Бизнес в кризис. Как маркетолог стала печь хлеб и не прогадала
Белорусской предпринимательнице Светлане Корж интересно работать с людьми — в маркетинге она 15 лет. Когда начались сложные времена, Светлана в прямом смысле взялась готовить для других новый вкусный проект — печь хлеб.
Эта история – часть проекта #этоненавсегда: «Честно о бизнесе в кризис» в рамках программы поддержки малого бизнеса от hoster.by.
Кризис — это возможность, поэтому творческий и деловой рост вполне возможны в «эпоху перемен». Главное, решительно настроиться, разумно оценить свои ресурсы и способности, продумать идею в деталях. А еще ясно понять, что ты умеешь и любишь больше всего делать.
Предпринимательница Светлана Корж признается, что хлеб она любила всегда, как и вся ее семья.
Но самое важное, считает Светлана, хлеб — очень честный продукт.
«Выпекая хлеб дома, сложно добавить туда что-то лишнее, не полезное. Это сразу почувствуется. Здесь не обманешь красивыми словами», — поясняет Светлана Корж в комментарии для Naviny.by.
Раскрутить свое дело предпринимательнице помог, как говорят в среде маркетологов, «личный бренд» — многие люди уже знали Светлану и доверяли ей. Можно согласиться с ее утверждением, что «человек, который тебя не знает, не купит твой домашний хлеб».
Предпринимательница честно признается, что не изучала вопрос о том, можно ли получить кредит или какое-либо другое финансирование конкретно «под хлеб» в Беларуси. В настоящее время она не видит в этом необходимости:
«Я пока так далеко не смотрю, да и не хочу. Потому что хлеб, который вышел на производственные масштабы — это другая история.
Другие финансовые затраты, абсолютно иной подход и к рецептуре тоже. Пока я хочу просто выпекать вкусный хлеб, а не заниматься администрированием, продажами, налогами и тому подобным»
Ее проект оправдал себя в финансовом плане. Ведь вложения в него — это мука, вода, соль, приправы, электричество, налог и личный труд. Что уж тут скромничать — большой труд на самом деле.
На свое новое дело, которым она занимается уже месяц, Светлана смотрит как на удовольствие, которое окупается. К тому же эту радость можно разделить с другими. После того, как Светлана Корж приступила к работе, выяснилось, что в ее окружении очень многие выпекают хлеб:
«Мы даже помогаем друг другу советами или рекомендациями, когда нужно. Все равно клиенты не перейдут к другому только по картинке в социальной сети».
«География поставок» Светланы — Минск и пригороды; к охвату б
Главное, плотно заниматься ими, отмечает пекарь.
При этом все маркетинговые приемы и ходы с хлебом тоже «работают». Например, человек сделал заказ, а ты ему что-то из хлебных новинок — в подарок.
Главные трудности, с которыми пришлось столкнуться, — прежде всего, необходимость не просто создавать поток покупателей, а следить за тем, чтобы он был постоянным. Задача остается актуальной и теперь.
А началось все с черного «бородинского» хлеба. Его рецептуру, правда, предпринимательница изменила — печет его на закваске. Так выходит приятнее, вкуснее, здоровее.
Хит сезона — японский молочный хлеб. Помимо этого, мастерица выпекает белые хлеба на закваске, багеты — экспериментов она не боится.
Предпринимательница с гордостью говорит, что за свой хлеб ей не стыдно, ведь он качественный, вкусный — достаточно попробовать, чтобы оценить.
Светлана готова делится секретами мастерства и помогать другим. Как предпринимательница, она советует людям, которые сегодня начинают свое дело, во-первых, планировать текущий день, не выстраивая длинную стратегию, а во-вторых, просчитывать финансовую сторону проекта.
К этим двум советам Светлана Корж сегодня готова добавить третий:
«Продолжайте мечтать! Мечтать, как все изменится в лучшую сторону, когда жизнь вернется в прежнее русло. Стратегия — это хорошо, но в стабильных условиях. Сегодня мы проживаем другой период, когда важно спланировать, что будет завтра, и выполнить этот план. А затем спланировать следующий день. И идти шаг за шагом, поступательно. Устоять, выдержать. И мечтать о крутых результатах».
Читайте еще по теме:
Бизнес на замороженной выпечке — Гермес
Обычный процесс выпекания хлебобулочных изделий представляется непрерывным: замес, брожение, формовка, расстойка, выпекание идут с минимальными временными интервалами, что позволяет получить вкусный ароматный продукт. Современные технологии дали возможность разорвать технологическую цепочку без потери качества готового изделия, расширить рынок, сократить затраты на производство. Подробнее о выгодах бизнеса на замороженной выпечке можно узнать в компании «Гермес».
Преимущества шоковой заморозки
Прошедший 80% технологических операций продукт, готовый к выпеканию, подвергают шоковой заморозке при сверхнизких температурах и особых условиях. Это способствует сохранению:
- полезных веществ;
- формы выпечки.
Дефростация проводится на месте непосредственно перед выпеканием в соответствии с рекомендациями производителя. Обычно хлеб размораживают при комнатной температуре; бездрожжевое тесто можно выпекать сразу же, отдельные сорта хлеба необходимо дефростировать в специальных печах. В итоге нет необходимости покупать дополнительное оборудование, нанимать квалифицированный персонал или обучать имеющихся работников. При соблюдении правил приготовления сохраняются органолептические свойства, форма выпечки, структура мякиша и корки.
Выгоды
Благодаря указанным преимуществам доля готовых к выпечке замороженных изделий достигла 70% и неуклонно растет.
При этом владельцы бизнеса значительно экономят средства:
- на найме квалифицированного персонала;
- отсутствии излишков;
- аренде;
- покупке тестомесильного оборудования.
Кроме того, оперативные поставки продукции позволяют чутко реагировать на изменения спроса, предлагая актуальную выпечку. Возможно формирование уникального ассортимента, включающего традиционные хлебобулочные изделия европейских стран.
Доход от замороженной выпечки
Владельцев мини-пекарен волнует товарооборот и предполагаемый доход. При условии использования готовой к выпечке продукции доход складывается из экономии на аренде, оборудовании, приобретении ингредиентов, которые в процессе хранения могут испортиться.
Как правило, поставщики – это крупные компании, выпускающие большие объемы продукции.
В результате ее стоимость снижается, а с учетом всех выгод становится много ниже стоимости традиционной выпечки.
Что предлагаем?
Компания «Гермес» реализует продукцию высокого класса от ведущих производителей Австрии, Германии, Швейцарии, Испании, Франции и других стран. Предлагаем замороженный хлеб, традиционную выпечку, уникальные рецепты национальной кухни, а также самые последние новинки. Все это позволяет создать уникальный ассортимент и предлагать покупателям только качественную и свежую продукцию.
Подробнее узнать об условиях сотрудничества и коммерческих предложениях можно, связавшись с нашими специалистами по указанным на сайте телефонам или оставив заявку. Мы сотрудничаем с большим и малым бизнесом, предлагаем только выгодные решения для клиентов любого уровня. Ждем вас!
выпечка и доставка домашнего хлеба
В старину не было крупных хлебозаводов, и выпечка домашнего хлеба была необходимостью и постепенно превратилась в традицию.
С течением времени эта замечательная традиция теряла свое значение и наконец, от нее не осталось и следа. Не секрет, что хлеб, приготовленный промышленным способом и хлеб, испеченный дома очень различаются по вкусу и полезным свойствам.
Однако сегодня мало кто умеет печь дома настоящий хлеб, таким людям на помощь могут прийти те, кто занимается профессионально выпечкой домашнего хлеба.
Это настоящее искусство, которое требует кулинарных навыков и знаний и серьезной сосредоточенности.
На сегодняшний день выпечка домашнего хлеба становится все более популярным и выгодным делом. Мы привыкли, что ни один прием пищи не обходится без хлеба.
Это уникальный продукт, обладающий разнообразными полезными для человеческого организма качествами.
Самым полезным считают хлеб, изготовленный из муки грубого помола. Такое решение очень подходит для людей, которые заботятся о своей физической форме и здоровье.
В любом продовольственном магазине продается все что угодно, вплоть до изысканных и редких деликатесов.
Сегодня обычные продовольственные магазины постепенно сменяются гипермаркетами и супермаркетами, ассортимент которых просто огромен.
| Хочу поделиться собственным опытом: расскажу о своём способе заработка больших денег.. ещё |
Однако на походы по магазинам уходит слишком много времени, а купленные продукты зачастую совсем не того качества и вкуса, на который вы рассчитывали. А что если попробовать приготовить что-нибудь свое, домашнее?
К сожалению, все реже хватает сил и времени испечь дома пирожки, булочки, хлеб или печенье, даже если это когда-то умел. Ведь в магазине можно все это запросто купить.
Но постепенно забывается настоящий вкус качественной выпечки. Жуя купленный хлеб, в лучшем случае вкуса не замечаешь совсем. А в худшем отдает чем-то несвежим.
Если вы любите готовить, владеете настоящим искусством хлебопечения, интересными рецептами, доставшимися от родителей или бабушки, у вас есть все шансы добиться успеха в организации домашней пекарни.
Находясь дома с помощью современной мини пекарни вполне можно зарабатывать приличные деньги, занимаясь выпечкой и продажей домашнего хлеба.
Бизнес идея: выпечка и доставка домашнего хлеба
Что же может вам дать производство хлеба, ведь дома много товара не сделать и большой прибыли не получить? Однако если вы любите свое дело, это может стать для вас стартовой площадкой.
Вы получите бесценный опыт, который поможет вам в перспективе открыть собственную пекарню или устроиться работать кондитером в крупную компанию.
Начав домашнее дело, которое не требует больших денежных вложений, вы сможете постепенно накопить денег на открытие небольшой булочной, которая может стать очень популярной в вашем районе из-за ваших уникальных рецептов.
Для развития дела, для того, чтобы производство непрерывно работало, необходимо заранее наладить связи с поставщиками нужных вам компонентов. Естественно, если договориться о скидках на сырье, ваш доход вырастет в разы.
Очень поможет вам в приобретении постоянных клиентов организация быстрой доставки готовой продукции. Ведь так приятно купить еще теплый хлеб или булочки. И если все организовать правильно, от благодарных покупателей отбоя не будет…
——Понравилась статья? Пожалуйста, поделитесь с друзьями. Спасибо 🙂
Как продавать домашний хлеб | Малый бизнес
Вы не можете просто положить буханку домашнего хлеба в пакет и предложить ее для продажи. Прежде чем продать свою первую буханку хлеба, зарекомендуйте себя как бизнес и следуйте правилам своего штата. Вам также нужен рецепт, по которому получится приличная буханка хлеба, готовите ли вы пять или 500 буханок. Начните продавать на рынке со встроенной клиентской базой, чтобы помочь вам развить собственную клиентскую базу.
Разработайте рецепт хлеба, который будет каждый раз иметь одинаковый вкус.Используйте проценты пекаря, чтобы каждый раз регулировать количество выпекаемого хлеба. Количество муки, которое вы добавляете, всегда равно 100 процентам, если вы используете проценты для пекарей.
Если вы хотите влажное тесто, вы можете добавить 60 процентов воды. Если вы используете 5 фунтов муки, добавьте 3 фунта воды, так как 3 фунта составляют 60 процентов от 5 фунтов. Проценты пекаря позволяют масштабировать рецепт вверх и вниз, умножая процент воды, дрожжей и соли на количество используемой муки.
Подайте заявку на получение соответствующих лицензий и сертификатов, требуемых вашим штатом.В некоторых штатах, таких как Массачусетс, вы можете готовить хлеб дома, если ваша кухня прошла проверку. В других штатах, таких как Пенсильвания, вы должны готовить еду на коммерческой кухне. Наймите юриста, который поможет вам в процессе получения правильных разрешений на ведение бизнеса и лицензий.
Найдите место, где можно продать свой хлеб. Подайте заявку на прилавок на местном фермерском рынке или отнесите свой хлеб на небольшой продуктовый рынок для гурманов. Подготовьте образцы своего хлеба, чтобы отдать их владельцам рынка.Принесите с собой краткую биографию о себе и своем хлебе вместе с контактной информацией.
Как только вы наберете подписчиков, продавайте напрямую покупателям по электронной почте или по телефону, особенно в те месяцы, когда фермерский рынок закрыт.
Упакуйте свой хлеб красиво и практично. Поместите буханки в бумажные или прозрачные полиэтиленовые пакеты с завязками. Маркируйте хлеб с типом хлеба, весом и ингредиентами. Укажите свое имя и контактную информацию, чтобы клиенты могли связаться с вами в случае необходимости.
Цена хлеба зависит от стоимости ингредиентов и времени, затраченного на его приготовление. Постарайтесь получить лучшее предложение по ингредиентам, чтобы снизить расходы. Например, чтобы сэкономить деньги, покупайте муку и дрожжи оптом. Если клиенты жалуются на стоимость вашего хлеба, потому что он стоит больше, чем буханка хлеба в продуктовом магазине, объясните им, почему ваш хлеб дороже.
Чем малый бизнес похож на выпечку хлеба?
В прошлом году я познакомился с миром закваски.Все началось с книги с метким названием «Закваска», которая привела к вечернему занятию в «Съедобной алхимии» в Берлине.
Теперь почти каждые выходные вы увидите, как я пытаюсь усовершенствовать свой хлеб. Я также понял, что ведение малого бизнеса очень похоже на выпечку хлеба. Есть немного мастерства, немного настойчивости и еще много всего, что вы не можете контролировать.
Он жив!
Уход и кормление бизнеса.
Моего стартера зовут Селена. Она родилась в Берлине, а потом съела какую-то 100-летнюю исландскую закуску, поэтому я называю ее старухой в доме.Селена вполне жива. Если я ее не накормлю, она умрет.
Бизнес тоже жив. Они могут начать с одного или двух человек, но сразу же будут включать клиентов, а часто и продавцов и персонал. Кроме того, репутация бизнеса живет своей собственной жизнью.
Чем больше я кормлю Селену, тем активнее она становится и тем вкуснее получается хлеб. То же самое касается бизнеса. Игнорируйте его или недокармливайте, и он не будет процветать. Один из лучших советов, которые я получил, когда начинал Design It Please, заключался в том, чтобы убедиться, что я трачу время на работу на в бизнесе, а не только на в на бизнесе.
Работа в бизнес приравнивается к работе с клиентом. Работа с по включает в себя документирование процессов, ведение бухгалтерского учета, поиск новых потенциальных клиентов, непрерывное обучение и многое другое. Владельцы малого бизнеса должны намеренно выделять часть своей недели для работы над бизнесом. Некоторые из моих друзей посвящают один час в день заботе о своем бизнесе. Другие выделяют один день в неделю для работы не с клиентами. Найдите то, что работает для вас; просто убедитесь, что вы делаете это.
Смешайте ингредиенты
Первым шагом в приготовлении теста является смешивание всех ингредиентов. Закваска, мука, вода и соль делают тесто, только если смешать их вместе. То же самое и с открытием малого бизнеса. У вас есть навыки, продукт или услуга и, возможно, даже философия того, как вы хотите делать что-то не так, как все остальные. Добавьте щепотку юридической документации, и вы получите малый бизнес!
Начать бизнес действительно легко.
Любой может взвесить ингредиенты и смешать их вместе, но успех ваших усилий зависит от того, что произойдет дальше.
Растяжка и складки
После замеса в тесте происходит процесс набора прочности. Это достигается за счет растягивания теста и складывания его на себя. Затем вы даете ему отдохнуть в течение 15-30 минут и делаете еще один подход к растяжке и складыванию. Процесс растягивания и складывания способствует получению красивого открытого мякиша (отверстий в хлебе) и хорошей пружины в духовке (насколько буханка поднимается в духовке).
Точно так же малые предприятия развивают силу за счет серии растяжений и складок. Научиться эффективно общаться, научиться продавать, научиться управлять, освоить свое ремесло и научиться просить о помощи — все это часть напряженного процесса ведения бизнеса.
Running Design It Please заставлял меня снова и снова сталкиваться лицом к лицу со своими сильными и слабыми сторонами. Одна из вещей, которые я нашел наиболее полезным, — это поговорить о трудностях (и победах), с которыми я сталкиваюсь, с группой коллег, которые также являются владельцами бизнеса.
Несмотря на то, что мы индивидуальные предприниматели, мы должны жить в обществе.
Ферментация в массе
Есть время для работы и время для отдыха.
Большая часть времени на приготовление закваски уходит на отдых. Это время отдыха позволяет дрожжевым культурам есть свою пищу (муку). Чем дольше бродит хлеб, тем пышнее и вкуснее он станет.
Массовое брожение — это активный отдых. Пекарь может ничего не делать, но тесто много делает, и на этом этапе оно удвоится или утроится.Эта фаза активного отдыха – время для роста.
Как мы, владельцы бизнеса и фрилансеры, активно отдыхаем? Питая наши тела, души и умы. Читайте книги, занимайтесь спортом, занимайтесь творчеством, узнавайте что-то новое. Делайте все, что вы делаете, чтобы оставаться вдохновленным, образованным и обновленным.
Адаптация к внешним силам.
В зависимости от температуры и влажности брожение в массе может занять больше или меньше времени. Как пекарь, я должен следить за реакцией теста в конкретный день, когда я пеку. В бизнесе также будут внешние силы, которые будут влиять на вас. Такие вещи, как ожидания клиентов, сломанное оборудование, проблемы со здоровьем, изменения в экономике, новые законы штата или федеральные законы и т. д.
Преодолеть эти перипетии — часть работы босса и пекаря. Дышите глубоко. Просите о помощи, когда она вам нужна. Выговор друзьям. Ты можешь это сделать.
Ночное доказательство
Вы думали, что мы закончили отдыхать?? Неа! Мы снова усвоим этот урок! Отдых. является. важный.
Ночная расстойка обычно проводится в течение ночи в холодильнике. Это более длительный и медленный отдых, когда тесто на самом деле не растет, но вкус становится глубже. Я думаю об этом как о сне и отпуске.
Убедитесь, что у вас есть свободное время от дел. Убедитесь, что вы высыпаетесь. Найдите время, чтобы отключиться и расслабиться. Ваш хлеб будет вкуснее, если вы дадите ему немного места.
Выпекать и наслаждаться
Эту часть любят все! Нет ничего лучше, чем запах свежеиспеченного хлеба, и нет ничего более захватывающего, чем наблюдать, как кусок теста превращается в пушистый, хрустящий, съедобный, питательный кусочек рая.
В конце концов, ваш бизнес принесет результаты, и вы будете ими гордиться. Наслаждайся этим! Празднуйте победы столько, сколько вы пытаетесь улучшить вещи. Мне нравится находить время в конце каждого месяца, чтобы подумать о победах месяца. Даже если это был обескураживающий или трудный месяц, всегда есть что отпраздновать.
В следующий раз, когда вы будете намазывать маслом теплый ломтик хлеба и вонзать в него зубы, вспомните этапы, которые потребовались для достижения этой последней стадии, и ободритесь.
Хлебопекарная промышленность готовится к будущему после COVID | 2021-03-23
КАНЗАС-СИТИ — Несмотря на то, что они изо всех сил пытались заполнить полки супермаркетов, продавая больше хлеба, чем когда-либо, во многих случаях пекари в прошлом году планировали будущее. Будущее после пандемии COVID-19.
Вместо того, чтобы расширять свои производственные линии, многие пекари были вынуждены часть или большую часть прошлого года сократить складские единицы, чтобы оптимизировать операции, максимизировать производство и сохранить полки супермаркетов заполненными.
Это давление ослабевало в течение года, и практически все пекари в 2020 году либо представили новые продукты, либо запланировали значительный выпуск новых продуктов на 2021 год или позже.
Продажи свежего хлеба за 52 недели, закончившиеся 24 января, составили 10,1 миллиарда долларов, согласно данным Information Resources, Inc., что на 10% больше, чем годом ранее. Единичные продажи выросли на 6%. Каждая из ведущих хлебопекарных компаний, отслеживаемых IRI, в прошлом году добилась более высоких продаж под собственными торговыми марками, захватив долю частных торговых марок, продажи которых снизились на 5% в долларовом выражении и на 7% в штучных продажах.
Среди ведущих пекарей компания Martins Famous Pastry Shoppe Inc. добилась наибольшего роста: продажи в долларах выросли на 34%, а в штучных продажах — на 31%. Но даже крупнейшие пекари добились двузначной прибыли: бизнес Grupo Bimbo в США вырос на 13%; Flowers Foods выросла на 16%, а Pepperidge Farm, Inc. — на 12%.
Частная торговая марка по-прежнему лидирует в категории по количеству единиц.
1,037 миллиарда единиц продукции под собственной торговой маркой на 14% больше, чем 910 миллионов единиц, проданных Bimbo за год.
В целом в прошлом году количество представленных новых продуктов в категории хлеба снизилось, но эффект был особенно заметен для поставщиков пекарен в магазинах, сказала Кристин Просив, старший вице-президент по маркетингу. , инновации, исследования и разработки для Aryzta North America в Чикаго.
Несмотря на то, что трудности, с которыми столкнулись пекарни в магазинах, в 2020 году стали проблемой для бизнеса Aryzta La Brea из-за пандемии, год принес и положительные результаты.По словам г-жи Процив, еще до пандемии COVID-19 компания уделяла больше внимания развитию своего бренда Take & Bake, выпекаемого в домашних условиях буханки, выпекаемой в духовке в течение 8–10 минут.
«В 2019 году мы начали оптимизировать продуктовую линейку Take & Bake, чтобы лучше удовлетворить потребности потребителей, сосредоточив внимание на булочках и полубагетах, — сказала она.
«Затем, поскольку потребительский спрос на наш хлеб Take & Bake увеличился во время COVID, мы усилили автоматизацию в нашей пекарне в конце 2020 года и вскоре запустим наш новый хлеб в этом портфолио.”
Г-жа Процив сказала, что в этом году условия для внедрения новых продуктов стали более привлекательными, чем когда-либо.
«Хлеб пережил возрождение в 2020 году из-за пандемии», — сказала она.
Тем не менее, перед поставщиками таких пекарен, как La Brea, стояли огромные задачи, сказала г-жа Процив.
«Наши клиенты практически не записывались на прием во время COVID и не брали новые товары», — сказала она. «Они шли другим путем, рационализируя складские запасы.Все столкнулись с ограничениями цепочки поставок во время COVID».
La Brea вступила в 2020 год с планами по расширению линейки багетов, чиабатты и других сортов хлеба и булочек Take & Bake, планы, которые были отложены до 2021 года, поскольку были запланированы ограниченные по времени предложения.
Не имея возможности представить новые продукты, La Brea «освежила» многие из своих основных продуктов с многочисленными изменениями. Например, концы популярных французских багетов компании были сужены и добавлена мука. Внутренняя часть хлеба стала легче, а гидратация увеличилась.Другие обновленные продукты включали французский хлеб (более светлая внутренняя часть, более темная выпечка и посыпка мукой), итальянский круглый хлеб (более глубокая надрезка, повышенное увлажнение, более темная выпечка и посыпка муки), хлеб на закваске (более темный выпечка и увеличение надрезов) и цельнозерновой хлеб (с начинкой). с семенами и зернами).
На пять обновленных продуктов приходится 62% продаж домашнего хлеба компании. Ла Бреа сказал, что изменения были призваны улучшить восприятие потребителями подлинности и свежести.
Продукты были обновлены, чтобы «сохранить их интерес и улучшить ремесленное наследие, но оставить основные рецепты как есть», г-жа— сказал Процив.
Она сказала, что деятельность La Brea в 2020 году была направлена на достижение двойной цели: удержать потребителей, а также, в условиях необычно высокого спроса, обеспечить наличие товаров на полках супермаркетов.
«Пекарня La Brea также сосредоточилась на расширении доступности нашего хлеба, чтобы привлечь больше партнеров в продуктовых магазинах по всей стране», — сказала она. «Мы также улучшили графику упаковки во всех наших портфолио, что было завершено в 2020 году. Инновационный новый вид нашей упаковки предлагает больше информации для потребителей, включая профили вкуса, предложения рецептов, сочетания вина и пива, а также слегка обновленный логотип.«
Проблемы, связанные с пандемией, распространяются на продукты, представленные в 2019 году», — сказала г-жа Процив. В то время были представлены новые маленькие хлебцы, чтобы удовлетворить потребности небольших домохозяйств. После непродолжительных «экспериментов» с продуктом они были сняты с производства в 2020 году.
«Мы знаем, что есть потребность в небольших домохозяйствах, — сказала г-жа Процив. «Люди не хотят, чтобы их хлеб испортился. Нам нужно потратить немного больше времени на доводку линии, и мы вернем ее в этом году».
Не разглашая подробностей о других предметах, которые будут представлены в этом году, г-жаProciv предположил, что продукты на основе закваски, вероятно, будут включены.
«Наши хлебцы на закваске и наш хлеб Take & Bake были лучшими в пекарне La Brea», — сказала она. «Фактически, в этом году наша деревенская белая закваска обогнала нашу цельнозерновую и заняла второе место после французского багета в Kroger. Я уверен, что это основано на всей прессе вокруг закваски, ее питательной ценности и домашних пекарей, которые теперь вновь обрели вкус к закваске, понимая, что это действительно значительный объем работы.”
Как ни странно, подчеркивая последний пункт, г-жа Процив сказала, что у нее есть друзья, которые продолжают кормить свою закваску.
«Но они не так много хлеба пекут», — сказала она.
К привлекательности хлеба на закваске добавляется польза для иммунитета, которую он, как полагают, придает пребиотикам, естественным образом происходящим в дрожжах, сказала она.
«Все больше и больше потребителей осознают, что от 70% до 80% иммунитета организма находится в пищеварительном тракте», — сказала она.
Кроме того, считается, что закваска полезна для здоровья кишечника благодаря более низкому уровню глютена, что делает продукты более легко усваиваемыми, добавила она.
На вопрос, стал ли 2020 год годом прорыва для закваски, г-жа Процив ответила решительно.
«Абсолютно!» она сказала. «Данные показывают это. Наш хлеб на закваске вырос на 28% по сравнению с прошлым годом. Это огромно. Там, где некоторым людям не нравился вкус, это меняется. Добавьте к этому питательные преимущества, связанные с иммунитетом и здоровьем кишечника. Когда пекли хлеб, все разговаривали. Я действительно думаю, что их вкусы изменились или адаптировались».
Чтобы добиться успеха в будущем, La Brea и другие пекари должны будут адаптироваться к растущим опасениям потребителей по поводу санитарии и гигиены.— сказал Процив.
«В магазине потребители хотели знать, какие компании обеспечивают безопасность своих сотрудников, производя безопасные упакованные продукты, которые легко можно купить в продуктовом магазине», — сказала она.
Эта санитарная проблема особенно актуальна для пекарен в магазинах, во многих из которых хлеб или другие продукты традиционно частично или полностью разворачиваются. Продукты на нижних полках часто были в пределах досягаемости для исследующих (и не обязательно чистых) рук маленьких детей.Такие договоренности о продуктах в значительной степени прекратились с пандемией.
«Поскольку в прошлом году потребители проводили больше времени дома, а безопасность пищевых продуктов стала ключевой проблемой, продажи нашего хлеба Take & Bake, полностью упакованного в закрытую упаковку, неуклонно росли», — сказала она.
Ожидается, что новые разновидности Take & Bake будут представлены «очень скоро», сказала она.— сказал Процив. Она сказала, что La Brea ищет упаковочные решения для других своих продуктов, которые обеспечивают более полную укупорку, но не отказываются от качества.
Цветы, специализирующиеся на наращивании булочек Для компании Flowers Foods, Inc.
, Томасвилль, Джорджия, 2020 год был годом расширения нескольких продуктовых линеек, и в 2021 году появятся новые.
После успешного запуска Nature’s в 2019 году Собственный хлеб Perfectly Crafted Brioche Style, Flowers в 2020 году расширил концепцию до булочек для гамбургеров, хот-догов и булочек с маслом, сказал Брент Брэдшоу, старший вице-президент по основным брендам.Линия отличается текстурой в стиле бриоши и слегка сладким вкусом.
«Благодаря обширным исследованиям потребителей мы узнали, как потребители используют наши продукты и какие потребности мы можем удовлетворить, и мы увидели реальную возможность в этом расширении», — сказал г-н Брэдшоу. «Мы также привлекли потребителей с помощью онлайн-рецептов, предлагая им немного вдохновения и уверенности, чтобы они могли улучшить блюда или узнать интересные и инновационные способы использования этих продуктов. В целом, мы очень довольны ростом линейки Perfectly Crafted.”
Он сказал, что булочки и булочки прошли тщательную проверку и повторение.
Вся линия не содержит искусственных консервантов, красителей или ароматизаторов, а также сертифицирована проектом Non-GMO.
В этом году линейка Perfectly Crafted пополнится добавлением мягкой ржи.
«Он будет иметь посыпанную мукой корочку, мягкие, толстые ломтики, которые потребители знают и любят от Perfectly Crafted, и подлинный, сбалансированный ржаной вкус», — сказал г-н Брэдшоу. «Исследования потребителей и тестирование использования в домашних условиях показали высокий интерес со стороны потребителей, которые в настоящее время покупают или заинтересованы в покупке ржи, и это была область, в которой мы были недостаточно представлены.
В 2020 году Flowers выпустила пару сортов булочек под брендом Dave’s Killer Bread. Дэн Летчингер, старший вице-президент по растущим брендам, сказал, что булочки в течение многих лет были в списке продуктов, которые искали клиенты DKB, получившие название «Breadheads».
«Зная, что в этой категории преобладают недорогие белые булочки, мы задались вопросом, будут ли потребители платить более высокую цену за органическое питание из цельного зерна, благодаря которому бренд DKB известен и любим», — сказал он.
«После более чем года обширных исследований потребителей и наших собственных исследований и разработок мы уверенно выпустили две потрясающие булочки для гамбургеров со вкусами, которые напоминают два наших самых продаваемых вида хлеба: 21 булочка из цельного зерна и семян и булочка для бургеров. Правильно.
Запуск был самым успешным в истории DKB, сказал г-н Летчингер, легко превзойдя цели компании.
Ржаной хлеб также планируется представить в качестве нового продукта под брендом Dave’s Killer Bread.
«На протяжении многих лет мы часто слышали от преданных поклонников Dave’s Killer Bread, что ржаной хлеб станет отличным дополнением к ассортименту буханок DKB, — сказал г-н Летчингер.
Продукт будет выпущен этой весной, и он «совершенно не обычный», добавил он.
Названный Праведной Рожью, г-н Летчингер сказал, что у него хрустящая корочка, покрытая семенами, и отчетливый вкус тмина, сбалансированный с небольшим количеством сладости. В каждом ломтике 10 грамм цельного зерна и мраморное тесто.
По словам г-на Летчингера, булочки
также рассматривались в Flowers как возможность для категории без глютена, а весной 2020 года были представлены булочки Canyon Bakehouse Burger. Он сказал, что есть много областей продукции, в которых поставщики безглютеновой продукции «играют в догонялки».
«В этом относительно слаборазвитом сегменте категории безглютенового хлеба такая простая вещь, как булочка для гамбургера, может оказать огромное влияние, если она соответствует ожиданиям в отношении великолепного вкуса, полезных, высококачественных ингредиентов, а также может чтобы выдержать множество начинок для бургеров», — сказал г-н.— сказал Летчингер. «Учитывая успех расширения нашей продукции за пределами буханки хлеба, включая рогалики и английские кексы, запуск булочки для гамбургера был естественным подходом для бренда Canyon Bakehouse».
Булочки предлагаются в линии Canyon Bakehouse Stay-Fresh, в которой используется технология упаковки в модифицированной газовой среде (MAP) для продления свежести и срока годности в отделах свежего хлеба.
Аналогичная булочка для гамбургеров продается в отделе морозильной камеры.
«Наличие обоих вариантов позволяет розничным торговцам продавать безглютеновые булочки в двух частях магазина, где потребители безглютеновой продукции делают покупки больше всего», — сказал г.— сказал Летчингер.
Этой весной Flowers представит два новых безглютеновых хлеба под брендом Canyon Bakehouse — булочку и сладкий гавайский хлеб весом 18 унций. Г-н Летчингер описал сабвуфер как дополнение к булочкам для гамбургеров, подходящее для бутербродов и употребления в пищу.
«Мы добились огромного успеха с нашим похожим гавайским сладким хлебом в полковой упаковке Stay-Fresh, и этот запуск является расширением морозильной камеры, где мы сможем охватить больше потребителей», — сказал он.«В категории без глютена вкус гавайского сладкого хлеба уникален для Canyon и добавит еще одно предложение к нашей текущей линейке замороженных 18-унциевых хлебцев, включая наши безглютеновые хлебцы № 1 и № 2, Mountain White и 7.
-Зерно.»
На протяжении большей части 2020 года Bimbo Bakeries USA активизировала внедрение новых продуктов в конце года. В октябре BBU объявила о партнерстве с Land O’Lakes, Inc., чтобы представить масляный хлеб в стиле кантри под брендами Arnold, Brownberry и Oroweat, выпеченный с маслом Land O’Lakes.BBU заявила, что линия выпекается из простых ингредиентов, включая цельное молоко и морскую соль, и не содержит искусственных консервантов, красителей и ароматизаторов.
«Являясь крупнейшим брендом хлеба премиум-класса в стране, мы рады сотрудничать с ведущим фирменным сливочным маслом Land O’Lakes, чтобы улучшить классическое сочетание», — сказала Джессика Гране, директор по маркетингу хлеба премиум-класса и домашнего хлеба в BBU, дочерняя компания Grupo Bimbo SAB de CV. «Этот стратегический альянс приносит любимое масло Америки в отдел хлеба и обязательно станет основным продуктом в доме.
Также в октябре компания BBU объявила о развертывании по всей стране фирменной линии хлеба ручной работы The Rustik Oven.
Внедрение ознаменовало собой расширение после тестового маркетинга линии в Калифорнии с 2019 года. Духовка Rustik доступна в трех вариантах: Sourdough, Artisan White и Hearty Grains and Seeds. Хлеб не содержит ГМО и не содержит искусственных красителей и ароматизаторов. Хлеб The Rustik Oven, приготовленный на закваске, медленно выпекается в каменной печи, что обеспечивает равномерное пропекание и позволяет буханке образовать твердую золотистую корочку.Сорт закваски бродит за 24 часа до выпечки.
«В течение столь долгого времени мы слышали отзывы наших потребителей о том, как им сложно выбирать между хлебом высшего качества из их любимой местной пекарни и более длительным сроком хранения и удобством хлеба из продуктового магазина», — сказала г-жа Гране. «Благодаря нашему фирменному процессу выпечки мы гордимся тем, что предлагаем это уникальное предложение в категории хлеба ручной работы и предлагаем нашим поклонникам вкус, который они любят, более удобным способом».
Месяц спустя BBU выпустила картофельный хлеб для выпечки Sara Lee Artesano.
Хлеб состоит из толстых ломтиков, содержащих морскую соль, масло и вкус картофельного хлеба. В BBU заявили, что введение было вызвано исследованиями, показывающими, что потребители тяготеют к более пикантным сортам хлеба, включая бриоши и картофель.
«Поскольку картофельный хлеб становится все более популярным среди американских потребителей, Сара Ли очень рада добавить этот фаворит в наше семейство сортов», — сказал Бен Бух, директор по маркетингу Sara Lee Bread. «Мы надеемся, что это новое дополнение к нашему портфолио хлеба Artesano Bakery вдохновит вас на новые семейные рецепты этой осенью и зимой, поскольку они наслаждаются ароматами сезона.
BBU представил бренд Artesano в США в 2015 году под баннером Sara Lee. Продукт, созданный бизнесом Бимбо в Колумбии, пользовался большим успехом в течение последних пяти лет.
Отражая постоянную распространенность отказа от углеводов, BBU в январе расширила свою линейку Sara Lee Delightful новым сортом — Sara Lee Delightful White Made with Whole Grain.
Компания описала хлеб как «кето-дружественный». Он содержит 6 граммов чистых углеводов на ломтик и 12 граммов чистых углеводов на порцию из двух ломтиков.Хлеб содержит 90 калорий на порцию из двух ломтиков. Линия Delightful была запущена в 2003 году Сарой Ли на фоне новой волны отказа от углеводов.
В дополнение к своему совершенно новому ассортименту, BBU обновила упаковку Sara Lee Delightful, добавив чистые и яркие цвета, отражающие простоту продукта премиум-класса.
«С началом 2021 года мы в Sara Lee знаем, что новогодние решения, основанные на диете, являются главными для многих потребителей, которые хотят начать год с более здоровой ноты», — сказал г-н.— сказал Бух. «Благодаря новой элегантной упаковке Delightful и вкусному новому сорту мы гордимся тем, что продолжаем предлагать нашим поклонникам ароматные варианты, которые сделаны из цельного зерна и доказывают, что полезные продукты тоже могут быть вкусными».
The Side Hustle Artisanal Bread Company, семейный бизнес, доставляет свежий хлеб прямо к вашей двери
ПЛЕЙНВЬЮ, Нью-Йорк.
Для семьи Серпико хлеб — это больше, чем просто булочка с маслом, которую вы едите за обедом. Это образ жизни.
После семейной поездки в Италию, где они посещали уроки кулинарии, Джим Серпико вернулся на Лонг-Айленд, чувствуя себя вдохновленным.
Вскоре Серпико превратил выпечку в способ расслабиться и забыть о стрессах окружающего мира. Вскоре после этого его хобби стало семейным делом, и Серпико каждый день готовили разные виды пикантного хлеба.
Связанный: Побалуйте себя вкусной Nutella Babka в пекарне Yuki’s Bakery
Семья начала делиться своим хлебом с друзьями, и в конце концов люди захотели платить.
То, что начиналось как шутка в семье — выпечка была их «подработкой», как они любили говорить, — стало настоящим делом, и родилась компания «Подработка для кустарных промыслов».
«Я думаю, что хлеб — это утешительная еда», — сказала Шерри Серпико, жена Джима. «Возвращаясь к COVID, люди были напуганы, и им нужно было утешение».
Их сыновья создали учетную запись в Instagram, и запросы начали поступать через прямые сообщения.
«Это может быть по-настоящему сумасшествием, когда мы печем и проводим встречи, говоря о том, как мы собираемся испечь 600 буханок за определенные выходные», — сказал сын Майлз Серпико, который является менеджером и пекарем для их теперь очень реальной Компания.«Этот аспект определенно движет вами и делает его более веселым и интересным для всех».
По теме: «Кухня моей бабушки» — уютная дань любимой бабушке и ее рецептам
Почти год спустя буханки Side Hustle Artisanal Bread Company теперь можно найти на фермерских рынках Лонг-Айленда, а также в некоторых местные торговые точки.
Служба доставки на дом, популярная во время пандемии, остается простым способом доставить хлеб домой.
«Все в порядке, если вы не хотите есть хлеб», — сказал Джим Серпико, обращаясь к тем из нас, кто боится углеводов. «Но вы должны знать кого-то, кто любит хлеб, и если вы хотите угостить их лучшим хлебом на Лонг-Айленде, вы могли бы также дать им хлеб Side Hustle».
———-
Связаться с журналистом сообщества Алексом Чиккароне
Отправить чаевые Алексу
Инстаграм
Все пекут — и предприниматели идут навстречу спросу
Четыре недели назад Аарон Кэддел попал в затруднительное положение.
Он был вынужден закрыть магазины своей популярной пекарни Mr. Holmes Bakehouse в Сан-Франциско и Лос-Анджелесе. В течение 72 часов все 60 его оптовых клиентов — на сумму около 3 миллионов долларов — отменили свои заказы на неопределенный срок.
«У меня в штате были матери-одиночки, которые умоляли меня сохранить их работу», — сказал он The Hustle . «Поэтому мне просто нужно было обратиться к режиму решения: как я могу создать страховой полис от этой экономики?»
28-летний мужчина заметил две вещи: 1) карантинные массы впервые пекли хлеб дома и 2) в магазинах не хватало ингредиентов.Почему бы не подключиться к его цепочке поставок, не продавать комплексный набор — дрожжи, мука, подробные инструкции — и не дать своим клиентам возможность испечь свой собственный хлеб мистера Холмса?
У него не было опыта в электронной коммерции.
Но у него было помещение площадью 4,2 тыс. кв. футов. склад, штат опытных пекарей и 121 тысяча подписчиков в Instagram. Мог ли он развернуть свой бизнес на десять центов?
Кэддел — один из многих владельцев малого бизнеса, переориентирующихся на обслуживание быстро растущего класса домашних пекарей.
Чтобы лучше понять эту тенденцию, я поговорил с некоторыми из крупнейших в мире компаний по производству дрожжей и муки, опросил более 900 энтузиастов хлебобулочных изделий и поговорил с предпринимателями, которые вмешиваются, чтобы заполнить пробелы в перегруженной цепочке поставок.
Рост домашнего производства хлебаВ эпоху COVID-19 выпечка хлеба — ремесло, которому 14 000 лет, — пережила беспрецедентный, по мнению многих экспертов, рост популярности.
Бум начался примерно 13 марта, когда президент Трамп объявил вирус чрезвычайной ситуацией в стране. Когда штаты по всей стране объявили о карантине, многие американцы обратились к выпечке, чтобы снять стресс, провести долгие часы дома и застраховаться от потенциальной нехватки продовольствия, вызванной паническими покупками.
Захари Крокетт / The Hustle
Мы попросили читателей The Hustle оценить, почему они занялись выпечкой хлеба во время COVID-19. Несколько тем среди 900+ ответов:
- Комфорт : «Есть что-то терапевтическое в простых, повторяющихся задачах».
- Снятие стресса: «Я работаю в сфере здравоохранения, и выпечка хлеба была хорошим отвлечением от всего этого безумия».
- Уверенность в себе: «Нам нужно вернуться к своим корням и научиться делать вещи вместо того, чтобы зависеть от других.”
- Unity: «Приятно «преломить хлеб» с друзьями новым социально дистанцированным способом».
- Низкая стоимость : «Как можно приготовить 10 свежих булочек меньше чем за доллар?»
- Избегание магазина : «Я ни за что не подойду к торговцу Джо».
- Скука: «Мой сын-аспирант и его девушка переехали к нам, и всем нам нужен был способ скоротать время».
Некоторым респондентам, таким как Мишель Казинс, выпечка хлеба дает чувство расширения возможностей в то время, когда многое не в наших руках.
«Я могу толкать, тянуть и вымещать свое раздражение на этой мешанине из муки, воды и дрожжей», — написала она. «Может быть, это моя потребность в контроле в то время, когда я чувствую, что у меня очень мало влияния на собственные обстоятельства. Он кажется почти первобытным».
Для других это просто повод купить новые инструменты.
«Я купил жаровню, стеклянные банки, полотенца из мучной ткани, корзину для расстойки, шпатель и хлебопечку, — говорит Митчелл Стир, разработчик программного обеспечения из Мичигана. «В целом у меня есть около 140 долларов на расходные материалы и оборудование, поэтому я полагаю, что мне нужно испечь еще 69 буханок, прежде чем я начну получать окупаемость инвестиций.
Эти пекари тысячами стекаются в r/Sourdough (увеличение числа подписчиков сабреддита на 170%+ с января) и другие цифровые притоны преданности тесту.
Согласно данным Chicory, технологической компании, которая помогает веб-сайтам, таким как Delish и Betty Crocker , монетизировать свои рецепты, количество статей о том, как приготовить закваску для закваски, в период с 8 марта по 4 апреля выросло на 1258%.
Захари Крокетт / The Hustle
Вдохновленный фотографиями свежеиспеченного хлеба в Twitter и Instagram, новый класс Boulanger перевернул цепочку поставок хлебобулочных изделий.
По данным аналитического инструмента Jungle Scout, количество запросов, связанных с хлебом, на Amazon резко возросло. За последние 30 дней по запросу «универсальная мука» было совершено 320 тысяч поисковых запросов — на 3618% больше, чем в прошлом месяце.
Различные запросы на дрожжи выросли на целых 5343%. Смеси для хлеба, формы для хлеба и хлебные книги (в частности, классика Кена Форкиша 2012 года, Flour Water Salt Yeast ) показали скачки более чем на 400%.
Многие товары распроданы или находятся в резерве.
Закари Крокетт / The Hustle
Некоторым компаниям трудно извлечь выгоду из этого спроса просто потому, что их производство не справляется.
ПродажиRed Star Yeast, дочерней компании крупнейшего производителя дрожжей в мире, выросли на 647% по сравнению с прошлым годом, и в настоящее время трафик в сети в 3 раза превышает обычный. Но пресс-секретарь компании Келли Олсен говорит, что Red Star, которая привыкла выполнять крупные оптовые заказы для ресторанов, не может упаковывать и транспортировать потребительские порции достаточно быстро, чтобы выполнять заказы.
Король Артур Мука находится в похожем повороте.
230-летняя компания продала в марте 6,6 млн мешков муки и добилась 30-кратного увеличения онлайн-продаж своей 5-фунтовой универсальной муки. В настоящее время она распродана из большинства своих предложений и увеличила производительность фрезерования и перевела транспорт с железнодорожного на автомобильный, чтобы вернуться к маю.
«Количество, которое мы наблюдаем сейчас, в два раза больше, чем в самые загруженные праздничные месяцы», — говорит Билл Тайн, вице-президент компании по маркетингу.«Спрос просто беспрецедентный и превышает запасы на наших складах».
Хлебопечки, которыми в 90-х годах владели 25 миллионов американцев, прежде чем они потеряли популярность, увеличили онлайн-продажи на 652%. Теперь популярные бренды, такие как Cuisinart, наращивают производство устройств, которые когда-то считались устаревшими.
«В течение короткого периода времени нас не было на складе из-за спроса, но на этой неделе мы снова в наличии», — говорит директор по маркетингу Cuisinart Мэри Роджерс.
В то время как крупные корпорации пытаются удовлетворить спрос, несколько бесстрашных предпринимателей вмешались, чтобы выполнить наши дерзкие желания.
Меситель для Аарон Кэддел описывает себя как «противоположность альфа-лидеру».
Когда он основал Mr. Holmes Bakehouse в 2014 году, он был 23-летним бросившим колледж и страдал от частых припадков — результат доброкачественной (после удаления) опухоли головного мозга.Постоянно носимый на заказ в очках, черных узких джинсах и бейсболке задом наперёд, он больше похож на фронтмена математического рока, чем на титана хлебобулочных изделий.
Но когда разразился COVID-19, остановивший его розничные (2 миллиона долларов в год), оптовые (3 миллиона долларов) и растущие франчайзинговые сделки в Азии и на Ближнем Востоке (20 миллионов долларов), он переключился на «режим акулы», чтобы спасти свою компанию.
Аарон Кэддел (вверху) преобразовал свой склад круассанов в Лос-Анджелесе в центр упаковки для своего нового предприятия электронной коммерции по производству наборов для хлеба (любезно предоставлено Mr.Каддел)
Он позвонил своим поставщикам и договорился о покупке нескольких поддонов с дрожжами и мукой. Он провел долгие часы, изучая основы электронной коммерции.
Вместе со своей командой он разработал коробку, придумал, как упаковывать небольшие пакеты с дрожжами и мукой, и за несколько дней создал специальную целевую страницу для цифровых продаж.
Обычно созданный для 3-дневного цикла производства круассанов, его склад был преобразован в специализированный портал доставки; его сотрудники — некоторые из которых являются «одними из самых крутых ламинаторов круассанов в стране» — теперь занимаются упаковкой.
Две недели назад Кэддел и его команда представили плод своего труда: стартовый набор для хлеба за 25 долларов, в который входит все необходимое для домашней выпечки хлеба.
Caddel сообщает, что компания уже продала тысячи комплектов людям в 47 штатах. С тех пор он расширил свою линейку предложений печеньем, булочками и макаронами и (амбициозно) стремится увеличить продажи комплектов до 100 тысяч долларов в день к следующему месяцу.
Он реинвестирует прибыль в своих сотрудников и обязался пожертвовать 20% от определенных продаж начальным школам.
«Я хочу быть печенькой-девочкой-скаутом в системе государственных школ», — говорит он. «Продажи, которые мы делаем, потрясающие, но я хочу развивать компанию за это время, а не просто создавать какой-то поплавок».
Кэддел — не единственный предприниматель, заполняющий пустоту в осажденной цепочке поставок хлеба.
Гвинн и Джей Маркс управляют компанией Marks Trading Company, поставщиком специй в Адриане, штат Мичиган. В первые дни COVID-19 продажи пары упали на 75%.
Затем к ним обратился оптовик с предложением: у него есть дрожжи, но он не может найти способ их упаковки для потребителей; у них были крошечные пластиковые пакеты.В результате партнерство по упаковке дрожжей увеличило онлайн-продажи на 300% и помогло малому бизнесу пережить кризис.
140-летняя закваска для продажи на Etsy (любезно предоставлено MomsSanFranSourdough)
На Etsy не менее 300 продавцов торгуют хлебными заквасками, семейными дрожжами и мукой кустарного производства.
Среди них Патриция Блейс, 92-летняя учительница на пенсии, которая продала более 3 тысяч пакетов своей закваски 140-летней давности — 5 долларов.95 за 2 столовые ложки.
Она говорит, что дела пошли в гору примерно в середине марта, когда округам Калифорнии впервые было приказано укрыться на месте. В этом месяце вся ее семья приняла участие, чтобы удовлетворить 350-процентный рост спроса.
Некоторые производители хлеба также использовали социальные сети, чтобы продавать готовые продукты.
Когда Коди Хауэлл, ассистент коммерческого производства из Сан-Диего, в прошлом месяце оказался без оплачиваемой работы, он закупил немного муки у местного оптового торговца казино и начал публиковать свою закваску в Instagram по шкале «плати, сколько сможешь».
На сегодняшний день он заработал 1588 долларов с 96 буханок — этого достаточно, чтобы покрыть накладные расходы и оплатить ежемесячную арендную плату в размере 1455 долларов.
«Обычно я начинаю работать в 6 утра и заканчиваю вечерние дела около 6-8 вечера, — говорит он.
«Большая часть процесса выпечки в любом случае пассивна, так что это не похоже на работу. Но я должен посвящать этому время в течение дня».
Коди Хауэлл ходит от двери к двери, бросая хлеб на безопасном расстоянии (любезно предоставлено г-ном Хауэллом)
По всей стране давние хлебопеки обратились к Craigslist, Facebook Marketplace и eBay, чтобы продать пакетики с дрожжами по 10 фунтов.мешки муки и хлебопечки обездоленной публике.
Мэнни Рейес из Саусалито, штат Калифорния, хочет получить 40 долларов за свой Breadman Ultimate, что составляет примерно половину того, что он заплатил за него. («Я подумал, что все пекут, так почему бы не выставить это на продажу», — пишет он.)
Маленькие пакетики с закваской для хлеба, многие из которых напоминают подростки кокаина, можно найти в изобилии по цене от 5 до 20 долларов. У некоторых есть имена («Бред Питт», «Бабба», «Уилсон») и подробные генеалогические истории.
После разговора со всеми этими энтузиастами хлеба и предпринимателями, которые их обслуживают, любопытство взяло верх надо мной.
Я не особо люблю готовить (только 10% американцев). Я никогда особо не пекла (если не считать готовое печенье Toll House). Я вообще к еде отношусь довольно равнодушно (да, я кретин).
Но после месяца заключения в закрытом помещении бегство от выпечки кажется привлекательным. Как цивилизация, мы пекли хлеб во время мировых войн, пандемий и депрессий; должна быть причина, по которой великий испанский писатель Мигель де Сервантес однажды написал, что «с хлебом меньше всех печалей.
Итак, на прошлой неделе я купил набор для хлеба и решил попробовать эту штуку.
На дрожжах пробовалВ один из выходных дней, вскоре после часа ночи, я завис над духовкой, задаваясь вопросом, когда же мой хлеб наконец поднимется и поднимется ли он.
Я накормил закваску универсальной мукой и 9 столовыми ложками ледяной воды. Я закопал его в своем холодильнике рядом с парой просроченных киви на 24 часа. Я погрузил кулаки в липкое месиво и месил, пока не заболели ладони.
Я дал ему имя (Пьерпон) и нянчил его, как новорожденного.
Не раз я задавался вопросом, как пузырьковая масса ферментированных микробов на время стала самой значимой вещью в моей жизни.
Моя буханка появляется (Закари Крокетт / The Hustle)
В конце концов, процесс не был особенно успокаивающим или терапевтическим. Это не разожгло пламя новаторства или уверенности в своих силах. Это было не дешевле, чем буханки в магазине на углу.
Но на короткое время это оторвало меня от суровых реалий мира за пределами моей кухни и породило какое-то маленькое чувство коллективного существования.
Утешало то, что тысячи других людей по всему миру одновременно делали свои собственные «Пьерпонты», «Баббы» и «Винсенты Ван Доу». Они тоже, сгорбившись над столешницами, готовили халу, фокаччу, японский молочный хлеб, бабки и бенье.
В момент гордости я отправил фото своей работы Кэдделу.Я использовал его набор для хлеба; что он думает о моем мастерстве?
«Знай, я здесь за эмоциональной и духовной поддержкой 😂», — ответил он.
«Но, по секрету, вы недостаточно замесили и недостаточно расстояли это тесто».
Получите 5-минутную сводку новостей, которую вы действительно прочитаете в своем почтовом ящике
Новости бизнеса и технологий за 5 минут или меньше
В условиях COVID-19 молодой производитель хлеба открыл собственное дело
Джан Исаак Хорвиц обычно начинал свой день рано, просыпаясь до восхода солнца, чтобы вовремя прибыть в Гьюсту, популярную венецианскую пекарню-кафе-бар- обеденное место, где он работал полный рабочий день, выпекая хлеб.По утрам он смешивал и замешивал тесто среди контролируемого хаоса на кухне, отличавшейся жарой, громкими голосами и запахом свежеиспеченных багетов.
Работа была утомительной, но 19-летний Хорвиц был увлечен своей работой, и когда в марте новая вспышка коронавируса заставила закрыть кухни Gjusta, он почувствовал себя брошенным на произвол судьбы.
Чтобы вернуть подобие нормальности в свою жизнь, Хорвиц начал печь хлеб на закваске естественного брожения на своей семейной кухне в Венеции, продавая хлеб друзьям и соседям.
Но молва распространилась, и то, что начиналось как способ скоротать время на карантине, переросло в бизнес.
Jyan Isaac Хлеб был на подъеме.
Два года назад Хорвиц и не думал об успешном бизнесе. Он просто пытался закончить свой первый год в старшей школе Гамильтона.
«Мне не нравилась школа, — сказал Хорвиц, который играл на джазовых барабанах и был членом академии музыки и исполнительских искусств Гамильтона.
Отец Хорвица, Брюс, мог видеть, что его сын борется.«Я видел, что ему было не просто скучно в школе; ему было больно», — сказал он. «Ему нужно было работать руками и полностью погрузиться во что-то».
Джиан Исаак Хорвиц за работой в своей пекарне в Санта-Монике, где он выпекает более 200 батонов в неделю.
(Кент Нисимура / Los Angeles Times)
Джиан Исаак Хорвиц готовит тесто.
(Кент Нисимура / Los Angeles Times)
Джьян Исаак Хорвиц делает хлеб на закваске, готовый к отправке в духовку.
(Кент Нисимура / Los Angeles Times)
Вдохновленный посещением знаменитой пекарни Tartine во время семейной поездки в Сан-Франциско, Хорвиц понял, как правильно использовать свои руки после окончания учебного дня. Выпечка хлеба стала передышкой от стрессов ученых.
«Я просто подумал, что это самая крутая вещь на свете», — сказал он. «Я сказал: «Я хочу сделать это», поэтому купил книгу Tartine и начал печь дома».
Летом после первого года обучения Хорвиц попытался устроиться на работу в индустриальную кухню Гюсты, но получил отказ.Поэтому вместо этого он позволил своему хлебу говорить за себя.
«Я испек лучший хлеб, какой только мог на тот момент, и написал записку о том, как сильно я люблю Гюсту и хочу там работать, — а потом оставил ее кассиру», — сказал он.
В тот вечер генеральный менеджер Gjusta, Грег Бланк, написал Хорвицу: «Полагаю, я должен нанять вас прямо сейчас».
Поначалу начальник Хорвица, Хосе Матео, сомневался, сможет ли 17-летний юноша справиться с этой работой.
— Я не был так уверен, что он выдержит, — сказал Матео.«Но он приезжал каждое утро в 5 утра, а иногда и раньше. Он действительно был готов учиться».
Вместо того, чтобы вернуться в Гамильтон Хай, Хорвиц получил диплом GED, досрочно окончил школу и продолжил работать вместе с Матео и остальной командой Гьюсты.
Брюс Хорвиц видел, что его сын не расслабляется.
«Я был типичным родителем, обеспокоенным тем, что ваш ребенок не закончит среднюю школу», — сказал он. «Но это было больше похоже на ученичество, чем на работу. К тому же он учился выдержке».
Jyan Исаак Хорвиц получил диплом GED, досрочно окончил школу и начал оттачивать свои навыки выпечки в Гьюсте.
(Кент Нисимура / Los Angeles Times)
В течение следующих двух лет Джан Хорвиц проявлял себя. Он начал делать основную подготовительную работу — вообще не касаясь теста. Через полгода он начал лепить тесто. «В конце концов, я стал одним из основных микшеров», — сказал он.
В феврале Хорвиц начал обдумывать свой следующий ход. Он хотел работать в другой пекарне, чтобы еще больше узнать о хлебе, и подумывал о стажировке в Европе.Затем новый коронавирус раздавил его планы. Но это не могло помешать ему выпекать.
«Я думал, что буду доставлять товары по всему району, но это быстро превратилось в нечто большее, — сказал Хорвиц. Он рассказал о Jyan Isaac Bread в Instagram и попросил друзей написать ему, если они хотят, чтобы хлеб был доставлен. 10 долларов за буханку и 3 доллара за доставку — это было дорого, но люди были готовы платить за высокое качество и удобство доставки.
То, что начиналось с нескольких десятков заказов, быстро выросло до более чем 200 буханок в неделю.И Хорвиц пополнил ряды местных поваров и пекарей, запустив новую волну еды на вынос и доставки.
«Я ездил по всему городу, начиная с 7 утра, и иногда не добирался до дома до 6 вечера», — сказал он. «Но поначалу было легко, потому что пробок не было, и я мог добраться куда угодно в Лос-Анджелесе за 15 минут».
Один постоянный клиент, Скотт Хамфри, живущий в Санта-Монике, начал заказывать хлеб в Horwitz после того, как друг дал ему попробовать. «На буханки просто так красиво смотреть», — сказал Хамфри.«Это один из лучших хлебов, которые я ел, и на вкус он такой, будто приготовлен с любовью».
Хорвиц ценит свою особую технику и внимание к деталям за золотистую карамелизированную корочку хлеба и насыщенный аромат закваски. «Я слежу, чтобы буханка была супергидратированной», — сказал он. Повышенная влажность теста позволяет буханке дольше оставаться свежей. Но самое важное для Хорвица — это брожение на дрожжах — это естественно. Большинство пекарен, по его словам, полагаются на лабораторные дрожжи, которые проще в использовании, но из-за которых хлеб труднее переваривается.
Буханки деревенские, круглые, выпекаются в чугунных сковородках. Внешний вид их был так же важен для Хорвица, как и вкус.
«Я хочу, чтобы они были с волдырями и коричневыми, — сказал он, — я хочу, чтобы корочка блестела».
Буханки хлеба выпекаются в печи Джана Исаака Хорвица.
(Кент Нисимура / Los Angeles Times)
Jyan Исаак Хорвиц использует натуральные дрожжи и следит за тем, чтобы его буханки хлеба были «супергидратированными».
(Кент Нисимура / Los Angeles Times)
Через несколько недель стало ясно, что Хорвиц и его хлеб перерастают кухню его семьи.«Он выкуривал нас из дома, — сказал Брюс Хорвиц. Смена местоположения была в порядке вещей.
Предприниматель Брюс недавно приобрел небольшую пиццерию на бульваре Оушен-Парк в Санта-Монике, но бизнес был вынужден закрыться из-за пандемии COVID-19. Он стал штаб-квартирой Jyan Isaac Bread. Джан Хорвиц теперь печет здесь весь свой хлеб с помощью своего единственного сотрудника Джана Торри, которого он нанял после переезда на новое место.
Покупатели могут приобрести отдельные хлебцы (на закваске, классический деревенский хлеб и хлеб из цельнозерновой муки с овсяными хлопьями), которые можно забрать на кухне Ocean Park или заказать доставку.
Хорвиц надеется вскоре открыть магазин. «Я хотел бы создать пекарню по соседству, куда все приходят за буханкой хлеба каждую неделю», — сказал он.
Пандемия изменила траекторию Хорвица, но он благодарен за эту новую, неожиданную возможность. «Я хочу, чтобы другие люди испытали на себе волшебство хлеба, — сказал он. — Это всего лишь мука, вода и соль — но то, что из этого получается, потрясающе».
Хлебный бизнес | StarChefs.com
Хлебный бизнес
Мука, вода и дрожжи, а также время и тепло: алхимия выпечки хлеба не изменилась за тысячи лет.Что изменилось, так это множество бизнес-моделей, которые приносят прибыль от производства и продажи хлеба. От крошечных продовольственных кухонь до огромных производственных складов, за последний год мы попробовали с некоторыми из самых талантливых пекарей побережья Новой Англии, которые продолжают эту древнюю традицию для нашего неослабевающего современного удовольствия.
От поиска ингредиентов до производства и распределения хлеб требует тщательного и непрерывного контроля невероятно тонких визуальных, тактильных, обонятельных и вкусовых сигналов.
Внедрив правильные системы, эти эксперты построили успешный бизнес на основе муки. И хотя их подходы различаются, у результатов есть кое-что общее: продукт, которым они могут гордиться, и клиенты, жаждущие большего.
Галетт из ревеня, замороженный греческий йогурт, лиофилизированная клубника, штрейзель с кедровыми орехами и сосновый сироп муголио
Шеф-кондитер Мэтью Джаук с Земли — Кеннебанкпорт, Мэн
Шеф-кондитер Мэтью Джаук из Kennebunkport Resort Collection – Kennebunkport, ME
В качестве главного кондитера Kennebunkport Resort Collection Мэтью Джаук отвечает за обеспечение хлебом и выпечкой большинства ресторанов и отелей Кеннебанкпорта.Возглавляя скромную команду на крошечном складе (300 квадратных футов!), Яук быстро понял, что лучше распределить производство на более длительный рабочий день, чем втиснуть слишком много рабочих одновременно. «Это делает день намного длиннее, — говорит он, — но гораздо менее беспокойным.
Люди уделяют больше внимания тому, что они делают».
Несмотря на то, что Джаук снабжает несколько торговых точек, принадлежащих одной компании, он следит за своими финансами как независимый продюсер. И он находится в необычном положении, преуспев в безубыточности.«Моя цель не в том, чтобы зарабатывать деньги или терять деньги. Я приношу продукты и продаю их обратно в рестораны по той же цене, что и еда и рабочая сила. Я и мои сотрудники здесь только для того, чтобы оказывать эту услугу ресторанам и отелям. » Именно за это Джауку платит компания, владеющая небольшими предприятиями, которые он и его команда снабжают ежедневно.
За сколько торговых точек вы отвечаете?
Их 14. Есть The Grand Hotel, Cottages at Cabin Cove, Kennebunkport Inn, The Boat House Hotel & Marina, Hidden Pond, Cape Arundel Inn & Resort, The Lodge on the Cove, Tides Beach Club, Earth, Abbondante, David’s KPT, Opus 10, Ocean и One Dock.Все они принадлежат Kennebunkport Resort Collection.
Каков ваш средний объем производства хлеба в день?
Где-то около 100 буханок разных сортов.
Сколько людей нужно, чтобы произвести это?
У меня есть три человека, которые приходят в 4 утра и работают до полудня и часу дня, а еще одна бригада из трех человек приходит в полдень и работает примерно до 9 вечера. Семь дней в неделю. Мне нравится, когда люди работают над одним проектом до конца.
Какие сорта хлеба вы готовите?
Левен, чиабатта, яблочное тесто на закваске, фокачча, пшеничные и белые багеты, пшеничный и белый хлеб для сэндвичей, чесночные узлы, булочки и булочки.
Какую муку и дрожжи вы предпочитаете?
Я использую муку King Arthur, с высоким содержанием глютена Sir Lancelot, а также их муку Special Patent. Я использую много диких дрожжей, чтобы получить вкус, но затем я добавляю актив-сухой, чтобы убедиться, что он поднимается в нужное время.
У меня два стартера, оба 2010 года выпуска; один сделан из яблок, а другой из винограда.
Какое оборудование вы используете?
Для багетов у меня есть Hobart на 80 литров с насадкой [удлинитель чаши], а также Hobart на 20 литров. Несколько буханок с высоким содержанием воды, таких как левен и чиабатта, нуждаются в технике складывания. Я использую двухъярусную конвекционную печь от American Range. У меня есть камень для выпечки в духовке, и у нас есть предварительные настройки для вентилятора.Я также положил медные трубы в кастрюлю отеля и поставил сверху перфорированную кастрюлю, наполненную влажными полотенцами, чтобы создать пар. Утром, когда они пекут хлеб, температура в помещении достигает диапазона от 90°F до 110°F, и мы можем проверить все в магазине. Около полудня мы открываем двери, включаем вентиляторы и снова охлаждаем, чтобы приступить к работе.
Является ли хлеб прибыльным товаром?
Стоимость хлеба настолько ничтожна; в основном это трудозатраты на приготовление теста, формирование теста.
Что изменится, если увеличить производство хлеба до такой степени?
Проценты Бейкера очень важны. Если вы ошибаетесь на грамм, когда вы умножаете это на 100-200 буханок, этот грамм экспоненциально больше.
Пекари Ян Каппелано, Майк Лингуолл и Питер Кобулницки из Foremost Baking Company – Провиденс, Род-Айленд
Foremost Baking Company – Провиденс, Род-Айленд
Круассан в Foremost Baking Company
Пекари Ян Каппелано, Питер Кобульники и Майк Лингуолл из Foremost Baking Company — Провиденс, Род-Айленд
Восходящая звезда Пекарь Ян Каппелано начал с пикантной стороны, но перешел на хлеб и выпечку, когда он научился получать удовольствие от теста. .«Вы можете почувствовать это и изменить своими руками. Это немного более интуитивно», — говорит Каппелано. После помощи в развитии еще одной пекарни Providence, Seven Stars Bakery, он вместе с Питером Кобулницки и Майком Лингуоллом открыл Foremost Baking Company в 2012 году.
С тех пор они построили процветающий оптовый бизнес и планируют открыть магазин осенью 2014 года. Сотрудники каждый участвует во всех аспектах бизнеса — от подготовки и выпечки до доставки. «Я не хочу обучать разделителей, формирователей или водителей.Я хочу обучать пекарей, — говорит он. — У нас здесь хорошее сообщество, и это одна из причин, по которой мы можем так эффективно работать с таким ограниченным персоналом. Они понимают приверженность образованию и обучению».
Это сообщество пригодится, когда у вас есть остатки хлеба и выпечки, от которых нужно избавиться, но вы не можете смириться с мыслью об их глубокой заморозке. «Некоторые из наших друзей-рестораров в Провиденсе владеют фермой, у них есть свиньи и козы. Большая часть хлеба и выпечки, оставшихся после дня, достается свиньям.До сих пор их фаворитами были круассан с медом и миндалем и хлеб из цельной пшеницы и льна. Очень проницательные свиньи.»
Сколько у вас аккаунтов?
У нас около 40 аккаунтов, в основном рестораны и кафе.
Каков ваш средний объем производства хлеба в день?
Мы делаем от 400 до 500 буханок в день. Это соответствует 28 кг теста для круассанов и кренделей, около 55 кг чиабатты и 40 кг багета.
Сколько людей нужно, чтобы произвести это?
Мы работаем практически в три смены в день.У нас есть повар/водитель, который утром работает на производстве; они начинаются в 3 часа ночи и заканчиваются около 11:30. Следующий человек – главный миксер-делитель-формовщик; она приходит в 9 утра, заканчивает свою смену примерно в 3 часа дня, а затем уходит на доставку. И у нас есть послеобеденный пекарь. В бизнесе участвуют три партнера, поэтому у нас есть сменные смены, чтобы выполнять любую необходимую роль и контролировать производство семь дней в неделю. Это своего рода органический процесс, когда сдвиги растут и меняются.
Какие сорта хлеба вы готовите?
Готовим чиабатту, французские багеты и эпи, булочки, цельнозерновой льняной хлеб, ржаной тмин, крендели.
Какие у вас предпочтения в муке и дрожжах?
Мы используем универсальную муку King Arthur Sir Galahad. Мы не используем хлебопекарную муку, так как содержание белка и влагопоглощение для универсального использования достаточно высоки для нашего спирального миксера. Наша дополнительная мука, ржаная и цельнозерновая, поступает из Heartland Mill в Канзасе, компании, принадлежащей производителям. Мы еще не занимаемся производством закваски; мы используем дрожжи марки Eagle. Мы находимся в процессе покупки новой печи, поэтому пока не собираемся наращивать объемы производства или диверсифицировать нашу продуктовую линейку.
Какое оборудование вы используете?
У меня миксер Kemper на 75 кг. У старых действительно хороший ременный привод, и они никогда не ломаются. Нашей около 25 лет. У нас есть пара модульных контрольных коробок. Благодаря раздельному производству нам не нужно выпекать 500 буханок за один раз, мы можем распределить их на пару ночных выпеканий и распределить их в течение дня.
А печь у вас под заказ?
Это Pavailler Cyclotherme, ярусная печь с каменным подом и паровой инжекцией.Четыре палубы по 70 квадратных футов каждая. Производительность выпечки составляет 98 багетов за цикл, сейчас наша мощность составляет 24 багета за цикл. Мы очень рады, потому что это позволит нам увеличить производство, но не уменьшит свежесть. Нет причин открывать свой ресторан в 17:00 и покупать хлеб, который был испечен накануне в 2:00.
Прибылен ли хлеб?
Хлеб оплачивает счета. Наша хлебная маржа настолько хороша, что позволяет нам продолжать расти и покупать лучшее. В состав нашего печенья с шоколадной крошкой входит шоколад единственного южноамериканского происхождения.Почему? Потому что это вкусно. Большинство бездрожжевого [хлебного] теста стоило нам около 15 центов за буханку; тогда мы обычно берем около 1,85 доллара, так что мы говорим о 8-процентной стоимости [еды]. С другой стороны, маржа печенья с шоколадной крошкой составляет около 50 процентов.
Мы не зарабатываем много денег на печенье.
Что бы вы хотели знать, когда впервые взялись за производство в таком масштабе?
Я бы приготовился спать не очень часто. Это проблема с 24-часовым бизнесом.
Генеральный директор Марио Мариани, главный кондитер Эльза Родс из Pain D’Avignon
Шеф-кондитер Эльза Родс из Pain D’Avignon
Внутри Pain D’Avignon – Хайаннис, Массачусетс
Генеральный менеджер Марио Мариани, главный кондитер Эльза Родс из Pain D’Avignon – Hyannis, MA
Производя ошеломляющие десятки тысяч буханок в день на протяжении почти четверти века, Pain D’Avignon является Учреждение Кейп-Код, которому каким-то образом удается сохранить свои ремесленные корни.Генеральный директор Марио Мариани объясняет качество двумя вещами: использованием только лучших ингредиентов (без непонятных добавок) и выполнением всей работы вручную. Все верно, каждая буханка и булочка, выходящие из их кухни, масштабируются, формируются и выпекаются вручную.
«Когда мы становимся более занятыми, мы нанимаем больше людей», — говорит Мариани. «Что касается инспекторов, то мы подавляем их тем, что подавляем. Они приходят и говорят: «Где конвейер?»
Работа в таких масштабах действительно требует круглосуточной работы.Поскольку выпечка заканчивается поздно ночью, начинается уборка помещений от пола до потолка, которая длится до рассвета. «Хлеб такой природы не может быть приготовлен в стерильной среде, он хорошо растет в пыльной, дрожжевой и заплесневелой среде. Но мы должны контролировать это, чтобы он не вышел из-под контроля». Самая большая проблема? Оставаясь на вершине постоянного обслуживания, необходимого для того, чтобы все готовилось правильно.
Сколько торговых точек продают ваш хлеб?
250. Мы работаем от высококлассных отелей до небольших продуктовых магазинов для гурманов, крупных розничных супермаркетов, университетов, корпоративных столовых и предприятий общественного питания.Мы заботимся о кафе Nordstrom в Массачусетсе, Коннектикуте и Род-Айленде.
Мы обслуживаем стадион Gilette в Северо-восточном университете, Foxwoods и Mohegan Sun. Каждое утро мы отправляем хлеб в Нантакет и привозим хлеб на паром в Вудс-Хоул, чтобы добраться до Мартас-Винъярд.
Каков ваш средний объем производства хлеба в день?
Есть колебания, связанные с сезонным характером Кейп-Кода и курортной зоны Ньюпорта и островов. Деловой бум с Дня памяти до конца сентября — в среднем мы производим от 10 000 до 17 000 фунтов продукции в день.С октября по апрель мы в среднем от 8000 до 10000 фунтов. И все это делается вручную.
Сколько людей нужно, чтобы произвести это?
Включая печников, которые пекут хлеб, от 35 до 40 человек занимаются исключительно производством хлеба. Еще девять заведуют кондитерским отделом. В разгар сезона мы нанимаем дополнительно от 12 до 15 человек. Часы начинаются примерно с 4 утра до начала процесса смешивания; затем идет процесс порционирования, формирования и выдержки теста.
Затем расстойка и выпекание в каменной подовой печи. Затем его охлаждают; большая часть хлеба нарезается, затем упаковывается в пакеты, маркируется и упаковывается в коробки. Между 23:00 и 01:00 выпечка завершается. Наши водители прибывают около 1:00, упаковка завершается между 2:00 и 2:30, а грузовики уезжают около 2:30.
Какие сорта хлеба вы производите?
Их 24 штуки — багеты, пульезе, хлебцы для сэндвичей, ржаные с тмином, пумперникель, бриоши, 100-процентно цельнозерновые. Иногда из них делают обеденные булочки; иногда мы печем демонстрационный хлеб с запеченными в нем названиями компаний.Мы делаем 4-футовые, 6-футовые и 8-футовые багеты, они действительно впечатляют. Мы приносим их на шоу и демонстрации, и люди получают от них удовольствие.
Какую муку и дрожжи вы предпочитаете?
Каждые две недели мы получаем 50 тонн муки от North Dakota Mills. Тракторный прицеп забирает цистерну с поезда в Бостоне и доставляет ее для заполнения нашего бункера.
Мука не видит дневного света с момента, когда она покидает мельницу, до того момента, когда она попадает в нашу чашу для смешивания; все это контролируется воздухом и температурой.У нас есть свежие дрожжи, поставляемые из Канады в блоках по 5 фунтов.
С каким оборудованием вы работаете?
Все оборудование французское. Два спиральных миксера на 350 фунтов, миксер на 100 литров и еще один на 80 литров. У нас есть большая расстойная комната, выложенная плиткой от пола до потолка, и в ней есть паровой котел, который создает большую влажность. И пять печей Bongarde с каменным подом, работающих при температуре от 550°F до 600°F. В этих печах есть функция подачи пара, что придает хлебу деревенский вид хрустящей корочки.
Прибылен ли хлеб?
Только по объему. Это очень дорогой процесс, прежде всего потому, что у нас есть люди, а не машины. Все, что мы кладем в [хлеб], можно прочитать на этикетке, никаких странных ингредиентов. В этой стране это стоит больших денег.