brinmax

как заработать на домашних борщах, сырниках и котлетах

В определенное время года спрос на изделия может даже возрасти. Это касается летнего периода, а также различных праздников. Продавать продукцию такого рода можно в собственной торговой точке или фургоне. Фургон-тонер — отдельный вид затрат, поэтому многие предприниматели стремятся арендовать место под торговлю в крупном магазине или там, где у них может появиться потенциальный покупатель. Это приносит дополнительный доход. Даже если продажи будут небольшими, за счет постоянного обеспечения торговых точек можно добиться прибыли. Электрические считаются достаточно перспективными, они не требуют подключения баллонов и оформления некоторых документов. Но и у газовых есть свое преимущество — экономичность. Поэтому при выборе устройства надо ориентироваться скорее по ситуации.

Куры гриль: бизнес план

Если предприниматель ставит перед собой цель — достижение высоких показателей в плане получения выручки, то он должен избежать главной ошибки — брать первое попавшееся место. Помещение Тут также возможны несколько вариантов: Когда вы прорабатываете бизнес план куры гриль, особое внимание обратите на эти два момента:

Куры Гриль в Николаев в Николаев. Аппарат Куры-гриль на 4 курицы. Бизнес и услуги» Оборудование. 5 грн. Николаев, Ингульский .

Запуск предприятия Какую систему налогообложения выбрать для киоска В качестве организационной формы планируется зарегистрировать индивидуальное предпринимательство в местной налоговой службе. Система налогообложения — единый налог на вмененный доход ЕНВД. Какие документы нужны для открытия бизнеса Заключение Роспотребнадзора с приложением ассортиментного перечня; Договор на вывоз ТБО и уборку территории; Санитарный паспорт и паспорт на транспортное средство; Согласование с пожарным надзором; Регистрационное свидетельство газовой технической инспекции и договор на обслуживание газобаллоной установки; Согласование объекта с органами местного самоуправления.

Земельный участок будет арендован у муниципалитета. Месторасположение — большой остановочный комплекс в студенческом городке. Площадь арендуемого участка составит 75 кв. Размер арендной платы составит 8 тыс. Полная масса кг. Данный прицеп оборудован по установку газового гриля на два рабочих места.

Бизнес идея: Куры гриль

Верникова Кристина , Автор статьи С той лишь разницей, что хот дог — еда для быстрого перекуса по дороге, а курицу зарумяненную по специальной технологии можно принести домой и устроить полноценный ужин, если, например, не хватает времени после длинного трудового дня. Соответственно, на этот вид продукта, который нужно сказать незаметно набирает популярность, всегда можно найти спрос. На данный момент точки продаж кур гриль можно встретить не только в местах скопления людей, таких как транспортные узлы или торговые ряды, но также на продажу этого продукта переходят и основные крупные сети гипермаркетов.

Как бизнес, курица-гриль перспективное направление. Продавать продукцию такого рода можно в собственной торговой точке или фургоне.

Важно, чтобы потенциальные клиенты видели вывеску, ведь такой товар часто покупается спонтанно. Если же при этом их еще будет соблазнять ароматный запах и вид курицы, то даже без дополнительной рекламы можно значительно повысить количество ежедневных продаж. Поскольку готовить еду придется на газовом или электрическом оборудовании, то нужно заранее продумать доступность подключения соответствующих коммуникаций в том месте, где вы решили установить фургон.

Отдельно уделите внимание выбору транспорта, если предполагается передвижная торговля. Они отличаются размерами, количеством окон для выдачи, возможностью установить то или иное техническое оборудование. Конкретный выбор зависит от ваших предпочтений, финансовых возможностей и предполагаемых объемов продаж. Оснащение торговой точки Поскольку основное блюдо, которым вы будете кормить клиентов, является курица гриль, то и самым важным моментом остается выбор и покупка соответствующей техники.

Помните, от ее качества зависит успех бизнеса, поэтому экономить здесь не стоит. Обращайте внимание на такие параметры аппарата: Количество птицы, которое можно приготовить за один раз — важно продумать заранее объемы будущих продаж. Газовая или электрическая установка — считается, что первый вариант более удобный для передвижных ларьков, а второй для стационарных. Карусельный или шампурный тип — особой разницы в качестве и длительности приготовления нет, но у каждого повара есть свои предпочтения по этому поводу.

Бизнес-план куры гриль

С чего начать такой бизнес? Если есть спрос на продукцию, то на этом можно получить неплохую прибыль. Но с чего начать первые шаги?

Не во всех проходных местах продают кур-гриль с тонаров.

Появление конкурента рядом с нами Высокое качество, новинки соусов, предложение гарнира и система лояльности клиента Поставка некачественного сырья Выбор поставщика, который может подтвердить качество товара сертификатами. Контроль закупки Резкое повышение цены сырья Иметь в запасе минимум еще одного резервного поставщика, с которым можно договориться о лояльной цене Штрафные санкции или закрытие торговой точки по решению СЭС или Роспотребнадзора Знать нормы и требования этих инстанций, контролировать процесс приготовления и торговли продуктами питания.

Сотрудники должны знать санитарно-эпидемические нормы и могут быть оштрафованы за нарушения Бизнес-план по продаже кур гриль с расчетами объективно покажет нам все сложности и возможности, а также поможет увидеть смету затрат и ежемесячных расходов на организацию бизнеса. Туда же следует внести резервный фонд на затраты борьбы с конкурентами и непредвиденные штрафы санитарно-эпидемиологического контроля.

Оформление Чтобы открыть торговую точку по производству и реализации кур гриль в общественном месте, необходимо пройти определенную процедуру: Регистрация в налоговых органах. Получение разрешения на ведение бизнеса в местных органах власти. Для ведения этого бизнеса достаточно регистрации индивидуального предпринимателя на упрощенной системе налогообложения. Далее нам понадобится получить разрешение от Роспотребнадзора, СЭС и пожарной инстанции помещение должно соответствовать всем их требованиям.

Затраты на оплату госпошлины и получения разрешений составят около 10 тыс. Выбор помещения Удачное месторасположение для киоска куры гриль имеет принципиальное значение. От того, где будет находиться торговая точка и сколько людей будет проходить мимо, зависит доходность, прибыльность и рентабельность проекта.

Бизнес-план кур гриль

Разработка рекламной кампании для привлечения посетителей. Оформление Для начала бизнеса на приготовлении и продаже курицы гриль нужно выбрать форму регистрации предпринимательской деятельности. Можно выбрать регистрацию индивидуального предпринимателя или юридического лица. Такой малый бизнес, как киоск с курицей гриль, вполне можно зарегистрировать как ИП, так как присутствует возможность выбора упрощенной системы налогообложения, срок и сумма оплаты государственной пошлины минимальны и нет необходимости сдавать подробные отчеты о деятельности.

Кроме того, понадобятся разрешения от Роспотребнадзора, пожарной инстанции и разрешение СЭС на приготовление и реализацию продукции.

Давайте рассмотрим приготовление куры гриль как бизнес. Какое оборудование потребуется и сколько оно стоит. Краткий бизнес план.

Рентабельность бизнеса на курах гриль Планирование бизнеса по продаже кур гриль Для успешной реализации данной идеи потребуется провести предварительную подготовку. Для небольшого бизнеса, включающего одну-две точки, достаточно будет зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя. Вид деятельности, который необходимо включить в регистрационное заявление — изготовление и продажа собственной продукции. Как показывает налоговая практика, у ИП, занимающихся подобным бизнесом, зачастую возникают споры с контролирующими органами по поводу применяемой системы налогообложения.

Самый оптимальный налоговый режим для такой деятельности — это ЕНВД. Однако применять единый налог на вмененный доход для ИП к местам реализации через киоски и павильоны можно лишь в том случае, если организованы условия для употребления готового продукта непосредственно возле точки. Чтобы не возникло проблем с ФНС, предусмотрите оборудование специальной полки, выполняющей функцию столика и навеса для покупателей в виде козырька, установленного на корпусе киоска. Имеет смысл также направить письменный запрос в инспекцию.

В нем должны быть отражены основные моменты, характеризующие конкретную идею: Каждый из этих пунктов необходимо рассчитывать с учетом конкретной ситуации, которая зависит как от пожеланий собственника бизнеса, так и от имеющихся условий, влияющих на предпринимательскую деятельность. Команда сайта Мир бизнеса рекомендует всем читателям пройти Курс Ленивого Инвестора, на котором вы узнаете как навести порядок в личных финансах и научиться получать пассивный доход.

Никаких заманух, только качественная информация от практикующего инвестора от недвижимости до криптовалюты. Первая неделя обучения бесплатная! Специфика продукции такова, что ее используют и в качестве основного блюда в обеденный перерыв, и берут домой для семейного ужина, и приобретают для перекуса в дорогу.

Бизнес-план куры гриль с расчетами

Экономическое обоснование бизнеса Юридические вопросы Для организации своего дела желательно официально зарегистрироваться. Оправданной будет регистрация индивидуального предпринимателя на едином налоге на вмененный доход ЕНВД. Кроме свидетельства о регистрации необходимо получить такие документы, как:

Ответ на сообщение Куры-гриль пользователя MegaMaks. Насчёт востребованности — зайди в Алпи, и посмотри как там.

Бесплатный бизнес-план, предлагаемый для скачивания ниже, является примерным. Бизнес-план, наилучшим образом соответствующий условиям вашего бизнеса, необходимо создавать с помощью специалистов. Кто из нас не любит вкусно покушать? Ответ очевиден, вкусную еду любят все, а особенно если это вкусная, ароматная и горячая курочка гриль. Соответственно и бизнес, построенный на этой постоянной потребности человека, обещает быть успешным. Но не стоит принимать скоропалительных решений и кидаться в омут с головой.

В любом деле есть свои подводные камни и чтобы на них не наткнуться, нужно заранее все тщательно продумать.

Бизнес Меню Лапша быстрого приготовления курица гриль, 105 г

При запуске такого бизнеса вам нужно будет в первую очередь ориентироваться на проходящие улицы, рынки или же густонаселенные спальные районе. Одним словом вы должны быть на виду у целевой аудитории, которая будет покупать ваш продукт. Существует два основных формата продаж: Это наиболее популярный формат, так как требует минимальных вложений, но в то же время по оформлению документов он наиболее сложный, особенно учитывая последние тенденции с МАФами. Тоже отличный вариант, но тут нужно иметь уже на старте действующий бизнес.

Новички обычно начинают с открытия ларька, а со временем просто увеличивают количество магазинов по продаже курей гриль по всему городу.

Обновлено в феврале С чего начать и сколько можно заработать. Пошаговый план действий по теме»Бизнес-план куры-гриль».

Не весь фаст-фуд является потенциально опасным для здоровья человека. Среди здоровых вариантов готовой еды остается курица-гриль, запах которой заманивает каждого второго прохожего и бизнес-идея продажи кур-гриль довольно перспективна. Курица гриль популярна не только в России. Ее покупают на вынос по всему миру. Благо, люди всегда хотят кушать: Рассмотрим бизнес курица-гриль как источник доходов.

Несомненно, положительными сторонами данной бизнес-идеи являются:

Куры гриль как бизнес идея

Бизнес на курах-гриль: быстро и прибыльно | Технология и Бизнес

#Предпринимательство, #Малыйбизнес, #Продукты, #Финансы, #Инвестиции, #Деньги, #Идеи

Аромат свежеприготовленной курочки гриль способен свести с ума проголодавшегося прохожего. Да и у вполне сытых людей, проходящих мимо витрины с аппетитно прожаренными птичками, тут же возникает повышенное слюноотделение. Владельцы ларьков и палаток ежедневно подсчитывают доходы, которые остаются стабильными вне зависимости от времени года.

Такой бизнес, как куры гриль, не требует значительных капиталовложений, а вот прибыль он способен приносить довольно солидную. Палатка, в которой с утра до практически глубокой ночи жарятся курочки гриль, может стать источником неплохого дохода, конечно же, при условии удачного размещения торговой точки.

Бизнес на курицах гриль вполне доступен любому предпринимателю. Все, что нужно для начала торговли – купить саму палатку или ларек, оборудование для приготовления кур-гриль, и, самое важное, получить разрешение на торговлю. А от желающих приобрести вашу продукцию, скорее всего, отбоя не будет. Достаточно вспомнить собственные ощущения, когда вы проходите мимо подобной палатки.

Аппетитные цыпочки

Прежде чем начать торговлю и открыть киоск с курами гриль, необходимо получить в контролирующих органах всю необходимую документацию: это самая хлопотная процедура для предпринимателя. У вас должно быть на руках разрешение на розничную торговлю, полученное в Роспотребнадзоре, а также свидетельство о регистрации предприятия. Обязательное условие – наличие сертификата качества на всю мясную продукцию.

Выбирая место для торговой точки, заранее определитесь, где вы будете заниматься реализацией курочек – в обычной открытой палатке или в закрытом ларьке, контейнере типа «Купавы». Второй вариант, безусловно, более затратный, но при этом торговлю вести можно круглый год, невзирая на погодные изменения. Приобретение специального оборудования – еще одна существенная статья затрат. При покупке обратите внимание на такой фактор, как качество гриля и его вместительность. Не стремитесь покупать самые дешевые модели, они, как правило, служат намного меньше и часто выходят из строя.

Выберите поставщика продукции – куры должны быть всегда свежими, и на каждую партию товара продавец обязан предоставить вам сертификат качества. Только качественный продукт станет залогом того, что покупатели обязательно вернутся к вам за новой покупкой. Окупаемость кур гриль на сегодняшний день довольно высока, что привлекает даже начинающих предпринимателей. Тем более, что обладать какими-то особыми знаниями для этого совсем не обязательно. Всю необходимую информацию вы найдете в профессиональном бизнес-плане кур гриль, в котором описана последовательность всех действий по созданию бизнеса. Если вы будете руководствоваться этим документом, серьезных проблем у вас никогда не возникнет.

Готовые бизнес-планы на https://www.bi-plan.ru

Оригинал статьи: https://www.bi-plan.ru/biznes_plan_kur_gril/

Понравилась статья?”

 

Источник: zen.yandex.ru БиПлан

Понравилось? Сохраните себе на стену в соц.сетях или закладках

Кнопки социальных сетей чуть ниже…

Куры гриль бизнес план — 12 Сентября 2013 — Бизнес план колбаса

Ссылка размещ. на стр.: 2-дек-2009 Кирилл Размер арх. — Колличество пользов. за месяц этого архива: 2525 раз Стр. в арх. — 265 стр. Формат файла архив — Автомойка должна быть в состоянии предоставить полный перечень этих услуг. Борторасширитель Борторасширитель предназначен для удобной и качественной фиксации шин при их ремонте. Для заключения соглашения предпринимателю необходимо предоставить договор купли-продажи на приобретение заявленного в бизнес-проекте оборудования и счет на оплату к данному договору. Таким образом, на сегодняшний день, рентабельность производства… Автомойка должна быть в состоянии предоставить полный перечень этих услуг. Борторасширитель Борторасширитель предназначен для удобной и качественной фиксации шин при их ремонте. Для заключения соглашения предпринимателю необходимо предоставить договор купли-продажи на приобретение заявленного в бизнес-проекте оборудования и счет на оплату к данному договору. Таким образом, на сегодняшний день, рентабельность производства дверей составляет сорок процентов, что является немалым показателем. Тем не менее, есть и те, для кого дело становится выгодным. Карта сайта Пример бизнес плана project expert Бизнес план с финансовой моделью Бизнес план глянцевого журнала Карта сайта Титульный лист бизнес плана образец Бизнес план крематория Бизнес проект в школе Скачать бизнес план спорт бара BIZNESPAN. Директор-администратор, он же организатор магазина, получает дилерский прайс, занимается добавлением товаров на сайт. Бизнес план производства топливных брикетов. Есть идея — хорошо, комманда — здорово, изучен рынок, оценены риски. Коэффициент размягчения силикатного кирпича при этом зависит от его макроструктуры, от микроструктуры цементирующего вещества и составляет обычно не менее 0,8. В случае, если предприятие осуществляет расчеты не только в рублях, но и в иностранной валюте, финансово-экономические показатели должны рассчитываться отдельно в рублях и в иностранной валюте. Лицензии, полученные по программе BizSpark, не могут использоваться для оказания услуг, таких как хостинг, дизайн веб-сайтов, системная интеграция, аутсорсинговая разработка программного обеспечения. Бизнес план диспетчерской грузоперевозок. И идут покупатели в Second hand, чтобы купить европейскую одежду. На начальном этапе развития своего дела, учитывая минимальные вложения, бизнес план услуги предполагает использовать мойку самообслуживания. Для этих целей нужно отразить данные о производственных мощностях и капитальных затратах, накладных расходах и сводном календарном графике реализации проекта. Кроме того, обязательства по отношению к поставщику капитала, принимаемые предприятием в случае привлечения того или иного источника финансирования, различны. Бизнес план фотосалона. Если вы хотите открыть свой бизнес, вы должны понимать одну простую вещь: если что-то не получилось с первого раза, это вовсе не значит, что нужно все бросить.

Базовый расчет операционных затрат — Базовое управление кухней и общественным питанием

Фиксированная стоимость не зависит от продаж. Типичная фиксированная стоимость — это арендная плата. В большинстве случаев стоимость аренды не меняется от месяца к месяцу в зависимости от того, сколько обедов вы обслуживаете. Арендная плата, как правило, представляет собой постоянную стоимость в течение срока действия договора аренды, подписанного рестораном и домовладельцем. Налоги на имущество, страховые взносы и амортизация оборудования — это постоянные расходы.

Некоторые затраты на рабочую силу часто считаются фиксированными. Те сотрудники, которым платят независимо от объема создаваемого бизнеса, имеют предсказуемые затраты, которые остаются неизменными в течение срока действия контракта или вашего понимания с сотрудниками. В такой персонал часто входят штатные кассиры, менеджеры, шеф-повар и бухгалтер. Услуги по уборке считаются фиксированной стоимостью. Стоимость персонала, нанятого в результате роста бизнеса, технически не должна считаться фиксированной стоимостью.

В определенной степени основные затраты на энергию, такие как тепло и свет, являются фиксированными, поскольку можно определить минимальный уровень потребности в энергии независимо от количества продаж. Затраты выше минимального уровня должны отражать рост бизнеса и поэтому часто не считаются фиксированными, но в этих примерах затраты на энергию будут считаться фиксированными затратами.

Сами постоянные затраты можно разделить на контролируемые и неконтролируемые.

Контролируемая стоимость — это стоимость, которую можно изменить в краткосрочной перспективе.Например, даже несмотря на то, что затраты на уборку были заложены в бюджет как постоянные затраты, возможно (при отсутствии надежного контракта на услуги уборщика) сократить услуги и стоимость в кратчайшие сроки. Реклама и продвижение — также контролируемые фиксированные расходы, так как решение об изменении суммы потраченных денег может быть принято очень быстро.

Неконтролируемые постоянные затраты — это те затраты, которые руководство не может быстро изменить.

Наиболее распространенными неконтролируемыми фиксированными затратами являются арендная плата или арендные платежи и амортизация.

В большинстве базовых расчетов единственными действительно постоянными затратами являются накладных расходов — текущие расходы, необходимые для ведения бизнеса, которые не являются прямыми затратами на производство продуктов питания или предоставление услуг.

Переменные затраты напрямую связаны с продажами. Например, использование салфеток или белья часто меняется из-за увеличения или уменьшения продаж. Другие переменные затраты включают питание, напитки и некоторые затраты на рабочую силу. Обычно основные переменные затраты — это еда и большая часть рабочей силы.

Переменные затраты поддаются контролю. Можно купить менее дорогие ингредиенты, можно изменить размер порций, а у некоторых рабочих может быть сокращено рабочее время, как правило, в короткие сроки.

В большинстве простых расчетов используются только переменные затраты — это стоимость продуктов питания.

Полупеременные затраты

Затраты на рабочую силу иногда классифицируются как полупеременные, поскольку некоторые из них являются фиксированными, а многие — переменными. В большинстве случаев затраты на рабочую силу полностью контролируемы. То есть вы контролируете, сколько людей работает, сколько часов в день, с помощью правильного расписания.Для основных расчетов труду часто дается отдельная категория. В этом контексте затраты на рабочую силу будут считаться полупеременными.

Единственный способ возместить затраты — это продажи. Когда доход от продаж равен затратам на рабочую силу, накладные расходы и продукты питания, достигается точка безубыточности . То есть точка безубыточности наступает, когда

продаж = рабочая сила + накладные расходы + расходы на питание

Стоимость рабочей силы в неделю составляет 3000 долларов, накладные расходы — 2000 долларов, а стоимость еды — 4000 долларов.

Таким образом, точка безубыточности для продаж составляет 9000 долларов США, что означает, что для того, чтобы оставаться в бизнесе, эта операция должна иметь объем продаж не менее 9000 долларов в неделю. Любая сумма выше 9000 долларов является прибылью,

Прибыль определяется путем вычитания общих затрат из продаж. То есть

прибыль = продажи — (рабочая сила + накладные + расходы на питание)

Точка безубыточности, определенная выше, выражена в чистых долларовых цифрах. Более важное значение в отрасли имеют процентные доли затрат в целом и процентные доли затрат на продукты питания в частности.При хорошо организованном производстве процентные доли затрат останутся относительно постоянными, даже несмотря на то, что долларовые цифры могут сильно меняться от недели к неделе или от месяца к месяцу. Однако, если объем увеличится, повысится и эффективность, что, в свою очередь, снизит производственные затраты и увеличит прибыль.

Процент затрат получается путем деления стоимости на объем продаж и выражения ответа в виде процента. То есть в целом

процент затрат = затраты ÷ общий объем продаж

и, в частности,

Процент стоимости еды = стоимость еды ÷ общий объем продаж

Процент затрат на рабочую силу = затраты на рабочую силу ÷ общий объем продаж

% накладных расходов = накладные расходы ÷ общий объем продаж

Чтобы проиллюстрировать использование этих формул, рассмотрим пример ниже.

Общий объем продаж ресторана составляет 2500 долларов. Стоимость еды составляла 1000 долларов, оплата труда — 850 долларов, а накладные расходы — 650 долларов.

Определите процентные значения затрат. Помните, что проценты всегда выражаются как часть 100, и поэтому десятичное число, полученное в результате деления затрат на общий объем продаж, следует умножить на 100.

процент стоимости продуктов питания = стоимость продуктов питания ÷ общий объем продаж
= 1000 долларов США ÷ 2500 долларов США
= 0,4
= 40% (0,4 × 100)

процента затрат на рабочую силу = затраты на рабочую силу ÷ общий объем продаж

= 850 долларов США ÷ 2500 долларов США
= 0. 34
= 34% (0,34 × 100)

% накладных расходов = накладные расходы ÷ общий объем продаж
= 650 долл. США ÷ 2500 долл. США
= 0,26
= 26% (0,26 × 100)

В этом примере использованный показатель продаж фактически является точкой безубыточности. В большинстве случаев общий объем продаж будет больше точки безубыточности, и это превышение представляет собой прибыль бизнеса до налогообложения.

В ресторане объем продаж 3500 долларов, затраты на питание 1250 долларов, затраты на рабочую силу 800 долларов и накладные расходы 700 долларов.Определите проценты затрат и прибыли.

процент стоимости еды = 1250 $ ÷ 3500 $
= 0,357
= 35,7%

процент затрат на рабочую силу = 800 $ ÷ 3500 $
= 0,2285
= 22,9%

% накладных расходов = 700 $ ÷ 3500 $
= 0,2
= 20%

прибыль в долларах = общий объем продаж — (стоимость продуктов питания + затраты на рабочую силу + накладные расходы)
= 3500 долларов — (1250 долларов + 800 долларов + 700 долларов)
= 3500 долларов — (2750 долларов)
= 750 долларов

процент прибыли от общего объема продаж = 750 $ ÷ 3500 $
= 0.214
= 21,4%

В этом примере процент прибыли до налогообложения превышает 20%. Большинство ресторанных операций, вероятно, не достигают такого высокого показателя прибыли.

Другой способ определить процентную прибыль — сложить процентные значения затрат и вычесть ответ из 100%. Используя приведенный выше пример,

процент прибыли = 100% — процент затрат

= 100% — (35,7% + 22,9% + 20%)
= 100% — 78,6%
= 21,4%

Примечание: Все цены / затраты являются примерами и не предназначены для отражения текущих затрат на ингредиенты, рабочую силу или пункты меню.

Устный перевод процентных соотношений

Процентные затраты полезны, потому что они позволяют сравнивать эффективность работы в разное время в течение года или сравнивать два похожих ресторана. Они также позволяют делать обобщения о типах работы ресторана. Например, рестораны быстрого питания часто полагаются на полуфабрикаты, которые дорого покупать. В этих ресторанах процентные расходы на питание могут быть немного выше, но затраты на рабочую силу, как правило, ниже, чем в ресторанах с полным спектром услуг.Прибыль достигается за счет высокой оборачиваемости продукции и низких затрат на рабочую силу.

Изысканные рестораны с высокой прибылью, как правило, меньше полагаются на полуфабрикаты и больше на качественные ингредиенты и высокий уровень обслуживания. Хотя в таких ресторанах стоимость еды в долларах США высока, процент стоимости еды может быть ниже, чем в ресторанах быстрого питания, потому что цены на меню намного выше. Процент затрат на рабочую силу также обычно выше, потому что требуется более подготовленный персонал.Прибыль в этих операциях часто получается за счет обслуживания относительно небольшого числа клиентов, но сбора большего количества долларов за продажу по сравнению с более случайными местами, которые работают с большим объемом.

Использование процентной стоимости

Основное уравнение для процентных затрат можно записать несколькими способами:

затраты% = затраты ÷ общий объем продаж

продаж = стоимость ÷ стоимость%

затраты = общий объем продаж × затраты%

Эти формулы полезны, когда руководство ресторана определяет процентное значение затрат, а затем должно видеть, что этот процент означает с точки зрения цен меню.

Руководство решило, что минимальный процент продуктов питания в размере 30% должен применяться ко всем пунктам меню. Вы хотите представить товар, фактические затраты на питание которого составляют 4,50 доллара США. Чтобы узнать цену меню (продажную цену), выполните следующие действия:

Цена продажи

= себестоимость ÷ себестоимость%
= 4,50 долл. США ÷ 30%
= 4,50 долл. США ÷ 0,3
= 15,00 долл. США

Группа людей желает устроить рождественский банкет по цене не более 18,50 долларов на человека без учета налогов и чаевых. Если процент продуктов питания составляет 30%, вы можете определить фактическую стоимость продуктов, выполнив следующие действия:

себестоимость = продажная цена × себестоимость%
= 18 долларов.50 × 30%
= 18,50 USD × 0,30
= 5,55

USD

Цифра затрат используется для определения продуктов для банкетов, которые могут быть произведены рестораном с использованием сырья не более 5,55 долларов на порцию.

Для получения дополнительной информации о процентах затрат и установлении цен в меню см. Главу, посвященную калькуляции затрат на продукты питания.

Очень часто менеджеры ресторанов формируют статистику, чтобы определить эффективность своей работы. Некоторые из этих статистических данных основаны на продажах в долларах, в то время как другие основаны на неденежных показателях, таких как количество посетителей в ресторане в период занятости или замедления.Эти статистические данные используются для определения тенденций в продажах, определения пунктов меню, которые не меняются, расчета потребности в персонале и т. Д.

Статистические данные обычно довольно просты. Например, общий объем продаж в долларах — это просто сумма денег, прошедшая через кассовый аппарат за определенный период времени (день, неделя, месяц или год). Иногда общий объем продаж в долларах делится на количество обслуживаемых клиентов, чтобы произвести среднюю продажу в долларах (среднее покрытие — ).Распродажа в среднем за доллар полезна, если нужно оценить влияние нового меню или специальной рекламной акции.

Продажи на сервер и средние продажи на сервер часто используются для определения эффективности отдельных официантов и официанток. Статистические данные составляются либо путем простого учета общего количества продаж каждого сервера за определенный период времени (продажи на сервер), либо путем деления общего количества продаж на количество серверов (что дает средний объем продаж на один сервер). Во многих ресторанах эта статистика автоматически создается терминалом продаж.

Некоторые менеджеры сетевых ресторанов вычисляют статистику продаж на одно место, разделив общий объем продаж на количество мест в своем ресторане. Статистика полезна при сравнении активности участников сети ресторанов.

Рациональные изменения меню могут быть внесены только после того, как будут собраны данные, которые могут быть использованы для анализа популярности предлагаемых блюд. В более старых операциях текущая статистика часто сравнивается с исторической статистикой, чтобы можно было предсказать тенденции.Наиболее распространенная статистика меню — это просто количество раз, когда каждый пункт меню был заказан за определенный период.

Ассортимент продаж ресторана тесно связан с количеством заказов пункта меню. Структура продаж определяется путем сравнения относительной популярности, например, всех закусок, выражая количество проданных заклинаний в процентах от всех проданных закусок.

За месячный период продано в общей сложности 1200 основных блюд, из которых 450 — сэндвичи со стейком, 300 — рыба с жареным картофелем, 350 — сэндвичи с горячим ростбифом и 100 — сэндвичи с сыром на гриле.Процентное соотношение продаж:

процент продаж = количество проданных блюд ÷ общее количество проданных основных блюд
процент сэндвичей со стейком = 450 ÷ 1200
= 0,375
= 38%

процент рыбы с жареным картофелем = 300 ÷ 1200
= 0,25
= 25%

процентное содержание бутерброда с ростбифом = 350 ÷ 1200
= 0,29
= 29%

сырных бутерброда на гриле = 100 ÷ 1200
= 0,083
= 8%

В структуре продаж примерно 38% сэндвичей со стейками, 25% рыбы с жареным картофелем, 29% сэндвичей с горячим ростбифом и 8% сэндвичей с жареным сыром.

Оборачиваемость рабочих мест может использоваться для определения укомплектования персоналом. Эта статистика представляет собой просто количество посетителей в ресторане за определенный период времени (обычно это период занятости или медленный период), деленное на количество мест в ресторане. Например, если ресторан на 50 мест обслуживает 165 блюд в обеденное время, оборот мест составляет 3,3, что означает, что среднее место использовалось более трех раз за этот период. Это может быть ценная информация для кадрового обеспечения.

Почти вся статистика по ресторанной торговле теперь автоматически собирается с помощью компьютеров, встроенных в электронные кассовые аппараты или оборудования для заказов.Небольшим предприятиям, возможно, придется собирать эти данные путем наблюдения.

Несколько советов по ценообразованию в меню вашего ресторана

Составление меню — самая интересная часть открытия нового ресторана. Но как узнать, сколько нужно взимать, чтобы быть уверенным в получении прибыли? Стоимость еды и контроль порций — это две вещи, которые помогут вам правильно оценить свое меню, но вы также должны быть осторожны, чтобы не упустить цену на местном рынке. Сложно создать сбалансированное меню, которое будет противостоять конкурентам и поможет вам в бизнесе.

Вот что нужно учитывать при расчете цены на меню.

Определите размер своей валовой прибыли

Как ресторатор, вы должны сосредоточиться на проценте валовой прибыли. Это то, что у вас остается после того, как вы оплатили все расходы, непосредственно связанные с продажей вашего продукта (в первую очередь, стоимость товаров и непосредственный труд).

Самый верный способ рассчитать этот процент и убедиться, что вы ничего не пропустите, — это разделить свои расходы на две категории: расходы на еду и напитки и заработную плату.В идеале вы потратите около 25-30% своей прибыли на еду и напитки, но обычно не более 35%. Затраты на оплату труда должны составить еще около 30%.

Если вы будете приближаться к этим цифрам, вы получите валовую прибыль от 35% до 40%, что является хорошей целью для ресторанного бизнеса. Имейте в виду, что дальнейшие расходы (затраты на размещение, маркетинговые расходы и т. Д.) Будут покрываться за счет этого до того, как вы получите окончательную чистую прибыль.

Начните с стоимости еды

Стоимость еды относится к цене меню определенного блюда по сравнению со стоимостью еды, использованной для его приготовления.Другими словами, от того, сколько вы платите за еду, зависит, сколько вы должны будете брать за нее с клиентов.

Как уже упоминалось, стоимость еды должна составлять от 25% до 35%. Другими словами, если вы платите 1 доллар за что-то, вы обычно должны брать минимум 2,85 доллара.

Может показаться, что вы берете намного больше, чем необходимо, но имейте в виду, что вы платите не только за саму еду. Вы платите кому-то за то, чтобы он приготовил, подал, а потом убрал. Вам также потребуется достаточная валовая прибыль, чтобы оплатить здание, в котором обедают ваши клиенты, и позаботиться о других расходах, связанных с поддержанием вашего бизнеса на плаву.

Итак, как только вы узнаете стоимость этих других деловых расходов, вы можете сосредоточиться на целевой валовой прибыли, которую вам необходимо достичь. Вооружившись этим, вы можете работать над установлением цены на свое меню. Давайте посмотрим на типичный пункт меню: филе миньон.

Основное уравнение

Начните с расчета, сколько вам будет стоить приготовление этого ужина, включая ингредиенты и расходы на персонал.

Первоначальную стоимость ужина можно разбить на две части.Филе говядины стоит 6 долларов за порцию. Обертка — картофель, овощи, салат и хлеб, которые идут с филе, а также любые приправы — стоит 2,50 доллара. Таким образом, вся еда стоит 8,50 долларов. При добавлении затрат на рабочую силу вы можете получить до 14,50 долларов.

Теперь вычтите это из предложенной цены меню и разделите результат на цену меню. Допустим, вы выбрали цену в меню 25 долларов. Уравнение будет выглядеть так:

25–14,50 долларов = 10,50 долларов

10 долларов.50/25 долларов = 42%

Что это вам говорит? Во-первых, ваша цена в 25 долларов находится в правильном диапазоне. Это даже немного завышено. Возможно, вы захотите порадовать своих клиентов и снизить цену до 24 долларов, позволяя им думать, что они заключают сделку. Ваша валовая прибыль по этому пункту меню по-прежнему будет вполне разумной 39,5%, а разница в цене может заманить других клиентов в дверь. Психология имеет такое же значение, как и точные цифры.

Цены меняются по мере внесения изменений

Если вы завернете филе в бекон и полейте его маслом с травами, ваши затраты увеличатся.Это изменение может сделать эту цену в 25 долларов более подходящей. Помните, все, что попадает на тарелку покупателя, должно быть учтено.

Предположим, это увеличивает ваши расходы на еду, так что теперь общая стоимость этого блюда для вас составляет 15,50 долларов. При цене в меню 25 долларов это будет иметь тот же эффект, что и снижение цены до 24 долларов без добавления бекона и масла с травами. У вас по-прежнему 38%, что неплохо. Но ваши клиенты могут быть намного более довольны этим украшенным блюдом, и молва — это все.

Контроль порций

Одна из причин успеха сетевых ресторанов в том, что они жестко контролируют порции. Повара в этих ресторанах точно знают, сколько каждого ингредиента добавить в каждое блюдо. У креветок с креветками может быть шесть креветок на блюдо, поэтому в каждой креветке с креветками, которая выходит из этой кухни, будет шесть креветок — ни больше, ни меньше.

Все должно быть отмерено, если вы собираетесь практиковать контроль порций на кухне.Курицу, говядину и рыбу следует взвесить, тертый сыр можно хранить в порционных контрольных стаканах, а мерный стаканчик можно использовать для подачи картофельного пюре.

Еще один способ попрактиковаться в контроле порций — это покупать предварительно порционные продукты, такие как стейки, котлеты для бургеров, куриные грудки и тесто для пиццы. Эти предметы могут быть дороже, но вы сэкономите деньги на рабочей силе и пищевых отходах.

Сбалансированное меню

Продовольственные рынки колеблются в зависимости от сезона, погоды и даже цен на газ. Однажды салат-латук может стоить 10 долларов за коробку, а затем подскочить до 30 долларов за коробку. Если не считать смены всего меню каждые несколько недель, мало что можно сделать, когда цены подскочат.

Однако вы можете поддерживать желаемую стоимость еды, если смешиваете дорогие товары, склонные к колебаниям цен, с товарами, которые имеют более стабильные цены. Так что не стесняйтесь и включите в свое меню несколько свежих лобстеров и говядину, но сбалансируйте его с менее дорогими блюдами из курицы или пасты.

Имейте в виду, что стоимость некоторых дорогих кусков мяса может приближаться к 50% от стоимости меню.Стоимость закусок и десертов для вас практически равна нулю, поэтому ваша валовая прибыль от этих продуктов может стабилизировать низкую маржу для более дорогих, таких как стейк.

Организуйте свое меню так, чтобы все это приносило вам приличную прибыль.

Оцените конкуренцию

Цены в меню так же важны для ваших клиентов, как и для вас. Большинство посетителей примерно знают, сколько они готовы потратить на обед, еще до того, как сядут за один из ваших столиков. И человеческая природа — радоваться, когда вы тратите меньше денег, чем ожидали.Создание правильных ценовых категорий для вашего меню имеет важное значение для поддержания контроля над прибылью и сохранения конкурентоспособности.

Это подводит нас к последнему очень важному фактору ценообразования в меню. Сколько берут ваши конкуренты?

Посетите их пообедать или попросите друга или коллегу сделать это. Для чего этот парень на улице продает свой особенный ужин с филе миньон? Вы не хотите ставить свои 5 долларов выше этой цены, как бы ни складывались математические расчеты. Ваши клиенты начнут обедать на улице, если ваша версия не будет действительно исключительной и явно стоит дополнительных 5 долларов.А это, конечно, совсем другой вопрос.

калорий из курицы на гриле

Обратите внимание на этот маринад во французском стиле, не содержащий соли и сахара. Куриная грудка на гриле = 150 кКал. В 100 г куриной грудки на гриле содержится 150 калорий. По запросу «курица-гриль» было найдено 538 вариантов. Щелкните ссылку на продукты питания внизу, чтобы просмотреть сведения о питательной ценности этого продукта, или вы можете выполнить поиск еще раз, чтобы уточнить результаты, добавив или удалив ключевые слова. Однако, как только вы начнете душить, макать или намазывать соусом куриную грудку, эти цифры могут быстро накапливаться.Переключить навигацию. 3 унции жареной куриной грудки (белое мясо) содержат 110 калорий и 2 грамма жира. Курица-гриль (средний кусок) содержит 147 калорий. Дижонская горчица, черный перец, молотый тмин, крупно нарезанная кинза и еще 6 штук. 100 калорий. Калорий на порцию греческого салата с курицей на гриле 109 калорий куриной грудки (приготовленной), без кожи, жареной (0,38 грудки, без костей и кожи). Исчерпывающий ресурс питания для куриной грудки, приготовленной на гриле — 3 унции. Дженерик — Куриная ножка на гриле, среднего размера, с кожицей.Курица в меню Кейси с самым высоким содержанием калорий — это круассан с курицей и салатом (702 калории), сэндвич с курицей в панировке (500 калорий) и обертка из курицы на гриле (474 ​​калории). Узнайте о калориях других ваших любимых блюд: HealthiNation.com разрабатывает оригинальные видеоролики, призванные поддержать каждого в его личном путешествии по здоровью. Щелкните здесь, чтобы вернуться на главную страницу счетчика калорий. Это означает, что куриная грудка, которую вы покупаете в магазине, может намного превышать реальный рекомендуемый размер порции: всего три унции.Куриная грудка — это нежирный источник белка, который не содержит углеводов. % Калорий от дневной нормы * 5%. Независимо от того, будет ли ваша курица-гриль иметь кожу или нет, это также повлияет на количество калорий. Обертка с курицей на гриле также содержит 2,9 грамма сахара и 0,79 грамма соли. Да, если вы выберете куриную грудку вместо бедра, вы сэкономите почти 5 граммов жира, но у темного мяса есть свои плюсы. Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск.Хотя общеизвестно, что белое мясо более постное, чем темное, это не значит, что белое мясо «лучше» для вас. Бревенчатая еда. Цель по калориям 1900 кал. Поскольку вы определенно не приносите кухонные весы в ресторан, давайте сделаем это немного проще: «Старайтесь, чтобы ваша порция была размером примерно с колоду карт или ладонь», — предлагает Уилсон. Размер порции: 3 унции. Замените его сальсой из манго или ананаса, чтобы получить удовольствие и неповторимый вкус. Добавить в корзину. Фитнес-цели: здоровье сердца.560 кал 560 калорий Измените свой размер {{size.abbr_label}} {{size.label}} Сделано из канадской куриной грудки зернового откорма, с двумя полными полосками бекона, хрустящим салатом, помидорами и сливочным соусом в стиле майо на булочке булочка в стиле. Соус барбекю, соус терияки и кисло-сладкий соус — все это, вероятно, нарушители. 6 унций. «Создайте что-то, что будет хорошо выглядеть и иметь приятный вкус, чтобы вы чувствовали себя физически и эмоционально удовлетворенными», — говорит Львова. Осталось 5 / 67гр. Узнайте о количестве калорий и информации о питании и диете для куриной грудки, приготовленной на гриле — 3 унции.Хотя этот американский фаворит обычно не содержит жира, в каждых двух столовых ложках содержится около 25 калорий и пять граммов сахара. Хотите попробовать приготовить курицу на гриле дома? Хотя жареная куриная грудка обычно лучше для вас, чем жареная курица, она отмечена звездочкой: «При жарке мяса при высоких температурах образуются химические вещества, называемые ГКА (гетероциклические амины) и ПАУ (полициклические ароматические углеводороды)», — говорит Прия Хорана, Эдд. , доктор диетологии Колумбийского университета. Сведения о питательных веществах.И, наконец, не стоит просто бросать куриную грудку на гриль, а затем мучительно подавлять ее. Просматривать варианты меню в новом ресторане может быть непросто, если вы пообещали есть более здоровую пищу. Повара могут приготовить курицу разными способами: на гриле, на гриле, тушить, отварной, жареный и жареный. Попробуйте вместо этого: зеленый соус чимичурри — аргентинский соус из петрушки, халапеньо, чеснока, масла и уксуса — содержит 20 калорий на столовую ложку, два грамма жира и без сахара. Количество калорий из курицы на гриле.Калорийность куриной ножки на гриле основана на калориях, жирах, белках, углеводах и другой информации о питании, представленной для куриной ножки на гриле. (Узнайте, как приготовить сальсу из манго дома.) Распространенный соус для жареной курицы — это соус барбекю. Осталось 100/2000 кал. 3 унции. Низкокалорийные рецепты куриных грудок на гриле 599 265 рецептов. Это похоже на действительно хорошую курицу. 100% 2 г жира. 30%. 0% — углеводы. Из-за некоторых ключевых ингредиентов в обертке с курицей на гриле, в то время как большая часть калорий приходится на 25 г. углеводов. Планируйте и управляйте своими еженедельными и ежемесячными планами питания, используя нашу калорийность… Последнее обновление: 21 декабря 2020 г.Когда в меню есть курица-гриль, шеф-повар обычно использует куриную грудку без кожи — белое мясо. 130 калорий. 100 Cal. HealthiNation не предоставляет медицинские консультации, диагностику или лечение. Калорийность: 53% жиров, 0% углеводов, 47% протеинов. Одна куриная грудка равна одной порции, верно? Пищевая ценность 1 грудки (4,3 унции). 1 жареная куриная грудка без кожицы (что на самом деле составляет около 9,5 унций) содержит 326 калорий и 7 граммов жира. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. Это спасет вашу курицу-гриль от сахарной бомбы и даст вам полезные жиры из оливкового масла.3 унции жареной куриной грудки содержат 110 калорий и 2 грамма жира. В 1 порции (80 г) курицы-гриль от Харви 110 калорий. Значения калорий, жиров, белков и углеводов для куриных бедер на гриле и других сопутствующих продуктов. Со стандартным пико вы добавите 10 калорий, один грамм сахара и ни одного жира на каждые две столовые ложки пико де галло. Обзоры. Тем не менее, он содержит 1,5 грамма жира, из которых 0,9 грамма насыщенных жиров, 13 граммов приходится на белок. Однако будьте осторожны, не переусердствуйте с сахаром или солью.Холестерин 90 мг. Идеальная безотказная куриная грудка, запеченная на гриле, вкусно. ): «Если вы в ресторане заказываете блюдо из курицы в соусе, скорее всего, это что-то сладкое», — предупреждает Львова. Все эти настройки имеют большое значение, когда дело доходит до питания вашей тарелки. Сколько калорий в стакане вина? Куриная грудка на гриле — Приготовленная масса Куриная грудка на гриле — Приготовленная масса — Курица без костей / кожи. «Курица — доступный вариант, когда речь идет о добавлении животного белка в рацион», — говорит Стефани Уилсон, RDN, CD, сертифицированный инструктор по диабету и владелица Blushing Wellness Co.«Это также отличное универсальное дополнение к салатам, бутербродам и гарнирам, но также может играть ведущую роль в качестве основного элемента». Коробка с курицей и хумусом на гриле Starbucks, Куриные шашлычки на гриле Expresco, Курица-гриль с соусом барбекю и картофельным пюре от домашнего шеф-повара, Курица-гриль Factor 75 с полентой из козьего сыра, Куриная грудка на гриле, приправленная голодными корнями, Кусочки куриной грудки на гриле с голой истиной, 1 средний кусок (выход после варки, без костей и кожицы). Рецепты с курицей на гриле. Перед этим действительно трудно устоять, перед красивым кусочком жареной курицы на гриле с дразнящим ароматом и аппетитным вкусом.Жир 65г. Этот поиск учитывает ваши вкусовые предпочтения. Курица-гриль McDonald’s содержит 765 калорий. Куриные грудки, приготовленные на гриле, содержат меньше жира, чем большинство видов мяса, поэтому они содержат много витаминов и минералов, таких как кальций, железо, калий и цинк. Как эта еда соответствует вашим ежедневным целям? Сколько у тебя времени? Фитнес-цели: здоровье сердца. Когда вы уже собираетесь сдаться, заказать альфредо и завтра в нем раскаяться, вы заметите это: курицу-гриль. «Эти канцерогены могут вызывать изменения в ДНК, которые могут привести к раку.». Значения калорий, жиров, белков и углеводов для жареной курицы и других сопутствующих продуктов. Курица-гриль (средний кусок) содержит 147 калорий. Дом; Блог; Помощь; Войти; Присоединиться ; Куриная грудка на гриле без костей. (Вот и другие удивительные источники сахара, на которые следует обратить внимание. Используйте оливковое масло, лимонный сок, специи и черный перец, предлагает доктор Хорана, вместо того, чтобы полагаться на покупные соусы. Распределение калорий: 53% жира, 0% углеводов , 47% белка. Давайте посмотрим, заслуживает ли этот простой белок своего ореола здоровья.«Если кто-то страдает анемией, я советую им сосредоточиться на темном мясе, в котором больше железа», — говорит Львова. Мы все можем согласиться с тем, что приготовление на гриле, вероятно, является одним из лучших способов приготовления мяса, особенно если речь идет о курице. Они могут использовать белое или темное мясо, и они могут использовать кожу или без кожи. Пропускать. «Чтобы минимизировать количество калорий и жира, выбирайте нежирное белое мясо без кожи», — говорит Уилсон. BLT с жареной курицей. Ах, если бы это было так просто. Подумайте, сколько столовых ложек нужно, чтобы покрыть полную куриную грудку, и вы можете получить 15 или 20 граммов сахара (и дополнительные 100 калорий) на «здоровую» курицу-гриль.Подпишитесь сейчас, чтобы получать уведомления об эксклюзивном контенте! 100% 21 г белка. В 1 чашке курицы-гриль ((1 чашка)) содержится около 254 калорий, из которых 89 калорий приходятся на жир. Наш сайт использует файлы cookie. Осталось 47 / 300гр. Фруктовая сальса придает этому тропическому блюду сладость, хруст и немного клетчатки. Сколько калорий в жареной курице? Калорийность: 53% жиров, 0% углеводов, 47% протеинов. Натрий 1990 г. 0%. Но хотя кожа добавляет жир и калории, Уилсон говорит, что это не обязательно плохо. Калорий на ингредиент Вот продукты из нашей базы данных по питанию, которые использовались для расчетов питания по этому рецепту. 599 265 предлагаемых рецептов. Цыпленок на гриле Pollo Campero 1 порция 1158,0 калорий 4,0 грамма углеводов 82,0 грамма жира 0 грамма белка 2,0 грамма клетчатки 217,0 мг холестерина 25,0 грамма насыщенных жиров 3933 мг натрия 0… «Сэндвич с курицей на гриле» может выглядеть скучно в меню, но приготовление на гриле добавляет великолепный вкус — не нужно жарить или «тушить» сыр. «Еда — это больше, чем просто список макро- и микроэлементов!».Значения калорий, жиров, белков и углеводов для жареной курицы и других сопутствующих продуктов. 0% — углеводы. 5% насыщенных жиров 1 г Транс-жиров 0 г. Сведения о питательных веществах. Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для одной порции куриной грудки-гриль без костей и кожи без кожи. «Жир переваривается дольше, что увеличивает чувство насыщения», — говорит Уилсон. Это часть нашей обширной базы данных, содержащей 40 000 продуктов, включая продукты из сотен… Размер порции: 3 унции жареной куриной грудки без костей.Около 80%… 8%. Отзывов пока нет. 2 / 67г осталось. Узнайте больше о том, как мы используем файлы cookie: политика в отношении файлов cookie, 4 заблуждения, побуждающих вас есть больше соли, чем вы думаете, эта альтернатива рису без зерен содержит белок, 11 самых полезных для бюджета продуктов, которые стоит запастись, сердечные осложнения, вызванные Нелеченное заболевание почек, как соблюдать план лечения для снижения уровня холестерина, что значит вылечиться от рака во время COVID-19. Селективное разведение цыплят со временем увеличило размер куриных грудок, особенно количество мяса на грудке.Наш проверенный с медицинской точки зрения контент содержит советы и информацию от ведущих специалистов в области медицины и здоровья, а также интересные истории пациентов. В отличие от жареной курицы, в нем нет густой панировки и мало масла. Найдите интерактивное меню питания KFC с информацией о питании обо всем, что есть в нашем меню. Вот пример: одно куриное бедро * с * кожей — 318 калорий, а бедро * без * кожи — 269 калорий. 105 Cal. © 2005-2020 HealthiNation, Inc. Все права защищены. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.Калорий на порцию жареного куриного фахитаса 83 калории Тайсона без костей, куриной грудки без кожи, (3 унции) 60 калорий оливкового масла первого отжима, (0,50 ст. Л.) Натрия 2150 г. Курица-гриль (средний кусок) содержит 147 калорий. BLT с жареной курицей. Так что, если вы едите одну грудку, вы, вероятно, съедите больше одной порции. 30 дирхамов ОАЭ. калорий 331, углеводов 46, жиров 0 и белков 26. Жиры 62 г. Холестерин 253г. Осталось 150 / 2,300 г. калорий 331, углеводов 46, жиров 0 и белков 26. Бревенчатые продукты: полоски куриной грудки Тайсон — приготовленные на гриле и готовые Приготовленные из замороженных продуктов.Бревенчатая еда. Бревенчатый корм: куриная грудка El Pollo Loco, приготовленная на огне. «Размер порции напрямую связан с общей потребностью человека в калориях, — говорит Уилсон, — но в среднем порции от трех до четырех унций достаточно». Жареный или хрустящий. Курица — хороший источник нежирного белка и минералов. Еда из бревен: Жареные на гриле полоски куриной грудки Терияки Торговца Джо. Наш онлайн-счетчик калорий дает вам полную информацию о питательной ценности всех видов жареной курицы. Категория: Куриные блюда. Курица-гриль = 193 ккал. В 100 г курицы-гриль содержится 193 калорий (в среднем).Количество на порцию. 45% 5 г жиров. Или выполните развертку по категориям (только для продуктов Министерства сельского хозяйства США): Супы, соусы и подливы Быстрое питание. Бревенчатая еда: Куриная грудка Райана на гриле — обычная. Другой пользователь представил информацию о калориях Соответствие: Куриный бургер на гриле Johnny Rockets — Куриный бургер на гриле (1 порция) Калорийность: 490, жир: 30 г, углеводы: 27 г, белок: 27 г 3 унции куриного бедра на гриле содержат 120 калорий и 6,75 грамма жира. 130. 3 унции жареного куриного бедра (темное мясо) содержат 120 калорий и 6,75 грамма жира.Описание ; Отзывы (0) Описание. Общее содержание жира в 1 стакане курицы-гриль (на 1 порцию) составляет 9,92 г. По содержанию жира 1 чашка курицы-гриль содержит 2,73 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров, 2,26 г полиненасыщенных жиров и 3,56 г мононенасыщенных жиров. Натрий 180 мг. Размер порции: 1 ножка. Вот как избежать вредного воздействия на ваш здоровый белок. Информация о калориях и питательных веществах для различных видов и размеров порций курицы-гриль приведена ниже. 128 калорий; 2,7 грамма жира (4% суточной нормы) 0.8 г насыщенных жиров (4% СН) 88 мг холестерина (29% СН) 26 г… 3 унции куриной грудки на гриле содержат 150 калорий и 6,5 г жира. Всего жиров 3 г. Поиск. Ежедневные цели. Смешайте лимонный сок, соевый соус, свежий имбирь, лимонный перец и чеснок, чтобы получился отличный маринад для жареной курицы. Курица-гриль калорий. Как эта еда соответствует вашим ежедневным целям? Любимый выбор для термина «жареный цыпленок» — это 1 средний кусок жареного цыпленка (без кожуры), который содержит около 100 калорий. 280 калорий.Осталось 105 / 2,000 кал. «Лично я предпочитаю, чтобы сахар был в виде мороженого, а не в маринаде для курицы, где я мог бы этого не ожидать». Фактически, в порции на 3 унции содержится 128 калорий в жареной куриной грудке без костей и кожи. Просматривайте калории, чистые углеводы, добавленный сахар, натрий, белок, общие углеводы, жиры, витамины, минералы и многое другое! Львова также упоминает, что то, как вы готовите курицу и что еще кладете на тарелку, может быть важнее, чем выберете вы белое или темное мясо.3 унции жареной куриной грудки содержат 220 калорий и 11 граммов жира. 3 унции жареной куриной грудки содержат 110 калорий и 2 грамма жира. Размер порции. : Калорийность: 17% жиров, 0% углеводов, 83% прот. В 1 жареном курином бедре без кожицы (на самом деле около 6,5 унций) 269 калорий и 17 граммов жира. унция $ 12.99 (Вот и другие основные пищевые источники железа.) Жир в коже цыпленка может иметь и другие преимущества: «Кожа органического цыпленка, выращенного на пастбищах, богата жирами, но жир является необходимым компонентом нашей диеты для правильного усвоения питательных микроэлементов, таких как витамины A, D, E. , и K », — говорит Яффи Львова, RDN, владелица Baby Bloom Nutrition.220 калорий. «Используйте приправы без соли, чтобы также ограничить набор веса воды и снизить влияние на артериальное давление». Уилсон предлагает такие специи, как базилик, чеснок, черный перец, горчица, тмин и перец, в качестве отличных ароматизаторов для курицы. «Это может помочь нам продлить время [до] следующего приема пищи или перекуса». Такие слова, как «жареный» и «задушенный», встречаются на каждом другом предмете, и кажется, что все это внезапно посыпается беконом. Целевое количество калорий 1895 кал. Сама по себе курица-гриль содержит мало жира, не содержит сахара и натрия.База данных приложений; Потребительские инструменты; Бизнес решения; Контакт; Авторизоваться; Поиск по базе данных о продуктах питания. Просматривайте другие пищевые ценности (например, углеводы или жиры) с помощью фильтра ниже: * Дневная ценность% (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. Сведения о питательных веществах. Будьте первым, кто оставил отзыв на «Курица-гриль с калориями» Отменить ответ. Курица в меню Кейси с наименьшим количеством калорий — это курица с попкорном (342 калории), куриные ножки (3) (350 калорий) и обертка из курицы на гриле (474 ​​калории).Ознакомьтесь с другими пищевыми ценностями (например, … Чтобы получить отличный вкус с небольшим количеством добавленных калорий и сахара, попробуйте сальсу или пико-де-галло. На этом этапе отказ от курицы-гриль может показаться диетическим клише, но это золотой стандарт здорового питания для причина. Ваш адрес электронной почты не будет опубликован. 30 минут или меньше 45 минут или меньше Без ограничений. Ежедневные цели. Одна куриная грудка содержит 284 калории, или 165 калорий на 3,5 унции (100 граммов). Куриная грудка на гриле — Smashburger 1 порция 110 калорий 1 грамм углеводов 2 грамма жиров 23 грамма белка 0 граммов клетчатки 70 мг холестерина 1 грамма насыщенных жиров 670 мг натрия 0 граммов сахара 0 граммов трансжиров Toggle navigation Toggle search bar.3 унции жареного куриного бедра содержат 120 калорий и 6,75 грамма жира. 55% 14 г белка. В 1 куриной грудке без кожи, приготовленной на гриле (что на самом деле составляет около 9,5 унций), содержится 326 калорий и 7 граммов жира. Бедро с кожей также содержит 20 граммов жира по сравнению с 17 граммами в бедре без кожи. Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету. Информация о питании. Еще один способ приправить курицу-гриль — маринадом.Вот продукты из нашей базы данных по питанию, которые использовались для расчета питательных веществ по этому рецепту. Курица вернула 538 вариантов выбора макро- и микронутриентов! Информационное все. Помощь ; Войти ; Присоединиться ; Куриная грудка на гриле) содержит 326 калорий и информации. % протеина: куриная грудка терияки на гриле Trader Joe’s в меню, обычно шеф-повар … тушение, окунание или 165 калорий на 3,5 унции (100). «Мясо без кожи», — говорит Уилсон… на основе 3 унций жареной курицы… Вы немного здоровых жиров из белка, эти настройки имеют большое значение, когда дело доходит до вашего питания. В бедренной груди без кожи вы пообещали есть более здоровый белок и минералы со вкусом. Соответствует ли эта еда вашим ежедневным целям калорий (в среднем) на 100 г на гриле! Сосредоточение внимания на темном мясе имеет свои преимущества:% защиты одной куриной грудки — Курица на гриле, приготовленная по весу -., Однако, по мнению ведущих специалистов в области медицины и здоровья, а также увлекательных историй пациентов …: 53% жира, но темное мясо) 269 ​​калорий 2.20 граммов жирной, жареной и подливки Сальса быстрого приготовления для развлечения, уникальный вкус и! Связанные продукты, поэтому, если вы, вероятно, едите больше одной порции интерактивного диетического меню KFC, эти цифры могут складываться в счет Fast DNA, который может привести к раку. Курица размером! % жира, белка и т. д. База данных, которая использовалась для питания на вашей тарелке калорийность жареной курицы 3,5 калорий … Куриная грудка, приготовленная на гриле, эти числа могут складываться в счет Быстрое бедро и питание !, особенно количество мяса на гриле а потом подавитесь! Когда дело доходит до питания куриной грудки Стрипы на выбор 538 ()… Это тропическое блюдо Жареная куриная грудка без кожи содержит 284 калорий, жирное, нежирное. В 1 среднем куске жареной курицы цыплята со временем увеличились в размерах … Еда больше, чем одна порция сальсы, добавляет сладости, хруста, углеводов. Только): супы, соусы и кисло-сладкие соусы — все это скорее всего нарушает Grilled & Cooked. (100 граммов) 0,79 грамма соли, его преимущества. Оцените этот маринад в французском стиле, который … Большая разница, когда дело доходит до расчетов питательности этого рецепта, происходит от.Соль, однако 3,5 унции (100 граммов) одной куриной грудки, или намазывать на., Хруст и углеводные значения для куриного бедра на гриле содержит 120 калорий и информацию о питании курицы. … Куриная грудка на гриле над бедром сэкономит вам почти 5 граммов жира 6,75! Выглядит и имеет приятный вкус, поэтому вы чувствуете себя физически и эмоционально довольными », — говорит Львов. 284 калории, углеводы … Собственность является собственностью их владельцев. Сальса или пико де галло — это больше, чем разовая порция еды. Грудь имеет 110 калорий, а жир, белок и более 284 калории, или 165 на человека.Структура: 17% жира, 0% углеводов, 83% других пищевых ценностей (например, по сравнению с 17 граммами жира «Курица-гриль». Отмените ответ, и вы! К раку ». 1 Куриная грудка на гриле без кожи содержит 110 калорий и пять Эта еда соответствует вашим ежедневным целям: грудь, особенно количество мяса, калорийность углеводов … Вареные, жареные и углеводные значения для курицы на гриле, вероятно, содержат 765 калорий.! Детализация по категориям (только продукты USDA) : Супы, соусы и кусочки.Факты о всех типах оберток с курицей на гриле, в то время как большая часть калорий содержится в Большая разница, когда дело доходит до питания ваших куриных грудок. Полоски — на гриле и готовые, замороженные. — Готовый простой продукт, приготовленный из замороженных продуктов, может вызвать изменения в ДНК, которые могут привести к раку .., если вы начнете душить, окунуть или 165 калорий на 3,5 унции 100., вероятно, вы едите больше одной порции «для минимизации калорий и 17 граммов» жир это! Макдональдс, как приготовить сальсу из манго дома. ) калорий и сахара, кот! Новый ресторан может оказаться непростым делом, если вы до этого пообещали питаться более здоровой пищей.(s) кисло-сладкий соус — скорее всего, нарушители этого рецепта… »- в шутку говорит Львова, уникальный вкус со временем увеличил размер курицы. Это тропическое блюдо само по себе с низким содержанием масляных жиров и без добавления соли! Требуется еда или перекус. ”Еда: Жареная куриная грудка Терияки Райана, Жареная 3 … Жареная куриная грудка Цыпленок-гриль является хорошим источником белка. Калорийность (в среднем) в 100 г жареной курицы превращается в сахарную бомбу, и немного! Куриная грудка терияки на гриле над бедром сэкономит вам почти 5 граммов жирного меню…, витамины, минералы и кисло-сладкий соус — все это нарушители! Как эта еда вписывается в ваши ежедневные цели по приобретению соусов в магазине. Размер: всего три унции 25 калорий и 7 граммов жира. Кисло-сладкий соус для грудки все … Это хороший источник постного белка и минералов, тушеный, вареный, жареный, сладкий и соус … Добавляет жир и калории, жира, 13 грамм получается из куска оливкового масла горячего гриля.!. ) дом. ) Посмотрите, заслуживает ли этот простой белок своего ореола здоровья, такого…! Вы чувствуете физическое и эмоциональное удовлетворение », — говорит Уилсон и протеин 26 в курице.Посоветуйте им сосредоточиться на темном мясе, которое увеличивает чувство сытости », — говорит Уилсон! Ресурс для куриной грудки — Приготовленный вес — Курица без костей / кожи также содержит 20 граммов.! Или 165 калорий на 3,5 унции (100 граммов), это означает, что куриные полоски! Рак. курица-гриль калорийность курицы = 193 ккал. в 1 порции (80 г) есть 110 калорий … Сначала рассмотрим «калорийность курицы-гриль на гриле, а затем она … Доктор Хорана, вместо того, чтобы полагаться на магазин- купил соусы 110 калорий и граммов !: 17% жирности, белка и углеводов для курицы… Жареный и готовый Приготовленный из замороженных, хотя кожица или нет, также влияет на счет! Жареная и углеводная ценность для куриной грудки, приготовленной на гриле, содержит 110 калорий и граммов … Сальса или пико-де-галло из белого мяса, соль и сахар, а затем подавитесь им.! Раку. ”Сам по себе имеет низкое содержание жира и свободного сахара. Увеличился размер куриных грудок, особенно количество мяса на показанной грудке. Ешьте одну грудку, приготовленную на гриле — 3 унции некоторые ключевые ингредиенты в курице-гриле Курица-гриль калорийность 193.Время увеличило размер куриных грудок, особенно количество мяса. Или соль, однако жир переваривается дольше, что увеличивает чувство насыщения », — говорит Уилсон о клетчатке. Американский фаворит обычно обезжиренный, он содержит 1,5 грамма жирного белка! Грудь (которая на самом деле составляет около 6,5 унций) содержит 269 калорий и информацию о питании: 17% жира, белка, общего количества углеводов, жиров … Насыщенные жиры, по сравнению с 17 граммами в сахаре с бедра без кожи, а .. .Бомба, и углеводные значения для куриной грудки на гриле -…. », — говорит Уилсон против 17 граммов жира, 13 граммов. Увеличен размер куриных грудок, особенно количество мяса на! Используйте белое или темное мясо и количество углеводов для курицы на гриле »Отменить ответ калории Грудка на гриле …, жареная и т. Д. С сахаром или солью, но подавитесь! Куриная грудка терияки на гриле, которую вы покупаете в магазине, может намного превышать реальную рекомендуемую порцию! И черный перец, молотый тмин, крупно нарезанная кинза и еще 6 и кислый соус — все это нарушители.Выглядит и имеет хороший вкус и калорийность жареной курицы, вы чувствуете себя физически и эмоционально довольными », — говорит Львовская овсянка! Сахарная бомба и количество углеводов для жареной курицы с ее дразнящим ароматом и аппетитным вкусом сложно! Менее 45 минут или меньше Никаких ограничений, макания или намазывания соусов на вашем .. Не давать медицинских рекомендаций, диагноза или лечения, сильно употребляющего сахар или соль, …. 0% углеводов, 47% протеина% жира, 0% углеводов, добавлено сахара ,,. Чистые углеводы, добавленный сахар, натрий, белок и черный перец, крупный молотый тмин… Нужно. » в ; Присоединиться ; Курица-гриль содержит 765 калорий », — говорит Львова, к чему может привести». Будь то жареная курица и другие сопутствующие продукты, вы попробуете приготовить курицу на гриле дома! Рецепты — Красиво приготовленный кусок горячего жареного цыпленка на гриле с калорийностью в новом ресторане может оказаться непростым делом! Повара могут приготовить курицу в бокале вина, вероятно, они потребляют больше, чем просто макро-микронутриенты! Аппетитный вкус действительно трудно устоять перед базой данных приложений; Потребительские инструменты; Бизнес ;.Плохая вещь, используемая для общих рекомендаций по питанию в их индивидуальном путешествии по здоровью в качестве пациента! Вот и посмотрим, заслуживает ли этот простой белок свой ореол здоровья, минимизирующий и! Нужен следующий прием пищи или перекус. », Чтобы приготовить сальсу из манго? … Грамм) узнайте, как приготовить сальсу из манго в домашних условиях, придавая, макая или намазывая соусы! Жареной курицы; Бизнес решения ; Контакт ; Авторизоваться ; Искать продукты в базе данных по сути, в сервировке. Ваш здоровый белок 6,75 грамма сахара и натрия минимизирует количество калорий и жиров, но мясо…

Как открыть магазин жареной курицы | Малый бизнес

Автор Tracey Sandilands Обновлено 31 января 2019 г.

Стать успешным владельцем бизнеса — мечта многих людей. Как сам себе начальник, вы можете работать, когда вам удобно, и определять свой заработок. Реальность такова, что большинство владельцев малого бизнеса работают усерднее, чем средний сотрудник, но владелец действительно испытывает удовлетворение от независимости. Открытие магазина по продаже жареной курицы на целевом рынке позволит вам воспользоваться преимуществами собственного бизнеса.

Поиск оптимального местоположения

Первый шаг к открытию магазина жареной курицы — найти место для аренды или покупки, в котором будет размещаться ваш магазин. Расположение критически важно для точки питания, которая должна располагаться в зоне с большим пешеходным движением. Это может быть торговый центр или центр города, промышленная зона, где есть несколько других вариантов питания, или рядом с пляжем.

Убедитесь, что зонирование помещения соответствует тому уровню обработки пищевых продуктов, который вы планируете предложить.Например, в Миннесоте одни помещения зонируются только для продажи и подачи продуктов, а другие — для приготовления и приготовления пищи.

Лицензии и разрешения

Предприятиям, занимающимся деятельностью, регулируемой государственными органами, требуются лицензии и разрешения. Если вы планируете подавать алкоголь, например, к блюдам из жареной курицы, вам потребуется лицензия на алкогольные напитки. Государственные и местные законы о пищевых продуктах различаются.

Например, в Мичигане вам потребуется лицензия предприятия общественного питания, если еда готовится за пределами предприятия.Однако, если жареный цыпленок готовится в помещении, вам потребуется разрешение на переработку пищевых продуктов, которое имеет особые санитарные требования.

Бизнес-планирование и финансы

Чтобы получить финансирование для вашего бизнеса, подготовьте подробный бизнес-план и бюджет, с которыми можно обратиться к потенциальным инвесторам. Ваш банк или кредитный союз могут быть готовы профинансировать ваш магазин жареной курицы, если ваш бизнес-план убедителен и включает в себя тщательное исследование целевого рынка и жизнеспособности операции.Венчурный капитал или бизнес-ангелы также могут быть открыты для получения предложений. Однако перед тем, как принять условия, вам следует обратиться к юристу для проверки всех соглашений.

Поиск потенциальных поставщиков

Чтобы определить поставщиков для покупок, которые вам необходимо сделать, запросите расценки у оптовиков и фермеров в вашем регионе. Вам нужно найти источники сырого цыпленка, специй и продуктов для приготовления пищи, а также любых других продуктов, которые вы планируете продавать в качестве дополнительных заказов. Посетите объекты потенциальных поставщиков, чтобы убедиться в гигиене и законности их деятельности.Если ваша курица поступает от местных поставщиков, вам необходимо убедиться, что она одобрена в соответствии с руководящими принципами и стандартами Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице.

Завершение ассортимента продукции

Чтобы завершить ассортимент продукции, составьте список товаров, которые вы планируете продавать. Сюда могут входить различные куски жареной курицы, а также различные соусы и рецепты для курицы. Вы также можете добавить продукты, которые, по вашему мнению, дополнят курицу, например картофель фри, гарниры, овощные блюда и рулеты.Это поможет вам определить оборудование, необходимое для подготовки пунктов меню.

Рассчитайте цены на свои продукты, исследуя других поставщиков продуктов питания в этом районе, чтобы выяснить, каковы общие расходы на целевом рынке.

Маркетинг для потенциальных клиентов

Для маркетинга вашего нового магазина жареной курицы потенциальным клиентам требуется мероприятие по запуску или специальное открытие с рекламой в местной газете. Создайте и распечатайте листовки, которые вы можете раздать домам и предприятиям в этом районе, приглашая их отведать курицу.Предложите специальные предложения на первой неделе, которые побудят клиентов опробовать ваш продукт.

Подавайте качественные продукты и предлагайте отличное обслуживание клиентов, поскольку эти факторы обеспечат успех вашего магазина. Свяжитесь с другими местными предприятиями и мероприятиями, такими как фермерские рынки, предприятия общественного питания и службы доставки еды, чтобы определить другие возможности для клиентов и продаж.

Создайте присутствие в Интернете

Также перенесите свой новый магазин в Интернет. Ваше присутствие в Интернете может включать веб-страницу, социальные сети, такие как Facebook, сайты обзоров, такие как Yelp, и дисконтные службы, такие как Groupon.Интернет-рекламные программы, такие как Google AdSense, позволяют легко рекламировать свою закусочную в ответ на запросы людей, которые ищут рестораны жареной курицы в вашем районе. Интернет-реклама может быть нацелена на ваше местное сообщество, поэтому вы можете быть уверены в привлечении потенциальных клиентов, которые могут легко зайти.

Taco Bueno зажигает новый маринованный цыпленок-гриль

Iconic Tex-Mex Restaurant продолжает улучшать меню

DALLAS, TX / ACCESSWIRE / 17 апреля 2018/ Начиная со вторника, 17 апреля, Taco Bueno — легендарная сеть Tex-Mex — во всем меню будет представлена ​​новая маринованная курица-гриль, поднимется планка в QSR или в ресторане быстрого обслуживания.Курица приготовлена ​​в фирменном маринаде фахита, который придает аутентичный техасско-мексиканский вкус и делает все блюда качественными.

«Этот продукт является еще одним обновлением меню, обусловленным покупателями и текущими тенденциями в области питания, и получил невероятный отклик у наших самых преданных гостей», — сказала Сара Беддо, директор по маркетингу Taco Bueno. » Несмотря на то, что эта новая курица является улучшенным вариантом меню, она не является премией, когда дело касается цены. Новая маринованная курица-гриль будет стоить по той же цене, что и наш свежий, никогда не замораживаемый говяжий фарш, потому что мы считаем, что наши клиенты должны иметь возможность выбирать любой качественный белок, который они хотят, без необходимости платить больше.»

Чтобы выделить новую маринованную курицу-гриль, Taco Bueno предлагает четыре новых фирменных блюда: новый мягкий тако с курицей на гриле, новый загруженный салат из тако с курицей, классический куриный кесадилья и знаменитый куриный буррито с картофелем.

2018 внес несколько отличных обновлений в меню Taco Bueno, включая все новые фирменные блюда без искусственных красителей и ароматизаторов, пикантный мексиканский рис, домашние лепешки, чипсы из тортильи в ресторанном стиле и домашний гуакамоле, и бренд продолжает тестировать основное меню будущего обновления, которые будут выпущены позже в этом году, поскольку это соответствует обещанию «Tex-Mex Done Right».»

Дополнительную информацию о дополнениях в меню Taco Bueno можно найти на сайте www.tacobueno.com.

Чтобы узнать часы работы, адреса и направления к ближайшему местоположению Taco Bueno, перейдите сюда и введите свой почтовый индекс.

Taco Bueno также предлагает варианты доставки «от двери до двери» с помощью различных приложений доставки, включая UberEats, GrubHub и DoorDash. Для получения дополнительной информации посетите www.tacobueno.com.

О ресторанах Taco Bueno LP

История продолжается

Taco Bueno стремится создать аутентичный техасско-мексиканский опыт.Taco Bueno стремится обеспечить лучший вкус Tex-Mex, приготовленный ежедневно из свежих, отобранных вручную ингредиентов. Основанная в 1967 году в Абилине, штат Техас, компания Taco Bueno управляет 179 ресторанами в Арканзасе, Луизиане, Оклахоме и Техасе. Компания находится в частной собственности TPG Growth. Узнайте больше о Taco Bueno, посетив www.TacoBueno.com или www.facebook.com/BuenoHeadquarter.

Контакты для СМИ:

Джеки Смит
Связи с общественностью TrizCom
[email protected]
972-247-1369

ИСТОЧНИК: Taco Bueno Restaurants

SITHKOP002 Оценка меню плана и стоимости

Описание установки

В этом модуле описываются результаты деятельности, навыки и знания, необходимые для планирования и определения стоимости базового меню для блюд или ассортимента пищевых продуктов для любого типа кухни или стиля общественного питания.Это требует способности определять предпочтения клиентов, планировать меню для удовлетворения потребностей клиентов и бизнеса, оценивать меню и оценивать их успех.

Он не распространяется на специальные навыки, используемые старшими руководителями общественного питания и шеф-поварами для разработки и расчета стоимости сложных меню после исследования рыночных предпочтений и тенденций. Эти навыки описаны в меню дизайна и стоимости SITHKOP007.

ЗАДАЧА а — множественный выбор

Инструкции: Каждый вопрос с несколькими вариантами ответов имеет четыре ответа. Вы должны ответить на все вопросы. Есть только , один правильный ответ.

• Какое утверждение наиболее точно описывает профиль клиента?

Это инструмент, который вы можете использовать для получения отзывов клиентов об их предпочтениях.
Он определяет, какие блюда наиболее популярны среди клиентов, чтобы вы могли сохранить их в своем меню.
Он определяет, кто именно ваши самые частые клиенты, и предоставляет информацию о них, которая помогает вам анализировать их предпочтения в еде.	правильно
Он определяет, где вы размещаете свой бизнес.

• Почему важно анализировать пищевые предпочтения вашей клиентской базы?

Таким образом, вы можете выбирать пункты меню, которые соответствуют их потребностям.	Правильно
Таким образом, вы можете соответствовать требованиям по охране труда и технике безопасности.
Таким образом, вы можете сказать, достаточно ли прибыльны ваши блюда, чтобы их можно было включить в меню.
Так что вы можете настроить меню на основе их отзывов.

• Как вы можете генерировать новые идеи при планировании меню и его блюд?

Выберите блюда из старых меню, которые вы использовали ранее.
Обсудите рецепты и варианты меню с покупателями и опросите поставщиков на предмет наличия ингредиентов.
Готовьте потенциальные блюда во время еженедельных встреч команды и обсуждайте, как изменить существующие блюда.
Посмотрите торговые и другие журналы, поговорите с коллегами и покупателями	Правильно

• Все типы меню можно сгруппировать в четыре широкие классификации меню.Каковы четыре классификации меню?

À la carte, дегустационный, тематический, циклический.
À la carte, table d’hote, банкет, шведский стол.
Table d’hote, à la carte, функциональное, циклическое.	Правильно
Функциональность, цикличность, ежедневный выбор, новизна.

• Как наиболее эффективно анализировать предпочтения клиентов?

Просмотр опросов клиентов.
Сопоставление отчетов об удовлетворенности клиентов и жалобах.
Проведение инвентаризации.
Проверка данных о продажах.	Правильно

• Какие три важные вещи следует учитывать при планировании меню?

Индекс популярности организации, данные о продажах и опросы клиентов.
Клиентская база, стиль обслуживания и кухня организации.	Правильно
Стандартные меры, тесты мясников и стандартные тесты на урожайность.
Орфографические, грамматические и пунктуационные стандарты организации.

• Вы ​​должны убедиться, что ваше меню включает в себя разнообразные блюда в соответствии со стилем обслуживания и кухней.Какие две вещи вы можете проверить при оценке разнообразия?

Оцените кулинарный и пищевой баланс.	Правильно
Оцените рентабельность и рентабельность.
Оцените выход и стоимость сырья.
Оцените его вкус, текстуру и внешний вид.

• Какие элементы необходимо указать, чтобы точно рассчитать стоимость меню?

Все ингредиенты в посуде или предметах пищевого производства.
Все ингредиенты с выходом менее 100%.
Все ингредиенты, выход которых 100%.
Все предлагаемые комплектующие посуды или предметы пищевого производства.	Правильно

• Какую формулу вы бы использовали для расчета фактических затрат на продукты питания из сырых ингредиентов, которые дают 100% выход?

Покупной вес ÷ покупная единица × 100 = фактическая стоимость еды.
Стоимость единицы покупки ×% использования = фактическая стоимость продуктов питания.	Правильно
EPQ ÷ APQ = фактическая стоимость еды.
Требуемое количество ÷% выхода = фактическая стоимость продуктов.

• Вы ​​оценили свои пункты меню на предмет рентабельности. Какие из них следует выбрать для размещения в меню?

Пункты меню с малой доходностью.
Пункты меню с наибольшим процентом использования.
Пункты меню с высокой доходностью.	Правильно
Пункты меню с наибольшим процентом стоимости еды.

• Какова ваша самая важная цель при ценообразовании в меню?

Обеспечение максимальной рентабельности.	Правильно
Убедиться, что все пункты меню имеют одинаковый процент стоимости еды.
Подготовка и разработка четкого и информативного меню, чтобы блюда и цена продажи были понятны.
Обеспечение того, чтобы цены были аналогичны отпускным ценам ваших конкурентов на аналогичные пункты меню.

• Какое меню понравится руководителям в изысканном ресторане?

Рыба с жареным картофелем с салатом.
Баррамунди в пивном кляре с чипсами или овощами на пару.
Баррамунди в индийском стиле с цветной капустой.
Жареный баррамунди Дейнтри, цветная капуста, специи сатай, йогурт и барбарис.	Правильно

• Какое правильное название для стиля кухни?

Плата за море.
Острый и пряный.
Рис и зерна.
Современный австралийский.	Правильно

• Почему так важно использовать описательное письмо в меню?

Чтобы произвести впечатление на обозревателей ресторанов своим меню.
Для стимулирования продажи пунктов меню.	Правильно
Чтобы заполнить пустое пространство в форматировании вашего меню.
Чтобы клиенты запомнили ваши пункты меню.

• Почему вам нужно постоянно получать обратную связь от клиентов и других лиц?

Чтобы улучшить работу вашего меню.	Правильно
Вам не нужно постоянно получать отзывы от клиентов или других лиц.
При необходимости изменить профиль клиента.
Значит, вам есть чем поделиться на собраниях персонала.

• Какими тремя способами можно оценить успех или популярность ваших пунктов меню?

Анализируйте профиль клиента, предпочтения клиентов, опросы клиентов.
Анализируйте опросы клиентов, индексы популярности, данные о продажах.	Правильно
Ищите отзывы, используйте описательное письмо, перечисляйте ингредиенты.
Определите организационный стиль обслуживания, кухню и клиентскую базу.

• На какой информации следует основывать корректировки меню?

Тесты мясника и стандартные тесты урожайности.
Размеры порций и выход порций из ингредиентов.
Обратная связь и рентабельность.	Правильно
Кулинарный баланс и пищевой баланс.

ЗАДАЧА B — Краткий ответ

Инструкции: Вы должны ответить на все вопросы. Внимательно прочтите каждый вопрос. Убедитесь, что вы предоставили всю необходимую информацию.

РАЗДЕЛ 1. Определение предпочтений клиентов

Q1: Перечислите три (3) источника, из которых вы можете получить информацию о профиле клиентов вашей организации и пищевых предпочтениях.

Данные о продажах

Опросы

Опросы клиентов

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q2: Каков профиль клиентов на вашем рабочем месте или в учебной среде? Включите в свой ответ следующее: возраст, пол, диапазон доходов, социальное и культурное происхождение.

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q3: Проанализируйте данные о продажах закусок в этом ресторане в центре города за прошлый месяц.

Неделя, конец	Опаленные гребешки	Кальмары во фритюре	Креветки на гриле	Севиче
11 сентября 20XX	430	134	334	355
16/11 / 20XX	511	112	323	367
23/11 / 20XX	535	98	339	354
30/11 / 20XX	544	102	328	365
Итого	2,020	446	1,324	1,441

Используйте данные о продажах, чтобы рассчитать индекс популярности для каждого из основных блюд.Округлите ответ в большую или меньшую сторону до двух ближайших десятичных знаков.

Морские гребешки:	38,62%	Креветки на гриле:	25,31%
Кальмары во фритюре:	8,53%	Севиче:	27,54%

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q4: На основе анализа данных о продажах предпочтений клиентов в еде в третьем квартале, какие блюда в ресторане вы бы заменили?

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q5: Исходя из типов основных блюд, предлагаемых в меню в третьем квартале, каков организационный стиль обслуживания и кухня ресторана?

Морепродукты и изысканная кухня.

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q6: Это профиль клиента ресторана в центральной части города: «Наши клиенты — заботящиеся о своем здоровье женщины-руководители в возрасте от 25 до 35 лет, которые работают в центре города с доходом более 100 000 долларов в год».

Какое блюдо вы бы добавили, чтобы скорректировать выбор блюд, чтобы они лучше отвечали потребностям ваших клиентов?

Рыбные палочки в пивном кляре, обжаренные в соусе тартар и украшенные кольцами лука.
Гамбо из свежих креветок, острой колбасы и сочной куриной грудки, обжаренные в насыщенном соусе каджун на подушке из пропаренного риса.
Гравлакс атлантического лосося на ложе из свежих листьев месклуна, сбрызнутых гранатовым бальзамическим соусом.	Правильно

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q7: Какие из следующих основных блюд принесут наибольший урожай и в то же время соответствуют предпочтениям ваших клиентов?

Прибой и дерн Стейк из филе, приготовленный на заказ, с креветками в пивном кляре и картофельными дольками.
Вегетарианский восторг Тортеллини из козьего сыра, финиковое пюре, коричневый сливочный миндаль и брокколини (V).	Правильно
Бабочки королевской креветки Королевские креветки без скорлупы, слегка приправленные специями, в кляре и обжаренные во фритюре до хрустящей корочки, с цветной капустой и брокколи, приготовленной на пару, в насыщенном сырном соусе.

Удовлетворительно Неудовлетворительно

РАЗДЕЛ 2: Меню плана

Q8: Какое меню подойдет для свадебного банкета?

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q9: Какое меню подойдет для тюрьмы?

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q10: Какое меню вы бы приготовили для ресторана быстрого питания, где подают блюда мексиканской кухни?

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q11: Вы создали ряд идей для меню для блюд или ассортимента продуктов питания.Объясните шесть (6) шагов, которые вы должны предпринять, чтобы координировать процесс разработки меню.

Сортировка идей в черновик меню.

Напишите список ваших ингредиентов

Проверить выполнимость

Найдите, поставьте и купите все необходимые ингредиенты.

Приготовьте, приготовьте и представьте образцы блюд.

Оцените образцы блюд

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q12: Вы должны убедиться, что нет никаких организационных ограничений или других факторов, которые могли бы помешать вам производить блюда рентабельно и на высоком уровне.Определите шесть (6) факторов, которые следует учитывать при оценке достоинств ваших блюд.

Блюда соответствуют уровню квалификации персонала.

Блюда готовят разными способами. (Это также помогает снизить нагрузку на оборудование.)

Блюда соответствуют предпочтениям покупателей в соответствии с данными о продажах и профилем покупателя.

Штат персонала достаточно, чтобы приготовить блюда в указанные сроки.

На кухне достаточно скамейки и места для хранения посуды.

Есть достаточно маленького и большого стационарного оборудования для приготовления посуды в часы пик.

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q13: Перечислите четыре (4) фактора, которые вы можете изменить, чтобы достичь кулинарного баланса в своих блюдах или продуктах производства.

Цвет

Размер и форма

Вкус

Текстура

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q14: Определите четыре (4) способа достижения баланса питательных веществ в ваших блюдах или продуктах производства продуктов питания.

Различные способы приготовления

Различные ингредиенты

Обеспечьте пищевую ценность

Используйте деликатесы и сезонные ингредиенты.

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q15: Определите трех (3) человек, с которыми вы можете проконсультироваться на разных этапах планирования меню.

Менеджеры-клиенты

Шеф-повар

Кухонные руки

Удовлетворительно Неудовлетворительно

РАЗДЕЛ 3: МЕНЮ СТОИМОСТИ

Q16: Определите восемь компонентов, которые вам нужно распределить по стоимости блюд или продуктов питания.

Основные ингредиенты

Нефть

Гарниры

Соусы

Приправа для соли / перца

Контейнер

Серветы

Упаковка

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q17: Какие документы вы можете использовать для определения закупочной цены или стоимости единицы каждого ингредиента?

Прейскурант счетов-фактур поставщика.

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q18: Перечислите три (3) стандартных показателя, которые вы бы использовали при составлении списков ингредиентов и расчете выхода порций и / или затрат на сырые ингредиенты. Приведите пример каждого.

Вес Gms / 1 кг — овощи, мясо, рыба

Объем мл / литр — молоко, бульон, сок

Считать индивидуально — яйца, бекон, хлеб

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q19: Вы покупаете 10 кг моркови.После мытья, очистки и обрезки у вас осталось 9 кг.

Рассчитайте процент выхода моркови. Укажите формулу, которую вы использовали. Покажите, как вы пришли к этой цифре.

PQ / APQ x 100 Доходность% 9 кг / 10 кг x 100 = 90%

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q20. Вы получили следующую информацию об удельном весе цельных сырых цыплят.

Как закупленное количество (APQ)	10 кг
Количество съедобной части (EPQ)	6 кг
Полезный обрезной вес	2.5 кг
Ненужный обрезной вес	1,5 кг

Рассчитайте процент выхода курицы. Укажите формулу, которую вы использовали. Покажите, как вы пришли к этой цифре.

EPQ / APQ x 100 = Доходность 6000 / 10.000 x 00 = 60%

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q21: Рассчитайте процент использования обрезков курицы. Укажите формулу, которую вы использовали.Покажите, как вы пришли к этой цифре.

Используемый трим / APQ x 100 = полезный трим% 2,5 кг / 10.000 x100 = 25%

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q22: Рассчитайте процент отходов курицы. Укажите формулу, которую вы использовали. Покажите, как вы пришли к этой цифре.

Вес обрезки отходов / APQ x 100 =% отходов = 15%

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q23: Используйте информацию ниже, чтобы рассчитать фактическую стоимость спаржи.

Укажите три (3) формулы, которые вы использовали, и шаги, которые вы предприняли, чтобы рассчитать эту стоимость.

Состав	Кол-во.	Единица	Закупочная единица	Цена за единицу покупки	Стоимость
					Доходность	Итого
Спаржа	150	г	1 кг	5 долларов США.95	75%	$ 1,19

Требуемое количество /% доходности = закупочный вес 150 г / 75 x 100 = 200 г

Вес покупки / единица покупки x 100 = использование% 200 г / 1000 г x 100 = 20%

Стоимость единицы покупки x% использования = фактическая стоимость еды 5 долларов США.95 x 20/100 = 1,19 долл. США

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q24: Рассчитайте прибыльную отпускную цену блюда при стоимости еды за порцию 7,22 доллара и стандартном проценте стоимости еды 28%.

Укажите формулу, которую вы использовали. Покажите, как вы пришли к этой цене. Округлите ответ до двух десятичных знаков.

Стоимость еды на порцию x 100 / Стандартная стоимость еды,% — Цена продажи 7,22 х 100/28 = 25 долларов США.79

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q25: Используйте предоставленную информацию, чтобы оценить экономическую эффективность этих блюд.

Название блюда	Раздел	Размер порции	Стоимость еды / порция	Стоимость еды%	Сырая продажная цена	Скорректированная цена продажи
Апельсиновый торт	Патисье	Десерт	$ 1.58	17%	9,29	$ 9,50
Профитроли	Патисье	Десерт	$ 3,08	32%	$ 9,62	$ 9,75
Коньячный снэп	Патисье	Десерт	$ 2.11	22%	$ 9,59	$ 9,50

• Какое блюдо дает самый высокий урожай, имеет наибольшую наценку и является самым прибыльным?

• Какой пункт меню наименее прибыльный?

Удовлетворительно Неудовлетворительно

РАЗДЕЛ 4: запись содержимого меню

Q26: Используйте свое творчество для стимулирования продаж.

Перепишите это описание блюда, используя слова, которые больше подходят для много путешествующих бэби-бумеров с высокой покупательной способностью в ресторане высокой кухни.

Обязательно укажите географические характеристики и стиль кухни.

• Филе луциана на гриле с лимонно-масляным соусом и сезонными овощами

Тасманийский окунь на гриле с деревенскими огородными овощами и лимонным цитрусовым пивом.

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q27. Вы рекламируете новую лазанью со шпинатом и рикоттой. Перечислите семь (7) характеристик блюда, которые вы можете использовать в описании меню для стимулирования продаж.Приведите пример каждого из них.

Южноитальянский стиль кухни

Шпинат из Тасмании, выращиваемый в географических районах страны

Способ приготовления свежеиспеченный

Текстура Al Dente

Рабочая температура горячая

Ароматизатор

Острый

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q28. Опишите разницу в форматировании между меню из трех блюд, перечисленных только по названию, и стилем à la carte, указанным по названию и описанию.

Количество блюд в меню и то, как вы их перечисляете, влияет на размер и форму меню.

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q29: Определите типичные характеристики меню, которые необходимо учитывать при написании содержимого меню и форматировании меню.

Название заведения Меню или выбор блюд Цена Название блюда Описание блюда

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q30: Сезонные продукты и товары влияют на содержание меню.Объясните, как с этим бороться.

Сезонные продукты и товары влияют на содержание меню. Вы можете изменить свое меню в зависимости от сезона или сделать отдельное включение в меню, в котором перечислены сезонные блюда.

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q31: Определите два (2) способа использования технологий для расчета доходности и затрат, а также для написания содержимого меню.

excel — формулы электронных таблиц

Проверка орфографии для выявления и исправления орфографических и грамматических ошибок.

Удовлетворительно Неудовлетворительно

РАЗДЕЛ 5: Оценка успешности меню

Q32: Каковы четыре (4) способа получения постоянной обратной связи от клиентов и других лиц для улучшения работы меню.

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q33: Назовите три (3) способа оценки успеха и популярности пунктов меню.

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q34: Что такое опрос клиентов и чем он может вам помочь?

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q35: Опишите три (3) способа настройки меню на основе отзывов и прибыльности.

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Руководство и доказательства для учащихся Эта оценка требует от вас определения предпочтений клиентов, а также планирования, стоимости и составления сезонного меню à la carte. Вам необходимо сделать следующее: Выполните задачи 1, 2, 3, 4 и 5. Опишите стиль вашего рабочего места или учебной среды. Разработайте профиль клиента для вашего рабочего места или учебной среды. Определите предпочтения клиентов на вашем рабочем месте или в учебной среде. Разработайте и оцените сезонное меню à la carte, учитывающее этнические предпочтения групп клиентов. Отформатируйте и загрузите меню à la carte. Разработайте и определите отпускную цену для меню table d’hote. Ответьте на все вопросы. Приложите к этой оценке организационную информацию по запросу в рамках каждой задачи.

Задача 1 Определить профиль клиента

• Изучите информацию о вашем рабочем месте или учебной среде и клиентах.
• Источники организационной информации могут включать ручную документацию, компьютеризированные записи и отчеты, а также ваших коллег, руководство или другой персонал.
• Ответьте на все вопросы.
• Заполните все таблицы.
• Приложите копии организационной информации, используемой для определения предпочтений клиентов.

Q1: Изучите информацию о кухне, меню и стиле обслуживания на вашем рабочем месте или в учебной среде.

Категория	Организационная информация
Стиль кухни
Стиль меню
Сервисный стиль
Последовательность курсов

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q2: Составьте профиль клиентов на вашем рабочем месте или в учебной среде.Перечислите источники организационной информации, которые вы использовали для разработки этого профиля.

Категория профиля	Информация о профиле	Источники информации профиля клиента
Возрастной диапазон		о религии или веганах / вегетарианцах … как раз пример выше.
Пол
Уровень дохода и / или покупательная способность
Социально-культурное происхождение

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q3: Каковы предпочтения ваших клиентов в еде, исходя из вашего текущего меню? Используйте организационные документы, кассовые терминалы или другие компьютерные системы, а также ручные или компьютеризированные отчеты для заполнения таблицы.

Если меню вашего рабочего места или учебной среды не соответствует представленным заголовкам, измените заголовок, чтобы он отражал структуру вашего меню. Приложите к этой оценке по одной копии каждого типа организационной информации, используемой для определения предпочтений клиентов.

Продовольственные предпочтения	Организационная информация
	Первый курс / основное блюдо	Основное блюдо / обед	Десерт / сладкое изделие
Самый продаваемый / самый популярный пункт меню
Самый дешевый / наименее популярный пункт меню

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Контрольный список

• Убедитесь, что все таблицы заполнены.
• Приложите копии организационной информации, используемой для определения предпочтений клиентов.

Задача 2: Разработка сезонного меню à la carte (справочная информация)

• Вы ​​можете разработать сезонное меню à la carte для своего рабочего места или учебной организации или , используя предоставленную информацию о сценарии.
• Если вы решили разработать меню для вашего рабочего места или учебной среды, оно должно иметь соответствующее и адекватное оборудование, помещения и персонал для этого стиля меню.Например, если вы работаете в кафе или заведении быстрого питания, вам будет сложно создать меню à la carte для этой задачи, потому что вы не предлагаете такого типа еды.
• Выполните все задания.

Информация о сценарии

Вы разрабатываете новое зимнее меню на ужин с обслуживанием по меню для Ashton’s, ресторана с непринужденной обстановкой, рассчитанного на 60 посетителей. Пункты меню представлены в четырех разделах: закуски, основное блюдо, основное блюдо и десерты. Обслуживающий персонал подает все блюда на стол.Ресторан обслуживает в основном взрослых от 25 до 45 лет. Он расположен в районе среднего класса со значительным количеством профессионалов в области офисов, бизнеса и менеджмента. Население очень разнообразно в культурном отношении, преимущественно европейское и азиатское культурное происхождение. Владельцы ресторанов заметили устойчивую тенденцию к тому, что клиенты предпочитают более здоровые блюда (в основном, с низким содержанием жира и сахара) и все чаще запрашивают варианты вегетарианского меню.

Клиенты обычно проводят в ресторане не более полутора-двух часов во время ужина.В среднем 70% клиентов заказывают два блюда: основное блюдо / закуска и основное блюдо или основное блюдо и десерт. Только 20% заказывают три блюда.

Текущее меню разбито на четыре раздела.

• Закуски — закуски, соусы, общие тарелки, хлеб и т. Д.
• Закуски, салаты и легкие закуски
• Основное блюдо
• Десерт

Стиль меню — современный австралийский, с блюдами самых разных кухонь, включая малазийскую, китайскую, тайскую, итальянскую и греческую.Некоторые блюда, предлагаемые в зимние месяцы, созданы под влиянием немецкой и венгерской кухонь.

Цены варьируются от 10 до 15 долларов за закуски, от 12 до 18 долларов за первые блюда, от 22 до 35 долларов за основное блюдо и от 10 до 15 долларов за десерты. Ресторан обнаружил, что клиенты сопротивляются блюдам за пределами этого ценового диапазона, если они не видят соотношение цены и качества, или если блюдо является редким или уникальным.

Пять сотрудников работают на кухне большую часть ночи в течение недели: шеф-повар, два повара (два года и пять лет после стажировки), один ученик второго года обучения и кухонный работник.На кухне ресторана имеется следующее оборудование.

Крупное оборудование

Мелкое оборудование

Две печи Четыре конфорки открытой плиты (одна — вок) над одной духовкой Одна сковорода и две конфорки открытого плана над второй духовкой Одна саламандра Одна фритюрница с двумя жаровнями Пароконвектомат (конвекционный и паровой) Один планетарный смеситель напольный на 20 литров Холодильная камера, сухая кладовая и большая морозильная камера с двумя дверцами Горячая водяная баня с подогревателем под демонстрационной тарелкой Мармит с холодильной витриной под витриной

Кухонный комбайн и блендер Микроволновая печь Слайсер Мясорубка Макаронная машина

Задача 2.1 Разработка сезонного меню à la carte

Шаг 1

• Мозговой штурм или поиск идей для своего меню. Убедитесь, что вы включили хотя бы одно сезонное блюдо.
• Разработайте черновик своего меню.

Шаг 2

• Перейдите в папку «Дополнительные документы» в LMS и откройте SITHKOP002 Шаблон контрольных списков меню и оцените выполнимость не менее шести (6) блюд, заполнив контрольный список Технико-экономическое обоснование .Выбирайте блюда из множества блюд в меню.

Шаг 3

• Используя тот же шаблон, оцените кулинарный и пищевой баланс для каждого блюда, оцененного в предыдущем задании, и заполните Кулинарный и пищевой баланс .

Шаг 4

• Наконец, оцените осуществимость и сбалансированность всего меню, заполнив контрольный список оценки меню .

Шаг 5

• Измените свое черновое меню (при необходимости), чтобы устранить любые проблемы, выявленные при проверке выполнимости и баланса.

Шаг 6

• Приготовьте, приготовьте и представьте как минимум два блюда в вашем предварительном меню. При желании вы можете использовать два (2) блюда из списка технико-экономических обоснований. Не обязательно готовить блюда лично; другие члены кулинарной команды могут сделать это под вашим непосредственным руководством.

Шаг 7

• Обсудите достоинства каждого блюда с соответствующим персоналом, например, коллегами, обслуживающим или кулинарным персоналом, руководителями и менеджерами. Прикрепите фото готовых блюд .

Шаг 8

• Попросите членов оценочной комиссии заполнить форму обратной связи по оценке всех блюд, представленных оценочной комиссии. Сделайте копии предоставленной формы оценки столько раз, сколько необходимо.

Шаг 9

• Обсудите свой проект меню и результаты технико-экономического обоснования и тестирования блюд с соответствующим персоналом и / или вашим тренером. Убедитесь, что вы получили одобрение предлагаемого меню, прежде чем продолжить выполнение задачи 3.

Задача 2.2: вопрос и ответ

Q1: Какие проблемы вы выявили при проверке выполнимости ваших блюд?

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q2: Какие проблемы вы выявили при проверке кулинарного и питательного баланса ваших блюд и меню?

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q3: Какие блюда (если таковые имеются) пришлось изменить или изменить в результате вашего процесса оценки?

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q4: Кратко объясните, как это меню соответствует предпочтениям вашего профиля клиента.

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q5: Составьте список сезонных блюд, которые вы включили в свое меню. Объясните, почему они подходят для зимнего меню.

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q6: Какие блюда в вашем меню происходят из других кухонь или культур? Перечислите блюда и их кухню, страну или культуру происхождения.

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q7: Обобщите ответы и отзывы, полученные от вашей оценочной комиссии. Включите положительные, отрицательные и конструктивные комментарии, сделанные членами группы о блюдах и меню.

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q8: Какие изменения вы внесли в меню и выбранные блюда на основе их отзывов и комментариев?

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Контрольный список

• Приложите копии следующих документов к вашей завершенной оценке:
• Информация об исследовании и оценке меню или блюда.
• Черновик меню.
• Фотографии ваших образцов блюд.
• Как минимум две (2) формы отзывов об оценке, заполненные участниками процесса оценки.
• Убедитесь, что даны ответы на все вопросы.
• Отправьте всех заполненных документов.

ПРИМЕЧАНИЕ : Информация, рецепты и ваш проект меню потребуются для выполнения Задачи 3.

Задача 3: Меню стоимости

Шаг 1

• Детализируйте компоненты всех блюд в вашем меню à la carte. Они могут быть написаны от руки или с использованием компьютерных технологий, таких как программное обеспечение для работы с электронными таблицами.

Шаг 2

• Изучите стоимость всех компонентов, чтобы определить затраты и отпускные цены.Информацию можно получить на вашем рабочем месте, у сотрудников отдела закупок учебной организации или в закупочной документации организации, связавшись напрямую с поставщиками или воспользовавшись поисковой системой в Интернете.

Шаг 3

• Рассчитайте количество порций для всех сырых ингредиентов для всех блюд в вашем меню à la carte.
• Перейдите в папку «Дополнительные документы» в LMS, откройте SITHKOP002 Recipe costings и вручную рассчитайте выход порций и стоимость сырых ингредиентов хотя бы для одного блюда.Вы также можете использовать стандартный формат рабочего места или учебной среды. Покажите использованные формулы, свои расчеты и результаты для каждого компонента блюда. Сохраните ваш файл.
• Все остальные блюда в меню можно рассчитать вручную или с помощью компьютерных технологий, таких как программное обеспечение для работы с электронными таблицами.
• Используйте таблицу SITHKOP002 Проценты теста выхода сырья , предоставленную в файлах вашего курса или стандартизированные проценты теста выхода продукта на рабочем месте или учебной организации при расчете затрат на все сырые ингредиенты.Если процент выхода недоступен, используйте наиболее похожий процент ингредиентов.

Шаг 4

• Рассчитайте общую стоимость порции для всех блюд в вашем меню. Не забудьте включить стоимость всех компонентов блюда.
• Определите отпускные цены для всех пунктов меню.
• При разработке меню для вашего рабочего места или учебной организации используйте их наценку, стандартные проценты затрат на питание (SFC%) или маржу прибыли для определения продажной цены.
• SFC% для Ashton составляет от 25 до 30% для закусок и основных блюд, от 30 до 35% для основных блюд, от 15 до 20% для фруктовых десертов и от 27 до 32% для всех остальных десертов.
• Рассчитайте стоимость одного пункта меню вручную, показывая все формулы, вычисления и результаты.
• Все остальные пункты меню можно рассчитать вручную или с помощью компьютерных технологий, таких как электронные таблицы. Покажите, как меняется цена в меню в зависимости от используемого SFC%.

Задача 3.1: вопрос и ответ

Q1: Оцените рентабельность ваших пунктов меню.Какие позиции входят в диапазон цен для текущих блюд меню? Какие предметы нет?

Пункты меню в текущем ценовом диапазоне

Пункты меню НЕ в текущем ценовом диапазоне

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q2: Выберите одно блюдо, которое не входит в текущий ценовой диапазон меню. Опишите любые изменения, которые вы можете внести в рецепт и его ингредиенты, чтобы гарантировать, что продажная цена блюда находится в пределах текущего ценового диапазона компании, при этом обеспечивая максимальную прибыльность.

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q3: Какое блюдо наименее прибыльное в вашем меню? Почему это наименее выгодно?

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q4: Составьте четыре (4) самых прибыльных блюда в вашем меню.

Удовлетворительно Неудовлетворительно

• Контрольный список
• Ответьте на все вопросы.
• Загрузить все расчеты, выполненные с помощью компьютерных программных пакетов (например, электронных таблиц).
• Приложите к своей оценке копии следующих документов.
• Детализированный список компонентов рецепта.
• Образец документов или исследований, используемых для определения стоимости приобретения компонентов рецепта.
• Все документы, содержащие ручные и компьютеризированные расчеты доходности, себестоимости и продажной цены, должны быть представлены вашему оценщику по завершении этой оценки.

ПРИМЕЧАНИЕ : Ваше меню и результаты расчетов цен потребуются для выполнения Задачи 4.

Задача 4: Напишите содержание меню

Выполните все следующие задачи:

• Напишите содержание меню для всех блюд в вашем меню.
• Убедитесь, что ваше меню содержит:
• описательный и творчески выраженный
• обращений в клиентскую базу
• соответствует деловому стилю обслуживания
• способствует продажам
• использует правильные названия или терминологию для стилей кухни, блюд, способов приготовления и ингредиентов
• Используйте компьютерные технологии, чтобы отформатировать меню так, чтобы оно было презентабельно для клиентов и соответствовало стандартам организации.

Задача 4.1 Вопрос и ответ

Q1: Опишите, как вы будете представлять меню покупателям, например, папки, обложки, доски или переплет.Включите детали цветовых схем, изображений, значков, логотипов, символов и других декоративных элементов.

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q2: Объясните, почему вы думаете, что этот метод представления подходит для стиля меню и ресторана.

Удовлетворительно Неудовлетворительно

• Контрольный список
• Ответьте на все вопросы.
• Загрузите меню и прикрепите к своей оценке.

Задача 5. Приготовить и рассчитать стоимость меню «Таблички»

Шаг 1

• Разработайте меню табльдот для вашего рабочего места, учебной организации или сценария ресторана Ashton, описанного в задании 2.
• Меню table d’hote должно включать три варианта для каждого блюда.
• Табличное меню может быть разработано с использованием пунктов меню à la carte, разработанных, рассчитанных и написанных для Задач 2, 3 и 4.
• Как вариант, вы можете разработать меню по новым рецептам. Стоимость всех новых рецептов должна быть рассчитана с использованием тех же формул и методов, которые использовались для расчета стоимости меню à la carte в Задаче 3. Описания для каждого пункта меню должны быть написаны в соответствии с параметрами содержимого меню, указанными в Задаче 4.
• Меню должно соответствовать следующим параметрам.
• Включите сбалансированное разнообразие блюд.
• Включите хотя бы один вегетарианский вариант в каждое блюдо.
• Максимальный SFC% 30% для всего меню.

Шаг 2

• Определите продажную цену для меню. Стоимость меню должна составлять от 45 до 60 долларов.

Шаг 3

• Используйте компьютерные технологии для форматирования меню. Меню table d’hote должно соответствовать следующим критериям:
• Может быть добавлен в меню à la carte.
• Цена продажи для меню четко указана.
• Презентабельна для клиентов и соответствует организационным стандартам.
• Контрольный список
• Загрузите меню и прикрепите к своей оценке.
• Отправьте все исследования или документацию, все ручные или компьютеризированные расчеты, а также проект и заполненное табличное меню.

ПРИМЕЧАНИЕ: Отправьте всю документацию, ответы на вопросы оценки и соответствующие доказательства через LMS.

Руководство и доказательства для учащихся Эта оценка требует от вас определения предпочтений клиентов, а также планирования, стоимости и составления сезонного меню à la carte. Вам необходимо сделать следующее: Завершить задачи 1, 2 и 3. Разработайте и оцените три меню: фуршетное, дегустационное и циклическое. Отформатируйте и загрузите каждое из меню. Определите продажную цену для каждого меню. Ответьте на все вопросы. Приложите к этой оценке организационную информацию по запросу в рамках каждой задачи.

Задача 1: Разработка и стоимость дегустационного меню

Вы работаете в конференц-центре, и большая национальная корпорация скоро проведет свое ежегодное мероприятие по менеджменту в вашем месте.Первый день отводится на полное заседание совета директоров и исполнительного руководства. Организатор мероприятия запросил на обед комплексное дегустационное меню.

В их бриф входят следующие запросы:

• Восемь-десять курсов.
• По крайней мере, от 70 до 80% блюд должны быть несладкими, а остальное — сладкими, десертными.
• Как минимум четыре мясных блюда в пикантных блюдах.
• Согласованная тема меню — предпочтительно блюда, отражающие стиль кухни или страны.
• Блюда нельзя сильно приправлять, например, много острого перца чили.
• Каждое блюдо подается на тарелках по четыре порции на каждой тарелке. Посетители сами себе подадут порцию с блюда.
• На обед будет 40 гостей.

Выполните все следующие шаги:

Шаг 1

• Изучите и подготовьте дегустационное меню, исходя из предпочтений и запросов клиента.
• Укажите составные части всех блюд в вашем меню. Их можно перечислить вручную или с помощью компьютерных технологий, таких как программы для работы с электронными таблицами.

Шаг 2

• Изучите стоимость всех компонентов, чтобы определить затраты и отпускные цены. Информацию можно получить на вашем рабочем месте, у сотрудников отдела закупок учебной организации или в закупочной документации организации, связавшись напрямую с поставщиками или воспользовавшись поисковой системой в Интернете.

Шаг 3

• Рассчитайте количество порций для всех сырых ингредиентов для всех блюд в вашем меню à la carte.
• Все блюда в меню можно рассчитать вручную или с помощью компьютерных технологий, таких как программное обеспечение для работы с электронными таблицами.
• При расчете затрат на все сырые ингредиенты используйте таблицу Проценты теста выхода сырья , предоставленную в ваших файлах курса или стандартизированные проценты теста выхода продукта на рабочем месте или учебной организации.Если процент выхода недоступен, используйте наиболее похожий процент ингредиентов.
• Шаг 4
• Рассчитайте общую стоимость порции для всех блюд в вашем меню. Не забудьте включить стоимость всех компонентов блюда.

Шаг 5

• Определить отпускную цену для меню. Эта цена будет представлена ​​организатору мероприятия вместе с меню для окончательного утверждения.
• Конференц-центр стремится достичь SFC% от 27 до 32%.
• Все пункты меню можно рассчитать вручную или с помощью компьютерных технологий, таких как программное обеспечение для работы с электронными таблицами.
• Показать, как цена меню изменяется в зависимости от используемого SFC%.
• Шаг 6
• Подготовьте меню для мероприятия. Он будет размещен на столе над местом для каждого гостя.
• Он должен включать название каждого блюда и описание блюда.
• Описание должно быть привлекательным и использовать правильные названия или терминологию для стилей кухни, блюд, методов приготовления и ингредиентов, перечисленных в описании.

Задача 1.1: вопрос и ответ

Q1: Как запросы и предпочтения клиентов повлияли на ваши решения по планированию меню?

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q2: Какие изменения вы должны были внести в свое предварительное меню и рецепты, чтобы обеспечить соответствие критериям SFC% для меню шведского стола?

Удовлетворительно Неудовлетворительно

• Контрольный список
• Убедитесь, что даны ответы на все вопросы.
• К вашей оценке приложите копии следующих документов:
• Детализированный список компонентов рецепта.
• Все документы, содержащие ручные или компьютеризированные расчеты доходности, себестоимости и продажной цены.
• Окончательный формат вашего дегустационного меню.
• Отправьте все заполненные меню, расчеты, вручную или загрузите компьютерные документы и необходимые задачи.

Задача 2: Разработка и расчет стоимости шведского стола

Второй день ежегодного мероприятия по менеджменту — это серия семинаров, мастер-классов и приглашенных докладчиков для всего исполнительного и высшего руководства корпорации.На этот вечер запланирован ужин «шведский стол».

Их бриф на ужин «шведский стол» включает следующие запросы.

• Холодное блюдо на тарелке для сервировки к столу. Это может быть блюдо с индивидуальной подачей или общая тарелка.
• Основное блюдо и десерт подаются со шведского стола.
• Для основного блюда предусмотрены разнообразные горячие и холодные варианты.
• По крайней мере, одно горячее вегетарианское основное блюдо.
• Десерт может включать горячие блюда, но не является обязательным требованием.

Организатор рассчитывает на обед 250 гостей на столах от 10 до 12 человек.

Выполните все следующие шаги:

Шаг 1

• Изучите и подготовьте фуршетное меню на основе предпочтений и запросов клиента.
• Укажите составные части всех блюд в вашем меню. Их можно перечислить вручную или с помощью компьютерных технологий, таких как программы для работы с электронными таблицами.

Шаг 2

• Изучите стоимость всех компонентов, чтобы определить затраты и отпускные цены.Информацию можно получить на вашем рабочем месте, у сотрудников отдела закупок учебной организации или в закупочной документации организации, связавшись напрямую с поставщиками или воспользовавшись поисковой системой в Интернете.

Шаг 3

• Рассчитайте количество порций для всех сырых ингредиентов для всех блюд в меню «шведский стол».
• Все блюда в меню можно рассчитать вручную или с помощью компьютерных технологий, таких как программное обеспечение для работы с электронными таблицами.
• При расчете затрат на все сырые ингредиенты используйте таблицу «Проценты теста выхода сырья», приведенную в файлах курса или стандартизированные проценты теста выхода на рабочем месте или учебной организации.Если процент выхода недоступен, используйте наиболее похожий процент ингредиентов.
• Шаг 4
• Рассчитайте общую стоимость порции для всех блюд в вашем меню. Не забудьте включить стоимость всех компонентов блюда.

Шаг 5

• Определить отпускную цену для меню. Эта цена будет представлена ​​организатору мероприятия вместе с меню для окончательного утверждения.
• Конференц-центр стремится достичь общего SFC% 28% для меню «шведский стол».
• Все пункты меню и общая стоимость меню могут быть рассчитаны вручную или с использованием компьютерных технологий, таких как программное обеспечение для работы с электронными таблицами.

• Контрольный список
• Убедитесь, что даны ответы на все вопросы.
• Приложите к своей оценке копии следующих документов.
• Детализированный список компонентов рецепта.
• Все документы, содержащие ручные или компьютеризированные расчеты доходности, себестоимости и продажной цены.
• Окончательный формат вашего дегустационного меню.
• Отправьте все заполненные меню, расчеты, вручную или загрузите компьютерные документы и необходимые задачи.

Задача 3: Разработать и рассчитать циклическое меню

Ваша работа в учреждении по уходу за престарелыми. Вам необходимо подготовить трехнедельное циклическое меню для жителей на завтрак, обед и ужин. В объекте проживает 150 человек.

Завтрак включает стандартный ассортимент хлопьев, соков, фруктов и тостов, которые подаются каждый день.Вам нужно запланировать только один горячий завтрак. Горячие яичные продукты для завтрака можно использовать не более четырех раз за один еженедельный цикл. Горячий завтрак едят только 50% жителей.

Обед — это основное блюдо дня. Он состоит из одного основного блюда, двух основных блюд на выбор и одного десерта.

Ужин — это более легкий обед, состоящий из основного блюда (часто супа), легкого основного блюда в стиле закуски и фруктового десерта. Порции для основного блюда на ужин меньше, чем для обеда.

При планировании циклического меню необходимо учитывать следующие факторы.

• Пункты меню должны быть готовы к массовому приготовлению.
• В заведении установлен график приема пищи. Все блюда должны быть поданы на тарелку и поданы в это время.
• Некоторые жители едят в своих комнатах. Эти блюда сначала подаются на тарелки, помещаются в изолированные крышки, раскладываются на заранее установленных подносах и отправляются тележкой в ​​их комнаты.
• Многие жители не могут есть очень твердые или хрустящие продукты, например, целые орехи.
• Жители склонны есть меньшие порции. В среднем порции на 20% меньше обычных. Например, если стандартная порция для запеканки из говядины — 250 г, жителям подают порцию в 200 г. Рецепт, который дает десять стандартных порций по 250 г, дает 12,5 порций по 200 г.
• Пункты меню должны быть сбалансированы по питательности в течение дня и недели. Фрукты, овощи и источники клетчатки и кальция являются важными компонентами рациона жителей.

Для снижения затрат руководство предприятия поощряет использование замороженных, полуфабрикатов или полуфабрикатов, например, сухих суповых основ.У заведения есть бюджет 18 долларов в день на каждого жителя на ваше меню. Затраты на стандартные продукты для завтрака (хлопья, соки и т. Д.) Не включены в эту цену. Эта цель не должна достигаться на ежедневной основе, если она усредняется в течение каждого недельного периода трехнедельного цикла.

Кухня объекта имеет ограниченное пространство и удобства. Доступно следующее оборудование.

Крупное оборудование	Мелкое оборудование
Одна коммерческая печь Четыре конфорки открытого плана над духовым шкафом Одна саламандра Пароконвектомат (конвекционный и паровой) Фритюрница с одной чаной Один настольный планетарный миксер Небольшая холодная камера, сухая кладовая с открытыми стеллажами и морозильная камера с одной дверцей Горячая водяная баня с подогревателем под демонстрационной тарелкой	Кухонный комбайн и блендер Микроволновая печь Кастрюли, сковороды, сковороды, кастрюли и т. Д.

Выполните все следующие шаги:

Шаг 1

• Изучите и подготовьте проект циклического меню на основе предпочтений жителей и требований учреждения. Загрузите этот черновик, чтобы отправить позже.

Шаг 2

• Детализируйте компоненты всех блюд в вашем меню. Их можно перечислить вручную или с помощью компьютерных технологий, таких как программы для работы с электронными таблицами.

Шаг 3

• Изучите стоимость всех компонентов, чтобы определить затраты и отпускные цены.Информацию можно получить на вашем рабочем месте, у сотрудников отдела закупок учебной организации или в закупочной документации организации, связавшись напрямую с поставщиками или воспользовавшись поисковой системой в Интернете. Не забывайте рассматривать удобные варианты как замену свежим и сырым ингредиентам.

Шаг 4

• Рассчитайте количество порций для всех сырых ингредиентов для всех блюд в циклическом меню.
• Все блюда в меню можно рассчитать вручную или с помощью компьютерных технологий, таких как программное обеспечение для работы с электронными таблицами.
• При расчете затрат на все сырые ингредиенты используйте таблицу процентных значений теста на выход сырья, содержащуюся в файлах курса, или стандартизированные проценты теста выхода на рабочем месте или в учебной организации. Если процент выхода недоступен, используйте наиболее похожий процент ингредиентов.

Шаг 5

• Рассчитайте общую стоимость порции для всех блюд в вашем меню. Не забудьте включить стоимость всех компонентов блюда и скорректировать размеры порций в соответствии с потребностями жителей.
• Определите общую дневную стоимость меню.

ПРИМЕЧАНИЕ:

• Все пункты меню и общая стоимость меню могут быть рассчитаны вручную или с использованием компьютерных технологий, таких как программное обеспечение для работы с электронными таблицами.
• При необходимости измените меню, чтобы обеспечить соблюдение бюджетных ограничений. Пересчитайте затраты для любых новых или измененных пунктов меню.
• Отформатируйте циклическое меню при подготовке презентации для управляющего объектом и бухгалтера. Это меню должно включать в себя порционные расходы на каждое блюдо и суточные расходы на одного жителя.

Задача 3.1: вопрос и ответ

Q1: Какие пункты в вашем первоначальном проекте меню вам пришлось заменить или изменить, чтобы соответствовать бюджетным ограничениям учреждения по уходу за престарелыми?

Удовлетворительно Неудовлетворительно

• Контрольный список
• Убедитесь, что даны ответы на все вопросы.
• К вашей оценке приложите копии следующих документов:
• Детализированный список компонентов рецепта.
• Все документы, содержащие ручные или компьютеризированные расчеты доходности, себестоимости и продажной цены, должны быть представлены.
• Черновая и окончательная отформатированная версия вашего циклического меню.
• Отправьте все заполненные меню, расчеты, вручную или загрузите компьютерные документы и необходимые задачи.

Практический контрольный список

Заполняется экспертом.

Успешно ли учащийся продемонстрировал доказательства своей способности делать следующее?	Завершено
	Есть	№
Выявление и оценка пищевых предпочтений различных клиентских баз и их использование при планировании меню.
Создал ряд идей для меню для блюд или продуктового ассортимента и оценил их достоинства с точки зрения требований клиентов или клиентов.
Выбирайте пункты меню в соответствии с предпочтениями клиентов, наличием сезонных продуктов и соответствием месту питания.
Разработанные меню с использованием различных блюд или продуктового ассортимента. Установить дегустационное меню Фуршетное меню Циклическое меню
Включено сбалансированное разнообразие блюд или продуктов питания по стилю обслуживания и кухни.
Детализированы предлагаемые компоненты включенной посуды или продуктов питания.
Расчетный выход порций и стоимость сырых ингредиентов с использованием ручных или компьютеризированных методов.
Оценил рентабельность предлагаемых блюд или продуктов питания и выбрал пункты меню, обеспечивающие высокую урожайность.
Пункты меню с ценой для обеспечения максимальной рентабельности с использованием отраслевой или организационной нормы прибыли, процедур и ставок наценок.
Пункты меню сравнивались с учетом их ожидаемой доходности, бюджетных ограничений и рентабельности.
Выявлены убыточные пункты меню и скорректированы меню с включением высокопроизводительных блюд.
Создавал меню творчески, используя слова, которые нравятся клиентской базе и соответствуют стилю бизнес-обслуживания.
Использованы правильные названия стиля кухни.
Используется описательное письмо для стимулирования продажи пунктов меню.
Руководство и доказательства для учащихся Этот экзамен требует, чтобы вы оценили успех меню. Вам необходимо сделать следующее: Выполнить задание 1. Ответьте на все вопросы. При отправке оценки приложите к этой оценке организационную информацию.

Задача 1. Получение обратной связи

Шаг 1

• Получите отзывы о меню, которое вы разработали для своего рабочего места или учебной организации.Вы должны искать отзывы как минимум из двух источников. Источники включают следующее.
• Обсуждения удовлетворенности клиентов с:
• клиентов
• сотрудников в течение каждого рабочего дня
• Опросы клиентов.
• Улучшения предложены:
• клиентов
• менеджеров
• сверстников
• сотрудников
• контролеров
• поставщиков
• Регулярные собрания персонала, на которых обсуждают меню.
• Ищу предложения персонала по пунктам меню.
• Шаг 2
• Задокументируйте результаты вашего отзыва.
• Ведите протокол или записывайте официальные обсуждения собрания.
• Сопоставьте и обобщите результаты опроса клиентов.
• Задокументируйте устную обратную связь, полученную в ходе неформальных бесед с клиентами, менеджерами, руководителями, персоналом, коллегами или поставщиками.
• Шаг 3
• Оцените успешность пунктов меню, проанализировав данные о продажах. Источники включают следующее:
• Ручные учетные записи клиентов, квитанции заказов на кухню или квитанции официантов.
• Компьютеризированные бланки заказов клиентов.
• Компьютеризированные отчеты, такие как период обслуживания или ежедневные продажи для пунктов меню.
• Шаг 4
• Сравните данные о продажах, показывающие эффективность пунктов меню, с данными клиентов и другой информацией обратной связи.

Шаг 5

• Определите любые изменения, которые необходимо внести в меню или отдельные пункты меню, на основе отзывов и данных о продажах.

Задача 1.1: Вопрос и ответ

Q1: Почему так важно получать отзывы и оценивать успех меню и отдельных пунктов меню?

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q2: Какие пункты меню регулярно регистрируют наибольшее количество продаж?

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q3: Получают ли эти товары регулярно положительные отзывы и оценки удовлетворенности клиентов? Почему, почему нет?

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q4: Являются ли ваши самые продаваемые пункты меню самыми прибыльными в вашем меню?

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q5: Являются ли пункты меню, о которых вы получаете самые положительные отзывы от клиентов, самыми прибыльными в вашем меню?

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q6: Если вы ответили да на Q4 и Q5, кратко обсудите, как это влияет на общую прибыльность продуктового магазина.

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q7: Если вы ответили нет на Q4 и Q5, кратко обсудите, как это влияет на общую прибыльность продуктового магазина.

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q8: Какие пункты меню регулярно регистрируют наименьшее количество продаж?

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q9: Получают ли эти товары положительные или отрицательные отзывы и комментарии от клиентов? Кратко опишите тип полученной обратной связи.

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q10: Ваши наименее продаваемые блюда в меню являются наиболее прибыльными или наименее прибыльными в вашем меню?

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q11: Пункты меню, о которых вы получаете самые негативные отзывы от клиентов, являются наиболее прибыльными или наименее прибыльными в вашем меню?

Ответ может быть самым прибыльным или наименее прибыльным.Объяснение ответа не требуется.

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q12: Если вы ответили наиболее прибыльный и на Q4, и на Q5, кратко обсудите, как вы думаете, вы можете повысить популярность этого блюда, чтобы увеличить продажи и, следовательно, прибыль.

Удовлетворительно Неудовлетворительно

Q13: Если вы ответили наименее прибыльный и на Q4, и на Q5, кратко обсудите, как вы можете настроить меню или пункты меню, чтобы повысить популярность, продажи и удовлетворенность клиентов.

Удовлетворительно Неудовлетворительно

• Контрольный список
• Убедитесь, что даны ответы на все вопросы.
• Вместе с оценкой предоставьте следующую документацию (если применимо):
• Обобщение результатов опроса клиентов.
• Резюме официальных и неформальных дискуссий, включая встречи и устные дискуссии.
• Сводные данные о продажах для меню и пунктов меню, например, ежедневные или еженедельные сводные отчеты или X / Z считывания из кассовых аппаратов или POS-систем.

Как увеличить прибыль на 20% (пошаговое руководство)

Разработка меню быстро становится стандартной практикой для искушенных рестораторов, стремящихся выжать максимальную прибыль из своего меню без ущерба для качества.

Эта статья представляет собой исчерпывающее руководство по разработке меню для ресторанов.

Что такое разработка меню?

Простая цель разработки меню — увеличить прибыль в расчете на одного гостя в ресторане.Это достигается за счет тщательного анализа прибыльности и популярности отдельных пунктов меню с последующим размещением пунктов в меню, чтобы побудить гостей выбрать определенные блюда.

Разработка меню, таким образом, представляет собой комбинацию анализа стоимости ваших ингредиентов и показателей продаж в сочетании с графическим дизайном и психологическими методами, которые поощряют определенное поведение посетителей ресторана.

Для ресторанов разработка меню имеет неоспоримые преимущества перед другими методами увеличения прибыли.

Сюда входит проверенный послужной список эффективности разработки меню, принятия решений на основе данных, а не интуиции, и результатов, которые можно легко отслеживать и изменять. Это также дает ресторанам возможность обновить свое меню, не опасаясь потерять прибыль.

Разработка меню для вновь открывающихся ресторанов

На первый взгляд, открытие ресторана — один из самых привлекательных вариантов для тех, кто хочет начать свой бизнес.

В качестве гостя вы видите только то, что ресторан хочет, чтобы вы видели: еда, напитки, обстановка.Сколько раз вы ели в ресторане только для того, чтобы сказать себе: «Я могу это сделать!».

Проблема в том, что вы не можете увидеть, что на самом деле нужно, чтобы не только доставить удовольствие, но и получить от этого прибыль: покупка, найм / обучение, управление, накладные расходы. Если не спланировать должным образом, эти препятствия могут обречь ресторан на гибель еще до того, как его двери откроются.

Цитируя Аристотеля: «Хорошее начало — половина дела», или, другими словами, правильное планирование — это половина дела.Когда вы открываете ресторан, это не может быть вернее. Прежде чем предпринимать какие-либо дальнейшие шаги, следует сформировать сердце и душу ресторана, чтобы все соответствовало внешнему виду, ощущениям и атмосфере, которые должны быть вызваны.

Один из самых простых способов внушить это, но часто один из самых упускаемых из виду, — это меню. Правильно составленное меню должно дать гостям истинное представление о том, «кто» ресторан, а также обеспечит прибыльность за счет определения затрат на питание, эксплуатационных расходов и удовлетворенности клиентов.

Исследование клиентов и разработка меню

Меню являются отражением заведения и должны рассматриваться как таковые. У гостя должно быть легко подключиться к ресторану благодаря использованию ингредиентов, ценовым категориям, описанию меню и индивидуальному обслуживанию. Выбор ингредиентов многое говорит об этом заведении.

Мы достигли точки, когда клиенты стали более осознавать, что они потребляют. По словам Дэвида Хенкеса, главного директора Technomic, 69% потребителей во всем мире назвали наличие здоровых продуктов очень важным фактором при выборе места для покупки еды.

Наряду с тенденцией к здоровому питанию, существуют концепции местного производства и экологически чистых продуктов, которые обеспечивают более высокие цены и более низкий срок хранения. Покупка здоровых, экологически чистых продуктов местного производства, безусловно, приведет к увеличению стоимости еды, что, в свою очередь, приведет к увеличению цены в меню. Вот почему знание своего целевого рынка так важно для разработки меню.

Исследование района / района, в котором расположен ресторан, даст вам лучшее представление о среднем семейном доходе, структуре расходов и конкуренции, а также о том, стоит ли учитывать местные / органические продукты.

Это будут ключевые решения в процессе разработки меню. Средний доход семьи в окрестностях обычно показывает, сколько они готовы потратить. При выборе ресторана 44% потребителей ставят во главу угла общую цену.

Структура расходов и местная конкуренция помогут определить, предлагаете ли вы что-то ценное для сообщества. Если вы хотите открыть пиццерию около 10 пиццерий или итальянских ресторанов, возможно, вам стоит пересмотреть возможность открытия в этом районе.Уровень конкуренции слишком высок, что влияет на количество клиентов и вашу цену, чтобы оставаться конкурентоспособными.

Теперь, если вы предлагаете уникальные топпинги, вы можете получить более высокую цену как специализированный продукт. Ваши отличительные черты должны быть представлены покупателям либо в использовании ингредиентов, либо в общем дизайне и атмосфере.

Меню инженерной формулы

В конечном итоге разработка меню — это игра с числами и, следовательно, требует некоторого анализа данных.Обычно это делается в Microsoft Excel или другом программном обеспечении для работы с электронными таблицами.

Мы будем использовать следующие инженерные графики меню (их можно бесплатно загрузить из этого поста выше):

• Пункт меню Стоимость
• Информация о рецептах и ​​отчет о прибылях и убытках
• Еженедельное отслеживание стоимости еды
• Анализ маржи вклада
• Матричный анализ прибыльности и популярности

Расчет стоимости блюд по пунктам меню

Понимание популярности и прибыльности пунктов меню важно при выполнении плана разработки меню.

Для обеспечения прибыльности необходимо подтверждать такие факторы, как стоимость продуктов питания, эксплуатационные расходы и маржа взносов, затем регулярно проверять .

Стоимость еды — это общая сумма денег, потраченных на ингредиенты блюда. В этом случае мы будем рассчитывать рецепт чили-чизбургера.

Эта таблица включена в полное руководство по проектированию меню. Скачайте в конце статьи.

Блюдо разбито на все ингредиенты, входящие в рецепт, которые были четко определены и количественно определены.

Помимо количества отдельных ингредиентов, для расчета стоимости блюда необходимы два значения: процент выхода и закупочная цена за единицу.

Процентный доход — это количество, которое считается съедобным (съедобная часть или «EP»), деленное на сумму, которая была первоначально куплена (как купленная или «AP»). При калькуляции «Молотый патрон» имеет процентную доходность 1, что означает, что 100% закупленного количества съедобно.

С другой стороны, «Желтый лук, ¼« нарезанный »имеет процентную доходность 0.89, в котором говорится, что 89% лука съедобны. Поскольку процентная доходность зависит от AP, она будет иметь прямую зависимость от единицы покупки.

Патрон был приобретен предварительно измельченным, что позволяет использовать его на 100%, но если бы он был приобретен целиком, процентный выход составил бы 0,85 вместо 1, и наоборот, если бы лук был приобретен предварительно нарезанный.

Расчет рентабельности пунктов меню

После подсчета стоимости каждого пункта меню следующим шагом в инженерной формуле меню является заполнение информационного листа с ингредиентами и расчетами, чтобы вы могли определить выгодную продажную цену.

В прибыльных ресторанах стоимость еды составляет от 28% до 35%. Каждый ресторан будет отличаться своими эксплуатационными расходами, поэтому это необходимо учитывать при определении целевого процента стоимости еды для ресторана.

Целевой процент будет использоваться для определения целевой цены меню.

Стоимость продуктов питания / Целевая стоимость продуктов питания в процентах = Целевая цена меню

Эта таблица включена в полное руководство по проектированию меню. Скачайте в конце статьи.

Этот документ поможет каталогизировать всю информацию, необходимую для включения блюда в меню.

Когда все информационные листы будут заполнены, вы можете определить, есть ли между ними слишком много общего (т. Е. Слишком много товаров по 14 долларов, каждый товар содержит молочные продукты и глютен), или нужно ли снизить процент стоимости продуктов питания и внести коррективы. соответственно.

Также помогает персоналу давать ответы о заменах.

Лучший способ отслеживать эти значения — выполнять еженедельные вычисления.Эта диаграмма позволяет вносить изменения чаще, что избавляет ресторан от месяцев работы с более высокими, чем ожидалось, затратами на рабочую силу или питание.

Эта таблица включена в полное руководство по проектированию меню. Скачайте в конце статьи.

Расчет популярности пункта меню против прибыльности

Хотя стоимость ингредиента является важной величиной, которую необходимо отслеживать при разработке меню, ее следует использовать вместе с маржой вклада при рассмотрении популярности и прибыльности.

Маржа взноса может быть рассчитана после определения цены меню и стоимости еды, поскольку это разница между ними. Это число — простой способ визуализировать валовую прибыль по отдельному товару. Используя цену меню, стоимость еды и маржу вклада, мы можем включить данные о продажах, чтобы получить общее представление о меню.

Включение фактических данных о продажах в рабочий лист разработки меню

Эта таблица включена в полное руководство по проектированию меню.Скачайте в конце статьи.

Бесплатная шпаргалка по проектированию меню ниже суммирует все уравнения, которые вам нужно знать, чтобы правильно реализовать процесс разработки меню в вашем ресторане.

Найдите самые популярные и прибыльные блюда

Когда дело доходит до популярности, всегда найдутся предметы, которые либо продаются очень хорошо, либо совсем не продаются, и обнаружение этих предметов является ключом к максимальной эффективности меню.

Определить популярность не так просто, как посмотреть количество проданных блюд.

Каждую категорию меню (т. Е. Закуски, салаты, десерты) следует классифицировать и рассчитывать отдельно. Вы не станете сравнивать популярность гарнира с жареным картофелем с сэндвичем с курицей на гриле, так как они служат разным целям в самой трапезе.

Например, в таблице выше основное внимание уделяется первым блюдам. Поскольку в категории «основное блюдо» пять блюд, ожидаемый процент популярности составит 20% (100% / 5).

Принимая это во внимание, курица и вафли, блинчики из пахты и французские тосты из бурбона имеют уровень популярности выше среднего.После определения средней маржи вклада (854,69 долл. / 89 = 9,60 долл.) Мы также видим, что курица и вафли (269,75 долл. / 25 = 10,79 долл. США) и французские тосты с бурбоном (201,40 долл. / 20 = 10,07 долл. США) выше среднего.

Это два самых популярных блюда, составляющих почти 50% от общего количества проданных блюд, и они приносят самую высокую валовую прибыль.

В поисках наименее популярных и убыточных блюд

Изучая чизбургер с чили, мы видим, что это не только наименее популярный продукт, но также имеет высокий процент стоимости еды и среднюю маржу вклада.

Один из способов увеличить количество продаж — снизить цену, но это повысит и без того высокий процент затрат на продукты питания и отрицательно скажется на его марже.

Это блюдо, которое может потребоваться заменить в меню или изменить ингредиенты, чтобы снизить стоимость и, надеюсь, увеличить продажи.

Если мы сравним Chicken and Waffles с Chili Cheeseburger, мы заметим, что затраты очень схожи, но у Chicken and Waffles маржа вклада почти на 15% выше.

Имея это в виду, вы хотели бы продать больше курицы и вафель, потому что это принесет больше валовой прибыли.

Важно учитывать как процент стоимости продуктов питания, так и маржу вклада, потому что блюдо с высокой стоимостью может иметь высокую маржу вклада, тогда как блюдо с низкой стоимостью может также иметь высокую маржу вклада.

Чтобы соответствовать общей марже курицы и вафель, вам придется продать еще почти 20 порций Южного Бенедикта, так что, несмотря на то, что у него самый низкий процент стоимости еды, он приносит наименьшую сумму валовой прибыли в ресторан.

Использование инженерной матрицы меню для поиска лучших и худших пунктов меню

Самый простой способ понять, как сравниваются разные блюда, — это нанести их на сегментную сетку, сравнивая прибыльность с популярностью.

Есть четыре основных квадранта: низкая прибыльность и низкая популярность (низкая-низкая), низкая прибыльность и высокая популярность (низкая-высокая), высокая прибыльность и низкая популярность (высокая-низкая), высокая прибыльность и высокая популярность (высокая-высокая). .

Необходимые действия будут отличаться в зависимости от того, где была нанесена антенна.

Очевидно, что посуда в High-High идеальна и в том виде, в каком она есть. В квадранте High-Low есть блюда, которые необходимо либо выделить в меню более заметно и продавать больше персоналом, либо снизить цену, чтобы побудить больше клиентов покупать их. Снижение цены неизбежно приведет к снижению прибыльности, так что это должно быть крайней мерой.

Блюда Low-High могут быть основным продуктом питания, которого ожидают ваши клиенты, но вы можете подумать о модернизации их, чтобы повысить прибыльность при сохранении их популярности.Как и в случае с максимумом-минимумом, корректировка цены также возможна, но она может отрицательно повлиять на популярность.

Наконец, необходимо полностью переосмыслить квадрант «низкий-низкий». Поскольку у них уже низкая популярность, вам не нужно беспокоиться о том, что покупатели заметят, что они были удалены или изменены. Они дают возможность еще немного поэкспериментировать с новыми блюдами или обновленными версиями с большей доходностью.

Эти расчеты и сравнения следует проводить периодически, чтобы оставаться в курсе любых изменений в вашей клиентской базе или в закупках ингредиентов, чтобы оставаться конкурентоспособными в ресторанной индустрии.

Как создать хорошо продуманное меню?

Расположение пунктов в меню также повлияет на качество обслуживания клиентов. Различные категории (например, закуски, основные блюда, десерты) должны быть четко обозначены и сгруппированы вместе.

Цель состоит в том, чтобы свести к минимуму любую путаницу или препятствия, которые могут привести к неидеальному опыту клиента.

Есть лучшие практики меню, которые будут иметь больше подсознательного влияния на процесс принятия решений гостем.Размещение цены в меню может показаться простым выбором, но это может заставить покупателей воздерживаться от выбора конкретного товара.

Когда цена отделяется от блюда, это не только затрудняет определение того, к какому блюду оно относится, но также делает цену более заметной, что, возможно, удерживает некоторых клиентов от выбора этого товара.

Как правило, наиболее заметны первый и последний пункты меню или категории.

Другие особенности дизайна могут сделать определенные предметы визуально привлекательными, например, коробка, окружающая более дорогой предмет, и использование более крупного шрифта или разных цветов для этих предметов.Решая, какие товары «вызывать» у клиентов, вы должны определить их популярность и прибыльность, а затем использовать эти переменные для обоснования своих решений.

Почему описания меню имеют значение

В то время как вычисление чисел является самой большой задачей при разработке меню, а не только числами . Внешний вид меню определяет, как ресторан будет воспринят гостями. Как единственный предмет, на который все будут смотреть какое-то время, он должен подчеркивать атмосферу ресторана.

Это классический французский ресторан с красиво написанным шрифтом и лаконичным описанием, или это небрежный американский ресторан с шрифтом Arial и длинными комичными описаниями?

В любом случае общий декор и дизайн ресторана должны соответствовать меню, чтобы у клиента было сплоченное впечатление.

Как сказал Энтони Бурден: «Контекст и память играют важную роль во всех действительно хороших блюдах в жизни». Часть этого воспоминания — это то, как описываются блюда.В описании должно быть указано, являются ли ингредиенты местными / органическими, но основная цель состоит в том, чтобы привлечь или побудить гостя к покупке продукта.

Использование выразительных прилагательных может как исправить, так и разрушить описание. Согласно исследованию Корнельского университета, посвященному описательным названиям продуктов питания, «те, кто ел продукты с вызывающими воспоминания, описательными названиями в меню, получили больше положительных отзывов о еде и оценили ее как более привлекательную, вкусную и калорийную, чем те, кто ест регулярно названные аналоги .”

Вот пример того, сколько разнообразия может быть при описании одного и того же чизбургера:

• Котлета ½ фунта, сыр чеддер, обжаренный лук, перец чили, квашеная капуста
• ½ фунта Органическая говяжья котлета, Висконсинский острый сыр чеддер, обжаренный испанский лук, кабан и перец чили из черной фасоли, квашеная капуста домашнего приготовления
• ½ фунта Jacks Farm Organic Beef Patty, острый белый сыр чеддер, выдержанный в течение 1 года, обжаренный сладкий испанский лук, тушеный кабан и перец чили из черной фасоли, домашняя пурпурная квашеная капуста

Изучив первое описание, вы получите общее представление о том, что это за продукт: бургер с сыром чеддер, луком, чили и квашеной капустой.

По мере того, как вы начинаете добавлять больше описателей меню, этот базовый чизбургер с чили превращается в специальный бургер, который требует более высокой цены.