21.02.2024

Изготовление конфет: Конфеты ручной работы: как заработать на шоколаде

оборудование мини завода, сырье, линия и технологическая схема

С детства именно конфеты были для многих любимым лакомством. Тем более эти кондитерские изделия настолько популярны и разнообразны, что наверняка у каждого есть самые вкусные и любимые конфеты, которые дарят только положительные эмоции. Любовь к конфетам начинается в детстве. И часто дети с присущей им непосредственностью и верой в чудо рассказывают, что в будущем они обязательно откроют кондитерскую фабрику, на которой будут производить вкусные конфеты на любой вкус! Кстати, если у вас была именно такая мечта в детстве, пришло время воплотить её в жизнь – фабрика по производству конфет в России может быть реальностью.

Особенности производства конфет

Для организации «сладкого» бизнеса, правда, придется немного поработать и потратить определенные финансовые средства для осуществления старта деятельности. Ведь чтобы фабрика работала необходимо купить оборудование для производства конфет, сразу найти отличного поставщика, который предлагает качественное сырье для производства конфет и изучить технологию работы.

А все это затраты сил и денег.

Для изготовления разных конфет используют разное сырье, технологическая схема производства конфет тоже разная.

В основном сладкие кондитерские изделия выделяют трех групп:

  • Конфеты глазированные, которые изготовлены из одной или сразу нескольких сладких масс, а сверху покрыты глазурью.
  • Конфеты неглазированные – не покрыты глазурью.
  • Конфеты обсыпные – покрыты какао-порошком, крошкой ореховой, вафельной, шоколадной.

Что касается основной конфетной массы, сырье для неё используют самое разнообразное. Есть кондитерские изделия, которые производят только из одной конфетной массы – такие конфеты носят название простые. А есть изделия, которые готовят из нескольких масс одновременно – их называют сложные. В зависимости от ингредиентов конфетные массы выделяют помадные, сбивные, фруктово-желейные, молочные или пралине, ликерные, кремовые или марципановые, грильяжные или другие.

Производство конфет – с чего начинать?

Открыть свое производство конфет – это, значит, работать в высокомеханизированной, автоматизированной отрасли. Основную массу конфет в современном мире помогает производить линия по производству конфет, ручной труд при этом сведен к минимуму. Оборудование для производства шоколадных конфет представлено на рынке в широком ассортименте и предназначено для изготовления разных видов сладостей. А вот купить линию по производству шоколадных конфет или подобрать оборудование для работы с желейными или помадными конфетами решает предприниматель. Обычно при открытии небольших предприятий выбирают одну или две линии для старта деятельности, а более крупные фабрики используют уже более серьезное, разнообразное оборудование, позволяющее предлагать потребителям широкий ассортимент кондитерских изделий.

В остальном, бизнес по производству конфет начинается, как и любой другой вид бизнеса – оформление документов для возможности осуществления предпринимательской деятельности, составление бизнес-плана, изучение конкурентов и выбор основного ассортимента продукции. Следующие важные шаги — это поиск и аренда подходящего помещения, покупка оборудования и наем квалифицированного персонала.

Как только все перечисленные шаги будут выполнены, можно приступать к поиску поставщика качественного сырья и старту производства.

Основные этапы производства конфет и необходимое оборудование

Технология производства конфет зависит от вида выпускаемой продукции. Для каждого сорта сладостей предусмотрено отдельное оборудование, которое имеет определенные принципы работы.

Но все же можно выделить основные этапы производства кондитерских изделий на основе сахара:

  1. Подготовка имеющегося сырья.
  2. Получение полуфабрикатов для изготовления конфетной массы.
  3. Приготовление конфетной массы.
  4. Собственно формирование конфет – зависит от вида конфет. Это может быть заливка в формы, отливка в крахмал или сахар, размазывание с последующей резкой, раскатывание с последующей резкой, формирование на оборудовании для карамели, вибропрессование.
  5. Формирование структуры конфет.
  6. Завершающая отделка.
  7. Упаковка.

Для производства качественных и вкусных конфет необходимо не только современное оборудование, но и качественное сырье. Очень важно использовать натуральные ингредиенты. А если обойтись без красителей и консервантов по рецептуре нельзя, тогда в продукте их должно содержаться в пределах нормы. Кроме того, консерванты не должны быть вредными для организма человека. Желательно принимать во внимание нормы европейские, так как отечественные немного устарели.

Говорить об оборудовании для производства сладостей можно много ввиду его разнообразия. Конечно, каждый предприниматель решает самостоятельно, что приобретать. Играет роль и цена оборудования для производства конфет. Но все же не сложно выделить основные виды машин, необходимые для работы. Это тестомес, машина конфетоформирующая для приготовления конфет без начинки, машина для приготовления конфет с начинкой, линия глазировочно-декорирующая, охлаждающий конвейер, гильотина для нарезки, машина упаковочная. Это перечень своего рода минимальный набор оборудования для производства достаточно широкого ассортимента конфет.

Мини завод или крупная фабрика?

О том, в какой бизнес лучше вкладывать средства размышляет любой начинающий предприниматель. Все понимают, что открыть небольшой бизнес проще и менее затратно, но и доход от деятельности не будет слишком высоким. Гораздо выгодней открыть крупное предприятие с широким товарооборотом. Но этот вариант требует серьезных вложений средств, которые не у каждого бизнесмена есть. Поэтому редко предприниматели начинают с крупных вложений. Чаще всего открывают небольшие кондитерские фабрики – и по цене доступно, и риски минимальные.

Мини завод по производству конфет весьма неплохой вариант деятельности для тех, кто давно мечтал о «сладком» бизнесе, но имеет небольшой стартовый капитал. Первоначальных вложений может быть достаточно для покупки качественного оборудования, позволяющего производить один вид конфет. А качественная продукция при грамотном планировании деятельности успешно выйдет на рынок и позволит в скором времени получать приличный доход.

Обычно мини заводы работают несколько лет. По прошествии этого срока они либо закрываются, так как предприниматель не может найти свой рынок сбыта и не способен опередить конкурентов, отчего прибыль идет на спад, либо крохотные компании перерастают в крупные фабрики, выпускающие разные виды сладостей. Второй случай — явный пример успешной деятельности. Полученная прибыль дает большие возможности для расширения производства, изучения новых технологий работы и предложения на рынке новых сортов вкусных конфет.

Есть еще один вариант старта с минимальными вложениями для производства кондитерских изделий — мини производство конфет ручной работы. В этом случае финансовые вложения сведены к минимуму, так как не потребуется сложного оборудования, дорогих линий для глазировки, формирования и упаковки конфет. Потребуется только высококачественное сырье, интересные рецепты и умелые руки автора шоколадных шедевров. Да-да, именно шедевров, ведь простые конфеты руками не создают. Так что нужно быть готовыми сразу и к высокой стоимости шоколадных конфет, приготовленных с нежностью и любовью ловкими ручками кондитера.

Но это отдельная история – конфеты ручной работы в наши дни все же редкость и продаются только в определенных местах.

Если не считать приготовление конфет руками, производство сладостей любых масштабов требует серьезных финансовых вложений и больших затрат сил. Организация работы должна быть продуманной, эффективной, что не каждому под силу. Но при возникновении сомнений открывать ли «сладкий» бизнес или поискать более простые и дешевые варианты старта деятельности, необходимо помнить, что производство шоколадных конфет хоть и является затратным в начале, в будущем будет приносить солидный доход. Все вложенные средства с лихвой окупятся за достаточно короткие сроки и помогут при необходимости заметно расширить производство, чтобы выйти на более серьезный уровень.

Изготовление конфет в домашних условиях. Все в шоколаде! Профессиональные советы для домашнего изготовления шоколадных конфет

Наши магазины просто переполнены всевозможными сладостями на любой вкус.

Однако все мы знаем, что чрезмерное употребление сахара довольно вредно для нашего организма. Люди все чаще задумываются о том, что промышленные печенья и конфеты не несут никакой пользы, так как в их составе присутствует довольно много сахара и химии.

Поэтому стоит задуматься о своем здоровье и найти магазинным сладостям достойную, натуральную замену.

И она существует — это домашние конфеты из сухофруктов.

Это полезные конфеты без сахара состоят натуральных продуктов: орехов, меда и сухофруктов. Они идеально подойдут для здорового питания в семьях, где есть маленькие детки, они станут любимым и востребованным десертом.

Польза сухофруктов

Сухофрукты делают из свежих спелых фруктов, в результате щадящего процесса обработки (сушки) получают натуральный и очень полезный продукт, который богат витаминами и микроэлементами необходимыми для здоровья человека.

Употребление в пищу сухофруктов благотворно сказывается на всех системах жизнедеятельности организма человека:

  • Улучшается работа желудочно — кишечного тракта, сердца, нервной системы; Кроме того значительно улучшается состояние кожи, волос, ногтей и зубов;
  • Употребление сушеных фруктов укрепляет иммунную систему и человеку легче становиться справятся с всевозможными инфекциями и вирусными заболеваниями, что особенно актуально в осенне — зимний период.

Однако в случае аллергических реакций или непереносимости организма, от употребления сухофруктов следует воздержаться. Также следует помнить о том, что много их есть, тоже не стоит, так они обладают довольно высокой калорийностью.

Выбор сухофруктов для приготовления домашних конфет

Чтобы приготовить вкусные домашние конфеты из сухофруктов, рекомендуем тщательно отнеситесь к выбору ингредиентов для приготовления лакомства. Сушеные фрукты желательно покупать на развес на рынке, у продавцов которым вы доверяете и уверенны в качестве продукта.

Стоит обратить внимание на их вид, слишком яркой окраски брать не стоит, так как велика вероятность того, что они обработаны химическими веществами.

Полезные конфеты без сахара у вас получатся, если взять для их приготовления:

Финики. Этот замечательный натуральный продукт, является хорошим средством для профилактики заболеваний сердца, желудка, почек, а также онкологии. Финики необходимо употреблять в пищу женщинам, которые готовятся к рождению ребенка, для облегчения родов, кормящим матерям для повышения лактации. Мужчинам этот полезный фрукт придаст энергию и силу.

Изюм. Он ценится за то, что содержит много железа, очень позлено употребление изюма при анемии, болезнях сердца, малокровии. Также его нужно ввести в рацион, если есть проблемы с органами дыхания.

Курага. Она очень полезна при заболеваниях сердца и сосудов. Также курагу нужно кушать беременным женщинам, чтобы избежать снижения гемоглобина в крови и анемии.

Чернослив. Сушеная слива рекомендована при проблемах с желудком, запорах, помогает в похудении и оздоровлении всего организма. Кроме того, чернослив обладает хорошими противомикробными свойствами и поможет справиться с инфекционными заболеваниями.

Как вы уже поняли, мы будем добавлять в наше сладкое лакомство орехи. Остановимся немного на их полезных свойствах.

  • Орехи содержат почти все витамины, которые так необходимы для здоровья, а также много магния, кальция, фосфора, калия и железа;
  • Улучшают работу сердца и укрепляют нервную систему, помогают восстановиться после перенесенного сердечного приступа;
  • Орехи снижают холестерин в крови, предотвращают атеросклероз, инсульты, инфаркты, стенокардию. Понижают высокое давление;
  • Омолаживают организм и борются с онкологическими заболеваниями;
  • Являются натуральными природными энергетиками, очень хорошо восстанавливают силы, после стрессовых ситуаций и перенесенных болезней;
  • В орехах сдержится большое количество витамина E, что делает этом продукт просто необходимым для красоты и здоровья кожи, волос, крепости ногтей;
  • При различных кожных заболеваниях: экзема, псориаз, дерматит, нужно включить в своем меню орехи, это поможет скорее выздороветь;
  • Аминокислота – аргинин, содержащаяся в орехах укрепляет иммунитет, снижает сахар в крови, способствует снижению избыточного веса, укрепляет половую функцию.

Рецепт конфет из сухофруктов и орехов


Давайте поскорее перейдем от слов к делу и приготовим вкусные, а главное очень полезные для организма, домашние конфеты из сухофруктов и орехов.

Ингредиенты для приготовления:

  • Сухофрукты: изюм, курага и чернослив — общий вес 300 грамм;
  • Орехи фундук и грецкие — 100 грамм;
  • Какао порошок или стружка кокоса, чтобы украсить наши конфетки.

Приготовление:

  1. Для начала мы хорошо вымоем и обдадим кипятком сухофрукты. Это нужно сделать для того, чтобы в наш десерт не попали разные ненужные примеси и бактерии.
  2. Хорошо вымытые сухофрукты измельчим блендером или при помощи мясорубки. Можно сделать это и обычным ножом, но чем однороднее будет конфетная масса, тем лучше получится наше лакомство.
  3. Грецкие орехи тоже измельчаем, а фундук оставляем целым.
  4. Смешиваем измельченные орехи и сухофрукты и приступаем к формированию конфет.
  5. Возьмем целый орешек фундука и вокруг него формируем аккуратный шарик из приготовленной сухофруктовой массы.
  6. Готовый шарик обваляем в какао или кокосовой стружке и положим на блюдо. Таким образом, из данного количества продуктов у нас получится 15 конфеток диаметром в 2 сантиметра.

Готовые конфетки можно отправить на несколько часов в холодильник, чтобы они лучше застыли, а можно сразу угостить ними своих малышей.

Детям такие сладости придутся по вкусу, а родители могут быть спокойны, так состав конфет полезный и натуральный.

Рецепт конфет с орехами — вариант №2

Ингредиенты:

  • Изюм, чернослив, финики и курага — берем по 100 грамм, общий вес получится 400 грамм;
  • Арахис — 50 грамм;
  • Кунжут — 50 грамм;
  • Орехи грецкие — 150 грамм;
  • Мед натуральный, хорошего качества — 3 столовые ложки.

Важно знать, что натуральные сухофрукты на вид неприглядные и сухие, именно их нужно покупать на рынке. Мягкие, блестящие и красивые, брать не стоит, так как они обработаны химией или вымоченные в сахарном сиропе.

Приготовление:

  1. Хорошо вымоем сухофрукты, если они твердые и пересушены, то нужно замочить их на пятнадцать минут в горячей воде.
  2. Курагу, финики и чернослив нарежем небольшими кусочками, а затем измельчаем все в блендере или простой мясорубке.
  3. Орехи тоже надо измельчить, это делаем в обычной ступке при помощи пестика.
  4. Добавим орехи к перемолотым сухофруктам и приправим это великолепие медом. Теперь все хорошо перемешивает до однородной массы.
  5. Из этого теста скатываем шарики по размеру, как грецкий орех и хорошенько обваливаем их в кунжуте. Можно убрать конфетки в холодильник на два часа, для лучшего застывания.

Вкуснейший королевский десерт готов, это лакомство станет отличным подарком для ваших маленьких сладкоежек.

Конфеты из сухофруктов и орехов с финиками

Предлагаю рецепт домашних конфет с без сахара, сладость нашему десерту придадут финики, а это гораздо вкуснее и полезнее.

Ингредиенты:

  • Финики — 100 грамм;
  • Курага — 100 грамм;
  • Изюм — 100 грамм;
  • Чернослив — 100 грамм;
  • Орехи грецкие или ореховая смесь — 100 грамм;
  • Лимон или мед, в зависимости от вкусовых предпочтений;
  • Кунжут, какао, кокосовая стружка, измельченные арахис — для обсыпки.

Приготовление:

  1. Сухофрукты хорошо промоем несколько раз и подсушим. Из фиников удаляем косточки. Затем нарезаем из с орехами довольно крупными кусочками.
  2. После этого измельчаем в блендере, на не очень сильно. Можно воспользоваться для этой цели обычной мясорубкой.
  3. Добавим в полученную массу немного цедры и сока лимона. Это придаст десерту легкую кислинку и освежающий аромат цитруса.
  4. Если вы больше любите сладкое, чем кисленькое, то вместо лимона можете добавить немножко меда.
  5. В разные тарелочки насыпаем измельченный арахис, какао с кунжутом и стружку кокоса.
  6. Лепим небольшие шарики из полученной массы и чтобы конфеты были красивыми, обваливаем их в присыпке. После этого ставим на одни час в холодильник.

  • Рецепты конфет из сухофруктов и орехов можно менять в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями, проявить кулинарную фантазию и добавлять различные комбинации продуктов по своему желанию. Можете попробовать сделать сладости из сушеных вишен, клюквы, груш или яблок;
  • Грецкие орехи и фундук можно заменить миндалем, арахисом или кедровыми орешками, а если сделать ореховый микс, то вкус десерта будет просто великолепным;
  • Если вы любите кисленькое, то можно приготовить полезные конфеты без сахара, добавив в них цедру и сок лимона, и совсем немножко меда;
  • Если конфетная смесь получилась слишком сухой и из нее плохо формируется шарик, то разбавьте массу жидким натуральным медом. Если же «тесто» слишком жидкое, то можно добавить в него измельченные на кофемолке орехи или миндальную муку;
  • В качестве обсыпки помимо кокоса и какао, можно использовать тертый шоколад, кунжут, мак, измельченные подсолнечные семечки, кондитерскую посыпку.

Конфеты из сухофруктов и меда, в шоколаде

Некоторые психологи связывают любовь к сладкому с неустроенностью, стрессами и отсутствием любви. Мы, сладкоежки, не будет вступать в дискуссии с озлобленными людьми, а просто улыбнемся и развернем вкусную шоколадную конфетку. Пусть неромантичные любители соленых огурцов знают — мы готовы отдать любимому человеку последний кусочек шоколадки. Иногда мы настолько переполняемся теплыми чувствами к близким и себе, что можем своими руками приготовить шоколадные конфеты в домашних условиях.

Шоколадная психотерапия

Новозеландский психотерапевт Мюррей Лэнгхэм много лет изучает шоколадный вопрос и даже написал об этом несколько книг. По утверждению автора, можно определить характер человека по его любимому сорту шоколада.

Шоколадотерапевт Murray Langham — дипломированный врач, но долгие годы он работал шеф-поваром и его выводы имеют практическую подоплеку. Сейчас у Лэндхэма собственная кондитерская компания. Вот несколько секретов от гипнолога-шоколадотерапевта.

Форма конфет:
  • Если вам нравятся конфеты круглой формы, вы общительный экстраверт.
  • Уравновешенные, честные и надежные люди выбирают квадраты.
  • Предпочитающие овальные конфеты легко сходятся с людьми, прекрасно чувствуют себя в новом обществе и часто становятся душой компании.
    • Любители прямоугольников умеют слушать собеседника и всегда сохраняют спокойствие.
    • Вы не можете оторвать глаз от странных конфеток, закрученных в спирали? Это выдает в вас личность очень энергичную, но неорганизованную.
    • Ромбы привлекают мечтающих о богатстве.
    • Люди треугольников мало интересуются чувствами окружающих, но они легки на подъем.

Вид шоколада:
  • Молочный шоколад создан для сентиментальных романтиков.
  • Любители черного шоколада стремятся к новаторству во всех областях жизни.
  • Те, кто предпочитает шоколад белого цвета, наделены обостренным чувством справедливости, но при этом им не хватает смелости.
  • Гурманы и ценители комфорта не могут устоять перед горьким шоколадом.
  • Если вы не слишком переживаете о сорте шоколада, значит, вы человек гибкий и всегда готовы к компромиссам.

Начинка конфет:
  • Орехи в начинке нравятся тактичным людям с развитым чувством стиля.
  • Страстные и мечтательные натуры не откажутся от кокосовой стружки.
  • Живым воображением отличаются любители мятного вкуса.
  • Кофейная начинка для нетерпеливых.
  • Надежные и верные любят конфеты с апельсиновым джемом.
  • Духовность проявляется в любви к начинке из рахат-лукума или желе.
  • Шоколадной помадке будут рады чувствительные личности.

Домашние шоколадные конфеты хороши тем, что вы сами можете выбирать цвет, форму и начинку. Сладость , приготовленная своими руками, позволит вам выразить себя и проявить кулинарные способности.

Секреты приготовления домашних шоколадных конфет

Приготовление шоколадных конфет — несложная задача, нужно только знать несколько правил:

Шоколад не любит жары и перепада температур

Температура в помещении не должна превышать 20 о С. Также необходимо соблюдать температурный режим при плавлении шоколада, иначе конфеты будут тусклыми и «седыми». Идеальная температура для черного шоколада составляет 32 о С, для молочного — 30 о С, для белого — 28 о С. Когда конфеты будут готовы, оставьте их застывать при температуре не выше 20 о С. Если в помещении теплее, поставьте в холодильник на 10 минут, но не в морозильную камеру.

Ни капли воды

Формочки должны быть совершенно сухими. Вода в растопленной массе спровоцирует кристаллизацию, и конфеты будут испорчены.

Правильное плавление

Шоколадные конфеты домашнего приготовления можно делать из какао, дропсов или плиточного шоколада без наполнителей. Дропсы растопить легче, плитку следует измельчить руками или натереть на крупной терке. Расплавить шоколад можно в микроволновке или на водяной бане, но в первом случае сложно проконтролировать температуру. Нагревать массу в кастрюльке на огне не рекомендуется, так как шоколад подгорит и все будет испорчено. Нагрейте шоколад на бане примерно до 45 о С и сбивайте температуру, подсыпая холодные дропсы или крошку.

Используйте формочки

Сухие силикатные или поликарбонатные формочки — идеальный вариант. Конфеты будут привлекательными и глянцевыми. Можно залить шоколад в упаковку, оставшуюся от готовых конфет, но эффектного глянца не получится. Придать форму можно и без формочек, а блеск обеспечить глазурью.

Выбор начинки

Шоколад прекрасно сочетается с черносливом, курагой, орехами, нугой, ганашем, марципанами. Ганаш готовят из шоколада, сливок, рома или коньяка. Нугу перед наполнением нужно разогреть до 25 о С. Слишком горячая начинка испортит шоколад.

Также можно положить внутрь свежие ягоды, но лучше все-таки использовать джем. В сочетании с ганашем начинка будет очень вкусной. Ганаш не застывает как шоколад, он всегда сохраняет пластичную консистенцию.

Условия хранения

Срок хранения домашних конфет зависит от начинки. Если вы использовали сухофрукты, готовые конфеты можно хранить в холодильнике не дольше месяца. Начинка из ганаша может испортиться быстрее. Если в конфетах орехи, срок хранения увеличивается, а начинка из свежих фруктов не может храниться даже пару дней.

Рецепты домашних шоколадных конфет

Сделать конфеты своими руками несложно, все зависит от выбранного рецепта и вашего кондитерского опыта. Начните с самых простых рецептов, и довольно скоро вы сможете готовить шоколадные шедевры.

Конфеты из какао «Шарики»

Состав:

  • 100 г порошка какао
  • 300 г сухого печенья
  • 250 мл молока
  • 200 г сливочного масла
  • 100 г грецких орехов
  • 250 г сахара
  • 50 г сахарной пудры

Приготовление:

  1. Какао смешайте с сахаром.
  2. Залейте теплым молоком, размешайте и варите до полного растворения сахара.
  3. Печенье измельчите в мясорубке, кофемолке или вручную.
  4. Залейте крошку печенья горячим какао. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Оставьте остывать.
  5. Добавьте мягкое сливочное масло и замесите однородную массу.
  6. Сформируйте шарики и обваляйте их в дробленых грецких орехах. Присыпьте сахарной пудрой.
  7. Охладите в холодильнике в течение часа.

Эти простые конфеты похожи на пирожное «Картошка». Приготовить их в состоянии даже ребенок, а любят это лакомство взрослые и дети.

Конфеты из какао с миндалем

Состав:

  • 100 порошка какао
  • 100 г сливочного масла
  • Половина стакана сахарной пудры
  • 50 г очищенного и обжаренного миндаля

Приготовление:

  1. Растопите сливочное масло.
  2. Добавьте сахарную пудру. Аккуратно всыпьте какао, не переставая размешивать.
  3. Дайте массе остыть и сформируйте конфеты.
  4. В середину каждой поместите орешек.
  5. Посыпьте сахарной пудрой
  6. Когда конфеты остынут, отправьте их на пару часов в холодильник.

Конфеты со сгущенкой и сухим молоком

Состав:

  • Сухое молоко — 150 г
  • Сгущенка вареная — 200 мл
  • Какая-порошок — 100 г
  • Сахарная пудра — 50 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Грецкие орехи — 150 г
  • Банан — 1 шт.

Приготовьте конфеты из сухого молока в домашних условиях, чтобы порадовать себя и детей. Из этого количества продуктов получается примерно 30 конфет.

Приготовление:

  1. Нагрейте масло на водяной бане и растворите в нем сахарную пудру.
  2. Смешайте с вареной сгущенкой.
  3. Добавьте сухое молоко и какао. Смешайте массу миксером в емкости с высокими краями. Поставьте в холодильник.
  4. Орехи обжарьте на сухой сковороде. Грецкие орехи можно заменить любыми другими. Часть орехов выберите для начинки, из остальных сделайте крошку, чтобы обвалять конфеты.
  5. Банан порежьте кружочками толщиной около 2 см и разделите каждый на три части.
  6. Смажьте ладони сливочным маслом, чтобы шоколадная масса не прилипала к рукам.
  7. Наберите смесь чайной ложкой и ладонями скатайте шарики. Расплющите шарик лепешкой, вложите кусочек банана и орешек. Залепите и скатайте шарик.
  8. Обваляйте конфетки в дробленых орехах и отправьте в прохладное место на несколько часов.

Конфеты из сухого молока с бананом в домашних условиях будут вкусными, но долго хранить и готовить впрок их не нужно. В холодильнике конфеты со свежими фруктами могут сохраняться не больше 2 дней.

Чернослив в шоколаде

Любимый всеми чернослив в шоколаде в домашнем исполнении будет еще вкуснее. Заранее приготовьте чернослив: промойте, залейте на 20 минут кипятком, выньте косточки, разложите на доске, чтобы плоды высохли.

Состав:

  • 200 г чернослива без косточек
  • 100-граммовая плитка черного шоколада
  • Жареный миндаль, арахис, грецкие или любые другие орехи — примерно 150 г

Приготовление:

  1. Обжарьте орешки на сухой сковороде.
  2. В каждый разбухший и обсохший чернослив вложите орех.
  3. Измельченный шоколад растопите на водяной бане.
  4. Наколите чернослив на вилку и макайте в шоколад.
  5. Выложите конфеты на пергамент.
  6. Когда первый слой шоколада застынет, повторите процедуру.

Конфеты трюфель с «пьяной» вишней в домашних условиях

Состав:

  • Черный шоколад (не меньше 75% какао) — 250 г + 150 г для глазури
  • Жирные сливки — 250 мл
  • Сливочное масло — 50 г
  • Вяленые вишни — 35-40 штук
  • Коньяк – 75 мл
  • Миндаль или грецкие орехи для украшения
  • Какао — 4 ложки

Приготовление:

  1. За 12 часов до приготовления конфет залейте вишни коньяком, накройте крышкой или пленкой.
  2. Шоколад измельчите.
  3. Вскипятите сливки, добавьте шоколад и размешивайте, пока он не растворится.
  4. Добавьте сливочное масло, остудите и поставьте в холодильник на несколько часов.
  5. Достаньте вишни из коньяка и обсушите их бумажными салфетками.
  6. Из холодной шоколадной массы скатывайте шарики, размером с грецкий орех. В середину вкладывайте вишню.
  7. Готовые конфеты уложите на тарелку и отправьте в холодильник на 10-15 минут.
  8. Очищенные и поджаренные орехи измельчите. Мелко порубите оставшиеся вишни.
  9. Шоколад для глазури растопите на водяной бане, дайте ему остыть.
  10. Трюфель наколите на вилку или шпажку, опустите в холодную глазурь, уложите на решетку и украсьте орехами и вишнями.
  11. Глазури не хватит на все конфеты, оставшиеся обваляйте в какао. На одном блюде или в коробке конфеты с разными поверхностями будут выглядеть интересно.
  12. Готовые трюфели должны остывать в холодильнике не меньше часа.

Трюфели из какао и сухого молока

Состав:

  • Стакан сахара
  • 100 мл сливок
  • 100 г сливочного масла
  • Яичный белок — 1 шт.
  • Какао — 100 г + 25 г для обсыпки
  • Сухое молоко — 100 г
  • По столовой ложке сахарной пудры и толченых орехов для обсыпки

Приготовление:

  • Добавьте в сливки сахар, нагрейте на слабом огне и варите три минуты.
  • Снимите с огня, добавьте масло, сухое молоко и какао. Размешайте до однородной массы.
  • Охлажденные белки взбейте в густую пену.
  • Смешайте с шоколадной массой и оставьте в тепле на 30 минут. За это время масса должна загустеть. После этого отправьте ее в холодильник.
  • Смешайте присыпку из дробленых орехов, сахарной пудры и какао.
  • Сформируйте конфеты традиционными для трюфелей горками или шариками. Чтобы шоколад не прилипал к ладоням, смажьте их сливочным маслом. По желанию, в середину каждой конфеты можно положить начинку.
  • Трюфели должны постоять в прохладном месте несколько часов.

Конфеты «Птичье молоко» в домашних условиях

Вкусные конфетки каждый знает с детства. «Птичье молоко», приготовленное своими руками, будет еще лучше, хотя придется повозиться.

Состав:

  • 180 г сахара
  • 150 г сгущенного молока
  • 100 г сливочного масла
  • 3 яичных белка
  • 15 г желатина
  • 100 мл воды
  • 300 г темного шоколада

Приготовление:

  1. Сахар и желатин залейте водой и поставьте на небольшой огонь. Размешивайте, пока все не растворится. Не доводите до кипения.
  2. Взбейте теплое масло миксером, постепенно вливая сгущенное молоко.
  3. Белки взбейте в густую пену.
  4. Тонкой струйкой влейте в белки желатин, продолжайте взбивать.
  5. Добавьте сгущенку с маслом. Взбейте до однородной консистенции.
  6. Разлейте массу в формочки и поставьте на 3 часа в холодильник.
  7. Измельченный шоколад растопите на водяной бане и остудите до комнатной температуры.
  8. Застывшее суфле накалывайте на вилку и макайте в шоколад. Укладывайте конфеты на блюдо.
  9. «Птичье молоко» будет готово, когда шоколад застынет и станет твердым.

Идея готовить конфеты трюфель или «Птичье молоко» в домашних условиях может показаться странной — выбор шоколада в магазинах огромный. У каждой шоколадницы свои аргументы — одним нравится придумывать собственные рецепты и находить новые вкусы, другие хотят быть уверены в составе продуктов, третьих не устраивает традиционное оформление конфет. Экспериментируйте и радуйте себя и любимых!

Кто же не любит сладости? А детишки и вовсе без ума от всяких лакомств! Только вы не всегда знаете, из чего сделаны магазинные конфеты. Поэтому не мешало бы знать, как сделать конфеты своими руками из доступных ингредиентов. Далее мы вам расскажем, как сделать конфеты дома быстро и легко.

Рецепт 1. Великолепные шоколадные конфеты

Вы удивитесь, так как сделать шоколадные конфеты дома проще простого. Вам понадобятся: орехи грецкие (можно арахис), черный шоколад (примерно 150 г), 4 столовые ложки меда, печенье «К чаю» (примерно 100 г), сливочное масло (50 г). Далее рассмотрим подробно, как делают конфеты из шоколада:

  1. Измельчаем орехи, печенье с помощью блендера. Только не стоит все превращать в мельчайшую крошку, должны получиться просто маленькие кусочки.
  2. Растапливаем на печке масло, добавляем туда мед. Смесь довести до кипения. Заем кидаем туда орешки орехи с печеньем. Все хорошенько перемешиваем, чтобы получилась однородная густая масса.
  3. Растапливаем шоколад на водяной бане. Из получившейся смеси скатываем шарики, окунаем в шоколад и раскладываем на фольгу. Даем застыть, и конфеты своими руками готовы.

Рецепт 2. Лакомство из сахара

Теперь вы узнаете простой рецепт, как сделать конфеты на палочке дома за несколько минут. Это простое и любимое многими лакомство, но далеко не все знают, как сделать дома конфеты из сахара из простых продуктов.

Возьмите емкость и смешайте в ней примерно 200 мл воды, пару столовых ложек уксуса и 0,5 кг сахара. Поставьте на плиту и варите до тех пор, пока жидкость не станет ярко желтого цвета. Выбранные вами формочки смажьте растительным маслом, а затем влейте туда сахарную смесь и вложите зубочистки. Минимум затрат и максимум удовольствия, так как сделать сахарные конфеты дома сможет каждый.

Рецепт 3. Вкусняшки-желейки

Еще один рецепт любимого лакомства – мы расскажем, как сделать желейные конфеты дома из доступных ингредиентов. Вам понадобятся: быстрорастворимый желатин, плодово-ягодный сок (примерно 150 г), 0,5 стакана холодной воды, сахар (около 300 г).

Желатин замачиваете в холодной воде. Затем готовите сироп из сахара и сока: все смешиваем и варим на плите до растворения сахара. Добавляем к смеси растворенный желатин, после этого все разливаем по формам и даем застыть.

Подробнее о том, как сделать конфеты дома, видео из Youtube обязательно вам расскажет, смотрите его прямо сейчас.

Рецепт 4. Домашние карамельки

А вы знаете, как сделать карамельные конфеты дома, чтобы удивить своих родных? В этом нет ничего сложного! Для приготовления молочных карамелек берете 0,5 л молока, сливочное масло (100 г), сахар (3-4 стакана).

Ставим молоко на плиту, доводите до кипения, всыпаете туда сахар и варите до образования массы коричневатого цвета. Затем добавляете туда сливочное масло и варите примерно 1-1,5 часа. После чего разливаете полученную смесь по формам.

Рецепт 5. Аппетитные ириски

Ничего не стоит приготовить конфеты своими руками, фото демонстрируют это. Также вы можете приготовить любимое лакомство детства – ириски. Вам понадобится сгущенное молоко (около 300 мл), 40 г муки, стакан молока, сливочное масло (примерно 100 г).

Масло растопить на медленном огне, добавить туда муку и обжаривать ее до золотистого цвета. Затем вливаем туда сгущенку и варим в течение 10 минут на медленном огне, постоянно мешая. Молоко нужно нагреть до комнатной температуры и добавить его к сгущенке. Варим массу до загустения. После этого выкладываем массу в форму и даем остыть, а затем разрезаем на кубики или прямоугольники.

Не бойтесь экспериментов, побалуйте свою семью различными лакомствами, так как дома сделать своими руками конфеты леденцы, ириски и другие конфеты совсем легко!

Готовьте для себя, своих детишек и семьи, и делитесь вкусными Советами со своими друзьями в социальных сетях прямо сейчас!

Вот уже много столетий традиции и рецепты приготовления современных конфет переходят от одного поколения к следующему. Являясь замечательным семейным угощением, придают какую-то особую теплоту любому праздничному или семейному столу.

“Птичье молоко” своими руками

Набор продуктов:

  • Сливочное масло (100 граммов)
  • Темный шоколад (1 плитка)
  • Сахарный песок (по вкусу)
  • Желатин (15 граммов)
  • Свежие куриные белки (4 штуки)

Техника приготовления:

  1. Залейте ложку желатина 100 миллилитрами прокипяченной воды (она должна быть комнатной температуры). Дождавшись набухания, установите состав на плиту и доведите до кипения.
  2. Теперь нужно хорошенько взбить белки с сахаром (количество песка регулируется по вкусу). Частями введите остуженную желатиновую массу.
  3. Разломайте плитку шоколада. Присоедините сливочное масло и растопите сладкие кусочки на водяной бане. При желании можно сварить домашнюю глазурь – она достойно заменит покупной десерт.
  4. Отделите половину шоколадной смеси. Распределите ее на дне глубокого противня, выстланного пекарской бумагой, а затем сразу уберите емкость в холодильник.
  5. Когда шоколад слегка застынет, наступит пора выкладывать пышную белковую массу. Поверх нее нужно разлить остатки глазури, предварительно подогретой до теплого состояния.
  6. Выставьте форму в холодильник и дождитесь полного затвердевания шоколадной оболочки.
  7. Далее десерт нарезается кусочками желаемой формы. Нежнейшие суфле отлично гармонируют с чаем и кофе!

Вафельные в домашних условиях

Набор продуктов:

  • Сухая детская смесь типа «Малютки» (1 стакан)
  • Кокосовая стружка либо какао-порошок (для обсыпки)
  • Сливочное масло (80-100 граммов)
  • Вафли с любым наполнителем (200 граммов)

Техника приготовления:

  1. Разделите вафли на слои. Аккуратно снимите начинку: ее нужно соединить с размягченным маслом.
  2. Подсыпайте детскую смесь небольшими частями – в итоге должна получиться густая, плотная масса. Скатайте шарики одинаковой величины.
  3. Раскрошите “опустошенные” вафли, а полученную крошку используйте для панировки сладких кругляшей.
  4. В завершение можно обвалять в кокосовой стружке или щедро обсыпать какао — ориентируйтесь на личный вкус!

Набор продуктов:

  • Лимонная кислота — можно взять свежевыжатый сок (половина чайной ложки)
  • Молоко (1 стакан)
  • Мед (45 граммов)
  • Сливочное масло (пара столовых ложек)
  • Сахарный песок (полтора – два стакана)

Техника приготовления:

  1. Вскипятите молоко в маленькой кастрюльке.
  2. Введите 25-30 граммов сливочного масла. Одновременно засыпьте сахар.
  3. Тщательно перемешайте состав и снова дожидайтесь кипения.
  4. Продолжайте варить сладкую массу до загустения. Затем подмешайте сок лимона и мед.
  5. Спустя 35-40 минут кастрюльку можно будет отставить с огня. Распределите конфетную основу по формочкам (подойдет емкость для обычного или фигурного льда).
  6. Уберите форму в холод до полного застывания. Дегустируя домашнюю “Коровку”, вы непременно поразитесь нежной консистенции и потрясающему вкусу лакомства!

Набор продуктов:

  • Тыквенное пюре (1 стакан)
  • Молотая корица (половинка чайной ложки)
  • Имбирь в порошке (на кончике ножа)
  • Сливочное масло (50 граммов)
  • Молотые орехи (полстакана)
  • Сахарный песок (200 граммов)
  • Соль (четверть чайной ложки)
  • Какао-порошок (15 граммов)
  • Молоко (200 миллилитров)
  • Ванильный сахар (1 чайная ложка)

Техника приготовления:

  1. Для пюре тыкву нужно разрезать на ломтики, запечь в духовке до размягчения и тщательно растереть блендером.
  2. Уложите овощную массу в сотейник, сопровождая сахаром и ванилью. Присолите и влейте молоко. После перемешивания отправьте состав на плиту и проварите на мощном огне до закипания.
  3. Теперь убавьте огонь до минимального и оставьте массу вариться еще на сорок минут. С начала карамелизации смесь необходимо беспрерывно помешивать, иначе пригорит.
  4. В конечном итоге масса станет напоминать мармелад и начнет легко отделяться от дна емкости – ее пора снимать с плиты.
  5. Добавьте пару ложек сливочного масла и небольшую порцию дробленых орехов. Для ароматизации бросьте душистые пряности – корицу и имбирь.
  6. Выложите однородную массу в миску. Остудите и спрячьте в холодильник на пару часов.
  7. Оставшиеся орехи объедините с порошком какао и используйте для панировки: отделяйте конфетную смесь чайной ложечкой, скатывайте в шарики и обильно обваливайте. Хранить десертные кругляши следует в холоде.

Как сделать леденцы в домашних условиях

Набор продуктов:

  • Разведенная лимонная кислота (половинка чайной ложки)
  • Сахарный песок (250 граммов)
  • Вода (полстакана)
  • Фруктовый сок (1 столовая ложка)
  • Сахарная пудра (в большом количестве)
  • Пищевой краситель любого оттенка

Техника приготовления:

  1. Прогрейте сахар с водой в кастрюльке с толстым дном. После того как сироп немного покипит, капните немного жидкости прямо в блюдце с холодной водой -когда она начнет уплотняться, посуду можно будет снять с огня.
  2. Подмешайте любой ароматизатор на личный выбор – это может быть фруктовый / ягодный сок, молоко, какао или кофе.
  3. Добавьте пищевой краситель, а также лимонную кислоту, растворенную в горячей воде 1:1. Тщательно размешайте.
  4. Разровняйте на противне сахарную пудру – ее должно быть много.
  5. Теперь возьмите любой округлый предмет подходящего диаметра (ему будет соответствовать размер леденцов). Прижмите к сладкой пудре, чтобы получить четкий оттиск. Мастерите углубления в шахматном порядке.
  6. Разложите палочки под леденцы и залейте ямки сиропом.
  7. Ожидайте затвердевания сладостей. В дальнейшем, чтобы сладости не слипались, их можно щедро обсыпать сахарной пудрой.

Набор продуктов:

  • Светлый ром (2 столовых ложки)
  • Сливочное масло (50 граммов)
  • Миндаль (полстакана)
  • Вишневый ликер (20 миллилитров)
  • Яйцо куриное (1 целое + 1 белок)
  • Темный шоколад (150 граммов)
  • Сахарная пудра (полстакана)
  • Молочный шоколад (20 граммов)

Техника приготовления:

  1. Отварите и очистите яйцо. Сливочное масло взбивайте до тех пор, пока оно не побелеет; затем объедините с вареным желтком и разотрите до максимальной однородности.
  2. Добавьте по столовой ложке алкоголя разных сортов. Ликер может быть любой, однако вишневый все же предпочтительнее.
  3. Темный шоколад необходимо расплавить на водяной бане (несколько кубиков отложите для приготовления марципана). Далее он также присоединяется к составу.
  4. После тщательного размешивания начинка отправляется в холодильник на ближайший час.
  5. Тем временем очистите и раздробите орехи до состояния мелкой крошки (чтобы легко снять шелуху с миндаля, запарьте его кипятком на 5 минут). Кусочки темного шоколада также нужно раскрошить на терке.
  6. Введите оставшийся ром, сладкую пудру и сырой белок. Размешивайте массу миксером или блендером в течение трех минут, затем уберите в холодильник на час.
  7. После охлаждения из миндального марципана надо смастерить аккуратную «колбаску» (обязательно расстелите на столешнице пекарскую бумагу).
  8. Разрежьте заготовку на равные части и скатайте кругляши. Превратите их в лепешки, после чего разложите начинку и скрепите края, формируя сладкие шарики с наполнителем.
  9. Настрогайте молочный шоколад на терке и поочередно обваляйте конфетки. Угощение готово к подаче!

Творожные с клубникой в домашних условиях

Набор продуктов:

  • Творог (250 граммов)
  • Свежая или замороженная клубника (1 стакан)
  • Сладкая стружка кокоса (пара столовых ложек)
  • Сливочное масло (30 граммов)
  • Панировочные сухари (для обсыпки)
  • Яйцо куриное (1 штука)
  • Сахарный песок (75 граммов)
  • Мука (1 неполный стакан)

Техника приготовления:

  1. Взбейте яйцо с сахарным песком. Добавьте творог и масло, все так же не прекращая взбивание.
  2. Введите муку и замесите творожное тесто.
  3. Разделите основу на маленькие части — сформируйте из них лепешки.
  4. На каждую заготовку “посадите” по одной клубничке. Скатайте кругляши, для удобства обсыпая руки мукой.
  5. Теперь “колобки” нужно погрузить в кипящую воду – чтобы творог “схватился”. Удерживайте их на плите в течение трех минут после всплытия.
  6. Извлеките шарики при помощи шумовки. Каждую конфету запанируйте в смеси сухарной крошки и кокосовой стружки.

Набор продуктов:

  • Мед (полстакана)
  • Сахарный песок (1,5 стакана)
  • Размягченное сливочное масло (100 граммов)
  • Сметана (полтора стакана)

Техника приготовления:

  1. Смешайте сахар с медом и установите на средний огонь. Дождитесь кипения, беспрерывно помешивая компоненты.
  2. Когда смесь приобретет красивый янтарный оттенок, отставьте посуду с плиты.
  3. В отдельной емкости доведите сметану до температуры 80 градусов. Затем присоедините к сахарно-медовой массе.
  4. Введите мягкое сливочное масло. После тщательного перемешивания верните состав на малый огонь и уваривайте несколько минут при постоянном помешивании.
  5. Протестировать готовность можно так: зачерпните ложкой часть сладкой смеси, выложите на тарелку и немного подождите — вскоре ириска должна затвердеть. При необходимости можно добавить еще меда или сахара.
  6. Возьмите пекарскую бумагу и застелите поверхность противня. Обработайте пергамент растительным маслом, выложите конфетную массу и хорошо разровняйте.
  7. Через четверть часа ирис останется только разрезать и подать к душистому чаю.

Апельсиновые в домашних условиях

Набор продуктов:

  • Манная крупа (30 граммов)
  • Арахис (50 граммов)
  • Апельсин (1 плод)
  • Сахарная пудра (15 граммов)
  • Вода (50 миллилитров)
  • Сахар (80 граммов)
  • Яичный белок (1 штука)
  • Кондитерская присыпка (по желанию)
  • Лайм (1 штука)

Техника приготовления:

  1. Хорошенько промойте лайм и апельсин. Снимите цедру с оранжевого плода, из оставшейся мякоти выжмите сок.
  2. Теперь выдавите сок из лайма. В общей сложности для десерта понадобится полстакана фреша — вперемешку апельсинового и лаймового.
  3. Вылейте сок в небольшую кастрюлю или сотейник. Всыпьте измельченную цедру и сахарный песок, добавьте четверть стакана воды.
  4. Подогревайте состав на медленном огне при постоянном помешивании. После закипания удерживайте его на плите еще три минутки.
  5. Начните всыпать манку небольшими порциями. Уваривайте массу до загустения — обычно на это отводится минут пять.
  6. Раздробите орешки блендером и добавьте в манно-цитрусовую кашу.
  7. Скатайте шарики произвольной величины. Уложите изделия на блюдо и поставьте в холодильник до застывания.
  8. Сделать вкусную глазурь для домашних сладостей – пара пустяков: просто взбейте куриный белок со сладкой пудрой.
  9. Дополнительно украсить апельсиновые шарики поможет цветная кондитерская присыпка. Читайте еще: .

Вкуснейшие конфеты для диабетиков в домашних условиях

Набор продуктов:

  • Сушеный инжир (140 граммов)
  • Заменитель сахара (по вкусу)
  • Грецкие орехи — по желанию (полстакана)
  • Нут или чечевица (1 стакан)
  • Какао-порошок (20-30 граммов)
  • Вода – можно заменить коньяком (60-70 миллилитров)

Техника приготовления:

  1. Накануне готовки бобы необходимо вымочить в прохладной воде — оставьте их на всю ночь. С инжиром желательно поступить так же, чтобы хорошо размягчился.
  2. Залейте промытую чечевицу или нут стаканом воды. Проварите на умеренном огне в течение 50-60 минут, до полной готовности.
  3. Слейте жидкость и дайте бобовым обсохнуть. Далее их нужно порубить блендером.
  4. При измельчении сухофруктов рекомендуется оставить часть ломтиков среднего размера — так будет вкуснее.
  5. Орехи кладут по желанию. Если вы одобряете этот продукт, его придется тщательно раздробить.
  6. Смешайте нутовую основу, инжир и орешки. Добавьте заменитель сахара и хорошенько все размешайте.
  7. Когда в ваших руках окажется абсолютно однородная масса, можно смело формировать изделия. Придавайте конфетам любую форму на свое усмотрение.
  8. Для пущей красы десертную вкуснятину стоит щедро присыпать какао.

Вкусные шоколадные конфеты можно не только купить в магазине, но и сделать дома самостоятельно. В таком случае они получатся еще и полезными, ведь в составе лакомства будет только качественный шоколад и прочие натуральные компоненты без красителей, ароматизаторов и консервантов.

Конфеты «Шоколадные шарики» своими руками

Ингредиенты: банка невареной сгущенки, 4 ст. л. какао-порошка, 1,5 ст. л. сливочного масла высокой жирности, любая посыпка.

  1. Масло режется кусочками и отправляется в сотейник. Оно доводится до жидкого состояния на самом маленьком огне.
  2. К маслу выливается невареная сгущенка.
  3. Туда же добавляется весь какао-порошок. Ингредиенты хорошо перемешиваются до однородности массы.
  4. Готовое «тесто» переливается в миску и оставляется остывать на 6 – 7 часов.
  5. Из негорячей массы лепятся небольшие шарики. Делать это нужно руками, смазанными маслом, иначе смесь будет сильно липнуть к пальцам.

Получившиеся конфеты обваливаются в любой подходящей посыпке. Для этого можно взять обычный тертый шоколад или кокосовую стружку.

Шоколадные конфеты с сухофруктами

Ингредиенты: по 130 г инжира и фиников, 1 ч. л. густого натурального меда, какао-порошок, горсть светлых семян кунжута, плитка черного шоколада.

  1. Сухофрукты хорошо промываются, избавляются от косточек, твердых хвостиков и нарезаются небольшими кусочками.
  2. Семена кунжута высыпаются на сухую сковородку и слегка обжариваются. Они должны изменить цвет. После такой обработки у кунжута появится приятный ореховый привкус и аромат.
  3. Сухофрукты измельчаются в блендере. К ним добавляются кунжут и мед.
  4. Из получившейся массы лепятся конфеты. В каждую нужно воткнуть зубочистку.
  5. Конфеты охлаждаются четверть часа, а затем поливаются растопленным шоколадом.
  6. Шарики выкладываются на пергамент и снова убираются на холод.

Из получившегося лакомства извлекаются зубочистки. Такие шоколадные конфеты своими руками можно приготовить и из любых других сухофруктов.

Домашнее лакомство с миндалем и какао

Ингредиенты: 90 мл очищенной воды, 200 г обезжиренного сухого молока, 3 ст. л. арахисовой пасты, столько же муки из черного кунжута и миндаля, 2 ст. л. сиропа топинамбура, плитка горького шоколада, какао-порошок.

  1. В чашу блендера отправляется вода. К ней высыпаются 150 г сухого молока и вся кунжутная мука, добавляется арахисовая паста.
  2. Масса измельчается, после чего выкладывается в форму и убирается в холод для застывания.
  3. Миндаль обжаривается на сухой сковороде и режется кусочками. Орехи соединяются с сиропом топинамбура и оставшимся сухим молоком.
  4. Шоколад растапливается.
  5. Поверх первого застывшего слоя выкладывается ореховая смесь и получившийся пласт режется на кусочки.

Каждая конфета поливается шоколадом и щедро посыпается какао-порошком. Десерт убирается на холод до полного застывания.

Как сделать «Сникерс» в домашних условиях

Ингредиенты: 400 г несоленого арахиса, вдвое меньше сухих сливок, 1 ст. сахара-песка, 4 ст. л. сливок для взбивания, по 2 ст. л. сливочного масла и какао-порошка, плитка черного шоколада.

  1. В сотейник выливаются сливки, добавляется какао и весь песок. На медленном огне смесь доводится до закипания, сразу снимается с плиты и остужается.
  2. Очищенный арахис обжаривается на сухой сковородке. Орехи измельчаются любым удобным способом. Можно просто нарубить их ножом или использовать блендер.
  3. Ореховая крошка всыпается к шоколадному молоку. Постепенно добавляются сухие сливки. После перемешивания в сотейнике окажется густая упругая масса.
  4. Мокрыми руками из получившегося состава формируются конфеты. Они покрываются пакетом или пищевой пленкой и убираются на холод.

Остается полить застывшие сладости растопленным шоколадом. Подается лакомство к чаю охлажденным.

Конфеты со сгущенкой

Ингредиенты: банка невареной сгущенки, 25 г сливочного масла высокой жирности, 3 ч. л. качественного растворимого кофе, горсть цельных лесных орехов (обжаренных), темный шоколад для глазури.

  1. В небольшой сотейник вливается вся невареная сгущенка. К ней добавляются заранее размягченное масло и сухой кофе.
  2. На среднем или маленьком огне масса готовится до загустения. Нужно ее часто помешивать. Обычно на весь процесс уходит от 25 до 35 минут. Точное время зависит от интенсивности огня.
  3. Смесь выливается в тарелку и охлаждается до плотной консистенции.
  4. Из получившейся сладкой массы лепятся небольшие шарики, которые выкладываются на разделочную доску. В середину каждого из них вдавливается по одному обжаренному лесному ореху.
  5. На водяной бане растворяется шоколад. В него по одной окунаются все конфеты.

Лакомство убирается в прохладу до застывания.

Трюфели из какао и сухого молока

Ингредиенты: 1,5 ст. сахара-песка, ½ ст. питьевой воды, половина пачки сливочного масла, 6 ст. л. какао-порошка, 400 г сухого молока, 90 г ядер грецких орехов.

  1. Сразу весь сахар в сотейнике заливается питьевой водой. Емкость ставится на огонь. После закипания смесь варится 3 – 4 минуты при частом помешивании.
  2. Сотейник снимается с плиты. В еще горячем сиропе растворяются какао-порошок и масло. Ингредиенты перемешиваются, к ним добавляются сухое молоко и рубленые орехи.
  3. Получившаяся масса убирается в холодильник на час. Из нее лепятся небольшие шарики, каждый из которых обваливается в какао.

Лакомство можно сразу подавать к чаю или кофе.

Готовим «Птичье молоко» своими руками

Ингредиенты: 3 яичных белка, ½ ч. л. лимонной кислоты, по 200 мл питьевой воды и сахара-песка, 25 г желатина, полбанки невареной сгущенки, полпачки сливочного масла высокой жирности, плитка молочного шоколада, по щепотке соли и ванилина, 2 ч. л. молока. Как сделать шоколадные конфеты «Птичье молоко», подробно рассказано далее.

  1. Желатин заливается 100 мл холодной воды и отставляется.
  2. 100 г размягченного масла взбивается миксером до пышности и осветления.
  3. К нему постепенно вливается сгущенка, при этом взбивание продолжается. Работать миксером на средней скорости нужно не менее 2 минут.
  4. В сотейник высыпается сахар и ванилин. Они заливаются оставшейся водой. Через 5 – 6 минут варки сиропа в него добавляется «лимонка», а еще через 3 – 5 минут он будет полностью готов.
  5. Подсоленные белки взбиваются до густой пышной пены. Проверить их готовность очень просто. Переверните емкость вверх дном — готовая масса не должна из нее выпадать.
  6. В пышную смесь тонкой струйкой вливается сироп. Смесь в процессе взбивается миксером.
  7. Крем обрабатывается до остывания.
  8. В него вливается распущенный при нагревании желатин.
  9. В белковый крем постепенно перекладывается масляный. Продолжается взбивание.
  10. Масса выливается в силиконовую форму и оставляется на холоде до застывания.
  11. Для глазури растапливается шоколад с оставшимся маслом и молоком. Она выливается поверх уже застывшего суфле.

Остается охладить конфеты и аккуратно нарезать.

Шоколадно-ореховое лакомство

Ингредиенты: 90 г горького шоколада, 35 г сливочного масла, 1 ч. л. молотой корицы, 7 ядер фундука, какао-порошок, 90 г миндаля.

  1. Миндаль превращается в крошку.
  2. Шоколад ломается и растапливается со сливочным маслом на водяной бане.
  3. Получившаяся масса соединяется с ореховой крошкой и убирается в холод на полчаса.
  4. Смесь делится на 7 равных частей.
  5. Из каждой раскатывается лепешка, внутрь которой укладывается орешек фундука.
  6. На плоской тарелке смешиваются какао и корица. Конфеты обваливаются в получившейся смеси, укладываются на противень, покрываются пленкой и убираются на холод до застывания.

С помадкой

Ингредиенты: грамм 300 темного шоколада, банка невареной сгущенки, 60 г сливочного масла высокой жирности.

  1. Сгущенка отправляется в сотейник и слегка нагревается.
  2. В ней растапливается сливочное масло.
  3. Добавляются кусочки разломанного шоколада. Получается густая однородная масса.
  4. Она выливается в силиконовую форму и отправляется в холодильник застывать.

Пласт режется на кусочки. Конфеты сразу подаются к кофе.

Шоколадные конфеты «Мадлен»

Ингредиенты: по 45 г белого шоколада и курда из лимона и апельсина, полплитки темного шоколада, 60 г чернослива без косточек, 1 ст. л. рома, 1 ст. л. крупно нарубленного миндаля, 60 мл сливок для взбивания.

  1. Конфеты получатся двух цветов. Белый шоколад растапливается, половина его выливается в силиконовые формочки. Затем распределяются цитрусовый курд и оставшаяся шоколадная масса.
  2. Для темных конфет чернослив мелко нарезается и заливается ромом на 15 – 17 минут.
  3. Сливки нагреваются, но не доводятся до кипения. К ним добавляется темный шоколад и вымешивается однородная масса.
  4. Темные конфеты выливаются в силиконовые формочки по принципу белых. Шоколадная масса добавляется двумя слоями, между которыми располагаются чернослив и миндаль.

Лакомство двух цветов отправляется в морозилку застывать.

Простой рецепт с Нутеллой

Ингредиенты: 2 плитки темного шоколада (горького), 10 шт. фундука, 10 шт. любых цукатов по вкусу, 2 ст. л. Нутеллы.

  1. Плитки шоколада растапливаются на водяной бане. Можно сделать это и в микроволновой печи.
  2. Растопленным шоколадом смазывается форма для конфет и убирается на 6 – 7 минут в холод.
  3. Основа для конфет заполняется Нутеллой. Также в нее вдавливается по орешку или цукату.
  4. Формой обязательно нужно постучать по столу, чтобы из начинки вышел лишний воздух.
  5. Сверху выливается остальной шоколад. Лакомство убирается на холод.

Такой рецепт шоколадных конфет можно совершенствовать по своему вкусу. Например, вместо цукатов добавлять внутрь лакомства кусочки свежих фруктов или m&m’s.

С жидкой начинкой

Ингредиенты: 220 г малины, 160 г темного шоколада (свыше 56%), 1 ст. коричневого сахара.

  1. Малина выкладывается в сотейник. Можно брать и свежие, и замороженные ягоды. Они засыпаются сразу всем сахаром. Джем варится на большом огне 8 – 9 минут при частом помешивании. Затем масса снимается с плиты и протирается через мелкое сито.
  2. Джем убирается в холодильник. Там он должен приобрести желеобразную консистенцию.
  3. Шоколад растапливается. Его температура должна быть не менее 50 градусов. Если не соблюдать это правило, то на готовых конфетах могут появиться белые разводы или их основа окажется слишком зернистой.
  4. Шоколад быстро остужается. Проще всего для этого установить емкость с ним в миску с ледяной водой. Когда температура массы достаточно опустится, можно убирать холодную жидкость.
  5. Над теплым паром шоколад вновь немного нагревается, его половина разливается по формочкам. Сверху распределяется малиной джем. Добавляется оставшийся шоколад.

Конфеты будут застывать при комнатной температуре в сухом месте.

Готовим из белого шоколада

Ингредиенты: 160 г белого шоколада, 2 ст. л. свежевыжатого мандаринового сока, 1 ч. л. цедры мандарина, горсть ягод.

  1. Шоколад ломается небольшими кусочками и растапливается на водяной бане.
  2. С мандарина самой мелкой теркой снимается цедра и добавляется в растопленный шоколад вместе с цитрусовым соком.
  3. По формочкам раскладываются любые ягоды. Можно взять и замороженные.
  4. Они заливаются массой из второго шага.

Домашние конфеты убираются в холодильник до полного застывания.

«Баунти» в шоколаде своими руками

Ингредиенты: ½ банки невареной сгущенки, 2 плитки темного шоколада, 1,5 ст. кокосовой стружки.

  1. Стружка кокоса перемешивается со сгущенным молоком.
  2. Из густой массы формируются батончики и отправляются на 15 – 17 минут в холод.
  3. Шоколад растапливается в микроволновке. В него погружается каждый батончик.

Десерт убирается в прохладу до полного застывания.

Конфеты, сделанные своими руками, станут отличным универсальным подарком. Он наверняка придется по душе каждому человеку и будет актуален к любому празднику. Останется лишь подобрать для самодельного лакомства красивую коробку.

«Красный Октябрь» кондитерская фабрика

2021Международный конкурс «Гарантия качества-2021»Набор конфет с начинками «Красный Октябрь» с целым и дробленым фундуком 1/200
Золотая медаль
2021Международный конкурс «Гарантия качества-2021»Конфеты «Птичье молоко» сливочно-ванильные
Золотая медаль
2021Международный конкурс «Гарантия качества-2021»Конфеты «Мишка косолапый» Золотая медаль
2021Международный смотр качества кондитерских изделий «Инновации и традиции»Набор конфет «Красный Октябрь» 1/520  (ларец)
Набор конфет «Фаворит» 1/530 Набор конфет «Красный Октябрь» 1/355  (Москва будущего)
Набор конфет «Старинная открытка» Набор конфет «Красный Октябрь» 1/240 (для первыхлиц/спеццех)
Диплом I степени и золотая медаль «За высокое качество продукции»
2021Международный смотр качества кондитерских изделий «Инновации и традиции»Шоколад «Аленка» Хрустящая сказка
Конфеты «Столичные»
Карамель «Аленка микс»
Диплом I степени и золотая медаль «За высокое качество продукции»
2019Премия «50 легендарных брендов»Шоколад «Алёнка» — победитель народного голосования Издательского дома “Комсомольская правда” Диплом
2019Международный смотр качества кондитерских изделий «Инновации и традиции»Набор конфет «Москва. Счастливые моменты»,
Конфеты в коробках «Бабаевский» Cote-d-Ivoire в темном шоколаде с дробленым фундуком
Диплом I степени и золотая медаль «За высокое качество продукции»
2017Международный смотр качества кондитерских изделий «Инновации и традиции»конфеты в коробках «Вдохновение» с шоколадно-ореховым кремом и целым фундуком;
конфеты в коробках «Вдохновение» пралине с орехами;
конфеты в коробках сбивные «Птичье молоко» сливочно-ванильное;
конфеты неглазированные «Коровка»;
шоколад «Аленка» Хрустящая сказка
Диплом I степени и золотая медаль «За высокое качество продукции»
2017Международный Дегустационный конкурс «Лучший продукт-2017»Набор конфет «Вдохновение» Mini Desserts (со вкусами Панакота, Шоколадный брауни, Ореховое парфе) Золотая медаль и диплом
2017Международный Дегустационный конкурс «Лучший продукт-2017», номинация «Лучший ИННОВАЦИОННЫЙ продукт»Шоколад «Аленка»® Хрустящая сказка Диплом лауреата
2015Московское качество-2015Шоколад ТМ «Аленка» Финалист
2015Международный смотр качества кондитерских изделий «Инновации и традиции»Шоколад молочный «Аленка» с разноцветным драже
Диплом I степени и золотая медаль «За высокое качество продукции»
2015Международный смотр качества кондитерских изделий «Инновации и традиции»Наборы шоколадных конфет «Красный Октябрь» и набор конфет «Олень»;
Конфеты в коробках «Вдохновение» Mini Desserts и «Вдохновение» Mini Cupcakes;
Диплом I степени и золотая медаль «За высокое качество продукции»
2014Конкурс «Инновационный продукт» (выставка «Продэкспо»)Молочный шоколад FELICITA GELATO Citta del Pistacchio с начинкой со вкусом фисташкового мороженого Серебряная медаль и диплом в номинации «Инновации в составе продукта», «Инновации в упаковке»
2014Конкурс «Инновационный продукт» (выставка «Продэкспо»)Молочный шоколад «Алёнка» с разноцветным драже Золотая медаль и диплом в номинации «Инновации в составе продукта»
2013Дегустационный конкурс «Продукт года 2013»Набор шоколадных конфет «Фруктовый каприз» 1/325
Набор шоколадных конфет «Красный Октябрь» 1/300
Набор шоколадных конфет «Олень» 1/650
Гран При
2013Международный дегустационный конкурс «Лучший продукт-2013»

Конфеты «Бабаевские»® Трюфельный крем; Шоколад «Аленка»® с начинкой вкус крем-брюле; Шоколад «Аленка»® с ореховой начинкой; Шоколад «Бабаевский»® с начинкой трюфельный мусс; Шоколад «Бабаевский»® с начинкой шоколадно-ванильный мусс.

Золотая медаль и диплом
2013Международный Смотр качества кондитерских изделий «Инновации и традиции»

Конфеты «Вдохновение» с шоколадным кремом и грецким орехом; Конфеты «Бабаевские». Целый фундук и ореховый крем в тёмном шоколаде. Dark cream»; Конфеты «Бабаевские». Дроблёный миндаль и ореховый крем в тёмном шоколаде. Dark cream»; Набор конфет «Бабаевские». С целым фундуком и дроблёным миндалём в тёмном шоколаде. Dark cream collection»

Диплом I степени и золотая медаль «За высокое качество продукции»
2012Дегустационный конкурс «Продукт года 2012»

Конфеты «Трюфель «Бабаевский» Dark Truffel»

Золотая медаль и диплом
2011VI Международный конкурс на лучшую упаковку и этикетку для Пищевой продукции и напитков «ПродЭкстраПак».

В номинации «Упаковка» — за Упаковку для набора конфет «Новогодние кубики» и за Упаковку для набора конфет «Игра в кубики»;

Приз и диплом конкурса
2011IV Национальная профессиональная премия «Шоколадный business – 2011».

В номинации «Шоколадные плитки premium» — шоколад «Алёнка»;

Диплом
2011Международный смотр качества кондитерских изделий

Набор конфет «Вдохновение» Миндальный марципан, набор конфет «Вдохновение» Пралине с орехами, набор конфет «Вдохновение» Трюфельный крем, конфеты глазированные «Мишка косолапый» Медовый грильяж.

Золотая медаль и Диплом I степени
2011Дегустационный конкурс «Продукт года-2011»

Набор шоколадных конфет «Алёнка», набор конфет «Вдохновение» Миндальный марципан и конфеты «Вдохновение» с шоколадно-ореховым кремом и целым фундуком

Диплом участника, золотая медаль конкурса
2011Всероссийский конкурс «100 лучших товаров России»

Наборы конфет «Вдохновение», шоколад «Алёнка» в ассортименте.

Диплом лауреата
2011Всероссийский конкурс «100 лучших товаров России»

Конфеты «Вдохновение» с шоколадно-ореховым кремом и целым фундуком, конфеты «Вдохновение» с миндальным кремом и целым миндалем, набор конфет «Вдохновение» пралине с орехами, набор конфет «Вдохновение» миндальный марципан

Дипломант конкурса
2011Всероссийский конкурс «100 лучших товаров России»

Шоколад «Алёнка», шоколад «Алёнка» с фундуком, шоколад «Алёнка» с фундуком и изюмом, шоколад «Алёнка» с миндалем

Лауреат конкурса
2010Международная премия «Брэнд года/EFFIE»-2009

Бренд «Алёнка»

Золотой знак в категории «Продовольственные товары»
2008Конкурс «Марка № 1 в России»

Шоколад «Алёнка»

Лидер в категории «шоколад в плитках»
2008Международный салон шоколада

Конфеты ручной работы «Абрикосовские» и «Эйнем»

Дипломы в категориях: «Лучшая фруктовая начинка», «Лучшая конфета с традиционным национальным вкусом» и «Лучшее оформление конфет»
2007Пятый ежегодный Всероссийский смотр качества кондитерских изделий

Шоколад «Красный Октябрь» горький 70% какао, Шоколад «Красный Октябрь» горький 75% какао, Шоколад «Красный Октябрь» горький 80% какао

Золотая медаль и Диплом
2005г. Москва, Красная Пресня «Экспоцентр» Международная выставка « WORLD FOOD 2005»

конфеты «Красный Октябрь» Ассорти из темного шоколада», конфеты «Красный Октябрь» Ассорти из молочного шоколада», конфеты «Соблазн» со вкусом сгущенки (купол), конфеты «Соблазн» со вкусом пломбира ( купол)

Золотая медаль
2004г. Москва, Красная Пресня «Экспоцентр» Международная выставка « WORLD FOOD 2004»

шоколадный набор «Олень» , шоколад «Третьяковская галерея», подарочный набор конфет «Эйнемь Классика»

Золотая медаль
2003г. Москва , Красная Пресня «Экспоцентр» Международная выставка « World Food »

шоколад «Третьяковская галерея» в разном оформлении, подарочный набор конфет в коробке «Сердечко», конфеты «Столичные» в коробке, шоколадные конфеты «Третьяковская галерея» в коробках

Золотая медаль
2002г. Москва, Красная Пресня, «Экспоцентр» Международная выставка «ПРОДЭКСПО 2002»

конфеты « Русь Тройка», набор шоколадных конфет «Русь Тройка», «Русский стиль», шоколад «Русь Тройка», карамель «Русь Тройка», «Лимончик», «Клубничка»

Золотая медаль
2002г. Москва, ВВЦ (ВДНХ) Международная выставка «Знак качества ХХ1 века»

шоколад «Наша марка «Красный Октябрь», шоколад пористый в ассортименте, шоколад «Алёнка», «Красный Октябрь» в ассортименте, шоколад «Русь Тройка», «Мишка косолапый», шоколадный набор конфет в разном оформлении, конфеты «Золотое суфле» в ассортименте, « Слива в шоколаде», конфеты глазированные с корпусами между слоями вафель, конфеты глазированные с помадными и желейными начинками, шоколадные конфеты «Золотое наследие» в коробках, карамель «Апельсин», «Алёнка», «Мишка косолапый», «Красный Октябрь»

Золотой знак
2001г. Москва , ВЦ Манеж выставка «РОСПРОДЭКСПО 2001»,

подарочный набор конфет «Столичный», шоколад с начинкой (батончики) «Красный Октябрь», карамель «Москвичка Алёнка», конфеты «Сказки Пушкина» ( производство № 2)

Золотая медаль
2000г. Москва, Красная Пресня «ПРОДЭКСПО 2000»

конфеты «Фруктовый каприз», «Юбилейные», шоколад «Красный Октябрь», «Алёнка», « Конек-Горбунок» карамель «Юбилейная», «Бубенчики»

Золотая медаль
2000г. Москва, Красная Пресня «ПРОДЭКСПО 2000»

шоколад «Наша марка «Красный Октябрь»

Гран – При
2000г. Москва, Красная Пресня международная выставка «WORLD FOOD 2000»

шоколад «Сказки Пушкина», конфеты «Незабудка», карамель «Октябрьская»

Золотая медаль
1999Польша, г. Познань, международная выставка « POLAGRA 99»

шоколад «Эйнем-экстра», «Эйнем-мокко», «Эйнем-миньон»

Золотая медаль
1999г. Москва 100 лучших товаров России

конфеты «Золотое суфле», «Птичье лакомство», «Юбилейные», «Стратосфера», «Третьяковская галерея», «Поздравляем любимых», «Поздравляем», «Картинная галерея», «Любит не любит», «Мишка косолапый», « Мелодия», «Русский колосок», «Крем-шоколад», «Белый лебедь», «Красная шапочка», «Берсеневские», «Мишкина корзина», «Капелла», «Русь Есенинская», «Косок», «Русский колосок»

Лауреат ( золото)
1998Болгария, Пловдив Международная весенняя ярмарка

шоколад «Садко» , «Слава», «Петр Великий» , «Конек-Горбунок» , «Красный Октябрь» , «Президентский» , «Столичный»

Золотая медаль
1998г. Москва 100 ЛУЧШИХ ТОВАРОВ РОССИИ

шоколад в ассортименте, шоколадная паста «Мишка» , шоколадный набор на все виды оформления

Диплом (золотой) лауреата конкурса
1988Болгария, Пловдив

конфеты «Суфле»

Золотая медаль
1988Москва, ВДНХ

шоколадные конфеты – ассорти «Третьяковская галерея»

Диплом 1 степени
1973ГДР, Лейпциг

Шоколад с цитрусовой корочкой

Золотая медаль
1966

Указом Президиума Верховного Совета СССР «Красный Октябрь» награжден самой высокой правительственной наградой СССР — Орденом Ленина

Золотая медаль
1945

За доблестный труд во имя Победы коллектив «Красный Октябрь» семь раз удостаивался переходящего Почетного знамени Государственного Комитета Обороны

Золотая медаль
1900Всемирная выставка в Париже

все кондитерские изделия

Гран – При на все кондитерские изделия ( оригинал диплома в музее)
1896Нижегородская ярмарка

Товарищество «Эйнем»

Высшая награда России – право изображение герба Российской империи на своей продукции (оригинал диплома в музее)

Мастер класс Конфеты своими руками в Москве

Кто из детей не любит вкусные шоколадные конфеты с разнообразной начинкой? А представьте, что у вашего ребенка появилась возможность самостоятельно изготовить такое лакомство, да еще и в компании со своими друзьями! Вот это настоящее развлечение – малыши объединяются за совместной деятельностью, более тесно знакомятся и учатся взаимодействовать, а в результате окрепшей дружбы появляется совместный такой вкусный продукт.

Мастер-класс по шоколадным конфетам для детей – это полезное и увлекательное времяпровождение, которое дополнил любое детское мероприятие, будь то выпускной в детском саду, Новый год, день рождения или утренник.

Этот мастер-класс развивает основы взаимодействия на кухне и просто влюбляет детей в кулинарное искусство. Дети наденут смешные поварские колпачки, фартуки и перчатки и превратятся в настоящих шоколатье. Также они научатся темперировать шоколад, делать шоколадные конфеты с начинкой, конфеты в шоколадной глазури и конечно же катать настоящие трюфели!

Ваши дети научатся делать понастоящему вкусные конфеты

Наши специалисты-аниматоры готовы поделиться с юными кулинарами всеми тонкостями приготовления вкуснейшего шоколада. Всем участникам будут выданы фартуки и, конечно, очень вкусные ингредиенты для составления уникальных шоколадных шедевров. У нас есть все необходимые формы и заготовки, но ваш креативный малыш может создать поделку по собственному дизайну. В конце мастер-класса вас ожидает фотосессия всей кулинарной команды на память, а также красивая подарочная упаковка приготовленного собственноручно шоколада.

Взрослые также могут поучаствовать в мероприятии, создавая конфеты ручной работы вместе с детьми. Такая деятельность объединяет и сплачивает, и даже может являться эффективным методом семейной психотерапии, улучшая отношения между членами семьи.

Изготовление шоколадных конфет – дело нехитрое, однако, требующее некоторых знаний и навыков. Наша команда все продумала до мелочей: мы используем только качественный бельгийский шоколад в качестве основы, а также натуральные питательные наполнители, такие как орехи, сухофрукты, цукаты, кокосовая стружка, кондитерская присыпка и т. д. Для получения оригинальных подарков мы предлагаем специальные формочки и заготовки, индивидуальные эскизы. Гостям предстоит определиться с формой будущих конфет, выбрать сочетание начинок и залить их растопленным шоколадом. После застывания в холодильнике конфеты необходимо творчески украсить белой глазурью, стружкой, присыпками и т. д. Лакомства можно продегустировать на месте или упаковать в подарочную коробку для близких.  

Во время ожидания застывания сладостей наши аниматоры предложат развлекательную программу для взрослых и детей, веселые конкурсы.

Дополнительным бонусом является мастер-класс по созданию индийских и восточных сладостей.

Изготовление конфет в домашних условиях » Рецепты от Сержа

Изготовление конфет в домашних условиях

Шоколад

Необходимо использовать только высококачественный шоколад. Лучший способ оценить — это попробовать его! Не берите диетический шоколад для приготовления сладостей

Темный или полусладкий шоколад, который относится к горькому виду содержит масло и порошок какао, лецитин (пищевой эмульгатор), ванилин и сахар. В отличие от полусладкого, темный шоколад содержит меньше сахара и больше порошка какао. Для приготовления сладких блюд можно использовать и тот и другой вид шоколада

Высококачественный шоколад, который также называют шоколадом для формования или украшения, имеет повышенное содержание масла какао и продается обычно большими кусками. Его легко хранить в домашних условиях. Будьте уверены, что вы покупаете именно тот вид шоколада, который необходим для приготовления тех или иных блюд. Шоколад с высоким содержанием масла какао необходимо доводить до определенной консистенции (об этом ниже)

Молочный шоколад содержит меньше добавок и наиболее широко используется в кулинарии. Это смесь сухого цельного молока, сахара, масла какао и вкусовых добавок. Если для приготовления вам требуется молочный или белый шоколад, не заменяйте его другим видом

Белый шоколад, использующийся в основном для украшения, не является собственно шоколадом, так как он не содержит порошка какао. Строго говоря, это помадка на основе масла какао. Белый шоколад часто путают с заменителем, который, в отличие от белого шоколада, содержащего по большей части масло какао, базируется на растительных жирах. Заменитель шоколада не требуется доводить до определенного состояния, он имеет несколько другой род добавок, менее подвержен температурному влиянию и считается дешевым. Но, используя заменитель шоколада, вы рискуете снизить качество и вкус вашего блюда. Зато его можно смело брать для оттачивания техники украшения и исполнения рисунка

Храните шоколад в алюминиевой фольге при комнатной температуре, в сухом месте (не в холодильнике!). Молочный и белый шоколад можно хранить до года. Горький шоколад не имеет особенных ограничений по срокам хранения, но должен храниться при температуре 16-18°С

Растопленый шоколад

Разломите шоколад на мелкие кусочки и растопите его на водяной бане на небольшом огне. Не допускайте попадания жидкости в шоколадную массу — капельки воды могут привести к тому, что она загустеет

Все время помешивайте шоколад. Иногда, шоколад растапливают в микроволновой печи. Если вам по душе, применяйте именно этот метод, выбирая режим с интервалом 20-25 секунд

Температура шоколада

Чтобы использовать шоколад для украшения, его нужно довести до необходимой консистенции. Для этого вы нагреваете его и потом остужаете либо используете сразу горячую массу. Надолго разогретый топленый шоколад оставлять нельзя, иначе он покроется белым налетом, который может также появиться, если хранить его в местах с повышенной влажностью. Правильно растопленный шоколад (неперегретый) сверху покрыт пленкой, имеющей темно-золотистый оттенок и приятный аромат

Шоколадную стружку берут в таком виде, в каком она продается в магазине, но вы можете ее приготовить самостоятельно. Если вы желаете по-настоящему украсить свое блюдо, стружку следует растопить так же, как высококачественный шоколад

Для того чтобы быстро и легко растопить шоколад, воспользуйтесь методом водяной бани. Возьмите 450 г шоколада и, разломив его на мелкие куски, разделите на 3 части. Положите 2 части в кастрюлю на водяную баню (температура воды не должна превышать 80°С), постоянно помешивая массу

Шоколад полностью тает (плавится) при температуре 32°С. Вообще говоря, при обычном остывании в шоколаде образуются 2 вида кристаллов – с температурой плавления 28 и 32°С. Такой шоколад пачкает руки. Чтобы шоколад не таял в руках, в промышленных условиях его «закаляют». Остывший шоколад подогревают до температуры 31°С, при этом 28-градусные кристаллы плавятся, а при остывании расплавленная часть шоколада кристаллизуется в 32-градусные кристаллы и становится более тугоплавкой. В домашних условиях такие тонкости технологии соблюдать довольно сложно. Поэтому, после покрытия конфет растопленным шоколадом, сразу сбрасывайте их в очень холодную воду на 1-2 минуты (но не дольше)

Не перегревайте шоколад на водяной бане выше 42-45°С. Затем снимите кастрюлю с горячей шоколадной массой с огня, заверните ее дно во что-нибудь теплое. Добавьте остальной шоколад в распленную массу и активно размешайте

Масло сливочное

Следует использовать только сливочное масло. Лишь при крайней необходимости можно заменять масло маргарином, за исключением приготовления ирисок (для них нужно только масло). Если масло является доминирующим составляющим, то, конечно, нужно всегда использовать сливочное, а не маргарин. Берите несоленое, так вам будет легче контролировать содержание соли в вашем блюде. Масло быстро портится, поэтому храните его в холодильнике

Молочные продукты

Вы можете брать сливки повышенной жирности, обезжиренное или цельное молоко для приготовления ваших блюд, но обязательно помните, что молоко с низким содержанием жира не сделает ваше изделие таким вкусным, как вам того хотелось бы. Для максимального результата лучше использовать взбитые в крепкую пену сливки, так как они почти не требуют размешивания и масса будет однородной

В сливках содержится 35-40% молочного жира (в сметане может быть столько же). Не заменяйте сливки или молоко сгущенным молоком, так как в нем меньше воды и больше сахара

Ликеры

Ликеры и бренди пользуются большим спросом в кулинарном искусстве, главное — знать меру и использовать только качественные напитки. В основном берут коньяк, ром, ликеры «Ирландские сливки», «Гранд Марньер», «Калуа» (кофе), «Амаретто» (миндаль), «Кюрасао» (апельсин), «Франжелико» (лесной орех), ликеры со вкусом черной смородины или грецкого ореха и т. д. Обычно 1 чайной ложки бывает вполне достаточно. Хранить их лучше в прохладном сухом месте

Сахар

Все сладости ассоциируются у нас с сахаром, так как он лежит в их основе и, конечно, усиливает действие остальных ингредиентов. Самый распространенный ингредиент — это сахарный песок или обычный сахар-рафинад, но если вам необходимо получить воздушную и однородную массу, то лучше использовать сахарную пудру

Сахарная пудра — это обычный молотый сахар, смешанный с кукурузной мукой. Существует также сахар высшего сорта, который намного качественнее обычного гранулированного. Вы можете получить его, перемолов обычный сахар в кофемолке

Коричневый сахар менее рафинированный, чем столовый. В нем содержится немного патоки и огромное количество различных добавок. Тот или иной сорт сахара используется по вкусу, хотя светло-коричневый сахар наиболее распространенный вид в кондитерском искусстве. Не забывайте про мерную кружку при добавлении сахара

Храните сахар при комнатной температуре

Сироп, патока и мед

Кукурузный сироп состоит из кукурузной муки с добавлением воды. Его используют для того, чтобы избежать кристаллизации сахара в массе приготовляемого продукта. В кулинарии берут светлый и темный кукурузный сироп, хотя лучше всего подходит светлый, так как темный менее рафинирован и содержит много патоки и специфических добавок

Не используйте много сиропа, иначе ваши леденцы могут получиться слишком вязкими и липкими

Патока придает сладким блюдам особый вкус. Патоку берите, только если это указано в рецепте, в противном случае ее вкус может оказаться слишком сильным

Мед — это натуральный подсластитель (природная смесь фруктозы и глюкозы), который сделает вкус ваших изделий более утонченным. Вкус меда зависит от многих факторов, в частности от вида цветов, нектаром которых питались пчелы

Орехи

Добавляя орехи, вы придадите сладостям особый чарующий, неповторимый вкус. Хотя это и дорогое удовольствие, но оно того стоит. В орехах много жиров, и из-за этого они могут прогоркнуть. Лучше их хранить в холодильнике (до 1 года). Кондитеры очень часто используют арахис, кедровые, лесные орехи, кешью, фисташки, миндаль и другие

Поджаренные орехи:

Вкус различных орехов можно усилить, поджарив их. Распределите орехи тонким слоем на пекарском листе (предварительно постелив на него пергамент) и поставьте его в заранее нагретую до 160°С духовку на 10 минут. Помешайте их, затем попробуйте и поставьте в духовку еще ненадолго, если потребуется (измельченные орехи готовятся быстрее)

Полезные советы

Очень важно предварительно внимательно прочитать и изучить выбранный рецепт, чтобы заранее подготовить все необходимые ингредиенты и приспособления. Будет очень досадно обнаружить на середине пути, что у вас не хватает, например, взбитых сливок, орехов, шоколада или коричневого сахара

Использование пряностей, таких как корица и мускатный орех, целиком зависит от вашего вкуса. Пробуя в процессе приготовления, вы найдете нужные пропорции. Перед тем, как начать готовить, отмерьте на весах все необходимые ингредиенты

Обязательно позаботьтесь о том, чтобы у вас действительно было достаточно времени для приготовления выбранного блюда. Никогда не делайте что-либо на скорую руку, так как результат может оказаться плачевным

Одним из важных факторов в приготовлении конфет, как ни странно, является погода. Лучше всего готовить в прохладный ясный день (особенно сладости, в состав которых входит сахарный сироп)

Вкусные блюда требуют использования высококачественных ингредиентов. Не следует экономить на продуктах! Добавка одного некачественного ингредиента непоправимо испортит весь ваш труд и остальные продукты

Если вы сделали слишком горячий шоколад перед тем, как его добавлять в изделие, то ваше блюдо станет еще гуще, чем вы ожидали. Будьте очень внимательны при приготовлении на огне и не отвлекайтесь ни на секунду. Если ваши сладости подгорят, то, увы, придется все делать заново. При излишнем загустения на огне иногда можно спасти положение, добавив немного молока или воды в зависимости от того, что вы готовите — тогда вы сможете вернуться к той консистенции, которую следует получить

Если вы не доделали карамель или помадку, то можно исправить ситуацию: поставить ее снова на огонь и добавить немного воды и вкусовой добавки. Хотя такой способ может привести к тому, что ваша карамель будет иметь темный оттенок

Приготовить воздушное безе — это дело тонкое и кропотливое. Чтобы получить нужную массу, необходимо набраться терпения. Если масса слишком жидкая, добавьте сахарную пудру (30 г), если слишком густая, то добавьте 1 столовую ложку горячей воды

Очень важно, на каком огне вы готовите ваши сладости (особенно это касается блюд, основой которых является молоко). Не делайте огонь излишне сильным

Вкусовые добавки или пищевые красители лучше всего добавлять всегда в конце

По возможности не оставляйте посуду грязной после приготовления изделий, так как потом вы с трудом сможете очистить ее, например, от сахарного сиропа (для облегчения работы можно подогреть остатки смеси с водой)

Меняйте ингредиенты по своему усмотрению, составляя собственный рецепт, не бойтесь давать волю воображению. Наиболее удачные сочетания непременно записывайте в вашу кулинарную тетрадь

Как говорят, первый блин комом, но тщательное следование рецептам позволит с первого раза сделать ваши блюда необыкновенно вкусными и аппетитными

скачать dle 11. 1смотреть фильмы бесплатно

производство картонной упаковки в Санкт-Петербурге. Упаковка для различных товаров.

КОНФЕТА — производство картонной упаковки в Санкт-Петербурге. Упаковка для различных товаров.   

Если нет времени на заказ,
у нас на складе достаточно полно
представлены коробки, пакеты
и ленты как личного пользования
так и корпоративных подарков.
Список размеров изделий и цены
можно посмотреть в прайсе
«Готовое на складе».

 

Полный комплекс упаковок:
технических и ювелирных,
кожгалантерейных
и парфюмерных производств,
сетей быстрого питания и шоколада,
упаковка для праздников и свадеб.
Мы также изготавливаем комплекты
упаковки для VIP-подарков.

 

Раньше мы говорили,
что в мире упаковки мы можем все!
Теперь мы скажем:
«Мы приложим все свои знания,
накопленные за 20-летнюю деятельность,
чтобы обеспечить Ваше производство,
розничную сеть или торговую точку
красивой и качественной упаковкой.

  

С ценами на нашу продукцию
Вы можете ознакомиться
в интересующих Вас разделах.
На каждый продукт
мы можем предложить
техническое решение
в бюджетной и элитной категории.

Качество

Производство упаковки из картона на сегодняшний день носит совершенно иной характер, чем предположим, лет 10-15 назад. Качество современной картонной упаковки намного выше, оформление более качественное, — это видно по большому количеству товаров на полках различных магазинов. Товары упакованы в красивые коробки, которые являются не только тарой, но и играют роль представителя бренда.

Изготовление

Особенно важна упаковка при оформлении подарков и сувенирной продукции. При разработке подарочной упаковки нужно продумывать огромное количество деталей — презентабельность, уникальный дизайн, удобство использования, устойчивость к механическим повреждениям и многое другое. Производство продукции, отвечающей всем этим требованиям, под силу далеко не всем компаниям, специализирующимся на изготовлении бумажной упаковки.

Производство

Постоянно увеличивающийся приток клиентов говорит о том, что мы с поставленными задачами прекрасно справляемся. У нас вы можете заказать изготовление бумажной упаковки оптом или мы изготовим в розницу единичные коробки (обычно такие коробки заказывают под подарки для VIP персон).

   

Изготовление натуральных конфет.

Конфеты незаменимы как источник быстрого восстановления энергетических ресурсов, а шоколадные конфеты обладают также множеством удивительно полезных свойств, присущих входящему в их состав какао.

Это и катехины — натуральные ценные антиоксиданты и триптофан, превращающийся в нашем организме в серотонин — «гормон счастья». Шоколад богат кальцием, магнием и фосфором, благодаря которым мы становимся красивыми и умными. Он нормализует работу тромбоцитов, защищая нашу кровеносную систему, а еще обладает антибактериальным действием. И конечно же, шоколадные конфеты просто потрясающе вкусные!

Так не будем же отказывать себе в удовольствии! Давайте научимся делать дома это восхитительное лакомство и поразим друзей и близких своими новыми талантами!

На занятии также можно будет немедленно применить полученные знания на практике, самостоятельно составить рецепты и создать 4 натуральных оригинальных конфетки.

Занятие проходит в форме дружеских посиделок-чаепития.
Обращаем ваше внимание! Этот класс не является академическим обучением профессии шоколатье, а относится к группе развлекательных мероприятий!

Структура занятия:

Лекционная часть.
— история шоколада,
— изготовление конфет и шоколада в промышленности и в домашних условиях,
— виды и типы конфет,
— «разбор» этикетки или что особенного можно встретить в конфетах,
— сравнительная характеристика компонентов для изготовления конфет,
— сочетаемость компонентов в конфетах,
— обустройство рабочего места домашнего шоколатье, посуда и инструменты,
— техника безопасности.

Практическая часть.
— составление 4 рецептов,
— самостоятельное изготовление из предложенных материалов 4 конфеток средним весом около 15 г, при необходимости — дополнительные консультации преподавателя,
— чаепитие с изготовленными конфетками.

Длительность занятия: 1,5 академических часа.

Размер группы: не более 6 человек.

В вашем распоряжении будут:

— молочный бельгийский шоколад,
— специи,
— сухофрукты,
— семечки и орехи,
— печенье, выпечка,
— кондитерские посыпки, мак,
— пищевые красители,
— кофейные зерна,
— порошок какао-бобов,
— овсяные хлопья,
— мед,
— сухое молоко,
— черный чай.

Фото с класса.

           

Великие рецепты конфет для начинающих

Являетесь ли вы опытным профессионалом на кухне, любопытным новым поваром или подающим надежды ученым, изготовление собственных конфет — это веселое (и вкусное!) образовательное занятие. Прежде чем вы начнете делать свои собственные конфеты, важно быть честным в своих намерениях. Проще говоря, вы не собираетесь делать конфеты, такие как Easy Fudge Bites, показанные здесь, из-за экономии средств или времени. На самом деле гораздо дешевле и быстрее купить пакетик конфет в магазине.Вместо этого относитесь к изготовлению домашних конфет как к любимому делу — может быть, вы хотите сделать это, потому что думаете, что вам понравится этот процесс, или потому что вы хотите сделать продуманные самодельные подарки для друзей и семьи. В любом случае, вы наверняка почувствуете гордость и чувство выполненного долга, попробовав свои силы в изготовлении кондитерских изделий в этой галерее.

Конфеты составляют огромную категорию предметов, от шоколада до желе и карамели. Но если говорить о самой важной концепции, то изготовление конфет сводится к манипулированию несколькими ингредиентами, в основном сахаром, для получения желаемой текстуры.Например, рецепты в этой галерее, такие как хрустящая ириска, жевательная карамель и простая помадка, начинаются с общего сахарного сиропа. Итак, как перейти от помадки, которая тает во рту, к ириске, которая хрустит и хрустит? Ответ: время и температура. Чем дольше варится сахарный сироп, тем больше испаряется вода; чем меньше воды в сиропе, тем тверже будут конфеты.

Рецепты леденцов здесь охватывают всю гамму от быстрого и легкого кора, который удовлетворит внезапную тягу к иммерсивным проектам, таким как вихревые палочки с карамелью и нугой.Для последнего убедитесь, что у вас есть хороший термометр для конфет, который поможет вам узнать, как далеко зайти в процессе приготовления. Термометры для конфет отличаются от термометров для мяса тем, что они могут выдерживать температуры до 400°F. Они часто поставляются с прикрепленным зажимом, чтобы вы могли все время прикреплять его к кастрюле с бурлящим сиропом.

Когда вы освоите свои любимые конфеты, подумайте о том, чтобы усовершенствовать их для праздничных подарков в этом году. Конфеты хранятся дольше и, как правило, более устойчивы к доставке, чем выпечка, такая как печенье и пирожные, а рецепт, как правило, достаточен для многих получателей.

Без лишних слов, возьмите термометр для конфет и наденьте фартук. Пришло время начать делать свои собственные кондитерские изделия!

Принадлежности для изготовления конфет | Поставщик шоколада и конфет

Универсальное решение для всех ваших принадлежностей для изготовления конфет

Большинство людей, которые попытаются сделать свои собственные конфеты дома, обнаружат, что они плохо подготовлены для этого проекта. Это потому, что для изготовления конфет требуются специальные инструменты и расходные материалы для достижения наилучших результатов.Никто не знает этого лучше, чем мы, и ни у кого нет лучшего выбора материалов для изготовления конфет, чтобы выпускать конфеты профессионального качества. Если вам нужны высококачественные дополнения к вашему инвентарю или вы ищете совершенно новое хобби, мы можем предоставить то, что вы ищете. Одним из самых захватывающих аспектов изготовления конфет своими руками является выбор ароматизаторов и украшений, которые вы хотите придать своим конфетам индивидуальный оттенок.

Созданный поставщик конфет

Большую часть сладостей и ингредиентов нелегко купить в продуктовом магазине.Когда дело доходит до тех специализированных дополнений, которые действительно имеют значение, вам нужен поставщик конфет с широкой линейкой продуктов и экспертными знаниями. У нас есть шоколадные начинки, кокосовый крем, какао-масло, шоколадный трюфель и многие другие сладости первой необходимости.

Принадлежности для изготовления конфет на любой случай

Почти неизбежно вам понадобятся разные цветовые схемы и украшения для разных праздников. Наш ассортимент включает в себя конфеты, подходящие для Хэллоуина, Рождества, Весны/Пасхи, национальных праздников, дней рождения, свадеб, Дня Святого Валентина.День святого Патрика, День святого Валентина и многие другие праздники. Домашние конфеты всегда отличный вариант; наши украшения позволяют создавать соответствующие кондитерские изделия, адаптированные к конкретному случаю.

Экспертные знания и конкурентоспособные цены

Цена всегда важна для наших клиентов, поэтому мы делаем все возможное, чтобы ваша продукция была доступной без ущерба для качества. Независимо от того, какой тип конфет вы собираетесь начать, наши украшения, покрытия и упаковка помогут вам выполнить работу должным образом.Чтобы сделать заказ или узнать больше о нашей продукции, позвоните нам по телефону (764) 784-2186 .

Рецепт леденцов и леденцов

Хотите научиться делать леденцы и леденцы? Мы покажем вам, как!

Распечатать рецепт PDF


СОВЕТ ПО РЕЦЕПТУ: При изготовлении карамели важно использовать высококонцентрированный ароматизатор. Сверхсильные ароматизаторы LorAnn (конфетные масла) выдерживают воздействие высоких температур без потери вкуса.
  Посетите нашу страницу «Обучение», чтобы получить дополнительные советы по приготовлению конфет и информацию о наших ароматизаторах.

Ингредиенты

2 стакана сахарного песка
2/3 стакана легкого кукурузного сиропа
3/4 стакана воды
1 драм (1 чайная ложка)* ароматизатор LorAnn Super Strength, любой вкус
LorAnn жидкий пищевой краситель или гелевый пищевой краситель (как
Формы для карамели (по желанию)
Сахарная пудра (по желанию)
Пакеты для присосок и завязки (по желанию)

Оборудование

Рекомендуется использовать термометр для конфет

*Обратите внимание, что наши вкусы корицы, гвоздики и мяты особенно мощно.Вы можете уменьшить количество, используемое для этих вкусов.

Указания

Убедитесь, что ваш термометр измеряет точно; в кипящей воде должно быть 212°F. (100°С). Все ингредиенты и инструменты должны быть собраны и находиться в пределах легкой досягаемости от плиты. Рекомендуется использовать металлические ложки и мерную посуду. Застелите противень с бортиками фольгой и слегка смажьте маслом или сбрызните антипригарным кулинарным спреем (например, PAM). Если вы используете формы, слегка сбрызните полости чистых сухих форм для конфет антипригарным кулинарным спреем.Вставьте присоски. Если вы используете формы, вы также можете сбрызнуть кусок алюминиевой фольги кулинарным спреем. Если после заливки сиропа в формочки у вас остались лишние конфеты, можно вылить его на фольгу для рассыпных конфет.
  1. В тяжелой (хорошего качества) двухлитровой кастрюле смешайте сахар, кукурузный сироп и воду. Помешивайте на среднем огне, пока сахар не растворится.
  2. Вставьте термометр для конфет, если он используется, убедившись, что он не касается дна формы. Довести смесь до кипения, не перемешивая.
  3. В начале процесса приготовления «смывайте» мокрой кисточкой любые кристаллы сахара, образующиеся на стенках кастрюли.
  4. Продолжайте варить сироп, не перемешивая, пока его температура не достигнет 260ºF; добавляйте капли красителя до тех пор, пока не будет достигнут желаемый оттенок. Не перемешивайте; кипячение придаст цвет сиропу.
  5. Снять с огня ровно при температуре 300°F (температура будет продолжать повышаться) или до тех пор, пока капли сиропа не превратятся в твердые, ломкие нити в холодной воде (стадия жесткой трещины).После того, как кипение прекратится, добавьте ароматизатор и перемешайте. БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ ПРИ ДОБАВЛЕНИИ АРОМАТИЗАЦИИ, ЧТОБЫ ИЗБЕЖАТЬ ПОДНИМАЮЩЕГОСЯ ПАРА.
  6. Аккуратно разлить сироп в подготовленные формы или на подготовленный противень, смазанный маслом и застеленный фольгой. (Поскольку сахарная смесь начнет застывать, вы можете сделать надрезы большим ножом, чтобы отметить квадраты.) Не охлаждайте.
  7. Полностью охладить. Разломайте леденец на мелкие кусочки и посыпьте сахарной пудрой, если хотите. Хранить в герметичных контейнерах между вощеной бумагой.Если вы делаете леденцы, не посыпайте их сахарной пудрой, а поместите в пакеты с присосками и закрепите завязками. Храните леденцы в прохладном, сухом месте. Не охлаждать.
Совет.  Чтобы упростить очистку, просто замочите кастрюлю и посуду в горячей воде, пока затвердевшие леденцы не растворятся. *Другой альтернативой является высыпание горячего леденца на термостойкую поверхность, покрытую сахарной пудрой. Когда конфета немного остынет, ее можно разрезать хорошо смазанными маслом ножницами на кусочки в форме подушек (можно надеть термостойкие перчатки, например, резиновые, чтобы защитить руки от жары).

Хотите более быструю версию? Приготовьте конфету менее чем за 10 минут с помощью нашего рецепта леденцов в микроволновой печи.

Candy Science — Химия изготовления конфет с вкусными рецептами

Candy Science : Что может быть лучше, чем интересный урок естествознания с большим количеством практических занятий? Значит, в конце всей учебы вы не только поумнеете, но и получите вкусную, сладкую конфетку? Наука, стоящая за изготовлением конфет, удивительно сложна и включает в себя сложные химические концепции.Эти лабораторные эксперименты прекрасно пахнут, но могут привести к большому разочарованию. Однако с этими вкусными угощениями в качестве награды за успехи в науке ваши дети будут просить еще!

Дети всего мира любят сладкие конфеты. Это делает его исключительным способом представить относительно сложные научные темы таким образом, чтобы дети были в восторге от их изучения. Почему? Потому что успех в научной лаборатории здесь так сладок!

Но прежде чем мы обеими ногами прыгнем в этот сладкий мир, предостережение… Наука о конфетах связана с опасно горячими жидкостями.Присмотр взрослых требуется в любое время, и эти занятия лучше всего подходят для ваших подростков и подростков.

Играй осторожно, учись безопасно, будь в безопасности!

Химия, стоящая за Candy Science

Что вы узнаете из этой статьи!

Наука, стоящая за изготовлением конфет, основана на химии и химических реакциях.

Это молекула сахара:

Молекула сахарозы является дисахаридом, что означает, что она состоит из двух слипшихся молекул.Эти два моносахарида — глюкоза и фруктоза. Из-за структуры молекулы сахарозы мы можем делать все виды конфет, используя только сахар и жидкость, а иногда и немного жира.

Когда вы нагреваете молекулу сахарозы до нужной температуры, она распадается на части и образует карамель. Этот процесс называется карамелизацией. Поскольку молекула сахарозы ненавидит расщепление, она пытается преобразоваться в кристаллы сахара. Когда и как вы позволяете кристаллам сахара образовываться, зависит, какие конфеты вы будете делать.

Растворить сахар в жидкости относительно легко. Просто перемешайте. Простой не так ли?

Ну, не когда речь идет о конфетах. Вы никогда не сможете растворить достаточное количество сахара в жидкости, просто помешивая, чтобы создать конфету. Вместо этого нам нужно использовать тепло. Подняв температуру жидкости, вы можете ускорить растворение большего количества сахара. Этот принцип очень важен при изготовлении конфет. Это создание перенасыщенной жидкости.

Связанный контент Изучение перенасыщения: выращивание гигантских кристаллов

При охлаждении перенасыщенной сахарозной жидкости молекулы сахара будут пытаться снова кристаллизоваться в твердые молекулы. Здесь мы можем вмешаться и превратить наше решение в одно из многих замечательных леденцов.

Разве Candy Science не потрясающая???

Существует две категории конфет, изготовленных методом кристаллизации :
Кристаллические – конфеты, содержащие кристаллы в готовом виде.
Некристаллические – конфеты, не содержащие кристаллов в готовом виде.

Кристаллизация и ее роль в Candy Science

Перенасыщенные жидкости очень нестабильны, и молекулы начинают очень быстро и легко кристаллизоваться.

Некоторые конфеты, которые мы можем приготовить с помощью кристаллизации, включают:
Леденец Rock candy
Конфета Geode
Помадка
Мятный торт Kendal

Некоторые конфеты не требуют кристаллизации. Есть несколько методов, которые мы используем, чтобы предотвратить кристаллизацию. Каждый рецепт содержит подробную информацию о том, как мы делаем это для конкретного типа конфет, но агенты, препятствующие кристаллизации, могут включать добавление большего количества глюкозы, использование коричневого сахара вместо белого (коричневый более кислый), добавление жира или кислот, таких как уксус или бикарбонат сода или винный камень.

Некоторые конфеты, требующие предотвращения образования кристаллов, включают:
Леденцы на палочке
Карамель
Ириска
Зефир

Загадка с карамелью

Карамель изначально представляла собой стеклянную конфету, сделанную из сахара и воды, кипяченую до достижения карамелизации. Они пахли чудесно, имели потрясающий вкус, но были очень тяжелыми для зубов!

Температура сиропа в этом старом процессе была около 320-350F в момент карамелизации.При этой температуре молекулы сахарозы фактически распадаются, а атомы превращаются в новые и другие молекулы, которые придают карамелизации чудесный вкус и аромат, столь ценимый поварами и шеф-поварами во всем мире. В этой статье есть большой взгляд на химию карамели.

Мягкие жевательные карамели, которые мы знаем и любим сегодня, производятся при гораздо более низкой температуре, около 240F, и в них добавляют молоко или сливки и масло. Полученное окрашивание происходит в результате процесса, известного как реакция Майяра.Это аромат, который мы часто ассоциируем с карамелизацией, но на самом деле это совершенно другой процесс.

Понимание стадий сахара в Candy Science

Sugar Stages относится к температуре раствора. Температура является показателем концентрации сахара в жидкости, и эта концентрация является важной частью того, какой получится конечная конфета. Вполне логично, что с повышением температуры увеличивается насыщенность раствора.Это связано с тем, что вода испаряется при нагревании раствора.

В производстве конфет у них есть несколько забавных терминов для различных стадий сахара. Вот краткая разбивка:

Резьба
Температура: 223-234 F / 106-112 C
Концентрация сахара: 80%
Используется для изготовления: Rock Candy 

Софтбол
Температура: 234 – 240F / 112-115 C
Концентрация сахара 85%
Используется для приготовления: Kendal Mint, Fudge

Фирменный шарик
Температура: 242-248 F / 116-120 C
Концентрация сахара 87%
Используется для приготовления: Карамель, зефир

Твердый шарик
Температура: 250-266 F / 122-130C
Концентрация сахара 92%
Используется для приготовления: Яблочный ирис и Ореховый ирис

Soft Crack
Температура: 270 – 290 F / 132-143 C
Концентрация сахара 95%
Используется для приготовления: Ириски

Hard Crack
Температура: 295 – 310 F / 146 – 155 C
Концентрация сахара 99%
Используется для приготовления: Леденцы на палочке и Ореховая крошка

Карамель
Температура: 320-350 F / 160-182 C
Концентрация сахара 100%
Используется для покрытия орехов и украшения тортов

При температуре выше 350 F сахар начинает гореть и приобретает горький вкус.

Точное определение температуры – ключ к успеху Candy Science

Итак, теперь мы знаем стадии сахара, как мы можем проверить наши сладкие смеси, чтобы убедиться, что у нас есть правильные стадии сахара? Мы не хотим делать помадку и в итоге получить леденец на палочке!

Одним из методов, который популярен среди опытных кондитеров, является метод холодной воды. Объяснение здесь. Этот метод может быть очень сложным и трудным, поэтому для тех, кто только начинает заниматься Candy Science, я рекомендую использовать термометр для конфет.

Но не все термометры для конфет созданы одинаковыми… и кто знал, что то место, где вы живете, повлияет на вашу способность делать конфеты?

Эта наука о конфетах действительно отправит вас в увлекательное путешествие!

Сначала проверьте свой термометр для конфет, поместив его конец в кипящую воду и посмотрев, достигнет ли он температуры 212f или 100c. Если нет, и вы хотите продолжать использовать термометр, вам придется отрегулировать разницу в температуре.

Имейте в виду, что электронные термометры мгновенно регистрируют изменения температуры, в то время как механическим термометрам требуется время, чтобы достичь температуры, которую они показывают.

Теперь пришло время для безумной науки о конфетах… Влияние нашего места жительства на производство конфет.

Высота над уровнем моря и ее влияние на производство конфет

Производство конфет зависит от чрезвычайно точной температуры, поэтому важно учитывать высоту, на которой вы живете, потому что с увеличением высоты атмосферное давление снижается. И да, это влияет на нашу науку о конфетах!

Если вы когда-либо поднимались в горы или летали на самолете, вы сталкивались с этим изменением атмосферного давления.Это хлопанье ваших ушей означает, что ваше тело приспосабливается к изменению давления.

Но какое это имеет отношение к производству конфет?

Во-первых, изменение атмосферного давления связано с тем, что на больших высотах воздух менее плотный. Когда мы нагреваем нашу перенасыщенную жидкость и доводим ее до кипения, в игру вступает давление пара. Давление пара является показателем скорости испарения жидкости.

Как мы обсуждали в разделе «Этапы сахара» этой статьи, скорость испарения является критическим фактором при производстве конфет.

Таким образом, когда атмосферное давление ниже, давление пара, необходимое для достижения точки кипения, ниже. Следовательно, требуется меньше тепла, чтобы сделать давление пара равным атмосферному давлению.

Чем выше высота, на которой вы находитесь, занимаясь наукой о конфетах, тем меньше тепла вам требуется.

Как вам такая крутая леденцовая наука?

Если вы живете высоко над уровнем моря, вам нужно изменить рецепты конфет с помощью этой формулы, чтобы гарантировать успех ваших научных экспериментов с конфетами:
На каждые 1000 футов/300 метров над уровнем моря вычтите 2 градуса по Фаренгейту.
Если вы предпочитаете работать в градусах Цельсия, на каждые 900 футов высоты вычтите 1 градус Цельсия.

Для справки: мы примерно на высоте 650 футов над уровнем моря. Таким образом, наши рекомендуемые температуры для этой высоты.

Приготовим вкусные конфеты!

В каждой из этих статей я погружаюсь в более подробную информацию о науке для конкретной конфеты. Объедините уроки в этой статье с практическим обучением на кухне, чтобы получить всестороннее модульное исследование.Тот, который заканчивается вкусным угощением!

Рецепт леденцов

Рецепт жеодовых конфет

Рецепт мятного торта Кендал

Приготовление домашних леденцов на палочке

Рецепт лавового ириса

ДОМАШНИЙ ЗЕФЕР

БОЛЬШЕ УДОВОЛЬСТВИЯ С CANDY SCIENCE

Эти занятия не о науке, лежащей в основе изготовления конфет, а о веселых научных занятиях, которые вы можете делать с конфетами и другими сладкими лакомствами. Нажмите на изображения, чтобы получить доступ к этим действиям и рецептам.


Изготовление конфет на большой высоте – Food Smart Colorado

Успешное изготовление конфет требует достижения желаемая степень концентрации сахара для качественного продукта. Рецепты, которые работают на уровне моря потребуется корректировка температуры при подготовке к более высокому повышения, непосредственно связанные с изменением температуры кипения.

Регулировка большой высоты для Candy


За каждые 1000 футов выше уровня моря, уменьшите конечную температуру на 2°F.

Эта регулировка позволяет карамельница для контроля степени испарения, необходимой для достижения надлежащего концентрация сахара для желаемого конечного продукта.

На уровне моря температура кипения жидкостей 212°F, но на каждые 500 футов над уровнем моря температура кипения уменьшается на 1°F из-за меньшего сопротивления поверхностных молекул. Например, на высоте 5000 футов вода кипит при температуре 202°F, что на 10 градусов меньше, чем на уровне моря. Чем ниже кипения, тем быстрее происходит испарение, поэтому на больших высотах это более быстрая потеря воды может привести к тому, что сахарная смесь станет слишком твердой или зернистый, если рецепт не адаптирован к высоте.

Термометры Candy обычно измеряют от 100 — 400 ° F, должен поставляться с зажимом для крепления к боковой части кастрюли и быть легким читать. Они бывают разных стилей и являются выгодным вложением для производитель конфет. Более новые модели содержат нетоксичный спирт (жидкость синего цвета) и цифровые бренды могут поставляться с функциями будильника, чтобы сигнализировать, когда желаемый достигается температура. Тем, у кого нет термометра, можно провести тесты холодной водой. помогают определить различные этапы сахарной варки и показаны в таблице 1.

Осторожно : Уход следует принимать при использовании старого ртутного термометра для конфет. Если поломка случается, с ним следует обращаться и утилизировать как с опасными отходами, для которых безопасны а краткие сведения об очистке можно найти по адресу: http://www.atsdr.cdc.gov/mercury/docs/ResidentialSpillCleanup.pdf.

Стол 1. Сахарная кулинария с регулировкой высоты

Продукт Испытание холодной водой Цвет раствора Конечная температура:
Уровень моря 5000 футов. 7500 футов
Кремовые конфеты и заполнение Мягкий мяч Прозрачный 234-240°F 224-230°F 219-225°F
Жевать конфеты Твердый мяч Прозрачный 244-248°F 232-238°F 227-233°F
Вытяните конфеты, начинки и глазури с яичными белками Жесткий мяч Незначительный цвет 250-260°F 241-258°F 235-253°F
Ириски Мягкая трещина Желтоватый 270-284°F 260-280°F 255-275°F
Хрупкие Тяжелая трещина Светло-золотистый 300-308°F 290-300°F 285-295°F

О засахаривании конфет

Зернистые леденцы часто являются результатом сахара кристаллы попадают в конфету, когда она готовится или охлаждается. Это относится к оба типа конфет — кристаллические, такие как помадка, дивинити и помадка и некристаллические, такие как ириска, карамель и ломкие.

Советы по предотвращению образования кристаллов сахара:

Если рецепт требует сливочного масла (и не забудьте использовать несоленое масло), смажьте стенки кастрюли перед добавлением других ингредиентов.

  1. Первый доведите жидкость до кипения.
  2. Удалить сковороде с огня и добавить сахар.
  3. Возврат кастрюлю на огонь, накройте крышкой и оставьте на некоторое время, чтобы смесь кипятить и выпускать пар, чтобы смыть кристаллы со стенок кастрюли.
  4. Раскрыть кастрюлю, чтобы обеспечить испарение.
  5. Не перемешайте после раскрытия, но продолжайте готовить, пока смесь не достигнет желаемого температура (измеряется термометром) или концентрация (используя холодную воду) тестовое задание).
  6. Разрешить конфеты, чтобы остыть спокойно. Любое взбалтывание приведет к кристаллизации сахара. и в результате получаются сладкие конфеты.
  7. Для некристаллические конфеты (например, ириски, карамель и бриттлы) кастрюлю в пределах дюйма или около того от охлаждающей кастрюли при заливке.Никогда не царапайте последний сироп.

Для получения дополнительной информации о высотной еде кулинария, загружаемое расширение CSU High Altitude Food Preparation Руководство  доступно по адресу: http://extension.colostate.edu/topic-areas/nutrition-food-safety-health/high-altitude-food-preparation-p41/.

Изготовление праздничных конфет | Земля О’Лейкс

Сливочная шоколадная помадка…мягкая карамель…и твердая рассыпчатая ириска имеют что-то общее. Все они должны быть приготовлены при правильной температуре, чтобы достичь консистенции, типичной для каждой конфеты.

Самый главный секрет приготовления вкусных конфет: следуйте рецепту и точно отмеряйте ингредиенты и измеряйте температуру в процессе приготовления.

5 советов по успешному приготовлению конфет
  1. Точно отмерьте все ингредиенты рецепта конфет. Используйте кухонные весы, если они у вас есть, чтобы следить за точным количеством.

  2. Если вы используете термометр для конфет, либо прикрепите термометр для конфет к стенке кастрюли, либо периодически опускайте его в сироп для измерения температуры.Колба на дне термометра не должна касаться стенок или дна кастрюли. Если это так, температуры будут неточными. Считайте температуру на термометре на уровне глаз. Старайтесь не наклонять кастрюлю, чтобы получить показания — это приведет к более низкой температуре, чем фактическая.

  3. Приготовьте леденец точно до температуры или «стадии», указанной в рецепте. Например, при приготовлении мягких карамелей тети Эмили рецепт предписывает готовить карамельную смесь до 244 ° F или твердый шарик на термометре для конфет.Когда конфеты достигнут нужной температуры, снимите термометр и охладите его перед мытьем; иначе он может сломаться.

  4. Если у вас нет термометра для конфет, используйте тест с холодной водой, чтобы определить, достигла ли карамельная смесь нужной консистенции для готовности. Вот шаги, чтобы узнать температуру без термометра для конфет:

    • Добавьте чайной ложкой небольшое количество карамельной смеси в небольшую миску с холодной водой.Каждый раз, когда вы проверяете конфеты, используйте новую миску с холодной водой.

    • Если карамель образует тонкую нить и не скатывается в комки, значит, она находится на стадии нити или 230° — 235°F. Этот этап больше похож на сахарный сироп, чем на конфеты.

    • Если леденец образует мягкий податливый шарик, он находится на стадии софтбола, температура около 235–240 °F. Это этап, на котором вы готовите, если делаете помадку.

    • Если конфета образует твердый, но не твердый шарик, она находится в стадии твердого шарика.Температура на этой стадии составляет от 242° до 248°F. Карамель готовится до состояния твердого шарика.

    • Если конфета образует толстые нити, когда капает с ложки, она находится в стадии твердого шарика или при температуре 250–265 °F. Если вы соберете карамельную смесь в шар, он будет твердым. На этом этапе обычно готовят божество или леденец.

    • Если карамель образует гибкие, но не ломкие нити после помещения небольшого количества в холодную воду, карамель находится на стадии мягкого растрескивания или 270°—290°F.Приготовьте конфеты, такие как ириски, до этой температуры.

    • Наконец, если карамель образует твердые, ломкие нити, которые легко ломаются, карамель находится на стадии твердого растрескивания при температуре от 300° до 310°F. Масляная ириска и ломтики арахиса — примеры леденцов, приготовленных при этой температуре.

  5. Перед приготовлением конфет проверьте точность термометра, опустив его в кастрюлю с кипящей водой. На уровне моря термометр должен показывать 212°F.Если показания термометра выше или ниже этой цифры, вам нужно будет внести необходимые коррективы при приготовлении конфет.

Ознакомьтесь с нашей коллекцией рецептов Candy Recipes, где вы найдете отличные идеи для подарков. Разнообразие рецептов конфет бесконечно, но это отличное место для поиска новых угощений. Если вы будете следовать этим советам, вы добьетесь успеха в приготовлении конфет из помадки и ирисок.

Изготовление конфет с маслом | Молочная ферма Challenge

Общие указания

Существует три основных типа конфет, содержащих масло: ириски, карамель и помадка.Следующие рекомендации относятся ко всем:

  1. 1

    Избегайте приготовления конфет во влажный день. Конфеты будут поглощать влагу из воздуха при охлаждении и не застынут должным образом. Если он лишь слегка влажный, приготовление конфет на градус или два выше, чем указано, может противодействовать этому.

  2. 2

    Используйте тяжелую кастрюлю (из анодированного алюминия, литого алюминия или чугуна).Смазать бока сливочным маслом, чтобы не образовывались кристаллы сахара. Если рецепт требует сначала растопить масло, смажьте им стенки кастрюли, прежде чем добавлять сахар. Кастрюля должна быть подходящего размера для рецепта и соответствовать размеру горелки или быть немного меньшего размера, чтобы свести к минимуму колебания температуры в конфетах.

  3. 3

    Используйте термометр для конфет, который вы проверили на точность в кипящей воде: он должен показывать 212 ° F — если термометр показывает выше или ниже, добавьте или вычтите разницу из температуры рецепта.

  4. 4

    Не пытайтесь ускорить процесс изготовления конфет. Поддерживайте постоянную температуру под кастрюлей — установите температуру конфорки на средний уровень и оставьте ее — колебания температуры могут привести к проблемам с кристаллизацией сахара и отделением жира в Ириске.

  5. 5

    После того, как сахар растворится и смесь закипит, накройте кастрюлю на 2 минуты, чтобы пар обмыл стенки. (Это необходимо для предотвращения образования кристаллов на стенках кастрюли.) Затем снимите крышку и как можно меньше перемешивайте смесь на последних этапах приготовления.

  6. 6

    Дайте готовым леденцам остыть при комнатной температуре. Не пытайтесь ускорить процесс, поставив конфету в холодильник или морозильную камеру.

Советы по приготовлению ириски
Основным ингредиентом

Toffee’s (английский toffee или oil toffee) является сливочное масло.Самая распространенная трудность при приготовлении ириски — отделение масла. Вот что вы можете сделать, чтобы предотвратить разделение:

  1. 1

    Используйте соленое масло. Соль стабилизирует смесь. Если вы используете несоленое масло, добавьте в рецепте ¼ чайной ложки соли на пачку масла.

  2. 2

    Растопите сливочное масло на среднем огне и поддерживайте постоянную температуру под кастрюлей, чтобы карамельная смесь нагревалась постепенно.

  3. 3

    Не забывайте медленно и осторожно помешивать на последних этапах приготовления.

Что делать, если произошло разделение:

  1. 1

    Продолжайте помешивать, и конфета может собраться сама по себе.

  2. 2

    Добавляйте горячую воду (по столовой ложке) — не добавляйте в общей сложности ¼ стакана (4 столовых ложки) к рецепту, требующему 1 стакана (2 палочки) сливочного масла.Медленно и осторожно добавляйте воду, так как вода может привести к разбрызгиванию горячей смеси для конфет. Перемешать и нагреть конфеты до готовой температуры.

Насадки для приготовления карамели

Карамель – сдобная карамель, наиболее чувствительная к влаге. Большинство рецептов карамели требуют длительного времени приготовления, обычно 2–2,5 часа, из-за количества жидкости, которое необходимо выпарить. В наших рецептах используется сгущенное молоко с сахаром, что сокращает время приготовления всего до 30-45 минут.


Советы по приготовлению помадки

Зернистость является наиболее распространенной проблемой, которая возникает при приготовлении традиционной помадки, но приготовление традиционной помадки не представляет сложности, если вы понимаете, что должно произойти для создания гладкой конфеты, которая «тает на языке». При приготовлении помадки крупные неравномерные кристаллы сахарного песка растворяют и нагревают, а затем перекристаллизовывают. Цель состоит в том, чтобы убедиться, что образующиеся кристаллы чрезвычайно малы. Меньшие кристаллы придают готовой помадке более гладкую кремообразную консистенцию.Крупнозернистая помадка получается, когда образуются крупные кристаллы.

  1. 1

    Сливочное масло добавляется на последних стадиях для придания вкуса и однородности, а также для предотвращения образования крупных кристаллов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *