brinmax

что можно производить в домашних условиях, чтобы получать прибыль

Во времена экономического спада все больше людей задумываются о том, как увеличить свой доход. У части из них нет ни желания, ни возможностей открывать большое производство, но есть любимое дело, хобби, которое тоже может приносить деньги. Какие направления малого бизнеса сейчас актуальны? Что можно производить в домашних условиях и потом реализовывать? Где искать покупателя на свою продукцию? Ответить на эти вопросы необходимо для того, чтобы начатое дело принесло не разочарование, а реальную пользу.

Бизнес на мыле

Широкую популярность среди рукодельниц в последние пять-десять лет получило изготовление мыла. При этом кто-то создает его «с нуля» – из щелочей и масел, другие пользуются готовой основой, придавая ей дополнительные свойства: цвет, запах, форму. И первый, и второй варианты имеют хороший спрос.

Мыло – это то, что можно производить в домашних условиях и успешно реализовывать. Обычно продажи ведутся через интернет, социальные сети, рукодельные выставки или сетевые магазины косметики и парфюмерии, где производитель арендует полку. Мыло из основы может создать даже новичок. Для этого не нужно каких-то особых знаний. Требуются лишь формы и дополнительные ингредиенты, которые добавляют в состав. Конечно, их приобретение требует первоначальных вложений. Чем красивее и оригинальнее внешний вид мыла, тем быстрее и дороже его купят. Но и цены на сложные качественные молды выше, чем на простые. То же самое и с отдушками, красителями, маслами. Натуральные составляющие, как правило, дороже синтетических, но зато они имеют ухаживающий эффект и гораздо реже вызывают аллергические реакции.

Чтобы произвести мыло «с нуля», стоит запастись терпением: у него есть период вызревания, который длится до нескольких месяцев. Это влечет за собой необходимость в площадях для хранения продукта до того времени, когда можно будет начать его реализацию. Мыловарам требуется отдельный комплект посуды для работы и средства защиты (респираторы, перчатки). А также помещение с хорошей вытяжкой и начальный набор оборудования: аптечные весы, блендер, который не будет использоваться при готовке еды. Что касается формы, органическое «нулевое» мыло чаще всего отливают в одну большую емкость, а потом разрезают на порционные куски. Это лучше отвечает общей концепции его естественного происхождения. Стоит отметить, что щелочи и масла, которые используются в производстве, стоят совсем недорого, а цена конечного продукта за грамм выше, чем его сувенирного аналога из основы.

Свечной заводик

Сувенирные свечи – это тоже то, что можно производить в домашних условиях на продажу. Их часто покупают для подарка или украшения интерьера. Свечи могут быть как восковыми, так и гелевыми – и те, и другие выглядят весьма эффектно, если их создает мастер, увлеченный своим делом.

Технологический процесс достаточно прост, чтобы его можно было осуществлять буквально на кухне, и не несет опасности для проживающих в доме. Реализовывать готовые изделия удобно через магазины хенд-мейд-товаров, подарков, сувениров, свадебные салоны. Если объем невелик, то выручают прямые продажи, достаточно показать образцы работ в кругу своих знакомых или выложить их на своей странице в социальных сетях.

Текстильные игрушки

Что можно производить в домашних условиях тому, кто любит и умеет шить? Игрушки! Причем не все подряд, а те, что обладают какой-то изюминкой, имеют свой стиль. Большой популярностью пользуются игрушки-подушки, фетровые модули для детских кроваток, тильды, вальдорфские куклы. Иными словами, все то, чего не встретишь в магазинах.

Можно шить именные игрушки или создавать кукол, которые будут маленькими копиями своих хозяек.

Одежда для собак

Многие шьют одежду для людей, гораздо реже встретишь мастера, способного создать наряд для наших четвероногих друзей. Курточки, комбинезоны и даже платья для собак пользуются высоким спросом у владельцев животных, а стоимость звериного гардероба порой бывает выше цены аналогичного человеческого.

Теплая и удобная одежда для собак – это то, что можно производить в домашних условиях, имея хотя бы начальные навыки кройки и шитья. Существуют готовые типовые выкройки различных моделей, в зависимости от породы. Костюмчики можно сдавать на реализацию в зоомагазины или продавать знакомым любителям животных.

Что можно производить в домашних условиях из дерева?

В наш век пластика и полиэтилена продукция из натуральных материалов ценится довольно высоко. Тем, кто владеет навыками по обработке древесины, можно предложить несколько вариантов товаров, которые будет выгодно производить на продажу:

• для детей: погремушки, пирамидки, кубики, развивающие игры;
• предметы обихода: разделочные доски, решетки на ванную, посуда;
• сувениры;
• заготовки для творчества: шкатулки, ключницы, чайные домики, которые так любимы рукодельницами;
• мебель.

И это далеко не все, что можно производить в домашних условиях. Как бизнес будет развиваться в дальнейшем – зависит лишь от вложенных усилий и желания мастера. Он может в итоге превратиться в большое производство или остаться просто хобби, приносящим скромный дополнительный доход.

Производство в домашних условиях.

Что можно производить на дому? — Бизнес-идеи производства

У меня есть идея но не знаю попрэ или нэ… Изготовление электронных устройств под заказ. Ну это такие вещи как: автоматический переключатель с одного источника тока на другой, устройство для открытия ворот гаража, авто всякие побрякушки, что-то более экстравагантное (качеры бровина, катушки тесла и т.д.).

Еще была идея на основе какого нибудь пластика — типа полистирола или какого другого, с помощью самопального пресса и таких же формочек делать качественную подошву для обуви, а затем разрекламировать ее среди знакомых и обувных мастеров, т.с. слух пустить и торговать ею. Щас обувь делают ужасного качества, т.к. выгодно. Я к примеру покупал разную и за 800 и за 1000 и за 3800 р. — вся рвется и подошва отваливается в течении сезона а то и месяца (щас в берцах хожу). Так что думаю люди брали бы.

Еще идея — можно делать масляные краски на основе природных материалов. Если есть вольные художники в городе то продавать им за цену ниже рыночной.

У нас таких очень много, а краски сейчас не дешёвые. Кстати и мольберты кисти можно делать. Мольберты востребованы во всяких худ.студиях и кружках, сам в таком занимался, знаю.

Если частный дом то можно собрать токарный станок и делать поделки разные, особенно хорошо из лиственницы идут. Мой препад по обработке дерева, такими тарелочками из лиственницы от пожарника откупался. Очень эффектные можно вещи делать, главное найти людей любящих прекрасное. Можно из глины чё то делать, под заказ в том числе, га зонные композиции, чашки ложки ручной работы подарочные и т.д.

Мой дед на даче известь делал из известника и барыгам продавал на рынке, тоже бизнес своего рода. 😉

Можно стельки из войлока вырезать и продавать, если умеешь можно и сам войлок делать.

Изменено 13 апреля, 2012 пользователем Grol

Как стерилизовать инструменты для маникюра в домашних условиях

Хороший маникюр — прекрасное дополнение к любому образу. Мы привыкли, что сделать его можно и самостоятельно в домашних условиях. Можно найти множество статей и видео-роликов об удалении кутикулы, опиле ногтей для получения желаемой формы, покрытии гель-лаком, но как часто мы задумываемся о чистоте и стерильности наших инструментов?

Когда мы приходим на маникюр к мастеру, у него уже всё готово, продезинфицировано и стерилизовано заранее. Эта часть процедуры для нас остаётся за кадром, но это не значит, что она не важна. На инструменты попадают не только частички ногтей и кожи, но и микроорганизмы с них, которые обитают повсюду, поэтому обрабатывать инструмент необходимо как в салоне, так и дома. Пренебрежение санитарными нормами может привести к неприятным заболеваниям вроде различных грибков и микозов. Также при малейших ранках или царапинках можно подцепить инфекцию.

В этой статье рассмотрим способы обработки инструментов, благодаря которым ваш маникюр всегда будет чистым и безопасным.

При домашнем маникюре необходимо обеззараживать материалы после каждого использования. Если инструментами пользуется только один человек, достаточно минимальной обработки. Если же вы делаете маникюр подругам или клиентам, нужен более тщательный метод. Начнём с первого случая.

Обработка индивидуальных инструментов

Если инструментом пользуетесь только вы, начните с минимальной обработки, которая включает в себя два простых шага.

Шаг 1. Механическая очистка от загрязнений

Используйте обычный мыльный раствор и промойте все инструменты водой.

Шаг 2. Дезинфекция инструмента антисептиком

Подойдёт обычный антисептик из косметического отдела. Обязательно продезинфицируйте руки и своё рабочее место. Профессиональные мастера перед маникюром обрабатывают руки клиентов специальным обеззараживающим средством на основе спирта. В домашних условиях можно использовать водку, одеколон, борную кислоту и т. п. Также перед маникюром можно помыть руки антибактериальным мылом.

ВНИМАНИЕ! Не рекомендуется пользоваться антибактериальным мылом регулярно, так как оно уничтожает не только вредные, но и полезные бактерии.

Обработка инструментов, которыми пользуется несколько человек

Даже если вы делаете маникюр родным или подругам, инструменты нужно тщательно обрабатывать. Необходимо это сделать в три этапа: очистка, дезинфекция и стерилизация.

1. Механическая очистка от загрязнений

Как и при обработке индивидуальных инструментов, здесь подойдёт мыло, также можно использовать средство для мытья посуды или жидкости с антимикробными добавками.

Вымойте инструмент в тёплой воде, затем смойте остатки средств.

2. Дезинфекция

Этот этап позволяет избавиться от микробов на поверхностях и возбудителей инфекций. В домашних условиях его можно провести разными способами: обработать химикатами, очистить антисептиком или прокипятить. Начнём с обработки химикатами.

Обработка химикатами

Это способ, при котором металлические предметы выдерживаются в дезинфицирующем растворе. Время выдержки зависит от состава раствора, а извлекать предметы стоит в перчатках или пинцетом, чтобы защититься от вредного воздействия химикатов. Разберём некоторые химические средства для дезинфекции.

• Эстилодез
  Эффективное и недорогое средство. Убивает вирусы ВИЧ и гепатита, а также бактерии туберкулёза и грибки. Подходит также для обработки рабочего места и полотенец.

• МультиДез
  Ещё одно недорогое средство, которое содержит меньше химикатов, но работает отлично. Убивает вирусы, грибки и большинство бактерий. Используется в медицинских учреждениях, спорткомплексах и пунктах общепита.

• Аламинол
  Эффективный, но не токсичный, при попадании на кожу его можно просто смыть водой. Борется с грибками, вирусами, ротавирусами и ВИЧ.

• Неостерил
  Это средство справляется с грибками, вирусами ВИЧ, бактериями и т.д., также обладает заживляющим действием и подходит для обработки ран, порезов. Неостерил не вызывает аллергических реакций и не требует промывания инструмента после обработки.

• Дезекон
  Тщательно очищает от частиц кожи, грязи, крема и масла. Чем выше температура воды, тем эффективнее дезекон работает.

Обработка антисептиком

Средства с антисептическим эффектом бывают медицинские и косметические. Как правило, на упаковке написано, если они подходят для обработки маникюрного инструмента. Часто имеют резкий запах, но можно подобрать средство с отдушками, которые его смягчают.

ВНИМАНИЕ! После обработки инструментов химическими средствами или антисептиком необходимо их промыть под проточной водой, кроме средств, которые этого не требуют.

Кипячение

Это популярный способ обработки инструментов на дому. Существует мнение, что в кипящей воде все микробы и вредные бактерии погибают, однако это не так. Кипячение дезинфицирует инструменты, но не стерилизует. Стерильность достигается при гораздо больших температурах, чем 100 градусов.

3. Стерилизация

В отличие от дезинфекции стерилизация полностью уничтожает все вредные микроорганизмы, оставляя поверхность инструмента идеально чистой и безопасной. Во время стерилизации уничтожаются все патогенные и непатогенные микроорганизмы, включая споры.

Вероятность переноса инфекции после такой процедуры полностью исключается.

Как и предыдущие этапы обработки, стерилизацию можно проводить разными способами в зависимости от ваших возможностей. Для начала рассмотрим, как инструменты стерилизуют в студиях маникюра.

Чем стерилизуют инструменты в салонах маникюра?

Основная техника, которую используют в студиях, — сухожаровой шкаф и автоклав.

Сухожаровой шкаф (его также называют «воздушный стерилизатор») по своему принципу работы напоминает духовку. В нём инструменты обрабатываются сухим горячим воздухом. Изделия отправляют в сухожар на 1 час, где под действием высоких температур (около 180-190 градусов) все вредные микроорганизмы высыхают и погибают.

Автоклав стерилизует инструменты паром под давлением. В результате микроорганизмы погибают от высокой температуры (110-140 градусов) и разрыва оболочек давлением. При этом время обработки сокращается до 20-30 минут!

У каждого прибора есть свои достоинства и недостатки. Сухожаровой шкаф выигрывает по стоимости. Также обработка сухим воздухом в нём не так вредна для металлических инструментов, как обработка паром в автоклаве, при которой они подвергаются коррозии. Однако в сухожаре нельзя стерилизовать не термостойкие инструменты, и обработка занимает много времени. Автоклав подходит для стеклянных и силиконовых материалов, инструменты в нём меньше тупятся, но и обойдётся он дороже.

Как стерилизовать инструменты дома?

Что делать, если нет возможности приобрести сухожар или автоклав? Есть альтернатива! Заменить салонное оборудование может миниатюрный и более доступный прибор — гласперленовый (шариковый) стерилизатор. Он представляет собой ёмкость, наполненную маленькими шариками, которые нагреваются до высоких температур (230-240 градусов). Инструменты опускаются в этот прибор и полностью обеззараживаются.

Шарики нагреваются от обычной электросети. Прогреть гласперленовый стерилизатор нужно заранее. Когда он будет готов к загрузке инструментов, загорится специальная лампочка. Инструменты обрабатываются очень быстро — менее минуты! Это большой плюс, но есть и недостатки. Прибор подходит не для всего, обрабатывать в нём можно только миниатюрные инструменты: пилки, щипцы, ножницы. Кроме того, опускается только основная часть инструмента, а его ручка торчит наружу и остаётся без стерилизации.

Ещё один метод стерилизации инструментов в домашних условиях — это обработка в обычном духовом шкафу. Также для этой цели подойдёт пароварка или мультиварка. Обращаем ваше внимание, что этот способ считается устаревшим и он нежелателен. Духовка больше подойдёт, если вы делаете маникюр только себе. Во-первых, она пропитана запахами еды, остатками жиров и загрязнений, что плохо для стерилизации. Во-вторых, нельзя гарантировать полную герметичность.

И всё-таки, если приходится пользоваться духовкой, как это сделать правильно?
Предположим, вы уже очистили инструменты от загрязнений и продезинфицировали их.

1. Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Подготовьте инструменты, противень, металлические щипцы или большой пинцет, кухонные рукавицы и прихватки.
2. Разместите инструменты на противне так, чтобы они не соприкасались, и отправьте их в духовку на 13-15 минут.
3. Воспользовавшись кухонными рукавицами и прихватками, достаньте противень и дайте инструментам остыть.

ВНИМАНИЕ! Этот способ подходит только для металлических инструментов. Не помещайте в духовку картонные и пластиковые пилки с песочным напылением!

Мы рассмотрели способы стерилизации инструментов, но не менее важно правильно хранить их, иначе в обработке нет смысла. Если вы положите стерильные инструменты в открытый ящик, они быстро покроются пылинками и уже не подойдут для работы.

Хранение инструментов

В студиях маникюра инструменты стерилизуются в специальных крафт-пакетах, в них же они и хранятся после процедуры.

Для хранения инструментов в домашних условиях используйте крафт-пакеты или какую-нибудь максимально герметичную ёмкость, например, контейнер.

Мы рассмотрели способы и этапы обработки инструментов, а также принципы, которых нужно придерживаться. К сожалению, не все мастера соблюдают санитарные нормы. Какие ошибки они совершают?

Основные ошибки в обработке инструментов

1. Обрабатываются только инструменты, а про руки или рабочее место мастер забывает.

Очень важно, чтобы всё, с чем соприкасаетесь вы или ваш клиент (или подруга, которой вы делаете маникюр), было идеально чистым, в том числе руки и все поверхности. Микроорганизмы обитают повсюду — чтобы защитить себя и клиента, всегда дезинфицируйте руки и работайте в перчатках.

Если вы делаете маникюр только себе, также обработайте руки и все поверхности, чтобы в случае пореза быть уверенным, что в рану ничего не попадёт.

2. Инструменты обрабатываются только спиртом или кипятком.

Если вы делаете маникюр только себе, то такой обработки будет достаточно, но, если вы работаете с другими людьми, не ограничивайтесь спиртом или кипятком. Как мы уже отмечали выше, от вредных бактерий и вирусов полностью защищает только стерилизация, которая требует очень высоких температур.

3. Инструменты хранятся неправильно.

Храните инструменты в герметичных пакетах или контейнерах, особенно если они касаются не только ваших рук. Иначе инструменты будут пылиться, а стерилизация окажется бесполезной.

Краткие выводы

Тщательность обработки инструментов зависит от их применения и ваших возможностей. Если вы делаете маникюр только себе, достаточно будет лишь дезинфицировать его, но если вы практикующий мастер по маникюру, то необходима обработка в три этапа: очистка, дезинфекция и стерилизация.

Разработан экспресс-тест для выявления COVID-19 в домашних условиях — Российская газета

«Выполнить анализ, в принципе, можно даже в домашних условиях, так как применяется достаточно простая методика изотермической амплификации. Для уточнения диагноза, если экспресс-тест даст положительный результат, необходимо будет проводить уже более углубленный анализ», — пояснил «РГ» заведующий лабораторией фармакогеномики ИХБФМ СО РАН Максим Филипенко.

Для проведения теста у человека берется мазок из носоглотки палочкой с ватным тампоном, помещается в пробирку. Затем туда добавляется особый реагент, обеспечивающий разрушение вируса. Образец определенным образом обрабатывается, а на заключительном этапе происходит процесс изотермической амплификации. «Это, по сути, нагревание образца на водяной бане, которое проводится в течение 30-40 минут, — рассказал Филипенко. — В итоге происходит визуальная идентификация по принципу «светофора»: если в образце есть фрагменты вируса, раствор окрашивается в зеленый цвет. Если вирус отсутствует — раствор становится оранжевым».

Для проверки работы тест-системы не обязательно использовать биоматериал зараженных людей, для этого наши ученые создали синтетическую вирусоподобную частицу на базе данных о геноме COVID-19, опубликованных китайскими коллегами. Исследование показало, что тест чувствителен, если в мазке содержится не менее 20 вирусных частиц.Пока речь идет о прототипе тест-системы, на его базе можно изготовить уже образцы тест-наборов, готовых к производству и применению в обычной медицинской практике.

«Речь идет о первичном выявлении инфицированных людей, — подчеркнул ученый. — Мы ставили задачу сделать простую тест-систему, которой можно пользоваться в быту. Можно сравнить с проведением теста на беременность или использованием домашнего глюкометра, который используют больные сахарным диабетом для контроля уровня глюкозы в крови. При этом для постановки диагноза выполняют более углубленные анализы, выполняемые в лабораторных условиях с применением дорогих реагентов и сложного оборудования».

Филипенко также отметил, что для того, чтобы прототип тест-системы можно было внедрить, производить и применять, необходимо провести клинические исследования и пройти регистрацию, а это достаточно долгий процесс, который требует инвестиций.

Между тем

Активные исследования по созданию вакцины против COVID-19 сегодня проводят ученые многих стран. Только в России, по сообщениям Роспотребнадзора, идут разработки пяти вариантов вакцины. Вчера о своих наработках сообщили израильтяне, а несколькими днями раньше — США, заявив, что уже готовы начать клинические испытания нового препарата. При этом большинство специалистов сходится в одном: во время нынешней эпидемии широко применить вакцину уже не удастся, первые опытные образцы появятся в лучшем случае к осени, то есть только к новому эпидсезону.

Что касается поисков лекарства от новой инфекции, китайские исследователи сообщили о результатах испытаний арбидола, других антивирусных лекарств, глюкокортикоидов и иммуноглобулинов, которые они применяли против COVID-19. Применение этих препаратов не повысило выживаемость больных, у которых в результате заражения коронавирусом развилось тяжелое воспаление легких. Такие выводы китайские медики сделали в результате исследований, проведенных в «полевых» условиях эпидемии в Центральном народном госпитале Уханя, куда доставляли заболевших. Терапию они получали в течение месяца — со 2 января по 2 февраля. Из пациентов госпиталя была отобрана группа из 53 человек с разной степенью тяжести заболевания, у которых развился острый респираторный синдром — жизнеугрожающее состояние, при котором легкие перестают работать. Исследование подтвердило: известные препараты против вируса не работают.

Как сделать вино в домашних условиях

Евгений Иванович

делает домашнее вино 25 лет

Вино никогда не будет лучше, чем исходный виноград, а вот из хорошего винограда запросто может получиться плохое вино.

Если вбить в поисковик запрос «как сделать домашнее вино», он покажет 700 тысяч результатов. Некоторые — даже с пошаговыми инструкциями. Но толковых рекомендаций будет немного.

Часто тиражируют не только мифы и путаницу в терминах, но и грубые ошибки. Начинающему трудно разобраться во всех этих тонкостях и премудростях превращения винограда в вино, поэтому с первого раза получается не у всех.

Я делаю домашнее вино уже 25 лет — и поделюсь накопленным опытом и знаниями с начинающими виноделами.

От редакции: у каждого винодела — свой опыт

Автор предвидит критику со стороны опытных виноделов, которые перерабатывают в домашних условиях по несколько тонн винограда за сезон. Но эта статья для тех, кто хочет пустить в дело несколько десятков килограммов винограда и только пробует себя в домашнем виноделии.

В статье мы намеренно убрали сложные термины и упростили детали процесса, чтобы ее было легко понять даже новичку. Если вы уже делаете домашнее вино и хотите поделиться рецептом или собственными находками — приходите в комментарии.

О чем вы узнаете в статье

Что такое вино и есть ли польза от домашнего вина

Если кратко, то вино — это алкогольный продукт, который получают при спиртовом брожении виноградного сока (сусла) или дробленых ягод винограда (мезги), с долей этилового спирта от 8,5 до 22%. Если для сбраживания используют сок культурных или диких плодов и ягод, то получают винный напиток, который еще называют плодово-ягодным.

Домашнее вино — это полностью натуральный продукт без красителей, ароматизаторов и химии. Это живой продукт, который содержит питательные и биологически активные вещества (пребиотики), витамины, живые микроорганизмы (пробиотики).

В умеренных количествах это здоровый и полезный напиток. В зависимости от почв виноградников литр вина содержит 3—3,5 грамма разных макро- и микроэлементов: калия, натрия, кальция, железа. Также в нем есть витамины С, В1, В2, В6, В12, РР.

Сообщество 04.01.21

Правда ли, что вино полезно для сердца и помогает жить дольше?

В красном вине много витамина Р, который помогает организму усваивать и накапливать аскорбиновую кислоту. Пектиновые вещества в вине способствуют выводу тяжелых металлов. Эфирные масла и сложные эфиры, составляющие букет вина, снижают кровяное давление, тонизируют нервную систему.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Как я начал делать вино

Я живу в Крыму и делаю домашнее вино 25 лет. Когда начинал заниматься домашним виноделием, на даче в 12 соток выращивал больше десяти сортов винограда. Съесть весь урожай мы не могли, поэтому перерабатывали виноград в соки, компоты и вино.

Сейчас дачи нет, и в сезон я покупаю для вина 200—250 килограммов винограда. Себестоимость литра моего вина — около 100 Р. За такие деньги хорошее вино не купить, поэтому и делаю домашнее.

Еще я получаю от этого удовольствие — как от самого процесса производства, так и от распития. Я не продаю свое вино: это запрещено. Мы пьем его сами и щедро угощаем родственников, друзей и гостей.

ч. 1. ст. 14.17.1 КоАП РФ

Краткий словарь винодела

Я буду приводить основные термины по ходу статьи. Но главные перечислю здесь.

Гребни и ягоды — плоды винограда образуют гроздь, которая состоит из гребня и прикрепленных к нему ягод. Вино делают из ягод, гребни специально не используют.

Дрожжи — микроскопические одноклеточные бесхлорофилльные организмы из класса грибов. В виноделии применяются дрожжи, относящиеся к роду Сахаромицеты: Saccharomyces vini, Saccharomyces oviformis и другие.

Мезга — масса раздробленного винограда с гребнями или без них: кожица, мякоть, семена, сок. Это первый промежуточный продукт, который получают в технологическом цикле.

Сусло — сок, который получают при дроблении и прессовании винограда и мезги. Может содержать взвешенные твердые частицы винограда: обрывки кожицы, мякоти.

Сахаристость ягод — основной показатель качества урожая, который характеризует, сколько сахаров в соке ягод зрелого винограда: от 12,4 до 29%. Это зависит от сорта винограда, условий выращивания и других факторов.

Объемная концентрация — безразмерная величина, равная отношению объема растворенного вещества к объему раствора. Для удобства часто выражается в процентах, сокращенно они обозначаются как % об. — объемные проценты (англ. % vol.). В народе их еще называют «обороты».

Спиртуозность вина — один из основных показателей химического состава вина. Зависит от того, сколько в вине этилового спирта, выражается в объемных процентах.

Как устроен процесс приготовления домашнего вина

Если кратко, то выглядит он так:

1. Сбор винограда.
2. Подготовка собранного винограда к переработке.
3. Получение сусла или мезги.
4. Брожение.
5. Переливы и снятие с осадков.
6. Добавление сахара.
7. Крепление вина.
8. Выдержка.
9. Снятие с винного камня.
10. Розлив вина.
11. Хранение вина.

Расскажу подробно о каждом этапе.

Оборудование

Вот чем я пользуюсь:

1. Стеклянные бутыли объемом 20, 10, 5 и 3 л для брожения, переливов, выдержки виноматериалов.
2. Стеклянные бутылки объемом 1, 0,7 и 0,5 л, чтобы хранить готовое вино.
3. Пластмассовые воронки — загружаю через них сусло и мезгу, а также переливаю виноматериалы и вино.
4. Полимерный шланг диаметром 10—12 мм для переливов.
5. Кастрюли эмалированные и из нержавеющей стали на 3—10 л — в них растворяю сахар.
6. Алюминиевый дуршлаг и сито из нержавеющей стали для отделения мезги.
7. Эмалированные и пластиковые ведра и тазы для сбора и измельчения винограда.
8. Закурник, чтобы окуривать тару диоксидом серы.

Иногда начинающим виноделам рекомендуют купить сахариметры, рН-метры и виномеры — приборы, которые позволяют контролировать содержание сахара в материале и кислотность сока, виноматериала. Но для моих объемов покупать их нет смысла, поэтому я ими не пользуюсь.

Степень зрелости винограда, сахаристость, спиртуозность виноматериала и вина определяю по опыту. Дегустаторы не пользуются никакими инструментами, а качество вина определяют безошибочно. Так что я предпочитаю тренировать свои вкусовые рецепторы.

Приспособления для загрузки в бутыль мезги и переливов вина: шланг и воронки различных диаметров Приспособления для отделения мезги: дуршлаги и сито из нержавеющей стали

Всю посуду перед загрузкой сусла, мезги, виноматериала или вина обязательно мою теплой проточной водой и окуриваю диоксидом серы. Диоксид серы, Е220, — бесцветный газ с резким запахом. В виноделии это антиоксидант, консервант, а еще он повышает микробиологическую устойчивость обрабатываемых продуктов.

Для окуривания бутылей серой я использую закурник. Это железный прут, один конец которого скручен в спираль. На ее конце прикреплено металлическое донышко. В спираль вставляют серный фитиль и поджигают, сера при сгорании капает в донышко закурника.

Если использую твердую серу, то несколько кусочков кладу на донышко закурника и поджигаю. Серу я покупаю в магазинах для садоводов-огородников. Как только сера разгорится, помещаю закурник в бутыль. Диоксид серы соединяется с парами воды, которые всегда присутствуют в воздухе, и это дает белый удушливый дым.

Когда внутри выгорит весь кислород, я ополаскиваю проточной водой бутыль от сернистой кислоты. Все это проделываю в день переработки винограда и обязательно на открытом балконе, поскольку диоксид серы ядовит.

Так выглядит закурник. С горящим серным фитилем или горящей серой его помещают в емкость, которую окуривают Если нет в магазинах химреактивов или в магазинах «Сад-огород», серные таблетки можно заказать в интернете. Серная таблетка применяется для окуривания емкостей для вина и состоит из серы и наполнителей. Источник: «МирБир»

Из какого винограда делают вино и какой сорт выбрать

Виноград бывает столовый и технический.

Столовые — сорта винограда, которые едят свежими. Например, «дамский пальчик», «Италия», кишмишные сорта — «лучистый», «Юпитер», «Кеша» и другие. Они привлекательны внешне — размером ягод, формой гроздей, оттенками цвета. Также они вкусные — сочные и сладкие.

Из технических сортов винограда делают соки и вина. Тут важны физико-химические характеристики ягод — содержание сахара, кислот, толщина кожицы. Внешний вид грозди не имеет значения.

На винодельческих предприятиях используют исключительно технические сорта: «каберне-совиньон», «каберне-фран», «мерло», «пино-нуар», «саперави», «шасла», «шардоне», «рислинг», «совиньон», «ркацители» и другие. Мякоть столовых сортов более мясистая, поскольку в ней больше клетчатки и пектиновых веществ, и такие сорта дают меньше сока.

В домашних условиях вино можно делать из винограда как технических, так и столовых сортов: какой есть, такой и берут. Я делаю вино из сортов «каберне-совиньон», «Молдова», «рислинг», «ркацители», «совиньон». В нашем регионе на приусадебных участках их выращивают чаще всего. Сейчас в Северном Крыму виноградники закладывают и частные предприниматели. Возможно, у них можно будет покупать и другие сорта.

Это столовые сорта винограда: «дамский пальчик» и «Юпитер» Так выглядит столовый сорт «водограй» Столовый сорт «вернисаж»

Шаг 1

Сбор винограда для вина

Если вы планируете закладывать виноградник, чтобы делать вино в домашних условиях, выбирайте технические сорта. Почти в каждом регионе есть питомники, в которых специалисты посоветуют перспективные районированные сорта винограда и дадут точные инструкции, как сажать лозу и как за ней ухаживать. Чтобы выращивать виноград для вина, необязательно жить на юге, можно делать это и в Подмосковье.

В средней полосе России выращивают раннеспелые морозостойкие сорта, которые адаптированы к местным условиям. На зиму лозу винограда укрывают, чтобы сберечь от холода: снимают с опор, укладывают на сухую фанеру или доски, затем застилают бумагой, сухой соломой или опилками, а после — тканью. Сверху все засыпают слоем земли толщиной 20—30 см. С наступлением стабильной плюсовой температуры лозу раскрывают и снова размещают на опорах.

Как определять сроки сбора винограда. Виноград собирают в так называемой стадии технической зрелости, когда соотношение сахара и кислоты стало оптимальным.

В винограде десятки органических кислот, но главные — винная и яблочная. В неспелых ягодах кислот больше, чем сахара, поэтому на вкус они кислые. По мере созревания сахара становится больше, улучшаются вкусовые и технологические качества. Но если кислот совсем мало, то вкус вина будет неполным, «плоским».

На винодельческих предприятиях эти показатели определяют инструментальными методами. Домашний винодел устанавливает зрелость винограда, ориентируясь на вкус, запах и внешний вид. Нужно обратить внимание на цвет ягоды, ее сладость, толщину кожицы. Зрелая ягода легко раздавливается во рту языком и отдает сок.

Собирают виноград в сухую солнечную погоду, срезая секатором грозди с лозы. Затем их аккуратно складывают в пластмассовые ведра, деревянные или полимерные ящики, стараясь не повредить механически.

Время между уборкой и переработкой винограда должно быть минимальным: сок, который выделяется, когда ягоды неизбежно повреждают, быстро окисляется до уксусной кислоты. Чем быстрее переработаете собранный в этот день виноград, тем меньше шансов на уксуснокислое брожение и тем лучше будет вино.

Если вы покупаете виноград, оцените его по тем же критериям: сахаристость, кислотность, количество поврежденных и подгнивших ягод. Но в магазинах и на рынке чаще всего продают столовые сорта, технические — гораздо реже. В этом случае лучше найти постоянного поставщика технического винограда и подстраиваться под его сроки уборки.

В последние годы я покупаю виноград двумя способами:

1. сам срезаю грозди с виноградника — с ведома хозяина. Я покупаю у него уже не первый год, и он разрешает мне это делать. Такой виноград обходится дешевле, чем на рынке;
2. выбираю по виду, вкусу и запаху на рынке.

Шаг 2

Переработка ягод и получение сока или мезги

Чтобы сахара из виноградных ягод превратились в спирт, надо «впустить» к ним дрожжи. Для этого ягоды измельчают. Дрожжи съедают сахара, выделяя спирт и углекислый газ.

Как измельчать виноград дома, зависит от способа сбраживания. Но нужно стараться не повредить семена винограда, потому что из поврежденных семян в виноматериал переходит много танинов. Они делают вино грубым — вяжущим, горьким. Так что не стоит использовать мясорубки и сверхскоростные блендеры: они измельчат семена вместе с виноградом.

Ручная валковая дробилка

До 100 килограммов винограда в день можно размять руками в эмалированном или пластмассовом ведре либо ногами в тазу.

Большие количества винограда придется перерабатывать валковыми дробилками с резиновыми или пластиковыми валиками. Их можно купить в интернете по цене от 3000 Р.

Мыть или не мыть виноград перед переработкой?

Виноград на лозе не раз обрабатывают пестицидами от вредителей и болезней. Часть пестицидов смывают дожди, а часть остается на гроздях, поэтому у винодела возникает закономерный вопрос: нужно ли мыть виноград?

В промышленных условиях виноград не моют по экономическим и экологическим соображениям: нужно много воды, а затем эту грязную воду нужно куда-то слить. И этот сток должен отвечать экологическим нормам.

В домашних условиях я рекомендую мыть грозди холодной проточной водой. Все рассказы, что можно смыть дикие дрожжи, которые вызывают брожение, — вымысел. Смыть эти микроорганизмы с поверхности ягоды, покрытой защитным воском, сложно. А вот от химикатов, пыли, грязи, множества паучков, ос, уховерток и божьих коровок вы точно избавитесь.

Сейчас я всегда мою виноград — и брожение наступает в те же сроки, что с немытым.

Я всегда мою виноград

Шаг 3

Подготовка материала

Есть два основных способа сбраживания:

1. Белый — сбраживание виноградного сусла.
2. Красный — брожение на мезге.

Расскажу подробнее, как подготовить материал для обоих.

Белый способ. Виноград прессуют, чтобы получить сок, который и сбраживают. Для этого надо отделить виноградный сок от кожицы ягод, косточек, а иногда и гребней винограда. Дома это можно сделать на винтовом или гидравлическом прессе. Последний проще в использовании и дает больше сока.

Предварительно можно отделить вручную ягоды от гребней. Гребень, напомню, это скелет грозди винограда без ягод. Но прессовать можно и с гребнями. При прессовании они создают дополнительные каналы — и сок отжимается быстрее.

Красный способ. Мезга — смесь виноградного сока, кожицы ягод, мякоти и семян. Гребни также можно не отделять. Но когда брожение закончится, получившийся материал нужно отжать прессом и отфильтровать.

При брожении на мезге в виноматериал переходят компоненты из кожицы — красящие вещества (антоцианы) и «мягкие» танины, а из семян и гребней — дубильные вещества, они же «грубые» танины. Брожение сусла на мезге делает будущее вино более ароматным, с насыщенным цветом и вкусом.

Я делаю вино только красным способом, отделяя гребни, и выдерживаю на мезге шесть суток.

Когда я помыл виноград, сразу срываю ягоды с гребня и тщательно перебираю: удаляю зеленые, подгнившие и поврежденные осами. Затем измельчаю виноград вручную в тазу.

Винтовой пресс из дуба объемом 40 литров. Источник: Radu Cadar / Shutterstock

Шаг 4

Процесс брожения

Теперь у нас есть сусло или мезга. Чтобы они начали бродить, нужно перекрыть доступ кислорода и добавить дрожжи. Размножаясь, они съедают сахара — глюкозу и фруктозу — и выделяют этиловый спирт с углекислотой.

На винзаводах обычно используют чистую культуру дрожжей (ЧКД), которую покупают у специализированных предприятий. Применяют ЧКД так: сусло обрабатывают сернистым газом — SO₂, или его производными — сильнейшими антисептиками. В результате вся дикая микрофлора гибнет и сусло становится стерильным.

Затем в сусло добавляют суспензию культурных дрожжей. Конкурировать за питание им не с кем. В результате вина с разных заводов, приготовленные на одной культуре дрожжей, обезличены и похожи как близнецы. Поэтому некоторые винодельческие предприятия культивируют на своих виноградниках собственный штамм диких дрожжей, что делает их вино узнаваемым.

В домашнем виноделии также применяются специальные дрожжи, которые можно заказать по интернету. Но многие виноделы предпочитают дикие дрожжи, которые живут на ягодах изначально. Даже если помыть виноград холодной водой, они останутся, начнут потреблять из сусла питательные вещества и размножаться.

Я использую для вина дикие дрожжи.

Добавлять или не добавлять воду в сусло перед брожением?

На винзаводах воду специально не доливают, но она все равно попадает в сусло или мезгу, например с суспензией ЧКД или с осветляющими препаратами.

В домашних условиях добавлять воду, на мой взгляд, не нужно, если для вас важнее качество вина, а не количество.

Некоторые виноделы доливают воду при повышенной кислотности винограда. Но мне кажется, что из такого сырья вообще не стоит делать вино. Вода снизит кислотность, но сама кислота никуда не исчезнет, просто упадет ее концентрация. Попутно снижается концентрация сахаров и красящих веществ, а потому вино получится бледным, тусклым и подойдет только для перегона на виноградную водку.

Оборудование. Первые два этапа брожения можно проводить в бочках с открытым верхом, кадках или кастрюлях — эмалированных или из нержавейки. Объем зависит от того, сколько винограда вы будете перерабатывать в один прием. Если 10 килограммов — хватит кастрюли на 10—15 литров, если 200—300 и больше, то нужны бочки или кадки.

Количество тары рассчитывают так: 10 килограммов винограда дают 7 литров вина, если не добавлять в сусло или мезгу воду. Первые две фазы брожения длятся от двух до четырех дней, зависит от температуры. На этих этапах емкость нужно заполнить максимум на ⅔, поскольку в процессе будет образовываться пена. На следующих стадиях пены не будет и емкость для брожения можно заполнять до верха.

Емкости из какого материала лучше — каждый решает сам. Удобнее всего стекло: легко наблюдать и контролировать брожение. Главный недостаток стекла — малые объемы, максимум 20 литров, и хрупкость. Во время брожения или выдержки стекло не лопается, а вот когда моешь бутыли — да. Цокнешь нечаянно ершиком или об ванну — и пошла трещинка, бутыль в утиль. Стеклянная бутыль на 20 л стоит от 3500 Р, 10 л — от 500 Р, 5 л — от 300 Р.

Можно купить емкости из пищевой нержавейки любой вместимости. Это идеальный материал не только для домашнего виноделия. Единственный недостаток — цена. В среднем бочка из нержавейки на 50 л стоит 5000 Р.

Классика жанра — дубовые бочки. В них удобно сбраживать сусло и выдерживать виноматериал. Сбраживать на мезге в них трудно: обычно заливные отверстия у таких бочек — 20—25 мм, поэтому загружать мезгу, а потом освобождать бочку от осадков и промывать неудобно. Кроме того, в квартире бочки тяжело мыть и дезинфицировать.

Я делаю вино только в стеклянных бутылях различной вместимости — от 3 до 20 литров. Это удобно, поскольку весь процесс можно контролировать визуально: видно, когда закончилась вторая стадия — бурного брожения, когда дрожжи начали выпадать в осадок, когда начал кристаллизоваться винный камень. С любой другой емкостью так не получится.

Я не рекомендую использовать пластиковую тару. Можно провести первые три этапа брожения — до трех суток — в пластиковой бочке, но дображивание и выдержка в них нежелательны. Причина — любой полимерный материал состоит из сложной смеси молекул разной степени полимеризации: длинных, средних, коротких и очень коротких. Когда вино долго хранится в пластике, в него начинают переходить короткоцепочечные молекулы полимера. Из-за этого в вине появляется посторонний вкус, запах, а главное — токсичность.

Железные предметы в виноделии использовать вообще нельзя: теряется товарный вид вина и портится цвет и вкус. Трехвалентное железо, Fe³⁺, с фенольными соединениями, которые есть в сусле, образует труднорастворимые соединения черного или темно-синего цвета — так называемый черный касс. Ионы двухвалентного железа, Fe²⁺, образуют с фосфорной кислотой осадок белого цвета — белый касс.

Что нужно контролировать при брожении

На скорость размножения дрожжей влияют многие факторы, расскажу об основных.

Температура. Для красных вин оптимально +20…25 °C, для белых — +14…18 °С. При температуре ниже +12 °C дрожжи впадают в анабиоз, то есть засыпают. Но когда температура вновь вырастет, брожение возобновится. При температуре выше +35 °C дрожжи погибают — даже если охладить виноматериал, брожение больше не начнется.

Содержание сахара в сусле и контроль сахаристости. Если сахара слишком много, это угнетает деятельность дрожжей. Оптимально, когда сахара 16—22%.

Добавлять ли сахар при брожении?

Если сахаристость винограда низкая, то можно добавить сахар в вино. Но делать это лучше порциями, после того как выбродил весь сахар, который был в сусле. Это можно определить визуально — когда углекислый газ перестанет выделяться — или по запаху и другим характеристикам.

Если сахара в сусле будет слишком много, дрожжи будут медленнее работать и станут «ленивыми», то есть перестанут производить спирт.

Содержание спирта. Если содержание спирта превысит 15% об., дрожжи «заснут» так же, как и при высокой концентрации сахара.

Наличие кислорода. Хотя спиртовое брожение должно проходить без доступа кислорода, дрожжам время от времени нужен воздух. Для этого виноматериал переливают. Как часто — расскажу ниже.

Брожение условно можно разделить на несколько этапов:

1. Адаптационный период — начало брожения, лаг-фаза, — 4—8 часов.
2. Бурное брожение, фаза логарифмического роста дрожжей, — 36—60 часов.
3. Спокойное брожение, фаза стационарного роста дрожжей, — 20—30 часов.
4. Затухание брожения, фаза отмирания дрожжей, — 2—3 недели.

Первые две фазы брожения сусла занимают обычно 2—3 дня. Их можно проводить в открытых емкостях — 15—20-литровой эмалированной кастрюле, пластиковой бочке, деревянных кадках.

Емкость заполняют на две трети, потому что при брожении выделяется углекислый газ и объем сусла сильно увеличивается. Емкость накрывают марлей от назойливых плодовых мушек — дрозофил. Яйца этих мушек всегда присутствуют на винограде и не смываются водой.

Во время первой и второй фаз брожения на поверхности сусла образуется шапка. Если ее не трогать, то качество вина будет ниже, поскольку на поверхности шапки развиваются бактерии, которые выделяют в виноматериал уксусную кислоту. Поэтому 5—6 раз в сутки шапку надо разрушать.

Для этого сусло перемешивают деревянной плоской палкой или слегка наклоняют бутыль, вращают ее, а затем резко останавливают. Чтобы предупредить уксуснокислое брожение, я накрываю бутылки медицинскими перчатками и периодически стравливаю избыточное давление углекислоты. Вместо перчаток можно использовать гидрозатвор.

Когда фаза бурного брожения закончится, сусло переливают в емкость для третьей и четвертой стадий брожения. После этого можно уже отделять мезгу.

Выглядят гидрозатворы по-разному. Источник: «Озон» Первая и вторая стадии брожения. Видно шапку над бродящим суслом

Я отделяю мезгу сначала самотеком. Для этого переворачиваю бутыль вверх дном, почти вертикально, чтобы произошло самопрессование мезги. Затем извлекаю мезгу из бутыли в большой дуршлаг с марлей и аккуратно отжимаю вручную. Полученный материал снова заливаю в бутыль, а мезгу выкидываю.

Третья и четвертая стадии брожения проходят спокойно, поэтому бутыль заполняю виноматериалом под горлышко. Снова надеваю медицинскую перчатку, прокалываю иголкой два-три пальца для стравливания образовавшегося углекислого газа или ставлю гидрозатвор.

Бутыль заполняю виноматериалом под горлышко

Дображивание нужно довести до того момента, когда дрожжи полностью съедят сахар. О том, что брожение закончилось, можно понять по двум признакам: пузырьки углекислого газа прекратят выделяться в гидрозатворе, а если используете резиновую перчатку — она сдуется.

Во время третьей и четвертой стадий брожения на дне емкости накапливается осадок из отмерших дрожжей. В стеклянной посуде его хорошо видно. Его необходимо отделить, иначе пойдет разложение дрожжей под действием собственных ферментов и вино приобретет неустранимый неприятный дрожжевой привкус.

Чтобы отделить виноматериал от осадка, его переливают. Для этого понадобится шланг. Я использую шланги с внутренним диаметром 10—12 мм. Шланг нужно привязать к деревянной палке так, чтобы его конец был выше конца палки на 20—25 мм. Благодаря этому осадок из переливаемой емкости не засосется и останется там.

Емкость с вином устанавливают так, чтобы ее дно было выше горловины той емкости, куда переливают. Дальше опускают конец шланга с палкой в емкость с вином и переливают вино в чистую емкость, где оно будет дображивать. Вино доливают до самого верха, оставляя минимальное количество воздуха над поверхностью. Горловину нужно закупорить гидрозатвором или тонкой резиновой медицинской перчаткой.

Вот такое приспособление позволяет перелить вино и не затронуть осадок

Переливать вино через край, наклоняя емкость, нельзя. Осадок дрожжей, который собрался на дне, очень подвижный. Если емкость наклонить, он сразу придет в движение и попадет в новую емкость вместе с жидкостью.

Красные вина после окончания спиртового брожения проходят стадию молочнокислого брожения: яблочная кислота под действием особых бактерий превращается в молочную кислоту и вкус вина смягчается. Для этого температура вина должна быть выше +20 °C. Длится молочнокислое брожение 2—3 недели.

На дне бутыли виден осадок. Он ни в коем случае не должен попасть в другую бутыль, когда будете переливать Осадок, который остался после перелива

Шаг 5

Процесс созревания вина

То, что получается после спиртового брожения, — это молодое сухое вино с содержанием спирта 9—13% об. и остаточным содержанием сахара до 4 г/л, если в сусло не добавляли воду и сахар.

Теперь это вино необходимо выдержать еще не менее 90 дней, чтобы осели дрожжи и образовался винный камень — смесь двух солей винной кислоты: кислой калиевой соли винной кислоты KC₄H₅O₆ и средней калиевой соли винной кислоты K₂C₄H₅O₆, которые выпадают в вине при выдержке. За этот срок вино нужно перелить не меньше 3—5 раз — тоже с помощью шланга, который привязывается к палке.

Осадки и их верхний уровень хорошо контролировать в стеклянной посуде, а вот в непрозрачной это сделать гораздо сложнее. Здесь нужно выработать привычку: переливать не реже раза в месяц до полного вызревания вина.

После каждого перелива емкость, в которой выдерживается вино, нужно долить таким же вином. Обычно у винодела в процессе переливов образуется небольшой остаток — его и доливают. Наливают до самого края, чтобы над поверхностью остался минимальный объем воздуха, и плотно закупоривают.

Вот какие осадки винного камня собираются через четыре месяца выдержки. И это еще не все. Такое вино до лета пить нельзя, иначе часть этих «камушков» может оказаться в почках

Шаг 6

Розлив и хранение вина

На этом процесс получения сухого вина завершен, его можно разливать. Если начали делать вино в августе-сентябре, это будет март-апрель следующего года. Вино сразу наливают в тару, в которой оно будет храниться. Я разливаю вино в темные бутылки. Напомню, что из 10 килограммов винограда получается 7 литров вина, если не добавлять в сусло воду.

Хранить вино лучше в темном прохладном месте — при температуре не выше +12 °C. Но без дополнительных усилий сухое вино хранится не более двух лет: оно остается живым, дрожжи в нем замедлились, но не исчезли. Чтобы продлить жизнь вина, его необходимо консервировать.

Образцы вин, сделанных на винзаводе и в домашних условиях из одних и тех же сортов винограда. Белое — из «ркацители», красное — из «каберне-совиньон». Слева направо: заводское, домашнее, домашнее, заводское Винный погребок моего коллеги

Как консервировать вино

При хранении сухое вино подвергается уксуснокислому брожению. Чтобы вино можно было хранить годами, его консервируют такими способами:

1. Термообработка, она же пастеризация, — физический способ.
2. Сульфитация — химический.
3. Крепление спиртом — химический.

Пастеризация вина — нагрев до температуры не выше +70 °C в течение 25—30 минут, что уничтожает все микроорганизмы в вине. Также пастеризацией можно вылечить следующие болезни вина:

• винную цвель, при которой на поверхности вина образуется белесая или грязно-желтая пленка. Она может быть как абсолютно гладкой и тонкой, так и плотной с многочисленными складками;
• задушку, когда в вине появляется сильный специфический запах сероводорода — тухлых яиц;
• ожирение, или маслянистость, когда напиток приобретает вязкую структуру;
• мышиную болезнь, при которой у вина появляется металлический привкус и неприятный плесневый аромат.

Но у пастеризации есть и минусы. После гибели микроорганизмов напиток теряет пробиотические свойства. Кроме того, пастеризованное вино лишается части вкуса и аромата, а также не становится лучше от долгой выдержки. Из-за этого виноделы стараются избегать пастеризации.

Если решите пастеризовать вино, необходимо запомнить следующие правила:

1. Пастеризацию проводят в простерилизованных в духовке или на пару бутылках.
2. Вино нужно снять с осадка, перелив в подготовленные бутылки с помощью тонкого шланга, привязанного к палке, и не задев осадок на дне. В вино должно попасть как можно меньше кислорода, так как при нагревании он делает напиток кислым.
3. Бутылки следует укупорить прогретыми при +70…80 °C пробками.
4. Любая жидкость при нагревании расширяется, а значит, есть риск, что наполненные доверху и плотно закупоренные бутылки могут разорваться или сорвет пробки. Поэтому вино в бутылки недоливают на 2—2,5 см.
5. Пастеризацию удобно проводить в глубокой большой кастрюле, на дно которой стелют сложенную в несколько раз ткань, полотенце или кладут деревянную решетку.
6. Наполненные и закупоренные бутылки размещают в кастрюле так, чтобы они не касались друг друга. В центре ставят открытую бутылку с водой — для контроля температуры.
7. Кастрюлю наполняют водой комнатной температуры так, чтобы уровень жидкости в кастрюле совпадал с уровнем вина в бутылках, и ставят на огонь.
8. Бутылки с вином должны нагреваться медленно и равномерно по всему объему.
9. Степень нагрева вина нужно контролировать. Для этого в установленную в центре бутылку с водой опускают термометр. Как только температура достигает заданного значения, начинают отсчет времени пастеризации.

Температурные режимы пастеризации разных видов вин:

• столовые невысокой крепости — +55 °C;
• полусладкие — +60 °C;
• десертные — +65 °C.

Длительность пастеризации вина зависит от объема бутылки:

• 0,5 л — 20 минут;
• 0,7 л — 25 минут;
• 1 л — 30 минут.

Когда время истекло, кастрюлю снимают с плиты. Охлаждают бутылки с вином до +30…35 °C, затем вынимают их из воды и вытирают насухо. Чтобы проверить герметичность укупорки, бутылки переворачивают вниз горлышком. Если подтекает — уплотняют пробки или заменяют на стерилизованные. Когда бутылки остынут до комнатной температуры, их переносят в место постоянного хранения — подвал или погреб.

Сульфитация вина — введение в него диоксида серы, SO₂. Он угнетает деятельность микроорганизмов, подавляет действие окислительных ферментов и предотвращает образование продуктов окисления.

Диоксид серы при нормальных условиях — газ. Потому дома невозможно ввести в вино точное его количество. Применяют кристаллические продукты — пиросульфит калия или натрия. Нужное количество пиросульфита растворяют в воде и добавляют в готовое вино.

Например, на 10 литров десертного вина нужен 1 г пиросульфита калия. Его растворяют в 70 мл воды при температуре не выше +15…17 °C, вносят в вино и хорошо перемешивают. Лучше внести раствор в пустую посуду, а затем заливать вино. При таком способе диоксид серы точно распределится по всему объему равномерно.

Дозировка пиросульфата калия для сульфитации вина

При закладке сухих вин	120 мг/л
При закладке десертных вин	100 мг/л

При закладке сухих вин

120 мг/л

При закладке десертных вин

100 мг/л

Крепление вина. При длительном хранении сухое вино постепенно превращается в уксус — поскольку в вине есть уксуснокислые бактерии, которые при размножении перерабатывают спирт в уксусную кислоту.

Но чем спирта больше, тем тяжелее приходится бактериям: вино с содержанием спирта выше 15% об. устойчиво к уксуснокислому брожению даже при комнатной температуре. Поэтому для повышения устойчивости при хранении многие виноделы добавляют в вино сахар, который повышает концентрацию спирта.

Этот технологический прием применяют в промышленности с 1800 года. Его называют шаптализацией — в честь французского химика Жана-Антуана Шапталя. Он предложил добавлять сахар в вино в прохладные, недостаточно солнечные годы, когда виноград не набирал необходимого минимума сахаристых веществ.

Сахар желательно добавлять небольшими порциями. Причин две:

1. Высокая концентрация сахара угнетает жизнедеятельность «хороших» дрожжей.
2. Без точных инструментов определить сахаристость винограда можно только на глаз — по запаху, вкусу, цвету. Погрешность велика, и маленькие добавочные порции позволят не проскочить необходимые кондиции вина, особенно по остаточному содержанию сахара.

Чтобы укрепить вино, часть его наливают в эмалированную посуду. Дальше добавляют сахар и нагревают до +30 °C, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.

Количество сахара определяют так: чтобы повысить содержание спирта в 10 литрах вина на 1% об., необходимо добавить 170—200 г сахара. Полученный раствор присоединяют к основной массе вина. Если весь сахар не растворился, повторяют процедуру. Таким способом поэтапно можно поднять крепость вина до 15% об. При такой концентрации спирта дрожжи погибают. Дальнейшее добавление сахара просто делает вино слаще, но бродить оно больше не будет.

Если вы хотите получить крепленое вино типа портвейна (спиртуозность 17—19% об.) или малаги (спиртуозность до 23% об.), то нужно добавлять спирт. Например, на 10 литров вина с крепостью 15% об. для поднятия крепости до 17% об. необходимо добавить 320 мл 96-процентного спирта.

Расходы на 100 л вина — 6770 Р

Сырье	Количество	Цена за единицу	Сумма
Виноград	143 кг	40 Р	5720 Р
Спирт	3,2 л	300 Р	960 Р
Сахар	2 кг	45 Р	90 Р

Количество

143 кг

Цена за единицу

40 Р

Количество

3,2 л

Цена за единицу

300 Р

Количество

2 кг

Цена за единицу

45 Р

Себестоимость литра моего вина составляет от 65 до 100 Р — в зависимости от стоимости винограда

Как видно из таблицы, основная статья расходов — более 80% — это виноград.

Как сделать вино дома

1. Используйте те сорта винограда, что есть под рукой. Но лучше — технические сорта.
2. Если планируете делать небольшие партии, можно измельчать виноград руками.
3. Удобнее всего делать вино в стеклянной таре: так проще наблюдать и контролировать процесс.
4. Мыть или не мыть виноград? Если у вас нет проблем с водой и со сбросом сточных вод, рекомендую мыть холодной проточной водой.
5. Есть два способа сбраживания: сусла («по-белому») и на мезге («по-красному»). Я сбраживаю на мезге, чтобы вино было более ароматным.
6. Добавлять или не добавлять покупные дрожжи — каждый решает сам. Я использую дикие дрожжи, которые живут на ягодах изначально.
7. Дображивание нужно довести до того момента, когда дрожжи полностью съедят сахар.
8. Пока вино бродит, нужно отделять виноматериал от осадка из отмерших дрожжей. Иначе у вина будет неприятный вкус.
9. Молодое вино следует выдержать еще не меньше 90 дней, чтобы осели дрожжи и выкристаллизовался винный камень.
10. Хранить вино лучше в темном и прохладном месте. А чтобы вино можно было хранить несколько лет, его лучше законсервировать: пастеризовать, «заспиртовать» или засульфитировать — добавить соединения пиросернистой кислоты.

Компостирование дома | Агентство по охране окружающей среды США

Компост — это органический материал, который можно добавлять в почву, чтобы помочь растениям расти. Пищевые отходы и дворовые отходы в настоящее время составляют более 30 процентов того, что мы выбрасываем, и вместо этого их можно было бы компостировать. Изготовление компоста удерживает эти материалы от попадания на свалки, где они занимают место и выделяют метан, мощный парниковый газ.

На этой странице:

---

Основы компостирования

Для любого компостирования требуются три основных ингредиента:

• Коричневые деревья. Сюда входят такие материалы, как сухие листья, ветки и побеги.
• Зелень — Сюда входят такие материалы, как скошенная трава, растительные отходы, обрезки фруктов и кофейная гуща.
• Вода. Правильное количество воды, зелени и коричневого цвета важно для развития компоста.

В вашей компостной куче должно быть равное количество коричневого и зеленого. Также следует чередовать слои органических материалов из частиц разного размера. Коричневые материалы обеспечивают углерод для вашего компоста, зеленые материалы обеспечивают азот, а вода обеспечивает влагу, помогающую расщеплять органические вещества.

Что компостировать

• Фрукты и овощи
• Яичная скорлупа
• Кофейная гуща и фильтры
• Чайные пакетики
• Ореховая скорлупа
• Измельченная газета
• Картон
• Бумага
• Садовая отделка
• Скошенная трава
• Комнатные растения
• Сено и солома
• Листья
• Опилки
• Древесная щепа
• Хлопчатобумажные и шерстяные тряпки
• Волосы и мех
• Пепел для камина

Что нельзя компостировать и почему

---

Преимущества компостирования

• Обогащает почву, помогая удерживать влагу и подавлять болезни растений и вредителей.
• Снижает потребность в химических удобрениях.
• Стимулирует производство полезных бактерий и грибков, которые расщепляют органические вещества с образованием гумуса, богатого питательными веществами материала.
• Сокращает выбросы метана на свалках и уменьшает углеродный след.

---

Как сделать компост в домашних условиях

Существует много разных способов сделать компостную кучу; мы предоставили следующее для общего ознакомления. Полезные инструменты включают вилы, прямоугольные лопаты или мачете, а также водяные шланги с распылительной головкой.Регулярное перемешивание или переворачивание компоста с небольшим количеством воды поможет сохранить компост.

Компостирование на заднем дворе

• Выберите сухое тенистое место рядом с источником воды для компостной кучи или контейнера.

• Добавляйте коричневые и зеленые материалы по мере их сбора, следя за тем, чтобы более крупные куски были нарезаны или измельчены.

• Смачивайте сухие материалы по мере их добавления.

• После того, как компостная куча уложена, смешайте в ней обрезки травы и зеленые отходы и закопайте фруктовые и овощные отходы под слоем компостного материала толщиной 10 дюймов.

• Дополнительно: накройте компост брезентом, чтобы он оставался влажным. Когда материал на дне станет темным и насыщенного цвета, ваш компост готов к использованию. Обычно это занимает от двух месяцев до двух лет.

Компостирование в помещении

Если у вас нет места для компостной кучи на открытом воздухе, вы можете компостировать материалы в помещении, используя специальный тип контейнера, который можно купить в местном хозяйственном магазине, магазине товаров для сада или сделать самостоятельно. Не забывайте ухаживать за своей стопкой и следить за тем, что вы бросаете.Правильно организованный компостный ящик не привлечет вредителей и грызунов и не будет иметь неприятного запаха. Ваш компост должен быть готов через две-пять недель.

Как сохранить продукты свежими в течение нескольких недель

Щелчок листовой зелени или хруст свежей свежей моркови из магазина — это просто удовольствие. Но сохранить эти скоропортящиеся продукты бодрыми, как только вы доставите их домой, может быть настоящей проблемой. Несколько простых стратегий помогут вам дольше наслаждаться свежими фруктами и овощами и свести к минимуму пищевые отходы.

Для замораживания продуктов

Начните со свежего

Выбор самых свежих фруктов и овощей — это первый шаг к максимально долгому хранению на вашей кухне. Согласно The New Food Lover’s Companion Шэрон Тайлер Хербст и Рон Хербст, листовая зелень должна быть «ярко окрашенной» и без «вялых или пожелтевших листьев» (что сигнализирует о том, что они уже не в лучшей форме). Когда вы выбираете корнеплоды, капусту, кабачки и лук, The New Food Lover’s Companion советует, чтобы они были «тяжелыми для своего размера» и не имели пятен или мягких пятен. Если вы полагаетесь на доставку продуктов, вы не так сильно контролируете качество своей продукции. Тем не менее, выбор определенных видов продуктов может увеличить вашу продолжительность жизни. Но сначала, учебник о том, как думать о хранении всего этого.

Учитывайте условия

При хранении свежих фруктов и овощей вы должны учитывать «температуру, этилен и воздушный поток — большую тройку», — говорит Эмили Гоув, специалист по стратегии продаж свежих продуктов в Equal Exchange. Многие продукты хорошо хранятся в холодильнике, в то время как некоторые продукты, такие как картофель, лук и чеснок, лучше оставить при комнатной температуре.

А еще есть газ этилен (PDF), который естественным образом выделяют некоторые фрукты, такие как яблоки и бананы. Он ускоряет созревание (и, в конечном итоге, разложение) некоторых видов продуктов, чувствительных к этилену, таких как капуста, листовая зелень, салат и брокколи, и это лишь некоторые из них. Независимо от того, храните вы в холодильнике или нет, вы должны хранить чувствительные к этилену фрукты и овощи отдельно от тех, которые выделяют газ.

Продукты, которые лучше всего хранятся при комнатной температуре, нуждаются в циркуляции воздуха. Пластиковые пакеты равны преждевременной порче.Даже если бананы, картофель или лук, которые вы купили, были в перфорированном пластиковом пакете, они прослужат дольше, если вы достанете их и дадите им подышать.

Большинство охлажденных продуктов дольше остаются свежими в закрытом виде, будь то пластиковые пакеты с застежкой-молнией, многоразовые силиконовые пакеты или контейнеры с плотно закрывающимися крышками. Эти контейнеры удерживают влагу, предотвращая обезвоживание продуктов, а также помогают защитить чувствительные продукты от воздействия газообразного этилена. Вы также можете использовать пакеты для продуктов из продуктового магазина.

Факторы, влияющие на свежесть продуктов (температура, влажность, как давно продукт был собран до того, как вы принесли его домой), могут сильно различаться. Многие из нас надеются ограничить пищевые отходы — будь то по экономическим или экологическим причинам — и, возможно, вы сможете получить больше жизни от своих продуктов, чем предполагают сроки, указанные в этом руководстве. Используйте свое суждение — если что-то выглядит, пахнет и имеет прекрасный вкус, возможно, вы не захотите по умолчанию выбрасывать это. С другой стороны, если что-то кажется вам неправильным, доверьтесь своим инстинктам и следуйте поговорке о безопасности пищевых продуктов: если сомневаетесь, выбросьте это.

[Для вашего удобства мы включили таблицу в конец этого руководства. Вы можете распечатать его и повесить на кухне в качестве справочника.]

Картофель и сладкий картофель

• Не хранить в холодильнике.
• Хранить в прохладном темном месте с относительно высокой влажностью.
• Обеспечьте циркуляцию воздуха.
• Хранить отдельно от лука, бананов и других продуктов, выделяющих этилен.

Крахмалистый (красно-коричневый) или восковой (Юкон Голдс) картофель хранится несколько недель в прохладном темном месте, например, в кладовой с кондиционером или в подвале, вдали от крупных приборов, которые выделяют нагревать. В книге «Ключи к хорошей кухне: руководство по приготовлению лучших блюд и рецептов» Гарольд Макги пишет: «При комнатной температуре картофель прорастает и портится. При температуре холодильника… они превращают некоторое количество крахмала в сахар, могут слишком быстро подрумяниваться и пригорать при жарке». Картофель также чувствителен к этилену и не должен находиться рядом с луком или бананами.

Мои красновато-коричневые, юконские голды и бататы очень довольны вином.

Даже в идеальных условиях картофель рано или поздно прорастает или зеленеет.Советы о том, безопасно ли их есть в этот момент, противоречивы. Ядовитый контроль советует выбрасывать картошку, если она зеленая или на ней есть ростки. Лично мы обнаружили, что пока картофель еще твердый, вы можете срезать ростки и глазки перед приготовлением, и все будет в порядке. Однако зеленая кожура или мякоть указывают на то, что картофель содержит токсичные уровни двух гликоалкалоидов (PDF) и его следует выбросить.

Сладкий картофель и батат хорошо хранятся в одинаковых условиях хранения, но могут иметь более короткий срок хранения (около одной-двух недель), чем обычные картофелины.У охлажденного сладкого картофеля образуется твердая серединка, и его приготовление может занять больше времени, поэтому храните его вместе с другим картофелем в прохладном темном месте. Проросший сладкий картофель можно есть; просто обрежьте ростки перед приготовлением. Но вы должны отказаться от любого сморщенного, заплесневелого или гнилого сладкого картофеля.

Дополнительный совет: вы можете превратить винный холодильник в погреб. Я не сторонник того, чтобы каждый покупал для своей картошки специальный холодильник. Но если у вас есть винный холодильник с пустой полкой или двумя, спрячьте туда немного картошки.Я так и сделал, и мои красновато-коричневые, юконские голды и бататы вполне довольны вином.

Прочие корнеплоды и клубнеплоды

• Удалите все покрытые листвой зеленые верхушки.
• Храните в холодильнике в полиэтиленовом пакете для максимально долгого срока службы.
• На более короткий срок (до двух недель) храните без упаковки в ящике для фруктов.

Свекла, репа, брюква, морковь, пастернак и имбирь — суперзвезды длительного хранения, поскольку они не привередливы к тому, где в холодильнике вы их храните.Поскольку они не выделяют много этиленового газа, вы можете хранить корнеплоды рядом с более чувствительными к газу продуктами, такими как листовая зелень, белокочанная капуста, брокколи и цветная капуста. Имбирь особенно вынослив и может выдержать приличное количество злоупотреблений. Я обычно выбрасываю корни имбиря в ящик для овощей, где они хорошо хранятся в течение нескольких недель.

Если вы покупаете морковь, свеклу или репу с еще прикрепленной зеленью, удалите эти верхушки до корня перед хранением, так как они вытягивают влагу из овощей.Корни останутся свежими в течение как минимум нескольких недель, запечатанные в пакеты с застежкой-молнией или герметичные контейнеры в холодильнике. Зелень свеклы и репы очень вкусна в супах или жарком. Храните их отдельно, как и другую листовую зелень, и они должны оставаться свежими около недели.

Редис, технически относящийся к семейству капустных, во многом похож на другие корнеплоды. Они долго остаются свежими в холодильнике — иногда до трех недель — при хранении в герметичном контейнере, и дольше хранятся без листовой зелени (их тоже можно есть).Вы можете найти типичный красный редис круглый год, но также следите за редисом дайкон, арбузным редисом и редисом для завтрака.

Лук и чеснок

• Не охлаждать.
• Хранить в прохладном темном месте с низкой влажностью.
• Обеспечьте некоторую циркуляцию воздуха.
• Хранить отдельно от картофеля и сладкого картофеля.

Лук и чеснок обыкновенный, принадлежащие к семейству луковых, легко сохранить свежими, если хранить их вдали от влаги, что способствует их быстрой порче.Во-первых, выбирайте твердые, безупречные луковицы с сухой кожицей. Во-вторых, храните их в прохладном, сухом и темном месте с циркуляцией воздуха, а не в полиэтиленовом пакете или герметичном контейнере. Я храню чеснок и лук в сухом контейнере для хранения продуктов без крышки. Лук и чеснок можно хранить вместе, в идеале не рядом с плитой или другими приборами, но отдельно от картофеля: лук и чеснок хорошо растут при низкой влажности (от 65 до 75 процентов), в то время как картофель любит прохладу и влажность (от 85 до 90 процентов). воздуха. Охладите оставшийся нарезанный лук, завернув его в пластиковую пленку или пленку из пчелиного воска или запечатав в контейнере для хранения пищевых продуктов.

И не расстраивайтесь, если луковицы прорастут сверху зелеными побегами. И луковицы, и побеги можно есть, но вы также можете срезать зеленые части и продолжать как обычно.

Капуста и ее родственники

• Охлаждение в герметичных контейнерах.
• Неразрезанные головки можно хранить в холодильнике без мешка.
• После разрезания запечатайте в герметичный контейнер.

Я не знаю, есть ли более совершенная еда, чем скромный кочан капусты. Он сияет в супах, тушеных блюдах, салатах, салатах и ​​​​жареных блюдах.Это восхитительно маринованное, ферментированное, жареное или приготовленное на гриле. И это длится, кажется, целую вечность в холодильнике. Хотя целая голова громоздка, вы можете хранить ее голой в ящике для фруктов. Если у вас мало места, вы можете хранить его на четверть в сумке с застежкой-молнией. Обрезанные края могут начать окисляться через неделю или две, но вы можете сбрить обесцвеченные части и вернуться к работе.

Как и капуста, брокколи и цветная капуста выносливы и универсальны. Целые кроны остаются хрустящими до двух недель в пластиковых пакетах или контейнерах с крышками.

Зимние кабачки

• Хранить при комнатной температуре.
• Хранить вдали от бананов и других производителей этилена.

Вам не нужно тратить место в холодильнике на твердые зимние кабачки, такие как батат, желудь и кабоча. Храните эти тыквы с толстой кожурой в прохладном, сухом месте и вдали от прямых солнечных лучей, пока не нарежете их. Некоторые виды зимней тыквы могут оставаться свежими и твердыми в течение нескольких месяцев — на ум приходят сырные тыквы и хаббарды. «У меня есть эти три карнавальных тыквы, которые хранятся [более] шести месяцев», — сказал Гоув.И если в вашем рецепте тыква не используется целиком, сделайте себе одолжение в будущем: очистите, нарежьте и храните оставшуюся тыкву в герметичном контейнере или пластиковом пакете, чтобы она была готова к приготовлению.

Фото: Сара Кобос

Листовая зелень

• Охладить немытые.
• Упаковать в пластиковые пакеты с застежкой-молнией.

По мере потепления некоторые люди начинают тосковать по хрустящим салатам или вообще по более легкой пище. Но так как я покупаю продукты раз в одну-две недели, мне приходится искать что-то, что останется хрустящим в течение длительного времени.Введите: эскарол! Я люблю этот листовой цикорий за его хруст и слегка горьковатый вкус. Это настоящая многозадачная зелень, которая отлично подходит для салатов, соте, супов и даже соуса песто. И я могу засвидетельствовать, что при правильном хранении он может храниться до двух недель в холодильнике. Более выносливые заменители салата включают вьющийся цикорий, капусту и кресс-салат — и это лишь некоторые из них.

Избыток влаги приводит к тому, что листовая зелень быстрее гниет в холодильнике. Из-за этого большинство экспертов рекомендуют не мыть эти овощи, пока вы не будете готовы их использовать.Если вы предпочитаете предварительное мытье, чтобы ваша зелень была готова к употреблению, мы успешно завернули ее в чистое полотенце, бумажное полотенце или мясную бумагу, чтобы впитать лишнюю влагу. Просто имейте в виду, что это может пересушить зелень и вызвать некоторое увядание, поэтому она не будет храниться так долго. Чтобы продлить срок службы листовой зелени, удалите и выбросьте все коричневые или слизистые листья, а остальные храните в пакете с застежкой-молнией или другом герметичном контейнере.

Эти методы также подходят для других кочанных салатов, таких как ромэн, зеленый и красный листовой салат и бибб.Но их долговечность зависит от выносливости сорта салата. Например: зеленый лист и салат ромен могут храниться в течение недели, но вкладыш, а также нежный бибб и масляный салат имеют более короткий срок хранения. Когда я покупаю листовую зелень, я думаю как о краткосрочной, так и о долгосрочной перспективе: зеленые и красные листья в первую неделю и эскарол во вторую. Кроме того, всегда есть салат айсберг, который может выдержать недели пренебрежения в вашем ящике для фруктов.

Если у вас есть кочан салата, который выглядит немного увядшим, у Гоува есть решение: «Возьмите ведро или вазу и налейте на дно немного воды [примерно полдюйма].Затем немного обрежьте нижнюю часть корня и поставьте головку салата в вазу». Держите листья поднятыми, а корень касается воды. Свободно накройте полиэтиленовым пакетом и поставьте в холодильник. Салат должен оживиться через день — при условии, что он не был слишком большим для начала.

Сельдерей не имеет себе равных. Он будет оставаться хрустящим в течение нескольких недель в холодильнике, запечатанный в пакет с застежкой-молнией. Или вы можете нарезать стебли на палочки и охладить их, погрузив в воду, запечатав в контейнере для хранения пищевых продуктов.

Яблоки и груши

• Охладить в полиэтиленовом пакете.
• В идеале используйте ящик для фруктов, предназначенный для фруктов, не чувствительных к этилену, таких как клубника, черника, апельсины и малина.

Не верьте фильмам Нэнси Мейерс — яблокам не место в огромной керамической миске, установленной на безупречном кухонном острове из итальянского мрамора. При комнатной температуре они быстро превращаются в грустные мучнистые плоды. Яблоки предпочитают холод; после сбора урожая производители хранят их при температурах, близких к нулю, чтобы они оставались свежими круглый год.Дома я храню их в полиэтиленовом пакете в одном из суперхолодных уголков моего холодильника. (Если вы еще этого не сделали, стоит познакомиться с температурными зонами в вашем собственном холодильнике. ) Пластиковый пакет важен, потому что яблоки, как и лук, выделяют газ этилен, из-за которого другие свежие продукты в вашем холодильнике портятся быстрее.

С грушами немного другая история. Недозрелые груши должны храниться при комнатной температуре в миске или бумажном пакете (я использую противень или противень, застеленный полотенцем).Как только они немного размягчатся, вы можете убрать их в холодильник, где они будут готовы к употреблению в течение нескольких недель (иногда до трех).

Манго

• Хранить в незрелом виде при комнатной температуре.
• После созревания хранить в холодильнике отдельно от яблок и груш.

Я думаю о манго как об инвестиции в будущее, так как большинство из них недозрелые. Перебирая манго, ищите фрукты без пятен. У некоторых будет пятно розового румянца, а у других нет; Я не думаю, что это действительно имеет значение.Мне нравится, когда они медленно созревают на подносе, застеленном полотенцем, вдали от других фруктов (миска или бумажный пакет тоже подойдут). Иногда они готовы к употреблению через несколько дней, но у меня также было, что манго созревают две недели. Вы узнаете, что они готовы, когда мякоть станет мягкой.

Цитрусовые

• Хранить на столе до недели.
• Охладите отдельно для более длительного хранения.

Вы можете хранить цитрусовые на столешнице (чтобы не забывать их использовать) или дольше сохранять их свежими в холодильнике.Апельсины и грейпфруты не чувствительны к этилену, поэтому вы можете хранить их вместе с яблоками и грушами, но обязательно держите лимоны и лаймы отдельно от производителей этилена. Я предпочитаю есть и готовить из цитрусовых комнатной температуры — из них легче выжимать сок и чистить кожуру. Если у вас есть избыток цитрусовых, вы можете воспользоваться подходом «сейчас и потом»: оставьте цитрусовые на неделю на прилавке, а остальные храните в холодильнике.

Наглядное руководство

Эта удобная таблица поможет вам быстро узнать, как хранить все продукты, упомянутые в этой статье. Вы можете распечатать его и повесить на видное место на кухне, например, в холодильник или на доску объявлений.

Щелкните изображение, чтобы увеличить его. Графика: Сара МакРидинг

Источники

1. Эмили Гоув, специалист по стратегии продаж свежих продуктов, Equal Exchange, телефонное интервью, 5 мая 2020 г.

2. Шэрон Тайлер Хербст и Рон Хербст, The New Food Lover’s Companion (четвертое издание), 1 сентября 2007 г.

3. Гарольд МакГи, Ключи к хорошей кулинарии: руководство по приготовлению лучших продуктов и рецептов, 31 октября 2012 г.

4.Гарольд МакГи, О еде и кулинарии: наука и знания о кухне, 23 ноября 2004 г.

5. Совместимость, рекомендации по температуре и чувствительность к этилену (PDF), Know Your Commodity, Blue Book Services

6. Этилен во фруктах и Овощи (PDF), Центр общественного здоровья, Медицинская школа Калифорнийского университета в Сан-Диего

Часто задаваемые вопросы о производстве продуктов питания в коттеджах

 ** НОВАЯ ИНФОРМАЦИЯ** Законопроект Сената Техаса 86(R) 572, вступивший в силу 01. 09.2019

1.Какие источники рецептов* я могу использовать для производства подкисленных (маринованных) и ферментированных продуктов?

Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию, редакция 2015 года, доступна бесплатно в Интернете в Национальном центре домашнего консервирования продуктов питания. Версия для печати доступна здесь.
Книга кооперативного расширения Университета Джорджии, которую легко сохранить, 6-е издание

Ball Corporation за прошедшие годы опубликовала множество руководств.DSHS рекомендует использовать более свежие издания, поскольку научные исследования могут потребовать внесения изменений в рецептуру для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Следующие книги мячей одобрены для использования:

• Ball Blue Book Guide to Preserving, 37th Edition, Ball Corporation
• All New Ball Book of Canning And Preserving: Over 350 of the Best Canned, Jammed, Marined, and Preserved Recipes, 31 мая 2016 г. , Ball Home Canning Test Kitchen
• Ball Canning Back to Basics: надежное руководство по консервированию джемов, желе, солений и многого другого, 4 июля 2017 г., Ball Home Canning Test Kitchen
  

2.Как я могу отправить новый источник рецептов подкисленных, ферментированных или маринованных консервов в отдел на утверждение?

Чтобы отправить новый источник рецептов, используйте существующую форму запроса на официальное определение.

Пожалуйста, отправьте форму запроса официального решения по почте или электронной почте по адресу:

• Joe Williams, RS, Manager
  DSHS Public Sanitation and Retail Food Safety Unit
  • Mail: Public Sanitation and Retail Food Safety Unit MC 1987
    Texas Department of State Медицинские услуги
    P.O. Box 149347, Austin, Texas 78714-9347 
  • Электронная почта: [email protected]

3. Где я могу найти список* уполномоченных органов?

Ассоциация официальных лиц по контролю за продуктами и лекарствами (AFDO) разместила список на своем веб-сайте. здесь.

4. Где я могу найти список* аккредитованных лабораторий для тестирования pH, активности воды (Aw) и т. д.?

Имя	Адрес	Город, штат, почтовый индекс	Телефон	Веб-сайт
A&B Labs, Inc.	10100 Восточное шоссе, офис 100	Хьюстон, Техас 77029	713.453.6060	ablabs.com/
Analytical Food Labs, Inc.	865 Гринвью	Гранд-Прери, Техас 75050	972.336.0336	www.afltexas.com
ООО «Фуд энд Аг Лаб».	300 Brushy Creek Rd., Suite 205	Cedar Park, TX 78613	512.730.0160	www.foodandaglab.com
Food Safety Net Services, Ltd.	199 В. Рапсодия	Сан-Антонио, Техас 78216	210.308.0675	www.food-safetynet.com
Food Safety Net Services, Ltd. – местонахождение DFW	2545 114-я улица	Гранд-Прери, Техас 75050	972.602.2078	www.food-safetynet.com
I.E.H. – Кванта Лабс	9330 Corporate Drive, Ste. 703	Сельма, Техас 78154	210.651.5799	iehinc.com
Silliker Inc.Техасская лаборатория (Mérieux NutriSciences)	2100 N Шоссе. 360, Люкс 2006	Гранд-Прери, Техас 75050	Фрэнсис Куриэль: 312.216.7597	www.merieuxnutritionsciences.ком/

*Веб-сайты, не принадлежащие DSHS Отказ от ответственности: Департамент здравоохранения штата Техас не контролирует содержание веб-сайтов, не принадлежащих DSHS, безопасность использования этих веб-сайтов или любое взаимодействие населения с перечисленными поставщиками услуг (т.е. несвоевременное обслуживание и др.).

---

Часто задаваемые вопросы о Cottage Food Production Operations:

---

1. Что такое домашнее производство продуктов питания?
2. Является ли предприятие по производству продуктов питания на даче заведением общественного питания?
3. Что такое хлебобулочные изделия?
4. Какие продукты можно приготовить на дачном предприятии?
5. Какие виды продуктов питания не разрешено продавать на дачном предприятии по производству продуктов питания?
6. Что такое контроль времени и температуры для безопасных пищевых продуктов (TCS)?
7. Где предприятие по производству продуктов питания на дому (CFPO) может продавать продукты?
   
8. Могу ли я использовать Интернет для продажи продуктов питания из своего коттеджа?
9. Каковы требования к маркировке для операторов домашней еды через Интернет и по почте?
   
10. Могу ли я производить домашние продукты в другом здании на моей территории?
11. Требуется ли маркировка продуктов питания, произведенных на дачном предприятии?
12. Нужно ли мне разрешение или лицензия на производство продуктов питания на даче?
13. Есть ли предел того, сколько я могу заработать на производстве продуктов питания на даче?
14. Существует ли процедура подачи жалобы на работу по производству продуктов питания на даче?
15. Будет ли Департамент здравоохранения штата проводить проверки предприятий по производству продуктов питания в коттеджах?
16. Должен ли я соблюдать местные законы о зонировании или другие законы?
    
17. Потребуется ли от Департамента писать правила, касающиеся операций по производству продуктов питания на даче, в отдельной главе, не входящей в Правила для предприятий общественного питания штата Техас?
18. Может ли предприятие по производству продуктов питания на даче доставлять продукты, произведенные на предприятии, покупателю, купившему продукт питания?
19. Каковы требования к маринованию, ферментации или подкислению баночных продуктов?
20. Должен ли оператор общепита иметь сертификат работника общественного питания?
21. Если у меня есть сертификат продовольственного менеджера, нужно ли мне также иметь сертификат продовольственного работника?
    

---

Что такое домашнее производство продуктов питания?

Домашнее пищевое производство операция определяется как индивидуальная работа вне дома человека, кто:

• Производит на дому:
  • хлебобулочные изделия, не требующие контроля времени и температуры для
  • конфеты,
  • орехи в оболочке и без покрытия,
  • масло из необжаренных орехов,
  • фруктовое масло,
  • консервированный джем или желе,
  • фруктовый пирог,
  сушеные бобы,
  • попкорн и закуски из попкорна,
  • крупы, включая мюсли, сухие смеси,
  • уксус, маринованные фрукты или овощи, включая свеклу и морковь, консервированная в уксусе, рассоле или подобном растворе при равновесные значения рН 4. 6 или меньше,
  • горчица,
  • жареный кофе или сухой чай,
  • сушеные травы или смесь сухих трав,
  • подкисленные консервы на растительной основе, ферментированные овощи продукты, в том числе продукты, которые хранятся в холодильнике для сохранения качества,
  • замороженные сырые и неразрезанные фрукты или овощи,
  • или любые другие продукты питания, не зависящие от времени и температуры контроль за безопасностью пищевых продуктов.

• Имеет годовой валовой доход не более 50 000 долларов США от продажи описанной пищи.

• Продает продукты, произведенные непосредственно потребителям.
• Доставляет продукцию потребителю в точке продажи или иное место, указанное потребителем.

Является ли предприятие по производству продуктов питания в коттедже предприятием общественного питания?

Нет. Предприятие по производству продуктов питания на даче не является предприятием общественного питания.

Что такое хлебобулочные изделия?

Хлебобулочные изделия – это продукты питания, приготовленные путем запекания в духовке, в том числе печенье, пирожные, хлеб, датские пирожные , пончики, пирожные, пироги и другие продукты, приготовленные путем запекания.Выпечка не может быть и не включать в себя контроль времени и температуры для безопасности пищевых продуктов (TCS).

Какие продукты можно приготовить на дачном предприятии?

Ниже приведены примеры не-TCS, которые могут быть приготовлены и реализованы на дачном производстве продуктов питания:

• Хлеб, булочки, печенье,
• Сладкий хлеб, кексы,
• Торты (день рождения, свадьба, юбилей и т.д.
• Выпечка,
• Печенье,
• Фруктовые пироги,
• Консервированные джемы и желе,
• Сухие травы и смеси сухих трав,
• Конфеты,
• и орехи без покрытия,
• Необжаренные ореховое масло,
• Фрукты сливочное масло,
• Попкорн и закуски из попкорна,
• обезвоженные фрукты или овощи, включая сушеные бобы,
• Зерновые, включая мюсли,
• Сухие смесь,
• Уксус,
• Маринованный фрукты и овощи,
• Горчица,
• Жареная кофе или сухой чай
• На растительной основе кисломолочные консервы, в том числе сальса, соус барбекю, кетчупы.
• Сушеный Макаронные изделия
• Ферментированные овощные продукты
• Замороженные сырые и неразрезанные фрукты или овощи.

Какие виды продуктов питания не разрешено продавать на дачном предприятии по производству продуктов питания?

Следующие продукты являются примерами продуктов питания, которые не могут быть произведены на дачном производстве.

• Свежее или сушеное мясо или мясные продукты, включая вяленое мясо
  
• Колачи с мясом
• Рыба или продукты из моллюсков
  
• Ростки сырых семян
• Хлебобулочные изделия, требующие любого типа охлаждения, такие как крем, заварной крем или пироги с меренгами и пироги с меренгами и выпечка с глазурью или начинками из сливочного сыра
• Молоко и молочные продукты, включая твердые, мягкие и творожные сыры и йогурт
  
• Нарезанные свежие фрукты и/или овощи
• Соки, приготовленные из свежих фруктов или овощей, требующие охлаждения
• Лед или лед продукты
  
• Хлеб фокачча с овощами или сыром
  
• Напитки, требующие охлаждения для предотвращения роста патогенных бактерий. (Напитки TCS)  
• Мясо или птица
• Морепродукты
  
• Продукты TCS 

Сколько времени и контроль температуры для обеспечения безопасности пищевых продуктов (TCS)?

Контроль времени и температуры для безопасности пищевых продуктов (TCS) требует контроля времени и температуры в целях безопасности, чтобы ограничить рост патогенов или производство токсинов. Другими словами, пища должна храниться при правильной температуре. средства контроля, такие как охлаждение, чтобы предотвратить рост бактерий, которые могут вызывают болезни человека.TCS – это пища, которая: содержит белок, влагу (воду активность выше 0,85) и от нейтральной до слабокислой (рН от 4,6 до -7,5).

Где предприятие по производству продуктов питания на дому (CFPO) может продавать продукты?

CFPO может продавать продукцию напрямую потребители.

Могу ли я использовать Интернет для продажи продуктов питания из дачи?

А коттеджное производство продуктов питания может продавать через Интернет или по почте заказывать только в том случае, если: потребитель покупает продукты питания через Интернет или по почте заказ от оператора, а оператор лично доставляет еду на потребитель. Операция по производству продуктов питания в коттедже не может продаваться оптом.

Каковы требования к маркировке для Интернета и операторы коттеджной еды по почте?

Прежде чем оператор примет оплату за пищевых продуктов, оператор предоставляет всю информацию о маркировке, требуемую Министерством здравоохранения и Раздел 437.0193 Кодекса безопасности и Административный кодекс Техаса §229.661(d) к потребитель по: 

• по почте разборчивое заявление на веб-сайте операции в Интернете;
• издательская деятельность информация в каталоге; или
• иначе доведение информации до потребителя.

Оператор коттеджного пищевого производства операция, которая продает продукты питания в этом состоянии через Интернет или оптом:

• является не требуется включать адрес операции в маркировку информация до того, как оператор примет оплату за питание; и
• должны предоставить адрес операции на этикетке пищевого продукта в порядке, установленном после оператор принимает оплату за питание.

Могу ли я производить домашние продукты в другом здании на моей территории?

Закон требует, чтобы пищевые продукты на даче производились в дом, который является основным местом жительства, в котором есть кухня и техника, предназначенные для общего бытового использования.

Требуется ли маркировка продуктов питания, произведенных на дачном предприятии?

 Да. Продукты проданы при дачном производстве пищевых продуктов должны быть упакованы и маркированы. Еда должны быть упакованы таким образом, чтобы предотвратить загрязнение продукта, за исключением продукты, которые слишком велики или громоздки для обычной упаковки. Маркировка Информация о пищевых продуктах, которые не упакованы, должна быть предоставлена ​​потребителю на счет-фактура или квитанция.

На этикетке должна быть указана следующая информация:

• Название и физический адрес предприятия по производству продуктов питания в коттедже;
• Общее или обычное название продукта;
• Если пищевой продукт содержит основные пищевые аллергены, такие как яйца, орехи, соя, арахис, молоко или пшеница, этот ингредиент должен быть указан на этикетке; и
• Следующее заявление: «Эта еда готовится на домашней кухне и не проверяется Департаментом государственной службы здравоохранения или местным отделом здравоохранения.
• Этикетки должны быть разборчивы. должен пометить или предоставить в счете-фактуре или квитанции следующее заявление шрифтом не менее 12 пунктов: «ИНСТРУКЦИИ ПО БЕЗОПАСНОМУ ОБРАЩЕНИЮ: Для предотвращения заболеваний
• Для каждой партии маринованных фруктов или овощей, ферментированных овощей продукты, или кисломолочные консервы на растительной основе, дачное пищевое производство операция должна: пометить партию уникальным номером.

Нужно ли мне разрешение или лицензия для производства продуктов питания на даче?
Операции по производству продуктов питания в коттеджах не являются предприятиями розничной торговли продуктами питания, поэтому лицензия предприятия розничной торговли продуктами питания не требуется.

Есть ли предел того, сколько я могу заработать на производстве еды на даче?
Да. Предприятие по производству продуктов питания на даче ограничено годовым валовым доходом в размере 50 000 долларов США или менее от продажи продуктов питания, произведенных на предприятии по производству продуктов питания на даче.

Существует ли процедура подачи жалобы на работу по производству продуктов питания на даче?

Да. Жалоба может быть подана в Департамент Техаса. Государственной службы здравоохранения (DSHS) для коттеджных предприятий по производству продуктов питания, расположенных под Юрисдикция DSHS:

https://www.dshs.texas.gov/foodstitutions/complaints.aspx

Жалобы о предприятиях по производству продуктов питания на даче, находящихся под юрисдикцией местного органа здравоохранения необходимо сообщить в местный орган здравоохранения.

https://www.dshs.state.tx.us/regions/lhds.shtm

Будет ли Департамент государственного здравоохранения проводить проверки предприятий по производству продуктов питания в коттеджах?

Нет. Департамент здравоохранения штата Техас не имеют право проводить проверки на дачном производстве пищевых продуктов. Тем не мение, Департамент может расследовать жалобу относительно подготовки времени и контроль температуры для безопасности (TCS) продуктов питания в частном доме. В случае о вспышке болезни пищевого происхождения департамент или местный орган здравоохранения могут действовать для предотвращения непосредственной и серьезной угрозы жизни или здоровью людей.

Должен ли я соблюдать местные законы о зонировании или другие законы?

Код местного самоуправления, сек. 211.032, Определенные правила зонирования запрещены, говорится о муниципальном зонировании. Постановление не может запрещать использование дома для дачного производства продуктов питания операции.

Потребуется ли от Департамента писать правила, касающиеся операций по производству продуктов питания на даче, в отдельной главе помимо правил Техасского предприятия общественного питания?

Да.Департамент примет постановление о регулировании дачного производства продуктов питания. Раздел 25 Административного кодекса Техаса, Раздел 229.661 содержит определения операций по производству продуктов питания на дому, маркировки требования, требования к базе данных жалоб и требования к месту продажи.

Может ли предприятие по производству продуктов питания на даче доставлять продукты, произведенные на предприятии, покупателю, купившему продукт питания?

Да.Операция по производству продуктов питания на даче может доставлять продукции потребителю в точке продажи или в другом месте, указанном потребитель.

Каковы требования к маринованию, ферментации или подкислению может товар?

Предприятие по производству продуктов питания на даче, которое продается потребители маринованных фруктов или овощей, ферментированных овощных продуктов или Подкисленные консервы на растительной основе должны:

• использовать рецепт, который: получен из источника, одобренного DSHS, 
• проверен в сертифицированной лабораторией который подтвердил, что готовый фрукт или овощ, продукт или товар имеет равновесное значение рН 4.6 или меньше; или 
• одобрен уполномоченным органом по управлению технологическими процессами; или
• , если операция не использует рецепт, описанный DSHS, проверьте каждую партию рецепта с помощью калиброванного рН-метра, чтобы подтвердить готовый фрукт или овощ, продукт или товар имеют равновесное значение pH 4,6 или меньше.
• За каждую партию маринованных фруктов или овощей, ферментированных овощей продукты, или кисломолочные консервы на растительной основе, дачное пищевое производство операция должна:
  • пометить партию уникальным номером; и 
  • в течение как минимум 12 месяцев, запишите, что включает:
    • номер партии;
    • рецепт, используемый производителем;
    • источник рецепта или результатов испытаний, как применимый;
    • и дату приготовления партии.

• Эти требования к испытаниям не применяются к протравленным огурцы.

Еда в коттедже оператор должен иметь сертификат обработчика пищевых продуктов?

Физическое лицо, занимающееся дачным производством продуктов питания операция должна успешно пройти аккредитованную базовую безопасность пищевых продуктов программа обучения или обучения работников пищевой промышленности.

Если у меня есть сертификат продовольственного менеджера, могу ли я также должны иметь сертификат обработчика пищевых продуктов?

Департамент будет признавать сертификат менеджера по питанию от аккредитованной программы вместо сертификата обработчика продуктов питания.

Домашнее консервирование и ботулизм | CDC

Консервирование в домашних условиях — это отличный способ сохранить садовые продукты и поделиться ими с семьей и друзьями, но это может быть рискованно или даже смертельно опасно, если не выполняется правильно и безопасно.

Пришло время собирать вкусные продукты, и вы, возможно, думаете о консервировании некоторых из них. Но будьте осторожны! Если домашнее консервирование сделано неправильно, ваши консервированные овощи и фрукты (а также мясные консервы, морепродукты и другие продукты) могут вызвать ботулизм.

Что такое ботулизм?

Ботулизм — это редкое, но серьезное заболевание, вызываемое токсином, поражающим нервы организма. Это может вызвать затрудненное дыхание, паралич мышц и даже смерть. Токсин производят чаще всего бактерии Clostridium botulinum . Неправильно консервированные в домашних условиях, консервированные или ферментированные продукты могут создать подходящие условия для бактерий для выработки токсина.

Вы не можете увидеть, почувствовать запах или попробовать на вкус токсин, но даже малейший вкус пищи, содержащей его, может быть смертельным.

Ботулизм требует неотложной медицинской помощи. Если у вас или у кого-то из ваших знакомых есть симптомы ботулизма, немедленно обратитесь к врачу или в отделение неотложной помощи.

Как я могу помочь предотвратить ботулизм с помощью домашних консервов?

Вы можете защитить себя, свою семью и других людей, следуя этим советам.

1. Используйте надлежащие методы консервирования.

Лучший способ предотвратить ботулизм пищевого происхождения — тщательно следовать инструкциям по безопасному домашнему консервированию из Полного руководства Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию.Используйте только те рецепты и поваренные книги, которые следуют шагам руководства USDA. Не используйте другие рецепты, даже если вы получили их от надежного друга или члена семьи.

Вы можете узнать больше о правильном домашнем консервировании из этих ресурсов:

2. Используйте подходящее оборудование для консервируемых продуктов.

Продукты с низким содержанием кислоты являются наиболее распространенными источниками ботулизма, связанными с домашним консервированием. Эти продукты имеют уровень pH выше 4,6. К низкокислотным продуктам относятся большинство овощей (в том числе спаржа, зеленая фасоль, свекла, кукуруза и картофель), некоторые фрукты (в том числе некоторые помидоры и инжир), молоко, все виды мяса, рыба и другие морепродукты.

Консервирование под давлением является единственным рекомендуемым методом консервирования продуктов с низким содержанием кислоты.

• Не используйте кипящую воду для продуктов с низким содержанием кислоты , так как это не защитит от ботулизма.
• Не используйте электрическую мультиварку , даже если у нее есть кнопка «консервирование» или «консервирование на пару» на передней панели. Узнать большевнешний значок.

При консервировании под давлением помните о следующем.

• Используйте рекомендованный автоклав, вмещающий не менее четырех литровых банок, стоящих вертикально на решетке.
• Убедитесь, что манометр автоклава точен. Многие офисы расширения округа будут проверять датчики. Обратитесь к производителю автоклавов, чтобы узнать о других вариантах.
• Очистите прокладки крышки и другие детали в соответствии с указаниями производителя.
• Продуйте автоклав перед созданием давления и следуйте рекомендациям по охлаждению.
• Используйте актуальные значения времени обработки и давления для вида продуктов, размера банки и способа упаковки продуктов в банку.Обратите особое внимание на время обработки низкокислотных продуктов.

Ознакомьтесь с Полным руководством Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях.

3. Если сомневаетесь, выбросьте!

Если у вас есть какие-либо сомнения в соблюдении правил безопасного консервирования, не ешьте продукт.

Домашние консервы и купленные в магазине продукты могут быть заражены токсинами или другими вредными микроорганизмами, если:

• контейнер протекает, вздут или вздут;
• контейнер выглядит поврежденным, треснувшим или ненормальным;
• из контейнера выбрасывается жидкость или пена при открытии; или
• пища обесцвечена, заплесневела или плохо пахнет.

Что еще нужно знать о профилактике ботулизма?

• Охладите любые консервированные или маринованные продукты после их открытия.
• Всегда используйте традиционные методы при приготовлении продуктов коренных жителей Аляски.
• Охладите домашние масла, настоянные на чесноке или травах, и выбросьте все неиспользованные масла через 4 дня.
• Если вы запекаете картофель, завернутый в алюминиевую фольгу, держите его горячим (при температуре выше 140°F) до подачи на стол или храните в холодильнике, ослабив фольгу, чтобы он проветривался.

Как загрязняются продукты питания — Сеть производства продуктов питания | Безопасность пищевых продуктов

Чтобы доставить еду с фермы или рыбного промысла к обеденному столу, нужно выполнить несколько шагов. Мы называем эти этапы цепочкой производства продуктов питания (см. рисунок). Загрязнение может произойти в любой точке цепочки — во время производства, обработки, распределения или приготовления.

Производство

Производство означает выращивание растений, которые мы собираем, или выращивание животных, которых мы используем в пищу. Большая часть пищи поступает из одомашненных животных и растений, а их производство происходит на фермах или ранчо.Некоторые продукты вылавливаются или собираются в дикой природе, например, рыба, грибы и дичь.

Производство означает выращивание растений, которые мы собираем, или выращивание животных, которых мы используем в пищу.

Примеры загрязнения на производстве

• Если репродуктивные органы курицы инфицированы, желток яйца может попасть в курицу еще до того, как она будет снесена.
• Если поля опрыскиваются загрязненной водой для орошения, фрукты и овощи могут быть заражены до сбора урожая.
• Рыбы в некоторых тропических рифах могут получить токсин от мелких морских существ, которых они едят.

Обработка

Переработка означает превращение растений или животных в то, что мы признаем и покупаем в качестве пищи. Обработка включает в себя различные этапы для разных видов продуктов. Для продуктов обработка может быть такой же простой, как мытье и сортировка, или может включать обрезку, нарезку или измельчение. Молоко обычно перерабатывают путем пастеризации; иногда из него делают сыр. Орехи можно жарить, нарезать или измельчать (например, с арахисовым маслом).Для животных первым этапом переработки является убой. Затем мясо и птицу можно нарезать на куски или измельчить. Их также можно коптить, готовить или замораживать, а также смешивать с другими ингредиентами для приготовления колбасы или основного блюда, такого как горшок.

Переработка означает превращение растений или животных в то, что мы признаем и покупаем в качестве пищи.

Примеры загрязнения при обработке

• Если для мытья, упаковки или охлаждения фруктов или овощей используется загрязненная вода или лед, заражение может распространиться на эти предметы.
• В процессе убоя микробы со шкуры животного, попавшие из кишечника, могут попасть в конечный мясной продукт.
• Если микробы загрязняют поверхности, используемые для обработки пищевых продуктов, такие как технологическая линия или бункеры для хранения, микробы могут распространяться на продукты, которые касаются этих поверхностей.

Распределение

Распределение означает доставку продуктов питания с фермы или перерабатывающего предприятия потребителю или в учреждение общественного питания, такое как ресторан, кафетерий или больничная кухня.Этот шаг может включать транспортировку продуктов только один раз, например, доставку продуктов с фермы на местный фермерский рынок. Или это может включать много этапов. Например, замороженные котлеты для гамбургеров могут быть доставлены с мясокомбината к крупному поставщику, храниться в течение нескольких дней на складе поставщика, снова доставляться грузовиками в местный распределительный центр для сети ресторанов и, наконец, доставляться в отдельный ресторан.

Распределение означает доставку продуктов питания с фермы или перерабатывающего предприятия потребителю или в учреждение общественного питания, такое как ресторан, кафетерий или больничная кухня.

Примеры загрязнения при распределении

• Если охлажденные продукты оставляют на погрузочной платформе в течение длительного времени в теплую погоду, они могут достичь температуры, при которой размножаются бактерии.
• Свежие продукты могут быть заражены, если они загружены в грузовик, который не был очищен после перевозки животных или продуктов животного происхождения.

Препарат

Подготовка означает приготовление пищи к употреблению. Этот шаг может происходить на кухне ресторана, дома или учреждения.Это может включать в себя следование сложному рецепту со многими ингредиентами, простое разогревание и подачу еды на тарелке или просто открытие упаковки и поедание пищи.

Подготовка означает приготовление пищи к употреблению. Этот шаг может происходить на кухне ресторана, дома или учреждения.

Примеры загрязнения при подготовке

• Если работник общественного питания остается на работе во время болезни и не моет тщательно руки после посещения туалета, работник общественного питания может распространять микробы, прикасаясь к еде.
• Если повар использует разделочную доску или нож, чтобы нарезать сырую курицу, а затем использует тот же нож или разделочную доску, не вымыв ее, для нарезки помидоров для салата, помидоры могут быть заражены микробами от курицы.
• Загрязнение может произойти в холодильнике, если мясной сок попадет на продукты, которые будут употребляться в сыром виде.

Неправильное обращение в нескольких точках

Иногда к тому времени, когда пища вызывает заболевание, с ней неправильно обращались несколькими способами в производственной цепочке.Как только происходит заражение, дальнейшее неправильное обращение, например, недостаточное приготовление пищи или оставление ее на прилавке при небезопасной температуре, может повысить вероятность пищевого отравления. Многие микробы быстро размножаются в пище, хранящейся при комнатной температуре; крошечное число может вырасти до большого числа всего за несколько часов. Разогревание или кипячение пищи после того, как она долгое время находилась при комнатной температуре, не всегда делает ее безопасной, поскольку некоторые микробы выделяют токсины, которые не разрушаются при нагревании.

Безопасный выбор и подача продукции

Распечатать и поделиться (PDF: 501 КБ)

En Español (испанский)

ВИДЕО

Если вы наслаждаетесь свежими продуктами, следуйте этим советам по безопасному обращению, чтобы защитить себя и свою семью.

Фрукты и овощи являются важной частью здорового питания. На местных рынках можно купить самые разнообразные питательные свежие фрукты и овощи. Однако вредные бактерии, которые могут находиться в почве или воде, где растут продукты, могут контактировать с фруктами и овощами и загрязнять их. Свежие продукты также могут быть заражены после сбора урожая, например, во время хранения или приготовления.

Употребление в пищу зараженных продуктов может привести к болезни пищевого происхождения, которую часто называют «пищевым отравлением».” Если вы наслаждаетесь свежими продуктами, следуйте этим советам по безопасному обращению, которые помогут защитить вас и вашу семью.

Право на покупку

Вы можете помочь сохранить продукты в безопасности, принимая мудрые решения о покупке.

• Выбирайте продукты без помятостей и повреждений.
• При покупке предварительно нарезанных, расфасованных или расфасованных продуктов, таких как половинка арбуза или салатная зелень в пакетах, выбирайте только те продукты, которые находятся в холодильнике или окружены льдом.
• Свежие фрукты и овощи упаковывайте отдельно от сырого мяса, птицы и морепродуктов, чтобы забрать их домой с рынка

Хранить надлежащим образом

Надлежащее хранение свежих продуктов может повлиять как на их качество, так и на безопасность.

• Храните скоропортящиеся свежие фрукты и овощи (например, клубнику, салат, травы и грибы) в чистом холодильнике при температуре 40° F или ниже. Используйте термометр холодильника, чтобы проверить! Если вы не уверены, следует ли хранить продукт в холодильнике, чтобы сохранить его качество, спросите у своего бакалейщика.
• Охлаждайте все продукты, которые приобретаются предварительно нарезанными или упакованными.

Отдельный для обеспечения безопасности

Храните фрукты и овощи, предназначенные для употребления в сыром виде, отдельно от сырого мяса, птицы и морепродуктов, а также от кухонной утвари, используемой для этих продуктов.

• Мойте разделочные доски, посуду, столовые приборы и столешницы горячей водой с мылом между приготовлением сырого мяса, птицы и морепродуктов и приготовлением продуктов, которые не будут подвергаться тепловой обработке.
• Если возможно, используйте одну разделочную доску для свежих продуктов и отдельную для сырого мяса, птицы и морепродуктов.
• Если вы используете пластиковые или другие непористые разделочные доски, мойте их в посудомоечной машине после использования

Безопасная подготовка

При приготовлении любых свежих продуктов начинайте с чистых рук.Мойте руки не менее 20 секунд теплой водой с мылом до и после приготовления.

• Перед приготовлением и/или употреблением в пищу срежьте все поврежденные участки со свежими фруктами и овощами. Выбросьте все продукты, которые выглядят гнилыми.
• Тщательно мойте все продукты под проточной водой перед приготовлением и/или употреблением в пищу, включая продукты, выращенные дома или купленные в продуктовом магазине или на фермерском рынке. Не рекомендуется мыть фрукты и овощи с мылом, моющими средствами или промышленными моющими средствами.Продукция пористая. Мыло и бытовые моющие средства могут впитываться фруктами и овощами, несмотря на тщательное ополаскивание, и могут вызвать у вас заболевание. Кроме того, безопасность остатков промышленных промывочных средств неизвестна, и их эффективность не проверялась.
• Даже если вы не планируете есть кожуру, все равно важно сначала вымыть продукты, чтобы грязь и бактерии не переносились с поверхности при чистке или резке продуктов.
• Чистите твердые продукты, такие как дыни и огурцы, чистой щеткой для продуктов.
• После мытья протрите продукт чистым тканевым полотенцем или бумажным полотенцем, чтобы еще больше уменьшить количество бактерий, которые могут присутствовать на поверхности

Как насчет предварительно вымытых продуктов?

Многие предварительно нарезанные, упакованные или упакованные продукты предварительно вымыты и готовы к употреблению. Если да, то это будет указано на упаковке, и вы сможете использовать продукт без дополнительной стирки.

Если вы решили мыть продукты с пометкой «предварительно вымытые» или «готовые к употреблению», убедитесь, что они не соприкасаются с грязными поверхностями или посудой. Это поможет избежать перекрестного заражения.

О пищевом отравлении

Знайте симптомы

Потребление опасных пищевых бактерий обычно вызывает заболевание в течение 1–3 дней после употребления зараженной пищи. Однако тошнота также может возникнуть в течение 20 минут или до 6 недель спустя. Хотя большинство людей выздоравливают от болезней пищевого происхождения в течение короткого периода времени, у некоторых могут развиться хронические, тяжелые или даже опасные для жизни проблемы со здоровьем.

Болезнь пищевого происхождения иногда можно спутать с другими заболеваниями, имеющими схожие симптомы.Симптомы болезней пищевого происхождения могут включать:

• Рвота, диарея и боль в животе
• Гриппоподобные симптомы, такие как лихорадка, головная боль и боль в теле

Действовать

Если вы считаете, что у вас или члена вашей семьи есть заболевание пищевого происхождения, немедленно свяжитесь со своим поставщиком медицинских услуг . Кроме того, сообщите о подозрении на заболевание пищевого происхождения по номеру

.

• Обратитесь к координатору по рассмотрению жалоб потребителей в вашем регионе.
• Свяжитесь с MedWatch, Программой информации о безопасности и сообщений о нежелательных явлениях FDA: По телефону: 1-800-FDA-1088 Онлайн: Подайте добровольный отчет в MedWatch

Для получения дополнительной информации о предотвращении болезней пищевого происхождения см. документ «Безопасное обращение с пищевыми продуктами: четыре простых шага».

Ростки: что нужно знать

Как и любые свежие продукты, которые употребляют в сыром или слегка приготовленном виде, проростки, которые подают в салатах, рулетах, сэндвичах и в некоторых азиатских блюдах, могут содержать бактерии, вызывающие болезни пищевого происхождения. Но в отличие от других свежих продуктов, проростки выращивают из семян и бобов в теплых и влажных условиях. Эти условия также идеальны для роста бактерий, в том числе Salmonella , Listeria и E. палочка . Если в семенах или на них присутствует всего несколько вредных бактерий, их количество может достигать высоких уровней во время прорастания, даже если вы выращиваете свои собственные ростки в санитарных условиях дома.

Детям, пожилым людям, беременным женщинам и людям с ослабленной иммунной системой (таким как пациенты после трансплантации и лица с ВИЧ/СПИДом, раком и диабетом) следует избегать употребления сырых или слегка приготовленных ростков любого вида (включая лук, люцерну, клевер , редис и ростки маша).Когда вы едите вне дома, вы можете попросить, чтобы к вашей еде не добавлялись сырые ростки. Если вы покупаете бутерброд или салат в ресторане или магазине деликатесов, убедитесь, что в них не добавлены сырые ростки.

Что могут сделать потребители, чтобы снизить риск заболевания, если они хотят есть ростки?

• Тщательно промойте проростки под проточной водой перед едой или приготовлением пищи. Мытье может уменьшить количество бактерий, которые могут присутствовать, но не устранит их.
• Тщательно готовьте ростки.Приготовление пищи убивает вредные бактерии и снижает риск заболевания.

Соки содержат много важных питательных веществ, но употребление необработанных соков может представлять опасность для здоровья вашей семьи.

---

Восемь способов уменьшить количество отходов

Изучите эти советы, чтобы узнать, как вы можете оказывать положительное влияние круглый год.

1. Используйте многоразовую бутылку/чашку для напитков на ходу

Возможно, у вас уже есть многоразовая бутылка для воды, но используете ли вы ее постоянно? Вы можете использовать эту многоразовую бутылку, сэкономить деньги и сократить количество отходов.Взяв с собой собственную воду, вы также уменьшите свои шансы купить более дорогие напитки на ходу. Это позволит отказаться от одноразовых контейнеров, в которых они поставляются. Хотя большинство банок и бутылок могут быть переработаны, для их производства, отправки на завод по розливу, а затем в магазин для покупки требуется много энергии.

2. Используйте многоразовые продуктовые сумки, и не только для продуктов

Как и многоразовая бутылка для воды, у вас уже может быть многоразовая сумка для продуктов, хотя ее часто забывают дома.Попробуйте написать СУМКИ вверху списка покупок, чтобы лучше помнить, или держите их на заднем сиденье, где их не так легко забыть. Многие продуктовые магазины возвращают 5 центов за упаковку, так что вы сэкономите несколько центов, сократив использование одноразовых пластиковых пакетов.

3. Покупайте с умом и перерабатывайте

Вы можете уменьшить количество отходов, которые вы производите, покупая продукты, которые поставляются с меньшим количеством упаковки и/или поставляются в упаковке, которая может быть переработана. Не весь пластик подлежит вторичной переработке в Делавэре, поэтому перед покупкой проверяйте этикетки. Согласно веб-сайту Отдела отходов и опасных веществ штата Делавэр, «контейнеры с маркировкой 1 или 2 почти всегда принимаются, потому что они представляют собой смолы с наивысшей ценностью. Смолы 4, 5 и 7 теперь принимаются в большинстве программ в штате Делавэр». Пластмассы с маркировкой 3/PVC и 6/PS, как правило, не подлежат вторичной переработке в Делавэре. Узнайте больше о программах утилизации в Делавэре на http://www.recyclerightde.org

.

4. Компостируйте!

Знаете ли вы, что до 25% предметов в вашем мусоре потенциально могут быть удалены из потока отходов и компостированы на вашем заднем дворе? Ваши фруктовые и овощные отходы, яичная скорлупа, кофейная гуща, обрезки травы и листья могут быть компостированы.Хотя компостирование требует больше усилий, чем ранее упомянутые изменения образа жизни, оно принесет вам выгодную отдачу от ваших вложений времени и усилий. В зависимости от условий, через 3–12 месяцев у вас может получиться компост для использования в саду. Вы сэкономите на удобрениях, а если будете выращивать овощи сами, то, скорее всего, повысите урожайность. Органические вещества также будут действовать как губка, поглощая больше воды, а это означает, что вам не нужно будет поливать растения так часто, что сэкономит вам деньги и время.

5. Избегайте одноразовых контейнеров для еды и напитков и посуды

По возможности старайтесь избегать одноразовых кофейных чашек, одноразовой посуды, соломинок и салфеток. Некоторые предприятия даже дадут вам скидку на кофе, если вы принесете свою кружку. Держите на работе набор столового серебра, а также тарелку, миску и чашку, которые можно мыть и использовать повторно. Полностью откажитесь от пластиковой соломинки или купите многоразовую металлическую. Помните, что многие из этих предметов сделаны из пластика, их нужно доставлять на грузовике, и они окажутся на свалке, как только мы их используем один раз.Все, что мы можем сделать, чтобы сократить использование этих продуктов, оказывает большое влияние.

6. Покупайте подержанные вещи и сдавайте бывшие в употреблении товары

Прежде чем покупать что-то новое, подумайте о покупке подержанного, что также сэкономит вам много денег. Это может означать покупку подержанной одежды в Goodwill, бывшей в употреблении мебели и перепрофилированных строительных материалов в Habitat for Humanity’s ReStore или поиск велосипеда на Craigslist. Покупая подержанные вещи, вы поддерживаете местные благотворительные организации, а также спасаете вещи от попадания на свалку.

7. Делайте покупки на местных фермерских рынках и покупайте оптом, чтобы уменьшить упаковку

Покупки на местном фермерском рынке — беспроигрышный вариант. Во-первых, вы будете поддерживать местных фермеров, а также получать более свежие ингредиенты, чем вы могли бы найти в продуктовом магазине. Продукты местного производства не нужно доставлять так далеко или охлаждать в пути. Местные фермеры часто полагаются на меньшее количество упаковки, и многие рады, что вы возвращаете корзину с ягодами на прошлой неделе или коробку из-под яиц для использования на следующей неделе.Вы также можете значительно сократить количество отходов упаковки, делая покупки в магазинах, которые продают продукты питания оптом, но вам нужно будет подготовить свои собственные контейнеры.

8. Ограничьте использование бумаги: почты, квитанций, журналов

В современном цифровом мире большинство компаний предлагают счета по электронной почте, а некоторые даже предлагают стимулы для этого. Все больше магазинов также предлагают электронные квитанции, и это здорово, потому что их труднее потерять, если вам нужно вернуть товар. Подумайте о цифровой подписке на ваши любимые журналы, которые вы можете читать на своем планшете или компьютере.Цифровая подписка часто немного дешевле, чем печатная версия.

Есть множество компаний, которые позволяют вам отказаться от их маркетинговых рассылок; нам нравятся варианты, предлагаемые на www.ecocycle.org/junkmail. Если вы получите в свой почтовый ящик ненужный еженедельный пакет проспектов продуктового магазина, поговорите со своим почтальоном, и он перестанет его доставлять.

.