идеи бизнеса и рекомендации выбора
Оборудование для курицы гриль отличается высокой востребованностью. Его выбирают:
- при создании гриль-меню в уже работающем кафе или ресторане;
- при концептуальном планировании идеи нового заведения общественного питания;
- при открытии малого бизнеса в категории «уличный фаст-фуд»;
- при разработке бизнес-плана стационарной точки по продаже кур-гриль.
В зависимости от конечных целей и желаний собственника бизнеса выбирается производящее куры-гриль оборудование, а также дополнительный ассортимент обязательных технологических аксессуаров.
Чтобы знать объем необходимых вложений, потребуется понять не только какая предлагается производителями на куры-гриль оборудование цена, но и сориентироваться в потребностях предприятий общественного питания. Именно от этого зависит комплексный бизнес-заказ на модели весового, холодильного, кухонного и фаст-фуд оборудования; а также объем финансирования и расчет скорости окупаемости.
Куры-гриль как бизнес: что нужно для эффективного старта
Мало кто из ведущих бизнесменов страны начинал с больших объемов и глобальных проектов… Традиционно старт бизнеса приходится на реализацию прибыльной идеи с хорошим потенциалом развития и быстрой прибылью. Продажа куриц-гриль относится как раз к таким проектам – несложным, рентабельным, быстро реализуемым. Но для воплощения мечты мало купить оборудование для куры гриль, потребуется некоторый объем знаний и заказ сопутствующих доходному бизнесу аксессуаров.
Любой предприниматель должен пройти несколько важных шагов:
- Выбор места продажи готового продукта. Важно оценить посещаемость территории или ее проходимость; наличие конкурентов; активность потенциальных покупателей. То есть оборудование для приготовления курицы гриль должно быть установлено в многолюдном месте, но там, где еще не предлагается похожая услуга.
- Согласование с контролирующими органами. Городская администрация, СЭС, надзорные службы, представители электросетей – контакт со всеми важен на этапе развития и становления бизнеса.
- Покупка технического оснащения. Это само оборудование для жарки курицы плюс дополнительно к нему холодильные шкафы – хранение курицы гриль в оптимальных условиях; весы, вытяжка. Важно также решить вопрос с вентиляцией и энергообеспечением.
Оборудование для жарки курицы гриль: газовое или электрическое?
Важно понять, где и как будет использоваться оборудование для производства гриль куриц. Ведь этот фактор влияет непосредственно на выбор и заказ моделей.
По типу используемой энергии разделяют:
- производящее куры-гриль оборудование газовое;
- электрические модели для жарки кур-гриль.
У каждого решения есть свои достоинства. Электрическое оборудование для курицы гриль идеально для стационарных объектов общепита. Это рестораны, кафе, фуд-корты – места, где нет проблем с подведением электросетей для обеспечения моделей электричеством. Совсем иной вариант – газовое оборудование для курицы гриль. Оно рекомендовано при организации выездных продаж, то есть в тех случаях, когда важна мобильность и независимость.
Стоит понимать, что общий, созданный для продаж куры-гриль бизнес-план будет в «газовом» варианте чуть затратней, но в потенциале – прибыльней. Мобильные точки по продаже гриль-кур могут легко собирать все «сливки» торговли, предлагая зажаренные и вкусные блюда именно там, где они нужны.
Кроме выбора – газовое кур-гриль оборудование или электрическое – есть и другие критерии заказа. Многообразие предложений позволяет предприятиям общепита СПб купить именно те решения, которые принесут впоследствии максимальную прибыль.
Как выбрать оборудование для производства курицы гриль?
Продающий куры-гриль бизнес очень выгоден, но добиться от него наибольшей доходности можно только при грамотном выборе оборудования. Прежде чем открыть куры-гриль как бизнес стоит основательно оценить все
- Производительность
- Способ приготовления
- Цена моделей
- Необходимый сервис
- Бренд
Наш интернет-магазин «Петрохладотехника» готов проконсультировать по всем вопросам и дать правильные решения для рентабельного бизнеса.
По производительности оборудование для курицы гриль выбирается с учетом планируемых продаж. На это влияет проходимость клиентов в уже работающей компании общепита или расчетный показатель потенциальных покупателей в новом месте. На оборудование для курицы гриль цена сильно зависит от количества приготовляемых в моделях тушек. На стартовом этапе лучше купить недорогое изделие на 6, 10 или 12 куриц и получить с него хорошую прибыль, чем сразу вложиться с высокопроизводительные модели на 30 тушек и напрасно потратить деньги.
Когда приходится выбирать, какое оборудование курицы-гриль купить, нередко рекомендуют модели карусельного типа. Их выгода перед шампурными вариантами в том, то «карусельные» решения позволяют готовить больший ассортимент блюд, тем самым расширяя возможное меню и увеличивая доходность предприятия.
Купить оборудование кур-гриль можно по самой разной цене, поэтому стоит учитывать все сопутствующие фактические и расчетные показатели и ориентироваться на прогнозы бизнес-плана по окупаемости.
Если оценивать оборудование для приготовления куры гриль с точки зрения необходимого моделям сервиса, то стоит отметить, что более удобное обслуживание имеют изделия карусельного типа. Это подтверждают и сами производители – например, Атеси и Сиком.
Что же касается непосредственно выбора брендов, то наш интернет-магазин предлагает отличные варианты. Оборудование для приготовления курицы гриль сегодня изготавливают:
И это позволяет выбирать клиентам оптимальные решения по стоимости и качеству. Почти на все оборудование для приготовления кур гриль цена варьируется в разумном и доступном диапазоне, увеличиваясь при росте продуктивности моделей и расширении их функций.
Компания «Петрохладотехника» рекомендует бизнес на курах-гриль
Сегодня, когда экономика подвержена нестабильным колебаниям, хорошо иметь независимый доход! Оборудования для гриль-куриц помогает задуматься о правильном варианте будущего. Для старта бизнеса нужно всего ничего: прицеп, подходящие модели основного и сопутствующего оборудования, пакеты для удобства покупателей. Минимум усилий, умеренные вложения и торговля курами гриль начата! А чуть впереди доходное развитие бизнеса и успешная реализация собственных амбиций: открытие стационарной торговли, доставка до клиента, старт сетевого бизнеса. Идей много, и компания «Петрохладотехника» готова помочь с их реализацией и предоставить лучшее оборудование для кур гриль от известных производителей.
Аппарат для приготовления кур гриль, шампурный гриль для курицы в кафе и бистро
Блюда из курицы встречаются в заведениях общественного питания разных форматов. Куры гриль — классика предприятий торговли и точек фаст-фуд. Основные преимущества бизнеса — небольшие финансовые вложения, быстрая окупаемость и стабильный доход, ведь любителей этого продукта в нашей стране достаточно. Профессиональная тепловая техника обеспечит качество продукции и, как следствие, рост клиентской базы.
Читать далееВыбираем аппарат для приготовления кур гриль
На что стоит обратить внимание
Стоимость техники определяют производительность (загрузка), комплектация и источник питания. В интернет-магазине компании «КЛЕН» представлены электрические и газовые аппараты куры гриль, соответствующие мировым стандартам качества.
Выбирая подходящий вариант, стоит учитывать объемы производства. Чем выше проходимость предприятия, многочисленнее поток клиентов, тем большей вместительности должна быть техника. Электрооборудованию требуется напряжение 220 или 380 В. Наиболее популярные модификации:
- Шампурные грили. Вращение курицы вокруг своей оси дает румяную корочку со всех сторон продукта. Приготовление идет на глазах у покупателей, поэтому оборудование также выполняет функцию торговой витрины, привлекая клиентов. Стеклянная дверца выдерживает температуру +300 ºС. Так как шампуры съемные, после приготовления их можно перенести в специальную витрину или мармит для сохранения продукта в теплом виде.
- Грили карусельного типа. Конструкция обеспечивает вращение барабана с шампурами или корзинами. Тепловое излучение распределяется по всей камере, а не направляется на продукт. Птица загружается и вынимается легко, целостность тушки не нарушается. Аппарат можно использовать для жарки не только целых кур, но и ее частей по отдельности. Также карусельное оборудование для приготовления курицы гриль оснащается съемным центральным вертелом для жарки поросят, ягнят и других крупных мясных тушек. Техника имеет компактные размеры, что важно в условиях дефицита площади.
Преимущества оборудования для производства куры гриль:
- Длительный срок эксплуатации даже при интенсивном использовании. Аппараты постоянно контактируют с жиром, функционируют во влажной среде. Несмотря на это они устойчивы к коррозии и экологичны, так как их изготавливают из надежного нетоксичного материала — нержавеющей стали.
- Легкость управления не требует от персонала получения специальных навыков. Проверить готовность птицы, добавить специи и другие недостающие ингредиенты можно в процессе жарки, сохраняя при этом тепловой режим.
- Высокая производительность. Правильно подобрав аппарат, Вы сможете одновременно производить несколько десятков кур, быстро обслуживая клиентов.
- Аппараты кура гриль экономичны — энергия уходит на приготовление продукции, а не на прогрев оборудования.
Принцип работы аппарата для куры гриль
Внутри электрического оборудования установлены независимые ТЭНы с регулируемым нагревом. Увеличивать и уменьшать температуру можно по отдельности, что очень удобно при неравномерной загрузке. Например, когда одна партия кур уже приготовлена, а другая только загружена в аппарат. За одну загрузку жарится от 8 до 60 целых кур. Максимальное время приготовления — 60 минут.
Некоторые модели оснащены функцией конвекции. Вентилятор обеспечивает равномерное распределение воздуха внутри рабочей камеры. В результате температурный режим выравнивается, а скорость приготовления увеличивается. На такие аппараты куры гриль цена гораздо выше.
В шампурных моделях электрический привод вращает кур вокруг своей оси. Карусельные грили устроены иначе. Во внутреннем объеме камеры поворачиваются съемные люльки с загруженной продукцией. Процесс приготовления не занимает много времени, куры пропекаются равномерно, так как круговые движения совершают не только вертелы, но и планетарный диск.
Дверцы изготавливаются из стекла, устойчивого к высоким температурам. Они имеют магнитную защелку для предотвращения открывания в процессе работы. Ножки некоторых моделей регулируются по высоте. Жир и сок, выделяемый в процессе жарки, собираются в поддон, установленный на дне гриля. Выведение продуктов горения происходит через специальный фильтр, расположенный в верхней части оборудования, поэтому мы рекомендуем установить над аппаратом вытяжной зонт.
Компания «КЛЕН» предлагает своим клиентам купить аппарат куры гриль. Вам достаточно разместить на шампурах тушки весом не более 1100 грамм, заправить крылышки и ножки — остальное сделает оборудование. Вся представленная в каталоге техника отвечает стандартам качества.
Свернутьоборудование и что нужно для открытия
Автор статьи: Судаков А.П.
Почему бизнес по приготовлению и продаже курицы-гриль всегда выгоден? Во-первых, потому, что эта еда не просто вкусная и любимая всеми, без исключения, а значит спрос на товар будет неснижаемым. Второй повод задуматься о том, как открыть куры гриль — высокая и быстрая окупаемость такого проекта при сравнительно небольших капиталовложениях.
Конечно, как и всякий бизнес-проект, такое дело требует правильной организации с учетом совокупности определяющих факторов, только в этом случае он станет приносить достаточную прибыль. Ведь любое дело складывается из мелочей, не видимых невооруженных глазом, однако только при соблюдении всех пропорций приходится говорить о его эффективности и результативности.
Место расположения торговой точки
Это один из ключевых вопросов в нише фаст-фуда, если относить к таковому курицу гриль. Если предприниматель ставит перед собой цель — достижение высоких показателей в плане получения выручки, то он должен избежать главной ошибки — брать первое попавшееся место. Наиболее подходящими “точками” для открытия являются:
- территория, прилегающая к ВУЗам и студгородкам;
- авто-, железнодорожные вокзалы;
- парки культуры и отдыха, скверы;
- рынки;
- места, приближенные к крупным промышленным предприятиям.
Помещение
Тут также возможны несколько вариантов:
- стационарная точка продажи — арендованная площадь в супермаркете, небольшое помещение с соответствующими техническими требованиями и фасадом, выходящим в «людное» место с окошком для торговли;
- мобильная торговая точка (более прибыльна и практична для такого рода деятельности) — палатка, малогабаритный киоск, идеальным вариантом для приготовления, хранения оборудования и торговли считается тонар — передвижной коммерческий ларек.
Когда вы прорабатываете бизнес план куры гриль, особое внимание обратите на эти два момента: расположение точки и формат самой точки. Именно от них будет зависеть поток клиентов.
Подбор и приобретение оборудования куры гриль
Для принятия решения о приобретении гриля, стоит оценить свой будущий товарооборот, проходимость покупателей и в зависимости от этих показателей выбрать модель с нужным количеством одновременного приготовливаемых кур:
- для стационарных точек по приготовлению и реализации продукции более надежным и экономически выгодным станет электрический аппарат для куры гриль карусельного или шампурного типа. От его мощности в будущем будет зависеть время цикла приготовления одной партии продукции;
- мобильные торговые точки, как правило, оснащают грилем, питающимся от газа в баллонах. В этом случае нужно следить, чтобы газовые баллоны всегда вовремя проходили освидетельствование и вблизи баллона не было открытого огня.
Внешний вид гриля карусельного типа
Выбор поставщика сырья (курицы)
Здесь главное — соотношение «цена-качество». В идеале заключить договор с ИП и четко прописать условия поставки куриных тушек. В случае поставки сырья крупными компаниями-производителями, можно предложить им размещение рекламы бренда на торговой точке взамен на скидку на поставляемых курочек.
На каждую поступающую партию куриных тушек должна быть сопроводительная документация, а именно — ветеринарный сертификат, в котором указывается где была выращена курица и какие экспертизы были проведены после того, как куры были забиты и каким способом были обработаны тушки. Соблюдение норм позволит избежать штрафов от санэпидемстанции и жалоб от недовольных покупателей.
Подбор персонала
Существует устойчивый стереотип, который в некотором роде отталкивает часть потенциального потребителя от «уличной еды», хотя многая пища уже давно стала полноценной тщательно приготовленной из качественного сырья. Обусловлено это тем, что обычно бизнесмены, желающие заработать все и сразу нанимают на работу самую низкооплачиваемую прослойку населения — пенсионерок с давно немытыми волосами, людей, непонятной национальности, не владеющих русских языком. Важно:
- Персонал торговой точки не должен игнорировать гигиену и санитарные нормы.
- У продавца обязательно должны быть санитарная книжка, фартук, головной убор и перчатки.
- Опытный повар, способный приготовить действительно вкусную курицу, повысить лояльность покупателей
Грили: газовый и электрический
Прежде чем купить что-то, потребителю обязательно нужно увидеть «товар лицом». Именно для этого большинство современных установок производитель снабжает дверцами из жаропрочного каленого стекла и внутренним освещением. Это, своего рода, маркетинговый ход — всякий, кто видит процесс приготовления аппетитной курочки на крутящемся вертеле, невольно задумывается о ее покупке.
Поэтому установить аппарат нужно так, чтобы люди видели как проходит приготовление, это — работает.
Современные установки позволяют готовить одновременно от 6 до 42 кур весом до 1,8 кг каждая.
Шампурный гриль — когда тушки вращаются на вертелах
Внешний вид шампурного гриля
Самые распространенные — грили «карусельного» типа — когда вращается только сам барабан с нанизанными на него тушками, настольного и напольного исполнения. Для работы электрогрилю требуется источник питания напряжением 220В или 380В, потребляемая мощность — от 5 до 10кВт.
Горелки газового гриля дают возможность мясу пропечься более тщательно и равномерно и корочка получается более золотистой. Какой гриль установить в торговой палатке — вопрос технических показателей — наличие стационарного источника электропитания, потребность в перемене места расположения точки.
Что необходимо для оформления документов
- Разрешение Роспотребнадзора на розничную торговлю.
- Свидетельство о регистрации предпринимателя.
- Медицинская книжка для персонала.
Конкурентные преимущества бизнеса
Конечной целью всякой предпринимательской деятельности какого бы то ни было масштаба является получение прибыли. Во времена жесточайшей конкуренции поставщик товаров и услуг должен доказать своему потребителю, что именно его товар лучший и тем самым увеличить доходность своего дела.
Способы увеличения выручки торговой точки куры гриль
- Расширенный ассортимент: соусы, лаваш, влажные салфетки, напитки — за всем этим клиент не должен бежать по окрестным киоскам после покупки курицы, тогда ощущение комфорта останется у него после покупки надолго и он обязательно вернется еще.
- Упаковка: в пластиковом контейнере курица-гриль остается горячей до четырех часов с момента готовности, в фольге — до одного часа, в бумажном — менее одного часа. Обязательно предусмотрите возможность транспортировки товарами клиентами до дома и офиса — обеспечьте покупателей пакетами с ручками.
- Экономичная программа лояльности: постоянное проведение акций увеличивает выручку, это неоднократно доказано маркетологами. Бизнес еще на этапе становления? Не беда! «Купи курицу — соус и лаваш в подарок!», пусть их стоимость уже «сидит» в стоимости курицы, но народ пойдет за курицей туда, где в придачу дадут лаваш, это факт.
- Привлечение новых клиентов через социальные сети и «сарафанное радио» посредством рекомендаций лояльных покупателей. Как бы пафосно это не звучало, но настали времена, когда люди хотят доверять тем, у кого покупают еду. Поэтому реклама в сообществах, где собирается целевая аудитория — обязательна. К примеру, точка расположена вблизи студенческих общежитий — ее должны знать еще до открытия! Приглашения и акционные скидочные талоны должны получить все потенциальные клиенты.
Вконтакте
Одноклассники
Google+
На чем и как готовят куры гриль. Как сформировать свой бизнес? — Fasta
Хрустящая корочка, привлекательный золотистый цвет, манящий запах…
Простота технологии приготовления, доступность и низкая себестоимость основного компонента делает бизнес куры гриль весьма привлекательным и быстро окупаемым. Организовать бизнес куры гриль не составляет особого труда. Для этого не нужны большие площади, высококвалифицированный персонал и дорогостоящее, сложное в эксплуатации оборудование.
Основной задачей, стоящей перед предпринимателем, станет задача удачно купить гриль для кур. Купить аппарат гриль нужно так, чтобы он вызывал трудностей в процессе эксплуатации и ухода, был надёжен, высокопроизводителен и быстро окупался.
Проанализировав рынок оборудования для фаст фуда в этом сегменте, мы пришли к выводу, что лучшими характеристиками обладают электрические грили МКТМ «СИКОМ».
Линейка грилей данной торговой марки позволяет выбрать из предлагаемого ассортимента оборудование для фаст фуда как для небольшой торговой точки, так и для предприятия с большим оборотом. Для небольших производств могут быть рекомендованы грили МК на загрузку 8 кур: МК-3.0, МК-3.8 и МК-3.8В. Это самые недорогие грили серии эконом-класса, кроме того, они требуют подключения на 220В. МК-3.8В – гриль, имеющий встроенную тепловую витрину. (Литера «В» в маркировке грилей МК всегда означает наличие встроенной витрины).
Также на загрузку 8 кур рассчитаны грили МК-8.8 и МК-8.8В, однако их отличает повышенные эргономичность и ремонтопригодность. Кроме того, если купить эти грили сиком, то можно отдельно к ним приобрести вкладыши для мелкопорционных продуктов, подвесы для шашлыков и шампуры. Это позволит разнообразить ассортимент вашего бизнеса куры гриль.
Также в серии гриль МК имеются грили на большую загрузку. Это аппараты МК-3.12, МК-8.12, МК-8.12В, МК-8.16 (соответственно на 12 и 16 кур).
Отдельно стоит отметить конвекционные грили МК премиум класса – МК-16.16 и МК-16.16В. Панорамный обзор, меньшее время на приготовление продукции, минимальная потеря веса продукта, меньшие затраты электроэнергии – основные преимущества данной модели. Гриль МК-16.16В не требует специальной подставки для установки, поскольку эту функцию реализует выполненная в едином корпусе с грилем вместительная витрина.
Для больших производств предпочтительны шампурные грили МК повышенной вместимости на 25 кур – МК-21А и МК-21М. Для получения наилучших результатов при грилировании в оборудовании серии МК-16 и МК-21 применено комбинирование режимов конвекции и инфракрасного нагрева. При использовании данных карусельных грилей также можно расширить гриль-меню, применяя различные опции. Шампуры, подвесные люльки и сетчатые вкладыши позволяют изготавливать разнообразный ассортимент продукции от мелкопорционных изделий до фаршированной курицы
Грили Сиком изготавливаются из высококачественной стали. Нержавеющая сталь отвечает всем санитарно-гигиеническим требования, предъявляемым к материалам, используемым при производстве оборудования для оснащения предприятий общественного питания.
Если говорить о базовых компонентах рецепта маринада для приготовления куры гриль, то они достаточно просты: растительное масло, соль, перец, карри (для придания аромата и золотистого цвета готовому изделию), какая-либо кислота для придания мягкости (уксус, лимонная кислота, луковый сок и т.п.). для обогащения вкуса продукта можно использовать соевый соус, томатную пасту, кефир. Разнообразные пряности и специи. Несколько советов и рецептов приготовления маринада от технолога компании «ФАСТА» предлагаем вам в разделе «Рецепты».
| |||||
Приготовление куриц гриль — какое оборудование подойдет лучше — Статьи
Куры-гриль — оптимальный вариант для расширения бизнеса в уже действующем кафе или магазине-кулинарии, при открытии киосков быстрого питания или специализированного фаст-фуда в его самых разных проявлениях. Аромат свежеприготовленной курочки-гриль как ниточкой потянет новых потребителей к вашей торговой точке. Запах мяса, приготовленного на огне, вырабатывает самый сильный и стойкий первобытный аппетит. Не случайно гриль-аппараты устанавливают в продуктовых супермаркетах — здесь знают, как манипулировать потребительскими инстинктами.
Особенности гриль-оборудования
Грилированная курочка, приготовленная на хорошем оборудовании и поданная с уважением к покупателю, гарантирует успех и малому, и большому общепиту. Электрический или газовый гриль позволяет без особого труда и с небольшими затратами из обычной курицы создать любимый всеми деликатес с сочной, нежной мякотью и хрустящей корочкой.
Гриль — простой в эксплуатации аппарат. В нем можно задавать любые программы, прерывать цикл готовки для добавления новой порции мяса, специй или соли, проверять во время работы степень прожарки.
Гриль — экономичный аппарат. За счет мощного и всеобъемлющего нагрева мясо готовится быстро, и больших энергозатрат не требуется.
Гриль для кур — аппарат щадящей готовки. Мясо, приготовленное способом быстрой обжарки на весу, не содержит канцерогенов и излишков жира — он стекает в специальную емкость. За счет очень высокой температуры мясо «запечатывается», а значит, не высушивается, не теряет соки и питательные вещества.
Какой гриль выбрать?
Самыми ходовыми моделями считаются электрогрили. Они бывают разной модификации — с шампурами, с корзинами и каруселью, а также вертикального типа.
Вертикальный гриль – оборудование для приготовления небольшой партии продукции. На данном аппарате можно готовить как кур целиком, так и окорочка, крылышки. Можно использовать кайтеринг-службами и в домашних условиях в расчете на большую компанию или.
Электрогриль с шампурами — пожалуй, самое распространенное оборудование. Позвольте обратить ваше внимание на модели, реализуемые нашей компанией. Это:
- грили для кур Командор (производства Atesy). По принципу гузка-шейка тушки насаживаются на шампур, который электродвигателем вращается вокруг нагревательного тэна. Степень прожарки контролируется через стеклянную дверцу аппарата. Излишки жира собираются в поддон. Одновременно можно готовить от 6 до 15 кур в час. Потребляемая мощность — от 3 до 56,5 кВт на разных моделях при напряжении 220В;
- двухуровневые грили для кур YHD-36B (производства Ashine). Способ обжарки аналогичный. На каждый уровень помещается до 35 кур, итого при полной загрузке можно приготовить 70 кур. Также на данном оборудовании можно готовить буженину открытого запекания;
- гриль для кур с тепловой витриной RBE 8 (производства Roller Grill). Позволяет одновременно поджаривать и поддерживать в теплом состоянии готовую продукцию. Вместимость полок тепловой витрины — 10 штук, вместимость шампуров — до 8 кур.
В гриле карусельного типа тушки размещаются в корзины и вращаются у нагревательного элемента. В корзины можно помещать тушки кур целиком, бедрышки, крылышки, а также бараньи ребрышки, дичь и пр. На каждый объем загрузки рассчитывается своя мощность. Но следует обратить внимание, что тушки птицы весом свыше 1,8 килограмма могут не пропечься. Оптимальный вес кур — от 1,2 до 1,6 кг.
Считается, что точке, где готовят мясо на огне, красочная и дорогостоящая реклама не нужна — потребители по запаху найдут дорогу к вашему прилавку. Хорошо бы добавить к ассортименту фаст-фуда лаваш, турецкую лепешку, острые соусы, свежую зелень — маленький бонус каждому покупателю сделает продажи более успешными.
Как портят самый выгодный фастфуд?
Закупка кур-гриль в пяти популярных столичных магазинах показала, что это блюдо не везде готовят добросовестно. Выяснились неприглядные подробности процесса, поставленного на поток. Почему это блюдо уже не такое безопасное и вкусное, каким было раньше? Об этом – в передаче телеканала «Царьград» «Право есть»
В идеале курица-гриль – ароматное, аппетитное и очень доступное блюдо. Если, конечно, повар приготовил его от души. Это действительно самый выгодный фастфуд для тех, кому некогда готовить дома. Журналисты телеканала «Царьград», совместно со специалистами Общенациональной Ассоциации генетической безопасности (ОАГБ), решили проверить качество этого блюда в столичных супермаркетах. Для закупки курицы-гриль они отправились в следующие торговые сети Москвы: «Перекрёсток», «Билла», «Ашан», «Виктория», «Лента».
Все пять образцов были упакованы в специальные сумки-холодильники и с соблюдением температурного режима доставлены на экспертизу в лабораторию, входящую в реестр государственной аккредитации.
Образец №1. Курица-гриль по рецепту торгового дома «Перекрёсток» (ул. Нижегородская, д. 2, к. 1) не соответствует требованиям безопасности. Согласно протоколу испытаний 179/2, в ней обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Микробное загрязнение превышает норму в 3,4 раза. (Изготовитель: АО «Торговый дом «Перекрёсток»).
Как могло получиться, что бактерии, погибающие при температуре 60 градусов, оказались в готовом блюде, Царьграду объяснила доктор биологических наук Светлана Чубатова:
«Если это обнаружено в курах-гриль, то значит, что эти куры пролежали, после того как их приготовили, ещё какое-то время. Их разогревают. Потому что, если курицу-гриль приготовить, она же очень хорошо обжаривается, там температура высокая. А если её положить на полочку, чтобы она полежала, то кишечная палочка снова там будет размножаться, потому что для неё это идеальная среда».
Просто вопиющее нарушение СанПиНов! – возмутилась врач-диетолог Марият Мухина. – Это предприятие общепита должно быть оштрафовано, должно быть выдано предписание. Это ЧП: кишечная палочка – показатель катастрофического нарушения норм. Представляете, фекальное загрязнение! Это значит, что производственники предприятия общепита вообще не моют руки, не знакомы с мылом.
В магазине «Перекрёсток» (ул. Нижегородская, д. 2, к. 1) вся курица, приготовленная на гриле, выставлена в витрине. Как долго она там находится – об этом могут знать только сотрудники магазина, которые уверяют, что меняют нераскупленное блюдо каждые 3 часа, а затем утилизируют остатки. Это так называемый «горячий стол», в котором постоянно поддерживается температура 60 градусов. Однако задней стенки в витрине нет. Значит, температура уже гораздо ниже необходимой, бактерии вполне могут залетать и размножаться в готовом продукте.
Директор этого магазина Лариса Колесниченко отнеслась к претензиям ведущей программы «Право есть» Сталины Гуревич с пониманием, обещала устранить причины появления кишечной палочки в продукции.
Уже через день после съёмок пришёл письменный ответ о том, что магазин проводит расследование, проверяет весь процесс приготовления, в том числе действия сотрудников и поваров. Также предприятие обязуется установить на витрину защитное стекло, для того чтобы бактерии не попадали в готовое блюдо.
Журналисты Царьграда обещают вернуться и проверить, насколько действенными оказались принятые меры.
Образец №2. Курица-гриль из «Биллы» (Рогожский вал, д. 3). Она также не соответствует требованиям безопасности. Согласно протоколу испытаний №179/5, микробное загрязнение (показатель КМАФАнМ) превышено в 30 раз. (Изготовитель: ООО «Билла», Б. Овчинниковский пер.)
Фото: www.globallookpress.com
Увеличенный показатель КМАФАнМ – это признак размножения микробов, в числе которых могут оказаться патогены и микроорганизмы, вызывающие порчу. Накопление подобных бактерий говорит о том, что продукт изготовлен из заражённого сырья или хранился с нарушением санитарных норм.
Микробиолог Светлана Чубатова рассказала Царьграду, что означает эта аббревиатура.
Это могут быть анаэробные бактерии, которые уже очень глубоко находятся в мясе, то есть они не растут на поверхности продуктов, они глубоко внутри. Это недопустимо. Значит, исходно животные или курица были заражены этой бактерией. Больных животных ни в коем случае нельзя допускать в производство продуктов питания.
В магазине «Билла» выяснилось, что их курица-гриль лежит на витрине по 12 часов и только потом утилизируется. Кроме того, в составе этого блюда указаны такие пищевые добавки, как усилитель вкуса и аромата Е621 – глутамат натрия и мальтодекстрин. Директор магазина рассказала, что они ничего сами не добавляют в курицу: уже замаринованная, она поступает к ним от поставщиков из Приосколья, а что те добавляют в продукт – директор магазина не знает. Срок хранения маринованного сырья – 7 суток. К моменту выхода программы «Право есть» в эфир ответа о принятых мерах со стороны сети «Билла» не поступило.
Соответствуют требованиям микробиологической безопасности три проверенных образца из следующих магазинов: «Ашан» (Шоссе Энтузиастов, д. 12, к. 2), «Виктория» (ул. Мастеркова, д. 8), «Лента» (7-я Кожуховская ул., д. 9). В этих торговых сетях курицу-гриль приготовили с соблюдением санитарных норм и правил гигиены. Опасные микроорганизмы выявлены не были. Однако злоупотреблять этим блюдом в рационе питания врачи не советуют.
Фото: www.globallookpress.com
Заведующий отделением гепатологии ГБУЗ МО МОНИКИ им. М. Ф. Владимирского Павел Богомолов рассказал Царьграду о заболеваниях, провоцируемых слишком жирной и жареной пищей.
Курица-гриль – это дешёвая еда. Из бросающегося в глаза негатива – фритюрные, перегретые жиры. Люди, которые так питаются, к сожалению, чаще страдают неалкогольной жировой болезнью печени. Сейчас по экспертным оценкам от трети до половины взрослого населения планеты – это люди, у которых есть признаки неалкогольной жировой болезни печени. Это неблагоприятный фон для сердечно-сосудистых, для онкологических заболеваний и, само собой, для заболеваний печени.
Жировой гепатоз, или ожирение печени – заболевание, при котором в тканях органа накапливаются триглицериды. Печень не справляется с их расщеплением. Одна из причин – избыточное питание с преобладанием вредных жиров. При тяжелых формах жирового гепатоза содержание жира в печени может достигать 50%. В норме – только 5%.
К тому же куриная кожица накапливает вредные вещества и жиры. При обжаривании их канцерогенность усиливается в несколько раз. Кроме того, аппарат для приготовления кур-гриль редко моют, на вертелах собираются многократно перегретые жиры.
Корочка при поджарке образует огромное количество акриламида – канцерогенов, которые мы съедаем, – объяснила врач-диетолог Марият Мухина. – Они угнетают наш иммунитет.
… Журналисты Царьграда» написали обращение в Роспотребнадзор с требованием проинформировать телеканал о том, какие меры в отношении магазинов «Перекрёсток» и «Билла» будут приняты. Мы будем добиваться и от магазинов, и от надзорного ведомства исправления ситуации, при которой потребители подвергаются опасности пищевого отравления.
Лучший рецепт куриной грудки на гриле
Куриные грудки, приготовленные на гриле, могут стать воплощением скуки. Слишком часто они высыхают или становятся эластичными. Но когда вы замачиваете его в сверхбыстром маринаде с бальзамическим уксусом, коричневым сахаром и сушеным тимьяном, вкус вам гарантирован. Не говоря уже о том, что приготовление грудок на гриле сохранит все эти удивительные ароматы, но при этом обеспечит серьезный угар.
Как долго можно держать курицу в маринаде?
Рекомендуем не более 24 часов! Технически (согласно Министерству сельского хозяйства США) сырую курицу можно хранить в холодильнике до 2 дней, но мы не рекомендуем мариновать так долго.
Как предотвратить прилипание курицы к решетке?
Пока вы даете каждой стороне достаточно времени, этого не должно быть! Когда у вашей курицы появляются эти красивые обугленные полосы, она естественным образом отделяется от решеток гриля. Если вы пытаетесь перевернуть и курица чувствует себя застрявшей, попробуйте подождать еще минуту или две! Когда он будет готов, он выйдет естественным образом.
Какой должна быть внутренняя температура моей курицы?
Согласно FDA, вся курица должна быть приготовлена при внутренней температуре 165 °.Мы предпочитаем нашу куриную грудку ближе к 150 °, потому что мы нарушаем правила. «Шутки в сторону, настоящая причина, по которой мы не доходим до 165 °, заключается в том, что куриные грудки без костей и кожи практически не содержат жира, поэтому, чтобы сохранить сочность, мы тянем их немного раньше.
Могу ли я адаптировать маринад?
Совершенно верно! Замените другую кислоту бальзамической, например шампанским уксусом или лимонным соком. Попробуйте разные сушеные или свежие травы, например кинзу или орегано. Вы даже можете заменить коричневый сахар медом или агавой! Нам нравится маринад для курицы с кинзой и лаймом, которую вы можете полностью заменить на эту! Также не стесняйтесь добавлять свои любимые специи или даже острый соус.Куриные грудки без костей и кожи — идеальный чистый холст для экспериментов с любимыми вкусами.
Насколько горячим должен быть гриль для куриных грудок?
В зависимости от размера вашей куриной грудки лучше всего подойдет двухзонный (то есть двух температурный) огонь. Если у вас действительно маленькие куриные грудки, вы можете обойтись средне-сильным огнем, потому что к тому времени, когда у вас появятся хорошие отметины от гриля с обеих сторон, курица тоже будет прожарена. Для больших куриных грудок нарисуйте на сильном огне следы от поджаривания с обеих сторон, затем переместите их на средний или слабый огонь, чтобы закончить приготовление.
Что мне с этим подавать?
Ну, раз уж у вас уже есть гриль, как насчет кукурузы на гриле, спаржи на гриле и, может быть, мороженого из ананаса на десерт? (Можете ли вы сказать, что мы рады сезону гриля? 😅)
Сделал этот рецепт? Расскажи нам, как ты себя чувствуешь! Оцените и прокомментируйте ниже.
Чтобы найти более 90 других удивительных рецептов курицы, ознакомьтесь с нашей последней кулинарной книгой «Безумно простые куриные обеды».
Узнать больше + Читать меньше —Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 4 порции
Время подготовки: 0 часы 15 минут
Общее время: 0 часы 45 минут
3 ст.Оливковое масло первого холодного отжима
Перец черный свежемолотый
Свежемолотая петрушка для украшения
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
- В средней миске смешайте бальзамический уксус, оливковое масло, коричневый сахар, чеснок и сушеные травы, обильно приправив солью и перцем. Зарезервируйте ¼ чашки.
- Добавьте курицу в миску и перемешайте. Дайте мариноваться от 20 минут до ночи.
- Разогрейте гриль до средне-высокого уровня. Добавьте курицу и гриль, поливая оставленным маринадом, до полной готовности, по 6 минут на каждую сторону.
- Перед подачей украсьте петрушкой.
Кэт Вирсинг
Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Линдси Фанстон Ответственный редактор Линдси Фанстон — кулинарный редактор с более чем 10-летним опытом дегустации всего, от солений до кровавых маринадов, написания статей о тенденциях в области питания и создания простых рецептов.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
советов и рекомендаций, которые вам нужно знать! Рецепт
Когда дело доходит до жарки, куриные грудки могут быть проблематичными, особенно куриные грудки без костей и кожи.Само мясо нежирное, без костей, изолирующих его, или кожи, защищающей его, голая куриная грудка на гриле имеет тенденцию легко пережариваться и высыхать.
Так что делать?
Куриная грудка на гриле: решение (рассол!)
Один из способов — замариновать куриные котлеты или измельченные до однородной толщины куриные грудки и быстро запечь их на сильном огне. Мы используем этот метод для курицы с кинзой и лаймом, и он отлично работает.
Другой способ, который не требует изменения формы куриных грудок, — это сначала обработать рассолом курицы .
ВИДЕО! Как приготовить куриную грудку без костей на гриле
Как долго мариновать куриные грудки?
Все, что вам нужно, — это 30 минут в простом рассоле, состоящем из 1/4 стакана кошерной соли, растворенной в 4 стаканах воды. Это все время, которое вам нужно, чтобы куриные грудки впитали достаточно влаги, чтобы они могли лучше выдерживать жар, создаваемый грилем, не высыхая.
За полчаса рассола соль, которая впитывается не столько, чтобы курица стала соленой, но ее достаточно, чтобы вкус жареной курицы усилился.Обычно мы солим куриные грудки на гриле, верно? В рассоле этого делать не нужно.
Элиэзер МартинесКак приготовить куриную грудку на гриле
Затем просто натрите его паприкой (отлично подходит для цвета) и оливковым маслом (не прилипает к решетке). На горячей стороне гриля курица идет на обжаривание, а на прохладной стороне — на завершение. А у вас красивые, идеально сочные куриные грудки на гриле!
Любите курицу-гриль? Попробуйте эти рецепты!
Элиэзер МартинесВ чем разница между рассолом и маринадом?
И рассолы, и маринады предназначены для улучшения качества простого мяса, но они делают это по-разному.В рассоле больше соли, чем в маринаде, и мясо полностью погружается в рассол. Это работает, потому что соль (и сахар, если есть) проникают в мясо, когда рассол и мясо достигают равновесия. Рассол добавляет мясу влагу, что предотвращает его высыхание во время приготовления на гриле и делает его сочным.
Маринад часто (но не всегда) содержит масло, и масло не проникает в мясо. Мясо обычно не замачивают в маринаде. Маринад придает аромат только внешнему виду мяса, поэтому есть вероятность, что оно станет сухим после приготовления на гриле.
Могу ли я заменить в рассоле столовую соль?
Не рекомендуется использовать в рассоле поваренную соль. Есть большая разница между размером хлопьев кошерной соли и крупинок поваренной соли. Поваренная соль добавит больше соли в этот рецепт рассола, и курица получится слишком соленой.
Если у вас есть поваренная соль, используйте в этом рецепте 1 1/2 столовой ложки поваренной соли. Вы также можете использовать 1 1/2 столовой ложки мелкой морской соли.
Как долго нужно жарить куриную грудку на гриле?
Время приготовления зависит от температуры гриля и толщины куриных грудок.Температуру угольного гриля сложно регулировать, и не все газовые грили имеют датчик температуры.
Общее время приготовления на гриле по этому рецепту зависит от того, сколько времени потребуется вашей куриной грудке, чтобы нагреться до нужной внутренней температуры. Когда они достигнут внутренней температуры 155 ° F на термометре с мгновенным считыванием, вставленном в самую толстую часть груди, снимите их с гриля. Накройте фольгой и дайте постоять 5-10 минут. Грудь будет продолжать готовиться и достигнет рекомендованной внутренней температуры 165 ° F.
Идеальные стороны для куриной грудки на гриле
Сохрани это
Всегда полезно использовать термометр для мяса при приготовлении мяса толщиной не менее дюйма. Я снимаю курицу с гриля при немного более низкой температуре (155 ° F), чем обычно рекомендуется для птицы, но это потому, что курица будет продолжать готовиться в течение нескольких минут после того, как она выключится с огня и будет отдыхать. Снимите курицу с огня при такой температуре, чтобы мясо не пережарилось и не высохло.Если вам удобнее снимать курицу с огня при более высокой внутренней температуре, пожалуйста, сделайте это.
Для рассола:
4 стакана воды
1/4 стакана (33 г) кошерной соли Diamond Crystal или 1 1/2 столовой ложки (33 г) мелкой морской соли
Для курицы:
Куриная грудка без кожи без костей 2 фунта
3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
1 1/2 чайной ложки перца
Рассол для куриной грудки:
В большой миске взбейте соль с водой, чтобы она растворилась.Добавьте куриные грудки в рассол. Поставить в холодильник и охладить 30 минут.
Элиэзер МартинесПриготовьте гриль:
Расположите гриль так, чтобы одна сторона была для сильного прямого нагрева, а другая — более прохладной. В качестве альтернативы вы можете использовать сковороду-гриль, установленную на среднем или сильном огне.
Смажьте курицу маслом и перцем:
Вынуть куриные грудки из рассола и обсушить. Смажьте оливковым маслом и равномерно посыпьте перцем.
Элиэзер МартинесКуриные грудки на гриле:
Смажьте решетку гриля небольшим количеством оливкового масла. Положите куриные грудки на горячую сторону гриля (или на противень для гриля). Оставьте курицу гриль в покое, пока на кусках не появятся какие-то отметины от гриля (вы можете приподнять один, чтобы проверить).
Когда кусочки курицы подрумянятся с одной стороны, переверните их и переместите в более прохладную сторону гриля (слабый огонь, но не без тепла). Накройте крышкой и дайте им закончить готовиться.
Снимите курицу с гриля, когда внутренняя температура курицы достигнет 155 ° F. (Примечание: в рекомендациях Министерства сельского хозяйства США рекомендуется готовить курицу до 165 ° F или до тех пор, пока она не перестанет розовой в середине. Однако мы предпочитаем снимать курицу с гриля, когда температура достигнет 155 ° F, накрыть фольгой и дать ему отдохнуть, чтобы закончить приготовление. (Температура цыпленка в состоянии покоя должна достигнуть 165 ° F; перед подачей на стол проверьте термометр с мгновенным показанием).
Элиэзер Мартинес Элиэзер МартинесПоложите куриные грудки, затем подавайте:
Накройте грудки фольгой.Пока курица отдыхает, она будет продолжать готовиться на остаточном огне. Дайте ему постоять 5-10 минут перед тем, как нарезать и подавать.
Элиэзер Мартинес Элиэзер Мартинес
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 466 | калорий |
| 18 г | жир |
| 0 г | Углеводы |
| 70 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 4 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 466 |
| % Дневная норма * | |
| 18 г | 24% |
| Насыщенные жиры 4 г | 19% |
| 193 мг | 64% |
| 3957 мг | 172% |
| 0 г | 0% |
| Пищевые волокна 0 г | 1% |
| Всего сахаров 0 г | |
| 70 г | |
| Витамин C 0 мг | 0% |
| Кальций 46 мг | 4% |
| Железо 3 мг | 15% |
| Калий 601 мг | 13% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Цыпленок барбекю, приготовленный на гриле {Практическое руководство}
Наряду с хот-догами и гамбургерами, курица, приготовленная на гриле, почти такая же классическая, как и когда приходит время готовить на гриле.
Уловка для приготовления хорошего цыпленка-барбекю, приготовленного на гриле
Но курица готовится дольше, чем хот-доги или гамбургеры, и любит более низкие температуры приготовления, поэтому ее легко испортить из-за недоварки, чрезмерного обугливания или того и другого. Уловка хорошей курицы барбекю?
Терпение.
Как долго готовить курицу на гриле?
Если все сделано правильно, на это уйдет не меньше часа, а то и до 2-х часов. Помните, что барбекю получается медленным и низким, гриль — горячим и быстрым. Вы можете приготовить куриную грудку на гриле, но куриные бедра, ножки или крылышки гораздо лучше приготовить на гриле.
Ключевым моментом здесь является уменьшение жара, насколько это возможно. Либо поставьте угли гриля на одну сторону, чтобы у вас было прохладное место, поместите курицу на верхнюю решетку гриля, подальше от огня, либо, если у вас есть газовый гриль, просто уменьшите огонь .Медленно и стабильно получается лучшая курица барбекю.
Сиара КехоКак приготовить курицу барбекю на гриле
Следующее — это больше «практические советы», чем рецепт. Рекомендуем использовать ваш любимый соус для барбекю; у нас есть несколько рецептов домашнего соуса для барбекю, которые прекрасно подойдут для курицы.
У вас есть любимый рецепт курицы барбекю? Или совет, которым вы хотели бы поделиться? Сообщите нам об этом в комментариях.
Еще способы приготовить курицу на гриле
ВИДЕО! Как приготовить курицу на гриле
Цыпленок на гриле
Лучшие отрубы для курицы барбекю
Хорошей новостью является то, что практически любой кусок курицы хорошо подходит для приготовления барбекю.Вообще говоря, ножки и бедра лучше выдерживают длительное медленное приготовление, чем грудка, но пока вы готовите курицу при правильной температуре (160 ° F для грудки и 170 ° F для бедер), все должно получиться вкусно.
Если вы хотите приготовить целую курицу на гриле, мы рекомендуем приготовить ее, что включает в себя удаление позвоночника с курицы, а затем прижатие к ней (он же бабочка, отсюда и другое название этой техники). Этот процесс позволяет даже приготовить блюдо и получить много хрустящей корочки.
Супер стороны для барбекю
Сохрани это
Куриные бедра и окорочка лучше выдерживают длительное медленное приготовление, чем грудка, которая быстрее высыхает. Если вы готовите грудку на гриле, держите ее на самой прохладной части гриля или следуйте этому методу.
Этот рецепт предполагает довольно большие куски курицы (например, основные куски целой курицы весом от 4 до 5 фунтов). Если вы работаете с небольшими кусочками курицы, им может потребоваться меньше времени для приготовления.Если вы готовите крылышки, их тоже можно приготовить раньше, чем другие большие части.
Примечание о коже. Даже если вы не планируете есть куриную шкурку, лучше всего с ней жарить ее. Кожица защитит куриные кусочки от высыхания.
4 фунта куриных частей с костью и кожей (окорочка, бедра, крылышки, грудка)
Соль
Оливковое масло первого холодного отжима или растительное масло
1 чашка соуса для барбекю, купленного в магазине или домашнего приготовления
Кусочки курицы с маслом и солью:
Смажьте кусочки курицы оливковым маслом и посыпьте их солью со всех сторон.
Сиара КехоПодготовить гриль:
Подготовьте одну сторону гриля к сильному прямому огню. Если вы используете древесный уголь или дрова, убедитесь, что у гриля есть прохладная сторона, где углей мало или совсем нет.
Обжарьте курицу, затем переместите на прохладную сторону гриля:
Положите кусочки курицы кожей вниз на самую горячую сторону гриля, чтобы хорошо прожарить кожу. Готовьте на гриле без крышки в течение 5-10 минут, в зависимости от того, насколько горячий гриль (вы не хотите, чтобы курица подгорела).
Как только у вас получится хорошее поджаривание с одной стороны, переверните куриные кусочки и переместите их на более прохладную сторону гриля.
Если вы используете газовый гриль, поддерживайте пламя только с одной стороны гриля и перемещайте кусочки курицы в более прохладную сторону, а не прямо над пламенем. Уменьшите температуру до низкой или средне-низкой (от 250 ° F до 275 ° F, не более 300 ° F).
Накройте решетку крышкой и готовьте, не трогая, 20-30 минут.
Сиара КехоПеревернуть, полить маслом и готовить до готовности:
Переверните куриные кусочки и полейте их вашим любимым соусом для барбекю.Снова накройте решетку и дайте вариться еще 15-20 минут.
Повторите, переворачивая кусочки курицы, поливая их соусом, накрывая и готовя еще 10-30 минут.
Время будет зависеть от настроек гриля, размера кусочков курицы и того, насколько холодными будут кусочки курицы с самого начала! Если вы готовите небольшие кусочки курицы на угольном гриле, это можно сделать гораздо раньше. Цель состоит в том, чтобы поддерживать достаточно низкую температуру гриля, чтобы курица готовилась «медленно и медленно».»
Цыпленок готов, когда внутренняя температура кусочков цыпленка составляет 160 ° F для грудок и 170 ° F для бедер при тестировании термометром для мяса.
Или, если вы вставите кончик ножа в середину самого толстого куска, и сок вытечет, курица готова.
Если курица не готова, переверните ее и продолжайте готовить при низкой температуре.
Сиара Кехо Сиара Кехо Сиара КехоОбжарьте в последний раз, затем снимите с огня:
Если хотите, можете закончить жареным блюдом на горячей стороне гриля.Для этого положите кусочки кожицей вниз на горячую сторону гриля. Дайте им поджариться и немного почернеть в течение минуты или двух.
Обслуживать:
Чистой кистью нарисуйте приготовленную курицу большим количеством соуса для барбекю и подавайте.
Сиара Кехо
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 766 | калорий |
| 42 г | жир |
| 19 г | Углеводы |
| 73 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 4 до 6 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 766 |
| % Дневная норма * | |
| 42 г | 54% |
| Насыщенные жиры 11 г | 57% |
| 284 мг | 95% |
| 795 мг | 35% |
| 19 г | 7% |
| Пищевые волокна 0 г | 2% |
| Всего сахаров 16 г | |
| 73 г | |
| Витамин C 1 мг | 7% |
| Кальций 55 мг | 4% |
| Железо 5 мг | 29% |
| Калий 726 мг | 15% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
5 советов Sure-Fire для идеально приготовленной курицы на гриле — Линн Карри
Так как сегодня выходные, посвященные Дню отца, приготовление на гриле обязательно будет — я прав?
Вот подарок от меня вашему любимому грилеру, которому, возможно, понадобится несколько советов, как правильно приготовить курицу этим летом.
Обязательно ознакомьтесь с другими моими руководствами по приготовлению бургеров и стейков на траве, лосося и даже салатов и фруктов! А вот полезные советы по здоровому приготовлению на гриле.
Соревнования с курицей на гриле
Жарко, вы заняты, к обеду приезжает компания. Нет ничего проще, чем бросить курицу на гриль. Я прав?
Вовсе нет! Подумайте об этом: когда в последний раз вы ели правильно приготовленный кусок курицы с чьего-то гриля на заднем дворе?
«Никогда» — это мое предположение — даже ваше собственное. Не принимай это на свой счет. Дело в том, что вряд ли кто-нибудь знает, как приготовить на гриле курицу, которая не почернела от угля, не обуглена в некоторых местах или практически сырая в других.
Беда в курице. Хотя это любимый выбор для приготовления на гриле, особенно летом, практические советы не очевидны.
Курица — это не что иное, как гамбургеры или хот-доги, свиные отбивные или стейки из ребер; сложно справиться с жиром под кожей, который капает на огонь и вызывает обострения.
Что еще хуже, так это маринад, из-за которого гриль сильно дымится, и курица становится серой, а не подрумянивается.
Вдобавок ко всему, сложно определить, когда курица готова полностью; это всегда занимает больше времени, чем следовало бы.Так что вы делаете это слишком рано и получаете (глотком) розовую недоваренную курицу.
Итак, вот мои усердные уроки и советы профессионального повара, как правильно приготовить курицу-гриль.
5 советов по приготовлению курицы на гриле
1. Используйте кусочки курицы на костях и на коже.
Эксперты по грилю настоятельно рекомендуют бедра, и я согласен с тем, что они самые влажные, но ноги, грудь и крылья тоже выигрывают, когда кости и кожа остаются нетронутыми, поскольку они помогают изолировать мясо от пережарки — и придают ему приятный вкус. лучше.(Однако, если вы привержены куриным грудкам без костей и кожи, методы, которые вы практикуете с помощью оставшихся советов, помогут вам освоить и их с практикой.) Куры, выращенные на пастбищах, особенно из традиционных пород, не только вкуснее но также более экологичны, чем птицы, выращенные на заводских фермах, поэтому ищите их в своем районе на фермерском рынке или в местном бакалейном магазине.
2. Хорошо приправьте курицу солью и оставьте маринады после приготовления.
Большинство людей совершают первую ошибку еще до того, как разжигают гриль: они недостаточно приправляют курицу.Посыпьте кусочки курицы со всех сторон кошерной или морской солью самого высокого качества, как будто вы их посыпаете кондитерским сахаром. Все любят маринованную курицу, но погружение курицы в любой соус — даже соус для барбекю — принесет вам больше сложностей при приготовлении, а не больше вкуса.
3. Разогрейте гриль до средне-сильного огня и контролируйте пламя.
В отличие от других продуктов, которые хорошо реагируют на сильный жар, курица требует умеренного или средне-сильного нагрева (от 350 F до 400 F).Независимо от того, используете ли вы древесный уголь или газовый гриль, проверьте тепловые характеристики, поместив открытую ладонь примерно на 5 дюймов над решеткой. Если вы можете удерживать его там в течение 5 секунд, вы в пределах досягаемости. Также обратите внимание, где жар менее интенсивен. В случае возгорания немедленно переместите курицу в эти более прохладные части гриля, чтобы предотвратить обугливание.
4. Обжаривайте кусочки курицы кожей вниз дольше, чем вы думаете.
Всегда сначала готовьте курицу кожей вниз и оставьте ее там на следующие 20 минут или больше — или пока она почти полностью не приготовится.Почему? У вас получится хрустящая и красиво подрумяненная кожица (помните, она изолирует мясо), а курица будет прожарена равномерно до костей. Как правило, для приготовления курицы с косточкой при этой температуре требуется не менее 30 минут, поэтому старайтесь готовить ее кожицей вниз в течение трех четвертей общего времени приготовления — от 20 до 25 минут — прежде чем перевернуть и закончить на второй. боковая сторона.
5. Используйте гриль как духовку.
Положив кусочки курицы на решетку, закройте крышкой.Теперь ваш гриль будет излучать тепло как сверху, так и снизу, а это именно то, что нужно курице для полного приготовления. Крышка также контролирует поток воздуха и предотвращает выход пламени на угольном гриле. Капающий жир, скорее всего, спровоцирует обострение ожогов, поэтому следите за приготовлением и перемещайте курицу подальше от огня в более прохладные области гриля, когда это необходимо. Если вы не уверены, что курица готова, вставьте кончик термометра с мгновенным считыванием близко к кости или просто прорежьте ее по центру для визуальной проверки.
Безупречная отделка
После того, как курица будет приправлена и полностью приготовлена до заманчивого золотисто-коричневого цвета, дайте ей постоять около 15 минут на огне. Курица-гриль не нуждается в особом украшении, хотя песто из кинзы, персиковый чатни, сальса из авокадо или любой другой свежий и острый соус оживят ее.
А как насчет этих надоедливых маринадов? Представьте себе крылышки, которые сначала обжаривают во фритюре, а затем поливают соусом. Тот же принцип применим и к курице-гриль: сначала хорошо ее приготовьте, затем смажьте или перемешайте с любым домашним или бутилированным маринадом или соусом.Дайте ему нагреться, пока он не будет готов к подаче, или снова поставьте его на гриль на несколько минут, чтобы при разогреве курица смешалась с соусом.
Теперь вы эксперт.
Что у вас на гриле этим летом? Сообщите мне, что вы делаете, в комментариях ниже или отметьте фото #lynnesforage в Instagram или Facebook.
Легкие рецепты курицы на гриле — The New York Times
Курица — самый популярный ингредиент, который ищут в New York Times Cooking, и это понятно: она экономична, широко доступна, лучше подходит для климата, чем другое мясо.И он бесконечно адаптируется, это чистый холст для всех видов приготовлений и ярких, вкусных приправ. В холодные месяцы — это уютные супы, тушеные блюда и жаркое. Но летом предпочтение отдается приготовлению на гриле, так как оно помогает избавиться от жаркой кухни и придает мягкому мясу аромат и текстуру огненного поцелуя. Вы всегда можете солить диккены из курицы, хорошо обжарить их и получить вкусные результаты, но если вы ищете что-то более захватывающее, вот 13 наших любимых рецептов курицы на гриле, которые будут держать вас занятыми и сытыми в течение сентября.
J. Kenji López-Alt придумал хитрый прием для сохранения нежности куриных грудок на гриле: он смазывает их майонезом, а затем дает им мариноваться до 24 часов перед приготовлением на гриле. В этом рецепте Кенджи смешивает майонез с небольшим количеством чимичурри, но вы можете приправить его практически чем угодно. Песто, сальса верде, соус барбекю в бутылках, паста тайского карри в банках, соус терияки или моле работают одинаково хорошо.
Этот солено-пряно-сладкий рецепт от Сэма Сифтона является фаворитом читателей и сотрудников. Куриные бедра без костей отдыхают в сочетании кунжутного масла, соевого соуса, соуса хойсин и черного перца.Затем, пока они готовятся на гриле, их поливают смесью сои, имбиря и коричневого сахара, создавая блестящий и невероятно вкусный лак. Сделайте двойную партию кешью Шрирача, чтобы потом перекусить.
Рецепт: Куриные бедра, обжаренные в соевом пюре с пряными кешью
Этот живой рецепт от Али Слэгл был одним из наших самых популярных рецептов 2020 года и был вдохновлен куриным майонезом Кенджи (см. Выше). Она добавила в майонез имбирь и цедру лайма, чтобы придать ему легкий и яркий аромат, который хочется повторять снова и снова.(Для тех, у кого нет гриля, она предлагает инструкции по плите.)
Рецепт: Цыпленок с имбирем и лаймом
Когда вы настроены на что-то действительно особенное, попробуйте рецепт вяленого цыпленка Габриель Гамильтон, который она адаптировала из Шона. Льюис, повар из Ямайки, с которым она работала во время работы поваром в летнем лагере. Не откладывайте длинный список ингредиентов: готовое блюдо доставляет «тихо волнующее, пикантное тепло, которое распространяется по груди и остается там, даже не воспламеняясь.
Хули хули, что на гавайском означает «поворот», относится к традиционному приготовлению этого блюда из курицы, напоминающего терияки: заживают между двумя решетками для гриля, а затем переворачивают в середине приготовления. В 1955 году Эрнест Моргадо, бизнесмен из Гонолулу, подал группе фермеров эту курицу, маринованную в соусе из кетчупа, соевого соуса, коричневого сахара, уксуса, имбиря и чеснока. Это был такой успех, что он решил продать его. Эта версия адаптирована из книги Аланы Кисар «Кухня Алоха: Гавайские рецепты», и она прекрасно сочетается с курицей без костей или с курицей на костях.
Рецепт: Цыпленок Хули Хули
«Вау! Я сделал это для своего первого обеда после пандемии », — написал один читатель. «Все были в восторге!» В этом иранском рецепте от Наз Деравиан кусочки курицы без костей замаринованы в пьянящей смеси шафрана, цедры лимона, лимонного сока, оливкового масла, чеснока, лука, соли и перца, нанизаны на вертел, а затем обжарены вместе с шпажками из помидоров и персиков. . Подается на прекрасном блюде, это произведение искусства.
Рецепт: Joojeh Kabab ba Holu (Шафрановые куриные кебабы с персиками)
Маринование курицы перед приготовлением на гриле может добавить массу аромата, но, если у вас нет времени или вы не планировали заранее, вы все равно можете приготовить отличное блюдо из курицы-гриль.Али Слэгл на самом деле предпочитает не мариновать, а готовить на гриле, а затем с энтузиазмом приправлять, — техника, которую она использует в этом рецепте. Поджарьте курицу на гриле, смешайте с оливками и оливковым рассолом, цедрой и соком лимона, свежей петрушкой и чили и дайте ей постоять 5–30 минут перед подачей на стол.
Рецепт: Цыпленок на гриле с соусом из петрушки и оливок
Возможно, вы никогда не задумывались о том, чтобы приготовить целую курицу на гриле, но Мелисса Кларк — ее фанат. «Вы получаете невероятно сочное мясо и хрустящую полированную кожу жареного цыпленка в сочетании с глубоким дымным ароматом гриля», — написала она.Чтобы приготовить его, раскройте курицу, чтобы обеспечить равномерное приготовление, затем используйте гриль, как уличную духовку, и готовьте ее на сковороде на решетках. (Сковорода помогает распределить тепло и улавливать соки, чтобы они не подгорели в огне.) Используйте эти шмальцовые соки, чтобы приготовить шпинат, который вы положите поверх тостов с рикоттой.
Рецепт: Жареный цыпленок со шпинатом и рикоттой Crostini
По рецепту Сэма Сифтона получается идеально отполированная курица-барбекю с липким сладким соусом, благодаря технике наметки, которую он перенял у шеф-повара и знатока кулинарии на открытом воздухе Адама Перри Лэнга, который разбавляет соус водой, затем поливает курицу много раз.Это позволяет ему уменьшаться и усиливаться, а не схватываться и гореть, как в более густом соусе. Еще одна вещь: не забывайте перемещать и переворачивать части довольно часто, чтобы они не подгорели.
Рецепт: Курица, приготовленная на гриле
В этом рецепте Мелисса Кларк маринует куриные бедра без костей в пикантном маринаде из заатара, йогурта, чеснока, цедры лимона, кинзы, орегано, соли и черного перца, прежде чем обжарить их до обугливания. четкие края. Да, вы можете использовать куриные грудки без костей вместо бедер, но следите за ними; йогурт поможет им оставаться влажными, но они все равно будут готовиться быстрее, чем темное мясо.
Рецепт: Цыпленок за’атар на гриле с чесночным йогуртом и кинзой
Цыпленок в маринаде из анчоусов и салат ромэн готовятся на гриле в этом варианте классического салата от Florence Fabricant на заднем дворе. Жарка салата на гриле может показаться странным выбором, но это блестящий трюк, который оставляет зеленые листья обугленными и хрустящими, а внутренности нежными и едва сладкими, сохраняя при этом характерный хруст салата.
«Просто приготовить. Отличные результаты.«Этот рецепт очень простой и очень вкусный!» «Идеально во всех отношениях!» Этот старинный рецепт Пьера Фрэни впервые был опубликован в The Times более 30 лет назад, но до сих пор остается любимым читателем. Замариновать грудки без костей в сочетании куркумы, розмарина, чеснока, сока лайма и оливкового масла, приготовить на гриле (или жарить), затем смазать их топленым маслом. (Имейте в виду, что когда был разработан этот рецепт, куриные грудки без костей были не такими огромными, как сегодня, поэтому скорректируйте время приготовления на гриле соответствующим образом.)
Рецепт: Куриные грудки на гриле с куркумой и лаймом
Якитори — японская курица, приготовленная на вертеле и гриле, в которой можно использовать примерно 30 различных частей курицы, от момо или куриного бедра до нанкоцу или куриного хряща. В этом рецепте Мелисса Кларк призывает мариновать куриные бедра, желудки и печень в пикантно-сладком соусе из имбиря, саке, мирина, соевого соуса, чеснока и небольшого количества коричневого сахара, а затем жарить на гриле или жарить и посыпать измельченным зеленым луком.Подавайте вместе с чем-нибудь свежим и зеленым.
Рецепт: Цыпленок якитори с имбирем, чесноком и соей
Как приготовить курицу на гриле: избежать этих ошибок
Ошибка: не разморозить курицу должным образом
Merrimon / iStock / Getty Images Plus
Технически вы можете приготовить гриль замороженное мясо или птица, но время приготовления увеличится на 50%. Когда дело доходит до курицы, это может означать, что ваша кожа и маринад станут более хрустящими, а внутренняя часть птицы после приготовления может иметь менее чем желаемую текстуру.
Исправление: как разморозить курицу
Belcade / iStock / Getty Images Plus
Итак, как разморозить курицу? Независимо от того, используете ли вы бедра, грудку или целую птицу, подготовка начинается за день до ужина. Лучше всего разморозить птицу медленно в холодильнике. Если вы все же забудете, не волнуйтесь. Подобно размораживанию замороженной индейки в последнюю минуту, вы можете наполнить раковину холодной водой, погрузить замороженную курицу в воду и менять воду каждые 30 минут, пока она не разморозится.
Ошибка: забыли посолить птицу
Lazy_Bear / Shutterstock
Один из самых распространенных вопросов гриля: как приготовить курицу на гриле? Рассол — это первый шаг к идеальному приготовлению птицы на гриле, независимо от того, готовите ли вы курицу целиком, бедра или даже простую грудку с костями. Этот шаг добавляет мясу аромат и помогает смягчить его.
Исправление: как рассолить курицу для гриля
Africa Studio / Shutterstock
Для простого рецепта маринованной курицы смешайте 4 литра воды, 1/4 стакана сахара и 1/2 стакана соли в большом кастрюля.Доведите раствор до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне 10 минут или пока сахар и соль не растворятся. Как только раствор остынет, добавьте сырую курицу в кастрюлю и поставьте в холодильник на один-пять часов.
Ошибка: вы забыли высушить перед приготовлением на гриле
Fudio / iStock / Getty Images Plus
Если положить курицу в восхитительный, неожиданный маринад, она может испортиться или испортиться. Но влажная курица вызывает пар, а это значит, что ваша кожа не станет такой хрустящей.
Исправление: Как сушить курицу
Tomasz Majchrowicz / Shutterstock
Если курица была в рассоле или просто немного влажная, не забудьте промокнуть ее бумажными полотенцами, прежде чем ставить на гриль. Поступить иначе — это ошибка новичка. Такие приправы, как соль и специи, не только лучше прилипнут и проникнут в мякоть, но и получится более приятная корочка и цвет на курице.
Ошибка: экономное использование соли
Татьяна Байбакова / Shutterstock
Исправление: как приправить курицу
Василий Бударин / Shutterstock
Обильно и равномерно приправьте курицу снаружи.Один из главных советов по запеканию индейки относится и к приготовлению курицы. Если вы готовите птицу целиком, не забудьте приправить внутреннюю часть (полость), а также кожу. В конце концов, никто не любит безвкусный ужин.
Ошибка: добавление соуса с самого начала
Крис Ганби / Shutterstock
Покрывая курицу соусом барбекю с первого момента, когда она попадает на гриль, вы настраиваете себя на обгоревшее разочарование. Даже самый лучший рецепт соуса для барбекю наполнен сахаром, который быстро пригорает.Приготовление соуса к курице не только испортит вкус соуса и курицы, но и создаст ложное ощущение того, когда курица прожарилась, из-за более темного оттенка.
Исправление: как добавить соус к курице
Chang / E + через Getty Images
Отличный соус для барбекю — ключ к некоторым самым простым рецептам приготовления на гриле. Но подождите несколько минут до окончания приготовления. Если вы смазываете курицу маринадом, в котором она раньше находилась, обязательно прокипятите маринад, прежде чем намазывать его кистью, чтобы избежать болезней.
Ошибка: приготовление всех кусков курицы одинаково
бульоны / Shutterstock
Без костей и без костей, без кожи и без кожи, грудка и бедро — каждый кусок курицы индивидуален и требует соответствующего обращения. Если вы добавите тонко нарезанную куриную грудку без костей и кожи на гриль одновременно с грудкой с костями и ожидаете, что они будут готовиться с той же скоростью, вы будете сильно разочарованы.
Исправление: как долго жарить разные куски курицы на гриле
amenic181 / Shutterstock
Вся курица должна быть приготовлена как минимум при 165 градусах, но скорость, с которой это будет происходить на гриле, зависит от куска мяса .Целую курицу следует жарить на гриле 18-25 минут на фунт. Кусочки курицы с косточкой, такие как ножки, бедра и грудка, следует готовить от 10 до 15 минут с каждой стороны, в то время как куриные грудки без костей требуют всего от шести до восьми минут на каждую сторону.
Ошибка: совместное приготовление мяса и овощей на гриле
Jacek Chabraszewski / Shutterstock
Вкусный рецепт шашлыка — это здорово, но нанизать курицу и овощи вместе на одну палку может привести к пищевому отравлению.Перекрестное заражение реально, и если положить сырую курицу рядом с овощами или приготовленной пищей, это приведет к распространению микробов.
Исправление: как приготовить мясо и овощи на гриле
zi3000 / iStock / Getty Images Plus
Наложение на вертел мяса и овощей не только может вызвать у вас тошноту, но и привести к неравномерному приготовлению еды. Храните сырую курицу отдельно от других продуктов, которые вы готовите, и, если возможно, используйте другую разделочную доску для мяса и овощей. Некоторые из лучших рецептов приготовления на гриле всех времен включают мясо и гарниры, но их разделение поможет обеспечить более безопасную трапезу.
Ошибка: приготовление на сильном огне
shafiga baghirova / Shutterstock
Некоторые люди, кажется, думают, что смысл барбекю в том, чтобы устроить шоу — топить угли, накормить пламя и бросить птицу в ярость Огонь. Вы можете подумать, что сильный огонь — это ключ к быстрому приготовлению курицы, но он просто приведет к обгореванию снаружи и некачественному внутреннему убранству.
Исправление: как приготовить курицу-гриль
LauriPatterson / E + через Getty Images
Курицу лучше всего готовить на прямом среднем огне при температуре от 425 до 450 градусов.Возможно, это не выглядит особенно кричащим, но идеально приготовленное мясо говорит само за себя.
Ошибка: отказ от термометра для мяса
amenic181 / Shutterstock
Один из главных ресторанных секретов, которые нужно знать домашним поварам, — это то, что вы не можете готовить по цвету или ощущениям. Кусок мяса может выглядеть великолепно снаружи — все следы от гриля и хрустящая кожица — но потом вы откусываете и обнаруживаете ужасающую правду: оно сырое. Также легко позволить курице готовиться, готовить и готовить, и в конце дня у вас останется эластичный сухой кусок мяса.Единственное решение — использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что курица безопасна для пищевых продуктов и не высыхает.
Исправление: как узнать, когда ваша курица готова
OKRAD / E + через Getty Images
По данным Министерства сельского хозяйства США, курица должна иметь внутреннюю температуру 165 градусов независимо от разреза, который вы должны измерить с помощью термометра для мяса. Просто судить о мясе на ощупь или по цвету — одна из тех грубых ошибок при приготовлении пищи, от которых вам нужно немедленно отказаться.
Ошибка: не дать курице отдохнуть после приготовления
LauriPatterson / E + через Getty Images
Исправление: как долго курица отдыхать
Госкова Татьяна / Shutterstock
Как обеспечить влажность куриных грудок на гриле
Если приготовление на гриле уже пугает вас, работа с неумолимым, сверхнжирным куском мяса, например, куриной грудкой, может стать усилителем любого беспокойства, связанного с приготовлением на гриле. Куриная грудка быстро готовится — и быстро сохнет на решетке — она может стать жесткой и вязкой, если вы не будете осторожны.Хорошие новости: пара простых профилактических мер, предпринятых во время вашего путешествия с жареной курицей, может каждый раз обеспечивать сочное и сочное белое мясо. Следуйте нашему примеру, и довольно скоро скромное блюдо из куриной грудки — например, эта куриная грудка на гриле с соусом тадька — станет звездой вашего следующего летнего кулинарии. Вот что вам нужно знать.
Выбирайте нарезку с умом
Хотя более жирные куриные бедра могут выдержать и без кожи, когда дело доходит до жарки куриных грудок, они полностью покрыты кожей и костями.Мало того, что хрустящая кожица восхитительна, она защищает нежирное нежное мясо от высыхания, особенно при приготовлении на открытом огне. А кость под ней изолирует мясо от огня, обеспечивая более равномерное распределение тепла. Если у вас есть доступ к мяснику, попросите грудки с кожей и костью, а если вы смотрите на выбор в супермаркете, то лучшим компромиссом будет кормление без костей с кожей, и, скорее всего, его будет легче отследить.
Следите за температурой
Вы должны учитывать переходящее приготовление, то есть когда пища продолжает готовиться даже после того, как ее сняли с источника тепла.Хотя 165 ° — это внутренняя температура, которую вы хотите для курицы, помните, что она будет продолжать готовиться и в состоянии покоя — это означает, что если вы получаете это значение, пока мясо еще на гриле, оно на самом деле пережарено. Используйте термометр с мгновенным считыванием показаний и снимите курицу с гриля при температуре около 160 °, затем снова нагрейте ее после того, как она отдохнет пару минут, и вы увидите, что внутренняя температура поднимется до безопасного значения 165 °, избавляя себя от жестких, пережаренных курица.
Кстати об отдыхе…
Не пропускайте этот шаг. Нарезать курицу прямо с гриля означает, что большая часть сока скапливается на разделочной доске. Может возникнуть соблазн немедленно погрузиться в воду, но подождать всего пять-десять минут, чтобы сок снова впитался в мясо, имеет огромное значение. А когда придет время подавать, обязательно нарежьте его напротив волокон, это поможет предотвратить тягучесть.
Соусы — ваш друг
Если ничего не помогает, пикантная заправка — надежный и быстрый способ быстро добавить сочности курице после того, как она будет готова.Будь то соус тадка с семенами чернушки, пикантный соус из имбиря, зеленого лука и лемонграсса, необычно-сладкий рыбный соус с карамелью или простая, острая, чесночная итальянская заправка, соусы и топпинги добавят слоям аромата и влаги нарезке.