Что нужно для открытия столовой: практические рекомендации по организации бизнеса

бизнес-идея, как открыть, вложения, оборудование, что нужно для открытия + реальные кейсы

Сегодня открытие пунктов общественного питания вызывает интерес у представителей малого бизнеса. Количество открытых ресторанов и кафе растет с каждым годом, что приводит к большой конкуренции в этом направлении. Несмотря на это, организация общественного питания по-прежнему может приносить прибыль своему владельцу. Сегодня мы расскажем о том, как открыть столовую и что для этого нужно.

Особенности бизнеса

Рестораны, кафе, пиццерии хоть и относятся к пунктам общественного питания, но значительно отличаются от столовых. Главное правило столовой – полноценное меню, включающее первые, вторые блюда, салаты, напитки и десерт. В этом плане она сходна с рестораном, но ориентирована на другую целевую аудиторию (средний класс и люди с невысоким достатком).

Различают открытые и закрытые столовые. Первый вариант доступен для всех посетителей. Второй – только для определенной группы. Закрытые столовые открываются на территории предприятий или учебных заведений и рассчитаны на сотрудников или учащихся.

Нужно обратить внимание на технологический процесс. По этому принципу столовые тоже делят на 2 группы: одни занимаются приготовлением блюд, другие только разогревают готовые, приобретенные в другом месте. Второй вариант подходит, если по какой-то причине сделать полноценную кухню невозможно.

Обратите внимание на обслуживание клиентов, здесь допустимо использование линии раздачи или официантов.

У самых истоков

Любой вид деятельности нужно зарегистрировать, прежде чем приступать к работе.

ИП или ООО, что лучше?

Если вы открываете небольшую столовую, достаточно оформить свидетельство индивидуального предпринимателя. Небольшие организационные расходы считаются положительной стороной этого предприятия. Если планируете открыть сеть общественного питания, лучше зарегистрироваться как ООО. Потребуются большие закупки, а крупные поставщики предпочитают работать с юрлицами.

Определитесь с помещением

Здесь все зависит от выбранного варианта. Если вы открываете столовую с неполным производственным цехом на 50 мест и линией раздачи, потребуется помещение площадью 60-70 кв. м. Столовая на 50 мест с полным производственным цехом (горячим и холодным), складом занимает около 110 кв. м. Причем холодильным и складским помещениям, производственным цехам отводится не менее 35-40% от общей площади.

Открытые столовые рекомендуют организовывать вблизи учебных заведений, офисных зданий, в промышленных районах. Дешевая столовая вблизи крупных производственных предприятий – тоже хороший вариант. Обратите внимание, чтобы не было подобных заведений в шаговой доступности. Бизнес не настолько распространен, чтобы вступать в прямую конкуренцию.

Помните, помещение должно соответствовать следующим нормам:

Набираем персонал

Подбирая персонал, обращайте внимание не только на квалификацию будущего сотрудника, но и на наличие у него санитарной книжки (можно организовать получение). Итак, для обслуживания полноценного пункта общественного питания на 50 человек достаточно следующего песонала: 5 поваров (2 – в холодный, 3 – в горячий цех), кладовщик, администратор на выдачу или 2-3 официанта при отсутствии линии раздачи, уборщик, менеджер, директор, бухгалтер (или возможен договор с аутсорсинговой фирмой).

А риски есть?

Как в любом виде бизнеса, здесь присутствуют свои риски. Большинство из которых связано с высоким уровнем конкуренции. Помните, чтобы открыть прибыльный бизнес, нужно правильно подобрать место, оформить помещение, заключить договоры с квалифицированным персоналом.

Как у любого общепита, есть риск порчи продуктов или приобретения некачественных. Помните, что подтвержденные факты отравления посетителей чреваты ответственностью вплоть до уголовной.

Начало деятельности

Оборудование

Среди необходимого оборудования:

Жарочные и варочные шкафы.
Плиты (газовые или электрические).

Разделочные столы.
Мясорубки.
Миксеры.
Посудомоечное оборудование.
Холодильное оборудование.
Мебель (столы и стулья).
Столовые приборы и посуда для приготовления блюд.

Оформление помещения

Столовая ориентирована на непритязательную целевую аудиторию, поэтому не требует особого дизайна, но приобрести шторы и скатерти нужно. На закупку оборудования уходит большая часть вложений, но на этом не стоит экономить. Ведь качественная техника себя быстрее оправдает и не подведет вас в нужный момент.

Поставщики

Постарайтесь найти постоянных поставщиков продуктов. В некоторых случаях при заключении долгосрочных договоров сотрудничества поставщики делают скидки и предлагают лучшие условия для партнерства.

Продвижение

Помните о рекламе. Для продвижения вашего бизнеса подойдут:

Наружная реклама.
Печать и распространение листовок, буклетов, постеров.

Помимо традиционных услуг, современная столовая может увеличить доходы дополнительными услугами:

Заказ и доставка обедов в офис.
Приготовление и продажа полуфабрикатов.
Выпечка пирогов на заказ.
Сдача помещения для проведения торжеств.

Цены и размеры порций

Работая с ценовой политикой, определитесь с размером порции. Не стоит делать их слишком большими, это ведет к перерасходу продуктов. А слишком маленькие отпугнут клиентов. Важно найти правильный баланс.

В итоге

Простая и вкусная кухня вкупе с невысокими ценами привлекут к вам клиентов. Также важно правильно выстроить работу с поставщиками и нанять квалифицированный персонал. На этих «китах» стоит любое предприятие общепита эконом-класса.

Открываем столовую: пошаговая инструкция — ХВИЛЯ

Социальная составляющая и забота о сотрудниках становится приоритетной задачей, поэтому всё чаще и чаще собственники помещений, девелоперы бизнес-центров или компании, управляющие коммерческой недвижимостью задумываются о том, как организовать корпоративное питание для своих арендодателей и/или сотрудников.

Один из наиболее очевидных способов – открытие столовой в бизнес-центре, которая будет обслуживать арендаторов или открытие столовой на предприятии, котороя будет обслуживать своих же работников.

Вне зависимости от того, стоит ли задача сделать данную столовую прибыльным бизнесом или открытие столовой предполагается как статья затрат, предназначенная для решения социальных задач, есть определенный набор шагов, которые необходимо выполнить, чтобы открыть успешную точку общепита. Данный набор шагов составлен на основе практики и опыта компании «Обеденный экспресс» в части организации питания на предприятиях, открытия столовых «под ключ» и принятия в управление существующих столовых, кафе, баров или буфетов.

Данный список шагов можно использовать с одной стороны, чтобы правильно оценить объем работ которые предстоит выполнить своими силами, или чтобы лучше разобраться, что стоит за словами операторов питания: «организация и управление столовыми».

Открытие столовой – это проект. На начальных этапах основная масса задач будет организационными. Требуется создать команду, которая будет решать задачи свящанные с открытием столовой. Как правило, от участников команды на данном этапе не требуется специализированного образования, но лучше всего если в рабочую группу будет входить человек, разбирающийся в проектировании предприятий общественного питания и представляющий, что из себя представляет производственный процесс. В этом случае будет удобно общаться со специализированными организациями-подрядчиками и принимать их работу. На данном этапе команда состоит из двух-трех человек.

Создать и утвердить общую концепцию предполагаемой столовой кафе или буфета. Общие требования, идеи, ограничения и допущения. Например, метраж, концепция интерьера, график работы, портрет посетителя, временные рамки на открытие столовой.
В соответствии с имеющейся концепцией столовой провести конкурс и выбрать специализированную организацию, занимающуюся проектированием столовых. Как правило, данная услуга предлагается в качестве дополнительной крупными поставщиками специализированного оборудования для организации обещепита.
Силами проектировщика создать и утвердить дизайн-проект столовой. Как правило, дизайн-проект определяет расположения различного рода помещений (обеденный зал, производственные, административные, вспомогательные помещения), дает представление о том, каким образом будут оформлены помещения.

Разработать рабочий проект столовой. Данный документ содержит подробное описание-задание, каким образом будет обеспечен подвод коммуникаций: горячей и холодной воды, электричества, канализации, компьютерных и ТВ сетей. Как правило, документ так же включает в себя подробный план расстановки мебели и оборудования с подбробной спецификацией и указанием конкретных моделей.
Рассчитать ежемесяный финансовый поток, который потребуется для реализации проекта. Рекомендуемый горизонт планирования – не менее двух лет. Провести переговоры для определения возможных источников финансирования: либо собственные средства, либо заемные.

Выбрать генерального подрядчика строительных работ. Тоже непростой выбор может быть от строительной организации участника СРО, имеющей богатый опыт в подготовке помещений под общепит, до знакой бригады шабашников из Молдавии. Всё завист от сложности ремонта и вашей готовности его координировать.
Соласовать проектную документацию в контролирующих госорганах— УГПС (Управление Государственной Противопожарной Службы), ГСЭН (Государственный Санитарно-Эпидемиологический Надзор), КУГИ (Комитет по Управлению Городским Имуществом), ГИОП (Комитет по государственному контролю, использованию и охране памятников истории и культуры), Технадзор (Федеральная служба по экологическому, технологическому и атомному надзору).

Перевести помещение в нежилой фонд, если речь идет о помещении на первых этажах жилых зданий. В большинстве случаев при открытии столовой данный пункт не потребуется, т.к. помещение уже будет в нежилом фонде. Как правило, если все-таки возникает потребность в переводе помещения в нежилой фонд, то это будет связано с большим количеством бумажной волокиты и ходением по кабинетам.
Непосредственно выполнить ремонт и подготовку помещений в соответствии с проектом. Лучше будет, если организация, готовившая дизайн-проект, будет выполнять авторский надзор за ходом ремонта. Если проектную организацию привлечь не представляется возможным, авторский надзор за ремонтом в столовой или буфете нужно будет осуществлять проектной команде.
Требуется провести подготовительные работы по возможности установки газового оборудования, если тепловое оборудование кухни предусматривает данное подключение. Как правило, индустриальное оборудование для столовых работает на электричестве и данный пункт при создании столовой можно не принимать во внимание.
Провести прокладку охранных, телефонных, пожарных, компьютерных сетей в соответствии с проектом.
Провести инсталляцию систему вытяжной вентиляции и кондиционирования.
Смонтировать в соответствии с проектом систему водоочистки, водоснабжения и канализации.
Подобрать, закупить и сконфигурировать систему автоматизации общепита (бухгалтерский учет, складской учет, кассовый узел и проч.). Компьютерная система подбирается в соответствии с потребностями в функциональности (например, нужна ли единя база данных для нескольких точек, есть ли необходимость поддержки магнитных карт клиента для организации питания).
Провести официальную сдачу помещения под столовую госкомиссиям с подписанием соответствующих актов (УГПС, ГСЭН, КУГИ, ГИОП, Технадзор).
Осуществить закупку мебели для обеденного зала. Расстановка столов и стульев, их спецификации, определены в дизайн-проекте. Следует отдельно отметить, что поставка мебели как правило занимает не менее месяца, поэтому организацию поставки нужно производить заранее и с запасом. Как правило, имеет смысл закупать на 20% больше мебели, чем требуется, это позволит проще решать вопрос с неизбежными поломками в будущем.
Заказать и обеспечить поставку технологического оборудования. Разумно закупать оборудование по возможности в одной организации, т.к. будет проще получить дополнительные скидки и решать вопрос гарантийного ремонта. Как правило, такие организации предлагают расширенные гарантийные услвоия при условии заказа услуги подключеня оборудования в столовой «под ключ».
Закупить посуду для гостей, столовые приборы, стекло, кухонную утварь. Вожно данные мелочи можно заказать в организации, которая поставляла оборудование. Разумно покупать посуду для столовой с 20-30% запасом.
Разработать оргструктуру заведения. Для этого необходимо определить количество сотрудников каждого цеха (поваров горячего и холодного цехов, работников линии раздачи, кассиров, официантов, уборщиц, посудомоек, административного персонала). Руководствоваться при этом необходимо прознозным количеством посетителей. Отметим, что подбор персонала следует начинать, по крайней мере, за месяц до открытия заведения, так как на поиск квалифицированного персонала может уйти достаточно много времени времени.
Провести обучение и инструктаж персонала (в т.ч. инструктаж по пожарной и электробезопасности).
Разработка дизайна для рекламных материалов (визитки, листовки, анкеты и пр.).
Подобрать и выполнить заказ униформы для персонала столовой (включая бэйджи).
Заключить договоры в рекламными агентствами для продвижения столовой/кафе. Данный пункт не релевантен для столовой на предприятия.
Разработать и утвердить дизайн рекламной фасадной вывески и уличной рекламы. Согласовать дизайн вывески с госорганами и получить разрешение на размещение рекламной конструкции. Изготовить и установить вывеску и рекламные конструкции.
Выбрать и купить аудио-видео оборудование, которое будет использоваться в зале столовой (фоновая музыка, LCD-телевизор).
Купить мебель подсобных помещений, например стеллажи, полки, шкафчики для переодевания сотрудников.
Подобрать поставщиков и заключить соответствующие договоры для продуктов и напитков, табака, барной продукции (снеки, чипсы, шоколадки, печенья).
Где возможно организовать получение у поставщиков бесплатного оборудования (особенно в части поставщиков напитков, мороженного – соответственно холодильники и морозильники для столовой).
Закончить работы по косметике помещений и провести послестроительную уборку помещений.
Разработать регламенты процессов приготовления пищи, открытия и закрытия дня, оприходования и выдачи продукции со склада, проведения интвентаризации.
Сформировать базу данных супов, салатов, закусок, основных блюд в таком объеме, чтобы повторы проиходили не чаще двух раз в месяц.
Сформировать стартовое меню для открытия столовой. В стартовом и последующем ежедневном меню крайне желательно постояное наличие блюд из говядины, свинины, рыбы, птицы и вегетарианские.
Получить разрешение от ГСЭН и утвержденный ассмортимент.
Подписать договоры на вывоз мусора, дератизацию и дезинсекцию.
Подписать договоры на сервисное обслуживание основного и компьютерного оборудования, систем и коммуникаций (в т.ч. канализации).
Выбрать медицинский центр для прохождении сотрудниками столовой медицинского освидетельствования и санминимума.
Заключить договор с банком и установить терминал кредитных карт.
Разработать акцию для презентации и открытия кафе, столовой.
Зарегистрировать кассовые аппараты в налоговой инспекции.
Получить разрешение на право торговли алкогольной продукцией.
Провести закупку первичную продуктов для формирования запасов на складе в соответствии с разработанным старт-меню.
Осуществить чистовую уборку помещений.
Провести рекламную кампанию среди потенциальных клиентов (наружняя реклама, раздача листовок и т.д.). Неплохо себя зарекомендовало хождение по близлежащим офисам и раздача листовок об открытии – простой, но очень действенный способ.
Произвести торжественное открытие и соответствющую акцию, направленную на завоевание доли рынка и зарабатывание столовой кредита доверия среди клиентов.
Дальше всё очень просто 😉 Постоянно улучшаться, поддерживать лояльность клиентов и следить за качеством.

Задач много, но все они посильные. Нужно наличие времени (на постоянной основе), определенный бюджет, готовность рисковать и желание открывать для себя, как устроены новые бизнесы.

Если перед собственником помещения или управляющей компанией стоит цель – получить сервис общественного питания на своей территории без доплнительной боли, задачу рекомендуется поручить профессиональному оператору питания – компании «Обеденному экспресс». Мы позаботимся обо всём вышеперечесленном при открытии столовой «под ключ», примем в управление существующую столовую и возьмем на себя организационные моменты.

Больше информации о необходимом оборудовании вы можете узнать на сайте http://torgoborud.com.ua/Linii-razdachi.html

Источник

Бизнес-план столовой

Продумывая собственный бизнес, многие предприниматели отдают предпочтение именно заведениям в сегменте общепита. Несмотря на то, что в данной области присутствуют некоторые сложности, в том числе бюрократические, сфера остается актуальной и привлекательной. Дело в том, что используя бизнес-план открытия столовой с расчетами, можно быстро выйти на высокий уровень прибыли. Рассмотрим, что для этого нужно сделать.

{«id»:208739,»url»:»https:\/\/vc.ru\/u\/626293-mariya-gavricheva\/208739-biznes-plan-stolovoy»,»title»:»\u0411\u0438\u0437\u043d\u0435\u0441-\u043f\u043b\u0430\u043d \u0441\u0442\u043e\u043b\u043e\u0432\u043e\u0439″,»services»:{«facebook»:{«url»:»https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/vc.ru\/u\/626293-mariya-gavricheva\/208739-biznes-plan-stolovoy»,»short_name»:»FB»,»title»:»Facebook»,»width»:600,»height»:450},»vkontakte»:{«url»:»https:\/\/vk.com\/share.php?url=https:\/\/vc.ru\/u\/626293-mariya-gavricheva\/208739-biznes-plan-stolovoy&title=\u0411\u0438\u0437\u043d\u0435\u0441-\u043f\u043b\u0430\u043d \u0441\u0442\u043e\u043b\u043e\u0432\u043e\u0439″,»short_name»:»VK»,»title»:»\u0412\u041a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043a\u0442\u0435″,»width»:600,»height»:450},»twitter»:{«url»:»https:\/\/twitter.com\/intent\/tweet?url=https:\/\/vc.ru\/u\/626293-mariya-gavricheva\/208739-biznes-plan-stolovoy&text=\u0411\u0438\u0437\u043d\u0435\u0441-\u043f\u043b\u0430\u043d \u0441\u0442\u043e\u043b\u043e\u0432\u043e\u0439″,»short_name»:»TW»,»title»:»Twitter»,»width»:600,»height»:450},»telegram»:{«url»:»tg:\/\/msg_url?url=https:\/\/vc.ru\/u\/626293-mariya-gavricheva\/208739-biznes-plan-stolovoy&text=\u0411\u0438\u0437\u043d\u0435\u0441-\u043f\u043b\u0430\u043d \u0441\u0442\u043e\u043b\u043e\u0432\u043e\u0439″,»short_name»:»TG»,»title»:»Telegram»,»width»:600,»height»:450},»odnoklassniki»:{«url»:»http:\/\/connect.ok.ru\/dk?st.cmd=WidgetSharePreview&service=odnoklassniki&st.shareUrl=https:\/\/vc.ru\/u\/626293-mariya-gavricheva\/208739-biznes-plan-stolovoy»,»short_name»:»OK»,»title»:»\u041e\u0434\u043d\u043e\u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438″,»width»:600,»height»:450},»email»:{«url»:»mailto:?subject=\u0411\u0438\u0437\u043d\u0435\u0441-\u043f\u043b\u0430\u043d \u0441\u0442\u043e\u043b\u043e\u0432\u043e\u0439&body=https:\/\/vc.ru\/u\/626293-mariya-gavricheva\/208739-biznes-plan-stolovoy»,»short_name»:»Email»,»title»:»\u041e\u0442\u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430 \u043f\u043e\u0447\u0442\u0443″,»width»:600,»height»:450}},»isFavorited»:false}

Анализ рынка общественного питания

Рынок общественного питания всегда был привлекательным для инвесторов и предпринимателей. При грамотном управлении в этой области можно открыть заведение, которое будет получать большую прибыль. Что нужно знать в первую очередь? Ресторанный бизнес одним из первых принимает на себя удар в случае экономических неурядиц в стране. Граждане начинают реже питаться вне дома, отказывают себе в традиционных развлечениях, а также минимизируют количество торжественных походов в кафе, рестораны и кофейни.

Учитывая всё это, можно ли открывать столовую прямо сейчас? Ответ да, и на это есть свои причины: столовая отличный пример простого заведения, который рассчитан на самую широкую публику, за счёт низких цен. В случае, если доходы населения упадут, в столовую будет ходить не обременительно; даже несмотря на сложную экономическую ситуацию, люди всё равно интересуются нестандартными проектами в сфере общепита. Если продумать интересную концепцию заведения, у него всегда будет своя клиентская аудитория; рынок корпоративного питания довольно свободный. Зайти в него очень легко, здесь мало конкурентов и прекрасные перспективы для развития.

Столовая как раз относится к сегменту корпоративного питания и может быть открыта в заведении с целевой аудиторией, например, в школе, в больнице, в бизнес-центре; формат столовой очень хорошо известен потенциальной аудитории, меню рассчитано на широкий круг потребителей; такое заведение как столовая всегда может открыть для себя возможность дополнительного дохода, например, банкетное обслуживание.

Главное преимущество, которым обладает столовая перед конечным потребителем – это низкие цены. Здесь большой выбор блюд и маленький средний чек. Именно этот фактор делает заведение привлекательным и доступным для клиентов. Современные предприниматели стали более ответственно относиться к открытию точек общественного питания. Сейчас, прежде чем зайти на рынок, серьезно продумывается концепция заведения, его ценовая политика, локация и прочие факторы. Это позволяет нивелировать риски и снизить вероятность провала к минимальному.

Открытие столовой на первоначальном этапе: выбор формата и концепции

Раньше столовые ассоциировались только с муниципальными учреждениями. Это существенно снижало их уровень престижа. Современный формат столовой более близок к кафе, с заметным преимуществом – низкими ценами. Столовые делают ставки на простого потребителя, поэтому предлагают широкий ассортимент простых блюд, обладают неприхотливым интерьером.

Существует несколько форматов заведений:

— столовая в бизнес-центре – наиболее престижный тип заведения в сегменте корпоративного общественного питания. Может предлагать свои услуги как сотрудникам центра, так и посетителям. Может использоваться в качестве места для деловых переговоров, вечеринок, корпоративов;

— столовая в муниципальном заведении – как правило, рассчитана на ограниченную аудиторию данного заведения;

— городская столовая – наиболее близкий вариант к формату кафе. Предоставляет обслуживание для любого посетителя. Предприниматели выбирают локацию рядом с местами с крупным трафиком людей, большими организациями, учебными заведениями;

— столовая в торговом центре – занимает незначительную площадь по сравнению со всеми предыдущими форматами. Может являться частью фудкорта.

Для того чтобы понять, какой из представленных выше вариантов подходит именно вам, необходимо оценить уровень конкуренции в городе. Более привлекательными сегментами будут те, где конкуренция невысокая. Кроме того, открыть столовую, например, в муниципальном заведении довольно сложно. Для этого требуются дополнительные разрешения.

Выбор помещения для открытия точки общепита

Основной этап разработки бизнес-плана для столовой с расчетами – это подбор помещения. Прежде всего необходимо определиться с тем, будете вы покупать коммерческую недвижимость или арендовать её. Стоимость аренды будет напрямую зависеть от локации. При выборе лучше отдать предпочтение следующим помещениям:

— будет лучше, если ранее в этом помещении уже располагалась точка общественного питания или магазин. Такое помещение будет легче привести к требованиям нормативных актов и законодательства;

— если вы открываете столовую не в торговом или муниципальном заведении, ищите помещение с хорошей людской проходимостью. Рядом могут располагаться вокзалы, остановки, учебные заведения, торговые и производственные предприятия;

— особое внимание при выборе помещения следует уделить состоянию коммуникаций. Помните о том, что помещение должно отвечать всем строительным нормативам;

— коммерческая недвижимость также должна отвечать требованиям СЭС и пожарной инспекции. Так, в помещении для столовой должно быть два выхода.

В большинстве случаев после выбора помещения потребуется выполнить его инженерное и технологическое проектирование. Что представляют собой данные услуги? Инженерное проектирование состоит из аналитики и разработки проекта коммуникаций. Кроме того, сюда может входить архитектурный проект помещения. Если планируется перепланировка, необходимо сначала разработать проект, потом согласовать его в БТИ. Технологическое проектирование включает в себя подбор необходимого оборудования исходя из задач производства, а также разработку схемы его установки.

Помимо решения технических вопросов потребуется также разработка дизайн-проекта помещения. Выполнить его предприниматель может самостоятельно, а может обратиться за помощью в специализированную компанию, которая проработает интерьер в зависимости от концепции заведения. Помните о том, что всё вышеперечисленное станет дополнительной позицией затрат.

Подбор оборудования для пункта общественного питания

Оборудование для столовой выступает в качестве основной статьи затрат. Вам потребуется следующее оснащение:

— оборудование для зала;

— оборудование для зоны раздачи;

— кухонное оборудование.

Рассмотрим каждую позицию более детально.

Кухонное оборудование включает в себя агрегаты для приготовления блюд. Это будут столы, морозильные и холодильные шкафы, плиты и варочные панели, кухонная посуда, а также другие приспособления и утварь. На представленной статьи расходов не стоит экономить. Чем комфортнее и надёжнее будет приобретенное оборудование, тем более высокой производительность труда будет у сотрудников. Выбирая качественные предметы и технику, вы сможете избежать необходимости постоянного ремонта и замены.

Оборудование для линии раздачи требуется не только в том случае, если вы открываете столовую самообслуживания. Если планируется найм официантов на работу, придется оборудовать зону приема заказов. В большинстве случаев, для зоны раздачи потребуются прилавки, на которых будут размещены блюда, также холодильники для салатов, десертов и напитков. здесь важно отметить, что грамотно подобранное оборудование для зоны раздачи поможет значительно ускорить время обслуживания каждого посетителя.

Это скажется и на качестве обслуживания, и на количестве людей, которые получат его. Оборудование для столовой Для того чтобы оборудовать зал приобретаются столы и стулья. Мебель для посетителей сказала должна полностью соответствовать выбранному дизайну интерьера.

Разработка меню и выбор поставщиков для заведения

Данные моменты лучше также сразу продумать, поэтому мы укажем их в бизнес-плане открытия столовой с расчетами. Ассортимент блюд должен быть простым, но разнообразным. В него войдут:

— первые блюда;

— мясные и рыбные блюда;

— салаты и десерты;

На первоначальном этапе будет лучше, если вы организуете не собственное полноценное производство, а будете приобретать полуфабрикаты для некоторых блюд. Например можно закупать десерты шоковой заморозки на valentain.ru/catalog/zamorozhennye-deserty, а так же различную другую замороженную выпечку. При выборе поставщиков рекомендуется сразу закупать продукты, заключив долгосрочный договор

При небольшой столовой можно отдать предпочтение мелкооптовым рынком и магазинам. Конечно, закупка крупным оптом будет более предпочтительна, так как она ниже по стоимости на 15-20%. Однако для этого вам придётся покупать большими партиями.

Подбор персонала для столовой

Начинать подбирать персонал для заведения столовой нужно с найма повара-технолога и заведующего производством. Это необходимо сделать ещё на стадии проработки концепции и ассортимента меню. Приблизительно за неделю до того как открыться, вам необходимо полностью укомплектовать штат и обучить его. В штат столовой войдут: повара; сотрудники для зона раздачи либо официанты; кассир и бухгалтер; уборщицы и посудомойщицы.

Помните о том, что столовая относится к сегменту общественного питания. Поэтому у каждого из ваших сотрудников должна быть оформлена медицинская книжка со всеми поставленными отметками.

Общественно-правовые вопросы

При открытии столовой потребуется зарегистрировать заведение официально. Для начала необходимо выбрать форму собственности. Для такого бизнеса подойдет ИП либо ООО. Для того чтобы понять, какая форма собственности будет наиболее предпочтительной, нужно определить круг потенциальных клиентов. Если вы планируете обслуживать обычных потребителей, достаточно будет зарегистрировать ИП. В случае, если будет производиться сотрудничество с юридическими лицами, то рекомендовано открытие ООО.

Расчет доходов

Средний срок окупаемости такого бизнеса, как столовая составляет около года. Рассчитать определенный уровень доходов довольно сложно. Здесь всё зависит от того, как предприниматель будет заниматься своим бизнесом, насколько грамотно будет им управлять, какие используются типы продвижения и дополнительного обслуживания. Наценка на блюда в столовой составляет в среднем от 100 до 300%. Это довольно невысокий показатель, поэтому основную ставку делают на высокий уровень проходимости и обороты.

Смета на организацию столовой

актуальный бизнес-план с расчетами в 2020 году

Анализ рынка общественного питания

Ресторанный бизнес одним из первых принимает на себя удар в случае экономических неурядиц в стране. Граждане начинают реже питаться вне дома, отказывают себе в традиционных развлечениях, а также минимизируют количество торжественных походов в кафе, рестораны и кофейни. Учитывая всё это, можно ли открывать столовую прямо сейчас? Ответ да, и на это есть свои причины:

столовая отличный пример простого заведения, который рассчитан на самую широкую публику, за счёт низких цен. В случае, если доходы населения упадут, в столовую будет ходить не обременительно;
даже несмотря на сложную экономическую ситуацию, люди всё равно интересуются нестандартными проектами в сфере общепита. Если продумать интересную концепцию заведения, у него всегда будет своя клиентская аудитория;
рынок корпоративного питания довольно свободный. Зайти в него очень легко, здесь мало конкурентов и прекрасные перспективы для развития. Столовая как раз относится к сегменту корпоративного питания и может быть открыта в заведении с целевой аудиторией, например, в школе, в больнице, в бизнес-центре;
формат столовой очень хорошо известен потенциальной аудитории, меню рассчитано на широкий круг потребителей;
такое заведение как столовая всегда может открыть для себя возможность дополнительного дохода, например, банкетное обслуживание.

Современные предприниматели стали более ответственно относиться к открытию точек общественного питания. Сейчас, прежде чем зайти на рынок, серьезно продумывается концепция заведения, его ценовая политика, локация и прочие факторы. Это позволяет нивелировать риски и снизить вероятность провала к минимальному.

Открытие столовой на первоначальном этапе: выбор формата и концепции

Существует несколько форматов заведений:

столовая в бизнес-центре – наиболее престижный тип заведения в сегменте корпоративного общественного питания. Может предлагать свои услуги как сотрудникам центра, так и посетителям. Может использоваться в качестве места для деловых переговоров, вечеринок, корпоративов;
столовая в муниципальном заведении – как правило, рассчитана на ограниченную аудиторию данного заведения;
городская столовая – наиболее близкий вариант к формату кафе. Предоставляет обслуживание для любого посетителя. Предприниматели выбирают локацию рядом с местами с крупным трафиком людей, большими организациями, учебными заведениями;
столовая в торговом центре – занимает незначительную площадь по сравнению со всеми предыдущими форматами. Может являться частью фудкорта.

Выбор концепции для заведения

Перед тем как открыть столовую, необходимо прописать концепцию для заведения общественного питания. Это поможет ответить на основные вопросы:

Локация заведения. Необходимо выбрать местность и подходящее помещение, оценить уровень клиентского трафика, транспортную развязку, а также обзор со стороны проезжей части улицы. После того, как будет выбрано помещение, необходимо оценить его состояние, состояние инженерных коммуникаций и условий. Подобрать для него дизайн и оснащение.
Конечный потребитель. Перед открытием столовой необходимо понять, на какую именно целевую аудиторию вы будете работать. Вам необходимо определить потребности именно вашего клиента, понять его характеристики, денежные возможности, определить, какие каналы связи с потребителем будут использоваться.
Оценка локации. После того, как будет определена локация, вам необходимо будет оценить прямых конкурентов. Будет лучше, если в пределах 1-2 километров их не будет вообще. Оцените также инфраструктуру района. Наличие рядом торговых центров, крупных компаний, офисов, университетов будет положительным фактором. В этих местах вы можете разместить рекламу.
Создание штатного расписания. Перед открытием столовой необходимо сразу понять, по какому графику вы будете работать. Это могут быть определенные часы, которые напрямую связаны с часами работы близлежащих корпоративных заведений. Также стоит заранее определить, будет это столовая самообслуживания или придётся нанимать официантов, будете вы работать с покупными полуфабрикатами или создадите собственное производство.
Спектр дополнительных услуг. Для того чтобы увеличить уровень прибыли столовой, вы можете предложить клиентам дополнительное обслуживание. Это может быть проведение банкетов, доставка еды, кейтеринг.

Ответив на все представленные вопросы по концепции, вы сможете понять, что и как потребуется сделать. С помощью концепции вы сможете увидеть какой станет ваша столовая в итоге.

Выбор помещения для открытия точки общепита

будет лучше, если ранее в этом помещении уже располагалась точка общественного питания или магазин. Такое помещение будет легче привести к требованиям нормативных актов и законодательства;
если вы открываете столовую не в торговом или муниципальном заведении, ищите помещение с хорошей людской проходимостью. Рядом могут располагаться вокзалы, остановки, учебные заведения, торговые и производственные предприятия;
особое внимание при выборе помещения следует уделить состоянию коммуникаций. Помните о том, что помещение должно отвечать всем строительным нормативам;
коммерческая недвижимость также должна отвечать требованиям СЭС и пожарной инспекции. Так, в помещении для столовой должно быть два выхода.

В большинстве случаев после выбора помещения потребуется выполнить его инженерное и технологическое проектирование. Что представляют собой данные услуги?

Инженерное проектирование состоит из аналитики и разработки проекта коммуникаций. Кроме того, сюда может входить архитектурный проект помещения. Если планируется перепланировка, необходимо сначала разработать проект, потом согласовать его в БТИ.
Технологическое проектирование включает в себя подбор необходимого оборудования исходя из задач производства, а также разработку схемы его установки.

Помимо решения технических вопросов потребуется также разработка дизайн-проекта помещения. Выполнить его предприниматель может самостоятельно, а может обратиться за помощью в специализированную компанию, которая проработает интерьер в зависимости от концепции заведения. Помните о том, что всё вышеперечисленное станет дополнительной позицией затрат.

Подбор оборудования для пункта общественного питания

Оборудование для столовой выступает в качестве основной статьи затрат. Вам потребуется следующее оснащение:

оборудование для зала;
оборудование для зоны раздачи;
кухонное оборудование.

Рассмотрим каждую позицию более детально.

Для того чтобы оборудовать зал приобретаются столы и стулья. Мебель для посетителей сказала должна полностью соответствовать выбранному дизайну интерьера.

Разработка меню и выбор поставщиков для заведения

первые блюда;
гарниры;
мясные и рыбные блюда;
салаты и десерты;
напитки.

На первоначальном этапе будет лучше, если вы организуете не собственное полноценное производство, а будете приобретать полуфабрикаты для некоторых блюд. При выборе поставщиков рекомендуется сразу закупать продукты, заключив долгосрочный договор. При небольшой столовой можно отдать предпочтение мелкооптовым рынком и магазинам. Конечно, закупка крупным оптом будет более предпочтительна, так как она ниже по стоимости на 15-20%. Однако для этого вам придётся покупать большими партиями.

Подбор персонала для столовой

повара;
сотрудники для зона раздачи либо официанты;
кассир и бухгалтер;
уборщицы и посудомойщицы.

Общественно-правовые вопросы

Прописываются следующие коды ОКВЭД:

55.30. Деятельность ресторанов и кафе

55.40. Деятельность баров (в случае, если планируется торговля алкоголем. Помните о том что для этого потребуется дополнительное получение лицензии)

55.51. Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях

55.52. Поставка продукции общественного питания

Для того, чтобы получить разрешение на деятельность потребуется предоставить документацию для Роспотребнадзора и Госпожарнадзора.

Также потребуется выбрать подходящий налоговый режим для столовой. Это может быть:

ЕНВД. Подойдет в том случае, если квадратура зала для клиентов не слишком большая (до 50 квадратных метров). Ещё одно условие – это сотрудничество только с физическими лицами.
Упрощенный режим. Здесь присутствует два варианта: предприниматель платит 15% от чистой прибыли либо 6% от общего дохода. Какой вариант более предпочтительный возможно определить только при проведении и анализе расчетов.

Маркетинговый бизнес-план столовой

Разработка маркетинга и рекламы в бизнес-плане для открытия столовой с расчетами поможет обзавестись клиентами с первого дня работы. Наиболее эффективными будут следующие инструменты:

Оформление входа. Обязательно закажите красочную вывеску для вашей столовой. Она привлечет довольно много клиентов при условии хорошего обзора.
Раздача листовок. Печатные материалы потребуется разнести по ближайшим офисам, бизнес-центрам, предприятиям. Их можно раздавать людям в локации недалеко от столовой.

В большинстве случаев реклама столовой должна быть направлена на местного потребителя. Поэтому более инновационные методы, например, реклама в интернете здесь не подойдет. Скорее всего, она будет малоэффективной. Вы должны работать непосредственно с теми людьми, которые находятся в близости от вашей столовой. Хорошим решением будет заключать корпоративные договора на обслуживание фирм и офисов.

Эффективный маркетинговый ход – это грамотная ценовая политика заведения. Помните о том что цены на блюда в столовой должны быть невысокими. Хорошим вариантом будет ввести дополнительные скидки для постоянных клиентов или создать бизнес-ланч.

Расчет доходов

xn--90agcbhfc2bzb9j.xn--p1ai

сколько стоит и что нужно чтобы открыть буфет под ключ — экспертиза от компании КЛЕН

Решение всех задач по установке, эксплуатации и техобслуживанию оборудования

подробнее об услуге

Разработка технологического проекта и инженерное проектирование, согласование документации

подробнее об услуге

Изготовление и монтаж вывесок, козырьков, маркиз, оформление входных зон любых форматов

подробнее об услуге

Широкий выбор профессиональных линий раздачи с тепловыми и охлаждаемыми прилавками и витринами

подробнее об услуге

Столы, стулья, диваны и кресла, барные стойки — для уникального интерьера Вашего заведения

подробнее об услуге

Полный комплекс профессионального оборудования для заведений общественного питания и магазинов

подробнее об услуге

Профессиональный фарфор, столовые приборы и стеклянная посуда от эконом до премиум-класса

подробнее об услуге

Составление бизнес-планов для удачного старта бизнеса и дальнейшая экспертная поддержка

подробнее об услуге

Профессиональное тепловое оборудование ведущих европейских и российских производителей для заведений общественного питания

подробнее об услуге

Профессиональное холодильное оборудование ведущих европейских и российских производителей для заведений общественного питания

подробнее об услуге

Профессиональные холодильные камеры,0 в том числе и нестандартных размеров, под любые требования Вашего помещения

подробнее об услуге

Монтаж основных инженерных систем: вентиляция и отопление, водоснабжение и канализация, электроснабжение

подробнее об услуге

Разработка проекта фирменного стиля: логотип, эмблема, персонаж; оформление деловой документации — визитки, бланки, папки; а также дизайн полиграфии, наружной и интерьерной рекламы

подробнее об услуге

Банки-партнеры предлагают широкий выбор разнообразных кредитных продуктов. Вы всегда сможете выбрать оптимальный именно для вас

подробнее об услуге

Автоматизация предприятий поможет вам контролировать все бизнес-процессы, позволяя оставаться в курсе событий вашего дела и сосредоточиться на его развитии

подробнее об услуге

Полный комплекс профессионального оборудования для заведений общественного питания

подробнее об услуге

Автоматизация всех бизнес-процессов позволит вам сосредоточиться на развитии вашего бизнеса

подробнее об услуге

Разработка и дизайн меню: от дизайна папок меню и food-фото до брендирования и печати

подробнее об услуге

Разработка технологического проекта и инженерное проектирование, согласование документации

подробнее об услуге

Комплекты мебели собственного производства, готовые варианты и изготовление по индивидуальному заказу

подробнее об услуге

www.klenmarket.ru

Организация питания на предприятии. Как открыть столовую?

Здравствуйте

1. Подскажите, пожалуйста, какими нормативно-правовыми актами регламентируется организация питания на предприятии?

Федеральным законом РФ «О защите прав потребителей»;

Федеральный закон от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

Федеральный закон от 01.02.2000 № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного
питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и
продовольственного сырья. СП 2.3.6.1079-01».

«Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01».

«Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03».

«Организация и проведение производственного контроля за соблюдением
санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических
(профилактических) мероприятий. Санитарные правила СП 1.1.1058-01».

Правилами оказания услуг общественного питания, утвержденными Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 г. № 1036;
ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»,
утвержденного Постановлением Госстандарта РФ от 05.04.95 г. № 200;

Постановление Правительства РФ от 15.08.1997г. № 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания».

ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению».

ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

2.Что необходимо знать при организации питания, в том числе льготного питания?

Санпины, федеральные законы

3.С чего надо начать?

Необходимо оборудовать помещение, установить оборудование, мебель.

4.Необходимо ли иметь в Уставе предприятия вид деятельности, связанный с питанием? Где это прописано?

Такой необходимости нет

5.Какие нормы необходимо соблюсти (Санпин, пожарка и т.д.)?

Необходимо соблюдать санпины, что я указал выше.

А так же меры по пожарной безопасности

На предприятии, оказывающем услуги общественного питания, необходимо наличие следующих нормативных документов:

инструкция о мерах пожарной безопасности;

приказ
руководителя о назначении лиц, ответственных за обеспечение пожарной
безопасности. В случае отсутствия такого приказа ответственность за
обеспечение пожарной безопасности возлагается на руководителя
предприятия;

свидетельство
об обучении в специализированном образовательном учреждении в области
пожарной безопасности лиц, ответственных за обеспечение пожарной
безопасности на предприятии;

журнал инструктажа работников по пожарной безопасности;

распорядительный документ об установлении противопожарного режима на предприятии;

договор
на техническое обслуживание установок пожарной автоматики со
специализированной организацией, имеющей лицензию на осуществление
данного вида деятельности;

схема
эвакуации людей в случае пожара (при одновременном нахождении в
помещении более 10 человек) и инструкция, определяющая действия
персонала по обеспечению безопасности и быстрой эвакуации людей (на
объектах с массовым пребыванием людей более 50 человек).

Также необходимо установить кассовый аппарат, и вести соответствующую отчетность.

6.Необходимо ли иметь лицензию на организацию такого вида деятельности?

Нет, эта деятельность не лицензируется

7.Куда необходимо встать на учёт, подать информацию о том, что на предприятии организовано общественное питание?

Сдаете обычную отчетность в налоговую. Специально на учет никуда вставать не нужно.

Уведомите Роспотребнадзор о начале деятельности.

Если несложно, подскажите, где смотреть ответы на все эти вопросы, в каких законодательных актах?

Указал Выше.

pravoved.ru

Документы для общепита: кафе, ресторана, столовой.

При открытии кафе нужно оформить много бумаг, и потом, в процессе работы, также не обойтись без внимательного отношения к санитарным документам. Если же Вы собираете документы с нуля, следуйте нижеприведённому перечню.

Заказать санитарные документы для открытия кафе и любого общепита можно в компании СЭС-ДОК. Полный список документы для кафе, ресторана, столовой. Какой пакет документов СЭС нужен – насущный вопрос для владельцев заведений общепита, в том числе, кафе.

Перечень СЭС документов

для открытия и работы кафе, ресторана

Контролирующий орган – Роспотребнадзор (СЭС) осуществляет первоначальные, а также текущие проверки организаций, плановые и внеплановые. Чтобы встретить инспекторов во всеоружии, добиться необходимых разрешений и избежать санкций, стоит заранее обратиться к перечню разрешительных и прочих документов для кафе.

Помимо взаимоотношений с органами проверки, скрупулёзный подход к делу ведения документации сослужит хорошую службу Вам самим. Контроль над санитарной ситуацией в кафе – одна из основных задач ведения данного бизнеса, условие хорошей работы и обширной клиентуры.

Если Вы открываете кафе в месте, где раньше также располагалось заведение общепита, Вам будет проще собрать необходимые документы для кафе или ресторана. Есть возможность взять у собственника прежние свидетельства и разрешения касательно помещения, однако всё это надо будет переоформлять на себя. Ещё один минус – концепция Вашего кафе не сможет сильно отличаться от концепции предыдущего. Это обусловлено санитарными документами, по которым помещение может использоваться в том виде, который утвердила СЭС для предшествующего кафе.

Заказать документов для открытия кафе, бара, ресторана

Обратитесь в СЭС-ДОК, если:

у Вас вызывает сложности подготовка и оформление документации
трудно сориентироваться в последовательности действий
есть пробелы в выполнении санитарных мероприятий, нужны услуги дезинфекторов и других специалистов
документация нуждается в тщательной проверке перед предъявлением комиссии
Вы хотите сэкономить время

Профессиональный подход специалистов СЭС-ДОК позволит осуществить оформление пакета документов для открытия кафе, бара, ресторана в короткие сроки, решив все сопутствующие задачи и восполнив пробелы.

Эксперты обеспечат Вам индивидуальный подход, и подготовят бумаги, исходя из запросов заведения, нюансов и потребностей Вашего кафе.

Документация будет подготовлена в полном соответствии санитарным нормам, принятым в Российской Федерации.

Заведения общественного питания всегда востребованы и достаточно разнообразны:

ресторан
бар
кафе
бистро
таверна
пиццерия
фастфуд
и др.

Какое бы заведение Вы не открыли, понадобится пакет разрешительных документов. Безопасность при пожаре, лицензии на алкогольную продукцию, санитарно-гигиенические нормы – всё это является предметом внимания Роспотребнадзора (СЭС). И это ещё далеко не полный список.

Любую организацию при открытии ждёт проверка СЭС, а впоследствии – плановые и внеплановые инспекции санитарных органов надзора. Неготовность к проверкам может обернуться штрафом или приостановлением деятельности, прочими неприятностями.

Внимательно ознакомьтесь с подробным перечнем документов. Какие-то из них понадобятся для начала деятельности, а часть можно оформить потом.

Цены

Услуга:	Документы для общепита (кафе, ресторана, столовой)
Стоимость:	Точную цену в рублях вы сможете узнать позвонив по телефону: 8(495)181-42-48

Возможно вас также заинтересует

Журнал инструктажа по пожарной безопасности

В целях безопасности сотрудников владелец предприятия должен организовать на рабочем месте инструктаж. Инструктаж выполняется ответственным за противопожарную безопасность лицом, данные о том, что работник познакомился с правилами, вносятся в журнал инструктажа по пожарной безопасности.

Журнал учета медицинских книжек работников

Вести регистрацию таких важных документов, как медкнижки сотрудников, необходимо владельцам всех предприятий и учреждений, где специфика работы обязывает работников предъявлять медицинскую книжку при устройстве на вакансию.

Общий журнал работ

Градостроительный кодекс Российской Федерации (в частности статья 54) указывают на необходимость ведения государственного надзора за строительными работами. Документ РД-11-05-2007 содержит общие положения и порядок выполнения контроля с внесением сведений в специальный документ – общий журнал работ.

ses-doc.ru

Как создать идеальное меню (и советы по дизайну!)

В ресторанном бизнесе необходимо иметь хорошо продуманное и тщательно спланированное меню. Ваше меню — это главный инструмент, который стимулирует продажи вашего бизнеса, и , проектируя ваше меню, может помочь увеличить продажи и увеличить вашу прибыль. Кроме того, исследования показали, что хорошо продуманное меню может увеличить вашу прибыль на 10-15%. Чтобы помочь вам создать наилучшее меню, мы создали это подробное руководство, в котором подробно описан процесс и представлены некоторые полезные идеи для меню ресторана.

Как создать меню

Создание меню может показаться пугающим, но процесс можно свести к нескольким простым шагам:

Завершите список пунктов меню и поместите его в электронную таблицу.
Разделите свой список на разделы, например, завтрак, обед, ужин, первые блюда, закуски, десерты и т. Д.
Разработайте макет вашего меню. Подумайте, как ваши клиенты будут использовать ваше меню, изучив разработку меню.
Используйте бесплатное программное обеспечение для создания меню или создания меню для создания своего меню.
Сохраните меню в формате PDF и распечатайте его. Убедитесь, что у вас есть меню, достаточно для ваших клиентов.
Размещайте свои меню в обложках меню или на досках меню.

Хотя эти шаги описывают основной процесс создания меню, вы должны хорошо продумать и продумать дизайн своего меню. Ниже мы излагаем некоторые передовые методы разработки меню, чтобы упростить им использование для ваших клиентов и облегчить продажи.

Как составить меню

Когда клиенты смотрят на ваше меню, их глаза обращаются к определенным местам в нем, поэтому именно здесь вы хотите разместить свои самые популярные пункты меню и пункты с максимальной прибылью, такие как основные блюда и закуски.Три места в меню, на которые сначала смотрят клиенты, инженеры меню и психологи называют Золотым треугольником.

Золотой треугольник

Золотой треугольник — это термин, который инженеры по меню используют для обозначения трех областей вашего меню, на которые большинство клиентов обычно обращают внимание в первую очередь. На треугольнике три точки:

Средний. Большинство клиентов сначала смотрят на середину вашего меню. Это отличное место, чтобы разместить свои специальные предложения или ограниченное меню.
Вверху справа. Второе место, куда обычно направляются ваши глаза, — это правый верхний угол страницы. Именно здесь многие рестораторы размещают свои закуски или основные блюда.
Вверху слева. Большинство клиентов смотрит в верхний левый угол из правого верхнего угла. Это обычное место для закусок, которые в сочетании с основными блюдами могут увеличить вашу прибыль.

Разработка макета вашего меню

Вы хотите посвятить самые высокие арендные ставки в меню наиболее популярным блюдам и блюдам, которые приносят наибольшую прибыль.После того, как вы решили, какие разделы вы хотите разместить в Золотом треугольнике, вы можете выяснить, как расположить остальные элементы меню. Одна из следующих вещей, которую вам нужно решить, — это сколько разделов вы хотите иметь в своем меню.

Разделы меню

При создании различных разделов, которые будут отображаться в вашем меню, вы должны учитывать, сколько пунктов меню у вас есть и как их можно сгруппировать или разделить. Например, можете ли вы разделить основное блюдо на основные блюда и бутерброды? Или вы можете разбить его на разделы, связанные с говядиной, курицей, свининой и морепродуктами? Когда дело доходит до создания разделов, лучше быть как можно более конкретным, чтобы ваши клиенты могли легко найти то, что им нравится.

Создание разделов меню для определенных ингредиентов, таких как говядина, свинина или курица, особенно важно в этнических ресторанах, где есть пункты меню, с которыми клиенты могут быть не знакомы.

Советы по созданию макета меню

Вот еще несколько идей для меню ресторана, которые следует учитывать при выборе макета:

Создайте отдельное меню для своих десертов. Исследования показали, что если ваши десерты находятся в главном меню, клиенты с меньшей вероятностью закажут закуску.Кроме того, если у вас есть отдельное меню, вы можете оставить его на своих столах, чтобы клиенты могли просматривать во время еды, и дать им время подумать, какой вариант десерта они хотят попробовать.
Рестораны, предлагающие широкий выбор напитков, также могут захотеть составить отдельное меню напитков, чтобы они не занимали слишком много места. Тем не менее, вы можете включить в свое главное меню популярные безалкогольные напитки, такие как безалкогольные напитки, чай со льдом или лимонад.
Если в вашем заведении есть большой выбор вегетарианских, веганских или безглютеновых блюд , рекомендуется добавить специальные разделы для этих блюд.Создание нового раздела позволяет клиентам, придерживающимся альтернативных диет, легко находить элементы меню, которые они могут съесть.
Вы можете привлечь внимание к определенным пунктам меню, таким как специальные предложения только ограниченного времени или сезонные элементы, поместив вокруг них рамку или рамку. Это поможет вашим специальным предложениям выделиться среди других ваших товаров и привлечет к ним внимание ваших клиентов. Вы также можете разместить их в центре страницы, чтобы привлечь к ним больше внимания.

Сколько страниц должно быть в вашем меню?

Количество страниц в вашем меню будет зависеть, прежде всего, от того, сколько пунктов меню у вас есть.Но когда дело доходит до меню, лучше меньше, да лучше. Если в вашем меню слишком много страниц, оно может ошеломить ваших клиентов.

Самый распространенный тип меню состоит из двух страниц, и он дает вам достаточно места для перечисления элементов меню, не предоставляя слишком много информации, чтобы быть подавляющим. Если ваш ресторан современный или оформлен в современном стиле, вместо использования нескольких страниц вы можете выбрать страницу большего размера или уникальный дизайн.

Выбор стиля для вашего меню

Важно, чтобы вы выбрали стиль, который отражает концепцию вашего бизнеса и нравится вашим клиентам.Вот несколько общих стилей, которые могут дать вам некоторое направление, когда вы пытаетесь выбрать стиль для своего меню:

Высококачественные: Высококачественные меню обычно короткие, с несколькими элементами на странице. На странице очень мало или совсем нет изображений, и обычно используется подробный и стильный шрифт.
Для детей: В меню семейных ресторанов обычно много картинок и ярких цветов, которые могут заинтересовать ребенка. Вы также можете использовать крупный шрифт, который легко читается и сканируется.
Modern: Меню в современных ресторанах обширное, а дизайн в основном будет зависеть от тематики вашего бизнеса. Но во многих современных заведениях есть элегантные меню с интересным дизайном, нестандартными изображениями и стильными шрифтами.
Nostalgic: Компании, использующие ностальгию, становятся все более популярными по мере того, как бэби-бумеры стареют и тратят больше времени на еду вне дома, чем на приготовление еды для себя. Их меню обычно имеют деревенский и старомодный стиль, а также несколько изображений на каждой странице.Кроме того, если вы ожидаете, что у вашего заведения будет более старая клиентская база, вы можете увеличить шрифт, чтобы его было легче читать.

Как оформить меню

Есть много специфических элементов дизайна, которые используются в оформлении вашего меню, таких как шрифт, изображения и цвета, и они позволяют придать вашему меню индивидуальность и характер. Подобно макету вашего меню, дизайн вашего меню может помочь убедить клиентов покупать определенные дорогостоящие товары. Вот несколько советов о том, как выбирать изображения, шрифты и цвета для меню, а также как писать описания блюд.

Как описать еду

Составление аппетитных описаний меню может убедить ваших клиентов попробовать что-то новое, предоставить информацию для гостей с пищевой аллергией или альтернативными диетами и помочь клиентам найти блюдо, которое им нравится. Кроме того, если вы используете уникальные названия для своих блюд или подаете много этнических блюд, написание описания меню может помочь вашим клиентам понять, что это будет за блюдо.

Вы должны использовать свои описания не только для перечисления ингредиентов блюда, но и для описания вкуса и текстуры пищи.Например, вместо того, чтобы просто перечислять все ингредиенты салата, используйте прилагательные, чтобы он звучал более аппетитно, например: «Салат Рэйчел содержит листовую рукколу, хрустящий салат ромэн, сливочный козий сыр и засахаренные грецкие орехи, покрытые легкий и вкусный клубничный винегрет ».

Как использовать изображения в меню

Добавление изображений в меню может помочь вашим клиентам узнать, чего ожидать, давая им представление о том, как выглядят ваши блюда. Но слишком много изображений в вашем меню имеет негативный оттенок, потому что многие клиенты ассоциируют множество изображений в меню с дешевыми и некачественными ресторанами.Вот несколько полезных советов, которые помогут максимально эффективно использовать изображения в меню:

Вы хотите использовать изображения самого высокого качества. Если ваши изображения зернистые или не в фокусе, у ваших клиентов сложится плохое впечатление о вашем заведении.
Используйте не более двух изображений на одной странице, если вы не созданы для семейного отдыха.
Используйте изображения самых популярных или ценных вещей. Использование этих изображений вызовет интерес ваших клиентов, увеличивая вероятность того, что они закажут это блюдо.
Если у вас несколько заведений или вы владеете франшизой, возможно, стоит заплатить профессиональному фотографу-фуд-фотографу, чтобы он сделал постановочные снимки вашей еды.
Если вы обновляете свое меню, вы можете проверить Instagram и узнать, разместили ли какие-либо клиенты фотографии вашей еды в Интернете, которые вы можете использовать. Но если вы собираетесь использовать изображения из Instagram или социальных сетей, обязательно свяжитесь с владельцем и сначала спросите его разрешение.

Выбор цветовой схемы

цветов, которые вы используете в своем меню, многое говорят о вашем ресторане и вашем бренде, поэтому вам следует выбирать их внимательно.Кроме того, выбранные вами цвета могут повлиять на аппетиты ваших гостей.

Например, яркие цвета, такие как красный, желтый и оранжевый, могут повысить аппетит ваших клиентов и возбудить их интерес к вашей еде. С другой стороны, такие цвета, как синий и фиолетовый, могут сделать ваших клиентов менее голодными.

Выбирая цветовую схему для своего меню, вы также хотите убедиться, что ваши цвета дополняют друг друга и что у вас есть согласованная тема. Кроме того, ваша цветовая схема также должна соответствовать бренду вашего бизнеса.Таким образом, вы не захотите иметь меню с голубым электричеством в вашем виски-баре или нейтральное коричневое меню в ресторане, подходящем для детей.

Шрифт меню и типографика

Шрифт, который вы используете, часто упускается из виду, когда дело доходит до дизайна меню, но хорошо продуманный шрифт может помочь вам облегчить продажи. Вот несколько советов по выбору лучшего шрифта для вашего меню:

Сделайте ваши пункты меню больше, чем ваша цена. Если ваши цены отображаются слишком заметно, клиенты будут искать самый дешевый товар, а не то, что им больше всего нравится.
Вы можете использовать прописные и полужирные буквы для названий ваших предметов, но используйте строчные буквы и обычный стиль при описании блюда.
Уберите знаки доллара из меню. Знак доллара имеет негативный оттенок в сознании покупателей и снижает вероятность совершения крупных покупок.
Если ваша основная демографическая группа старше или очень молода, вы хотите увеличить размер шрифта, чтобы его было легко читать.

Печать и отображение вашего меню

Как только вы закончите разработку своего меню, вы готовы распечатать и вставить свои меню в свои обложки меню .

Размер меню

Прежде чем вы сможете распечатать свои меню, вам нужно решить, какого размера они будут. При выборе размера меню учитывайте выбранный макет, а также размер шрифта и количество элементов в меню.

Вот несколько распространенных размеров, которые владельцы ресторанов используют для своих меню:

Обеденное меню: 8,5 x 11 дюймов
Меню ужина: 8,5 x 11 дюймов, 8,5 x 14 дюймов или 11 x 17 дюймов
Меню напитков или десертов: 4.25 «x11», 4,25 «x14» или 5,5 «x8,5»

Вы также можете использовать столовые палатки вместо традиционных меню для демонстрации своих десертов или напитков.

Печать меню

Вам следует распечатать достаточное количество меню, чтобы каждый покупатель мог просматривать их в своем собственном темпе. Вот полезное руководство, которое покажет вам, сколько меню следует распечатать в вашем ресторане:

Тип меню	Количество на человека / стол	Количество в ресторане
Меню завтрака	1 на человека	75% вашей вместимости
Обеденное меню	1 на человека	75% вашей вместимости
Меню ужина	1 на человека	75% вашей вместимости
Десертное меню	1-2 по таблице	50% вместимости
Карта вин	1 по таблице	Меню 1-10
Контрольный докладчик	1 по таблице	1 для каждой таблицы + 10%

Разные советы по дизайну меню

К настоящему времени ваше меню почти готово.Вот несколько окончательных идей меню ресторана, которые вы обязательно должны включить в свое меню:

Как сделать инфографику меню

В этой инфографике представлены шесть шагов, которые необходимо выполнить, чтобы составить меню. Для получения дополнительной информации и советов по созданию меню продолжайте читать.

Меню вашего ресторана многое говорит о вашем бизнесе и вашей еде. Простое и скучное меню вряд ли будет способствовать большему количеству продаж, но стилизованное и хорошо продуманное меню более увлекательно для ваших гостей и с большей вероятностью превратится в продажи.В результате при разработке нового меню для вашего ресторана или обновлении существующего меню с использованием нового стиля или сезонных блюд помните об этих идеях меню ресторана.

11 общих понятий и факторов категоризации

От вашего ресторана с белой скатертью с трехстраничным винным меню до модной веганской закусочной в центре города, где подают коктейли на травах, ассортимент различных типов ресторанов продолжает расширяться. Несмотря на то, что каждый ресторан имеет свою уникальную атмосферу и атмосферу, все же можно выделить рестораны на основе общих факторов.К счастью, мы составили список различных элементов, используемых для классификации ресторанов, а также список самых популярных типов ресторанов.

Различные типы ресторанов

Ниже мы подробно описываем 11 наиболее распространенных типов ресторанов.

1. Ресторан изысканной кухни

Большинство населения может посещать элитные заведения только по особым случаям, таким как годовщина, день рождения или свадьба. Большинство ресторанов высокой кухни можно охарактеризовать следующим образом:

Официальный дресс-код и этикет изысканного ужина
Высококачественный декор и формальная атмосфера
Сотрудники, как правило, более внимательны и соблюдают определенный этикет при приеме пищи и подаче пищи
В меню могут быть экзотические или интересные блюда и ингредиенты
В некоторых ресторанах высокой кухни есть сомелье, которые помогут вам с едой и вином.
$$$ — $$$$

2.Повседневная столовая

Атмосфера повседневных обедов в ресторанах сильно различается в зависимости от бренда и предполагаемой клиентской базы, но большинство из них имеют следующие качества:

Меню по умеренным ценам
Сервиз столовый
Сдержанная атмосфера
Уникальный декор
$$

3. Современный повседневный стиль

Недавно появились современные рестораны с непринужденной атмосферой. Эти типы закусочных современные и модные, с отличным брендом.Многие следуют экологическим протоколам и предлагают уникальные варианты здоровой пищи, в том числе блюда кухни фьюжн.

Обычно столовый сервиз
Современная повседневная, но модная атмосфера
Акцент на визуальные эффекты с достойным Instagram декором и презентацией еды
$$ — $$$

4. Семейный стиль

В некоторых семейных ресторанах есть только общие тарелки. Другие рестораны предлагают как вариант семейного стиля, так и вариант индивидуальных блюд.Ниже приведены общие атрибуты ресторана семейного типа:

Еда подается на больших тарелках для проведения вечеринок
Сервиз столовый
Гости обычно разносят посуду и обслуживают себя
Многие из них могут похвастаться непринужденной атмосферой, хотя существуют и высококлассные рестораны семейного типа.
$$ — $$$$

5. Быстрый случайный

Растет число ресторанов быстрого обслуживания , которые обслуживают людей, которые ищут быстрый перекус, более здоровый, чем фаст-фуд, но более доступный, чем сидячие повседневные рестораны.Большинство ресторанов fast casual имеют следующие характеристики:

Качество еды и цены обычно выше, чем у фастфуда, но ниже, чем у повседневной еды
Счетчик обслуживания
Повседневная, современная обстановка и декор
$ —

6. Фастфуд

Вы, вероятно, знакомы с самыми популярными ресторанами быстрого питания, такими как McDonald’s и Taco Bell. Ниже приведены характеристики большинства заведений быстрого питания:

7.Кафе

Если вам нужна чашка кофе по дороге на работу или вы встречаетесь со старым другом, кафе предоставит вам универсальное пространство для различных целей. Большинство кафе имеют следующие атрибуты:

Обычно подают кофе, чай, выпечку и мелкие блюда на завтрак и обед
Повседневная, непринужденная атмосфера
Многие люди могут работать или общаться в течение некоторого времени в кафе
$ —

8. Буфет

«Шведский стол» позволяет гостям настраивать свои обеденные впечатления, предоставляя множество вариантов на выбор.Некоторые из них называются ресторанами «все, что вы можете съесть», и большинство из них имеют определенную тематику, например, буфеты, специализирующиеся на китайской или индийской кухне. Ниже приведены общие характеристики буфета:

Выбор блюд по фиксированной цене
Еда в барах со шведским столом, из которых гости обслуживаются сами
Выбор от скромного до обширного (может включать салат, суп, закуски, горячие блюда, десерт и фрукты)
Может включать одну кухню или несколько
Обычно повседневный, но элегантный декор
$$

9.Продовольственные грузовики и концессионные стенды

Продовольственные тележки и концессионные стенды могут иметь различную форму. Это может быть ваш уличный уличный грузовик с фалафелем, ваша стойка для хот-догов бейсбольной игры или ваш грузовик с органическими бургерами. Продовольственные киоски и продовольственных тележек — удобные варианты, так как владельцы покупают небольшую единицу (продуктовую тележку или стойку) вместо большого кирпичного помещения. Несмотря на то, что ассортимент и качество продуктов питания различаются, большинство грузовиков с едой и торговых палаток имеют следующие характеристики:

Обычно подают небольшое меню из определенного типа блюд (хот-доги, мороженое, бутерброды, смузи и т. Д.))
Обычно они находятся на открытом воздухе на спортивных мероприятиях, ярмарках или на городских улицах.
Еда частично или полностью готовая
$ —

10. Pop-Up Restaurant

Всплывающие рестораны, бары и киоски — это новая тенденция , которая позволяет владельцам, поварам и гостям попробовать новые концепции и творения ресторанов и продуктов питания. Всплывающие рестораны могут быть чем угодно, от пивного сада, открытого только летом, до ресторана в нетрадиционном месте, который ненадолго открыт на месяц или два.Ниже приведены некоторые из качеств концепции pop-up food:

Работает временно от нескольких часов до нескольких месяцев
Расположение варьируется от транспортных контейнеров и старых неиспользуемых зданий до открытых пространств и садов на крышах
Креативная, современная концепция
Может включать обслуживание у стойки, стойки с едой или грузовика с едой, или полное обслуживание стола
Положитесь на технологии и социальные сети в распространении информации
$$ — $$$

11.Ресторан Ghost

Рестораны-призраки также известны как виртуальные рестораны или рестораны с доставкой. ресторанов Ghost минимизируют накладные расходы, поэтому владельцы и повара могут сосредоточиться на эффективности и разработке качественных кулинарных творений. У них больше гибкости для изменения своих меню, поскольку им не нужно менять физические копии, и им нужно только обновлять свои онлайн-сайты. Большинство ресторанов-призраков имеют следующие характеристики:

Только доставка
Сотрудничайте со сторонними службами доставки, такими как Grubhub или UberEats
Без кирпичного дома
Ассортимент продуктов
Сильное присутствие на веб-сайте и в социальных сетях
$$

Факторы категоризации ресторана

Мы можем отличить рестораны друг от друга по множеству элементов.Ниже приведены самые общие и распространенные факторы, которые люди используют для классификации ресторанов:

Спектр формальности. Обстановка ресторана, а также то, как ожидается одевание гостей, определяют, насколько непринужденным или высококлассным будет ресторан. Кроме того, показатели обслуживания столов и обслуживания счетчиков и внимательность серверов также являются показателями.
- Изысканная кухня: элитный декор, торжественное платье, полный стол и внимательные официанты
- Обычные рестораны: непринужденная атмосфера, повседневная одежда, полный стол, обслуживание у стойки или менее формальные серверы
Стоимость. Рестораны относятся к диапазону цен от недорогих до довольно дорогих. Google использует знаки доллара для обозначения средней цены еды в списках своих предприятий, что дает удобный способ взглянуть на цены в ресторанах:
- $ недорогая $$ умеренная $$$ дорогая $$$$ самая дорогая
Продукты питания. Рестораны также различаются в зависимости от типа заведения, качества и представления еды.
- Тип еды: Меню могут основываться на кухне определенного региона или включать только новшества от шеф-повара.Другие рестораны могут разрабатывать меню на основе определенных типов еды, как это делают пиццерии и стейк-хаусы, или в соответствии с определенными диетами, например, на основе растений.
- Качество ингредиентов: Качество относится к , что представляют собой ингредиенты, откуда они и как они приготовлены. Например, ресторан может использовать только свежие, местные и экологически чистые продукты. С другой стороны, закусочная может использовать обработанные пищевые продукты, приготовленные с использованием консервантов. Ресторан может использовать специально разработанный процесс приготовления на заказ или быстро готовить большое количество еды.
- Презентация блюд: Некоторые рестораны предлагают очень эстетичные блюда с гарниром, тогда как другие рестораны используют более скромную и простую презентацию. В некоторых ресторанах еду подают только в одноразовых предметах на вынос, а в других — на самой прекрасной посуде.

Рестораны можно отличать друг от друга на основе общих факторов категоризации. Кроме того, рестораны отличаются друг от друга на основе уникальных брендов.

Рестораны имеют фиксированные или гибкие коэффициенты категоризации

У некоторых типов ресторанов есть фиксированные коэффициенты, в то время как другие могут быть изменены. Например, рестораны высокой кухни почти всегда формальные и дорогие, тогда как рестораны быстрого питания и повседневные рестораны обычно являются более доступными вариантами с непринужденной обстановкой. С другой стороны, ресторан в семейном стиле или всплывающий ресторан может быть непринужденным и недорогим, но вы также можете найти высококлассный и дорогой.Рестораны обычно концептуализируются тем, как они используют различные элементы, но многие из этих элементов часто взаимодействуют друг с другом.

По мере того, как ресторанная индустрия продолжает расти, неизбежно появляются новые концепции и новаторские подходы к классическим типам ресторанов. Если вы хотите, чтобы открыло ресторан, рассмотрите исходный вариант, который вы можете использовать в существующих стилях ресторана. Поскольку новые рестораны открываются постоянно, ваш уникальный ресторанный бренд, декор и атмосфера могут воплотить в жизнь любой тип повседневной или высококлассной закусочной.

Узнайте, как открыть небольшой ресторан

Маленькие рестораны имеют много преимуществ перед более крупными заведениями и национальными сетями. Небольшие рестораны предлагают мгновенную атмосферу и уют, которые идеально подходят для такой концепции, как кафе или бистро на тротуаре. Им часто требуется меньше стартового капитала для оборудования, меньше персонала и меньше затрат на текущие коммунальные услуги и техническое обслуживание. Даже при небольшом количестве сидячих мест небольшие рестораны могут приносить значительную прибыль.

Выберите правильное место для небольшого ресторана

Независимо от того, какого размера ресторан вы собираетесь открыть, его расположение является одним из наиболее важных факторов (если не , то наиболее важным фактором). Не все доступные площади подходят для ресторана. Трудно найти хорошее место для ресторана. То, что может показаться идеальным местом — скажем, оживленная пешеходная улица в центре города — может оказаться бесполезным. В других случаях место, в котором вы даже не подумали бы разместить ресторан — например, на старой фабрике в бывшем индустриальном парке — это успех.Учитывайте такие факторы, как парковка и видимость.

Планирование столовой небольшого ресторана

Очень маленькие столовые предлагают мгновенный уют, но могут стать своего рода загадкой, когда дело доходит до размещения всех необходимых предметов. Столовая, какую бы концепцию вы ни планировали, — это сердце вашего ресторана. Типичный дизайн обеденного зала ресторана включает сидячие места, места ожидания и кладовую. Хотя может показаться соблазнительным втиснуть в столовую больше сидячих мест, чем удобно, это приводит только к плохому обслуживанию, затрудняя перемещение персонала между столами и затрудняющее клиентам получение удовольствия от еды.Основное правило установки столов в ресторанах заключается в том, что каждый стол должен находиться на расстоянии от 24 до 30 дюймов друг от друга. Возможно, вы захотите рассмотреть кабинки ресторана как вариант для экономии места в вашей столовой. Так же, как стулья в ресторане, будки бывают разных форм, размеров и цветов.

Гибкость также важна при планировании обеденного пространства меньшего размера. Позвольте столам перемещаться вместе для больших групп или разбивать для небольших групп. Независимо от того, как расставлены столы в обеденном зале вашего ресторана, важно обеспечить свободный проход в столовую и из нее для персонала и клиентов.

Напишите свой бизнес-план

Неважно, маленькое ли это кафе или большой ресторан / конференц-центр, вам понадобится бизнес-план для обеспечения любого вида финансирования. Думайте о своем бизнес-плане как о дорожной карте к успеху. В нем будут указаны важные элементы, такие как ваш стартовый бюджет, ожидаемые прибыли и убытки, заработная плата и другие операционные расходы. Изучая информацию для бизнес-плана ресторана, вы можете столкнуться с проблемами, о которых раньше не задумывались, например с лицензированием, нормами здравоохранения и налоговым законодательством.

Обратите особое внимание на тип меню и блюда, которые вы планируете подавать. Тенденция к использованию местных продуктов и продуктов питания с фермы до стола хорошо подходит для небольшого заведения, которое может подчеркнуть региональную кухню и ингредиенты, полученные из местного сообщества или окрестностей.

Продвигайте свой небольшой ресторан

Высокая текучесть столов и высокие средние чековые показатели означают более высокую прибыль даже для небольших ресторанов. Поэтому важно продвигать свой небольшой ресторан.Есть много способов продвигать свой ресторан: от традиционной рекламы, такой как местные газеты и радиопередачи, до новых платформ, таких как социальные сети. Маркетинговая кампания в социальных сетях может помочь ресторанам привлечь новых клиентов, узнать о местных конкурентах и подумать о новых способах привлечения клиентов через такие сайты, как Facebook, Twitter и Pinterest.

Успешные рестораны не обязательно должны быть огромными. Некоторые из самых популярных ресторанов в мире расположены в небольших уютных помещениях.В то время как небольшие рестораны сталкиваются со своими собственными проблемами, они предлагают уникальные обеденные впечатления и чувство эксклюзивности, которые привлекают клиентов.

12 идей открытого плана, которые стоит украсть

Открытая планировка этажа с большим открытым пространством и большим количеством света занимает одно из первых мест в списке желаний покупателей и арендаторов жилья. Но собрать воедино открытую планировку этажа непросто. Если оно неправильно оформлено, ему может не хватать тепла, интимности и уединения. Также может показаться сложным выяснить, как расставить мебель без определенных участков.Все еще не знаете, что такое открытая планировка? Мы определили открытый план этажа, включая его преимущества и недостатки.

Проще, чем вы думаете, оформить открытый этаж стильно и функционально. Первый шаг — представить, какая зона будет вашей гостиной, офисом, столовой, кухней и спальней. Как только у вас будет общее представление о ваших зонах, посмотрите на эти великолепные открытые пространства этажа, чтобы узнать, как раскачать открытую планировку этажа.

Мгновенно получайте скидки на домашний декор!

Подключайтесь к купонам на благоустройство дома и промокодам, которых вы так долго ждали.

Посмотреть предложения

12 идей для обустройства открытого пола:

Расставьте мебель подальше от стен

Photographee.eu / Shutterstock

Расставляя мебель подальше от стен, вы создаете более инклюзивное и привлекательное пространство.

Создайте «комнату» с ковриком

ZenShui / Фредерик Сироу / Getty Images

Имея коврик, разделяющий визуальную плоскость, можно сделать так, чтобы открытая планировка этажа выглядела так, будто каждая область имеет свою отдельную часть дома.

Купите эти продукты сейчас: Коврик — Диван — Настольная лампа — Потолочный вентилятор

Повторение любимого элемента в каждой секции открытого плана этажа

Клаус Ведфельт / Getty Images

Как и на изображении выше, повторение деревянной темы по всей области может помочь связать мебель и создать более связное поле зрения.

Купите эти продукты сейчас: Ваза для фруктов — Обеденный стол — Подвесной светильник — Центральный стол

Используйте единую цветовую схему на всем протяжении

Artazum / Shutterstock

Подобно использованию одинаковых текстур, использование одного цвета может сделать концепцию открытого пола более гармоничной.

Все о потоке на открытой планировке

stevecoleimages / Getty Images

Убедитесь, что в вашем доме есть хороший поток, так как по нему легко ходить, что делает ваш дом более полезным.

Купите эти продукты сейчас: L-образный диван — Цветочные горшки — Коврик — Холодильник

Адрес пола и потолка тоже

Клаус Ведфельт / Getty Images

Как пол, так и потолок являются частью концепции открытого пола и должны сочетаться с остальными элементами декора и мебелью.

Купите эти товары сейчас: Подвесной светильник — Телевизор — Ковер — Деревянный диван

Украсить многофункциональной мебелью

Клаус Ведфельт / Getty Images

Как и на картинке выше, украшение камина может добавить стиля и практичности.

Купите эти продукты сейчас: Настенная живопись — Диван — Кухонный стол — Торшер

Покрасьте фокальную стену в насыщенный контрастный цвет для увеличения глубины

Клаус Ведфельт / Getty Images

Контрастный цвет позволяет добавить глубины открытой планировке.Таким образом, вы можете визуально увидеть, насколько глубоко и сколько у вас места.

Купите эти продукты сейчас: Потолочные светильники — Диван — Центральный стол

Используйте круглую мебель для смягчения открытого плана этажа

Mint Images / Getty Images

Использование более мягких материалов в вашей мебели позволяет создать ощущение домашнего уюта на большой площади.

Купите эти продукты сейчас: Холодильник — Дымоход — Круглый стул — Светодиодное освещение

Добавьте перегородку для уединения

hikesterson / Getty Images

Добавление перегородки может повысить конфиденциальность на открытой планировке этажа там, где это может показаться возможным.Это прекрасно, потому что это временно, но полезно.

Купите эти продукты сейчас: Обеденный стол — Коврик

Украсьте открытый этаж модульной или передвижной мебелью

Обезьяна: бизнес-изображения / Shutterstock

Подвижная мебель создает динамическое пространство и может повысить полезность вашего дома.

Разбейте открытые участки дальше

Luxy Images / Getty Images

Это можно сделать в основном за счет расстановки мебели, например, изображение над обеденной зоной разделяет гостиную и кухню.

Купите эти продукты сейчас: Ваза для фруктов — Обеденный стол — Искусство стен — Декор стола

Чистая прибыль

При работе с открытой планировкой этажа визуализируйте, где вы разместите наиболее важные зоны вашего пространства. После того, как вы определились, где находится ваша гостиная, спальня, столовая и кухня, используйте эти 12 идей планировки открытого этажа, чтобы добавить максимальной функциональности и стиля вашему современному чердаку.

Хотите увидеть, как можно превратить небольшую открытую коробку в потрясающий маленький и открытый этаж? Ознакомьтесь с 10 самыми крутыми крошечными студиями, которые мы видели.

Создание комнаты: внимание к дизайну столовой

Открытая планировка этажа побудила домовладельцев переосмыслить свои столовые. Хотя в некоторых домах есть официальная столовая, ежедневные трапезы часто проходят в обеденной зоне, прилегающей к кухне. В конце концов, открытая концепция была разработана для того, чтобы люди могли оставаться на связи, будь то кухня, гостиная или столовая. В этом месяце наша функция «Создание комнаты» привлекает внимание к дизайну столовой на открытой планировке и дает советы по декорированию, которые помогут вам создать пространство, соответствующее вашему вкусу.

Комната, уголок или пространство?

Что вы думаете о столовой? Это формальное место, где вы проводите праздничные обеды и другие особые случаи? У вас есть активная семья, где вы едите неформально и часто на ходу? Какая обстановка вам нужна во время еды?

Подумайте о каждой функции, которую вы представляете для своей столовой. Например, вы можете спланировать как формальные обеды, так и повседневные обеды, место для выполнения домашних заданий, оплаты счетов и сортировки почты и, возможно, рабочее место для задач вашего домашнего офиса.Как только вы поймете, чего вы ожидаете от этой зоны, вы сможете целенаправленно спроектировать столовую.

Даже с открытой планировкой вы можете создать столовую в том стиле, который вам нужен. Не стены определяют пространство, а то, как вы заполняете и украшаете его.

Наличие официальной столовой не означает, что ее можно использовать только в особых случаях. Конечно, вы можете использовать свой элегантный обеденный сервиз и предметы семейной реликвии. Но следуйте своему стилю украшения и сделайте его более непринужденным с помощью декора, например, дорожки для стола или ткани и центрального элемента.Добавьте другие штрихи, отражающие ваш вкус и стиль, например настенные рисунки, кашпо и скульптуру.

И наоборот, вы можете изменить свою повседневную столовую, чтобы она выглядела празднично и модно, с помощью правильной скатерти, декораций и центрального элемента. Используйте чехлы для обеденных стульев, чтобы сделать мебель более качественной.

Коврик представляет собой простой способ выделить обеденную зону в открытой гостиной. Используйте этот ключевой акцент, чтобы добавить цвет, узор и текстуру. Выберите форму, которая дополняет форму помещения и вашего обеденного стола.Чтобы можно было легко перемещать стулья к столу и от него, не спотыкаясь о край коврика, оставьте не менее двух футов с каждой стороны стола — в общей сложности четыре фута (по крайней мере) больше, чем ширина и длина. или диаметр вашего стола.

Дизайн столовой размером до

При расстановке мебели имейте в виду, что открытость основной жилой зоны должна отражаться в потоке из комнаты в комнату. Не заполняйте одно пространство, чтобы увеличить другое.

В столовой оставьте от 36 до 42 дюймов между краем стола и стеной, буфетом, домом или буфетом. Если у вас есть коврик, выделите его немного шире, чтобы пол в доме обильно обрамлял пространство. Подумайте о фотографии с широкой циновкой; более широкая граница привлекает больше внимания к изображению в центре.

Светильник следует подвешивать так, чтобы его нижняя часть находилась примерно на 30 дюймов выше поверхности стола. Если у вас более высокий потолок, переместите светильник на высоту до 36 дюймов над столешницей.

Forbes Capretto Homes строит элитные дома в Западном Нью-Йорке. Наше портфолио уникальных дизайнов включает широкий выбор стилей и функций, каждый из которых отличается исключительным мастерством и вниманием к деталям. Хотите ли вы изучить возможность проживания в одном из наших роскошных жилых комплексов или позволить нам построить вашу собственность, давайте поговорим о следующем шаге к достижению вашей мечты.

Сообщение Making Room: Spotlight on Dining Room Design впервые появилось на сайте Forbes Capretto Homes.

5 идей открытой планировки, которые сделают любую комнату новой

Тесса Нойштадт; ДИЗАЙН: Интерьер из янтаря

Планы этажей с открытой концепцией великолепны (в теории). Они держат семью вместе, поощряют проводить время и веселее развлекаются — никто не любит готовить в одиночестве, в то время как все остальные хорошо проводят время в соседней комнате. Но на первый взгляд их сложно выложить. В то время как закрытые столовые и гостиные имеют четкие инструкции относительно того, где должен располагаться каждый предмет мебели, открытые планы этажей более подходят для интерпретации. Куда девать обеденный стол? Есть ли место для секционного? Как визуально разделить разные пространства?

Эти набирающие популярность семейные номера очень сильно различаются по форме и размеру, и каждый из них имеет свой набор проблем. Чтобы пролить свет на загадки открытых планов этажей, мы выбрали пять разных комнат и в каждой из них выложили идеальную планировку. Ваше пространство очень маленькое, L-образное или очень широкое? Мы придумали ваш идеальный план этажа — просто адаптируйте его к вашему пространству и наслаждайтесь.