brinmax

Вы можете взять не более 10 купонов по данной акции.

Показать все условия

Место

Последний отзыв

Ресторан великолепный! Интерьер моднявый и комфортный, еда изысканная, прям смаковали.

Ресторан великолепный! Интерьер моднявый и комфортный, еда изысканная, прям смаковали.. В итоге наели на полторы каждая, со скидкой получилось по 750р.(включая алкоголь). Но это с учётом того, что после того как мы поели, мы ещё дозаказывали всяких вкуснях, просто потому что оооочень вкусно! Молодой человек, который администратор, моя подруга на вас обратила «особое» внимание)))) И это не удивительно, весь персонал очень контактный, обходительный и симпотишшный! Ещё придём!!!! И по акции и так, СПАСИБО! Или даже БРАВО!

Описание

«Говорящее» название заведения с порога открывает тайну его местоположения. Заведение располагается в центре города на улице Белинского, в его исторической части. Добраться до ресторана не сложно, так как он расположен в равной удалённости от четырёх станций метро Гостиный двор, Маяковская и Чернышевская, Владимирская.

Интерьер ресторана выполнен в эклектичном стиле петербургского модерна, создавая атмосферу комфорта и уюта, подчеркнутую изящной подсветкой и обилием декоративных деталей.

В меню ресторана составленном известным шеф-поваром Александром Фоменко (Магриб, Тинькофф, Паруса, Zoom кафе) преобладают блюда итальянской кухни дополненные испанскими тапас и новомодным азиатским вок.

В карте бара вы найдёте широкий выбор алкогольных и безалкогольных напитков среди которых представлены как известные так и эксклюзивные бренды. Отдельной гордостью заведения является карта вин составленная шеф-сомелье ресторана «Паруса» Юрием Щупко.

Ресторан дарит посетителям уютную атмосферу для общения в приятной компании, где гости заведения смогут насладиться блюдами разнообразной европейской и азиатской кухни, приготовленными шеф-поваром ресторана.

1.1. Особенности организации концептуального ресторана. Организация работы концептуального ресторана

Похожие главы из других работ:

Ассортимент и организация технологического процесса приготовления горячих блюд из мяса, приготавливаемых с использованием технологии фламбирования

1.4 Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья

Горячие блюда в ресторане русской кухни

1.4 Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья

Большое значение имеет правильное оформление приготовленных блюд. Привлекательный внешний вид готовых изделий возбуждает аппетит, способствует лучшему усвоению пищи. При подаче на тарелки (не пачкая края) сначала кладут основной продукт (мясо…

1.Организация работы ресторана (характеристика ресторана)

Рестораны появились в XIII веке в Ханчжоу, культурном, политическом и экономическом центре Китая во время династии Сун. Имея население более 1 миллиона человек, культуру гостеприимства и бумажные деньги в обращении…

Организация работы горячего цеха закусочной на 68 мест

1. Особенности организации работы горячего цеха закусочной на 68 мест

…

Организация работы кафе-кондитерской

1.4 Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья

кондитерский мучной оформление хлебопекарный Количество и состав производственных помещении зависят от объема и ассортимента выпускаемой цехом продукции. Так, на небольших предприятиях…

Организация работы концептуального ресторана

2.

Интерьер ресторана создает атмосферу отдыха после царской охоты, когда можно выпить бокал хорошего вина, послушать живую музыку, и, конечно же, спеть любую песню в сопровождении музыкантов или караоке. Желающим уединится со своей компанией…

Питание пассажиров на железнодорожных вокзалах

1.1 Особенности организации питания на железнодорожном транспорте с учетом современных тенденций

Проблемы обслуживания пассажиров на железнодорожном транспорте возникали уже в начале XIX века. Первоочередной задачей являлась безопасность и обогрев вокзалов и подвижного состава, далеко технически несовершенного по тем временам…

Приготовление горячих блюд из грибов в ресторане класса люкс

1.4 Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья

На предприятия общественного питания грибы поступают в свежем, соленом, маринованном и сушеном виде. Приемка…

Приготовление горячих блюд из сельскохозяйственной птицы

1.

Обеспечение качества — это совокупность мероприятий, охватывающих все технологические этапы разработки, и эксплуатации программного обеспечения (ПОП) информационных систем, предпринимаемых на разных стадиях жизненного цикла ПОП…

Приготовление горячих блюд японской кухни

1.4 Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья

Одной из многих особенностей национальной кухни Японии является следующее требование: продукты для приготовления блюд японской кухни должны быть наивысшего качества и первой свежести…

Проект организации детского кафе

2.2 Характеристика услуг по организации потребления и обслуживания, реализации кулинарной продукции, организации досуга

Проектируемое предприятие самостоятельно определяет перечень оказываемых услуг в сфере общественного питания. Оно имеет ассортиментный перечень производимой им продукции общественного питания. ..

Проектирование горячего цеха ресторана при гостинице на 150 человек

1.2 Характеристика ресторана

В данной курсовой работе проектируется ресторан высшего класса при гостинице «Афелия». Зал ресторана рассчитан на 150 посадочных мест. Ресторан характеризуется высоким уровнем комфортности за счёт оборудования и удобной мебели…

Разработка технологии сервиса на предприятии питания французской кухни

1.1 Особенности стилей и форм обслуживания для ресторана французской кухни

Процесс обслуживания на предприятии питания- это совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга…

Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление горячей сложной продукции из дичи в ресторане

Глава 1. ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ РЕСТОРАНА, КАК СФЕРЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Ресторан — тип предприятия общественного питания, где осуществляется изготовление. ..

Технологии приготовления блюд из круп

1.1 Особенности организации предприятия в зависимости от характера деятельности, типа и класса

«Кыстыбыйная» расположена рядом со «Студенческой деревней», построенной к Универсиаде 2013г в г. Казани. Среди многочисленных кафе, баров и ресторанов Казани «Кыстыбыйная» выделяется прекрасной кухней и высоким уровнем обслуживания…

В Гонконге открылся концептуальный ресторан от Mercedes-Benz c Lightware оборудованием

Те случайные прохожие: жители и гости Гонконга, которые гуляли по Квинз-Роуз, в дни, когда Mercedes-Benz решили открыть здесь свою особую сеть ресторанов, были в недоумении. Пока они ещё не распробовали что это, не представляли, что их ждёт внутри. Между тем, Квинз-Роуз был выбран не случайно – это центральный и один из самых оживленных Гонконговских районов. Любопытные горожане и туристы потянулись к новому загадочному заведению и не были разочарованы.

А началось все с того, что между известным немецким производителем автомобилей Mecedes и славной сетью ресторанов Гонконга Maximal Concepts был подписан договор о сотрудничестве. И именно Maximal Concepts помогли открыть новый ресторан под вывеской Mercedes (первый в планируемой сети роскошных заведений для всей любителей авто, качественной музыки и впечатляющего видео). Ведь именно Mercedes выступают в данном случае лицом ресторана, именно их автомобильная составляющая и является основой новой ресторанной концепции. Представители этой немецкой компании рассказали о том, что для окончательного воплощения проекта в жизнь были задействованы новейшие AV технологии Lightware. Гостей ресторана ждёт увлекательное погружение в автомобильный мир Mercedes-Benz. Они узнают, что сейчас является самым модным и значимым в разных областях автопрома. У них есть возможность наслаждаться трансляцией Формулы-1 на больших, передающих массу эффектов экранах, слышать как рёв моторов, так и успокаивающую музыку.

Общая площадь заведения 480 кв.м., а посетителей ждёт целый ряд незабываемых ощущений. Это не только вкусные и изысканные блюда и напитки, но и впечатления от ярких образов современных автомобилей. Прежде всего, при входе гостей встречает интерактивная приветствующая панель с сенсорным экраном, через которую сразу можно заказать интересующие услуги и подстроить автомобиль под свои интересы. Стены выложены полированным камнем, в которых вделаны удобные, мягкие сиденья, с вкраплениями обработанного дерева в виде интерьера некоторых авто от Mercedes. Такой изысканный стиль дополняют и винтажные черно-белые фотографии, на которых – наиболее значимые мгновенья из богатой истории Mercedes.

Работа над созданием неповторимого облика заведения началась с совместной работы дизайнера A/V систем Бертрана Джененера, мистера Атефи и компании LSI Services. Кое-какие рекомендации позволяющие улучшить восприятия были получены и от музыкального коллектива Jason Rouzaire. Совместная работа этих талантливых и ответственных людей позволила завершить весь объём работ в назначенные сроки.  

Отличные звуковые эффекты помогут забыть всех посетителей лаундж-бара о своих проблемах. Звуки порождаются 6-тью подвесными колонками Tannoy OCV8 с парой сабвуферов CMS1201. Их сразу и не заметишь, т.к. они великолепно сливаются с вентиляционными отверстиями и металлическим обрамлением. Ещё одна система тоже из незаметных внешне, но реалистичных по звуковым эффектам динамиков Sonance IS4 SST органично вписалась в интерьер зала, где выставлены автомобили. Коридоры и туалеты наполняют изысканными мелодиями компоненты акустической системы CMS803DC. За всем этим звуковым великолепием следит процессор Nexia PM, а посредством стеновых панелей Red1, можно управлять настройками и особенностями объёмного звучания.

В основе же всей многообразной видиосистемы Mercedes me используется коммутатор видео и аудио сигналов Lightware MX-FR17. Два 200-х дюймовых экрана Draper и проектор Panasonic PT-RZ670W выдают качественное изображение, как при входе, так и в автосалоне. А в баре и в лаунд-зоне взоры гостей услаждает пара проекторов Epson EB-G6900WU, которые являются отличным решением для корпоративных мероприятий и презентаций.

Для прямых трансляций и переключения видеосигналов в системе используется матричный коммутатор и HDBaseT. А для передачи цифрового телевидения и Apple TV задействован коммутатор MX-FR17, которые посредством кабелей HDMI и Cat-7 направляют изображения на один требуемый или сразу на все дисплеи, находящиеся в ресторане.

Четыре плеера Scala с дисплеями от Самсунг показывают интерактивные цифровые вывески. В автомобильном зале и в консалтинговой зоне изображение подаётся через дисплей Sansung LCD DM55+, сенсорная матрица которого фокусирует видео на стенах. Управляющий диспетчер всегда может изменить параметры A/V системы посредством функций AMX NX-3200.

Данный материал является частной записью члена сообщества Club.CNews.
Редакция CNews не несет ответственности за его содержание.

Концептуальная подача | Выпуск 100/2 2021

Всегда хочется уютно посидеть за чашечкой кофе или чая в красивом и необычном месте. Однако в наши дни удивить оригинальной кухней и обстановкой непросто. Но есть заведения, атмосфера которых поражает прямо на входе. Мы отобрали несколько новых Дубайских кафе, куда будет приятно заглянуть всем.

Li’Brasil at Address Beach Resort

Это, наверное, самое популярное сейчас место в Дубае, куда довольно сложно попасть без предварительного бронирования. Ресторан авторской ливанско-бразильской кухни Li’Brasil имеет шикарную открытую террасу с видом на Залив и остров Bluewaters Dubai, а также закрытое помещение с барной стойкой, выполненное в теплых тонах. Интерьер дополняют элементы в тропическом стиле и произведения искусства.

Li’Brasil – отличное место для встречи с приятелями или бизнес-партнерами. Уютный вкус ливанской кухни и изюминка бразильской кухни, пожалуй, уникальное в своем роде сочетание для Дубая. Однако именно это создает здесь яркую атмосферу и радость жизни, которую передает Бразилия. В меню самые аппетитные блюда ближневосточной кухни, но есть и бразильские новинки, которые вы никогда не пробовали. Интересно, что акцент сделан на полезной и изобретательной еде (есть даже блюда для веганов) из лучших ливанских и бразильских вкусов. Особые кураторские позиции в меню – определенно новинка, которые ни в коем случае не уходят от истинных вкусов и ароматов блюд. Кроме того, на десерт можно взять и что-то более экзотическое, например, мороженое с пахлавой и 23-каратным золотом.

Black Coffee by Cafe Younes

Black Coffee – новый проект Café Younes, одного из старейших действующих заведений Ливана. В 1935 году Амин Юнес старший вернулся из Бразилии и привез с собой две кофемолки и одну мечту. Он основал семейную кофейню, в которой вот уже три поколения делают качественный кофе для настоящих ценителей. Café Younes придерживаются своих корней и остаются простым уличным кафе. Именно поэтому они смогли добиться такого успеха и превратиться в процветающий бизнес. «Встретимся в Café Younes и все обсудим», – так звучит их девиз.

Через 85 лет своей истории компания открыла первую кофейню Black Coffee by Café Younes в Дубае – в башне Duja Tower на Шейх Заед Роуд. Гости могут прямо в заведении посмотреть на обжарку кофейных зерен и выбрать понравившийся сорт. А любящие кофе дружелюбные сотрудники с удовольствием расскажут, как сделать идеальную чашку из моносорта или бленда сортов со всего мира. Гостю остается только откинуться на стуле, наслаждаться вкусом и размышлять о превращении непримечательного зеленого зерна в нечто столь волшебное. Одна из главных «инстаграмных» фишек заведения – это приготовление кофе в сифоне прямо у вас на столе. Данное шоу увлекает, а сам способ напоминает сложный химический процесс, будто из сериала «Во все тяжкие». На самом деле это алхимия, доступная каждому любителю кофе. Может, философский камень вы и не найдете, но великолепную чашку кофе – точно. Меню кафе состоит из щедрых блюд на любой вкус: завтраки, обеды, легкие закуски и, конечно, десерты. В яйца бенедикт здесь добавляют капельку черного кофе – и нежный соус из лимона и сливочного масла на подложке из яркого шпината. Из сладостей обязательно попробуйте тарт с розовым пралине.

Forever Rose Cafe

Монохромные интерьеры, двумерные иллюстрации, наброски и копии работ классических художников, например, Микеланджело, а также портреты лидеров ОАЭ и других крупных исторических фигур наверняка удовлетворят многим эстетическим вкусам. Иммерсивная черно-белая тема затягивает – ее нарушают только пятна красного цвета, настоящие розы, стоящие в центре каждого стола в герметичных стеклянных сосудах. Благодаря особой технологии розы остаются живыми по несколько лет, и именно это главное в бренде Forever Rose, который открыл молодой предприниматель Эбрахим Аль Самади. Бренд настолько преуспел, что расширил свое присутствие в виде тематических кафе, первое из которых открылось в Абу-Даби, и вот теперь в Дубае в BoxPark Avenue. Как рассказал нам сам Эбрахим, в ближайшее время он планирует также открыть подобное кафе и в Москве.

Здесь все эстетично и как будто сказочно – от мебели до посуды, ножей и вилок. В кафе площадью 200 квадратных метров может разместиться до 100 гостей. Интересны стилизованные портреты королевского семейства ОАЭ – изображения основателя нации шейха Заеда и наследного принца Дубая шейха Хамдана, а также портреты Моны Лизы и королевы Елизаветы. «Мы хотим отправить наших клиентов из реальности в мир фантазии и позволить им взглянуть на мир по-новому. Мы гордимся атмосферой, которую создаем в кафе и бутиках Forever Rose, дружелюбием нашего персонала и, конечно, нашей потрясающей кухней», – говорит Эбрахим.

Меню нового заведения целиком сконцентрировано на цветочной теме – например, в тесто фирменных тостов включен экстракт розы. Кухня выдержана в международном стиле с ближневосточными нотками, но подают здесь и сезонные блюда, меняющиеся круглый год в зависимости от ассортимента свежих овощей. Среди прочего в меню включена подборка вегетарианских и веганских блюд, а также блюд здорового питания.

Советуем попробовать так называемый «русский салат», новинку заведения этой весны. В кафе он называется Potato Salad, но на вкус напоминает детство в Советском Союзе – картофельное пюре с кусочками курицы и солеными огурчиками. Этот салат Эбрахим однажды попробовал во время своего путешествия по Восточной Европе и сразу же сделал одной из фишек заведения.

Перед уходом из Forever Rose Café не забудьте сфотографироваться на террасе со стилизованными «крыльями свободы» – эта фотография останется с вами как напоминание об этом фантазийном месте.

Cafe Society

Одно из самых «инстаграмных» кафе Дубай Марины Café Society – популярное дубайское заведение, сочетающее гламур в стиле ар-деко с артистическим самовыражением. Чего бы вам ни хотелось – прийти на уютный завтрак, устроить на обед приятный сюрприз или провести камерное свидание вечером, – вас ждет отличное место с интерьером в стиле 1920-х.

Здесь подают специальное меню завтраков: с яйцами бенедикт в розовом соусе, клубничными блинчиками со свежими ягодами и горячим шоколадным соусом, горячими напитками и многим другим – всего за 250 дирхамов с пары. А если у вас уже есть планы на утро, то на обед можно взять меню из пяти блюд, среди которых ризотто с тилапией и копченым лососем, равиоли с тыквой, горчицей и трюфельным соусом, специальный десерт для особых случаев – мини-деревце из сердечек, – а также фирменные безалкогольные коктейли на входе и многое другое.

Twenty9 Cafe & Lounge

В отеле Millennium Place Barsha Heights – современном стильном отеле для миллениалов, открылось новое заведение – Twenty9.

Ресторан, основанный на концепции расслабленной официальности, предлагает обширное меню еды, напитков и кальянов. Но главное – это роскошная терраса на крыше на 29-м этаже отеля. Меню включает подборку популярных блюд самых разных кухонь. Здесь найдется что-нибудь для каждого: от набора мезе, бургеров с говядиной кобе и рыбных тако до салатов, креветок на гриле и шиш-таука. Приятная атмосфера, качественная еда, отличный сервис и разумные цены – а также открытая BBQ-кухня и широкий ассортимент десертовто – это все, что нужно от хорошего кафе Любители кальяна могут попробовать редкие купажи табаков. В специально составленном меню входят как классические вкусы, и премиальные смеси. Кроме еды и кальянов в кафе представлены безалкогольные напитки, в том числе смеси соков, смузи и пышные милкшейки.

Организация работы концептуального ресторана курсовая по кулинарии

Содержание Введение 1. Теоретическая часть 1.1.. Особенности организации концептуального ресторана 1.2.. Технология проведения презентации предприятия общественного питания 2. Практическая часть 2.1.. Характеристика ресторана «Русский дом» 2.1…1… Дизайн ресторана 2.1…2… Меню ресторана (карта вин) 2.1…3… Услуги, предоставляемые рестораном 2.2.. Техника подготовки ресторана к открытию 2.3.. План проведения презентации ресторана 2.4.. Банкет – фуршет по поводу открытия ресторана Заключение Список использованной литературы Введение В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, переживает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям. Следует отметить, что питание, составляющее одну из форм потребления, наряду с производством, распределением и обращением (обменом) является неотъемлемой частью общественного производства. Удовлетворение личных потребностей населения в пище предусматривает ее производство и организацию потребления, которые возникают и развиваются в тесной взаимосвязи с материальными условиями общества и выступают в индивидуально — или общественно- организованной форме. Во втором случае пища производится и потребляется в массовых размерах на специальных предприятиях: в столовых, кафе, ресторанах. Общественное питание как подотрасль торговли располагает крупными специализированными предприятиями, использует значительное количество оборудования, сырьевых ресурсов, денежных и других средств, имеет квалифицированные и профессионально подготовленные кадры. С помощью общественного питания решается ряд социальных проблем. Прежде всего, люди, занятые здесь получают возможность восстановить затраченную ими в процессе работы энергию. Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения станы, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности. В развитых странах расходы на общественное питание в 1,5 — 4 раза выше, причем повсеместно испытывают тенденции к росту. Даже самого угрюмого посетителя наверняка подкупит приятное обхождение со стороны сотрудников ресторана. Скорость обслуживания, внимательность и предупредительность со стороны профессионального персонала ресторана в привлечении клиентов способны гарантировать руководителям необходимо стремиться к введению количественных параметров (показателей), помогающих оценивать процесс обслуживания и влиять на него. Поскольку нужды потребителей возникают в зависимости от обстоятельств, то для большей эффективности стратегия обслуживания также должна быть обусловленной. Например, если удобства, цена и чистота, быстрое обслуживание являются приоритетными для посетителя ресторана, наиболее правильным для компании будет направить свои ограниченные ресурсы на удовлетворение именно этих приоритетных нужд, чем расходовать средства на создание игровой площадки перед зданием. Они предложили четыре классификатора для определения важности элементов обслуживания исходя из восприятия потребителей.1 Критические элементы обычно формируют наименьшую нейтральную зону. Это главные факторы, которые оказывают непосредственное воздействие на потребителя. Они должны быть удовлетворены в первую очередь, поскольку основаны на минимуме стандартов, приемлемых для потребителей. Если компании хотят выжить в бурном море конкуренции, они должны сделать все, чтобы предложить именно эти элементы обслуживания. Критическими эти элементы называются потому, что они вызывают либо положительную, либо отрицательную реакцию в зависимости от того, достигнуты эти минимальные стандарты или нет. Компании, предоставляющей обслуживание, может быть прощено игнорирование этих стандартов лишь в критических ситуациях. Нейтральные элементы, наоборот, создают максимально нейтральную зону и не оказывают воздействия на опыт. Это цвет униформы персонала, палитра красок, в которых выполнен интерьер здания, расположение автомобильной стоянки и тому подобное. Коль скоро эти элементы имеют довольно слабое влияние на степень удовлетворения потребителей, на них не стоит затрачивать значительных управленческих усилий. Приносящие удовлетворение элементы могут вызвать благодарную реакцию, если ожидания предвосхищены, но никакой реакции не последует, если ожидания удовлетворены, или, наоборот, не удовлетворены. Примером может служить бессчётные напитки, предоставляемые гостям во время банкетов от имени директора, цветы, преподносимые администрацией дамам в ресторанах и тому подобное. Очевидно, что подобные «пустячки» позволяют предприятию быть заметным на общем фоне обслуживающих организаций. Кто будет возражать против бесплатного угощения или бесплатного цветка? Никто. Точно так же очень немногие будут жаловаться, что они не удовлетворены уровнем обслуживания, поскольку за это специально не доплачивали. Эти элементы не доставляют неприятностей, если потребитель их не получает, и, наоборот, приносят удовлетворение, если клиент вдруг обнаруживает их. Приносящие разочарование элементы, если они не выполнены правильно, в большинстве случаев вызывают отрицательную реакцию. В то же время никакой реакции не последует, если все делать правильно. Здесь и неудачно выбранная или организованная стоянка для машин, заставляющая гостей далеко идти, отказ от принятия оплаты по наиболее распространенным кредитным карточкам, недружелюбие персонала, грязные пепельницы и тому подобное. Следует иметь в виду, что выполнение этих элементов обязательно, но в то же время повышение качества этих элементов обслуживания вряд ли может привести к повышению уровня удовлетворенности.2 Большинству превосходно управляемых компаний свойственны общие черты в отношении качества предоставляемых услуг: 1 Никуленкова Т.Т., Лаврененко Ю.И., Ястина Г.Н. Проектирование предпр8ятий общественного питания. — М.: «Экономика», 2006, с.53 2 Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм. — М.: ЮНИТИ, 2004, с.118 1. Наличие стратегических концепций. Для достижения целей в области качества услуг необходима система их эффективного управления. Следует четко определить общую и конкретную ответственность и полномочия всего персонала, чья деятельность оказывает влияние на качество услуги. Сюда же относится обеспечение эффективных отношений между потребителем и поставщиком во всех случаях их непосредственного взаимодействия. 2. Постоянное внимание высшего руководства фирмы к качеству. Исходя из положений международного стандарта, высшее руководство сервисной организации принимает на себя ответственность за политику качества, касающуюся: • уровня качества сервисных продуктов; • благоприятного образа сервисной организации и ее репутации в области качества; • целей обеспечения качества сервисных продуктов; • подхода для достижения целей в области качества; • роли персонала компании, ответственного за реализацию политики в области качества. Руководство должно опубликовать политику в области качества, обеспечить понятность, осуществимость и поддерживаемость в рабочем состоянии. В компании Макдональдс регулярно определяются результаты деятельности каждой торговой точки по параметрам OSCV, а именно: качество (quality), обслуживание (service), чистота (cleanliness), ценность (value). Предпринимательским структурам, претендовавшим на право использования имени МакДональдс, но не сумевшим соответствовать названным критериям, было в этом праве отказано. 3. Установка высоких стандартов. Первоочередные задачи и этой области включают: • последовательную удовлетворенность клиента с точки зрения профессиональных стандартов и этики; • непрерывное повышение качества услуги; • учет требований общества и защиты окружающей среды; • эффективность в предоставлении услуги. Важнейшим вопросом является переведение данных задач в практическую плоскость, а именно: • четкое определение потребностей клиента и соответствующих мер в области качества; • предупреждающее действие и управление с целью избежания неудовлетворенности клиента; • оптимизация затрат, связанных с качеством, с целью достижения требуемого исполнения услуги и уровня качества; • непрерывный анализ требований, предъявляемых к услуге, и достижений, чтобы определить возможности по повышению качества услуги. Поэтому особую актуальность приобретает внутренний аудит качества, который следует проводить регулярно для проверки применения и эффективности системы качества, а также соблюдения спецификации услуги, спецификации предоставления услуги и спецификации управления качеством. Хорошо управляемая сервисная компания старается быстро и щедро отреагировать на жалобу клиента. Ресторан в Сиэттле установил, например, следующие правила: «Когда посетителям приходится ждать более десяти минут сверх запланированного времени, но менее двадцати минут, мы предлагаем бесплатные напитки. Если им приходится ждать более двадцати минут, сделанный ими заказ выполняется бесплатно».3 Поподробнее рассмотрим ситуацию ресторанного сегмента рынка в России. В 2003-2004 гг. московский ресторатор Аркадий Новиков придумал и ввел такое понятие, как ресторан+кафе, то есть «придумал» новую стратегию (для России она, может, и была новой). Сначала в Vogue Cafe, а затем в «Галерее», «Весне», Cafe Roset и «Аисте» г-н Новиков скрестил демократичное кафе и классический ресторан. Не будет преувеличением сказать, что Vogue Cafe произвело революцию в сознании гостей: люди стали не только ужинать в дорогих ресторанах, но и приходить на обед, полдник и завтрак. Ключевые составляющие этой концепции чрезвычайно просты: 1. Зонирование. Зон, как минимум, должно быть две. Кафе, предназначенное для общения за чашкой кофе, и ресторан с традиционной посадкой и полным меню. 2. Разнокалиберная мебель. В кафе это низкие кресла и диваны с разной обивкой, стулья с мягкими спинками, низкие журнальные столики и классические столы. В ресторанной зоне столы, как правило, покрыты текстилем, кое-где полная сервировка, но при этом на паре столов могут небрежно стоять лишь бокалы, а скатерти заменяют тканевые подстилки под тарелки. 3. Домашние предметы интерьера. В Vogue Cafe домашний уют создают многочисленные фотографии на стенах. 4. Демократичное обслуживание. В ресторанах Аркадия Новикова официанты опускаются перед гостями на корточки, шутят и иногда даже 3 Кудимова М.В. Уважение к клиенту начинается с уважения к себе.// «5 звезд». – 2005. — №6. – С.5 – 11. • Бокалы нужно брать за ножки. • Чтобы наполнить бокалы, никогда не следует их брать в руки. • Не надо убирать тарелки, пока все гости не закончат трапезу. Особо важную роль играет застольная атмосфера заведения. Вот как объяснить персоналу, что такое застольная атмосфера, и сделать так, чтобы он мог создавать ее. При приеме гостя нужно предложить ему меню, принять заказ, уделяя особое внимание, дать ему высказаться, внимательно выслушав. Это самый хороший способ узнать его желания и настроение. Даже если он молчалив и неподвижно сидит за столом, все равно он общается. Надо научиться читать его молчаливые желания. Чтобы угадать требования клиента, поставьте себя на его место!4 Ресторанный бизнес у нас реально существует всего несколько лет, этого еще не слишком достаточно, чтобы образовалась прослойка истинных гурманов. Придет время, когда гости научатся ценить вкус, станут просвещенными в вопросах еды и не будут сетовать на дороговизну. Это необходимый процесс, он проходил и в Европе, и в Америке. Шеф-повар долгое время проходил у нас под скучным названием «заведующий производством». Суть, конечно, не в названии, хотя… Как бы то ни было, главный повар есть главный. От него зависит очень многое, если не все. В том числе и моральный климат в коллективе. Шеф-повар не должен быть молодым, неопытным человеком. Следует выбирать повара, который в состоянии управлять меню, улучшать его. Необходимо очень четко сформулировать свои требования и перспективы для работника. Никогда не обещайте того, чего не в состоянии выполнить. Во время собеседования с претендентом можно использовать форму, определяющую основные обязанности и ответственность шеф-повара. Настоящий шеф-повар всегда в центре внимания. От стиля руководства, от способностей и личных качеств шефа зависит моральное состояние работников кухни. Это аксиома, и это не требует доказательства. И, тем не 4 Жукова М.А. Индустрия туризма: менеджмент организации. — М.: «Дело», 2006, с.208 менее, напоминать об этом новому поколению шефов совсем нелишне. Ведь порой новоиспеченным руководителям кухни дела нет до своих коллег. Без шеф-повара не решается ни один жизненно важный вопрос — что сказать, купить, приготовить, кого направить учиться, кого уволить, как обновить меню или его улучшить. 2.. Технология проведения презентации предприятия общественного питания Проведение презентации включает этапы: 1. Определение цели (или целей и их приоритетов): привлечение новых клиентов; формирование имиджа в деловой среде; привлечение новых партнеров, — поставщиков, потребителей, инвесторов, рекрутирование новых занятых, улучшение отношений с новой общественностью и/или администрацией. 2. Генерирование идеи (основного замысла) презентации и ее концептуализация; определение места и сроков проведения, состава участников – хозяев и приглашенных; примерного бюджета. Лучше проводить презентации после обеда – в 15 часов. Длительность – 1,5-2 часа. После окончания коктейль или фуршет продолжительностью 1-2 часа. Приглашенным, обычно рассылаются специальные приглашения с информацией, позволяющей гостю оценить целесообразность своего присутствия. В приглашении следует указать место, время (от и до) проведения презентации, программу, состав участников и гостей, а также ориентиры и способы достижения места проведения (станции метро, транспорт). 3. Разработка сценария (программы). Открывает и ведет программу должностное лицо фирмы, представляющее ее собственной персоной. Это может быть руководитель службы PR, или службы маркетинга. Ведущий должен уметь хорошо говорить, иметь хорошую дикцию и уметь вести себя публично. Возможный сценарий может строится по следующей схеме: 1) ведущий представляет руководителей фирмы присутствующим, и наоборот, — присутствующих отдельных наиболее интересных лиц всем остальным; 2) показывается видеофильм длительностью 7-12 минут с сюжетами, отражающими инновационность, общественную значимость, актуальность, оригинальность, творческую / технологическую / научную / художественную новизну объекта презентации; 3) ведущий просит представителей фирмы сделать краткие сообщения (по 2-5 минут) по вопросам, потенциально интересным для присутствующих, раскрыть перечень услуг фирмы, — если не в реальном воплощении, то в макете, на диапозитивах / пленках с помощью проектора, другой демонстрационный материал; 4) представители компании-хозяйки отвечают на вопросы присутствующих; 5) слово предоставляется гостям для выступления с замечаниями, комментариями, пожеланиями и поздравлениями; 6) приглашенным вручаются подарки, сувениры, рекламные листки, памятки, значки; 7) коктейль / банкет / фуршет а также развлекательная, менее формальная часть, предоставляющая приглашенным возможность установления контактов с представителями компании-хозяйки и друг с другом, неформального обмена информацией. Установление таких контактов для многих участников может быть одной из основных целей посещения презентации. Это следует использовать и организаторам: пригласив интересных персон, можно рассчитывать на приход ряда других нужных компании людей. Наиболее широкие возможности для контактов обеспечивает проведение приема «стоя», когда участники могут свободно перемещаться и общаться друг с другом. Прием с рассадкой ограничивает контакты участника соседом справа и слева на длительный период, что препятствует широкому и свободному общению участников. инкрустированные позолотой. Приборы выполнены из нержавеющей стали с выгравированным символом ресторана. Ресторан «Русский Дом» относится к предприятию с полным циклом производства, то есть с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов и готовой продукцией, а затем ее реализацией. Меню ресторана представлено в приложении 1. Здесь посетителей ждет всегда хорошая музыка, а для любителей танцевать имеется специально оборудованная танцплощадка. Ресторан оснащен девятью двухместными, шестью четырехместными, четырьмя шестиместными и еще двумя столиками в VIP секторах, выполненные из массива красного дерева. 1.. Дизайн ресторана Интерьер ресторана создает атмосферу отдыха после царской охоты, когда можно выпить бокал хорошего вина, послушать живую музыку, и, конечно же, спеть любую песню в сопровождении музыкантов или караоке. Желающим уединится со своей компанией, «Охотничий клуб» может предложить VIP — зал на 15 персон, где находится уютная сигарная комната с камином. Любителям сигар предлагаются кубинские, доминиканские и швейцарские сигары. Для оформления зала и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины, лепнина и так далее). Ресторан ООО «Охотничий клуб» предлагает всё, что необходимо посетителям ресторана: — великолепный интерьер; — тихая, спокойная располагающая атмосфера; — уютный бар с широким ассортиментом спиртных напитков и вкусной домашней кухней; — постоянным клиентам скидки. Для создания оптимального микроклимата в ресторане имеется система кондиционирования воздуха. 2.. Меню ресторана (карта вин) Хорошо известна истина: процветание ресторана определяют два фактора: на первом месте стоит его кухня, а на втором — карта вин. Составление карты может осуществить только квалифицированный сомелье, который должен быть не только знатоком вин и тонким гастрономом, но и умелым менеджером, владеющим точной информацией о состоянии рынка алкоголя. В России, как и во всем мире, широко известны имена крупных производителей алкогольных напитков. Во Франции каждому знакомы такие фирмы, как «Энесси», «Шато Ротшильд», «Моэ и Шандон» и др.; в Испании — «Гонсалес», «Биасс», «Рискаль» и «Домек». Большой популярностью в мире пользуются различные сорта виски, джинов, водки. Крупнейшим корпорациям принадлежат европейские виноградники, заводы по изготовлению бутылок, складские помещения, рестораны, гостиницы. Если на картах вин размещается длинный список вино-водочных изделий, то официантам не придется приходить в отчаяние при мысли, что они вынуждены отказывать клиенту в его выборе. При этом следует исходить из того, что независимо от длины списка предлагаемых вин существуют излюбленные напитки, регулярно заказываемые изо дня в день: виски, водка, ром, джин и др. Многие виды вина приобретаются рестораном оптом по сниженным ценам, но в этом случае возникают проблемы, связанные с их хранением. Выбор вин в ресторане достаточно широк: около 100 вин и шампанских, в том числе из Италии, Испании, Франции. Каждый клиент должен иметь возможность найти себе по карману нужный напиток. Список вин начинается с более дорогих, как правило, бургундских. Производимые в Бургундии к югу-востоку от Парижа, они разливаются в бутылки специфической формы. Изготавливаются белые вина из винограда Шардоне. Среди них — Montracher Marquis de Laquiche от дома Drouhim, Meursault от Louis Jabot, Pouilly Vinzelles от Morean. Наиболее дешевые белые вина на карте могут быть представлены другими странами Европы, например Испанией (Marques de Riscal из Риохи). Выбор красных вин на карте может быть еще более последовательным. Вслед за Monton Rothschild или Grand Cru из региона Saint — Estephe, Chateau Cos d’ Estournel могут идти и более дешевые вина. Бордосские вина, производимые из различных сортов винограда, выращиваемого в провинции Жиронда вокруг портового города Бордо на юге Франции, разливают в высокие угловатые бутылки; они также в обязательном порядке должны быть представлены на карте. Сила винной карты ресторана «Русский Дом» заключается в ее сбалансированности, что означает простоту выбора вин. К каждому вину необходим комментарий и перевод его названия на русский язык. Дегустационное описание вин и рекомендации по их гастрономическим сочетаниям облегчают работу как сомелье, так и официанта ресторана. 3.. Услуги, предоставляемые рестораном Услуги, предоставляемые рестораном сводятся в таблицу 2.1.1. Таблица 2.1.1 Код КЧ Наименование 12200 0 Услуги общественного питания 122101 2 Услуга питания ресторана 122200 8 Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий 122201 3 Изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания 122300 1 Услуги по организации потребления и обслуживания 122303 8 Организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий 122310 6 Бронирование мест в зале предприятий общественного питания 122313 2 Организация рационального комплексного питания 122501 4 Услуги по организации музыкального обслуживания 122502 1 Организация проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм 122600 2 Информационно-консультативные услуги уютной атмосферой в зале с мелодичной музыкой, так же маркированная посуда с логотипом кафе, Визитные карточки, Спички с логотипом, «Русский Дом», дисконтные карточки и организации вечеров для постоянных клиентов. 3. Банкет – фуршет по поводу открытия ресторана Банкет с частичным обслуживанием официантами носит неофициальный характер — и является наиболее распространенным. Размещение гостей за столом ресторана «Русский Дом» произвольное, однако для почетных гостей и устроителей банкета места также предусматриваются в центре стола. Если на банкет приглашено много гостей для них устраивают несколько столов, то почетные гости и хозяин садятся за отдельный, центральный, стол. В меню банкета включают широкий ассортимент холодных закусок, солений, напитков. При большом разнообразии закусок предусматривается по порции на каждого участника. Гостям также предлагают горячую закуску, одно-два вторых горячих блюда, десерт, фрукты. Завершается банкет подачей кофе, чая и кондитерских изделии. Так же как и для банкета за столом с полным обслуживанием официантами, заранее рассчитывают количество посуды и белья. Однако при определении количества блюд, салатников, и другой посуды для холодных закусок и их вместимости исходят не из числа официантов, подающих блюда, как на банкетах с полным обслуживанием, а из численности участников банкета, количества и ассортимента заказанных закусок, размера и количества, банкетных столов. Для гостей считается удобным, когда блюда, вазы, салатники с одинаковыми закусками повторяются через 6—10 мест. При этом каждый сидящий за столом сам или попросив соседа, может взять с блюда любую закуску. Расстановка столов, покрытие их скатертями, сервировка посудой и приборами в основном такие же, как и при банкете с полным обслуживанием. При расчете количества официантов исходят из того, что каждый из них выполняет все операции по обслуживанию гостей в закрепленном за ним секторе. Рекомендуется по 9—12 гостей на одного официанта. При подготовке к обслуживанию сервировка стола предметами индивидуального пользования для такого банкета более простая, чем для банкета с полным обслуживанием официантами. Для каждого гостя на стол ставят закусочную и пирожковую тарелки, фужер, рюмки, кладут закусочные нож и вилку, один прибор для второго горячего блюда (мясного или рыбного). Десертные приборы можно положить на стол заранее, но, как правило, их подают одновременно с десертом. Стол украшают живыми цветами в вазах; дорожку на скатерти из живых цветов на этих банкетах не делают, так как на стол ставят закуски. Холодные закуски ставят на стол за 30—60 мин до начала обслуживания в зависимости от удаленности зала от раздачи, температуры воздуха в нем. Метрдотель ресторана «Русский Дом», исходя из количества гостей, закрепленных за каждым официантом, количества столов, ассортимента заказанных блюд и количества порций, заранее определяет и сообщает официантам, в какой посуде, с каким количеством порций следует подавать блюда, общее количество блюд, ваз, салатников и др., которые должны быть поставлены на каждый стол. Для удобства такой расчет метрдотель может положить на свободный стол в банкетном зале. Посуду с закусками расставляют на столе в определенной последовательности, начиная с закусок в больших блюдах. Расчет в потребностях посуды и приборов приведен в приложении 3. Ближе центру стола расставляют закуски в вазах (на ножке) или в посуде с высокими бортами (салатники). Закуски в низкой посуде небольшой вместимости ставят ближе к предметам сервировки. Закуски могут быть расставлены в один или два ряда в зависимости от ширины стола, количества закусок, размеров посуды. Перед тем как поставить посуду с закусками на стол, тщательно (ручником или салфеткой) протирают ее дно. В каждое блюдо кладут приборы для раскладки. Икорницы, салатники ставят на пирожковые или закусочные тарелки. Закуски расставляют на столе, чередуя их с равными интервалами. Соусы в фарфоровых соусниках ставят на пирожковой тарелке слева от блюда, для которого они предназначены. Соусник ставят ручкой влево, перед ним (на пирожковую тарелку) кладут чайную ложку ручкой вправо, за пирожковой тарелкой — соль, перец, по оси стола — вазы с фруктами и цветами. По оси стола между блюдами с закусками расставляют равномерно по всему столу бутылки с напитками. Этикетки должны быть обращены к краю стола, чтобы гости могли выбрать желаемый напиток. Перед расстановкой бутылки протирают ручником, проверяют укупорку, чистоту этикеток. Если на столе недостаточно места, часть бутылок с напитками (также предварительно подготовленных) может быть поставлена на подсобные столики и подана в процессе обслуживания. Расставив напитки, официанты ресторана «Русский Дом» раскладывают на пирожковые тарелки хлеб; ржаной справа корочкой вправо, пшеничный — слева корочкой влево. Если предусмотрены тосты, кулебяки, расстегаи, то их раскладывают также на пирожковые тарелки, сдвинув хлеб. Завершают подготовку расстановкой кресел (стульев) против каждого прибора. На подсобных столиках в банкетном зале должен находиться резерв посуды из фарфора, стекла и запас приборов. Меню вечера представлено в приложении 2. Каждый из официантов ресторана «Русский Дом» в отведенном секторе встречает гостей, помогает им сесть за стол. Рассадив гостей, официанты предлагают напитки, находящиеся на банкетном столе или подсобном столике. Затем предлагают закуски в последовательности, предусмотренной в меню. Как правило, начинают подачу с икры и масла или с малосоленой рыбы. Предложив их гостям, официанты ставят блюда снова на банкетный стол, а освободившиеся уносят из зала. Затем гостям предлагают овощи, отварную или заливную рыбу, ассорти рыбное и наливают напитки. После подачи рыбных закусок уносят освободившиеся блюда и бутылки и обязательно заменяют закусочные тарелки и приборы, предварительно места и кухни, атмосфера и толково организованное обслуживание создают возможность для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции. Таким образом, в данной работе было освещено достаточное количество вопросов, позволяющих познать основы управления и открытия рестораном и прийти к выводу, что качественное обслуживание в ресторане повысит эффективность и прибыльность, и будет являться неотъемлемой частью политики предприятия. Список использованной литературы 1. Асеев, В.Г. Мотивация поведения и формирования личности. / В.Г. Асеев. – М.: «Радуга», 2006. – 320 с. 2. Бланк, И.А. Управление торговым предприятием. / И.А. Бланк. — М.: Ассоциация авторов и издателей. Тандем. Изд-во ЭКМОС, 2004. – 361 с. 3. Байлик, С.И. Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание. / С.И. Байлик. – Киев: Альтерпресс, 2007. – 412 с. 4. Воронин, В.П. Повышение комфортности торговых услуг. / В.П. Воронин. — Воронеж: Издательство Воронежского ун-та, 2005. – 323 с. 5. Грачев, М.В. Управление ресурсами. / М.В. Грачев. – М.Наука, 2006. – 410 с. 6. Зайцев, Г.Г., Файбушевич, С.И. Управление кадрами на предприятии: персональный менеджмент. / Г.Г. Зайцев, С.И. Файбушевич. – СПб.: Изд-во Санкт-Петербургского университета экономики и финансов, 2002. – 492 с. 7. Каломина, С.Т. Сфера торговли и общественного питания / С.Т. Каломина // Мир рынка. — 2006. — №1. – С.22 – 29. 8. Кардош, Л. Этика в торговли: Сокращ. перевод с венг. (Предислов . Н.В. Кучевской) / Л. Кардош — М.: Экономика, 2005. – 322 с. 9. Кудимова, М.В. Уважение к клиенту начинается с уважения к себе / М.В. Кудимова // «5 звезд». – 2005. — №6. – С.5 – 11. 10.Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания. / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина. — М.: «Экономика», 2006. – 436 с. 11. Семыкин, И. Хороший официант — как бриллиант. / И. Семыкин // Вестник культуры. – 2006. — №12. – С.8 – 19. Приложение 1 Меню ресторана «Русский Дом» ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ Ассорти рыбное (150) 400 р. осетровые горячего копчения, осетровые холодного копчения, семга слабосоленая Осетровые холодного копчения (75/20) 220 р. подается с ломтиками лимоном, маслинами, зеленью Осетровые горячего копчения (75/20) 220 р. подается с ломтиками лимоном, маслинами, зеленью Семужка сл/с (собственного приготовления) (75/20) 160 р. подается с ломтиками лимоном, маслинами, зеленью Заливное из судака (50/100) 100 р. Селедочка по-русски (75/20) 90 р. подается с картофелем, лучком и зеленью Ассорти мясное (200) 260 р. буженина, карбонат, колбаса с/к., ветчина Язык отварной с хреном (75/20) 110 р. язык говяжий, хрен, зелень Буженина по-деревенски с горчицей (100/20) 110 р. Заливное из языка (50/100) 100 р. Сырная тарелка (100/30) 210 р. «Пармезан», «Чеддер», «Дор Блю», виноград, зелень Сырная фантазия на шпажке (80) 100 р. сыр кубиками с виноградом на шпажке. Ассорти из свежих овощей (150) 110 р. помидоры, огурцы, сладкий перец, зелень Рулетики из баклажан с пикантным кремом (150/20) 120 р. подаются на листьях салата с зеленью Помидорчики «Триумф» (2 шт на порцию) (150/10) 90 р. фаршированные острой сырной массой Закуска «Успех» (150) 90 р. на ломтике помидора сырные шарики, подается на листе салата кальмары, креветки, масло, сливки, сыр Жюльен грибной в тарталетке (60) 70 р. грибы, масло, сливки, сыр Жюльен из птицы в тарталетке (60) 70 р. куриное филе, масло, сливки, сыр Жюльен из морепродуктов в тарталетке (60) 70 р. кальмары, креветки, масло, сливки, сыр Блинчики с грибами и сыром (150/30) 60 р. Блинчики с семгой (150/30) 80 р. Блинчики с икрой лососевой (150/30) 100 р. ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ Форель запеченая под сыром (150/50) 300 р. форель (филе) запекается с майонезом и сыром, подается с лимоном, маслинами и зеленью Форель жареная в кляре (150/50) 250 р. подается с лимоном, маслинами и зеленью Стейк из семги (150/50) 250 р. подается с лимоном, маслинами и зеленью Семга по-петровски (150/50) 280 р. семга (филе), жареная со специями в беконе, подается с лимоном, зеленью и соусом «Тар- тар» Семга по-русски (170/50) 280 р. семга запекается с картофелем, луком и сыром, подается с лимоном, маслинами и зеленью Семга запеченная с грибами и сыром (150/50) 280 р. семга (филе) запекается с грибами и сыром, подается с лимоном, маслинами и зеленью Семга c овощами (160/50) 250 р. семга (филе) запекается с овощами, подается с лимоном и зеленью Семга жареная в кляре (150/50) 250 р. подается с лимоном, маслинами и зеленью Рулетики из семги и судака (150/50) 280 р. подается с лимоном, маслинами и зеленью Судак по-польски (150/50) 250 р. судак (филе) на пару, соус, яйцо, сливочное масло, зелень, лимон ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА Три миньона (150/50) 200 р. вырезка свиная жареная в беконе под соусом «Байрон» Антрекот натуральный (120/30) 200 р. подается на листе салата со свежими овощами и зеленью Бифштекс натуральный по-деревенски (120/30) 200 р. вырезка с луком «фри» с помидорами и зеленью Вырезка по-губернски (150/50) 200 р. вырезка обжаренная в льезоне с сыром Мясо «Девичья краса» (150/50) 200 р. косичка мясная под грибным или клюквенным соусом Отбивная в пряностях (120) 170 р. отбивная жареная с пряностями Свинина с ананасом (160) 170 р. свиная отбивная запекается с ананасом и сыром. Свинина по-польски (150/50) 170 р. свиная отбивная запекается с яблоками и сыром Мясо по-французски (160) 170 р. свиная отбивная запекается с луком, майонезом и сыром Мясо по-барски (160) 170 р. свиная отбивная запекается с грибами, майонезом и сыром. Язык говяжий «Орли» в сухарях (140) 170 р. язык говяжий, обжаренный в льезоне и сухарях Мясо «Лето» (160) 170 р. свиная отбивная запекается с помидором, сладким перцем, майонезом и сыром Мясо «Коррида» (160) 170 р. свиная отбивная, соус острый, лук, майонез, маслины, сыр Шейка запеченная с яблоками (150) 170 р. свиная шейка запекается с яблоками, с чесноком и пряностями. Шейка по-егорьевски (200) 170 р. свинина с горчицей обжаренная в льезоне и сухарях Шашлык из свинины (150/30) 160 р. подается с маринованным луком и соусом ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ Шницель по-швейцарски (210) 160 р. отбивная из куриного филе, обжаренная в кляре, запекается с цветной капустой, майонезом и сыром. Куриная ножка фаршированная «Риальто» (210) 170 р. куриная ножка фаршируется ветчиной, сыром и сливочным маслом Рулет «Лидия» (150/50) 170 р. куриное филе фаршированное форелью и сыром подается на листе салата с соусом. Куриный креш (150) 150 р. ножка куриная фаршированное грибами «Курочка Ряба» (170) 90 р. куриные ножки с соусом Шашлычки-лайт (120/30) 120 р. шашлычки из куриного филе, подаются со свежими овощами, маринованным луком, соусом ГАРНИРЫ Картофель — фри (150) 40 р. Картофель «Пушкин» (150) 45 р. жареный картофель с грибами и луком Картофель отварной с маслом и зеленью (150) 40 р. Картофель запеченный с маслом и зеленью (150) 40 р. Рис припущенный с овощами (150) 40 р. Зелень в ассортименте (50) 20 р. Лук репчатый с зеленью (50) 10 р. ДЕСЕРТ Корзина из дыни с фруктами (1шт/500) цена сезонная р. виноград, красное яблоко, клубника Фрукты в ассортименте (450) 200 р. по сезону Фрукты на шпажке «Фруктовый сад» (60) 40 р. киви, апельсин, ананас, виноград Лимон с сахаром (50/10) 10 р. лимон, порезанный кольцами, с сахаром Пирожные в ассортименте (80-100) 45 р. Блюда круглые: 15 — шестипорционные для ассорти мясного 5 — шестипорционные для колбасы копченой с зеленым салатом 5 — шестипорционные для корзиночек с ветчиной 5 Салатники 40 — квадратные однопорционные 15 — квадратные шестипорционные 5 — круглые шестипорционные 15 — треугольные шестипорционные 5 Ваза фарфоровая на низкой ножке Чашки чайные с блюдцами 30 40 Резерв 10 Чашки кофейные с блюдцами 30 40 Резерв 10 Кофейники (на 1,5л.) 2 2 Чайники заварные ( на0,5 л.) 3 3 Чайники доливные ( на 1,5 л.) 3 3 Соусники 20 20 Сахарницы (200 см .) 5 5 Приборы для специй: 7 7 Солонки 45 Перечницы 30 Пепельницы 15 II Хрусталь (стекло) 15 Фужеры: 80 — для воды минеральной и напитков 60 — резерв 20 Рюмки: 80 — для водки 60 — резерв 20 — рейнвейные для белого вина 60 80 -резерв 20 — лафитные для красного вина 60 80 — резерв 20 Бокалы для шампанского 60 80 Резерв 20 Креманки для мороженого 60 Креманки для яблок с сиропом 15 Вазы для фруктов 5 III Мельхиор (нерж. сталь.) Лопатки для икры 5 5 Ножи и вилки столовые для сервировки стола и II горячего блюда 160 пар 180 Резерв 20 Ножи и вилки закусочные: 140 — для сервировки стола и рыбной закуски 160 пар — для мясной холодной закуски 160 пар Резерв 20 Порционные сковородки 60 60 Кокотницы 55 55 Лопатки кондитерские для раскладки тортов 22 22 Приборы для раскладывания: 315 — для холодной рыбной закуски 150 — для холодной мясной закуски 165 Резерв 5 Ложки десертные для яблок с сиропом 65 65 Ложки чайные: 658 — для чая 100 — для горячей закуски 150 — для мороженого 90 — для соуса 85 Резерв 15 Ложки кофейные 80 35 Резерв 5 Ведерки для шампанского 31 11 Подносы 8 8 ГАРНИРЫ Картофель «Пушкин» (150) 45 р. жареный картофель с грибами и луком Картофель запеченный с маслом и зеленью (150) 40 р. Рис припущенный с овощами (150) 40 р. Зелень в ассортименте (50) 20 р. Лук репчатый с зеленью (50) 10 р. ДЕСЕРТ Корзина из дыни с фруктами (1шт/500) цена сезонная р. виноград, красное яблоко, клубника Фрукты на шпажке «Фруктовый сад» (60) 40 р. киви, апельсин, ананас, виноград Пирожные в ассортименте (80-100) 45 р. Приложение 3 Заявка в бельевую к банкету «____» _________200__ г. Время готовности ________________________________ № п / п Наименование белья. Количество штук Резерв 1 Салфетки полотняные 150 12 2 Ручники 35 x 35 см. 25 8 3 Полотенца 100 x 40 см. 44 4 4 Фартуки 34 5 Салфетки бумажные для рук 6 Салфетки банкетные 212 «__» _________200_ г. Метрдотель_________ (подпись) Расчет в потребности в посуде и приборах для подачи Перечень блюд и напитков Заказано порций Наименование посуды, приборов Вместимост ь посуды порции Количество приборов, ед. Ассорти рыбное (150) 150 Икорницы, тарелки пирожковые (под икорницы) 6 1 18 18 Заливное из судака (50/100) 150 Блюда овальные фарфоровые 6 25 Язык отварной с хреном (75/20) 150 Прибор для раскладки 1 150 Селедочка по-русски (75/20) 200 Салатники квадратные фарфоровые 6 34 Ассорти мясное (200) 150 Блюда круглые фарфоровые 6 25 Сырная фантазия на шпажке (80) 150 Блюда круглые фарфоровые Прибор для раскладки 6 1 25 Ассорти из свежих овощей (150) 75 Соусники фарфоровые Ложки чайные 6 1 13 5 Cалат «Греческий» (150) 50 Блюда круглые фарфоровые 6 8 Салат «Рыбный» (150) 75 Салатники круглые фарфоровые Прибор для раскладки 6 1 8 5 Сельдь под шубой (150) 75 Салатники круглые фарфоровые Прибор для раскладки 6 1 8 5 Салат «Куриный» (150) 75 Салатники треугольные фарфоровые Прибор для раскладки 6 1 8 5 Салат «Мясной» (150) 15 Салатники квадратные фарфоровые Прибор для раскладки 1 1 15 15 Жюльен грибной (100) 150 Сковородка однопорционная Закусочная тарелка Ложки чайные 1 1 1 150 150 150 Блинчики с семгой (150/30) 75 Кокотницы Тарелки пирожковые Ложки чайные 1 1 1 75 75 75 Блинчики с икрой лососевой (150/30) 150 Мелкие столовые тарелки Вилки столовые 1 по 1 30 30 Вырезка по-губернски (150/50) Мясо «Девичья краса» (150/50) Шейка по-егорьевски 250 Столовые тарелки Нож и вилки столовые 1 по 1 250 250 Корзина из дыни с фруктами (1шт/500) 150 Креманки стеклянные Ложки десертные 1 1 150 150 Фрукты на шпажке «Фруктовый сад» (60) 150 Креманки стеклянные Ложки чайные 1 1 150 150 Пирожные в ассортименте (80-100) 120 Вазы на низкой ножке фарфоровые 12 10 Рюмки: • рейнвейные • лафитные 1 1 150 150 150 Фужеры (200 см.) 1 150 Рюмки водочные (50 см.) 1 150 Наименование посуды и приборов Потребность на 150чел. (шт.) Заказ в сервизную I Фарфор Тарелки мелкие, столовые: 265 — для горячего рыбного блюда 120 — для горячего мясного 130 — резерв 10 Тарелки закусочные 320 — для сервировки и раскладывания блюд 160 — для мясных холодных блюд 130 — резерв 30 Тарелки пирожковые — для хлеба 60 — как подставочные под креманки 75 — под икорницы 100 — под кокотницы 30 — соусники 40 — резерв 30 Блюда овальные: 15 — шестипорционные для осетра заливного 15 Блюда круглые: 45 — шестипорционные для ассорти мясного 15

Разработка концепции

Если у вас есть яблоко и у меня есть яблоко, и если мы обменяемся

этими яблоками, то у вас и у меня останется по одному яблоку.

А если у вас есть идея и у меня есть идея и мы обмениваемся идеями,

то у каждого из нас будет по две идеи.

Бернард Шоу

Фантазия никогда нас не обманывает.
Эрих Мария Ремарк

Ресторанный бизнес это выгодное вложение капитала, если концепция ресторана составлена правильно. Концепция – это замысел, прототип, структура организации заведения от стиля интерьера до меню и униформы персонала, от торговой марки до программы продвижения. Концепция описывает планирование, строение и функционал будущего ресторана, кафе, бара, клуба.

Задача концепции – получить полное понимание о конечной цели, каким путём и чего необходимо достичь.

Разработка концепции ресторана полностью опирается на маркетинговые исследования или анализ ресторанного рынка. По результату исследований и формируется концепция, которая полностью соответствует или даже превосходит ожидания целевой аудитории. Это залог популярности.

Поэтому при разработке важно не упустить ни одной мелочи.

Хорошая концепция или Conceptbook & Start—upinstruction— это готовый виртуальный ресторан, пошаговая инструкция для организационных работ по созданию Вашего ресторана, как бизнеса с подробным описанием всех компонентов и процессов. Это идея, превращённая в реальность. Без разработанной концепции невозможно получить тот ресторан, который задумывался. Именно концепция координирует работу всех участников процесса.

I этап. Интервьюирование Заказчика. Заполнение опросного листа. Просмотр презентации портфолио. Обзор бизнес-концептов, привлекательных с точки зрения ЦА;

II этап. Разработка Concept profile (возможно до трёх вариантов) – описание идеи концепции, описание критериев уникальности концепции (тема ресторана, тип ресторана, название и слоган ресторана, стиль обслуживания, меню и дизайн ресторана). Резюме «Уникальное Торговое Предложение – УТП». Утверждение;

III этап. Маркетинговые исследования. Тестирование идеи концепции, оценка помещения, SWOT-анализ, конкурентное окружение и карта торговой территории, составление портрета ЦА и анализ предпочтений ЦА, исследования фокус-группами — все это также входит в общую концпцию ресторана;

IV этап. Разработка технического задания согласно функционалу для дизайн и проектной организации, составление спецификаций на оснащение торговых залов (оборудование, предметы интерьера, мебель ресторана, посуды, инвентаря зала). Разработка униформы контактного персонала;

V этап. Разработка FNB – концепции, разработка технологического проекта кухни, спецификации оборудования и инвентаря кухни, разработка меню, проработка блюд, составление технико-технологических карт блюд, разработка маржинальных коэффициентов. Утверждение. Проведение дегустации с Заказчиком. Проведение презентации некоторых блюд из меню. Стажировка шеф-повара Заказчика;

VIэтап. Разработка Concept-Book&Start-Up Instruction – раскрытие concept profile, описание ЦА, product-менеджмент, event-программа, маркетинг-стратегия, коммуникационная концепция, организационная структура, кадровая работа, матрица стандартов, документооборот, штатное расписание, ФОТ, ситуативные исследования на подбор дизайн-агентства, рекрутинга, поставщики и производители и другое;

VII этап. Расчёт общего бюджета и составление инвестиционного финансового плана. Составление графика финансирования. Расчёт количества гостей, расчёт среднего чека, механизмы ценообразования. Утверждение;

 1. Исходные данные проекта, техническое задание проекта, глоссарий
I. Введение:
II. Концепция:

1.1. Описание концепции.

1.2. Формат заведения.

1.3. Оценка расположения

1.4. Аудитория проекта

1.5. Продакт-менеджмент

1.5. Реклама, PR, Коммуникации

• Миссия (легендарная и не легендарная)
• План работ по маркетингу — основные идеи маркетинговых ходов, применяемых к будущему функционированию в предложенной конфигурации.
• Внешний и внутренний пиар
• Внешний и внутренний маркетинг

1.6. SWOT-анализ

1.7. Звук – какое музыкальное сопровождение будет использоваться в ресторане (например, фоновый звук, DJ-бар или полноценная клубная светозвуковая инсталляция).

1.8. Аромат – концепция аромамаркетинга и аромаклининга.

1.9. Оформление стен (книги, картины и т.д.)

III. Зонирование и Дизайн-проект.Фор-проект дизайна ресторана – визуализация интерьера ресторана (может быть в нескольких техниках: 3D-визуализация, графика в карандаше, анимационный фильм *). Фор-проект дизайна также показывает образцы мебели.
IV. Разработка проекта по кухне (производству) ресторана и кафе — «FNB Profile» и разработка макета меню.
V. Разработка организационной структуры контактного отдела. Принципы организации сервиса и концепция обслуживания. Принципы рекрутинга. Создание корпоративных стандартов сервиса. Униформа персонала. Методика обучения персонала, согласно                 разработанным стандартам. Документооборот.
VI. Разработка общей организационной структуры и штатного расписания. ФОТ;
VII. Инвестиционный финансовый план-календарь.   

 2. Требования к помещению.

 3. Видеоролик – анимационный фильм-презентация (5 мин.) Производится в программе SkethUp**.

За время нашей работы открыто более 60 проектов, разработано 250 концепт-проектов ресторанов, таких как «Concept-book&Start-up instruction» и «Brand-book&Brand guide», разработано и реализовано 150 концепций кухни — «FNB-concept & Kitchen instruction profile», наши проекты работают в 28 городах России и Зарубежья.

Концепция Concept book & Start-up instruction предусматривает дополнение в виде разработки бренд-бука заведенияbrand—book&brandguide(брендинг, brand—book&brandguide).

Концепция Concept book & Start-up instruction предусматривает дополнение в виде разработкипакета документов по архитектурному проектированию объекта и разработки дизайн-проекта.

Стоимость. Окончательная стоимость и сроки выполнения работ находятся в прямой зависимости от имиджа проекта, его размеров и выводов, сделанных на основании технического задания заказчика и дополнительных работ, выделенных в тексте.

Сроки выполнения работ от 1 месяца после предоставления необходимой документации и внесения предоплаты, и также находятся в прямой зависимости от имиджа проекта, его размеров и выводов, сделанных на основании технического задания заказчика и дополнительных работ.

Телефон в Санкт-Петербурге 8 (812) 608-96-25 либо заполните заявку

(Написать заявку на получение полного содержания документа) 

Выполненные проекты по разработке концепции ресторана

Все, что вам нужно знать

Концепция вашего ресторана является основой вашего бренда, а — отправной точкой для создания впечатляющего и конкурентоспособного ресторана. Ваша концепция будет иметь решающее значение для определения не только того, как клиенты воспринимают и воспринимают ваш ресторан, но и того, как вы будете управлять своим рестораном.

Вот все, что вам нужно знать при выборе концепции ресторана: