brinmax

Создайте нишу для мяса птицы — Журнал «Агроинвестор» — Агроинвестор

Как увеличить продажи на насыщающемся рынке

Емкость российского рынка мяса бройлеров, по разным оценкам, составляет 3-3,5 млн т/год в убойном весе. Но независимо от того, какие называются цифры, понятно главное: сектор близок к насыщению. А значит, производителям пора задуматься о новых стратегиях реализации продукции и скорректировать подходы к продажам с учетом намечающихся трендов. Факторы быстрого роста продаж, которые работали ранее (такие как рост рынка и дефицит предложения) исчерпали себя. В ближайшей и среднесрочной перспективе продажи мяса птицы должны будут развиваться в условиях высокой конкуренции. Готовы ли к этому участники рынка?

Рассмотрим возможные варианты развития продаж в условиях высокой конкуренции.

На мой взгляд, их четыре — конкурентоспособность товара, территории и каналы его реализации, система распределения продукта и правильная модель продаж. Создать и развить конкурентные преимущества вашего товара возможно с помощью глубокой, или вторичной, переработки, производства частных торговых марок (ЧТМ, или private labels), развития упаковки, отличий в ассортименте, повышения уровня и стабильности качества продукта. Задача любых товарных преобразований — найти / создать нишу, где конкуренты отсутствуют либо представлены незначительно. Также целью работы с товаром может быть снижение себестоимости и издержек производства без ухудшения качества продукта.

Как продавать

Вторичная переработка (см. таблицу «Продукция глубокой переработки») как бизнес-направление существует давно, но хорошо развита лишь у нескольких производителей — таких как подмосковный «Элинар», «Челны-бройлер» из Татарстана, птицефабрик «Зеленецкая» (Коми) и «Красная поляна» (Курск). Несмотря на кажущуюся привлекательность глубокой переработки, немногие компании добились в этом производстве настоящего успеха и сумели занять заметную долю рынка. Как правило, эффективная вторичная переработка — это правильное применение мирового опыта («Элинар») или наработки производителей, которые первыми выходили в данный сегмент, осторожно осваивали его и учились на собственных ошибках. Неудачи в попытках развить глубокую переработку часто объясняются неправильными подходами игроков рынка к его освоению: составляются необоснованно оптимистичные бизнес-планы со слабыми маркетинговыми стратегиями и завышенными ожиданиями продаж. Но неслучайно говорят, что «победа любит подготовленных». Планируя массовое производство нового, тем более сложного, продукта, необходимо точно представлять себе ассортиментную линейку, объемы продаж, просчитать объем и структуру будущих коммерческих расходов.

Инвесторы, вкладывающие в глубокую переработку птицы, совершают несколько ошибок. Первая — недостаточное (неточное) знание этого рынка и отсутствие достоверной структурированной информации о нем. Немногие задумываются о том, что доля куриных полуфабрикатов в продажах всех мясных продуктов этой группы значительно ниже аналогичной доли полуфабрикатов из говядины и свинины (например, в колбасах — всего 7%).

И это при том, что в общей структуре мясного потребления на куриное мясо приходится более 40%. По вкусовым качествам мясо птицы не может стать основным конкурентом свино-говяжьих изделий и подходит для производства ограниченного ассортимента готовой продукции. К примеру, из куриного фарша фактически нельзя качественно произвести такой массовый продукт, как вареные колбасы (на них приходится 50% сегмента колбас). У такого фарша пресноватый вкус и низкая плотность.

Вторая ошибка — поспешные решения о развитии глубокой переработки. Руководители, привыкшие к устойчивому росту продаж «сырого» мяса птицы, автоматически проецируют возможности такого же роста на рынок полуфабрикатов. Третьей можно назвать необоснованно дорогое техническое оснащение перерабатывающих линий, следствием которого являются высокие затраты на килограмм новой продукции, снижающие ее конкурентоспособность. В-четвертых, не всегда правильно оцениваются коммерческие расходы на продажу нового ассортимента продукции глубокой переработки.

Крупные оптовые покупатели, работающие с мясом-сырьем, скорее всего, откажутся продавать колбаски и котлеты, которые предложит им птицефабрика: это товарное направление означает для них развитие новых каналов продаж, увеличение расходов и отвлечение персонала от основной деятельности. Значит, вам придется искать новых покупателей, что приведет к росту штата собственных менеджеров по продажам, а следовательно, и затрат.

Придется увеличивать и расходы на логистику. Ведь хранить / перевозить в одном помещении / транспорте и мясо, и продукцию переработки нельзя (можно, только если товары помещены в собственную индивидуальную упаковку). Следовательно, вы сталкиваетесь с необходимостью отдельно формировать логистику продукции глубокой переработки и закладывать эти затраты в стоимость килограмма. И еще один важный факт: идти на не всегда запланированное и обоснованное увеличение маркетинговых затрат приходится на относительно насыщенном и конкурентном рынке (по сравнению с рынком мяса-сырья).

То есть конкурировать с маркетинговыми бюджетами таких сильных марок, как Sadia, «Золотой петушок», «МЛМ», «Русский хит», «Черкизово», «Микоян» и др. При этом рынок полуфабрикатов из птицы хоть и растет (прибавил 10% в 2009 году), но он небольшой — 0,6 млн т/год. Так что маркетинговая стоимость входа на него, как и стоимость организации продаж, будет априори высокой.

Из всей линейки вторичной переработки мяса птицы наиболее перспективным можно назвать сегмент консервов и паштетов. Он растет очень хорошо. С 2000 по 2010 год международная торговля мясными консервами из птицы, по данным meatinfo.ru, увеличилась в три раза. Причем этот рост достигнут за счет развитых и развивающихся стран. Вот вам и возможности для экспорта! Кроме него, можно поставлять консервы длительного хранения по внутреннему госзаказу (в том числе для Вооруженных сил и Росрезерва).

Еще один инструмент реализации глубокопереработанных продуктов из бройлера — ассортимент под частными торговыми марками розничных ритейлоров, предприятий общепита и компаний-оптовиков.

Изготовление такого товара считается простым способом увеличения продаж. Идеальный вариант для производителя — выпускать такой продукт без изменения технологии изготовления основного и сокращения маржи. Заказчик продает такой продукт дешевле, жертвуя частью своей маржи и устанавливая свою цену с целью сформировать деловую репутацию, высокую лояльность покупателей или занять на рынке интересную ему нишу. Менее привлекательный для производителя сценарий — выпуск продукта, по технологии отличного от основного (как правило, с целью удешевления ЧТМ): это может негативно повлиять на его имидж, если он позиционирует себя только в среднем или премиальном ценовых сегментах. Помимо этого, изменение технологии производства влечет дополнительные производственные расходы. При изготовлении отдельной упаковки/этикетки для ЧТМ есть риск замораживания оборотных средств в сырье, если ее выпуск прекращается или плановые объемы реализации различаются с фактическими. Есть и другие риски. Допустим, в рознице на одной полке представлена основная продукция предприятия и им же изготовленная ЧТМ. Значит, высока вероятность внутренней конкуренции между продуктами одной и той же компании. Также риском производителя, сделавшего ставку на частную марку, является отсутствие долгосрочной перспективы ее выпуска. В нынешнем году вы можете победить в тендере заказчика, а в следующем — не выиграть его. Либо, скажем, сменится поставщик ЧТМ или заказчик откажется от ее закупки.

Преимущество перед конкурентами можно получить за счет более совершенной упаковки продукта глубокой переработки. Это гарантирует увеличение ваших продаж, даже если цена на продукт незначительно повысится. Также нужно создавать ассортиментные отличия, чтобы быть в более выигрышном положении относительно конкурентов. Нередко покупатель, ставящий себе целью заказ одной интересной ему ассортиментной позиции, сразу формирует заявку на целый грузовик или фуру, чтобы оптимизировать свои расходы на транспортировку. Имея такие ликвидные позиции, производитель мяса птицы, во-первых, может устанавливать привлекательные цены на востребованный сезонный ассортимент, ставя условием его закупки комплектацию товарной партии еще и другими позициями.

Например, предлагать в мае «шашлык» в двухлитровом ведре по выгодной для покупателя цене при условии формирования заказа по матрице. Во-вторых, можно производить позиции, которых нет у основных конкурентов. Так, у «Приосколья» это «полуфабрикат для чахохбили и шашлыка» (разрезанные части грудки и бедра), у «Белой птицы» — азу (филе, имеющее повреждения после автоматического филетирования). Такие продукты нестандартны, востребованы и поддерживают постоянный интерес к сотрудничеству с производителем.

Еще один фактор успешных продаж — повышение стабильности и уровня качества продукта (неважно, сырья или переработанного). Если вы планируете наращивать реализацию, то стабильность качества важнее его уровня. Легче увеличить продажи товаров стабильно низкого качества, развивая их в нужном сегменте рынка и строя коммуникации с нужным потребителем, чем работать с товаром, который то «хорош», то «плох» от поставки к поставке. Само собой, что в 90 случаях из 100 мы хотим продавать хорошие товары по более высоким ценам, а они, случается, имеют явные недостатки. Меняя уровень качества, можно выбрать одну из трех стратегий ценообразования: спекулятивную, адекватную и лидерскую. Спекулятивная предполагает выпуск продукта улучшенного качества и его продажу по премиальной цене. Адекватная заключается в улучшении качества и, соответственно, увеличении стоимости, то есть освоении более дорогого ценового сегмента. А лидерство в ценовом сегменте — это повышение качества за счет экономии на масштабах производства, снижении стоимости сырья или сокращения маржи, и все это без изменения цены продукта.

Каналы и территории

Периодический анализ продаж (по территориям и каналам реализации) позволяет понять, как распределен ваш объем по территориям в ассортиментном разрезе, и оценить незадействованный потенциал реализации. Продажи на интересной вам территории должны соответствовать структуре рынка: 50% охлажденного и столько же — замороженного продукта. Сам продукт должен примерно на 60% представлять собой тушку, на 40% — разделку. Субпродукты и прочие мясопродукты должны соответствовать пропорциям их выхода из живого веса птицы. В крупных мегаполисах — с населением более 0,8 млн — гарантирован высокий спрос на охлажденное мясо, причем как в сегменте b2b, так и в рознице. Можно продавать в охлажденном виде до 100% ассортимента, исключая субпродукты. В городах, где живут по 0,3-0,8 млн потребителей, одинаково востребованы замороженное и охлажденное мясо. Если население меньше 0,3 млн, а город более чем на 300 км удален от крупного мегаполиса, то большая часть продаж (60-70%), скорее всего, будет представлять собой заморозку. Причины — сложившийся тип потребления, трудности организации логистики охлажденной птицы из-за небольшого объема продаж в торговых точках, отсутствие там оборудования для хранения «охлажденки». Эффективно реализовывать ее могут только через гипер- и супермаркеты, рынки, специализированные мясные магазины, мясоперерабатывающие предприятия, то есть через каналы, хорошо развитые в мегаполисах и крупных городах.

Логистика охлажденной продукции не должна превышать 1,5 тыс. км (двух дней пути грузовика при сроке годности товара до 5 сут. ). Чем дальше рынок сбыта, тем выше вероятность того, что вы будет продавать ваш товар не рознице, а переработчикам: за минусом двух дней пути охлажденный продукт годен три дня. При таком коротком сроке реализации на прилавок мясо не выложишь, но оно вполне подойдет для распила, инъектирования и заморозки. Освоение рынков сбыта целесообразно начинать с местности, где расположен цех убоя / переработки, постепенно продвигаясь в более отдаленные регионы, и наоборот. Это даст возможность снизить расходы на транспортировку и оптимизировать объемы доставляемого заказа, легче и оперативнее собирать информацию о рынке и следить за его изменениями, осуществлять доставку, работать с возвратами и т. д., то есть целенаправленно создавать и поддерживать рыночную долю компании. Дальность реализации замороженного товара неограничена. Но если вы осваиваете близлежащие территории с целью присутствия во всех каналах сбыта, то должны продавать прежде всего охлажденное мясо.

Крупнейшие каналы сбыта на любой территории — розница, опт, мясопереработка, общественное питание и госзаказ. Вы должны с самого начала определиться, какой канал будет целевым, а какие — второстепенными, представлять себе их соотношение в общем объеме продаж. Как правило, все производители рассказывают о приоритете розницы. На практике это не совсем так. Качественное обслуживание розницы требует больших расходов на обслуживание магазинов, высокой — 20-30 календарных дней — оборачиваемости дебиторской задолженности и маркетинговых затрат в 3-8% от оборота. Так что, если у вас не хватает оборотных средств на этот проект, тщательно просчитайте, какую часть своего объема вы реально сможете продавать в розницу, а какую — предлагать опту и переработчикам мяса.

Экспортные поставки — одна из возможностей увеличения объемов продаж, но не лучший вариант с точки зрения маржинальности и долгосрочности. Тем, кто хотел бы работать на экспорт, нужно понимать, что такие продажи будут дешевле внутрироссийских. Что государство возвращает НДС до полугода. Что изменение санэпидемической обстановки или политического климата в стране-покупателе и/или стране-продавце может резко и непредсказуемо прервать ваши поставки. И, наконец, срок продажи охлажденной продукции ограничен пятью днями.

С чего начать

Зачем выстраивать собственную систему распределения? Для чего нужно управлять движением товара? И почему нельзя просто искать клиентов, которые будут обеспечивать вас заказами до тех пор, пока вы не выйдете на 100%-ную производственную мощность? Отвечу образно: создание системы эффективных продаж похоже на выращивание сада. Если вы разместите саженцы беспорядочно и не будете ухаживать за ним — распределять деревья по участку так, чтобы им хватало света, орошать, убирать старые листья, подрезать высохшие ветки и т. д., — то ваш урожай вырастет в хаосе, сам по себе и рано или поздно погибнет. Так же в продажах: реализуя товар непоследовательно и хаотично, вы создадите дисбаланс остатков. Что-то обязательно «залежится», из-за чего снизится средняя по компании цена реализации, ведь неликвидные однородные остатки придется «сливать» в переработку или опт. Да и большая часть продаж будет оптовой, а на розницу может просто не хватить продукции.

Распределяя же продажи продуманно, вы сначала загрузите товаром высокодоходных покупателей, увеличивая их долю, а остаток продадите остальным. Вы распределите ассортимент без лишних остатков, экономно используете транспорт и т. д. Все это положительно отразится на показателях и маржинальности продаж. Вы сможете распределять продукцию между каналами сбыта, покупателями, а также по ассортименту.

С чего начать? У вас уже есть какая-то система распределения — возьмите ее за основу. Определитесь с территорией, где будете работать, соберите информацию об имеющихся там торговых точках. Объедините их по каналам сбыта и по принципу использования закупаемой продукции: «Эта точка покупает у меня продукт, чтобы реализовать его туда-то». Вот это «туда-то» — «в розницу», «на переработку», «для опта», «для приготовления горячей пищи» (общественное питание) — и будет признаком классификации клиентов. Примите решение о том, какие торговые точки и каналы сбыта вам интересны и как вы могли бы распределить объемы продаж между ними по ассортиментным группам. С учетом объема, ассортимента и средней цены реализации определите, какие торговые точки можно обслуживать самостоятельно, а какие — с помощью посредников. Составьте схему распределения товара и разделите точки между собой и возможными оптовыми посредниками. Определите возможных посредников-партнеров и составьте несколько разных планов распределения торговых точек между ними и собственой компанией, сделайте им предложение и в процессе переговоров определите схему закрепления, которая устраивала бы всех. Сформулируйте правила ценообразования и работы компании с покупателями по вопросам качества, логистики, ценообразования, кредитной политики и послепродажного обслуживания. Эти правила должны быть введены вами во всей сбытовой цепочке, отражены в договорах поставки и дополнительных соглашениях к ним.

Итак, создав рабочую систему продаж, вы посадили сад, который, образно говоря, должен будет расти не только вверх, но и в стороны. Не рассчитывайте, что эта модель бизнеса останется статичной и что в ней не придется ничего менять. Как раз наоборот: продумайте возможные сценарии ее развития — «если произойдет А, тогда я сделаю В, а если А и С, то тогда я сделаю D». Рынок и конкуренты постоянно будут корректировать, а то и нарушать ваши планы. Однако, как говорил один полководец, «хороший план не означает победу, но отдаляет от поражения». Чтобы план развития вашего бизнеса по продажам был актуальным и помогал компании зарабатывать деньги, а не терять их, вам тоже нужно будет периодически анализировать систему распределения продукта и при необходимости оптимизировать ее.

Загрузка…

Отдел животноводства и ветеринарии

СВЕЖЕГО МЯСА

Начало сбыта мяса, возможно, совпало с первыми поселениями человека и развитием различных видов торговли и профессий. С того времени, мясо прекратилось в ценный товар во многих странах. Свежее мясо является скоропортящимся продуктом и поэтому оно имеет склонность к порче и должно подвергаться весьма тщательной обработке е тем, чтобы защитить потребителя. Мясо необходимо производить, транспортировать, хранить и сбывать в условиях соблюдения гигиены.

 

Часто свежее или замороженное мясо отправляется из одного региона в другой по всему миру и доставляется на рынки с более высоким спросом. Промышленные мясоперерабатывающие предприятия, сталкиваясь с недостатком сырья, способны импортировать большие количества замороженных мясных продуктов разделки из других точек мира для дальнейшей переработки. Вполне возможно, что мясные консервы, которые можно найти на полках в Африке, содержат мясо  буйвола из Азии, свинину из Европы, а говядину из Южной Америки.  

 

В промышленно развитых странах свежее мясо, в основном, получают на современных бойнях, и при этом применяется непрерывный процесс охлаждения при разрубке, транспортировке и продаже. Применяются инструкции и правила проведения инспекционных проверок и обеспечения качества, и их применение находится под наблюдением государственных органов. В зависимости от географического положения, в основном, можно наблюдать два вида систем сбыта:

В сельских районах промышленно развитых стран вся сеть сбыта мяса может быть представлена традиционными бойнями, продающими свежее мясо, произведенное в непосредственной близости, таким образом, исключается длинная цепочка поставок. Мясники имеют прямой контакт с небольшими животноводческими производителями и предлагают свежее мясо и продукты разделки потребителям. Наличие собственной бойни, цехов по разделке, переработке и продаже обеспечивает свежесть мяса и четкий путь его производства и поставки. Ответственные местные органы контролируют гигиеническое состояние мяса, предлагаемого к продаже, и соблюдение инструкций и правил безопасности. 

 

В городских центрах и промышленных районах количество небольших боен, продающих свою продукцию напрямую потребителю, за последние десятилетия значительно снизилось. В условиях растущего населения и повышенного спроса на мясо возникла потребность в более благоприятных системах сбыта. Эту роль на себя взяли современные супермаркеты. Такой большой объем производства мяса и товарооборот требуют наличие систем строгого соблюдения контроля качества во избежание опасности по отношению к потребителю. Из-за значительного расстояния от животноводческих районов и соответственно длинных цепочек поставок мяса свежесть и контроль последовательности всех этапов представляют собой трудную задачу для участников цепочки поставок. Развитие и последующее внедрение систем строгого контроля качества и эффективного контроля и механизмов прослеживаемости явилось логическим следствием.   

 

В некоторых странах, где получил развитие процесс быстрой индустриализации, в сочетании с концентрацией городского населения и развитием мегаполисов, возникли серьезные проблемы, связанные с поставками пищевых продуктов. В силу превалирующих предпочтений со стороны потребителей, свежее мясо часто продается на традиционных рынках свежих продуктов, но оно должно быть доставлено из отдаленных загородных зон, где отсутствует надлежащая инфраструктура. В результат, могут возникать серьезные проблемы угрозы здоровью потребителей. В последние годы супермаркеты появляются в таких районах,  но цены могут быть выше и часто недоступны группам потребителей с низким доходом.

 

В развивающихся странах в основном с сельскохозяйственной экономикой свежее мясо до сих пор поставляется через традиционные рынки свежей продукции или через простые мясные лавки. Эти рынки свежей продукции и мясные лавки часто являются частью боен или находятся в непосредственной близости от них. В условиях отсутствия действенных холодных процессов свежее мясо покупается рано утром и готовится, а затем потребляется в тот же день. Применяются инструкции и правила инспекционных проверок со стороны местных властей для того, чтобы способствовать процессу поставок и продажи доброкачественного мяса потребителям, но их внедрение и надзор чрезвычайно широко варьируют.   

 

Во всех вышеупомянутых случаях необходимо неукоснительно соблюдать правила соблюдения гигиены и ФАО и ВОЗ разработали Кодекс Алиментариус. Различные своды правил часто дорабатываются и имеются в распоряжении властей для разработки надлежащих инструкций по соблюдению безопасности.       

 

 

Поставки мяса птицы в Китай увеличились в десять раз — Российская газета

За первое полугодие 2020 года экспорт мяса и растительных масел в Китай вырос в разы, а всего объем агроэкспорта достиг 1,9 млрд долларов. Это на 35% больше, чем за первое полугодие 2019-го. Основными экспортируемыми товарами в стоимостном выражении стали мороженая рыба (38% в структуре экспорта продукции АПК), масло подсолнечное (15%), масло соевое (10%), мясо птицы (8%), ракообразные (6%), отмечают в «Агроэкспорте» при минсельхозе.

Значительную роль в структуре экспорта в Китай сыграл допуск на китайский мясной рынок: за первое полугодие 2020 года было поставлено мяса птицы стоимостью 143 млн долларов, что практически в 10 раз превышает аналогичный показатель за 2019 год. «Таким образом, Китай стал основным рынком сбыта российского мяса птицы, опередив Украину — традиционного импортера этой продукции», — подсчитали аналитики. Также выросли поставки растительных масел — подсолнечного (почти в четыре раза) и соевого (более чем в шесть раз). Росту их экспорта во многом способствовали увеличение урожайности семян масложировых культур и производства растительных масел.

По оценке Минсельхоза, объем общего экспорта зерна в ушедшем сезоне превысит 43 млн тонн

Однако поставки нашего основного экспортного товара — зерна — пока остаются на низком уровне, обращает внимание генеральный директор Института конъюнктуры аграрного рынка Дмитрий Рылько. В прошлом сезоне мы отгрузили туда 146 тыс. тонн (в позапрошлом — 90 тыс. тонн). И это была не только пшеница (49 тыс. тонн), но и кукуруза (61 тыс. тонн), и прочие зерновые. При этом потенциал рынка огромен: в этом сезоне страна планирует импортировать 7 млн тонн пшеницы (почти на 2 млн тонн больше, чем в прошлом), говорит руководитель аналитического центра «Русагротранса» Игорь Павенский. Но сейчас поставки российского разрешены только из Сибири, Урала и Амурской области — экспортеры европейской части России не могут возить туда зерно из-за отсутствия фитосанитарных разрешений. А основная «точка входа» в Китай для сибирского зерна находится в Забайкальске, где пока нет терминала на российской стороне. Да и возить в Поднебесную зерно дорого: расстояния даже из Сибири существенные (например, из Омска до Забайкальска — 4 тыс. км), поэтому нужны тарифные преференции.

Эксперты ожидают роста экспорта мяса птицы из РФ в 2020 г. на 45%, до 300 тыс. тонн | 06.10.20

Эксперты Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка прогнозируют увеличение экспорта мяса птицы в 2020 году по сравнению с показателем за 2019 год на 45%, до 300 тыс. тонн. Об этом говорится в сообщении банка.

«Объем экспортных поставок российского мяса птицы может увеличиться на 45% с 210 тысяч тонн в 2019 году до более чем 300 тысяч тонн по итогам 2020 года», — отмечается в сообщении. По мнению экспертов, благоприятное для производителей развитие событий будет главным образом зависеть от сохранения положительной динамики поставок на четыре важнейших рынка — Китай, Казахстан, Украину и Саудовскую Аравию. Казахстан и Украина являются традиционными рынками для российских птицеводов, поставки в Саудовскую Аравию начались в 2018 г., а экспорт в Китай развивается с прошлого года.

«С момента открытия китайского рынка для российских производителей мяса птицы в 2019 году эта страна стала главным импортером продукции отечественных птицеводческих хозяйств с долей в более чем 50% от общего объема российских экспортных поставок», — приводит банк слова руководителя Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка Андрея Дальнова.

Как отмечается в сообщении, особенностью экспорта в данном направлении является востребованность куриных лап: на эту категорию субпродуктов приходится более 50% российского экспорта в Китай. Еще одной востребованной в отгрузках в Китай позицией является крыло. Саудовская Аравия может стать вторым по значимости после Китая рынком дальнего зарубежья для российских производителей мяса птицы уже в 2020 году, считает Дальнов. «На текущий момент Саудовская Аравия занимает 4-5% в общем объеме российского экспорта мяса птицы», — отметил он.

Казахстан с долей в 15% российского экспорта мяса птицы и Украина с долей в 13% являются традиционными рынками сбыта для российских производителей из числа стран ближнего зарубежья. С точки зрения расширения географии поставок эксперты называют страны африканского континента. В 2020 г. в российском экспорте заметны Либерия, Бенин и Ангола. Кроме того, резко возросли российские поставки в Гану, куда в августе было направлено 1 тыс. тонн, что стало рекордом отгрузок российских экспортеров в африканские страны за месяц, а также в Демократическую республику Конго.

Как добавили эксперты, при выходе на внешние рынки российские производители мяса птицы конкурируют с ведущими мировыми производителями из США, Бразилии и ЕС.

Информационное агентство России ТАСС

Бизнес план по копчению мяса и рыбы. Открываем коптильню в своем городе.

Продажа продуктов питания – это выгодный бизнес на все времена. Даже в кризис, такие торговые точки получают стабильную прибыль, несмотря на падение уровня дохода населения. В этой статье мы рассмотрим бизнес план открытия коптильного цеха в вашем городе, и постараемся дать ответы на наиболее интересующие начинающих предпринимателей вопросы.

Продукция, которую обычно производит такой малый бизнес – это копченое мясо, сало и рыба. Продажи осуществляются на местных продуктовых рынках или же в фирменных магазинах, открытых под логотипом вашей компании.

Для старта в этом направлении деятельности вам нужно будет иметь стартовый капитал от $5000.

Анализ конкуренции

Содержание статьи

Первое на что нужно обратить внимание – это производители схожей продукции в вашем регионе. Если их нет, то можно смело начинать, ведь домашние копчености всегда пользуются спросом среди покупателей, за счет качества продукции. Если конкуренты все же есть, то нужно оценить их ассортимент, вкус готовой продукции, поспрашивать знакомых и друзей что они думают о вкусовых качествах их блюд. Главное – это найти «слабые места» их бизнеса и усилить их при открытии своего дела.

Второй важный момент – это определиться с точками сбыта. Запуская бизнес по копчению рыбы и мяса нужно ориентироваться не только под розничные продажи через знакомых, нужно зразу подходить комплексно и смотреть торговые площади на рынке или же договариваться с продуктовыми магазинами об оптовой закупке вашей продукции.

Чтобы быть лучше конкурентов в этом бизнесе важно соблюдать два основных правила:

1. Вкусное мясо или рыба. Ваши блюда должны нравиться покупателем в первую очередь по вкусовым качествам и иметь товарный вид.
2. Свежий продукт. Все что вы продаете на рынке должно быть свежим, а сырье нужно закупать только хорошего качества.

Выполняя этих два условия, вы сможете привлечь постоянную клиентуру, а ваш заработок на продаже копченого мяса и рыбы будет только расти.

Холодное или горячее копчение?

Второе с чем нужно определиться это с технологией копчения продуктов. Эти два подхода отличаются не только по способу приготовления, но и по вкусовым качествам итогового блюда.

1. Горячее копчение рыбы и мяса – это самая популярная технология, которая используется начинающими предпринимателями для запуска своих мини цехов. Из ее особенностей – это вкусное и сочное мясо на выходе из коптилки. Температура приготовления продукта составляет – 45 – 125 градусов. Длительность готовки – от 40 минут до 2-х часов. Блюда, приготовленные таким способом, сразу готовы к употреблению и не требуют дополнительной просушки.
2. Холодное копчение. Это немного другая технология. Продукты перед холодным методом копчения нужно предварительно подготовить, а именно засолить или поместить в предварительный рассол. Например, на засол рыбы нужно будет около 2 – 5 дней. Температура копчения держится в пределах 30 градусов, а длительность готовки может затянуться на несколько дней. По сути, происходит плавная сушка продуктов, а дым наполняет мясо или рыбу приятным вкусом и ароматом. Данный метод обычно используется для приготовления жирных видов мяса и рыбы. Например, тех же колбас или лосося.

Подведем небольшой итог. Если вы рассматриваете коптильный бизнес в качестве основного источника для заработка денег, тогда можно комбинировать и ту и другую технологию, при этом расширяя ассортимент реализовываемой продукции.

Из плюсов горячего копчения: скорость процесса, хорошие вкусовые качества, большой выбор различного оборудования. Из минусов: небольшой срок хранения продукции от 3 до 7 дней при температуре 0 – 5 градусов. Хранят продукт в холодильных камерах.

Откройте свой собственный рыбный магазин в вашем городе. Ассортимент, помещение, оборудование и раскрутка торговой точки. Расчет вложений и прибыли.

Плюсы холодного копчения: более длительный срок хранения продукции при тех же условиях до двух недель, а также сохранение полезных свойств продукта, за счет отсутствия обработки того же мяса под высокой температурой. Из минусов – нужна предварительная подготовка сырья и более длительный срок готовки.

Какой из этих методов выбрать решать вам.

Документация

Для ведения официальной деятельности по производство и продаже копченых продуктов важно оформить все разрешения и иметь на руках список бумаг для проверяющих служб.

Вот то, что вам будет нужно:

• открыть ИП.
• указать ОКВЭД на деятельность. Для России это – 15.20, 15.13. Для Украины – 10.20.
• иметь разрешение на работу от СЭС и пожарной службы.
• заключить договор аренды или акт купли продажи на помещение.
• оформить на работу персонал.
• иметь на руках сертификаты качества на закупаемое сырье и оборудование.

Для получения развернутого ответа согласно этому пункту бизнес плана, желательно обратиться к юристу в вашем городе, чтобы в последующем избежать штрафов от проверяющих служб.

Выбор помещения

Подыскивая помещения под бизнес на копчении мяса и рыбы важно ориентироваться на основные требования.

Во-первых – это площадь помещения от 100 кв.м. и больше.

Во-вторых – это отдаленность на 300 метров от жилых домов и соседних предприятий.

В-третьих – соответствие помещения цеха всем санитарным и пожарным нормам. В нем должно быть отопление, проведена новая электрическая проводка и освещение, вентиляция, а также должен быть водопровод. Лучше всего, перед стартом ремонтных работ спросить основные требования у СЭС и пожарников, чтобы в будущем не переделывать с нуля.

В-четвертых – это сегментация цеха. Должен быть зал для обвалки мяса и рыбы, цех копчения, санузлы, гардеробная, а также склад с холодильной продукцией.

Оборудование

Следующий этап данного бизнес плана – это подбор необходимого оборудования и мебели. В первую очередь оно будет зависеть от выбранной технологии, которые мы описывали выше и объемов выпускаемой продукции, которую планируете реализовывать.

Из основного оборудование для копчения рыбы и мяса можно выделить:

• коптильные камеры, могут быть электрические, газовые или же на дровах.
• холодильное оборудование.
• промышленные весы.
• технологические ванны.
• разделочные столы, доски, и ножи.
• тележки для перевозки продукции.
• охранная сигнализация.
• мебель: столы и стулья, шкафы для вещей.
• оборудование для санузлов.

Этот список в зависимости от конкретно вашего бизнеса может быть и шире.

Ассортимент и поставщики

Давайте разберемся, какую наиболее ходовую продукцию вы можете производить и продавать.

Основу ассортимента составляют всего несколько позиций:

• копченое мясо (кур, говядины, свинины).
• копченая рыба – мойва, скумбрия, салака, лосось, горбуша и другое. К тому же, из обрезков такой рыбы можно делать закуски к пиву, к примеру, из хребтов лосося.
• сало, ребрышки, крылья и прочее.

Важный вопрос – это поиск поставщиков сырья. Поскольку вам нужны сертификаты, то мы настоятельно рекомендуем покупать продукцию только у официально зарегистрированных фермерских хозяйств и рыбхозов, которые смогут предоставить, все необходимые документы.

Найти ближайшие такие предприятия можно с помощью интернета.

От чего зависит аромат и вкус будущего копченого продукта? В первую очередь от маринада, а во вторую это от опилок, с помощью которых вы будете производить копчение.

Техника приготовления маринада у всех разная, а от опилки советуют использовать из различных фруктовых деревьев: вишни, смородины, малины и др. и заготавливают их обычно заранее. Но ни в коем случае не используйте опилки и дрова из хвойных деревьев!

Персонал

Зачастую, владелец бизнеса часть обязанностей берет на себя. Например, бухгалтерский учет, поиск поставщиков, реализация продукции. В цехе вам также будут нужны специалисты по приготовлению маринада и копчению мяса и рыбы. Обычно это один или два сотрудника, которые прошли обучение и знают рецептуру и все процессы используемой технологии копчения.

Мясной бизнес — с чего начать и как стать успешным в этой нише. Ассортимент, формат работы и основные расчеты бизнес идеи.

Также, позаботесь об охране своего цеха. Тоже можно нанять два человека с посменным графиком работы.

Ну и, конечно же, найдите уборщиц, для поддержания чистоты во всех помещениях, от их работы будет зависеть, выпишут штраф проверяющие службы или нет.

Рынки сбыта

Торговля копченой рыбой и мясом может осуществляться в нескольких форматах:

• продуктовые магазины в вашем регионе – можно заключить договор о поставках.
• рестораны и кафе, тоже могут быть ваши клиентами, основное требование – качественный продукт.
• самостоятельная торговля. Вы можете либо торговать на рынке, либо же открыть небольшой фирменный магазин.
• готовка для мероприятий, а именно свадеб, юбилея, дней рождений и прочих праздников.
• оптовая продажа продукции для продавцов с соседних регионов.

Как видите, рынок реализации копченостей достаточно большой. Мы бы советовали начинать с рынка и постепенно подключать другие каналы привлечения клиентов.

Подводные камни

Наверное, наибольшей проблемой в этом бизнесе является то, что вы обязаны получить сертификат на свою продукцию, а сделать очень нелегко, так например вы должны предоставлять сертификаты, что вы используете хорошее мясо и рыбу. Для этого нужно покупать сырье у официально оформленных ферм и рыбхозов.

Вторым моментом это будет получение разрешения СЭС. Вам придется «попотеть», чтобы выполнить все их требования.

И третье – это небольшой срок хранения готовой продукции, если она начнет портиться, вы потеряете вложенные средства.

Сколько нужно денег?

Расчеты для этого бизнес плана цеха по копчению мяса и рыбы мы будем делать приблизительные, вам же нужно будет подставить свои цифры, подходящие для вашего региона.

Стартовые вложения:

• ремонт помещения и подводка коммуникаций – от $150 за 1 кв.м.
• покупка оборудования и мебели – от $7000 — $10000
• оформление документов – $250
• фирменный стиль – $200
• стартовая закупка продукции – от $1000

Ежемесячные вложения:

• арендная плата – $7 — $10 за 1 кв. м.
• коммунальные платежи – от $300 в сезон отопления.
• налоги – $120
• заработная плата – от $200 на одного сотрудника.
• транспортные расходы – $60
• закупка сырья и расходных материалов – $1500 — $2500

Это указаны затраты на линию производства, сюда также включите и вложения в розничную торговую точку, на том же рынке.

Рентабельность бизнес идеи

Копчение – это выгодный бизнес только при налаживании стабильного сбыта продукции. Давайте приведем пример расчета для приготовления копченых кур.

• Мясо кур в формате оптовой закупки – $2.2 за 1 кг.
• Соль, перец, специи для маринада – $0,1 за 1 кг.
• Консерванты и стабилизаторы – $0,1 за 1 кг.
• Электроэнергия – $0,01 за 1 кг.
• Транспортные расходы – $0,1 за 1 кг.
• Аренда места на рынке – $0,5 за 1 кг.
• Ветки фруктовых деревьев – бесплатно.

По этим цифрам видно, что для производства 1 кг готовой продукции потребуется вложить чуть более $3. Розничная цена такой копченой курицы – около $5.5 — $6. На выходе получаем 70% – 80% прибыли.

Домашний вариант бизнеса

Если вы находитесь еще в самом начале пути этого бизнеса, то вначале можно попробовать работать на дому и продавать продукцию знакомым и родственникам. Копчение в качестве домашнего бизнеса может быть неплохим дополнительным источником дохода. И вложения нужны будут небольшие. Достаточно будет купить коптилку, можно даже на дровах, рассчитанную на приготовления небольшого объема продукции до 50 – 70 кг. Этого будет достаточно, чтобы попробовать себя в это нише, оценить перспективы и отладить собственную рецептуру до высокого уровня вкусовых качеств и товарного вида продукции. Только после этого вполне логичным путем будет запуск полноценного цеха и аренда розничной точки для торговли, изготавливаемой продукцией.

Выводы. Бизнес на копчении продуктов – это хорошая ниша, товар в которой пользуется высоким спросом. Высокая наценка и небольшие стартовые вложения в производство делают его особенно актуальным для начинающих предпринимателей. Из минусов – это сложность получения документов и сертификатов на продукцию и небольшой срок хранения готового мяса или рыбы.

Работали в этом сегменте рынка? Ждем ваши отзывы и рекомендации в комментариях ниже.

Эксперты ожидают снижения спроса на баранину в России

Продажи баранины в России на фоне пандемии в текущем году существенно сократились, и аналитики ожидают продолжения негативной тенденции. При этом экспортные поставки российской баранины, напротив, активно возрастают. О причинах снижения спроса и экспортном потенциале продукции изданию «Мясная промышленность» рассказали аналитики отрасли.

 

Сокращение потребления

«В 2015–2019 годах продажи баранины в России увеличились всего на 1,7% (со 116 до 118 тыс. т). Динамика показателя в эти годы была разнонаправленной: сокращение относительно предыдущего года имело место в 2015-м и 2018 году – на 4,6 и 6,1% соответственно. Наибольший прирост объема реализации имел место в 2016 году – на 3,4% к уровню 2015-го», – следует из анализа рынка баранины в России, подготовленного аналитиками BusinesStat.

Эксперты поясняют: баранина – достаточно дорогой вид мяса, поэтому в условиях экономии часть потребителей сократила его потребление и вынужденно перешла на более доступные виды, среди которых куриное мясо. Кроме того, по данным группы компаний «Финам», на снижении продаж сказалось закрытие рынков и несетевых точек продаж на фоне пандемии, а через эти точки реализуется около 95% баранины. Как отметили аналитики, потребление баранины в первом полугодии текущего года снизилось на 9,1% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года (до 56,4 тыс. т).

Как уточняют представители «Финам», этот вид продукции активно употребляют в пищу жители регионов южной части России.

По итогам 2019 года предприятия юга страны, включая Северный Кавказ, произвели около 60% от общего объема российской баранины.

По данным аналитиков, в структуре продаж баранины на российском рынке доминирует охлажденная продукция, доля которой колебалась от 96,1% в 2015 году до 92,1% в 2018-м. В 2019 году этот показатель составлял 94,7%. На долю замороженной баранины в эти годы приходилось соответственно 3,9% и 7,9% продаж, в 2019 году – 5,3%.

Эксперты прогнозируют, что в 2020–2022 годах продажи баранины в России будут сокращаться. «В 2020 году пандемия коронавируса и волатильность нефтяных цен усугубят экономическую ситуацию в России. Доходы населения сократятся, что приведет к падению спроса на баранину на 4,4% по отношению к 2019 году», – ожидают эксперты, прогнозируя восстановление продаж с 2023 года. «По итогам 2024 года продажи составят 113 тыс. т, что будет меньше значения 2019 года на 3,8%. При этом, как ожидается, в 2024 году на долю охлажденной баранины будет приходиться 92,8% от общих продаж, а на долю замороженной – оставшиеся 7,2%», – считают эксперты компании.

 

Переориентация на экспорт

Специалисты констатируют, что в настоящее время продажи баранины уже возвращаются на уровень, который наблюдался до пандемии, при этом снижение потребления продукции внутри страны может быть связано и с переориентацией производителей этого мяса на экспорт.

«В начале текущего года предписания Россельхознадзора фактически запретили вывозить баранину из Северо-Кавказского и Южного федеральных округов в центр и на северо-запад страны после того, как на сайте ведомства появилась информация, что этим округам присвоены статусы районов по заболеванию мелкого рогатого скота ящуром. Данные меры стали одной из причин снижения объемов производства и лишили фермеров возможности продавать баранину за пределами своего региона», – рассказала изданию «Мясная промышленность» аналитик ГК «Финам» Наталия Аседова. По ее словам, если до конца 2017 года отечественные компании поставляли на экспорт лишь небольшие партии этого вида мясной продукции, то изменению ситуации способствовало открытие для России иранского рынка.

«В 2019 году экспортные поставки с российского рынка баранины превысили 52 млн долларов. С 2018 года основным внешним покупателем российской баранины стали компании из Ирана. Именно в этом направлении в настоящее время идет более 99% российского экспорта баранины. В целом у российской баранины очень хороший экспортный потенциал, учитывая ее логистическую близость ко многим странам-потребителям», – пояснила Наталия Аседова.

Помимо Ирана, баранину поставляют в Саудовскую Аравию, ОАЭ и страны Таможенного союза, а в настоящее время Ставрополье рассматривает возможность прямых экспортных поставок в Армению, Азербайджан, Казахстан и Белоруссию.

По прогнозам экспертов, Россия может нарастить годовые объемы экспорта баранины с 12,5 тыс. т до 30 тыс. т.

Один из первых крупных проектов по промышленному производству баранины, который в настоящее время реализуется в Ставропольском крае, уже сейчас среди лидеров по экспорту баранины. «По итогам минувшего года на него пришлось около 22% от общего объема экспорта данного вида мяса. Согласно прогнозам, выход проекта на полную мощность может увеличить экспортный потенциал России по баранине примерно на 40%», – уточнили в «Финам». Более того, по данным аналитиков, нарастить экспорт баранины намерено и правительство Дагестана, расширив поддержку отрасли овцеводства и увеличив размер субсидий для предприятий отрасли.

 

Благополучие по ящуру

На рост объемов производства Северо-Кавказского и Южного федеральных округов, а также возможность местных фермеров продавать баранину за пределами своего региона способно повлиять признание зон, расположенных в этих районах, свободными от ящура.

Как отметили представители «Агроэкспорта», с 1 июля вступили в силу новые правила перемещения подконтрольных ветеринарному надзору товаров в связи с регионализацией по ящуру. «Теперь регионы Южного и Северо-Кавказского федеральных округов, которые не признаны свободными от ящура, не могут поставлять ряд необработанных продуктов животного происхождения в другие регионы до соответствующего решения Всемирной организации охраны здоровья животных (Международное эпизоотическое бюро, МЭБ)», – пояснили в ведомстве.

Представители учреждения пояснили, что в настоящее время Россия разделена на две зоны – официально признанная МЭБ зона благополучности по ящуру без проведения вакцинации и зона не признанная благополучной. «В первую группу входит большинство – 52 региона. Остальные 33 субъекта в настоящее время считаются неблагополучными по критериям МЭБ, среди них – республики Северного Кавказа, Ставропольский и Краснодарский края, Ростовская и Астраханская области, Калмыкия», – уточнили в ведомстве.

Для расширения возможностей экспорта в настоящее время Россельхознадзор готовит в МЭБ новое досье для признания на территории России еще пяти зон со статусом свободной от ящура с вакцинацией и без вакцинации.

«До результатов рассмотрения российского досье в МЭБ, то есть до мая 2021 года, все регионы, вошедшие в непризнанную Всемирной организацией здоровья животных зону по ящуру, по нормам МЭБ считаются неблагополучными», – поясняет Россельхознадзор.

Под ограничения подпадают восприимчивые к ящуру животные, а также ягнятина и баранина, не прошедшие во время производства обработку. В соответствии с условиями перемещения поднадзорных ветнадзору товаров, из неблагополучных регионов в «благополучные без вакцинации» регионы поставки запрещены.

Крупнейшие российские регионы-производители баранины и субпродуктов – Дагестан, Калмыкия, Астраханская область, Ставропольский край и Карачаево-Черкесия – ранее никогда не имели статуса свободы по ящуру, официально признанного МЭБ. «Однако это не помешало получить России доступ на внешние рынки и успешно осуществлять поставки в ряд стран, являющихся торговыми партнерами России: Иран, Казахстан, Белоруссию, ОАЭ, Армению, Азербайджан. Помимо текущих партнеров Россия уже получила право поставок баранины на рынки Катара, Саудовской Аравии, Кувейта и Омана», – добавили представители «Агроэкспорта».

Тем не менее, по данным специалистов, официальные статусы МЭБ имеют важное значение для входящих в организацию членов и играют существенную роль в международной торговле. Если страна имеет какой-либо статус свободы от болезней животных, подтвержденный МЭБ, это автоматически признают все страны-члены МЭБ, а также ВТО.

«Данные статусы официально признаются всеми странами-членами МЭБ, число которых на данный момент составляет 178 – подавляющее число настоящих и будущих торговых партнеров России. Наличие подобных статусов у страны-экспортера существенно сокращает сроки процедуры доступа на внешние рынки», – пояснили эксперты.

история одного бизнеса / Новости общества Красноярска и Красноярского края / Newslab.Ru

Вялим мясо в съёмном офисе и продаем в соседних ларьках — что может быть проще и прибыльнее? Красноярский блогер Денис Стяжкин поделился историей еще одного бизнеса, который он пытался открыть со своим другом Романом Бурлаком. Помните их гостиницу в квартирах и сбыт пыльных мешков? Это были только цветочки!

В одно прекрасное утро я проснулся от звонка Романа, который начал разговор со своей коронной фразы: «Дэн, мы озолотимся! Мы запустим собственное производство! Надо срочно встретиться, я расскажу тебе всю суть! Давай через час в офисе».

«К нам рекой текут деньги!»

— Билтонг — это вяленое мясо! Я двое суток читал разные бизнес-идеи, и нашел схему, по которой мы изготовим камеры для производства вяленого мяса! Кроме того, я нашел чувака, который сможет это мясо реализовать! А еще я рассказал об этой идее одному товарищу, которому она очень понравилась, и он сказал, что будет с нами третьим в доле! То есть, он готов вложить деньги в проект! Дэн, я уже чувствую, как к нам рекой текут деньги! Скоро весь рынок вяленого мяса будет наш! — восторженно восклицал Роман.

— Мы изготовим боксы из ДВП: полтора метра в высоту, и метр в ширину, в самом низу этой камеры стоит лампа накаливания, а на высоте полутора метров рядами натягивается леска, на неё крепятся рыболовные крючки, а на них мы и будем вешать наше мясо. Сутки — и партия мяса готова! — радостно и очень убедительно говорил Рома.

— Подожди, Роман, а где ты собираешься это всё делать? Ну, то есть, в каком помещении? — спросил я.

— А офис нам зачем? — удивленно спросил Бурлак. — Здесь и запустим производство. Мариновать мясо можно дома, а вялиться оно будет здесь. Хранить нам его не придется, ибо я нашел чувака, который сможет сразу же реализовывать наш билтонг. Это опытный товарищ, он работал торговым представителем, поставлял во всякие пивные ларьки и бары вяленое мясо, орешки и чипсы, у него есть огромная клиентская база.

«Это не гробы!»

Купили все необходимое для строительства камер — листы ДВП, гвозди, брус, а также лампы, провода и вилки к ним. Принесли всё это к офису, и наш товарищ начал мастерить камеры. Когда первый ящик был почти готов, к офису подъехал его хозяин по имени Олег, мужик лет 45, который в 90-е сумел вымутить себе несколько складов и небольшое офисное здание, а теперь жил на то, что сдавал их в аренду.

Олег очень удивился происходящему на крыльце — мы же арендовали у него офис как дистрибьюторская контора, а теперь выпиливаем какие-то гробы. Наш товарищ сначала хотел пошутить, что у него умер брат и он для него гроб мастерит, но мы сказали, что эти огромные боксы нужны нам для хранения консервов, которыми мы торгуем. Олег сделал вид, что поверил.

К вечеру «гробы» были готовы, мы купили леску, крючки и затарились мясом — его продавали прямо за углом нашего офиса на рынке. Купили говядины, оленины и курицы, а также различных приправ, уксус, соль и большой тазик, в котором мы все это собирались мариновать. Решили, что мариновать буду я у себя дома.

Замариновал, потратил 3 часа на ювелирную нарезку мяса и трамбование его в тазик с маринадом. И уже следующим утром мы запустили наше производство — воткнули в розетки лампы на дне боксов и развесили мясо сверху на крючках. Накрыли ящики листами ДВП и стали ждать. Ждать нужно было сутки, судя по инструкции, найденной Романом в интернете.

Ароматы уксуса и кавказцы

Уже через час офис заполнился ароматом уксуса и коптящегося мяса. Мы открыли окно. Не помогло. А примерно через три часа аромат из нашего офиса начал распространяться на весь этаж. Мы решили, что нет ничего страшного, приятный же запах.

Пока мясо вялилось, мы успели закупить пакеты для его фасовки, весы, а также напечатали на принтере вкладыши, на которых был написан состав продукции, вес и производитель — наше ООО «Уран». Вечером разъехались по домам, оставив «гробы» с мясом включенными. На следующий день была назначена фасовка готовой продукции и ее моментальная реализация, обещанная нам чуваком со связями.

Утром возле офиса нас встретили знакомые кавказцы, которые держали магазин рядом, мы им поставляли тушенку с чаем. Они налетели на нас с расспросами — наш офис находился на первом этаже, и вечером, когда кавказцы возвращались домой с работы, то заметили странное свечение в окнах. Они залезли на окно, и полчаса провисели на нем, разглядывая подозрительные светящиеся гробы и гадая, что бы это могло быть.

Мы с Романом решили открыть кавказцам секрет нашего производства, при условии, что они никому не будут об этом говорить, в частности арендодателю Олегу.

«Нас охватило отчаяние»

Тем временем с этажа офисного здания уже пропал кумар уксуса, вместо него стоял приятный аромат вяленого мяса. К обеду мясо было готово, мы расфасовали его по пакетам и позвонили нашему «торговому представителю», который в это время объезжал точки по своей клиентской базе, предлагая наш билтонг.

Чувак не стал юлить, а сразу сказал, что дела плохи — ни одна из торговых точек не желает брать наше мясо, несмотря на то, что цена на него у нас немного ниже, чем у других поставщиков.

Просто те привозят им сразу весь ассортимент — орехи, чипсы, рыбу и в том числе билтонг, а мы предлагаем только мясо, притом без должной сертификации, хотя и со всеми сопутствующими бумагами (мы официально готовили накладные через нашу бухгалтерию 1С).

Нас с Романом немного охватило отчаяние, совсем немного. Мы начали думать, что делать дальше. Пока думали, дегустировали билтонг, который получился очень-очень вкусным. Решили, что надо ехать самим по пивным ларькам и пытаться продавать готовый продукт. В итоге катались до самого вечера, и нашли только один пивняк, прямо возле дома Романа, в котором у нас сразу же купили три пакета билтонга. Сказали, что купят еще, если эта партия быстро уйдет.

Материалы по теме

Оставшуюся гору мяса мы попытались реализовать на следующий день, но снова безуспешно. Тогда решили, чтобы мясо не испортилось, поделить его пополам и съесть. Дальнейшие наши поиски покупателей не увенчались успехом. После первой партии билтонга мы изготовили еще две, которые продали по своим знакомым, ну и оставили себе — полакомиться вяленым мяском. Вкусно же получалось.

Поняв, что городской рынок вяленого мяса нам захватить не получится, мы решили свернуть этот проект и задумались над следующим. И уже через неделю я снова проснулся от звонка Романа, который в этот раз начал разговор с немного измененной коронной фразы:

«Дэн, я понял, почему мы до сих пор не озолотились! Беда в том, что мы работаем сами, а надо нанять армию батраков и продавать их. Давай через час встретимся в офисе, я всё тебе расскажу!».

Но это уже совсем другая история…

Автор текста и фото Денис Стяжкин

Розничная торговля мясом и птицей | Агентство сельского хозяйства, продовольствия и рынков

Розничные продавцы в Вермонте — это магазины или торговые точки, которые продают, демонстрируют, рекламируют продажу, предлагают на продажу или имеют в наличии для продажи мясо, мясные пищевые продукты и / или продукты из птицы для покупки домашними потребителями. Продажа или попытка продать мясо и продукты из птицы потребителям на дому также считается розничной деятельностью.

Три основные категории розничной деятельности в Вермонте включают:

• продажа расфасованного мяса / птицы,
• малых предприятий розничной торговли, имеющих площадь разделки мяса менее 300 квадратных футов ИЛИ площадь демонстрации мяса менее 20 погонных футов, и
• крупных розничных процессоров с площадью более 300 квадратных футов И площадью более 20 погонных футов.

Розничные продавцы в Вермонте подлежат периодическим проверкам на основе оценки рисков в рамках программы инспекции мяса на предмет соответствия правилам розничной торговли, включая такие вещи, как надлежащее безопасное обращение, санитария, транспортировка, методы обмана, маркировка, правила датирования и жир / постное мясо. претензии.

Заявка на получение розничной лицензии

Розничная лицензия требуется, если вы управляете магазинами, продаете или пытаетесь продать потребителям у них дома, или иным образом продаете, выставляете, рекламируете для продажи, выставляете на продажу или имеете в наличии для продажи мясо, мясные пищевые продукты и / или птицу. товары для покупки бытовым потребителем.

Записи, необходимые розничным магазинам, измельчающим сырые продукты из говядины

Образец протокола измельчения говяжьего фарша

У вас есть записи?

Различия между специальными мясными продуктами и птицами в розничной торговле

Эта форма предназначена для запроса об изменении действующих правил, разрешающих специальную обработку на уровне розничной торговли, включая, помимо прочего, копчение, консервирование (и неотвержденные продукты), рафинирование жиров животных, сушку и маринование. С полной политикой можно ознакомиться ниже.

Политика в отношении особо обработанного мяса и птицы — 001

Специально обработанная заявка на отклонение

Политика в отношении упаковки с пониженным содержанием кислорода (ROP)

% PDF-1.6 % 74 0 объект> endobj xref 74 121 0000000016 00000 н. 0000003506 00000 н. 0000003643 00000 п. 0000003848 00000 н. 0000003897 00000 н. 0000004039 00000 н. 0000004072 00000 н. 0000004616 00000 н. 0000004647 00000 н. 0000004782 00000 н. 0000004892 00000 н. 0000005000 00000 н. 0000005106 00000 п. 0000013190 00000 п. 0000020502 00000 п. 0000029176 00000 п. 0000038614 00000 п. 0000038749 00000 п. 0000038887 00000 п. 0000039019 00000 п. 0000039156 00000 п. 0000039816 00000 п. 0000039841 00000 п. 0000040245 00000 п. 0000040270 00000 п. 0000040781 00000 п. 0000040806 00000 п. 0000041330 00000 п. 0000041356 00000 п. 0000050316 00000 п. 0000050453 00000 п. 0000050590 00000 п. 0000050727 00000 п. 0000050846 00000 п. 0000050955 00000 п. 0000050981 00000 п. 0000051540 00000 п. 0000059597 00000 п. 0000059736 00000 п. 0000059874 00000 п. 0000059900 00000 н. 0000059926 00000 н. 0000060275 00000 п. 0000060765 00000 п. 0000065109 00000 п. 0000066075 00000 п. 0000070616 00000 п. 0000070874 00000 п. 0000077848 00000 п. 0000078048 00000 п. 0000078450 00000 п. 0000078653 00000 п. 0000078723 00000 п. 0000079380 00000 п. 0000079452 00000 п. 0000082146 00000 п. 0000082346 00000 п. 0000082416 00000 п. 0000082780 00000 п. 0000086235 00000 п. 0000089309 00000 п. 00000

00000 п. 00000

00000 п. 00000 00000 п. 0000090795 00000 п. 0000090864 00000 п. 0000091250 00000 п. 0000093376 00000 п. 0000098727 00000 п. 0000098940 00000 п. 0000099009 00000 н. 0000099535 00000 п. 0000099736 00000 п. 0000099805 00000 п. 0000100005 00000 н. 0000100471 00000 н. 0000100669 00000 н. 0000100739 00000 н. 0000100893 00000 н. 0000100919 00000 н. 0000101224 00000 н. 0000101632 00000 н. 0000101832 00000 н. 0000101901 00000 н. 0000102046 00000 н. 0000102072 00000 н. 0000102366 00000 п. 0000132066 00000 н. 0000132141 00000 н. 0000132188 00000 н. 0000132259 00000 н. 0000132353 00000 н. 0000132464 00000 н. 0000132511 00000 н. 0000132608 00000 н. 0000132655 00000 н. 0000132756 00000 н. 0000132803 00000 н. 0000132899 00000 н. 0000132946 00000 н. 0000133045 00000 н. 0000133092 00000 н. 0000133259 00000 н. 0000133306 00000 н. 0000133512 00000 н. 0000133558 00000 н. 0000133724 00000 н. 0000133877 00000 н. 0000133923 00000 н. 0000134078 00000 н. 0000134225 00000 н. 0000134272 00000 н. 0000134469 00000 н. 0000134515 00000 н. 0000134659 00000 н. 0000134705 00000 н. 0000134852 00000 н. 0000134899 00000 н. 0000134946 00000 н. 0000134992 00000 н. 0000002771 00000 н. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 194 0 obj> поток } T {+ {7kd’rB = q) & ؉! = C [K \ J, ZbT @ fo |; QM լ SMZs0; A7dxV ۗ eByѵ91ҕ ے Yxoq «{h] \ K: D @ Wf9 #% RŮ) _, JAwd e ֍ равно [T \ 8 (> Aq9y) ؑ qe> J5Z) DQdywF9r? 5 | &! @ OJuI}

10 лучших производителей мяса по почте в Америке

Существует важный вопрос, который мир должен задать себе о мясе по почте: зачем его заказывать?

Онлайн-поставщики мяса предлагают более разнообразные, более интересные и откровенно лучшие куски мяса, чем то, что можно найти в стандартном продуктовом магазине. И где бесстрашный повар, в городе которого нет настоящего мясника, достанет традиционных цыплят? Или выдержанный Оссо Буко? Или всемирно известная деревенская ветчина с беконом? Или просто постоянный поток мяса, который можно поставить на стол, лучше того, что им доступно? Без этих компаний ответа нет. Это лучшие места для покупки мяса в Интернете в 2020 году.

Crowd Cow

Must Try: Beef ($ 30 +)

Crowd Cow была основана, когда ее основатели узнали, что все их друзья собираются на корову с местного ранчо.Они подумали, что эту практику можно упростить и упростить, поэтому они создали Crowd Cow, который, по сути, действует как краудфандинг для закупки говядины. Вместо того, чтобы вызывать дюжину ранчо, координировать доставку и хранить откровенно слишком много мяса, Crowd Cow позволяет вам покупать высококачественное мясо (не только говядину) у местных владельцев ранчо по более справедливым ценам.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

Pat LaFrieda Meat Provveyors

Стоит попробовать: Смесь для бургеров сухой выдержки ($ 22)

В мире производства мяса мало славы. Если только вы не Пэт ЛаФрида, которого прозвали «Магом мяса». Его компания поставляет говядину в одни из лучших ресторанов страны и, как следствие, предлагает большую часть своего белка в Интернете. Список клиентов ЛаФриды говорит о качестве, но если вы собираетесь попробовать мясо маркиза с почти 100-летней историей, было бы разумно выбрать смеси для гамбургеров, которые в равной степени являются революционными и просто восхитительными.

ПОДРОБНЕЕ

Портер-роуд

Обязательно попробуйте: Сыпучие колбасы чоризо (8 долларов)

Портер-роуд возникла из-за того, что повара Джеймс Пейскер и Крис Картер были недовольны отсутствием по-настоящему хорошего мяса для их предприятий общественного питания для новорожденных.Это разочарование превратилось в мясную лавку с полным спектром услуг, которая с тех пор превратилась в значительную онлайн-коллекцию говядины, курицы, баранины и свинины. Все мясо на Портер-Роуд выращивают без антибиотиков и добавок. Они также имеют умеренную цену и прибывают (размораживаются) в течение двух дней с момента заказа. В качестве дополнительного бонуса охлаждающую пену внутри упаковки можно утилизировать, пропустив ее под раковиной на несколько секунд.

ПОДРОБНЕЕ

Стейк Святого Грааля

Обязательно попробуйте: Сертифицированное филе Кобе Вагю Миньон A5 (299 долларов США)

Стейк Святого Грааля действует в соответствии с так называемым Золотым правилом коровы, согласно которому стейк должен быть только на вкус так хорошо, как было воспитано.Эта мантра привела к тому, что мясной магазин с доставкой по почте стал одним из шести розничных продавцов сертифицированной говядины Кобе и единственным официальным интернет-магазином говядины Кобе, которая широко считается самым популярным мясом в мире.

ПОДРОБНЕЕ

Рибай, выдержанный в течение 28 дней с выставки E3.

E3 Ranch & Co.

E3 Meat Co.

Обязательно попробуйте: Говяжьи ребрышки (99 долларов)

Говядина высшей лиги, которую вам принес бывший игрок высшей лиги Адам Ларош и его ранчо крупного рогатого скота в Форт-Скотте, штат Канзас.Вся продаваемая говядина E3 не содержит антибиотиков, гормонов и стероидов. Красным и черным ангусам разрешается бродить и пастись перед отделкой зерна, процесс, который добавляет последний кусочек вкусного жира к конечным нарезкам. Кроме того, все это обрабатывается на месте и выдерживается в течение почти месяца мясной бригадой E3.

ПОДРОБНЕЕ

Benton’s Country Ham

Обязательно попробуйте: Benton’s Bacon (32 доллара США)

Аллан Бентон был школьным консультантом. Теперь его имя есть в меню некоторых из лучших ресторанов страны.Бэкон Benton’s Bacon, который из-за своего престижа превратился в имя собственное, ценится поварами и любителями свинины по всей стране. То, что доступно в его интернет-магазине, меняется с регулярностью (в пик сезона отпусков будет меньше доступного хорошего товара, так как спрос превосходит ограниченное предложение), поэтому сделайте закладку и дождитесь того, что вы хотите.

ПОДРОБНЕЕ

Д’Артаньян

Обязательно попробуйте: Террин из фуа-гра (50 долларов США)

Как следует из названия, Д’Артаньян роскошен.Его магазин до краев заполнен дичью, утиным жиром, фуа-гра, говядиной вагю, стойлами для баранины и всем остальным, что вызывает слюни и мысли о прошлых банковских счетах. Торговая площадка сотрудничает с местными фермами и фермерами, придерживаясь строгих этических стандартов и стандартов качества.

ПОДРОБНЕЕ

Классика: филе в беконе с розмарином.

E3 Ranch & Co.

Snake River Farms

Обязательно попробуйте: Kurobuta Pork Chops ($ 16 +)

Основанная в 1968 году компания Snake River Farms в Айдахо производит множество хедлайнеров — американское вагю, стейки томагавка сухой выдержки и огромные окорока. Но фаворитом публики является свинина Куробута, которую часто называют говядиной из свинины Кобе, и Snake River Farms — одна из немногих, кто ее носит, а тем более продает в Интернете.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

Мясной магазин Питера Люгера

Стоит попробовать: Стейки Портерхауса (215 долларов США)

Стейкхаус Питера Люгера может быть короче в шумихе и сообщениях в блогах, чем маленькие ресторанчики, которые украшают окрестности, но это не так нужны эти вещи. Названный лучшим стейк-хаусом Нью-Йорка с 1984 года, ресторан, известный своими портьерами, заоблачными ценами и внимательным обслуживающим персоналом, был достаточно хорош, чтобы заработать звезду Мишлен в 2006 году.Это идеальный ресторан для всех, кто любит стейки, и в настоящее время в Интернете доступно множество блюд из говядины домашнего выдерживания.

ПОДРОБНЕЕ

Heritage Foods

Обязательно попробуйте: Goat Shanks ($ 99)

Heritage Foods этично добывает, мясники и продает большое разнообразие мяса — индейку, курицу, говядину, свинину и так далее. Но бруклинская компания, пожалуй, наиболее известна своим лечением коз в рамках программы «Никаких коз, оставленных без внимания», которая поддерживает фермы, которые позволяют козам больше созревать, прежде чем отправиться на бойню.В результате получается мясо, которое легче баранины и обладает естественным травяным ароматом.

ПОДРОБНЕЕ

Выбор редакции: лучшие предложения сегодня

Очиститель воздуха Coway Airmega AP-1512HH

Coway amazon.com

$ 30 Скидка (13%)

Это наш выбор для очистителей воздуха Just Get This. Это означает, что если вы не знаете, что купить, купите этот.Он предлагает одни из лучших средств очистки воздуха для устройств такого размера, а его приложение может подключаться к Alexa, что позволяет вам изменять скорость вентилятора или автоматически заказывать новые фильтры.

ПРОЧИТАЙТЕ О ЛУЧШИХ ОЧИСТИТЕЛЯХ ВОЗДУХА 2021 ГОДА

Спортивные часы Huckberry x Timex «Cola» — ограниченная серия

Timex skimresources. com

$ 57 Скидка (30%)

Благодаря этому сотрудничеству Huckberry и Timex вернули его в 70-е и 80-е годы.Начиная с чистого листа, бренды использовали культовую расцветку колы, добавили циферблат в стиле милитари и завершили его плетеным браслетом из нержавеющей стали и алюминиевым безелем хронометража.

ЧИТАТЬ О ЛУЧШИХ ЧАСАХ ДО $ 100

Утепленная куртка с капюшоном Arc’teryx Atom LT

Арк’терикс avantlink.com

$ 52 Скидка (20%)

По словам нашего редактора, это лучший синтетический пуховик, который можно купить в 2021 году.Это изолирующий слой без излишеств, который немного растягивается для комфорта и был обновлен и теперь имеет более удобную посадку, чем предыдущие версии.

ПРОЧИТАЙТЕ О ЛУЧШЕМ СИНТЕТИЧЕСКОМ ПУХУ 2021 ГОДА

Rhone Reign с коротким рукавом

Рона

$ 20 Скидка (30%)

Rhone производит одни из наших любимых тренировочных костюмов благодаря инновационным тканевым технологиям и качественной конструкции. Эта футболка с регланом входит в нашу десятку лучших футболок для тренировок — наш тестировщик сказал, что она «легкая, удобная и всегда свежая, независимо от того, сколько раз я ее ношу, не стирая».

ПРОЧИТАЙТЕ О 10 ЛУЧШИХ РУБАШКАХ ДЛЯ ТРЕНИРОВКИ

Hydro Flask, легкая бутылка для воды с широким горлом, 32 унции

avantlink.com

$ 10 Скидка (20%)

Hydro Flask взяла свою технологию изоляции и сделала ее легче, не жертвуя при этом характеристиками, что почти в любом случае является победой.Эта бутылка может хранить вещи в холоде в течение всего дня и имеет крышку, которая выдерживает ежедневное использование.

ПРОЧИТАЙТЕ О ЛУЧШИХ БУТЫЛКАХ ДЛЯ ВОДЫ

Чино Everlane Performance

Эверлейн skimresources.com

$ 44 Скидка (61%)

Основные продукты

Everlane — одни из лучших в отрасли, и мы продолжим носить их каждый день, независимо от того, чем мы занимаемся. Эти брюки чинос отлично подходят для WFH, потому что они добавляют немного стиля вашему образу, не доставляя вам дискомфорта.

ПРОЧИТАЙТЕ О СТИЛЬНЫХ РЕЛИЗАХ, МЫ ЛЮБИМЫЕ НА ЭТОЙ НЕДЕЛЕ

Куртка Taylor Stitch Lombardi

Тейлор Стич skimresources.com

$ 87 ВЫКЛ (35%)

Taylor Stitch производит одни из лучших, прочных и самых удобных предметов гардероба, которые мы видели.Эта куртка с рукавами реглан для большей свободы движений, карманами для утепления рук и изготовлена ​​из атмосферостойкой хлопковой ткани с рисунком «елочка» плотностью 7 унций, сухой восковой тканью.

ПРОЧИТАЙТЕ О САМЫХ ЛУЧШИХ ВОСКУСНЫХ КУРТКАХ

Куртка The North Face Retro Denali

skimresources.com

$ 66 Скидка (30%)

Это один из самых знаковых силуэтов The North Face.Эта чрезвычайно теплая куртка представлена ​​в четырех цветовых решениях в стиле ретро и имеет свободный крой, подходящий как для улицы, так и для гор.

ЧИТАЙТЕ О ЛУЧШИХ БРЮКАХ ДЛЯ ЗИМНИХ ПОХОДОВ

LG OLED CX 55-дюймовый Smart TV

LG amazon.com

$ 603 ВЫКЛ (30%)

Этот смарт-телевизор OLED от LG оснащен встроенной функцией Alexa, сверхбыстрым процессором a9 Gen 3 AI 4K и воспроизводит одни из самых четких оттенков черного и цветов, которые вы когда-либо видели на телевизоре.Сейчас самое время покупать, поскольку бренды готовятся к выпуску новых моделей.

ЧИТАЙТЕ О ЛУЧШИХ 4K-телевизорах ДО 1000 долларов США

Жилет Filson Down Cruiser

Филсон skimresources.com

$ 96 ВЫКЛ (35%)

После оснащения пионеров во время золотой лихорадки, Filson оставался одним из популярных брендов на северо-западе Тихоокеанского региона для всего наружного. Бренд успешно продолжает свое второе столетие своего существования, предлагая такие вещи, как этот прочный жилет, который легко проведет вас через зиму и сезон плеч.

ПРОЧИТАЙТЕ О САМЫХ ЛУЧШИХ ВОСКУСНЫХ КУРТКАХ, ЧТОБЫ КУПИТЬ

Adidas Terrex Бесплатная Hiker Parley

адидас skimresources.com

СКИДКА 50 $ С КОДОМ 25 ПРОДАЖА (25%)

Редко поступающие в продажу, Terrex Free Hiker — отличная обувь для прогулок по городу или выхода на тропу благодаря удобной межподошве Ultraboost и подошвам Continental, которые обеспечивают отличное сцепление.Кроме того, сотрудничество с Parley означает, что верх обуви сделан из переработанного океанского пластика.

ПРОЧИТАЙТЕ О ЛУЧШЕМ НОВОМ НАРУЖНОМ МЕСТЕ

TUSHY Classic 3.0

skimresources.com

$ 30 Скидка (23%)

Вы можете скептически относиться к биде, но это лучшее, что вы можете сделать для своей задницы. Серьезно, как только вы начнете ее использовать, вы больше никогда не вернетесь к протиранию простой старой туалетной бумагой.

ПРОЧИТАЙТЕ ПОЧЕМУ СЛЕДУЕТ КУПИТЬ ПРЕДЛОЖЕНИЕ

Зарядное устройство Apple MagSafe

яблоко amazon.com

$ 5 Скидка (13% )

MagSafe — это будущее зарядки, так что покупайте зарядку, пока она есть в продаже. Он может заряжать любой iPhone 8 или новее, а также модели AirPods с помощью футляра для беспроводной зарядки. Он также заряжается быстрее, чем проводные зарядные устройства и старые беспроводные зарядные устройства.

ПРОЧИТАЙТЕ О ЛУЧШИХ АКСЕССУАРАХ MAGSAFE ДЛЯ IPHONE 12

Дайсон Болл Животное 2

Дайсон skimresources.com

$ 100 Скидка (17%)

Ball Animal 2 — это пылесос с самым высоким уровнем всасывания, который Dyson производит во всех категориях. Он поставляется со стандартом фильтрации HEPA для всей машины, небольшой насадкой для головы для очистки лестниц и дополнительной насадкой, специально предназначенной для распутывания волос с вашего ковра или коврика.

ПРОЧИТАЙТЕ НАШЕ РУКОВОДСТВО DYSON

Finisterre Nebulas

Finisterre huckberry.com

$ 120 Скидка (45%)

Команда, одержимая серфингом в английском Finisterre, знает холод и океан, а это означает, что вы можете ожидать совершенства, когда дело доходит до изоляции, а также твердую приверженность экологически безопасным материалам. Эта куртка заполнена экологически чистым утеплителем из 100% переработанного полиэстера и покрыта водоотталкивающим покрытием, не содержащим фторуглеродов.

ПРОЧИТАЙТЕ О САМЫХ ЛУЧШИХ СИНТЕТИЧЕСКИХ ПУХОВАХ КУРТКА

Умный очиститель воздуха Mila

Мила amazon.com

$ 39 Скидка (11%)

Это наш выбор в пользу лучшего умного очистителя воздуха. Первоначально он собрал 1,1 миллиона долларов на Kickstarter, что, похоже, сейчас того стоит. Он оснащен подробным дисплеем, на котором отображается информация, которую большинству очистителей воздуха требуется приложение для просмотра и мониторинга температуры, влажности и детектора угарного газа, а также множества другой полезной информации.

ПРОЧИТАЙТЕ О ЛУЧШИХ ОЧИСТИТЕЛЯХ ВОЗДУХА

Карманный светильник Nitecore TUP с яркостью 1000 люмен

Nitecore skimresources.com

$ 15 Скидка (23%)

Обеспечение яркого и яркого света вокруг очень важно, будь то в походе, в машине или просто дома. Этот светильник очень компактен и светит до 1000 люмен, чего достаточно для всех ваших ночных занятий.

ПРОЧИТАЙТЕ О ЛУЧШЕМ КЕМПИНГОВОМ ОБОРУДОВАНИИ 2020 ГОДА

Google Nest Audio — набор из 2 штук

skimresources.com

$ 30 Скидка (15%)

Google Nest Audio — одна из любимых колонок нашего технического отдела по цене 100 долларов, поэтому получить пару со скидкой 15% — это отличное предложение, которым стоит воспользоваться. С двумя динамиками вы можете создать пару для прослушивания в нескольких комнатах или две в одной комнате для получения ощущения стерео.

ЧИТАТЬ О НОВЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОДУКТАХ

Нейлоновый городской рюкзак Everlane

Эверлейн skimresources.com

$ 39 Скидка (50%)

Everlane — один из наших любимых брендов в сфере товаров первой необходимости, благодаря его исключительному дизайну и усилиям, направленным на то, чтобы этичность производства была на переднем крае. Возможно, сейчас мы не так много ездим на работу, но получить этот рюкзак за полцены — кража.В нем есть все, что вам нужно, включая прочный нейлоновый внешний вид, внутренние и внешние карманы и 15-дюймовый чехол для ноутбука.

ЧИТАЙТЕ О НАШИХ ЛЮБИМЫХ СУМКАХ 2020 ГОДА

Набор простыней Brooklinen Linen Core Sheet

$ 39 Скидка (15%)

Эти воздушные льняные простыни сохранят прохладу и по этой цене являются отличным соотношением цены и качества для качественного комплекта простыней. Наш домашний писатель протестировал их в рамках нашего руководства по лучшим простыням и выбрал их как лучшие доступные льняные простыни из имеющихся.

ПРОЧИТАЙТЕ НАШЕ РУКОВОДСТВО ПО ЛУЧШИМ ЛИСТАМ

Коврик для фитнеса MDK — 8 мм

Мандука skimresources.com

Скидка 10 $ (25%)

Поскольку все больше и больше занятий фитнесом происходит из дома, вам нужен коврик, чтобы смягчить поверхность, предотвратить скольжение и защитить пол. Получить коврик со скидкой 50% — это кража, и REI скидывает его только на день.

ЧИТАТЬ О ЛУЧШИХ НОВЫХ ТОВАРАХ ДЛЯ ФИТНЕСА

Дорожная кружка Stanley Classic Trigger Action

Стэнли skimresources.com

$ 7 Скидка (30%)

Если оглянуться на жизнь и хорошенько подумать о каждой дорожной кружке и термосе, которые вы видели, велики шансы, что большинство из них сделаны Стэнли. Этот классический бренд уже много лет производит одни из лучших изотермических кружек, поэтому выбрать одну из них не составит труда.

ПРОЧИТАЙТЕ О ЛУЧШИХ ДОРОЖНЫХ КРУЖКАХ

Apple Magic Keyboard для iPad

яблоко amazon.com

$ 100 Скидка (33%)

Эта клавиатура не обычная клавиатура iPad. Он прочен, на нем приятно печатать, и у него есть трекпад, который может делать все, что вы можете делать с трекпадом Mac. Это лучшее обновление для iPad, особенно по такой цене.

ПОДРОБНЕЕ О КЛАВИАТУРЕ APPLE MAGIC ДЛЯ IPAD

Кресло для отдыха AllModern Emmett

skimresources.com

$ 34 Скидка (10%)

В Уэйфейр проходит большая распродажа ко Дню президента. Вы можете найти предложения по товарам практически любой категории в сети сайтов Wayfair, включая AllModern, где вы можете найти такие стулья для чтения.

ПРОЧИТАЙТЕ ОБ ВСЕХ СПЕЦИАЛЬНЫХ ПРЕДЛОЖЕНИЯХ

Будет Прайс Помощник редактора по дому и дизайну Уилл Прайс — главный редактор журнала Gear Patrol.

Творческие способы сбыта мяса

Спам: это то, что на ужин. К такому выводу пришли многие люди после того, как Hormel объявила, что в первом квартале продажи ее студенистых консервов выросли двузначными числами.Но говядина, свинина и курица еще не готовы отказаться от своего присутствия на обеденных тарелках. Статистика показывает, что ограниченные в средствах потребители покупают больше мяса в супермаркетах. Продажи натуральной и экологически чистой говядины, свинины и птицы достигают высот Spamtastic.

Учитывая, что натуральное или органическое мясо может стоить на 25-30 процентов больше, чем обычное, и примерно на миллион процентов больше, чем спам, почему оно так хорошо продается в эти тяжелые экономические времена?

Органическое сокращение выше
Испытываемые опасениями по поводу безопасности пищевых продуктов, сегодняшние потребители ищут мясо «с большей историей», — говорит Арион Тибумери, координатор Рабочей группы по переработке малых мясоперерабатывающих предприятий Университета штата Айова. Им нужно местное, отслеживаемое мясо, предпочтительно натуральное или органическое. Фермеры, выращивающие натуральные и экологически чистые продукты, обычно перерабатывают мясо на небольших местных предприятиях, что также способствует безопасности пищевых продуктов. «Если вы получаете фарш с крупного растения, он может содержать части от сотен или даже тысяч животных», — говорит Тибумери. «Из небольшого растения было бы всего несколько животных».

Но даже самые заботящиеся о безопасности покупатели могут испытать шок от наклеек, когда увидят в своем магазине натуральных продуктов органическую говяжью вырезку по цене 24 доллара за фунт.Вот почему менее дорогие органические или натуральные продукты являются лидерами продаж мяса в этом году.

«Люди меняют свои покупательские привычки и покупают гамбургеры, а не стейки», — говорит Мак Грейвс, генеральный директор компании Panorama Meats, расположенной в Петалуме, Калифорния, которая недавно подписала сделку по продаже органической говядины с ранчо индейцев Арапахо в Вайоминге в магазины Whole Foods в Район Скалистых гор. По словам Грейвса, более дешевые мясные нарезки также служат отправной точкой для потребителей, которые никогда не пробовали экологически чистое мясо.

Organic Prairie, мясное подразделение семейства ферм Organic Valley из Лафаржа, штат Висконсин, также сообщает о сдвиге в типах продуктов, которые покупают потребители. Генеральный директор Organic Prairie Тедд Хейлманн говорит, что за первые четыре месяца этого года продажи говядины, курицы, индейки и свинины выросли на 20 процентов, но «люди переходят на фарш из индейки, курицы и говядины вместо более дорогих нарезок. как свиные отбивные и стейки ». По словам Хейльманна, даже более дешевые куриные грудки теряют продажи по сравнению с более дешевыми продуктами, такими как куриный фарш или куриные колбасы.

Взять кейс
Как добиться лучших продаж мяса? Graves, Thiboumery и Heilmann предлагают следующие советы по мерчандайзингу.

Разделанный или упакованный? Ящик с разделанным мясом может стать последним оплотом обслуживания клиентов в мире быстрого приготовления, говорит Грейвс. «Я вижу это все время — от 60 до 70 процентов людей хотят пойти к мясному прилавку и забрать свой стейк. Вы не видите людей, говорящих: «Эй, дай мне пару стейков.’”

Будьте изобретательны. Чтобы избежать отходов, некоторые поставщики органического и натурального мяса продают в магазинах только целое животное. Продавайте менее желанные нарезки как тушеное мясо или броше. Если вы хотите стейк на бок, попробуйте обвалять его сыром фета и шпинатом и продавать его как стейк с вертушкой. Предоставьте рецепты нарезки, с которыми люди менее знакомы, например, грудинки, ребрышек, рульки и жаркого. Жаркое из свиной лопатки можно легко превратить в бутерброд со свининой.

Знайте, что вы продаете. Будь то в коробке или в упаковке, «если вы не поймете преимущества продукта, вы пропустите продажу», — говорит Грейвс. Не только должны быть четко обозначены бирки, но и персонал должен быть обучен работе с мясом. Попросите вашего поставщика предоставить презентацию или образовательные материалы, а затем предоставьте сотрудникам мясного отдела два-три пункта для каждой категории. Например, органическое мясо травяного откорма готовится быстрее, с высоким содержанием омега-3 и низким содержанием насыщенных жиров.

Поставить на заморозку .Хотя оно имеет меньшую воспринимаемую ценность, чем свежее, замороженное мясо хранится дольше — от 18 до 24 месяцев по сравнению с 14-21 днем ​​для свежего. Это защита от медленных программ инвентаризации и дает мелким или средним бакалейщикам, которые не хотят высокого уровня риска, прочное присутствие в категории экологически чистых продуктов.

Этикетки для мяса Natural: «Продукт, не содержащий искусственных ингредиентов или добавленных красителей и подвергнутый минимальной обработке (процесс, который принципиально не изменяет исходный продукт), может быть обозначен как натуральный», согласно U.С. Департамент сельского хозяйства. Группы лоббируют Министерство сельского хозяйства США, чтобы оно переписало определение, отметив, что в некоторые курицы, помеченные как «натуральные», вводят воду, соль или морские водоросли, чтобы они были вкуснее и весили больше. Свободный выгул / свободная клетка: Министерство сельского хозяйства США проверяет условия содержания кур без клетки, но это не означает, что птицы должны иметь доступ на улицу. COOL (Маркировка страны происхождения): С 16 марта на мясопереработке и говяжьем, свинином, баранине, козьим и куриным фаршах, продаваемом в США, должна быть указана страна происхождения. Органический продукт: Для домашнего скота и птицы Министерство сельского хозяйства США устанавливает: Животные должны выращиваться под органическим хозяйством с последней трети беременности, или не позднее второго дня жизни домашней птицы. Животные должны получать 100% органические зерновые и / или кормовые рационы Министерства сельского хозяйства США. Гормоны роста и / или антибиотики запрещены. Все животные должны иметь доступ на улицу.Предлагаемое правило требует, чтобы крупный рогатый скот в возрасте шести месяцев или старше находился на пастбище минимум 120 дней и получал не менее 30 процентов своего сухого корма с пастбища. Certified Humane: Этот ярлык, присвоенный Humane Farm Animal Care, требует, чтобы «животные могли делать то, что естественно», то есть минимум четыре часа в день на улице для молочного скота, подстилки для беременных свиней и отсутствие решетчатых или проволочных полов для куры. Защита животных Одобрено: Эта программа, управляемая Институтом защиты животных, предъявляет повышенные требования к отлучению от груди и доступу на улицу.Однако он распространяется только на животных с семейных ферм, что касается менее 1 процента всех животных, ежегодно забиваемых в Соединенных Штатах. Кормление травой: По определению Министерства сельского хозяйства США животные должны кормиться только материнским молоком, травой или сеном на протяжении всей своей жизни и должны иметь доступ к пастбищам в течение вегетационного периода. Правило не запрещает давать животным антибиотики или гормоны роста.

От фермы к столу: 6 этапов приготовления мяса на тарелке

«От фермы к столу» — последнее модное слово в мире ресторанов, но технически любое мясо, которое вы съедаете, в какой-то момент попадало с фермы на ваш стол.Как он туда попал? Вот шесть этапов, через которые проходит мясо, чтобы попасть на вашу тарелку:

1. ВЫРАЩИВАНИЕ ЖИВОТНЫХ

В зависимости от вида животных и фермы животные, предназначенные для производства мяса, могут жить совершенно по-разному. Некоторые удачливые коровы и свиньи свободно пасутся на травяных пастбищах, в то время как другие на протяжении большей части своей короткой жизни скучены на тесных откормочных площадках. Хотите быть уверены, что мясо, которое вы покупаете, от гуманно выращенных животных (что лучше для вас и окружающей среды)? Изучите свои пищевые этикетки.

2. ОГЛУШЕНИЕ И УБИЙСТВО

Животных обычно оглушают перед тем, как убить, чтобы они не почувствовали боль, углекислым газом, электрическим током или болт-пистолетом. В идеале животное остается спокойным на протяжении всего процесса, а не только по этическим причинам: адреналин означает, что животные, находящиеся в стрессе, способны к более жесткому мясу, а поврежденное мясо нельзя продавать.

3. МАСЛО

Перед тем, как приступить к разделке, вам необходимо удалить шкуру животного или, в случае птицы, перья.Рабочие срезают шкуру с овец и коров, а с птиц, как правило, удаляет оперение с помощью щипковой машины. После удаления шерсти или перьев с животного самое время отделать тушу, удалив внутренности. Рабочие должны тщательно избегать разрыва внутренностей или попадания каких-либо загрязнений на тушу из соображений безопасности пищевых продуктов.

4. СОСТОЯНИЕ

Мясо оценивается в зависимости от размера животного, его мышечной массы и жировых отложений. USDA сертифицирует определенные отрубы говядины как «первоклассные», «избранные» или «избранные» в зависимости от мраморности и нежности.Птица оценивается по буквенной шкале от A до C на основе синяков и других дефектов.

5. РЕЗКА

В заводском цехе большие полки мяса нужно разрезать на более мелкие куски, которые мы привыкли видеть в продуктовом магазине. В конце концов, кто-то должен очистить курицу, которая превратилась в бескостную грудку без кожи, и ни одна корова не уйдет с откорма в виде стейка на Т-образной кости. Крупных животных, таких как коровы и свиньи, обычно сначала разрезают на три больших куска, а затем мясо нарезают на определенные куски, такие как ребра, бекон или грудинка.

6. УПАКОВКА И РАСПРОСТРАНЕНИЕ

После разделки мясо помещается в полиэтиленовые пакеты и запаивается под вакуумом. Затем его упаковывают и отправляют в магазины и рестораны, после чего вы, потребитель, можете его съесть.

Штат Орегон: Лицензирование — Лицензирование мяса

Большинству предприятий общественного питания, занимающихся забоем, переработкой или продажей сырого мяса, требуется какая-либо лицензия на мясо.

Исключения Министерства сельского хозяйства штата Орегон (ODA)

• Лица, занимающиеся забоем или переработкой мяса или птицы для личного пользования, освобождены от лицензирования.
  
• Классы по убою или переработке мяса, где учащиеся активно занимаются забоем или переработкой собственного мяса, освобождаются от лицензирования ODA.
• Птицеводы, забивающие не более 1000 голов птицы в год для прямых розничных продаж, не обязаны получать лицензию ODA.
  

Федеральная юрисдикция и инспекция

• Служба инспекции безопасности пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США (USDA) имеет основную юрисдикцию в отношении большинства мясных предприятий.
  
• За исключением забоя по индивидуальному заказу, Федеральный закон об инспекции мяса требует, чтобы все виды животных (крупный рогатый скот, овцы, свиньи, козы, лошади, мулы и другие лошади) забивались под постоянным контролем FSIS.
  
• За исключением случаев индивидуального убоя и малых предприятий, Закон об инспекции продукции птицеводства требует, чтобы убой домашней птицы (куры, утки, гуси, индейки и другие домашние птицы) проходил под постоянным контролем FSIS.
  
• Послеубойная обработка мяса и продуктов из птицы для оптовых продаж обычно подлежит постоянному контролю Министерства сельского хозяйства США.
  

Вывоз мусора

Департамент качества окружающей среды штата Орегон (DEQ) регулирует сброс отходов в Орегоне.

• Отходы убоя и переработки должны быть утилизированы методом, одобренным DEQ или местным департаментом здравоохранения, имеющим юрисдикцию.
• До 20 тонн (40 000 фунтов) отходов убоя и переработки можно компостировать на месте ежегодно без разрешения, если процесс компостирования не оказывает отрицательного воздействия на поверхностные или грунтовые воды.

Если отходы используются для обработки сельскохозяйственных культур или земли, может потребоваться разрешение. DEQ делегирует полномочия программе ODA по закрытому кормлению животных (CAFO) по выдаче разрешений компаниям, применяющим жидкие отходы животных (от выращивания, убоя или переработки) на сельскохозяйственных землях.

• Перед очисткой сточных вод на месте компании должны связаться с DEQ по телефону (503) 229-5696.
• Перед внесением жидких отходов в землю компании должны связаться с Программой природных ресурсов ODA по телефону (503) 986-4700.
  

Местное самоуправление

Помимо соблюдения требований Министерства сельского хозяйства США, ODA и DEQ, компании, занимающиеся разведением, убоем или переработкой мясных животных, должны соблюдать местные требования. Местные правительственные учреждения, которые могут иметь полномочия по птицеводству, включают:

• Градостроительство
  
• Планирование уезда
  
• Септик округа
  
• Местный начальник пожарной охраны
  

Важно, чтобы предприятия по убою и переработке мяса связывались со своими местными властями до начала работы, чтобы убедиться, что предлагаемая ими деятельность соответствует требованиям.

Ресурсы

Перекрестное заражение

Цвет мяса

Цвет постного мяса является основным фактором, определяющим качество свежего мяса, определяемое потребителями в точке продажи, в то время как вкусовые компоненты (такие как нежность, сочность и аромат) приготовленного мяса определяют его общий вкус, влияя на потребителей. «повторное решение о покупке.

Оптимальный цвет поверхности свежего мяса (т. Е. Вишнево-красный для говядины, темно-вишнево-красный для баранины, красновато-розовый для свинины и бледно-розовый для телятины) очень нестабилен и недолговечен.Когда мясо свежее и защищено от контакта с воздухом (например, в вакуумной упаковке), оно имеет пурпурно-красный цвет, связанный с миоглобином, одним из двух ключевых пигментов, отвечающих за цвет мяса. На воздухе миоглобин образует пигмент оксимиоглобин, который придает мясу приятный вишнево-красный цвет. Использование полиэтиленовой пленки, пропускающей кислород, гарантирует, что нарезанное мясо сохранит ярко-красный цвет.

• Количество миоглобина в мышцах животных определяет цвет мяса.Баранина и свинина классифицируются как «красное» мясо наряду с говядиной и телятиной, поскольку они содержат больше миоглобина, чем курица или рыба, которые считаются «белым» мясом. Когда готовится свежая свинина, она становится светлее, но мясо остается красным.
• Сырая птица может иметь цвет от голубовато-белого до желтого. Все эти цвета являются нормальными и являются прямым результатом породы, физических упражнений, возраста и / или диеты. У молодых птиц меньше жира под кожей, что может вызвать синеватый оттенок, а желтая кожа может быть результатом попадания в корм ноготков.

Воздействие складского освещения, а также постоянный контакт миоглобина и оксимиоглобина с кислородом приводит к образованию метмиоглобина, пигмента, который окрашивает мясо в коричневато-красный цвет. Одно только это изменение цвета не означает, что продукт испорчен. Изменение цвета является нормальным для свежего продукта.