18.07.2024

Как открыть кондитерское производство: Как открыть кондитерский цех? Организация работы кондитерской.

Бизнес план кондитерской или как открыть кондитерское производство

Что делать, если у вас нет сладкой жизни? Конечно же, кушать торты, пирожные, конфетки прочие сладости. От них у вас жизнь будет ярче! В России около 150 миллионов человек и каждому нужны торты на День рождение. На продаже сладостей можно заработать просто невероятные деньги, поэтому мы предлагаем рассмотреть бизнес план кондитерской

Регистрация и поиск помещения.

Зарегистрируйте своё предприятие согласно закону, для правильно организации кондитерского производства. Так как вы планируете масштабную деятельность (иначе нету смысла вообще что-то начинать), то лучше регистрируйте ООО (Общество с Ограниченной Ответственностью). Вам от этого будет легче сотрудничать с другими юридическими лицами, так же заключать с ними сделки. Ведь они – это большинство ваших будущих клиентов.

Дальше вам стоит найти помещение для кондитерского цеха и сделать ремонт в нем. Вам вполне хватит площадь размером в 200 м/кв. Для этого вы можете присмотреть себе пустующие фабрики и цехи, они будут для вас идеальным вариантом (В принципе, если есть возможность, то можете построить свой собственный, но выйдет это в сотни раз дороже). Если там будет ещё и парочка промышленных холодильников, то вы невероятно удачливы. При ремонте учтите требования санитарно-эпидемиологического контроля. В зависимости от того, что вы будете производить, следует выбирать площадь цеха, мощность освещения, мощность вентиляции, количество подсобных комнат и другое.

Сразу же на начальном этапе запуска цеха познакомьтесь с инспектором и начальником отдела гигиены питания местного СЭС. Они же и будут давать вам разрешение на использование цеха, будут согласовывать ваш ассортимент и проверять продукцию на наличие кишечной палочки и солей тяжелых металлов. Это будет проходить каждую неделю.

Покупка нужного оборудования для цеха.

Закупите нужное оборудование сразу после ремонта. Стоит одна кондитерская линия с печью средней мощности 100. 000 долларов (с установкой и накладкой). ¼ Суммы пойдёт на печь, остальное – сама производственная линия с доп. оборудованием (например, шпильки, миксеры, пистолеты кондитерские и прочая мелочь). Прежде чем купить, решите, что вы будете производить, главное, чтобы это соответствовало всем вашим требованиям. Покупка расходного и упаковочного материала происходит на этапе комплектации цеха. Так проще расставить все на свои места.

Дополнительные расходы лягут на отдел логистики. Организуйте собственный автопарк, чтобы развозить готовую продукцию к клиентам. Выйдет это дешевле, чем нанимать специальные компании, правда это будет гораздо объёмнее на начальных инвестициях бизнеса.

Персонал и ассортимент кондитерской.

Будьте лаконичны при разрабатывании ассортимента вашего цеха. Не расширяйте ассортимент сразу же после открытия, не загружайте в производство 30 разных пирожных на одну упаковку. Ваша задача – оптимальный и хороший ассортимент из 10-ка позиций, которые абсолютно точно будут приносить вам доход, будут пользоваться большим спросом и не станут ненужным товаром на магазинных полках. Ни в коем случае не экономьте на качестве покупаемого сырья, а уж тем более на изготовлении продукции. Если торт будет не вкусный, то вы обанкротитесь, никто не станет отдавать вам деньги за «красивые глаза».

Набор персонала начинайте с найма заведующего производством и технолога. Следующим шагом наймите начальника отдела логистики, потом – директора по продажам. После этого наймите им персонал по линейки подчинения. Штатное расписание, предусматриваемое вашим бизнес планом кондитерской должен выглядеть следующим образом:

Производство:

1) Заведующий производством – один (1)

2) Технолог – два (2)

3) Кондитер (старший) – два (2)

4) Кондитер-оформитель – два (2)

5) Пекарь – четыре (4)

6) Кондитер (2-3 категории) – шесть (6)

Отдел логистики:

1) Начальник этого отдела – один (1)

2) Менеджер по закупкам – один (1)

3) Грузчик – три (3)

4) Водитель – шесть (6)

5) Кладовщик – один (1)

Отдел по продажам:

1) Директор продаж — один (1)

2) Менеджер по работе с ключевыми клиентами – два (2)

3) Менеджер по работе с непостоянными (розничными) клиентами – четыре (4)

4) Менеджер по приему заказов – два (2)

Все они должны подчиняться вам, ну или на крайний случай директору предприятия.

Сбыт продукции:

Как рекомендуют специалисты, налаживать сбыт продукцию лучше с розничных торговых точек. После того, как ваши торты будут самыми популярными среди покупателей, будут продаваться в крупных магазинах, магазинчиках, то можно подключить менеджеров по работе с ключевыми клиентами. Как только вы его найдете – переходите на сетевую розницу.
Работать с крупными магазинами (супермаркетами) невероятно сложно по нескольким причинам. Главная проблема – это работа с отсрочкой платеже (минимально 30 дней), если продукция просрочена – возвратят 100%, также оплата за ввод в сеть своих позиций, есть угроза вывода вас из сети, но только в случае мизерных продаж. Ну и конечно же самое страшное для всех, кто работает с розницей – это словосочетание «маркетинговые бонусы».

Есть предприятия, для которых эти «маркетинговые бонусы» занимают 80% от всех затрат на предприятие. Но сей равно работать с розницей выгодно из-за больших продаж. В розничной практике даже есть предприятия, которые работают исключительно с одной сетью, так как эта одна сеть дает такой объем, который позволяет себе загружать производство на все 100%. В данной схеме много плюсов, однако как ни крути, минусы тоже есть. Их тоже довольно много.

Ваши доходы и рентабельность.

Практика показывает, что если правильно организовать сбыт продукции, при этом используя, хотя бы 75% производственной можно, можно окупить вложения на открытие кондитерской в течение двух лет. Притом, что объём инвестиций в самом начале большой, именно:

1) Ремонт и аренда помещения – пятьдесят (50) тысяч долларов в год и больше.

2) Покупка нужного оборудования – минимум сто (100) тысяч долларов.

3) Автопарк с машинами-холодильниками – семьдесят (70) тысяч долларов.

4) Зарплата персонала – от ста (100) тысяч долларов в год.

От сюда следует, что порог входа в кондитерский бизнес – это 300 000 долларов, но, несмотря на такую огромную сумму первоначальных вложений, кондитерский цех – шанс начать сладкую жизнь не только по праздникам, а даже в повседневности. Мы очень сильно надеемся, что этот бизнес-план поможет вам на начальных этапах организации своего производства. Удачи и успеха вам!

Другие статьи на нашем сайте

Прибыль и рентабельность кондитерских | Секреты успешного бизнеса

Рассмотрите идею покупки готового бизнеса

Город Новосибирск

Прибыль По запросу

Окупаемость По запросу

Город Екатеринбург

Прибыль По запросу

Окупаемость По запросу

Город Санкт-Петербург

Прибыль 80 000 ₽ / мес.

Окупаемость 7 мес.

Город Новосибирск

Прибыль 52 000 ₽ / мес.

Окупаемость 14 мес.

Город Санкт-Петербург

Прибыль 80 000 ₽ / мес.

Окупаемость 17 мес.

Город Екатеринбург

Прибыль По запросу

Окупаемость По запросу

Город Санкт-Петербург

Прибыль По запросу

Окупаемость По запросу

Город Новосибирск

Прибыль 150 000 ₽ / мес.

Окупаемость 12 мес.

Город Екатеринбург

Прибыль 120 000 ₽ / мес.

Окупаемость 8 мес.

Город Москва

Прибыль 112 000 ₽ / мес.

Окупаемость 9 мес.

Сладости любят взрослые и дети. Без десерта не обходится большинство праздников. Значит кондитерский бизнес будет востребован всегда.

Какой тип кондитерских наиболее рентабелен? Через сколько бизнес окупится? Как увеличить прибыль кондитерской? Читайте в этой статье!

Сладкая прибыль: выгоден ли кондитерский бизнес?

Для начала решите, как и какие кондитерские изделия вы планируете производить и продавать?

Типы кондитерского бизнеса

  • Магазин кондитерских изделий. Это может быть отдел в большом продуктовом магазине, торговом центре. Здесь реализуются готовые изделия.
  • Кондитерская-кафе. В таком заведении помимо продажи предусмотрен зал с посадочными местами, продаются напитки. Возможно расширение ассортимента за счет закусок, например, сэндвичей или пирожков.
  • Кондитерская неполного цикла. В таком бизнесе изделия производятся из замороженных полуфабрикатов.
  • Кондитерская полного цикла. В ней вся продукция проходит полный цикл производства: от исходного сырья (муки, сахара, масла) до готового изделия

На практике эти виды бизнеса могут комбинироваться. Так можно увеличить рентабельность кондитерских. Кондитерские полного и неполного цикла часто сами занимаются реализацией продукции, объединяются с кафе и магазином.

Вид производства зависит от типа кондитерских изделий . В изготовлении мучной продукции (тортов, рулетов, пирожных, печенья, вафель, кексов) главную роль играет кондитер. От оборудования зависит лишь объем производства. Например, изготавливать торты под заказ в небольшом объеме можно в домашних условиях, главное — умение вкусно его приготовить и красиво украсить.

В производстве зефира, шоколадных и карамельных конфет, леденцов, суфле, мармелада используется специализированное механизированное оборудование. Работать на нем несложно, найти и обучить персонал довольно просто.

Рассмотрим, стоит ли открывать кондитерскую с производством? Какой тип бизнеса принесет максимальную прибыль?

Прибыль и рентабельность кондитерского производства

Прибыль каждой кондитерской индивидуальна, а ее рентабельность зависит от многих факторов. Первостепенное значение имеет характер производства, месторасположение бизнеса и уровень конкуренции.

В кондитерском бизнесе, как и в пекарном, существует закон — чем полнее производственный процесс, тем больше наценка на итоговое изделие, а соответственно и прибыль. Поэтому для предпринимателей самый «лакомый кусочек» — это кондитерская с полным циклом производства.

Открытие производства сахарных изделий обойдется в 2-3 раза дороже, чем мучных. Все потому, что для изготовления каждого типа продукции необходимо специализированное оборудование. К тому же конкуренция в этой сфере высока, причем даже среди крупных производителей. Выделиться и завоевать постоянных клиентов будет очень нелегко.

Для малого бизнеса оптимальный вариант — производство мучных изделий. При производстве тортов или пирожных проще проявить оригинальность, выделиться среди других кондитерских.

Для изготовления любой мучной продукции используется стандартное оборудование — тестомешалка, кремовзбивалка, печь. Ассортимент и качество изделий напрямую зависит от фантазии и умений повара-кондитера. Выручка за продажу продукции превышает затраты на изготовление как минимум в 10 раз. Поэтому окупаемость такого бизнеса значительно быстрее, чем у других типов кондитерских.

Как выгодно открыть кондитерскую?

Если вы решили открыть производство и магазин кондитерских изделий, рассчитать рентабельность будет довольно сложно. Но можно учесть несколько важных факторов для увеличения прибыльности бизнеса.

  • Объедините производство кондитерских изделий с торговой точкой. Производство кондитерских изделий только на заказ не станет постоянным источником дохода. Откройте кафе при магазине. Так вы увеличите прибыль за счет продажи напитков, а ваши гости смогут и полакомиться десертами на месте, и забрать их с собой.
  • Значительная часть затрат в этом бизнесе — аренда помещения. Поэтому чтобы открыть производство или кондитерский магазин выгодно, нужно найти помещение в выгодном месте с низкой арендной ставкой.
  • Лучшая территория для размещения кондитерской — центр города, место с большой проходимостью. Особенно выгодно открывать кондитерскую-кафе внутри торговых центров, рядом с детскими учреждениями, парками, театрами, кинотеатрами, цирками и другими развлекательными заведениями.
  • Высокой прибыль приносит бизнес в спальных районах. Мало кто готов далеко идти за пирожным к чаю, а когда кондитерская расположена в двух шагах от дома, можно потратить 10 — 15 минут, чтобы насладиться любимым десертом.
  • Серьезно подойдите к разработке бренда кондитерской. Чтобы люди вас заметили, нужно продумать стиль интерьера, придумать запоминающееся название, установить заметную вывеску.
  • Для увеличения продаж с креативом подойдите к вопросу внешнего вида кондитерских изделий. Только «вкусный» вид пирожного или торта подтолкнет гостей к покупке. Креатив и оригинальность в оформлении изделий — ваши главные инструменты маркетинга.

Окупаемость кондитерских

Срок окупаемости — больная тема для любого предпринимателя, который открывает новый бизнес. Можно посчитать затраты: аренду помещения, оборудование. ремонт, сырье. Узнать наперед, сколько изделий будет продано, выгодна ли кондитерская, практически невозможно.

Единственный вариант рассчитать примерный срок окупаемости — купить готовый кондитерский бизнес. В отличие от открытия нового, готовое заведение уже работает. По чекам можно проследить объем продаж, рассчитать средний доход и более конкретный срок окупаемости.

Преимущество готовых кондитерских — они доказали свою конкурентоспособность, что для бизнеса в Москве очень важно. Поскольку у готовых кондитерских уже есть постоянные клиенты, настроена рекламная кампания, их окупаемость гораздо меньше, в среднем около 1 — 1,5 года.

Читайте по этой теме:

Как открыть свой кондитерский цех. Статьи компании «Рестмаркет Пермь»

Вы решили открыть свое дело. И Ваш выбор пал на мини-пекарню с кондитерским цехом. Кондитерское производство хотя и является наиболее сложным и трудоемким в организации, но приносит значительные прибыли.
Важно помнить, что при организации производства не обойтись без проекта. Лучшим всего обратиться в компанию, занимающуюся комплексным оборудованием предприятий общественного питания, сотрудники которой окажут помощь в создании производства, как на стадии создания и согласования проекта, так и непосредственно при закупке и наладке оборудования. По содержанию технологический проект пекарни включает текстовую и графическую составляющие. Текстовая часть проекта — это пояснительная записка и спецификация оборудования для пекарни, которая отображает количество и цену оборудования для создания пекарни. В графической составляющей проекта пекарни приводятся принципиальные схемы технологических процессов от места поступления сырья и материалов до выпуска готовой продукции; технологический планы пекарни с указанием места размещения основного технологического оборудования пекарни, транспортировочных средств, места контроля качества и количества сырья и готовой выпечки; техническое задание на выполнение проекта инженерных систем пекарни.
На этапе создания производства от правильного выбора технологического оборудования будет зависеть не только ассортимент выпускаемой продукции, но и ее объемы, а самое главное — качество.
Рассмотрим вариант небольшого производства с производительностью порядка 150 кг в сутки.
Прежде всего, вам понадобиться печь. Подовые статические (ХПЭ-500) или конвективные печи имеют обычно 2-4 камеры, оснащены таймером, имеют функцию пароувлажнения, нагревательные элементы в такой печи расположены сверху и снизу.
Современное оборудование представлено конвекционными кондитерскими печами принцип действия которых основан на равномерном обдуве горячим воздухом продукта, что гарантирует хорошее распределение тепла. Печи могут иметь от 2 до 10 противней размером 400х300 или 600х400 мм, инжекторный впрыск пара для получения румяной корочки, оснащены таймером, программируемые режимы.
Также необходим расстоечный шкаф ШРЭ-2,1 на уровней, в котором создается идеальный климат для размножения дрожжевых бактерий с температурой 35-40 градусов Цельсия и влажностью более 50%, при котором ферментационные процессы в дрожжевом тесте усиливаются и оно «подходит».
Мукопросеиватели используются для рыхления, просеивания, обогащения кислородом муки, чтобы процесс брожения теста проходил более интенсивно.
Мукопросеиватель «Каскад» оснащен устройством магнитного уловителя, его производительность 150 кг/час, приемный бункер изготовлен из нержавеющей стали.
И, конечно, при оснащении кондитерского цеха не обойтись без миксера и тестомеса. Миксер нужен для вымешивания «легких» видов теста (белкового, бисквитного и т. д. ), а также для взбивания кремов, сливок и т. д. А тестомес оптимален для крутого и дрожжевого видов теста.
Миксер В20 — универсален, он отличается от модели В10 большим объемом дежи (20 литров) и большей мощностью (750 Вт). У миксера В20 три режима скорости (108/188/403 мм), его габариты 550х420х790 мм, а вес 100 кг, в комплектацию входят: венчик, лопатка, крюк.
Если у вас кондитерский цех со средней производительностью, то рекомендуем Вам тестомес с несъемной дежой. Например, тестомес HS20 или HS30.
Холодильные камеры торговых марок «Ариада» и «Полаир» предназначены для хранения продуктов при средних и низких температурах. Высота камер: 2,20, 2,46, 2,72. Объемы от 2,9 до 147 м3.

И, наконец, вам необходима тестораскаточная машина. Поставщики предлагают три типа тестораскатораскаточных машин: это небольшие гравитационные машины, в которых тесто подается вертикально. Их используют при приготовлении пиццы, небольших ватрушек, пирожков. Более дорогими являются тестораскаточные машины конвейерного типа, позволяющие замечательно готовить слоеное тесто. Их длина может составлять от 2 до 8 метров при ширине 45-60 см. Стоимость — от $4 тысяч.

Наряду с этим существуют совсем простые в работе настольные ручные вальцы стоимостью от $40 до $200. Ручное оборудование хорошо зарекомендовало себя при приготовлении лапши или небольших объемах выпечных изделий.

Качественное профессиональное оборудование это половина успеха кондитерского цеха.

Конечно, при комплексном оснащении цеха, нужно помнить и о посуде, инвентаре и многих других вещах, нужных для работы повара, но это, как говорится – уже совсем другая история…

  • универсальная кондитерская печь,
  • расстойный шкаф-подставка,
  • электронная кондитерская печь и подставка,
  • три пекарских противня, противень для багетов,
  • вагонка кондитерская,
  • расстойный шкаф с заморозкой,
  • холодильный кондитерский шкаф,
  • два планетарных миксера различного объема — на 5 и 20 л. , дежа для 20-литрового планетарного миксера,
  • тестомес,
  • тестораскаточная машина,
  • электрическая плита с духовкой,
  • нержавеющие мойки,
  • рабочие столы.

Большинство экспертов утверждают, — что лучше применять отечественное оборудование только в качестве вспомогательного (мойки, рабочие столы и т. п. ), поскольку оно не может обеспечить бесперебойную работу для производства с достаточно высокими объемами. Существуют проблемы и с сервисом российского оборудования. Все же, как показывает опыт, продукция высокого уровня качества может быть выпущена только на таком же высококачественном оборудовании, поэтому большинство грамотно созданных кондитерских цехов работает на импортном оборудовании, особенно популярно итальянское и французское кондитерское оборудование, которое, как правило, если и меняется, то только по истечении срока эксплуатации или же заменяется на более производительное в связи с расширением производства.

Оценивая развитие этого направления бизнеса можно заметить, что создание собственного кондитерского производства все же могут позволить себе в основном сетевые супермаркеты, поскольку они чаще располагают необходимыми средствами для создания цеха и площадями (а нехватка площадей — общеизвестная проблема даже современных торговых предприятий).

Кондитерский цех должен состоять из следующих отделений:
– замеса теста;
– разделки и выпечки;
– расстойки дрожжевого теста;
– приготовления крема;
– отделки изделий;
– приготовления сиропов и помадки;
– охлаждаемой камеры полуфабрикатов;
– охлаждаемой камеры готовых изделий;
– кладовой готовых изделий;
– охлаждаемой камеры суточного запаса сырья;
– кладовой суточного запаса сырья;
– помещения просеивания муки;
– помещения подготовки продуктов;
– помещение распаковки яиц;
– помещения мойки и дезинфекции яиц;
– помещение получения яичной массы;
– помещения обработки отсадочных мешочков и мелкого инвентаря;
– моечной инвентаря;
– кладовой упаковочных материалов;
– кладовой тары для готовых изделий;
– складских помещений: экспедиции — охлаждаемых камер для комплектации заказов, диспетчерской, охлаждаемой камеры готовых изделий; помещения начальника кондитерского цеха.
Срок окупаемости цеха составляет не более одного года.

Создание небольшого кондитерского цеха возможно и в «одиночных» магазинах, причем затраты на оборудование могут быть относительно небольшими, но в этом случае оборудование не будет слишком производительным и потребует значительных затрат рабочего времени при работе с ним. Как считает эксперт по кондитерскому оборудованию Ирина Осокина, «…многие несетевые магазины стремятся создать все же не цех по производству тортов и пирожных, а, к примеру, цех по производству круассанов или быстрозамороженных полуфабрикатов. Хотя на выпечке хлеба нельзя много заработать, поскольку цена на него фиксированная, заниженная, но заработать можно на мелкоштучной продукции: булочках, рулетах и т. п. — ведь собственное производство не только гарантирует высококачественную свежую продукцию и этим привлекает покупателей, но и устраняет перебои в поставках, которые все же существуют в регионах, и именно регионы особенно активны в организации такого производства, тем более, что такой цех окупается за полгода». Тем не менее, интерес к собственному кондитерскому производству тоже растет, особенно это развитие заметно в городах с населением более 1 млн. жителей.

Одной из важнейших составляющих успеха производства является тот персонал, который и воплотит идею в жизнь создания кондитерского цеха. Сегодня, как отмечают многие эксперты, найти хорошего кондитера очень сложно. Фактически специалиста нужно воспитывать самим, а на это, как известно, требуется не менее десяти лет, чтобы кондитер стал высококлассным профессионалом. Ассортимент кондитерских изделий рождается от тех кондитеров, которые пришли работать. «На первом этапе мы делали торты и пирожные, которые хорошо всем известны — «Прага», «Птичье молоко», пирожное «картошка», — словом, тот ассортимент, который популярен у всех. Традиционные торты и пирожные пользуются стабильным спросом, и исключать их из ассортимента мы не собираемся. Однако мы постоянно работаем над своим ассортиментом, «приучаем» потребителей к новым видам тортов (а это могут быть и изделия «экономичного класса», и дорогие торты), и оцениваем их реакцию, поскольку очень важно учитывать вкусы покупателей», — добавил Сергей Легостаев.

Несмотря на существующее мнение о том, что в нашей стране произвести кондитерскую продукцию гораздо легче, чем ее продать, и на то, что спрос на кондитерские изделия даже в рамках магазинов одной сети может различаться более чем в два раза, торты собственного производства продаются «на ура», некоторые постоянные покупатели готовы ехать за ними даже из другого конца города, особенно популярны торты, выпускаемые на заказ. Об успешности тортов собственного производства говорит и тот факт, что продажи, к примеру, в супермаркете «Пчелка» за последний год выросли на 100%, и запланировано создание еще одного кондитерского цеха с более широким ассортиментом, который будет удовлетворять все потребности сети.

По прогнозам экспертов кондитерского рынка, в нашей стране со временем, так же как это произошло и на Западе, значительная часть рынка бисквитных, песочных, слоеных кондитерских изделий будет принадлежать собственным производствам при торговых предприятиях, поскольку люди все более ценят качество и возможность выбрать или заказать именно ту сладкую продукцию, которая им наиболее по вкусу.

кондитерское производство — ⭐ Горячие темы

Все чаще можно встретить небольшие кондитерские, сделанные по примеру стран западной Европы. Например, можно увидеть передвижные пекарни, кафе с заграничными сладостями и даже онлайн сайты, где можно приобрести торты. Для того, чтобы начать этот кондитерский не обязательно иметь огромный капитал, достаточно иметь несколько тысяч долларов. Конечно, это зависит от того, какого масштаба вы хотите сделать ваш проект. Финансовые вложения примерно окупаются за пару лет.

Торты под заказ как бизнес

Скорее всего, самой рентабельной выйдет та кондитерская, которая ориентирована на выпечку тортов под заказ. Тогда вам придется скоординировать все санитарные нормы, согласовать их с соответствующими инстанциями. В связи с небольшими объемами продукции, потребуется недорогое оборудование. «В инвестициях, начинающихся с 1000$, входит крупная кухня домашнего размера, объемный холодильник и высококачественная духовка. Конечно, если вы хотите маленький кондитерский цех и ещё зал к нему, тогда вам придется снимать помещение, прикупить оборудование, сделать довольно приличный ремонт, нанять работников, придумать хорошую рекламу вашему заведению и конечно, получить все документы. Такие вложения вполне можно окупить в течение полутора лет».

Открываем онлайн-кондитерскую

Владельцы кондитерских цехов освоили современные способы продажи своих продуктов и переросли в электронные кондитерские, благодаря прогрессу в сфере интернет-торговли. Если вам не хватает средств на обретение постоянного заведения, то такой метод вам просто идеально подходит. Например, был открыт интернет-магазин чизкейков командой кондитеров, которые проработали в сегменте HoReCa около 10 лет.

«Такого кондитерского производства на украинском рынке никогда еще не было. Мы желали соединить самый обыкновенный магазин с кондитерской. Для того чтобы заказать торт, вам всего лишь нужно заполнить заявку на нашем сайте. Свежий продукт будет доставлен вам абсолютно бесплатно».

На оборудования кондитерского цеха было потрачено около 30 000$. Цена продвижения сайта была примерно 5 000$, но первоначально, на разработку сайта приходилось вкладывать еще по 700$ ежемесячно.

Опция покупки и продажи чизкейков, посредством интернета, с каждым днем становится все более популярной. Ее предпочитают люди которые занимались выпечкой тортов под заказ или на дому, любители, ну и конечно, профессиональные кондитеры. В данный момент все эти хобби превращаются в настоящий мини-бизнес со своими каталогами, кондитерскими цехами и онлайн регистрацией деятельности.

Как открыть кондитерский цех

Для начала кондитерского бизнеса нужно зарегистрировать субъект деятельности, подписать договор об аренде, получить свидетельство плательщиков налогов. Площадь заведения под кондитерский цех должна начинаться от 50 кв. м. Обычно кухня занимает около 20 кв. м, когда зал для гостей около 30 кв. м. Это является минимумом для такого типа заведения. Для кондитерских цехов (без кафе) рекомендуют иметь несколько помещений, таких как: склад, мойку, яйцебойку и место отправки готового товара. Согласно требованиям санитарных инстанций должны быть два цеха: один для выпечки полуфабрикатов, второй, предназначенный для кремового отделения. В зависимости от региона цена аренды варьируется. Перед подбором персонала вам нужно определиться с вашими целями и мощностью работы вашего кондитерского производства.

Оборудование для кондитерского цеха

Оборудования для вашего кондитерского производства выбирается в зависимости от типа выпекаемой вами продукции. Основной вашей техникой могут быть: тестомес, электрическая плита, конвекционная печь и пароконвектомат. Также вы можете нуждаться в взбивальной машине, холодильных помещениях и так далее. В случае если вы приобретаете совсем новое оборудование, тогда вы можете рассчитывать на 3-летнюю гарантию и сервис.

Если у вас есть намерения открыть кафе при вашем кондитерском цехе, тогда ощутимым расходом может стать кондитерская витрина. Для маленьких объемов производства можно приобрести несколькими круглыми и прямоугольными формами для выпечки, формой для капкейков, лопатками, мерными чашами, кисточками и ножами для теста.

Где закупать сырье

 

Закупки можно проводить у поставщиков, на рынках или у организаций, которые транспортируют весь нужный для вас товар сразу.

 

Свободные ниши

 

Сезонность – характерная черта для данного бизнеса. Осень, зима – рост заказов, в то время как лето – спад. Особенно хорошо увеличивается количество заказов под праздники, такие как Новый Год. Преимуществом сегмента этой деятельности является большое количество незанятых ниш. Примером может служить интернет-кондитерская. В Москве эта опция является довольно популярной на протяжении уже нескольких лет.

400 станд вод 100 л Н.doc

линия производства лаваша.doc

Миксер-60 Н.doc

новые образцы.doc

ОСНОВНОЙ ПРАЙС.doc

ОСНОВНОЙ+ПРАЙС. pdf

Отсадочная Машина для печения СУРА- 600 СР.doc

Печь для вафельных листов Автомат ПАК-2.doc

печь орешки большая.doc

Тестомес 150 литров н.doc

PRO бизнес : кондитерское производство


Как открыть кондитерскую — запускаем свое кондитерское производство

Кондитерский рынок является для многих инвесторов достаточно привлекательным. Поэтому даже вызывает удивление тот факт, что за последние несколько лет на нем не появились новые компании.

Для того, чтобы на фоне конкурентов можно было выделиться, еще совсем недавно необходимо было как-то удивить потребителей. Так, некоторые игроки рынка, к примеру, говорили, что они являются производителями восточных сладостей, и именно по этой причине они держаться на плаву. В наши дни, чтобы держаться на плаву, заниматься производством восточных сладостей не обязательно.

Производительская мода меняется, и сегодня на ее пике торты и пирожные глубокой заморозки. Естественно, что эти шедевры поражают потребителей своей красотой и визуальным изысканным разнообразием. Крупные супермакеты предлагают чудесные изделия, которые привозятся в город не из местного кондитерского цеха, а из точки, которая может находиться за пару тысяч километров. Но чаще всего и сам потребитель относится со скепсисом к такой продукции, ведь тортики не могут храниться вечно. Следовательно, лучшим вариантом будет предложение потребителю отведать достойную продукцию кондитерского цеха, работающего в этом же городе.
Стоит отметить, что для инвесторов кондитерский бизнес был и всегда будет привлекателен. Новичкам в этом деле на вопросы относительно того, стоит ли выходить на рынок или нет, опытные эксперты дают утвердительный ответ. Рентабельность в этом деле может составлять от 20 до 30%. В то же время при выходе на рынок цены сравнительно невысоки: организация производства обойдётся приблизительно в $400 тыс.

Выбор кондитерского рынка

У начинающих бизнесменов есть все шансы и возможности даже несмотря на то, что наилучшие перспективы в кондитерском деле исключительно у успешных местных производителей.

Кондитерская «Фили-Бейкер» — один из подобных успешных примеров, существующих на рынке уже 4 года. Начали производство с изготовления хлеба и хлебобулочных изделий, но позже стали производить торты. В то время, как они вышли на кондитерский рынок, конкуренция была такой же суровой, как и в данный момент. Им приходилось на протяжении года убеждать розничных торговцев включить в ассортимент продукции их торт «Панчо». Иногда получалось так, что учредители этой компании сами ездили по магазинам и покупать этот торт, чтобы сети убедились в большой продаже торта. Но все старания не прошли даром — на протяжении четырёх лет торт «Панчо» стал одним из самых продаваемых в Москве.

Необходимые инвестиции в кондитерский бизнес

Для производства тортов необходимо высокотехнологичное оборудование. Для небольшого предприятия с одной печью набор отечественного оборудования обойдётся как минимум в $100 тыс., из них $20 тыс. уйдёт на приобретение и установку печи, а остальные средства уйдут на упаковочное, фасовочное оборудование, миксеры и т. д. Импортное оборудование обойдется дороже в несколько раз.

Следующие расходы — это, естественно, аренда помещения или его покупка. В Москве аренда помещения в 201 кв. м обойдётся от $180 до $200 тыс. в год. Также необходима собственная стоянка для машин, стоимость которой в общей сложности будет составлять $70 тыс. Так как торты — это скоропортящийся продукт, то сбыт целиком зависит от того, насколько развита логистическая служба предприятия. Организация автопарки, качество и развитие логистики — это одна из основных частей расходов. Растраты при этом составят приблизительно $400 тыс.

Помимо этого, нужно планировать немалые расходы для маркетингового бюджета. Платить необходимо абсолютно за все: за определённое место на полке в магазине, за ввод в ассортимент, за каждое новое положение в ассортименте, бонусы и т.д. Не выполняя этих условий, сотрудничать с сетевыми магазинами на сегодняшний день невозможно, а на них в свою очередь приходится около 80% всех продаж. Так же не стоит забывать, что ритейлеры могут работать в кредит, срок которого обычно составляет 30 дней. Поэтому необходимо планировать данные суммы, исходя из собственных ресурсов.

Собираем нужные документы

Много времени займет сбор необходимого пакета документов. Для начала вам будет нужно открыть свое предприятие, то есть зарегистрироваться в качестве субъекта предпринимательской деятельности. После этого следует встать на учет в налоговые органы и социальные фонды (пенсионный, страхование и проч.). Следующий этап – получение разрешения от санстанции и прохождение проверки органов пожарного надзора. Если вы решили открыть свою кондитерскую, обязательно включите в бюджет и такую статью расходов как общение с госорганами. Обратите внимание на то, что пакет документов, содержащий бумаги от пожарников, санстанции, разрешение на открытие, сертификация продукции, а также утверждение рецептур обойдется вам не дешево.

Набор персонала в кондитерском бизнесе

При наборе штата сотрудников необходимо учитывать следующее: во-первых, число магазинов, с которыми фирма собирается работать на первых этапах деятельности, и во-вторых, это ассортимент производимой продукции. На первоначальном этапе хватит 10-15 человек, если число магазинов не более десяти. В коллектив должны входить пять или шесть кондитеров, главный технолог-кондитер, пекарь и его помощник, два человека в логистическую службу, два менеджера по связям с клиентами, собственный бухгалтер и т. д.

Но если кондитерская помимо тортов будет производить пирожные, то необходимо нанять вторую бригаду кондитеров, поскольку производство пирожных сильно отличается от производства тортов. Безусловно, лицом фирмы, по которому создаётся общее впечатление обо всей фирме в целом, является менеджер, поэтому главным образом необходимо уделить внимание таким вакансиям, как менеджер по работе с розничной торговлей. Через него будет проходить вся коммуникация фирмы и магазинов. Ещё одна важная вакансия — это, естественно, кондитер. Без технолога-кондитера организовать и развивать кондитерское дело вообще невозможно. Кондитеры разрабатывают новые продукты и отвечают за стабильность качества продукта.

Ассортимент в кондитерском бизнесе

В ассортименте должны быть разнообразные торты и пирожные. В будущем планируется развитие сегмента тортов премиум-класса, занимающих почти 10% рынка Москвы. Но специалисты не рекомендуют начинать именно с этого, так как рынок сбыта этих тортов ограничен.
Сбыт в кондитерском бизнесе.

Лучше всего начинать сбыт продукции с небольших магазинов. Если маленькая начинающая компания без имени не имеет бюджет в несколько сотен тысяч, то крупные ритейлеры не подпустят её близко к себе. Поэтому сначала необходимо организовать пути сбыта при помощи небольших магазинов. И когда будет организована реализация продукции через мелкую розницу, необходимо искать каналы выходы на небольшие сети, потому что именно они создают наиболее человеческие условия работы с поставщиками. Сотрудничать со всеми сетями сразу – не самый лучший вариант, даже если они будут звать вас к себе. Это абсолютно не рационально ни с финансовой позиции, ни с позиции постоянства поставок. Чем больше объём, тем ниже качество. И это безнадёжный путь. Можно долго завоевывать доверие потребителей и потерять его за несколько месяцев.

бизнес-план, необходимые документы и разрешения для открытия

“Сладкий” бизнес привлекателен небольшими вложениями и быстрой окупаемостью – всего за полгода-год заведение начинает приносить прибыль. Задумываясь о том, как открыть кондитерскую в Украине, необходимо ориентироваться на то, чего хотят покупатели и знать основные моменты ведения бизнеса.

5 советов по открытию кондитерской

Открытие кондитерской с нуля всегда начинается с планирования проекта. Существует несколько важных моментов, которые необходимо учитывать при открытии собственного дела:

  • Бизнес план открытия кондитерской. Это самый важный документ, в котором прописываются все экономические расчеты, риски и стратегия развития кондитерской. Чтобы бизнес-план не был просто документом с пожеланиями, для его составления нужно привлечь специалиста.
  • Форма реализации. Продавать готовую продукцию можно в кафе, магазинах, через интернет. Проще всего открыть магазин или кофейню рядом с точкой выпечки. Тогда ваши покупатели получат свежую продукцию и смогут привести друзей.
  • Подбор персонала. Чтобы начать дело, потребуются люди, которые управляют проектом, изготавливают продукцию и реализуют ее. Если вы решили открыть маленькую кондитерскую, в первое время все эти функции могут выполнять 1-2 человека. Развитие предприятия требует разделения обязанностей и подбора персонала. В противном случае будет страдать качество.
  • Социальные сети и сайт. Если вы решили реализовывать продукцию через магазин или кафе, вам все равно понадобиться создать сайт и аккаунты в популярных социальных сетях. Это поможет привлечь новых клиентов и получить обратную связь от покупателей. Устраивая периодические акции в соцсетях, вы увеличиваете популярность заведения.
  • Поиск финансирования. Если у вас уже есть начальный капитал – вы смело можете приниматься за открытие собственного дела. Часто после создания бизнес-плана выясняется, что денег хватает только для открытия предприятия, но не для его развития. Поэтому следует подумать о спонсорах, либо банковских кредитах. В любом случае, вы должны четко обосновать, какую прибыль получит человек, который вкладывает деньги и когда он ее получит.

Бизнес-опыт поможет быстрее открыть заведение. Если у вас его нет, лучше встретиться с людьми, которые уже имеют в Украине кофейню, пекарню или булочную. С их помощью вы не только дополните план развития бизнеса с нуля, но и узнаете, как правильно рекламировать свое предприятие.

Совет! Не все предприниматели охотно делятся своим опытом. Лучшее решение – это бизнес-форумы, на которых спикеры являются владельцами лавки или кондитерской. Чтобы получить необходимую информацию, заинтересуйте предпринимателя рекламой, возможной закупкой оборудования или предоставлением дополнительной платформы для продаж.

Перед арендой помещения продумайте, какие комнаты и оборудование в них вам понадобятся:

Некоторые комнаты можно объединить – кладовку и холодильники, создание десертов и их выпечку. Другие (прием товаров, цех создания крема) требуют отдельных помещений.

Какие документы нужны для открытия кондитерской

Важной частью открытия бизнеса является оформление документов и получение разрешений. Некоторые из них можно получить сразу, подав заявку в государственные органы, другие – только после открытия заведения.

Для открытия кондитерской в Украине вам понадобятся следующие документы:

  • Свидетельство регистрации субъекта предпринимательской деятельности.
  • Договор аренды помещения под кондитерский цех.
  • Разрешение облгосадминистрации на открытие кондитерского цеха в арендованном помещении.
  • Разрешение санитарно-эпидемиологической службы на создание продуктов питания для реализации.
  • Свидетельство о регистрации торговой марки.
  • Заключение пожарной службы о безопасности открытия кондитерского цеха.
  • Лицензия на продажу кондитерских изделий.

Совет! На моменте создания бизнес-плана узнайте сколько стоит оформление документов в государственных органах, чтобы эти траты не оказались дополнительной статьей расходов.

Список документов меняется в зависимости от формы реализации товара. Так, если вместе с кондитерской вы решите открыть кафе, в котором будете подавать ирландский кофе, необходимо оформить лицензию на реализацию алкогольных напитков.

цены и нюансы стартапа в 2022 году

Обзор рынка

Рынок кондитерских изделий в чем-то напоминает поле битвы. Промедление с маневрами здесь может привести к поражению: не обновляешь ассортимент — теряешь потребителей. По словам Марии Колесник, руководителя аналитического департамента консалтингового агентства «ААА», конкуренция усилилась после того, как некоторые лидеры рынка начали активно развивать производство печенья и вафель. Это усложнило жизнь небольшим компаниям, которые оказались перед необходимостью сворачивать производство массовых изделий и концентрироваться на изготовлении элитной продукции. «Продукт, предлагаемый небольшим кондитерским цехом, должен иметь конкурентное преимущество перед аналогичным товаром крупного производителя. Как правило, это оригинальная рецептура, какие-то уникальные характеристики», — констатирует Александр Балдынюк, президент ассоциации «Укркондпром». Точное количество малых кондитерских предприятий неизвестно, но даже с учетом кафе-кондитерских они контролируют всего 5-10% рынка.

Продукция небольших фирм обычно дороже, чем заводские торты и пирожные. Соответственно, позволить себе это лакомство могут далеко не все. «Небольшие кондитерские пострадали в период кризиса, когда платежеспособность покупателей резко упала. В городах-миллионниках всего 0,5–1% населения могут себе позволить приобретать дорогую кондитерку. Средний класс, который у нас начинал зарождаться, вынужден был резко сокращать расходы», — говорит Мария Колесник.

Собственники украинских мини-кондитерских нашли несколько вариантов, позволяющих держаться на плаву в условиях постоянного усиления конкуренции и давления со стороны крупных производителей. Первый из них — уже упоминавшееся производство элитных тортов и пирожных.

«Ранее я была совладельцем предприятия, производящего торты в Одессе, Киеве и Днепропетровске. Но из-за разногласий с партнером по бизнесу мне пришлось свернуть этот проект и самостоятельно начинать все с нуля — заняться производством элитных тортов на заказ», — рассказывает Алиса Еловенкова, владелица кондитерской мастерской «ТортАлиса». По ее словам, много эксклюзивных тортов за день не сделаешь. «На изготовление одного может уйти день-два, а на заготовки и украшения — до недели. Как художник пишет картину, так и мы делаем торты — они все эксклюзивны и неповторимы», — подчеркивает кондитер.

Второй путь выживания — открытие при кондитерском цехе кафе. Его выбрали, в частности, собственники киевского кафе-кондитерской «Лесная песня», где кроме заказа тортов и десертов можно отпраздновать день рождения либо же провести корпоративный праздник. Как заметила Мария Колесник, основное отличие данных кондитерских в том, что мучные сладости здесь производят небольшими партиями, не позволяющими наладить поставки в магазины и торговые сети. В то же время ассортимент лакомств в таких заведениях, как правило, больше, чем в обычном мини-цеху. «Открытие кафе при кондитерских — прерогатива небольших предприятий. Но все-таки производство кондитерских изделий и ресторанный бизнес — разные сферы деятельности. Если это кафе, здесь совершенно другой подход к подбору персонала, распределению расходов и выручки», — поясняет эксперт.

Третий вариант — специализация на создании кулинарных шедевров к памятным датам и знаменательным событиям. Среди прочих такой путь выбрала Кондитерская мастерская «Квартет», сделав ставку на свадьбы и корпоративы. «Кондитерский бизнес — сезонный, пик продаж приходится на новогодние праздники, декабрь — самый продуктивный месяц в году. Но основным для нас остается свадебное направление. Именно к свадьбам мы производим основную часть наших тортов», — уточняет Виктор Михайлов, директор мастерской. Кроме тортов ручной работы в «Квартете» недавно начали изготавливать пряники. В ближайших планах предприятия наладить серийное производство этих изделий, поставляя их в розничные сети. «Мы все время экспериментируем, делаем всевозможные пирожные и эклеры, показываем их нашим клиентам. К примеру, пряники понравились, и мы решили уделить этому направлению особое внимание. Тем более что перед Новым годом они пользуются большим спросом», — подчеркивает господин Михайлов.

Сетевой сбыт

Методы поиска клиентов у кондитеров достаточно просты. По словам директора «Квартета», часть заказчиков обращается по рекламным объявлениям, из групп в социальных сетях, остальных приходится искать самостоятельно. «Выбирается целевая группа компаний, которым может быть интересна наша продукция. Мы им звоним, предлагаем, договариваемся о встречах. Главное — активный подход к делу», — убежден предприниматель.

Потенциальным каналом сбыта продукции для кондитерских цехов и мастерских могут стать торговые сети. Правда, мнения предпринимателей относительно целесообразности работы с супермаркетами разделились. «Когда производство налажено и мощности позволяют изготовлять много продукции, нужно выходить на крупные розничные сети. Если еще недавно товар в сети можно было выставить, скажем, за $100, то сейчас супермаркеты требуют астрономические суммы, — отмечает Алиса Еловенкова. — Зачастую приходится подписывать кабальный договор только потому, что других вариантов нет. По договору обычно нужно выплачивать штрафы и забирать обратно непроданную продукцию. Вдобавок к этому супермаркеты не всегда вовремя отдают деньги, в результате чего не успеваешь рассчитаться с поставщиками сырья».

По словам владелицы мастерской «ТортАлиса», неурядицы в работе с крупными торговыми сетями вынуждают предпринимателей открывать фирменные магазины и выходить на мелкие рынки. Другое мнение на сей счет у Виктора Михайлова, который остался доволен сотрудничеством с розничными сетями. «Мы уже пробовали работать с супермаркетами и поняли, что нам это интересно, поэтому теперь масштабно заходим в несколько розничных сетей, чтобы расширить свои рынки сбыта», — поясняет Виктор.

Стоит отметить, что многие торговые сети, не дожидаясь предложений от частных кондитеров, самостоятельно открывают отделы по производству кондитерских мучных изделий.

«Супермаркеты, не позиционирующие себя как дискаунтеры, часто открывают мини-кондитерские в торговых залах. Сети сами выбирают, в каких магазинах целесообразно размещать кондитерскую. Это, в частности, зависит от суммы среднего чека, — говорит госпожа Колесник. — Для более успешной реализации кондитерских изделий в супермаркетах ставят кофейные аппараты и столики в зале. Это то направление, которое последнее время развивалось для увеличения продаж непосредственно в магазинах розничных сетей».

Помимо постоянно усиливающейся конкуренции и сложностей с сетевым ритейлом еще одна проблема кондитерского бизнеса — текучка персонала. «У меня семейный бизнес и участвуют в нем только свои люди. На данном этапе меня это устраивает, ведь работа профессионала стоит дорого, а когда принимаешь на работу кондитера без опыта работы, его приходиться обучать, после чего он может уйти на «вольные хлеба». К счастью, многие вещи я умею делать сама и стараюсь свои секреты как можно меньше разглашать», — объясняет Алиса Еловенкова. Ценят сотрудников и в компании «Квартет». «Главное наше преимущество — люди, работающие в цеху. Без преувеличения, это художники кондитерского дела», — констатирует Виктор Михайлов.

Помимо кадровых трудностей собственники небольших кондитерских сетуют и на сложности с арендой или покупкой помещения. «У меня был горький опыт аренды помещения. Как только ты сделал ремонт за свой счет, арендодатель начинает повышать цену, понимая, что ты здесь «пустил корни» и менять место тебе невыгодно. В связи с этим лучше приобрести помещение. Даже если оформить на его покупку кредит, это выгоднее, чем зависеть от капризов арендодателя», — убеждена госпожа Еловенкова.

Но связываться с банками готовы немногие кондитеры, поэтому вариант с арендой считают не самым плохим решением.

Если разобраться, иметь собственное помещение не совсем выгодно. Предположим, что только кондитерский цех будет стоить $200 тыс. Получается, что если сравнить стоимость аренды и покупки, приобретение окупится только лет через десять», — информирует Виктор Михайлов.

Свое предприятие он организовал на съемных площадях. «Нам очень повезло арендовать помещение с оборудованием для производства. Позже мы докупили печи и холодильную комнату. Но если со старта приобретать оборудование и отказываться от аренды помещения, получится совсем другой уровень расходов и рисков. Откровенно говоря, я даже не считал, во сколько это обойдется, но, думаю, что лучше начать с аренды», — полагает бизнесмен.

Рецепты выпечки

Решив вопрос с персоналом и помещением, следует позаботиться о выборе оборудования. Его необходимо подбирать в зависимости от типа кондитерского производства. «Для выпечки тортов и пирожных можно использовать одно и то же оборудование, для шоколада требуется уже другая техника. Если планируется производство изделий из слоеного теста, нужна раскаточная машина, если будут выпекать только торты — достаточно печи, миксера, холодильной камеры, столов и кондитерского инвентаря. Очень тщательно нужно подходить к выбору техники, от этого оборудования во многом зависит качество будущей продукции», — разъясняет Ярослав Белостоцкий, технолог кондитерского направления компании «Арсис Украина».

По его словам, стартовать в кондитерском бизнесе можно с $3–5 тыс., взяв в аренду цех с устаревшим оборудованием. «Хорошая же печь, к примеру, немецкого производства стоит около EUR20 тыс. Плюс необходим инвентарь, стоимость которого колеблется от EUR1 тыс. и выше», — говорит эксперт.

Не менее тщательно специалисты рекомендуют выбирать поставщиков сырья. В этом вопросе, по мнению господина Белостоцкого, следует принимать во внимание планируемые рынки сбыта и стоимость продукции. «Очевидно, что если изделия недорогие (к примеру, поставляются в супермаркеты), производители будут выбирать соответствующее сырье. Если же это кондитерские премиум-класса, понятно, что дешевый материал покупать не будут.

Обычно в таких случаях заказывают ингредиенты производства Германии и Италии. К примеру, около 90% загустителей для соковых начинок и стабилизаторов для кремов — импортные. Украинские производители сырья на рынке есть, но они пока не могут гарантировать высокое качество», — резюмирует эксперт.

В то же время, по словам Александра Балдынюка, зачастую малые предприятия с целью экономии используют для изготовления мучной кондитерки некачественное сырье неизвестного происхождения. «Крупные компании жестко между собой конкурируют, контролируя не только качество своей продукции, но и товар коллег. У малых кондитерских предприятий этот контроль отсутствует. К примеру, часто в продукцию добавляются некачественные жиры. Конечно, такой продукт будет дешевле, ведь экономия здесь не только на сырье, но и на прохождении контрольных проверок качества», — утверждает президент «Укр­кондпрома».

Мучные перспективы

Формат работы — пожалуй, самый сложный вопрос, стоящий перед предпринимателями, желающими открыть кондитерское мини-производство. По мнению Марии Колесник, есть смысл открывать кафе-кондитерские. Но опять-таки здесь важно определиться, что будет основным — производство сладостей или ресторанный бизнес. Сегодня возможно открытие новых точек, ведь если сравнивать количество кондитерских в западных столицах и в том же Киеве, то очевидно, что у нас их намного меньше. Ниша есть, но тут все зависит не только от желания предпринимателей, а и от того, насколько городская администрация будет этот бизнес приветствовать — станет ли выделять помещения, и на каких условиях это будет происходить», — замечает аналитик.

К тому же госпожа Колесник обращает внимание на тот факт, что открытие заведений в людных местах обычно связано с дополнительными негласными выплатами чиновникам. «Одно дело — просчитать всю калькуляцию по самому бизнесу и совсем другое — поборы и получение разрешений, которые порой превышают реальные затраты на открытие производства. В данном случае не все зависит от рынка», — добавляет эксперт. Сетуют на контролирующие органы и сами предприниматели. «Зачастую, чтобы открыть кондитерское предприятие, нужно четверть запланированных средств потратить на разрешительные процедуры», — говорит Алиса Еловенкова.

Если для открытия цеха по производству кондитерки на первом этапе будет достаточно $5 тыс., то расходы в десятки тысяч ожидают предпринимателей, решивших объединить кондитерское производство и кафе.

Конечно, можно обратиться за помощью к банкам, однако, как утверждают эксперты, на старт бизнеса «выбить» деньги очень сложно. «Прежде всего банки требуют залог. Когда вы приходите с бизнес-планом на открытие того же кафе-кондитерской и у вас нет при этом другого бизнеса, вероятность получить кредит крайне низкая. Если же у вас уже есть свое дело и средства нужны на расширение, финучреждения охотно идут на кредитование — в таких клиентах банки заинтересованы», — уверяет Мария Колесник.

Характеристика мини-производства мучных кондитерских изделий

Параметр

Величина

Стартовые инвестиции 

$5–10 тыс.

Срок окупаемости

от 6 мес. до 1 года

Рентабельность 

30%

Персонал

от 5 чел.

По данным операторов рынка

Стоимость основного оборудования кондитерского цеха

Оборудование

Цена

Подовая печь

15–50 тыс. грн.

Конвекционная печь

20–100 тыс. грн.

Мукопросеиватель

5–10 тыс. грн.

Миксер для жидкого теста

3–15 тыс. грн.

Миксер для кремов

3–5 тыс. грн.

Тестомес

5–10 тыс. грн.

По информации из открытых источников

Штат Орегон: Лицензирование — Лицензирование хлебобулочных изделий

​​​​​​​Пекарня определяется как любое место, помещение или предприятие, где любой хлебобулочный продукт регулярно готовится, обрабатывается или производится для продажи, кроме потребления. на том месте, где изначально готовился.

  • Хлеб
  • Рулоны
  • Торты
  • Пироги
  • Пончики
  • Файлы cookie
  • Печенье
  • Крекеры
  • Все аналогичные товары, предназначенные для употребления в пищу человеком

Требуется лицензия на пекарню

  • Пекарни, входящие в состав многопрофильных продовольственных магазинов
  • Отдел хлебобулочных изделий, который регулярно закупает хлебобулочные изделия, требующие нагревания и, возможно, глазирования и упаковки

​Пекарня лицензия не требуется

  • Магазин розничной торговли, закупающий хлебобулочные изделия, не требующие дальнейшей обработки (достаточно лицензии на розничную торговлю). Например, круглосуточные магазины, которые продают упакованный хлеб и покупают пончики, которые доставляются оптом.

Лицензия дистрибьютора пекарни

Дистрибьютор хлебобулочных изделий — это физическое или юридическое лицо, отличное от пекарни, которое продает, продает или распространяет любые хлебобулочные изделия. Дистрибьюторы хлебобулочных изделий могут вести бизнес, независимый от какой-либо пекарни, где они покупают упакованную выпечку в крупной пекарне, хранят приобретенные продукты в течение короткого периода времени и прокладывают маршрут до магазинов, не обслуживаемых крупным дистрибьютором.Лицензия дистрибьютора хлебобулочных изделий распространяется как на грузовик, так и на склад. Если лицензиат занимается складированием и распространением продуктов питания, кроме хлебобулочных изделий, требуется складская лицензия.

Пекарня

Если пекарня производит продукты в первую очередь для потребления в помещении, то есть в сфере общественного питания, то местный окружной департамент здравоохранения выдает пекарне лицензию. Примеры включают магазины пончиков и рестораны, которые готовят пироги и другие десерты для употребления в основном в ресторане.

Комбинированные объекты

Комбинированные предприятия – это предприятия общественного питания, деятельность которых регулируется Департаментом здравоохранения штата Орегон (ODA) и Министерством здравоохранения штата Орегон (OHA). Примеры комбинированных объектов включают: 

  • Рынки с общепитом или столовой на территории
  • Пекарни с питанием или питанием на территории
  • Винодельни, предлагающие ресторанное обслуживание в дополнение к варке алкогольных напитков 
  • Рестораны, торгующие упакованными продуктами для последующего потребления

Чтобы максимально эффективно использовать ресурсы наших клиентов и агентств, ODA и OHA поддержали Меморандум о взаимопонимании (MOU) в отношении комбинированных услуг с 1986 года.В меморандуме о взаимопонимании говорится, что почти во всех случаях только одно агентство будет лицензировать и инспектировать предприятие общественного питания. Чтобы определить, какое агентство лицензирует и инспектирует предприятие, ODA и местный Департамент здравоохранения округа определят, является ли преобладающим видом деятельности приготовление пищи для немедленного употребления или приготовление и продажа пищи для последующего потребления. В зависимости от решения округ и ODA передают дело в соответствующий регулирующий орган.

Ресурсы


Перекрестное загрязнение

Здоровье сотрудников, гигиена и знания


Книга вредных насекомых, FDA

Книга вредных насекомых, Справочник по патогенным микроорганизмам и природным токсинам пищевого происхождения., и E. Coli 0157:H7 Большая пятерка организмов

Демонстрация знаний

Информация и примеры демонстрации знаний, требуемых кодексом розничной торговли пищевыми продуктами Демонстрация знаний

Сертификация менеджера

Сертификаты, соответствующие требованиям менеджера по защите пищевых продуктов требования розничного продовольственного кодекса. Сертификация менеджера

Надлежащее использование перчаток

Информация о надлежащем использовании перчаток из кодекса розничной торговли. Правильное использование перчаток

Время и температура еды


Нарезанная листовая зелень

Нарезанная листовая зелень Требования к температурному режиму в коде розничной торговли Нарезанная листовая зелень

Нарезанные помидоры

Нарезанные помидоры Требования к температурному режиму в розничном коде Нарезанные помидоры

Плакат с маркировкой даты

Плакат с маркировкой даты для обеспечения безопасности готовых пищевых продуктов в соответствии с требованиями Кодекса розничной торговли пищевыми продуктами Плакат с маркировкой даты

Маркировка, аллергены и одобренный источник


Аллергены

Требования кодекса розничной торговли пищевыми продуктами для демонстрации знаний об основных пищевых аллергенах Аллергены

Консультации для потребителей

Консультативная информация для потребителей, требуемая Кодексом розничной торговли пищевыми продуктами Консультации для потребителей

Руководство для промышленности: вопросы и ответы относительно пищевых аллергенов, включая пищевые аллергены Закон о маркировке пищевых аллергенов и защите прав потребителей от 2004 г.

Руководство FDA по пищевым аллергенам

Руководство для промышленности: трансжирные кислоты в маркировке пищевых продуктов, заявления о содержании питательных веществ, заявления о пользе для здоровья; Руководство по соблюдению требований для малых предприятий

Руководство FDA по трансжирным кислотам

Дикие грибы

Требования к розничным продуктам питания для дикорастущих грибов Лесные грибы

Законы и правила


Лицензирование

Комбинированные учреждения и безопасность пищевых продуктов (2019 г.)

Обзор Меморандума о взаимопонимании, принятого ODA и OHA через Департамент здравоохранения округа и применимого к комбинированным учреждениям.Информация о комбинированных объектах

Контрольный список перед открытием предприятий розничной торговли

Контрольный список перед открытием новых или реконструированных предприятий розничной торговли продуктами питания Контрольный список перед открытием розничных магазинов

Программа дополнительной продовольственной помощи (SNAP) Министерства сельского хозяйства США

Программа SNAP Министерства сельского хозяйства США, ранее известная в качестве продовольственных талонов. Программа USDA Snap

Разрешения на качество воды от DEQ

Департамент качества окружающей среды штата Орегон требует, чтобы объекты имели разрешение на качество воды для сброса в государственные воды или в земля.Разрешения на качество воды от DEQ

Обзор плана


Заявление о рассмотрении плана предприятия общественного питания

Заявление о пересмотре плана может быть подано предприятием вместе со своими планами. Обзор плана предприятия общественного питания

Служебные животные и домашние собаки


Служебные животные ORS 659A.143

Незаконная дискриминация при приеме на работу, в общественных местах и ​​при сделках с недвижимостью ORS 659A.143: Служебные животные

Отклонения и HACCP для розничной торговли


Заявка на отклонение

Редактируемый документ Word Заявка на отклонение кода розничных продуктов питания Заявка на изменение

Варианты

Требование кода розничных продуктов питания для отклонений Варианты


Как начать пекарню

Ключевые области, которые следует учитывать при открытии пекарни:

Каковы возможности пекарни?

В немалой степени благодаря ошеломляющей популярности популярного шоу BBC Great British Bake Off выпечка переживает возрождение в Великобритании — тысячи людей открывают для себя ее ностальгическое очарование и вкусные продукты.

Если вы хотите открыть единственную специализированную пекарню, продавать роскошные кексы или выпустить ряд специализированных инструментов и оборудования для выпечки, сейчас самое подходящее время, чтобы надеть фартук, стряхнуть пыль со скалки и начать пекарню.

Основатель Baked Worthing Лорен Роффи решила, что ее район нуждается в приличной пекарне:

«Во время моих путешествий по другим местам я увидел пробел на рынке в Уортинге и понял, что могу предложить и привнести что-то в этот район. которого не существовало», — объясняет она, добавляя, что ею двигало желание использовать «навыки и знания в области выпечки и управления бизнесом, чтобы создать что-то свое, то, чем я действительно могла бы гордиться».

В то время как Харприт Баура, основательница компании по производству кексов на заказ Crumbs Couture и Bijou Choux — компании, создавшей гибрид пончиков и эклеров Le Chouxnut, — несколько лет назад была вынуждена бросить свою работу в юридической фирме, чтобы воспользоваться бурно развивающейся тенденцией кексов. :

«У меня всегда была страсть к выпечке и украшению тортов, и мне нравилось делать угощения в свободное время, когда я училась на юридическом факультете и работала юристом», — говорит Баура. терапевтическим и подумал, что было бы неплохо превратить свое хобби в бизнес.Кексовый бум в то время был в самом разгаре, и я решил создать компанию, специализирующуюся на кексах».

Запущенный в 2009 году бренд Crumbs Couture позволяет всем, от брендов до невест, сочетать свой логотип, цветовую гамму, узоры приглашений или дизайн платья с его замысловатым дизайном. Благодаря такому подходу компания выиграла ряд громких контрактов на производство кексов для London Fashion Week, Vogue и Tatler.

Чтобы получить подробную консультацию по открытию бизнеса по производству тортов, нажмите здесь.

Для Рози Гиндей, основательницы элитного бизнеса по производству миндального печенья, мисс Макарун начала пекарню из-за желания совместить страсть и общественную сознательность: «Я начала пекарню, так как хотела совместить свою страсть к красивой руке. мастерской кондитерской и моим желанием обеспечить работой безработных молодых людей в Бирмингеме».

Мисс Макарун, посол O2 Business, обеспечивает трудоустройство и обучение через Macaroons That Make Difference: четырехнедельный курс обучения кондитерскому делу для долговременно безработных в Мидлендсе в возрасте от 18 до 25 лет.

Если эти вдохновляющие основатели дали вам ошибку в пекарном бизнесе, то пришло время подготовить первый важный ингредиент — бизнес-план.


Сравните предложения по дизайну веб-сайтов со стартапами

Что вы должны включить в бизнес-план пекарни?

Подобно прочной губке, которая образует основу для больших ворот, хорошо составленный бизнес-план абсолютно необходим, если вы хотите, чтобы ваш хлебопекарный бизнес рос.

Ваш бизнес-план, охватывающий все, от финансовых показателей до стратегии и амбиций, станет образцом для развития вашего бизнеса.

Баура предупреждает, что вы должны включить «большую дозу реализма, чего не делают слишком многие люди. Важно помнить, что большинство областей в хлебопекарной промышленности очень насыщены, поэтому вы должны быть предельно реалистичны в отношении своего рынка и прогнозируемых продаж».

Помня об этом, Baura призывает начинающих предпринимателей-пекарей «быть уникальными. Думайте долго и тщательно о своем брендинге, но подкрепите его продуктом, который имеет реальную ценность и привлекательность». Она утверждает, что «сегодняшние покупатели очень сообразительны», и предупреждает, что, если «шумиха и реклама вашей пекарни не сопровождаются выпуском высококачественного продукта, клиенты устанут от ажиотажа».

В заключение Баура говорит, что важно использовать преимущества социальных сетей и сосредоточиться на «тщательном брендинге вашего продукта». Также важно использовать помощь команды по связям с общественностью, которая специализируется на секторе продуктов питания и напитков.

Роффи советует вам включить «видение, ценности, цели и задачи, обзор ваших конкурентов, взгляд на ваш продукт, обзор местоположения, стратегию продаж, стратегию найма и финансовые прогнозы». Однако Роффи говорит, что, поскольку она была «неизвестной организацией с небольшим капиталом», одной из самых важных и ценных вещей, которые она подробно описала в своем бизнес-плане, была ее маркетинговая стратегия.

Роффи добавляет, что лучший совет, который ей дали при запуске, заключался в том, что «бизнес-план — это гибкий документ, а не статичный документ, который должен расти и развиваться по мере роста и развития вашего бизнеса».

По мере роста вашего хлебопекарного бизнеса ваши приоритеты и ценности могут меняться, и вы можете адаптироваться, подробно разработав новую стратегию. Это также полезно, если дела идут не очень хорошо: бизнес-план предлагает вам прочную основу, на которую можно опереться и адаптироваться к изменяющимся обстоятельствам.

Роффи признается, что «потратила около шести месяцев на работу» над бизнес-планом своей пекарни, прежде чем «подписать пунктирную линию». Она объясняет, что это произошло потому, что «если цифры не складывались, или моя интуиция говорила «нет», то не было ничего постыдного в том, чтобы не идти дальше».

Гиндей из Miss Macaroon соглашается с Роффи и считает, что «вы должны понимать, кто именно ваш покупатель, что ему нравится и где он любит делать покупки, зная свои цифры, валовую прибыль, накладные расходы и свою маркетинговую стратегию в пекарне». бизнес-план».

Чтобы помочь сформулировать свой бизнес-план, вам может быть полезно загрузить наш бесплатный шаблон бизнес-плана.

Итак, вы собрали все ингредиенты для фантастического бизнеса, но прежде чем двигаться дальше, пришло время разобраться с некоторыми правилами и положениями…

Существуют ли какие-либо правила и положения для начала пекарного бизнеса?

Как и следовало ожидать, основная проблема регулирования, с которой вам придется столкнуться при открытии хлебопекарного бизнеса, — это гигиена и безопасность пищевых продуктов.

Baura советует: «Помимо обычных юридических и бухгалтерских требований к открытию любого вида бизнеса, вам необходимо будет соблюдать требования санитарно-эпидемиологической службы вашего местного органа власти в отношении вашего хлебопекарного предприятия».

Это утверждение подтверждает Роффи, который советует вам ознакомиться с «правилами и обучением по гигиене пищевых продуктов», а также правилами по аллергенам и обучением по охране труда и технике безопасности. В зависимости от характера вашего хлебопекарного бизнеса вам следует рассматривать Контроль за опасными для здоровья веществами (COSHH) и Анализ опасностей и критические контрольные точки (HACCP) как важные области, требующие внимания.Если вы управляете пищевым бизнесом, правительство требует, чтобы вы имели HACCP, чтобы защитить вашу пищу от биологических, химических и физических опасностей, связанных с безопасностью пищевых продуктов.

Также важно помнить о соблюдении правил, установленных Агентством по пищевым стандартам, которое установило правила маркировки, безопасности ингредиентов и заявлений о вреде для здоровья. Эти рекомендации можно найти здесь.

Гиндей говорит, что «очень важно, чтобы вы продумали, как вы производите, храните и транспортируете продукт к своему покупателю, чтобы обеспечить качество и снизить риск заболевания людей».

Независимо от того, участвуете ли вы в хранении своей продукции или нет, важно следить за тем, как ваша выпечка транспортируется и хранится другими участниками цепочки поставок. Даже если не по вашей вине, если потребитель получает продукт, не соответствующий требованиям пищевой гигиены и безопасности, то это плохо на вас отражается.

Итак, вы составили блестящий бизнес-план и знаете правила и нормы, которые вам придется соблюдать – теперь пришло время поговорить о затратах…

Сколько стоит открыть пекарню бизнес?

Сколько вам будет стоить пекарня, зависит от масштаба ваших амбиций.Как и в случае с любым новым бизнесом, лучше быть довольно консервативным в своих расходах, пока вы находите свои ноги, чтобы вы могли адаптироваться к меняющимся планам и поддерживать стабильный денежный поток.

«Пекарни варьируются от предприятий, работающих от небольших домашних кухонь до крупных промышленных хлебопекарных заводов, которые производят изделия с использованием машин», — объясняет Баура. это объясняет, почему есть так много замечательных домашних пекарей, которые пекут в свободное время, чтобы заработать немного дополнительных денег».

Роффи советует вам «запланировать на треть больше, чем вы думаете» — цифра, которая для нее «довольно точна»: «Мне пришлось полностью выпотрошить и переоборудовать наше помещение (включая полную звукоизоляцию). Я заложил в бюджет 23 000 фунтов стерлингов, а получилось около 30 000 фунтов стерлингов.

Чтобы профинансировать свой хлебопекарный бизнес, Роффи обратилась к «сочетанию стартовых грантов, стартовых кредитов […], краудфандинговой кампании и личных инвестиций». Существует множество различных вариантов финансирования стартапов, и некоторые из них больше подходят для вашего хлебопекарного бизнеса, чем другие.Гранты для малого бизнеса, например, являются отличным источником финансирования, поскольку по ним не выплачиваются проценты и, как правило, они не подлежат возврату. Убедитесь, что в вашем бизнес-плане указано, как вы собираетесь финансировать свой бизнес.

Не имея бюджета на рекламу, необходимость оказалась матерью изобретения для Роффи: «За два с половиной года я не платил ни за какую рекламу […] . Сильная история перед запуском (через блог и первую краудфандинговую кампанию Уортинга) обеспечила Baked армейский предварительный запуск, маркетинг в социальных сетях и сарафанное радио — наши ключевые стратегии после этого (последнее крайне важно на оживленном рынке и от клиентов). обратная связь, сколько людей узнают о нас).Узнайте больше о DIY маркетинге здесь.

Окончательные расходы Джиндея были не так уж далеки от стартовых затрат Роффи: «По моему опыту, открытие пекарни стоит 500 фунтов стерлингов. Я получил большую поддержку от колледжа общественного питания, в котором я учился, UCB, с бесплатными кухнями какое-то время. Когда я обустроил собственную кухню, я потратил около 25 000 фунтов стерлингов».

Опять же, мы надеемся, что вы включили в свой бизнес-план довольно подробный план ваших первоначальных затрат. Хотя вам не нужно строго его придерживаться, приблизительный бюджет поможет вам расставить приоритеты в расходах и управлять денежными потоками в первые дни вашего пекарного бизнеса.

Бизнес-план составлен и расходы определены, пришло время бросить все в микс и начать свой хлебопекарный бизнес — но сколько ваше предприятие может заработать?

Сколько можно заработать на пекарне?

Вы планируете создать бизнес-империю пекарни или просто стать гордым владельцем одной очаровательной пекарни? Это во многом то, что будет определять ваш потенциальный доход, и это будет зависеть от того, насколько масштабируема ваша бизнес-модель.

«[Доходы] будут сильно различаться в зависимости от масштаба вашего бизнеса, — утверждает Баура. — Это может быть что угодно, от небольшого дополнительного дохода до миллионов, в зависимости от размера вашего предприятия».

Какими бы ни были ваши амбиции, Баура советует вам не «предполагать, что у вас будет готовая клиентская база с первого дня и что прибыль будет легко поступать с самого начала». Она добавляет: может занять месяцы, если не годы».Не будьте слишком готовы отказаться от своей основной работы и полностью посвятить себя бизнесу — как и в выпечке, даже если вы будете следовать рецепту буквально, бизнес не всегда складывается так, как вы хотите. к.

Роффи из Baked Worthing признает, что помимо финансовой выгоды у нее были и другие мотивы, говоря, что она «не собиралась зарабатывать состояние, управляя Baked, или строить многомиллионную империю»:

«Я был прагматичен в что в начале я управляла своим личным бюджетом, получая очень небольшую зарплату от бизнеса, — объясняет она, — реинвестируя, а не получая огромную зарплату каждый месяц, с целью увеличения своей доли по мере роста бизнеса (что-то, что я удалось сделать)».

Этот подход может не сработать для вас, но бережливый образ жизни на раннем этапе может принести большие дивиденды позже. «Мне повезло в том, что у меня было мало финансовых обязательств, когда я только начинал, и в равной степени я был готов отказаться от многих вещей, которыми, возможно, наслаждались мои сверстники (например, отпуск и покупка дома)».

Однако Роффи предупреждает вас не «ожидать успеха в одночасье». Вместо этого она советует вам сосредоточиться на развитии бренда, которому люди доверяют и который узнает, что требует времени: «Даже с наилучшими планами те первые месяцы в Baked были полны неуверенности, но я держала себя в руках, верила в продукт и видение, и вот мы приближаемся к нашему третьему Рождеству».

Пока вы целеустремленны, разумны, гибки и обладаете здоровой дозой прагматизма, единственным ограничением потенциала вашего бизнеса являются ваши собственные амбиции.

Готовы открыть свой хлебопекарный бизнес? На следующей странице есть несколько полезных советов и контактов…

Советы и полезные контакты

Помните

  • Включите здоровую дозу реализма в свой бизнес-план – хлебопекарный сектор сильно насыщен
  • Ваш бизнес-план очень изменчив документ, а не статичный документ, который должен расти и развиваться вместе с вашим бизнесом
  • Сегодняшний покупатель хлебобулочных изделий очень сообразителен, поэтому подкрепите рекламу высококачественным продуктом
  • Бюджет на треть больше, чем вы думаете, чтобы подготовиться к стремительному росту расходов
  • Не думайте, что у вас будет готовая клиентская база с первого дня и что прибыль будет легко поступать с самого начала
  • Сосредоточьтесь на развитии бренда, которому люди доверяют и который узнает

Полезные контакты  

Как открыть бизнес пекарни в Индии успешно?

Ищете новые бизнес-идеи?
Я бы сказал, что начать свой собственный бизнес в пекарне было мудрым решением!

Пекарни

довольно популярны в Индии. Почти на каждой улице индийских городов есть пекарня. Открытие пекарни сопряжено со многими уникальными проблемами, которые отличаются от других видов бизнеса.

Вот 13 простых шагов, чтобы открыть пекарню или кондитерскую:


Как и в случае с малым бизнесом, существуют определенные юридические и формальности, которые необходимо выполнить, чтобы сделать вашу кондитерскую юридически приемлемой. В частности, существуют установленные на национальном уровне стандарты c, которым необходимо соответствовать, чтобы попасть в категорию пищевых продуктов.

  • Подайте заявление на получение любых требуемых в штате лицензий и разрешения на питание в департаменте здравоохранения.  
  • Выберите одну из основных операционных структур для вашего малого бизнеса, например, корпорация, компания с ограниченной ответственностью, товарищество или индивидуальное предприятие.
  • Для вашего хлебопекарного бизнеса требуется 5 лицензий:  лицензия FSSAI, регистрация GST, лицензия на здравоохранение местной муниципальной корпорации, лицензия на полицейскую столовую и лицензия на пожарную безопасность .
    • Лицензия на продукты питания:  Вы можете подать заявку онлайн на веб-сайте (www.fssai.gov.in). Вы также можете сделать это через различные агентства, которые берут около 5000 рупий за полную документацию и лицензионный сбор. Рекомендуется получить пятилетнюю лицензию на продукты питания, чтобы избежать ежегодных сборов за продление. Плата за пятилетнюю лицензию FSSAI составляет 15 000 рупий. Узнайте как получить лицензию FSSAI для своей пекарни здесь.
    • Регистрация GST:  Это можно сделать с помощью дипломированного бухгалтера.Узнайте, как пройти регистрацию GST для своей пекарни, здесь.
    • Лицензия на здравоохранение:  Вы можете получить плату за лицензию на здравоохранение муниципальной корпорации с помощью местного муниципального инспектора здравоохранения. Это обойдется вам примерно в 3000 рупий.
    • Пожарная лицензия:  Вы можете получить пожарную лицензию за небольшую плату в размере 1 000–2 000 рупий после установки баллонов огнетушителя.


Местоположение играет огромную роль в его успехе.Несмотря на то, что рынок хлебобулочных изделий есть везде, важно знать, что не все могут быть потенциальными покупателями.

Хотя удачная локация не гарантирует успеха, неудачная локация почти всегда гарантирует провал.

  • Рекомендуется место с достаточной парковкой.
  • Также обратите внимание на конкурентов в этом районе. Меньше конкуренции , легче продажи.
  • Лучшее расположение сочетает в себе видимость, доступность и выгодные условия аренды.
  • Арендная плата за место может составлять от от 10 000 рупий до 10 лак рупий в зависимости от города, местоположения и размера пекарни. Ну, это не должно быть больше, чем 4% продаж на более безопасной стороне.

Будьте готовы к начальным затратам.

  • Общие приблизительные инвестиции для открытия пекарни в Индии составляют около рупий 15 лакхов. Однако стоимость оборудования и местоположения может привести к значительному расхождению в приблизительной стоимости.

  • Обратитесь в свой банк за бизнес-кредитом.
  • Обычно небольшие пекарни финансируются семьями.


  • Кухонное оборудование дорого обходится пекарне, поскольку каждое оборудование изготовлено из прочной и долговечной нержавеющей стали. Основным оборудованием, необходимым для хлебопекарного производства, являются планетарные миксеры , духовка, глубокий холодильник, холодильник-холодильник, рабочий стол, газовая плита, цилиндры, посуда для хранения и другое оборудование.
  • Но для снижения стоимости вы можете приобрести рабочий стол б/у.


Чтобы управлять кондитерской или булочной, вам нужно будет нанять сотрудников — от поваров, помощников, кассиров до бухгалтеров.

    • Зарплата поваров, бухгалтера и помощников зависит от их опыта
    • Конечно, вы можете вести большую часть официальных «закулисных» дел самостоятельно, если хотите. Но вам понадобится хотя бы минимальная помощь в обслуживании ваших клиентов.


  •  Посетите другие пекарни в вашем районе. Узнайте, есть ли спрос на хлебобулочные изделия, которые вы хотите продавать.
  •  Перечислите все идеи меню пекарен, которые вы получили от самых эффективных пекарен в округе.


Несомненно, приятные впечатления от посещения магазина повышают шансы на возвращение клиентов.

  • Готовьте качественные хлебобулочные изделия, потому что «качество» — это, в конце концов, лучшая стратегия.

Если цена на ваши хлебобулочные изделия слишком высока для ушей ваших клиентов, они будут покупать у кого-то другого.

  • Зафиксируйте цены, посмотрев на цены, установленные в других близлежащих булочных.
  • Если поблизости нет других булочных, тогда узнайте, какую прибыль магазин неорганической продукции получает от каждого проданного товара. Теперь примерно основывайте свою цену на этом.
  • Установка слишком низких цен может привести к убыткам .
  • Слишком высокая цена может отпугнуть клиентов, чувствительных к цене.


Возможно, вам придется сдвигать цены вперед и назад, пока вы не найдете оптимальные ценовые точки для своих хлебобулочных изделий


Подумайте, как вы хотите рекламировать свою пекарню.

  • Сарафанное радио, местная реклама и продвижение по службе — это способы привлечь посетителей в ваш магазин.
  • Печатная реклама. Разместите объявление в газете , раздайте листовки по городу во время открытия магазина.
  • Если возможно, раздайте ограниченное количество купонов , чтобы привлечь потенциальных покупателей в магазин.

Важно понимать, что потребители этого поколения обладают огромным покупательским потенциалом. Они все больше полагаются на Интернет для получения информации.

  • Во-первых, используйте веб-сайт вашего магазина и платформы социальных сетей для продвижения своего хлебопекарного бизнеса.
  • Во-вторых, отметьте свой магазин на Картах Google.
  • Кроме того, используйте социальные сети, такие как Facebook , чтобы охватить растущее число онлайн-потребителей.


Начать любое дело — это самое простое. Успешная и эффективная работа — это большое дело.

  • Во-первых, узнайте, как отслеживать товары, которые вы продаете в своей пекарне. Начните использовать приложение для управления запасами, которое сделает все без особых усилий.
  • Управлять малым бизнесом в Индии в одиночку или с группой людей без каких-либо затруднений — самая большая проблема сегодняшнего дня. Подумайте о программном обеспечении для бухгалтерского учета , таком как Vyapar , которое поможет вам управлять пекарней, управлять запасами и упростить бухгалтерский учет. Большинство владельцев пекарен используют программное обеспечение для учета GST, такое как Vyapar, чтобы облегчить себе жизнь.


  • Программное обеспечение POS это не просто программное обеспечение для выставления счетов. Приложение Vyapar, оснащенное мощными интеграциями, такими как управление запасами, теперь является единственным программным обеспечением, которое вам нужно в вашей пекарне.

Будьте в курсе последних советов для бизнеса на Vyaparapp.in.

Загрузите ЛУЧШУЮ бесплатную программу для выставления счетов GST

Счастливого Вяпаринга!!!

Бизнес-план пекарни — Как начать (или) открыть пекарню в Индии

В наши дни, если и есть бизнес, который процветает больше, чем когда-либо прежде, без сомнения, это пекарня бизнес.Не будет преувеличением сказать, что почти на каждой улице города есть хотя бы одна пекарня/кафе. Хотя это можно частично объяснить растущим влиянием западной культуры в Индии, мы также должны признать тот факт, что пекарни/кафе предлагают комфортную и теплую атмосферу наряду с доступной вкусной едой, что является идеальной комбинацией, которую нужно искать, проводя время. весело провести время с любимыми или для качественного рабочего времени.

Наряду с растущим спросом осведомленность о высококачественных хлебобулочных изделиях растет как никогда ранее.Таким образом, открытие пекарни может быть привлекательным и прибыльным вариантом в секторе F&B, особенно с появлением современных технологий и оборудования, которые позволяют готовить самые разнообразные хлебобулочные изделия. Нынешняя волна стартапов, захлестнувшая страну, — это просто вишенка на торте.

Систематический план открытия пекарни в Индии:

1. Составьте подробный бизнес-план пекарни — создание бизнес-плана поможет вам оптимизировать операции, спланировать распределение бюджета, а также спланировать будущее развитие хлебопекарное дело.Ваш бизнес-план должен включать ниже:

  1. Резюме пекарни Бизнес
  2. Бизнес-опрос
  3. анализ хлебобулочной промышленности
  4. SWOT-анализ
  5. Операции по планированию
  6. Финансовая оценка
  7. Маркетинговый план

2. Выберите местоположение . Выбор идеального местоположения является важным шагом в этом процессе, поскольку он потенциально может создать или разрушить ваш бизнес. Некоторые идеальные места могут быть одним из следующих:

  1. Известный и известный рынок.
  2. Улицы с элитными магазинами, на которые стекается молодежь или студенты.
  3. Магазины перед входом, в идеале на первом этаже для легкого доступа.
  4. Район с надлежащей канализацией и круглосуточным водоснабжением в соответствии с основными гигиеническими стандартами.

3. Получение всех лицензий, необходимых для открытия пекарни — после того, как вы определились с местом для своего бизнеса, следующим шагом будет получение всех следующих лицензий:

  1. Лицензия FSSAI — вы можете получить онлайн на официальном веб-сайте FSSAI или через агентство, которое будет взимать плату за обработку.
  2. Регистрация GST – . Это можно сделать с помощью вашего дипломированного бухгалтера.
  3. Медицинская лицензия местной муниципальной корпорации — , ее можно получить с помощью местного муниципального инспектора здравоохранения.
  4. Пожарная лицензия – вы получите эту лицензию после установки баллонов огнетушителя.

4. Наймите рабочую силу . Для успешного ведения пекарни крайне важно нанять квалифицированную рабочую силу, потому что вкус еды и внешний вид заведения — единственные факторы, которые привлекают людей.Вам нужно будет нанять:

    1. шеф-повар
    2. 0
    3. Commi уровень Chefs
    4. Официанты / помощники
    5. кассир
    6. Очистители

    5. Купите оборудование — вам нужно будет купить прочное и долговечное кухонное оборудование, чтобы обеспечить высокое качество продукции и максимальную эффективность. Некоторые из них были бы:

    1. Духовая печь
    2. Глубокий холодильник
    3. Охлаждающий холодильник
    4. газовая плита
    5. Планетарные смесители
    6. посуда и хранение
    7. Cylinders
    8. Рабочий стол
    7

    6.Установите программное обеспечение для выставления счетов — вам понадобится программное обеспечение для выставления счетов в точках продажи, которое оснащено функциями управления запасами и функциями, помогающими управлять сроком годности скоропортящихся продуктов.

    7. Маркетинг и брендинг пекарни – как и в любом бизнесе, эффективная реклама и брендинг жизненно важны для успеха пекарни.

    1. Создайте свой логотип, брошюру и рекламный щит
    2. Хорошо продуманное меню.

    8. Финансирование бизнеса – наиболее важным этапом бизнес-плана будет получение необходимого бизнес-кредита:

    Типы кредитов

    1. Кредиты на основе активов , в которых вы можете использовать такие активы, как инвентарь, недвижимость или оборудование в качестве залога.
    2. Срочные кредиты, которые подходят для долгосрочных крупных инвестиций на срок от 1 до 10 лет.
    3. Ссуды на оборотный капитал с высокой процентной ставкой полезны для удовлетворения краткосрочных потребностей и подлежат оплате в течение года.

    Кредиторы — вы можете получить легкий кредит для хлебопекарного бизнеса в банках или бездепозитный кредит, принимая NBFC, например Lendingkart, поскольку он предлагает легкие кредиты для малого и среднего бизнеса в Индии после точного и быстрого анализа кредитоспособности бизнеса с помощью новейших технологий и аналитических инструментов.

    Пять ключевых шагов к открытию успешной пекарни

    Планируете превратить свою любовь к выпечке хлеба и выпечки в прибыльный хлебопекарный бизнес? Тогда позвольте нам помочь вам начать работу. Мы знаем, что открытие любого бизнеса может быть дорогостоящим. Это также может сопровождаться множеством различных стрессов, о которых вы, возможно, не думали, но хорошая новость заключается в том, что пекарня может быть одним из самых прибыльных типов магазинов, особенно в сфере производства продуктов питания и напитков.

    Вот основные ингредиенты, необходимые для успешной операции.

    ШАГ 1: ОПРЕДЕЛИТЕ ТИП ПЕКАРНИ, КОТОРУЮ ВЫ ХОТИТЕ ОТКРЫТЬ

    Не все пекарни одинаковы. В зависимости от ваших навыков выпечки и бюджета вы можете открыть и управлять розничной пекарней или оптовой пекарней. Розничная пекарня продает выпечку напрямую покупателям, а оптовая пекарня продает или поставляет выпечку в такие места розничной торговли, как кафе, рестораны и продуктовые магазины. Важно отметить, что последний тип может потребовать большего стартового капитала и рабочей силы, потому что, если повезет, вы будете вести бизнес с крупными клиентами с самого начала!

    После того, как вы решили, какую пекарню вы собираетесь открыть, пришло время решить, какие услуги вы собираетесь предоставлять.Существует четыре основных стиля обслуживания пекарни:

    Онлайн-пекарня . Этот тип пекарни не нуждается в витрине и может быть хорошим и экономичным способом запуска. Если вы выберете этот тип настройки, подумайте, как ваши клиенты будут размещать свои заказы. Важно иметь удобный веб-сайт, цифровой каталог с фотографиями вашей выпечки, а также беспрепятственный процесс заказа и доставки.

    Специализированная пекарня . Основное внимание уделяется определенному виду выпечки.Некоторыми распространенными примерами являются магазины свадебных тортов, продавцы кексов и производители пирогов. Веганские и другие заботящиеся о своем здоровье пекарни также попадают под эту категорию.

    Пекарня-кафе — Также известная как сидячая пекарня. Это розничный бизнес, в котором есть обеденная зона, где покупатели могут сесть и насладиться выпечкой.

    Пекарня с прилавком — похожа на кафе-пекарню, но без обеденной зоны. Обычно это небольшое заведение, куда клиенты могут просто зайти и забрать свои заказы.

    ШАГ 2: СОЗДАЙТЕ БИЗНЕС-ПЛАН

    Как и в любом другом продовольственном бизнесе, успех вашей пекарни зависит от того, насколько продуман ваш план. На этом этапе вы устанавливаете свои цели, изучаете своих конкурентов, определяете и понимаете свой рынок и дорабатываете свои продукты или меню. Это также, где вы выстраиваете свое финансирование.

    Конечно, вам нужны деньги, чтобы содержать пекарню — и это включает в себя не только начальные расходы, но и средства, необходимые для покупки оборудования и найма персонала.Вам нужно будет перечислить все расходы, которые, по вашему мнению, вы понесете, чтобы вы знали, сколько денег инвестировать. Эта часть настройки может быть сложной и отнимать много времени, поэтому лучше всего нанять профессионального бухгалтера или использовать хорошую систему бухгалтерского учета, которая поможет вам управлять своими финансовыми данными.

    ШАГ 3: ВЫБЕРИТЕ МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ

    Есть два способа сделать это, и это также зависит от того, какой магазин вы открываете. Если у вас есть деньги в банке или вы открываете закусочную или пекарню, вы, вероятно, захотите найти место, из которого вы можете работать исключительно — просто не забудьте проверить арендную плату, которую вы не хотите застрять с высокой арендной платой с самого начала. В качестве альтернативы на начальном этапе, если вы настраиваете оптовую торговлю, вы можете сдать в аренду коммерческое кухонное помещение, чтобы сэкономить деньги.

    ЭТАП 4: ПРИОБРЕТЕНИЕ ОБОРУДОВАНИЯ И ДРУГИХ ПРИНАДЛЕЖНОСТЕЙ

    Вы больше не печете только для своих друзей и семьи, поэтому вам понадобится коммерческое оборудование для выпечки, которое поможет вам производить большое количество ваших продуктов. Среди наиболее важных вещей, которые вам понадобятся в пекарне, — полки, печи, посуда, сковороды и другое оборудование для выпечки, такое как электрические миксеры, обжимные колеса и блендеры.

    Если у вас нет капитала для этого, аренда помещения в коммерческой кухне — действительно отличная альтернатива!

    Конечно, с точки зрения осведомленности о торговой марке/маркетинговой точки зрения хорошо иметь фирменную упаковку, но когда вы только начинаете, не уделяйте этому слишком много внимания. Вы можете обнаружить, что вещи меняются по ходу дела, и вы не хотите застрять с сотнями сумок, коробок или контейнеров, которые вы никогда не сможете использовать.

    ШАГ 5: НАДЕЖНАЯ СИСТЕМА ЗАКАЗА

    Превращение вашего хобби в процветающий бизнес означает увеличение количества администраторов.Одной из самых трудоемких задач является управление заказами, и, согласитесь, это еще и одна из самых важных задач! Не имеет значения, если вы только начинаете и в настоящее время у вас небольшой объем заказов или ваши планы не включают будущее расширение — вам все равно нужен надежный процесс управления заказами. Это повысит вашу эффективность и поможет вам управлять своими заказами, особенно если вы решите открыть оптовую пекарню.

    Ordermentum — единственная платформа для заказов и платежей, специально созданная для пищевой промышленности и производства напитков.Многие оптовые пекарни в Австралии используют этот инструмент, чтобы избавиться от администратора и улучшить свои процессы заказа. Одним из счастливых клиентов Ordermentum является пекарня Luxe Bakery в Сиднее. По словам генерального директора Джастина Чепмена, до Ordermentum они получали большую часть своих заказов через телефонные звонки и текстовые сообщения.

    «У нас было несколько членов команды, которые каждый день звонили, чтобы узнать о просроченных заказах. Было довольно грязно, особенно перед длинными выходными или праздничными днями», — говорит он.

    Джастин также отметил, что этот инструмент не только улучшает их внутренние процессы, но и упрощает заказы для их клиентов.

    «Новые клиенты, им это нравится. Для них это очень просто, — поделился Джастин. — Они получают подтверждение о размещении своих заказов. Они видят, в какой день они будут доставлены. заранее они могут разместить заказ на 3 дня раньше и знать, что он будет точно обработан».

    Одних отличных навыков выпечки недостаточно, чтобы создать и развивать прибыльную пекарню.Помимо ваших талантов, вам также необходимо иметь возможность смотреть на свой бизнес со всех сторон и изучать тонкости хлебопекарного дела. Объединив вышеперечисленные «ингредиенты» со страстью к своему делу, вы обязательно добьетесь успеха, которого заслуживаете! Ordermentum может помочь вам в этом — закажите бесплатную демоверсию здесь.

    Хотите прочитать больше бизнес-советов, подобных этому? Загляните в наш блог.

    Нужна ли вам кулинарная степень, чтобы открыть пекарню

    Вы хотите открыть пекарню и вас интересует, нужна ли ученая степень? Если ДА, вот все, что вы должны знать о сертификации пекарен.

    Нет! Вам не обязательно иметь кулинарное образование, чтобы открыть пекарню в США. В хлебопекарной промышленности опыт работы, как правило, важнее, чем стандартное общее образование. Пекари в Соединенных Штатах обычно не обязаны иметь высшее образование.

    Однако некоторые кандидаты предпочитают посещать технические или кулинарные школы. Обычно они длятся от 1 до 2 лет и охватывают вопросы питания, безопасности пищевых продуктов и базовой математики. Для участия в этих программах от кандидатов может потребоваться аттестат о среднем образовании или его эквивалент.

    Сертификаты, которые вы можете получить, чтобы повысить свой статус пекаря

    Вы также можете получить отраслевые сертификаты. Хотя это и не требуется при открытии пекарни, но это расскажет вашим клиентам, насколько вы хорошо разбираетесь в отрасли.

    The Retail Bakers of America (RBA) предлагает варианты сертификации для пекарей разного уровня, в том числе сертифицированного пекаря-путешественника (CJB), сертифицированного пекаря (CB) и сертифицированного мастера-пекаря (CMB). CJB, Certified Journey Baker, предназначен для тех, кто только начинает, CB, Certified Baker, для тех, кто имеет некоторый опыт работы, а CMB,

    Certified Master Baker, предназначен для опытных пекарей.Люди, желающие получить диплом CB или выше, должны пройти курс санитарии. Обозначение сертифицированного декоратора (CD) также доступно для тех, кто в основном работает со сладкой выпечкой.

    Однако учтите, что основной способ продвинуться по карьерной лестнице и продвинуться по карьерной лестнице — это получить опыт работы. Многие пекари начинают с помощников пекаря и развиваются, изучая методы и навыки, необходимые для управления пекарней или создания высококачественной продукции.

    Как открыть пекарню в США

    Долгосрочное обучение на рабочем месте — наиболее распространенный способ получить навыки, необходимые для управления пекарней в США.Некоторые потенциальные владельцы пекарни начинают свою карьеру через программу ученичества или посещая техническую или кулинарную школу. Но, как мы уже говорили выше, для открытия пекарни не требуется формального образования. Однако, если вы решите заняться этим бизнесом, вот основные способы или шаги, которым нужно следовать.

    1. Знай свою личность

    Во-первых, вы должны понимать, что вы можете начать несколько видов хлебопекарного бизнеса. Прежде чем делать что-либо еще, сначала выберите концепцию, которой вы хотите следовать в своем бизнесе.Вы можете открыть продовольственный грузовик, специализированную пекарню или оптовую пекарню.

    Учтите, что путь, по которому вы пойдете, может решить, как вы начнете этот бизнес или какое оборудование приобретете. Вы также можете начать небольшой онлайн-бизнес или открыть фургон с едой с намерением когда-нибудь переехать в свой собственный магазин. Кроме того, вам также придется учитывать тип выпечки, которую вы будете предлагать. Создание черновиков меню на ранней стадии процесса может иметь решающее значение для определения идентичности вашего бренда.

    1. Получить достаточное финансирование

    На этом этапе наличие подробного бизнес-плана пекарни может помочь вам проанализировать объем финансирования, который вам потребуется для начала бизнеса. Не торопитесь, чтобы изучить отрасль и получить точную информацию о ценах на оборудование и материалы. Не забудьте учесть трудозатраты и накладные расходы и провести мозговой штурм, как вы планируете компенсировать все эти расходы.

    1. Выберите подходящее место

    Если вы планируете открыть онлайн-бизнес или домашнюю пекарню, вы можете с комфортом пропустить этот шаг, но не отказывайтесь от него слишком быстро. Обратите внимание, что запуск и управление пекарней вне дома может быстро превратиться в тяжелую ситуацию.

    Разумно арендовать коммерческую кухню, где вы сможете приготовить свои блюда перед отправкой клиентам. Выберите идеальную витрину, приняв во внимание такие факторы, как посещаемость, потенциальные конкуренты и тип демографии в этом районе. Также убедитесь, что пространство будет соответствовать вашей концепции; не помешает привлечь подрядчика для оценки любых улучшений, которые вы хотели бы сделать, прежде чем подписать контракт.

    1. Приобретение оборудования и расходных материалов для выпечки

    После того, как вы выбрали подходящее место для своей пекарни, вам нужно оборудовать ее всем оборудованием, необходимым для открытия пекарни. Независимо от ваших рецептов, вам понадобятся некоторые основные приспособления и принадлежности: духовки, холодильники, коммерческие миксеры, решетки для противней, рабочие столы и принадлежности для выпечки.

    На этом этапе рекомендуется начать закупать у поставщиков ингредиенты, необходимые для создания ваших творений.Подсчитайте, сколько будет стоить приготовление одного предмета, чтобы вы могли точно оценить его для своих клиентов. Предприятия с низкой рентабельностью быстро теряют деньги.

    1. Найм дополнительных рабочих рук

    Чтобы правильно проанализировать свою кадровую модель, рекомендуется сначала решить, сколько часов ваш бизнес будет открыт каждый день. Оттуда вы можете определить роли, которые вам нужно выполнить. Сколько пекарей вам понадобится для приготовления еды? Сколько кассиров должно быть одновременно?

    Если вы планируете нанять менеджера, который будет помогать вам выполнять повседневные операции, убедитесь, что вы ищете кого-то с опытом в выпечке и управлении бизнесом.Потратьте время на обучение новых сотрудников и убедитесь, что все знают свою работу до дня открытия.

    1. Разработайте маркетинговые стратегии

    По крайней мере, создайте базовый веб-сайт, который объясняет, чем занимается ваш бизнес и где вас найти. Используйте популярные источники социальных сетей, такие как Facebook, Instagram или Twitter. Многие клиенты ищут рестораны, кафе и пекарни в Интернете, прежде чем посетить их лично.

    Таким образом, они могут прочитать обзоры, меню и решить, нравится ли оно.Также обратите внимание, что громкое присутствие в социальных сетях дает вам возможность напрямую общаться с клиентами. Вы можете рассматривать и разрешать жалобы, чтобы защитить свою репутацию. В то же время вы можете предлагать купоны и специальные предложения, чтобы привлечь людей.

    1. Наслаждайтесь продажей

    Какой бы успешной ни казалась ваша пекарня, не прекращайте продавать и развивать свою продукцию. Не забывайте постоянно искать способы привлечь новых клиентов, сохраняя при этом тех, которые у вас уже есть.Не бойтесь экспериментировать с идеями для новых рецептов или источников дохода. Подобный смелый подход поддерживает интерес вашей аудитории.

    Заключение

    Открытие пекарни сопряжено со многими уникальными ситуациями, и это отличается от открытия традиционного ресторана или другого предприятия общественного питания.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *