brinmax

Чтобы рассчитать чистую прибыль в процентах, примените следующую формулу:

Чистая прибыль в процентах = (100,000 / 1,250,000) x 100

Чистая прибыль в процентах = 0.08 х 100

Чистая прибыль в процентах = 8%

Johnny’s Burger Bar Маржа чистой прибыли составляет 8%. На каждый доллар, потраченный покупателем, он получает 8 центов в качестве прибыли.

Несмотря на то, что существует множество факторов, которые способствуют низкой рентабельности в ресторанной индустрии, одной из основных причин являются три основных вида расходов, которые обычно называют «большой тройкой».

1. Себестоимость проданной продукции (COGS)
2. Труда
3. Накладные расходы

Как правило, одна треть дохода ресторана распределяется на стоимость проданных товаров, а другая треть — на оплату труда. Оставшаяся выручка должна покрывать накладные расходы, такие как счета за коммунальные услуги и аренду.

После того, как все расходы оплачены, ресторанам обычно остается только от 2 до 6% чистой прибыли.

Примечание: COGS, оплата труда и накладные расходы могут сильно различаться в зависимости от типа и местоположения ресторана.Таким образом, безусловно, существуют выбросы (то есть рестораны с доходом ниже среднего и рестораны с прибылью намного выше среднего), которые влияют на средний показатель. Мы рекомендуем изучить среднюю норму прибыли для вашего типа ресторана и установить цель иметь среднюю или лучшую маржу прибыли из года в год.

Есть два пути решения этой проблемы: увеличив объем продаж и уменьшив накладные расходы .

Хотя существует множество тактик, которые могут помочь вам увеличить объем продаж и снизить расходы, мы составили список наиболее доступных способов сделать это.

Давайте начнем с рассмотрения того, как вы можете увеличить объем продаж вашего ресторана. Вот четыре вещи, которые вы можете сделать для этого:

1. Оптимизируйте цены в меню
2. Обновите макет меню
3. Обеспечьте лучшее обучение продажам для ваших серверов
4. Увеличьте свой трафик за счет маркетинга
5. Увеличьте оборот стола
6. Добавление дополнительных сидячих мест

Простой способ увеличить размер прибыли в вашем ресторане — это оптимизировать цены в меню. Для этого вам сначала нужно знать каждое из ваших блюд: затрат на порцию и процентов стоимости еды.

Для получения подробной информации о том, как рассчитать стоимость одной порции, текущий процент стоимости еды и идеальный процент стоимости еды, прочтите наше руководство по расчету затрат на еду.

Средний ресторан должен поддерживать процентную долю стоимости еды в пределах от 28% до 35%, чтобы вести финансово здоровую деятельность.Хотя это число не переводится напрямую в размер прибыли, оно дает вам возможность для маневра, чтобы учесть накладные расходы, такие как оплата труда, арендная плата и коммунальные услуги.

Если процентная доля стоимости еды в вашем меню превышает 28-35%, вы занижаете цену на эти продукты. Поднимите цены, чтобы они попадали в этот диапазон.

Брайан Кэрнс, основатель ProStrategix Consulting, говорит, что самая большая ошибка, которую он видит владельцами и операторами ресторанов, когда дело доходит до ценообразования в меню, заключается в том, что они не учитывают накладные расходы.

«Сообразительные владельцы и операторы ресторанов устанавливают цену на каждый из своих пунктов меню, чтобы учесть накладные расходы, то есть постоянные и переменные затраты, которые не связаны с едой как таковой. Такие вещи, как счета за коммунальные услуги, арендная плата и расходы на рабочую силу, — говорит Кэрнс.

Чтобы учесть накладные расходы вашего ресторана в цене на еду, Кэрнс предлагает подсчитать, сколько вам обходятся эти расходы в месяц, и разделить эту сумму на количество имеющихся у вас пунктов меню.

Это число показывает, насколько вы можете увеличить стоимость каждого пункта меню, чтобы покрыть накладные расходы.

Если вы беспокоитесь о том, что рост цен отпугнет покупателей, вы можете в качестве альтернативы увеличить маржу прибыли за счет снижения затрат на продукты питания. Для этого найдите более дешевых продавцов ингредиентов (но не жертвуйте качеством!) Или подавайте меньшие порции.

Также называемая психологией меню, разработка меню — это целенаправленное и стратегическое построение меню ресторана.

Разработка меню сочетает в себе психологию, данные и дизайн для увеличения прибыльности гостей.Некоторые источники говорят, что разработка меню может увеличить прибыль на 20%.

Вопреки распространенному мнению, оптимизация цены меню (о чем мы говорили выше) и разработка меню — это не одно и то же. Однако важно знать стоимость, прибыльность и популярность ваших пунктов меню для успешного создания меню.

Вот почему.

Цель разработки меню — сделать так, чтобы каждый элемент, представленный в вашем меню, был популярным и прибыльным. Это гарантирует, что независимо от того, что заказывают гости, это хорошо для вашей прибыли.

Начните с анализа отчетов о продажах вашего ресторана за определенный период времени. Вы хотите узнать, какой из пунктов меню:

• Продать больше всего
• Продать минимум
• Максимальная прибыль
• Самая низкая прибыль

Если вы используете Lightspeed, вы можете найти всю эту информацию в отчете о продажах продуктов . Чтобы получить доступ к отчету, выполните следующие действия:

1. В Lightspeed Restaurant Manager нажмите Отчеты.
2. Выберите Отчеты о продуктах.
3. Задайте диапазон дат, для которого вы хотите получить данные о продажах, в правом верхнем углу.
4. Отфильтруйте список по Сумма заказа, и Прибыль.

Затем разделите пункты меню на четыре категории:

1. Звезды: Высокодоходные, популярные пункты меню.
2. Дойные коровы: Низкая прибыль, популярные блюда в меню.
3. Пазлов: Высокодоходные, мало популярные пункты меню.
4. Dogs / Duds: Низкоприбыльные, малопопулярные пункты меню.

Мы называем это матрицей меню . Вот как это должно выглядеть после того, как вы закончите.

Матрица меню помогает визуализировать, какие блюда наиболее важны для дохода вашего ресторана.

Ваша цель состоит в том, чтобы использовать матрицу меню, чтобы создать основу для дизайна меню и привлечь как можно больше внимания к вашим звездам, дойным коровам и головоломкам, поскольку они являются вашими самыми популярными и прибыльными блюдами.

Постарайтесь убрать из своего меню непопулярные и низкоприбыльные блюда, чтобы гость сосредоточился исключительно на высокодоходных блюдах .

Есть множество дизайнерских приемов, которые используют инженеры меню, чтобы привлечь внимание к высокодоходным блюдам. Фактически, применение уловок инженерного дизайна меню может увеличить продажи товара до 30%.

Мы перечислили все лучшие приемы разработки и дизайна меню в нашем Полном руководстве по дизайну меню ресторана.Проверьте это для прохождения от А до Я.

Способность вашего официанта продавать еду и напитки является ключом к зарабатыванию денег в вашем ресторане. Хорошие менеджеры понимают, что их серверы — это не просто заказы. Разница между хорошим сервером и отличным сервером заключается в их способности предлагать клиентам дополнительные продажи. Сюда входят следующие задачи:

• Сосредоточьтесь на продаже фирменных и алкогольных напитков вместо воды
• Поощрение продаж закусок
• Сделайте так, чтобы основное блюдо имело значение — продажа полных обедов и дополнительных блюд по меню, таких как салаты или супы.
• Не забудьте продать десерт

Ключ к обучению серверов заключается в том, чтобы научить их естественной доставке, позволяя им пробовать новые продукты и заставляя их с энтузиазмом относиться к тому, что они продают.Когда ваш официант в восторге от еды и питья, он переносится на ваших посетителей.

Гостей ресторана обычно называют прикрытием, а увеличение суммы, потраченной на одно покрытие, увеличивает ваши общие продажи. Серверы могут повысить средний охват вашего ресторана за счет дополнительных продаж клиентам. Подумайте о том, чтобы предложить приз серверу с самым высоким средним покрытием за смену.

Добавление закуски к столу, гарниров или супа перед основным блюдом или десертом — это все способы, которые ваши серверы могут добавить к чеку клиента, а выручка от продаж — к вашему Нижняя линия.

Если потратить время на обучение персонала столовой работе с предложениями из меню, дать им возможность попробовать блюда и побудить их выбрать любимое блюдо для перепродажи клиентам, это может иметь большое значение для увеличения ваших продаж.

Но дополнительные продажи на одного покупателя не помогут, если у вас нет постоянного потока клиентов.

Ключ к успеху лежит как в создании постоянной клиентской базы, так и в привлечении новых клиентов к двери.Если вашему ресторану посчастливилось иметь постоянную клиентскую базу, подумайте о поощрении их лояльности с помощью специальных программ.

В некоторых заведениях есть пороговые значения расходов, при которых закусочная получает скидку или бесплатный товар при достижении определенной суммы в долларах. Другие места предлагают бонусные подарочные карты с определенной суммой покупки или специальные предложения «счастливый час» для постоянных клиентов. С помощью Lightspeed Loyalty вы можете создать программу лояльности на основе баллов, чтобы ваши клиенты могли зарабатывать баллы, обедая с вами, и использовать их для получения вознаграждений.Вы также можете отправлять настраиваемые автоматизированные маркетинговые кампании по электронной почте, чтобы продвигать свои специальные предложения и давать клиентам повод вернуться.

Награждение постоянных гостей — отличный способ создать базу лояльных клиентов и увеличить положительную молву. Но для этого вам нужно сначала привлечь новых клиентов — и превратить их в поклонников.

В современном мире «фудстаграмминг», по сути, вещь. Большинство людей обращаются к социальным сетям, чтобы публиковать информацию о своих блюдах и впечатлениях, помимо того, что они используют их для поиска новых мест в ресторанах.Если все сделано правильно, создание собственного хэштега и его продвижение — отличный способ повысить узнаваемость и привлечь внимание к своему ресторанному бизнесу.

Еще один способ поставить ваш ресторан в центр внимания посетителей — это создание пресс-релизов. Если вы недавно удостоились какой-либо награды, например, признания «Лучшим местным рестораном [вашей кухни]», то вам действительно стоит сделать пресс-релиз. Это не только отличный способ привлечь внимание к своей награде или награде, но также поможет прославить ваше заведение и привлечь новых клиентов.

Оборачиваемость столов — это период времени, в течение которого гость занимает столик в вашем ресторане с момента прибытия до отъезда. Чем больше клиентов вы обслуживаете за одну услугу, тем больший доход вы можете получить.

Если вы хотите максимизировать доход от каждой услуги, ваша конечная цель — сократить время, в течение которого гость занимает стол (не заставляя гостей чувствовать себя спешно), и максимизировать их траты.

Это, конечно, хрупкое равновесие.Слишком медленно обслуживайте клиентов, и вы упускаете возможность обслуживать большее количество клиентов. Если обслужить клиента слишком быстро, вы рискуете заставить его почувствовать себя торопливым и недооцененным.

Лучший способ ускорить оборот ваших столиков и обслужить больше клиентов за одну услугу — это оснастить парадный (FOH) и задний (BOH) персонал вашего ресторана инструментами, ускоряющими их рабочие процессы.

Ускорьте рассадку гостей — это первый шаг к тому, чтобы обслужить больше гостей за одну услугу.

В зависимости от типа вашего ресторана хозяин — это первая точка контакта, с которой гость прибывает в ваше заведение. Меньше всего вам хочется, чтобы у входной двери было узкое место.

Чтобы этого не произошло, компания Lightspeed разработала интуитивно понятный настраиваемый план этажа, который позволяет хозяевам в режиме реального времени узнавать, какие столы свободны, какие столики забронированы, а также более эффективно рассаживать гостей.

Ускоренное обслуживание гостей зависит от того, синхронизированы ли ваша кухня и обслуживающий персонал.

С Lightspeed официанты могут сократить время ожидания еды, используя встроенную функцию заказа столика вместе с кухонной витриной (KDS).

Вместо того, чтобы записывать заказы столов, которые они обслуживают, на бумаге и вручную отправлять каждый из них на кухню, заказ у стола позволяет официантам принимать заказы непосредственно за столом гостя и немедленно отправлять их на соответствующее рабочее место на кухне. .

Например, если гость заказывает коктейль и основное блюдо, оба заказа автоматически фильтруются по типу (коктейль + основное блюдо) и отправляются в систему отображения кухни бармена и повара.

Система кухонной витрины систематизирует заказы в хронологическом порядке, выделяет их цветом и даже имеет звуковые оповещения о новых поступающих заказах. Все эти функции позволяют кухонному персоналу быстрее готовить заказы.

Когда заказ готов к отправке на стол, персонал кухни может просто отправить официанту этого стола уведомление. В результате меньше перемещений между передней и задней частью дома, более быстрое обслуживание и более быстрая оборачиваемость столов.

Предложение короткого меню со специальными обедами, предназначенного для быстрого входа и выхода посетителей, — отличный способ познакомить новых клиентов с вашим рестораном и помочь вам быстро поменять столы.Убедитесь, что выбранные вами пункты меню можно быстро выполнить, и подумайте о том, чтобы предлагать клиентам еду бесплатно, если это займет больше 20 минут.

Последний шаг к улучшению оборачиваемости стола — ускорение обработки платежей. Для этого регулируемый план этажа Lightspeed оснащен цветными индикаторами, которые позволяют официантам знать, на каком этапе приема пищи находится стол.

Вместо того, чтобы спрашивать, готов ли гость платить (и рискует вызвать у него спешку), обслуживающий персонал может знать об этом, прежде чем подойти к столу.

Обладая этой информацией, официанты могут подойти к столику, когда он помечен как готовый к оплате, разделить чек, как хотят гости, и принимать платежи прямо со своего стола.

Клиенты ценят эффективное обслуживание, а владельцы, операторы и менеджеры ценят более быстрое выполнение операций.

Если ваш ресторан полностью забронировал все услуги (и если у вас достаточно площади в столовой), вы можете подумать о добавлении дополнительных сидячих мест или столов.Это быстрый способ увеличить количество клиентов, которых вы обслуживаете за одну услугу.

Если вы оптимизировали цены и дизайн меню, как мы упоминали ранее, вы также можете значительно увеличить объем продаж в расчете на одну услугу.

Прежде чем добавлять столы на план этажа ресторана, сначала необходимо учесть уровень комфорта вашего гостя, тип ресторана и отраслевые стандарты площади в квадратных футах на гостя.

• Ресторан высокой кухни: От 18 до 20 квадратных футов
• Столовая с полным комплексом услуг: От 12 до 15 квадратных футов
• Стойка обслуживания: От 18 до 20 квадратных футов
• Ресторан быстрого питания: 11–14 квадратных футов

Чтобы получить более подробную информацию о площади, приходящейся на одного клиента, ознакомьтесь с советом 3 в нашем блоге о том, как арендовать идеальное место для ресторана.

Чтобы добавить больше мест к существующим столам на плане этажа Lightspeed, выполните следующие действия.

1. Выберите этаж для редактирования в ресторане Lightspeed.
2. Выберите Редактировать в верхней части экрана Таблицы . Появится панель настроек.
3. Выберите стол, за который нужно добавить места.
4. Добавьте места, прокрутив ползунок Chairs вправо.
5. Выберите Сохранить > Готово , чтобы завершить изменения.

В этом примере мы добавили два стула к столу 20.

Если вы можете разместить больше гостей или проводить большие вечеринки благодаря дополнительным местам для сидения, вы заработаете больше денег с теми же накладными расходами.

Следующим способом повышения рентабельности является сокращение текущих расходов, таких как оплата труда и коммунальные услуги.

1. Оптимизируйте расписание сотрудников
2. Уменьшить количество пищевых отходов
3. Меньшие коммунальные платежи

Как вы в настоящее время решаете, сколько серверов запланировать для каждой службы и какие серверы запланировать?

Чтобы сократить затраты на рабочую силу при максимальном увеличении дохода от каждой услуги, мы предлагаем использовать данные о продажах и сотрудниках вашего ресторана.

Запланируйте слишком много серверов в медленное рабочее время, и вы рискуете потратить слишком много на оплату труда. Запланируйте слишком мало серверов, и вы рискуете замедлить ход событий, сократив штат и снизив качество обслуживания клиентов.

Ваша цель при планировании графика работы сотрудников — убедиться, что ваш ресторан укомплектован персоналом для удовлетворения потребностей клиентов в любое время дня.

Благодаря интеграции Tenzo с аналитикой точек продаж вы можете использовать ИИ для прогнозирования точного количества сотрудников, которые вам понадобятся в каждый час, даже с учетом контекстуальных факторов, таких как погода и праздничные дни. Вы также можете четко определить, какие из ваших серверов приносят наибольший доход, а также самые загруженные и самые медленные часы работы вашего ресторана.

Обладая этой информацией, вы можете планировать свои самые продаваемые серверы на наиболее загруженные часы работы, максимизировать доход от каждой услуги и минимизировать затраты на рабочую силу.

Поскольку рестораны тратят около 30% своего ежемесячного дохода на оплату труда (самые большие операционные расходы, уступающие только стоимости проданных товаров), оптимизация расписания сотрудников является отличным и легкодоступным способом увеличения доходов и сокращения текущих расходов.

Согласно отчету Boston Consulting Group (BCG), к 2030 году на пищевые отходы будет приходиться примерно 1 доллар США.5 триллионов упущенной выгоды для ресторанов.

Помните, что примерно треть дохода ресторана распределяется на себестоимость проданных товаров (COGS). Если вы в конечном итоге выбросите эту еду, вы фактически потеряете деньги, которые можно было бы использовать для получения прибыли или других расходов.

Институт мировых ресурсов обнаружил, что на каждый доллар, вложенный рестораном в сокращение пищевых отходов, он экономит в среднем 7 долларов. Такой тип окупаемости инвестиций, безусловно, следует учитывать, если ваша цель — увеличить размер прибыли.

Знаете ли вы, что рестораны потребляют в среднем в пять-семь раз больше энергии на квадратный фут, чем другие коммерческие здания? Для ресторанов быстрого обслуживания и других предприятий с большим объемом продаж это до десяти раз больше.

И это потребление приводит к увеличению счетов за коммунальные услуги.

Тим Пауэлл, управляющий директор консалтинговой фирмы Foodservice IP, говорит, что фиксированные расходы, такие как счета за коммунальные услуги, составляют до 33% продаж ресторана.

Инвестиции в экологически чистые кухонные приборы и освещение могут способствовать снижению счетов за коммунальные услуги, в результате чего больший доход от продаж остается в банке.

Оборудование для предприятий общественного питания, сертифицированное ENERGY STAR, может помочь вам сократить потребление энергии в вашем ресторане. Хотя первоначальная стоимость инвестиций может показаться высокой, долгосрочная экономия на коммунальных услугах более чем оправдана.

1. Потребляйте меньше энергии
2. Меньшие коммунальные платежи
3. Высокая рентабельность инвестиций

Компании, которые активно сокращают количество пищевых отходов и негативное воздействие на окружающую среду, обычно имеют маржу 3.На 3% больше, чем у компаний, которые этого не делают. Если вы хотите узнать больше по этой теме, посетите наш блог Как сокращение вашего воздействия на окружающую среду дает огромную рентабельность инвестиций , где мы более подробно рассмотрим финансовые преимущества экологически безопасных методов ведения бизнеса.

В ресторанном бизнесе сложно добиться успеха.

Воспользуйтесь приведенными здесь советами, чтобы увеличить объем продаж, снизить расходы и увеличить маржу прибыли.Таким образом, наши советы были следующими:

1. Оптимизируйте цены в меню , чтобы каждое поданное вами блюдо приносило пользу для вашей прибыли.
2. Обновите макет меню , чтобы продавать больше самых прибыльных блюд.
3. Обучите своих сотрудников , чтобы максимально увеличить продажи (но без ущерба для качества обслуживания).
4. Предложите программу лояльности и продвигайте свой ресторан в социальных сетях.
5. Увеличьте оборот за столиками и обслуживайте больше гостей за одно обслуживание.
6. Увеличение количества посадочных мест для увеличения дохода от каждой услуги.
7. Оптимизируйте расписание сотрудников , чтобы сократить затраты на рабочую силу и увеличить объем продаж в расчете на одну услугу.
8. Уменьшите количество пищевых отходов и негативное воздействие на окружающую среду , чтобы сэкономить на COGS и счетах за коммунальные услуги.

Хотя не существует универсального решения для увеличения вашей прибыли, описанная выше тактика является испытанным и верным способом сделать это.Попробуйте применить их к своему заведению, и вы будете в прекрасном положении год за годом.

С POS-терминалами в ресторане Lightspeed вы можете предлагать заказы за столиком, запускать программу лояльности и просматривать отчеты, чтобы узнать, что работает. Пообщайтесь с одним из наших экспертов по ресторанам, чтобы узнать, как программное обеспечение может помочь вам оптимизировать работу и принимать обоснованные решения.

Средняя прибыль ресторана и как ее увеличить

Средняя прибыль ресторана и как ее увеличить

Если смотреть на отрасль в целом, средняя норма прибыли ресторана составляет около 3-5%, но может варьироваться от 0 до 15%.Однако, как и многое другое в ресторанной индустрии, не существует однозначного ответа на вопрос, какой должна быть «типичная» норма прибыли ресторана для вашего бизнеса.

Хотя цифры, которые приходят к большинству экспертов, могут сильно различаться, каждый может согласиться с тем, что прибыль ресторанной индустрии исключительно мала по сравнению с другими видами бизнеса. Итак, как вы можете рассчитать свои расходы и решить, какое количество вам удобнее в качестве прибыли для вашего ресторана?

Могут ли расходы на питание убивать вашу прибыль? Узнайте прямо сейчас с помощью нашего бесплатного калькулятора стоимости еды.

Как рассчитать прибыль ресторана

Существует два типа маржи прибыли ресторана: валовая прибыль и чистая прибыль. Путаница и разногласия по поводу приемлемой средней нормы прибыли для ресторанной индустрии могут быть вызваны тем, что во многих статьях не проводится различие между ними или не уточняется, о какой из них они имеют в виду.

Маржа валовой прибыли ресторана

Валовая прибыль — это то, что у вас осталось после вычета всех затрат на проданные товары (CoGS).Этот показатель полезен, когда вы хотите измерить эффективность своего ресторана, но поскольку он не учитывает все затраты на ведение бизнеса, это лишь одна часть головоломки.

Формула определения маржи валовой прибыли:

[Цена продажи — CoGS] ÷ Цена продажи = Валовая прибыль

Валовая прибыль x 100 = Маржа валовой прибыли

Итак, если вы продаете предмет за 15 долларов, а его изготовление стоит 7 долларов, расчет вашей валовой прибыли будет выглядеть следующим образом:

15-7 = 8

8 ÷ 15 = 0.53

0,53 x 100 = 53

53% Маржа валовой прибыли

Маржа чистой прибыли ресторана

Это число, которое вы захотите использовать для оценки успеха и прибыльности вашего ресторана. Маржа чистой прибыли вашего ресторана — это когда вы вычитаете все затраты на ведение бизнеса из своей валовой прибыли. Сюда входят административные расходы, заработная плата, коммунальные услуги, аренда или ипотека, техническое обслуживание, налоги, страхование и т. Д.

Формула чистой прибыли:

Общая выручка — Общие расходы = Чистая прибыль

[Чистая прибыль ÷ Выручка] x 100 = Маржа чистой прибыли

Итак, если вы пытаетесь рассчитать чистую прибыль вашего ресторана за последний месяц, когда ваш доход составлял 100 000 долларов, а ваши расходы — 70 000 долларов, ваша формула будет выглядеть так:

100 000–70 000 = 30 000

30 000 долл. США ÷ 100 000 долл. США = 0.3

0,3 x 100 = 30

30% маржа чистой прибыли

Средняя рентабельность ресторанов по типам

Прибыль ресторана с полным обслуживанием

Упомянутая выше норма прибыли 3-5% обычно относится к ресторанам с полным спектром услуг (FSR) и включает кухонный персонал, менеджеров, официантов, барменов и хозяина. Однако эти цифры могут сильно различаться в зависимости от таких факторов, как размер ресторана, диапазон цен, текучесть кадров, местоположение и т. Д.

Прибыль ресторана быстрого питания

Это число зависит от таких факторов, как принадлежность заведения сети, франчайзинг или независимость, но средняя норма прибыли для ресторана быстрого питания (QSR) составляет около 6–9%. Норма прибыли для ресторанов быстрого питания выше, чем для ресторанов с полным обслуживанием, потому что они, как правило, нуждаются в меньшем количестве персонала, используют менее дорогие ингредиенты (больше замороженных и предварительно приготовленных продуктов) и имеют более высокую текучесть кадров, чем ресторан с полным обслуживанием. .

Прибыль от Food Truck

Грузовики с едой, как правило, будут иметь те же цифры стоимости продуктов питания, что и обычные рестораны, но они получают выгоду от более низких накладных расходов, включая аренду, страховку, персонал и коммунальные услуги. И хотя плохая погода может повредить дневным продажам, это можно компенсировать арендной платой за мероприятия. Как и в случае с фастфудом и QSR, средняя рентабельность фургона с едой составляет около 6-9%.

Маржа прибыли в сфере общественного питания

Подобно фургонам, предприятия общественного питания выигрывают от низких накладных расходов, но схожих затрат на продукты по сравнению с FSR.В то время как высококлассный кейтеринговый бизнес может приносить прибыль в размере 15% и более, общая средняя норма прибыли для грузовика с едой составляет 7-8%.

Как увеличить прибыль вашего ресторана

Крупнейшими убийцами прибыли в ресторанной индустрии являются расходы на оплату труда, оплата труда и накладные расходы. И хотя полностью избежать этих затрат невозможно, существуют творческие способы их обуздания. Двумя основными способами увеличения вашей прибыли являются увеличение продаж и уменьшение затрат .

Увеличение объема продаж

Примечание: Хотя увеличение объема продаж не повлияет на ваш номер CoGS, оно увеличит вашу маржу, когда речь идет о фиксированных расходах, таких как аренда, коммунальные услуги и техническое обслуживание.

1. Начните работу с онлайн-заказом

Если вы еще не используете онлайн-заказы для заказов на вынос и доставку, пора приступить. С 2014 года количество онлайн-заказов выросло на 300%, чем в столовой, и 60% посетителей заказывают по крайней мере один раз в неделю.

Хотя использование сторонней службы онлайн-заказов может сделать ваше имя доступным для новых клиентов, рекомендуется также интегрировать на свой веб-сайт встроенную систему онлайн-заказов. Вы не только сэкономите до 30% на комиссионных сборах, но и упростите процесс за счет интеграции с вашим POS-терминалом.

Подробнее: Примеры из практики: как перевести ваш ресторан на онлайн-заказы

2. Принять программу лояльности

Если все сделано правильно, программа лояльности может заставить гостей чаще возвращаться, заставить их тратить больше денег и повысить вероятность того, что они порекомендуют ваш ресторан друзьям.Просто убедитесь, что ваша программа проста в использовании и не расстраивает гостей своей чрезмерной сложностью или трудностью в использовании — это может привести к обратному эффекту.

3. Оцените дизайн своего меню

В вашем меню есть высокоприбыльное блюдо, о котором вы получаете хорошие отзывы, но которое не часто заказывают? Чтобы продать больше единиц этого блюда, достаточно просто изменить его расположение в меню или формулировку в описании. Используя данные, полученные из вашего POS-терминала, вы можете вносить изменения в свое меню в зависимости от того, что продается, а что нет, и какие элементы увеличивают прибыль или снижают затраты.

4. Обновите свои технологии

Говоря о сборке данных, полностью ли оборудован ваш POS-терминал, чтобы дать вам все самое лучшее? В наши дни ваш POS должен делать больше, чем просто обрабатывать платежи, что, как правило, все, что может делать большинство устаревших систем. Перейдя на облачную систему, вы сможете интегрировать все ваши технологии в одном месте, что даст вам максимально возможную информацию, которая поможет вам управлять своим бизнесом и повысить рентабельность вашего ресторана.

5.Выход в Интернет

Знаете ли вы, что 90% гостей исследуют ресторан перед ужином (больше, чем любой другой вид бизнеса)? Это означает, что если вы еще не выходили в Интернет — хотя бы у вас есть веб-сайт ресторана, есть ключевые учетные записи в социальных сетях и есть свои страницы в Google My Business и Yelp, — вы упускаете тонну бизнеса, ориентированного на цифровые технологии. конкуренция извлекает выгоду из.

Снижение затрат

1. Снижение себестоимости проданных товаров (CoGS)

Как мы уже говорили, CoGS — одна из самых больших статей расходов в отрасли.Снижение вашего CoGS может стать балансом между желанием обслуживать ваших гостей высококачественной едой при сохранении низких затрат. Однако есть несколько способов добиться этого, например, сравнить поставщиков, провести более точную инвентаризацию, избежать пищевых отходов и многое другое.

2. Контроль затрат на рабочую силу

Это еще один прекрасный баланс между поддержанием затрат и поддержанием вашего персонала счастливым и способным жить на свою заработную плату. Это можно сделать, если вы используете программное обеспечение для отслеживания смен, создания более эффективного расписания и предотвращения преждевременных приходов на работу.Также есть что сказать о дополнительных льготах, чтобы сотрудники были довольны и лояльны. Даже если вы не можете позволить себе платить им больше, такие вещи, как выходные, временные льготы и постоянное признание их усилий, имеют большое значение.

3. Сократите количество отходов и воровства

Пищевые отходы и внутренние кражи — досадные, но очень серьезные проблемы в ресторанной индустрии. Хотя это не может быть на 100% предотвращено, его можно лучше отслеживать с помощью системы управления запасами, которая повышает точность по сравнению с использованием электронных таблиц или метода ручки и бумаги.

4. Снижение текучести кадров

Мало того, что обучение нового персонала обходится дорого, потеря отличного сервера может сделать или испортить впечатление ваших гостей, что приведет к потере повторного бизнеса. Убедитесь, что вы общаетесь со своими сотрудниками и по возможности используете их отзывы, чтобы снизить текучесть кадров и повысить лояльность сотрудников.

Как открыть кофейню: 9 шагов к успеху

Запустите кофейню, выполнив следующие 10 шагов:

Вы нашли идеальную бизнес-идею и теперь готовы сделать следующий шаг.Создание бизнеса — это нечто большее, чем просто его регистрация в государстве. Мы составили это простое руководство по запуску вашей кофейни. Эти шаги гарантируют, что ваш новый бизнес будет хорошо спланирован, правильно зарегистрирован и соответствует законам.

Ознакомьтесь с нашей страницей «Как начать бизнес».

ШАГ 1. Спланируйте свой бизнес

Четкий план важен для успеха предпринимателя. Это поможет вам наметить специфику вашего бизнеса и обнаружить некоторые неизвестные.Следует рассмотреть несколько важных тем:

К счастью, мы провели для вас много исследований.

Какие расходы связаны с открытием кофейни?

Начальные затраты для кофейни могут сильно различаться в зависимости от размера и типа кофейни, которую вы хотите открыть. Ваши расходы будут в значительной степени зависеть от типа кофейного бизнеса , который вы хотите начать, конкретного оборудования , которое вам нужно, вашего местоположения , если вы хотите включить место для пекарни и т. Д.Например, небольшой киоск в углу существующего здания можно открыть всего за 5000 долларов, хотя многие из них стоят от 25000 до 75000 долларов. Запуск отдельно стоящего привода может стоить от 80 000 до 200 000 долларов, а магазины с собственными сиденьями могут стоить более 200 000 долларов. Основные расходы, составляющие эти расходы, включают арендных плат , расходов на персонал , налогов и оборудования , такого как системы торговых точек (POS), кофемашины эспрессо и так далее.Одно только оборудование для эспрессо может стоить до 20 000 долларов.

Есть несколько способов минимизировать затраты на запуск. Самостоятельное использование небольшого киоска позволит снизить арендную плату и устранить любые расходы на персонал. Сосредоточение внимания исключительно на высококачественном сваренном кофе, а не на эспрессо, устранит необходимость в дорогостоящем оборудовании для приготовления эспрессо и уменьшит количество используемого молока.

Прочтите наше руководство по закупкам для кофейни, чтобы узнать о материалах и оборудовании, которые вам понадобятся для открытия кофейни, о размере бюджета и о том, где делать покупки.

Какие текущие расходы у кофейни?

Текущие расходы кофейни — это оплата труда, которая не должна превышать 35 процентов от продаж, арендная плата, которая не должна превышать 15 процентов от продаж, коммунальные услуги и стоимость проданных товаров. Стоимость проданных товаров включает в себя стоимость кофе (~ 7,50 долларов за фунт), молока (~ 3 доллара за галлон), сиропов (4,50 доллара за 25,4 унции), а также чашек, крышек и рукавов (0,20 доллара за поданный напиток).

Кто целевой рынок?

Идеальный покупатель — это тот, кто имеет дискреционный доход и наслаждается едой и напитками.Клиенты с небольшим дискреционным доходом с меньшей вероятностью купят более дорогие напитки и продукты питания.

Как кофейня зарабатывает деньги?

Кофейни взимают плату со своих клиентов в зависимости от того, какие напитки и продукты питания заказывает клиент. В некоторых кофейнях есть проблемы с людьми, которые «отдыхают в палатках». Эти клиенты могут купить один напиток, но затем оставаться в магазине (обычно за компьютером) в течение нескольких часов, не тратя никаких дополнительных денег. Чтобы бороться с этим, несколько кафе в районах с высокой посещаемостью просят клиентов совершать покупку каждые час или два.Другие кофейни не предлагают Wi-Fi, но это также может удерживать клиентов от посещения.

Сколько вы можете взимать с клиентов?

Средняя стоимость чашки простого сваренного кофе в кофейне составляет 2,70 доллара. Сваренный кофе составляет 51,5% напитков, продаваемых в кофейнях. Напитки на основе эспрессо, такие как американо, капучино и латте, имеют среднюю цену от 2,62 до 3,94 доллара. Продовольственные товары, продаваемые в кофейнях, часто находятся в том же ценовом диапазоне.

Сколько клиентов, по вашему мнению, будет обслуживать ваша компания в неделю?

Количество клиентов, обслуживаемых кофейней в неделю или день, сильно различается. Оживленные магазины, расположенные в центре городов, могут обслужить более тысячи магазинов всего за один день, а магазины в сельской местности — всего несколько сотен в неделю.

Какую прибыль может получить кофейня?

Чистая прибыль кофейни напрямую зависит от того, сколько чашек кофе и выпечки продает магазин.Магазин, который находится в зоне с повышенным трафиком и продает больше кофе, обычно будет иметь более высокую прибыль, чем магазин с небольшим трафиком. При хорошем управлении прибыль кофейни обычно составляет от 10 до 18 процентов ее валового дохода. Чтобы увидеть, насколько объем продаж увеличивает прибыль, рассмотрим кафе, которые открыты каждый день в году и в которых средний билет составляет 3 доллара США. Магазин, продающий 100 напитков в день, будет расти на 109 500 долларов в год и, как мы надеемся, принесет прибыль от 10 950 до 19 710 долларов. Тот, который продавал 300 чашек в день, принесет прибыль 328 500 долларов и, надеюсь, принесет годовую прибыль от 32 850 до 59 130 долларов.

Как сделать свой бизнес более прибыльным?

Повышение продаж клиентов — самый простой способ повысить прибыльность кофейни. Покупателям могут быть предложены дополнительные порции эспрессо, ароматные сиропы или выпечка

Как вы назовете свой бизнес?

Выбрать правильное имя — это важно и сложно. Если вы еще не придумали имя, посетите наше руководство «Как назвать бизнес» или получите помощь в поиске имени с помощью генератора имен для кофейни

Если вы являетесь индивидуальным предпринимателем, возможно, вы захотите работать под другим названием, чем ваше собственное имя.Посетите наше руководство для администраторов баз данных, чтобы узнать больше.

При регистрации названия компании мы рекомендуем изучить название вашей компании, отметив:

Очень важно защитить свое доменное имя до того, как это сделает кто-то другой.

ШАГ 2: Создайте юридическое лицо

Наиболее распространенными типами бизнес-структур являются индивидуальное предпринимательство, товарищество, общество с ограниченной ответственностью (ООО) и корпорация.

Создание юридического лица, такого как LLC или corporation , защищает вас от привлечения к личной ответственности в случае предъявления иска к вашей кофейне.

Прочтите наше руководство по созданию собственного ООО

ИЩИ СЕЙЧАС

Получите профессиональную услугу. Форма вашего ООО для вас

Два таких надежных сервиса:

Вы можете создать ООО самостоятельно и оплатить только минимальные расходы штата на ООО или нанять одну из лучших услуг ООО за небольшую дополнительную плату.

Рекомендовано: Вам необходимо выбрать зарегистрированного агента для вашего ООО. Пакеты регистрации ООО обычно включают бесплатный год услуг зарегистрированного агента. Вы можете нанять зарегистрированного агента или действовать как собственный.

ШАГ 3: Зарегистрируйтесь в налоговой

Вам необходимо зарегистрироваться для уплаты различных государственных и федеральных налогов, прежде чем вы сможете начать бизнес.

Чтобы зарегистрироваться для уплаты налогов, вам необходимо подать заявление на получение EIN.Это действительно просто и бесплатно!

Вы можете получить свой EIN бесплатно через веб-сайт IRS, по факсу или по почте. Если вы хотите узнать больше об EIN и о том, как они могут принести пользу вашему LLC, прочитайте нашу статью Что такое EIN ?.

Узнайте, как получить EIN, в нашем руководстве «Что такое EIN» или найдите свой существующий EIN с помощью нашего руководства по поиску EIN.

Налоги на малый бизнес

В зависимости от того, какую бизнес-структуру вы выберете, у вас могут быть разные варианты налогообложения вашего бизнеса. Например, некоторые LLC могут получить выгоду от налогообложения как S-корпорация (S corp).

Вы можете узнать больше о налогах на малый бизнес в этих руководствах:

Существуют особые государственные налоги, которые могут применяться к вашему бизнесу. Узнайте больше о государственном налоге с продаж и налогах на франшизу в наших руководствах по налогам с продаж штата.

ШАГ 4. Откройте коммерческий банковский счет и кредитную карту

Использование специализированных банковских и кредитных счетов для бизнеса имеет важное значение для защиты личных активов.

Когда ваши личные и бизнес-счета смешаны, ваши личные активы (ваш дом, машина и другие ценности) подвергаются риску в случае предъявления иска к вашему бизнесу. В коммерческом праве это называется прорывом корпоративной завесы.

Кроме того, изучение того, как создать бизнес-кредит, может помочь вам получить кредитные карты и другое финансирование на имя вашего бизнеса (вместо вашего), более высокие процентные ставки, более высокие кредитные линии и многое другое.

Открыть счет в коммерческом банке

• Это отделяет ваши личные активы от активов вашей компании, что необходимо для защиты личных активов.
• Он также упрощает ведение бухгалтерского учета и налоговой отчетности.

Рекомендовано: Прочтите наш обзор лучших банков для малого бизнеса, чтобы найти лучший национальный банк, кредитный союз, удобные для бизнес-кредитования банки, один со множеством обычных офисов и многое другое.

Открыть счета net-30

Когда дело доходит до получения кредита вашему бизнесу, лучше всего подходят поставщики net-30. Термин «нетто-30», который популярен среди продавцов, относится к соглашению о коммерческом кредитовании, при котором компания платит продавцу в течение 30 дней с момента получения товаров или услуг.

Net-30 часто используются для предприятий, которым необходимо быстро получить товарные запасы, но у которых нет наличных денег.

Помимо установления деловых отношений с поставщиками, о кредитных счетах net-30 сообщается в основные кредитные бюро (Dun & Bradstreet, Experian Business и Equifax Business Credit). Именно так компании создают бизнес-кредиты, чтобы иметь право на получение кредитных карт и других кредитных линий.

Получите бизнес-кредитную карту

• Это поможет вам разделить личные и деловые расходы, объединив все расходы вашего бизнеса в одном месте.
• Он также создает кредитную историю вашей компании, которая может быть полезна для сбора денег и инвестиций в дальнейшем.

Рекомендовано: Прочтите наше руководство, чтобы найти лучшие кредитные карты для малого бизнеса.

ШАГ 5. Настройка бухгалтерского учета

Запись различных расходов и источников дохода имеет решающее значение для понимания финансовых показателей вашего бизнеса.Ведение точной и подробной отчетности также значительно упрощает вашу ежегодную налоговую декларацию.

ШАГ 6. Получение необходимых разрешений и лицензий

Неполучение необходимых разрешений и лицензий может привести к крупным штрафам или даже к закрытию вашего бизнеса.

Требования к лицензированию местного и государственного бизнеса

Для ведения кофейного бизнеса могут потребоваться определенные государственные разрешения и лицензии.Узнайте больше о лицензионных требованиях в вашем штате, посетив ссылку SBA на государственные лицензии и разрешения.

В частности, большинство штатов требует, чтобы кофейни получали разрешение продавца. Разрешение продавца позволяет штатам регистрировать и взимать налоги с продажи товаров и услуг.

Большинство предприятий обязаны взимать налог с продаж на товары или услуги, которые они предоставляют. Чтобы узнать больше о том, как налог с продаж повлияет на ваш бизнес, прочитайте нашу статью «Налог с продаж для малого бизнеса».

Кроме того, могут применяться определенные местные лицензионные или нормативные требования. Для получения дополнительной информации о местных лицензиях и разрешениях:

ШАГ 7. Получите страхование бизнеса

Как и в случае с лицензиями и разрешениями, вашему бизнесу необходимо страхование, чтобы вести безопасную и законную деятельность. Страхование бизнеса защищает финансовое благополучие вашей компании в случае страхового убытка.

Существует несколько видов страховых полисов, созданных для разных видов бизнеса с разными рисками.Если вы не знаете, с какими рисками может столкнуться ваш бизнес, начните с страхования общей ответственности . Это наиболее распространенное покрытие, в котором нуждаются малые предприятия, поэтому это отличное место для начала вашего бизнеса.

Узнайте больше о страховании гражданской ответственности.

Еще один важный страховой полис, в котором нуждаются многие предприятия, — это страхование компенсации работникам. Если в вашем бизнесе будут сотрудники, велика вероятность, что ваш штат потребует от вас страховки компенсации работникам.

ШАГ 8. Определите свой бренд

Ваш бренд — это то, что олицетворяет ваша компания, а также то, как ваш бизнес воспринимается публикой. Сильный бренд поможет вашему бизнесу выделиться среди конкурентов.

Если вы не уверены в разработке логотипа своего малого бизнеса, ознакомьтесь с нашими Руководствами по дизайну для начинающих, мы дадим вам полезные советы и рекомендации по созданию лучшего уникального логотипа для вашего бизнеса.

Как продвигать и продавать кофейню

Кофейни обслуживают небольшую территорию, и маркетинговые усилия должны быть сосредоточены на охвате людей, которые живут и работают по соседству. Знаки могут помочь привлечь внимание, но выход в сообщество с бесплатными подарками часто является гораздо более эффективным способом привлечь клиентов к двери. Вы можете раздавать бесплатные образцы или купоны на бесплатные напитки в местных школах, пожарных частях, полицейских участках, на предприятиях или в церквях.Даже если заведение не хочет, чтобы вы приглашали его покровителей, многие организации и предприятия будут рады поделиться купонами на бесплатный кофе со своими волонтерами или сотрудниками.

Все еще не уверены, какой бизнес вы хотите начать? Ознакомьтесь с последними тенденциями развития малого бизнеса, которые вдохновят вас.

ШАГ 9. Создайте свой бизнес-сайт

После определения вашего бренда и создания логотипа следующим шагом будет создание веб-сайта для вашего бизнеса.

Хотя создание веб-сайта — важный шаг, некоторые могут опасаться, что он окажется вне их досягаемости, поскольку у них нет опыта создания веб-сайтов. Хотя в 2015 году это могло быть разумным опасением, за последние несколько лет в веб-технологиях произошли огромные успехи, которые значительно упростили жизнь владельцев малого бизнеса.

Вот основные причины, по которым не следует откладывать создание сайта:

• У всех законных предприятий есть веб-сайты — точка.Размер или отрасль вашего бизнеса не имеет значения, когда дело доходит до вывода вашего бизнеса в Интернет.
• Аккаунты в социальных сетях, такие как страниц Facebook или бизнес-профили LinkedIn, не заменяют бизнес-сайт , которым вы владеете.
• Инструменты для создания веб-сайтов, такие как GoDaddy Website Builder, сделали создание базового веб-сайта чрезвычайно простым. Вам не нужно нанимать веб-разработчика или дизайнера, чтобы создать веб-сайт, которым вы можете гордиться.

Используя наши руководства по созданию веб-сайтов, процесс будет простым и безболезненным и займет у вас не более 2–3 часов.

Другие популярные конструкторы веб-сайтов: WordPress, WIX, Weebly, Squarespace и Shopify.

ШАГ 10. Настройте служебную телефонную систему

Настройка телефона для бизнеса — один из лучших способов отделить личную и деловую жизнь от дел и уединиться.Это не единственное преимущество; это также помогает сделать ваш бизнес более автоматизированным, делает его легитимным и упрощает потенциальным клиентам возможность найти вас и связаться с вами.

Предпринимателям, желающим создать систему служебной телефонной связи, доступно множество услуг. Мы изучили лучшие компании и оценили их по цене, характеристикам и простоте использования.

3 способа увеличить прибыль вашего кафе

3 способа увеличить прибыль вашего кафе

Прибыльный бизнес в кафе важен не только для вашего собственного дохода, но и для вашего выживания в бизнесе.

В этой статье я поделюсь с вами тремя стратегиями, которые вы можете сразу использовать для увеличения прибыли вашего кафе.

Стратегия 1: Повышение цен увеличит прибыль вашего кафе и увеличит денежный поток

Теперь я знаю, что это может звучать упрощенно, странно или и то, и другое, но если вы хотите, чтобы прибыль вашего кафе увеличилась, самый простой способ добиться этого — повысить цены на .

Это так просто.

Но самое смешное, что большинство владельцев кафе слишком напуганы, чтобы это сделать.Похоже, они верят, что это вытеснит их из бизнеса.

Часто бывает прямо противоположное!

Вы обнаружите, что большинство ваших клиентов даже не заметят.

Позвольте мне объяснить…

Есть 4 типа клиентов: A, B, C и D.

• Начиная с клиентов типа «D» , эти люди будут приходить и часто жаловаться на то, насколько медленное обслуживание, насколько холодным был кофе, или всегда будут иметь повод жаловаться на все, что они могут.
• Клиенты типа «C» придут разово, просто чтобы купить напиток и получить сдачу, чтобы пополнить счетчики на автостоянке.
• Клиенты типа «В» — это ваши постоянные посетители, которые регулярно заходят в ваше кафе в течение недели.
• С другой стороны, клиенты категории «А» — идеальные клиенты для вашего бизнеса. Они не только дружелюбны, доступны и покупают многие из ваших продуктов, они также рекомендуют ваше кафе своим друзьям и распространяют все хорошие слова о вашем бизнесе.

Те, кто возражают, в любом случае, вероятно, являются вашими клиентами с оценками «C» и «D».

Клиенты с оценками «A» и «B» — это те, кого, даже если они заметят повышение вашей цены, скорее всего, им все равно.

Вы должны понимать, что повышение цены — это самый быстрый и лучший способ увеличить вашу прибыльность.

По моему опыту, владелец кафе — это тот, у кого обычно больше проблем с этой стратегией, чем у их клиентов.

Итак, просто сделай это.

Но если вы слишком напуганы, чтобы повышать цены повсеместно, попробуйте сделать это только для 80% вашего ассортимента. Слегка увеличьте их цены, и вы обнаружите, что покупатели этого не заметят.

Знаете ли вы…

Если вы увеличите цену на 6%, ваши продажи могут сократиться на 19% до того, как уменьшится валовая прибыль…

Если вы снизите цену на 6%, ваши продажи должны УВЕЛИЧИТЬСЯ на 32% от продаж, чтобы сохранить ту же валовую прибыль…

В каждом кафе, где я тренировал, повысили цены без каких-либо негативных последствий.Все они сразу же извлекли выгоду и изумились тому влиянию, которое это оказало на их чистую прибыль.

Стратегия 2: дисконтирование ваших денег

Еще одна блестящая стратегия, которая немедленно повлияет на вашу прибыль, — это отказ от дисконтирования.

Зачем раздавать деньги? Это даже не имеет смысла! Как вы можете ожидать увеличения прибыли вашего кафе, если вы сделаете скидку?

Если вы постоянно делаете скидки, зачем беспокоиться о регулярной розничной цене? Скидка не только стоит вам денег, но и создает впечатление, что ваши обычные цены — подделка, а ваш продукт не имеет ценности (скидки обесценивают ваш продукт!).

Подумайте о тех розничных продавцах ковров, которые всегда рекламируют по телевидению массовые распродажи со скидками. Как часто они говорят, что скидка до 80% на весь товарный запас — распродажа при окончательной распродаже — новые запасы только что прибыли, поэтому старые запасы должны уйти.

Проблема в том, что через некоторое время люди перестают обращать внимание на все эти продажи. Они перестают оказывать влияние. Они перестают быть правдоподобными.

Лучше вообще не делать скидки, а просто предложить более высокую добавочную стоимость.

Представьте себе что-то вроде «купи кофе, получи кусочек бесплатно», «потрать более 10 долларов и получи бесплатный кофе».

Идея состоит в том, чтобы увеличить воспринимаемую ценность.

Удивительная правда — «Продажа — это не цена. Все дело в ценности »

11 самых больших ошибок, которые совершают большинство людей при покупке кафе или кофейни

Получите больше инсайдерских уловок, призванных помочь вам добиться успеха в кофейной индустрии, и положите 50 000 долларов в задний карман … Быстро!

Стратегия 3: Сосредоточьтесь только на клиентах уровня «A» — увольняйте клиентов уровня «C» и «D»

Теперь я знаю, что многим из вас это покажется странным, но избавьтесь от клиентов с оценками «C» и «D», как объяснялось ранее в Совете 1 — они вам не понадобятся.

Что такое клиенты с оценками «C» и «D»? Именно они в основном тратят ваше время. Они постоянно ищут выгодные предложения, скидки и бесплатные подарки. Они — то, что в автомобильной индустрии называют «гонщиками шин» или расточителями времени.

Это типы клиентов, которые съедают прибыль вашего кафе.

Итак, дайте им понять, что вы не хотите иметь с ними дела. Но не говорите об этом грубо или оскорбительно.

Делайте тонкие намеки. Объясните, чего вы от них ожидаете, каковы стандарты вашего бизнеса и какова ваша политика в отношении бизнеса и клиентов.

Возьмем, к примеру, эту кофейню во внутреннем пригороде Мельбурна. Это было отличное успешное кафе с множеством постоянных посетителей из местных предприятий и жителей.

Однако по мере того, как этот район стал более популярным среди туристов, он также стал более популярным среди туристов, байкеров и молодежи.

Теперь, возможно, в этом новом типе клиентов нет ничего плохого, но владельцу и постоянным клиентам он не понравился. Поэтому ради своих постоянных клиентов и своей репутации владелец кафе решил «уволить» этих новых клиентов.

Как он это сделал?

Простой.

Он изменил тип музыки, играемой в кафе. Больше никакой поп-музыки или современной музыки. Это была исключительно классическая музыка. Младший элемент исчез почти в мгновение ока.

Конечно, вам нужно тщательно обдумать эту стратегию, потому что вполне возможно, что клиенты класса «C» и «D» — это ваш хлеб с маслом. Возможно, если бы вы их уволили, вам не о чем было бы говорить.

Имейте в виду правило 80-20, которое применяется в большинстве кафе.