brinmax

Хлебный бизнес

Концепция булочных-кондитерских прижилась не только в Европе, но и в США, где работает одна из самых успешных хлебных сетей – Panera Bread. Хлеб всему голова на любом континенте, главное – правильно организовать бизнес. В этом номере мы продолжаем обзор этого сегмента рынка общепита с помощью наших европейских и американских коллег.

Страны Бенилюкс

Когда в 1990-х гг. в Голландии стало модным ходить в рестораны и кафе, некоторые булочные начали продавать булочки и сэндвичи, нередко с натуральным кофе и соками. И, надо сказать, весьма успешно, особенно в торговых центрах и других людных местах. Этот пример вдохновил многих на открытие семейного бизнеса. До той поры Голландии была знакома лишь формула традиционной булочной наподобие известных амстердамских Van Dobben и Broodje van Kootje, ассортимент которых до сих пор сводится к свежим булочкам с начинкой из сыра, мяса и паштета и голландским крокетам из телятины.

Яркий пример процветающей хлебопекарной концепции – брэнд Bakker Bart, созданный Бартом ван Эльсландом, ставшим со своим кафе-мороженым Australian Homemade движущей силой сегодняшнего голландского фудсервиса. Центральная пекарня близ Ниймегена и более 120 расположенных по всей стране торговых точек были в 2002 г. проданы итальянской многонациональной продовольственной группе Barilla за 1,8 млрд евро, которая в начале нынешнего года перепродала Bakker Bart голландской инвестиционной группе Gilde.

Универмаги Vroom & Dreesmann продают внушительное количество хлебобулочных изделий через свои рестораны La Place. На нижних этажах 18-ти крупных магазинов этой марки также разместились булочные

Le Marche, торгующие на вынос хлебом, пиццей, французскими кишами, выпекаемыми здесь же в открытой пекарне. Кроме того, в 47 универмагах через окно на улицу торгуют выпечкой и соками точки Le Marche Panini’s.

Simply Bread – булочная в Маастрихте, где в интерьере цвета зеленого яблока гости могут заказать приготовленные из натуральных ингредиентов булочки, сэндвичи, бублики, салаты, кофе и свежевыжатые соки. Simply Bread стремится использовать биологически и экологически чистые, а также вегетарианские продукты. Кроме того, булочная обеспечивает завтраками постояльцев расположенного по соседству отеля Bergere.

Delifrance – гастрономический бутик и ресторан французской компании Grands Moulins de Paris, международного оператора мукомольной и хлебопекарной промышленности. Основной бизнес – продажа классических французских сэндвичей и круассанов, изготовляемых на месте. В Нидерландах Delifrance владеет 66-ю точками Boulangerie et Cafe Francais, половина которых – рестораны с посадочными местами и прилавком для торговли на вынос, другая половина – Delifrance Corners (концепция «магазин в магазине»), в основном расположенные на станциях техобслуживания Esso.

В Бельгии Delifrance управляет 28-ю предприятиями, главным образом ресторанами, а также расположенными в аэропортах, на вокзалах и в развлекательных центрах магазинчиками Delifrance Corners и киосками.

Le Pain Quotidien (LPQ) – пионер этого формата булочных-кондитерских на континенте. Сейчас сеть насчитывает 22 точки в Бельгии, 13 во Франции, четыре в Швейцарии и десять в США, кроме того работают филиалы в Италии, Великобритании, Кувейте и Ливане. Сеть была основана в начале 1980-х гг. брюссельским шефом Аленом Кумоном, и поначалу заведения носили название

Het Dagelijks Brood («Хлеб наш насущный»). Сейчас во фламандской части Бельгии несколько точек еще носят старое имя, но скоро их переименуют в Le Pain Quotidien. LPQ сочетает булочную и предприятие общепита, предлагающее в основном холодные блюда – от всевозможных завтраков до выпечки, салатов и иногда супов.

Бизнес LPQ вращается вокруг знаменитого дрожжевого хлеба домашней выпечки. В ассортименте заведений булочки, багеты, круассаны и кондитерские изделия, а также некоторые розничные продукты (чай, мед, варенье, оливковое масло и т.д.), большая часть которых производства LPQ. В центре отделанного деревом помещения в деревенском стиле установлен громадный табльдот. Во время завтрака на столы бесплатно выставляется большой выбор сортов варенья. Обычно открытые с 7.00 до 19.00 головные точки приносят семизначный годовой доход. На протяжении многих лет деловым партнером LPQ была бельгийская хлебопекарная группа Van de Kerkhove. Брэнд продолжает развиваться, особенно активно во Франции и США. В планах компании дальнейшая глобализация посредством франчайзинга.

Франция

Во Франции старый добрый бутерброд стал источником немалого дохода и для мелких частных булочных, и для крупных сетей. Согласно исследованию, проведенному группой NPD, по итогам первого полугодия 2005 г. доля сэндвичей в обороте национального рынка фаст-фуда составила 11,2% и, соответственно, 4,2% в общем обороте французского общепита (это 1,1 млрд евро в год!).

Национальный хлебопекарный лидер Paul уловил перспективную тенденцию еще 18 лет назад, открыв в нескольких своих булочных прилавки-бутербродные. «Чтобы ускорить развитие сети, мы применили принцип франчайзинга», – рассказал Сандрин Хюге, директор по связям с общественностью Paul. Из 280 точек компании 80 в ближайшее время начнут работать по франчайзинговой модели в городах с населением более 80 тыс. жителей. Для населенных пунктов меньшего размера Paul разработал проект

Saint Preux, не предусматривающий ресторанное обслуживание.

Всего за год оборот группы вырос на 3%, достигнув в 2004 г. 36 млн евро. Paul – крупнейший игрок на рынке. Компания была основана в Лилле еще в 1889 г. и она свято чтит свои корни – традиционное искусство профессиональных пекарей, с презрением отвергнувших использование замороженного теста. На руку операторам в этом сегменте играет тот факт, что потребительский интерес к хлебобулочным изделиям в последнее время стал расти после долгого спада спроса. «Пишущие для женских журналов диетологи наконец признали, что не следует исключать хлеб из дневного рациона», – рассказал Сандрин Хюге.

Львиную долю оборота в Paul составляет французская выпечка, а также традиционные завтраки. Средний счет – 8 евро. Объем продаж компании составляет шестую часть объема продаж всего французского общепита.

Группа Le Duff – второй по величине игрок на французской хлебопекарной сцене – имеет 296 точек под марками Brioche Doree и Fournil de Pierre. Товарооборот компании – 180 млн евро. Брэнду Brioche Doree в период до 2010 г. предстоит удвоить масштабы своего национального присутствия, поэтому компания делает серьезную ставку на франчайзинг.

Интересно, что концепция Brioche Doree взросла на чуждой почве: глава компании Луи ле Дюфф, по его признанию, в 1970-х гг. вдохновился идеей заведений, работающих в Канаде. Концепция работает в двух форматах:

Brioche Doree Express – точки продажи на вынос и Brioche Doree – классические кафетерии. Перед сетью поставлена задача добиться годового оборота 630 тыс. евро.

Независимые местные операторы, так же как и крупные брэнды, осознали преимущества торговли сэндвичами и выпечкой. Чтобы выгодно отличаться от конкурентов, cерьезные игроки на рынке занялись пересмотром продуктовой линейки и дизайна помещений. Так, булочные Paul вскоре порадуют посетителей порционным мороженым собственного производства и некоторыми горячими блюдами. Заведения Brioche Doree ежегодно обновляют около четверти своего ассортимента. Специально для женской аудитории предназначены легкие салаты.

Сэндвичи во Франции

Годовой объем продаж сэндвичей – 1,2 млрд штук

Количество ресторанов быстрого обслуживания, предлагающих сэндвичи и выпечку – 1308

Сэндвичей на основе традиционного багета – 60%

Сэндвичей с ветчиной – 30%

Удельный вес булочных в обороте бутербродного рынка – 44%

(для сравнения: торговые автоматы – 18%,

супер- и гипермаркеты – 8%,

станции техобслуживания – 8%).

Источник: www.club-sandwich.net

Испания

О сегменте булочных-кондитерских на испанском рынке можно говорить лишь начиная с 1990-х гг. Именно тогда традиционные булочные начали предлагать услуги общепита. Первыми стали Пере Галес (El Moli Vell) и Ксавье Парера (Bopan). Используя полуфабрикаты теста, эти два оператора организовали круглосуточную выпечку хлеба, воспринимаемого потребителем как свежий, открыли в людных местах множество точек и расширили ассортимент предлагаемых продуктов (в том числе за счет кофе и прохладительных напитков).

Современные технологии замораживания теста позволяют успешно производить из него до 135 сортов хлеба. Благодаря этому рынок стремительно заполнился людьми, которые компенсируют отсутствие серьезных хлебопекарных навыков энергией и средствами: сегодня этого вполне достаточно для быстрого развития сегмента булочных-кондитерских.

И все-таки настоящие булочные, где тесто по-прежнему замешивают профессиональные пекари, еще встречаются кое-где в крупных городах. Большинство из них за последние пятнадцать лет расширили и ассортимент, и торговую площадь, добавив к ней несколько квадратных метров, чтобы разместить желающих перекусить на месте.

В сегодняшней Испании, стране с 41-милионным населением, сегмент булочных-кондитерских развивается динамично. По данным Министерства сельского хозяйства страны, потребление хлеба вне дома возросло в 2004 г. на 9%, достигнув 410 млн кг. Для сравнения: уровень домашнего потребления хлеба не превысил прошлогодней отметки в 1,97 млн кг. Затраты на хлеб в 2004 г. также выросли по сравнению с 2003 г. на 10%, составив 6% от общих расходов на еду. Но по сравнению с аналогичными немецкими, итальянскими и французскими показателями, этим цифрам есть куда расти.

Все шесть лидеров рынка являются дочерними компаниями промышленных производителей хлебопекарных изделий: Пере Галес, собственник побившего все количественные показатели El Moli Vell, также владеет 58% акций компании Europastry – лидера испанского рынка хлебных полуфабрикатов. Сейчас основанный в 1863 г. семейный бизнес управляет сотней точек (из них 70 работают по франчайзингу), которые можно разделить на три группы: мелкие лавочки, заведения среднего размера с зоной общепита и крупные головные предприятия. Ассортимент включает до полусотни сортов домашней выпечки, а с недавнего времени также и качественные сэндвичи, легкие салаты. До конца 2005 г. компания планирует открытие 15-ти новых точек.

В настоящее время большой популярностью пользуется новый франчайзинговый проект компании Baguettelle. Заведения Oriopan, принадлежащие компании Adipan, действуют главным образом в районе Мадрида, а брэнд Horno de San Brandan, детище хлебопекарного производителя Ipasa, известен прежде всего в провинции Ла Коруна.

К игрокам среднего размера, большинством которых управляют пекари и кондитеры-профессионалы, относится El Fornet d’en Rossend – булочная-кондитерская и кафетерий с богатым ассортиментом и маленькой барной секцией. Всего в Барселоне работает 11 заведений этой марки.

Упоминания заслуживает и концепция Bopan – четыре точки в центре столицы Каталонии. Там предлагают гурманам хлеб домашней выпечки, закуски из теста, небольшой выбор пиццы и салатов, а также искусно украшенные кондитерские изделия. Магазинчики состоят из прилавка, небольшой зоны для гостей и торгующего вареньем и прочими сладостями отдела.

Кроме того, многие европейские компании, включая Holder с их концепцией Paul (работают по франшизе Elior) и Banette и Delifrance, принадлежащие Les Grands Moulins de Paris , тестируют свои концепции на испанском рынке, что обостряет конкуренцию. Теперь хлеб и его производные все больше воспринимаются в Испании не просто как дешевая и разнообразная пища, но и как важная составляющая здорового и сбалансированного рациона. Все это создает дополнительный спрос.

Таким образом, никого не удивляют оптимистичные прогнозы экспертов относительно будущего испанских кафе-кондитерских. Согласно компании BFS, эксперту в области изучения возможностей рынка, и испанскому Институту хлебного искусства (Instituto del Bocadillo y de las Artes del Pan), принципы высоких продаж остаются незыблемыми: видимое и воспринимаемое на вкус качество, широкий выбор и постоянное новаторство.

США

Популярность булочных-кондитерских на американском континенте по-прежнему растет. Стартовав несколько лет назад в Нью-Йорке и других мегаполисах, эта тенденция сегодня распространяется со сверхъестественной быстротой, захватывая сельские районы страны.

Объем хлебных продаж в Америке в последние годы снизился в связи с популярностью диеты Аткинса, однако эксперты-маркетологи полагают, что в начале 2005 г. увлечение здоровым питанием достигло своего предела. Основанная в 1989 г. доктором Аткинсом компания Atkins Nutritionals в августе этого года лишилась своих позиций. «Выпечка хлеба снова становится прибыльным делом», – считает Брюс Бромберг, вместе с братом Эриком владеющий нью-йоркской Blue Ribbon Bakery и недавно открывшимся магазином при ней.

Для большинства американцев качественный хлеб – это свежий хлеб в европейском стиле. Ключ к успеху для пекарен – разнообразие и специальный ассортимент. Продаваемый по цене от $5 до $6 за штуку (примерно в два раза дороже порции обычного хлеба) фирменный хлеб обладает богатой текстурой, уникальным ароматом и, как правило, толстой хрустящей корочкой, скопированной с продукции европейских коллег по цеху. Эти виды хлеба появились в продаже в Нью-Йорке несколько лет назад, а сегодня продаются по всей стране. Ньюйоркцы всегда очень серьезно относились к своему хлебному рациону. Возможно, это связано с европейской ментальностью города, но не исключено, что и со знаменитой страстью жителей Нью-Йорка к провозглашенному главным городским хлебом бублику. В дорогом магазине Dean & Delucaможно выбрать хлеб не менее чем из 17-ти разных пекарен. В меню многих ресторанов сортов хлеба бывает больше, чем напитков, а за бранчем в нью-йоркском Balthazar клиенты могут всего за $14 (столько же здесь стоит гамбургер) заказать целую корзину разного хлеба, в том числе шоколадный хлеб, хлеб с клюквой и изюмом, дрожжевые французские булочки, чабатта и багеты.

Неудивительно, что мелкие европейские сети находятся в авангарде переживающего подъем американского хлебопекарного сектора. На гребне волны сейчас труднопроизносимые для американца названия Au Bon Pain или Le Pain Quotidien. Противопоставляя себя классическим американским сетевым закусочным, булочные-кондитерские продают хлеб и выпечку также и на вынос. Большинство предприятий этого типа предлагают расширенное меню, включающее салаты, супы и десерты. Некоторые содержат пекарню в помещении торговой точки или даже ресторан полного цикла обслуживания, что дает возможность позиционировать себя в качестве французских бистро-закусочных, торгующих красным вином, сыром и свежим хлебом.

Между тем концепции разного типа начинают смешиваться. Почти все закусочные и экспресс-рестораны расширили свое меню за счет супов и салатов. Качественные сорта хлеба – еще один секрет двузначного прироста прибыли таких крупных сетевых закусочных, как Subway, Quiznosи Blimpie. В основе их новых предложений – хлеб из муки грубого помола, итальянские панини и лепешки.

Серьезный стимул для включения в меню домашней выпечки – ее цена. «Продавая высококачественный хлеб, повышаешь и доход!» – считает Скотт Хью, вице-президент по маркетингу состоящей из 250 точек сетевой закусочной Bruegger (Берлингтон, Вермонт). Сэндвич из выпеченного на месте хлеба прибавляет до 90 центов к его стоимости. «Сегодня бутербродный бизнес немыслим без использования фирменного хлеба», – уверен Хью.

Часть булочных-кондитерских провела перепланировку помещений, выделив площадь для сэндвич-баров по системе «магазин в магазине». Ярким тому примером является Cafe Europa на Манхэттене. Прежняя булочная-кондитерская расширила свое головное заведение напротив Карнеги-Холл сэндвич-магазином самообслуживания, который торгует в основном на вынос. Другим важным изменением стало превращение сидячей зоны в полноценный ресторан средней ценовой категории.

Аналогичную трансформацию претерпело и заведение Au Bon Pain. Хотя бостонская сеть предлагает удобно разместиться в своих 230 уютных точках, основной доход ей приносит торговля сэндвичами на вынос. Одна из причин такой популярности – огромный выбор домашних багетов и тонких батонов – фиселей. Фирменное меню Au Bon Pain обогащается новым сортом хлеба каждые несколько недель. «Продукция пользуется устойчивым спросом, – рассказал вице-президент по маркетингу Джим Фишер. – За прошлый год объемы хлебных продаж утроились, одновременно выросли и продажи сэндвичей».

Одно из последних открытий в категории булочных-кондитерских в США – французская сеть Paulс 40 видами выпекаемого на месте хлеба, запустившая свою точку в Майами в марте нынешнего года. Владимир Альфа, директор американского отделения Paul USA, планирует до конца года открыть десять точек, которые, как ожидается, принесут компании от $15 до 20 млн. Paul идет по стопам бельгийской сети Le Pain Quotidien, которая открыла свой первый в Америке ресторан в 2001 г. в Нью-Йорке, а сейчас управляет 15-ю расположенными по всему континенту точками.

Новые европейские булочные-кондитерские вступили в острую борьбу с существующими американскими, но победить лидера на рынке Panera Bread (795 точек) чрезвычайно сложно. Согласно новейшему отчету в итогах второго квартала, прирост доходов компании составил 33%, чистая прибыль выросла на 61%, причем не только за счет открытия новых заведений: рост продаж существующих точек компании составил 8%.

Если Panera Bread верна своему американскому имиджу, ряд ресторанных брэндов, напротив, пытаются уловить европейские тенденции. Группа компаний New World Restaurants, которая владеет брэндами Einstein Bros. Bagels, Noah’s, Manhattan и Chesapeake, сейчас преобразовывает Einstein Bros. Bagels в Einstein Bros. Cafes. Эти по-европейски уютные булочные предлагают клиентам широкий выбор выпечки и новый – а-ля Starbucks – ассортимент кофе.

Как открыть булочную с нуля

Актуальность

Любой бизнес с нуля требует некой изюминки в деятельности ЮЛ. Нет такого бизнесмена, который бы не совершал профошибок на протяжении развития бизнес деятельности. Хлебный бизнес с нуля можно начать с открытия маленькой булочной в спальном районе города, если речь идёт о крупном городе. Не выпекайте традиционные круассаны. Сделайте ставку на милые русской душе плюшки, французские булки. Булочки с фруктовой начинкой, с изюмом. Потребителю надоело давиться «резиновым тестом», в котором пол чайной ложечки начинки.

Очень выгодно выпекать булочки большого объёма с максимумом начинки. Вот эконом-рецепт. На 0,5 литра тёплой воды – 1 стакан сахара – для сладких булочек. Для несладких булочек – 2 стл сахара, 1 чл. соли, 50 грамм дрожжей 70-100 г дешёвого спреда килограмм 1,2 кг муки. Тесто для булочек должно быть пористым, напоминать структуру мрамора, хорошо тянуться за руками, но не липнуть.

После замеса, лепим булочки, складываем в противень. Булочка должна увеличиться в объёме в 2,5-3,5 раза – с фруктовой начинкой. Мясной, рыбной, овощной начинкой в 4-4,5 раза. Для фруктовых начинок не делайте слишком тонких лепёшек для булочек – будет вытекать сок. Булочки по-пригорают. Не забудьте между булочками оставлять надлежащее расстояние.

Вложения

Нет такого бизнесмена, который начал бы бизнес с нуля, без надлежащих капиталовложений. Но, перед тем как открыть булочную, не стоит воссоединять капиталовложения будущего штата сотрудников. Исходя из суммы вложенного капитала, могут возникнуть споры, касаемо раздела чистой прибыли, размера зарплаты, объёма предполагаемых работ.

Если вы не думаете, при булочной, открывать пекарню или кафе, то регистрируйте булочную как ИП. В спальном районе стоит начинать бизнес с поиска помещения под булочную или мини пекарню. Советуем открывать булочную возле уже существующих торговых точек. В спальном районе очень трудно найти помещение под пекарню или булочную, нужно чтобы помещение находилось на первом этаже. Желательно чтобы помещение было автономным.

ИПП не стоит шутить с Роспотребнадзором, СЭС, Госпожнадзором. СЭС и Роспотребнадзор будут предъявлять требования по соблюдению надлежащих условий хранения продуктов, наличия тёплой и холодной воды, санузла. Хотя, с юридической ТЗ, это разные контролирующие службы, но, на практике – их требования смежные. Например, обе комиссии могут выказать неудовольствие по поводу состава наполнителя или спреда. Хотя, СЭС не вправе интересоваться составляющими, мотивация этого требование может обосновываться возможным наличием вредных веществ, которые могут нанести вред здоровью населения. Вещества химпроисхождения, под действием бактерий могут мутировать. На практике, СЭС должна следить за соблюдением санитарных норм.

Помещение

Если вы планируете начинать хлебный бизнес с нуля с булочной, а потом открыть пекарню или кафе, стоит задуматься над приобретением помещения 100-150 м2. После приобретения помещения, регистрируйтесь как «ООО». Целесообразно сначала открыть пекарню. Так вы поднатореете в хитросплетениях дрожжевого теста. При наличии стартового капитала и опыта не выгодно выбирать ЕНВД так как у вас большая площадь помещения. В данном случае, лучше выбрать УСН. При перерегистрации, у вас могут возникнуть трудности с документацией, систематизирующей прибыль, приобретение мелкооптовых партий продуктов в ЮЛ.

Солидные суммы капиталовложений неизбежно повлекут за собой стремительное развитие бизнеса. При планировании ассортимента, делайте ставку на заготовки для хот-догов, пиццы, чисбургеров, гамбургеров.

Перед тем как открыть булочную в РЦ или городе краевого значения стоит задуматься об открытии кафе. Здесь ассортимент должен рассчитываться на любой потребительский вкус и ценовую категорию. При кафе можно открыть службу доставки. Например, вы разрезаете чёрный вчерашний хлеб, наполняете его творожной начинкой — с укропом и чесноком, нарезанными кубиками крабовыми палочками и консервированными ананасами, фаршем без специй, присыпаете тёртым сыром. Хозяйка ставит уникальное блюдо в микроволновку и удивляет гостей. А вы – начинаете накапливать секреты для формирования своей франшизы. Вот мы, с нуля, да и некуда правды деть, с отходов от начинок для булочек, получили фирменное блюдо. Секрет тонких вкусовых качеств начинки кроется в чередовании тонких слоёв начинок.

Открывать пекарню или булочную с нуля, это, значит позаботиться о наличии огнеустойчивого покрытия в помещении, запасного выхода, наличия огнетушителя. За нарушение одного из этих правил, Госпожнадзор имеет право применять штрафные санкции, вплоть до закрытия заведения. Не надейтесь, что булочная или пекарня успех, благодаря дешевизне булочных изделий. Разноликость ассортимента – ставка на высокую прибыль.

Детская покупательская аудитория отдаст предпочтение сладостям. А вот, если вы открылись возле вуза или в деловом квартале, то придётся позаботиться о разнообразии начинок для булочек. Стоимость начинки влияет на стоимость булочки. Возле таких учреждений булочная без кафе – немыслима. Грамотное дозирование напитков принесёт 27-31% чистой прибыли. Чем напиток дороже, тем его порция должна быть меньше.

Опыт

Вторую булочную – вы уже не будете открывать с нуля, ведь вы уже ориентируетесь в хитросплетениях покупательского спроса. Существует мнение, что две булочных нельзя открывать близко друг от друга, ещё как можно! Разграничьте ассортимент булочных. В одной булочной будут собираться поклонники сладостей, во второй – на ваше усмотрение. А почему бы, при булочной, которая специализируется на рыбных начинках, начинках из морепродуктов не открыть пивбар?

Можно при булочной открыть мини-пекарню, которая будет выпекать булочные наборы. Запаиваете в полиэтиленовый пакет булочки с разнообразными начинками. Называете, например, «для мамы, папы и сынишки». Очень выгодно – нельзя подсчитать реальную стоимость начинок, каждый член семьи получает свою любимую булочку. Если вы возложите на булочную выпекание и упаковку булочных наборов – большой объём работ спровоцирует банкротство заведения. Да к тому же, небольшая площадь помещение под булочную, не позволит оптимизировать процесс расфасовки. СЭС может предъявлять претензии, касаемо влияния температурного режима на структуру полиэтилена. Результат – испарение и диффузия с хлебными изделиями.

Чтобы избежать процесса диффузии запахов, привкусов, упакуйте каждую булочку в отдельные полиэтиленовые пакетики.

При аренде помещения под булочную или пекарню следует учитывать месторасположение и стоимость предполагаемых ремонтных работ. Договор аренды помещения лучше заключать с ЮЛ, в присутствии юриста. ФЛ, вследствие юридической неграмотности могут неправильно истолковывать условия договора, что чревато судебными тяжбами. В хлебном бизнесе, в особенности с нуля, важно учитывать специфику роста и снижения покупательского спроса. Спрос на хлебобулочные изделия зависит: в маленьких городах от имущественного статуса населения; в больших от времени года; в курортных от длительности курортного сезона. Количества и класса точек общепита, статуса курорта. Поэтому в дополнительных условиях договора аренды можете попробовать оговорить варьирование арендной платы за помещение в пределах 2-5% — в курортных городах.

При булочной очень выгодно открывать пекарню по выпечке домашнего хлеба. Можно попробовать заключить договор поставки с несколькими отелями. Договаривающиеся стороны «булочная, поскольку она является первично зарегистрированным ЮЛ и отель. При этом оба заведения являются ЮЛ. Сфера договорных отношений – поставка хлеба и или булочек. Как правило, за услугу поставки отвечает поставщик – булочная.

Маленькие хитрости фруктовых начинок

Нет такого бизнесмена, который не хотел бы сэкономить. Экономить на яблочных начинках очень просто. Выбираете сладкие яблоки прошлогоднего урожая. В них почти нет сока. За счёт дешевизны и сладости фрукта, вы экономите на сахаре и не переплачиваете за начинку. Очищенные яблоки, нарезаете крупными кубиками. Для булочки подойдёт тонкая лепёшка. Кладите в булочку побольше яблок. Лепите длинные булочки. Такие булочки кажутся больше в объёме и лучше сохраняют сок. Чтобы увеличить стоимость булочки, обкатайте горячую булочку в сахарной пудре.

Привкус несвежего творога отлично скрашивает ананас с вишней. Опять же, накрутка на себестоимости булочки.

Жёсткость мака снимает подсолнечное масло и водка – 1 стакан молотого мака 4 стл подсолнечного масла и 4 стл водки. Горечь просроченного мака забирает малиновое варенье – на 1 стакан молотого мака 3 стл густого малинового варенья.

первые итоги международного проекта Wastebake

В прошлом году специалисты Университета ИТМО (Россия), Университета Бари (Италия) и Университета Хельсинки (Финляндия) приступили к работе над биотехнологическим проектом Wastebake в рамках международной программы Евротрансбио. Их цель — оптимизация продуктов переработки вторичного хлебного сырья и их повторное использование. На первой встрече, которая прошла в Италии в 2018 году, участники проекта обсудили основные этапы исследования и определили приоритетные направления. Спустя год, уже в Санкт-Петербурге, они представили результаты работы, а также планы на дальнейшее развитие проекта. Подробности встречи — в материале ITMO.NEWS.

Биотехнологический проект Wastebake — это двухгодичная программа, в которой задействованы не только ученые, но и представители индустрии. С итальянской стороны это хлебопекарная компания Valle Fiorita, с российской — компания «Айсберг», производитель и дистрибьютор пищевых ингредиентов, а с финской — Koivulan Leipomo Oy. Участие представителей бизнеса — важная особенность проекта, так как она позволяет не только исследовать возможные пути использования вторичного хлебобулочного сырья, но также прислушиваться к интересам индустрии в этом вопросе и внедрять полученные результаты в их работу.

Встреча исполнителей проекта проект Wastebake

Почему это важно?

В настоящее время большое количество хлеба в наших странах просто отправляется на корм животным или выбрасывается наравне с твердыми отходами. Однако этот путь не только экономически не выгоден, но еще и опасен. Человек задействует ресурсы окружающей среды для выращивания сырья, а затем невостребованные и испорченные изделия попадают на свалку, загрязняя природу органическими соединениями.

«На мой взгляд, проект Wastebake и сопутствующие ему исследования имеют большую значимость для каждой из наших стран. У нас разная специфика проблем с хлебобулочными отходами, но факт остается фактом — они есть. И они наносят урон сразу по нескольким точкам — это экономика и экология. Я думаю, что решить этот вопрос ученые могут только вместе с представителями соответствующего сектора бизнеса, поэтому так важно было привлечь их к диалогу. И я искренне рад тем результатам, к которым мы уже пришли, а также перспективам, которые сейчас нам открываются», — говорит Микко Иммонен, представитель Университета Хельсинки.

Микко Иммонен

Достигли большего, чем планировали

Лаборатории трех университетов разделили между собой исследовательскую работу. Специалисты ИТМО должны были создать устойчивую и относительно недорогую технологию получения сиропа из вторичного хлебного сырья с использованием иммобилизованных форм ферментных препаратов. Университет Хельсинки и финский индустриальный партнер должны были разработать на основе полученных сиропов технологию производства заквасок с экзополисахаридами. А итальянская сторона, в свою очередь, взяла на себя разработку микробиологических процессов получения гамма-аминомасляной кислоты из питательной среды на основе сиропов из вторичного хлебного сырья.

Денис Бараненко и Луана Нионелли

«Коллеги должны были на основе наших сиропов произвести гамма-аминомасляную кислоту и экзополисахариды, а в ходе работы обнаружили дополнительные эффекты —  получили пропионовую кислоту, отметили, что возможно получение пробиотических культур в этой среде. Еще одним важным открытием стало то, что использование сиропов из вторичного хлебного сырья позволяет сделать более стабильный в микробном отношении продукт, то есть хлеб, который медленнее подвергается порче плесневыми грибами. Это в перспективе позволит частично отказаться от искусственных добавок, заменив их на натуральные», — рассказал руководитель международного научного центра «Биотехнологии третьего тысячелетия» Университета ИТМО Денис Бараненко.

Ученые обсудили полученные каждой научной группой результаты. По их словам, сейчас перед ними открываются большие перспективы дальнейшего сотрудничества и развития проектов как в прикладном аспекте (внедрение в промышленность), так и в фундаментальном — дальнейшее изучение полученных образцов.

Луана Нионелли

«Для нашего бизнеса острой проблемой являются хлебные корки, которым сейчас нет рационального применения. Однако, участвуя в этом проекте, мы надеемся в итоге найти способ минимизировать количество отходов и научиться применять их снова. Мне нравится, что этим вопросом задаются университеты разных стран, что они учитывают наши интересы – например, нашу заинтересованность в большем содержании лактобактерий в итоговом веществе. Я считаю, что эта связь между вузами и бизнесом — отличный образец того, как должно строиться сотрудничество для решения ключевых проблем отрасли», — комментирует Луана Нионелли, представитель итальянской пекарни Valle Fiorita.

 

Перейти к содержанию

Промышленный туризм на Урале: домна XIX века, трубопрокатные цеха и хлебозавод СМАК

«Развитие промышленного туризма способно привлечь в регионы не только туристов, но и потенциальных инвесторов или партнеров, а также повысить лояльностям потребителей к региональным брендам . Потребителю XXI века необходимо знать и видеть выбранный продукт, увидеть и проследить за процессом его создания», — подчеркивает исполняющая обязанности директора Центра развития туризма региона Надежда Шестакова.

Вопросы развития промышленного туризма эксперты и представители почти 40 регионов обсудили на Среднем Урале в ходе IX Форума «Большой Урал 2021. Промтуризм: от старейших заводов до новых производств», который прошел 15-16 октября 2021 года в Екатеринбурге. Форум проводился Центром развития туризма при поддержке Ростуризма и правительства Свердловской области. Соорганизатором форума стало Агентство стратегических инициатив.

В Ростуризме отмечают, что Свердловская область — привлекательный для делового и культурно-познавательного туризма регион, имеющий явно выраженную индустриальную доминанту. На сегодняшний день 10 свердловских промышленных предприятий принимают участие во Всероссийском акселераторе Агентства стратегических инициатив по промышленному туризму.

«Мне радостно, что предприятия готовы принимать туристов. В Свердловской области очень много объектов, интересных людям. Здесь есть Уральские локомотивы, где производятся поезда «Ласточки» и электровозы. На другом предприятии всего за 40 секунд изготавливают колесо для вагонов. А всего в области делают 97 разных размеров колес», – подчеркивает директор инициатив по развитию туризма, экологии и климату АСИ Ольга Захарова.

Атомный флагман промышленного туризма Среднего Урала

Представители Белоярской АЭС во время выступления на форуме отметили, что атомная энергетика является чистой и безопасной, и поэтому открытой для проведения экскурсий. Так, только в 2021 году, несмотря на ограничения по коронавирусу, АЭС в составе экскурсионных групп посетили порядка 700 человек. До пандемии число посетителей станции достигало 3 тысяч человек в год.

«Мы не просто показываем атомную станцию снаружи, а даем возможность экскурсантам обойти основные технологические помещения АЭС, включая блочный щит управления, откуда оперативный персонал управляет атомным энергоблоком», — говорит главный инженера предприятия Валерий Шаманский.

Высокий интерес к АЭС специалисты связывают с тем, что это — «единственная в мире станция, эксплуатирующая энергоблоки на быстрых нейтронах».

«Заводись, мы едем на СТЗ!»

Посмотреть на доменный цех, который практически без изменений сохранился с 1860 года, и кирпичную фабрику первой половины XIX века можно будет в следующем году в музейном комплексе «Северская домна» АО «Северский трубный завод» (СТЗ).

«Наш завод – одно из старейших металлургических предприятий Урала, в 2021 году ему исполнилось 282 года. Музейный комплекс «Северская домна» является уникальным в нашей стране, так как на его территории сохранилась единственная в Европе доменная печь XIX века. Туристы могут узнать историю становления металлургии и познакомиться с современным высокотехнологичным производством», — сообщила «Интерфаксу» директор музейного комплекса «Северская домна» Анна Трепалова

Музейный комплекс работает на заводе с 2009 года, его площадь превышает 8 тыс. кв. метров. Основные туристические объекты – это здание бывшей кричной фабрики, построенной в 1842 году, и доменный цех, который сохранился практически без изменений с 1860 года.

«В этом году мы начали и к лету 2022 года завершим реконструкцию музея – обновим экспозицию, расширим музейные пространства для организации масштабных культурных проектов. При этом мы продолжаем проводить экскурсии в действующие цеха предприятия – они проходят в рамках отдельных бизнес-мероприятий завода», — сообщила Трепалова.

Кроме того, в рамках экскурсии гостям демонстрируют арт-объект «Северская цапля» и мурал «Северский поток», созданный в рамках VI Уральской индустриальной биеннале.

Летом 2021 года на «Северском трубном заводе» (СТЗ, входит в Трубную Металлургическую Компанию (ТМК)) запустили туристический проект, назывался он «Заводись! Мы едем на завод!» и был приурочен к 20-летию ТМК и Дню металлурга. В рамках этих экскурсий предприятие посетили 500 человек. По словам Трепаловой, в будущем году этот маршрут планируется сделать постоянным.

«Главными точками маршрута, помимо «Северской домны» и других туристических объектов, станет действующее производство: электросталеплавильный и трубопрокатный цеха завода. Туристы увидят современное металлургическое производство – выплавку стали в электродуговых сталеплавильных печах, работающих на металлоломе, и весь процесс изготовления высокотехнологичных стальных труб, используемых, в первую очередь, для добычи нефти и газа», — говорит Трепалова. Такие экскурсии будут организованы для различных целевых аудиторий: бизнес-миссий, студентов, школьников и туристических групп.

С момента открытия музейного комплекса «Северская домна» его посетили более 13 тыс. человек.

Хлебопроизводство на «СМАКе»

Помимо металлургии и атомной промышленности в Свердловской области можно ознакомиться с производством хлеба — такие экскурсии на своей площадке проводит Хлебокомбинат «СМАК» (в сентябре 2021 года он вошел в федеральную программу по промышленному туризму).

Хлебокомбинат основан еще в прошлом веке – тогда он стал первым предприятием промышленного хлебопечения на Урале. Завод не останавливался ни на один день с момента открытия 15 мая 1927 года. Сегодня конструктивистское здание Фабрики-кухни, являющееся частью современного «СМАК», где рабочих кормили обедами, а также выпускали полуфабрикаты для приготовления в домашних условиях, признано памятником архитектуры регионального значения.

«Относимся к этому так, что есть возможность и показать предприятие, продукцию, сказать пару нужных слов о пользе употребления хлебобулочных изделий, развенчать мифы о хлебе и показать наш завод. Мы вступили в программу, чтобы научиться чему-то новому, поделиться опытом проведения экскурсий, и с помощью правительства Свердловской области развивать промышленный туризм. Это хоть и хлопотно, но выгодно», — отмечает генеральный директор АО «СМАК» Владилен Фуфаров.

По его словам, экскурсии на заводе проводятся уже несколько лет – как для школьников, так и для студентов профильных профессий, которые также имеют возможность попрактиковаться на производственной площадке.

«Мы всегда уделяли внимание экскурсиям, потому что считали, что они рекламируют нашу продукцию и продвигают предприятие. Сотрудникам очень интересно и приятно, когда по залам ходят гости, это также влияет и на нас самих», — говорит Фуфаров.

В настоящее время проведение экскурсий ограничено из-за пандемии коронавируса. Но на хлебокомбинате «Интерфаксу» сообщили, что в планах – организовать новые экскурсионные маршруты для школьников, студентов и гостей региона на новый завод в Кольцово, который заработает к концу года и станет одним из крупнейших хлебных предприятий в России.

Что делает одни предприятия по выращиванию зерна более прибыльными, чем другие?

СУЩЕСТВУЕТ четыре ключевых фактора, которые отделяют 20% ведущих зерновых предприятий от остальной отрасли — и это мало связано с местонахождением или размером.

Проект GRDC, в ходе которого сравнивались данные более 300 сельскохозяйственных предприятий, показал, что ведущие предприятия Южного сельскохозяйственного региона Австралии стабильно сохраняют 30% оборота в качестве чистой прибыли.

Средняя рентабельность капитала для 20% лучших в Южном регионе составляет 8.5%, варьируясь от 13% в SA-Vic Mallee до 5% в викторианской зоне с высоким уровнем осадков.

В рамках проекта были определены четыре основных фактора прибыли, обеспечивающих долгосрочную жизнеспособность:

• Оптимизация валовой прибыли (операционная)
• Низкозатратная бизнес-модель (структурная)
• Люди и менеджмент
• Управление рисками

Именно взаимодействие этих четырех приводит к разным результатам по прибыли. Если один из этих четырех упущен из виду, в какой-то момент это поставит под угрозу потенциальную прибыль.

Оптимизация валовой прибыли

Обращаясь к конференции Growing SA 2017 в Хандорфе, консультант Rural Directions и менеджер проекта, Саймон Фогт , сказал, что ключом к оптимизации валовой прибыли является «оптимизация пирога доходов» за счет правильной модели доходов, но с затратами. -эффективная манера.

Саймон Фогт

«Максимизация доходности при нелепых инвестициях в переменные затраты не всегда эффективна», — сказал он.

«Оптимизация валовой прибыли — это получение правильной прибыли в зерновом бизнесе.Севооборот — это основа для построения модели дохода, позволяющей получить урожай без снижения урожайности. Так что отличная оперативность и агрономия.

«Речь идет о балансе без недисциплинированных инвестиций в химикаты и удобрения».

Недорогая бизнес-модель

Г-н Фогт сказал, что недорогая бизнес-модель, по сути, означает низкую структуру накладных расходов.

Это был ключевой драйвер прибыли, хотя требовалось много времени, чтобы откорректироваться, если требовалась корректировка.

«Если ваш бизнес не соответствует одному или двум критериям недорогой бизнес-модели, на корректировку может уйти пять, 10 или 15 лет», — сказал он.

«Если у бизнеса большой долг, это может быть 5, 10 или 15-летнее окно, в котором прибыль будет отдаваться сокращению основной суммы, чтобы перестроиться в отношении обслуживания долга».

Он сказал, что двумя большими «камнями», лежащими в основе низкозатратной бизнес-модели, являются использование оборудования и использование рабочей силы.

«В южной Австралии соотношение инвестиций в оборудование к доходу примерно равно 0.7: 1.0, и в идеале оборот составит 600 000 долларов на эквивалент полной занятости.

«Эти два эталона часто движутся параллельно, а не заменяют друг друга».

Г-н Фогт сказал, что производителям необходимо настроить модель дохода, чтобы оптимизировать доход, потому что оба эти показателя связаны с доходом.

Но достижение высокого уровня эффективности машин и трудовых ресурсов также требовалось за счет хорошего планирования, логистики и устранения узких мест.

Люди и менеджмент

Г-н Фогт сказал, что руководство привело к оптимизации валовой прибыли и использованию недорогой бизнес-модели.Также важны хорошие командные функции и передача навыков из поколения в поколение.

Он сказал, что это означает последовательное внедрение в разные сезоны и переменные условия.

«Лучшие 20% — абсолютное оружие для правильной реализации в различных условиях. Все сводится к людям и управленческой команде », — сказал он.

Управление рисками

Г-н Фогт сказал, что в сельском хозяйстве на засушливых землях существует целый ряд рисков, в том числе сезонный риск и риск ценообразования на сырьевые товары.

«Это означает, что каждому бизнесу необходимо понимать, каковы ключевые риски для их бизнеса, и смотреть, как снизить их экономически эффективным способом», — сказал он.

«Хорошее управление рисками часто сводится к сосредоточению внимания на вещах, которые находятся в пределах вашего контроля. Хотя мы не можем контролировать, сколько осадков мы получим в сентябре и октябре, мы можем контролировать севооборот, агрономию, оперативность и то, сколько сохраненной влаги в почве мы сохраняем в летние месяцы.”

Grain Central: получайте наши бесплатные ежедневные новости о растениеводстве прямо на свой почтовый ящик — Щелкните здесь

Он сказал, что еще одним элементом управления рисками является понимание сырьевого бизнеса.

«Каждый раз, когда мы добавляем маржу прибыли сырьевому бизнесу, мы снижаем общий профиль риска этого бизнеса. Мы можем увеличить маржу за счет оптимизации валовой прибыли или за счет более дешевой бизнес-модели. Бизнес становится более устойчивым к производственным или деловым потрясениям », — сказал он.

«Интересно, что первые 20% предприятий могут поддерживать прибыльность при ценах на дециль 2, тогда как среднему бизнесу требуется установление цен на уровне 5 децилей для поддержания прибыльности».

Универсальная емкость для повышения рентабельности

Г-н Фогт сказал, что у многих хозяйств имеется значительный внутренний потенциал для достижения более высоких уровней прибыльности за счет ресурсов, которыми они в настоящее время обладают.

«Причина, по которой мы можем быть уверенными в этом сообщении, заключается в том, что мы видим разрыв в прибыльности между 20% крупнейших предприятий и средним значением набора данных в 2,5–3,0 раза», — сказал он.

«Мы также видим, что в среднем обе группы предприятий имели одинаковый масштаб и подвергались воздействию одинаковых типов почв и сезонности осадков. Факторы, которые могут ликвидировать этот разрыв в прибыльности, во многих случаях находятся под контролем производителя ».

Управленческие характеристики

Лучшие 20% производителей продемонстрировали следующие шесть управленческих характеристик:

1. Системный фокус
2. Вид «вертолета» под давлением
3. Усвоение ключевых бизнес-решений и принятие на себя ответственности
4. Сосредоточение энергии на том, что находится под их контролем
5. Превосходная реализация
6. Сильная наблюдательность

……………….

Rural Directions, https://www.ruraldirections.com/pages/home.php

Ссылка на проект GRDC RDP00013, «Интеграция технических данных и факторов прибыли для принятия более обоснованных решений»

| Журнал Miller

За последние несколько лет ABCD столкнулись с периодом высокой турбулентности, что привело к значительному снижению их операционной рентабельности, говорится в исследовании Unigrains, озаглавленном: «Международная торговля зерном: что ждет ABCD дальше?».

11 июня Unigrains организовала встречу за завтраком, чтобы обсудить изменения в бизнес-модели исторических международных компаний по торговле зерном — ABCD (ADM, Bunge, Cargill, Louis Dreyfus Commodities). Это новое исследование группы экономических и стратегических исследований Unigrains было представлено Селин Ансарт и Анн Кудерк. Несмотря на прочную основу, за последние несколько лет ABCD столкнулись с периодом высокой турбулентности, что привело к значительному снижению их операционной рентабельности. В исследовании исследуются основные причины ослабления этих мировых гигантов торговли продуктами питания.

Стремясь восстановить конкурентоспособность, стабильность и прибыльность, ABCD провели серьезную трансформацию своей бизнес-модели. В исследовании подробно описываются стратегические варианты, которые появляются для каждого из них. В заключение, анализ направлен на оценку воздействия этих изменений на внешний вид и цели международной торговли сельскохозяйственными товарами. В нем также исследуются возникающие угрозы и возможности для всей цепочки создания стоимости агропродовольственной продукции с особым вниманием к французским компаниям.

Традиционно международные торговые компании получают прибыль от двух видов деятельности: коммерческой, предоставляя услуги, и спекулятивной, благодаря хорошему, а иногда и плохому рыночному выбору арбитражных операций. Согласно исследованию, несколько факторов в настоящее время способствуют снижению прибыльности: • Около пяти лет назад международная торговля зерном вступила в фазу, характеризующуюся низкими ценами и волатильностью, которые ограничивают возможности арбитража. • Новые технологии теперь обеспечивают широкий доступ к информации.В этом контексте торговые компании, которые до этого держались на шаг впереди благодаря своим «сенсорам» по всему миру, теряют ключевое конкурентное преимущество. • В последние годы значительные инвестиции были вложены как в внутренние, так и в портовые силосы, а также в перерабатывающие мощности. Это привело к появлению избыточных мощностей в инфраструктуре и производстве и, таким образом, де-факто к падению прибыли. • После финансового кризиса 2008 года и продовольственного кризиса 2011 года ряд государственных органов, включая США и Европу, приняли меры по ограничению спекулятивных движений на финансовых рынках при одновременном повышении их прозрачности.

Более того, политика снова выходит на первый план, бросая вызов свободной торговле и делая получение прибыли более неопределенным и менее арбитражным.

СЕКТОР СТАНОВИТСЯ ПОВЫШАЮЩИМ КОНКУРЕНТОМ Исторические игроки включают компании, основанные в основном в 19 веке, так называемые ABCD и крупные японские конгломераты («сого шоша»). Сейчас появляются новые операторы с различными профилями и траекториями. К этим новым игрокам рынка относятся: • Компании, торгующие несельскохозяйственными товарами, переходят на сельскохозяйственную продукцию.В качестве примера можно привести Glencore с приобретением Viterra, а совсем недавно — южнокорейскую Posco Daewoo с приобретением порта. терминал в украине. • Азиатские компании с очень развитой моделью вертикальной интеграции, такие как сингапурские Olam и Wilmar. Другой пример — Cofco, китайский государственный конгломерат, образованный в результате приобретения исторических операторов Nidera и Noble. • Сельскохозяйственные компании, занимающиеся разведкой и разведкой, которые по мере роста больше не нуждаются в посредниках: такие кооперативы, как CHS (США), Zen Noh (Япония), BayWa (Германия) или французская семейная компания Soufflet.

Новые угрозы возникают в связи с оцифровкой торговли и растущими требованиями потребителей к прозрачности

Появление цифровых технологий привело к появлению новых игроков, управляющих платформами, которые напрямую связывают производителей и пользователей. Хотя они имеют только местное влияние, они представляют угрозу: • Немедленно, поскольку они конкурируют с ABCD в своей деятельности по созданию. Например, 12% североамериканского зерна сейчас продается через Farmlead, канадский онлайн-рынок.• В среднесрочной перспективе, если они будут заинтересованы в международной торговле с помощью технологии блокчейн.

На другом конце цепочки создания стоимости клиенты торговых компаний стремятся удовлетворить растущий спрос потребителей на прозрачность цепочки поставок. Например, Nestlé недавно объявила, что будет раскрывать список поставщиков вместе с различными данными по 15 приоритетным товарам, то есть 95% ее ежегодных поставщиков сырья. Кроме того, все большее число производителей продуктов питания отдают предпочтение местным поставкам.

НОВЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ, СВЯЗАННЫЕ С МЕЖДУНАРОДНОЙ ТОРГОВЛЕЙ Некоторые операторы больше не рассматривают международную торговлю как возможный основной бизнес. Они по-прежнему видят в нем необходимую основу для торговли готовой продукцией и полуфабрикатами, но только как часть вертикально интегрированной цепочки поставок. ABCD глубоко трансформируют свои бизнес-модели в этом направлении. Для других, в первую очередь для Cofco, основной целью своей международной торговой деятельности является обеспечение продовольственной безопасности для всей страны, т.е.е. Китай. Некоторые другие игроки по-прежнему верят в чистую международную торговлю сельскохозяйственными товарами как в самостоятельный бизнес. Для Glencore операционное превосходство должно быть достигнуто за счет присутствия во всех основных торговых потоках. В любом случае новые возможности теперь связаны с международной торговлей. Они позволяют трейдерам восстановить свои лидирующие позиции, создавая барьеры для входа. Последние тем более эффективны, что: • Торговец позиционируется на нишевых или специализированных рынках, где цены на продукты имеют лишь несколько ориентиров и где отношения в основном внебиржевые, • Он может предложить индивидуальные услуги, • И он может доказать, что его цепочка поставок устойчива и прозрачна.

Этот краткий обзор основан на исследовании, проведенном в июне 2019 года под названием «Международная торговля зерном: что ждет ABCD?», Доступном в ограниченном доступе на веб-сайте www. unigrains.fr.

В эпоху «от фермы к столу» фермеры практически не рентабельны — Quartz

Как американцы, мы все участвуем в сельском хозяйстве — системе, которая питает нашу экономику, а также наши семьи. От нашего личного здоровья до состояния климата — сельское хозяйство влияет на важнейшие аспекты нашей повседневной жизни.

Но мало кто знает о том, как устроено сельское хозяйство. За последние 70 лет мелкие фермы прекратили свою деятельность, поскольку промышленно развитые транснациональные корпорации захватили наши запасы продовольствия. Несмотря на то, что пищевые компании обычно используют язык «от фермы к столу», реальный путь от сельхозугодий до вашей тарелки никогда не был длиннее, запутаннее и полнее противоречий.

Возьмем ящик с зернами. США являются сверхдержавой в производстве зерна благодаря огромным запасам высококачественного верхнего слоя почвы на Среднем Западе, накопленным за тысячелетия.Однако большая часть зерна в этой стране идет не на корм людям, а используется в индустриальной индустрии кормов и биотоплива, которая наносит неизмеримый урон нашей земле.

Производите еду, а не этанол

Согласно последней переписи фермерского хозяйства США, мы субсидируем излишки урожая на сумму более 16 миллиардов долларов в год. Около 7,19 миллиарда долларов из этой суммы идет на такие товары, как кукуруза и соя, выращивание которых обходится дороже, чем их можно продать на свободном рынке.

Что нам делать с этим огромным профицитом, который финансируют наши налоговые доллары? Производим этанол.

Кукуруза — самая крупная сельскохозяйственная культура Америки, занимающая более 90 миллионов акров сельскохозяйственных угодий в США. Более 35% кукурузы предназначено для производства этанола. В качестве топлива этанол крайне неэффективен: для производства литра этанола требуется на 70% больше энергии сгорания, чем может произвести литр этанола.

Несмотря на огромные капиталовложения и огромные затраты на плодородие почвы, только 43% хозяйств являются прибыльными.

Другими словами, производство этанола не является ответом на избыток кукурузы. Сельскохозяйственная практика монокультуры кукурузы наряду с нефтехимическими удобрениями и гербицидами разрушает нашу почву, делая наши сельхозугодья менее плодородными с каждым годом. Согласно сельскохозяйственной переписи USDA 2017 года, несмотря на огромные капитальные вложения и огромные затраты на плодородие почвы, только 43% ферм являются прибыльными. Состоятельные агропромышленные предприятия поддерживают статус-кво и федеральную политику, которая его защищает, утверждая, что промышленное сельское хозяйство необходимо для того, чтобы прокормить растущее население.

Но если бы это было правдой, мы бы не использовали сельхозугодья для производства неэффективного биотоплива — мы бы внедрили регенеративные сельскохозяйственные системы и разнообразные культуры, способные обеспечить настоящее питание.

Если бы это было правдой, мы бы работали над обучением следующего поколения фермеров ведению здоровой и прибыльной деятельности. Если бы это было правдой, мы бы позаботились о том, чтобы не истощить наш величайший национальный ресурс: почву.

Но где же поддержка лучшей продовольственной политики? Или для Америки 2.2 миллиона фермеров?

Улучшение государственных субсидий на урожай

Нам нужен более здоровый сельскохозяйственный сектор, и правительство может поддержать это, перераспределив субсидии на товарные культуры в Программу охраны окружающей среды (CSP). CSP был сокращен с годами, начиная с закона о сельском хозяйстве 2014 года, и его необходимо восстановить и увеличить.

Программа предназначена для стимулирования и обучения фермеров более регенеративным системам, которые могут увеличить производство биоразнообразных продуктов питания, а также доходы фермеров, устраняя при этом необходимость в товарных субсидиях.

Например, если правительство помогает выделить 20% годовой субсидии на кукурузу в недавно определенную ПСУ, которая была хорошо изучена и будет тщательно отслеживаться, это со временем снизит потребность в налоговых субсидиях и создаст большую самодостаточность. внутри фермерского сообщества.

Правительство может аналогичным образом поддержать молодых и новых фермеров, увеличив финансирование возможностей обучения и наставничества через CSP, Программу развития начинающих фермеров и владельцев ранчо, чтобы наполнить отрасль большим количеством инноваций.И вместо того, чтобы ограничивать льготы, правительство должно помочь создать больше рабочих мест в сфере продовольствия и поддержать образование в области питания через Программу дополнительной помощи в области питания.

Мы должны отказаться от системы сельского хозяйства, основанной исключительно на добыче и использовании ресурсов. Необходимо восстановить плодородие почвы. Необходимо снизить уровень углекислого газа в атмосфере. Возникает чувство безотлагательности, которое нельзя больше игнорировать.

Хорошая новость в том, что есть лучший путь вперед.Но действовать надо сейчас. Регенеративное земледелие — система, которая увеличивает биоразнообразие, обогащает почву, защищает водосборные бассейны, улучшает экосистемы и улавливает углерод в почве — предлагает важное решение.

Регенеративное сельское хозяйство работает с четырьмя арендаторами, которые улучшают плодородие земель, одновременно создавая сельскохозяйственные системы, которые могут работать как экономически самоподдерживающиеся программы:

Создание более здоровой почвы

Путем перевода хозяйств на более биологически безопасные методы, такие как нулевую обработку почвы и возделывание покровных культур и, высаживая культуры, которые могут управлять эрозией почвы, плодородием почвы и добавлять питательные вещества, такие как бобовые , , мы можем связывать углерод, одновременно создавая богатую питательными веществами почву.Эта земля становится более устойчивой к засухе, что подтверждается 40-летним отчетом Rodale по урожаю, поскольку увеличение органической массы в почве увеличивает ее способность удерживать воду. Здоровая почва лучше использует дождевую воду, снижает эрозию и защищает водосборы.

Увеличить биоразнообразие

Добавьте севообороты, такие как чечевица, твердая озимая пшеница и кукуруза без ГМО, которые производят естественную замену питательных веществ. В корневой системе бобовых растений есть здоровые бактерии, которые добавляют азот в почву без использования синтетических удобрений, что снижает затраты на фермы, сохраняя при этом естественную среду обитания для диких животных и местных опылителей, таких как пчелы.

Министерство сельского хозяйства США сообщает, что дикие и выращиваемые пчелы вместе увеличивают стоимость урожая на 15 миллиардов долларов каждый год. Проще говоря, чтобы выращивать пищу, нужны опылители. Создание естественной среды обитания приводит к большей эффективности на меньших площадях благодаря доказанным преимуществам органических регенеративных систем.

Используйте комплексную борьбу с вредителями

Естественные хищники, такие как божьи коровки, и такие методы, как пересечение культур, когда разные виды культур перемежаются вместе, могут значительно снизить потребность в гербицидах и пестицидах, таких как глифосат или готовые к раундапу культуры, которые модифицированы для обеспечения устойчивости вредителям. Помимо негативного воздействия на здоровье человека, эти химические вещества приводят к снижению плодородия почвы и разрушению микробных экосистем, необходимых для здоровья почвы.

Практикуйте более рациональное использование энергии

Одним из самых больших видов использования энергии в американском сельском хозяйстве является производство нефтехимических удобрений. Используя меньше этих химикатов, которые наносят вред экосистемам и водосборам и разрушают плодородие почвы, мы снизим потребление энергии в отрасли и увеличим ее углеродный след.

Если мы последуем за этими арендаторами регенеративных систем, мы сможем отказаться от использования синтетических удобрений за счет создания естественных ресурсов, в первую очередь в форме природного азота и улучшения микробной жизни за счет биоразнообразия сельского хозяйства. Это снижает выбросы углерода и делает улавливание углерода еще более ценным.

Восстановительное сельское хозяйство — это способ связи с планетой, о которой мы забыли. В сочетании с текущими исследованиями и технологиями он может оживить нашу почву, одновременно улучшая фермерские сообщества.

Регенеративное сельское хозяйство может сделать планету более здоровой. Но мы должны убедиться, что это осуществляется систематически, таким образом, чтобы деньги возвращались в карманы людей, которые выращивают нашу еду, и, что наиболее важно, нам нужно создать масштабируемую систему.

Singapore’s Grain, прибыльный стартап по доставке еды, привлекает 10 миллионов долларов на расширение — TechCrunch

Облачные кухни играют важную роль в доставке еды, и новый бизнес бывшего генерального директора Uber Трэвиса Каланика является одним из соперников в этой сфере, при этом основное внимание уделяется Азии, и особенно Юго-Восточной Азии.Несмотря на новичков, более устоявшийся стартап из Сингапура собрал большую чашу денег, чтобы пойти на региональную экспансию.

Основанная в 2014 году, Grain специализируется на экологически чистых продуктах питания, в то время как она использует другой подход по сравнению с CloudKitchens Каланика или службами доставки еды, такими как Deliveroo, FoodPanda или GrabFood.

Компания приняла модель «облачной кухни» — использовав нежелательную недвижимость в качестве кухонь, со службами доставки для вывода — но использовала ее для своих собственных операций. Таким образом, в то время как CloudKitchens и другие сдают свое пространство компаниям, занимающимся едой и напитками, как более дешевый способ приготовить еду для своих клиентов с доставкой по требованию, Grain работает со своими поварами, меню и командой доставки.Так называемая модель «полного стека», если вы понимаете избитую техническую фразу.

Наконец, зерно тоже прибыльно. В новом раунде есть стремление к росту — подробнее об этом ниже — но в прошлом году стартап был прибыльным, сказал TechCrunch генеральный директор и соучредитель И Сон Ён.

Теперь он пожинает плоды модели, которая позволяет ей контролировать свой продукт, в отличие от других моделей, усложненных цепочкой, включающей ресторан и доставщика.

Ранее мы писали о Grain, когда он собрал 1 доллар.7 миллионов Series A еще в 2016 году, а сегодня он объявил о выпуске Series B стоимостью 10 миллионов долларов, который возглавляет тайская компания Singha Ventures, венчурное подразделение пивного бренда. В нем приняли участие множество других инвесторов, в том числе Genesis Alternative Ventures, Sass Corp, K2 Global, управляемая серийным инвестором Ози Аманат, который поддерживал Impossible Foods, Spotify и Uber, среди прочих — FoodXervices и Majuven. В нем приняли участие существующие инвесторы Openspace Ventures, Raging Bull — от основателя Thai Express Ивана Ли — и Cento Ventures.

Раунд включает в себя венчурный долг, а также акционерный капитал, и стоит отметить, что был задействован семейный офис владельцев The Coffee Bean & Tea Leaf — Sassoon Investment Corporation.

Зерно покрывает индивидуальное питание, а также буфеты в Сингапуре

Три года — это большой промежуток между двумя сделками — Openspace и Cento даже провели ребрендинг в течение промежуточного периода — и поездка была полна событий. В те годы Сун сказал, что у бизнеса почти закончился капитал, прежде чем он удвоился по фундаментальным показателям до того, как закончился ненадежный капитал для взлетно-посадочной полосы.

Фактически, сказал он, компания, в которой сейчас работает более 100 сотрудников, была полностью готова к самоокупаемости.

«Мы не думали о том, чтобы вырастить Серию B», — объяснил он в интервью. «Вместо этого мы сосредоточились на бизнесе и получении прибыли… мы думали, что не можем полностью зависеть от инвесторов».

И, дамы и господа, ирония заключается в том, что венчурные капиталисты очень похожи на бизнес, который может обеспечивать себя самостоятельно — это показывает, что модель проверена, — а инвестирование в стартап, не нуждающийся в капитале, может быть привлекательным.

В конечном счете, однако, прибыльность сегодня считается привлекательной — особенно в сфере питания, где закрылись бесчисленные стартапы в США, в том числе Munchery и Sprig, — но акцент означал, что Grain пришлось отложить свои планы по расширению. Затем в 2017 году он пережил период самоанализа, когда после испорченного карри 20 клиентов получили пищевое отравление.

Сунг отказался напрямую комментировать этот инцидент, но сказал, что сегодня компания разработала «инфраструктуру» для масштабирования своего бизнеса по всем направлениям, и это в значительной степени включает в себя контроль качества.

Соучредитель и генеральный директор

Grain И Сон Ён [Изображение через LinkedIn]

Grain в настоящее время доставляет «тысячи» обедов в день в Сингапуре, его единственном рынке, с восьмизначными продажами в год, сказал он. В прошлом году рост составил 200 процентов, продолжил Сун, и сейчас самое время заглянуть за границу. Вместе с Сингхой генеральный директор Grain сказал, что у компании есть «все необходимое для запуска в Бангкоке».

Thailand, который базирующийся в Малайзии Dahamakan выбрал для своего первого расширения, является единственным новым запуском на столе, но Сунг сказал, что это может измениться.

«Если дела пойдут быстрее, мы расширимся на большее количество городов, может быть, на один в год», — сказал он. «Но в первую очередь нам нужно разработать наш бренд, нашу еду и наши услуги».

Одна из частей этого может заключаться в получении более выгодных сделок на сырье и продукты питания от поставщиков. Grain расширяет свои «узловые» кухни — аванпосты, стратегически расположенные вокруг города, чтобы быстрее обслуживать клиентов, — и увеличивает свой парк грузовиков, которые дооснащаются обогревателями и охладителями для доставки клиентам.

Путь

Grain является доказательством того, что стартапам в регионе предстоит пройти через испытания и невзгоды, но возможность закрепить основы и снизить скорость сжигания имеет решающее значение в случае, если что-то пойдет не так.Достаточно взглянуть на продуктовый стартап Honestbee, также базирующийся в Сингапуре, за свидетельством того, что происходит, когда затраты могут расти.

Как оставаться прибыльным в трудные времена

Мне нравится выступать на сельскохозяйственных семинарах и отраслевых встречах в США. Этой зимой я зарегистрировал много часто летающих пассажиров и водителей, выступающих на встречах фермерских хозяйств, совещаниях по семеноводству, отраслевых совещаниях по фьючерсам и встречах в банках. Я многому научился из вопросов, которые мне задают на этих собраниях.

Мне также нравится присутствовать на презентациях других спикеров.Недавно меня попросили выступить на съезде банкиров. Я многое узнал о том, как банки смотрят на агрокредиты и как банки могут работать с фермерами, чтобы фермы продолжали работать в период стабильно низких цен.

За 40 лет работы с фермерами я всегда относился к своим клиентам как к четырем категориям.

• 10% имеют несельскохозяйственный доход как самый большой источник дохода. На большинстве этих ферм у них есть высокооплачиваемая работа вне фермы, которая помогает им оставаться ликвидными и прибыльными даже в трудные времена.
• 30% имеют большой капитал. Они зарабатывают деньги в годы низких цен и много денег в годы высоких цен.
• 30% обычно моложе. У них больше долгов и долгов. Они остаются прибыльными за счет увеличения урожайности и принятия правильных маркетинговых решений.
• 30% изо всех сил пытаются сохранить прибыль. У них слишком много долгов или у них нет хорошего маркетингового плана. Последние 30% много работают, но они не всегда используют бизнес-подход к своей ферме.

Конференция по кредитованию, на которой я присутствовал, была посвящена 25% беднейших хозяйств. У этих хозяйств возникли трудности с своевременной выплатой платежей, или они просрочили свои ссуды более чем на 30 дней. Акцент на нижних 25% не был направлен на ликвидацию фермы. Основное внимание было уделено реструктуризации долга, снижению долговой нагрузки или получению дополнительного обеспечения для поддержки ссуды.

Банки, подвергшиеся наибольшему контролю со стороны регулирующих органов, имели более 25% сельскохозяйственных кредитов в их кредитном портфеле с просрочкой платежей или не могли прогнозировать прибыль в 2019 году.Как сторонний наблюдатель, слышавший эти цифры, я был впечатлен тем, насколько упорно большинство банков будут работать с фермерами, которые находятся в затруднительном положении. Я также был поражен тем, насколько 30% лучших хозяйств оставались прибыльными — даже увеличивали прибыль — за последние три года.

Многие из этих прибыльных ферм из этих 30% — мои клиенты. Я подробно изучил, что делает эта ведущая группа фермеров для поддержания хорошей рентабельности в нынешних условиях низких цен.

График выручки от кукурузы является основным драйвером прибылей хозяйств Кукурузного пояса. Когда выручка растет, прибыль ферм увеличивается. На этом графике показано значительное увеличение доходов от кукурузы с 2005 года до пика в 2011 году. Стоит отметить, что доходы от кукурузы снизились в 2012 году, несмотря на то, что цены достигли новых рекордных максимумов. Выручка от кукурузы в 2012 году снизилась из-за снижения урожайности. Если мои прогнозы на 2019 год верны, то два года высоких доходов подтвердят, что 2017 год станет основным минимумом доходов и прибыли от кукурузы.

3 хорошие привычки

Вот три хорошие привычки, которые я вижу на фермах, которые остаются прибыльными.

1. Они управляют своими расходами. Две основные переменные, которые я наблюдаю от фермы к ферме, — это арендная плата за землю, которую они платят, и стоимость оборудования. Прибыльные фермы готовы платить высокую ренту, но только за землю с высоким потенциалом урожайности. Другая большая разница — в стоимости оборудования. Прибыльные фермы занимают много земли и имеют низкую стоимость за акр. Они не боятся продавать неиспользуемое оборудование. Некоторые небольшие фермы имеют старое оборудование, которое хорошо работает, и у них нет ежегодных платежей за это оборудование.Таким образом они сохраняют низкую стоимость. Многие средние фермы разработали способ поделиться оборудованием с соседями, чтобы снизить их стоимость из расчета на акр.
2. Они делают все, что в их силах, для увеличения урожайности. У них может быть старое оборудование. Однако они инвестировали в технологии, поэтому у них есть сеялка, которая обеспечивает идеальную заделку семян и правильную норму высева на акр. Их посевы высаживаются вовремя. Они работают со своим поставщиком семян, чтобы получить нужные семена на нужном поле.
3. Они много работают в маркетинге. У них есть маркетинговая команда, и у них есть маркетинговый план. Они активно продают новый урожай на митингах, связанных с опасениями погоды. Они разбираются в мерчандайзинге зерна. Принимая правильные решения в отношении мерчандайзинга и используя свои контейнеры, они могут ежегодно добавлять от 30 до 50 центов за бушель.

Фермер, который может снизить затраты на 5%, повысить урожайность на 5% и увеличить среднюю отпускную цену на 5%, может дополнительно заработать от 50 до 75 долларов за акр.Для большинства фермеров это разница между прибылью и убытком за последние несколько лет. Скорее всего, так будет и в 2019 году.

На этом графике показано резкое увеличение доходов от сои с 2005 по 2012 год. Сочетание более высоких урожаев и более высоких цен оказало драматическое и положительное влияние на прибыль от сои в течение семи лет. Выручка от сои в 2015 году, похоже, упала до минимума, и даже с учетом экономических потрясений в 2018 году цены и прибыль остались выше 2015 года.Я ожидаю небольшого увеличения общего дохода от сои в 2019 году. Обратите внимание, что доход от сои за 2018 год не включает платеж в размере 1,65 доллара США по Программе упрощения рыночных процедур.

Аль Клюис, товарный трейдер

Аль Клюис торгует фьючерсами на зерно с 1974 года. Подпишитесь на бесплатную пробную версию на его ежедневную утреннюю электронную почту и еженедельный «Отчет Клюиса», перейдя на KluisCommodities.com.

ПРИМЕЧАНИЕ: Риск убытков при торговле фьючерсами и / или опционами является значительным, и каждый инвестор и / или трейдер должен учитывать, является ли это подходящим вложением.Прошлые результаты — будь то фактические или показанные с помощью смоделированных исторических тестов стратегий — не указывают на будущие результаты. Торговые рекомендации отражают добросовестное суждение в конкретное время и могут быть изменены без предварительного уведомления. Нет никакой гарантии, что данный совет приведет к прибыльной сделке.

3 мифа об основах фермерского маркетинга

Я хочу начать кампанию по связям с общественностью в фермерском сообществе, чтобы получить уважение и понимание BASIS, которых она заслуживает.

Я считаю, что существует множество мифов, заблуждений и дезинформации, которые дают фермерам неправильное представление о важности основы при принятии ими маркетинговых решений на фермах, и из-за этого много времени и внимания тратится на ненужные обсуждения и беспокойство. о том, что приносит им мало пользы. И поэтому моя миссия в этой PR-кампании — рассказать реальную историю о влиянии и ценности BASIS для фермерского хозяйства.

Тот факт, что существует такая вещь, как ОСНОВА, которая позволяет отрасли по-другому оценивать зерно, чрезвычайно важен для работы зернового бизнеса.Наличие основы привносит на рынок гармоничный и симбиотический компонент, в котором каждая сторона в цепочке маркетинга зерна выигрывает от успеха другой.

Как тот, кто начинает процесс — для нашей отрасли крайне важно, чтобы наши фермеры могли выращивать обильные урожаи и зарабатывать на этом деньги! Мы все хотим, чтобы фермеры процветали — от тех, кто собирает, хранит и перераспределяет бушели, до тех, кто их обрабатывает и скармливает, до всех нас, кто любит изысканные блюда! Всем нам нужны преуспевающие фермеры.

Но деньги фермера зарабатываются не на ОСНОВАНИИ… они на продаже по хорошей ЦЕНЕ — цене, которая превышает себестоимость продукции. BASIS предоставляет другим участникам цепочки маркетинга зерна средства для успешного ведения своего бизнеса, не конкурируя с фермером по ЦЕНЕ.

Имея возможность работать в двух разных мирах маркетинга зерна — фермы и предприятия, которым они продают зерно, могут работать вместе при полном сотрудничестве.

А вы знаете, кому эта структура больше всего выгодна? Это местное сообщество !!!! Все сделано правильно — это приносит в местное сообщество приток денег из-за пределов области, что поддерживает динамичную, растущую экономику. Когда в сообщество поступают новые деньги, это хорошо как для его бизнеса, так и для семей, которые там живут и работают.

Имея это в виду, позвольте мне начать свою кампанию по связям с общественностью с развенчания некоторых мифов о BASIS.

Миф № 1:

Когда базис элеватора равен -40, это маржа, которую они получают от фермерского зерна.

Не соответствует действительности. Лифт зарабатывает деньги на изменении основания. Я был бы настолько смел, чтобы сказать, что лифту на самом деле все равно, что такое базисное число — главное — это изменение в базисе. Здесь вы можете видеть, что элеватор может заработать 30 центов с торговли зерном, вне зависимости от того, используется ли база для покупки зерна у фермера -50 или +30.

Для лифта важен диапазон движения. Если есть вероятность того, что основание изменится в пределах диапазона 30 центов в данном году, лифт желает покупать на нижнем конце диапазона и продавать на верхнем конце диапазона.

Так кто решит, что локальная база будет -50, а не +30? И здесь снова сила рынка. Местный лифт устанавливает свою основу на основе того, что платит местный переработчик (или питатель, или терминал, или завод этанола).Процессор (и другие) устанавливают свою основу в зависимости от того, что платят другие в этом районе и за его пределами. Это волновой эффект. Переработчик должен конкурировать с речным рынком, который конкурирует с железнодорожным рынком, и так далее. Таким образом, хотя основа — это функция местной экономики, на нее также влияют спрос и предложение за пределами региона, а также стоимость фрахта, чтобы переместить его туда.

Говорят, что функция основы — перемещать зерно с того места, где оно есть, туда, где оно должно быть.Базовые числа будут колебаться, чтобы сделать это наиболее эффективным способом. Иногда получается, что местный фермер равен -50, а иногда +30 — все решает рынок в целом.

Миф 2:

Фермеру выгодно продавать по высокой цене.

Не в большинстве случаев. Базис и цена — это два разных животных, на которые влияют разные факторы. Часто бывает так, что когда фермерам предоставляется возможность продавать по высокой цене, соответствующая основа оказывается низкой.И наоборот, когда базис высокий, цена низкая. Просто взгляните на следующий график, который показывает разницу между ценой и базисом. Как фермер, вы бы предпочли продать двадцать кукурузы дороже 2 долларов или пятьдесят меньше 6 долларов? Для фермеров контрпродуктивно основывать свои решения о продажах на основе — важна цена.

Обратите внимание, что в этом году фермер мог продать по 8 долларов во время сбора урожая (что было на основе +35) или подождать и продать по цене +150 и получить 6 долларов. 00.

Что бы вы хотели?

Миф № 3:

Базис забирает деньги у фермера.

Один момент, который я хотел бы, чтобы люди больше всего поняли из этой PR-кампании, заключается в том, что цена и основа определяются разными силами. В результате, базис ничего не отнимает у фермера и, по сути, ставит фермерские хозяйства и элеваторы в идеальное положение, чтобы они могли оказывать друг другу наибольшую поддержку!

Чтобы понять это, подумайте, откуда берутся цена и основа.Цена является результатом процесса открытия свободного рынка, осуществляемого через рынок зерновых фьючерсов, который является кульминацией факторов глобального масштаба. Как мы все знаем, ни один человек или группа не контролирует цену … конечно, ни местный покупатель зерна в маленьком городке Америки — это сила рынка в целом. Это хорошо для фермера, потому что может быть любое количество вещей, которые могут спровоцировать ралли (это не обязательно должно быть его урожай в беде).

Базис, с другой стороны, — это еще один способ оценки зерна, который определяется потребностями и условиями местного рынка.Это обусловлено наличием местного предложения и его способностью удовлетворить местный спрос ». Я говорю о наличии, потому что в этом районе может быть изрядное количество зерна, но оно не всегда может быть в руках желающего продавца.

Поскольку на базис влияет поток бушелей на местном рынке, он тесно связан с моделями продаж фермеров. Когда обстоятельства таковы, что фермеры являются активными продавцами (рост цен, урожай, налоговое время), избыточные бушели, поступающие на рынок, снижают базис.В периоды, когда фермерские продажи медленные (периоды низких цен, занятость полевыми работами), базис движется выше, чтобы переманить необходимые бушели из других источников (базовых трейдеров).

Когда фермеры жалуются на плохую основу, я утверждаю, что они сами и их коллективные действия задают тон основы. Когда для фермеров складывается благоприятная ситуация для продажи — тот факт, что они и другие активно продают, снизит базис. Как и цена, это не то, что они или кто-либо другой могут изменить или контролировать — это сила рынка.

Фермеры контролируют свое решение продать. При принятии этого решения есть только одно, что положит им деньги в карман… выгодная цена. По большому счету, основа не имеет отношения к маркетинговым результатам фермы. Я снова задаю вопрос: вы бы предпочли продать двадцать кукурузы дороже 2 долларов или пятьдесят меньше 6 долларов? Сосредоточение внимания на фиксации прибыльных цен — вот путь к успеху фермерского хозяйства!

Я действительно считаю, что фермер получает огромную выгоду от непризнанной базы.В этом ценность наличия сильного союзника в местном лифте, который не конкурирует с ними по цене. Благодаря базе лифты могут быть нейтральными по цене.

Можете ли вы представить, как трудно было бы торговать зерном, если бы все стороны соревновались в цене? К счастью, торговля зерном работает не так, и на самом деле цели ориентированного на цену фермера и базового торгового элеватора прекрасно дополняют друг друга. Высокая цена, которая выгодна для фермера для продажи, часто совпадает с низкой базой, благоприятной для покупки элеватора.

Наличие прибыльного элеватора в общине так же важно, как и наличие прибыльных фермеров. Очевидно, чтобы поддерживать свет в лифтах, нужно зарабатывать деньги. Базис позволяет им получать доход из другого источника, а не полагаться на сборы с производителя. Уберите базовые возможности из лифта, и произойдет одно из двух: поднимутся сборы или лифт прекратит работу. Держите основу в руках элеватора, и в карманах каждого будет больше денег — деньги, которые элеваторы, в свою очередь, реинвестируют в свои помещения, чтобы лучше удовлетворять потребности производителя в перевалке зерна.

Работа в такой беспроигрышной среде, где обе стороны выигрывают от успеха друг друга, является сильной стороной зерновой отрасли. И все это стало возможным благодаря существованию небольшой вещи под названием BASIS. Распространить слово.

USDA ERS — прибыль увеличивается с увеличением размера фермы

Роберт А. Хоппе

Учитывая широкое определение фермы USDA, большинство U.Фермы С. как действующий бизнес не рентабельны. Одним из часто используемых показателей рентабельности является маржа операционной прибыли фермы (OPM), то есть отношение операционной прибыли к валовому доходу фермы. Операционная прибыль измеряет средства, доступные для финансирования текущей деятельности фермы, после вычета оценочной рыночной стоимости неоплачиваемого труда и управленческих услуг, предоставленных фермерским домохозяйством. Ферма считается находящейся в «критической зоне», что указывает на потенциальные финансовые проблемы, если операционная прибыль составляет менее 10 процентов валового денежного дохода фермы (GCFI) от продажи товаров и других товаров и услуг, связанных с фермерством, вместе с государственными платежами.

В то время как 69 процентов всех ферм США находились в критической зоне OPM в 2013 году, 87 процентов этих ферм имеют GCFI менее 100000 долларов. Низкая рентабельность небольших хозяйств — явление не последнее. Например, 15 лет назад, в 1998 году, 69 процентов ферм также находились в критической зоне, четыре пятых из которых имели GCFI менее 100 000 долларов (в постоянных долларах).

Более крупные фермы с большей вероятностью будут прибыльными, чем мелкие (с GCFI менее 350 000 долларов США), что отражает экономию за счет размера в сельском хозяйстве.Небольшие фермы в критической зоне обычно не зарабатывают достаточно от продажи сельскохозяйственной продукции и дополнительных услуг для покрытия расходов: денежные расходы превышают денежные поступления для 70 процентов ферм с GCFI ниже 100 000 долларов, которые находятся в критической зоне. Доля ферм в критической зоне особенно высока для пенсионных, несельскохозяйственных и мелких хозяйств с низкими продажами, на которые в совокупности приходится 98 процентов ферм с GCFI менее 100 000 долларов, но быстро снижается для более крупных хозяйств.

Относительно высокий процент несемейных ферм также находится в критической зоне, что отражает небольшой размер большинства несемейных ферм (у двух третей GCFI составляет менее 100 000 долларов США). Примером небольшой несемейной фермы может быть ферма с GCFI менее 350 000 долларов, принадлежащая в равных долях двум неродственным партнерам. Большинство несемейных хозяйств не являются крупными корпорациями. Семнадцать процентов несемейных ферм организованы как корпорации, и только 8 процентов этих сельскохозяйственных корпораций имеют GCFI более 5 000 000 долларов.

Учитывая высокую долю мелких ферм в критической зоне, как так много мелких ферм продолжают существовать? Многие операторы продолжают бизнес, недооценивая свой труд, фактически игнорируя скрытую ценность неоплачиваемого труда и управления, которые они предоставляют. Такие мелкие фермерские домохозяйства обычно получают значительный доход вне фермы и не полагаются в первую очередь на свои фермы как на средства к существованию. Они часто используют доход от несельскохозяйственной деятельности для покрытия расходов на ферму и вложения средств в свою хозяйственную деятельность.

Тем не менее, не все мелкие хозяйства убыточны. Например, от 14 до 33 процентов малых фермерских хозяйств каждого типа имеют операционную прибыль не менее 20 процентов. Еще большие доли более крупных семейных ферм имеют такую ​​высокую норму прибыли: от 46 до 64 процентов средних (GCFI от 350 000 до 999 999 долларов США), крупных (от 1 000 000 до 4 999 999 долларов США) и очень больших (5 000 000 долларов США и более) семейных ферм.

Фермы по рентабельности операционной прибыли и типологии хозяйств, 2013 г. (% хозяйств в группе)

Типологическая группа хозяйств	Размер фермы, измеренный в годовом исчислении GCFI 2	Маржа операционной прибыли 1 : менее 10% (критическая зона)	Маржа операционной прибыли 1 : 10% к 19.999%	Маржа операционной прибыли 1 : 20% или более
Все хозяйства	Не применимо	69,3	4,7	20,4
Выход на пенсию	Менее 350 000 долл. США	64,1	4,4	22,7
Работа вне фермы	Менее 350 000 долл. США	75,4	2,9	13.9
Низкопробная	Менее 150 000 долл. США	76,2	3,6	16,0
Умеренные продажи	150 000–349 999 долл. США	55,8	11,5	32,5
Семейные фермы среднего размера	350 000–999 999 долл. США	41,6	12,6	45,8
Большой	1 000 000–4 999 999 долл. США	28.4	13,1	58,5
Очень большой	5 000 000 долларов США или более	24,6	11,5	63,9
Несемейные хозяйства: 3	Не применимо	59,1	5,1	33,8
Примечание. Типология фермерских хозяйств ориентирована на семейные фермы, где большая часть фермерского бизнеса принадлежит оператору и его родственникам. Семейные фермы делятся на более однородные группы в зависимости от размера фермы, измеряемого валовым денежным доходом фермы (GCFI), и рода занятий оператора, при этом выход на пенсию считается родом занятий. 1 Маржа операционной прибыли (OPM) = 100% X (чистый доход фермы + уплаченные проценты — плата за оператора и неоплачиваемый труд — плата за управление) / валовой доход фермы. OPM основан как на наличных, так и на безналичных позициях. Коэффициент не рассчитывался для 5,7 процента хозяйств, где знаменатель — валовой доход хозяйств — был равен 0 или был отрицательным. 2 Валовой денежный доход фермы (GCFI) — это сумма продаж сельскохозяйственных культур и скота, государственных платежей и других доходов, связанных с хозяйством. Включает только денежный доход. 3 Фермы, где большая часть бизнеса не принадлежит оператору и его родственникам. Источник: Министерство сельского хозяйства США, Национальная служба сельскохозяйственной статистики и Служба экономических исследований, Исследование управления сельскохозяйственными ресурсами за 2013 год.

Эта статья взята из …

Структура и финансы ферм США: Отчет о семейных фермах, выпуск 2014 г., , Роберт А.Хоппе, Министерство сельского хозяйства США, Служба экономических исследований, декабрь 2014 г.

.