в мире ресторанов, равно как и сочетание древесного угля и древесины.Кроме того, некоторые крупные коптильни построены как гибридные машины с возможностью использования разных источников топлива в разных секциях.

Распространенные коммерческие конфигурации курильщиков

Поскольку размер курильщика, который вы выбираете, будет коррелировать с объемом пространства, который у вас есть, и требуемой мощностью, в этом разделе основное внимание будет уделено доступным конфигурациям, при том понимании, что эти конфигурации могут можно купить во многих размерах по разным ценам.

Офсетный коптильня

Фаворит среди стойких курильщиков на соревнованиях и ярмарках продуктов питания, а также у рестораторов с большим количеством места для приготовления пищи, офсетные курильщики выделяются своими большими камерами для приготовления пищи (часто бочкообразными) и офсетными топками, где топливо загружается и сжигается.В то время как традиционные офсетные коптильные аппараты имеют горизонтальную конфигурацию, также доступны вертикальные офсетные коптильные аппараты.

Приготовление пищи с помощью офсетного коптильни требует поддержания топлива в топливном баке и затем управления воздушным потоком из топливного бака в камеру для приготовления пищи для поддержания идеальной температуры. Курильщики офсета известны своей способностью придавать еде насыщенный древесный и дымный вкус, но им требуется ловкая рука и много внимания. Хорошо известные бренды офсетных курильщиков включают Lang, Yoder, Horizon Smokers, Klose и Meadow Creek, а их стоимость варьируется от 2500 до 15000 долларов (или больше) в зависимости от марки и модели.Многие рестораторы также заказывают специальные коптильные коптильни, изготовленные в соответствии с их спецификациями.

Вертикальный коптильный аппарат

Вертикальные (или вертикальные) коптильни, популярные для коммерческих кухонь в помещении, выпускаются как в однодверных, так и в двухдверных моделях с различными конфигурациями с точки зрения количества стоек, вариантов настройки и общей вместимости.

Вертикальные курильщики популярны на кухнях ресторанов, потому что они используют преимущества вертикального пространства, но на рынке есть и короткие вертикальные курильщики, которые идеально подходят для компактных ресторанных кухонь, которым не нужно производить большое количество копченых продуктов за один раз. время.Вертикальные курильщики, как правило, не требуют особого ухода и просты в использовании, и многие из них имеют цифровые элементы управления, позволяющие заранее установить время и температуру, что идеально подходит для курения в течение ночи или в течение всего дня.

Вертикальные курильщики могут иметь любой источник топлива. Известные бренды вертикальных курильщиков включают Royall Grills, Town и Fire Magic, а цены обычно составляют около 3500 долларов за небольшие модели, 6000 долларов за модели среднего размера и десятки тысяч долларов за большие индивидуальные установки.

Компактные курильщики

Помимо отдельно стоящих курильщиков, существуют курильщики базового типа, которые подходят для коммерческих угольных печей.Такие компактные коптильни доступны по цене, относительно просты в установке и удобны в использовании.

У курильщиков основного типа есть место для древесной щепы (для ароматизации), и, поскольку они обычно электрические, они одобрены для использования в ресторанах во многих помещениях. Обратной стороной этой конфигурации коптильни является размер. Основания для коптильни лучше всего подходят для ресторанов, которые в основном не подают барбекю, а хотят добавить древесный аромат всего к нескольким блюдам. Их часто используют для отделки блюд, а не для их полного приготовления от начала до конца.Vulcan производит одну из самых известных линейок оснований для копчения, которые подходят к ее коммерческим мангалам и стоят от 600 до 1200 долларов. Компактные курильщики также могут быть изготовлены по индивидуальному заказу, чтобы соответствовать уникальному пространству, что обычно намного дороже, но предлагает решение для тех, кому требуются уникальные размеры.

Коптильни-гриль

Как следует из названия, коптильни-гриль предназначены для копчения мяса во время вращения. Курильщики коммерческих грилей обычно используют гранулы, чтобы придать мясу аромат, и многие из них портативны и их легко буксировать.Маленькие курильщики-гриль начинают от 700 долларов, но вы можете найти более крупных курильщиков за 21000 долларов. Однако следует отметить, что большие курильщики гриля могут держать до 500 фунтов свинины или 80 целых цыплят за раз, что делает соответствующую цену понятной. Авторитетные марки курильщиков гриля включают Cookshack, Cadillac Cookers, Equipex и BKI.

Как я создал бренд дизайнерских принадлежностей для курения за 20 тысяч долларов в месяц

Начните и развивайте свой бизнес с нашим 3 410 письменные тематические исследования основателя.

Здравствуйте! Кто вы и какой бизнес начали?

Меня зовут Моника Хемсурова, я основала компанию Tetra в 2015 году с двумя друзьями. Tetra — это бренд аксессуаров, предлагающий красиво оформленные предметы для курения для эстетически настроенных людей.

Когда мы открыли бизнес четыре с половиной года назад, в отрасли не было никого, кто бы занимался разработкой продуктов с повышенной чувствительностью, нацеленных на более широкую, ориентированную на стиль аудиторию — мы были первыми.Мне, как давнему куратору дизайна и писателю, было очень приятно, что я смог перенести дизайнерское мышление в сферу, которая ранее не была им известна, но это также было полезно для бизнеса: то, что мы были первыми, дало нам фору в бренде. признание над конкуренцией, которая возникла с тех пор.

Tetra фактически начиналась как розничный магазин, где продавались товары, которые мы курировали и заказывали у художников и дизайнеров. Но по мере роста мы начали лицензировать и производить собственные разработки, начиная с Balance Pipe, которая до сих пор остается нашим бестселлером.Созданная для нас в 2016 году Джейми Вулфондом, который в основном занимается дизайном мебели и аксессуаров для дома, это трубка, которая сочетает в себе гладкий, современный и скульптурный вид с превосходной функциональностью в виде плоского основания, которое предотвращает опрокидывание при установке. а также угловой карбюратор и мундштук, что делает его особенно эргономичным.

С тех пор, как мы запустили Balance Pipe, мы добавили семь других продуктов к нашей собственной линейке, и я ожидаю, что в ближайшие несколько лет наш растущий оптовый бизнес будет наиболее активно расти.Между тем, мы получаем большую прибыль, продавая эти продукты в нашем интернет-магазине, который теперь имеет довольно прочную клиентскую базу. При отсутствии внешних инвестиций на сегодняшний день и начальных затратах учредителей всего 12 000 долларов, мы находимся на пути к тому, чтобы в этом году выручка в среднем составляла около 20 000 долларов в месяц.

Какова ваша предыстория и как вам пришла в голову эта идея?

Как я уже упоминал, я начал Tetra с двумя друзьями. Я была (и остаюсь до сих пор) журналистом, ведущим журнал о дизайне с интернет-магазином, и они писали как о моде, так и искусстве, одна из которых ранее вела свою собственную линию одежды.Однажды мы втроем были на пляже, и мои друзья курили; Я спросил, где они покупают красивые трубки, зажигалки и тому подобное. Они от души посмеялись и сказали, что такого места не существует, и это были считанные секунды, прежде чем в моей голове зазвонили колокола.

Я разбирался в дизайне и имел опыт общения в электронной переписке, у них была страсть к курению. У всех троих было много связей и действительно хороший вкус — каждый из нас зарабатывал себе на жизнь. В тот же день мы наметили план игры для Tetra и представили его публике только примерно через шесть месяцев (воспользовавшись нашими профессиональными связями, чтобы получить массу отличной прессы).

Был ли у нас правильный бизнес-план? Эээ, нет, даже близко. Но все мы работали в отраслях, ориентированных на тренд, где привыкли доверять своим инстинктам, поэтому мы и поступили так. Мы знали, что хотим быть первыми, поэтому у нас не было времени действовать медленно, методично и задавать вопросы. Мы нажали на газ и вылетели за ворота.

Хотя некоторые могут возразить, что я уже был занят в карьере, когда появилась такая возможность — я вел упомянутый выше журнал о дизайне Sight Unseen, а также курировал продукты для таких торговых точек, как Bon Appetit и T. New York Times — В моей личной жизни только что произошли серьезные изменения, поэтому я почувствовал, что мне действительно нужен новый проект, в который можно вложить энергию.Кроме того, я всегда хотел попробовать свои силы в качестве «настоящего» предпринимателя, и это казалось прекрасной возможностью, поскольку это соответствовало моему набору навыков и в зарождающейся отрасли с небольшой конкуренцией. Тренировочные колеса.

Самое безумное то, что к 2018 году два моих соучредителя покинули бизнес — один выкупился, чтобы переехать в другую страну и создать семью, а другой все еще номинально участвует, но сосредоточен на другом (более прибыльном, менее стартовом). up-ish) проекты. Так что тренировочные колеса определенно отключены, и это было проблемой.Но поскольку я был брошен в самый конец, ведя бизнес самостоятельно и нося так много шляп, я приобрел совершенно потрясающий набор навыков, которые, даже если бизнес потерпит неудачу, очень пригодятся мне в будущих начинаниях. Например, маркетинг электронной связи, о котором я знаю так много сейчас, что стал ключевым консультантом в новом бизнесе моего друга D2C. И разработка продукта, которая была самым сложным этапом обучения и самой сложной частью моей работы, о которой я расскажу дальше.

Проведите нас через процесс проектирования, прототипирования и производства вашего первого продукта.

Наш розничный магазин работал почти год, прежде чем мы выпустили наш первый собственный продукт — Balance Pipe. Сам магазин было довольно легко настроить — мы запустили Shopify, используя модифицированную тему, дизайн которой был создан для нас моим старым другом из Лиссабона, замечательным графическим дизайнером. Ее студия называется AH-HA, и я очень рекомендую ее услуги.

Для нашего первоначального ассортимента мы опросили практически всех известных нам дизайнеров продукции и моды, включая друзей и знакомых по профессии.Именно благодаря этой агитации идея Balance Pipe в конечном итоге оказалась у нас на коленях.

Оглядываясь на это сейчас, я вижу, что у нас было почти смехотворно легко, когда дело дошло до разработки нашего первого продукта. Мы не знали достаточно, чтобы понять, насколько легко нам это удалось. Конечно, к тому моменту я писал о дизайне продуктов уже десять лет и имел базовое представление о материалах и производственных процессах. Но когда Джейми представил нам идею Balance Pipe, он также предложил запустить производство для нас на заводе по производству боросиликатного стекла, на котором он делал вазы в течение многих лет для своей собственной компании.

Он выполнил все прототипы, разработку продукта, устранение неисправностей и оформление документов, а также доставил трубы к нашему порогу, даже не пошевелив пальцем. Это было идеально, пока у нас не была задержана партия товара на таможне, и в этот момент Джейми понял, что берет на себя слишком большой риск, и мы поняли, что нам нужно работать с партнерами-поставщиками, которые специализируются на таких продуктах, как наш.

В этот момент нам повезло: нам повезло: через друга детства моего младшего брата нас познакомили с бизнес-наставником в этой отрасли, который участвовал в производственных процессах другого, более крупного бренда курительных принадлежностей. , и она была достаточно щедрой, чтобы познакомить нас с агентом в Азии, с которым она тогда работала.Эта информация попала в наши руки, и агент оказался отличным и неизменно эффективным — они занимались поиском завода, договаривались с ними о лучших ценах и более низких минимумах, общались с ними на протяжении всего процесса разработки продукта, организовывали упаковку, проводим контроль качества и работаем с брокером, чтобы доставить грузы на наш склад. Даже после того, как они внесут свой гонорар, мы все равно получим отличные цены.

С тех пор я занимаюсь разработкой продукта и созданием прототипа для одного конкретного продукта, над которым я хотел работать на конкретном предприятии, и я должен сказать, что это было изнурительно.Миллион вещей пошло не так, и в течение нескольких недель я ежечасно получал сообщения в WhatsApp от доброжелательного представителя фабрики, которые доводили мою тревогу до небес. Так что да, наличие хорошего агента — если вы недостаточно крупны, чтобы иметь опытного специалиста по разработке продукта — может спасти вам жизнь.

Мы не можем заниматься платным маркетингом, потому что мы связаны с курением. Мы не можем размещать рекламу в Facebook, Instagram или Google. В некотором смысле это связывало нам руки за спиной и затрудняло развитие нашего бизнеса.В остальном это сделало нас более инновационными и сэкономило деньги.

Опишите процесс открытия бизнеса.

Начать бизнес было для нас не так уж и сложно — как я уже упоминал ранее, каждый из нас вложил по 4 тысячи долларов на покрытие основных юридических расходов, затрат на программное обеспечение, графический дизайн, маркетинг и незначительные затраты на инвентаризацию (хотя большая часть запасов, которые мы получили на консигнации мы начали покупать авансом на втором году работы). Я уже знал, как должен выглядеть и функционировать интернет-магазин, по опыту работы с интернет-магазином Sight Unseen в течение многих лет и как создать Shopify.Я думаю, что мы сделали нашу первоначальную рассылку по электронной почте из личных контактов, собранных нами троими, и построили наш первоначальный Instagram таким же образом, разместив рекламу в наших личных аккаунтах. Нам, трем журналистам, было легко создать блог и начать наполнять его историями, хотя тогда мы мало знали о SEO и не следовали контентной стратегии, а просто использовали свои редакторские инстинкты.

Наша маркетинговая стратегия для запуска заключалась в использовании ресурсов, которые у нас уже были под рукой, а именно, наших обширных сетей влиятельных друзей, наших связей с прессой и того, что я был соучредителем Sight Unseen.У нас было то преимущество, что мы не начинали бизнес в вакууме — мы могли использовать несколько рычагов, чтобы привлечь внимание к запуску без каких-либо реальных затрат на маркетинг или PR.

Наша стратегия запуска в основном состояла из трех элементов. Во-первых, мы провели вечеринку по случаю запуска в Лос-Анджелесе, в дизайн-студии нескольких друзей с очень хорошими связями, которые оказали нам услугу и пригласили свой собственный список в дополнение к нашему. Мы также провели презентационный ужин в Нью-Йорке и сделали это в партнерстве с более крупным брендом, который мы знали в отрасли, который оплатил ужин, потому что мы приглашали ключевых влиятельных лиц и все это планировали.Друг, продавец мескаля, тоже пожертвовал алкоголь. Во-вторых, мы объявили о запуске в Instagram Sight Unseen и начали размещать бесплатную домашнюю рекламу на Sight Unseen, благодаря щедрости соучредителя моего Sight Unseen, который не участвует в Tetra. В-третьих, мы связались со всеми нашими контактами в прессе и разместили онлайн-статьи в T Magazine и Vogue, среди десятка других. Это очень быстро привлекло клиентов. Еще в 2015 году, когда мы запустились, новости о первом бренде модных аксессуаров для курения имели несколько скандальную привлекательность, что, как правило, нравилось редакторам.

Я думаю, что самый большой урок, который мы извлекли из нашего запуска, заключался в том, что мы были ОЧЕНЬ правы, не тратя много денег на мероприятия по запуску. Я думаю, что это здорово — иметь возможность рассказывать ключевым законодателям вкусов о своем проекте в интимной манере, но никогда не знаешь, какой будет рентабельность инвестиций на подобных мероприятиях. Или действительно о любом маркетинге влиятельных лиц, если только кто-то не подписывает контракт на оплату услуг. Я действительно рад, что мы нашли чрезвычайно недорогие способы сделать это.

Что помогло привлечь и удержать клиентов с момента запуска?

Я собираюсь перейти к следующему: мы не можем заниматься платным маркетингом, потому что мы связаны с курением.Мы не можем размещать рекламу в Facebook, Instagram или Google. В некотором смысле это связывало нам руки за спиной и затрудняло развитие нашего бизнеса. В остальном это заставило нас больше полагаться на неоплачиваемые методы, что сделало нас более инновационными и сэкономило нам деньги. Я скажу, что мне еще есть куда расти, когда дело касается привлечения и удержания клиентов. Часто, когда я безумно занят оптовыми заказами, логистикой, разработкой продуктов и другими неотложными проблемами, моя способность придумывать и проводить новые маркетинговые кампании отходит на второй план.У меня также нет ни одной из тех сумасшедших историй, которыми я мог бы поделиться, когда один мой гениальный ход чудесным образом удвоил наши доходы в одночасье. Для нас это была медленная сборка.

Пока что дело в простых вещах. Мы провели несколько крупных групповых розыгрышей с другими брендами, часто вместе с Sight Unseen, у которой больше подписчиков и которая более привлекательна для групповых розыгрышей. Это помогло нам расширить нашу рассылку по электронной почте до более чем 25 тысяч подписчиков (на самом деле она была больше, но я недавно очистил группу подписчиков, которые постоянно не открывали ни одно из наших электронных писем — не стоило платить за них).Обычно мы получаем от 300 до 1000 долларов продаж с каждой рассылкой информационного бюллетеня, и мы, как правило, отправляем 2-4 информационных бюллетеня в месяц. Одна вещь, которая всегда хорошо работает для нас, — это наши тщательно отобранные винтажные коллекции. Я люблю делать покупки в винтажном стиле, и несколько раз в год мы публикуем в информационном бюллетене коллекцию моих находок, которые всегда распродаются в течение нескольких часов после отправки. Людям нравится наш винтаж, и кажется, что мы делаем что-то особенное для наших подписчиков — плюс они попадают на сайт и неизбежно проверяют другие продукты.

Мы по-прежнему размещаем баннеры на Sight Unseen, и они приносят нам клиентов. Мы также проводим небольшие розыгрыши «отметьте друга» в Instagram, которые тоже всегда увеличивают наши цифры. Делать красивые фотографии нашей внутренней линии означает, что мы можем поделиться этими фотографиями с нашими розничными продавцами в надежде, что они опубликуют их и отметят нас в Instagram. Мы только начали работать с PR-фирмой, и это оказалось полезным, поскольку моя способность полагаться на свои личные связи, не раздражая их, имеет предел.И мы также только что наняли моего старого друга, чтобы он провел исследование ключевых слов для SEO и соответственно написал для нас сообщения в блогах. Мы разместим их среди других редакционных публикаций, чтобы не было похоже, что мы роботы или что-то в этом роде.

С Tetra мы должны сбалансировать традиционные маркетинговые стратегии с необходимостью поддерживать определенный уровень изысканности и вкуса. Цифры важны, но также важны наш имидж и наша эстетика, потому что это история нашего бренда. Например, текстовые сообщения — я знаю, что сейчас люди одержимы текстовым маркетингом, но мне он кажется некрасивым и небрендовым для нас.Так что я бы никогда этого не сделал.

Честно говоря, я думаю, что важным фактором, который помог нам удержать клиентов, является ощущение того, что Tetra — это инсайдерская вещь, открытие — люди, которые впервые узнают о Tetra, действительно рады видеть, что что-то подобное существует в этой отрасли. И все же наши ценовые категории достаточно доступны для большинства из них. В результате люди, которые любят Tetra, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО любят Tetra. Мы чувствуем большую радость и благодарность от наших клиентов только за то, что они предоставили им более красивый вариант, и как владелец бизнеса это очень приятное чувство.Мы также много думаем об этом, когда пишем подписи в Instagram или информационные бюллетени — как мы можем поддерживать уровень сложности и дизайна, который ценят наши клиенты, а также общаться с ними таким образом, чтобы говорить: «Мы рады, что вы нашли нас, и мы очень рады, что вы рады быть здесь ».

Как у вас дела сегодня и на что похоже будущее?

Сегодня у нас все хорошо, но, как и во многих других компаниях, моя самая большая проблема — как добиться значительного роста, особенно без какого-либо платного маркетинга.Если сейчас мы находимся на уровне 250 тысяч долларов в год, как мы можем получить 1 миллион долларов? У меня есть несколько идей о том, как двигать иглу, но я не уверен, хватит ли их. В этом году я планирую редизайн, который еще больше повысит наш бренд и поможет исправить некоторые серьезные проблемы с нашим веб-сайтом и упаковкой.

После этого качество обслуживания наших клиентов улучшится. Я собираюсь значительно улучшить свою SEO-игру и совершить первые набеги на пространство Youtube. Я постараюсь делать больше фотосессий и создавать больше контента.Я постараюсь выпустить еще несколько продуктов к празднику 2020 года, что даст нам больше возможностей для прессы и маркетинга. На ноябрь у меня было запланировано масштабное маркетинговое мероприятие с участием нескольких других брендов, но в связи с пандемией я не уверен, произойдет ли это — скрестим пальцы. Кроме того, у меня есть еще несколько планов по расширению, которые пока должны оставаться в секрете.

Прямо сейчас мы делаем чуть больше половины наших продаж через интернет-магазин и чуть меньше половины через оптовые счета.Я думаю, что это огромный потенциал для роста. Мы увеличили оптовую выручку с 20 тысяч долларов в 2018 году до 80 тысяч долларов в 2019 году, и, хотя пандемия усложняет нам продажу товаров нашим существующим розничным торговцам, их так много, что они просто еще не знают о нас. . Честно говоря, нелегко заниматься продажей товаров стоимостью менее 100 долларов, и вам не нужно постоянно их заменять. Вполне возможно, что вы могли бы купить у нас одну стеклянную трубу за 65 долларов и использовать ее годами. Именно поэтому, когда мы основали компанию, для меня было важно, чтобы наши продукты были унисексными и были относительно доступными — если мы не можем продать одному человеку в 10 раз больше труб, мы должны продать 1 трубу в 10 раз больше. людей.Я думаю, что расширение нашего оптового охвата может быть нашим лучшим шансом довести эти цифры до необходимого уровня.

Приятно, что из-за того, что у нас нет инвесторов и мы с самого начала были прибыльными, теперь меньше давления для достижения головокружительной скорости роста. Часто, когда я больше всего беспокоюсь о своем бизнесе, это происходит потому, что я оказываю на себя это давление и спрашиваю себя, почему я еще не нашел волшебную пулю, которая заставляет наши продажи стремительно расти. Но затем я должен напомнить себе, что нет ничего плохого в том, чтобы строить бизнес органично и не сжигать огромные резервы наличности.Кроме того, я должен реалистично оценивать то, что все еще является развивающимся рынком. Эта отрасль растет, но еще не созрела. Мы можем расширяться по мере расширения.

Есть некоторые вещи, которые вы просто не сможете изучить или узнать, пока не укусите пулю и не начнете что-то делать. Я очень верю в то, что нужно нырять и творить дерьмо.

Начав свой бизнес, узнали ли вы что-нибудь особенно полезное или полезное?

Я научился всему, начав этот бизнес.Все об электронной коммерции, все о маркетинге, все о разработке продуктов. И мне еще предстоит многому научиться, особенно о создании команды и о том, как продолжать расти и привлекать новых клиентов.

Особо важным является то, что опыт управления Tetra за последние четыре года позволил чрезвычайно четко определить, в каких навыках я преуспеваю, а какие роли мне лучше делегировать. Я понял, что действительно хорошо разбираюсь в вещах в целом — придумывая миллион инновационных идей, используя свою интуицию, разрабатывая стратегию на макроуровне, имея творческое видение, курируя ассортимент нашей продукции, добиваясь общих результатов — и довольно уныло, когда дело доходило до деталей, ориентированных на детали, таких как ведение обширных записей о продажах или осторожный анализ данных и их использование для принятия решений (а не только мои инстинкты).

Когда я работаю над крупными задачами, я с нетерпением жду работы и очень продуктивен. Когда я делаю то, что у меня не получается, я волочу ноги. Понимание моих сильных и слабых сторон означает, что я могу лучше служить своему бизнесу в долгосрочной перспективе, потому что я точно знаю, какие роли кто-то другой может выполнять лучше, чем я.

Это, наверное, единственная упущенная возможность, которую я вижу с Tetra. Мне нравятся мои соучредители, и время, которое мы провели вместе, было для меня особенным, но в каком-то смысле всегда было сложно, что у нас были такие похожие навыки.В идеальном параллельном мире Tetra была бы основана двумя людьми с разными навыками — например, творческим умом и умом числа. Сейчас мне бы хотелось иметь партнера, ориентированного на числа, но на данный момент у меня не обязательно есть зарплата, чтобы нанять действительно хорошего партнера из другого бренда. Пока что.

Какую платформу / инструменты вы используете для своего бизнеса?

Мы используем следующее:

• Shopify для размещения магазина
• Klayvio для электронного маркетинга (плюс брошенная корзина, приветственные потоки и уведомления о наличии)
• Later и Plann для планирования публикаций в Instagram
• Shopify Ping для чата обслуживания клиентов
• Услуги eFulfillment для выполнения всех заказов
• Xero для учета и выставления счетов

Мой брат, у которого есть агентство электронного маркетинга, посоветовал мне установить обзоры продуктов клиентов (Judge.меня) на Tetra, но я все еще решаю, готов ли я открыться для обзоров.

Больше всего мне не хватает технологии Socialrank. Я все время об этом думаю. До того, как Instagram изменил свой API, Socialrank помог мне увидеть, какие пользователи с большим количеством подписчиков следят за Tetra, так что я потенциально мог связаться с ними для подарков или сотрудничества. Теперь мне кажется, что я блуждаю в темноте. Такой позор.

Какие книги, подкасты или другие ресурсы были самыми влиятельными?

Мне стыдно сказать, что я не часто слушаю бизнес-подкасты или читаю бизнес-книги.Я знаю, что мне, вероятно, следует это сделать. Но у меня всегда была эта проблема, когда из-за того, что я трудоголик и многозадачный человек, у которого сверхактивный мозг, когда я подвергаю себя слишком большому шуму и слишком большому количеству посторонних идей, мои колеса начинают вращаться слишком быстро, и я становлюсь менее продуктивным. а не более продуктивным.

Я считаю, что общение с другими в отрасли и общение с коллегами и наставниками, когда мне нужен совет, помогло мне лучше, чем наполнять мою голову тоннами информации, которая может иметь или не иметь отношения к делу.

Например, я недавно обедал с давним директором по маркетингу, другом моего друга, который убедил меня в важности уделять больше времени разработке нашей стратегии SEO и размещению Tetra на Youtube, потому что мы не можем рекламировать. Это дало мне очень четкую цель.

Тем не менее, я, как известно, время от времени слушал «Как я построил это» и «Истории стартапов».

Совет для других предпринимателей, которые хотят начать или только начинают?

У меня есть только один совет, и это, вероятно, совет, который вы слышали от миллиона других людей: не зацикливайтесь на вещах, начиная бизнес.Не зацикливайтесь на деталях и страхах, которые охватывают людей в начале процесса, что вы не можете двигаться дальше. Вы должны уметь действовать и действовать уверенно, даже если есть миллион вещей, которых вы не знаете или чего боитесь.

Очевидно, что чем больше вы рискуете и чем выше первоначальные вложения, тем более осторожными вы должны быть. Но есть некоторые вещи, которые вы просто не сможете изучить или узнать, пока вы не укусите пулю и не начнете что-то делать. Я очень верю в то, что нужно нырять и творить дерьмо.

Вы хотите нанять на определенные должности прямо сейчас?

Нет, но если бы тот, кто чрезвычайно хорош в развитии бизнеса (который не может платить за рекламу в Instagram) — и умеет использовать данные для разработки стратегий — действительно был заинтересован в том, чтобы стать частью Tetra, я определенно был бы открыт для этого. . Они могут написать нам в Instagram.

Где мы можем узнать больше?

Хотите начать свой бизнес?

Эй! 👋Я Пэт Уоллс, основатель Starter Story.

Мы проводим интервью с успешными владельцами бизнеса и рассказываем истории их бизнеса.Рассказывая об этих историях, мы хотим помочь вам начать работу.

Заинтересованы в открытии собственного дела? Присоединяйтесь к Starter Story Premium, чтобы стать лучшим помощником для начала и развития вашего бизнеса:

• Подключиться + получить совет от успешных предпринимателей
• Пошаговые инструкции о том, как начать и развиваться
• Эксклюзивный и ранний доступ к лучшим тематическим исследованиям в Интернете
• И многое другое!

ПРОДВИГАЕТСЯ

Готовы ли вы увеличить свой доход?

С помощью Klaviyo откроет огромный неиспользованный канал продаж и приблизит вас к вашим клиентам!

Мы взяли интервью у многих впечатляющих компаний, которые доверяют результатам продукта, включая Brumate, Beardbrand и многие другие.

Повысьте свой емейл-маркетинг с Klaviyo!

Бесплатный гид

Как начать бренд курительных принадлежностей

Если вы открываете бренд аксессуаров для курения или ищете способы улучшить свой существующий бизнес, это бесплатное 25-страничное руководство для вас.

Лучшие курильщики для покупок в 2021 году, по мнению экспертов и поваров

Лучшие курильщики для покупок

Поскольку курильщики могут обеспечить сильный аромат дыма в условиях низкой температуры, они предлагают то, что гриль просто не может имитировать.По мнению экспертов, с которыми мы консультировались, это лучший выбор в зависимости от типа курильщика, которого вы ищете.

Лучший доступный курильщик: Weber

1. Smokey Mountain Cooker Smoker 14 дюймов

Линия Weber Smokey — лучший выбор для Макса Харди, владельца и шеф-повара Coop Detroit, поскольку она отвечает всем потребностям как профессионалов. и курильщик-любитель. 14-дюймовая версия — самая маленькая из трех, что делает ее идеальной для вкусного барбекю, даже когда вы находитесь вдали от заднего двора.Этот портативный угольный коптильня поставляется с крышкой, металлическими решетками для приготовления пищи, устойчивыми к ржавчине металлическими ножками и встроенным термометром в крышке. Вы также можете заказать 18-дюймовую коптильню, если вам нужно больше места для приготовления мяса, хотя это будет стоить вам дополнительных 110 долларов, в то время как 22-дюймовая коптильня обойдется вам еще в 210 долларов.

Лучший курильщик-пустышка: Big Green Egg

2. Large Big Green Egg

Хотя Big Green Egg стоит дороже, чем другие курильщики в домашних условиях, «эти керамические плиты практически необходимы для любой кухни на заднем дворе. — объяснил Джонатан Фокс из Fox Bros.Бар-B-Q. Многие согласны с тем, что этот универсальный керамический гриль на углях в стиле камадо стоит вложенных средств, поскольку он позволяет готовить на гриле, жарить, коптить, запекать и поджаривать. Кроме того, с пожизненной гарантией вам не нужно беспокоиться о ржавчине или о том, как она выдерживает воздействие погодных условий. Все семь разных размеров, подходящие для разных дворовых пространств, имеют инновационный дизайн в форме яйца, но самым популярным из них является Большой, который может приготовить 12 гамбургеров, шесть цыплят вертикально и семь решеток ребер вертикально.

Лучшая комбинация гриля для копчения: Камадо Джо

3.Kamado Joe Classic I

«Большое зеленое яйцо» можно купить в магазинах, но не в Интернете. Однако аналогичный продукт, Kamado Joe Classic I, может быть доставлен к вам домой. Он коптит мясо при температуре до 225 градусов и может готовить пищу до 750 градусов. Также имеется выдвижной ящик, который упрощает очистку.

Сопутствующие товары

Лучший курильщик для начинающих: Masterbuilt Pro

4. Цифровой электрический курильщик MES 130B

Masterbuilt Pro — один из наиболее широко используемых и универсальных брендов на рынке, по словам Чавеса.Этот простой электрический коптильня идеально подходит для начинающих и оснащен четырьмя хромированными стойками для копчения, боковой системой загрузки щепы и цифровым управлением. Все, что вам нужно сделать, это подключить его, сесть и приготовиться наслаждаться конечным продуктом, не беспокоясь об угле или пропане.

Лучший умный курильщик: Camp Chef

5. Camp Chef Woodwind Wi-Fi 20

Не позволяйте размеру этой коптильни вводить вас в заблуждение, сказала Джина Ферверд, разработчик рецептов, блогер по еде из Nom News и автор книги « Блюда из варежки.«Он не только вмещает удивительное количество мяса, но и оснащен интеллектуальным Wi-Fi и пропорциональным, интегральным, производным (PID) регулятором, который автоматически поддерживает температуру приготовления. «Wi-Fi позволяет мне узнать температуру и дать мне знать, когда переворачивать или снимать мясо через приложение Camp Chef», — сказала она. «Как только я устанавливаю температуру, ПИД-регулятор регулирует автоматизацию подачи гранул, чтобы добавить больше тепла, или ограничивает гранулы, если температура достигает номинального значения.По сути, он делает всю работу за вас ».

Лучший портативный коптильня: PK Grills

6. Оригинальный гриль и коптильня PK

Благодаря четырем вентиляционным отверстиям и форме капсулы этот угольный курильщик может легко преобразовать медленный и слабый огонь в огненный гриль. Билл Эспирикуэта, шеф-повар и владелец Smōk, порекомендовал этот портативный комплект для гриля из литого алюминия и коптильни, который легко снимается с подставки, чтобы с ним было легко путешествовать. «Он настолько хорошо сделан, его легко транспортировать, и в нем нет всех наворотов, которые в конечном итоге сбивают с толку некоторых домашних грилей», — сказал он.

Соответствующий

Лучший курильщик в целом: Traeger

7. Гриль на гранулах Ironwood Series 885

Этот гриль на гранулах «шесть в одном» дает хозяевам на заднем дворе возможность готовить на гриле, коптить, запекать, жарить, тушить и барбекю. Благодаря технологии WiFIRE, которая позволяет контролировать работу гриля и регулировать его в любом месте, этот гриль для гранул с Wi-Fi представляет собой сложную модель, которая позволяет как поджаривать, так и готовить медленно и медленно с впечатляющими результатами. Благодаря емкости бункера 20 фунтов (в комплекте с системой гранул), регулируемой двухъярусной системе решеток и площади для приготовления пищи 885 квадратных дюймов вы можете наслаждаться эквивалентом десяти цыплят, семи решеток с ребрышками или девяти свиных окурков на дровах. зажгли праздник на заднем дворе.

Лучший курильщик «все-в-одном»: Pit Barrel Cooker Co.

8. Classic Pit Barrel Cooker

Используете ли вы это как курильщик «поставил и забыл» для традиционного копчения или хотите Чтобы переключиться на жаровню на древесном угле с сильным нагревом, классическая бочкообразная плита с ямками станет универсальной и компактной. Уникальная конструкция «на крючке и подвешивании» позволяет коптить пищу вертикально, поэтому соки стекают по варочной камере на угли, придавая дыму дополнительный аромат. Стальная барабанная плита на 30 галлонов имеет размер 18,5 дюймов и изготовлена ​​из стали 18-го калибра с покрытием из фарфоровой эмали.

Что отличает курильщика от других?

Газовые грили просто не выделяют такого сильного аромата, как копчение или угольные грили, отметил Чавес. «Аспект копчения действительно привносит другой вкус, особенно потому, что вы можете выбрать, какую древесину вы хотите коптить», — сказал он. «Дуб, вишня и мескит создают три разных вкуса, которые вы не найдете при использовании угольного гриля». Но, по словам Джима Мамфорда из Jim Cooks Food Good и посла бренда в Джонсонвилле, способность готовить на слабом и медленном огне с использованием ароматизированного источника тепла — не единственное различие между газовым грилем, угольным грилем и коптильней.Вот простой способ понять их различия:

1. Газовый гриль : от слабого до сильного нагрева, без запаха дыма, легко поддерживать температуру.
2. Угольный гриль : от среднего до сильного, немного запаха дыма, умеренно простая для поддержания температуры.
3. Коптильня : жар от слабого до среднего, сильный запах дыма, регулировка температуры значительно варьируется в зависимости от модели.

Основное преимущество курильщика заключается в том, что еда становится более вкусной и полезной, — сказал Харди.Однако серьезным недостатком некоторых из них является то, что вы должны отложить время, потому что копчение мяса занимает больше времени. «Вы также должны продолжать проверять курильщика и следить за тем, чтобы ваша температура соответствовала равномерному курению. Возьмите пиво и поднимите ноги — пусть идет медленно и медленно », — сказал он.

Связанные

Лучшие курильщики: Типы

Первым делом при поиске подходящего курильщика для вас является решение, какой тип курильщика вам нужен. По словам Фокса, для новичков на рынке все более популярными становятся курильщики гранул.«Эти курильщики — это те, кто работает по принципу« поставил и забыл », они дают вам медленное и медленное приготовление и аромат без работы», — сказал он. «Это хороший способ намочить ноги в барбекю». Однако есть ряд вариантов источников тепла и стилей курения, о которых следует знать, прежде чем принимать решение.

Лучшие курильщики: источники тепла

Самое важное, что человек должен учитывать при покупке курильщика, — это источник топлива, сказал Мамфорд, потому что каждый нагревательный элемент имеет свои преимущества и недостатки.

• Пеллетные коптильни. Эти коптильни используют гранулы из прессованных опилок с различными древесными вкусами. «Вы заполняете камеру этими гранулами, и они обычно самотеком поступают в камеру с источником тепла — обычно электрическим — для создания тепла и дыма», — пояснил Фокс. «Они почти все автоматизированы, что позволяет вам хорошо выспаться, если готовить долго».
• Коптильни по дереву. В отличие от пеллет, копчение на дровах зависит от древесины как единственного источника тепла.Огонь разводят из поленьев или щепок и используют для обогрева камеры коптильни. По словам Фокса, полученный дым намного чище и имеет лучший вкус. Тем не менее, управление пожарами является обязательным условием, требующим определенного набора навыков для наблюдения за правильным потоком воздуха и количеством древесины. «Это оригинальный метод барбекю, но с дровами вы обычно добавляете или разжигаете огонь новыми дровами каждые 30–45 минут — будьте готовы болтаться со своей ямой», — сказал он.
• Курильщики древесного угля. Эти курильщики зависят от кускового угля или древесных угольных брикетов. «Древесный уголь — это древесина, которая была обожжена или обожжена и спрессована с наполнителями, и в некоторые из них добавлена ​​жидкость для зажигалок для облегчения запуска», — сказал он. «Угольные брикеты со временем горят дольше и равномернее, тогда как кусковой древесный уголь — это то же самое, но не спрессованный, в более естественном состоянии и без наполнителей».
• Электрические курильщики. Источником электрического тепла является электрический стержень, используемый для нагрева камеры.«Вы можете добавить куски древесины, вымоченные в воде на несколько часов, чтобы они тлели и выделяли дым», — сказал он. «Это простая в использовании модель, но убедитесь, что она заземлена при использовании под дождем — я узнал трудный путь, и это положило конец моему дню приготовления пищи на электрической коптильне»
• Газовые курильщики. При использовании газового коптильня газовая или пропановая горелка воспламеняет источник дыма, которым обычно является древесная стружка. «Этот тип тепла легче контролировать, но пламя может перегреть дерево», — предупредил Мамфорд.

Сопутствующие товары

В дополнение к различным источникам тепла у вас также есть выбор стилей копчения, объяснил Мамфорд:

• Offset. Зона образования дыма смещена от места, где находится еда, а не непосредственно под ней, что позволяет более точно контролировать вдувание дыма. «Это практично, но дорого», — предупредил он.
• Прямой. Образование дыма находится под едой. «Таким способом сложнее контролировать дым, но он лучше всего подходит для личного использования из-за цены», — сказал он.
• Барабан. Это курильщик, обычно сделанный из металла, который на боку выглядит как бочка или барабан. «Вы размещаете источник тепла внизу — обычно дровяной огонь или древесный уголь — и готовый предмет будет висеть на решетках, проходящих через верхнюю часть бочки», — объяснил Фокс.
• Водяные коптильни вертикальные. Fox назвал эти плиты R2D2 плитами и отметил, что они популярны среди людей, которые только начинают работать. Эти вертикальные цилиндры бывают электрическими или угольными, и «над источником тепла находится водяная камера, которая добавляет влагу в нагретый воздух.Тем не менее, предупредил Мамфорд, хотя они очень снисходительны к температуре, еда может оказаться более приготовленной на пару, чем копченой, поэтому вы должны быть готовы изменить вкус для удобства.
• Вертикально. Эти курильщики обычно изготавливаются из металла, который выглядит как вертикальный цилиндр — обычно прямой и лучше всего подходит для небольшого домашнего курения.
• Керамика. Керамическая плита — это коптильня на древесном угле, которую можно использовать как гриль и многое другое, — сказал Фокс. Керамический материал лучше сохраняет тепло, чем металл.

Связанные

Следите за последними новостями из руководств и рекомендаций NBC News по покупкам и загрузите приложение NBC News для полного освещения вспышки коронавируса.

Лорен Леви является соавтором работ, опубликованных на сайтах The Knot, PopSugar, CafeMom, Mom.com, Bridal Guide и Care.com.

Лучшие курильщики барбекю в 2021 году

Лучший пеллетный коптильня

Amazon

Traeger Pro 575 Pellet Grill использует цифровой контроллер для автоматического поддержания заданной вами температуры, которую, благодаря возможностям Wi-Fi, можно регулировать прямо с вашего дивана.

Плюсы: Точный контроль температуры; эффективное использование пеллет; проста в использовании, чистке и обслуживании

Минусы: Не поставляется с крышкой или полкой (продается отдельно), гранулы могут быть дорогими (но вы можете приобрести более доступные варианты у сторонних продавцов)

Там Распространенное заблуждение, что приготовление пищи на гранулированном гриле сложно. Это не так, и использовать его так же просто, как насыпать несколько фунтов гранул в камеру, повернуть циферблат и щелкнуть выключателем.Мы также обнаружили, что помимо коптильни, работающей на угле или дровах (для которых требуется больше времени), пеллетные грили могут придавать наивысшую степень дымного аромата. Прелесть пеллетного гриля заключается в том, что он может не только коптить, но и нагреваться до температуры до 500 градусов, что означает, что он может тушить, жарить, запекать, поджаривать и работать как обычный гриль для барбекю.

В гриле-пеллетах Traeger Pro 575 используется интерфейс Wi-Fi (фирменный «Wifire» компании Traeger) для установки температуры и поддержания ее в пределах плюс-минус 15 градусов по Фаренгейту, что очень важно для правильного копчения мяса.(Слишком сильные колебания и особенно слишком много тепла, и мясо будет готовиться слишком быстро и высохнуть.)

Нам очень понравилось пробовать этот гриль под дождем, ветром и снегом, только периодически выходя на улицу, чтобы следите за прогрессом. Мы также оставили его открытым в элементах, чтобы посмотреть, как он держится. Пока, примерно за восемь месяцев, мы не заметили ни единого пятна ржавчины.

Размер гриля приемлем для большинства мест, и хотя 575 квадратных дюймов — это не тонна пространства (особенно по сравнению с более вертикально интегрированными рекомендациями в этом руководстве), он обеспечивает равномерное и тщательное копчение всего, что вы положите внутрь, если он выложен ровно.

При медленном приготовлении при более низких температурах гриль будет пропускать только около фунта гранул в час; при более высоких температурах вы прожигаете три или больше. В то время как такой гриль на гранулах, конечно, требует покупки древесных гранул, с этими дополнительными расходами появляется бонус в виде вариантов вкуса. Traeger предлагает все виды древесных гранул, от гикори до клена и мескита.

799 долларов.95 из Уильямс Сонома 799,99 долларов США от Traeger

Начать бизнес Копчение рыбы

Может ли сытый по горло корпоративный руководитель лишиться своего поул-позиции в крысиных бегах построить коптильню за 500 долларов за городом .. . и быстро начинаете зарабатывать более 2000 долларов в месяц продавать домашнюю рыбу барам и ресторанам? Ага. Бак Тейлор, житель Флориды, поступил именно так. . . и он настаивает на том, чтобы другие (возможно, и вы) тоже могли это сделать! Все это берет, говорит он, чтобы начать делать самодельные бизнес — это большая печь, куча свежей рыбы, некоторые гикори и дубовые бревна, и непреодолимое желание. . .

Я наконец совершил полный круг.

Понимаете, я начинал как здоровый турист. . . но соблазненный обещаниями «супер-денег», я быстро продал свой Душа за допуск в Страну Корпорации Исполнительный. Управленческая команда. Где, я в конце концов узнал, деньги были не так хороши, как я убедили. . . но где часы были в длину, а давление было огромный.

В результате я превратился в очередной разочарованный карандаш. толкатель. Мое душевное состояние испортилось. Сумки оказались под моими глаза. Я хронически устал. Моя семейная жизнь пострадала. Я быстро становился еще одним бледным кандидатом на язвы или сердечный приступ. А потом . . .

И тогда я взял себя в руки, сразу бросился эта «престижная» беговая дорожка к забвению. . . и начал «курить» мой путь к свободе, независимости и здоровый образ жизни на свежем воздухе, который я знал изначально.

Прибыльное предприятие, вернувшее мне жизнь, — это ничего, кроме копчения и продажи рыбы барам, рестораны и частные лица здесь, в Майами. И поверьте или нет, я ничего не знал о своей новой профессии, когда Я впервые окунулся.

Все, в чем я был тогда действительно уверен, было то, что я отчаянно хотел из исполнительного ряда. На самом деле у меня было уже сделал несколько ложных (и дорогостоящих) запусков в направлении свободы я так страстно жаждал.Я был, говоря другими словами, что-то вроде тонущего человека, хватающегося за соломинку при этом точка в моей жизни. . . когда какие-то случайные разговоры с казалось бы, успешные люди в этой области руководили моими внимание к курению.

Неудивительно, что, хотя я ничего не знал о копчения рыбы в то время, я был, как вы бы назвали, «очень мотивирован «попробовать оккупацию. Я оптимистично решил, что могу узнать то, что мне нужно знать, когда я пошел вдоль.И я сделал! Мысли о том, что наконец-то самозанятых (которые танцевали в моей голове, как видения сахарные сливы) превратили проработку деталей моей новой жизни в удовольствие.

Первоначальное планирование

Я начал закладывать фундамент своего мини-предприятия с посещение коптильни, принадлежащей другим людям, уже в рыбном бизнесе и маркетинге. Скоро, основываясь на информации, которую я почерпнул из этих поездок, я [1] был достаточно уверен, что мое долгожданное занятие могло поддержать мою семью, [2] сделали обоснованное предположение, что наша на сберегательном счете едва хватало денег, чтобы открыть мне в курительном бизнесе [3] знали и проверяли источников сырой рыбы, которая мне нужна, и [4] заканчивал строительные чертежи собственной коптильни.

Начало бизнеса по копчению рыбы

Все хорошо. . . на бумаге. Но как только я был готов помчаться и построить эту коптильню. . . Я понял, что Мне негде было поставить конструкцию!

Конечно, я хотел получить приличный участок земли на сторона хорошо проходимой дороги с свободными подъездами со стороны в обоих направлениях, так что [A] большое количество проезжающих автомобилисты могли [B] увидеть мою работу достаточно рано, чтобы [C] дать потенциальным клиентам время, которое им нужно, чтобы [D] потянуть на мою парковку и [E] купите большое количество вяленую рыбу я рассчитывал продать!

К сожалению, идеальный и довольно обширный кусок недвижимость, которую я имел в виду, оказалось намного труднее найти и аренда намного дороже, чем у меня ожидается.На что мне пришлось согласиться, когда я пришел прямо до него было несколько квадратных футов на удаленной ферме расположен на проселочной дороге в нескольких милях от города.

Тем не менее, это отдаленное сельское местечко действительно имело особенности все свое. Во-первых, это было очень недорого. Во-вторых, лицензия, которая мне нужна для моего бизнеса, была одновременно легче получить и менее затратный способ страны, чем было бы, если бы я попытался установить коптильня в городе или рядом с главной дорогой в Майами.В-третьих, можно было с уверенностью сказать, что рано или поздно позже некоторые из моих городских соседей [A] возражали бы против легкие струйки дыма от моей операции или [B] попытаться сломать в коптильню и украду ее содержимое, если построю структура в городе. И это была такая же уверенная ставка, что нет кто-то когда-либо доставил бы мне неприятности, если бы я установил дом там в палках.

По понятным причинам я быстро решил установить свой бизнес на той ферме в глуши.. . и с когда-то с помощью нескольких друзей я начал строительство коптильня в ближайшие выходные. Никто из нас действительно не знал что мы делали, но здание было не слишком сложным и пять выходных и 500 долларов на материалы позже, это было в основном завершено. Затем, пока были нанесены последние штрихи. все еще производимые на конструкции, мы немедленно «уволили духовку в первый раз и начал готовить 50 фунтов путассу филе.

Как ни удивительно, эта первоначальная партия рыбы оказалась не плохо. Возможно, немного недоварен, но вкус мы были после того, как определенно были там. Я получил много комплиментов на образцах, которые я раздал, и два столбика согласились, на пятно, чтобы купить свою рыбу, если я немного закопчу филе длиннее и сделать их несколько соленее.

В следующие выходные я добился еще большего успеха.. . когда я продал половину своих «образцов» и начал брать заказы на третью партию рыбы. И это было только начало: В течение шести недель я вернул 500 долларов, которые материалы для моей коптильни стоили, и я уже был готовлюсь бросить офисную работу и уйти в специализированный пищевой бизнес полный рабочий день!

С тех пор я был «сам по себе», и я не могу вам сказать, как это хорошо.Как можно сравнить сигарный дым босса с нежный аромат сома, приготовленного на гикори и дубе журналы!

Вы тоже можете это сделать!

Да, я убежден, что вы тоже можете хорошо справиться с этим. поле как у меня. . . может даже лучше. Изучите рынок в вашем районе. Если нет рекламы коптильни уже борются за внимание каждого потенциальный клиент, ваши шансы могут быть рассмотрены отлично.

Присмотритесь к магазинам. Узнайте, где можно получить стабильные поставки рыбы по разумной цене (значительно ниже доллара за фунт). Или, если копченые морепродукты не особо популярны где вы живете, изучите возможность лечения окорока, индейка, сыр или колбаса. Хотя эта статья концентрируется на рыбе, основы, которые я охватываю, могут быть применили к любые копченостей (в доказательство этого факта, Я даже иногда убиваю партию другого мяса или сыра в моей духовке).

Как только вы убедитесь, что у вас есть стабильный запас сырье по приемлемой цене, осмотрите свой финансовое положение (как и я) и решите, хотите ли вы настроить своего курильщика на хорошо путешествующий и дорогой бульвар или (как я был вынужден сделать) в палочки. Я все еще чувствую, что хорошее придорожное место стоит своей цены, если вы умеете его качать.

Затем посетите лицензионное бюро вашего города или округа, людей, занимающихся контролем загрязнения (при необходимости), и любых других чиновники, которым по закону есть что сказать о том, как вы дом и управлять этим бизнесом в вашем районе.Узнай, что нужно, чтобы эти люди продолжали улыбаться. . . и сделай это.

И, наконец, после того, как вы выполнили вышеуказанное домашнее задание, вы построили свою коптильню, и вы выполнили пробную партию или две вашей специальности — единственное, что вам осталось делать — это распространять образцы среди нескольких потенциальных клиентов. И если этот последний шаг в создании этого предприятие вас беспокоит, запомните одно: My опыт наводит меня на мысль, что копченая рыба и другие такие деликатесы будут продаваться в ресторанах и барах где угодно .. . ЕСЛИ вы производите качественный продукт.

Как построить коптильню

Я не скажу, что вы должны вырастить курильщика именно так способ, которым я построил свой (если я чему-то научился из тех начальных посещения других заведений по курению морепродуктов, существует не менее 1003 различных способов построения коптильня). Просто чтобы вы понимали, в чем заключается задача включает, однако, я проведу вас через шаги, которые я последовал в построении моего курильщика.(Показан план этажа на рис.1.)

[1] Сначала мы удалили все камни, пни и т. Д. С землю, которую мы выбрали для нашей строительной площадки, и мы выровнял территорию. Затем мы построили фундамент 12 футов на 20 футов. из 2 X 4, пересекали пространство внутри формы с проволока и стальные прутки (для армирования) и залили Бетонная плита толщиной 12 на 20 футов и четыре дюйма в солнечный день. (Из расчета примерно 3-1 / 2 кубических ярда смеси для этой плиты размер.)

[2] После того, как фундамент затвердел в течение 48 часов, мы готовы поставить стены для нашей коптильни. Для этого уложили четыре ряда блоков (из них получилась стена высотой 32 дюйма), заделал верхний слой бетоном, а затем обрамил структура на восьми футов высотой спереди и семи в обратно с 2 X 4. В доме есть окно. экран вокруг, чтобы не допустить насекомых и увенчанный наименее дорогая оцинкованная кровля, которую мы могли купить.

[3] Приставленная духовка была устроена немного иначе. Его стены перекрыты до самого верха (девять рядов или 72 дюйма), увенчанный заливной бетонной крышей толщиной три дюйма. Хотя внешние размеры нашей духовки примерно пять на семь футов, я думаю, что было бы намного удобнее использовать, если бы мы сделали его шириной шесть футов. Используйте свое собственное суждение.

Но что бы вы ни делали, не забывайте оставлять 16-дюймовый квадратный проем в полу духовки снаружи или «задняя» стена (так что у вас будет возможность задвинуть топку в и из).Вы также не должны забывать допускать большие — скажем, главная дверь размером 4 на 5 дюймов (через которую вы загружать и выгружать рыбу) между духовкой и коптильней. . . или оставить отверстие размером 18 дюймов прямо в центре крыша печи (для дымохода).

Дверь топки может быть обрамлена 2х4 и закрыта. с плотно прилегающей крышкой (рама 2 X 4, обращенная к снаружи с фанерой 3/8 «или 1/2», упакованной с изоляцией, и обращен внутрь, чтобы защитить его от пламени. тепло, с неоцинкованным металлом), который навешивается на его верхнюю часть.Основная загрузочная дверца (также рама 2 X 4, обращенная к снаружи с фанерой 3/8 «или 1/2», упакованной с изоляцией, и облицованные изнутри неоцинкованным металлом) шарнирно закреплен на левом крае, так что он будет плотно прилегать к стенку коптильни как показано на чертеже с этим статья. А дымоход состоит из трех сплошных рядов бетонные блоки по полтора каждого, увенчанные четырьмя разнесенными блоки, покрытые листом металла (для защиты от дождя наружу) и снова увенчан четырьмя разнесенными блоками (чтобы удерживать кусок металла на месте).

Если положить на форму для духовки лист пластика. Крыша, кстати, готового потолка будет предостаточно достаточно гладкий, чтобы использовать без дополнительной работы. (Помните, тем не менее, чтобы снять пластик, прежде чем вылечить первая партия рыбы!) Внутренние стенки духовки должны окрашиваться одним или двумя слоями воды, смешанной с цементом, чтобы заделать поры в блоках.

[4] Топка, которая стоит на полу духовки, — это просто Контейнер из листовой стали 3/16 дюйма высотой один фут, один фут в поперечнике и пять футов в длину.Смонтируйте ручку на одном конец коробки и сделайте палку (ручка метлы с крючком ввинчивается в один конец), который вы можете использовать, чтобы схватить ручку и вытащите коробку, когда она горячая.

[5] Плоский стальной лист должен быть подвешен над топка, чтобы распространить его пламя и уберечь пламя от сжигание рыбы, которая будет загружена в духовку. Мы режем наша распределительная пластина из стали 1/4 дюйма, чтобы, когда лист металла поддерживалось в каждом углу на перевернутом бетоне блоков, со всех четырех сторон между края стального листа и стенки духовки.

[6] Деревянная подставка, на которой держится наша рыба. копченое было сделано так, чтобы оно плотно прилегало к готовому печь. Стойка состоит из пяти полок, расположенных на расстоянии 10 дюймов друг от друга. вертикально . . . хотя этот вертикальный интервал не ужасно важно. важен ножки рамы: если они деревянные, держите их как можно дальше можно из топки духовки (чтобы даже самые сильная «обратная тяга» из дымохода курильщика не может заставить пламя на ногах и воспламеняет их).Даже Лучше, конечно, использовать угловое железо для стеллажа. основные конструктивные элементы.

[7] Подносы (их десять) на деревянной подставке. каждая размером 2 х 3 фута, и они помещаются по два на стойку. Мы сделали наши из лома 1 X 2 с проволокой 1 «на 2», скрепленной скобами (скрепить их проще, чем прибить гвоздями) на их вершинах. ПРИМЕЧАНИЕ: Используйте для этих лотков только гладкую проволоку без покрытия. В оцинкованная сетка из аппаратной ткани будет выделять ядовитые пары при нагревании.

[8] Мы построили уборочные и рабочие столы в нашей коптильне. очень быстро и легко монтируя половинки листов фанеры на 2 X 4 кадрах. И мы обязательно подарили эту фанеру несколько слоев хорошего лака. (Столы до залить рассолом и рыбным соком и, оставленные без защиты, дерево не продержится долго.) стол для чистки был слегка наклонен к отверстию, прорезанному в его глухой конец.И была особая причина для этого.

При приготовлении копченой рыбы образуются два типа отходов. Первый — скопление голов, позвоночника и внутренности необходимо упаковать, вытащить и выбросить. Есть не обойти это. А вот второй вид потерь — сотни крошечных кусочков и осколков, которые появляются при нарезке рыбу для духовки (особенно после того, как они замочили ночь в рассоле) — утилизируется несколько проще.Ты можно либо [A] подтолкнуть их к задней части вашей уборки стол, соскребите их в ловушку, установленную под этим отверстием упомянутые в последнем абзаце, а затем выгрузите их в ведро для мусора, или [B] промойте частицы через то же отверстие в водосточной трубе, соединенной с сухим колодцем глубиной 12 футов выкопали сразу за коптильней. . . и просто позвольте маленькие кусочки рыбы, рассол и чистящая вода — все просачиваются в почву.(Это то, что я сделал, и я обнаружил, что этот метод избавления от таких отходов не заразить ближайший водяной колодец, если он десять или более футов от перколяционного отверстия.)

[9] Старая фарфоровая ванна длиной пять футов, если она без трещин и сколов, делает его идеальным солевым баком. Смонтируйте это на простой раме, которая удерживает его и наклоняет немного в сторону водосточной трубы, соединенной с тем же сухим колодцем который осушает чистящий стол.

[10] И, наконец, вы должны найти способ налить воду в свой коптильня. . . даже если вам нужно ввести его через шланг. Электричество не является абсолютно необходимым, так как солнце может обеспечить естественное освещение, если вы работаете только во время день, и, скорее всего, вы захотите сохранить холодильник для хранения в домашних условиях. Но вы будете использовать воду в коптильня в большом количестве и часто.

Шансы и конец

После того, как вы закончите свою коптильню, вам понадобится только несколько других единиц оборудования, чтобы поставить вас в рыбный бизнес. Наверное, самый дорогой — это действительно большой холодильник (помните, вы сможете для обработки 500 фунтов мяса в коптильне. только что описал). Я купил рефрижератор коммерческого размера б / у в ресторане, и я рекомендую что вы проверяете тот же источник (или источники) в своем площадь.

И пока вы там, поищите мощную духовку. термометр с температурным диапазоном не менее 50 ° F до 225 ° F (от 0 ° до 300 ° F даже лучше). An соответствующий термометр можно купить примерно за 35 долларов, но не стесняйтесь потратить больше на один из исключительных качественный. Этот термометр, установленный в центре вашего основная дверца духовки, с зондом, торчащим на несколько дюймов в камеру отверждения, вероятно, единственный кусок оборудование, наиболее важное для успеха всего вашего операция.

Последний важный предмет, который вам понадобится, — это какой-то трейлер. для перевозки от 750 до 1000 фунтов свежей рыбы по время в от доков. (Помните, как только вы катаетесь, вы будете зарабатывать деньги, если будете держать духовку полной. ) Конечно, это не значит, что ваш трейлер должен быть ничего необычного. Самодельная установка из фанеры размером 4 на 8 футов. пол, стороны 3 фута, и фанерная крышка, защищающая от солнца. работа для меня.С другой стороны, если вам нужно принести ваша рыба издалека, вам будет хорошо рекомендуется перевозить замороженные морепродукты в водонепроницаемом трейлере. это изолировано пенополистиролом 3/4 дюйма и окрашено в серебро на улица . . . и такая установка, естественно, будет стоить вам больше, чем моя стоила мне.

Оставшиеся расходные материалы, которые понадобятся вам для вашего нового бизнеса все это можно купить или достать относительно недорого.Они включают:

[1] Чистящий нож хорошего качества с лезвием 10 дюймов или длиннее. Держите этого ребенка начеку.
[2] Шланг и насадка для мытья рыбы, солевой бак, пол и духовка.
[3] Кисть шириной четыре дюйма для покрытия лотков с рыбой. с маслом.
[4] Металлическая щетка, с помощью которой можно очистить поддоны для коптильни после обработана партия рыбы.
[5] Деревянная столовая ложка для измерения и перемешивания.
[6] Часы для измерения времени высокой и низкой температуры. фазы лечения.
[7] Отбеливатель, которым ежедневно протирают пол (чтобы исключить трафик ошибок).
[8] Кулинарное масло, не йодированная соль, специи и дрова.

Об этом самом последнем элементе: я использую австралийскую сосну, а также дуб в моей духовке. Гикори практически невозможно попасть сюда в южная Флорида и требует смехотворной цены, когда вы может найти.Неважно какие дрова вы решили использовать , и, как видно из сопроводительный стол, есть много разновидностей на выбор из, не выбирайте тот, который тяжелый с соком. Например, обыкновенная желтая сосна может испортить копченую рыбу, менее нежный привкус скипидара для филе!

Когда дрова не используются, держите их накрытыми и сухими. Этот обеспечит равномерное сгорание топлива и сделает ваши пожары намного легче начать.

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Это первая половина двухчастного статья. Во второй части г-н Тейлор расскажет, как он чистит и коптит рыбу, которую продает.

Курение за доллары: прибыль

Все в порядке. Вы болтали с торговцами рыбой, проверяли места, тщательно обдумав, и решил, что вы всего май хочу попробовать свои силы в продаже копченостей рыбы.Большой! Теперь вам, наверное, интересно — и правильно Итак, какие деньги человек действительно может заработать в этом бизнесе.

Что ж, один человек знает ответ на этот вопрос не хуже всех, и этот человек — Бак Тейлор из Майами, Флорида. Бак, который начал свою операцию без специальных знаний или опыт, зарабатывал на жизнь «курением», полный рабочий день, с апреля 1975 г. . . и теперь он регулярно зарабатывает 600 долларов в неделю (и больше).»Это супер хороший самодельный предприятия, — говорит Бак, — если вы не против грязные руки пару дней в неделю «.

Что касается бизнеса управления коптильня, Бак Тейлор может дать этот совет МАТЕРИ читатели:

«Прежде всего, при определении структуры цен, учитывайте аудиторию, которой вы продаете. Будут ли они покупать в 3 доллара.00 фунт? Если так, то хорошо. . . но в любом случае ты должен взимать минимум в размере 2,00 доллара за фунт за ваш продукт (подробнее, если вы решили добавить несколько специй и этикетку это изысканная еда). Пачка рыбы — примерно 500 штук фунтов — по этой цене должно принести более 1000 долларов.

«Когда вы подсчитываете свои расходы, не забывайте, что не менее 30% веса неочищенной рыбы со временем заканчивается как отходы.Среднее значение больше похоже на 40% и вы потеряете более 50% при очистке некоторых видов животных, например амберджек. Кроме того, еще большая потеря веса происходит в печь. Это помогает оставить скины включенными филе. . . но даже в этом случае хорошие 20% загрузки печи будут капать на противопожарный щит или просто «уходить в дым».

«Рассмотрим типичную ситуацию. Предположим, вы купили 1000 фунтов королевской рыбы по цене 50 центов за штуку.Эта полтонны неочищенная рыба фактически отделится от филе примерно при 600 готовые для духовки фунты. Еще 180 фунтов (30%) исчезнут в кулинарии, оставив вам 420 фунтов вяленой рыбы на в чистом виде вы заплатили 500 долларов. Принимая во внимание дрова, специи, бензин для грузовика и т. д., ваши расходы таким образом итого, скажем, 510 долларов.

«Теперь, если вы продадите эти 420 фунтов вяленой рыбы за 2 доллара США за фунт, то ваш валовой доход составит 840 долларов.. . и чистая прибыль составляет 840 долларов минус 510 долларов, или отличные 330 долларов. Неплохо за полтора дня работы! Предполагается, что вы продаете все, что готовите. Однако учтите, что если вы заплатил 75 ¢ за фунт сырой рыбы, вы бы только вышли вперед 80 долларов за всю печку. В этом Например, нужно поднять продажи цена до 2,25 доллара или 2,50 доллара «.

Рыба — крупная дичь, где большие деньги — копчение рыбы. бизнес?

«Интересно, что мои самые продаваемые вещи — маленьких упаковки по две унции полосок твердого приготовления.Бары и угловые продуктовые магазины, где продается пиво, покупайте их сотнями и перепродать с небольшой прибылью, прекрасно зная, что соль в них вызывает тягу к пиву! Естественно, есть немного больше труда на вырезание маленьких полосок, чем при приготовлении большого филе для духовки. Тем не менее маленькие пачки приносят мне по 35 центов, или 2,80 доллара за фунт, и мужик, они продают!

«Еще одно прибыльное направление — это курение по индивидуальному заказу для рыбаков.Как только вы освоитесь, любители активного отдыха иногда будут приносят вам весь улов или его часть для лечения. В Преимущества этого в том, что вам платят заранее и не несут никаких дополнительных затрат, если вы собирались курить в любом случае.

«Я беру 45 центов за фунт за целую рыбу, а рыба без головы отправляется в духовку по 55 ¢ за фунт, а филе 65 ¢. Хорошая идея — установить какой-то размер предел для сырой рыбы: скажем, ничего меньше десяти фунтов.Сюда вы сэкономите много лишнего труда. . . и рыбак вряд ли будет разочарован, когда увидит, как крошечный его улов, как он выходит из духовки. Те рыба меньшего размера действительно дает усадку во время приготовления!

«В праздничные дни вы можете получить значительный бонус с продаж, курение индеек. Большие птицы должны оставаться в духовке дольше чем большинство рыб, но они берут вкусное лекарство и продают с легкостью.»

Тейлор сразу отмечает, что это еще не все. на собственном предприятии по копчению рыбы, чем просто иметь необходимое желание, место для работы и безграничное поставка рыбы и гикори.

«Не попадитесь без нужных листов бумаги. Если вы находитесь за чертой города, как и я, есть все шансы вам понадобится лицензия поставщика за 5 долларов США. Однако город правительства сильно различаются в своих требованиях, так что примерно все, что я могу сказать, это , будьте уверены, вы удовлетворяете всех местных таинства.

«Морскую рыбу проще всего поймать в количество, поэтому убедитесь, что вы знаете, какие виды, если таковые имеются, незаконно продавать в вашем районе. А также Fish & Game разрешение часто требуется, прежде чем вы сможете справиться с пресной водой рыбные продукты. Это стоит пять баксов, но в целом хорошо стоит денег, так как некоторые пресноводные виды-канал в частности, сома просто невозможно победить после того, как курили часами над медленно горящим огнем!

«О местонахождении: я не могу особо подчеркнуть, что расположение бульвара с обильным дорожным и пешеходным движением. реальный плюс.Конечно, ты всегда можешь выйти и поторопиться бары и рестораны для стабильного дохода. . . но с обычное дело, в этом даже не будет необходимости. Хороший расположение на шоссе обойдется вам дороже аренда, чем сельское хозяйство, и может создать больше проблем с законами зонирования, но, тем не менее, это то, что вы следует тщательно обдумать «.

---

Первоначально опубликовано: май / июнь 1976 г.

FAQ

Закон: положения и исключения

Вопрос: Где я могу найти копию исправленного счета?
Ответ: Копию счета можно получить на веб-сайте http: // www.capitol.tn.gov/Bills/105/Amend/HA0739.pdf

Вопрос: Когда этот закон вступит в силу?
Ответ: Публичная глава 410, известная как «Закон о защите некурящих», была подписана губернатором Бредесеном 11 июня и вступит в силу 1 октября 2007 года.

Вопрос: Какая версия закона о запрете курения на рабочих местах была одобрена Палатой представителей и Сенатом и была подписана губернатором Бредесеном?
Ответ: Законопроект 1851 г. был принят Палатой представителей штата.В первоначальную формулировку законопроекта были внесены поправки и полностью заменены более строгие требования о запрете на курение на рабочих местах. Эта поправка — Поправка № 2 Палаты представителей. Законопроект 1325 о Сенате был принят Сенатом штата. Язык этого законопроекта был изменен и заменен на язык, отражающий HB1851.

Вопрос: Где курение запрещено по новому закону?
Ответ: В соответствии с этим новым законом курение запрещено во всех закрытых общественных местах в штате Теннесси, за некоторыми исключениями.Запрет на курение действует, но не ограничивается:

• Рестораны
• Государственные и частные образовательные учреждения
• Лечебно-профилактические учреждения
• Гостиницы и мотели
• Розничные магазины и торговые центры
• Спортивные арены, включая закрытые общественные зоны на открытых аренах
• Туалеты, вестибюли, приемные, холлы и другие места общего пользования
• Вестибюли, коридоры и другие места общего пользования в многоквартирных домах и других многоквартирных жилых домах
• Детские и дневные учреждения для взрослых

Вопрос: Существует ли необходимое расстояние, предусмотренное Законом о защите некурящих, на котором люди должны находиться от входа в здания для некурящих во время курения?
Ответ: Закон о защите некурящих не требует расстояния.Однако работодатели могут устанавливать руководящие принципы. Дым не должен проникать в здание при открытии двери.

Вопрос: Какие районы освобождены от запрета на курение?
Ответ: Следующие лица не подпадают под действие положений о запрете курения:

• Частные дома, частные резиденции и частные автомобили, если они не используются для ухода за детьми или дневного ухода за детьми
• Незакрытые зоны общественных мест, включая открытые террасы, веранды или террасы; любые, которые закрываются воротами гаражного типа, когда все такие двери открыты; и все, что закрыто палатками или навесами со съемными стенками или вентиляционными отверстиями, когда все такие стенки или вентиляционные отверстия удалены или открыты (дым из этих зон не должен проникать в места, где курение запрещено.)
• Объекты, которые постоянно ограничивают доступ для лиц в возрасте 21 года и старше
• Частные предприятия с 3 или несколькими сотрудниками, где курение разрешено только в закрытых помещениях, недоступных для широкой публики; дым из такого помещения не должен проникать в места, где курение запрещено
• Частные клубы
• Номера для курящих в отелях и мотелях, при условии, что не более 25 процентов номеров в отеле или мотеле могут быть обозначены как комнаты для курящих
• Производители, импортеры и оптовики табака
• Розничная торговля табачными изделиями для несовершеннолетних
• Дома престарелых и учреждения длительного ухода, на которые распространяются правила и процедуры, установленные этими учреждениями.
• Коммерческие автомобили, когда в автомобиле находится только оператор

Вопрос: Освобождаются ли слитки?
Ответ: Чтобы быть освобожденным по этому закону, учреждение должно постоянно ограничивать доступ для лиц в возрасте 21 года и старше. Это означает, что бары в ресторанах, боулингах и отелях должны быть свободными от табачного дыма, если только все заведения не ограничивают доступ только для лиц старше 21 года.

Вопрос: Можно ли разрешить курение в учреждении днем ​​и ограничить доступ до 21 и более в ночное время?
Ответ: Нет, заведение должно постоянно ограничивать доступ посетителей старше 21 года, чтобы на него не распространялся этот закон.

Вопрос: Освобождаются ли заведения с раздельно вентилируемыми курительными комнатами?
Ответ: Нет, это не так.

Рестораны и бары

Вопрос: Я управляю рестораном. Если я запрещаю курение и разрешаю посетителям всех возрастов находиться в заведении в дневные часы, но в ночное время ограничиваю доступ только для тех, кто старше 21 года, могу ли я разрешить курить в ночное время, когда никто младше 21 года не будет разрешено внутри?
Ответ: Нет.«Заведение с возрастным ограничением» в соответствии с Законом означает юридическое учреждение, которое категорически ограничивает доступ к своему зданию или объектам в любое время для лиц в возрасте двадцати одного (21) года и старше. Заведение, которое ограничено по возрасту только в ночное время, но допускает людей любого возраста в дневные часы, не будет заведением, которое ограничивает доступ в любое время для лиц в возрасте от 21 года и старше.

Вопрос: Во всех ли ресторанах будет запрещено курить?
Ответ: Все рестораны в Теннесси будут свободны от табачного дыма, если они не решат постоянно ограничивать доступ только для людей от 21 года и старше.Сюда входят рестораны с барами, а также сетевые и гостиничные рестораны. В ресторанах разрешено курить во внутренних двориках на открытом воздухе.

Вопрос: Я знаю, что должен запретить курение в моем ресторане, но могу ли я построить в своем ресторане курительную комнату с отдельным входом и ограничить доступ в эту комнату курильщикам от двадцати одного (21) года и старше?
Ответ: Нет. Ресторан — это общественное место, и закон запрещает курение в общественных местах. Вам придется ограничить доступ ко всему ресторану для людей, включая сотрудников, в возрасте от двадцати одного (21) года и старше, чтобы иметь право на освобождение.

Вопрос: У меня есть ресторан. Я знаю, что люди могут курить во внутреннем дворике на открытом воздухе. Как далеко от входа в ресторан нужно поставить мой первый курительный стол?
Ответ: Исключение для патио на открытом воздухе по-прежнему требует, чтобы дым из этой зоны не попадал в зоны, где курение запрещено. Нет требований к минимальному расстоянию. Однако независимо от того, как далеко от входа в ресторан находится ваш первый стол для курения, если дым из внутреннего дворика попадет обратно в ресторан, вы нарушите Закон.

Определение рабочих мест

Вопрос: Я новый домостроитель. У меня обычно бригады из 5-10 рабочих строят новый дом. Поскольку строящийся дом не является общественным местом, могу ли я разрешить моим рабочим курить во время работы?
Ответ: Закон запрещает курение в закрытых общественных местах и ​​на рабочих местах. Строящийся новый дом является «местом работы» и, следовательно, подпадает под действие Закона. Вопрос о том, будет ли рабочим запрещено курить при строительстве нового дома, будет зависеть от того, когда новый строящийся дом станет «закрытой территорией» в соответствии с Законом.Участок становится «закрытой территорией» согласно Закону, когда все пространство между полом и потолком ограждено со всех сторон сплошными стенами или окнами, за исключением дверных проемов, которые простираются от пола до потолка. Таким образом, новый дом становится «местом работы», то есть «замкнутым пространством», где курение запрещено при установке потолка, всех стен и окон.

Жилые комплексы

Вопрос: Я живу в многоквартирном жилом комплексе. Если мои соседи курят на улице в своем патио / веранде, и их дым проникает в мое жилище через систему отопления и / или кондиционирования воздуха, является ли это нарушением Закона?
Ответ: Нет.Закон не обеспечивает защиты от пассивного курения соседей, проникающих в ваше жилище. Закон запрещает курение в вестибюлях, коридорах и других закрытых помещениях общего пользования многоквартирных домов и других многоквартирных жилых домов.

Требования соответствия

Вопрос: Что требуется от работодателей или владельцев бизнеса?
Ответ: По закону работодатели и владельцы бизнеса обязаны делать следующее:

• Вывешивайте таблички «Не курить» на каждом входе в любое общественное место и на каждое рабочее место, где курение запрещено.
• Уведомить и проинформировать всех существующих и потенциальных сотрудников о том, что курение запрещено.
• Сообщите завсегдатаям и клиентам, которые курят в помещении, что это запрещено.

Правоприменение и штрафы

Вопрос: Кто несет ответственность за соблюдение запрета на курение?
Ответ: И Министерство здравоохранения штата Теннесси, и Министерство труда и развития штата Теннесси обладают полномочиями по обеспечению соблюдения закона.

Вопрос: Каковы наказания за нарушение запрета на курение?
Ответ: Лицо, сознательно курящее в зоне, где курение запрещено, подлежит гражданскому штрафу в размере 50 долларов.Бизнес, который сознательно не выполняет требования настоящего закона, подлежит следующему:

• За первое нарушение в течение двенадцати месяцев — письменное предупреждение Министерства здравоохранения или Министерства труда и развития трудовых ресурсов
• За второе нарушение в течение двенадцати месяцев гражданский штраф в размере 100 долларов США
• За третье или последующее нарушение в течение двенадцати месяцев гражданский штраф в размере 500 долларов США

Подача жалобы

Вопрос: Как оформить жалобу на нарушение запрета на курение?
Ответ: Есть три способа подать жалобу или сообщить о нарушении Закона о защите некурящих.

• Щелкните здесь, чтобы перейти к веб-системе подачи жалоб Примечание. Для получения наилучших результатов используйте Internet Explorer 6.0 или выше
• Звоните: 1-800-293-8228
• Отправьте информацию в Департамент здравоохранения штата Теннесси, Управление гигиены окружающей среды, 425 5th Avenue North, Нэшвилл, TN 37243, или Департамент труда и развития кадров, Офис главного юрисконсульта, 220 French Landing Drive, Nashville, TN 37243

Спасибо за курение | 2018-06-15

KANSAS CITY — Шеф-повар Брайант Андерсон из Rack House Kitchen & Tavern в Арлингтон-Хайтс, штат Иллинойс., известен своими традиционными методами копчения мяса и обожанием ароматов барбекю. Он гордится тем, что долгие часы тратятся на создание идеального вкуса и размягченного мяса, из которых получаются выдающиеся блюда, в том числе два типа ребер, которые «отваливаются от кости».

«Мы сушим наши ребрышки, натираем их спинкой, а затем коптим их в течение трех часов», — сказал он. «Короткие говяжьи ребрышки коптятся два часа».

В большинстве случаев курение происходит с использованием коммерческих курильщиков в помещении. Вот как он готовит свою знаменитую говяжью грудинку, копченную на гикори, которая карамелизируется на поверхности.То же самое и с солониной, из которой сделан сэндвич с Рубеном.

«Рувим — один из наших самых продаваемых сэндвичей, — сказал г-н Андерсон. — После того, как солонина засолена и просушена, мы коптим ее в течение восьми часов. Большую часть солонины просто отваривают ».

Еще одно фирменное блюдо ресторана — крылышки, которые в течение двух часов коптят над гикори и дубом.

«Гикори — это густой смелый дым, проникающий сквозь мясо», — сказал он. «Дуб придает дополнительные вкусовые оттенки, которые объединяют дымный аромат.”

Крылышки поливают домашними соусами, многие из которых готовятся из домашнего копченого бульона.

«Мы делаем говяжий бульон из обрезков копченой говяжьей грудинки», — сказал г-н Андерсон. «А кость из нашей копченой на дубе свинины используется для приготовления дымного рассола. У нас также есть мобильный курильщик по имени Бубба, которого мы берем с собой на мероприятия на открытом воздухе ».

Но не у каждого шеф-повара есть« Бубба », а в коммерческом производстве продуктов питания время и пространство часто предотвращают 14-часовое курение. Вот когда добавляются приправы и ароматизаторы. войдите в уравнение приготовления пищи.

«Достижение подлинного и постоянного вкуса дыма [в коммерческом производстве пищевых продуктов] сопряжено с множеством проблем, таких как потребность в источнике тепла, возможности выхлопа, времени, безопасности работников и т. Д.», — сказала Джоди Швальбе, менеджер по глобальному маркетингу дыма и гриль для продуктов Red Arrow.

Брэд Вебер, технический специалист по продажам и применению коптильни и гриля в Red Arrow, сказал: «Добавляя сложный аромат копчения или гриля в приправу или маринад, вы приносите потребителю более аутентичный и единообразный вкус.

Свод федеральных правил определяет, что когда натуральный ароматизатор дыма добавляется непосредственно в пищу, он должен быть заявлен как «натуральный ароматизатор дыма» или «ароматизатор дыма». Искусственный ароматизатор дыма должен иметь соответствующую маркировку. Ни один из них не может быть объединен с другими ароматизаторами и объявлен просто натуральными или искусственными ароматизаторами.

Вкусы в тренде

Независимо от источника и формы, нельзя отрицать, что дымные продукты в тренде.

«Дымный вкус растет повсеместно как в сфере общественного питания, так и в розничной торговле, — сказала Элизабет Линдемер, исполнительный шеф-повар Fuchs North America.«Эта тенденция не ограничивается мясом. Овощи, закуски и даже молочные продукты приобрели дымный и огненный привкус. Дым добавляет сложности вкусу, что особенно нравится миллениалам, которые ищут новые и интересные ароматы. Добавив дымный элемент к знакомому вкусу, например, к барбекю, продукт может вызвать новый интерес ».

Копчение — тоже часть истории мяса. В меню Rack House Kitchen & Tavern особое внимание уделяется длине дыма и древесине, использованной при приготовлении мяса.

«Потребители все больше интересуются едой, которая рассказывает историю», — говорит г-жа Линдемер. «Им нравится знать происхождение своей еды и то, как она была приготовлена. В целом, ароматизаторы, которые относятся к определенным методам приготовления, таким как обжарка, копчение, обжаривание, поджаривание и гриль, все чаще встречаются не только в сфере общественного питания, но и в розничной торговле ».

Потребность в удобстве является движущей силой инноваций в области готовых к употреблению, готовых к приготовлению продуктов из мяса и птицы, готовых к употреблению, а также продуктов из птицы, приготовленных на открытом воздухе.Некоторые из этих продуктов можно коптить на дровах, чтобы сделать мясо нежнее и придать ему аутентичный аромат. Но для обеспечения постоянного вкуса в упакованных продуктах добавляются приправы и ароматизаторы.

«Карамелизированный, пепельный, пикантный, дымный, жареный, обугленный … когда жир капает с мяса и ударяется об угли, появляются новые вкусы», — сказал г-н Вебер. «Важно понимать эти сложности и улавливать все нюансы».

Red Arrow использует аутентичный процесс для создания ароматов дыма.

«Мы просто создаем шлейф дыма из нагретых опилок известных пород деревьев и улавливаем эту сущность в воде», — сказал Боб Джонсон, директор по развитию бизнеса Red Arrow. «Это настолько естественно, насколько это возможно. Улавливая компоненты дыма в воде, мы можем пропускать этот конденсированный дым через фильтрацию. Это также позволяет естественным образом разделить компоненты смолы. Поскольку гудрон тяжелее и опускается на дно в резервуаре для хранения, мы можем удалить его из не смолистой фракции. В результате получается чистый дым, отфильтрованный от соединений, которые считаются менее полезными для употребления.Мы удалили от 98 до 99,5% канцерогенов, связанных с традиционным курением ».

Древесные породы, а также время и температура нагрева влияют на вкус, аромат и цвет ингредиента дыма. Поставщики часто смешивают ингредиенты дыма для создания индивидуального вкуса.

«Натуральный дым — это очищенный конденсат дыма, созданный на 100% естественным путем с использованием только древесины, тепла, воды и фильтрации», — сказал Патрик МакКинни, шеф-повар и региональный менеджер по продажам LifeSpice. «Это более удобный способ добавить дыма по сравнению с традиционным сжиганием дров.Мы создаем приправы из всех вкусов [древесного] дыма ».

Приправы и ароматизаторы позволяют получить единообразные профили в мясе и птице. Обычно это невозможно при использовании коммерческого курильщика.

«Мы изготавливаем индивидуальные смеси для создания уникальных, восхитительных приправ», — сказал г-н МакКинни. «Два недавних примера — это горячий мед из дубовой бочки и глазурь из коричневого сахара из яблони».

Аутентичный древесный аромат

Различные породы дерева позволяют создавать слои ароматов.

«Мы используем разные породы древесины для создания различных видов дыма», — сказал Джо Шисслер, директор по продажам Red Arrow. «Поскольку гикори является наиболее распространенной формой древесины, используемой в США для копчения, он стал стандартом, по которому оцениваются все остальные виды дыма».

Древесина мескитового дерева обеспечивает более пепельный вкус, тогда как древесина яблони имеет более сладкую ноту. Другие распространенные породы дерева включают кедр, вишню, дуб и орех пекан.

«Самое прекрасное во множестве доступных сейчас ингредиентов со сложным ароматом дыма и гриля заключается в том, что вы можете улавливать элементы в таком широком диапазоне кулинарии», — сказал г-н.- сказал Вебер. «От медленного копчения грудинки в течение 12 часов до обжига рибай за считанные минуты — ароматы гриля и дыма можно настроить в соответствии с технологией. Вы также можете добавить эти аутентичные вкусовые рецепторы в такие продукты, как мясной рулет, колбаса, гамбургеры или даже бекон, чтобы создать по-настоящему уникальные вкусовые ощущения ».

В соответствии с тенденцией к чистоте и простоте рецептуры, Red Arrow недавно представила линию ингредиентов натурального копчения. Эти ингредиенты производятся путем контакта всей фракции дыма с обычными ингредиентами, такими как сахар, чеснок или лук.Эти ингредиенты придают дымный аромат и не требуют добавления на этикетке «ароматизатора дыма».

«Эта линейка продуктов была разработана, чтобы удовлетворить потребность рынка в продуктах, требующих минимальной маркировки», — сказал г-н Джонсон. «Поскольку для традиционного копчения этих ингредиентов мы используем качественные опилки из твердых пород древесины, на этикетке должен быть указан только ингредиент».

Копченый носитель просто идентифицируется в легенде ингредиента. Двумя примерами являются копченый сахар из яблони и копченый чесночный порошок из твердых пород дерева.

«Наша новая линия ингредиентов натурального копчения обеспечивает мощный и настраиваемый вкус дыма», — сказал Марк Красс, вице-президент и генеральный директор Red Arrow. «Эта линия удаляет почти 100% всех канцерогенов из дыма, снижает выбросы в атмосферу и углекислый газ более чем на 82% и является полностью естественным процессом, то есть они не являются искусственными или химическими».

Курт Кристенсен, директор по исследованиям и разработкам LifeSpice, сказал: «Использование жидкого дыма в мясе позволило значительно увеличить производительность по сравнению с процессами, когда дым добавляется через коптильню.Помимо лучшей пропускной способности, использование ароматизаторов дыма дает преимущество в получении более однородного вкуса. Это также безопаснее, потому что при производстве дыма в больших объемах температура контролируется лучше, чем когда его делает сам процессор.

«Жидкий дым широко применяется для хот-догов. Собак набивают и вешают на «деревья», окутывая их жидким дымом. Жидкий дым придает аромат, цвет, а также закрепляет белок, так что у хот-догов образуется кожица. Естественный дым делает то же самое, но в коптильне он занимает гораздо больше времени.”

Ароматизаторы дыма бывают разных форм. Это предлагает разнообразие, но сопряжено с проблемой понимания, когда использовать одно вместо другого.

«В большинстве случаев способ доставки, через приправу, в мясной блок, залитый продуктом или распыленный в коптильне, может показаться простым», — сказал Кристофер Родригес, член кулинарного совета LifeSpice. «Но неизбежно возникают препятствия, которые могут расстраивать, но представляют собой извлеченные уроки по наилучшему использованию, своего рода методом проб и ошибок.

«Жидкий дым бывает водорастворимого и жирорастворимого», — говорит Родригес. «Водорастворимый дым можно наносить прямо на мясной блок на многих различных этапах. Жирорастворимые копчения можно использовать очень похоже, но с дополнительным преимуществом, так как они наносятся на тарелку со стороной приправы перед тем, как попасть в мясной блок. Это может быть полезно, потому что на производственном предприятии требуется меньше обработки и меньше ошибок пользователя.

«Сушеные или посыпанные на тарелки версии дыма лучше реализовывать через смесь приправ и использовать на измельченном или измельченном и формованном продукте, поскольку аппликации из цельных мышц могут иметь отвращение к поглощению носителя, оставляя остатки, которые могут быть нежелательными.»

Некоторые ингредиенты копчения приносят функциональные преимущества при применении в мясе и птицеводстве, включая возможное продление срока хранения и борьбу с порчей.

« Дым — это многомерный ингредиент, который, помимо того, что придает знакомые атрибуты аромата, цвета и вкуса, содержит встречающиеся в природе соединения, которые ингибируют как окислительную прогорклость, так и определенные классы известных видов порчи и патогенных бактерий, — сказал г-н Джонсон. — Это может продлить срок годности и стабильность вкуса во время хранения и распространения.”

Ароматизаторы дыма и гриля также способствуют приданию вкуса аналогам мяса. Это, по-видимому, помогает улучшить вкусовые качества растущей категории мясных продуктов на растительной основе, которые сейчас присутствуют на рынке.

«Потребители привыкли к определенному вкусовому профилю, и когда они отказываются от мяса, — сказал г-н Шисслер. — Они все еще ожидают такого вкусового профиля».

Ароматизаторы дыма могут помочь улучшить вкус заменителей мяса на растительной основе. в частности пирожки и колбасы.Уровни потребления могут быть снижены, поскольку продукты на растительной основе, как правило, содержат больше влаги и меньше жира, чем их аналоги из мяса и птицы. Это часто приводит к усилению интенсивности вкуса.

«У компаний, производящих приправы, есть прекрасная возможность улучшить эти альтернативные белки, чтобы улучшить их усвояемость», — сказал г-н Родригес. «Как это ни парадоксально, но цель приправы не всегда будет заключаться в том, чтобы сделать растительный белок похожим на мясо, поскольку основной потребитель может все еще испытывать отвращение к богатым мясным нотам через ассоциации.В рамках этих параметров есть еще много возможностей для создания действительно восхитительных вкусов с богатым вкусом умами в рамках этих белковых систем на растительной основе, чтобы удовлетворить растущие ожидания потребителей ».