Выкладка шоколада: Какой должна быть выкладка шоколада?

Какой должна быть выкладка шоколада?

Разнообразные сладости – продукты, любимые детьми и взрослыми. Несмотря на стабильно высокий спрос, они нуждаются в соответствующей выкладке, подчеркивающей достоинства продукции и позволяющей ей выглядеть привлекательно. Эту задачу решают торговые модули для шоколада и другие приспособления для организации правильного мерчендайзинга.

Правила выкладки

В кондитерском магазине или отделе всегда представлено множество видов сладостей. Стимулировать спрос и поддерживать его на высоком уровне помогут специальные витрины для шоколада и правильная выкладка:

Целевая аудитория у недорогих конфет повседневного спроса и люксовых изделий различается, поэтому их нужно размещать на разных полках.
Товары импульсного спроса (например, батончики) раскладываются на стойки перед кассой.
Вся продукция раскладывается в соответствии с категориями.
На уровне глаз размещаются самые ходовые изделия.
Для акционных товаров, которые нужно распродать в короткий срок, используются отдельные стойки.

Кроме того, важно правильно выбрать витрины для сладостей и прочее оборудование. Они должны не просто демонстрировать товар, но защищать его от внешних воздействий – влаги и солнечных лучей.

Оборудование

Существует несколько разновидностей мебели для кондитерского магазина – витрины под шоколад, стеллажи и прочие модели. Выбор определяется ассортиментом точки, размерами помещения, дизайнерскими решениями, ценовым позиционированием. На небольшой площади целесообразно использовать прилавки для шоколада и настенные стеллажи. Они экономят пространство и помогают задействовать каждый свободный метр, оставляя свободный проход к продукту.

Если же позволяет площадь, рекомендуется установить торговые островки и павильоны для шоколада в центре зала. Они решают несколько задач:

привлекают внимание к премиальной или акционной продукции;
обеспечивают всесторонний доступ;
создают дополнительные места для хранения за счет нижних ящиков и тумб;
благодаря делению на ячейки и использованию модульных блоков отделяют друг от друга различные категории кондитерских изделий.

Островные конструкции устанавливаются не только в специализированных магазинах, но и в вестибюлях ТРЦ. Размещение в таких местах обеспечивает высокую проходимость и присутствие всех сегментов целевой аудитории, в том числе родителей с детьми.

Лотки для выкладки шоколада

Лотки для выкладки плиточного шоколада позволяют компактно разместить на малой площади витрины большой ассортимент. Они надежно удерживают товар, предохраняя его от случайного падения и деформации, перемещения и наслаивания друг на друга, уменьшают количество брака и потерь. Набор из нескольких фейсингов сортирует продукцию по видам (молочная, черная, белая) и торговым маркам. Передняя единица обращена этикеткой к покупателю, яркость которой привлекает к себе внимание.

Конструкция поставляется в собранном виде и не требует дополнительного крепежа. Достаточно поставить ее на полку и начать реализацию. На фронтальной части имеется закругленный отсек (профиль) для размещения печатных рекламных вставок. По бокам расположены цельные борта, на днище – специальные насечки в виде ребристой лесенки, плотно фиксирующие каждую позицию. Последняя из них имеет заднюю передвигающуюся опору. С её помощью можно регулировать количество выставленных кондитерских экземпляров на линейке.

Воспользуйтесь всеми преимуществами продукции

Идеальная презентация.
Хорошая ориентация потребителя.
Доступность товара.
Стимуляция клиентской активности.
Увеличение импульсивных покупок.
Минимизация поддержания порядка и снижение затрат на персонал.
Эффективное использование пространства.

В своей работе мы используем высокопробное органическое стекло плексиглас от немецкого концерна Evonic. Оно отличается устойчивостью к механическим нагрузкам, ударам, влаге, Uf-лучам, высоким и низким температурам. Пластичность позволяет изготавливать из него самые разнообразные изделия, подвергая их обработке различной степени сложности. Данный материал экологически чистый и имеет долгий срок эксплуатации.

Нашим лоткам для шоколада характерны

легкость;
мобильность;
надёжность крепления;
простота установки;
необременительный уход.

Выполняем любое предложение по индивидуализации!

Если вы хотите отойти от стандартных разработок и воплотить в жизнь самостоятельно продуманный проект, мы вам поможем! Компания «Антейплекс» обладает мощной производственной базой: высокоточные станки и современное лазерное оборудование. Приносите свои чертежи, эскизы, макеты! Если идея не до конца обдумана или не профессионально оформлена, дизайнеры доведут до совершенства любой план. Самые сложные и необычные задумки наши специалисты реализуют в точности с утвержденным вами проектом.

решения для мерчендайзинга | Ценникодержатели

Решения мерченайзинга для категории «Шоколадные плитки»

Кондитерские изделия, в частности шоколадные плитки, являются импульсной покупкой, их приобретение не планируют заранее, не закупают массово и не хранят долгое время. Потребитель выбирает шоколадные плитки в зависимости от своих желаний на текущий момент.

Чтобы облегчить выбор, необходимо обеспечить максимально понятную для потребителя систему выкладки товара.

Шоколад должен быть поделен на типы – белый, молочный, темный, далее уже делят на бренды, потом по типу упаковки, весу или другим особенностям. Важным моментом в выкладке шоколадных плиток, является наглядность – позиции должны быть расположены этикеткой к покупателю, чтобы можно было рассмотреть его свойства, не трогая товар.

Наша компания предлагает несколько путей решения вопросов выкладки категории «Шоколадные плитки», каждый из которых, поможет Вам правильно расставить товар, обеспечить удобную навигацию на полке, наглядность выкладки, а также сократить трудозатраты на пополнение товара на полах.

Полочная система для выкладки шоколада и других товаров в «плоских» упаковках

Полочная система с толкателями и делителями

Полочная система с делителями и толкателями предназначена для организации выкладки шоколада и других товаров в «плоских» упаковках.

Система может быть установлена на любые горизонтальные полки, ширину и глубину можно регулировать, в зависимости от оборудования, которое установлено в Вашем магазине.

Использование системы позволяет:

1. Повысить продажи — товар выложен лицом к покупателю, выдержано четкое деление товара на виды, покупатель легко ориентируется в выкладке, находит нужный товар, непосредственно участвует в пополнении товара на полках. Улучшенный внешний вид полок и выкладки в целом и доступность товара стимулируют покупательскую активность.

2. Экономить средства компании – уменьшаются трудозатраты персонала на поддержание порядка на полках, пополнение товара. Кроме того, товар не деформируется и не падает с полки, уменьшается количество брака и процент потерь.

3. Организовать выкладку – категория четко поделена по видам, товар не перемешивается и не наслаивается друг на друга. При изменении ассортимента категории, вида позиций, ширину, ограниченную делителями, можно легко изменить под новую планограмму. При этом пополнение полок можно производить при любом количестве шоколада, установленного на полки.

Принцип действия системы:

Полка оснащается комбинацией, состоящей из переднего и заднего профилей, делителей и толкателей. Делители закрепляются на профиле, под нужную ширину продукта, основа толкателя также закрепляется на передний профиль и, между самим толкателем и его передним ограничителем, помещается необходимое количество товара. Таким образом, товар ограничен с каждой из сторон, не падает с полки и не наслаивается на соседний товар.

Каждый раз, когда покупатель берет первый к нему товар с полки, толкатель мягко двигает весь объем на освободившееся место.

При этом передний ограничитель толкателя не дает товару упасть с полки.

Возможна установка товара как горизонтально, так и вертикально. В первом случае – можно увеличить количество позиций на полке, во втором – увеличить количество полок в категории, за счет сокращения межплочного пространства.

Внешний вид полок

Наглядным примером эффективности внедрения данного решения может служить вид стеллажа с установкой системы и без неё.

Полки без установки специального оборудования

Товар лежит на полках хаотично, покупателю не всегда видна этикетка, нет возможности посмотреть все товары категории, что приводит к контакту покупателей с товаром и, в итоге, может привезти к его деформации. Нет продуманной организации выкладки, четко выстроенного бренд-блока, позиции не просматриваются.

Полки с установкой системы делителей и толкателей

Позиции создают целостную картину, выставлены единым блоком, поделены в нужном порядке, не наслаиваются друг на друга, товар расположен лицом к покупателю, позволяет сразу увидеть весь ассортимент бренда или категории в целом.

Динамика продаж

Главным показателем эффективности применения данного решения служит увеличение доли продаж за тестовый период.

Увеличение продаж на 23% через 3 месяца

Увеличение продаж на 37% через 6 месяцев

Технические характеристики системы:

1. Пластиковый разделитель обламывающийся, без ограничителя.

2. Пружинный прогрессивный толкатель малый с передним ограничителем.

3. Скользящая основа толкателя

4. Т-профиль для крепления разделителей и толкателей

Планограмма выкладки товара | Гайд от А до Я

Планограмма выкладки — это когда каждый сантиметр торгового пространства в ритейле “работает” и приносит прибыль, генерирует продажи, привлекает внимание покупателей и поддерживает репутационный капитал торговой точки.

Поведение покупателя давно изучено и проанализировано маркетологами. Все ритейлеры знают, что визуальное оформление торгового зала и выкладка товаров имеют первостепенное значение для покупателя, который, в 80% случаев импульсивно принимает решение о покупке непосредственно в магазине.

Для иллюстрации приведем два примера из жизни. В первом случае покупатель целенаправленно отправляется в магазин за

твердым сыром. Во втором — за вином. Замечали ли вы, что если разместить рядом с твердым сыром десертную рикотту по акционной цене, а по диагонали от покупателя, к примеру, муку, ваниль, и кондитерские принадлежности, скорее всего покупатель отправится на кассу с набором для приготовления домашнего десерта? Или, во втором случае — придя за вином и обнаружив в непосредственной близости от него орехи или оливки, покупатель непременно захватит и их в качестве закуски.

За покупателей в обоих случае “принимают решение” стратегически спланированные законы мерчандайзинга — принципы, которые контролируют расположение товара в торговом зале, на витрине и на стеллаже. Говоря терминами,

мерчандайзинг — это комплекс мер, направленный на разработку и внедрение стратегии расположения и выкладки товаров, визуального оформления торговой точки.

Что такое планограмма торгового зала?

Планограмма, или, иначе говоря, схема торгового зала/торгового оборудования с изображением расположения товаров — это один из основных инструментов мерчандайзинга. Это имиджевое или схематичное изображение товаров/товарных категорий/брендов/SKU, составленное вручную графическом редакторе или же в специальной программе-конструкторе.

Пример планограммы витрины вина

Как понять, какую же стратегию мерчандайзинга выбрать для своего магазина, как обозначить нужные

цели и направления, и как составить планограммы торгового зала, которые будут работать и приносить продажи?

Цели создания планограмм в

ыкладки

Помимо основной, уже упомянутой цели — генерации и увеличения уровня продаж путем рационального и выгодного размещения товаров, правильно составленная планограмма торгового зала/торгового оборудования или витрины помогает ритейлеру:

воздействовать на поведение покупателя, его внимание и траекторию движения по торговому залу;
контролировать ассортимент магазина в разрезе бренда, категории, отдельных SKU;
фиксировать принятую и разработанную стратегию выкладки и тиражировать ее на несколько торговых точек/локаций;

закреплять договоренности с поставщиком и бренд-менеджером, регулирующие расположение продукции;
грамотно размещать скоропортящиеся товары и не допускать их порчи, списания;
контролировать выполнение мерчандайзинг-гайда или бука (прописанной инструкции и стратегии мерчандайзинга) в торговых точках сети, не допускать отклонений в стратегии выкладки.

Принципы составления планограмм выкладки

Грамотно построенная планограмма выкладки товаров должна отвечать пяти так называемым “классическим” принципам мерчандайзинга — это достаточность, наглядность, системность, эффективность и совместимость

. Рассмотрим каждый из них подробнее.

↳ Принцип достаточности выкладки предполагает наличие на торговых стеллажах и витринах всего ассортимента продукции, с обязательной оглядкой на уровень спроса и продаж, площадь торгового помещения, размер оборудования, поведения покупателя, сезонность и так далее.

Принцип достаточности состоит не только в том, чтобы поставить на полки все позиции ассортимента, но и в том, чтобы верно определить количество фейсингов каждого SKU в рамках каждого торгового оборудования.

При соблюдении принципа достаточности нужно сохранять баланс между дефицитом и переизбытком товаров, реагируя на малейшие колебания спроса.

↳ Принцип наглядности выкладки. Покупатель “любит глазами”. Чем лучше видно товар, чем он опрятнее, привлекательнее, аппетитнее и красивее, тем больше вероятность того, что покупка будет совершена и покупатель вернется снова. Покупатель должен хорошо видеть товар с любого угла и ракурса зрения. При составлении планограммы выкладки обязательно нужно учитывать уровень обзора и визуальную привлекательность каждого товара.

Не забывайте о взаимосвязи выкладки и уровня взгляда покупателя — подробнее о правиле “уровня шляпы и глаз” мы писали здесь.

↳ Принцип системности заключается в группировании выкладки взаимосвязанных товаров, так называемых “товарных комплексов”- к примеру, бытовая химия часто размещается рядом с бумажной продукцией для дома, салфетками, или, к примеру, витрина с чаем или кофе располагается в непосредственной близости от сладостей, шоколада, печенья.

Следуя принципу системности выкладки, можно создавать товарные комплексы из продуктов одной категории, назначения, бренда и даже ценовой категории (масс-маркет, люкс, премиум).

↳ Принцип эффективности выкладки при составлении планограмм состоит в поддержании баланса между затратами и прибылью. Основные маркеры эффективности выкладки (и, значит, и эффективности планограммы) это увеличение уровня продаж наряду с уменьшением затрат на товар, увеличение оборачиваемости товаров и потока покупателей, уменьшение времени, затраченного покупателем на поиск товара и так далее.

↳ Принцип совместимости. Благодаря использованию этого принципа при составлении планограммы выкладки, можно избежать нарушения товарного соседства, а также порчи товаров или некорректного визуального представления.

Приведем пример из пищевого ритейла. Размещение продуктов-“сорбентов” с высоким уровнем впитываемости запахов и влаги (например, развесных круп), в контактной близости от продуктов-“сорбатов” (овощей, фруктов, мяса) приведет к тому, что товарный вид первых будет испорчен, а срок годности уменьшен. В худшем случае, это повлечет за собой штрафы и проблемы за несоблюдение санитарных норм в магазине.

Составление планограмм: пошаговая инструкция

Планограмма торгового зала/торгового оборудования — это отражение стратегии продаж и маркетинга, основанная на законах и принципах мерчандайзинга, применимых и кастомизированных под цели и задачи каждого конкретного ритейлера. При составлении планограмм очень важно понимать два ключевых момента:

Планограмма выкладки это не статичный документ. Планограмма витрины это не схема, которую можно создать единожды и использовать много лет подряд. Это будет крайне неэффективно, ведь спрос и покупательские привычки меняются очень быстро и динамично, ассортимент устаревает, выходит из моды, подвергается ротации, поставщики вводят новые товары и так далее. В среднем, розничный ритейлер меняет планограммы выкладки 3-4 раза в год, не реже. Эксперты отрасли советуют пересматривать и адаптировать планограммы раз в месяц.
Планограмма торгового зала должна строиться и базироваться на общих принципах мерчандайзинга, но отражать цели конкретной торговой точки, которая, в свою очередь, основана на ассортиментной, финансовой, ценовой и промоционной стратегии развития компании. Каждый ритейлер должен понимать, какие товарные категории и какие SKU в его ассортименте целевые, какие товары должны получать топовые позиции в выкладке, выполняя роль двигателей продаж. Эти данные о товарах можно получить, анализируя потребительский спрос и уровень продаж предыдущих периодов или в реальном времени — как это сделать, мы рассказывали здесь.

Как только ритейлер устанавливает и понимает для себя цели продаж и продвижения своих товаров, можно приступать к первому этапу создания планограммы:

Шаг 1. Разработка концепта магазина/торговой точки/торгового оборудования

На данном этапе создается и генерируется общее направление стиля и вида выкладки, подбирается торговое оборудование для каждой товарной категории, бренда, ценовой категории и т.д. Подборка должна осуществляться таким образом, чтобы каждый товар был выставлен максимально открыто, визуально привлекательно, соответствовал траектории движения покупателя в магазине. Товар должен быть выставлен таким образом, чтобы побуждать к быстрой покупке.

Шаг 2. Схематическая прорисовка наработок

После того, как товары разделены на категории, просчитаны доли каждого товара в обороте, для каждой категории продумана стратегия продаж и подобрана оптимальная выкладка, нужно схематически отобразить все эти наработки на планограмме.

Планограмма выкладки должна быть очень информативной и содержать все технические параметры и детали, как, например, размер, тип и габариты торгового оборудования, площадь торгового зала, количество и тип фейсингов, идентификаторы товара — цвет, размер упаковки товара, количество выставленных на витрину SKU, ценники, возможные указания и гайдлайны от маркетологов и бренд-менеджеров и так далее. При таком обилии информации планограмма витрины должна легко считываться. Современные конструкторы планограмм позволяют это сделать легко и эффективно.

Создание справочника товаров и оборудования для размещения на планограмме в ABM Shelf

Шаг 3. Утверждение и контроль

Обязательное утверждение планограммы собственником/руководством компании и тиражирование на торговые точки, с обязательным репортингом и контролем выполнения.

Еще несколько лет назад контроль выкладки по планограмме и ее соблюдение осуществлялись вручную. Сверка выкладки и фиксация всех изменений на всех версиях планограмм витрины без путаницы занимала довольно много времени и усилий персонала магазина, мерчандайзеров и категорийных менеджеров. Современные системы управления мерчандайзингом позволяют автоматизировать контроль за выполнением планограммы, следить за выкладкой в реальном времени и перевести всю систему отчетности в смартфон, а также мгновенно вносить изменения и правки в планограммы.

Реальный пример и результаты можете посмотреть здесь.

Очевидно, что грамотное составление эффективных планограмм выкладки — это сложный процесс, который требует системных подходов и решений. Особенно это важно для торговых сетей с большим количеством товарных позиций и разветвленной сетью торговых точек.

Программами-пионерами в составлении и дизайне планограмм стали MS Power Point и MS Excel. Учитывая безусловную популярность и доступность этих программ, не стоит забывать о том, что функционал этих инструментов для мерчандайзинга довольно ограничен. Обе программы позволяют выполнять базовый набор функций, как то генерация формул для подсчета цифр и индикаторов, дизайн презентаций выкладки.

Сегодня рынок предлагает несколько специализированных конструкторов планограмм с более расширенным набором функций и инструментов. Самые популярные из них — это Planogram Online, Retail Shelf Planner, Shelf Logic. Эти программы помогут создать базу данных SKU и ассортимента, внести данные о торговом пространстве и оборудовании, составить и тиражировать планограммы.

Однако, самое технологичное и современное решение для работы с планограммами сегодня — это автоматизированные системы управления мерчандайзингом. К таким системам относится ABM Shelf. Помимо многофункциональной работы с конструктором планограмм, подобные смарт-системы позволяют создать единую базу данных о выкладке товаров, об ассортименте, синхронизировать абсолютно все цифры с программой управления складом и бухгалтерией, проводить анализ эффективности выкладки и ее влияния на продажи в реальном времени. Главное — ритейлер получает возможность управлять всем процессом мерчандайзинга, действовать стратегически и системно, следуя целям и политике продаж компании.

Вакансии в Россия — beBee

Введите термин или место для поиска

search

Америка

Аргентина
Боливия
Бразилия
Канада
Чили
Колумбия
Коста-Рика
Доминиканская Республика
Эквадор
Гватемала
Мексика
Панама
Перу
Пуэрто-Рико
Соединенные Штаты
Уругвай
Венесуэла

Европа

Австрия
Бельгия
Швейцария
Германия
Динамарк
Испания
Франция
Соединённое Королевство
Ирландия
Италия
Люксембург
Нидерланды
Польша
Португалия
Россия
Швеция

Азия / Океания

Объединённые Арабские Эмираты
Австралия
Китай
Гонконг
Израиль
Индия
Япония
Coréia do Sul
Малайзия
Саудовская Аравия
Сингапур

Африка

Южно-Африканская Республика

Loading. ..

Madrid Madrid
Madrid Madrid

Поиск

Фильтры: settings_remote Удаленные рабочие места engineering Внештатные вакансии

Шоколад. Понятие, пищевая ценность, особенности. Особенности упаковки, маркировки и хранения. Описание рынка шоколада

1. ЧАЙКОВСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОМЫШЛЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров КУРСОВАЯ

2. Введение

История появления шоколада неразрывно
связана с зарождением первых
цивилизаций. Древнейшее лакомство
прошло путь от горького напитка до
сладкого европейского десерта, что в 19
веке принял привычное для нас твердое
состояние, а сегодня является одним из
самых популярных кондитерских изделий в
мире.

3. Введение

Сегодня королевское лакомство с
многовековой историей доступно для
каждого и является, наверно, самой
притягательной в мире сладостью. История
шоколада не заканчивается. Талантливые
кондитеры неустанно совершенствуют свое
мастерство. Поэтому тема изучения
шоколада, как товара, очень актуальна.

4. Введение

Цель работы: исследование ассортимента и
показателей качества шоколада с современной
точки зрения, его торгово-технологического
процесса.

5. Введение

Задачи:
1.Изучить понятие, пищевую ценность, особенности
шоколада.
2.Изучить факторы, формирующие ассортимент и
качество шоколада.
3.Изучить торгово — технологический процесс
технологический процесс данного товара.
4.Исследовать ассортимент шоколада в торговой сети
города Чайковского.
5.Провести опрос покупателей с целью выявления
предпочтений при покупке шоколада.
6.Сформулировать выводы по проделанной работе.

6. Понятие, пищевая ценность, особенности

Шокола́д — кондитерское изделие на
основе масла какао, являющееся продуктом
переработки
продуктом переработки какао — бобов семян
шоколадного дерева, богатых теобромином
и кофеином.
Согласно ГОСТ Р 52821-2007 шоколад кондитерское изделие, получаемое на основе
какао-продуктов и сахара, в составе которого не
менее 35% общего сухого остатка какаопродуктов, в том числе не менее 18% масла
какао и не менее 14% сухого обезжиренного
остатка какао-продуктов.

7. Понятие, пищевая ценность, особенности

Пищевая ценность шоколада может
существенно варьироваться в зависимости
от его сорта и наполнителей.
Пищевая ценность шоколада определяется
и содержанием полезных веществ: в
сладком лакомстве содержатся витамины А,
Е, В, РР, калий, кальций, натрий, магний,
фосфор, железо, «хороший» холестерин и
пищевые волокна.

8. Понятие, пищевая ценность, особенности

Содержащееся в шоколаде вещество
триптофан способствует выработке в
организме человека эндорфинов, которые
называют гормонами счастья.

9. Производители

«Mapc»/«Mars»
«Сникерс»
«Альпен Гольд»
«Шоколад Коркунов»
«Hecтле»
«Милка/Milka»
«Риттер Cпорт/Ritter Sport»

10. Производители

Лучшие кондитерские фабрики России:
«Сладуница»,
«Русский шоколад»,
«Победа вкуса»,
«Кондитерский концерн Бабаевский»,
«Россия»,
«Богатырь»,
ОАО «Красный октябрь»,
ОАО«Верность качеству»,
ОАО «Рот Фронт»,
ООО«Одинцовская кондитерская фабрика».

11. Классификация шоколада

По
содержанию в шоколаде какао:
горький(более 60% какао), полугорький или
десертный(от 35% до 60%) , молочный(не
более 35%).
По способу обработки и рецептуре:
десертный, обыкновенный, пористый.
В зависимости от содержания в шоколаде
добавок: шоколад с добавками, шоколад без
добавок, шоколад с начинкой.

12. Факторы, формирующие ассортимент и качество

Технологические процессы производства
шоколада:
очистка и сортировка бобов,
термическая обработка,
дробление какао-бобов и отделение
какавеллы,
приготовление тертого какао,
приготовление шоколадных масс,
упаковка готовой продукции.

13. Оценка качества

Экспертиза шоколада производится в
соответствии с ГОСТ Р 52821-2007 (дата
введения 01.01.2010).
Качество шоколада так же оценивается
следующими показателями: пищевой и
биологической ценностью,
органолептическими и физикохимическими показателями, показателями
безопасности.

14. Оценка качества

Органолептические показатели:внешний вид,
форма, консистенция, структура, вкус и запах.
Физико-химические показатели: содержание
начинки, массовая доля золы, степень
измельчения.
Массовые доли сахара, жира и влаги должны
соответствовать расчётным содержаниям по
рецептуре, массовая доля какао-продуктов –
не менее 25%.
Показатели безопасности должны
соответствовать по уровню содержания токсичных
элементов, а также по микробиологическим
показателям.

15. Дефекты, болезни

Существенными дефектами шоколада
являются сахарное и жировое поседение, а
также повреждение шоколадной молью и
другими насекомыми.
Сахарное поседение происходит в том
случае, когда поверхность шоколада
увлажняется при помещении холодного
шоколада в теплое помещение с высокой
относительной влажностью воздуха.

16. Дефекты, болезни

Жировое поседение возникает вследствие
выделения кристалликов жира, которые
могут появиться при неправильном
хранении, связанном с большими
колебаниями температур.

Шоколад легко поражается насекомымивредителями. Наиболее опасна для него
шоколадная моль – небольшая бабочка с
рыжевато-серыми крыльями.

17. Фальсификация

Подмена одного вида шоколада другим:
например, под видом десертного
продают обыкновенный шоколад.
Введение в шоколадную массу в больших
количествах менее ценных компонентов
(сухое и сгущенное молоко, сливки, изюм,
растертые орехи, цукаты, дробленые вафли
и т.п.), тем самым, снижая содержание
более дорогих (какаомасла и тертого какао).

18. Фальсификация

Введение вместо какао-масла гидро — или
растительного жира или масла, идентичного
какао-маслу.
Введение повышенного количества сахара
или воды для увеличения массы.
Добавление какао-порошка, соевых и
различных белковых продуктов.
Введение различных антиокислителей для
удлинения сроков годности.
Недовес.

19. Торгово-технологический процесс

Особенности приёмки шоколада
Приемка товаров в магазине включает в
себя: проверку количества поступивших
товаров, их качества и комплектности,
оформление приемки
соответствующими документами, принятие
товаров на учет.

20. Особенности упаковки, маркировки и хранения

В
соответствии со стандартом шоколад,
выпускаемый в плитках, должен быть
завернут в алюминиевую фольгу и
художественно оформленную этикетку.
Завернутый шоколад в виде плиток
упаковывают в ящики из гофрированного
картона массой нетто не более 5кг, коробки
или пачки из картона массой нетто не более
3кг с последующей упаковкой в дощатые
ящики.

21. Особенности упаковки, маркировки и хранения

Согласно
ГОСТу 6534-89, на коробках и
пачках с шоколадом должны быть указаны:
товарный знак (если есть), наименование
предприятия-изготовителя, его
местонахождение, наименование продукта,
состав основных компонентов, масса нетто,
дата выработки, срок хранения,
информационные сведения о пищевой и
энергетической ценности в 100 г продукта,
обозначениенастоящего стандарта, код
сертифицирующей организации.

22. Особенности упаковки, маркировки и хранения

Оптимальная
температура хранения — 20 °С,
при такой температуре шоколад долго
сохраняет полезные и вкусовые качества.
Гарантийные сроки хранения шоколада со
дня его выработки: десертный и
обыкновенный без добавлений — 10 месяцев,
десертный и обыкновенный с
добавлениями, шоколад с начинкой и в
порошке — 4 месяца, весовой без
добавлений — 3 месяца, с добавлениями — 2
месяца, шоколад белый и в порошке с
добавлением молочных продуктов -1 месяц.

23. Выкладка шоколада в торговом зале

Основное
количество продукта
концентрируется на витрине,
расположенной в середине торгового зала.
Продажа шоколадных батончиков лучше
организуется перед кассой.
Предпочтение отдаётся вертикальной
выкладке.
Торговые стеллажи располагаются на уровн
е глаз человека.

24. Исследовательская часть

Описание рынка шоколада
Продукция отечественного производства –
более 83%
Доля импорта — 17%.
Наблюдается тенденция ежегодного
сокращения импорта, за 5 лет его доля
снизилась на 22,7%.
наибольшие доли занимают плиточный
шоколад и весовые конфеты –
соответственно 45 и 33%.
Доли шоколадных батончиков и
упакованных конфет в коробках составляют,
соответственно, 11 и 9%.

25. Описание рынка шоколада

Шоколад,
упакованный по 100 граммов, –
его доля в сегменте составляет около 70%.
Более 60% всей шоколадной продукции
представляют конфеты.
Молочный шоколад: на этот продукт
приходится 60% продаж. Темная и горькая
разновидности пользуются намного
меньшей популярностью.

26. Описание рынка шоколада

Торговая сеть г. Чайковского предлагает
большое разнообразие вкусов. Шоколад
молочный, тёмный, горький, белый, с
наполнителями и начинками, без наполнителей
и начинок следующих марок:
«Бабаевский», «Dove», «Россия», «Красный
октябрь», «Вдохновение», «А.

Коркуно»,
«Milka», «Российский», «Сладкий остров»,
«Аленка», «Alpen Gold», «Merci», «Ritter Sport».

27. Описание рынка шоколада

Шоколадные
батончики «Snickers», «Milky
Way»,«Twix», «Nesquik», «Bounty»,«Mars»,
«KitKat».

28. Основные покупатели

Наиболее активными покупателями
плиточного шоколада являются
респонденты в возрасте от 14 до 25лет.
Самым популярным у респондентов являетс
я молочный шоколад– его любят почти 48%
участников опроса.
Наиболее часто чайковцы покупают
шоколад с добавками и наполнителями –
так ответили 53% опрошенных.

29. Узнаваемость, конкуренция

Марку Alpen
Gold знают 100%
респондентов.
Второе место — шоколад Российский- 95%
респондентов.
Третье место-шоколад Бабаевский — 84,1%.
Nestle- 83%, Milky Way-82%,
Вдохновение — 80%
А.Коркунов -80,%.
Чаще всего чайковцы покупают шоколад
Alpen Gold, «Милка».

30. Частота покупки

58% людей покупают шоколад не реже
одного раза в месяц.
18% покупают плиточный шоколад реже
1раза в месяц.
56%покупают его раз в неделю или чаще
среди тех, кто покупает шоколад не реже
1раза в месяц.
44% — от 1 до 3 раз в месяц.

31. Употребление шоколада

Практически
все потребители (90%)
покупают шоколад в плитках для себя и
своей семьи. 10% совершают покупку для
друзей и знакомых.

32. Знание рекламы марок

25% опрошенных спонтанно называют
первой рекламу шоколада «Альпен Голд»,
15% — рекламу «Аленки». Чуть меньше
респондентов (13%) знают
рекламу «Милки» и «Киндер» (11%).

33. Заключение

В
настоящее время рынок шоколада близок
к насыщению. Для шоколадной отрасли
сегодня характерна сильная конкуренция и
концентрация производства.
96% кондитерских изделий производится на
российской территории, хоть и владеют
отечественными кондитерскими фабриками
по большей части зарубежные инвесторы.

34. Заключение

Жестокая
конкуренция на рынке приводит не
только к созданию новых инновационных
продуктов для удовлетворения все
возрастающих потребностей потребителей, но
и к интеграции участников рынка в холдинги.

Техника шоколада: погружение вилкой | Серьезная еда

[Фото: Лиз Гутман]

Одна из самых волшебных вещей, которые я узнал в кондитерской школе, — это то, как правильно макать шоколадные конфеты. В этом есть кое-что, что я нахожу очень успокаивающим; может быть, это точность, необходимая для того, чтобы они получились именно такими, или повторяющиеся движения, или просто тот факт, что, когда вы закончите, у вас есть поднос с рядами идеально сформированных маленьких красавиц в шоколаде. (Не говоря уже о паре тех, которые неизбежно выглядят напуганными, которых в конечном итоге съедают.Естественно, для гарантии качества.)

По какой-то причине я до сих пор люблю это делать — даже после того, как заплатил свои взносы за то, чтобы безостановочно макать трюфели целыми днями во время праздников в Roni-Sue. Причем этот процесс тоже довольно легко проделать дома — для этого не требуется специального оборудования, окунать можно все, что угодно; от тщательно продуманного слоистого ганаша или домашней карамели до купленных в магазине закусок (восхитительны трискиты в шоколаде). Вот наглядное руководство по основам.

1. Настройка

Настройка действительно самая важная часть; Если все будет на месте перед тем, как вы начнете, вы не получите «ох, дерьмо» в середине погружения, и вам придется бежать в кладовку, чтобы схватить вощеную бумагу с угощением, балансирующим на конце вилки. Это установка для правшей; если вы окунете левшу, то разложите все в обратном порядке.

Начиная с левого края, вы хотите иметь а) то, что вы собираетесь окунуть. У меня есть квадраты соленой карамели, но подойдет любой предмет с плоским дном — крекеры, печенье и т. Д.(Предметы круглой и необычной формы — это лошади другого цвета, и они будут рассмотрены в следующих публикациях.) Справа от них будет b) ваша миска, полная темперированного шоколада (или составной глазурь, если вы этого не сделаете. на ощупь до закалки), желательно с наклоном к себе вот так:

Это сокращает расстояние, которое ваше лакомство должно пройти от б) шоколада до в) пергамента или вощеной бумаги на противне , что является его последней остановкой перед вашим лицом.

Итак: неразбавленные лакомства, миска с шоколадом, противень.Довольно просто. Не повредит положить газету, если вы сидите за своим столом, просто потому, что шоколад имеет тенденцию попадать ВЕЗДЕ.

2. Техника

Шаг первый довольно очевиден: сбалансируйте предмет погружением на вилку! Затем вы можете бросить его прямо в миску с шоколадом.

Зубцами вилки осторожно погрузите предмет, который вы обмакиваете в шоколад; затем протяните руку под ним и удалите его.

Официант, в моем шоколаде нога

Теперь вам нужно избавиться от лишнего шоколада , чтобы он не образовывал «ступню» (небольшую лужу излишка шоколада), когда вы кладете его на пергамент.Ваш инстинкт может заключаться в том, чтобы постучать вилкой по стенке миски; и хотя это работает для некоторых вещей, карамель и ганаш, как правило, прилипают к вилке и не хотят отрываться, когда вы будете готовы положить ее.

Техника, которой я научился в Рони-Сью, состоит в том, чтобы несколько раз прикоснуться дном предмета к поверхности шоколада; почти так, как если бы вы хлопали вилкой по поверхности шоколада (не нужно прилагать столько усилий; это просто для того, чтобы вы получили представление о движении). Это позволит удалить излишки продукта без резких постукиваний, а на дне останется достаточно шоколада, чтобы вы могли сдвинуть предмет с вилки на пергамент.

Если после того, как вы сделали пощечину, с него все еще капает шоколад, осторожно поскребите край миски.

3. Размещение

Из-за потенциального прилипания к вилке полезно оставлять часть предмета свисающей с края вилки; достаточно, чтобы вы могли положить один угол на и отсоединить его от вилки, прежде чем соскользнуть на пергамент или вощеную бумагу.

Важнейший толчок.

Продвигая лист по бумаге, толкайте его вилкой вперед; это оставит красивый чистый след и поможет смягчить появление излишков шоколада по бокам.

4. Украшение

Пока шоколад застывает, можно добавить украшения или сделать небольшой узор сверху. Просто аккуратно поместив зубья вилки сверху, вы получите красивый волнистый узор, который выглядит профессионально и необычно. Морская соль подходит практически ко всему; или просто посыпьте свою любимую специю, или, может быть, немного сухого солодового молока.

Вот и все, серьезные едоки — вы готовы к работе. Итак, что хорошего вы будете покрывать шоколадом на этой неделе?

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Easy DIY Gourmet Chocolate Bars «Food Hacks :: WonderHowTo

Мы показали вам, как приготовить Butterfinger и Kit Kats, а также шоколадные конфеты нестандартной формы, но вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы сделать свои собственные изысканные шоколадные плитки?

Это довольно простой процесс, если вы разбираетесь в темперировании, и когда вы отвечаете за собственную шоколадную фабрику, есть бесконечные возможности вкуса.Кроме того, вы экономите деньги, когда делаете это самостоятельно. Ча цзин! Учитывая все это, «домашняя версия» может быть не хуже, а может быть и лучше.

Теперь, когда дело доходит до шоколадных батончиков для гурманов своими руками, вы можете быть первопроходцем и придумать свой собственный рецепт или просто воссоздать один из своих любимых. Давайте перейдем к этому.

Расходные материалы, которые вам понадобятся

Я использовал молочный шоколад и белый шоколад для своих плиток, но темный шоколад предпочтительнее, поскольку его легче всего темперировать. Так получится три бруска среднего размера.

12 унций. пакет шоколадных чипсов (темный, молочный или белый)
Надстройки для гурманов (хлопья, чипсы, сухофрукты, орехи, конфеты и т. д.)
Металлическая чаша
Горшок
Резиновый шпатель
Покупка в магазине или самодельные формы для плиток шоколада (лучше всего подходит поликарбонатный пластик, так как он позволяет шоколаду чисто выскользнуть)

Если у вас нет форм для плиток шоколада, не волнуйтесь. Вы можете обойтись любым пластиковым контейнером, пакетом или даже крышкой.Например, я использовал квадратный пластик из упаковки фантиков из фольги … очень случайно, но сработал отлично. Не валяется ли старая упаковка батарей Duracell? Из этой квадратной пластиковой упаковки получилась бы отличная форма для шоколада.

Почему вы должны темперировать шоколад

Когда шоколад темперируется, это означает, что «шоколад подвергается циклу температур (нагрев, охлаждение, отдых) для выравнивания кристаллов какао-масла внутри шоколада», по мнению экспертов по шоколаду. в Valrhona Chocolate.Вот почему он аккуратно щелкает и имеет глянцевый блеск.

Когда вы расплавляете его для запекания или изменения формы, это состояние нарушается, и кристаллы теряют ориентацию. Когда нетемперированный шоколад остывает, он становится мягким и имеет тусклый вид или беловатый оттенок. Это называется распустившимся шоколадом. У него такой же вкус, только он не такой функциональный и привлекательный, как темперированный шоколад.

Он все еще съедобен, хотя и не выглядит. Изображение предоставлено Scrumptious CK

Большая часть шоколада, который вы покупаете в магазине, уже темперировалась, но когда вы ее растопите, ее нужно снова темперировать. Если вы решите этого не делать, шоколад может немного затвердеть в морозильной камере или холодильнике, но станет мягким, если оставить его при комнатной температуре, и начнет таять, когда вы к нему прикоснетесь.

Инструкции по темперированию

Примечание: если у вас нет шоколадного термометра (а у большинства людей его нет), подойдет любой бытовой или кухонный термометр.

Есть несколько способов темперирования шоколада (в том числе в микроволновой печи). Вот краткое изложение того, как это довольно легко сделать.

Доведите кастрюлю с водой до кипения, затем убавьте огонь.
Поставьте металлическую миску над кипящей водой, но не позволяйте ей касаться воды. При необходимости используйте прихватку, чтобы защитить кожу.
Добавьте в миску шоколадную стружку.

Медленно перемешивайте шоколад резиновым шпателем, пока он тает.
Когда температура шоколада от 115 ° F до 120 ° F, снимите с огня и дайте остыть до 80 ° F.
Добавьте в миску немного нерасплавленного шоколада и перемешайте, пока он не растает (это называется затравкой).

Снова поставьте миску над кипящей водой и разогрейте шоколад до температуры, не превышающей 91 ° F.

Изготовление шоколадных батончиков

Теперь, когда ваш шоколад темперирован, он готов к розливу и формованию.

Вылить шоколад в форму.
Добавьте изысканности: посыпьте поверхность чипсами, сухофруктами, конфетами, орехами и т. Д. В качестве украшения.
Поместите в холодильник или морозильную камеру на 10 минут.
Извлеките планку из форм: аккуратно скрутите пластик, пока планка не освободится, и поднимите ее пальцами.Вы также можете перевернуть его и позволить упасть на разделочную доску или столешницу. Если брусок упрямый, можно ослабить края ножом. Однако при использовании пластика удаление должно быть легким.
Герметично заверните шоколад в фольгу или полиэтиленовую пленку и храните в шкафу, холодильнике или морозильной камере. Продолжайте читать, чтобы получить дополнительную информацию о хранении ниже.

Дополнительные украшения

Если вы хотите добавить еще больше индивидуальности своим плиткам шоколада, вот несколько отличных идей для украшения.

Трафареты : Вы можете купить трафареты в магазине для рукоделия в Интернете или сделать их самостоятельно, вырезав формы из бумаги или фольги. Если вы хотите украсить шоколад конфетами по трафарету, лучше всего сделать это, когда шоколад еще мягкий, чтобы они прилипли. Если вы хотите «раскрасить» трафареты, вам понадобится цветное масло какао.

Шоколадные переводные листы : это красочные узоры, сделанные из какао-масла, которые можно купить в Интернете или найти в специализированных кондитерских.Вы просто кладете лист на дно формы, заливаете шоколадом и даете ему застыть. Когда вы удалите форму, ваша плитка шоколада будет красиво оформлена.

Еще шоколад : Вы можете использовать растопленный шоколад в трубке для глазури, как если бы вы украшали торт. Вы можете писать слова, рисовать фигуры — все, что вам нравится создавать, можно сделать. Если вы хотите добавить цвета, используйте белый шоколад и добавьте пищевой краситель. Для достижения наилучших результатов не забудьте также темперировать шоколадную глазурь.Украсить можно пока планка еще застывает или после.

Срок годности и хранения

Хорошая идея — узнать срок годности шоколада, который вы используете для изготовления плиток. В зависимости от того, как вы его храните, он может длиться до восьми месяцев после указанной даты, согласно данным «Ешьте по дате».

Лучший способ защитить и хранить шоколад — это как можно плотнее завернуть его в фольгу или полиэтиленовую пленку (чем меньше соприкасается влага и воздух, тем лучше), и хранить в прохладном сухом месте.Однако, если вы планируете охладить или заморозить шоколад, чтобы продлить срок его хранения, просто убедитесь, что он очень тщательно упакован.

Value

Некоторые из самых красивых плиток шоколада могут стоить до 13 долларов США, например, Comparté. Стоимость изготовления собственного слитка составляет примерно 1,50 доллара США за батончик. Один пакет шоколадных чипсов стоит 2,50 доллара, и из него можно сделать от двух до трех плиток, в зависимости от размера ваших форм. Это 1,25 доллара или меньше за шоколад, и, в зависимости от ваших надстроек, только доллар или два максимум за плитку.

Изображение через Compartes

Бар Compartés выше стоит 9,95 доллара. Моя стоила примерно 1,05 доллара.

Самодельный вариант, чертовски вкусный и далеко не такой дорогой.

Хотя моя домашняя версия может быть не такой красивой, на вкус она восхитительна! А теперь, если вы меня извините, я собираюсь попрактиковаться в темперировании шоколада, чтобы в следующий раз батончики выглядели еще лучше.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купи сейчас (97% скидка)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

Фото Тары Редфилд / Food Hacks (если не указано иное)

Пекан — Пироги и Тако

Привет, друзья! Сегодняшний рецепт очень простой и вкусный! Мы делаем кластеры пекана с карамелью и шоколадом!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности здесь , чтобы узнать больше.

Это одно из моих любимых угощений, которое может стать вашим! Эти кластеры с пеканом, готовые всего за 30 минут, очень легко приготовить, и они обязательно понравятся!

Плюс их очень легко настроить. На прошлой неделе я сделал их из макадамии и белого шоколада, тот же процесс, только из разных ингредиентов. Вы можете использовать грецкие орехи, кешью, а также использовать любой шоколад, какой захотите.

Я использовал полусладкий шоколад, но не стесняйтесь использовать молочный или темный шоколад! Используйте свой любимый!

Итак, давайте без лишних слов научимся делать эти простые кластеры пекана!

Начните с разложения гроздей орехов пекан на противне.В каждой из моих гроздей было по 3-4 ореха пекан, в зависимости от размера орехов пекан, и были ли они разделены пополам или целиком.

Для этого также можно использовать силиконовую форму для мини-кексов. Собственно, так я и сделал свои грозди макадамии. С помощью силиконового поддона будет легче вынуть леденцы после того, как они застынут. Я использую эту кастрюлю

В любом случае, выложив гроздья любимых орехов, положите развернутые карамельные конфеты в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, вместе с небольшим количеством жирных сливок.

Разогревайте смесь в микроволновой печи порциями по 15 секунд, помешивая, пока карамель не растает и не смешается с жирными сливками.

Теперь вы хотите действовать быстро, поскольку карамель снова начинает затвердевать в течение нескольких минут.

Налейте немного карамели на каждую гроздь орехов пекан.

Подождите, пока карамель застынет, это займет несколько минут.

Затем растопите шоколад, какой бы сорт вы ни использовали, темный, молочный, полусладкий или даже белый.

И с помощью ложки или кондитерского мешка налейте немного шоколада на каждую карамельную гроздь.

Дайте кластерам пекан остыть в холодильнике в течение примерно 10 минут, после чего они должны застыть.

Хранить в холодильнике, так как в карамель были добавлены жирные сливки. И всегда вынимайте из холодильника за несколько минут до подачи, чтобы карамель могла немного смягчиться.

Эти кластеры с орехами пекан могут стать отличным дополнением к вашим идеям обмена печеньем, коробкам печенья, праздничным угощениям! Их можно сделать на неделю вперед или даже заморозить на срок до 2 месяцев. Обязательно разморозьте их перед подачей на стол.

Вот еще несколько идей для ваших коробок с праздничным печеньем:

Большое спасибо за чтение моего блога и за всю поддержку! Если вы готовите этот или любой из моих рецептов, отметьте меня в инстаграмме! Хорошего дня!

Кластеры с пеканом

Эти кластеры с орехами пекан — самое легкое и вкусное лакомство, они идеально подходят для подарков, перекусов или дополнения к коробке с печеньем!

Ингредиенты

Пекан

1 1/4
стакана
орехов пекан
4.6 унций, 130 грамм
1 1/4
стакана
неупакованных мягких карамельных конфет
6 унций, 170 граммов
1/2
столовой ложки
жирных сливок
2/3
стакана
шоколада
нарезанного (4 унции, 113 граммов) *

Инструкции

Группы орехов пекан

На противне, выстланном пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, разложите примерно 18-20 кластеров по 3-4 ореха пекан в каждой. Количество орехов пекан на кластер будет зависеть от размера орехов пекан, которые вы используете, и от того, разделены ли они на половинки или целиком.Я использовал разрезанные пополам орехи пекан, и в большинстве гроздей было 3 ореха, но в некоторых кластерах было 4, потому что орехи пекан были меньше. Вы также можете использовать силиконовый противень для кексов, так как он идеально уместит 3-4 ореха пекан в каждое отверстие, а силикон облегчит вытаскивание конфет позже.
Поместите развернутые карамельные конфеты в миску, подходящую для микроволновой печи, вместе с жирными сливками.
Смесь в микроволновой печи в течение 15 секунд, помешивая между ними, пока карамель полностью не растает и не смешается со сливками.
Ложкой налейте небольшое количество карамели на грозди орехов пекан, равномерно распределив ее между всеми орехами.
Дайте настояться несколько минут.
Растопите шоколад в микроволновой печи в течение 15 секунд, помешивая, пока он полностью не растает и не станет однородным.
Полить шоколадом конфеты, равномерно распределив их между всеми кластерами. Для этого можно использовать ложку. Или вы также можете положить шоколад в кондитерский мешок и полить им орехи пекан.
Дайте конфетам отдохнуть, пока шоколад и карамель не застынут и не высохнут. Вы можете поместить их в холодильник, чтобы ускорить процесс.

Хранение

Храните орехи в холодильнике до 1 недели, но не забудьте вынуть их за несколько минут перед подачей на стол, чтобы карамель могла размягчиться.
Вы также можете хранить Pecan Clusters в морозильной камере до 2 месяцев. Просто разморозьте его в холодильнике на ночь или несколько часов перед подачей на стол.

Примечания к рецепту

* Вы можете использовать молоко, темное, полусладкое, какое угодно.

Пищевая ценность

Группы пекана

Количество на порцию (1 группа)

Калорий 90

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Конфеты ручной работы, украшенные шоколадными трансферными листами

Узнайте, как сделать Handmade Chocolates , украшенные шоколадными трансферными листами и наполненные восхитительно сливочной помадкой с арахисовым маслом, просмотрев видеоурок.

Меня часто спрашивают, как я создал шоколадные конфеты, которые представлены в моей галерее шоколада на моей странице советов по приготовлению шоколада. Многие из вас просили меня создать учебник, показывающий, как я использую шоколадные переводные листы для создания таких красивых конфет.

К счастью, этим летом у меня была возможность снять видео по этой теме. У меня нет опыта создания или редактирования видео. Никто. Итак, я заручился помощью одного из моих бывших студентов по обмену, который приезжал сюда в прошлом месяце.

Дима увлекся фотографией и видеосъемкой как хобби, и он очень талантлив. Мне повезло! Он не только показал мне, как пользоваться моей новой зеркальной камерой, но и нашел время, чтобы снять видео о том, как я делаю шоколадные конфеты в ремесленном стиле. Это Дима, изображенный выше, болтающийся на парусной лодке и смотрящий на закат над озером Эри.

Видео, которое создал для меня Дима, снято красиво. Я не могу сказать того же о закадровом тексте, который я записал за один дубль, но думаю, вы найдете его очень подробным и полезным.

Что вы думаете о видео? Я очень доволен тем, что получилось. Я очень надеюсь, что вы легко сможете его просмотреть. Если нет, дайте мне знать. Вы также можете просмотреть «Как сделать шоколад с помощью трансферных листов» (здесь) на YouTube, если хотите.

Разве вы не хотели бы иметь такую шоколадную машину у себя на кухне? Я люблю это! Конечно, для приготовления этого шоколада вам не понадобится большая темперирующая машина.

Вы можете так же легко работать из миски темперированного чистого шоколада или миски с растопленной кондитерской глазурью / конфетами.

Приготовление шоколада по-домашнему этим методом — занятие недешевое.

Магнитные формы будут стоить от 35 до 75 долларов за штуку, но они того стоят, если вы планируете часто делать шоколад.

Они действительно хорошо сделаны и прослужат много лет.

Я купил свои формы у Tomric, использую одни и те же формы уже почти 10 лет и очень счастлив, что купил их.

Эти типы пресс-форм производятся несколькими компаниями, и я добавил несколько ссылок в конце этого сообщения.

Формы бывают разных форм и размеров, и вы можете купить переводные листы стольких красивых дизайнов.

Если вы никогда не использовали и не видели шоколадные переводные листы, возможно, вы не подозреваете, что это кусочки ацетата с нанесенным на них цветным какао-маслом.

После того, как вы вылите теплый растопленный шоколад на изображение какао-масла, он расплавит ацетат и затвердеет по мере затвердевания шоколада, прилипая к шоколаду.

Эти листы бывают сотен различных дизайнов.Этот ассортимент, изображенный выше, доступен от Chef Rubber. Покупка ассортимента — отличный способ начать.

Я столько раз использовал шоколадные переводные листы, но, как ни странно, я редко фотографировал свои творения. Я сделал несколько снимков нескольких коробок из-под шоколада, которые создал около 6 лет назад.

Они были созданы с использованием трансферных листов двумя разными способами.

Маленькие леденцы внутри коробок были сделаны с использованием техники, которую я показал в видео.

Верх коробки для шоколада был создан путем укладки переводного листа изображением какао-масла вверх на противень, затем выливания сверху растопленного шоколада, распределения его до однородной толщины, давая ему немного высохнуть, затем нарезания квадрат.

Когда шоколад полностью высох, я снял ацетат и получил красивые крышки шоколадных коробок. Я использовал напечатанные листы глазури, чтобы нарисовать сообщение на коробках.

Если вы попробуете и у вас возникнут вопросы, просто дайте мне знать.Я здесь, чтобы помочь.

Ниже приведен рецепт начинки для помадки с арахисовым маслом, которую я использовал в видео.

Начинка для помадки с арахисовым маслом затвердеет по мере охлаждения и будет иметь консистенцию помадки. Если хотите, чтобы начинка была мягче, просто добавьте в рецепт больше арахисового масла.

Если вы работаете с несколькими партиями шоколада, и ваша начинка становится слишком жесткой для труб, просто повторно нагрейте ее в микроволновой печи с шагом 10-15 секунд, пока вы не сможете легко разлить ее.Когда вы набиваете шоколадную ракушку, убедитесь, что она не горячая.

Наполните шоколадные конфеты ручной работы сливочной начинкой для помадки с арахисовым маслом

Формы для шоколада и декоративные листы для переноса шоколада можно найти на Amazon. Я зарабатываю небольшую комиссию с продаж без дополнительных затрат для вас.

Начинка для конфет ручной работы с арахисовым маслом

Наполните красивые шоколадные конфеты ручной работы этой простой в приготовлении сливочной помадкой с арахисовым маслом.

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Ключевое слово: трюфели из темного шоколада, помадка с арахисовым маслом

Автор: Бет Джексон Клостербур

Состав

16 унции белая кондитерская глазурь
1–10 унция пакет Reese’s Peanut Butter Chips
16 унции 2 стакана сливочного арахисового масла (я предлагаю арахисовое масло Джиф)
щепотка соли

Инструкции

Поместите белые кондитерские вафли и чипсы из арахисового масла в миксерную чашу, пригодную для использования в микроволновой печи.Нагрейте на высокой мощности 45 секунд.
Удалите стружку и перемешайте, иначе она подгорит.
Нагрейте еще 30 секунд, затем перемешайте.
Нагрейте 25 секунд, затем оставьте на 2-3 минуты в микроволновой печи, затем энергично перемешайте.
Если не все стружки расплавились, нагревайте с десятисекундными интервалами, помешивая между ними, до полного расплавления.
Добавьте арахисовое масло и соль.
ПРИМЕЧАНИЯ: Убедитесь, что вы хорошо перемешали, очищая дно чаши. Если вы не добавляете арахисовое масло в конфету, в вашей начинке останутся комки затвердевшего леденцового покрытия. Дайте ей немного остыть, прежде чем заливать ее в шоколадные раковины.

Обязательно ознакомьтесь со всеми моими веселыми рождественскими рецептами!

Домашние конфеты «Черепаха» с орехами пекан и карамелью

Рекомендации по питанию (на порцию)
148	калорий
9 г	жир
18 г	Углеводы
2 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 24
Сумма на порцию
калорий	148
% Дневная стоимость *
9 г	12%
Насыщенные жиры 2 г	12%
1 мг	0%
36 мг	2%
18 г	7%
Пищевые волокна 1 г	4%
Всего сахаров 15 г
2 г
Витамин C 0 мг	1%
Кальций 28 мг	2%
Железо 0 мг	3%
Калий 94 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Конфеты Turtle Candies — это классика шоколадного магазина. Эти милые и вкусные черепахи, изобретенные примерно в 1918 году, были доступны для покупки в магазине на протяжении десятилетий с неизменным оригинальным рецептом: орехи пекан, карамель и шоколад. Современные интерпретации рецепта добавляют другие ингредиенты, но в основе кондитерского изделия лежит простота ингредиентов и мощный декадентский аромат.

На удивление легко приготовить дома, им достаточно всего трех общих ингредиентов, чтобы воссоздать знакомое шоколадное лакомство. Удвойте или утроьте рецепт, чтобы иметь достаточно, чтобы подарить семье и друзьям в качестве праздничного угощения или в качестве вечеринки для душа или офисных торжеств. Они предназначены для деревенского вида, поэтому не беспокойтесь о том, чтобы держать черепах круглыми или о том, что некоторые из орехов пекан просовываются, в этом красота этих кондитерских изделий. Съешьте их самостоятельно или используйте в качестве украшения для тортов, чизкейков, кексов, пирогов или чаш для мороженого.

Поскольку требуется несколько ингредиентов, каждый из них очень важен для окончательного вкуса, поэтому используйте орехи пекан и шоколад хорошего качества. Домашняя карамель всегда лучше — здесь можно использовать остатки карамели, оставшиеся от другого рецепта, но мягкие карамели, купленные в магазине, также станут вкусным лакомством. Это также самый быстрый и простой способ оживить этих маленьких черепах.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт вместе

Шоколадные палочки для кренделя с арахисовым маслом

Опубликовано: 4 октября 2018 г. · Изменено: 3 марта 2021 г. Автор: Heather · Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.· Просмотреть мою политику конфиденциальности. · 608 слов. · Около 4 минут, чтобы прочитать эту статью.

Шоколадные палочки для кренделя с арахисовым маслом — это забавное и причудливое лакомство из конфет. Стержни кренделя сбрызнуты конфетой из сладкого арахисового масла, покрыты шоколадной глазурью и украшены волшебной посыпкой и звездочками.

Приближается Хэллоуин, и вы, возможно, ищете веселые и уникальные сладости для детей. Палочки для кренделя с арахисовым маслом — это легкое кондитерское изделие без выпечки, которое идеально подходит для вашей следующей вечеринки или выходных.

Благодаря популярности Гарри Поттера, принцесс и фей, дети и взрослые обязательно оценят эти забавные палочки для кренделя. Кроме того, детям легко помочь украсить или украсить их самостоятельно — с вашей помощью.

Стержни для кренделя заправляют сладкой начинкой из арахисового масла, а затем окунают в шоколад. Наконец, они украшены забавной посыпкой и охлаждены до застывания.

Состав

Для этого рецепта вам понадобится:

стержни кренделя
шоколадная стружка
кокосовое масло
арахисовое масло
сахар кондитерский
разбрызгивает

Я выбрала серебряную и золотую сахарную крошку, которую нашла в местном продуктовом магазине в отделе выпечки.

Звездные брызги можно найти в вашем местном магазине товаров для рукоделия (например, Joann Fabrics или Hobby Lobby). Если у вас есть под рукой jimmies или nonpareils, они тоже хорошо подойдут.

Изготовление волшебных жезлов

Сначала разложите стержни кренделя на пергаментном листе для печенья. Я позволял им перекатываться в любую сторону, которую они хотели положить естественным образом, а затем накладывал трубку на верхнюю сторону каждого кренделя.

Таким образом, крендели с меньшей вероятностью перевернутся на вашем новом дизайне с трубками. Просто возьмите стержень для кренделя в одну руку, а затем нарежьте его волнами, зигзагами или полосами.Аккуратно разложите их на противне.

Затем заморозьте на 15 минут или пока арахисовое масло не станет твердым.

Для последнего шага вам понадобится высокая и тонкая емкость, например стакан для питья. Растопите шоколад и кокосовое масло, и вы готовы к окунанию.

Чтобы лучше всего покрыть стержни для кренделя, вы можете слегка наклонить стакан и обвалять стержень для кренделя в растопленном шоколаде, чтобы покрыть его со всех сторон. Добавьте посыпку и украшения, затем поместите в холодильник, чтобы он затвердел.

Распечатать рецепт ]]>

Шоколадные палочки для кренделя с арахисовым маслом

Время подготовки 25 минут

Время отдыха 20 минут

Общее время 45 минут

калорий: 113 ккал

Автор: Heather

Ингредиенты

6 столовых ложек арахисового масла
¼ стакана кондитерского сахара
20 стержней кренделя
1 и ½ стакана шоколадной стружки белого или темного
4 чайных ложки кокосового или растительного масла
посыпать

Инструкции

В небольшой миске смешайте арахисовое масло и кондитерский сахар.Выложите ложку в полиэтиленовый пакет и отрежьте один угол, чтобы получился кондитерский мешок. Отложите в сторону.
Выстелите противень пергаментной бумагой и положите стержни кренделя на расстоянии 1 дюйма друг от друга, позволяя кренделям скатываться, пока они не ложатся естественным образом. Осторожно нанесите смесь арахисового масла на верхушки каждого стержня кренделя в виде вихря или зигзага, останавливаясь примерно на & frac23; пути вниз по каждой штанге. Заморозьте противень на 15 минут или пока арахисовое масло не станет твердым.
В высоком тонком стакане (например, стакане для питья или стакане для хайбола) приготовьте в микроволновой печи шоколад и кокосовое масло с шагом 30 секунд, пока оно не растает.перемешайте, чтобы соединиться.
Окуните каждый стержень кренделя в шоколад, следя за тем, чтобы покрыть все завитки арахисового масла. При необходимости слегка наклоните бокал и катайте крендель по шоколаду, чтобы покрыть все стороны. Нажмите, чтобы удалить излишки шоколада. Выложите на противень арахисовым маслом вверх.
Добавьте посыпку и украшения сразу, до того, как шоколад высохнет.
Охладите на 20 минут или до полного застывания шоколада.Подавайте и наслаждайтесь.

Nutrition

Курс: десерт

Кухня: американская

Еще рецепты конфет

Поделитесь этим рецептом:

Шоколадные лягушки — Готовим с завитками

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации посетите мою страницу раскрытия информации.

Возможно, эти шоколадные лягушки не совсем то, что вы ожидаете. В них нет «одного хорошего прыжка», но они все же довольно волшебные. Эти шоколадные лягушки на самом деле замаскированные черепахи. Правильно, мы используем ту же карамель от Gourmet Caramel Apples и Chocolate Caramel Pretzels, чтобы сделать эти восхитительные конфеты …..

Изначально я планировал сделать этих шоколадных лягушек для вечеринки в честь Гарри Поттера, но нигде не мог найти форму для конфет в виде лягушек! Я нашел все свои другие формы, резаки и украшения, но не форм для лягушек.🙁 Как и любой другой сумасшедший, выполняющий задание, я заказал новые формы для конфет в виде лягушек {партнерская ссылка} на Amazon!

Конфеты «Черепаха» всегда были моими любимыми (хотя я больше не могу их есть), и я знал, что карамель идеально подойдет в качестве начинки … и был прав. Если вы не видели других сообщений, я повторю шаги здесь еще раз. На этот раз я сократил рецепт вдвое, но не стесняйтесь удвоить рецепт, приведенный ниже, и пойти дальше и одновременно приготовить несколько яблок с карамелью для гурманов или кренделей с шоколадной карамелью.🙂

Как сделать шоколадных лягушек:

Нагрейте сливочное масло, коричневый сахар, кукурузный сироп и сгущенное молоко в тяжелой кастрюле на среднем-сильном огне… ..

Довести до кипения, периодически помешивая. Продолжайте готовить и перемешивать, пока термометр конфет не достигнет 248 градусов, около 30 минут… ..

Снимите с огня и добавьте ваниль… ..

и отложите. Поместите шоколад в большую миску и нагрейте в микроволновой печи 1 минуту на ВЫСОКОЙ.Перемешайте, затем продолжайте готовить и перемешивать с 15-секундными интервалами, пока шоколад не растает и не станет однородным …

Выложите небольшое количество шоколада в каждую полость …..

Используйте «чистую или новую» кисть, чтобы нарисовать шоколад по бокам, чтобы тщательно покрыть внутреннюю часть …..

Постучите по стойке, чтобы удалить пузырьки воздуха. Поместите в холодильник на 5-10 минут до застывания. Добавьте несколько нарезанных орехов пекан в каждую полость…..

Осторожно выложите карамель в каждую полость, чтобы покрыть орехи пекан. Вы не хотите переполнять или «насыпать» карамель. Вы хотите, чтобы он подошел к краю …

Не паникуйте, если вы их переполните. По возможности удалите немного чистой ложкой. 🙂 Добавьте в каждую полость растопленного шоколада …..

Поместите обратно в холодильник на 10 минут для застывания. Удалите и нанесите на рабочую поверхность. Возможно, вам придется немного повернуть форму и пальцами вытолкнуть лягушек…или расстроиться и швырнуть его на прилавок … все, что сработает …..

Вы видите, как две лягушки слева выглядят «чистыми» по сравнению с третьей лягушкой, которая выглядит темной? Два левых уже отделились от формы, правую будет сложнее удалить. Вы всегда можете положить форму обратно в холодильник и дать ей остыть. 🙂

Проведите маленьким острым ножом по краю лягушек, чтобы обрезать излишки шоколада…..

вот так …..

Вы можете сделать это, пока они сидят на пергаментной бумаге, или вы можете поднять их и держать во время обрезки … но шоколад начнет таять от тепла вашей руки … и у вас будет интенсивное желание откусить им голову …..

Попробуйте себя контролировать, они действительно милые, когда закончат. 😉

Положите на сервировочное блюдо, если хотите, и подавайте…..

Еще больше веселых и вкусных рецептов Гарри Поттера:

Карамельные яблоки

Торты в котле {Домашние дин-донги}

Жаберно {шпинатный} соус

Бугеры троллей

Пивной коктейль с маслом

Коктейль с зельем Polyjuice

Рулетики из слоеного теста

Наслаждайтесь !!

Шоколадные лягушки

У этих шоколадных лягушек может не быть ни одного хорошего прыжка, но они определенно волшебные! Вкусный шоколад с карамелью и орехами пекан не оставит равнодушным всех гостей вечеринки!

Распечатать

Курс: десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: шоколад, лягушки, плесень, карамель, пекан, рецепт, гарри поттер, вечеринка, хэллоуин

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Время охлаждения: 20 минут

Общее время: 40 минут

Порций: 8 порций

калорий: 570 ккал

Ингредиенты

Шоколад

10 унций темперированного шоколада лучше всего, но шоколадные чипсы работают в крайнем случае
1/2 стакана грубо нарезанных орехов пекан

Карамельная начинка

1/2 стакана несоленого масла
1 стакан упакован коричневый сахар
1/2 стакана светлого кукурузного сиропа
7 унций сгущенного молока с сахаром половина банки
1 1/4 чайной ложки чистого экстракта ванили

Инструкции

Для начинки карамели:

Нагрейте масло, коричневый сахар, кукурузный сироп и сгущенное молоко в тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне.
Довести до кипения, периодически помешивая. Продолжайте готовить и перемешивать, пока термометр конфет не достигнет 248 градусов, примерно 30 минут.
Снимите с огня и добавьте ваниль. Отложите в сторону.

Чтобы приготовить шоколадных лягушек:

Поместите шоколад в большую миску и нагрейте в микроволновой печи в течение 1 минуты на ВЫСОКОЙ. Перемешайте, затем продолжайте готовить и перемешивать с 15-секундными интервалами, пока шоколад не растает и не станет однородным.
Выложите небольшое количество шоколада в каждую полость.
Используйте «чистую или совершенно новую» кисть для рисования, чтобы нанести шоколад по бокам, чтобы полностью покрыть внутреннюю часть. Постучите по стойке, чтобы удалить пузырьки воздуха.
Поставить в холодильник на 5–10 минут до застывания.
Добавьте несколько нарезанных орехов пекан в каждую полость.
Осторожно ложкой карамели в каждую полость, чтобы покрыть орехи пекан. Вы не хотите переполнять или «насыпать» карамель.Вы хотите, чтобы он подошел к краю.
Не паникуйте, если вы их переполните. По возможности удалите немного чистой ложкой. Посыпьте каждую полость растопленным шоколадом.
Верните в холодильник на 10 минут для застывания. Удалите и нанесите на рабочую поверхность. Возможно, вам придется немного повернуть форму и пальцами вытолкнуть лягушек.
Проведите маленьким острым ножом по краю лягушек, чтобы обрезать излишки шоколада.

Питание