20.05.2024

Ассортимент фигурных макаронных изделий: Классификация и ассортимент макаронных изделий

Все виды макаронных изделий: 3 классификации + таблица.

Сегодня практически у каждой домохозяйки на кухне можно найти как минимум несколько видов макаронных изделий. Макароны можно классифицировать на несколько больших групп, каждая из которых содержит несколько видов.

Классификации макаронных изделий.

Во-первых, макаронные изделия можно подразделить по типу используемого сырья:

  • 1 вид: макаронные изделия из твердых сортов пшеницы (группа А). Используется мука высшего, 1 и 2 сорта.
  • 2 вид: макаронные изделия из мягких сортов пшеницы (группа Б). Применяют муку из мягкой стекловидной пшеницы (1 и 2 сорт).
  • 3 вид: макаронные изделия из пшеничной хлебопекарной муки (группа В). Мука высшего и первого сорта.

Во-вторых, макаронные изделия можно классифицировать на:

  • 1) трубчатые макаронные изделия (характерный вид — макароны)
  • 2) цельные макаронные изделия (характерный вид — спагетти).

В-третьих, макаронные изделия можно разделить по форме:

  • — длинные макаронные изделия. В этой группе самые распространенные виды в России — спагетти, лапша и вермишель.
  • — короткие макаронные изделия. Это такие виды как: гребешок, перья, ракушка, рожок, штопор, улитка, вьюн.
  • — макароны, используемые для запекания. Характерный вид — лазанья.
  • — мелкие макароны, используемые в супах. Всевозможные мелкие звездочки, колечки, укороченные нити.
  • — тесто с начинкой. В России наиболее распространенными видами этой группы являются пельмени и вареники.
  • — фигурные макароны: всевозможные рожки, ракушки, вьюн, перья, улитка и т.д.

Макаронные изделия богаты углеводами, они используются не только как гарнир, но и как ключевые компоненты некоторых блюд. Не смотря на то, что родиной макарон является Италия, наша страна также может похвастаться большим разнообразием видов макаронных изделий.

Таблица видов макаронных изделий.

Анализ ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий курсовая по маркетингу

Содержание Введение 1. Обзор литературы 1. Потребительские свойства и пищевая ценность макаронных изделий 2. Классификация и характеристика ассортимента макаронных изделий. Основные направления совершенствования ассортимента 3. Требования нормативной документации к качеству и безопасности макаронных изделий 1.4 Упаковка, маркировка и хранение макаронных изделий. Процессы, происходящие при хранении, и влияние их на качество 1 Исследовательская часть 2.1 Схема курсового исследования 2.2 Хозяйственно экономическая характеристика магазина «Игира» 2.3 Поставщики макаронных изделий в магазине «Игира 2.4 Анализ ассортимента макаронных изделий в магазине «Игира 2.5 Экспертиза качества макаронных изделий 2.5.1 Объекты и методы исследования 2.5.2 Результаты экспертизы 1.1. Организация, реализация и хранение макаронных изделий в магазине «Игира» Заключение Список использованных источников Введение Макаронные изделия – весьма популярный и удобный продукт питания и входит в рацион практически любой семьи.

Они обладают относительной пищевой ценностью, являются доступными по цене, достаточно быстро и легко готовятся, в сухом виде долго хранятся без изменения свойств, прекрасно сочетаются с мясом, сыром, яйцами, овощами, различными соусами и приправами. Неслучайно макароны постоянно пользуются высоким спросом. В продуктовом балансе страны макаронные изделия занимают устойчивую и выигрышную позицию, по сколько их стоимость сравнима со стоимостью картофеля, цена которого зависит от сезонности и в первой половине года возрастает, а цены на макароны достаточно стабильны. После финансово-экономического кризиса, разразившегося в августе 1998 года, на российском рынке макаронной продукции произошли существенные изменения: увеличилась выработка отечественной продукции и сократился ввоз зарубежной. Производство макаронных изделий в 2001 году возросло по сравнению с 1997 годом в 1,6 раза, а импорт сократился в 9,7 раза. Объем российского рынка макаронных изделий в 2002, году по данным Госкомстата, составили 831тыс.
т. (4) По потреблению макаронных изделий Россия занимает 14-е место в мире (около 6 кг в год на душу населения), на первом месте находится Италия – около 28 кг. В Российской Федерации макаронную продукцию вырабатывают более 900 предприятий, суммарные производственные мощности которых составляют около 1,2 млн. т в год. Максимальные производственные мощности сосредоточены в Центральном федеральном округе, доля которого в общероссийском производстве макаронных изделий составляет 40-41%. Второе место Уральский регион (17%), третье – Приволжский (16%). (15) Лидерами российского рынка макаронных изделий являются Челябинская фабрика «Макфа» и Московская «Экстра М», в совокупности 1. Обзор литературы 1.1. Потребительские свойства и пищевая ценность макаронных изделий Макаронные изделия наряду с крупой занимают существенное место в рационе питания. Они представляют собой высушенное пшеничное тесто в форме трубочек, нитей, ленточек и различных фигурок. Макаронные изделия характеризуются высокой питательностью, хорошей усвояемостью.
Макаронные изделия характеризуются высокой питательностью, хорошей усвояемостью, простотой и быстротой приготовления из них блюд. В состав макаронных изделий входит (в %): усвояемые углеводы (70 – 79), белки (9 – 13), жиры (около 1,0), минеральные вещества (0,5 – 0,9), клетчатка (0,1 – 0,6), влага (до 13). (9) Энергетическая ценность составляет в среднем 1,5·103 килокалорий на 100 грамм продукта. (4) Средний химический состав макаронных изделий приведен в таб.1. Таблица 1. Химический состав и энергетическая ценность макаронных изделий (на 100г продукта) (5) Макаронные изделия Вода Белки Жи ры Моно и дисаха- риды Кра- хмал Клет- Чатка Зола Энергетическая ценность Ккал кДж 1-го класса 13,0 10,4 1,1 2,0 67,7 0,1 0,5 337 1410 2-го класса 13,0 10,7 1,3 2,3 66,1 0,2 0,7 335 1402 1-го класса яичные 13,0 11,3 2,1 2,0 66,0 0,1 0,6 345 1444 1-го класса с увеличенным содержанием яиц 13,0 11,8 2,8 1,9 65,1 0,1 0,6 346 1448 1-го класса Мол. 13,0 11,5 2,9 4,8 62,2 0,1 0,9 345 1444 1-го класса мозаика 13,0 11,2 1,1 1,9 67,2 0,3 0,9 337 1410 Одним из основных направлений развития производства макаронных изделий следует считать создание изделий сбалансированным составом аминокислот, витаминов и минеральных веществ.
(9) В соответствии с нормами сбалансированного питания для наиболее полного усвоения организмом необходимо, чтобы соотношение белков и углеводов составляло 25 % Поэтому в макаронные изделия, в составе которых в среднем 12 % белка, дополнительно может быть введено такое же количество. Макаронные изделия содержат недостаточное количество таких незаменимых аминокислот, как лизин, метионин, треонин. С введением яичных продуктов содержание их значительно возрастает. К макаронным изделиям диетического и детского питания относятся: обогащенная крупа мелкие макаронные изделия типа манной крупы. В пшеничную муку этих изделий в качестве добавок вводят казинет, глицерофосфат железа, витамины В1, В2, РР. Обогащенная крупа имеет приятные вкусовые свойства, желтовато- кремовый цвет за счет использования витаминов, повышенное (на 20 %) содержание белка и улучшенный аминокислотный состав. Она рекомендуется для приготовления молочных каш и супов вместо манной крупы и отличается от нее не только высокой биологической ценностью, но и быстротой приготовления (3-5 вместо 15-12 минут).
Это позволяет максимально сохранить добавленные вещества. Безбелковые изделия изготовляются на основе кукурузного и набухающего аминопектинового фосфатного крахмала с добавлением обогатителей. Они формируются в виде вермишели, обогащенной глицерофосфатом кальция, крупки, обогащенной комплексом витаминов группы В. и глицерофосфатом железа. Безбелковые изделия предназначены для питания детей, больных фенилкотонурией, и взрослых, нуждающихся в гипопроженновой и агелотиновой диете с почечной недостаточностью. Безбелковые макаронные изделия имеют белый цвет, в изломе мучнисты. При варке они приобретают прозрачность, сохраняют форму, упругость. (7) Макаронные изделия Артек, Здоровье, Школьные из муки высшего сорта имеют повышенную биологическую ценность за счет использования резанные – макаронные изделия, формируемые разрезаемые на части тестовой ленты; прессовые – макаронные изделия, формируемые с помощью макаронного пресса; штампованные – макаронные изделия, формируемые штампами из тестовой ленты.
В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на типы: трубчатые, нитевидные, ленточные. Фигурные – плоские или объемные макаронные изделия сложной конфигурации. Трубчатые макаронные изделия подразделяют на подтипы: макароны – трубчатые макаронные изделия в форме длинной прямой трубки с прямым или волнообразным (при разрезе высушенных изделий) срезом; рожки — трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой или изогнутой трубки с прямым срезом; перья — трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой трубки с косым срезом; Трубчатые макаронные изделия по размерам поперечного сечения подразделяют на виды: соломка (до 4,0 мм включительно), обыкновенные (от 4,1до 7,0мм), любительские (от 7,1 мм и более). Толщина стенки трубчатых макаронных изделий – до 2,0 мм включительно. Нитевидные макаронные изделия подразделяются на подтипы: Вермишель – нитевидные длинные или короткие, макаронные изделия с различной формой сечения. По размерам поперечного сечения подразделяют на виды: паутинка (до 0,8 мм), обыкновенная (от 0,9 до 1,5 мм), любительская (от 1,6 до 3,5 мм).
Ленточные макаронные изделия подразделяются на подтипы: Лапша – ленточные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой края и сечения. Толщина лапши до 2,0 мм включительно. По ширине подразделяют на виды: узкая (до 7,0 мм включительно), широкая (от 7,1 до 25,0 мм). Толщина лапши- до 2,0 мм включительно. Допускается различная форма сечения макарон, рожков, перьев, вермишели и лапши. Фигурные макаронные изделия подразделяются на: прессовые (плоские и объемные) – макаронные изделия, формируемые с помощью макаронного пресса; штампованные (плоские и объемные) – макаронные изделия, формируемые штампами из тестовой ленты. Допускается различная форма фигурных макаронных изделий при условии их однородности в упаковочной единице. Макаронные изделия всех типов подразделяются на: длинные – макаронные изделия длинной не менее 200мм. короткие – макаронные изделия длинной не более 150мм. Длинные макаронные изделия могут быть одинарными или двойными гнутыми, а также сформованными в мотки, бантики и гнезда. Массу и размеры длинных макаронных изделий, сформированных в матки, бантики и гнезда не ограничивают. В зависимости от используемой макаронной матрицы допускают изготовление макаронных изделий с ровной или рефренной поверхностью. Совершенствование структуры ассортимента макаронных изделий проводится по пути введения в рецептуру нетрадиционного сырья: пищевых добавок, красителей, использование новых видов муки, воды. Также с целью улучшения ассортимента и более полного удовлетворения растущих потребностей населения используются витаминные и минеральные добавки. Например: ЗАО «Вобекс-Интерсоя» является прямым представителям фирмы «Сояпротеин» в России и предлагает соевую муку, которая используется при выработки макаронных изделий. СОПРО-УТБ – обезжиренная, умеренно термически обработанная соевая мука в виде порошка, со степенью измельчения менее 0,150-0,325мм, содержанием белка 52% при гидратации связывает не менее 3,5 частей воды. Она характеризуется повышенной эмульгирующей, структурирующей, стабилизирующей, влаго- и жиросвязывающей способностями и антиокислительным действиям. Продукт содержит липоксигеназу, что позволяет получать макаронные изделия быстрого приготовления. Щадящая обработка с помощью флешь-отгонки позволяет сохранить 70% растворимого протеина, что обуславливает высоко функциональные свойства нативного соевого белка. Использование соевой муки имеет важное практическое значение благодаря эмульгирующей, структурирующей, стабилизирующей, влаго- и жиросвязывающей способностями и позволяет: обогатить продукт белком, регулировать содержание белка до заданного уровня, снижать расход яиц и жира, улучшать дисперсию жира и сахара, пролонгировать свежеть и сроки годности продукта, увеличить выход готовой продукции, улучшать снабжение населения диетическими продуктами, обладающими повышенной пищевой ценностью, благодаря сохранению в муке нативной формы белка (натуральное соотношение аминокислот белка без химических воздействий). (17) ЗАО «Евро ресурс» предлагает использовать вместо биохимических красителей, которые приводят к нарушениям иммунной системы, нормального функционирования печени и угнетению репродуктивной функции у мужчин, каротины, полученные из растительного сырья. (14) Для обогащения и частичной витаминизации макаронных изделий используют экологически чистую пищевую добавку натурального происхождения – бета-каротин, обладающею радиопротекторными и антиоксидантными свойствами. В качестве источника бета-каротина применяют 0,2% раствор «Бета-каротин микробиологический (провитамин А) в масле» ТУ У18.298-95, вырабатываемый ООО «НПП «Витан». Бета- каротин используют в составе макаронных изделий согласно РЦУ 18.5811-97 от 12.08.97г. «Изделия макаронные, высший сорт, витаминизированные бета- каротином». (12) Таблица 4 Физико-химические показатели макаронных изделий Наименование показателя Норма Группа А Группа Б Группа В В/с 1 с 2 с В/с 1 с В/с 1 с Влажность изделий, %, не более: — отправляемых в районы Крайнего севера и труднодоступные районы — остальных 11 13 11 13 11 13 11 13 11 13 11 13 11 13 Кислотность изделий, град, не более: — томатных — молочных — второго сорта — соевых — с пшеничным зародышам — остальных 10 5 — 5 — 4 — 5 — — — 4 — — 5 — 5 — 10 5 — 5 5 4 — 5 — — — 4 10 5 — 5 5 4 — 5 — — — 4 Зола, нерастворимая в 10% НСl, %, не более 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 Сохранность формы сваренных изделий, %, не менее 100 100 100 95 95 95 95 Сухое вещество, перешедшее в варочную воду, %, не более 6,0 6,0 6,0 9,0 9,0 9,0 9,0 Металломагнитная примесь, мг на 1кг продукта, не более 3 3 3 3 3 3 3 При размере отдельных частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерение Наличие зараженности вредителями Не допускается Допускается следующее отклонения от средней длины макаронных изделий в каждой упаковочной единице, при условии их однородности, %: 15-для длинных изделий; 25-для коротких изделий. (20) Микробиологические показатели и содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов в макаронных изделиях не должны превышать допустимые уровни, установленные Минздравом России и СанПиН. (таб.5). (21) Таблица 5 Показатели безопасности макаронных изделий Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание Токсичные элементы: — свинец — мышьяк — кадмий — ртуть 0,3 0,2 0,03 0,03 — — — — Микотоксины: — афлатоксин В1 — зеараленон — Т-2 токсин — дезоксиниваленол не допускается не допускается не допускается не допускается <0,00015 <0,005 из пшеницы <0,05 <0,05 из ячменя Пестициды: — гексахлорциклогексан — ДДТ и его метаболиты — Бенз(а)пирен 0,01 0,01 не допускается — — <0,2 мкг/кг Радионуклиды: — цезий-137 — стронций-90 50 30 В готовом к употреб-лению продукте Бк/кг То же Зараженность и загрязнен-ность вредителями хлебных запасов не допускается — Металлические примеси 3*10-3 %, размер отдельных частиц не должен пре-вышать 0,3 мм в наи-большем линейном из- мерении Микробиологические показатели: КМАФАнМ 3*10-3 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 1,0 Масса (г) S aurous 0,1 То же B cereus 100 КОЕ/г, не более Патогенные 50 Масса (г) плесени 50 КОЕ/г, не более дрожжи 10 То же Таким образом, качество макаронных изделий проверяют органолептическими и физико-химическими показателями согласно требованиям стандарта. 1.4 Упаковка, маркировка и хранение макаронных изделий. Процессы, происходящие при хранении и влияние их на качество Макаронные изделия фасуют в оптовую и потребительскую тару. При упаковке в оптовую тару используют в основном крафт-мешки и картонные коробки. Упаковка в потребительскую, или в розничную тару изготовлена из таких материалов, как полиэтилен, полипропилен, картон, двухслойные пленки, сочетающие в различных комбинациях слои полиэтилена, полипропилена, целлофана и бумаги. Каждые из материалов характеризуются определенными барьерными, санитарно-гигиеническими, физико- механическими и технологическими свойствами. Поэтому при выборе материала для упаковки макаронной продукции производитель должен руководствоваться наиболее значительными для него критериями. В настоящее время большинство крупных производителей макаронных изделий упаковывают свою продукцию в двухслойный пропилен с многоцветной глубокой печатью между слоями. Такая упаковка прозрачна, препятствует проникновению влаги и газов, устойчива к снятию, хорошо предохраняет продукт от механических повреждений. На эту пленку легко наносят рисунок, она идеальна для использования на всех типах упаковочных машин, а для автоматических линий это единственно возможный материал с точки зрения надежности, технологичности и отсутствия брака. Несмотря на то, что в последнее время полимерные материалы вытесняют упаковочные картоны, в определенных случаях последние по- прежнему остаются не заменимыми. Достоинства картона низкая светопроницаемость, физиологическая безвредность, жесткость, хорошо яичных и томатных-12; глютеновых, морковных, шпинатных и без дополнительного сырья-24. Наиболее частая причина порчи изделий – плесневение в результате повышения влажности. Макаронные изделия гигроскопичны, попадая во влажную среду, они впитывают влагу. Опасность плесневения возникает при повышении влажности изделий до 16%. Кроме того, попадая во влажную среду, макаронная продукция, интенсивно поглощая влагу, может растрескаться и превратиться в лом. (10) Также при хранении макаронных изделий происходят такие процессы как: изменение цвета, прогоркание и изменение прочности. Изменение цвета макаронных изделий происходит в основном в результате окисления каротиноидов. Особенно нежелателен этот процесс в изделиях из мягкой пшеницы, где содержание пигментов невелико. Изделия приобретают нежелательные сероватые оттенки. (7) Прогоркание макаронных изделий прежде всего становится заметным в изделиях с добавками молочных продуктов, медленнее оно идет в яичных и особенно в изделиях без обогатителей. (3) Изменение прочности макаронных изделий происходит в результате старения белков клейковины. В них постепенно образуются микротрещины, которые вызывают образование лома и крошки. При варке долго хранившихся изделий образуются много мелких частиц, ухудшающих внешний вид готовых блюд. (14) Таким образом, упаковка макаронных изделий является не только эстетическим фактором, но и сохраняющим качество продукции. Поскольку товар, хранящийся во всех пунктах розничной цепи, недолговечен — производятся всё новые и новые виды упаковки, способствующей продлению сроков хранения товаров. Отсюда следует, что упаковка является одним из важнейших факторов, влияющих на сохранность макаронных изделий. 2. Исследовательская часть 2.1 Схема курсового исследования Схема курсового исследования включает в себе 6 этапов 1 2 3 4 5 6 Рис. 2 Схема курсового исследования На первом этапе осуществлялся выбор темы курсовой работы, руководствуясь актуальностью поставленной проблемы. На втором и третьем этапах определялась цель работы и вытекающие из нее задачи. На четвертом этапе производился сбор литературных данных и их обработка. Были изучены и проанализированы учебные пособия, учебники, а также периодические издания, касающиеся данной темы, произведен сбор данных о нормативной документации, регламентирующей правила приемки, методу отбора проб, показатели качества, а также методы проведения экспертизы. На этом же этапе осуществлялся сбор данных о предприятии (история развития предприятия, организационная структура, объем производства и эффективность деятельности), об ассортименте выпускаемых видов изделий, о поставщиках основного и дополнительного сырья и порядке взаимодействия с ними. Также осуществляется выбор объектов для проведения экспертизы качества, изучение методов определения показателей качества и проведение самой экспертизы. На следующем этапе все собранные и обработанные данные оформляются и делаются заключения по каждому разделу. На последнем этапе курсового исследования дается общее заключение по всей курсовой работе и предложения на все недостатки. 2.2 Хозяйственно экономическая характеристика магазина «Игира» Курсовая работа выполнена на материалах деятельности ООО «Атава», именуемое в дальнейшем «общество», приводит учредительные документы Товарищества с ограниченной ответственностью магазина «Игира», зарегистрированного Постановлением Главы администрации г. Белгорода № 1250 от 13 августа 1992 года, в соответствии с Федеральным законом Рентабельность возросла на 0,71%. Исходя, из выше изложенного можно сделать вывод, что магазин «Игира» работает успешно. 2.3 Поставщики макаронных изделий в магазине «Игира» В магазине «Игира» существует договорная система поставки продовольственных товаров. Основным регламентирующем документом при этом выступает договор поставки. Основные поставщики макаронных изделий в магазин «Восход» за 2001-2003 год отражены в таблице 7. Таблица 7 Поставщики макаронных изделий в магазине «Игира» за 2001-2003год Поставщики 2001 г 2002 г 2003 г кг. Уд. вес % Кг. Уд. вес % кг. Уд. вес % ООО «Элитмак» г Москва 1440 23,5 1100 18,3 1589 24,8 ЧП Кемзура Ю.К. г Шебекино 850 13,8 900 14,9 253 3,9 «Курскмакаронпром» г Курск 1130 18,4 1050 17,4 1445 22,6 ЧП «Сокол» г Белгород 600 10,0 685 11,4 685 10,7 «Экстра-М» г Москва 900 14,7 987 16,4 987 15,4 «Курчатовский хлебокомбинат» 1200 19,6 1300 21,6 1440 22,5 Всего 6120 100 6022 100 6399 100 Как видно из данных таблицы 7 с 2001-2003 год в магазин макаронные изделия поступали от 6 основных поставщиков, в число которых входили не только предприятия – изготовители, но и оптово закупочные фирмы таких городов, как Москва, Курск, Белгород, Шебекино и Курчатов. Данные поставщики поставляют различные виды макаронных изделий, как собственного производства, так и импортного, ассортимент поставляемых макаронных изделий будет рассмотрен в следующей главе. Наибольшей удельный вес в общей структуре поставок макаронных изделий в магазине занимает такой поставщик как ООО «Элитмак» г Москва, им поставлено за прошедшие три года 7003 кг макаронных изделий или 37,8%. Данный поставщик в основном поставляет продукцию импортного производства (Италия и Латвия). Второе место в общей структуре поставок макаронных изделий занимают «Курскмакаронпром» (3625 кг или 19,%) и «Курчатовский хлебокомбинат» (3940 кг или 21,2%). Данные поставщики поставляют широкую группу макаронных изделий собственного производства. Наименьший удельный вес приходится на ЧП Камзура Ю.К. г Шебекино, им поставлено 2003 кг или 10,8% макаронных изделий шебекинских производителей. Такой низкий уровень поставок макаронных изделий местных производителей связан с тем, что они значительно завышают цену на выпускаемую продукцию. Приобретать макаронные изделия по завышенной цене магазину не выгодно, так как магазин осуществляет реализацию продовольственных товаров по сниженным ценам. Таким образом, можно сказать, что с 2001-2003 год в магазин «Игира» поставки макаронных изделий осуществляют шесть поставщиков, причем первостепенными являются поставщики г. Курска и Москвы, а не местные производители, что говорит о более выгодных взаимоотношениях с иногородними поставщиками. 2.4 Анализ ассортимента макаронных изделий реализуемых в магазине «Игира» В магазине «Игира» реализуется достаточно широкий ассортимент макаронных изделий, различающихся по составу применяемого сырья, по форме, массе, способу приготовления. Развернутый ассортимент макаронных изделий, реализуемых в магазине «Игира», представлен в таблице 8. Ассортимент макаронных изделий, реализуемых в магазине «Игира» Таблица 8 Наименование макаронных изделий Вид расфа- совки 2001г 2002г 2003г т уд. вес % т уд. вес % т уд. вес % Трубчатые: рожки витые весовые 0,500 8,16 0,800 13,28 0,300 4,58 рожки суповые весовые — — — — 0,200 3,12 рожки витые фасованные 0,500 8,16 0,522 8,75 — — рожки суповые фасованные — — 0,400 6,73 0,500 7,71 макароны — соломки фасованные — — 0,300 4,90 0,500 7,71 макароны фасованные 0,500 8,16 — — 0,400 6,25 рожки-Адрианы фасованные — — 0,600 9,85 — — Нитеобразные: вермишель №004 фасованные 0,800 13,07 — — 0,300 4,58 вермишель длинная фасованные — — 0,800 13,27 0,400 6,25 вермишель весовые 0,320 5,22 0,200 3,41 0,500 7,71 вермишель №003 фасованные — — — — 0,400 6,25 Лентообразные: лапша весовые — — 0,400 6,62 — — лапша фасованные 0,800 13,07 — — 0,500 7,71 Фигурные: ракушка весовые 0,1000 16,33 — — 0,400 6,25 бантики весовые — — 0,600 9,85 0,400 6,25 звездочки весовые — 0,400 6,73 0,699 9,9 ушки весовые — 0,200 3,41 0,100 2,56 ракушка фасованные 0,1000 16,33 — — 0,200 3,12 бантики фасованные 0,700 4,99 0,300 4,90 0,200 3,12 буквы фасованные — — — — 0,300 4,58 звездочки фасованные — — 0,500 8,30 0,300 4,58 Всего: 0,6120 100 0,6022 100 0,6399 100 Из данных, приведенных в таб.5 видно, что в магазине «Игира» реализуется широкий ассортимент макаронных изделий, который представлен 21 наименованием. К п = 9 * 100 % = 42,9 %21 Коэффициент полноты за 2002 год К п = 13 * 100 % = 61,9 % 21 Коэффициент полноты за 2003 год Кп общ = 17 * 100 % = 81 % 21 Таким образом, в 2001 году количество продаваемых предприятием видов и наименований макаронных изделий составило 42,9 % от общего количества видов и наименований макаронных изделий. В 2002 году этот показатель был равен 61,9 %, а в 2003 году – 81 %, что на 19,1 % больше, чем в 2002 году. Устойчивость ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них. Устойчивость ассортимента рассчитывается по формуле: У = Ш д * 100 %, Ш пред. где Ш „- широта ассортимента в анализируемом году, Ш пред. — Широта ассортимента в предыдущем году. Устойчивость ассортимента в 2002 году У = 13 * 100 % = 144,4 %9 Устойчивость ассортимента в 2003 году У = 17 * 100 % = 130,8 %13 Таким образом, можно сделать вывод, что изготовители чаще стремятся расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Однако следует иметь в виду, что вкусы и привычки со временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной. Из приведенных выше показателей видим, что устойчивость ассортимента на предприятии не постоянна и зависит от наличия устойчивого спроса на товары определенного вида, а также отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залеживаются на складах и прилавках. 2.5 Экспертиза качества макаронных изделий 2.5.1 Объекты и методы исследования В качестве объектов исследования использованы три вида макаронных изделий, характеристика которых приведена в таблице 9. m6 – масса анализируемой пробы, г. Вычисления проводят до второго десятичного знак с последующим округлением результата до первого десятичного знака. Определение состояния изделий после варки определяли по ГОСТу Р 51865-02. Из средней пробы отбирают 50-100г макаронных изделий, помещают их в десятикратное по массе количества кипящей воды и варят до готовности. После варки макаронные изделия переносят на сито, дают стечь воде и путем внешнего осмотра устанавливают соответствие их требованиям нормативно технической документации. Таким образом, для экспертизы качества макаронных изделий были выбраны три образца макарон, реализуемых в магазине «Игира». 2.5.2 Результаты экспертизы Качество отобранных образцов оцениваем по органолептическим и физико-химическим показателям. Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий – фигурных, Шебекинские группы Б, высший сорт приведена в таблица 10. Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий Таблица 10 Наименование показателей Требования качества ГОСТ Р. 51865-2002 (для группы Б, в/с) Характеристика образца Заключение по каждому показателю Цвет соответствующий сорту муки, без следов непромеса без следов непромеса соответствует Поверхность гладкая допускается шероховатость гладкая соответствует Излом стекловидный стекловидный соответствует Форма соответствующая типу изделия соответствует типу изделия, спираль соответствует Вкус и запах свойственный данному изделию, без постороннего вкуса и запаха свойственный, без постороннего вкуса и запаха соответствует Состояние изделия после варки изделия не должны слипаться между собой при варки до готовности не слипаются соответствует Влажность не более 13% 7% соответствует Кислотность не более 4% 0,32% соответствует Содержания лома, крошки и деформированных изделий не более 1% 0,86% соответствует Содержание металломагнитных примесей не более 3% 0 соответствует Зараженность вредителями не допускается отсутствует соответствует Как видно из табл.10 макаронные изделия Шебекинские группы Б высший сорт соответствует требованиям ГОСТ Р 51865-02. Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий – фигурные, Макфа группы А, высшего сорта (табл.11). Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий Таблица11 Наименование показателей Требования качества ГОСТ Р. 51865-2002 Характеристика образца Заключение по каждому показателю Цвет должен соответствовать сорту муки без следов непромеса желтый однотонный соответствует поверхность Гладкая допускается шероховатость Гладкая соответствует Излом стекловидный стекловидная соответствует Форма соответствующая типу изделия фигурная соответствует виду, витушки соответствует вкус и запах свойственный данному изделию, без постороннего свойственный, без постороннего вкуса и соответствует вкуса и запаха запаха состояние изделия после варки изделия не должны слипаться между собой при варки до готовности не слипаются соответствует влажность не более 13% 13% соответствует кислотность не более 4% 0,38% соответствует содержания лома, крошки и деформированных изделий не более 1% 0,002% соответствует содержание металломагнитных примесей не более 3% 0 соответствует зараженность вредителями не допускается отсутствует соответствует Как видно из таблицы 11 макаронные изделия — фигурные Макфа группы А высшего сорта соответствуют требованиям ГОСТа Р 51865-2002. Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий – нитеобразные ЗАО «ЮРОП ФУДС ГБ» группы А, высшего сорта (табл.12). Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий Таблица12 Наименование показателей Требования качества ГОСТ Р. 51865-2002 Характеристика образца Заключение по каждому показателю цвет должен соответствовать сорту муки без следов непромеса желтый с оттенком соответствует поверхность гладкая допускается шероховатость рефленная, но гладкая соответствует излом стекловидный стекловидный соответствует форма соответствующая типу изделия нитеобразная, вермишель соответствует вкус и запах свойственный данному изделию, без постороннего вкуса и запаха без постороннего вкуса и запаха соответствует Покупатели имеют свободный доступ к витрине, в которой выставлены макаронные изделия. Весь ассортимент макаронных изделий снабжен ценниками с указанием вида и стоимости. Выбрав необходимый вид макаронных изделий, покупатель оплачивает его в кассе, находящейся в этом же отделе и получает товар одновременно с чеком. Реализация товаров – деятельность по отпуску товаров потребителям. Назначением реализации является создание потребительских предпочтений, обеспечивающих сбыт товаров. Реализация макаронных изделий, как и других продовольственных товаров в магазине «Игира» осуществляется традиционным способом через прилавок. Итак, мы видим, что макаронные изделия в магазине «Игира» хранятся с соблюдением требований по условиям и срокам хранения. Реализация макаронных изделий осуществляется традиционным способом через прилавок. Расчеты с покупателями производятся посредством использования контрольно-кассового оборудования. Заключение В курсовой работе проводилось исследование анализа ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых в магазине «Игира». На основании этого исследования было выявлено, что предприятие экономически стабильно, так как за период 2001 –2003 год наблюдался рост дохода 106,8% и рост прибыли 104%. Рентабельность предприятия за исследуемый период возросла на 0,25. Магазин является перспективным, так как рост фонда заработной платы составляет 104% и не превышает уровень рентабельности. В магазине «Игира» поставки макаронных изделий осуществляют шесть поставщиков, причем первостепенными являются поставщики г. Курска и Москвы, а не местные производители, что говорит о более выгодных взаимоотношениях с иногородними поставщиками. Анализируя торговый ассортимент реализованной продукции можно сделать вывод, что за исследованный период (2001- 2003 годы) наблюдается увеличение продаж макаронных изделий. Это выражено тем, что за последние годы резко возросло качество макаронных изделий, повышения пищевой ценности. Устойчивость ассортимента на предприятии не постоянна и зависит от наличия устойчивого спроса на товары определенного вида, а также отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залеживаются на складах и прилавках. Для экспертизы качества макаронных изделий, реализуемых магазином «Игира», были выбраны три образца: макароны фигурные Шебекинские группы Б в/с, макароны фигурные Макфа группы А в/с, макаронные изделия – нитеобразные ЗАО «ЮРОП ФУДС ГБ» группы А в/с. В результате проведенной экспертизы качества, можно сделать вывод, что все три образца макаронных изделий соответствуют требованиям стандарта. Макаронные изделия в магазине «Игира» хранятся с соблюдением требований по условиям и срокам хранения. Реализация макаронных изделий осуществляется традиционным способом через прилавок. Расчеты с покупателями производятся посредством использования контрольно-кассового оборудования. Для совершенствования ассортимента и повышения качества макаронных изделий реализуемых магазинам «Игира», предлагаем: • совершенствовать ассортимент макаронных изделий за счет внедрения новых наименований и видов, что будет способствовать привлечению новых потребителей; • заключать договора на поставку макаронных изделий с местными производителями, что приведет к снижению затрат на их доставку и уменьшению стоимости макаронных изделий; • усилить контроль качества при приемке макаронных изделий; • улучшить условия хранения макаронных изделий.

Классификация и ассортимент макаронных изделий

Макаронные изделия, вырабатываемые промышленностью, представляют собой пищевой продукт, полученный высушиванием до 13% -ной влажности и ниже отформованного теста из пшеничной муки и воды.

В зависимости от вида исходной пшеницы и сорта муки макаронные изделия подразделяются на группы:

А — макаронные изделия, изготавливаемые из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов.

Б — макаронные изделия, изготовленные из муки мягкой стекловидной муки высшего и первого сортов.

В — макаронные изделия, изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.

Макаронные изделия подразделяются на сорта в зависимости от сорта муки:

1. Высшего сорта — макаронные изделия, изготовленные из муки высшего сорта.

2. Первого сорта — макаронные изделия, изготовленные из муки первого сорта.

3. Второго сорта — макаронные изделия, изготовленные из муки второго сорта, только для группы А.

В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на четыре типа: трубчатые, нитеобразные, лентообразные и фигурные. Каждый тип делят на виды в зависимости от длины, толщины, ширины или диаметра и других признаков.

1. Трубчатые изделия подразделяют на подтипы по форме (макароны, рожки, перья) и длине и виды — по внешнему диаметру: соломка (кроме перьев), обыкновенные, особые, любительские.

Макароны — это трубки с прямым срезом, длиной от 45 до 50 см и толщиной стенок не более 1,5 мм. По внешнему диаметру различают виды макарон: соломка (не более 4 мм), особые (4,1-5,5 мм), обыкновенные (5,6-7 мм), любительские (более 7 мм). По форме сечения макаронные изделия могут быть круглыми, квадратными и рифлеными.

Рожки — это прогнутые или прямые трубки с прямым срезом, длиной от 1,5 до 4 см (любительские — от 3 до 10 см). Рожки бывают нескольких видов: соломка, особые, обыкновенные и любительские.

Перья — это трубки с косым срезом, длиной от 3 до 10 см. Выпускают перья особые, обыкновенные и любительские. Диаметр перьев такой же, как и макарон [1, с.173].

Лом макаронный — это обломки, обрезки макарон длиной от 5,0 до 13,5 см.

2. К нитеобразным изделиям относят вермишель. Выпускают вермишель короткой (коротко-резаной) длиной не менее 1,5 см и длинной (двойной гнутой или одинарной) — не менее 20 см. По форме сечения вермишель бывает круглой, квадратной и эллипсовидной. Виды вермишели: паутинка (диаметр не более 0,8 мм), тонкая (1,2 мм), обыкновенная (1,5 мм) и любительская (не более 3 мм).

3. К лентообразным изделиям относят лапшу. По размеру и форме она бывает различных видов и наименований: гладкая или рифленая, с прямыми, пилообразными или винтообразными краями. По длине может быть длинной (двойная, гнутая или одинарная) — длиной не менее 20 см и короткой (коротко-резаной) — длиной не менее 1,5 см. Ширина лапши должна быть от 3 до 10 мм, а толщина — не более 2 мм.

Макароны — соломку, вермишель и лапшу выпускают также в виде мотков и гнезд, масса и размеры которых не ограничиваются [4, с.278].

4. Фигурные изделия — это плоские или объемные изделия сложной конфигурации, которые получают прессованием через фигурные отверстия матриц или выштамповыванием в форме звездочек, шестеренок, ракушек, в виде зерен риса, алфавита, бантиков, колечек и др. Размер этих изделий не нормируется, но максимальная толщина не должна превышать 1,5 мм для штампованных; 3 мм — для прессованных. [5, с.70].

Выпускают также макаронные изделия специального назначения: для детского, диетического и лечебного питания с добавлением глицерофосфата железа, различных витаминов и безбелковые изделия (для лечебного питания) [9, с.103].

Идентификация и фальсификация макаронных изделий

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО  ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего  профессионального образования

«ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЕГАЗОВЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Контрольная работа по идентификаций сырья и услуг.

Тема: Идентификация и фальсификация  макаронных изделий.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выполнила: Студентка  Овчинникова Н.И

Группа ТППт10(11)1(б)

Проверил: Преподаватель Ворон  Е.Л

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тюмень,2012г

Классификация и ассортимент макаронных изделий

 

В зависимости от качества и сорта  муки изделия подразделяют на группы: А, Б, В, и сорта (классы) – высший, 1 и 2 .

Макаронные изделия группы А  изготавливают из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов , изделия группы Б — из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов, группы В — из хлебопекарной пшеничной муки высшего и первого сортов.

Макаронные изделия высшего  сорта изготовлены из муки высшего  copтa; макаронные изделия первого сорта изготовлены из муки первого сорта; макаронные изделия второго сорта изготовлены из муки второго сорта.

Макаронные изделия каждого  сорта подразделяются, согласно стандартам, в зависимости от формы на 4 типа: трубчатые, фигурные, нитевидные, ленточные. Каждый из типов делят на подтипы  и виды в зависимости от длины, ширины и диаметра. Трубчатые макаронные изделия подразделяют на подтипы: макароны, рожки, перья.

Макароны — трубчатые макаронные изделия  в форме прямой трубки с прямыми или волнообразными (при резке высушенных изделий) срезом.

В зависимости от диаметра трубчатые  макаронные изделия делят: на соломку — до 4 мм, обыкновенные — 4,1 – 7 мм, любительские — больше 7,1 мм.

Толщина стенки трубчатых макаронных изделий — до 2,0 мм включительно.

Рожки — трубчатые макаронные изделия  в форме короткой прямой или изогнутой  трубки с прямым срезом.

Перья — трубчатые макаронные изделия  в форме короткой прямой трубки с  косым срезом.

Нитевидные макаронные изделия, подтип вермишель, по размерам поперечного  сечения подразделяют на виды:

— паутинка – до 0,8 мм;

— обыкновенная – от 0,9 до 1,5 мм;

— любительская – от 1,6 до 3,5 мм.

Вермишель – нитевидные длинные  или короткие макаронные изделия  с различной формой сечения.

Ленточные макаронные изделия, подтип лапша, по ширине подразделяют на виды:

узкая – до 7,0 мм. включительно;

широкая – от 7,1 до 25,0 мм.

Лапша – ленточные длинные или  короткие макаронные изделия с различной  формой края и сечения.

Толщина лапши — до 2,0 мм включительно

Фигурные макаронные изделия подразделяют на:

— прессовые (плоские и объемные);

— штампованные (плоские и объемные).

Допускается различная форма фигурных макаронных изделий при условии  их однородности в упаковочной единице.

Макаронные изделия всех типов  подразделяют на длинные и короткие.

Длинные макаронные изделия могут  быть одинарными или двойными гнутыми, а также сформованными в мотки, бантики и гнезда.

Массу и размеры длинных макаронных изделий, сформированных в мотки, бантики  и гнезда, не ограничивают.

В зависимости от используемой макаронной матрицы допускают изготовление макаронных изделий с ровной или  рифленой поверхностью.

Ассортимент макаронных изделий очень  разнообразен. Наряду с обыкновенными выпускают продукты с различными обогатительными и вкусовыми добавками:

яичные высшего сорта;

яичные высшего сорта с увеличенным  содержанием яиц;

томатные первого и высшего сортов;

молочные первого и высшего  сортов с добавлением цельного сухого коровьего молока;

молочные первого и высшего  сортов с добавлением сухого обезжиренного  коровьего молока;

творожные первого и высшего сортов.

Изготавливаются макаронные изделия  специального назначения для детского и диетического питания. К ним  относятся: мелкие (в виде крупки) изделия  повышенной биологической ценности для детского питания, которые вырабатывают из муки высшего сорта с введением  казеина, глицерофосфата железа и витаминов  В1 , В2 , РР. Макаронные изделия (в виде вермишели) выпускают для лечебного питания взрослых и для детей, нуждающихся в низко-белковой диете. Эту продукцию вырабатывают из смеси кукурузного крахмала и кукурузного набухающего аминопектинового фосфатного крахмала с введением глицерофосфата железа, глицерофосфата кальция, витаминов В1 , В2 , В6, РР. Выпуск новых изделий с различными добавками регламентирован техническими условиями.

Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий

Макаронные изделия имеют высокую  питательность, хорошую усвояемость. Физиологическая норма потребления  составляет 4,5-5,5 кг в год, фактическое потребление удовлетворяет физиологическим нормам. В состав макаронных изделий входят белки, усвояемые углеводы, содержание жира незначительное. Чем меньше его входит в состав изделий, тем лучше их сохраняемость.

Таблица 1. Пищевая и энергетическая ценность макаронных изделий

Показатель

Макаронные изделия, сорт

выс-ший

витами-низиро-ванные, высший

пер-вый

яич-ные, выс-ший

с увели-ченным содержанием яиц, высший

моло-чные, выс-ший

Вода, %

Белки, %

Жиры, %

Моно- и дисахариды, %

Крахмал и декстрины, %

Клетчатка, %

Зола, %

Минеральные вещества,

мг/100 г.:

Na

K

Ca

Mg

P

Fe

Энергетическая ценность, ккал

13,0

10,4

1,1

2,0

67,7

0,1

0,5

3

 

123

19

16

87

1,6

 

337

13,0

10,4

1,1

2,0

67,7

0,1

0,5

3

 

123

19

16

87

1,6

 

337

13,0

10,7

1,3

2,3

66,1

0,2

0,7

4

 

178

25

45

116

1,5

 

335

13,0

11,3

2,1

2,0

66,0

0,1

0,6

17

 

132

42

17

106

2,1

 

345

13,0

11,8

2,8

1,9

65,1

0,1

0,6

24

 

136

26

17

116

2,1

 

346

13,0

11,5

2,9

4,8

62,2

0,1

0,9

33

 

188

86

25

139

1,2

 

345

 

Таблица 2 Содержание аминокислот и витаминов в макаронных изделиях, мг в 100 г продукта.

Показатель

Изделия высшего сорта

Изделия высшего сорта с увеличенным  содержанием яиц

Незаменимые аминокислоты

Заменимые аминокислоты

Витамины:

E, мг

B6, мкг

3055

6694

 

2,1

0,16

3626

7498

 

2,1

0,21

 

В таблицах 1и 2 мы видим, что калорийность макаронных изделий составляет 335-346 ккал на 100 г. Белки макаронных изделий усваиваются на 85%, жиры на 93%, углеводы на 96%. Среди минеральных веществ много фосфора, калия, кальция, но мало натрия. Макаронные изделия с обогатительными добавками содержат на 19% больше незаменимых аминокислот.

 

Таблица 3 Органолептическая оценка качества.

Наименование показателя

Характеристика

показателей по ГОСТу

Фактическая характеристика показателей

 Цвет

Соответствующий сорту муки, без следов непромеса. Цвет изделий с использованием дополнительного сырья изменяется в зависимости от вида этого сырья.

Во всех трех образцах цвет однотонный, соответствует сорту муки, без следов непромеса. В «вермишели яичной» цвет более желтый.

Поверхность

Гладкая. Допускается шероховатость

Поверхность гладкая, без шероховатостей.

 Излом

Стекловидный

Во всех образцах стекловидный излом

 Форма

Соответствующая типу изделий

Все образцы имеют форму соответствующую  типу изделий.

 Вкус

Свойственный данному изделию, без постороннего вкуса

Без посторонних привкусов.

 Запах

Свойственный данному изделию, без постороннего запаха

Свойственный данному изделию, без постороннего запаха

Наименование показателя

Характеристика

показателей по ГОСТу

Фактическая характеристика показателей

 Состояние изделий после  варки

Изделия не должны слипаться между  собой при варке до готовности

Все образцы сохраняют форму, не слипаются.

Идентификация и  фальсификация макаронных изделий

При проведении экспертизы подлинности  макаронных изделий могут возникать  следующие цели исследования:

— идентификация вида макаронных  изделий

— идентификация сорта муки, из  которой они изготовлены;

-способы фальсификации макаронных  изделий и методы их обнаружения.

Наиболее распространенной ассортиментной фальсификацией макаронных изделий  является продажа макаронных изделий, выработанных из муки 1 сорта, под видом  макаронных изделий высшего сорта. Отличить такую подделку можно и  по цвету, но более точное заключение можно сделать на основе физико-химических показателей: содержание клетчатки, пентозанов, кальция, фосфора, железа.

Качественная фальсификация макаронных изделий может достигаться следующими приемами: повышенным содержанием воды; добавлением других сортов муки; введением  пищевых добавок — улучшителей муки; введением пищевых красителей.

Качественную фальсификацию, как  повышенная влажность макаронных изделий, иногда мы видим, что при нагревании макаронных изделий на солнце пакет  с макаронами начинает покрываться  конденсатом (капельками воды) изнутри. Это сразу указывает, что перед  вами — фальсификат: больше воды —  меньше вес макаронных изделий.

В последнее время многие производители  стали добавлять в макаронные изделия пищевые красители желтого  цвета. Традиционно более желтый цвет макаронных изделий ассоциировался у потребителя с тем, что в  них добавлены куриные яйца и  таким образом они лучше по потребительским свойствам: меньше развариваются, имеют более привлекательный  внешний вид. Теперь же в макаронные изделия вводят химический краситель, но на упаковке об этом не пишут. Поэтому  если вы видите желтые, а не серые  макаронные изделия и на них не написано, что они яичные либо с  добавлением пищевого красителя, то перед вами — фальсификат.

Количественная фальсификация  макаронных изделий : (недовес) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто упаковки с макаронными изделиями занижен или вес пакета с макаронными изделиями весит точно 1000 г или 500 г, а не больше, с учетом веса упаковки и т.д. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу поверенными измерительными мерами веса.

Информационная фальсификация  макаронных изделий — это обман  потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в  товарно-сопроводительных документах, маркировке, рекламе товара. При  фальсификации информации о макаронных изделиях довольно часто искажаются или указываются неточно следующие  данные:

— наименование товара;

— сорт муки, из которого изготовлены  макаронные изделия;

— количество макаронных изделий;

— состав продукта.

Так же может осуществляться подмена  сертификатов соответствия.

Идентификационные признаки макаронных изделий

Таблица 4. Идентификационные признаки отдельных подтипов трубчатых макаронных изделий

Подтип макаронных изделий

Форма

Вид макаронных изделий

Характерные размеры, внешний диаметр, мм

Макароны

Форма длинной прямой трубки с прямым или волнообразным (при резке  высушенных изделий) срезом.

Соломка

Обыкновенные

Любительские

До 4,0

От 4,1 до 7,0

Более 7,1

Рожки

Форма короткой прямой или изогнутой  трубки с прямым срезом.

Соломка

Обыкновенные

Любительские

До 4,0

От 4,1 до 7,0

Более 7,1

Перья

Форма короткой прямой трубки с косым  срезом.

Соломка

Обыкновенные

Любительские

До 4,0

От 4,1 до 7,0

Более 7,1

 

Таблица 5. Идентификационные признаки отдельных подтипов нитеобразных макаронных изделий

Подтип макаронных изделий

Форма

Вид макаронных изделий

Характерные размеры, внешний диаметр, мм

Вермишель

Нитевидные длинные или короткие макаронные изделия с различной  формой сечения.

Паутинка

Обыкновенная

Любительская

До 0,8

От 0,9 до 1,5

От 1,6 до 3,5

 

Таблица 6. Идентификационные признаки отдельных подтипов ленточных макаронных изделий

Подтип макаронных изделий

Форма 

Вид макаронных изделий

Характерные размеры, внешний диаметр, мм

Лапша

Ленточные длинные или короткие макаронные изделия с различной  формой края и сечения.

Узкая

Широкая

До 7,0

От 7,1 до 25

Приложение 1.

 

ГОСТ Р 51865-2002 Изделия макаронные. Общие технические условия

 

 
ГОСТ  Р 51865-2002 
 
Группа Н35

 

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 
 
 
ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ  
 
Общие технические условия 
 
Macaroni products. General specifications

 

 

      
ОКС 67.060 
ОКП 91 4900

Дата  введения 2003-01-01

 

 

Методическая разработка урока по учебной практике на тему: «Ассортимент макаронных изделий»

Государственное  бюджетное профессиональное

образовательное учреждение

Московская область

Социально-технологический техникум

 

 

 

 

 

 

Методическая разработка урока учебной практики

по теме: «Ассортимент макаронных изделий»

По профессии 100701.01  «Продавец, контролер-кассир»

 

 

 

 

 

 

 

Подготовила мастер производственного обучения Борисова О.В.

 

 

 

                           Утверждена на заседании

                 цикловой комиссии

                            профессионального цикла

                                                           Протокол №_____

                                                           от________2015г.

                                                           Председатель ц.к.________О.В.Борисова

 

 

         

 

 

2015г.

Методические рекомендации

Методическая разработка занятия по теме: «Ассортимент макаронных изделий» рассчитана для обучающихся 2 курса (1день-6 часов) обучающихся по профессии: «Продавец, контролер-кассир».

В своей работе мастер п/о должен подобрать материал руководствуясь, в первую очередь, внутри предметными связями (Товароведение продовольственных товаров, Оборудование торговых предприятий, Торговые вычисления, Технология работы магазина, Деловая культура, Закон о ЗПП).

Для активизации работы учащихся рекомендую мастерам п/о использовать  различные технологии на следующих этапах урока:

Вводный инструктаж:

—  игровые  технологии,

—  информационно-коммуникативные технологии.

Текущий инструктаж:

— личностно-ориентированная,

-кейс-метод.

Заключительный инструктаж:

— рефлексивный технологии, самоанализ.

Мастер п/о должен задать опережающее задание на выбор обучающимся, например, составить презентацию по теме «Ассортимент макаронных изделий» или  подготовить сообщение, найти интересную информацию для следующего занятия.

Мастер производственного обучения должен составить виды работ, на основании профессиональных и общих компетенций в соответствии с ФГОС.

Виды работ:

1Распознавать основные виды муки: по видам, сортам, видам обработки, потребительским свойствам, пищевой ценности.

2.Определять дефекты муки.

3.Читать маркировку товара:

  • Производитель
  • Название
  • Назначение
  • Состав
  • Устанавливать сроки хранения
  • Определять пищевую ценность
  • Вес

4.Консультировать покупателя по кулинарному назначению и использованию муки.

5.Определять качество крупы органолептическим способом.

6. Обслуживать покупателей.

7. Размещать на торговом оборудовании.

Профессиональные компетенции:

ПК 2.2. Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

ПК 2.3. Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

ПК 2.4. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

ПК 2.5. Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

ПК 2.6. Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.

ПК 2.7. Изучать спрос покупателей.

Общие компетенции:

ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес,

ОК 2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем,

ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий  и итоговый контроль,  оценку и  коррекцию собственной деятельности,

нести ответственность за результаты своей работы,

ОК 4 Осуществлять   поиск  информации,   необходимой   для эффективного выполнения профессиональных задач,

ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные  технологии в профессиональной деятельности,

ОК 6 Работать  в команде, эффективно  общаться с  коллегами, руководством, клиентами,

ОК 7 Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров.

Для проведения  урока мастеру п/о необходимо:

— подготовить папки с дидактическим материалом,

— составить карточки-задания,

— подготовить презентацию,

— составить вопросы,

— составить несколько вариантов тестов,

— подготовить кейсы.

Мастер п/о во время работы обучающихся должен:

— наблюдать за обучающимися в процессе самостоятельной работы,

— вникать в работу каждого обучающегося,

— оказывать помощь обучающимся, приучая их к самостоятельному преодолению трудностей,

— приучать обучающихся к систематическому самоконтролю своего труда и знаний,

— добиваться, чтобы обучающиеся сами поняли свои ошибки, осознали их и нашли способы исправления,

— проявлять строгость в требование, к выполнению правил безопасности труда и организации рабочих мест.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тема.1.2.Зерномучные товары

Задание № 6 Ассортимент макаронных изделий.

Цель урока: систематизация знаний учащимися по ассортименту макаронных изделий, применение  навыков обслуживания в практической деятельности.

Задачи урока:

·         содействовать успешной демонстрации приемов обслуживания, взвешивания, консультирования, подсчета покупки по ассортименту макаронных изделий;

·         развивать мыслительные процессы учащихся через деловые игры, проблемные ситуации;

·         содействовать развитию навыков самоконтроля, внимания, способности анализировать рабочую ситуацию;

·         содействовать воспитанию аккуратности, культуры речи, внимательности во время работы;

·         развитие любви к профессии.

Тип урока: по  выполнению  простых  комплексных  работ.

Методы обучения: показ практических работ.

Форма урока: комбинированный.

Педагогические технологии:  элементы –игровой технологии (деловая игра), кейс-метод, ИКТ, личностно-ориентированная.

Метод обучения: словесный, наглядный, практический.

Средства обучения: мультимедийный проектор, презентация, весы ВНЦ-10, электронные, МК, карточки-задания, таблица, карточки по счету, проблемные ситуации, натуральные образцы, упаковочный материал.

Межпредметные связи: товароведение продовольственных товаров, технология розничной торговли, деловая культура, охрана труда.

Ход урока.

1.Организационный момент – 5 минут

·         Проверка внешнего вида учащихся.

·         Проверка наличия учащихся по журналу.

·         Проверка готовности учащихся к уроку.

2.Вводный инструктаж – 45 минут

·         Сообщение темы и целей урока.

·         Мотивация предстоящей работы.

Ответьте на вопросы.

  1. Что такое макаронные изделия?
  2. Из какой муки вырабатывают макаронные изделия высшего сорта?
  3. Каких видов вырабатывают макаронные изделия?
  4. Какие изделия относятся к фигурным макаронным изделиям?
  5. Как называются изделия в виде полосок различной длины и ширины?

 

 

Устный счет по заданию мастера (определение стоимости покупки)

Актуализация опорных знаний:

  • Показ таблиц. Приложение №1
  • Тест по теме:  « Ассортимент муки и макаронных изделий» Приложение №2
  • Заполнение таблицы «Ассортимент макаронных изделий» Приложение №3
  • Показ презентации «Ассортимент макаронных изделий»

Объяснение нового материала:

Показ практических  приемов  взвешивания на весах макаронных изделий (отработка навыка глазомера).

3.Текущий инструктаж – 1час 55 минут

Самостоятельная работа:

Учащиеся самостоятельно работают на рабочих местах:

— обслуживание покупателей (деловая игра) и решение проблемных ситуаций,

— работают по карточкам-заданиям счет на МК,

— приемка товаров,

— упаковка продовольственных товаров,

— консультирование,

— работа с натуральными образцами (Учащиеся определяют какому виду соответствуют данные макаронные изделия).

Целевые обходы рабочих мест учащихся:

·         Проследить за своевременным началом работы и организацией рабочих мест,

·         Проверить правильность выполнения трудовых приемов,

·         Проследить за соблюдением правил ОТ.

·         Проверить правильность способов и приемов самоконтроля выполняемых операций,

·         Провести приемку и оценку работ учащихся.

4.Заключительный инструктаж – 15 минут

— подведение итогов работы группы за день,

-отметить положительные стороны и наиболее характерные недочеты в работе учащихся,

-проанализировать допущенные ошибки, нарушения правил ОТ,

-кратко охарактеризовать работу каждого учащегося и сообщить оценки.

— рефлексия,

— самоанализ,

— ознакомление с темой следующего урока:

«Ассортимент: крахмала, сахара, меда».

— опережающее задание  на выбор учащимся: составить презентацию по теме: «Ассортимент: крахмала, сахара, меда»  или сообщение по данной теме,

— уборка класса.

Литература:

Закон “О защите прав потребителе”.

Товароведение продовольственных товаров. Никифорова Н.С. ИЦ Академия, 2013г.

Товароведение продовольственных товаров. Плакаты. Иллюстрированные. Уч.пособие. Никифорова Н.С. ИЦ Академия, 2013г.

 

 

 

 

№ п/п

Вопросы:

Ответы:

1.

Порошкообразный продукт, полученный при размоле зерна.

А. Крупа

Б. Мука

В. Соль

2.

Изделия из высушенного теста.

А. хлеб

Б. Крупа

В. Макаронные изделия

3.

Основное сырье для производства макаронных изделий.

А. Яйцо, вода

Б. Вода, мука

В. Мука, дрожжи

4.

Какое вещество содержится в муке низкого сорта.

А. Жиры

Б. Белки

В. Клетчатка

5.

Из какой муки изготавливают только хлеб.

А. Сеянная

Б. Ржаная

В. Обдирная

6.

Каким методом определяют качество муки и макаронных изделий.

А. Лабораторный

Б. Химический

В. Органолептический

7.

Температура для хранения муки и макаронных изделий.

А. 20-25 градусов

Б. 5-10 градусов

В. 12-15, не выше 18 градусов

8.

Макаронные изделия в виде изогнутых, коротких трубочек.

А. Перья

Б. Рожки

В. Вермишель

9.

Макаронные изделия в виде нитей.

А. Лапша

Б. Макароны

В. Вермишель

10.

Какие макаронные изделия не относятся к фигурным.

А. Лапша

Б. Макароны

В. Ракушки

11.

Во сколько раз увеличиваются макаронные изделия при варке.

А. 3 раза

Б. 2 раза

В. В 1,5 раза

12.

В какой сорт макаронных изделий не добавляют яйца.

А. 2 сорт

Б. Экстра

В. 1 сорт

13.

Как влияют добавки в макаронных изделиях: яйцо, томаты на их вкусовые качества.

А. Не дают развариваться

Б. Повышают калорийность и улучшают вкус

В. Хорошо хранятся

14.

В каком питании используются макаронные изделия.

А. Диетическом и детском

Б. Только для людей с заболеванием сахарного диабета

В. При ожирении

15.

В каком сорте муки большее содержание углеводов.

А. 1 сорт

Б. Высший сорт

В. 2 сорт

16.

Что служит показателем качества сорта муки.

А. Вкус

Б. Запах

В. Цвет

17.

К какому виду трубчатых макаронных изделий относят соломку.

А. Вермишель

Б. Лапша

В. Макароны

18.

Макаронные изделия в виде лент.

А. Вермишель

Б. Лапша

В. Ушки

19.

В каком сорте муки большое качество отрубей.

А. 2с

Б. Крупчатка

В. Обойная

20.

Какие вещества содержатся в отрубях.

А. Минеральные вещества, витамины

Б. Жир

В. Белки

 

Ответы к тесту по теме: «Мука, макаронные изделия».

№ п/п

Вопросы:

Ответы:

1.

Порошкообразный продукт, полученный при размоле зерна.

А. Крупа

Б. Мука

В. Соль

2.

Изделия из высушенного теста.

А. хлеб

Б. Крупа

В. Макаронные изделия

3.

Основное сырье для производства макаронных изделий.

А. Яйцо, вода

Б. Вода, мука

В. Мука, дрожжи

4.

Какое вещество содержится в муке низкого сорта.

А. Жиры

Б. Белки

В. Клетчатка

5.

Из какой муки изготавливают только хлеб.

А. Сеянная

Б. Ржаная

В. Обдирная

6.

Каким методом определяют качество муки и макаронных изделий.

А. Лабораторный

Б. Химический

В. Органолептический

7.

Температура для хранения муки и макаронных изделий.

А. 20-25 градусов

Б. 5-10 градусов

В. 12-15, не выше 18 градусов

8.

Макаронные изделия в виде изогнутых, коротких трубочек.

А. Перья

Б. Рожки

В. Вермишель

9.

Макаронные изделия в виде нитей.

А. Лапша

Б. Макароны

В. Вермишель

10.

Какие макаронные изделия не относятся к фигурным.

А. Лапша

Б. Макароны

В. Ракушки

11.

Во сколько раз увеличиваются макаронные изделия при варке.

А. 3 раза

Б. 2 раза

В. В 1,5 раза

12.

В какой сорт макаронных изделий не добавляют яйца.

А. 2 сорт

Б. Экстра

В. 1 сорт

13.

Как влияют добавки в макаронных изделиях: яйцо, томаты на их вкусовые качества.

А. Не дают развариваться

Б. Повышают калорийность и улучшают вкус

В. Хорошо хранятся

14.

В каком питании используются макаронные изделия.

А. Диетическом и детском

Б. Только для людей с заболеванием сахарного диабета

В. При ожирении

15.

В каком сорте муки большее содержание углеводов.

А. 1 сорт

Б. Высший сорт

В. 2 сорт

16.

Что служит показателем качества сорта муки.

А. Вкус

Б. Запах

В. Цвет

17.

К какому виду трубчатых макаронных изделий относят соломку.

А. Вермишель

Б. Лапша

В. Макароны

18.

Макаронные изделия в виде лент.

А. Вермишель

Б. Лапша

В. Ушки

19.

В каком сорте муки большое качество отрубей.

А. 2с

Б. Крупчатка

В. Обойная

20.

Какие вещества содержатся в отрубях.

А. Минеральные вещества, витамины

Б. Жир

В. Белки

 

 

 

Критерии оценок

 

 

Оценка «5» ставится, если  ответили правильно на 18-20 вопросов

 

Оценка «4» ставится, если  ответили правильно на 15-17 вопросов

 

Оценка «3» ставится, если  ответили правильно на 12-14вопросов

 

Оценка «2» ставится, если  ответили менее чем на 11 вопросов

 

 

 

 

 

МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ.

 

СЫРЬЁ

ТЕСТО

·          

·          

·         

·          

 

 

 

ЛЕНТООБРАЗНЫЕ

 

 

    Лапша 

 

·          

·          

·         

 

 

ФИГУРНЫЕ

·          

·          

·          

·          

·          

·         

СОРТ

 

ТРУБЧАТЫЕ

·          

·          

·                

·            

·            

·           

 

 

 

 

 

 

 

НИТЕОБРАЗНЫЕ

·          

·          

·           

·          

 

 

КАЧЕСТВО

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ХРАНЕНИЕ

    

Приложение №4

Проблемные ситуации для деловой игры

В магазине самообслуживания покупательница купила сырок глазированный на сумму: 

 4 рубля 26копеек.

 Диалог кассира и покупателя:

— Ищите мелочь! – раздался приказ контролера-кассира.

-Покупательница подняла голову. Перед ней сидела совсем молоденькая девушка.

— У меня , к сожалению, нет – нет ответила покупательница.

— Вы, что же, все сговорились, без мелочи приходите? Где же на вас напасешься?

Ящик у кассы, где лежали монеты, был открыт.

— У вас же есть сдача – сказала женщина.

— Очень много вы видите – последовал ответ.

— Вот сейчас сдам сдачу по копейке.

За покупательницей стояла очередь……..

Кассир начала отсчитывать сдачу по копейке и покупательница поняла, что девушка может выполнить свою угрозу.

— Девушка, неужели вы не видите очереди?

— Ничего…….  Подождут

— Ну, а я ждать не буду, воспользуюсь книгой жалоб. Почему вы на мне решили выместить свои обиды?

Кассир пронзила покупательницу уничтожающим взглядом, но остальную сдачу сдала серебром. Женщина с горечью подумала: Откуда в ней столько злости? Ведь она только начинает свой трудовой путь.

 

Задание:  Провести полный анализ ситуации.

  1. Какие ошибки допустила кассир?  Кто прав ?.
  2. Можно ли было поступить иначе, и как ?

                         

« Вы ошиблись».

 

Контролер – кассир отсчитал сдачу, но покупатель денег не взял и сказал: Вы ошиблись.

— Вам всегда кажется, что вас обсчитывают – ответила кассир.

Тогда покупатель забрал деньги и молча вышел, оставив кассира в раздражении.

 

Вопросы: 1. Какие нарушения и ошибки допущены кассиром?

  1. Каковы возможные последствия этой ситуации?
  2. Как бы на этом месте поступили вы?

 

« Очередь»

В часы пик, люди, стоящие в очереди в кассу – волнуются.

Некоторые спрашивают: Девушка, почему вы одна? Сколько нам тут еще стоять? Пусть вам дадут кого–нибудь в помощь.

Кассир не реагирует на возгласы покупателей, а молча продолжает производить расчет. Но покупатели еще больше возмущаются…..  .

Да замолчите вы наконец. Неужели не понимаете, что мешаете мне работать. Ведь я имею дело с денежными средствами.

 

Проанализируйте ситуацию:

Вопрос:  Правы ли покупатели, задающие подобные вопросы?

                Права ли кассир в ситуации.

                Как помочь кассиру?.

Кейсовые – задания по теме: «Хлеб».

Ситуация 1. В магазине при приемке хлеба “Столичного” проверена масса изделия. Установили, что хлеб штучный (ГОСТ 26984-86) имеет недовес с фиксированной массой. Как вы поступите в данном случае?

Ситуация 2. “ Я пенсионерка, проживающая в сельской местности. Правомерен ли отказ продавца отрезать мне половинку хлеба? Продавец мотивирует это тем, что санэпидемстанция запрещает резку хлеба, если в наличии имеется упакованная половинка хлеба. При моей небольшой пенсии разница получается существенной. Ольга Петровна” Прав ли продавец, отказавший нарезать и продать покупателю половинку хлеба?

Ситуация 3. К директору магазина “Колос” обратилась возмущенная покупательница и положила на стол булку хлеба, в которой на срезе видны нити от мешковины. Что должен предпринять директор магазина?

Ситуация 4. “Покупала хлеб в киоске от хлебозавода и заметила, что продавец подала мне хлеб голыми руками. Правильно ли это?”. Ответьте на вопрос покупателя.

 

Последование характеристики сырья и технологии производства макаронных изделий. Ассортимент и требования к качеству макаронных изделий

     К деформированным изделиям относят  изделия с отклонениями от заданной формы (макароны и перья, имеющие  продольный разрыв, смятые концы или  значительные искривления; лапшу, собранную  в складки; фигурные изделия, смятые полностью или частично). Деформированных  изделий в каждой упаковочной  единице допускается не более 2 % массы нетто.

  К крошке относят обломки, обрывки, обрезки макаронных изделий (независимо от их размеров). Допускается наличие крошки для изделий группы А и Б не более 1 %, группы В – 3 % массы нетто каждой упаковочной единицы.

2.3. Хранение макаронных изделий

     Макаронные  изделия хранят в сухих, хорошо вентилируемых, не зараженных вредителями хлебных  запасов складах с соблюдением  санитарных правил. Макаронные изделия  сохраняют физические свойства, присущие зерну: высокую гигроскопичность, плохую теплопроводность, сыпучесть, скважистость. В этих продуктах интенсивно протекают  окислительно-восстановительные и  микробиологические процессы.

     Оптимальные условия хранения макаронных изделий — низкая температура и относительная  влажность воздуха 60—70 %. Чем ниже температура, тем медленнее протекают  процессы, ухудшающие качество

продукции. Хранение продукции при температуре  около 0 °С и ниже исключает заражение  амбарными вредителями и самосогревание, при этом не возникает плесневения  и прокисания, резко замедляются  прогоркание и ухудшение потребительских свойств.

     Для макаронных изделий, хранящихся в розничной  сети, установлены нормы естественной убыли. Так, при хранении изделий  в магазинах в холодный период времени норма убыли равна 0,39 %; в теплый период времени для 1 — зоны норма убыли составляет 0,39 %, а для 2-й — 0,44 %.

     Длительное  хранение продуктов переработки  зерна в основном осуществляют в  неотапливаемых складах, поэтому температура  в них зависит от времени года, В торговых предприятиях небольшие  партии макаронных изделий, обеспечивающие бесперебойное снабжение, хранят в  течение 10—45 дней при температуре  не выше 12…18 °С. Необходимо строго следить за товарным соседством, исключая совместное хранение с любыми пахучими товарами (мылом, пряностями, рыбой и т. п.). Продукты переработки зерна легко поглощают и прочно удерживают посторонние запахи. В макаронных изделиях при хранении протекают те же процессы, что и в пшеничной муке, но с меньшей скоростью. Изменение цвета макаронных изделий происходит в основном в результате окисления каротиноидов. Изделия приобретают нежелательный сероватый оттенок. Прогоркание происходит быстрее в изделиях с добавками молочных продуктов. При длительном хранении наблюдается уменьшение прочности макаронных изделий в результате старения белков клейковины. В них постепенно появляются микротрещины, которые вызывают образование лома и крошки. При варке долго хранившихся изделий образуется много мелких частиц, ухудшающих внешний вид готовых блюд.

     Срок  хранения макаронных изделий без  добавок 1 год, с молочной, творожной, яичной добавками — 5 месяцев, томатной — 3 месяца. Макаронные изделия подмочены или хранятся при повышенных относительной влажности и температуре, то энергично происходят плесневение в поверхностных слоях и прокисание внутри продукта за счет жизнедеятельности кислотообразующих бактерий. Преобладают плесени из рода пенициллиум, при развитии которых влажность продукта повышается на 1—2 % по сравнению с равновесной, что ускоряет процесс размножения и проникновения мицелия гриба внутрь продукта. В результате накапливаются масляная, уксусная, пропионовая и другие кислоты, что повышает титруемую кислотность и придает продукту кислый вкус и посторонний запах. Дефектные макаронные изделия реализации не подлежат. Ящики и мешки с макаронными изделиями должны храниться в складских помещениях на стеллажах или поддонах, где укладывают не более 6—7 рядов. Помещения должны быть сухими, чистыми, хорошо проветриваемыми, защищенными от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха не более 70 % и температурой не более 30 °С.  Большой ущерб при хранении макаронных изделий наносят вредители: грызуны и насекомые. В торговые предприятия продукт может поступать со скрытой формой заражения. Наиболее часто встречаются следующие вредители хлебных запасов: малый мучной хрущак, долгоносик, притворяшка-вор, мучной клещ. Меры борьбы: предупредительные — очистка и дезинсекция складских помещений, удаление загрязненных отходов и др.; истребительные — обработка помещений бромистым метилом, карбофосом и другими химикатами Родина Т. Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. — М.: КолосС, 2003, с. 133 — 134. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. Сравнительный анализ  макаронных изделий.

     По  составу теста макароны делятся  на изделия только из твёрдых сортов пшеницы (итал. pasta di semola di grano duro) и на изделия с добавлением яиц (итал. pasta all` uovo).

Макароны  из твердых сортов пшеницы полезнее, но дороже. В макаронах из твердых  сортов пшеницы нет жира, а также  в них содержится больше растительного  белка, чем в макаронах из мягких сортов.

По форме  макаронные изделия подразделяют на пять видов:

1. Длинные  макаронные изделия

2. Короткие  макаронные изделия

3. Мелкая  паста для супов

4. Фигурная  паста

5. Паста  с начинкой

     Спаге́тти (итал. Spaghetti) — вид макаронных изделий (итал. Pasta) с круглым сечением, диаметром  около 2 мм, и, как правило, длиной больше 15 см. Более тонкие спагетти называются «спагеттини» (итал. Spaghettini), спагетти потолще  — «спагеттони» (итал. Spaghettoni). Родиной  спагетти является Италия, и они  широко используются в итальянской  кухне, часто подаются с томатным соусом.

     Вермишель – разновидность макаронных изделий  из пресного теста, в виде отрезков нитей, более тонкие макаронные изделия, чем спагетти, круглые в сечении. Вермишель производится из пшеничной муки , замешанной на воде. Для изготовления вермишели употребляется мука высших сортов с содержанием сырой клейковины не менее 25%. Для производства некоторых видов вермишели в тесто добавляются яйца. В современном промышленном производстве тесто для вермишели прессуется, а затем режется и сушится горячим воздухом. В азиатских странах производится также рисовая и бобовая вермишель.

     Лапша – ленточные длинные или короткие макаронные изделия с различной  формой края и сечения (ГОСТ Р 52000-2002 «Изделия макаронные. Термины и определения»). Лапшой называются двойные гнутые или одинарные изделия длиной от 1,5 до 20см. Этот вид макаронных изделий может производиться в виде гнезд, бантиков и мотков. Ширина лапши составляет от 3 до 10мм. Толщина изделия не должна превышать 2мм. Лапшу производят гладкой и рифленой, с прямыми, пилообразными и волнообразными краями. Основным сырьем для производства лапши являются продукты переработки пшеницы, а также гречи и риса. Лапша производится первого, второго и третьего сорта из муки мягких и твердых сортов пшеницы.

     Фигурными макаронными изделиями называют плоские или объемные макаронные изделия сложной конфигурации (ГОСТ Р 52000-2002 «Изделия макаронные. Термины  и определения»). Этот вид продукции производится в большом ассортименте, различных форм и размеров. Классификация фигурных макаронных изделий в зависимости от способа производства:

 •прессованные  – ракушки, спирали, косички  и т.д. – производятся путем  продавливания через макаронную  матрицу;

•штампованные – буквы, звездочки, шестеренки и  т.д. – производятся с помощью  штампования;

•прессованно-штампованные изделия.

     Макаронами  называют трубчатые макаронные изделия  в форме длинной прямой трубки с прямым или волнообразным срезом (ГОСТ Р 52000-2002 «Изделия макаронные. Термины  и определения»). Длина макарон  составляет не менее 200мм. Макароны – один из самых востребованных типов макаронных изделий на российском рынке. Макароны производятся из пшеничной муки и воды с помощью различных методов формования и высушивания. Для производства изделий могут использоваться различные полезные добавки – витамины, пищевые волокна, зародыши пшеницы, которые превращают изделия в функциональные продукты питания . Согласно ГОСТ Р 51865-2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия», производится три группы макарон:

     Группа  А – макароны высшего, первого  и второго сорта — производятся из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов

     Группа  Б – макароны высшего и первого  сорта — производятся из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого  сортов

     Группа  В – макароны высшего и первого  сорта — производятся из пшеничной хлебопекарной  муки высшего и первого сортов

     Перьями называются трубчатые макаронные изделия. Они производятся в форме короткой прямой трубки с косым срезом. Длина  перьев составляет от 3 до 10см. Перья производятся трех групп и сортов (классов), согласно ГОСТ Р 51865-2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия»:

       •перья группы А высшего, первого  и второго сорта из муки  твердых сортов пшеницы (дурум)  высшего, первого и второго  сортов соответственно;

     •перья  группы Б высшего и первого  сорта из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого  сортов соответственно;

     •перья  группы В высшего и первого  сортов из пшеничной хлебопекарной  муки высшего и первого сортов соответственно.

     Рожками называются трубчатые короткие макаронные изделия.иРожки представляют собой короткую прямую или изогнутую трубку с прямым срезом. Длина рожков составляет от 1,5 до 4см. Рожки делятся на три группы и три класса (сорта), согласно ГОСТ Р 51865-2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия», в зависимости от использованного сырья:

       •для производства рожков группы  А высшего, первого и второго  сортов используется мука только  твердых сортов пшеницы (дурум)  высшего, первого и второго  сорта соответственно;

     •рожки  группы Б высшего и первого  сорта производятся из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и  первого сорта соответственно;

     •рожками  группы В высшего и первого  сортов являются изделия из пшеничной  хлебопекарной муки высшего и  первого сортов соответственно. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Выводы  и предложения 

     Макаронные  изделия всегда были и остаются на столе российских потребителей в  качестве быстрого и вкусного блюда. Несмотря на то, что технологии производства других продуктов питания постоянно  совершенствуются, изменяются, но последовательность приготовления макаронного теста  и основные ингредиенты, входящие в  его состав, остаются практически  неизменными на протяжении многих лет. Годом зарождения макаронной отрасли в России считается 1797, когда была открытия первая макаронная фабрика в Одессе. Прижились и остаются популярными до сих пор. Макароны едят регулярно около 80% населения, а общее число потребителей макарон составляет 96% населения России старше 18 лет. Таким образом, макаронные изделия вместе с хлебом, подсолнечным маслом, сахаром, крупами, яйцами и молочными продуктами вошли в группу товаров повседневного спроса или так называемую группу «жизненно-необходимых» товаров.

     Биологическая ценность макаронных изделий значительно  повышается при обогащении их различными добавками (яйца и яичные продукты, молоко и молочные продукты и др.) При хранении макаронные изделия не черствеют, как хлеб, и менее гигроскопичны по сравнению с сухарями, хорошо транспортируются и сохраняются (до года и более) без ухудшения вкусовых и питательных свойств.  Макаронные изделия по пищевой ценности превосходят пшеничный хлеб, так как изготовляют их из пшеничной муки с максимальным содержанием белковых веществ. В них содержится 9 — 13% белков, 75 -79 усвояемых углеводов, 0,9 жиров, 0,6 % минеральных веществ и витамины В1, В2, РР и др. Калорийность макаронных изделий составляет 360 ккал/100 г. Усвояемость их организмом человека выше усвояемости крупы. Белки макаронных изделий усваиваются на 85 %, углеводы — на 98 % и жиры на 95 %. Из них можно быстро приготовить блюдо, так как продолжительность их варки равна 5 — 15 мин.

     На  предприятиях общественного питания  макаронные изделия являются кулинарным полуфабрикатом для приготовления  первых (мясных, молочных, вегетарианских) и вторых блюд (запеканок, гарниров). Разнообразная форма этих продуктов  позволяет красиво комбинировать  их с другими продуктами и готовить широкий ассортимент вкусных  и питательных блюд: с мясом, сладкими подливками, сыром, творогом, в отварном виде как гарнир и т.д.

     Итак, в заключении хотелось бы сказать, что  продукция макаронного производства занимает немаловажное и не последнее  место, как в пищевом рационе  человека, так и в корзине рядового потребителя. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  используемой литературы


Виды макаронных изделий. Какие бывают макароны?

Челлентани и маникотти, казеречче и пипе ригате, мафальдине и стеллине, соба и удон, сайфун и бифун, чузма и нуасыр — для того, кто относится к макаронным изделиям «спокойно», это просто набор иностранных слов. Для истинного любителя это рассказ о том, какие бывают сорта макаронных изделий в разных странах.

Сегодня, в отличие от прежних времен, на полках магазинов и супермаркетов представлены самые разнообразные виды макаронных изделий. Фото, представленное ниже, показывает лишь небольшое количество разнообразных по форме, сорту и виду макарон.

Где и когда появились макароны?

Точную дату, когда в рационе людей появились макароны, не сможет назвать ни один историк кулинарии. Сегоднясуществуют гипотезы о первенстве этрусков, китайцев и арабов в вопросе изобретения макарон.

Тщательно изучив барельефы этрусского некрополя, относящегося к IV веку до н. э., историки пришли к выводу, что на них изображены предметы утвари, посредством которых изготавливались макароны.

Согласно еще одной из теорий, современная история макаронных изделий начинается с XIII века, когда в Венецию из Китая вернулся Марко Поло. Однако еще в середине XII века большую часть экспорта Сицилии составлял один из видов пасты (pasta secca). То есть еще за полвека до возвращения великого путешественника из Китая итальянцы уже изготавливали разные виды макаронных изделий.

Другие историки утверждают, что приоритет в открытии макарон, а точнее такого их вида, как лапша, принадлежит Китаю, где ее готовили еще до наступления нашей эры. Несмотря на то что нет точной информации о том, когда и где появились макароны, люди, живущие в самых разных странах и относящиеся к различным культурам и национальностям, с удовольствием употребляют их.

«Национальные» особенности макарон

В кухне многих народов есть самые различные виды макарон и блюда, в которых они используются в том или ином виде.

Для европейцев наиболее любимыми и привычными видами являются макароны, приготовленные из пшеничной муки. Они могут быть самой различной ширины, длины и формы.

Большинство жителей Азии, в том числе и китайцы, отдают предпочтение макаронам, изготовленным из рисовой муки. В основном это такие виды макаронных изделий, как рисовая лапша различной длины и ширины, полупрозрачная или белая.

В Японии, Казахстане, Средней Азии и некоторых провинциях Китая очень популярна длинная лапша, которую вытягивают особым способом. В Азии ее называют «чузма» и используют для приготовления лагмана.

В Японии с удовольствием готовят из самых разных видов муки разнообразнейшие макаронные изделия. Так, очень популярна лапша соба, изготавливаемая из смеси гречневой и рисовой муки и использующаяся в процессе приготовления многих блюд. Из крахмала бобовых культур готовят особый вид лапши — сайфун.

В арабских странах популярны такие виды макаронных изделий, как решта и нуасыр.

На протяжении длительного времени кулинары из разных уголков мира совершенствовали искусство изготовления макарон и создавали новые рецепты. Давайте рассмотрим, какими же бывают макароны.

Российская классификация макаронных изделий

Макаронные изделия могут быть систематизированы по различным признакам и, прежде всего, в зависимости от сырья, используемого в процессе изготовления. Макароны в большинстве случаев изготавливаются из пшеничной муки, но могут быть произведены и из рисовой, ржаной и гречневой муки, а также кукурузного крахмала.

Согласно российским стандартам, макаронные изделия, изготавливаемые из пшеничной муки, в зависимости от сортов пшеницы, подразделяются на следующие группы: А, Б, В. Кроме этого, сорт муки является основанием для выделения трех сортов макарон — высшего, первого и второго.

К группе А принято относить макароны, произведенные из муки высшего, первого и второго сортов твердой пшеницы. Сырьем для макарон группы Б является мука высшего и первого сортов из стекловидной мягкой пшеницы. Для макарон группы В используется хлебопекарная мука высшего и первого сортов.

В России, согласно установленным ГОСТам, все макаронные изделия, в зависимости от их формы, подразделяются на несколько типов:

  • фигурные;
  • трубчатые;
  • нитеобразные;
  • лентообразные.

В каждом из этих типов выделяют несколько видов. Фигурные изделия могут изготавливаться самых разных форм и размеров.

К трубчатым макаронным изделиям относятся непосредственно макароны, перья и рожки. В зависимости от диаметра они подразделяются на:

  • «соломку» — диаметром до 4 мм;
  • особые – диаметр от 4 мм до 5,5 мм;
  • обыкновенные – диаметром от 5,6 мм до 7 мм;
  • любительские – диаметром больше 7 мм.

Нитеобразные макароны подразделяются на вермишель-паутинку с диаметром не более 0,8 мм; тонкую – диаметром не больше 1,2 мм; обыкновенную – диаметр которой не превышает 1,5 мм; любительскую – диаметром до 3 мм.

К лентообразным макаронам относится лапша, выпускаемая в различных видах и наименованиях. Она может быть с прямыми и волнообразными краями, рифленая и гладкая. Толщина лапши не может превышать 2 мм, а ширина допускается любая, но не менее 3 мм.

Согласно российским ГОСТам, все макаронные изделия подразделяются на две основные группы: короткие, длиной от 1,5 до 15 см, и длинные – от 15 до 50 см. Согласно ГОСТам, макароны бывают только длинными, лапша и вермишель могут быть как длинными, так и короткими. Фигурные изделия, а также рожки и перья выпускаются только короткими.

Итальянская классификация макарон

В Италии используется несколько другая классификация макаронных изделий, чем это принято в России. Всего в итальянской кулинарии насчитывается около трехсот видов макарон, но точное их количество вряд ли кто-то сумеет назвать.

В Италии все макароны делят, прежде всего, на сырые и сухие. Сухие макароны хранятся долго и продаются в обычных магазинах. В отличие от них, сырые макароны сразу используют для приготовления того или иного блюда.

Все итальянские макаронные изделия условно подразделяются на следующие подгруппы:

  • длинные;
  • короткие;
  • фигурные;
  • мелкая суповая паста;
  • предназначенные для запекания;
  • наполненная (начиненная) паста.

Длинные макароны

К длинным макаронным изделиям относят трубочки диаметром от 1,2 до 2 мм, такие как капеллини, вермишель, спагетти и спагеттини и букатини.

Плоские макароны в виде лент полосы лапши, такие как баветте, феттучини, тальятелле, лингуине и паппарделле, различаются между собой шириной, которая бывает от 3 до 13 мм.

Отдельным видом длинных плоских макарон являются мафальдине, имеющие волнистые края.

Короткие макаронные изделия

Коротких макаронных изделий великое множество, наиболее популярны следующие виды.

Перья пенне — это небольшие трубочки диаметром не больше 10 мм и длиной не более 4 см. Кончики таких макарон срезаны наискось, из-за чего они напоминают заточенное перо. Их поверхность может быть как гладкой, так и рифленой.

Диталини, что в переводе с итальянского означает «наперстки». Маленькие и очень короткие трубочки.

Ригатони – короткие и длинные макаронные трубочки, более широкие, чем пенне. Обычно рифленые.

Зити – слегка выгнутые дугой трубочки. Могут быть как короткими, так и длинными.

Рожки (Elbow macaroni)– дугообразные, небольшого размера полые трубочки.

Фигурные макароны

Фигурные макароны в итальянской традиции могут быть самыми разными как по форме, так и по размеру. Назовем наиболее популярные и часто используемые формы макаронных изделий.

Ротини – спиральки, действительно маленькие и короткие «пружинки».

Фуззили – спирали, более длинные, чем ротини, и тоже закрученные в «пружину». Могут быть разного вида: длинными, тонкими, короткими и толстыми.

Каватаппи – очень похожи на фуззили, но только более растянутые в длину. Внутри они полые, а снаружи — гофрированные.

Конкилье – ракушки, а в дословном переводе с итальянского – «раковина моллюска». Отличаются длиной и узкой внутренней полостью.

Люмаке – улитки. Действительно, выглядят очень похожими на домик улитки, из которого она выползла.

Фарфале – бабочки. У нас прижилось менее романтичное и более прозаичное название – «бантики».

Радиаторе – не очень вкусно и романтично звучащее название – радиатор, из-за желобков и бороздок на каждой макаронине.

Руоте – колесо, наши макароны такой формы называются – «колесики».

Орсо – больше напоминающие рис мелкие макароны.

Больше подробно рассматривать виды итальянских фигурных макарон не будем, просто перечислим еще несколько названий: торчио, джемелли, маллоредас, кезариция, кресте ди Галли, квадрефьоре и джигли.

Мелкая паста (макароны) для супов

Для заправки супов используют следующие виды мелких макарон.

Анелли — небольшие плоские колечки.

Алфавит – макароны в форме букв.

Коралли — миниатюрные мелкие трубочки, в разрезе напоминающие коралл.

Стелльете – звездочки, аналогичны нашим суповым макаронам такой же формы.

Филини – короткие ниточки.

Макароны для запекания

Каннеллони — выглядят как длинные и большого диаметра трубки.

Маникотти – длинные трубки, как каннеллони, но только с меньшим диаметром.

Конкильоне – самые большие, можно сказать, гигантские ракушки.

Конкилье – ракушки среднего размера.

Лумакони – большие улитки.

Лазанья – плоские и широкие листы, края у которых могут быть как ровными, так и волнистыми.

Наполненная паста — макароны с начинкой

Равиоли – квадратной формы пельмени из макаронного теста, очень похожи на обычные русские пельмени.

Тортеллинни – небольшие пельмени в форме колечек с самыми различными начинками.

Ньоки – маленькие клецки с начинкой из картофельного пюре, сыра или шпината.

На вопрос о том, какие бывают макароны, большинство их поклонников в возрасте от 3 до 12 лет ответят, что цветными. Действительно, именно дети любят такие макароны больше всего! Окрашивают их, как правило, натуральными красителями. Так, зеленые макароны получатся благодаря добавлению сока шпината, фиолетовые — свекольного сока, черные – чернил кальмара.

В Италии очень любят черные макароны и называют их pasta nera. Размер, форма и длина этих макарон зависят исключительно от кулинарной фантазии повара, решившего их приготовить.

Мы рассмотрели наиболее часто употребляемые виды и сорта макарон, на самом деле ассортимент макаронных изделий значительно больше, чем мы можем себе представить. Наверное, и сами итальянцы, за исключением профессиональных поваров, историков кулинарии и технологов макаронных производств, не знают, какими бывают макароны, столь любимые на их родине.

33 вида итальянской пасты и их применение

Иногда по ночам нет ничего лучше, чем отварить немного лапши и приготовить пасту на ужин (необязательно: вино!). Простой классический ужин. Но существует очень много видов макаронных изделий. Итак, давайте узнаем о самых распространенных.

О, возможности макаронных изделий. Есть так много типов и форм. Вы можете сочетать его с классической маринарой и томатным соусом или проявить творческий подход со сливочными смесями на травах. Вы можете поэкспериментировать с сочетанием разных соусов с разными типами лапши.Вы можете добавлять разные овощи и белки. Итог: паста — легкое блюдо, которое позволяет много экспериментировать.

Однако, хотя любая паста — это простое и вкусное блюдо, существует огромное количество лапши, которую вы можете приготовить, чтобы приготовить свое блюдо из макарон. Прежде чем вы сойдете с ума, добавляя все вкусы и завершающие штрихи, давайте немного узнаем обо всех типах самих макаронных изделий и о том, как их готовят.

Виды макаронных изделий

Есть так много видов макаронных изделий.К счастью, их можно сгруппировать в несколько категорий: короткие макароны, длинные макароны, листовые макароны, макаронные изделия с начинкой и макаронные изделия с клецками. Длинные макаронные изделия можно скручивать вручную или делать с помощью экструдера, но многие виды коротких макарон (не все) необходимо изготавливать с помощью экструдера, чтобы создать их уникальные формы.

Длинные макаронные изделия


Это ваши длинные тонкие ленты и макаронные изделия из нитей. Лучше всего их готовить со сливочными соусами, в которых есть только кусочки очень маленького размера, если они вообще есть.

Волосы ангела

Паста из волос ангела длинная и тонкая, тоньше спагетти. Лучше всего с легкими масляными и сливочными соусами. Все, что слишком объемно, может его пересилить. Попробуйте сочетать его с классическим домашним соусом маринара для традиционного итальянского ужина. Кусочки из курицы или креветок с креветками — отличные белковые добавки.

Букатини

Очень похоже на традиционные спагетти. Однако он более круглый, и в середине есть отверстие, благодаря которому каждая лапша имеет полый центр.Это делает его немного толще, чем лапша спагетти. При приготовлении супов, пасты и запеканок он накапливает дополнительный соус. Это суперсила букатини.

Феттучини

Как плоская лапша для спагетти — это феттучини. Это более густая и плотная лапша. Он довольно широкий, поэтому хорошо сочетается с соусами для мясных нарезок, в отличие от других видов длинных макарон. Конечно, сливочный соус альфредо с феттучини — динамичный дуэт.

Спагетти

Кто не любит спагетти? Он имеет цилиндрическую форму, как волосы ангела и букатини.Однако его толщина приходится где-то посередине. Он не такой тонкий, как волосы ангела, но тоньше букатини. Фрикадельки — всегда классическое сочетание. Наскучили традиционные спагетти? Сделайте спагетти с креветками и креветками песто.

Лингвини

Лингвини напоминает феттучини, но не такой широкий. Это обычная пара лапши к блюдам из морепродуктов, смешанная с соусами из белого вина, моллюсками и мидиями. Любой сливочный соус или соус из белого вина с лапшой лингвини похож на сон.

Паппарделле

Если вы думаете, что длинная паста не может быть шире феттучини, подумайте еще раз. Лапша из макарон Паппарделле еще лучше сочетается с жирными соусами на основе мяса. Например, его чаще всего используют в рагу или болоньезе, но он также отлично подходит для блюд из пасты из морепродуктов. Он большой, плохой и крепкий, так что вы можете бросить ему любой сытный соус.

Тальятелле

Очень легко спутать тальятелле и феттучини. На самом деле, в некоторых частях Италии повара называют тальятелле феттуцином.Оба типа макарон выглядят как сплющенные спагетти и имеют одинаковую ширину, но тальятелле будут немного толще от укуса. Он также может обрабатывать густые мясные соусы, но он также подойдет для сливочного или томатного соуса.

Вермишель

Думай тонко. Лапша с вермишелью тонкая. Есть итальянская и азиатская вермишель — одна из манной крупы, вторая — рисовая лапша. Вы можете смешать вермишель с оливковым маслом и консервированными помидорами, чтобы получить легкое блюдо, похожее на спагетти, или использовать их для жарки и супов.

Короткая паста


Более короткая лапша бывает разных форм, и все они по-разному ловят соусы. Он отлично сочетается с более густыми и крупными соусами из мяса и овощей. Из-за их уникальной формы большинство коротких видов макаронных изделий изготавливаются с помощью экструдера, который вырезает формы с помощью формы.

Campanelle

Паста Campanelle — одна из наименее известных форм пасты. Он свернут конусом и имеет взъерошенный край, как маленький цветок в форме колокольчика.Полый центр будет хорошо ловить густые соусы, и вы даже можете готовить вместо локтей в макаронах с сыром.

Casarecce

Представьте себе пасту в форме трубочки, но слегка приоткрытую, со скрученными краями, которые не совсем соединены между собой. Casarecce похож на слабо скрученную и скрученную лапшу. Центр также хорошо поймает соусы.

Каватаппи

Эту полую лапшу спиральной формы также называют макаронными изделиями «двойной локоть». Множественные изгибы и повороты обеспечивают большую площадь поверхности, чтобы покрыть соусом и удержать его внутри, а дополнительная длина дает больше времени на пережевывание.Да, отлично подходит для макарон с сыром).

Фузилли

У этой лапши спиралевидной формы есть множество бороздок и щелей для сбора лишнего соуса и заправки. Он достаточно крепкий, чтобы его можно было смешать с более густым соусом, таким как маринара или мясной соус. Но его также часто используют в салатах из макарон.

Радиаторы

Лапшу радиатори можно использовать в супах и запеканках. Это не так часто встречается в продуктовых магазинах, но имеет уникальную форму. Это похоже на футуристическую спираль. Осмелюсь ли я сказать, что это похоже на мини-гараж?

Ротини

Ротини — широко известная паста в форме штопора.У него более плотная спираль, чем у фузилли. Но, как и фузилли, хорошо ловит все виды соусов. От густого и мясистого до маслянистого и сливочного, он справится со всем. Мне особенно нравится это в этом курином каччиаторе в одном горшочке.

Колено

Вы впервые встретили макаронную лапшу «локоть», когда занимались изготовлением в детском саду. Но вы, вероятно, полюбили сыр, будучи подростком и взрослым. Это небольшая форма полукруга. Помимо приготовления блюд из пасты, это отличный выбор лапши для запеканок.

Farfalle

Звучит экзотично, но это всего лишь паста с галстуком-бабочкой. Вы найдете его во всех типах сливочной пасты, а также в салатах из макарон (и, возможно, даже в сопровождении макарон на локтях в художественных проектах ваших детей). С такими макаронами мало что можно сделать.

Gemelli

Макаронные изделия Gemelli выглядят как две скрученные вместе тонкие веревки. Однако это играет злую шутку с вашими глазами. Это всего лишь одна лапша, скрученная, чтобы так выглядеть. Он хорошо собирает соус, и его часто используют при добавлении листовых овощей и зелени в пасту и салат из макарон.

Penne

Пенне, вероятно, уже стал любимцем семьи на вашей кухне. Это лапша в форме полого цилиндра со скошенными краями. У него есть гребни, которые делают его текстуру идеальной для ловли соуса. Вы также можете увидеть это под названием Mostaccioli. Помимо различных рецептов пасты, это еще одна распространенная лапша, которую используют в запеканках. Я смешала с курицей и цукини в этом блюде с курицей и пастой пикката.

Ротелли

Rotelli очень похож на то, что вы видели в детском супе (и часто так и будет!).Это забавное колесо формы, которое улавливает все типы соусов и ингредиентов в супе или пасте. Он маленький и размеренный.

Ригатони

Ригатони похож на сестру лапши пенне. Он также имеет форму цилиндра с выступами на текстуре. Однако он немного коренастее и не такой узкий, и у него нет скошенных краев, как у пенне. Как и пенне, выступы и зияющая середина будут задерживать соус, поэтому каждый укус получается сырным, сливочным и ароматным. Я люблю его в моем рецепте сливочной пасты из тыквенных орехов.

Орекьетте

Эту лапшу часто сравнивают с формой ушей, и вы понимаете, почему. Хотя это разнообразные макароны, которые хорошо сочетаются с большинством рецептов, сливочные соусы любят цепляться за них. Маленькие углубления в его центре выглядят маленькими, но творит чудеса для улавливания соуса и аромата.

Зити

Зити — еще один вид пасты, очень похожий на пенне. Он также узкий и полый, но с прямыми краями и без выступов на текстуре.Запеченные зити — обычное блюдо в меню итальянских ресторанов, поэтому его можно запекать. Другие любят, когда его добавляют с небольшим количеством оливкового масла или томатного соуса в простое блюдо из макарон в будние дни.

Conchiglie

Conchiglie — это просто другое слово для обозначения снарядов. Вы увидите их разных размеров: от мини до малых, от средних до больших. Конечно, домашние макароны — это их претензия на славу, но их открытые центры отлично подходят для улавливания любого сливочного соуса или густого и сытного мясного соуса.

Орзо

Орзо часто принимают за зерно, но это разновидность макаронных изделий, возможно, самая маленькая из небольших макаронных изделий. Он напоминает рис, и его часто используют для приготовления салатов из пасты орзо. Он также может добавить отличную текстуру супам.

Диталини

Ditalini также относится к меньшей части спектра, когда дело касается макаронных изделий небольшого размера. Если бы вы нарезали лапшу зити на несколько меньших кусочков, то это было бы похоже на диталини.Он часто используется в супах минестроне и является основным ингредиентом пасты Фаджиоли.

Лист макаронных изделий


Как бы то ни было, лапша из листовой пасты тонкая и плоская, как лист бумаги (но небольших размеров, конечно).

Лазанья

Это самый распространенный вид листовой пасты. Рифленые декоративные края характеризуют его форму. Конечно, его используют для приготовления лазаньи, слоями между сыром рикотта и мясным соусом по традиционному рецепту (веганские версии появляются повсюду).Вы можете купить лапшу для лазаньи без кипячения, предварительно приготовленную и обезвоженную. Влага из вашего сыра и соуса достаточно, чтобы увлажнить лапшу без необходимости готовить ее отдельно перед запеканием.

Паста с начинкой


У всех этих лапш есть одна общая черта. Их можно начинить вкусной, сырной, тягучей, овощной или белковой начинкой. Это открывает множество возможностей для придания аромата вашим блюдам из макаронных изделий.

Тортеллини

Мне нравится думать о тортеллини как о маленьких воздушных трубках, плывущих по реке.Или пончики. Можно купить с начинкой из сыра и мяса. Вы можете поливать тортеллини соусами или подавать в бульоне или томатном супе. Он также отлично подходит для добавления небольшого количества масла и сыра пармезан, так как он уже имеет много ароматов, добавленных в начинку.

Равиоли

Равиоли квадратные, фаршированные. Купленные в магазине равиоли часто бывают меньшего размера, но не удивляйтесь, если вам подадут большие равиоли в некоторых итальянских ресторанах. Края плотно прищипаны и имеют взъерошенную текстуру.Вы найдете в них все, от сыра до овощей и мяса.

Manicotti

Думайте о маникотти как о гигантской лапше пенне. Он такой же текстуры и формы, но намного больше. И ты знаешь, что это значит? Больше места, чтобы наполнить его сыром и соусом. Моя семья любит запекать как запеканку. Он также любит хороший мясной соус болоньезе в центре.

Каннеллони

Лапша каннеллони — это смесь лазаньи и лапши маникотти.Это паста в форме трубочки (например, маникотти) без выступов (например, для лазаньи). Все начинается с листовой пасты, свернутой в трубочки. Его фаршируют, как лапшу маникотти, часто с сыром и томатным соусом.

Джамбо-снаряды

Мы немного поговорили об этом выше с разными размерами макарон конкильи (раковин). Это просто еще одно название для jumbo conchiglie. Обычно вы фаршируете его сырной начинкой (не бойтесь добавить в нее травы и ароматизаторы). Затем полейте его соусом перед запеканием.

Mezzelune

Паста Mezzelune чем-то похожа на потстикер, но более плоская. Это скрученные вручную макароны, которые начинаются плоско. Его нарезают на овалы, которые затем набивают, складывают пополам и защипывают края, чтобы закрыть его перед кипячением.

Паста с клецками


В этой категории вам следует знать один тип макаронных изделий: барабанная дробь, пожалуйста…

Ньокки

В отличие от скрученных вручную и экструдированных макаронных изделий, клецки используют картофель в качестве основного ингредиента с добавлением муки и яиц.В результате получились плотные пельмени небольшого размера. Домашние повара, как и повара, любят проявлять творческий подход с клецками, поливая их сливочным соусом, делая из мускатной тыквы вместо традиционного нарезанного картофеля или делая его праздничным, например, с соусом из тыквенного шалфея.

Фирменные виды макаронных изделий

Вы, наверное, заметили, что на полках магазинов появляются фирменные макароны. Производители делают версии без глютена, используя в качестве единственного ингредиента бобы или чечевицу.Вы также можете купить цельнозерновые макароны, так что очевидно, что существует спрос на более здоровые способы употребления наших любимых блюд из макарон.

Как делают сушеные макароны?

Вы видели прилавок с макаронами в продуктовом магазине, поэтому знаете, что у вас есть варианты. Если бы вы путешествовали по миру, вы бы открыли для себя сотни видов макаронных изделий, некоторые из которых имеют разные названия в разных регионах. Однако в США чаще всего встречается от 20 до 30 штук. Они изготавливаются двумя способами: вручную или экструдированием.

Большинство макаронных изделий содержат два простых ингредиента: муку и яйца.Кроме того, иногда его готовят только из муки и воды. Муку и яйцо (или воду) замешивают, пока не образуется тесто, которое затем раскатывают и нарезают различной формы. Это резюмирует первый метод.

Второй метод, экструзия, используется для изготовления большинства видов макаронных изделий, продаваемых в коммерческих целях. Тесто пропускается через машину, которая разрезает макароны на различные формы, длинные или короткие. Рецепт может отличаться, но вместо воды обычно не используют яйцо, а вместо универсальной муки часто используют манную муку.Манная крупа — это мука грубого помола, полученная из твердых сортов пшеницы, и она немного темнее, чем обычная мука.

Свежая паста по сравнению с сушеной пастой

Хотя приготовление свежих макарон всегда доставляет удовольствие, вы можете рассмотреть сушеные макароны для более сытных блюд, которым нужна лапша, чтобы выдерживать смелые соусы и более интенсивное приготовление (например, в запеканках). Свежеиспеченные макароны приготовятся быстрее, так как они имеют более нежную консистенцию.

Выбор и хранение макаронных изделий

Если вы готовите свежие макароны, вы можете хранить нарезанное и сформированное тесто в холодильнике в течение двух или трех дней, пока вы не запланируете его готовить.Храните в герметичном контейнере. Как вариант, вы можете заморозить его на срок до двух недель. Сушеные, купленные в магазине макароны из коробки лучше всего есть в течение года.

При выборе типа пасты учитывайте соус. Длинная и тонкая лапша лучше всего сочетается с более легкими соусами на масляной или кремовой основе. Если вы готовите более крупный соус, выберите любой из более коротких сортов пасты.

Руководство по типам макаронных изделий — Chowhound

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

В честь Национального дня макаронных изделий мы предлагаем наглядное руководство по типам макаронных изделий, а также идеи рецептов для каждого из них!

Варианты сушеных макарон в магазине могут сбить с толку. Хотите сегодня вечером штопоры, дымоходы или маленькие ушки? Возможно, большое блюдо душителей священников — это было бы строццапрети по-итальянски. Есть причины, по которым макаронные изделия существуют во многих формах. Он частично региональный (кажется, что в больших и малых итальянских городах всегда есть фирменные макароны), но он также практичен: некоторые макаронные изделия лучше всего есть с определенными соусами.Другие хорошо сочетаются с самыми разными соусами — пастами для рабочих лошадок, такими как фарфалле.

Ссылки по теме: Лучшие макароны без глютена, которые вы можете купить

По общему правилу нежная лапша (включая свежую пасту) предназначена для нежных соусов, а более сердечная лапша — для более сытных соусов, но, как и в сочетании с вином, это не всегда так просто. Итак, вот руководство, которое поможет вам во всем разобраться. И если вы не можете отличить радиатор от пенне, у нас есть фотографии. Конечно, если для вас это слишком много структуры макарон, мы не будем стучать, если ваши джемелли окажутся в соусе из морепродуктов.

Мы сопоставили это визуальное руководство по пасте или соусу и включили несколько рекомендаций по конкретным рецептам, которые вы можете попробовать. Так что копайся и манги !

Типы макаронных изделий: Наглядное руководство

Човхаунд

Макаронные изделия: Acini de Pepe

Лучше всего подавать: В супе

Acini di pepe — это буквально «маленькие горошины перца», названные в честь их крошечной формы шарика. Напоминающий израильский кускус, он часто встречается в рецептах итальянского свадебного супа.


Човхаунд

Макаронные изделия: Анелли / Аннеллини

Лучше всего подавать: В пасте, салате, супе

Аннелли, погоди… колечки. Эти круглые кусочки лучше всего есть ложкой.


Човхаунд

Макаронные изделия: Букатини

Лучшее блюдо: запеченное; С томатным соусом

Bucatini — это длинные макароны в форме трубки с отверстием в центре, достаточно широким, чтобы впитать несколько пикантных соков.Ознакомьтесь с нашим рецептом Bucatini all’Amatriciana alla Robert Sietsema.


Човхаунд

Макаронные изделия: Calamari

Лучше всего подавать: С морепродуктами и томатным соусом

Эти полосы из макарон названы в честь их формы, напоминающей кальмары, и лучше всего сочетаются с другими красивыми ингредиентами и соусами с небольшим содержанием вещества.


Човхаунд

Макаронные изделия: Campanelle

Лучше всего подавать: со сливочным маслом, сливками / сыром, мясом, овощами; В салате из пасты

Campanelle — это колокольчики, идеально подходящие по размеру для того, чтобы положить в карман кусочки сыра, овощей или мяса.Ознакомьтесь с нашим рецептом пасты из семейных помидоров и базилика с оливками и фета с колокольчиком.


Човхаунд

Макаронные изделия: Капеллини (также известные как волосы ангела)

Лучше всего подавать: со сливочным маслом, сливками / сыром, морепродуктами, песто, томатным соусом; В супе

Легкие и воздушные, эти тонкие пряди хорошо сочетаются с более легкими и тонкими соусами. Ознакомьтесь с нашими рецептами пасты из волос ангела с крем-соусом из зеленого чеснока и пасты из волос ангела с острым водочным соусом.


Човхаунд

Макаронные изделия: Casarecce

Лучше всего подавать: Со сливками / сыром, мясом, соусом песто, морепродуктами, помидорами, овощами

Casarecce буквально означает «самодельный» из-за их свободной формы. Их щели отлично подходят для впитывания соуса.


Човхаунд

Макаронные изделия: Cavatelli

Лучше всего подавать: со сливками / сыром, мясом, овощами; В Салате Паста, Суп

Cavare в переводе с итальянского означает «совать», подходит для трещин в кавателли в стиле булочек для хот-догов.Они являются визитной карточкой южного региона Апулии.


Човхаунд

Паста: Каватури

Лучше всего подавать: В салате из пасты

У

Cavaturi также есть заостренный центр, но он немного длиннее и похож на завиток.


Човхаунд

Макаронные изделия: Conchiglie

Лучше всего подавать: со сливками / сыром, мясом, соусом песто, томатным соусом, овощами; В салате из пасты

Названные из-за своего вида, напоминающего раковину, эти трубки могут вмещать большое количество жидкости.Ознакомьтесь с нашим рецептом пасты с песто из рукколы, вялеными помидорами и кедровыми орехами с конкильи или попробуйте один из наших любимых рецептов соуса для пасты в мультиварке.


Човхаунд

Макаронные изделия: Ditalini

Лучшее блюдо: запеченное; В пасте, салате и супе

Эти «крошечные пальчики» — классический выбор для супов, таких как pasta e fagioli, хотя они также являются отличным выбором для впитывания сыра и соуса в выпечке. Ознакомьтесь с нашим рецептом пасты и фасоли с диталини.


Човхаунд

Макаронные изделия: Farfalle

Лучше всего подавать: со сливочным маслом, сливками / сыром, мясом, морепродуктами, овощами, песто, томатным соусом; В пасте, салате и супе

Мы можем знать их как галстуки-бабочки, но на самом деле эти универсальные формы названы в честь порхающих бабочек. Ознакомьтесь с нашим рецептом пасты с галстуком-бабочкой с кукурузой, тимьяном и пармезаном.


Човхаунд

Макаронные изделия: Феттучини

Лучше всего подавать: С маслом / маслом, сливками / сыром, мясом, морепродуктами, овощами, томатным соусом

Универсальный фаворит, феттучини — это «маленькие ленточки», отлично сочетающиеся с соусом Альфредо, но также устойчивые к плотному мясу, морепродуктам и овощам.Ознакомьтесь с нашими рецептами феттучини Альфредо, феттучини с соусом песто, спаржей и артишоками, а также тушеного в молоке рагу из свинины со свежим феттучини.


Човхаунд

Макаронные изделия: Fregula

Лучше всего подавать: В супе и томатном соусе

Фирменное блюдо Сардинии, эти зерновые кусочки добавляют жевательный вкус супам и многому другому. Обычно их поджаривают, что придает им коричневый оттенок. Ознакомьтесь с нашим рецептом супа из фрегулы с детенышами моллюсков (Fregula kin Arsellas).


Човхаунд

Макаронные изделия: Фузилли

Лучшее блюдо: запеченное; С маслом / маслом, сливками / сыром, мясом, овощами, песто, томатным соусом; В салате из супа и пасты

Фузилли — это короткие макаронные изделия, скрученные в спираль, с скрученными поверхностями, которые служат желобом для скольжения соуса. Ознакомьтесь с нашими рецептами песто из шпината, фузилли и фузилли с петрушкой, грецкими орехами и песто из черных оливок.


Човхаунд

Макаронные изделия: Fusilli col Buco

Лучшее блюдо: запеченное; С маслом / маслом, сливками / сыром, мясом, овощами, песто, томатным соусом; В салате из супа и пасты

Также известные как fusilli bucati, эти длинные спиральные штопоры имеют крошечные отверстия внутри каждой нити.Первоначально эта форма была получена путем наматывания букатини на спицы.


Човхаунд

Макаронные изделия: Fusilli Napoletani

Лучшее блюдо: запеченное; С маслом / маслом, сливками / сыром, мясом, овощами, песто, томатным соусом; В салате из супа и пасты

Fusilli Napoletani похожи на ленты, которые были сильно скручены, хотя у них достаточно места по центру, чтобы вместить ряд соусов.


Човхаунд

Макаронные изделия: Gemelli

Лучшее блюдо: запеченное; С маслом / маслом, сливками / сыром, мясом, овощами, песто; В салате из супа и пасты

Gemelli — это «близнецы», названные в честь их прядей в форме двойной спирали.Ознакомьтесь с нашим рецептом салата из макаронных изделий из укропа, нута и фета с джемелли.


Човхаунд

Макаронные изделия: Gigli

Лучшее блюдо: запеченное; С маслом / маслом, мясом и томатным соусом

Подобно колокольчику, джильи немного плотнее и пышнее, напоминают лилии, в честь которых они названы (, а не в том печальном фильме Джей Ло из первых лет).


Човхаунд

Макаронные изделия: ракушки Jumbo

Лучшее блюдо: запеченное; Со сливками / сыром, мясом, томатным соусом и овощами

Крупный вариант конкильи, эти кусочки размером с яйцо отлично подходят для начинки с сыром, нарезанными овощами и т. Д.Ознакомьтесь с нашим рецептом фаршированных ракушками из мангольда.


Човхаунд

Паста: лазанья

Лучшее блюдо: запеченное; Со сливками / сыром, мясом, томатным соусом и овощами

Эти плоские листы хорошо известны своим любимым применением: выпечка для приготовления пикантных блюд с начинкой для живота. Ознакомьтесь с нашим рецептом лазаньи по-болонски, рецептом лазаньи с мускатной тыквой, рецептом лазаньи с песто и горохом и рецептом веганской лазаньи.


Човхаунд

Макаронные изделия: Linguine

Лучше всего подавать: С маслом / маслом, сливками / сыром, мясом, морепродуктами, овощами, песто, томатным соусом

Длинные, плоские и узкие лингвини лучше всего сочетаются с соусом из моллюсков, хотя они универсальны и подходят для использования с широким спектром соусов.Ознакомьтесь с нашими рецептами лингвини с моллюсками и цукини (Linguine con Vongole e Zucchini), лингвини с лапшой из кабачков и кедровыми орехами и лингвини с моллюсками и чоризо.


Човхаунд

Макаронные изделия: Lumaconi

Лучшее блюдо: запеченное; С мясом, томатным соусом и овощами

Названные в честь улиток, эти большие круглые формы достаточно велики, чтобы их можно было начинить сыром и овощами.


Човхаунд

Макаронные изделия: Макароны

Лучшее блюдо: запеченное; С сливочным маслом, сливками / сыром, мясом, овощами, томатным соусом; В салате из пасты

Макароны, конечно же, известны своей способностью удерживать сыр.Это сочетание уже вошло в историю. Ознакомьтесь с нашим рецептом классических макарон с сыром и рецептом макарон и сыра Tex-Mex для закусок, а затем приготовьте макароны и сырные кексы на сковороде, а также полезные макароны и сыр.


Човхаунд

Макаронные изделия: Malloreddus

Лучше всего подавать: С маслом / маслом, мясным и томатным соусом

Эта сардинская форма (двоюродная сестра ньокки) может напоминать личинку, но ее ребристые поверхности и густая жевательная текстура делают ее идеальной для хранения более тяжелых соусов.Посмотрите этот рецепт Маллореддуса со свининой и панчеттой (Malloreddus kin Purpuzza).


Човхаунд

Макаронные изделия: Manicotti

Лучшее блюдо: запеченное; С мясом, томатным соусом и овощами

Эти большие трубочки — излюбленная форма для начинки, для удержания тяжелых связок рикотты или фарша.


Човхаунд

Макаронные изделия: Orecchiette

Лучше всего подавать: С мясом, овощами, соусом песто и томатным соусом; В салате из пасты

Эти «маленькие ушки» популярны благодаря своей мягкой округлой форме, которая легко адаптируется ко всем видам аккомпанементов.Ознакомьтесь с нашими рецептами орекьетте с брокколи рабе, хлопьями красного перца и анчоусами, орекьетте с чоризо и швейцарским мангольдом и орекьетте с фисташками.


Човхаунд

Макаронные изделия: Орзо

Лучшее блюдо: запеченное; В пасте, салате и супе

Эти кусочки в форме риса легко впитывают аромат, что делает их идеальными для слегка заправленных салатов или тушения запеканок. Ознакомьтесь с нашими рецептами для салата Орзо из сельдерея и оливок и Орзо из курицы-пашот и граната.


Човхаунд

Макаронные изделия: Paccheri

Лучше всего подавать: С томатным соусом и овощами

Эти гладкие трубки размером с большой палец появились в Неаполе. Они подходят для добавления в томатные соусы, но их также можно найти с начинкой в ​​некоторых рецептах.


Човхаунд

Макаронные изделия: Pappardelle

Лучше всего подавать: С мясным соусом

Эта длинная, широкая и увесистая яичная лапша способна выдержать тяжелые блюда на основе мяса и сливок.Ознакомьтесь с нашим рецептом свежего паппарделле с мускатной тыквой и крем-соусом из тимьяна. (Эту форму легко освоить при приготовлении макарон в домашних условиях.)


Човхаунд

Паста: Пастина

Лучше всего подавать: В супе

Самую маленькую пасту из всех, пастину можно есть почти как кашу или добавлять в супы.


Човхаунд

Макаронные изделия: Penne Lisce (a.k.a. Mostaccioli)

Лучшее блюдо: запеченное; Со сливками / сыром, томатным соусом, мясом и овощами

Эти гладкие иглы немного скользкие, они вырезаны по диагонали.Ознакомьтесь с нашим рецептом пасты из свеклы и фета с использованием этого типа пасты.


Chowhuound

Макаронные изделия: Penne Rigate

Лучшее блюдо: запеченное; С маслом / маслом, сливками / сыром, томатным соусом, овощами; В салате из пасты

Эти пенне имеют неровную поверхность, которая лучше впитывает соус, чем их гладкие аналоги. Ознакомьтесь с нашим рецептом свежего томатного соуса с пенне.


Човхаунд

Макаронные изделия: Radiatore

Лучшее блюдо: запеченное; С томатным соусом

Эти короткие фигурки с оборками могут выглядеть как глубоководные существа, но они могут ловить кусочки помидора или сыра между крыльями.


Човхаунд

Макаронные изделия: Riccioli

Лучшее блюдо: запеченное; С томатным соусом; В салате из пасты

Эти нежные скрученные свитки подходят для легкого соуса и для приготовления сырной выпечки.


Човхаунд

Макаронные изделия: Ригатони

Лучшее блюдо: запеченное; Со сливками / сыром, мясом, томатным соусом и овощами

Ригатони, названные в честь ребристых линий, чаще всего встречаются на Сицилии.Эти парни достаточно крепки, чтобы брать более густые и вкусные соусы. Ознакомьтесь с нашим рецептом сливочных ригатони с курицей и грибами.


Човхаунд

Макаронные изделия: Rotelle

Лучшее блюдо: запеченное; Со сливками / сыром, мясом, томатным соусом, овощами; В пасте, салате и супе

Rotelle — это колеса, у них даже есть спицы! Эти кружки размером с четверть можно использовать в праздничных целях по-разному, от макарон с сыром до супа.


Човхаунд

Макаронные изделия: Rotini

Лучшее блюдо: запеченное; Со сливками / сыром, мясом, томатным соусом, овощами; В салате из пасты

Ротини почти не отличить от фузилли, но у них немного более узкая спираль и меньшая общая длина.Ознакомьтесь с нашим рецептом пасты с брокколи, хрустящим прошутто и поджаренными панировочными сухарями.


Човхаунд

Макаронные изделия: Sfoglia

Лучшее блюдо: запеченное; С мясом, томатным соусом и овощами

Это широкие листы макарон, которые можно приготовить, просто пропустив валик для макарон. Используйте их, чтобы приготовить каннеллони с начинкой.


Човхаунд

Макаронные изделия: спагетти

Лучшее блюдо: запеченное; С маслом / маслом, сливками / сыром, томатным соусом, мясом, морепродуктами, овощами

Легендарная классика: длинные макаронные изделия округлой формы, идеально подходящие для вращения вилкой.Ознакомьтесь с нашими рецептами спагетти с фрикадельками и спагетти болоньезе в медленном приготовлении.


Човхаунд

Макаронные изделия: спагетти alla Chitarra

Лучшее блюдо: запеченное; С маслом / маслом, сливками / сыром, томатным соусом, мясом, морепродуктами, овощами

Связанные с центральным регионом Абруццо, эти длинные пряди имеют квадратную форму, создаваемую путем пропускания листов пасты через гитарный инструмент, давший им свое название.


Човхаунд

Макаронные изделия: спагеттини

Лучшее блюдо: запеченное; С маслом / маслом, сливками / сыром, томатным соусом, мясом, морепродуктами, овощами

Более тонкие, чем обычные спагетти, эти жилистые кусочки лучше всего подходят для более легких соусов.


Човхаунд

Макаронные изделия: Stelline

Лучше всего подавать: В супе

О мои звезды! Эти мерцающие формы заставят вас искать созвездия в супе.


Човхаунд

Макаронные изделия: Строццапрети

Best Srved: С мясом и овощами

Эти скрутки получаются путем плотной намотки плоских полосок макаронных изделий. Происхождение их имени («душители священников») обсуждается — некоторые говорят, что это потому, что прожорливые священники подавились ими.


Човхаунд

Макаронные изделия: Тальярини

Лучше всего подавать: С маслом / маслом и сливками / сыром

Эти длинные плоские пряди, похожие по ширине на феттучини, часто подают в сливочном соусе.


Човхаунд

Макаронные изделия: Trenette

Лучшее блюдо: запеченное; С томатным соусом, овощами и соусом песто

Связанные с северо-западным регионом Лигурии, эти похожие на лингвини нити обычно подают с соусом песто или простыми соусами.


Човхаунд

Макаронные изделия: Trofie

Лучшее блюдо: с соусом песто

Паста «Трофи» изготавливается из скрученной массы теста. Его больше всего ассоциируют с Генуей, где его часто подают с соусом песто.


Човхаунд

Макаронные изделия: Tubettini

Лучшее блюдо: запеченное; В супе

Эти трубчатые кусочки меньшего размера, чем диталини, ассоциируются с супом минестроне.Ознакомьтесь с нашим рецептом Минестроне.


Човхаунд

Макаронные изделия: Ziti

Лучшее блюдо: запеченное; С маслом / маслом, сливками / сыром, томатным соусом, мясом, овощами; В салате из пасты

Зити трубчатые и короткие, как пенне, но без гребней и квадратной формы. Они наиболее известны как элемент в выпечке из макаронных изделий, хотя также отлично сочетаются с различными соусами. Ознакомьтесь с нашим рецептом запеченных зити с прошутто.


Указатель сопровождения и подготовки

Запеченные макаронные изделия

Човхаунд

На фото: рецепт наших легких запеченных макарон и сыра

Эти формы лучше всего подходят для запеченных запеканок, таких как Лазанья с зимней зеленью или Паста с радиккио и моцареллой: Bucatini, Ditalini, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Gigli, Jumbo Shells, Lasagna, Lumaconi, Macartioni. Penne Lisce (aka Mostaccioli), Penne Rigate, Radiatore, Riccioli, Rigatoni, Rotelle, Rotini, Sfoglia, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Spaghettini, Trenette, Tubettini, Ziti

.

Сливочное масло

Човхаунд

На фото: наш основной рецепт спагетти с чесноком

Эти пасты лучше всего сочетаются с нежными сливочными соусами на масляной основе, такими как коричневое масло шалфея или aglio e olio: Campanelle, Capellini (a.к.а. Angel Hair), Farfalle, Fettuccine, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Gigli, Linguine, Macaroni, Malloreddus, Penne Rigate, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Spaghettini, Tagliarini, Ziti

Крем / сыр

Човхаунд

На фото: наш рецепт Феттучини Альфредо

Используйте более нежные соусы, такие как cacio e pepe или сливочный соус с зеленым чесноком, с более тонкой лапшой из этого списка, и крепкий соус, например, с сыром Робиола Босина для более плотной лапши: Campanelle, Capellini (a.к.а. Angel Hair), Casarecce, Cavatelli, Conchiglie, Farfalle, Fettuccine, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Jumbo Shells, Lasagna, Linguine, Macaroni, Penne Lisce (aka Mostaccioli), Penne Rigate, Rigate Rigate, Rotelle Rigate, Ротелле Ригате, Ротелле Ригате, Ротелле Ригате Спагетти, Спагетти alla Chitarra, Спагеттини, Тальярини, Зити

Мясо

Човхаунд

На фото: рецепт нашей пасты с жареным цыпленком, изюмом, кедровыми орехами и петрушкой

Сочетайте эти пасты с мясными соусами, такими как Рагу из кабана или Рагу алла Болоньезе: Campanelle, Casarecce, Cavatelli, Conchiglie, Farfalle, Fettuccine, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Shell Gigli, Jumbo. Lumaconi, Macaroni, Malloreddus, Manicotti, Orecchiette, Pappardelle, Penne Lisce (а.к.а. Mostaccioli), Rigatoni, Rotelle, Rotini, Sfoglia, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Spaghettini, Strozzapreti, Ziti

.

Паста салат

Човхаунд

На фото: рецепт салата с пастой «Антипасто»

Подберите макаронные изделия меньшего размера с рецептами с использованием мелко нарезанных ингредиентов, например, этот салат «Кускук» с цукини и кедровыми орехами, в котором вы можете заменить кус-кус пастой, такой как ачини ди пепе или фрегула. Большие макаронные изделия в этом списке будут хорошо сочетаться с другими рецептами салатов из макарон, которые требуют крупно нарезанных ингредиентов: Анелли / Анеллини, Кампанель, Кавателли, Каватури, Конкилье, Диталини, Фарфалле, Фузилли, Фузилли кол Буко, Фузилли Наполетани, Джемелли, Макароны. , Orecchiette, Orzo, Penne Rigate, Riccioli, Rotelle, Rotini, Ziti

Песто

Човхаунд

На фото: наш рецепт песто с базиликом и петрушкой

Попробуйте что-нибудь от кресс-салата с грецкими орехами или песто из рукколы, вяленых на солнце помидоров и кедровых орехов до песто из петрушки, грецких орехов и черных оливок с этими формами: Bavette, Capellini (a.к.а. Angel Hair), Casarecce, Conchiglie, Fettuccine, Farfalle, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Linguine, Orecchiette, Trofie

.

Морепродукты

Човхаунд

На фото: рецепт спагетти Камут с креветками, лимоном и травами

Эти формы идеально подходят для зачерпывания кусочков морепродуктов; попробуйте их с этим соусом из красных моллюсков Сан-Марцано или моллюсками и чоризо: Bavette, Calamari, Capellini (a.k.a. Angel Hair), Casarecce, Farfalle, Fettuccine, Linguine, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Spaghettini

.

Суп

Човхаунд

На фото: рецепт нашего легкого куриного супа с лапшой из остатков жареной курицы

Супы на бульоне становятся еще лучше, если в них добавить горсть макаронных изделий.Попробуйте их в Minestrone, Pasta e Fagioli или вместо риса в этом курином супе: Acini di Pepe, Anelli / Anellini, Capellini (также известный как Angel Hair), Cavatelli, Ditalini, Farfalle, Fregula, Fusilli, Fusilli col Buco, Фузилли Наполетани, Джемелли, Орзо, Пастина, Ротель, Стеллин, Тубеттини

Томатный соус

Човхаунд

На фото: рецепт нашей пасты из волос ангела с острым водочным соусом

Более нежная лапша хорошо сочетается с простыми соусами, такими как базовый томатный соус или сырой томатный соус (замариновать помидоры и чеснок в масле в течение нескольких минут, затем перемешать с приготовленными макаронами и рваным базиликом), в то время как более прочная лапша выдержит прекрасно подходит для приготовления all’Amatriciana или в сочетании с карамелизированными помидорами и колбасой: Bavette, Bucatini, Calamari, Capellini (a.к.а. Ангельские волосы), Casarecce, Conchiglie, Farfalle, Fettuccine, Fregula, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gigli, Jumbo Shells, лазанья, лингвини, Lumaconi, Macaroni, Malloreddus, Manicotti, Lischerichiet, а также Penicotti, Oreccherichiet , Penne Rigate, Radiatore, Riccioli, Rigatoni, Rotelle, Rotini, Sfoglia, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Spaghettini, Trenette, Ziti

Овощи

Човхаунд

На фото: рецепт нашего Строганова из капусты и грибов

Попробуйте эти пасты с различными овощными соусами, от соуса из баклажанов и перца до томатного соуса из свеклы и феты или брокколи, прошутто и поджаренных панировочных сухарей: Campanelle, Capellini (a.к.а. Angel Hair), Casarecce, Cavatelli, Cavaturi, Conchiglie, Farfalle, Fettuccine, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Jumbo Shells, Лазанья, Linguine, Lumaconi, Macaroni, Manicotti, Lischerichietka, Oreccherichiet , Пенне Ригате, Ригатони, Ротель, Ротини, Сфолья, Спагетти, Спагетти алла Читарра, Спагеттини, Строццапрети, Тренетте, Зити

Этот пост был первоначально опубликован редакцией Chowhound 12 мая 2008 года.

7 коротких макаронных изделий и способы их использования

Игривые формы и причудливые названия сделают эту лапшу интересным дополнением к вашей кладовой.

Короткие макаронные изделия веселее. Обладая причудливыми названиями и игривыми формами, он добавляет жизнерадостности любому блюду. Он сочетается с большинством соусов, особенно с текстурой, поэтому просто выберите тот, который вам подходит. Прочтите, чтобы узнать о семи коротких лапшах, которые вам нужно попробовать:

1. Конкильетт.
Макаронные изделия в форме морских раковин маленького, среднего и большого размера (большие называются конкилье). Гребни помогают соусу прилипать к лапше для оптимального покрытия.Раковины от малых до средних, как показано выше, лучше всего использовать в супах и пастах, а большие — для начинки.
Попробуйте: Puttanesca Джейми Оливера.

2. Дитали.
Также называется tubetttini, название ditali в переводе с итальянского означает «маленькие наперстки». Эта короткорезанная лапша идеальна в супах, так как ее небольшой размер легко достать ложкой из миски.
Попробуйте: Суп с колбасой и капустой.

3. Каватаппи.
Название этой лапши переводится как «штопор».Вы также можете увидеть его в упаковке как скуби-ду, фусили ригати, паста для двух локтей и многое другое. Как и в случае с ребристыми изгибами конкильетта, ребристая двойная спираль на лапше каватаппи также позволяет соусам для пасты прилипать равномерно.
Попробуйте: Сливочная паста с укропом и вялеными помидорами.


По теме: 10 советов и приемов для приготовления идеальной пасты


4. Орехьетте.
В переводе название означает «ухо»; Эта куполообразная лапша позволяет соусу оседать внутри, что делает ее идеальной для пикантных блюд и салатов.
Попробуйте: Паста с курицей и чесноком.

5. Fiorelli.
Трубчатая форма и гофрированные края этой уникальной итальянской лапши позволяют ей прекрасно впитывать соусы. (Это также придаст веселья любому блюду.)
Попробуйте: Новый макаронный сыр.

6. Макароны.
Маккерони по-итальянски, эта вездесущая лапша не новость для вашего буфета. Легко использовать в пастах, супах и салатах, все зависит от вашего настроения.
Попробуйте: Сковорода с макаронами и сыром.

7. Chiocciole.
В переводе название означает «улитка»; у такой лапши с ребристыми локтями, как правило, один конец зажат, что придает им внешний вид, напоминающий улитку.
Почему нам это нравится: Закрытый конец позволяет лапше захватить дополнительный соус.

Связанный:
9 рецептов сырной запеченной пасты
10 сытных рецептов макаронных изделий
Жареная паста из цветной капусты и лука-порея

Различные виды макарон и способы их использования

Блюда из макаронных изделий занимают третье место по популярности среди ужинов в Австралии после стейков с овощами и жаркого.Логично, что макароны являются основой для сотен различных комбинаций вкусов, и существует множество различных форм макаронных изделий, которые хорошо подходят для разных рецептов. Это также означает, что вы можете весело провести время, экспериментируя с новыми рецептами макаронных изделий. Читайте дальше, чтобы узнать о некоторых из самых популярных видов пасты и лучших рецептах, которые можно с ними приготовить!

Длинные макаронные изделия

Длинная лапша — одни из наиболее распространенных видов макаронных изделий, их пачки можно найти почти в каждой кладовой.Они идеально подходят для вращения и могут быть поданы в красивой форме гнезда для изысканно выглядящей миски с макаронами. Узнайте, какие соусы лучше всего подходят к этим формам.

Спагетти
Спагетти — классика не зря. Его длинная и тонкая цилиндрическая форма приятно вертеть, ее легко есть, и она имеет отличную текстуру, в которую действительно можно вонзить зубы. Спагетти-болоньезе или паста с красным соусом — самые популярные блюда из спагетти. Любимое во всем мире блюдо из макарон, возможно, самое известное, это идеальный способ съесть эту длинную лапшу.Попробуйте эти сырные фрикадельки со свежими помидорами и соусом из базилика и наслаждайтесь миской спагетти.

Fettuccine
Форма Fettuccine плоская, широкая и длинная, а не тонкая и круглая. Он прекрасно сочетается с сырным соусом. Если вы хотите курицу альфредо или карбонару с беконом, это идеальная лапша для создания кремообразной основы. Еще одна замечательная особенность этой лапши в том, что ее легко приготовить с нуля! Сделайте это легкое тесто для макарон, а после раскатки нарежьте макароны длинными лентами, и вы получите красивый свежий феттучини.

Лингвини
Лингвини сочетает в себе лучшие черты спагетти и феттучини. Он примерно такой же широкий, как спагетти, но плоский, как феттучини, и хорошо сочетается с различными соусами. Нам нравится этот простой 20-минутный рецепт лингвини с большим количеством бекона, пармезана и зелени.

Паста в трубках

Полая форма трубчатой ​​пасты идеально подходит для захвата большого количества вашего любимого соуса. Паста с короткими трубками популярна для приготовления запеканок и пастицио.

Penne
Эта лапша обычно имеет длину 4-5 см и срезается под углом, поэтому они напоминают кончик авторучки. Полость примерно такого же размера, как карандаш. Он может быть гладким или пенне-ригате с гребнями, приятной текстурой и отлично подходит для хранения еще большего количества соуса. Пенне — хороший выбор для запеченных макаронных изделий, он хорошо держится в духовке и идеального размера для глотка. Попробуйте использовать эту пасту в запекании с макаронами карбонара с мясом и овощами.

Rigatoni
Rigatoni — это лапша в больших трубках, шире пенне, коротко и прямо нарезанная.По длине имеет гребни. Он отлично сочетается с соусом песто, который легко приготовить из базилика, кедровых орехов, сыра, чеснока и масла. Попробуйте их вместе в этом рецепте пасты с куриным песто. Для придания вкуса подавать с чесночным хлебом.

Макароны
Макароны, одна из самых маленьких макарон в трубках, короткие и с узкими трубками. Иногда он имеет изгиб, это известно как макароны с локтями. Макароны чаще всего используются в сочных и вкусных макаронах с сыром, классической домашней еде или гарнире.Используйте стандартные макароны или замените их макаронами по локоть на этих красиво запеченных макаронах с сыром с хрустящей корочкой и золотистой начинкой.

Другие формы

Существует почти бесконечное количество форм макаронных изделий, и каждая из них имеет свои преимущества. Вот некоторые другие популярные формы, выходящие за рамки вышеперечисленных категорий, и рецепты, которые можно приготовить с их помощью.

Лазанья

Большие плоские листы макаронных изделий известны как лазанья. Классическое многослойное блюдо из пасты, болоньезе и бешамеля известно как лазанья, но существует множество различных версий, таких как лазанья с курицей и грибами или лазанья из жареной тыквы и шпината.Листы для лазаньи иногда имеют волнистые края, их можно использовать в свежем или сушеном виде. Если вы используете сушеные листы, готовьте блюдо на 10-15 минут дольше, чем если бы вы использовали свежую пасту, или пока оно не станет мягким.

Farfalle
Это также известно как паста с галстуком-бабочкой, потому что выглядит так же, как маленькая бабочка с оборчатым краем. Он отлично подходит для выдержки соуса из-за складки в центре. Он хорошо держится при запекании в духовке. Попробуйте приготовить это в сливочном булочке с курицей, беконом и грибами, сбалансированном с нотами белого вина и лимона.Его красивая форма также делает его предпочтительным выбором для салатов из макарон, таких как этот Zesty Farfalle Salad.

Ротини или фузилли
Ротини и фузилли описывают одну и ту же спиралевидную лапшу. Они выглядят как маленькие штопоры, и их очень весело откусить, особенно для маленьких детей, которые любят есть руками. Эта паста с богатой текстурой прекрасно сочетается с рецептом запекания с тунцом, помидорами и моцареллой. Все завитки лапши в форме штопора отлично подходят для того, чтобы набрать много соуса.

Ракушки
Ракушки для макаронных изделий похожи на их тезку: открытые округлые ракушки. Они бывают разных размеров — от размера наперстка до достаточно большого, чтобы заполнить ладонь. Маленькие отлично подходят для свежих соусов или запеканок, а большие — для начинки вашей любимой начинки. Они часто наполняются смесью сливочного сыра рикотта и других ингредиентов, как в этом рецепте фаршированных ракушками из тыквы, шпината и рикотты.

Ньокки
Ньокки — это маленькие клецки с пастой, приготовленные из картофеля и муки.Они красивые, круглые и мягкие, и продаются в более свежем виде, чем большинство макарон, поэтому их можно приготовить всего за две минуты. Благодаря своей более крупной форме они прекрасно наполняются и удобны в таких блюдах, как эта запеканка с пиццей и пастой, которая отлично подходит для кормления толпы или группы голодных детей!

Orecchiette
Слово orecchiette буквально переводится как «маленькие уши», потому что их круглая форма с ямочками похожа на ухо. Их чашеобразная форма хорошо удерживает соус для пасты и другие ингредиенты, а их текстура при приготовлении более мягкая в центре и немного тягучая по краям.Если вы никогда раньше не пробовали орекьетте, попробуйте этот рецепт орекьетте с перцем и коричневым маслом из каперсов, и он может стать одним из основных продуктов на вашей кухне!

Risoni
Эти крошечные макароны похожи на рисовые зерна, в Северной Америке их обычно называют орзо. Они быстро готовятся и часто используются в супах и тушеных блюдах. Они также отлично подходят для салатов или запеканок, таких как 30-минутный сырный ризони с курицей.

Проявите творческий подход со всеми типами макаронных изделий

Выбор идеальной формы макарон для следующего приема пищи — отличный способ проявить творческий подход и попробовать что-то новое и веселое на кухне.Теперь, когда вы знаете некоторые из лучших видов макарон, которые можно положить на обеденный стол, прокрутите вниз, чтобы найти еще множество рецептов макарон, которыми можно наслаждаться дома. Наслаждаться!

Easy Pasta Salad Recipe — Saving Room for Dessert

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Попробуйте наш легкий рецепт салата из пасты с домашней пикантной итальянской заправкой ~ это наша любимая летняя классика!

Этот восхитительный салат наполнен ароматом свежей хрустящей брокколи, маринованной в нашей пикантной итальянской заправке.Это идеальный вариант для пикника, а остатки — самые лучшие!

У вас есть один из тех рецептов, которые легко приготовить, наполнены ароматом и которые становятся любимыми каждый раз, когда они попадают на стол?

This Easy Салат из пасты Рецепт с пикантной итальянской заправкой вот уже 30 (+ -) лет мой летний продукт без майонеза. Его легко адаптировать, чтобы включить в него вашу любимую пасту, овощи, сыр и колбасные изделия. Это мой вариант классического кулинарного шик-аута, пикника или завтрака!

Мы используем пасту Tri-Color Rotini, чтобы добавить немного цвета, а также потому, что симпатичные спирали держатся за заправку, обеспечивая изобилие аромата в каждом кусочке.

Вы можете использовать любые макароны, которые у вас есть под рукой, но лучше всего что-нибудь с текстурой. Приготовьте пасту al dente в соответствии с инструкциями на упаковке, затем смойте холодной водой. Слейте воду из макарон и перемешайте с помидорами, ассорти из оливок, нарезанным луком, приправленной солью, соцветиями брокколи и нашей пикантной домашней итальянской заправкой. Вот и все! Дайте ему замариноваться, пока позволяет время, и добавьте сыр непосредственно перед подачей на стол.

Хрустящая нежная брокколи — обязательное место в этом салате из макарон!

В моей семье сырая брокколи не всегда является любимым овощем на блюде Crudités.Но не беспокойтесь, у нас есть простой и быстрый способ приготовить этот жевательный овощ. Брокколи очищают и разрезают на небольшие соцветия, а затем кладут на дуршлаг в раковину. Брокколи поливают очень горячей, почти кипящей водой из чайника, чтобы сделать ее цвет ярче и уменьшить хрусткость. Брокколи по-прежнему остается нежной хрустящей, но не сырой. Этот простой шаг имеет решающее значение в этом салате.

Этот легкий салат из макарон остается свежим в течение нескольких дней и со временем становится лучше.

Имейте под рукой немного дополнительной заправки, чтобы освежить ее и снова подать! Нам нравится эта пикантная домашняя заправка с большим количеством свежих трав, но в крайнем случае вы можете использовать свою любимую итальянскую заправку в бутылках. Вы также можете преобразовать этот салат, добавив курицу-гриль, пепперони или любое другое приготовленное мясо для сытного обеда или ужина. Не бойтесь добавить и салат — ничего не перепутайте!

Спасибо за ПОДКЛЮЧЕНИЕ!

Давайте готовим, друзья! Если вы готовите наш рецепт, не стесняйтесь оставлять комментарии к этому посту.Я уверен, что ваш опыт и понимание помогут всем нашим читателям, и мне тоже. Кроме того, если вы в Pinterest, не стесняйтесь оставлять там комментарии и фото, если они у вас есть! Если вы поделитесь в INSTAGRAM тегом @savingroomfordessert, мы сможем зайти и подарить вашему посту немного любви. И мы будем очень рады, если вы СЛЕДУЕТ СОХРАНИТЬ Комнату для десерта на FACEBOOK | INSTAGRAM | ПИНТЕРЕСТ | TWITTER и подпишитесь на наш канал YOUTUBE, чтобы получать все свежие рецепты, видео и обновления. Спасибо!!

РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ!

Летняя классика со вкусом хрустящей свежей брокколи, маринованной в пикантной итальянской заправке.Остатки самые лучшие!

Ингредиенты

Для пикантной итальянской заправки:
  • 1/3 стакана белого винного уксуса
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 1/3 стакана оливкового масла первого отжима или масла канолы
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
  • 1 чайная ложка нарезанных свежих листьев базилика
  • 1 чайная ложка нарезанных свежих листьев орегано
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки измельченного красного перца
  • 2 чайных ложки свежего сахара-песка
  • 1 чайная ложка
  • молотый перец
Для салата из макарон:
  • Упаковка трехцветной пасты Rotini по 12 унций
  • 1 пинта помидоров черри или винограда, разрезанных пополам
  • 1/2 большой луковицы, нарезанной кубиками (лучше всего красный или сладкий лук)
  • 1 чашка ассорти из оливок, без косточек и нарезанных ломтиками
  • 2 чашки соцветий брокколи
  • 1 чайная ложка приправленной соли (например, марки Lawry’s)
  • 8-12 унций чеддера или сыра Колби, нарезанных спичками клещи

Инструкции

  • Поместите все ингредиенты для заправки в стеклянную банку или контейнер с плотно закрывающейся крышкой.Энергично встряхните до однородного состояния. Отложите в сторону.

  • Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и поместите пасту в большую миску. Полейте несколькими столовыми ложками заправки теплую лапшу и перемешайте, чтобы они не слипались.

  • Положите соцветия брокколи в большой дуршлаг. Залейте соцветия горячей водой (почти кипящей), затем смойте холодной водой. Осушать. Горячая вода придаст брокколи приятный ярко-зеленый цвет и сделает овощи свежими.Добавьте брокколи в миску с макаронами.

  • Добавьте помидоры, лук, оливки и приправленную солью. Вылейте приготовленную заправку поверх салата из макарон и осторожно перемешайте. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до подачи.

  • Добавьте сыр непосредственно перед подачей на стол.

  • Охладите остатки.

Примечания к рецепту

В крайнем случае используйте вашу любимую итальянскую заправку Zesty в бутылках. Сделайте это по-своему с помощью этих дополнительных надстроек: пепперони, бекон, нарезанная кубиками курица-гриль, сердца артишока, перец пепперончини, салат или шпинат

Первоначально опубликовано в мае 2015 г. — обновлено в июне 2019 г.

Вот еще несколько рецептов салатов из макарон, которые могут вам понравиться!

Спасибо, что заглянули! Триша

Список форм пасты со значениями их названий

1 Формы пасты: А для Анелли

Категория: Суповые макароны
Произношение: Ah-nell-lee
Буквальное значение: Кольца
Типичное время приготовления макарон: 7-10 минут

2 Приготовленный Анелли

Анелли лучше всего подавать в составе вкусных итальянских супов.

3 Формы пасты: B для Bavette

Категория: Паста с лентой
Произношение: Bah-vet
Буквальное значение: Маленькая капельная нить
Типичное время приготовления макарон: 6-9 минут

4 Формы пасты: приготовленный баветт

5 Формы пасты: B для биголи

Категория: Пряди макаронных изделий
Произношение: Bee-go-lee
Типичное время приготовления макаронных изделий: 9-12 минут

6 Формы пасты: приготовленные биголи

7 Формы пасты: B для букатини

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Boo-ka-tini
Буквальное значение: Маленькие дырочки
Типичное время приготовления макарон:
9-13 минут

8 Формы пасты: приготовленная букатини

Классический соус Аматричана — один из самых распространенных соусов, которые подают к букатини.Вы ведь слышали о букатини all’amatriciana, верно?

9 Формы пасты: C для каламарата

Категория: Трубчатая паста
Произношение: Kah-lah-mah-rahta
Буквальное значение: Кальмар
Типичное время приготовления макарон: 9-11 минут

10 Формы пасты: приготовленная каламарата

Каламарата хорошо сочетается с большинством соусов, но с сыром всегда хорошо.

11 Формы макаронных изделий: C для Campanelle

Категория: Формованные макароны
Произношение:
Kam-pah-nelly
Буквальное значение: Колокольчики
Типичное время приготовления макарон: 7-10 минут

12 Формы пасты: вареная колокольчик

Кампанель обычно подают с густым соусом или даже в запеканке.

13 Формы пасты: C для каннеллони

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Кан-э-лоу-ни
Буквальное значение: Большие язычки
Типичное время приготовления макарон: 7-10 минут

14 Формы пасты: приготовленные каннеллони

Тубусы для макаронных изделий каннеллони — это в основном цилиндрические формы для лазаньи.Обычно они заполнены. Популярные начинки включают шпинат и рикотту или говяжий фарш. Затем ракушки обычно покрывают томатным соусом и бешамелем и запекают в духовке.

15 Формы пасты: C для капеллини

Категория: Пряди макаронных изделий
Произношение: Kah-peh-lee-nee
Буквальное значение: Тонкие волосы
Типичное время приготовления макарон: 2-6 минут

16 Формы пасты: приготовленные капеллини

Легкие соусы, как правило, лучше всего подходят для макаронных изделий капеллини, поскольку они не так сильно утяжеляют ее.

17 Формы макаронных изделий: C для Casarecce

Категория: Формованные макароны
Произношение:
Kah-sah-rech-ee
Буквальное значение: От casereccio, что означает «домашние»
Типичное время приготовления макарон: 10-12 минут

18 Формы макаронных изделий: приготовленное кассаречче

Паста Кассаресче подходит практически к любому соусу.

19 Формы пасты: C для каватаппи

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Kah-vah-top-pee
Буквальное значение: Штопоры
Типичное время приготовления макарон: 9-10 минут

20 Формы пасты: приготовленный каватаппи

Каватаппи часто подают с томатными соусами, такими как аматрициана или помодоро.

21 год Формы пасты: C для Кавателли

Категория: Формованные макароны
Произношение: Kah-vah-tell-lee
Буквальное значение: От глагола «cavare», что означает «полый»
Типичное время приготовления макарон: 6-8 минут

22 Формы пасты: приготовленные кавателли

Кавателли хорошо сочетается с большинством соусов и часто подается с брокколи.

23 Формы пасты: C для конкильи

Категория: Формованные макароны
Произношение: Kon-keel-yay
Буквальное значение: Ракушки
Типичное время приготовления макарон: 10-12 минут

24 Формы пасты: приготовленные кончоли

Паста с кончогли умеет заставлять соусы прилипать к ней. Также он отлично подходит для запекания из макарон.Может, запеканка из тунца с пастой вам нравится?

25 Формы пасты: D для Диталини

Категория: Макароны для супа
Произношение: Dee-tah-lee-nee
Буквальное значение: Маленькие наперстки
Типичное время приготовления макарон: 8-10 минут

26 год Формы пасты: приготовленные диталини

Диталини часто используется в супах из-за своего небольшого размера, который «хорошо помещается на ложке».

27 Формы пасты: F для Фарфелле

Категория: Формованные макароны
Произношение: Far-fah-lay
Буквальное значение: Бабочки
Типичное время приготовления макарон: 8-15 минут

28 год Формы пасты: приготовленный фарфель

Паста Farfelle, также известная как «та, которая похожа на бабочки», лучше всего подходит к сливочным или томатным соусам.

29 Формы пасты: F для феттучини

Категория: Паста с лентой
Произношение: fay-tuh-chee-nee
Буквальное значение: Ленточки
Типичное время приготовления макарон: 8-13 минут

30 Формы пасты: приготовленный феттучини

31 год Формы пасты: F для фузилли

Категория: Формованные макароны
Произношение: Foo-zee-lee
Буквальное значение: Возможно от слова «fusile», что означает «винтовки»
Типичное время приготовления макарон: 10-13 минут

32 Формы пасты: приготовленные фузилли

Фузилли подходит практически ко всем соусам для пасты.Прекрасно подходит для запекания из макарон. Как эта запеканка с куриной пастой.

33 Формы пасты: буква G для гарганелли

Категория: Трубчатая паста
Произношение: Гар-гух-най-ли
Дословное значение: Это название происходит от латинского слова gargala, что означает трахея.
Стандартное время приготовления макарон: 8-10 минут

34 Формы пасты: приготовленные гарганелли

Гарганелли можно подавать по разным рецептам, но традиционное говяжье рагу всегда хорошо работает.

35 год Формы пасты: G для Gemelli

Категория: Формованные макароны
Произношение: Jay-mel-lee
Буквальное значение: Twins
Типичное время приготовления макарон: 8-10 минут

36 Формы пасты: приготовленные джемелли

Gemelli — еще одна универсальная паста, которую можно заливать в большинство соусов.

37 Формы пасты: G — для Гомити

Категория: Трубчатые макароны
Произношение:
Goh-mih-tee
Буквальное значение: Отводы
Типичное время приготовления макарон: 8-10 минут

38 Формы пасты: приготовленный гомити

39 Формы пасты: L для лазаньи

Категория: Паста с лентой
Произношение: Luh-zahn-yuh
Типичное время приготовления макаронных изделий: 11-15 минут

40 Формы пасты: приготовленная лазанья

41 год Формы пасты: L для лингвини

Категория: Паста с лентой
Произношение: Lin-gwee-nee
Буквальное значение: Язычки
Типичное время приготовления макарон: 9-13 минут

42 Формы пасты: вареный лингвини

43 год Формы пасты: M для макарон

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Mac-uh-row-nee
Типичное время приготовления макарон: 9-12 минут

44 год Формы пасты: приготовленные макароны

45 Формы пасты: M для Mafalda

Категория: Паста с лентой
Произношение: Мах-фал-да
Дословное значение: Названо в честь принцессы Мафальды Савойской
Типичное время приготовления макарон: 9-12 минут

46 Формы пасты: приготовленная мафальда

Мафалду обычно подают с довольно нежным соусом.

47 Формы макаронных изделий: M для маникотти

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Человек-ух-кроватка
Буквальное значение: Рукава
Типичное время приготовления макарон: 10-12 минут

48 Формы пасты: приготовленный маникотти

Маникотти обычно используют так же, как тубы каннеллони. Итак, фаршированные вкусной начинкой, затем покрытые соусом Бешамель и запеченные.

49 Формы пасты: O для Orecchiette

Категория: Формованные макароны
Произношение: Oh-reck-ee-et-tay
Буквальное значение: Ушки
Типичное время приготовления макарон: 9-12 минут

50 Формы пасты: приготовленный орекьетте

Традиционное блюдо Апулии — это orecchiette alle cime di rapa, которое состоит из орекьетте и рапини, также известных как ботва репы.

51 Формы пасты: O для Орзо

Категория: Суповые макароны
Произношение: Or-zoh
Буквальное значение: Ячмень
Типичное время приготовления макаронных изделий: 7-10 минут

52 Формы пасты: приготовленное орзо

Из орзо можно приготовить блюдо, похожее на ризотто. Или его часто подают как дополнение к супу, как часть салата или запекают в запеканке.

53 Формы пасты: P для паппарделле

Категория: Паста с лентой
Произношение: Pa-par-day-lay
Типичное время приготовления макарон: 7-10 минут

54 Формы пасты: приготовленный паппарделле

55 Формы пасты: P для пастины

Категория: Суп макароны
Произношение: Па-сти-нах
Типичное время приготовления макарон: 4-5 минут

56 Формы пасты: приготовленная пастина

Пастину, как и орзо, можно приготовить так же, как ризотто.Но чаще всего его добавляют в супы и бульоны.

57 год Формы пасты: P для Пенне

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Peh-neh
Буквальное значение: Ручки
Типичное время приготовления макарон: 10-13 минут

58 Формы пасты: приготовленное пенне

59 Формы пасты: R для Radiatori

Категория: Формованные макароны
Произношение:
Rah-dee-ah-tor-ee
Буквальное значение: Радиатор
Типичное время приготовления макарон: 9-13 минут

60 Формы пасты: приготовленные радиаторы

Форма

Radiatori отлично подходит для приготовления более густых соусов для пасты.

61 Формы пасты: R для равиоли

Категория: Фаршированные макароны
Произношение: Ra-vee-oh-lee
Буквальное значение: Возможно от слова «рапа», что означает «репа»
Время приготовления макаронных изделий: 4-9 минут

62 Формы пасты: приготовленные равиоли

Равиоли можно наполнить разными вкусностями, но шпинат и рикотта всегда хорошо подходят.

63 Формы пасты: R для ригатони

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Rig-uh-TOE-nee
Буквальное значение: Большие, с подкладкой
Типичное время приготовления макарон: 10-15 минут

64 Формы пасты: приготовленные ригатони

65 Формы пасты: R — это ротель

Категория: Формованные макароны
Произношение:
Roh-tell-ee
Буквальное значение: Колесики
Типичное время приготовления макарон: 9-12 минут

66 Формы пасты: приготовленные ротели

Томатный соус с ротелем — отличный вариант.Или их часто подают в супах, похожих на бульоны.

67 Формы пасты: S для спагетти Алла Читарра

Категория: Strand pasta
Произношение:
Spah-geh-tee ah-lah chih-tah-rah
Буквальное значение: Guitar spaghetti
Типичное время приготовления макарон: 10-13 минут

68 Формы пасты: приготовленные спагетти Алла Читарра

Этот вариант спагетти отлично подходит для большинства соусов, но очень популярны рагу или соус из морепродуктов.

69 Формы пасты: S для спагетти

Категория: Пряди макаронных изделий
Произношение: Spah-geh-tee
Буквальное значение: Маленький шпагат
Типичное время приготовления макаронных изделий: 8-12 минут

70 Формы пасты: приготовленные спагетти

71 Формы пасты: S для строццапрети

Категория: Формованные макароны
Произношение: Стро-цух-прай-ти
Буквальное значение: Священники-чокеры или священники-душители
Типичное время приготовления макарон: 10-12 минут

72 Формы пасты: приготовленное строццапрети

Строццапрети хорошо сочетается практически с любым соусом, но песто или томатные соусы являются популярным выбором.

73 Формы пасты: T для тальятелле

Категория: Паста с лентой
Произношение: Tah-lyah-tell-eh
Буквальное значение: От tagliare, что означает «резать»
Типичное время приготовления макарон: 7-10 минут

74 Формы пасты: приготовленные тальятелле

Тальятелле можно подавать с различными соусами, но классикой является мясной, болоньезский или сливочно-грибной соус.

75 Формы пасты: T для Тальерини

Категория: Паста с лентой
Произношение: Tah-lyeh-ree-nee
Буквальное значение: От «tagliare», что означает «резать»
Типичное время приготовления макарон: 6-9 минут

76 Формы пасты: приготовленные Тальерини

Тальерини обычно подают с маслом и трюфелями.

77 Формы пасты: T для Тортеллини

Категория: Фаршированные макароны
Произношение: Tore-tuh-lee-nee
Буквальное значение: Маленькие пирожки
Типичное время приготовления макарон: 4-9 минут

78 Формы пасты: приготовленные тортеллини

Традиционно тортеллини фаршируют смесью мяса, затем подают в сливочном масле или в бульоне.

79 Формы пасты: Z для Зити

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Zee-tee
Буквальное значение: От «zito», что означает «жених»
Типичное время приготовления макарон: 9-15 минут

80 Формы пасты: приготовленные зити

Анна Льюис Редактор новостей Анна Льюис — редактор новостей в Delish UK, а это значит, что она всегда пишет о еде, готовит еду или ест еду.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *