Производство пряников как бизнес: Бизнес идея — приготовление и реализация пряников (март 2021) — vipidei.com

Производство пряников — оборудование и технологическая схема

Пряник – это кондитерское изделие с содержанием сахаристых компонентов и пряностей. Технологически, можно наладить производство заварных пряников и сырцовой продукции, имеющей не расплывчатую форму, пористую структуру, в мякише которой отсутствуют пустоты. Поверхность изделия имеет ровную структуру, не испещрённую впадинами и вмятинами. Мякиш мучной продукции однородный, в нём отсутствуют следы не промешенного теста.

Выпускают несколько разновидностей пряников:

имбирные;
тульские;
глазированные;
изделия, начинённые джемом (повидлом).

Технология производства

Универсальная технологическая схема производства пряников выглядит следующим образом:

подготовка сырья;
приготовление сиропа – сахар-патока, мёд-сахар;
заваривание муки;
охлаждение и замес теста;
формование заготовок.

Сформированные полуфабрикаты отправляют в печь, а затем глазирую, охлаждают и расфасовывают.

Технология выпечки заварных пряников

Технологический процесс начинается с просеивания муки, сахара, разогрева патоки (+45°C) и её процеживания. Если выполняется производство пряников в сахарной глазури, то следует приготовить сироп, посредством смешивания сахара с водой при температуре +110°C. Заварной сироп готовится путём смешивания патоки с водой при температуре 107°C. Приготовленные сиропы охлаждаются до +60°C и процеживаются. Осуществляется замешивание основных компонентов: мука, заварной сироп, процеженное и подогретое сгущённое молоко, маргарин и смесь соды с маргарином и аммониям.

Внимание! Замес выполняется в тестомесильном агрегате в течение четверти часа при температуре +55°C и влажности 20%.

Полученное заварное тесто охлаждается до +25°C в тестомесе при циркуляции холодной воды.

Тесто смешивается с несколькими ингредиентами:

сгущёнка;
ванилин;
маргарин;
солевой раствор.

Продолжается замес в течение получаса при температуре +30°C и влажности 22%. Полученная тестовая месса формуется, а из заготовок выпекают пряники в течение 7-и минут при температуре 235°C. Выпеченный продукт охлаждается до +45°C и глазируется, после чего просушивается, повторно охлаждается до +20°C и фасуется.

Рассмотренная технология производства пряников реализуется при использовании нескольких ингредиентов: пшеничная первосортная мука, сахарный песок, патока, сгущённое молоко. Требуется добавлять в тесто маргарин, питьевую соду, ванилин и углекислый аммоний.

Технология выпечки сырцовых пряников

Иная технология используется при выпечке сырцовой продукции. Основным отличием, является отсутствие надобности готовить сахарный сироп. Можно сразу загрузить в тестомесильную машину сахар, залить воду, заложить мёд и патоку. Перемешивают ингредиенты при температуре +220°C в течение 10 минут, после чего добавляют разрыхлители с мукой, и процедура продолжается ещё в течение получаса. Традиционно производство сырцовых пряников выполняется по следующей схеме:

формование;
поверхностная отделка;
выпечка;
охлаждение;
подсушивание;

отстаивание.

Рецептура имбирных пряников

Идентичные технологии применяются при выпечке имбирных пряников, принципиально меняется только рецептура. Продукт готовится из пшеничной муки, в которую добавляют яйца, сахар и мёд, обязательно вносят сливочное масло, соду и соль. Уникальный вкус продукту придаёт добавление гвоздики, корицы и имбиря.

Важно! Осуществляется производство имбирных пряников без добавления пальмового масла и консервантов.

Изготовление пряников с начинкой

Пряники с начинкой изготавливаются по универсальной схеме, за исключением того, что тестовые заготовки наполняют повидлом или джемом. Изначально в тестомесильный агрегат засыпается просеянная мука и при помощи дозаторов подают патоку, с сахарным сиропом, растительным маслом, эссенцией и карбонатом аммония.

Внимание! Предварительно все элементы кроме муки смешиваются в эмульгаторе в установленных пропорциях.

Замешенное тесто отправляется в формовочный агрегат, откуда заготовки с начинкой идут на печной конвейер. Пряники охлаждают на тиражной установке, сушат и упаковывают. Традиционное производство пряников с начинкой по такой технологии, позволяет получать качественный продукт.

Выпечка тульских пряников

Традиционным российским лакомством являются тульские пряники, пользующиеся популярностью по всей стране. Технологический процесс начинается с просеивания и дозировки муки, смешиваемой в тестомесильном агрегате с мёдом, сахаром и жиром. Перемешенное тесто поступает на ленточный наклонный конвейер и транспортируется в тестоделительный агрегат, откуда направляются в раскаточную машину. После раскатки заготовки на противнях отправляют на технологические столы, где вручную начиняются повидлом.

После этого тесто повторно раскатывается и отправляется в формующий агрегат, где осуществляется продольное резание. Поперечное разрезание, опять же делают на технологических слотах вручную, после чего продукт отправляют в печь, а затем покрывают сиропом и охлаждают. Технологическое производство тульских пряников оправдывает затраты, так как является высокорентабельным.

Комплектация производственной линии

Производственная линия комплектуется следующим оборудованием:

вибрационная просеивающая установка;
варочный котёл;
солерастворитель;
растворитель жира и сахара;
тестомес – предпочтительно приобретать агрегат с лопастями Z-образного типа.

Тестомесильные машины

Потребуется приобрести формовочный агрегат, ротационную печь, упаковочный автомат и тиражный барабан. Универсальная линия по производству пряников должна оснащаться качественной тестомесильной машиной — Г7-Т3-М-63. Основной агрегата является сварное корыто с вмонтированными месильными валами, работающими от электропривода (5.5кВТ). Мука загружается через окантованное отверстие в крышке. Вода подводится посредством штуцеров (1/2G), находящихся на стенке рубашки, а конденсат сливается через пробку, расположенную в её донной части. Производительность агрегата достигает 950кг/час, одноразово можно загружать до 150кг теста.

Формовочные машины

Обязательно надо купить оборудование для производства пряников, используемое для формования теста. Идеально подойдёт машина ФПЛ-8, имеющая производительность до 1000кг/час. Машина комплектуется колёсами, обеспечивающими высокую мобильность. Транспортерная лента очищается специальным ножом, а продукция выгружается непосредственно в тональную печь. Вращение валков регулируется, что позволяет изменять вес заготовок.

Масштабное производство пряников в России свидетельствует о популярности этого кондитерского изделия в нашей стране. Бизнес обязательно будет рентабельным, главное правильно определить запросы потребителей в конкретном регионе России. Надо закупить оборудование, арендовать помещение и начать работу!

бизнес-идея на основе русских традиций — СКБ Контур

Пряничная мастерская MeDo участвовала в конкурсе «Я бизнесмен — 2015». Видеоролик – по ссылке.

У архангельских пряников есть еще одно название — козули. Традиционно для их изготовления необходимо специально приготовленное тесто. Создание пряников — настоящий творческий процесс: из кусочков теста формируются различные фигурки, которые затем запекаются и расписываются разноцветной глазурью. Светлана Пономарева на основе традиций разрабатывает свои техники росписи и синтезирует их с современным способом декорирования пряника взбитой глазурью в стиле Royal Icing.

О том, как она возрождает традиции выпекания архангельского пряника на Урале, Светлана Пономарева рассказала «Контур.Журналу».

Как появилась идея

Идея заниматься сладостями возникла спонтанно. Не было такого, что я всю жизнь работала на одной работе, а потом решила, что хватит, пора открыть свое дело. В моем случае главную роль сыграло вдохновение, а также желание поделиться знаниями о русских традициях. Чаще всего люди делают имбирные пряники, мы же решили сделать истинно русский, архангельский пряник. Мне очень хотелось поделиться русскими традициями с детьми и взрослыми. Кроме того, я с детства люблю печь, это тоже сыграло свою роль.

Четыре года назад выпечка была для меня скорее хобби. Вдохновившись идеей архангельского пряника, я работала на дому. Постепенно заказов становилось все больше, во многом росту заказов способствовало сарафанное радио. Сейчас у меня уже есть помещение — я снимаю в аренду пекарню. Заказы, правда, пока только в розницу, хотя мне очень хочется выйти на корпоративный уровень. Зато на этом уровне мы проводим мастер-классы. Можем сами приехать куда угодно и научить делать пряники, гости тоже могут приехать к нам.

Поскольку основная наша аудитория — женщины, мы решили сотрудничать с другими организациями: например, наши гости могут также поработать с цветами. Женщинам это очень нравится, они приходят уставшие, хотят отвлечься от мыслей о работе, делают пряники, браслеты из цветов. Еще мы проводим мастер-классы для детей. С ними всегда очень приятно работать.

Нетворкинг как реклама

Сейчас проведение мероприятий для нас — основной рекламный канал. Мы участвуем в различных фестивалях: Sunday Up Market, «Гастроном Фест», «Ярмарка Фест». Раз в квартал принимаем участие в мероприятиях «Зима на дворе», «Весна на дворе», «Лето на дворе» и «Осень на дворе». Много работаем с детьми.

Нетворкинг — отличный способ раскрутиться. Ты заводишь полезные связи и строишь на этом свой бизнес. Начинаешь с небольшого количества заказов, а затем, благодаря общению, их становится все больше и больше.

Еще мы активно работаем с SMM, у нас есть странички в Facebook, «ВКонтакте» и Instagram.

Конкуренты и сложности

Конечно, у нас есть конкуренты, но их не так много, как в Москве и Петербурге, где такое направление начало развиваться раньше. Когда мы начинали, их было совсем мало. Сейчас появилось много тех, кто печет на дому. А вот такой официальной компании, как у нас, пока нет. Да и архангельский пряник мало кто печет. Пока клиентов хватает на всех. Кроме того, у каждого вырабатывается свой определенный стиль, наш вкус всем очень нравится.

В основном сложности связаны с организацией процессов. Тяжело делегировать обязанности, структурировать компанию, наладить правильный механизм. Хочу обратиться в наши центры предпринимательства, информации на эту тему не хватает. Отдельная наука — это продвижением, им тоже непросто заниматься.

В период кризиса покупатели стали чаще просить скидки. Несмотря на увеличение объема продукции, в каких-то областях мы не достигли рентабельности. В то же время у кризиса есть и плюсы: люди устают и хотят расслабиться, поэтому в последнее время на мастер-классах у нас стало больше участников.

Планы

Сейчас для нас самое главное — как следует отладить механизм работы, чтобы оставалось время на себя, на отдых. Ведь во всем нужен баланс. В городе нас уже узнают, потребитель знаком с нашей продукцией. Но хотелось бы расширения деятельности.

В будущем мне хотелось бы поехать за границу и больше узнать о декорировании пряников. Можно ведь делать пряники к определенным праздникам. Но самое главное — я бы очень хотела глубже погрузиться в русские традиции. Было бы здорово поехать в Архангельскую область, на Соловки, пообщаться там с местными жителями, узнать какие-то кулинарные секреты.

Бизнес и работа: Оборудование для производства пряников

Пряники являются русским изобретением, незаслуженно позабытым в век тортов, пирожных и конфет. Оборудование для производства пряников мало чем отличается от оборудования для производства печенья, но выпечка пряников может сыграть заметную роль в расширении ассортимента выпускаемых на предприятии кондитерских изделий, способствуя, при этом, заполнению пустеющей ниши на рынке.

Действительно, того разнообразия пряничных изделий, которое существовало раньше на Руси и в дореволюционной России, сейчас нет, поэтому поле деятельности открывается достаточно широкое.

Перечень оборудования

Производство пряников подразделяется на две большие группы:

Помимо этого, пряники каждого вида могут быть с начинкой или без нее. В зависимости от способа придания формы разделяются на печатные и фигурные.

Минимальный перечень оборудования для производства пряников включает в себя:
•тестомесильную машину ;
•емкость для варки сахарного сиропа и варочный котел для различных кондитерских масс;
•машина тестоотсадочная;
•машина штамповочная;
•печь для выпечки изделий.

Если предполагается производство заварных пряников, к перечню необходимо добавить тестомес другого типа – с водной рубашкой.

Если пряники будут с начинкой, потребуется тестоотсадочная двухбункерная машина.

Для изготовления глазированных пряников будут нужны глазировочно-декорирующая линия и сушильный конвейер. Также есть необходимость в просеивателе, дражировочном барабане и упаковщике, весах.

Назначение оборудования

Оборудование для производства пряников может принести ощутимую прибыль, даже при установке минимального количества составляющих, которые имеют нижеследующее назначение.

Варочный котел. в том числе для подготовки сахарного сиропа: уваривание сахара и меда, а также патоки в воде, для последующей закладки охлажденного сиропа в тестомесильную машину.

Тестомес. смешивание предварительно подготовленных ингредиентов в виде сахарного сиропа, жиров, патоки, меланжа, сухих духов , замес теста при добавлении муки и разрыхлителей.

Машины могут быть барабанные и универсальные. В случае с заварными пряниками процесс получения теста несколько иной, в связи с чем, выгоднее применять тестомес с водяной рубашкой, значительно сокращающий время охлаждения заварки, которая затем используется для изготовления теста.

Формовочная машина. принцип работы – продавливание теста через матрицы. Если пряники предполагаются без начинки, производительность машины возрастает. Печатные пряники изготавливаются с помощью специальных металлических и деревянных форм, иногда даже вручную.

Печь конвейерная ротационная. выпечка изделий при температуре от 210 до 270 градусов, аналогично выпечке печенья.

Глазировочная линия. используется при производстве в больших объемах, на малом предприятии глазирование может производиться вручную — в емкости с глазурью кладут пряники и перемешивают деревянными лопатками, а затем раскладывают для сушки.

Сушильный шкаф. сушка продукции, в основном, касается пряников в глазури.

Для производства 120 кг пряников за час в среднем необходимо 70 кв.м площади и 4 человека персонала.

Как заработать на производстве пряников

Традиционные русские пряники всегда пользовались хорошим спросом у покупателей. Отсутствие прямой конкуренции со стороны импорта открывает в этой области большие перспективы для производителей.

Для организации производства пряников потребуется площадь приблизительно 150 м и следующие основные единицы оборудования:

Основное сырье для производства пряников – это пшеничная мука, сахар, а также патока, мед , жиры, ароматизаторы, красители, варенье, цукаты. В русские пряники добавляется также смесь определенных специй – «духи», состоящие из корицы, душистого перца, кардамона, имбиря и др.

Различают заварные и сырцовые пряники. Современные технологии позволяют производить пряники с начинкой, что значительно расширяет ассортиментный ряд. Начинки могут быть, например, шоколадными, персиковыми, яблочными, малиновыми. При необходимости изделия могут глазироваться черным и белым шоколадом, сахарной глазурью и не только.

Наиболее сложным с технологической точки зрения является производство глазированных заварных пряников с начинкой. Однако ими можно серьезно разнообразить ассортимент, изготовив печатные пряники с начинкой с помощью специальных металлических или деревянных форм – это будет удачное решение для детей. Самый известный пример подобной печати – тульский пряник.

Производство пряников

Обычные русские пряники весьма популярны у большинства потребителей. Заварные, хотя они довольно нелегки в производстве, их изготовление весьма выгодное дело. Благодаря невысокой конкуренции, изготовление пряников является весьма перспективным видом бизнеса.
Оборудование для производства пряников это, прежде всего, машины для формовки. Для изготовления существуют целые производственные линии.
На некоторых видах оборудования предусмотрена функция изготовления продукции с начинкой. Начинкой являются конфитюры, повидло, варёная сгущёнка, ореховые и иные массы.
В оборудовании для производства пряников имеется опция регулировки толщины стенок и общего размера продукта.

Говоря о линиях для производства пряников, стоит выделить этапы пряничного производства:

Печи для пряников позволяют выпекать изделия разной формы. На температуру и режим выпечки влияет сорт сдобы.

После выпечки пряники покрываются глазурью. С этой целью применяют тиражный барабан ТБ агрегат для глазурования. Он покрывает заготовки глазурью, прежде чем подавать их на транспортёр для сушки и охлаждения.

Завод СЭМЗ предоставляет широкий ассортимент печей для пряников, а также технологических линий, обеспечивающих их производство.

Для каждого заказчика следует подобрать технологическое оборудование с оптимальным для данного производства набором технических параметров. За консультацией по этому вопросу обращайтесь к нам.

Завод СЭМЗ предоставляет широкий ассортимент печей для пряников, а также технологических линий, обеспечивающих их производство.
Для каждого заказчика следует подобрать технологическое оборудование с оптимальным для данного производства набором технических параметров. За консультацией по этому вопросу обращайтесь к нам.

Оборудование для производства пряников, печенья с начинкой, цена

Технологический процесс производства пряников и печенья с начинкой состоит из следующих стадий: подготовка сырья, замес теста, формование печенья с начинкой. выпечка, охлаждение, глазирование, выстой, упаковка. Просеивание муки производится на вибрационном просеивателе. Инвертный сироп готовится в варочном котле из сахара, воды и лимонной кислоты кипячением в течение 20. 30 минут. Сироп для глазирования пряников также готовится в варочном котле из сахара и воды. Приготовление заварного теста состоит из трех фаз: заварка муки, охлаждение заварки, замес теста. Заварка муки сиропом с температурой 65-70С производится в тестомесильной машине с рубашкой. Для охлаждения заварки в рубашку машины подается холодная вода. К охлажденной заварке в тестомесильную машину загружают все остальное сырье и осуществляют замес теста.

Тесто для сырцовых пряников готовят в тестомесильной машине без заварки муки. Начинка обязательно должна быть термостабильной, иначе в процессе выпечки она может закипеть и нарушить форму пряника. Формование теста производится на 2-х или 3-х бункерной формовочной машине шнекового типа. С помощью нагнетающих шнеков, тесто из двух независимых бункеров подается в формующий узел. В этот же узел независимо подается начинка из третьего бункера. В формующем узле происходит непрерывное формование трехслойной трубчатой заготовки, чередование слоев которой зависит от типа установленной матрицы. Многослойная тестовая труба поступает в систему диафрагменной резки, где осуществляется её разделение и завертывание начинки внутрь изделия. Конечная форма изделия зависит от вида лепестков механизма диафрагменной резки, и может быть в виде капли, шара, подушки, цилиндра и т.д.

Выпечка печенья и пряников с начинкой производится в ротационной или туннельной печи при температуре 190- 240С в течение 12-16 минут. После выпечки пряники идут на глазирование. Пряники засыпают в машину для тиражирования, куда подают горячий сироп для глазирования. Пряники, облитые сиропом, высыпают на лотки, где они подсушиваются и выстаиваются. После этого пряники упаковывают и отправляют на хранение. Цена на оборудование для производства пряников с начинкой является плавающей, и зависит от типа оборудования в линии. Вы можете обратиться к нашим менеджерам за такой информацией.

Перечень оборудования для производства пряников и печенья с начинкой

1. Просеиватель муки
2. Котел варочный электрический
3. Машина тестомесильная
4. Дежа для муки
5. Машина формующая для пряников с начинкой
6. Тележка стеллажная

7. Печь ротационная
8. Стол производственный

9. Машина тиражирования пряников
10. Подовые листы
11. Весы до 10 кг
12. Весы до 100 кг

Пряники — мучные кондитерские изделия разнообразной формы с выпуклой поверхностью, которые содержат значительное количество жира. В зависимости от технологии их разделяют на заварные и сырцовые .
Процесс приготовления заварных пряников отличается от приготовления сырцовых тем, что во время замеса теста мука заваривается в сахарном или сахаро-паточном сиропе. Заварное пряничное тесто готовится тремя фазами: заваривание муки, охлаждение заварки, замес.

Технология заваривания состоит в том, что в горячий раствор при температуре 65 °С добавляется и перемешивается мука. Заварку охлаждают до 25-30 С в течение нескольких дней.Процесс приготовления теста состоит из того, что в месильную машину загружают заварку и все сырье соответственно рецептуре и технологии. На заключительной стадии технологии прибавляют растворенные в воде разрыхлители.

Формуют пряничное тесто наотсадочных машинах. При этом тесто с бункера захватывается шнеками . и нагнетается через матрицы разного контура. Внутрь жгута нагнетается начинка шестерёнчатым насосом. Тесто отрезаетсядиафрагменной резкой если пряник с начинкой, или струной если машина однобункерная, и укладывается на противеня либо на металлическую ленту печного конвейера. Максимальная температура в печи 210-240 °С.

После выпечки противень укладывается на тележку и она закатывается в камеру промежуточного охлаждения чтобы потом на нее легла сахарная глазурь. Затем содержимое противней высыпается на сборный стол с бортиками и с него подаётся в машину для глазирования пряника .

Пряник пройдя трубу с сиропом глазировочной машины распределяется по сетке конвейера окончательного охлаждения поднимается по наклонному транспортёру и потом по ярусам опускается вниз. За время прохождения этого конвейера глазурь застывает и пряник готов к упаковке.

Оборудование необходимое для производства пряника с начинкой 200 кг :

Машина предназначена для глазирования пряников с целью получения на поверхности глянцевой корочки сахарной глазури. Наверху барабана устанавливается бачок для подогрева сахарной глазури.

Система конвейеров

Система конвейеров проектируется и подбирается в зависимости от нужной производительности и особенностей и площадей кондитерского цеха где будет размещена линия. Конвейера состоят из наклонного транспортёра и основной части . Основная часть в минимальной комплектации состоит из 2 секций по 2 метра каждая. Количество секций и ярусов определяется заказчиком исходя из нужной производительности линии. Сушка пряника обычно длится 1час. Получаем 8 метров основной части при высоте 5 ярусов даёт производительность 180 кг в час. При 7 ярусах -250 кг в час. Если нет возможности установить конвейер сушки пряник можно сушить на специальных лотках и стеллажах.

Лучшая подборка материалов на вопрос: Как открыть свой бизнес по производству пряников? | ФинЕксперт

Производство пряников как идея бизнеса подразумевает организацию промышленного выпуска кондитерской продукции.

Бизнес план начинающего бизнесмена должен включать в себя:

выявление рынков сбыта, покупку и установку оборудования, осуществление изготовления продукции, проведение расчетов расхода и прибыли.

Пряники — это мучное кондитерское изделие, которое изготовляется из пряничного теста, приготовленного по специальной технологии, с добавлением всевозможных начинок, например меда, орехов, повидла, конфитюра и прочее. Любителей сладкого всегда было очень много, поэтому эта идея бизнеса очень популярна, как например идея производить креативные кондитерские изделия или открыть линию производства печенья- орешек.

Виды пряников

В данный момент в нашей стране изготавливается несколько десятков видов пряничных изделий, и наиболее востребованы и популярны следующие виды пряников:

Тульские; Глазированные; С начинкой; Декорированные; Классические;…

0 0

Процесс изготовления пряников

Практически все разновидности пряников создаются по одинаковой технологии, а отличием являются только начинки и некоторые добавки к тесту. Изначально происходит правильная подготовка сырья, в качестве которого выступает непосредственно тесто и выбранная заранее начинка для пряников. Они должны подготавливаться по специальной и заранее выбранной технологии, причем эта подготовка всегда должна быть одинаковая, поскольку если она будет отличаться, то будут получаться пряники, которые имеют различный вкус и внешний вид.

После подготовки начинается формирование с помощью специальных форм, имеющих вид будущих пряников. Далее начинается само выпекание в качественной печи, причем этот процесс должен длиться строго установленное время, чтобы не получилось изделий, которые неправильно выпеклись. После этого все готовые пряники охлаждаются и упаковываются в заранее придуманную упаковку, на которой должно иметься название пряников и…

0 0

3 Производство пряников как бизнес

Пряники являются мучными кондитерскими изделиями, которые любят многие люди. Изготавливается сладкий продукт из специально приготовленного теста.

Также осуществляется производство пряников с начинкой — медовой, ореховой или др. Любителей сладкого лакомства огромное количество. Именно поэтому бизнес-идея, которая предусматривает производство пряников, весьма удачна.

Классификация

Пряничная продукция, которая в настоящее время выпускается в России, насчитывает не один десяток видов. Наиболее популярными при этом считаются такие пряники:

— глазированные;
— тульские;
— декорированные;
— с начинкой;
— классические.

Бизнес-идея

Рентабельным и весьма выгодным является собственный кондитерский цех, основная специализация которого — производство пряников. Для осуществления такой бизнес-идеи потребуется первоначальный стартовый капитал, размеры которого могут варьироваться от…

0 0

4 Нет Бога нет объективной морали. Фридрих Ницше.

Первое — вы полностью исказили религиозные понятие о Наказании Бога

Второе — вы говорите о том что верующие примитивные люди из-за того что верующие боятся Божьего наказания за грехи (к примеру воровство и пьянство) но это дополнительная причина почему они не совершают грехи, главная причина для них в том что грех это мерзость а наказание Бога это предупреждение что не надо грешить. То есть ваша теория на том что религия основана на шантажа не камельфо.
Третье — Если все таки атеистическая мораль качественее религиозной то почему досих пор нет фундаментального института морали который создали атеисты. Нравственность атеиста это — нравственность временнная, то что раньше считалось запретным и порицаемым сейчас считается допустимым и одобряемым.

gromozeka 82Знаток (400) 1 день назад

1. Взаимное уважение в семье забота о воспитании детей.
2. Добросовестный труд на благо общества: кто не работает, тот…

0 0

Пряники — кондитерское изделие из теста, изготовленное по специальной технологии, со всевозможными начинками — медом, орехами, повидлом, конфитюром и т. п.

Любителей пряников много, потому и идея бизнеса на пряниках популярна.

Идея пряничного бизнеса включает открытие производства по изготовлению пряников, налаживание каналов сбыта, приобретение и монтаж оборудования, изготовление пряников.

Сейчас в России выпекают много видов пряников, наиболее популярны такие:

— тульские;
— глазированные;
— с начинкой;
— декорированные;
— классические.

Спрос на пряники постоянно растет и нет никаких предпосылок к опасениям, что рынок будет переполнен этой продукцией. Пряники – традиционное русское лакомство рецепты которого передавались из поколения в поколение.

Рецептов сотни, в том числе «осовремененных», но на начальных этапах развития вашего бизнеса лучше пользоваться проверенными, состоящими из привычных продуктов и пользующихся…

0 0

6 Производство пряников — современные перспективы открытия производства

Выпускают несколько разновидностей пряников:

имбирные; тульские; глазированные; изделия, начинённые джемом (повидлом).

Технология производства

Универсальная технологическая схема производства пряников выглядит следующим образом:

подготовка сырья; приготовление сиропа – сахар-патока, мёд-сахар; заваривание муки; охлаждение и замес теста; формование заготовок.

Сформированные полуфабрикаты отправляют в печь, а затем глазирую, охлаждают и расфасовывают.

…

0 0

7 Успех компании, занимающейся выпечкой и реализацией пряников, зависит в первую очередь от их вкусовых качеств, от назначенных продажных цен и доступности пряников широким слоям покупателей.

На вкус выпекаемых пряников влияют используемые в ходе их выпечки продукты, особенно важно качество используемой муки, состав компонентов, а также ключевую роль играет профессионализм работников цеха.

Продажные цены пряников зависят от эффективности организации производства и сбыта продукции. Основные статьи затрат будут связаны с оплатой арендной платы, оплатой продуктов, используемых при выпечке пряников и выплатой заработной платы работникам цеха и менеджерам по продажам, которые будут заниматься поиском клиентов и поиском точек сбыта.

Уровень доступности пряников широким слоям населения будет зависеть от объемов производства и сбыта, от эффективности работы менеджеров по продажам.

В целях минимизации затрат на заработную плату можно отказаться от создания собственных…

0 0

8
Это домашний малый бизнес, все производство на начальном этапе может уместиться в одной комнате. Пред началом работы необходимо определиться с рецептурой самих пряников. Стоит учесть что умение изготавливать нечто уникальное, имеющее свой неповторимый вкус, поможет обойти вам прямых конкурентов и занять место лидера в данном виде бизнеса.

Велосипед все же не стоит изобретать, порой достаточно взять уже проверенные годами способы изготовления этого лакомства.

Самые популярные виды пряников – кокосовые, шоколадные, с изюмом, глазурью. На производство именно этих, так полюбившихся покупателям сортов, и стоит делать ставку. Рецептуру можно взять из поваренных книг и на женских сайтах. Перед массовым производством необходимо приготовить пробные серии пряников и дать их на испытание вкусом своим близким и друзьям. Если вам скажут ГУД, то есть хорошо, стоит приступать к серийному выпуску.

Первый этап это подбор помещения и…

0 0

9 Бизнес план печенье пряник

вчерашним вечером

Свой бизнес мини-пекарня по производству печенья бискотти Бизнес-планы примеры западных Свой бизнес мини-пекарня по производству печенья бискотти. Как открыть бизнес по производству пряников. Кондитерская на четверых как открыть производство с 26 дек 2014 Мы начали печь дома делать пряники для друзей, иногда удавалось Настоящего бизнес-плана у нас нет, но каждое решение мы, Бизнес-план производства пряников 19 мар 2014 Бизнес-план производства пряников. Март 19 Покупку агрегата для изготовления пряников и печенья было решено сделать за счёт Основы бизнес планирования на ОАО Предприятие Отформованные печенья и пряники укладывают на кондитерские листы или . План действий на случай наступления неблагоприятных событий. Риски Рынок мучных кондитерских изделий длительного хранения 10 окт 2012 Печенье сладкое, имбирное. Кексы. Рулеты. Пряники. Коврижки исследования и на заказ, маркетинговый план, бизнес-планы….

0 0

Идея заключается в открытии кондитерского цеха со специализацией по изготовлению пряничной продукции. Из статьи вы узнаете основные рынки сбыта, требуемое оборудование, технологический процесс и доходность.

Пряники — кондитерское мучное изделие, изготовляемое из специально приготовленного теста (пряничного теста) с добавлением различных начинок (мед, орехи, повидло и т.д.).

В настоящее время в России производится несколько десятков видов различных пряников, наиболее популярны следующие марки:

Тульские; Глазированные; C начинкой; Декорированные; Классические.

Согласно исследования «Рынок мучных кондитерских изделий – 2012» проведенного компанией Intesco Research Group производство кондитерских мучных изделий в Р.Ф. достигло своего пика и в 2013-2015 ожидается коррекция объемов производства. Снижение рынка в первую очередь обусловлено уменьшением спроса на продукции со стороны покупателей, за счет появление новых продуктов на рынке. Несмотря на негативный…

0 0

Пряники – одно из самых древних и любимых лакомств на Руси. Из века в век передавались древние рецепты этой ароматной выпечки. Существует сотни рецептов, современный мир вносит в них свои коррективы, некоторые кондитеры решаются на эксперименты и нередко достигают успехов. Однако если вы решили открыть дело, касающееся производства пряничной продукции, стоит все же обратить внимание на проверенные годами рецепты, которыми пользуются другие подобные предприятия. Конечно же, ваши пряники будут иметь преимущество, если вам удастся найти что-то, что позволит вырваться в этом бизнесе вперед, оригинальный вкус, форма, упаковка. Производство пряников потребует начальных затрат, ведь нужно оборудовать небольшой цех, закупить сырье.

В любом случае, подбор рецепта изготовления пряников играет решающую роль. Составьте список наиболее подходящих рецептов. Найти такие рецепты можно в различных кулинарных книгах, на форумах, в кулинарных блогах. Выделите из этого списка наиболее…

0 0

Традиционные русские пряники всегда считались вкусным лакомством и пользовались спросом и в нашей стране и в качестве сувенирной продукции за рубежом. Конкуренция в этом сегменте присутствует, однако, в основном, пряники производят для внутреннего рынка. Специалисты уверены, что у отечественных производителей есть большие перспективы для импорта своей продукции в страны Европы. Да и в России пряники из обычных кондитерских изделий превращаются в необычную сувенирно-подарочную продукцию.

Согласно научному определению, пряники – это мучные кондитерские изделия разнообразной формы, которые содержат значительное количество сахаристых веществ и различные пряности. Именно благодаря последнему компоненту сладкого лакомства, оно получило такое название. Также к группе пряников относятся так называемые коржики или коврижки – выпеченный полуфабрикат из пряничного теста, прослоенный фруктовой начинкой или вареньем и имеющий прямоугольную или круглую плоскую форму.

Несмотря на…

0 0

Печеньем называют мучные пористые кондитерские изделия различной формы небольшой толщины и низкой влажности. Их производят из муки, сахара, жира, молочных и яичных продуктов с добавлением разрыхлителей и ароматизирующих веществ. Печенье изготавливают из различных видов теста. Сахарное печенье производится из пластичного теста, для затяжного печенья используется упругое пластично-вязкое тесто, а крекеры и галеты делают из упругого пластично-вязкого дрожжевого теста. Ассортимент такой кондитерской продукции различается по форме, размерам, отделке и вкусам.

Печенье относится к числу самых популярных кондитерских изделий в нашей стране. По статистике каждый третий покупатель продуктового магазина или супермаркета приобретает хотя бы одну пачку печенья «к чаю». Объемы потребления печенья в России увеличиваются с каждым годом. Согласно данным различных компаний, в 2012 году в нашей стране было произведено почти 950 тысяч тонн печений различного вида (сладкие, крекеры и т. д.),…

0 0

Пряники – любимое лакомство многих людей. Это – изготовленное из теста кондитерское изделие, которое содержит различные начинки (повидло, мед, конфитюр и даже орехи).

Именно по той простой причине, что любителей вкусного изделия огромное количество, открытие бизнеса по производству пряников – весьма удачная бизнес-идея. Она содержит следующие шаги.

Видов пряников в нашей стране очень много, но самыми популярными являются классические, начиночные, глазированные, тульские и декорированные пряники.

Если Вы нацелены на открытие бизнеса в кондитерской области или в нише хлебобулочных изделий, мы рекомендуем так же ознакомится с такими статьями как:

1. Производство пряников как бизнес

Со временем спрос на пряники не уменьшается, а только возрастает, поэтому вы можете не беспокоиться о том, что в скором времени рынок этой продукцией будет просто переполнен. Пряник – это традиционное лакомство жителей Руси, и рецепты по его изготовлению в…

0 0

LANGUAGES ((‘af’, ‘Afrikaans’), (‘ar’, ‘Arabic’), (‘az’, ‘Azerbaijani’), (‘bg’, ‘Bulgarian’), (‘be’, ‘Belarusian’), (‘bn’, ‘Bengali’), (‘br’, ‘Breton’), (‘bs’, ‘Bosnian’), (‘ca’, ‘Catalan’), (‘cs’, ‘Czech’), (‘cy’, ‘Welsh’), (‘da’, ‘Danish’), (‘de’, ‘German’), (‘el’, ‘Greek’), (‘en’, ‘English’), (‘en-gb’, ‘British English’), (‘eo’, ‘Esperanto’), (‘es’, ‘Spanish’), (‘es-ar’, ‘Argentinian Spanish’), (‘es-mx’, ‘Mexican Spanish’), (‘es-ni’, ‘Nicaraguan Spanish’), (‘es-ve’, ‘Venezuelan Spanish’), (‘et’, ‘Estonian’), (‘eu’, ‘Basque’), (‘fa’, ‘Persian’), (‘fi’, ‘Finnish’), (‘fr’, ‘French’), (‘fy-nl’, ‘Frisian’), (‘ga’, ‘Irish’), (‘gl’, ‘Galician’), (‘he’, ‘Hebrew’), (‘hi’, ‘Hindi’), (‘hr’, ‘Croatian’), (‘hu’, ‘Hungarian’), (‘ia’, ‘Interlingua’), (‘id’, ‘Indonesian’), (‘is’, ‘Icelandic’), (‘it’, ‘Italian’), (‘ja’, ‘Japanese’), (‘ka’, ‘Georgian’), (‘kk’, ‘Kazakh’), (‘km’, ‘Khmer’), (‘kn’, ‘Kannada’), (‘ko’, ‘Korean’), (‘lb’, ‘Luxembourgish’), (‘lt’, ‘Lithuanian’), (‘lv’, ‘Latvian’),…

0 0

Технология производства пряников — Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве

Пряники — мучные кондитерские изделия разнообразной формы, преимущественно круглые с выпуклой поверхностью, содержащие различные пряности и значительное количество сахаристых веществ. К числу пряников относят также коврижки, представляющие собой прослоенный чаще всего фруктовой начинкой или вареньем выпеченный полуфабрикат из пряничного теста, имеющий прямоугольную плоскую форму.

В зависимости от технологии приготовления теста пряники подразделяются на заварные и сырцовые (табл. 24).

Таблица 24

Типовые рецептуры пряников (в кг)

Сырье	Сырцовые мятные пряники	Сырцовые пряники „Киевские“	Заварные пряники „Медовые“
Мука пшеничная I сорта: на замес	100,0	100,0	100,0
на подпыл	7,8	7,8	7,8
Мед		20,0	50,0
Сахарный песок	62,0	46,0	30,0
Патока	—	5,5	—
Меланж	—	6,5	3,0
Маргарин	—	5,0	12,0
Сода двууглекислая	—	0,3	0,3
Углекислый аммоний	0,9	0,9	0,8
Сухие духи	—	0,4	0,6
Мятное масло	0,05	—
Жженка	—	2,0	2,0
Сахарный песок на глазирование	—	23,0	30,0

Технологическая схема производства пряников

Технологическая схема производства заварных пряников может быть представлена в следующем виде (рис. 94). Приготовленный сахаро-медовый, или сахаро-паточный, или сахаро-паточно-медовый сироп загружают при определенной температуре в месильную машину 7. Из бункера 5 на рабочем ходу месилки подается мука, отвешенная на автовесах 6.

Перемешивание сырья производится до получения однородной заваренной массы. После этого заварку охлаждают в месильной машине, пропуская водопроводную воду через водяную рубашку на рабочем ходу месилки. При отсутствии в месильной машине водяной рубашки охлаждение заварки производится на противнях или в капсулах.

Охлажденную заварку перемешивают со всем остальным сырьем, предусмотренным рецептурой, в той же месильной машине.

Приготовленное тесто формуют на формующе-отсадочных машинах 9. Тесто формуют также на штампмашинах или ручным способом посредством металлических выемок. В этом случае тесто предварительно прокатывается до необходимой толщины пласта.

Тестовые заготовки выпекают в конвейерной печи 10. Пряники после выпечки предварительно охлаждаются в шкафу 11, а затем через передаточный транспортер 12 поступают на транспортер 13 для окончательного охлаждения. Охлажденные пряники загружают во вращающийся аппарат 16 для глазирования и поливают специально приготовленным сахарным сиропом из бачка 15. После этого пряники подсушивают в сушильном шкафу 17 и выстаивают до появления на поверхности выкристаллизовавшегося сахара, а затем укладывают в коробки или ящики.

Технологическая схема производства сырцовых пряников отличается от схемы производства заварных пряников способом приготовления теста. Вместо заварки муки в сиропе все сырье, предусмотренное по рецептуре, загружают в месильную машину в определенной последовательности и перемешивают. Кроме того, отдельные сорта сырцовых пряников не глазируют.

Приготовление и обработка теста, выпечка, охлаждение и отделка изделий

Сырцовое пряничное тесто содержит значительное количество сахара, ограничивающего набухание белков муки. Благодаря этому тесто приобретает рыхлую и вместе с тем вязкую консистенцию.

Процесс приготовления сырцового теста состоит в следующем.

Сырье, предусмотренное рецептурой, загружают в месильную машину в следующей последовательности: сахар или сахарный сироп, вода, жженка, мед, патока, инвертный сироп, меланж, эссенция, сухие духи, двууглекислая сода, углекислый аммоний, мука.

Все сырье без муки и химических разрыхлителей перемешивают в продолжение одной-двух минут в месильной машине с числом оборотов лопастей 12—14 в минуту. При этом происходит значительное растворение сахара и равномерное распределение сырья. Затем в месильную машину добавляют разрыхлители, растворенные в воде, и вслед за этим муку. Замес теста продолжается 5—12 мин, в зависимости от емкости месилки и температурных условий помещения, и прекращается по получении однородной массы равномерно распределенного сырья вяжущей и незатянутой консистенции.

Оптимальная влажность теста должна быть в пределах 23,5—25,5%. Температура теста после замеса не должна превышать 22° С; поэтому температура сырья, в том числе и воды, должна быть не выше 20° С. Полуфабрикаты, полученные нагреванием (жженка, инвертный и сахарный сироп), следует предварительно охлаждать до 20° С.

Эти технологические параметры должны выдерживаться при замесе теста, так как влажность и температура теста оказывают влияние на свойства теста и качество пряников. При более низкой влажности пряники получаются необтекаемой формы, а при более высокой влажности — расплываются и имеют небольшой подъем. При более высокой температуре тесто может «затянуться» и в этом случае пряники получаются стянутыми и необтекаемой формы.

Для пряников типа «Тульских» и «Вяземских», учитывая условия формования, тесто следует приготовлять более вязким и менее липким. Поэтому технология его приготовления несколько иная. Вначале готовят сахаро-медовый сироп путем растворения в горячей воде сахара и последующего добавления к нему меда. Затем сироп охлаждают до температуры 30—35° С и замешивают его со всем остальным сырьем.

Продолжительность замеса теста для пряников типа «Тульских» 30—40 мин, а для пряников типа «Вяземских» 4—5 мин. Влажность теста должна быть 18—20%, а температура теста после замеса 27—28° С.

Применением инвертного сиропа или искусственного меда вместо сахара, а также ржаной муки наряду с пшеничной (соотношение 1:1) улучшается качество сырцовых пряников и уменьшается их усушка при длительном хранении благодаря повышенной гигроскопичности этих видов сырья. Такая рецептура применяется в некоторых странах, в частности в Германской Демократической Республике и Австрии. Технология приготовления

теста, применяемая в этих странах, несколько отличается от применяемой в нашей стране и состоит в следующем.

Искусственный мед (инвертный сироп) разогревают в открытом варочном котле примерно 20 мин до температуры 90—92° С. Разогретый мед охлаждают в месильной машине при перемешивании до температуры 30—35° С, к нему добавляют пшеничную и ржаную муку и перемешивают 25 мин. Полученное тесто хранят в камере при температуре 18—20° С от 4 до 8 недель, после чего производят замес теста с остальным сырьем: 20 мин с пряностями и примерно 30—35 мин с углекислым аммонием, разведенным в воде, поташом и жженкой. Влажность теста обычно 15-16%.

Опыт производства пряников по этой технологии на некоторых предприятиях нашей страны подтвердил возможность получения пряников высокого качества с более длительным сроком хранения несмотря на то, что вылежка теста не применялась и тесто готовилось без поташа, запрещенного органами саннадзора.

Заварное пряничное тесто. Приготовление теста достоит из трех фаз: а) заваривания муки в сахаро-медовом, сахаро-паточно-медовом или сахаро-паточном сиропе; б) охлаждения заварки; в) замеса заварки со всеми остальными видами сырья.

Технология приготовления заварки состоит в следующем. В открытом варочном котле перемешивают сахар, мед, патоку и воду при температуре 70—75° С до полного растворения сахара. Полученный сироп охлаждают в месильной машине до 65 °С и постепенно добавляют муку на рабочем ходу лопастей месилки. Заваренное тесто перемешивают 10—15 мин до получения равномерно перемешанного теста без комочков и следов непромеса. Влажность заварки 19—20%. Исследования показали, что заваривание муки должно проводиться при температуре сиропа не ниже 65° С, так как при этом получаются пряники лучшего качества. Сироп с температурой 50° С применяют в случае, если отсутствуют условия для охлаждения теста после замеса в месильной машине или в ларях.

Охлаждение заварки после замеса производят в ларях или противнях, куда тесто укладывают пластами. Каждый пласт теста пересыпают крошками или смазывают растительным маслом для того, чтобы не образовалась монолитная, масса теста. Вылеживание теста производится в специально отведенном помещении до тех пор, пока тесто не охладится до температуры 25—27° С, на что обычно требуется 10—15 дней.

Заварку можно охладить в месильной машине с двойной рубашкой, в которой циркулирует водопроводная вода. В этом случае в месильной машине производится заваривание муки в сиропе и последующее охлаждение заварки. При этом способе исключается необходимость иметь специальное помещение и инвентарь для охлаждения теста.

В практике работы предприятий срок хранения заварки да недавнего времени исчислялся месяцами. При этом считалось* что при вылеживании теста вкусовые качества заварных пряников улучшаются.

Проведенные исследования установили, что во время вылежки теста происходят биохимические процессы, связанные с жизнедеятельностью ферментов, вносимых в основном с мукой. Так, наблюдается незначительный гидролиз белков протеолитическими ферментами, небольшое увеличение количества инвертного- сахара под влиянием амилолитических ферментов.

Отсутствие оптимальных условий для жизнедеятельности ферментов, небольшая влажность и большое содержание сахара в заварке являются, очевидно, основной причиной незначительного изменения белков и сахаров в процессе вылежки теста.

Результаты длительных исследований показали, что биохимические процессы, протекающие в заварке во время вылежки, не оказывают заметного влияния на качество пряников, если не считать усиления медового аромата пряников, приготовленных на гречишном меде. Таким образом, длительная вылежка заварки не является оправданным технологическим процессом. Однако следует иметь в виду, что охлаждение заварки является обязательным процессом. Попытка использовать неохлажденную заварку и, следовательно, тесто с повышенной температурой для последующей обработки приводит к браку.

Замес заварного теста производится в барабанной или универсальной месильной машине, куда загружают охлажденную заварку и все остальное сырье, предусмотренное рецептурой, причем в последнюю очередь — химические разрыхлители, растворенные в воде.

Если заварку охлаждают непосредственно в месильной машине, то при достижении температуры заварки 23—30° С добавляют все остальное сырье в последовательности, указанной выше, и производят замес.

Продолжительность замеса теста с момента загрузки всего сырья 30 мин при вращении лопастей месилки со скоростью 18— 20 об/мин и 60 мин — при скорости 12—14 об/мин.

Готовое тесто должно иметь температуру в пределах 29— 30° С и влажность 20—22%.

Время замеса теста лимитируется необходимостью получения теста сметанообразной консистенции, что благотворно влияет на процесс формования теста и способствует получению изделий хорошего качества.

Пряники, полученные из теста с более высокой температурой или более низкой влажностью, имеют необтекаемую форму, а с более высокой влажностью — расплывчатую форму.

Наряду с замесом теста в месильных машинах периодического действия разработана технологическая схема приготовления пряничного заварного теста в непрерывно действующих месильных машинах.

Замес теста по этой схеме осуществляется путем заваривания муки в эмульсии и последующего перемешивания ее с остальными видами сырья в месильных машинах непрерывного действия, аналогичных машинам, используемым для непрерывного замеса затяжного теста. В первой секции производится заварка муки в эмульсии, а во второй секции — замес и охлаждение теста.

Эмульсия приготовляется из всех видов сырья, предусмотренных рецептурой, за исключением муки, сухих духов (пряностей) и углекислого аммония.

Эмульсию готовят при температуре не ниже 65° С. Присутствие углекислого аммония в эмульсии с такой температурой приводит к частичному разложению его и бурному вспениванию эмульсии. Поэтому нецелесообразно вводить углекислый аммоний в эмульсию, а следует дозировать его в растворенном виде в месильную машину при замесе теста.

Нагревание сахаро-медового сиропа с сухими духами до 65° С приводит к потере свойственного сиропу аромата и ухудшению его вкуса в результате перехода в раствор экстрактивных веществ сухих духов. Кроме того, сухие духи ухудшают устойчивость эмульсии. Вследствии этого сухие духи следует дозировать отдельным аппаратом в месильную машину при замесе теста.

В случае отсутствия в рецептуре естественных эмульгаторов (меланж) следует применять пищевые фосфатиды для получения устойчивой эмульсии.

Сырье перемешивают и сахар растворяют в горизонтальном цилиндрическом смесителе с числом оборотов мешалки 70—120 в минуту и с водяной рубашкой, благодаря чему можно поддерживать температуру эмульсии около 65° С.

Для сбивания эмульсии пользуются дисковым эмульсатором типа ЭО.

Замес теста ведут при температуре около 30° С в течение 30 мин. Оптимальная влажность заварного пряничного теста находится в пределах 20,5—22,5%.

Формование. Формование пряничного теста до недавнего времени производилось на штампмашинах ударного действия тяжелого типа, т. е. на тех же машинах, которые применялись для формования сахарного теста. В этом случае куски теста после замеса вначале прокатывались и превращались в тестовую ленту, из которой штампующим механизмом вырубались тестовые заготовки.

Этот способ формования не может быть признан рациональным, так как штампмашины отличаются сложной конструкцией, большими габаритами и требуют квалифицированного ухода. Кроме того, при прокатке пряничного теста необходим обильный подпыл муки, что вызывает потери сырья и создает ненормальные санитарно-гигиенические условия работы предприятия.

Пряничное тесто формуют преимущественно на машинах ФПЛ, которые конструктивно незначительно отличаются от машин типа ФАК (см. рис. 92). Тесто из воронки захватывается двумя рифлеными валками, вращающимися навстречу друг другу, и нагнетается через шаблоны с вырезом разнообразного контура. Выжатое тесто определенных очертаний отсекается тонкой стальной проволокой и укладывается ровными рядами на подставляемые трафареты или на стальные ленты печи.

Пряничное тесто формуют также ручным способом с применением различных приспособлений, чаще всего металлических выемок или деревянных резных форм.

Формование теста для коврижек и батонов состоит в том, что раскатывают пласт теста, который по длине и ширине должен соответствовать размерам железного листа, а для батонов пласт, кроме того, разрезают на куски прямоугольной формы.

Выпечка. Выпечка пряников производится чаще всего в туннельных газовых печах непрерывного действия с конвейерными подами. Наряду с этим на предприятиях малой и средней мощности применяют печи со стационарным и выдвижным подом.

Пряники выпекают при переменном температурном режиме. Максимальная температура среды пекарной камеры не должна превышать 240° С, а для мятных пряников — не выше 210° С, чтобы избежать окрашивания их поверхности. Заварные пряники и коврижки, как правило, выпекают при более низкой температуре, чем сырцовые пряники. При выпечке пряников не применяют более высокие температуры среды еще и потому, что это может привести к неравномерной пористости и нередко к усадке пряников. Сравнительно невысокая температура среды пекарной камеры и значительная толщина тестовых заготовок обусловливают более продолжительную выпечку (обычно для пряников

12 мин в зависимости от сорта, а для коврижек 30—40 мин).

Охлаждение пряников производят на транспортерах, каруселях или специальных этажерках до затвердевания в течение 5—7 мин.

Тиражение (глазирование) пряников и коврижек производят сахарным сиропом, предварительно приготовленным путем растворения сахара в воде в соотношении 1 : 0,4, при нагревании до температуры 110—114° С.

Большинство сортов пряников и коврижек подвергается тиражению сахарным сиропом, для того чтобы на поверхности их образовалась глянцевито-мраморная корочка из выкристаллизовавшегося сахара, способствующая сохранению свежести пряников в течение более длительного времени.

Для тиражения пряников применяют дражировочные котлы, при вращении которых в течение 1—2 мин поверхность пряников покрывается сахарным сиропом с температурой 85—90° С.

Тиражение пряников можно осуществить также в барабане непрерывного действия. В горизонтальный вращающийся барабан с внутренними спиралями поступают охлажденные пряники, которые покрываются сахарным сиропом, непрерывно загружаемым в барабан. При вращении барабана пряники затем передвигаются по внутренней спирали к выходному отверстию и постепенно высыпаются на кассеты. Длительность тиражения пряников непрерывным способом 50 сек. На кассетах пряники раскладывают выпуклой стороной кверху.

Наиболее рационально подсушивать пряники при температуре 60° С и скорости воздуха 4 м/сек в течение 5 мин, а затем при температуре 20—22° С в течение 3 мин.

Можно также вести подсушку пряников в течение 90 сек при температуре 130—150° С и последующей выстойке в течение 8—10 ч. Этот способ менее эффективен, так как процесс тиражения с подсушкой значительно удлиняется.

Практикуется выработка пряников с фруктовой начинкой, которая вносится в тесто или в надрезанные выпеченные пряники. Некоторые сорта мелких пряников склеивают фруктовой начинкой.

Вырабатываются также пряники и коврижки, поверхность которых смазывают яйцом, посыпают сахарным песком, крошкой, рублеными орехами или миндалем, украшают изюмом, цукатами или ядрами орехов. Все эти операции производят с отформованным тестом до выпечки.

Упаковка пряников

Пряники упаковываются в коробки, пакеты и в ящики.

В коробки и ящики пряники укладываются рядами на ребро, а коврижки плашмя. В пакеты расфасовывают пряники, предназначенные для внутригородского потребления.

у.

Производство пряников и коврижек в России, ОКВЭД 107232

Республика Адыгея (Адыгея)

Республика Башкортостан

Республика Бурятия

Республика Алтай

Республика Дагестан

Республика Ингушетия

Кабардино-Балкарская Республика

Республика Калмыкия

Карачаево-Черкесская Республика

Республика Карелия

Республика Коми

Республика Марий Эл

Республика Мордовия

Республика Саха (Якутия)

Республика Северная Осетия – Алания

Республика Татарстан (Татарстан)

Республика Тыва

Удмуртская Республика

Республика Хакасия

Чеченская Республика

Чувашская Республика – Чувашия

Алтайский край

Краснодарский край

Красноярский край

Приморский край

Ставропольский край

Хабаровский край

Амурская область

Архангельская область

Астраханская область

Белгородская область

Брянская область

Владимирская область

Волгоградская область

Вологодская область

Воронежская область

Ивановская область

Иркутская область

Калининградская область

Калужская область

Камчатский край

Кемеровская область

Кировская область

Костромская область

Курганская область

Курская область

Ленинградская область

Липецкая область

Магаданская область

Московская область

Мурманская область

Нижегородская область

Новгородская область

Новосибирская область

Омская область

Оренбургская область

Орловская область

Пензенская область

Пермский край

Псковская область

Ростовская область

Рязанская область

Самарская область

Саратовская область

Сахалинская область

Свердловская область

Смоленская область

Тамбовская область

Тверская область

Томская область

Тульская область

Тюменская область

Ульяновская область

Челябинская область

Забайкальский край

Ярославская область

г. Москва

г. Санкт-Петербург

Еврейская автономная область

Ненецкий автономный округ

Ханты-Мансийский автономный округ – Югра

Чукотский автономный округ

Ямало-Ненецкий автономный округ

Республика Крым

г. Севастополь

Иные территории,включая город и космодром Байконур

России

Особенности производства пряников

Производство пряников.

Производство этого вида мучных кондитерских изделий особенно широко развито в нашей стране. Изделия типа пряников на меду вырабатывали в нашей стране еще тогда, когда сахар не применялся или имел весьма ограниченное использование. И в настоящее время мед широко применяют как один из видов сырья в производстве пряников. Во многих городах нашей страны специализировались па выработке фирменных, местных сортов пряников. Это явилось основой названия некоторых их видов: «Тульские». «Вяземские» и т. д.

Пряник происходит от прилагательного пряный (др.русск. пъпърянъ), которое, в свою очередь, образовано от слова перец (др.-русск. пъпърь), обозначавшего пряности, приправы. Тот же смысл имеют названия пряника и в других языках: фр. pain d’épice, исп. pan pepato (букв. перчёный хлеб), нем. Pfefferkuchen, голл. peperkoek, норв. pepperkake, швед. pepparkaka, фин. piparkakku (перечный кекс).

Пряники — мучные кондитерские изделия разнообразной формы, преимущественно круглые с выпуклой поверхностью, содержащие значительное количество сахаристых веществ, патоки, меда и различные вкусовые добавки, в том числе разные пряности. К группе пряников относят также коврижки, представляющие собой прослоенный фруктовой начинкой или вареньем выпеченный полуфабрикат из пряничного теста, имеющий прямоугольную форму. В зависимости от способа производства различают два вида пряников: заварные и сырцовые. Кроме того, зсе виды пряников можно вырабатывать как с начинкой, гак и без нее. Пряники выпускаются с различной внешней отделкой: глазированные сахарным сиропом с добавками и без них, шоколадной глазуры. обсыпкой сахаром, маком, ядрами орехов.

Схемы производства пряников

Производство пряников состоит из следующих этапов:

подготовка муки к производству;
приготовление сахарно-паточного и тиражного сиропов, солевого раствора; плавления жира;
замеса теста;
формования;
выпечки;
тиражирования;
охлаждения пряников;
упаковывание.

Крупные предприятия вырабатывают пряники с начинкой и без нее на поточных линиях.

Механизированная поточная линия производства пряников.

Линия включает в себя рецептурно-смесительные комплексы для приготовления сиропов и теста, формующую машину, печь, тиражный барабан, охладитель, фасовочный автомат.Мука и жидкие компоненты дозируются в тестомесильную машину. После замеса тесто подается в бункер валковой формующей машины, которая отсаживает тестовые заготовки на противни или на конвейерную ленту туннельной печи. Из печи пряники выгружаются на поперечный и охлаждаются на конвейере с температуры 103-105 до 45- 50° С и подаются в тиражный барабан, в который подается сахарный сироп. Сахарный сироп готовится в смесителе, куда загружают просеянный сахар-песок из просеивателя и воду. Уваренный до необходимой концентрации, сироп дозируется внутрь вращающегося тиражного барабана. Пряники покрываются сиропом и выгружаются на конвейер, предназначенный для сушки пряников. Подсушенные пряники охлаждаются на люльках в многоярусном холодильном шкафу, а затем подаются на упаковку.

Механизированная поточная линия производства пряников с начинкой.

Производство пряников с начинкой состоит из следующих основных операций: замеса теста, формования тестовых заготовок с начинкой, выпечки, отделки, сушки и упаковывания в тару.

В тестомесильную машину засыпается порция просеянной муки, а дозатором / подается жидкая смесь: сахарный сироп, патока, маргарин, масло растительное, карбонат аммония и эссенция, отмеренные в определенном количестве и смешанные в эмульгаторе. После замеса тесто подают в формующую машину. Полученные тестовые заготовки с начинкой из машины выгружаются на конвейер печи или на противни. Выпеченные пряники охлаждаются, глазируются в тиражном барабане, а затем сушаться и поступают для упаковывания и сдачи в экспедицию.

Механизированная поточная линия производства тульских пряников.

Просеянная мука дозируется в тестомесильную машину, куда в виде жидкой смеси поступают сахар-песок, мед. жир и другие компоненты. Готовое тесто наклонным конвейером направляется в тестоделительную машину. Куски теста конвейером передаются на первую раскатку в машину. Раскатанное тесто на металлических противнях поступает на столы, где работницы наносят слой начинки на одну половину пласта теста, а другой половиной начинку прикрывают сверху и передают на вторую раскаточную машину. Прокатанный двойной пласт теста с начинкой внутри поступает под ротор формующей машины, которая выполняет также продольное резание. Поперечное резание заготовок производится вручную на столах. Отформованные пряники раскладывают на трафареты и направляют на выпечку в печь с охлаждающим устройством. Выпеченные пряники помещают на столы и покрывают сахарным сиропом. Охлажденные пряники снимают с сеток и передают на упаковку.

Приготовление теста

Тесто для пряников представляет собой однородную массу вязкой консистенции. При замесе используют муку со средней по качеству клейковиной. Тесто для пряников содержит значительное количество сахара, ограничивающего набухание клейковины муки. Благодаря этому тесто приобретает рыхлую и вместе с тем вязкую консистенцию. Для замеса теста используют машины различной конструкции: барабанные с П-образными лопастями, универсальные с Z-образными лопастями.

Тестомесильная машина для крутого теста HWH, HWJ Машина тестомесильная Г7-Т3-М-63

Замес теста для сырцовых пряников.

Сырье, предусмотренное рецептурой, взвешивают и загружают в месильную машину в следующей последовательности: сахар (сахарный сироп), вода, мед. патока, инверт- ный сироп, жир, меланж, эссенция, сухие духи, разрыхлители и в последнюю очередь мука. Если сахар вводят в виде приготовленного заранее сахарного сиропа, то процесс замеса ведут в две стадии. Сначала все сырье без муки и разрыхлителей перемешивают в течение 1-2 мин, а затем после введения разрыхлителей и муки перемешивают еще 5-I2 мин. Продолжительность замеса регулируют в зависимости от температуры воздуха в цехе, температуры воды, частоты вращения и вместимости месильной машины. При повышенных температуре воздуха в цехе и температуре воды, а также частоте вращения месильных агрегатов продолжительность замеса снижают. При увеличении вместимости месильной машины и соответственно массы загрузки продолжительность замеса увеличивают. Замес прекращают, когда масса в месильной машине становится однородной с равномерным распределением всего сырья.Разрыхлители вводят в виде водного раствора, который приготовляют заранее. Полуфабрикаты, приготовление которых связано с нагреванием (сахарный и инвертный сироп, жженка), перед введением в месильную машину охлаждают до температуры не выше 20° С. Вода также не должна иметь температуру выше 20° С. Температура готового теста во всех случаях не должна превышать 20-22° С, а влажность должна быть в пределах 23,5-25,5%. Повышенная температура теста ведет к его затягиванию — процессу, при котором клейковина муки, взаимодействуя с водой, придает тесту упругие свойства. В результате форма изделий нарушается. При изготовлении теста для пряников «Тульские» и «Вяземские» готовят сахаромедовый сироп, его охлаждают до 30-35° С и замешивают все сырье, включая муку, в течение 30-40 мин. Конечная температура теста должна быть 27-28° С, а влажность всего 18-20%. С целью удлинения сроков хранения сырцовых пряников при замесе используют вместо сахара инвертный сироп или искусственный мед и 50% пшеничной муки заменяют на ржаную. При замесе в этом случае инвертный сироп или искусственный мед разогревают до температуры 90-92°С и вводят в месильную машину, где перемешивают до тех пор пока температура не снизится до 30-35° С. После этого вводят пшеничную и ржаную муку и перемешивают 25 мин., а затем производят замес теста с остальным сырьем. Общая продолжительность замеса больше 60 мин. а влажность теста только 15-16%.

Замес теста для заварных пряников.

Замес ведут в три фазы: заварка муки, охлаждение заварки и замес заварки со всеми компонентами рецептуры. Приготовление заварки ведут следующим образом. Сначала готовят сироп. Для этою в варочный котел загружают компоненты рецептуры, содержащие сахар (сахар, патока, мед). Вводят воду в количестве, необходимом для получения заварки влажностью 19-20о/и, и все нагревают до температуры’70-75е С. При этом весь сахар должен перейти в раствор. Полученный горячий сироп загружают в месильную машину с водяной рубашкой, несколько охлаждают, по не ниже 68° С и постепенно при перемешивании вводят муку, предназначенную для изготовления заварки. Через Ю-15 мин заварка готова. Она не должна содержать комочков и следов непромеса. Охлаждение заварки лучше производить непосредственно в месильной машине. Но для этого месильная машина должна иметь водяную рубашку, а цех достаточное число месильных машин. Охлаждение производят, не выгружая заварку из машины. Водяную рубашку подключают к холодной воле. В маломеханизированных цехах заварку выгружают из месильной машины в специальные лари слоями пересыпают каждый слой крошками или смазывают каждый слой расти- тельным маслом и охлаждают до температуры 25-27 С. Правильное и достаточное охлаждение заварки обеспечивает получение продукции высокого качества. Если заварка недостаточно охлаждена, пряники получаются плотные, неправильной формы. При охлаждении заварки в месильной машине уже при температуре 28-30° С в заварку вводят остальное сырье и замешивают всего 10 мин. Заварку, охлажденную не в месильной машине, замешивают с остальным сырьем более продолжительное время (30-60 мин). Температура пои выгрузке из машины должна быть 29-30° С. а влажность 20-22%.

Формование, выпечка и отделка пряников

При формовании, кроме придания тесту определенной формы, у некоторых видов пряников на поверхность наносят рисунок или надпись. Основная масса пряников формуется на машине ФПЛ. Большинство формующих машин можно приобрести у поставщика оборудования ООО «Торговый Дом Бородинский». Подлежащее формованию тесто поступает в приемную воронку. В нижней масти воронки два нагнетательных валка, вращаясь один навстречу другому, продавливают тесто через матрицы. Матрицы имеют отверстия различной формы. Тесто и виде жгутов разрезается на отдельные заготовки движущейся струной. Отформованные заготовки попадают на трафареты, движущиеся по специальному транспортеру. При выпечке не на трафаретах, а на стальной ленте используют аналогичную машину, которая производит отсадку отформованных тестовых заготовок непосредственно на стальную ленту печи. Для механизированного получения отформованных тестовых заготовок пряников с начинкой используют специальный автомат. На этом автомате можно отформовать и тестовые заготовки для пряников без начинки. При этом производительность машины увеличивается.

Некоторые виды пряников формуют при помощи различных форм (металлических и деревянных). Пряники, отформованные в деревянные формы, носят название печатных. Такие пряники в основном предназначены для детей, поэтому формы имеют очертания птиц, рыб и различных животных. При формовании таких пряников тесто вдавливают вручную или при помощи специальных деревянных колодок в деревянную форму, представляющую собой доску с выгравированным рисунком или надписью. Полученную тестовую заготовку извлекают из формы, помещают на металлический лист и направляют на выпечку. При изготовлении пряника с начинкой применяют деревянные формы, состоящие из двух частей. Одна часть формы, на которой выгравирован рисунок или надпись, отформовывает верхнюю часть пряника, а другая часть формы без рисунка и надписи — нижнюю часть пряника.

Процесс формования осуществляется следующим образом. На отформованное тесто без рисунка и надписи кладут начинку и покрывают отформованным тестом с рисунком и надписью, а затем края двух половинок пряника сжимают так. чтобы начинка не вытекла наружу. При выработке пряников с начинкой типа «Тульские» применяют формование с деревянными трафаретами. Раскатанное тесто толщиной 5-6 мм должно иметь размеры, вдвое превышающие длину трафарета. Половину пласта намазывают ровным слоем начинки и покрывают другой половиной пласта, з затем края сжимают пальцами так, чтобы они склеились. Трафарет представляет собой деревянную доску определенного размера, по краям которой выгравированы различные рисунки, а посредине название пряника. Пласт теста с начинкой укладывают на гравированную поверхность трафарета, которую слегка смазывают растительным маслом, и вминают его рукой и деревянной колодкой. После этого легким ударом трафарета о стол освобождают отформованное тесто от формы. Тесто для коврижек формуют путем раскатки в пласт. Толщина заготовки для коврижек 11-13 мм. Раскатанный пласт режут на полосы, помещают на листы и направляют на выпечку.Для выпечки пряников чаще всего используют конвейерные печи непрерывного действия. Выпечку производят на трафаретах, стальной ленте или сетке. Обогрев применяют газовый или электрический. Перед выпечкой поверхность некоторых сортов пряников смазывают яйцами и наносят рисунок. Поверхность коврижек смазывают холодной водой и прокалывают в нескольких местах для предотвращения вздутия верхней корки. Режим выпечки для сырцовых пряников 7-12 мин при температуре 220-240С. При этом для некоторых видов сырцовых пряников допускаются отклонения. Например, пряники типа «Мятный» выпекают при более низкой температуре (190-210° С). Такой режим принят для того, чтобы избежать появления темного колера на их Поверхности. Пряники типа «Осенние» выпекают при более высокой к температуре (250° С) и более продолжительное время. Для пряников типа «Тульские» рекомендуется для выпечки еще более высокая температура (265-270° С), но продолжительность выпечки при этом сокращается до 5-6 мин. Заварные пряники выпекают 7-12 мин при температуре 210-220° С, коврижки — 25-40 мин при температуре 180-200С.При выпечке пряников происходят в основном те же процессы, что и при выпечке печенья. Значительное увеличение продолжительности и сравнительно низкие температуры выпечки по сравнению с температурами выпечки сахарного печенья связаны с повышенной толщиной тестовых заготовок, используемых при изготовлении пряников. Продолжительность выпечки можно менять в зависимости влажности тестовых заготовок, температуры печи и степени ее заполнения. Процесс выпечки условно можно разделить на три периода. В первый период, длящийся примерно I мин, влага из образца не удаляется. Температура поверхности слоя достигает 60° С. а центральных слоев и повышается всего на 2-3° С. Второй период выпечки характеризуется переменной скоростью влагоотдачи. В этот период происходит обезвоживание поверхности слоев. Поток влаги направлен внутрь образца. Третий период выпечки период постоянной скорости влагоотдачи. Влажность центральных слоев не изменяется, и обезвоживание происходит с поверхностных слоев. К концу выпечки температура поверхностного слоя достигает 175° С, а центральных слоев — несколько выше 100° С.После выпечки пряники охлаждают в течение 20-22 мин до температуры 40-45С. При выпечке на стальных сетках или лентах охлаждение производят без съема, непосредственно на этих поверхностях. Съем происходит только тогда, когда изделия легко отделяются от сетки или стальной ленты. При выпечке на листах-трафаретах (по выходе из печи) их устанавливают вместе с изделиями на этажерки или неподвижные стеллажи. После такого предварительного охлаждения изделия легко снимаются и поступают на окончательное охлаждение. В процессе охлаждения пряников влажность их значительно снижается. Этот процесс замедляется по мере снижения температуры.Большинство видов пряников подлежит отделке. Под отделкой для пряников понимают покрытие поверхности слоем глазури. В результате поверхность пряников покрывается глянцевой, мраморного вида коркой из выкристаллизовавшегося сахара. охлаждения поверхность пряников приобретает блеск от выкристаллизованного из сиропа сахара. Слой сахара способствует сохранению свежести сдерживает черствение, кроме того, после глазирования улучшаются и вкусовые качества пряника.В дражировочный котел погружают до 20 кг охлаждении v пряников и заливают сахарным сиропом, имеющим температуру 85-95С, который готовят раствор сахара (100 частей) в воде (40 частей) с нагреванием до 110-114 С. Обработку в дражировочном котле проводят в течении 1-2 мин. Затем пряники выгружают и подсушивают при температуре около 60 С. Продолжительность подсушки 9-10 мин. После этого дополнительно охлаждают путем обдувки воздухом. На механизированных предприятиях глазировку пряников осуществляют в агрегатах непрерывного действия. Этот агрегат представляет собой вращающийся на горизонтальной оси барабан, внутрь которого непрерывно поступают пряники и сироп с температурой 90-95° С. При вращении барабана пряники, облитые сахарным сиропом, передвигаются внутри барабана к входному отверстию. Продолжительность процесса до 50 с. После охлаждения поверхность пряников приобретает блеск от выкристаллизованного из сиропа сахара. Слой сахара способствует сохранению свежести сдерживает черствение, кроме того, после глазирования улучшаются и вкусовые качества пряника.

Машина дражировочная МД1000

Источник: А.И.Драгилев, Я.М.Сезанаев «Производство мучных кондитерских изделий» 2000г.

Буклет о питании: имбирный пряник

Послание для тех, кто заботится о детях

Дети будут в восторге от этого раздела, в котором представлены вариации рассказов о Пряничном человечке, и в то же время им понравится готовить. Рецепт имбирного печенья — это здоровая вариация старого рецепта, но с меньшим количеством сахара и добавлением цельнозерновой муки. Детям будет весело, когда вы будете помогать им измерять, смешивать, скатывать, резать, украшать и есть. В этом веселом приключении с пряниками задействованы все пять чувств.

Джилл Паттерсон, доктор философии, департамент диетологии, Пенсильванский университет

Сборники рассказов о выпечке пряничных человечков

Gingerbread Baby Ян Бретт (GP Putnam’s Sons, 1999) Узнайте, что происходит, когда Матти открывает дверцу духовки до того, как его пряники будут готовы к выпечке. Новый поворот в традиционной сказке.
Пряничный человечек , рассказанный Эриком А. Киммелем (Scholastic с Holiday House Inc., 1993) Классический рассказ о пряничном человечке, который убегает, чтобы спастись от еды, только для того, чтобы его обманула лиса.
Maisy Makes Gingerbread Люси Казинс (Candlewick Press, 1999) Мышка Мейзи любит смешивать партию имбирных пряников, чтобы поделиться с друзьями. (Примечание: напомните детям, что, когда они помогают печь печенье, они не должны лизать ложку. Сырые яйца в тесте могут вызвать у них тошноту.)
Mr. Cookie Baker Моники Веллингтон (Scholastic with Dutton Children’s Books, 1992) Простая история об одном дне из жизни пекаря и его магазина печенья.

Ощущение кухни

Слушайте

Воспользуйтесь одним из сборников рассказов, перечисленных ниже, чтобы познакомить вас с пятью чувствами во время вашей группы или кружка. Убедитесь, что дети понимают, что означает каждое чувство, и насколько они важны, помогая нам познавать окружающий мир. Сделайте запись многих звуков, которые вы могли бы услышать на кухне, таких как проточная вода, открывание банки, смешивание с помощью электрического миксера, тикание таймера, измельчение ножом, треск тостера, попкорн или что-то жаркое на сковороде или другие кухонные звуки.Включите кассету, останавливаясь после каждого звука, чтобы дети могли рассказать о том, что они слышат.

Запах

Возьмите несколько канистр с черной пленкой. Пробейте отверстия в крышках канистр, используя молоток и гвоздь. Поместите ароматную пищу или специи в каждую емкость. Некоторые предложения: кофе, смесь какао, перец, арахисовое масло, лук, апельсиновый экстракт, корица и имбирь. Детям будет весело гадать, что внутри.

See and Touch

Соберите изображения различных кухонных приборов и инструментов, таких как миксер, тостер, микроволновая печь, блендер и плита.Также имейте под рукой несколько кухонных принадлежностей для детей, например деревянную ложку, шумовку, лопатку, венчик, черпак, мерные чашки и скалку. Поговорите о том, что представляет собой каждый предмет и как его используют на кухне. Позвольте детям поделиться своим опытом использования некоторых кухонных принадлежностей. Поговорите о правилах кухни, например о том, чтобы всегда просить взрослых о помощи на кухне.

Вкус и запах

Изюм — это полезное украшение для пряников.Ваши дети знают, что изюм — это сушеный виноград? Сушка фруктов сохраняет их. Обратитесь за помощью к семьям для проведения дегустации. Попросите семьи пожертвовать фрукты и сухофрукты, такие как виноград и изюм, яблоки и кольца сушеных яблок, кольца ананаса и сушеных ананасов и т. Д. Вам понадобится лишь небольшое количество каждого предмета для дегустации. Позвольте детям попробовать каждый свежий фрукт, а затем его сушеный вариант. Они похожи на вкус? Кто-то более кислый или более сладкий? Что им нравится? Попросите каждого ребенка зажать нос и закрыть глаза, прежде чем попробовать фрукт.Он может догадаться, что это? Забавный вариант — использовать желейные бобы со вкусом гурманов, чтобы попробовать их, зажимая нос. Запах очень важен для дегустации ароматов

Книги для чувств

«Пять чувств занятых кроликов» Тедди Слейтера (Scholastic, Inc., 1999). Маленькие кролики пробуждают все пять чувств с помощью простого текста и ярких красочных картинок.
Your Five Senses Бобби Кац (Scholastic, Inc., 1995). В этой книге рассказывается обо всех «супер-пуперских вещах», которые ваши чувства делают для вас.Вопросы, размещенные в книге, побуждают детей говорить о каждом чувстве. Последние страницы ведут к игре на совпадение картинок и их описаний.

Пряники

Приготовьтесь задействовать все свои чувства при приготовлении имбирного печенья. Вы можете захотеть распределить эту деятельность на два дня; один день для смешивания и охлаждения, на следующий — для вырезания, запекания и украшения. На протяжении всего процесса обязательно помогайте детям задействовать свои чувства. Что они слышат, нюхают, трогают, видят и пробуют на вкус? Вы можете составить диаграмму, в которой перечислены некоторые детские комментарии, которыми можно поделиться с семьями.Не забудьте отправить копию рецепта домой для семейного просмотра.

Вам потребуется:

1 стакан сахара
1 стакан жира (или 2 палочки маргарина)
2 яйца * или заменитель яиц
1/2 стакана патоки
3 стакана универсальной муки
1 стакан цельнозерновая мука
1 чайная ложка имбиря
1 чайная ложка гвоздики
1 чайная ложка мускатного ореха
2 чайные ложки корицы
1 чайная ложка пищевой соды
1/2 чайной ложки соли

Сливки вместе сахар и маргарин.Затем добавьте яйца и патоку. В отдельной миске просейте сухие ингредиенты. Затем смешайте сухие ингредиенты с влажными. Накрыть крышкой и охладить около 3 часов или до тех пор, пока тесто не станет легко обрабатываться. Если вы делаете это более 2 дней, достаньте тесто из холодильника за 1 час до того, как дети начнут его раскатывать.

Раскатайте тесто на слегка полированной поверхности до толщины 1/8 дюйма. С помощью формочки для печенья «пряничный мальчик» (или «девочка») нарежьте тесто на формы. Поместите на расстоянии 1 дюйм на смазанные жиром противни.

Выпекать в духовке при 350 ° F от 9 до 10 минут или до тех пор, пока края не подрумянятся. Остудите на противнях 1 минуту. Вынуть печенье и остудить на решетках. См. Идеи украшения в верхнем правом столбце.

Делает 36 файлов cookie. Одно печенье содержит 130 калорий, 2 грамма белка, 1 грамм клетчатки и 6 граммов жира.

* Будьте осторожны с сырыми яйцами. Существует небольшой риск заражения сырых яиц сальмонеллой (бактериями), поэтому никто не должен лизать ложку. Если вы чувствуете, что дети не могут следовать этому правилу, используйте яичный порошок или заменитель яиц.

Совет по выпечке: используйте пергаментную бумагу (ее можно найти в отделе для выпечки в продуктовом магазине), чтобы вы могли маркировать и разделять каждое детское печенье во время выпечки.

Особая благодарность Биргит Паттерсон за тестирование рецептов.

Идеи для украшения

Добавьте изюм в горячую воду, чтобы украсить печенье перед выпечкой. Орехи, такие как ломтики миндаля и грецкие орехи, также можно прессовать в печенье перед выпечкой.
После того, как печенье остынет, дети могут намазать тонким слоем глазури, сливочного сыра или арахисового масла.Добавьте орехи, изюм или кусочки сухофруктов для лица и пуговиц. Ешьте скорее, если вы используете сливочный сыр.
Не используйте украшения и макайте печенье в йогурт, пудинг или яблочное пюре во время перекуса.

Делает 36 печенек. Одно печенье содержит 130 калорий, 2 грамма белка, 1 грамм клетчатки и 6 граммов жира.

Примечание для взрослых: обязательно попросите детей вымыть руки перед тем, как брать пищу. Всегда наблюдайте за детьми во время еды и перекусов. Маленькие дети, особенно в возрасте от 2 до 3 лет, рискуют подавиться едой.

Mix Cooking with Storybooks

Cooking and Storybooks — Good Mix

Существует множество версий рассказа «Пряничный человечек». Посетите местную библиотеку и ознакомьтесь с несколькими. Начните с чтения традиционной версии, например Пряничный человечек Эрика Каммеля, где пряничный человечек сделан пожилой парой и в конце концов съеден хитрой лисой. В другой день, после просмотра истории предыдущего дня, прочтите версию, которая немного отличается, возможно, одну действие которого происходит в другом сеттинге, таком как The Gingerbread Boy Ричарда Эгесельски, или в том, где участвуют животные, отличные от первой версии.Прочитав вторую историю, спросите детей, что общего в этих двух рассказах. Убедитесь, что у вас есть обе книги, чтобы освежить воспоминания. Выслушав несколько ответов, попросите детей назвать, чем отличаются эти две истории. Если позволяет время и объем внимания, вы можете провести сравнения детей в таблице. Наконец, на третий день прочтите версию с совершенно другим концом, например, The Gingerbread Baby Яна Бретта.

А теперь самое интересное!

Попросите детей придумать свою историю о пряниках.Это занятие может длиться много раз. Попросите детей выбрать, каких персонажей они хотят. Будьте открыты для идей, отличных от тех, что были в книгах, которые вы читаете. Проведите мозговой штурм, а затем попросите каждого ребенка нарисовать картинки на каждой странице книги. Вы пишете слова на каждой странице, как говорят дети. Ламинируйте страницы и свяжите их вместе для своей библиотеки. Это обязательно станет фаворитом. Не забудьте поделиться им с семьями.

Зачем готовить с детьми?

Кулинария позволяет детям использовать свои чувства, улучшать мелкую моторику, проявлять любопытство и пробовать новые продукты.Это также позволяет им наблюдать за изменениями в продуктах питания («В духовке они выглядели иначе, чем в выходящих»), повышать самооценку («Вау, я сделал это сам») и изучать новые слова и навыки.

Привлекайте семьи

Попросите семьи приготовить любимое блюдо или рецепт со своими детьми, чтобы принести их в присмотр за детьми. Пусть каждый ребенок поделится с классом, что он сделал, чтобы помочь члену своей семьи приготовить еду. Предложите детям попробовать каждую еду, принесенную для совместного использования.

Новости семейного питания

Путешествующие дети нуждаются в здоровых перекусах

Закуски особенно важны для детей от двух до шести лет, потому что их желудки маленькие и часто возникает чувство голода.Закуски между приемами пищи восполняют дефицит необходимых питательных веществ, таких как витамины А и С и кальций. Опросы показывают, что многие дети не получают достаточного количества этих питательных веществ, поэтому закуски — лучшее место для них.

Планируйте перекусы по крайней мере за час до еды. Закуски или сладкие напитки слишком близко к еде могут подавить аппетит к предстоящей трапезе.

Дайте им выбор! Пусть ваш ребенок выберет себе перекус из нескольких полезных продуктов. Таким образом, она чувствует, что у нее есть контроль, и в итоге получает здоровую закуску, что бы она ни выбирала.

Голод в машине? Возьмите полиэтиленовый пакет с готовыми к употреблению хлопьями, изюмом или крекерами, а также бутылку воды, чтобы утолить голод, если ужин будет продолжительным.

Комбинации закусок

Предложите на выбор две или три группы продуктов для закусок, чтобы получить витамины, кальций и клетчатку.

Для кальция чаще предлагайте молоко. Нежирный йогурт, пудинг или сыр также являются хорошим выбором.
Что касается витаминов А и С, а также клетчатки, то фрукты и овощи — лучший выбор.
Витамины группы В и клетчатка поступают из хлеба, крекеров и злаков, особенно из цельного зерна.
Орехи, арахисовое масло, фасоль или хумус — это здоровая закуска, богатая белком.
Реже выбирают печенье и сладости. Однако читайте этикетку, чтобы узнать о более здоровых блюдах с меньшим содержанием сахара и жира или с большим количеством клетчатки.

Защита от удушья. Наблюдайте за детьми, пока они едят.

Готовка и перекус с детьми

Дети могут весело провести время, приняв участие в простых кулинарных мероприятиях. Помощь на кухне также может помочь им в чтении и математике. Вау от «Я сделал это сам» может улучшить принятие новой еды привередливым едоком.

Что могут делать дети

Помогите составить меню.
Накрыть на стол.
Мягкие продукты, например бананы, нарежьте ножом для масла.
Отмерьте ингредиенты, как our, и добавьте в миску.
Перемешать и перемешать.
Разорвите салат или шпинат на небольшие кусочки.
Замесить и придать форму тесту для хлеба, печенья или булочек.
Помогите очистить стол.

Что вы можете сделать

Не беспокойтесь о беспорядках.
Поделитесь с ребенком особенным моментом.
Будьте примером для подражания. Ешьте с ребенком полноценные блюда и закуски.

Подготовлено Джилл Паттерсон, доцент кафедры питания, Кэти Горман и Кэрол Леболд, специалисты проекта, и Джули Хейнс, помощник директора Программы по питанию.

Оценка мировой пряничной промышленности до 2025 года: тенденции и возможности, потребление и производство, импорт И экспорт, динамика цен, основные производители

В ResearchAndMarkets добавлен отчет «Мир — Пряники — Анализ рынка, прогноз, размер, тенденции и аналитика».com предложение.

В этом отчете представлен подробный анализ спроса и предложения на имбирные пряники.

Это поможет вам найти действенные идеи и принять решения на основе данных для развития вашего бизнеса. Этот отчет содержит последние данные о рыночных тенденциях и возможностях, потреблении, производстве, импорте, экспорте и изменениях цен. Прогноз показывает перспективы рынка до 2025 года.

В этом отчете вы найдете информацию, которая поможет вам принимать обоснованные решения по следующим вопросам:

1.Как диверсифицировать свой бизнес и извлечь выгоду из новых рыночных возможностей

2. Как загрузить неиспользуемые производственные мощности

3. Как увеличить продажи на зарубежных рынках

4. Как увеличить маржу прибыли

5. Как сделать сделать вашу цепочку поставок более устойчивой

6. Как снизить затраты на производство и цепочку поставок

7. Как передать производство на аутсорсинг в другие страны

8. Как подготовить свой бизнес к глобальному расширению

Ключевые темы рассмотрены

1.Введение

1.1 Описание отчета

1.2 Методология исследования и платформа искусственного интеллекта

1.3 Решения для вашего бизнеса на основе данных

1.4 Глоссарий и особые термины

2. Краткое содержание

2.1 Основные выводы

2.2 Тенденции рынка

3. Обзор рынка

3.1 Размер рынка

3.2 Потребление по странам

3.3 Прогноз рынка до 2025 года

4.Глобальная торговая площадка

4.1 Лучшие продукты для диверсификации вашего бизнеса

4.2 Самые продаваемые продукты в мире

4.3 Самые продаваемые продукты в мире

4.4 Самые продаваемые продукты

4.5 Самые прибыльные продукты для экспорта

5. Наиболее перспективные страны-поставщики

5.1 Основные страны-источники вашей продукции

5.2 Ведущие страны-производители

5.3 Ведущие страны-экспортеры

5.4 Страны-экспортеры с низкими издержками

6.Наиболее перспективные зарубежные рынки

6.1 Основные зарубежные рынки для экспорта вашей продукции

6.2 Основные рынки сбыта

6.3 Ненасыщенные рынки

6.4 Ведущие импортные рынки

6.5 Наиболее прибыльные рынки

7. Мировое производство

Объем и стоимость
7.2 Производство по странам
8. Глобальный импорт
8.1 Импорт с 2007 по 2017 год
8.2 Импорт по странам
8.3 Цены на импорт по странам
9. Мировой экспорт
9.1 Экспорт с 2007 по 2017 год
9.2 Экспорт по странам
9.3 Экспортные цены по странам
10. Профили основных производителей
11. Страна Профили
Для получения дополнительной информации об этом отчете посетите https://www.researchandmarkets.com/r/hpd4qi
См. Исходную версию на businesswire.com: https://www.businesswire.com/news/home/20200703005097/ ru /
Контакты
ResearchAndMarkets.com
Лаура Вуд, старший менеджер по прессе
[email protected]
Для работы в офисе EST звоните 1-917-300-0470
Для бесплатного звонка из США / Канады 1-800-526-8630
Для работы в офисе по Гринвичу звоните +353 -1-416-8900
11 праздничных дисплеев пряничного домика гостиницы
Прогуляйтесь по пряничным особнякам.
Хьюстонский отель, клуб и спа
Одна из самых праздничных традиций праздника в отелях — это пышные пряничные домики. Бригады кондитеров работают не покладая рук, чтобы воплотить в жизнь огромные имбирные пряники, используя сотни фунтов теста, глазури и конфет.
Мы нашли одобренные Путеводителем Forbes объекты по всей стране, которые представляли собой впечатляющие и восхитительно выглядящие экспонаты, от одного большого дома до целой пряничной деревни.
The Houstonian Hotel, Club and Spa
Пряничный домик «Веселые особняки» украшает каминную полку 30-футового камина в лобби Great Room отеля Houston. Он посвящен городской коллекции и садам Байу-Бенд (дом-музей американского декоративного искусства и картин), а также имениям вдоль Норт-Пост-Оук-лейн.
Это также дань уважения архитектору Джону Стаубу, который спроектировал элегантный особняк Байу-Бенд для нефтяной наследницы Имы Хогг в 1927 году и несколько загородных домов в районе, где сегодня стоит отель Houstonian.
Посмотрите на великолепный дом в Неаполе.
The Ritz-Carlton, Неаполь
The Ritz-Carlton, Неаполь
Этот фантастический пряничный домик похож на тот тщательно декорированный шоу-стоп в вашем районе, который гуляки проезжают ночью, чтобы увидеть его освещенным.
«Пряничный домик Ritz-Carlton — это традиция, которую любят как гости отеля, так и местные жители, и мы рады, что таким образом снова можем объединить друзей и семью», — говорит шеф-кондитер Лером Кэмпбелл. «Мы должны были убедиться, что каждая деталь в доме идеальна. Гости могут заметить детализированных пряничных человечков, некоторые в масках, другие с галстуками-бабочками или усами ».
Кэмпбелл и его команда из шести человек построили этот милый дом с крыльцом за три недели.Потребовалось 750 фунтов сахарной пудры, 550 фунтов муки, 325 фунтов коричневого сахара, 150 фунтов яичного белка, 100 фунтов жира, 70 литров яиц, 65 фунтов имбиря и корицы, 30 фунтов меда и патоки. и 20 фунтов пищевой соды.
Санта подает чай в этом пряничном домике.
Сент-Реджис Атланта
Сент-Реджис Атланта
Отель Buckhead продолжает свою ежегодную традицию предлагать имбирный домик в натуральную величину.Но это не просто показ. Дом — это место для частных чаепитий с Дедом Морозом и миссис Клаус.
Пока праздничный чай распродается, можно полюбоваться мастерством съедобного сооружения. И хотя два высоких щелкунчика охраняют вход, вы все равно можете заглянуть внутрь и увидеть веселый камин, украшенный чулками.
Посмотри на этот милый дом.
The Post Oak Hotel at Uptown Houston
The Post Oak Hotel at Uptown Houston
Отель Houston потратил 450 часов на строительство пряничного домика в натуральную величину перед своей очаровательной кондитерской Bouchée Patisserie, которая настолько очаровательна, что вы можете захотеть в нее переехать.
В качестве строительных материалов персонал использовал 606 фунтов пряничного теста, чтобы сделать 550 кирпичей и 917 черепиц, 115 фунтов глазури и 50 фунтов различных конфет. Дом для печенья также украшен сладкими акцентами, такими как 3200 макарон и 400 имбирных пряников.
Все на «Полярном экспрессе».
Salamander Resort & Spa
Salamander Resort & Spa
Полярный экспресс прибыл в отель в Миддлбурге, штат Вирджиния, на каникулы.Шеф-кондитер Джейсон Ривз воспроизвел сцену из популярного фильма с пряниками, глазурью и лепкой шоколадного поезда с работающей фарой и освещенными пассажирскими вагонами. Он припаркован перед съедобными горами, и на выставке будет представлено световое шоу северного сияния.
Выставка длиной 6 футов, шириной 3,5 фута и высотой 4 фута включала в себя примерно 200 фунтов имбирных пряников, 50 фунтов глазури и 35 фунтов шоколада для лепки.
Увидеть очертания Чикаго в имбирных пряниках.
The Langham, Чикаго
The Langham, Чикаго
Хотя вестибюль отеля Chicago украшен праздничными украшениями, вам не стоит упускать из виду его пряники. Местная компания Flourish Cake Design испекла пряничное дерево, украшенное блестящими помадными шарами и очаровательными пряничными украшениями из розового такси Langham.
Второе творение имбирных пряников празднует зиму в Чикаго. Многоярусный торт обеспечивает основу для безупречного воссоздания имбирных пряников знаковых зданий города с богатой архитектурой, включая структуру Мис ван дер Роэ в Лангхэме, башни Марина, здание Ригли и скульптуру Cloud Gate (более известную как Бин).
Загляните в этот шкаф для пряников.
Stein Eriksen Lodge Deer Valley
Stein Eriksen Lodge Deer Valley
На фото выше антикварный шкаф для сувениров. Но присмотритесь внимательнее — ящик высотой 7 футов и шириной 3 фута был собран с 45 фунтами имбирных пряников, почти 60 фунтами королевской глазури, 15 фунтами помадки и общим общим фунтом имбиря, корицы, мускатного ореха и гвоздики. На его полках для пряников выставлена дюжина шоколадных щелкунчиков ручной работы, весом чуть менее трех фунтов каждая.
Шеф-кондитер Джереми Гарсиа добавил несколько пасхальных яиц (или, лучше сказать, рождественских яиц?) — ищите спрятанные имбирные пряники, в том числе звезду, динозавра и снеговика.
Пряничный дом Ritz-Carlton.
The Ritz-Carlton, Атланта
The Ritz-Carlton, Атланта
Шеф-кондитер Катрина Паган и ее команда в этом году использовали 600 фунтов имбирного теста, 110 фунтов глазури, 100 фунтов конфет и 80 фунтов шоколада для огромного пряничного домика в центре Атланты.
Обратите внимание на внимание к деталям в здании из пряничного кирпича: «Ritz-Carlton» написано конфетами наверху, обшивка крыши сделана из снежинок с аккуратным каналом, сапоги Санты свисают с дымохода, а сервировка — мятная конфета. как дверной звонок.
Проголосуйте за любимый дом.
The Ballantyne, A Luxury Collection Hotel
The Ballantyne, A Luxury Collection Hotel
Пройдите по Пряничному переулку, ежегодному мероприятию отеля Charlotte, где собирают деньги на благотворительность.Gingerbread Lane — это конкурс, открытый для любителей и профессиональных пекарей. Выберите свои фавориты среди 35 пряничных домиков, на которых изображено все, от пандемического Санты с салфетками и масками Clorox до искусно построенных домов, усыпанных сосульками и венками (см. Выше), и пожертвуйте минимум 1 доллар за голос. Вырученные средства пойдут в детскую больницу Atrium Health Levine (вы также можете сделать пожертвование через Интернет).
После этого отправляйтесь в Gingerbread Hut в отеле, чтобы отведать горячего шоколада, который можно заказать с добавками.
Увидеть небольшой пряничный городок.
Гостиница в Спэниш-Бэй
Гостиница в Спэниш-Бэй
В вестибюле этого калифорнийского отеля шеф-кондитер Анастасия Симпсон изобразила деревню пряников на нескольких концентрических платформах, напоминающих рождественскую елку. Симпсон и ее команда потратили почти месяц на создание небольших пряничных домиков пятиуровневой вертикальной структуры, каждый из которых уникально оформлен с использованием палочек перечной мяты, липкой ленты, леденцов, M&M, nonpareils, мармеладов и других конфет.
Лодж в казино Turning Stone Resort
В этом отеле в северной части штата Нью-Йорк проходит одна из крупнейших ярмарок пряников на северо-востоке. Имея длину более 70 футов, Gingerbread Village включает девять высоких зданий, в том числе отель, дом в стиле Тюдоров, церковь и амбар. На это восхитительное блюдо было потрачено более 700 фунтов пряничного теста, 2045 фунтов глазури и более 750 фунтов конфет.
пекарей Аризоны помогли выиграть Национальный конкурс пряничных домиков 2020 года
ЗАКРЫТЬ
3000 миниатюрных кирпичей.500 веток елки. 10 сахарных людей. Два сахарных зверя. 1200 часов. Именно это потребовалось команде пекарей из Аризоны и Калифорнии, чтобы победить в Национальном конкурсе имбирных пряников 2020 года.
Команда под названием Merry Mischief Bakers выиграла в этом году конкурс с их чрезвычайно детализированной витриной магазина пряников под названием «Магазин рождественского декора Св. Ника».
В магазине миниатюр есть Санта-Клаус с сахаром и пряниками и дети, их родители, еще меньшая деревня с пряничными домиками и хитрый кот, сидящий на рождественской елке.Еще одна сахарная фигурка появляется в окне в поисках Санты и видит кота с крошечным сахарным выражением удивления.
Тед Скатти, который вместе со своим мужем Адамом Старки владеет студией Sugar Sugar Cake Studio в Фениксе, был капитаном команды проекта. В этом году дуэт участвует в конкурсе уже второй раз.
«Мы знали, как только уехали в прошлом году, мы хотим вернуться», — говорит Скутти. «В этом году мы хотели что-то, что рассказывало бы историю и могло бы иметь немного юмора.»
Что такое национальный конкурс пряничных домиков?
Пряничная витрина веселых озорников» St. «Магазин рождественского декора Ника» победил в Национальном конкурсе пряничных домиков 2020 года. Слева направо: Тед Скатти, Тим Стюарт, Эвонн Дарби и Адам Старки. Сачико Виндбил, который не смог участвовать в конкурсе, представлен фотографией (фото: Национальный конкурс имбирных пряников)
В течение последних 27 лет отель Omni Grove Park Inn в Эшвилле, Северная Каролина, как никто другой, приветствовал пекарей и любителей сахара на конкурс пряников.
Престижный конкурс — один из крупнейших розыгрышей для отеля, где творения пекарей обычно демонстрируются для гостей отеля и публики.
Но в этом году на 28-м ежегодном конкурсе все должно было работать несколько иначе. Пандемия коронавируса приостановила массовые личные встречи, поэтому мероприятие стало в значительной степени виртуальным.
Участники сделали фотографии и представили видеоролики, демонстрирующие свои дисплеи со всей страны, и судьи сократили группу из почти 100 работ до нескольких финалистов.Эти финалисты, в том числе «Веселые пекари», собрали свои экспонаты и отправились в Эшвилл на небольшое парное мероприятие, победители которого были объявлены онлайн.
РЕЦЕПТ: Вот идеальный простой рецепт сахарного печенья, чтобы испечь это Рождество
Познакомьтесь с пекарями из Аризоны, которые заняли первое место
Пекари «Веселые озорники» заняли первое место в этом году. В команду входят Скутти и Старки, а также Тим Стюарт из Скоттсдейла, Эвонн Дарби из Сан-Диего, Калифорния.и Сачико Виндбил из Санта-Моники, Калифорния
Каждый член команды поделился своим опытом с проектом и сыграл важную роль в завершении выставки. Скутти сосредоточился на дизайне, испек печенье и скоординировал работу с командой, которой пришлось работать отдельно из-за пандемии коронавируса.
Старки работал над проектированием конструкций, чтобы убедиться, что дисплей может стоять, и пробовал свои силы в производстве видео, чтобы сделать видео для просмотра судьями.
Виндбил специализируется на сахарных фигурках и познакомился со Старки и Скатти на шоу тортов, прежде чем подружиться и сделать украшения для свадебного торта.Для демонстрации имбирных пряников она создала людей и животных, включая Санту, двоих детей, их родителей, почтальона, людей, заглядывающих снаружи, и нескольких животных.
Стюарт, новичок в мире сахарной промышленности, нырнул и сделал 3000 кирпичей для внешней части магазина вместе со всеми ветвями для рождественской елки, гирлянды и венка.
Дарби, которая когда-то брала уроки у Старки и Скатти, создала крошечную пряничную деревню, которая стоит на столе в магазине.Ей пришлось сделать все миниатюрные рождественские украшения дважды, после того как наводнение в ее доме уничтожило первую партию. Но пандемия представила еще больше проблем.
«Мы хотим и дальше разделять любовь к имбирным пряникам»
«Мы пятеро никогда не были в одном и том же месте в одно и то же время, — говорит Скутти.
Итак, пекари работали индивидуально над своими частями пазла и с помощью «вероятно, тысяч» текстовых сообщений создали магазин декора. Как гласит история, в магазине Санта продает украшения, которые покрывают его подарки и дорожные расходы на Рождество.
Эта пьеса «захватила сердце судей», — говорит Стюарт, поэтому выставка прошла через видео-раунд и продолжила свой путь в Эшвилл.
Несколько членов команды собрали свои инструменты, купили дополнительное место в самолете только для демонстрации имбирных пряников и прибыли в отель Omni Grove Park Inn.
«Когда мы вошли и увидели других пяти финалистов, у нас просто отвисла челюсть», — говорит Скутти, поясняя, что, хотя в этом году все пекари столкнулись с проблемами из-за пандемии, детализация и качество дисплеев казались даже выше, чем прошедший год.
Поскольку победители были объявлены онлайн, и веселые пекари заняли первое место, они уже планируют новые дизайны для конкурса в следующем году.
«Группа остается вместе, чтобы сделать это снова, потому что нам нравится работать вместе», — говорит Скутти. «Нам нравятся соревнования, и мы хотим и дальше разделять любовь к имбирным пряникам».
Свяжитесь с корреспондентом по адресу [email protected]. Следуйте за ней в Twitter на @tirionmorris, на Facebook на Tirion Rose и в Instagram на tirionrose.
Поддержите местную журналистику и подпишитесь на azcentral.com сегодня.
Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.azcentral.com/story/entertainment/dining/2020/12/21/arizona-bakers-win-2020-national-gingerbread-house-competition/3933571001/
GingerBread Capital Fall-Winter 2020 Newsletter
«Настоящие перемены, постоянные изменения, происходят постепенно».
Дорогие друзья,
Когда мы говорим до свидания до 2020, мы думаем об этих мудрых словах покойного великого Рут Бадер Гинзбург .Какие устойчивые изменения в мире и в жизни женщин могут произойти из-за этого annus horibilis (с кивком «Корона»)? 2020 год был годом, который показал нам наши огромные сильные и слабые стороны. Год, в котором появились великие лидеры, но также и лидеры, которые не смогли вести за собой. В 2020 году женщины по-прежнему первенствуют — Америка избрала своего первого вице-президента — женщину! Но мы тоже кое-что потеряли. Мы знаем, что изменения происходят постепенно; это направление этого шага.
Продолжающаяся пандемия обнажила столь широко распространенное неравенство в нашем обществе, особенно женщин и цветных женщин, неся основную тяжесть своего воздействия на наше здоровье, семьи и средства к существованию. Женщины-предприниматели — не исключение. Недавний опрос Inc. из 229 женщин, занимающихся бизнесом, обнаружил, что их основными проблемами во время пандемии являются: уход за детьми, проблемы психического здоровья и привлечение внешнего капитала.
Последнее, безусловно, верно для женщин-учредителей, ищущих венчурный капитал.Они стали свидетелями «непропорционального падения вложенного капитала по сравнению с более широким венчурным пространством страны» с тех пор, как пандемия разразилась в середине марта, говорится в новом отчете Pitchbook . Фактически, в третьем квартале 2020 года венчурное финансирование для женщин-основателей достигло наименьшего квартального объема с 2017 года.
Этот вывод сделан в то же время, что стартапы в целом получили венчурное финансирование в размере 36,5 млрд долларов в третьем квартале 2020 года, втором по величине квартале когда-либо для предприятий США с венчурным капиталом, согласно CB Insights .Этот последний квартал, вероятно, окажется еще более сильным, учитывая беспрецедентное «безумие к сделкам» среди инвесторов и «горячих» стартапов, как сообщала в начале декабря The New York Times .
Что можно сделать, чтобы обратить вспять тенденцию к снижению финансирования венчурных капиталовложений для женщин-учредителей и заставить нас вернуться в правильном направлении?
Мы не можем сказать этого достаточно — и все доказательства подтверждают это:
Чем больше женщин и цветных людей занимают руководящие должности и выписывают чеки, тем больше женщин и различных учредителей получат финансирование.
All Raise движет отрасль в правильном направлении. Некоммерческая группа, созданная в 2018 году Cowboy Ventures, основателем Эйлин Ли для продвижения большего числа женщин на руководящие должности в венчурном капитале, только что собрала еще 11 миллионов долларов на расширение своих чрезвычайно популярных программ, мероприятий и пропаганды. На его 2-м ежегодном саммите женщин в венчурном капитале , состоявшемся практически в октябре этого года, присутствовало 700 активных женщин-инвесторов , которые меняют облик индустрии венчурного капитала (кстати, одним из наших любимых моментов во время саммита был Ita ведет живую беседу с основным докладчиком, автором бестселлеров Гленнон Дойл ).
Как отмечает генеральный директор All Raise Пэм Костка :
«Это не проблема конвейера, это проблема сети талантов».
Одна из целей GingerBread Capital — создать сеть талантов из основателей и инвесторов. Наш следующий шаг к внесению устойчивых изменений — это , чтобы продолжить поиск и поддержку невероятных основателей, ведущих невероятных предприятий .
Узнайте о том, как мы развиваем нашу команду, о новых стартапах, которые мы добавили в портфель GingerBread Capital всего за последние несколько месяцев, и о мероприятиях, в которых мы участвовали, хотя нам приходилось сохранять наше расстояние держало нас всех вместе.
2020 год, как никогда ранее, укрепил нашу решимость оставаться верными нашей миссии. Считать себя ответственным за поддержку большего числа основателей цвета, особенно в сообществах чернокожих и латиноамериканцев. Продолжать инвестировать в предприятия, которые готовы изменить мир к лучшему — в здравоохранение, производство продуктов питания, окружающую среду, а также в повседневную жизнь людей дома и на работе. И продолжать следовать мудрости женщины, которая всю жизнь боролась за равенство женщин и которая изменила наше к лучшему.Слова RBG направляют нас каждый день:
«Сражайтесь за то, что вам небезразлично, но делайте это так, чтобы к вам присоединились другие».
Чтобы узнать больше о пресловутой мудрости, прочитайте эссе старшего сотрудника GBC Оливии Ким « RBG изменило мою жизнь — и вашу жизнь, ».
**
Джон Бостон | Конкурс «Пряничный домик» для разведенных
Моя племянница, красивая и привлекательная Стефани, взяла на себя задачу начать новую традицию во время этой чумы, Нашей Яппи-чумы.Членов семьи достаточно, чтобы заполнить индийское казино, но в этом году мы не можем собираться на праздники.
Итак, Стеф объявил Рождественский конкурс «Семейный пряничный домик». Каждого из нас пригласили построить кондоминиум с традиционным десертом с нуля. Сейчас же. Для тех из вас, кто не читает The Paper (нашу), за исключением некоторых частей Палмдейла, большая часть страны находится под строгим карантином. Так что мы не собираемся арендовать U-Hauls и доставлять билеты к кому-то домой для оценки на месте.
«Какой слюнявый лунный теленок, свисающий вверх ногами с генеалогического древа, глядя на свой пупок, будет судить это соревнование?» Я спросил Стефани.
«Я», — сказала она, сделав паузу и еще больше остановившись на расстоянии «внимание», — « I — скажут, пускающий слюни лунный теленок».
«О, — тихо ответил я. Еще одна долгая пауза. «Я предполагаю, что это будет сделано путем отправки по электронной почте фотографий нашей творческой выпечки?»
«Конечно».
«И в этом загрязненном семейном генофонде, — спросил я, — вас не беспокоит разгул Джо Байдена / Демократической партии, отправивший что-то грубо отфотошопленное?»
Стеф — демократ.
«Мва-ха-ха, — сказала она, — ха-ха…» Тихо спела несколько тактов из «Georgia On My Mind», затем повесила трубку.
Белый дом. Пряничный домик.
Я не сдамся без боя.
Я мало спал последние несколько недель и только что закончил свой проект вчера вечером. Как вы можете видеть на фотографии ниже, я закончил версию Замка Херста для имбирных пряников в масштабе 1/2 500 000.
Фотография Дона Грэма в замке Херст.
Используя незаконно добытые стероиды, я накачал их в обычные кексы Hostess Snowball Cupcakes, чтобы создать фоновые горы, используя, конечно же, зеленый, коричневый и коричневый пищевые красители.Голубое небо? Сахарная вата. Все деревья и кусты? Петрушка. Приношу свои извинения Саймону и Гарфанкелу, но я также использовал немного шалфея, розмарина и тимьяна.
Как ни странно, самой сложной частью этого грандиозного проекта выпечки был бассейн. Он наполнен синей малиной Gatorade, но весь ландшафт весит 1100 фунтов, и вы должны быть осторожны при транспортировке, потому что Gatorade выплескивается из бассейна и растапливает затвердевший ванильный пирог, который представляет собой мили белых цементных дорожек и террас Замка Gingerbread Hearst. .
Большая часть сложных деталей оказалась проблемой: я 6-2, вешу 220 и у меня руки размером с индейку на День Благодарения. Но благодаря предполагаемому демократическому захвату Белого дома в наступающем 2021 году через нашу южную границу хлынули волны нелегальных иностранцев, и я смог получить услуги нескольких центральноамериканских сирот с крошечными руками и большими (так далеко) зрение. Особую благодарность нужно выразить за тысячи часов работы, работая только над водой и остатками имбирных пряников, которые, как вы знаете, являются несъедобными моментами после того, как они выскочили из духовки.
Я вроде как обманул черепицу. Я подумывал об использовании чиклетов с корицей, которых они больше не делают. Вместо этого я просто пробрался в дом Лиз и украл несколько тысяч глинобитных плиток округлой формы, что сработало, потому что дом Лиз по совпадению имеет масштаб 1/2 500 000, такой же, как мой пряничный домик в замке Херста. Извини за протекающую крышу, Том.
Особые похвалы моему другу Brainiac, Скипу Ньюхоллу. Если присмотреться, можно увидеть туристов на многих террасах и площадках.Скип был достаточно любезен, чтобы одолжить мне Shrink Ray, который он изобрел, когда работал в JPL Deep Threat Division, и мы, ну, вроде как миниатюризировали всех нелегальных пришельцев, работающих над пряничным проектом, чтобы они не жаловались властям на невыплаченную зарплату и медицинское страхование. Потому что, как известно, имбирь при вдыхании или попадании на кожу человека довольно токсичен.
Или, небеса, роковой.
Вздох.
Я просто ЗНАЮ Я выиграл.
Печальная часть?
Приз просто жалкий даже для такого социалиста, как Стефани.Все члены семьи вкладывают по 5 долларов, и все они идут на благотворительную помощь победителя.
Благотворительность? По праздникам? Что, черт возьми, с ней не так?
Моя непокорная, хотя и привлекающая кривоногих разведенных родео с низкой самооценкой, отделение Санта-Клариты. На случай, если я когда-нибудь встречу кого-нибудь, я сохраню фотографию дома и сообщу им, что там я живу.
Вы знаете, что всегда говорят под Рождество:
В конкурсах праздничной выпечки нет ничего плохого, если денежный приз идет на достойное дело…
Джон Бостон — местный писатель, удостоенный 119 крупных наград.Все для выпечки.
Технология производства пряников
Пряники — мучные кондитерские изделия различной формы, в основном круглые с выпуклой поверхностью, содержащие различные пряности и значительное количество сахаристых веществ. К пряникам также относятся имбирные пряники, которые в основном прослаиваются с фруктовой начинкой, или полуфабрикаты из пряничного теста с вареньем, имеющего прямоугольную плоскую форму.
В зависимости от технологии пряничное тесто делится на заварное и сырое (табл.24).
Таблица 24
Типовые рецепты тортов (в кг)
Необработанный сырые
мята
пряники
сырые
пряники
«Киев»
заварной крем
пряники
«Мед»
Мука пшеничная I сорта:
из них
100,0 100,0 100,0
подпыл 7,8 7,8 7,8
Мед 20,0 50,0
Сахарный песок 62,0 46,0 30,0
поток – 5,5 –
Меланж – 6,5 3,0
Маргарин – 5,0 12,0
пищевая сода – 0,3 0,3
аммоний Wglekïslıy 0,9 0,9 0,8
пакетик – 0,4 0,6
масло мяты перечной 0,05 –
Жженка – 2,0 2,0
Сахар на глазури – 23,0 30,0
Технологическая схема пряников
Технологическую схему производства заварных коржей можно представить в следующем виде (рис.94). Сваренный сахарно-медовый, или сахарно-медовый сироп, или сахарно-катионный медовый сироп загружается при определенной температуре в месильную машину 7. Из 5-го бункера мука, взвешенная на 6-ти автовесах, подается на рабочий месильный агрегат.
Перемешивание сырья проводится до получения однородной заварочной массы. После этого чайные листья охлаждают в месильной машине, пропуская водопроводную воду через водяную рубашку на рабочем такте месилки. При отсутствии водяной рубашки в месильной машине сварку производят на противнях или в капсулах.
Охлажденный напиток смешивается с остальным сырьем, указанным в рецепте, в той же месильной машине.
Варочное тесто формуют на 9 формовочных машинах. Также тесто формуют на высекальных прессах или вручную с помощью металлических канавок. В этом случае тесто предварительно раскатывают до необходимой толщины пласта.
Тестовые заготовки выпекаются в конвейерной печи №10. После выпечки пряники предварительно охлаждаются в шкафу 11, а затем через передаточный конвейер 12 поступают на конвейер 13 для окончательного охлаждения.Охлажденные имбирные пряники загружают во вращающуюся машину для глазирования 16 и заливают специально приготовленным сахарным сиропом из емкости 15. После этого пряники сушат в сушильном шкафу 17 и ставят до кристаллизации сахара на поверхности, а затем помещают в коробки или ящики.
Технологическая схема производства сырых пряников отличается от схемы производства заварных пряников способом замеса теста. Вместо того, чтобы заваривать муку в сиропе, все сырье, указанное в рецепте, загружается в месильную машину в определенной последовательности и перемешивается.Кроме того, некоторые сорта сырых имбирных пряников не глазируются.
Подготовка и испытание обработка, выпечка, охлаждение и отделка продуктов
Сырое тесто для имбирных пряников содержит значительное количество сахара, что ограничивает набухание протеиновой муки. Благодаря этому тесто становится рыхлым и одновременно вязким.
Процесс приготовления сырого теста следующий.
Сырье, предусмотренное рецептурой, загружается в тестомес в следующей последовательности: сахар или сахарный сироп, вода, жженка, мед, сироп, инвертный сироп, меланж, эссенция, сухой спирт, бикарбонатная сода, карбонат аммония, мука.
Все сырье без муки и химических дезинтеграторов перемешивают одну-две минуты в тестомесильной машине со скоростью лопастей 12 — 14 в минуту. При этом происходит значительное растворение сахара и равномерное распределение сырья. Затем в месильную машину добавляют растворенные в воде разрыхлители, а затем муку. Замес теста продолжается 5 — 12 мин, в зависимости от мощности тестомеса и температурных условий в помещении, и останавливается, когда получается однородная масса из однородно распределенного сырья связующего и ненапряженной консистенции.
Оптимальная влажность теста должна быть в пределах 23,5 — 25,5%. Температура теста после замеса не должна превышать 22 ° С; поэтому температура сырья, включая воду, должна быть не выше 20 ° C. Полуфабрикаты, полученные нагреванием (обжиг, инверт и сахарный сироп), следует предварительно охлаждать до 20 ° C.
Эти технологические параметры необходимо соблюдать при замешивании теста, так как влажность и температура теста влияют на свойства теста и качество имбирных пряников.При более низкой влажности пряники не имеют обтекаемой формы, при более высокой — растекаются и слегка приподнимаются. При более высокой температуре тесто может «затянуться» и в этом случае имбирный пряник получается затянутой и необтекаемой формы.
Для пряников типа «Тула» и «Вяземский» с учетом условий формования тесто должно быть более вязким и менее липким. Поэтому технология его приготовления несколько иная. Сначала готовится сахарно-медовый сироп, растворяя сахар в горячей воде с последующим добавлением к нему меда.Затем сироп охлаждают до температуры 30-35 ° C и замешивают со всем остальным сырьем.
Продолжительность теста для пряников типа «Тула» 30-40 мин, для пряников типа «Вяземский» 4-5 минут. Влажность теста должна составлять 18-20%, а температура теста после замеса 27-28 ° С.
Использование инвертного сиропа или искусственного меда вместо сахара, а также ржаной муки с пшеничной мукой (соотношение 1: 1) улучшает качество сырых имбирных пряников и снижает их усадку при длительном хранении за счет повышенной гигроскопичности этих пряников. виды сырья.Этот состав используется в некоторых странах, в частности в ГДР и Австрии. Кухонная техника
тест, который будет применяться в этих странах, немного отличается от теста, который используется в нашей стране, и выглядит следующим образом.
Искусственный мед (инвертный сироп) нагревают в открытой варочной ванне примерно 20 минут до температуры 90-92 ° C. Нагретый мед охлаждают в месильной машине при перемешивании до температуры 30-35 ° C, пшеничная мука и ржаную муку и перемешивают 25 мин.Полученное тесто хранится в камере при температуре 18-20 ° C от 4 до 8 недель, после чего тесто смешивается с остальным сырьем: 20 мин с приправами и примерно 30-35 мин с карбонатом аммония. разводили в воде, поташе и сжигали. Тест на влажность обычно 15-16%.
Опыт производства имбирных пряников по данной технологии на некоторых предприятиях нашей страны подтвердил возможность получения качественных имбирных пряников с более длительным сроком хранения, несмотря на то, что тесто не использовалось, а тесто готовилось без поташа, запрещенного законодательством. органы санитарного надзора.
Заварное имбирное тесто. Приготовление теста можно разделить на три этапа: а) заваривание муки в сахарно-медовом, сахарно-медово-медовом или сахарном сиропе; б) охлаждение сварного шва; в) сварка шихты со всеми другими видами сырья.
Технология приготовления заварки следующая. В открытом варочном котле смешивают сахар, мед, патоку и воду при температуре 70–75 ° С до полного растворения сахара. Полученный сироп охлаждают в тестомесильной машине до 65 ° С и постепенно при рабочем ходе лопастей тестомеса добавляют муку.Заваренное тесто перемешивают 10-15 минут до получения однородного теста без комков и следов нефрита. 19 влажность пивоварения — 20%. Исследования показали, что заваривание муки следует проводить при температуре сиропа не ниже 65 ° C, так как это даст имбирные пряники лучшего качества. Сироп с температурой 50 ° С применяют, если нет условий для охлаждения теста после замеса в тестомесе или в сундуках.
Охлаждение отвара после замеса осуществляется в ящиках или противнях, где тесто укладывается слоями.Каждый пласт теста поливают крошкой или смазывают растительным маслом, чтобы не образовалась монолитная, масса теста. Отслеживание теста производится в специально отведенном помещении до тех пор, пока тесто не остынет до температуры 25–27 ° C, что обычно занимает 10–15 дней.
Сварочные изделия можно охлаждать в месильной машине с двойной рубашкой, в которой циркулирует водопроводная вода. В этом случае в месильной машине производится заварка сиропа для заваривания муки с последующим охлаждением. Благодаря этому методу отпадает необходимость в специальном помещении и оборудовании для испытаний на охлаждение.
В практике предприятий срок годности сварки и в последнее время исчисляется месяцами. В то же время считалось *, что во время замеса вкусовые качества заварных имбирных пряников улучшаются.
Исследования показали, что во время замеса теста происходят биохимические процессы, связанные с активностью ферментов, которые в основном производятся из муки. Таким образом, происходит небольшой гидролиз белков протеолитическими ферментами, небольшое увеличение количества инвертного сахара под действием амилолитических ферментов.
Отсутствие оптимальных условий для жизнедеятельности ферментов, низкая влажность и высокое содержание сахара в пивоварении, очевидно, являются основной причиной небольшого изменения белков и сахаров в процессе замеса.
Результаты многолетних исследований показали, что биохимические процессы, происходящие при сварке при старении, не оказывают заметного влияния на качество пряников, за исключением усиления медового аромата пряников, приготовленных на гречневом меде. Таким образом, длительная сушка сварного шва не является оправданным процессом.Однако следует учитывать, что охлаждение сварки — это обязательный процесс. Попытка использовать заварку без охлаждения и соответственно тесто с высокой температурой для последующей обработки приводит к браку.
Замес теста замешивают в барабане или универсальном тестомесе, куда загружают охлажденное пиво и все другое сырье, предусмотренное рецептом, и, наконец, химические разрыхлители, растворенные в воде.
Если варево охлаждается непосредственно в месильной машине, то при добавлении температуры 23–30 ° C все остальное сырье добавляется в указанной выше последовательности, и смесь замешивается.
Продолжительность замеса теста с момента загрузки всех 30 видов сырья при вращении лопастей тестомеса со скоростью 18 — 20 об / мин и 60 мин — со скоростью 12 — 14 об / мин.
Готовое тесто должно иметь температуру 29-30 ° С и влажность 20-22%.
Время замеса теста ограничено необходимостью получения теста кремообразной консистенции, что благотворно влияет на процесс формования теста и способствует получению продуктов хорошего качества.
Пряники, полученные из теста с более высокой температурой или меньшей влажностью, имеют нетекучую форму, а с более высокой влажностью — размытую форму.
Наряду с замесом теста в замесах периодического действия разработана технологическая схема приготовления пряничного заварного теста в тестомесильных машинах непрерывного действия.
Замес теста по этой схеме осуществляется путем заваривания муки в эмульсии и последующего смешивания ее с другими видами сырья в тестомесильных машинах непрерывного действия, аналогичных машинам, используемым для непрерывного замеса прочного теста.На первом участке заваривается мука в эмульсии, а на втором участке замешивается и охлаждается тесто.
Эмульсия изготовлена из всех видов сырья, предусмотренных рецептурой, за исключением муки, сухих спиртов (специй) и карбоната аммония.
Эмульсия готовится при температуре не ниже 65 ° С. Наличие карбоната аммония в эмульсии с такой температурой приводит к ее частичному разложению и быстрому вспениванию эмульсии.Следовательно, нецелесообразно вводить карбонат аммония в эмульсию, и его следует дозировать в растворенном виде в месильную машину при замешивании теста.
Нагревание сахарно-медового сиропа с сухими отдушками до 65 ° C приводит к потере характерного для сиропа аромата и ухудшению его вкусовых качеств в результате перехода сухих духов в раствор экстрактивных веществ. Кроме того, сухие духи ухудшают стабильность эмульсии. Следовательно, при замешивании теста сухие отдушки следует дозировать в месильную машину отдельным аппаратом.
При отсутствии в составе натуральных эмульгаторов (меланжа) для получения стабильной эмульсии следует использовать пищевые фосфатиды.
Перемешивание сырья и растворение сахара осуществляется в горизонтальной цилиндрической мешалке с числом оборотов мешалки 70 — 120 в минуту и с водяной рубашкой, за счет чего можно поддерживать температуру эмульсии около 65 °. С.
Для взбивания использовать эмульсатор эмульсии типа ЭО.
Замесить тесто при температуре около 30 ° С в течение 30 минут.Оптимальная влажность заварного теста для пряников находится в пределах 20,5 — 22,5%.
Молдинг. До недавнего времени формование пряничного теста производилось на мощных ударных штампах, то есть на тех же машинах, которые использовались для формования сахарного теста. При этом тестовые заготовки после замеса сначала раскатывались и превращались в тестовую ленту, из которой с пробивного механизма вырезались тестовые заготовки.
Данный способ литья нельзя считать рациональным, так как штампы имеют сложную конструкцию, большие габариты и требуют квалифицированного ухода.Кроме того, при раскатывании пряничного теста необходимо обильное просыпание муки, что приводит к потере сырья и создает ненормальные санитарно-гигиенические условия труда на предприятии.
Пряничное тесто преимущественно формуют на машинах FPL, которые конструктивно немного отличаются от машин типа FAK (см. Рис. 92). Тесто из воронки захватывается двумя вращающимися навстречу друг другу рифлеными валками и проталкивается через шаблоны с вырезом разнообразного контура.Выжатое тесто определенных очертаний срезается тонкой стальной проволокой и укладывается ровными рядами на трафареты или на стальные полосы духовки.
Пряничное тесто также вылеплено вручную с помощью различных приспособлений, чаще всего из металлических канавок или деревянных резных форм.
Формовка теста для имбирных пряников и буханок заключается в том, что тесто раскатывается, длина и ширина которого должны соответствовать размеру железного листа, а для буханок слой также разрезается на прямоугольные части.
Хлебобулочные изделия. Выпечку имбирных пряников чаще всего производят в туннельных газовых печах непрерывного действия с конвейерными болотами. Наряду с этим на малых и средних предприятиях используются печи со стационарным и выдвижным подом.
Пряники выпекаются при переменном температурном режиме. Максимальная температура пекарной камеры не должна превышать 240 ° С, а для мятных имбирных пряников — не выше 210 ° С, во избежание окрашивания их поверхности. Заварной крем и пряники, как правило, выпекаются при более низкой температуре, чем сырые имбирные пряники.При выпечке имбирных пряников не применяется более высокая температура окружающей среды еще и потому, что это может привести к неравномерной пористости и частой усадке имбирных пряников. Относительно низкая температура среды в камере для выпечки и значительная толщина тестовых заготовок вызывают более длительное выпекание (обычно для имбирных пряников
12 мин в зависимости от вида, а для 30 имбиря — 40 мин.
Пряники охлаждающие производят на конвейерах, каруселях или специальных полках до застывания в течение 5 — 7 мин.
Тираж (глазурь) Пряник и пряники производятся сахарным сиропом, предварительно приготовленным растворением сахара в воде в соотношении 1: 0,4, при нагревании до температуры 110 — 114 ° С.
Большинство разновидностей имбирных пряников и имбирных пряников подвергаются циркуляции сахарного сиропа, чтобы на их поверхности образовалась глянцевая мраморная корка из кристаллизованного сахара, способствующая сохранению свежести имбирных пряников в течение более длительного времени.
Для тиражирования имбирных пряников используются котлы для нанесения покрытий, которые при вращении в течение 1-2 мин покрывают поверхность пряников сахарным сиропом с температурой 85-90 ° C.
Циркуляция имбирных пряников также может осуществляться в барабане непрерывного действия. Охлажденные имбирные пряники поступают в горизонтально вращающийся барабан с внутренними спиралями, которые покрыты сахарным сиропом, непрерывно загружаемым в барабан. При вращении барабана имбирное печенье затем движется по внутренней спирали к выпускному отверстию и постепенно выливается на кассеты. Продолжительность воспроизведения пряников в непрерывном режиме 50 секунд. На кассеты пряники выкладываем выпуклой стороной вверх.
Лучше всего сушить коржи при 60 ° C и скорости воздуха 4 м / с в течение 5 минут, а затем при 20-22 ° C в течение 3 минут.
Также можно просушить имбирный пряник 90 секунд при температуре 130 — 150 ° C с последующим выстоке в течение 8 — 10 часов. Этот способ менее эффективен, так как процесс циркуляции вместе с процессом сушки значительно дольше.
Практикуется производство имбирных пряников с фруктовой начинкой, которую кладут в тесто или в нарезанный выпеченный имбирный пряник.Некоторые разновидности небольших имбирных пряников с фруктовой начинкой.
Также производятся пряники и имбирные пряники, поверхность которых промазана яйцом, посыпана сахаром, крошкой, измельченными орехами или миндалем, украшена изюмом, цукатами или ядрами орехов.

Необработанный	сырые мята пряники	сырые пряники «Киев»	заварной крем пряники «Мед»
Мука пшеничная I сорта: из них	100,0	100,0	100,0
подпыл	7,8	7,8	7,8
Мед		20,0	50,0
Сахарный песок	62,0	46,0	30,0
поток	–	5,5	–
Меланж	–	6,5	3,0
Маргарин	–	5,0	12,0
пищевая сода	–	0,3	0,3
аммоний Wglekïslıy	0,9	0,9	0,8
пакетик	–	0,4	0,6
масло мяты перечной	0,05	–
Жженка	–	2,0	2,0
Сахар на глазури	–	23,0	30,0

Производство пряников — оборудование и технологическая схема

Технология производства

Технология выпечки заварных пряников

Технология выпечки сырцовых пряников

Рецептура имбирных пряников

Изготовление пряников с начинкой

Выпечка тульских пряников

Комплектация производственной линии

Тестомесильные машины

Формовочные машины

бизнес-идея на основе русских традиций — СКБ Контур

Как появилась идея

Нетворкинг как реклама

Конкуренты и сложности

Планы

Бизнес и работа: Оборудование для производства пряников

Лучшая подборка материалов на вопрос: Как открыть свой бизнес по производству пряников? | ФинЕксперт

Виды пряников

Процесс изготовления пряников

Классификация

Бизнес-идея

Технология производства

1. Производство пряников как бизнес

Технология производства пряников — Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве

Производство пряников и коврижек в России, ОКВЭД 107232

Особенности производства пряников

Буклет о питании: имбирный пряник

Послание для тех, кто заботится о детях

Сборники рассказов о выпечке пряничных человечков

Ощущение кухни

Слушайте

Запах

See and Touch

Вкус и запах

Книги для чувств

Пряники

Идеи для украшения

Mix Cooking with Storybooks

Cooking and Storybooks — Good Mix

А теперь самое интересное!

Зачем готовить с детьми?

Привлекайте семьи

Новости семейного питания

Путешествующие дети нуждаются в здоровых перекусах

Комбинации закусок

Готовка и перекус с детьми

Что могут делать дети

Что вы можете сделать

Оценка мировой пряничной промышленности до 2025 года: тенденции и возможности, потребление и производство, импорт И экспорт, динамика цен, основные производители

11 праздничных дисплеев пряничного домика гостиницы

пекарей Аризоны помогли выиграть Национальный конкурс пряничных домиков 2020 года

Что такое национальный конкурс пряничных домиков?

Познакомьтесь с пекарями из Аризоны, которые заняли первое место

«Мы хотим и дальше разделять любовь к имбирным пряникам»

GingerBread Capital Fall-Winter 2020 Newsletter

Джон Бостон | Конкурс «Пряничный домик» для разведенных

Технология производства пряников

Добавить комментарий Отменить ответ