20.04.2024

Кофейни ассортимент: Кофейни расширяют ассортимент напитков, несмотря на высокую популярность капучино и латте :: РБК Магазин исследований

Кофейня

     Формат кофейни по праву относится к одному из самых «нестрогих» ресторанных форматов по причине огромного разнообразия предлагаемых концепций, а также является одним из самых молодых форматов рынка.  На российском рынке общественного питания первоначальное понятие «кофейня» трансформируется, рестораторы расширяют ассортимент и подают в заведении уже не только кофе пирожные и десерты, поэтому важно различать два концептуально разных направления развития кофеен, отличительными характеристиками которых являются: степень акцента на кофе и кофейные напитки, ассортимент кофейных карт, отсутствие или наличие горячей кухни, формат обслуживания. Тенденция российского рынка кофеен такова, что все чаще кофейни расширяют свой ассортимент за счет богатого выбора закусок, горячих блюд и алкогольных напитков.  В мегаполисах России кофейни уже стали неотъемлемой частью жизни людей. Здесь назначают встречи с деловыми партнёрами и друзьями, свидания и даже отдыхают семьями.

Волна популярности кофеен растет: всё больше людей знакомятся с культурой потребления кофе и приготовления кофейных напитков.  Кофе — неотъемлемая часть меню ресторанов на фуд-корте. Однако существуют и специализированные заведения: рестораны и кофейни. По формальному признаку они относятся к ресторанному дворику но, тем не менее, находятся несколько в стороне от основных предприятий фуд-корта. Для российских сетевых кофеен в силу ограниченности подходящих помещений в городе размещение своих объектов на территории торгового центра является одним из основных способов расширения сети. Кофе также продается через предприятия фаст-фуда, расположенные на ресторанном дворике. Это может быть как специализированный кофейный фаст-фуд (та же кофейня), делающий акцент на горячие напитки и десерты, так и обычный — с одной-двумя позициями кофе и чая в дополнение к горячим блюдам. Эти заведения имеют общие посадочные места, они работают по принципу самообслуживания и не могут делать наценку на кофе, сопоставимую с той, что устанавливается в кофейнях.

Появление кофеен самообслуживания и их, на первый взгляд, успешная деятельность, свидетельствует о том, что появился свой потребитель. При том, что если вспомнить историю становления кофейного рынка в России, то именно формат самообслуживания практиковался с самого начала. в последствии, не найдя достаточного спроса, большинство кофеен перешли в формат работы с официантами.
Потребитель в кофейнях с самообслуживанием — это новый потребитель. И это, в первую очередь, молодежь. Именно они тяготеют покупать кофе на вынос, и именно они не обременены требованиями дополнительного комфорта в отношении обслуживания. Возрастную группу 18-25 лет по большей части вполне устраивает наличие кофе, WI-FI, возможности посидеть, пообщаться и даже отсутствие курительной зоны. А то, что приходится нести поднос самостоятельно, то это не проблема. Правда, продажа кофе на вынос вряд ли будет пользоваться большой популярностью, особенно  зимой — пить на улице моментально остывающий кофе не очень приятно.

Появление достаточного количества потребителей для кофеен самообслуживания должно привлечь дополнительных инвесторов в сегмент кофеен. По сравнению с утвердившимся на нашем рынке форматом, они обладают несколькими неоспоримыми преимуществами, находящимися, по большей части, в плоскости снижения затрат. В частности, снижаются затраты на персонал, его просто нужно меньше. Так, например, в средней кофейне с обслуживанием в смену работают две официантки, а всего четыре, при этом в кофейне с самообслуживанием они не требуются, достаточно работников, убирающих со столов.
В кофейнях с самообслуживанием, как правило, не практикуется широкий ассортимент блюд, не относящихся к группе напитков и десертов. Это означает, что денег, замораживаемых в товаре меньше. И, что гораздо более существенно, отсутствует необходимость в дополнительных помещениях и дополнительном оборудовании, что в условиях высоких арендных ставок оказывается очень существенным плюсом.
Ассортимент кофейни самообслуживания очень прост — это десерты 8-12 наименований (чаще всего привозные), традиционный ассортимент кофе и напитков на его основе, чай, соки.
То есть, ничего особенного. В такой кофейне легче удерживать стандарты на подобающем уровне.
Конечно, хорошо иметь собственное кондитерское производство, тогда можно продавать десерты и пирожные с большей наценкой. Но это только на первый взгляд. Организуя собственное полноценное кондитерское производство надо понимать, что, во-первых, это дополнительные площади и оборудование, что затратно. Во-вторых, это дополнительный персонал и не самый дешевый, иначе качество будет как всегда. В-третьих, чтобы это было выгодно, вам нужно будет производить значительные объемы, которые ваша одинокая кофейня просто не сможет потребить. Это означает, что вам нужно будет искать сбыт на стороне либо создавать собственную сеть кофеен (обычно не менее трех, а лучше пяти штук), чтобы создание кондитерского цеха было оправдано. И, что немаловажно, — наличие собственного кондитерского производства не гарантирует, что ваши десерты будут вкуснее покупных. В попытках добиться высокого качества может пройти немало времени.
Уже работающим сетевым кофейням в этом отношении в любом случае проще, независимо от формы обслуживания — у них есть заготовочные цеха, поставляющие полуфабрикаты на точку, где с их доведением до конечного потребителя справится и персонал с невысокой квалификацией. В смысле, что повар или кондитер на точке не потребуется.
Ну и, конечно, не стоит забывать, что очень важным фактором успеха кофейни является кофе. Основные болезни — это  низкое качество исходного сырья, неправильная вода, низкая квалификация бариста, неправильно подобранная  кофе-машина.
Специфика формата фаст-фуда вынуждает, чтобы в меню кофейные напитки были узнаваемыми, а их количество ограничено, так как покупатель не должен долго раздумывать над заказом. Эспрессо, капучино, американо из одной кофейной смеси — этого ассортимента для стандартного фаст-фуда на типичном фуд-корте будет достаточно. Если фаст-фуд имеет кофейный акцент, то меню можно расширить за счет латте, айриш-кофе и глясе. В этом случае можно оперировать двумя кофейными смесями — например, сильной и слабой обжарки — или применять 100-процентную арабику и смесь арабики и робусты.

  Для приготовления кофе в зависимости от формата кофейни можно использовать разные типы кофемашин: рожковые, суперавтоматы и кофеварки для приготовления фильтр-кофе. На сегодняшний день рынок кофемашин структурно разделен, и каждый аппарат занимает на нем определенное место. Так, рожковые полуавтоматы и автоматы заслужено заняли нишу эксклюзивного кофе эспрессо.  Помимо вкуса и аромата свежеприготовленного кофе посетители получают и эстетическое удовольствие от приготовления кофе. Также можно сделать что-то индивидуальное: рисунок на молочной пене, по желанию клиента — кофе из различных сортов и смесей кофе.  Применение таких машин в формате фаст-фуда не вполне оправдано. В первую очередь, там требуется поток и стандартное качество напитка. Высококвалифицированный труд в этом формате встречается редко, а большая текучка персонала приводит к спадам качества. Постоянное проведение мастер-классов и обучений не рентабельно, так как в большинстве случаев работают студенты, которые долго не задерживаются на одном месте.
В этих условиях используют суперавтоматические кофемашины, которые исключают человеческий фактор из приготовления кофе. Эти машины хоть и отличаются от традиционных высокой ценой, больше подходят для предприятий фаст-фуда. Также в фаст-фуде нашли своё применение машины для фильтр-кофе. Они обладают высокой производительностью и надёжностью. Кофе, приготовленный в этих машинах, может храниться в подогреваемом виде или в термосах длительное время, не меняя качества. Низкая цена оборудования, простота работы и обслуживания делает эти кофемашины очень привлекательными для всех операторов сетей: от маленького уличного фаст-фуда, до крупных сетей, которые хотят ввести в свой ассортимент натуральный кофе с себестоимостью растворимого. Можно также предложить аппараты, делающие фильтр-кофе нажатием одной кнопки. Они отличающиеся большим ассортиментом напитков: шоколад, капучино, лате. Каждая порция кофе готовится отдельно. Эти кофемашины значительно дешевле суперавтоматических кофемашин эспрессо, но при этом обладают высокой производительностью и качеством кофе «американо».

Для организации кофейни необходимо следующее оборудование:
— тепловые витрины и охлаждаемые витрины;
— холодильные и морозильные шкафы;
— нейтральное оборудование из нержавеющей стали;
— мебель для торгового зала;
— кондитерские витрины;
— блендеры и миксеры;
— соковыжималки;
— сокоохладители и аппараты для горячего шоколада;
— посудомоечная машина.  

Лонгрид “Еда в кофейне”. Представь, что ты кофейный энтузиаст и… | by Елизавета Олейникова

Представь, что ты кофейный энтузиаст и открыл кофейню с упором на слово “кофе”.
То есть ты создал моноконцепцию, где все крутится вокруг одного продукта. Тебе это казалось потрясающей идеей, и ты набравшись смелости открываешь свое, вносишь свой вклад в развитие культуры кофе в России. Тебе кажется, что это абсолютно жизнеспособно, ведь есть же удачные кейсы! Их множество в Европе и даже есть парочка хороших примеров в России — сеть “Даблби”, проект “West4”, существующий много лет на рынке.

Но через какое-то время рано или поздно такая кофейня разбивается “о быт” и о законы рынка, где спроса на такой товар слишком мало.
К сожалению, оптимистичный взгляд на развитие кофейной культуры был переоценен и Россия и даже Москва пока все еще отстают от рынка спешалти кофе в Европе, где гость осознанно приходит в одно место за отличным кофе, в другое — за вкусной едой.
Поэтому ты наблюдаешь, как все больше гостей разворачиваются и уходят, когда обнаруживают, что в вашей кофейне нет еды.
И тут ты начинаешь оглядываться: теперь даже в “Даблби” стали появляться круассаны, выпечка, небольшие сэндвичи.
И создатели West4 переосмысляют концепцию кофейни и открывают совершенно новый формат: с полноценной кухней и вином.
И вот ты пытаешься что-то исправить: вводишь выпечку и десерты, небольшой процент гостей становится довольнее. Но потом обязательно придет гость, который спросит “А у вас что, только десерты?” и ты вынужден с сожалением пожать плечами, на что человек разворачивается и уходит.
Вот ты вводишь немного еды: сендвичи и сырники. Опять же, довольных гостей становится больше, но т.к. ты не можешь самостоятельно контролировать качество еды, потому что не производишь самостоятельно, однажды ты начинаешь получать частые отзывы о том, что еда далеко не всегда вкусная.
А ты растеряно смотришь на гостя, извиняешься и понимаешь, что не можешь ничего исправить, разве что сменить поставщика.
И ты меняешь один раз, второй, третий — но рано или поздно ситуация повторяется.
И, кажется, что именно сейчас встает острый вопрос — а что теперь делать? Как это вообще работает? Можно ли это как-то исправить, ведь вроде все перепробовали?

Сегодня я расскажу тебе, как можно избежать такой ошибки в будущем и как можно исправить ситуацию описанную выше.
Как вернуть себе гостя и привлечь нового?
Какую роль играет еда в кофейне? На какие тренды стоит обратить внимание?
Я отправилась за ответами на эти вопросы, искала различные кейсы и экспертов, которые могли бы поделиться своим опытом и дать экспертные комментарии.

Насколько важна еда в российских кофейнях?

Очевидно, что в России не обойтись без еды в кофейне.
Но насколько масштабную роль она играет? Есть ли какая-то специфика для регионов?
Максим Завьялов, эксперт в области открытия и развития кофеен, уверен в нежизнеспособности концепции монопродукта в России.

“Еда в кофейне дает больше возможностей зарабатывать в кофейне за счет увеличения среднего чека. Выжить с моноконцепцией очень сложно, потому что модель покупательского поведения такова, что кофейня остается местом, где люди все еще хотят и выпить кофе и поесть. В регионах эта позиция еще сильнее отражается на рынке”.

Еда как инструмент продаж

Средний чек является одним из ключевых факторов, из-за которых еда имеет такое большое влияние на выручку, прибыль, и, как следствие, на успешность кофейни. Для выживания на рынке кофейных проектов, теперь нужно глубоко разбираться не только в кофе, но и в еде.
Прежде всего, есть очевидное решение — мотивируйте бариста предлагать гостю позиции еды к напитку на кассе.
Это инструмент, который требует минимум затрат, стоит только проинструктировать бариста и написать подсказки-скрипты. Такое, казалось бы, небольшое нововведение так же влияет на средний чек.
Так же можно проводить акции с простыми сочетаниями, вкусными и оттого популярными: например, миндальный круассан и капучино; фильтр кофе на Кении и лимонное печенье.
С помощью акций можно выработать у гостя привычку что-то брать “вприкуску” к кофе и дальше оно начинает работать и вне акций. Достаточно лишь подсказок бариста по сочетаемости различных позиций.

Еда как инструмент маркетинга

Средний чек является одним из ключевых факторов, из-за которых еда имеет такое большое влияние на выручку, прибыль, и, как следствие, на успешность кофейни. Для выживания на рынке кофейных проектов, теперь нужно глубоко разбираться не только в кофе, но и в еде.
где одни кофейни гонятся за средним чеком, а другие

На данный момент так же наблюдается тренд особых сочетаний кофе с едой — некоторые кофейные проекты используют его как инструмент маркетинга для привлечения новых гостей.
Есть прекрасный кейс кофейного проекта “Cosmic Latte”, где ребята 8 уикендов подряд устраивали кинопоказы фильмов о Гарри Потере и разрабатывали тематическое меню каждый раз: как еду, так и напитки.

“Просто открыться и варить вкусный кофе — этого уже недостаточно. По крайней мере, в Москве и Петербург, нужно что-то еще. Нужно выстроить коммуникацию с гостем, тот самый способ, с помощью которого вы сообщите о себе миру и достучитесь до своей аудитории.
Разрабатывая концепцию, можно выбрать какую-то отдельную тематику, вокруг которой можно выстраивать эффективную стратегию. Сложно быть просто хорошим кофе для всех, это слишком расплывчатое позиционирование. А вот, например, если сделать упор на велосипедистов, которые любят спешалти кофе, то сразу легче становится находить каналы для коммуникации: сообщества, клубы велосипедистов, форумы и т.д.”
— говорит Владимир, основатель Cosmic Latte.

И у Владимира действительно получилось провести успешную маркетинговую кампанию, делая упор на определенную категорию гостей, на определенную тематику.
Используя весь креативный ресурс команды, которая внимательно изучала книги Джоан Роулинг на предмет гастрономических описаний, удалось создать что-то совершенно уникальное, не имеющее аналогов. На это ушло много ресурсов — как человеческих, так и потраченного сырья, продуктов.

Как итог — в уикенды был такой аншлаг, что кофейня еще справлялась с таким потоком гостей, а когда акция закончилась, число постоянных гостей сильно увеличилось. Кроме того, это была совершенно новая аудитория. Вы так же можете использовать этот инструмент, как часть ситуационного маркетинга: 8 марта, День Студента, первый день весны… Продолжать можно бесконечно.
Очень удобно иметь перед глазами календарь инфоповодов, к которым можно приурочить акции, связанные с напитками и едой. Такой календарь вы можете найти в открытом доступе на страничках известных коммуникационный агенств. К примеру, на сайте агенства Setters.

Хотите больше оригинальных напитков и блюд под разную тематику. Для этого нужно развивать креативность своей команды. С чего начать, как это можно сделать?
Просто покажите вашим ребят этот ресурс , это хорошая точка старта, чтобы начать экспериментировать.

Влияние концепции на выбор позиций меню еды

На что еще нужно обратить внимание, если вы хотите ввести еду в вашу кофейню?Концепция меню очень сильно различается в кофейнях разных форматов: есть специфика бизнес центра, есть специфика торгового центра и ,конечно же, стрит ритейла.
В бизнес центре упор должен делаться на еду, а не десерты — супы, сендвичи, комплексные обеды и завтраки. Все, чтобы сделать кофейню соблазнительней столовой. Ассортимент должен часто обновляться, чтобы не дать заскучать гостю, который приходит в кофейню каждый день. Оригинальные сочетания, которые меняются с периодичностью, всегда подстегивают интерес аудитории. И чем дешевле, тем лучше!
В торговом центре кофейня должна стать достойной заменой фудкорту — атмосфера, эстетичная подача, достойная еда. Можно не ориентироваться на дешевизну! Гость в ТЦ приходит отдохнуть и потратиться.
В формате стрит ритейл все очень индивидуально, надо очень внимательно изучать трафик, целевую аудиторию. Будь то студенты, школьники, офисные сотрудники, жители района — каждая категория гостей имеет свою специфику и с каждой нужно наладить коммуникацию.
Подробнее об этом читай в нашей статье “Как зависит постановка меню от коцепции кофейни?” с большим количеством экспертных комментариев от Максима Завьялова.

Влияние формата кофейни на меню десертов

Та же история и с десертами. Стас, сооснователь Floo Desserts, уверен, что некоторые десерты подходят именно для формата to go, а какие-то больше актуальны для кофейни с посадкой:
“Стоит обязательно учитывать, насколько гостю будет удобно есть десерт, который вы предлагаете в кофейне.
Маффины, печенье, десерты в стаканах, холодные завтраки (например, сырники) отлично идут в точках формата to go. Это то, что можно есть находу или где-то на лавочке, это что-то в чем сложно испачкаться, т.е. без обильного крема, как, например, в капкейках, их неудобно есть.
Для посадки же больше подходят классические десерты, которые удобнее есть именно за столиком в кофейне: это чизкейки, торты, тарталетки, пироги”.

Так же, по наблюдениям Стаса, десерты увеличивают выручку на 10%, а еда — до 40%.
Лучше иметь в ассортименте и то, и другое, но по цифрам кажется очевиднее, во что лучше вкладываться и над чем нужно больше работать, чтобы увеличивать выручки и показатели.

Почему в спешалти кофейне теперь еда — обязательны атрибут?

Кофе — это продукт гастрономического удовольствия, такой же как и вино. Есть определенные правила и традиции сочетания вина с определенными продуктами и блюдами.

За кофе люди так же приходят, чтобы насладиться — поэтому хороший кофе и качественная еда с красивой подачей — это то, что нужно гостю для комплексного гастрономического опыта.
За таким удовольствием гость возвращаться в те дни, когда хочется себя побаловать.
Он приходит, чтобы потратиться и готов платить за хороший продукт. Это задает тон, средний чек изначально начинается с других категорий.
Хорошие кейсы подобного формата — это новые московские проекты, такие как INTROVERT.place, Fine Coffee, велокафе “Салют.

Подводя итоги, на что стоит обратить внимание, если ты хочешь открыть кофейню с кухней:
Концепция кофейни.
Для каждого формата, для каждого гостя — свое меню.
Удобство потребления для гостя.
Ставь себя на место гостя — какой напиток для тебя наиболее удобен для того, чтобы взять с собой? А еда?
Сочетаемость напитков с позициями меню еды.
Одно должно дополнять другое, тогда бариста будет легче предлагать еду к кофе, и акции так же будут иметь больший успех.
Не упускай возможность использовать еду как маркетинговый инструмент.
Коммуникация с гостем через тематические напитки и блюда, ситуационный маркетинг — большое пространство для креатива вашей команды и экспериментов.
— Тренды

На данный момент это: здоровое питание, вегетарианские и веганские позиции, сочетание хорошего кофе с качественной едой в одном гастрономическом формате. Следи за тем, что появляется на рынке.

Но как исправить ситуацию, когда у тебя нет кухни и ты вынужден закупаться у поставщиков?
Можно организовать
микро-кухню, где вы можете самостоятельно отслеживать качество продукта.
Максим Завьялов советует кофейням, у которых нет возможности организовать полноценную кухню, обзавестись следующим оборудованием, чтобы повысить средний чек:

  • Печь для выпечки: чтобы самостоятельно выпекать качественную заморозку. Запах выпечки создает особую атмосферу, да и гость скорее предпочтет свежее, приготовленной прям на месте, чем привозное.
    Блендер: учитывая нынешние тенденции к здоровому питанию, беспроигрышный вариант — это ввести смузи в меню. Это красиво и просто.
    Соковыжималка: апельсиновый фреш идеален как для дополнения к завтраку (например, в качестве утренней акции), так и для приготовления напитков.

Как быть и с чего начать?

Организовал кухню? Найди способ рассказать об этом гостям! Устраивай утренние акции, тематические акции, вечерние акции на выпечку.
Проведи брейншторм с бариста (кто как не они знают вашего гостя!) как можно ненавязчиво предлагать еду и десерты, чтобы это действительно работало и не вызывало раздражения у гостей.
И теперь — следи за ассортиментом, за продажами, чтобы отслеживать популярность тех или иных позиций. Смело вводи и убирай разные продукты, тестируй, экспериментируй, чтобы кофейня работала эффективно и с минимумом списаний.
Все, ты сдвинулся с мертвой точки!

Надеюсь, что ты нашел для себя хотя бы часть ответов на вопросы и теперь имеешь представление о месте еде в кофейне и о том, как пользоваться грамотно этим инструментом продаж — с помощью манипуляции средним чеком и привлечения новой аудитории засчет использование еды как инструмента маркетинга.

Команда Stream Coffee желает тебе удачи.
И не повторяй своих ошибок!

сакура, оригами и медная бочка в четыре этажа

Балтийский эскапизм Успевший стать знаменитым спа-комплекс в Янтарном расширяется – рядом появятся гостевые домики, придуманные в коллаборации с норвежцем Рейульфом Рамстадом. Промежуточная типология В норвежском Ульвике по проекту мастерской Rever & Drage построили гостевой дом-«сарай». Этим минималистичным коттеджем архитекторы попытались выразить свою признательность «архитектуре проселочных дорог». По образцу шапито Культурный центр по проекту K architectures рядом с городом Безье на юге Франции заключен в трех напоминающих цирковые шатры павильонах. Береговые перископы Архитекторы из Сантьяго-де-Чили Фелипе Кроксатто и Николас Опасо построили два крошечных домика для отдыха с видом на океанский прибой, скалистый остров, колонию морских львов и яркие крылья кайтов. Таежными тропами Благоустройство живописного, но труднодоступного маршрута в пермском заповеднике Басеги призвано помочь туристам во время восхождения как физически, предоставляя места для отдыха и обогрева, так и духовно, открывая самые красивые места без ущерба для экосистемы. Пространственное измерение литературы Музей Ганса Христиана Андерсена в Оденсе по проекту Кэнго Кумы дополнил исторический дом, в котором родился писатель. Дух общинности Реконструкция католической церкви Санкт-Фиделис в Штутгарте по проекту schleicher. ragaller architekten. Черный лес Небольшое помещение инфоцентра от бюро NOYD не просто знакомит посетителя с историей бывшего расстрельного полигона, но и вызывает глубокий эмоциональный отклик. Тундра на крыше Комплекс Living Landscape по проекту бюро Jakob+MacFarlane задуман как самое большое деревянное сооружение Исландии и «инструмент» для регенерации ее экосистем. Минус дает плюс «Углеродно негативный» культурный центр в Шеллефтео на севере Швеции построен из местного дерева, включая 20-этажный гостиничный корпус. Авторы проекта – бюро White. Пространство на вырост Столовая для детского сада в японском городе Фукуяма по проекту бюро UID должна будить воображение малышей, а также подходить для их родителей и воспитателей. Вход в горы Смотровая площадка в Пермском природном парке привлекает внимание к природным достопримечательностям края и готовит путешественников к восхождению на скальный массив. Сарай, огород и очаг Ищем национальную идею российской архитектуры среди проектов финалистов конкурса на разработку многоквартирного жилья для поселка Соловецкий. В первом выпуске: Мастерская деревянной архитектуры Евгения Макаренко + NORMA, Александр Бродский и бюро Katarsis. На крутом берегу После вручения премии АрхиWOOD 2021 начинаем вспоминать о победителях прошлого года и проектах шорт-листа этого года. Жизнь показывает, что один из основных трендов – черный или серый цвет фасадов. Дача от архитектора Дом.рф подводит промежуточные итоги конкурса на лучшие типовые проекты с использованием деревянных конструкций. Публикуем некоторые из проектов-победителей первой номинации конкурса, благодаря которой уже в следующем году любой желающий сможет построить загородный дом по проекту от мастерской Тотана Кузембаева и десятка других талантливых бюро. Деревянный мост над железной дорогой Zaha Hadid Architects выиграли конкурс на проект реконструкции главного вокзала в Вильнюсе. Поговорим о дереве: грани реставрации и современности Гран-при, второй раз за историю премии АрхиWOOD, дали за реставрацию. Среди общественных пространств победили два фанерных скейт-парка – с их гибкой формой сложно спорить другим сооружениям; победитель номинации интерьеры – музей расстрельного полигона в Коммунарке. Вашему вниманию рассказ о проектах-победителях и репортаж с церемонии награждения. Длинный дом Общественный центр по проекту бюро smartvoll должен вернуть оживление в сердце австрийской деревни Гросвайкердорф. Дерево живет и регулярно побеждает Невзирая на вирусы и прочих короедов современная русская деревянная архитектура демонстрирует чудеса выживаемости. Определен шорт-лист премии АРХИWOOD – 12-й по счету. Куратор премии Николай Малинин представляет финалистов. Домики в кронах Свайные гостевые домики по проекту бюро aoe обеспечивают постояльцам близость к природе и уединение.

Технологии и материалы

Ценности культуры У международной команды EQUITONE есть повод для гордости: за последние годы продукция компании использовалась в строительстве более двадцати знаковых объектов культуры по всему миру. Duravit для делового кластера «Сбербанк Сити» – крупнейшего… Коллекции Duravit разработаны дизайнерами Маттео Туном и Филиппом Старком. Wienerberger поздравляет с наступившим Новом Годом и подводит. .. керамика Porotherm в 2021г – спрос превысил предложение!
новая керамическая плитка Terca Slips,
новый онлайн-курс «Школа проектировщиков»,
керамика Wienerberger – для Open Village,
канал Porotherm на Youtube,
работаем дальше для вас и – к новым победам на рынке! Инновационная сантехника. Новинки подвесных монолитных… Последняя революция в сантехнике произошла недавно, когда оборудование для ванных комнат приобрело монолитную форму. Следуя мировым трендам, специалисты Cersanit создали новые модели подвесных унитазов CREA SQUARE и CITY OVAL. Спрятали крепления и колено под корпус, добились ещё большей эстетики, гигиеничности и простоты в уходе. Что ещё нужно знать дизайнеру о новинках? Красный кирпич от брутализма до постмодернизма Вместе с компанией BRAER вспоминаем яркие примеры применения кирпича в архитектуре брутализма – направления, которому оказалось под силу освежить восприятие и оживить эмоции. Его недавний опыт доказывает, что самый простой красный кирпич актуален.
Может быть даже – более чем. Подведены итоги Гран-при 2021 KERAMA MARAZZI 10 декабря официально объявлены результаты международного конкурса реализованных проектов Гран-при KERAMA MARAZZI 2021. 3D-узоры из кирпича Объемная кладка – один из способов переосмыслить традиционный кирпич и сделать здание современным и контекстуальным одновременно. Разбираемся, что такое 3D-кладка и как ее возможно реализовать. «Донские зори» – 7 лет на рынке! Гроссмейстерские показатели российского производителя:
93 вида кирпича ручной формовки, годовой объем – 15 400 000 штук,
морозостойкость и прочность – выше европейских аналогов,
прекрасная логистика и – уже – складская программа!
А также: кирпичи-лидеры продаж и эксклюзив для особых проектов Знак качества Регулярно в мире проходят тысячи архитектурных конкурсов, но не более десятка являются авторитетными площадками демонстрации или проводниками новых идей. В их числе – A+Awards, которую присуждает архитектурный портал Architizer. Среди лауреатов Девятой премии – сразу два проекта, в которых используются фиброцементные панели EQUITONE. Андрей Кузьменков, Digital Guru: «С общественным мнением… Агентство Digital Guru занимается управлением репутацией и исследованиями пользовательских мнений в социальных медиа – так называемым social listening, а также геоаналитическими исследованиями. О том, как эти методы могут использоваться архитекторами и застройщиками на стадии подготовки и планирования общественно значимых проектов, мы поговорили с директором Digital Guru – Андреем Кузьменковым. Клинкер Hagemeister – ведущая партия в проекте Для строительства ЖК «Ривер парк», спроектированного архитектурным бюро ADM, использовалась клинкерная плитка Hagemeister в специально созданных для этого комплекса сортировках и миксах – эксклюзивных и неповторяющихся ни в одном другом проекте. Коллекция светодиодного искусства Выбрать идеальный светильник под определенный интерьер легко! Главное, влюбиться в светильник с первого взгляда и представить его в интерьере своей гостиной, кухни, спальни или офиса. Потолки-фрагменты – ключ к адаптивным пространствам Они позволяют ощутить проницаемость поверхности и высоту пространства, сохраняя звукоизолирующие свойства, и гибко зонировать помещение, что сейчас особенно актуально. Потолки-фрагменты Armstrong от Knauf Ceiling Solutions – адаптивное и современное решение. Игра света расширяет пространство Даже самые маленькие помещения обретают очарование, когда в них появляются мансардные окна VELUX и образуются пересекающиеся световые потоки. Хижины выходного дня в Австрии, Италии, Швеции и Дании, равно как и модульный Скаут-хаус в Казани красноречиво подтверждают этот закон. Профилактика лучше лечения Белый налет на кирпичных фасадах: виды, причины появления и как их избежать. Японские фасады в средней полосе России «КМ-Технология» представляет: лучшие проекты коттеджей 2020 – 2021г с фасадами KMEW и видео – уроки по отделке фасадов Кирпич плюc: с чем дружит кладка С какими материалами стоит сочетать кирпич, чтобы превратить здание в архитектурное событие? Отвечаем на вопрос, рассматривая знаковые дома, построенные в Петербурге при участии компании «Славдом». Графика трехмерного фасада В предместье немецкого Саарбрюкена, на ведущей в город автостраде появился новый объект ─ столь примечательный, что его невозможно не заметить. Масштабная постройка торгового центра MÖBEL MARTIN сохраняет характерные для больших моллов лаконичные модернистские формы, однако его фасады получили необычную объемную пластическую разработку. Пространственная оболочка фасада создана посредством алюминиевых композитных панелей ALUCOBOND® A2. «Фирма «КИРИЛЛ»:
25 лет для самых красивых домов В ноябре 2021 года одному из ведущих поставщиков облицовочного кирпича на российском рынке «Фирме «КИРИЛЛ» исполнилось 25 лет. Архи.ру восстанавливает хронологию последней четверти века, связанную с использованием этого материала в строительстве и архитектуре. Как укладка металлических бордюров влияет на дизайн… Любой дизайн можно испортить неаккуратной работой, особенно если в отделке помещения участвует металлический бордюр. Он способен внести в интерьер утончённость, а может закапризничать в неумелых руках и подчеркнуть кривизну укладки отделочного материала. Как правильно устанавливать металлические бордюры, чтобы дизайнеру было проще контролировать исполнителя и не пришлось краснеть перед заказчиком?

Сейчас на главной

Титан над рекой Конференц-центр реки Янцзы в Нанкине по проекту бюро Morphosis: кровля его подиума покрыта 50 000 м2 титановых панелей. Юлий Борисов: «Мы создали систему гибкую, но управляемую,… UNK объявила о новом этапе реорганизации. Теперь она – экосистема из 9 компаний, взаимодействующих между собой бесшовно и горизонтально. Мы попросили Юлия Борисова пояснить суть реформы. Дивный вид С помощью малых архитектурных форм и ландшафтных решений «Проектдевелопмент» примирил асфальто-бетонную набережную Дивногорска с величественными видами на реку и горы. Золотая осень навсегда В Будапеште открылся Дом музыки по проекту архитектора Со Фудзимото. Золотое очелье Новый стеклянный объем с параболической аркой из корабельной стали между башнями штаб-квартиры Сбербанка – общественное пространство, открытое для посещения. Архитектурную концепцию предложили Evolution Design, генпроектировщик – компания «Мост», занималась проработкой и реализацией сложных технических решений. Ниже рассказ о сложностях и тонкостях. Ценность подлинности Музей Третьяковых в 1-м Голутвином переулке – пример нестандартного подхода к формированию экспозиции там, где невозможна мемориальная обстановка дома-музея. Другая особенность – проект реставрации вырос из дизайна экспозиции, и оба нацелены на демонстрацию подлинности и акцентирование аутентичности. Такое сращение экспозиции и проекта реставрации возможно только при очень последовательной работе от идеи к воплощению. Показываем, рассказываем, беседуем с автором проекта Наринэ Тютчевой. Пришельцы в порту Пекинское бюро MAD выиграло конкурс на проект международного круизного терминала в китайском Чунцине. На берегу реки Янцзы приземлятся сразу шесть ярко-красных «космических кораблей». Лес и свет На территории гольф-клуба под Екатеринбургом, спроектированного Полом Томасом, появились две виллы от латвийского бюро Open AD. Центральная позиция Исследовательский центр фармацевтической компании AstraZeneca в Кембридже по проекту Herzog & de Meuron. Вечное движение В первый «вертикальный лес» Стефано Боэри в Китае въехали жильцы. Комплекс расположен в Хуангане на реке Янцзы. Градсовет Петербурга 26.01.2022 Парадокс с сохранением дореволюционной застройки, Покрас Лампас и правило брандмауэра: эксперты повторно рассмотрели проекты санатория в Репино и гостиницы на Уральской улице. Гуманизм при растущем уровне моря Международную премию RIBA, на которую может претендовать сооружение в любой точке планеты, получила больница на юго-западе Бангладеш по проекту Кашефа Чаудхури и его бюро Urbana. Путь Цоя Planet 9 создали дизайн для выставки «Путь героя», которая открыта сейчас с Манеже. Пластическое и пространственное решение, интерпретируя историю жизни и творчества Виктора Цоя, выстраивает собственный, очень активный комментарий. Научное открытие В Петербурге прошел форсайт «Среда стрелки: Научный квартал». Участники искали способ сделать научные учреждения, сосредоточенные на стрелке Васильевского острова, более открытыми и интересными горожанам. Фильм в зачет Андрей Киселев и Сергей Шестопалов приглашают посмотреть фильм экспериментальной проектной студии РАНХиГС, который стал итогом семестра, посвященного навыкам самопрезентации. Грани Вестника В ЦДА открылась юбилейная выставка старейшего из современных архитектурных изданий, выстраивающего связи между «Архитектурой СССР» и постсоветской профессиональной журналистикой, также как и между теорией и историей архитектуры. В сухом остатке – мы находимся где-то рядом с точкой сингулярности. Двор для «Неба» Проект двора ЖК «Небо» разработала британская компания Gillespies. Авторы сделали акцент на равномерном сочетании развитого озеленения и строгих выгородок, что вполне соответствует духу самого комплекса. Космические амбиции Бюро MVRDV обнародовало концепцию эко-долины вокруг поселка «Гагарин» в Армении. Вини Маас уверен — самому первому космонавту их проект бы наверняка понравился. Конкурсы и премии для архитекторов. Выпуск #256 Конкурс фильмов об архитектуре Москвы, общинный дом на озере Миватн в Исландии и туристический комплекс на берегу реки Вента в Латвии. Горизонт Венеции В Музее архитектуры открыта выставка панорам Венеции от XV до XX века. В наше время она приобретает неожиданный привкус ностальгии по городу, который теперь не так просто посетить. Проницаемые структуры В башне Zuiderzicht в Антверпене по проекту архитекторов KCAP и evr-architecten жильцы сами решают, что будет в выбранной квартире: балкон, остекленная или открытая терраса. Тенденции и перспективы В шорт-листе премии Мис ван дер Роэ-2022 – 40 европейских построек. Рассказываем, какие проекты преобладают и что их объединяет, а также показываем несколько интересных сооружений. Москва зеленая и тихая Разрабатывая концепцию малоэтажной застройки в Новой Москве, бюро GAFA попыталось сформулировать новую для России типологию загородного жилья: с разноформатными домами, развитой инфраструктурой и привлекательными сценариями повседневной жизни. Большая волна в Гаосюне На Тайване открылся центр поп-музыки стоимостью более 100 млн евро. Автор проекта, испанский архитектор Мануэль Монтесерин Лаос, эксплуатирует морские мотивы и сотовую структуру детской мозаики. Алексей Комов: «Завтра уже наступило» Куратор фестиваля «Перспектива», который пройдет в Калуге, рассказывает об участках и задачах двух объявленных конкурсов и важности участия молодых архитекторов. Промежуточная типология В норвежском Ульвике по проекту мастерской Rever & Drage построили гостевой дом-«сарай». Этим минималистичным коттеджем архитекторы попытались выразить свою признательность «архитектуре проселочных дорог». Арктический код Опубликован дизайн-код арктических поселений – комплекс стандартов и сводов правил, регулирующих внешний облик городской среды в Арктике. Он доступен как в виде книги, так и в сети. Архсовет Москвы – 73 Архсовет поддержал проект здания ресторанного комплекса на Тверском бульваре рядом с бывшей Некрасовской библиотекой, высоко оценив архитектурное решение, но рекомендовав расширить тротуары и, если это будет возможно, добавить открытых галерей со стороны улиц. Отдельно обсудили рекламные конструкции, которые Сергей Чобан предложил резко ограничить.

Забери меня с собой! Составляем топ продуктов для кофеен и кафе-пекарен

Даже после перезапуска российской индустрии общепита главным драйвером потребительского спроса остается услуга навынос. Чтобы не стоять в очередях и ждать, когда освободится столик, гости предпочитают брать еду и напитки с собой, а из всего ассортимента выбирают кофе и свежую выпечку. Какие продуктовые решения помогают сегодня операторам фудсервиса оперативно реагировать на запросы посетителей, «FoodService» узнал у поставщиков в HoReCa.

Светлана Макарова, маркетолог-аналитик компании «Алеф Трейд Мск»

1. Кофе локальной обжарки – оптимальное решение для кофеен в текущих условиях, в первую очередь по цене. В 2018 г. компания «Алеф Трейд Мск» запустила собственный обжарочный цех, в феврале 2019-го продала первую партию кофе. До марта 2020 г. цех производил в месяц в среднем 15 т жареного зернового кофе, в период карантина производство, естественно, остановилось. Дело в том, что большую часть продаж компании занимает сбыт в сегменте фудсервиса – это примерно 70–80% оборота, остальное – собственный интернет-магазин и маркетплейсы. Сейчас спрос на кофе и ингредиенты для приготовления кофейных напитков в HoReCa постепенно восстанавливается, так что уже в ближайшие месяцы по обжарке мы планируем выйти на объем 10 т в месяц.

Бренд собственной обжарки в портфеле компании представлен четырьмя специально разработанными рецептурами: две на основе 100%-ной арабики и две – сочетание арабики и робусты. Среди этих позиций можно выделить купаж Impassion Basic – это максимально понятный широкому кругу потребителей кофе. Он по стилю похож на традиционный итальянский эспрессо, сочетается с молоком и подходит для классических и суперавтоматических кофемашин. Сейчас разница в цене между кофе собственной обжарки и импортными брендами в нашем ассортименте составляет порядка 20–50% в зависимости от купажа.

2. На текущий момент заведения возвращаются к работе после вынужденной изоляции либо открываются с нуля – бизнесу в любом случае выгодно комплексное предложение по организации кофейного сервиса. Если оператор фудсервиса закупает ингредиенты у разных поставщиков, то в каждом заказе необходимо закупить товар (сиропы, молоко, расходники) на определенную сумму. При этом сейчас, когда до конца не ясны трафик и в целом будущее индустрии, долгосрочная закупка имеет риск и часто невыгодна. Владельцам кофеен проще взять под расход, допустим, 5 кг жареного зернового кофе и несколько бутылок сиропа – комплексный поставщик может доставить такой заказ при минимальной сумме заказа. Комплексное предложение от одного поставщика в большей степени интересно сетевым заведениям. Выгодно оно потому, что объем закупки на несколько заведений всегда больше и, как следствие, возможна более глубокая скидка. Клиентский портфель компании «Алеф Трейд Мск» на 50% составляют сетевые заведения, из них порядка 50–60% – кофейни. Как сегодня чувствуют себя сети, насколько они сократили количество точек, конечно, остается вопросом, так что, полагаю, это соотношение к концу лета может измениться.

Развивая тему комплексного подхода для кофеен, компания «Алеф Трйд Мск» расширила ассортиментный портфель и запустила несколько новинок, среди которых профессиональные линейки молочных продуктов (молоко с различной массовой долей жира и сливки) и альтернативное молоко (кокосовое, соевое, миндальное и овсяное) для приготовления горячих и холодных кофейных напитков. Теперь клиентам не нужно покупать их отдельно, а можно приобрести вместе с кофе. Еще одна новинка, приуроченная к летнему сезону, – концентрат холодного чая Althaus 1+4 Iced Tea Mix Althaus, произведенный традиционным методом заваривания и предназначенный для приготовления холодных коктейлей и лимонадов. Это не только удобная и экономичная концепция концентрированного свежезаваренного чая, который просто и быстро использовать для приготовления напитков, но и товар, который имеет важный финансовый аспект – контролируемую себестоимость реализуемой продукции. Мы предлагаем зеленый чай с ароматом дикого персика и фруктовый чай с ароматом арбуза и мяты.

3. Покупка профессиональных кофейных машин в лизинг – это рабочий инструмент в ситуации кризиса. Отмечу сразу, что, являясь комплексным поставщиком, компания «Алеф Трейд Мск» предоставляет кофейное оборудование и в аренду. Так, например, рожковые кофемашины в докризисный период были в основном арендной позицией, в структуре аренды на них приходилось порядка 70%. Суперавтоматическое оборудование WMF в HoReCa пользовалось более высоким спросом именно на продажу – на эту категорию пришлось около 90% всех продаж профессиональных кофемашин.

Сегодня ситуация на рынке, конечно, меняется. Но по-прежнему стабильно высоким спросом пользуются кофейные суперавтоматы: работа с такой техникой исключает траты на обучение персонала и найм профессионального бариста. Приготовление напитков на суперавтомате помимо прочего еще и безопасно, так как почти полностью исключает контакт сотрудника с ингредиентами. Вместе с тем владельцы бизнеса стараются максимально оптимизировать расходы и, главное, затраты на запуск или реновацию существующих точек питания. В этом смысле лизинг дает возможность операторам приобрести новую кофемашину, но платить за нее не сразу – а с оборота. Таким образом, на запуск либо перезапуск владельцу бизнеса нужно меньше средств. Плюс лизинг не увеличивает кредиторскую задолженность в балансе компании. В ситуации, когда сложно прогнозировать возврат инвестиций, лизинг – это в некотором смысле «подушка безопасности».

Мария Богданова, директор по продажам и маркетингу компании «Хухтамаки С.Н.Г.»

1.Спрос на одноразовую посуду в российской HoReCa постепенно восстанавливается. Со снятием ограничений в Москве операторы фудсервиса сразу же увеличили закупку: в июне мы приросли к маю на 15–20% в зависимости от канала. Вместе с тем только по рынку Москвы и Московской области судить было бы неверно. Карантинные меры для ресторанов Москвы сняты с 24 июня, в Санкт-Петербурге же полная отмена намечена пока только на середину июля, здесь работают в основном доставка и навынос. Более того, даже в Москве и области в июне не работало большое количество кофеен, расположенных в ТЦ, а запускались торговые центры постепенно, некоторые по тем или иным причинам долго оставались закрытыми. Думаю, что июль в данном случае будет более показательным.  В июне также запустились рынки Казахстана и Азербайджана. Но с 5 июля в Казахстане снова ввели карантин, продлены карантинные меры и в Азербайджане – хотя эти рынки имеют большой потенциал с точки зрения сбыта одноразовых посуды и упаковки. На рынке Казахстана, например, формируется культура потребления кофе несмотря на то, что ментально это больше чайная страна, традиции чаепития здесь формировались поколениями. Но сегодня кофе навынос здесь действительно в моде – и не последнюю роль в данном случае сыграла экспансия международных брендов, Starbucks и «Макдоналдс», а также активность местных сетей кофеен.

Так что в текущей ситуации целесообразно расширение линейки бумажных стаканов для кофе навынос. Еще в марте мы анонсировали запуск бумажных стаканов Impresso в дизайне «Пауза», но индустрия оказалась просто не готова – точнее, мы буквально запустились и сразу же ушли на карантин. По сути, новые Impresso – антикризисное предложение, это самый экономичный вариант в линейке двухслойных бумажных стаканов с объемным выдавливанием. Так что этим запуском мы четко отвечаем тренду на экономичность: в условиях кризиса новинка поможет операторам, с одной стороны, поддержать продажи, так как гостям нужен новый опыт, с другой – сэкономить.

2. Бумажная трубочка – это инновация, которую компания Huhtamaki на глобальном уровне анонсировала на 2020 г. Продукт производится в Европе, где бумажные трубочки уже запустили некоторые из ведущих операторов QSR и кофеен, с которыми Huhtamaki сотрудничает на международном уровне. Бумажные трубочки полностью отвечают тренду на устойчивое развитие – весь мир постепенно движется в направлении отказа от пластика в пользу бумажных изделий. И хотя для предприятий общепита проблемы экологичности и ресурсосбережения отходят сегодня на второй план, потребители не перестали проявлять интерес к решениям, использование которых, на их взгляд, не нарушает баланса в природе и не наносит ей вред. Это, безусловно, тренд будущего.

На текущий момент мы в тестовом режиме поставляем клиентам бумажные трубочки, выпущенные на европейских предприятиях. В ближайшее время на заводе в Ивантеевке стартует локальная линия по производству бумажных трубочек, что позволит предложить рынку оптимальный по соотношению цены и качества продукт. Наряду с поставками в HoReCa, где рассчитываем главным образом на продажи в работающих навынос форматах, планируем также развивать продажи в рознице – в ответ на потребность потребителей в продуктах категории eco-friendly.

3. Что мы увидели на рынке фудсервиса сразу после отмены карантина? Резко выросли продажи навынос. С одной стороны, некоторые потребители по-прежнему опасаются посещать общественные места, с другой – в связи с ограниченным числом посадок в действующих ресторанах и необходимостью стоять в очереди гости стараются сделать заказ навынос и взять еду и напитки с собой. В целом продажи навынос, по нашим оценкам, выросли в разы, что ожидаемо драйвит и категорию упаковки для этой услуги. Вместе с тем продолжает расти и доставка, к которой горожане привыкли за время карантина: предложение по доставке стало заметно разнообразнее, конкуренция в сегменте выросла, и операторы стали делать скидки для привлечения и удержания клиентов. Если раньше доставка у некоторых клиентов занимала не более 2–3% оборота – сегодня это действительно прибыльная история, доставка плотно заняла свою нишу. Мы видим развитие этой тенденции и по динамике собственных продаж: резко вырос спрос со стороны операторов фудсервиса на бумажные пакеты навынос, держатели для стаканов – сегодня это одни из ключевых позиций ассортимента.

Хорошие показатели у стаканов PET с крышкой – это решение для подачи сезонных напитков, а сейчас это более чем актуально, ведь первыми в индустрии общепита заработали именно летние веранды. Посредством печати на прозрачные PET-стаканы можно наносить логотипы и любой дизайн, наклеивать стикер. Плюс стаканы комплектуются крышкой, с отверстием и без, и могут быть использованы для подачи многослойных десертов – парфе или гранолы. Стаканы PET – это еще и история про качественную презентацию продукта, они позволяют показать блюдо и напиток, что называется, лицом, открыто демонстрировать состав смузи / салата / десерта – а это то, что сегодня очень нравится потребителям. Эти стаканы хороши для форматов навынос, в том числе для упаковки фруктовых салатов и нарезок. Широкий размерный ряд: 0,3, 0,4, 0,5 мл – дает операторам возможность играть с размером порции и расширять ассортимент еды и напитков, которые гости могут купить с собой.

Светлана Панькина, управляющий продажами Bridor в России и СНГ
1. Круассаны. Ключевая позиция для кофеен и кафе-пекарен – традиционные французские круассаны, изготовленные на основе 100% натурального сливочного масла. Кафе-пекарни и рестораны, работающие в формате навынос и развивающие доставку, в условиях кризиса, конечно, просели, но все же работают и довольно быстро восстанавливаются. А вот бизнес-отели почти не работают, при этом загородные отели начали работать и очень быстро заполнились. Во многом поэтому бизнес Bridor просел не так сильно, но многие поставщики в HoReCa показали падение примерно на 70%.

Что касается круассанов, продукт имеет ряд преимуществ как для собственно кафе-пекарен, так и для гостей. Выгода для владельцев бизнеса заключается в том, круассаны Bridor уже прошли расстойку, покрыты меланжем и готовы к выпечке – их нужно только разморозить и выпекать. Не нужно специальной подготовки – персонал любого уровня справится с этой задачей. Процесс приготовления занимает около 30–50 минут в зависимости от типа изделия, при этом для допекания разных изделий не нужно дополнительно настраивать оборудование – продукты выпекают на одной программе. Таким образом, выпечка всегда будет свежей, а списания минимальными. Выгода для гостей – им не нужно ехать в Париж, чтобы насладиться вкусом классического французского круассана. Изделия изготовлены из натурального сливочного масла и муки из пшеницы твердых сортов – ничего лишнего, отвечают принципам ЗОЖ.

2. Французский хлеб на закваске – для пекарен и булочных. В структуре всех продаж Bridor в российской HoReCa хлеб занимает сравнительно небольшую долю – 20%, остальное – слоеная выпечка и круассаны. Вместе с тем категорию считаем перспективной с точки зрения спроса со стороны пекарен и булочных, предлагающих широкий ассортимент хлеба и работающих преимущественно навынос. Французский хлеб на закваске от Bridor – ароматный, с кислинкой, выпечен в каменной печи. О пользе живой закваски отдельно говорить не буду – это давно известный факт. Потребители сегодня ориентированы не только на цену, они заинтересованы в качестве покупаемого продукта. В данном случае хлеб с большим количеством натуральных включений (инжир, курага, оливки, изюм, лимон, орехи, клюква, злаки и семечки) имеет не только прекрасный вкус, но и является источником растительной клетчатки. Не нужно есть много, нужно есть качественно!

3. Хлебные батончики BBreak – для кофеен, кафе-пекарен, всех форматов, ориентированных на быстрое обслуживание, а также служб доставки и готовых рационов. Хлеб полностью готов – его нужно только разморозить или подогреть на имеющемся оборудовании (СВЧ или духовка). В ассортименте представлены хлебобулочные изделия с разнообразными вкусами и начинками – сладкими и сытными. Изделия стандартизированы: вес изделия 70 г – это оптимальная порция хлеба для завтрака, обеда, перекуса или ужина. Главное, новинка от Bridor – это суперфуд, продукт для здорового питания. В составе двух хлебных батончиков – ингредиенты натурального происхождения, сахар при этом заменен на мед или виноградный сок. Так что гости получают не только удовольствие от высококачественного хлеба с большим количеством начинки из натуральных ингредиентов, но и решение для правильного рациона питания без компромиссов.

Сеть кафе CofeFest

Кофейня в городской поликлинике № 11 ул.Архитектора Власова, д.31

Кофейня в поликлинике №193 Москва, ул. Маршала Федоренко, д.6, с.1

Кофейня в поликлинике № 195 Москва, ул. Молодогвардейская улица, 40к1

Кофейня в Городской поликлинике № 68 Москва, ул. Плющиха, 42с1

Кофейня БЦ «Станколит» Москва, Складочная д. 1 с.1

Кофейня в Городской клинической больнице имени И.В. Давыдовского Москва, Яузская улица, 11/6к5

Кофейня в Диагностическом центре № 5 Москва, ул. Инженерная, 3, стр.1

Кофейня в ТРЦ «Флотилия» Москва, Флотская ул., 7, стр. 1, 1 этаж

Кофейня в детской городской поликлинике № 143 Москва, ул. 2-я Карачаровская улица, 2/16

Кофейня в Детской городской поликлинике № 122 Москва, ул. Байкальская, 28

Кофейня в БЦ «Сириус Парк» Москва, Каширское шоссе д.3 к2. с9

Кофейня в Детской городской поликлинике № 52 ул. Матросская тишина, д.14

Кофейня БЦ «Станколит» Москва, Складочная д.1 с.1

Кофейня в Научном центре им. Логинова корп. 5 Москва, Новогиреевская улица, 1к5

Кофейня в БЦ «Валлекс» Москва, Старокалужское ш. 62, 1ый этаж

Кофейня в БЦ «Карачарово» Москва, ул. Рязанский проспект, 2с49

Кофейня в БЦ «NeoGeo» Москва, ул. Бутлерова,17

Кофейня в Городской поликлинике № 2 Москва, ул. Чертановская, 26

Кофейня в городской поликлинике № 46 ул. Иерусалимская, д. 4,стр.1

Кофейня в Городской поликлинике № 52 Москва, ул. Ряжская, 13

Кофейня в БЦ «Полином» Москва, Варшавское шоссе, 42

Кофейня в Детской городской поликлинике № 86 Москва, ул. Дубнинская улица, 40к3

Кофейня в Детской городской поликлинике № 129 ул. Ялтинская, д.1, к.2

Кофейня в городской поликлинике № 212 Москва, ул.Солнцевский проспект, 8

Гастробар в Лофт квартале — «LOFTEC» Москва, Нижняя Красносельская улица, 35с49

Кофейня в Детской городской поликлинике № 10 Москва, ул. Профсоюзная, 52

Кофейня в поликлинике № 98 Москва, ул. Бочкова, д.5, к.3

Кофейня в Научно-практическом центре интервенционной кардиоангиологии Москва,Сверчков переулок, 5с2

Кофейня в Детской городской поликлинике № 130 Москва, ул.Крылатские Холмы, 5

Кофейня в Городвской поликлинике № 143 ул. Беловежская, 45

Кофейня в Городской поликлинике № 6 Москва, 3-й Новомихалковский проезд, 3А, стр.1

Кофейня в Городской поликлинике № 9 Москва, ул. Есенинский бульвар, 9к1

Кафе БЦ «Омега Плаза» Москва, Ленинская Слобода, 19

Кофейня в Диагностическом клиническом центре № 1 ул. Профсоюзная, д.111А

Кофейня в Детской поликлинике №140 б-р Яна Райниса, д.4, корп.6

Кофейня в Детской поликлинике №98 Москва, ул. Чертановская, д. 62, к. 2

Кафе в Детской поликлинике №118 Москва, ул. Куликовская, д.1Б

Кофейня в Городской поликлинике №22 Москва, ул. Ремизова, д.6

Кофейня в Московском клиническо-научно-практическом центре им.А.С.Логинова Москва, ул. Академика Павлова, 22

Кофейня в Детской поликлинике №38 Проточный переулок, д. 3-5, стр.1

Кафе Анкер в «МаксиПро» МО, Мытищи, улица Мира, вл42с1

Кофейня в БЦ «РТС» Москва, ул. Пришвина, 8

Кофейня в Научном центре им. Логинова корп. 4 Москва, ул. Новогиреевская д.1, к.3

БЦ Аэропорт Москва, 4-я улица 8 Марта, 6А

Кофейня в Городской поликлинике №134 Москва, ул. Теплый Стан дом 13. корп. 2

Кофейня в центре женского здоровья на Гончарной Москва, Гончарная, 23

Кофейня в Детской поликлинике №15 Москва, ул. Всеволода Вишневского, д.4А

Столовая в БЦ «Валлекс» Москва, Старокалужское ш. 62, 3й этаж

Кофейня в Онкологическом Диспансере №5 Москва, Перервинский бульвар, 5к1

Кофейня в Детской поликлинике №125 Москва, ул. Новгородская, д.23 А

БЦ ФИЛИ Град Москва, Береговой проезд 5а, подъезд 1

Кофейня в Городской клинической больнице им. И. В. Давыдовского Москва, Яузская улица, 11/6к4

Кофейня в Кадровом центре Департамента здравоохранения города Москвы Москва, Успенский пер. 8

Кофейня в Детской поликлинике №48 Москва, Есенинский бульвар, д.12, к.1А

Кофейня БЦ «Московский Шелк» Москва, Б.Саввинский пер. 12с16 под.5

Кофейня в Детской поликлинике №58 Москва, Новощукинская ул., д.10, корп.1

БЦ Wall Street (1 и 2 этаж) Москва, Валовая, 35

Кафе в Детской поликлинике №7 Москва, ул. Старый Гай, д.3

Кофейня в Научном центре им. Логинова корп. 7 Москва, шоссе Энтузиастов, 86с6

секрет очарования, привлекательности и доходности…

Кофейни всегда были излюбленным и популярным местом для встреч молодежных компаний, также такие заведения с удовольствием посещают многочисленные сотрудники рядом расположенных фирм и организаций во время обедов, завтраков и ужинов.

В таких маленьких кофейнях есть нечто особенно манящее и удивительно привлекательное как для всей молодежи, так и для более старшего поколения. Такие заведения манят к себе своей уникальной атмосферой и просто невероятным уютом, здесь можно превосходно отдохнуть от повседневной работы и от различных жизненных трудностей. По этим причинам и ряду других причин открыть свою собственную кофейню является прибыльным и стабильным бизнесом. Сегодня такие привлекательные кофейни являются уже буквально частью социального явления нашего современного отечества. То есть такой уникальный напиток как кофе стал уже не только видом стимуляции, но и превратился в «спутника» для времяпровождения для всего человечества.

Сегодня такие кофейни в странах СНГ только начинают свои обороты, однако в Америке уже много лет как существуют крупномасштабные сети таких заведений. Кофейни во многих штатах Америки расположены чуть ли не на всех основных улицах мегаполисов – и ряд миллиардеров США сколотили свое состояние именно вот на таких заведениях. Конечно, открыть свою такую кофейню совсем не просто, ведь здесь важен не столько фактор конкуренции, сколько фактор быстрого набора своей клиентуры для быстрой окупаемости вложенных средств.

Заведение не должно менять свой спектр реализуемого товара. Ассортимент кофеен…

Согласно мнению, высказанному организатором российских кофеен директором сети «Coffee-bean» Джерри Рудитсером, – кофейни не стоит превращать в ресторан. То есть, как только кофейня начнет становиться рестораном с обилием предлагаемой продукции, то она просто превратится в обыденное заведение и потеряет свою первоначальную привлекательную сущность. Поэтому ассортимент таких общественных заведений должен быть такой – исключительно приготовление кофе, а ассортимент самого кофе сегодня очень большой – то есть 73 вида во всем мире. Поэтому при открытии своего такого бизнеса следует не путать понятия «Кафе» и понятие «Кофейня», потому что при этом такое заведение просто превратится в обыденную «забегаловку». То есть кофейня – это исключительно продажа только кофе и только кофе, и не надо бояться за свои будущие доходы, потому что клиентов при правильно проведенной организации заведения будет очень много!

Как увеличить доходы от кофейни?

Для кофейни очень важно ее расположение, ведь само заведение это относится к категории розничной торговли, для которой важно соответствующее и удовлетворительное место расположение в черте города или поселка. Естественно это место должно быть максимально людным, но даже высокая проходимость это не определяющий фактор. Самым лучшим местом является расположение заведения возле крупных организаций, фирм и деловых центров, ведь при правильно организованном бизнесе большая часть сотрудников этих организаций, во время перерывов будет заходить именно в вашу кофейню. Кроме рационального выбора места важно также и грамотное оформление помещения, – должны быть стеклянные большие витрины, симпатичная и наглядная вывеска, удобное оборудование помещения. Также важно определиться с ориентированностью заведения на определенный класс населения. Самым оптимальным и правильным видом организации кофеен будет ориентированность именно на средний класс.

Обаятельность персонала

Конечно же, никаких специальных курсов для набора специалистов по продаже данной продукции не существует, однако с другой стороны продавец должен быть и обученным, и привлекательным, и опрятным. Ведь само собой понятно, что если перед вами будет выбор посещения между двумя кофейнями, то вы естественно выберите то заведение, где продавец будет симпатичнее и привлекательнее. Важна именно симпатичность и любезность такого персонала, а вот возраст и общее социальное положение является не важным фактором. Еще важен один такой важный фактор – наличие минимума обслуживающего персонала, к тому же еще персонал такой должен быть взаимозаменяемым. Также важно осуществлять постоянный регулярный контроль своего персонала, имеется в виду как организация «курсов» по улучшению обслуживания так и возможность увеличения заплат и даже получение премий за хорошую работу. В общем, важно постоянно бороться за качество продукции и за качество работы обслуживающего персонала. Также рекомендуется проводить периодически различные интересные акции, делать регулярно небольшие ремонты, пополнять свой кофейный ассортимент. В общем как говорится важно постоянно и качественно совершенствоваться и развивать качественный уровень заведения…

В Москве открылась кофейня Paulig

Компания Paulig открыла собственную кофейню в центре Москвы.
 

Кофейня Paulig Café&Store открылась в первых числах августа на Мясницкой улице, 15. Открывая собственную кофейню, компания усилила свое присутствие на российском рынке.

Paulig Café&Store объединяет в себе кофейню, магазин и Институт бариста, которые расположились на трех этажах. Общая площадь составляет 300 кв. м. Кофейня рассчитана на более чем 70 посадочных мест, также у посетителей есть возможность приобрести еду и напитки на вынос.

Во флагманской кофейне Paulig в ходу экспериментальные форматы заваривания и альтернативные способы приготовления кофе. Для этого кофейня оборудована брю-баром и станцией фильтр-кофе.

Внутри Paulig Café&Store будет располагаться Институт бариста, где планируется проводить мастер-классы и тренинги для ценителей кофе и бариста-любителей. В следующем году сертифицированные по стандартам SCA (Specialty Coffee Association) бариста-тренеры будут проводить образовательные мероприятия для профессионалов. Также в рамках кофейни планируется организовывать бесплатные лекции и мастер-классы для всех желающих лучше разбираться в искусстве приготовления кофе. Цель Paulig – способствовать продвижению кофейной культуры, делиться традициями, рецептами, секретами и необычными сочетаниями. 

Магазин внутри кофейни предлагает гостям широкую линейку продукции Paulig. Ассортимент дополняет импортная продукция, ранее не представленная в России и пользующаяся спросом в зарубежных странах присутствия Paulig. Там же посетители смогут приобрести брендированную продукцию компании.

Меню Paulig Café&Store разработал Святослав Панченко — известный шеф-повар ресторанных и отельных проектов в России и за рубежом, гастрономический коуч, преподаватель Московского Дома Ресторатора, эксперт в области здорового питания. Меню кофейни располагает как к легкому перекусу, так и к полноценному приему пищи и включает в себя завтраки, бранчи, обеды и еду на вынос.

В дизайне кофейни, выдержанном в стиле скандинавского эко-минимализма, широко использованы натуральные материалы: дерево и камень. Внутри растет большое живое дерево, а у входа планируется установить эко-скамейку, изготовленную из переработанных пачек кофе.

Роман Ивашко, Старший вице-президент Paulig в России: «Собственная кофейня – это серьезный шаг в развитии бизнеса Paulig в нашей стране. Открытие кофейни в условиях «новой реальности» несет в себе как риски, так и возможности. Сейчас, когда экономика и люди вновь возвращаются из изоляции, мы будем готовы предложить массу положительных эмоций и впечатлений нашим посетителям. Для них в Paulig Café&Store мы приготовили вкусный кофе финского качества с почти 145-летней историей, новинки и приятную атмосферу».

Александр Копытов, директор по маркетингу компании Paulig: «Открывая собственное кафе в центре столицы, мы получаем возможность напрямую общаться с нашими потребителями и знакомить их с широким ассортиментом нашей продукции. Теперь мы встречаемся с теми, кто выбирает Paulig, в наших стенах».


Paulig – один из ведущих европейских производителей натурального кофе, специй и продуктов питания. Компания была основана в 1876 г. Густавом Паулигом и сегодня остается семейным бизнесом. Продукцию Paulig можно приобрести в более чем 60 странах мира.

Starbucks Pickup и Amazon Go совместно запускают новую концепцию магазина в Нью-Йорке

18 ноября 2021 г. • 4 мин чтения

Новый магазин объединяет цифровые и физические возможности розничной торговли, объединяя связь и комфорт кафе Starbucks с удобством сервиса Amazon Go Just Walk Out Shopping.

Новый пикап Starbucks с Amazon Go, расположенный в Нью-Йорке по адресу 59 th Street между Park и Lexington Avenue, откроется 18 ноября 2021 года.Магазин представляет собой комбинацию Starbucks Pickup и Amazon Go, использующую функцию предварительного заказа в приложении Starbucks и технологию Amazon Go Just Walk Out для упрощения оформления заказа, а также модернизированный лаундж с отдельными рабочими местами и увеличенными столами с розетками. и порты USB. Новый магазин предлагает полное меню Starbucks и тщательно подобранный ассортимент продуктов питания и напитков на рынке Amazon Go, включая свежеприготовленные салаты, бутерброды, выпечку и закуски.

«Новый Starbucks Pickup с Amazon Go предназначен для того, чтобы предоставить нашим клиентам удобство и простоту подключения, — сказала Кэти Янг, старший вице-президент по глобальному росту и развитию Starbucks. «Наша цель с этой новой концепцией магазина — дать нашим клиентам возможность выбирать, какой опыт им подходит в течение дня, будь то использование приложений Starbucks и Amazon для покупки еды и напитков на ходу или принятие решения. остаться в гостиной для традиционного третьего места, которым славится Starbucks.

«Amazon Go и Starbucks разделяют общее видение предоставления инновационного опыта в магазине, ориентированного на покупателя, — сказал Дилип Кумар, вице-президент по розничной торговле и технологиям Amazon. «Клиентам понравился простой процесс совершения покупок, обеспечиваемый нашей технологией Just Walk Out в Amazon Go, где они могут просто прийти, взять что-нибудь вкусненькое, чтобы поесть или выпить, а затем просто уйти и продолжить свой день, не дожидаясь очереди, чтобы заплатить. . Мы рады теперь поделиться опытом Amazon Go Just Walk Out Shopping и тщательно подобранным ассортиментом свежеприготовленных продуктов питания и напитков с еще большим количеством клиентов в этом пункте выдачи Starbucks в Нью-Йорке, и нам не терпится услышать, как клиентам это нравится. .

Пикап Starbucks с Amazon Go Experience

Магазины Starbucks Pickup в основном принимают заказы, размещенные через приложение Starbucks до прибытия покупателя в магазин. Клиенты могут разместить и оплатить свой заказ, выбрав Starbucks по адресу «59 th между Park & ​​Lex w/ Amazon Go» в качестве желаемого местоположения в приложении. Как только клиент прибывает на место, он может увидеть статус своего заказа на цифровом экране в магазине, а затем забрать свой заказ непосредственно у бариста Starbucks.

Чтобы войти на рынок Amazon Go и занять места в лаундже магазина, покупатели могут использовать «код в магазине» в приложении Amazon Shopping, Amazon One или кредитную карту, а затем совершать покупки на рынке Amazon Go, как и в любом другом магазине Amazon Go. Оказавшись внутри, все, что покупатели берут с полки, автоматически добавляется в их виртуальную корзину. Все, что они кладут обратно на полку, достается из их виртуальной тележки. Когда покупатель закончил делать покупки, он может либо сесть в лаунж-зону, чтобы насладиться напитком Starbucks® и едой, выбранными на рынке Amazon Go, либо отправиться в путь.После того, как клиент покинет рынок Amazon Go, с его карты будет списана сумма, и он сможет получить доступ к квитанции в течение нескольких часов, а иногда и быстрее.

Магазин Amazon Go в этом пункте самовывоза Starbucks предлагает тщательно подобранный выбор любимых блюд как Starbucks, так и Amazon Go. Ассортимент включает свежеприготовленные салаты, бутерброды, выпечку и закуски на завтрак, обед и ужин. Некоторые из фаворитов клиентов Starbucks включают укусы яиц Sous Vide, бутерброды для завтрака и белковые коробки, а от Amazon Go такие предметы, как индейка Amazon Kitchen, сэндвич с чеддером и обертка в стиле буйвола.Выбор на рынке Amazon Go также включает продукты из местных кухонь, таких как Proper Foods, Epicured, Genji Sushi и York Street, в дополнение к местным пекарням, включая Dominique Ansel, Magnolia Bakery и Ess-a-Bagel.

Развитие цифровых отношений с клиентами Starbucks и совершенствование опыта работы в кафе

Starbucks и Amazon Go планируют открыть два дополнительных магазина в 2022 году, а следующее место запланировано в The New York Times Building, расположенном по адресу 40 th Street и 8 th Avenue в Нью-Йорке в следующем году.Эта новая концепция магазина согласуется со стратегией преобразования торговых площадей Starbucks, которая опирается на сильные цифровые отношения с клиентами Starbucks и приложение Starbucks для удовлетворения меняющихся предпочтений клиентов в отношении удобства, более высокого уровня мобильных заказов и бесконтактной оплаты, а также сокращения времени ожидания в очередях. Удобный цифровой опыт дополняется гостеприимной, модернизированной средой третьего места, поскольку клиенты продолжают повторно общаться лично и выбирать, какой опыт подходит им в течение дня.

Богатое наследие Starbucks в Нью-Йорке восходит к 1993 году, когда компания открыла свой первый магазин в городе на Бродвее и 87 th Street. Starbucks продолжит создавать сочетание традиционных кафе Starbucks с магазинами Starbucks Pickup, а также новыми и актуальными магазинами. Нью-Йорк по-прежнему остается местом, где Starbucks предлагает широкий спектр услуг: от первого магазина Starbucks Pickup до захватывающего ресторана Starbucks Reserve Roastery New York, расположенного в районе Митпэкинг.

Подробная информация о магазине
Открытие: четверг, 18 ноября
Часы работы: с понедельника по пятницу с 6:00 до 22:00; Суббота – воскресенье 6:00 – 21:00
Адрес: 111 E. 59 th Street, New York, NY (59 th между Park & ​​Lexington)
starbucks.com/ways-to-order/pickup-with-amazon -go

AGF Малая роскошная каварна Черная в крабичке 4-сортиментных смесей праздничных блюд 20 чашек x 6 крабичек [Кава в тычинке] – Top Green Tea & Matcha Online Marketplace в Японии

Папка

Můžete si vychutnat 4 druhy černé kávy.
„Malá luxusní kavárna Black in Box“ специальное производство, изготовленное по оригинальной технологии „T2ACMI pražení“ AGF. Взгляните на то, что есть один или метод лиофилизации, когда вы сушите в вакууме при температуре -40 °C без воздействия тепла, единым или мгновенным каву, у которого есть люди, вычутнат чуть черствые уваренные кавы, а затем быстро

«Malá luxusní kavárna černá v krabici» 20 пражских сортиментов 4 других специальных ступеней пражения и .
Jedná se o středně kapacitní velikost, se kterou si můžete vychutnat různé chute v jednom boxu.Каждый шалек je vždy čerstvý s individuálně zabalenou tyčinkovou kávou (черна, без млека, без сладкости).
К черному каве си джи самоозржейме мужчина вычутнат в канцелярии небо дома с тычинковым чукрем небо тычинковым кавовым млекем, покуд ччете.
Rozmanité, а также si můžete vychutnat různé druhy podle vaší nálady.
Instantní tyčinková kava vyvinutá podle jemné chuti Japonců a vyrábí se v tuzemských továrnách od pražení až po plnění kávových zrn.

  • Великость продукта (вышка x глубокая x ширинка): 14,8 см x 19,8 см x 38,3 см
  • Обсах: 20 книг x 6 крабиков
  • Тип продукта: Палка
  • Ингредиенты:
    < Светлая еда > Instantní káva (kávová zrna (Etiopie, Brazílie atd.)). , Brazílie atd.)) / Vůně
    < Hluboce pražená směs > Instantní káva (kávová zrna (Бразилия, Вьетнам atd.)) / Vůně>

 

Бизнес-план распределения кофе — Продукты

The Coffee Warehouse предоставит первоклассные услуги по доставке качественных горячих и холодных напитков, включая кофе в зернах или молотый, ароматизированные сиропы, реактивный чай, фруктовые коктейли, пузырьковый чай, концентрированное молоко, свежую выпечку и различные бумажные принадлежности. .Наши услуги будут включать в себя бесценные торговые ресурсы, эффективные рекламные программы, специально разработанные маркетинговые материалы, информативные ежемесячные информационные бюллетени, обучение и демонстрации продуктов, а также информацию о последних тенденциях рынка в индустрии кофе и напитков.

3.1 Описание продукта и услуги

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА
На складе кофе будет храниться широкий ассортимент качественной продукции, что позволит нам обеспечить полный комплекс услуг по доставке эспрессо-киосков и кофеен.Наша основополагающая философия при выборе продуктов заключается в том, чтобы выбирать линии, которые обеспечат неизменное качество, конкурентоспособные цены и удовлетворение наших клиентов. Мы лично исследовали и попробовали каждый из следующих продуктов, которые мы предлагаем, чтобы гарантировать качество, которое мы гарантируем.

  • Кофе для гурманов в зернах Lowery’s и белый кофе Willey’s Wired
  • Ассорти сиропов для гурманов и кофейных начинок
  • Шоколад, белый шоколад и карамельные сиропы/соусы
  • Концентрат орегонского чая
  • Jet Cafe и Jet Tea Fruit n’ Tea Freeze
  • Линия капучино
  • Линейка продуктов Big Train
  • Энергетические напитки Red Bull
  • Концентрированное коровье молоко Good с индивидуальным дозирующим оборудованием
  • Свежая выпечка
  • Ассортимент белой, предварительно напечатанной бумаги и прозрачных стаканов для напитков, а также ассортимент других бумажных принадлежностей

В настоящее время большинство этих продуктов доступны для клиентов только через оптовых поставщиков, таких как розничные магазины Cash and Carry, поэтому покупатель несет ответственность за приобретение этих продуктов собственными средствами. The Coffee Warehouse сделает те же самые продукты доступными благодаря нашему высокому качеству и полному обслуживанию, доставляя эти продукты прямо к их порогу по конкурентоспособной цене.

ОПИСАНИЕ УСЛУГ
Важным компонентом нашего бизнеса являются не только наши продукты, но и наши услуги. Помимо предоставления полного спектра услуг, мы предлагаем нашим клиентам следующие важные элементы обслуживания:

  • Идеи, которые помогут нашим клиентам увеличить продажи за счет разработки меню, креативных рекламных акций, совместной рекламы и многого другого.
  • Специально разработанные маркетинговые материалы, такие как распечатанные баннеры, рекламные плакаты, перфокарты, карты предварительно купленных напитков, доски для чтения и т. д.
  • Распространяйте ежемесячный информационный бюллетень с последними тенденциями в области кофе, новым отраслевым оборудованием, последними торговыми новостями, рекламными идеями, новыми творческими рецептами и предстоящими событиями.
  • Образцы последних выпусков продукции — с привлекательными точками продаж для рекламы новинок конечному потребителю.
  • Текущее обслуживание оборудования и обучение.

3.2 Конкурентное преимущество

ОСНОВНЫЕ КОНКУРЕНТНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА
Ни один другой оптовик на рынке не предлагает полный комплекс услуг с таким разнообразием продукции, которое мы представляем. Мы располагаем лучшими возможностями, чем наши основные конкуренты, чтобы воспользоваться растущим спросом на поставки кофе и специальных напитков, потому что мы сосредоточены исключительно на высококачественной дистрибуции и обслуживании клиентов. В дополнение к разнообразию продуктов, которые мы представляем, The Coffee Warehouse обладает эксклюзивными правами на распространение концентрированного молока/системы раздачи Good Cow.Этот продукт в настоящее время недоступен на нашем рынке другими поставщиками.

ОСНОВНЫЕ СЛАБЫЕ СТОРОНЫ КОНКУРЕНТНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
Наша основная слабость заключается в том, что мы являемся новым бизнесом, конкурирующим в значительной степени с существующими поставщиками. Чтобы существенно нарастить продажи, мы должны не просто найти новых клиентов — мы должны отобрать клиентов у существующих поставщиков. Однако, предлагая рынку превосходный выбор расходных материалов, новые революционные продукты и уделяя особое внимание высококачественному обслуживанию и полному предоставлению услуг, мы чувствуем, что сможем быстро установить учетную запись и построить прочные отношения.Соучредитель Дженнифер Смит провела множество дискуссий с владельцами предприятий по производству кофе и эспрессо, которые подтверждают это мнение.

3.3 Торговая литература

Литература по продажам, предназначенная для распространения как среди существующих, так и среди потенциальных клиентов, будет включать брошюры, листовки, информационные бюллетени, а также другие печатные материалы, такие как печатная реклама. Дженнифер Смит обладает высокими навыками в области графического дизайна и настольной издательской деятельности, а также имеет качественное дизайнерское и полиграфическое оборудование для публикации профессиональных материалов по низкой цене.

3.4 Снабжение

Кофейный склад будет закупать продукцию напрямую у производителей, а также у основных дистрибьюторов. Поскольку это исключает брокера или «посредника», это позволяет нам работать с маржей прибыли 25-30%, предоставляя нашим клиентам конкурентоспособные цены.

Чтобы еще больше сократить расходы, The Coffee Warehouse планирует разделить поставки продукции из Калифорнии с дистрибьюторами, работающими в Портленде, штат Орегон, и в Трай-Ситис, штат Вашингтон. Другая продукция, которая не отправляется напрямую в Спокан, будет куплена и получена в Сиэтле, штат Вашингтон.Coffee Warehouse планирует раз в две недели отправлять грузовик в Сиэтл, чтобы забрать продукцию, что сократит расходы в среднем на 5%.

3.5 Технология

Чтобы повысить эффективность наших методов дистрибуции, The Coffee Warehouse планирует использовать новейшие передовые технологии не только на складе, но и в торговле.

Все наши водители/торговые представители будут оснащены портативными компьютерами Thinque MSP и программным обеспечением. Приложения Thinque MSP сократят выездные расходы, снизят невыплаченные дневные продажи и повысят эффективность работы сотрудников.Функции могут использоваться на складе или вне его и включают в себя управление возвратами и сборами; корректировка цены товара, прибыли или маржи; применение акционных предметов к аккаунту; оптимизация заказов; отслеживание запасов; сокращение отсутствия на складе; предоставление отчетов по истории продаж. Вся информация, записанная в КПК, доступна в режиме реального времени для просмотра руководством в офисе.

3.6 Будущие продукты и услуги

В течение первого года работы The Coffee Warehouse планирует открыть розничный/оптовый магазин и качественный шоу-рум.Продукты будут доступны для покупки как нашим оптовым покупателям, которым может понадобиться товар между днями доставки, так и розничным потребителям, заинтересованным в приобретении продукта для домашнего использования. Мы также предложим демонстрационный зал, в котором будет представлено оборудование, расходные материалы, торговые ресурсы и информация о маркетинговых услугах с примерами маркетинговых и рекламных материалов, доступных для клиентов.

С добавлением выставочного зала The Coffee Warehouse будет предлагать клиентам ежеквартальные демонстрации продуктов и обучения, которые будут представлены обученными экспертами по напиткам из отрасли.

The Coffee Warehouse также планирует проводить полугодовые торговые выставки для существующих или потенциальных клиентов. Эти торговые выставки дадут клиентам возможность попробовать продукты, поговорить с производителями, узнать о новых тенденциях в отрасли, ознакомиться с маркетинговыми материалами и пообщаться с другими владельцами бизнеса на своем рынке.

Контрольный список для открытия кафе

Отличное расположение и дизайн кафе не принесут вам пользы, если вы не приобретете отличное кофейное оборудование. Помимо самой площадки, оборудование также является самой дорогой частью бизнеса.Просто чтобы дать вам представление, одна только эспрессо-машина может стоить вам более 30 000 долларов.

Хорошо, эспрессо-машина на 30 тысяч может быть излишеством для начинающей кофейни, но вам нужна машина с большим объемом, которая может производить около 250 чашек в день. Кроме того, есть профессиональная кофемолка, капельная кофеварка, холодильники, миксеры и множество других мелочей, необходимых для успешной работы вашего кафе.

В этой статье будет краткий список покупок для начинающих владельцев кафе с некоторыми советами и рекомендациями.

Оборудование для кофейни 101

Попробуйте начать с малого и дешевого. И если вам нужны дополнительные машины или машина большего размера, вы всегда можете подняться выше.

Эспрессо-машина коммерческого класса

Коммерческая эспрессо-машина, несомненно, является важным элементом оборудования, позволяющим вам зарабатывать деньги. Совет Aquaspresso действительно говорит, что нужно начинать с малого и дешевого, но это не означает  , что вы должны экономить на эспрессо-машине. Лучше всего искать хороший баланс производительности машины, качества изготовления и оптимального количества групповых головок.

Например, небольшие и средние кофейни прекрасно справляются с полуавтоматической машиной с двумя групповыми головками. Это означает, что вы сможете приготовить четыре чашки кофе одновременно или иметь за машиной двух бариста.

Если вам интересно, коммерческие эспрессо-машины могут быть дешевыми, но вам следует стремиться к модели стоимостью более 10 000 долларов.

В Kaldi большой выбор машин La Marzocco Linea.Машины линейки Linea стоят от 10 000 до 20 000 долларов, и для каждой модели существуют разные варианты финансирования. Вот руководство по стоимости эспрессо-машины.

Система фильтрации воды

Хорошая вода — основа отличного кофе. Установка хорошей системы фильтрации воды может повлиять на качество кофе в лучшую сторону. Как правило, владельцы кофеен используют фильтрацию обратного осмоса, которая очищает воду от примесей и помогает реминерализовать ее. В настоящее время в моде щелочная вода, которая может уменьшить кислотность некоторых видов кофе.

Вода — это не просто ингредиент, добавляемый в обжаренные зерна кофе; он может изменить характер кофе и создать или испортить его вкус.

Учитывая тот факт, что почти 99% кофе состоит из воды, этот ингредиент может быть таким же важным, как и бобы (1). Системы фильтрации воды, которые могут удовлетворить потребности кофейни, не обязательно должны быть дорогими. Вы должны быть в состоянии получить отличный примерно за 1000 долларов или меньше.Но важно сначала протестировать воду, чтобы точно определить, какая система фильтрации лучше всего подходит для вашего бизнеса.

Жерновая мельница

Соедините плохую кофемолку с отличной кофемашиной, и эспрессо просто не будет иметь нужного вкуса. Вот почему вам нужно потратить немного больше, чтобы получить действительно хорошую кофемолку. Существуют автоматические и ручные модели, а некоторые из них могут обеспечивать различные типы помола, например, для эспрессо, капельного или френч-пресса (2).

Кроме того, вы можете получить цифровой измерительный прибор, который будет измерять каждый помол.Конечно, больше функций и причудливых дополнений обычно означают более высокую цену. Тем не менее, Baratza Sette 270Wi-Grind является хорошим бюджетным вариантом.

Холодильный агрегат

Скорее всего, вы также планируете подавать соки, еду или сладости в своей кофейне. Излишне говорить, что по крайней мере один промышленный / профессиональный холодильник является обязательным. Кроме того, вам также понадобится льдогенератор и, возможно, морозильная камера. Размер и мощность этого оборудования зависит от ваших потребностей.

Однако приобретите хотя бы один холодильник средней вместимости и льдогенератор.Цены варьируются от менее 1000 долларов до 3000 долларов и выше.

В начале можно приобрести льдогенератор меньшего размера и подешевле, а затем при необходимости увеличить его масштаб.

Помните, что хорошая кофемашина и кофемолка необходимы. Вы можете пойти на некоторые компромиссы в отношении другого оборудования.

Капельный пивовар

Популярность капельных пивоваров падает. Тем не менее, вы можете подумать о том, чтобы получить его, особенно если вы обслуживаете много клиентов по утрам.Кроме того, это оборудование относительно недорогое и может стать настоящим источником дохода для некоторых кафе (3).

В 2018 году 36% (людей/взрослых) употребляли кофе, приготовленный вне дома…

Последние мысли

Что касается оборудования для кофейни, самое необходимое включает следующее:

  • Кофемолка
  • Эспрессо-машина
  • Система фильтрации воды
  • Капельный заварник

В зависимости от разнообразия сортов кофе, которые вы хотите предложить, вам также потребуется один или несколько из следующих компонентов:

  • Френч-пресс
  • Графины или аппараты для холодного заваривания
  • Кофейные капельницы
  • Кофейный сифон

Конечно, вам также понадобятся некоторые расходные материалы, такие как чашки, стаканы, чайные ложки и т. д.Это оборудование обойдется вам в сумму от 15 000 до 25 000 долларов, и если вы добьётесь качества кофе, вы, возможно, вскоре захотите обновить своё оборудование. Однако, когда наступает этот момент, стоимость не должна быть большой проблемой.

Часто задаваемые вопросы

Сколько средняя кофейня зарабатывает в день?

Средняя кофейня производит около 250 чашек кофе в день, а средняя цена за чашку составляет около 3 долларов. Это доход в размере 750 долларов только на кофе. Если вы добавите другие напитки или еду, сумма может превысить 1000 долларов.Вот руководство по прибыли кофейни.

Как создать кофейню?

Чтобы открыть кофейню, вам нужен бизнес-план, хорошее название и торговая марка кофейни, а также хорошее место. Затем вам нужно найти ресурсы для финансирования проекта и нанять людей, которые воплотят все это в жизнь. В зависимости от размера и типа заведения от начала до дня открытия может пройти более нескольких месяцев.

Как я могу продвигать свою кофейню?

Вы можете использовать цифровые и традиционные методы для продвижения своей кофейни.В наши дни рекомендуется сосредоточить свои усилия на цифровых технологиях. Социальные сети должны быть неотъемлемой частью вашей стратегии онлайн-маркетинга. Кроме того, если вы хотите быстро добиться успеха и нуждаетесь в массовом освещении, вы можете рассмотреть возможность объединения с влиятельным лицом в социальных сетях, которое популярно среди вашей целевой группы.


Ссылки

  1. Золотое сечение для приготовления кофе. (2019, 2 мая). Получено 2 июля 2019 г. с https://fellowproducts.com/the-golden-ratio-for-coffee-brewing/.
  2. Гудман, П.(2018, 5 ноября). Лезвие против заусенца: руководство по различным типам кофемолок. Получено 2 июля 2019 г. с https://delishably.com/beverages/The-different-types-of-grinder-for-coffee.
  3. Национальная кофейная ассоциация. (2018, 26 сентября). В цифрах: потребление кофе в США. Получено 2 июля 2019 г. с https://nationalcoffee.blog/2018/09/26/by-the-numbers-us-coffee-consumment/.
    Этим летом в Теа откроется кофейня

    – SiouxFalls.Business

    13 мая 2021 г.

    Жители Теа этим летом получат свою единственную специализированную кофейню.

    давний житель Линда Кокенге открывает кафе-бар Zooks в новом здании к югу от отеля GrandStay Hotel & Suites. Новый детский сад занимает большую часть здания на Гейтвей-лейн.

    «Сообщество сходит с ума и сейчас взволновано», — сказала она, когда распространились новости о кофейне.

    Zooks будет использовать зерна от Parable Coffee Co., которая обжаривает их в чае.

    «Я работал с ним и буду использовать его кофе, потому что мне нравится, что он местный», — сказал Кокенге о владельце Parable Брэндоне Уоллмане.По ее словам, он также будет доступен для обучения бариста.

    «У нас много клиентов в Tea, которые ищут наш кофе, — сказал Воллман. «Здорово, что у нас здесь будет кофейня».

    Помимо кофе, эспрессо и смешанных напитков, в Zooks будет предлагаться ассортимент чая и смузи, а также будут представлены энергетические напитки из растений лотоса, сказал Кокенге.

    — Не любить кофе — это нормально, — сказала она со смехом.

    Она обращается к жителям, чтобы узнать, что они любят пить.

    «Сто процентов внимания уделяется сообществу. Я хочу дать жителям именно то, что они хотят. Я спросил их, что они пьют, что им нравится. Я хочу создать меню с учетом их потребностей и желаний».

    В то время как у Zooks не будет полноценной кухни, Kokenge планирует предлагать выпечку, йогурт и бутерброды на завтрак. На обед она подаст бутерброды, супы и салаты.

    Она предложит доставку, онлайн-заказы и программу вознаграждений за лояльность.

    Кофейня площадью 1500 квадратных футов будет оборудована проездом и вместимостью от 20 до 25 человек.

    «У нас также будет конференц-зал на пять-шесть человек, — сказала она.

    В кофейне будет неожиданная атмосфера, сказала она.

    «Я описывал его как резкий, что-то вроде нью-йоркского лофта. Самое главное для меня — это то, что я хочу создать что-то очень неожиданное. Я рассматриваю это как подарок им», — сказала она о сообществе. «Люди, путешествующие через или из Су-Фолс, я хочу, чтобы они вошли и были потрясены. Это не то, что вы ожидаете в маленьком городке Ти, Южная Дакота.

    Управление кофейней станет новой карьерой для Кокенге, который занимается маркетингом и развитием бизнеса. В последнее время она работала в международной компании по предоставлению услуг безопасности и много путешествовала по работе.

    По ее словам, когда пандемия замедлила ее работу, у нее появилось время все переоценить. Кокенге решила, что хочет «сделать что-то более близкое к дому, более ориентированное на сообщество и не так много времени проводить в дороге. Это пришло мне в голову, и я подумал, что должен посмотреть на это.… Это просто завладело моим сердцем и не покидало меня, и вот мы готовимся к открытию».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *