brinmax

Создайте нишу для мяса птицы — Журнал «Агроинвестор» — Агроинвестор

Как увеличить продажи на насыщающемся рынке

Емкость российского рынка мяса бройлеров, по разным оценкам, составляет 3-3,5 млн т/год в убойном весе. Но независимо от того, какие называются цифры, понятно главное: сектор близок к насыщению. А значит, производителям пора задуматься о новых стратегиях реализации продукции и скорректировать подходы к продажам с учетом намечающихся трендов. Факторы быстрого роста продаж, которые работали ранее (такие как рост рынка и дефицит предложения) исчерпали себя. В ближайшей и среднесрочной перспективе продажи мяса птицы должны будут развиваться в условиях высокой конкуренции. Готовы ли к этому участники рынка?

Рассмотрим возможные варианты развития продаж в условиях высокой конкуренции.

На мой взгляд, их четыре — конкурентоспособность товара, территории и каналы его реализации, система распределения продукта и правильная модель продаж. Создать и развить конкурентные преимущества вашего товара возможно с помощью глубокой, или вторичной, переработки, производства частных торговых марок (ЧТМ, или private labels), развития упаковки, отличий в ассортименте, повышения уровня и стабильности качества продукта. Задача любых товарных преобразований — найти / создать нишу, где конкуренты отсутствуют либо представлены незначительно. Также целью работы с товаром может быть снижение себестоимости и издержек производства без ухудшения качества продукта.

Как продавать

Вторичная переработка (см. таблицу «Продукция глубокой переработки») как бизнес-направление существует давно, но хорошо развита лишь у нескольких производителей — таких как подмосковный «Элинар», «Челны-бройлер» из Татарстана, птицефабрик «Зеленецкая» (Коми) и «Красная поляна» (Курск). Несмотря на кажущуюся привлекательность глубокой переработки, немногие компании добились в этом производстве настоящего успеха и сумели занять заметную долю рынка.

Как правило, эффективная вторичная переработка — это правильное применение мирового опыта («Элинар») или наработки производителей, которые первыми выходили в данный сегмент, осторожно осваивали его и учились на собственных ошибках. Неудачи в попытках развить глубокую переработку часто объясняются неправильными подходами игроков рынка к его освоению: составляются необоснованно оптимистичные бизнес-планы со слабыми маркетинговыми стратегиями и завышенными ожиданиями продаж. Но неслучайно говорят, что «победа любит подготовленных». Планируя массовое производство нового, тем более сложного, продукта, необходимо точно представлять себе ассортиментную линейку, объемы продаж, просчитать объем и структуру будущих коммерческих расходов.

Инвесторы, вкладывающие в глубокую переработку птицы, совершают несколько ошибок. Первая — недостаточное (неточное) знание этого рынка и отсутствие достоверной структурированной информации о нем. Немногие задумываются о том, что доля куриных полуфабрикатов в продажах всех мясных продуктов этой группы значительно ниже аналогичной доли полуфабрикатов из говядины и свинины (например, в колбасах — всего 7%).

И это при том, что в общей структуре мясного потребления на куриное мясо приходится более 40%. По вкусовым качествам мясо птицы не может стать основным конкурентом свино-говяжьих изделий и подходит для производства ограниченного ассортимента готовой продукции. К примеру, из куриного фарша фактически нельзя качественно произвести такой массовый продукт, как вареные колбасы (на них приходится 50% сегмента колбас). У такого фарша пресноватый вкус и низкая плотность.

Вторая ошибка — поспешные решения о развитии глубокой переработки. Руководители, привыкшие к устойчивому росту продаж «сырого» мяса птицы, автоматически проецируют возможности такого же роста на рынок полуфабрикатов. Третьей можно назвать необоснованно дорогое техническое оснащение перерабатывающих линий, следствием которого являются высокие затраты на килограмм новой продукции, снижающие ее конкурентоспособность. В-четвертых, не всегда правильно оцениваются коммерческие расходы на продажу нового ассортимента продукции глубокой переработки.

Крупные оптовые покупатели, работающие с мясом-сырьем, скорее всего, откажутся продавать колбаски и котлеты, которые предложит им птицефабрика: это товарное направление означает для них развитие новых каналов продаж, увеличение расходов и отвлечение персонала от основной деятельности. Значит, вам придется искать новых покупателей, что приведет к росту штата собственных менеджеров по продажам, а следовательно, и затрат.

Придется увеличивать и расходы на логистику. Ведь хранить / перевозить в одном помещении / транспорте и мясо, и продукцию переработки нельзя (можно, только если товары помещены в собственную индивидуальную упаковку). Следовательно, вы сталкиваетесь с необходимостью отдельно формировать логистику продукции глубокой переработки и закладывать эти затраты в стоимость килограмма. И еще один важный факт: идти на не всегда запланированное и обоснованное увеличение маркетинговых затрат приходится на относительно насыщенном и конкурентном рынке (по сравнению с рынком мяса-сырья).

То есть конкурировать с маркетинговыми бюджетами таких сильных марок, как Sadia, «Золотой петушок», «МЛМ», «Русский хит», «Черкизово», «Микоян» и др. При этом рынок полуфабрикатов из птицы хоть и растет (прибавил 10% в 2009 году), но он небольшой — 0,6 млн т/год. Так что маркетинговая стоимость входа на него, как и стоимость организации продаж, будет априори высокой.

Из всей линейки вторичной переработки мяса птицы наиболее перспективным можно назвать сегмент консервов и паштетов. Он растет очень хорошо. С 2000 по 2010 год международная торговля мясными консервами из птицы, по данным meatinfo.ru, увеличилась в три раза. Причем этот рост достигнут за счет развитых и развивающихся стран. Вот вам и возможности для экспорта! Кроме него, можно поставлять консервы длительного хранения по внутреннему госзаказу (в том числе для Вооруженных сил и Росрезерва).

Еще один инструмент реализации глубокопереработанных продуктов из бройлера — ассортимент под частными торговыми марками розничных ритейлоров, предприятий общепита и компаний-оптовиков.

Изготовление такого товара считается простым способом увеличения продаж. Идеальный вариант для производителя — выпускать такой продукт без изменения технологии изготовления основного и сокращения маржи. Заказчик продает такой продукт дешевле, жертвуя частью своей маржи и устанавливая свою цену с целью сформировать деловую репутацию, высокую лояльность покупателей или занять на рынке интересную ему нишу. Менее привлекательный для производителя сценарий — выпуск продукта, по технологии отличного от основного (как правило, с целью удешевления ЧТМ): это может негативно повлиять на его имидж, если он позиционирует себя только в среднем или премиальном ценовых сегментах. Помимо этого, изменение технологии производства влечет дополнительные производственные расходы. При изготовлении отдельной упаковки/этикетки для ЧТМ есть риск замораживания оборотных средств в сырье, если ее выпуск прекращается или плановые объемы реализации различаются с фактическими. Есть и другие риски. Допустим, в рознице на одной полке представлена основная продукция предприятия и им же изготовленная ЧТМ. Значит, высока вероятность внутренней конкуренции между продуктами одной и той же компании. Также риском производителя, сделавшего ставку на частную марку, является отсутствие долгосрочной перспективы ее выпуска. В нынешнем году вы можете победить в тендере заказчика, а в следующем — не выиграть его. Либо, скажем, сменится поставщик ЧТМ или заказчик откажется от ее закупки.

Преимущество перед конкурентами можно получить за счет более совершенной упаковки продукта глубокой переработки. Это гарантирует увеличение ваших продаж, даже если цена на продукт незначительно повысится. Также нужно создавать ассортиментные отличия, чтобы быть в более выигрышном положении относительно конкурентов. Нередко покупатель, ставящий себе целью заказ одной интересной ему ассортиментной позиции, сразу формирует заявку на целый грузовик или фуру, чтобы оптимизировать свои расходы на транспортировку. Имея такие ликвидные позиции, производитель мяса птицы, во-первых, может устанавливать привлекательные цены на востребованный сезонный ассортимент, ставя условием его закупки комплектацию товарной партии еще и другими позициями.

Например, предлагать в мае «шашлык» в двухлитровом ведре по выгодной для покупателя цене при условии формирования заказа по матрице. Во-вторых, можно производить позиции, которых нет у основных конкурентов. Так, у «Приосколья» это «полуфабрикат для чахохбили и шашлыка» (разрезанные части грудки и бедра), у «Белой птицы» — азу (филе, имеющее повреждения после автоматического филетирования). Такие продукты нестандартны, востребованы и поддерживают постоянный интерес к сотрудничеству с производителем.

Еще один фактор успешных продаж — повышение стабильности и уровня качества продукта (неважно, сырья или переработанного). Если вы планируете наращивать реализацию, то стабильность качества важнее его уровня. Легче увеличить продажи товаров стабильно низкого качества, развивая их в нужном сегменте рынка и строя коммуникации с нужным потребителем, чем работать с товаром, который то «хорош», то «плох» от поставки к поставке. Само собой, что в 90 случаях из 100 мы хотим продавать хорошие товары по более высоким ценам, а они, случается, имеют явные недостатки. Меняя уровень качества, можно выбрать одну из трех стратегий ценообразования: спекулятивную, адекватную и лидерскую. Спекулятивная предполагает выпуск продукта улучшенного качества и его продажу по премиальной цене. Адекватная заключается в улучшении качества и, соответственно, увеличении стоимости, то есть освоении более дорогого ценового сегмента. А лидерство в ценовом сегменте — это повышение качества за счет экономии на масштабах производства, снижении стоимости сырья или сокращения маржи, и все это без изменения цены продукта.

Каналы и территории

Периодический анализ продаж (по территориям и каналам реализации) позволяет понять, как распределен ваш объем по территориям в ассортиментном разрезе, и оценить незадействованный потенциал реализации. Продажи на интересной вам территории должны соответствовать структуре рынка: 50% охлажденного и столько же — замороженного продукта. Сам продукт должен примерно на 60% представлять собой тушку, на 40% — разделку. Субпродукты и прочие мясопродукты должны соответствовать пропорциям их выхода из живого веса птицы. В крупных мегаполисах — с населением более 0,8 млн — гарантирован высокий спрос на охлажденное мясо, причем как в сегменте b2b, так и в рознице. Можно продавать в охлажденном виде до 100% ассортимента, исключая субпродукты. В городах, где живут по 0,3-0,8 млн потребителей, одинаково востребованы замороженное и охлажденное мясо. Если население меньше 0,3 млн, а город более чем на 300 км удален от крупного мегаполиса, то большая часть продаж (60-70%), скорее всего, будет представлять собой заморозку. Причины — сложившийся тип потребления, трудности организации логистики охлажденной птицы из-за небольшого объема продаж в торговых точках, отсутствие там оборудования для хранения «охлажденки». Эффективно реализовывать ее могут только через гипер- и супермаркеты, рынки, специализированные мясные магазины, мясоперерабатывающие предприятия, то есть через каналы, хорошо развитые в мегаполисах и крупных городах.

Логистика охлажденной продукции не должна превышать 1,5 тыс. км (двух дней пути грузовика при сроке годности товара до 5 сут. ). Чем дальше рынок сбыта, тем выше вероятность того, что вы будет продавать ваш товар не рознице, а переработчикам: за минусом двух дней пути охлажденный продукт годен три дня. При таком коротком сроке реализации на прилавок мясо не выложишь, но оно вполне подойдет для распила, инъектирования и заморозки. Освоение рынков сбыта целесообразно начинать с местности, где расположен цех убоя / переработки, постепенно продвигаясь в более отдаленные регионы, и наоборот. Это даст возможность снизить расходы на транспортировку и оптимизировать объемы доставляемого заказа, легче и оперативнее собирать информацию о рынке и следить за его изменениями, осуществлять доставку, работать с возвратами и т. д., то есть целенаправленно создавать и поддерживать рыночную долю компании. Дальность реализации замороженного товара неограничена. Но если вы осваиваете близлежащие территории с целью присутствия во всех каналах сбыта, то должны продавать прежде всего охлажденное мясо.

Крупнейшие каналы сбыта на любой территории — розница, опт, мясопереработка, общественное питание и госзаказ. Вы должны с самого начала определиться, какой канал будет целевым, а какие — второстепенными, представлять себе их соотношение в общем объеме продаж. Как правило, все производители рассказывают о приоритете розницы. На практике это не совсем так. Качественное обслуживание розницы требует больших расходов на обслуживание магазинов, высокой — 20-30 календарных дней — оборачиваемости дебиторской задолженности и маркетинговых затрат в 3-8% от оборота. Так что, если у вас не хватает оборотных средств на этот проект, тщательно просчитайте, какую часть своего объема вы реально сможете продавать в розницу, а какую — предлагать опту и переработчикам мяса.

Экспортные поставки — одна из возможностей увеличения объемов продаж, но не лучший вариант с точки зрения маржинальности и долгосрочности. Тем, кто хотел бы работать на экспорт, нужно понимать, что такие продажи будут дешевле внутрироссийских. Что государство возвращает НДС до полугода. Что изменение санэпидемической обстановки или политического климата в стране-покупателе и/или стране-продавце может резко и непредсказуемо прервать ваши поставки. И, наконец, срок продажи охлажденной продукции ограничен пятью днями.

С чего начать

Зачем выстраивать собственную систему распределения? Для чего нужно управлять движением товара? И почему нельзя просто искать клиентов, которые будут обеспечивать вас заказами до тех пор, пока вы не выйдете на 100%-ную производственную мощность? Отвечу образно: создание системы эффективных продаж похоже на выращивание сада. Если вы разместите саженцы беспорядочно и не будете ухаживать за ним — распределять деревья по участку так, чтобы им хватало света, орошать, убирать старые листья, подрезать высохшие ветки и т. д., — то ваш урожай вырастет в хаосе, сам по себе и рано или поздно погибнет. Так же в продажах: реализуя товар непоследовательно и хаотично, вы создадите дисбаланс остатков. Что-то обязательно «залежится», из-за чего снизится средняя по компании цена реализации, ведь неликвидные однородные остатки придется «сливать» в переработку или опт. Да и большая часть продаж будет оптовой, а на розницу может просто не хватить продукции.

Распределяя же продажи продуманно, вы сначала загрузите товаром высокодоходных покупателей, увеличивая их долю, а остаток продадите остальным. Вы распределите ассортимент без лишних остатков, экономно используете транспорт и т. д. Все это положительно отразится на показателях и маржинальности продаж. Вы сможете распределять продукцию между каналами сбыта, покупателями, а также по ассортименту.

С чего начать? У вас уже есть какая-то система распределения — возьмите ее за основу. Определитесь с территорией, где будете работать, соберите информацию об имеющихся там торговых точках. Объедините их по каналам сбыта и по принципу использования закупаемой продукции: «Эта точка покупает у меня продукт, чтобы реализовать его туда-то». Вот это «туда-то» — «в розницу», «на переработку», «для опта», «для приготовления горячей пищи» (общественное питание) — и будет признаком классификации клиентов. Примите решение о том, какие торговые точки и каналы сбыта вам интересны и как вы могли бы распределить объемы продаж между ними по ассортиментным группам. С учетом объема, ассортимента и средней цены реализации определите, какие торговые точки можно обслуживать самостоятельно, а какие — с помощью посредников. Составьте схему распределения товара и разделите точки между собой и возможными оптовыми посредниками. Определите возможных посредников-партнеров и составьте несколько разных планов распределения торговых точек между ними и собственой компанией, сделайте им предложение и в процессе переговоров определите схему закрепления, которая устраивала бы всех. Сформулируйте правила ценообразования и работы компании с покупателями по вопросам качества, логистики, ценообразования, кредитной политики и послепродажного обслуживания. Эти правила должны быть введены вами во всей сбытовой цепочке, отражены в договорах поставки и дополнительных соглашениях к ним.

Итак, создав рабочую систему продаж, вы посадили сад, который, образно говоря, должен будет расти не только вверх, но и в стороны. Не рассчитывайте, что эта модель бизнеса останется статичной и что в ней не придется ничего менять. Как раз наоборот: продумайте возможные сценарии ее развития — «если произойдет А, тогда я сделаю В, а если А и С, то тогда я сделаю D». Рынок и конкуренты постоянно будут корректировать, а то и нарушать ваши планы. Однако, как говорил один полководец, «хороший план не означает победу, но отдаляет от поражения». Чтобы план развития вашего бизнеса по продажам был актуальным и помогал компании зарабатывать деньги, а не терять их, вам тоже нужно будет периодически анализировать систему распределения продукта и при необходимости оптимизировать ее.

Загрузка…

Технология убоя и переработки мяса птицы | Спрут технолоджи

Технологические процессы производства мяса птицы осуществляются в следующей последовательности:

· отлов, доставка птицы и приемка ее на убой и обработку; первичная обработка птицы, включающая убой и снятие оперения;

· потрошение или полупотрошение тушек;

· формовка тушек, остывание;

· сортировка, маркировка, взвешивание, упаковка тушек; охлаждение и замораживание мяса птицы;

· хранение и реализация мяса птицы.

Отлов и посадку птицы в транспортную тару выполняют непосредственно перед доставкой ее в цех переработки.

Транспортировка птицы в цех убоя (в себестоимости производства мяса бройлеров она составляет значительную долю) — одна из самых трудоемких и маломеханизированных операций в птицеводстве. На ряде птицеводческих предприятий птицу транспортируют в деревянных ящиках, которые ставят на тележку и вручную перевозят внутри помещения к тракторной тележке для погрузки и доставки ее в цех переработки, где все операции, связанные со взвешиванием тары с птицей и без птицы, ее разгрузкой, выполняют также вручную. На изготовление тары, ее ремонт, ветеринарную обработку затрачивается много труда и средств.

В последние годы в отечественном птицеводстве на предприятиях по переработке птицы широко внедрен контейнерный способ перевозки птицы. Контейнеры конструктивно отличаются друг от друга, но принцип работы одинаков; птицу доставляют из птичников в убойный цех с последующей подачей ее ленточным транспортером к месту навешивания на подвесной конвейер линии убоя и переработки. С применением контейнеров повысилась эффективность использования транспорта из-за сокращения простоев во время погрузочно-разгрузочных работ и более полному использованию машин. Снизились потери вследствие травматизма, увеличился срок эксплуатации тары, упростилась и качественно улучшилась ее дезинфекция. При внедрении контейнерного способа перевозки птицы производительность труда повысилась более чем в два раза, значительно сократился тяжелый физический труд (подъем ящиков, затаренных птицей, их разгрузка).

Птицу из цехов выращивания принимают по количеству голов, живой массе, виду, возрасту и упитанности в соответствии с действующим стандартом в присутствии представителя убойного цеха и сдатчика. В каждую клетку, тележку или ящик помещают птицу только одного возраста и вида. Живую массу птицы определяют путем взвешивания на весах. Сдачу-приемку птицы оформляют накладной (актом), который подписывают сдатчик и приемщик. Особо важным критерием производительности убойного цеха является процент потерь при убое. Для его определения необходимо знать приемочную массу птицы перед навеской на конвейер.

Птицу подают к месту навешивания на конвейер переработки и закрепляют за ноги в подвесках конвейера (спиной к рабочему). Конвейером птицу подают к аппарату электрооглушения. Оглушение птицы проводят электрическим током различного напряжения, силы и частоты во время движения ее на конвейере. Назначение электрооглушения (анестезирование) — привести птицу в неподвижное состояние и этим обеспечить правильное выполнение операции убоя. Электрооглушение осуществляется автоматически при помощи аппаратов с отдельными секциями контактов (напряжением 550 — 950В). Особенность конструкции аппарата заключается в оглушении птицы через воду, продолжительность оглушения 3 — 5 секунд. Повышение напряжения вызывает в организме птицы сильные нарушения сердечной деятельности, нередко заканчивающиеся параличом сердечной мышцы и летальным исходом, что оказывает отрицательное влияние на процесс обескровливания тушки.

Перед началом работы аппарат регулируют по высоте (в зависимости от вида птицы) с помощью подъемных винтов так, чтобы голова птицы проходила по дну контактных кожухов или погружалась в контактную среду (воду).

Оглушенную птицу конвейером подают на обескровливание. Обескровливание птицы относится к одной из основных производственных операций. Ее производят не позднее чем через 30 с после электрооглушения, допускается обескровливание без электрооглушения. Убой птицы производят внутренним или наружным способом вручную ножом или ножницами с остро отточенными концами с целью максимального обескровливания за 90-120 секунд. Необескровленная птица позже выбраковывается.

Обескровливание цыплят — бройлеров производится автоматически через 15 секунд после оглушения путем сквозного разреза кожи шеи, яремной вены и сонной артерии без повреждения трахеи и пищевода.

Обескровливание птицы производится в облицованном кафелем туннеле. После накопления крови ее направляют (2-3 раза в день путем передувки из емкости накопителя) на переработку. Кровь является ценным белковым обогатителем при приготовлении мясокостной муки. Однако из-за быстрой коагуляции крови невозможен ее непрерывный отвод из емкости накопителя.

Основная цель начальной стадии переработки птицы — максимально уменьшить количество крови в тушке. Перерезание вены и артерии (яремной вены, сонной артерии) после электрооглушения используется на многих птицеперерабатывающих предприятиях для достижения требуемого обескровливания птицы.

Для того чтобы удалить кровь из тушки при обработке, важно, чтобы сердце продолжало работать в течение определенного времени, необходимого для вытекания крови после перерезания вен и артерий. При правильном проведении этой операции из птицы вытекает ²/₃ общего количества крови и более.

Степень обескровливания определяет товарный вид тушек и длительность их храпения. Плохо обескровленные тушки имеют полное или частичное покраснение тканей, особенно в области шеи и крыльев. Кровь, оставшаяся в кровеносных сосудах, при хранении служит благоприятной средой для развития микроорганизмов. Кроме того, при накоплении продуктов распада гемоглобин превращается в метгемоглобин. В присутствии кислорода и сероводорода гемоглобин и оксигемоглобин превращаются в зеленые пигменты (сульфо — гемоглобин, холеглобин и др.). Указанные образующиеся пигменты придают тушке темный, местами зеленый оттенок.

Полное качественное обескровливание птицы обеспечивает хороший товарный вид тушек, увеличивает срок их хранения.

Снятие оперения — одна из важнейших операций первичной обработки птицы, выполнение которой влияет на качество тушек. Наличие пеньков, разрывов, царапин снижает сортность тушки независимо от ее упитанности. Перед снятием оперения птицу следует подвергать тепловой обработке (ошпариванию).

Ошпаривание — погружение птицы в ванну тепловой обработки с активно циркулирующей водой с целью ослабления связи между пером и кожей, после чего перья без особого труда удаляют с помощью автоматов. Ошпаривание надо проводить при температуре воды в ванне для цыплят -бройлеров 53 — 54°С, продолжительность тепловой обработки — 120 секунд. Температуру воды в ванне поддерживают с помощью системы автоматического регулирования. Воду в аппаратах тепловой обработки следует менять не менее одного раза в течение рабочей смены. В зависимости от способов охлаждения тушек режимы тепловой обработки подразделяются на мягкие и жесткие.

Мягкие режимы тепловой обработки применяются при последующем воздушном охлаждении неупакованных тушек цыплят — бройлеров.

Жесткие режимы тепловой обработки применяются при дальнейшем охлаждении потрошеных тушек бройлеров в ледяной воде, температура воды при жестком режиме 58 — 60°С, продолжительность обработки -120 секунд.

Качество ошпаривания зависит от соблюдения режимов тепловой обработки и правильной эксплуатации аппарата в процессе работы. Аппарат тепловой обработки заполняют водой так, чтобы нижняя часть подвески была выше уровня воды (при включенных насосах) на 50 мм и обрабатываемая птица втягивалась потоком воды до полного погружения.

Тепловая обработка при пониженной температуре ухудшает снятие оперения, вследствие чего могут возникать разрывы кожи, а при температуре выше рекомендуемой — улучшает снятие оперения, но нарушает эпидермис кожи, вызывает ухудшение товарного вида тушек, их потемнение при последующем хранении.

Для удаления оперения с птицы применяют автоматы и машины различных типов. Снятие оперения производят на дисковых автоматах и циклоавтоматах. Принцип работы их основан на использовании силы трения резиновых рабочих органов по оперению, которая превышает силу удерживаемости пера в коже тушки. Силу трения вызывает сила нормального давления рабочих органов, действующая на оперение. В дисковых автоматах сила нормального давления возникает в результате удара резиновых пальцев о тушку, а в циклоавтоматах — за счет центробежной силы. Около 90 — 95% перьевого покрова удаляется машинами.

Во время работы в автоматы и машины всех типов непрерывно подается вода с температурой 45 — 50°С. При обработке тушек снятое перо с птицы смывается водой в гидрожелоб, расположенный в полу цеха, транспортируется в отделение его первичной обработки и обрабатывается по технологической инструкции «Первичная обработка перо — пухового сырья». На бильно — очистной машине при помощи резиновых пальцев с птицы удаляются последние приклеившиеся к ней остатки перьевого покрова. Чтобы предотвратить повреждения и разрывы кожи, эта машина имеет относительно низкое число оборотов.

После снятия оперения тушки по конвейеру подаются к участку доощипки, которую проводят вручную. Осторожно, чтобы не повредить кожный покров, специальным ножом вначале удаляют оставшееся перо с крыльев, шеи и спины, а затем с остальных участков тушки. Для удаления волосовидного пера с тушек птицы используют камеру газового опаливания. Пламя газовых горелок должно полностью охватывать тушку, проходящую по конвейеру, и сжигать перо, не повреждая кожи.

Качество мяса птицы в значительной степени зависит от качества потрошения тушек.

Ветеринарно-санитарную экспертизу тушек и внутренних органов проводят в соответствии с действующими правилами.

Рабочее место ветеринарного эксперта должно быть оснащено необходимым оборудованием (кран с горячей и холодной водой, емкость с дезраствором, стол для инструментов и стерилизатор, вешала для тушек, сомнительных в ветеринарно-санитарном отношении и требующих дополнительного осмотра, емкость для тушек и внутренних органов, направляемых на техническую утилизацию) и хорошо освещено. При определении качества потрошения устраняют дефекты технологической обработки.

Потрошение тушек начинается с операции отделения головы. Ее отделяют автоматически между вторым и третьим шейными позвонками при движении тушки на конвейере первичной обработки или вручную ножом. Допускается отделение головы между первым и вторым шейными позвонками. У тушек бройлеров при автоматическом отделении головы вынимаются трахея и пищевод. Отделение ног производится автоматически или вручную ножом по заплюсневый сустав или ниже его, но не более чем на 20 мм. При этом тушки автоматически сбрасываются с конвейера первичной обработки на транспортер, а затем их навешивают вручную на конвейер потрошения. Отделенные ноги удаляются из подвесок автоматически с помощью устройства или вручную и сбрасываются в накопительную емкость для дальнейшей их переработки (или обработки). Головы и ноги используются на пищевые цели, в качестве корма для зверей или на производство кормов животного происхождения.

Вырезание клоаки и продольный разрез брюшной полости у тушек выполняются автоматически или вручную ножом. Для качественного выполнения вырезания клоаки к рабочим органам автомата подается водопроводная вода под давлением не менее 10 атм.

Внутренние органы (сердце, печень, легкие, мышечный желудок, кишечник, зоб из полости тушек извлекают автоматически или с применением специальной вилки. Качественное выполнение операций вырезания клоаки и продольного разреза брюшной полости, извлечения внутренних органов соответствующим оборудованием обеспечивается при минимальной живой массе цыплят-бройлеров 900 г и максимальной 1900 г. Извлеченные внутренние органы оставляют висящими со стороны спины тушек для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.

Ветеринарно-санитарную экспертизу тушек и органов проводит на рабочем месте ветеринарный эксперт согласно «Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов».

Отделение внутренних органов производят над транспортером. В первую очередь отделяют сердце, затем печень, предварительно удалив из нее желчный пузырь с протоками, не допуская его повреждения. Печень и сердце сбрасывают в гидрожелоб для перекачивания насосом в охладитель. Мышечный желудок отделяют от тушки вместе с кишечником вручную ножом. При потрошении вручную вместе с кишечником отделяют клоаку. До подачи мышечного желудка в машину от него отрезают ножницами железистый желудок и с поверхности собирают жир вручную (или механически), после чего желудок с кишечником (или без него) подается в машину для обработки. Разрезание желудка, очистка его от содержимого и мойка выполняются автоматически, снятие кутикулы — механизированным способом.

Разрезание кожи шеи и отделение шеи на уровне плечевых суставов у тушек производится автоматически или вручную ножом. Отделенные шеи направляются в охладитель.

Все технологические операции при потрошении следует выполнять правильно, не допуская повреждения кишечника, желчного пузыря, так как это может привести к загрязнению мяса содержимым кишечника, к увеличению микробного обсеменения, ухудшению вкусовых свойств, сокращению сроков хранения мяса.

Мойка потрошеных тушек снаружи и внутри производится водопроводной водой. Для мойки тушек снаружи используют бильно-душевые машины и душевые камеры, для мойки внутренней поверхности — шланг с насадкой.

Технологические отходы, получаемые при потрошении тушек, направляются на приготовление кормовой муки, которая может служить белковым компонентом в комбикорме для скармливания взрослой птице.

Перед упаковкой для предотвращения развития ферментативных и микробиальных процессов и улучшения качества мяса при хранении тушки птицы необходимо подвергать охлаждению. Охлаждают их в воде или на воздухе, чтобы снизить температуру в толще мышцы до 4°С. Такое охлаждение не убивает бактерии, а лишь препятствует их размножению.

В воде потрошеные тушки охлаждают комбинированным методом (орошение — погружение). Для улучшения санитарно — гигиенического состояния тушки охлажденную воду хлорируют (концентрация остаточного хлора в воде 10-20 мг/л). При комбинированном охлаждении потрошеные тушки сначала поступают в ванну орошения на 10 минут для предварительного охлаждения проточной водопроводной водой, затем в ванну окончательного охлаждения водой при температуре 0 — 2°С в течение 25 мин. После охлаждения в воде с тушек в течение 15 минут на конвейере стекает излишняя влага. Субпродукты (сердце, печень, мышечный желудок и шея) охлаждают в охладителях ледяной водой (температура 0 — 2°С) в течение 10 минут до температуры в толще тканей не выше 4°С, затем 15 минут выдерживают на конвейере для стенания воды и направляют на упаковку или формирование комплектов потрохов. После охлаждения и отекания воды тушки снимают с конвейера и направляют на сортировку, маркировку, взвешивание и упаковку.

Сортируют тушки на две категории — первую и вторую. Клеймение тушек производят электроклеймом на конвейере потрошения или после охлаждения.

После сортировки и маркировки тушки по транспортеру направляют на участок упаковки. Применяют два вида упаковки в термоусадочную пленку: в пакет и в рукав. Перед укладкой в пакет тушки формуют. Затем транспортером их последовательно подают в упаковочную машину, где производится упаковка тушек в пленку, их вакуумирование с последующей перфорацией упаковок с помощью нагретого перфоратора. Упакованные в пленку тушки поступают в термоусадочную камеру. Тушки, упакованные в пакеты без вакуумирования, направляют на взвешивание, минуя термоусадочную камеру. Горловина пакета в этом случае может быть скреплена липкой лентой вместо металлической скрепки.

Температура воздуха в термоусадочной камере зависит от вида пленки и составляет 150 — 180°С. После термоусадочной камеры каждая упаковка взвешивается на автоматических электронных весах и по транспортеру подается на вращающийся стол для укладки в транспортную тару.

Масса тушек проставляется на этикетке с учетом норм усушки при дальнейшей холодильной обработке и хранении мяса птицы. После взвешивания тушки укладывают в дощатые, полимерные, картонные, металлические ящики и другую тару.

При длительном хранении или транспортировании на большие расстояния мясо птицы замораживают. На замораживание направляют остывшие и охлажденные тушки птицы. Замораживание необходимо проводить быстро, так как длительность процесса замораживания оказывает влияние на равномерность распределения образующихся ледяных кристаллов в мышечной ткани, сочность, нежность и санитарное состояние продукта. При медленном замораживании образуется относительно небольшое количество крупных кристаллов льда, которые повреждают ткань, нарушают ее структуру, вызывают необратимые изменения в мясе после размораживания. На предприятиях замораживание проводят в камерах и аппаратах различных конструкций, где теплоносителем служит воздух, а также в аппаратах для контактного замораживания в охлаждающих жидкостях и сжиженных газах.

Продолжительность замораживания тушек птицы в зависимости от упитанности составляет: при естественной циркуляции воздуха и температуре минус 18°С — 48 — 72 часа; при принудительной циркуляции воздуха и температуре минус 23°С — 24 — 36 часов; при температуре минус 30°С — 12 -14 часов. Замораживание считается законченным, когда температура в толще грудной мышцы тушки достигает минус 8°С.

Мясо сельскохозяйственной птицы — скоропортящийся продукт. В процессе хранения в нем происходит ряд изменений снижающих вкусовые и питательные свойства. Хранят мясо в холодильных камерах, а перевозят в специально оборудованных автомашинах — рефрижераторах, железнодорожных вагонах-ледниках и вагонах с машинным охлаждением. Транспортные средства должны содержаться в чистоте и регулярно подвергаться специальной санитарной обработке.

К потребителю мясо птицы поступает в охлажденном или замороженном виде. Сохранность вкусовых качеств мяса птицы во многом зависит от соблюдения правил хранения, транспортировки и реализации. Охлажденное мясо птицы хранят при температуре от 0 до 2°С и относительной влажности воздуха 80 — 85% не более 5 суток со дня выработки, мороженое мясо — в камерах при температуре минус 12°С и относительной влажности воздуха 85 — 95% не более 15 суток.

При длительном хранении мяса птицы в замороженном виде без упаковки ухудшается сочность, нежность, перекисное и кислотное число жира. Упаковка тушек в полимерные материалы способствует увеличению сроков хранения замороженной продукции в 1,5 — 2,0 раза за счет замедления окислительных процессов. При перевозке охлажденного мяса в транспортных средствах температура не должна превышать 4°С. При перевозке мороженого мяса нельзя допускать его оттаивания, температура воздуха в транспортных средствах не должна превышать минус 6°С.

Полупотрошение тушек проводят на конвейере первичной обработки или конвейере потрошения вручную при помощи ножа, ножниц. Разрезают стенку брюшной полости в направлении от клоаки к килю грудной кости. После ветеринарного осмотра кишечник и яйцевод сбрасывают в желоб и направляют на производство вареных или сухих кормов. Если попадают отдельные тушки с полным зобом, то внутренности удаляются полностью. Затем полупотрошеные тушки, висящие на конвейере, подаются в бильно-очистные машины для обмыва поверхности. У полупотрошеных тушек полость рта и клюва должна быть очищена от корма и крови, ноги — от загрязнений, наростов и наминов. Затем полупотрошеные тушки направляют на формовку, охлаждение, упаковку и кулинарную переработку.

При формовке полупотрошеных тушек крылья складывают и прижимают к бокам, голову с шеей подвертывают набок к крылу. Ноги сгибают в заплюсневых суставах и прижимают к груди.

Полупотрошеные тушки охлаждают в камерах холодильника при температуре 0 — 1°С и относительной влажности 95% или же в камерах тоннельного типа при температуре от -0,5 до +4°С и скорости движения воздуха 3-4 м/с. Сформованные полупотрошеные тушки охлаждают на тележках или упакованными в транспортную тару (деревянные, металлические или полимерные ящики). В камерах холодильника ящики устанавливают на деревянные рейки штабелями в шахматном порядке. Продолжительность охлаждения тушек, упакованных в ящики — 12-24 часа, в камерах туннельного типа — 6 — 8 часов в зависимости от упитанности птицы. Процесс охлаждения можно считать законченным, когда температура в толще грудной мышцы достигает 0 — 4°С. При температуре в толще грудной мышцы не выше 25°С тушки считаются остывшими. Охлаждение упакованных тушек проводят в камерах хранения.

Охлажденные или остывшие тушки сортируют по упитанности и качеству обработки на две категории. Маркировку тушек птицы производят электроклеймом или наклеиванием этикетки. Клеймо (цифра 1-I категория, цифра 2 — II категория) наносят на наружную поверхность голени одной ноги тушек бройлеров. Клеймо должно быть четким. Бумажную этикетку розового (тушки I категории) или зеленого (тушки II категории) цвета наклеивают на ногу полупотрошеной тушки ниже заплюсневого сустава. Тушки не клеймят, если их упаковывают в пакеты из полимерной пленки, на которых указаны: предприятие — изготовитель, его подчиненность и товарный знак; вид птицы, категория, способ обработки, слово «Ветосмотр»; цена за 1 кг; действующий стандарт.

Охлажденное мясо птицы, предназначенное для местной реализации, необходимо транспортировать в металлической или полимерной оборотной таре, а для длительного транспортирования — в дощатых ящиках, отдельно по видам птицы, категориям упитанности и способу обработки. Хранение мяса птицы на розничных торговых предприятиях должно производиться в отдельных холодильниках или совместно с другими пищевыми продуктами, требующими одинакового температурного и влажностного режимов и не издающими посторонних запахов. Для текущей продажи птицы используют в торговой сети холодильное оборудование (охлаждаемые прилавки, витрины и др.). Сроки хранения охлажденной птицы при температуре не выше 6°С и относительной влажности 80 — 85 % не должны превышать двух суток, при более длительном хранении (до четырех суток в условиях магазина) температура в камерах должна быть понижена до минус 3°С. При хранении мороженого мяса птицы температура не должна быть выше минус 6°С. Хранят такое мясо в магазинах не более 6 суток. Таким образом, с целью сохранения качества мяса птицы, при убое и переработке и снабжения потребителей высококачественными продуктами необходимо обеспечить непрерывную технологическую цепь на всех этапах переработки птицы пи условии соблюдения санитарно — гигиенических требований при обработке, транспортировке, хранении и реализации этого продукта.

Рекомендуемые товары:

Отправка оборудования по России транспортной компанией. Подробнее о доставке оборудования>>>

Отправьте заявку на e-mail: [email protected] — остально сделаем мы!

Какие документы нужны для торговли мясом

Рассмотрите идею покупки готового бизнеса

Город Москва

Прибыль 53 000 ₽ / мес.

Окупаемость 38 мес.

Город Санкт-Петербург

Прибыль 4 312 000 ₽ / мес.

Окупаемость 52 мес.

Город Новосибирск

Прибыль По запросу

Окупаемость По запросу

Город Санкт-Петербург

Прибыль 100 000 ₽ / мес.

Окупаемость 8 мес.

Город Санкт-Петербург

Прибыль 40 000 ₽ / мес.

Окупаемость 15 мес.

Город Екатеринбург

Прибыль По запросу

Окупаемость По запросу

Город Санкт-Петербург

Прибыль По запросу

Окупаемость По запросу

Город Москва

Прибыль 140 000 ₽ / мес.

Окупаемость 22 мес.

Город Москва

Прибыль 300 000 ₽ / мес.

Окупаемость 27 мес.

Город Москва

Прибыль 116 000 ₽ / мес.

Окупаемость 11 мес.

Торговать мясом можно в разных форматах: магазин, отдел, лавка, ларек. Вне зависимости от формата, продажа мяса строго контролируется.

В этой статье мы разберем, какие требования нужно соблюдать при торговле мясом. Здесь список документов, открытия мясной лавки или магазина.

Санитарные требования к торговле мясом и мясными продуктами

Торговую точку по продаже мяса в плановом порядке посещают инспекции, которые проверяют соблюдение налогового, таможенного и санитарно-эпидемиологического законодательства. Чтобы благополучно пройти проверку налоговой и таможни достаточно предоставить отчетные документы и накладные.

С СЭС задача сложнее. Инспекция будет проверять условия ведения работы и решать, выдать ли вам разрешение на торговлю мясом.

Требования к помещению мясного магазина

На этапе выбора помещения учитывайте эти правила. Они помогут избежать проблем с санитарно-эпидемиологической инспекцией.

• Во внутренней отделке помещения должны использоваться материалы, устойчивые к дезинфицирующим средствам, влаге и температуре.
• Должно быть проведено водоснабжение и канализация, организован санузел для персонала с туалетом и раковиной.
• Обязательный тип вентиляции — приточно-вытяжная.
• Осветительным лампам нужны плафоны, которые предотвратят попадание осколков стекла на продукцию.
• Если вы планируете самостоятельно разделывать мясо, для этого должно быть отдельное помещение.
• Вся продукция хранится в холодильном оборудовании
• В помещении и на прилегающей территории должно быть чисто.
• Допустимый диапазон температуры на рабочем месте продавца от 18 до 26 °С.

Требования к оборудованию мясного магазина

Выбирайте оборудование с термометрами, но без содержания ртути. Внутри витрины или холодильной камеры могут использоваться только инвентарь и упаковочные материалы, разрешенные СЭС.

Колода для разруба мяса устанавливается на специальной подставке. После завершения работы поверхность колоды зачищается ножом и посыпается солью.

Как хранить мясо в торговой точке

Соблюдение этих правил защитит вас от штрафов и помогут сохранить качество продукции:

• Храните накладные и не снимайте этикетки с тары поставщика.
• Поверьте наличие ветеринарного клейма на тушах.
• Продукция должна храниться в специальном оборудовании при установленном температурном режиме. Сырое мясо отдельно от полуфабрикатов.
• Промаркируйте разделочные доски и ножи.

Какие документы должны быть у персонала

К продавцам мясного отдела или магазина предъявляются жесткие требования. Помимо стандартных документов у них должны быть санитарные книжки.

Следите за внешним видом и гигиеной продавцов. Для них необходима спецформа с колпаком или косынкой. В туалете для персонала должны быть полотенца, мыло, туалетная бумага. На рабочем месте — аптечка для оказания первой помощи.

Какие документы нужны для открытия мясного магазина

Любой бизнес начинается с регистрации организационно-правовой формы: ИП или ООО.

В ИП ведение документации простое. Вы можете выбрать упрощенную систему налогообложения или Патент. Для ООО понадобится больше документов. Но шире возможности расширения бизнеса и привлечения партнеров.

Коды ОКВЭД для торговли мясом:

• 52.22.1. Розничная торговля мясом и мясом птицы, включая субпродукты
• 52.22.2. Розничная торговля продуктами из мяса и мяса птицы

Если вы планируете торговать и другой продукцией, кодов ОКВЭД понадобится больше.

Список документов для магазина мяса

Перед началом торговли соберите пакет документов. Продажа мяса без них приведет к штрафу и приостановлению работы бизнеса.

• Свидетельство о регистрации ИП и налоговой службе
• Договор аренды или документы, подтверждающие право собственности
• Разрешение СЭС и Пожарной инспекции
• Договоры о профилактических мероприятиях дезинсекции, дезинфекции и дератизации
• Договор о вывозе и утилизации отходов
• Договор на дезинфекцию вентиляции и систем кондиционирования
• Санитарные книжки сотрудников
• Справки на продукцию и ветеринарная форма № 4 (оформляются поставщиком)
• Уведомление в Роспотребнадзор

Это перечень основных документов, необходимых, чтобы открыть мясной магазин с нуля. Он может меняться в зависимости от формата бизнеса.

Для продажи мяса на рынке или в продовольственном магазине не нужны документы на обслуживание помещения и разрешения Пожарной инспекции. Только договор аренды.

Как открыть магазин мяса: проще, быстрее и дешевле

Самостоятельное создание торговой точки по продаже мяса — не единственный способ открыть бизнес. Есть более проверенный путь продавать мясо, но не собирать документы по инстанциям.

Покупка готового бизнеса поможет быстро начать торговлю мясом. Продавец бизнеса передает вам помещение, необходимые договоры, контракты с надежными поставщиками. В действующем мясном магазине, отделе или ларьке уже есть оборудование. Помещение соответствует требованиям Роспотребнадзора, на это есть все документы. Вы начинаете работу сразу после покупки.

Узнайте, какие мясные лавки и магазины продаются в вашем городе:

Выручку от реализации мяса птицы можно облагать налогом на прибыль по нулевой ставке

Кто может воспользоваться льготной ставкой

Пунктом 1.3 статьи 284 НК РФ определено, что налогоплательщики, являющиеся сельскохозяйственными товаропроизводителями, по деятельности, связанной с реализацией произведенной ими сельскохозяйственной продукции, а также с реализацией произведенной и переработанной сельхозпродукции, могут применять по налогу на прибыль нулевую ставку.

Кто относится к сельхозтоваропроизводителям

Но для этого они должны отвечать критериям сельскохозяйственного товаропроизводителя, предусмотренным пунктом 2 статьи 346.2 НК РФ, а именно:

• организация должна производить сельскохозяйственную продукцию, осуществлять ее первичную и последующую (промышленную) переработку (в том числе на арендованных основных средствах) и ее реализацию;
• доля дохода от реализации произведенной сельскохозяйственной продукции, включая продукцию ее первичной переработки, произведенную из сельскохозяйственного сырья собственного производства в общем доходе от реализации товаров (работ, услуг) должна составлять не менее 70 процентов.

Сельскохозяйственный потребительские кооперативы (перерабатывающие, сбытовые (торговые), снабженческие, садоводческие, огороднические, животноводческие) должны:

1) соответствовать требованиям Федерального закона от 08.12.95 № 193-ФЗ «О сельскохозяйственной кооперации»;

2) соблюдать 70-процентный лимит по доходам.

При этом необходимо учитывать, что при определении статуса организации как сельскохозяйственного товаропроизводителя и расчете доли доходы от реализации сельскохозяйственной продукции в общем доходе, в расчет берется только выручка от реализации товаров (работ, услуг). Иные доходы, в частности внереализационные, не учитываются.

Что относится к сельхозпродукции

Для применения ставки 0 процентов реализуемая продукция должна быть признана сельскохозяйственной и реализовываться в рамках сельскохозяйственной деятельности.

Перечень видов продукции в соответствии с видами деятельности представлен в Общероссийском классификаторе продукции по видам экономической деятельности ОК 034-2007 (КПЕС 2002). Продукция сельского хозяйства представлена в разделе А подразделе АА.

В  соответствии с указанным классификатором, разведение сельскохозяйственной птицы (код 01.24) относится к сельскохозяйственной деятельности.

При этом в соответствии с Общероссийским классификатором продукции ОК 005-93, утвержденным постановлением Госстандарта России от 30.12.93 № 301, к продукции животноводства относится птица для убоя (код 98 9684), которая является не готовой продукцией, а сырьем для производства мяса. Поэтому процесс забоя и обработки птицы может рассматриваться как первичная переработка сельскохозяйственной продукции, так как является последним звеном в технологическом процессе производства мяса птицы.

Следовательно, прибыль от реализации мяса птицы (тушка, субпродукты), полученного в результате убоя птицы собственного производства в рамках единого технологического процесса, при определении налоговой базы по налогу на прибыль может признаваться доходом от реализации сельскохозяйственной продукции. Если организация имеет статус сельхозтоваропроизводителя. И тогда ставка налога на прибыль при реализации мяса птицы составит 0 процентов.

Мясо птицы

Птицеводство и птицеперерабатывающая промышленность являются весьма эффективными отраслями народного хозяйства, снабжающими население ценным мясом и яйцами.

Хозяйственное значение имеют куры, индейки, цесарки, гуси и утки. От птицы можно получить продукцию в 4—6-месячном возрасте, а бройлеры в 50-дневном возрасте достигают массы 1,8 кг. Наибольшее хозяйственное значение имеют куры. Убойный выход потрошеных тушек кур, гусей, уток и индеек составляет 57-60%, а полупотрошеных — 77—80%.

По хозяйственной продуктивности кур и уток подразделяют на мясных, яйценоских и общепользовательных.

Строение тела птицы имеет специфические особенности. Скелет птицы очень легок, трубчатые кости тонкостенные, с воздушными полостями. Грудная кость, которая служит основой для крепления грудных мышц, Сильно развита. На плюсневой кости имеется отросток — основание для шпоры, размер которой зависит от пола и возраста птицы. Костная ткань составляет около 14% живой массы кур и около 7% массы полупотрошеной птицы.

В мышечной ткани птицы значительно меньше соединительной ткани, чем в мускулатуре убойных животных. У пород птиц мясного направления меньше соединительной ткани, чем у яйценоских кур. Мясо молодой птицы более нежное и сочное, чем мясо старой. В зависимости от расположения мускулатура птиц бывает темной и светлой. Грудные мышцы кур и индеек, особенно после тепловой обработки, белые, а у гусей и уток все мышцы темные.

Отложения жира у птицы находятся преимущественно под кожей и в брюшной полости. Кроме того, часть жира расположена между крупными пучками мышц и обусловливает высокое кулинарное качество мяса.

По химическому составу мясо птицы отличается от мяса убойных животных повышенным содержанием биологически ценных белков и легкоплавкого жира. Мясо птицы содержит (в %): воды — 50—70, белков — 16—22, жиров — 16—45, минеральные вещества и витамины. Мясо и жир птицы хорошо усваиваются организмом человека.

При выдержке тушек кур после убоя при низкой положительной температуре в течение 1—2 сут, а индеек около 6 сут мясо приобретает более нежную консистенцию.

Классифицируют тушки птицы по виду, возрасту, термическому состоянию, способу обработки и упитанности.

По виду и возрасту птицу подразделяют на цыплят и кур, индюшат и индеек, утят и уток, гусят и гусей. Кур, индеек, уток и гусей по полу не подразделяют. После остывания полупотрошеная тушка молодой птицы должна иметь массу (в г), не менее: цыплята — 480, бройлеры — 640, утята — 1030, гусята — 1580, индюшата — 1620, цесарята — 480. В партии может быть до 15% тушек цыплят в полупотрошеном виде массой от 400 до 480 г.

По термическому состоянию тушки бывают остывшими — температура в толще мышц не выше 25 «С , охлажденными — температура от 4 до 0 °С и морожеными — температурой не выше —8 «С .

По способу обработки тушки делят на полупотрошеные и потрошеные. Кроме того, в продажу поступают потрошеные тушки, в которые вложены потроха — печень, сердце, желудок и шея.

К полупотрошеным относят тушки, у которых удалены кишечник, к потрошеным — тушки, у которых удалены все внутренние органы, голова — по второй шейный позвонок, ноги — по заплюсневый сустав и шея без кожи. Потрошеные тушки могут быть с легкими и почками и без комплекта потрохов.

По упитанности и в зависимости от качества обработки тушки всех видов птицы подразделяют на I и II категории.

Тушки цыплят I категории упитанности должны иметь хорошо развитую мышечную ткань и отложения подкожного жира на спинной и грудной частях. Куры и индейки I категории — хорошо развитые мышцы и значительные отложения подкожного жира на спине, животе и груди. Утята, гусята и индюшата I категории должны иметь хорошо развитые мышцы, отложения подкожного жира на спине, животе и груди; допускается отсутствие подкожного жира на голени, • бедрах и крыльях. К уткам и гусям предъявляют аналогичные требования, но жир должен покрывать сплошным слоем всю тушку. У всех видов птицы I категории, кроме цыплят и индюшат, не должен выделяться киль грудной кости.

Для всех видов птицы I категории упитанности допускаются легкие ссадины, не более двух порывов кожи на тушке,_ но не на филее, единичные пеньки и легкое слущивание эпидермиса кожи.

Для птиц II категории упитанности допускается удовлетворительное развитие мускулатуры, отсутствие или незначительное количество пеньков, не более трех разрывов кожи длиной до 2 см каждый, ссадины, небольшое слущивание эпидермиса.

По качеству обработки тушки всех видов птицы должны быть хорошо обескровленными, с чистой кожей, без остатков пера, кровоподтеков, ссадин и разрывов кожи. У полупотрошеной птицы внутренняя полость должна быть чистой, полость рта и клюв очищены от корма и крови.

Не допускаются в продажу тушки, соответствующие требованиям II категории по упитанности, но не отвечающие требованиям этой категории по качеству обработки, а также тушки сильно деформированные и дважды замороженные.

Качество мяса птицы оценивают по степени его свежести, которую определяют органолептически. и измерительными методами.

Органолептически определяют внешний вид и цвет поверхности тушки, клюва, слизистой оболочки ротовой полости, глазного яблока, подкожной и внутренней жиро вой тканей, серозной оболочки, грудобрюшной полости, мышц на разрезе; кроме того, определяют консистенцию мышечной ткани и запах мяса птицы.

Дальнейшее исследование проводят путем химического, микроскопического и гистологического анализов.

Независимо от упитанности тушки должны быть без признаков порчи и получены от здоровой птицы.

Маркируют каждую тушку электроклеймом, которое ставят на наружную поверхность голени (цифру 1 — I категория упитанности и цифру 2 — II категория), или этикеткой, наклеенной на ногу

птицы (для I категории этикетка розового цвета, для II категории — зеленого). Маркировочные данные _:тушек птицы, упакованных в пакеты, указывают на пакете.

Транспортируют тушки для местной реализации в металлической оборотной таре, а для хранения и длительной перевозки упаковывают в дощатые ящики, выстланные бумагой, отдельно по видам, категориям упитанности и способу обработки птицы.

Маркируют ящики с птицей условными обозначениями, которые наносят краской в зависимости от вида птицы: цыплята — Ц, цыплята-бройлеры — ЦБ, куры — К, утята — УМ, утки — У, гусята — ГМ, гуси — Г, индюшата — ИМ, индейки — И, цесарята — СМ, цесарки — С. Затем указывают способ обработки: полупотрошеные — Е; потрошеные без потрохов — ЕЕ; потрошеные с комплектом потрохов и шеей — Р. Категорию упитанности обозначают цифрами 1 и 2.

Фасованное мясо птицы всех видов и категорий упитанности поступает в магазины в охлажденном и замороженном состоянии и упакованным в прозрачные полимерные пленки. В ассортимент полуфабрикатов входят филе куриное, окорочек куриный, тушка утиная, набор для бульона куриный, окорочек утиный, грудинка утиная, набор для бульона из мяса уток. Масса полуфабрикатов от 250 до 1000 г. Отклонение массы полуфабрикатов допускается от ±3% (для массы до 500 г) до ±2% (для массы свыше 500 г).

Мясо Птицы коды ТН ВЭД (2020): 0207143009, 0207141009, 0207146009

Изделия кулинарные из мяса птицы:	1602
Полуфабрикаты из мяса птицы	1602321100
Изделия кулинарные из мяса птицы	1602398000
Продукты из мяса птицы	1602
Полуфабрикаты из мяса птицы:	1602321100
Изделия колбасные вареные из мяса птицы	1601009900
Полуфабрикаты из мяса птицы: Крылья куриные в маринаде; Голень куриная в маринаде; Бедро куриное в маринаде; Шашлык Нежность из кур; Шашлык Нежность из индейки; Блюдо Италиано мясное в маринаде; Окорочка фаршированные свин	1602311100
Полуфабрикаты из мяса птицы и субпродуктов птицы охлажденные и замороженные в ассортименте (смотри приложение № 1 на двух листах)	1602
Изделия колбасные вареные из мяса птицы:	160232
Полуфабрикаты из мяса птицы.	1602321100
ИЗДЕЛИЯ КУЛИНАРНЫЕ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ:	1602
Полуфабрикаты из мяса птицы охлажденные и замороженные:	1602311100
Полуфабрикаты из мяса птицы охлажденные и замороженные	0207
продукты из мяса птицы:	1602321100
Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые охлажденные и замороженные. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые формованные: «Куриные шарики с рисом»; Биточки «Дачные»; Биточки «Нежные»; Биточки «По-королевски»; Зразы куриные с беко	1602
Продукты из мяса птицы:	160232
ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ.	1602321900
Полуфабрикаты из мяса птицы в декоративных маринадах, обсыпках и панировке, охлаждённые и замороженные (см. Приложение № 1 на 1 листе)	0207
Кулинарные изделия из мяса птицы	1602321900
Изделия кулинарные из мяса птицы: грудка куриная гриль, крылья куриные гриль, куры гриль, окорочка куриные гриль, голень куриная гриль, бедро куриное гриль, цыплята табака жареные, курица с сыром и огурцом, рулет из индейк	1602313000
Изделия колбасные вареные из мяса птицы.	1601009100
ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ	1602
Полуфабрикаты из мяса птицы: цыпленок табака, куры маринованные по-домашнему, котлета куриная по-киевски, биточки из филе кур, чахохбили из кур, колбаски Курочка-ряба, котлеты Сюрприз куриные, шницель натуральный куриный,	1602321100
Полуфабрикаты из мяса птицы: Цыпленок табака; Куры маринованные по-домашнему; Котлета куриная по-киевски; Биточки из филе кур; Чахохбили из кур; Колбаски Курочка-ряба; Котлеты Сюрприз куриные; Шницель натуральный куриный;	1602321100

Сертификация мясной продукции в Украине

К сожалению, компания УСАП (УкрСпецАгроПродукт) в данный момент не сертифицирует мясную продукцию.

Продукты питания, особенно продукты животного происхождения (мясо, птица, рыба) при неправильной подготовке к реализации, нарушении условий хранения могут представлять значительную опасность для здоровья, а иногда и жизни человека. Поэтому к их качеству и безопасности государство предъявляет высокие требования.

Обязательная сертификация мяса и мясных продуктов не предусмотрена действующим законодательством Украины. Однако требования к их качеству определяются тремя нормативными документами, имеющими статус закона. Приводим их перечень:

• Закон «Об основных принципах и требованиях к безопасности и качеству пищевых продуктов»;
• Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и продуктов питания;
• Технический регламент о правилах маркировки пищевых продуктов.

Таким образом, требования к качеству мяса и мясных изделий изложены в перечисленных выше документах.

Требования к качеству мяса и продуктов его переработки

Закон Украины определяет требования к условиям забоя туш животных, их разделки и обвалки. Отдельно устанавливается необходимость аттестации производства, где происходят эти технологические процессы. Предусмотрена ответственность за ненадлежащее выполнение требований.

В случае реализации мяса и птицы домашнего происхождения на рынках за их качеством наблюдает государственный санитарный инспектор.

Медико-биологические нормы и санитарные требования устанавливают предельно допустимые значения микроорганизмов в мясной продукции.

Правила маркировки относятся к фасованным мясным продуктам, в них указаны характеристики, которые должны отображаться на этикетках.

Правила сертификации мяса и мясных продуктов

Очевидно, что для производства и реализации мяса и изделий из него участники рынка должны придерживаться множества норм и правил. Для того чтобы потребитель мог увидеть единый документ, подтверждающий соответствие продукта многочисленным требованиям, производитель или продавец (в т.ч. импортер) может пройти процедуру добровольной сертификации.

Сертификация мяса и мясных продуктов (свинины, говядины, птицы и продуктов их переработки) – это процесс независимой экспертной оценки их соответствия к требованиям по аттестации производства, технологическому процессу, соблюдению санитарно-гигиенических норм, правил маркировки и реализации. Сертификат соответствия подтверждает, что продукция качественная, безопасная и обладает заявленной пищевой ценностью.

 

Лицензий и правил — Farm Business

Независимо от того, начинаете ли вы новое фермерское хозяйство или уже имеете существующий бизнес, вам необходимо знать несколько правил, если вы собираетесь производить, продавать и продавать свою продукцию населению. Некоторые лицензии, разрешения и нормативные акты применяются к производителям в национальном масштабе, тогда как другие могут быть специфичными для штата или даже округа. Кроме того, обратите особое внимание на крайние сроки продления для любых лицензий или сертификатов, которыми вы владеете, так как эти даты можно легко пропустить и истечь, что может привести к юридическим проблемам для вашего бизнеса.Будьте в курсе последних требований закона о фермах, которые принимаются каждые пять лет.

И Министерство сельского хозяйства Джорджии, и Министерство здравоохранения Джорджии располагают значительными ресурсами и информацией, доступными для всех, кто выращивает, обрабатывает или обрабатывает продукты питания с намерением продавать или распространять среди населения для потребления. Стремясь быть более удобными и доступными для сельскохозяйственных производителей в Джорджии, Отдел лицензирования Министерства сельского хозяйства Джорджии занимается лицензированием и продлением всех операционных подразделений Департамента (животноводство, безопасность пищевых продуктов, маркетинг, растениеводство и топливо и производство). Меры).

Ниже мы рассмотрим некоторые из наиболее распространенных лицензий и правил для фермерских хозяйств и предприятий по продаже продуктов питания в следующих трех категориях: фермерский бизнес и продажа продуктов питания, безопасность пищевых продуктов и продукты животноводства.

Фермерский бизнес и продажа продуктов питания

Независимо от того, являетесь ли вы фермером, кухонным комбайном или дистрибьютором в штате Джорджия, вам потребуется действующая бизнес-лицензия Джорджии, которая выдается властями города и округа.Правила обработки и продажи товаров, предназначенных для потребления в штате Джорджия, могут отличаться от правил в других штатах, поэтому не забудьте полностью понять, какие лицензии и правила вам необходимо соблюдать в Грузии, посетив Департамент сельского хозяйства штата Джорджия. Веб-страница отдела безопасности. Ниже приведены несколько лицензий и сертификатов, которые могут применяться к вашему индивидуальному фермерскому бизнесу или операции по продаже продуктов питания.

Лицензия на ведение бизнеса в Джорджии

Независимо от того, какой у вас бизнес-план, вам нужно сначала подать заявку на получение бизнес-лицензии в вашем городе или округе.Процесс получения бизнес-лицензии может отличаться в зависимости от требований вашего города или округа, поэтому важно, чтобы вы связались с местной торговой палатой или органом по развитию, чтобы понять, какие требования они предъявляют к предприятиям, работающим в пределах их юрисдикции. Вы также можете проконсультироваться с юристом или бухгалтером при составлении бизнес-плана. Лицензии необходимо будет обновлять ежегодно.

Программа освобождения от налогов на сельское хозяйство штата Джорджия (GATE)

«Программа освобождения от налогов на сельское хозяйство штата Джорджия (GATE) — это сертификат освобождения от уплаты налогов на продажу и использование сельскохозяйственной продукции, выданный Министерством сельского хозяйства, который идентифицирует пользователя как квалифицированного фермера или производителя сельскохозяйственной продукции.«Правила GATE — отличный ресурс, чтобы узнать, имеете ли вы право на налоговые льготы для сельскохозяйственного оборудования и производственных ресурсов, которые предназначены специально для сельскохозяйственных целей, для физического или юридического лица, владеющего сертификатом. Вы можете подать заявку онлайн или в письменной форме по адресу Министерство сельского хозяйства Джорджии за небольшую плату, и все сертификаты GATE действительны до 31 декабря каждого года. Сертификаты необходимо обновлять ежегодно.

Лицензия на организацию продаж продуктов питания

«Продовольственные предприятия регулируются Министерством сельского хозяйства Джорджии.Закон Джорджии о пищевых продуктах требует, чтобы любой, кто намеревается управлять предприятием по продаже продуктов питания в штате Джорджия, получил лицензию на предприятие по продаже пищевых продуктов в Министерстве сельского хозяйства Джорджии «. Министерство сельского хозяйства Джорджии определяет предприятие по продаже пищевых продуктов как» розничный и оптовый продуктовый магазин «. магазины; розничные магазины морепродуктов и коммерческие предприятия; предприятия по переработке пищевых продуктов, за исключением предприятий по переработке пищевых продуктов, которым в настоящее время требуется получить лицензию от Уполномоченного в соответствии с любым другим положением закона; пекарни; кондитерские изделия; фруктовые, ореховые и овощные магазины или придорожные прилавки; оптовые производители бутербродов и салатов, включая торговые автоматы и связанные с ними операции; и коммерческие предприятия и аналогичные заведения, мобильные или постоянные, занимающиеся продажей продуктов питания в основном для потребления вне помещений.«Эти лицензии необходимо будет продлевать ежегодно. Вы можете обратиться в свой районный офис, чтобы узнать, есть ли какие-либо особые требования для вашего округа или муниципалитета, о которых вам следует знать.

Лицензия на питание в коттедже Джорджии

Программа питания в коттедже регулируется Министерством сельского хозяйства Джорджии и выдает лицензии людям, которые работают на домашней кухне, с прямой продажей потребителю. Вам нужно будет связаться с местным органом власти по планированию и зонированию, чтобы убедиться, что вам разрешено вести пищевой бизнес из дома.Операторы, работающие на дому, могут продавать свою продукцию на территории штата Джорджия и через Интернет; однако лицензированным операторам питания в коттедже не разрешается распространять или продавать свою продукцию оптом, а также они не могут доставлять свою продукцию через границы штата. В Грузии вы можете продавать не потенциально опасные продукты питания, такие как хлеб, пирожные, джемы / желе, сушеные травы и фрукты, орехи и уксус, среди прочего. Полный список продуктов питания, разрешенных по данной лицензии, можно найти на веб-странице Программы питания коттеджей Министерства сельского хозяйства Джорджии.Полезным ресурсом является брошюра «Как начать бизнес в коттедже в Джорджии». Чтобы узнать о более подробных и актуальных требованиях Закона о дачном питании, обязательно посетите Правила по дачному питанию Министерства сельского хозяйства Джорджии.

Безопасность пищевых продуктов

Безопасность пищевых продуктов означает условия и методы, обеспечивающие сохранение качества пищевых продуктов для предотвращения заражения и болезней пищевого происхождения. Безопасные меры при обращении с пищевыми продуктами, их приготовлении и хранении могут предотвратить заболевания пищевого происхождения.Ежегодно от болезней пищевого происхождения заболевают миллионы американцев, что приводит к тысячам госпитализаций и смертей. Эти болезни — предотвратимая проблема общественного здравоохранения, о которой не сообщается. Убедитесь, что вы знаете, какие типы сертификатов вам необходимы для вашей фермы или пищевой промышленности, чтобы соответствовать действующим правилам безопасности пищевых продуктов и предотвращать заболевания пищевого происхождения.

Закон о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA)

Закон FDA о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA) — это капитальный пересмотр правил безопасности пищевых продуктов, который был подписан 4 января 2011 г. и предоставил Управлению по контролю за продуктами и лекарствами расширенные полномочия по регулированию и обеспечению безопасности пищевых продуктов.FSMA фокусируется на предотвращении проблем с безопасностью пищевых продуктов, а не на реагировании на проблемы, связанные с безопасностью пищевых продуктов, когда они возникают. Его требования и правила все еще разрабатываются и интерпретируются. Все фермеры и участники хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов должны знать FSMA и его требования. Некоторые исключения существуют для небольших фермерских хозяйств или предприятий пищевой промышленности, а также для прямых продаж потребителям, но по мере роста этих предприятий они могут больше не иметь права на исключения. FSMA имеет два основных правила безопасности пищевых продуктов, которые применяются к фермерам и предприятиям пищевой промышленности: Правило безопасности продукции; и Правило о превентивном контроле за продуктами питания для людей.Используйте блок-схему окончательных правил FSMA Национальной коалиции за устойчивое сельское хозяйство, чтобы выяснить, должно ли ваша ферма или пищевой бизнес соблюдать одно или оба правила.

Правило безопасности производства

Это правило устанавливает общенациональные минимальные стандарты безопасности продукции для безопасного выращивания, сбора, упаковки и хранения свежих фруктов и овощей. Чтобы узнать больше о товарах, которые подпадают под действие правила и требований правила, посетите U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Окончательное правило FSMA о безопасности продукции. Производители, которые должны соблюдать Правило безопасности продукции, могут найти дополнительную информацию об утвержденных курсах обучения на веб-сайте Программы безопасности фермерских хозяйств Министерства сельского хозяйства штата Джорджия, на веб-сайте Альянса по безопасности производства и на веб-сайте расширения пищевых наук Университета Джорджии.

Правило профилактического контроля пищевых продуктов для человека

Это правило требует, чтобы пищевые предприятия имели план обеспечения безопасности пищевых продуктов, который выявляет потенциальные опасности и описывает превентивные меры, которые минимизируют эти риски для безопасности пищевых продуктов, а также иметь квалифицированного специалиста по профилактическому контролю, способного разработать и контролировать этот план.Чтобы узнать больше о требованиях, посетите Заключительное правило Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США для профилактического контроля пищевых продуктов. Для получения информации о доступных тренингах посетите веб-сайт Продовольственной науки Университета Джорджии.

Надлежащая сельскохозяйственная практика и надлежащая практика обращения (GAP & GHP)

Надлежащая сельскохозяйственная практика (GAP) и надлежащая практика обработки (GHP) Министерства сельского хозяйства США — это добровольные аудиты, которые проверяют, что фрукты и овощи производятся, упаковываются, обрабатываются и хранятся с максимальной безопасностью, чтобы минимизировать риски микробной безопасности пищевых продуктов.«Аудит GAP будет охватывать обзор хозяйств, уборку урожая и упаковку в поле, а аудит GHP охватывает помещения для упаковки, хранения и транспортировки. Аудиты GAP и GHP будут включать общие вопросы по безопасности пищевых продуктов, которые подтверждают, что ваша деятельность соответствует стандартам безопасности пищевых продуктов. В настоящее время эти сертификаты являются добровольными; однако некоторые школы, розничные магазины и оптовые предприятия требуют, чтобы производитель / дистрибьютор имел сертификат GAP / GHP, чтобы гарантировать соблюдение стандартов безопасности пищевых продуктов.Программа GroupGAP позволяет производителям, упаковщикам и партнерам по цепочке поставок объединять ресурсы для получения сертификата GAP в составе группы. Для получения дополнительной информации посетите веб-страницу программы USDA GroupGAP по безопасности пищевых продуктов.

Учебные ресурсы по безопасности пищевых продуктов

• Посетите нашу страницу «Программы и мероприятия в области устойчивого сельского хозяйства», чтобы найти даты и места проведения предстоящих тренингов для фермеров, организованных Альянсом по безопасности производства, которые предназначены для фермеров и производителей, чтобы соответствовать требованиям по соблюдению Правил безопасности производства.Слушатели, прошедшие полный курс обучения, получают сертификат Ассоциации должностных лиц по контролю за продуктами и лекарствами.

• Веб-сайт Колледжа семейных и потребительских наук UGA «Безопасность пищевых продуктов для общественного питания» — отличное место, где можно найти полезные ресурсы и учебную информацию для тех, кто работает в пищевой промышленности в Джорджии. UGA Extension предлагает качественное обучение по вопросам безопасности пищевых продуктов для таких организаций, как школьное питание, детские учреждения, дома по уходу за детьми и церкви, проводя уроки ServSafe®.Свяжитесь с вашим местным отделением расширения округа, чтобы узнать, предлагают ли они эти занятия. Вы также можете посетить веб-сайт Национальной ассоциации ресторанов, чтобы найти учебные мероприятия и материалы для получения сертификата ServSafe®.

Животноводство и продукты животноводства

Продажа домашнего скота и продуктов животноводства в Грузии регулируется правилами и положениями как USDA, так и Министерства сельского хозяйства Джорджии (GDA). Следующая информация представляет собой всего лишь обзор продажи живых или убитых животных и продуктов животного происхождения в Грузии, поэтому не забудьте связаться с отделом животноводства и птицеводства, а также с отделом инспекции мяса GDA, чтобы убедиться, что вы соблюдаете все надлежащие правила. и получили все необходимые лицензии, прежде чем продавать живых или убитых животных или продукты животного происхождения.

Мясо

Фермеры могут продавать живых животных потребителям прямо на ферме. Если вы не являетесь лицензированным переработчиком мяса, фермеру или покупателю не разрешается убивать или обрабатывать животных на месте. Чтобы забить и переработать животное, вам необходимо связаться с лицензированным учреждением, которое займется убоем и переработкой этого животного. Должны быть отдельные операции по продаже животного и по убою и переработке животного. Если вы продаете живых животных, обратитесь в GDA и USDA, чтобы узнать о требованиях к продаже и забою / переработке живых животных.Также может быть полезно прочитать Руководство FSIS по определению того, освобождены ли предприятия по убою или переработке скота от требований Федерального закона об инспекции мяса.

Если вы намереваетесь продавать мясные продукты, вам необходимо проконсультироваться с Министерством сельского хозяйства Джорджии, чтобы определить, какие лицензии вам нужно будет получить в зависимости от предполагаемых вами способов продажи мяса. Например, если вы хотите продавать мясные продукты на фермерском рынке, вам понадобится мобильная лицензия (40-7-5).Если вы продаете на собственном предприятии, которое соответствует необходимым правилам инспекции мяса, вам потребуется лицензия на фиксированное место (40-7-1-19). В общем, если вы занимаетесь приготовлением пищи / вяливанием, вам необходимо проверить свое предприятие.

Если вы намереваетесь продавать мясо через границы штата, ваше предприятие должно пройти федеральную проверку. Если вы продаете только в пределах Джорджии, ваш объект может пройти инспекцию на федеральном уровне или на уровне штата. Вы можете найти обновленный список объектов, инспектируемых на федеральном уровне, в Справочнике Министерства сельского хозяйства США по инспекции мяса, птицы и яичных продуктов в Интернете.Чтобы найти список объектов, прошедших государственную инспекцию, свяжитесь с отделом инспекции мяса Министерства сельского хозяйства Джорджии. Кроме того, обязательно ознакомьтесь с Правилом осмотра мяса 40-10-1.

Некоторые дополнительные ресурсы можно найти на веб-сайте UGA Beef Team. Проконсультируйтесь с агентом по расширению вашего округа, чтобы узнать, будут ли они предлагать программу Master Cattlemen’s Program в вашем районе.

Птица

Джорджия является одним из крупнейших штатов по производству мяса птицы и основным поставщиком куриного мяса в США.С. и другие мировые рынки. Цыплята, выращиваемые и продаваемые на мясо, называются бройлерами. Бройлерное производство — сложная, меняющаяся и высокотехнологичная отрасль, поэтому в разных штатах предъявляются разные требования. Требования к производству бройлеров также различаются в зависимости от масштаба производства. Убедитесь, что вы знаете все требования для вашей конкретной операции, связавшись с Министерством сельского хозяйства Джорджии и обязательно ознакомьтесь с Правилом инспекции птицеводства 40-10-2.

Фермеры, которые перерабатывают менее 1000 птиц в год, могут обрабатывать свою птицу на месте, если они соответствуют Руководству по мелкой / пастбищной птице, установленному Отделом животноводства и птицеводства Министерства сельского хозяйства Джорджии.Фермеры, которые перерабатывают менее 1000 птиц, могут продавать мясо на фермерских рынках с мобильной лицензией на мясо.

Законы Джорджии требуют, чтобы те, кто хочет переработать от 1 000 до 20 000 птиц, доставили их на птицефабрики, прошедшие федеральную инспекцию. К сожалению, в настоящее время в Грузии нет перерабатывающих предприятий, отвечающих этим требованиям, поэтому фермерам разрешено перевозить своих птиц через границы штата, чтобы они обрабатывались на объекте, инспектируемом на федеральном уровне, в другом штате.

Тем, кому необходимо обрабатывать более 20 000 голов птицы в год, требуется работа с крупной бройлерной компанией, которую часто называют «интегратором». «Интеграторы обычно владеют родительскими стадами, инкубаториями, комбикормовыми заводами и перерабатывающими заводами и передают фермерам выращивание и производство яиц по контракту. Интегратор предоставляет контрактному производителю цыплят, кормов, лекарств и технических консультантов для надзора за производством на ферме. В соответствии с этим Система сохраняет за собой право собственности на птиц и ожидает, что производители будут выращивать свои стада в соответствии с очень конкретными программами управления.»Чтобы узнать больше о бройлерных отраслях и соглашениях о бизнес-контрактах с интеграторами, ознакомьтесь с публикацией UGA Extension Guide для потенциальных контрактных производителей бройлеров.

Куры заднего двора

Увеличился интерес к птицам на приусадебных участках. Чтобы разводить цыплят на заднем дворе, вам следует уточнить местные правила в правительстве своего города или округа. Отличный ресурс для получения дополнительной информации о цыплятах на заднем дворе — это публикация UGA Extension Management Guide for the Backyard Flock.

Яйца

В Грузии каждый, кто хочет продавать яйца, должен соблюдать Закон Грузии об яйцах и должен иметь сертификат о подсвечивании яиц. Исключение составляют фермеры, продающие яйца прямо на своей ферме. Сертификат по свечению яиц предоставляется бесплатно, но фермер должен успешно пройти курс по свечению яиц. Этот класс преподается представителями Министерства сельского хозяйства Джорджии (GDA) и включает письменный экзамен и практический экзамен по свечению. Вы можете узнать, когда предлагаются занятия, через Календарь сельского хозяйства на веб-сайте GDA.Перед посещением занятия вам следует ознакомиться с Законом штата Джорджия о яйцах и Федеральным руководством Министерства сельского хозяйства США по оценке яиц. Вы также можете ознакомиться с некоторыми основными нормативными требованиями для производителей яиц, которые должны быть выполнены до получения лицензии.

Молочная

Молочная промышленность регулируется как федеральным правительством, так и правительством штата. В Джорджии Министерство сельского хозяйства Джорджии (DGA) лицензирует и регулирует молочную промышленность посредством Постановления о пастеризованном молоке (PMO) и Закона Джорджии о молочных продуктах.Типы регулируемых объектов включают «молочные фермы класса A, молочные заводы класса A, заводы по индивидуальному обслуживанию класса A, сыроварни, заводы по производству мороженого, заводы по производству замороженных десертов, установки для мойки танкеров и молочные склады в штате Джорджия. Молочная секция собирает образцы сырых и готовых молочных продуктов для анализа и проводит функциональные испытания пастеризационного оборудования, чтобы убедиться в правильности пастеризации ». Вы можете обратиться к Программе безопасности молока Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, чтобы найти дополнительные ресурсы, такие как список межгосударственных грузоотправителей молока и список молочного персонала для специалистов по молоку, персонала FDA CFSAN, персонала государственного санитарного персонала класса A, сторонних сертифицирующих организаций и Единые консультанты по обслуживанию.

Если вам нужна дополнительная информация о лицензиях и правилах, посетите нашу страницу ресурсов, чтобы найти другие публикации и полезные инструменты.

Производство птицы | Министерство сельского хозяйства Миннесоты

Требования к лицензированию и инспекции домашней птицы сложны и могут сбивать с толку. Есть два отдельных требования для продажи птицы — Лицензирование и Инспекция .

Некоторые производители могут быть освобождены от одного или обоих требований.Ниже приведены ответы на некоторые из часто задаваемых вопросов о продаже переработанного мяса птицы. По другим вопросам обращайтесь в отдел инспекции молочных и мясных продуктов MDA по телефону 651-201-6300.

Я хочу продавать свою птицу напрямую потребителю с моей фермы — нужна ли мне лицензия или инспекция?

Инспекция

Не требуется инспектирование производителей домашней птицы, которые занимаются собственной переработкой и продают менее 1000 домашней птицы в год со своей фермы напрямую конечному потребителю.Производители, продающие более 1000 птиц в год, или производители, которые продают свою птицу вне помещений своей фермы (например, на фермерском рынке, придорожном киоске), могут подвергаться проверке, хотя перерабатывающие предприятия не нуждаются в предварительном одобрении со стороны MDA.

Лицензирование

Некоторые люди, которые продают птицу прямо с фермы, освобождены от государственной лицензии. Чтобы быть освобожденным от государственного лицензирования, птица должна продаваться непосредственно с фермы конечному потребителю, и должны выполняться следующие требования:

• Ежегодно на ферме забивают менее 20 000 птиц.
• Птица не предлагается для продажи или перевозки в рамках межгосударственной торговли (т. Е. Через границы штатов).
• Фермер продает только птиц, выращенных на собственной ферме.
• Продукты из птицы продаются целиком или в разделках (копчение и консервирование запрещено).
• Птица была обработана одним из двух способов:
  • Птицевод забивает свою птицу в соответствии с санитарными условиями ИЛИ
  • Птица была переработана на предприятии «Equal To» Министерства сельского хозяйства США или Миннесоты.
• Переработчик должен вести учет убоя и продаж.
• Домашняя птица должным образом промаркирована следующим образом:
  • Имя фермера
  • Название и адрес вашей фермы, включая почтовый индекс
  • Название продукта
  • «Освобожденный PL 90-492»

Пример этикетки со всей необходимой информацией.

Хотя MDA не лицензирует этих производителей, мы просим их зарегистрироваться в Департаменте в качестве производителей, освобожденных от уплаты налогов.За это не взимается плата, и зарегистрированные производители получают сертификат от MDA.

Я хочу продать своих цыплят на фермерском рынке — могу ли я сам забить их и продать на фермерском рынке?

Да, если у вас есть объект, отвечающий требованиям, изложенным в 9 CFR 416.2 — 416.5. Эти объекты могут быть проверены MDA для обеспечения надлежащего строительства и санитарии. Птица, забитая в домашних условиях, не может быть продана в продуктовые магазины или другие торговые точки, кроме фермерских рынков.

Нужна ли мне лицензия для продажи моих птиц на фермерском рынке?

Фермеры, продающие целую или разделанную птицу (без добавления других ингредиентов) из своего собственного стада, не обязаны иметь лицензию в соответствии с требованиями государственного лицензирования. Однако некоторые местные органы власти могут потребовать лицензирования для продажи продукции на фермерском рынке, поэтому важно также проконсультироваться с ними. MDA просит этих производителей зарегистрироваться в Департаменте в качестве производителей, освобожденных от уплаты налогов. За это не взимается плата, и зарегистрированные производители получают сертификат от MDA.

Я перерабатываю цыплят в местной мясной лавке. Могу ли я продать их на фермерском рынке?

Чтобы продать этих цыплят, местный мясник должен быть проинспектирован Министерством сельского хозяйства США или Миннесотским заводом по переработке. Эти заводы должны соответствовать более строгим стандартам безопасности пищевых продуктов, чем заводы, освобожденные от таможенных пошлин. Во время проверки Министерства сельского хозяйства США или Миннесоты «Равно» каждая курица проверяется на предмет безопасности и полезности пищевых продуктов, чтобы гарантировать, что цыплята были обработаны с соблюдением наивысшего уровня безопасности пищевых продуктов.Чтобы получить список этих заводов, свяжитесь с отделом инспекции молочных и мясных продуктов MDA по телефону 651-201-6300 или с окружным офисом USDA в Де-Мойне по телефону 1-800-990-9834.

Я хочу обрабатывать птиц для личного пользования — каковы для этого нормативные требования?

Нет никаких нормативных требований для отдельных лиц обрабатывать своих собственных птиц для личного использования.

Что мне нужно сделать, чтобы продать свою птицу продуктовым магазинам, ресторанам или другим предприятиям?

Эти птицы должны быть обработаны в соответствии с инспекцией Министерства сельского хозяйства США или Миннесоты «на равных».Государство не требует лицензирования, если вы продаете только выращенных вами птиц.

% PDF-1.6 % 74 0 obj> эндобдж xref 74 121 0000000016 00000 н. 0000003506 00000 н. 0000003643 00000 п. 0000003848 00000 н. 0000003897 00000 н. 0000004039 00000 п. 0000004072 00000 н. 0000004616 00000 н. 0000004647 00000 н. 0000004782 00000 н. 0000004892 00000 н. 0000005000 00000 н. 0000005106 00000 п. 0000013190 00000 п. 0000020502 00000 п. 0000029176 00000 п. 0000038614 00000 п. 0000038749 00000 п. 0000038887 00000 п. 0000039019 00000 п. 0000039156 00000 п. 0000039816 00000 п. 0000039841 00000 п. 0000040245 00000 п. 0000040270 00000 п. 0000040781 00000 п. 0000040806 00000 п. 0000041330 00000 н. 0000041356 00000 п. 0000050316 00000 п. 0000050453 00000 п. 0000050590 00000 н. 0000050727 00000 п. 0000050846 00000 п. 0000050955 00000 п. 0000050981 00000 п. 0000051540 00000 п. 0000059597 00000 п. 0000059736 00000 п. 0000059874 00000 п. 0000059900 00000 н. 0000059926 00000 н. 0000060275 00000 п. 0000060765 00000 п. 0000065109 00000 п. 0000066075 00000 п. 0000070616 00000 п. 0000070874 00000 п. 0000077848 00000 п. 0000078048 00000 п. 0000078450 00000 п. 0000078653 00000 п. 0000078723 00000 п. 0000079380 00000 п. 0000079452 00000 п. 0000082146 00000 п. 0000082346 00000 п. 0000082416 00000 п. 0000082780 00000 п. 0000086235 00000 п. 0000089309 00000 п. 00000
00000 п. 00000

00000 п. 00000 00000 н. 0000090795 00000 п. 0000090864 00000 п. 0000091250 00000 п. 0000093376 00000 п. 0000098727 00000 п. 0000098940 00000 п. 0000099009 00000 н. 0000099535 00000 п. 0000099736 00000 п. 0000099805 00000 п. 0000100005 00000 н. 0000100471 00000 н. 0000100669 00000 н. 0000100739 00000 н. 0000100893 00000 н. 0000100919 00000 п. 0000101224 00000 н. 0000101632 00000 н. 0000101832 00000 н. 0000101901 00000 п. 0000102046 00000 н. 0000102072 00000 н. 0000102366 00000 н. 0000132066 00000 н. 0000132141 00000 н. 0000132188 00000 н. 0000132259 00000 н. 0000132353 00000 н. 0000132464 00000 н. 0000132511 00000 н. 0000132608 00000 н. 0000132655 00000 н. 0000132756 00000 н. 0000132803 00000 н. 0000132899 00000 н. 0000132946 00000 н. 0000133045 00000 н. 0000133092 00000 н. 0000133259 00000 н. 0000133306 00000 н. 0000133512 00000 н. 0000133558 00000 н. 0000133724 00000 н. 0000133877 00000 н. 0000133923 00000 н. 0000134078 00000 н. 0000134225 00000 н. 0000134272 00000 н. 0000134469 00000 н. 0000134515 00000 н. 0000134659 00000 н. 0000134705 00000 н. 0000134852 00000 н. 0000134899 00000 н. 0000134946 00000 н. 0000134992 00000 н. 0000002771 00000 н. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 194 0 obj> поток } T {+ {7kd’rB = q) & ؉! = C [K \ J, ZbT @ fo |; QM լ SMZs0; A7dxV ۗ eByѵ91ҕ ے Yxoq «{h] \ K: D @ Wf9 #% RŮ) _, JAwd e ֍ равно [T \ 8 (> Aq9y) ؑ qe> J5Z) DQdywF9r? 5 | &! @ OJuI}

Часто задаваемые вопросы о птицеводстве — Министерство сельского хозяйства и торговли штата Миссисипи

Какие исключения из законов и правил о птицеводстве допускаются в штате Миссисипи?
Производители могут подать заявку на освобождение от 1 000 или 20 000 птиц в штате MS.

Каковы требования для исключения 1000 птиц?
Производитель может забить не более 1000 здоровых птиц собственного выращивания за календарный год. Фермер должен вести точный учет и маркировать мясо в соответствии с правилами. Этих птиц можно продавать без осмотра в соответствии с методом доставки на дом, описанным ниже (или продавать на ферме).

Каковы требования исключения 20 000 птиц?
Производитель может забить не более 20 000 здоровых птиц собственного выращивания за календарный год.В дополнение к соблюдению тех же правил, что и исключение для 1000 птиц, производитель должен соблюдать определенные требования по строительству и санитарии, как описано в правилах.

Как я могу продавать птицу потребителям?
Птица, продаваемая в соответствии с этими исключениями, должна быть предварительно заказана покупателем и забрана на ферме или доставлена ​​покупателю с доставкой на дом.

Что такое доставка на дом?
«Доставка на дом» означает доставку от производителя до дома покупателя в штате Миссисипи.Чтобы облегчить доставку, покупатель, оформивший предварительный заказ на птицу, может пойти в дом другого покупателя, чтобы забрать свой заказ, при условии согласия домовладельца. Доставка на дом НЕ включает доставку покупателю на государственной территории.

Нужно ли мне строить предприятие, или я могу зарезать и перерабатывать на открытом воздухе?
У вас должно быть здание, отвечающее Правилам птицеводства только для 20 000 птиц.

Должна ли быть маркирована освобожденная домашняя птица?
Да, вся домашняя птица должна иметь следующую маркировку:

1. «Освобождение от проверки»
2. Имя производителя
3. Название фермы, адрес и почтовый индекс фермы
4. Инструкции по безопасному обращению

Какие записи необходимо вести?
Учетные записи убоя и записи, подтверждающие количество купленной птицы и продажи продуктов из птицы покупателям, должны храниться у производителя.

Могу ли я продавать переработанную птицу на фермерских рынках?
Птица, произведенная в соответствии с этими исключениями, не может быть продана в коммерческих целях или на фермерском рынке. Птица, продаваемая на коммерческой основе или на фермерских рынках, должна проверяться во время убоя и переработки.

При какой температуре следует хранить курицу?
Свежая курица, выставленная на продажу, должна иметь температуру 41 градус или ниже; замороженная курица должна быть заморожена полностью.

Должен ли я иметь рефрижератор?
№

Как я могу подать заявление на одно из льгот для птицы?
Заявление об исключении для 1000 птиц можно найти на веб-сайте MDAC.Чтобы подать заявку на исключение для 20 000 птиц, вам необходимо позвонить в наш отдел инспекции мяса (601) 359-1191 и назначить время, чтобы обсудить правила и заполнить заявку.

Законы и правила, касающиеся мяса и птицы, можно найти на веб-сайте отдела инспекции мяса:
https://www.mdac.ms.gov/bureaus-departments/regulatory-services/meat-inspection/

Штат Орегон: Лицензирование — Лицензирование мяса

Большинству предприятий общественного питания, занимающихся забоем, переработкой или продажей сырого мяса, требуется какая-либо лицензия на мясо.

Исключения Министерства сельского хозяйства штата Орегон

• Лица, занимающиеся забоем или переработкой мяса или птицы для личного пользования, освобождены от лицензирования.
  
• Классы по убою или переработке мяса, в которых учащиеся активно занимаются забоем или переработкой собственного мяса, освобождены от лицензирования ODA.
• Птицеводам, забивающим не более 1000 голов птицы в год для прямых розничных продаж, не требуется получение лицензии ODA.
  

Федеральная юрисдикция и инспекция

• Служба инспекции безопасности пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США (USDA) имеет основную юрисдикцию в отношении большинства мясных предприятий.
  
• За исключением забоя на заказ, Федеральный закон об инспекции мяса требует, чтобы все виды животных (крупный рогатый скот, овцы, свиньи, козы, лошади, мулы и другие лошади) подвергались забое под постоянным контролем FSIS.
  
• Закон об инспекции продукции птицеводства, за исключением предприятий по убою по индивидуальному заказу и небольших фирм, требует, чтобы убой домашней птицы (куры, утки, гуси, индейки и другие домашние птицы) подвергался непрерывному контролю со стороны FSIS.
  
• Послеубойная обработка мяса и продуктов из птицы для оптовых продаж обычно подлежит постоянному контролю Министерства сельского хозяйства США.
  

Вывоз мусора

Департамент качества окружающей среды штата Орегон (DEQ) регулирует сброс отходов в штате Орегон.

• Отходы убоя и переработки должны быть утилизированы методом, одобренным DEQ или местным департаментом здравоохранения, имеющим юрисдикцию.
• До 20 тонн (40 000 фунтов) отходов убоя и переработки можно компостировать на месте ежегодно без разрешения, если процесс компостирования не оказывает отрицательного воздействия на поверхностные или грунтовые воды.

Если отходы используются для обработки сельскохозяйственных культур или земли, может потребоваться разрешение. DEQ делегирует полномочия программе ODA по закрытому кормлению животных (CAFO) по выдаче разрешений компаниям, использующим жидкие отходы животных (от выращивания, убоя или переработки) на сельскохозяйственных угодьях.

• Перед очисткой сточных вод на месте компании должны связаться с DEQ по телефону (503) 229-5696.
• Перед внесением жидких отходов в землю компании должны связаться с Программой природных ресурсов ODA по телефону (503) 986-4700.
  

Местное самоуправление

Помимо соблюдения требований Министерства сельского хозяйства США, ODA и DEQ, компании, занимающиеся разведением, убоем или переработкой мясных животных, должны соблюдать местные требования. Местные правительственные учреждения, которые могут иметь полномочия по птицеводству, включают:

• Градостроительство
  
• Уездная планировка
  
• Септик на территории округа
  
• Местный начальник пожарной охраны
  

Важно, чтобы предприятия по убою и переработке мяса связывались со своими местными властями до начала работы, чтобы убедиться, что предлагаемая ими деятельность соответствует требованиям.

Ресурсы

Перекрестное заражение

Инспекция красного мяса и птицы: обеспечение качества и правила: штат Мэн, DACF

Санитарный контроль на ленточнопильном станке

На этой странице:

---

О программе инспекции мяса и птицы штата Мэн

Программа инспекции мяса и птицы штата Мэн (MMPI) существует для защиты здоровья и благосостояния потребителей путем обеспечения гуманного обращения с домашним скотом, используемого для производства мяса и птицы, и отсутствия болезней, а также того, что полученные продукты, распространяемые в штате Мэн, подвергаются проверке. заведения являются полезными, не фальсифицированными, имеют правильную маркировку и упаковку.Программа, в соответствии с Соглашением о сотрудничестве со Службой инспекции безопасности пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США, должна осуществлять инспекционные мероприятия, которые, по крайней мере, равны инспекционным мероприятиям FSIS. MMPI начал ежедневные проверки 16 июня 2003 года. Цель программы проверки мяса и птицы — помочь очень малым и средним производителям домашнего скота и птицы штата Мэн, предоставив возможность их продукции поступить на рынок штата. Это, в сочетании со своевременным принятием решений на местном уровне, будет способствовать успеху нынешней отрасли, одновременно продвигая дополнительный бизнес в штате.Если вас интересует государственная инспекция или у вас есть вопросы относительно информации, представленной на этом сайте, звоните: (207) 287-3841.

Общая информация

Заводы по убою и переработке мяса и птицы штата Мэн

Освобождение от таможенной обработки птицы или Специальное освобождение от красного мяса (убой и / или нарезка, копчение и т. Д. )

Целью таможенного исключения для красного мяса или специального исключения для птицы является предоставление средств для бойни / переработчика красного мяса или переработчика птицы для оказания услуг по убою и / или нарезке упаковки, копчению, переработке и т. Д.лицам, которые не намерены продавать продукт и будут забирать его домой для потребления своей семьей, друзьями и гостями, которые не платят. Товары будут отмечены «НЕ ДЛЯ ПРОДАЖИ». Цель обеспечения качества и правил — помочь таможенному оператору понять и внедрить надлежащие методы обеспечения безопасности пищевых продуктов и санитарии. Регистрационный сбор не связан с таможенным освобождением, однако необходимо ежегодное тестирование воды на колиформные бактерии и нитраты. Пожалуйста, прочтите информацию в документах, представленных ниже.Существуют образцы документов для ведения учета, руководящие указания, которые полевые инспекторы используют для проверки правильности работы вашего объекта, когда они посещают ваш объект для периодической проверки, и образовательная презентация в формате PowerPoint, посвященная операционной санитарии. Если вы предоставляете или хотите предоставить индивидуальные услуги, заполните заполняемую регистрационную форму, указанную ниже, и отправьте ее по адресу:

Министерство сельского хозяйства, охраны природы и лесного хозяйства штата Мэн
Отдел обеспечения качества и правил
28 ГД Вокзал
Огаста, Мэн 04333-0028

Исключение для птицы — широко известное как «Исключение для птицы менее 1000»

Цель исключения менее 1000 птиц состоит в том, чтобы предоставить мелкому птицефабрику возможность обрабатывать целую птицу на ферме для местного распределения.Целью обеспечения качества и нормативных требований является обеспечение поддержки и просвещения, которые будут способствовать соблюдению надлежащих санитарных норм на ферме и поставке потребителям здоровой, выращенной на месте цельной птицы. При освобождении менее 1000 птиц регистрационный сбор не взимается. Пожалуйста, прочтите информацию в документах ниже, если вы выращиваете менее 1000 птиц в год, И вы хотите продавать продукт только в пределах штата как целиком птицеводческий продукт (который не разделен на пополам, четвертинки, части ).Если вы решите воспользоваться льготой на менее 1000 птиц, заполните заполняемую регистрационную форму, указанную ниже, и отправьте ее по адресу:

Министерство сельского хозяйства, охраны природы и лесного хозяйства штата Мэн
Отдел обеспечения качества и правил
28 ГД Вокзал
Огаста, Мэн 04333-0028

С вами свяжется полевой инспектор в вашем районе, который поможет вам спланировать птицеперерабатывающий участок на вашей ферме, который отвечает вашим потребностям.

Исключение для птицеводства — широко известное как «Производитель-производитель Исключение для менее 20 000 птиц»

Цель исключения менее 20 000 птиц состоит в том, чтобы предоставить мелкому птицефабрику возможность обрабатывать целую и разделанную птицу на ферме для местного распространения. Это исключение позволяет производителю обрабатывать птицу на коммерчески лицензированном предприятии без проверки каждый раз, когда птицы забивают и / или обрабатывают. Цель обеспечения качества и правил — помочь производителю понять и внедрить надлежащие методы обеспечения безопасности пищевых продуктов и санитарии.

Прочтите информацию в этих документах, представленных ниже, если вы выращиваете менее 20000 птиц в год (даже если вы выращиваете менее 1000 птиц), И вы хотите продавать продукт в розницу и оптом в пределах штата как целиком, половинками , четвертины, части, фарш, пироги и другие виды продукции птицеводства.

Исключение для птицеводства, широко известное как «Исключение для малых предприятий менее 20 000 птиц»

Цель исключения для малых предприятий состоит в том, чтобы предоставить небольшому предприятию по убою / переработке птицы средства для выращивания птиц, закупки живых птиц или разделанной домашней птицы в комбинации, которая насчитывает менее 20 000 птиц для забоя и переработки для местного распределения в форма цельной или разделанной птицы.Это исключение позволяет обрабатывать птицу на коммерчески лицензированном предприятии без проверки каждый раз, когда птицы забивают и / или обрабатывают. Цель обеспечения качества и правил — помочь производителю понять и внедрить надлежащие методы обеспечения безопасности пищевых продуктов и санитарии.

Прочтите информацию в этих документах, представленных ниже, если вы выращиваете менее 20000 голов в год (даже если вы выращиваете менее 1000 голов). И вы хотите продавать продукт в розницу и оптом в пределах штата как целиком, половинками, четвертины и части (без фарша, пирогов и других видов продуктов из птицы).

Обработка кроликов

Прочтите информацию в этих документах, представленных ниже, если вы выращиваете кроликов на мясо с намерением продать продукт или обрабатываете кроликов для кого-то, кто намеревается продавать продукт. Включает такие продукты, как целые, половинки, четвертинки, части, пироги, молотые и другие виды продуктов.

Освобожденные объекты штата Мэн

Гражданские права

Являясь партнером Министерства сельского хозяйства США, FSIS, Министерство сельского хозяйства, охраны природы и лесного хозяйства штата Мэн, стремится к справедливому и равному отношению ко всем своим клиентам.

Министерство сельского хозяйства, охраны окружающей среды и лесного хозяйства штата Мэн и Программа инспекции красного мяса и птицы штата Мэн являются поставщиком и работодателем равных возможностей. Прочтите Заявление Министерства сельского хозяйства США о недопущении дискриминации.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) стремится информировать клиентов программ, финансируемых из федерального бюджета, об их правах в случае, если они считают, что подверглись дискриминации со стороны Министерства сельского, лесного и природоохранного хозяйства штата Мэн.На следующем плакате « и справедливость для всех, » представлены заявление Министерства сельского хозяйства США о недискриминации и процедуры подачи жалоб. «И справедливость для всех» Плакат (PDF)

Доступность

Головной офис MMPI обеспечивает разумное размещение и доступность для людей с ограниченными возможностями. Пожалуйста, свяжитесь с координатором ADA штата по телефону (207) 623-7950 или по электронной почте [email protected] для получения дополнительной информации. Посетите State of Maine Relay для людей с нарушением слуха, чтобы получить информацию о ресурсе TTY Maine Relay 711.

Информация об ограниченном уровне владения английским языком

Запросы на услуги переводчика для любого из документов на этой веб-странице можно сделать, позвонив в Отдел обеспечения качества и правил (QA&R), (207) 287-3841. QA&R установит сторонний вызов между переводчиком, лицом с LEP и сотрудниками QA&R-MMPI для просмотра и обсуждения любой важной информации. Кроме того, плакат « I Speak » размещен в приемной Департамента сельского хозяйства, охраны природы и лесного хозяйства — Отдел контроля качества и регулирования — Инспекция мяса и птицы штата Мэн (DACF-QAR-MMPI) и в каждое из предприятий по инспекции мяса и птицы штата Мэн, куда могут посещать получатели и заявители на услуги инспекции.

Для вашей информации, наш план ограниченного владения английским языком и плакат « I Speak » можно просмотреть по следующим ссылкам.

Министерство сельского хозяйства и бытового обслуживания Северной Каролины — Инспекция мяса и птицы

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Вопрос:

Какие виды бизнеса регулирует Отдел инспекции мяса и птицы NCDA & CS?

Ответ:

Наше агентство проверяет бойни красного мяса (скота) и предприятия, которые занимаются дальнейшей обработкой / производством продуктов из мяса и птицы для оптовой продажи.Министерство сельского хозяйства США проверяет все бойни птицы в Северной Каролине. Работа ресторанов и розничных мясных магазинов регулируется Департаментом здравоохранения округа.

Вопрос:

Я хочу открыть новый бизнес в мясной и птицеводческой промышленности. Какой вид проверки мне нужен?

Ответ:

По следующей ссылке есть диаграмма, показывающая требования к инспекциям для различных предприятий по производству мяса и птицы.

Требования к инспекции для предприятий по производству мяса и птицы, уведомление MPID 3-18

Если у вас есть дополнительные вопросы, позвоните в отдел инспекции мяса и птицы NCDA & CS по телефону 919-707-3180.

Вопрос:

Чем отличается завод, проходящий федеральную и государственную инспекцию? Как проверка влияет на то, где и кому я продаю мясо?

Ответ:

Перерабатывающие предприятия, прошедшие государственную и федеральную инспекцию, следуют одним и тем же правилам, чтобы гарантировать, что мясо является полезным и безопасным для употребления.Основное отличие состоит в том, что по закону мясо, прошедшее государственную инспекцию, может продаваться только в пределах штата. Это означает, что вы не можете пересекать границы штата, продавать это мясо через Интернет, по почте или любым другим способом отправлять его за пределы штата. Мясо и продукты из птицы, прошедшие государственную инспекцию, снабжены надписью государственной инспекции, а не инспекцией Министерства сельского хозяйства США.

Вопрос:

Что такое «завод ТА»?

Ответ:

«TA» относится к Закону Талмаджа-Эйкена 1962 года, закону, принятому для помощи в координации государственных и федеральных руководящих принципов безопасности пищевых продуктов.Этот закон позволяет обученным инспекторам, которые являются государственными служащими, укомплектовать мясокомбинаты с привилегиями инспекции Министерства сельского хозяйства США. «Завод ТА» — это завод, «инспектируемый федеральными властями», а это означает, что мясо с этого предприятия, имеющее легенду инспекции Министерства сельского хозяйства США, может продаваться через границы штата.

Вопрос:

Что такое «заказной убой»?

Ответ:

Убойное предприятие по индивидуальному заказу — это предприятие по убою и переработке, на котором , а не , имеет дежурного государственного или федерального инспектора, и поэтому мясо с этих объектов не относится к , считающимся мясом, инспектируемым на уровне штата или на федеральном уровне.Эти заведения регулярно проверяются на предмет общей санитарии, но сами животные не проверяются на наличие болезней. Операции по убою на заказ предлагают услуги для людей, которые хотят, чтобы животное было зарезано для личного пользования. Мясо режется, упаковывается и маркируется «не для продажи». Это мясо возвращается владельцу животного и не может быть продано.

Вопрос:

Могу ли я сам зарезать собственных животных?

Да.Вы можете забивать животных, которых вы выращивали на своей ферме , если мясо предназначено для личного использования вашей семьей или для гостей, которые не платят . Вы не можете продавать мясо животных, которых вы зарезали на своей ферме. Для продажи мяса вы должны использовать проверенную бойню.

Вы можете продавать мясо птицы, которое вы сами забили, обработали, упаковали и промаркировали. Существуют определенные правила и инструкции, которые необходимо соблюдать, чтобы обрабатывать и продавать домашнюю птицу.Для получения дополнительной информации перейдите по следующим ссылкам:

Требования к инспекциям для предприятий по производству мяса и птицы, Уведомление MPID 3-18
На убойной деятельности на фермах, Уведомление MPID 35-08

Вопрос:

Могу ли я продать живое животное покупателю и самостоятельно зарезать «его животное» в качестве услуги на своей ферме?

Ответ:

№ Если вы забиваете животных для других людей на своей территории без предварительного строительства проверенной бойни, вы нарушаете государственные и федеральные законы об инспекции мяса. Это не только противоречит закону, но и может поставить под угрозу вашу ферму и средства к существованию. Лица, уличенные в нарушении, могут быть подвергнуты гражданскому денежному штрафу в размере до 5000 долларов за каждое нарушение или привлечены к уголовной ответственности. Кроме того, если по какой-либо причине клиент заболеет, вы можете понести ответственность. Если ваш заказчик хочет, чтобы животное было зарезано и / или обработано для личного использования, он должен доставить его на специализированное предприятие по убою или на инспектируемое предприятие по убою, которое проводит заказной убой, где животное будет забито и обработано в соответствии с его спецификациями. и помечены и помечены как «НЕ ДЛЯ ПРОДАЖИ».

Для получения дополнительной информации см. Следующую ссылку:

На убойных работах на фермах, уведомление MPID 35-08

Вопрос:

Могу ли я продать живое животное за пределами фермы и разрешить клиенту забить «свое животное» на моей ферме?

Ответ:

№ . Если вы предоставляете место, услуги или оборудование для забоя животных отдельным лицом, не построив предварительно инспектируемую бойню, вы нарушаете государственные и федеральные законы об инспекции мяса.Лица, уличенные в нарушении, могут быть подвергнуты гражданскому денежному штрафу в размере до 5000 долларов за нарушение или привлечены к уголовной ответственности. Кроме того, если по какой-либо причине клиент заболеет, вы можете понести ответственность. Вы подвергаете риску себя и свою ферму, позволяя этому происходить на своей территории. Если ваш клиент хочет, чтобы животное было зарезано, он должен отвезти его на специализированный завод по убою или инспектируемый завод по убою, который проводит индивидуальный забой, где животное будет забито, обработано в соответствии с их спецификациями, помечено и помечено как «НЕ ДЛЯ ПРОДАЖИ» ».

Для получения дополнительной информации см. Следующую ссылку:

На убойных работах на фермах, уведомление MPID 35-08

Вопрос:

У меня в холодильнике есть жаркое, и я не уверен, безопасно ли его есть. Кто может помочь ответить на мои вопросы о безопасности пищевых продуктов?

Позвоните на горячую линию Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице по телефону 1-888-674-6854. Эта горячая линия работает круглый год с понедельника по пятницу с 10:00 до 16:00 EST.USDA, Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции также имеет автоматизированную систему реагирования для предоставления информации о безопасности пищевых продуктов. Перейдите на следующую веб-страницу: http://www.fsis.usda.gov и найдите значок «Спросите USDA».

Вопрос:

У меня есть свинья, которую я хочу отправить на бойню для переработки. Как я могу узнать, где находятся бойни в Северной Каролине?

Ответ:

Справочник проинспектированных предприятий по убою и переработке находится в следующем разделе нашего веб-сайта:

http: // www.ncagr.gov/MeatPoultry/directory.htm

Если вам нужна помощь в поиске бойни в этом справочнике, позвоните в отдел инспекции мяса и птицы NCDA & CS по телефону 919-707-3180.

Вопрос:

Я выращиваю домашний скот и хочу отвезти своих животных на проверяемую бойню / переработчик, а затем продать мясо на местном фермерском рынке. Какой тип лицензии мне нужен?

Ответ:

Требуется регистрация обработчика мяса.Эта регистрация бесплатна, и можно начать процесс регистрации, позвонив в отдел инспекции мяса и птицы NCDA & CS по телефону 919-707-3180. Секретарь запишет ваше имя, адрес и номер телефона и попросит сотрудника на месте связаться с вами. Этот сотрудник отдела инспекции мяса и птицы позвонит вам и назначит встречу для посещения объекта, чтобы начать процесс регистрации. Требования к мясорубкам можно найти по следующей ссылке:

Требования к предприятиям по переработке мяса и птицы, уведомление MPID 7-18

Вопрос:

Я преподаю анатомию, и мне нужны органы свиньи (сердце, легкие, селезенка) для занятий.Как я могу их получить?

Ответ:

Информация о получении образцов с бойни для образовательных, исследовательских и других целей находится по следующей ссылке.

http://www.ncagr.gov/MeatPoultry/specimens.htm

Если у вас есть дополнительные вопросы, позвоните в отдел инспекции мяса и птицы NCDA & CS по телефону 919-707-3180.

Вопрос:

Я хочу выращивать и продавать живых кур и их яйца.К кому мне обратиться, чтобы узнать о требованиях?

Ответ:

Для получения дополнительной информации о продаже живых кур обращайтесь в ветеринарный отдел NCDA & CS по телефону 919-733-7601. Информацию о продаже яиц можно получить в отделе защиты пищевых продуктов и медикаментов NCDA & CS по телефону 919-733-7366.

Вопрос:

У меня есть жалоба на мясные продукты, купленные в продуктовом магазине.С кем мне связаться?

Ответственное агентство зависит от того, где был произведен продукт. Если продукт был произведен в рамках федеральной инспекции (на нем есть циркулярная легенда инспекции USDA), свяжитесь с USDA, Службой безопасности пищевых продуктов и инспекции по телефону 1-800-662-7608. Если продукт был произведен на предприятии, прошедшем инспекцию NCDA & CS (легенда инспекции NCDA в форме трапеции), свяжитесь с отделом инспекции мяса и птицы NCDA & CS по телефону 919-707-3180. Если продукт был произведен на розничном мясном рынке (не имеет отметки о проверке, как описано выше), обратитесь в местный департамент здравоохранения округа.

Если ваша жалоба связана с бизнесом, и у вас нет проблем со здоровьем и безопасностью, обратитесь к менеджеру магазина или в штаб-квартиру продуктового магазина, чтобы запросить возмещение. Жалобы на недобросовестную деловую практику в Северной Каролине можно направлять в Отдел защиты потребителей Министерства юстиции штата Северная Каролина по телефону 919-716-6000 или 1-877-5-NO-SCAM.

Часто задаваемые вопросы от

Служба контроля и безопасности пищевых продуктов
Министерство сельского хозяйства США

вопросов по вопросам замораживания
на говяжьем фарше
Вопросы на двери to Door Meat Sales
Вопросы по Датировка продукта
вопрос по сортам мяса и птицы

.