Цена трюфель гриб в россии где растет: Трюфель: всё про дорогой деликатесный гриб

Трюфель: всё про дорогой деликатесный гриб

В Италии также известен как трюфель Scorzone. Стоимость летнего трюфеля может варьироваться от 80 до 450 евро за килограмм (в зависимости от размера, качества и срока сбора).

Большинство продуктов на рынке на основе трюфелей (соусы, намазки, паштеты, масло) используют летний черный трюфель, который, несмотря на свою меньшую ценность, в приготовленном виде обладает приятным вкусом.

А вот во Франции именно здесь кроется «подлянка». По-французски этот недорогой черный трюфель называется «белый летний» (blanche d’été). Потому что он внутри белёсый. Но он относится к недорогим чёрным, так как чёрный снаружи.

Как называется на разных языках:

По-английски The Summer Black Truffle
По-итальянски Tartufo Nero Estivo, или Tartufo d’ Estate, или Tartufo Scorzone
По-французски Truffe blanche d’été или Truffe de la Saint Jean
По-испански Trufa de verano
По-хорватски Ljetni crni tartuf

Этот вид – один из самых распространенных и распространенных видов в Европе, от Португалии до России и от Швеции до Италии.

Растёт во многих странах: Португалия, Испания, Ирландия, Франция, Великобритания (включая Шотландию), Бельгия, Голландия, Германия, Дания, Швеция, Литва, Польша, Россия, Чехия, Словакия Украина, Болгария, Венгрия, Румыния, Сербия, Турция, Австрия, Швейцария.

В Италии находят в 16 из 20 регионов: Пьемонт, Лигурия, Ломбардия, Венето, Трентино, Эмилия-Романья, Тоскана, Марке, Умбрия, Лацио, Абруццо, Молизе, Кампания, Базиликата, Сицилия, Сардиния.

Страны, не входящие в ЕС: Марокко, Корея.

Это черный трюфель с отличными кулинарными качествами. Его чаще всего используют в консервированных продуктах (грибная паста тартюфата, мёд с трюфелем, целый черный трюфель в рассоле). Некоторые экземпляры достигают даже до 700 граммов в весе. У него интенсивный и привлекательный аромат леса.

Перидий или кожура (поверхность трюфеля): черновато-коричневый с явными большими пирамидальными бородавками.

Глеба или мякоть (внутренняя часть): орехового или светло-коричневого цвета с тонкими белыми прожилками.

Сбор урожая проходит с 1 мая по 30 ноября.

Организованное выращивание Tuber aestivum Vitt. началось во Франции в 1973 году. В Италии наилучшие лесные участки для выращивания летнего трюфеля – в Тоскане.

Трюфель: всё про дорогой деликатесный гриб

Как называется на разных языках:

По-английски The Summer Black Truffle
По-итальянски Tartufo Nero Estivo, или Tartufo d’ Estate, или Tartufo Scorzone
По-французски Truffe blanche d’été или Truffe de la Saint Jean
По-испански Trufa de verano
По-хорватски Ljetni crni tartuf

Страны, не входящие в ЕС: Марокко, Корея.

Глеба или мякоть (внутренняя часть): орехового или светло-коричневого цвета с тонкими белыми прожилками.

Сбор урожая проходит с 1 мая по 30 ноября.

Трюфель: всё про дорогой деликатесный гриб

Как называется на разных языках:

По-английски The Summer Black Truffle
По-итальянски Tartufo Nero Estivo, или Tartufo d’ Estate, или Tartufo Scorzone
По-французски Truffe blanche d’été или Truffe de la Saint Jean
По-испански Trufa de verano
По-хорватски Ljetni crni tartuf

Страны, не входящие в ЕС: Марокко, Корея.

Глеба или мякоть (внутренняя часть): орехового или светло-коричневого цвета с тонкими белыми прожилками.

Сбор урожая проходит с 1 мая по 30 ноября.

Почему трюфель такой дорогой — Эксклюзивный отдых, сервис и сопровождение Travel Hunter, туристическая компания, туроператор МоскваЭксклюзивный отдых, сервис и сопровождение Travel Hunter, туристическая компания, туроператор Москва

Вы знаете, сколько стоит 1 кг трюфелей?

Один килограмм чёрного трюфеля на трюфельном рынке стоит от €200 до €800. А белый может стоить и вовсе в 10 раз дороже. На трюфельных биржах вопрос «сколько стоит трюфель», лучше вовсе не задавать – как на любых торгах, цена его стремится к бесконечности.

Но почему трюфель такой дорогой? Объясняет Travel Hunter.

Трюфель – это редкий земляной гриб, за которым охотятся все уважающие себя рестораны мира. Трюфель – находка для гурмана: он обладает очень насыщенным ароматом и является натуральным усилителем вкуса.

Где растёт трюфель? В основном, это Франция, Италия, Хорватия, Чили, США и Швеция. Наиболее ценными с гастрономической точки зрения являются трюфели итальянские и французские. Трюфелям нужна почва с высоким содержанием кальция, и растут они в лесах: например, под липой или деревом граб.

Как растёт трюфель? Трюфелю требуется 5-6 лет для того, чтобы созреть из спор под землёй и «насытиться» питательными веществами из коры деревьев. Трюфели собираются в лесах или культивируются на специализированных фермах. Чтобы найти плод, обычно используют тренированное животное, чаще всего – собаку. А охотник (тартуфайо) осторожно вручную выкапывает гриб. Раньше использовали специальных свинюшек, но теперь от их «услуг» отказались – животные часто сами съедали ценные плоды.

€6 000 достигает цена собак, которые обучены охотиться на трюфелей

История трюфеля. До Первой мировой войны трюфель не считался продуктом класса «люкс»: спрос на него, особенно на юго-востоке Франции, превышал предложение. Дело в том, что в 1870-х Францию поразил неурожай винограда – виноградники по всей стране пострадали от филлоксеры – маленького насекомого, которое повреждает кору кустов. Тогда, чтобы не разориться, виноградари переключились на добычу трюфелей.

Однако в началу 20 века во Франции начался «кризис села», крестьяне массово уезжали работать в города и поддержанием трюфельных хозяйств никто не занимался. Позже поля стали пахать тракторами, что меняло структуру почв, а к почвам трюфели очень прихотливы. Поэтому с 1945 года началась настоящая нехватка трюфелей. Сегодня по всему миру собирают от 30 до 50 тонн трюфелей – это всего лишь 3% от того количества, которое было доступно людям до 1914 года.

Сорта трюфеля. Самый известный сорт трюфеля – это Перигорский трюфель (в Италии его называют «чёрным трюфелем»). Он очень ароматный, и его можно подвергать термической обработке, например – жарить. Самый дорогой и самый редки сорт – белый трюфель из Альбы. Он не поддаётся культивации, а едят его только в сыром виде. Подробно о белом трюфеле и чёрном трюфеле, а также охоте на него с собаками мы уже писали раньше.

Где купить трюфель? Сегодня трюфеля продаются на специальных трюфельных рынках. В основном, в регионе Прованс-Альпы-Лазурный берег.

Как выбрать трюфель? Его нужно потрогать – качественных трюфель будет очень крепким. А также понюхать: трюфель со слабым запахом – незрелый.

Как хранить трюфель? После покупки трюфель можно хранить максимум 7-10 дней в герметичной стеклянной посуде в холодильнике. В открытом виде трюфель теряет свой аромат, перенося его на все близлежащие продукты.

(Картинка слева: масло) Что такое трюфельное масло? На самом деле в обычное оливковое масло добавляют несколько капель трюфельной эссенции или кладут в бутылку кусочек трюфеля. Будьте внимательны: в «трюфельное» масло часто добавляют лишь искусственный ароматизатор трюфеля. Отличить настоящее масло от «муляжа», можно по этикетке: на ней не должно быть никаких упоминаний ароматизаторов.

Сколько трюфеля можно съесть? В ресторанах и в трюфельных домах (заведения, где трюфель входит в состав всех или почти всех блюд) в основные блюда кладут примерно 4-6 грамм трюфеля. При этом часто добавляют его в самые простые блюда, например, в яичницу, пасту или рис – так легче всего раскрыть аромат гриба.

Просто на всякий случай: конфета «трюфель» по составу не имеет ничего общего с трюфелем. Она названа так просто потому, что внешне напоминает этот деликатес, а название «трюфель» как бы говорит об изысканности этой сладости.

Технология и цена за 1 кг

Содержание статьи:

Трюфели – это мировой деликатес, который ценится очень дорого. Большинство наших соотечественников никогда в жизни не пробовали данный гриб, поэтому ответить, какой на вкус трюфель, сможет далеко не каждый. Все дело в том, что этот гриб очень редкий, он растет только в определенной местности, приблизительно в 30 сантиметрах вглубь земли, поэтому его поиски достаточно трудоемкие.

В природе существует несколько видов трюфелей, самые известные и дорогие это черный, белый, китайский. В основном данные грибы растут в странах с теплым климатом: Италия, Франция, Португалия, но бывает, что встречаются трюфеля в России, Украине и других странах. Растет этот гриб в смешанных лесах, дубовых, буковых.

Поиск трюфеля

Как уже отмечалось выше, отыскать трюфеля достаточно сложно из-за того, что они растут в земле. Поэтому охотники отправляются на поиски грибов со специально обученными собаками. Собак подходящих пород тренируют с детства, сначала в молоко добавляют настой трюфелей, позднее приучают приносить палку с запахом грибов. Со временем, дрессированные собаки очень быстро находят трюфели в подходящей местности.

Как ни странно, и смешно на первый взгляд может показаться, но отличными охотниками за трюфелями считаются свиньи, естественно, обученные. Многие люди с их помощью находят грибы, цена которых как золота, в прямом смысле. Кстати, о выращивание свиней в домашних условиях как бизнесе, вы можете прочитать на нашем сайте.

Но так как свиньи достаточно затратные в содержании, то большинство людей предпочитает поручить миссию поиска трюфелей, опытным собакам.

Цена трюфелей

Мы уже отмечали, что трюфеля делятся на два основных вида: белые и черные. Цена на данные грибы существенно отличается и зависит от многих важных критериев, таких как сезонность, место приобретения, качество гриба. Как правило, урожай данных грибов небольшой в силу того, что они растут лишь в определенной местности и процесс их поиска достаточно затратный. Что касается спроса, то практически все элитные рестораны мира, предлагают своим посетителям блюда, в составе которых присутствует трюфель. Поэтому цена за 1 кг трюфеля (в зависимости от вида) составляет от 500–5000 долларов и выше. Попробовать данный гриб – это дорогое удовольствие, но поверьте оно того стоит.

Приблизительная стоимость 1 кг трюфелей в России тоже достаточно высокая. За 1 грамм, в ресторане вам придется выложить не менее 5 долларов. Цена на белый и черный трюфель на аукционах, которые часто устраивают за границей тоже достаточно разниться. В зависимости от качества гриба, сезона, цена на трюфели может достигать даже несколько десятков тысяч долларов за один гриб, не говоря уже за килограмм трюфелей.

Как вырастить трюфель в домашних условиях?

Бытует мнение, что трюфели можно без труда выращивать в домашних условиях. Так ли это и можно ли превратить данный способ заработка в выгодный бизнес?

Выращивание трюфелей в домашних условиях существенно отличается от выращивания обычных шампиньонов или вешенок. Кроме этого, данный бизнес достаточно затратный, ведь для выращивания данных грибов, требуется не только создать определенные условия, но и купить дорогой посевной материал (мицелий). Также сам процесс выращивания данного сорта грибов в домашних условиях, достаточно трудоемкий и долгий. В среднем, чтобы получить первый урожай, вам понадобится около 6 лет. Долгоокупаемый бизнес, не так ли? Не каждый человек способен ждать столько времени чтобы получить первую прибыль, но поверьте оно того стоит. Люди, которые открыли эту золотую жилу, зарабатывают очень много, поэтому даже ради интереса, стоит попробовать заняться выращиванием трюфелей.

Для выращивания трюфелей требуется арендовать большую площадь, желательно в лесной местности. В среднем с одного гектара можно собрать около 10–15 кг трюфелей, но цена их будет, естественно, ниже. Приблизительно реализовать 1 кг трюфелей, выращенных в искусственных условиях можно за 500 долларов. Но это тоже неплохо, не так ли?

Выращивание трюфелей как бизнес?

Что касаться организации бизнеса на выращивании грибов, то он может приносить реальную прибыль и высокий, стабильный доход. Хоть это дело и затратное, но вполне перспективное и отлично подойдет людям, которые хотят заняться чем-то интересным и высокодоходным.

Видео: Трюфель — что это такое?

Реализация трюфелей

Проблем с реализацией данного сорта грибов у вас не возникнет. Рестораны с радостью раскупят у вас всю продукцию, даже, несмотря на то, что грибы выращены в искусственных условиях. Вы сможете продать килограмм трюфеля примерно за 500 долларов.

Если эта бизнес-идея вам понравилась, не бойтесь воплощать ее в жизнь. В случае когда это дело для вас слишком затратное на данный момент, можете начать с выращивания шампиньонов в домашних условиях или грибов вешенок. Кстати, подробный бизнес план по выращиванию шампиньонов вы найдете на нашем сайте.

Я желаю вам удачи и большой прибыли.

Гриб за 1000 евро: кто покупает белые трюфели, как и зачем

Перед зрителями мастер-класса шеф-повара Давиде Каннавино стоят тарелки с супом-пюре. К каждому из гостей подходит приветливая девушка со специальной теркой и белым трюфелем в руках и натирает в суп несколько ломтиков одного из самых дорогих продуктов в мире. По стоимости пьемонтский белый трюфель, внесенный в список нематериального наследия ЮНЕСКО, уступает только мраморной говядине, белужьей алмазной икре и японскому рубиновому винограду.

Тонкий приятный запах чего-то лесного и немного орехового усиливается от соприкосновения с теплым супом. В зале чувствуется напряжение – всем не терпится попробовать «белое золото» на вкус. И вот он, момент истины: легкие грибные нотки, слишком нежные для обыкновенного гриба, комбинация еще нескольких едва уловимых вкусовых оттенков и сливочное послевкусие супа-пюре.

Фото: Davide Carletti

Ярмарка белого трюфеля

Ярмарка белого трюфеля, которую в 1929 году основал известный предприниматель Джакомо Морра, проводится в Альбе уже в 88-й раз. Праздник традиционно стартует в начале сезона сбора трюфелей и продолжается полтора месяца, в этом году – с 6 октября по 25 ноября.

Ярмарка пользуется большой популярностью как у самих итальянцев, так и у туристов: посмотреть, понюхать, а если повезет, то и отведать самый дорогой гриб в мире приезжают гурманы и шеф-повара со всех концов света. Франция, Швейцария, США, Россия, Канада, Малайзия… И это далеко не полный список стран.

В праздничные дни Альба превращается в одну большую ярмарку. Помимо «Рынка белого трюфеля», который становится эпицентром событий, в Альбе в эти дни можно побывать на фестивале флагов, соревнованиях по гольфу, на многочисленных выставках, концертах и мастер-классах.

Фото: Ирина Колесникова

Сколько стоит «белое золото Пьемонта»

В этом году цена на белые трюфели рекордно низкая – в районе 300 евро за 100 граммов. Прошлой осенью, когда из-за засушливой погоды урожай был невелик, 100 граммов трюфеля стоили 700 евро.

– В этом году посетителям ярмарки очень повезло – дождей было много и мы собрали большой урожай, поэтому трюфели хорошие, а цена низкая, – говорит продавщица рынка Джулия. – Видите, все прилавки уже пустые?

И правда, к 17:00 белых трюфелей на рынке остается немного – по правилам ярмарки каждому трафалантеру (так называют тех, кто ищет трюфели) разрешается привозить не более 1 килограмма трюфелей в день. При этом спрос на «белое золото» довольно высок: несмотря на то, что стоит этот гриб недешево (для сравнения, 100 граммов черного трюфеля могут обойтись в 50-70 евро), покупают его не только шеф-повара и рестораторы. Легендарный белый трюфель пользуется популярностью как у туристов, так и у обычных итальянцев.

У первых – в качестве экзотического сувенира, у вторых – как угощение для особого случая.

Скачки на ослах

Открывается ярмарка белого трюфеля торжественным шествием в средневековых костюмах, после которого гости могут стать свидетелями традиционного комического палио – скачек на ослах.

Когда-то, в 1275 году, города Альба и Асти воевали. Жители Асти подошли к стенам Альбы со знаменами, выигранными на конных скачках – в знак своей предстоящей победы. Чтобы посмеяться над самонадеянным противником, жители Альбы устроили внутри городских стен скачки на ослах, которые с тех пор стали местной традицией.

Ослы, к слову сказать, не слишком приспособлены для скачек. Они отказываются выходить на старт, внезапно останавливаются или начинают бежать в обратную сторону – к всеобщей радости зрителей.

Впрочем, все это, выражаясь словами итальянцев, только «aperitivo». Основные события ежегодной ярмарки белого трюфеля будут проходить на территории крытого рынка, расположенного на улице Luigi Paruzza.

Фото: Davide Carletti

Трюфель, сыры и… собаки

Вход на рынок стоит 3,50 евро; кроме того, придется отстоять небольшую очередь. Впрочем, это не мешает людям оставаться в отличном расположении духа:

– Конечно, есть те, кто жалуется, что в дни ярмарки по нашим улочкам не пройти из-за наплыва туристов. Если человек пожилой, то ему может быть тяжело, – рассуждает 26-летняя Кьяри из Альбы. – Но лично я предпочитаю праздновать вместе со всеми. К тому же я понимаю, какие это возможности для нашего города – туризм, увеличение продаж и популярности региона… Для меня это не просто ярмарка – я здесь родилась и горжусь тем, что наш округ производит так много уникальных продуктов, в том числе белый трюфель.

Конечно, не все посетители ярмарки относятся к этому мероприятию так же серьезно, как Кьяри. Для кого-то это просто способ хорошо провести время с друзьями и выпить вина.

Беседуя, мы наконец попадаем в помещение рынка. Ярмарка разделена на 3 области – сыры, вина и, конечно, трюфели. А также паста, оливковое масло, мед и лесные орехи – все, чем славится регион. Посетители неспешно прохаживаются между торговыми рядами с бокалами вина в руках – здесь наливают, сколько хочешь, если купить специальный билет. Особенно удивляет обилие гостей с собаками – за полчаса я насчитала не меньше семи. Разве на продуктовые ярмарки можно с животными?..

Продавцы предлагают местные деликатесы на дегустационных тарелках, которые есть почти на каждом прилавке. Ничем не угостить посетителей ярмарки – это для гостеприимных итальянцев чуть ли не дурной тон. Единственное, что не спешат предлагать направо и налево, – те самые трюфели.

Фото: Ирина Колесникова

Как ищут белый трюфель

То, что для поисков белого трюфеля на протяжении долгого времени использовали свиней – отнюдь не миф. Найти по запаху гриб, который растет на глубине от 5 до 20 сантиметров под землей, без их помощи невозможно. Сейчас для этих целей тренируют специальную породу собак – лаготто-романьоло. Этим и объясняется такое обилие собак на ярмарке белого трюфеля – не пускать на праздник главных «виновников торжества» было бы некрасиво.

Поиск трюфелей – это самая настоящая охота. У каждого трафалантера есть своя карта «грибных мест». На ней отмечены не только участки леса, но и конкретные деревья, под которыми растут трюфели. Карты хранятся в строжайшем секрете и передаются по наследству. Кроме того, на охоту трафалантеры чаще всего выходят ночью или рано утром – чтобы обойтись без лишних глаз.

К чему столько предосторожностей? Белый трюфель – гриб дорогой и привередливый. Он растет только рядом с деревьями определенных видов – осиной, липой, ивой или дубом. К тому же, найти трюфель удается, по статистке, только под 1 деревом из 50.

Выращивать белый трюфель в искусственных условиях, чтобы не тратить время на поиски, люди еще не научились. Споры этого гриба слишком нежные и не выдерживают манипуляций, необходимых для разведения в лаборатории.

Контроль качества трюфеля

Перед тем, как попасть на ярмарку, трюфели проходят тщательный отбор. В 8:00, за час до открытия рынка, специальная комиссия проверяет каждый гриб по трем критериям: внешний вид, плотность и запах. Те трюфели, качество которых не удовлетворит экспертов, для участия в ярмарке не допускаются:

– Мы забираем их у трафалантера, помещаем в специальный холодильник и возвращаем в конце дня после закрытия ярмарки, – рассказал «Европульсу» член комиссии, наследственный трафалантер Натале Поманьоло.

Каждому продавцу выдается определенное количество фирменных бумажных конвертов с уникальными номерами – по одному на каждый трюфель, который прошел проверку.

Конверт – это своеобразный гарантийный талон. Если дома, разрезав трюфель, покупатель обнаружит, что с грибом что-то не так, трюфель можно принести обратно на ярмарку и его заменят. Также конверты помогают следить за тем, чтобы трафалантеры не подменяли трюфели – комиссия точно знает, кому выдавала конверт с определенным номером, и может определить, кто продал некачественный гриб.

– Утром мы проверяем все трюфели, потом еще несколько раз обходим рынок в течение дня, но за всеми не уследишь! – рассказывает Натале Поманьоло. – Поэтому каждый покупатель должен знать, что берет. Один из независимых экспертов всегда находится в специально отведенном месте в центре рынка. К нему можно подойти перед покупкой трюфеля, а также после – чтобы проверить приобретенный гриб.

Фото: Ирина Колесникова

Как выбрать хороший трюфель?

1. В идеале гриб должен иметь аккуратную, округлую форму (насколько это возможно для гриба, выросшего под землей). Также следует удостовериться, что оболочка трюфеля не повреждена. Ни то, ни другое не влияет на вкусовые качества, но трюфели неправильной формы обычно продаются по более низкой цене. То же самое касается и поврежденной поверхности гриба – срок годности таких трюфелей заведомо меньше.

2. Чтобы оценить качество трюфеля, слегка сожмите его пальцами. Свежие грибы – плотные, упругие на ощупь. Если трюфель имеет более рыхлую структуру, значит, он уже успел полежать и потерял часть влаги. Такие трюфели покупать не стоит.

3. Аромат трюфеля – это самое главное. В нем должны переплетаться запахи чеснока, меда и мокрой земли во время летнего дождя. Непременно летнего, уверяют эксперты. Все запахи должны быть хорошо сбалансированы – это стандарт. Остальное – дело вкуса. Например, некоторым покупателям нравится ярко выраженный аромат чеснока, хотя такие трюфели ценятся гораздо меньше.

Когда трюфель старый, в его запахе присутствуют нотки сыра, а на более поздних стадиях – запах аммиака. Определить правильный аромат трюфеля – не самая простая задача для новичка. Поэтому эксперты рекомендуют выбирать гриб с запахом, который будет приятен именно вам.

Фото: Davide Carletti

Как готовить белый трюфель?

Белый трюфель, в отличие от черного, не переносит термической обработки. Свежий гриб нарезают тонкими полупрозрачными ломтиками на специальной терке и добавляют к закускам из сырого мяса, супам, картофелю или рыбе.

– Когда ломтики трюфеля кладешь на теплое, только что приготовленное блюдо, аромат гриба начинает раскрываться – не пропустите этот момент. Только тогда вы сможете понять, как на самом деле пахнет белый трюфель, – рассказал шеф-повар Давиде Каннавино.

И поделился рецептом Tajarin al tartufo – пасты с трюфелем, которую, по словам повара, хоть раз в жизни готовил каждый итальянец. Яичную лапшу отварить, заправить сливочным маслом и положить на еще теплую пасту ломтики белого трюфеля. Еще одно популярное традиционное блюдо — Uova al tartufo, яичница с трюфелем. Она ничем не отличается от обычной яичницы, если не считать заключительного этапа приготовления, когда на уже готовое блюдо выкладывают ломтики самого дорогого гриба в мире.

«Трюфель – это история любви, никак не меньше»

Древние римляне верили в то, что трюфель попал на Землю с Юпитера, высоко ценили этот гриб и даже посвятили его богине любви Афродите.

– Трюфель – это мощный афродизиак. В этом грибе содержатся феромоны, стимулирующие гипоталамус. Вы что, не знали? – искренне удивляется Натале Поманьоло. – Если бы не это свойство, люди не стали бы покупать трюфели за такую цену. Трюфель – это гриб, он на 85% состоит из воды. Стали бы вы платить столько денег за воду?

Но не нужно сводить весь разговор к области физиологии, – добавляет трафалантер. – Люди покупают трюфели по особым праздникам, и дело даже не в цене, вкусе или запахе. Трюфель – это не продукт, это – эмоция. Трюфель – это история любви, никак не меньше. Понимаете?

где растет, когда собирать, виды, фото

Латинское название:	Tuber
Английское название:	Уточняется
Домен:	Эукариоты
Царство:	Грибы
Отдел:	Аскомицеты
Класс:	Пецицомицеты
Порядок:	Пецицевые
Семейство:	Трюфелевые
Род:	Трюфель
Съедобность	Съедобный гриб

Общая информация о грибе

Трюфели принадлежат к роду трюфель семейства трюфелевые (Tuberaceae). Это съедобные грибы, некоторые из которых являются ценными деликатесами.

Характеристики гриба трюфель

— Реклама —

Плодовое тело трюфеля располагается под землёй, у него округлая или клубневидная форма и мясистая или хрящеватая консистенция. Размер изменчив, от величины лесного ореха до картофельного клубня. Сверху у плодового тела расположен кожистый слой, гладкий, растрескивающийся или покрытый бородавками. На срезе ткань плодового тела обладает мраморным рисунком, в котором чередуются светлые и тёмные прожилки.

Где растет трюфель

— Реклама —

Трюфели произрастают в лиственных лесах, под определенными для каждого вида деревьями. Например, трюфель чёрный и трюфель летний растут под дубами, буками, грабами, лещиной, трюфель пьемонтский встречается рядом с берёзами, тополями, вязами, липами, рябиной, боярышником.

Когда появляется трюфель

Трюфели собирают осенью или ранней весной. С этой целью часто используют специально обученных собак или свиней.

Съедобность трюфеля

Настоящие трюфели – съедобные грибы. Самые ценные виды – это трюфель перигорский, пьемонтский и зимний. Их мякоть отличается грибным вкусом с оттенком прожаренных семечек или грецких орехов и сильным характерным ароматом. После вымачивания в воде трюфель приобретает вкус соевого соуса. Трюфели часто добавляют в блюда в сыром виде в самом конце их приготовления для того, чтобы сохранить аромат этих грибов.

Виды гриба трюфель

Трюфель летний (Tuber aestivum)

Плодовое тело подземное, клубневидное или округлое, диаметром 2,5-10 см. Поверхность буро-чёрная или синевато-чёрная, покрыта чёрными бородавками. Мякоть молодого гриба плотная, со временем становится рыхлой, цвет изменяется от беловатого до коричнево-жёлтого и серо-коричневого, светлые прожилки образуют мраморный рисунок. Вкус ореховый, сладковатый, аромат приятный, сильный.

Встречается в смешанных и лиственных лесах, на известковых почвах, под дубами, буками, грабами, берёзами, в Центральной Европе, в России. Сезон плодоношения начинается летом и продолжается до начала осени.

Трюфель зимний (Tuber brumale)

Плодовое тело от неправильно шаровидной до почти круглой формы, 8-15 см в диаметре Вес взрослого гриба составляет 1-1,5 кг. Поверхность покрыта бородавками, размером 2-3 мм. Цвет у молодого гриба красновато-фиолетовый, с возрастом чернеет. Мякоть сначала белого цвета, затем становится серой или серо-фиолетовой с белыми и желтовато-бурыми мраморными прожилками. Обладает сильным и приятным запахом, напоминающим мускус.

Растет во Франции, Италии, Швейцарии, Украине. Созревает с ноября до февраля-марта.

Трюфель итальянский (Tuber magnatum)

Плодовое тело подземное, имеет форму неправильных клубней размером 2-12 см и массой 30-300 г. Поверхность неровная, бархатистая, светло-охристая или буроватая, кожица не отделяется от мякоти. Мякоть плотная, беловатая или жёлто-серая, иногда красноватая, с белым и кремово-коричневым мраморным рисунком. Вкус приятный, запах пряный, похож на сыр с чесноком.

Микоризообразователь с дубом, ивой и тополем, липами. Встречается в лиственных лесах на северо-западе Италии (Пьемонт), во Франции. Сбор белого пьемонтского трюфеля длится с 21 сентября до 31 января.

Трюфель чёрный, или перигорский (Tuber melanosporum)

Плодовое тело подземное, клубневидное, округлое или неправильной формы, в диаметре 3-9 см. Поверхность красновато-коричневая, у старых грибов угольно-чёрная, при надавливании становится ржавой. Мякоть твёрдая, светлая, серого или розовато-коричневого цвета с белым или красноватым мраморным рисунком, у старых грибов темная. Обладает сильным характерным ароматом и приятным вкусом с легкой горечью.

Растёт в лиственных лесах, на известковой почве, наиболее часто под дубами. Распространён во Франции, Италии и Испании. Сезон продолжается с ноября по март.

Ядовитые и несъедобные виды гриба трюфель

Олений трюфель (Elaphomyces granulatus)

Несъедобный для человека гриб.

Плодовое тело округлой формы, размером 1-4 см, жёлто-коричневого цвета. Запах острый, землистый, похож на запах картофеля. Поверхность мелкобугорчатая.

Встречается в Европе и Северной Америке, в Чили, Китае, Японии и на Тайване. Растет под хвойными деревьями, а также под каштанами, буками и дубами, во все времена года, массово в конце лета и осенью.

Выращивание трюфеля в домашних условиях

В качестве субстрата для выращивания трюфеля используют проростки дуба или лещины обыкновенной. Всходы в течение нескольких недель выдерживают в стерильных условиях, чтобы прижился мицелий. После этого проростки высаживают в питомник.

Почва для выращивания трюфелей должна иметь рН 7,5-7,9, высокое содержание гумуса и кальция. Она не должна содержать камней, сорняков и не должна быть заражена другими видами грибов. Перед высадкой производят глубокую механическую обработку. Перед высадкой грунт не удобряют. Окружающая среда должна быть сухая, со средней температурой 16,5-22°С.

Высаживают проростки весной. На один гектар не более 500 деревьев. В ямку наливают немного воды, плотно засыпают саженец и снова поливают водой. Глубина высадки составляет 75 см. Возле каждого саженца укладывают верхний слой лесной почвы с опавшими листьями и полиэтиленовую пленку.

Съедобной частью трюфеля является плодовое тело, содержащее споры. Плодовые тела располагаются на глубине около 20 см. Выкапывают их небольшими лопатками. Показателем наличия урожая трюфелей являются так называемые трюфелевые мухи.

Калорийность трюфеля

Калорийность 100 г трюфеля составляет 25 ккал. Энергетическая ценность:

Белки:…………………….3 г (12 ккал)
Жиры:…………………….0.5 г (5 ккал)
Углеводы:………………….2 г (8 ккал)

Интересные факты о грибе

Максимальный вес трюфеля достигает 1 кг, хотя встречаются и совсем крошечные экземпляры размером с горошину.
Согласно одной из гипотез зрелые трюфели содержат анандамид, психотропное вещество, которое по действию похоже на марихуану.
Во Франции и Италии еще с XV века распространен поиск растущих в лесу трюфелей с помощью поисковых собак и свиней, которые могут учуять трюфели под землёй на расстоянии до 20 м.
В XIX веке трюфели начали культивировать, в те времена собирали до 1000 тонн этих грибов. В последние годы урожай трюфелей составляет около 50 тонн. Грибы выращивают в США, Испании, Швеции, Новой Зеландии, Австралии и Великобритании. А в начале XXI века крупным производителем трюфелей в мире стал Китай. Китайская разновидность дешевле, но ее качество ниже.

При сборе трюфелей. Основные этапы разведения грибов

Трюфель считается деликатесом для гурманов и самым дорогим грибом в мире. Плодовые тела Трюфели находятся глубоко под землей, для них характерна круглая или веселая форма. Грибы образуют микуризу с корнями деревьев. У трюфелей более сотни разновидностей. Условно их можно разделить на черные, которые встречаются чаще, и на белые, более редкие и, следовательно, более ценные.

Растут в странах с умеренно теплым климатом.Их продукция распространена во Франции, Германии, Испании, Италии, Португалии. Самыми ценными и дорогими являются черные трюфели, которые добывают в Перигоре во Франции, и белые трюфели, выращиваемые в Пьемонте и Умбрии в Италии. Многих интересует вопрос: а где в России растет грибной трюфель?

Где в России растет белый трюфель?

Этот сорт трюфеля встречается редко, поэтому он очень ценный. В России он растет в среднем по Поволжью, Владимирской, Московской, Смоленской, Тульской, Орловской областям.Белые трюфели растут с поздней осени до зимы.

Размер гриба до 15 см, вес до 500 г, в почве на небольшой глубине — до 15 см. Внешне похож на белый трюфель, у него коричневая кожура и светлая мякоть. Трюфель отличается более мясным, чем грибным вкусом и ярко выраженным ароматом.

Где в России растет черный трюфель?

Черный трюфель, который можно найти в России, называют летним.Где в России растет летний трюфель? Его расположение можно назвать Кавказом на берегу Черного моря. Предпочитает выращивать известняковые почвы. Его размеры достигают 10 см, растет в земле на глубине 10-15 см. Собирайте этот сорт трюфелей в конце лета — начале осени.

В каких лесах России растут трюфели?

Гриб Трюфель предпочитает расти у корней таких деревьев: дуб, береза, грейфер, бук, орех. Соответственно, их можно собирать в лесах, где встречаются такие типы деревьев.Наибольший шанс, что Гриб Трюфель растет в России в дубовых лесах.

Разведение трюфелей в природе

В природе трюфели не размножаются, как другие грибы, у которых споры переносятся ветром или водой. Единственный способ распространения семян (мицелия) трюфеля — это животные. Поскольку семена находятся глубоко под землей, то животные переносят их, когда находят грибы.

Способы сбора трюфелей

Для поиска трюфелей используют специально обученных животных — свиней или собак.Это считается настоящей охотой, которая проводится ночью, так как ночью запах трюфелей лучше слышен. Вы можете попробовать найти грибы, ориентируясь на многочисленные стаи мошек над землей. Если один трюфель обнаружен, то рядом с ним обнаруживается 5-6 грибов. Сбор трюфелей — очень сложный процесс. Их нужно копать и собирать очень аккуратно, стараясь не повредить как сами грибы, так и корни дерева, возле которого они растут.

Выращивание трюфелей

Выращивание трюфелей на искусственно созданных плантациях — очень трудоемкий процесс, требующий большого количества времени.Сначала собирают акорию из-под дубов, рядом с которыми росли трюфели. Затем готовят специальный грунт: смешивают подходящую землю и землю, взятую с мест, где росли грибы. Затем в эту почву высаживают подготовленные желуди. Таким образом, молодые деревья растут в земле, содержащей споры трюфелей.

Первый урожай получен через 6 лет. Собирать грибные культуры можно 25-30 лет. Это будет до 15 кг трюфелей с гектара земли.

В России технологии выращивания трюфелей не распространены, этот процесс характерен для других стран.

Трюфели — один из самых дорогих продуктов в кулинарии и в мире в целом. Для своего поиска они специально учат свиней и собак, просто чтобы найти хотя бы одну и продать ее по хорошей цене.

Что касается поиска трюфелей в России, то это дело крайне сложное, но возможное, достаточно знать место и иметь большой опыт сбора грибов, хотя это не всегда помогает. Но все равно.

Где в России растут трюфельные грибы?

Белый

Белые трюфельные грибы встречаются крайне редко по сравнению с черными.

Московская область.
Тульская обл.
Смоленская область.
Владимирская область.
Орловская обл.
Волга.

Сам гриб похож на немного бедную картошку. Относится к съедобным грибам 4 категории.

Черный

Трюфель с черными грибами достаточно широко распространен в странах южной или прибрежной части моря.

Наиболее частые зоны присутствия:

Прибрежная зона Кавказа.
Степная зона Крыма.
Подольская обл.
Тульская обл.
Белгородская область.
Орловская обл.
Псковская область.
Московская область.
Также иногда появляются в Ленинградской и Тверской области.

Сам на вкус сладкий, напоминает орехи.

Как найти?

Чтобы найти трюфель, нужно знать, где они живут, как они предпочитают расти, и нужно время.

Сразу стоит отметить, что и белые, и черные трюфели растут под землей, поэтому увидеть их довольно сложно, особенно черный.

Черный трюфель образует микуризу с крупными лесными камнями, например, с дубом, сосной и т. Д. Предпочитает селиться в смешанных лесах с хвойными и широкополосными полосами и известняками. Включается в грунт глубиной 5-10 см, но бывает, что достигает 30 см.

Старые грибы обычно растут на поверхности, собирать их не стоит. Иногда его можно спутать с маленьким или с уколом в землю из-за большого количества бородавок и короста на поверхности шляпки и ножек.Шляпка плотная, можно сказать даже корка дерева.

Время сбора приходится на март или апрель, когда не так холодно, светит солнце и земля мокрая.

Белый трюфель Его в России найти крайне сложно, даже грибы с многолетним стажем его редко видели. Не потому, что он особенный, а потому, что в России его просто редко можно встретить.

Он, как и черный трюфель, образует микуридзу с широкими деревьями, а также растет на извилистой почве с заходом в нее от 10 до 20 сантиметров.Шапка с ножкой белая, плотная. Время набирает обороты весна, апрель. Как правило, летом их не собирают, так как они старые.

Для поиска трюфелей широко используются специально обученные свиньи, собаки, собаки. Свинья может найти до нескольких ведер трюфелей за несколько дней сбора. Это очень много, если учесть, что эти грибы — редкие гости в лесах.

Способ разведения

Обыкновенные грибы размножаются тремя способами:

Вегетативное размножение. Из мицелия некоторые части гриба в основном удаляются и начинают прорастать в других местах, что дает начало новому мицелию, то есть грибу.
Репродукция пыли . Споры хранятся в мицелии, порхающем ветром или водой в другие места, давая тем самым жизнь новым грибам.
Половое размножение . Происходит слияние клеток рода грибов; Или слияние вегетативных частей мицелия.

Трюфельные грибы распространяются немного иначе : Их споры не распространяются ветром или водой, а распространяются исключительно животными — только после того, как споры попали в кишечник животного и прошли через него, выйдя где-то в лесу , у дерева, только тогда появляется возможность того, что новый процесс.При половом размножении они неактивны, в основном действуют только для использования.

Можно ли вырастить самому?

Попробовать трюфельные грибы в домашних условиях сложно и сложно, но возможно. Заранее стоит сказать, что выращивать белые трюфели даже не стоит, потому что даже в опытных лабораториях это не удается.

Перед тем, как начать высадку грибка, нужно ориентироваться в нескольких правилах:

Почву надо брать ту, на которой растут широкие леса Например, делать дубы.Желательно там и посадить, искусственно подготовленное место.
В почве должно быть не менее 7,9 pH.
Почву необходимо тщательно обработать кальцием, перегноем, аэрацией; На нем не должно быть камней, сорняков и прочего.
Строго следите за тем, чтобы в течение двух лет на дубе и почве с грибами не появлялись сорняки.
Сухой климат. Продолжительные дожди не влияют на созревание трюфелей.
Летом продолжительной жары быть не должно. Оптимальная температура от 16 до 22 градусов.
Как можно меньше облегчения.
Не забудьте провести механическую очистку почвы.

Высаживать побеги дуба, зараженные мицелием, необходимо весной, когда нет стойких заморозков. Следует заранее очистить и хорошо обработать почву. Рядом с посадкой по квадрату 5х4 должно вырасти не более 500 деревьев. Категорически запрещено удобрять почву перед посадкой, это может повредить хрупкий мицелий трюфеля. Стоит внимательно относиться к корневой системе микоризы.

Далее нужно выкопать в земле глубокие ямы, поставить туда молодые дубки, после чего хорошо полить водой, засыпать саженец земли и снова полить водой. Яма должна быть глубиной около 75 см для защиты саженцев от ветра, мороза, жары и т. Д.

Кроме того, земля имеет слой мик. В непогоду накройте их пленкой. Желательно, чтобы с ними не росли ель, ивовые сосны. Они нарушат корневую систему грибов, что приведет к их гибели.

Что касается удобрений, то их необходимо подкормить различными минеральными удобрениями, такими как магний, железо, цинк, бор. Обычно все это содержится в специальной упаковке удобрений типа NPK.

Чтобы съедобные плоды не трескались, нужно их своевременно присыпать.

Урожай

Часть трюфелей, съедобная — это спорный фрукт. Плод со спорами находится в земле на глубине 20 см. Он будет выглядеть черным, зрелым, будет приятно пахнуть.

Если плод упал, то для употребления в пищу вы можете отрезать твердую часть, но он больше не пригоден для продажи.

До 10-15% плодовитых тел находится на поверхности почвы, остальные закапываются в землю. Чтобы они привыкли к лопате, аккуратно перекопайте землю, стараясь не повредить корневую систему и сами плоды.

Если гриб долгое время не может быть найден на Земле или его отправили в далекое место, к нему может лететь маятник.

Ориентировочные цены

Трюфели очень дорогие в мире, и это один из самых дорогих продуктов в кулинарии, даже золотой по цене за один грамм. Следовательно, трюфельный бизнес нерентабелен.

Ориентировочная цена от за 1 кг черных Трюфельных грибов составляет примерно от 500 долларов и выше , при белых т. от 1 тысячи долларов от и выше. Все зависит от вида, внешнего состояния. Конечно, при спорах плодовитому корпусу уделяется пристальное внимание, ведь, как уже было сказано выше, это съедобная часть гриба.

В заключение хотелось бы отметить, что выращивание трюфелей и их самостоятельный поиск — дело не в молодых ловушках, и вряд ли это удастся даже при 20 попытках, а может и не удастся вообще, но попробуйте и попробуй однозначно.

Ценность трюфелей в их необычном вкусе и аромате, благодаря чему эти грибы считаются деликатесом, а их стоимость на рынке может достигать нескольких тысяч долларов. Фото и описание трюфелей помогут вам найти их сами в лесу.

Описание и фото грибного трюфеля, где он растет и как правильно его найти — читайте в сегодняшней статье.

Какие виды трюфельных грибов

Примечание: Очень часто размер одного экземпляра не превышает размер грецкого ореха, но встречаются грибы с крупной картошкой и весом более одного килограмма. Внешне он также имеет сходство с картофелем.

Перидиум (внешний слой) может быть с гладкой поверхностью или свернутым с большим количеством различных трещин, а также встречаются экземпляры с характерными многогранными бородавками.В поперечном срезе — выраженная мраморная структура.

Рисунок 1. Внешние признаки Грибы

Мякоть состоит из внутреннего и наружного «венка», которые имеют темные и светлые оттенки. По внутренней и внешней «жилкам» встречаются споры сумок, имеющих самые разнообразные формы. Вид влияет на цвет мякоти, которая может быть белой, черной, серой или шоколадной.

Просмотры

Семейства трюфелей включают более ста представителей этих знаменитых грибов, которые классифицируются по биологической и географической группе и по гастрономической ценности (черный, белый, красный).

Самые известные сорта:

Черное лето (рус.). Этот вид может достигать диаметра до 10 см и веса до 0,4 кг. С периодом выращивания может менять цветочную гамму от белого до желтого или серо-коричневого оттенка. Консистенция мякоти у молодых экземпляров очень плотная, а у старых рыхлая. Представители вида обладают сладковатым ореховым вкусом с чуть заметным запахом водорослей. Встретить этот вид можно в таких регионах: Закавказье, Крым, в европейской части России и в Европе.Его можно найти под дубом, дамой и сосной. Обрыв начинается в июне и продолжается в начале октября.
Черный осенний бордовый Имеет округлую форму и может весить до 0,32 кг, но в сумме не более 8 см. В период созревания мякоть окрашивается в цвет молочного шоколада и пронизана телами белого оттенка. Во вкусе можно узнать аромат какао, хотя бургундские экземпляры имеют горьковатый привкус.
Черный зимний Наделен шарообразной неправильной или сферической формой.Размер плодовых тел может составлять 8-20 см, а вес до 1,5 кг. Поверхность покрыта красно-пурпурным оттенком, на котором видны полигональные кондиломы. Обладает очень приятным мускусным ароматом и встречается на влажных почвах под лаймом или ленком. Такие удивительные экземпляры можно найти во Франции, Швейцарии, Италии и Украине.
Черный Перигорский (френч) имеет неправильную или слегка закругленную форму. Наружные периоды покрыты бородавками, которые по мере роста меняют свой цвет с красно-коричневого на угольно-темный.Среди всех известных видов этот считается самым ценным, поскольку обладает приятным вкусом и сильным ароматом.
Белый Пьемонтский (итальянский) внешне наделен неправильной плодовой формой плодовых тел и в поперечном сечении может достигать 12 см. Очень часто встречаются экземпляры с массой плодов до 300 грамм, но иногда встречаются плоды массой до 1 кг. Перидиум может быть желтовато-красным или коричневым. Мякоть плода кремового или белого оттенка, но можно встретить экземпляры со светло-красным оттенком.Сорт отличается от своих родственников приятными вкусовыми качествами и ароматом, напоминающим запахи чеснока и сыра. Этот вид произрастает исключительно на севере Италии.

Рисунок 2. Самые популярные грибы: 1 — Черные летние, 2 — Черные осенние (бордовые), 3 — Черные зимние, 4 — Черные перигорские, 5 — белые итальянские

Мы привели фотографии и описание только основных видов ( Рисунок 2), хотя на самом деле их намного больше, и почти все они имеют высокую пищевую ценность.

Характеристика

Трюфели растут исключительно под поверхностью почвы небольшими группами. Это может быть от 3 до 7 плодовых тел, имеющих хромовую и мясистую мякоть.

Спектр размещения семей очень обширен и можно найти в таких регионах: Европа, Азия, США и Северная Африка (Рисунок 3).

Относительно обширного распределения можно выделить функции:

Мицелий сорта Пьемонт может образовывать симбиоз с корнями тополя, березы и липы.
Перигорский можно встретить в рощах из бука, дуба или грабительских деревьев. В основном он встречается в Испании, Швейцарии и на юге Франции.
Черное лето хорошо растет в смешанных и лиственных лесах, а также на известковых почвах.

Рисунок 3. Распространение грибов в естественной среде.

Вы можете встретить этот вид в странах Центральной Европы, Черноморского побережья Кавказа, Скандинавии и Украины. Однако были случаи нахождения этого экземпляра в отдельных районах Средней Азии.

Характеристики

IN химический состав Не имеет выраженных особенностей. Слава этого гриба основана на его ароматических свойствах, которые, по предположению, могут вызывать пробуждение некоторых чувств и желаний.

На сегодняшний день они самые редкие и дорогие, так как спрос на них намного превышает предложения. На просторах нашей страны можно встретить только черный летний сорт.

Как выглядит трюфель

Если вы хотите найти эти грибы в лесу, вам обязательно нужно знать, как выглядит трюфель (рис. 4).Внешне форма плодовых тел может быть спящей или округлой размером 2-10 см. Перидиум имеет темную цветовую гамму от голубовато-черного до коричнево-черного оттенка. На поверхности можно наблюдать пирамидальные бородавки на поверхности, но есть виды с плавным периодом.

Рисунок 4. Внешние особенности трюфелей

Мякоть зрелого экземпляра рыхлая, а молодого — плотная. В самом начале роста мякоти будет белый оттенок, а по мере обострения экземпляра приобретет коричнево-желтый цвет.В разрезе яркие полосы придают ей мраморный цвет. Мякоть сладкая на вкус и похожа на орех, а аромат похож на запах водорослей.

Как выглядит трюфель и где его искать — расскажет автор видео.

Основные отличия от других грибов

Трюфели на рынке очень дорогие, а цена за 1 килограмм такого редкого продукта начинается от 400 евро. Столь высокая стоимость этого вида связана с такими факторами.:

Сложность выращивания;
Сезонная добыча;
Высокий уровень вкусовых и ароматических свойств (качества) продукта.

Стоимость каждой единицы измеряется ее размером: чем больше экземпляр, тем дороже стоит. Самыми дорогими считаются грибы с большим размером плодового тела (например, яблоко), но такие экземпляры вырастают менее 1% от всего собранного мирового урожая. Копии с орехами с орехами составляют 10% урожая, а размер винограда 30%.Остальная часть процентного соотношения — это очень маленькие грибы, и их стоимость намного меньше. Очень маленькие используются в основном для приготовления разнообразных соусов.

Как выглядит белый трюфель

В отличие от черного, белый сорт невозможно развести. Сложность выращивания связана с тем, что он произрастает в ограниченных регионах Италии (Рисунок 5).

Примечание: Сезонная коллекция сделала этот сорт настоящей гастрономической редкостью. Полакомиться свежими грибами можно только в период сбора урожая, а это происходит с октября по январь.

Стоимость белого сорта Он сделал из него самый дорогой деликатес в мире, который удалось оформить по цене черной икры, фуа-гра и золота. По этой причине часто можно встретить специальные аукционы, где можно приобрести самые разные виды этого дорогого гастрономического продукта. Средняя цена за килограмм составляет 3-4 тысячи евро, а самая рекордная стоимость — 330 тысяч долларов за штуку весом 1,5 кг. Такой большой экземпляр был продан с аукциона в Гонконге инкогнито.В правилах аукционов предусмотрена тема «О предоставлении полной родословной», в которую входят такие моменты:

Точный вес экземпляра в граммах;
Имя его найденной собаки;
Укажите местоположение дерева, в котором оно было найдено.

Рисунок 5. Внешние особенности белого итальянского сорта

Из-за дороговизны и редкости увидеть, как выглядит белый трюфель, только на фото или специализированном видео.

Характеристики

Ценовая политика и сила аромата белого трюфеля делают его мечтой любого кулинарного гурмана.Повара во время готовки никогда не готовят их в чистом виде. Очень часто в кулинарных блюдах можно наблюдать ситуацию, когда они добавляются в такой же пропорции, как специи и другие специи.

Их принято отчитывать с минимальной термической обработкой, так как это может ослабить тонкий вкус и аромат. Сильная сторона Белый — это аромат свежих грибов, поэтому очень часто их выкладывают тонкими дольками на приготовленное блюдо.

Как выглядит черный трюфель

Black (Perigorsky) По аромату сорт очень похож на белый, но его землистые и мускусные нотки более слабые и очень часто дополняются запахом свежих лесных орехов.Часто добавляют в кулинарные блюда во время приготовления (рис. 6).

Характеристики

Черный трюфель считается самым ценным экземпляром этого вида, который очень часто растет на территории Франции. Второе название — Перигорский, в связи с местом произрастания.

Рисунок 6. Черные трюфели: Характеристики

Отличительной чертой этого вида является особый красновато-коричнево-черный окрас Перидисион. Мякоть темного цвета, запах очень характерный и с приятным вкусом.Этот сорт растет зимой, и сбор его начинают с наступления января по март.

На сегодняшний день создано множество видов трюфелей, которые можно легко есть без вреда для здоровья. Однако есть много других грибов, которые при контакте с человеческим телом могут вызвать расстройство пищеварительного тракта или вызвать сильную интоксикацию организма (рис. 7).

Фальшивый трюфель очень легко принять за настоящий кулинарный раритет. Они могут иметь внешнее сходство, но при этом относиться к другому семейству.Например, олень растет в лесах Европы и Северной Америки и для человека не съедобен, но животные с удовольствием едят его в пищу.

Рисунок 7. Внешний вид и особенности фальшивого трюфеля

Deer Truffle может вызвать расстройство желудка, но в то же время фальшивый трюфель смертельно опасен для здоровья человека. Внешне имеет продолговатую форму, темно-красного или бежевого цвета и относится к семейству базидиомицетов. Плодовое тело ядовитого гриба. Может вырасти до 10 см в длину и будет иметь характерный неприятный запах.К непищевым видам относятся томборалы (степные трюфели), которые произрастают в Азербайджане, Туркменистане, Северной Африке и Южной Европе. Однако среди томборалов встречаются и съедобные грибы.

Трюфель — гриб, растущий под землей на глубине 20 см. Это не только самый дорогой гриб в мире, но и деликатес, который сложно достать. По форме трюфель напоминает клубень картофеля, мякоть у него красноватая, она тянется до зрелости. Существует около сотни видов этих грибов, но высшую оценку и признание гурманов получили трюфели перигористые или черные, итальянские и зимние, благодаря своему уникальному «трюфельному» аромату.

Трюфели относятся к роду трюфелей семейства Truffle (Tuberaceae). Это съедобные грибы, некоторые из которых являются ценными деликатесами.

Плодовое тело трюфеля находится под землей, он имеет округлую или спячку форму и мясистую или усадочную консистенцию. Размер изменяется от размера лесного ореха до размера клубня картофеля. Сверху возле плодового тела — кожистый слой, гладкий, покрытый трещинами или бородавками. На разрезе ткань плодового тела имеет мраморный узор, в котором чередуются светлые и темные тела.

Трюфели растут в лиственных лесах под деревьями, определенными для каждого вида. Например, трюфель черный и трюфели растут под дубами, дубами, таранными пандусами, трюфель Пьемонтский встречается рядом с березками, тополями, костями, губами, рябиной, боярышником.

Трюфели собирают осенью или ранней весной. Для этого часто используют специально обученных собак или свиней.

Настоящие трюфели — съедобные грибы. Самоценный вид — это трюфель Перигорский, Пьемонтский и Зимний.Мякоть отличается грибным вкусом с оттенком жареных семян или грецких орехов и сильным характерным ароматом. После замачивания в воде трюфель приобретает вкус соевого соуса. Трюфели часто добавляют в готовые блюда в самом конце их приготовления, чтобы сохранить аромат этих грибов.

Виды грибов Трефель

Плодовое тело подземное, сплошное или округлое, диаметром 2,5-10 см. Поверхность коричнево-черная или голубовато-черная, покрытая черными бородавками.Мякоть молодого гриба плотная, со временем становится рыхлой, цвет варьируется от бело-коричнево-желтого до серо-коричневого, яркие прожилки образуют мраморный узор. Вкус ореховый, сладковатый, аромат приятный, сильный.

Встречается в смешанных и широколиственных лесах, на известковых почвах, дубах, дубовых, березняках, березнях, в Центральной Европе, в России. Сезон плодоношения начинается летом и продолжается до начала осени.

Плодовое тело от неправильно сферической до почти круглой формы, диаметром 8-15 см. Вес взрослого гриба 1-1.5 кг. Поверхность покрыта бородавками размером 2-3 мм. Окраска молодого гриба красновато-пурпурная, с возрастным рисунком. Мякоть сначала белая, затем становится серой или серо-пурпурной с белыми и желтовато-коричневыми мраморными прожилками. Обладает сильным и приятным запахом, напоминающим мускус.

Выращивается во Франции, Италии, Швейцарии, Украине. Созревает с ноября по февраль-март.

Плодовое тело подземное, имеет форму неправильных клубней размером 2-12 см и массой 30-300 г.Поверхность неровная, бархатистая, светло-охристая или утолщенная, кожица не отделяется от мякоти. Мякоть плотная, беловатая или желто-серая, иногда красноватая, с бело-кремово-коричневым мраморным рисунком. Вкус приятный, запах пряный, напоминает сыр с чесноком.

Микоризоформатор с дубом, ёй и тополем, липой. Встречается в лиственных лесах на северо-западе Италии (Пьемонт), во Франции. Сбор белого пьемонтского трюфеля продолжается с 21 сентября по 31 января.

Плодовое тело подземное, веселое, круглой или неправильной формы, диаметром 3-9 см.Поверхность красновато-коричневая, старые грибы угольно-черные, при надавливании ржавчина. Мякоть плотная, светлая, серая или розовато-коричневая с белым или красновато-мраморным рисунком, старые грибы темные. Обладает сильным характерным ароматом и приятным вкусом с легкой горчинкой.

Произрастает в лиственных лесах, на известняках, чаще всего под дубами. Распространен во Франции, Италии и Испании. Сезон продолжается с ноября по март.

Ядовитые и несъедобные виды грибов Трюфель

Невыносимый гриб для человека.

Плодовое тело округлой формы, размером 1-4 см, желто-коричневое. Запах резкий, землистый, похожий на запах картофеля. Поверхность мелкозернистая.

Встречается в Европе и Северной Америке, Чили, Китае, Японии и Тайване. Растет под хвойными деревьями, а также под каштанами, дубами и дубами в любое время года, массово в конце лета и осенью.

В качестве субстрата для выращивания трюфелей используются саженцы дуба или прочие обыкновенные.Всходы в течение нескольких недель выдерживают в стерильных условиях для образования мицелия. После этого рассаду высаживают в питомник.

Почва для выращивания трюфелей должна иметь pH 7,5-7,9, высокое содержание гумуса и кальция. Он не должен содержать камней, сорняков и не должен быть заражен другими видами грибов. Перед высадкой производится глубокая механическая обработка. Перед высадкой почву не удобряют. Окружающая среда должна быть сухой, со средней температурой 16,5-22 ° С.

Всходы всходят весной. На одном гектаре не более 500 деревьев. В лунку наливают немного воды, саженец плотно прижимают и снова поливают водой. Глубина высадки 75 см. Возле каждого саженца кладут верхний слой лесной почвы с опавшими листьями и полиэтиленовой пленкой.

Съедобная часть трюфеля — это плодовое тело, содержащее споры. Плодовые тела расположены на глубине около 20 см. Копаем их небольшими лезвиями. Индекс урожая трюфелей — это так называемые трюфельные мушки.

Трюфель калорийность

Калорийность 100 г трюфелей составляет 25 ккал. Энергетическая ценность:

Белки: …………………… 0,3 г (12 ккал)
Жиры: ……. …………….. 0,5 г (5 ккал)
Углеводы: ………………… 2 г (8 ккал)

Максимальный вес трюфеля достигает 1 кг, хотя есть и совсем крошечные копии размером с горошину.
Согласно одной из гипотез, зрелые трюфели содержат анандамид, психотропное вещество, которое не похоже на марихуану.
Во Франции и Италии с 15 века поиск трюфелей, растущих в лесу, обычен для поисковых собак и свиней, которые могут научить трюфели под землей на расстоянии 20 м.
В XIX веке трюфели начали выращивать, в те времена было собрано до 1000 тонн этих грибов. В последние годы урожай трюфелей составляет около 50 тонн. Грибы выращивают в США, Испании, Швеции, Новой Зеландии, Австралии и Великобритании. А в начале XXI века Китай стал крупнейшим производителем трюфелей в мире.Китайский сорт дешевле, но качество его ниже.

Один из самых любимых грибов в мире — гриб трюфель. Это редкое и очень вкусное лакомство. У гриба необычный вкус.

В переводе с греческого означает земляная шишка. Так как по внешнему виду напоминает небольшую шишку, вы можете убедиться, что вы посмотрели фото грибов трюфеля.

Описание грибного трюфеля

Размер гриба небольшой, максимальный около 10 см.Наружная поверхность темно-синего или ярко-черного цвета, покрытая бородавками.

Однако есть виды, имеющие гладкий и гладкий поверхностный слой.

Мякоть бывает двух видов:

плотная у молодого плода;
отделяют от зрелого гриба.

По вкусу напоминает орех, сладковатый, но очень вкусный. Аромат грибка ассоциируется с водорослями.

Виды грибов

В мире существует множество видов грибов трюфелей.Рассмотрим самые популярные виды:

Лето. Произрастает в России, период созревания приходится на летние месяцы. Его размер 10 см. По вкусу ассоциируется с орехом.

Redhead встречается в Европе и Северной Америке. На территории России растет в Сибири.

Белый. Распространен во Франции и Италии. Белый трюфель — один из самых дорогих, по вкусу напоминает сыр с чесноком. Может быть размером около 12 см.

Американец. Произрастает только на побережье Соединенных Штатов Америки, в основном в верхнем слое почвы.Поэтому этот вид грибка имеет вкус травы и цветов. Размер небольшой, достигает 5 см.

Красный. Досталась совсем маленькая, больше 4 см не вырастает. Можно встретить в европейских странах. По вкусу напоминает кокос с вином.

Красный блестящий. По размеру меньше красного гриба составляет около 3 см в диаметре. Собирать такой трюфель можно с мая по август в лиственных лесах. Однако часто можно встретить в хвойных лесах. По вкусу напоминает смесь вина, кокоса и груши.

Где растут?

Многие любители гуляют по грибам, гадая. Трюфельные грибы, где чаще всего растут? Как правило, выращивают небольшими группами до 7 штук, лесными массивами.

В России трюфели встречаются довольно часто. Это Крым, Москва, Самара, Орел, Владимир и во многих районах преимущественно лиственные и вытесненные леса.

Однако грибы грибного трюфеля встречаются и в хвойных лесах.

Зимний трюфель растет в Республике Крым.Его собирают с ноября по март месяц. Вырастает до 15 см в размерах, а весит до килограмма. При добавлении в пищу придает нутметический привкус.

Найти трюфельный гриб можно под землей у корней дуба, бука или грести.

Польза грибов

Давно доказано, что трюфели можно есть человеком. Из грибов можно приготовить множество разнообразных блюд. Их можно жевать, добавлять в соус.Можно подавать как отдельное блюдо. Эти грибы можно собирать на зиму. Их можно консервировать или замораживать.

Грибной трюфель богат витаминами и различными микроэлементами. В составе присутствуют витамины, как, например, РР, С. Они повышают уровень клетчатки и положительно влияют на эмоциональное состояние человека.

Из трюфеля можно приготовить сок, который можно использовать для лечения заболеваний на глазах.

Противопоказаний к употреблению гриба не существует.Если только индивидуальная непереносимость продукта. А так, главное, чтобы гриб был свежим и обработанным, тогда можно было есть, не опасаясь за здоровье.

Растущий трюфель

Во многих странах гриб издавна выращивают в искусственно созданных условиях. Поскольку в естественной среде найти гриб крайне сложно.

Чтобы сделать гриб в домашних условиях, соблюдение некоторых условий:

наличие нужных деревьев;
подходящий грунт;
хорошие погодные условия.

Выращивать трюфели самостоятельно очень дорого, и этот процесс занимает много времени.

По вкусу искусственно выращенные грибы отличаются от природных. И стоимость у них практически одинаковая, из-за дороговизны.

Трюфель грибной применяется в косметологии. Итальянские косметологи добавляют экстракт трюфеля в маски и кремы, предназначенные для кожи лица и рук.

Так им удалось доказать, что крем на основе грибка трюфеля способствует подтяжке кожи, удалению пигментных пятен, а также может скрывать мелкие мимические морщинки.

Фото трюфеля

Самые дорогие грибы в мире: названия, фото. Какие грибы самые дорогие в России?

Составить список самых дорогих грибов в мире не так уж и сложно. Известные трюфели по праву занимают лидирующие позиции. Но есть и другие грибы, которые вполне могут составить конкуренцию этому представителю низших споровых растений.И это мацутакэ, а также яршахумба. Сегодня мы узнаем, где растут эти грибы, а также их ценность. И мы узнаем много интересных фактов о всемирно известных трюфелях.

Ценный самурайский деликатес

Мацутакэ — самые дорогие грибы в стране восходящего солнца, а также одни из самых ценных в мире. Их любят за редкость. Ведь этот гриб растет только на неповрежденных стволах красной сосны, количество которых резко сокращается из-за вредоносных насекомых, убивающих эти деревья.Цена мацутаке составляет около 500 долларов за фунт. Столь высокая стоимость грибка объясняется тем, что искусственно вырастить его еще никому не удалось. Поэтому из-за своей редкости цена мацутакэ иногда достигает невероятных цифр.

Этот гриб обладает специфическим ароматом и изысканным вкусом. У Мацутакэ длинная и толстая ножка, а сама шляпка маленькая.

Полезные свойства самурайского лакомства

Помимо прекрасного вкуса и запаха, эти грибы очень полезны.Они богаты калием, магнием, фолиевой кислотой. Мацутаке предотвращает диабет, а также рак. Эти грибы снижают уровень холестерина, а также являются отличным средством для поддержания защитных сил организма. С ними ваш иммунитет будет в полном порядке. Зрелые грибы мацутаке отлично справляются с удалением канцерогенов и радионуклидов из организма.

Низшие споровые растения в Тибетских Гималаях

Самые дорогие грибы в мире, которые собирают в горах, называются Ярчагумба (yarsahumba).Они растут на высоте от 3 до 5 км над уровнем моря. До 90-х годов 20 века эти самые дорогие грибы, которые можно собирать в горах, практически не ели. И только в начале 1991 года стали давать китайских спортсменов перед соревнованиями, чтобы спортсмены показали лучшие результаты и установили новые рекорды.

Стоимость этого гриба за последние годы выросла в десять раз. На сегодняшний день цена 1 кг составляет около 1 тысячи долларов. Китайцы используют эти грибы как натуральный продукт, позволяющий повысить потенцию.Ярсахумба паразитирует на мертвых гусеницах. Китайцы, индонезийцы, малайзийцы обсыпают свою еду этим измельченным грибом, чтобы получить чудодейственный эффект. Состоятельные люди, которые могут позволить себе съесть яршумбу целиком, дают по 500 долларов за 1 штуку. Ведь недаром китайцы называют их просто самыми дорогими грибами в мире. С ними могут сравниться только трюфели. Правда, внешний вид Ярсахумбы не очень привлекателен, но вкус у нее отличный.

Где растут трюфели? Как они выглядят?

На вопрос: «Какие грибы самые дорогие?» — многие ответят: «Конечно, это трюфели.«И это действительно так. Хотя сейчас по стоимости их вытесняют другие представители низших споровых растений. Но все же пока трюфели не уступают никому по цене. Эти грибы растут на южных землях Франции и Италии в дубовых и буковых рощах. Глубина их роста — 20 см под землей. Они прячутся в корнях деревьев. Это самые дорогие грибы в мире, фото которых можно увидеть ниже, часто люди собирают летом. Эти грибы могут быть черными и белыми.У них нет ни корней, ни ножек, они напоминают мясистый круглый корень с небольшими бугорками. Трюфели могут быть разных размеров — от очень маленьких, размером с лесной орех, до огромных, весом один кусок около килограмма.

Это большие грибы, которые продаются на аукционах по невероятным ценам.

Как собрать трюфели?

Этот представитель низших споровых растений обладает грибным вкусом в сочетании с нотками жареных семечек и грецких орехов. Аромат трюфелей напоминает запах свиней.И эти животные считаются лидерами в поисках этих грибов. Однако в Италии, например, учат искать трюфели и собак. Сами люди часто бродят по лесу с утра до ночи, чтобы найти эти самые дорогие грибы в мире.

Стоимость трюфеля

Стоимость этого представителя низших споровых растений поистине поражает. Цена за 1 кг может достигать 2 тысяч долларов. Однако этот гриб, как в принципе, и другие, можно купить, а потом пожалеть о покупке, выбрасывая деньги.Именно это произошло с одним миллионером, который на аукционе выложил за трюфель более 30 000 фунтов стерлингов. Однако к концу аукциона гриб испортился. Несчастному обладателю гнилого трюфеля ничего не оставалось, как избавиться от него. Это произошло в 2004 году. А в 2007 году три миллионера из Гонконга объединились и купили один черный гриб, дав около 200 000 долларов за 750 грамм.

Оказывается, чем крупнее трюфель, тем выше его стоимость.

Можно ли найти это лакомство в России?

В основном эти самые дорогие грибы добывают в Европе, но не только там растут.Вы также можете встретить это лакомство в России. На самом деле существует много видов трюфелей, но мы можем найти только 3 — степные, черные и белые. Конечно, найти их сложно. Русский белый трюфель, например, растет в Среднем Поволжье, в Тульской, Владимирской, Московской, Смоленской, Орловской областях. Самые дорогие грибы в России и во всем мире можно найти в хвойных и лиственных лесах, на влажной, хорошо прогретой почве. Кстати, в нашей стране черный трюфель занесен в Красную книгу.

И некоторые россияне пытаются сами вырастить этот гриб. Однако собрать первый урожай они смогут не скоро — только через 5 лет.

Интересные факты о трюфелях

— Утверждают, что этот гриб содержит вещество с психотропным действием.

— Раньше трюфели выращивали в Московской губернии, и их собирали медведи, которым вырвали зубы.

— Итальянская компания «ISHI-Dafla Group» производит косметику из этих грибов.Производители утверждают, что несколько капель экстракта трюфеля позволяют уменьшить глубину морщин, а также отлично подтянуть кожу.

— Раньше считалось, что этот гриб является мощным афродизиаком, заставляющим истинного гурмана окунуться в бассейн любовных утех. Наполеон, Байрон, мадам де Помпадур — это далеко не полный список известных людей, в меню которых не обошлось без трюфелей.

Несколько хитростей, позволяющих приготовить из лакомства настоящие шедевры

— Чтобы насладиться истинным вкусом гриба, необходимо как можно быстрее подавать блюда из него после приготовления.Ведь очень важно донести до гостей именно аромат трюфеля.

— Сохранять самые дорогие грибы, названия которых трюфели, следует в емкости с песком. В этом случае чистить их от земли особо не стоит.

— Очень вкусным считается такое лакомство, как трюфельное масло. Его получают после хранения этих грибов в стеклянной бутылке с оливковым маслом.

— Белые трюфели долго нельзя варить. Для отменного вкуса и аромата достаточно прогреть их в духовке около 5 минут.

Список самых дорогих грибов в мире

Итак, анализируя статью, можно сделать вывод, что наиболее дорогими являются следующие представители низших споровых растений:

1 место: трюфель;
2 место: Ярсахумба;
3 место: мацутаке

Теперь вы знаете, какие грибы самые дорогие, да, пожалуй, многие знали об этом. Действительно, трюфели сегодня считаются дорогим деликатесом. Однако вполне возможно, что такие грибы, как мацутакэ и яршахумба, вскоре подавят их.Ведь стоимость этих лакомств тоже заоблачная, не по карману обычным людям.

Как выращивать трюфели (фото) — сорта и виды, посадка и уход | Своими руками

Сегодня в разделе «Советы фермерам» мы поговорим об экзотическом деле — выращивании трюфельных грибов.

Где растут трюфели?

Фермер Александр Джига, взяв в свои руки отцовское хозяйство, сначала перешел с полевых культур на овощные, иначе на сравнительно небольшом участке заработать было невозможно.Пытался выращивать дыни. Но он нашел свою, пока что уникальную нишу.

Все началось с того, что товарищ, агроном по профессии, рассказал Александру о дорогом деликатесе трюфеля и о том, что он выращен в культуре. Он показал фотографию гриба, и Александр невольно воскликнул: «Да это же« волчье сердце »! Так его отец назвал гриб, который они неоднократно находили под землей, у корней деревьев. Отец знал о грибах много, потому что был сыном лесничего, потомственным.

Так Александр узнал, что рядом есть участки леса, где растут самые настоящие трюфели. Я решил побольше узнать об этом грибке, и на помощь пришел друг, работающий в архиве. Он нашел несколько старых, более века старых книг о трюфелях, и в них Александр нашел информацию о выращивании трюфелей в культуре XIX века. В Подольских лесах стало понятно, откуда трюфели — это давно увядшие остатки культурных насаждений, которые перестали поддерживать, как только помещичьи леса стали «общими».«

Посетив места, упомянутые в книге, фермер нашел кое-где трюфели, и теперь он эксплуатирует две такие дикие плантации. Но «тихая охота» — дело не очень надежное. Особенно, если это трюфели. Урожайность грибов в лесу всего 4 ц / га. И искать эти 4 кг нужно либо вручную, копая землю под деревьями, либо с помощью специально обученных собак (их начинают дрессировать практически с рождения) или свиней (которые в дикой природе большие любители трюфелей. ).В то же время, по мере увеличения глобального потепления и увеличения засушливости климата, урожайность лесных грибов снижается. Например, если 100 лет назад во Франции собирали в год до 1000 тонн трюфелей, то сейчас — всего 40-50 тонн.

Смотрите также: Как вырастить белые грибы прямо на участке, в саду

Опыт лучших «трюфелей»

Александр Джига начал искать информацию о том, как сегодня выращивать трюфели в культуре.Традиционно Италия и Франция считаются ведущими странами по производству нежного грибка, и за последние десятилетия Австралия сделала значительный скачок в этом направлении. Например, на острове Тасмания первая трюфельная ферма появилась в 1995 году, а за 10 лет их было 55. Именно на Зеленом континенте, где трюфели вообще не росли в дикой природе, был мировой рекорд урожайности. — 250 кг / га.

Хотя приоритет в технологии выращивания трюфелей однозначно принадлежит Австралии, сначала Александр попытался получить информацию от более близких итальянских производителей.

Однако оказалось, что такой специальной информацией они не очень охотно делятся — проводят мастер-классы, но стоят они недешево. Поэтому фермер решил изучить технологию выращивания культурных трюфелей у приезжего специалиста из Италии Дино Лотуролло.

Виды трюфелей

В первую очередь Александр решил, что выращивать, ведь есть несколько съедобных видов трюфелей. Львиная доля выращиваемых в культуре приходится на 6 видов: итальянский или пьемонтский белый (Tuber magnatum), черный или перигорский (Tuber melano-sporum), летний или черный русский (Tuber aestivum), борщ или белый мартовский (Tuber borchii). , настоящий черный (Tuber brumale) и гладкий черный (Tubermacrosporum) .

По словам А. Джига, самый простой способ выращивания летнего трюфеля — это тот, который занесен в Красную книгу. Недаром цена на него в Италии не превышает 50-80 евро / кг.

Белый трюфель (Tubermagnatum) растет в Карпатах на Украине. Местное население собирает его и продает рестораторам и перекупщикам из Европы.

Привлекательные цены на белый мартовский (100-200 евро / кг) и гладкий черный (200-500 евро / кг) трюфели. Чаще всего во Франции цены на черный перигор составляют 350-800 евро / кг.Но самый дорогой — пьемонтский: 1000-3500 евро / кг в Италии и 4500-5500 — с доставкой. Александр остановился на черном перигорном трюфеле, широко распространенном на рынке и хорошо известном в кулинарии, и бурчи, или белом марше.

Затем он начал поиск оптимальных условий для выращивания гриба. Основная из них — порода деревьев. Традиционно считается, что трюфели чаще образуют симбиоз с дубом, несколько реже — с грабом. Кроме того, черные и летние трюфели часто растут под буком, а пьемонтские — под березой, тополем, вязом, липой, рябиной, боярышником.Он любит эти грибы и орехоплодные культуры, что делает его многообещающим компаньоном для уже заложенных ореховых садов и плантаций лещины. Здесь А. Джига решил вырастить трюфели борщевой формы в симбиозе с грецким орехом.

Трюфельный гриб требует «тепличных» условий

Но сделать это было непросто. Есть агрессивные грибы, которые быстро заполняют все благоприятное для них пространство (самый яркий пример — грибы, вызывающие болезни растений), но трюфель так просто не вырастет.Во-первых, его мицелий прорастает только после того, как проходит через кислую среду. В природе это происходит при прохождении грибка через желудок кабана. Во-вторых, трюфель оседает только на поврежденных корнях, а на плантации их приходится обрезать вручную, чтобы грибница могла осесть на деревьях.

Александр взял материал для микорации на старых, давно одичавших плантациях, но выживаемость оставляла желать лучшего. Тогда на помощь фермеру пришла разработанная учеными технология микоризы.

Еще одно важное условие — в почве не должно быть агрессивных грибов-конкурентов. Поэтому перед закладкой трюфельной плантации почву нужно обработать: трюфель быстрее очищает пространство. Уровень pH почвы должен быть от 7,3 до 7,9, в зависимости от вида. Кроме того, почва должна быть хорошо аэрированной, богатой перегноем и кальцием, а не каменистой.

Гарантированный урожай трюфелей можно получить только при капельном орошении. Капельная система полезна для внесения удобрений.Схема заправки трюфеля производители держат в секрете, но Александру путем настойчивых вопросов удалось выяснить даже важные для гриба питательные вещества.

См. Также: Грибы опята — виды и выращивание в домашних условиях

Инвестору «Трюфель» нужно набраться терпения

Выращивание трюфелей — это долгосрочное вложение: только через 5 лет можно получить товарный урожай на уровне 5 кг / га.

Товаром считается трюфель весом от 20.Зрелые грибы весят, как правило, 50-100 г. К 20 годам урожайность вырастает минимум до 20 кг / га, хотя вполне возможно вырастить 50 кг / га.

При этом на гектар насаждений, по подсчетам А. Джиги, требуется 1800 евро на рассаду, 1500 евро на капельное орошение и ограждение, а эксплуатационные расходы составляют 350 евро / га в год. Таким образом, прибыль плантация начинает приносить только на 9-м году жизни.

Когда Александр активно изучал технологию выращивания трюфелей, друг подсказал ему переключиться на другую составляющую бизнеса — изучить потенциальный рынок сбыта.И нашел известного ресторатора, который однажды купил часть летних трюфелей, но попал под шквал критики экологов (все-таки взгляд из Красной книги) и изъявил желание купить отечественный культурный трюфель. Интересуюсь трюфелями и некоторыми сетями ресторанов. По словам Александра, еженедельно покупать 15 кг трюфелей готов только один ресторатор.

Сейчас фермер использует два лесных участка, населенных диким трюфелем, а на своем участке он посадил мицелий трюфеля на саженцы грецкого ореха.Им всем 2 года, и они растут в огромных горшках — подземные грибы легче искать, и они защищены от агрессивных грибных конкурентов. Собрать пока можно всего по пару килограммов грибов за неделю.

Сейчас фермер ищет коллег, которые хотят заниматься трюфельным бизнесом, который после достижения полной отдачи может отдавать до 60 тысяч евро / га в год. И это без пользы от симбиотической культуры — того же ореха или фундука. А их рост и плодоношение за счет симбиотического гриба ускоряются на 30%, они легче переносят засуху и более устойчивы к болезням.

В качестве дополнительного направления бизнеса также можно организовать трюфельную охоту. Стоимость такого развлечения во Франции составляет 350 евро за 2 часа, а найденные трюфели нужно отдать или купить по рыночной цене.

PS: Все вышесказанное верно для юга России и Украины (линия Воронежской области и на юге (РФ) — Винницкая область (Украина), хотя есть данные, что некоторые фермеры в России выращивают трюфели на севере). ) …

© Автор: Б.Малиновский

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВЫЕ. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давай дружить!

Найди трюфели • Українер

Александр Джига создал фермерское хозяйство в небольшом селе Васильевка на Подолье.Помимо овощей и фруктов, мужчина успешно выращивает здесь дорогие грибы — трюфели.

Все свое детство он вместе с другими местными жителями ел грибы, не подозревая об их стоимости. Его семья собирала ведра трюфелей и делала из них «вареники».

Однако, когда фермер узнал, что идет по деликатесу, цена которого измеряется тысячами евро за килограмм, он активно занялся развитием бизнеса, надеясь возродить трюфельный бизнес в Украине.

Оказывается, на украинской земле было много трюфельных плантаций, пришедших в упадок в советское время.

Эта история о том, как обычный фермер занялся необычным делом, открыл золотую жилу и своими экспериментами сбил опытных биологов в треуголку.

Аристократическое детство

Село Васильевка, что недалеко от Тыврова, имеет интересную историю. В живописной местности обнаружены золотые украшения черняховской культуры и оборонительные набережные, охранявшие соседний город Тывров.

Остатки барских построек имперских и советских времен, даже если они находятся в руинах, подтверждают, что в Васильевке жили домовые люди. Именно они открыли здесь трюфельный бизнес, который продолжил Александр Джига.

— История трюфелей на территории постсоветских стран довольно древняя. Первую плантацию трюфелей, которую я посетил, заложил Суворов. Двести двадцать два года назад. Мой прадед собирал грибы на той плантации, потом учил моего деда, а дед учил моего отца.Итак, я начал собирать трюфели. Хотя я не знал, что это было. Суворов и другие хитрые помещики говорили, что это «коровье сердце», чтобы охотники и лесники не собирали эти грибы, — говорит Александр.

Местные жители десятилетиями собирали ведра драгоценных грибов, даже не подозревая, что они пробуют.

— Дайте папуасам айфон, и он начнет использовать его как зеркало или молоток. То же самое и с трюфелями.Хотя мы не знали, что это трюфель, мы сварили его и подумали, что он немного лучше белых грибов. Потому что он более хрустящий, более ароматный. И есть его нужно сырым.

Как-то ехали из Николаева и остановились поесть сушеных белых грибов. Я видел закатанный в банках черный летний трюфель. Я спросил: «Что это за гриб?». «Он рассыпчатый. Они съедобные, не бойтесь, не отравитесь ». Они были даже вдвое дешевле белых грибов, потому что их никто не хотел покупать.Как я сказал папуасы — сравнивает мужчина улыбается.

Трюфель

Для Александра правда о драгоценном лакомстве, которое он попробовал в детстве, открылась случайно. Его друг Владимир, микробиолог, спросил его, слышал ли он о таком дорогом грибе — трюфеле:

— Я сказал, что слышал. В детстве отец всегда шутил, когда я не хотел что-то есть. Он сказал: «Может, трюфель в леопардовом соусе?».Мой отец тоже слышал о трюфелях, но мы не поняли…

Владимир предложил начать трюфельный бизнес, так как украинский климат похож на французский. Был вопрос с семенами или саженцами дорогого гриба. Но когда Александр увидел на картинке «коровье сердце», все дальнейшие вопросы отпали.

— Вот, Саш, если тебя упрекнут, ты скажешь — о чем ты, я каждый день ем трюфели.

Мужчина поднял архивные материалы и узнал, что Петр I начал популяризировать трюфель, а помещики научились его выращивать.

— Согласно письменным источникам, первые искусственно выращенные трюфели были официально представлены в 1880 году на выставке в Париже, Франция. Я нашла русскую книгу 1812 года, в которой было описано, как выращивать гриб, как за ним ухаживать, в каких условиях, какие существуют грибы. Может, французы просто держали это в секрете, — смеется фермер.

Он узнал, что в Российской Империи есть даже законы о трюфелях.В частности, было запрещено собирать его вместе с медведями. Оказывается, люди часто ходили с медвежатами за дорогим грибком, потому что они так же хороши в поиске, как свиньи и кабаны, но более выносливы. В основном этим бизнесом занимались женщины. С животными обращались довольно жестоко: вырывали зубы. Однако их когти не тронули. Так случилось, что один взрослый медведь разорвал женщину. После этого такая «охота» была запрещена.

Бизнес

Сегодня Александр вкладывает все силы и ресурсы в трюфельный бизнес, зная, какое богатство скрыто у него под ногами.Ему пришлось начать это дело с семьей и друзьями с нуля:

— Когда мы узнали цену на трюфели, отношение сразу изменилось. В этом году я ел трюфели только один раз, потому что гости приехали, надо было их угостить. Итак, вы держите трюфель в руке и думаете: ешьте трюфели или зарабатываете деньги на постройку плантации, потому что плантация — вещь довольно дорогая. Мы хотим узаконить все и иметь лицензию, генетический паспорт, чтобы экспортировать и продавать это официально. Поэтому мы стараемся экономить каждую копейку.

Благодаря старинным архивным книгам XIX века и многочисленным экспериментам фермер освоил технику искусственного выращивания различных видов трюфелей:

— Есть семь книг о трюфелях. В этих дореволюционных книгах описывается технология возделывания земли и насаждения, в которой раньше занимались помещики. В Украине часть из них была уничтожена, другая часть осталась.

Трюфель — гриб, известный как деликатес, обладающий пикантным вкусом и необычным ароматом.

Плодовые тела «земного сердца», как их называют гриба, расположены под землей, по форме напоминают луковицу, имеют мясистую консистенцию.

Трюфели растут в лиственных лесах и создают микоризу на корнях деревьев. Отдельный вид грибов создает коллаборацию с разными деревьями: черный и летний растут рядом с дубом, буком, орешником; предгорный — у березы и тополя.

Микориза

Микориза — это связь между корневой системой гриба и растения.В соответствующих условиях это соединение является взаимовыгодным, поскольку гриб получает от растений глюкозу, а вместо этого поставляет необходимые питательные вещества и воду.

Во время разговора о дорогом грибке в голосе Александра слышится нескрываемое восхищение его «предметом».

— Такой аромат уникален, ни на что не похож. Он состоит из запаха дерева, на котором растет. Черный и летний трюфель может расти на дубе, на холмах и на некоторых хвойных деревьях.Соответственно, если взять дубовый — запах приятнее и больше людей любят именно этот трюфель. Это немного дороже, чем те же виды, которые росли на соснах, которые имеют запах канифоли из-за запаха сосны. У него запах земли, на которой он вырос. Ну и запах каких-то заморских специй.

В одной из дореволюционных книг было написано, что «дамы воздерживаются от употребления трюфелей на званых обедах, чтобы не возбудиться». То есть это природный афродизиак.

Честно говоря, когда я их ел, ничего подобного не чувствовал. Возможно, это по-разному влияет на женщин. Но жена боится сырых грибов, она капризная.

Александр узнал о трюфеле все: в чем особенности его развития, как он размножается, какие микроэлементы берет от земли, как его искать и какие условия необходимы для развития. Фермер признает, что такой бизнес требует полного погружения, но не жалеет ни финансов, ни времени на необходимые исследования.Он взял анализ земли с многовековых плантаций трюфелей, потому что там, соответственно, оптимальные условия для роста грибов. Кроме того, некоторые результаты противоречили определенным научным аспектам:

— Я потратил на это большие деньги, но теперь знаю. Когда я впервые был на конференции, там были микробиологи из университетов, которые всю жизнь изучали грибы. Когда я рассказал о собственном опыте, они заявили: «этого не может быть», «этого не происходит».Я посоветовал им сказать это трюфелям. Потому что они растут.

Однако Александр в поисках грибов опирается на старые приметы и науку отца, несмотря на все исследования. В частности, покупка специально обученной собаки обходится очень дорого, а все средства мужчина предпочитает вкладывать в развитие бизнеса. Вот почему он ищет грибы без собаки, потому что у него ястребиный взгляд.

— Двух-трехлетняя собака стоит от трех до шести тысяч евро.Один гектар трюфельной плантации с забором и капельным орошением стоит около семи тысяч евро. Лучше выбирать плантацию, когда вы выбираете между собакой или плантацией. И будем копать сами, — объясняет экономию Александр.

Методы поиска

Для хорошего роста трюфель должен получать много солнца. Поэтому «сердце земли» следует искать под деревьями, кроны которых не заделаны.

Стоит присмотреться к местам, где копали землю кабаны или козы, ведь они тоже любят это лакомство. Если есть микориза — белый пух — значит, есть место трюфелям, а кабан пропустил несколько грибов.

Что интересно, гриб в одиночке не растет. Обычно в гнезде около шести «соседей». Так что внимательно присмотритесь, так как великие трюфели находятся в самом глубоком месте.

— Белый трюфель охраняют Васильевские комары.Поэтому (в лесу — авт.) без меня идти туда опасно, — смеется Александр.

Эксперименты

Хозяин скромно отмечает, что его теплица проста и экономична:

— Не судите строго. Денег на все всегда не хватает. Украшать ничего не пытались, все в деревенском стиле.

Но на этих восьми квадратных метрах проводятся основные эксперименты. Помимо трюфелей, Александр выращивает овощи.Поэтому он решил объединить два бизнеса. В частности, фермер искусственно микоризирует (создает симбиоз корней растения с корнями грибов — авт. ) трюфель с другими растениями для увеличения урожайности грибов и улучшения качества растений.

— В этой теплице есть огурцы, часть которых я микорировал черными трюфелями. Может микоризоваться с другими растениями, но не с деревьями. Затем промываем корневую систему и смотрим, насколько она станет больше или меньше.Однозначно будет больше, — делится планами фермер.

Александр даже использует опыт японцев, в частности, их метод создания натуральных удобрений. Они смешивают манновую кашу и рис с различными добавками: водорослями, фруктозой, крахмалом и закапывают на землю. Получается что-то вроде лесной чашки Петри. На определенное время и с необходимой влажностью появляется целая экосистема разных грибов, и фермеры обрабатывают ею поля.

Александр готов поделиться результатами своих экспериментов с другими:

— Чтобы показать людям эту технологию, а не просто узнать сами.Когда вы рассказываете людям о своем опыте, они не верят. Если вы покажете фото или даже видео, или они придут и попробуют сами, это намного лучше.

Непонимание жителей села

Человек мечтает, что в его деревне есть специальность земледелия, например, теплицы для капусты в закарпатских деревнях, которые жители располагают почти в каждом дворе.

Однако такая преданность делу вызывает недоразумение или даже насмешки с сельскими жителями.

— Я построил свою теплицу, чтобы стимулировать село к овощеводству. Люди смеялись надо мной, что я выбросил свои деньги. Наконец, это сработало, и один человек построил еще теплицу, но не такую, как моя. Но все же это был первый шаг.

Александр уверен, что люди в селе могут заработать много денег, если будут работать с умом, готовы вкладывать деньги и рисковать. Более того, люди должны работать вне собственного огорода и думать о том, как лучше реализовать свой продукт.Для этого есть все возможности: богатая земля и не жесткая налоговая система.

— Эти вишни. — Собирайте их, покупайте сахар, консервируйте их, превращайте в варенье, а затем продавайте в Интернете. — Чтобы иметь немного денег. Но нет. Никто этого не делает. Если люди продают сырье, предприниматель жалуется.

Александр считает, что проблема украинского сельского хозяйства заключается в разрыве поколений, возникшем из-за действий советской власти и войны. Людей насильно оторвали от своих земель; на себя не работали:

Александр замечает похожую ситуацию в собственном бизнесе.Мужчина честно рассказывает о своих достижениях и свидетельствует, что не боится конкуренции.

— Как вы думаете, будут ли люди использовать эту технологию (новые технологии, которые нашел фермер), если кто-то покажет, расскажет и откроет им все секреты? Логично, что они ими воспользуются. Но на самом деле — нет. Людей всегда беспокоит рутина. Есть дела поважнее, но на них не хватает времени и вдохновения. Всегда есть подозрение, что не может быть так просто, не может быть трюфелей.

Перспективы

Александр не жалуется на отсутствие клиентов. Дорогой гриб часто покупают рестораны и простые люди, желающие отведать необыкновенного свежего лакомства. «Сердце Земли» также везут в Россию, которая закупает трюфели на каждой территории бывшего СССР.

У Александра достаточно сообщников в трюфельном бизнесе. Фермер заметил, что дорогой гриб собирают в Карпатах, на Закарпатье, на Буковине.

Александр и его коллеги строят плантацию под Одессой:

— Мы практикуем, но также объединяем опыт из дореволюционных книг и новый, полученный от итальянцев, французов, австралийцев и американцев. Мы адаптируем его к нашим условиям.

Но главное, что человек развивает свой бизнес, и одновременно он может делать что-то полезное для страны. Он не скрывает результатов своих исследований и готов поделиться своим опытом.

Как мы снимали

Материал подготовлен по

Автор проекта:

Богдан Логвиненко

Автор:

Максименкова Мария

Фотограф:

Богдан Суюнбаев

Оператор:

Андрей Рогозин

Кинооператор,

Звукорежиссер:

Павел Пашко

Киноредактор,

Директор:

Николай Носок

Фоторедактор:

Хоменко Александр

Транскрипционист:

Кабанов Александр

Переводчик:

Андрей Каверин

Переводчик:

Мартын Инна

Богдана Мельник

Тарновецкая Екатерина

В какое время года собирают белые трюфели.Где растет этот уникальный гриб? Что такое трюфель

Самые дорогие грибы в мире — трюфели. Они — незаменимый предмет для гурманов со всего мира. Такое лакомство невозможно обнаружить невооруженным глазом, так как оно подземное, неглубокое, около 15 сантиметров.

Покажите их черно-белыми, хотя во всем мире можно встретить много разных видов. Белые трюфели считаются редкими и более ценными, так как они встречаются реже, чем черные.Благоприятное место для их созревания, места с теплым и умеренным климатом. Но возможно ли найти эти грибы в России?

Где в России растут белые трюфели

Белые трюфели растут, созревают с осени и до начала зимы. Но встретить их крайне редко, поэтому ценят за соответствующее. Их можно встретить на территории Среднего Поволжья, а также в Средней полосе России.

Сам он небольшой, размер его около 15 см, а вес до 500 г.Растет под землей на глубине до 15 см.

Где в России растут черные трюфели

Черные трюфели еще называют летними. В России они тоже есть. Их можно встретить у побережья Черного моря на Кавказе, в европейской части России и на территории Подмосковья. Чаще всего можно встретить на известняке. Размер не превышает 10 см, растет под землей на глубине от 10 до 15 см. Время сбора таких грибов — с конца лета до начала осени.

Как найти трюфели

Такие грибы растут у корней деревьев. Предпочитают дуб, березу, бук, орех или рейн. Искать их нужно в лесах с такими деревьями. Для России очень вероятно встретить такие грибы возле дубов. Стоит отметить, что в молодых лесах они встречаются реже, а там, где лес подкармливают — исчезают вовсе. Влажный и тяжелый чернозем — излюбленное место созревания трюфелей.

Без определенных знаний и специальной подготовки найти такие грибы практически нереально.Поэтому в первую очередь необходимо узнать о них побольше, подготовиться и уже после того, как приступить к поиску.

Для облегчения поиска вам помогут:

изображение самого трюфеля, чтобы было понятно, что вы ищете;
животное, которое специально дрессировано для такой деловой собаки или свиньи.

После некоторой подготовки вам следует отправиться в лес, в котором часто встречаются вышеупомянутые деревья.
На корнях этих деревьев растут трюфели. Следовательно, следует искать вблизи крупных представителей древесных пород.
Для упрощения поиска используйте специальных животных. Благодаря своему очарованию они смогут быстро найти заветное лакомство вместо вас. Возьмите с собой изображение этого гриба, чтобы знать, что искать. Если такого фото нет, постарайтесь вспомнить, что он напоминает небольшой клубень картофеля. Поверхность шероховатая. Он твердый на ощупь.Цвет может быть как белым, так и черным.
Эти грибы водятся на постоянных местах. Созревшее грибовидное тело может просто лежать на поверхности земли. Там же могут вылезти другие грибы. Об этом свидетельствуют бургхорки Земли, они чем-то напоминают норы Крота.
Внимательно следите за поверхностью земли. Если вы обнаружите какие-либо повреждения животных или скопление мошек, то, скорее всего, там может быть грибное место.Мухи пустяки — хорошая пустяк летающая мелочь. Личинки этих насекомых питаются этими грибами, поэтому откладывают яйца рядом с собой. Когда икра обнаруживает этих насекомых, обязательно, там растут трюфели.
Увидеть на поверхности земли трюфель можно после сильного ветра или после сезона дождей. Они могут катиться из-под земли по склонам холмов, на которых выросли большие деревья. Учтите, песчаные и рыхлые почвы хорошее место для прорастания этих грибов особенно любят, если в почве много извести.
Когда найдете один из этих грибов, посмотрите поблизости. Таких грибов ни разу не встретишь. Часто рядом с одним грибом может быть еще 5-6 штук.

Как собирать трюфельные грибы

Чтобы собрать трюфели, нужно немного — Лукошко, нож и специально обученная собака или свинья. Раньше использовали только свиней, но поскольку эти животные не были против полагать такое лакомство, им приходилось делиться с ними. С малых лет Свинья учат его запаху.

При обнаружении такого запаха она начнет копать землю и в этот момент нужно быстро загнать ее наверх, так как свинья просто соорудилась. Такое животное на больших территориях сложно искать и на длительную работу не может, так как быстро устает. После того, как ваш питомец найдет добычу, не забывайте подбадривать его горошком или грудинкой.

Так как большая вероятность того, что при добыче при поиске Будена съедена свинья, стали использовать собак. Эти животные равнодушны к Бобам, и ищут их не хуже свиней.Стоят такие собаки довольно дорого, стоят несколько тысяч долларов, но пользы может быть гораздо больше. Их нужно еще щенком приучить к запаху трюфеля.

Для этого нужно прогнать молоко с грибным отваром. Не нужно забывать о тренировках. Необходимо сделать следующее:

Взять любую палку;
Саттейл гриб.
Пряный, постепенно увеличивая территорию. Начни с комнаты, потом спрячься в саду, а потом среди леса;
Не забывайте, после каждой находки собаки поощряйте питомцев.

После такой дрессировки ваша собака с радостью будет искать вам эти заветные грибы.

Найдя собаку или хищную свинью, нужно быстро их удалить, так как они сразу начинают копать землю, тем самым могут повредить находку. Затем следите за предельно аккуратным. Расчистите достаточно места вокруг находки, а затем вырежьте ее, не повредив ее поверхность, а также место, где она выросла, потому что там вырастет новая. Они выращивают жуков, часто очень близко друг к другу. При разрезании не нужно повредить остальные грибы.Далее складываем грибы в корзину или пакет и радуемся производству.

Как вырастить трюфель

При выращивании трюфелей необходимо помнить, что без подходящих климатических условий у Вас ничего не получится. Если будут большие перепады температур, то есть летом очень жарко, а зимой холодно, то ничего не выйдет, лучше сразу отказаться от идеи и не тратить ни времени, ни сил.

Если нет проблем с климатом, то купите специальные саженцы ореха или дуба, в которые уже привиты споры грибов.Такие деревья обойдутся примерно в 10 долларов. Затем найдите подходящее место для посадки такого дерева.

Выбирайте такое место, где нет доступа различным животным, защищает от яркого солнца. и сильный ветер. Также не должно быть других представителей растительности. Вам нужно создать лучшие условия!

Выбрать подходящее место — это еще не все. Нужно помнить как о почве. это важный фактор. Для выращивания трюфелей нужен щелочноземельный. Если это не так, необходимо увеличить уровень щелочи, постепенно вводя известь.Удобрять землю перед посадкой ни в коем случае не нужно, так как грибница грибницы может погибнуть.

После того, как вы аккуратно обработаете почву и место для посадки дерева, можно приступать к посадке. Подходящее время для этого — весна. В это время года погода стабильная и благоприятная.

Для посадки необходимо проделать ямку глубиной около 75 см, предварительно залить водой. Далее аккуратно поместите туда семенной клубень, пока не повредили корни, засыпьте землей и сбрызните водой.Присыпьте мульчу вокруг деревни в радиусе до 40 см. Для этого можно использовать дубовые листья, сброшенные в прошлом году.

После накрыть уплотнитель тепличной пленкой.

Для подкормки используют различные удобрения, которые можно купить в специальных магазинах. Что и как их использовать, вы можете проконсультироваться по этому поводу в том же магазине или у опытных людей.

Средняя стоимость трюфеля при покупке

Трюфель считается одним из самых вкусных и дорогих деликатесов в мире.Такую роскошь можно допустить только в первоклассных ресторанах. За килограмм такого товара можно заплатить от 2000 до 4000 евро, а с одного гектара можно собрать около 100 кг, что будет больше 300 тысяч евроралов. Но когда корневая система все еще низкая, урожай большой. Не ждите, что урожай вырастет через 3-4 года.

Инструкция

Полезные советы

Источники:

Трюфель считается нежным грибком. Во французской кухне блюда с использованием этого продукта встречаются довольно часто, достаточно вспомнить знаменитый Страсбургский пирог, рассказанный А.С. Пушкин. В России встречается только один вид этого гриба — летние трюфели. Во Франции и Италии растет несколько видов. Трюфель относится к К. подземным жителям, на нем почти не изображен. Найти его можно, но для этого нужно знать некоторые приметы гриба и приемы.

Вам понадобится

— специально обученная собака или свинья;
— Картинка с изображением трюфеля.

Инструкция

Мицелий — неотъемлемая часть корней микоризы.Поэтому ищите их рядом с большими дубами или березками. Трюфель, как и все другие грибы, образуют так называемые «ведьминские кольца», то есть кольца плодовых тел, которые окружают корневую систему «Хозяина». Если не уничтожать мицелий, с каждым плодовым телом его будет становиться все больше и больше. Трюфель любит сухие места. Ольху, дуб, береза, лещина, предпочитает из древесных пород.

Для поиска трюфелей специально дрессируют поросята или. Во Франции, например, начинает учиться с четырех месяцев, а потом «работает» десять.Но найти можно и без помощи животных. Найдите картинку с изображением трюфеля, ведь нужно точно знать, что именно искать. Трюфель выглядит как клубень небольшого размера, с шероховатой поверхностью. Глаз на него, конечно же, нет, а цветовая гамма варьируется от до черного. Он твердый на ощупь.

Трюфель, как и все другие грибы, встречается на постоянных местах. Созревшее плодовое тело гриба появляется на поверхности и может просто лечь на землю. Копать не надо.Здесь может быть половина плодовых тел из земли. Сухопутные бугры определить несложно. Бугорки немного напоминают родинки. Этих грибов практически не найти ни разу. Если вы найдете один гриб, то посмотрите рядом еще 5-6 штук.

После сильного дождя Трюфель можно обнаружить с земли на склонах холмов, приседая у больших деревьев или в оврагах. Найти их можно на поверхности и после сильного ветра. Необходимо учитывать, что трюфели предпочитают песчаные и другие рыхлые почвы.В частности, им нравятся известковые почвы.

Очки на «поле» могут трюфельные мухи. Рядом с ними они откладывают яйца на землю. Трюфели кормят своих личинок. Поэтому, если вы видите возле дерева желтоватый рой, можете рассчитывать и на грибы справа.

примечание

Не путайте трюфель с накладным плащом. Ложный дождь тоже покрыт плотной кожей, но он растет на земле и имеет корни.

Источники:

Трюфели — восхитительные грибы.Редкий гриб знает трюфели, так как они умеют хорошо прятаться: они растут практически полностью под землей, их называют невидимками, так как эти грибы очень сложно найти. В России есть места, где трюфели растут очень хорошо, в прошлом в большом количестве собирали крестьяне, умеющие искать эти деликатесы в лесу. Даже Пушкин писал о трюфелях.

Инструкция

Собирайте трюфели в конце лета или в начале осени.Несмотря на то, что они начинают расти с весны, созревают они достаточно долго. Любимые места для них — различные поляны, на которые падает много света, опушки дубового леса. Трюфель встречается в стае в рощах или даже в осиновом лесу, но реже. Практически беспорядочно гриб может расти в можжевельнике, орехах или ольховых зарослях. Трюфельное место можно отличить по тому, что на земле есть несколько серо-пепельных, мхов и трав в этих местах звериных и жестких, болезненных и засохших.

Обычно трюфели гнездятся по несколько штук. Это клубень, который напоминает маленький гриб, у него нет шляпок и ножек, обычный вид гриба. Больше похоже на картофель, поверхность желтоватая или серо-коричневая. Некоторые виды этих грибов, если их разрезать, понравятся. Мякоть серовато-белая или чисто белая, у черных трюфелей она темнеет с пурпурно-черным. Выглядят эти грибы довольно необычно, но еще больше запоминается их аромат. Очень крепкий, не разрушается долгие годы при гонке трюфелей на солнце.

Редкий трюфель выходит на поверхность. Иногда выполняют почти половину земли, но чаще прячутся под землей на расстоянии 5-10 см от поверхности. Глубина залегания может достигать 20 см и даже больше. Размер трюфеля тоже бывает разный, диаметр от 2 до 10 см, а то и больше.

Если Поляна типа «Трюфель», то стоит обратить внимание на бугорки Земли. К любому одному грибу можно прикрепить один гриб, и рядом будет вся его семья.Ищем трюфели в любое время суток. Если утром собирают другие грибы, так как они в это время самые свежие и крепкие, то трюфели одинаково хороши в любое время дня, вечером их еще проще найти.

Трюфели очень сильно пахнут, и если человек не чувствует сквозь слой земли, то насекомые чувствуют себя вполне. Часто место для трюфелей можно найти ближе к закату. В солнечный день желтоватый гриб может проглотить, так как чувствует запах.Бывает и так, что на суше есть небольшой перерыв: это животные, среди которых и лоси, и зайцы, и лисы, и белки, тоже пытались найти вкусный гриб.

Полезный совет

Раньше трюфели часто искали домашних животных, которые чувствовали этот гриб по запаху. Вы можете приучить собаку искать, но для этого вам понадобится хотя бы один гриб, чтобы она запомнила запах.

Источники:

Пьяные черно-белые трюфели Нельзя сравнивать с купленными! Такое угощение можно подарить даже ближе к праздникам, все будут в восторге!

Вам понадобится

— шоколадная стружка (можно заменить измельченным шоколадом) — 1 стакан;
— какао, чернослив, ореховый раствор, лесной орех измельченный — 1/4 стакана;
— Сахарная пудра — 3 стакана;
— шоколад белый — 300 грамм;
— Миндальное молоко — 1 ложка;
— щепотка соли.

Инструкция

Из орехово-шоколадной смеси слепить маленькие шарики, укладывая каждый чернослив посередине. Обвалять шарики в какао и сахарной пудре.

Видео по теме

записка

На приготовление таких вкусных конфет уходит всего полчаса.
Из указанного количества продукции получается примерно 25 конфет.

Трюфели — самые ценные грибы в мире с крепким, землистым, чесночным ароматом и необычайно нежным вкусом — гурманы ценились веками, а древние греки причислялись к Афродизианам.Из почти 70 известных разновидностей этого гриба наиболее ценным является белый трюфель.

Как искать трюфели

В поисках трюфелей есть удивительная ирония — один из самых дорогих продуктов на планете можно добыть, если заручиться помощью животного, что многие считают » нечистый «. Свиньи так любят эти грибы, что способны научить их аромату под толщей земли. Очередную «шутку» природы, скрытую в трюфелях, удалось оценить ученым совсем не долго — в этих грибах, славящихся среди ценителей именно тонким ароматом, важнейшим компонентом запаха является диметилсульфид.Казалось бы, что это? Но именно этот ингредиент «отвечает» и скрывается за запахом, который многие находят слишком простым и более неприятным.

Трюфели похожи на мягкие потрескавшиеся клубни. Они растут из корней таких деревьев, как дуб, каштан, липа, тополь, бук и орешник. Иногда гриб можно найти на глубине более метра под землей, но никогда не вырастет за пределами тени, выброшенных веток деревьев. Грибы растут в дикой природе По всей Европе, когда они «созревают», трюфели издают сильный, отчетливый запах, который может научить чувствительных носов животных.Ландка первыми использовали людей для поиска деликатесов, но «охотиться» с ними было очень сложно. Во-первых, свиньи — очень потные охотники и их не так-то просто доставить к месту поисков. Во-вторых, найдя гриб, они ищут его, сразу же съесть. Вскоре на смену им пришли специально обученные свиньи, чувствительные, но ничуть не уступающие свиным фидакам. Как только собака находит гриб, она начинает громко лаять и тогда наступает время сбора трюфелей. Специальным узким лезвием с длинной ручкой гриб выворачивается, а потом вынимает его, стараясь не задеть, иначе трюфель начнет гнить.Если гриб еще не созрел, его закапывают обратно, чтобы дать ему подрасти. Лучшие экземпляры грибов достигают веса 100 и более граммов.

Виды трюфелей

Трюфели не выращивают в искусственных условиях. Все попытки вырастить их из спора или купания семян терпят крах, поэтому грибы собирают только в живой природе. В зависимости от того, где вырос трюфель и к какому сорту он относится, назначается цена гриба.

Самыми ценными являются белые трюфели, выращенные в районе Альба в Пьемонте.На самом деле это мягкие кремовые грибы с белыми мраморными прожилками. Следующими должны быть черные трюфели из Перигоры, Франция. Итальянские черные трюфели из Сполето, у которых действительно темно-коричневая нежная кожа, также имеют белый цвет, изогнутый белыми полосами.

Виды трюфелей

Существуют сотни видов трюфелей, но наиболее ценными являются черные и белые сорта. Они бывают и летними, и зимними. В Европе наиболее распространены черно-белые озимые сорта.

Черный зимний трюфель появляется в ноябре, а максимальный вкус проявляется в конце января.В основном встречается в Италии, Испании и Франции. Этот трюфель растет рядом с березой и дубом. Этот вид имеет черно-коричневый окрас снаружи и красно-коричневый внутри. Самым дорогим считается триффель из Перигоры во Франции. Его ценность — крепкий, стойкий, своеобразный запах и слегка ореховый вкус.

Белый трюфель реже черного. Он встречается в Умбрии и Пьемонте в Италии, имеет коричневую кожуру и яркую мякоть с красными полосами. Аромат белых трюфелей более выражен, чем черный, но он не такой стойкий и быстро улетучивается.

Сбор трюфелей

Сбор трюфелей — очень сложный процесс. Обычно мы собираем их ночью, потому что ночью легче научить их резкому запаху. Для поиска трюфелей используйте свиней или собак. Собак к этому процессу готовят с самого начала: кормить молоком с отваром или настойкой трюфеля. Затем животных дрессируют: комнату засыпают мелкими деревянными досками, которые должны найти животные. Тогда вместо комнаты используйте двор и огород, а потом уже идите в лес.Свиньи не требуют такой сложной подготовки. У них очень чувствительное обоняние, поэтому трюфели находят без проблем. Но из-за аромата грибов они впадают в такое блаженство, что их впоследствии очень сложно увести с места находки.

Урожай трюфелей из года в год очень разный. В годы неурожая цены на трюфели могут вырасти в несколько раз. Столь высокая цена на трюфели обусловлена не только трудоемкостью процесса их сбора, но и тем, что они не имеют аналогов в мире и не могут быть получены другим способом.

Хранение деликатесов

Трюфели имеют очень короткий срок хранения, поэтому, чтобы почувствовать неповторимость вкуса, их нужно употреблять в свежем виде. В сезон трюфели покупают очень быстро, а ценители специально приезжают в Италию и во Францию, чтобы насладиться этим редким деликатесом.

Но все же трюфели могут сохранять свой вкус и аромат в специальном масле. Такие грибы в дальнейшем используют как дополнение к другим блюдам. Иногда трюфели хранят в рисе, после чего получается очень необычное ризотто.Еще реже трюфели замораживают. Но стоимость такого продукта намного меньше, чем в свежем виде.

Трюфель редко встречается и стоит дорого, он растет на корнях деревьев под землей. Некоторые его разновидности встречаются на территории определенных регионов России, хотя найти этот ценный гриб очень сложно из-за условий его выращивания. А вот грибная охота может улыбнуть удачу во время «тихой» охоты. Поэтому совсем не помешает посмотреть фото, как выглядят трюфели, и узнать, в какое время года их собирают.

Трюфель растет под землей, образуя тесный симбиоз с корнями некоторых видов деревьев. Внешний вид достаточно неприглядный, чем-то напоминает клубни топинамбура. Поверхность этих грибов может быть гладкой, с иссеченными бороздами или трубчато-бородатыми. По цвету в зависимости от вида бывают разные: черный, белый, красновато-коричневый. Обычно мы выращиваем семью из нескольких плодовых тел. Грибы чаще встречаются с грецким орехом или виноградом. Но может быть размером с большое яблоко и даже больше.

Существует более ста видов гриба, некоторые из которых незначительны. А для того, чтобы иметь наибольшую пищевую ценность, возьмем следующие виды трюфелей:

Черный — еще одно название «Перигорский». Считается одним из самых ценных видов трюфелей, произрастающих в основном во Франции. Характеризуется коричневато-черным цветом, изысканным ароматом, прекрасным вкусом, собранным зимой.
Winter — одна из разновидностей трюфелей черной окраски. Произрастает в основном во Франции, а также на территории Швейцарии.Может встретиться в других местах. Срок созревания — с ноября по март.

Есть много разновидностей трюфелей

Итальянский или Пьемонтский — относится к белым сортам, один из самых дорогих.
Белый — П. по внешнему виду напоминает клубни картофеля, становится нечастым, относится к съедобным грибам 4 категории.
Лето — назови его еще одним черным русским. Считается деликатесом, хотя и не самым ценным среди черных сортов.

Есть и другие съедобные сорта Этот ценный гриб.Видовой состав Очень широкий. Есть практически на всех континентах, предпочитают рыхлые почвы известнякового или железистого типа. Все трюфели растут под землей на глубине около 15-20 см от поверхности. Чаще образуют симбиоз с корневой системой лиственных пород деревьев: дуба, бука, гормонов, березы, лещины. Гораздо реже трюфели сажают в хвойных лесах под соснами, пихтой или можжевельником.

Какие трюфели растут в России

Две основные разновидности этих грибов взяты из тех, что произрастают в нашей стране:

Черный летний трюфель (или русский).
Белый трюфель.

Черный летний трюфель можно встретить на Черноморском побережье России недалеко от Кавказа и в пригородах Сочи, а также на территории Крымского полуострова. Произрастает в основном в лиственных и смешанных лесах. В хвойных лесах практически не встречается. Можно найти под корнями дуб, бук, хол. Также он растет в симбиозе с корневой системой льна и сосны.

Летний трюфель

Белый трюфель встречается в ряде центральных регионов нашей страны.Их можно встретить в Тульской, Орловской, Владимирской, Смоленской областях, а также на Среднем Поволжье. Изредка встречаются в Подмосковье и даже в Ленинградской области. Предпочитают селиться под дубами, могут расти корни деревьев разных лиственных пород. Помимо этих сортов, в нашей стране изредка встречаются и другие. Черные зимние трюфели водятся в горном Крыму, а рыжие в некоторых местах Сибири.

Внимание! Если посчастливилось найти в лесу какой-либо из видов трюфелей, в лесу нужно выкапывать из земли очень осторожно, иначе можно повредить грибок и корневую систему дерева.

Сборник трюфелей: когда и как бывает

Черный летний или русский трюфель растет достаточно близко к поверхности земли. Сезон сбора этого вида грибов приходится на летнее время И самое начало осени. Созревание тех же черных зимних трюфелей приходится на январь-март. А белые трюфели созревают с середины осеннего периода до начала зимы. Сбор грибов этого вида проводится в основном во второй половине октября.

Белый трюфель

Искать трюфели из-за их скрытного расположения чрезвычайно сложно. Найти их без соответствующей подготовки практически невозможно. Иногда грибы можно показать над поверхностью Земли, но, как правило, в это время они уже становятся невыносимыми. Искать грибы можно с помощью специально обученных для этих целей зверюшек — собак или свиней, которые ищут трюфели по запаху. Некоторые особо опытные грибы находят трюфели и по некоторым признакам.На месте расположения грибов обычно бывает тупая растительность, а почва в таких зонах пепельно-сероватого оттенка.

Совет. Над поверхностью Земли в том месте, где растут эти грибы, обычно можно увидеть рой мошкары. Эту особенность часто используют опытные грибы при определении точного местонахождения трюфелей.

Поиск трюфелей — занятие непростое даже для опытного гриба. Лишь некоторые из них до сих пор улыбаются удачи, и им удается найти такой ценный трофей.И трудности в поиске вполне оправданы изысканным вкусом и ценностью этих грибов.

Русский трюфель: видео

Трюфель — гриб посевной, отряд peziziales с подземными покоящимися мясистыми плодовыми телами. Бытует мнение, что попробовал трюфель всего один раз, его вкус и аромат врезаются в память на всю жизнь. Фото и описание трюфелей могут заставить кого-то усомниться в его вкусовых качествах, но поверьте — за некрасивым внешним видом скрывается настоящий шедевр, мечта поваров всего мира.Где растут трюфели, как они выглядят и где ведется их история, вы узнаете на этой странице.

В лучших ресторанах Пьемонта поздней осенью Подаются «Трюфельные меню»: EDAC евро за 180 (при 6-7 кормлениях от закусок до десертов) Вы можете получить исчерпывающее представление о том, чем так славится этот самый дорогой гриб. . Конечно, у туристов есть возможность поучаствовать в ночной охоте за трюфелями, а затем выкупить грибы, найденные в Трифоле.

Трюфель — загадочный гриб. История трюфеля

Трюфель — загадочный гриб, до сих пор не удалось выяснить, как он растет. Сколько видов трюфелей существует на свету — тоже доподлинно неизвестно. Но точно известно, что трюфель — самый вкусный гриб в мире, а из всех трюфелей лучший — белый трюфель из Альбы, что в Пьемонте. Сезон белых трюфелей приходится на октябрь-декабрь, и в это время Пьемонт становится главным пунктом в туристической программе истинных гурманов.

Знаменитый французский повар XIX века Жан-Ансельм Бриа-Саварен посвятил трюфель отдельной главе своей знаменитой книги «Физиология вкуса» (1825), описывая, как он экспериментально проверял, является ли трюфель афродизиаком. Он назвал его «кухонным бриллиантом». В те времена трюфели (черные, не говоря уже о белых) были большой редкостью в Париже, их подавали только в Hotel Des Americans и Hotel de Provence, а также в домах богатых аристократов. История искусственно выращиваемых трюфелей началась в XIX веке, когда французы научились разводить черный трюфель и засеяли «трюфельными лесами» практически все регионы.Тогда «бриллианты» стали вполне доступными даже для обычного французского праздничного стола. Однако первая мировая война, когда на трюфельных территориях проводились боевые действия, а также вырубка лесов и использование химических удобрений на протяжении всего 20 века очень негативно отразилась на европейском трюфеле. Только в Перигоре до Первой мировой войны собирали около 1000 тонн в год, а сейчас весь французский урожай не превышает 20 тонн. Ситуация в Италии не намного лучше.

Как вырастить трюфель

Чтобы гриб вырос, необходимо совпадение трех факторов: правильной почвы, деревьев и погоды.Перед тем как выращивать трюфель, нужно создать определенные условия: почва должна быть мягкой и богатой минералами, климат — теплым и влажным. С трюфелем лучше всего соседствуют дуб, тополь, вишня, лесной орех, Липа и Ива. Древесина влияет на вкус и запах трюфеля: самый сильный аромат имеют грибы, выросшие под пологом дуба.

Секрет разведения черных трюфелей сегодня восстановлен, но это занятие по-прежнему больше всего подходит людям с очень философским складом ума.Ведь нужно сначала найти подходящий лес с подходящим климатом и почвой, поставить туда трюфельные споры, а потом терпеливо ждать, получится что-то или нет. Честно говоря, процент неудач настолько велик, что по цене разведенных трюфелей они примерно такие же, как дикие.

Белый трюфель — самый дорогой деликатес в мире

Белый трюфель, в отличие от черного, невозможно развести. А поскольку он растет на очень ограниченных территориях (трюфели в Пьемонте собирают только в Ланге, некоторых районах Монферрато и Роазер и на холмах вокруг Турина), его цена является логическим следствием очень небольшого предложения и самого высокого спроса.Так что же в нем так привлекает ценителей?

Хоакино Россини, большой любитель белого трюфеля, назвал его «Моцартом среди грибов» и вспомнил, что «я плакал всего три раза в жизни: когда моя первая опера провалилась, когда я впервые услышал игру Паганини, и когда индейка упала с белые трюфели упали за лодку во время пикника на воде. «Белый трюфель — самый изысканный и самый ароматный. Его поклонники часто говорят, что они «едят запах», потому что мощный аромат и вкус настолько плотно и сложно взаимосвязаны, что почти невозможно отделить одно от другого.

Еще одно свойство белого трюфеля, благодаря которому он превратился в гастрономический раритет, — это сезонность. Пробовать этот гриб можно с октября по январь. Конечно, в другое время года рестораторы могут предложить вам блюда из белого трюфеля, в котором все равно будут использоваться консервированные грибы, но свежий трюфель и его заключенный в консервной банке могут отличаться так же, как Ария в исполнении Карузо из Арии. , сосед. Поэтому осенью идет белый трюфель — комнатный король Альба.

По закону белые трюфели можно собирать с 15 сентября по 31 января, но пик грибного качества приходится на ноябрь-декабрь. Этот период — самый напряженный в жизни Трифолао (коллекционеров трюфелей). Ждут ночи, чтобы отправиться на «охоту» со специально обученными собаками (в Пьемонте не прибегают к свиньям, потому что они часто едят найденные грибы). Ночью сбор организован по нескольким причинам: во-первых, ночной воздух холоднее и чище, поэтому собаки чувствуют себя лучше, чем запахи, во-вторых, резервные места. Каждый Трифолау — это его ноу-хау, которое необходимо по возможности скрыть от конкурентов. , ночью приближающегося нападающего легче услышать (нападения на Трифолау не так уж редки — слишком дорогие товары раскладываются по карманам).Кстати, чтобы не светиться, Трифолау даже пробуют выбирать собак с темной шерстью, а к месту охоты везут на байке, отбросив машину на несколько километров, чтобы сбить с толку преследователей.

Белый трюфель — самый дорогой деликатес в мире, он легко обставлен по цене не только черной икрой и фуа-гра, но даже золотом (если пересчитать стоимость за грамм продукта). Поэтому неудивительно, что такие раритеты продаются на аукционах. Первые трюфельные рынки (Fiera del Tartufo) начали проводить в Альбе в 1930-х годах, впоследствии к ним добавились трюфельные аукционы, где топы самых известных европейских ресторанов лихорадочно торгуются за лучшие экземпляры.Поваров можно понять — заплатив приличную сумму за покупку, блюда с гофрой потом можно продать по цене, покрывающей все затраты.

Средняя цена белого трюфеля составляет 3000-4000 евро за кг, а рекордная — 330 000 долларов за уникальный гриб весом 1,5 кг, купленный инкогнито из Гонконга в 2007 году на традиционном благотворительном аукционе, который в ноябре проходит в Альбе с вещание на Лондон и Гонконг. Правила аукционов везде одни и те же: грибы должны быть представлены с полной «родословной» (указание веса перед граммом, имя собаки, которая его нашла, и указание дерева, под которым она была найдена).

Помимо аукционов, на которые приглашают поваров и владельцев лучших ресторанов, в Пьемонте есть также трюфельные рынки, где продаются как сами грибы, так и их производные (трюфельное масло, паштет). Выглядит это так: Трифолау неоднократно между собой разговаривают, обсуждают погоду и тонкости дрессировки собак. Прилавки пустые, на них нет ни одного гриба. Когда покупатель подходит, его ждет Трифолау, пока он высказывает свои пожелания, а затем начинает доставать трюфели из карманов, аккуратно завернутые в носовые платки или салфетки.«Шоу» начинается с самого маленького, потому что большие образцы доступны для постоянных покупателей или самых богатых туристов, которые могут заплатить больше.

Цена и сила вкуса Белого Тиффеля ставят его на грани кулинарии. Ни один повар в мире не готовит трюфели в чистом виде, и зачастую количество трюфелей в блюде сравнимо с объемами, в которых используются пряные травы и специи. Кроме того, белые трюфели обычно стараются подвергать минимальной термической обработке, которая ослабляет более нежный, чем у черных, аромат и вкус.А поскольку аромат белых трюфелей сильнее, чем когда они только нарезаны, их обычно просто выкладывают только свежими ломтиками на готовое блюдо. В Пьемонте их чаще всего угощают ризотто, местной пастой Талья-Теллиле, омлетом и карпаччо. Лучшие спутники белого трюфеля — паста, яйца, белое мясо (курица, индейка и мякиш), ризотто, сыры пармезан и романо, слегка горькие салаты (например, фриз), печенье и прошутто, картофель и мясо кабана.

Черный (Перигорский) Трюфель

Черный (Перигорский) Трюфель имеет похожий белый аромат, только землистые и мускусные нотки в нем слабее и часто дополняются запахом, наводящим на мысль об очень свежих лесных орехах.Кроме того, во время приготовления часто добавляют черные трюфели, и все это вместе сдвигает спектр подходящих вин в сторону полностью белого белого цвета, не слишком долго выдержанного в дубе. Выдержанный белый бургундский Безусловно беспроигрышный вариант, не менее хорош будет белый Рон на основе Руссны и Марсанна, особенно пяти-семилетний Hermitage Blanc (Эрмитаж Блан).

Сорта трюфелей

Известно около 70 разновидностей трюфелей, но менее десяти имеют хоть какое-то кулинарное значение.Самые популярные трюфели — Black Perigorean и White — стали таковыми не только из-за наиболее насыщенного вкуса (по этому параметру с ними сравнимы с бордовым и мускусным), но и потому, что они дают самые крупные экземпляры: средний черный зимний трюфель обычно в три раза больше летом. При сложности сбора даже искусственно разведенных грибов этот параметр приобретает большое значение.

НАИМЕНОВАНИЕ	Регион распространения	СЕЗОН
Клубень белый Tuber Magnatum Pico	В основном на севере Италии (Пьемонт, Эмилия-Романья, Тоснан и Марна)	Октябрь-конец декабря
Черный перигорей или черный зимний трюфель Tuber Melanosporum Vitt	Франция, Испания, Италия и Хорватия.Лучшими считаются трюфели из Перигоры и Умбрии. Во многих странах, от Швеции до Новой Зеландии, разводиться необходимо	декабрь-середина марта
Spear, Trufel Saint-Jean или Summer Black Truffle Tuber Aestivum Vitt	Все альпийские страны Европы	авг. Сентябрь
Черный бургундский трюфель иногда называют летним черным трюфелем Tuber UnciNatum	Франция, Италия, Турция, Северная Африка	сентябрь-декабрь.
Черный мускусный трюфель Tuber Brumale	Центральная и Южная Европа	ноябрь-середина марта

Выбор вин к трюфелям

Трюфель — это разновидность нежных грибов, произрастающих под землей на глубине от 10 до 30 сантиметров. Трюфель — одно из самых дорогих лакомств, его цена в зависимости от сорта может составлять от 800 до нескольких тысяч долларов за килограмм. Тем не менее, гурманы денег не жалеют.

Расскажите в этой статье, как и где растут трюфели и как их найти.

Сорт трюфелей

Трюфель имеет ярко выраженный грибной вкус с нотками грецких орехов и жареных семян, а если достаточно подержать гриб в воде, он приобретает легкий привкус соевого соуса.

Цвет трюфеля может быть черным, белым, серым и желтым — в зависимости от вида и времени сбора. Самый маленький трюфель размером с перепелиное яйцо, самый большой — с большим яблоком.

Трюфели, собранные с октября по январь, белые, а те, что «добывают» с декабря по март, — черные. При этом собранные зимой трюфели считаются более вкусными, и обычно они крупнее.

Где искать?

Видов трюфелей довольно много, но четыре — летние (или черные русские), зимние, итальянские (или пьемонтские), черные (или перигорские).

Вид определяет место произрастания трюфеля. В общем, все трюфели растут в лиственных лесах: черные трюфели можно найти рядом с дубом, буком или хабом, а Пьемонт — недалеко от березы, тополя, липы, рябины, вяза и боярышника.

Трюфель летний

Лиственный лес — необходимое (хотя и не единственное) условие для выращивания трюфелей. В нашей стране, например, огромное количество лиственных лесов, однако трюфели летнего сорта растут только в России и только в районе Черноморского побережья Кавказа. Кроме того, летний трюфель можно найти в районах от Центральной Европы до юга Скандинавии.

Зимний трюфель

Этот сорт трюфелей широко распространен в лесах Франции, Италии и Швейцарии, а еще вы можете найти этот деликатес в Украине.

Итальянский трюфель

Итальянский трюфель, конечно же, растет в Италии, как понятно из названия, а самые крупные «месторождения» находятся в районе Пьемонта. Кроме того, этот вид трюфелей растет в Центральной Италии, Центральной и Южной Франции, а также в других районах Южной Европы.

Черный трюфель

Черный трюфель, опять же, можно встретить в Италии и Франции, а также в Испании. Тем не менее, Франция на черные трюфели богаче других — это лакомство можно найти практически в любом районе страны, но наиболее богат в этом отношении юго-запад страны, Жиронда, Ло.

Черный трюфель специально выращивают в КНР.

Использование трюфелей

Трюфель используется в кулинарии благодаря сильному, насыщенному аромату. Это лакомство прекрасно сочетается с блюдами с так называемым пассивным вкусом — мясом, сырами, яйцами, макаронами.

Грибы можно варить, жарить и готовить на пару, а также подавать в сыром виде.

Помимо изысканного вкуса и аромата, трюфели отличаются повышенным содержанием витаминов групп B, RR, C, B2, B1, а также макро и микроэлементов — натрия, калия, кальция, фосфора, железа, меди.

Как найти?

Конечно, как нетрудно догадаться, охотников на трюфели хватит, ведь этот товар можно очень выгодно продать. Тем не менее трюфель найти не так-то просто. Для поиска этих грибов используют свиней или специально обученных собак, которых еще щенят кормят молоком с отваром трюфелей.

Верхом в поисках трюфелей может стать так называемая рыжеволосая муха, стаи которых кружатся над местом лакомства.

Сколько растет трюфель?

Казалось бы, если трюфель такой дорогой, то зачем тратить время на поиски, которые далеко не всегда могут увенчаться успехом, может проще его вырастить? Однако, как вы могли догадаться, здесь тоже непросто. Во-первых, трюфель — очень капризный гриб и требует тщательного ухода, в том числе дорогостоящих подкормок. И, во-вторых, первых урожаев стоит ждать не раньше, чем через шесть лет. К тому же мало ли будет урожай или нет.Однако фермеры не сдаются на разработку оптимальной технологии, ведь хороший урожай, а это около 90 кг грибов с гектара, может позволить заработать до 250 тысяч евро!

Почему трюфели такие дорогие

Сколько вы заплатите за гриб?

В прошлом году набор белых трюфелей Альба весом чуть менее двух фунтов был продан за более чем 75 000 евро, или более 85 000 долларов. (Стартовая цена седана Mercedes Benz S-класса 2018 года составляет 89 900 долларов.)

Трюфелей в том году было в дефиците, но даже в более длительный сезон некоторые из них могут стоить 4000 долларов за фунт.

Шеф-повар Умберто Бомбана держит тарелку трюфелей в Гонконге в 2006 году.

Майк Кларк / AFP / Getty Images

«Да, [трюфели] дорогие, но мы говорим о бриллиантах гастрономии», — Франческа Спарволи. , сообщает CNBC Make It совладелец компании по распространению трюфелей Done4NY.

Трюфели, которые растут под землей у корней некоторых деревьев, в частности дуба, по всей Центральной Европе, высоко ценятся за их характерный землистый, мускусный вкус и аромат.Их часто подают сбритыми над такими блюдами, как паста или ризотто (от 8 до 10 граммов на одну порцию).

В кулинарии используются четыре основных разновидности трюфелей. Хотя цены варьируются в зависимости от продолжительности вегетационного периода и редкости сорта, Спарволи говорит, что цены в среднем составляют: 250 долларов за фунт для летних черных трюфелей; 350 долларов за фунт для Бургундии, которые растут с сентября по февраль; 800 долларов за фунт зимнего черного, который растет с ноября по март; и от 2000 до 4000 долларов за Альба (город в Италии) или белые трюфели, которые выращивают с начала октября по декабрь.

«Да, [трюфели] дорогие, но мы говорим о бриллиантах гастрономии», — сказала CNBC Make It Франческа Спарволи, совладелец компании по распространению трюфелей Done4NY.

Nate Skid / CNBC Make It

«Белый трюфель является наиболее ценным, потому что на него сильно влияют погода и климат в определенное время года», — говорит Марко Басси, совладелец Done4NY. Это потому, что у белых трюфелей отсутствует внешняя оболочка, что делает их незащищенными от непогоды.

Трюфели встречаются редко, отчасти потому, что их практически невозможно выращивать (воссоздание необходимых условий выращивания сложно и дорого, и могут потребоваться годы, чтобы дать трюфели, и десятилетия, чтобы принести прибыль).

Их тоже сложно найти.

Витторио Джордано, вице-президент нью-йоркской компании Urbani Truffle USA, Inc., занимающейся поставками и распространением трюфелей по всему миру, говорит, что компания насчитывает более 18 000 охотников за трюфелями и брокеров по всему миру, чтобы не отставать от спроса.

В помощь охотникам охотники прибегают к специально обученным собакам.

Done4NY

Охотники используют специально обученных собак, чтобы помочь им в их усилиях. «Очень хорошая собака для охотника — самое дорогое на свете», — говорит Спарволи.«Охотники за трюфелями защищают свою собаку больше, чем своих жен».

И, несмотря на все эти усилия, окупаемость очень мала. «Охотники за трюфелями не найдут ни фунта, ни фунта», — говорит Джордано. «Каждый может найти всего несколько унций».

Помимо своей редкости, трюфели теряют около 5 процентов своего веса каждый день, говорит Джиродано, поэтому их нужно собирать, обрабатывать и отправлять как можно быстрее.

«Менее чем за 36 часов мы переходим из-под земли на стол в ресторане», — говорит он.

У Urbani Truffle USA 18 000 охотников за трюфелями и брокеров по всему миру.

Беатрис Бахуэлос / CNBC Make It

Компания Джордано в шестом поколении поставляет трюфели в 68 стран и тысячи ресторанов. В США они обслуживают 1200 ресторанов.

Во время сезона белых трюфелей осенью и в начале зимы Urbani поставляет в США около 400 фунтов белых трюфелей каждую неделю, из которых 10 процентов продаются в розницу, а 90 процентов — в рестораны. (Он отказался сообщить, сколько всего фунтов Urbani отправляет по всему миру.) В 2015 году, исключительно хорошем для белых трюфелей, Джордано говорит, что компания продала около 3000 кг или 6614 фунтов белых трюфелей только в США.

У Done4NY 200 охотников за трюфелями в Италии и Франции, которые помогают обслуживать 500 клиентов ресторанов по всему Нью-Йорку. Этим летом компания импортировала в среднем около 100 фунтов черных летних трюфелей в неделю. Басси и Спарволи говорят, что они забирают новую партию трюфелей из международного аэропорта имени Джона Кеннеди через день, круглый год.

«Закупки в Италии и Франции очень сложны, потому что нам нужны стабильные связи. Мир продаж сложен из-за конкуренции», — говорит Басси.

По словам Спарволи, это не та прибыль, которую можно себе представить при таких ценах: «Вы будете удивлены, увидев, насколько низка маржа для нас, потому что она дорога для всех» (хотя она отказывается раскрывать, какова эта маржа. ).

Хорошая новость, по словам Спарволи, заключается в том, что дождливая весна (в Европе) является хорошим предзнаменованием для сезона черно-белых зимних трюфелей в этом году.

«Сейчас мы наблюдаем высокое качество и низкую цену, примерно на 35 процентов меньше, чем в прошлом году», — говорит она. «У нас нет ограничений на то, сколько мы можем импортировать в этом году. Проблема в том, сможем ли мы найти клиентов, чтобы их купить».

Не пропустите: Этот ужин в День благодарения за 76 000 долларов — самый дорогой в Америке — вот что вы получите

Как эта история? Подпишитесь на CNBC Сделайте это на YouTube!

Разъяснение типов трюфелей | Магазин деликатесов

Winter Black Truffle

Tuber Melanosporum; Tuber Brumale Vitt; Extra Melanosporum; Tuber Aestium Vitt; также Индикум азиатских клубней : Также известен под названиями «Перигор Трюфель» или «Черный алмаз Прованса».Его собирают в основном в Италии, Испании и Франции, где он растет в тени дубов, лесного ореха, каштанового вяза и тополей, обычно с ноября по март, с пиком в январе и феврале. Вопреки распространенному заблуждению, трюфель одной страны не превосходит другой. Различия в погоде между различными регионами могут привести к большему урожаю в одной стране в один год и меньшему — в следующем. Свежие черные трюфели, безусловно, являются самым популярным сортом этого гриба, хотя цены на них чрезвычайно высоки.Зимний черный трюфель на самом деле более серовато-коричневато-черный снаружи, с белыми паутинками внутри, которые указывают на зрелость (летний сорт будет более коричневатого цвета, но такого же размера). Обычно он весит от 2 до 3 унций.

Зимний черный трюфель высоко ценится за его землистый тонкий аромат и вкус, который когда-то описывали как смесь «шоколада и земли».

Зимний белый трюфель

Tuber Magnatum Pico : Этот трюфель часто называют «пьемонтским трюфелем», «белым трюфелем из Альбы» или «итальянским белым трюфелем», что указывает на происхождение трюфеля, а не на вид грибов.Единственная разница между летними и зимними белыми трюфелями заключается в том, что один собирают летом, а другой — зимой. Это довольно просто. Этот трюфель славится своим чесночным вкусом, напоминающим лук-шалот, а также интенсивным землистым и мускусным ароматом. Свежие белые трюфели не чисто белые, а скорее желтоватого цвета с гладкой поверхностью. Хотя многие люди это «итальянский» трюфель, потому что он в основном встречается в Северной и Центральной Италии, особенно в Пьемонте, Тоскане и Марке, вы также можете найти белые трюфели в Хорватии, а также в других частях Европы.

Основным недостатком трюфелей Winter White ( или любого белого трюфеля ) является то, что, хотя их аромат интенсивный, он имеет тенденцию довольно быстро исчезать, в отличие от черных трюфелей, которые более тонкие, но более долговечные. . Внутри трюфелей задерживается газ, который они выделяют, когда их разрезают или сбривают. Поскольку в белых трюфелях этого газа больше, они выделяют больше газа, поэтому они более ароматные. Таким образом, несмотря на интенсивность поначалу, газ испаряется и рассеивается при приготовлении трюфеля.Тем не менее, именно поэтому белые трюфели производят великолепное первое впечатление и почему их в основном используют в сыром виде, в основном бритые или нарезанные поверх уже приготовленных блюд, чтобы их аромат распространялся и окутывал блюдо.

Черный летний трюфель

Tuber Aestivum : Также известен как Truffe de la Saint Jean. Летние черные трюфели, хотя и не пользуются таким высоким уважением, как зимние, по-прежнему остаются вкусным и универсальным ингредиентом. В зависимости от погодных условий сезон для этого трюфеля длится с мая до конца августа.Они растут среди дубов, лесных орехов, каштанов, вязов и тополей, как и сорт Winter. Снаружи он очень похож на трюфель Winter Black с узловатой округлой формой и темно-коричневой кожицей. Мякоть или внутренняя часть трюфеля желтовато-серая, с паутинными белыми прожилками, перепончатыми вокруг. К концу лета мякоть становится более темно-коричневой. Летний черный трюфель не такой захватывающий и ароматный, как белый трюфель, но у него очень приятный аромат, гораздо более тонкий, но все же довольно приятный.Их лучше использовать в приготовлении, чтобы максимально раскрыть этот слегка землистый шоколадный вкус.

Летний белый трюфель

Tuber Magnatum Pico, Tuber Borchii : Также известен как трюфель Марзуили. Это, вероятно, будет вашим лучшим выбором при покупке летних трюфелей. Несмотря на то, что он не такой ароматный, как трюфель Winter White, Summer White по-прежнему обладает большей остротой, характерной для белых трюфелей. Он встречается в тех же регионах Италии, что и зимний сорт, в основном в Пьемонте, Тоскане и Марке в Италии, и представляет собой точно такой же сорт грибов, который собирают только летом, а не зимой (с другой стороны, черные трюфели, вообще разные виды зимой и летом).Они намного более доступны по цене, чем зимний сорт, поэтому позволяют проводить больше экспериментов и в большем количестве. Вкус сладкий, с нотками чеснока и мускусным ароматом. Он имеет тенденцию выглядеть так же, как трюфели Winter White, при этом интерьер меняется от гладкого желтого до темно-коричневого с белыми прожилками по мере прохождения сезона. Как и другие белые трюфели, их лучше всего использовать нарезанными или нарезанными поверх уже приготовленных блюд, чтобы максимально усилить аромат трюфелей.

Азиатские трюфели

Два основных типа азиатских трюфелей — это китайский черный трюфель и средневосточный терфез.Достоинства этих трюфелей весьма спорны; некоторые называют их сопоставимыми с черными летними трюфелями, другие находят, что они полностью отличаются от любых европейских трюфелей. Они выглядят как обычный трюфель снаружи, узловатые и узловатые, грязного черно-коричневого цвета, меньше европейских трюфелей, размером с грецкий орех. Внутри они угольно-черные, с белыми паутинками и более эластичной консистенцией. Заготавливают в основном с октября по февраль.

Китайский черный трюфель

Tuber indicum или Tuber sensiese: также известен как гималайский трюфель (встречается в Тибете, Бутане, Непале) и в провинциях Сычуань и Юньнань в Китае.Как и все другие трюфели, они растут на деревьях, обычно на соснах или других хвойных деревьях. Их обычно называют зимними черными трюфелями, и многие говорят, что они сопоставимы с французскими и итальянскими зимними или летними черными трюфелями.

ТЕРФЕЗ Трюфель

Terfezia bouderi, terfezia spp или Terfezia claveryi: также известна как «черный каме», «коричневый каме» или «пустынный трюфель». Он происходит из полузасушливых регионов Северной Африки и Ближнего Востока, от Марокко до Ирака.Этот подземный гриб обильно растет под горячим песком пустыни, и его собирали после сильных дождей в течение тысяч лет. Сегодня это самый собираемый трюфель в мире. Им приписываются определенные качества афродизиаков, и они часто связаны с культом греческой богини любви Венеры. Этот трюфель очень ароматный (некоторые сказали бы, что он подавляющий), его традиционно готовят с такими блюдами, как кус-кус, и он очень богат белком. Terfez — это трюфель более светлого цвета, а сезон сбора урожая длится с конца декабря до начала апреля.