16.07.2024

Пивоварение как бизнес: Открытие пивоварни (январь 2022) — vipidei.com

Тульское пиво в переломные годы Бизнес Журнал. Тульская область

Пожалуй, самый популярный производитель тульского пива начала ХХ века Исаак Залманович (он же Соломонович, что — то же,  но почему-то заодно и Меерович) Шнейдерман появился на свет в Курляндии в 1870-х в семье митавского мещанина Залмана Шмуйловича Шнейдермана, погребённого в Туле, и скончался в г. Серноводске Самарской области, в эвакуации, 3 февраля 1942. Заодно будем знать, что Шнейдерман занимался не только пивом. По архивным сведениям, его скобяная фабрика основана в 1909 и «производила штампованные детали, подлежала надзору фабричной инспекции» [1].

Фрагмент посуды из коллекции М. Б. Тенцера

Его же завод «Унион», приобретённый в 1915 на паях с тульским мещанином Бером Иоселевичем Повицким (1881–1967) у купчихи А. А. Ливенцовой (последней из этой активной династии), и пиво варил, и безалкогольные напитки делал, и даже овощи сушил для нужд действующей армии.

До 1914 на заводе работали 16 чел., в 1917 — 26 чел., в 1918 — 22 чел., а в 1920 — всего 8. Тогда же он формально прекратил существование. До этого в подтверждение функционирования предприятия 28 февраля 1918 «было создано» (нарочитая большевистская ложь: оно всего лишь было переоформлено) товарищество «“Унион” И. З. Шнейдерман и Б. И. Повицкий». Марки пива остались в истории: «Венское», «Столовое», а «Мартовское» сохранялось ещё от Ливенцовой. С 1918 Бер Повицкий проживал на собственном предприятии на ул. Ново-Павшинской (совр. Коминтерна), 40.

К началу 1923 И. Шнейдерман, живший по ул. Петровской (Ф. Энгельса), 33, решил восстановить производство, видимо, в одном из филиалов — на той же улице. До этого прав на владение предприятием никто не отменял. Организовав товарищество, внёс немалые средства и приложил огромную энергию к восстановлению завода. Он обратился с письменной просьбой к властям о регистрации предприятия и выдаче надлежащего свидетельства. Вместе с  заявлением подал опись оборудования и акт осмотра предприятия.

Состоялось это между 25 и 30 июня 1923.

И что? 30 августа тульский губсовнархоз отказал просителю в регистрации! Мотивы, как всегда, не объяснялись (вот она откуда, эта советская секретность по поводу и без). В 1924 завод почему-то ещё оставался в списке владельцев и предпринимателей и числился по тому же адресу: ул. Ново-Павшинская, 40. Оказывается, производство не погибло: отобрав у Шнейдермана оборудование и подвалы, власть наладила выпуск пива «Жигулёвское» в бутылках и какого-то ещё в бочках, а уж много позже возникло то, что всем известно как «Балтика». Родственников жены И. М. Шнейдермана (давно умершей Ревеки Мотловны Верцелишской) репрессировали. По уверению ныне здравствующих Р. И. Верцелишской (племянницы той Верцелишской) и Р. В. Шаевича, архитектурная доминанта еврейского некрополя — беседка-склеп, о которой никто до сих пор толком ничего не может сказать, — принадлежала семейству Шнейдерманов. Из них на ниве просвещения прославился внук Исаака — литературовед Рафаэль Соломонович Шнейдерман (1930–1975).

Брат Б. И. Повицкого, поэт и журналист Лейб Повицкий (1885–1974), в 1919 сфотографировался вместе с С. А. Есениным и С. А. Клычковым — двумя антисемитами, приехавшими из Москвы в Тулу в голодном 1918 чего-нибудь поесть и пивко попить. Лик Л. И. Повицкого обычно убирался с фото в публикациях об этом событии, хотя в московской литературной среде его ещё помнят. Он записал рассказ о визите поэтов в Тулу, ставший единственным достоверным источником, который сейчас касается и нашей темы. В Москве Есенин и Клычков с голоду съели кусок масла — тайную заначку Л. Повицкого. И тогда «…я решил временно увезти Есенина из голодной Москвы. Я уехал с ним в Тулу к моему брату. Продовольственное положение в Туле было более благополучно, чем в Москве, и мы там основательно подкормились». И здание пивоваренного завода Шнейдермана и Повицкого, и корпуса, и подвалы сохранились всё по тому же адресу: Ново-Павшинская, 40 (Коминтерна). На стене одноэтажного корпуса, выходящей на улицу, красуется мемориальная доска, свидетельствующая о посещении в 1918 этого завода поэтами Есениным и Клычковым.

  

           
 

Пивовар Борис Повицкий

 
 

Писатель Лейб Повицкий

 
 

Знаменитая триада в Туле: Повицкий, Есенин, Клычков

 


Суховатая справка о ещё одном заводе содержится в статистическом труде доктора П. П. Белоусова «К вопросу о современном положении и ближайших задачах ассенизации русских городов» (СПб, 1896): «Пивоваренный завод г. Ветрова получает воду из артезианского колодца, устроенного в усадьбе завода; годичный расход отработанных вод, получаемых после размачивания солода, мытья посуды и от таяния льда в громадных ледниках, определяется приблизительно в 300 000 вёдер.

Отработанные воды, раньше сливавшиеся по уличной канаве, с 1893 года спускаются по устроенному для них правильному водостоку (на 3 аршина опущенному ниже мостовой) в р. Упу в нижней, малозаселённой части её течения по городу». Так что к 36 годам тульский купец
Евгений Иванович Ветров
(12 декабря 1860–17 февраля 1913) стал одним из наиболее успешных бизнесменов на почве выработки добротного угощения.

Какое-то время в начале ХХ века пивным заводом владел его родной брат, выкупивший его всё у той же купчихи А. А. Ливенцовой (словно та только пивом и промышляла). Судя по адресу на этикетках продукции Ливенцовых, она проживала на ул. Посольской, где её собственный дом имел номер 26.

      

…Е. И. Ветров умер до  Октябрьского переворота, и тем самым ему крупно повезло: бизнесмены, дожившие до нэпа, «попали» на полное самообеспечение и оказались обречёнными на верную гибель — как сами, так и их благие дела, начатые при развивавшемся да так и недоразвитом российском капитализме.

Небольшой ветровский завод находился на углу улиц Горской и Георгиевской (совр. ул. Комсомольской и ул. Платона Луначарского) и, естественно, до наших дней не дожил. Теперь его весьма трудно вообразить. Купец Е. И. Ветров упокоился в Заречье. На могиле всегда лежат цветы…

В подборке ярлыков, этикеток и иных безмолвных рассказчиков о том времени, собранной выпускником исторического факультета Тульского педуниверситета А. М. Винокуровым, хранится удивительный по сегодняшним меркам, забавный, но отнюдь не смешной документ: «Правила обращения с пивом», напечатанный в тульской типографии наследников И. И. Конышева после разрешения от 27 июля 1893 и с дозволения и. д. вице-губернатора старшего советника Иванова:

«Правила обращения с пивом. А) В бутылках. Пиво в бутылках следует держать в погребе, при температуре не более 6 градусов тепла, в стоячем положении. Б) В бочках. Полученное в бочках пиво тотчас следует ставить в сухой погреб, с температурою не более 6 градусов тепла и держать не менее двух дней, чтобы устоялось; в том же месте оно должно находиться во всё продолжение времени употребления его.

Всё пиво из бочки разлить в один день, не оставляя в бочке частями. В случае нужды можно перелить пиво в меньшую посуду, но так, чтобы эта посуда наливалась полной. Пиво в бочках класть не на сырую землю, а на подкладки так, чтобы переливка могла быть сделана без перестановления бочек. Порожние бутылки тщательно промывать горячей водой, дробью или щёткой и закупоривать лучшими пробками, которые до закупорки следует держать сутки в воде». Выделения жирным и курсивом сделаны в оригинале.

 

Второй текст — выписка из отчёта о распространении продукции Трёхгорного пивоваренного товарищества за 1891 (эргоним «Трёхгорка» вечно прославлялся советскими идеологами как революционная фабрика с её стачками и ролью в истории локального, столичного большевизма. Там даже сколотили из фанеры «показательный» грузовик «Знамя Трёхгорки». А о том, что то же самое предприятие относилось к промышленным организациям большого профиля и спускало с конвейера не только мрачных забастовщиков с винтовками, ни один пионер так и не узнал из своего журнала «Пионер».

Писать про пиво, конечно, было негде…

В отчёте перечислены основные сорта пива, хранившиеся для реализации на тульском складе от Трёхгорки. «Венское» в бочках и в розливе; «Двойной золотой ярлык» с подзаголовками: «На экспорт» и «Кульмбахское». Наконец, мёд (скорее всего, спиртосодержащий, нечто близкое к медовухе) в бочках, бутылках, ящиках. Указывается количество пробок, этикеток, капсюлей, соломенных колпаков, войлоков, рогож, корзин. Сухой язык подобного документа демонстрирует размеренную, спокойную деятельность, когда никто от купца до купора не дрожал перед комиссарскими, обкомовскими, министерскими и «силовыми» ревизиями…

Помимо предприятий, непосредственно занимавшихся пивоварением, в Туле действовали и такие заводы, как завод фруктовых вод, о котором мало что известно, но не факт, что там благочестиво гнали один «трезвяк». Сын православного публициста А. С. Хомякова, продолжатель его концепций и взглядов Дмитрий Алексеевич Хомяков (1841–1918) содержал винокуренный заводик в с. Волоть к северу от Тулы (Тульский уезд). Местонахождение его было выгодным: неподалёку теплилась жизнь в усадьбе Богучарово. Кроме сырого спирта, на Волотинском заводе вырабатывался и ректификат [2].

 

К несчастью, хозяевам спиртогонных обителей «посчастливилось» дожить до пришествия большевиков. 26 октября 1918 официальным постановлением завод в Волоти отняли в пользу бедных, а сам Д. А. Хомяков, один из последних апологетов православия, самодержавия и народности, скончался при не до конца выясненных обстоятельствах в Москве и невесть где похоронен. Та же участь постигла и дочерние предприятия, филиалы, прежде всего — склады. Редким свидетелем происходивших тогда «законных» бесчинств, так наз. национализации, осталась этикетка оптового склада Н. Е. Чернопятова на ул. Старо-Павшинской.

Этикетка «Столовое вино 40 % по заказу бр. Постниковых в Туле» печаталась владельцем водочных заводов и складов, ревельским купцом 3-й гильдии Фридрихом Фердинандом Штритером и затем — его сыном Александром. Штритеры — одна из самых известных «винных» династий, насчитывала пять поколений бизнесменов. С 1824 получили право считаться поставщиками Императорского двора и успешно трудились на этой ниве до 1914, когда по причине уличного патриотизма вынужденно не переименовались из немцев в шведы с подтасовкой в родословной, как и многие в их положении (например, бароны Дельвиги). В Туле Штритеры, может, и не были, но, как говорится у М. М. Жванецкого, «сам он умер, а вещи остались», то есть хотя бы этикетки с упоминанием тульского склада.

С девяностопроцентной уверенностью можно предположить, что заказчики продукции — Пётр (1845–1898) и Василий Постниковы, отец которых Александр Михайлович Постников с 1866 значился тульским 2-й гильдии купцом. Братья Пётр и Василий Александровичи в 1880–1890 избирались гласными Городской думы. Василий Александрович от купеческого общества избирался членом губернского податного присутствия, а его брат Пётр в 1894 возглавил Думу и стал городским головой. На этом высоком посту он сделал много полезных дел. Открыл первое городское училище на Новопавшинской улице (совр. Коминтерна), вложил свои личные средства в городское строительство. Будучи купеческим старостой в 1880-е годы, он много сил приложил к созданию мужского детского приюта [3].

Историю «безалкогольных» заводов и фабрик вряд ли кто напишет, хорошо ещё, что энтузиасты сохранили хотя бы ярлыки и этикетки. На некоторых красуется ф.и.о. «И. Е. Мишин» — классическая тульская фамилия. Производство располагалось на ул. Ново-Павшинской (словно ирония какая-то — одни Павшинские), в собственном доме. Имелся личный телефон.

Одобрительную улыбку вызывает орфографическая грамотность: ни на одной этикетке мы не увидим засилье прописных букв. Сегодня в обязательном порядке, введённом неизвестными «грамотеями», написали бы «Хлебный Квас» — почти ф.и.о. или топоним.

 

И ещё один неожиданный вопрос напоследок: случайно ли в Европе двадцатого века возникла торговая марка «Пиво Унион» (Beer Union)? Ведь мы, испокон жившие и живущие по сей день в социально-политической стоеросовой домовине, ничего, по сути, не знаем ни из собственной истории, ни из мировой, как в принципе не знаем никаких реальностей настоящего. Как писал в XVIII веке граф Д. И. Хвостов, «ползём — а мыслим, что летаем…»

 

Источники:

  1. ГАУ ТО. Ф. 1921, III категория, 2 ед. хр., 1863 г., 1 оп. (рукопись).
  2. Там же, ф. 20, III категория, 2 ед. хр., 1905–1917 гг., 1 оп. (хронол., рукопись).
  3. А. А. Камоликов. Штрихи о купечестве // Тени старинного кладбища — Всехсвятский некрополь в Туле (продолжение).— Тула: Борус-Принт, 2013.— С. 203–209.

Личная коллекция А. М. Винокурова (Тула).

 

Автор

М. В. Майоров


Бизнес для панков: пиво, деньги и собака

Шотландскую пивоварню BrewDog основали Джеймс Уотт и Мартин Дики. На пивном рынке они рок-звезды современной крафтовой революции. Начав с варки в гараже, они вывели свой бизнес в сотню самых быстрорастущих частных компаний Великобритании и уже шесть лет не сдают позиций в престижном рейтинге.

Провокационные, рискованные и тщательно продуманные акции играют в этом безудержном росте ключевую роль. Вот лишь несколько примеров:

  • Приготовив самое крепкое в истории 55-градусное пиво, они упаковали бутылки в чучела животных, погибших на автомагистралях.

  • Варили пиво на дне океана (буквально) и в едущем сквозь страну поезде.

  • Разбили несчетное число бутылок известных марок, используя их вместо мячиков для гольфа и вместо кеглей в боулинге (так они призывают пить качественное пиво, а не «безвкусное пойло»).

  • Взорвали заброшенное здание, на фасаде которого была реклама BrewDog, призывая не покупать рекламу, а покупать пиво.

  • Создали систему краудфандинга, позволяющую не зависеть от инвесторов.

Провокациями BrewDog заработали репутацию панков, анархистов и хулиганов. Чего, собственно, и добивались. С точки зрения традиционного бизнеса Уотт и Дики в джинсах и фланелевых клетчатых рубашках со своими дурачествами выглядят как клоуны. Но эти «клоуны» заработали только на краудфандинговом проекте Equity for punks 57 миллионов фунтов стерлингов и открыли уже 46 баров по всему миру.

Так возможно ли, что в век информации и нарастающего скепсиса по отношению брендам-гигантам BrewDog с их высококачественным продуктом, страстью к делу и неоднозначной стратегией продвижения — это и есть будущее традиционного бизнеса?

Капитан пиратской шхуны

В ноябре 2015 года Джеймс и Мартин заявили, что BrewDog собирается выйти на самый крупный и высококонкурентный рынок крафтового пива — американский — и начинает строительство пивоварни в штате Огайо. Для BrewDog это был очередной «военный» поход, вызов, который шотландцы с безрассудством горцев бросили одновременно рынку, обществу и самим себе.

Им не впервой: их вклад в так называемую европейскую крафтовую революцию далеко не ограничивается тысячами гектолитров пива, проданных в 50 странах мира, и стремительным распространением крафтовых баров BrewDog по городам и весям Старого Света. Джеймс Уотт и его компания не только продают пенное и раскручивают собственный бренд, но видит свою миссию в продвижении идеологии крафтового пивоварения. На этом и зарабатывает.

Биография Уотта-«революционера» началась в тот самый момент, когда он сделал глоток американского пива Sierra Nevada Pale Ale, случайно купленного в самом обычном сетевом супермаркете. «Этот заряд аромата был как… прозрение. И все вокруг промышленные лагеры и старорежимные бочковые эли после этого уже не шли в расчет» — рассказывает Джеймс.

Вскоре он вместе с одноклассником и лучшим другом Мартином Дики стал самостоятельно варить пиво, вникать во все тонкости процесса и влюбился в это дело. В начале 2000-х Уотт получил диплом юриста, но карьеру сделал на рыболовецком судне, за пять лет пройдя полный путь от матроса до высококвалифицированного капитана дальнего плавания.

Мартин Дики (слева) и Джеймс Уотт в баре BrewDog. Фото: сайт brewdog.com

В книге Бизнес для панков. Наплюйте на все правила по примеру BREWDOG, ставшей манифестом BrewDog, Джеймс сравнивает мореплавание и предпринимательство: «Многие неординарные бизнес-стратегии, которые наполняли ветром паруса пиратской шхуны под названием BrewDog, были изобретены в Атлантическом океане. Морское дело – одна из самых опасных профессий на свете. В море нельзя колебаться и медлить, ты рискуешь на каждом шагу, поэтому всегда нужно действовать быстро и решительно, а выживание – первый шаг к успеху».

Сделать нелегкий выбор между капитанской фуражкой и пивом помог ему легендарный Майкл Джексон — тезка популярного певца и, пожалуй, такая же звезда в мире любителей пива, как исполнитель Billy Jean — в поп-музыке. Британский журналист и критик, пивной сомелье и специалист по виски, популяризатор, он первым дал классификацию сортов пива в книге The World Guide To Beer. Уотту и Дики однажды выпал шанс угостить Джексона собственноручно сваренным напитком. Вердикт мэтра определил их будущее: «Ребята, бросайте-ка свою работу, вам надо делать пиво». Так в 2007 году два человека и одна собака создали BrewDog.

«Не планируйте на завтра, задайте жару сегодня»

К концу 2017 года компания Джеймса Уотта сварила 344 387 гл крафта, а его продажи выросли до 112 млн фунтов стерлингов в год.

Путь к этому результату начинался в расположенном в глухой промзоне ангаре на северо-востоке Шотландии. Вместо бизнес-плана у Уотта была идея, которая и сейчас кажется наивной, но благородной: приучить как можно больше людей пить хорошее пиво. А вместо стартового капитала — подержанное оборудование и сырье на две-три варки.

Источник фото: сайт brewdog.com

В 2007 году в Великобритании еще не варили крафт в промышленных масштабах. BrewDog предложили совсем новый продукт, кардинально отличавшийся по своим вкусовым качествам от господствовавших на рынке промышленного лагера и бочкового эля, и так нашли свою уникальную нишу.

Ставка была сделана на продукт и его «изумительные», как выражаются основатели марки, вкусовые характеристики. Выбрав своим девизом “In Hops We Trust” («Мы верим в хмель»), Уотт и Дики постоянно экспериментировали, придумывая новые сорта и варианты, вручную разливали пиво по бутылкам и продавали его на маленьких местных ярмарках. Кузов старого грузовичка заменял им прилавок.

Пёс Бракен один из основателей BrewDog и полноправный член команды

Джеймс признается, что это было трудное время для BrewDog. Непривычный насыщенный вкус и аромат крафтового пива оценивали по достоинству далеко не все покупатели провинциальных фермерских рынков. В первый год существования пивоварни родился флагманский сорт Punk IPA — горький, ароматный эль — Уотт и Дики назвали его «панковским» в надежде, что он взорвет британский пивной мир так же, как панк-рок взорвал поп-культуру в 1970-х.

Неизменный флагман — Punk IPA. Фото: brewdog. com

Темные времена длились, однако, не долго, и уже в 2008-м BrewDog выиграли конкурс среди частных пивоварен, объявленный сетью супермаркетов Tesco. Победитель получал место на полке в каждом магазине крупнейшей розничной сети Великобритании. Четыре из пердставленных BrewDog на слепую дегустацию сортов заняли первые четыре места. Ставка на вкус оказалась выигрышной.

«Власть — народу»

Одной из выдающихся идей, выведшей Джеймса Уотта в высшую лигу предпринимателей-новаторов, стала новая радикальная модель финансирования под названием «Инвестиции для панков». Социализм по-джеймс-уоттовски сводится примерно к следующему: любой желающий может купить акции BrewDog.

«Акционеры – наши лучшие клиенты, наши друзья, душа нашего бизнеса» — пишет Уотт в книге. Объединив краудфандинг и кооперативную модель, BrewDog выставили акции на продажу у себя же на сайте и сорвали банк в 750 тысяч фунтов стерлингов. Вторая волна «Инвестиций для панков» собрала уже 2,2 миллиона.

Уотт понимал, что третий раунд продаж должен дать еще более значительные результаты, поэтому нужно привлечь к акции внимание. Вопрос Джеймс и Мартин решили радикально. Они взяли напрокат танк 1940-х годов, оклеили его логотипами BrewDog и припарковали рядом с Банком Англии и Лондонской фондовой биржей. Танков на улицах Лондона не было лет пятьдесят, поэтому акция вызвала бурю в СМИ и социальных сетях.

Фото: brewdog.com

Уотт: «Мы хотели закинуть в мир сеть и вытащить ее полную денег. Мы хотели привлечь неравнодушных, ершистых, свободомыслящих, разочарованных, независимых – одним словом, панков. Мы знали: вместе с ними мы сумеем совершить переворот». Результат — 4,5 миллиона фунтов стерлингов.

Четвертая волна «Инвестиций для панков» принесла за первые 20 дней 5 млн фунтов стерлингов, а сама кампания побила краудфандинговые рекорды, собрав 19 миллионов.

Пятый тур, стартовавший в 2017 году, разделился на британскую и американскую части. На родине подняли уже 10 млн фунтов стерлингов всего за 90 дней, а в Штатах (это был первый опыт в Новом Свете) — 7 миллионов долларов за 12 месяцев.

Equity for Punks V from BrewDog on Vimeo.

В 2018 BrewDog опять пошел на рекорд: цель — достичь отметки в 10 млн долларов в США и 20 млн фунтов стерлингов в Британии. На начало июня 2018 года Уотт, Дики и команда на 92,2% выполнили задуманное.

Никаких компромиссов

Джеймс верит в свой продукт, как религиозный человек — в бога. «Все, что мы делаем — ради пива. Мы хотим, чтобы люди любили пиво так же страстно, как мы». Эту фразу он повторяет как мантру, чуть ли не в каждом интервью. Безусловная вера не подразумевает компромиссов, поэтому Уотт занимает принципиальную позицию в отношении цены на пиво BrewDog, она никогда не меняется, и не родился еще тот оптовик, который смог бы сбить эту цену.

Уотт: «Вы назначили цену за свой товар, и пусть покупатель решает, нужен он ему или нет. Если вы предлагаете первоклассный продукт, создайте ажиотаж, люди захотят заполучить его. Они с радостью достанут кошельки, чтобы выложить свои кровные. Не пытайтесь повлиять на их решение, снижая цену».

К своим покупателям Джеймс тоже относится трепетно. Не безликая «целевая аудитория» и «клиенты», но «единомышленники», «преданные поклонники бренда», «друзья» и даже «семья».

Фото: brewdog.com

Каждому члену панк-кооператива — держателю акций BrewDog — он предлагает пожизненную 20-процентную скидку на заказы в интернет-магазине пивоварни, пожизненную 10-процентную скидку во всех барах BrewDog, каждый год пиво на день рождения за счет компании и прочие щедрые опции. Результат — толпа проповедников, которая рекламирует бренд уверенно и искренне. Не только Джобсу такое удалось.

Вот еще несколько принципов, лежащих в основе панк-бизнеса Джеймса Уотта:

  • В современном динамичном мире долгосрочное планирование не работает для малого бизнеса, все меняется слишком быстро, поэтому главное — оперативно реагировать и действовать сразу, и только потом оценивать результат.

  • Собеседование как способ собрать команду морально устарел. Невозможно понять, впишется ли человек в корпоративную культуру и будет ли с удовольствием и страстью выполнять свою работу. Альтернатива — неформальная встреча в баре или в боулинг-клубе за бокалом пива или виски. В дружеской беседе рождается истина.

  • Не стоит жадничать. Если ваша миссия — крафтовая революция во всем мире, нужно держаться заодно с единомышленниками и не бояться поддерживать друг друга. В барах BrewDog продается не только пиво BrewDog, но и напитки других крафтовых пивоварен, которые варят классный продукт.

В информационный век понятие интелелктуальной собственности изменилось кардинально. Если у вас есть первосортный контент, поделитесь им с людьми, и вам воздастся сторицей. Все рецепты пива BrewDog можно скачать на сайте и сварить дома.

«Эй, давайте изменим мир!»

В России жена Джеймса Уотта, иллюстратор Джоанна Бэсфорд, создательница раскрасок для взрослых, супербестселлеров Таинственный сад. Книга для творчества и вдохновения и Зачарованный лес. Книга для творчества и вдохновения, пока известна больше, чем ее муж. О Джеймсе Джоанна говорит, что его «склад ума немного отличается от того, как обычно думают люди. У него… нет такой проблемы как неуверенность в себе, но его цель не шоу, а пиво. Они с Мартином работают очень много, больше всех, кого я знаю».

То, что он не готов в ущерб делу принимать популистские решения Уотт доказал в популярном теле-шоу Who’s the Boss на BBC2, в котором предприниматели нанимают новых сотрудников. Глава BrewDog отверг всех кандидатов, после чего получил в социальных сетях поток проклятий и ругательств в свой адрес, на которые ответил в Твиттере, что «быть абсолютно бескомпромиссным, когда ты принимаешь людей на работу, это хорошо для бизнеса, но плохо для ТВ».

Желающих работать в BrewDog после этого не убавилось. Сейчас в компании трудится более 1000 человек, и пивовары продолжают расширять штат. К своим сотрудникам Уотт и Дики относятся как к соратникам и друзьям, с которыми делают общее дело, подчеркивая: «Главное богатство — это команда».

Фото: brewdog.com

Их очередная, запущенная в июле 2016 года, инициатива называется «План единорога». «Любой подписавшийся член команды получит 10-процентную долю от прибыли BrewDog. Сотрудники нашей пивоварни будут участвовать в прибыли от продаж, а команды баров — в доходах конкретного бара, в котором работают. Это означает, что сотрудники будут действовать как владельцы бизнеса и будут получать соответствующий доход» — сказано на brewdog.com.

Уотт не боится потерять деньги, совершая такого рода «левацкие» шаги. В манифесте «Бизнес для панков» он объясняет мотивы тем, что наступила эра индивидуализма, и «сейчас более чем когда-либо предпринимателю нужна отвага – чтобы выдержать сопротивление и хаос, оставаясь самим собой».

Согласуйте свою страсть и свою миссию, и постарайтесь уяснить смысл вашего существования. Пусть ваш подход к бизнесу пронизывает дух независимости и неприятие авторитаризма, великое наследие панка. Делайте все своими руками, осваивайте навыки и умения, которые нужны, чтобы выжить и построить собственный бизнес. Не надейтесь ни на кого другого… Ах да, и не парьтесь о том, что думают окружающие.  

И да поможет вам Пёс.

опыт соучредителя баров «Баланс белого», «Выдержка» и «Братство пивца» из Санкт-Петербурга

Как часто вы задумывались о том, чтобы открыть свой собственный бар? Со стороны может показаться, что многие заведения работают не так как следует: слабый ассортимент, высокие цены на пиво, плохая локация и неудобные посадочные места. Мы решили запустить новую рубрику, в которой попытаемся рассказать вам о важных нюансах, которые нужно учитывать при открытии пивного бара.

Первопроходцем проекта стал Артём Соколов, соучредитель известных пивных заведений Санкт-Петербурга: «Баланс белого», «Выдержка» и «Братство пивца». О них сегодня и пойдёт речь.

Артём Соколов

— С чего всё начиналось?

— В 2014 году мы с моим другом и партнёром Денисом переехали из Москвы в Санкт-Петербург. На тот момент у нас уже был бизнес по продаже фототехники и фотоаксессуаров, но так случилось, что свой первый розничный магазин мы открыли именно в Питере в начале 2015-го. Физически он находился в лофт-проекте «Этажи» (Лиговский пр-т, 74). Примерно через полгода представитель арендодателя предложил нам помещение, которое имело более выигрышные параметры: небольшой метраж (около 40м2), расположение у входа на территорию арт-пространства и большой проходящий трафик. В самом помещении не было ничего, кроме голых стен. Обсудив с партнёром варианты мы приняли решение диверсифицировать бизнес и попробовать что-то новое: открыть небольшой бар, чтобы просто проверить свои силы. Стиль оформления и название («Выдержка») были продиктованы основным нашим бизнесом, отсюда и отсылка в названии бара. Так как это был новый опыт для нас, мы набили себе все возможные шишки.

— Почему вы решили открыть именно крафтовый бар и как выбирали концепцию?

— За несколько месяцев до открытия первого бара я ездил в США и попробовал там несколько сортов в стиле IPA. Мне так понравилось это пиво, что по приезду мне хотелось поделиться со всеми этими ощущениями и, конечно, найти образцы в такой же стилистике. Так получилось, что все мои знакомые, которых я угощал, сказали, что пиво очень сильно на любителя. И только моему партнёру оно понравилось. Спустя время именно он поддержал идею открытия бара. Стоит сказать, что мы запрыгнули в последний вагон первой волны российских крафтовых баров. В том же году уже функционировали несколько заведений со схожей тематикой, а под конец 2015 года в декабре открылись и мы. Тогда люди были готовы ездить с окраины города в центр специально для того, чтобы купить определённое пиво. Наша концепция была в том, чтобы на кранах и в бутылках у нас продавалось пиво только от отечественного производителя. И это сработало! Мы достаточно быстро обросли постоянной аудиторией любителей пива, но в то же время привлекли и обычных людей, которые приходили в лофт-проект потусоваться.

— «Баланс белого» расположился над баром «Выдержка». Расскажи, как так получилось и в чём основное отличие этих заведений?

— «Баланс» — это всё-таки история про мероприятия. Нам предложили освободившееся помещение над баром, и мы решили погрузиться в самую гущу барного бизнеса. Само заведение больше по размеру и вмещает в разы больше людей. На втором этаже атмосфера более спокойная и располагающая к длительным посиделкам, в отличие от шумной «Выдержки», куда посетители в основном заходят на пару бокалов и, бывает, вынуждены толпиться около стойки. В «ББ» практически каждую неделю мы анонсируем сразу несколько не пивных мероприятий и вечеринок: от просмотра кино и концертов до мини-выставок и лекций. Таким образом, мы обеспечиваем наполняемость бара и знакомим людей, далёких от крафтовой культуры, с миром пива. В последние годы в крупных российских городах наметилась тенденция, в результате которой потребитель больше не хочет ехать в центр исключительно за пивом, так как спустя несколько дней оно появляется в небольшом магазине или баре в твоём районе. Сейчас аудиторию больше привлекает локация, наличие других баров поблизости, атмосфера, аудитория, любимый бармен или концепция. Мы вовремя подстроились под эти реалии и чувствуем себя вполне комфортно. У нас дружное и лояльное коммьюнити, которое, мы надеемся, будет и дальше прирастать.

Крафтовый бар «Братство пивца» открыл свои двери летом 2019 года. Он расположился по адресу Курляндская, 49, напротив тапрума пивоварни AF Brew. Выбрана такая локация была отнюдь не случайно. Создатели верят в эту улицу и предрекают ей всеобщую любовь и популярность.

— Как пришла идея открыть бар «Братство пивца» и почему у него такое название?

— Вообще название пошло от группового чата, который был создан на базе бара «Баланс белого». Изначально мы добавляли туда людей, так или иначе связанных с пивом, культурой и дистрибуцией. Чат рос, знакомые приглашали знакомых и постепенно в нём прописалось около 300 человек. Что касается идеи именно этого бара, мы плясали от локации. Кто-то выкинул информацию, что есть помещение, владельцы сдают его на условиях государственной аренды. Мы приехали посмотреть локацию и моментально влюбились в неё. У нас уже был соответствующий опыт в сфере, и мы подумали, что сможем сделать следующий бар отличным от предыдущих. Иными словами, мы решились бросить вызов сами себе.

— С кем открывал новое заведение и как вообще выбирать партнёров?

— Открывали «Братство» мы втроём. С Денисом у нас уже был опыт открытия баров и ведения бизнеса, поэтому я понимал, что это за человек и на что он способен.

Что касается выбора партнёров, то у меня нет универсального ответа. Могу сказать точно, что с тобой должен взаимодействовать адекватный, знающий своё дело человек, который может переработать и никогда не скажет, что ему «лень что-то делать». С другой стороны, важно чтобы вы оба жили этим в период открытия. Очень часто я слышу, что друзья собираются открывать что-то вместе, а по факту это больше надо только одному из них. И этот человек по итогу тянет всё в одиночку и перегорает ещё до открытия. Важно сразу обговорить и закрепить ваши отношения и зону ответственности. Если вы всё-таки решили открывать что-то с друзьями, то советую вам следующий лайфхак. Чтобы частично избежать возможного недопонимания в будущем, я рекомендую организовать совместное путешествие куда-то за границу, причём желательно на машине. Подготовка маршрута, решение всяческих проблем в процессе поездки и прочие неурядицы покажут вам человека с совершенно другой стороны. Это даст вам представление о внутреннем мире человека и о том, как он решает сложные, конфликтные ситуации и взаимодействует с окружающим миром.

Вы должны помнить, что собственный бар — это бизнес не про сиюминутную прибыль. Это история про что-то личное, своё, для души. Есть множество других способов и сфер, чтобы безопасно вложить свои инвестиции и их приумножить.

Интересный факт: свой первый бар мы окупили за 12 месяцев, а на этот заложили уже 2–3 года. Это реалии рынка. Ну, и напоследок скажу, что лучше открывать заведение с чётным количеством совладельцев. Поверьте, один этот шаг позволит вам избежать огромного количества спорных ситуаций с разделом финансов и разделением ответственности.

— В чём фишка бара «Братство пивца» и почему выбрана эта локация?

— Это заведение про пиво. Тут большой выбор сортов в бутылках и банках и совсем другая атмосфера. Из-за того, что на этой улице активно идёт джентрификация, эта локация выглядит достаточно перспективной как культурный кластер. Расположение вдали от шумных улиц было выбрано осознанно, с прицелом на лояльную аудиторию, которая будет приезжать сюда за эмоциями. Якорным заведением улицы является AF Brew Taproom, который притягивает посетителей, туристов и просто любителей пива и спокойного отдыха. Мы не видим конкуренции с тапрумом, так как у нас совсем разные концепции: там — собственное пиво, кухня и музыкальные вечеринки; у нас — широкий выбор пива на любой вкус и профильные презентации. Сейчас «Братство пивца» — своеобразная смесь локального бара и заведения «из центра». Вокруг очень много офисных помещений, работники которых также являются нашей ЦА. Плюсом стал и тот факт, что здесь не так много многоэтажного жилья, а как следствие большого скопления людей и автомобильных пробок. При этом до метро также можно добраться пешком за 10 минут.

— Насколько важно расположение заведения?

— На мой взгляд, есть две категории заведений: те, которые выезжают только за счёт локации и близлежащего трафика, и те, которые предлагают что-то уникальное. Если в первые вы заходите только тогда, когда бываете рядом, то во вторые вы готовы ехать через весь город за каким-то особым опытом и продуктом. Всё, конечно, очень сильно зависит от самого города. В мегаполисах эта теория имеет место быть. Если же мы говорим про регионы, то тут всё чуть сложнее. Лично у меня был опыт в относительно небольшом российском городе Б., где два пивных бара находятся на соседних (параллельных) улицах. В одном из них всегда толпа и аншлаг, при этом в другом нет практически никого, хотя заведения примерно одного уровня по качеству. То же самое при личном общении мне говорят и владельцы других баров в городах до 500 тысяч человек.

Очень сильно на предпочтения посетителей влияют такие факторы как атмосфера, интерьер, количество сидячих мест, этаж, наличие террасы, адекватность бармена, возможность оплаты картой, отношение к посетителям и ещё множество мелочей. Тут уже встаёт вопрос о лояльности аудитории. Что простят бару в центре — не простят бару в другом, менее людном районе.

— Сколько времени занял весь процесс от поиска помещения и ремонта и открытия?

— Если рассматривать этот бар, то тут всё происходило достаточно сложно. Весь процесс от того момента как мы получили оффер и до момента открытия бара уже в финальной его форме занял ровно год. Дело в том, что тут у нас были голые стены, и нужно было всё делать с нуля: проводить канализацию, электричество, водоснабжение, выравнивать пол и стены, закладывать отверстия и так далее. Пару месяцев мы занимались только договоренностями с арендодателем по поводу того, что он может сделать с помещением по нашей задумке, а что нет. Сами мы ничего менять в проекте не могли. Всё это происходило достаточно медленно, но мы никуда не торопились, так как хотели открыться как раз к летнему периоду.

Сами ремонтные работы проходили около четырёх месяцев, всё остальное время заняли проволочки с документами, согласованиями и работой с различными инстанциями. Первоначальный ремонт неприспособленного к общепиту помещения — это вообще отдельная статья расходов, к которой практически никогда никто не готов. У нас было точно так же. Так как это бывшая солодовня пивоварни «Степан Разин», то на полу изначально была настоящая земля. Перепад при входе был около полуметра. Высокие потолки помещения — это и плюс, и минус, так как наши рабочие не могли самостоятельно подняться на стремянке на высоту более пяти метров, и мы были вынуждены ждать профильное оборудование и специалистов. Если бы мы въезжали на место бывшего заведения, нам оставалось бы только переделать интерьер и поставить необходимое оборудование. Такой бар мы бы запустили не более чем через полтора месяца.

Бар «Баланс белого»

— На чём можно сэкономить при открытии своего бара, а где лучше не скупиться на деньги?

— Хороший вопрос. Я попробую рассказать на конкретных примерах. Начну с того, на чём нельзя экономить. Это, в первую очередь, холодная комната, холодильники для пива, краны розлива и профильное оборудование (охладители, мойка для бокалов). Лучше делать всё сразу качественно и покупать новое оборудование, потому что опыт подсказывает, что это инвестиция на годы. Плюс ко всему вы можете его легко перепродать, если вдруг решите закрывать бар.

Очень много можно сэкономить на мебели на начальном этапе. Банальный пример: вы заказываете, чтобы вам сварили профиль для стола и стульев, а потом просто к ним приделываете столешницу. На 20–30 стульях экономия будет существенной и составит несколько тысяч долларов. То же самое касается и другой мебели. Её можно частично заказать на вторичном рынке и просто привести в порядок (подкрасить, почистить). Совсем в DIY уходить, как мне кажется, не стоит, но не стесняйтесь поработать руками. В процессе работы бара в будущем уже нужно будет выделить сумму с выручки на улучшение интерьерной части.

— Важен ли при этом сам интерьер заведения?

— Нужно ориентироваться на место расположения, помещение и в целом аудиторию вашего будущего бара. Конечно, не стоит мудрить с дизайнерскими решениями, но и в полную простоту и руин-бар скатываться также не следует. Я бы посоветовал посмотреть на заведения вашего города, которые пользуются популярностью у людей (не обязательно пивные). Сходите туда и подумайте, чем они так цепляют посетителей. Обратите внимание на стены, лампы, потолок, картины на стенах. Не бойтесь экспериментировать и заимствовать идеи.

— Как подбирался ассортимент бара? Есть ли планы по его расширению?

— Главный наш принцип для разливного пива — на кранах всегда должно быть несколько понятных сортов по адекватным ценам. Такого подхода мы придерживаемся в заведениях на Лиговском. Это должны быть постоянные стили вроде лагера, пшенички, стаута, сладкого сидра и IPA. Они своеобразный локомотив, который позволяет обеспечивать необходимый оборот. Делаем мы это, чтобы не отпугнуть потребителя ценой и неожиданными вкусами. Нужна дифференцированная система наценки на всё приходящее в бар пиво. Не стоит применять ко всему одну и ту же наценку. Изучайте спрос и отталкивайтесь от него. Я встречал большое количество «упорных» баров, которые пытались гнуть свою линию и выдерживать линейку качественного пива на кранах с высоким прайсом, но все они в итоге сдались и перешли на сорта попроще и подешевле. И помните, что в процентном соотношении наценка может казаться вам не такой большой, но в абсолютных числах она будет одинаковой с двух разных сортов. Не забывайте об этом и адаптируйтесь.

Как делают «кондитерские» стауты и другие десертные сорта пива

В данный момент от шести до восьми кранов у нас заняты классическими крафтовыми сортами с понятными ингредиентами. Мы стараемся не ставить одновременно пять кисляков или три десертных стаута, просто потому что в этом случае сразу падает пролив и, как следствие, страдает касса. В своё время мы пытались ставить на краны только «хайповые» сорта, но быстро поняли, что количество выходящего в неделю пива превышает наши мощности, и у нас всё равно не получается поспевать за новинками от всех участников отрасли.

Сейчас мы пришли к выводу, что люди ходят не за конкретным пивом, а, скорее, за линейкой, то есть за выбором. Когда к нам приходят посетители с базой накопленных знаний о культуре, они всегда смогут найти разнообразные бутылки и банки в холодильнике. Для себя мы поняли, что пиво в таре даёт бару больший простор для развития. Очень часто люди заезжают и берут с собой парочку бутылок, предпочитая выпить их дома. Поэтому мы берём пиво в таре коробками и смотрим спрос. Такой объём продать мы сможем легко, а вот дробление на 5–10 бутылок — это только для новичков рынка или пивоварен не очень высокого уровня.

Бар «Выдержка»

— Расскажи какой-нибудь лайфхак по подбору ассортимента.

— Ну, например фасовка в банку или бутылку. Выбирайте объём тары для бара в зависимости от стиля. Наш опыт подтверждает, что кисляки, имперцы или другие крепкие штуки продаются в таре 0,33 в разы лучше. Во-первых, она дешевле для клиента. Во-вторых, вы сможете её выпить самостоятельно или удобно «расшарить» на двоих-троих.

При этом более простые и лёгкие стили вроде West Coast IPA, охмелённого лагера или обычного стаута/портера в банке 0,33 продаются хуже, потому что с наценкой заведения для покупателя выгоднее взять такое же пиво по стилю, но от другого производителя и в объёме 0,5.

Что касается наших баров, то у нас также есть принцип, что мы всегда стараемся брать новинки и пытаемся каждый месяц вводить пару новых пивоварен. Это привлекает людей и позволяет ребятам из регионов развиваться и получать необходимый фидбек.

— Что на счёт кухни? Отказ от неё — это осознанное решение или вы заложники ситуации?

— В нашем случае сразу два фактора совпали. Размер помещения и бюджет на открытие заведения не позволяли нам особо разогнаться с пространством для кухни. В то же время мы несколько раз пытались вводить постоянное меню на базе «Баланса белого», и все разы мы терпели неудачи. Да, люди заказывали блюда, но делалось это настолько непредсказуемо, что мы не смогли обуздать этот сегмент. Всё-таки ресторация — это совсем другой бизнес. Тем, кто планирует открывать что-то своё, я рекомендую сразу определиться с этим моментом и не обманывать себя. Если баром (при наличии старшего бармена) можно управлять удалённо, то заведением с полноценной кухней без личного присутствия управлять нереально.

В то же время, это не значит, что вы должны ограничивать посетителей по еде. Вводите закуски, запартнёрьтесь с соседними кафе и ресторанами — всё в ваших руках.

— Кто типичный посетитель вашего бара? Составь его своеобразный портрет.

— Во-первых, это офисные работники. Они заходят к нам после работы и специально приезжают на выходных. Для того, чтобы этого добиться, мы в первые месяцы работы ходили по бизнес-центрам и выписывали купоны для компаний на определённую скидку (условные 10%). Тем самым мы заработали первых посетителей, многие из которых ходят к нам до сих пор. Во-вторых, это гости улицы и соседних заведений. Это особенно хорошо заметно в тёплый период года, так как повышается так называемая «текучесть» и люди перемещаются от бара к бару. В-третьих, это потребители, которые специально едут к нам, чтобы выпить пива или встретиться с «пивными бро».

Ещё одно преимущество бара, который находится не в центре — фильтрация толпы. Если в центре к нам в заведения очень часто заходят люди в состоянии сильного алкогольного опьянения и желанием «догнаться», подраться или что-то разбить, то здесь все попадают в бар осознанно и с конкретной целью.

— Как привлекать людей к себе в бар?

— Если бы я знал универсальный секрет 🙂 Мы пробовали разные схемы за годы работы. Как и говорил выше, в «ББ» работают хорошо именно непивные мероприятия. Здесь же, в «Братстве», мы специализируемся на пивной тематике, поэтому привлекаем людей, в том числе, с помощью презентаций. Важно сформировать своё ядро посетителей, которые будут работать на пользу бара, привлекая своих друзей и знакомых. За неполный год работы мы провели в «Братстве» десятки презентаций, половина из которых была успешной, а другая часть провалилась полностью. Это говорит о том, что очень важно какое коммьюнити вокруг самой пивоварни и как они зазывают аудиторию.

Ещё важно соблюдать баланс — как с ценами, так и с мероприятиями. Поработайте стабильно хотя бы полгода, и вы поймёте своего потребителя и как с ним работать. На оставшиеся дни, когда образуется «провисон», организовывайте мероприятия. Подумайте, что будет интересно для вашего посетителя и что он может от этого получить, кроме пива.

Очень важно хорошо вести социальные сети. Под характеристикой «хорошо» я подразумеваю постоянство, оперативность и активность. Напоминайте о себе, запускайте рекламу в сетях, подавайте информацию так, как привык ваш потребитель. Экспериментируйте. Взять тех же ребят из бара «Аляска» в Волгограде. Посмотрите, какое коммьюнити они построили и как они работают с социальными сетями.

Артём Соколов с партнёром по бизнесу Денисом Потаповым

— На что обратить внимание в первые месяцы работы?

— На этапе старта самое важное — это бармен. Это тот человек, который тащит и решает в какую «струю» ты попадёшь. В первые дни работы люди придут в новое для себя место и важно, кто их встретит и какое у них будет первое впечатление. Не стесняйтесь самостоятельно встать в помощь бармену или позвать кого-то в помощь себе. Вам нужно будет оперативно обслужить больше количество человек, а люди очень не любят ждать.

— Ты можешь как-то охарактеризовать этот бизнес в целом или дать несколько советов всем желающим открыть свой крафтовый бар?

— Ох, надо подумать. Скажу точно, что это конъюнктурная история, то есть нужно очень чувствовать, что сейчас происходит на рынке и быстро адаптироваться к этим изменениям. Если вы человек извне, то вам будет нереально во всё вникнуть и нигде не проколоться. Второй момент — это история про бухгалтерию и постоянные подсчёты. Дело в том, что многие владельцы не занимаются своим бюджетом и по итогу никто не знает, где слабые места и как их перекрыть. Ещё одно важное замечание: бар должен стать вашим вторым домом. Очень часто я встречаю ситуации, в которых для людей своё заведение всего лишь хобби или «место для друзей». В этом случае непонятно, о каком развитии и бизнесе в целом можно рассуждать и зачем людям ходить в безликий бар. Относитесь к этому как к работе и сразу выстраивайте доверительные, но при этом профессиональные отношения с сотрудниками и коллегами по цеху.

Крафтовое пиво не сливается – Бизнес – Коммерсантъ

Предупреждения Росстандарта об исчезновении крафтового пива из России в 2021 году в связи с новым регламентом ЕАЭС встретили непонимание у экспертов и бизнеса. Документ, напротив, позволит производителям больше экспериментировать с рецептурой, указывают они. Участники рынка опасаются, что необоснованные заявления о каких-либо рисках могут отпугнуть от крафтового пивоварения, которое в России пока только зарождается, потенциальных инвесторов.

Об угрозе исчезновения крафтового пива из России в 2021 году в связи с вступлением в силу технического регламента ЕАЭС о безопасности алкогольной продукции во вторник сообщил RT со ссылкой на Росстандарт. Как заявили в агентстве, по новым нормам выпуск крафтового пива не предусмотрен, а значит, деятельность его производителей с 1 января 2021 года будет приостановлена.

Заявление Росстандарта вызвало непонимание у экспертов и участников рынка.

Как заявил “Ъ” член президиума «Опоры России» Алексей Небольсин, вступление в силу регламента ЕАЭС никак не затронет производство крафтового пива в России. Само понятие крафтового пива никак не закреплено в официальных документах, соответственно, категория не может быть запрещена, объясняет он.

Регламент ЕАЭС при этом только регулирует содержание ингредиентов в пиве, в частности, использовать меньше солода, что больше затронет крупных производителей, указывает господин Небольсин. Основатель сети магазинов пива «Беру выходной» Николай Желагин добавляет, что документ, если будет принят, напротив, даст больше возможностей для производителей экспериментировать с рецептурой.

Директор по правовым вопросам и корпоративным отношениям AB InBev Efes (бренды Bud, Hoegaarden, «Клинское») Ораз Дурдыев напоминает, что в данный момент технический регламент, где четко определены термины и определения, а также требования по безопасности продукции, уже существует. Термина «крафтового пива» в нем, действительно, нет, однако соотношение солода, насоложенных и сахаросодержащих продуктов в нем содержится, указывает он. Крафтовое пиво и сейчас встраивается в существующие термины и определения в ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота алкогольной продукции», и принятие технического регламента ЕАЭС этого положения не изменит:

если какой-либо сорт из крафтовой линейки не будет вписываться в категорию «пиво», он сможет быть отнесен к другой категории — «пиво специальное», «пивные напитки» и др. , поясняет топ-менеджер.

Основатель пивоварни «Труэль» Павел Ольшанский не исключает, что заявления, подобные тому, которые сделал Росстандарт, могут отпугнуть потенциальных инвесторов от занятия крафтовым пивоварением. Этот бизнес в России, по сути, держится на энтузиастах, которые, в отличие от западных стран, существуют без поддержки государства, указывает он.

По оценкам директора ЦИФРРА Вадима Дробиза, сегодня на крафтовые сорта в России приходится около 1% всех продаж пива, тогда как в западных странах показатель доходит до 15%. При этом, отмечает он, в США и Европе крупные производители уже начали скупать крафтовые пивоварни. В России из-за небольшой доли рынка малые предприятия пока такого интереса не представляют, добавляет эксперт. “Ъ” отправил вопросы в Росстандарт.

Анатолий Костырев

Бизнес иммигрантов: как россиянин варит крафтовое пиво в Техасе

Антон стал варить пиво после подаренного женой набора для домашнего пивоварения.

Антон Беленький из пригорода Остина, штат Техас, всегда хорошо разбирался в сортах пива. Но особенно ему нравились нефильтрованные европейские сорта. И когда жена подарила однажды ему набор для домашнего пивоварения, Антон был в полном восторге – наконец-то можно попробовать сделать пиво самому!

С этого и начался домашний бизнес, которому уже два года. Антон варит пиво у себя дома, и на данный момент в ассортименте четыре сорта: Hefeweizen, Belgian IPA, Chocolate Orange Stout и Miami Weiss. Их очень сложно найти в обычных магазинах. В будущем будет добавлен еще и сорт American IPA, очень популярный в США. Антон его сейчас тестирует. 

В команде уже есть дизайнер и маркетолог.

Домашняя пивоварня “Belenky Brewing” предлагает только полноценные и “законченные” продукты. А в производстве пива используются только высококачественные ингредиенты –  от родниковой воды до бутылок для розлива. А чтобы это все еще и красиво смотрелось и хорошо продавалось, в команде есть дизайнер и маркетолог.  

Как, когда и откуда вы приехали в США? 

“Я переехал в США с семьей в 2018 году по рабочему контракту. Перебрались мы сюда из Израиля, где я жил до этого в течение 27 лет. А родом я из маленького городка на Волге”, – говорит Антон. 

Когда вы открыли этот бизнес и что послужило причиной, толчком, вдохновением?  Сейчас в ассортименте четыре сорта пива.

“Моему бизнесу почти два года. Началось все с подаренного женой набора для домашнего пивоварения. И мне, и нашим друзьям очень понравился результат, и с тех пор я просто не могу остановиться”, – рассказывает Антон. 

Несколько удачно сваренных партий пива для друзей подарили идею об открытии собственной маленькой пивоварни дома.

“Постепенно я делал всё больше, и наш дом превращался в пивной склад, тогда супруга предложила начать продавать излишки. Так это постепенно и выросло в бизнес. С тех пор мое небольшое дело постоянно растет и развивается. Я очень благодарен своей жене за этот подарок, который, можно сказать, изменил мою жизнь! Ну и, конечно, нельзя не отметить любовь к пиву, без неё в этом деле никуда. Каждая партия вдохновляет меня на новые свершения, а красота ингредиентов, например, солода и хмеля, а также запахи, сопровождающие процесс – это просто непередаваемые ощущения! А когда твоё пиво пробуют и оно нравится – это настоящее счастье!”, – говорит Антон. 

Сколько вы на этом бизнесе зарабатываете? Пока что в бизнес вложено около $5000.

“Обороты бизнеса пока невелики и не превышают $10000 в год. Постоянное развитие и совершенствование требует вложений и пока не предполагает максимально возможных заработков. За два года я вложил в бизнес примерно $5000”, – рассказывает Антон. 

Он говорит, что бизнес уже вышел на самоокупаемость, а это показатель роста. На сегодняшний день заработки напрямую зависят от небольших масштабов производства.

Какие трудности вам пришлось преодолеть с этим бизнесом?

“Трудностей немало, но все они на самом деле очень интересные и поучительные. В первую очередь, связанные со сложностью процесса. Например, для производства пива очень важны температурные режимы как в процессе варки, так и в процессе брожения, а поскольку для второго рекомендуется температура около 20 градусов Цельсия, это не всегда легко обеспечить жарким техасским летом”, – рассказывает Антон.  

Еще важно найти надежных поставщиков и обеспечить непрерывные поставки всех необходимых ингредиентов и тары.  

“Ну и, конечно, маркетинговая сторона – это отдельная непростая философия, с которой мне здорово помогает моя супруга, за что я ей очень благодарен”, – говорит Антон. 

Насколько важным фактором в вашем успехе является то, что вы – иммигрант?  Антон работает в основном на доставку, но можно приехать и забрать пиво лично.

“Считаю это очень важным фактором, настолько важным, что не уверен, что занимался бы пивом, если бы не был иммигрантом. Культура домашнего пивоварения в Америке в последние 10 лет очень активно развивается и набирает обороты. Я очень доволен, что являюсь частью этого и считаю, что могу внести свой вклад в эту культуру за счет технического опыта (по основной профессии я инженер), а также благодаря богатому опыту путешествий по миру до переезда в Америку”, – говорит Антон. 

Своё знакомство с пивом он начинал с европейских лагеров, потом нефильтрованных немецких сортов.  

“Мне посчастливилось лично посетить несколько всемирно известных Мюнхенских пивоварен. Я пил Heineken прямо на его заводе, а также мне удалось познакомиться с японскими, китайскими и таиландскими сортами пива, ну и, конечно, с израильскими. В Израиле развитие малых пивоварен началось немного раньше, чем в Америке”, – рассказывает он. 

Антон тестирует сорт American IPA, очень популярный в США.

Еще большим плюсом Антон считает свою “избалованность” достойными европейскими сортами. Ведь американскому любителю пива сегодня интересны нетипичные американские вкусы и ароматы, а об этом Антон знает многое. 

“Так что мой иммигрантский опыт считаю бесценным для ведения бизнеса в Америке!”, – добавляет Антон. 

«Маленькое — это новое большое»

Имея опыт управления и стратегии в сочетании со страстью к пивоварению, Сэм Холлоуэй специализируется на изучении бизнеса крафтовых пивоварен. Основываясь на своих исследованиях, он создал craftingastrategy. com, глобальное обучающее онлайн-сообщество, чья миссия состоит в том, чтобы помочь крафтовым пивоварам вести успешный бизнес.

Но само определение «успеха» и стратегия его достижения могут сильно отличаться для крафтовых пивоваров и других предприятий.Все предприятия должны зарабатывать деньги, но для крафтовых пивоварен могут действовать и другие факторы. А как насчет таких целей, как получать удовольствие от того, где вы работаете и что вы делаете, или играть роль в местном сообществе?

«То, чему мы учили в бизнес-школе, не соответствует реальности индустрии крафтового пива»

Интерес Холлоуэя к динамике бизнеса крафтового пива начался, когда он не соответствует тому, что происходит на крафтовых пивоварнях.

«Вещи, которые мы преподавали в бизнес-школах в течение многих лет — вы должны быть большими, чтобы быть успешными — не соответствовали реальности того, что я видел в индустрии крафтового пива», объяснил он, в интервью BeverageDaily на форуме Brewers of Europe в Брюсселе в этом месяце.

«Потребители реагировали на маленькие пивоварни совершенно по-другому, чем предлагало традиционное уравнение «становиться больше».

Например, экономия за счет масштаба всегда считалась одним из ключей к успеху.Но даже эта основа бизнеса была потрясена индустрией крафтового пива, говорит Холлоуэй.

В то время как цели большинства предприятий могут быть простыми — зарабатывать деньги, цели крафтовых пивоваров более сложны. А как насчет счастья людей, которые владеют бизнесом или варят пиво? Что можно сказать об опыте потребителя? А как насчет места бизнеса в обществе? А как насчет ценностей, которых придерживаетесь вы и ваши потребители, особенно ценности небольшого местного бренда?

«Если вы публично торгуемая компания или крупная компания с людьми, амбициями и акционерами, которые тянут вас за собой, единственный способ вести свой бизнес — максимизировать прибыль», — сказал Холлоуэй.

«Но крафтовые пивовары переведут часть богатства, которое может быть получено от максимизации прибыли, и у них будут лучшие льготы по трудоустройству для своих сотрудников, более высокие зарплаты, они будут реинвестировать в дегустационный зал для лучшего опыта для потребителей.

«Поэтому мастерство не обязательно максимизирует экономию за счет масштаба, они находят подходящий масштаб, соответствующий их амбициям. Если они хотят разбогатеть, возможно, им следует максимизировать эффект масштаба. Если они хотят иметь хорошую жизнь и вносить свой вклад в свои сообщества, возможно, они могут немного меньше тратить на максимизацию прибыли и увеличивать такие вещи, как счастье, доброту и общность.”

Рынки, ориентированные на потребителя

И движение крафтового пива показало, что быть небольшим может быть гораздо более подходящим для сегодняшнего рынка. Потребители ценят местные продукты и хотят поддерживать местный бизнес.

И сегодня рынком движут потребители, а не компании. Пивовары всех форм и размеров должны реагировать на это.

«Я думаю, что самое сложное для пивоварен — это то, что потребители диктуют рыночные условия в большей степени, чем фирмы», — сказал Холлоуэй.  «Традиционно фирмы конкурировали друг с другом, вариантов было очень мало, потребитель просто потреблял то, что было перед ним.

«Теперь потребители определяют расчеты решений фирм – противоположность тому, что было раньше – фирмам приходится реагировать, и это действительно сложно. Вот что мы делаем в craftingastrategy.com — мы переписываем основы бизнеса, чтобы реагировать на эти потребительские рынки».

Простите, что мы помешали

Простите за наше прерывание
  • Вы отключили JavaScript в своем веб-браузере.Пожалуйста, включите его и перезагрузите эту страницу, чтобы продолжить.
  • Пока вы просматривали информацию о вашем браузере, мы подумали, что вы бот. Это может произойти по нескольким причинам:

    • Вы опытный пользователь и перемещаетесь по этому сайту со сверхчеловеческой скоростью.
    • Вы отключили файлы cookie в своем веб-браузере.
    • Сторонний подключаемый модуль браузера, например Ghostery или NoScript, препятствует запуску JavaScript. Дополнительная информация доступна в этой статье поддержки.

    Чтобы восстановить доступ, убедитесь, что файлы cookie и JavaScript включены, прежде чем перезагружать страницу.

    Чтобы восстановить доступ, убедитесь, что файлы cookie и JavaScript включены, и выполните проверку CAPTCHA ниже.

    Mentre stavi navigando, qualcosa sul tuo browser ci ha fatto pensare che fossi un bot.Ci sono alcuni motivi per cui questo potrebbe accadere:

    • Sei ип utente esperto че си muove attraverso Questo сайт веб-кон уна velocità sovrumana.
    • Отключите файлы cookie в вашем веб-браузере.
    • Удалите подключаемый модуль для каждого браузера из других частей, включая Ghostery или NoScript, препятствующий запуску JavaScript. Ulteriori informazioni sono disponibili in questo articolo di supporto.

    Для доступа к riottenere, assicurati che i cookie и JavaScript siano abilitati prima di ricaricare la pagina.

    Dopo aver completato il CAPTCHA di seguito, riacquisterai immediatamente l’accesso al site.

    Am Verhalten Ihres Browsers, а также Sie im Internet gesurf haben wurde vermutet, dass es sich hierbeu um einen Bot handelte. Es gibt mehrere Gründe, warum dies passieren kann:

    • Sie sind ein Power-User, der sich mit übermenschlicher Geschwindigkeit durch die Website bewegt.
    • Находится в их веб-браузере с деактивированными файлами cookie.
    • Ein Browser-Plugin eines Drittanbieters, z. B. Ghostery или NoScript, verhindert die Ausführung von JavaScript. Weitere Informationen найти Sie в diesem Support-Artikel.

    Um wieder Zugriff zu erhalten, stellen Sie bitte sicher, dass Cookies und JavaScript aktiviert sind, bevor Sie die the Seite neu laden the.

    Nachdem Sie das untenstehende CAPTCHA ausgefüllt haben, erhalten Sie sofort wieder Zugriff на веб-сайте.

    Как написать бизнес-план пивоварни (шаблон) — на линии

    ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ. Этот контент предоставляется только в информационных целях и не предназначен для юридических, бухгалтерских, налоговых, кадровых или других профессиональных консультаций. Вы сами несете ответственность за соблюдение законов и правил.Вам следует обратиться к своему адвокату или другому соответствующему консультанту за советом, относящимся к вашим обстоятельствам.

    Крафтовые пивоварни переживают бум. Хотя не все любители пива еще не отказались от своего любимого местного пива, распространяемого по всей стране, многие любители пива предпочитают уникальные вкусы мелкосерийного пива. Пивоваренный бизнес для многих начинается как страстный проект, но может стать прибыльной моделью бара или ресторана с относительно низким уровнем риска.

    Мечтаете ли вы о пивном саду под открытым небом или о промышленном здании с банками, нагроможденными так высоко, как может видеть глаз, или просто о маленьком ресторанном пространстве с большой задней частью и оборудованием для пивоварни, работающим на полную мощность, открытие пивоварни требуется дорожная карта.

    Как и в случае любого письменного задания, начало работы над бизнес-планом ресторана может быть немного пугающим, но работа с четкой структурой вашего бизнес-плана пивоварни поможет направлять каждый шаг вашего предприятия. От разработки до распространения ваша пивоварня будет работать более гладко благодаря подробному бизнес-плану, которым вы будете руководствоваться.

    Зачем нужен бизнес-план пивоварни

    Открытие пивоварни требует сложной последовательности лицензий, разрешений, аренды и финансирования для всего: от бухгалтерского учета и разрешений до производства пива до аренды помещений для размещения крупногабаритного пивоваренного оборудования. Бизнес-план позволит вам упорядочить все детали, выступая в качестве ресурса для потенциальных партнеров и инвесторов.

    Бизнес-план также предложит вам рассмотреть рынок крафтового пива в вашем регионе и то, как ваш ресторан-пивоварня впишется в этот рынок.Вы предлагаете клиентам уникальный опыт или надеетесь составить конкуренцию местной крафтовой пивоварне?

    Как составить бизнес-план пивоварни

    Бизнес-планы довольно шаблонны, но может быть трудно решить, с чего начать планирование пивоварни. К счастью, этот настраиваемый шаблон бизнес-плана легко адаптируется к вашей пивоварне — читайте полезные советы о том, что нужно включить в бизнес-план вашей пивоварни.

    РЕСУРС

    Шаблон бизнес-плана ресторана

    Независимо от того, на каком этапе пути к владению рестораном вы находитесь, бизнес-план станет вашей путеводной звездой.Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упущено с помощью этого бесплатного шаблона.

    Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

    (857) 301-6002

    Элементы бизнес-плана пивоварни

    Резюме

    Первый раздел бизнес-плана представляет собой краткое изложение, представляющее собой краткое введение в концепцию и цели вашей пивоварни. Используйте этот раздел, чтобы представить ключевые элементы вашего бизнеса, такие как видение продукта, основная информация о ресторане или общественной пивоварне, а также о рынке сбыта.

    При составлении резюме представьте себе инвесторов и партнеров, которых вы хотите привлечь этим планом. Как вы можете привлечь их внимание, заинтересовать своей концепцией и убедить продолжать чтение? Крафтовые пивоварни, похоже, захватывают рынок. Как ваша пивоварня сможет привлечь уникальную долю потребителей или конкурировать с другими местными брендами?

    Обзор компании

    Обзор компании работает с резюме, чтобы обеспечить быстрый взгляд на остальную часть вашего бизнес-плана, но обзор компании является более практичным, чем творческим.Он будет работать как глоссарий для остальной части вашего бизнеса, предоставляя ключевую информацию.

    Используйте этот раздел, чтобы определить тип комбинации пивоварни и ресторана, которую вы представляете, определить свой продукт и предоставить информацию о структуре собственности и месте потенциальных инвесторов в ней. Также рассмотрите возможность включения информации о найме на должности, которые вам нужно будет заполнить, цепочках поставок, в которых вы будете работать, вашем видении опыта клиентов и сводке финансовых прогнозов.

    Команда и руководство

    Потребности в персонале для вашей пивоварни уникальны для бизнеса, который вы себе представляете, и той роли, которую вы видите в нем. Вы пивовар, которому нужно финансирование, или финансист, жаждущий инвестировать в таланты одного из них?

    Учитывайте также кадровые потребности пивоварни или ресторана в зависимости от масштаба вашей деятельности. Вы можете начать с того, что сварите пару разливных напитков на складе, а затем расширитесь — и вам понадобится очень мало сотрудников — или прыгнете в пивоварню и таверну, где требуется полный менеджмент, кухня и обслуживающий персонал.

    Образец меню

    Пивоваренные заводы предлагают больше, чем просто пиво – в вашем бизнес-плане определяется, какое пространство будет находиться между пивоварней и рестораном. Виды пива, которые вы варите и подаете, пространство, в котором вы работаете/открыты для клиентов, и виды еды, которые вы предлагаете, объединяются для создания модного пивоваренного опыта, которого хотят энтузиасты пива. Некоторые пивоварни предпочитают предлагать только упакованные закуски, такие как чипсы и тому подобное, в то время как другие имеют кухню с полным спектром услуг.

    Многие также превращают свои дополнительные складские площади в миниатюрные игровые автоматы или устраивают игры на лужайке, такие как кукурузная нора, чтобы гости могли развлекаться, пока они пьют на пивоварне.В центре внимания всегда находится пиво, но предложение опыта заставляет людей посетить пивоварню и остаться на некоторое время, что в конечном итоге увеличивает потенциал продаж на территории пивоварни.

    РЕСУРС

    Шаблоны меню ресторана

    Используйте эти шаблоны меню в качестве отправной точки для дизайна вашего меню или для его обновления.

    Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

    (857) 301-6002

    Анализ рынка

    Анализ рынка имеет решающее значение для успеха пивоварни. Крафтовые пивоварни составляют 12,3% рынка продаж пива на общую сумму 22,2 млрд долларов в год. Этот раздел — ваш шанс подробно рассказать, как вы захватите часть этого рынка.

    Для начала осмотритесь — если в вашем районе нет местной крафтовой пивоварни, есть ли клиенты, которые хотели бы ее посетить? Возможно, вы находитесь в центре оживленной сцены крафтового пивоварения, но у вас есть уникальный продукт, который, по вашему мнению, будет хорошо смотреться у уже сложившейся потребительской базы.

    Предоставление этой ключевой информации потенциальным инвесторам имеет решающее значение. Подумайте о том, чтобы спрогнозировать большой спрос на пиво, которое вы планируете производить, и обеспечьте четкий путь от вашей пивоварни к потребителю либо через ресторан, либо через дистрибьюцию.

    Анализ рынка на самом деле касается трех ключевых факторов: целевого потребителя, местоположения и конкуренции. Предоставьте информацию, подтвержденную исследованиями, в своем анализе рынка, чтобы действительно произвести впечатление на потенциальных инвесторов или партнеров.

    Маркетинг и реклама

    Маркетинг для вашей пивоварни включает в себя больше, чем просто привлекательный дизайн этикетки, и ваши потенциальные инвесторы и партнеры захотят знать, что вы продумали, как вы собираетесь заставить клиентов попробовать ваше пиво и сохранить его. они верны вашему бренду.Социальные сети важны, и электронный маркетинг может изменить правила игры.

    Разработайте последовательное видение вашего бренда, которое будет соответствовать духу ценностей вашей компании и будет привлекательным для клиентской базы на вашем рынке. Спланируйте использование социальных сетей, чтобы ваши клиенты узнали о вашем бренде, и разработайте связную и запоминающуюся контент-стратегию.

    Blue Mountain Brewery — компания, базирующаяся в Афтоне, штат Вирджиния, и они арендуют гостиницу и помещение на своей живописной пивоварне. Их брендинг причудливый и яркий с местным колоритом, обеспечивающий узнаваемость бренда и создающий целостную эстетику, которую можно перенести на этикетки их продуктов для распространения в крупных странах Северной Вирджинии и Д.C. агломерация.

    РЕСУРС

    Маркетинговый план ресторана

    Создайте маркетинговый план, который будет стимулировать повторные продажи, с помощью этого настраиваемого шаблона учебника по маркетингу и интерактивного календаря.

    Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

    (857) 301-6002

    Фирменная графика

    Один из самых захватывающих аспектов планирования вывода пивоварни на рынок — это работа с дизайнерами над созданием графики, которая передает концепцию вашего бренда потенциальным инвесторам и станет краеугольным камнем вашего бренда для клиентов. Подумайте о том, как ваш логотип будет отражать дух вашей пивоварни и как он повлияет на впечатление клиентов о вашем бренде.

    Даже если вы предполагаете масштабирование до регионального или национального распространения, не уклоняйтесь от брендинга с учетом местных клиентов, поскольку они, вероятно, будут вашей первой и самой лояльной клиентской базой. Кроме того, любители пива по всей стране с удовольствием будут собирать ваши банки, особенно если они четко обозначают место производства пива.

    Бизнес-операции

    Разделы бизнес-операций включают информацию обо всем, от повседневной работы пивоваренного завода и ожиданий клиентов до цепочки подчинения и структуры управления.Рассмотрите возможность включения информации о продажах и запасах, бухгалтерском учете и цепочке поставок ингредиентов для вашего пива.

    Пивоварня представляет собой сложную бизнес-модель от производства до дистрибуции, и добавление в ваш бизнес-план таверны или ресторана еще больше усложняет ее. Раздел бизнес-операций будет служить путеводной звездой для ваших ежедневных и ежеквартальных операций — не жалейте деталей. Это раздел, к которому вы будете обращаться, чтобы ответить на любые вопросы инвесторов или партнеров.

    Финансирование и займы

    Независимо от того, открываете ли вы пивоварню из-за своей страсти к великолепным пилснерам или потому, что ваши друзья убедили вас вложить средства в открытие местной пивоварни, чтобы они могли там тусоваться, вам, вероятно, потребуется обеспечить некоторые дополнительные финансирование. Тем не менее, очень важно тщательно продумать свои финансы и подготовиться к подаче заявки на любые необходимые кредитные линии или займы.

    Это руководство по финансированию является ценным ресурсом: просмотрите его, чтобы узнать о вариантах финансирования от обычных банков, альтернативных кредитах, кредитах Ассоциации малого бизнеса (SBA), кредитах наличными продавцам, бизнес-линиях кредита, краудфандинге, запросе семьи или друзей, кредиты на коммерческую недвижимость, финансирование оборудования и финансирование заказов на покупку.

    Когда у вас будет конкретный план финансирования вашего пивоваренного завода, предоставьте потенциальным инвесторам информацию о других партнерах и подробные финансовые планы с прогнозами прибыли и расходов вашего бизнеса.


    Читать далее

    Бухгалтерский учет

    Полное руководство по ресторанному финансированию и кредитам

    Независимо от того, открываете ли вы новый ресторан, расширяете свою концепцию или проводите ремонт в существующих четырех стенах, вам понадобится капитал, чтобы все это произошло.

    Прогнозы продаж и операционные расходы

    Операционные расходы пивоварни включают затраты на оборудование, воду, хмель, зерно, рабочую силу, страхование, лицензии, аренду, маркетинг и т. д., которые должны быть сбалансированы с прогнозами продаж в этом разделе ваш бизнес-план.

    Обычно в этот раздел вашего бизнес-плана включается анализ безубыточности, в котором ежемесячно сравниваются объемы продаж, необходимые для безубыточности, со стоимостью расходов.Инвесторы будут заинтересованы в потенциальных прибылях и убытках, чтобы оценить риск участия в вашем бизнесе, но отчет о прибылях и убытках для бизнеса, который еще не открыт, требует, чтобы вы сделали некоторые обоснованные прогнозы.

    Анализ денежных потоков показывает инвесторам, что компания может поддерживать себя без дополнительных инвестиций, детализируя запланированные расходы на рабочую силу, поставки и операции.

    Обязательно учитывайте баланс расходов, характерных для вашей пивоварни, таких как оборудование для розлива или кегирования, в конце каждого квартала.

    Как представить бизнес-план пивоварни

    Есть несколько способов подготовиться к общению с инвесторами по поводу вашего бизнес-плана и заинтересовать их. Когда вы пишете и редактируете свой план, начните запоминать ключевые моменты и выводы, чтобы быть готовыми обсудить их в любое время. Помните, что то, как вы говорите о своем бизнесе, должно соответствовать ситуации, в которой вы оказались.

    Во-первых, разошлите свой бизнес-план инвесторам и банкам по всему миру – донесите свою концепцию и план до сведения как можно большего числа людей. насколько это возможно.

    После встречи с потенциальным инвестором или партнером вам понадобится более подробная презентация, в которой представлены все ключевые элементы вашего бизнес-плана — для пивоварни, который, вероятно, будет включать в себя опыт, лежащий в основе вашего бизнеса.

    Хорошо предвидеть возможные вопросы и подготовить ответы на вопросы, с которыми вы сталкиваетесь впервые. В нетворкинге будьте честны и искренни, даже если у вас нет готового ответа на каждый вопрос, который приходит вам на ум — инвесторы будут заинтересованы в вашей харизме и смекалке не меньше, чем в вашей способности составить подробный план.

    Ресурсы по пивоварне

    подписаться

    Ресторанные новости, советы и истории — прямо в вашем почтовом ящике.

    Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить вас, клянусь.

    Подписаться на новости Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

    (857) 301-6002

    Мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности .

    РЕСУРС

    Шаблон бизнес-плана ресторана

    Независимо от того, на каком этапе пути к владению рестораном вы находитесь, бизнес-план станет вашей путеводной звездой.Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упущено с помощью этого бесплатного шаблона.

    Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

    (857) 301-6002

    4 совета по успешной эксплуатации крафтовой пивоварни

    Получите преимущество в конкурентной борьбе, следуя этим шагам к успеху.

    В США работает более 5000 пивоварен.

    Решение перейти от пивоварения в качестве любителя к управлению коммерческой пивоварней является важным. Рынок крафтового пивоварения переживает бум, и в этот бизнес входит больше людей, чем когда-либо прежде. По данным Ассоциации пивоваров, на конец 2016 года в США действовало более пяти тысяч пивоварен

    .

    Если вы хотите влиться в ряды этой конкурентоспособной, постоянно развивающейся отрасли, важно понимать тонкости, связанные с созданием и владением пивоварней, а также с ведением здорового бизнеса с самого начала.Получите преимущество в конкурентной борьбе, выполнив следующие шаги к успеху в первый год работы пивоваром:

    1. Вооружитесь надежным бизнес-планом

    Существует множество соображений, которые необходимо учитывать для обеспечения финансового и коммерческого успеха любого нового делового предприятия. Как вы будете продвигать свою пивоварню? Чем ваше пиво отличается от продукции конкурентов? Как долго бизнес может выжить, прежде чем начнет приносить прибыль? Размер вашего предприятия также следует принимать во внимание, так как он влияет на коммунальные расходы, количество продукта, логистику распределения и поиск ингредиентов и оборудования.

    Убедитесь, что в вашем плане есть следующее:

      • Ответственный бюджет: знайте, куда потратить деньги и где их сохранить. Когда дело доходит до покупки продукта, ингредиентов и других накладных расходов, убедитесь, что вы хорошо понимаете, куда должны идти ваши деньги.
      • Реалистичные цели: Держите свои цели достижимыми. Легко возлагать большие надежды и мечты на новый бизнес по производству крафтового пивоварения, но постановка реалистичных целей поможет вам организовать свое время и сосредоточиться на действиях, которые окажут наибольшее влияние.Стремясь к конкретным целям, вы будете иметь краткосрочное направление и долгосрочное видение, которые помогут вашему бизнесу добиться успеха.
      • План действий на случай непредвиденных обстоятельств. Убедитесь, что у вас есть запасные планы и бюджет безопасности на случай неизбежных сбоев, возникающих при открытии нового бизнеса. Сломается ли часть оборудования, из-за травмы вы останетесь дома вдали от работы или клиент изменит крупный заказ, вы почувствуете облегчение от того, что были к этому готовы.

    Легко с головой окунуться в новое деловое предприятие, особенно если у вас есть хорошая формула фантастического крафтового пива.Имея в виду свой бюджет и цели, придумайте сильную стратегию для их продвижения вперед.

    Совет: делайте домашнее задание. Поговорив с коллегами в отрасли и проверив поставщиков всех необходимых расходных материалов и ингредиентов, вы получите четкое представление о том, что работает для большинства, что не работает для многих и что лучше всего подходит для вас и вашего бизнеса. план.

    2. Найдите сильных партнеров

    Качество и уникальность продукта пивовара в первую очередь зависят от ингредиентов и процесса пивоварения.Тем не менее, начинающие пивовары, как правило, уделяют так много внимания поиску правильных ингредиентов, что часто упускают из виду важнейший компонент газа для напитков.

    Почему высококачественный газ для напитков необходим для вашего бизнеса и пивоварения? В целях пены, вкуса и безопасности вам понадобится большой запас газов для пищевых продуктов и напитков, чтобы ваша пивоварня могла сразу же начать работу.

    Для начинающего пивовара выбор поставщика газа для напитков является важным решением.Хороший поставщик должен поощрять график работы вашего пивоваренного завода, который максимально увеличит вашу производительность и сократит незапланированные простои. Они должны давать советы, обеспечивать структуру и предлагать графики, которые работали на других успешных пивоваренных заводах аналогичного размера и операций. Правильный поставщик газа может означать разницу между успехом и неудачей.

    Мэтт Суихарт, владелец пивоварни Double Mountain Brewery в Худ-Ривер, штат Орегон, занимается бизнесом около 10 лет и все это время работал с одним и тем же поставщиком газированных напитков.Суихарт вспоминал, что при открытии пивоварни он воспользовался опытом своего поставщика газа: «Наличие поставщика, у которого уже были готовые структуры, было важным и полезным. У них также была программа аренды некоторого оборудования, которое нам нужно было для начала».

    Как только вы найдете поставщика, который может предложить гарантированное качество газов для пищевых продуктов и напитков, а также систем доставки газа, подумайте о том, чтобы сделать его вашим единственным поставщиком этих продуктов, чтобы обеспечить стабильный и надежный график.

    Совет для профессионалов. Оптимизация отношений с поставщиками также может дать вам преимущество, когда речь идет о ценах и переговорах по контрактам, и может сократить время, затрачиваемое на управление несколькими поставщиками.

    Многие пивовары считают удобным работать с одним поставщиком, который может предоставить им широкий спектр продуктов и услуг, в том числе:

    • CO2, азот, аргон и др. для пищевых продуктов и напитков
    • Газовое оборудование, такое как мониторы CO2
    • Раздаточные системы от технического обслуживания до мониторинга
    • Услуги и продукция в области безопасности
    • Сварочное оборудование и газы

    Если ваш поставщик хорошо разбирается в пивоваренной промышленности, он сможет направить вас на путь к успеху как с газом, так и с оборудованием.

    Хотя Суихарт признает, что за эти годы его пивоварня столкнулась с несколькими проблемами, он говорит, что наличие стабильного поставщика, с которым он смог построить отношения и который «работал без сучка и задоринки», сделал эти проблемы максимально безболезненными. «У нашего поставщика была одна цель — помочь Double Mountain Brewery добиться успеха, — говорит Суихарт.

    3. Подсчитайте

    При работе над своим бюджетом разумно оставить себе буфер, когда дело доходит до заказа продукта в течение первого года существования бизнеса.Хорошим примером этого является консервативная оценка того, сколько газа для каждого напитка вам потребуется для удовлетворения ваших производственных потребностей.

    Совет для профессионалов. Как правило, лучше заказать чуть больше бензина, чем вам может понадобиться в первый год. Сколько баррелей вы собираетесь произвести в первый год? Каков ваш прогноз на второй год? Создавайте и покупайте для этого прогноза на второй год, чтобы обеспечить стабильные поставки.  

    Когда у вас есть запасы газа, рост вашего бизнеса не будет сдерживаться количеством газа, который у вас есть в наличии, если вы продаете его быстрее, чем вы ожидали, и вы даете себе подушку безопасности, чтобы оценить, как много резервуаров, которые вам понадобятся в будущем, чтобы не отставать от спроса на ваше пиво.

    Суихарт подчеркивает, что наличие надежной цепочки поставок имеет решающее значение для успеха его пивоварни. «Наш поставщик поставляет нам сырье для того, что мы производим [как пивоварня]», — сказал Суихарт. «Без CO2 и напора для резервуаров у нас буквально не было бы того, что нам нужно для производства нашего продукта».

    Конечно, не забудьте принять во внимание другие потребности, такие как бутылки, этикетки и ингредиенты!

    4. Знай правила и следуй им!

    Важно заранее ознакомиться с местными и национальными разрешениями и правилами в процессе планирования.Например, многие начинающие пивовары не задумываются о нормах по очистке сточных вод, прежде чем заняться бизнесом, однако в каждом сообществе действуют свои правила относительно того, что можно, а что нельзя выливать в канализацию. Новому пивовару следует связаться с местными властями, чтобы узнать о местных законах об очистке сточных вод и сопутствующих расходах при планировании пивоварни.

    Когда дело доходит до получения определенных разрешений, Суихарт подчеркивает, что для управления пивоварней необходима федеральная, а также государственная лицензия. Как и правила в отношении сточных вод, законы могут различаться, поэтому важно проконсультироваться с вашим штатом, чтобы узнать, что требуется. Кроме того, узнайте о законах, касающихся пересечения границ штатов с вашим продуктом или его экспорта в другой штат. Все эти вещи должны быть урегулированы на законных основаниях.

    Главный ключ к успеху крафтового пивоварения

    Конкуренция на рынке крафтовых пивоварен выше, чем когда-либо прежде. По данным Ассоциации пивоваров , только с 2015 по 2016 год количество пивоварен в США увеличилось на 16,2%, а новые пивоварни наряду с уже работающими помогли поднять рынок крафтового пива до 23 долларов.Бизнес на 5 миллиардов.

    Знаете ли вы? По данным Fortune , большая часть роста в категории крафтового пива обеспечивается более мелкими местными аналогами, а не более крупными компаниями крафтового пива, которые теперь имеют местное признание. Как этого избежать? Fortune предполагает, что слияния между пивоварнями-одноклассниками могут сыграть главную роль в будущем росте бизнеса крафтовых пивоварен.

    Конечно, независимо от того, насколько вы подготовлены как новый владелец бизнеса, вы можете столкнуться с некоторыми препятствиями на ранних этапах открытия пивоварни.Мир пивоварения обширен и интересен для навигации, когда вы начинаете новый бизнес с нуля. Вооружившись солидным бизнес-планом и ища поставщиков, которые могут предоставить вам надежный сервис, высококачественную продукцию и важные отраслевые рекомендации, эти препятствия можно легко обойти на пути к успеху.

    Если вам понравилась эта статья, вам может понравиться: Управление цепочкой поставок крафтового пива.

    Крафтовое пиво — самая странная и счастливая экономическая история Америки

    Монополии грядут.Почти в каждом секторе экономики, включая телевидение, книги, музыку, бакалейные товары, аптеки и рекламу, горстка компаний контролирует огромную долю рынка.

    Пивная промышленность была одним из самых злостных преступников. Освежающая простота Blue Moon, ванильная мягкость Boddingtons, классическая яркость Pilsner Urquell и стауты Goose Island из-под бурбона — все это принадлежит двум компаниям: Anheuser-Busch InBev и MillerCoors. Еще в 2012 году эта дуополия контролировала почти 90 процентов производства пива.

    Такого рода консолидация отрасли беспокоит экономистов. Исследования показали, что существование корпоративных гигантов подавляет инновации и вредит работникам. Действительно, в период с 2002 по 2007 год занятость на пивоваренных заводах фактически сократилась в разгар экономического роста.

    Но в последнее десятилетие произошло нечто странное и экстраординарное. В период с 2008 по 2016 год количество пивоваренных заводов увеличилось в шесть раз, а количество работников пивоварен выросло на 120 процентов.Да, индустрия с 200-летней историей увеличила количество предприятий в шесть раз и более чем удвоила штат сотрудников менее чем за десятилетие. Что еще более невероятно, это произошло в то время, когда потребление пива в США снизилось.


    Чистые новые рабочие места на американских пивоварнях, 2001-2016

    Данные: Бюро статистики труда

    Общая занятость на пивоварнях США, 2001-2017 данные еще лучше.Они насчитывают почти 70 000 сотрудников пивоварни, что почти в три раза больше, чем всего 10 лет назад. Средние цены на пиво выросли почти на 50 процентов. Таким образом, хотя американцы пьют меньше пива, чем в 2000-х годах (вероятно, это хорошо), они часто платят больше за продукт высшего качества (еще одна хорошая вещь). Между тем, самые продаваемые сорта пива в стране переживают резкий спад, как и их производители. В период с 2007 по 2016 год поставки пяти крупных пивоварен — Anheuser-Busch, MillerCoors, Heineken, Pabst и Diageo, которой принадлежит Guinness, — упали на 14 процентов.Голиафы падают, Давиды восходят, а пиво — одна из однозначно счастливых историй в экономике США. Тот же эффект происходит на ликероводочных заводах и винодельнях. Занятость в обеих группах выросла на 70 процентов в период с 2006 по 2016 год, отчасти благодаря падению реальной стоимости оборудования для производства алкоголя и простоте рекламы местных предприятий в социальных сетях.

    Когда я впервые столкнулся с этой статистикой, я не мог в нее поверить. Предполагается, что технологии и глобализация сделают современные отрасли более эффективными, но сегодняшние пивоварни требуют, чтобы больше людей производило меньше бочек пива.Более того, предполагается, что консолидация сокрушит инновации и уничтожит предпринимателей, но пивоварни множатся, даже несмотря на сокращение продаж каждого из четырех самых популярных сортов пива: Bud Light, Coors Light, Miller Lite и Budweiser.

    Источник этих новых рабочих мест и новых заведений не является загадкой для любителей пива. Это революция крафтового пива, кембрийский взрыв небольших пивоварен, которые распространились по всей стране. Запад лидирует — города с наибольшим количеством крафтовых пивоварен включают Портленд, Денвер, Сан-Диего, Сиэтл и Лос-Анджелес, — но эта тенденция распространяется по всей стране.По данным Бюро трудовой статистики, в Иллинойсе и Айдахо количество рабочих мест в пивоварении выросло в 10 раз в период с 2006 по 2016 год. По словам экономиста BLS, с которым я разговаривал, 2016 год, вероятно, был лучшим годом для создания рабочих мест на пивоварнях в американской истории.

    Но чем объясняется бум крафтового пива? Из нескольких интервью с экономистами и экспертами в пивной индустрии я пришел к выводу, что, по-видимому, есть две серьезные причины — простая причина и более сложная и интересная история.

    Первая причина проста, но капризна — потребительские вкусы. «В конце концов, движение за крафтовое пиво было вызвано потребительским спросом», — сказал Барт Уотсон, главный экономист торговой группы Brewers Association. «Мы наблюдаем три основных фактора роста популярности крафтового пива: более полный вкус, большее разнообразие и более интенсивная поддержка местного бизнеса». Эти факторы вряд ли уникальны для пивной индустрии. Можно использовать одни и те же дескрипторы, чтобы объяснить одновременный рост числа ресторанов быстрого питания, таких как Sweetgreen и Dig Inn, или рост цен на дорогой кофе с латте за 5 долларов в Starbucks до чашки Esmerelda Geisha за 55 долларов. Возможно, существует новая тенденция к редкому пиву и дорогому кофе, которая привлекает новых предпринимателей в космос.

    Крафтовые пивоварни сосредоточились на вкусах, которые были недостаточно представлены на гиперконсолидированном рынке пива. По словам Уотсона, крупные пивоварни игнорировали растущие ниши, особенно хмелевые индийские пейл-эли или IPA, которые составляют значительную долю рынка крафтового пива. Также важно, что движение крафтового пива началось во время Великой рецессии, поскольку безработица породила поколение «предпринимателей по необходимости», которые, не имея официальных предложений, открыли небольшие пивоварни.

    Но триумф крафтового пива заключается не только в предпочтении хмеля и кислого. Это также история об истории регулирования Америки и о том, как определенная комбинация правил может заставить инновации расцвести или увянуть.

    * * *

    В начале 20 века производители алкоголя владели или субсидировали многие бары и салоны. Эти заведения были известны как «привязанные дома», поскольку бары были «привязаны» к пивоварам и винокурням. Связанные дома были заклятыми врагами движения за воздержание.Это были вертикальные монополии, которые снижали цены, опьяняли посетителей дешевой выпивкой и продавали их за азартные игры, проституцию и другие пороки.

    В конце действия сухого закона законодатели считали, что разрушение этих вертикальных монополий имеет решающее значение для продвижения безопасного употребления алкоголя. После принятия 21-й поправки граждане всех штатов проголосовали за отмену связанных домов, отделив производителей, таких как пивовары, от розничных продавцов, таких как бары. Это привело к «трехуровневой системе», в которой производители (первый уровень) продавали свои товары независимым посредникам, которые были оптовиками или дистрибьюторами (второй уровень), которые затем продавали розничным торговцам (третий уровень).

    Разделив алкогольный бизнес на три отдельные группы, эти правила штата за штатом сделали алкогольную промышленность преднамеренно неэффективной и трудной для монополизации. «Большое бурление в пивной индустрии Америки в значительной степени является продуктом рыночной структуры, предназначенной для обеспечения морального баланса, которая полагается на независимых посредников, ограничивающих охват и власть гигантов», — написал Барри Линн, исполнительный директор Open Markets. Институт, некоммерческая организация, которая исследует вопросы антимонопольного законодательства.

    Современный алкогольный сектор специально создан для того, чтобы способствовать разнообразию и другими способами. Законы о так называемых «ценных вещах» запрещают производителям пива предлагать подарки розничным торговцам в попытке приобрести выгодное место на полках. Другие правила запрещают производителям покупать место на полках, что освобождает место для мелких пивоваров в супермаркетах и ​​винных магазинах. В целом, эти правила призваны сдерживать политическую и экономическую мощь крупнейших алкогольных компаний, создавая достаточно места для выскочек.

    Если бы США давным-давно позволили паре корпораций взять на себя как дистрибуцию, так и розничную продажу вина до возрождения долины Напа, сказала Линн в интервью The Atlantic , американцы пили бы исключительно три сорта столового вина Gallo. . «Причина, по которой этого не произошло 50 лет назад, заключается в том, что у вас была эта система, которая была разработана для поощрения деконцентрации, чтобы стимулировать [розничных продавцов] выходить и находить новые, отличные альтернативы», — сказал он.«Это было эффективно для достижения этой цели».

    Это было эффективным. Пока не было. После избрания Рональда Рейгана Министерство юстиции ослабило соблюдение антимонопольного законодательства. Это положило начало периоду консолидации в различных секторах экономики, включая пивоваренную промышленность. В результате целой кавалькады слияний за последние 30 лет 48 крупных пивоварен объединились, чтобы сформировать двух супер-пивоваренных гигантов — Anheuser-Busch InBev и MillerCoors. Таким образом, старая система, созданная для того, чтобы избежать концентрации, стала характеризоваться крайней консолидацией.

    Но даже несмотря на то, что федеральное антимонопольное законодательство за последние 30 лет сместилось в пользу конгломератов, наплыв крафтового пива создал идеальные условия для революции крафтового пива — или, точнее, нескольких отдельных революций крафтового пива. В начале 1980-х небольшой пивной бум, в котором участвовали тогдашние новые пивоварни, такие как Sierra Nevada и Samuel Adams, предвещал сегодняшнее массовое увлечение крафтом. Выбор времени не был случайным. В 1978 году Конгресс одобрил резолюцию, легализовавшую домашнее пивоварение, что дало волю поколению пивоваров, которые экспериментировали с ароматами, гораздо более сложными, чем простота Schlitz, Budweiser и других основных сортов пива, господствовавших десятилетиями.

    В последнее время многие штаты сделали исключения для небольших крафтовых пивоварен, чтобы продавать пиво непосредственно потребителям в тавернах. Эти законы самораспределения противоречивы. Технически они создают исключение из заветной трехуровневой системы, что дает преимущество небольшим пивоварням. Но экономисты и поклонники пива часто защищают эти правила, поскольку они могут помочь небольшим фирмам создать базу поклонников, а затем постепенно отказаться от них, когда пивовар станет крупным.

    * * *

    Итак, каковы уроки триумфа крафтового пива для остальной экономики? Во-первых, точно так же, как исследования показывают, что гигантские компании вредны для инноваций и создания рабочих мест, бум крафтового пива показывает, что появление мелких фирм стимулирует как разнообразие продукции, так и занятость. Во-вторых, иногда у потребителей есть свои причины выступать против монополий — особенно в отраслях, ориентированных на вкус, — как раз тогда, когда они переходят от Budweiser и популярного светлого пива к более ароматным IPA и стаутам, производимым небольшими пивоварнями.

    В-третьих, даже в экономике, помешанной на эффективности, иногда разумно проектировать с учетом неэффективности. Регулирование алкоголя долгое время препятствовало вертикальной консолидации, поощряло розничных продавцов оставлять место для новых брендов, а совсем недавно упростило для частных лиц вывод на рынок собственной партии пива.Это цели, которые страна должна принять на национальном уровне, чтобы облегчить рост малых фирм и помешать крупным фирмам расслабиться.

    Фаланга малых предприятий не является автоматически идеальной экономикой. Есть преимущества в размере. Более крупные компании могут поддерживать большее производство, и в результате они часто платят самую высокую заработную плату и привлекают лучшие таланты. Но то, от чего сейчас страдает экономика США, — это не фетиш малости, а самоуспокоенность по отношению к огромности.Движение крафтового пива является исключением из этого правила. Он должен быть образцом для страны.


    Джо Пинскер написал репортаж для этой статьи.

    Пивоваренный бизнес — Моментальные отчеты малого бизнеса

    Узнайте о пивоваренной промышленности и найдите дополнительную информацию о о том, как открыть пивоварню . Не забывайте, что вы можете пройти бесплатное или недорогое обучение и бесплатную профессиональную бизнес-консультацию по номеру , номер в местном Центре развития малого бизнеса!

    Просмотрите наши связанные бизнес-отчеты здесь: Винный завод, Ликеро-водочный завод, Бизнес-пивоварня и Исследование индустрии напитков.

    Получите бесплатный шаблон бизнес-плана пивоварни на нашей странице бизнес-планов.

    Пивоварня Ресурсы COVID-19

    В ответ на глобальную пандемию COVID-19 приказы о самоизоляции и меры физического дистанцирования затронули многие предприятия. Вот взгляд на влияние на пивоваренную промышленность .

    Поскольку бары и рестораны закрылись или ограничили свою деятельность в соответствии с государственными постановлениями в области общественного здравоохранения и приказами оставаться дома, пивоварен испытали умеренное снижение доходов.Несмотря на экономическую неопределенность, потребительский спрос остается высоким, поскольку продажи алкогольных напитков на дому увеличились. Однако этот рост произошел при значительном снижении продаж на месте и в основном пришелся на крупных пивоварен . Небольшие операторы и пабы-пивоварни, которые извлекли выгоду из продаж на месте, сильно пострадали, поскольку большие собрания были запрещены, а заказы на дом закрыли столовые / дегустационные залы. Стремясь адаптироваться к изменяющимся бизнес-операциям, пивоваров начали доставлять пиво на месте и добавили прямую доставку потребителю.Однако эти методы могут потребовать оценки местных законов об алкоголе. Некоторые штаты начали вновь открывать пивоварни для продажи на месте, хотя в основном с ограниченными мощностями. Вот дополнительные бизнес-ресурсы о COVID-19 , относящиеся к этой отрасли:

    Обзор пивоваренного бизнеса и тенденции
    Код НАИКС: 312120, Код SIC: 2082

    Небольшой и независимый рынок пивоварен является важным игроком в индустрии производства пива, розничные продажи которого оцениваются в 29 долларов США.3 миллиарда долларов. Это примерно 25% от рынка пива США в 116,0 млрд долларов в 2019 году, в который входят крупные отечественные производители пива, такие как Anheuser-Busch Inc, Molson Coors и им подобные.

    Этот обзор пивоваренной отрасли подготовлен компанией First Research, которая также продает полную версию этого отчета.

    • «Предприятия этой отрасли производят пиво, эль, солодовый ликер и безалкогольное пиво. Крупные компании включают Anheuser-Busch InBev (Бельгия), Asahi Breweries (Япония), Carlsberg (Дания), China Resources (Китай), Heineken (Нидерланды), Molson Coors (США) и Tsingtao (Китай).По данным Brewers Association, DG Yuengling and Son — ведущая крафтовая пивоварня США по объему продаж. По данным Kirin Beer University, во всем мире пивоварни производят около 2 миллиардов гектолитров пива в год. Крупнейшие страны-производители пива включают Китай, США, Бразилию, Мексику и Германию. Развивающиеся рынки в Азии, Латинской Америке и Африке нацелены на рост отрасли.
    • Пивоваренная промышленность США включает около 2800 предприятий (компаний с одним местонахождением и подразделений компаний с несколькими местонахождениями) с совокупным годовым доходом около 32 миллиардов долларов.С учетом пивоваренных заводов и микропивоварен промышленность США включает около 7500 заведений.
    • Конкурентная среда: Крупные пивоварни доминируют на мировом рынке пива, но небольших крафтовых пивоварен в последние годы увеличили свою долю на рынке, представив множество новых продуктов, которые продаются по более высоким ценам. Некоторые крупные производители пива приобрели популярные крафтовые бренды, чтобы ограничить конкуренцию со стороны быстрорастущего сектора. Мелкие производители на некоторых рынках также выиграли от изменений в законодательстве, которые упростили самораспределение напрямую среди розничных продавцов без необходимости продавать через оптовиков. Пивоваренные заводы конкурируют с ликеро-водочными заводами, винодельнями и другими производителями алкогольных и безалкогольных напитков».

    Этот краткий отчет об исследовании рынка пива в США подготовлен компанией Euromonitor, которая также продает полную версию этого отчета.

    • Из-за различных остановок в результате пандемии COVID-19 Euromonitor прогнозирует, что общий объем продаж пива в США резко снизится в 2020 году, что приведет к отрицательному общему темпу роста в размере 2% в течение прогнозируемого периода 2019-2024 годов
    • Светлое пиво с трудом может конкурировать с растущей популярностью новых крепких зельтеров среди потребителей, предпочитающих низкокалорийные алкогольные напитки с низким содержанием углеводов. По мере того как потребители все больше интересовались тенденциями в области здоровья и хорошего самочувствия, в 2019 году в категории безалкогольного пива наблюдался значительный рост, в основном за счет небольших крафтовых пивоварен.
    • Малые крафтовые пивовары больше всего пострадают от воздействия COVID-19, поскольку они в значительной степени зависят от локальных транзакций и пешеходного трафика. Крафтовое пиво также имеет тенденцию к премиальной цене, которая не работает с сознательными потребителями в период экономического спада.

    Дополнительные ресурсы по обзору и тенденциям пивоваренной отрасли:

    Крафтовое пиво и пивоварни Демографические данные клиентов

    Основные клиентские сегменты для Breweries и Craft Beer Production представлены IBISWorld, который предлагает полные версии отчетов для покупки здесь и здесь.

    • Ключевые рынки для пивоварен в 2020 году включают рестораны и бары (33,8%), клубы и места для проведения мероприятий (15,4%), магазины шаговой доступности (14,1%), супермаркеты, продуктовые магазины и аптеки (12,9%), винные магазины (10,9%), экспорт и прочее (12,9%).
    • На рынки вне помещений обычно приходится большая доля общего объема продаж, в то время как рынки на местах исторически приносят больший доход. Для небольших операторов убедить местные розничные предприятия продавать их продукцию помогает повысить узнаваемость бренда.Ожидается, что из-за пандемии коронавируса общие объемы продаж снизятся, а покупки за пределами офиса будут преобладать над покупками на месте.
    • За последние пять лет крупнейшим сегментом рынка крафтового пива были студенты колледжей и молодые специалисты в возрасте от 21 до 34 лет, на долю которых приходится 38,9% доходов отрасли. Потребители среднего возраста (в возрасте от 35 до 54 лет) составляют стабильную долю доходов отрасли (21,8%), хотя эта демографическая группа старшего возраста больше тяготеет к вину и спиртным напиткам, чем более молодая демографическая группа.Потребители в возрасте 55 лет и старше составляют сокращающийся потребительский сегмент, на долю которого приходится всего 19,5% выручки отрасли, поскольку они решительно предпочитают другие алкогольные напитки и премиальные бренды пива от крупных отечественных производителей крафтовому пиву.

    Дополнительную информацию о покупателях крафтового пива можно найти в различных тематических и отраслевых изданиях, в том числе:

    Затраты на запуск пивоваренного бизнеса

    По данным Business News Daily, средняя стоимость открытия пивоварни оценивается в диапазоне от 500 000 до 1 000 000 долларов.Широкий диапазон обусловлен различной сложностью государственных и местных разрешений и правил, а также тем, есть ли на пивоварне компонент дегустации на месте.

    Дополнительные затраты на запуск пивоварни информацию можно найти в следующих источниках:

    Бизнес-планы пивоварни

    Пивоваренные бизнес-ассоциации

    Торговые ассоциации часто являются отличными источниками информации об отрасли. Вот некоторые соответствующие ассоциации пивоваренной промышленности :

    Правила пивоваренной деятельности

    Этот раздел создан для общего ознакомления с правилами и агентствами, которые следует учитывать при открытии пивоваренного бизнеса . Узнайте в своем штате и муниципалитете о правилах и положениях, которые могут повлиять на бизнес в вашем регионе. Производство алкогольных напитков является одним из наиболее регулируемых, причем большинство нормативных актов исходит от государственного уровня. Обратитесь в местную комиссию по алкогольным напиткам, контрольный совет или регулирующее агентство для получения ресурсов, относящихся к вашему штату и типу бизнеса

    .

    Публикации по пивоваренной промышленности

    Тенденции занятости в пивоваренном бизнесе

    Ассоциация пивоваров сообщает о размере небольшой и независимой рабочей силы пивоварни:

    • 160 000 прямых рабочих мест на пивоварнях и в пабах.
    • 580 000 всего непрямых рабочих мест, включая отрасли, поставляющие пивоварням и поставляемые небольшими пивоваренными заводами

    Занятость на пивоваренном заводе включает в себя различные работы. Одной из основных профессиональных групп в пивоваренной промышленности являются работники, обслуживающие продукты питания и напитки. Это может быть связано с тем, что многие микропивоварни продают пиво на месте в дополнение к распространению в других секторах. Более конкретную разбивку по другим пивоваренным заводам по профессиям можно получить в Бюро трудовой статистики.

    • «Рабочая среда: в 2019 году работники, обслуживающие продукты питания и напитки, и связанные с ними работники занимали около 5,3 миллиона рабочих мест… Работники, обслуживающие продукты питания и напитки, и связанные с ними работники проводят большую часть времени на ногах и часто несут тяжелые подносы с едой, посудой и стеклянной посудой. Во время обеденных перерывов они вынуждены обслуживать клиентов быстро и эффективно. «Работники, занимающиеся приготовлением пищи и обслуживанием, а также все остальные», в частности, имеют один из самых высоких показателей травм и заболеваний среди всех профессий… Общие опасности включают поскользнуться, порезы и ожоги, но травмы редко бывают серьезными. Чтобы снизить эти риски, рабочие часто носят перчатки, фартуки или нескользящую обувь. Многие работники, обслуживающие продукты питания и напитки, и связанные с ними работники работают неполный рабочий день. Поскольку в заведениях общепита и питейных заведениях, как правило, увеличены часы работы, часто работают рано утром, поздно вечером, в выходные и праздничные дни.
    • Перспективы занятости: прогнозируется, что общая занятость в сфере общественного питания и связанных с ними работников вырастет на 10 процентов с 2019 по 2029 год, что намного быстрее, чем в среднем по всем профессиям.Поскольку растущее население продолжает обедать вне дома, покупать еду на вынос или заказывать еду с доставкой, ожидается открытие большего количества ресторанов, особенно ресторанов быстрого питания и ресторанов с непринужденной обстановкой. В связи с этим для обслуживания клиентов потребуется больше работников, обслуживающих продукты питания и напитки, в том числе работников предприятий быстрого питания. .. Перспективы трудоустройства для работников, обслуживающих продукты питания и напитки, и связанных с ними работников будут превосходными, поскольку многие работники покидают эту профессию каждый год, что приводит к большому количеству вакансий».

    Дополнительные ресурсы для малого бизнеса

    Уже занимаетесь бизнесом или думаете об открытии собственного малого бизнеса? Ознакомьтесь с нашими различными ресурсами для малого бизнеса:

    Помните, что вы также можете получить бесплатную профессиональную консультацию по бизнесу и бесплатное или недорогое бизнес-обучение в местном Центре развития малого бизнеса!

    Фото Александра Ковача на Unsplash

    Начало домашнего пивоварения

    Все, что вам нужно знать, прежде чем открыть собственную домашнюю пивоварню.

    Если вы заинтересованы в открытии собственного домашнего пивоварения, вам следует учесть несколько моментов.

    Если вы любите пить пиво, эль или сидр, возможно, вы подумали о том, чтобы открыть собственную домашнюю пивоварню. Возможно, вы даже пробовали свои силы в домашнем пивоварении раньше и получали отличные отзывы о своем продукте от друзей и семьи. Если вы думаете о том, чтобы начать свой собственный бизнес по производству домашнего пивоварения, есть несколько вещей, которые вы должны изучить, прежде чем начать.В этом руководстве мы рассмотрим все, что вам нужно знать, прежде чем начать.

    Кто ваши клиенты?

    Перед началом любого бизнеса вам необходимо провести некоторое исследование рынка. Исследование рынка включает в себя определение того, кому именно вы будете рекламировать и продавать свою продукцию. Это может даже повлиять на дизайн и разработку ваших продуктов.

    В случае домашнего пивоварения вы, скорее всего, захотите продавать пиво на двух конкретных рынках. Первыми будут пабы и бары.Для начала, почему бы не пригласить владельцев местных пабов попробовать образцы вашей продукции? Если они заинтересованы, они могут временно предложить попробовать ваше пиво в баре, либо в бутылках, либо в банках, или даже на разлив, если вы можете производить его в кегах. Если вам повезет, это может привести к тому, что у вас появится постоянный клиент!

    Другим рынком, на котором вы можете продавать, является домашний потребитель. Этого можно добиться, открыв интернет-магазин, в котором клиенты могут покупать товары напрямую, или заставив магазины хранить ваш товар на складе.Убедить более крупные сетевые магазины, такие как супермаркеты, будет намного сложнее, и вам, вероятно, придется заранее добиться большого успеха, продавая свой продукт в пабах и на пивных фестивалях. Начните с небольших местных пивных магазинов и фестивалей, и вы никогда не знаете, к чему это может привести.

    Что такое конкуренция?

    К сожалению, из-за того, что домашнее пивоварение может быть таким приятным занятием, эта сфера также может быть очень конкурентной. Если вы изначально продаете на местный рынок, узнайте, какие местные сорта пива доступны в данный момент, и попытайтесь придумать уникальный продукт для вашего местного рынка.

    На национальном и международном уровне конкуренция будет намного больше. Однако, если у вас достаточно местных фанатов, вам не придется изобретать велосипед, чтобы продавать его дальше.

    Какое оборудование вам нужно?

    Полная установка для заваривания может различаться по размеру и количеству компонентов. Базовая установка для домашнего пивоварения включает от 10 до 15 предметов (в основном небольших), которые могут поместиться в одной комнате или сарае, и их можно купить менее чем за 200 долларов. Когда дело доходит до очистки оборудования, важно выбирать дезинфицирующие средства, такие как дистиллированная вода Golyath, которые не загрязняют продукт нежелательными химическими веществами.

    Каких поставщиков вы будете использовать?

    Помимо оборудования, которое можно приобрести в интернет-магазинах, вам понадобится постоянный запас таких ингредиентов, как дрожжи, солод, хмель, сахар и специи. Независимо от того, выбираете ли вы онлайн-поставщиков или местных поставщиков, чрезвычайно важно убедиться, что цепочки поставок эффективны. Если вам удастся создать значительную клиентскую базу, проблемы с цепочкой поставок, такие как задержки в доставке или пополнение запасов ингредиентов, могут иметь катастрофические последствия.Никогда не помешает иметь запасной план на случай, если ваш постоянный поставщик определенного ингредиента не сможет предоставить его вам вовремя.

    Как вы будете продвигать свой бизнес?

    Маркетинг бизнеса необходим, если вы хотите создать клиентскую базу. Как уже упоминалось, общение с местными пабами, магазинами и пивными фестивалями — эффективный способ заявить о своем бренде. Однако вы также можете попробовать другие подходы, такие как запуск веб-сайта, страниц в социальных сетях и использование стратегий цифрового маркетинга.Есть много способов разработать эффективную стратегию цифрового маркетинга для вашего бизнеса.

    Краткая информация

    Начать и вести успешный и прибыльный бизнес по производству домашней пивоварни может быть очень сложно. Однако, даже если вы не можете зарабатывать этим на жизнь, варить пиво все равно может быть очень весело и очень полезно.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *