brinmax

Любое бизнес-планирование начинается с тщательного анализа текущей ситуации, чтобы иметь возможность поставить перед собой реалистичные цели. Каковы преимущества и недостатки вашего бизнеса? Как вы можете поднять продажи?

Проведя анализ вашего заведения, Вы сможете определить, что необходимо сделать для его будущего успеха. Воспользуйтесь простым SWOT-анализом, чтобы определить сильные и слабые стороны вашего бизнеса, а также возможности и угрозы.

Как провести этот анализ? Выделите немного времени, возьмите ручку и листок бумаги и все запишите! Ниже представлен один из примеров SWOT-анализа для ресторанов.

Сильные стороны: Отличный сервис, хорошая кухня, привлекательный дизайн интерьера, современный веб-сайт, адаптированный под мобильные устройства.

Слабые стороны: Слишком много пунктов в меню, высокие цены, гости слишком долго ждут заказы.

Угрозы: Ваш ресторан расположен слишком близко к похожим заведениям, конкуренты предлагают бесплатную доставку заказов, у конкурентов есть особые предложения (завтраки, бизнес-ланч).

Возможности: Сделать посетителей постоянными, внести изменения в меню, создать оригинальные предложения, организовать особые события (мастер-классы, тематические вечера), привлечь больше посетителей с помощью социальных сетей и геолокационных сервисов.

Это всего лишь один из примеров того, как можно провести общий анализ ресторана и определить потенциальное направление в создании плана рекламной кампании. Ваша задача – понять, что может помочь Вам выделиться среди конкурентов. Может, у Вашего ресторана более выгодное расположение, лучше атмосфера, более низкие цены или шеф-повар талантливее, чем у ваших конкурентов. Возможно, Вы сможете привлечь тот сегмент посетителей, который недоступен конкурентным заведениям из-за определенных ограничений (площадь залов, концепция, график работы и т.д). Как только вы определить свое конкурентное преимущество, обязательно используйте его в своих маркетинговых сообщениях.

В любом случае, анализ этих четырех аспектов — отличное начало для создания маркетингового плана, открывающее двери для свежих идей, которые в дальнейшем можно превратить в вашу собственную уникальную маркетинговую стратегию по привлечению новых посетителей.

Что сделали другие близлежащие рестораны и бары для увеличения продаж? Как они продвигают свои услуги?

SWOT-анализ конкурирующих ресторанов и баров также может оказаться очень полезным. Его можно применить не только к преуспевающим заведениям, но и к тем, которые обанкротились. У успешных можно научиться тому, что стоит делать, а у провальных тому, чего делать не стоит!

Постоянно наблюдайте за работой конкурентов. Сходите к ним в гости, будьте всегда открыты и доброжелательны, общайтесь с владельцами и менеджерами других ресторанов. Подпишитесь на новостные рассылки их веб-сайтов и страниц в социальных сетях. Так Вы сможете получать любую информацию о специальных предложения, акциях и событиях, которые проходят в конкурентных или близких по духу заведениях, а также анализировать реакцию подписчиков на данные предложения.

Перед началом рекламных действий, важно изучить ваших потенциальных посетителей. Вам нужна информация об их потребностях, желаниях, ожиданиях и поведении. Для того чтобы знать, как и какую маркетинговую стратегию использовать, нужно понять, что им нравится, а что — нет.

Какую информацию Вам нужно искать?

• Общая информация о возрасте ваших посетителей и их покупательной способности.
• Информация о месте работы, примерный уровень доходов, часы работы и время перерыва на обед.
• Информация о предпочтениях в еде, куда они ходят за покупками, какие продукты чаще всего покупают.
• Какие информационные каналы они используют для получения новостей (интернет, журналы, ТВ, радио).

Данная информация очень пригодится для того, чтобы выбрать правильный способ привлечения Вашей целевой аудитории и использовать для этого соответствующие маркетинговые сообщения с помощью наиболее эффективных каналов.

Вы можете провести исследование потенциальных посетителей Вашего ресторана несколькими способами:

• Используйте маркетинговые данные по ресторанному бизнесу и общественному питанию из доступных источников.
• Мотивируйте гостей заполнять опросники и анкеты Вашего заведения.
• Общайтесь с гостями в социальных сетях, создавайте опросы.
• Не забывайте о «живом» общении с гостями Вашего ресторана.
• Наблюдайте и анализируйте поведение Ваших гостей.

Идентифицируйте свое заведение. Узнайте, кто Ваши гости и почему они выбирают именно Ваш ресторан. Узнайте больше о них, их отношении и ожиданиях от Вашего ресторана, а также от заведений, расположенных поблизости. Например, поинтересуйтесь, что они думают насчет:

• Качества и разнообразия блюд и напитков в меню
• Атмосферы
• Цен
• Уровня обслуживания
• Музыки
• Специальных  предложений
• Событий
• Конкурентов

Конечно, у Вашего ресторана есть новые потенциальные гости, но Вы должны идентифицировать их, определять их потребности и способы привлечения.

Предположим, что Вы — владелец бара или ресторана, в который люди заходят только в свободное время, но что Вы могли бы предложить деловым людям? Может, именно пока Вы читаете эту статью, они сидят в своих офисах прямо напротив вашего заведения и даже не знают о его существовании или знают, но не идут потому, что Ваши предложения не соответствуют их потребностям? Возможно, Ваше заведение находится рядом с детским парком или другим развлекательным заведением, но у Вас даже нет детского меню?

Подумайте над этим. Если Вы адаптируете свои предложения под разные рынки, то откроете двери новым гостям, а это обязательно приведет к увеличению количества посетителей. Главное, сконцентрируйтесь на конкретных аудиториях и не пытайтесь привлечь всех одновременно. Бизнесмен вряд ли будет чувствовать себя комфортно рядом с мамой и маленьким ребенком, а семьям, в свою очередь, будет комфортнее в заведении, более располагающем к отдыху, а не к роботе и бизнес встречам.

Главная цель — создание успешной рекламной кампании, но вы наверняка не хотели бы превысить определенную сумму, выделенную для этого. Подсчитайте затраты на рекламу, и Вы сможете избежать таких ошибок маркетинговой стратегии, как огромные скидки или привлечение маркетинговых агентств, которые «освоят» Ваш бюджет.  Оцените Ваше реальное текущее финансовое положение и определите сумму, которую Вы можете потратить на рекламные цели, и действуйте согласно имеющимся данным. В идеале лучше всегда заранее планировать годовой бюджет, чтобы Вы знали, какие суммы есть в Вашем распоряжении для определенных маркетинговых стратегий. В среднем бюджет на маркетинговые расходы должен составлять около 2-4% от общего дохода ресторана.

Итак, когда Вы уже запланировали рекламную кампанию для Вашего ресторана или бара, определились с целевыми группами посетителей и стратегиями продвижения, а также определили бюджет, следующим важнейшим шагом станет выбор подходящего промежутка времени для реализации вашей маркетинговой стратегии. Маркетинговая кампания, запущенная слишком поздно, будет отодвинута на задний план другими кампаниями. А если Вы начнете ее слишком рано, то рискуете потратить впустую ценные ресурсы  и бюджет впустую.

Лучшим временем для запуска рекламных кампаний для ресторанов считается 15 дней до начала таких праздников, как День святого Валентина или 8-е Марта. Для более масштабных праздников, таких как Новый Год и Рождество, лучше начинать кампанию за 30 дней, так как Ваши будущие посетители чаще всего заранее планируют свой отпуск и праздничный досуг. Хотя, не стоит забывать и о тех, кто определяется с празднованием Нового года в последний момент. В текущей экономической ситуации таких людей становится все больше.

Также хорошим временем для продвижения предложений Вашего заведения являются различные культурные, социальные или спортивные события местного масштаба и, конечно же, любой период, когда посещение ресторана сократилось. Если в Вашей местности нет интересных событий, а загрузка ресторана упала, создавайте сами поводы и события для его посещения.

После того как Вы разработали план продвижения Вашего заведения, Вам будет намного проще выбрать правильную рекламную стратегию, которая подойдет именно Вашему ресторану или бару. А мы ближайшее время подготовим подробный материал о том, какие методы лучше использовать для онлайн и офлайн продвижения ресторанов.

Проект и План кафе на 100 пос. мест 4.dwg

Кафе на 100 пос. мест (Московская обл.). Кухня русская.
На плакате 1 представлен генеральный план участка, с изображением и показать что изображено, зоны и объекты. Со стороны хозяйственного двора имеется удобный проезд автотранспорта для приемки продуктов.
Фасад здания – указана сетка колонн оконные проемы и точки отметки.
На плакате 2 представлен план предприятия в масштабе 1:100 с расстановкой оборудования.
Основными функциональными группами кафе являются производственные и складские помещения.
Структура предприятия – цеховая: горячий, холодный и доготовочный цеха. Для непрерывного производственного процесса необходимо правильно располагать производственные помещения, чтобы они имели удобную связь между собой.
В каждом цехе организованы участки производства, оснащенные необходимым оборудованием для определенного технологического процесса, а также инвентарем и инструментами.
К складским помещениям проектируемого ресторана относятся: загрузочная, кладовая сухих продуктов и вино-водочных изделий, охлаждаемые камеры для — и перечисляешь назначение, кладовая тары и инвентаря, кладовая инвентаря, кладовая и моечная тары, помещение кладовщика. Складские помещения спроектированы со стороны хозяйственного двора. Они служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска на производство. Компоновка складских помещений производится по направлению движения продуктов при обеспечении наиболее рационального выполнения складских операций и погрузочно-разгрузочных работ.
Центральное место на предприятии общественного питания занимает горячий цех. В нем завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов, приготовление супов, гарниров, горячих напитков. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточную, а оттуда официанты относят заказ посетителям. Горячий цех имеет удобную связь с складскими помещениями, взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной, торговым залом и моечной кухонной посуды.
Для удобства организации процессов приготовления горячих блюд оборудование в горячем цехе установлено островным способом. Установлено импортное оборудование фирмы Zanussi 900 серии, производства Италии: плита, котел электрический, электрическая сковорода, секции вставок, пароконвектомат Rational SCC 61 на 6 гастроемкостей GN 1/1.
Над тепловым островом установила вытяжной зонт ВЦ 24/20. Кроме этого, в горячем цехе имеется кипятильник КНЭ-50, шкаф холодильный ШХ-0,7, ванна моечная ВМ-1, раковина LР-54, стеллаж, производственные столы СБП-1200, стол СБП-1500, средством механической обработки установили УКМ (универсальная кухонная машина).
На плакате 3 изображена монтажная привязка оборудования горячего цеха с указанием точек ввода основных коммуникаций — электроэнергии и водоснабжения, отвода в канализацию. Определены их расстояния от основных строительных конструкций – стен и колонн.
На плакате 4 представлен план, разрез холодильных камер.
На плакате 5 представлена Технологическая схема блюда (рассказать технологию).
На плакате 6 показать технологические потоки, обосновать – будет диалог.
Основные экономические показатели хозяйственной деятельности кафе представлены на плакате 7. Валовой доход составляет 60,8 % к товарообороту, издержки производства и обращения – 50,2 %. Рентабельность – %.

Разработка, аудит бизнес-планов ресторана | ЛЕММА

Причина №1:

Деньги, которые планировали потратить на открытие, закончились на этапе строительства/ремонта

Значит план по инвестициям был составлен неверно. Финансовая модель либо не просчитывалась, либо была составлена с ошибками, либо представляла собой примерную смету, составленную «на коленке». В результате, вы не просчитали риски и не учли непредвиденные обстоятельства.

Решение:

Перед тем, как брать огромный кредит или закладывать дом, чтобы вложиться в открытие ресторана – просчитайте все до мелочей, составьте подробную финансовую модель и строго ее придерживайтесь.

важно знать! При составлении финансовой модели в первую очередь планируется прибыль!

Причина №2:

Не назначено ответственных за финансы, помещение, стройку, поставщиков и т.д.

С самого начала вы столкнетесь с беспорядком: будут провалены сроки открытия, закуплено не то оборудование, меню будет составлено без учета прогнозов по продажам, которые вам необходимы. В итоге, вы не вернете вложенные в проект деньги, поскольку весь проект развалится задолго до открытия.

Решение:

Уже на первом этапе работ над ресторанным проектом вы должны определить зоны ответственности, назначить людей на соответствующие должности и определить их функционал. Так, уже на старте вы будете понимать организационную структуру своего предприятия.

важно знать! Не берите в команду лишних людей, правильно распределяйте функции!

с чего начать и сколько стоит

Регистрация бизнеса

Официальная регистрация бизнеса, конечно, не самый первый шаг, с которого надо начать реализовывать бизнес-план ресторана. Однако это тоже важная часть проекта, о которой необходимо позаботиться заранее. Тем более что бумажная волокита займет немало времени.

Открыть ресторан можно в качестве индивидуального предпринимателя, если вы планируете остановиться только на одном заведении. Если в ваши амбициозные планы входит сеть ресторанов или вы открываете заведение с партнерами, рекомендуется оформить ООО.

При регистрации указывается основной код ОКВЭД 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе». Рекомендуется внимательно изучить другие коды и выбрать несколько дополнительных, в направлении которых может развиваться ваше дело. Например, это могут быть

• 52.25 Розничная торговля алкогольными и другими напитками
• 55.52 Поставка продукции общепита
• 55.40. Деятельность баров

Указывая эти коды, вы можете в будущем сэкономить время и деньги на переоформлении документов.

Также бизнес-план ресторана должен предусмотреть получение патента на занятие торговой деятельностью, лицензии на розничную продажу алкогольных напитков и табачных изделий и на право производства и реализации продуктов питания в сфере общественного питания.

Первоочередные действия

Первым шагом должен стать поиск помещения. Именно в зависимости от того, где вы планируете открыть ресторан, строится и его концепция. Например, около большой транспортной развязки на пересечении крупных улиц нет смысла открывать дорогой элитный ресторан. Там уместнее открыть заведение направления food casual с невысокими ценами, рассчитанное на большой оборот. А дорогой ресторан надо, наоборот, открывать в тихом месте. Как правило, его посетители будут искать целенаправленно.

Поэтому не стоит стремиться воспроизвести на отечественных просторах заведение, которое понравилось вам за границей. С вероятностью 99,9% оно «прогорит» – это один из секторов с высоким процентом банкротства. Отталкиваться надо от местных реалий. Показатель успеха – когда один и тот же клиент заглянет к вам больше трех раз.

Концепция

Все знают, чтобы открыть ресторан, нужна продуманная концепция заведения. Причем многие считают, что успех заведению принесет специализация на какой-то экзотической кухне. Однако в большинстве случаев для начинающего ресторатора это дорога в никуда.

Ведь для начала вам необходимо найти повара, который сможет приготовить блюда экзотической кухни. Вряд ли вы найдете подходящего среди отечественных специалистов. Скорее всего, вам придется искать повара именно в той стране, кухню которой вы планируете представлять. И в этом случае надо суметь найти именно повара, причем высокого класса, а не простого жителя экзотической страны, который вообще слабо разбирается в приготовлении еды в принципе.

Даже если вы найдете такого человека, вам нужны средства, чтобы его содержать – хороший специалист потребует хороших условий. Вас это не страшит? Тогда решите последний вопрос – где и как вы будете поставлять в ресторан свежие экзотические ингредиенты для приготовления блюд?

Также учитывайте, что достаточно одного негативного отзыва от клиента, который является представителем страны, блюда которой вы готовите, чтобы ваш бизнес резко потерял репутацию. Все это говорит о том, что наименее рискованно начать бизнес с отечественной кухни.

Ремонт и разрешения

Найдя подходящее помещение и определившись с его концепцией, можно приступать к ремонту. Начинается он не с поиска подрядчиков, а с оформления всех необходимых бумаг. Конечно, чтобы быть уверенным в правильности и легитимности составления всей документации, это дело стоит отдать профессионалам – специальным компаниям, которые занимаются сбором подобной документации. Они оформят ее в максимально сжатые сроки – примерно полгода-год. Если вы займетесь этим самостоятельно, процедура может затянуться на годы.

Из чего же состоит этот пакет документов? Кроме документов об официальной регистрации, вам необходимо иметь разрешение на аренду помещения либо документы о приобретении его в собственность. После этого надо составить технологический, инженерный и архитектурный проекты.

Как они будут составляться, зависит от целого ряда факторов. Например, в старом здании обязательно обследуются балки и фундамент, наличие необходимой электросети, ее исправность. А если к тому же здание признано исторической ценностью, придется согласовывать проект с соответствующим управлением. Работа с отдельно стоящим зданием будет более сложная, так как к нему надо тянуть все необходимые коммуникации, для чего надо отдельно получать соответствующие разрешения.

Оборудование

На этапе строительства надо определиться с оборудованием. Не только для того, чтобы понимать стоимость проекта, но и для того, чтобы грамотно и последовательно монтировать все необходимое.

Главное – это установить хорошую вентиляцию. Набор и расстановку технологического и кухонного оборудования определяет технолог проекта, который должен работать в тесном контакте с шеф-поваром.

Самое важное – не обращать на стоимость оборудования и покупать самое надежное. Ведь что на кухне, что в зале ресторана мебель и оборудование поддаются постоянному использованию и амортизации.

Каким должно быть оборудование в ресторане, зависит от многих факторов: концепции заведения, кухни, площади заведения и многого другого. Поэтому сказать, что конкретно придется закупить в ресторан, сложно: мебель и технику.

Шеф-повар и помощники

И конечно же, как открыть ресторан с нуля да без повара? Если вы решили остановиться все же на иностранном специалисте, вам придется ехать к нему на родину, беседовать с ним и принимать квалификационный экзамен. Если он вас устраивает, ему надо предложить хороший компенсационный пакет. В него обязательно должны входить такие условия, как возможность поездки дважды в год на родину, удобное жилье недалеко от работы и прочее.

Сам повар вряд ли справится со всеми заказами, ему необходима команда. Набирают ее обычно из расчета 20 человек на 100 посадочных мест ресторана. Причем команда эта работает в две смены. В команду входят не только помощники повара, которые помогают ему готовить блюда, но и те, кто доводит продукты до кондиции и просто чистит и нарезает их.

Остальной персонал

Если отбор указанного в предыдущем разделе персонала проводит специальное агентство, то остальных сотрудников может набирать управляющий или сам директор. Это еще не менее 80 человек, которые должны работать на таких должностях:

• старший администратор;
• старший бармен;
• бармены;
• главный бухгалтер;
• сотрудники службы безопасности;
• официанты;
• снабженцы;
• технические работники и другой персонал.

Особое внимание надо уделить подбору тех сотрудников, которые непосредственно общаются с клиентами.

Закупка продуктов

Для работы вам понадобится образец плана закупок продуктов для приготовления блюд. Обычно его составляет шеф-повар ресторана. На первое время обычно надо немного, так как вряд ли после открытия ресторан заполнится на 10%.

Раздумывая, открывать бар или нет, надо учесть, что он приносит около 40% выручки днем. Поэтому в нем должен быть представлен широкий выбор различных напитков производства разных стран.

Если у вас предусмотрен обширный бар, его наполняемость должна лечь на плечи старшего бармена. Хотя чтобы исключить махинации, чаще директора предпочитают сами заниматься вопросами закупки алкоголя. К формированию винной карты желательно привлечь грамотного сомелье. Обычно ресторанная карта состоит примерно из 70 позиций вин. Правила хорошего тона предписывают иметь в баре хотя бы одну бутылку очень дорогого коньяка – хотя бы раз в год, но попадается клиент, интересующийся подобным напитком.

Составление меню

Меню – один из ключевых моментов работы ресторана. Но из чего его составлять, зависит от формата, уровня и концепции заведения. Например, для ресторана средней руки достаточно иметь в меню три блюда из птицы, шесть из рыбы и столько же мясных горячих. Количество блюд может сильно варьироваться, но их не должно быть слишком много, чтобы посетитель не запутался. А также слишком мало, чтобы у клиента были варианты для выбора.

Делать ставку на низкокалорийные блюда не стоит, так как ими интересуются в основном женщины. А они составляют около 30% от общего числа посетителей. Как бы то ни было, надо постоянно мониторить востребованность блюд и удалять из меню малопопулярные позиции.

Бизнес-план ресторана должен внимательно подойти к формированию ценовой политики в заведении. Как правило, нижняя планка устанавливается ценой продуктовой корзины, а высшая не имеет предела – все зависит от фантазий и амбиций директора. Однако надо помнить. Что сегодня люди не будут тратить большие деньги только за статус. Сегодня клиент предпочитает покупать лучшее, но за разумные деньги.

Обратите внимание, что на детское меню и бизнес-ланчи наценка должна быть минимальной.

Поставщики

Тяжелее всего ресторатору приходится в плане организации бесперебойной поставки свежих продуктов. Каким бы надежным поставщик ни был, у него в любой момент могут возникнуть сложности с таможней и прочие непредвиденные обстоятельства. Поэтому на каждую группу товаров желательно иметь несколько запасных поставщиков. Организовывать поставки самостоятельно, как правило, оказывается невыгодно и дорого.

Процесс поставки продуктов на кухню ресторана выглядит примерно следующим образом. Вечером помощники повара оценивают количество оставшихся продуктов и формируют заявки шеф-повару. Тот сводит их в единый документ и отдает на выполнение закупщику. Последний должен на следующий день за час до открытия ресторана доставить все необходимое на кухню. Если оставался какой-то запас продуктов, он может привезти их к обеду. Поскольку проконтролировать закупщика практически невозможно, важно взять на эту должность очень надежного человека.

Примерная сумма инвестиций

Сказать точно, сколько стоит открыть ресторан, сложно. Многое зависит не только от формата и площади заведения, но и от задач, которые ставит перед собой ресторатор. Однако на рынке есть предложения специализированных фирм на строительство бизнеса «под ключ». Если ориентироваться на их расценки, то за квадратный метр ресторана придется заплатить 850-1500 долл. Отдельную сумму надо выделить на покупку или аренду самого помещения. В результате ресторан на 200 кв. м. в среднем обойдется в 400 тыс. долл. Вернутся эти средства при самых радужных раскладах не менее чем через год, но чаще всего на это требуется лет пять.

Нюансы бизнеса

Если не хотите «прогореть» на старте, в организации ресторана не ориентируйтесь на собственные желания. Помните, что вы создаете заведение для людей, а потому надо учитывать их желания, а не свои.

Помните, что экономия в случае открытия ресторана на уместна. На каждом сэкономленном пункте затем придется переплачивать. Очень пристальное внимание должно быть по отношению к подбору персонала.

Именно персонал помогает создать необходимую атмосферу в заведении. А именно она оказывается решающим фактором в успехе бизнеса. Вашему ресторану могут простить долгое ожидание блюда или даже его отсутствие, если только клиент с порога чувствует себя не клиентом, а желанным гостем, едва ли не членом семьи заведения.

Как разработать план этажа ресторана + 10 макетов ресторана, чтобы вдохновить вас — на линии

Правильная планировка мест для сидения, бара и кухни оказывает огромное влияние на впечатления ваших сотрудников и гостей, а также на эффективность и прибыльность вашего ресторана.

Для гостей: вы хотите создать гостеприимную и эстетичную обстановку, способствующую их обеду.

Для сотрудников: вы хотите добиться максимальной эффективности, устраняя любые препятствия, мешающие им выполнять свою работу легко и быстро.

Во многих штатах от вас потребуют предоставить план этажа как часть бизнес-плана вашего ресторана, прежде чем они выдадут разрешение на строительство нового заведения. Это означает, что до того, как один-единственный молоток будет поднят или погружен в воду, вам понадобится утвержденный план этажа ресторана.

Шаблоны планов этажей ресторана

Используйте эти шаблоны планов этажей ресторана, чтобы получить вдохновение при нанесении на карту или переосмыслении планировки и обустройства пространства для вашего ресторана.

(857) 301-6002

Что такое план этажа ресторана?

План этажа ресторана — это карта физического пространства вашего ресторана, охватывающая все элементы вашего заведения.Это включает в себя обеденную зону, зону ожидания, кухню, подготовительные зоны, кладовую и ванную комнату, а также то, как они вписываются в ваше пространство вместе.

План этажа ресторана должен включать:

• Кухня

• Элементы кухни, такие как холодильники, плиты и другая крупная бытовая техника

• Столы и стулья

• Вход

• Зона ожидания

• Барная зона

• Туалеты

• Помещение для персонала или подсобное помещение

• Сиденья на открытом воздухе

• Ваша POS-система и платежные системы

• Окна

• 3
Двери 9000

• Аварийные выходы

• Площадь в футах

Вы можете спроектировать его самостоятельно, используя программное обеспечение для планирования этажей ресторана, такое как SmartDraw, ConceptDraw или CadPro, для создания индивидуального плана этажа.

Или вы можете выбрать работу в студии дизайна интерьера, оставив этот процесс профессионалам, которые знают, как максимально увеличить пространство и создать привлекательную концепцию интерьера.

Не существует единого правильного подхода, потому что при планировании этажей ресторана один размер никогда не подходит для всех. Но цель всех рестораторов одна: радовать гостей.

«В наши дни люди ищут не только хорошее обслуживание, хорошую еду и хорошую атмосферу, но и впечатления.И то, как мы определяем переживание, действительно активирует все ваши чувства: запах, звук, зрение, осязание, вкус. Умение активировать все чувства — ключ к тому, чтобы выделиться ».

Дала Аль-Фувайрес в подкасте The Garnish

Владелец дизайн-студии House of Form

По мере того, как вы продвигаетесь через процесс открытия ресторана и начинаете представлять его планировку, попытайтесь ответить на следующие вопросы с точки зрения ваших клиентов:

• Что бы вы хотели пройти?
• Сесть?
• Заказать еду?
• Какие впечатления вы доставляете своим посетителям?

Макеты ресторанов и правила безопасности при социальном дистанцировании

Гибкость — ключ к соблюдению рекомендаций COVID-19, а также к возможности переосмыслить или вернуть ваше пространство к тому, как оно выглядело до COVID.

В эпоху COVID CDC требует от ресторанов вносить коррективы для обеспечения безопасности клиентов и персонала. В настоящее время в ресторанах просят:

• Сохранять расстояние между столами не менее 6 футов.

• Рекомендуем предлагать варианты на вынос, проезд на автомобиле, доставку и самовывоз.

• Используйте такие технологии, как текстовые сообщения, приложения и многое другое, чтобы уменьшить скопление людей в зонах ожидания ресторана.

• Постройте физические барьеры между обеденными группами, когда это возможно.

• Обеспечьте достаточно места для персонала ресторана, чтобы он мог делать перерывы, есть и пить.

Шаблон бизнес-плана ресторана

Независимо от того, где вы находитесь на пути владения рестораном, бизнес-план будет вашей северной звездой. Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упускается из виду с помощью этого бесплатного шаблона.

(857) 301-6002

подписаться

Новости ресторана, советы и истории — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

(857) 301-6002

Доступность в планах этажей ресторана

Прежде всего, вы хотите, чтобы план этажа соответствовал всем строительным нормам и был доступным и приветливым для всех гостей.

«Рестораны обычно предназначены для их среднего клиента, их типичного клиента, — сказал нам архитектор ресторана Джастин Альперт. — Мы не хотим исключать клиентов, у которых есть проблемы с доступностью».

Минимум — соблюдение строительных норм, сказал Альперт. Он добавил, что даже если вам придется отказаться от одного стола в пользу того, чтобы облегчить передвижение в столовой в инвалидной коляске.

Как создать план этажа ресторана

Планы этажей могут быть довольно сложными, адаптированными к требованиям разрешений, а также к вашему собственному бренду и эстетике.Чтобы создать план этажа самостоятельно, вы можете использовать любое из следующих программ:

Программное обеспечение плана этажа

• SmartDraw

• ConceptDraw

• CadPro

Независимо от того, делаете ли вы пол самостоятельно планируйте или работая с профессионалом, помните о следующих передовых методах.

Рекомендации по дизайну ресторана

• Предоставьте вашим гостям место для ожидания, чтобы их сесть

• Создайте пространство для ваших сотрудников, где они могут делать комфортные перерывы

• В зависимости от того, как еда доставляется или подается, создайте естественный поток еды, которая будет подаваться, и подумайте о том, как кухня соединяется с вашими конечными посетителями

• Создайте инклюзивные варианты сидения

• Учитывайте освещение, тему и атмосферу

• Учитывайте вашу платежную систему и систему POS и как ваши сотрудники будут к ним обращаться

• Предложение сидения на открытом воздухе

• Создайте план социального дистанцирования в вашем ресторане

Теперь мы рассмотрим части ресторана и их влияние на ваш этаж план.

1. План этажа кухни ресторана

План этажа имеет решающее значение для кухонного персонала: хорошо продуманная кухня повысит эффективность, снизит количество несчастных случаев и повысит общее удовлетворение персонала.

Ниже приведен пример из CadPro плана этажа кухни ресторана, который включает в себя пространство для приема товаров, инвентаря, сухого хранения, подготовки, приготовления пищи, посуды, ванную комнату и раздевалку для персонала.

Зона для приготовления пищи расположена в форме квадрата, а пространство открытое, поэтому повара могут общаться друг с другом во время приготовления еды.

Лучшие конструкции кухни сводят к минимуму вероятность столкновения поваров друг с другом и сокращают время, необходимое для того, чтобы подвести тарелку к тому месту, где ее заберет сервер. Он также должен включать в себя все необходимое ресторанное оборудование и принадлежности.

2. План этажа зоны ожидания

Легко полностью упустить зону ожидания или добавить ее на второй план, когда посетители втиснуты в небольшую зону в ожидании столика или блокируют путь официантов или других посетителей.

Но не делайте этой ошибки, потому что зона ожидания предлагает прекрасную возможность проявить гостеприимство нового уровня.

Например, один простой способ продемонстрировать приверженность вашего ресторана к удовлетворению потребностей гостей — это бесплатно сдать одежду в гардеробную.

«Ресторанные операторы могут пожертвовать большим количеством складских помещений и возможностей продаж или возможностью больше открыть комнату для размещения в баре. Но, в конце концов, гардероб добавляет гостеприимства, даже если только зимой », — сказал Ричард Корайн, старший управляющий партнер по развитию бизнеса и консалтингу Union Square Hospitality Group.Корайн помогала проверять одежду в таверне Gramercy Tavern в Нью-Йорке.

Еще один простой вариант, ориентированный на гостей, — разместить в зоне ожидания хозяина, задача которого — сделать так, чтобы гости были довольны и непринужденно ожидали своего столика, как это сделал ресторан Giovanni’s в Copperas Cove, штат Техас. Правильный хозяин должен быть экспертом в чтении языка тела и выражений лиц гостей, и (если ваш ресторан может вместить это) хозяин должен знать, когда предложить напиток или бесплатную закуску, если ожидание затягивается или гости кажутся беспокойный.

Итальянский ресторан Giovanni’s в Copperas Cove, штат Техас, от EVStudio

3. Бар с полным спектром услуг План этажа

В вашем ресторане с полным спектром услуг может также быть бар, который служит местом ожидания и позволяет обслуживать больше людей. Ниже приведен пример плана этажа Bahama Breeze Island Grille для частного ужина. Полный комплекс вмещает 152 сидячих места и 300 человек для коктейлей или стоячих мест.

Чем больше у вас столиков, тем труднее официантам и барменам ориентироваться в пространстве. Odd Duck из Остина, Техас, нашел решение в Toast Go, портативной системе POS для ресторанов, которая позволяет серверам разделять чеки, принимать заказы, принимать платежи и собирать отзывы гостей прямо за столом или в баре.

Bahama Breeze Island Grille

4. План этажа столовой

Столовая, пожалуй, самая важная часть ресторана.Ваша столовая должна быть уютной, но интимной; просторный, но гостеприимный. Независимо от того, насколько большой может быть обеденная зона, вашим гостям она никогда не должна казаться пещеристой.

Насколько большой должна быть обеденная зона в ресторане?

Total Food Service предполагает, что обеденная зона должна занимать 60% общей площади ресторана; площадь кухни и подготовительной площади должна составлять 40%.

Вам также необходимо определить, сколько места вы хотите выделить для каждого гостя в зависимости от максимальной занятости.Это будет отличаться для разных типов ресторанов, но Total Food Service предлагает следующее. (Разумеется, эти предложения относятся к периодам, не связанным с COVID; см. Рекомендации CDC по COVID выше.)

Например, на площади 5000 квадратных футов будет столовая площадью 3000 квадратных футов и кухня 2000 квадратных футов.На 200 посадочных мест ресторан обеспечит примерно 15 квадратных футов на одного сидящего гостя.

Очень важно предоставить гостям немного места. В период после COVID SeatingExpert.com предлагает оставить как минимум:

• 18 дюймов между каждым занятым стулом

• 42-60 дюймов между каждым квадратным столом

• 24-30 дюймов между углами диагональных столов

В исследовании, проведенном Школой гостиничного администрирования Корнельского университета в элитном ресторане Нью-Йорка, исследователи обнаружили, что вечеринки за близко расположенными столиками проводят меньше времени в минуту, чем за широко расставленными столиками.Посетители казались неудобными, когда отдельно стоящие столы были установлены на расстоянии 17 дюймов друг от друга, и были более удобными, когда расстояние было ближе к ярду.

Ответ? Предложите много разных стилей рассадки в вашем ресторане, будь то скамейки, кабинки, диагональные сиденья, двойные столы, маленькие столики или столы в стиле банкетов. Osteria La Spiga в Сиэтле, штат Вашингтон, отлично справляется со своими вариантами рассадки, как показано ниже. Кстати, такая установка также лучше всего подходит для размещения гостей с ограниченными физическими возможностями.

Osteria La Spiga, Сиэтл, WA

5. Туалеты План этажа

Чистая ванная комната свидетельствует о чистоте во всем здании и показывает, что вы заботитесь о своих гостях. Во многих ресторанах планировка ванных комнат, как и зона ожидания, также остается на второй план. Но более 80% потребителей говорят, что они избегали бы ресторанов с грязным или плохо обслуживаемым туалетом, согласно опросу Zogby International.

Убедитесь, что ваши ванные комнаты легко доступны — не требуя от гостей блуждания по кухне или необходимости блуждания персонала по столовой для их использования.

Пример ниже взят из программного обеспечения для проектирования AutoCAD. В нем ванные комнаты спрятаны в углу, у служебного офиса. И их два, в том числе один, достаточно большой для доступа инвалидных колясок.

6. План помещения для персонала / подсобного помещения

«Задняя часть дома» применима не только к кухне — при разработке плана этажа ресторана важно учитывать пространство всех сотрудников.Официантам, су-поварам, хостесс, барменам, автобусам, барбекам и всем вашим сотрудникам понадобится место, чтобы либо подготовиться к смене, либо расслабиться во время перерыва. Помещения для персонала также являются идеальным местом для размещения вашего еженедельного или ежемесячного расписания, объявлений об отпусках для персонала, обучения новых сотрудников или проведения предсменных встреч.

В приведенном ниже примере из BrightHub помещения для персонала находятся прямо за обеденной зоной и рядом с кухней. Помещение удобно расположено и имеет дверь, поэтому сотрудники могут легко быстро и конфиденциально поговорить.

7. Платежный терминал и POS-система План этажа

Бен Каплан из Barbara Lynch Gruppo описывает POS-систему ресторана как «сердцебиение вашего ресторана». Точно так же расположение вашего POS-терминала в вашем ресторане может существенно повлиять на эффективность вашего бизнеса.

Вам может понадобиться несколько POS-терминалов в разных местах: один для барменов, один для хозяев и один для серверов, а также экраны на кухне для кухонного персонала. Или вы можете свести к минимуму количество технологий, видимых в вашей столовой, и выбрать один терминал, скрытый от гостей.

Чтобы свести к минимуму количество сотрудников, бегающих туда и обратно между платежным терминалом и своими столами, вы можете реализовать портативные точки продаж, позволяющие гостям заказывать, оплачивать, подписывать, оставлять чаевые и даже оценивать впечатление от ресторана за столом.

Пример ниже от дизайнера Раймонда Холдемана, который работал с La Fusion Lounge в Филадельфии, штат Пенсильвания, где есть две POS-станции по обе стороны от бара, поэтому несколько барменов не сталкиваются друг с другом.

La Fusion, Филадельфия, PA

Шаблон бизнес-плана ресторана

Независимо от того, где вы находитесь на пути владения рестораном, бизнес-план будет вашей северной звездой.Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упускается из виду с помощью этого бесплатного шаблона.

(857) 301-6002

8. Открытые площадки План этажа

В вашем ресторане может быть открытый внутренний дворик или открытая площадка на улице — если вы это сделаете, отлично! Потому что хорошо обустроенный внутренний дворик может увеличить валовую прибыль на невероятные 65%.

Идеальное место для патио — близко к кухне и столовой, поэтому серверам не нужно далеко ходить между ними. На приведенном ниже примере мексиканского ресторана Acapulco’s в Денвере, штат Колорадо, есть внутренний дворик в задней части ресторана с круглыми сиденьями. Внутренний дворик с семью столами находится рядом со столовой и ванными комнатами.

Мексиканский ресторан Acapulco’s от EVStudio

9. План этажа у входа

Посетители часто предпочитают не посещать ресторан исключительно из-за его внешнего вида.И наоборот, их можно соблазнить одной лишь внешностью. Прежде чем официант встретит даже одного гостя, вы должны убедиться, что ваш ресторан пригласит их внутрь.

Думайте о внешнем виде вашего ресторана как о рекламном щите: он предназначен для привлечения быстро движущихся посетителей, — сказал Илан Дей из Ilan Dei Studio в Венеции, Калифорния.

Дей, который проектировал внешний вид сети ресторанов Lemonade с 12 единицами в Лос-Анджелесе, рассказал журналу Restaurant Development + Design Magazine, что, хотя все Lemonades являются современными магазинами в стиле кафетерий, все они нуждаются в немного другом применении Философия билбордов.

Например, некоторые из них расположены в торговых центрах с большой посещаемостью, в то время как другие находятся в проездных местах, которые нужно привлекать с улицы. В последних помещениях он установил окна от пола до потолка, позволяющие водителям любоваться стильным и уютным интерьером издалека.

Все рестораны объединяют несколько общих элементов дизайна, в том числе индивидуальная дверная ручка, напоминающая две дольки лимона. Эти забавные штрихи способствуют узнаваемости бренда и создают незабываемые впечатления у клиентов.

10. План этажа для аварийных выходов

Все планы этажей ресторана должны создаваться с учетом чрезвычайных ситуаций. Программа для построения плана этажа SmartDraw дает следующий пример плана этажа, пути выхода которого отмечены красным.

Как выбрать план этажа ресторана

Теперь, когда вы знакомы с зонами ресторана, на которых нужно сосредоточиться, и некоторыми вдохновляющими примерами планировки ресторанов, пора подумать, что подойдет для вашего заведения.

При выборе плана этажа ресторана учитывайте:

• Сколько у вас места? Учтите размеры, указанные выше, и оставьте дополнительное пространство для комфортного перемещения гостей.

• Куда вы хотите вложить больше всего места?

• Добавьте резервные планы для дизайна вашего ресторана, чтобы при необходимости включить меры социального дистанцирования.

• Доступен ли ваш ресторан?

• Будет ли у вас полный бар?

Шаблоны планов этажей ресторана

Используйте эти шаблоны планов этажей ресторана, чтобы получить вдохновение при нанесении на карту или переосмыслении планировки и обустройства пространства для вашего ресторана.

(857) 301-6002

Составьте план и измените его

После того, как ваш новый план этажа будет построен и реализован, всегда полезно проверять, насколько он функциональный.Всегда можно что-то изменить, особенно когда дело касается рассадки. Протестируйте различные планировки и поговорите со своими постоянными посетителями о том, что сработало, а что нет, чтобы найти лучший план этажа для вашего уникального ресторана.

Узнайте, как более совершенная система торговых точек может помочь вам в управлении вашим рестораном.

План этажа ресторана — Как создать план этажа ресторана, см. Примеры, Урок

Что такое план этажа ресторана?

Каждый ресторан должен иметь функциональную и практичную планировку. Хорошо спроектированный ресторан создает гостеприимную атмосферу для завсегдатаев. Это также увеличивает продуктивность персонала и продажи.

Правильный дизайн должен учитывать все аспекты операций.Он должен обеспечивать функциональную и эффективную кухню, доступ для доставки и хранения, а также хороший рабочий поток для обслуживающего персонала на кухне и обратно.

Хороший план должен быть особенно сосредоточен на общественных местах. К ним относятся обеденная зона, бар, зал ожидания и туалеты. Любой план этажа ресторана должен быть нацелен на создание качественного обеденного опыта для посетителей и хорошей рабочей среды для сотрудников.

Бизнес-план ресторана описывает стратегию бренда, финансовые прогнозы, строительный бюджет и требования к пространству.Кроме того, он также четко определяет дизайн и дополнительные потребности ресторана. Хорошо продуманный план этажа ресторана помогает в достижении бизнес-плана владельца ресторана. Планы этажей ресторана являются ключевыми при проектировании нового ресторана, ремонте существующего помещения, проведении мероприятия или документировании планов аварийной эвакуации.

Как сделать план этажа ресторана

• Составьте бюджет. Хотя срезание углов при проектировании заманчиво, в будущем это может привести к ненужным проблемам.Это может потребовать затрат на реконструкцию или реконструкцию, которых можно было бы избежать, если бы они были включены в первоначальный план. Имейте в виду, что главное — обеспечить чистую и комфортную среду для ваших посетителей и функциональное место для работы сотрудников. Ресторатор должен быть готов вложить все необходимое для достижения этих целей.
• Вход — первое впечатление. Это не только первое, но и последнее впечатление, которое ваш бизнес производит на клиентов.Вход должен отражать суть ресторана. Хорошо спроектированный вход манит, предоставляет достаточно места и вызывает у гостей желание войти.
• Планируйте достаточно места на кухне и места для хранения вещей. Кухня должна быть достаточно большой, чтобы соответствовать целям ресторана, но при этом должна быть продумана до мелочей. От соответствующего оборудования, просторной зоны для приготовления пищи, складских сухих складов, полок, морозильных камер и до промышленных раковин — кухонный поток должен позволять сотрудникам перемещаться комфортно и безопасно.

Прочтите полное руководство SmartDraw о том, как рисовать план этажа.

Примеры плана этажа ресторана

Щелкните любой из планов этажей ресторана, включенных в SmartDraw, и отредактируйте их:

Просмотрите всю коллекцию SmartDraw примеров планов этажей и шаблонов

Как разработать план этажа ресторана (с примерами)

Немногие клиенты, вероятно, задумываются над планом этажа ресторана, но конфигурация сидений, бара и кухни может иметь огромное значение для того, как посетители воспринимают это пространство и насколько эффективно персонал может перемещаться по нему во время обслуживания.

Хорошо продуманный план этажа ресторана может увеличить прибыль ресторана, позволяя серверам быстрее перемещаться между передней и задней частью дома, более эффективно обслуживать клиентов и быстрее менять столы.

Сотрудники каждую смену сверяют план ресторана. Это важный инструмент для повседневной работы, и стоит потратить время на его создание с первого раза. Из этой статьи вы узнаете:

Приступим!

Торговая точка для современных ресторанов

Создавайте настраиваемые цифровые планы этажей и меню, отслеживайте продажи и запасы и многое другое с помощью полной платформы управления рестораном Lightspeed.

План этажа ресторана — это план, который отображает всю планировку вашего ресторана. Он показывает расстояние и соотношение между комнатами, столиками, зонами обслуживания и ожидания, пунктами оплаты, баром и т. Д. Они также показывают, где находятся водонагреватели, двери, электрические розетки и печи.

План этажа ресторана — важный инструмент, который помогает обслуживающему персоналу, например официантам, хозяевам, барбэкам и барменам, ориентироваться, определять клиентов, которых они обслуживают, и инструменты, необходимые им для работы.Это также помогает новым сотрудникам понять пространство ресторана: где расположены зона ожидания, бар, обеденная зона, зона для приготовления, кухня, кладовая, туалеты и яма для посуды.

Наем профессионального архитектора и дизайнера интерьеров с опытом работы в ресторанном бизнесе часто окупается. План помещения вашего ресторана должен соответствовать строительным нормам и правилам, и профессионал, который уже знает их, с гораздо меньшей вероятностью совершит дорогостоящую ошибку.

В то время как архитектора учат следить за структурой ресторана, дизайнеры интерьеров обучаются спроектировать красивое функциональное пространство в соответствии с этими правилами. Вот почему мы предлагаем вам нанять обоих при оформлении интерьера вашего ресторана. Вместе они могут помочь вам воплотить ваше видение в жизнь. И архитекторы, и дизайнеры интерьеров обладают следующими навыками:

• Хорошее понимание пространственного планирования (в зависимости от их уровня опыта).
• Актуальное знание строительных норм и правил вашего штата или провинции.
• Опыт использования профессионального программного обеспечения для проектирования.
• Решение проблем и дальновидность, позволяющая выявлять и устранять красные флажки, прежде чем они станут более серьезной проблемой.
• Установленные связи с производителями столов, сидений, складских помещений, прилавков и осветительных приборов.
• Исчерпывающее понимание материалов, мебели и отделки.
• Врожденный творческий потенциал и знания, полученные благодаря опыту, могут помочь вам воплотить идею в реальность.

Хотя мы предлагаем инвестировать в профессиональную помощь, вот некоторые варианты программного обеспечения для планирования этажа ресторана, если вы решите создать его самостоятельно:

Невозможно создать точный план этажа без коммерческого помещения.В результате планы этажей ресторана обычно строятся примерно в то же время, что и при покупке коммерческого помещения. Как только вы определитесь, в каком помещении разместите магазин, вы или нанятый вами архитектор можете приступить к созданию плана этажа ресторана.

• Строительные нормы и правила
• Доступность
• Бюджет
• КПД
• эстетический
• квадратных метров на покупателя

Архитектор или дизайнер интерьеров, имеющий опыт работы с планами этажей, может помочь убедиться, что ваш план соответствует местным строительным нормам.

Некоторые из этих требований могут быть не понятны непрофессионалам. Например, «любое предприятие общественного питания в Сан-Франциско должно иметь раковину с тремя отделениями, раковину для мытья рук и сливы, связанные с каждым из них», — говорит Дейн Бантон, соучредитель Studio BANAA, архитектурного бюро из Сан-Франциско. фирма. «Если у вас есть льдогенератор, рядом с ним должен быть слив в полу.”

Строительные нормы и правила для ресторанов могут также требовать, чтобы все поверхности, включая потолки, можно было мыть. «Вы не можете использовать открытую изоляцию над зонами, где подают еду», — говорит Майкл Антенора, основатель и директор Antenora Architects LLP из Остина. «Есть много вещей в строительных и механических нормах, которые необходимо учитывать в дизайне вашего ресторана».

Обеспечение доступности рабочих мест и обеденных зон для людей с ограниченными физическими возможностями — еще одно важное соображение.В 1992 году Министерство юстиции приняло Закон об американцах с ограниченными возможностями (ADA), который гарантирует, что все сотрудники и клиенты пользуются одинаковым уровнем доступности.

«Каждый тип сидения, который вы предоставляете амбулаторным больным, должен обеспечивать такое же впечатление, как и людям с ограниченными физическими возможностями», — говорит Антенора. «Хороший пример тому — барная стойка. Большинство баров предназначены для того, чтобы человек мог удобно стоять или сидеть на высоком табурете. Вы должны предоставить часть панели, которая соответствует этим правилам доступности.

Настаран Мусави, соучредитель Bunton в Studio Bana, упоминает еще несколько факторов, которые следует учитывать. «Все туалеты и рабочие зоны также должны быть доступны. По сути, каждая зона вашего предприятия должна быть легко доступна для ваших клиентов и сотрудников ».

Строительство ресторана может быть дорогостоящим, поэтому бюджетные соображения могут ограничить то, насколько радикально вы можете изменить пространство. Вот сколько стоит открытие ресторана, согласно недавнему опросу владельца ресторана:

• Средняя минимальная общая стоимость открытия ресторана: 175000 долларов
• Средняя средняя общая сумма затрат на открытие ресторана : 375 000 долларов США
• Средняя максимальная сумма затрат на открытие ресторана: 750 000 долларов

«В зависимости от бюджета вы можете подумать об ограничении количества возводимых стен и эффективном размещении сантехники», — говорит Мусави.Размещение макета вокруг существующей сантехники может сэкономить деньги, но при этом создаются некоторые параметры относительно того, какой тип макета ресторана возможен.

Разрешительные требования также могут повлиять на бюджет. «В Сан-Франциско на то, чтобы пройти через отдел планирования, чтобы получить изменение использования, может потребоваться до шести месяцев», — говорит Бантон. Заручившись помощью архитектора при выборе места перед сдачей в аренду коммерческого ресторана, можно свести к минимуму эти неприятные сюрпризы.

Поток ваших сотрудников и клиентов в помещении также имеет большое значение. Будут ли клиенты делать заказы у прилавка, и им приносят товары? Будут ли они заказывать у стойки, а забирать в другом месте? Или официанты будут принимать заказы и доставлять еду?

«Если вы можете свести к минимуму перемещение тарелок назад и вперед из зоны обслуживания на кухню, это всегда лучше», — говорит Антенора.

«После того, как вы определите свою модель обслуживания, мы начнем говорить об опыте и стиле внутреннего декора», — говорит Антенора.«Что такое атмосфера в пространстве? Что-то более приятное? Или в стиле фанк? » Модель обслуживания, меню и эстетика ресторана должны иметь общий смысл для привлечения клиентов, соответствующих вашему желаемому демографическому и психографическому профилю.

«Когда мы начинаем планировать ресторан, бар или кафе, мы проводим обстоятельные беседы с нашими клиентами, чтобы понять их бренд, их идентичность, а также то, какой имидж и опыт они хотят видеть в своем ресторане», — говорит Мусави.«Что они хотят, чтобы их клиенты делали в их пространстве и как они хотят, чтобы они участвовали в их пространстве? Это разговоры, на которые нам нужно получить конкретные ответы, прежде чем мы начнем планировать дизайн интерьера заведения ».

Мусави рекомендует, чтобы хотя бы часть служебной зоны была видна снаружи. «Люди идут туда, где есть люди», — объясняет она. «Если вы проезжаете мимо ресторана и видите, что там не так много людей, это вас не привлекает, а если ресторан переполнен, вы интерпретируете это как сигнал доверия и автоматически предполагаете, что это место стоит попробовать.

Именно так поступил веганский ресторан Tendresse в Монреале. Их зона обслуживания и бар обращены к клиентам, и прохожие могут легко заглянуть внутрь, проверить атмосферу, клиентов и еду.

Размеры столиков в ресторане часто меняются в зависимости от стиля обслуживания и предпочтений владельцев. «Размер стола часто выбирается в зависимости от того, как этот шеф-повар хочет подать еду на столе», — говорит Антенора.

Площадь, которую вы выделяете для каждого сидящего гостя, также зависит от типа ресторана, который вы открываете.

Площадь, которую вы выделяете для каждого сидящего гостя, зависит от типа обслуживания вашего ресторана. Вот несколько общих рекомендаций по площади в квадратных футах на одного клиента в зависимости от типа обслуживания:

• Ресторан высокой кухни: От 18 до 20 квадратных футов на одного клиента
• Столовая с полным комплексом услуг: От 12 до 15 квадратных футов на одного клиента
• Стойка обслуживания: От 18 до 20 квадратных футов на одного клиента
• Ресторан быстрого питания: 11–14 квадратных футов на человека

Когда вы приступаете к разработке плана этажа ресторана, убедитесь, что он включает визуальное представление каждой из этих частей ресторана:

1. Кухня
2. Обеденная зона
3. Платежная станция и POS-система
4. Вход и зона ожидания
5. Бар
6. Туалеты

Планировка и размеры кухни различаются в зависимости от типа готовящейся еды и объема бизнеса. Открытые кухни, где наблюдение за тем, как шеф-повар готовит еду, может стать формой развлечения, стали более популярными в последние годы. «Это заставляет ресторатора содержать кухню в чистоте», — отмечает Антенора.

Виктор Кардамоне, президент и главный исполнительный директор Mise Designs из Нью-Джерси, обученный ЦРУ шеф-повар, специализирующийся на планировке кухонь. Кардамон рекомендует планировать кухню до создания общего плана этажа ресторана.«Если бы вы проектировали гоночный автомобиль, вы бы сперва спроектировали двигатель или сначала выбрали бы шины?» он говорит. «Без двигателя шины бессмысленны. Двигатель будет управлять всей концепцией ».

Cardamone разрабатывает коммерческую планировку кухни на основе меню, типа обслуживания и техник приготовления, которые предпочитает шеф-повар. «В стейк-хаусе была бы гораздо большая площадка для гриля или уголь», — говорит он. Для ресторанов, которые пересматривают свое меню каждый сезон (что становится все более распространенной практикой), Кардамон отдает предпочтение гибкости.«Мы стараемся использовать различное оборудование, которое дает шеф-повару возможность адаптировать и корректировать свои меню каждый сезон».

Вы также хотите принять во внимание, где ваш кухонный персонал получает заказы, отправленные им через систему торговых точек на кухонную витрину (KDS). В идеале KDS размещается в зоне, доступной для кухонного персонала, и сводит к минимуму пешеходные потоки на кухне. Окно — отличное место (на сленге ресторана это означает зону обогрева между кухней и местом для обслуживания).Здесь повара размещают блюда, готовые к отправке к столу.)

Обычно столовая, бар, туалеты и зона ожидания в ресторане занимают около 60% его общей площади. а оставшиеся 40% следует зарезервировать для кухни, хранения и приготовления пищи.

Вам также необходимо учитывать местные строительные нормы и правила. Какое максимальное количество людей может одновременно находиться в здании?

При проектировании обеденной зоны необходимо учитывать, как ваши клиенты и сотрудники будут перемещаться по ней — проектируйте, чтобы избежать каких-либо узких мест.Кроме того, убедитесь, что ваше обеденное пространство гибкое и может вместить большие вечеринки.

Расположение сидений может повлиять на впечатления клиентов, независимо от того, ощущается ли пространство интимным и уравновешенным или оживленным и оживленным, согласно Antenora. «Каждый из них может иметь разные размеры и высоту стола, а также способ их размещения», — говорит он. «Кроме того, можно иметь больше кабинок или банкетных мест». Он добавляет, что использование твердых или мягких материалов в обеденной зоне влияет на акустику помещения и общую атмосферу.

Возьмем, к примеру, план этажа The Donut Experiment, разработанный Mise Designs. Пончики готовятся на заказ, и гости могут персонализировать свой пончик с приправами по своему вкусу в специально отведенной зоне для приправ. Более того, компания The Donut Experiment решила полностью продемонстрировать свои сборочные площадки своим клиентам.

POS-система для точек — это сердцебиение вашего ресторана. Это то, что серверы используют для размещения заказов и отправки их на кухню, приема платежей, бронирования регистрации и многого другого.Ресторан имеет ограниченное пространство в своей столовой; Портативная кассовая система позволяет обслуживающему персоналу обслуживать гостей от регистрации до оплаты с мобильного планшета.

Порядок за столом предотвращает ненужный трафик, создаваемый серверами, бегущими вперед и назад от стола к платежному терминалу. и экономят предыдущее обеденное пространство, которое в противном случае было бы выделено для стационарного платежного терминала.

Входная зона и зона ожидания часто являются первым впечатлением клиента о ресторане, и, как отмечает Antenora, его конфигурация может иметь неожиданные последствия.

«Многие рестораны созданы специально для того, чтобы побудить посетителей выпить в баре или в зоне ожидания, пока они ждут своего столика», — говорит Антенора. «Размер зоны ожидания может широко варьироваться независимо от того, принимает ли ресторан столики или нет, и это во многом определяется тем, сколько места ресторатор хочет выделить под него».

В примере с рестораном изысканной кухни Korus они выбрали зону ожидания, которая была отделена от обеденной зоны и оборудована собственной зоной отдыха.

В то время как кухня ресторана должна занимать 40% общей площади, обеденная зона, бар, туалеты, вход и зона ожидания должны быть удалены из 60% пространства, отведенного под столовую. Если пространство слишком ограничено, чтобы вместить сидячие места у входа, подумайте о том, чтобы гости подождали свой столик в баре и вместо этого выпили.

Не во всех ресторанах есть бар, но когда он есть, бар часто может стать главной достопримечательностью в помещении.

«Они являются центром внимания клиентов и создают ощущение направления и идентичности места», — говорит Мусави. «Поэтому мы обычно пытаемся придумать уникальную дизайнерскую идею для элемента бара, а затем размещаем остальное пространство вокруг него».

Case and point — амстердамский ресторан Maris Piper. Их красиво оформленное пространство включает в себя открытый бар и кухню, что делает их барменов и поваров центральной частью обеденного опыта.

Туалеты — необходимая часть планировки ресторана, но в идеале их двери должны быть спрятаны от обеденной зоны.

«Хороший дизайн ресторана предполагает вход в фойе туалета», — говорит Антенора. Объединение сантехники туалета и кухни в одном помещении может сэкономить деньги на стоимости строительства.

Именно это сделал Кардамон при разработке плана этажа кофейни Bourbon. Туалет и кухня стратегически расположены рядом друг с другом, так что они используют одну и ту же сантехнику.

Как и в случае с планировкой всего ресторана, важно соблюдать правила доступности ADA. Кроме того, обязательно ознакомьтесь с местными правилами, регулирующими количество уборных и указание пола в вашем ресторане. В некоторых случаях небольшим ресторанам (с количеством посадочных мест менее 24) может не потребоваться уборная для своих гостей.

Вместе ваш архитектор, дизайнер интерьера и вы можете создать незабываемую комнату отдыха, которая запоминается в Instagram.

Хотя некоторые элементы плана этажа вашего ресторана могут со временем меняться — вы можете решить добавить места на террасе для теплых месяцев или купить место по соседству и расширить свое пространство — основной основы, которые вы планируете, вероятно, останутся неизменными.

Просто помните: ваша цель — создать план этажа ресторана, который поможет вашему кухонному персоналу работать эффективно, вашему обслуживающему персоналу — предоставить гостям первоклассное обслуживание, а вашим клиентам — получить впечатление от ужина, которое заставит их возвращаться снова и снова. (и рекомендовать свое заведение друзьям).

Планировка этажа ресторана требует тщательного рассмотрения, чтобы найти правильный баланс эффективности и эстетики при соблюдении бюджета. Найдите время, чтобы сотрудничать с профессионалами, построить прочную основу и настроить свое заведение на долгосрочный успех.

90-дневный план по внедрению первых систем

Артикул

Спасибо — я понял! Наконец-то зажегся свет! Я понимаю причину успеха сетей! Теперь я знаю, что нужно, чтобы превратить мой хороший ресторан в отличный бизнес — все дело в наличии систем и средств контроля для всего, что я делаю.Мне нужны системы обучения, руководства для сотрудников, оперативная финансовая отчетность, должностные инструкции, контрольные списки, стандарты обслуживания клиентов, руководства по рецептам, маркетинговый план … но подождите, с чего мне начать? Я и так работаю по 12-15 часов в день, когда я найду время, чтобы все это сделать? Кому я могу помочь?

За прошедшие годы этот журнал и веб-сайт предоставили сотни практических статей, чтобы помочь нашим читателям узнать и понять системы, используемые успешными операторами. Хотя используемые системы могут различаться, как у успешных независимых компаний, так и у сетевых операторов существует общая цель — чтобы ресторан был успешным, он должен обеспечивать стабильное качество как продуктов, так и услуг.

Учитывая, что 60-80% вашего бизнеса приходится на постоянных клиентов; Крайне важно, чтобы вы снова и снова оправдали или превзошли ожидания своих гостей. Однако слишком многие операторы не осознают, что для обеспечения согласованности они должны иметь системы, обеспечивающие согласованность.

В своей статье «Как превратить ваш хороший ресторан в отличный бизнес» Джим Лаубе из RestaurantOwner.com говорит: «Только с помощью хорошей системы можно добиться согласованности и предсказуемости, двух наиболее важных факторов в любом бизнесе.«Он излагает пошаговый план того, как подготовить руководство по эксплуатации, которое документирует все системы и процедуры вашего ресторана. Он призывает операторов ресторанов учиться работать« над своим бизнесом, а не работать »в своем ресторане.

Вы можете добиться согласованности и предсказуемости, двух наиболее важных факторов в любом бизнесе, только с помощью хорошей системы. — Джим Лауб

В этой статье мы предполагаем, что вы начинаете с нуля и у вас нет реальных систем управления.Мы опишем 90-дневный план того, как начать работу с принятия и внедрения базовых систем и средств управления, которые в равной степени влияют на согласованность и прибыльность. Иметь ввиду; опыт гостей и прибыльность вашего ресторана неразрывно связаны. Вы не можете ожидать, что ваш ресторан будет прибыльным, если вы не доставите гостю положительные впечатления; Аналогично, какая польза для вас, владельца ресторана, от владения рестораном без ожидания получения прибыли?

После того, как вы завершите этот 90-дневный ускоренный курс по внедрению систем, вы будете готовы приступить к работе с более продвинутыми системами управления.

Первые 30 дней

Самое первое, что вам нужно сделать, это взять на себя обязательство, что вы и ваши менеджеры будете включать ежедневные, еженедельные и периодические распорядки в повседневное управление вашим рестораном. Для того, чтобы ваш ресторан был последовательным, менеджмент должен быть последовательным. Последовательность может быть достигнута только в результате практики управления сверху вниз.

Начните пользоваться журналом менеджера. Одна из самых серьезных проблем на пути к успеху ресторанного менеджмента — это способность сообщать об инцидентах, сообщениях и других событиях от одной смены к другой.Последние тридцать лет или около того инструмент выбора был стандартным повседневным. «Красную книгу» размером примерно 8 x 13 дюймов, как ее обычно называют, можно купить в любом канцелярском магазине. В этой конкретной версии целый день посвящен каждой странице, а больший размер обеспечивает много места для ввода.

В качестве альтернативы, несколько компаний создали специальные версии для ресторанной индустрии, которые позволяют операторам записывать ежедневные продажи, погоду и примечания друг к другу.Независимо от того, какую версию вы используете, возьмите на себя обязательство начать использовать журнал менеджера для документирования ежедневных событий, особенно инцидентов с сотрудниками или клиентами. Для серьезных инцидентов, таких как жалоба на пищевое отравление или травмы сотрудника на работе, у вас должны быть формы, специально предназначенные для записи таких случаев (например, форма жалобы на пищевое заболевание, форма отчета о несчастном случае и т. Д.).

Передать ответственность ключевым сотрудникам . Если вы похожи на большинство операторов, вы, скорее всего, уже работаете 60-70 часов в неделю.Вы не можете сделать это в одиночку. Если ваш ресторан недостаточно велик, чтобы позволить себе роскошь нескольких менеджеров, вам необходимо нанять как минимум двух или трех ключевых сотрудников, на которых вы можете положиться в управлении своим рестораном.

Первое, что вам нужно сделать, это определить свою организационную структуру. Логическое распределение ответственности для ресторанов с полным спектром услуг состоит в том, чтобы назначить каждый отдел, кухню, бар и столовую конкретному менеджеру или ключевому сотруднику.

С другой стороны, если вы управляете рестораном с ограниченным обслуживанием, вы можете подумать о разделении ответственности между кухней и обслуживанием или другими способами, например, в соответствии с распределением задач (планирование, заказ, обучение и т. Д.)

Независимо от того, нанимаете ли вы десять человек или сто, каждый должен нести ответственность за свою работу. В то время как каждый несет ответственность за успех ресторана, для улучшения ваших систем вам необходимо распределить сферы ответственности между ключевыми игроками.

Проводить еженедельное собрание руководителей. Теперь, когда ответственность назначена, важно, чтобы ваша команда собиралась еженедельно, чтобы сравнивать записи, анализировать прогресс за предыдущую неделю и планировать будущее.Я знаю, вы, вероятно, думаете: «Достаточно сложно получить выходной и так — как мне найти время для встреч, которое не нарушает чей-то выходной?» Это могло быть проблемой; выбор подходящего дня во многом зависит от того, сколько в вашей организации ключевых сотрудников или менеджеров.

Я всегда считал, что после обеда во вторник лучше всего проводить еженедельные встречи менеджеров. Это дает бухгалтеру время для подготовки еженедельных финансовых отчетов (мы обсудим их позже). Фактически, сосредоточившись на недельных периодах, вам нужно решить, с какого дня начинается ваша неделя.Я, как и многие операторы, предпочитаю определять неделю с понедельника по воскресенье. Однако некоторые сети начинают свою неделю в среду и заканчивают ее во вторник; или с четверга по среду. На самом деле не имеет значения, что вы выберете; важно то, что вы начинаете управлять своей работой неделя за неделей.

Используйте время встреч с умом и старайтесь составлять повестки дня простыми, ограничивая встречи одним или двумя часами. Учтите также, что с сегодняшними технологиями очень легко встретиться с помощью телеконференции или с помощью инструмента для онлайн-встреч.Это может быть эффективным способом ограничить время, затрачиваемое всеми, при сохранении преимущества еженедельных управленческих обзоров. (Для получения дополнительной информации о еженедельном планировании см. «Еженедельное планирование: большие планы требуют небольших шагов», Крис Триполи.)

Теперь, когда ваша управленческая команда собрана для еженедельных встреч и у каждого члена есть определенная область подотчетности, вы готовы приступить к решению задач, ориентированных на выполнение конкретных задач, таких как создание форм, руководств и контрольных списков. Используйте журнал менеджера и еженедельные встречи, чтобы назначать различные задачи и постоянно сообщать о прогрессе и целях.

Создавайте открывающие и закрывающие контрольные списки. Часто говорят, что авиаперелеты — один из самых безопасных видов транспорта.Одна из причин заключается в том, что пилоты используют предполетный контрольный список перед каждым полетом, даже если они выполняли одни и те же процедуры тысячу раз. Аналогичным образом, одной из лучших практик для успешных операторов было использование контрольных списков открытия, смены и закрытия для каждой должности. Это гарантирует, что ресторан должным образом подготовлен к последовательному выполнению повседневных задач.

Начните с создания контрольных списков менеджера. Ваша команда должна легко составить список рутинных обязанностей, которые необходимо выполнять до и после каждой смены.Например, пункты, которые обычно можно найти в начальном контрольном списке, включают выключение будильника, проверку записей в журнале менеджера, выполнение начального кассового аудита, подготовку кассовых ящиков, просмотр бронирований, запланированные банкеты и мероприятия общественного питания, проведение обхода подразделения или линейная проверка для контроля качества. Заключительные обязанности могут заключаться в установке будильника, проверке работ по уборке на каждой станции, подготовке банковского депозита на следующий день, размещении телефонных заказов на машины для сообщений и десятках других задач, которые гарантируют, что открывающая команда войдет в чистый ресторан и будет готова к работе. начать работу.

После того, как начальные контрольные списки менеджера будут заполнены, ваша команда может начать работу над контрольными списками для каждой должности в ресторане. Назначьте подотчетность главам отделов и обязательно установите дату завершения.

Еще одна вещь: будьте готовы изменять свои контрольные списки по мере добавления дополнительных систем и элементов управления. Вы будете удивлены, насколько сильно изменится ваш контрольный список за первые 90 дней.

Внедрение политики обслуживания клиентов — этап 1. Многие операторы считают, что для привлечения большего количества гостей им необходимо в первую очередь усилить свои маркетинговые и рекламные акции.Хотя это правда, что более эффективный маркетинг может генерировать больше трафика, если вы не предоставите своим клиентам отличное гостевое обслуживание, вы только сможете быстрее сообщить большему количеству людей, что у вас нет хорошего обслуживания клиентов.

Создание всеобъемлющей политики обслуживания клиентов будет незавершенным проектом, который следует выполнять поэтапно. Фактически, ваш персонал и руководство должны постоянно пересматривать способы улучшения качества обслуживания гостей. Но первый шаг в установлении последовательного обслуживания клиентов — это выработка некоторых основных рекомендаций и ожиданий для персонала и руководства.Цели вашей команды будут заключаться в определении и документировании следующих компонентов вашей политики обслуживания клиентов:

• Политика приветствия — Неважно, являетесь ли вы рестораном с полным спектром услуг, рестораном быстрого питания или семейная пиццерия; Обязательно убедитесь, что ваши гости чувствуют себя желанными гостями, как только они входят в вашу дверь.
• Этапы обслуживания — Каждый сотрудник должен знать цикл обслуживания гостей. Для мест с ограниченным обслуживанием цикл начинается с фазы заказа и продолжается подготовкой и доставкой заказа.Для заведений с полным спектром услуг он начинается, когда гость подходит к стенду хозяина, а затем продолжается систематическим методом приема заказов, доставки продукта, оплаты чека и подготовки к следующему столу.
• Правила приема билетов — Независимо от стиля обслуживания, ваш ресторан должен установить ориентиры времени обслуживания для каждого этапа заказа кухонного обслуживания (закуски, салат, основное блюдо и десерт). То же самое и с напитками.
• Обработка жалоб гостей — Независимо от того, насколько хорош ваш ресторан, время от времени вы будете получать жалобы.Вопреки распространенному мнению, вы не теряете гостей каждый раз, когда совершаете ошибку — вы теряете их, если не обрабатываете их жалобы должным образом. Ваш персонал должен быть обучен последовательному методу работы с жалобами.

Реализовать DSR. Как мы упоминали ранее, какой прок в хорошем ресторане, если вы не зарабатываете никаких денег? Надежное финансовое отслеживание начинается с точной регистрации продаж. Ежедневный отчет о продажах (DSR) — это основной элемент отслеживания для контроля денежных средств.

Получение максимальной эффективности от вашего DSR влечет за собой двухэтапный процесс, в котором доходная (продажная) часть уравнения генерируется на уровне кассового аппарата или торговой точки, а сторона расчета (поступления) основана на фактических поступлениях. Разница между ними обычно называется Cash Over и Short (Cash O / S).

Большинство POS-систем имеют встроенные отчеты о продажах, в которых ведется учет зарегистрированных продаж и поступлений; однако слишком часто операторы не могут согласовать свои POS-отчеты или отчеты о реестрах с фактическими депозитами наличными и кредитными картами.Правильно составленный DSR служит исходным документом для проводки в вашей системе бухгалтерского учета. Он также служит сводным отчетом о продажах и квитанциях, полученных с серверных и кассовых касс. Ниже приведен образец типичного DSR.

Начните использовать заказы на поставку. Последняя цель для наших первых 30-дневных целей будет состоять в том, чтобы инициировать некоторые правила покупки и получения. Хотя есть несколько аспектов наличия полного набора руководящих принципов, одним из наиболее полезных инструментов является написание заказа на поставку всего, что вы доставили.Правильно оформленный заказ на поставку должен иметь правильное количество и обещанную цену для каждого заказанного товара.

По прибытии поставок назначьте персонал для проверки того, что цена в счете-фактуре и полученное количество такие же, как и в заказе на поставку. Еще одна вещь — не верьте водителю на слово — визуально проверьте, что каждый предмет доставлен, попросив водителя показать вам все, что он приносит. Обязательно взвесьте все купленные предметы по весу, чтобы застраховать правильное количество.

День 31-60

Хорошо, теперь, когда у вас была возможность привыкнуть «управлять» своим рестораном, а не просто работать в нем, пора приступить к внедрению систем, ориентированных на результат, которые можно измерить. в пересчете на чистую прибыль, уровень удовлетворенности гостей и повышение квалификации персонала.

Начать отслеживание структуры продаж товаров. Ваша POS-система может уже сделать это за вас. Если нет, убедитесь, что ваш POS-терминал или кассовый аппарат запрограммирован на регистрацию количества и суммы продажи каждого элемента меню, который вы продаете. Избавьтесь от ключа «открытая еда». Изучите структуру продаж товаров на еженедельной встрече менеджеров. Определите тех, кто медленно двигается, и внесите соответствующие коррективы.

Ежедневно подсчитывайте ключевые позиции. Это одна из самых эффективных мер экономии, которую может предпринять любой ресторан.Цель этой практики — определить 10-15 дорогостоящих и часто используемых предметов, которые вы используете каждый день; затем для ежедневного отслеживания покупок и продаж этого товара. Например, предположим, что в вашем ресторане есть несколько блюд, в которых используется 8 унций. куриная грудка. Менеджер начинает день с подсчета количества грудей под рукой и записывает его в лист отслеживания ключевых предметов. Затем она вводит количество грудей, полученных от продавца в тот день. Число проданных за день товаров берется из отчета о структуре продаж товаров (включает все товары, у которых есть 8 унций.грудь). Наконец, она считает фактическое количество грудей, оставшихся в конце дня.

В приведенном ниже примере обратите внимание, что в конце должно было быть 30 грудей; однако фактический подсчет показывает только 28 грудок, а это означает, что 2 куриных грудки не учтены. Будь то воровство, растрата или ошибка — в результате прибыль снижается до чистой прибыли.

Запустить журнал счетов. Чтобы эффективно контролировать расходы на продукты питания и напитки, руководство не может позволить себе ждать получения отчета о прибылях и убытках, срок давности которого может составлять несколько недель. Руководство должно отслеживать и рассчитывать затраты на продукты питания и напитки на еженедельной основе, чтобы они могли быстро реагировать на проблемы контроля затрат. Первым шагом в вычислении части стоимости еды является ведение учета ваших ежедневных покупок еды и напитков в том, что некоторые операторы называют журналом счетов. Размещайте или записывайте свои счета-фактуры на еду и напитки в лист журнала счетов каждый день и указывайте, какие суммы относятся к соответствующим категориям счетов продуктов питания или напитков.Подробный журнал ваших покупок продуктов питания и напитков поможет вам выявить неэффективные покупки или потери.

Создайте основной график труда. Основное расписание — полезный инструмент для отображения потребностей в персонале на каждый день недели. Ссылаясь на еженедельное основное расписание, человек, составляющий графики, может проверить, что для каждой смены запланировано надлежащее количество сотрудников. Основной график также служит инструментом составления бюджета для оценки ожидаемых затрат на рабочую силу.С этого момента вы должны знать прогнозируемый бюджет рабочей силы каждый раз, когда будете составлять новый график.

Ежедневно отслеживать затраты на рабочую силу. Теперь, когда у вас есть бюджет на оплату труда, пришло время найти ему хорошее применение. Если ваши сотрудники не используют функцию часов, встроенную в вашу POS-систему, сейчас хорошее время для начала. При правильной настройке ваша POS-система может предоставлять подробные отчеты о затратах на рабочую силу за день, неделю и за период. Сравните свои ежедневные отчеты о затратах на рабочую силу с общими бюджетными затратами на рабочую силу из вашего расписания.Ежедневные сравнения помогают руководству быстро выявлять расхождения и реагировать на приближающийся превышение бюджета.

Начните использовать руководство по заказу. Справочник заказов — это инструмент для подсчета и отслеживания всех продуктов, которые использует ваш ресторан и которые необходимо повторно заказывать. Каждому предмету назначается номинальный уровень, чтобы у вас было достаточно, но не слишком много запасов. Номинал обычно называется количеством, которое нужно иметь под рукой до следующего раза, когда вы сделаете заказ. Правильно спроектированный и используемый справочник заказов становится основным инструментом при создании заказов на поставку и обработке еженедельных запасов.Если вы храните запасы в электронной таблице или в программном обеспечении для управления запасами, используйте руководство по заказу, чтобы записать количество имеющихся в наличии, и введите данные в свою программу, используя руководство по заказу в качестве справочного материала.

Начните использовать ежедневный подготовительный лист. Daily Prep Sheet (DPS) может помочь вам и вашим сотрудникам принимать более разумные и осознанные решения о том, что и сколько нужно делать каждый день. Разработайте DPS для каждой позиции подготовки кухни. Пусть каждый специалист по подготовке определит полезные количества продукта в наличии, укажет количество товара в форме и подсчитает, сколько каждого продукта необходимо приготовить.Затем попросите шеф-повара, су-шеф-повара или руководителя кухни просмотреть DPS перед началом работы. DPS должен служить контрольным списком, чтобы ничего не провалилось, и инструментом, который поможет вашим людям контролировать производство, чтобы приготовить «нужное» количество еды.

Начните инвентаризацию на конец месяца. Единственный способ получить точный отчет о стоимости продаж — это указать начальную и конечную стоимость запасов. Сами по себе закупки не отражают истинную себестоимость продаж. Правильная формула для расчета себестоимости продаж за определенный период выглядит следующим образом: Себестоимость продаж = Начальная стоимость запасов + Закупки — конечная стоимость запасов.Подсчитайте количество всех продуктов питания и напитков в наличии, а затем умножьте это количество на стоимость каждого предмета, чтобы получить стоимость этого предмета. Затем добавьте расширенные значения всех подсчитанных предметов, чтобы получить общую инвентарную стоимость. Сообщите значения вашему бухгалтеру или бухгалтеру, чтобы они могли быть учтены в себестоимости продаж в вашем ежемесячном отчете о прибылях и убытках.

Инициируйте предсменные собрания. Один из лучших способов улучшить обслуживание клиентов — это проводить ежедневные встречи с персоналом перед сменой.Используйте это время, чтобы персонал постоянно сосредоточивался на том, чтобы ваши гости чувствовали себя особенными, хвалить их за хорошую работу и держать их в курсе деликатесов дня или новых пунктов меню. Встреча перед сменой позволяет вам ежедневно напоминать о ваших стандартах и ​​ожиданиях.

День 61-90

Начать создание базы данных клиентов. Оглядываясь назад, вы поймете, что реализовали множество систем и элементов управления, которые помогут вашему ресторану работать более плавно. Надеюсь, вы тоже заметили рост удовлетворенности гостей.Теперь вы подошли к тому моменту, когда вам следует подумать о расширении своих маркетинговых усилий, чтобы наладить повторный бизнес. Лучший способ наладить повторный бизнес — это продавать напрямую вашим существующим гостям — и лучший способ сделать это — иметь базу данных, содержащую их имена, адрес электронной почты и почтовый адрес. Многие операторы также собирают даты рождения.

Создать стандартизированную книгу рецептов. Чтобы ваше меню было единообразным, вы должны быть последовательны в приготовлении рецептов.Лучше всего это сделать, создав стандартное руководство по рецептам, содержащее точные инструкции о том, как вы хотите, чтобы ваши сотрудники готовили ваше меню. Даже простой, единичный пункт меню часто требует нескольких дополнительных рецептов, которые производятся партиями и становятся частью рутинных подготовительных задач. Затем каждый вспомогательный рецепт добавляется в «Руководство по рецептам» для ознакомления кухонным персоналом.

Начните ежедневные проверки кухонной линии. Одним из наиболее важных факторов для обеспечения единообразия является наличие полностью укомплектованной кухонной линии, готовой к обеду и ужину.По этой причине хорошие операторы используют бланк проверки кухонной линии перед каждой сменой, чтобы гарантировать качество, температуру и количество, доступное для всего на линии.

Начните еженедельно проводить инвентаризацию. Я знаю, вы только начали проводить ежемесячную инвентаризацию, но чтобы получить представление о еженедельной себестоимости продаж, подумайте о том, чтобы проводить инвентаризацию один раз в неделю.

Составлять еженедельный отчет о себестоимости. Себестоимость — это общие расходы ресторана на еду, напитки и заработную плату за определенный период времени.В ресторанах с обслуживанием за столиком общепринятое эмпирическое правило гласит, что себестоимость не должна превышать 60-65 процентов от общего объема продаж. Для ресторанов быстрого обслуживания цель — поддерживать себестоимость на уровне 55-60 процентов от общего объема продаж или меньше.

Еженедельный отчет о себестоимости состоит из данных в DSR, журнале счетов-фактур, начальных и конечных значениях запасов и ваших ежедневных отчетов о затратах на рабочую силу. Операторы, которые старательно готовят еженедельный отчет о себестоимости, могут ожидать снижения общей стоимости с 2-5% от продаж всего за несколько коротких недель.Ниже приведен пример отчета о себестоимости:

Что дальше?

Если вам удалось включить все системы, перечисленные в этом 90-дневном плане, поздравляем, вы на пути к тому, чтобы стать первоклассным рестораном. Оглядываясь назад, можно сказать, что вы сделали довольно много; Однако предстоит еще многое сделать. Хорошей новостью является то, что теперь у вас есть некоторые системы и элементы управления, которые помогут вам быть более последовательными и стать более прибыльными. Будет значительно легче посвятить время таким вещам, как разработка руководств для сотрудников и систем обучения.

Чтобы помочь вам спланировать следующий шаг, мы включили ниже «Таблицу показателей передового опыта». Это список некоторых систем и практик, используемых успешными операторами. Надеюсь, вы уже реализовали многие из этих практик.

НАИЛУЧШИЕ ПРАКТИКИ SCORECARD

Операции

• Рекомендации по найму и выбору
• Должностные инструкции
• Учебные пособия / программа
• Справочник по политике в отношении персонала
• Журнал диспетчера
• Контрольные листы открытия и закрытия — все позиции
• Система прогнозирования и планирования рабочей силы
• Стандартизированная книга рецептов
• Стандартизированный подготовительный лист с пар.
• Регулярные проверки кухонной линии
• Руководство по обслуживанию клиентов
• Поставка Система заказа и получения

Маркетинг и меню

• 2–4% продаж, выделенных на маркетинг и продвижение
• Годовой / ежемесячный маркетинговый план
• Система отслеживания ROI по акциям и скидкам
• Проверяет инженерное меню не реже двух раз в год
• Ведение базы данных клиентов
• Имеет единый брендинг
• Использует как минимум две практики прямого маркетинга
• Политика обработки запросов на пожертвования
• Участвует / спонсирует как минимум одно общественное мероприятие в год
• Включает маркетинг на четырех стенах
• Проводит как минимум 4-6 рекламных акций в год
• Имеет установленную систему продвижения связей с общественностью

Финансовый контроль

• Ежедневный отчет о продажах
• Обеспечивает надежную работу касс и кассового контроля
• Документированные кассовые процедуры проверки
• Ежедневная выверка кассовой наличности
• Ежедневная инвентаризация ключевых позиций по 10-15 продуктам
• Отслеживает все скидки и аннулирует
• Ежедневный учет покупок
• Суточные затраты на рабочую силу vs.прогноз
• Знает оптимальные продажи / клиентов в час труда
• Использует стандартный отраслевой план счетов
• Расчет стоимости меню и рецептов
• Периодически сравнивает идеальную стоимость с фактической
• Вычисляет себестоимость еженедельно
• Знает о точках продаж на еженедельной и ежемесячной безубыточности
• Зарегистрировано 100% продаж
• Инвентаризация еженедельно
• Отчет о прибылях и убытках за 7 дней конца месяца (периода)

примеров макетов плана этажа ресторана (+5 советов по дизайну)

Но прежде чем вы начнете, вот пять полезных советов, которые следует учесть, прежде чем начинать процесс проектирования.

В идеале, план этажа ресторана должен отводить 60% доступного пространства обеденной зоне (то есть передней части дома), а остальные 40% — кухне и складским помещениям. , морозильная камера и т. д. (т.е. в задней части дома).

Во многих штатах вам необходимо подать в город план этажа, чтобы получить разрешение на строительство нового ресторана. Обратитесь в местный орган власти, чтобы узнать, что требуется, чтобы у вас было все учтено в начале этапа проектирования, например строительные нормы и правила.

Заманчиво срезать углы при разработке планировки вашего ресторана, чтобы сэкономить на бюджете. Но есть риск, что в конечном итоге вы можете столкнуться с проблемами, ремонтом или дополнительными покупками, которых можно было бы избежать. Рассмотрите десятилетний или двадцатилетний бизнес-план, решая, где и как потратить деньги в процессе проектирования плана этажа ресторана.

В процессе проектирования легко увлечься или упустить из виду общую концепцию.Сосредоточьте свое внимание на аспектах, которые сделают гостя приятным и увеличат эффективность рабочего процесса. Для большинства ресторанов это включает в себя вход, бар, столовую и кухню.

Подумайте, как обеспечить эффективность рабочего процесса на плане этажа вашего ресторана между передней и задней частью дома. Вашему обслуживающему персоналу нужен свободный путь от кухни до столовой, а кухонный персонал должен иметь легкий доступ к предметам хранения.

Как и в любой другой операции, бизнес развивается с течением времени, а иногда и раньше, чем позже. Создавая план этажа ресторана, подумайте, как ваш бизнес сможет приспособиться к росту и принести наибольшую прибыль, чтобы быть долгосрочным.

Дополнительные ресурсы для новых владельцев ресторана:

Планы этажей ресторана: 8 идей для вдохновения вашего следующего местоположения

Хороший план этажа ресторана может означать разницу между многолюдной, хаотичной обстановкой и просторной, расслабляющей обстановкой.Наилучший вариант для вас, вашей команды, ваших клиентов и вашего бизнеса в целом — это просторная, расслабляющая обстановка.

Но как вы подойдете к созданию такого плана этажа ресторана? Вдохновляясь другими удачными макетами.

В этой статье эксперты по ресторанному менеджменту из Sling приводят восемь примеров планов этажей ресторана, которые обязательно стимулируют ваше творчество.

8 идей, которые вдохновят ваш план этажа ресторана

Мы разделили эти планы этажей на четыре основные категории — кухня, прихожая, ванная комната и столовая, — чтобы вы могли сосредоточиться на хорошем, не теряясь во всех деталях. деталь.

План этажа кухни

Схема кухни, представленная ниже, обеспечивает все пространство, необходимое вашей команде ресторана для продуктивной работы даже в самые загруженные часы.

Источник: Posist.com

Обратите внимание, что для каждой работы (приготовление пищи, напитки, приготовление еды, мытье посуды) на приведенном выше плане этажа отведена отдельная зона. Это сводит к минимуму пробки и заторы, поэтому ваша команда может работать быстро и эффективно во время обедов и ужинов.

Кухня, показанная ниже, имеет отдельный вход для доставки, который отделен от зоны приготовления пищи.Благодаря этой уникальной функции ваши сотрудники могут принимать поставки, пополнять запасы и проводить инвентаризацию, не мешая поварам и серверам.

Источник: Pos.toasttab.com

Еще одна особенность плана этажа ресторана, заслуживающая признания, — это раздевалка для персонала и ванная комната в правом нижнем углу. Эти необходимые области дают членам команды место, куда они могут пойти во время перерыва, и не дают им беспокоить ваших клиентов.

Планы этажей для входа в ресторан

Многие владельцы ресторанов не обращают внимания на вход, рассматривая план своего этажа.Но привлекательное, ухоженное лобби может улучшить ваш имидж и заставить всех ваших гостей чувствовать себя комфортно.

Источник: Pinterest.com

Мы не знаем точных размеров входа наверху, но планировка ресторана делает одну вещь особенно удачной: она отделяет только входящих гостей от уже сидящих гостей.

Для тех, кто вошел, он создает настроение эксклюзивности и стиля. Они задаются вопросом, что происходит за углами, и не могут дождаться, когда их сядут.Это улучшает впечатления гостей и придает ресторану нотку таинственности и класса.

Для гостей, которые уже сидят на своих местах, отделение входа от столовой служит для создания уединения вокруг их трапезы.

Этих гостей не отвлекают все входящие и выходящие люди. Им не доставляет неудобств холодный или горячий воздух, проникающий внутрь при открывании наружных дверей. И они не подвержены шуму ожидающих столика.

Источник: Giovannisitalianrestaurant.com

Точно так же план этажа ресторана выше отделяет новых гостей от посетителей ужина. Он также обеспечивает достаточное количество сидячих мест для тех, кто ждет своего столика.

Еще одна хорошо продуманная особенность, которую вы заметите, — это то, что ванные комнаты расположены рядом с входом. Поскольку туалеты расположены так близко, ожидающим гостям не нужно проходить через столовую, мешая при этом обедающим гостям, чтобы воспользоваться удобствами.

План этажа ванной комнаты

После кухни ванная может занять первое место в списке самых важных частей плана этажа вашего ресторана. Это замечательно, поскольку ванные комнаты занимают очень мало места по сравнению с вашим рестораном в целом.

Но хорошо продуманная, ухоженная и чистая ванная комната может означать разницу между хорошим и плохим имиджем.

Источник: Juliavaconsin.com

На приведенной выше схеме ванной комнаты достаточно места для около 200 гостей в вашем ресторане (конечно, не всех одновременно).

Единственное, что мы могли бы улучшить, — это установить вторую раковину (возможно, убрав один писсуар) в мужской комнате. Это обеспечивает три туалета и две раковины для каждого пола и предотвращает образование очередей возле туалета.

Источник: Bettermidmissourijobs.com

Приведенная выше планировка ванной комнаты обеспечивает еще больше места для посещения гостями. Обратите внимание на скамейки в нижней части рисунка и место для умывальника в женской комнате (слева).

Включая отдельное зеркало и стойку, где женщины могут освежиться, предотвращает скопление у раковин и значительно упрощает передвижение.

Также стоит отметить, что в обоих туалетах есть пеленальный столик (на женской стороне он не обозначен) для гостей с маленькими детьми. Это удобство поможет вашим гостям почувствовать себя желанными и заботливыми, даже если вы и ваша команда не скажете ни слова.

Столовая План этажа

Обеденная зона на плане этажа вашего ресторана может заставить ваших гостей чувствовать себя расслабленными и непринужденными или спешащими и отвлеченными. Само собой разумеется, что первое лучше второго.

Источник: Pinterest.com

Приведенный выше макет хорошо справляется с изоляцией обеденных залов за счет объединения вестибюля и бара в одном углу ресторана. Эта планировка также предусматривает отдельные столовые для еще большего уединения, когда это необходимо.

Источник: Pinterest.com

Обеденная зона на плане второго этажа ресторана (левая сторона) полностью отделена от часто шумного бара и оживленного бара, стойки регистрации и зоны приготовления еды (справа). Это помогает сохранить атмосферу, созданную самой столовой.

Советы по созданию эффективного плана этажа ресторана

1) Позвольте вашему бренду диктовать план этажа ресторана

Один из лучших способов, который вы можете сделать для своего бизнеса, — это позволить вашему бренду диктовать план этажа ресторана.

По сути, ваш бренд влияет на то, как ваша целевая аудитория воспринимает ваш бизнес. Но ваш бренд также влияет на многие другие дизайнерские решения, с которыми вам придется столкнуться как ресторатор.

Например, если ваш бренд носит формальный характер, он играет важную роль в определении количества столов в вашей столовой, соответствующего декора и множества других переменных.

Поскольку это влияет на план помещения вашего ресторана, важно определить свой бренд еще до того, как вы начнете думать о том, как спроектировать свое пространство.

Даже если у вас в голове много идей о том, чем является или будет ваш бренд, мы рекомендуем вам все это записать. Таким образом, вы сможете увидеть его полностью и начать улучшать его, чтобы он лучше соответствовал вашим целям и предпочтениям клиентов.

Для получения дополнительной информации о бренде (и маркетинге этого бренда) ознакомьтесь с этими статьями в блоге Sling:

2) Приоритет HVAC

HVAC означает отопление, вентиляцию и кондиционирование воздуха.Это одно из наиболее важных решений, с которыми вам придется столкнуться при разработке плана этажа ресторана.

Нигде важнее хорошего HVAC, чем на кухне. Коммерческие кухни производят много тепла, ароматов и дыма.

Вы же не хотите, чтобы эти побочные продукты просачивались в столовую, где они могут повлиять на впечатления ваших клиентов. Правильная вентиляция может гарантировать, что этого не произойдет.

Аналогичным образом примите во внимание как высокие, так и низкие температуры снаружи вашего здания, а также тепло людей внутри.Сможет ли ваш кондиционер охладить ваших клиентов в очень жаркий день при максимальной вместимости, или ваш ресторан быстро превратится в сауну?

То же самое и с отоплением зимой. Сможет ли ваша печь сохранить комфорт в столовой? Вы же не хотите, чтобы ваши клиенты были закутаны в шапки и шарфы в ожидании еды.

3) Сбалансируйте обстановку и количество посадочных мест

Количество сидячих мест — важная переменная, которую следует учитывать при проектировании плана этажа ресторана.Количество клиентов, которых вы можете обслуживать в любой момент времени, во многом будет определять прибыль, которую ваш бизнес приносит каждый день.

По количеству сидячих мест очень немногие планировки превосходят дизайн кафетерия с рядами длинных столов и скамеек. Но план этажа кафетерия очень мало влияет на другую переменную в этом разделе: атмосферу.

Атмосфера — это характер и атмосфера места, тесно связанная с вашим брендом.

Например, в формальных обеденных залах необходимо уделять больше внимания атмосфере — характеру и атмосфере — чем количеству людей, которые они могут разместить.

Многие рестораны в наши дни занимают золотую середину, поскольку они заинтересованы как в обслуживании большого количества людей, так и в создании приятной атмосферы.

Чтобы помочь вам сбалансировать атмосферу и количество сидячих мест на плане этажа вашего ресторана, мы рекомендуем следующий процесс:

1. Подсчитайте, сколько клиентов вам нужно обслужить за один присест, чтобы достичь безубыточности.
2. Изучите расстояние между вашими столами, украшения на полу, расположение ваших станций ожидания и другие факторы.
3. Переставьте вещи, чтобы в них поместилось больше людей, оставаясь при этом удобными.
4. Если возможно, постарайтесь удвоить количество клиентов, которые окупаются безубыточностью, чтобы получить значительную прибыль.

Приложив небольшие усилия, ваш ресторан сможет найти правильное сочетание атмосферы и вместимости сидячих мест, чтобы угодить вашим клиентам и внести свой вклад в вашу прибыль.

4) Минимизируйте плохие таблицы в плане этажа вашего ресторана

«Плохие столы» — это те, которые находятся в проблемных местах на плане этажа вашего ресторана.Типичные места для плохих столов:

• Рядом с кухней
• Рядом с туалетами
• Рядом с главным входом

Обычно это те места, где клиенты не хотят сидеть.

Отличный способ определить эти «плохие столы» — сесть на каждый стул за каждым столом в ресторане.

Пока вы сидите на каждом стуле, обратите внимание на обеденную зону вокруг вас. Вы получаете сквозняк из входной двери? Видите ли вы кухню или автобусную остановку? Вы слишком близки к следующему столу?

После того, как вы зададите себе эти вопросы и определите все потенциальные проблемы, подумайте, как вы можете улучшить эти таблицы.

Проблемные места можно замаскировать установкой разделителей. Вы можете поставить высокие растения между столами, чтобы добавить немного разделения.

Даже такие небольшие решения могут помочь свести к минимуму плохие столы и дать всем вашим клиентам отличный обед, которого они заслуживают.

5) Особое внимание уделите ванным комнатам

Помимо обеденных зон, ванные комнаты являются наиболее важной областью, которую следует учитывать при проектировании плана этажа вашего ресторана.

Не думайте об этом месте как о киоске и раковине, думайте о нем как о продолжении вашего бренда.

Это комната, в которой вы можете воспроизвести атмосферу, характер и цветовую схему, чтобы ваши клиенты не теряли те чувства, которые вы так усердно пытались вызвать в обеденной зоне.

Особое внимание, которое вы уделяете дизайну ванной комнаты, должно также распространяться на ее содержание и чистоту.

Ванные комнаты должны содержаться в чистоте и проверяться не реже одного раза в час. Мы рекомендуем вам поручить сотруднику автобуса, кулинару или организатору проверять его каждые полчаса, чтобы убедиться, что он опрятен и укомплектован припасами.

Помните, грязный туалет отражается на бизнесе в целом и заставляет клиентов задуматься о чистоте тех мест, которые они не видят.

6) Отложите дополнительное хранилище

К сожалению, хранение редко считается приоритетом, пока не становится слишком поздно.

Многие рестораторы не принимают во внимание хранение, когда проектируют план этажа ресторана своей мечты. Но достаточное и легкодоступное место для хранения вещей важно для бесперебойной работы как ваших сотрудников, так и вашего ресторана.

При оценке ваших потребностей в хранении важно изучить процесс закупок и инвентаризации вашего ресторана. Получаете ли вы оптовые поставки раз в месяц? Или вы получаете небольшие поставки каждую неделю?

Точно так же требует ли какой-то ваш инвентарь особой безопасности? Ответы на эти вопросы помогут вам определить объем хранилища, необходимый вашему ресторану.

Также важно обеспечить удобный доступ к складским помещениям вдали от мест с интенсивным движением.Храните кладовую в задней части ресторана, но обеспечьте достаточно широкие коридоры, чтобы можно было без проблем перемещать большие ящики.

Вы также можете хранить наиболее часто используемые предметы по периметру рабочих зон, чтобы ваши сотрудники могли быстро добраться до них.

7) Осветите свой ресторан правильным светом

Если вам нужно приглушенное освещение для создания интимной атмосферы или яркое освещение для поощрения беседы, ваши осветительные приборы играют большую роль в определении плана этажа вашего ресторана.

В наши дни существует так много вариантов освещения, что легко отойти от повседневных флуоресцентных ламп, создать настроение и выделиться среди других ресторанов в своей нише.

В зависимости от вашего бренда и атмосферы, которую вы хотите создать, выберите уникальные варианты освещения, такие как:

• Ламповые светильники
• Встраиваемые светильники для банок
• Светильники для каменных кувшинов
• Декоративные бра
• Люстры
• Настольные светильники
• Торшеры
• Факелы с искусственным пламенем

Принимая решение, какие светильники включить в ресторан, учтите следующие три важные переменные:

1. Цвет
2. Температура
3. Яркость
4. Прямолинейность

Для цвета и температуры, тепло желтый или теплый оранжевый свет часто передает ощущение расслабления, а холодный синий или холодный белый свет стимулирует активность.

Точно так же яркий свет утром и в начале дня стимулирует групповое общение и активность, а тусклый вечером способствует более интимному разговору и более медленному темпу.

И затем прямолинейность, которая, как правило, бывает четырех видов: прямая, прямая-косвенная, косвенная и экранированная.

У каждого сорта есть свой набор преимуществ и недостатков, но для ресторанов обычно выбирают косвенный или экранированный.

Если все эти переменные и потенциальный выбор заставляют вас плыть, подумайте о том, чтобы включить светодиодные фонари в план этажа вашего ресторана.

Правые светодиоды позволяют регулировать длину волны (цвет и температуру) и интенсивность (яркость) в соответствии с желаемой атмосферой. Размещение зависит от вас.

Составьте график вашей команды, чтобы максимально увеличить план этажа

Неважно, насколько велик или мал ваш план этажа, вы можете максимально повысить эффективность и продуктивность своей команды, составив наилучший возможный график работы.

Например, если вы управляете семейной закусочной с шестью кабинками и баром на восемь человек, вам не нужны пять серверов, два продавца еды, хозяин или хозяйка и кто-то, кто будет присматривать за баром.В зависимости от времени суток вам может понадобиться всего два или три сервера, чтобы охватить все варианты размещения.

Сохраняя в своей команде как можно меньше места, вы можете минимизировать расходы на заработную плату, сохраняя при этом эффективность и продуктивность. Набор инструментов Sling может помочь.

Sling содержит широкий набор функций для оптимизации даже самого сложного графика, в том числе:

• Организация группы на основе календаря
• Отслеживание времени и посещаемости
• Встроенные часы
• Оптимизация затрат на рабочую силу
• Настраиваемая отчеты
• Контроль оплачиваемого рабочего времени
• Обмен сообщениями
• Список задач
• И многое другое…

Sling даже предлагает искусственный интеллект, который уведомляет вас, когда есть конфликт в вашем расписании, и распределение расписания в облаке, чтобы ваша команда могла доступ к расписанию где угодно и когда угодно.

Эти функции делают процесс планирования быстрым, простым и эффективным, так что вы можете сконцентрировать свое время и силы на достижении успеха вашего бизнеса.

Чтобы получить дополнительные бесплатные ресурсы, которые помогут вам лучше управлять своим бизнесом, организовать и составить расписание вашей команды, а также отслеживать и рассчитывать затраты на рабочую силу, посетите GetSling.com сегодня.

Рестораны Disney Dining Plan

Следующие рестораны участвуют в Плане питания Disney на 2019 год. Обратите внимание, этот список всегда может быть изменен. Многие рестораны, особенно те, которые принадлежат третьим лицам, а не самой компании Disney, будут ждать до конца года или даже начала следующего года, чтобы подтвердить свое участие в Плане питания Disney. Итак, если есть рестораны, которых вы не видите в этом списке, следите за обновлениями, чтобы узнать, будут ли они добавлены позже. Лучшим индикатором того, будет ли ресторан участвовать, является то, участвовали ли они в этом в прошлом году (см. Рестораны Disney с планом питания на 2018 год здесь).

Рестораны Disney с планами быстрого обслуживания

Также известные как рестораны со стойкой обслуживания, в этих местах можно найти блюда быстрого приготовления и / или закуски на 1 кредит.

Resorts
World Premiere Food Court — All-Star Movies Resort
Intermission Food Court — All-Star Music Resort
End Zone Food Court — All-Star Sports Resort
Maji Pool Bar — Animal Kingdom Lodge
The Mara — Царство животных Lodge
Uzima Springs Pool Bar — Animal Kingdom Lodge
Пейзаж вкусов — Art of Animation Resort
Belle Vue Lounge — BoardWalk Inn and Villas
BoardWalk Bakery — BoardWalk Inn and Villas
BoardWalk Pizza Window — BoardWalk Inn and Villas
Leaping Horse Libations — BoardWalk Inn and Villas
Centertown Market и Centretown Market Grab ‘n Go — Caribbean Beach Resort
Spyglass Grill — Caribbean Beach Resort
Кафе Contempo — Contemporary Resort
Cove Bar — Contemporary Resort
The Sand Bar — Contemporary Resort
Cafe Rix — Coronado Springs Курорт
El Mercado de Coronado — Курорт Coronado Springs
Siestas Cantina — Курорт Coronado Springs
The Chuck Wag on — Fort Wilderness Resort & Campground
Meadow Snack Bar — Fort Wilderness Resort & Campground
P&J’s Southern Takeout — Fort Wilderness Resort & Campground
Beaches Бар у бассейна — Grand Floridian
Courtyard Bar Pool Bar — Grand Floridian
Gasparilla Island Grill — Grand Floridian
Good’s Еда на вынос — Олд Ки-Уэст
Turtle Shack — Олд-Ки-Уэст
Capt.Cook’s — Polynesian Village
Oasis Bar and Grill — Polynesian Village
Everything POP — Pop Century
Riverside Mill Food Court — Port Orleans Riverside
Sassagoula Floatworks and Food Factory — Port Orleans French Quarter
The Artist’s Palette — Saratoga Springs
— Backstretch Bar Саратога-Спрингс
The Paddock Grill — Саратога-Спрингс
Ревущая вилка — Wilderness Lodge
Geyser Point Bar & Grill — Wilderness Lodge
Beach Club Marketplace — Yacht & Beach Club
Бар и гриль у урагана Hanna’s Waterside Bar and Grill — Yacht & Beach Club
The Market at Ale И компас — яхт и пляжный клуб

Волшебное королевство

Aloha Isle
Be our Guest Restaurant (быстрое обслуживание только на завтрак и обед — предварительное бронирование возможно в этом месте)
Casey’s Corner
Columbia Harbour House
Cosmic Ray’s Starlight Cafe
The Friar’s Nook
Golden Oak Outpost
The Lunching Pad
Main Уличная пекарня
Pecos Bill Tall Tale Inn and Cafe
Pinocchio Village Haus
Tomorrowland Terrace Restaurant (сезонный)
Tortuga Tavern (сезонный)

Epcot
Block & Hans
Электрический зонтик
Fife & Drum Tavern
Fountain View
Katsura Grill
Kringla Bakeri Og Cafe
La Cantina de San Angel
Les Halles Boulangerie Patisseade
Liberty Inn Cafe
23 Blossment Refreshment Застава
Портфолио
Sommerfest
Sunshine Seasons
Tangierine Cafe
Taste Track
Рыбный магазин графства Йоркшир

Disney’s Hollywood Studios

ABC Commissary
Backlot Express
Catalina Eddie’s
Dockside Diner
Fairfax Fare
KRNR The Rock Station
PizzeRizzo
Всеамериканское кафе Rosie’s
Sunshine Day Cafe (сезонное)
The Trolley Car Cafe
Woody’s Lunch

Disney’s Animal Kingdom
Creature Comforts
Закуски Dino-Bite
Dino Diner
Eight Spoon Cafe
Flame Tree Bar барбекю
Harambe Market
Pizzafari
Pongu Pongu
Restaurantosaurus
Satu’li Tamuin
И кафе местной кухни Yeti

Лагуна Тайфун

Leaning Palms
Lowtide Lou’s
Snack Shack
Typhoon Tilly’s

Blizzard Beach
Avalunch
Cooling Hut
Lottawatta Lodge
Warming Hut

Дисней Спрингс
AristoCrepes
B.B. Wolf’s Sausage Co.
Blaze Fast-Fire’d Pizza
Bongos Cuban Cafe Express
Chicken Guy!
Cookes of Dublin
The Daily Poutine
D-Luxe Burger
Earl of Sandwich
Экспресс в кафе Wolfgang Puck Grand Cafe
Ghirardelli Soda Fountain and Chocolate Shop
Food Trucks at Exposition Park
Morimoto Asia Street Food
Pepe
Pizza The Ponte
Вежливая свинья
Коптильня
Starbucks в Disney Springs West Side
Wolfgang Puck Express в Disney Springs Marketplace
YeSake Kiosk

ESPN Спортивный комплекс Wide World of Sports
ESPN Wide World of Sports Grill

Столовый сервиз Disney Dining Plan Restaurants

Эти рестораны с обслуживанием столов «стоят» 1 кредит на обслуживание столиков на человека.

Resorts
Boma-Flavors of Africa — Animal Kingdom Lodge
Sanaa — Animal Kingdom Lodge
Big River Grille and Brewing Works — BoardWalk
ESPN Club — BoardWalk
Trattoria al Forno — BoardWalk
Sebastian’s Bistro — Caribbean Beach Resort
The Wave … Американских вкусов — Contemporary Resort
Rix Sports Bar & Grill — Coronado Springs Resort
Maya Grill — Coronado Springs
Ресторан Trail’s End — Fort Wilderness Resort & Campground
Grand Floridian Cafe — Grand Floridian
Olivia’s Cafe — Old Key West
Kona Cafe — Полинезийская деревня
‘Охана — Полинезийская деревня
Столовая лодочника — Порт Орлеан Риверсайд
Бар и гриль Turf Club — Саратога-Спрингс
Кафе Whispering Canyon — Wilderness Lodge
Beaches & Cream Soda Shop — Яхт и пляжный клуб
Кафе Cape May — Yacht & Beach Club
Ale & Compass Restaurant — Яхт и пляжный клуб

Волшебное королевство
Алмазная подкова
Jungle Navigation Co.Ltd. Skipper Canteen
Таверна Liberty Tree
Ресторан Plaza
Ресторан Tony’s Town Square

Epcot
Biergarten Restaurant
Chefs de France
Coral Reef Restaurant
Garden Grill Restaurant
La Hacienda de San Angel
Nine Dragons Restaurant
Restaurant Marrakesh
Rose & Crown Pub & Dining Room
San Angel Inn Restaurante
Spice Road Teppan Edo
Tokyo Dining
Tutto Italia Ristorante
Via Napoli Ristorante e Pizzeria

Disney’s Hollywood Studios
50’s Prime Time Cafe
Mama Melrose’s Ristorante Italiano
Sci-Fi Dine-In Theater Restaurant

Disney’s Animal Kingdom
Rainforest Cafe
Yak & Yeti Restaurant

Disney Springs
Bongos Cuban Cafe
Chef Art Smith’s Homecomin ‘
Crossroads at House of Blues
The Edison
Enzo’s Hideaway Tunnel Бар и ресторан
Frontera Cocina
Maria & Enzo’s Ristorante
Morimoto Asia (Бранч и обед)

Planet Hollywood Observatory
Raglan Road Irish Pub and Restaurant
Rainforest Cafe
Splitsville Luxury Lanes
Terralina Crafted Italian
T-REX
Wine Bar George
Wolfgang Puck Bar & Grill (на 2019 год не подтвержден)

Обеденный персонаж

Все блюда для персонажей — это 1 сервировка стола на человека, за исключением Fairytale Dining at Cinderella’s Royal Table, которая предусматривает ДВУХ кредитов на обслуживание стола на человека.

Chef Mickey’s Fun Time Buffet — Contemporary
Cinderella’s Happily Ever After Dinner в 1900 Park Fare — Grand Floridian
Supercalifragilistic Breakfast в 1900 Park Fare — Grand Floridian
‘Завтрак лучших друзей Оханы с участием Лило и Стича — Полинезийская деревня — Завтрак в стиле шведского стола Bash Buffet at Cape May Cafe — Beach Club
Шведский стол с характером в Хрустальном дворце — Волшебное королевство
Сказочный ужин за королевским столом Золушки — Волшебное королевство * ДВА кредита на обслуживание стола на человека !
Праздник урожая Чипа и Дейла в Garden Grill — Epcot
Обед из сборника рассказов принцесс в Королевском банкетном зале Акерсхус — Epcot
Disney Junior Play ‘n Dine в Hollywood & Vine — Hollywood Studios (завтрак)
Сезонный ужин Минни в Hollywood & Vine — Hollywood Studios (обед и ужин)
Обеденное сафари Дональда в Доме Таскеров — Царство животных
Обед из сборника рассказов в Художественном центре с Белоснежкой — Домик в дикой природе
Завтрак Bon Voyage в Траттории аль Форно — BoardWalk Inn and Villas

Определенные уникальные обеденные впечатления, такие как обеденные пакеты (которые позволяют гостям зарезервировать места для фейерверков, популярного шоу или парада), принимают план питания Disney.Нажмите на индивидуальный опыт ниже, чтобы узнать больше, в том числе о том, сколько кредитов на обслуживание стола требуется.

Поужинайте вместе с воображаемым в Голливудском Браун Дерби — Голливудские студии
Обеденный пакет на фестивале Fantasy Parade — Волшебное королевство
Обеденный пакет для серии концертов Disney on Broadway — Epcot (только во время фестиваля искусств Epcot)
Обеденные наборы для концертов Garden Rocks — Epcot (только во время фестиваля цветов и садов Epcot)
Eat to the Beat Concert Обеденные пакеты — Epcot (только во время фестиваля еды и вина Epcot)
Fantasmic! Обеденный пакет — Hollywood Studios
Обеденный пакет «Реки света» — Царство животных

Фирменные рестораны — Требуются кредиты по плану обеда с двумя столами

Элегантные рестораны с изысканной кухней.Для каждого человека, обедающего в фирменном ресторане, требуются два кредита на питание Table-Service.

Be Our Guest Restaurant (только обеды за два стола)
The BOATHOUSE — Disney Springs
California Grill — Contemporary Resort
Cinderella’s Royal Table — Magic Kingdom
Cítricos — Grand Floridian
Flying Fish — Boardwalk
The Hollywood Brown Derby — Hollywood Studios
Jaleo — Disney Springs
Jiko-The Cooking Place — Animal Kingdom Lodge
Le Cellier Steakhouse — Epcot
Monsieur Paul — Epcot
Morimoto Asia — Disney Springs (два кредита на обслуживание столов только на ужин)
Narcoossee’s — Grand Floridian
Paddlefish — Disney Springs
STK Orlando — Disney Springs
Tiffins — Animal Kingdom
Yachtsman Steakhouse — Яхт-клуб

Ужин-шоу

Два кредита на обслуживание стола на человека.

Hoop-Dee-Doo Musical Revue — Fort Wilderness
Disney’s Spirit of Aloha Dinner Show — полинезийский

Обед в номере

Два кредита на обслуживание стола на один прием пищи.

Animal Kingdom Lodge
BoardWalk Inn and Villas
Contemporary Resort
Coronado Springs Resort
Grand Floridian Resort & Spa
Polynesian Village Resort
Wilderness Lodge
Курорты для яхт и пляжных клубов

Доставка пиццы

Два кредита на обслуживание столов на заказ пиццы.

All-Star Movies Resort
All-Star Music Resort
All-Star Sports Resort
Art of Animation Resort
Карибский пляжный курорт
Old Key West Resort
Pop Century Resort
Port Orleans Resort (Риверсайд и Французский квартал)
Saratoga Springs Resort