Требования к магазину кондитерскому: Кондитерский бизнес: как открыть кондитерский магазин. Бизнес-план кондитерского магазина

Бизнес на торговле конфетами и печеньем. Что нужно знать?

Мы уже неоднократно затрагивали бизнес идеи в сфере кондитерских изделий, и сегодня мы поговорим об еще одной. Почему они так популярны? Практически все любят сладкое, и чай без конфеты или пряника уже не то. Именно высокий спрос и позволяет предпринимателям прилично зарабатывать на продаже сладких изделий. В сегодняшней статье мы поговорим о том, как открыть бизнес по продаже конфет у себя в городе и рассмотрим основные подводные камни этой ниши.

Формат бизнеса

Содержание статьи

Розничная торговля конфетами может быть реализована тремя основными путями. Какой из них выбрать, решать только вам, мы дадим свои рекомендации, но вы уже будете действовать по своему усмотрению, особенно если бюджет позволяет.

1. Это торговля конфетами на рынке с широким выбором товара. Наиболее перспективная тема для новичков, и вложения в бизнес отобьются намного быстрее, плюс ко всему первоначальный капитал может быть значительно ниже, так как не нужно будет платить огромные суммы за аренду помещения.

На рынке вы арендуете киоск, палатку или же прилавок в павильоне и за небольшую сумму будете оплачивать аренду этого места.

2. Это аренда полноценного магазина, в котором вы сможете расположить весь ассортимент и произвести нужное вам стилистическое оформление. Этот вариант бизнеса уже дороже и есть уже определенные требования к магазину, в котором вы осуществляете торговлю. Во-первых, это разрешения, о них мы поговорим ниже, во-вторых, это размер помещения, желательно чтобы он был от 15 кв.м. Так как вам придется на стеллажах располагать огромное количество ящиков с конфетами, то в меньшем помещении вам будет неудобно работать. Еще одним негласным требованием является выгодное расположение торговой точки. Это должно быть проходимое место, как вариант крупный торговый центр или же помещение возле рынка. Именно от этого фактора будет зависеть, пойдет ли у вас торговля или нет.

3. Уличная торговля конфетами. Это формат киоска в торговых рядах возле метро или остановок другого общественного транспорта. На улице размещаются витрины и вывеска. Место должно быть проходным, особенно это актуально возле университетов в больших городах.

Все форматы этого бизнеса успешно работают, вы можете выбрать один из них и стартовать собственное дело.

Оборудование для торговли

Конфетами торговать достаточно удобно, поскольку из оборудования вам будут нужны стеллажи, зачастую деревянные или стеклянные. Далее несколько прилавков со стеклянной витриной, кассовый аппарат, и, конечно же, весы. Это основное, что нужно чтобы открыть магазин.

Из дополнительных приспособлений: пакетики (бумажные и полиэтиленовые), подарочная упаковка, одноразовые перчатки.

Также не забудьте об организации рабочего места для продавца.

Правила торговли конфетами

Чтобы открыть магазин +по продаже конфет с нуля, вам нужно будет оформить все разрешения и документы.

Необходимые документы:

вы должны быть оформлены как ИП;
указать ОКВЭД для торговли конфетами. Для России — 52.24.2-Розничная торговля кондитерскими изделиями и 52.24.22-Розничная торговля сахаристыми кондитерскими изд., включая шоколад. Для Украины — 46.36 Оптовая торговля сахаром, шоколадом и кондитерскими изделиями.

получить разрешение у СЭС и пожарной инспекции.
иметь на руках все сертификаты на качество продукции реализовываемой у вас в магазине.
оформить уголок покупателя.

Ассортимент товара и поставщики

Перед тем как открыть магазин конфет и печенья, вам нужно будет проанализировать ассортимент и создать полный прайс-лист продукции, которую вы планируете продавать, после этого можно искать поставщиков. Вот основной список продукции, которую продают в таких торговых точках.

карамель, леденцы;
драже, ирис;
конфеты глазированные и не глазированные;
грильяж;
желейные;
суфле;
с фруктами и орехами;
батончики;
вафельные;
мармелад;

вафли, пряники, печенье, слойки, кексы, трубочки и прочее.

На самом деле ассортимент магазина конфет очень обширный и при желании его постоянно можно расширять дополнительными позициями продуктов, в том числе и различной выпечкой.

Теперь давайте поговорим о том, где выгодно закупить конфеты для торговли. Во-первых, это оптовые рынки. Там, как правило, вы найдете широкий ассортимент продукции различных производителей. Если сработаетесь с оптовыми продавцами, сможете получать хорошие скидки на товар. Во-вторых, это торговые представители кондитерских компаний, которые привозят продукцию прямо вам в магазин. Зачастую они также предлагают хорошие цены, но суть в том, что они представляют какую-то одну компанию изготовитель. Можно совмещать эти два способа и выработать идеальный формат для своего бизнеса.

Узнайте, как открыть магазин шоколада и шоколадных изделий. Виды продукта, поиск поставщиков и полезные советы для новичков.

Сколько нужно вложить денег на старте?

Начинать надо с небольших объемов, и потом расширять бизнес. Если отвечать на вопрос — дорого ли открыть маленький магазин +с конфетами? Можно сказать так, что даже при минимально капитале можно стартовать. Ниже мы опишем приблизительные вложения именно для такого типа магазина. Конечно же, если у вас есть солидный стартовый капитал, то можно сразу вложить крупную сумму.

Аренда помещения – $250 — $300
Налоги — $150
Зарплата продавцу — $200
Первоначальная закупка товара – $4000 — $5000
Покупка оборудования – $1000 — $1800
Вывеска, ценники и прочая рекламная атрибутика — $150
Транспортные затраты — $60.

На какой доход можно рассчитывать?

Примерный доход вы сможете уже более детально рассчитать, составляя бизнес план магазина по продаже конфет и печенья, но мы укажем вам лишь основную наценку на товар. Так как это бизнес идея, а не готовое решение по внедрению для оценки перспектив этой цифры будет достаточно.

Средняя наценка на конфетах – 20% – 40%.

Выводы. Этот бизнес на торговле конфетами отлично подходит как для больших городов так и для маленьких населенных пунктов. Этот товар пользуется постоянным спросом и может быть отличной нишей для начинающего бизнесмена. Мы советуем открывать либо торговую точку на рынке, либо маленький магазин или отдел с последующим его развитием.

А что вы думаете по этому поводу? Ждем ваших мыслей в комментариях.

Требования к качеству кондитерской продукции

Требования к качеству кондитерской продукции

Что такое кондитерские изделия и их виды? Кондитерские изделия – это продукты, содержащие в большом количестве сахар (или его заменители – мед, ксилит, патоку), а также другие ингредиенты – жир, муку, яйца, орехи, ягоды, начинки, сладкие массы, какао, молочные продукты, орехи, крахмал и прочее. Главной особенностью является их приятный вкус и высокая калорийность.

Все кондитерские изделия делятся на следующие группы: мучные и сахаристые. Мучные кондитерские изделия– это пряники, печенья, вафли, булки, т.е. такие изделия, в которых мука выступает в роле основного сырья.

Сахаристые кондитерские изделия– это варенья, конфеты, джемы, кремы, зефиры, шоколад, пастила. В общем, это все те изделия, в которых преобладающим компонентом выступает сахар-песок.

Польза или вред?

Кондитерские изделия привлекают внешним видом, различным дизайном, упаковкой, разнообразием вкусовых ощущений, многообразным ассортиментом.

Различные виды кондитерских изделий, особенно натуральные, имеют множество положительных свойств. Сладости поднимают настроение, убирают хандру, повышают энергию, увеличивают мозговую деятельность.

Например, мороженное, помогает очень быстро избавиться от изжоги. В шоколаде и цукатах, вообще очень много полезных веществ. В состав горького шоколада входят антиоксиданты (полифенолы), благодаря чему этот продукт защищает сосуды от разрушительного влияния свободных радикалов.

Кроме того, флавоноиды, которые попадают в шоколад из какао, улучшают циркуляцию крови.

Все виды кондитерских изделий – это легкоусвояемые и очень энергетически ценные продукты. Действительно, главный компонент, обеспечивающий вкус любой сладости – сахар. Именно он является главным источником энергии для организма. Коричневый тростниковый сахар содержит минералы (калий, натрий, кальций, фосфор, железо) и растительные волокна, которые полезны для здоровья.

Основой одной группы кондитерских изделий является мука, которая содержит значительное количество углеводов, а также растительные белки. В большинство мучных кондитерских изделий вводят сахар, в результате чего они обогащаются легкоусвояемыми углеводами. Яйца, используемые при изготовлении многих изделий, содержат полноценные белки, жиры и витамины. Благодаря использованию жиров (сливочное масло, маргарин) или богатых жирами продуктов (молоко, сливки, сметана) повышается содержание витаминов в кондитерских изделиях. При их изготовлении применяются пряности и другие вещества, не только улучшающие вкус и аромат, но и ускоряющие усвоение.

Калорийность кондитерских изделий различна. Наиболее высококалорийными являются те изделия, которые содержат добавки в виде кремов, варенья и джемов. Чрезмерное употребление сладкого чревато набором лишних килограммов и ожирением. В группе риска люди старше 30 лет, ведущие малоподвижный образ жизни. Злоупотребление сладостями (кексами, тортами, пирожными) может нарушить работу кишечника и пищеварительной системы в целом.

Способность быстро насыщать организм имеет обратную сторону: утоляя голод, сладкое стакойже скоростью снова его вызывает. Резкие скачки глюкозы, происходящие в организме при употреблении кондитерских изделий, очень вредны для углеводного обмена. Насыщенные жиры и трансжиры сладких блюд повышают уровень холестерина в крови. Следует напомнить, что многие сладости за счет красителей, консервантов могут вызвать аллергические реакции.

Однако, все знают замечательную истину: всё хорошо в меру. Раз в неделю употребление любимого кондитерского изделия действительно сможет поднять вам настроение. Вред проявляется при избыточном потреблении сахара и кондитерских изделий, с отказом от нормальной, полноценной качественной пищи, увеличивая риск развития ряда заболеваний среди населения.

Требования к качеству кондитерских изделий

На качество кондитерских изделий оказывают влияние сырьевые компоненты и технология производства. В современной технологической отрасли существует масса заменителей, которые удешевляют конечный продукт или делают его менее калорийным. Иногда при этом страдает качество.

При оценке продукта учитываются следующие требования к качеству кондитерских изделий: гигиенические нормы и потребительские свойства. Последний показатель зависит от вида изделий, определяющегося его техническим регламентом, ТУ или ГОСТом. Проще говоря, внешний вид, форма, структура, вкус и запах должны соответствовать тому, какими они задуманы изготовителем.

Гигиенические требования включают показатели безопасности и пищевой ценности.

Безопасность кондитерской продукции обеспечивается в соответствии с законодательными требованиями в области безопасности пищевых продуктов и процессов их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации.

Государственное регулирование производства кондитерских изделий осуществляется следующими документами:

-ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»,

-ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки,

-ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»,

— СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Рекомендации при выборе кондитерских изделий

При выборе кондитерских изделий следует обращать внимание на маркировку, а именно: на наименование производителя, дату изготовления, сроки годности и условия их реализации, а также на внешний вид упаковки. Она должна быть прочной, плотно закрытой, не мятой и не деформированной, содержимое должно быть хорошо защищено от внешнего воздействия. Лучше всего выбирать продукцию в заводской упаковкеи не подлежащую длительной транспортировке до места реализации.

Перед покупкой внимательно изучите состав. Не нужно быть специалистом-технологом, чтобы отличить вредные вещества от полезных. К примеру, любые консерванты, красители и ароматические добавки должны вас насторожить. Особенно, если они указаны в большом количестве. В этом случае действует правило: «Чем проще – тем лучше».

Сроки годности кондитерских изделий и условия хранения

Из-за повышенного содержания сахара и жира в них увеличивается риск порчи и размножения болезнетворных микроорганизмов, поэтому хранение кондитерских изделий – не менее важный фактор при их покупке в магазине, чем их внешний вид и качество.

Хранение кондитерской продукции должно осуществляться в порядке, обеспечивающем безопасность и сохранность потребительских свойств для каждого вида кондитерской продукции. Порядок (параметры) устанавливаются изготовителем и указываются в тексте информации на потребительской таре и/или этикетке, и/или ярлыке, и/или листе-вкладыше

Наибольшая часть кулинарной продукции должна находиться в условиях пониженной температуры в прохладных помещениях, холодильном оборудовании, кондитерских витринах.

Негативно влияют на качество кондитерской продукции резкие перепады температуры, при этом нарушение температурного режима активизирует физические и химические процессы, уменьшает срок её реализации.

Кроме температуры большое значение при хранении оказывает относительная влажность воздуха. Превышение этого показателя может вызывать развитие микроорганизмов, плесени.

Сахаристые кондитерские изделия благодаря консервирующим свойствам сахара могут иметь большие сроки хранения – от 15 суток до 10 месяцев. Эти сроки зависят от состава и наличия в рецептуре консервирующих ингредиентов, которые должны быть указаны на потребительской упаковке.

Шоколад и карамель могут иметь срок хранения от 1 до 12 месяцев в зависимости от начинок и добавок, зефир и пастила – до 3 месяцев, мармелад – от 15 суток до 3 месяцев.

Мучнистые изделия с начинкой имеют более короткий срок хранения из-за риска развития в богатой жирами и сахарами среде микроорганизмов. Хранение таких кондитерских изделий, как пирожные и торты, осуществляется в течение 36–72 часов. Требования к качеству кексов позволяют им храниться не более 7 суток, вафельных тортов – от 15 суток до 1 месяца.

Сухие кондитерские изделия без скоропортящихся начинок и влажных прослоек с консервирующими ингредиентами в соответствующей упаковке могут иметь срок хранения до 3 месяцев.

Для карамели и высокосахаристых продуктов хранение должно быть при температуре не более 18 градусов Цельсия и невысокой влажности – в сухом и прохладном месте. Пастила, мармелад, кексы, рулеты должны храниться при влажности не более 75%, печенье, вафли, пряники – не более 70-75% влажности.

Скоропортящиеся торты и пирожные с начинками и прослойками должны храниться при температуре плюс 2-4 градусов Цельсия, то есть в холодильном оборудовании.

При нарушении условий производства, хранения, транспортировки и реализации, кондитерские изделия могут стать причиной различных заболеваний микробной этиологии.

Покупайте качественные кондитерские изделия, позволяйте себе иногда полакомиться «вкусняшками» и берегите свое здоровье и здоровье своих близких!

ЦПП • Вопросы экспертам

Добрый день!

Согласно Правилам розничной торговли кондитерскими изделиями, утвержденным приказом Министерства торговли СССР от 25.06.1974 № 127, розничная торговля кондитерскими изделиями производится: в специализированных магазинах, отделах, секциях и кафетериях продовольственных и хлебокондитерских магазинов, магазинах потребительской кооперации по торговле товарами повседневного спроса, а также на предприятиях мелкорозничной сети (в палатках и киосках), предприятиях общественного питания – в ресторанах, столовых, чайных, закусочных и буфетах.

На указанных предприятиях продаются следующие кондитерские изделия: карамель, конфеты, ирис, драже, халва, шоколад, шоколадные изделия, мучные изделия (печенье, вафли, торты, рулеты, кексы и др.), фруктово-ягодные изделия (мармелад, пастила) и др.
В специализированных кондитерских и хлебокондитерских магазинах в обособленных отделах (секциях) могут продаваться также кофе, чай, кофейные напитки, мед, варенье, повидло, джем, сахар, высокосортные хлебобулочные изделия.

Федеральным законом от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» для организаций и предпринимателей, организующих свою деятельность в сфере торговли, установлен уведомительный порядок начала предпринимательской деятельности. Это значит, что специальных разрешений (сертификат пожарной безопасности, санитарно-эпидемиологическое заключение) на открытие торговой точки по продаже кондитерских изделий у контрольно — надзорных органов получать не нужно, но о начале деятельности в сфере торговли необходимо уведомить Управление Роспотребнадзора по Омской области (644001, г. Омск, ул. 10 лет Октября, 98, www.55rospotrebnadzor.ru).

В своем уведомлении предприниматель подтверждает, что его деятельность (включая территории, сооружения, оборудование, а также работников) соответствует установленным для такой деятельности обязательным санитарным нормам и требованиям.

Вместе с тем обращаем Ваше внимание на то, что при осуществлении торговли кондитерских изделий в соответствии с пунктом 12 Правил продажи отдельных видов товаров, Ваш продавец по первому требованию доводит до сведения покупателей информацию о подтверждении соответствия товаров установленным требованиям путем маркировки товаров в установленном порядке знаком соответствия и ознакомления потребителя по его требованию с одним из следующих документов:

сертификат или декларация о соответствии;
товарно-сопроводительные документы, оформленные изготовителем или поставщиком (продавцом) и содержащие по каждому наименованию товара сведения о подтверждении его соответствия установленным требованиям. Эти документы должны быть заверены подписью и печатью изготовителя (поставщика, продавца) с указанием его адреса и телефона, надписи «копия верна».

Красноярский край. Малый и средний бизнес

Москвичи любят сладкое. Торты и пирожные всегда хорошо раскупались, поэтому на столичном кондитерском рынке сложилась сильная конкуренция. Как в такой ситуации с нуля создать небольшой, но успешный кондитерский цех, рассказывает директор компании «Сладкий смак» Галина Матюхина.

На рынке – тесновато

Торты и пирожные – сложный бизнес. Он требует больших вложений в сырье, оборудование, инвентарь, повышения квалификации кондитеров. Несколько лет назад на столичном рынке было очень много мелких кондитерских фирм, которые не выдержали конкуренции из-за проблем со сбытом и возросших требований контролирующих органов к производству и продаже готовой продукции.

Сегодня производством кондитерских изделий в Москве занимается не менее 300 разноформатных компаний, большая часть которых ориентируется на оптовых покупателей. Еще не менее ста таких же фирм обосновались в Московской области, откуда они тоже везут свою продукцию в столицу. Торты выпекают также в ресторанах, кафе, на больших предприятиях общепита. Поэтому торговля не страдает от отсутствия внимания со стороны кондитеров. Наоборот: чтобы войти в магазин со своей продукцией, нужно еще оплатить так называемой входной бонус. Или заинтересовать его как-то иначе. У кондитеров ныне общая для всего российского бизнеса проблема: главное – не произвести, а продать свою продукцию.

Скалки «по спецзаказу»

У меня нет специального пищевого образования, но моя мама была кондитером. И заняться кондитерским делом мне хотелось давно. Когда первый мой бизнес – комиссионная торговля – показал свою бесперспективность, я решила реализовать свою давнюю мечту. Много нервов и сил стоило убедить чиновников дать разрешение на открытие кондитерского цеха. Но мне поверили, в результате в 1993 году я получила в долгосрочную аренду помещение площадью 600 кв. м на Алтуфьевском шоссе, где и организовала кондитерскую фирму «Сладкий смак».

Первый кредит для старта бизнеса я взяла под залог своей квартиры. Муж ругался, что нельзя так рисковать. Но я чувствовала, что у меня все получится. Целый год мы ремонтировали и приводили в порядок помещение. Цех в его нынешнем виде мы запустили не сразу. Становление растянулось на два года, производство открывалось поэтапно. За это время еще два раза пришлось брать кредит.

Еще на этапе становления я пригласила на работу девушку-кондитера. Она мне все рассказала: какое нужно оборудование, сырье, ингредиенты, рецептура. Чтобы сэкономить на мелких приспособлениях, я поехала в деревню к родственникам и заказала тамошним мужикам, какие скалки мне нужно сделать. Они напилили в лесу кругляшей, обтесали: получился отличный кондитерский инвентарь.

Оборудование, которое мы приобрели, досталось нам, поработав уже пару лет на другом предприятии. А «возраст» покупаемого оборудования имеет значение: агрегаты-старички с десятилетним рабочим стажем просто не вытянут производство. Вся моя техника – отечественная. Из импортной только промышленные холодильники. Конечно, импортное оборудование лучше, и купить его – моя голубая мечта. Но денег на это пока не хватает.

На закупку оборудования у нас ушло $20 тыс. И в принципе, спустя десять лет после нашего старта, для начала малого кондитерского бизнеса в Москве нужны примерно такие же деньги (если, конечно, делать упор на оборудование б/у).

Начинающему кондитерскому цеху понадобится производственная площадь минимум 200 кв. м, на которой должно быть не менее семи отдельных функциональных помещений. Обязательно нужны кремовзбивалка, электроплита, трех-шестисекционная печь, два промышленных холодильника (для сырья и готовой продукции), не менее четырех кондитерских столов, мелкий инвентарь (отсадочные мешки, кондитерские трубочки, лопатки, тара). Если помимо тортов предполагается выпускать еще булочки и пирожки, нужно приобрести тестомешалку. На этот набор оборудования уйдет как минимум $15 тыс. На закупку сырья и ингредиентов потребуется еще $3000. Оформление разрешительной документации «съест» $2000, прочие расходы – еще $3000. Таким образом, без учета арендной платы малый кондитерский бизнес требует на старте $23 тыс. Подобная модель кондитерского производства, при грамотном менеджменте и наличии хоть небольшой, но собственной розничной сети, способна работать с рентабельностью 30-50%. В нынешних рыночных условиях первоначальные вложения реально окупить через два года.

От лотка – к фирменному магазину

Первой нашей продукцией в 1994 году стал торт «Ленинградский». Его мы приготовили через три месяца после заключения договора об аренде помещения. В фирме было всего четыре человека: директор, кондитер-технолог, завскладом и уборщица. Я, мой муж и дочь сами стояли у метро и с лотка продавали наших «сладких первенцев», зазывали покупателей. Следующим этапом развития собственной розничной торговли «Сладкого смака» стали тонары. Нам удалось получить разрешение в префектуре, мы купили два таких фургончика на колесах, через которые продавали свои торты и пирожки.

Мы стали давать свою рекламу в свадебные издания о производстве заказных тортов, сделали свой сайт в Интернете. Постепенно встали на ноги, и нас узнали на рынке. Но уже тогда меня мучила мысль, как развиваться дальше, как реализовывать продукцию. Ведь торговлю с лотков и из тонаров власти последовательно запрещали.

Когда в нашем районе открылся магазин «Перекресток», мы по-соседски предложили ему наши торты. Ответ был такой: будем брать вашу продукцию только в том случае, если вы обеспечите ее поставки во все московские «Перекрестки». Но таких объемов у нас нет: мы – малое предприятие, в штате 25 человек, выпускаем в день 200-400 кг продукции.

Ничем закончились наши попытки завязать длительные отношения и с другими магазинами. Они берут продукцию только с отсрочкой платежа, при этом за ее сохранность не отвечают. Нам это невыгодно. Поэтому мы решили торговать через собственные торговые точки. В 1996 году в здании, где располагалось производство, мы открыли свой первый стационарный фирменный магазин. Реализация тортов сразу же выросла на 30%. К нам пошел поток покупателей, и это подстегнуло производство на заказ.

В бизнесе, как и в жизни, бывают удачи. В 1999 году мы «вписались» в программу префектуры Северо-Восточного округа Москвы по организации системы быстрого питания, которая называлась «Золотой гребешок». Как участники программы мы получили в аренду два участка земли по 40 кв. м под строительство. Взяв в очередной раз кредит, мы в 2001-2002 годах построили у метро «Свиблово» и «Бабушкинская» два собственных фирменных магазина «Сладкий смак». Это стало большой победой! Фирменные торговые точки позволили увеличить производство и продажи продукции на 50-60%. Мы не поскупились, сделали евроремонт, оснастили магазины финским торговым оборудованием. Собственная маленькая торговая сеть позволяет нам выставлять продукцию по достаточно приемлемым розничным ценам. А неоднократное участие в выставках и конкурсах сделало свое доброе дело. Наши покупатели – не только жители соседних домов и улиц, за нашими тортами приезжают из других районов Москвы.

К большому сожалению, земельные участки под магазины дали нам в аренду всего на пять лет. Как раз в этом году заканчивается право аренды. Мы собираем документы в префектуру и Москомзем, чтобы ее продлить. Но, например, в Свиблово идет реконструкция всего микрорайона, и наш торговый павильон намечено снести. Что делать в этой ситуации, как разрешится эта проблема? Пока не ясно.

Как выжить на рынке?

Законный вопрос: может ли малое кондитерское предприятие существовать в условиях такой сильной конкуренции? Ведь соревноваться на рынке приходится не только с равными по мощностям компаниями, но и с крупными предприятиями. Торты в Москве делают фабрика «Большевик», ЗАО «Белый хлеб», хлебозаводы и многие другие лидеры этой отрасли. Прилавки магазинов просто ломятся от изобилия. Появляются все новые наименования, открываются специализированные магазины.

На больших предприятиях производство механизировано. Наш «конек» – ручная работа. А торты, производимые на заказ, вообще уникальны, потому что они создаются в единственном экземпляре. Еще одно наше преимущество перед конкурентами – использование только высококачественного сырья и ингредиентов, свежих фруктов и ягод. С самого начала и по сей день мы делаем ставку на натуральное отечественное сырье. Например, вместо широко применяемого желатина у нас используется только агар-агар. Красители тоже только натуральные. Мы принципиально не используем никаких консервантов, несмотря на то что торты – товар скоропортящийся.

Сегодня потребители уже научились видеть разницу между тортом, произведенным машиной, и тортом, созданным вручную, на кондитерском столе. Поэтому, я считаю, на рынке, среди гигантов кондитерской индустрии, всегда будет место для таких небольших предприятий, как наше, выпускающих качественную продукцию небольшими партиями.

Кадровый вопрос

Для небольшой фирмы особое значение имеет квалификация кондитеров. Хороший кондитер – это ас своего дела. Он должен знать процесс производства торта до самых тонкостей. Наши кондитеры – специалисты широкого профиля. Они могут сделать торт, начиная от замеса муки и до его отделки, как традиционный, так и дорогостоящий заказной, весом от одного до 50 кг. И если на нем есть розочка, то она будет как живая, если бабочка, то кажется, что она вот-вот взлетит. За всю историю «Сладкого смака» еще не было случая, чтобы клиент остался недоволен тем, как выполнили его заказ.

Хорошие кондитеры легко перестраиваются на выпуск новых видов продукции. Для сравнения скажу так: нашего кондитера можно поставить на конвейер на крупном предприятии, и он сможет там работать. А вот сможет ли их специалист творить вручную за кондитерским столом чудеса – это еще вопрос! Нам часто звонят, просятся на работу, а на поверку выясняется, что это кондитеры очень узкого профиля и работать они у нас не смогут.

Не стоять на месте!

В среднем в год мы выпускаем до 90 тонн сладкой и сдобной продукции. Уровень продаж тортов зависит от сезона. Серийные торты пользуются спросом в осеннее-зимний период и в предпраздничные дни. Падает реализация летом и во время религиозных постов. Однако в летние месяцы нас спасают заказы на свадебные торты, так как в это время играют большое количество свадеб, а многие хлебозаводы закрываются на ремонт.

Для себя мы определили оптимальную ассортиментную линию – это 50 наименований продукции. 70% составляют торты (в их числе 25% заказных), 30% – пирожные. Еще мы производим пирожки и булочки. Чтобы обеспечить выпуск продукции в таком ассортименте, приходится постоянно закупать около 100 наименований сырья и ингредиентов.

Если мы создаем и вводим в производство новый товар, то исключаем из этого списка неходовой. Малому кондитерскому предприятию особенно важно чутко реагировать на вкусовые предпочтения покупателей. Мы постоянно в поиске, размышляем и придумываем новые рецептуры. Иногда идеи приходят спонтанно. Часто толчком к созданию нового торта становятся пожелания покупателей.

Прежде чем торт дойдет до покупателя, делается несколько опытных образцов, проводятся дегустации внутри коллектива, потом лабораторные исследования, составляется техническая документация. Новинки мы выставляем на продажу по очень привлекательным ценам, при этом проводим дегустацию среди покупателей, просим их оставлять свои отзывы.

Мы внимательно отслеживаем появление новых кондитерских технологий. Например, у молодежи сейчас большим спросом пользуются вкусные нежные торты на основе растительных сливок в сочетании с наполнителями, мастиками и марципанами. Но от традиционных отечественных рецептур мы тоже не отказываемся. Всякому возрасту – свой торт. По нашим наблюдениям, люди среднего возраста и достатка предпочитают именно традиционную российскую продукцию. Пожилые просят что-нибудь низкокалорийное. Но общая тенденция во вкусовых предпочтениях – это изобилие в отделке тортов фруктов и ягод.

Советы бывалого кондитера

По своему опыту могу сказать, что внедриться на кондитерский рынок еще можно. Необходимо только четко определиться с форматом будущего предприятия. Небольшая фирма может развиваться благодаря своей гибкости и производству высококачественной, уникальной продукции из натурального сырья. И хотя использование только натуральных ингредиентов приводит к удорожанию изделий на 20%, это не отражается на розничной цене, если вести продажи через свои магазины. Кроме того, у такой продукции есть свои ценители – приверженцы всего натурального и качественного. Даже при высокой конкуренции у такого предприятия сложится свой круг потребителей.

Еще на стадии планирования будущего бизнеса нужно четко оценить, есть ли возможность сформировать собственную розничную сеть хотя бы в виде нескольких павильонов. Правда, в Москве эта задача сложнее, чем организация самого кондитерского цеха. Предприятие можно построить и в ближнем Подмосковье, там с выделением земли или арендой подходящих площадей проще. А вот получить кусочек столичной земли под магазин – задача архисложная и дорогостоящая.

Если же изначально ориентироваться на реализацию через оптовиков, то сразу нужно ставить цель по созданию среднего предприятия, не меньше. Для работы с широким кругом магазинов понадобятся достаточно большие объемы продукции. И это уже не ручное производство, а механизированное. Соответственно, понадобятся более значительные вложения в оборудование.

На такой результат может рассчитывать начинающая московская компания, специализирующаяся на изготовлении тортов и реализующая в месяц 6 тонн продукции.

Галина Матюхина

Окончила в 1975 году Заочный техникум советской торговли, в 1984 году – Заочный институт советской торговли. Работала на руководящих должностях на предприятиях торговли, в профсоюзных органах торговой отрасли, в органах контроля за предприятиями торговли и общепита. В 1992 году организовала частный магазин по продаже комиссионных вещей. С 1993 года – директор собственного кондитерского предприятия «Сладкий смак». Неоднократный победитель столичных конкурсов «Предприниматель года».

Ноябрь, 2004 г.

Требования к качеству и хранению кондитерских изделий

У современного человека отношение к кондитерским изделиям противоречивое. Кто-то объявил на них табу в целях похудения и здорового образа жизни. Кто-то не может отказаться от плитки шоколада, считая это своей маленькой радостью. Споры о степени их вреда или пользы здесь вести не будем, но изложим требования к качеству кондитерских изделий и условиям их хранения.

Что такое кондитерские изделия и их виды

Кондитерские изделия — это продукты, содержащие в большом количестве сахар (или его заменители – мед, ксилит, патоку), а также другие ингредиенты – жир, муку, яйца, орехи, ягоды, начинки, сладкие массы, какао, молочные продукты, орехи, крахмал и прочее. Главной особенностью является их приятный вкус и высокая калорийность. Из-за повышенного содержания сахара и жира в них увеличивается риск порчи и размножения болезнетворных микроорганизмов, поэтому хранение кондитерских изделий – не менее важный фактор при их покупке в магазине, чем их внешний вид и качество.

Несмотря на огромное разнообразие кондитерских изделий, их классифицируют на два вида: мучные и сахаристые.

В рецептуру мучных кондитерских изделий, помимо большого количества сахара, входит мука. Они могут быть простыми (печенье, пряники, вафли) и со сложным составом (торты, пирожные, изделия с начинкой, слоеные).

Основой сахаристых кондитерских изделий является сахар, они могут совсем не иметь муки. К ним относятся:

— варенье, повидло,

— безе,

— желе,

-цукаты,

— зефир, пастила,

— конфеты (леденцы, батончики, ирис, карамель и прочие),

— шоколад,

— халва,

— мармелад.

Как выбрать качественные кондитерские изделия?

Качество кондитерских изделий напрямую зависит от их ингредиентов и качества исходного сырья. В современной технологической отрасли существует масса заменителей, которые удешевляют конечный продукт или делают его менее калорийным. Иногда при этом страдает качество.

На поверхности и внутри не должно быть посторонних ингредиентов, форма должна быть правильной, не мятой, не ломаной. Конфеты должны быть в индивидуальной неповрежденной упаковке, одинаковой формы. Не должно быть слипшегося или растаявшего продукта, ломанного или потерявшего форму. Часто именно неправильное хранение кондитерских изделий приводит к утрате их привлекательных потребительских свойств.

Не менее важными являются такие гигиенические требования к качеству кондитерских изделий, как показатели их безопасности. На упаковке обязательно должны быть данные о проверке на токсичные элементы, радионуклеиды, пестициды и микробиологические показатели (пищевые инфекции, плесени, дрожжи).

Именно микробиологическое качество кондитерских изделий определяет степень их безопасности для человека и исключение риска отравлений и болезней после употребления.

Помимо безопасности для человека микробиологические показатели определяют степень свежести и сроки годности, а также правильность хранения кондитерских изделий.

Сроки хранения кондитерских изделий

Сахаристые кондитерские изделия благодаря консервирующим свойствам сахара могут иметь большие сроки хранения – от 15 суток до 10 месяцев. Эти сроки зависят от состава и наличия в рецептуре консервирующих ингредиентов, которые можно увидеть на потребительской упаковке.

Мучнистые изделия с начинкой имеют более короткий срок хранения из-за риска развития в богатой жирами и сахарами среде микроорганизмов. Хранение таких кондитерских изделий, как пирожные и торты, осуществляется в течение 36 – 72 часов. Если в составе есть сорбиновая кислота (консервант), то торт простоит при температуре +20 град 1,5 суток без потери качества.

Требования к качеству кексов позволяют им храниться не более 7 суток, вафельных тортов – от 15 суток до 1 месяца.

Условия хранения

Правильное хранение кондитерских изделий обеспечивает их безопасность, вкусовые показатели. Для карамели и высокосахаристых продуктов хранение должно быть при температуре не более 18 градусов Цельсия и невысокой влажности – в сухом и прохладном месте. Пастила, мармелад, кексы, рулеты должны храниться при влажности не более 75%, печенье, вафли, пряники – не более 70-75% влажности.

Скоропортящиеся торты и пирожные с начинками и прослойками должны храниться при температуре плюс 2 — 4 градусов Цельсия, то есть в холодильнике. Можно помещать торты в более низкие температуры и подвергать заморозке – срок хранения при этом увеличивается в разы, но может пострадать внешний вид. Микрокристаллическая структура разрушается, и на внутренней стороне упаковки тортов после размораживания появляются капельки влаги.

Уже при выборе кондитерских изделий следует обращать внимание не только на их состав и целостность упаковки, но и на условия хранения в магазине. Если правильно соблюдены все тонкости и нюансы, то качество кондитерских изделий будет на высшем уровне и не помешает получить удовольствие и радость от их вкуса.

Гарантии качества на кондитерские изделия Leberge

Кондитерская «Leberge» с 2012 года производит для Вас свежих тортов и пирожных, круасанов, дэнишей, макарунов и вкусной выпечки, которые изготавливаются только из качественных и натуральных ингредиентов. Мы не используем никаких искусственных заменителей, улучшителей и добавок.

Удерживая на достойной высоте уровень качества нашей кондитерской продукции, мы заботимся не только о репутации кондитерской Leberge, но и, безусловно и, в первую очередь, о здоровье наших покупателей.

Использование на производстве Leberge современного и высокотехнологичного оборудования, кропотливый отбор только лучших ингредиентов, работа только с постоянными и проверенными поставщиками, проверка каждой партии сырья и выпускаемых кондитерских изделий, многоуровневый контроль на всех этапах производства, использование системы контроля качества ХААСП и ряд других современных стандартов даёт кондитерской Leberge возможность с уверенностью гарантировать качество и безопасность нашего любого кондитерского изделия.

Кондитерская Leberge предлагает Вам, уважаемый посетитель нашего интернет-магазина, воспользоваться виртуальной экскурсией по нашему производству. Свободная демонстрация производственного процесса демонстрирует открытость кондитерской Leberge перед своей аудиторией — как перед теми покупателями, которые о нас уже знают давно, так и перед новыми, которые узнали о нас совсем недавно и ещё только принимают решение о свой первой покупке кулинарных шедевров от Leberge. В нашем виртуальном туре по производству Leberge Вы увидите весь процесс производства в кондитерской Leberge — от этапа подготовки, до этапа декорирования и упаковывания:

Но одного лишь оборудования и отборных ингредиентов не всегда достаточно для обеспечения безупречного качества. Немаловажную роль наряду с этим играет и персонал — как на производстве, так и в целом на предприятии. Поэтому в кондитерской Leberge работает команда высококвалифицированных поваров, технологов и кондитеров, имееющих за своими плечами многолетний стаж работы в кондитерской отрасли и, в том числе — прошедших обучение и стажировку во Франции, что подтверждается сертификатами:

Все процессы изготовления, хранения и поставки продукции в кондитерской Leberge прошли аудит и отвечают требованиям ГОСТ Р ИСО 22000-2007 (ISO 22000-2005). В соответствии с выданными разрешениями органом сертификации, ООО «Ринарди» (зарегистрированный товарный знак — Leberge) имеет разрешение на использование знака соответствия ГОСТ Р ИСО 22000 ХААСП, о чем свидетельствуют решение аудитора и сертификаты соответствия:

Кондитерская продукция Leberge также прошла лабороторные испытания и соответствует требованиям стандартов ЕАЭС ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных веществ», ТР ТС 034/2013 «Требования безопасности мяса и мясной продукции», ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции». Декларации соответствия требованиям приведены ниже:

Оферта :: Публичная оферта | Торт Мастер

г. Пятигорск

Пожалуйста, внимательно прочтите настоящий договор перед тем, как воспользоваться услугами интернет-магазина tortmaster.club.

В соответствии со статьей 437 Гражданского Кодекса Российской Федерации (ГК РФ) данный документ является публичной офертой, и в случае принятия изложенных ниже условий физическое лицо, производящее акцепт этой оферты, осуществляет оплату Товара Продавца в соответствии с условиями настоящего Договора. В соответствии с пунктом 3 статьи 438 ГК РФ, осуществление Заказа Товара Заказчиком любым из способов предусмотренных настоящей Офертой, является акцептом Оферты, что считается равносильным заключению Договора на условиях, изложенных в Оферте.

Договор, заключаемый на основании акцептирования Покупателем настоящей оферты является договором присоединения, к которому Покупатель присоединяется без каких-либо исключений и/или оговорок.

1. Термины и определения:

Продавец – ООО «ДекАрт» оптово — розничная компания, являющаяся собственником интернет-магазина, и осуществляющая услуги по обеспечению выбора, продажи Товаров и организации доставки Товаров Покупателю в соответствии с настоящим Договором.

Покупатель – лицо, размещающее заказ на интернет-странице по адресу http://tortmaster.club и http://www.tortmaster.club либо посредством телефонной связи.

Интернет-магазин – интернет-магазин товаров для кондитерского производства, размещенный на интернет-странице по адресу http://tortmaster.club и http://www.tortmaster.club, включая всю информацию и любые материалы, размещенные по указанному адресу.

Договор публичной оферты – настоящий договор присоединения между ООО «ДекАрт» и Покупателем и содержащее одинаковые условия для всех Покупателей. Актуальная редакция Договора размещена на интернет-странице по адресу оферта интернет-магазина «Торт Мастер».

Товар – товары для кондитерского производства, заказ которых осуществляется по образцам, представленным в интернет-магазине.
Условия доставки – условия, регламентирующие порядок доставки и оплаты Товаров. Условия доставки и/или самовывоза товара обсуждаются с менеджером!

2. Общие положения и предмет Договора.

2.1. Интернет-магазин предлагает Покупателю свои товары на условиях, являющихся предметом настоящего Договора. Договором устанавливается порядок приобретения товаров, заказанных в интернет-магазине.

2.2. Предметом настоящего Договора является реализация Покупателю товаров в соответствии с условиями Договора и ценами, указанными в интернет-магазине, и осуществление Покупателем оплаты и приемки товара в соответствии с условиями настоящего Договора.

2.3. Покупатель, оформляя заказ на доставку товаров через интернет-магазин либо посредством телефонной связи, принимает все условия настоящего Договора (без полных или частичных изъятий). В случае несогласия с условиями Договора полностью либо в его части, Покупатель обязан отказаться от покупки товаров.

2.4. Условия Договора могут быть изменены директором ООО «ДекАрт» без какого-либо специального уведомления Покупателя. Действие новой редакции Договора начинается по истечении 3 (трех) дней с момента ее размещения на соответствующей интернет-странице.

2.5. Настоящий Договор является публичной офертой. Оплата товара Покупателем является акцептом оферты, что означает заключение договора розничной купли-продажи на условиях, изложенных в настоящем Договоре. Договор считается заключенным с момента выдачи Покупателю кассового или товарного чека либо иного другого документа, в том числе электронное сообщение, подтверждающего оплату товара, или с момента получения Продавцом сообщения о намерении Покупателя приобрести товар.

3. Обязательства по регистрации и пользованию Интернет-магазином

3.1. Для регистрации Покупателя в интернет-магазине в целях получения возможности оформлять заказы Покупатель заполняет форму быстрой регистрации и соглашается предоставить точную и полную информацию о себе по вопросам, предлагаемым в форме регистрации.

3.2. Если Покупатель предоставляет неверную информацию или у интернет-магазина есть серьезные основания полагать, что предоставленная им информация неверна, неполна или неточна, интернет-магазин имеет право приостановить либо отменить регистрацию Покупателя и/или отказать зарегистрированному Покупателю в использовании своих услуг.

3.2.1 Продавец не несет ответственности за содержание и достоверность информации, предоставленной Заказчиком при оформлении Заказа

3.2.2. Покупатель несет ответственность за достоверность предоставленной информации при оформлении Заказа. Интернет-магазин ООО «ДекАрт» — http://tortmaster.club и http://www.tortmaster.club обязан не раскрывать третьим лицам и не распространять данные, полученные от Покупателя при регистрации, без согласия Покупателя.

3.2.3 Интернет-магазин ООО «ДекАрт» — http://tortmaster.club и http://www.tortmaster.club при обработке данных Покупателя принимает необходимые правовые, организационные и технические меры для защиты таких данных от неправомерного или случайного доступа к ним.

3.3. По завершении процесса регистрации Покупатель получает регистрационные данные (логин и пароль) для доступа в личный кабинет на интернет-странице интернет-магазина. Покупатель несет ответственность за сохранность своих регистрационных данных, а также за все действия, которые будут произведены в интернет-магазине с помощью его регистрационных данных.

3.4. Покупатель обязан немедленно уведомить интернет-магазин ООО «ДекАрт» о любом случае неавторизованного (не разрешенного) доступа под своими регистрационными данными и/или о любом нарушении сохранности регистрационных данных. Уведомление осуществляется письмом на электронный адрес Интернет-магазина [email protected].

4. Описание услуг

4.1. Интернет-магазин является информационной системой для поиска, заказа и оплаты товаров Покупателем.

4.2. Условия доставки товаров изложены в Условиях доставки и в настоящем Договоре.

4.3. В случае отсутствия заказанного (заказанных) товара (товаров) на момент принятия заказа в работу сотрудник интернет-магазина вправе согласовать с Покупателем замену товара либо исключить отсутствующий товар. Продавец обязуется уведомить Покупателя об изменении комплектности его заказа путем направления сообщения на электронный адрес, указанный при регистрации в интернет-магазине, или посредством телефонной связи.

4.4. Все информационные материалы, представленные на сайте http://tortmaster.club и http://www.tortmaster.club носят справочный характер и не могут в полной мере передавать достоверную информацию об определенных свойствах и характеристиках Товара. В случае возникновения у Покупателя вопросов, касающихся свойств и характеристик Товара, перед оформлением Заказа ему необходимо обратиться за консультацией к Менеджеру по телефону или, написав на электронную почту Продавца.

4.5. При получении интернет-магазином заказа на доставку товара с Покупателем связывается сотрудник Службы доставки, используя способ связи, указанный Покупателем при заказе.

4.6. Доставка товара осуществляется в соответствии с адресом, указанным Покупателем при оформлении заказа.

4.7. Покупатель согласен принимать на указанные им при регистрации и/или размещении заказа телефонные номера звонки менеджеров и курьеров интернет-магазина по поводу выполнения заказа, а также принимать сообщения по иным указанным средствам связи. Покупатель согласен принимать от сотрудника Службы доставки или уполномоченного им лица заказанный товар по адресу, указанному Покупателем при регистрации и/или размещении заказа.

4.8. Покупатель в момент заказа обязан предоставить интернет-магазину и/или Службе доставки максимально точную информацию о своем местонахождении по указанному им адресу, а также обеспечить свободный и беспрепятственный доступ сотрудника Службы доставки или уполномоченного им лица по указанному Покупателем адресу.

4.9. Все материалы, представленные в интернет-магазине, носят справочный характер и не всегда в полном объеме передают достоверную информацию о свойствах товара. Информация, касающаяся потребительских свойств товаров (пищевая и энергетическая ценность, условия хранения, производители ингредиентов и т.д.), указывается на основе данных, предоставленных поставщиками. Сроки хранения поставленного товара и ингредиентов, входящих в состав товара, указываются на упаковках. Продавец не несет ответственности за ущерб, причиненный в ходе нарушения Покупателем указанных условий и сроков хранения приобретенных товаров и ингредиентов.

4.10. Покупатель вправе отказаться от заказанного товара в любое время до момента исполнения заказа, в течении 5 часов после совершения оплаты.

Моментом исполнения заказа является:

4.10.1 Передачи товара курьеру транспортной компании для осуществления доставки товара, что подтверждается отметкой в сопроводительных документах на товар.

4.10.2 Передача товара на склад транспортной компании, что подтверждается экспедиционным поручением и/или товарно-транспортной накладной.

4.10.3 Передача клиенту товара при доставке собственным транспортом интернет-магазина, что подтверждает отметка о получении в сопроводительных документах водителя.

4.11. Покупатель по согласованию с Продавцом имеет право осуществить изменение заказа до момента его исполнения. При этом если оплата производилась безналичным расчетом, Продавец осуществляет корректировку оплаты путем возврата части денежных средств на расчетный счет Покупателя либо выставления требования о дополнительной оплате.

4.12. В случае, если товары были доставлены по указанному в документах по заявке адресу и в сроки, установленные в заказе, но не были вручены Покупателю по причинам, не зависящим от Продавца (отказ Покупателя от приемки товара надлежащего качества; Покупатель неправильно указал адрес при заказе, в назначенное время в пределах 15 минут по указанному адресу товар никто не принял и при этом по телефонному номеру, указанному при заказе, никто не ответил, и т.п.), Продавец имеет право требовать с Покупателя возмещения расходов, связанных с доставкой Товара в размере стоимости доставки («Возмещение»). Если оплата производилась безналичным расчетом, Продавец осуществляет возврат денежных средств и при этом имеет право на удержание суммы Возмещения.

4.13. В случае обнаружения недостатков товара Покупатель вправе по своему выбору потребовать замены такого товара товаром надлежащего качества. Вместо предъявления указанных требований Покупатель вправе отказаться от приобретенного товара и потребовать возврата уплаченной за товар денежной суммы. При этом Покупатель по требованию Продавца и за его счет должен возвратить полученный товар ненадлежащего качества.

4.14. Отношения Сторон, по настоящему Договору регулируются ГК РФ в отношениях с физическими лицами заказывающими товар для осуществления ими предпринимательской деятельности; Законом «О защите прав потребителей» в отношениях с физическими лицами заказывающими товар для личных нужд; Правилами, устанавливающими порядок продажи товаров дистанционным способом, установленными Постановлением Правительства РФ от 27.09.2007 № 612 и принимаемыми в соответствии с ними иными нормативно-правовыми актами Российской Федерации.

4.15. Уплаченная Покупателем сумма за Товар ненадлежащего качества подлежит возврату Покупателю в течение 10 (Десяти) календарных дней с момента предъявления соответствующего требования.

5. Условия использования материалов, размещенных в интернет-магазине.

5.1. Интернет-магазин содержит материалы, охраняемые авторским правом, товарные знаки и иные охраняемые законом материалы, включая, но не ограничиваясь: тексты, фотографии, графические изображения.

5.2. ООО «ДекАрт» принадлежат исключительные права на использование содержания интернет-магазина (в том числе, право на подбор, расположение, систематизацию и преобразование данных, содержащихся в интернет-магазине, а также на исходные данные и материалы), кроме случаев, отдельно отмеченных в содержании опубликованных на сайте материалов.

5.3. Покупатель, а также любое лицо, посетившее интернет-страницу интернет-магазина, не имеет права вносить изменения, публиковать, передавать третьим лицам, участвовать в продаже или уступке, создавать производные продукты или иным образом использовать, частично или полностью, содержание интернет-магазина. Организация, сбор, компиляция, магнитный перевод, цифровое преобразование и другие действия, связанные с использованием материалов, а также копирование, перераспределение, использование или публикация информации, составляющей содержание интернет-магазина, полностью либо частично запрещено без согласования с ООО «ДекАрт»

5. 4. ООО «ДекАрт» имеет полное и неотъемлемое право на редактирование, удаление или размещение в интернет-магазине любой информации, а также удаление или установку любых товаров.

5.5. Покупатель, а также любое лицо, посетившее интернет-страницу интернет-магазина, обязуется не размещать на страницах интернет-магазина и не направлять через/посредством Интернет-магазина любые материалы следующего характера:
•   нарушающие законодательство, содержащие угрозы и оскорбления, дискредитирующие других лиц,
•   нарушающие права граждан на частную жизнь или публичный порядок, носящие характер непристойности;
•   нарушающие в той или иной степени честь и достоинство, права и охраняемые законом интересы других лиц;
•   способствующие или содержащие призывы к разжиганию религиозной, расовой или межнациональной розни, содержащие попытки разжигания вражды или призывы к насилию;
•   а также иные материалы, которые побуждают других лиц на противоправное поведение, влекущее уголовную, гражданско-правовую и иную ответственность или каким-либо образом нарушающее положения законодательства.

5.6. Покупатель, а также любое лицо, посетившее интернет-страницу интернет-магазина, обязуется не размещать на страницах интернет-магазина и не направлять через/посредством Интернет-магазин материалы, являющиеся рекламой каких-либо товаров или услуг, без получения предварительного письменного согласия ООО «ДекАрт». Покупатель обязуется не использовать интернет-магазин для рекламы или иного стимулирования сбыта любых товаров и услуг в любой форме, включая, но не ограничиваясь, стимулирование к подписке на другую систему интерактивного обслуживания, являющуюся конкурентом интернет-магазина.

5.7. Покупатель, а также любое лицо, посетившее интернет-страницу интернет-магазина, обязуется не загружать, размещать или иным образом использовать на страницах интернет-магазина какие-либо материалы, охраняемые законодательством об интеллектуальной собственности (в том числе, авторским правом, законодательством о товарных знаках), и иные охраняемые законодательством материалы без получения выраженного разрешения обладателя прав на охраняемый материал. При этом бремя доказывания того, что размещение на интернет-странице интернет-магазина Покупателем материалов не нарушает авторские, смежные и иные права третьих лиц на размещаемые материалы, лежит на Покупателе.

6. Конфиденциальность информации.

6.1. Интернет-магазин ООО «ДекАрт» — http://tortmaster.club и http://www.tortmaster.club обязан не раскрывать третьим лицам и не распространять данные, полученные от Покупателя при регистрации, без согласия Покупателя.

6.2. Интернет-магазин ООО «ДекАрт» — http://tortmaster.club и http://www.tortmaster.club при обработке данных Покупателя принимает необходимые правовые, организационные и технические меры для защиты таких данных от неправомерного или случайного доступа к ним.

6.3. Покупатель обязан не раскрывать третьим лицам и не распространять данные, полученные от интернет-магазина, без согласия интернет-магазина.

7. Общие положения

7.1. Настоящий Договор регулируется нормами российского законодательства. Все возможные споры по поводу договора разрешаются согласно нормам действующего российского законодательства.

7.2. Адреса и иные контактные сведения для направления претензий: 357500 г.Пятигорск пр. Кирова 52, почтовое отделение №3, а/я 91 тел. 8(800)700-39-09, e-mail: [email protected].

7.3 Претензии по качеству продукции принимаются в течение 5 рабочих дней с момента доставки товара. Официальная государственная экспертиза производится за счет заинтересованной стороны.

8. Доставка и оплата товаров и услуг по доставке.

8.1. Оформляя заказ, Покупатель соглашается, что извещен и согласен с оплатой стоимости Товаров и их доставки.

8.2. В случае приема товара и его оплаты, Покупатель обязан расписаться в сопроводительных документах, сделав отметки о приеме или отказе от заказа (его части) и о внесенных суммах.

8.3. Покупатель обязан оплатить стоимость предлагаемых в интернет-магазине товаров и оказанных услуг, а также стоимость доставки и упаковки товаров в сумме, предъявленной на момент Оформления заказа в интернет-магазине.

8.4. Доставка Товара Заказчику осуществляется в сроки, согласованные Сторонами при подтверждении Заказа Менеджером и на иных условиях изложенных в Заказе.

8.5. Доставка осуществляется следующими способами:

8.5.1. Самовывоз:

357528 г.Пятигорск ул.Ермолова 28 стр.1 режим работы: ПН-ПТ:9-18 СБ:9-15 ВС: ВЫХОДНОЙ

8.5.2. Доставка курьером Поставщика в пределах Кавказских Минеральных Вод (КМВ), курьерская доставка осуществляется по указанному в Заказе адресу. Передача Заказа Заказчику Курьером Продавца возможна только в зданиях (жилых многоквартирных домах, частном жилом секторе, в офисе и т.п.) в некоторых случаях в виде исключения возможна доставка заказанного товара по согласованию с покупателем на вокзал до остановки рейсового транспорта , или до остановки общественного транспорта и т.д.).

8.5.3. Доставка с помощью транспортной компании осуществляется автомобильным транспортом. В течение 1 дня после отгрузки товара Продавец телефонным звонком и/или электронным сообщением на адрес клиента указанный при регистрации, уведомляет об этом Покупателя, а также сообщает ему следующие данные: реквизиты Перевозчика, доставляющего товары к месту назначения; наименование и количество единиц товара, ориентировочную дату прибытия товаров в место назначения при условии того что Перевозчик раскрывает эту информацию в Товарно-Транспортной накладной.

8.5.4. Упаковка товара должна обеспечивать его сохранность при транспортировке при условии бережного с ним обращения.

8.5.5. Через Перевозчика Продавец передает Покупателю следующие документы:

8.5.5.1.Если покупатель юридическое лицо,товарную накладную Торг12,договор, другие документы, предусмотренные настоящим Договором.

8.5.5.2 Если покупатель физическое лицо, товарный и кассовый чек.

9. Перечень товаров надлежащего качества, не подлежащих возврату или обмену.

9.1. Согласно Постановлениям правительства от 20.10.1998 №1222 и от 06.02.2002 №81 к числу товаров надлежащего качества, не подлежащих возврату и обмену на аналогичный товар других размера, формы, габарита, фасона, расцветки или комплектации относятся изделия и материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, из полимерных материалов, в том числе для разового использования (посуда и принадлежности столовые и кухонные, емкости и упаковочные материалы для хранения и транспортирования пищевых продуктов).

9.2 Потребитель (приобретающий товар для личных нужд) вправе обменять непродовольственный товар надлежащего качества на аналогичный товар у продавца, у которого этот товар был приобретен, если указанный товар не подошел по форме, габаритам, фасону, расцветке, размеру или комплектации. Потребитель имеет право на обмен непродовольственного товара надлежащего качества в течение четырнадцати дней, не считая дня его покупки. Товар, приобретенный для дальнейшего использования в предпринимательской деятельности и соответствующий заявке обмену, не подлежит.

9.3. Обмен непродовольственного товара надлежащего качества проводится, если указанный товар не был в употреблении, сохранены его товарный вид, потребительские свойства, пломбы, фабричные ярлыки, а также имеется товарный чек или кассовый чек либо иной подтверждающий оплату указанного товара документ. Отсутствие у потребителя товарного чека или кассового чека либо иного подтверждающего оплату товара документа не лишает его возможности воспользоваться своим правом на обмен.

9.4. В случае, если аналогичный товар отсутствует в продаже на день обращения потребителя к продавцу, потребитель вправе отказаться от исполнения договора купли-продажи и потребовать возврата уплаченной за указанный товар денежной суммы. Требование потребителя о возврате уплаченной за указанный товар денежной суммы подлежит удовлетворению в течение трех дней со дня возврата указанного товара.
По Договору потребителя с продавцом обмен товара может быть предусмотрен при поступлении аналогичного товара в продажу. Продавец обязан незамедлительно сообщить потребителю о поступлении аналогичного товара в продажу.

Информация о Продавце:
Полное и сокращенное наименование организации (в соответствии с учредительными документами)	Общество с ограниченной ответственностью «ДекАрт» ООО «ДекАрт»
Юридический адрес	357500, г. Пятигорск, ул. Мира, д.39, кв.60
Фактический адрес	357528 г.Пятигорск ул. Ермолова 28 стр.1
Телефон организации	8 (800)700-39-09 8 (928) 316-01-36
E-mail	[email protected]

Как открыть свою кондитерскую | Малый бизнес

Владение кондитерской предоставляет интересную и потенциально прибыльную возможность для малого бизнеса. Если вы любитель выпечки и умеете создавать аппетитную выпечку, превратите свое увлечение и навыки в прибыльное предприятие. Для открытия собственной кондитерской необходимо найти удобное расположение, тщательно спланировать, выполнить лицензионные требования и продвигать товары. Вам не нужно образование, но опыт или навыки в управлении бизнесом являются полезным активом.

Найдите подходящее место и конкуренцию в этом районе. Найдите место с высокой посещаемостью, например торговый центр, в районе, где не так много кондитерских. Примите во внимание, какой тип кондитерской вы хотели бы иметь, например, кафе, ресторан или стойку с едой на вынос. Зона с кафе и кафе может предоставить клиентам, которые могут купить вашу выпечку.

Напишите бизнес-план как руководство для бизнеса и предварительное условие для получения финансирования.Включите краткое изложение, подробно описывающее, чем занимается бизнес; управление и собственность; анализ рынка; стратегия маркетинга и продаж; и как вы будете использовать имеющиеся финансовые ресурсы.

Получите лицензии на работу кондитерской, которые включают: бизнес-лицензию, лицензию на безопасность пищевых продуктов, лицензию штата по налогу с продаж и идентификационный номер федерального налогового служащего. Посетите портал Администрации малого бизнеса, чтобы узнать о требованиях штата для подачи заявки на получение государственных лицензий (лицензии на ведение бизнеса, налоги с продаж и лицензии на безопасность пищевых продуктов). Обратите внимание, что перед началом операции вам необходимо будет пройти осмотр у сотрудника здравоохранения.

Посетите веб-сайт налоговой службы, чтобы подать заявку на получение идентификационного номера федерального налогового служащего. Подайте заявку онлайн и предоставьте такую информацию, как структура управления и собственности вашего бизнеса; количество работников; ваше имя и адрес; а также название компании и физический адрес.

Получите ссуду для малого бизнеса, если у вас нет достаточного личного финансирования.Посетите кредиторов, таких как банки, которые предлагают ссуды Администрации малого бизнеса. Подайте заявку, указав такую информацию, как структура бизнеса; как вы будете использовать кредит; ваша кредитная история; деловой опыт; доступный залог; и номера бизнес-лицензий.

Разработайте меню кондитерских изделий, принимая во внимание такие факторы, как то, что предлагают ваши конкуренты, потребности целевого рынка и текущие тенденции в индустрии кондитерских изделий. Подумайте о рыночной нише, например о покупателях с аллергией или о тех, кто купит элитную выпечку.Оцените выпечку с учетом ингредиентов, затрат на рабочую силу, бизнес-коммунальных услуг и предполагаемой прибыли.

Купить оборудование и материалы для магазина. К ним относятся вощеная бумага и упаковочные коробки, формы для выпечки, миксеры, измерительные приборы, кондитерские витрины и оборудование для выпечки, такое как коммерческие печи. Купите их в местных ресторанах или поставщиках оборудования для пекарен или на аукционе, подходящем для небольших стартапов, подобных вашему.

Начните свою кондитерскую с торжественного открытия, во время которого вы предлагаете клиентам бесплатные образцы своей выпечки.Продвигайте свой малый бизнес, создав веб-сайт и разместив листовки в стратегически важных местах, таких как торговые центры или кафе. Нанять как минимум два дружественных сервера для обслуживания клиентов.

Ссылки

Советы

Начните свою кондитерскую, максимально снизив затраты, особенно в месте аренды или аренды, затрат на рабочую силу и оборудование. Делайте то, что вы можете сделать самостоятельно, если вам действительно не нужна помощь извне.

Биография писателя

Дайана Уикс — канадка, проживающая в Ванкувере.Она начала писать в 2004 году, когда еще училась в школе журналистики Линкольна в Лондоне. Она работала главным редактором лондонского онлайн-журнала Business Chronicle. Уикс имеет степень бакалавра искусств (с отличием) в области журналистики и степень магистра делового администрирования Лондонской школы экономики.

Требования к хлебопекарному бизнесу | Bizfluent

Пекарня производит и продает хлебобулочные изделия, такие как хлеб, пирожные, пончики, кексы, пироги и торты. Некоторые пекарни специализируются на одной конкретной выпечке, например, на свежем хлебе и рогаликах или пирогах и пирогах, в то время как другие предлагают широкий ассортимент различной выпечки.Существуют определенные бизнес-требования, которые следует учитывать, если вы хотите владеть пекарней и управлять ею на законных основаниях.

Требования к лицензии

Для работы коммерческой пекарни требуются определенные разрешения и лицензии. Для вашей пекарни потребуется разрешение продавца, в котором указан налоговый идентификационный номер, и лицензия на ведение бизнеса для города, в котором работает ваша компания. Поскольку ваш бизнес связан с продажей продуктов питания, вам также потребуется получить лицензию на торговлю продуктами питания от состояние, а также одобрение департамента здравоохранения.Департамент здравоохранения будет проводить периодические проверки, чтобы убедиться, что ваша пекарня соответствует требованиям гигиены и не содержит вредных веществ.

Требования к страхованию

Вам необходимо надлежащим образом застраховать свою пекарню, чтобы быть уверенным, что вы, ваши сотрудники и ваши клиенты защищены. Ваша пекарня должна иметь стандартное страхование ответственности, а также страхование ответственности за качество продукции, что важно, если кто-либо когда-либо заболеет от еды или напитков, которые вы подаете. Кроме того, ваша пекарня должна быть застрахована от пожара из-за риска, связанного с тяжелой техникой.Если у вас есть сотрудники, страхование компенсаций рабочим также необходимо, поскольку оно защитит любого работника, получившего травму на работе. Другие страховые полисы могут потребоваться, если вы управляете пекарней по франшизе или арендуете свое помещение.

Требования к оборудованию

Прежде чем ваша пекарня начнет функционировать, крайне важно приобрести и подготовить правильное оборудование. Сюда входят печи и миксеры разной мощности, которые могут выполнять работы разных типов и размеров.Вам также понадобятся витрины для продуктов, которые вы продаете, и холодильники для хранения продуктов, которые не продаются. Все это оборудование должно быть в хорошем рабочем состоянии, чтобы ваша пекарня работала правильно.

Требования к запуску

Требования к запуску просты, но жизненно важны, когда дело доходит до ведения бизнеса. У вас должен быть капитал, чтобы купить или арендовать здание и необходимое оборудование, а также материалы, чтобы собрать инвентарь. Также необходимо иметь продуманный бизнес-план. Хотя бизнес-план не обязательно требуется, он очень важен, чтобы помочь вам сформировать успешную бизнес-стратегию.

Требования к персоналу

Требования к персоналу отсутствуют, но вы не можете разумно управлять пекарней в одиночку. Возможно, вы захотите нанять кого-нибудь для решения некоторых задач, связанных с вашим бизнесом, таких как бухгалтерский учет, выпечка или реклама. Вы также можете подумать о том, чтобы нанять кого-нибудь для работы за передней стойкой, если вы хотите, например, обрабатывать всю выпечку сзади.

Шеф-кондитер | Требования | Заработная плата | Вакансии |

Чем занимается шеф-кондитер?

Повара-кондитеры работают в широком диапазоне кухонь и кулинарии, таких как большие и маленькие рестораны, пекарни по франшизе, промышленные пекарни, отели, конференц-центры, супермаркеты, бистро, предприятия общественного питания, круизные лайнеры, казино, курорты и спа; они могут быть владельцем кондитерской или личным кондитером в Белом доме. Часто во многих заведениях кондитерская отделена от основной кухни.

Существуют также различные этапы обучения кондитеров, при этом большинство кондитеров начинают свою карьеру в качестве поваров-поваров или поваров-поваров. Повара-повара обычно отвечают за одну определенную часть кухни (например, плиту или духовку), где они заранее готовят ингредиенты и помогают шеф-повару или шеф-кондитеру с рядом задач. Это отличный способ получить практический опыт и узнать, как работает и функционирует кухня.

В зависимости от размера ресторана или кухни помощник шеф-кондитера будет работать вместе с шеф-поваром или шеф-кондитером.Помощники кондитера создают глазурь, начинки и соусы и могут помочь в приготовлении хлеба и другой выпечки. После получения многолетнего опыта или для тех, кто закончил колледж или кулинарную школу, помощник шеф-повара может стать исполнительным шеф-поваром. Помимо ответственности за создание меню, исполнительный шеф-кондитер может также проводить инвентаризацию, заказывать расходные материалы, настраивать элементы меню, обеспечивать соблюдение мер безопасности пищевых продуктов и обучать других сотрудников. Они также несут ответственность за большую часть выпечки, которая покидает кухню и подается клиентам.

Независимо от окружающей среды, кондитер должен обладать твердой трудовой этикой, поскольку работа часто требует долгих часов простоя на ногах при выполнении повторяющихся задач. Многие кондитеры начинают свой день очень рано — около трех или четырех часов утра, а после уборки, возможно, проводят на кухне до поздней ночи.

По теме: Интервью с Риком Райхартом, дизайнером и декоратором тортов

Описание работы кондитера и пекаря, карьера кондитера и пекаря, заработная плата, занятость — определение и характер работы, требования к образованию и обучению, получение работы

Образование и профессиональная подготовка: Обучение без отрыва от производства, ученичество или обучение в классе

Заработная плата: Средняя — 21 330 долларов США в год

Перспективы занятости: Хорошо

Определение и характер работы

Шеф-кондитеры и пекари изготавливают разнообразную выпечку — от свежих буханок хлеба до слоеных пирожных — для ресторанов, пекарен и столовых отелей.

Ресторанные и гостиничные пекарни поставляют еду для ограниченного числа клиентов. Поскольку кондитеры и пекари работают с небольшими партиями, большую часть работы выполняют вручную. Они измеряют, взвешивают и просеивают ингредиенты, замешивают тесто вручную или с помощью механического миксера и создают хлеб, пироги, торты, глазурь, печенье, пончики и тонко слоистую выпечку. У них часто есть помощники или ученики, которые помогают им готовить выпечку. Пекари и кондитеры работают бок о бок с поварами-жареными, жареными и овощными поварами.Всем этим поварами руководит шеф-повар или повар, который отвечает за всю кухню.

Некоторые пекари работают в розничных пекарнях по соседству. В небольших местных пекарнях, как правило, работают универсальные пекари, знающие все аспекты выпечки. Подобно пекарям в ресторанах и отелях, универсальные пекари могут выполнять большую часть своей работы вручную. Эти магазины могут также нанимать помощников для выполнения рутинных задач, таких как смазывание форм для хлеба.

Промышленные пекарни производят большие партии хлебобулочных изделий для супермаркетов и других торговых точек.В крупных промышленных пекарнях пекари специализируются на одном аспекте процесса. Универсальные пекари контролируют и координируют работу рабочих, в то время как помощники выполняют неквалифицированную работу. Большая часть работы на промышленном уровне выполняется на конвейере: например, смесители взвешивают ингредиенты и загружают их в смесительные машины; операторы делителей управляют машинами, которые формуют тесто в маленькие шарики; и формовщики теста используют машины, которые формируют из шариков буханки. В некоторых пекарнях рабочие столы выполняют работу как операторов делителей, так и тестоделателей.Руки на скамейке замешивают тесто вручную и придают ему причудливые формы, например, плетеные хлебные кольца. В духовке тендеры выпекают товары, внимательно следя за временем и температурой. Пекарни, которые делают торты и пирожные, могут также использовать замесители для глазури и глазурь. Некоторые промышленные пекарни практически полностью автоматизированы.

Требования к образованию и обучению

Требования к обучению различаются.Заинтересованные лица могут пройти обучение на рабочем месте на многих должностях в промышленных пекарнях. Пекари, миксеры, продавцы печей, формовщики теста и другие специализированные производственные рабочие должны пройти от трех до четырех лет обучения, прежде чем они будут считаться опытными в своей области специализации. Иногда неопытных рабочих сначала нанимают для работы в качестве помощников в промышленных пекарнях.

Работники местных пекарен или ресторанов обычно обучаются на работе в качестве помощников.Многие рестораны предпочитают нанимать работников с образованием, выходящим за рамки средней школы. Профессиональные школы и двухгодичные колледжи предлагают курсы выпечки. Некоторые пекари учатся работать в вооруженных силах. Повара-кондитеры — это эксперты, которые обычно имеют многолетний опыт работы, а также проходят обучение в классе.

В большинстве штатов требуется справка о состоянии здоровья, подтверждающая, что кондитеры и пекари не болеют инфекционными заболеваниями. Поскольку они работают возле горячих печей и много поднимают и переносят, им необходимо хорошее здоровье и сила.В этой области также важны хорошее чувство вкуса, запаха и осязания.

Получение работы

Потенциальные кондитеры и пекари могут подавать заявки непосредственно в рестораны, пекарни, школьные столовые и промышленные пекарни. Программы обучения иногда предлагаются промышленными пекарнями, но кандидатам, возможно, придется начать работу в качестве помощников пекаря, прежде чем их допустят к программе. В государственных бюро по трудоустройству и в объявлениях о вакансиях в местных газетах могут быть указаны вакансии для поваров и пекарей.Большинство рабочих хлебопекарни входят в профсоюзы.

Возможности продвижения и перспективы трудоустройства

Производственные рабочие с опытом производства хлебобулочных изделий могут быть продвинуты на руководящие должности, где они будут контролировать работу других пекарей. Мало рабочих остаются на начальном уровне всю свою карьеру. Большинство компаний имеют устоявшуюся карьерную лестницу для продвижения по службе. Пройдя дополнительное обучение, производственные рабочие могут перейти в розничную торговлю, ресторан или гостиницу.

Некоторые пекари решают открыть собственные пекарни. Чтобы добиться успеха, им нужны деловые навыки и деньги для существенных первоначальных вложений. Пекари могут также приобретать франшизы, такие как магазины пончиков, которые специализируются на выпечке. Повара-кондитеры в ресторанах часто переходят в другие рестораны, чтобы получить больше опыта и заработать. Иногда талантливые кондитеры становятся шеф-поварами или поварами или открывают собственные службы общественного питания.

Занятость пекарей и кондитеров в течение 2014 года должна расти так же быстро, как и в среднем, в связи с сохранением популярности свежей выпечки.

Условия работы

Пекари и кондитеры работают возле горячих печей и большую часть дня стоят. Однако большинство кухонь хорошо освещены и удобны в использовании. Работникам промышленных пекарен приходится выполнять повторяющиеся задачи; руки скамьи, например, целый день замешивают тесто. Пекари, работающие в небольших пекарнях, должны работать ночью или очень рано утром, чтобы их выпечка была свежей, когда клиенты ее покупают. (Новые методы заморозки хлебобулочных изделий могут сделать ненужными поздние часы работы.) Большинство пекарей работают по 40 часов в неделю.

Прибыль и выплаты

По данным Бюро статистики труда США, в 2004 году средний доход кондитеров и пекарей составлял 21 330 долларов в год. Профсоюзные пекари обычно зарабатывают больше. Большинство кондитеров и пекарей, которые работают полный рабочий день, получают страхование от болезней и несчастных случаев, оплачиваемые отпуска и пенсионные планы.

Чем занимается кондитер?

Кто такой шеф-кондитер?

Вы артистичны, креативны и хотите работать в обстановке, позволяющей самовыражаться? Вы тоже любите печь? Вы можете подумать о карьере кондитера!

Повара-кондитеры имеют образование и навыки в приготовлении выпечки, десертов, хлеба и других хлебобулочных изделий. Практически каждый ресторан, кафе, рынок и сеть продуктовых магазинов продают выпечку. Несомненно, люди всегда будут сладкоежками и всегда будут искать сладкое.