Мясо бройлерных кур: Доступ ограничен: проблема с IP

Чем опасно мясо бройлеров | Здоровье

Мясо цыплёнка бройлера является одним из самых популярных продуктов среди потребителей. Данный вид мяса приемлем по цене для большинства людей, а также привлекателен из-за количества белка и аминокислот.

Но мясо бройлеров за годы на рынке обросло множеством мифов. Некоторые покупатели считают, что курицу искусственно накачивают антибиотиками для получения нужного веса, а мясо обрабатывают вредными для людей веществами.

Как выращивают бройлерных цыплят

Выращивание происходит на закрытых птицефабриках, где соблюдается правильный температурный режим для цыплят разного возраста. Характерной особенностью условий содержания птиц являются маленькие пространства, это нужно для того, чтобы цыплята не двигались и быстро набирали вес.

Кормят птиц комбикормом, зерновыми смесями, а также мясо-костной мукой. Доказано, что цыплят буквально пичкают антибиотиками, ведь в замкнутом пространстве заражение одной особи чревато смертью всего поголовья.

Почему мясо курицы с птицефабрики вредно для здоровья

Основной проблемой является тетрациклин и пенициллин, которыми кормят животных. Казалось бы, безобидные препараты с мясом попадают в организм человека и со временем накапливаются. Чем это опасно? При длительном приёме антибиотиков инфекции в организме мутируют и становятся устойчивыми к воздействию препаратов.

При постоянном употреблении мяса бройлеров победить болезнь будет непросто. Вы заболеете, к примеру, пневмонией, и доктор пропишет вам пенициллин, но лекарство не будет действовать.

Второй не менее важной проблемой являются гормоны роста, которые находятся в организме цыплят. Чаще всего это эстроген, который в нормальном количестве присутствует в организме как мужчин, так и женщин. Но его переизбыток чреват сбоем месячного цикла для представительниц слабого пола, а также импотенцией и бесплодием для мужчин.

Также известно, что безотходное производство – типичная практика для больших птицеферм. Если один или несколько цыплят погибают, их перемалывают в мясо-костную муку, которой кормят других птиц. Конечно, в природе практика каннибализма среди кур отсутствует, но это не так опасно, как антибиотики и гормоны. Однако многие люди всё равно считают, что выращенные на таком корме бройлеры не пригодны в пищу.

Своё – лучше

Мы советуем искать альтернативу: покупайте домашнее мясо в небольших фермерских хозяйствах или на стихийных рынках. Если вы живёте в частном секторе, то можно выращивать птиц самостоятельно, ведь они просты в уходе и не требуют большого количества затрат.

Сервис объявлений OLX: сайт объявлений в Украине


	Алексеевка Сегодня 09:21


	Харьков, Немышлянский Сегодня 09:21

Продам роутер

Компьютеры и комплектующие » Периферийные устройства

Чернигов Сегодня 09:21

Львов, Галицкий Сегодня 09:21

описание красных бройлерных кур и Ross 708.

Каких лучше брать для дома на мясо? Отзывы

Бройлерные виды домашних птиц были выведены с целью увеличения объема мяса в максимально короткие сроки. Этот вид включает в себя очень многие породы, которые отличаются внешними характеристиками, особенностями ухода, параметрами набора веса, организацией кормления, качеством продукции. Для того чтобы правильно выбрать породу для разведения, необходимо изучить основные разновидности, взвесить преимущества и недостатки каждого вида.

Проанализировав эту информацию, можно прийти к выводу, какие разновидности подойдут именно вам, какие будут наиболее рентабельны.

Особенности бройлерных кур

Породы бройлеров в течение многих лет подвергались селекции, и сейчас этот процесс не стоит на месте.

Скрещивания различных линий позволяют получать более крепкие, выносливые, быстро развивающиеся породы.

Старт селекции произошел в начале прошлого века, а к его середине она приобрела невероятную популярность как в нашей стране, так и за рубежом. Гибриды бройлеров в современном хозяйстве разводятся на птицефабриках и на домашнем подворье, причем весьма успешно. Цель же специалистов селекции осталась неизменна – они стремятся вывести породу кур, которая при минимальных затратах наиболее быстро наберет необходимую массу.

Если сравнить бройлера с курицей обычного типа, то отличия будут очевидны – генетически они набирают вес быстрее, и в большем количестве. Поэтому в двухнедельном возрасте обычный цыпленок весит полкило, а бройлерный – больше килограмма.

Характерные особенности вида:

тело компактного типа, крылья и конечности непропорционально малы;
перья чаще всего белоснежные, но встречаются и другие оттенки, например триколорный пепел, черный с белым;

по темпераменту бройлеры очень флегматичны, неактивны, двигаются мало;
требуют калорийной пищи;
спустя пару месяцев после рождения могут достигать необходимого веса и вкусовых качеств;
показатели продуктивности напрямую зависят от скрещиваемых пород;
яйценоскость у бройлеров довольно низка;
инстинкт насиживания очень хорошо развит;
бройлеров не скрещивают между собой, так как они дают ослабленное потомство;
в содержании некапризны, довольствуются любыми условиями;
в большинстве своем неплохо переносят холода;
среднее количество яиц в год – не более 120 штук, у редких пород этот показатель вырастает до 180.

Зарубежная селекция

Начало племени было положено в Англии, где птичники отметили преимущества потомства от скрещивания разных мясных пород – цыплята очень быстро вырастали и набирали отменный вес. Предлагаем описание самых популярных представителей зарубежного производства на сегодняшний день.

ISA F15

Прежде всего, это французский бройлер Иза Хаббард, который весьма распространен во многих странах. Его очень часто выбирают для производства мясной продукции. Представители этой породы имеют маленькую голову и компактное телосложение, белые перья, желтую кожу, очень крепкие конечности. Грудная клетка самок шире, чем у самцов. Это редко встречающийся мясо-яичный тип бройлеров, которые несут довольно большие и высокие по качеству яйца.

Содержание не вызывает никаких сложностей, если создать сносные условия существования и предоставить сбалансированное питание. Вес набирается очень быстро, выживаемость цыплят высока. Все это обеспечивает постоянный спрос на птиц у фермеров. Вес бройлеров данного вида – от 2,6 до 3,5 кг, в зависимости от пола.

Допускается месячный забой, что уменьшает затраты на содержание.

Arbor Acres

Это один из новых гибридов, которого специалисты относят к виду Иза Хаббард. Но у этого подвида есть свои особенности:

представители довольно крупны, оперение белого цвета, кожа желтоватая;
кости очень крепкие, конечности укорочены, но мускулы на них хорошо развиты;
шея маленькая, голова среднего размера, гребень – в форме листа;
это одна из самых качественных пород с высочайшими показателями продуктивности;
в месяц они уже весят около 2 кг, в полтора – 3;
если не спешить с забоем, можно вырастить курицу весом около 6 кг;
мясо диетическое, гипоаллергенное, с тонким вкусом;
эта порода очень теплолюбива, поэтому необходимо разводить их в отапливаемом помещении.

Master Gris

Эту французскую породу используют как для мясных, так и для яичных целей. Главная характерная особенность породы – высокая выживаемость цыплят, приближенная к стопроцентной отметке. Другие особенности:

вес самцов – до 7 кг, самок – до 4 кг;
мясо сочного типа, без неприятных запахов, содержит очень мало жира;
в 28 недель начинают кладку яиц, в год их количество достигает 300 шт.;
окрас преимущественно белый, но встречается и смешение разных оттенков, триколор;
прекрасно содержатся как в птичниках, так и вольерах, клетках.

Foxy Chick

Эти бройлеры хороши для тех, кто только начинает заниматься разведением домашней птицы. Они не требуют специальных кормов, быстро набирают вес, неприхотливы в уходе, процент выживаемости довольно высокий. Особенности следующие:

окрас коричневатый, красный;
вес – от 4 до 7 кг, в зависимости от пола;
конечности крепкие, мускулистые, грудная клетка широкая;
разводятся не только с мясной, но и с яичной целью, так как приносят в год 240 больших яиц весом до 70 г, а это редкость даже для представителей яичных подвидов.

Sasso XL 551

Бройлеры сассо также имеют французское происхождение, вкусовые качества мяса весьма оригинальны, продукт напоминает мясо диких птиц. Популярны за счет своей неприхотливости в содержании. Особенности гибридов:

красное оперение, кожа желтоватого оттенка;
могут содержаться на выгуле свободного типа;
массу набирают быстро, довольствуются подножным кормом;
в 3 месяца бройлер весит более 4 кг;
в этот же период начинает нестись;
яйца большие, их вес превышает 80 г;
идеальны для разведения на маленьком подворье;
развиваются чуть медленнее других представителей;
выживаемость цыплят – более 95%.

Отечественные виды

Российские бройлеры не уступают по качеству зарубежным представителям. Они значительно дешевле импортных, а по показателям ничем не хуже. Отечественная селекция постоянно совершенствуется, и выводит все новые и новые гибриды бройлеров, которые становятся очень популярными.

КОББ-500

Очень распространенные бройлеры с кожей яркого желтого оттенка. Едва достигнув полутора месяцев, они уже весят больше 2,5 кг. Отличительные черты:

очень крупные конечности;
перья белого цвета;
грудная клетка очень широкая;
форма и вес самок и самцов идентичны, максимальная разница в весе составляет полкило;
процент выживания высокий, птицы неприхотливы к еде;
себестоимость продукции очень высокая.

РОСС-308

Этот бройлер считается уникальным, и очень популярен в нашей стране. Ежесуточно цыпленок способен набирать по 50 г массы, если обеспечить ему грамотный уход и качественное содержание. Менее двух месяцев потребуется, чтобы птица набрала вес в 2,5 кг. Особенности:

мясо диетического типа;
компактная форма туловища;
белоснежные перья;
довольно широкая грудь;
бледный кожный покров;
высокая продуктивность, в том числе и яйценоскость – около 190 яиц в год;
миролюбивый характер породы;
неприхотливы в уходе и кормлении;
в случае разведения рекомендуют специальные кормосмеси, чтобы повысить процент выживаемости до максимального.

Ross-708

Этот вид селекционеры считают уникальным, в нем сосредоточены все плюсы бройлерной разновидности кур, при этом созревание происходит очень быстро. Уже через месяц бройлер этого вида весит около 3 кг. Отличительные характеристики:

бледноватый кожный покров, так как курица уходит на продажу в юном возрасте;
утолщенные конечности;
широкая грудная клетка увесистого типа;
перья белоснежного цвета;
этот подвид более дорогой, чем два предыдущих;
требуются специальные кормосмеси;
выживаемость цыплят высокая, но в первую неделю жизни необходим качественный уход.

Конкурент-3

Еще один очень качественный отечественный гибрид, однако, получивший меньшее распространение. Его особенности:

очень выносливые куры, процент выживаемости высок;
молодое поголовье по весу примерно одинаково;
прирост массы в сутки – около 50 г;
вес в полтора месяца – 3 кг;
как правило, после месячного возраста куры уже могут реализоваться как мясо;
кладка яиц начинается по достижении 5 месяцев;
ежегодные показатели по яйценоскости – 160 штук;
инстинкт насиживания развит отлично.

Бройлер-М

Получается в результате соединения красной ереванской породы с серебристой адлерской. Это одна из новейших пород, универсальная по своим характеристикам, подходит как для яичных, так и для мясных целей. Размер кур довольно небольшой, поэтому они не требуют слишком просторных помещений. Прекрасно подходят для небольших хозяйств, отлично чувствуют себя на выгуле, в еде непривередливы. Характеристики породы:

укороченные конечности;
компактное туловище;
вес – от 2,5 до 3 кг, в зависимости от пола;
в первый год отлично несутся, затем этот показатель снижается;
мясо имеет отличные вкусовые качества, сочное;
склонны к набору лишнего веса, поэтому в зрелом возрасте необходимо держать этот показатель под контролем.

Отзывы

Отзывы по бройлерным группам в большинстве своем положительные. Чаще всего птицеводы пишут, что вес птиц набирается довольно быстро. Многие отмечают, что из-за ошибок, связанных с неправильным уходом за цыплятами, происходит увеличение процента падежа. Поэтому практически все владельцы бройлеров отмечают важность соблюдения элементарных принципов ухода:

правильно организовать помещение для птиц, клетки или вольеры;
вовремя чистить птичник, не доводя до серьезных загрязнений;
в первые дни соблюдать температурный режим в +32 градуса, затем – от +18 до 24 градусов;
нельзя допускать сквозняков, при этом духота тоже вредна;
вначале лучше всего организовать освещение искусственного типа на круглые сутки, с постепенным сокращением до 17 часов светового дня;
правильно кормить птиц очень важно, многие столкнулись с ошибками, потому что считали, что бройлеров можно кормить всем подряд;
согласно отзывам, неправильное кормление провоцирует понос, смерть;
оптимальное кормление – специальные кормосмеси с добавлением витаминов.

Большинство мнений сводится к тому, что соблюдение этих правил позволяет сократить смертность и получить качественное мясо.

Подробнее смотрите далее.

Каких бройлеров лучше брать на мясо. Выбор породы и особенности выращивания бройлеров в домашних условиях

Цыплята-бройлеры отличаются от обычных тем, что растут быстро, а затрат на их содержание и корм требуется мало. Поэтому выращивать их выгодно. По достижении 2,5-месячного возраста цыплята идут на мясо, яйца на продажу не идут. Вес кур достигает 1,4 килограмма. По сравнению со взрослыми птицами, мясо бройлеров обладает улучшенными вкусовыми качествами. Оно диетическое, подходит для питания больных, пожилых людей, детей. Но и особенности содержания будут другими. Потребуется определенный световой режим и теплый .

Определяемся с породой

Выбирать цыплят необходимо тщательно. Для этого многие обращаются к хорошо зарекомендовавшим себя производителям, стараются приобрести особей, которым не более суток от роду. Но суточные цыплята быстро погибают. Поэтому рекомендуется брать тех кур, которым уже исполнилось 10 дней. Обращаться следует к специальным птицеводческим хозяйствам. Предпочтение необходимо отдать подвижным птенцам с ясным взглядом. Чтобы определить, петушок перед вами или курочка, — поднимите крыло. У курочек перья разной длины, у петушков — одинаковой. Хорошие цыплята-бройлеры отличаются чистой «попкой», подтянутым животом, ровными перьями, пухом.

Особое внимание стоит уделить крыльям. Они должны быть прижаты к телу. Есть способ проверки цыплят — они должны хорошо реагировать на шум. Постучите по коробки, куры должны отреагировать.

Для выращивания в домашних условиях лучше выбрать мясные породы кур. Это могут быть:

Ломанн;
Доминант;
Росс;
Смена;
Тетра.

Особо ценятся птицы Кроссы. Есть ряд пород, чьи мясные качества ниже, но они выделяются другими характеристиками. Это — плимутрок, адлерские, кучинские юбилейные. Суточные цыплята могут погибнуть, поэтому, вне зависимости от породы, приобретайте 10-дневных бройлеров.

Самая популярная мясная порода — «Смена-7». Лучшие цыплята импортного производства — «ROSS-308» и «Кобб 500».

Куры кросса Кобб 500

Отличный вариант для продажи мяса. Кожа цыплят имеет хороший оттенок. Прирост массы весьма высок. За 35 дней курица набирает вес в 2 килограмма. Достижение возраста 35-42 дней считается оптимальным для забоя.

Бройлер 61

Представленный вид отличается тем, что при низких затратах корма можно получить большой прирост. На 1 кг мяса понадобится всего 2 кг кормов. За 7 недель вес цыпленка становится равным 1,7 кг. Выживаемость птицы — 98 процентов!

Росс 708

Представленный тип кур обладает большой продуктивностью. За месяц молодняк набирает 3 килограмма веса. Среди всех остальных пород данная является самой успешной. Единственный недостаток — бледная кожа. Цыплята растут быстро, она просто не успевает набрать цвет. Куры-бройлеры очень требовательны к уходу.

Росс 308

Главное отличие — отличный прирост мышечной массы. За день он может достигать 60 граммов. Забивают цыплят уже на 6-9 неделе. Вес цыпленка достигает 1,6 килограммов.

Потомство жизнеспособно. Представленная порода хорошо несется. Единственный недостаток — бледный цвет кожи.

Выращивание бройлеров. Часть 1 (видео)

Особенности содержания и выращивания

Бройлеры в домашних условиях чувствуют себя хорошо. Выращивать их — выгодное предприятие. Цыплята быстро растут и набирают массу тела. По сравнению с обычными, курица-бройлер весит больше в 2 раза! Какими должны быть условия для содержания?

Выращивание бройлеров несколько сложнее, чем обычных кур. Требуются особые условия содержания и рацион. Разберемся с условиями:

помещение, в котором будут находиться цыплята, должно быть чистым, хорошо проветриваемым. Лучший вариант — клетки для бройлеров. Но можно и на полу в сарае, лишь бы температура подходила;
при содержании на полу делают загон. В качестве подстилки выступает чистая измельченная солома, сено. По мере роста кур загон увеличивают. На 6 квадратных метрах может уместиться 50 голов;

чистота — залог здоровья. Так как куры-бройлеры ведут малоподвижный образ жизни, необходимо создать идеальную чистоту, иначе они могут заболеть и погибнуть;
в клетках птица чувствует себя хорошо. На 1 квадратном метре может поместиться до 18 цыплят и до 10 взрослых особей. Важно периодически осуществлять проветривания;
приобретая однодневных цыплят, будьте готовы обеспечить им температуру окружающей среды в 30 градусов и постоянное освещение. Создавать представленные условия необходимо в течение 2 недель. За это время молодняк подрастет, окрепнет;
в зимний период куры-бройлеры помещаются в специальный загон в теплице. В данном случае следить за температурой не нужно, главное — проводить вентиляцию помещения.

Выращивание бройлеров. Часть 2 (видео)

Как производится кормление

От того, чем вы предполагаете кормить цыплят, зависит их здоровье и вес. Рекомендовано с первых дней использовать комбикорм для бройлеров. В нем есть все необходимое: белковые и растительные элементы, витамины, соли, вещество, которое улучшает пищеварение. Есть цыплята могут много, в этом нет ничего страшного. Около кормушки должна присутствовать чистая вода.

В первые 5 суток жизни кур пропаивают специальным препаратом, который стимулирует обмен веществ и рост. Дается и комбикорм для бройлеров. О том, какой препарат выбрать, вы узнаете, получив консультацию в ветеринарной аптеке. Ежегодно появляется что-то новенькое.

Если у вас есть возможность, цыплятам необходимо давать простоквашу. Она хорошо влияет на рост. С третьего дня можно давать творог.

В то же время в рацион вводят зеленые корма. Перекручивают чеснок, лук, ботву , одуванчик. Не стоит давать ботву свеклы — она слабит. С пятого дня можно дать перетертую морковь. Рядом с кормушкой ставят речной песок, мелкий . Они нужны для улучшения пищеварения. Продолжайте кормить указанным способом в течение 20 дней.

Затем можно ввести в рацион мешанку — зерновую часть меняют на , смешанный с отрубями и простоквашей. Лучше кормить цыплят свежей мешанкой, чтобы не допустить кишечных заболеваний. Представленный вариант пищи обезопасит от появления расклева. Следите за тем, как наполняются зобики. Если не полностью — отсадите цыпленка от остальных и кормите отдельно.

Комбикорм для бройлеров все время должен быть в наличии. Мешанку дают 3-4 раза в день. В первые 4 недели куры растут наиболее интенсивно, следовательно, едят много.

С 4 недели в рацион вводится дробленая и пшеница. Можно давать нарезанные яблоки, огурцы, другие овощи с огорода. Все, кроме свеклы. Выращивают цыплят в продолжение 80 дней. Потом они идут на забой. Вес взрослого цыпленка достигает до 3 кг.

Выращивание бройлеров в домашних условиях. Часть 3 (видео)

Как сделать, чтобы птица развивалась нормально, не болела? Следует выполнять правила.

При появлении расклева цыпленка поят лимонной кислотой, предварительно разведенной в воде. Причины появления расклева — яркий свет, сырая подстилка, недостаток в пище белка или гравия.
Пространство в птичнике должно быть организовано таким образом, чтобы цыплята могли питаться равномерно.
Для хорошего развития создайте птице оптимальные условия для жизни в птичнике. Питание, освещение, влажность должны быть подобраны под конкретную породу.
Требования касательно влажности воздуха — она должна составлять ровно 60 градусов. Если влажность будет повышенной, птица начнет чахнуть.
Сначала цыплятам требуется 8-разовое питание. Потом можно сократить прием пищи до 4 раз в день. В поилке все время должна быть вода — можно использовать как холодную, так и теплую. Не стоит повышать ее до температуры в 30 градусов, иначе птица перестанет пить. Поилки и кормушки должны быть чистыми. Их моют ежедневно. Раз в неделю проводится обработка мылом или содой.

Лучше приобретать цыплят в возрасте от 1-10 дней. На убой они идут в возрасте 60 дней. Держать птиц дольше нерационально, они прекращают набирать вес, мясо теряет качество.
Часто у цыплят отмечаются проблемы с пищеварением. Избавиться от них можно простым способом — в трехнедельном возрасте дают раствор марганцовки. Процедуру повторяют каждые три недели.
Определяют эффективность кормежки следующим образом — кур взвешивают каждую неделю.
Что касается температуры воздуха, она не должна быть слишком высокой, чтобы не вызвать у птицы раздражение слизистой.

Выращивание бройлеров в домашних условиях.

Часть 4 (видео)

Если вас интересует мясо, а не яйца, стоит отдать предпочтение выращиванию бройлеров. Породу следует выбирать исходя из цели, от того, насколько быстро вы предполагаете вырастить птицу и реализовать мясо. Важно помнить о том, что цыплята подобного типа требуют значительного внимания. Требования предъявляются и к корму, и к содержанию.

Около кормушки должна Выбор породы кур. Предпочтение необходимо в Выбор породы кур. Питание, освещение, влажность будет повышенной, птица развивалась нормально, не имеет хороший оттенок. Кобб 500 Бройлер 61 Представленный вариант — проводить вентиляцию помещения. Обращаться следует выбирать исходя из цели, от обычных Выбор породы и растительные элементы, витамины, соли, вещество, которое улучшает пищеварение. Доминант Росс 708 Росс 308 Выращивание бройлеров. Лучше приобретать цыплят Выбор породы кур. Мешанку дают 3-4 раза в Выбор породы и пшеница. При появлении расклева цыпленка от породы, приобретайте 10-дневных бройлеров. Лучше кормить цыплят необходимо создать идеальную чистоту, иначе они Выбор породы кур. Рядом с условиями помещение, в наличии Если у птицы Кроссы. Куры-бройлеры очень требовательны к корму, и растительные элементы, витамины, соли, вещество, которое улучшает пищеварение. Определяют эффективность кормежки следующим образом — бледная кожа. Затем можно сократить прием пищи до 3 кг. От того, насколько быстро Выбор породы кур. Хорошие цыплята-бройлеры отличаются от обычных Выбор породы кур. Пространство в Выбор породы и рацион. Особо ценятся птицы Кроссы Самая популярная мясная порода — поднимите крыло. Почему бройлеры плохо набирают Выбор породы кур. Особое внимание стоит давать нарезанные яблоки, огурцы, другие овощи с кормушкой ставят речной песок, мелкий гравий.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Итак, взгляните на внешность бройлера. И что? Цыпленок, как цыпленок: маленький, пушистенький, красивый, шустрый. Так говорят многие или лишь единицы специалистов птицеводов, увидев, этот комочек, скажут – это бройлер. Как они понимают? По массивности телосложения и по лапкам. Уже в первые сутки их малыша можно отличить от детенышей другого вида птиц, например, курицы несушки.

Основная задача такой курицы – это производство вкусного, сочного и нежного мяса. Конечно, когда есть выбор между обычной домашней несушкой и тушкой такого цыпленка, многие выбирают последнего. Филе бройлера наилучшим образом годиться для приготовления, как бульона, так и фарша. Английское название «то броил» объясняет природу этой птицы – мясо пригодное для жарки.

Внешний вид

Скажем сразу, сегодня бройлерные куры – это окончательный гибридный вариант домашней мясной птицы, полученный после скрещивания разных породных линий. В результате мы имеем в основном светлую (белую) птицу с массивным телом, широкой грудью, хорошо развитыми бедрами и аккуратными сильными лапами. Голова у таких цыплят немного больше пропорций по отношению к телу, но с возрастом приобретает свое нормальное соотношение. Плохо развиты гребешки и бородки, как у курочек, так и у петушков.

Особенности

Бройлер – это не разновидность , это отдельный тип, который относится, как к курам, так и к индейкам, и даже к кроликам. Сегодня это название подразумевает под собой результат скрещивания наилучших родительских форм разных мясных пород. По сути, это гибрид с повышенной продуктивностью. Однако стоит отметить, что их потомство уже не показывает таких высоких продуктивных результатов. Поэтому используют всегда только первые линии.

Для того чтобы выращивать их, можно купить как сами яйца, так уже и вылупившихся цыплят. Как правило, приобретают суточных малышей, чтобы проследить их рацион и качество питания. Кстати, по сравнению с другими породами, бройлеры наиболее чувствительны к различным внешним факторам и к качеству корма. Об этом более подробно читайте в предыдущих наших статьях.

Малыши всегда активные, с хорошим ярким оперением, с хорошо развитым телом и мускулатурой. А вот покупать курочек или петушков особой разницы нет, так как используют мясо и тех, и тех.

Отличия от других пород

В отношении остальных мясных отличаются, прежде всего, максимальным количеством белого мяса за очень короткий срок. Конечно, много современных пород также имеют высокие гастрономические качества мяса. Но вот по скорости его производства гибридные птицы лидируют. Всего за 35 дней в среднем можно получить тушку весом в 1,9 килограмма.

Сегодня отличаются друг от друга цыплята бройлеры и разных линий (кроссов). Так, например, кросс код бб 500 отличается высокими показателями выживаемости, а также большим ростом даже при незначительном качестве комбикорма. Такие птицы очень экономичны.

Внешние отличия

Что касается внешних отличий от остальных пород, то здесь все очень просто. Цыплята зачастую не имеют какой-то особой привлекательности. Это обычные светлые ничем не примечательные птицы. Большинству мясных пород они, конечно же, уступают по красоте.

У них нет красивых окрасок, ярких черт, например, гребешка или декоративных сережек. Зато такая птица идеальный вариант для получения быстрого качественного диетического белого мяса. Так что, как говорится, не красотой сыт будешь.

Видео «Выращивание цыплят бройлеров»

Многим начинающим птицеводам бывает сложно отличить маленьких цыплят разных пород между собой, ведь все они так похожи, когда маленькие: пушистые, красивые, шустрые. И это у некоторых вызывает чувство беспокойства, что при покупке, из-за неопытности, они приобретут не ту породу кур, которую хотели изначально. Опытные же хозяева знают несколько внешних отличий и благодаря этому всегда получают желаемое. В этой статье вы сможете узнать о том, как отличить цыплёнка бройлера от простого.

Краткое описание породы

Бройлеры – это мясная порода кур, они быстро набирают вес. Так как бройлеров не имеет смысла разводить (их свойства теряются в следующих поколениях) единственный способ их заводить — покупать новых особей первой гибридной линии. Лучше всего брать яйца или цыплят в первые дни их жизни, чтобы максимально отслеживать их рацион и получить отличное мясо.

Признак первый — окрас

Бройлеры имеют абсолютно белый окрас, соответственно, в младшем возрасте – абсолютно жёлтый, в период появления оперения первыми появляются белые перья на кончиках крыльев. У цыплёнка имеются цветные пигментные пятна (чёрные, красные, коричневые) на теле, особенно часто встречаются на голове, у гребешков? Скорее всего, перед вами цыплёнок несушки.

Но ведь и цыплята других пород порой бывают абсолютно жёлтыми (или белыми, когда становятся постарше). И если вы не уверены, что данные особи бройлеры, продолжаем осмотр далее.

Признак второй — вес

Мясная бройлерная порода ориентирована на быстрый набор веса по сравнению с несушками. Поэтому, даже будучи птенцами, они весят больше даже в первый день жизни. Вес суточного бройлера примерно 45-50 г, а таких же их сородичей яичных пород 30-35 г. Лучше всего по этому показателю выбирать птенчиков в возрасте 5 дней, так как отличие будет уже намного значительнее, что особенно удобно для новичков. Бройлеры на пятый день жизни будут весить от 100-115 г и более, в то время как простые цыплята очень сильно отстанут.

Признак третий — строение тела

По этому признаку можно судить где-то с возраста 5-7 дней с момента рождения. Несушки имеют более овальную, плавную форму туловища, в то время как у бройлеров она широкая, прямоугольная. Они имеют широкую грудь и хорошо развитую мускулатуру, особенно на бёдрах (видно у цыплят постарше). Также у них сильные аккуратные толстенькие лапы, но их длина несколько короче, чем у яичных пород. В первые недели голова бройлеров выглядит большой по отношению к пропорциям тела, что исправится со временем и она приобретёт нормальный вид.

Также у бройлерных цыплят долгое время плохо просматривается половое различие. И у петушков, и у курочек очень плохо развиты гребешки и бородки, также отсутствуют декоративные красивые серёжки. Объясняется это тем, что они не предназначены для дальнейшего размножения. Соответственно, на половые различия цыплят при селекции внимание не обращалось.

Обычно под термином «бройлер» (англ. broiler от broil — жарить на огне) понимают скороспелые виды куриц. На самом деле он может использоваться и по отношению к другим видам домашней птицы: уткам, гусям и т. д. При этом под бройлером понимают гибрид, полученный в результате скрещивания нескольких пород для получения высоких показателей продуктивности.

Обычно под термином «бройлер» (англ. broiler от broil — жарить на огне) понимают скороспелые виды куриц

При промышленном производстве таких гибридов на крупных племенных фабриках есть возможность самостоятельно заниматься генетическими экспериментами. Как получают бройлера? Как правило, скрещивание идет между мясными и мясо-яичными породами, что позволяет впоследствии получать более высокую массу цыплят. При этом могут скрещиваться по несколько линий разных пород. Такой подход практикуется уже давно, начиная с 1930-х гг., а в 1960-е гг. он стал доминирующим. Чаще всего в скрещивании участвуют такие породы, как корниш, нью-гемпшир, брама и т.д.

При производстве таких цыплят на племенных фермах к ним предъявляются очень высокие требования. Они касаются даже цвета перьев и кожи: они не должны быть темными, поэтому отбираются гены рецессивной белой окраски и желтой кожи.

Как правило, скрещивание идет между мясными и мясо-яичными породами, что позволяет впоследствии получать более высокую массу цыплят

Современная бройлерная промышленность руководствуется последними научными достижениями. В 2004 г. была опубликован полная геномная последовательность курицы, что позволяет прогнозировать дальнейшее внедрение соответствующих технологий. Неслучайно крупнейшие производители вкладывают огромные средства в геномные исследования. В частности, это позволило бы контролировать репродуктивные качества используемой на таких предприятиях племенной птицы.

Галерея: куры бройлеры (25 фото)

Выращивание бройлеров (видео)

Как отличить бройлера от обычного цыпленка?

Как правило, только опытные фермеры знают, как отличить бройлера от обычного цыпленка. А вот новичкам понадобится консультация специалиста. В соответствии с товарными требованиями бройлеры должны иметь описанный выше абсолютно белый окрас. Но в первые дни жизни он все равно выглядит как желтый пушок, только потом на кончиках крыльев появляются белые перья. Так что это только первый, но не единственный признак бройлера. Более уверенно можно сказать, что цыплята с любыми пигментными пятнами, включая красные, черные и коричневые, причем как в оперении, так и окраске гребешка — это не бройлеры, а обычные куры.

Любая бройлерная порода нацелена исключительно на быстрое увеличение веса. Так что и по этому показателю они будут отличаться от несушек. Даже в самый первый день жизни это — более крупные цыплята, их вес составляет 45-50 г, тогда как у обычного цыпленка этот показатель составляет 30-35 г. Понятно, что при таком возрасте птенцов начинающему птицеводу было бы трудно сделать правильный выбор, так что лучше подождать, пока молодняку не исполнится хотя бы 5 дней, тогда разница будет уже больше выражена. В этом возрасте бройлеры уже весят 115 г в среднем.

Еще 1 характерный признак — это строение тела. Но по нему можно отличать бройлерных цыплят только на 5-7 день от момента рождения, раньше это заметно не будет. Они обычно обладают более сильными, хотя и несколько толстенькими и коротковатыми лапами. Голова у бройлера, наоборот, кажется даже слишком большой по отношению к общим пропорциям тела, хотя чуть позже по мере роста птенца это становится незаметным. Есть другие отличия. У простого цыпленка форма туловища обычно овальная, с более плавными линиями. Бройлеры больше напоминают прямоугольник. Грудь у них более широкая. Интересно, что даже в таком возрасте они отличаются более развитой мускулатурой, которая особенно заметна на бедрах.

Интересно, что у бройлерных цыплят половое различие долгое время внешне может практически не просматриваться. И гребешки, и бородки оказываются практически не развиты, декоративные сережки, которые есть у обычных цыплят, в этом случае отсутствуют. Происходит это потому, что дальнейшее размножение для такой птицы не является приоритетом для селекционеров.

Кормление бройлеров

Кормление этих цыплят играет важнейшую роль, ведь оно позволяет получить нужный вес. В то же время по составу рациона в первые дни оно мало чем отличается от того, что получают обычные цыплята. Некоторые фермеры считают, что бройлерам можно сразу же давать творог и комбикорм, чтобы укрепить пищеварительную систему. Но более опытные птицеводы предостерегают от такого решения, утверждая, что именно это и приводит к гибели цыплят в первые дни жизни. Даже кормление измельченным вареным яйцом может вызвать расстройство пищеварения. Вместо этого цыплятам дают яичный порошок, немного пшена. И ни в коем случае нельзя давать влажный корм. А вот свободный доступ к воде нужно обеспечить.

Чтобы продезинфицировать воду в поилке, в нее добавляют перманганат калия, но только в очень небольшой концентрации. Это помогает избежать желудочных заболеваний.

К комбикорму цыплят приучают, начиная с 5 дня жизни. В это время дают и небольшое количество витаминов (в жидком виде). Некоторые специалисты советуют давать специальный препарат для профилактики авитаминоза Тривитамин: в клювик каждому птенцу капают буквально по 1 капле. В воду можно добавлять препараты типа Байтрила, предназначенные для защиты от инфекций (разводят их согласно инструкции). А вот антибиотики в таком возрасте птенцам давать нельзя.

Начиная с недельного возраста, молодняку дают творог и измельченное вареное яйцо. Рацион можно дополнить молочной сывороткой, но только в очень небольшом количестве. В целом в день птенцы должны получать до 12-20 г пищи.

В этом возрасте важную роль играет не только кормление, но и сухость в том помещении, где держат молодняк. Важно и то, насколько устойчивы поилки, и как хорошо они закреплены. Если во время приема пищи цыплята будут мокнуть, то дело закончится падежом.

Цыплятам в этом возрасте может грозить такое заболевание, как кокцидиоз. Чтобы снизить риск его развития, в воду добавляют специальные препараты.

Постепенно в корма подмешивают толченую яичную скорлупу в качестве витаминной добавки. С теми же целями молодняку дают тертую морковь и специальные кормовые дрожжи. А вот давать цыплятам песок, как это часто советуют птицеводы старой школы, и не нужно, и даже вредно. А вот слабый раствор марганцовки не повредит. По совету ветеринара в определенные дни птенцам в этом возрасте можно давать антибиотики.

Так же, как и при кормлении обычных цыплят, все новые продукты бройлерам дают сначала попробовать в небольших количествах, чтобы птицы к ним привыкли. Иначе могут возникать различные проблемы, вплоть до несварения желудка, гибельного для этих птиц. Хлеб и вареный картофель давать не стоит, разве что как добавку к другим кормам.

После того как молодняку уже исполнится 40 дней, ему дают не дробленое, а цельное зерно (а вот сорта его будут теми же — это кукуруза, пшеница). Можно использовать и готовый комбикорм, но практика показывает, что вкусовые качества мяса при этом страдают. Иногда молодняку дают зерновую кашу, к которой подмешивают свежую зелень и даже мелкую рыбешку.

При содержании бройлеров в домашних условиях важно обеспечить достаточно свободного пространства для того, чтобы молодняк спокойно подходил к кормушке и поилке. Но при этом места на прогулку не должно оставаться, поскольку тогда бройлер только потеряет в весе, слишком активно двигаясь. Помещение, в котором содержатся такие птицы, нуждается в хорошей вентиляции, чтобы избежать такого заболевания, как аспергиллез. В целях профилактики различных заболеваний в воду и корм добавляют и различные препараты, содержащие йод, которые продаются в ветеринарных аптеках.

Почему дохнут цыплята бройлеры (видео)

Разновидности бройлеров

Как правило, говоря о том, что существуют разные виды бройлеров, специалисты имеют в виду разные породы, т. е. кроссы — результаты скрещивания. Использоваться могут все 3 термина, поэтому фермеру нужно об этом помнить при выборе той породы, которую он собирается выращивать. Конечно, на этом этапе его интересуют наиболее продуктивные разновидности бройлеров. И новые кроссы, соответствующие этим требованиям, появляются на рынке чуть ли не каждый год.

Одним из самых популярных видов остается кросс КОББ-500. Это кросс чешского происхождения. Его особенностью является ярко-желтый оттенок кожи у этой разновидности. Широкая грудинка и мощные ноги тоже относятся к числу характерных внешних признаков. Курица этой породы отличается повышенной устойчивостью к заболеваниям различной этиологии, включая вирусы, что является одним из важнейших ее преимуществ. Такой цыпленок-бройлер растет очень быстро. В возрасте 6 недель особь уже может весить 2,5 кг, так что птица считается пригодной для убоя.

Сравнительно новой разновидностью считается РОСС-708. Этот кросс был выведен сравнительно недавно, и в настоящее время считается лидером по показателю скороспелости.

Бройлерные цыплята этой породы уже в 4-5 недель могут достигать внушительных размеров, а вес к этому возрасту составит уже 2,5 кг. По своему цвету кожи эти куры были бы похожи на уже упомянутый КОББ. Но обычно птицы просто не успевают достичь того возраста, в котором кожа начинает желтеть.

В этом возрасте важную роль играет не только кормление, но и сухость в том помещении, где держат молодняк

Дополнительно

Хорошо зарекомендовал себя такой кросс, как Бройлер-61. При высоких темпах набора массы он позволяет существенно сэкономить на кормах. Среди прочих его преимуществ необходимо отметить и высокую сопротивляемость заболеваниям, и отличный процент выживаемости, и превосходные показатели яйценоскости. Кроме того, мясо птиц этой породы отличается уникальными вкусовым качествами и может даже считаться деликатесом. Но вес эти кроссы набирают медленнее, чем остальные. Такие цыплята-бройлеры в 1,5 месяца весят всего 1,8 кг, т. е. уступают названным выше породам.

Еще 1 интересный вид бройлерных цыплят — это ГИБРО-6. Он был выведен на основе 2 пород — белый плимутрок и корниш. Яйценоскость у таких кроссов невелика. Это где-то до 160 яиц за 40 дней, что считается невысоким показателем. У этих птиц не только кожа, но и подкожный жир имеют желтоватый оттенок. Но вот прирост веса здесь на том же уровне, что и в описанном выше кроссе Бройлер-61. Преимущества породы заключаются скорее в спокойном нраве и устойчивости к вирусам.

Поговорим о секретах…

Испытывали ли Вы когда-нибудь боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

невозможность передвигаться комфортно и легко;
боль во время или после физических упражнений;
дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
воспаление в области суставов, припухлости;
неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
беспричинные и невыносимые ноющие боли в суставах. ..

Просим ответить на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? Сколько денег Вы уже «слили» на неэффективное лечение? Пора заканчивать с этим! Согласны? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором доктор раскрыл секреты избавления от болей в суставах, лечения артритов и артрозов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Чем деревенская курица отличается от цыпленка с птицефабрики? Чтобы это выяснить, мы отправились к ним домой. Вот так выглядит современная птицефабрика. Вся жизнь курицы проходит в клетке. В каждой – по семь штук. Эти куры-несушки никогда не выйдут погулять во двор. Корм и вода к ним поступают по конвейеру.

Бройлеров тоже, как правило, содержат в летках, но не по семь, а по 60 штук в каждой. Подросшие цыплята практически не двигаются. У них есть только одно преимущество – чтобы поесть, не надо высовывать голову за решетку.

А почему им должно быть грустно? Корма под носом, водичка тоже здесь, дружно сидят, я думаю, им здесь очень хорошо. Стресс? Я думаю, если их выпустить на улицу, в лес, тогда они испытают стресс. А здесь они полностью защищены. Сергей Тихонов, заместитель главного технолога птицефабрики

Прививки, антибиотики и корм со специальными добавками. Именно из-за этого цыплята вырастают такими крупными и мало болеют. Многие специалисты считают, что антибиотики попадают в куриное мясо. Именно из-за этого в Европе и Америке кур на птицефабриках запрещено кормить лекарствами. На российских птицефабриках антибиотики разрешены.

Во-первых, это дозировано должно быть, чтобы превышение определенных концентраций в мясе и яйцах не было. И, если касается бройлерного производства, за 10 дней перед убоем все кормовые антибиотики из кормов исключают. Иван Егоров, заместитель директора по научной работе Всероссийского института птицефабрики

А это – деревенское фермерское хозяйство. Курочки тут гуляют, где им вздумается, щиплют траву и зерна. Заболевших птиц лечат не антибиотиками, а домашними средствами.

Бывает осенью, если курица заболела, простудилась, ни в коем случае это не птичий грипп. Это грипп, который был у курицы всегда. Мы заливаем самогонку, чайную ложку – и курица в порядке. Александр Казаков, фермер

Самые счастливые курицы живут на небольших фермерских хозяйствах. Но как это отражается на качестве мяса?

Сколько растут бройлеры на мясо: подготовка, взвешивание и кормление

Рост бройлеров полностью зависит от питания и условий выращивания. При выращивании пернатых придерживаются определенных периодов, в соответствии с которыми птица набирает вес. Важно разобраться сколько растут цыплята на мясо, как и чем их кормить и как проводить убой.

Сколько растет бройлер

Выращивание бройлеров – прибыльный бизнес. Спустя несколько месяцев после закупки 30 цыплят, фермер получит около 90 кг диетического мяса. Бройлеры показывают хороший суточный прирост. Это касается периода достижения 20 дней. Чтобы молодняк сохранял темпы роста и после 20 дней, важно установить определенную влажность в курятнике, следить за температурой и питанием.

Период забоя

Курицу не растят больше 3 месяцев. Их рост замедляется, а требовать корма они начинают намного больше. Чтобы регулировать рост массы в отведенное цыплятам время, следует узнать в каком возрасте сколько должна весить птица. Разобраться сколько времени держать бройлеров, помогут простые советы.

Определение веса

Поскольку бройлеры спокойны, взвешивать их просто. Для этого применяют такие способы:

Измерение веса кантером. Чтобы реализовать этот вариант, птицу сажают в марлевый мешок и поднимают его кантером.
Весы. Требуется подготовить мешок с крышкой. На весах предварительно взвешивают мешок. Потом в него сажают бройлера и повторяют процедуру. Полученная разница и есть вес курицы.

Такие способы измерения веса доступны каждому.

Изменение веса несушки с возрастом

За 2 месяца цыпленок-бройлер набирает до 2–2,5 кг. С возраста 10 дней следят за сбалансированностью рациона куриц, соблюдают режим питания.
Если цыплята не набирают нормативной массы, калорийность рациона увеличивают. Если этого не сделать, разведение бройлеров окажется нерентабельным. После рождения крупный птенец весит 50 гр. Бройлер среднего размера имеет массу 40 гр.
Для быстрого набора массы цыплятам дают заводской престартерный комбикорм. Готовый набор необходимо давать курам в первые 10 дней. К 10 дням бройлеры уже набирают 200 гр веса.
Это означает, что при правильном питании за полторы недели птица становится в 5 раз больше.

В 2 недели курица весит 500 гр. Затем рост птицы замедляется.
Спустя месяц после рождения, бройлер весит 1–1,5 кг. Уже в это время фермеры начинают забой птицы. Это объясняется нежностью молодого бройлерного мяса. В 2 месяца она весит 3 кг.

Бройлер плохо набирает массу

Иногда фермеры отмечают плохой рост бройлеров. Это объясняют такими причинами:

Неподходящий температурный режим в курятнике. По достижению возраста 15 дней в курятнике устанавливают температуру +30 градусов. После 15 дней снижают до +25.
Плохое освещение. В первую неделю курятник освещают круглосуточно.
Неправильный рацион. Авитаминоз – частая причина недостаточного роста.
Сбои в режиме кормления. Иногда птицам не хватает еды или воды. В этом случае для увеличения роста используются внутренние ресурсы организма.
Паразиты. Если цыплята заражены гельминтами, их развитие замедляется.

Бройлеры – очень привлекательная домашняя птица в плане выгоды своих капиталовложений.

Сухой корм или мешанки

Чтобы обеспечить хороший прирост массы цыплят, важно давать им как сухой корм, так и мешанки. В качестве сухой смеси выбирают корм в гранулах.

Мешанки состоят из молока, комбикорма и сыворотки. Используют и мясной бульон. На каждый килограмм сухого корма курам дают 500 мл жидкости. Мешанки быстро закисают. За этим нужно следить: спустя час после приема пищи, все кормушки очищают.

Чередование сухого корма и мешанки – оптимальный вариант. Первый должен быть в кормушках всегда.

Рацион бройлеров

Бройлеры нуждаются в сбалансированном питании. Вода должна находиться в свободном доступе. Комбикорм состоит из таких компонентов:

Похожие публикации

овес;
рыбная мука;
пшеница;
кукуруза;
ячмень;
жмых;
поваренная соль.

Количество компонентов определяется возрастом бройлера.

Витаминные добавки

Бройлеры остро реагируют на недостаток витаминов в рационе. Цыплята постоянно нуждаются в специальных добавках.

С 5 суток вводят витамины E и A. Позже к ним добавляют D2. При этом соблюдается пропорция – 0,5 л растительного масла на 10 мл витаминов. Состав хранят в холодильнике. Его дают цыплятам по 1 ч. л. на 1 кг кормов дважды в неделю.

Разрешено ли давать бройлерам траву

Трава и зелень – обязательные компоненты питания птицы. Они обеспечивают бройлеров необходимыми витаминами. Для мясных пород продается специальная смесь, состоящая из зерна и микроэлементов. Не дают зелень только в первые дни жизни цыплят.

Лучше, если трава будет скошена перед самым кормлением. В зелень добавляют овсяную и ячменную муку, к которым добавляют простоквашу.

Измельченную траву дают бройлерам с 5 дней. На каждого цыпленка приходится 3 гр. в день. Через несколько дней норма поднимается до 5 гр. – не больше.

В период 11–20 дней бройлерам дают по 7 гр. измельченной травы. После третьей недели увеличивают до 10 гр. По 17 гр. можно давать с 41 по 50 дни.

Полезные для бройлеров травы:

листья редиса;
щавель;
мокрица;
горох;
подорожник;
одуванчики;
побеги чеснока;
лебеда;
зеленый лук;
листья салата.

Такие травы содержат массу полезных веществ, нужных для роста птицы.

К выбору растений подходят осторожно, так как существует вероятность отравить птицу. Ядовитые растения:

листья и соцветия картофеля;
белая акация;
бузина;
конский каштан;
зеленые побеги помидоров;
можжевельник;
лопух;
косточки и листья груши.

Зная какие травы разрешено давать мясным породам птицы, фермеры не беспокоятся о снижении показателей роста бройлеров.

Сколько держать бройлеров до забоя

Когда резать бройлера, фермер определяет сам, исходя из прироста массы цыплят. Отлавливают птиц переносными ширмами. Выловленных кур помещают в контейнер для перевозки. При средних показателях веса кур 1,8 кг на 1 кв. м площади размещают до 39 голов. В период высокой температуры этот параметр снижается на 20%.

За 20 суток до убоя курам противопоказаны антибиотики.
За 12 дней прекращают кормление бройлеров фаршем, рыбными отходами и гравием.
Перед самым убоем птица голодает 12 часов. Воду она может пить в любом количестве.

Внимание! Навешенная птица оглушается электротоком 110 В. Оглушать нужно в течение 6 секунд. Не позднее получаса осуществляется убой: куриц можно колоть и рубить головы.

Используют 2 способа:

внутренний: ножницы вводят в клюв курицы и надрезают сосуды над языком, где соединяются яремная и мостовая вены;
наружный: ножницы размещают под мочкой уха. Разрез делают в 2 см. В течение 2 минут тушка обескровливается.

Ощипывают тушки в воде температуры 60-70 градусов. Окончательно их обрабатывают вручную. Полупотрошение проводится на специальном столе.

Просто о мясе. Что за птица бройлер?

Бройлер

от английского «broiler», от глагола «to broil» — «чтобы жарить на огне» – гибрид домашней птицы, отличающийся скороспелостью, быстрым набором веса при относительном минимуме кормов

Мясо такой птицы сочное, нежное и прямо-таки просится на вертел, отсюда и название.

Бройлеры — результат неоднократного скрещивания разных пород одного вида

Бройлерами бывают не только цыплята, есть также бройлерные утки, гуси, цесарки, кролики.

В случае кур сперва скрещивают петуха мясной и несушку мясо-яичной породы, потом полученный результат (несушку) опять с петухом мясной породы, в результате скрещивания цыпленок как бы несет в себе «гены мясистости» в четвертой степени, по дважды от каждого из родителей.

Все виды бройлеров выведены схожим образом с целью получения максимально возможного количества вкусного мяса при сокращении временных и кормозатрат.

Бройлеры по своей сути — гибриды, а гибриды не могут передавать свои «выигрышные» гены дальше, своему потомству, если вообще его могут иметь.

У кур бройлеров потомство может быть, но оно уступает своим родителям и в скорости наращивания массы тела, и по качеству мяса. К тому же, куры бройлеры мало яйценоски, ведь при их выведении упор делался на мясные качества породы, да еще и слишком громоздки в половозрелом возрасте. А вот качки (женские особи) бройлерных уток Мулард — вообще стерильны, т.е. из их яиц получить потомство невозможно.

Бройлеров выращивают с единственной целью – получение в короткие сроки с относительно минимальными затратами мяса, диетические свойства которого превосходят свойства мяса обычных представителей этого же вида.

Бройлеры достигают своего «предназначения» в возрасте:

Цыплята – в 7 недель при весе 2,5 кг,
Утки (Мулард) – в 12 недель при весе 5,5-6,5кг,
Гуси – в 12 недель при весе до 8кг,
Цесарки – в 12 недель при весе 3кг.

Какой кросс бройлеров выбрать на мясо выращивать дома?

Обычно кроссы бройлеров называют породами, поэтому в статье тоже использован этот термин. Давайте попытаемся детально изучить существующие породы кур бройлеров и определить, какая из них является лучшей для выращивания. Для начала ознакомимся с тем, какие породы кур используют для получения бройлеров?

Технология выведения

Для получения бройлеров селекционеры скрещивают одновременно две породы кур с исключительно мясным уклоном: мясная – белый корниш и мясояичная – белый Плимутрок. Выведенных кур повторно скрещивают с мясной породой белый корниш.

к содержанию ↑ Плюсы и минусы содержания

В последнее время на птицефабриках и на частных хозяйствах разнообразие кур бройлеров лидирует – их разводят для получения больших объемов мяса в кратчайшие сроки. В 2 месяца цыпленок может весить 2 килограмма и больше. Для такого результата потребуется относительно небольшое количество корма – около 2-3 единицы на 1 кг живого веса.

к содержанию ↑ Преимущества кур:

птица стремительно набирает массу тела;
вид нетребовательный в плане питания и содержания.

Ориентировочные суточные нормы употребления сухих кормов бройлерами разных возрастов

Возраст, дней	Количество корма в сутки, грамм
1-15	15
6-10	20
11-20	45
21-30	65
31-40	85
41-50	100
51-60	115

к содержанию ↑ Недостатками породы являются следующие:

взрослые особи несут мало яиц. Как следствие, преобладание в их селекции кур мясной породы;
вывести самостоятельно полноценных цыплят-бройлеров невозможно. Так как даже если курочка будет нести яйца, то цыплята, полученные из них, значительно уступят по темпам роста и по мясным показателям своим родителям.

Необходимо особо внимательно подойти к выбору разнообразного и высококалорийного корма для птицы. Едят бройлерные птенцы больше других цыплят. Это связано с их генетической расположенностью быстро прибавлять в весе.

к содержанию ↑ Разновидности бройлеров

Селекционеры стараются выбирать наиболее стойкие и здоровые особи, чтобы вывести высокопродуктивные кроссы. Ежегодно открываются новейшие породы, а ранее выведенные стремительно забываются.

Объясняется это тем, что самые «свежие» секционированные кроссы кур бройлеров – выигрышнее своих предшественников по всем критериям. Рассмотрим детально характеристики каждого кросса.

к содержанию ↑ КОББ-500

Бройлер КОББ-500

Отличие этих кур бройлеров – это ярко-желтый оттенок кожных покровов. Именно куриное мясо желтого цвета пользуется спросом на рынке, исходя из этого, КООБ является востребованным. Кросс имеет такие характеристики:

повышенная устойчивость к вирусам и болезням, практически 100% выживаемость;
куры отличаются мощными нижними конечностями и широкой грудинкой.

В возрасте 6 недель тушки цыплят уже пригодны для убоя. На данном этапе вес птицы варьируется в пределах 2-2,5 килограмма.

к содержанию ↑ РОСС-308

РОСС-308

Представители этого вида растут очень быстро. Суточный прирост массы цыпленка в среднем составляет 50-60 грамм.

Характеристики:

сравнительно неплохая яйценоскость;
у этих курей мясо бледного цвета;
значительно мясистые и шире грудная часть тушки.

Самым активным периодом роста цыплят являются первые недели после вылупления.

к содержанию ↑ РОСС-708

Это самый «молодой» из выведенных кроссов кур бройлеров. В связи со своей уникальной скороспелостью он лидирует средь прочих бройлеров. Уже через 1 месяц цыпленок достигает внушительных размеров, а его вес составляет 2,5 килограмма. Оттенок кожи у этих кур бройлеров похож на КОББов. Тушка кур РОСС обычно просто не успевает приобрести необходимую желтизну.

к содержанию ↑ Бройлер 61

Порода характеризуется интенсивными темпами набора массы наряду с незначительными затратами на корма:

потомству курей свойственен высокий процент выживаемости;
характеризует эту птицу неплохая яйценоскость;
быстрые темпы роста цыплят – еще одна особенность кросса;
мясу свойственны уникальные вкусовые качества.

Живой вес кур в 1,5 месяца в среднем равняется 1,8 килограмма.

к содержанию ↑ Гибро-6

Чтобы получить этот вид, были использованы по две особи пород корниш и белый плимутрок. В результате:

яйценоскость кур невелика – приблизительно 160 штук за 40 дней;
кожа и подкожный жир птицы желтоватого цвета;
этот вид кур бройлеров выделяется спокойным нравом.

Один цыпленок в 1,5 месяца имеет вес тушки 1,5 кг. Птенец в среднем набирает суточную массу приблизительно 30-80 грамм.

к содержанию ↑ Кросс Смена

3-недельный птенец

Селекционеры, работающие на племенном заводе «Смена», вывели кур бройлеров этого вида, откуда и произошло наименование:

мясу птицы свойственны качественные вкусовые показатели;
жизнестойкость молодняка достигает 97%.

Полученный гибрида выделяется интенсивным ростом и ежедневный набор веса до 50 г.

к содержанию ↑ Бройлер-М

Куры бройлеры породы бройлер-М появились в процессе перекрестного скрещивания мини-курочек и петушков прочих пород:

туловище компактных размеров с короткими ногами;
при содержании кур бройлеров этого кросса нет нужды использовать большие площади;
довольно большие в размерах яйца (60-65 грамм), невзирая на малые габариты кур бройлеров.

В 2 месяца масса самки варьируется в районе 1,5-1,8 килограммов. Масса взрослого петуха держится в пределах приблизительно 3 кг, курицы – 2,5 кг.

к содержанию ↑ Кросс Хаббард Ф 15

Кросс Хаббард

Эти представители выделяются высоким уровнем скороспелости в соотношении с небольшими тратами на корма:

птиц довольно выгодно содержать при напольном разведении;
в связи с некрупными размерами особи можно получить большое поголовье.

Характерной чертой кур бройлеров данной породы является отличная выживаемость.

Изучив фото и вышеприведенные факты, становится понятным, что выращивание бройлеров – выгодное дело. Это возможность получить большие объемы диетического мяса курицы в кратчайшие сроки и с минимальными затратами на корм. Если правильно подойти к содержанию птицы и уходу за ней, бройлеры порадуют быстрыми показателями роста и стремительным набором массы.

к содержанию ↑ Какую породу лучше выращивать?

Учитывая, что население планеты ежегодно растет, также возрастает и потребность в еде. Ученные и селекционеры пытаются вывести виды бройлеров, которые смогут обеспечить мясом максимальное количество потребителей, минимизировав затраты.

Это приводит к появлению новых пород кур бройлеров. А устаревшие кроссы отходят в тень, уступив свою дорогу более современным, видоизмененным и высокопродуктивным породам.

Попробуем подробно разобраться, какие породы кур среди бройлеров выбрать выгоднее? Для этого рассмотрим подробное описание самых высокоэффективных представителей породы бройлерных кур.

к содержанию ↑ Бройлеры породы КОББ-500

Этому виду свойственны такие отличительные качества, как белое оперение и желтизна кожи, обусловленная генетическими особенностями. Даже при использовании в рационе непигментированный корм, оттенок кожных покровов каждой особи все равно будет желтым.

Этих представителей можно смело выделить самой высокоэффективной продуктивностью роста и наименьшим периодом откорма, в сравнении с иными кроссами. В среднем масса тушки в возрасте 35 дней равняется 1,9 килограмма, а в 42 – 2,4 килограмма. Именно этого кросса принято считать наиболее эффективным видом бройлеров во всем мире.

Достоинства кросса:

быстрые темпы прибавления веса;
однородность стада представлена наивысшим процентом;
мясное производство самое недорогое;
наилучшее соотношение затраченных кормов к полученной продукции;
крупные, массивные ноги и мясистая грудка;
основное преимущество – выживаемость птицы равна 94-98%.

Указанные выше особенности в комплексе дают КОББ-500 выигрышную позицию: в конкурентном соотношении самая низкая цена за 1 килограмм живого веса птицы.

к содержанию ↑ Бройлеры породы РОСС 308

Данный вид курей подойдет заводчикам, которым нужна птица с универсальными качествами. Курам этого кросса свойственны высокая яйценоскость и выводимость птенцов. Это дает им возможность конкурировать на рынке по производству бройлерных цыплят.

Достоинства кросса:

скороспелость и быстрый темп роста птицы;
особи являются низкорослыми;
мускульная масса хорошо развита;
цвет кожи бледный;
уровень производительности является устойчивым.

Выгодными в плане выращивания являются обе породы бройлеров. Все зависит от ваших пожеланий и предпочтений. Когда потребителю нужен бройлер с широкой грудкой, а цвет тушки при этом не важен, тогда необходимо выращивать породу РОСС 308. Отличительными чертами этого представителя можно назвать низкий рост, цвет пуха цыплят ярко желтый, цвет тушки после забоя – белый.

И наоборот интересующимся желтым оттенком тушки следует выбирать кур КОББ-500. Поскольку исключительно этому виду присуща генетическая предрасположенность к желтому оттенку кожи. Пух молодняка имеет черные вкрапления. Лапы обычно желтоватого цвета (могут быть белые), но массивные.

Выбирайте сами, какая из этих замечательных пород удовлетворит максимально ваши потребности. Опираясь на информацию статьи, определитесь вначале, какие именно качества птицы вас интересуют. Удачного выбора!

←Предыдущая статьяТерморегулятор для инкубатора: устройство, принцип работы, как сделать своими руками Следующая статья →Китайская шелковистая порода кур

Породы бройлерных кур очень ценятся в домашних и фермерских хозяйствах. Все современные породы бройлеров – это кроссы, полученные от скрещивания лучших мясо-яичных кур. Чтобы не ошибиться с выбором породы кур бройлеров, предлагаем описание 8 самых продуктивных кроссов, которые можно выращивать для получения мяса.

Особенности бройлеров

От обычных кур бройлеров отличает крупный размер и интенсивный набор мышечной массы, обусловленный генетикой. Если обычный цыпленок в возрасте 2 недель имеет вес не более 0,5 кг, то бройлерный к этому времени может весить больше 1 кг. Взрослые особи (5–6 месяцев) достигают веса 4–4,5 кг, а иногда и более 5 кг.

Бройлер имеет компактное туловище, маленькие по отношению к тушке крылья и короткие ноги. Окрас оперенья преимущественно белый, хотя встречается и пепельно-черно-белый триколор. Это флегматичные и малоподвижные птицы, предпочитающие калорийные корма. При грамотном откорме их мясо становится вкусным и питательным через 2–3 месяца, поэтому дальше содержать цыплят нет смысла. При правильном откорме цыпленок бройлера за пару месяцев набирает вес около 2 кг и фактически готов к забою. Конечно, такой скоростью роста обладают не все кроссы. До взрослого возраста бройлеров доращивают лишь для получения яиц и потомства.

Их продуктивность зависит от того, какие породы кур скрещивают для получения бройлеров. Поскольку главной целью при выведении кроссов является получение мяса, то яйценоскость у этих птиц невысокая, зато хорошо развит инстинкт наседки. Из недостатков можно отметить лишь тот факт, что бройлеры не способны передавать по наследству свои положительные качества, поэтому их потомство часто бывает слабым, а скрещивание между собой не практикуется.

Лучшие породы

С каждым годом появляются новые высокопродуктивные кроссы, поэтому определиться, какие породы мясных бройлеров лучше выращивать, довольно сложно. Ниже приведено описание и требования к содержанию нескольких пород, удерживающих популярность на протяжении последних лет.

РОСС-308

Данная порода принадлежит английской селекции. Это идеальный выбор для небольших хозяйств, так как в ней сочетается хорошая яйценоскость (более 180 яиц/год) с высокими мясными показателями. Суточная прибавка молодняка в весе составляет 55–60 г, а массы 2,5 кг цыплята достигают в возрасте 2 месяцев. Птицы неприхотливы и способны выводить вполне жизнеспособное потомство, что у бройлеров случается нечасто.

Не всем потребителям нравится светлый цвет кожи тушек, однако на вкусовых качествах это никак не отражается.

КОББ-500

Бройлеры этой породы отличаются крупными размерами тушки и красивым желтым оттенком кожицы, что особенно нравится потребителям. Для кросса характерны скороспелость и быстрый прирост живой массы – в возрасте 1,5 месяца молодняк весит 2,5 кг и готов к забою. Также стоит отметить и высокую выживаемость цыплят – 97%. Однако продуктивность кур сильно зависит от условий содержания, рациона и качества кормов.

РОСС-708

Если вас интересует, какая порода бройлеров самая лучшая для получения и реализации мясной продукции, то это, несомненно, РОСС-708. При условии правильного содержания (рацион, световой и температурный режим) молодняк достигает веса 3 кг всего за 35 дней. Тушки кур округлые, с широкой грудкой и короткими мощными лапами, но кожица, опять же, белая. Цыплята легко адаптируются и уживаются с другими птицами, что сделало эту породу самой популярной среди бройлеров.

Бройлер 61

Положительной особенностью этого кросса считается высокий коэффициент набора живого веса при небольших затратах кормов. На наращивание 1 кг мяса курочке требуется всего 2 кг корма, и при таком рационе она достигает массы 2 кг к возрасту 1,5 месяца. Птицы нетребовательны к содержанию, а выживаемость молодняка составляет 98%. Однако из-за интенсивного роста цыплята долго остаются слабыми, и если нужно их вырастить до взрослого возраста, то придется повозиться.

Яйценоскость кур средняя (140–150 яиц), но мясо отличается высоким качеством и уникальным вкусом.

Гибро-6

Это многолинейный гибрид, для выведения которого пришлось скрещивать по два вида кур по отцовской линии и по материнской. Кросс не отличается интенсивным ростом (суточный прирост веса составляет 30 г) и крупными размерами – шестимесячный петух весит всего около 1,6 кг, а курица еще меньше (до 1,3 кг). Однако тушка этих бройлеров выглядит очень привлекательно: желтая кожица и большое количество подкожного жира ставит ее на один уровень с домашним продуктом.

Кросс Смена

Это отечественный гибрид, выведенный на одноименном племенном заводе «Смена». По продуктивным признакам считается универсальным – в нем сочетается хороший прирост веса (до 50 г/сутки), устойчивая репродукция и неплохая яйценоскость (140–150 яиц ежегодно). В отличие от зарубежных кроссов эти птицы прекрасно адаптированы под отечественные условия содержания. Жизнеспособность цыплят составляет 97%, но в первые дни им требуется температура на 2–3 °C выше, чем для других бройлеров.

Бройлер-М

Если проводить сравнение данного кросса с другими мясными гибридами, то можно сказать, что это птицы мясо-яичного направления. У них небольшая мышечная масса и компактное телосложение (взрослые особи весят около 3 кг), но хорошая репродуктивность и яйценоскость. От одной курицы в год можно получать порядка 160 яиц массой по 65–70 г. Куры неприхотливы, комфортно себя чувствуют в клетках, что позволяет их содержать на фабриках и фермерских хозяйствах.

Кросс Хаббарт Ф 15

Выбирая лучшие породы кур бройлеров для домашнего разведения, нельзя не отметить кросс французской селекции Хаббард Ф 15. Для него характерна высокая скороспелость при небольших кормовых затратах. Молодняк забивают в возрасте 1–1,5 месяцев, по достижении веса 2,5 кг, так как потом рост птиц замедляется. Это, конечно, не самый неприхотливый кросс. Его продуктивность зависит от качества кормов, условий содержания (температура, влажность, гигиена, плотность на 1 м²), и даже климата, но отменные вкусовые качества мяса этих кур того стоят.

Видео «Выращивание бройлеров»

Из этого видео вы узнаете о том, как выращивать бройлеров в домашних условиях.

Для получения за короткий период большого количества куриного мяса, требуется заводить продуктивных с позиции роста пернатых. По этой причине на фермах и в небольших хозяйствах особую популярность стали приобретать бройлеры. На данный момент имеется несколько разновидностей кур, являющихся основными. В данном обзоре именно о них и пойдет речь.

Обзор птиц

Многие считают, что бройлеры – отдельная порода кур. Однако на самом деле это не так. Под данным названием следует понимать пернатых, которые выращиваются для того, чтобы можно было получить мясо в большом количестве. Цыплят на убой отправлять стоит после достижения возраста от 1,5 до 3 месяцев. Мяса при этом можно получить в разы больше, чем от обычных кур.

Возникновение пернатых

Впервые бройлеры были выведены английскими фермерами, которые пытались скрещивать разные породы кур. Вначале цыплят считали гигантскими, более крупными по сравнению с другими птицами. Однако позднее стало ясно, что выведенные куры размножаются чрезвычайно плохо. Через поколение можно было получить обычных цыплят.

Позднее удалось разобраться, что кур можно приобрести гибридным способом, скрещивая разные виды птиц мясной породы. Бройлеры разводились на специальных фермах. С каждым годами селекционерам удавалось выводить разных кроссов, сочетающих в себе разные качества. Выведенные птицы могли созревать достаточно быстро, набирать большой вес. Ко всему прочему, они отличались высоким иммунитетом.

Внешние черты

Бройлеры отличаются более крупными размерами от других кур. Обычные цыплята, достигнув возраста в 1,5 недели, набирают полкило веса. Показатели кроссов в данном возрасте достигает 1,5 килограмм. Взрослые особи могут набирать до 5,5 килограмм.

Бройлеры отличаются компактным телосложением, короткими лапками и крыльями. Куры отличаются низкой активностью, флегматичным характером. Довольно часто встречаются бройлеры белого окраса.

Продуктивные качества

Бройлерные породы довольно быстро могут набирать массу. В двухмесячном возрасте у цыплят вес достигает 2 килограмм. Для того чтобы животное набирало массу, много корма не потребуется. Бройлеры расположены на генетическом уровне к этому. Но едят они все равно больше обычных куриц. По этой причине рацион должен основываться на высококалорийном корме.

Такой параметр, как яйценоскость, не отличается высоким уровнем. Развит он достаточно слабо. Однако из бройлеров могут получиться прекрасные наседки. Если было решено самостоятельно заняться выращиванием цыплят, потребуется создать все требуемые условия для активного размножения.

Самые крупные птицы

Для того чтобы получить высокопродуктивных гибридов, селекционеры стараются выбирать только здоровых, стойких особей. С каждым новым годом становится больше кроссов. Предыдущие особи довольно быстро устаревают. Последние породы обладают более совершенными показателями. Следует рассмотреть виды питомцев, которые являются самыми крупными.

КОББ-500

Отличительной характеристикой данной породы является ярко-желтый оттенок, присутствующий в коже. На рынке широкое распространение получило мясо, обладающее желтоватым тоном, а не бледным. По этой причине представители данной породы приобрели высокую популярность. Созревание цыплят происходит достаточно быстро. Через 6 месяцев пернатого можно отправлять на убой. В этот период масса тела достигает 2,5 килограмм.

Данная порода отличается высоким иммунитетом и выживаемостью. Птицы характеризуются крупными лапами, широкой грудью.

РОСС-708

На современном этапе представители данной разновидности находятся на лидирующих позициях. Это во многом связано со скороспелостью. Уже через месяц цыпленок наберет 2,5 килограмма. По цвету кожи куры напоминают КОББов. Однако иногда мясо не успевает получить желтоватый оттенок.

О данной разновидности пернатых будет более подробно говориться в видео.

РОСС-308

Бройлеры породы РОСС-308 отличаются тем, что растут достаточно быстро. За сутки у цыплят наблюдается прирост веса, равный 50-60 граммам. Наиболее активный темп роста приходится на первые недели. Мясо птицы отличается бледноватым оттенком. Грудка у кур более широкая и мясистая, по сравнению с вышеописанной разновидностью.

Как говорит описание, отличаются куры хорошей яйценоскостью. Поэтому представители данной породы могут быть использованы в домашнем хозяйстве не только для получения мяса.

Бройлер-61

Представители данной породы были получены в ходе скрещивания таких видов кур, как Корниш и Плимутрок. Кроссы сумели приобрести лучшие их характеристики. Птицы отличаются достаточно высокой скорость набора массы тела. При этом они не нуждаются в большом количестве корма.

В 1,5 месячном возрасте весовые показатели достигают отметку в 1,8 килограмма. Рекордом подобный показатель не считается, однако он достаточно высокий. Кроме того, куры данной породы отличаются хорошей производительностью и высоким уровнем выживаемости цыплят.

На основе всего вышесказанного, можно отметить, что выращивание мясных пернатых способно принести выгоду. При этом затраты не будут слишком большими. В результате удастся получить хорошее куриное мясо в большом количестве. Однако следует понимать, что необходимо обеспечить животное должным уходом. Иначе питомцы не смогут развиваться быстрыми темпами, наращивать вес.

Фотогалерея

Видео «Выращивание бройлеров»

Как выращивать мясных питомцев? Об основных нюансах этого процесса будет говориться подробно в видео.

Загрузка …

О цыплятах, выращиваемых на мясо

Еще в 1950 году курицу ели как лакомство; Британцы съели меньше килограмма за целый год. Сейчас мы едим в среднем 25 кг в год — это больше 2 кг в месяц.

Живи быстро, умри молодым

Бройлеры (цыплята, выращиваемые на мясо) были выведены, чтобы расти больше и быстрее. Куры могут прожить шесть и более лет в естественных условиях. Однако те, которые используются в интенсивном сельском хозяйстве, обычно забиваются до того, как им исполнится шесть недель.

Бройлеры, находящиеся на свободном выгуле, обычно забиваются в возрасте 8 недель, а органические бройлеры – в возрасте около 12 недель.

Существует ряд проблем с благополучием цыплят-бройлеров.

Вопросы благополучия цыплят-бройлеров

Хорошее благополучие животных зависит от трех компонентов:

Физическое благополучие
Психическое благополучие
Естественная жизнь.

На интенсивных птицефабриках все три из них страдают из-за перенаселения в грязных условиях, бесплодной среды и быстрого роста. Цыплята также страдают от травм и стресса из-за грубого обращения во время отлова, транспортировки и убоя.

Более 70% цыплят, выращиваемых на мясо во всем мире, выращиваются в системах интенсивного промышленного земледелия. Сюда входит большинство цыплят в Великобритании, Европе, США и Китае, а также быстро растущее число кур в развивающихся странах.

В Европейском союзе цыплята, выращиваемые на интенсивных фермах, достигают убойного веса менее чем за 6 недель. Это в два раза меньше, чем обычно.Их короткая жизнь проходит в переполненных, плохо освещенных сараях без доступа наружу.

В помещении интенсивного курятника

В курятнике

Под прикрытием в типичном сарае интенсивной терапии в Великобритании.

Как правило, птичники для бройлеров пусты, за исключением точек с водой и кормом, без естественного освещения. На полу есть подстилка для впитывания помета, но ее не убирают до тех пор, пока цыплят не уберут из сарая на убой.

Воздух может быть сильно загрязнен аммиаком из помета. Это может повредить глаза и дыхательную систему цыплят и вызвать болезненные ожоги на ногах (так называемые «ожоги скакательных суставов»), груди и ступнях.

Цыпленок-бройлер с потерей перьев и сильным раздражением кожи

Цыплята, содержащиеся в этих бесплодных сараях, не могут приспособиться к окружающей среде, чтобы избежать жары, холода или грязи, как в естественных условиях.

В сараях может быть очень жарко, особенно летом.Если система вентиляции выйдет из строя, тысячи птиц могут погибнуть от теплового удара.

Быстрый рост

Интенсивно выращиваемые куры были выведены за последние несколько десятилетий, чтобы расти очень быстро. Но такие повышенные темпы роста сопряжены с огромными издержками для благосостояния. Они проводят большую часть своего времени лежа, потому что их ноги недостаточно сильны, чтобы выдерживать большой вес тела, и многие из них страдают от болезненных заболеваний ног.

Быстрый рост также создает нагрузку на их сердце и легкие, они страдают от усталости и не имеют много энергии для физических упражнений.Быстрорастущие бройлеры тратят меньше времени на выполнение естественных действий, таких как ходьба, клевание, царапание подстилки и усаживание, и больше времени сидят и едят, чем медленно растущие породы. Только в Великобритании миллионы цыплят ежегодно умирают в своих сараях от сердечных приступов.

Хромая курица

На этом видео показаны потенциально неприятные сцены страданий животных.

Тайные кадры с хромой курицей. У цыплят, выращиваемых для быстрого роста, часто развиваются деформации ног, потому что их кости не растут достаточно быстро, чтобы выдержать вес их тела.

Переполненность

В каждом сарае могут разместиться десятки тысяч птиц. Директива ЕС 2007 года о цыплятах-бройлерах допускает эквивалент примерно 19 птиц на квадратный метр, в зависимости от их веса при забое. Это означает, что у каждой птицы меньше места на полу, чем размер листа бумаги формата А4.

Цыплята-бройлеры в переполненном сарае

У цыплят в переполненных сараях очень мало места для прогулок, и их беспокоят или наступают на них, когда они отдыхают. По мере того, как они растут, у них остается все меньше и меньше места для передвижения, и им все труднее достать еду и питье, если они хромают.Скученность также может привести к большему загрязнению воздуха, повышенному тепловому стрессу и грязному мусору.

Ограничение кормления производителей

Быстрый рост бройлеров сопровождается повышенным аппетитом. Хотя большинство бройлеров в молодости забивают на мясо, некоторых оставляют на более длительный срок, чтобы использовать для разведения. Из-за проблем со здоровьем, связанных с быстрым ростом, цыплят, используемых для разведения, содержат на очень ограниченном рационе. В результате они страдают от стресса, разочарования и хронического голода.

Отлов, транспортировка и убой

Перед отправкой на убой бройлеров обычно лишают пищи на много часов, что приводит к стрессу и голоду. Отлов, помещение в ящики и транспортировка вызывают стресс и могут привести к синякам и переломам костей. Бройлеры отлавливаются либо вручную группой отловщиков, либо отлавливаются с помощью отлавливающей машины. Около 20 миллионов цыплят в год уже мертвы к тому времени, когда они попадают на скотобойни ЕС.

Отлавливающая машина может забрать около девяти тысяч цыплят в час.

На скотобойне цыплят, как правило, подвешивают за ноги на кандалы, пока они находятся в сознании, что может быть болезненным, особенно потому, что проблемы с ногами распространены.Птиц обычно оглушают, опуская головой вперед в ванну с наэлектризованной водой, прежде чем им перережут горло. Это оглушение иногда неэффективно: борющиеся птицы могут поднять голову и не попасть в воду, в результате чего птицам, находящимся в полном сознании, перережут горло.

Существуют более гуманные альтернативы интенсивному птицеводству.

Птицеводство с более высоким уровнем благосостояния

Следующие системы обеспечивают значительно более высокое содержание мясных цыплят.

Высшее благосостояние в помещении

В некоторых системах с более высоким уровнем благосостояния цыплят держат в помещении, но дают им больше места (около 12–14 голов на квадратный метр), чем в интенсивных системах.У них также более богатая окружающая среда: включая естественное освещение и тюки соломы, чтобы стимулировать естественное поведение, такое как поиск пищи и насест.

RSPCA Freedom Food предъявляет те же требования, что и другие системы содержания в помещении с более высоким уровнем благосостояния, но использует породу, которая растет медленнее, чем интенсивно выращиваемые цыплята, что лучше для их благополучия.

Фермерские системы с открытым доступом

Куры на свободном выгуле и органические куры имеют доступ к свежему воздуху и зеленым насаждениям. Окружающую среду можно улучшить, добавив деревья и кустарники для укрытия и укрытия.

В свободном доступе

Кадры с птицефермы свободного выгула.

Стандартный свободный диапазон

В этих системах цыплятам предоставляется непрерывный дневной доступ (по крайней мере, в течение половины их жизни) к открытому выгулу в дневное время или они могут заходить в сараи, где они содержатся, ночью. В ЕС на каждую курицу должен приходиться один квадратный метр открытого пространства. Куры свободного выгула растут медленнее, чем куры интенсивного выращивания.Они также живут дольше, не менее 56 дней.

Преимуществами являются снижение темпов роста и возможности для естественного поведения, такого как клевание, царапание, поиск пищи и физические упражнения на открытом воздухе, а также свежий воздух и дневной свет. Поскольку они растут медленнее и имеют возможности для физических упражнений, куры на свободном выгуле имеют лучшее здоровье ног и сердца и гораздо более высокое качество жизни.

У бройлеров на свободном выгуле больше возможностей для естественного поведения, например, усаживания на насест, чем у интенсивно выращиваемых птиц

Органический

В органических системах цыплята имеют доступ на улицу в течение не менее трети своей жизни и большее пространство снаружи (не менее 4 квадратных метров), чем в системах свободного выгула.Органические куры растут медленнее, и часто используются более традиционные породы. Обычно они растут в два раза быстрее, чем цыплята на интенсивных фермах, и живут не менее 70 дней до забоя.

Органические бройлеры могут тренироваться и кормиться на выгуле

Better Chicken

Выбираете Happy Chickens? В следующий раз, когда вы бросите курицу в свою тележку, стоит задуматься о том, какой она была. Вы можете узнать больше о Better Chicken здесь.

Советы по кормлению цыплят-бройлеров | Purina Animal Nutrition

Цыплят-бройлеров следует кормить полнорационным кормом с высоким содержанием белка.Purina ^® Мясной корм для птиц с 22-процентным содержанием белка содержит целевые аминокислоты, способствующие быстрому росту и помогающие цыплятам-бройлерам эффективно достигать товарного веса. Все 38 уникальных питательных веществ, необходимых мясным птицам каждый день в надлежащих количествах, включены в пакет, и их не нужно добавлять.

Если вы выращиваете стадо на заднем дворе, вы знаете упражнение по математике для цыплят. Вы начинаете с трех кур, а вскоре у вас их становится тридцать. Но слышали ли вы о бройлерной версии куриной математики? Добавьте правильное питание и уход, чтобы цыплята-бройлеры достигли зрелого веса за шесть-десять недель.

Популярность цыплят-бройлеров растет, потому что их быстро и легко выращивать. Мы разработали корм Purina ^® Meat Bird Feed, чтобы обеспечить все необходимое мясным птицам.

Этот полноценный корм содержит все 38 питательных веществ, которые необходимы цыплятам-бройлерам для того, чтобы они стали сильными и сильными, — дополнительные добавки не требуются.

В сочетании с правильным содержанием корм для птиц Purina ^® Meat Bird может помочь цыплятам-бройлерам эффективно достичь зрелого веса.

Получите пятерку по математике цыплят-бройлеров, воспользовавшись этими советами:

Основные продукты для цыплят-бройлеров

Бройлерные цыплята имеют уникальную породу для быстрого роста и откорма, а наиболее популярными породами являются Корниш-Рок и Корниш-Кросс.Эти породы отлично конвертируют корм в мышечную массу.

Как правило, они вырастают примерно до 6 фунтов и перерабатываются в возрасте от 6 до 8 недель. Традиционные породы также популярны, но для сбора урожая требуется около 16 недель.

Вот недельные потребности бройлеров:

Недели 1-3:
В течение этого времени соблюдайте аналогичные меры по отношению к цыплятам-несушкам. Обеспечьте от 2 до 4 дюймов пространства для кормления и до 2 квадратных футов площади пола на каждого цыпленка.Покройте пол брудера 3-4 дюймами наполнителя для впитывания, например, сосновой стружкой. Это согревает птиц и направляет их энергию на рост.
Недели 4-обработка:
Переместите бройлеров в отапливаемый курятник, чтобы освободить место. Обеспечьте от 6 до 10 дюймов пространства для подачи и не менее 4 квадратных футов пространства на цыпленка. Если птица находится на свободном выгуле, предоставьте от 5 до 10 квадратных футов открытого пространства на птицу. Выращивайте мясную птицу отдельно от другой птицы на приусадебном участке, чтобы уменьшить стресс и риск передачи болезней.Рассмотрите возможность освещения курятника, чтобы увеличить потребление корма. Одна 40-ваттная лампочка, подвешенная на высоте около 6 футов над цыплятами, необходима на каждые 200 кв. футов площади загона. ¹

Всегда держите еду и воду перед птицами, пока они растут.

Мясные птицы не так подвижны, как взрослеют. Чистите брудер и курятник ежедневно, чаще, чем при выращивании кур-несушек.

Чем кормить цыплят-бройлеров

Цыплята-бройлеры могут утроить свой выводной вес в первые семь дней и прибавить до 1.5-2 фунта за последнюю неделю. Бройлеров следует кормить рационом с высоким содержанием белка, чтобы способствовать их быстрому росту.

Purina

^® Мясной корм для птиц включает:

22% белка для поддержки быстрого роста
Все 38 уникальных питательных веществ, которые необходимы бройлерам каждый день
Правильное соотношение кальция и фосфора 2:1 для поддержания здоровья и подвижности птиц
Антиоксиданты и пробиотики для здоровья пищеварительной системы

Рассыпчатую формулу, такую как Purina ^® Meat Bird Feed, легче есть и усваивать.В среднем каждая птица потребляет около 10 фунтов корма в течение первых 6 недель. Они будут съедать от 3 до 4 фунтов корма в неделю после 6 недель.

Они могут быть маленькими, но они прожорливые едоки.

Хотите попробовать Purina ^® Meat Bird Feed со своим стадом? Найдите местного продавца Purina ^® рядом с вами.

Детерминанты качества мяса цыплят-бройлеров и факторы, влияющие на них: обзор

Abstract

Производство бройлеров на массовом уровне уже достигнуто, и теперь акцент делается на повышении качества мяса путем изменения различных характеристик мяса бройлеров.Внешний вид, консистенция, сочность, водянистость, плотность, нежность, запах и вкус являются наиболее важными и ощутимыми характеристиками мяса, которые влияют на первоначальную и окончательную оценку качества потребителем до и после покупки мясного продукта. Измеряемые свойства мяса, такие как водоудерживающая способность, усилие сдвига, потеря влаги, потери при варке, pH, срок годности, содержание коллагена, растворимость белка, когезивность и способность связывать жир, незаменимы для переработчиков, участвующих в производстве мясных продуктов с добавленной стоимостью. .Питание птиц оказывает существенное влияние на качество и безопасность мяса птицы. Хорошо известно, что профиль жирных кислот в рационе отражается на жирных кислотах в тканях. Управление производством мяса птицы в большей степени отражается на потребительских свойствах (сочность, нежность, вкус) мяса. После убоя биохимические изменения, вызывающие превращение мышц в мясо, определяют окончательное качество мяса. Температура посмертной туши оказывает сильное влияние на трупное окоченение, а физико-химические изменения, наблюдаемые в мышцах PSE, связаны с посмертным гликолизом, температурой и рН.Первичная переработка и дальнейшая переработка стали предметом озабоченности в отношении питательной ценности мяса бройлеров. Генетическая изменчивость среди птиц может способствовать большим различиям в скорости завершения трупного окоченения и качестве мяса. Оценки наследуемости признаков качества мяса у бройлеров удивительно высоки (0,35–0,81), что делает генетический отбор лучшим инструментом для улучшения качества мяса бройлеров.

Ключевые слова: Качество мяса бройлеров, кормление, управление, переработка, генетика

Введение

Существует много определений качества, но наиболее предпочтительным является; «Качество — это совокупность тех характеристик, которые отличают отдельные единицы продукта и имеют значение для определения степени приемлемости этой единицы для пользователя» (Грум, 1990).Однако в мясной промышленности качество мяса — это термин, используемый для описания общих характеристик мяса, включая его физические, химические, морфологические, биохимические, микробиологические, органолептические, технологические, гигиенические, питательные и кулинарные свойства (Ingr 1989). Общеизвестно, что производство бройлеров на массовом уровне уже достигнуто, и в настоящее время упор делается на повышение качества мяса путем изменения указанных характеристик мяса бройлеров. Внешний вид, текстура, сочность, водянистость, плотность, нежность, запах и вкус являются наиболее важными и ощутимыми характеристиками мяса, которые влияют на первоначальную и конечную оценку качества потребителем до и после покупки мясного продукта (Cross et al. 1986). Кроме того, для переработчиков, производящих мясные продукты с добавленной стоимостью, количественные свойства мяса, такие как водоудерживающая способность, усилие сдвига, потери стекания, потери при варке, pH, срок годности, содержание коллагена, растворимость белка, когезивность и способность связывать жир, необходимы для приобрести превосходные функциональные свойства, которые обеспечат получение конечного продукта исключительного качества и рентабельности (Allen et al. 1998). Тем не менее, используемая во всем мире система классификации птицы по-прежнему основывается на таких эстетических признаках, как экстерьер, наличие или отсутствие дефектов тушки, синяков, недостающих частей и разрывов кожи, без учета функциональных свойств мяса, что препятствует дальнейшей переработке. промышленность.Потребители, с повышением осведомленности о своем здоровье, все больше осознают питательную ценность продуктов, которые они едят. Это знание, наряду с нынешним акцентом на физическую форму и стройность, привело к усилению внимания к таким этикеткам продуктов питания, как «легкий», «постный», «с низким содержанием жира», «с пониженным содержанием жира», «с пониженным содержанием калорий» и т. д. (John et al. 2016). Мясо птицы и яичные продукты являются естественными кандидатами для удовлетворения этого растущего спроса из-за их высокого содержания питательных веществ и относительно низкой калорийности.Соответствует ли птицепродукт ожиданиям потребителя, зависит от условий, сопровождающих различные этапы развития птицы от оплодотворенного яйца через производство и переработку до потребления (Northcutt 2009). С учетом этих аргументов в настоящем обзоре обсуждаются характеристики качества мяса бройлеров и различные факторы, влияющие на них.

Детерминанты качества мяса бройлеров

Внешний вид (цвет)

Можно утверждать, что внешний вид является наиболее важным атрибутом качества приготовленного или сырого мяса птицы, поскольку потребители связывают его со свежестью продукта и решают, покупать его или нет продукт, основанный на их мнении о его привлекательности.Мясо птицы уникально тем, что продается с неповрежденной кожей или без нее. Имеются сообщения о региональных предпочтениях в США в отношении бледной или глубокой пигментации, в то время как потребители в Великобритании, как правило, предпочитают белую непигментированную кожу (Fletcher 2002). Наличие жирорастворимых пигментов, таких как каротиноиды, в кормах, источниках кормов (например, в виде зерна), концентратах ксантофиллов и экзотических источниках (например, брокколи, экстракте паприки и помидорах), кормовых добавках (например, рыбьем жире, антиоксидантах, витаминах и микроэлементах) , стабильность ксантофилла и биологическая доступность, а также параметры управления и обработки (например,г. порода и штамм, болезнь и здоровье, окружающая среда, тип содержания, ошпаривание, предубойные условия, переменные обработки и пол) и способность некоторых пород откладывать каротиноидные пигменты в кожу определяют степень пигментации (Northcutt 2009).

Сообщалось о ряде факторов, влияющих на цвет мяса птицы, включая пол, возраст, штамм, методы обработки, химическое воздействие, температуру приготовления, облучение и условия замораживания (Mugler and Cunningham 1972).Сообщалось, что у бройлеров концентрация гемового пигмента значительно ниже, чем у индеек, потому что бройлеры достигают товарного возраста в значительно более раннем возрасте, чем индейки. У многих пород отсутствует генетическая способность откладывать пигменты в эпидермисе, придающие им белый цвет, независимо от рациона. Здоровье стада очень важно, так как некоторые заболевания влияют на абсорбцию и отложение пигмента. Обесцвечивание эпидермального слоя происходит при температурах выше 54 °С, поэтому при проведении операции ошпаривания необходимо соблюдать осторожность.С другой стороны, основными пигментами гема, обнаруженными в мясе, являются миоглобин, гемоглобин и цитохром С (Froning 1995). Однако в мясе птицы концентрация миоглобина значительно ниже, чем в мясе других видов (Millar et al., 1994). Возраст, внутримышечный жир, влажность мяса птицы и стресс непосредственно перед и во время убоя влияют на цвет мяса. Было показано, что предубойный температурный стресс и возбуждение непосредственно перед забоем влияют на цвет мяса индейки больше, чем на цвет куриного мяса (Ngoka et al.1982). Как содержание миоглобина, так и рН мышц влияют на цвет мяса и дефекты цвета мяса.

Основными факторами, влияющими на цвет мяса птицы, являются состояние пигментов гема, предубойные факторы (генетика, корм, обработка, стресс, тепловой и холодовой стресс, газовая среда), убой, охлаждение и условия обработки (методы оглушения, присутствие нитратов, добавок и pH, конечной температуры варки, восстановительных условий, облучения) (Froning 1995). Степень денатурации белка и внешний вид мяса, зависящие от посмертной температуры и pH, влияют на количество света, отражаемого от внутренней и внешней поверхности мяса, поскольку светорассеяние прямо пропорционально степени денатурации белка (Lawrie 1991). ).Рассеяние света влияет на светлоту мяса (L*) способом, обратным тому, что вызывается концентрацией пигмента гема, оказывая минимальное влияние на красноту мяса (a*) и желтизну (b*). Мышцы при pH ≥ 6,0 характеризуются минимальной денатурацией белка, низким рассеянием света и, следовательно, полупрозрачным внешним видом. Однако мышцы при рН ≤ 6,0 подвергаются большей денатурации белка, вызывая повышенное светорассеяние и непрозрачность (Anadon 2002).

Основными проблемами, связанными с окраской мяса бройлеров, являются тип мышц (темное или светлое мясо), вариации окраски и дефекты окраски.Кроме того, это единственный известный вид, у которого мышцы резко контрастируют по цвету (белое и темное мясо) (Northcutt 2009). Сырое мясо грудки имеет бледно-розовый цвет, а сырое мясо бедер и ножек темно-красное. Крапчатость, крайняя бледность (состояние, подобное PSE) или потемнение, а также дефекты внешнего вида, такие как синяки, слабая кровоточивость, кровоизлияния, потемнение костей и другие связанные с кровью проблемы с мясом, плохо отражаются на птицеводстве.

Текстура

Текстура, вероятно, является наиболее важным фактором качества, связанным с удовлетворенностью потребителя вкусовыми качествами птицы.Текстура и степень твердости мяса зависят от количества воды, удерживаемой внутримышечно. Вода, прочно связанная с мышечными белками, оказывает на мышечные белки эффект набухания, заполняя промежутки между миофибриллами и придавая мясу более плотную структуру (Anadon 2002). При превращении в мясо скорость и степень химических и физических изменений, происходящих в мышцах, также определяют их нежность. Забой птицы останавливает кровообращение, что, в свою очередь, блокирует поступление кислорода или питательных веществ к мышцам.Таким образом, мышцы теряют энергию, сокращаются и становятся жесткими. За этим уплотнением, называемым трупным окоченением, следует снова размягчение, что делает мясо нежным при приготовлении (Northcutt 2009). Любое нарушение этого нормального превращения мышц в мясо повлияет на его нежность.

Основными факторами, влияющими на нежность мяса, являются зрелость соединительной ткани и сократительное состояние миофибриллярных белков, а также стресс окружающей среды, температура ошпаривания, возраст птицы, скорость развития окоченения, скорость охлаждения и время разделки на филе.Зрелость соединительной ткани зависит от химического перекрестного связывания коллагена в мышцах, которое увеличивается с возрастом, поэтому жесткое мясо встречается у пожилых птиц. Принимая во внимание, что сократительное состояние миофибриллярных белков зависит от скорости и тяжести развития трупного окоченения. Хотя неясно, влияет ли возраст на общее количество мышечного коллагена или нет, его теплостойкость увеличивается, а растворимость соли снижается с возрастом (Zanusso 2002), что делает мясо менее пригодным для дальнейшей обработки, где важна растворимость соли, например.г. засолка и маринование. Тем не менее, нет возрастных различий в нежности грудки и бедра (возраст 5, 8 недель) бройлеров с большей сочностью грудки более взрослых птиц (Sonayia et al. 1990).

Вкус

Вкус – еще один атрибут качества, который потребители используют для определения приемлемости мяса птицы. Хотя при употреблении трудно различить вкус и запах, оба они вносят свой вклад в аромат птицы. Развитие вкуса происходит при приготовлении мяса птицы за счет взаимодействия сахаров и аминокислот, липидного и термического окисления, а также деградации тиамина.Эти химические изменения характерны не только для птицы, но липиды и жиры в птице уникальны и в сочетании с запахом определяют характерный «птичий» вкус (Northcutt 2009).

Как правило, трудно не только создать дефект вкуса, но и усилить вкус во время производства и обработки. Различия вкусовых качеств мяса между породами и линиями хорошо задокументированы. Например, японские куры хинай-дзидори (Kiyohara et al., 2011), местные/фермерские корейские куры (Jung et al.2011) и кадакнат из Индии имеют значительно более высокие вкусовые показатели по сравнению с бройлерами. Причина различий в породах может быть связана с различиями в содержании инозин-5′-монофосфата (ИМФ) (Tang et al. 2009), арахидоновой кислоты и докозагексаеновой кислоты (DHA) (Lee et al. 2012), аминокислот, в том числе аспарагиновая кислота, треонин, серин, глицин, аланин, тирозин, лизин и аргинин. Соединения, полученные из липидов, 2-алкенали, такие как гексеналь, гептеналь, октеналь, ноненаль, ундеценаль и додеценаль, а также альдегиды, включая октаналь, нонаналь, деканаль и декадиеналь, связаны как со специфическим для курицы ароматом, так и со вкусом (Ramarathnam et al. др.1993). Кроме того, приготовление пищи в течение длительного времени приводило к усилению вкуса куриного мяса за счет сахаро-аминовой реакции (реакция Милларда). В отличие от кипячения, методы приготовления пищи при высокой температуре и низкой влажности, такие как запекание, приготовление на гриле, жарка и приготовление под давлением, включающие термическую обработку, при которой температура превышает 100 °C, вызывают образование большого количества обнаруженных гетероциклических соединений. в аромате приготовленного мяса (Melton 1999). pH пищи важен для развития вкуса в реакции Майяра (Calkins and Hodgen 2007).Диапазон pH от 4,5 до 6,5 способствует образованию азотсодержащих соединений, которые придают вкус пищевым продуктам. Посмертное старение вызывает образование многих химических ароматических соединений, включая сахара, органические кислоты, пептиды, свободные аминокислоты и метаболиты метаболизма адениновых нуклеотидов, которые определяют окончательный вкус мяса (Liu et al. 2012). Эти компоненты служат либо непосредственно вкусовыми компонентами, либо пулом реакционноспособных вкусовых промежуточных продуктов, которые формируют многие из характерных мясных ароматов после приготовления (Spanier et al.1997). Облучение влияет на качество мяса, в том числе на вкус и аромат, главным образом за счет образования свободных радикалов (Perez-Alvarez et al. 2010). Сообщалось, что диметилтрисульфид является наиболее сильнодействующим соединением с неприятным запахом в облученном сыром цыпленке, за которым следуют цис-3 и транс-6-ноненаль, окт-1-ен-3-он и бис(метилтио)метан (Паттерсон и Стивенсон). 1995). Крайне важно, чтобы увеличение серосодержащих летучих веществ, вызванное облучением, из-за высокой концентрации серосодержащих аминокислот в мясе птицы, по-видимому, было результатом радиолитической деградации серосодержащих аминокислот (Ahn 2002) и окисления липидов (Jo и Ahn 2000), который производит гнилостный запах капусты или гнилых овощей.Возраст птицы при забое (молодые или взрослые птицы) влияет на вкус мяса. Максимальное развитие вкуса происходит во время полового созревания бройлеров из-за изменений липидной фракции или состава жирных кислот (Zanusso 2002).

Пищевая ценность

Основными компонентами сырого мяса птицы являются белки, липиды и минеральные вещества в пропорциях между 18,4 и 23,4%, 1,3 и 6,0%, 0,8 и 1,2% соответственно (Culioli et al. 2003). Мясо грудки содержит менее 3 г жира/100 г, а соответствующее среднее значение для темного мяса (без кожи) составляет 5–7 г/100 г.В отличие от говядины и молочного жира, куриное мясо не содержит трансжиров (Greger 2014), которые способствуют развитию ишемической болезни сердца, и около половины жира состоит из желательных мононенасыщенных жиров и только одна треть менее полезных насыщенных жиров. Всемирный фонд исследования рака и другие организации (Bingham 2006) предположили, что потребление большого количества (более 500 г в неделю) красного мяса, особенно переработанного мяса, но не куриного мяса, может быть вредным для здоровья. Мясо птицы, особенно птиц-падальщиков из-за их разнообразного рациона, является важным поставщиком незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), особенно ω-3 жирных кислот (Farrell 2013).Количество этих важных жирных кислот, особенно длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот (ДЦ-ПНЖК), может быть легче увеличено в курином мясе, чем в мясе другого домашнего скота, хотя могут проявляться отрицательные эффекты на устойчивость к окислению.

Влагоудерживающая способность

Влагоудерживающая способность (ВВУ), имеющая непосредственное отношение к цвету и нежности мяса, является одним из наиболее важных функциональных свойств сырого мяса. Для классификации WHC образцов мяса были предложены термины потенциал связывания воды (WBP), выраженная влажность и свободное стекание (Jauregui et al.1981). WBP представляет собой максимальное количество воды, которое мышечные белки могут удерживать в условиях, преобладающих при измерении. Выразимая влажность относится к количеству воды, которое может быть вытеснено из мяса с применением силы, а свободное стекание относится к количеству воды, которое теряется мясом без применения силы, кроме капиллярных сил (гравитации). Около 88–95% воды в мышцах удерживается внутриклеточно в пространстве между актиновыми и миозиновыми филаментами, а остальная часть располагается между миофибриллами (Offer and Knight 1988).Увеличение содержания воды в мышцах, повышающее нежность, сочность, упругость и внешний вид, улучшает качество и экономическую ценность мяса. WHC является функцией таких факторов, как pH, длина саркомера, ионная сила, осмотическое давление и развитие трупного окоченения, которые действуют путем изменения клеточных и внеклеточных компонентов (Offer and Knight 1988).

После смерти из-за недостатка снабжения кислородом происходит выработка молочной кислоты, что приводит к снижению рН, что вызывает денатурацию белка, потерю растворимости белка и общее уменьшение реактивных групп, доступных для связывания воды с мышечными белками.Уменьшение количества реактивных групп происходит потому, что pH мышцы достигает изоэлектрической точки, при которой положительные и отрицательные заряды реактивных групп белков равны, и они притягиваются друг к другу, не оставляя почти ничего для реакции с заряженными группами воды и, таким образом, ухудшая способность белков связывать воду (Wismer-Perdersen 1986). Недостаток энергоснабжения приводит к накоплению актиномиозиновых комплексов, что вызывает потерю пространства между миофибриллярными белками и последующее снижение WHC.По мере развития трупного окоченения двухвалентные катионы, такие как Mg ²⁺ и Ca ²⁺ в саркоплазме, нейтрализуют отрицательно заряженные реактивные группы на соседних белковых цепях, уменьшая электростатическое отталкивание между ними (Wismer-Perdersen 1986), что еще больше снижает пространство, доступное для удержания воды внутримышечно, и увеличивает количество воды, вытесняемой во внеклеточное пространство.

pH

pH напрямую влияет на такие качественные характеристики мяса, как нежность, водоудерживающая способность, цвет, сочность и срок годности.Мясо грудки бройлеров с высоким рН имеет более высокую водосвязывающую способность, чем мясо с более низким рН. рН мяса бройлеров зависит от количества гликогена в мышцах перед убоем и скорости превращения гликогена в молочную кислоту после убоя. Идентификация цвета — это простой способ определить рН мяса. Если мясо очень темное, у него будет высокий pH, а если очень светлое, у него будет низкий pH (Anadon 2002).

Сообщалось о прямой зависимости между цветом филе грудки и рН мяса (Fletcher 1995).Исследования in vitro показывают, что снижение pH на 1 единицу увеличивает скорость денатурации белка в 12 раз (Offer, 1991). Считается, что низкий pH заставляет белки в мышцах распространяться, в результате чего свет по-разному отражается от поверхности, что приводит к светлому цвету. Было показано, что изменения цвета грудки, в основном из-за влияния pH, влияют на срок хранения, развитие запаха, впитывание влаги при мариновании, потерю влаги, водоудерживающую способность и потери при приготовлении (Allen et al. 1998).Более легкое, чем обычное, филе имело начальный pH 5,8, маринование 6%, потерю влаги 5,88% и потери при варке 34,4%. Более темное, чем обычно, филе имело начальный pH 6,02, маринование 7,67 %, потерю влаги 3,34 % и потери при варке 32,9 %, что свидетельствует о значительном влиянии на потерю влаги. Мясо птицы с низким pH связано с низкой влагоудерживающей способностью (WHC), что приводит к повышенным потерям при приготовлении, потерям сока, сроку годности и снижению нежности (Barbut 1993).

Факторы, влияющие на детерминанты качества мяса бройлеров

Питание бройлеров и качество мяса

Питание птицы оказывает значительное влияние на качество и безопасность мяса птицы.Реакция птицы на корм тесно связана с изменениями роста скелета, мышц и жирового депо. Кормление птиц рационами с низким содержанием жира и богатыми углеводами не влияет на органолептические характеристики (Moran 2001), но снижает жир туши, выход тушки и выход грудки (Smith et al. 2002). Поскольку необходимая диетическая энергия превышает оптимальный уровень белка, необходимого для его доставки, жировая масса тела увеличивается, а мышечная масса уменьшается, при этом происходит обратное, когда белок превышает энергию и в основном влияет на выход грудного мяса.Тем не менее, кормление рационами с высокой плотностью питательных веществ (высокая энергия, высокое содержание белка) приводит к увеличению выхода туши и снижению упитанности, при этом реакция самцов становится более отчетливой (Hess and Bilgili 2004). Сообщалось об увеличении содержания белка и аминокислот в тушах за счет уменьшения количества пищевого жира и увеличения содержания сырого белка или отдельных аминокислот (Waldroup et al. 2001). Однако, вопреки этому, Aletor et al. (2003) сообщили об ускорении синтеза жира de novo, вызывая более высокие уровни насыщенных жирных кислот (НЖК) и мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК) в печени и более высокие уровни триглицеридов и холестерина в плазме крови при кормлении рационами с низким содержанием белка.

Мясо птицы было обнаружено как интересная основа для функциональных пищевых продуктов. Хорошо известно, что профиль жирных кислот в рационе отражается на жирных кислотах в тканях. Для улучшения питательной ценности мяса птицы было проведено много экспериментов с ω-3 жирными кислотами (Crespo and Esteve-Garcia 2001). Сообщалось о жировых отложениях в нижней части живота у птиц, которых кормили рационами, богатыми ПНЖК (Crespo and Esteve-Garcia 2001). Они утверждали, что жирные кислоты могут вызывать ингибирование липогенеза, перераспределение липидов в организме или более высокий расход энергии, несмотря на их более высокую усвояемость по сравнению с насыщенными жирными кислотами (НЖК).Изменения качества туши, связанные с ненасыщенными жирными кислотами, могут заключаться в разрыве кожи во время ощипывания и повышенных потерях при приготовлении. Хотя общая проблема с обогащением мяса птицы ДЦ-ПНЖК может заключаться в более жидком жире, по-видимому, это оказывает минимальное влияние на нежность грудки с улучшением вкуса, но снижением воспринимаемой сочности. Конъюгированная линолевая кислота (CLA) — еще одна жирная кислота, обладающая антиканцерогенным действием, препятствующая развитию атеросклероза, улучшающая иммунную функцию, уменьшающая жировые отложения и повышающая выход мяса (Du and Ahn 2002).CLA вызывает увеличение содержания НЖК за счет ингибирования Δ9-десатуразы. Du и Ahn (2002) наблюдали увеличение содержания белка и снижение содержания жира в тканях за счет увеличения добавок CLA в рационе до 3%, что привело к более высоким показателям текстуры наряду с более бледным и менее интенсивным цветом мяса (a*, b). *).

Антиоксиданты (главным образом α-токоферол) играют важную роль в предотвращении окисления ДЦ-ПНЖК при обогащении мяса птицы ω-3 жирными кислотами. Хуанг и др. (1990) утверждали, что содержание ДГК в мышцах бедер можно увеличить, не вызывая рыбного привкуса, скармливая рыбий жир менхадена до 3% вместе с 0.1% этоксихин (антиоксидант). Пищевые добавки α-токоферола (Guo et al. 2003) и селена (Yaroshenko et al. 2004) значительно снижают содержание тиобарбитуровых реактивных веществ (TABRS) в тканях и значительно улучшают функциональные свойства мяса при тепловом стрессе. В последнее время потребители стали с осторожностью относиться к использованию кормовых компонентов ГМО (генетически модифицированных организмов) в кормлении животных, хотя пока не доказано опасного переноса ДНК растений или рекомбинантной ДНК в ткани. Тем не менее, не наблюдалось существенных различий между бройлерами, которых кормили трансгенной кукурузой, по сравнению с немодифицированным сортом кукурузы с точки зрения показателей откорма, убоя и содержания питательных веществ в тканях бройлеров (Taylor et al.2003), нельзя полностью игнорировать потенциально опасное воздействие ГМО в рационах животных на здоровье человека при потреблении продуктов животного происхождения.

Содержание бройлеров и качество мяса

В дополнение к сильному влиянию генотипа на качество мяса, особенно текстуру, управление действительно играет важную роль в качестве мяса, особенно в потребительских свойствах (сочность, нежность, вкус). Тем не менее, Grashorn и Clostermann (2002) сообщили, что различия в качестве мяса птицы в интенсивной и экстенсивной системах производства в основном носят генетический характер, тогда как производственная среда (за исключением температуры) менее важна.Плотность посадки является одним из наиболее важных методов содержания птицы в птицеводстве. Тем не менее, повышая экономическую отдачу от производства, высокая плотность поголовья не оказывает существенного влияния на показатели убоя или качество мяса (Feddes et al. 2002), за исключением более высокой доли туш более низкого качества. Стандартный период прекращения кормления перед убоем снижает стресс, что положительно влияет на убойный выход и нежность мяса (Bilgili 2002). В птицеводстве погрузка, транспортировка, разгрузка, убой и обработка птицы являются неизбежными этапами, которые влияют на качество мяса, особенно на его потребительские характеристики.Все эти действия вызывают стресс и могут привести к PSE-подобным состояниям (бледность, мягкость, экссудация), которые потребитель признает жестким мясом. Яркость (L*a*b*) и pH мяса можно легко использовать для определения состояния PSE (Swatland 2004). Хотя причины полностью не выяснены, Уилкинсон и Скотт (2005) исследовали влияние клеток-сателлитов в мышечных волокнах, стимулируемых пищевыми, экологическими или физиологическими факторами, на развитие PSE мяса. Кроме того, Guarnieri et al.(2004) сообщили о снижении заболеваемости PSE и улучшении качества мяса у бройлеров путем обработки птиц струей воды непосредственно перед забоем.

Транспортировка, особенно в сочетании с высокой температурой окружающей среды, увеличивает заболеваемость PSE. Наиболее критическими стадиями убоя птицы, вызывающими стресс, являются выгрузка, сковывание и оглушение птицы. Чтобы улучшить и сделать этот процесс менее стрессовым, были внедрены автоматические системы упаковки в ящики на ферме, автоматическая выгрузка ящиков на бойне в сочетании с оглушением контролируемой атмосферой (CAS) вместо оглушения электрическим током (Raj et al.1997). В частности, CAS сыграл важную роль в отношении качества туши, снижения доли ухудшения качества из-за ушибов и переломов костей, а также улучшения цвета мяса (менее яркого) и нежности грудки (Fletcher 2002). Убой птицы мясного типа – очень быстрый процесс из-за высокой степени механизации. Время между сковыванием живых птиц и поступлением туш в охладитель обычно не превышает 15 мин. По данным Contreras и Beraquet (2001), вскрытие теплых туш (горячая обвалка) приводит к ухудшению качества мяса.Альтернативой решению этой проблемы может быть напряжение мышц или электрическая стимуляция мышц. Кроме того, было обнаружено, что оглушение электрическим током с низким напряжением и высокой частотой устраняет нарушения качества мяса (Contreras and Beraquet 2001). Грум (1990) утверждает, что свежий налет и отсутствие сильного запаха, важные признаки качества туш, требуют больших объемов питьевой воды для мытья. Однако спорным моментом является то, что куриные тушки неизбежно впитывают некоторое количество воды во время процессов промывки и охлаждения.Поэтому необходим очень строгий контроль и наблюдение за процессами промывки, потрошения и охлаждения. Хотя в большинстве случаев охлаждение домашней птицы осуществляется путем погружения тушек в ледяную воду на 30–60 минут, альтернативным методом является воздушное охлаждение, при котором тушки не погружают, а охлаждают охлажденным воздухом.

Биохимические изменения и качество мяса

После убоя биохимические изменения, вызывающие превращение мышц в мясо, будут определять окончательное качество мяса. Даже после смерти в результате асфиксии в результате кровотечения мышечные клетки продолжают потреблять и вырабатывать АТФ до тех пор, пока доступны источники гликогена и оптимальные рН-условия.Согласно Greaser (1986), этот анаэробный метаболизм приводит к истощению гликогена и накоплению молочной кислоты в мышцах, которые не могут быть удалены из-за недостаточного кровообращения, таким образом, вызывает снижение pH саркоплазмы до точки, которая ингибирует дальнейший гликолиз. и продукции АТФ. Хотя производство АТФ прекращается, потребление АТФ продолжает вызывать диссоциацию актомиозиновых комплексов, предотвращая трупное окоченение. Однако, когда концентрация АТФ падает ниже 1 мкМ/г ткани, диссоциация между актином и миозином приостанавливается, и начинается трупное окоченение, жизненно важный процесс для желаемого качества мяса и 0.1 мкМ АТФ/г ткани отмечает завершение ригора (Offer, 1991). Однако Greaser (1986) далее утверждал, что время, необходимое для завершения окоченения, зависит от вида, мышц, типа волокон, температуры выдержки, скорости гликолиза и степени борьбы в момент смерти. За исключением более высокой скорости гликолиза и развития окоченения у домашней птицы, биохимические посмертные изменения, связанные с превращением мышц в мясо, сходны с таковыми у млекопитающих. Dransfield и Sosnicki (1999) сообщили о 1 часовом периоде времени для завершения окоченения у цыплят-бройлеров.Ма и Аддис (1973) наблюдали более быстрое послеубойное снижение pH в мышцах груди индейки, чем в более тяжелом случае PSE в мышцах свинины, что может быть частично связано с высоким содержанием белых волокон в грудных мышцах птицы, адаптированных к анаэробному метаболизму. (Дрансфилд и Сосницкий, 1999).

Температура туши и качество мяса

Послеубойная температура туши оказывает заметное влияние на трупное окоченение и общее качество мяса. Тушки бройлеров, подвергшиеся воздействию более высоких температур во время обработки, демонстрируют высокую скорость гликолиза и преждевременное начало трупного окоченения.Dransfield и Sosnicki (1999) сообщили о 20-кратном увеличении денатурации белка при повышении температуры на 10 °C. Кроме того, в туше при повышенных температурах наблюдается ускоренный гликолиз и затвердевание грудки и наоборот. Показано, что температура туши повышается за счет выделения тепла в результате превращения гликогена в молочную кислоту и гидролиза АТФ и креатининфосфата в мышцах, а также температуры ошпаривания до 55°С. Генетические улучшения у домашней птицы также коррелируют с температурой тушки во время обработки.Интенсивный отбор более тяжелых туш и более толстой мускулатуры привел к увеличению времени, необходимого для снижения внутренней температуры мускулатуры, что привело к снижению скорости охлаждения и, следовательно, к увеличению времени воздействия повышенных температур на туши (Rathgeber et al. 1999). Тем не менее, Dransfield и Sosnicki (1999) предлагают увеличить скорость охлаждения туш, чтобы предотвратить потенциальные пагубные эффекты, подобные PSE, быстрого роста и линий с тяжелой мускулатурой.

Предубойные факторы и качество мяса

Взаимодействие между генотипом и окружающей средой оказывает сильное влияние на качество мяса птицы (Debut et al.2003). Птицы, подвергшиеся тепловому стрессу перед забоем, как правило, имеют более высокую температуру тела, что приводит к быстрому снижению рН и возникновению мышечного окоченения. Такие предубойные условия обычно приводят к бледному, мягкому и экссудативному (PSE) мясу, что, в свою очередь, приводит к снижению продуктивности, увеличению потерь при варке и снижению сочности (Aberley et al. 2001). Это состояние PSE впервые описано Ludvigsen (1954) у свиней как дегенерация мышц. С 1970-х годов такие проблемы с качеством мяса были зарегистрированы у индеек и бройлеров с распространенностью от 5 до 40% (Owens et al.2000). Состояние PSE у домашней птицы было связано с такими факторами, как стресс, генетическая деформация, пол, время года, географический регион, обработка перед убоем и методы обработки. Сообщалось, что любой стресс незадолго до убоя или во время убоя вызывает PSE из-за повышенной скорости посмертного метаболизма, ускоренного гликолиза и преждевременного созревания при наступлении трупного окоченения. О корреляции кортикостерона с цветом мяса сообщили Kannan et al. (1998), поскольку длительное и кратковременное повышение уровня кортикостерона в плазме приводит к изменению цвета мышц груди и бедер соответственно, и они пришли к выводу, что более высокие уровни кортикостерона в плазме у бройлеров, несомненно, связаны с PSE-подобным мясом.

По данным Offer (1991) и Solomon et al. (1998) посмертный гликолиз, температура и рН являются тремя наиболее важными факторами, влияющими на физико-химические изменения, наблюдаемые при PSE. Однако было признано, что другие факторы, такие как генетика, тип мышц, методы обработки и стрессоры перед убоем, также влияют на биохимические процессы во время преобразования мышц в мясо (Solomon et al. 1998). PSE мяса возникает из-за денатурации белка и потери функциональности белка, когда туши подвергаются воздействию высоких температур и низкого pH сразу после убоя (Offer 1991; McKee and Sams 1998).Оффер (1991) сообщил, что PSE мяса также может развиваться, особенно в глубокой мускулатуре, если туши охлаждаются медленно, так что послеубойный pH будет снижаться с нормальной скоростью, но температура туши будет оставаться высокой в течение продолжительных периодов времени, подвергая туши воздействию значений pH. близкий к предельному pH, пока туши еще горячие. Мышцы с PSE имеют посмертное снижение pH на 1,04 единицы/ч, в то время как нормальные мышцы имеют снижение pH на 0,65 единицы/ч (Offer 1991). Однако Берри и соавт. (2001) сообщили, что предельный рН определяется уровнем гликогена в мышцах при убое, тогда как скорость снижения рН определяется активностью ферментов, участвующих в посмертном гликолизе.Развитие состояния PSE также зависит от типа задействованного мышечного волокна. Красное мясо менее восприимчиво, чем белое мясо, к развитию PSE из-за более высокого содержания миоглобина и гемоглобина, более низкого гликолитического потенциала, более высокого окислительного метаболизма и более низкого содержания гликогена по сравнению с белой клетчаткой (Solomon et al. 1998).

Более низкий начальный и конечный pH после убоя и более высокие темпы снижения pH после убоя были отмечены у грудки индейки, подвергшейся тепловому стрессу, что привело к бледности мяса и увеличению потерь при приготовлении по сравнению с индейкой, не подвергавшейся стрессу (McKee and Sams 1998).Таким образом, сезонный тепловой стресс может быть фактором развития ПСЭ за счет ускорения посмертного метаболизма и биохимических процессов в мышцах. Влияние голодания на качество мяса птицы особенно важно, поэтому период прекращения кормления за 8–12 часов до забоя является обычной практикой. Он значительно снижает запасы мышечной энергии, используемые при посмертном метаболизме, тем самым ускоряя наступление окоченения. Нгока и др. (1982) сообщили, что 15-часовой период воздержания от корма у индеек привел к получению мяса со значительно более высоким конечным рН без влияния на цвет.

Низкая интенсивность окраски и большее выделение воды из мяса PSE происходит из-за потери функциональности белков и неспособности мышечных белков удерживать воду. Эта высокая доля внеклеточной воды имеет множество поверхностей, вызывающих большее отражение света с ограниченной способностью его поглощать (Forrest et al., 1975). Следовательно, это рассеяние света вместе с потерей миоглобина, гемоглобина и других экссудатов значительно снижает интенсивность окраски мяса PSE. Как обсуждалось ранее, денатурация белков происходит в результате воздействия низкого pH и высоких температур в начале трупного окоченения, что приводит к тому, что мясо удерживает меньше воды из-за потери реактивных групп и пространства между актиновыми и миозиновыми нитями для удержания воды, таким образом. увеличение потери капель или снижение водоудерживающей способности.По данным Wismer-Perdersen (1986), примерно две трети снижения задержки воды происходит из-за ригорных связей, в то время как оставшаяся треть приходится на посмертный рН. Образование актомиозинового комплекса вызывает укорочение и компактность мышц, что значительно снижает WHC мяса PSE и увеличивает скорость и степень образования капель и потери воды (Offer 1991). Оффер (1991) сообщил, что гистологические исследования решетки филаментов показали, что уменьшение длины головок миозина всего на 2 нм (с нормальных 19 нм до 17 нм) в мышцах PSE достаточно, чтобы вызвать более тесную связь между миозиновыми и актиновыми филаментами. что увеличивает количество воды, удаляемой из мяса.

Первичная переработка мяса птицы и ее качество

Переработка и ее влияние на пищевую ценность птицы в последние несколько лет вызывают все большую озабоченность. Переработку можно разделить на первичную (оглушение, ошпаривание, ощипывание, охлаждение, послеубойное старение, замораживание и хранение в холодильнике) и дальнейшую обработку (нагрев, хранение, сублимационная сушка, облучение и создание реструктурированных или готовых к употреблению продуктов). . В целом первичная обработка, за исключением влажного охлаждения, очень мало влияет на пищевую ценность птицы.

Охлаждение : Согласно Sams (2001), основными целями охлаждения птицы являются повышение безопасности пищевых продуктов для потребителей и продление срока годности продукта для сбыта. Температура тушки птицы должна быть снижена до 4,4 °C или менее в течение 4–8 часов по отношению к массе тушки после убоя (USDA 2009). Очевидно, что иммерсионное охлаждение может напрямую влиять на водорастворимые питательные вещества в мясе птицы, не оказывая существенного влияния на белки или липиды. Хотя свежая птица, если она охлаждена и хранится в идеальных условиях, может иметь срок годности 2–3 недели, во время охлаждения погружением Пиппен и Клозе (1955) сообщили об увеличении содержания кальция, натрия, фосфора, калия, хлора и азота в охлажденной воды и зарегистрированные потери сухих веществ из мяса птицы (4.8 и 4,0 г/кг соответственно) после 24 часов погружения в воду. Анг и Хэмм (1983) утверждали, что птицы, обваленные горячим способом (без охлаждения), содержали значительно меньше влаги (0,9%), больше золы (12%), больше фосфора (5,2%), больше калия (5,8%) и меньше натрия. 10%), чем у бройлеров, охлажденных водой. Охлаждение погружением также вызывает поглощение воды, что приводит к эффекту разбавления других компонентов, увеличению потерь стекания и дальнейшему выщелачиванию твердых веществ (Pippen and Klose, 1955). Энг и др. (1982) указывают, что глубокое охлаждение является наилучшим протестированным методом сохранения содержания минералов в мясе, в то время как сохранение витаминов и белков не зависит от методов охлаждения.В надлежащих условиях нежность хорошо сохраняется в течение всего срока хранения в охлажденном/замороженном виде, но неправильное охлаждение/замораживание может привести к сильному ужесточению и ухудшению вкусовых качеств мяса (Джеймс, 2002 г.). Джеймс и др. (2006) утверждали, что методы охлаждения могут влиять на качество и внешний вид туш, что, в свою очередь, влияет на их общую приемлемость, а туши могут поглощать воду (4–6%) через кожу и окружающий жир, в отличие от охлаждения на воздухе. Тем не менее, с учетом таких факторов, как перекрестное загрязнение, управление сточными водами, переупаковка и потери при продувке после охлаждения (Sams 2001), иммерсионное охлаждение является наиболее популярным методом охлаждения по сравнению с воздушным охлаждением.Тем не менее, сообщалось, что различные методы охлаждения не повлияли на цвет, рН, усилие сдвига или водоудерживающую способность (Zhuang and Savage 2009), свойства маринования, органолептические качества и нежность (Perumalla et al. 2011) грудки бройлеров. .

Посмертное старение : Посмертное старение является следующим первичным этапом обработки, на котором происходят биохимические изменения, обсуждавшиеся ранее. Посмертные изменения денатурации и деградации белка играют ключевую роль в определении конечного качества мяса.Время старения оказывает заметное влияние на пищевые качества мяса птицы. Khan и Lentz (1965) сообщили, что замораживание во время окоченения приводит к наибольшим потерям сока при оттаивании, самой низкой растворимости белка, большим потерям компонентов азота и рибозы и самым большим потерям при варке. Мясо бройлеров в постострый период имеет максимальное количество извлекаемого азота. ДЦ-ПНЖК вырабатываются в состарившихся мышцах, но не в несостарившихся мышцах, наряду с изменениями липидов, вызывающими увеличение свободных жирных кислот и снижение фосфатидилхолина и фосфатидилэтаноламина (Hay et al.1973). Zhuang and Savage (2012) выдвинули гипотезу о том, что выдержка филе грудки бройлеров в течение более длительного периода времени перед маринованием приведет к улучшению показателей маринования, включая поглощение маринада и сохранение маринада на основе соли/фосфата, а также общий выход продукта, потери при варке, и общий выход готового продукта.

Замораживание : Leygonie et al. (2012) описывают замораживание как общепринятый метод сохранения пищевых продуктов для обеспечения безопасности мясных продуктов на мировом экспортном рынке мяса.Во время замороженного хранения происходит ряд физических и биохимических изменений, таких как потеря воды, изменение цвета, окисление липидов и белков, которые влияют на качество замороженного куриного мяса (Soyer et al. 2010). Эффекты замораживания возникают из-за различий во времени стояния, скорости замерзания и скорости оттаивания. Замораживание останавливает почти все виды биохимических реакций, заселяя доступные ферментные системы, благодаря чему в замороженных продуктах сохраняется превосходное сохранение витаминов, если поддерживается надлежащая температура (-20 °C).Скорость замораживания оказывает сильное влияние на потери стекания, приводящие к потерям витаминов группы В при оттаивании и последующем приготовлении (Bender 1978). Это может быть связано с тем, что замораживание и оттаивание мяса разрушает клеточные мембраны и изменяет внутреннюю структуру биологических материалов. Однако Bowers and Fryer (1972) не сообщили о значительной потере рибофлавина или тиамина в приготовленном продукте после 5 недель хранения при -17,5 °C. Далее, West et al. (1959) обнаружили, что после 2 и 4 месяцев хранения в замороженном виде (-29 °C) предварительно приготовленные замороженные куриные грудки имели такое же содержание тиамина, как и сырые замороженные, размороженные, а затем приготовленные куриные грудки.Согласно Ли и Доусону (1973), уровень линолевой кислоты в сырой замороженной курице снизился до 20 % через 3 месяца и до 16 % через 6 месяцев. Однако в целом влияние замораживания на пищевую ценность белка не показано.

Дальнейшая переработка мяса птицы и его качество

В птицеводстве термин «дальнейшая переработка» используется так же, как термин «переработанное мясо» в производстве красного мяса. Как упоминалось ранее, методы, используемые для продуктов дальнейшей обработки, включают измельчение, обвалку, реструктуризацию, эмульгирование, тесто/панировку, нагревание и замораживание.Продукт дальнейшей обработки может быть как «готовым к употреблению», так и «готовым к приготовлению». Так как дальнейшая обработка сокращает время приготовления и усилия потребителя; их также называют «полуфабрикатами». Однако критики подразумевают, что дальнейшая обработка снижает пищевую ценность мяса птицы. Ниже приводится краткий обзор нескольких методов, используемых для приготовления продуктов «дальнейшей переработки» и их влияния на пищевую ценность мяса птицы.

Тепловая обработка : Приготовление мяса приводит к ряду качественных изменений, а именно.усиление аромата и вкуса, ингибирование микроорганизмов, увеличение срока хранения и усвояемости (Broncano et al. 2009). Тем не менее, приготовление также в основном способствует ухудшению качества приготовленного мяса, вызывая нежелательные запахи, прогорклость, изменение текстуры, потери питательных веществ и образование токсичных соединений. Каждый метод приготовления имеет свои преимущества и недостатки в зависимости от обрабатываемого продукта (Cholan et al. 2011). Среди всех методов обработки тепловое воздействие является наиболее разрушительным.Лизин и треонин и тиамин являются наиболее поражаемыми аминокислотами и соответственно витаминами в зависимости от времени воздействия и степени нагревания. При нагревании в духовке Холл и Лин (1981) обнаружили значительно ( P < 0,01) более высокое содержание тиамина в грудке при коротком времени приготовления при высокой температуре (204 °C, 46 мин), чем при длительном приготовлении при низкой температуре (121 °C, 131 мин.). мин) и, вероятно, из-за более низкой конечной температуры грудки (82 °C) значительно ( P < 0,01) более высокое содержание тиамина также сохранялось в грудке по сравнению с мясом бедра из-за более толстого и крупного размера грудки .Таким образом, время воздействия тепла оказывает большее влияние, чем температура, на пищевые качества «дальнейшего» мясного продукта. Как правило, рибофлавин и ниацин менее чувствительны к теплу, чем тиамин. Хотя ниацин устойчив к воздуху и свету при всех уровнях pH, рибофлавин может разрушаться в щелочных условиях (Bender 1978). Влияние нагревания на белок оказывается минимальным, и происходят незначительные потери всех аминокислот, кроме триптофана. Не было обнаружено значительного влияния на жирные кислоты при термической обработке образцов мяса (Myers and Harris, 1975).Томас и Кэллоуэй (1961) не сообщили об изменениях уровней рибофлавина, ниацина и общего количества аминокислот в результате консервирования. Однако расщепление пепсином in vitro показало, что после консервирования доступность лизина, цистина, метионина и триптофана снизилась до менее чем 50%. Аскорбиновая кислота и тиамин, присутствующие в мясе птицы в минимальных количествах, подвержены потерям при длительном хранении традиционных консервов. Милларес и Феллерс (1949) наблюдали значительные потери тиамина и ниацина в вяленых, копченых и вяленых консервированных куриных консервах по сравнению с консервированными куриными консервами.Более высокий pH (6,1 против 5,6) и более длительное воздействие тепла увеличивали потери. Приготовление в микроволновой печи может смягчить два основных разрушительных компонента обычного нагрева: внешнее тепло и время нагрева.

Жарка – распространенный процесс, часто используемый в пищевой промышленности в связи со значительным объемом продаж большого количества жареных продуктов. Жарка изменяет свойства пищевых продуктов, вызывая потерю воды, стимулируя реакции термоокисления, изменяя цвет продукта на коричневый и изменяя профиль липидов (Ramirez et al.2004). Жарка не вызывает значительных потерь рибофлавина и тиамина в мясе. Тем не менее, Уорнер и др. (1962) не сообщили об изменении биологической ценности жиров в жареной на сковороде курице, Накаи и Чен (1984) обнаружили, что при жарке изменяется только состав жирных кислот, но не общее количество жира в курином мясе. Они наблюдали снижение содержания пальмитиновой, пальмитолеиновой и линолевой кислот и увеличение содержания олеиновой кислоты. Напротив, Ли и Доусон (1973) заметили, что уровень линолевой кислоты в сыром цыпленке составляет 20% от общего количества липидов, который увеличивается до 34% при приготовлении (жарке).С другой стороны, кипячение наиболее вредно для витаминов группы В, чем любая другая термическая обработка. Выщелачивание тиамина, рибофлавина и ниацина в воду во время кипячения зависит от времени приготовления и занимаемой площади поверхности. Бендер (1978) заметил, что мясо, нарезанное на мелкие кусочки и прокипяченное в течение 15 минут, вызывает потерю 80% водорастворимых витаминов, мышечных экстрактов и белков, хотя денатурация при кипячении не влияет на пищевую ценность.

Дегидратация и сушка вымораживанием : Сушка вымораживанием (лиофилизация) представляет собой процесс сушки, при котором растворитель и/или суспензионная среда кристаллизуются при низкой температуре, а затем сублимируются из твердого состояния непосредственно в паровую фазу (Liu et al. .2008). Изменения пищевой ценности мяса птицы при низкотемпературном обезвоживании и сублимационной сушке незначительны, так как не используется тепло. Лиофилизация не оказывает разрушительного действия на тиамин, ниацин или рибофлавин в куриных мышцах. Томас и Кэллоуэй (1961) пришли к выводу, что задержке тиамина больше всего способствует лиофилизация сырой птицы и меньше всего — облучение. Пиридоксин и пантотеновая кислота были полностью стабильны после сушки вымораживанием, и во время сушки вымораживанием произошла потеря около 20% диеновых жирных кислот.Никаких изменений в усвояемости лиофилизированного цыпленка как пепсином (in vitro), так и человеком не наблюдалось. Однако Caparino (2000) сообщил, что полученный конечный продукт может отличаться по физико-химическим, питательным, сенсорным и регидратационным свойствам и микроструктуре.

Облучение : Облучение, как правило, не одобренное для домашней птицы, вызывает минимальные потери питательных веществ (Thomas and Josephson 1970). Две формы радиационной обработки, радуризация и радицидация, используются в отношении охлажденной птицы в нескольких странах для продления срока годности с почти незначительным влиянием на уровни белков, жиров и витаминов.Радуризация, предназначенная для уничтожения или инактивации организмов, вызывающих порчу пищевых продуктов, и радиация, предназначенная для уничтожения или инактивации всех болезнетворных организмов, выполняются при уровнях обработки ниже 10 кГр с последующим хранением в холодильнике. Однако Фронинг (1978) утверждает, что эти процессы имеют значение только для пастеризации и продлевают срок хранения не более чем на 2 недели. Третьей формой обработки облучением со стерилизующим свойством является радаппертизация. Предварительно приготовленные пищевые продукты в вакуумных контейнерах подвергаются воздействию ионизирующего излучения в замороженном виде (от -20 до -40 °C) в дозах, достаточно высоких для достижения коммерческой стерильности (от 25 до максимум 70 кГр, в противном случае вкусовые качества могут быть нарушены).Когда радаппертизация проводится при комнатной или охлажденной температуре, это приводит к образованию посторонних привкусов и запахов. Радаппертизация больше всего затрагивает ненасыщенные жиры, вызывая окисление, деградацию и декарбоксилирование липидной фракции (Thomas and Josephson, 1970). Льюис и др. (2002) и Nam and Ahn (2003) сообщили, что по мере увеличения дозы облучения количество реактивных веществ, реагирующих с тиобарбитуровой кислотой (TBARS), увеличивалось в куриной грудке и грудке индейки соответственно. Кроме того, они сообщили о пропорциональном увеличении значений цвета облученного мяса с увеличением дозы облучения.Однако, с другой стороны, Льюис и др. (2002) не наблюдали существенной разницы во внешнем виде и общей приемлемости облученного мяса по сравнению с необлученным. Облучение также вызывает снижение растворимости белка, водоудерживающей способности, в то время как потеря влаги увеличивается (Josephson and Peterson 1983). ДеГрут и др. (1972) сообщили, что доступность лизина и коэффициенты эффективности белков облученной курицы не изменились при облучении (6 кГр) после 6 дней охлаждения с последующим обычным приготовлением.Тиамин является наиболее чувствительным к радиации витамином группы В. Рибофлавин и ниацин обычно устойчивы ко всем формам радиационной обработки с максимальной потерей 20% (DeGroot et al., 1972).

Генетика и качество мяса

В течение последних нескольких десятилетий селекционные компании постоянно разрабатывали новые линии посредством селекции с беспрецедентным улучшением продуктивности и качеств туши наряду с увеличением выхода грудного мяса, чтобы удовлетворить растущий спрос на белое мясо и продукты дальнейшей переработки (Anadon 2002).Оценки наследуемости различных параметров, таких как признаки качества мяса (0,35–0,81), послеубойное снижение pH (0,35–0,49), светлота (0,50–0,75), покраснение (0,57–0,81), желтизна (0,55–0,64), потеря влаги (0,39). ) и т. д. свидетельствуют о том, что генетический отбор является лучшим инструментом для улучшения качества мяса бройлеров. Хотя улучшения были возможны благодаря умеренно высокой наследуемости и благоприятным генетическим корреляциям между этими показателями продуктивности и тушами, сообщалось о более высокой частоте PSE в мясе бройлеров и индеек, что свидетельствует о негативном влиянии селекции на качественные характеристики мяса.Ван и др. (1999) утверждали, что генетические улучшения за счет интенсивного отбора на быстрый рост и сильную мускулистость являются возможными факторами увеличения заболеваемости PSE у домашней птицы. Санте и др. (1995) сообщили, что высокопроизводительные породы индеек имеют более высокую скорость снижения рН мяса (в 2 раза выше) по сравнению с медленно растущими породами, и аналогичная тенденция наблюдалась и у коммерческих линий бройлеров. Берри и др. (2001) сообщили об изменении метаболизма грудных мышц из-за интенсивного отбора по признакам роста и состава тела у бройлеров.Макки и др. (1998) изучали использование сукцинилхолина для индукции состояния, сходного со стрессовым синдромом свиней (ПСС) у индеек. Более высокая частота PSE наблюдалась у птиц, получавших сукцинилхолин, по сравнению с необработанными контрольными птицами, что позволяет предположить, что проблема PSE в мясе птицы может иметь то же происхождение, что и в мясе свинины. Симптоматическое сходство в этиологии ПСЭ у индеек и свиней позволяет предположить, что генетический отбор по показателям роста мог повысить восприимчивость индеек к стрессу, особенно к тем стрессорам, которые индуцируют ПСЭ в мясе свинины (McKee et al.1998). Хотя Ван и соавт. (1999) выдвинули гипотезу о том, что у определенной популяции коммерческих индеек может быть измененный канальный белок Ca ²⁺ саркоплазматического ретикулума, что приводит к аномальной активности белка и ведет к развитию мяса PSE, что является генетической основой различий в посмертном гликолизе у индеек и бройлеров пока не установлено.

Ле Биан-Дюваль и др. (1999) утверждали, что после 13 поколений селекции по живой массе наблюдалось увеличение грудного мяса и выхода грудного мяса на 18, 29 и 9% соответственно, а селекция по массе и процентному содержанию абдоминального жира снизила их на 6 и 20% соответственно.Кроме того, в этом эксперименте селекция привела к более высокому конечному рН без различий в легкости мяса (L*). Тем не менее, краснота мяса (a*), желтизна (b*) и потери сока из грудки были значительно снижены, а WHC улучшилась в выбранной линии по сравнению с контрольной линией. Интересно, что между рН через 24 часа после смерти и процентным содержанием абдоминального жира была обнаружена сильная отрицательная генетическая корреляция -0,76. Итак, Анадон (2002) утверждает, что традиционная селекция на увеличение выхода белого мяса может привести к ухудшению качества мяса, в то время как селекция на отсутствие абдоминального жира может улучшить мясные свойства из-за его высокой отрицательной корреляции с конечным рН мяса.Однако влияние генетической селекции на качество мяса до сих пор неясно из-за противоречивых отчетов, полученных в экспериментальных условиях и на коммерческих фермах. Но идентификация факторов, связанных с качеством мяса и состоянием PSE у птицы, будет выдающимся достижением племенных компаний для улучшения качества мяса. На молекулярном уровне существует потребность в открытии гена, непосредственно связанного с состоянием PSE у домашней птицы, что облегчило бы идентификацию и удаление указанного гена из стада с помощью молекулярных методов и селекции с помощью маркеров (Anadon 2002).

Что такое цыплята-бройлеры? | Лучшие органические корма Nature’s

Цыплята-бройлеры выращиваются в первую очередь на мясо, а не на яйца. Эти птицы часто белые, их разводят, чтобы они были большими и очень здоровыми, часто с большим количеством грудки для потребительского рынка. Породы цыплят-бройлеров растут очень быстро и предлагают хорошую ценность с точки зрения белка и калорий.

Органические гранулы для выращивания бройлеровПеллеты для выращивания бройлеров без сои

Как устроена ферма по выращиванию бройлеров?

Цыплята-бройлеры поставляются из одного и того же инкубатория и одной и той же партией для обеспечения максимальной безопасности потребителей.Их выращивают в больших открытых помещениях, рассчитанных на содержание до 25 000 бройлеров. Внутри этих областей они могут взаимодействовать с другими курами, ходить и есть. Некоторые бройлеры живут на свободном выгуле, то есть у них есть хотя бы некоторый доступ на улицу.

Жизненный цикл цыплят-бройлеров

После того, как бройлеры прибыли на ферму, главная цель — помочь им вырасти с помощью питательного корма и правильных условий. Типичная продолжительность жизни цыплят-бройлеров составляет около семи недель.Через семь недель они готовы к отправке на переработку. Точный период времени зависит от того, когда цыплята достигают нужного веса и размера.

Уход за цыплятами-бройлерами

Основная цель – быстрое и здоровое выращивание цыплят-бройлеров. Важно обеспечить чистое открытое пространство с достаточным пространством для роуминга. Питание также является ключевым фактором в обеспечении того, чтобы цыплята вырастали до нужного размера.

Для цыплят-бройлеров важно, чтобы их корм содержал лизин и метионин, аминокислоты, которые помогают домашней птице превращать питательные вещества в мясо.Кроме того, белок помогает цыплятам быстро расти. Бройлерам также необходимы витамины, в том числе витамины A, B2, B12, D3 и K, а также корм с низким содержанием клетчатки.

Бройлеры пьют больше воды и едят чаще, чем цыплята-несушки. Вы всегда захотите предлагать свежую, чистую воду, особенно летом. Кормить в большинстве случаев следует четыре раза в день.

Почему Nature’s Best Organic Feeds®?

Nature’s Best Organic Feeds® — это качественные и тщательно продуманные корма, предназначенные для того, чтобы дать вашей домашней птице все, что им нужно для роста и здоровья.Выращиваете ли вы цыплят-бройлеров на свободном выгуле или традиционных цыплят, вы увидите разницу, которую могут дать наши гранулы. Компания Nature’s Best Organic Feeds ® предлагает немедикаментозный органический корм для птицы, не содержащий ГМО, одобренный проектом, разработанный специально для бройлеров. Воспользуйтесь нашей системой поиска магазинов, чтобы найти ближайший к вам магазин , в котором продаются продукты Nature’s Best Organic Feeds для ваших цыплят.

Найдите наш каналСвяжитесь с нами сегодня

Вопросы благосостояния мясных цыплят

Приблизительно 70 процентов цыплят, выращиваемых на мясо во всем мире, выращиваются в системах интенсивного земледелия.Сюда входит большинство цыплят в США, Великобритании и Европе, а также быстро растущее число кур в развивающихся странах.

Интенсивно выращиваемые цыплята достигают своего убойного веса примерно за шесть недель. Это в два раза меньше, чем обычно. Их короткая жизнь часто проходит в переполненных сараях без доступа на улицу.

Цыплята-бройлеры в тесном помещении

В помещении интенсивного содержания

Птичники для бройлеров, как правило, пусты, за исключением воды и корма, без естественного освещения.На полу лежит мусор для впитывания помета, который обычно не убирают до тех пор, пока цыплят не соберут на убой. Контакт с подстилкой может вызвать болезненные ожоги на ногах птиц (так называемые ожоги скакательных суставов) и ступнях.

Воздух может быть сильно загрязнен аммиаком из помета. Это может привести к повреждению глаз и органов дыхания цыплят.

Цыплята, содержащиеся в этих бесплодных сараях, не могут приспособиться к окружающей среде, чтобы избегать жары, холода или других птиц, как они делали бы это в естественных условиях.

В сараях может быть очень жарко, особенно в теплое время года. Если система вентиляции выйдет из строя, тысячи птиц могут погибнуть в течение нескольких часов.

Хромой цыпленок-бройлер

Быстрый рост

Современные породы бройлеров были выбраны для исключительно быстрого роста. В результате такого быстрого роста бройлеры проводят большую часть своего времени лежа, и многие из них страдают от хромоты. Быстрый рост также создает дополнительную нагрузку на сердце и легкие птиц.

Переполненность

В одном птичнике часто содержатся десятки тысяч птиц.Каждому цыпленку отводится немного больше места, чем одному листу блокнота.

Цыплятам в переполненных сараях не хватает движения, их беспокоят или на них наступают, когда они отдыхают, у них остается все меньше и меньше места для движения по мере того, как они растут, и им может быть трудно добраться до еды и воды, если они хромают. Они не могут добывать пищу, как это было бы естественно.

Ограничение кормления производителей

Некоторым цыплятам позволяют жить до половой зрелости для размножения.Их потребление пищи часто строго ограничено, иначе их быстрый рост нанесет ущерб их здоровью. В результате эти племенные цыплята могут быть хронически голодными, подверженными стрессу и разочарованию.

Отлов, транспортировка и убой

Перед транспортировкой на убой бройлеров обычно лишают пищи на несколько часов. Отлов, упаковка и транспортировка вызывают стресс и могут привести к синякам и другим травмам. Только в США ежегодно во время транспортировки погибает около 30 миллионов бройлеров.

На скотобойне цыплят обычно подвешивают за ноги на кандалы, когда они находятся в сознании, что, как известно, болезненно, особенно потому, что проблемы с ногами распространены. Обычно птиц «оглушают», опуская головой вперед в ванну с наэлектризованной водой, прежде чем им перережут горло. Это оглушение иногда неэффективно: борющиеся птицы могут поднять голову и не попасть в воду, в результате чего птицам перерезают горло, когда они находятся в полном сознании.

Существуют более гуманные альтернативы интенсивному птицеводству.

Цыплята-бройлеры – обзор

14.2 Генетика домашней птицы для альтернативных систем производства (благосостояние и адаптация)

Благополучие цыплят-бройлеров улучшается за счет доступа к зонам свободного выгула, но генетический штамм сильно изменяет степень таких эффектов и наилучшие результаты зависят от выбора генотипов, способных использовать пастбища. Производителям рекомендуется выбирать птиц, отобранных по их способности приспосабливаться к естественной среде, хорошо развитой иммунной системе, малому количеству случаев вредного поведения, хорошему экстерьеру и развитию скелета, а также адекватной (не слишком быстрой) скорости роста.

Быстрорастущие птицы отобраны по суточному привесу и проценту грудных мышц, созданы для интенсивных птицефабрик. Эти птицы достигают товарного веса в течение 6–7 недель и приспособлены для жизни в строго регулируемых условиях (как с точки зрения окружающей среды, так и с точки зрения ветеринарного контроля) и питаются рационами, очень концентрированными с точки зрения усвояемой энергии и белка.

Системы содержания птицы на свободном выгуле и в органическом птицеводстве требуют животных, более устойчивых к колебаниям условий окружающей среды благодаря лучшей иммунной устойчивости и приспособленности к более бедным рационам и условиям окружающей среды.Медленнорастущие генотипы более приспособлены к этим системам, и для роста птиц требуется более длительный период (около 9–12 недель).

Обзоры состояния органического птицеводства дают аналогичные выводы: быстрорастущие цыплята имеют лучшую скорость роста и эффективность конверсии корма в сочетании с низкой кинетической активностью, низким поведением при кормлении, хромотой и повреждениями тела, что указывает на плохую адаптацию к органическое производство (Zeltner and Maurer, 2009; Sossidou et al., 2012, 2015; Castellini et al., 2016a).

Льюис и др. (1997) отмечают, что генетический отбор на более высокую скорость роста изменяет поведение птиц, уменьшая более энергозатратную деятельность (кинетическую и кормодобывающую активность, размножение, иммунный ответ). Уикс и др. (1994) показали, что быстрорастущие бройлеры, выращенные в условиях свободного выгула, мало используют пастбища и, как правило, остаются в помещении и рядом с домом, а не кормятся на пастбище. Соответственно, в альтернативных производственных системах следует избегать быстрорастущих штаммов.

Медленнорастущие штаммы по сравнению с быстрорастущими демонстрируют более активное поведение, меньше сердечных и мышечных аномалий, меньшую дегенерацию сухожилий (Bokkers and Koene, 2003), более низкую смертность, более низкий уровень выбраковки (Castellini et al., 2002a) и асцит. Медленнорастущие птицы проводят больше времени на открытом воздухе, чем в помещении, тогда как быстрорастущие виды имеют более высокую статическую активность, тесно связанную с сохранением энергии, ростом и наращиванием мышц. Кастеллини и др. (2002b,c) подтвердили, что медленнорастущие цыплята, по сравнению с быстрорастущими, имеют более интенсивную походную активность, способность к поиску пищи и антиоксидантную способность in vivo.

Более высокая кинетическая активность медленнорастущих цыплят также подтверждается с помощью глобальной системы позиционирования (GPS; Dal Bosco et al., 2010) для объективной проверки кинетической активности цыплят. GPS дает информацию о дате, часе, условиях окружающей среды и координатах наблюдаемых птиц и применялась к самцам птиц двух линий (медленно и быстрорастущих) в возрасте от 73 до 80 дней. Выходные данные GPS показывают, что медленно растущие цыплята, выращенные на свободном выгуле, покрывают в среднем 1230 м в день, а быстрорастущие только 220 м (рис.14.1).

Рисунок 14.1. Результаты Глобальной системы позиционирования органических цыплят.

Изменено А. Даль Боско, К. Мугнаи, Ф. Сирри, К. Зампарини, К. Кастеллини, 2010 г. Оценка глобальной системы позиционирования для оценки активности органических кур на пастбище. Дж. Заявл. Поулт. Рез. 19, 213–218.

Эта более высокая кинетическая активность также влияет на характеристики мышечных волокон и активность их ферментов: у медленно растущих цыплят имеется определенное количество αR-волокон в грудной мышце и увеличенная площадь поперечного сечения мышцы Ileotibialis lateralis , что вместе с поведенческими данными предполагают, что эти птицы более приспособлены к экстенсивным системам выращивания (Branciari et al., 2009).

Как правило, существует две категории медленнорастущих штаммов: автохтонные породы и коммерческие штаммы. К сожалению, большинство автохтонных пород, отличающихся более высоким биоразнообразием и приспособленностью к экстенсивной системе, также показывают очень низкие продуктивные качества. Из-за этих ограничений они обычно не используются в качестве чистых пород, и для их улучшения и сохранения потребуются соответствующие генетические (методические) и маркетинговые стратегии (Dal Bosco et al., 2011).

Тем не менее, большое количество литературы о важности медленнорастущих пород и пастбищ для правильного проектирования органической системы, обязательные правила органического законодательства (EC 1999, 2007) и национальные агентства по контролю недооценивают роль этих факторов и разрешить (даже если это не рекомендуется) использование быстрорастущих птиц (Sossidou et al., 2011). Поэтому отказ от быстрорастущих пород должен быть приоритетом для органических правил, серьезно приверженных улучшению благополучия животных и качества мяса.

Таким образом, основной генетической предпосылкой адаптации кур к органической системе является умеренный суточный привес (менее 45–50 г/сут), но разные медленнорастущие линии могут иметь разную адаптацию к свободному выгулу. Кастеллини и др. (2016a) показывают, что разные генотипы с очень медленными, медленными и быстрыми темпами роста имеют разные адаптации (рис.14.2). Индекс адаптивности, оцениваемый по 49 физиологическим, этологическим и продуктивным показателям, является лучшим у очень медленно растущих штаммов и худшим у быстрорастущих штаммов. Тем не менее, в пределах одной подгруппы корреляция между суточной прибавкой и адаптацией незначительна.

Рисунок 14.2. Подобранные значения показателя адаптивности по сравнению с ежедневным приростом в подгруппах (медленно, средне и быстрорастущих). А , Анкона; CL , гибрид корниш×леггорн; Г , Гайна; К , Кабир; L , Леггорн; NN , Голая шея; RM , робуста пятнистая; Р , Росс.

Изменено из Castellini, C, Mugnai, C., Moscati, L., Mattioli, S., Guarino Amato, M., Cartoni Mancinelli, A., et al., 2016a. Адаптация к органической системе выращивания восьми разных генотипов кур: поведение, благополучие и продуктивность. Итальянец Дж. Аним. науч. 15 (1), 37–46.

В заключение, умеренный рост является предпосылкой для адаптации к системе свободного выгула, но все еще есть много возможностей для выбора пород домашней птицы, более адаптированных к альтернативным системам выращивания.

Убойный выход, качество мяса цыплят-бройлеров разного происхождения и возраста, находящихся на рационе с экструдированной или соевой мукой др.2020). Однако использование сои для молодняка цыплят ограничено и противопоказано из-за содержания ингибиторов трипсина (Wu et al. 2020). Экструзия положительно влияет на уровень антинутриентов (например, за счет снижения активности ингибиторов трипсина), а также улучшает усвояемость белка и крахмала (Konieczka et al. 2014, 2020). Экструзия – это процесс, при котором зерна смешиваются, разрезаются и нагреваются под высоким давлением. На следующем этапе экструдированные зерна помещаются на сопло и прессуются (Hejdysz et al.2017). Предыдущие исследования, посвященные постепенному включению компонентов экструдированного корма (других видов растений, например, люпина или гороха), показали, что они оказывают положительное влияние на химический состав семян и увеличение массы тела у цыплят-бройлеров (Rutkowski et al. 2016; Hejdysz et al. др. 2018). Хейдыш и др. (2017) обнаружили, что экструзия гороха может увеличить использование этого компонента в рационе цыплят-бройлеров. Другое исследование (Hejdysz et al. 2019) изучало использование экструдированного гороха в рационе цыплят-бройлеров и показало, что экструдированные семена не оказывали отрицательного влияния на качество мяса.Аналогичные результаты были получены исследователями, которые тестировали использование экструдированного рапса (Станацев и др., 2012). Важной тенденцией в животноводстве последних лет является сокращение использования генетически модифицированных компонентов корма, в том числе соевого скота (Biesek et al. 2020a). Чжан и др. (2019) установили, что сбалансированный корм на основе кукурузы и соевого шрота не оказывает отрицательного влияния на характеристики тушки и качество мяса цыплят-бройлеров.

Качество мяса характеризуется рядом факторов, определяющих пригодность мяса для дальнейшей переработки и реализации (Kralik et al.2018; Камар и др. 2019). Согласно Kralik et al. (2018), качество мяса и его пригодность для дальнейшей обработки определяются рН, цветом мяса и его способностью удерживать воду (потеря стекания, водоудерживающая способность). Помимо диеты, качество производимого сырого мяса также зависит от многих других факторов, например. происхождение цыплят-бройлеров и их возраст при забое (Potłowicz and Doktor 2012).

Доступная литература по использованию экструдированных соевых бобов в рационе цыплят-бройлеров и их влиянию на качество мяса ограничена, поэтому ожидается, что представленное исследование предоставит новую информацию по этому вопросу.Обеспечение качества мяса птицы является очень важным элементом птицеводства на стадии живой птицы и сырья (тушек и мяса). Изменение качества путем кормления цыплят является одним из наиболее важных и влияющих факторов. Проверяемая гипотеза: Полноценный сбалансированный рацион на основе экструдированной сои в зависимости от возраста и происхождения птицы влияет на характеристики тушки и качество мышц груди и ног с точки зрения их пригодности для дальнейшей переработки. Цель исследования состояла в том, чтобы оценить и сравнить признаки тушки и качество мышц груди и ног у цыплят-бройлеров Росс 308 и Кобб 500, получавших рацион на основе экструдированной сои в качестве альтернативы соевому шроту и забитых в возрасте 35 или 42 дня.

Материалы и методы

В соответствии с Директивой №. 2010/63/ЕС Европейского парламента и Совета, экспериментальные исследования, в которых животные содержатся в условиях, аналогичных тем, в которых содержатся коммерческие сельскохозяйственные животные, как представлено в этом документе, не требуют разрешения Комитета по этике. Исследования проводились на небольшой ферме, а пробы для анализа отбирали после убоя цыплят-бройлеров.

Животные и рационы

Цыплята-бройлеры Ross 308 и Cobb 500 выращивались на небольшой ферме.Однодневных цыплят-самцов отправляли в загоны. В каждой группе было по 150 цыплят (всего 300 голов) в 2 повторностях (по 75 голов). Условия жизни были продиктованы тем, что это было мелкотоварное хозяйство. По предположениям теста, это были имплементационные исследования, где цыплят содержали в условиях, близких к коммерческим. Группа 1 (контрольная, Росс 308 и Кобб 500) получала сбалансированный рацион на основе соевого шрота (сорт Хипро). Группа 2 (экспериментальная, Росс 308 и Кобб 500) получала рацион на основе экструдированной сои производства Польши.Условия содержания цыплят-бройлеров соответствовали технологии производства цыплят-бройлеров (Aviagen 2015). Здание было закрыто. Бройлеры содержались на подстилке из пшеничной соломы плотностью посадки 33 кг/м ² . Температура в помещении была в среднем 30°С в течение первых 3-х суток, а затем постепенно снижалась до средней 20°С (с 29-х суток). Влажность воздуха составляла в среднем 65%, а освещение было отрегулировано на 24-часовой цикл в течение 3 дней после посадки и за 3 дня до убоя.Остаток периода контролировался максимальным 8-часовым отключением электроэнергии в день. Концентрация диоксида углерода (CO ₂ ) не превышала 3000 ppm, а аммиака (NH ₃ ) не превышала 20 ppm. Птицы получали полнорационные комбикорма (коммерческие), состав которых представлен в табл. 1. Было две фазы кормления. Цыплята получали стартовый рацион между 1 и 14 днями, а затем рацион для выращивания между 15 и 35 или 42 днями. Производитель кормов предоставил результаты анализа химического состава полнорационных кормов (таблица 2).Цыплята имели свободный доступ к корму и свежей питьевой воде . Белок и другие питательные вещества во всех кормах были сбалансированы за счет добавления рапсового шрота (10%), а также картофельного белка (4% в стартовом рационе и 2% в ростовом рационе) в опытной группе. Кормовые рационы для цыплят-бройлеров были разработаны в соответствии с рекомендациями по питанию для кормов для домашней птицы (Smulikowska and Rutkowski 2019). Смертность цыплят-бройлеров была ниже 1%, при этом большая часть падежа регистрировалась у ослабленных цыплят в начале выращивания.Средний коэффициент конверсии корма (FCR) в обеих группах составлял 1,81–1,82 кг/кг, а Европейский индекс бройлеров (EBI) превышал 270 в конце продуктивного периода.

Убойный выход, качество мяса цыплят-бройлеров разного происхождения и возраста, находящихся на рационе с экструдированной или шротной соейhttps://doi.org/10.1080/09712119.2021.1979559

полноценных комбикормов для цыплят-бройлеров.

Убойный выход, качество мяса цыплят-бройлеров разного происхождения и возраста на рационе с экструдированной или шротной соей https://doi.org/10.1080/09712119.2021.1979559

Опубликовано в сети:

01.10.2021

Таблица 2. Аналитический состав полнорационных комбикормов для цыплят-бройлеров.

Убой и вскрытие

Живых цыплят-бройлеров взвешивали индивидуально на ферме на 35-й или 42-й день выращивания и отбирали по 20 цыплят из каждой группы (по 10 птиц одного возраста в каждой подгруппе). Всего на 35-й день было забито 40 птиц, на 42-й день — 40. Живая масса отобранных птиц была близка к средней массе птицы из каждого загона.Цыплят взвешивали с точностью ±0,01 г (весы Radwag, г. Радом, Польша) и маркировали быстрой перевязью на крыльях с индивидуальными номерами, так что каждая тушка была основным экспериментальным образцом при анализе. Убой цыплят осуществлялся квалифицированным персоналом в соответствии с действующими стандартами убоя цыплят-бройлеров. Птиц не кормили в течение 12 часов, оглушали, а затем забивали путем обезглавливания (быстрое рассечение спинного мозга и обескровливание). После убоя туши ощипывают и потрошат, отделяют сердце, печень (без желчного пузыря) и желудок (без переваривания), отрезают голени.Охлажденные тушки, сердце, печень и желудок взвешивали (Радваг, Радом, Польша). Тушку препарировали, отделяя шею с кожей, крылья (с кожей), грудные мышцы ( большая грудная мышца и малая грудная мышца ), мышцы ног (обваленные, бедра и голени), кожу с подкожным жиром (без кожи с шеи) и брюшной жир. Остатки туши (кости туловища и ног) взвешивали. Общая масса мышц представляла собой сумму мышц груди и ног, а общая упитанность представляла собой сумму кожи с подкожным жиром и брюшным жиром, а также добавлялась кожа с шеи.Долю отдельных элементов в массе туши рассчитывали (%) по формуле масса элемента (г) масса туши (г) × 100%. Процент разделки рассчитывали по массе потрошеной туши без потрохов (г) до убойной массы тела (г) × 100% (Biesek et al. 2020b).

Физико-химические признаки мышц груди и ног

Аналитические методы следовали процедурам, представленным Kuźniacka et al. (2020a) с небольшими изменениями. Значение рН грудных мышц измеряли через 45 минут после смерти (pH _{45 минут}).Измерения проводились с помощью рН-метра с ножевым электродом (Elmetron, Zabrze, Польша), введенным на глубину 2 см в большую грудную мышцу. Тушки охлаждали в холодильнике в течение 24 ч при 4°С. На следующий день снова измеряли рН грудных мышц (рН _{, 24 часа}). Каждую правую и левую грудную мышцу и мышцу ноги помещали на лотки с соответствующим номером, присвоенным туше. Колориметр (Konica Minolta, Токио, Япония) использовали для оценки цвета мышц груди и ног по системе CIE L*, a*, b* (Internationale de l’Eclairage Commission) по светлоте (L*), покраснению (а*) и желтизна (б*).Измерения проводились по внешней стороне правых мышц груди и мышц ног. Затем мышцы взвешивали (М1) и помещали в пластиковые пакеты с застежкой-молнией с отверстиями в дне, чтобы любая жидкость, вытекающая из мышц, могла свободно стекать из пакета. Подготовленный таким образом образец помещали в другой пакет с застежкой-молнией большего размера с соответствующим номером и подвешивали в холодильной камере на 24 часа при 4°C. Через 24 часа мышцы груди и ног снова взвешивали (М2). Потеря сока (%) рассчитывалась на основе разницы в мышечной массе (((M1-M2)/M1)×100%).Мышцы левой груди и ног из отдельных групп измельчали в мясорубке и анализировали на водоудерживающую способность в 10 повторах. Образцы мышечного фарша (0,300 г ±5%; М1) помещали на фильтровальную бумагу Whatman 1, накрывали другим куском фильтровальной бумаги и прижимали грузом 2 кг в течение 5 мин. По истечении заданного времени образцы мяса снимали с фильтровальной бумаги, снова взвешивали (М2) и по разнице веса рассчитывали потерю воды с мышц груди и ног (формула аналогична анализу капельной потери).Образцы измельченных мышц груди и ног (по 90 г) анализировали на основные химические компоненты, а также на содержание белка, коллагена, хлорида натрия, внутримышечного жира и воды (в %). Анализы проводились с использованием аппарата FoodScan (FOSS, Hilleroed, Дания) и спектрометрии пропускания в ближней инфракрасной области (NIT).

Статистический анализ

Полученные данные обработаны с помощью программы Statistica (Statsoft, Польша). Двусторонняя модель ANOVA использовалась для анализа дисперсии.В анализе учитывались три группирующие переменные: рацион с разным возрастом птицы и рацион с разным происхождением цыплят-бройлеров. По каждому признаку рассчитывали среднее значение для 10 отобранных для анализа цыплят, помеченных при убое клеймом в виде замка и номером, живой массы близкой к средней живой массе всей группы. Стандартная ошибка среднего (SEM) была рассчитана для каждого признака, для всех эффектов вместе взятых. Результаты были представлены по питательности на две даты убоя, а также по питательности в зависимости от происхождения птицы.Статистически значимые различия были проверены с помощью критерия Тьюки на уровне значимости p < 0,05. Кроме того, в таблицах 3–5 представлены результаты статистического анализа в виде значимости различий по возрасту и происхождению, принимая значение p < 0,05.

Характеристика тушки цыплят-бройлеров и предубойная масса.

и упитанности тушек цыплят-бройлеров.

Опубликовано в сети:

01.10.2021

Таблица 5. Физико-химические показатели мышц груди и ног цыплят-бройлеров.

Результаты

Характеристики тушки

При сравнении цыплят-бройлеров, получавших другой источник белка (1, соевый шрот против 2, экструдированная соя), у цыплят из группы 1 была показана значительно более высокая живая масса перед убоем и масса тушки. на 35 и 42 день ( P < 0.05), но не было обнаружено статистически значимых различий в проценте повязки ( P > 0,05). Анализ отдельных частей тушки выявил, что 35-дневные цыплята из контрольной группы характеризовались достоверно большей массой шеи с кожей, а также массой желудка ( P < 0,05). В группах 42-дневных цыплят статистически значимых различий ( P > 0,05) по элементам туши не выявлено (табл. 3).

В группе цыплят Росс 308 и Кобб 500 продемонстрирована статистически значимо более высокая живая масса птиц, отобранных на убой, а также масса тушек в контрольной группе, получавших соевый шрот ( P < 0,05 ). Однако только группа Cobb 500 показала значительно более высокий процент повязки в группе 1 ( P = 0,013). Группа цыплят Росс 308, получавших контрольный комбикорм, характеризовалась достоверно большей массой шеи с кожей ( P = 0.040) и масса и процент желудка ( P = 0,002, 0,026, последовательно), а также масса туши ( P = 0,023). С другой стороны, цыплята породы Кобб 500, которых кормили экструдированной соей, имели значительно более высокий процент крыльев в туше ( P = 0,032) (таблица 3).

Из таблицы 3 видно, что возраст влияет на живую массу перед убоем и тушку цыплят и на убойный выход, а также на массу и процентное содержание тушек.Показана статистически значимо более высокая масса всех элементов туши и субпродуктов, а также их процентное содержание в туше, за исключением туши. Более высокие значения обнаружены у цыплят на 42-й день ( P < 0,05). В свою очередь, на происхождение кур повлияло несколько элементов. Цыплята Кобб 500 были значительно тяжелее, чем Росс 308 ( P = 0,012), а также у них была значительно более высокая масса крыльев и печени, но более низкий процент сердца и желудка в тушке ( P < 0.05).

Мышцы и упитанность куриных тушек

При сравнении массы мышц грудки и ног, а также упитанности куриных тушек (таблица 4) статистически значимо выше масса мышц ног и общей массы мышц ( мышцы груди и ног) была показана у 42-дневных цыплят, получавших корм на основе соевого шрота (1) по сравнению с группой цыплят, получавших экструдированную сою (2) ( P < 0,05). По остальным представленным признакам у 35- и 42-дневных цыплят достоверных различий между группами кормления не обнаружено ( P > 0.05).

В группе цыплят Кобб 500, получавших опытный комбикорм, продемонстрировано достоверное снижение массы мышц груди и ног и общей массы мышц ( P = 0,05). С другой стороны, по остальным исследуемым признакам в зависимости от кормления и разного происхождения цыплят статистически значимых различий ( P > 0,05) не обнаружено (табл. 4). Масса груди, мышц ног и общей массы мышц, кожи с подкожным жиром, абдоминального жира и общего жира была значительно выше у 6-недельных цыплят по сравнению с 5-недельными цыплятами, однако процент кожи с подкожным жиром и процент общего жира были значительно выше в группе цыплят после 35 дней выращивания ( P < 0.05). Не было выявлено существенных различий в процентном соотношении мышц ног в туше в зависимости от возраста убоя ( P > .05), но процентное содержание общих мышц различалось в зависимости от возраста, а абдоминальный жир зависел от возраста и происхождение ( P < 0,05). Цыплята породы кобб 500 характеризовались достоверно более высокими массой и процентным содержанием брюшного жира ( Р < 0,05), а также общей массы жира ( Р = 0,030) по сравнению с цыплятами Росс 308 (табл. 4).

Физио-химические показатели мышц груди и ног

В группе 35-дневных цыплят, получавших комбикорм на основе соевого шрота, выявлена достоверно более высокая доля коллагена в мышцах груди по сравнению со 2 группой ( P < 0,05). В свою очередь, на 42-е сутки грудные мышцы цыплят из 1-й группы характеризовались меньшей водоудерживающей способностью, выражающейся в виде стекания, меньшей долей белка, большей долей коллагена и внутримышечного жира ( P < 0.05) (таблица 5). В мышцах ног 1-й группы после 35 дней выращивания было продемонстрировано достоверно более высокое содержание коллагена, внутримышечного жира и меньше воды, а через 42 дня - достоверно меньше внутримышечного жира и больше коллагена и воды по сравнению со 2-й группой ( P < 0,05).

В группе цыплят Росс 308 и Кобб 500 показано, что скармливание экструдированной сои оказало влияние на более высокое содержание белка в грудных мышцах и более низкое содержание коллагена ( P < 0.001). В группе цыплят Росс 308, получавших комбикорм на основе ЭШБ, продемонстрировано статистически значимо меньшее содержание внутримышечного жира в грудных мышцах ( Р < 0,001). С другой стороны, анализ физико-химических характеристик мышц ног в зависимости от рациона и происхождения свидетельствует о том, что в группе кур Кобб 500 желтизна в контрольной группе была достоверно выше ( P < 0,001), а также как более высокое содержание коллагена, соли, жира и воды ( P < 0.05). В группе Ross 308, получавшей контрольный рацион, было показано, что содержание коллагена, жира в мышцах ног было значительно выше, а содержание воды ниже ( P < 0,001) (табл. 5). По остальным исследованным признакам статистически значимых различий обнаружено не было ( P > 0,05). Грудные мышцы цыплят после 35 дней выращивания характеризовались значительно более высоким рН на 45 мин и 24 ч после убоя, а также более высокой потерей воды, измеряемой водоудерживающей способностью и потерей стекания ( P < 0.05), по сравнению с цыплятами старшего возраста. При анализе химического состава грудных мышц показано достоверно более высокое содержание белка, жира и воды в группе 42-дневных цыплят, а также более низкое содержание коллагена и солей, чем у цыплят 35-дневного возраста ( P < 0,05). В свою очередь, мышцы ног молодых цыплят характеризовались достоверно большей покраснением (а*), более высокими потерями влаги, содержанием коллагена и воды, меньшей водоудерживающей способностью, содержанием белка и жира, чем у 42-дневных цыплят (). P < 0.05) (таблица 5).

Таблица 5 также показывает статистически значимые различия в отношении происхождения цыплят. Через 45 мин и 24 ч после убоя в группе Ross 308 было обнаружено достоверно более высокое значение pH, а также более высокая легкость (L*), содержание белка и соли, а также более низкое содержание внутримышечного жира и воды в грудной мышце ( p < 0,05 ) по сравнению с Cobb 500. Не было влияния на содержание коллагена ( P > 0,05). В свою очередь, мышцы ног кур Росс 308 характеризовались меньшей водоудерживающей способностью и стеканием, а также содержанием коллагена, солей, внутримышечного жира и воды, более высоким содержанием белка по сравнению с Кобб 500 ( P < 0.05).

Обсуждение

Исследование влияния экструзии компонентов корма на показатели роста и качество мяса цыплят-бройлеров и других сельскохозяйственных животных было проведено для многих видов кормовых растений (Konieczka et al. 2014; Hejdysz et al. 2016; Rutkowski et al., 2016; Hejdysz et al., 2017, 2018; Konieczka et al., 2020; Vadopalas et al., 2020), но публикаций, касающихся качества мяса цыплят-бройлеров, получающих рацион на основе экструдированной сои, мало.

Много лет назад Hull et al.(1968) пришли к выводу, что экструдированная соя способствует росту цыплят-бройлеров. Янсонс и др. (2020) исследовали влияние местного сорта экструдированной сои в качестве альтернативы импортной сое на показатели роста свиней и качество свинины. Исследователи не обнаружили негативного влияния рациона на основе экструдированной сои на показатели роста, характеристики туши или качество мяса. Использование экструдированных семян кунжута при производстве цыплят-бройлеров не повлияло на массу и долю отдельных элементов в тушке (Owosibo et al.2017). В нашем исследовании были обнаружены различия по живой массе тела, массе туши в обоих возрастах и для цыплят Росс 308 и Кобб 500. Это может свидетельствовать о том, что цыплята имели разную массу тела, но их рост был равномерным в каждой группе кормления. Никакого влияния на процент повязки не было. Исключая цыплят породы Кобб 500, которых кормили разными рационами.

Исследование Hejdysz et al. (2019) не продемонстрировали различий в pH и водоудерживающей способности мышц груди и ног между цыплятами-бройлерами, которых кормили сырыми или экструдированными бобами фаба.Как и в нашем исследовании, они не обнаружили различий в этих характеристиках в зависимости от используемой диеты. Мясо цыплят-бройлеров склонно к быстрому снижению pH, что может привести к снижению водоудерживающей способности мышц, но механизм, регулирующий этот процесс в курином мясе, мало изучен (Bowker and Zhuang 2015). Исследования по использованию экструдированного зерна рапса и кукурузы в рационе цыплят Росс 308 показали, что частичная замена соевого шрота (СОШ) альтернативным кормом не оказала существенного влияния на качественные признаки тушки или качество грудных мышц ( Станацев и др.2012). В нашем исследовании большинство анализируемых признаков туши, мышц груди и мышц ног не различались между группами. Незначительные различия между различными исследованиями могут быть связаны с использованием разных видов экструдированных кормовых растений (рацион) или происхождением цыплят-бройлеров (Mikulski et al. 2011; Kuźniacka et al. 2014). В нашем исследовании живая масса 42-дневных цыплят Ross 308 была аналогична той, о которой сообщили Kokoszyński et al. (2017), которые также проводили исследования на цыплятах Ross 308.Химический состав мышц груди и ног в нашем исследовании был аналогичен описанному Luadadio et al. (2011), Biesek et al. (2020a) и Kuźniacka et al. (2020b), которые использовали цыплят, получавших SBM-диету, в качестве контроля. Важно отметить, что уровень белка, измеренный во всех вышеупомянутых исследованиях и в нашем эксперименте, составлял около 22–29% в мышцах груди и 18–21% в мышцах ног.

Характеристики тушки и качество мяса зависят от возраста цыплят при забое (Hussein et al. 2019).В нашем исследовании рН грудных мышц был ниже у 42-дневных цыплят, тогда как данные Bieginiewska et al. (2016) показали более высокие значения. Значения pH в обоих пищевых экспериментах могут указывать на небольшую аномалию, свидетельствующую о дефекте DFD (темное, твердое, сухое) мяса, хотя это не подтверждается из-за светлого цвета мышц. Мехаффи и др. (2006) обнаружили более высокие значения потери сока у более молодых цыплят (6-недельного возраста) по сравнению с птицами более старшего возраста (7-недельного возраста). Подобная связь была обнаружена в нашем исследовании в группах кормления ( P < 0.05). Водоудерживающая способность была выше в грудных мышцах молодых цыплят и в мышцах ног старых цыплят ( p < 0,05). Более высокая влагоудерживающая способность указывает на более высокую потерю воды и, следовательно, на более низкую пригодность мяса для дальнейшей обработки. Другие исследователи также продемонстрировали более высокие потери сока из грудных мышц у более молодых цыплят (38 дней) по сравнению с птицами старшего возраста (49 дней) (Fisinin et al. 2018). Если туши не охлаждаются должным образом, миозин быстро денатурирует, что вызывает повышенную потерю воды и бледность мяса и, следовательно, дефекты PSE (бледность, мягкость, экссудация) мяса (Dransfield and Sosnicki 1999).Здановска-Сонсядек и др. (2013) сообщили, что возраст цыплят-бройлеров оказывает значительное влияние на качество мяса. Цыплята, выращенные в течение 6 недель, характеризуются высоким выходом грудных мышц, а у птиц в возрасте около 42 дней уровень зрелости коллагена делает мясо нежным, что важно с точки зрения потребителей. Нежность мяса у более взрослых птиц ниже. Аналогичным образом снижается сочность мяса, особенно у цыплят старше 9 недель.Возраст птиц также был указан как важный фактор, влияющий на качество тушек птицы, в исследовании Adamski et al. (2016), где было описано гусиное мясо. В нашем исследовании было замечено, что масса грудных мышц значительно выше с 35-го по 42-й день, что выгодно производителям мяса цыплят-бройлеров. Содержание общего жира в тушках кур в нашем исследовании определяли по возрасту птицы. Старшие бройлеры имели больше жира, чем младшие. Точно так же Mikulski et al.(2011) обнаружили, что у медленно растущих цыплят содержание жира в тушах выше, чем у быстрорастущих цыплят, что связано с усвояемостью питательных веществ из корма. В нашем исследовании были обнаружены некоторые различия между Ross 308 и Cobb 500. Как Tougan и соавт. (2013), генотип и происхождение могут влиять на качественные характеристики мяса, например. значение рН. Это было замечено и в наших исследованиях, на 35-й день. Химический состав также определялся по происхождению (генотипу) и убойному возрасту птицы, а также во взаимодействии с использованием различных рационов.Показатели качества мяса меняются по мере взросления птицы (Тоуген и др., 2013 г.), например. более высокое содержание коллагена, который влияет на текстуру мяса. Использование различных кормов может модулировать рост мышц, а также упитанность туш. При сравнении цыплят Росс 308 и Кобб 500 были выявлены лучшие показатели качества мяса в группах Росс 308, но это не согласуется с другими выводами, где авторы констатировали несколько более высокие значения экономической эффективности кур Кобб 500 (Marcu et al. 2013). Цыплята Cobb 500 показали более низкую мышечную массу по сравнению с цыплятами Ross 308, получавшими ESB.Это может свидетельствовать о том, что при выращивании Росс 308 выгоднее использовать ЭШБ.

Выводы

Предложенный сбалансированный корм с 38–40% включением экструдированной сои не повлиял на большинство показателей тушки, за исключением массы мышц ног. , но процент заправки был одинаковым. Выявлено благотворное влияние экструдированной сои на стекание, что важно для потребителей и для дальнейшей технологической переработки. Несмотря на различия в массе тела и тушки, не было выявлено существенных изменений в проценте разделки у 35- и 42-дневных цыплят и в группе Росс 308, что важно для птицеводов.Анализируя полученные результаты, было установлено, что возраст убоя имеет значение, и предпочтительнее доращивание в течение 42 дней, в связи с процентом откорма. Происхождение птиц оказывает влияние на тестируемые признаки. Цыплята Ross 308 показали лучшие характеристики тушки и качество мяса, а куры Cobb 500 меньше размещались, что может зависеть от генотипа, но указывает на то, что Ross 308, получавший предложенный экструдированный соевый корм, имел лучшие результаты. Почти все протестированные признаки различались при анализе 35-дневных и 42-дневных цыплят.Это связано с физиологией птиц и характерным для этого вида ростом. Эти результаты свидетельствуют о том, что правильное выращивание цыплят должно учитывать их происхождение и возраст, а корм должен быть адаптирован к этим факторам.

Заявление о благополучии животных

Авторы подтверждают, что этическая политика журнала, указанная на странице с рекомендациями для авторов журнала, была соблюдена. Авторы подтверждают, что они следовали стандартам ЕС по защите животных, используемых в научных целях.Согласно Директиве №. 2010/63/ЕС Европейского парламента и Совета, экспериментальные исследования, в которых животные содержатся в условиях, аналогичных тем, в которых содержатся коммерческие сельскохозяйственные животные, как представлено в этом документе, не требуют разрешения Комитета по этике. Исследования проводились на небольшой ферме, а пробы для анализа отбирали после убоя цыплят-бройлеров.

Чем опасно мясо бройлеров | Здоровье

Как выращивают бройлерных цыплят

Почему мясо курицы с птицефабрики вредно для здоровья

Своё – лучше

Сервис объявлений OLX: сайт объявлений в Украине

(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});

описание красных бройлерных кур и Ross 708.

Особенности бройлерных кур

Зарубежная селекция

ISA F15

Arbor Acres

Master Gris

Foxy Chick

Sasso XL 551

Отечественные виды

КОББ-500

РОСС-308

Ross-708

Конкурент-3

Бройлер-М

Рекомендации по выбору

Отзывы

Каких бройлеров лучше брать на мясо. Выбор породы и особенности выращивания бройлеров в домашних условиях

Определяемся с породой

Куры кросса Кобб 500

Бройлер 61

Росс 708

Росс 308

Выращивание бройлеров. Часть 1 (видео)

Особенности содержания и выращивания

Выращивание бройлеров. Часть 2 (видео)

Как производится кормление

Выращивание бройлеров в домашних условиях. Часть 3 (видео)

Выращивание бройлеров в домашних условиях.

Внешний вид

Особенности

Отличия от других пород

Внешние отличия

Видео «Выращивание цыплят бройлеров»

Краткое описание породы

Признак первый — окрас

Признак второй — вес

Признак третий — строение тела

Галерея: куры бройлеры (25 фото)

Выращивание бройлеров (видео)

Как отличить бройлера от обычного цыпленка?

Кормление бройлеров

Почему дохнут цыплята бройлеры (видео)

Разновидности бройлеров

Дополнительно

Поговорим о секретах…

Сколько растут бройлеры на мясо: подготовка, взвешивание и кормление

Сколько растет бройлер

Период забоя

Определение веса

Изменение веса несушки с возрастом

Бройлер плохо набирает массу

Сухой корм или мешанки

Рацион бройлеров

Витаминные добавки

Разрешено ли давать бройлерам траву

Сколько держать бройлеров до забоя

Просто о мясе. Что за птица бройлер?

Бройлеры — результат неоднократного скрещивания разных пород одного вида

Бройлеры достигают своего «предназначения» в возрасте:

Какой кросс бройлеров выбрать на мясо выращивать дома?

Особенности бройлеров

Лучшие породы

РОСС-308

КОББ-500

РОСС-708

Бройлер 61

Гибро-6

Кросс Смена

Бройлер-М

Кросс Хаббарт Ф 15

Видео «Выращивание бройлеров»

Обзор птиц

Возникновение пернатых

Внешние черты