22.10.2021

Как открыть кондитерскую: БИБОСС: Страница не найдена

Как открыть свою кондитерскую — Вопросы на vc.ru

Добрый день, меня зовут Матвей.

Я планирую открыть кондитерскую в городе-миллионике. Очень не хочется учиться на своих ошибках. Хотел бы попросить помощи у экспертов и узнать, как лучше подойти к анализу рынка и конкурентов?

С чего начать: с одного продукта (определенных пирожных или тортов) или сразу переходить к ассортименту побольше — из 15−20 продуктов? Стоит ли рассчитывать только на офлайн-бизнес, или сделать возможность доставки? Какие могут быть главные подводные камни, на которые может наткнуться новичок?

Спасибо.


Отвечает Вадим Курганов, сооснователь пекарни «Любовь Пирогова»

Здравствуйте.

Буду отвечать на ваши вопросы по порядку.

Анализ рынка это самый сложный и неоднозначный вопрос. Если заказывать его на стороне, то получится наверняка очень дорого и не факт что объективно. Такие исследования себе могут позволить крупные сетевые компании, а вам я бы посоветовал исследовать рынок самостоятельно, но при этом помнить, что ваше мнение субъективно.

При открытии кафе важно понимать количество похожих заведений в этом районе. Необходимо их оценить по проходимости, ассортименту и ценам. Обратите внимание, что самые продаваемые позиции не залеживаются на прилавке и заканчиваются раньше других. А по номеру чека иногда можно определить количество продаж в этой смене.

Открытие офлайн-точки — это, как правило, крупные инвестиции, связанные со строительством и арендой, покупкой торгового оборудования и зарплатой персонала. С решением открывать кафе нужно четко понимать, что и как вы будете продавать, и в каких количествах. Четкая концепция поможет при выборе помещения, его ремонте и оснащении технологическим оборудованием. Взяв в аренду помещение, времени на размышление будет очень мало — вам сразу же нужно будет начать решать вопросы, как платить арендодателю и сотрудникам. И, как правило, помещения с хорошим трафиком стоят немало.

Поэтому, прежде чем открывать кафе-кондитерскую (или другой офлайн-бизнес) и инвестировать в проект крупные средства, можно с минимальными затратами прийти к пониманию того, чем вы вообще планируете заниматься и протестировать ваши бизнес-гипотезы.

На этом этапе очень важно найти востребованный продукт: либо это что-то принципиально новое (хорошо забытое старое), либо что-то уже привычное, но уникального качества или с уникальным сервисом.

Я бы советовал начать с онлайн-активности. Например, сейчас есть несколько успешных проектов, построенных только на социальных сетях. Обязательно сделать сайт — можно даже самостоятельно на одной из бесплатных платформ типа Wix.

Для продвижения на этом этапе самой большой статьей расходов станет качественный контент: тексты, фотографии, пресс-релизы. Это очень важно для правильного позиционирования и виральности.

Одновременно с этим можно проверить свой концепт и офлайн. Это можно сделать на различных ярмарках, фестивалях, маркетах и в качестве pop-up кафе. Участие в таких мероприятиях и общение с гостями помогает в оценке качества и вкуса вашего продукта. Позволяет определить адекватность выбранной цены, подумать об упаковке и наработать лояльную аудиторию.

Что касается ассортимента, то даже концепции с моно-продуктом, такие как хот-доги или бургеры, всегда имеют целую линейку блюд: супы, салаты, картошка, напитки, соусы и так далее. Гости любят разнообразие. Даже самый вкусный десерт, но один и тот же, гости кушать не будут. Повторные покупки всегда дешевле привлечения новых гостей-покупателей. Поэтому ассортимент должен быть с возможностью выбора и регулярно обновляться.

Подводных камней всегда много, всех и не перечесть. Мне кажется, на первых порах фуд-стартапа важно концентрироваться на двух вещах: качестве продукта и качестве сервиса. Уделять внимание всему, что прямо или косвенно влияет на эти две вещи.

Кроме этого, важно правильно установить стоимость блюд и контролировать фудкост. В системе общепита и гостеприимства мелочей не бывает. Поэтому очень важно заранее иметь концепцию вашего бренда с ответами на вопросы: «Что?», «Из чего?», «Как?», «Где?»и «Для кого вы делаете?».

Возможно, для лучшего понимания было бы не лишним поучиться. Сегодня уже есть несколько профильных курсов, которые неплохо рассказывают об основах этого бизнеса. Стоит обратить внимание на «Академию ресторанного бизнеса», HURMA Insider и «Школа местной еды». В последнем обучение разбито на блоки и есть дистанционные программы.

Удачи.

Владелица мини-кондитерской о том, как хобби может стать бизнесом: Деловой климат: Бизнес: Lenta.ru

Превратить любимое занятие в бизнес хотят многие, а если создаваемый продукт приносит окружающим радость — так это вдвойне желанный результат. Ксения Яснова взялась за реализацию заветной мечты на собственной кухне — с первого авторского торта. А теперь вместе с ней — но уже не на кухне, а в цеху созданной ею компании «Сладкий дилер» — свои и чужие мечты создают из крема и шоколада ее помощники. Для открытия собственного дела ей понадобился еще один помощник — портал Бизнес-навигатор МСП, созданный для тех, кто хочет начать бизнес или продолжить его развитие.

«Бизнес создавался с нуля — с одного торта, испеченного дома, на кухне. После того как я закончила университет, пришло время понять, что делать дальше: идти ли работать по профессии или заняться чем-то более близким мне», — рассказывает Ксения. Полученное образование в сфере рекламы и связей с общественностью не слишком отвечало ее представлениям о будущем. Но в годы учебы в университете Ксения увлеклась выпечкой — радовала однокурсников тортами в день рождения, всегда стараясь придумать что-то особенное. «И я подумала: а почему бы не превратить это увлечение в дело, которым я буду заниматься ежедневно? — рассказывает она. — Конечно, мне не хватало навыков. Я приняла решение продолжить учиться именно в этом направлении и закончила кондитерскую школу в Лондоне, где получила интересный для меня опыт и базу, необходимую для того, чтобы начать свое дело».

Фото: предоставлено Ксенией Ясновой

Свой маленький бизнес Ксения начала дома. За год «домашней» работы клиентская база разрослась настолько, что стало ясно — одной не справиться. Ксения наняла ассистентку, но домашней кухни тоже стало недостаточно. «Чтобы расти дальше, нужно было переезжать на какое-то производство, арендовать помещение, закупать оборудование, оформлять все это. И я решилась на этот шаг: с марта мы работаем легально, к тортам на заказ добавились поставки в кафе. У нас очень маленький цех — около 50 метров. Но и эти мощности, конечно, — намного большие затраты по сравнению с выпечкой у себя дома», — объясняет она.

Конкуренция на этом рынке огромная: индустрия сама по себе привлекательная, в ней занято большое количество игроков — от крупных кондитерских и комбинатов до обычных домохозяек, которые пекут торты на заказ. «Тут главное — найти свою нишу, своих клиентов, потому что все-таки выпечка на заказ — это долгосрочные отношения с клиентом, и задача в том, чтобы он приходил к тебе снова. Это больше душевная история», — делится Ксения.

Фото: предоставлено Ксенией Ясновой

Свой бизнес Ксения Яснова развивает сама, моральную и физическую поддержку ей, по ее словам, оказывают родственники и любимый человек. А вот за информацией и советом она обращается к интернет-ресурсам, в частности, к порталу Бизнес-навигатор, о котором Ксении рассказала знакомая. В первую очередь ее заинтересовала функция подбора недвижимости для бизнеса. «Мы ищем место, где можно было бы открыть небольшую точку, но в Москве это или стоит миллион в месяц, или слишком большая площадь, или пятый этаж десятиэтажного дома», — посетовала Ксения. На портале Бизнес-навигатора она нашла очень удобную интерактивную карту, с помощью которой можно подобрать помещение под свои потребности. К тому же там всегда актуальная информация — она обновляется еженедельно. «Это очень удобный и полезный сервис», — считает Ксения.

Второе, на что она обратила внимание, — это информация о процессах и документах, необходимых для ежедневного ведения бизнеса. «Если с точки зрения производства у нас все очень профессионально, то к административной работе были вопросы», — признается она. В интернете, по словам Ксении, сложно найти актуальную информацию, например, о сертификации продукции: либо она изложена неправильно, либо фирмы навязывают дополнительные услуги, которые оказываются излишними, а полной информации нет нигде. «Но я нашла необходимую мне информацию в полном объеме в Бизнес-навигаторе — там предоставляется необходимый перечень документов в зависимости от сферы деятельности, а также информация о том, куда обращаться за их получением. Кроме того, есть информация по поводу разрешения различных бизнес-ситуаций, в том числе о том, как вести себя при проверке, на что имеет право проверяющий орган. Это очень полезная информация и большая поддержка, поскольку для малого бизнеса, насколько я знаю, проверяющие органы могут быть большой проблемой, особенно если это небольшое дело и нет отдельного сотрудника, который следил бы за всей документацией», — рассказывает она.

Фото: предоставлено Ксенией Ясновой

Сейчас кондитерское предприятие Ксении развивает два направления. Первое — расширение партнерства с кофейнями. По ее словам, у компании нет цели зайти в какую-то крупную сеть, предприятие больше интересуется локальными местами, «чтобы это был уникальный продукт для уникального места».

Второе направление, которое запущено пока в тестовом режиме, — это срочный заказ тортов. Как правило, если человек готовится к какому-то событию, то он либо покупает заранее торт с длительным сроком годности — и тогда он будет, скорее всего, ненатуральный, — либо идет в кондитерскую, но там торт уже будет порезан на порции, а целого нет. Если же хочется какой-то особенный торт, нужно позаботиться об том заранее. «Но в моей практике случается, что люди хотят заказать срочно — к вечеру или к утру, а ведь такой услуги действительно нет. И я подумала, можно ли так построить производственный процесс, чтоб такая услуга была доступна. Мы разработали технологию, с помощью которой реализовать эту идею можно не жертвуя ни натуральностью продукта, ни временем», — рассказывает Ксения. Пока, по ее словам, объемы небольшие: нужно понять, насколько новый сервис будет востребован.

Сейчас на производстве помимо Ксении посменно работают три сотрудницы. «У нас заняты необычные сотрудники — в основном мамы в декрете, и мы строим график таким образом, чтобы они могли совмещать личную жизнь, заботу о детях и работу. Наши сотрудники увлечены общей идеей, и это, конечно, вдохновляет», — рассказывает Ксения Яснова.

Ее мечта — сделать продукцию доступной большому количеству покупателей, ведь сладости приносят радость. Производить кондитерские изделия полностью из натуральных продуктов, говорит она, дорого, но не запредельно дорого — в зависимости от того, какие продукты использовать, какими партиями закупать и так далее. «При нынешних ценах на кондитерские изделия вполне выгодно делать их из натуральных продуктов. Конечно, еще выгоднее — делать из ненатуральных. Но это вопрос жадности производителя», — подчеркнула она.

Как открыть кондитерскую? | Ответы на Ваши вопросы

Идеи открыть собственный бизнес в последнее время появляются все чаще. Любой человек, у которого появилась такая возможность, должен решить, чем именно ему заниматься. Область, в которой он будет развиваться, должна приносить прибыть, а что может быть востребованнее продуктов питания?

А уж иметь собственную кондитерскую – просто мечта. Если вы решили осуществить свою мечту, но пока не поняли, как это сделать, наша статья ответит на ваши вопросы.

Как открыть кондитерскую с нуля?

Открыть собственное дело не так сложно, как кажется со стороны. Важно четко продумать план действий и найти надежных людей, которые смогут помочь вам в некоторых областях (поставщиков, поваров, бухгалтеров и т.д.).

С чего начать?

Первым делом вам нужно решить, хотите ли вы открыть кондитерский магазин, где будут только продаваться сладости, или сделаете кафе-кондитерскую, где посетители смогут выпить чашку кофе со свежим пирожным, а может быть, вы желаете пойти дальше и самостоятельно изготавливать кондитерские изделия. Принимая это решение, не забудьте изучить рынок конкуренции.

Кондитерская — сладкое место для посиделок

После этого следует составить бизнес-план, учитывая и специализацию вашей кондитерской, и необходимые для любого предприятия затраты, такие, как налоги и реклама. Если вы чувствуете себя в этой области не очень уверенно, доверьте составление бизнес-плана бухгалтеру.

Когда все детали продуманы, вы можете приступать к делу: скорее всего, вам потребуется взять кредит на открытие малого бизнеса, после чего вы можете арендовать помещение, нанять персонал и, конечно, закупить оборудование.

Какое оборудование нужно для кондитерской?

Чтобы торты и пирожные как можно дольше оставались вкусными и аппетитными, нужно хорошее охлаждающее оборудование. В первую очередь, это, конечно, холодильные шкафы. Витрины и прилавки для торговли, на которых вы будете демонстрировать покупателям свои сладости, также должны охлаждаться.

Если вы решили открыть кафе-кондитерскую, вам понадобится несложное оборудование: чайник, микроволновая печь и кофе-машина. Если же вы мечтаете создавать кондитерские шедевры в собственной пекарне, нужно более серьезное оборудование, такое, как пекарские и ротационные печи, тестомесильные и формующие машины и т.д. Выбирая оборудование, опирайтесь на то, какие именно кондитерские изделия вы собираетесь готовить.

Наша редакция uznayvse.ru убеждена, что эти советы помогут вам открыть собственную кондитерскую. Все любители сладкого обрадуются появлению еще одного магазина сладостей или уютного кафе!

Как открыть кафе-кондитерскую – это вполне реально

Один из популярных видов бизнеса в России — это деятельность в сфере общественного питания. Хотя открытие подобных заведений требует немало вложений, окупаются они достаточно быстро, поскольку обычно имеют хорошую посещаемость. Одно из перспективных направлений — открытие заведения, совмещающего в себе как производство, так и магазин и небольшое кафе.

Особенным успехом сейчас пользуются кафе-кондитерские.

Что необходимо для открытия кафе-кондитерской

Вернуться к оглавлению

Регистрация и выбор деятельности

Для того, чтобы открыть такое кафе, первое, что понадобится — это зарегистрироваться в налоговых органах в качестве индивидуального предпринимателя или ООО. При этом следует предварительно решить, какая именно деятельность будет указываться в заявлении на регистрацию. Кафе-кондитерская предполагает торговлю штучным товаром и организацию условий, необходимых для приема пищи в самом заведении. Кроме того, нужно решить, какие именно изделия будут продаваться в кафе: будут ли они производиться на месте, либо будут закупаться где-то и перепродаваться, планируется ли прием заказов на кондитерские изделия и осуществление доставки товаров на дом.

В зависимости от видов деятельности правильно будет указать следующие виды ОКВЭД: 55.30 — «Деятельность ресторанов и кафе». При реализации изделий собственного производства — ОКВЭД 55.52 Поставка продукции общественного питания. Помимо этого могут понадобится такие виды ОКВЭД:

  • 52.1 Розничная торговля в неспециализированных магазинах.
  • 52.61 Розничная торговля по заказа.
  • 52.63 Прочая розничная торговля вне магазинов.
  • 52.4 Прочая розничная торговля в специализированных магазинах.

При регистрации лучше указать лишний вид деятельности, возможно даже на перспективу, чем осуществлять действия, не имея на то прав.

Вернуться к оглавлению

Выбор подходящего помещения

По умолчанию установим, что планируется открытие заведения, совмещающего в себе кафе и пекарню. Чтобы открыть кафе-кондитерскую потребуется достаточно просторное помещение, особенно если реализация будет совмещена с производством. Внутри помещение необходимо зонировать в соответствии с назначением. Условно кафе-кондитерскую можно разделить на три зоны: зону приема пищи, торговую зону и производственное помещение.

Помещение не должно быть подвальным, так как это противоречит требованиям СанПин.

В зоне кафе должно быть достаточное количество места для размещения нескольких столов, каждый на 2—4 человека и, по возможности, детской игровой зоны. Для того чтобы с комфортом расположить пять столов для двадцати людей и небольшую детскую зону потребуется минимум 15—20 квадратных метров, в зависимости от размера столов и расстояния между ними. В торговой зоне потребуется разместить витрины-холодильники, кассу и стол для расчета и выдачи готовой продукции. А также холодильник для хранения напитков, стол для кофе-машины, термопота и миксера для приготовления молочных коктейлей. Кроме того, понадобятся шкафы для посуды и упаковки.

В общем, для зоны торговли понадобится не менее 10 квадратных метров площади. Основную часть помещения потребуется отвести под производственную зону. Согласно санитарным требованиям она должна вмещать в себя: моечную, где есть централизованная холодная, горячая вода и канализация. Кроме того в помещении необходима вентиляция, стены должны быть отделаны кафелем, а потолок побелены. Помимо этого, отдельно следует выделить склад и туалет. Поскольку в производственной зоне должны размещаться разделочные столы, холодильное оборудование, стеллажи для посуды и агрегаты для приготовления — площадь помещения должна составлять не менее 40 квадратных метров.

Если планируется разместить также пекарню для выпечки хлебобулочных изделий, то площадь производственной зоны следует увеличить. Очень многие предприниматели совмещают кондитерскою и пекарню, это позволяет увеличить выручку, не очень увеличивая расходы. Важно соблюдать правильное размещение зон: производственные зоны не должны быть проходными и совмещены с туалетом, вход в торговое помещение должен быть со стороны улицы, для склада и производственной зоны желателен отдельный вход.

Вернуться к оглавлению

Необходимое оборудование для кафе-кондитерской

Для того, чтобы открыть кафе-кондитерскую потребуется торговое оборудование, оборудование для изготовления продукции и мебель для зона кафе. Если к производству кондитерских изделий планируется добавить пекарню, то технику лучше выбирать профессиональную. Однако если потребуется производить только мелкие партии товара, то достаточно будет полупрофессиональной техники. Итак, для открытия кафе потребуются: столы и стулья для посетителей, напольные вешалки, мебель для детского уголка. Кроме того, нужны будут холодильники для готовой продукции, холодильники для продуктов, нержавеющие столы для приготовления, кухонный комбайн для взбивания, смешивания, резки и произведения других операций для изготовления кондитерских изделий, плиты и духовые шкафы. Оборудование, необходимое для торговой зоны, было описано выше.

Вернуться к оглавлению

Основные финансовые затраты

Основные затраты — это деньги, которые будут уходить на аренду помещения и закупку оборудования. Для сокращения этих расходов оборудование можно купить бывшее в употребление или оформить в лизинг. Чтобы сэкономить на аренде, помещение можно выбрать в спальном районе. Однако нужно помнить, что экономия не должна негативно влиять на уровень рентабельности заведения.

Вернуться к оглавлению

Оптимальная маркетинговая стратегия

Кафе-кондитерскую рационально размещать на улицах с хорошим трафиком, на которых нет булочных и ресторанов. Если при кафе открыть пекарню, это позволит привлечь местных жителей, поскольку булочная — это ежедневно посещаемое место. Пекарня повысит уровень доходов, и поможет кафе создать положительную репутацию, заведения со свежей продукцией.

Прежде чем открыть кондитерскую следует разработать индивидуальный стиль заведения, который нужно использовать в оформлении помещения и в расходных материалах, например, на картонных коробках для продажи продукции на вынос. Можно купить франшизу и открыть кафе под уже раскрученной маркой, однако это повышает риск возникновения конкурентов под аналогичной маркой.

Также одним из вариантов успешной маркетинговой стратегии будет приглашения кондитера с отличной репутацией, имеющего международные дипломы. Если это удастся сделать, открыть кафе можно сделав основной акцент на профессионализм персонала. Кроме того, в любом заведении общественного питания остается не проданная продукция с истекающим сроком годности, ее можно отдать в дома престарелых, тем самым улучшив свою репутацию.

Открытие кафе-кондитерской, несомненно, хлопотное занятие, что вполне оправдывается коротким временем окупаемости. Несмотря на все сложности — это вполне реально.

Как открыть кондитерскую — блог Culinaryschool

Loading…

Кондитерское искусство – увлекательная наука, которую изучают тысячи студентов в лучших учебных заведениях мира. Не все из них планируют работать в ресторанах, многие мечтают открыть собственный кондитерский бизнес в Париже, Берлине, Москве, Лондоне…

Обучение в кулинарных институтах Le Cordon Bleu, Culinary Arts Academy Switzerland и Kendall College позволяет студентам получить все необходимые знания и опыт для осуществления этой прекрасной мечты. Пройдя обучение на кондитера, они открывают студии шоколада, кондитерские магазины и поставляют наивкуснейшие торты и конфеты на самые красивые свадьбы. Их истории успеха вдохновляют. Мы решили составить небольшое руководство, которое поможет разобраться в том, как открыть собственную кондитерскую.

Обучение и опыт

Один из ключевых моментов успешности выпускников кулинарных колледжей Le Cordon Bleu, Culinary Arts Academy Switzerland и Kendall College – профессиональное обучение кондитерскому мастерству и получение опыта работы. На протяжении всей программы студенты посещают демонстрационные занятия, после которых отправляются на учебные кухни, где в точности повторяют блюда, продемонстрированные шеф-инструктором. Практика дополняется лекциями о технике безопасности, здоровом питании и т.д. Часть программ также позволяет пройти стажировку в лучших ресторанах и гастрономических компаниях Парижа, Лондона, Чикаго, Женевы.

Работа в одной из компаний индустрии позволит лучше понять бизнес, сам процесс функционирования кондитерской, правильность избранной ассортиментной и ценовой политики. Ведь как говорят: «Лучше учиться на чужих ошибках, чем совершать свои».

Формат кондитерской

После окончания обучения на кондитера и получения достаточного опыта можно открывать собственную «сладкую» компанию. Какой формат вас привлекает? Кафе-кондитерская или приготовление десертов на заказ для свадеб и других праздников?

Ассортимент

Когда формат определен, можно приступать к формированию ассортимента и меню. На этот этап потребуется несколько месяцев, чтобы опытным путем определить продукцию, которая пользуется спросом. Ваше меню должно быть уникальным и отличаться от конкурентов, но на первых парах приветствуется небольшое количество позиций. Когда посетители и заказчики полюбят вашу кондитерскую с этим ассортиментом, внедряйте новые десерты и товары.

Помещение

Ответственный этап. Лучше всего арендовать помещение, где раньше была кондитерская. Хотя, стоит выяснить, почему она была закрыта? Возможно, место не очень удачное. Если вы открываете кафе-кондитерскую, важно, чтобы она находилась в проходной точке, например, рядом со станциями метро, остановками общественного транспорта, торговыми центрами или в сердце туристического района города. Для компании по приготовлению тортов и десертов на заказ центральное расположение не важно, но, тем не менее, подумайте о том, будет ли удобно развозить продукцию клиентам.

Помещение должно соответствовать нормам СЭС для производства продуктов питания:

  • Наличие горячей и холодной воды
  • Не подвальное помещение
  • Работающая вентиляция
  • Наличие подсобных и бытовых помещений, например, склада
  • Беленые потолки и выложенные керамической плиткой стены

В кондитерской должно быть много пространства для организации зон по:

  • Обработке яиц
  • Замешиванию теста
  • Оформлению готовой продукции

А также необходимо выделить место для камеры хранения ингредиентов и приготовленных десертов.

Регистрация предприятия

Обязательно официально зарегистрируйте компанию. Владельцу кондитерской в России выгоднее всего стать Индивидуальным Предпринимателем, что даст возможность оплаты налогов по упрощенной системе. Также оформление ИП не требует огромного количества документов и разрешений. В любом случае, вам придется пройти проверку СЭС и пожарной службы, получить санитарный паспорт помещения и сертификаты на продукцию.

Команда

После получения всех разрешений можно начинать работу. Возможно, первое время вам удастся справляться со всем объемом работы самостоятельно, но через несколько недель количество заказов превысит ваши возможности, а ассортимент увеличится. Вам потребуются сотрудники. Наймите технолога, пекаря, кондитера, уборщицу, курьера (для доставки продукции на заказ), кассира, стоит также найти бухгалтера, этим может заняться аутсорсинговая компания или фрилансер. Позднее в команду кондитерской может понадобиться специалист по рекламе и социальным медиа, который будет заниматься продвижением вашего бизнеса в офлайн и онлайн пространствах.

Желаем удачи в открытии собственного «сладкого» бизнеса!

 

Подробнее об обучении на повара-кондитера в лучших кулинарных школах за границей вы можете узнать у специалистов STUDIES&CAREERS.

Как открыть кондитерскую в США?

Ещё со школьной скамьи я слышала о программе Work&travel и хотела в ней поучаствовать. Обязательные условия – быть студентом вуза и совершеннолетие. Я поступила в СПбГУ на бюджет экономического факультета в 16 лет и смогла участвовать в этой программе только после окончания второго курса.

В декабре 2009 г. мы с подругой узнали о вакансии в парке аттракционов маленького городка Old Orchard Beach, находящегося на побережье океана, неподалёку от города Portland (к слову самого интересного города штата Maine и самого ресторанного) и подали заявку на эту вакансию. Мы получили визу, 18 июня 2010 года прилетели в штаты, а 23-го вышли на работу. Как раз в первый рабочий день я и познакомилась со своим будущим (теперь бывшим) мужем-американцем. В свой первый приезд в США, да и в последующие тоже я подрабатывала в местных кафе. Уже тогда я убедилась, что мне нравится индустрия гостеприимства. Ещё до поступления в университет мне была интересна внутренняя кухня кафе и ресторанов, точек питания, и до поездки я начала читать различные книги о ресторанном бизнесе.

В 2012-м году я в последний раз поехала в тот штат в тоже место по той же по программе Work&Travel. Из-за того, что вместо обещанных еженедельных 40 часов работы мне дали только 18, я была вынуждена искать подработку, так как этих денег хватало только для оплаты еженедельной аренды помещения, на еду денег не оставалось. С июля до сентября я одновременно работала на 4 работах: парк аттракционов, утреннее кафе при очень дорогом отеле, ресторан быстрого питания Subway и итальянский ресторан с баром. Бывало так, что рабочий день начинался в 6.30 утра, а завершался в первом или втором часу ночи. Уставала, конечно, но работать мне очень нравилось. Я поняла, что мне интересны все форматы заведений общественного питания.

В штате Maine (Мэн) ресторанный бизнес интереснее, чем в крупных городах и штатах, так как каждый бизнес является малым. Собственник, совладелец или менеджер бизнеса находятся на рабочем месте и руководят всеми процессами. Таким образом у меня была возможность общаться с создателями бизнеса, и я могла наблюдать за их тактикой, узнавать их стратегии. У каждого из моих работодателей я брала интервью, интересовалась очень многими вопросами об открытии бизнеса, планах по развитию, другими проектами.

Из-за того, что я училась уже на 5 курсе, я больше не могла участвовать в программе Work&Travel и получить такую же летнюю визу для поездки в Америку. В январе 2013 г. во время поездки по Италии с моим американским бойфрендом, с которым я познакомилась в свой первый рабочий день в 2010-м году, я получила от него предложение выйти замуж. Таким образом, я чётко знала, что перееду в США.

Я начала думать о том, чем буду заниматься в Америке. Так как я знала, насколько популярны здесь различные виды малого бизнеса, я подумала, что и у меня есть шанс открыть что-то свое. Я видела масштаб потребления кофейных напитков и стала думать о том, что после переезда в США я попробую открыть кафе.

Я ничего не знала о приготовлении напитков на основе эспрессо, не умела работать с кофемашиной. Чтобы получить нужные навыки я устроилась ночным баристой в «Кофе Хауз». Обучение работы с эспрессо-машиной и теория кофе были масштабными: нужно было ездить в определенное промышленное место, где я с такими же будущими бариста в группе по 15-20 человек обучалась кофейному мастерству. Забавно еще, что в том же самом промышленном комплексе через соседнюю дверь был вход на обучение блинопеков для Теремка. Я к тому моменту уже интересовалась моделью их бизнеса, мне нравилась идея быстроты и простоты приготовления вкусной горячей пищи из небольшого количества ингредиентов. Я тогда сказала маме, что если не найду нормальную работу до получения гринкарты, то, скорее всего, устроюсь блинопеком. До этого, к счастью, не дошло.

В «Кофе Хаузе», если можно так сказать, я работала не за деньги, а за интерес (ночная смена без учета налогов стоила порядка 60р/ч с учетом коэффициента ночного труда). Из-за утомительной работы в быстром темпе, не очень высокой почасовой оплаты труда в компании была огромная текучка персонала. Из-за этого у многих кофеен в мои смены мог отсутствовать бариста. В такие дни мне звонили и спрашивали, не хочу ли я поработать в кофейне по другому адресу. Я охотно соглашалась на такие предложения, потому что мне всегда было интересно, как устроено и организовано рабочее место в каждой новой кофейне. За время своей работы я, кажется, побывала в качестве сотрудника как минимум в пяти разных кофейнях.

Каждый раз в «тихие» часы, точнее в то время, когда либо не было покупателей, либо не было заказов (примерно с 3 утра до 5 утра), я записывала свои наблюдения, составляла схемы расположения оборудования, ознакамливалась с картами должностных инструкций менеджеров, работников кухни, официантов и так далее. Так я проработала около трех месяцев.

Затем я приняла участие в организации проведения Петербургского Международного Экономического Форума в июне 2013 г. После форума мне удалось пройти стажировку в компании Wrigley, и уже после я начала искать работу до получения гринкарты.

Я попала в компанию по проекту «Тайный Покупатель» и стала менеджером по развитию проекта. У компании уже было большое число давних клиентов, моя задача была находить новые крупные компании, осуществлять переговоры с ними и заключать сделки.

На получение гринкарты, которая разрешила бы мне въезд в США, у меня ушло почти полтора года (все время после свадьбы я жила в России). За это время я усиленно читала о различных бизнес-стратегиях выхода компаний на рынок, искала разные примеры успешных кейсов индустрии гостеприимства и пыталась для себя составить образ идеального кафе или ресторана, который нравился бы всем.

Я получила визу в феврале 2015 года и сразу же переехала в США к мужу. Он не захотел менять город и штат проживания на более крупный, мы стали жить неподалеку от того места, где познакомились. Штат Мэн (Maine) довольно туристический из крупных компаний здесь есть только подразделения банков. Я понимала, что у меня есть выбор: работать на кого-то в индустрии гостеприимства или создавать свое.

За полтора года ожидания визы я продумала много разных стратегий, а также старалась копить деньги, которые получала в компании по проекту «Тайный Покупатель». Когда я ехала в штаты, я осознавала, что являюсь богаче разве что только окончивших университеты американских студентов.

Я подумала, что могу начать свой маленький бизнес именно в том небольшом городе с парком аттракционов, в котором я проработала три лета. По приезду у меня уже была назначена встреча с одним из собственников помещения, в котором каждое предыдущее лето открывалось кафе. В этом году они решили сдавать это место в аренду.

Со мной встретился владелец помещения, всё рассказал и показал. Место было совсем не туристическое, я бы даже сказала, что до него любой человек мог добраться только на машине. Оно находилось рядом с несколькими отелями и было рассчитано на проживающих в отелях и неподалеку. Мне помещение понравилось, я подтвердила, что готова его арендовать в течение лета. Но по итогу мне отказали.

Тогда у меня возникла идея привезти передвижной трейлер в этот океанский город. Для этого я пошла согласовывать информацию о своем будущем бизнесе в городской департамент. От них я ждала ответа около месяца. За это время я расписала все детали необходимого трейлера потенциальному китайскому поставщику, которого я нашла через сайт Алибаба. Я продумала, какую технику и оборудование буду покупать, а также обошла весь этот океанский городок в поисках места для парковки трейлера. Владелица одного из отелей города любезно согласилась предоставить несколько парковочных мест под мой будущий бизнес.

После месяца ожидания ответа от городского департамента я снова пришла к ним за ответом. Но они сказали, что совет города посовещался и решил, что в этом конкретном городе никакие трейлеры с едой разрешены не будут. Моя идея номер два провалилась так же, как и первая. Однако, мне дали контакты человека, который владел площадью рядом с центральным городским пирсом, и был в поисках арендатора.

Когда я позвонила этому человеку и сказала, что хотела бы открыть киоск с кофе, арендодатель очень обрадовался и сказал, что у него в этом году уже будет стойка с блинами от молодого человека из Белоруссии, который открывает ее каждый год и довольно популярен, а рядом с этой стойкой как раз пустует место. Он настолько сильно был рад моему предложению, что сразу предложил скидку на аренду, и сказал, что готов встретиться в любое время показать место, рассказать обо всём поподробнее и дать образец контракта для изучения. Локация была превосходная, видная со всех сторон, находящаяся на самой главной туристической площади города.

С этого и начался путь моего первого бизнеса «Sip of Europe» (в переводе с английского означает Глоток Европы).

Я успешно отработала сезон, в конце которого я точно знала, что больше в таком формате открываться не хочу. Я поняла, что хочу создать круглогодичного кафе, поэтому я начала искать варианты помещения. Вариантов было около 50, но на мои запросы я получила только один ответ. Когда я пришла знакомиться с местом моего будущего кафе, меня восхитило всё: и расположение, и цена, и высокие потолки, и природное натуральное освещение.

На следующий день я уже считала количество проходящих мимо кафе пешеходов, а также машин с 6.30 до 11.30, а вечером того же дня пошла познакомиться с владельцем японского ресторана, который находился через стенку. Японец оказался очень разговорчивым и приятным человеком, от него я узнала, что никаких конфликтов, претензий к владельцам здания и обслуживающей компании у него не было.

В течение месяца мы с юристами вносили правки в предложенный мне контракт, подписала я его в ноябре-декабре 2015 года и в январе 2016 г. получила на руки ключи от помещения.

Помимо кофе я выбрала блины в качестве основного продукта. Если делать их хорошо и качественно, то любая вкусовая добавка только улучшит их вкус. А ввиду того, что блины могут быть и сладкими, и сытными блюдами в зависимости от ингредиентов — это было идеальным решением, дополняющим кофейный бизнес.

Изначально я обратилась за рецептом блинов к тому белорусу, у которого был блинный киоск на берегу океана. Я предлагала ему деньги за рецепт, а также за обучение меня готовке на специальных рабочих поверхностях. На что он рассмеялся и сказал: «Гугл в помощь! В рецепте нет ничего особенного, легко найдёшь хороший в интернете».

Рецепт блинов я взяла у мамы и слегка его отредактировала в пропорциях, чтобы они выдерживали тяжелые начинки.

Как открыть кондитерскую? Бизнес идея. — 2021 портал делового мира koordynator.info

Суть бизнес-идеи: открыть кондитерское производство, цех и магазин

Практически любой город Европы славится производством собственных фирменных кондитерских изделий — в Зальцбурге акцент делают на шоколаде, в Париже на пирожных-буше, в Мюнхене главным десертом считают штрудель. Любовь к десертам делает своё дело — число кондитерских даже в небольших населенных пунктах поражает воображение. Но это вовсе не значит, что только в странах зарубежья этот бизнес может быть рентабельным. Достаточно открыть кондитерскую в вашем городе и вы сможете убедиться в этом сами.

Организации своего кондитерского бизнеса — дело довольно затратное. Как минимум, вам придется организовать сразу два предприятия — одно по изготовлению. Другое по продаже полученных изделий: открыть кондитерский магазин или кафе-кондитерскую. Обойдется всё это удовольствие в несколько сотен тысяч долларов. Выгодно ли? Рентабельность в кондитерском бизнесе обычно довольно высока — прибыль составит до 30% от оборота.

Что нужно знать при открытии кондитерской?

Кондитерский бизнес традиционно переживает подъём в дни праздников — Пасха, Новый год, дни рождения, свадьбы и юбилеи, что называется, «год кормят». А вот для того чтобы ваше предприятие стабильно работало на протяжении всего года придется приложить немало усилий.

В частности, основным источником доходов должны стать ежедневные продажи продукции в собственном магазине-кафетерии, где можно приобрести товар навынос, сделать заказ на изготовление эксклюзивных кондитерских изделий или полакомиться изысканным домашним десертом за чашечкой кофе.

к содержанию ⬆

Рентабельность: качество и оборот

Важно помнить, что окупаемость кондитерского бизнеса напрямую зависит от уровня конкуренции. В мегаполисе добиться успеха будет не в пример сложнее, чем в провинции. В маленьком городе вряд ли найдется полноценная кондитерская.

Важно также правильно выбрать место для размещения кафе-кондитерской или стационарных мини точек продаж — ориентируйтесь на крупные торговые центры, а также места поблизости от офисных зданий и деловой части города в целом.

Здесь спрос на десерты будет стабильно высоким, но в период обеденного перерыва можно столкнуться с проблемой большого наплыва посетителей.

к содержанию ⬆

Качество выпечки целиком и полностью зависит от двух факторов: надёжности оборудования пекарни и качества сырья, используемого на производстве.

На начальном этапе оборудование для кондитерского цеха, с учётом всех этапов процесса производства — от замеса теста до упаковывания готовых изделий, обойдется в сумму около 100 000 долларов.

Помимо этого потребуются средства для закупки транспорта, холодильного оборудования, аренды помещений пекарни и кафетерия.

Но, при успешном ведении бизнеса, эти затраты окупятся в течение ближайшего года.

Отзывы о кондитерском бизнесе

Как открыть кондитерскую с хорошей прибылью? Все очень просто: нужно изучить спрос на те или иные сладости, а затем предложить все самое востребованное своим клиентам. Особенно важными для продаж будут праздничные и предпраздничные дни, поэтому стоит обязательно готовиться к ним загодя. Если вовремя расширять свой ассортимент, первоначальные вложения можно будет окупить уже за 1,5-2 года. Позднее можно начать зарабатывать дополнительно – на изготовлении продукции под заказ. И хотя прибыль каждой кондитерской всегда индивидуальна – в зависимости от того, что и как она продает, можно рассчитывать на оптимальный результат уже в первые месяцы работы, которые позволят предприятию быстро раскрутиться и приобрести постоянных клиентов, дающих примерно половину выручки.

к содержанию ⬆

Создание интернет-кондитерской

Сейчас самое лучшее время для открытия интернет-кондитерской. Это смелое заявление, учитывая, насколько неудачным был 2020 год для ресторанов — , за исключением ресторанов с сильным онлайн-присутствием, которые процветают.

Просто посмотрите на цифры: только в 2020 году сервисы онлайн-доставки еды выросли на 20%. И рост будет только продолжаться. Согласно прогнозам, в следующие 4 года услуги по доставке еды через Интернет будут расти на 5% каждый год.

Почему бы тогда не подумать о том, чтобы оставить в стороне проблемы и расходы, связанные с физической дверью для вашей пекарни или кондитерской, и вместо этого использовать веб-сайт и службу доставки еды?

В этой статье мы рассмотрим основы открытия кондитерской в ​​Интернете, чтобы дать вам представление обо всем, что вам может понадобиться учесть, чтобы воплотить эту мечту в реальность.


Но сначала учтите, что вести кондитерский бизнес — непростая задача. Это не для любителей или любителей. Если вы серьезно настроены улучшить свои технические навыки в кондитерском деле и найти баланс между бизнесом и предпринимательством, возможно, имеет смысл рассмотреть формальное образование в области кондитерского искусства.Бизнес сложен, и это помогает идти по стопам тех, кто уже пошел по пути, по которому вы хотите идти.

Мы вернемся к учебной части через минуту. А пока давайте поговорим о вашем меню, бизнес-плане, создании веб-сайта и о том, что может сделать вашу идею успешной.

Развивайте свое меню

Нет кондитерской без выпечки! Первое, что вам нужно сделать, чтобы создать кондитерскую в Интернете, — это решить, что вам подавать.

Главный вопрос: что отличает вас от других кондитерских онлайн-магазинов? Будет ли ваше печенье самым большим в городе? Будут ли у ваших кексов уникальные вкусовые сочетания? Будут ли ваши творения строгими и традиционными или яркими и провокационными?

Вы хотите, чтобы люди не только покупали то, что вы создаете, вы хотите, чтобы они хвастались этим своим друзьям.


И вот совет: сосредоточьтесь только на одном виде теста и выпекайте его хорошо! Следуя этой практике, вы можете превратить ваш магазин в , где можно заказывать кексы онлайн, или на веб-сайт для макарон.

И между прочим: Дизайн и управление меню — это полный курс в учебной программе Школы кулинарного искусства Огюста Эскофье, включающий анализ цен и использование доступных ресурсов.

Напишите свой бизнес-план

Может быть, у вас отличная выпечка, но будете ли вы зарабатывать деньги? В противном случае все, что вы сделали, — это построили себе дорогостоящее хобби.

Вот почему вам нужно написать бизнес-план. Это обзор вашего бизнеса и того, почему он работает. Если бы вам пришлось кому-то описать свой бизнес и то, как он работает, этот документ расскажет им все, что им нужно знать.

При написании плана вы узнаете свой рынок, своих конкурентов и привычки своих потребителей. Студенты Escoffier заполняют и представляют бизнес-план в рамках курса Building Your Own Business.

Знание ваших конкурентов поможет вам найти свой собственный стиль и творческую нишу, чтобы выделить ваше предложение среди других.Вы обслуживаете голодных студентов колледжа поздно вечером или прихожан в церковь в воскресенье утром?

Вы должны знать свою клиентскую базу и понимать, что их мотивирует покупать. Затем просто подайте им такие восхитительные пирожные и выпечку, что они не смогут перестать говорить о вас.

Обустрой свою кухню

Следующее, что нужно учитывать при создании кондитерской онлайн, — это место, где вы будете печь свои продукты.

Некоторые кондитеры предпочитают использовать свою кухню дома.Риск использования домашней кухни заключается в нехватке места или необходимых инструментов. Кроме того, многие юрисдикции даже не разрешают вести продовольственный бизнес из собственного дома по причинам, связанным с Кодексом здоровья. Обязательно проконсультируйтесь с местными органами лицензирования бизнеса, прежде чем взимать плату.


Другой вариант — арендовать кухню-призрак. В эпоху доставки еды, и особенно во время пандемии COVID-19, призрачные кухни стали чрезвычайно популярными. Теперь повара могут сдавать в аренду коммерческие кухни, не имея при себе ресторана.
«Я исследовал возможность сдачи в аренду [призрачной] кухни, которая обеспечивала 100% доставку и тротуар. Итак, сейчас мы используем модель призрачной кухни для управления грузовиком с едой ».
Нахика Хиллери, выпускница кулинарного искусства и владелица Карибской кухни Kreyòl Korner

Это прекрасная возможность для владельцев онлайн-кондитерских выпекать свои продукты на профессиональной кухне, не тратя деньги на кондитерскую.

Получить сайт

Поскольку вы создаете кондитерскую в Интернете, самое время подумать о цифровом аспекте управления онлайн-бизнесом. От брендинга до маркетинга и реального ведения бизнеса очень важно знакомиться с онлайн-ресурсами и платформами. Помимо выпечки, вы будете делать почти все в цифровом виде.

Имейте в виду, что вам не обязательно делать все самостоятельно. Вам, вероятно, придется нанять стороннюю помощь, чтобы получить наилучшие результаты для вашего бизнеса.

Создайте веб-сайт (или попросите кого-нибудь создать его для вас!)

Если вы представляете кондитерскую в Интернете, вам, очевидно, нужен веб-сайт.И если вы не очень разбираетесь в технологиях, вам, вероятно, понадобится кто-то, кто поможет вам с этой частью.

Вы, вероятно, будете использовать интегрированную платформу электронной коммерции, такую ​​как WooCommerce или Shopify. Если вы не знаете, что это такое, не беспокойтесь … вот почему вам понадобится эксперт, который поможет вам с этой частью. Вы печете, они создают ваш сайт, и вы в пути.

И не забывайте о маркетинге. Сайт бесполезен, если никто не знает, что он там есть. К счастью, существует множество недорогих и доступных вариантов маркетинга, таких как продвижение в социальных сетях, где вы можете создать базу восторженных поклонников, которые смогут поделиться вашей восхитительной выпечкой со своими друзьями.

Доставить восхитительную выпечку

Теперь, когда вы изучили основы своего интернет-магазина кондитерских изделий, пора подумать о том, как он будет работать.

Вам нужно будет создать процессы и процедуры, чтобы ваш бизнес работал бесперебойно. Какие шаги проходят от момента, когда вы впервые получаете заказ, до момента, когда он покидает вашу кухню в красиво упакованной коробке?


Как вы получите свою выпечку с кухни в руки клиентов? Настал момент решить, будете ли вы использовать службу доставки и рассылать заказы по почте или использовать службы мгновенной доставки, такие как Uber Eats, DoorDash или GrubHub.

Следующий шаг на пути к кондитерскому бизнесу

Добраться от того места, где вы сейчас находитесь, к онлайн-кондитеру сейчас может показаться сложной задачей, но это не обязательно. Множество других до вас проделали путь от мечты о собственном кондитерском деле до воплощения его в реальность.

Трудный путь — попытаться во всем разобраться самостоятельно.

Другой способ — который, по общему признанию, непростой, но, возможно, умнее — это следовать наставничеству инструкторов-кондитеров.Это лидеры отрасли, которые все это видели и испытали. Они не допускают посредственности … они требуют от вас более высоких стандартов. Они там, чтобы не отказываться от вас, даже когда вы думаете о том, чтобы отказаться от себя.

«Знания Escoffier дали мне навыки и уверенность не только в том, что я умею выпекать, но и вывести мою выпечку и творения на новый уровень».
Триста Бесекер, выпускница Интернет-кондитерского искусства

Теперь ваша очередь. Онлайн-программы по выпечке и кондитерским изделиям Escoffier призваны помочь вам изучить искусство выпечки, а также научиться предпринимательским навыкам, чтобы начать свой бизнес и управлять им.Получите план на будущее, запросив информацию о нашей школе кондитерского искусства сегодня.

Если вам интересна эта статья о кондитерском искусстве и пищевом предпринимательстве, попробуйте прочитать следующее:

Эта статья была первоначально опубликована 22 ноября 2019 г. и была обновлена.

Как начать хлебопекарный бизнес

Еще три месяца назад я работал над вечерней выпечкой в ​​ресторане моей мечты Gramercy Tavern. График и характер работы временами были изнурительными (особенно при переходе с офисной работы), но я и представить себе не мог, что буду делать что-то еще.У меня также было запланировано всплывающее окно кафе, которое меня взволновало, и я начал исследовать другие возможности на стороне.

Я никак не мог предположить, что в середине марта я потеряю работу из-за COVID-19, вернусь в свой родной город Колумбус, штат Огайо, и открою еженедельную службу доставки выпечки с кухни родителей. Последние несколько месяцев были сумасшедшими, но я никогда не был ближе к реализации своей мечты о ведении собственного малого бизнеса. Я научился максимально использовать обстоятельства — неожиданно, творчески и динамично.

Как и многие профессионалы сферы гостеприимства, пострадавшие от пандемии, я почувствовал себя потерянным и ошеломленным, когда узнал, что меня отпустили. Что мне было делать все это время? Когда я смогу вернуться к работе? Как мне вообще подать заявление на пособие по безработице и почему в системе было так сложно ориентироваться?

Также, как и многие профессионалы в сфере гостеприимства, я обратился к тому, что знал, как делать даже в условиях неуверенности и беспокойства: приготовить еду и поделиться ею с другими.Это предоставило уникальный комфорт и структуру для внезапного наплыва свободного времени, о котором я никогда не просил, но, возможно, в нем нуждался. Это был один из немногих способов сохранить хоть какое-то подобие нормальности.

Сначала я готовил без реальной цели — я просто хотел побыть на кухне, разжечь бурю и бесплатно доставить все необходимое всем, кто откликнулся на мои истории в Instagram. Продолжая делиться угощениями по всему центральному Огайо, я задавался вопросом, захотят ли люди платить за мою выпечку. Кому-нибудь будет интересно? Достаточно ли я квалифицирован? Но не было другого способа узнать, кроме как попробовать, верно? Так родился проект Baker’s Box.Я выпускал новую тщательно подобранную коробку из трех-четырех предметов для предварительного заказа каждую неделю через свой веб-сайт и Instagram, а на следующей неделе выпекал и доставлял их клиентам. Коробки были тематическими, будь то коробка для кексов омакасэ, коробка, вдохновленная завтраком, или угощения, посвященные городам, в которых я жил.

За последние два с половиной месяца запуска этого проекта я так много узнал — поговорим о буквальное обучение на рабочем месте. За несколько недель я прошел путь от кондитера в Нью-Йорке до главного пекаря, владельца малого бизнеса, псевдографического дизайнера, декоратора тортов и маркетолога в одном лице.Baker’s Boxes, а также процесс создания, исполнения и доставки оптимизировались и развивались. Хотя я усвоил больше уроков, чем у меня есть место, чтобы написать, я изложил некоторые из самых важных выводов ниже:

Переход от кухни ресторана к домашней пекарне:

В таверне Gramercy я пошел пешком. каждый день в список (и любые дополнительные заметки от шеф-поваров), который структурировал мою смену. Моя работа заключалась в том, чтобы подготовить и соответственно выполнить свои задачи. Стать единственным пекарем на кухне было довольно сложно.Я не только готовлю и выпекаю свои продукты каждую неделю, но я также должен проводить инвентаризацию, покупать ингредиенты, тестировать пункты меню на следующую неделю, отвечать на запросы по электронной почте и следить за социальными сетями и маркетингом. Я никогда не был в более динамичной роли, когда мне приходилось управлять собой и структурировать свои дни и недели. Я скучаю по духу товарищества в команде ресторана, но мне было интересно исследовать свободу реализации моей собственной концепции.

Выйдя из зоны комфорта:

Я воочию осознал ценность «идти на это», несмотря на неуверенность и сомнения.Вдохновленный исследованиями, а не совершенствованием, я продолжил серию сотрудничества с местными пивоварнями, используя их пиво в своих коробках; сотрудничал с национальной некоммерческой организацией в течение одной недели, чтобы жертвовать организации чаевые от продаж; начал еженедельную рассылку новостей по электронной почте; провел несколько розыгрышей в Instagram; и оптимизировали процесс заказа торта на моем сайте. Я все еще учусь выставлять себя напоказ; это лучший способ расти.

Работать умнее, а не усерднее:

Изначально это было шоу одной женщины: я пекла продукты из Baker’s Box, упаковывала их, переворачивала, доставляла товары — и быстро выгорала.В итоге я нанял своего первого сотрудника (брата) для доставки. Хотя это, казалось бы, небольшое решение, передача доставки кому-то высвободила для меня много времени, чтобы работать над большим количеством заказов, тортов или других проектов. Что касается коробок, я также повысил эффективность, выбрав от одного до двух видов выпечки, которые можно приготовить заранее (например, заморозить невыпеченное тесто для печенья), так что в день доставки у меня не будет проблем. Адекватное планирование и выработка стратегии творит чудеса, как с точки зрения экономии времени и усилий, так и с точки зрения сохранения моего рассудка.

Наслаждайтесь путешествием — на кухню и обратно:

Приучить себя сбавить скорость, отпраздновать свои победы и найти время, чтобы заняться чем-то, кроме выпечки, было непросто и невероятно полезно. Переутомление легко сделать, если вы строите свой собственный график, и это может быстро привести к истощению и выгоранию (я усвоил это на собственном горьком опыте). Катание на велосипеде на природе, времяпрепровождение с друзьями и выделение времени для работы над личными проектами — вот несколько способов, которыми я себя нашел.

Baker’s Boxes возникла как способ занять себя в период карантина и заработать немного дополнительного дохода, но с течением времени их стало намного больше.Я был потрясен поддержкой жителей центрального штата Огайо, многих из которых я никогда не встречал — нельзя недооценивать силу молвы или массового маркетинга. Размещать новое меню каждый четверг и делиться угощениями с моими клиентами — это уникальный способ наладить связи и гостеприимство, даже при социальном дистанцировании. Это моя работа, и для меня большая честь делиться своей страстью с сообществом, где бы я ни находился.

Хотя я не уверен, что ждет меня в будущем с точки зрения моей карьерной траектории, я всегда буду помнить последние несколько месяцев как знаменательное время, когда я рискнул, неожиданно вырос как профессионал-кондитер и однажды понял снова сила домашних угощений, чтобы сделать жизнь людей ярче.Я никогда не чувствовал себя более взволнованным, взволнованным и пораженным (в хорошем смысле) возможностями, которые ждут впереди. Следите за обновлениями на моем веб-сайте и в Instagram, пока я изучаю варианты доставки и, возможно, перенесу Baker’s Boxes в район Нью-Йорка!

Bake pro угощает, как Joy’s, с программой ICE’s Pastry & Baking Arts, и подготовьтесь к запуску своего продовольственного бизнеса с двойным дипломом в ресторане и кулинарном искусстве.

Руководство по открытию собственной пекарни

Никто не сможет устоять перед запахом свежего хлеба, выпекаемого в духовке, или видом восхитительных тортов и пирожных на прилавке.Даже когда вы сидите на диете, вы не можете не взглянуть украдкой. Вот почему пекарни неподвластны времени. К ним всегда тянутся люди.

Если вы хотите открыть пекарню, первое, что вам нужно знать, это то, что это не всегда похоже на то, что вы видите по телевизору. Открытие пекарни требует гораздо большего, чем просто талант. Талант подпитывает ваш бизнес, но правильное планирование даст ему толчок.

Как и любой бизнес, открытие пекарни — это серьезное вложение. Вот ингредиенты, которые помогут вам начать успешную выпечку.

Ваш контрольный список высокого уровня:

  1. План и бюджет
  2. Наймите специалиста по общественному питанию.
  3. Зарегистрируйте предприятие.
  4. Исследования и надежные варианты финансирования.
  5. Обеспечить участок и сдать его в аренду.
  6. Получите подробные дизайны пекарни.
  7. Заявления и лицензии совета ложи.
  8. Сравните и назначьте проверенного продавца.
  9. Приобрести торговое пищевое оборудование.
  10. Рекламируйте и проведите интервью с сотрудниками.
  11. Изучите и откройте счета у поставщиков ингредиентов и продуктов.
  12. Начать маркетинг предстоящего торжественного открытия.
  13. Отметьте открытие вашего нового бизнеса.
Планирование — ключ к успеху

В любом бизнесе важно иметь хорошо продуманный план. Это позволяет увидеть ваши мечты в перспективе и держать ваши ожидания под контролем.

Начните с определения типа пекарни, которую вы хотите открыть. Будет ли это традиционный вид с хлебом, выпеченным на каждый день, или будет больше тортов и пирожных? Собираетесь ли вы устроить сидячую пекарню / кафе, где у вас есть места, где клиенты могут насладиться вашей выпечкой и кофе? Возможности безграничны, поэтому вы должны быть более конкретными с точки зрения вида бизнеса, который вы собираетесь открыть, поскольку это повлияет на ваш бюджет, варианты оснащения и аренды.

Чего вы стремитесь достичь? Прежде чем приступить к поиску поставщиков, подрядчиков и арендуемого помещения, вы должны определить свои бизнес-цели. Кому вы собираетесь продавать свой товар? Вы хотите обслуживать гурманов, которые любят выкладывать все, что они едят, в Instagram? Или вы хотите поставлять в школы выпечку? Может быть, вы хотите предложить десерт для особых мероприятий или хотите быть простой магазинчик горячего хлеба, открытый для всех, кто хочет насладиться свежеиспеченным хлебом по утрам.Определите свой рынок, потому что от этого будет зависеть все — бюджет, оборудование, арендуемая площадь и вид продукции, которую вы будете производить.

Оцените свой бюджет

Вот какова реальность: пекарня — дело дорогостоящее.

Определите начальную стоимость — это сумма, которая вам понадобится для приобретения оборудования, инструментов, сырья, проектирования, согласования с советом и получения арендных площадей для вашего бизнеса. Поймите, что ваш бизнес может не приносить прибыль, как только он откроется. Выясните, когда вы выйдете на уровень безубыточности, и средства, необходимые для поддержания вашей пекарни, пока не дойдете до этого уровня.

Хорошее представление о своих финансовых показателях на раннем этапе развития бизнеса также поможет вам принять важные решения по остальным этапам. Это поможет вам прийти к компромиссу по важным вопросам, связанным с брендом, типом оборудования, которое вы приобретете, и арендуемым помещением, которое вы можете позволить себе заплатить.

Подать заявку на получение необходимых разрешений

Многие владельцы бизнеса склонны отказываться от регистрации бизнеса до тех пор, пока они не будут готовы к открытию. На самом деле разумнее пройти процесс регистрации бизнеса и регистрации для уплаты налога на товары и услуги на ранней стадии — да, даже до того, как вы начнете строительство.Это позволит сохранить ваши бухгалтерские книги в чистоте с самого начала и даст вам право на возмещение налогов за расходы, которые вы понесете с этого момента.

Разрешения Совета на строительство, водопровод и здравоохранение являются обязательными, так же как и лицензия оператора общественного питания. Это может быть немного сложно, поэтому обратитесь за профессиональным советом к экспертам, которые знают, как преодолеть волокиту. Это сэкономит вам время и деньги в долгосрочной перспективе.

Обратите внимание, что даже если вы выпекаете на домашней кухне, вам все равно может потребоваться получение необходимых разрешений совета и разрешений безопасности, которые применяются в вашем районе.Всегда уточняйте в местном бюро или проконсультируйтесь со специалистом общественного питания, прежде чем открывать.

Найдите место

Если вы планируете управлять своей пекарней из домашней кухни, вы, вероятно, разберетесь с этим элементом. Тем не менее, все же рекомендуется подумать о создании коммерческой кухни, даже если вы работаете из дома.

Размер вашей арендуемой площади зависит от типа пекарни, которую вы собираетесь открыть. Естественно, пекарня с пристроенным кафе для сидячих мест требует больше места, чем прилавочная, где покупатели приходят, покупают хлеб и уходят.Есть также тип «только кухня», когда вы принимаете заказы и выполняете их из коммерческого помещения.

Когда дело доходит до космоса, местоположение решает все. Если вы хотите привлечь клиентов, вам следует идти туда, где они часто бывают. Не обязательно для пешеходов? Выберите более удобное для вас место, то есть такое, которое может быть ближе к дому или, по крайней мере, ближе к поставщикам, на случай, если у вас закончатся ингредиенты и вам нужно будет пойти и запастись. Местоположение зависит от ваших бизнес-целей и типа вашей пекарни.

Также неплохо планировать с учетом расширения, когда вы ищете место для магазина. Вы хотите, чтобы в конечном итоге у вас было немного больше возможностей для роста, поэтому ищите места, которые можно масштабировать, чтобы вам не нужно было переезжать в другое место, когда ваш бизнес только начнет развиваться.

Магазин оборудования

Коммерческая пекарня требует более сложного оборудования, чем домашняя духовка, миксер и несколько форм для выпечки, особенно если вы собираетесь производить выпечку оптом. Значительная часть вашего стартового капитала пойдет на приобретение необходимого типа оборудования.Подготовьте список покупок всего, что вам нужно — от хлебопекарных печей и хлеборезок до вилочных миксеров и тестораскаточных машин. Тип приобретаемого вами оборудования зависит от типа производимой выпечки. Вам, вероятно, понадобится тестораскаточная машина для помадки, например, если вы делаете индивидуальные торты. Для вашей пекарни также могут потребоваться стеклянные витрины, холодильник, тостеры и даже кофеварка или блендер, если вы хотите обслужить клиентов, которые приходят на быстрый кофе.

Хотя идеально получить новое оборудование для вашей пекарни, вы также можете рассмотреть возможность использования бережно используемого оборудования или схемы аренды оборудования с выкупом, чтобы снизить затраты.Это действительно зависит от вас и того, сколько вы готовы потратить на первых порах.

Обратиться за помощью

Невозможно сделать все в одиночку. Хотя вы можете полагаться на свой талант и трудолюбие в процессе производства продуктов питания, вам нужны люди, которые помогут вам вести бизнес без сбоев. Планируйте набор персонала в зависимости от типа пекарни, которую вы собираетесь открыть. Некоторые владельцы небольших магазинов обычно начинают с штата, состоящего из них самих и, возможно, одного или двух членов семьи. Вам может понадобиться больше по мере роста вашего бизнеса.

Вы также можете передать на аутсорсинг другие части бизнес-администрирования, такие как бухгалтерский учет. Это отвлечет вас от кропотливого процесса содержания книг в чистоте, чтобы вы могли больше сосредоточиться на выращивании своей пекарни. Вам также нужны люди, которые помогут вам продвигать свой бизнес. Это может быть так же просто, как попросить ваших друзей распространять устную рекламу, продвигать вашу выпечку всем, кого они знают, или что-то более изощренное, например, нанять PR-агентство для проведения рекламной кампании.

Спланируйте стоимость ваших товаров

Помните, что много нужно для того, чтобы доставить этот хлеб с кухонного прилавка в руки покупателя.Всегда учитывайте весь процесс производства продуктов питания при определении розничных цен на вашу выпечку. Для многих мелких пекарей розничная цена обычно зависит от времени, необходимого для изготовления продукта, и стоимости расходных материалов. Обязательно учитывайте другие элементы, такие как очистка, упаковка, брендинг и реклама.

Стоимость оптовых поставок легко доступна у местных поставщиков. Не стесняйтесь спрашивать цены на ингредиенты, которые вы, скорее всего, закажете.Они будут более чем счастливы помочь вам, потому что вы для них потенциальный клиент. Если вам сложно с математикой, наймите кого-нибудь, кто поможет вам.

Еще несколько вещей…

Вот еще несколько советов, о которых следует помнить пекарям:

  • Опыт имеет значение. Открыть и запустить пекарню — непростая задача. Всегда полезно иметь некоторый опыт работы в бизнесе, чтобы оставаться на вершине своего предприятия. Многие известные пекари также предлагают, чтобы, если вы хотите открыть пекарню, сначала поработайте в пекарне, чтобы знать, что нужно для ведения бизнеса.
  • Всегда делайте копии всех своих рецептов и храните их в надежном месте. Они — один из ваших самых важных активов.
  • Стремитесь быть оригинальными. В городе, где вы не единственная пекарня в округе, важно определить свое уникальное торговое предложение. Что отличает ваш товар от остальных? Есть ли у вас дополнительные услуги, которые не похожи на ваших конкурентов? Если вы такие же, как все, усердно работайте, чтобы быть лучшим в том, что вы можете сделать. Будьте единственным пекарем, который может доставить городу угощения, которые вы готовите.
  • Продвигайте свой продукт. Даже если вы не собираетесь принимать заказы в Интернете, присутствие в Интернете может помочь вам продвигать свой продукт. Заходите в социальные сети, пользуйтесь сарафанной рекламой, побуждайте друзей и семью продавать вашу выпечку. Быть увиденным.
  • Качество обслуживания клиентов имеет значение. Сделайте так, чтобы вашим целевым потребителям было легко найти вас и насладиться вашими продуктами. Спрашивайте отзывы и улучшайте свой бизнес на основе их комментариев.
  • Разнообразие тоже важно. Внедряйте инновации, чтобы не зацикливаться на создании только одного вида выпечки.Предлагайте своим клиентам что-то новое, что они могут открывать время от времени.
Правильная помощь для начала работы

Хотите начать свое новое предприятие? Планируйте заранее и подготовьте свой список вопросов при собеседовании с дизайнерами общественного питания.

Обсудите свое видение с нашими консультантами по дизайну сегодня, и давайте приступим к работе над превращением пекарни вашей мечты в реальность. Food Strategy может помочь вам, от проектирования фасада и задней части дома до получения разрешений и согласований муниципального совета, а также поиска оборудования для воплощения вашего видения.Отправьте нам сообщение, чтобы узнать.

Как начать пекарню

Ключевые области, которые следует учитывать при открытии хлебопекарного бизнеса:

Какие есть возможности пекарни?

Во многом благодаря невероятной популярности популярного шоу BBC Great British Bake Off выпечка переживает возрождение в Великобритании — тысячи людей открывают для себя ее ностальгическое очарование и восхитительные продукты.

Если вы хотите открыть отдельную специализированную пекарню, продавать роскошные кексы или выпустить ряд специализированных инструментов и оборудования для выпечки, сейчас самое лучшее время для вас надеть фартук, отряхнуть скалку и начать свой хлебопекарный бизнес.

Основательница Baked Worthing Лорен Роффи решила, что ее местность требует приличной пекарни:

«Путешествуя в другом месте, я увидела пробел на рынке в Уортинге и почувствовала, что могу предложить и привезти в этот район то, чего не было», — объясняет она, добавляя, что ее мотивировало желание использовать «Навыки и знания в области выпечки и управления бизнесом, чтобы создать что-то свое, чем я мог бы действительно гордиться».

В то время как Харприт Баура, основатель компании по изготовлению кексов Crumbs Couture и Bijou Choux — компании, создавшей гибрид эклер-пончик Le Chouxnut — была вынуждена уволиться с работы в юридической фирме, чтобы воспользоваться бумом тенденции кексов несколько лет назад:

«У меня всегда была страсть к выпечке и украшению тортов, и я любил готовить угощения в свободное время, пока я учился в юридической школе и работая юристом», — говорит Баура. «В то время я обнаружил, что выпечка очень терапевтическая и чувствовал, что было бы отличной идеей превратить мое хобби в бизнес.В то время бум кексов был в самом разгаре, поэтому я решил создать компанию, специализирующуюся на кексах ».

Запущенная в 2009 году, Crumbs Couture позволяет любому, от брендов до невесты, сопоставить свой логотип, цветовую схему, образцы приглашений или дизайн платья с его замысловатым дизайном. Благодаря такому подходу компания выиграла ряд громких контрактов, в том числе кексы, произведенные для Лондонской недели моды, Vogue и Tatler.

Для получения подробной информации о том, как начать бизнес по изготовлению тортов, щелкните здесь.

Для Рози Гинде, основательницы элитного бизнеса по производству макарон Miss Macaroon, открытие пекарни было связано с желанием объединить страсть и социальную совесть: «Я начала пекарню, поскольку хотела объединить свою страсть к красивой кондитерской ручной работы. и мое желание обеспечить работой безработную молодежь в Бирмингеме ».

Мисс Макарун, посол O2 Business, обеспечивает работу и обучение через Macaroons, которые имеют значение: четырехнедельный курс обучения кондитерскому искусству для лиц в возрасте от 18 до 25 лет, длительно безработных в Мидлендсе.

Если эти вдохновляющие основатели рассказали вам об ошибке в хлебопекарном бизнесе, то пора подготовить первый важный ингредиент — бизнес-план.


Сравните цитаты о дизайне веб-сайтов со стартапами

Что вы должны включить в бизнес-план пекарни?

Подобно прочной губке, которая составляет основу Grand Gateau, хорошо составленный бизнес-план абсолютно необходим, если вы хотите, чтобы ваш хлебопекарный бизнес процветал.

Охватывая все, от финансовых показателей до стратегии и амбиций, ваш бизнес-план будет служить планом для роста вашего бизнеса.

Баура предупреждает, что вы должны включать «большую долю реализма, чего не делают многие люди. Важно помнить, что большинство областей хлебопекарной промышленности очень насыщены, поэтому вам нужно быть предельно реалистичным в отношении своего рынка и планируемых продаж ».

Помня об этом, Баура призывает начинающих пекарен: «Будьте уникальны. Хорошо подумайте о своем бренде, но подкрепите это продуктом, который имеет реальную сущность и привлекательность ». Она утверждает, что «сегодняшние покупатели хорошей выпечки очень сообразительны», и предупреждает, что, если «ажиотаж и продвижение вашей пекарни не будут сопровождаться продуктом высшего качества, клиенты устанут от ажиотажа».

В заключение Баура говорит, что важно использовать преимущества социальных сетей и сосредоточиться на «тщательном брендировании вашего продукта». Также важно воспользоваться помощью команды по связям с общественностью, специализирующейся на секторе продуктов питания и напитков.

Roffey советует вам включить «видение, ценности, цели и задачи, обзор ваших конкурентов, взгляд на ваш продукт, обзор местоположения, стратегию продаж, стратегию найма и финансовые прогнозы». Однако Роффи говорит, что, поскольку она была «неизвестной организацией с небольшим капиталом», одной из самых важных и ценных вещей, которые она подробно описала в своем бизнес-плане, была ее маркетинговая стратегия.

Роффи добавляет, что лучший совет, который ей дали при запуске, заключался в том, что «бизнес-план — это гибкий документ, а не статичный, и он должен расти и развиваться по мере роста и развития вашего бизнеса».

По мере роста вашего хлебопекарного бизнеса ваши приоритеты и ценности могут измениться, и вы можете адаптироваться, детально разработав новую стратегию. Это также полезно в случае, если дела идут не так хорошо: бизнес-план предлагает вам прочную основу, на которую можно опираться и адаптироваться в соответствии с меняющимися обстоятельствами.

Роффи признается, что она «потратила около шести месяцев на разработку» своего бизнес-плана по пекарне, прежде чем «подписалась на пунктирной линии». Она объясняет, что это произошло потому, что если «цифры не складывались или мое чутье говорило« нет », то не было ничего постыдного в том, чтобы не продвигаться вперед».

Джинди из Miss Macaroon соглашается с Роффи и считает, что «вы должны включать понимание того, кто именно ваш покупатель, что ему нравится и где он любит делать покупки, зная ваши цифры, вашу валовую прибыль и накладные расходы, а также вашу маркетинговую стратегию в пекарне. строить планы».

Чтобы помочь сформулировать свой бизнес-план, вы можете загрузить наш бесплатный шаблон бизнес-плана.

Итак, у вас есть все ингредиенты для фантастического бизнеса, но прежде чем идти дальше, пора разобраться с некоторыми правилами и положениями…

Существуют ли какие-либо правила и положения для открытия пекарни?

Как и следовало ожидать, основной нормативной проблемой, с которой вам придется столкнуться при открытии хлебопекарного бизнеса, является гигиена и безопасность пищевых продуктов.

Баура советует: «Помимо обычных юридических и бухгалтерских требований для открытия любого вида бизнеса, вам необходимо будет соблюдать требования местного уполномоченного по гигиене окружающей среды в отношении вашего хлебопекарного бизнеса».

Это утверждение поддерживает Роффи, который советует вам ознакомиться с «правилами и обучением в области пищевой гигиены», а также с правилами по аллергенам и обучением по вопросам здоровья и безопасности. В зависимости от характера вашего хлебопекарного бизнеса вам следует рассматривать Контроль за веществами, опасными для здоровья (COSHH) и Анализ опасностей и критические контрольные точки (HACCP), как важные области, вызывающие беспокойство.Если вы ведете пищевой бизнес, правительство требует, чтобы у вас была система HACCP, чтобы обезопасить продукты питания от биологических, химических и физических угроз безопасности пищевых продуктов.

Также важно помнить о соблюдении правил, установленных Агентством по пищевым стандартам, которое разработало руководящие принципы в отношении маркировки, безопасности ингредиентов и заявлений о пользе для здоровья. Эти рекомендации можно найти здесь.

Гинде говорит, что «очень важно продумать, как вы производите, храните и доставляете продукт своему покупателю, чтобы обеспечить качество и снизить риск заболевания людей».

Независимо от того, участвуете ли вы в хранении своего продукта или нет, важно следить за тем, как ваша выпечка транспортируется и хранится другими участниками цепочки поставок. Даже если это не ваша вина, но в конечном итоге потребитель получит товар, не отвечающий требованиям пищевой гигиены и безопасности, это плохо отразится на вас.

Итак, вы составили блестящий бизнес-план и знаете правила и нормы, которые вам необходимо соблюдать — теперь пора поговорить о затратах…

Сколько стоит открыть хлебопекарное дело?

Сколько будет стоить ваша пекарня, будет зависеть от масштабов ваших амбиций.Как и в случае с любым новым бизнесом, лучше всего быть достаточно консервативным в отношении своих расходов, пока вы только начинаете искать ноги, чтобы вы могли адаптироваться к меняющимся планам и поддерживать стабильный денежный поток.

«Пекарни варьируются от предприятий, работающих от домашней кухни в небольшом масштабе до крупных промышленных предприятий по выпечке, которые производят продукты с использованием оборудования», — объясняет Баура. «В небольшом масштабе затраты на создание пекарни могут быть очень низкими, что объясняет, почему есть так много замечательных домашних пекарей, которые в свободное время выпекают, чтобы заработать немного дополнительных денег ».

Роффи советует вам «потратить на треть больше, чем вы думаете» — цифра, которая была «подходящей» для нее: «Мне пришлось полностью выпотрошить и переоборудовать наше помещение (включая полную звукоизоляцию). Я заложил в бюджет 23 000 фунтов стерлингов, и это приблизилось к 30 000 фунтов стерлингов ».

Чтобы профинансировать свой хлебобулочный бизнес, Роффи обратилась к «сочетанию стартовых грантов, стартовых кредитов […], краудфандинговой кампании и личных инвестиций». Существует множество различных вариантов финансирования для стартапов, и некоторые из них будут более подходящими для вашего хлебопекарного бизнеса.Гранты для малого бизнеса, например, являются отличным источником финансирования, так как не взимаются проценты и, как правило, они не подлежат возврату. Убедитесь, что в вашем бизнес-плане подробно описано, как вы собираетесь финансировать свой бизнес.

Поскольку в бюджете не было средств на рекламу, необходимость оказалась для Роффи изобретателем: «За два с половиной года я не заплатил ни за какую рекламу […]. Сильная история перед запуском (через блог и первую краудфандинговую кампанию Worthing) обеспечила Baked предварительным запуском армии, а также маркетингом в социальных сетях и устной молва нашими ключевыми стратегиями после этого (последнее имеет решающее значение на загруженном рынке и от клиентов. обратная связь, сколько людей узнают о нас).»Узнайте больше о маркетинге своими руками здесь.

Конечные расходы

Гинде были не так уж велики, как начальные затраты Роффи: «По моему опыту, создание пекарни стоит 500 фунтов стерлингов. Я получил большую поддержку от колледжа общественного питания, в котором я учился, UCB, с бесплатными кухнями в течение некоторого времени. Когда я обустроил нашу собственную кухню, я потратил около 25 000 фунтов стерлингов ».

Опять же, надеюсь, вы включили в свой бизнес-план довольно исчерпывающий план своих первоначальных затрат. Хотя вам не обязательно строго его придерживаться, примерный бюджет поможет вам расставить приоритеты в расходах и управлять денежным потоком на первых этапах вашего хлебопекарного бизнеса.

Составлен бизнес-план и определены расходы, пора все перемешать и начать свой хлебопекарный бизнес — но сколько ваше предприятие может вам заработать?

Сколько вы можете заработать, работая в пекарне?

Планируете ли вы создать бизнес-империю пекарни или просто стать гордым владельцем одной очаровательной пекарни? Это во многом то, что определит ваш потенциал заработка, и это будет зависеть от масштабируемости вашей бизнес-модели.

«[Прибыль] будет сильно различаться в зависимости от масштаба вашего бизнеса», — утверждает Баура, — «Это может быть что угодно, от небольшого дополнительного дохода до миллионов, в зависимости от размера вашей деятельности».

Какими бы ни были ваши амбиции, Баура советует вам не «предполагать, что у вас будет готовая клиентская база с первого дня, и что прибыль будет легко поступать с самого начала».

Повторяя ее предыдущие комментарии о том, что вы должны обязательно включить в свой бизнес-план здоровый реализм, она добавляет: «Чрезвычайно важно иметь финансовый буфер, чтобы вы не торопились, пока вы не начнете прибыльный бизнес, который может займет месяцы, если не годы ».Не будьте слишком готовы бросить свою повседневную работу и полностью посвятить себя своему бизнесу — как в выпечке, даже если вы будете следовать рецепту до буквы, предприятия не всегда объединяются так, как вы хотите. к.

Роффи из

Baked Worthing признает, что у нее были другие мотивы, помимо финансовой выгоды, говоря, что она «не намеревалась заработать состояние, управляя Baked, или построить многомиллионную империю»:

«Я была прагматична в том, что вначале я использовала свой личный бюджет, получая очень небольшую зарплату из бизнеса», — объясняет она, — «реинвестируя, а не забирая домой огромную зарплату каждый месяц, с целью увеличения своей доли как бизнес рос (то, что я смог сделать) ».

Возможно, этот подход вам не подходит, но принятие скромного образа жизни на раннем этапе может принести большие дивиденды позже. «Мне повезло, что у меня было мало финансовых обязательств, когда я только начинал, и в равной степени я был готов отказаться от многого из того, что, возможно, нравилось моим сверстникам (например, отпуск и покупка дома)».

Однако Роффи предупреждает, что не стоит «ожидать успеха в одночасье». Вместо этого она советует вам сосредоточиться на развитии бренда, которому люди доверяют и который узнают, что требует времени: «Даже с самыми лучшими планами те первые месяцы в Baked были полны неуверенности, но я держал нервы, верил в продукт и видение, и вот мы собираемся отправиться в наше третье Рождество ».

Пока вы целеустремлены, разумны, гибки, со здоровой дозой прагматизма, единственным ограничением потенциала вашего бизнеса являются ваши собственные амбиции.

Готовы открыть свой хлебобулочный бизнес? На следующей странице есть несколько полезных советов и контактов…

Советы и полезные контакты

Запомнить

  • Включите здоровую дозу реализма в свой бизнес-план — хлебобулочный сектор очень насыщен
  • Ваш бизнес-план — это гибкий, а не статичный документ, который должен расти и развиваться вместе с вашим бизнесом
  • Сегодняшний покупатель вкусной выпечки очень сообразителен, поэтому поддержите ажиотаж и предложите продукт высшего качества.
  • Бюджет на треть больше, чем вы думаете, чтобы подготовиться к растущим расходам
  • Не думайте, что у вас будет готовая клиентская база с первого дня, и что прибыль будет легко поступать с самого начала
  • Сосредоточьтесь на развитии бренда, которому люди доверяют и узнают

Полезные контакты

Van’s Pastry Shop зависит от сладкого бизнеса, так как хлебобулочные изделия борются

GRAND RAPIDS, Mich.- У каждого делового человека есть своя история пандемии. Для Дэвида Вандера Мира, владельца Van’s Pastry Shoppe, вы могли подумать, что его пандемия прошла успешно, учитывая, что его пекарня считалась важным бизнесом и ей разрешили оставаться открытой.

Но важная часть его бизнеса исчезла, несмотря на существенный статус Вана.

«У меня около 30 ресторанов, которые мы постоянно доставляем по городу», — объясняет Вандер Меер. «В некоторых из ваших любимых ресторанов могут быть наши английские кексы Van’s, белый и пшеничный хлеб и тому подобное.”

Внезапно Van’s перешла от производства 250 до 500 буханок хлеба в день для продажи в рестораны к изготовлению всего 50 буханок несколько раз в неделю для продажи без рецепта. Итак, в то время как розничные покупатели все еще останавливались, чтобы забрать выпечку, большая часть бизнеса Вандера Меера исчезла.

«У меня все еще сокращается штат сотрудников», — отмечает он, спустя 11 месяцев после начала пандемии. «И у меня все еще меньше 50 процентов моей зарплаты от того, чем я был».

«Мы должны открыть эти рестораны», — заявляет он.«Хлеб — это ключ ко многим заведениям для завтрака, в которые мы доставляем, бутербродам и всему остальному».

Вандер Меер делает все, что в его силах: «Есть программа защиты заработной платы и другие подобные вещи, но мы не делали этого в первом раунде. Я ненавижу ссуды», — говорит он. «Теперь этот второй раунд, я» Я подал заявку на это, просто делая то, что мы можем изо дня в день ».

Но, как и в случае с большинством предприятий, с которыми мы разговаривали, Вандер Меер указывает на положительный момент: поддержку сообщества: «Люди обращались к нам, зная, что мы открыты, приходили и действительно были к нам милы.

Van’s Pastry Shoppe сохраняет свои позиции как старейшая пекарня в Гранд-Рапидс с момента открытия в 1942 году. Вандер Меер — владелец в четвертом поколении, вступивший во владение в 2019 году.

«Я начал поставлять продукты, когда мне было 16, — вспоминает он. «Когда я учился в старшей школе, я приходил на работу перед школой, делал датское тесто, а затем отправлялся в школу».

«За последние пару лет выяснилось, что Бог действительно привел нас к тому, чтобы захватить пекарню и продолжить ее работу.«

« Поддержка сообщества огромна, — говорит он. — В Van’s Pastry вы можете купить свой хлеб, и вы можете пойти прямо по соседству в одно из наших маленьких мест и получить молоко, мясо, сыры, все в пределах 50 ». футов друг от друга. Чтобы приехать к нам в гости, нужно немного больше времени, я местный парень. Я только что раздал подарочные сертификаты местной некоммерческой организации для сбора средств, который они проводят ».

«Вы не увидите много крупных компаний, которые делают пожертвования местным некоммерческим организациям».

Van’s Pastry Shoppe , 955 Fulton St E, Grand Rapids

Мы открыты: расскажите нам свою историю

См. Список мест, открытых в Западном Мичигане

Немного муки и много терпения: Как развивать свой хлебобулочный бизнес | 2018-10-22

Одним летом в Гарлеме, когда у меня был перерыв между семестрами колледжа, я оказался владельцем семейной пекарни Make Мой торт.После многих лет знакомства с моим семейным бизнесом в виде пекарни, втиснутой в нашу квартиру на пятом этаже, перемены шли полным ходом. Это была домашняя пекарня моей матери, которую она открыла, когда я была маленькой девочкой. Когда она решила перейти на корпоративную должность, я внезапно оказался во главе нашего семейного бизнеса. Моя задача — доставить нашим клиентам сладости, основанные на богатом культурном наследии и семейных рецептах. Оглядываясь назад, можно сказать, что старые семейные традиции, смешанные с перспективами современного бизнеса, привели к тому, что наша некогда небольшая пекарня официально взлетела.

Знаменитые рецепты моей бабушки и моей мамы были традиционно южными, и в каждом кусочке была добавлена ​​капля гарлемской души. Я знал, что ее тортов хватит, чтобы удержать клиентов, но мне нужно было строить из кирпича и раствора, чтобы расширять операции, увеличивать клиентуру и основывать наш семейный бизнес в пекарнях Нью-Йорка.

В течение многих лет я откладывал почти все свои деньги, ожидая роста бизнеса. Если бы я заработал 500 долларов на приготовлении тортов, я бы отложил 400 долларов в свой фонд на черный день, а остальное потратил бы на ингредиенты для тортов.Моя мама очень рано научила меня, что мое предпринимательство не откроет возможности без постоянной привычки и мышления сбережений. Перенаправленные сбережения, ссуды для запуска малого бизнеса (SBA) и щедрые краткосрочные инвестиции от друзей и семьи привели меня к открытию моего первого магазина и коммерческой пекарни.

Теперь, когда Make My Cake налажено, я знаю, что успешный бизнес невозможен без сильной команды, работающей вместе. У нас есть 10 штатных сотрудников, а также сотрудники, занятые неполный рабочий день, и стажеры из местных школ, и моя миссия — сделать так, чтобы каждый чувствовал себя уполномоченным и подотчетным посредством обучения и открытого управления книгами.Я разделял цель помочь своим коллегам стать «внутренними сотрудниками» — людьми, которые растут вместе с успехом компании, в которой они работают. Мы составляем прогнозы на основе местоположения и времени года и прислушиваемся к мнению наших клиентов на протяжении всего процесса принятия решений. Вместе мы должны развивать бизнес каждый день, потому что, если бизнес будет успешным, мы все добьемся успеха.

Такой образ мышления хорошо послужил нашей команде. Только что открыв нашу третью локацию, мы уже начинаем поиск четвертой локации, чтобы расширить ассортимент южных сладостей.Моя команда поднялась по служебной лестнице, и вместе мы извлекли бесчисленные бесценные уроки. Сделайте свой торт процветает благодаря трудолюбию, решительности, и умные решения. Такие организации, как SBA и мой банковский партнер Chase for Business, также сыграли важную роль в этом успехе. Нью-Йорк — трудное место для начала бизнеса — около половины малых предприятий даже не доживают до пяти лет — поэтому жизненно важно иметь организации, которым вы можете доверять, которые будут поддерживать и направлять вас. Возможность всегда иметь под рукой ключевую информацию жизненно важна при заключении сделок, а банк, который слушает, как Чейз, имеет решающее значение.Окружите себя людьми и организациями, которые ценят ваш бизнес и рост так же, как и вы.

Всем, кто хочет вывести свой личный или семейный бизнес на новый уровень, я советую вдумчиво расширяться. Не забывайте, что нельзя упускать из виду, почему вы начали свой бизнес или что сделало вас успешным. Когда мы начали искать возможность открыть новое место, ко мне подошли клиенты, которые умоляли меня не терять семейное чувство в процессе роста. Мы всегда прислушиваемся к нашим клиентам и принимаем осознанные решения, которые гарантируют, что культура нашей компании не изменится, даже если изменится наш след.

Каждая из наших пекарен чувствует себя так же уютно и уютно, как и в день открытия. Сохранение этой культуры выходит за рамки декора и цвета краски, хотя это тоже важно. Речь идет о том, чтобы прислушиваться к клиентам и сделать их частью процесса естественным образом. Требуется вся команда, внутренняя и внешняя, чтобы поддерживать ценности вашего бизнеса и помнить, почему все это началось с самого начала. Найдите сотрудников, поддержку и финансовые ресурсы, которые подходят изнутри и снаружи.

Как создатель рабочих мест, пекарь сладостей и оператор-владелец, моя работа вырезана для меня. Небольшой бизнес приносит удовольствие, но это также и постоянная работа. Как владельцы пекарен, мы должны искать способы развития нашего бизнеса каждый день, но понимаем, что для этого не существует однозначного способа. Будь то сбережения на будущее, открытие нового места, поиск инновационных способов помощи в ведении бизнеса, повышение квалификации сотрудников или открытие новых рецептов — нет работы, которой я бы предпочел заниматься.Путешествие владельца малого бизнеса никогда не бывает легким, но оно того стоит.

Алия Бейлор — владелец и главный специалист по выпечке в Make My Cake в Гарлеме, Нью-Йорк.

Как начать бизнес по выпечке домашних животных

В связи с тем, что владельцы домашних животных все больше заботятся о качестве кормов и лакомств для своих питомцев, производство хлебобулочных изделий для гурманов стремительно расширяется.

Деловые соображения

Первым шагом является создание вашего бизнеса в форме индивидуального предпринимателя, товарищества, общества с ограниченной ответственностью (ООО) или корпорации.Для каждого вида бизнеса существуют различные налоговые льготы и налоговые обязательства, поэтому целесообразно проконсультироваться со своим бухгалтером или юристом, чтобы определить, какой вариант лучше всего подходит для вашей пекарни.

Затем вы должны определить, будете ли вы работать из дома или в магазине. Если вы работаете из дома, вы можете продавать товары в Интернете через веб-сайт и использовать PayPal или торговый счет для приема платежей по кредитным картам. Это более дешевый вариант запуска, чем розничный магазин, если это разрешено местными законами.

Розничный магазин предлагает дополнительную экспозицию и поток покупателей, но, очевидно, потребует дополнительных затрат на аренду. Вам также может потребоваться подать заявку на получение лицензий или разрешений, соблюдать правила здравоохранения и проверки, а также проверить наличие дополнительных требований в регулирующих органах вашего округа, города или штата. Дополнительным соображением для бизнеса пекарни для домашних животных является получение страхового полиса.

Развивайте свои продукты

Принадлежности для выпечки собак можно приобрести у ряда поставщиков, таких как K9 Cakery.Доступен широкий выбор форм для печенья, форм для выпечки и контейнеров. Как только ваш бизнес будет открыт, вы можете захотеть разработать индивидуальную упаковку.

Наиболее привлекательной особенностью продукта для гурманов является то, что он полностью натуральный и не содержит добавок, в отличие от химически консервированных продуктов и продуктов массового производства, которые обычно хранятся в зоомагазинах. Это преимущество следует особо подчеркнуть в вашем маркетинге и напечатать на упаковке. Важно отметить, что во многих штатах рекомендуется (или даже требуется), чтобы ваши ингредиенты были проанализированы и указаны на упаковке.

У каждого продукта должно быть запоминающееся или описательное название. Праздничные угощения всегда популярны у владельцев домашних животных. Тематические угощения могут быть созданы для празднования Рождества, Хэллоуина, Пасхи, Нового года, Дня Святого Патрика, Дня святого Валентина или любого количества случаев, включая дни рождения. Некоторые собачьи пекарни предлагают услуги питания для вечеринок с домашними животными.

Подарочные корзины — отличный способ представить продукты. Корзина может быть в форме собачьей кости или помещена в тематический контейнер, такой как рождественский чулок или пасхальная корзинка.Целлофановые пакеты и ленты с принтом в виде лап животных могут завершить образ.

Маркетинг

Один из самых важных факторов успеха вашего бизнеса — это выделение его среди конкурентов. Вам необходимо разработать креативное, уникальное название и логотип, которые запомнят потенциальные клиенты.

Есть много отличных вариантов рекламы для пекарни для домашних животных. Вы можете рассылать листовки, каталоги и открытки. Вы можете оставить эти предметы вместе с визитной карточкой в ​​различных местах, связанных с домашними животными, таких как собачьи парки, зоомагазины и ветеринарные клиники.Вы можете разместить большие магниты на боковых и задних дверях автомобиля. Если у вас есть веб-сайт, не забудьте разрешить клиентам подписаться на ваш список рассылки для получения еженедельной или ежемесячной рассылки со специальными предложениями, событиями и купонами.

Изысканные товары для домашних животных часто продаются через торговые выставки, сувенирные магазины, выставки собак, ярмарки ремесел, зоомагазины и ветеринарные клиники. Вы можете обратиться к ветеринарам, дрессировщикам собак, выгулам собак, владельцам детских садов для собак и грумерам с предложением вашей продукции.Вы можете пожертвовать благотворительным организациям подарочные корзины со своей визитной карточкой и логотипом, чтобы привлечь внимание и поддержать доброе дело. Вы также можете организовать демонстрацию продуктов на ярмарке или в зоомагазине. Молва станет важным фактором по мере того, как ваш бизнес станет более устоявшимся. Один довольный клиент может привлечь десятки новых клиентов.

Цена продукта

Лучший способ выяснить цены на ваш продукт — это изучить аналогичные продукты, производимые другими местными или онлайн-магазинами, специализирующимися на домашних животных.Ваши цены должны попасть в аналогичный диапазон. Вы также должны учитывать стоимость ингредиентов, необходимых для производства того или иного продукта. Подарочные товары, такие как подарочные корзины, обычно имеют более высокую цену.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *