22.07.2024

Концептуальный ресторан это: Топ-5 концептуальных ресторанов августа 2018 года

Концептуальный ресторан или сеть?, Личный опыт на Restoranoff.ru

Появление сетевых ресторанов, как и концептуальных, — абсолютно закономерное явление, связанное с развитием рынка. Когда есть спрос, возникает предложение. Сетевые проекты пришли к нам с Запада, их преимущества — шаговая доступность, демократичная ценовая политика, понятная и быстрая еда, нередко предлагаемая навынос. Согласитесь, крайне удобно перехватить что-то на бегу, заскочить с коллегами на ланч, перекусить с семьей перед походом в кино или по магазинам. Культура данного вида потребления у нас появилась давно и во многом вошла в привычку. Будучи ориентированными на широкую аудиторию как по кошельку, так и по вкусовым предпочтениям, сети зачастую предлагают гостям так называемую «московскую» кухню, когда в одном меню соседствуют суши, пицца и, например, салат «Цезарь». Бесспорно, существуют и гастрономические моноконцепции, но это никогда не высокая кухня.

Что касается концептуальных ресторанов, то здесь всегда есть своя история и игра, проявляющаяся в триединстве — высокой кухне, убранстве интерьеров и атмосфере, задаваемой множеством ритуалов и, конечно, тематической развлекательной активностью. Это и гастрономические гастроли всемирно известных шеф-поваров, и чисто светские мероприятия. Мы, например, в конце прошлого года привозили в Москву выставку живописных работ Кензо Такада, известного модельера и основателя марки Kenzo, и устраивали закрытый ужин в ресторане «Турандот», где гостям было предложено специальное меню от личного шеф-повара мэтра — Тойомитсу Накаяма. Сказка должна присутствовать во всех мелочах, буквально околдовывать все органы чувств гостей. Собственно, под это мы и «заточены». При этом у Maison Dellos существует своя сеть кафе быстрого обслуживания «Му-Му», состоящая из нескольких десятков заведений, расположенных в Москве и Подмосковье. Она крайне результативно оперирует в своем сегменте рынка, предлагая гостям домашнюю русскую кухню по демократичным ценам, блюда которой отбираются шеф-поварами ресторанов Maison Dellos.

Если говорить в целом о различиях маркетинговых стратегий концептуальных ресторанов и сетевых проектов, то здесь действуют законы, применимые для любых товаров и услуг. Сеть — это в большинстве своем масс-маркет, ей свойственны сообщения, подчеркивающие в первую очередь экономическую выгоду их предложения, а значит, инструменты прямого стимулирования, влияющие на продажи «здесь и сейчас». Все, что касается люкса, это в первую очередь работа с аудиторией по формированию и развитию лояльности — процесс долгий и трудоемкий, нацеленный на долгосрочную перспективу. Бесспорно, концептуальные рестораны заинтересованы в привлечении новых гостей. Для этого мы, например, используем такие форматы, как «меню без границ» — неограниченный заказ a la carte по фиксированной цене или комплексные бранчи по выходным дням. Но здесь преследуется скорее цель представить гастрономическую составляющую ресторана, подчеркнуть его ежедневную, а не только событийную привлекательность.

Масс-маркет традиционно использует телевизионную, наружную и транспортную рекламу, организует различные промо-акции в местах скопления целевой аудитории. Их цель, безусловно, наряду с формированием знания бренда — актуализировать потребность и проинформировать о предложении, при этом подчеркнув его экономическую выгоду.

Рестораны премиального уровня в основном используют для своего продвижения PR-инструменты. Их описательная составляющая дает широкие возможности для передачи целевой аудитории всей гаммы информационных посылов, в которых выражается уникальность концепции того или иного ресторана. Наряду с этим используется и прямая реклама, но в первую очередь в глянцевых СМИ. Мы, например, обратились к этому инструменту для того, чтобы проинформировать аудиторию об обновлении имиджа наших заведений и расширении географии деятельности. Мир наших гостей не имеет границ, и им интересно будет узнать, что любимый многими «Кафе Пушкинъ» есть теперь не только в Москве, но и в Париже, и в Нью-Йорке.

Существуют принципиальные отличия и в подходе к гостям. Для сетей важна проходимость, поэтому они в первую очередь нацелены на привлечение новых клиентов, а уже во вторую — на формирование их лояльности. Однако, я думаю, для каждой точки должна существовать отдельная стратегия, определяемая непосредственно ее местоположением. Когда речь идет о ресторане высокой кухни, то каждый гость рассматривается личностно. Скажу, что у нас в ресторанах персонал знает около 90 процентов постоянных гостей по имени и отчеству, осведомлен об их гастрономических пристрастиях и торжественных датах. Это очень полезно для организации CRM-активности, во многом способствующей формированию и развитию лояльности гостей, на которую мы ориентированы.

В концептуальных ресторанах гастрономическая составляющая является одной из основных. У нас существует костяк блюд, которые любимы публикой, — такой составленный методом наблюдений и отбора «золотой фонд». Однако гостям хочется видеть наряду с излюбленными блюдами и что-нибудь новенькое. Поэтому мы регулярно стремимся их удивлять, предлагая сезонные и тематические меню. Что касается сетевых заведений, все зависит от подхода — встречаются и фестивальные, и специальные предложения. Но давайте вспомним, сколько лет гамбургеру или панированной курице? Они неизменны и популярны десятилетиями!

Разумеется, будущее рынка за существованием обеих ветвей ресторанного бизнеса — и концептуальных, и сетевых заведений. Кто-то будет создавать экономически доступные рестораны средней руки, а кто-то, как мы, будет оставаться в люксовом сегменте и не пойдет на компромисс. Кто-то отправится завоевывать регионы…

Кстати, я знаю не так много московских ресторанных операторов, которые пришли в другие российские города — там ведь тоже существуют своя культура, свои игроки, свое понимание того, что хорошо, а что плохо. Заметьте, что и серьезного обратного процесса не наблюдается — сети из регионов, а они достаточно многочисленны, не идут в Москву. То есть возникает некий региональный принцип деления рынка, но при этом он объединен крупными международными игроками.

Бесплатный купон: Концептуальный ресторан «Белинского 6»!

2596 купонов получено

2705 просмотров

Оставьте свой адрес и мы оповестим вас, как только появится новое предложение.

В избранное
  • Купон дает право скидки 50% на всё меню и напитки, включая алкоголь, в ресторане «Белинского 6».
  • Минимальная сумма заказа для предоставления скидки по купону — от 990р. с человека. Вы заплатите от 495р.
    Посмотреть МЕНЮ.
  • Воспользоваться купоном можно прямо сейчас и по 21 июля 2012г.
  • Действие купона распространяется на одного человека. Если идете компанией, купон нужен каждому. На компании от 6 человек включается 10% от счета за обслуживание.
  • Вы можете взять не более 10 купонов по данной акции.
  • Скидка по купону не распространяется на банкеты и табачную продукцию и не суммируется с другими акциями ресторана.
  • Для получения скидки необходимо предъявить неиспользованный ранее купон в распечатанном виде или полученный в виде SMS.
  • Время работы: пн-пт: с 12:00 до 00:00, сб-вс: с 12:00 до последнего клиента. Скидка по купону не действует по пятницам, субботам и воскресеньям.
  • Обязательна бронирование столов по тел.:
    +7 812 273-64-98.
  • Время работы: пн-пт 12:00-24:00, сб-вс 12:00 — п/п
  • Услуги (товары) предоставляются ООО «ТЕРРАСА», ОГРН 1107847102879
  • Показать все условия

    Место

    Ресторан «Белинского 6»

    Последний отзыв

    Ресторан великолепный! Интерьер моднявый и комфортный, еда изысканная, прям смаковали.

    . В итоге наели на полторы каждая,…ещё

    Ресторан великолепный! Интерьер моднявый и комфортный, еда изысканная, прям смаковали.. В итоге наели на полторы каждая, со скидкой получилось по 750р.(включая алкоголь). Но это с учётом того, что после того как мы поели, мы ещё дозаказывали всяких вкуснях, просто потому что оооочень вкусно! Молодой человек, который администратор, моя подруга на вас обратила «особое» внимание)))) И это не удивительно, весь персонал очень контактный, обходительный и симпотишшный! Ещё придём!!!! И по акции и так, СПАСИБО! Или даже БРАВО!

    Описание

    Ресторан «Белинского 6» — это великолепное место как для романтических встреч и деловых переговоров, так и посиделок в небольших компани.

    «Говорящее» название заведения с порога открывает тайну его местоположения. Заведение располагается в центре города на улице Белинского, в его исторической части. Добраться до ресторана не сложно, так как он расположен в равной удалённости от четырёх станций метро Гостиный двор, Маяковская и Чернышевская, Владимирская.

    Интерьер ресторана выполнен в эклектичном стиле петербургского модерна, создавая атмосферу комфорта и уюта, подчеркнутую изящной подсветкой и обилием декоративных деталей.

    В меню ресторана составленном известным шеф-поваром Александром Фоменко (Магриб, Тинькофф, Паруса, Zoom кафе) преобладают блюда итальянской кухни дополненные испанскими тапас и новомодным азиатским вок.

    В карте бара вы найдёте широкий выбор алкогольных и безалкогольных напитков среди которых представлены как известные так и эксклюзивные бренды. Отдельной гордостью заведения является карта вин составленная шеф-сомелье ресторана «Паруса» Юрием Щупко.

    Ресторан дарит посетителям уютную атмосферу для общения в приятной компании, где гости заведения смогут насладиться блюдами разнообразной европейской и азиатской кухни, приготовленными шеф-поваром ресторана.

    1.1. Особенности организации концептуального ресторана. Организация работы концептуального ресторана

    Похожие главы из других работ:

    Ассортимент и организация технологического процесса приготовления горячих блюд из мяса, приготавливаемых с использованием технологии фламбирования

    1.4 Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья

    1. Характеристика мясного сырья Мясо классифицируют по виду, полу и возрасту животных, а также по термическому состоянию. По виду убойных животных различают мясо крупного и мелкого рогатого скота, свиней, лошадей, оленей, буйволов, верблюдов…

    Горячие блюда в ресторане русской кухни

    1.4 Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья

    Большое значение имеет правильное оформление приготовленных блюд. Привлекательный внешний вид готовых изделий возбуждает аппетит, способствует лучшему усвоению пищи. При подаче на тарелки (не пачкая края) сначала кладут основной продукт (мясо…

    Организация обслуживания по типу «Шведский стол» по поводу открытия ресторана

    1.Организация работы ресторана (характеристика ресторана)

    Рестораны появились в XIII веке в Ханчжоу, культурном, политическом и экономическом центре Китая во время династии Сун. Имея население более 1 миллиона человек, культуру гостеприимства и бумажные деньги в обращении…

    Организация работы горячего цеха закусочной на 68 мест

    1. Особенности организации работы горячего цеха закусочной на 68 мест

    Организация работы кафе-кондитерской

    1.4 Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья

    кондитерский мучной оформление хлебопекарный Количество и состав производственных помещении зависят от объема и ассортимента выпускаемой цехом продукции. Так, на небольших предприятиях…

    Организация работы концептуального ресторана

    2.
    1.1 Дизайн ресторана

    Интерьер ресторана создает атмосферу отдыха после царской охоты, когда можно выпить бокал хорошего вина, послушать живую музыку, и, конечно же, спеть любую песню в сопровождении музыкантов или караоке. Желающим уединится со своей компанией…

    Питание пассажиров на железнодорожных вокзалах

    1.1 Особенности организации питания на железнодорожном транспорте с учетом современных тенденций

    Проблемы обслуживания пассажиров на железнодорожном транспорте возникали уже в начале XIX века. Первоочередной задачей являлась безопасность и обогрев вокзалов и подвижного состава, далеко технически несовершенного по тем временам…

    Приготовление горячих блюд из грибов в ресторане класса люкс

    1.4 Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья

    На предприятия общественного питания грибы поступают в свежем, соленом, маринованном и сушеном виде. Приемка…

    Приготовление горячих блюд из сельскохозяйственной птицы

    1.
    4 Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья

    Обеспечение качества — это совокупность мероприятий, охватывающих все технологические этапы разработки, и эксплуатации программного обеспечения (ПОП) информационных систем, предпринимаемых на разных стадиях жизненного цикла ПОП…

    Приготовление горячих блюд японской кухни

    1.4 Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья

    Одной из многих особенностей национальной кухни Японии является следующее требование: продукты для приготовления блюд японской кухни должны быть наивысшего качества и первой свежести…

    Проект организации детского кафе

    2.2 Характеристика услуг по организации потребления и обслуживания, реализации кулинарной продукции, организации досуга

    Проектируемое предприятие самостоятельно определяет перечень оказываемых услуг в сфере общественного питания. Оно имеет ассортиментный перечень производимой им продукции общественного питания. ..

    Проектирование горячего цеха ресторана при гостинице на 150 человек

    1.2 Характеристика ресторана

    В данной курсовой работе проектируется ресторан высшего класса при гостинице «Афелия». Зал ресторана рассчитан на 150 посадочных мест. Ресторан характеризуется высоким уровнем комфортности за счёт оборудования и удобной мебели…

    Разработка технологии сервиса на предприятии питания французской кухни

    1.1 Особенности стилей и форм обслуживания для ресторана французской кухни

    Процесс обслуживания на предприятии питания- это совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга…

    Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление горячей сложной продукции из дичи в ресторане

    Глава 1. ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ РЕСТОРАНА, КАК СФЕРЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

    Ресторан — тип предприятия общественного питания, где осуществляется изготовление. ..

    Технологии приготовления блюд из круп

    1.1 Особенности организации предприятия в зависимости от характера деятельности, типа и класса

    «Кыстыбыйная» расположена рядом со «Студенческой деревней», построенной к Универсиаде 2013г в г. Казани. Среди многочисленных кафе, баров и ресторанов Казани «Кыстыбыйная» выделяется прекрасной кухней и высоким уровнем обслуживания…

    В Гонконге открылся концептуальный ресторан от Mercedes-Benz c Lightware оборудованием

    Те случайные прохожие: жители и гости Гонконга, которые гуляли по Квинз-Роуз, в дни, когда Mercedes-Benz решили открыть здесь свою особую сеть ресторанов, были в недоумении. Пока они ещё не распробовали что это, не представляли, что их ждёт внутри. Между тем, Квинз-Роуз был выбран не случайно – это центральный и один из самых оживленных Гонконговских районов. Любопытные горожане и туристы потянулись к новому загадочному заведению и не были разочарованы.

    А началось все с того, что между известным немецким производителем автомобилей Mecedes и славной сетью ресторанов Гонконга Maximal Concepts был подписан договор о сотрудничестве. И именно Maximal Concepts помогли открыть новый ресторан под вывеской Mercedes (первый в планируемой сети роскошных заведений для всей любителей авто, качественной музыки и впечатляющего видео). Ведь именно Mercedes выступают в данном случае лицом ресторана, именно их автомобильная составляющая и является основой новой ресторанной концепции. Представители этой немецкой компании рассказали о том, что для окончательного воплощения проекта в жизнь были задействованы новейшие AV технологии Lightware. Гостей ресторана ждёт увлекательное погружение в автомобильный мир Mercedes-Benz. Они узнают, что сейчас является самым модным и значимым в разных областях автопрома. У них есть возможность наслаждаться трансляцией Формулы-1 на больших, передающих массу эффектов экранах, слышать как рёв моторов, так и успокаивающую музыку.

    Общая площадь заведения 480 кв.м., а посетителей ждёт целый ряд незабываемых ощущений. Это не только вкусные и изысканные блюда и напитки, но и впечатления от ярких образов современных автомобилей. Прежде всего, при входе гостей встречает интерактивная приветствующая панель с сенсорным экраном, через которую сразу можно заказать интересующие услуги и подстроить автомобиль под свои интересы. Стены выложены полированным камнем, в которых вделаны удобные, мягкие сиденья, с вкраплениями обработанного дерева в виде интерьера некоторых авто от Mercedes. Такой изысканный стиль дополняют и винтажные черно-белые фотографии, на которых – наиболее значимые мгновенья из богатой истории Mercedes.

    Работа над созданием неповторимого облика заведения началась с совместной работы дизайнера A/V систем Бертрана Джененера, мистера Атефи и компании LSI Services. Кое-какие рекомендации позволяющие улучшить восприятия были получены и от музыкального коллектива Jason Rouzaire. Совместная работа этих талантливых и ответственных людей позволила завершить весь объём работ в назначенные сроки.  

    Отличные звуковые эффекты помогут забыть всех посетителей лаундж-бара о своих проблемах. Звуки порождаются 6-тью подвесными колонками Tannoy OCV8 с парой сабвуферов CMS1201. Их сразу и не заметишь, т.к. они великолепно сливаются с вентиляционными отверстиями и металлическим обрамлением. Ещё одна система тоже из незаметных внешне, но реалистичных по звуковым эффектам динамиков Sonance IS4 SST органично вписалась в интерьер зала, где выставлены автомобили. Коридоры и туалеты наполняют изысканными мелодиями компоненты акустической системы CMS803DC. За всем этим звуковым великолепием следит процессор Nexia PM, а посредством стеновых панелей Red1, можно управлять настройками и особенностями объёмного звучания.

    В основе же всей многообразной видиосистемы Mercedes me используется коммутатор видео и аудио сигналов Lightware MX-FR17. Два 200-х дюймовых экрана Draper и проектор Panasonic PT-RZ670W выдают качественное изображение, как при входе, так и в автосалоне. А в баре и в лаунд-зоне взоры гостей услаждает пара проекторов Epson EB-G6900WU, которые являются отличным решением для корпоративных мероприятий и презентаций.

    Для прямых трансляций и переключения видеосигналов в системе используется матричный коммутатор и HDBaseT. А для передачи цифрового телевидения и Apple TV задействован коммутатор MX-FR17, которые посредством кабелей HDMI и Cat-7 направляют изображения на один требуемый или сразу на все дисплеи, находящиеся в ресторане.

    Четыре плеера Scala с дисплеями от Самсунг показывают интерактивные цифровые вывески. В автомобильном зале и в консалтинговой зоне изображение подаётся через дисплей Sansung LCD DM55+, сенсорная матрица которого фокусирует видео на стенах. Управляющий диспетчер всегда может изменить параметры A/V системы посредством функций AMX NX-3200.


    Данный материал является частной записью члена сообщества Club.CNews.
    Редакция CNews не несет ответственности за его содержание.

    Концептуальная подача | Выпуск 100/2 2021

    Всегда хочется уютно посидеть за чашечкой кофе или чая в красивом и необычном месте. Однако в наши дни удивить оригинальной кухней и обстановкой непросто. Но есть заведения, атмосфера которых поражает прямо на входе. Мы отобрали несколько новых Дубайских кафе, куда будет приятно заглянуть всем.

    Li’Brasil at Address Beach Resort

    Это, наверное, самое популярное сейчас место в Дубае, куда довольно сложно попасть без предварительного бронирования. Ресторан авторской ливанско-бразильской кухни Li’Brasil имеет шикарную открытую террасу с видом на Залив и остров Bluewaters Dubai, а также закрытое помещение с барной стойкой, выполненное в теплых тонах. Интерьер дополняют элементы в тропическом стиле и произведения искусства.

    Li’Brasil – отличное место для встречи с приятелями или бизнес-партнерами. Уютный вкус ливанской кухни и изюминка бразильской кухни, пожалуй, уникальное в своем роде сочетание для Дубая. Однако именно это создает здесь яркую атмосферу и радость жизни, которую передает Бразилия. В меню самые аппетитные блюда ближневосточной кухни, но есть и бразильские новинки, которые вы никогда не пробовали. Интересно, что акцент сделан на полезной и изобретательной еде (есть даже блюда для веганов) из лучших ливанских и бразильских вкусов. Особые кураторские позиции в меню – определенно новинка, которые ни в коем случае не уходят от истинных вкусов и ароматов блюд. Кроме того, на десерт можно взять и что-то более экзотическое, например, мороженое с пахлавой и 23-каратным золотом.

    Black Coffee by Cafe Younes


    Black Coffee – новый проект Café Younes, одного из старейших действующих заведений Ливана. В 1935 году Амин Юнес старший вернулся из Бразилии и привез с собой две кофемолки и одну мечту. Он основал семейную кофейню, в которой вот уже три поколения делают качественный кофе для настоящих ценителей. Café Younes придерживаются своих корней и остаются простым уличным кафе. Именно поэтому они смогли добиться такого успеха и превратиться в процветающий бизнес. «Встретимся в Café Younes и все обсудим», – так звучит их девиз.

    Через 85 лет своей истории компания открыла первую кофейню Black Coffee by Café Younes в Дубае – в башне Duja Tower на Шейх Заед Роуд. Гости могут прямо в заведении посмотреть на обжарку кофейных зерен и выбрать понравившийся сорт. А любящие кофе дружелюбные сотрудники с удовольствием расскажут, как сделать идеальную чашку из моносорта или бленда сортов со всего мира. Гостю остается только откинуться на стуле, наслаждаться вкусом и размышлять о превращении непримечательного зеленого зерна в нечто столь волшебное. Одна из главных «инстаграмных» фишек заведения – это приготовление кофе в сифоне прямо у вас на столе. Данное шоу увлекает, а сам способ напоминает сложный химический процесс, будто из сериала «Во все тяжкие». На самом деле это алхимия, доступная каждому любителю кофе. Может, философский камень вы и не найдете, но великолепную чашку кофе – точно. Меню кафе состоит из щедрых блюд на любой вкус: завтраки, обеды, легкие закуски и, конечно, десерты. В яйца бенедикт здесь добавляют капельку черного кофе – и нежный соус из лимона и сливочного масла на подложке из яркого шпината. Из сладостей обязательно попробуйте тарт с розовым пралине.

    Forever Rose Cafe

    Монохромные интерьеры, двумерные иллюстрации, наброски и копии работ классических художников, например, Микеланджело, а также портреты лидеров ОАЭ и других крупных исторических фигур наверняка удовлетворят многим эстетическим вкусам. Иммерсивная черно-белая тема затягивает – ее нарушают только пятна красного цвета, настоящие розы, стоящие в центре каждого стола в герметичных стеклянных сосудах. Благодаря особой технологии розы остаются живыми по несколько лет, и именно это главное в бренде Forever Rose, который открыл молодой предприниматель Эбрахим Аль Самади. Бренд настолько преуспел, что расширил свое присутствие в виде тематических кафе, первое из которых открылось в Абу-Даби, и вот теперь в Дубае в BoxPark Avenue. Как рассказал нам сам Эбрахим, в ближайшее время он планирует также открыть подобное кафе и в Москве.

    Здесь все эстетично и как будто сказочно – от мебели до посуды, ножей и вилок. В кафе площадью 200 квадратных метров может разместиться до 100 гостей. Интересны стилизованные портреты королевского семейства ОАЭ – изображения основателя нации шейха Заеда и наследного принца Дубая шейха Хамдана, а также портреты Моны Лизы и королевы Елизаветы. «Мы хотим отправить наших клиентов из реальности в мир фантазии и позволить им взглянуть на мир по-новому. Мы гордимся атмосферой, которую создаем в кафе и бутиках Forever Rose, дружелюбием нашего персонала и, конечно, нашей потрясающей кухней», – говорит Эбрахим.

    Меню нового заведения целиком сконцентрировано на цветочной теме – например, в тесто фирменных тостов включен экстракт розы. Кухня выдержана в международном стиле с ближневосточными нотками, но подают здесь и сезонные блюда, меняющиеся круглый год в зависимости от ассортимента свежих овощей. Среди прочего в меню включена подборка вегетарианских и веганских блюд, а также блюд здорового питания.

    Советуем попробовать так называемый «русский салат», новинку заведения этой весны. В кафе он называется Potato Salad, но на вкус напоминает детство в Советском Союзе – картофельное пюре с кусочками курицы и солеными огурчиками. Этот салат Эбрахим однажды попробовал во время своего путешествия по Восточной Европе и сразу же сделал одной из фишек заведения.

    Перед уходом из Forever Rose Café не забудьте сфотографироваться на террасе со стилизованными «крыльями свободы» – эта фотография останется с вами как напоминание об этом фантазийном месте.

    Cafe Society

    Одно из самых «инстаграмных» кафе Дубай Марины Café Society – популярное дубайское заведение, сочетающее гламур в стиле ар-деко с артистическим самовыражением. Чего бы вам ни хотелось – прийти на уютный завтрак, устроить на обед приятный сюрприз или провести камерное свидание вечером, – вас ждет отличное место с интерьером в стиле 1920-х.

    Здесь подают специальное меню завтраков: с яйцами бенедикт в розовом соусе, клубничными блинчиками со свежими ягодами и горячим шоколадным соусом, горячими напитками и многим другим – всего за 250 дирхамов с пары. А если у вас уже есть планы на утро, то на обед можно взять меню из пяти блюд, среди которых ризотто с тилапией и копченым лососем, равиоли с тыквой, горчицей и трюфельным соусом, специальный десерт для особых случаев – мини-деревце из сердечек, – а также фирменные безалкогольные коктейли на входе и многое другое.

    Twenty9 Cafe & Lounge

    В отеле Millennium Place Barsha Heights – современном стильном отеле для миллениалов, открылось новое заведение – Twenty9.

    Ресторан, основанный на концепции расслабленной официальности, предлагает обширное меню еды, напитков и кальянов. Но главное – это роскошная терраса на крыше на 29-м этаже отеля. Меню включает подборку популярных блюд самых разных кухонь. Здесь найдется что-нибудь для каждого: от набора мезе, бургеров с говядиной кобе и рыбных тако до салатов, креветок на гриле и шиш-таука. Приятная атмосфера, качественная еда, отличный сервис и разумные цены – а также открытая BBQ-кухня и широкий ассортимент десертовто – это все, что нужно от хорошего кафе Любители кальяна могут попробовать редкие купажи табаков. В специально составленном меню входят как классические вкусы, и премиальные смеси. Кроме еды и кальянов в кафе представлены безалкогольные напитки, в том числе смеси соков, смузи и пышные милкшейки.

    Организация работы концептуального ресторана курсовая по кулинарии

    Содержание Введение 1. Теоретическая часть 1.1.. Особенности организации концептуального ресторана 1.2.. Технология проведения презентации предприятия общественного питания 2. Практическая часть 2.1.. Характеристика ресторана «Русский дом» 2.1…1… Дизайн ресторана 2.1…2… Меню ресторана (карта вин) 2.1…3… Услуги, предоставляемые рестораном 2.2.. Техника подготовки ресторана к открытию 2.3.. План проведения презентации ресторана 2.4.. Банкет – фуршет по поводу открытия ресторана Заключение Список использованной литературы Введение В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, переживает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям. Следует отметить, что питание, составляющее одну из форм потребления, наряду с производством, распределением и обращением (обменом) является неотъемлемой частью общественного производства. Удовлетворение личных потребностей населения в пище предусматривает ее производство и организацию потребления, которые возникают и развиваются в тесной взаимосвязи с материальными условиями общества и выступают в индивидуально — или общественно- организованной форме. Во втором случае пища производится и потребляется в массовых размерах на специальных предприятиях: в столовых, кафе, ресторанах. Общественное питание как подотрасль торговли располагает крупными специализированными предприятиями, использует значительное количество оборудования, сырьевых ресурсов, денежных и других средств, имеет квалифицированные и профессионально подготовленные кадры. С помощью общественного питания решается ряд социальных проблем. Прежде всего, люди, занятые здесь получают возможность восстановить затраченную ими в процессе работы энергию. Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения станы, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности. В развитых странах расходы на общественное питание в 1,5 — 4 раза выше, причем повсеместно испытывают тенденции к росту. Даже самого угрюмого посетителя наверняка подкупит приятное обхождение со стороны сотрудников ресторана. Скорость обслуживания, внимательность и предупредительность со стороны профессионального персонала ресторана в привлечении клиентов способны гарантировать руководителям необходимо стремиться к введению количественных параметров (показателей), помогающих оценивать процесс обслуживания и влиять на него. Поскольку нужды потребителей возникают в зависимости от обстоятельств, то для большей эффективности стратегия обслуживания также должна быть обусловленной. Например, если удобства, цена и чистота, быстрое обслуживание являются приоритетными для посетителя ресторана, наиболее правильным для компании будет направить свои ограниченные ресурсы на удовлетворение именно этих приоритетных нужд, чем расходовать средства на создание игровой площадки перед зданием. Они предложили четыре классификатора для определения важности элементов обслуживания исходя из восприятия потребителей.1 Критические элементы обычно формируют наименьшую нейтральную зону. Это главные факторы, которые оказывают непосредственное воздействие на потребителя. Они должны быть удовлетворены в первую очередь, поскольку основаны на минимуме стандартов, приемлемых для потребителей. Если компании хотят выжить в бурном море конкуренции, они должны сделать все, чтобы предложить именно эти элементы обслуживания. Критическими эти элементы называются потому, что они вызывают либо положительную, либо отрицательную реакцию в зависимости от того, достигнуты эти минимальные стандарты или нет. Компании, предоставляющей обслуживание, может быть прощено игнорирование этих стандартов лишь в критических ситуациях. Нейтральные элементы, наоборот, создают максимально нейтральную зону и не оказывают воздействия на опыт. Это цвет униформы персонала, палитра красок, в которых выполнен интерьер здания, расположение автомобильной стоянки и тому подобное. Коль скоро эти элементы имеют довольно слабое влияние на степень удовлетворения потребителей, на них не стоит затрачивать значительных управленческих усилий. Приносящие удовлетворение элементы могут вызвать благодарную реакцию, если ожидания предвосхищены, но никакой реакции не последует, если ожидания удовлетворены, или, наоборот, не удовлетворены. Примером может служить бессчётные напитки, предоставляемые гостям во время банкетов от имени директора, цветы, преподносимые администрацией дамам в ресторанах и тому подобное. Очевидно, что подобные «пустячки» позволяют предприятию быть заметным на общем фоне обслуживающих организаций. Кто будет возражать против бесплатного угощения или бесплатного цветка? Никто. Точно так же очень немногие будут жаловаться, что они не удовлетворены уровнем обслуживания, поскольку за это специально не доплачивали. Эти элементы не доставляют неприятностей, если потребитель их не получает, и, наоборот, приносят удовлетворение, если клиент вдруг обнаруживает их. Приносящие разочарование элементы, если они не выполнены правильно, в большинстве случаев вызывают отрицательную реакцию. В то же время никакой реакции не последует, если все делать правильно. Здесь и неудачно выбранная или организованная стоянка для машин, заставляющая гостей далеко идти, отказ от принятия оплаты по наиболее распространенным кредитным карточкам, недружелюбие персонала, грязные пепельницы и тому подобное. Следует иметь в виду, что выполнение этих элементов обязательно, но в то же время повышение качества этих элементов обслуживания вряд ли может привести к повышению уровня удовлетворенности.2 Большинству превосходно управляемых компаний свойственны общие черты в отношении качества предоставляемых услуг: 1 Никуленкова Т.Т., Лаврененко Ю.И., Ястина Г.Н. Проектирование предпр8ятий общественного питания. — М.: «Экономика», 2006, с.53 2 Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм. — М.: ЮНИТИ, 2004, с.118 1. Наличие стратегических концепций. Для достижения целей в области качества услуг необходима система их эффективного управления. Следует четко определить общую и конкретную ответственность и полномочия всего персонала, чья деятельность оказывает влияние на качество услуги. Сюда же относится обеспечение эффективных отношений между потребителем и поставщиком во всех случаях их непосредственного взаимодействия. 2. Постоянное внимание высшего руководства фирмы к качеству. Исходя из положений международного стандарта, высшее руководство сервисной организации принимает на себя ответственность за политику качества, касающуюся: • уровня качества сервисных продуктов; • благоприятного образа сервисной организации и ее репутации в области качества; • целей обеспечения качества сервисных продуктов; • подхода для достижения целей в области качества; • роли персонала компании, ответственного за реализацию политики в области качества. Руководство должно опубликовать политику в области качества, обеспечить понятность, осуществимость и поддерживаемость в рабочем состоянии. В компании Макдональдс регулярно определяются результаты деятельности каждой торговой точки по параметрам OSCV, а именно: качество (quality), обслуживание (service), чистота (cleanliness), ценность (value). Предпринимательским структурам, претендовавшим на право использования имени МакДональдс, но не сумевшим соответствовать названным критериям, было в этом праве отказано. 3. Установка высоких стандартов. Первоочередные задачи и этой области включают: • последовательную удовлетворенность клиента с точки зрения профессиональных стандартов и этики; • непрерывное повышение качества услуги; • учет требований общества и защиты окружающей среды; • эффективность в предоставлении услуги. Важнейшим вопросом является переведение данных задач в практическую плоскость, а именно: • четкое определение потребностей клиента и соответствующих мер в области качества; • предупреждающее действие и управление с целью избежания неудовлетворенности клиента; • оптимизация затрат, связанных с качеством, с целью достижения требуемого исполнения услуги и уровня качества; • непрерывный анализ требований, предъявляемых к услуге, и достижений, чтобы определить возможности по повышению качества услуги. Поэтому особую актуальность приобретает внутренний аудит качества, который следует проводить регулярно для проверки применения и эффективности системы качества, а также соблюдения спецификации услуги, спецификации предоставления услуги и спецификации управления качеством. Хорошо управляемая сервисная компания старается быстро и щедро отреагировать на жалобу клиента. Ресторан в Сиэттле установил, например, следующие правила: «Когда посетителям приходится ждать более десяти минут сверх запланированного времени, но менее двадцати минут, мы предлагаем бесплатные напитки. Если им приходится ждать более двадцати минут, сделанный ими заказ выполняется бесплатно».3 Поподробнее рассмотрим ситуацию ресторанного сегмента рынка в России. В 2003-2004 гг. московский ресторатор Аркадий Новиков придумал и ввел такое понятие, как ресторан+кафе, то есть «придумал» новую стратегию (для России она, может, и была новой). Сначала в Vogue Cafe, а затем в «Галерее», «Весне», Cafe Roset и «Аисте» г-н Новиков скрестил демократичное кафе и классический ресторан. Не будет преувеличением сказать, что Vogue Cafe произвело революцию в сознании гостей: люди стали не только ужинать в дорогих ресторанах, но и приходить на обед, полдник и завтрак. Ключевые составляющие этой концепции чрезвычайно просты: 1. Зонирование. Зон, как минимум, должно быть две. Кафе, предназначенное для общения за чашкой кофе, и ресторан с традиционной посадкой и полным меню. 2. Разнокалиберная мебель. В кафе это низкие кресла и диваны с разной обивкой, стулья с мягкими спинками, низкие журнальные столики и классические столы. В ресторанной зоне столы, как правило, покрыты текстилем, кое-где полная сервировка, но при этом на паре столов могут небрежно стоять лишь бокалы, а скатерти заменяют тканевые подстилки под тарелки. 3. Домашние предметы интерьера. В Vogue Cafe домашний уют создают многочисленные фотографии на стенах. 4. Демократичное обслуживание. В ресторанах Аркадия Новикова официанты опускаются перед гостями на корточки, шутят и иногда даже 3 Кудимова М.В. Уважение к клиенту начинается с уважения к себе.// «5 звезд». – 2005. — №6. – С.5 – 11. • Бокалы нужно брать за ножки. • Чтобы наполнить бокалы, никогда не следует их брать в руки. • Не надо убирать тарелки, пока все гости не закончат трапезу. Особо важную роль играет застольная атмосфера заведения. Вот как объяснить персоналу, что такое застольная атмосфера, и сделать так, чтобы он мог создавать ее. При приеме гостя нужно предложить ему меню, принять заказ, уделяя особое внимание, дать ему высказаться, внимательно выслушав. Это самый хороший способ узнать его желания и настроение. Даже если он молчалив и неподвижно сидит за столом, все равно он общается. Надо научиться читать его молчаливые желания. Чтобы угадать требования клиента, поставьте себя на его место!4 Ресторанный бизнес у нас реально существует всего несколько лет, этого еще не слишком достаточно, чтобы образовалась прослойка истинных гурманов. Придет время, когда гости научатся ценить вкус, станут просвещенными в вопросах еды и не будут сетовать на дороговизну. Это необходимый процесс, он проходил и в Европе, и в Америке. Шеф-повар долгое время проходил у нас под скучным названием «заведующий производством». Суть, конечно, не в названии, хотя… Как бы то ни было, главный повар есть главный. От него зависит очень многое, если не все. В том числе и моральный климат в коллективе. Шеф-повар не должен быть молодым, неопытным человеком. Следует выбирать повара, который в состоянии управлять меню, улучшать его. Необходимо очень четко сформулировать свои требования и перспективы для работника. Никогда не обещайте того, чего не в состоянии выполнить. Во время собеседования с претендентом можно использовать форму, определяющую основные обязанности и ответственность шеф-повара. Настоящий шеф-повар всегда в центре внимания. От стиля руководства, от способностей и личных качеств шефа зависит моральное состояние работников кухни. Это аксиома, и это не требует доказательства. И, тем не 4 Жукова М.А. Индустрия туризма: менеджмент организации. — М.: «Дело», 2006, с.208 менее, напоминать об этом новому поколению шефов совсем нелишне. Ведь порой новоиспеченным руководителям кухни дела нет до своих коллег. Без шеф-повара не решается ни один жизненно важный вопрос — что сказать, купить, приготовить, кого направить учиться, кого уволить, как обновить меню или его улучшить. 2.. Технология проведения презентации предприятия общественного питания Проведение презентации включает этапы: 1. Определение цели (или целей и их приоритетов): привлечение новых клиентов; формирование имиджа в деловой среде; привлечение новых партнеров, — поставщиков, потребителей, инвесторов, рекрутирование новых занятых, улучшение отношений с новой общественностью и/или администрацией. 2. Генерирование идеи (основного замысла) презентации и ее концептуализация; определение места и сроков проведения, состава участников – хозяев и приглашенных; примерного бюджета. Лучше проводить презентации после обеда – в 15 часов. Длительность – 1,5-2 часа. После окончания коктейль или фуршет продолжительностью 1-2 часа. Приглашенным, обычно рассылаются специальные приглашения с информацией, позволяющей гостю оценить целесообразность своего присутствия. В приглашении следует указать место, время (от и до) проведения презентации, программу, состав участников и гостей, а также ориентиры и способы достижения места проведения (станции метро, транспорт). 3. Разработка сценария (программы). Открывает и ведет программу должностное лицо фирмы, представляющее ее собственной персоной. Это может быть руководитель службы PR, или службы маркетинга. Ведущий должен уметь хорошо говорить, иметь хорошую дикцию и уметь вести себя публично. Возможный сценарий может строится по следующей схеме: 1) ведущий представляет руководителей фирмы присутствующим, и наоборот, — присутствующих отдельных наиболее интересных лиц всем остальным; 2) показывается видеофильм длительностью 7-12 минут с сюжетами, отражающими инновационность, общественную значимость, актуальность, оригинальность, творческую / технологическую / научную / художественную новизну объекта презентации; 3) ведущий просит представителей фирмы сделать краткие сообщения (по 2-5 минут) по вопросам, потенциально интересным для присутствующих, раскрыть перечень услуг фирмы, — если не в реальном воплощении, то в макете, на диапозитивах / пленках с помощью проектора, другой демонстрационный материал; 4) представители компании-хозяйки отвечают на вопросы присутствующих; 5) слово предоставляется гостям для выступления с замечаниями, комментариями, пожеланиями и поздравлениями; 6) приглашенным вручаются подарки, сувениры, рекламные листки, памятки, значки; 7) коктейль / банкет / фуршет а также развлекательная, менее формальная часть, предоставляющая приглашенным возможность установления контактов с представителями компании-хозяйки и друг с другом, неформального обмена информацией. Установление таких контактов для многих участников может быть одной из основных целей посещения презентации. Это следует использовать и организаторам: пригласив интересных персон, можно рассчитывать на приход ряда других нужных компании людей. Наиболее широкие возможности для контактов обеспечивает проведение приема «стоя», когда участники могут свободно перемещаться и общаться друг с другом. Прием с рассадкой ограничивает контакты участника соседом справа и слева на длительный период, что препятствует широкому и свободному общению участников. инкрустированные позолотой. Приборы выполнены из нержавеющей стали с выгравированным символом ресторана. Ресторан «Русский Дом» относится к предприятию с полным циклом производства, то есть с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов и готовой продукцией, а затем ее реализацией. Меню ресторана представлено в приложении 1. Здесь посетителей ждет всегда хорошая музыка, а для любителей танцевать имеется специально оборудованная танцплощадка. Ресторан оснащен девятью двухместными, шестью четырехместными, четырьмя шестиместными и еще двумя столиками в VIP секторах, выполненные из массива красного дерева. 1.. Дизайн ресторана Интерьер ресторана создает атмосферу отдыха после царской охоты, когда можно выпить бокал хорошего вина, послушать живую музыку, и, конечно же, спеть любую песню в сопровождении музыкантов или караоке. Желающим уединится со своей компанией, «Охотничий клуб» может предложить VIP — зал на 15 персон, где находится уютная сигарная комната с камином. Любителям сигар предлагаются кубинские, доминиканские и швейцарские сигары. Для оформления зала и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины, лепнина и так далее). Ресторан ООО «Охотничий клуб» предлагает всё, что необходимо посетителям ресторана: — великолепный интерьер; — тихая, спокойная располагающая атмосфера; — уютный бар с широким ассортиментом спиртных напитков и вкусной домашней кухней; — постоянным клиентам скидки. Для создания оптимального микроклимата в ресторане имеется система кондиционирования воздуха. 2.. Меню ресторана (карта вин) Хорошо известна истина: процветание ресторана определяют два фактора: на первом месте стоит его кухня, а на втором — карта вин. Составление карты может осуществить только квалифицированный сомелье, который должен быть не только знатоком вин и тонким гастрономом, но и умелым менеджером, владеющим точной информацией о состоянии рынка алкоголя. В России, как и во всем мире, широко известны имена крупных производителей алкогольных напитков. Во Франции каждому знакомы такие фирмы, как «Энесси», «Шато Ротшильд», «Моэ и Шандон» и др.; в Испании — «Гонсалес», «Биасс», «Рискаль» и «Домек». Большой популярностью в мире пользуются различные сорта виски, джинов, водки. Крупнейшим корпорациям принадлежат европейские виноградники, заводы по изготовлению бутылок, складские помещения, рестораны, гостиницы. Если на картах вин размещается длинный список вино-водочных изделий, то официантам не придется приходить в отчаяние при мысли, что они вынуждены отказывать клиенту в его выборе. При этом следует исходить из того, что независимо от длины списка предлагаемых вин существуют излюбленные напитки, регулярно заказываемые изо дня в день: виски, водка, ром, джин и др. Многие виды вина приобретаются рестораном оптом по сниженным ценам, но в этом случае возникают проблемы, связанные с их хранением. Выбор вин в ресторане достаточно широк: около 100 вин и шампанских, в том числе из Италии, Испании, Франции. Каждый клиент должен иметь возможность найти себе по карману нужный напиток. Список вин начинается с более дорогих, как правило, бургундских. Производимые в Бургундии к югу-востоку от Парижа, они разливаются в бутылки специфической формы. Изготавливаются белые вина из винограда Шардоне. Среди них — Montracher Marquis de Laquiche от дома Drouhim, Meursault от Louis Jabot, Pouilly Vinzelles от Morean. Наиболее дешевые белые вина на карте могут быть представлены другими странами Европы, например Испанией (Marques de Riscal из Риохи). Выбор красных вин на карте может быть еще более последовательным. Вслед за Monton Rothschild или Grand Cru из региона Saint — Estephe, Chateau Cos d’ Estournel могут идти и более дешевые вина. Бордосские вина, производимые из различных сортов винограда, выращиваемого в провинции Жиронда вокруг портового города Бордо на юге Франции, разливают в высокие угловатые бутылки; они также в обязательном порядке должны быть представлены на карте. Сила винной карты ресторана «Русский Дом» заключается в ее сбалансированности, что означает простоту выбора вин. К каждому вину необходим комментарий и перевод его названия на русский язык. Дегустационное описание вин и рекомендации по их гастрономическим сочетаниям облегчают работу как сомелье, так и официанта ресторана. 3.. Услуги, предоставляемые рестораном Услуги, предоставляемые рестораном сводятся в таблицу 2.1.1. Таблица 2.1.1 Код КЧ Наименование 12200 0 Услуги общественного питания 122101 2 Услуга питания ресторана 122200 8 Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий 122201 3 Изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания 122300 1 Услуги по организации потребления и обслуживания 122303 8 Организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий 122310 6 Бронирование мест в зале предприятий общественного питания 122313 2 Организация рационального комплексного питания 122501 4 Услуги по организации музыкального обслуживания 122502 1 Организация проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм 122600 2 Информационно-консультативные услуги уютной атмосферой в зале с мелодичной музыкой, так же маркированная посуда с логотипом кафе, Визитные карточки, Спички с логотипом, «Русский Дом», дисконтные карточки и организации вечеров для постоянных клиентов. 3. Банкет – фуршет по поводу открытия ресторана Банкет с частичным обслуживанием официантами носит неофициальный характер — и является наиболее распространенным. Размещение гостей за столом ресторана «Русский Дом» произвольное, однако для почетных гостей и устроителей банкета места также предусматриваются в центре стола. Если на банкет приглашено много гостей для них устраивают несколько столов, то почетные гости и хозяин садятся за отдельный, центральный, стол. В меню банкета включают широкий ассортимент холодных закусок, солений, напитков. При большом разнообразии закусок предусматривается по порции на каждого участника. Гостям также предлагают горячую закуску, одно-два вторых горячих блюда, десерт, фрукты. Завершается банкет подачей кофе, чая и кондитерских изделии. Так же как и для банкета за столом с полным обслуживанием официантами, заранее рассчитывают количество посуды и белья. Однако при определении количества блюд, салатников, и другой посуды для холодных закусок и их вместимости исходят не из числа официантов, подающих блюда, как на банкетах с полным обслуживанием, а из численности участников банкета, количества и ассортимента заказанных закусок, размера и количества, банкетных столов. Для гостей считается удобным, когда блюда, вазы, салатники с одинаковыми закусками повторяются через 6—10 мест. При этом каждый сидящий за столом сам или попросив соседа, может взять с блюда любую закуску. Расстановка столов, покрытие их скатертями, сервировка посудой и приборами в основном такие же, как и при банкете с полным обслуживанием. При расчете количества официантов исходят из того, что каждый из них выполняет все операции по обслуживанию гостей в закрепленном за ним секторе. Рекомендуется по 9—12 гостей на одного официанта. При подготовке к обслуживанию сервировка стола предметами индивидуального пользования для такого банкета более простая, чем для банкета с полным обслуживанием официантами. Для каждого гостя на стол ставят закусочную и пирожковую тарелки, фужер, рюмки, кладут закусочные нож и вилку, один прибор для второго горячего блюда (мясного или рыбного). Десертные приборы можно положить на стол заранее, но, как правило, их подают одновременно с десертом. Стол украшают живыми цветами в вазах; дорожку на скатерти из живых цветов на этих банкетах не делают, так как на стол ставят закуски. Холодные закуски ставят на стол за 30—60 мин до начала обслуживания в зависимости от удаленности зала от раздачи, температуры воздуха в нем. Метрдотель ресторана «Русский Дом», исходя из количества гостей, закрепленных за каждым официантом, количества столов, ассортимента заказанных блюд и количества порций, заранее определяет и сообщает официантам, в какой посуде, с каким количеством порций следует подавать блюда, общее количество блюд, ваз, салатников и др., которые должны быть поставлены на каждый стол. Для удобства такой расчет метрдотель может положить на свободный стол в банкетном зале. Посуду с закусками расставляют на столе в определенной последовательности, начиная с закусок в больших блюдах. Расчет в потребностях посуды и приборов приведен в приложении 3. Ближе центру стола расставляют закуски в вазах (на ножке) или в посуде с высокими бортами (салатники). Закуски в низкой посуде небольшой вместимости ставят ближе к предметам сервировки. Закуски могут быть расставлены в один или два ряда в зависимости от ширины стола, количества закусок, размеров посуды. Перед тем как поставить посуду с закусками на стол, тщательно (ручником или салфеткой) протирают ее дно. В каждое блюдо кладут приборы для раскладки. Икорницы, салатники ставят на пирожковые или закусочные тарелки. Закуски расставляют на столе, чередуя их с равными интервалами. Соусы в фарфоровых соусниках ставят на пирожковой тарелке слева от блюда, для которого они предназначены. Соусник ставят ручкой влево, перед ним (на пирожковую тарелку) кладут чайную ложку ручкой вправо, за пирожковой тарелкой — соль, перец, по оси стола — вазы с фруктами и цветами. По оси стола между блюдами с закусками расставляют равномерно по всему столу бутылки с напитками. Этикетки должны быть обращены к краю стола, чтобы гости могли выбрать желаемый напиток. Перед расстановкой бутылки протирают ручником, проверяют укупорку, чистоту этикеток. Если на столе недостаточно места, часть бутылок с напитками (также предварительно подготовленных) может быть поставлена на подсобные столики и подана в процессе обслуживания. Расставив напитки, официанты ресторана «Русский Дом» раскладывают на пирожковые тарелки хлеб; ржаной справа корочкой вправо, пшеничный — слева корочкой влево. Если предусмотрены тосты, кулебяки, расстегаи, то их раскладывают также на пирожковые тарелки, сдвинув хлеб. Завершают подготовку расстановкой кресел (стульев) против каждого прибора. На подсобных столиках в банкетном зале должен находиться резерв посуды из фарфора, стекла и запас приборов. Меню вечера представлено в приложении 2. Каждый из официантов ресторана «Русский Дом» в отведенном секторе встречает гостей, помогает им сесть за стол. Рассадив гостей, официанты предлагают напитки, находящиеся на банкетном столе или подсобном столике. Затем предлагают закуски в последовательности, предусмотренной в меню. Как правило, начинают подачу с икры и масла или с малосоленой рыбы. Предложив их гостям, официанты ставят блюда снова на банкетный стол, а освободившиеся уносят из зала. Затем гостям предлагают овощи, отварную или заливную рыбу, ассорти рыбное и наливают напитки. После подачи рыбных закусок уносят освободившиеся блюда и бутылки и обязательно заменяют закусочные тарелки и приборы, предварительно места и кухни, атмосфера и толково организованное обслуживание создают возможность для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции. Таким образом, в данной работе было освещено достаточное количество вопросов, позволяющих познать основы управления и открытия рестораном и прийти к выводу, что качественное обслуживание в ресторане повысит эффективность и прибыльность, и будет являться неотъемлемой частью политики предприятия. Список использованной литературы 1. Асеев, В.Г. Мотивация поведения и формирования личности. / В.Г. Асеев. – М.: «Радуга», 2006. – 320 с. 2. Бланк, И.А. Управление торговым предприятием. / И.А. Бланк. — М.: Ассоциация авторов и издателей. Тандем. Изд-во ЭКМОС, 2004. – 361 с. 3. Байлик, С.И. Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание. / С.И. Байлик. – Киев: Альтерпресс, 2007. – 412 с. 4. Воронин, В.П. Повышение комфортности торговых услуг. / В.П. Воронин. — Воронеж: Издательство Воронежского ун-та, 2005. – 323 с. 5. Грачев, М.В. Управление ресурсами. / М.В. Грачев. – М.Наука, 2006. – 410 с. 6. Зайцев, Г.Г., Файбушевич, С.И. Управление кадрами на предприятии: персональный менеджмент. / Г.Г. Зайцев, С.И. Файбушевич. – СПб.: Изд-во Санкт-Петербургского университета экономики и финансов, 2002. – 492 с. 7. Каломина, С.Т. Сфера торговли и общественного питания / С.Т. Каломина // Мир рынка. — 2006. — №1. – С.22 – 29. 8. Кардош, Л. Этика в торговли: Сокращ. перевод с венг. (Предислов . Н.В. Кучевской) / Л. Кардош — М.: Экономика, 2005. – 322 с. 9. Кудимова, М.В. Уважение к клиенту начинается с уважения к себе / М.В. Кудимова // «5 звезд». – 2005. — №6. – С.5 – 11. 10.Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания. / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина. — М.: «Экономика», 2006. – 436 с. 11. Семыкин, И. Хороший официант — как бриллиант. / И. Семыкин // Вестник культуры. – 2006. — №12. – С.8 – 19. Приложение 1 Меню ресторана «Русский Дом» ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ Ассорти рыбное (150) 400 р. осетровые горячего копчения, осетровые холодного копчения, семга слабосоленая Осетровые холодного копчения (75/20) 220 р. подается с ломтиками лимоном, маслинами, зеленью Осетровые горячего копчения (75/20) 220 р. подается с ломтиками лимоном, маслинами, зеленью Семужка сл/с (собственного приготовления) (75/20) 160 р. подается с ломтиками лимоном, маслинами, зеленью Заливное из судака (50/100) 100 р. Селедочка по-русски (75/20) 90 р. подается с картофелем, лучком и зеленью Ассорти мясное (200) 260 р. буженина, карбонат, колбаса с/к., ветчина Язык отварной с хреном (75/20) 110 р. язык говяжий, хрен, зелень Буженина по-деревенски с горчицей (100/20) 110 р. Заливное из языка (50/100) 100 р. Сырная тарелка (100/30) 210 р. «Пармезан», «Чеддер», «Дор Блю», виноград, зелень Сырная фантазия на шпажке (80) 100 р. сыр кубиками с виноградом на шпажке. Ассорти из свежих овощей (150) 110 р. помидоры, огурцы, сладкий перец, зелень Рулетики из баклажан с пикантным кремом (150/20) 120 р. подаются на листьях салата с зеленью Помидорчики «Триумф» (2 шт на порцию) (150/10) 90 р. фаршированные острой сырной массой Закуска «Успех» (150) 90 р. на ломтике помидора сырные шарики, подается на листе салата кальмары, креветки, масло, сливки, сыр Жюльен грибной в тарталетке (60) 70 р. грибы, масло, сливки, сыр Жюльен из птицы в тарталетке (60) 70 р. куриное филе, масло, сливки, сыр Жюльен из морепродуктов в тарталетке (60) 70 р. кальмары, креветки, масло, сливки, сыр Блинчики с грибами и сыром (150/30) 60 р. Блинчики с семгой (150/30) 80 р. Блинчики с икрой лососевой (150/30) 100 р. ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ Форель запеченая под сыром (150/50) 300 р. форель (филе) запекается с майонезом и сыром, подается с лимоном, маслинами и зеленью Форель жареная в кляре (150/50) 250 р. подается с лимоном, маслинами и зеленью Стейк из семги (150/50) 250 р. подается с лимоном, маслинами и зеленью Семга по-петровски (150/50) 280 р. семга (филе), жареная со специями в беконе, подается с лимоном, зеленью и соусом «Тар- тар» Семга по-русски (170/50) 280 р. семга запекается с картофелем, луком и сыром, подается с лимоном, маслинами и зеленью Семга запеченная с грибами и сыром (150/50) 280 р. семга (филе) запекается с грибами и сыром, подается с лимоном, маслинами и зеленью Семга c овощами (160/50) 250 р. семга (филе) запекается с овощами, подается с лимоном и зеленью Семга жареная в кляре (150/50) 250 р. подается с лимоном, маслинами и зеленью Рулетики из семги и судака (150/50) 280 р. подается с лимоном, маслинами и зеленью Судак по-польски (150/50) 250 р. судак (филе) на пару, соус, яйцо, сливочное масло, зелень, лимон ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА Три миньона (150/50) 200 р. вырезка свиная жареная в беконе под соусом «Байрон» Антрекот натуральный (120/30) 200 р. подается на листе салата со свежими овощами и зеленью Бифштекс натуральный по-деревенски (120/30) 200 р. вырезка с луком «фри» с помидорами и зеленью Вырезка по-губернски (150/50) 200 р. вырезка обжаренная в льезоне с сыром Мясо «Девичья краса» (150/50) 200 р. косичка мясная под грибным или клюквенным соусом Отбивная в пряностях (120) 170 р. отбивная жареная с пряностями Свинина с ананасом (160) 170 р. свиная отбивная запекается с ананасом и сыром. Свинина по-польски (150/50) 170 р. свиная отбивная запекается с яблоками и сыром Мясо по-французски (160) 170 р. свиная отбивная запекается с луком, майонезом и сыром Мясо по-барски (160) 170 р. свиная отбивная запекается с грибами, майонезом и сыром. Язык говяжий «Орли» в сухарях (140) 170 р. язык говяжий, обжаренный в льезоне и сухарях Мясо «Лето» (160) 170 р. свиная отбивная запекается с помидором, сладким перцем, майонезом и сыром Мясо «Коррида» (160) 170 р. свиная отбивная, соус острый, лук, майонез, маслины, сыр Шейка запеченная с яблоками (150) 170 р. свиная шейка запекается с яблоками, с чесноком и пряностями. Шейка по-егорьевски (200) 170 р. свинина с горчицей обжаренная в льезоне и сухарях Шашлык из свинины (150/30) 160 р. подается с маринованным луком и соусом ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ Шницель по-швейцарски (210) 160 р. отбивная из куриного филе, обжаренная в кляре, запекается с цветной капустой, майонезом и сыром. Куриная ножка фаршированная «Риальто» (210) 170 р. куриная ножка фаршируется ветчиной, сыром и сливочным маслом Рулет «Лидия» (150/50) 170 р. куриное филе фаршированное форелью и сыром подается на листе салата с соусом. Куриный креш (150) 150 р. ножка куриная фаршированное грибами «Курочка Ряба» (170) 90 р. куриные ножки с соусом Шашлычки-лайт (120/30) 120 р. шашлычки из куриного филе, подаются со свежими овощами, маринованным луком, соусом ГАРНИРЫ Картофель — фри (150) 40 р. Картофель «Пушкин» (150) 45 р. жареный картофель с грибами и луком Картофель отварной с маслом и зеленью (150) 40 р. Картофель запеченный с маслом и зеленью (150) 40 р. Рис припущенный с овощами (150) 40 р. Зелень в ассортименте (50) 20 р. Лук репчатый с зеленью (50) 10 р. ДЕСЕРТ Корзина из дыни с фруктами (1шт/500) цена сезонная р. виноград, красное яблоко, клубника Фрукты в ассортименте (450) 200 р. по сезону Фрукты на шпажке «Фруктовый сад» (60) 40 р. киви, апельсин, ананас, виноград Лимон с сахаром (50/10) 10 р. лимон, порезанный кольцами, с сахаром Пирожные в ассортименте (80-100) 45 р. Блюда круглые: 15 — шестипорционные для ассорти мясного 5 — шестипорционные для колбасы копченой с зеленым салатом 5 — шестипорционные для корзиночек с ветчиной 5 Салатники 40 — квадратные однопорционные 15 — квадратные шестипорционные 5 — круглые шестипорционные 15 — треугольные шестипорционные 5 Ваза фарфоровая на низкой ножке Чашки чайные с блюдцами 30 40 Резерв 10 Чашки кофейные с блюдцами 30 40 Резерв 10 Кофейники (на 1,5л.) 2 2 Чайники заварные ( на0,5 л.) 3 3 Чайники доливные ( на 1,5 л.) 3 3 Соусники 20 20 Сахарницы (200 см .) 5 5 Приборы для специй: 7 7 Солонки 45 Перечницы 30 Пепельницы 15 II Хрусталь (стекло) 15 Фужеры: 80 — для воды минеральной и напитков 60 — резерв 20 Рюмки: 80 — для водки 60 — резерв 20 — рейнвейные для белого вина 60 80 -резерв 20 — лафитные для красного вина 60 80 — резерв 20 Бокалы для шампанского 60 80 Резерв 20 Креманки для мороженого 60 Креманки для яблок с сиропом 15 Вазы для фруктов 5 III Мельхиор (нерж. сталь.) Лопатки для икры 5 5 Ножи и вилки столовые для сервировки стола и II горячего блюда 160 пар 180 Резерв 20 Ножи и вилки закусочные: 140 — для сервировки стола и рыбной закуски 160 пар — для мясной холодной закуски 160 пар Резерв 20 Порционные сковородки 60 60 Кокотницы 55 55 Лопатки кондитерские для раскладки тортов 22 22 Приборы для раскладывания: 315 — для холодной рыбной закуски 150 — для холодной мясной закуски 165 Резерв 5 Ложки десертные для яблок с сиропом 65 65 Ложки чайные: 658 — для чая 100 — для горячей закуски 150 — для мороженого 90 — для соуса 85 Резерв 15 Ложки кофейные 80 35 Резерв 5 Ведерки для шампанского 31 11 Подносы 8 8 ГАРНИРЫ Картофель «Пушкин» (150) 45 р. жареный картофель с грибами и луком Картофель запеченный с маслом и зеленью (150) 40 р. Рис припущенный с овощами (150) 40 р. Зелень в ассортименте (50) 20 р. Лук репчатый с зеленью (50) 10 р. ДЕСЕРТ Корзина из дыни с фруктами (1шт/500) цена сезонная р. виноград, красное яблоко, клубника Фрукты на шпажке «Фруктовый сад» (60) 40 р. киви, апельсин, ананас, виноград Пирожные в ассортименте (80-100) 45 р. Приложение 3 Заявка в бельевую к банкету «____» _________200__ г. Время готовности ________________________________ № п / п Наименование белья. Количество штук Резерв 1 Салфетки полотняные 150 12 2 Ручники 35 x 35 см. 25 8 3 Полотенца 100 x 40 см. 44 4 4 Фартуки 34 5 Салфетки бумажные для рук 6 Салфетки банкетные 212 «__» _________200_ г. Метрдотель_________ (подпись) Расчет в потребности в посуде и приборах для подачи Перечень блюд и напитков Заказано порций Наименование посуды, приборов Вместимост ь посуды порции Количество приборов, ед. Ассорти рыбное (150) 150 Икорницы, тарелки пирожковые (под икорницы) 6 1 18 18 Заливное из судака (50/100) 150 Блюда овальные фарфоровые 6 25 Язык отварной с хреном (75/20) 150 Прибор для раскладки 1 150 Селедочка по-русски (75/20) 200 Салатники квадратные фарфоровые 6 34 Ассорти мясное (200) 150 Блюда круглые фарфоровые 6 25 Сырная фантазия на шпажке (80) 150 Блюда круглые фарфоровые Прибор для раскладки 6 1 25 Ассорти из свежих овощей (150) 75 Соусники фарфоровые Ложки чайные 6 1 13 5 Cалат «Греческий» (150) 50 Блюда круглые фарфоровые 6 8 Салат «Рыбный» (150) 75 Салатники круглые фарфоровые Прибор для раскладки 6 1 8 5 Сельдь под шубой (150) 75 Салатники круглые фарфоровые Прибор для раскладки 6 1 8 5 Салат «Куриный» (150) 75 Салатники треугольные фарфоровые Прибор для раскладки 6 1 8 5 Салат «Мясной» (150) 15 Салатники квадратные фарфоровые Прибор для раскладки 1 1 15 15 Жюльен грибной (100) 150 Сковородка однопорционная Закусочная тарелка Ложки чайные 1 1 1 150 150 150 Блинчики с семгой (150/30) 75 Кокотницы Тарелки пирожковые Ложки чайные 1 1 1 75 75 75 Блинчики с икрой лососевой (150/30) 150 Мелкие столовые тарелки Вилки столовые 1 по 1 30 30 Вырезка по-губернски (150/50) Мясо «Девичья краса» (150/50) Шейка по-егорьевски 250 Столовые тарелки Нож и вилки столовые 1 по 1 250 250 Корзина из дыни с фруктами (1шт/500) 150 Креманки стеклянные Ложки десертные 1 1 150 150 Фрукты на шпажке «Фруктовый сад» (60) 150 Креманки стеклянные Ложки чайные 1 1 150 150 Пирожные в ассортименте (80-100) 120 Вазы на низкой ножке фарфоровые 12 10 Рюмки: • рейнвейные • лафитные 1 1 150 150 150 Фужеры (200 см.) 1 150 Рюмки водочные (50 см.) 1 150 Наименование посуды и приборов Потребность на 150чел. (шт.) Заказ в сервизную I Фарфор Тарелки мелкие, столовые: 265 — для горячего рыбного блюда 120 — для горячего мясного 130 — резерв 10 Тарелки закусочные 320 — для сервировки и раскладывания блюд 160 — для мясных холодных блюд 130 — резерв 30 Тарелки пирожковые — для хлеба 60 — как подставочные под креманки 75 — под икорницы 100 — под кокотницы 30 — соусники 40 — резерв 30 Блюда овальные: 15 — шестипорционные для осетра заливного 15 Блюда круглые: 45 — шестипорционные для ассорти мясного 15

    Разработка концепции

    Если у вас есть яблоко и у меня есть яблоко, и если мы обменяемся

    этими яблоками, то у вас и у меня останется по одному яблоку.

    А если у вас есть идея и у меня есть идея и мы обмениваемся идеями,

    то у каждого из нас будет по две идеи.

    Бернард Шоу

    Фантазия никогда нас не обманывает.
    Эрих Мария Ремарк

     


    Ресторанный бизнес это выгодное вложение капитала, если концепция ресторана составлена правильно. Концепция – это замысел, прототип, структура организации заведения от стиля интерьера до меню и униформы персонала, от торговой марки до программы продвижения. Концепция описывает планирование, строение и функционал будущего ресторана, кафе, бара, клуба.

    Задача концепции – получить полное понимание о конечной цели, каким путём и чего необходимо достичь.

    Разработка концепции ресторана полностью опирается на маркетинговые исследования или анализ ресторанного рынка. По результату исследований и формируется концепция, которая полностью соответствует или даже превосходит ожидания целевой аудитории. Это залог популярности.

    Поэтому при разработке важно не упустить ни одной мелочи.

    Хорошая концепция или Conceptbook & Startupinstruction это готовый виртуальный ресторан, пошаговая инструкция для организационных работ по созданию Вашего ресторана, как бизнеса с подробным описанием всех компонентов и процессов. Это идея, превращённая в реальность. Без разработанной концепции невозможно получить тот ресторан, который задумывался. Именно концепция координирует работу всех участников процесса.

    Каждая концепция ресторана разрабатывается по утверждённому компанией алгоритму:

    I этап. Интервьюирование Заказчика. Заполнение опросного листа. Просмотр презентации портфолио. Обзор бизнес-концептов, привлекательных с точки зрения ЦА;

    II этап. Разработка Concept profile (возможно до трёх вариантов) – описание идеи концепции, описание критериев уникальности концепции (тема ресторана, тип ресторана, название и слоган ресторана, стиль обслуживания, меню и дизайн ресторана). Резюме «Уникальное Торговое Предложение – УТП». Утверждение;

    III этап. Маркетинговые исследования. Тестирование идеи концепции, оценка помещения, SWOT-анализ, конкурентное окружение и карта торговой территории, составление портрета ЦА и анализ предпочтений ЦА, исследования фокус-группами — все это также входит в общую концпцию ресторана;

    IV этап. Разработка технического задания согласно функционалу для дизайн и проектной организации, составление спецификаций на оснащение торговых залов (оборудование, предметы интерьера, мебель ресторана, посуды, инвентаря зала). Разработка униформы контактного персонала;

    V этап. Разработка FNB – концепции, разработка технологического проекта кухни, спецификации оборудования и инвентаря кухни, разработка меню, проработка блюд, составление технико-технологических карт блюд, разработка маржинальных коэффициентов. Утверждение. Проведение дегустации с Заказчиком. Проведение презентации некоторых блюд из меню. Стажировка шеф-повара Заказчика;

    VIэтап. Разработка Concept-Book&Start-Up Instruction – раскрытие concept profile, описание ЦА, product-менеджмент, event-программа, маркетинг-стратегия, коммуникационная концепция, организационная структура, кадровая работа, матрица стандартов, документооборот, штатное расписание, ФОТ, ситуативные исследования на подбор дизайн-агентства, рекрутинга, поставщики и производители и другое;

    VII этап. Расчёт общего бюджета и составление инвестиционного финансового плана. Составление графика финансирования. Расчёт количества гостей, расчёт среднего чека, механизмы ценообразования. Утверждение;

    Краткое содержание проект-документа по Концепции — Conceptbook & Startupinstruction (Написать заявку на получение полного содержания документа)

     1. Исходные данные проекта, техническое задание проекта, глоссарий
    I. Введение:
    II. Концепция:

    1.1. Описание концепции.

    1.2. Формат заведения.

    1.3. Оценка расположения

    1.4. Аудитория проекта

    1.5. Продакт-менеджмент

    1.5. Реклама, PR, Коммуникации

    • Миссия (легендарная и не легендарная)
    • План работ по маркетингу — основные идеи маркетинговых ходов, применяемых к будущему функционированию в предложенной конфигурации.
    • Внешний и внутренний пиар
    • Внешний и внутренний маркетинг

    1.6. SWOT-анализ

    1.7. Звук – какое музыкальное сопровождение будет использоваться в ресторане (например, фоновый звук, DJ-бар или полноценная клубная светозвуковая инсталляция).

    1.8. Аромат – концепция аромамаркетинга и аромаклининга.

    1.9. Оформление стен (книги, картины и т.д.)


    III. Зонирование и Дизайн-проект.Фор-проект дизайна ресторана – визуализация интерьера ресторана (может быть в нескольких техниках: 3D-визуализация, графика в карандаше, анимационный фильм *). Фор-проект дизайна также показывает образцы мебели.
    IV. Разработка проекта по кухне (производству) ресторана и кафе — «FNB Profile» и разработка макета меню.
    V. Разработка организационной структуры контактного отдела. Принципы организации сервиса и концепция обслуживания. Принципы рекрутинга. Создание корпоративных стандартов сервиса. Униформа персонала. Методика обучения персонала, согласно                 разработанным стандартам. Документооборот.
    VI. Разработка общей организационной структуры и штатного расписания. ФОТ;
    VII. Инвестиционный финансовый план-календарь.   

     2. Требования к помещению.

     3. Видеоролик – анимационный фильм-презентация (5 мин.) Производится в программе SkethUp**.

    За время нашей работы открыто более 60 проектов, разработано 250 концепт-проектов ресторанов, таких как «Concept-book&Start-up instruction» и «Brand-book&Brand guide», разработано и реализовано 150 концепций кухни — «FNB-concept & Kitchen instruction profile», наши проекты работают в 28 городах России и Зарубежья.

    Концепция Concept book & Start-up instruction предусматривает дополнение в виде разработки бренд-бука заведенияbrandbook&brandguide(брендинг, brandbook&brandguide).

    Концепция Concept book & Start-up instruction предусматривает дополнение в виде разработкипакета документов по архитектурному проектированию объекта и разработки дизайн-проекта.

    Стоимость. Окончательная стоимость и сроки выполнения работ находятся в прямой зависимости от имиджа проекта, его размеров и выводов, сделанных на основании технического задания заказчика и дополнительных работ, выделенных в тексте.

    Сроки выполнения работ от 1 месяца после предоставления необходимой документации и внесения предоплаты, и также находятся в прямой зависимости от имиджа проекта, его размеров и выводов, сделанных на основании технического задания заказчика и дополнительных работ.

    Телефон в Санкт-Петербурге 8 (812) 608-96-25 либо заполните заявку

    (Написать заявку на получение полного содержания документа) 

    Выполненные проекты по разработке концепции ресторана

    Все, что вам нужно знать

    Концепция вашего ресторана является основой вашего бренда, а — отправной точкой для создания впечатляющего и конкурентоспособного ресторана. Ваша концепция будет иметь решающее значение для определения не только того, как клиенты воспринимают и воспринимают ваш ресторан, но и того, как вы будете управлять своим рестораном.

    Вот все, что вам нужно знать при выборе концепции ресторана:

    Что такое концепция ресторана?

    Начнем с основ.Проще говоря, концепция вашего ресторана — это ресторан, который вы хотите открыть. Это первое, что заберут клиенты, когда они посетят ваш ресторан. Это общая тема и стиль ресторана. Например, концепция ресторана может иметь вид:

    .
    • Быстрая закусочная с домашней пастой
    • Опыт французской изысканной кухни
    • Уютное кошачье кафе

    Поняв концепцию, клиенты будут иметь предвзятое представление о типе подаваемой еды, типе ожидаемой услуги и ее цене.

    Почему важна концепция ресторана?

    Четко определенная концепция ресторана полезна для клиентов, обеспечивая сплоченный и последовательный опыт. Для рестораторов единая концепция обеспечивает рентабельность инвестиций за счет оптимизации операций, создания капитала бренда и помощи в привлечении и удержании клиентов.

    Все согласовано — от стиля обслуживания и пунктов меню до вашего дизайна и местоположения — клиенты оставляют неизгладимое впечатление.

    Что такое концептуальный ресторан?

    Концептуальный ресторан, также известный как концептуальное кафе, — это заведение, полностью движимое своей концепцией и стремлением создать ресторанный опыт.

    Джон Макдональд, управляющий несколькими успешными нью-йоркскими ресторанами, такими как Lure и Burger & Barrel, задает следующие вопросы: «Есть ли у вас концепция, которая вписывается в процесс принятия решений о том, как люди обедают? Вы не можете говорить слишком широко или слишком расплывчато — вы должны вписаться в свободное пространство.«Когда группа планирует пообедать, например, люди могут захотеть тако или стейка. «Если вы не можете подключиться к разговору между друзьями, — говорит Макдональд, — у вас ничего не получится».

    (Источник: Burger and Barrel)

    Различные типы ресторанных концепций:
    Большой 4

    Быстрое питание или быстрое обслуживание

    Заведения быстрого питания, или, как известно в отрасли, заведения быстрого обслуживания, определяются как заведения с ценой от 4 до 7 долларов за прием пищи, предлагающие ограниченное меню и оказывающиеся встречным обслуживанием.

    Продовольственные империи, такие как McDonalds, Taco Bell, In-n-Out и многие другие, стали нарицательными. А быстрое обслуживание приносит быстрые деньги — индустрия быстрого питания в США стоит почти 200 миллиардов долларов.

    Быстрая казуальная

    Сейчас понятие «оно» выглядит быстро и непринужденно. В соответствии со своим названием, fast casual — это гибрид быстрого питания и повседневной еды. В частности, Википедия говорит, что ресторан быстрого питания не предлагает полное обслуживание столов, но обещает более качественную еду, чем другие рестораны быстрого питания.Обычно это означает встречное обслуживание с высококлассной атмосферой и более свежими ингредиентами.

    Эта концепция была поддержана такими крупными игроками, как Qdoba, Five Guys, Firehouse Subs, Panera Bread, WingStop, Chipotle и многими другими. Чтобы количественно оценить его популярность, Franchise Help сообщила, что с 1999 года fast casual вырос на 500%, что свидетельствует о прорыве в спящей пищевой промышленности.

    Повседневный ресторан

    Ужин в непринужденной обстановке стоит около 15 долларов за обед, предлагает полное меню, а также обслуживание за столиками.Популярные концепции повседневного ужина, такие как TGI Fridays и Applebee’s, известны своей недорогой едой в непринужденной атмосфере.

    Ресторан изысканной кухни

    Рестораны изысканной кухни могут быть разнообразными по своему вкусу. Но они определяются как рестораны с полным спектром услуг, с высококачественной едой, лучшим декором и обслуживанием. Примечательно, что это самая высокая цена из всех ресторанных концепций.

    Мощная POS-система для iPad

    Revel поможет воплотить в жизнь концепцию вашего ресторана.От инструментов управления таблицами и технологий доставки до управления клиентами и сотрудниками — начните с Revel. Узнайте больше о функциях программного обеспечения для торговых точек.

    14 успешных примеров концепции ресторанов со всего мира

    14 примеров успешных ресторанных концепций со всего мира

    Когда вы впервые открываете свой ресторан, одно из первых решений, которое вы должны принять, — это тип ресторана, который вы хотите открыть, и концепция вашего ресторана.

    Начиная с типов концепции ресторана, есть несколько вариантов высокого уровня на выбор.

    • Понятия быстрого питания: Обычно сети, такие как McDonald’s или Taco Bell, рестораны быстрого питания — это скорость, удобство и низкие цены.
    • Food Trucks and Pop-up Concepts: Многие владельцы предпочитают запускать свои рестораны в виде продуктовых тележек или всплывающих окон (аренда или заимствование существующих ресторанных площадей у ​​другого бизнеса) в качестве недорогой альтернативы открытию кирпичного и минометного строительства. .
    • Fast Casual Concepts: В отличие от ресторанов быстрого питания, рестораны быстрого обслуживания зачастую немного дороже и предлагают более здоровые варианты. Часто вы заказываете еду на кассе, и ее либо приносят к вашему столу, либо вы ждете, чтобы забрать ее. Популярные примеры включают Chipotle и Panera Bread.
    • Повседневные концепции: Повседневные рестораны также иногда называют семейными. Цены выше, чем в стиле фаст-кэжуал, еда подается на обычной посуде (в отличие от одноразовой), а гостям предоставляется полное обслуживание стола.
    • Fine Dining Concepts: Это места, которые обычно зарезервированы для особых случаев. Цены на высшем уровне, но качество еды, обслуживания и впечатлений тоже самое.

    После того, как вы определились с типом ресторана, самое время выбрать концепцию вашего ресторана. Здесь вы можете повеселиться и проявить творческий или традиционный подход, насколько хотите. Если вам нужно вдохновение, мы нашли несколько примеров ресторанов по всему миру, которые нестандартно мыслят с точки зрения своих ресторанных концепций.

    14 примеров успешных ресторанных концепций

    1. Ladybird Grove & Mess Hall — Атланта, Джорджия,

    Если вы хотите испытать (или заново пережить), каково это было поехать в летний лагерь примерно 60-70-х годов, Ladybird предлагает вам свою веселую ретро-концепцию ресторана.

    2. Спасенный Максом — Западный Голливуд, Калифорния

    Первоначально создававшаяся как всплывающее окно, эта копия вымышленного ресторана «Макс» из шоу 90-х «, спасенный колоколом» стала настолько популярной, что нашла постоянный дом.

    3. Войска — Провиденс, Род-Айленд

    Все в Troop сосредоточено вокруг их слогана — «Ест. Удары. Напитки. — от граффити на стенах до таких мероприятий, как вечера ди-джеев и Soul Bingo.

    4. 5.8 Подводный ресторан — Hurawalhi, Мальдивы

    Это полностью стеклянный ресторан, расположенный на глубине 5,8 метров под водой. Хотя есть еще несколько ресторанов с такой концепцией, 5.8 Undersea — самый большой и известный.

    5. Обед на Treepod на курорте Soneva Kiri — район Ко-Кут, Таиланд

    Если океан — не ваша сцена, попробуйте концепцию этого кафе-ресторана на вершине дерева, расположенного на курорте Сонева в Таиланде.

    6. Conflict Kitchen — Филадельфия, Пенсильвания

    Если вы хотите быть в курсе международных новостей во время еды, Conflict Kitchen предлагает концепцию ресторана с вращающимся меню, которая меняется в зависимости от того, с какими странами Соединенные Штаты в настоящее время находятся в конфликте.

    7. Убежище — Милуоки, Висконсин и Чикаго, Иллинойс

    Позиционируясь как укрытие для шпионов, Safehouse полностью реализует свою концепцию ресторана, требуя пароль для входа в их сверхсекретное местоположение. (Секретные агенты, не знающие пароля, все равно могут войти после прохождения проверки на допустимость.)

    8. О. Нуар — Монреаль, Канада

    O.Noir — образец популярной концепции ресторана «ужина в темноте». Идея состоит в том, что ваше обоняние и вкусовые ощущения обостряются, создавая новое впечатление от обеда.Кроме того, весь официант слеп или слаб по зрению, «население, уровень безработицы которого составляет примерно 70%», согласно веб-сайту О.Нуара.

    9. Enjoy Budapest Café — Будапешт, Венгрия

    Вместо того, чтобы толпиться вокруг бариста в ожидании напитка, гости Enjoy могут сесть и дождаться доставки напитка с помощью робота.

    10. Леон — Офисы в 5 странах

    Leon поставил перед собой задачу переосмыслить фаст-фуд своей концепцией ресторана.От заказа до упаковки и пунктов меню — все это напоминает классическую сеть ресторанов быстрого питания, но еда готовится из более подходящих для вас ингредиентов.

    11. Solo Per Due — Vacone, Италия

    В переводе на «только для двоих» эта успешная концепция ресторана выражена в названии. Ультра-приватный ресторан изысканной кухни состоит только из одного обеденного зала с одним столом, на котором могут разместиться два человека.

    12. Атмосфера — Дубай, ОАЭ

    Некоторые рестораны наиболее известны своими видами, но большинство из них не может сравниться с рестораном At.mosphere, на 122-м этаже самого высокого здания в мире.

    13. Ужин в небе — заведения в 63 странах

    Еще один претендент на звание лучшего вида из ресторанов, локации Dinner in Sky — это частично ресторан, а частично аттракционы. Эта уникальная концепция ресторана началась в 2006 году и имеет офисы по всему миру на шести континентах.

    14. Цирк — Лондон, Англия

    Circus берет концепцию ужина и представления и добавляет элемент неожиданности — вместо одного непрерывного сценического шоу, мини-представления периодически появляются во время службы.

    5 успешных ресторанных концепций, которые нужно попробовать

    Концепции ресторана определяют общую тему или идею ресторана, включая кухню, стиль обслуживания, музыку и дизайн меню. Выбор правильной концепции — важный первый шаг при открытии ресторана или обновлении бренда.

    Правильно сформулируйте свою концепцию, и клиенты будут в восторге от этого опыта, порекомендуют вас другим и будут возвращаться. Совершите ошибку — с меню, не соответствующим обстановке, или с дорогими блюдами, не подходящими для клиентуры, — и потенциальные постоянные посетители в лучшем случае будут сбиты с толку, а в худшем никогда не вернутся.

    Но выбрать правильную концепцию бывает непросто, и даже самый опытный ресторатор иногда испытывает трудности. Хорошие новости? С небольшим руководством и вдохновением вы можете разжечь свой творческий потенциал. Вот пять успешных ресторанных концепций, которые вдохновят и направят вас.

    Ресторанные концепции в тренде сейчас

    От обычных ресторанов и кафе до сетей быстрого питания и новых модных ресторанных концепций, таких как виртуальный ресторан, есть идея ресторанной тематики, которая обязательно вызовет у вас аппетит.

    1. Виртуальные рестораны

    Виртуальные рестораны — это новая концепция, которая растет вместе с рынком приложений для доставки, например Uber Eats и Grubhub. Эти рестораны принимают заказы через онлайн-приложения и используют «призрачные кухни» или виртуальные кухни, которые предлагают виртуальные меню клиентам, которые едят на вынос.

    Плюсы:

    • Очень низкие затраты на рабочую силу и товарно-материальные запасы и устойчивый прирост продаж
    • Дешевый маркетинг цифрового меню, который захватывает долю спроса на обеды в Интернете
    • Гибкость, чтобы легко экспериментировать с различными концепциями, чтобы найти и развить наиболее успешных

    Минусы:

    • Меньший контроль над входящим спросом и обслуживанием клиентов при использовании сторонних приложений
    • Необходимость управлять влиянием на моральный дух персонала при выполнении онлайн-заказов без получения подсказок
    • Высокая волатильность и прибыльность эта ранняя концепция может быть слишком рискованной для некоторых

    2.Концепция кафе и кофе

    Концепция кафе очень популярна, начиная от крупных сетей, таких как Starbucks, и заканчивая небольшими районными магазинами. Рестораны, воплощающие эту концепцию, иногда используют модель самообслуживания, хотя в некоторых заведениях обслуживание является обычным явлением. В кофейнях царит непринужденная и непринужденная атмосфера, а посетители обычно заказывают такие блюда, как кофе, выпечка и бутерброды.

    Плюсы:

    • Составление расписания часто проще — хотя, если у вас есть обжарочный завод, вам понадобится персонал, готовый начать работу в 4 часа утра.
    • Затраты на рабочую силу ниже, потому что вам нужно меньше персонала
    • Вы иметь более низкие накладные расходы, если вы не являетесь крупной сетью.
    • Открытие кафе позволяет вам экспериментировать с уникальными вкусовыми профилями, которые нравятся миллениалам, которые являются ключевым фактором продаж кофе.

    Минусы:

    • Ограниченное разнообразие посуда означает, что меню меньше
    • Кофе и десерт — это главное.Вам нужно будет найти способы привлечь больше клиентов на обед

    * Хотите узнать о тенденциях в области употребления кофе? Затем прочтите этот пост Национальной ассоциации кофе. *

    Блог: От пивоваренного бума к поколению гурманов: Национальные тенденции потребления кофе 2017.

    3. Сети быстрого питания

    Сети быстрого питания или рестораны быстрого обслуживания готовят массовое производство еду на вынос и обычно следуют модели франшизы. В этих ресторанах обычно ограниченное меню, нет сидячих мест и меньше серверов (если таковые имеются) по сравнению с ресторанами с полным спектром услуг.

    Плюсы:

    • Затраты на рабочую силу ниже из-за отсутствия серверов
    • Расходы на еду скромные из-за ограниченного меню и более дешевых ингредиентов
    • Более низкие затраты на питание способствуют более высокой прибыли
    • Это проверенная концепция с огромной спрос на еду на вынос в США

    Минусы:

    • У вас ограниченный контроль, потому что эти концепции часто следуют модели франшизы — не идеально, если вы хотите создать уникальную концепцию. многие сети открыты 24/7
    • Первоначальные затраты на франчайзинг выше, чем открытие независимого ресторана

    4.Рестораны Fast-Casual

    Рестораны Fast-casual — это новая модная концепция, сочетающая фаст-фуд и повседневную кухню. Эта концепция имеет много характеристик ресторанов быстрого питания — еда, сделанная на заказ, и одноразовая упаковка — с несколькими заметными отличиями: высококлассная еда и более привлекательная атмосфера для сидения.

    Плюсы:

    • Эта концепция идеальна, если ваша целевая аудитория жаждет более здорового питания и непринужденной атмосферы посиделок
    • Многие клиенты готовы платить больше за здоровую пищу, что ведет к большей прибыли

    Минусы :

    • У вас более высокие накладные расходы, потому что вам нужно больше сидений и серверов
    • Чем больше сотрудников, тем сложнее планирование сотрудников
    • Стоимость еды выше, чем в ресторанах быстрого обслуживания, потому что качество ингредиентов лучше
    • Открытие ресторана fast-casual дороже

    Прочтите это для дальнейшего вдохновения: 11 новых ресторанов, меняющих фаст-фуд и повседневную еду.

    5. Концепция семейного стиля

    Рестораны семейного стиля следуют модели полного обслуживания с местами для сидения и выделенными серверами. Меню обширное, с широким выбором блюд на завтрак, обед и ужин. «Повседневный», «дружелюбный» и «расслабленный» — это слова, которые вы ассоциируете с этой концепцией.

    Плюсы:

    • Семейные рестораны — проверенная концепция
    • Концепция идеальна для семей и повседневной жизни. посетителей
    • Вы можете привлечь постоянных посетителей с помощью разумных цен и большого разнообразия

    Минусы:

    • Затраты на рабочую силу выше из-за модели полного обслуживания
    • Распределение персонала сложнее, что затрудняет ориентирование в доступности персонала
    • Ваши расходы на еду выше, чем больше порции еды

    Концепция ресторана — средство достижения цели

    Возможно, вы понимаете важность наличия твердой концепции, но изо всех сил пытаетесь выбрать правильный.Эти пять концепций, от проверенных сетей быстрого питания до модных виртуальных ресторанов, помогут пробудить ваш творческий потенциал.

    И помните: независимо от вашей концепции вам всегда придется управлять рабочей силой и запасами, что может быть непросто.

    Вот почему помогает правильное приложение для планирования. С помощью приложения для планирования, такого как 7shifts, вы упростите свое планирование и сэкономите время и деньги — будь то кофейня или ресторан с полным спектром услуг. Так почему бы не попробовать 7 смен сегодня?

    7shifts — это универсальная рабочая платформа, созданная для ресторанов, чтобы упростить планирование сотрудников и управление трудовыми ресурсами.Легко управляйте расписаниями своих команд, расписаниями, общением, задачами, советами и многим другим — все в одном месте с 7 сменами.

    Начать БЕСПЛАТНУЮ пробную версию.

    Ник Дарлингтон

    Ник Дарлингтон (www.nickdarlington.com) — писатель B2B, который придумывает, пишет и производит привлекательные копии веб-сайтов, сообщения в блогах и лид-магниты для технологических компаний.

    Успешных идей концепции ресторана — Плакат

    Рестораны любых форм, размеров и представлений нуждаются в чем-то особенном, чтобы выделяться среди них. Благодаря творчеству, удаче или тщательному планированию многие рестораны достигли пика успеха просто благодаря своей концепции.Эти многообещающие концепции сильно различаются, но все предназначены для определенного типа клиентов.

    Это общее представление об опыте, который предлагает ресторан. Концепция ресторана должна быть построена на выбранной бизнес-модели и определять тематику ресторана, стиль обслуживания, кухню, дизайн интерьера и ценовую категорию.

    Успешные концепции ресторана легко найти, задача состоит в том, чтобы найти подходящую концепцию для вас. Когда вы ищете концепцию ресторана, выберите то, что хорошо подходит для вашего местоположения и сообщества.Если в вашем городе или районе проживает много семей с детьми, было бы разумно выбрать концепцию, ориентированную на детей. Если в вашем районе популярны обеды на свежем воздухе, вам, вероятно, следует выбрать концепцию, которая хорошо подойдет для патио ресторана или бара на крыше.

    Пора модернизировать свой бизнес с помощью экономичного POS-решения

    Узнайте, почему владельцы кафе выбирают Poster POS


    Не забывайте, что отличная концепция должна иметь немного личного чутья .Помните, что концепция должна привлекать клиентов и помогать вам выделяться на фоне многих других ресторанов вашего города. При правильном планировании некоторые из этих новых концепций ресторанов также помогут вам сэкономить на эксплуатационных расходах.

    Таким образом, при выборе концепции ресторана важно, чтобы вы нашли золотую середину между идеей, которая вас вдохновляет, и концепцией, которая может хорошо работать для вас с финансовой и стратегической точки зрения.


    Уличные торговцы едой изначально открывали рестораны-магазины, и именно они являются причиной существования этой концепции.Эти поставщики либо столкнулись с таким успехом, что им понадобилось кирпичное и минометное здание , либо возникли юридические проблемы, из-за которых их тележки или киоски закрылись.

    Название ресторана Shophouse происходит от множества домов-магазинов, построенных по всей Юго-Восточной Азии. Обычно рестораны-магазины ориентированы на тайскую или традиционную азиатскую кухню, но это не является обязательным требованием для успешной концепции магазина.

    Владельцы бизнеса и клиенты любят рестораны-магазины, потому что:

    • Они подтверждают местную культуру традиционной кухней и эстетикой «малого бизнеса».

    • Часто это «самые известные секреты города», дающие владельцам бизнеса сочетание местного и туристического бизнеса.

    • Магазины более популярны, чем фуд-корт и сетевые рестораны среди респондентов, участвовавших в исследовании WIEGO.

    Успех ресторана-магазина в действии можно увидеть не дальше, чем на Прачаке в Бангкоке. Они известны всему городу и среди многих гастрономов своим китайским барбекю и жареной уткой.Прачак существует уже более ста лет и имеет разумные цены.

    Рестораны Shophouse возникли из-за необходимости, когда Бангкок искоренил уличных торговцев. Сейчас многие другие города сталкиваются с тем же юридическим препятствием и рассматривают концепцию магазинов как решение.

    Когда продавцам уличной еды в Таиланде было приказано убраться, они придумали новую концепцию. Постоянное представительство может побудить этих продавцов сочетать традиционные и вкусные блюда с более современными технологиями.Единственное требование — вы продаете то, что представляет собой , по сути, уличную еду . Ваше меню должно включать в себя продукты, которые требуют короткого времени приготовления и которые удобно держать во время еды.

    Shophouses могут позволить себе некоторые вольности, поскольку они могут предоставить посетителям посуду и более прочные небольшие изделия. Многие магазины сохраняют свои меню небольшими, чтобы получить много других преимуществ, таких как более короткое время на подготовку и более эффективную кухню.

    Одна из самых прибыльных ресторанных концепций — идея «одного продукта».При правильном исполнении, ресторан для одного продукта или специализированный ресторан может позволить вам сосредоточиться на качестве и согласованности . По сравнению с другой концепцией, рестораны с одним продуктом легче масштабировать. Небольшое меню упрощает управление несколькими местоположениями в вашей POS-системе.

    Warungs в Индонезии — выдающийся пример ресторана, специализирующегося на одном продукте. Варунг специализируется на одном блюде, но они превосходят другие рестораны, в которых это блюдо подают постоянно.Вы можете найти warungs , что только обслуживают сиобак или баби гулинг .

    По всей территории Соединенных Штатов очень популярны рестораны Pho, состоящие из одного продукта, в меню которых представлены только разные версии Pho. Не уверены в концепции единого продукта? Примите во внимание следующие идеи:

    • Специализация на одном продукте может дать больше возможностей для настройки, что нравится клиентам.

    • Простые или состоящие из одного пункта меню требуют меньшего количества рабочих часов на кухне, что позволяет сэкономить деньги.

    • Меньшее разнообразие запасов означает доставку более свежих продуктов, поскольку ваш продукт не стоит на полке, ожидая, пока покупатель закажет конкретное блюдо.

    • Ресторан, специализирующийся на одном продукте, также экономит деньги на различных требованиях к обслуживанию, поскольку они часто обрабатывают один и тот же заказ в течение всего дня.

    Простые и оптимизированные меню повлияют на всю вашу работу. Повара могут сосредоточиться на повышении качества, заказы будут выполняться быстрее, а ваши гости не будут уставать принимать решения.

    Одна жемчужина в Убуде, Бали, находится среди рисовых полей и предлагает вегетарианский наси-кампур. Найдите Варунг Сопа, чтобы заказать наси-кампур с множеством сытных и аутентичных добавок, которые подходят к смешанному рису. Примеры концепции ресторана для одного продукта или закусочных с одним блюдом имеют некоторые различия.

    Например, некоторые рестораны, такие как warungs, ориентированы исключительно на одно блюдо, тогда как другие используют более гибкую адаптацию этой концепции, например, 3 Potato 4, в котором представлено меню блюд из картофеля.

    Оба варианта дают вам преимущества индивидуальной настройки, меньшего количества рабочих часов на кухне и более быстрых процессов. Вы можете поддерживать быстрое перемещение заказов с помощью ресторанной POS-системы, которая обходит традиционную систему продажи билетов и вместо этого отображает заказы на экране на кухне.

    Позвольте персоналу вашей кухни управлять заказами по мере их поступления и легко отслеживать их. Кроме того, с меньшим количеством пунктов меню вы можете использовать более дешевые тарифные планы POS-системы. Обязательно ознакомьтесь с вариантами, которые наш Poster POS может предложить для этих небольших концепций меню, где вы, вероятно, можете использовать базовый уровень или самый доступный вариант.

    Среди модных ресторанных концепций — гастропаб. Частично паб, частично ресторан. Эти рестораны хорошо работают благодаря своему уникальному дизайну меню и атмосфере. Возьмите традицию паба и измените ее с помощью часто сменяющихся меню из высококачественной комфортной еды . Гастропабы — один из примеров ресторанных концепций, выходящих за рамки быстрого и повседневного ужина.

    Но объявить ваш ресторан гастропабом недостаточно. Вам нужно постоянно выходить далеко за рамки основных ожиданий от бара.Сюда входят и напитки. Посетители гастропабов ожидают лучшего пива , еды и иногда вина или ликера .

    Почему люди любят гастропабы? Они сочетают в себе не только фантастический алкоголь и отличную еду, но и уникальное меню, пробуждающее любопытство. Гурманы любят гастропабы из-за таких меню:

    Сытный и сытный обед ждет любого, кто действительно сможет попасть в дверь гастропаба. Простого названия достаточно, чтобы привлечь внимание местных жителей, фуд-блогеров и тех, кто просто хочет выпить.Если вы решите открыть гастропаб, важно понимать, что уникальных меню и сочетаний блюд — вот что отличает эту концепцию от любого другого ресторана.

    Дизайн меню гастропаба, который часто меняется, позволяет ресторану использовать самые свежие продукты, создавать сезонные меню и сокращать количество пищевых отходов.

    Стандартным камнем преткновения для гастропабов является поиск единой системы для управления бизнесом как в сфере продуктов питания, так и в сфере напитков. Poster POS позволяет сотрудникам и менеджерам с легкостью справляться с повседневной деловой деятельностью.Персонал может размещать заказы и разделять чеки быстро и с использованием различных способов оплаты, а менеджер может эффективно следить за товарными запасами гастропаба.

    Если у вас есть что-то особенное, что можно привнести в увлечение кофе , то вам следует. Индустрия кофеен все еще растет и к 2021 году должна достичь около 46,2 миллиарда долларов. Итак, чтобы выделиться среди остальных кофеен, вам понадобится изюминка. Примеры этих концепций ресторана включают в себя частных обжарщиков превратилось в кофейню .Проведите незабываемые дни и побудите своих клиентов попробовать то, чего они больше нигде не найти.

    Открытие кофейни, превращенной в обжарку, часто бывает успешным, потому что:

    • Ваш бренд станет «бунтарем» против таких гигантских корпораций, как Starbucks и Dunkin Donuts.

    • Частные обжарочные машины и кофейни создают впечатление эксклюзивности, поскольку единственное место, где можно купить зерен и жаркое находится в вашего магазина .

    • Контролируйте качество и фона ваших материалов, выбирая кофе из этичных источников.

    • Имидж бренда специализированного товара обычно очень хорошо выделяется даже на гиперконкурентных рынках.

    В модных кофейнях с симпатичным названием кофейни могут быть указаны необычные ингредиенты, такие как зеленые кофейные зерна. Вы когда-нибудь задавались вопросом, как кофейные зерна меняют цвет от яркой кофейной вишни до коричневых и горьких зерен? После долгого процесса обжарка — это то, что высвобождает и усиливает аромат зерен и в конечном итоге делает чашку восхитительного кофе.

    Эта тенденция началась в Сингапуре, когда обжарщики открывали кофейни, чтобы повысить узнаваемость своего бренда. Такие компании, как Upside Down brew, используют зерна, которые они обжаривают небольшими партиями и покупают прямо на кофейных фермах.

    Согласно HistoryofCoffee.net, ростеры имеют самую высокую маржу прибыли в сети торговли кофе. Воспользуйтесь этой прибылью, позаботившись о жарке самостоятельно, открыв кофейню своей мечты.

    Кофейня с обжаркой похожа на тенденцию малых пивоварен.Вы даете своим клиентам что-то эксклюзивное, не прося их выйти слишком далеко за пределы их зоны комфорта.

    Вы можете управлять обжарочным бизнесом и концепцией кофейни, не замедляя ни один аспект кофейни. Используйте POS-терминал, который мгновенно принимает заказы и позволяет предоставлять вашим клиентам скидки и бонусы через систему лояльности.

    Доставка в рестораны , по прогнозам, увеличится в три раза по сравнению с объемом продаж в магазинах в период с 2018 по 2023 год.Этот рост привел к тому, что многие рестораны отказались от своих обеденных зон и превратились в ресторан-призрак. Но в обмен на обеденную зону вам необходимо тщательно управлять своим присутствием в Интернете и репутацией.

    Закройте входную дверь и воспользуйтесь множеством преимуществ ресторана-призрака, например:

    • Оплачивайте арендную плату только за кухонное пространство , используя коммерческую или коммерческую кухню.

    • Сэкономьте за счет сокращения штата Только менеджеров и кухонного персонала.

    • Избегайте значительных инвестиционных затрат, таких как дизайн интерьера и меблировка столовой.

    • Используйте POS-систему темной кухни в своем призрачном ресторане.

    Призрачные рестораны производят фурор в больших городах, потому что они используют сторонние службы доставки для доставки и маркетинга.

    Во многих случаях выгоднее использовать службу доставки, а не осуществлять доставку самостоятельно, поскольку это не ограничивает охват вашего рынка.Рестораны-призраки — одна из самых популярных ресторанных концепций, поскольку повальное увлечение доставкой продолжает распространяться . По всему Таиланду Go-Jek позволяет многим людям заказывать еду на вынос, не используя Grubhub.

    Изучите идеи концепции ресторана, которые бросаются в глаза, но всегда возвращайтесь к тем областям кухни или обслуживания, которые вам нравятся. Примеры концепции ресторана могут включать в себя специализированные кофейни, рестораны с одним блюдом или даже концепцию вашего собственного творчества. До The Eagle не было гастропабов.Еще есть термин «рестораны-призраки», который очень нов для ресторанной индустрии.

    Эти модные концепции ресторанов успешны, потому что они привносят в бизнес что-то еще. Оригинальность — ключевой фактор, помогающий независимым ресторанам конкурировать с сетями. Например, гастропабы заинтриговывают людей и контролируют расходы с помощью меняющихся меню. Рестораны-призраки значительно экономят на накладных расходах. Обжарщики, которые работают как кофейни, контролируют множество аспектов своей продукции.

    Если вы чувствуете, что эти модные концепции ресторанов слишком рискованны для вас, вы можете попробовать несколько проверенных концепций, которые ваши клиенты легко узнают и которые вы найдете много вдохновения, когда будете придумывать. бизнес-план для вашего нового предприятия.

    Ресторан быстрого обслуживания

    Если вы знакомы с ресторанной индустрией, скорее всего, вы слышали термин fast casual , о котором говорят. Эта концепция ресторана — смесь фаст-фуда и повседневной еды — была одним из самых сильных сегментов ресторанной индустрии за последнее десятилетие. Он продолжает процветать, несмотря на рецессию, и продолжает развиваться, чтобы соответствовать потребностям и предпочтениям клиентов.

    Семейный ресторан

    Семейная столовая, также известная как повседневная столовая в Соединенных Штатах, предлагает блюда по умеренным ценам из меню, включающего сочетание классических кухонь и часто индивидуализированное с фирменными соусами, дипами или другими начинками.

    Ресторан быстрого питания

    Рестораны быстрого питания обычно представляют собой сети. Если вы думаете об открытии франшизы быстрого питания, имейте в виду, что первоначальные затраты на франчайзинг дороже, чем открытие независимого ресторана.

    Ресторан изысканной кухни

    Основы открытия ресторана высокой кухни аналогичны основам открытия любого ресторана — надежный бизнес-план, финансирование, разрешения и лицензии. Помимо этих основных задач, успешное создание изысканного ужина требует безупречного внимания к деталям, от атмосферы до еды и обслуживания.

    Выбирая подходящую для вас концепцию, внимательно учитывайте ее влияние на эксплуатацию. Ищите возможности сократить расходы без снижения качества или возможности улучшить качество без увеличения времени ожидания для ваших клиентов.

    Почему важна концепция ресторана?

    Часто недооценивают поиск концепции ресторана, что, вероятно, является одной из причин, почему так много ресторанов терпят неудачу в течение первых двух лет.По правде говоря, концепция ресторана так же важна, как и поиск подходящего шеф-повара и места. Это поможет вам узнать больше об окружающей среде и экономическом статусе места, целевой аудитории, меню, эстетике, маркетинге, типе услуг; по сути, он записывает все ваши идеи на бумаге, чтобы у вас было руководство по дальнейшим действиям.

    Почему так много людей не выясняют концепцию, прежде чем начать строительство? Потому что это не так просто, как кажется. Серьезные предприниматели, желающие открыть ресторан, часто доверяются дизайнеру ресторана, чтобы убедиться, что концепция конкретна, еще до того, как перейти к этапу проектирования.И когда успех настолько зависит от концепции, очень неприятно осознавать, что многие из вас будут читать это и продолжать открывать свои двери, не задумываясь о концепции критически.

    Помимо важности поиска концепции, давайте поговорим о том, что это такое.

    Это исследование.

    Если вы еще не знаете об экономическом, экологическом и демографическом статусе в этом районе, вам следует сначала провести исследование. Вам нужно будет знать, что ваша целевая аудитория готова потратить, когда они собираются потратить, когда вы должны быть открыты, когда погода заставит вас закрыть и т. Д.Задайте себе пару вопросов:

    [unordered_list style = «зеленая точка»]
    • Сколько машин проезжает по локации за день?
    • Когда у этого района больше времени? Когда в этом районе время простоя?
    • Какая сейчас погода? Сильный дождь? Снег? Повлияет ли это на ваш бизнес?
    • Как вас будут видеть посетители? Как можно повысить заметность?
    • Есть ли оборудование в том месте, которое вы планируете использовать, или вам нужно будет инвестировать в новое оборудование?
    • Какие еще детали вам нужно изучить, чтобы убедиться, что это хороший выбор?
    [/неупорядоченный список]

    Это о конкурентах.

    Если вы знаете, что вокруг вас уже есть успешные рестораны, узнайте, что они делают правильно. Поужинайте в их заведении, обратите внимание на персонал, эстетику, еду, запахи, звуки, все — и обратите внимание. Кроме того, вспомните о ресторанах, которые не столь успешны, и выясните, почему они не выигрывают — учитесь на их слабостях.

    Речь идет о поиске вашего типа услуг.

    Вы можете знать, какую еду хотите подать, но задумывались ли вы о том, какого размера должно быть меню? Как насчет цен, которые будут у вас в меню, которые будут соответствовать вашему целевому рынку? Задумывались ли вы о том, какой тип ресторанного обслуживания вы будете предлагать: изысканные блюда, повседневная кухня, фаст-фуд, доставка, кейтеринг, фургон с едой, доставка еды на вынос и т. Д.? Знание этих ответов до того, как вы начнете принимать решения о ресторане, может сэкономить вам деньги в долгосрочной перспективе.

    Дело в атмосфере.

    Что такое атмосфера? Это то, что вы хотите, чтобы люди чувствовали себя, когда заходили в ваш ресторан. Запахи, с которыми они сталкиваются, виды, которые они видят, вкусы, которые они пробуют, звуки, которые они слышат, и чувства от того, к чему они прикасаются. Речь идет о том, как вы готовите еду, о том, как персонал обращается с людьми, и о культуре ресторана.Это те впечатления, которые вы хотите, чтобы ваши посетители получали при посещении, и это важно.

    Речь идет о целевом рынке.

    Вы можете составить список идей вокруг своей концепции, но если вы не знаете свой целевой рынок, вам будет не хватать значительной части объединения всего этого. Вам нужно знать, кто идеальный покупатель, который войдет в ваши двери. Сколько им лет? Когда они больше всего едят вне дома? У них есть дети? Сколько денег они могут потратить? Если вы планируете открыть семейный ресторан в центре города, который в первую очередь обслуживает завсегдатаев, которые перекусывают во время обеда или потягивают коктейли во время счастливого часа, у вас, скорее всего, не будет такого большого бизнеса, как если бы вы открылся бы в пригородах.

    7 креативных концептуальных идей ресторана, которые дадут вам конкурентное преимущество — Aptito

    Отслеживание последних отраслевых тенденций — один из наиболее эффективных способов определения успешных концепций ресторанов будущего. Согласно рыночным прогнозам на 2019 год, рестораны с повседневной, изысканной и быстрой кухней будут расти быстрее, чем в 2018 году. Однако после того, как вы определите нишу, вам также нужно будет выбрать конкретную идею ресторана, которая поможет вы выделяетесь среди конкурентов.

    Диапазон жизнеспособных ресторанных концепций велик и включает:

    • Продовольственные тележки
    • Всплывающий ресторан
    • Ресторан, предлагающий высокотехнологичную концепцию обслуживания
    • Бистро
    • Пабы
    • Столовая в стиле casual
    • Аутентичная пиццерия
    • Этнический ресторан

    Список можно продолжать и продолжать.Некоторые из этих концепций будет проще реализовать, и они могут способствовать расширению возможностей монетизации в 2019 году и в последующий период.

    Творческий подход и выбор правильной ниши помогут вам определить концепцию ресторана, которая обеспечит устойчивый рост. Вот некоторые из наших предложений по концепции ресторана, которые, как ожидается, дадут отличные возможности для развития бизнеса в ближайшие годы.

    Виртуальный ресторан

    Если вы хотите использовать новые технологии и предложить хорошее обслуживание в динамичном мире, виртуальный ресторан — это то, что вам нужно.

    Услуга предлагается через приложение, веб-сайт или платформу доставки еды. Ресторан использует «призрачную кухню» для приготовления еды и обеспечения своевременной доставки клиентам. В некоторых случаях доступны варианты подписки, обеспечивающие постоянство постоянных клиентов и скидки.

    Плюсы открытия виртуального ресторана:

    • Меньшие инвестиции по сравнению с типичным представителем ресторанной индустрии
    • Повышенная гибкость
    • Возможность охватить более широкую аудиторию, чем в случае людей, посещающих мероприятие
    • Возможность экспериментировать с различными концепциями

    Несколько проблем, которые необходимо решить, включают неспособность сотрудников получать советы и полагаться на поставщиков услуг доставки (меньший контроль над качеством обслуживания клиентов).

    Pop-Up Restaurant

    Всплывающие рестораны дают вам преимущества физического местоположения, но вы можете протестировать соответствующее заведение в течение ограниченного времени.

    Идея возникла в 1960-х годах, но сегодня ее популярность снова возросла. Всплывающий ресторан дает вам возможность проверить идею и изучить отношение местной публики, прежде чем перейти к чему-то более постоянному.

    Концепция Pop-up ресторана имеет следующие преимущества:

    • Дешевле, чем открыть традиционный традиционный ресторан
    • Может открываться практически в любом месте
    • Проверяет отношение клиентов к определенному типу кухни

    Pop-up рестораны впечатляют оригинальными концепциями и меню, которые не всегда доступны в окрестностях.Вот почему вам придется много думать и творчески развивать идею, которая еще не доступна.

    Веганский и здоровый ресторан быстрого питания

    Заведения быстрого питания предлагают быстрое обслуживание и удобство.

    Сегодняшний клиент, однако, все больше заботится о выборе здоровой пищи. И миллениалы, и бэби-бумеры становятся более активными в выборе правильного меню. Это одна из причин, по которым в последнее время сообщается о сокращении потребления фастфуда.

    Объединение здорового питания и быстрого обслуживания — выигрышная концепция, потому что:

    • Вы можете подключиться к многолюдной толпе, которая хочет быстрого обслуживания и здорового питания
    • Создание респектабельного бренда упрощается
    • Здоровый фаст-фуд дороже, чем традиционный фаст-фуд, что привлекает клиентов с более высокими доходами

    С другой стороны, вам нужно будет больше инвестировать в оборудование и выбор центрального модного городского объекта. Расположение будет очень важно для успеха концепции этого ресторана.

    Ресторан кулинарных впечатлений

    Сегодняшние покупатели хотят больше, чем просто вкусную еду — им нужны впечатления. Вот почему некоторое время назад стало так популярно ужинать в темноте. Предлагая уникальный кулинарный опыт, вы быстро выделяетесь среди других представителей отрасли.

    Diner in the Sky — уникальная сеть ресторанов, в которой обеды намного больше, чем просто их потребление. Ледяные бары и рестораны предоставляют еще одну необычную возможность, которая заинтересует большинство людей.

    К преимуществам открытия кулинарного ресторана относятся:

    • Высокий уровень вовлеченности
    • Легкий шанс выделиться среди других ресторанов
    • Клиентоориентированный опыт, который быстро увеличивает лояльность

    Однако, чтобы добиться успеха, вам нужно придумать уникальный опыт, который понравится молодой и модной толпе посетителей ресторана.

    Ресторан «Готовь сам»

    Как вы, наверное, уже сделали, предложение увлекательного кулинарного опыта важно из-за того, как современные клиенты воспринимают еду и ужин вне дома.

    Этот аспект выдвинул на первый план еще одну любопытную концепцию — рестораны, где можно готовить самостоятельно. Концепция довольно очевидна — клиенты несут ответственность, по крайней мере, за некоторые аспекты приготовления еды. Например, шеф-повар готовит и маринует мясо, а клиенты готовят его по своему вкусу на гриле у своего стола.

    Рестораны «Готовьте сами» хороши тем, что:

    • Они дают клиентам возможность готовить еду в соответствии с их предпочтениями
    • Отличия от конкурентов легко достичь
    • Это гибридная модель — шеф-повар может приготовить еду, или клиент может пойти на это
    • Снижение накладных расходов

    Хотя такие рестораны не предлагают пассивного опыта, существует определенный риск, позволяя людям, не являющимся профессионалами, готовить еду.Концепция должна быть увлекательной, но в то же время оптимизированной, чтобы каждый посетитель мог пообщаться и при этом насладиться вкусной едой.

    Ресторан, где разрешено размещение с домашними животными

    Это еще один тренд, популярность которого растет уже некоторое время.

    Объекты, где разрешено размещение с домашними животными, — это не только те, в которых разрешено находиться в помещениях с щенками. В меню действительно есть большой выбор как для людей, так и для собак.

    Есть несколько причин, по которым рестораны, в которых разрешено размещение с домашними животными, пользуются большой популярностью:

    • Нишевая клиентура, которая может стать очень лояльной
    • Концепция позволяет создать веселую атмосферу ресторана
    • Отлично подходит для симпатичного и эффективного маркетинга в социальных сетях / вирусного маркетинга (включая пользовательский контент)
    • Меню, удобное для собак, может максимизировать потенциальный доход

    Открытие ресторана, в котором разрешено размещение с домашними животными, очевидно, в значительной степени зависит от выбора правильного места и хорошей осведомленности о потребностях и предпочтениях соответствующей демографической группы.

    Ресторан Multi-Concept

    Если вы можете позволить себе арендовать многоэтажное здание или более крупную площадку, вы можете открыть ресторан с несколькими концепциями. Идея здесь проста — каждый этаж предложит уникальные кулинарные впечатления.

    Мультиконцептуальные рестораны становятся модными, потому что:

    • Клиентам доступны несколько вариантов выбора и большая гибкость
    • Вы можете расширить диапазон демографических данных клиентов, которых вы можете обслуживать
    • Легко экспериментировать с разными концепциями ресторанов
    • Могут быть созданы специальные пакеты, позволяющие клиентам испытать более одного меню за одно посещение.

    Обратной стороной является очевидное более крупное вложение, которое вам придется сделать.Кроме того, вам понадобятся сотрудники, способные реализовать несколько кулинарных концепций, а не нишевое меню.

    Это лишь некоторые из креативных концепций ресторана, которые дадут вам фору благодаря отличию от местных конкурентов. Очевидно, вы можете изучить множество других идей, адаптированных к потребностям местной публики — ресторан и коворкинг, выбор необычных мест, которые можно трансформировать (как насчет ресторана в тюрьме?), Обеды без меню. , безотходные рестораны или сосредоточение на лечебных продуктах — вот лишь несколько альтернативных вариантов.

    9 типов ресторанных концепций, которые вас вдохновят

    Какие ресторанные концепции вы можете использовать, чтобы превзойти конкурентов? Тема вашего ресторана влияет на ваш стиль обслуживания, выбор меню и брендинг. Хотя вы, возможно, уже знаете, какую модель вы хотите, будь то фаст-кэжуал или семейный стиль, что отличает вашу закусочную?

    Откройте для себя девять идей тематики ресторана, которые помогут вам создать запоминающийся и любимый бренд.

    9 типов ресторанных концепций, которые могут вас вдохновить:
    • Виртуальный ресторан
    • Еда на машине
    • Зона, подходящая для домашних животных
    • Таинственный опыт
    • Активность и еда
    • Ресторан, состоящий из одного продукта
    • Automat
    • Location- на основе темы
    • Идеи специализированных ресторанов

    1.Концепция виртуального ресторана или призрачной кухни

    Быстро-повседневные призрачные кухни существовали до пандемии, но их количество увеличивалось по мере того, как по стране охватывали вынос, доставка и онлайн-заказы. Эта модель опирается на сильное присутствие в Интернете и привлекательный веб-сайт ресторана.

    Некоторые владельцы бизнеса открывают виртуальную кухню в качестве второго места, которое работает как распределительный центр. Это дешевле, чем открытие ресторана с закрытым обедом, и бизнес может сократить время доставки в крупных городах.

    Другие рестораторы добавляют новый бренд виртуального ресторана, но используют свой штат и здание для выполнения заказов. Или вы можете придумать отличную концепцию, а затем сотрудничать с рестораном, который готовит ваши заказы или арендует кухонное пространство.

    Например, Chipotle внедряет концепцию только цифровых технологий в Хайленд-Фолс, Нью-Йорк. В новом здании не будет ни крытой столовой, ни заказа по телефону. Hotbox by Wiz открывается практически в Хьюстоне, штат Техас. Модель Artist Wiz Khalifa только с доставкой опирается на партнерские отношения с существующими ресторанами, которые готовят еду до того, как сторонняя служба доставки сделает это последней милей.


    2. Концепция ресторана с выездом на автомобиле

    Carhops может вернуться с рестораном с выездом на автомобиле. Благодаря инновациям в ресторанном программном обеспечении клиенты могут подъехать к парковке ресторана, разместить заказ с помощью мобильного телефона и заказать доставку еды в машину.

    Некоторые владельцы ресторанов совмещают трапезу с просмотром фильма на открытом воздухе. Эта концепция хорошо работает для мест со значительными площадками для парковки или открытых пространств, расположенных относительно близко к вашей кухне. Посетители могут поесть в машине или взять еду с собой.

    Resy, технологическая платформа для ресторанов, недавно продвигала концепцию этого ресторана с помощью мероприятия Resy Drive-Thru. Поскольку люди ищут способы наладить контакт во время социального дистанцирования, концепция обеда на машине может быть как раз ответом.

    В отеле Butler House в Спринг, штат Техас, еженедельно проводятся киносеансы и обеды. Источник: Дом дворецкого.


    3. Ресторан, в котором разрешено размещение с домашними животными

    Нет сомнений в том, что люди любят своих питомцев, но собрать животных вместе с едой непросто.Используйте технико-экономическое обоснование, чтобы определить проблемы ресторанного бизнеса, такие как постановления отдела здравоохранения или дополнительный персонал для ухода за животными.

    Успешные модели, подходящие для домашних животных, могут увеличить прибыль за счет кормления как людей, так и домашних животных. Например, в Техасе MUTTS Canine Catina продает гамбургеры и напитки для людей, а также предлагает говяжьи франки и «щенки» для собак. Он примыкает к собачьему парку, где животные могут гулять без поводка.

    Или присоединитесь к одному из множества уютных для кошек пространств, где кошки могут свободно гулять в помещении или на улице.Кафе Мяу в Миннеаполисе, штат Миннесота, — это кофейня с отдельной кошачьей комнатой, полной кошек из приюта. В Koneko Cat Cafe на Манхэттене, штат Нью-Йорк, вы можете взять выпечку и пообщаться с подходящими кошачьими в трех разных местах.


    4. Идеи на тему таинственного ресторана

    Все любят хорошую тайну и ощущение эксклюзивности. Эта концепция ресторана включает в себя изысканные модели питания, соответствующие дорогим вкусам классических мафиози, и полный спектр услуг с театром или играми с детективом.

    Например, семейный SafeHouse в Милуоки, штат Висконсин, оформлен в шпионском стиле и побуждает детей и взрослых исследовать ресторан. Или зайдите в Tommy Gun’s Garage в Чикаго, штат Иллинойс, чтобы пообщаться в интерактивном ресторане с ужином.

    Чтобы эта концепция работала, рестораторы подбирают декор, меню и развлечения вокруг одной темы. Используйте тактику ресторанного маркетинга, например, откройте «секретную» группу шпионов или фанатов «Ревущих двадцатых» в Facebook и поделитесь эксклюзивным специальным еженедельником.


    5. Активный отдых и закусочные

    Выберите занятие и добавьте еду; что может пойти не так? Люди любят впечатления и ищут новые способы делать что-то с друзьями или семьей. Заставьте эту идею работать, обслуживая целевой рынок в вашем районе и используя программное обеспечение для управления рестораном, которое поддерживает ваши предложения по еде и впечатлениям.

    Harvey Washbangers в Колледж-Стейшн, штат Техас, предлагает студентам возможность постирать и взять бургер. Или они могут позволить профессионалам обработать 20 фунтов белья в обмен на 20% скидку на еду.Также можно отправиться в Даллас, штат Техас, поиграть в боулинг и пообедать в Bowl & Barrel.


    6. Бизнес по продаже отдельных продуктов Чтобы эта концепция сработала, вам нужно разработать одно блюдо, которое все жаждут, а затем сделать его лучшим блюдом в любом месте.

    Выберите блюдо, например, макароны и сыр, затем создайте пункты меню, в которых подаются горячие блюда. Вы можете предложить 14 стилей макарон с сыром, включая веганские или морепродукты, или использовать один вид макарон с сыром, но предоставить широкий выбор начинок, как в пиццерии.

    Flex Mussels в Нью-Йорке предлагает 22 варианта мидий, а PBJ.LA в Лос-Анджелесе, Калифорния, специализируется на девяти стилях бутербродов с арахисовым маслом и желе.


    7. Автоматическая концепция питания

    Некогда популярная концепция автоматов достигла пика своей популярности в середине 20 века. Тем не менее, многие рестораторы пересматривают идею торговых автоматов из-за интереса к бесконтактным обедам и кухням-призракам.

    Сегодняшние концепции автоматизированного питания основаны на призрачной кухне, где повара складывают заказы на еду в закрытые ящики.Гости забирают заказы из шкафчика, используя уникальный код. Обслуживание клиентов вашего ресторана состоит из онлайн-присутствия, поскольку гости не контактируют с вашим персоналом.

    На Манхэттене, Brooklyn Dumpling Shop подчеркивает свою необычную концепцию, говоря: «Мы первые, кто обеспечил нулевое взаимодействие с человеком (ZHI). Мы революционизируем QSR (рестораны быстрого обслуживания) с помощью нашей запатентованной технологии и будем одним из них. первым запустил киоски самостоятельного заказа без помощи рук «.

    Pizza Hut протестировала бесконтактные кубики для вывоза пиццы.Источник: Pizza Hut.


    8. Стиль ресторана с учетом местоположения

    Если вы живете в районе, известном своими красивыми озерами, садами на крышах или подземными пещерами, то вы можете построить концепцию ресторана на основе этих особенностей. Такие закусочные варьируются от изысканных до семейных, где подают местные деликатесы.

    Например, на ранчо Терри Бизонов в Вайоминге подают бизонов, пока пассажиры наслаждаются поездкой на поезде. Для сравнения, винный поезд долины Напа предлагает обед из четырех блюд и винные туры.

    Обычно хорошие места отнимают у вас часть бюджета ресторана, потому что управлять поездом или покупать недвижимость вдоль водоема — дорогое удовольствие.


    9. Идеи для специализированных ресторанов

    Многие владельцы ресторанов выбирают специальную тему, которая им нравится.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *