23.10.2021

Производство макаронных изделий видео: Оборудование для производства макаронных изделий: покупка и продажа, цены

Бизнес-план производства макаронных изделий » ДеньгоДел

Макароны – это, пожалуй, самый привычный продукт на столе практически в каждой семье. Связано это с тем, что макароны недорогие, и позволить их себе могут даже самые малообеспеченные слои населения. Да и при определенных кулинарных навыках этот продукт можно приготовить по-настоящему вкусным.

Сейчас, когда наше общество переживает не самые лучшие финансовые времена, многие стараются экономить на дорогих продуктах, отдавая предпочтение бюджетным. И тут на первый план опять-таки выходят макароны. Как открыть свое производство макаронных изделий – об этом далее.

Исследование отрасли

Макароны сейчас продаются практически в любом продуктовом магазине, будь то большой супермаркет либо ларек возле метро. И тем не менее, сказать, что рынок перенасыщен макаронными изделиями, нельзя. Как правило, продукция каждого производителя находит своего покупателя. Активно покупаются и дорогие макароны, и дешевые бюджетные. Чтобы не остаться за бортом спроса, нужно правильно соблюдать баланс «цена – качество». Люди, которые покупают самые дешевые макароны, не ожидают от них высокого качества. А те, которые платят за товар высокую цену, хотят получить высококачественную продукцию.

Чтобы иметь максимальную финансовую отдачу от бизнеса, делайте ставку на продукцию среднего и низшего класса. Макароны по средней цене и со средним качеством, как правило, покупаются потребителями чаще всего – около 60% покупателей отдают им предпочтение. Макаронные изделия бюджетной категории занимают около 30% рынка. Элитные макароны высочайшего качества имеют цену в три, а то и в четыре раза выше, чем остальные виды данных изделий. Как правило, такой товар завозится из-за границы. Производить макароны класса «люкс» в больших количествах не очень выгодно, так как люди, которые имеют возможность и хотят платить за такой товар высокую цену, скорее отдадут предпочтение всё же зарубежным маркам, чем отечественным.

Как организовать производство макарон

Регистрируем предприятие

Оформить макаронное предприятие лучше всего как ООО. При подаче документации вам нужно будет указать вид деятельности по системе ОКВЭД (общий классификатор видов экономической деятельности). Указываем «Производство пищевых продуктов, включая напитки», и далее подраздел «Производство макаронных изделий».

Чтобы начать производство, также понадобятся разрешительные документы от санитарно-эпидемиологической, пожарной и экологической службы, а также санитарные книжки на каждого сотрудника.

Подбираем помещение

Для такого бизнеса потребуется довольно просторное помещение – от 300 квадратных метров. Причем, около 200 из них будут использоваться непосредственно для производства, а 100 для размещения складов и подсобных помещений. Также отведите немного места для кабинета руководителей и менеджеров. Помещение может находиться где угодно, хоть на окраине города, хоть и вообще за городом. Это позволит вам хорошо сэкономить на стоимости аренды помещения. Однако, позаботьтесь о том, чтобы к заводу был легкий проезд для автотранспорта. Вам нужно будет доставлять сырье и вывозить уже готовую продукцию.

В помещении должно быть достаточно сухо. Любая сырость может существенно снизить качество изготавливаемой продукции – макаронные изделия очень чувствительны к влажности. Никаких посторонних запахов тоже быть не должно, иначе продукция впитает их в себя, что тоже не добавит ей качества, а только уменьшит.

Изучаем технологию производства

Этапы изготовления макаронных изделий следующие:

1. Подготовка сырья. Для приготовления макарон используется мука высшего сорта из твердых видов пшеницы. Муку необходимо тщательно очистить. Делается это с помощью магнита, который и извлекает различные металлические примеси. Очищенная мука проходит термообработку (нагревается до температуры не менее 10°С и не более 15°С) и смешивается с теплой водой в пропорции 2:1.

2. Замес теста. Далее мука с водой замешиваются с помощью специального оборудования (тестозамеса). Если используются какие-либо добавки (красители, яичный желток, ароматизаторы, вкусовые усилители), то они тоже добавляются в тесто на этом этапе.

3. Прессовка. Далее тесто должно пройти процедуру прессования, чтобы масса уплотнилась. Тесто должно стать однородным и очень пластичным. Для получения макарон различных форм (ракушки, трубочки, завитки, рожки, спагетти) тесто необходимо пропустить через соответствующее формовочное оборудование. Тесто продавливается через отверстия в матрице, в результате чего получаем макаронные ленты, которые тем же оборудованием разрезаются на отдельные маленькие элементы – макаронинки. Чтобы они не слипались, в процессе разрезания аппарат должен выпускать на них потоки холодного воздуха.

4. Сушка. Готовые изделия сушатся при высоких температурах. Это дает возможность сохранить внешний вид макарон, не допустить их деформаций, а также уничтожить бактерии и вредные микроорганизмы, которые могли попасть на поверхность изделий. Затем продукция снова охлаждается, примерно до комнатной температуры. Упаковывать теплую продукцию в тару нельзя, иначе упаковка начнет запотевать, что отрицательно скажется на качестве макаронных изделий.

5. Контроль качества. Готовые изделия осматриваются на наличие бракованных и деформированных частей, которые удаляются из партии.

6. Упаковка. Продукция, которая прошла контроль качества, порционно упаковывается в тару. Чаще всего это полимерные пакеты либо картонные коробки. Далее формируются партии готовой продукции и отправляются на склад, а затем и к покупателям.

Обратите внимание, что на упаковке должна иметься информация о производителе, состав продукции, дата изготовления и срок годности.

Закупаем оборудование

Для производства макаронных изделий понадобится несколько аппаратов, которые можно приобрести как по отдельности, так и целым комплектом. Если у вас достаточно широкий бюджет, приобретайте импортное оборудование (особенно ценится итальянское). Оно дороже, чем отечественное, но и прослужит вам дольше. Однако, и оборудование отечественного производства тоже вполне приемлемо для использования. Если предприятие совсем не большое, то смело берите «наше» оборудование – вы сэкономите деньги, а качество продукции не потеряете. Главное, перед принятием окончательного решения о покупке, почитайте технические характеристики оборудования разных производителей и отзывы о его работе от владельцев.

Если вы закупите сразу весь комплект оборудования, то фирма-производитель доставит его на вашу территорию, поможет с правильной установкой и настройкой. Если решите покупать каждый аппарат в отдельности, будьте готовы к тому, что, возможно, придется самостоятельно разбираться со всеми техническими моментами.

Итак, что же необходимо для изготовления макаронных изделий? Основных агрегатов шесть: аппарат для просеивания муки, аппарат для замеса теста, макаронный пресс, формовочные аппараты, аппарат-шкаф для сушки готовых изделий и аппарат расфасовки продукции для последующей реализации. При покупке нового оборудования вы получите гарантию от производителя и сможете пользоваться услугами технической поддержки в течение гарантийного срока. Хотите сэкономить средства – покупайте оборудование б/у, сейчас его найти не проблема. Однако, как бы не расхваливал такое оборудование продавец, вы никогда не сможете быть до конца уверенным в его качестве и хорошей работоспособности в течение длительного периода.

Что касается складских помещений, то они должны быть оборудованы специальными стеллажами для удобного хранения готовой продукции.

Набираем персонал

Если речь идет о небольшом заводике по производству макаронных изделий, то большой штат персонала для него не потребуется. Достаточно будет таких сотрудников: главный по производству (управляющий), технолог, заведующий складом, водитель, ремонтник-наладчик, бухгалтер, двое рабочих, менеджер по сбыту. Весь процесс изготовления макарон автоматизирован, поэтому требует минимального участия человека в процессе производства. Бухгалтерским учетом может заниматься сам владелец производства либо аутсорсинговая компания.

Во избежание различных проблем, связанных с недостаточной опытностью персонала, набирайте сотрудников, которые проработали от трех лет в сфере пищевого производства. С особой внимательностью подбирайте технолога, ведь от него будет зависеть весь технологический процесс производства, а это, по сути, самое главное.

Выбираем рынки сбыта

Заводу по производству макаронных изделий не нужно искать конечного потребителя и завоевывать его доверие. Хорошо это или плохо – решайте сами. Вашими потенциальными клиентами станут продуктовые магазины, супермаркеты, заведения общественного питания (рестораны, кафе, столовые), кейтеринговые компании, оптовые торговые посредники. Будьте готовы к тому, что поначалу вашу продукцию будут закупать с осторожностью и небольшими партиями. Всё зависит только от вас: если продемонстрируете отличное качество изделий, то доверие и лояльность к вам будет только укрепляться.

Принимайте участие в тендерах на обеспечение продукцией государственных учреждений – школ, больниц, детских лагерей и пр. Если повезет и вы выиграете – то получите постоянный и выгодный сбыт продукции. При заводе можно открыть фирменный магазин, где будете продавать продукцию с лозунгом «от производителя».

Бизнес-план производства макаронных изделий

Чтобы открыть завод по производству макаронных изделий, необходимо учесть такие статьи затрат:

  • Приобретение оборудования: от 5 тысяч долларов.
  • Мероприятия по подготовке помещения (ремонт, проведение вентиляций и прочее): от 1 тысячи долларов.
  • Приобретение мебели, обустройство рабочих мест: от 1 тысячи долларов.
  • Транспортные расходы: от 2 тысяч долларов.
  • Рекламная кампания: от 500 долларов.
  • Зарплатный фонд: около 2 тысяч долларов в месяц.
  • Аренда помещения: от 1,5 тысяч долларов в месяц.

Также должны быть включены в бизнес-план и такие затраты, как закупка сырья, оплата коммунальных услуг, изготовление фирменной упаковки. Средняя окупаемость такого предприятия – 15-18 месяцев.

А вот так выглядит процесс производства макарон на заводах.

Линия 150 кг/час с шкафным сушильным комплексом

Линия

производительностью 150 кг/час

с шкафным сушильным комплексом

 

 

 

 

Данная линия предназначена для производства коротко-резанных макаронных изделий. Производительность определяется по готовой продукции и составляет до 150 кг/час в зависимости от качества сырья и вида изделия.

Прессующий комплекс оборудования Сушильный комплекс оборудования Фасовочно-упаковочный комплекс***
1. Мукосмеситель с мешкоопрокидователем* 8. Сушильные камеры, 3шт. 10. Ленточный наклонный транспортер с загрузочным бункером
2. Шнековый транспортер 9. тележки, 4шт., с лотками, дополнительный комплект 11. Фасовочно-упаковочная машина
3. Компрессорная станция   12. Ленточный транспортер упакованной продукции
4. Пульт управления прессом    
5. Пресс макаронный, экструдер макаронный    
6. Узел гигротермической обработки**    
7. Подставка под лоток    

*Мешкоопрокидыватель, мукосмеситель и шнековый транспортер составляют собой узел подготовки муки и поставляются в виде дополнительной опции.

**Узел гигротермической обработки не входит в базовую комплектацию и рекомендован при необходимости получения повышенной стекловидности макаронных изделий , а так же при работе на муке с пониженным содержания клейковины.

***Фасовочно-упаковочный комплекс поставляется в виде дополнительной опции.

Линия включает в себя следующие особенности:

  • Автоматизация технологических процессов.
  • Пневмо-электронная система дозирования сырья.
  • Вакуумный замес.
  • Автономная гидросистема, распределяющая воду и контролирующая ее температуру в зависимости от назначения использования.
  • Паровая обработка макаронных изделий (при заказе узла гигротермической обработки).*
  • Сушильный комплекс состоящий из трёх шкафных сушильных камер в которых автоматизирован процесс поддержания заданных технологических параметров.
  • Фасовочно–упаковочная машина, работающая в автоматическом режиме.*
  • Компактность.
  • Простота обслуживания.

*Поставляется в виде дополнительной опции. 

В проектировании и производстве предлагаемого оборудования применяются современные материалы и комплектующие изделия, а также внедрены передовые технологии соответствующие действующим международным требованиям.

Скачать полный каталог Скачать Линия производительностью 150 кг/час.pdf

Линия для производства макарон 150 кг/час

Краткие технические характеристики


Наименование параметра
Пресующий комплекс Сушильный комплекс (3 камеры)
   Электричество Электричество с паром*
Максимальная производительност по тестовым заготовкам, кг/час до 190 до 190
Максимальная производительность по сухому продукту, кг/час до 150 до 150
Установленная электрическая мощность, кВт 23 60.
6
6.6
Средняя потребляемая электрическая мощность, кВт/час 16 31.7 4.6
Расход пара кг/час 32.4
Расход воды, л/час 30
Обслуживающий персонал, чел. 2

*Предусмотренно подключение сушильного комплекса к существующей паровой системе заказчика (при наличии таковой). Давление пара в системе должно быть не менее 3.5 Атм(Бар) и температура не менее 140°С.

Видео работы прессующего комплекса                                           Видео работы сушильного комплекса

Краткое описание техпроцесса

Мука из мешков по 50 кг, подается в просеиватель муки, объёмом 100 кг, для удаления посторонних предметов (примесей). Просеянная мука пневмотранспортом подается в бункер – накопитель, находящийся над прессом, откуда вместе с водой подается пневмо-электронной системой в бункер тестомеса. Следует отметить, что тестомес находятся под вакуумом. Из тестомеса готовое вакуумированное тесто шнеком подается в рабочий цилиндр и из него на прессующую головку, дальше через матрицу с фильерами тесту придаются различные формы макарон. Отрезной механизм имеет плавную регулировку оборотов, что позволяет производить макаронные изделия длинной от 3 до 40 мм

Температурные режимы воды, используемые для замеса теста, охлаждения рабочего цилиндра и прессующей головки, поддерживаются автономной (замкнутой) гидросистемой пресса, т.е. пресс, может работать без слива воды в канализацию. По дополнительной договорённости пресс может быть снабжен регулятором оборотов главного привода для плавной регулировки производительности.

Сформированные тестовые заготовки подвергаются паровой обработке с целью придания им повышенной стекловидности и улучшения органолептических показателей теста на узле паровой обработки, который снабжен всей необходимой управляющей и защитной автоматикой.

Далее тестовые заготовки равномерно раскладываются на сушильных лотках, после чего лотки устанавливаются ручным способом на тележки и подаются в сушильную камеру. Время нахождения продукции в сушильных камерах – 6-10 часов.

Сухой макарон подвергается стабилизации на столах, где проходит процесс распределения влаги и остывания продукта в течение 1-2 часов. После этого продукт готов к упаковке.

Для упаковки макарон в полипропиленовые пакеты от 400 грамм до 1000 грамм применяется Фасовочно-упаковочный комплекс. Сухие макароны с помощью ленточного наклонного транспортёра, подаются в бункер Фасовочно-упаковочной машины. Фасовочно-упаковочная машина дозирует и упаковывает макароны в пакеты с производительностью до 20 пакетов/минуту. Ленточный транспортёр упакованной продукции подаёт готовые пакеты с макаронами от машины.


Оптимальный режим работы линии по производству макарон — круглосуточный.

Видеоролики о оборудовании от Производственного Конструкторского Бюро «ПКБ Малышева».

Высокотемпературная печь
С выкатным подом
Рабочая температура 1150 °С
Макаронный пресс ПМИ-4В 100
Высококачественный макарон.
Продукция вакуумированная.
Печь конвейерная ПЭМ-МВ2
Высокотемпературная 1250 °С
в г. Королёв РосКосмос
Макаронный пресс ПМИ-4В 100
Высококачественные спагетти.
Продукция вакуумированная.
Конвейер электрический для термо-
стабилизации композитных паст,
смол, клеевых соединений.
Малогабаритная конвейерная печь
для лабораторных научно-
исследовательских работ.
Конвейерная линия для сушки и
стабилизации кондитерских изделий.
Пресс макаронный ПМИ-35
Вакуумированные макароны.
Сушилка конвейерная многоярусная.
Производительность 540 тонн в месяц.

На Кубани в СИЗО установили линии по производству макарон

Видео канала «Кубань 24»

Собственное производство макарон полностью закрывает потребность УФСИН в продукте.

В СИЗО-1 макароны теперь собственного производства. Чтобы запустить оборудование для изготовления макарон, нужно сделать три простых действия. Засыпать муку, которую поставляет мельничный комплекс исправительной колонии № 2, залить воду и нажать пуск.

«Процесс замешивания занимает всего десять минут. В емкости уже можно видеть, как формируется хорошее, плотное тесто, а из шнека начинают появляться макароны», — рассказывает специальный корреспондент телеканала «Кубань 24» Ксения Галич.

Готовые рожки отправляются в специальный шкаф. Там за счет поддерживания определенного уровня влажности и циркуляции воздуха за час изделия равномерно высушиваются.

«Благодаря тому, что в нашем учреждении была установлена данная макаронная линия, у нас была снижена в два раза себестоимость макаронных изделий. Так как была исключена доставка из других учреждений», — сказала старший инспектор отдела СИЗО-1 УФСИН РФ по Краснодарскому краю Ирина Шенда.

На новом оборудовании работают заключенные. Таким образом, они могут и выплачивать долги перед потерпевшими и помогать финансово своим семьям. Руководство изолятора всегда старается грамотно распределять труд. Находящиеся в СИЗО должны действовать эффективно и не потерять навыков, которыми владели на свободе. Денис Синица, к примеру, хоть и учился на автомеханика, но с пекарным делом хорошо знаком.

«После службы устроился работать на пекарню, где изготавливались хлебобулочные изделия в виде кексов, пирожков, батонов. В должности пекаря проработал более двух лет», — сказал заключенный СИЗО-1 УФСИН РФ по Краснодарскому краю Денис Синица.

Краснодарский следственный изолятор — крупнейший в крае и один из самых больших в стране. СИЗО одновременно вмешает почти 1,7 тыс. заключенных. И всех нужно накормить. С собственной линией по производству макарон — это стало проще. Ежедневно только на один прием пищи готовят более 1 тыс. л супов, свыше 1 т вторых блюд и около 1,5 тыс. л компотов и киселей. Кроме того, в учреждении выпекают и свой хлеб двух сортов. Там также скоро появится новое оборудование.

Минизавод для производства макаронных изделий

Сухое сырье поступает через отдельный вход в специальный склад – «Сухой склад». Там хранится мука, различные пищевые добавки, концентраты и т.д. Все сырье, которое должно храниться в холодильниках или морозильниках хранится именно там.

Мука просеивается на мукопросеивателе. Над мукопросеивателем обязательно предусматривается вытяжной зонт, так как мучная пыль взрывоопасна при просеивании муки.

После просеивания мука становится более пышной, насыщенной кислородом и аэрированная. При просеивании из муки удаляются различные примеси и инородные частицы, которые могут быть в муке.

С помощью гибких шнеков или вручную, мука попадает в машины замеса и прессования теста, где происходит самый главный процесс – изготовление самого теста, формования макаронных изделий.

В завершении пасте придается соответствующий вид. Подрезается с помощью специальных механизмов – «вставок».

Для сушки используются специальные машины или печи. Сушильные машины (печи) бывают разные – ручные, автоматические, конвейерные, лотковые. Паста поступает далее с помощью транспортера или ручным методом, в зависимости от необходимой производительности.

Затем наступает стадия стабилизации и охлаждения макарон. Вся структура изделий становится твердой, и она приобретает «товарный вид».

Далее происходит упаковка пасты в любые тары любой вместимости. Может происходить фасовка, маркировка, либо выгрузка макарон в бункеры для хранения.

После упаковки весь товар хранится на складе готовой продукции, где происходит подготовка к отгрузке товара в экспедиции. Мойка посуды происходит в моечной.

Вся вода для приготовления макарон подается фильтрованной – это обязательно. Мойка яиц происходит в четырехсекционной ванне. При поступлении яйцо должно проверяться на свежесть и качество. После этого яйцо обрабатывается в специальных растворах и далее моется водой.

1.2. Макароны — прибыльное дело

На прилавках магазинов можно найти самые разнообразные макаронные изделия. Бизнес, связанный с их производством является достаточно прибыльным, так как макароны занимают достойное место в нашем рационе.

Производители стараются привлечь внимание покупателей креативной упаковкой

Чтобы наконец-то узнать ВСЁ  о производстве макаронных изделий давайте обратимся за помощью к Программе «Галилео», которая не боится никаких запутанных вопросов, а темы для видео сюжетов просто неисчерпаемы.

 А самый лучший в мире ведущий Александр Пушной (кстати, магистр по физике) 

подробно нам не только покажет, но и научно обоснует.

Производство макаронных изделий осуществляется как на больших предприятиях, 

так и на мини-заводах. 

Обязательный комплект оборудования включает в себя:

      • мукопросеиватели, 
      • бункеры стабилизаторы, 
      • транспортеры,
      • упаковочные машины.  

Для производства используют муку разных сортов, а так же натуральные добавки в виде красителей и яичного желтка.

Основные этапы производства

  • Подготовка сырья. Мука просеивается, её отделяют от металломагнитной примеси, подогревают (температура муки не менее 10°С), смешивают разные партии муки исходя из указаний лаборатории фабрики.
  • Приготовление макаронного теста. Воду подогревают до нужной температуры, размешивают добавки и муку. Всё это замешивается.
  • Прессование теста и формование. Данный пункт используют для уплотнения замешенного теста, т.е. его нужно превратить в однородную пластичную тестовую массу. Затем проводят формование путем продавливания теста через отверстия в металлической матрице.
  • Разделка сырых изделий. Выпрессованные из матрицы сырые макаронные изделия разрезают на куски и подготавливают к сушке. При разрезке уже начинают интенсивно обдувать воздухом для получения на их поверхности подсушенной корочки. Это нужно для того, чтобы макаронные изделия не прилипались.
  • Сушка. Целью данной стадии является закрепление окончательной формы и предотвращение развития микроорганизмов. Данный процесс проводится при «повышенных» температурах.
  • Охлаждение высушенных изделий. Процесс предназначен для выравнивания температуры изделий с температурой упаковки. Если их не охлаждать, то будет наблюдаться запотевание упаковки и, как следствие, изменение массы продукции.
  • Отбраковка и упаковка. Обычно в качестве упаковки используют короба, ящики, бумажные мешки, коробочки и пакеты с мешками.

А что это мы всё «макароны» да «макароны»! 

Ведь их разнообразие просто поражает — более 600 видов! Конечно же, все запомнить невозможно, 

но классификацию по основным признакам пора освоить. 



Полуавтоматическая линия для производства макаронных изделий 100 кг/час — Макаронное оборудование — Технологические линии — Каталог оборудования

Полуавтоматизированная  линия  М-02-100 предназначена  для производства короткорезаных макаронных изделий  из муки мягких и твердых сортов пшеницы.

Состав линии:

Пресс-автомат  «М-02-100»  предназначен для  изготовления различных видов макаронных изделий из муки любых сортов. Пресс-автомат поставляется с отрезным ножом, позволяющим плавно регулировать длину макаронных изделий. Последующая сушка изделий должна  производиться в специальном сушильном шкафу

Технические характеристики

Производительность (по тесту), кг/ч

до 120

Расход воды на охлаждение, л/мин

2,5

Расход воды на 1 кг теста, л

0,3

Давление прессования, МПа

10 — 12

Установленная мощность, не более кВт

9

Питающее напряжение/частота, В/Гц

3N380 / 50

Количество обслуживающего персонала, чел.

1

Габариты, мм:

1950х750х1860

Масса, кг

450

Шкаф сушильный

Предназначен для сушки короткорезанных макаронных изделий, а также для сушки овощей, фруктов и другой продукции. Шкаф сушильный  из термостабилизированных панелей. Шкаф осуществляет конвективную сушку продукции с минимальным потреблением энергии. Девять блоков программ по 15 точек изменения режимов работы. Постоянный контроль влажности, специально рассчитанная форма каналов для циркуляции воздуха и автоматический реверс потока  позволили добиться равномерной сушки продукта во всём объёме рабочей камеры шкафа. 

Технические характеристики

Средняя производительность (разовая загрузка), кг/ч

208

Диапазон рабочих температур,  (max) °С

70

Продолжительность сушки до влажности 13%, час

4-6

Масса макаронных изделий на одном лотке, кг

4

Количество лотков, шт

52

Напряжение питания, В

380

Установленная мощность, кВт

20

Средняя потребляемая мощность, кВт/ч

14

Габаритные размеры, (ш х д х в) мм

1500 х 2400 х 2300

Масса, кг

130

Энергозатраты на производство 1 кг продукции составляет 0,5 кВт.

Дополнительное оборудование:

  • мешкодержатель  для засыпки готовых макаронных изделий в бумажные мешки
  • анализатор влажности «ЭВЛАС-2М»  для точного определения влажности муки, теста и готовых изделий.

Обслуживание линии — 2 человека. 

 

 

Видео о том, как приготовить макароны

Макаронные изделия так легко приготовить в домашних условиях, что для них не требуется специального оборудования или техники приготовления — просто немного смазки для локтей и время!

Для получения дополнительной информации см. Наш подробный рецепт свежей пасты.

Как приготовить макароны — простой рецепт

  • 1 большое яйцо
  • 100 г макаронной муки «00» на человека

Вы можете делать большие партии теста для макарон, просто следуйте этому простому соотношению и увеличивайте масштаб.

С кухонным комбайном

1) Насыпьте муку в миску и расколите яйцо.Сделайте короткие взбивания, пока смесь не смешается и не превратится в шарик из теста.

2) Достаньте из кухонного комбайна и быстро (2–3 мин) замесите на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности, пока не получите гладкое тесто.

3) Хорошо заверните и оставьте при комнатной температуре на 30 минут, чтобы тесто остыло.

Без кухонного комбайна

1) Насыпьте муку в миску и сделайте углубление в середине. Разбейте яйцо в центре и взбейте вилкой, постепенно добавляя муку снаружи, пока вся мука не превратится в комковатое тесто.

2) Положите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 4-6 минут, пока не получите гладкий, шелковистый шарик теста.

3) Обертывание и отдых 30 мин.

Старайтесь не добавлять слишком много муки при замешивании, но тесто должно быть жестким, как пластилин, а не мягким и упругим, как тесто для хлеба. Слишком липкое, и тесто будет трудно раскатать тонко.

Можно ли приготовить пасту без яиц?

Некоторые макаронные изделия традиционной формы готовятся без яиц, например орекьетте или орзо. Вам не нужно готовить макароны с яйцами, вы можете использовать соотношение 50 мл теплой воды: 100 г муки «00» и формировать их так же, как описано выше. Если хотите, вы можете добавить в тесто 1 чайную ложку оливкового масла, чтобы придать ему немного дополнительного вкуса, хотя это и не является строго необходимым.

Как пользоваться машиной для макаронных изделий

Если у вас есть макаронная машина, отрежьте от теста кусочки размером с теннисный мяч (оставшиеся не закрывайте) и посыпьте мукой с обеих сторон. Работая с максимальным углом, раскатайте тесто через машину.Пропустите тесто через каждую настройку минимум дважды, чтобы листы были ровными. После каждой пары рулетов добавьте немного муки к обеим сторонам листа макаронных изделий, если они начинают прилипать к себе. Для тальятелле или лазаньи самая тонкая паста может быть * слишком * тонкой, поэтому вскипятите немного воды и поэкспериментируйте с несколькими небольшими партиями, чтобы увидеть, какой толщины вам нравится паста.

Теперь вы можете использовать макароны как листы или использовать приспособление для тальятелле, чтобы разрезать листы макарон на полоски.Посыпьте противень большим количеством муки и храните макароны небольшими связками, добавляя немного муки (или, как правило, манной крупы), чтобы она не прилипала к себе, пока вы раскатываете оставшуюся пасту.

Могу ли я готовить макароны без машины?

Да! Все, что вам нужно, это скалка и пустая рабочая поверхность или стол. Отрежьте от теста кусочки размером с мяч для гольфа (остальные оставьте накрытыми) и раскатайте на самой большой рабочей поверхности, присыпанной мукой. Слегка присыпьте скалку мукой и продолжайте вращать и переворачивать макароны, раскатывая, чтобы получился ровный слой тонких макарон.Возможно, вам придется попросить другую пару рук, чтобы помочь, и по очереди, если вам нужно раскатать много партий, так как может потребоваться немного смазки для локтей, чтобы сделать пасту очень тонкой, но это того стоит, когда она приготовлена.

Мое тесто слишком сухое…

Если ваше тесто рассыпчатое, добавляйте по 1 чайной ложке воды за раз и снова собирайте тесто в миске, пока оно не превратится в шар.

Мое тесто слишком влажное…

Добавьте немного муки под шарик теста, пока вы месите его на рабочей поверхности, добавляя понемногу, пока тесто не перестанет прилипать.

Зачем мне оставлять тесто?

Лучше работать, если вы это сделаете — отдыхая тесто, вы ослабляете глютен, а это означает, что его легче раскатать, и меньше вероятность того, что оно вернется обратно.

А как насчет дополнительных яичных желтков?

Многие рецепты требуют дополнительных яичных желтков вместо целых яиц. В результате паста приобретает более «богатый» аромат и приобретает более золотистый цвет, когда она готовится. Также можно использовать комбинацию цельного яйца и яичных желтков, в зависимости от того, что у вас есть или что вам нужно израсходовать.

Как насчет манной муки?

Мука из манной крупы традиционно используется для посыпания «нарезанной» пасты, чтобы она не прилипала к себе до или после приготовления. Если у вас нет манной крупы, можно использовать больше муки, которую вы использовали в макаронах. Просто обильно посыпьте пылью, так как она впитывает больше влаги, чем манная крупа.

Как приготовить лазанью или равиоли

Когда у вас есть листы макарон, вы можете нарезать их на листы для лазаньи любого размера или размера вашего блюда! Для равиоли лучше всего добавить ложки начинки на лист макарон, смазать их яичным раствором или водой, а затем положить сверху еще один лист макарон.Заклейте кончиками пальцев обе стороны начинки, затем вытесните или разрежьте пасту. Хранить в один слой на посыпанном мукой подносе в холодильнике до готовности.

Как приготовить паппарделле или тальятелле

Чтобы сделать ленты из макарон, удерживайте один из более коротких концов листа макарон вверх, чтобы противоположная сторона просто свисала на рабочую поверхность, затем опустите и сложите лист макаронных изделий в виде гармошки поверх себя на верхней части. посыпанная мукой рабочая поверхность, так что у вас останется длинный тонкий слой пересекающихся макарон, используйте острый нож, чтобы разрезать лист на полоски любой ширины, стараясь, чтобы они были однородными, чтобы они готовились одинаково.Помните, что если ваши макароны очень длинные, их будет сложнее есть, поэтому вы всегда можете разрезать лист макарон пополам, прежде чем складывать их в стопку.

Как хранить свежую пасту? Как долго хранятся свежие макароны?

Тесто для макаронных изделий хранится в холодильнике в хорошо упакованном виде до недели.
Формованные или раскатанные макароны хранятся в охлажденном виде в течение двух дней в герметичном контейнере, посыпанным мукой.
Свежую пасту также можно заморозить в герметичном контейнере на срок до месяца.

Можно ли сушить макароны?

После того, как вы скатали макароны и нарезали формы, вы можете высушить их, чтобы они оставались дольше.Высушите одним слоем на сушилке или на вешалках до полного высыхания и твердости — обычно 24 часа. Хранить в герметичном контейнере до месяца. Добавьте 2-3 минуты на время приготовления, если используете сушеные.

Могу ли я использовать другие виды муки?

Традиционно используется мука

«00», поскольку в ней много глютена, что предотвращает разрыв макаронных изделий при раскатывании или скручивании в пряди. Крепкая хлебная мука или обычная мука подойдут вместо нее, но не используйте муку самоподъема.

Как приготовить свежую пасту

Доведите до кипения в большой кастрюле с хорошо подсоленной водой и бросьте туда макароны.Готовьте 3-4 минуты, пока паста не всплывет вверх и не станет al dente. Слейте воду, прежде чем бросать в соус или заправлять сыром или маслом.

Понравились эти советы? Больше вдохновения…

6 лучших макаронных аппаратов, машин и гаджетов
Рецепт свежей пасты
Как приготовить пасту
Полезна ли паста?

Вы предпочитаете свежую или сухую пасту? Оставьте комментарий ниже…

СОВЕТЫ
КАК СДЕЛАТЬ МАКАРОНУ

Используйте муку ’00’ или муку, пригодную для изготовления макаронных изделий. Из другой муки тесто не будет держать форму в воде.

КАК СДЕЛАТЬ МАКАРОНУ

Не добавляйте соль в муку, так как это приведет к образованию белых пятен на тесте и готовых макаронах.

КАК СДЕЛАТЬ МАКАРОНУ

Держите все неиспользуемые куски теста для макарон или листы макарон, с которыми еще нужно работать, плотно накрытыми, поскольку они могут быстро высохнуть, стать твердыми и непригодными для использования.

Паста: сила истории (видео)

Паста часто является синонимом традиционной итальянской кухни и несет с собой историю поколений.Приправленный непревзойденным качеством и щепоткой страсти, при приготовлении блюд из настоящих продуктов есть отчетливая итальянская разница, которая всегда приводит к восхитительным впечатлениям. Узнайте, как паста прочно вошла в кулинарную идентичность Италии.

История итальянской пасты восходит к древним этруско-римлянам, которые сделали лапшу под названием lagane . Он был открыт заново, когда азиатская лапша попала в Средиземноморье, но итальянцы усовершенствовали процесс производства, заменив рис ключевым ингредиентом: манной крупой из твердых сортов пшеницы.

В течение восемнадцатого века производство макаронных изделий в Неаполе процветало, прежде всего из-за того, что окружающий регион Кампания имел идеальные почвы и погодные условия для выращивания твердых сортов пшеницы.

Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы известны своим долгим сроком хранения, доступностью и универсальностью. Хотя итальянцы наслаждались макаронами на протяжении веков, только в начале 1500-х годов появились томатные соусы. Средиземноморский климат и диета позволили кулинарным экспериментам со свежими травами и овощами, что, в свою очередь, привело к появлению огромного количества макаронных блюд, которые стали популярными во всем мире.

Тем не менее, важно отметить, что, чтобы оставаться верным аутентичным итальянским кулинарным традициям, нужно тщательно сочетать ингредиенты с формой макаронных изделий: общее практическое правило — сочетать сытные ингредиенты (мясо, сливки или сытные сыры) с более густыми макаронными изделиями, такими как пенне, фетучини, тальятелле или ригатони, и оставьте более изысканную пасту (спагетти, вермишель и фузилли) для тонких ингредиентов, таких как песто и простые травы.

Независимо от того, какие ингредиенты вы выберете, любители итальянской пасты часто добавляют в свои любимые блюда здоровую струю итальянского оливкового масла первого отжима непосредственно перед подачей на стол.

ANSELMO ITALIA

Техника
  • Система смешивания ингредиентов с быстрым предварительным миксером, обеспечивающая доступ без инструментов с обеих сторон для облегчения обслуживания и очистки.
  • Бак-смеситель двойной с валами вращательно-осевого перемещения.
  • Вакуумный смесительный резервуар отделен от двойного резервуара с помощью антиблокировочной капсулы новой конструкции.
  • Низкоскоростные компрессионные шнеки для обеспечения максимальной производительности при минимальном повреждении теста.
  • Разбрасыватель с 1-6 штангами в зависимости от производственной мощности; все движения выполняются независимыми инверторными приводами, управляемыми ПЛК.
  • 2000 — Стержни 2550 мм из анодированного алюминия с хвостовиками-наконечниками из микролитой нержавеющей стали (патент)
  • Обмотка с перемещением штанги цепями.
  • Сушильный агрегат с тремя или пятью уровнями, с перемещением штока с помощью зубчатых пластин из нержавеющей стали.
  • Сушильные цепи для переноса слоев с независимой моторизацией и инвертором.
  • Система вентиляции, разделенная на секции, для предварительной сушки, сушки, стабилизации, увлажнения и охлаждения.
  • Батареи Radiant с фланцевыми и индивидуально перехваченными креплениями протестированы под высоким давлением.
  • Внутренний климат-контроль с датчиками ROTRONIC.
  • Постепенное охлаждение физически отделено от горячей зоны.
  • Кожух с высокоэффективными изоляционными панелями, которые могут открываться в вертикальном положении одним оператором.
  • Съемник с движениями, выполняемыми независимыми приводами инверторного действия, управляемыми ПЛК.
  • Подъездные трапы и защитные ограждения на крышах сушильных агрегатов.
  • Электрические панели управления, изготовленные в соответствии с высочайшими стандартами качества, существующими на рынке.
  • Максимальный уровень автоматизации для управления процессами с помощью ПЛК и мониторинга ПК.
Технология

Важным плюсом технологии Anselmo является более длительное время высыхания по сравнению с нашими конкурентами. Этот выбор направлен на получение максимальной стабилизации продукта, широкого диапазона различных форм и длительного хранения растений, которые не подвержены экстремальным температурам.

После 50 важных минут предварительной сушки макаронные изделия доводятся до конечной влажности в течение 3 часов сушки, за которыми следуют 3 часа стабилизации и 45 минут постепенного охлаждения, в общей сложности около 7 часов 30 минут с температура (в зависимости от формы) от 80 ° до 85 ° C.

Система управления технологическим процессом полностью компьютеризирована. Эта функция обеспечивает оптимальный контроль параметров всей линии на каждом этапе процесса благодаря чрезвычайно интуитивно понятному и дружелюбному человеко-машинному интерфейсу. Система позволяет отслеживать производственные партии, а параметры производства можно проверить через Интернет.

Техника
  • Система смешивания ингредиентов с быстрым предварительным смешиванием, обеспечивающая доступ без инструментов с обеих сторон для облегчения обслуживания и очистки.
  • Бак-смеситель двойной с валами вращательно-осевого перемещения. (Модель BRAIBANTI)
  • Вакуумный смесительный резервуар отделен от двойного резервуара с помощью антиблокировочной капсулы новой конструкции.
  • Низкоскоростной компрессионный шнек для обеспечения максимальной производительности при минимальном повреждении теста.
  • Система резки реализована по схеме свойств Anselmo.
    Центрирование с головным устройством всегда безупречно.
    Высокая вентиляция изделия (регулируется инвертором).
    Превосходное распределение продукта на шейкере предварительной сушилки.
    Моторизованные горизонтальные и вертикальные перемещения.
  • Трехуровневый шейкер, полностью изготовленный из нержавеющей стали, с отличной вентиляцией и обогревом, предназначенный для предотвращения просыпания продукта.
  • Лифты с ковшами, последние из них, из нержавеющей стали, с узлами и головками из пластика, считываемыми металлоискателем; По желанию Заказчика насадки могут быть поставлены также из нержавеющей стали.
  • Комбинированные (предварительная сушка и сушка) или отдельные сушильные установки.
  • Система подачи продукта в сушильную установку, сделанная с алюминиевыми лентами и сеткой из нержавеющей стали для максимального увеличения потока воздуха (патент).
  • Батареи Radiant с фланцевыми и индивидуально перехваченными креплениями протестированы под высоким давлением.
  • Внутренний климат-контроль с датчиками ROTRONIC.
  • Класс внутренней моторизации сушилки H.
  • Охладитель с ремнями, изготовленными из тех же высокоэффективных материалов, что и для сушильного агрегата.
  • Панельная система сушилки с высокой изоляционной способностью, с открывающимися на колесиках боковыми панелями и системой легкого открывания со стороны входа / выхода макаронных изделий. (Патент)
  • Подъездные трапы и защитные ограждения на крышах сушильных агрегатов.
  • Электрические панели управления, изготовленные в соответствии с высочайшими стандартами качества, существующими на рынке.
  • Максимальный уровень автоматизации для управления процессами с помощью ПЛК и мониторинга ПК.
Технология

Важным плюсом технологии Anselmo является более длительное время высыхания по сравнению с нашими конкурентами. Этот выбор направлен на получение максимальной стабилизации продукта, широкого диапазона различных форм и длительного хранения растений, которые не подвержены экстремальным температурам.

Шейкер предварительной сушки больших размеров позволяет избежать прилипания друг к другу форм, даже если он изготовлен из муки из мягкой пшеницы.После 40 минут предварительной сушки макаронные изделия доводятся до конечной влажности в течение 90 минут сушки, за которыми следуют 80 минут стабилизации и 5 минут быстрого охлаждения, в общей сложности около 3 часов 40 минут с температура (в зависимости от формы) от 75 ° до 90 ° C.

Система управления технологическим процессом полностью компьютеризирована. Эта функция обеспечивает оптимальный контроль параметров всей линии на каждом этапе процесса благодаря чрезвычайно интуитивно понятному и дружелюбному человеко-машинному интерфейсу.Система позволяет отслеживать производственные партии, а параметры производства можно проверить через Интернет.

Технические характеристики (совмещенные линии)
  • Патент
  • Система смешивания ингредиентов с быстрым предварительным смешиванием, обеспечивающая доступ без инструментов с обеих сторон для облегчения обслуживания и очистки.
  • Бак-смеситель двойной с валами вращательно-осевого перемещения.
  • Вакуумный смесительный резервуар отделен от двойного резервуара с помощью антиблокировочной капсулы новой конструкции.
  • Низкоскоростные компрессионные шнеки для обеспечения максимальной производительности при минимальном повреждении теста.
  • Двойная головка, оснащенная двумя различными типами матриц: круглой для производства коротких макаронных изделий как нормального, так и большого размера, и / или прямоугольной формы для изготовления гнезд как в вытянутом, так и в рулонном исполнении.С этим последним можно получить, если требуется, мраморность, которая характерна для ручного производства.
  • Система плоской или наклонной резки для короткорезанных макаронных изделий, конструктивно соединенная с прессом, не опираясь на пол.
  • Двухуровневый шейкер, встроенный в блок предварительной сушки.
  • Устройство формирования гнезда с возможностью изменения формы и размера путем простой замены формующих трубок.
  • Блок предварительной сушки на одном уровне. Транспортировка продукции осуществляется с помощью термостойких пластиковых экранов с непрерывным движением для производства коротких макаронных изделий как нормального, так и большого размера, а также с прерывистым движением для производства гнезд.
  • Специальный подъемник от блока предварительной сушки к блоку сушки, предотвращающий перекрытие продукта во время транспортировки.
  • Односушильный агрегат с различными уровнями.Транспортировка продукции осуществляется с использованием термостойких пластиковых экранов и / или алюминиевых лент и сетки из нержавеющей стали.
  • Батареи Radiant с фланцевыми и индивидуально перехватываемыми насадками, испытаны под давлением 30 бар.
  • Внутренний климат-контроль с датчиками ROTRONIC.
  • Класс внутренней моторизации сушилки H.
  • Холодильный агрегат с транспортировкой продукции через пластиковые экраны.
  • Панельная система сушилки с высокой изоляционной способностью, с открывающимися на колесиках боковыми панелями и системой легкого открывания со стороны входа / выхода макаронных изделий.(Патент)
  • Защитные ограждения на крышах сушильных агрегатов с лестничными маршами.
  • Можно оборудовать линию силосами для хранения традиционных коротких макаронных изделий или ленточными силосами для хранения специальных продуктов или гнезд.
  • Электрические панели управления, изготовленные в соответствии с высочайшими стандартами качества, существующими на рынке.
  • Максимальный уровень автоматизации для управления процессами с помощью ПЛК и мониторинга ПК.
Функциональные особенности (совмещенные линии)

Ансельмо разработал специальный завод, который представляет собой линию по производству коротких макаронных изделий, способную производить как гнезда, так и короткие макаронные изделия «большой формы». Диаграммы сушки продуктов составлены в соответствии с характеристиками каждой формы.
Смена формы чрезвычайно проста и занимает максимум 30 минут. Гнезда сушатся оптимально, так как они укладываются на сетку, очень похожую на ту, что присутствует в традиционных линиях подносов.

Это решение, помимо того, что очень удобно с экономической точки зрения, дает ВСЕ следующие преимущества, которые НЕЛЬЗЯ получить от других линий на рынке в настоящее время:

  • Оптимальный процесс сушки гнезд, благодаря возможности обдувания горячим воздухом всей внешней поверхности продукта. Это также возможно, потому что гнезда, высвобождаемые формовочным узлом на сушильной ленте, разрастаются и обеспечивают лучший проход воздуха внутрь.
  • Внешний размер гнезда сохраняет неправильную форму, характерную для домашнего производства.
  • Можно легко изменить форму и размеры гнезда с помощью простой замены формовочных труб.
  • Фаза предварительной сушки осуществляется в один слой, что позволяет производить короткие короткие макаронные изделия большой формы без какой-либо деформации и с сохранением первоначальной формы.
  • Линия может производить короткие макаронные изделия с производственной мощностью, недоступной на линиях лотков или контейнеров для стаканчиков.
  • Эта последняя характеристика, вместе с низкими стартовыми инвестициями, делает эту линию идеальной для каждого производителя макаронных изделий, который хочет начать производство короткорезанных макаронных изделий или крупноформатных макаронных изделий без ограничения капитала для выделенной линии (что, скорее всего, будет насыщен в течение длительного времени).
  • Так как это линия по производству макаронных изделий укороченной резки, возможно также изготовление луков.
  • Так как это короткая линия макаронных изделий, не насыщенная вначале производством гнезд, завод стал необычным ресурсом на макаронной фабрике для управления формами с низким вращением (трехцветные, региональные деликатесы, алфавит, предметы или фигуры животных, и Т. Д.)

Система управления технологическим процессом полностью компьютеризирована.
Эта функция обеспечивает оптимальный контроль параметров всей линии на каждом этапе процесса благодаря чрезвычайно интуитивно понятному и дружелюбному человеко-машинному интерфейсу.

Система позволяет отслеживать производственные партии, а параметры производства можно проверить через Интернет.

Технические характеристики (линия противней)
  • Система смешивания ингредиентов с быстрым предварительным миксером, обеспечивающая доступ без инструментов с обеих сторон для облегчения обслуживания и очистки.
  • Бак-смеситель двойной с валами вращательно-осевого движения.
  • Вакуумный смесительный резервуар отделен от двойного резервуара с помощью антиблокировочной капсулы новой конструкции.
  • Низкоскоростные компрессионные шнеки для обеспечения максимальной производительности при минимальном повреждении теста.
  • Головка с прямоугольными матрицами для производства различных форматов как в тянутом, так и в прокатном исполнении. При необходимости последний может обеспечить эффект мрамора, характерный для изделий ручной работы.
  • Устройства формирования гнезд или рулонов с возможностью изменения формы и размера продуктов путем простой замены оборудования.
  • Устройство для нарезки и укладки лапши для лазаньи на решетки с возможностью изготовления бесшовной лапши для лазаньи различных размеров.
  • Стеллажи из анодированного алюминия и пластиковой термостойкой сетки.
  • Открытая сверху вентиляция после размещения продукта на стойках.
  • Начальная фаза предварительной сушки на одной горизонтальной поверхности.
  • Предварительная сушка завершается в колонне стеллажей, которые поднимаются, пока не достигнут первого уровня сушильной установки.
  • Батареи Radiant с фланцевыми и индивидуально перехватываемыми насадками, испытаны под давлением 30 бар.
  • Внутренний климат-контроль с датчиками ROTRONIC.
  • Класс внутренней моторизации сушилки H.
  • Блок охлаждения конечного продукта со змеевиками холодной воды из нержавеющей стали.
  • Вертикальное накопление полных и пустых стеллажей в конце этапов производства и упаковки.
  • Панельная система сушилки с высокой изоляционной способностью, с открывающимися на колесиках боковыми панелями и системой легкого открывания со стороны входа / выхода макаронных изделий.(Патент)
  • Защитные ограждения на крышах сушильных агрегатов с лестничными маршами.
  • Электрические панели управления, изготовленные в соответствии с высочайшими стандартами качества, существующими на рынке.
  • Максимальный уровень автоматизации для управления процессами с помощью ПЛК и мониторинга ПК.
Функциональные особенности (линия противней)

Линия подносов для производства гнезд, матасс и лазаньи основана на сушке продуктов на алюминиевых и пластиковых сетчатых подносах.Гнезда, устройства для формования матасс и лазаньи мягко укладывают продукты на лотки, которые периодически перемещаются по горизонтальной транспортной системе. Вертикальные движения, необходимые для зоны предварительной сушки, проходов сушильных слоев и для хранения готовой продукции, реализованы таким образом, чтобы лотки всегда находились в горизонтальном положении. Благодаря этому различные формы сохраняют свое исходное положение на лотках в течение всего производственного процесса. Эта система дает следующие преимущества:

  • Продукты остаются без повреждений, так как они не могут задеть друг друга.
  • Положение «заказано» на лотке позволяет подавать потребительскую тару, в которой показан продукт «заказан».

На одной и той же линии, если она оборудована тремя формовочными устройствами, можно производить как матассы, так и лазанью, с изменением формы менее чем за 30 минут.

Гнезда и матассы можно производить как методом ламинирования, так и методом экструзии. С помощью простой замены приспособлений можно получить широкий диапазон форм и размеров.Размеры лазаньи легко регулируются, чтобы получить как стандартные размеры для конечного покупателя, так и специальные, которые обычно требуются в промышленности.

Линия оснащена вертикальными модулями для хранения пустых и полных лотков, чтобы получить хранилище продукта, позволяющее производить продукцию непрерывно даже во время остановок упаковки (как запрограммированных, так и случайных).

Система управления технологическим процессом полностью компьютеризирована.Эта функция обеспечивает оптимальный контроль параметров всей линии на каждом этапе процесса благодаря чрезвычайно интуитивно понятному и дружелюбному человеко-машинному интерфейсу.

Система позволяет отслеживать производственные партии, а параметры производства можно проверить через Интернет.

Техника
  • Поддержки основа с опорными элементами millimetrically регулируемых по высоте.
  • Металлическая конструкция, внутренняя облицовка, специальный материал из нержавеющей стали.
  • Единица загрузки продукта с системой вибрации.
  • Сегментированный барабан и сетка из нержавеющей стали.
  • Центральный вал установлен на опорных элементах с качающимися подшипниками.
  • Редуктор двигателя с управлением от инвертора.
  • Высокопроизводительные мотор-вентиляторы.
  • Внутренняя моторизация и приводные системы H-класса.
  • Теплоизлучающие агрегаты на 30 бар с фланцевыми соединениями.
  • Внутренние климатические условия (температура и влажность) полностью контролируются с помощью зондов и датчиков ROTRONIC.
  • Вся установка предварительной сушки / сушки закрыта внутри кабины с изоляционными панелями, которые открываются в вертикальном положении только одним оператором.
  • Защитные перила на основании сушилок с лестницами для доступа.
  • Щиты электрощиты спроектированы и изготовлены по нормам.
  • Автоматизация высшего уровня для контроля функционирования и контроля всего процесса с управляющим ПЛК и контрольным ПК.
Техника

Этот тип высокотемпературной сушилки с центральным барабаном идеально подходит для упаковки и сушки всех видов макаронных изделий малого и среднего размера, а также кус-кус, закусок и гранул.Движение барабана с центральным барабаном напрямую контролируется мотор-редуктором, управляемым инвертором, что обеспечивает больший диапазон изменения между максимальной и минимальной скоростью, что делает эту машину очень гибкой, эффективной и однородной на этапах упаковки, сушки и стабилизации, тем самым оптимизация значений, установленных на диаграммах сушки. Система вентиляции очень эффективна и может быть одинарного или двойного типа, в первом случае батареи располагаются внизу, а в двойном типе они противопоставляются вверху и внизу для линий большой емкости.В обоих случаях продукт подвергается воздушному потоку снизу вверх и наоборот, что обеспечивает отличную равномерность транспортировки. Вся система регулируется функцией автоматического управления технологическим процессом, управляемой ПК, что обеспечивает простое и безопасное обращение с линией на протяжении всего производственного цикла.

Техника
ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ ПРОЕКТЫ
Размер хранилища рассчитан таким образом, чтобы полностью удовлетворить требования покупателя в отношении вместимости складских помещений, а также систем загрузки и разгрузки.Поэтому это всегда индивидуальный проект.

ЗАГРУЗКА
Завод может принимать макаронные изделия с одной или нескольких производственных линий производительностью до 6.000 кг / ч с возможностью разгрузки каждой производственной линии на каждую отдельную ячейку.

ХРАНЕНИЕ
Общая емкость хранения определяется сочетанием емкости хранения одной отдельной ячейки и общего количества ячеек.

РАЗРЯД
Система хранения может питать одну или несколько упаковочных линий с возможностью разгрузки каждой ячейки на каждой упаковочной машине.

КАЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

  • отсутствие загрязнения инородными телами
  • отсутствие смешения форм макаронных изделий
  • отсутствие отложений пыли и / или продуктов, что упрощает очистку
  • Простота доступа к зонам контроля и / или очистки
  • • использование материалов, пригодных для контакта с пищевыми продуктами
АВТОМАТИЗАЦИЯ
Короткая секция хранения макаронных изделий с полностью взаимозаменяемыми комбинациями загрузки / выгрузки, состоящая из элеваторов, загрузочной ленты и ковшовых конвейеров, спиральных вертикальных опускных устройств с защитой от разрушения, силосов для хранения, облицованных изоляционными панелями из ламината и полиуретана, самонесущих усиление) и снабжены разгрузочным бункером из нержавеющей стали, радиальными углами, правой и левой вытяжными лентами, разгрузочной лентой и другими конвейерами, а также отборными ситами с тремя уровнями прохождения.Весь процесс хранения контролируется системой автоматизации (с контролем ПЛК и ПК), что позволяет собирать продукт любой формы из любого силоса, а также несколько продуктов одновременно. Возможность смешивать несколько форм (пример трехцветного изделия).

Руководство по приготовлению свежей пасты в домашних условиях — Pasta Evangelists

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить традиционную итальянскую пасту вручную? Позвольте Pasta Evangelists направлять вас, когда вы станете сфоглиной ! В этой статье рассказывается обо всем, что вам нужно, чтобы приготовить настоящую свежую пасту в домашних условиях.

Когда дело доходит до ингредиентов, приготовить макароны невероятно просто. Все, что вам нужно, это мука, яйца и, возможно, немного соли. Никаких добавок и консервантов не требуется!

Хотите произвести впечатление на своих друзей и семью или устроить свой собственный итальянский ужин? Мы уверены, что вы найдете искусство приготовления макарон веселым и полезным. Итак, приступим!

Успех:

Инструменты

Для приготовления макарон вручную требуется всего несколько инструментов: скалка, тесторезка и инструмент для формования некоторых типов макарон.Если у вас под рукой нет формообразующего инструмента, не волнуйтесь! Большинство макаронных изделий можно приготовить, используя только нож и немного терпения. Если вы считаете себя настоящей пастой , мы предлагаем вам взглянуть на наш ассортимент наборов для изготовления макаронных изделий. Вы также могли подумать об использовании машины для раскатки макаронных изделий. Хотя это действительно ускоряет процесс, мы предпочитаем более «практический» подход, как это делает nonna в Италии.

Из какой муки лучше всего делать макароны?

Мы уверены, что вы знаете, что мука — ключевой ингредиент при приготовлении свежих макаронных изделий.Однако вы можете не знать, насколько важно правильно выбрать муку. Это подробно описано в нашей статье «Какую муку использовать для приготовления макарон?». Хотя при приготовлении макаронных изделий можно использовать самые разные виды муки, мы не рекомендуем использовать самоподнимающуюся муку, так как разрыхлитель, содержащийся в этой муке, приведет к нежелательным результатам при приготовлении макарон.

Что следует использовать в тесте для свежих макарон — яйца или воду?

В el b el paese используются три основных типа макаронных изделий. Ниже мы обсудим преимущества каждого из них.

Pasta all’uovo (традиционная яичная паста)

Это макароны, которые мы будем делать ниже, используя как яичный белок, так и желток. Рекомендуем начать с традиционной яичной пасты. Это может быть основа для макарон с начинкой, но также может быть эффектным как паппарделле или тальятелле в сочетании с восхитительным соусом по вашему выбору.

Pasta bianca (белая паста — паста без яиц)

В этом стиле пасты вода заменяет яйцо.Исключение яиц из теста означает, что в нем меньше белка, что изменяет текстуру и связывающие свойства макаронных изделий. Белая паста используется для изготовления различных форм, в том числе орекьетте и строццапрети . Избегайте использования белых макарон для форм с начинкой, таких как равиоли или тортеллони — не обладает сопротивляемостью своей альтернативы яицам и может развалиться!

Pasta al tuorlo d’uovo (паста с яичным желтком)

Используя только яичные желтки, получается густое, золотистое тесто с сильным ароматом.Поскольку желток на 48% состоит из воды, 17% белка и примерно на 33% жира (по сравнению с яичным белком, который на 90% состоит из воды), тесто получается более прочным и дает более шелковистую лапшу. Опять же, избегайте использования этого типа пасты impasto для макаронных изделий с начинкой, так как она может развалиться во время приготовления.

Наш рецепт свежей пасты

Посмотрите, как наш шеф-повар Роберта шаг за шагом покажет вам, как приготовить свежую пасту. Полный рецепт ниже.

Обслуживает: 2-3 человека

Время на подготовку: 60 минут

Время приготовления: 10 минут

Калорий на порцию: 468 ккал

Состав:

  • 200 г муки «00» (плюс больше для рабочей поверхности)
  • 2 больших яйца

Совет от шеф-повара: идеальное соотношение яиц и муки — 1 яйцо на каждые 100 граммов (это количество рассчитано на 1-2 человек)

инструментов:

  • Скалка
  • Вилка
  • Доска деревянная
  • Нож для макаронных изделий

Шаг 1: Замесить тесто

  • На чистой мраморной или деревянной рабочей поверхности насыпьте муку в насыпь.
  • Сделайте в центре насыпи углубление, достаточно большое для двух яиц.

  • Разбейте яйца в лунку.

  • Взбейте яичную смесь вилкой, медленно вытягивая муку со стенок углубления, пока все яйцо не впитается мукой. По мере того, как смесь загустеет, начните смешивать муку руками со скребком.

  • При необходимости сбрызните небольшим количеством теплой воды и продолжайте перемешивать, пока не получите шарик из теста.

Шаг 2: Замес теста

  • Очистите рабочую поверхность от излишков муки или кусочков теста, которые никогда не прилипли. Затем слегка посыпьте чистую рабочую поверхность посыпкой.
  • Замесите тесто, прижимая его пяткой руки к мячу, держа пальцы высоко.

  • Надавите на тесто, сильно отталкивая его от себя. Тесто должно растянуться и раскататься под рукой, чтобы получилась форма ракушки.
  • Переверните тесто и придавите его костяшками пальцев, по одной руке за раз.Этот процесс следует повторить примерно 10 раз.
  • Сверните в клубок и повторите процесс растягивания и сгибания, при необходимости добавив больше муки, чтобы предотвратить липкость.
  • Повторяйте процесс примерно 10-20 минут, пока тесто не станет гладким и шелковистым.
  • Раскатайте из теста гладкий шар.

Шаг 3: Дать остыть тесту

  • Поместите тесто в небольшую миску и накройте тканью или полиэтиленовой пленкой.
  • Дайте тесту постоять не менее 1 часа при комнатной температуре или до 1 дня в холодильнике.
  • Если тесто было охлаждено, дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 1 часа перед раскатыванием и формованием.

Шаг 4: Раскатка макаронных изделий

  • Слегка посыпьте поверхность посыпкой.
  • Сформируйте из теста грубый круг.
  • Скалкой начните раскатывать тесто, как тесто, начиная с центра и скатываясь от себя к внешнему краю.



    Поверните тесто на четверть оборота и повторите, пока лист теста не станет толщиной 1/8 дюйма или меньше.Посыпьте тесто небольшим количеством муки, когда оно начнет приставать к поверхности или скалке. Теперь у вас есть лист теста для макарон!

Шаг 5. Выбор правильной формы для макаронных изделий

Когда дело доходит до формы макаронных изделий, вы действительно избалованы выбором! Нужна небольшая помощь, чтобы сузить круг вариантов? Мы собрали несколько руководств, которые помогут создать ряд популярных форм макаронных изделий:

Шаг 6: Приготовление макаронных изделий

Теперь, когда у вас есть свежая паста, приготовьте соус по вашему выбору, и ваша трапеза в 5 минутах ходьбы! В качестве примечания — если вы немного переусердствовали и приготовили слишком много теста, ознакомьтесь с нашим руководством по хранению свежих макарон.

Совет от шеф-повара: оставьте ¼ стакана воды для пасты, чтобы добавить в соус. Крахмал и соль в воде для пасты добавляют аромат и помогают загустеть соусу.

  • Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. После закипания добавьте пару щепоток соли.
  • Добавить макароны и варить 3-4 минуты или до состояния al dente. Не забывайте сначала пробовать кусочек, чтобы паста была приготовлена ​​идеально!
  • Процедить макароны и смешать с соусом. Побрей сверху Parmigiano Reggiano и наслаждайся!

Не забудьте поделиться с нами своим творением, отметив #pastaevangelists в Instagram.

В Pasta Evangelists мы привнесем вкус Италии на вашу кухню. Наши изысканные блюда из пасты, приготовленные с использованием самых свежих ингредиентов, идеально подходят для тех, кто хочет насладиться блюдами ресторанного качества, которые доставляются к вашей двери и готовы менее чем за пять минут. Закажите в нашем еженедельном меню сегодня, и мы предложим вам 25% скидку на первую доставку — просто введите код BLOG25 при оформлении заказа.

рецепт пасты с красным соусом | как приготовить пасту с классическим томатным соусом рецепт


этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

рецепт пасты с красным соусом | рецепт классической пасты с томатным соусом с подробным фото и видео рецептом.классическая итальянская паста красного цвета с домашним соусом из красной пасты. это один из традиционных рецептов итальянской кухни, известный своим вкусом, ароматом и сливочностью в каждом укусе. Рецепт во многом вдохновлен итальянской кухней, но рецепт разработан специально для индийских вкусовых рецепторов.

рецепт пасты с красным соусом | как приготовить классический томатный соус рецепт пасты с пошаговым фото и видео рецептом. Индийская кухня известна своей многогранностью, а также адаптацией к другим кухням.особенно он адаптировал бесчисленные рецепты западной и европейской кухни. Одним из таких простых и простых адаптированных рецептов является традиционный рецепт пасты или широко известный как рецепт пасты с красным соусом.

рецептов пасты — один из самых популярных рецептов, которые я получаю ежедневно. у большинства запросов есть одна общая черта. все они нуждаются в индийском вкусе десертов в своем рецепте пасты. поэтому, чтобы привнести индийское колорирование, я использовал пару ингредиентов индийской кухни. Во-первых, в этом рецепте я использовал перец кашмири или также известный как перец бьядиги.эти перцы не только добавляют остроты пряностям, но и придают соусу темно-красный цвет. Кроме того, используемые помидоры родом из индийской кухни и не используются специально в итальянской кухне. Кроме того, я использовал смеси трав, которые содержат листья базилика и которые легко доступны в любом супермаркете. однако традиционный рецепт готовится из свежих листьев базилика.

, кроме того, прежде чем завершать публикацию с рецептами, еще несколько советов, предложений и вариаций к рецепту пасты с красным соусом .Во-первых, я настоятельно рекомендую использовать пасту пенне для приготовления пасты на основе красного соуса. вы можете использовать другие виды макаронных изделий, но они могут не получить такого же вкуса и аромата. во-вторых, соус, приготовленный по этому рецепту, также можно использовать в качестве соуса для пиццы. следовательно, вы можете приготовить этот рецепт оптом, хранить его в герметичном контейнере и использовать всякий раз, когда вам это нужно. наконец, если вы чувствуете, что добавленного мной перца чили слишком много для ваших вкусовых рецепторов, вы можете уменьшить его на единицу или 2.

, наконец, я прошу вас проверить мою другую подробную коллекцию международных рецептов с этим постом рецепт пасты с красным соусом .он включает в себя другие мои популярные рецепты, такие как паста с красным соусом, паста с белым соусом, соус для пиццы, томатный соус, сальса, макароны, салат из макарон, паста с майонезом, паста масала, домашний шоколад. Кроме того, я также хотел бы включить другие мои связанные категории рецептов, например,

Паста с красным соусом видео рецепт:

карта рецептов приготовления классической пасты с томатным соусом:

рецепт пасты с красным соусом | как приготовить пасту с классическим томатным соусом рецепт

ХЕБАРСКАЯ КУХНЯ

легкий рецепт пасты с красным соусом | как приготовить пасту с классическим томатным соусом рецепт


кипячение макарон:
  • сначала в большом кадае вскипятите 6 стаканов воды и 1 чайную ложку соли.

  • Как только вода закипит, добавьте 2 стакана пасты. Я использовал пасту эликоидали, вы также можете использовать пасту пенне.

  • кипятить в течение 7 минут или пока паста не будет приготовлена ​​al dente.

  • слить пасту и отложить.

приготовление соуса для пасты:
  • сначала в большой сосуд с горячей кипящей водой капните 5 помидоров с отметкой x.

  • также добавить 2 сушеных красных чили и варить 5 минут.

  • Очистите помидоры от кожуры и удалите кожуру.

  • смешать до однородной массы, отложить в сторону.

  • В большом воке возьмите 2 столовые ложки оливкового масла и обжарьте 2 зубчика чеснока.

  • добавить 1 луковицу и хорошо обжарить.

  • затем добавить 1 чайную ложку хлопьев чили, 1 чайную ложку смеси трав, ¼ чайной ложки порошка перца и ½ чайной ложки соли. обжарить хорошо.

  • Теперь добавьте подготовленное томатное пюре, 2 столовые ложки томатного соуса и хорошо перемешайте.

  • готовьте 2 минуты или до полного приготовления томатного пюре.

  • теперь добавить в вареные макароны и хорошо перемешать.

  • наконец, натрите немного сыра и наслаждайтесь пастой с красным соусом.

калорий: 432 ккал Углеводы: 64 г Белки: 12 г Жиры: 16 г Насыщенные жиры: 2 г Натрий: 1814 мг Калий: 962 мг Волокно: 7 г Сахар: 12 г Витамин A: 2992 МЕВитамин C: 47 мг Кальций: 79 мг Железо: 2 мг




Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов

как приготовить пасту с красным соусом фото:

варки макарон:

  1. во-первых, в большом кадае вскипятите 6 стаканов воды и 1 чайную ложку соли.
  2. как только вода закипит, добавьте 2 стакана макарон. Я использовал пасту эликоидали, вы также можете использовать пасту пенне.
  3. варить 7 минут или пока паста не станет готовой al dente.
  4. слейте пасту и отложите в сторону.

для приготовления соуса для пасты:

  1. во-первых, в большой сосуд с кипятком капните 5 помидоров с отметкой x.
  2. также добавить 2 сушеных красных чили и варить 5 минут.
  3. слить кожуру и очистить помидоры.
  4. смешать до однородной массы, отложить в сторону.
  5. в большом воке с выпуклым днищем возьмите 2 столовые ложки оливкового масла и обжарьте 2 зубчика чеснока.
  6. добавить 1 луковицу и хорошо обжарить.
  7. далее добавьте 1 чайную ложку хлопьев чили, 1 чайную ложку смеси трав, ¼ чайной ложки порошка перца и ½ чайной ложки соли. обжарить хорошо.
  8. теперь добавить подготовленное томатное пюре, 2 столовые ложки томатного соуса и хорошо перемешать.
  9. варить 2 минуты или до полного приготовления томатного пюре.
  10. теперь добавить в вареные макароны и хорошо перемешать.
  11. , наконец, натрите немного сыра и наслаждайтесь пастой с красным соусом .

примечания:

  • Во-первых, отрегулируйте специю по своему усмотрению. я приготовил немного острый вариант. вы можете пропустить красный перец чили, если обслуживаете детей.
  • , вы можете добавить овощи по вашему выбору, чтобы сделать пасту питательной.
  • кроме того, не пережаривайте макароны, так как они становятся мягкими при подаче.
  • наконец, рецепт пасты с красным соусом имеет прекрасный вкус при добавлении большого количества сыра.

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди).

Using His Noodle: Pasta pro Ричард Томпсон продвигает американскую итальянскую компанию по производству макаронных изделий на второе место благодаря умным мерам по сокращению затрат

American Italian Рыночная стоимость компании Pasta Company за десять лет выросла с нуля до 371 миллиона долларов за счет производства недорогих макаронных изделий с использованием эффективных методов производства, изученных в Италии. Это описание подъема компании основано на дискуссии с ее основателем Ричардом Томпсоном.

Ричард Томпсон, хотя и слышал скептиков, не слушал. Было уже поздно. Когда они назвали его радикальную идею производства макарон «сумасшедшей», он пожал плечами. Когда инвестиционные аналитики указали на риски, он продолжил изучение своих возможностей. Когда они сказали, что на рынке макаронных изделий в Северной Америке больше нет места для мелких игроков, Томпсон все еще верил, что его идея может принести прибыль. Всего десять лет назад Томпсон, уроженец Нью-Йорка с творческим духом, основал American Italian Pasta Company (AIPC), недорогой производитель спагетти, ротини, ригэйта и почти 100 других форм макаронных изделий.

Вначале, как он признает, макаронный бизнес, как его предупреждали, не всегда был удачным. Когда в июне 1987 года AIPC открыла свой первый завод в Эксельсиор-Спрингс, штат Миссури, Томпсон понял, что его небольшая компания вскоре будет напрямую конкурировать с пищевыми гигантами Borden Foods, крупнейшим производителем макаронных изделий в Северной Америке, и конгломератом Hershey Foods, который В 1997 году AIPC перешла на долю рынка, подписав сделку по производству макаронных изделий для желанной торговой марки Mueller, крупнейшего бренда в Америке.

«Была жесткая конкуренция, — вспоминает Томпсон. «Там было много хорошо зарекомендовавших себя компаний. Было сложно начать ».

Он понимал заботы своих сомневающихся. Никто на этой стороне Атлантики никогда не пробовал использовать такой подход к сокращению затрат в процессе производства макаронных изделий. Он также понимал, какие устрашающие препятствия на пути к успеху — это устоявшаяся группа конкурентов, в которую входят некоторые из крупнейших и богатейших производителей продуктов питания в мире. Однако, даже если открыть американский рынок макаронных изделий было непросто, он видел, как аналогичные методы успешно применялись за границей.

Сегодня пессимистов давно заставили замолчать, и AIPC является вторым по величине производителем макарон в Северной Америке, продукты которого продаются почти во всех продуктовых магазинах США и Канады. Томпсон больше не руководит повседневной деятельностью AIPC, обратив свое внимание на свое новое предприятие, Pet Pasta Products Inc. Томпсона, которое производит корма для домашних животных в стиле пасты, но он занимает видное место в совете директоров. Он по-прежнему является самым заметным инвестором публичной компании и продолжает получать большие награды за свою уверенность в себе, поскольку ежегодный рост AIPC составляет 20 процентов.

Найдите свои возможности, затем найдите свое преимущество

У Томпсона не всегда были макароны на тарелке. До основания AIPC Томпсон инвестировал в несколько нефтегазовых объектов в Северной Дакоте. Однако он обнаружил, что получить прибыль труднее из-за резкого роста цен на нефть и газ. Когда цены стали для него слишком высокими, он отказался и продал свою недвижимость. В то время он даже не осознавал свой макаронный потенциал. «Я искал, чем заняться, — вспоминает он. «Я стоял на нем.”

Занимаясь своим бизнесом в Северной Дакоте, он познакомился со многими производителями пшеницы в штате, которые натолкнули его на новую идею. Всегда оппортунист, он сразу понял, что производители пшеницы в Северной Дакоте обеспечили легкий доступ ко всем ресурсам, которые ему понадобились для производства макарон.

«У меня был доступ ко всему сырью — штат является крупнейшим в Северной Америке производителем твердой пшеницы, основного ингредиента макаронных изделий. Я начал изучать эту отрасль здесь, в Америке, около двух лет », — говорит он.«Я понимал сложность изготовления макаронных изделий, какое будущее ждет макароны в Америке, но, что более важно, то, чем они могут стать». Именно тогда Томпсон решил, что ему придется учиться у мастеров, если он хочет конкурировать на рынке, на котором он не имеет опыта.

Поселившись в самолете в Нью-Йорке, он переехал в Италию, где прожил два года и изучал искусство приготовления макарон. Он посетил самые современные предприятия по производству макаронных изделий и обнаружил, что макаронные изделия на вкус лучше, чем в Соединенных Штатах.

«Я сравнил то, как это делали итальянцы, с тем, что я видел в Америке», — говорит он. «Я обнаружил, что производство макаронных изделий в Америке было очень примитивным. Итальянцы были намного технологичнее и экономичнее. Благодаря своим методам они стали лучше выпускать макаронные изделия, и они смогли снизить их стоимость для потребителя ».

Томпсон нашел свою нишу. В процессе он наткнулся на секретный ингредиент, который в конечном итоге начал вытеснять устоявшихся игроков из иерархии рыночных долей отрасли.

Деловая смекалка Томпсона заставила его поверить в то, что более низкие затраты на производство и распространение позволят его компании производить макароны быстрее и в больших количествах и позволить ему получить меньшую прибыль. Снижение рентабельности позволило бы снизить рыночные цены, в отличие от более дешевых автомобилей, которые японские автопроизводители продавали в Америке. Более низкие цены также привлекут больше клиентов в секторах услуг и обработки.

«Я подумал, если Хонда и Тойота могли прийти в Америку в 1960-х годах с производством высокоэффективных автомобилей и доминировать на рынке, что, я думаю, мы все согласны с тем, что они сделали, почему кто-то не мог привнести высокую эффективность в производство макарон в Америке? ” он говорит.«Это начинается с недорогого производства, что означает более дешевые макаронные изделия, которые привлекают клиентов, и компания будет расти. Так и было.

Его план недорогого производства заключался в том, что он называл «вертикальной интеграцией». Это была система, похожая на то, что он видел, путешествуя по Италии. Он решил производить более дешевые и качественные макаронные изделия, сочетая производство с процессом измельчения, который американские производители обычно заключают с внешними заводами. Еще более необычным был план Томпсона по строительству завода с вертикальной фрезерной структурой, встроенной прямо в сам завод.

Вертикальная интеграция — это просто вертикальный фрезерный станок, устанавливаемый на производственной линии. В процессе перемалываются пшеница и зерно для макаронных изделий одновременно с производственным процессом, что сокращает время и затраты. Он также стал поставщиком макаронных изделий, а не просто производил их.

«Моя идея заключалась в том, чтобы сократить трату денег, которая случается при заключении контракта с заводом и дистрибьютором», — объясняет он. «По сути, я пытался продать банки из-за необычной идеи объединения двух заводов в одно.Это было радикально, и все говорили, что я сошел с ума ».

Настойчивость окупается

Решив продвигаться вперед со своей идеей, Томпсон продолжал приставать к банкам и всем, кто его слушал, часто объясняя свои намерения страстно размахивая руками для подчеркивания. В процессе он убедил Тима Вебстера, молодого бухгалтера, который специализировался на предпринимательских проектах для Arthur Young & Co.

.

С Вебстером и начальными инвестициями в 25 миллионов долларов, AIPC стала реальностью после еще одной битвы с банками.Банк, поддерживающий строительство завода, хотел, чтобы Томпсон и Вебстер построили в Оверленд-Парке, корпоративном центре в пригороде Канзас-Сити. Томпсон предпочел участок земли в Эксельсиор-Спрингс на стороне пригорода Миссури именно потому, что он давал прямой доступ через Канадско-Тихоокеанскую железную дорогу его знакомым, выращивающим пшеницу в Северной Дакоте, которые обеспечивали сырье. Томпсон также выбрал пригород Миссури, потому что он обеспечивал равное распределение как на Восток, так и на Запад.Он понимал, что банкиры защищали Оверленд-Парк, потому что считали, что завод там будет легче превратить в складское помещение, если AIPC потерпит неудачу. Он считал, что они хеджируют свои ставки.

Томпсон объяснил своим финансистам обоснованность своей идеи. Он разработал план и определил, кого, по его мнению, он может в конечном итоге привлечь к себе внимание. К этому времени работа Томпсона в значительной степени заинтересовала его сторонников, которых, как и Вебстера, привлекала непоколебимая уверенность Томпсона в его плане.Томпсон снова изложил факты и выиграл битву за местоположение, основываясь на своем стремлении сократить капитальные вложения, и эта тенденция быстро набирает обороты среди финансовых экспертов. Близость Эксельсиор-Спрингс к железной дороге, утверждал Томпсон, значительно снизит расходы на транспортировку по обе стороны процесса, поскольку устранит транспортировку к поездам и обратно.

Вначале компании нужно было найти клиентскую базу, которая компенсировала бы разницу в более низкой прибыли. Они запросили более мелкие счета, в основном в виде продуктовых магазинов и ресторанов со скидкой, которые были привлечены низкой стоимостью производства макаронных изделий.По мере распространения информации, AIPC подписывала больше контрактов с поставщиками и расширяла бизнес ключевых компаний, включая Wal-Mart, Publix и General Mills.

«Нам приходилось начинать с малого и пробиваться к вершине, по одному покупателю за раз», — говорит гордый Томпсон. «Теперь это сбывшаяся мечта». Вебстер взял на себя руководство предприятием, став президентом и главным исполнительным директором в июле 1991 года. В начале пребывания Вебстера в должности AIPC заключила контракт с хьюстонским дистрибьютором общественного питания Sysco Corp. на маркетинг нового бренда макаронных изделий под названием Pasta LaBella.С тех пор компания разработала и начала продавать бренды Montalcino и American Italian Pasta.

Компания продолжала привлекать достаточно клиентов, чтобы расширить свои производственные мощности, открыв в 1995 году второй вертикально интегрированный завод в Колумбии, Южная Каролина. Компания реализовала идею Томпсона и стала вторым по величине производителем в Северной Америке, выпустив более чем 300 миллионов фунтов макарон в год, а доход к концу 1996 года оценивается примерно в 121 миллион долларов в год.Согласно Nelson Information Inc., инвестиционной исследовательской компании из Порт-Честера, штат Нью-Йорк, рыночная стоимость AIPC в начале 1998 года составляла 371 миллион долларов, что более чем в 10 раз превышало первоначальные инвестиции Томпсона.

Не останавливайся после того, как помогли

Под руководством Вебстера компания предприняла шаги для обеспечения дальнейшего роста. Желание Вебстера построить в Южной Каролине окупилось, когда осенью 1997 года компания подписала документы на поставку макаронных изделий для бренда Mueller’s CPC International.Примерно 60 процентов объема продаж Мюллера приходится на юго-восток.

Контракт удвоит производство AIPC, что потребует значительных инвестиций для расширения обоих заводов. Вскоре после подписания сделки компания инициировала проект расширения стоимостью 85 миллионов долларов, что привело к публичному размещению акций в сентябре.

Решение

Webster о публичном размещении акций помогло AIPC избежать затрат на заем денег для капитального проекта, что она делала в прошлые годы. Размещение акций позволит погасить существующую задолженность AIPC в размере 15 миллионов долларов, оплатить расширение и создать кредитную линию на 150 миллионов долларов, из которой она сможет заимствовать дополнительные средства по более низким процентным ставкам.

Преследуя торговую марку Мюллера, Вебстер и его команда составили эффективный план переворота, в частности, продавая свои недорогие методы, и план быстрого расширения, поддерживаемый государственными инвестициями, чиновникам КТК. Команда AIPC чувствовала себя достаточно уверенно, располагая своим современным оборудованием, чтобы убедить CPC в том, что они могут помочь пищевому гиганту резко сократить капитальные вложения.

Ларс Берган, аналитик по продуктам питания Argus Research в Нью-Йорке, говорит, что производители продуктов питания, такие как CPC, активно ищут новые способы сократить капиталоемкое производство макарон.Ожидается, что эта тенденция сыграет прямо на руку AIPC, поскольку компания продолжает расширять свои производственные возможности для массового распространения для крупных клиентов. Демонстрация своих высокотехнологичных возможностей в производстве бренда Мюллера должна помочь AIPC бороться с другими крупными клиентами.

По словам Джонатана Браатца, аналитика по акциям George K. Baum & Co., инвестиционной компании из Нью-Йорка, быстрый рост AIPC может быть напрямую связан с ее дешевым производственным процессом, который стал очень востребованным из-за ранее неиспользованных рынок.Он ожидает, что рост AIPC будет продолжаться такими же темпами, как и в последние годы, потому что пищевые компании, как и во всех других отраслях, прилагают дополнительные усилия, чтобы избежать капитальных затрат.

Тем временем, когда AIPC открывает магазин для ожидаемого расширения, которое выведет компанию на вершину мира макаронных изделий, один из ее основных конкурентов сделал неожиданное заявление. Прошлым летом Borden Foods сообщила, что начнет закрывать свои макаронные фабрики, оставив молодой AIPC с современным процессом вертикальной интеграции Thompson на вершине стопки спагетти.

О писателе: Лен Вермиллион — бывший редактор журнала Entrepreneurial Edge.


Все права защищены. Текст этой публикации или любая ее часть не могут быть воспроизведены каким-либо образом без письменного разрешения издателя. Эта статья впервые появилась во 2-м выпуске журнала Entrepreneurial Edge за 1998 год.

Как приготовить макароны с нуля

Поделиться — это забота!

Свежая паста, несомненно, лучше, чем купленная в магазине.Знаете ли вы, как легко приготовить макароны с нуля у себя дома? Я даю вам лучший рецепт домашней пасты вместе с моими безупречными советами и приемами, чтобы у вас всегда была идеальная паста.

* этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссию при покупке продукта по этим ссылкам без каких-либо дополнительных затрат для вас. *

Иногда меня возвращают, когда люди спрашивают, какой у меня любимая вещь готовить — это и не стоит этого делать.Чтобы установить рекорд, моя любимая вещь, которую я всегда готовлю, — это макароны, руки вниз!

Для меня процесс приготовления макарон с нуля является таким лечебным и расслабляющим, как приготовление теста для хлеба. Хотя я понимаю, что мысль о приготовлении собственной свежей пасты дома может показаться немного сложной, но если вы последуете моим советам, приготовить макароны с нуля будет проще простого!

Зачем мне делать домашнюю пасту

Прежде чем я начну давать вам все свои замечательные советы по приготовлению лучших домашних макарон, вы можете спросить, почему вам следует попробовать приготовить ее с нуля.

В первую очередь, домашняя паста полезнее для здоровья. Поскольку в рецепте свежей пасты всего несколько ингредиентов, вам не нужно беспокоиться о консервантах, стабилизирующих при хранении. А есть меньше обработанных продуктов — лучше для всех.

Изготовление макарон с нуля также является более дешевой альтернативой, чем покупка в магазине. Не вдаваясь в математику разбивки стоимости порций и прочего. Вы можете приготовить фунт свежей пасты буквально за гроши, что меньше, чем вы заплатили бы в магазине за фунт сушеной пасты.Хитрость заключается в том, чтобы приготовить макароны оптом, что со временем сэкономит вам деньги.

Почему домашняя паста лучше

Когда я впервые поступил в кулинарную школу, я работал в маленьком итальянском бистро, и среди многих вещей, которые они делали на дому, была паста. В то время я был всего лишь одиноким поваром, поэтому выполнял множество простых, но рутинных задач. Затем в разговоре между моим су-шефом и шеф-поваром всплыло, что вместо того, чтобы делать заказы из их «материнского» магазина, они хотели бы, чтобы я начал готовить их пасту.Я встретился с шеф-поваром и начал свое обучение по приготовлению домашнего теста для макарон.

Одна из многих вещей, которым он меня научил, — это то, что на самом деле невозможно иметь готовый рецепт с тестом для макарон, потому что на тесто влияет очень много переменных. Ключ к созданию невероятного теста ? Работайте голыми руками.

Работа руками дает вам полный контроль над ощущением вашего теста, поскольку вы можете буквально сказать, слишком ли ваше тесто слишком сухое или слишком влажное или его нужно больше замесить.

Замес теста в машине мешает вам почувствовать руками то, что нужно вашему тесту. Однако иногда вам нужно замесить тесто в машине. Я предлагаю использовать машину только для того, чтобы начать тесто, а затем выполнять большую часть замешивания руками.

Состав домашних макаронных изделий

Это то, что мне нравится в приготовлении макарон с нуля, я точно знаю, что в них входит. Кроме того, для приготовления домашней пасты требуется всего 3 ингредиента.

Все, что вам нужно, это

  • Мука (мы немного поговорим об этом)
  • Яйца
  • Вода

Вот и все! Теперь, если вы хотите приготовить ароматную пасту, то, конечно, есть еще несколько ингредиентов, но все же минимум.

Я должен отметить, что если вы хотите приготовить веганские макароны, вы можете полностью исключить яйца в рецепте макаронных изделий и просто добавлять воду, пока не получите нужную консистенцию.

Какая мука лучше всего подходит для домашних макарон

Поговорим о муке! Получение идеальной домашней пасты сводится к идеальной муке.По моему скромному мнению, мука , которая лучше всего подходит для приготовления макарон в домашних условиях, — это манная крупа .

Другие могут утверждать, что мука 00 (та же самая мука, из которой делают абсолютно восхитительное тесто для пиццы) — это лучший способ, но я считаю, что манная мука, будучи очень прочной мукой, создает отличную прочную основу для домашней пасты, которая буквально через отжим. Тесто для пиццы не так сильно обрабатывается по сравнению с тестом для макарон, поэтому мне нужна мука, которая выдержит взбивание, через которое я кладу тесто.

Для тех, кто помешан на здоровье, или тех, у кого нет лишнего места / денег, можно сделать тесто для макарон из другой муки.

Если вы хотите макароны из цельнозерновой муки, замените манную крупу пшеничной мукой 1: 1. Тем, у кого мало места и ограниченный бюджет, универсальная мука определенно подойдет. Если вы все же хотите побаловать себя фантастической пастой, то в местном продуктовом магазине манная мука стоит меньше 4 долларов.

Можете ли вы действительно почувствовать разницу между макаронами, приготовленными из манной муки, и универсальной мукой ??? Ответ поразительный ДА ! Я считаю, что макароны, приготовленные из муки AP, более плотные и жевательные, в то время как макароны, приготовленные из манной крупы, более нежные и мягкие.

Как приготовить домашнее тесто для макарон

Я хочу дать вам несколько методов приготовления теста для макарон в домашних условиях, чтобы вы не чувствовали, что вам нужно идти и покупать дорогое оборудование. Основа приготовления теста для макарон с нуля довольно проста:

  • Сделайте углубление
  • Добавьте яйцо
  • Замесите тесто, пока тесто не станет гладким

Как приготовить макароны без машины

Сделайте углубление с мукой на чистом прилавок. В середину лунки поместите яйца и начните перемешивать пальцами круговыми движениями.Как только тесто начнет собираться, начните замешивать его руками.

Оттуда вы можете раскатать тесто скалкой и нарезать макароны различной формы с помощью ножей или ножей.

Точно так же, если у вас нет миксера, но вы не хотите загрязнять столешницу, поместите муку в миску среднего размера, сделайте углубление на дне и добавьте яйца. Вилкой смешайте яйца с мукой, пока тесто не станет однородным. Месите за пределами миски.

Как приготовить макароны с помощью KitchenAid

Я большой поклонник использования KitchenAid для приготовления макаронных изделий из-за всех изящных приспособлений, которые могут разрезать и формировать свежее тесто для макарон.

Если бы я готовил макароны в миксере KitchenAid, я бы начал с добавления муки в миску для смешивания. Включите миксер, закрепленный крючком для замеса теста, на самом низком уровне. Добавляйте яйца, пока тесто не смешается.

Что делать из свежего теста для макарон

Целью приготовления свежего теста для макарон является приготовление свежих макаронных изделий… очевидно. Но есть разные способы придать форму макаронам. Вы можете приготовить ленточную пасту или фигурную пасту. Во всех этих методах вы должны замесить тесто в течение 7 минут.Верно, 7 минут!

Тесто для макаронных изделий должно иметь достаточно прядей клейковины, чтобы выдерживать скатывание и растяжение, через которые оно проходит для изготовления лапши или других различных форм. Вы узнаете, достаточно ли вы замесили тесто, если шарик из теста будет гладким, и после 30 минут отдыха, когда вы разрежете шарик и увидите чудесные слои!

Как приготовить свежие макаронные изделия с лентой

Мне лично нравится использовать вращающуюся насадку для моего стационарного миксера, однако, если у вас нет настольного миксера с вращающейся насадкой, я уже использовал контр-верхний валик раньше, и он работает Что ж.У них есть ручные кривошипы, а также электрические.

Первое, что нужно помнить при раскатывании макарон, — это всегда следить за тем, чтобы ваш валик находился в самом широком положении. Это число будет зависеть от используемого ролика: 1 или 8. Если вы не начнете с самого широкого диапазона, вы испортите шестерни, и в конечном итоге он перестанет катиться должным образом. Печальный день.

Когда вы начнете раскатывать тесто, вы хотите продолжить наращивание слоев и увеличить прочность теста.При раскатывании в самом широком диапазоне, как только тесто пройдет через ролики, сложите его пополам и снова отправьте через ролики. Я делаю этот процесс, попеременно пропуская его по горизонтали и вертикали, чтобы создать слои, примерно 4-5 раз или до тех пор, пока я не получу прямоугольную форму на моем листе пасты.

Как только это произойдет, я начинаю сужать ролики по одному за раз (а не складывать между проходами), пока не добьюсь желаемой толщины. Если вы готовите лапшу (лингвини, феттучини, папарделле и т. Д.), Остановитесь примерно на трех настройках от самого тонкого.Если вы делаете листы пасты для лазаньи или равиоли, я бы выбрал второй из самых тонких, потому что паста будет толще в местах наложения. Равиоли — это совсем другое чудовище, поэтому читайте об этом подробнее в этом посте.

После того, как макароны раскатаны и растянуты, вы можете пропустить тесто через насадку для резки, убедившись, что нарезанные макароны помещены на противень, засыпанный манной мукой. Также рекомендуется посыпать каждую прядь макарон манной крупой, чтобы пряди не прилипали друг к другу.

Как создавать домашние макаронные изделия

Если вы хотите создавать макаронные изделия определенной формы, вам действительно нужно вложить средства в этот изящный пресс для макаронных изделий для настольного миксера KitchenAid. Это так же просто, как скатать тесто для пасты и подать его в машину с помощью специальной матрицы внизу.

Однако есть и другие варианты, если у вас нет миксера KitchenAid. Такой же автономный экструдер для макаронных изделий, как этот, тоже подойдет! Формованные макароны, а также ленточные макароны после разрезания и перед хранением необходимо бросить в манную муку, чтобы они не слипались.

В Интернете есть потрясающие видео о приготовлении пасты уникальной формы. Этот парень меня полностью вдохновляет, и я хочу создавать такие же формы пасты, как он.

Как хранить домашнюю пасту

После того, как свежие макаронные изделия приготовлены, у вас есть два варианта:

  1. Вы можете приготовить их прямо сейчас
  2. Вы должны хранить их

Теперь, если вам нужно два хранения, позвольте мне поделюсь с вами тем, что мне нравится делать.

Если я готовлю макароны в течение дня после их приготовления, я просто храню порции макарон в пластиковом пакете в холодильнике.Что-нибудь более суток, и паста начинает обесцвечиваться.

Если я не собираюсь готовить макароны в течение дня, я позволяю макаронам застыть на противне на ночь, а затем складываю порции в мешочки. Замороженные макароны хранятся от 3 до 6 месяцев в зависимости от пакета и места, в которое вы поместили его в морозильную камеру.

Если вы готовите замороженную пасту, вам не нужно беспокоиться о ее размораживании перед приготовлением. Просто поместите его в воду и готовьте, как обычно.

Как приготовить домашнюю пасту

Вы, наверное, догадались, что свежие макароны готовятся не так, как сушеные, купленные в магазине, и вы правильно угадали! И не думайте, что вам нужно готовить свежую пасту иначе, чем пасту, купленную в магазине.Например, если есть рецепт, в котором паста должна быть приготовлена ​​в соусе, вы можете сделать это со свежей пастой. Главное — разница во времени приготовления.

Сушеные макаронные изделия достигают состояния al dente примерно за 7-9 минут, они мягкие, но все же имеют оттенок твердости. Для приготовления свежей пасты требуется около 3-5 минут .

Быстро! Итак, если вы готовите блюдо из свежих макарон, убедитесь, что остальная часть вашего блюда готова, прежде чем готовить макароны; это будет сделано быстрее, чем вы думаете!

Если вы приготовили ужин из свежих макарон, в результате чего остались остатки, вам не нужно делать ничего особенного для разогрева.Я просто готовлю свой ужин с домашней пастой в микроволновой печи, и она как новенькая!

Устранение проблем со свежими макаронными изделиями

На протяжении всей жизни этого поста у меня оставались комментарии, которые, как мне кажется, мне следует адресовать, чтобы помочь вам получить наилучшие впечатления от приготовления макарон в домашних условиях.

Почему моя домашняя паста ломается

Итак, этот ответ зависит от того, на каком этапе процесса ломается паста. Если это происходит после того, как паста высохнет, это просто произойдет, и вы ничего не сможете с этим поделать.

Однако, если макароны треснут во время раскатывания теста, возможно, вы недостаточно обработали тесто для макарон, чтобы получить необходимое количество клейковины.

Или тесто может зацепиться за ролики из-за того, что оно немного мокрое. Это исправлено, но просто пропустите тесто через вальцы, чтобы немного подсушить тесто и развить клейковину.

Почему моя домашняя паста резиновая

Домашняя паста может стать резиновой при переваривании. Обязательно готовьте домашнюю пасту только 3-5 минут.Все, что угодно, кроме этого, и оно эластичное.

Почему моя паста жевательная / жесткая

У свежих макарон немного другие вкусовые ощущения и текстура, чем у макарон, купленных в магазине. Если вы никогда раньше не готовили макароны вручную, возможно, это просто другая текстура, чем вы видели раньше.

Однако, если это не ваше первое родео, вполне возможно, что тесто было действительно переутомлено, что было бы невероятно, поскольку манная крупа — очень жесткая мука.

Я считаю, что уже рассмотрел все основы успешного приготовления макарон в домашних условиях.Запомните все эти советы, и вы сможете сами приготовить потрясающую пасту.

Приятной еды!

Не забудьте подписаться на меня в INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK и YOUTUBE, чтобы получить больше отличных советов и идей по рецептам!

Что лучше сочетается со свежими макаронами, чем со свежим томатным соусом ??? Ничего! Ознакомьтесь с этим руководством по быстрому приготовлению вкусного томатного соуса, чтобы приготовить идеальный ужин из спагетти.

Другие мои руководства по рецептам домашних макарон

Вот еще несколько вкусных рецептов макарон, которые могут вам понравиться :

Другие рецепты домашних макарон

НРАВИТСЯ этот рецепт? Пожалуйста, уделите минуту, чтобы оставить звезд, рейтинг и комментарий внизу.А если у вас возникнет вопрос, не стесняйтесь спрашивать! Я здесь для тебя.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках

Домашние макаронные изделия из манной крупы

Урожайность: 1 фунт

Время подготовки: 7 минут

Дополнительное время: 30 минут

Общее время: 37 минут

Свежая паста, несомненно, лучше, чем купленная в магазине. Знаете ли вы, как легко приготовить макароны с нуля у себя дома? Я даю вам лучший рецепт домашней пасты вместе с моими безупречными советами и приемами, чтобы у вас всегда была идеальная паста.

Состав

  • 1 стакан манной муки, 00 или универсальная мука — отличные заменители
  • 1-2 яйца
  • 1/4 стакана воды, чтобы добавить в тесто, если оно слишком сухое
  • 1/8 чайной ложки соли

Инструкции

  1. Сделайте углубление с манной крупой и добавьте яйцо.
  2. Смешайте до образования шариков из теста.
  3. Замесить тесто 7 минут до однородного состояния.
  4. Накройте тестовый шар полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 30 минут.
  5. Придайте макаронам нужную форму.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках

Информация о питании
Выход 4 Размер порции 4 унции
Количество на порцию калорий 366 Всего жиров 17 г Насыщенные жиры 6 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 9 г Холестерин 93 мг Натрий 340 мг Углеводы 45 г Волокна 2 г Сахар 0 г Белки 7 г

Эта информация о питании является приблизительной.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *