21.09.2021

Бизнес по выпечке хлеба: Пекли дома по 100 кг хлеба ежедневно — пока не поняли, что нужен цех. Вот как этот парень зарабатывает на выпечке

Выпечка домашнего хлеба, доставка под заказ

Выпечка домашнего хлеба, доставка под заказ прибыльная бизнес идея. Выпечка домашнего хлеба, в старину была традицией, сейчас от нее ни осталось и следа. Много веков люди не знали никакого другого хлеба кроме домашнего. Желающие вкусно поесть, но не умеющие печь хлеб, могут обратиться  к  тем, кто занимается выпечкой домашнего хлеба (ведь это искусство требует огромной сосредоточенности и определенных кулинарных навыков) и доставляет его на дом еще теплым. Для быстрой и качественной упаковки горячего хлеба применяют пакеты или специальную упаковку.

Выпечка домашнего хлеба выгодное дело. Без хлеба не обходится не один прием пищи, настолько он уникален, обладая разнообразными свойствами и лечебными качествами. Особенно полезен хлеб, испеченный из муки грубого помола с соблюдением всех норм и пропорций. Это прекрасное решение для людей, заботящихся о своем  питании и поддерживающих форму.

Заходя в любой продовольственный магазин – глаза разбегаются. Гастрономы и другие продовольственные магазины сменились супермаркетами  и гипермаркетами. В ассортимент таких магазинов входит практически все, любые продукты вплоть до деликатесов.

А теперь представьте, сколько  времени вы потеряете на походы по магазинам, если ваши запасы исчерпались, и нужно снова забивать весь холодильник. Скажите честно, как давно  вы готовили что-нибудь домашнее, вкусненькое?

Как давно вы пекли что-нибудь сдобное, булочку, печенье, хлеб? На полках магазинов мы можем найти любые виды хлебобулочных изделий, которые удовлетворят вкус любого гурмана. Но многие замечают, что хлеб стал другим, не таким как раньше. Жуя ломтик хлеба, замечаешь изменения в его составе, такое ощущение, что жуешь воздух.

Если вы владеете прекрасным искусством хлебопечения, рецептами, которые,  к примеру, достались вам  в наследство от бабушки или дедушки, то у вас есть все шансы стать организатором такого производства. Не выходя из дома с помощью мини пекарни хлеба, вы сможете зарабатывать деньги, которые принесет вам выпечка домашнего хлеба.

Вы спросите, зачем заниматься выпечкой домашнего хлеба – да еще и дома? Во-первых, это самое лучшее место для тех, кто собирается расти в этом бизнесе и в последствии открыть свою пекарню или стать кондитером. Во-вторых, таким образом, вы сможете заработать капитал на открытие собственной булочной, особенно если у вас припасены изысканные рецепты.

Чтобы производство работало непрерывно, вам нужно наладить контакты с фабриками производящими компоненты нужные вам для работы. Чем меньше будет стоимость этих компонентов, тем  больше станет ваш доход. Было бы неплохо дома оборудовать печь и организовать быструю доставку, чтобы хлеб попадал к вашим клиентам  еще теплым, тогда от желающих не будет отбоя.

Бизнес план мини пекарни в селе

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в открытие мини пекарни в селе.

Цель разработки бизнес плана: для получения гранта;
Объем работы: 19 страниц;
Горизонт бизнес планирования: 1 год.

Бизнес планом мини пекарни в селе предполагается, что на момент начала реализации проекта в собственности инициатора находится здание, приобретенное специально для реализации указанного проекта.

В рамках бизнес плана предполагается приобрести следующее оборудование:

  • тестомес на 140 литров;
  • стол разделочный 1800 мм (нерж.) — 2 ед.;
  • шкаф расстойный РШЭ-3 (стекло) — 2 ед.;
  • печь хлебопекарная ПХЭ-250-3с — 2 ед.;
  • комплект хлебных форм-тройник 3Л10 (500-650 г) — 144 ед.;
  • противень (черн.мет.) — 36 ед.;
  • подставка под противень 12 ед.;
  • просеиватель муки ПВГ-600;
  • дежа на 140 литров (нерж.) на колесах — 3 ед.

Реализовывать хлеб и хлебобулочные изделия предполагается на территории района, где будет организовано производство. Сегодня в районе нет местных производителей, что вызывает существенный дефицит в свежеиспеченном продукте. Потребление хлеба в населенных пунктах района достаточно высоко. Согласно проведенному нами анализу в день здесь потребляется 5000-6000 буханок хлеба. Присутствующие сегодня на рынке поставщики хлеба реализуют продукцию через торговую сеть или путем развоза по отдаленным селам и деревням.

Бизнес планом мини пекарни в селе заложено, что ближе к концу первого года реализации проекта физический объем выпечки и реализации хлеба достигнет своей максимальной величины – 1500 буханок в день.

Степень успешности нашего проекта оценивается как высокая, поскольку спрос на хлеб достаточно высок, и предполагается, что предприятие будет единственным производителем хлеба в этом районе. При реализации хлеба планируется сотрудничать с палатками, ларьками и магазинами, развозя хлеб на автомобиле.

выпечка и доставка домашнего хлеба

В старину не было крупных хлебозаводов, и выпечка домашнего хлеба была необходимостью и постепенно превратилась в традицию…

С течением времени эта замечательная традиция теряла свое значение и наконец, от нее не осталось и следа. Не секрет, что хлеб, приготовленный промышленным способом и хлеб, испеченный дома очень различаются по вкусу и полезным свойствам.

Однако сегодня мало кто умеет печь дома настоящий хлеб, таким людям на помощь могут прийти те, кто занимается профессионально выпечкой домашнего хлеба.

Это настоящее искусство, которое требует кулинарных навыков и знаний и серьезной сосредоточенности.

На сегодняшний день выпечка домашнего хлеба становится все более популярным и выгодным делом. Мы привыкли, что ни один прием пищи не обходится без хлеба.

Это уникальный продукт, обладающий разнообразными полезными для человеческого организма качествами.

Самым полезным считают хлеб, изготовленный из муки грубого помола. Такое решение очень подходит для людей, которые заботятся о своей физической форме и здоровье.

В любом продовольственном магазине продается все что угодно, вплоть до изысканных и редких деликатесов. Сегодня обычные продовольственные магазины постепенно сменяются гипермаркетами и супермаркетами, ассортимент которых просто огромен.


Хочу поделиться собственным опытом: расскажу о своём способе заработка больших денег.. ещё

Однако на походы по магазинам уходит слишком много времени, а купленные продукты зачастую совсем не того качества и вкуса, на который вы рассчитывали. А что если попробовать приготовить что-нибудь свое, домашнее?

К сожалению, все реже хватает сил и времени испечь дома пирожки, булочки, хлеб или печенье, даже если это когда-то умел. Ведь в магазине можно все это запросто купить.

Но постепенно забывается настоящий вкус качественной выпечки. Жуя купленный хлеб, в лучшем случае вкуса не замечаешь совсем. А в худшем отдает чем-то несвежим.

Если вы любите готовить, владеете настоящим искусством хлебопечения, интересными рецептами, доставшимися от родителей или бабушки, у вас есть все шансы добиться успеха в организации домашней пекарни.

Находясь дома с помощью современной мини пекарни вполне можно зарабатывать приличные деньги, занимаясь выпечкой и продажей домашнего хлеба.

Бизнес идея: выпечка и доставка домашнего хлеба

Что же может вам дать производство хлеба, ведь дома много товара не сделать и большой прибыли не получить? Однако если вы любите свое дело, это может стать для вас стартовой площадкой.

Вы получите бесценный опыт, который поможет вам в перспективе открыть собственную пекарню или устроиться работать кондитером в крупную компанию.

Начав домашнее дело, которое не требует больших денежных вложений, вы сможете постепенно накопить денег на открытие небольшой булочной, которая может стать очень популярной в вашем районе из-за ваших уникальных рецептов.

Для развития дела, для того, чтобы производство непрерывно работало, необходимо заранее наладить связи с поставщиками нужных вам компонентов. Естественно, если договориться о скидках на сырье, ваш доход вырастет в разы.

Очень поможет вам в приобретении постоянных клиентов организация быстрой доставки готовой продукции. Ведь так приятно купить еще теплый хлеб или булочки. И если все организовать правильно, от благодарных покупателей отбоя не будет…

——

Понравилась статья? Пожалуйста, поделитесь с друзьями. Спасибо 🙂



Бизнес план пекарни с расчетами

Для проведения всестороннего анализа локального рынка сбыта продукции пекарни (т.е. анализ таких данных, как среднее кол-во потенциальных покупателей, общая емкость рынка, сегментирование рынка среди конкурентов), в данном бизнес-плане предлагается использовать следующие параметры.

Общая характеристика рынка хлебобулочных изделий в России имеет две существенные особенности. Первая связана с тем, что практически на 98% спрос на хлеб закрыт отечественными производителями. Это положительный момент, так как защищенность рынка от импорта позволяет избежать издержек, связанных с колебаниями курса рубля против доллара, геополитических рисков, ценовой демпинг и т.п.

Второй особенностью рынка хлеба в России является то, что основную долю (если не монопольную) на рынке в независимости от региона, занимают крупные производители хлеба и сетевые пекарни (многие работают по франчайзинговой схеме).

Такие локальные монополии занимают почти 2\3 рынка. В целом схема распределения долей рынка (по данным исследования компании Index Box), которая может быть принята в расчет, выглядит следующим образом:

  • кpyпныe пpeдпpиятия (хлeбoзaвoды, хлeбoкoмбинaты, бoльшиe пeкapни) — 70% oт вceгo pынкa;
  • ceтeвыe cyпepмapкeты и гипepмapкeты, caмocтoятeльнo выпeкaющиe хлeб — 13%;
  • чacтныe пpeдпpиятия c нeбoльшими oбъeмaми пpoизвoдcтвa — 10%;
  • прочие бизнесы общепита (кaфe, pecтopaны, базы отдыха, ведомственные столовые) — 7%.

Таким образом, бизнес проект пекарни может рассчитывать на максимальную емкость локального рынка в 17%, что является довольно неплохим шансом найти свою нишу.

Третий параметр — это средняя норма потребления хлеба (во всех видах) населением страны. По итогам 2017 года эта цифра составила величину 45.8 кг в год, что несколько меньше, чем годом ранее. Однако, несмотря на некоторый спад в потреблении хлебобулочных изделий, наблюдавшийся почти 3 года, он мало влияет на более глобальную тенденцию.

Исходя из этих основных данных, можно сделать следующие выводы:

Величина или емкость рынка, на которую объективно может рассчитывать пекарня в городском или муниципальном районе с 20 000 населения, составляет примерно 3.4 — 4 тысячи человек. В натуральном выражении это составляет примерно 184 тонны хлебобулочных изделий. Если учесть, что часть клиентов будет перехвачена другими пекарнями-конкурентами (50%), то реальная емкость рынка может составить 50 — 70 тонн в год или примерно 200 — 500 кг хлебной продукции в день. Т.е. среднюю величину выпускаемой пекарней продукции можно принять на уровне 300 — 400 кг в день.

По мере освоения рынка и расширения его доли, необходимо одновременное расширение ассортиментного ряда. Увеличение числа новых клиентов неизменно будет сопровождаться и новыми запросами, которые необходимо будет удовлетворять.

как меняется бизнес пекарен в Европе

С модой на ЗОЖ и безглютеновую диету потребление хлеба в европейских странах медленно, но верно падает. В качестве ответной меры пекарни по всей Европе расширяют ассортимент, включая в него разнообразные закуски, напитки и кондитерские изделия, которые можно съесть на месте или взять с собой. На чем сегодня зарабатывают кафе-пекарни? Какую роль играет традиционная выпечка в общем ассортименте? Какие концепции задают моду в этом сегменте? Ответы на эти вопросы – в материале нашего партнерского журнала «FoodService Europe & Middle East».

Италия
Кафе-пекарни в Италии пользуются популярностью, особенно в городах. Традиционные пекарни-магазины практически исчезают из-за снижающегося уровня потребления хлеба, который в 2018 г. достиг в стране абсолютного минимума – 85 г в день. Чтобы выжить, многие пекарни трансформировались в кафе-пекарни, особенно на севере страны, или в пекарни-кондитерские, преимущественно на юге. Сегодня кафе-пекарнями называют самые разнообразные концепции: от точек на углу улицы с парой стульев, просто поставивших кофемашину и холодильник с напитками и расширивших свое меню (кексы, пицца кусочками, фокачча и сэндвичи навынос), до премиальных пекарен, специализирующихся на качественной выпечке, и заведений полного обслуживания с оригинальным оформлением и меню, состоящим из горячих и холодных блюд и напитков, – заведений, которые часто еще и торгуют хлебом.

Ассортимент кафе-пекарен все заметнее перекрывает предложение традиционных итальянских кофеен: кафе-пекарни могут работать весь день, предлагая завтраки, утренний и послеобеденный кофе, закуски, обеды, в зависимости от местоположения и вида лицензии аперитивы и коктейли, а также ужины. Основные факторы, влияющие на этот сектор, – повышение спроса на более здоровую и не содержащую глютена еду, а также возрождение хлеба ручной работы, изготовленного по традиционным рецептам, на основе натурального брожения и из особых сортов муки.

Миланская компания Princi (www.princi.com) долгое время была трендсеттером в своем сегменте, с того самого времени как пекарь Рокко Принчи в 1986 г. открыл первую премиальную пекарню и сделал имя, производя хлеб старинным способом на основе натурального дрожжевого брожения из особых сортов муки и выпекая его в дровяной печи. Спустя годы меню расширилось за счет различных видов пиццы, продаваемой кусочками, кексов, кофе, салатов и горячих блюд. Принчи также уделил внимание декору кафе, пригласив известных архитекторов для создания новых помещений или редизайна старых в современном минималистском стиле с использованием натуральных материалов, таких как дерево и камень. Еще одна инновация, ставшая популярной благодаря Princi, – пекарское производство, отделенное от зала стеклянной перегородкой, позволяющей гостям и прохожим наблюдать за процессом хлебопечения. Сегодня сеть Princi, по-прежнему являющаяся семейным бизнесом, напрямую управляет пятью кафе-пекарнями в Милане и одной в Лондоне. Все они открыты с раннего утра до 20.00 или до полуночи в зависимости от заведения и подают завтраки, обеды и ужины. В 2016 г. Princi подписала соглашение о глобальном партнерстве со Starbucks, разрешив мировому кофейному гиганту открывать новые заведения Princi и управлять ими за пределами Италии и изготавливать выпечку Princi прямо на месте в кофейнях Starbucks по всему миру. Сегодня кафепекарни Princi можно найти в Сиэтле, Чикаго и Нью-Йорке, а кофейни-закусочные – в Сиэтле, Нью-Йорке, Шанхае, Милане и Токио.

Пару лет назад Джулиана Маринони из семьи пекарей Маринони, ведущих бизнес с 1903 г., открыла новое заведение Rosebymary (www.rosebymary.it) – современную кафе-пекарню и бистро для городских жителей, которым важны экологичность, свежесть, здоровые еда и напитки. Кафе предлагает завтраки, обеды и аперитивы, а также блюда навынос. Ингредиенты приобретают у небольших местных поставщиков, вся столовая посуда и контейнеры изготовлены из перерабатываемых и биоразлагаемых материалов. В меню входят свежевыжатые соки, коктейли, органический кофе, безлактозное молоко, свежие салаты и широкий выбор вегетарианских блюд. Rosebymary предлагает широкий выбор выпечки на кукурузной муке, низкоуглеводного и органического хлеба, цветных роллов, рисовой и кукурузной фокаччи. Вся выпечка, круассаны и торты, подаваемые в Rosebymary, на 100% вегетарианские и изготавливаются на отдельно расположенном производстве. На сегодняшний день существует три кафе-пекарни Rosebymary, бренд планируют развивать и в дальнейшем.

Первое кафе-пекарню Pandenus (www.pandenus.it) открыл в Милане в 2007 г. Филиппо Лекардане. Спустя десять лет в сеть входят шесть кафе, а также две гостиницы B&B и бистро, меню в котором разработано именитым шеф-поваром Энрико Бартолини, также оказывавшим консультации по меню для двух недавно открывшихся кафе. Оригинальная концепция кафе предполагает создание оазиса тишины и спокойствия в городской суматохе. Кафе предлагают полное обслуживание и традиционную итальянскую еду: различные виды хлеба, круассанов и тортов, дневное меню с пиццей, фокаччей, панини, салатами, пастой, тартарами и гамбургерами, а также веганские блюда, – дополняя ее широким ассортиментом кофейных напитков и свежевыжатых соков. Последнее открывшееся заведение, Pandenus Gae Aulenti, также предлагает поке. Продуманное коктейльное меню и разнообразие вин позволяют наполнить Pandenus жизнью с раннего вечера до полуночи и даже позже. Все кафе-пекарни кроме одной находятся под прямым управлением компании. Фирменные сорта хлеба и выпечку производят на центральном предприятии компании. В 2019 г. Лекардане планирует открыть еще одно кафе в Милане и одно в Лондоне.

За последние несколько лет в сегменте итальянских кафе-пекарен появились и новые игроки. Интересным проектом можно назвать Forno Brisa (www.fornobrisa.it) в Болонье – стартап, открытый три года назад четырьмя молодыми людьми. Основатели кафе встретились на курсах по выпечке в Университете гастрономических наук Полленца, зародившемся в рамках движения slow food. Эти четверо открыли в Болонье свой первый магазин-пекарню, где продавали только большие круглые хлебы, изготовленные по старинным рецептам с использованием натуральных дрожжей и органической цельнозерновой муки. Спустя пару месяцев там появилась кофемашина для эспрессо и фильтркофе арабика. В 2017 г. Brisa открыли вторую пекарню и кафе с 14 местами внутри и 20 на улице, а также Teglia – маленький магазинчик пиццы, продававший пиццу по кускам и производивший товар для кафе-пекарен. В конце 2018 г. Brisa открыли третье заведение с 18 местами внутри и 20 – снаружи, c приятной обстановкой и меню для любого времени дня. Это меню основано на хлебе, пицце и сдобной выпечке, которые особенно популярны ранним вечером. На стойке установлена кофемашина, которая позволяет персоналу готовить кофе, стоя лицом к гостю.

Сейчас в Brisa работает около 20 человек, большинство из которых младше 30 лет, и все они делятся своими идеями с компанией. 40% выручки приносит пицца, 30% – хлеб, еще 30% – торты и кофе. Кроме того, на семейной ферме одного из партнеров Brisa начали выращивать собственное зерно, используя методы биоразнообразия и органической агротехники. Forno Collettivo FB (@fornocollettivo), открывшийся в Милане в августе 2018 г., – еще один оригинальный взгляд на формат «пекарня плюс кафе». Название («Коллективная печь») отсылает к уникальному сервису пекарни: клиенты могут принести приготовленное дома тесто и выпечь его в профессиональной печи – напоминание об очень старой традиции, которую Forno Collettivo возродило для современных энтузиастов домашнего хлеба. Как говорит соучредитель кафе Алессандро Лонгин, одна из их целей – создать сообщество людей, объединенных страстью к хлебу. Forno Collettivo специализируется на производстве хлеба ручной работы на закваске с использованием органической непросеянной муки из смеси современных и старинных сортов зерна, а также натуральных дрожжей без добавления жиров или консервантов. В день производят 60–70 больших буханок хлеба, включая сорт, который Лонгин называет «Открытие» (чередующиеся оригинальные рецепты, например, овсяный или формовой хлебы), а также печенье, торты и круассаны на закваске. В выходные дни кафе открыто только на завтраки, в остальные дни оно работает с 10.00, а начиная с обеда клиенты могут выбрать блюда из постоянного меню (поджаренный хлеб, паста, супы и салаты с ближневосточными вкусами) и разнообразные натуральные вина для аперитива.

Итальянские кафе-пекарни также начинают исследовать культуру хлебопечения других стран. Пример – недавно открывшееся в Милане Egalité (www.egalitemilano.it). Архитектор и ресторатор Тициано Вудафьери, придумавший концепцию кафе, пригласил французского пекаря Тьерри Луа для создания настоящего французского колорита. Пять видов багета, семь сортов хлеба, тарты, бриоши, шоколадный хлеб, круассаны, крок-месье и кишлорен вошли в традиционное французское меню, доступное для заказа навынос или дегустации в заведении. Egalité открыт с 7.00 до 21.00 и предлагает завтраки, кофе-брейки, ланчи, закуски, а также уникальный аперитив с оригинальными французскими винами в сочетании с французским сыром, холодными нарезками, тапенадами и сардинами.

Испания
Годы финансового кризиса оставили неизгладимый след на рынке пекарен Испании. Некоторые сети теперь принадлежат крупным инвестиционным фондам, которые ожидают быстрого возврата инвестиций от этого сегмента, традиционно отличающегося высоким трафиком при умеренной сумме счета. Кроме того, стабильным премиум-брендам, фокусирующимся на производстве высококачественной хлебобулочной продукции, все чаще приходится конкурировать с новыми бюджетными сетями, которые привлекают клиентов демпинговыми ценами. Победитель в этом соревновании – гость, который теперь может выбирать из огромного разнообразия концепций. Заведения, которые когда-то предлагали только хлеб, выпечку и кофе, превратились в полноценные рестораны, в которых различные виды сэндвичей на основе панини и фокаччи и пицца наряду с салатами, супами и десертами предлагаются по низкой цене – около восьми евро. Ассортимент напитков, в том числе самых разных видов кофе, тоже расширяется. У таких концепций есть общие черты – привлекательный, как правило, элегантный дизайн, притягательное освещение и обширный ассортимент продуктов, а также столики, чтобы поесть на месте.

Лидер рынка – компания Granier (www.pansgranier.com), основанная в 2010 г. Хуаном Педро Конде. В настоящее время сеть состоит из 340 точек, а выручка составляет 180 млн евро. Практически все элегантно оформленные в черном и золотом цветах заведения являются франчайзинговыми: только три точки работают под управлением владельца бренда. Недавно разработанная им новая концепция под названием Granier & Go (первая точка открылась в ноябре 2018 г.) представляет собой пекарню самообслуживания. Основным цветом в оформлении на этот раз стал белый. Гости, используя специальные щипцы, могут сами выбрать сладкую и соленую выпечку из представленного на прилавке ассортимента. Только отдельные виды хлеба и кофе по-прежнему подают сотрудники заведения. На международном уровне Granier вышел на рынок Майами, приобретя La Provence – премиальную французскую пекарню. Компания также представлена в Великобритании, Италии и Португалии. Bertiz (www.bertiz.es), сеть премиальных пекарен с более чем столетней историей, на конец прошлого года имела около 200 торговых точек, 85 из них – с зоной кафе.  Компания работает в основном в Стране Басков и провинции Наварра. Berlys Corporation, стоящая за сетью, делает акцент на высококачественную хлебобулочную продукцию, среди хитов продаж – сорта хлеба, традиционные для этого региона. Помимо основного бренда разрабатываются дополнительные, например La Tahona и Horno Artesano, в основном для работы за пределами основного региона присутствия.

Первая франчайзинговая точка открылась в Барселоне в конце 2018 г. Согласно данным компании, общая выручка Bertiz – 87 млн евро. 85 кафе-пекарен входят в сеть Panaria (www.panariapanaderias.es), концепция которой была создана Антонио Пересом в Валенсии и распространилась на всю Испанию. В 2014 г. сеть приобрел фонд прямых инвестиций H.I.G. Capital. Эксперты ожидают, что дальнейшее тиражирование скорее ожидает бренд кофебаров Cafe & Té, также принадлежащий компании. Сеть El Fornet (www.elfornet.com), представленная 51 точкой с общей выручкой 32 млн евро, в основном расположена в Каталонии. Мебель для нее произведена Italian Costa Group: диваны «Честерфилд», изразцы и картины в рамках создают ощущение второй гостиной. После ее приобретения венчурной компанией Risk Capital точки сети начали появляться и в Мадриде под брендом El Horno. El Fornet привлекает внимание с помощью высококлассных маркетинговых кампаний, акцент в которых делают на избранные продукты – например, иберийские бокадильо или сэндвич-роллы. Финансовый кризис 2007–2015 гг. привел к появлению такого формата, как кафе-пекарни-дискаунтеры. Список возглавляет сеть 365 Café (cafe365.es) с 60 точками, 48 из которых работают по франшизе. Сеть регулярно предлагает выпечку по специальным ценам, например круассаны за 0,5 евро, а также наборы из нескольких штук с еще большей скидкой. Сеть Pannus (www.pannus.es), созданная тремя семьями пекарей и насчитывающая 33 точки, также специализируется на недорогих позициях. Заведения этой сети теперь можно найти во Франции и Великобритании.

Сеть Vivari (www.vivaripans.es), принадлежащая нескольким китайским предпринимателям и состоящая из 29 заведений, также фокусируется на агрессивных ценовых спецпредложениях. На испанском рынке пекарен представлено множество игроков, и растущая конкуренция стимулирует развитие и инновации. Предложение продукции по привлекательной цене в течение всего дня делает такие концепции серьезными конкурентами демократичным ресторанам. Кафе-пекарни также повышают свой рейтинг, быстро реагируя на запросы гостей и все чаще вводя в ассортимент безглютеновые продукты, изделия с повышенным содержанием клетчатки и ненасыщенных жирных кислот или меньшим содержанием сахара. Эксперты прогнозируют дальнейший рост этого сегмента и ожидают появления все большего количества игроков. Благодаря хорошим поставщикам теста, кофе и соков бизнес практически не зависит от наличия у управляющих специальных знаний, так что те могут сконцентрироваться на выборе места для кафе, его обстановке и обслуживании.

Нидерланды
Для голландских пекарен наступили одновременно и лучшие, и худшие времена. Общий оборот предприятий общественного питания в Нидерландах в 2018 г. достиг рекордных 20 млрд евро (рост – 5,5% согласно недавно опубликованному отчету ИОПН*). Однако там, где речь идет о пекарнях, успех зависит от того, насколько они адаптировались в сфере розничных продаж – а эта сфера меняется с большей скоростью, чем многие могут выдержать. «В 1960-х в Нидерландах было 16 тыс. пекарен; сейчас – всего 2500», – рассказывает Хенк-Ян Ван Маанен, генеральный директор Van Maanen (www.bakkervanmaanen.nl), крупнейшей премиальной пекарни в Нидерландах. Винить в таком сокращении сегмента стоит в том числе и появление кафе-пекарен, которые предполагают более обширный ассортимент и гостеприимное обслуживание. Этот тренд заставил семейное предприятие с 111-летней историей в 2015 г. переформатировать 52 традиционные пекарни-магазина в кафе-пекарни, совмещающие продажи хлеба с обслуживанием клиентов на месте и принимающих более 100 тыс. посетителей в неделю.

Слово bakker («пекарня») с вывески Van Maanen убрали, чтобы сделать упор на сервис. «Связь с покупателем важнее розничных продаж, – уверен Ван Маанен. – В других европейских странах абсолютно нормально съесть выпечку там, где вы ее купили, но это значительное отступление от правил традиционного голландского рынка хлебопечения: здесь пекарня – это просто место, где вы покупаете хлеб. Наше отличие в том, что мы гарантируем свежесть продукции, выпекая многие позиции прямо на месте. Мы также предлагаем изменяющийся сезонный ассортимент блюд и напитков. С точки зрения оборота все идет хорошо, хотя нам по-прежнему крайне важно снижать расходы. Мы уже сейчас зарабатываем на кофе столько же, сколько на нашем самом популярном сером хлебе». В большинстве кафе-пекарен Van Maanen подают завтраки и ланчи, а также закуски. Но в 2017 г. в Делфте открылось кафе-пекарня Van Maanen нового формата, где хлеб и выпечку предлагают наравне с товарами для дома, органическими продуктами и книгами по кулинарии, а в круглосуточном ресторане посетители могут заказать ужин (15,95 евро с человека), сэндвичи, бургеры, пиццу, киши, торты, а также смузи, вино и пиво.

В некоторых голландских городах ограничения, созданные муниципалитетом, замедляют развитие кафе-пекарен. С подобными сложностями столкнулся Димитри Роэльс, основатель Vlaamsch Broodhuys (www.vlaamschbroodhuys.nl) – компании по производству хлеба на закваске, решив в 1996 г. открыть в Амстердаме кафе-пекарню. В то время его план невозможно было реализовать, поскольку законодательство Амстердама в сфере розничной торговле требовало разделения ресторанной и розничной деятельности. Поэтому он перешел к плану Б и вместо этого стал продавать хлеб ресторанам. Таким образом шеф-повар, превратившийся в пекаря, стал первопроходцем, познакомив голландских шефов и гостей ресторанов с качественным хлебом на закваске.

Спустя пару десятилетий и после незначительного смягчения законодательства «Фламандская пекарня» превратилась в компанию, где работает более 200 человек. В нее входят 13 кафе-пекарен, 14 точек формата «магазин в магазине» и множество других торговых точек по всем Нидерландам. Также действует интернет-магазин, доставляющий заказы потребителям и предприятиям по всей стране. Большинство кафе-пекарен Vlaamsch Broodhuys предлагают континентальный «Завтрак пекаря» (11,25 евро), различные сэндвичи (от 3,4 евро) и салаты (от 11 евро) на обед, а также торты, закуски, легкие ужины, наборы сладкой и соленой выпечки навынос. В октябре 2018 г. сеть Vlaamsch Broodhuys открыла первый «Ресторан пекаря» в Амстердаме, который работает в течение всего дня и предлагает фирменные фламандские блюда (креветочные крокеты, волованы, рагу из говядины в траппистском пиве), а также вина, коктейли и пиво собственного приготовления, произведенное из того же старинного сорта пшеницы camp remy, что и хлеб. Однако около 90% продукции Vlaamsch Broodhuys по-прежнему составляет выпеченный в каменной печи хлеб. Пекарня ежедневно доставляет свежевыпеченный хлеб более чем в 500 ресторанов, и это приносит компании половину дохода. Роэльс регулярно сотрудничает с ведущими шефповарами для обмена знаниями и создания новых вкусов и много путешествует в поисках новых идей.

Один из недавно появившихся игроков на голландском рынке пекарен, сын пекаря Хэнк Йонгеянс, также черпал вдохновение для открытия своей органической кафе-пекарни Bakhuys (www.bakhuys-amsterdam.nl) за границей. Йонгеянсу пришла мысль насчет установки в пекарне каменной дровяной печи весом 7 т, когда он путешествовал по Южной Африке. Эта печь, единственная в своем роде в Амстердаме, как утверждает Йонгеянс, выпекает хлеб на закваске с фантастическими вкусом и текстурой, которых нигде больше не найти. Хотя Bakhuys продает разные виды хлеба на закваске с прилавка, этот хлеб также представлен в меню в разных видах (например, его подают к супам и карри, в составе горячих тостов с ветчиной и сыром). Другие конкурентные преимущества бренда – использование органической французской пшеничной муки и более длительное время выстаивания, благодаря чему хлеб становится вкуснее и легче переваривается. Позиционируют концепцию как пекарню в старинном стиле: Bakhuys использует древние французские рецепты для сдобы, пирожных и хлеба. Покупатели могут заскочить в магазин и купить хлеб, выпечку и сэндвичи навынос, выпить в кофебаре горячий напиток с десертом или же разместиться в ресторанной зоне, на террасе, выбрав что-нибудь органическое, например сэндвичи (от 3,2 евро), гамбургеры, пиццу (от 7,5 евро), супы и салаты, а также кофе, чай, органическое пиво, безалкогольные напитки, соки и пирожные (брауни – 2,85 евро). «Цены на органическую еду порой могут быть запредельными; мы же готовим хорошую еду по не слишком высоким ценам», – подчеркивает Йонгеянс. Bakhuys предлагает завтраки, обеды, кофе-брейки и заказы навынос, но в планах скорое открытие заведения и для ужинов.

Германия
Одна из ярких особенностей розничного рынка Германии – региональные сети пекарен. Хлеб во всем его разнообразии немцы традиционно потребляют каждый день и помногу. В 2017 г. каждая немецкая семья в среднем приобрела немногим менее 59 кг выпечки. Большое разнообразие рулетов, кексов и пирожных также является частью стандартного ассортимента пекарен. При этом немецкие пекари давно поняли важность широкого ассортимента и забирают у гостей дополнительные деньги, предлагая разнообразные блюда как навынос, так и для употребления в атмосферных кафе. Производственные линии, размещенные за прозрачным стеклом, играют развлекательную роль и создают дополнительную уверенность в производителе и его продукте. В 2018 г. именно потребление на месте обеспечило пекарням Германии рост продаж на 4% (годовой прогноз The NPD Group). В абсолютных цифрах выручка от продаж в этом сегменте составила 3,47 млрд евро.

В Германии также много пекаренстоек и пекарен-автокафе. Там подают как закуски (роллы или бутерброды, простые или с креативными топингами, сэндвичи и блюда на завтрак), так и горячие блюда: панини с начинкой, домашнюю пиццу, бургеры, киши и т.д. При этом важным трендом в индустрии пекарен стало расширение премиального сегмента. «Пекарни, которые также могут предложить столики для своих клиентов, показывают чуть более значительный рост, чем точки без столиков», – объясняет вице-президент направления «Фудсервис» в Западной Европе исследовательской компании The NPD Group Йохен Пинскер. Пример – Padeffke, пекарня в промышленной зоне на окраине Штутгарта, превратившаяся из небольшого магазинчика в атмосферное место. «Bäck stage (www.baeck-stage.de) – это ресторан с пекарней, а не наоборот», – подчеркивает соучредитель Алиса Падеффке. То, что началом всему была именно пекарня, является лейтмотивом концепции ресторана, управление которым полностью отделено от управления сетью из 25 семейных пекарен. Хотя 12-метровый прилавок с выпечкой притягивает внимание всех входящих, главное в Bäck Stage – зал площадью 300 кв. м, вмещающий 140 гостей (плюс еще 140 – на веранде). На метровых фотографиях, развешанных на стенах зала, изображены сотрудники Padeffke и продукция, выпечка и блюда навынос. Затем взгляд останавливается на огромных потолочных лампах и, конечно, на открытой кухне с огромной печью для пиццы. В загруженные дни в ресторан приходит до 600 посетителей. В Bäck Stage действует система таймслотов, иными словами, некоторые блюда доступны в определенное время дня – такое решение обеспечивает максимальную продуктивность кухни. Например, в будни на обед, с 11.30 до 14.00, предлагают блюда дня – мясную или вегетарианскую позиции и один суп. Стойка в центре ресторана – место для бара и шеренги кофемашин. Освещение в течение дня меняется: поздним вечером ресторан освещен скорее как бар.

На рынок кафе-пекарен выходят и крупные производители хлебобулочных изделий, которые раньше не занимались общепитом. Так, впервые спустя почти 90 лет после основания компания Hack открыла кафе-пекарню Lisette (www.lisette.de). Заведение площадью 90 кв. м вмещает 20 гостей внутри и еще 20 на улице. Кухня-пекарня, отделенная стеклянной перегородкой, позволяет увидеть, как выпекают хлеб и готовят закуски. Несмотря на ностальгические элементы дизайна, отсылающие к ручному труду, в Lisette компания использовала современные оборудование и производственную систему, которая, как полагает председатель правления Петер Хак, станет основой для успешного тиражирования концепции. «У нашей продукции есть одна особенность: сразу после того, как ее изготовили на нашем центральном производстве в Куртшайде, вся выпечка подвергается быстрой заморозке при -40 0С и выпекается до готовности в Lisette на глазах у клиентов по мере необходимости», – объясняет Петер Хак. Дважды в месяц в Lisette подают специальные ужины по меню из трех блюд, включая дегустацию вин. В разработке и меню завтрака, на стадии обсуждения – идеи для супов и обедов. Открытие новых заведений намечено на лето 2019 г.

Великобритания
Прошло почти десять лет с тех пор, как шоу Great British Bake Off («Лучший пекарь Британии») возродило в Великобритании любовь к выпечке. Сегодня этот тренд не только не выходит из моды, но, наоборот, становится все более популярным. В 2017 г. продажи хлеба в Великобритании выросли впервые за три предыдущих года – и основным двигателем роста в этой категории стали так называемые углеводы ручной работы. Рост популярности завтраков и бранчей – главная движущая сила роста спроса на качественный хлеб. Но важно и то, что этот рост совпал с повышением интереса потребителей к свежим продуктам, сделанным из натуральных ингредиентов. Конечно, внимание британской нации привлек не только вкусный хлеб. Яркие, разноцветные и отлично выглядящие в «Инстаграме» капкейки, кейк-попсы и новые изобретения пекарей и кондитеров, такие как крунаты, – больше, чем просто вишенка на торте быстро растущей лондонской пекарной индустрии. Пекарня The Dusty Knuckle (www.thedustyknuckle.com) работает с молодыми людьми с криминальным прошлым и учит их готовить сладкий хлеб, кексы и сэндвичи, используя традиционные методики и органические ингредиенты. Эта пекарня, появившаяся в 2014 г. в пустом грузовом контейнере в Хакни, была основана двумя друзьями детства – Максом Тобиасом и Ребеккой Оливер.

Пока Ребекка набиралась опыта в лучших ресторанах Лондона, Макс работал с молодыми людьми, совершившими серьезные преступления, а в перерывах отдавался растущей страсти к хлебопечению. Объединившись и получив поддержку маэстро ресторанного бизнеса Дейзи Терри, они поняли, что могут создать что-то особенное. Начало The Dusty Knuckle было скромным, но сейчас пекарня работает шесть дней в неделю в стационарной точке в Далтоне – через дорогу от своего старого грузового контейнера, который превратили в хлебопекарную школу The Dusty Knuckle. Здесь обучают персонал и проводят открытые вечерние мастер-классы. Весь хлеб изготавливают из органического зерна, смолотого между гигантскими каменными жерновами, как это делалось в далеком прошлом. Больше половины готовой продукции The Dusty Knuckle продают оптом ритейловым сетям и сторонним клиентам HoReCa, таким как Chiltern Firehouse и Fortnum & Mason. Остальное подают в кафе The Dusty Knuckle, прилегающем к пекарне. Здесь – включая столики для пикника во дворе – могут разместиться 40–50 человек.

В будни кафе предлагает завтраки и ланчи, а в выходные дни проводит бранчи и ланчи, пропускающие до 170 человек. Меню отличается сезонностью и меняется каждые шесть недель. Почти все, что подают в кафе: от молодого сыра лабне и соуса харисса до солонины, – изготавливают самостоятельно, используя только органические ингредиенты и мясо скота травяного откорма, выращенного на свободном выгуле. Даже лимонад и фруктовые пунши здесь готовят на месте под заказ. Хиты продаж – круассан с обжаренным фундуком и кофейной глазурью (завтрак), сэндвич с мягким тофу и маринованным дайконом (обед) и сэндвич с обжаренным пореем, яйцом пашот и маслом чили на обжаренном хлебе (бранч). Если учесть, что средняя сумма счета на человека составляет всего семь фунтов стерлингов, неудивительно, что The Dusty Knuckle стал крайне популярен среди местных жителей и офисных работников.

Собственная мельница с каменными жерновами и прямые поставки местного зерна, фруктов и овощей – независимая органическая пекарня и кафе e5 Bakehouse (www.e5bakehouse.com) в восточной части Лондона удачно расположена именно там, где представляет интерес для публики. Это кафе-пекарня находится под тремя соединенными железнодорожными арками в Хакни и работает как единое целое: пекарня, мельница и кухня видны из-за стойки кафе, так что запах свежего хлеба и выпечки проникает повсюду. Почти весь хлеб e5 Bakehouse сделан на закваске, и его можно заказать с разнообразными топингами, например домашним арахисовым маслом, джемами и мармеладами. Большую часть зерна мелют на месте, что позволяет сохранить его вкус и питательные свойства и уменьшить воздействие на окружающую среду. Такой подход поддерживает и собственный сад e5, поставляющий в кафе свежие фрукты и овощи. «Дикий Хакни» – сорт хлеба, который прославил пекарню e5 Bakehouse. Это деревенский белый хлеб, сделанный из смеси сортов пшеницы, растущих в Великобритании. Тем, кто хочет чего-то особенного, стоит попробовать новинку – хлеб «Айнкорн», для придания которому узнаваемого вкуса и аромата используют одноименный сорт пшеницы с низким содержанием глютена. Важное место в меню е5 занимают напитки на основе кофе, причем зерно здесь обжаривают самостоятельно. Одновременно в кафе могут разместиться 50 человек, что не помешало наладить активную продажу еду навынос работникам соседних офисов. Средний чек – около восьми фунтов стерлингов за завтрак или ланч, в это время кафе наиболее загружено.

Похожее предложение с фокусом на традиционных методиках и хлебе ручной работы можно найти в Bread Ahead (Челси, Сохо) и Brick House Bread (Ист-Далвич, Пекхам Рай). Легендарный повар-кондитер, изобретатель круната (наполовину круассана, наполовину доната), ньюйоркец французского происхождения Доминик Ансель наконец открыл собственное заведение в Лондоне. Стильная пекарня Dominique Ansel Bakery London (www.dominiqueansellondon.com) в Белгравии выглядит роскошно: интерьер первого этажа вдохновлен расположенным неподалеку вокзалом Виктория в стиле ар-деко. На входе – мельтешение сотрудников, работающих на открытой кухне и в зоне обслуживания, справа – стойка с продукцией навынос, а в центре – длинная витрина с пирожными, где представлены эксклюзивные лондонские творения Доминика Анселя и его классические, знаковые работы – начиная с DKA (карамелизованный круассан с пышными слоями внутри хрустящей корочки) и заканчивая Cookie Shot (теплое печенье с кусочками шоколада, сделанное в виде рюмки и подаваемое с молоком, настоянным на таитянской ванили).

Посетители встают в очередь вдоль витрины с пирожными и делают заказ, те, кто хочет перекусить на месте, занимают места в левой части зала. В меню есть блюда, придуманные специально для лондонского магазина: круассан по-уэльски с сыром (с начинкой из «Гиннеса», вустерширского чеддера и соуса бешамель, политый расплавленным сыром фонтина) и паэлья «Баноффи» (сложенный в сковороде для паэльи пирог баноффи с карамелизированными бананами, сливочным кремом и корочкой из раскрошенного печенья). Хотя еда здесь занимает главное место, посетители, конечно же, могут добавить к выпечке чашку чая или кофе. Послеполуденный чай здесь подают с 12.00 до 16.00 со среды по воскресенье на террасе позади здания, украшенной цветами по сезону. Поток посетителей в течение недели относительно стабилен, выходные являются самыми загруженными – сюда приезжают гости со всего мира. Dominique Ansel – абсолютно иной мир по сравнению с сумрачными пекарнями Восточного Лондона, такими как The Dusty Knuckle. Но для любителей изысканных сладостей ожидание того стоит. Похожее предложение можно найти в Peggy Porschen, которую называют самой популярной в «Инстаграме» пекарней в мире.

Как сделать производство хлеба и хлебобулочных изделий выгодным

Просмотры: 1204

Свежая выпечка может стать доходным товаром для малого бизнеса, если правильно запустить производство хлеба и хлебобулочных изделий. Что учесть при открытии пекарни, как правильно подобрать ассортимент, какое приобрести оборудование и как организовать производство, следует знать еще на этапе запуска бизнеса. Только так можно избежать ошибок и связанных с ними убытков.

Специфика производства

Несмотря на то, что хлебопекарный бизнес является доходной сферой деятельности, в нем есть свои нюансы и специфика производства, неизвестные тем, кто впервые начинает заниматься коммерческой деятельностью. В этом сегменте пищевого производства примерно 70% занято крупными хлебозаводами, которые специализируются на производстве хлеба дешевых сортов. На долю малого бизнеса, представленного мини-пекарнями, приходится около 30%. Конкуренция среди производителей дорого хлеба и диетической выпечки довольно высокая, поэтому новичкам без поддержки профессионалов пробиться будет непросто.

Франшиза для открытия пекарни

Для того, чтобы мини-пекарня оказалась успешным бизнесом, следует приобрести проверенную франшизу. Такой способ открытия нового производства хлебобулочных изделий на сегодняшний день считается наиболее успешным.

Наиболее прибыльные бизнес-модели

Практика показывает, что наиболее прибыльными бизнес-моделями пекарен являются те, которые имеют оптовых и розничных клиентов. На рынке всегда есть спрос на качественную хлебобулочную продукцию. Если правильно подойти к организации такого малого бизнеса, то можно из небольшой семейной мини-пекарни создать в Ижевске или в другом российском городе сеть, продающую качественный горячий хлеб и свежую выпечку.

В конце статьи будущих партнеров ждет подарок

Технология производства хлеба: главные секреты

При организации производства по выпечке хлеба нужно осуществлять контроль на всех его этапах. Современная технология производства хлеба, главные секреты который хорошо известны профессионалам, позволяет сократить время приготовления теста без ущерба качеству готовой выпечки, если правильно выбрать оборудование и форму организации производства.

Производственный цикл можно разделить на несколько видов:

  • основной;
  • вспомогательный;
  • обслуживающий.

В ходе основного цикла производится обработка исходного сырья, включающая в себя:

  • просеивание муки;
  • приготовление теста;
  • выдержку готового теста и разделку его на порции;
  • подготовку оборудования;
  • выпекание;
  • раскладку готовой продукции в лотки.

Все этапы производственного цикла должны осуществляться с учетом действующих нормативов, стандартов и правил. Тесто должно хорошо вымешиваться. Именно от его качества будет зависеть и качество готового хлеба.

Производственные циклы

Сама мини-пекарня может работать в неполном и полном производственном цикле. От того, какой тип организации хлебопекарного производства выбирает предприниматель, будет зависеть закупка оборудования и сырья.

Неполный производственный цикл

Неполный технологический цикл обычно выбирают пекарни-кафе, которые имеют торговые залы, в которых осуществляется реализация выпечки. В этом случае производственный процесс включает в себя только расстойку и выпечку полуфабрикатов, которые доставляются в замороженном виде от поставщика. Для таких мини-пекарен не нужно оборудование для приготовления теста. Они работают с расстоечными печами, холодильниками и торговым оборудованием.

Полный производственный цикл

Пекарни с полным технологическим циклом в качестве сырья используют муку и другие ингредиенты, необходимые для приготовления теста разных сортов. Им потребуется другой набор хлебопекарного оборудования и площади для организации рабочей зоны в соответствии с действующими санитарно-гигиеническими нормативами.

Требования производству кондитерских изделий

Для повышения доходности семейной пекарни необходимо проработать ассортимент продукции. Кроме хлеба класса премиум, в него должна входить и кондитерская выпечка. Чтобы такие хлебобулочные изделия получались хорошего качества, нужно не только правильно подобрать рецептуру, но и выполнять действующие требования к производству кондитерских изделий:

  • обеспечить поставку качественного сырья;
  • создать соответственные условия для хранения скоропортящихся продуктов;
  • обеспечить высокий уровень санитарно-гигиенического обустройства кондитерского цеха;
  • провести механизацию и автоматизацию всего технологического цикла для повышения рентабельности изготовления кондитерских изделий;
  • соблюдать все температурные нормативы в ходе тепловой обработки начинки;
  • качественно обрабатывать оборудование после завершения процесса приготовления кремов и начинок для булочек, пирожных, кексов или чизкейков.

Соблюдение всех санитарно-гигиенических нормативов и требований к кондитерским изделиям позволит расширить ассортимент мини-пекарни за счет востребованной свежей выпечки, которую можно будет реализовывать в собственном магазине, или кафе при пекарне.

Оборудование для производства хлеба

Для производственного цикла полного и неполного типа требуется подбирать специальное оборудование для производства хлеба и кондитерских изделий. Каждый формат производственного цикла накладывает отпечаток на всю работу минипекарни.

Как сэкономить на оборудовании и не потерять в качестве?

Если выбрать неполный цикл производства, то не придется закупать машины для приготовления теста. Это позволит сэкономить бюджет, но сделает пекарню зависимой от поставщиков полуфабрикатов. К тому же потребуется закупить торговое оборудование для обустройства помещения кафе или кондитерской в Ижевске.

Что необходимо для обустройства хлебного цеха?

Полный производственный цикл делает мини-пекарню более независимой, позволяет гибко реагировать на потребности рынка. Для обустройства хлебопекарного цеха полного цикла потребуется приобрести:

  • печи;
  • тестосмесительную машину;
  • расстоечные шкафы;
  • столы для нарезки теста;
  • тестораскатыватель;
  • тележки для выпечки;
  • мукопросеиватель.

Организация хлебопроизводства с помощью франшизы «Мамин хлеб»

Процесс организации производства хлеба и хлебобулочных изделий требует учета большого количества нюансов, от которых будет зависеть успех бизнеса. С помощью франшизы «Мамин хлеб» можно подобрать любое оборудование для обустройства хлебопекарного цеха. Франчайзи получает пошаговое руководство и полную поддержку на всех этапах запуска хлебопекарного бизнеса от опытных профессионалов, продукцию которых хорошо знают жители Ижевска.

Управляющая компания поможет быстро организовать производство хлеба и хлебобулочных изделий. Что учесть при открытии пекарни с кафе или кондитерской, какой тип технологического цикла выбрать, как подобрать ассортимент – все это расскажут франчайзи опытные консультанты сразу после покупки этой франшизы.

Хлебное дело: Как начать бизнес с домашней выпечки

Нурлан Курманбеков — владелец хлебопекарни в поселке Сарыозек, что в 180 км от Алматы. В день здесь выпекают около 2000 буханок хлеба, лепешек и батонов. Оборот предприятия — 1,5 млн тенге в месяц. Продукцию покупают оптом и в розницу местные жители, кафе и магазины.

Еще десять лет назад этого цеха площадью 160 кв. м. не было — Нурлан построил его сам, и вместе с женой, по образованию технологом, стал печь хлеб.

Поиски себя

По образованию инженер-механик, Нурлан Курманбеков в 1986 году отучился в Джамбуле и вернулся в родное село — работал в Управлении оросительных систем инженером по эксплуатации. В 1992 году Управление ликвидировали, и Нурлан остался без работы. В 90-е годы успел поработать водителем, охранником в банке, инспектором на транспорте, шесть лет таксовал, потом — строителем в турецкой фирме в Алматы. В середине 2000-х решил заняться земледелием — выращивал пшеницу.

«У меня было 100 гектаров здесь, в Кербулакском районе. В среднем получалось немного — 12−15 центнеров с гектара. Весь год пашешь, а осенью видишь результаты. Сдавал зерно на мельницы на переработку, а потом муку продавал в Алматы. Хотя бывали и провальные годы — неурожай съедал всю прибыль», — вспоминает Нурлан.

Четыре года продолжалась сельскохозяйственная эпопея Нурлана Курманбекова. Тогда он и начал присматриваться к хлебу — конечному продукту своего труда. Жена-технолог хлебобулочного производства подсказала идею — открыть хлебопекарню. В середине 2000-х в Сарыозеке стали открываться мини-пекарни — люди пекли хлеб на дому и продавали соседям, и в ближайшие магазины. Первую мини-пекарню в 2007 году семья Курманбековых открыла также на дому. Выпекали по 200−300 штук хлеба в день, благодаря качеству спрос быстро рос.

Начало собственного дела

«Магазины и кафе стали обращаться. И я решил, что у меня будет большая пекарня, поэтому я ее начал строить сам, постепенно, помещение за помещением, — говорит Нурлан. — Построил одну комнату, кафелем выложил — там пекли по 200 буханок в день, через год еще одно — там склад муки устроил. Людей постепенно нанимал».

На возведение пекарни в 160 кв. метров у Нурлана ушло три года, финансирование строительства обеспечили кредиты от микрофинансовой организации KMF.

«Сначала я пошел в местный банк, но мне отказали — они кредитуют только под зарплату. А у нас в Сарыозеке зарплату получают только бюджетники и госслужащие. А у меня какая зарплата?! Мы сами себе хозяева!» — рассуждает предприниматель. — Уже через три месяца после запуска, пекарня вышла на запланированную мощность — 1500 буханок белого хлеба в день. «Спрос пошёл сразу — мы же все по ГОСТу делаем и мука у нас лучшая», — добавляет он.

В 2013 году чтобы сдержать рост цен на хлеб, власти всем местным пекарням выделили муку по дотационным ценам. «Комиссии из акимата проверяли нас каждый месяц. Положено, чтобы буханка была 600 граммов — мы это строго выдерживаем», — говорит пекарь. Сейчас булка хлеба стоит — 75 тенге, себестоимость на пять тенге ниже, но, по словам Нурлана, постоянно увеличивается.

«Сейчас тяжелее стало работать. Тариф на электричество сильно растет и сказывается на прибыли. Поэтому мои конкуренты пекут в основном по ночам — так дешевле. А я и днем работаю, потому что свежий хлеб нужен людям всегда», — говорит предприниматель.

Сегодня пекарня Нурлана Курманбекова обеспечивает работой десять человек, продукцией снабжает десятки кафе, магазинов Сарыозека, многие жители покупают хлеб в розницу прямо в пекарне. Пекут не только хлеб, батоны, также лепешки, сайки, булочки. В феврале 2017 года предприниматель взял в KMF очередной кредит в 1,5 млн тенге на пополнение оборотных средств: закупа муки, зарплату работникам.

«Печь хлеб оказывается очень интересно. Запах свежего теста мне нравится! За один раз выпекаем 72 булки, и у каждой корочка по-своему зажаривается, оттенок никогда не повторяется», — рассказывает бизнесмен. — Это мое дело. Надеюсь, что и моим детям оно тоже будет интересно».

«Мое призвание — предприниматель». Проект к 20-летию микрофинансовой организации KMF, рассказывающий истории казахстанцев, чьим призванием в жизни стало предпринимательство. Когда речь идет о 90-х, кажется, что это происходило в прошлой жизни. Но именно та эпоха дала старт массовому предпринимательству в Казахстане — поначалу стихийному и неопытному — бери клетчатую сумку и езжай за «шмотками» в Китай, и если прогоришь, твоя семья натурально пойдёт по миру, спустя время — осознанному, когда приходит понимание что предприниматель — собственник, ответственный за себя, работников и качество своего товара. Двадцать лет назад была основана компания KMF- главной целью, которой, стало кредитование тех, кто остался без работы, на изломе эпох потерял ориентир и нуждался в заработке, поддержке своей новой деятельности. Многие из них прошли суровую предпринимательскую школу, состоялись как бизнесмены.

При работе с материалами Центра деловой информации Kapital.kz разрешено использование лишь 30% текста с обязательной гиперссылкой на источник. При использовании полного материала необходимо разрешение редакции.

Все пекут — и предприниматели поднимаются, чтобы удовлетворить спрос

Четыре недели назад Аарон Каддел оказался в сложной ситуации.

Он был вынужден закрыть в Сан-Франциско и Лос-Анджелесе свою популярную пекарню Mr. Holmes Bakehouse. В течение 72 часов все 60 его оптовых клиентов — бизнес на сумму около 3 миллионов долларов — отменили свои заказы на неопределенный срок.

«У меня в штате были матери-одиночки, которые умоляли меня сохранить их работу», — сказал он The Hustle .«Поэтому мне просто пришлось перейти в режим решения: как я могу создать страховой полис против этой экономики?»

28-летний мужчина заметил две вещи: 1) люди, находящиеся на карантине, впервые пекли хлеб дома, и 2) в магазинах не хватало ингредиентов. Почему бы не подключиться к его цепочке поставок, продать комплексный набор — дрожжи, муку, подробные инструкции — и дать возможность своим клиентам печь собственные буханки мистера Холмса?

У него не было опыта в электронной коммерции.Но у него действительно было 4,2 тыс. Кв. Футов. склад, штат опытных пекарей и 121 тыс. подписчиков в Instagram. Сможет ли он развернуть свой бизнес на десять центов?

Caddel — один из многих владельцев малого бизнеса, перекалиброванных для обслуживания быстро растущего класса домашних пекарей.

Чтобы лучше понять эту тенденцию, я поговорил с некоторыми из крупнейших в мире компаний по производству дрожжей и муки, опросил более 900 любителей хлеба и поговорил с предпринимателями, которые вмешиваются, чтобы заполнить пробелы в перегруженной цепочке поставок.

Рост производства хлеба на дому

В эпоху COVID-19 выпечка хлеба — ремеслу, которому уже 14000 лет — пережила беспрецедентный всплеск популярности, который, по мнению многих экспертов, является беспрецедентным.

Бум начался примерно 13 марта, когда президент Трамп классифицировал вирус как чрезвычайную ситуацию в стране. Когда штаты по всей стране объявили о заказе на месте, многие американцы обратились к выпечке, чтобы снять стресс, провести долгие часы дома и застраховаться от потенциальной нехватки продовольствия, вызванной паническими покупками.

Zachary Crockett / The Hustle

Мы попросили читателей The Hustle взвесить, почему они занялись выпечкой хлеба во время COVID-19. Несколько тем среди 900+ ответов:

  • Комфорт : «В простых повторяющихся задачах есть что-то терапевтическое».
  • Снятие стресса: «Я работаю в сфере здравоохранения, и выпечка хлеба была хорошим отвлечением от всего безумия».
  • Самостоятельность: «Нам нужно вернуться к своим корням и научиться делать вещи, а не полагаться на других.»
  • Единство: « Приятно «преломлять хлеб» с друзьями по-новому, отстраненно от общения ».
  • Низкая стоимость : «Как можно превзойти 10 свежих булочек с хоуги меньше, чем за доллар?»
  • Избегание магазина : «Я ни за что не пойду к Торговцу Джо».
  • Скука: «Мой сын аспиранта и его девушка переехали к нам, и нам всем нужен был способ скоротать время».

Для некоторых респондентов, таких как Мишель Казинс, выпечка хлеба дает чувство расширения возможностей в то время, когда многие вещи находятся вне наших рук.

«Я могу толкать, тянуть и снимать разочарование из-за этого беспорядка из муки, воды и дрожжей», — написала она. «Может быть, это моя потребность в контроле в то время, когда я чувствую, что очень мало имею над собственными обстоятельствами. Это кажется почти примитивным.

Для других это просто повод для покупки новых инструментов.

«Я купил голландскую печь, каменные кувшины, полотенца из муки, расстойную корзину, лопатку и бритву для хлеба», — говорит Митчелл Стир, разработчик программного обеспечения из Мичигана. «В общем, у меня есть около 140 долларов на расходные материалы и оборудование, поэтому я полагаю, что мне нужно только испечь еще 69 буханок, прежде чем я начну видеть рентабельность инвестиций.”

Этих пекарей тысячами стекались в r / Sourdough (рост подписчиков сабреддита на 170% + с января) и другие цифровые притоны преданности тесту.

Согласно данным Chicory, технологической компании, которая помогает сайтам, таким как Delish и Betty Crocker , монетизировать свои рецепты, количество статей о том, как приготовить закваску на закваске, за период с 8 марта по 4 апреля выросло на 1258%.

Zachary Crockett / The Hustle

Вдохновленный фотографиями свежеиспеченного хлеба в Твиттере и Instagram, новый класс Boulanger перевернул цепочку поставок хлебобулочных изделий.

Согласно аналитическому инструменту Jungle Scout, объем поиска продуктов, связанных с хлебом, на Amazon резко увеличился. За последние 30 дней по запросу «универсальная мука» было выполнено 320 тыс. Запросов, что на 3618% больше, чем в прошлом месяце.

Количество различных запросов о дрожжах увеличилось на 5 343%. Хлебные смеси, формы для выпечки и хлебные книги (в частности, классика Кена Форкиша 2012 года, Flour Water Salt Yeast ) выросли более чем на 400%. Многие товары распроданы или находятся в невыполненном заказе.

Zachary Crockett / The Hustle

Некоторым компаниям трудно извлечь выгоду из этого спроса просто потому, что их производство не успевает за ним.

Red Star Yeast, дочерняя компания крупнейшего производителя дрожжей в мире, продемонстрировала рост продаж на 647% с прошлого года и в настоящее время имеет в 3 раза больше обычного веб-трафика. Но представитель компании Келли Олсен говорит, что Red Star, которая привыкла выполнять крупные оптовые заказы для ресторанов, не может упаковывать и транспортировать порции потребительского размера достаточно быстро, чтобы выполнять запросы на заказы.

Король Артур Мука находится в подобном повороте.

Компания с 230-летней историей продала в марте 6,6 млн мешков муки и испытала 30-кратное увеличение продаж через Интернет 5 фунтов универсальной муки. В настоящее время он распродан из большинства своих предложений, увеличил объем производства мукомольной продукции и перешел с железнодорожного транспорта на грузовой, чтобы к маю снова увеличить объемы производства.

«Количество, которое мы наблюдаем сейчас, вдвое больше, чем мы видим в наши самые загруженные праздничные месяцы», — говорит Билл Тайн, вице-президент компании по маркетингу.«Спрос просто беспрецедентен и превышает запасы на наших складах».

Хлебопечки, которыми в 90-е годы владели 25 млн американцев, прежде чем они вышли из моды, увеличили продажи через Интернет на 652%. Теперь популярные бренды, такие как Cuisinart, наращивают производство устройств, которые когда-то считались устаревшими.

«Из-за спроса у нас не было запасов на короткое время, но на этой неделе запасы вернулись, — говорит Мэри Роджерс, директор по маркетингу Cuisinart.

По мере того, как крупные корпорации пытаются удовлетворить спрос, ряд бесстрашных предпринимателей вмешались, чтобы осуществить наши непонятные желания.

Замес для скорость хлеб

Аарон Каддел описывает себя как «противоположность альфа-лидеру».

Когда он основал мистера Холмса Бейкхауса в 2014 году, он был 23-летним бросившим колледж, который страдал от частых припадков — результат доброкачественной (после удаления) опухоли головного мозга.Всегда одетый в сшитые на заказ очки, черные узкие джинсы и бейсболку сзади, он больше похож на фронтмена математического рока, чем на титана выпечки.

Но когда разразился COVID-19, приостановивший розничную (2 миллиона долларов в год), оптовую (3 миллиона долларов) и растущую франшизу сделки в Азии и на Ближнем Востоке (20 миллионов долларов), он переключился в «режим акулы», чтобы спасти свою компанию.

Аарон Кэддел (вверху) превратил свой склад круассанов в Лос-Анджелесе в центр упаковки хлеба-однодневок для своего нового предприятия, занимающегося набором хлеба для электронной коммерции (с разрешения Mr. Каддел)

Он позвонил своим поставщикам и договорился о сделке по поставке нескольких поддонов с дрожжами и мукой. Он провел долгие часы, изучая основы электронной коммерции. Вместе со своей командой он разработал коробку, придумал, как расфасовать небольшие пакетики дрожжей и муки, и за считанные дни создал специальную целевую страницу для цифровых продаж.

Обычно настроенный на трехдневный цикл производства круассанов, его склад был преобразован в специализированный портал отгрузки; его сотрудники, некоторые из которых являются «одними из самых крутых ламинаторов для круассанов в стране», теперь занимаются упаковкой.

Две недели назад Каддел и его команда представили плод своего труда: стартовый набор для хлеба за 25 долларов, который включает в себя все необходимое, чтобы испечь буханку дома.

Caddel сообщает, что компания уже продала тысячи комплектов людям в 47 штатах. С тех пор он расширил свою линейку предложений до печенья, булочек и макаронных изделий и (амбициозно) стремится к увеличению продаж до 100 тысяч долларов в день к следующему месяцу.

Он реинвестирует прибыль в свой персонал и обязался пожертвовать 20% определенных продаж начальным школам.«Я хочу быть девочкой-скаутом в системе государственных школ», — говорит он. «Продажи, которые мы делаем, потрясающие, но я хочу за это время развить компанию, а не просто создать что-то вроде поплавка».

Caddel — не единственный предприниматель, заполняющий пробелы в цепочке поставок хлеба.

Гвинн и Джей Маркс управляют компанией Marks Trading Company, поставщиком специй в Адриане, Мичиган. В первые дни COVID-19 продажи пары упали на 75%.

Затем оптовик связался с ними и предложил: у него есть дрожжи, но он не может найти способ их расфасовать для потребителей; у них были крошечные пластиковые пакеты.В результате партнерство по упаковке дрожжей увеличило онлайн-продажи на 300% и помогло малому бизнесу преодолеть кризис.

Закваска 140-летней выдержки продается на Etsy (Предоставлено MomsSanFranSourdough)

На Etsy не менее 300 продавцов продают закуски для хлеба, семейные дрожжи и кустарную муку.

Среди них Патрисия Блейс, 92-летняя учительница на пенсии, которая продала более 3 тысяч пакетов своей 140-летней закваски — 5 долларов.95 на 2 столовые ложки.

Она говорит, что бизнес действительно начал набирать обороты примерно в середине марта, когда округам Калифорнии было впервые приказано укрыться на месте. В этом месяце вся ее семья приняла участие в увеличении спроса на 350%.

Некоторые хлебопечки также использовали социальные сети, чтобы избавиться от полностью приготовленных продуктов.

Когда Коди Хауэлл, помощник по коммерческому производству из Сан-Диего, в прошлом месяце оказался без оплачиваемой работы, он купил немного муки у местного оптовика казино и начал размещать свою закваску в Instagram по принципу «плати сколько можешь».

На сегодняшний день он заработал 1588 долларов за 96 буханок — этого достаточно, чтобы покрыть свои накладные расходы и выплатить 1455 долларов ежемесячной арендной платы.

«Обычно я начинаю в 6 часов утра и заканчиваю на ночь около 18–20 часов», — говорит он. «Большая часть процесса выпечки в любом случае пассивна, поэтому это не похоже на работу. Но я должен посвящать этому время в течение дня ».

Коди Хауэлл ходит от двери к двери, сбрасывая хлеб на безопасном расстоянии (любезно предоставлено мистером Хауэллом)

По всей стране давние хлебопечки заходили на Craigslist, Facebook Marketplace и eBay, чтобы разгрузить дрожжевые пакеты по 10 фунтов.мешки с мукой и хлебопечки для обездоленных людей.

Мэнни Рейес из Саусалито, Калифорния, хочет получить 40 долларов за свой Breadman Ultimate, примерно половину того, что он за него заплатил. («Я подумал, что все пекут, так почему бы не выставить это на продажу», — пишет он.)

Маленькие мешочки с хлебом для закуски, многие из которых напоминают подростков, употребляющих кокаин, можно найти в изобилии по цене от 5 до 20 долларов. У некоторых есть имена («Хлебный Питт», «Бубба», «Уилсон») и сложная генеалогическая история.

После разговора со всеми этими любителями хлеба и обслуживающими их предпринимателями мое любопытство взяло верх.

Я не очень люблю готовить (только 10% американцев). Я никогда толком не пекла (если не считать заранее приготовленное печенье Toll House). В общем, к еде отношусь безразлично (да, кретин).

Но после месяца заключения в помещении бегство от запекания привлекательно. Как цивилизация, мы испекли хлеб через мировые войны, пандемии и депрессии; Должна быть причина, по которой великий испанский писатель Мигель де Сервантес однажды написал, что «все печали меньше с хлебом.”

Итак, на прошлой неделе я купил набор для хлеба и решил покрутить эту штуку.

На дрожжах пробовал

Вскоре после часа ночи в последний будний вечер я зависал над духовкой, гадая, когда — или если — мой хлеб наконец встанет.

Я накормил закваску универсальной мукой и 9 столовыми ложками ледяной воды. Я закопала его в своем холодильнике рядом с парой просроченных киви на 24 часа. Я погрузил кулаки в липкую массу и месил ее до тех пор, пока не заболели ладони. Я дал ему имя (Пьерпон) и нянчился с ним, как с новорожденным.

Я не раз задавался вопросом, как пузырьковая масса ферментированных микробов на время стала самой значимой вещью в моей жизни.

Моя буханка появляется (Захари Крокетт / Хастл)

В конце концов, процесс не был особенно успокаивающим или терапевтическим. Это не разжигало пламя пионеризма или самодостаточности. Это было не дешевле, чем буханки в магазине на углу.

Но на короткое время это отвлекло меня от суровых реалий мира за пределами моей кухни и породило небольшое чувство коллективного существования.

Было утешением знать, что тысячи других людей по всему миру одновременно делали свои собственные Пирпонты, Буббасы и Винсент Ван Доу. Они тоже сгорбились над столешницами, создавая халу, фокаччу, японский молочный хлеб, бабки и бенье.

В момент гордости я написал Кадделу фотографию своей работы. Я использовал его набор для хлеба; что он думает о моем мастерстве?

«Просто знай, я здесь для эмоциональной и духовной поддержки 😂», — ответил он. «Но для уверенности, вы недостаточно замесили и не проверили тесто».

10 вещей, которые я хотел бы знать, прежде чем открывать пекарню • Avalon Cakes

Мишель Хоунман была владельцем / основателем собственной кондитерской и кафе Sugar Mommas ‘Bake Shop & Cafe в Орегоне. Магазин Sugar Mommas ‘Bake Shop — это специальная пекарня для выпечки торта и хлеба, где продаются кексы, десерты, торты и пикантная выпечка премиум-класса. Мишель давно мечтала о собственной пекарне. Она нырнула в собственность, когда ей надоело работать на других и она захотела, чтобы ее судьба была в ее собственных руках! Мишель амбициозна, талантлива, добра и веселы.Ее пекарня только что отметила годовщину своего существования, и, как размышляет Мишель, у нее есть несколько мудрых слов, которыми она может поделиться!

Без лишних слов, некоторые «необходимость знать» и некоторые «помните» для всех вас, будущих владельцев магазинов. Мы хотели дать вам несколько реальных советов, ни один из этих устрашающих бредов, которые часто пугают нас…

Открытие пекарни… то, что я хотел бы знать…

Итак, вы всегда мечтали открыть пекарню? Или, может быть, вы готовили выпечку из дома и думаете, что открытие пекарни — ваш следующий логический шаг. Но с чего начать? После того, как моя пекарня была открыта чуть больше года, я хотел бы поделиться с вами тем, что я хотел бы знать о владении пекарней, и что я бы сделал иначе, если бы мне пришлось снова начать с нуля …

1.

Бизнес-план

Так важно составить подробный бизнес-план! Я не могу этого особо подчеркнуть. Сначала я думал, что смогу обойтись; конечно, мне он НЕ НУЖЕН. Я знаю, каким хочу заниматься бизнесом, не нужно его записывать.

НЕПРАВИЛЬНО.

Особенно в первый год вы будете искать руководства в своем плане больше, чем вы когда-либо могли себе представить. Ваши клиенты, друзья и даже семья будут изливать на ваш путь бесчисленные идеи и предложения. Некоторые из них заслуживают рассмотрения, некоторые даже могут быть здравыми идеями! Однако не позволяйте чужим идеям затуманивать ваше видение. Я совершил ошибку, разветвившись по такому количеству разных идей, что потерял из виду свой собственный план. Не только это, но я также потерял деньги, пробуя эти новые идеи. Не поймите меня неправильно — бизнес-план может измениться, а новые идеи могут превратиться в отличные дополнения, но очень важно иметь руководство, на которое можно ссылаться.

Бизнес-план также необходим, если вам нужен бизнес-кредит. Инвесторы хотят знать, как вы планируете сделать свой бизнес успешным, прежде чем они ИНВЕСТИРУЮТ в ваш бизнес. Их нужно убедить, что вы вернете им взятые в долг деньги, и один из способов убедить их — показать им, что вы знаете, что делаете.

Нужна помощь в написании бизнес-плана? Звучит немного подавляюще? Я тебя слышу. Посетите местную мэрию или местную ассоциацию малого бизнеса (перейдите по этой ссылке, чтобы найти местные ссылки).Мне дали грант и бесплатные занятия, чтобы помочь мне разработать бизнес-план с помощью экспертов. Мне было предоставлено так много полезной информации, чтобы помочь уточнить мой план.

Отличных статей о бизнес-планах:

5 причин, почему вам нужен бизнес-план

10 причин, почему вам следует написать бизнес-план

2.

Опыт

Блин, блин, как бы мне хотелось работать в других пекарнях, прежде чем открыть свою! Я закончила кулинарную школу, прошла стажировку в ателье по изготовлению тортов, а затем, с постоянным толчком моей матери, я открыла Just.Нравиться. Который.

Я знаю, сумасшедший, правда? Я рассчитывала на свою маму за ее опыт работы в ресторанном бизнесе, но в пекарне могут быть совсем другие проблемы. Мы занимаемся не только индивидуальными тортами, но и следим за тем, чтобы наша витрина для торта была полной, сохраняя при этом свежесть. И мы должны успевать за журналами усадки! Не все делается на заказ, как в большинстве ресторанов. Создание расписаний, списков номиналов, списков усадки, списков поставщиков, ротации и инвентаризации — это лишь некоторые из основных систем, которые вы лучше всего узнаете из «ДЕЛАТЬ».Я НИЧЕГО из этого не узнал в своей школе, или работая стажером, у меня, к счастью, были замечательные сотрудники, которые меня учили. Работа в пекарне перед открытием пекарни также поможет вам познакомиться с представителями службы и продуктами более высокого качества, представленными на рынке. Кто знал, что можно получить скидки, просто зная цены конкурентов? Им нужен ваш бизнес! Но не давайте им это просто так. Знай свое дело и докажи им, что они не могут заткнуть тебе глаза. Заставьте их заработать свою зарплату.В конце концов, это спасет вас так много.

Кроме того, вы можете многому научиться у других людей и их навыков. Если бы я мог сделать это снова, я бы некоторое время работал в производственной / специализированной пекарне, чтобы намочить ноги. Вы можете многому научиться из обоих миров (потому что это два совершенно разных мира!), А затем создать то, что работает для вас. В конце концов, это самое главное. Как это у вас работает? Это ваш бизнес — пусть работает по-своему.

3.Иметь делового партнера или не иметь делового партнера

Вот в чем вопрос. Для меня это непростая тема, и это деликатная тема. Я начинал с бизнес-партнером, сменил бизнес-партнеров и теперь я 100% собственник. Вы должны быть правдивы и честны с собой и спросить себя, действительно ли вы можете поделиться своей мечтой. Вы также должны быть готовы позволить другому партнеру быть партнером и принимать решения.

Я наконец был честен с самим собой и понял, что не могу делиться своим бизнесом с партнером.У меня были деловые партнеры по совершенно неправильным причинам. Знайте разницу между инвестором и деловым партнером.

Если вы все-таки решились на партнерство, вот мой совет: Обсудите все в письменной форме. Я имею ввиду все. От того, что вы ожидаете от своего делового партнера; их обязанности; что им разрешено делать; а в случае выпадения осадков — подробный договор о том, что произойдет. Я начал с разделения 70/30 с моим партнером, ответственным за все документы и человеческие ресурсы.Что ж, вам нужно подробно рассказать, что все это включает. Детали, детали, детали. Если он включает в себя платежную ведомость, уплату налогов, файлы сотрудников и отчеты, процедуры и оплату счетов, сделайте это в письменной форме. Позже не будет путаницы с ситуацией «он сказал, она сказала». Если придет время, когда это просто не сработает, подробный план выхода избавит вас обоих от огромной головной боли. Когда дело доходит до этого, обычно с обеих сторон есть обида, и это может стать некрасивым. Семья включена!

4.Получите НУЖНУЮ ПОМОЩЬ

Бухгалтер / Бухгалтер

О, черт возьми, я бы хотел иметь один с первого дня! Прежде чем открывать двери, найдите себе бухгалтера (или квалифицированного помощника по административным вопросам) и бухгалтера. Мне посчастливилось найти человека, который был одновременно бухгалтером и бухгалтером, вы можете называть меня счастливой уткой. Когда вы открываете бизнес, все говорят вам, что вы будете носить много шляп и выполнять всю работу. В этом есть правда, но, в конце концов, это бесполезно.Что касается меня, я открыла свою кондитерскую, потому что Я ОБОЖАЮ создавать торты и люблю свое сообщество. Я, однако, НЕ ЛЮБЛЮ всю книжную работу, и у меня это плохо получается. Вы очень быстро выгорите, если будете пытаться все это делать, не наслаждаясь своей мечтой. Вскоре я обнаружил, что являюсь просто менеджером, а не мастером тортов. Я оказался в своем офисе, выясняя налоги на заработную плату, QuickBooks и имел дело с 100 электронными письмами и жалобами сотрудников, и это складывается! Это такое облегчение, когда хороший бухгалтер приходит раз в неделю и обо всем этом позаботится.Таким образом, примерно раз в неделю в течение часа я сажусь со своим бухгалтером и просматриваю счета, новые налоговые законы, платежную ведомость, бюджет и все остальное, с чем я сталкиваюсь на этой неделе. У меня все еще есть стопроцентный контроль над своими книгами, я должен подписывать все выписанные чеки, и я знаю свой бизнес от и до, я просто нанимаю кого-то, чтобы он выполнял всю работу, и в этом есть огромное спокойствие. Мой бухгалтер замечательный и благословение, она не только помогает мне и моему бизнесу, но и учит меня никогда не бояться задавать вопросы и учиться. Она помогла мне понять, в каких областях нам нужно экономить средства, и помогает при принятии решений в большом бизнесе. В первый год работы в моем маленьком городке я заработал 270 000 долларов на продажах. Мои COGS (стоимость товаров) составляли 74000 долларов, а расходы на заработную плату — 122000 долларов. Так что это мне говорит? Слишком много труда, вот что. И я смог увидеть все в разбивке, потому что мой бухгалтер нашел время, чтобы научить меня. Спасайтесь и найдите бухгалтера / бухгалтера!

Заведующий пекарней

Знание своих сильных сторон и делегирование своих слабостей другим часто является необходимым шагом, который мы, как владельцы бизнеса, должны сделать.Иногда нам больше всего нужен кто-то, кто делал это раньше, или даже кто-то, кто поможет вам быть вашей «сдерживающей и противовесой». Кто-то, кто поможет заполнить пробелы, потому что, честно говоря, это напряженная работа, и мы ОЧЕНЬ упускаем из виду.

5. Расчет стоимости продуктов

Это так важно, чтобы заполучить , прежде чем открывать розничную пекарню ! Во-первых, очень важно знать затраты на производство готовой продукции, а затем как правильно их оценивать. Может быть легче, чем вы думаете, занизить цену и потерять постоянный поток денег.Вы не хотите идти по этому пути, начиная с самого начала, вы в конечном итоге запутаете своих клиентов и в конечном итоге потеряете клиентов. Кроме того, вы почувствуете уверенность, зная, что ваш продукт имеет разумную цену и, если он не продается по запрашиваемой цене, снимите его с полки. Вы не занимаетесь раздачей товаров. У нас очень мало товаров с наценкой 25%, и это потому, что у нас есть другие товары с наценкой 50% и даже 200%, что составляет разницу для тех немногих, которые составляют 25%.Кроме того, я считаю, что это выделит вас среди ваших конкурентов. Недавно у меня была открыта пекарня менее чем в 1/4 мили от меня, на той же улице и по более низким ценам! К сожалению, сейчас я не могу просто снизить цены из-за новой конкуренции. Мои пирожные НЕОБХОДИМО продавать по этой цене, чтобы получать прибыль. Вступление и ослабление ваших конкурентов, в конце концов, только навредит вам.

Так как узнать цены на муку, масло, сахар и т. Д. Перед открытием?

Звоните местным поставщикам! Сообщите им, что вы открываете пекарню и оцениваете товары, они с радостью вышлют вам информацию.Они хотят схватить тебя! Вы также можете пойти в местные оптовые магазины, такие как Cash n Carry, Costco и Restaurant Depot. Сначала оцените их продукт, затем сравните с другими представителями, прежде чем вы решите пойти с ними. В первые несколько месяцев я ходил в Cash ‘n’ Carry каждый понедельник, тратя около 700 долларов в неделю. Теперь я заказываю через Bake Mark, Provatos и FSA, тратя около 1200 долларов каждые две недели, что экономит мне время и деньги. И он доставлен до дверей!

Ценовая продукция вам очень поможет вначале! А если вы не знаете, как это сделать, научитесь или наймите кого-нибудь для этого.Я учился в школе, но, несмотря на все мои другие обязанности, у меня не хватает времени на это. Так что я повысил зарплату своему пекарю, назначил ее помощником менеджера, и она в считанные минуты оплачивает каждую новую вещь, которую мы пробуем! И она создала для нас программу Excel для различных затрат на масло, в которой мы можем пересчитать наши затраты, чтобы оставаться в пределах прибыли.

6.

Скопируйте все свои рецепты и сохраните их

Пригодится для любых секретных семейных рецептов или просто рецептов в целом.Он защитит вас в том редком случае, если вы наняли мошенника, который решит забрать ваш рецепт и некоторые другие хлебобулочные изделия с собой, когда они уйдут. Теперь у меня есть книга рецептов выпечки, которая содержит все мои рецепты, которые мы используем за сезон, включая вес, стоимость и процедуру макияжа. Все это внутри папки с тремя кольцами и пластиковыми страницами для защиты. У меня также есть цифровые копии на моем компьютере и бумажные копии в сейфе у меня дома. Это подводит меня к…

7

. Проверка данных

Я никогда не думал, что мне это понадобится, потому что это маленькая булочная в маленьком городке и все такое.Но после того, как я нанял отставного копа на должность менеджера пекарни, я быстро понял, в чем преимущества этого важного шага. Всегда руководствуйтесь интуицией, а затем используйте проверку биографических данных, чтобы поддержать вас. И всегда проверяйте ссылки! Если бы я делал это с самого начала, у меня не было бы 18 сотрудников. Вместо этого я узнал на собственном горьком опыте.

8.

Будь хозяином

Для меня это было и остается трудным .

Я из тех людей, которые просто хотят, чтобы я нравился всем, чтобы все веселились и ладили.Что ж, это тяжелый урок, но, будучи боссом, иногда ты сука и знаешь что? Это отстой! Но это формирует уровень уважения, который жизненно важен для ведения бизнеса с несколькими сотрудниками. Вначале я обнаруживал, что меня подталкивают сотрудники, а в конце я расстраивался, потому что мой бизнес шел не так, как я хотел, он шел так, как хотели мои сотрудники.

Есть прекрасный баланс: быть боссом в первую очередь и другом во вторую. Теперь у меня потрясающая команда, которая уважает то, что я говорю, и делает это, мы также знаем, как получать удовольствие, когда работаем.Важно настроить это с самого начала.

У меня очень редкая ситуация, когда мой лучший друг бежит впереди вечера. смену, а другой мой друг работает в утреннюю смену. Вначале я сомневался в этом, но это было здорово. Рэйчел знает меня лучше, чем я сам, и мы достаточно зрелы, чтобы сохранять то, что происходит на работе, на работе! Я вижу Кили только тогда, когда хожу на тренировку по дерби на роликах, но в глубине души я знаю, что у этих девушек моя спина, и это очень важно для малого бизнеса. Они также знают, когда моя шляпа босса надета, и уважают это.

9. Работай усерднее

Ожидайте многих жертв. Будьте готовы работать усерднее, чем вы когда-либо могли себе представить. Я работал много смен по 18 часов, пожертвовал отношениями и потерял много часов, воспитывая сына.

Это не быстрый путь к славе.
Это сложно.

Вначале он много проигрывает.

Но как здорово знать, что вы разрабатываете и несете ответственность за
ВАШЕ СОБСТВЕННОЕ БУДУЩЕЕ? В этом есть покой — между опухшими лодыжками
и темными кругами, что независимо от того, сколько консилера вы нанесли, вы просто не сможете
скрыть недосыпание. Вы учитесь играть с этим и называете это блюзом деловых глаз.

10. Терпение

Ваш бизнес — это собственное предприятие , и вам нужно развивать его, обучать и расти вместе с ним .

Ежедневно ты будешь ее настраивать, делать красивой и делать ее своей. В некоторые дни она вас разочарует, в другие дни доставит вам столько радости, что это доведет вас до слез. Вы будете так гордиться, зная, что вы ее создали. В этом столько радости.Ни один класс колледжа никогда не сможет научить вас этому! Иногда я спрашиваю себя, почему я начал, потом я вспоминаю те особенные дни, и мне никогда не хочется бросать. Вы строите и создаете будущее, зарабатывая на жизнь другим людям. Вы создаете место в своем сообществе и меняете мир к лучшему! Это требует времени, проб и множества ошибок. Будьте терпеливы, прощайте, будьте внимательны и полны благодарности. Это действительно долгий путь. И в конце каждой ночи похлопайте себя по плечу, потому что вы сделали это, по крайней мере, в течение еще одного дня, а это намного больше, чем то, что могут сказать другие люди. Я начал свой бизнес с 15 000 долларов, купил все бывшее в употреблении и обратился к друзьям и семье за ​​помощью в строительстве. Обратитесь к ним; вы будете удивлены, узнав, сколько людей на самом деле хотят, чтобы вы добились успеха. Все хотят быть частью истории, пусть они будут частью вашей.

Домашняя пекарня — Как начать

С введением в Калифорнии законов о продуктах питания в коттеджах для многих открылась возможность начать небольшой бизнес по выпечке в домашних условиях.Если вы подумываете об открытии выпечки вне дома, перед включением духовки следует учесть несколько моментов.

Вот простое руководство, как начать бизнес по выпечке дома в Калифорнии:

Определитесь с продуктом для выпечки

Вероятно, у вас уже есть хорошее представление о том, что вы хотите выпекать и продавать в своем бизнесе, но неплохо точно выяснить, что вы планируете продавать.

Эта информация понадобится вам, когда вы зарегистрируетесь в качестве поставщика питания и, согласно законам о питании в коттедже, вы можете продавать:

  • Хлебобулочные изделия — хлеб, печенье, чуррос, печенье, выпечка и лепешки (за исключением начинок с заварным кремом, сливками и мясом)

  • Сухие хлебопекарные смеси

  • Конфеты

  • Сухофрукты

  • Фрукты и орехи в шоколаде

  • Смеси трав и паста из сухих кротов

  • Мед и сироп из сладкого сорго

  • Джемы, желе и консервы

  • Ореховые смеси, ореховое и фруктовое масла

  • Сушеные макаронные изделия

  • Попкорн

  • Уксус и горчица

  • Жареный кофе

  • Сухой чай

  • Вафельные рожки

Какой из этих продуктов вы хотите продавать, решать вам. Подумайте о том, что вам больше всего нравится печь, а также о том, кто хотел бы покупать эти продукты и какова конкуренция в вашем регионе.

Спланируйте кухонное пространство

Если вы собираетесь превратить домашнюю кухню в площадку для вашего нового бизнеса, важно относиться к ней как к деловой среде. Вы должны убедиться, что у вас есть все необходимое для производства продуктов, которые вы планируете продавать.

Кроме того, надлежащий уровень гигиенических стандартов имеет важное значение, когда вы ведете бизнес по продаже домашней выпечки.По этой причине вы должны спланировать свою кухню таким образом, чтобы она была чистой, аккуратной и функциональной. Не рекомендуется находиться на кухне с детьми или животными, так как они могут занести на кухню бактерии и другие вредные вещества.

Получить разрешение

В Калифорнии есть два типа разрешений, доступных для предприятий общественного питания: Тип A и Тип B.

Люди с разрешениями типа А могут производить и продавать товары напрямую потребителю без необходимости осмотра кухни. Лицензии типа B также позволяют продавать напрямую потребителям, а также розничным торговцам, кафе и ресторанам. Это стоит немного дороже, а также требует осмотра помещения для приготовления пищи.

Чтобы получить разрешение, вам необходимо предоставить список ингредиентов, оборудования и рецептов, а также место происхождения ингредиентов, копии этикеток продуктов, описание вашей упаковки, план кухни и сертификат одобренного продукта питания. курс процессора завершен в течение трех месяцев после подачи заявки.

Поговорите с налоговым агентом

При открытии любого нового бизнеса лучше всего поговорить с кем-нибудь о том, как вы должны регистрировать деятельность и какие налоги вам нужно будет платить с полученного дохода. Если вы работаете один, скорее всего, вы можете использовать свой номер социального страхования для подачи налоговой декларации в качестве полного или дополнительного дохода. Также можно открыть отдельную организацию и нанять еще одного человека, который будет помогать вам в вашем бизнесе.

Установите соответствующие цены

После того, как вы подготовили свой бизнес, установить цены, привлекательные для клиентов, но благоприятные для вашей прибыли, может оказаться трудным.

Важно, чтобы вы знали о расходах, необходимых для производства каждого продукта, который вы продаете. Наш калькулятор выпечки поможет вам подсчитать, сколько вы тратите на производство своих товаров, включая ингредиенты, оборудование и время. Это может помочь вам установить справедливые цены как для вас, так и для ваших клиентов.

Начать выпечку и продажу

Теперь, когда вы разобрали детали, вы готовы приступить к выпечке и открыть магазин. Не забывайте рекламировать свой новый бизнес, чтобы люди знали, что вкусные домашние товары будут доступны для продажи прямо в их районе.

Создание хлебопекарного бизнеса может быть интересным занятием. От планирования списка продуктов до сортировки логистики и установления цен — это не займет много времени, и, на самом деле, вы можете открыть свой бизнес в течение нескольких недель.

Нет лучшего времени для начала, чем сегодня!

Создание собственного хлебобулочного дела

Свежий хлеб — это большой бизнес в Соединенных Штатах. По данным компании Information Resources, занимающейся исследованием рынка на Среднем Западе, объем продаж свежего хлеба по всей стране превышает 9 миллиардов долларов в год.Это равняется примерно 3 миллиардам плюс проданных буханок хлеба.

Ремесленный хлеб — самая популярная тенденция в секторе свежего хлеба. Потребительский спрос на качественные изделия кустарного промысла растет во многих категориях. Вкусные буханки свежеиспеченного хлеба напоминают о тех временах, когда все было проще и лучше. Местная угловая пекарня, о которой когда-то было забыто, теперь возвращается.

Что следует учитывать при открытии нового бизнеса

При открытии собственного дела по производству хлебобулочных изделий необходимо учитывать множество важных факторов.Эксперты рекомендуют составить бизнес-план и искать финансирование для вашего предприятия. Помимо погружения в искусство выпечки, разработки и корректировки рецептов, необходимо выполнить множество административных задач. Убедитесь, что у вас есть системы и процедуры для расчета заработной платы, а наем бухгалтера с самого начала поможет сделать ваш бизнес управляемым.

Также важно понимать свой рынок и проводить маркетинговые исследования, необходимые для определения спроса и цен на продукты.Стоимость труда обычно составляет 30% от стоимости хлеба, поэтому вы захотите установить цену на свой хлеб или распорядиться своим трудом соответственно. И помните, открыть ремесленную пекарню — это тяжелый труд! Более чем один новый владелец сообщил, что вначале пекла круглосуточно и спала на полу в офисе.

Оборудование, необходимое для вашей домашней пекарни

Первоначально вам нужно будет оснастить новую пекарню всем оборудованием, необходимым для приготовления и выпечки хлеба. Самое важное решение о покупке, которое вы примете, — это определиться с тем, какую печь купить. Ярусная печь, как правило, является лучшим типом духовки для выпечки домашнего хлеба. В подовых печах для приготовления буханок хлеба используется как теплопроводное тепло, так и лучистое тепло. Они обеспечивают постоянный нагрев всей камеры и позволяют одновременно испечь много буханок хлеба.

Помимо духовки, вам понадобятся стойкие коробки, которые позволяют хлебу подниматься при нужной температуре. Для небольших пекарен эксперты рекомендуют мобильные боксы. Вам также понадобятся решетки, противни, встречные миксеры и миксеры для теста.Когда дело доходит до рабочих столов, покупайте самые прочные и качественные столы, которые вы можете себе позволить. Не забудьте проверить высоту стола и убедиться, что она соответствует вашему росту.

Купите чиллер для холодных продуктов и поищите такой с рабочей поверхностью из нержавеющей стали сверху, которая даст вам дополнительное пространство для приготовления в пекарне. И последнее, но не менее важное: вам понадобится несколько приемников в соответствии с требованиями кода здоровья. Установите трехсекционную раковину для мытья, ополаскивания и дезинфекции предметов, небольшую раковину для мытья рук и отдельную раковину для швабры.

Открытие ремесленной пекарни — это поэтапный процесс, но, заложив правильную стартовую основу, вы можете наслаждаться многолетним успехом. А видеть, что счастливые клиенты, которые любят ваш вкусный хлеб, возвращаются за еще, — это награда за весь ваш тяжелый труд.

Запуск настоящей домашней пекарни »Школа пекарни Басби

В этой статье рассказывается о том, что вам нужно знать, если вы сами создаете настоящую домашнюю пекарню. Независимо от того, какой у вас бюджет для проекта домашней пекарни, в этой статье вы найдете подходящие решения и контрольный список оборудования.

Люди переоборудовали гаражи, используя эти стратегии. Другие сделали качество своего хлеба взрывным, внося пару изменений, о которых они здесь узнали.

Чего следует ожидать от домашней пекарни

Сегодня, дамы и господа, вы узнаете, как открыть домашнюю пекарню, чтобы производить достаточно хлеба для продажи на рынках.

Или иметь достаточно хорошее хлебопекарное оборудование для разработки рецептов до получения ключей от нового помещения пекарни.

Или приготовить красивый домашний хлеб специально для вас.

Я надеюсь, что прочитав это, вы примете правильные решения относительно приобретаемого оборудования и улучшите качество хлеба.

Если вы только начинаете печь дома, это должно вселить в вас уверенность, что вы сможете создать настоящую домашнюю пекарню на вашей кухне.

Какую домашнюю пекарню я хочу?

Прежде всего, вам нужно знать, чего вы хотите добиться от домашней пекарни, и иметь в виду бюджет на это.

Это зависит от количества места, которое у вас есть, характеристик оборудования, которое вы выбираете для покупки, объема выпечки, который вы хотите выполнять вручную, и временных рамок для улучшения оборудования.

Вам не нужно все сразу!

Важно знать, что вы хотите получить от улучшения настройки настоящей домашней пекарни.

Если вы новичок в выпечке хлеба, вы можете испечь исключительный домашний хлеб с минимальным количеством оборудования.

Многие пекари хотят увеличить объем хлеба, который они хотят выпекать за один раз, или хотят, чтобы у них было немного меньше рук, поэтому на этом этапе вы, вероятно, захотите вложиться в приобретение некоторого оборудования.

Основные причины для открытия настоящей пекарни дома

Есть много вариантов для открытия домашней пекарни, зная, что ваша цель является ключом к выбору для вашей установки.

Много раз я осознавал, что зря трачу время на покупку или даже на то, что просто смотрю на вещи, которые мне действительно не нужны.

Или были вещи, которые я должен был найти в первую очередь.

Попытайтесь сфокусировать свои предстоящие покупки, поместив себя в одну из следующих категорий:

Выпечка для себя

Если вы хотите испечь один или два хлеба за раз, чтобы ваша семья и друзья (и вы) могли побаловать себя вы попадаете в эту категорию.

С учетом того, что в современной жизни делается упор на использование хороших ингредиентов и приготовление еды с нуля, выпечка хлеба является очень полезным хобби.

За исключением духовки с камнем для выпечки, вы не найдете большую часть перечисленного здесь оборудования необходимой. Но покупка некоторых может упростить выпечку хлеба и улучшить его качество.

Выпечка для разработки рецептов

Для некоторых это касается карьерного роста. Вы можете быть шеф-поваром, желающим попробовать несколько рецептов хлеба, прежде чем добавлять их в меню.

Или, возможно, вы хотите открыть собственную пекарню ручной работы.

Создание эффективной среды для выпечки хлеба дома или на рабочей кухне поможет вам добиться максимальной отдачи от выпечки.

Если установка является пробной перед переходом на более крупную коммерческую среду, вы можете приобрести некоторое оборудование, которое вы будете использовать позже.

Выпечка хлеба на продажу

Если вы планируете продавать хлеб из вашей новой установки, то покупка оборудования, вероятно, будет обязательной.

Оборудование ускорит производство и позволит вам выпекать больше хлеба за то время, которое у вас есть, что в конечном итоге принесет вам больше денег.

Чтобы продавать хлеб населению, вам также необходимо пройти осмотр у санитарного инспектора.

Чтобы получить одобрение инспектора здравоохранения, необходимо соблюдать несколько основных правил.

Всегда убирайте домашних животных с территории, используйте профессиональные чистящие средства, имейте запись об уборке и проверке температуры, а также доступ к горячей воде.

Это всего лишь несколько моментов, которые следует учитывать. Есть много других, доступных на правительственном веб-сайте в Великобритании или сверьтесь с национальными / государственными правилами перед настройкой.

Я предлагаю вам найти время, чтобы прочитать информацию, прежде чем вы начнете инвестировать в свой бизнес.

Выбор подходящего оборудования для вашей домашней пекарни

Если вы хотите выпекать дома хлеб профессионального качества, правильная установка духовки должна быть вашим приоритетом.

При выпечке хлеба в домашних условиях большинство вещей можно обойти, используя альтернативное оборудование или методы, но качество выпечки зависит от печи.

Наличие духовки с правильным температурным режимом — мой главный приоритет в строительстве настоящей домашней пекарни.

Если вы не хотите месить вручную из-за времени, объема или травмы, купите себе тестомеситель. Возможно, вначале в этом нет необходимости, в зависимости от ваших бюджетных приоритетов, поэтому, возможно, вы планируете приобрести его в будущем.

Это вопросы, которые вы должны задать себе при составлении плана. Подробнее об этих продуктах читайте далее в этом посте.

Какое оборудование вам нужно для домашней пекарни?

Важно знать, какое оборудование подходит для вашей домашней пекарни. Домашним пекарям больно попасться на рекламу или обзор и подумать, что они должны их купить.

Не все является необходимым в ремесленной выпечке хлеба, на самом деле это просто духовка с камнем для выпечки, которая является обязательной.

Каждая единица оборудования имеет свои достоинства, большинство из них сэкономит ваше время и позволит вам использовать выпечку хлеба для остальной части вашей напряженной жизни.

Другие улучшают качество вашего хлеба.

Сроки покупки оборудования

Если вы хотите все сразу, вы, естественно, заплатите больше. Если вы хотите поторговаться на eBay или отремонтировать неисправный товар, вы можете сэкономить.

Но это займет немного больше времени и отвлечет вас от приготовления теста.

Если у вас нет сроков, я бы начал с приобретения приличной духовки, если у вас ее еще нет.

Затем добавьте в смесь другое оборудование по мере необходимости или составьте список подержанных вещей, которые вы хотите получить, когда они станут доступны.

Не покупая все сразу, вы можете ознакомиться с каждой единицей оборудования, прежде чем добавлять следующую вещь.

Мне этот способ нравится, он кажется более органичным.

Комната

Теперь я уверен, если бы нам всем понравилась зона, которую нужно окружать только для выпечки. Но если наша единственная цель не состоит в том, чтобы продавать хлеб, с ограниченным бюджетом он, вероятно, будет менее важным в списке приоритетов, которые необходимо согласовать.

Если вы планируете выпекать всего несколько хлебов за раз, вам не нужно много места.

Я могу выбить большинство сортов хлеба в небольшую щель на кухонной столешнице.

Это только если вам нужно выпекать длинный хлеб, например, багеты, или большие количества, тогда вам понадобится больше места.

Если это ваша игра, то для выполнения требований санитарных инспекторов необходимо некоторое разделение от приготовления сырой пищи и домашних животных.

Если в вашей домашней пекарне ожидается большое количество хлеба, вам необходимо учитывать пространство, необходимое для ферментации и окончательной расстойки теста.

Если у вас нет столешницы с достаточным пространством, то, вероятно, вам понадобится стеллаж для выпечки.

Вы можете купить лотки или попросить продавца-строителя нарезать фанерные листы нужного размера.

Окружающая среда

Тесто, мука и масло окажутся повсюду. Лучше всего разместить домашнюю пекарню в помещении, которое легко чистить.

Обработка стен и пола, как правило, является наиболее предпочтительным вариантом, поскольку это дешево в производстве, замене и простоте содержания в чистоте.

Если вы не можете позволить себе роскошь отремонтировать свою новую пекарню, просто убедитесь, что вы хорошо очистили ее после использования, и будьте готовы регулярно перекрашивать стены.

Кассовый бюджет, что мне нужно?

Вам решать, сможете ли вы оправдать стоимость модернизации оборудования до более высокого уровня. Все, что вам действительно нужно, чтобы испечь хлеб, — это духовка. Все остальное — улучшение.

Я постараюсь объяснить плюсы и минусы каждой покупки и дать вам некоторое представление о том, сколько стоят эти товары.

Какую печь мне купить для домашней пекарни

Выбор печи, подходящей для выпечки хлеба в домашних условиях, может быть минным полем. Многие домашние пекари могут просто использовать тот, который у них уже есть на кухне.

Если вы ищете обновление или устраняете неполадки с хлебом и хотите узнать, что не так с тем, как печется ваша духовка, этот раздел стоит прочитать.

Ярусные печи

Профессиональные пекари обычно используют ярусную печь (иногда ротационные печи используются для интенсивных нужд) для выпечки хлеба. Если у вас есть место, потребность и бюджет для одного из них, вам понравится владеть им. Можно подобрать небольшую односекционную печь, которая справится с этой задачей, по разумной цене, возможно, от 500 до 800 фунтов стерлингов в зависимости от марки и размера. Мощные духовки действительно потребляют много электроэнергии для нагрева, поэтому рекомендуется учитывать затраты на это, если вы планируете выпекать только несколько буханок за раз.

Убедитесь, что печь работает в однофазном режиме, так как трехфазное подключение к национальной сети будет стоить несколько тысяч долларов.Вам нужно будет проверить текущий рейтинг для любого типа духовки, который вы решите приобрести.

Я понял это на собственном горьком опыте!

Специалист по установке духовки или электрик подскажет, подойдет ли печь для установки там, где вы хотите.

Перед покупкой духовки с ними стоит поговорить.

Конвекционная печь

Если вы не собираетесь покупать ярусную печь, неплохая конвекционная печь — хороший путь вперед. Чем лучше качество духового шкафа, тем лучше.

Вы можете найти выгодные покупки, если купите подержанные товары известных брендов по отличным ценам.

Я обнаружил, что при использовании вентилятора духовки при выпечке хлеб обдувается…. Так что я быстро понял, что духовки с вентилятором — не лучшая идея!

Вы должны использовать настройки верхнего и нижнего нагрева, но в основном только нижнего.

Если духовка нагревается только от верхнего элемента, она не будет хорошо распределяться, и вы не получите отличную пружину духовки.

Газовые печи позволяют воздуху циркулировать в духовке и выходить из нее, чтобы поддерживать пламя.

Если вы попробуете выпекать на пару, то, скорее всего, вы уйдете с помощью одного из них.

У меня не получилось выпекать в газовой духовке.

Из-за этого я не рекомендую их, но это не значит, что это невозможно.

Дровяная печь

Это немного абстрактно, но если у вас есть какое-то внешнее пространство, вы можете построить дровяную печь.

Тогда вы снова можете построить один внутри.

Я не собираюсь делать вид, что знаю, как им пользоваться.Все, что я знаю, это то, что если вы сделаете эту работу самостоятельно, их можно будет построить довольно дешево.

Они также становятся хорошей точкой фокусировки.

Камень для выпечки

Камень для выпечки — необходимое дополнение для вашей домашней пекарни, он будет находиться на дне духовки и поглощать тепло.

Невыпеченное тесто будет помещено на него, когда оно будет отправлено в духовку.

Камень для выпечки поддерживает тесто «пружиной духовки», которая придает хлебу дополнительную плавкость и образует прочную корку.

В ярусную печь встроен камень. При использовании духовки, не предназначенной специально для выпечки хлеба, вероятно, понадобится камень для выпечки.

Вы можете купить выпечки камня сюда м много гурмана магазинов, сделать свой собственное с неглазурованным камнем, или приобрести профессиональную модель, это сделано из огнеупорной глины.

Стоимость здесь от 5 до 150 фунтов стерлингов, вы можете узнать больше об альтернативах камням для выпечки в другом посте.

Голландская печь

Если вам нравится печь хлеб в форме були, скорее всего, на закваске, тогда вы можете использовать голландскую печь.Это означает, что нет необходимости обновлять духовку или покупать камень для выпечки.

Техника выпечки в голландской печи была представлена ​​миру пекарней Tartine в США и часто упоминается как техника Tartine.

Чтобы использовать этот метод, нагрейте основание на плите, чтобы хлеб приобрел хорошую духовную пружину, прежде чем помещать тесто внутрь, накрывать крышку и запекать в духовке. В середине запекания крышка отрывается, выпуская пар и позволяя корочке стать красивой и хрустящей.

Часто имеет смысл использовать камень для выпечки и стандартную конвекционную печь, так как они улучшают качество выпечки. Часто первая выпечка включает обгоревшее дно и бледную вершину, и чтобы узнать, когда снимать крышку во время выпекания, также потребуется немного практики.

С другой стороны, их дорого покупать, что является важным фактором при выпечке более одного хлеба за раз. Вы также ограничены тем, какие формы хлеба вы можете приготовить.

Существуют сотни типов голландских печей, все разной формы, толщины и типа материала.Чтобы узнать, как ваша голландская духовка реагирует на вашу духовку, потребуется немного поэкспериментировать. После того, как вы выбрали правильное время выпечки, вы можете испечь действительно хороший хлеб в голландской духовке.

Итак, вы позаботились о духовке и, возможно, о вашем новом садовом элементе. Что еще нужно, чтобы сделать настоящую домашнюю выпечку?

Какую тестомесильную машину мне купить, чтобы испечь хлеб?

Если у вас ограниченный бюджет, вам не нужно покупать тестомеситель. Вы можете довольно хорошо месить хлеб руками.Но добавив его в домашнюю пекарню, вы сэкономите время.

Это также избавит вас от желания уклоняться от соседей после постоянных ударов, которым они тоже подвергались!

Если вы решите приобрести миксер, то можете легко потерять деньги, если не будете осторожны. Там минное поле!

Настольные миксеры

Я говорю о стиле Kenwood или Kitchen Aid.

Существуют менее известные бренды, и я не тестировал их все и не стал бы беспокоиться.

Мой опыт работы с ведущими отечественными брендами показывает, что не все они подходят для выпечки хлеба, даже дорогих.

Они могут поставляться с крючком для теста, но некоторые из них недостаточно мощные, чтобы приготовить приличное тесто.

Я уверен, что не все настольные миксеры подобны этому. Я пробовала смотреть обзоры по изготовлению теста, но их трудно найти. В первую очередь они ориентированы на выпечку тортов.

Есть несколько машин, изготовленных специалистами по выпечке хлеба, и я хотел бы попробовать, поскольку я верю, что они будут работать достаточно хорошо.

Миксеры с опусканием дежи в стиле Хобарта

Этот стиль мне очень понравился, и часто он намного дешевле, чем настольные миксеры фирменных марок.

Примерно за 400 фунтов стерлингов вы получите подержанный миксер на 7 литров, идеально подходящий для домашней выпечки.

Может быть, немного больше, поскольку цены на хлебопекарное оборудование, кажется, растут с тех пор, как я купил свое.

Затем цены увеличиваются в зависимости от размера чаши и возраста.

Самое замечательное в том, что они созданы, чтобы служить долго, поэтому старая модель может вам пригодиться.

Я бы остановился здесь на таких торговых марках, как Hobart или Metcalfe, они настоящие рабочие лошадки и довольно доступные.

Изначально я держал свою пекарню на 30-литровом Metcalfe, и я гордился этим. Но не стесняйтесь проверять отзывы на других.

Они используются для больших размеров смеси, реально минимум 8 кг муки и легко поднимаются до 48 кг плюс. Используйте их только в том случае, если вам нужно делать большие смеси.

Также не пробуйте какой-либо небрендированный импорт, который наводняет eBay, они могут иметь те же характеристики, что и большие мальчики, но из них не получается приличное жидкое тесто для хлеба.

Я нашел это на собственном опыте

Так что, если вы собираетесь это сделать, не экономьте.

Какие еще предметы первой необходимости для выпечки хлеба мне нужны?

Чтобы открыть собственную домашнюю пекарню, вам понадобится несколько вещей первой необходимости. Честно говоря, вам все это не нужно, но вы, вероятно, заберете их все в какой-то момент во время своего путешествия за хлебом:

Миски

Для начала подойдут дешевые в магазине за 1 фунт стерлингов. Более дорогие служат дольше, но не беспокойтесь особо.

Вам понадобятся несколько больших чаш для взвешивания и смешивания ингредиентов, и маленькие — для взвешивания небольших количеств, таких как масло и соль.

Скребок для теста

Вы можете взять пластиковый скребок, который идеально подходит для скольжения теста из чаши почти за копейки. Прочные металлические скребки стоят от 5 до 10 фунтов стерлингов, но они будут выгодной сделкой, если вы поймете, насколько они полезны.

Используйте металлический скребок, чтобы разделить тесто и очистить стол. Они станут твоими лучшими друзьями!

Таймер

Это избавит вас от наполнения телефона тестом.Цифровой таймер обратного отсчета идеально подходит для многозадачности при выпечке, а также для определения продолжительности смешивания. Вы можете получить их в магазине фунта или в Интернете довольно дешево.

Bannetons

Это правильное французское название корзин для расстойки хлеба. Обычно их делают из лозы, но также могут быть из бульона.

Бротформ — это прессованный картон. Я не слишком увлечен этим, есть что-то гораздо более сексуальное в использовании древесины для выпечки, и их легче чистить, если вы застрянете с влажной смесью.

Вы можете приобрести съемные вкладыши, которые вставляются внутрь корзин. Они удаляют плетеный отпечаток, который получается на плетеных баннетонах, но это на ваш вкус. Многие предпочитают видеть линии.

Покупка любой корзины для доказательств стоит около 10 фунтов стерлингов. Большие размеры стоят немного дороже.

Чтобы сэкономить несколько фунтов, вы можете использовать плетеные корзины с подкладкой, которые можно купить в хозяйственных магазинах за фунт или два. Если вам понравится форма, которую они предлагают, вы получите тот же результат, что и специальные корзины.

Хромый

Это лезвие, которым вы будете надрезать хлеб перед тем, как положить его в духовку.

Если вы учитесь, подойдет острый или зазубренный нож, но если вы серьезно относитесь к выпечке хлеба, вам необходимо обновить его.

Хромой — это в основном лезвие бритвы на палке, которое стоит около 5-10 фунтов стерлингов.

Вы можете отказаться от палки, если захотите, и просто использовать бритвенные лезвия, но не потеряйте их в тесте!

Лезвие затупляется после разрезания около 50 буханок и требует замены.

Весы

Стандартно они должны быть цифровыми. Возможно, вы сможете использовать те, которые у вас уже есть.

Для большей точности при взвешивании небольших количеств соли и дрожжей вы можете перейти на весы, способные выдерживать 0,1 грамма.

У профессиональных пекарей есть весы, которые взвешивают массу муки в смеси (скажем, 8 кг), а также набор для взвешивания небольших порций.

Если вы хотите продавать хлеб с указанным весом, вам нужно будет «проверить вес» хлеба при извлечении из духовки.

Для этого лучше всего использовать специальный набор весов, чтобы предотвратить попадание запеченных крошек в ваши первичные смеси.

Противни для выпечки

Вы будете использовать металлические противни для выпечки булочек, ломтиков, пирожных и множества маленьких хлебцев. Также для хлеба фокачча необходимы противни.

Они должны быть пригодны для работы при температуре до 240 ° C, иначе они погнутся от жары духовки.

Для расстойки хлеба также потребуются противни. Если вы хотите выпекать прямо на камне для выпечки, используйте деревянные доски, чтобы испытать хлеб, прежде чем положить его в духовку, как только он будет готов.

Спрей

Используйте струю воды, чтобы ввести пар в духовку. В зависимости от размера вашей духовки может быть достаточно дешевой из вашего хозяйственного магазина.

Для больших духовок, в которых нет пароварок, вы можете использовать более мощный спрей.

Worksurface

Отдельная зона для выпечки хлеба вдали от тепла духовки является идеальным, но не всегда возможным.

По возможности выбирайте деревянную или мраморную поверхность, поскольку они не поглощают тепло, как другие.

Обычно используются металлические столы, поскольку они дешевы, долговечны и легко чистятся.

Couche

Для изготовления багетов или чиабатты необходим диван. Это полотно ткани, которое складывается между тестом для окончательной расстойки, чтобы выдержать тесто.

Вы можете купить их или сделать сами, используя вкладыши для штор, хотя решение «сделай сам» не экономит много денег.

Если вы просто хотите попробовать эти виды хлеба, можно использовать кухонное полотенце, чтобы испечь два из трех более коротких видов хлеба.

Кожура

Кожура используется для переноса хлеба в духовку и обратно. Кожура багета используется, чтобы поднять и перенести багеты с дивана на поднос или прямо в духовку.

Кожура для духовки используется для опускания больших буханок в духовку и из нее. Кожура для пиццы — это круглая кожура, которая используется для пиццы, а также используется при создании начинки для пиццы поверх пиццы.

Кожуру для пиццы легко найти, и ее тоже можно использовать для хлеба. Они стоят около 10 фунтов стерлингов.

Венчик

Ручной венчик отлично подходит для равномерного распределения дрожжей или для взбивания яиц или сливок при приготовлении сладких пирогов.К тому же это быстрее, чем использовать вилку. Я использую одну для взбивания яиц при выпечке булочек.

Термометр

Чтобы определить температуру ингредиентов и готового теста, вам понадобится датчик температуры.

Лазеры для быстрого считывания не такие уж и дорогие, но с вертелом, который вы вставляете в предмет, несмотря на то, что для получения показаний требуется немного больше времени, подойдет.

Стеллажи

Для одновременного выпекания нескольких видов хлеба вам понадобится место, чтобы поднять и остудить хлеб. Специально построенные стеллажи для пекарен — лучшее решение, так как они наиболее эффективно используют пространство.

Если вы выпекаете только пару буханок за раз, то на кухонных столешницах, скорее всего, будет достаточно места.

Если вы в последний раз выпекаете большие объемы, то лучше всего подойдут решетки для выпечки, обычно с колесами.

Что нужно, чтобы испечь много хлеба дома?

Вам понадобится место не только для замешивания теста, но и для последующего его выдерживания, расстойки, упаковки и охлаждения.Вам также понадобится духовка максимально большого размера и способная выдержать интенсивное использование.

Какое еще оборудование для выпечки я могу получить?

Это более сложный вариант, но вы можете захотеть его сейчас, позже или никогда, в зависимости от того, какие продукты вы собираетесь выпекать.

Нож для круассанов

Этот комплект с легкостью приготовит вам круассаны любого размера. Вы просто раскатываете его по тесту и нарезаете кусочки одинакового размера. Нож для круассанов — удобный инструмент.Вы можете вырезать из картона желаемую форму и обрезать вокруг него, если не хотите раскошелиться с самого начала.

Расстойка

Для домашнего хлеба мы не часто говорим об использовании расстойного шкафа. Нам нравятся более низкие температуры, поэтому расстойные шкафы используются нечасто.

Но некоторые модели можно переключить на более оптимальную температуру, которая каждый раз будет поддерживать стабильную температуру вашего хлеба.

Выпечка с правильно установленным расстойным шкафом улучшит ваше качество и упростит организацию загрузки духовки.

Они также предотвращают снятие кожуры с теста. Здесь тесто контактирует с холодным и сухим воздухом и высыхает.

расстойный шкаф добавляет в воздух влагу, чтобы избежать этого.

При выпекании с большим количеством жира тесто может с трудом подняться.

Теплый расстойный шкаф может быть предпочтительнее, так как он создает лучшую среду для теста.

Можете ли вы сделать свой собственный расстойный шкаф?

Можно получить настольные расстойные шкафы, подходящие для лотков, встроенные для целых стеллажей или даже сделать их самостоятельно.

Чтобы сделать свой собственный, вам нужно найти замкнутое пространство и затем добавить теплую воду или установить нагреватель на низкую температуру.

Изготовление своего собственного может привести к более разнообразной температуре и несбалансированному уровню влажности, поэтому я бы не рекомендовал делать его, если вы не знаете мощность и постоянство используемого обогревателя.

Есть несколько психов, которые этим занимаются, но в данный момент я не вижу в этом смысла.

Гидравлический пресс

Дома немного ненужный, но они довольно неплохие устройства для экономии времени. Пресс разделяет большую часть теста на более мелкие кусочки, обычно около 250-600 г.

Не строго ремесленные, но они отлично подходят для ускорения производства небольшого хлеба. Чтобы получились более крупные, склейте 2 куска теста.

Формовочная машина для деления булочек

Подобно гидравлическому прессу, однако сила, разделяющая тесто, в значительной степени зависит от пользователя. Он работает только с меньшим весом, обычно до 200 г. BDM разделит большой кусок теста на более мелкие, идеального размера для булочек.

Транспортировка

Если вы собираетесь продавать хлеб, вам понадобятся чистые ящики для перевозки хлеба, а также средство передвижения, чтобы добраться туда, куда вам нужно.

Вы можете приобрести их у профессиональных поставщиков выпечки или, возможно, «одолжить» их в ближайшем мини-супермаркете.

Как составить план и создать настоящую домашнюю пекарню

После того, как вы выбрали оборудование, необходимое для домашней пекарни.Спланируйте, как и когда вы собираетесь покупать каждую вещь.

На самом деле все, что вам нужно, — это пара пластиковых мисок и духовка для начала. Затем вернитесь ко всем остальным вещам, в которых нет необходимости. Я бы начал либо с камня для выпечки, либо, если вы просто хотите испечь бульоны на закваске, вы могли бы получить голландскую печь.

Получая вещи постепенно, вы сможете тестировать и изучать каждую часть оборудования по мере их покупки. Медленное превращение в настоящую домашнюю пекарню.

Новое или б / у хлебопекарное оборудование?

Вы можете купить их новые или подержанные.Можно использовать такие вещи, как eBay, но попросите подтверждения или пробную выпечку, прежде чем отдавать деньги на крупные предметы.

По крайней мере, если продавец заявляет, что он выполняет ту работу, которая вам нужна, если это не так, исходя из моего предыдущего опыта, рекомендуется проверить, будет ли легко получить возмещение.

При покупке нового оборудования вы можете получить немного денег или взять его в лизинг, если вы приобретете больше предметов высокого качества. Если вы планируете продавать свой хлеб как бизнес, получение оборудования на финансирование снизит ваши начальные затраты и, по-видимому, сделает его дешевле — мне об этом сказала лизинговая компания, я до сих пор не могу понять, почему ?!

По мере поступления вашего оборудования вы будете в восторге от его использования.Не собираюсь врать, я очень волнуюсь, когда покупаю что-нибудь для домашней пекарни! Даже если это просто скребок! Узнайте, почему в статье о преимуществах пекаря. Наконец, найдите время, чтобы понять сильные и слабые стороны каждого элемента, и поэкспериментируйте, чтобы извлечь из него максимум пользы и, прежде всего, получить от него удовольствие!

Вам понравится!

Для получения информации о том, как открыть хлебопекарный бизнес, ознакомьтесь с в книге, которую я написал , в которой описывается мой первый опыт.

Как открыть домашнюю пекарню: 15 шагов (с изображениями)

Поддержите образовательную миссию wikiHow

Каждый день в Wikihow, мы упорно работаем, чтобы дать вам доступ к инструкции и информацию, которые помогут вам жить лучше, то ли это держать вас безопасным, здоровым, или улучшение Вашего благосостояния. В условиях нынешнего общественного здравоохранения и экономических кризисов, когда мир резко меняется, и мы все учимся и адаптируемся к изменениям в повседневной жизни, людям нужна wikiHow как никогда.Ваша поддержка помогает wikiHow создавать более подробные иллюстрированные статьи и видеоролики и делиться нашим надежным брендом учебного контента с миллионами людей по всему миру. Пожалуйста, подумайте о том, чтобы внести свой вклад в wikiHow сегодня.

Об этой статье

Соавтором этой статьи является наша обученная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее точность и полноту. Команда управления контентом wikiHow внимательно следит за работой редакции, чтобы гарантировать, что каждая статья подкреплена достоверными исследованиями и соответствует нашим высоким стандартам качества. Эта статья была просмотрена 244 344 раза (а).

Соавторы: 13

Обновлено: 4 августа 2020 г.

Просмотры: 244,344

Краткое содержание статьи X

Чтобы открыть домашнюю пекарню, начните с создания бизнес-плана, в котором указаны начальные и эксплуатационные расходы, прогнозируемые продажи, бизнес-цели и время, которое, по вашим оценкам, потребуется, чтобы начать получать прибыль. Затем изучите местные законы, регулирующие работу на дому, и заполните все документы, необходимые для вашего штата или региона.Затем купите необходимое оборудование и найдите надежных поставщиков, которые продают его оптом. Как только ваши продукты будут протестированы и готовы к продаже, инвестируйте в рекламу и используйте социальные сети для продвижения своего бизнеса! Для получения дополнительных советов по маркетингу читайте дальше!

  • Печать
  • Отправить письмо поклонника авторам
Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 244 344 раза.

Как открыть пекарню за 12 шагов

Кому не нравится запах свежего хлеба по утрам? А еще лучше запах свежих кексов? Пекарни приносят радость и удобство своим сообществам, но не только клиенты извлекают выгоду из этого малого бизнеса.Владельцу тоже есть что выиграть. Представьте, что вы называете кухню, наполненную вкусными угощениями, своим офисом. Звучит неплохо, правда? Вот почему вы, наверное, задаетесь вопросом, как открыть пекарню.

Начать пекарню будет нелегко, но в то же время весело. Имея в равной степени страсть и смазку, вы можете начать бизнес, в котором клиенты выстраиваются в очередь вокруг квартала, ожидая возможности попробовать ваши вкусные угощения. Это руководство о том, как открыть пекарню, расскажет вам все, что вам нужно знать, чтобы начать свой бизнес.

Приступим.

Как открыть пекарню: полное руководство

Прежде чем мы перейдем к логистике открытия пекарни, у вас есть то, что для этого нужно? Под этим мы подразумеваем, есть ли у вас действительно вкусные рецепты? Один из самых важных аспектов успеха пекарни — это выпечка, поэтому вам захочется готовить.

После того, как вы выбрали и усовершенствовали рецепты, вам нужно будет сосредоточиться на некоторых других элементах, связанных с открытием пекарни: выборе правильного места, создании уютной атмосферы и обучении управлять своими финансами.Давайте узнаем больше об этих аспектах.

Шаг 1. Выберите формат выпечки.

Для успеха вашей пекарни не обязательно иметь оживленный магазин на главной улице вашего города. Вы можете выбирать из нескольких форматов выпечки. Есть даже несколько вариантов без накладных расходов на запуск дорогого магазина. Это несколько форматов выпечки, которые стоит рассмотреть, но не стесняйтесь проявлять творческий подход — у вас может просто появиться блестящая новая идея для открытия пекарни.

  • Стиль прилавка: Этот формат является наиболее типичным и узнаваемым форматом пекарни, и он имеет свои преимущества. Если вы просто предлагаете прилавок, через который покупатели могут делать заказы, требуется очень мало места перед пекарней. (Конечно, вам все равно понадобится место сзади для вашей кухни.) Обычно здесь нет обеденной зоны, что позволяет этой пекарне работать экономно и эффективно. Но этот формат действительно ограничивает ваши варианты подачи еды и удержания клиентов на месте, где они могут со временем заказать больше еды и напитков.
  • Гибрид пекарни и кафе: в отличие от кафе с прилавком, в этом варианте будет много сидячих мест для посетителей. Гостиные могут дать вам пространство, необходимое для сервировки еды, если вы когда-нибудь захотите выйти за рамки выпечки. Даже если вы хотите продавать только выпечку, например кексы или круассаны, вы все равно можете добавить места для сидения, если хотите, чтобы клиенты оставались здесь на некоторое время. Вы также можете добавить в меню кофе или чай. Кроме того, если вы предложите удобные сиденья и бесплатный Wi-Fi, вы, вероятно, добьетесь успеха среди рабочих.
  • Фургон с едой: Готовы отправиться в путь? Если да, то запуск фургона с едой — это экономичное место для открытия пекарни и может помочь вам привлечь множество клиентов. Возьмите с собой выпечку и припаркуйте грузовики с едой на уличных ярмарках, в офисах и на специальных мероприятиях. Как правило, в грузовике не хватает места для выпечки. Но вы можете легко упаковать свой грузовик выпечкой, которую вы сделали у себя дома или на кухне.
  • Домашняя пекарня: Вы не готовы заняться арендой помещений или покупкой промышленного оборудования? Будьте проще и вместо этого решите открыть пекарню из дома.Вам потребуется меньше стартового капитала, и вы сможете легко продавать товары в Интернете, на местных фермерских рынках или предлагать услуги общественного питания. Возможно, вы даже сможете заключить сделки с местными кофейнями или кафе, чтобы продавать свои товары в их местах, предлагая им часть прибыли.

Шаг 2: Напишите бизнес-план.

Составление бизнес-плана пекарни — тяжелая работа, но это шаг, который поможет вам направить вас и сосредоточит внимание. Бизнес-план также может показать заинтересованным сторонам, таким как инвесторы, кредиторы и потенциальные партнеры, куда движется ваш бизнес.

Сильный бизнес-план предоставит вам структуру для организации ваших идей, планов, целей, услуг или продуктов, финансовых планов и операционной структуры. Хотя вы захотите изменить свой бизнес-план в соответствии со своими потребностями, он обычно должен содержать следующую информацию.

  • Краткое содержание : Краткое изложение должно отражать цель вашего бизнеса, его текущее положение, то, каким вы видите свой бизнес через три-пять лет и почему ваш бизнес будет успешным.
  • Анализ рынка : Здесь вы поделитесь подробным анализом вашей отрасли, рынка и конкурентов.
  • Продукты и услуги : Подробно расскажите, что именно будет продавать ваш бизнес — поэтому, когда вы открываете пекарню, в этом разделе можно увидеть ваше меню и то, какой формат выпечки вы выбрали на первом этапе. обслужит ваших клиентов.
  • План маркетинга и продаж : Объясните, как вы будете продвигать и продавать свою хлебобулочную продукцию клиентам.
  • Финансовый план и прогнозы : Вы должны предоставить финансовые прогнозы по крайней мере за три года, а также любые финансовые данные о прошлой деятельности вашего бизнеса. Вы хотите доказать, что у вас есть план превратить свою пекарню из идеи в прибыльное предприятие.

В целом, ваш бизнес-план пекарни будет содержать много информации, которую нужно собрать, но заполнение этого документа гарантирует, что у вас есть стратегия развития и роста вашего бизнеса.

Для получения дополнительной помощи на этом этапе вы можете использовать наш шаблон бизнес-плана или инвестировать в программное обеспечение для бизнес-плана, которое поможет вам упорядочить свои идеи и сделать все профессиональным и безупречным.

Выберите юридическое лицо

Когда вы пишете бизнес-план пекарни, в частности, раздел об организации бизнеса, скорее всего, возникнет вопрос о том, как вы планируете структурировать свой бизнес. Выбор предприятия — важный шаг к открытию пекарни или любого другого бизнеса.Возможно, вы захотите проконсультироваться с юристом, бухгалтером или другим источником, который поможет вам решить, какой тип юридического лица создать, поскольку это решение повлияет на ваши налоги, юридические обязанности и многое другое.

Однако для начала вы можете рассмотреть один из следующих наиболее распространенных типов бизнес-объектов.

  • Индивидуальное предприятие: Некорпоративный бизнес, который либо имеет одного собственника, либо находится в совместном владении супружеской пары
  • Полное товарищество: Некорпоративный бизнес с несколькими владельцами
  • Общество с ограниченной ответственностью (ООО): Зарегистрированный бизнес с ограниченной ответственностью для всех его участников
  • Корпорация: Зарегистрированный бизнес; наиболее распространенными типами являются S-корпорация или C-корпорация
Выберите название компании

Возможно, вы уже выбрали название компании, но если вы еще не сделали этого, то сейчас самое время. Как только у вас появится представление о том, каким должно быть название вашей компании, вам нужно будет убедиться, что оно еще не занято другой компанией.

Быстрый поиск в Google должен стать вашим первым шагом к тому, чтобы убедиться, что никакая другая компания еще не использует ваше желаемое имя. Это не только избавит вас от потенциальной путаницы с клиентами в будущем, но также поможет избежать юридических последствий.

Кроме того, чтобы действительно убедиться, что вы не нарушаете права на какие-либо товарные знаки, вы можете искать заявки на товарные знаки с помощью U.S. Бюро по патентам и товарным знакам. Вы также можете начать поиск бизнеса у государственного секретаря, чтобы узнать, есть ли в вашем штате еще один бизнес, который работает под именем вашей мечты.

Хотите по-настоящему охватить свои базы? Если ваш бюджет позволяет, наймите юриста, который проведет это исследование от вашего имени. Вы сэкономите много времени и будете уверены в том, что с юридической точки зрения вы можете продвигаться вперед с выбранным вами именем.

Шаг 3. Найдите нужное место.

Теперь, когда вы выбрали тип пекарни, в которой хотите двигаться дальше, следующий шаг в изучении того, как открыть пекарню, — сузить область поиска до подходящего места для бизнеса.Если вы открываете коммерческое предприятие, поиск агента по коммерческой недвижимости, который специализируется на поиске офисных помещений для покупки или аренды, может значительно упростить ваш поиск. Попробуйте найти кого-то, кто в первую очередь помогает арендаторам, а не арендодателям, с процессом аренды.

Убедитесь, что ваш агент имеет многолетний опыт работы в выбранном вами сообществе, чтобы он знал, каковы справедливые цены и где находятся лучшие места. Они могут даже помочь вам найти ресторан, в котором есть необходимое оборудование для выпечки, например, большие холодильники или печи.Убедитесь, что в арендуемом помещении достаточно места для хранения оборудования и дополнительных принадлежностей для выпечки.

Если вас больше интересует маршрут фургона с едой, вам не понадобится агент по недвижимости, который поможет вам с этим. Есть специализированные автосалоны онлайн и лично, которые продают фуд-фургоны и фургоны, которые можно приспособить к фуд-фургонам.

Чтобы получить более выгодную сделку, вы можете поискать подержанный фургон с едой на таких сайтах, как Craigslist. Или вы можете спросить своих местных владельцев грузовиков с едой, возможно, они хотят продать свой грузовик или знают других владельцев, которые таковыми являются.

Шаг 4. Получите соответствующие лицензии и разрешения.

На данный момент вы уже на пути к открытию своей пекарни, но, хотя у вас есть бизнес-план и местоположение, вам все же необходимо позаботиться о некоторых юридических процессах. В каждом штате действуют разные правила, поэтому вы должны уточнить в местных органах власти, какие бизнес-лицензии и разрешения вам понадобятся, чтобы открыть пекарню в вашем районе.

Даже в вашем городе или округе могут потребоваться определенные бизнес-лицензии и разрешения.Вам следует просмотреть правительственные веб-сайты своего штата, округа и города, чтобы убедиться, что у вас есть вся необходимая документация. Ваши потребности будут различаться в зависимости от того, какой тип пекарни вы открываете, но вы можете столкнуться со следующими лицензиями и разрешениями при открытии своей пекарни.

  • Привилегированная лицензия на продажу: Если вы открываете торговую точку, вам, вероятно, понадобится привилегированная лицензия на продажу. Этот тип лицензии понадобится для продажи ваших товаров в розничном формате.Это позволяет вашей компании взимать налог с продаж вашего штата наряду со стоимостью ваших товаров.
  • Лицензия обработчика пищевых продуктов: Любому предприятию, занимающемуся обработкой пищевых продуктов, потребуется лицензия обработчика пищевых продуктов или сертификат пищевой продукции и безопасности. Вам нужно будет доказать, что вы обладаете необходимыми знаниями в области обращения с пищевыми продуктами и их хранения. Эта лицензия понадобится владельцу, как и всем сотрудникам, которые будут помогать в приготовлении вашей выпечки.
  • Лицензия на кейтеринг: Если вы решите заняться пекарней в стиле кейтеринга, то вам может потребоваться лицензия кейтеринга или поставщика продуктов питания. Обычно это применяется, если вы сами готовите еду и доставляете ее, а не в том случае, если вы готовите еду на кухне клиента.
  • Инспекция по охране труда и технике безопасности: Любое кухонное пространство должно пройти инспекцию по охране труда и технике безопасности для получения надлежащей сертификации. Изучение этих правил особенно важно, если вы хотите узнать, как открыть выпечку из дома.
  • Законы и разрешения о зонировании: Если вы открываете пекарню вне жилого помещения, вам следует ознакомиться с местными законами о зонировании, чтобы узнать, можете ли вы вести бизнес вне дома.В этом случае могут потребоваться другие разрешения. Например, разрешение может потребоваться, если кто-то приходит к вам домой за едой.
  • Правила ассоциации домовладельцев: Если вы хотите открыть пекарню из дома, вам нужно сначала проверить правила и положения ассоциации домовладельцев, чтобы убедиться, что ведение бизнеса вне дома разрешено. Это чаще всего проблема, которая затрагивает тех, кто живет в таунхаусах или кондоминиумах.

Шаг 5: Зарегистрируйтесь в налоговой службе и получите EIN.

У всех предприятий разные налоговые, лицензионные требования и требования работодателя. Изучение этих требований до открытия пекарни поможет вам избежать дорогостоящих и длительных ошибок. Выбранное вами юридическое лицо, а также некоторые другие факторы повлияют на налоги, которые вы должны будете уплатить. Если вы еще этого не сделали, рекомендуется проконсультироваться с налоговым специалистом, чтобы убедиться, что вы осведомлены о своих налоговых обязательствах и своевременно подаете соответствующие документы.

Если вы планируете нанимать сотрудников, чтобы они помогали вам управлять своей пекарней, вам также необходимо подать заявление на получение идентификационного номера работодателя, также известного как EIN или идентификационный номер налогоплательщика. Вы можете сделать это через IRS, и этот номер будет использоваться при подаче налоговой декларации о доходах или заработной плате вашего предприятия, а также при открытии коммерческого банковского счета, кредитной карты или при подаче заявки на получение бизнес-кредита.

Даже если вам не нужно получать EIN — индивидуальные предприятия и ООО с одним участником без сотрудников — единственные предприятия, которые этого не делают, — все равно есть преимущества получения EIN, которые вам следует рассмотреть.

Шаг 6. Сделайте свою выпечку фирменной.

Закончите предложение: Отломите меня от этого…. Вы ведь точно знаете, какой хрустящий шоколадный батончик сочетается с этой песней? Ну, это из-за брендинга. Хороший брендинг — ключ к успеху. Цвета, логотипы, музыка, слоганы и упаковка могут рассказать миру историю вашей пекарни.

Нет причин, по которым ваша пекарня не сможет произвести фурор благодаря солидному бизнес-бренду. Это следующие области, с которых вы можете начать планировать брендинг своей пекарни.Пришло время проявить свой творческий потенциал.

  • Имя
  • Цветовое решение
  • Социальные сети
  • Упаковка
  • Названия продуктов
  • Декор

Спросите себя, какую историю вы хотите рассказать от своего бренда? Затем используйте эту историю для принятия каждого решения о бренде. Ваша история должна быть уникальной.

Вам нужны название и логотип, которые можно сразу узнать как принадлежащие вашей пекарне. То же самое касается вашего декора и упаковки.

Создание страниц в социальных сетях для вашей пекарни (и создание стратегии ресторана в социальных сетях) также имеет решающее значение для распространения информации о вашем новом бизнесе при одновременном создании вашего бренда.

Шаг 7. Разделите финансы вашего бизнеса.

Открытие пекарни может показаться очень личным делом, но вы должны сделать все возможное, чтобы разделить бизнес и личные финансы. Один из лучших способов сделать это — открыть счет в коммерческом банке.Для некоторых предприятий этот шаг может быть обязательным по закону.

Когда вы открываете свой банковский счет для бизнеса, вам нужно решить, хотите ли вы чековый или сберегательный. Обычно для новых предприятий лучше всего использовать текущий счет для бизнеса. Более устоявшиеся предприятия с большим количеством наличных денег, вероятно, предпочтут сберегательный счет для бизнеса, чтобы их деньги могли расти с процентами.

В любом случае, лучше всего иметь какой-либо бизнес-счет в банке, чтобы ваши финансы были организованы и работали бесперебойно.Последнее, о чем вам нужно беспокоиться, — это путать свои личные расходы с бизнес-расходами во время налогового сезона.

Еще один способ разделить деловые и личные расходы — это получить бизнес-кредитную карту. Несмотря на то, что вам доступны несколько вариантов, вы также можете рассмотреть вопрос о предоставлении бизнес-кредитной карты с нулевой годовой процентной ставкой, что может быть особенно полезно для покрытия любых начальных затрат на запуск вашей пекарни. Однако имейте в виду, что вам нужно будет убедиться, что у вас есть план погашения вашего баланса к моменту окончания вступительного предложения, чтобы это было полезным инструментом.

Шаг 8: Обеспечьте финансирование бизнеса.

У вас есть вкусные рецепты и страсть, необходимые, чтобы научиться открывать пекарню, но есть ли у вас средства, чтобы воплотить свои мечты в реальность? Открытие пекарни может оказаться дорогостоящим делом, поэтому вам следует начать процесс финансирования с серьезного исследования.

Найдите ответ на следующий вопрос: Сколько стоит открыть пекарню?

Ответ будет зависеть от вашего местоположения, типа пекарни и необходимого оборудования, но вам нужно найти приблизительный ответ, чтобы вы могли соответствующим образом спланировать варианты финансирования.Если вам нужна помощь в финансировании вашей новой пекарни, рассмотрите следующие варианты.

  • Ссуды для начинающего бизнеса : Поиск финансирования в качестве нового бизнеса может быть трудным, и именно здесь появляются ссуды для начинающего бизнеса. Это может быть что угодно, от микрозайма SBA до гранта для малого бизнеса. Стоит отметить, что ссуды SBA являются наиболее желанным вариантом финансирования из-за их низких процентных ставок и длительных сроков погашения. В то время как традиционные ссуды SBA нелегко получить, особенно в качестве нового бизнеса, их программа микрозаймов может быть хорошей альтернативой.
  • Кредитная линия для бизнеса : При наличии кредитной линии у вас будет доступ к максимальному лимиту кредита, на который вы можете взять кредит на любые коммерческие расходы. Вы будете платить проценты только с суммы капитала, который вы занимаете из своей кредитной линии, и вам не нужен большой кредит, чтобы соответствовать требованиям, что делает их привлекательными для новых предприятий.
  • Финансирование оборудования : Хлебопекарным предприятиям требуется много оборудования, поэтому вы можете рассмотреть возможность финансирования оборудования, чтобы помочь с первоначальными затратами.А поскольку оборудование будет служить залогом по кредиту, на него также легче претендовать, чем на некоторые другие варианты финансирования.

Воспользуйтесь нашим гидом, чтобы узнать больше о лучших ссудах на пекарню и ресторан.

Шаг 9: Определитесь со своим меню.

Помните кронут? Ну, cronut был комбинацией пончика и круассана, созданной знаменитым Домиником Анселем, владельцем пекарни Dominique Ansel Bakery в Нью-Йорке.

Это маслянистое творение было настолько популярно, что люди выстраивались в очередь рано утром, чтобы попытаться достать кронут до того, как они распроданы. Однако несколько лет спустя cronut больше не попадает в заголовки газет. Вот почему для Анселя было разумным продавать и другие хлебобулочные изделия, в том числе классические фавориты.

Поэтому, пытаясь понять, как открыть пекарню и составить меню, помните об Анселе. Устанавливать тенденции и следовать им — это нормально, если известно, что у вас есть надежные продукты питания.

Таким образом, когда все перестанут интересоваться последней тенденцией, они будут знать, что они все еще могут прийти к вам за своей любимой классикой.Сейчас у Ansel есть несколько пекарен в Нью-Йорке, Лос-Анджелесе и Лондоне, и они продают новые изобретения (например, замороженные S’mores) и вневременную выпечку.

Шаг 10: Получите оборудование для пекарни.

Вы готовы начать делать тесто, но, как и в любом другом заведении общественного питания, вы не сможете начать работу без надлежащего кухонного оборудования ресторана. Чтобы превратить вашу пекарню в законный и прибыльный бизнес, вам понадобится коммерческое оборудование для пекарен, которое поможет вам производить всю выпечку без поломки инструментов.

Какое оборудование необходимо для открытия пекарни?

Вот список некоторого хлебопекарного оборудования, которое вам следует приобрести:

  • Духовка
  • Формы для выпечки
  • Инструменты для декорирования
  • Смеситель
  • Решетка для противней
  • Холодильник
  • Шкафы для хранения
  • Рабочий стол

Шаг 11: Оцените свою продукцию.

Далее, когда вы пытаетесь установить цену на продукты питания, важно помнить, что ценообразование определяется вашими расходами, операционными расходами, налогами и рынком.Поэтому, чтобы рассчитать цены на выпечку, вам сначала нужно рассчитать ежемесячные операционные расходы. Это поможет вам рассчитать, сколько вам нужно заработать, чтобы покрыть общие расходы на ведение бизнеса.

Затем вам нужно разделить производственные и накладные расходы на операционные расходы. Себестоимость продукции учитывает все, что необходимо для производства выпечки, например ингредиенты и оборудование. Накладные расходы — это расходы, которые не являются прямыми расходами, например реклама, бухгалтерский учет, оплата труда и т. Д.

После того, как вы определите точку безубыточности и производственные затраты на выпечку, вы сможете определить цены. Например, предположим, что у вас есть кондитерский бизнес, и ваша пекарня обходится вам в 2000 долларов в месяц. Вы планируете продавать 250 кексов в месяц.

Чтобы выяснить, сколько вы должны брать за кекс, вы можете разделить количество запланированных кексов на свои ежемесячные эксплуатационные расходы. Если разделить 2000 на 250, получится восемь. Это означает, что вы должны брать 8 долларов за кекс только для покрытия накладных расходов.

Теперь давайте учтем производственные затраты. Допустим, изготовление каждого кекса обходится вам в 5 долларов. Добавьте эту стоимость к минимальной стоимости для покрытия ваших операционных расходов (восемь плюс пять), и вы получите 13 долларов, что представляет собой минимальную сумму, которую вы должны взимать для покрытия ваших общих операционных расходов.

Затем вы можете решить, какую прибыль вы хотите получить, и добавить ее к цене каждого выпеченного товара.

Воспользуйтесь нашим руководством для получения дополнительной информации о том, как рассчитать начальные затраты, а также как определить, будет ли прибыльным владение пекарней.

Шаг 12: Установите атмосферу.

Наконец, последний шаг в изучении того, как открыть пекарню, — это персонализировать свое пространство. Поэтому, если вы решите пойти в магазин или пекарню в стиле кафе, самое время усилить атмосферу.

При этом, когда дело касается атмосферы, есть несколько профессиональных приемов, которые помогут вам создать успешную пекарню. Например, положите самую привлекательную выпечку (например, эти причудливые замороженные пирожные) на уровне глаз на полке.Менее интересные продукты, такие как испеченный хлеб, могут занимать часть места на нижних уровнях вашего дисплея или за прилавком.

Когда вы настраиваете атмосферу, главное — произвести хорошее первое впечатление. Точно так же, как в хорошо оформленном ресторане есть великолепная входная зона, найдите способ, чтобы этот соблазнительный запах свежеиспеченного печенья доносился до входа в вашу пекарню. Ароматы ванили или свежеиспеченного хлеба заставят вас раскупиться в мгновение ока.

Точно так же вы можете приобрести плюшевые диваны, уютный декор и большие кофейные кружки.Убедитесь, что ваши клиенты чувствуют себя как дома и знают, у кого есть их любимая пекарня. Как владелец, познакомьтесь со своими клиентами. Важно научить всех своих сотрудников быть одинаково дружелюбными. И, конечно же, один или два бесплатных образца никогда не помешают.

Итог

Теперь, когда мы подошли к концу нашего руководства, мы надеемся, что эти 12 шагов помогли вам узнать, как открыть пекарню.

Как только вы найдете подходящее место, получите необходимое финансирование и обновите все свои лицензии и разрешения, вы сможете перейти к лучшим частям.Выпечка, брендинг и знакомство с клиентами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *