22.09.2021

Производство сухариков к пиву оборудование на небольшой объем: Производство сухариков к пиву оборудование на небольшой объем. Требования к производственному помещению. Преимущества данной идеи бизнеса

Как открыть производство снеков, сухариков, закусок: запуск с нуля

Добавлено в закладки: 0

Потребители сегодня становятся все более привередливыми. Привычное пиво закусывают не просто сушеной рыбкой – на смену ей приходят изысканные кальмары и множество разнообразных снеков.

На рынке соленых закусок обрели популярность маленькие сухарики с многочисленными добавками для усиления вкуса, а также сушеные и вяленые морепродукты (кальмары, вобла, треска и т.д).

По результатам последнего проведенного исследования, производство вышеуказанных продуктов, а тем более банальный импорт – это довольно прибыльное дело. При правильном  подходе оно не требует очень большого стартового капитала.

Как открыть

Чтобы открыть производство снеков с нуля, достаточно разработать продуманный бизнес-план. Сумма вклада в проект такого рода составляет 70-120 тыс. долларов. Но на рынке закусок еще есть место для развития новичков.

В настоящее время существуют небольшие мобильные предприятия, которые могут быстро реагировать на изменения в предпочтениях покупателя и оперативно могут изменить вкусовую гамму.

Объемы потребления пивных закусок растут примерно на 100% в год. Поэтому если наладить поставку сырья высокого качества, быть компетентным в технологическом плане, правильно подобрать высококвалифицированный персонал, можно получить приличный доход.

Как оформить

Организация производства сухариков и морепродуктов должна подлежать традиционным правилам санитарно-эпидемиологической службы (СЭС) и соответствовать правилам пожарной безопасности. Оформление разрешительной документации стоит 300 долларов, а решение всех вопросов со службами занимает долгое время (от 1 до 3 месяцев).

В 2002 году организации пищевой промышленности начала навещать не только районная санитарно-эпидемиологическая служба, но и областная. Она проводит проверку продукции, утверждает ее ассортимент, делает контрольные замеры. Чтобы получить штрих-код, необходимо зарегистрироваться в торгово-промышленной организации. Госпотребстандарт проверит весовое оборудования, используемое в производстве товара.

Сбыт

Для успешной реализации сухариков или сушено-вяленых морепродуктов не потребуется много усилий. Они успешно продаются как в современных торговых сетях, так и на оптово-розничных рынках, которые не утратили своей популярности.

Определение производителем сбытовой модели зависит от разнообразия ассортимента. Дистрибуция в крупных городах становится целесообразной в экономическом плане при широком ассортименте и сочетании пары снековых товарных категорий. Если этого нет, лучше направить работу на сотрудничество с посредниками в сфере торговли и попробовать сформировать дистрибьюторскую сеть.

Как видно из опыта работы опытных бизнесменов, товару без бренда делать на рынке нечего. А популярность заслуживает качественный товар. Рекламная кампания должна быть построена таким образом, чтобы познакомить потенциальных клиентов с продукцией.  Начать надо с POS-материалов в общественных местах: задействовать рекламу в прессе, метрополитене, общественных местах отдыха.

Также можно надеяться на хорошую рекламу благодаря нестандартным промо-акциям.

Сырье и персонал

Для производства сухариков используют самое обычное отечественное сырье. Это подсолнечное масло и мука. Если приготовление сухариков происходит из ранее выпеченного хлеба, лучше использовать плотные сорта, обладающие ровной сетчатой поверхностью, и в которых отсутствуют пустоты. Любое предприятие по выпеканию хлеба, работающее согласно с классическими технологиями, выполнит такой заказ с легкостью и быстротой.

Количество персонала на производстве, которое должно быть занято только на технологической линии, насчитывает около 4-5 человек на смену и бригадир. Кроме вышеуказанного, снековое предприятие нуждается в  ответственном начальнике производства (контролере) и высококвалифицированных главном технологе и механике. При условиях непрямой дистрибуции, общее количество персонала составляет приблизительно 20-30 человек.

Стандарты и помещение

На нашем рынке такие продукты как сухарики или снеки из морепродуктов – товар новый и малознакомый. Для их производства будет целесообразно разумно разработать собственные технические условия (ТУ) и потратить некоторую сумму на согласование и утверждение этих условий. Требования к качеству изготавливаемого товара регламентированы государственным общесоюзным стандартом (ГОСТ).

Лучше разместить сбыт снеков в месте наибольшей концентрации потребителей – мегаполисах и пригородах вокруг них.

Приблизительно 80-100 квадратных метров – площадь такого размера необходима для качественной установки технологического оборудования. Площадь такой же величины будет необходима для офисных и вспомогательных служб. Обязательно наличие канализации, подвода воды к предприятию.

В помещениях должно быть установлено напряжение в 380 В. Исполняя требования санитарно-эпидемиологической станции, придется покрасить стены и в машинном зале (красить на высоту 1,8 метра), а помещения складов необходимо обеспечить поддонами. При установке оборудования необходимо обеспечить прямой ток в процессе производства.

Технология

Традиционная технология производства:

Высокое качество получившегося товара зависит от:

  • соблюдения режима и технологии изготовления полуфабрикатов;
  • качества вкусовых ароматизаторов;
  • внешнего вида и аккуратности упаковки.

Технология производства соленых сухариков:

  1. Хлеб или специальные заготовки нужно нарезать в виде кубиков или продолговатых палочек. Далее нужно придать заготовкам специфический вкус и аромат с помощью вкусовых добавок. Если количество заготовок для сухариков небольшое, их нужно раскладывать на лист ровным слоем, толщина которого составляет примерно 2-3 сантиметра.
  2. Эти листы нужно поместить в печь. Сушить необходимо примерно 15 минут при температуре 190 градусов по Цельсию.
  3. Продукция отправляется на упаковку. Можно рассматривать и вариант с конвейером, где продукция движется ровной линией, а сверху посыпается вкусовыми добавками и солью.

Многие производители сухариков делают их по специальной технологии без использования растительного масла – в конвекционных печах. Выпеченный продукт не обжаривается в масле, а отправляется на обычную сушку в эти печи. Равномерная обработка продукции рафинированным маслом осуществляется в конце приготовления.

Оборудование

Для начинающего производителя сухариков обязательно надо приобрести следующее оборудование:

  • хлеборезки;
  • печи для сушки хлеба;
  • устройства для нанесения вкусовых добавок;
  • упаковочные и фасовочные автоматы.

Цены на производственную линию подобного типа будут равны 50-80 тыс. долларов. Уровень цен зависит от страны-производителя техники.

С точки зрения выбора оборудования, наиболее сложная операция – нарезка хлеба на кусочки разнообразных необходимых форм. Сегодня на рынке можно найти в продаже такие типы хлеборезок:

  • машины образца «СССР», которые режут на ломтики серповидным ножом, их стоимость около 1500 долларов;
  • машины, пилящие хлеб на полоски, ломтики и тому подобное, их цена приблизительно 2-3 тыс. долларов;
  • комбайны, режущие хлеб в нескольких плоскостях.

На сегодняшний день большое количество производителей отмечает, что важный ключевой фактор, обеспечивающий ритмичное производство товара – это доступное среднестатистическому производителю сервисное обслуживание. Поэтому технику лучше покупать у поставщика, представительство которого размещено на месте дислокации производства.

Сколько стоит открыть производство

Ко всему в мире торговли нужно подходить реалистично, и ценообразование тому не исключение. К примеру, надо помнить, что сушеные кальмары получили свою популярность лишь в прошлом году, когда рыночные операторы смогли определить конкурентоспособную цену. Для создания производственной единицы, которая будет выпускать такую закуску к пиву как сухарики, нужно потратить на оборудование примерно 50-80 тыс. долларов. А инвестирование в стартовый капитал для оборота продукции обойдется в 20-50 тыс. долларов.

Скачать готовый бизнес-план по производству снеков, сухариков, закусок

На видео: Производство снеков, работа экструдера

Производство сухариков и снеков как бизнес

Производство сухариков и снеков в качестве закусок — новая, но уже достаточно конкурентная ниша на отечественном рынке. Однако при мудром подходе открытие собственного производства в этой сфере сулит немалые прибыли и быструю окупаемость вложений.

Если вспомнить недавние годы, словосочетание вобла и пиво были практически неотъемлемыми друг от друга. Никто из употребляющих пиво и не предполагал, что может быть закуска лучше, чем вяленая соленая рыба.

Если посмотреть сейчас на прилавки пивных лавок, можно увидеть большое количество разнообразнейших, невиданных ранее, закусок, например: кольца кальмаров, щупальца осьминога, различные снеки, и уж совсем необычные по своей простоте — жареные сухарики.

Приготовленные с различными специями, вкусовыми добавками, они могут быть солеными, со вкусом вяленой рыбы или с добавками острых приправ — как правило, это красный ароматный перец. По результатам последних исследований потребительского рынка, эти продукты очень востребованы, так как производство высококачественного пива находится в стадии развития: открываются отдельные магазины, специализированные кафе, торговые точки, соответственно нужны специфические закуски, которые являются сопутствующими товаром, а значит и отдельным видом бизнеса.

Производство сухариков — очень прибыльное дело, посудите сами: если буханку хлеба разрезать на тонкие порционные кусочки, затем каждый кусочек разрезать на соломку, приготовить ее соответствующим образом и упаковать в пакеты, то получится около 70 пакетиков, а теперь себестоимость конечного продукта оцените сами, она переваливает за пределы 200%.

Для того, чтобы начать производство жареных сухариков, большого стартового капитала не потребуется. Однако для полномасштабного бизнеса закупка оборудования, его монтаж и аренда помещения обойдутся всего 90 — 110 тыс.$. Современное оборудование для производства жареных сухариков позволяет гибко реагировать на изменения рынка, порой достаточно поменять цвет упаковки под презентацию нового сорта пива и продажа вырастает в разы. Поэтому, если правильно привязать бизнес-план производства сухариков или снеков к потребностям рынка, то уже через год или два, погасив расходы на оборудование, можно получать хороший доход.

1. Оформление документации на производство сухариков и снеков

Параллельно с подбором помещения под производство снеков и сухариков с закусками нужно заняться согласованием документов с местными надзорными органами: пожарная охрана, налоговая инспекция, а самое главное — санитарно-эпидемиологическая служба, которая является последней инстанцией при получении лицензии по выбранному производству.

Следует помнить, что оформление документации может растянуться на долгие 2 — 3 месяца и обойдется примерно в 210 — 650 долларов. Помните, что открываемое дело является производством продуктов питания и любое отклонение от технологии, использование некачественных продуктов, может нести очень серьезные последствия.

В дополнительном контроле за качеством выпускаемой продукции участие в проверке для выдачи разрешительных документов принимает областная СЭС. Она производит контрольные и дополнительные проверки качества продукции и без ее разрешения реализация продукции будет запрещена. Если документы будут оформлены в соответствие законодательству, то возможных проблем с получением лицензии на реализацию сухариков и снеков будет меньше.

2. Технологическое оборудование для производства сухариков и снеков

Для начала производства сухариков необходимо иметь оборудование:

  • хлеборезки;
  • печь для сушки хлеба;
  • распылитель для нанесения масла;
  • приспособление для занесения вкусовых добавок;
  • фасовочные и упаковочные машинки.

Средняя цена всего оборудования будет примерно равна 81 тыс. долларов. Если рассмотреть уровни цен на оборудование, она значительно колеблется от страны-производителя. Цена хлеборезки из Италии равна 6 — 6,5 тыс. долларов, российская — 3, 5 тыс. долларов, турецкая и китайская — 2,5 тыс. долларов. Упаковочный автомат можно купить от 1,5 до 3,5 тыс. евро. Печи обойдутся от 1,5 до 5 тыс. евро в зависимости от функциональности.

Еще один немаловажный фактор при выборе оборудования — это возможности технологического обслуживания машин. При приобретении нового оборудования нужно обязательно обращать внимание на сроки гарантийного обслуживания производителем. В контракте на обслуживание оборудования обязательно должна быть строка о ремонте оборудования, либо условия поставки запасных частей, так как простой линии даже на один день может принести огромные убытки как в денежном, так и в имиджевом эквиваленте.

3. Сбыт продуктов производства сухариков и снеков

Чтобы успешно реализовать изготовленную продукцию много усилий прикладывать не надо, особенно если предприятие работает недавно и имеет небольшие объемы производства продукции. Небольшие партии сухариков и снековой продукции успешно можно реализовать в соответствующих торговых точках как сопутствующий товар к пиву. Если в регионе имеются оптово — розничные базы возможна реализация продукции через них.

При попытке реализации товара становится очевидна необходимость наличия фирменных брендов на выпускаемую продукцию. Без этого дальнейшая реклама и продвижение товара на рынке будет невозможна, так как успешное продвижение подобного товара на 90% построено на продвижении именно фирменных брендов.

Если в городах или районах имеется сетевая дистрибуция, то лучше всего на реализацию заключить договор с профессиональными дистрибьюторами, которые помогут в реализации товара как оптовых, так и малых партий, помогут в пиаре бренда.

Если вы решили продвигать товар сами, то лучше всего начинать рекламировать продукцию в местных или районных газетах, телевидении. Распространить объявления в местах отдыха, рекламных местах оживленных мест, остановках, и даже дворовых площадок домов. В рекламе обязательно указать имеющиеся скидки, телефоны, проведение промо-акций.

4. Сырье для производства сухариков и снеков

Можно произвести сухарики, используя самые обычные продукты — муку и подсолнечное масло. Возможно приготовление сухариков из обычного хлеба, выпеченного на хлебозаводе по специальной технологии. Хлеб должен быть плотным с мелкой ячеистой структурой без пустот внутри. Любая хлебопекарня выполнит подобный заказ в нужных объемах. На предприятии по производству снеков останется только правильно нарезать, высушить и расфасовать.

5. Персонал на предприятии по производству сухариков и снеков

Количество рабочих зависит от многих факторов, в том числе и от производительности линии. Обычно для примерного расчета количества рабочих принимается расчет от оптимальной производительности установок, она составляет 80-90% от максимальной.

Исходя из этого, количество персонала для обслуживания технологической линии 5 — 7 человек/смену. Кроме рабочих, обязательно нужен начальник смены (для начала работы он может быть контролером), а также необходимы высококвалифицированные технолог и механик. Всего нанять придется около 22 — 25 человек для работы в три смены.

6. Стандартизация производства сухариков и снеков

На рынке России выпуск продукции как сухариков, так и снеков из морепродуктов, — товар, который только начинает осваивать рынок. Как оказалось, при высокой популярности этих продуктов для них отсутствуют стандарты (ТУ).

Поэтому вы имеете все шансы стать законодателем мод и подготовить технические условия производства продукции под свою производственную линию. Правда, это будет стоить дополнительных вложений. При получении сертификата на качество продукции надо будет соблюдать все условия технических требований для производства продуктов питания. Ознакомиться с ними можно на специализированных сайтах.

7. Помещение и размещение оборудования для производства сухариков и снеков

Требования по размещению оборудования для производства соленых сухариков не вызывают особенных сложностей в осуществлении. Главное выдержать стандарты, выставляемые санитарно-эпидемиологической службой: помещение должно быть сухим, освещение не ниже требуемых стандартов, отапливаемое, горячее и холодное водоснабжение, подвод трехфазного электропитания не менее 150 кВт, прямоточная или принудительная вентиляция, минимальное оборудование противопожарного стандарта (гидранты, огнетушители, противопожарные щиты с песком или кошмой).

Также цех должен иметь подсобные и гигиенические комнаты, комнату приема пищи. В данное время требования пожарных инстанций запрещает отделку стен пластиковыми панелями (евро ремонт) производственных помещений, поэтому при ремонте стен в производственных цехах их необходимо выложить кафелем на высоту не менее 1,8 м. или окрасить краской. Склады должны быть обеспечены поддонами под автоматический погрузчик.

Как показывает практика, оборудование лучше всего устанавливать по принципу прямоточного производства, т. е. оно должно иметь «начало» и «конец» с соответствующими названию входом в производственный цех из склада сырья и выходом в склад готовой продукции. К началу цикла доставляется необходимое сырье, в конце вывозится готовая продукция.

8. Технологическая цепочка изготовления сухариков и снеков

Алгоритм производства :

  • выпечка хлебных полуфабрикатов;
  • нарезка на соломку или кубики;
  • сушка в печах;
  • нанесение рафинированного подсолнечного масла;
  • нанесение специй и ароматизаторов;
  • фасовка и упаковка.

По технологии производство сухариков различается на:

  • автоматизированное
  • и ручное.

При автоматизированной технологии весь процесс автоматизирован и происходит на линии сушки с автоматизированной подачей масла и специй, все операции осуществляются на конвейере. На конвейер слоем в 1-2 см загружаются кубики либо хлебная соломка, и дальнейший процесс происходит по отработанному алгоритму в автоматическом режиме. Если на конце конвейера имеется упаковочная машина, на выходе мы имеем уже упакованную продукцию.

При ручном производстве хлебная соломка или кубики раскладывается на листах и в ручную помещаются в сушильные печи, сушка происходит при 190 С° в течении 10-15 мин. Затем листы вынимаются в ручную в зависимости от оборудования, производится дальнейшая обработка сухариков согласно алгоритму. Печи могут быть как конвекционные (традиционный нагрев спиралями), так и микроволновыми. Микроволновые печи потребляет меньше электроэнергии, но они дороже и сложны ремонте.

Заключение

Следует учитывать то, что производство снеков из морепродуктов и соленых сухариков как закуски, особенно это касается кальмаров, стало целью многих предпринимателей, но до сих пор этот продукт не отработан в дилерских сетях России, скорее всего поэтому имеет низкие цены. При сравнительно небольшой стоимости приобретения оборудования для начала производства сухариков и снеков (80-90 тыс. долларов) и стартовом капитале 21- 23 тыс. долларов имеются очень хорошие перспективы высокой доходности предприятия.

Производство хлебных сухариков как бизнес

Хлебные сухарики являются одним из наиболее любимых блюд-закусок к пиву, а также являются ингредиентом различных салатов и при приготовлении других блюд. Для начала, конечно, нужно решить проблему сбыта сухариков на местном рынке. Но, поскольку, продукт является очень популярным в наших странах и объемы роста рынка пивных закусок составляют до 100% в год, то вход на рынок при хорошей рекламе и должном качестве является заданием выполнимым.

Оборудование для бизнеса по производству сухариков будет следующим:

  • – дражировочная машина $650
  • – хлеборезка $1500
  • – оборудование для упаковки $1100
  • – жарочный шкаф $750

Все вместе получится $4000 приблизительно, разница в ценах может быть в зависимости от региона приобретения.

Для размещения оборудования для производства сухариков понадобится помещение до 100 квадратных метров – хорошим вариантом будет использование площадей производства других продовольственных товаров, таких как хлебокомбинат. Естественно в помещении должна быть электроэнергия, доступ к водоснабжению и канализации. Лицензии для предпринимательства, разрешения от санэпидемстанции и пожарной инспекции будут стоить чуть больше $100.

Процесс производства хлебных сухариков

Процесс производства хлебных сухариков является совсем не сложным и включает в себя такие этапы: резка хлеба, обжарка, добавление специй, охлаждение и фасовка готовых сухариков.

Например, для производства сухариков в количестве 2500 упаковок по 50 грамм (где то 150 кг) нужно будет такое сырье и составительные процесса в деньгах:

1. 300 кг плотного хлеба – где то $100;
2. специи с разными вкусами – $10;
3. аренда помещения – $10;
4. зарплата работникам $30.

Итого затрат около $150 в день.

Считаем прибыль: думается в разных регионах оптовая цена продажи будет колебаться, потому возьмем ее равной $0,1/упаковку.

2500 уп.×$0,1 = $250 в день. Ежедневная прибыль 250-150 = $100

Можно для пущей убедительности отнять 20% дохода на непредвиденные расходы и на уплату налогов и получится $80 в день. Как мы помним стоимость оборудования получилась около $4000. Значит чтобы посчитать срок окупаемости оборудования нужно 4000/80 = 50 дней окупаемость оборудования для сухариков.

Реализация сухариков


Изложенный метод выхода на рынок рассказал один предприниматель, который недавно занялся бизнесом по производству сухариков из хлеба. Для реализации товара новой фирме или предпринимателю потребуется проявить инициативу и, возможно, для начала укласть договора с кафе или барами на реализацию товара.

Для начала можно продавать сухарики и без упаковок. Потом же, когда первые почитатели вкуса вашего продукта найдутся (держите качество), то можно уже пробовать заключать договора на постоянную поставку товара с продуктовыми магазинами, чуть позже и супермаркетами.

Огромную роль будет играть правильная реклама хлебных сухариков в СМИ с позиционированием товара как чего-то уникального и невиданного ранее на рынке. Если бюджет компании или предпринимателя небольшой, рекламу можно давать уже после получения первых доходов.

Некоторые крупные магазины с дешевыми продуктами заключают договора на поставку продуктов только по определенной цене, чтобы выгодно отличаться от конкурентов. Некоторые производители не готовы идти им на уступки и теряют большие прибыли на этом. Поэтому если объемы производства сухариков позволят выйти на крупные рынки, не нужно повторять чужих ошибок и лучше сотрудничать с такими магазинами, выигрывая за счет количества.

Понравилась статья? Поделитесь в соц. сетях

Все о сухарях|комбинат Агеевский

Российская кондитерская промышленность во многом унаследована нами с советских времён. Это не хорошо и не плохо, это просто объективная реальность. Есть в этом отрицательные моменты (современная импортная техника всё же точнее, экономичнее и производительнее), есть и положительные. В частности, традиционная выпечка прошлого века (сухари, сушки, печенье и т. д.) была не только дешевле, как это часто вспоминает ваша бабушка, но и полезнее зарубежных кондитерских изделий. Наши изделия всегда производились из натуральных продуктов. Помните такой лозунг – «Советское – значит лучшее!»? Так вот, там речь на самом деле он не о тракторах и «Жигулях», а о ракетах и печенье!

Давайте попробуем разобраться, как нам отличить качественную продукцию от некачественной. Для этого следует вначале ввести некоторые постулаты, определяющие понятие «качественные» – ведь у каждого оно может быть своё.

Во-первых, договоримся, что чем больше в продукции натуральных компонентов, тем оно лучше для человека. Природу не обманешь. Натуральный мёд полезнее искусственного. Сухое молоко что-то теряет по сравнению с натуральным. Натуральные яйца и меланж всё же различаются по вкусу и по свойствам.

Во-вторых, абсолютно все присадки (ароматизаторы, консерванты и т.п., иногда презрительно называемые «Е-шки») в составе кондитерской продукции – тщательно проверены и разрешены самыми серьёзными органами. Как международными, так и отечественными. Мы не одобряем дешёвую популистскую панику в СМИ, которую раздувают профаны. Но при этом мы согласимся: чем меньше искусственных стабилизаторов, ароматизаторов и красителей, тем ближе печенье к идеалу, упомянутому в п.1.

В-третьих, качество бесплатным не бывает. «За всё надо платить», как справедливо заметил наш президент по другому поводу. Если мы удаляем из рецептуры стабилизаторы и консерванты, мы тем самым неизбежно сокращаем срок хранения продукции. Следовательно, увеличивается риск не успеть продать его, а это автоматически компенсируется более высокой ценой. Да и сами по себе натуральные ингредиенты дороже искусственных. Тот, кто ищет экстра-продукт, должен быть готов к экстра-цене.

И в-четвёртых, натуральные красители в процессе выпечки часто выцветают. Натуральные ароматизаторы быстрее теряют запах. Выбор за покупателем: если мы будем использовать дорогие добавки (шафран, кошениль и т. д.), то покупателю придётся платить более высокую цену. Либо покупатель будет мириться с невзрачным внешним видом супер-натуральной продукции.

В заключение введения ещё раз напомним: вся продукция кондитерских фабрик, если она сертифицирована надлежащим образом и не вылежала на полке свой срок хранения, гарантированно безопасна для потребителя. В случае, если какие-то компоненты способны вызвать аллергию или нестандартную реакцию у части населения (фенилаланин, арахисовое масло и др), об этом предупредит надпись на этикетке. Мы же с вами рассматриваем кондитерскую продукцию исключительно с позиций «более полезно» или «менее полезно». Политкорректно, цивилизованно, по-европейски, не настаивая на своём мнении.

Пряники

Если вы предпочитаете питаться натуральными продуктами, выбирайте классические пряники. В шоколадные и мятные при выпечке добавляют недорогой какао-порошок и ментоловый ароматизатор. Фруктовые начинки часто состоят из джема с влагоудерживающими и термостабилизирующими добавками. А на тех предприятиях , где стараются соблюдать традиции, в качестве начинки кладут не термостабильные гели, а сильно уваренные натуральные фруктовые пюре или варёную сгущёнку.

Сухари

Выбирая сухари, обратите внимание на одинаковость ломтиков, среди них не должно быть большого разброса по цвету и размеру, много лома и горбушек. Сухари, сделанные по хорошим стандартам, должны быть хрустящими и легко разламываться. Кроме того, в перечне ингредиентов на пакете с сухарями не должно быть консервантов: классические сухари содержат очень мало влаги и не нуждаются в дополнительной защите.

Сухое печенье

Если сухое печенье (галеты) сделано по ГОСТ, то в его составе будет только вода, мука и небольшое количество жира и сахара. Такую продукцию можно считать диетической и гипоаллергенной. Разрыхлители в виде соды и др. вполне безобидны, так как во время выпечки превращаются углекислый газ для подъёма теста.

Сахарное печенье

Это привычное классическое печенье с отчётливо видным рисунком на поверхности, хрупкое, но не твёрдое. Если узор на поверхности не чёткий, это значит, что в составе меньшее количество жира. То есть, хорошее сахарное печенье – равномерного желтоватого цвета, хрупкое, пористое и быстро разбухающее.

Овсяное печенье

Как мы уже сказали выше, если печенье красивое, глянцевое и ярко-коричневое, значит, оно не очень натуральное. Когда в тесте присутствует большое количество овсяной муки, изделие без дополнительного подкрашивания получается неярким. Таким образом, качественное овсяное печенье серо-коричневое и без глянца на поверхности. Отсутствие ароматизаторов, консервантов и усилителей вкуса также может считаться критерием качества для любителей натуральной продукции.

Песочное печенье

Любое песочное печенье содержит большое количество жиров и сахара, что делает его вкусным лакомством, но из-за этого его вряд ли можно считать здоровой пищей. Начинки увеличивают привлекательность лакомства, но ещё больше увеличивают содержание красителей, влагоудерживающих и термостабилизирующих добавок. Из всех начинок самой безобидной можно считать ореховую, но она же и самая калорийная. Решать вам.

Сушки и баранки

Качественные (соответствующие ГОСТу) баранки и сушки быть овальными или круглыми, а места соединения жгута не должны выделяться. Поверхность глянцевитая, гладкая, без вздутий и трещин. У соответствующих сортов посыпанная маком, тмином или солью. Правильные сушки должны быть хрупкими, а правильные баранки — мягкими. Лома не более 5%, такой продукт считается некачественным.

Вафли

Основа у всех подобных лакомств (сама вафля) практически одинаковая, отличаются они формой и начинками. По составу начинок вы и можете судить о натуральности или искусственности продукта. Очевидно, наиболее натуральные начинки – ягодно-фруктовые, которые делают из плодового пюре. Вафли с начинками на основе кондитерских жиров (белые, кремовые, ореховые, шоколадные) содержат большее количество искусственных добавок.

Главный враг гигроскопичных сухих изделий — влага. Они её впитывают моментально, что не только портит вкус, но и создаёт условия для развития вредной микрофлоры. Поэтому так важна герметичность упаковки сухих кондитерских изделий. И помните: чем меньше в изделии консервантов, тем короче срок годности. Этот косвенный признак также пригодится вам при выборе натурального продукта.

Печенье для детей

Если попытаться составить рейтинг «натуральности» печенья, то на первом месте окажутся сухие галеты. Их производят только из воды и муки, поэтому галеты – могут считаться продуктом диетическим и гипоаллергенным. Из-за отсутствия в рецептуре больших количеств сахара и жиров галеты также относительно низкокалорийны.

На второй позиции по этим критериям находится соломка. Она формально также относится к сухому печенью, сделанному из муки, воды и небольшого количества жиров. На второе место она попала из-за наличия некоторого количества сахара, а также обработки щелочью, которая делает поверхность соломки (а также печенья-калачиков, известных как «бретцели» или «претцели») глянцево-коричневой. Безвредно, проверено многими поколениямиавстрийцев, но — не для детей. Тем более, если с солью.

Третье место: овсяное печенье. В нём относительно мало жиров и, что самое главное, помимо пшеничной муки в рецептуру входит овсяная мука грубого помола. Именно она насыщает печенье клетчаткой, витаминами и минералами. Про неяркий серо-коричневый цвет натурального овсяного печенья мы писали выше.

На четвёртом месте сахарное печенье. В нём значительно больше жира, что позволяет тесту сохранять придаваемую ему форму. Это печенье с самой красивой наружной отделкой, позволяющей формовать на нём рисунки, узоры и надписи. Для ребенка желательно покупать классическое сливочное печенье без ароматизаторов. И не забывать о его высокой калорийности!

Пятое место: песочное печенье. Калорийное, с большим количеством сахара и жиров. В отличие от сахарного теста, песочные изделия не столь хорошо держат форму, но всё же качественные изделия (например, курабье) должны быть без рваных краёв. Как и всегда, правило то же: чем короче список ингредиентов, тем более натуральная выпечка.

Шестое место: крекеры. Они заняли в рейтинге печенья для детей последнее место из-за состава. Крекеры, как правило, производятся по технологии сухого печенья: тесто так же раскатывают тонким слоем, собирают в многоэтажную стопу и разрезают на круги, ромбы и квадраты. Правда, в отличие от галет, каждый из слоев смазывается маргарином, часто смешанным с ароматизаторами сыра, ветчины и т.п. Такое изделие получается очень калорийным, на уровне песочного теста.

Не детское печенье

Это всё остальное красивое печенье – с начинкой, глазированное, многослойное, с шоколадом и орехами. Очень вкусное, привлекательное, хорошо подходит для праздничного стола и в подарок – но детей лучше от него оградить: много сахара, много жиров, много искусственных ингредиентов, много калорий. Отличная покупка к офисному кофе-брейку!

Архив Пивного сёрфера — ЖЖ

Владимирская область.

Популярный регион у любителей и коллекционеров, и популярность эта тянется ещё с прошлого века. Некоторые производства я упомяну для порядка, о каких-то расскажу чуть подробнее.

Лакинск
Народное место

Не сказать, что во Владимирской области всегда была пивоваренная мекка, но пара знаковых заводов имеется. Лакинский самый известный из них. К сожалению в московском регионе лакинское пиво продаётся бессистемно. Единственный настоящий фирменный магазин имеется лишь при заводе. Это популярная точка на Горьковской трассе, привлекающая любителей пива уже не одно десятилетие с неизменной сидящей на входе бабушкой, продающей сухую рыбку.

У данного магазина при этом выявились два серьёзных минуса. Первый: как у многих производителей, пивной ассортимент завода делится на две категории: разливное «живое», и тарированное пастеризованное. Так вот, стекло в магазине подсовывают откровенно старое, в моём случае рекорд по одной из бутылок был почти семь месяцев. Ну и второй минус: можно было бы добрать старое стекло свежим разливным, но минимальная тара только 1,5 литра. Столько здоровья точно не купишь
Безусловный плюс пивзавода, это сортовая линейка. Имеются светлые сорта всех младших плотностей от 11% до 14%, такое разнообразие не всякий средний завод сейчас варит, не говоря уж о пивгигантах. Текущий ассортимент образца марта 2018 года представлен на кадре ниже, ну а больше всего понравились сорта «Янтарное» и «Лакинское Пшеничное» (явно низовое брожение), так как были они самыми свежими. Сухие, солодовые, с лёгким ароматным хмелем, ностальгично напоминающие производителей начала 2000-х

Чириково
Квинтэссенция германского пивного стола

Вторым известным в российской столице владимирским заводом я бы назвал «Юзберг». Его продукция периодически мелькала в крупных торговых сетях, но в последнее время в связи с ребрендингом как-то поисчезала. Остатки «старого» стиля можно ещё найти  в «Магнолиях», ну а «Юзберг» нового формата на данный момент больше представлен в небольших несетевых продуктовых магазинах. Чаще его можно найти на юге и юго-востоке столицы. Согласно сайту пивзавода, сортов неизменно производится четыре стеклянных, и один кеговый. Но эта информация уже устарела. Разливное пиво «Гранвир» в обоих версиях с производства снято, а в линейке стекла один сорт добавлен («Венское»), а один сорт заменён другим («Келлербир» на «Пилснер»). Остальные названия сортов незначительно изменены. Плюс, к лету обещана ещё одна новинка в стекле под рабочим названием «И в море и в небо»

Ценник у данного пива недешёвый, срок хранения адски долгий, из-за чего слова «юзберг» и «свежее» поставить рядом часто бывает невозможно. Вкус при этом довольно стойкий. Давно не покупал данную продукцию, но на днях удалось выловить две свежих бутылки пшеничного и тёмного. И оба сорта крайне впечатлили: пшеница сытная и плотная, все классические привкусы пшеничного выражены по максимуму. Тёмное вообще показалось близким к идеальному, пил бы и пил. Приобретено это добро было в «Магните», именно в этих гипермаркетах (не путать с маленькими «Магнитами» формата «у дома») можно на данный день найти некоторые сорта «Юзберга». В дальнейшем планируются поставки в гипермаркеты «Глобус», и возможно снова в «Перекрёстки». Ниже приведён пример старой и новой серий этикеток, и пробка из новой серии, на вид неизменившаяся.


Далее перенесёмся в областную столицу…

Владимир.

К Владимиру я почему-то испытываю особую любовь. Город мне нравится весь, со всеми закоулками, и вылизанными туристическими объектами, с видами на пойму Клязьмы и современной инфраструктурой вроде Лыбедской автомагистрали. Ну и конечно нельзя обойти вниманием местных пивоваров.

Владимир
Типовой проект из 70-х

Владимирский пивзавод наряду с клинским, калининским и ещё наверное доброй дюжиной коллег, берёт своё начало из 70-х. Тогда подобные современные предприятия строились примерно в одном стиле и формате, и как правило «при участии чешских специалистов». С тех пор много пива утекло: некоторые из этих заводов пережили все бури и до сих пор трудятся в независимой нише, как наш герой, или скажем тверской пивзавод. Некоторые выкуплены иностранцами, успешно модернизированы и работают уже на совсем другие объёмы и брэнды, как например ярославский. А некоторые перестали существовать совсем, как например пермский.
Основные даты в истории владимирского пивзавода можно посмотреть тут. Ну и соответственно добавить, что в 2016 году компания «Пятый океан» объявлена банкротом, и её пивные брэнды выведены из ассортимента. Ну а далее, и по сей день завод успешно продолжает работу в независимом статусе: создан новый сайт, открыт новый фирменный магазин, ассортимент расширился до трёх десятков сортов, плюс запущена линейка пива верхового брожения, которую можно назвать крафтовой серией.
Подробный репортаж из кулуаров завода образца 2015 года (ещё времён «Пятого океана») тут.

Чтобы правильно представлять мощную деятельность пивоварни, несомненно лучше начать с сайта пивзавода vladimirpivo.ru Ещё летом-осенью 2017 года в старом магазине справа от заводской проходной можно было наблюдать достаточно большой ассортимент. Интересный момент: что в новом магазине, что в нынешнем, пиво не наливают из кранов при покупателе, а выдают уже заранее разлитым в тару из холодильников. Речь о пэтах 1,0 и 1,5 литра. Соответственно имеется и заводской разлив в том числе в стекло. К сожалению бутылки 0,5 на данный момент выведены из ассортимента, в них разливались многие сорта брэнда «Владимирское». Стекло осталось только для крафтовой серии. ну и плюс оригинальное решение a la СССР — трёхлитровые банки.

Новый магазин открылся в левом флигеле проходной.

К сожалению несмотря на то, что там немного поработали над отделкой, он совсем мне не понравился. Холодильники стоят теперь скрытыми от глаз покупателей, и ориентироваться можно только на ассортимент, расположеннный на листочке прилавка. Далее я рекомендую посмотреть очередной репортаж о походе на завод уже образца января 2018 года. Он примечателен тем, что можно рассмотреть поподробнее пиво крафтовой серии да и вообше то, чем потчуют заводчане дорогих гостей, а также интерьер нового магазина. Касательно вкуса пива от «Владимирской пивоварни», оно вполне себе среднее, без провалов. Наилучшим показалось «Пятница» за отличный ароматный хмель, «Владимирское тёмное» и «Аббатское» — хорошо насыщенные тёмными солодами сорта.
Скажу несколько слов об этикетках.Основные официальные, это чёрно-белые термопринтерные. При отсутствии иных цветных вариантов они имеются на любой сорт. Далее идут цветные самоклейки на сорта, оставшиеся от времён «Пятого океана». Потом, унифицированные по дизайну самоклейки на стекло 0.5, в основном брэнда «Владимирское», которые согласно репортажу с завода из ссылки выше, могут перейти на некоторые пэты. Далее самые интересные новинки — самоклейки на стекло крафтовой серии. Ну и как итог, самые надёжные варианты атрибутики, галстуки с кегов. Образец кег-этикетки взят сайта f.beerum.ru

Владимир
Когда достойный уровень становится повседневным

Ну и наверное четвёртой по известности пивоварней области можно считать «4 пивовара». Данное производство элей верхового брожения когда-то по традиции начиналось на домашнем уровне, а ныне работает в полноценном помещении на территории фабрики музыкальных инструментов. Ну а  бывшие энтузиасты-основатели со временем превратились в профессионалов высокого уровня.

Конечно известность «Четырёх пивоваров» в Москве ограничивается нишей «крафт-пабов» и «элевых» магазинов разливного пива, не выходя на уровень массового потребителя. Но при этом имеет в данной нише стойких поклонников. Краткое знакомство с хозяевами и их продукцией лучше осуществить на сайте. Безусловно хорошо,  что в самом центре города есть фирменный бар, где можно купить сразу все сорта.

Из атрибутики привожу бутылочные этикетки из коллекции осень-зима 2017, а также пробку и бирдекель. Касательно впечатлений: из опробованных сортов примерно половина очень хороших, но безусловно есть и провалы, так как это эли. Выделить хотелось бы «Роксану, и бесконечную вселенную». А также «Salsa» и  «Oh my juice», это вам не тонну хмеля накидать и радоваться, а гораздо необычнее.

Владимир
За стенами скромного особняка

В ресторане «Blackwood» прежде всего отмечаешь, как с виду обычный дореволюционный дом во внутреннем интерьере оказывается почти что английским замком. Сразу хочется вспомнить Конан Дойля и других английских классиков

Что-то из интерьеров можно посмотреть на сайте заведения. А вот данные про оборудование и пивоварню там крайне скупы: она немецкая, сырьё импортное, и вся любовь. Ассортимент пива с прошлого года похоже не изменился, пивоварня остановилась на пяти сортах, впрочем вполне разнообразных по сути. Более того, не замечено ни одного проходного сорта — всё пиво заслуживает только хороших и отличных оценок. Из атрибутики известны самоклейки, визитки и сортовые двусторонние бирдекели.


Владимир
Купцы по прежнему голосуют за Блондербир

Пивоварня купца Андреева посещалась сообществом любителей пива и коллекционеров в 2014 году, и об этом можно почитать например у Павла Егорова. Соответственно на сегодняшний день на месте и пивоварня, и фирменный бар на улице Большой Московской, и сайт., и даже кег-этикетки  всё-те же, что и во времена той поездки. Правда прошедшей осенью в «Питейном доме» было только четыре сорта: два светлых, какая-то из пшеничек, и красное. Ныне в меню заведения картина поинтереснее.

При этом никто и не утверждает, что абсолютно все сорта должны быть обязательно представлены в заведении. Наверняка в каком-то из партнёрских магазинов выбор побогаче. Так или иначе, красное расстроило, так как уже кислило. Ниже прошлогодние кег-этикетки, опубликованные на http://f.beerum.ru

Владимир
Максимиллианс на местный манер

Чтобы не отвлекаться от вышеупомянутого репортажа Павла Егорова, две следующие пивоварни перечислены в порядке той поездки. Тем более интерьеры ресторана и пивоварни «Max brau» по прежнему блестят хайтековым лоском, какими их запечатлел Павел Егоров. И собственно, ничего не изменилось ни по сортам пива, которые можно видеть в меню сайта, ни по его вкусу, ни по атрибутике. В качестве последней выступают бирдекели, несколько видов стекла, и этикетки-самоклейки. Важный момент: пиво «Max brau» продаётся в торговых сетях. За Владимир не скажу, а вот в Коврове это супермаркеты «Ассорти». В продаже все три сорта, правда надо быть готовым к пертрубациям вкуса, всё-таки на кранах ресторана пиво обычно свежее. Хотя и в два раза дороже. В моём случае магазинное светлое было великолепным, тёмное несильно слабее, а вот пшеничное совсем не глянулось.


Второй по величине город региона, Ковров, расстроил своим состояниям. Советские районы по сравнению со старым городом выглядят приличнее, но общего впечатления это не меняет. Исторический Ковров, это тот случай, когда пахнет уже не милой стариной, а настоящим упадком.

Ковров
Патриарх минипивоварения

А ведь действительно достойная история у пивоваров из Коврова. И руководство душевное — к любителям пива и коллекционерам атрибутики относится доброжелательно. Да и любители пива, думается, отвечают взаимностью: столько разных сортов пива варится, причём с таких давних пор, когда некоторые современные элевары ещё в детский сад ходили. В 2016 году завод переехал на совершенно противоположную окраину города. Скорее всего это сказалось только положительно для предприятия, так как в вышеупомянутых магазинах сети «Ассорти» города Коврова был обнаружен ассортимент аж из 11 сортов, не говоря уже о всяких медовухах.


Таковое количество немного расходится с данными сайта, но скорее всего просто на нём давно не было обновлений. При этом вкус по большей части не порадовал, но именно из-за привкусов старения разных вариаций, а не из-за базовой основы. Всё-таки стойкость ковровского пива оставляет желать лучшего. В итоге самым вкусным показалось «С чагой», также можно выделить «Красное».



Ручей
Неприметная работа

В пригороде Коврова притаилась ещё одна минипивоварня классического формата, которую имеет смысл называть по имени торговой марки производимого там пива — «Староваръ». Если резюмировать известные факты, зародился пивзавод в подмосковном Ильинском в конце нулевых, а в 2011 переехал в нынешнее место, деревню  Ручей Ковровского района. Производство явилось дополнительным бизнесом для торговой компании «КеЛЛер», которая занималась в том числе и пивом. «КеЛЛер» до сих пор так и является дилером №1 по реализации ручейского пива. На сайте компании перечислены все 10 сортов, которые на данный момент составляют ассортимент пивоварни. А вот купить их все в едином месте довольно серьёзная проблема: несмотря на то, что именно Москва является основным рынком сбыта, в качестве мест продажи можно вспомнить только знаменитые сети «Ещё парочку» и «Царь-пиво»(в последнем ассортимент оскудел, в марьинском же ЕП на 24 марта было пять сортов, шестой закончился, но обычно имеется), и всякие разношёрстные магазины поменьше. Например в феврале наткнулся на пару сортов в предбаннике супермаркета «Магнит» по адресу Сумской проезд 9. Касаемо вкуса: полный ассортимент именно в недавний период попробовать было негде, а из ходовых сортов безусловно выделю «Чёрное», а также стабильно вкусное «Жигулёвское». По атрибутике: известны кружки. крошечные самоклейки, и собственно ценники.

Муром
Одностороннее движение

Производство пива зародилось на окраине Мурома под именем ООО «Домашний+» около двух лет назад. Почему «+», потому что просто «Домашний» делает гораздо более полезные напитки, чем эль. В миру пивоварня зовётся «Happy brew». На момент первого знакомства в один из жарких летних дней 2017 года удалось застать всего пять официальных сортов, и ещё один сорт «для своих». В разливном виде продукция продавалась и продаётся в партнёрском (и даже по своему фирменном) муромском заведении «Эль и стаут», находящемся в самом центре города. Все представленные сорта были свежайшими и в основном удачными, чего не скажешь о разливе в стекло. В стекловарианте 2017 можно было выделить «Туманный альбион» и «Крепкий лес», и то «на троечку». В коллекции же зима-весна 2018 наличествует уже 10 сортов, при этом разработка и дополнение ассортимента не прекращается, как это свойственно элеварням.

На 24.03.2018 в Москве некоторые сорта из Мурома замечены в «Ещё парочку» на Новомарьинской. Приведённый же выше ассортимент удалось приобрести во владимирском магазине «Первый разливной» в начале марта. При этом общее впечатление неважное, слишком много сортов явно с трудом переносят хранение. Не порадовало и то, что авторы почему то вышли на единственную проторенную дорожку, и производят сплошные «павлы», совершенно напрасно игнорируя другие стили пива. Даже с тёмными сортами, и то какой-то напряг. В итоге, «Пятница» — отличная APA, всё остальное оказалось средним и ниже среднего уровнем.

Из атрибутики безусловно есть этикетки на стекло,(ниже старая серия из коллекции лето-осень 2017), кронен-пробка, а также бокалы. Официальная страничка имеется ВКонтакте

Нежиловка
Затерянный мир

Пригородом Мурома оказалась деревня с названием, как будто специально подобранном для фильма ужасов. И она действительно оказалась почти вымершей. Нет, её не покинули жители, более того, здесь вполне добротный жилой фонд, никаких вам косых избушек. Но людей тут можно встретить с большим трудом. И то, в основном тех, кто приезжает повидать служащих в соседней воинской части. В итоге, все глаза проглядел, а спросить было естественно не у кого, но так и не нашёл в этом поселении пивоварню «Пивной-клуб». И тем более не поверил тем языкам из Мурома, которые утверждали о наличии торговли при этой самой пивоварне. Впрочем, было найдено хотя бы само пиво. Причём два сорта, правда это было уже в черте города Мурома. В заведении красовалось пивное меню, пункты два и три из которого как раз и были нужны.

В итоге светлое оказалось обычным бесхмелевым живоваром, пшеничка вообще не запомнилась, а из атрибутики довелось полюбоваться на листовку от светлого сорта.

Молотицы
Перезагрузка формата

Как и в случае с «Пивным-клубом», с продукцией «Молотицкой пивоваренной компании» из данного сельского поселения довелось познакомиться лишь в райцентре. Пиво под запланированным брэндом «Калугер» совершенно неслучайно продавалось в одноимённом муромском баре. Несмотря на расположение в престижном местечке самого центра города, вход в бар имел настолько незаметный вид, что незнающий человек прошёл бы мимо с чистой совестью. А вот если вы — человек знающий, то посмотрев на пивное меню вы сразу поймёте, что ООО «МПК», это вам не какие-то далёкие Мытищи, а родной местный продукт.

«Павлы» сильно не запомнились, стаут был неплох. А вот «Sahti» хоть и не был выдержан в стиле, ибо имел ядрёно-кислый вкус, но как абстрактный антипохмельный напиток на зерновом сырье выглядел очень ярко.

По данным основателя пивоварни Михаила Пахомова, в холодный сезон 2017/18 пивоварня пока прекратила работу, и сейчас происходит переоборудование. Ведь начиналась МПК по сути в домашнем статусе, но к лету планирует ввести в строй более серьёзные пивоваренные мощности, и начать полноценные коммерческие варки. А там глядишь, и землякам-конкурентам придётся потесниться.

Гусь-Хрустальный.
Старейший действующий пивзавод Владимирской области.

Несмотря на то, что этот город любим мной не меньше Владимира, задержаться в нём получилось буквально на минуточку. И конечно же — в районе пивзавода, производство пива на котором стартовало аж в 1949 году. Совсем недавно местная пивоваренная компания «Мальцов» запустила новый сайт. Из его содержания ясно, что в деле шесть сортов пива. и данная информация подтверждена в магазине при пивоварне.

При этом заводские пэты с этикетками наличествовали только на 4 сорта, сорта «Оригинальное» и «Премиум» продавались лишь в разлив. Впрочем, это было не страшно: как раз и были взяты правильные пэт-сорта, плотные, да цветные. «Элитное» безусловно неплохо, тёмных солодов не пожалели. «Бархатное» тоже не подкачало, это вам не сомнительные «Жигули» из Мытищ, а значительно интереснее. Светлые же сорта малость расстроили: по сравнению с прежними временами стали они совсем безлико живоварскими, и бесхмелевыми. Напомню что «Вайсберг», это никакое не пшеничное, а просто нефильтрованное светлое. Этикетки от пэтов ниже.

Покров
Трудные времена старожила.

Самый близкий к Москве областной пивзавод, это «Покровская пивоварня». Она имеет долгую историю, начавшуюся ещё в 1994 году. По сути это старейший пивзавод формата «мини» во Владимирской области, в масштабе же остальной территории России ровесников ему найдётся не очень много. В лучшие времена, датированные началом 10-х годов, на заводе производилось до семи сортов пива, включая оригинальное «таёжное». При этом надо признать, что вкус «Старопокровского» пива стабильно держался на правильном уровне 00-х годов. А в последние несколько лет покровское пиво пропало. Ладно из продажи в Москве, в данном вопросе всякое может меняться. Так и медийное пространство в целом — помалкивало  о наличии такого пива. Телефоны стабильно не откликались. Более того, один источник в городе сообщил, что «да, закрыт завод, уж пару лет как». Подходил к крыльцу проходной с надеждой хотя бы просто узнать, ЧТО случилось? Но уже издалека заметил пивные бутылки, странно стоящие на столике при входе в компании с выцветшим плакатом.

Оказалось, завод жив, да и немножко пива всё-таки я застал: холодильники при проходной светились, тётушка-продавец появилась несмотря на то, что с 12 до 13 часов в «магазине» значился обеденный перерыв, а ценник оказался просто подарочным.

По итогу, в производстве осталось только два сорта. В сезон возможно расширение линейки, но зелёного и таёжного скорее всего уже никогда не будет. Завод действительно в 2015 году был закрыт, что неудивительно после скачка доллара годом раньше. Потом потихонечку ожил, но ужался, сократил персонал и ассортимент
Сказалось это и на вкусе. Светлое чуть повкуснее, бархатное послабей, но в целом — оба средненький пустоватый живовар. Сайт завода прежний. Этикетки, в том числе парочка исторических, на вид не изменились.

Светлый.
Универсальный подход.

Пивоварня «Royal omar» заслуживает уважение уже потому, что совместила два направления в пивоварении: мейнстримовые лагеры и модные эли. Для знакомства с пивоварней и сортами лучше использовать фирменный сайт. Из примерно половины опробованных сортов не понравилось почти ничего: светлые лагеры на кранах явно застаиваются, и не блещут вкусом «того самого пива, как в СССР». Элевое стекло также не отличается стойкостью, особенно при хранении без холодильника. Единственно, кто реально понравился, это «Иван Грозный», но такой ударный сорт даже долгим хранением испортить тяжеловато. Про места продаж в Москве информация на сайте вполне актуальна, главное не посещать Славянский бульвар — выбора там по сути нет. По атрибутике: известные коллекционерам галстуки на пэт возможно где-то и применяются, но по факту есть только этикетки на кег и на стекло.

О сомнениях.

Где-то возле Александрова
Кто это там пришёл?

В замечательном репортаже Павла Егорова о выставке «Продэкспо-2018» упомянута новая пивоварня «Mainstream» Но, есть непонятка со статусом. Сравните с тем же «омаром»: у того и юридическое лицо есть, и телефон на сайте указан, и имеется не просто адрес, а указана прямо точка на карте, и даже сертификаты висят. А в случае «Мейнстрима», уж не околодомашнее ли это пивоварение? Хотя вероятен и вариант, что как раз после выступления на выставке условный дилер в лице «Артели» и поможет войти молодым пивоварам в лигу больших производителей. Да и сайт пока явно сырой. Словом, время покажет.

Владимир
Эхо конкуренции.

Фирменное заведение второй после «4-х пивоваров» элеварни Владимира располагалось практически в центре города, но по состоянию на август 2017 года уже был закрыто. Могло бы показаться, что эпоха микро-пивоварни  «Brew Barry More» закончилась. Тем более ООО «Бир крафт», от имени которого трудилась пивоварня, недавно закрылось. Но в ноябре на странице «Фейсбука» кто-то обновил заставку, а на унтаппде народ вполне активно попивает разные эли. Так что «Бэрримор» продолжает варить свою «Овсянку» и прочие сорта, правда возможно уже не в юридическом, а домашнем статусе. Попробовать пиво можно в московском «Борода баре», продукция  только кеговая, а упоминание про времена работы фирменного бара вместе с фото хозяев можно посмотреть здесь

Камешково
К варке готовы!

Пивоварня в этом небольшом городе была основана ещё лет десять назад. Стандартная история: проба сил в дополнительном бизнесе, варочник на тонну, несильно дорогое сырьё, светлый и тёмный лагер на выходе. Так появилось пиво «Велес». Долгое время завод сотрудничал с одноимённой базой отдыха по соседству, куда и поставлялось свежее пиво. Но с некоторых пор хозяева там сменились, а затем сменили поставщиков пива. Плюс ко всему наступили и кризисные времена дорогого доллара. В итоге хозяин бизнеса, Станислав, производство пива прекратил. Но оборудование не забросил, и не продал, а аккуратно законсервировал. Более того, он юридически так и не свернул пивоваренную деятельность фирмы, и периодически продлевает всю разрешительную документацию на производство. Так что, хоть завтра начинай новую варку. Но пока идей на этот счёт нет, а если кто хочет принять участие в работе камешковской пивоварни, например варить что-то по контракту или подобным образом, хозяин будет рад предложениям.

Оборудование для производства снековой продукции

Оборудование не поставляется в связи с переходом на поставки нового оборудования в начале 2016 года, следите за новостями компании!

Рыбные снеки – это закопченные хрустящие кусочки рыбы, которые прекрасно раскупают россияне в качестве закуски к пиву. Производятся из остатков рыбного сырья, остающегося при копчении лососевых, тресковых и прочих пород рыб.

Если Вы занимаетесь промышленным копчением или переработкой рыбы, и Вас волнует вопрос организации практически безотходного производства, тогда машина для производства рыбных снеков – это то, что Вам нужно.

На первоначальном этапе в машину загружаются кусочки рыбы. Размеры и толщина кусочков не играют никакой роли, поэтому можно использовать так называемый «неликвид». На выходе получают одинаковой формы сухие рыбные кусочки или полоски, готовые к расфасовке и продаже.

Внешний вид машины для производства рыбных снеков представлен на фото (см. фото 1 и 2).

Фото 1.

Фото 2.

Технологии производства рыбных снеков

Изготовление снеков разбито на 2 процесса:

1. Сырье (кусочки рыбы) загружают в машину, где они подвергаются термообработке. Длительность обработки может варьироваться в зависимости от сорта рыбы и состояния сырья (см. фото 3 и 4).

Фото 3.

Фото 4.

2. Полуфабрикат попадает под пресс, растягивается и обрабатывается до получения однородной массы, которой на выходе придается выбранная форма. Есть возможность настраивать параметры готовых сухих снеков на выходе: толщина, длина рыбных полосок (см. фото 5 и 6).

Фото 5.

Фото 6.

В зависимости от объемов производства, предлагаем Вашему вниманию 2 вида машин для производства рыбных снеков.

Первый тип подобных машин — UPJ объединяет обе функции, характеристики указаны в таблице . Такие машины можно использовать на средних и небольших предприятиях, где количество остатков не превышает 50 кг/сутки.

Второй тип представлен машиной для производства рыбных снеков, включающей в себя 2 отдельных аппарата для осуществления процессов копчения и прессования (KLD-15 и LS-30). Использование таких агрегатов требует постоянной загрузки сырья, и потому будет оправданно на достаточно крупных предприятиях, где всегда есть запас рыбных остатков.

Параметр/Модель

Изображение

Применение

Объединенная функция термообработки и придания нужной формы (толщина и длина продукта регулируется)

Термообработка

Формовка

Бизнес идеи

Организуем производство снеков и развиваем бизнес

Одним из наиболее перспективных бизнес направлений в области пищевой индустрии на сегодняшний день является производство снеков. Рынок снеков постоянно растёт, и новые производители с лёгкостью займут на нём свою нишу. Что же представляют собой снеки? Это всё чем мы привыкли «закусывать» пиво – чипсы, сухарики, солёные орешки и другие подобные закуски.

Популярность этих продуктов не вызывает сомнений, а их цена вполне доступна практически для каждого. Сухарики предпочитают около 40% любителей пива, арахис – 25%, фисташки – 10%, при этом три четверти продаж приходится на молодых людей до 27 лет. Важно лишь правильно организовать бизнес по производству снеков: подобрать грамотный персонал, качественное оборудование, наладить поставки сырья, продумать маркетинговую политику.

Наиболее затратными в производстве снеков считаются хлебные сухарики. Для организации полноценного производства необходимо в среднем около ста тысяч долларов. Основной составляющей затрат являются затраты на производственное оборудование. В данном случае всё зависит от производителя – не стоит экономить и покупать слишком дешёвое оборудование китайского производства. Цена оборудования для производства снеков во многом обусловлена уровнем его автоматизации. Необходимо заранее просчитать, что для вас выгоднее – переплатить за оборудование, либо нанимать дополнительный персонал. Немаловажен также вопрос регулярного технического обслуживания, ведь ваше производство снеков не потерпит неоправданных простоев.

Огромную важность в производстве снеков имеют вопросы сбыта и маркетинга продукции. Здесь необходимо учитывать, что полноценная раскрутка вашего бренда обойдётся в сумму, соизмеримую с затратами на производство, а иногда и превышающую их.

Организация такого бизнеса на производстве снеков, конечно же, потребует определённых капиталовложений, но их размер относительно невелик, а высокая рентабельность станет гарантией их быстрого возвращения. При этом наиболее успешны на рынке снеков именно небольшие предприятия, которые имеют достаточную мобильность для быстрой реакции на изменения рыночной конъюнктуры.

Производство снеков – это серьезный бизнес регионального масштаба.

Оборудование для производства снеков в России

Чтобы его начать желательно уже иметь опыт ведения малого бизнеса. Выход на рынок легкой закуски потребует наличие целой команды специалистов, потребует немалых капиталовложений. Но доходы от производства снеков оправдают затраченное время и усилия.

Бизнес по производству сухариков и снеков

Оборудование для производства сухариков

 «Макиз-Урал» занимается поставками различных комплектов оборудования для всех технологических операций для производства сухариков: нарезка хлебобулочных изделий, поджарка (сушка), внесение специй, упаковка в пакетики.

Технология производства сухариков

 Производство состоит из следующих этапов: резка хлебобулочных изделий, обжарка, обработка специями и пищевыми добавками, выдержка и упаковка.
 Хлеб нарезают на ломтики толщиной 7-12 мм. Далее два варианта:

  1. С помощью хлеборезки можно получить заготовки для сухариков в форме брусочков. Путем повторного пропускания ломтиков через хлеборезку во взаимно перпендикулярном направлении получаем хлебные палочки. Далее для получения кубиков необходимо полученные заготовки еще раз пропустить через хлеборезку.
  2. Хлеб нарезают на ломтики толщиной 10 мм.

    Производство мясных и рыбных снеков

    Далее на кубикорезке получают кубики размером 10х10х10 мм. путем пропускания через нее полученных ранее ломтиков.

   Затем нарезанные сухарики укладывают на металлические листы и проводят их обжарку в печи или жарочном шкафу. Температура обжарки ржаных сухариков 180-2000С. Время тепловой обработки зависит от влажности исходного продукта.
 После обжарки сухарики посыпают пищевыми добавками, специями, вводят ароматизаторы в зависимости от вида изделий. Эту операцию можно проводить вручную при малых объемах производства, а при больших и средних объемах возможно использование барабана для перемешивания ( дражировочная машина ) или обволакивателя.
 После обжарки и ввода специй сухарики фасуют на фасовочно-упаковочных машинах.
 Требования к сырью:
 Желательно применять мелкопористый хлеб с добавкой ржаной муки (типа «Бородинский»). Его можно как выпекать самим, так и заказывать в пекарнях. Из такого хлеба качество сухариков выше. Но можно использовать и обычный пшеничный хлеб.

Свой бизнес: производство сухариков и других снеков —»Продолжаем рвать паутину царизма». Почему инвестиции в Украину падают, а из России

Назад Прибыльное дело по производству сухариков Различные виды снеков пользуются большой популярностью. И несмотря на мнения диетологов о вредности такого рода продукции, ее продолжают потреблять в качестве самостоятельно закуски и ингредиента к салатам. А раз есть высокий спрос, то почему бы не задуматься об организации собственного бизнеса в этой сфере? Приняв такое решение, к выпуску лучше запланировать незатратный и простой продукт. И этим характеристикам полностью соответствует производство сухариков к пиву. Успех стартапа во многом зависит от спроса на предлагаемые потребителям товары. Сухарики очень популярны на рынке в России, а потому, проблем со сбытом, при наличии проработанной маркетинговой политики, возникнуть не должно. Насыщенность рынка — высокая.

Бизнес План производство сухариков и других снеков

Сбытовая политика компании основывается на удовлетворении вкусов и требований потенциальных потребителей в качественной хлебной продукции. Товар на рынке конкурентоспособен, поскольку имеет высокое качество, низкие издержки, низкий уровень цен. Для производства требуется следующее оборудование: На данном оборудовании можно производить упаковок по 50г сухариков за одну смену или кг сухариков. Нормы расхода для производства кг сухариков: Специфика выбранной производственной линии:

Сухари используются в кондитерских, их добавляют в салаты, супы и по этому Оборудование для производства ПЭТ-бутылок · Бизнес план пекарни.

Ситуация на рынке Соленые закуски к пиву относят к снекам еда на ходу. Рынок привлекает новых производителей и импортеров за счет малых инвестиций. Операторы рынков увеличивают свои обороты, посредством рекламы раскручивая собственные торговые марки. Лучшие производители соленых закусок в Украине: Цены Ценовой сегмент рынка на соленые закуски составляет 0, грн, покупатель не заплатит за закуску больше, чем стоит бутылка пива.

Чтобы получить штрих-код, надо регистрироваться в специальной Торгово-промышленной палате. Сбыт Соленые закуски с успехом берут на оптово-розничных рынках и в торговых сетях. Если в компании большой ассортимент разнообразных снеков, то делается прямая дистрибуция, если нет, то лучше через посредников. Опыт свидетельствует, что небрендовому товару на рынке не место. Поэтому надо рекламировать свою продукцию, делая промоакции, где ориентир — дети. Сырье и упаковка Сухари изготовляют из отечественной муки и подсолнечного масла, а вот пищевые добавки импортируются, как и морепродукты.

Сухари Казахстанского производства

Как заработать на размещении рекламе в лифтах Также, помимо самой линии, как и в любой пекарне, вам потребуются различные инструменты весы, мерные ложки, кружки, совки , инвентарь емкости, контейнеры для хранения и сушки сухарей и пр. Такое оборудование позволит производить не менее упаковок по 60 грамм сухариков за одну восьмичасовую смену или около кг продукции. Расход продуктов на такой объем составит: Стоит сказать пару слов об упаковке. Некоторые производители стараются экономить на этой статье расходов, выбирая не самый качественный материал для расфасовки своей продукции.

Однако впоследствии такая экономия выходит боком.

Оборудование и технология производства сухариков. Линия для производства сухариков к пиву – это прибыльный бизнес.

Бизнес план по производству сухариков Автор: Бизнес идеи — Журналист. Этот товар пользуется высоким спросом у потребителей, благодаря чему новым производителям не доставляет особого труда вход на рынок при условии высокого качества и поведения масштабной рекламной компании своего продукта. Для организации бизнеса по производству сухариков необходимо приобрести оборудование: В общей сложности покупка оборудования обойдется примерно в тыс.

При выборе поставщика стоит обратить внимание на наличие в перечне услуг сервисного обслуживания. Кроме того, следует отметить, что существует возможность приобретения оборудования в лизинг.

Бизнес на производстве сухариков к пиву

финансы Чем привлекателен бизнес по производству сухариков? Запустить собственное производство снеков относительно несложно. Трудности предпринимателя будут ожидать потом — когда нужно будет искать оптовых клиентов. Но как показывает практика, если грамотного подойти к делу, все задачи вполне выполнимы.

Для производства сухариков соломкой в полипропиленовой упаковке можно использовать следующее оборудование.

Процесс производства снековых сухариков простой и состоит из нескольких этапов: Заготовленные формы отправляются на сушку в специальные духовки. Сушатся заготовки в течение 15 минут, при температуре градусов С. Их раскладывают на поддоны, которые смазываются растительным маслом. Толщина слоя заготовок не должна быть более 3 сантиметров, чтобы сухарики просушились равномерно. После сушки сухарики обрабатываются вкусовыми добавками и солью в соответствии с назначением готового продукта.

Готовые сухарики охлаждаются, расфасовываются по упаковкам и отправляются на склад. Для приготовления 10 кг сухариков требуется 15 кг хлеба, г вкусовых приправ и 4 литра растительного масла. Вполне достаточно будет небольшого штата, состоящего из технолога, четырех операторов и работника склада. Хозяин производства может выполнять обязанности маркетолога, управляющего и бухгалтера. Если одни виды работ можно совмещать на первых порах, то на должность технолога надо взять квалифицированного специалиста.

Ведь от технолога в большей мере будет зависеть успех выпускаемой продукции. На подвоз сырья и перевозку готовой продукции потребуется водитель грузовичка.

Чем привлекателен бизнес по производству сухариков?

Лучшая подборка материалов на вопрос: Как открыть свой бизнес по производству сухариков? Готовый бизнес-план по производству снеков, сухариков, закусок Потребители сегодня становятся все более привередливыми. Привычное пиво закусывают уже не просто сушеной рыбкой — на смену ей приходят изысканные кальмары и множество разнообразных снеков. На рынке соленых закусок обрели популярность маленькие сухарики с многочисленными добавками для усиления вкуса, а также сушеные и вяленые морепродукты, такие как кальмары, вобла, треска и т.

Сложность открытия бизнеса – 6/ Составляя бизнес план производства сухариков, каждый предприниматель столкнется с проблемой конкуренции.

Это один из лидеров по размеру дохода, отчисляемого в государственную казну. Покупатели дополняют пиво таранью, солено-солеными морепродуктами, сухариками, чипсами, соленым арахисом и прочими видами закуски. В данной статье мы поговорим о бизнес-плане, в основе которого лежит производство сухариков. Бизнес по производству сухариков достаточно прост в реализации, не требует заоблачных сумм для своего старта, то есть он доступен для начинающих предпринимателей.

Однако не будем лукавить и отметим, что для достижения успеха, как и в прочих начинаниях, потребуется грамотный подход к планированию, ведению дела, формированию рабочего штата, проведению рекламной компании, разработке мероприятий по повышению конкурентоспособности и так далее. Состояние рынка снеков Все виды соленых закусок — это снеки. Многие предприниматели решили реализовать себя именно в этой нише. В этом нет ничего удивительного, так как для организации производства таких закусок в сравнении с прочими начинаниями требуются гораздо меньшие инвестиции.

В бизнесе важна реклама, так как она позволяет быстро увеличить объемы продаж. При этом в производстве сухариков задействовано 10 производителей. Такое распределение вкусов характерно и для российских потребителей пива. Краткий финансовый бизнес-план Для реализации бизнес идеи, которая предполагает открытие мини-цеха по производству сухариков, потребуется от до долларов.

К этой сумме следует прибавить затраты, связанные с приобретением оборудования — от до долларов.

КПФ»Консенсус» (сухарики»Емеля») диверсифицирует бизнес

Сущность этих преобразований заключается в быстром и фундаментальном изменении действующих процедур. В современной быстро меняющейся экономической ситуации невозможно добиться положительных результатов не планирую своих действий и, не прогнозируя их последствий. Планирование — это определение цели развития управляемого объекта, методов, способов и средств ее достижения, разработка программы, плана действий различной степени детализации на ближайшую и будущую перспективы.

Бизнес-план по производству сухариков и других снеков. На рынке «соленых закусок» есть место и для новичков, главное в таких.

Есть люди будут всегда. Весь перечень продаваемой продукции представлен ниже: Среди преимуществ перед конкурентами можно выделить: При грамотном управлении одним магазином перед владельцем бизнеса открывается возможность развития собственной торговой сети. Это нужно для того, чтобы сделать поиск вашего магазина для клиентов максимально удобным. Каждую проводимую акцию нужно активно афишировать:

Производство сухарей

Секрет фирмы Детям нравится играть в бизнес. Компании, которые они создают, не могут конкурировать с фирмами взрослых. Однако зачастую они основаны на совершенно неожиданных и чрезвычайно перспективных идеях.

Полное описание производства снеков,закусок к пиву, мини производство.

Если говорить о прибыльности, то данный продукт можно считаться полным лидером по размеру дохода, а так же налогов и сборов, которые отчисляются тому или иному государству. Не секрет, что многие покупатели пивного напитка предпочитают покупать к пиву различную рыбку, соленые сухарики, чипсы, а также различные другие закуски. Пиво и вобла считается по истине лидерами, если речь идет о мужских посиделках. Но кроме рыбной продукции, очень много людей любят кушать сухарики, да и ассортимент данного продукта на высшем уровне, на любой вкус и цену.

В данной статье мы хотим вам рассказать более подробно про бизнес-план, на основе которого вы можете заняться собственным бизнесом по изготовлению сухариков. Что касается реализации данного вида продукта, то тут все намного проще, ежели даже заниматься выпечкой какой — либо продукции. Сухарики настолько популярны в нашей стране, что их покупают не только к пиву, их любят кушать дети, они отлично перебивают голод у студентов, и у тех, кто кушает на ходу. Вам не нужно иметь огромные суммы для старта, и данный вид предпринимательства отлично подходит для всех начинающих.

Но, соответственно, нелогично говорить о том, что деньги сразу повалятся к вам на голову. Разумеется для достижения успеха нужно работать.

Сделано в Перми: Славянские сухарики

Размер пивоварни — Forgeworks

Размер пивоварни

В Forgeworks мы в первую очередь специализируемся на строительстве пивоварен на 3,5, 5, 7 и 10 бочек, что является идеальным диапазоном размеров системы для бизнес-модели Brewpub. Чтобы поддерживать этот диапазон размеров для долгосрочного роста, мы предлагаем ферментеры и брайты размером до 2 и 3, а также резервуары для горячего / холодного ликера. Для бизнес-модели пивоварни в масштабе от 3,5 до 10 баррелей мы считаем, что технологические трубопроводы (трубопроводы из твердых нержавеющих труб), грабли и плуг для заторного бункера и сложные панели управления не являются необходимым оборудованием (это оборудование является стандартным оборудованием с расходом 15 баррелей). & вверх).Эти функции имеют цену, по которой очень трудно увидеть реальную окупаемость инвестиций с точки зрения экономии рабочей силы, если только вы не прогнозируете приготовление 2-3 (4-7 варок) кофе подряд в неделю, 50 недель в год внутри вашего дома. первые 5 лет в бизнесе. В этом случае вы можете увидеть окупаемость инвестиций с этими дополнительными функциями, но не раньше, чем вы достигнете этого объема пивоварения, и если это то, что вы прогнозируете в течение первых 5-7 лет, серьезно подумайте о следующем размере. , или на два размера больше.Если вашей целью является варочный цех объемом 15 баррелей или больше, ваша бизнес-модель обычно сильно отличается от модели пивоварни, грабли и плуг становятся важными для эффективного управления зерновым слоем, а технологические трубопроводы и более сложные элементы управления становятся практическими инструментами для объема барреля, который соизмеримо с этими более крупными системами.

В Forgeworks основное внимание уделяется созданию варочных цехов, в которых используются мягкие шланговые соединения и простые элементы управления. Благодаря этой концепции мы занимаем свое место в индустрии ремесленного пивоварения для пивоварни размером с пивоварню.Мы известны тем, что наше оборудование отличается простотой и удобством в использовании, а также нашими консультациями с нашими клиентами в отношении максимального увеличения необходимого пускового оборудования при наличии стартового капитала. Мы делимся идеями о том, какое оборудование можно легко добавить позже, и как вы можете спланировать контролируемый рост с помощью выбранной вами системы. Наш веб-сайт наполнен информацией, подтверждающей и поддерживающей наши убеждения, и мы надеемся, что вы найдете это полезным при разработке планов своих проектов. Иногда некоторые из наших клиентов просили нас построить их варочный цех с граблями и плугом, технологическими трубопроводами и более сложными элементами управления, чтобы наилучшим образом соответствовать их требованиям, целям и прогнозам, но мы считаем, что такое оборудование в таком масштабе обычно является исключением.

Следует отметить, что, анализируя свои сравнения с производителями / поставщиками варочных цехов, вы обнаружите, что многие оснащают свои системы размера Brewpub всеми приборами, технологическими трубопроводами и необычными элементами управления, которые вам не нужны. Обычно цена на эти системы превышает стоимость варочного цеха Forgeworks. Эти системы почти всегда представляют собой систему «резак для печенья», сделанную в Китае, поэтому вы не можете заменять варианты или выбирать те функции, которые вам нужны, и устранять то, что вам не нужно.Таким образом, если вы сделали это в Китае, если бы вы могли удалить ненужные функции, вы бы реализовали систему с гораздо более низкой стоимостью. Эти системы комплектуются гораздо более плохим вспомогательным оборудованием, таким как насосы, теплообменники и другое оборудование, обслуживание которого может быть проблематичным. Кроме того, в этих полуавтоматических системах постоянно используются обслуживающие клапаны и элементы управления, большая часть которых может быть вне сферы компетенции вашего пивоваренного персонала. Проблемы с клапанами и элементами управления требуют денег и времени простоя.Чем сложнее элементы управления, тем больше времени потребуется на обучение пивоваров, тем более серьезные ошибки могут (вероятно, в какой-то момент) произойти (отправка сусла или щелочи в неправильный резервуар), и любые возникающие сбои системы обычно являются за пределами области знаний, чтобы устранить неполадки с помощью персонала пивоварни. Для устранения проблем с панелью управления и неисправностей пневматических клапанов обычно требуются внешние источники.

Для бизнес-модели пивоваренного завода пивоварня на 7 или 10 баррелей кажется оптимальным вариантом.Одно очень важное соображение при оценке того, в какой размер пивоварни инвестировать; позволит ли это вам достичь прогнозируемых целей годового производства через 5 или более лет? Часть этой оценки включает очень тщательный анализ того, какая площадь в квадратных футах вам потребуется, в квадратных футах, которые также позволят разместить в будущем дополнительные ферментационные мощности. Будет ли у вас место, чтобы построить холодную комнату хорошего размера (вам нужно, чтобы она была как можно больше)? Большинство пивоварен размером с пивоварни начинают с 1-2 варок в неделю, и это может меняться в течение года в течение первых трех лет или около того.В какой-то момент один из ваших сортов пива станет доминирующим продавцом, и когда вы посмотрите на свои производственные журналы за год, вы обнаружите, что вы сварили именно это пиво лучше, чем любое другое, и, похоже, у вас все заканчивается. , Вероятно, потому, что вы не можете вовремя пополнить запасы пива, так как ферментеры заняты другими сортами. Вскоре вы подумаете о добавлении еще одного ферментера и, скорее всего, подумаете о ферментере вдвое большего размера, чтобы обеспечить непрерывное варение этого популярного пива.Подумайте о том, чтобы отказаться от сценариев с размером варочного цеха, когда вы варите 3-4 или более раз в неделю (50 недель в году) через 2-4 года.

При запуске будьте очень осторожны, если ваш прогноз годовой добычи барреля предполагает, что через 2-3 года вы увеличите размер варочного цеха. Возможно, вы подумываете о создании варочного цеха меньшего размера (в зависимости от вашего начального бюджета) с намерением увеличить его после 2 или 3 года. Этот сценарий добавляет гораздо больше сложности, чем вы думаете.Прочитав всю информацию ниже, вы можете также прочитать нашу статью под названием «Минимальный размер пивоварни 7bbl».

3,5, 5, 7 или 10 стволов? Как выбрать идеальный размер варочного цеха? Вот несколько хороших вопросов для начала:

  • Каков ваш прогноз годового производства в бочках для пивоварни?

  • Каков план развития пивоварни через 3-5 лет? Будет ли пространство, которое вы рассматриваете, поддерживать рост с точки зрения добавления ферментационных мощностей для удовлетворения прогнозируемых целей / спроса в течение 5-7 лет?

  • Будут ли ваши прогнозы учтены в вашем производстве для учета дополнительных продаж от внебиржевой упаковки или локального самораспространения?

Когда вы рассматриваете площадь собственности / помещения, Forgeworks может помочь вам определить пространство, необходимое для системы каждого размера, предоставив вам площадь, занимаемую варочным цехом. Мы также можем составить план этажа в масштабе (исходя из пространства, которое вы планируете или зарезервировали), чтобы помочь вам понять, как наилучшим образом использовать каждый квадратный фут пивоварни. Даже если конкретное оборудование не предоставляется нами, если вы предоставите нам размеры, мы можем включить его в план помещения.

Определение размеров вашего оборудования

Как правило, вы можете рассчитать потенциал до 50 недель варки в год, оставляя две недели в году на остановку для глубокой очистки или перерыв на период праздников и т. Д.При 50-недельном году: одна варка в день в течение пятидневной недели дает вам потенциал 250 варочных дней в год. Как уже упоминалось, сочетание одного-двух варок в неделю — это обычный график пивоварения, который большинство пивоварен видят в первые несколько лет, возможно, несколько недель в году без варок. В конце концов, два варки в неделю становятся нормой, и в конечном итоге один двойной варочный день тут и там может входить в смесь при условии соответствующей ферментационной способности. Другие соображения, которые следует включить в свой анализ роста: резервуар для горячего ликера двойного размера, самонагревающийся (что позволяет сэкономить время для двухкомпонентных партий), резервуары для ферментации и брайта двойного или тройного размера для поддержки непрерывного варки, а также добавление третий сосуд варочного цеха (миксер для затора или специальная гидромассажная ванна) для сокращения рабочего времени при работе с двойной и тройной загрузкой.Для приготовления пива, которое становится все более и более в графике в течение года, модернизация оборудования, которая экономит время, включает 2x3x самонагревающийся резервуар для горячего ликера (или некоторое включение систем горячей воды по запросу) и / или добавление судна с третьим варочным цехом, посвященного водовороту. Пока у вас есть ферментационная способность, вы можете обойтись без оригинальной настройки варочного цеха, но варочный день будет состоять из большего количества часов. В какой-то момент дополнительные часы, умноженные на год, помогут оправдать добавление этого самонагревающегося бака для горячего ликера двойного размера, а в качестве второго шага — специального Whirlpool.

Большинство источников рекомендуют, чтобы ваш бизнес-план предусматривал пятилетний рост. Включение упреждающих стратегий контролируемого роста в ваш бизнес-план может быть очень полезным, чтобы вернуться к нему в качестве руководства, когда возникают проблемы со спросом и предложением. Например, если вы решите заняться самораспространением на местном уровне, банками в ближайших магазинах или бочонками в местных ресторанах вы обнаружите, что это создает дополнительный спрос, так что ваши посетители в пивоварне разочаровываются, когда вы находитесь вне их любимое пиво, какой у тебя план? Вы начали самораспространение на раннем этапе без пошаговой стратегии, чтобы удовлетворить спрос как в пабе, так и за пределами продаж? Следует ли вам отменить положение о местном самораспространении, если ваши посетители, сидящие в помещении, испытывают непостоянство в доступности их любимого пива, возможно, того самого пива, которое они пригласили попробовать группу друзей? Всегда заботьтесь о своих постоянных посетителях в первую очередь, имея в наличии все основные сорта пива.

Как может разворачиваться 6-7-й год и далее
Потенциально, если у вас есть производственная площадь и ферментационная мощность, к 6-7-му году вы можете варить пиво один за другим, двойное или тройное дозирование, несколько недель в году , или больше. В конце концов, вы можете почувствовать необходимость добавить в свой список еще одного пивовара или специалиста по подвалу. После этого вы можете оценивать добавление производственного помещения или места за пределами предприятия для дополнительного варочного цеха.

Если у вашего рынка / сообщества все еще больше возможностей для роста, и вы ползете по пивоварению каждый день, двойное или тройное дозирование несколько дней в неделю становится нормой, и, возможно, вы добавили этот 2x / 3x самонагревающийся HLT , И, возможно, специальный джакузи, позволяющий максимально эффективно использовать доступные часы в день, вы приближаетесь к максимальному использованию разумного потенциала вашего варочного цеха. В связи с этим у вас, вероятно, есть одна или две пива, которых ваше сообщество не может насытиться, местные рестораны, которые не могут получить кеги, которые им нужны, и местные магазины спиртных напитков, у которых есть невыполненный заказ. Пора расширяться? Как будут выглядеть следующие 5 лет? Имейте в виду, что до пандемии COVID 19 многие пивоварни, которые вышли далеко за рамки бизнес-модели Brewpub с дистрибуцией, начали сокращаться, увеличивая прибыльность и выходя из войны за пространство на полках.Дистрибьюция имеет совершенно другой уровень сложности, гораздо более низкую маржу, расширение производственных площадей, увеличенный штат сотрудников, возможно, 2-ю и 3-ю смены и иногда сумасшедшую борьбу за место на полках. Пандемия COVID дала пивоварням, которые уже занимались консервированием и распространением, преимущество, поскольку они не так полагались на локальные продажи. Кто знает, чем все это закончится.

Хотя это сложный элемент в продажах и маркетинге, избыточный спрос может быть очень хорошей вещью. Обычно это происходит из сочетания трех различных компонентов, которые сложно создать, спрогнозировать и спланировать. Вот эти три вещи; исключительный один или два сорта пива, которые в моде, феноменальная атмосфера в помещении и неизменно выдающийся маркетинг. Избыточный спрос может быть создан только из-за одного из этих компонентов, но обычно существует некоторая волшебная комбинация. Может быть, у вас мог бы быть сильный маркетинг посредственного пива, но, возможно, ваша локальная атмосфера восполняет слабость.Обычно все начинается с фантастического пива. Подумайте о двух сердцах Белла, Dogfish IPA и им подобных, подумайте о местных / региональных явлениях, о которых вы знаете.

Общая мощность пивоварни для пивоварни (консервативная оценка, основанная на 2 варки в неделю, 50 недель в год)
Примечание: заторные чаны обычно предназначены для производства различных сортов пива и дают ферментеру необходимое количество пива. бочек, соответствующих размеру варочного цеха. Однако для больших сортов пива, таких как DIPA, Stouts и Imperials, вы можете рассчитывать на уменьшение размера партии и выход ферментера на процент меньше, чем размер варочного цеха.Если 60% или более того, что вы хотите разливать, — это большие сорта пива, а это значит, что ваша подпись будет большим пивом, то подумайте о том, чтобы заказать очень широкий заторный чан, чтобы максимизировать выход из ферментера.

3,5 баррелей = 875 баррелей в год
Диапазон зерновых зачетов: 158-343 фунтов

5 баррелей = 1250 баррелей в год
Диапазон заемов на зерно: 230-498 фунтов

7 баррелей = 1750 баррелей в год Диапазон зерновых накладных: 315-682 фунтов

10 баррелей = 2500 баррелей в год
Диапазон зерновых накладных: 460-996 фунтов

15 баррелей = 3750 баррелей в год
Диапазон зерновых накладных: 670-1451 фунтов

Вместимость погреба (Ознакомьтесь с нашим калькулятором вместимости погреба
Здесь )
Следующим шагом будет определение количества и размера резервуаров в вашем погребе. Сколько сортов пива вы планируете разливать и какой процент из них будет лагером?

Исходя из этого, сколько подвала вам нужно, чтобы достичь ваших годовых производственных показателей? Определите требуемую вместимость как для ваших элей, так и для лагеров. Будет ли ваше текущее предприятие или пространство, которое вы оцениваете, вместить все резервуары, необходимые для прохождения вами 5-летнего срока?
Мы заметили тенденцию к запуску пивоваренных заводов Start-Up с (2-3) ферментаторами и (1) яркими. Обычно это первая причина для рассмотрения вопроса о дополнительном ферментере.Со временем, после добавления увеличенной емкости ферментации, рекомендуется рассмотреть возможность добавления ферментера двойного размера.

Другие примечательные соображения:
1) За очень небольшую сумматорную стоимость для одного или нескольких ваших ферментеров вы можете преобразовать резервуар в Uni-Tank, который дает вам порт для карбонизации и смотровую трубку для определение налога. Ферментер как Uni-Tank становится одновременно ярким и обслуживающим резервуаром. Хотя у вас может не быть роскоши связывать ферментер на более длительный период времени, все же хорошо иметь возможность использовать ферментер в качестве яркого резервуара.
2) Будет ли у вас достаточно холодных складов для одностенных резервуаров и бочонков, чтобы обеспечить прогнозируемое годовое производство? Мы предлагаем вам спланировать как можно большую холодную комнату. Хорошее количество сервировочных емкостей избавит вас от потребности в ярких покрытиях.
3) Относительно вашего первоначального бюджета, включает ли он расходы на оборудование, которые можно легко добавить через год или два эксплуатации? Неужели эти элементы складываются настолько, что определяют размер варочного цеха, который будет доступен при запуске? Включаете ли вы в свой бюджет то, что приятно иметь, по сравнению с необходимостью иметь дополнительное оборудование, от которого можно отказаться? Оборудование, которое может быть добавлено позже, включает: дополнительный насос (-ы), частотно-регулируемые приводы на насосах, платформу варочной платформы, дробилку для ячменя (мельницу), шнек / транспортер для зерновой мельницы, модную станцию ​​CIP / мойки бочонков, самонагревающийся горячий ликер Резервуары и преобразование некоторых соединений на трубы из нержавеющей стали. Приятные вещи, которые не обязательно нужны, включают технологические трубопроводы для варочного цеха, более сложные элементы управления, а также грабли и плуг на Mash Tun. Если вы вынуждены принять решение в пользу варочного цеха определенного размера из-за элементов, описанных в этом параграфе, то стоит поиграть с оценкой другого сценария запуска, который учитывает сокращение оборудования, с которым вы начнете (вы можете добавить позже, поскольку доходы увеличиваются). плавно) и исключая некоторые приятные функции, которые не являются абсолютно необходимыми (они обычно имеют мрачную перспективу возврата инвестиций с точки зрения экономии рабочей силы).
4) Выбор размера варочного цеха, который будет соответствовать вашим целям и требованиям к вашему пиву в течение пятого года, обычно является лучшим решением. Вы можете начать с минимальной емкости ферментации и постепенно добавлять дополнительные резервуары (возможно, бывшие в употреблении) по мере роста спроса. Возможно, вы можете ввести гостевые краны, чтобы увеличить разнообразие, в то время как вы разрабатываете стратегию увеличения емкости ферментации для удовлетворения спроса.

Обзор оборудования для пищевой промышленности

Иллюстрация полной автоматизированной системы обработки пищевых продуктов для производства джема.

Изображение предоставлено: Dukesn / Shutterstock.com

Пищевое оборудование — это общий термин, обозначающий компоненты, технологические машины и системы, используемые для обработки, подготовки, приготовления, хранения и упаковки пищевых продуктов и пищевых продуктов. Хотя это оборудование в первую очередь нацелено на преобразование — т.е. повышение вкусовых качеств, усвояемости и усвояемости — или сохранение — т.е. продление срока годности — пищевых продуктов, некоторые части оборудования также используются для выполнения предварительных или вспомогательных функций, такие как обращение, подготовка и упаковка.

Используется для пищевых продуктов и продуктов питания, от хлебобулочных изделий до напитков и молочных продуктов для производства, широкий спектр оборудования для обработки пищевых продуктов доступен для выполнения различных единичных операций, необходимых в течение полного производственного цикла, таких как мойка, разделение, смешивание, выпечка. , замораживание и запечатывание. В зависимости от требований производства (и общего применения в пищевой промышленности) это оборудование может быть спроектировано и сконструировано для обработки твердых, полутвердых или жидких пищевых продуктов партиями или непрерывно.Некоторые из других соображений дизайна включают материал пищевого качества, используемый для строительства, гигиенические и государственные стандарты, размеры, стоимость и интеграцию автоматических или аналитических компонентов. Каждая из этих характеристик может влиять на производительность и эффективность оборудования, но выбор оптимальной конструкции и конструкции зависит от технических характеристик и требований конкретного применения в пищевой промышленности.

В этой статье основное внимание уделяется оборудованию для пищевой промышленности, исследуются доступные типы и приводятся примеры каждого из них.Кроме того, в нем изложены некоторые соображения при проектировании и выборе оборудования для пищевой промышленности.

Типы пищевого оборудования

В то время как широкий спектр доступного оборудования для пищевой промышленности можно классифицировать и классифицировать несколькими различными способами — например, по форме конечного продукта, режиму работы, применению и т. Д. — эта статья соответствует отраслевым стандартам и группирует их по соответствующим функциям.

Производственный цикл обработки пищевых продуктов может быть разбит на несколько этапов, характеризующихся определенной функцией, во время которых выполняются отдельные операции единицы .Например, на стадии приготовления основная функция состоит в том, чтобы подготовить пищевой материал для дальнейшей обработки, и некоторые из выполняемых единичных операций включают промывку и разделение. Другие второстепенные функции обеспечивают поддержку основных функций производственного цикла, таких как операции по перемещению материалов и системному контролю, которые перемещают пищевые материалы между технологическими станциями или поддерживают необходимые условия обработки и стандарты, соответственно.

Некоторые из наиболее распространенных функций, по которым сгруппировано пищевое оборудование, включают:

  • Препарат
  • Механическая обработка
  • Теплообработка
  • Консервация
  • Упаковка

Подготовительное оборудование

Механическая сортировка различных ягод.

Изображение предоставлено: Владимир Ненезич / Shutterstock.com

Как указывалось ранее, в производственном цикле обработки пищевых продуктов начальные подготовительные операции сосредоточены на подготовке пищевого сырья для последующих процессов — обычно механической или химической обработки — путем отделения желаемого материала от материала низкого качества, некачественного или нежелательного. Поступая таким образом, производители могут лучше обеспечивать производство единообразных и высококачественных пищевых продуктов и продуктов питания, а также удалять посторонние вещества и загрязнители, которые могут ухудшить или повредить пищевой материал или оборудование.

Некоторые из единичных операций, которые производители используют на стадии подготовки сырья, включают очистку, сортировку, сортировку или очистку (или снятие шкуры). В таблице 1 ниже описаны некоторые операции подготовительного блока и указано оборудование, используемое для их выполнения.

Таблица 1 — Оборудование для приготовления пищи по отдельным операциям
Примечание: * Если применимо, в скобках указан конкретный процесс, связанный с единицей оборудования.

Эксплуатация установки

Описание

Используемое оборудование *

Очистка

  • Удаляет инородные тела и загрязнения — e.g., почва, масло, насекомые, кожа, химикаты и т. д. — с поверхности пищевого сырья посредством процессов влажной и сухой очистки

Мокрые процессы

Сухие процессы

Оценка

  • Тесно связано с процессами сортировки, а часто и исключает их
  • Оценивает несколько характеристик пищевых продуктов (например, вкус, повреждение, цвет кожи, аромат и т. Д.) Для определения общего качества
  • Лампы накаливания (свечи)
  • Обработчики изображений
  • Лабораторное оборудование

Пилинг / снятие шкур

  • Удаляет несъедобные или нежелательные материалы для улучшения общего качества и / или внешнего вида конечного пищевого продукта
  • Сосуды под давлением (мгновенная очистка паром)
  • Стационарные / вращающиеся лезвия (нож для очистки)
  • Карборундовые абразивные ролики / чаши (абразивная очистка)
  • Конвейеры и печи (пламенная очистка)

Сортировка

  • Действует аналогично процессам химической чистки и частично совпадает с ними
  • Классифицирует и отделяет посторонние вещества и загрязняющие вещества от пищевого сырья на основе измеримых физических характеристик (обычно размера, формы, веса или цвета)

Оборудование для механической обработки

Электрический миксер для теста.

Изображение предоставлено: successo images / Shutterstock.com

Операции механической обработки используются (без применения тепла или химикатов) для уменьшения, увеличения, гомогенизации или иного изменения физической формы твердых, полутвердых и жидких пищевых продуктов. Изменяя форму и размер пищевых продуктов, производители могут упростить и повысить эффективность и результативность последующих процессов, улучшить общее качество и съедобность и позволить производить более широкий ассортимент пищевых продуктов.

В рамках общих классификаций механической обработки, то есть уменьшения размера, увеличения размера, гомогенизации, существуют многочисленные единичные операции, такие как резка, формовка и измельчение / дробление, которые подпадают под эти категории. В таблице 2 ниже описываются общие классификации и выделяются некоторые из их более конкретных операций подразделения и оборудование, используемое для их выполнения.

Таблица 2 — Механическое оборудование для пищевой промышленности по единицам эксплуатации
Примечание: * В этих разделах непосредственно перед этим указывается конкретная операция агрегата, относящаяся к единице оборудования.
** В этом разделе форма пищевого материала, подходящего для данного оборудования, указывается непосредственно перед этим.

Эксплуатация установки

Описание

Используемое оборудование

Уменьшение размера *

  • Уменьшает средний размер твердых частиц пищи за счет механических процессов, включающих сжатие, сдвиг или ударную силу

Измельчение / дробление

  • Мельницы ударные
  • Мельницы под давлением
  • Измельчающие мельницы
  • Дробилки щековые
  • Дробилки валковые
  • Фильтры / гидроразбиватели

Резка / Рубка

  • Ножи / лезвия
  • Ленточные пилы
  • Нарезчики
  • Мясорубки

Увеличение размера *

  • Увеличивает средний размер твердых частиц пищи за счет механических процессов, таких как экструзия, агломерация или формование.

Экструзия

  • Нетермические экструдеры
  • Одношнековые экструдеры
  • Двухшнековый экструдер
  • Холодильные экструдеры

Агломерация

  • Сковороды вращающиеся
  • Барабаны вращающиеся
  • Мешалки высокоскоростные
  • Оборудование для таблетирования
  • Оборудование для гранулирования

Формовка

  • Хлебоформовщики
  • Формовочные машины для пирогов и печенья
  • Формовщики кондитерских изделий
  • Глазировочные машины

Гомогенизация *

  • Также называется эмульгированием
  • Уменьшает средний размер частиц и увеличивает консистенцию полутвердых и жидких пищевых продуктов

Смешивание **

  • Также называется смешиванием
  • Объединяет и диспергирует два или более компонента друг в друге для достижения и поддержания однородной смеси и / или изменения функциональных или эстетических качеств пищевого продукта (например,г. , текстура)
  • Тип оборудования зависит от вида пищевых компонентов — газ / жидкость, жидкость / жидкость, жидкость / твердое вещество, твердое / твердое вещество

Смесители жидкости

  • Цистерны с мешалкой
  • Лопастные миксеры
  • Якорные смесители
  • Турбинный смеситель

Миксеры для теста / пасты

  • Тестомесильные машины горизонтальные
  • Смесители с сигма-лопастями
  • Куттер-миксеры

Смесители твердых веществ

  • Смесители диффузионные (пассивные)
  • Смесители конвективные (активные)
  • Блендеры барабанные

Теплообрабатывающее оборудование (Консервация путем нагревания)

Хлебное тесто выпекается в промышленной духовке.

Изображение предоставлено: DenisProduction.com/Shutterstock.com

В зависимости от того, нацелено ли приложение (и конкретная работа агрегата) на нагрев или охлаждение пищевого материала, можно использовать оборудование для передачи тепла для направления тепла к материалу или от него, соответственно. В этом разделе статьи основное внимание будет уделено приложениям и оборудованию, предназначенным для нагрева пищевых продуктов, а в следующем разделе — Preservation Equipment — будут рассмотрены приложения и оборудование, предназначенные для охлаждения пищевых продуктов, а также устройства, предназначенные для консервирования и продлить срок хранения пищевых продуктов.

Оборудование для тепловой обработки, то есть оборудование, которое нагревает пищу, может вызывать не только физические изменения пищевого материала, но также химические, биохимические и биологические изменения. Эти изменения могут трансформировать и влиять на общее качество получаемых пищевых продуктов, например, изменяя химическую структуру или усиливая аромат, и служат в качестве метода консервации путем ингибирования или уничтожения микроорганизмов или ферментов, вызывающих порчу.

На стадии тепловой обработки используется множество единичных операций, включая бланширование, выпечку, обжарку и жарку, а в таблице 3 ниже описаны некоторые из них и показано оборудование, используемое для их выполнения.

Таблица 3 — Теплообрабатывающее оборудование по единицам эксплуатации

Эксплуатация установки

Описание

Используемое оборудование

Выпечка

  • Подобно обжариванию, но часто называют его синонимом
  • Использует нагретый воздух (нагретый конвекцией, теплопроводностью и излучением) — и, в некоторых случаях, водяной пар — для нагрева и создания физических и химических изменений пищевого материала, таких как текстура или аромат.
  • Помогает сохранить пищевые продукты, уничтожая микроорганизмы и уменьшая количество влаги на поверхности пищевых продуктов
  • Подходит для производства хлеба, крекеров, печенья и других продуктов на основе муки или теста

Духовки

  • Духовки прямого нагрева
  • Духовки косвенного нагрева
  • Духовые шкафы периодического действия
  • Духовые шкафы непрерывного и полунепрерывного действия

Бланширование

  • Использует нагретую воду или пар для уменьшения количества микроорганизмов и инактивации нежелательных ферментов, которые могут вызвать порчу.
  • Также очищает, удаляет излишки воздуха, смягчает и улучшает общее качество.
  • Обычно следует за подготовительными операциями и предшествует операциям по консервации, таким как упаковка, обезвоживание или замораживание
  • Для овощей и фруктов

Бланшировщики

  • Паровая бланшировочная машина
  • Бланширователи горячей водой

Обезвоживание

  • Использует тепло для удаления (т.е.е. испарение) воды из твердого, полутвердого или жидкого пищевого материала с целью производства твердого пищевого продукта с достаточно низким содержанием воды
  • Увеличивает срок хранения пищевых продуктов за счет пониженного содержания воды, что подавляет рост микробов и активность ферментов
  • Уменьшает вес и объем и / или изменяет форму конечного пищевого продукта

Сушилки

  • Конвективные сушилки
  • Контактные (токопроводящие) осушители
  • Вакуумные сушилки
  • Сублимационная сушилка

Испарение

  • Удаляет летучие растворители (обычно воду) из пищевого материала путем кипячения для увеличения концентрации твердого содержимого
  • Увеличивает срок хранения пищевых продуктов за счет пониженного содержания воды, но также увеличивает скорость химического разложения
  • Уменьшает вес и объем готового пищевого продукта
  • Обычно предшествует операциям, таким как кристаллизация, осаждение и коагуляция
  • Подходит для пищевых продуктов на жидкой основе

Теплообменники

Жарка

  • Использует нагретый (~ 160–180 ° C) жир или масло для передачи тепла непосредственно пищевому материалу.
  • Снижает содержание влаги, образует поверхностную корку (изменяет текстуру и структуру) и инактивирует микроорганизмы, что увеличивает срок хранения и общее качество

Фритюрницы

  • Фритюрницы периодического действия
  • Фритюрницы непрерывного действия

Пастеризация

  • Обрабатывает пищевые продукты при средних температурах (70–100 ° C) для инактивации большинства ферментов и микроорганизмов (но не спор), вызывающих порчу
  • Производство пищевых продуктов с ограниченным сроком хранения (метод краткосрочного хранения)
  • Практически не влияет на качество и характеристики по истечении срока годности
  • Подходит для молочных продуктов, фруктов / овощей, вина, пива и яичных продуктов

Пастеризаторы

  • Пастеризаторы внутри контейнерные
  • Пастеризаторы непрерывного действия

Теплообменники

  • Пластинчатые теплообменники
  • Концентрические трубчатые теплообменники

Обжарка

  • Подобно выпечке, но часто называют ее синонимами
  • Использует нагретый воздух (нагретый конвекцией, теплопроводностью и излучением) — и, в некоторых случаях, водяной пар — для нагрева и создания физических и химических изменений пищевого материала, таких как текстура или аромат.
  • Помогает сохранить пищевые продукты, уничтожая микроорганизмы и уменьшая количество воды на поверхности пищевых продуктов
  • Подходит для мяса, орехов, овощей и т. Д.

Стерилизация

  • Обрабатывает пищевой материал при высоких температурах (100+ ° C) для инактивации всех микроорганизмов и ферментов (включая споры микробов)
  • Может нагреваться паром, горячей водой или прямым пламенем
  • Производство пищевых продуктов с длительным сроком хранения (метод длительного хранения)
  • Может существенно повлиять на качество и характеристики

Стерилизаторы / реторты для стерилизации

  • Стерилизаторы внутри контейнера
  • Стерилизаторы непрерывного действия

Теплообменники

Консервационное оборудование

Мясо и мясные продукты ждут в холодильном складе.

Изображение предоставлено: remzik / Shutterstock.com

Как указано выше, многие операции термической обработки, используемые в пищевой промышленности, демонстрируют консервирующие свойства. Несмотря на то, что оборудование для термообработки и оборудование для консервации в значительной степени совпадает, предыдущий раздел уже охватывает первую категорию, то есть методы консервации (и соответствующее им оборудование), в которых применяется тепло. Поэтому в этом разделе основное внимание будет уделено другим методам, процессам и оборудованию консервации.

Стадия консервирования производственного цикла пищевой промышленности в конечном итоге направлена ​​на предотвращение или сдерживание порчи и увеличение срока хранения пищевых продуктов. Существует широкий спектр доступных методов консервации, от охлаждения до облучения, каждый из которых уничтожает микроорганизмы и ферменты в пищевом материале или, по крайней мере, ограничивает и подавляет их активность.

В таблице 4 ниже описаны некоторые методы, используемые для сохранения, а также оборудование, используемое для их выполнения.

Таблица 4 — Оборудование для консервирования продуктов по методу
Примечание: * Если применимо, в скобках указан конкретный процесс, связанный с единицей оборудования.
** В этих разделах непосредственно перед этим указывается конкретная операция агрегата, относящаяся к единице оборудования.

Метод консервации

Описание

Используемое оборудование

Химическая промышленность *

  • Использует натуральные и неприродные химические вещества для предотвращения или сдерживания порчи
  • Может изменять pH и другие качества пищевых продуктов

Натуральный

  • Соль (посол)
  • Курильщики (курящие)
  • Кислоты (например,г. , уксусная кислота, уксус и др.)

Не натуральное

  • Сорбиновая кислота
  • Диоксид серы
  • Бензойная кислота

Теплообработка
(Применение тепла)

См. Теплообрабатывающее оборудование раздел

Облучение

  • Использует ионизирующее излучение для уничтожения микроорганизмов и инактивации ферментов, вызывающих порчу
  • Пищевой материал практически не нагревается
  • Облучательное оборудование, такое как изотопы и ускорители электронов

Охлаждение **
(отвод тепла)

  • Снижает температуру пищевого материала для подавления биохимических и микробиологических процессов микроорганизмов и ферментов, вызывающих порчу.
  • Помогает поддерживать качество и характеристики пищевых продуктов

Охлаждение (-1 ° C – 8 ° C)

  • Чиллеры
  • Холодильники механические
  • Криогенные системы

Замерзание (ниже точки замерзания)

  • Морозильники
  • Холодильники механические
  • Криогенные системы

Сокращение количества воды **

  • Уменьшает количество воды в пищевых продуктах в твердых, полутвердых или жидких пищевых продуктах для подавления микробиологических и ферментативных процессов, вызывающих порчу

Сушка

  • Конвективные сушилки
  • Контактные (токопроводящие) осушители
  • Вакуумные сушилки / сублимационные сушилки

Добавление растворенного вещества

Концентрация

Упаковочное оборудование

Линия розлива воды.

Изображение предоставлено: Акимов Игорь / Shutterstock.com

После стадий подготовки и обработки пищевой материал обычно проходит одну или несколько операций последующей обработки, которые помогают произвести конечный пищевой продукт и завершить производственный цикл пищевой обработки. Хотя в производственный цикл входит несколько операций постобработки, в этом разделе основное внимание будет уделено операциям по упаковке и оборудованию.

Пищевая упаковка может выполнять несколько функций, в том числе:

  • Изолятор : Трюмы (т.е., содержит) содержимое пищевых продуктов до их использования
  • Защита и сохранение : Создает физический барьер между обработанными пищевыми продуктами и физическими, химическими, микробными и макробными переменными во время хранения, транспортировки и распределения, которые могут вызвать порчу, загрязнение или потерю качества
  • Convenience : Позволяет порционировать пищевые продукты (по весу или объему) для облегчения использования потребителями, а также хранить, транспортировать и распространять
  • Связь : Помогает идентифицировать состав пищевых продуктов и указывать инструкции по обращению, хранению и использованию, а также дает возможность для брендинга и маркетинга

Кроме того, упаковка для пищевых продуктов доступна в нескольких формах: e. g., коробки, банки, бутылки, банки и т. д. В зависимости от формы упаковки, используемой для упаковки пищевого материала, упаковочные операции и оборудование, используемое для их выполнения, могут значительно различаться. Некоторые из других факторов, которые могут влиять на тип используемого упаковочного оборудования, включают тип и форму пищевых продуктов, а также требования к хранению, обработке, распределению и маркетингу.

В таблице 5 ниже представлены некоторые из наиболее часто используемых типов оборудования для упаковки пищевых продуктов и их функции.

Таблица 5 — Стандартные типы оборудования для упаковки пищевых продуктов

Используемое оборудование

Функция

Описание *

Принтеры
(например, флексографские, фотопечатные, планографические, трафаретные или струйные)

Создание упаковочного материала

  • Позволяет идентифицировать содержимое пищевых продуктов и указывать инструкции по обращению, хранению и использованию (например,g. , список ингредиентов, дата производства, штрих-коды и т. д.)
  • Позволяет использовать брендинг и маркетинг (например, название бренда, логотип и т. Д.)

Объемные наполнители

начинка

  • Используется для заполнения установленного объема упаковочных емкостей жидкостью, пастой или небольшими кусочками твердого пищевого материала

Наполнители, вес нетто / брутто

начинка

  • Используется для наполнения упаковочных контейнеров жидкостью, пастой или небольшими кусочками твердого пищевого материала определенного веса

Закаточные машины

Уплотнение

  • Образует двойной шов в заполненных банках для пищевых продуктов и напитков

Системы Form-Fill-Seal (FFS)

Уплотнение

  • Возможность формования, наполнения и запечатывания контейнеров из гибкой пленки

Контрольные весы

Контроль качества

  • Проверяет, что заполненные упаковочные контейнеры имеют требуемый вес заполнения, и удаляет продукты с недостаточным весом с производственной линии.

Приборы для измерения качества пищевых продуктов

Важным аспектом пищевой промышленности и приготовления пищи является тема контроля качества пищевых продуктов.Качество пищевых продуктов в производственных условиях может ухудшаться и ухудшаться из-за любого количества факторов, наиболее распространенными из которых является присутствие:

  • Пестициды
  • Возбудители
  • Тяжелые металлы
  • Органические токсины
  • Посторонние предметы

В дополнение к этим факторам качество пищевых продуктов должно быть подтверждено с точки зрения питательности и консистенции, оценено на наличие аллергенов, проверено на предмет фальсификации и сертификации на ГМО, а также проверено на срок годности.

В пищевых лабораториях используется ряд инструментов, которые можно применять для проверки качества пищевых продуктов, что относится как к твердым веществам, так и к напиткам. Некоторые из наиболее распространенных примеров этих инструментов и их использования описаны ниже.

  1. Анализаторы алкогольных напитков — Могут использоваться для измерения содержания алкоголя, плотности, цвета и pH алкогольных напитков.
  2. Анализаторы газированных напитков — измеряют плотность продукта, температуру, текущую / свежую / инвертированную концентрацию сахара, степень инверсии и уровни CO 2 .
  3. Оборудование для анализа пищевых продуктов — различные инструменты, которые можно использовать для измерения концентрации жиров, белков и масел в образцах пищевых продуктов и определения уровня глютена в пищевых продуктах.
  4. Приборы для обнаружения пестицидов — обнаруживает присутствие пестицидов в образцах пищевых продуктов.
  5. Спектрометры электронного спинового резонанса — также известные как электронный парамагнитный резонанс (ЭПР), эти приборы можно использовать для проверки чистоты продуктов без физического разрушения или изменения образцов.
  6. Счетчики клеток и колоний — могут использоваться для измерения колоний микроорганизмов, выросших на чашке с агаром, приготовленной из образца.
  7. Инкубаторы — используются для обеспечения контролируемой среды (т.е. температуры, влажности, уровня CO 2 ) для тестирования безопасности пищевых продуктов.
  8. Системы химической визуализации (NIR / Raman) — устройства, которые используют анализ образцов путем обнаружения и анализа света в ближней инфракрасной, видимой или ближней ультрафиолетовой областях электромагнитного спектра.
  9. Магнитные анализаторы — обнаруживают низкие уровни железа в образцах пищевых продуктов путем измерения дисбаланса в резонансе между двумя катушками с воздушным сердечником, который может быть преобразован в сигнал, отражающий уровень железа, присутствующего в образце.
  10. Анализаторы влажности — также известные как балансировки влажности, эти устройства используются для определения процентного содержания влаги в образце пищевых продуктов либо путем взвешивания образца до и после процесса испарения, либо с помощью абсорбционного спектрометра для анализа газа, выделяемого во время процесса испарения. испарение, чтобы установить его содержание.
  11. Поляриметры — устройства, пропускающие поляризованный свет через образец и измеряющие угол выхода излучаемого света. Оптически активные вещества вызывают изменение угла поляризации излучаемого света, что может быть использовано для определения концентраций сахаров, таких как глюкоза и сахароза.
  12. Рефрактометры — это устройства, которые измеряют угол преломления света, проходящего через жидкость, гель или твердое вещество, и используют его для определения таких параметров, как соленость и содержание сахара.
  13. Реометры и вискозиметры — это инструменты, которые могут измерять вязкость жидкости и ее поведение при приложении к ней сдвигающих или напряженных сил. Эта информация может выявить свойства жидкости, связанные с ее структурой и эластичностью.
  14. Сахариметры — это приборы, которые специально измеряют концентрацию сахаров, присутствующих в растворе. Они делают это, измеряя показатель преломления жидкости как света, прошедшего через нее.
  15. Оборудование для титрования — может использоваться для обнаружения и измерения концентрации вещества в жидкости путем кислотно-щелочного титрования. Добавление титранта известной концентрации к известному объему раствора с неизвестной концентрацией может определить эту неизвестную концентрацию посредством нейтрализации реакции.
  16. Другое оборудование — дополнительное оборудование, часто используемое для обеспечения качества пищевых продуктов, включает печи, центрифуги, водяные бани и сухие бани.

Дополнительное оборудование

Помимо вышеупомянутого оборудования, существуют другие типы вспомогательного оборудования, которые могут не вносить непосредственного вклада в различные стадии обработки пищевых продуктов, но по-прежнему имеют решающее значение для пищевой и перерабатывающей промышленности и их операций. Это оборудование может выполнять или поддерживать несколько функций на протяжении всего производственного цикла, в том числе:

  • Коммунальные предприятия : Коммунальное оборудование обеспечивает ресурсы, необходимые для эксплуатации и обслуживания предприятия пищевой промышленности, такие как насосы, генераторы, источники питания и оборудование для сжигания. Типичные ресурсы включают электричество, тепло, воду, пар, сжатый воздух и варианты утилизации отходов.
  • Измерение и контроль : Оборудование для измерения и контроля используется для обеспечения правильной работы оборудования для пищевой промышленности, а также того, что этапы обработки пищевых продуктов протекают в соответствии с инструкциями. Эти инструменты могут использоваться для анализа ингредиентов и оборудования, а также позволяют производителям выполнять и дублировать процедуры обработки. Их также можно использовать для мониторинга существующих систем и оборудования, например для регистрации данных во время тестирования продукта или количественной оценки типичной статистики производительности.Измерительные устройства особенно важны при производстве пищевых продуктов, поскольку незначительные изменения температуры приготовления, соотношений ингредиентов и времени работы могут привести к резким изменениям в готовом продукте. Некоторые из устройств измерения и контроля, обычно используемых в пищевой промышленности, включают:
    • Прецизионные устройства управления
    • Манометры
    • Весы и системы взвешивания
    • Термометры
    • Таймеры
  • Погрузочно-разгрузочные работы : Погрузочно-разгрузочное оборудование используется для транспортировки пищевых материалов между станциями подготовки, обработки и последующей обработки. Типы оборудования, используемого для погрузочно-разгрузочных работ в пищевой и пищевой промышленности, включают:
  • Хранение : Оборудование для хранения позволяет хранить пищевой материал между стадиями (или операциями) обработки, а готовый пищевой продукт укладывать и складировать до распределения. Пищевые продукты и пищевые продукты могут храниться различными способами в зависимости от типа хранимых пищевых продуктов, продолжительности хранения (то есть краткосрочного или долгосрочного) и требований к хранению, и включают:
    • Мешки, бункеры, ящики и силосы (т.е., типы емкостей для хранения твердых веществ)
    • Цистерны, чаны и емкости (т. Е. Типы емкостей для хранения жидкостей)
    • Холодильные камеры (для охлажденных или замороженных продуктов)
  • Распределение продуктов : Распределительное оборудование подготавливает и упаковывает готовые пищевые продукты для транспортировки в их конечный пункт назначения (обычно в магазин или другой тип рынка). Меньшие упакованные пищевые продукты обычно группируются и упаковываются вместе перед транспортировкой для оптимизации эффективности, в то время как более крупные упакованные пищевые продукты могут быть упакованы и отправлены индивидуально на поддонах.Некоторое оборудование, используемое для распределения пищевых продуктов, включает:
  • Очистка оборудования : Регулярные операции по очистке и санитарии необходимы для поддержания гигиенической среды, необходимой для обработки пищевых продуктов. Пищевое оборудование часто проектируется так, чтобы помочь оптимизировать эти операции с компонентами, собранными таким образом, что их можно очистить после разборки или с помощью методов очистки на месте (CIP). Оборудование для очистки и санитарии, используемое в пищевой промышленности, включает:

Рекомендации по проектированию и выбору оборудования для пищевой промышленности

Как указано выше, существует широкий спектр оборудования для пищевой промышленности, предназначенного для выполнения различных функций, которые являются неотъемлемой частью пищевой и перерабатывающей промышленности. В то время как отдельные части оборудования могут иметь некоторые отличительные особенности — обычно основанные на конкретных функциях и единичных операциях, которые они выполняют, — которые следует учитывать при проектировании и выборе оборудования для конкретного применения в пищевой промышленности, существует также несколько факторов, которые профессионалы в отрасли или Агент по закупкам может рассмотреть все вопросы, чтобы убедиться, что их оборудование для пищевой промышленности удовлетворяет их потребности. Эти факторы включают:

  • Функция
  • Форма
  • Гигиеническое исполнение
  • Калибр
  • Строительные требования
  • Эксплуатационные характеристики
  • Стоимость

Функция

Конкретная функция, для которой предназначена часть оборудования, во многом определяет общий тип используемого оборудования.Например:

  • Подъемно-транспортное оборудование, включая конвейеры и системы труб
  • Подготовительное оборудование включает стерилизаторы или промывочные системы
  • Теплообрабатывающее оборудование, включая печи и фритюрницы
  • Консервационное оборудование, включая морозильники и осушители
  • Распределительное оборудование включает системы упаковки и укладки на поддоны

Форма

Форма, в которой находится обрабатываемый пищевой материал, значительно влияет на конкретный тип используемого оборудования, поскольку некоторое оборудование для пищевой промышленности лучше подходит для одной формы, чем для другой. Например, среди погрузочно-разгрузочного оборудования насосы лучше подходят для транспортировки жидких пищевых материалов, в то время как конвейеры лучше подходят для транспортировки твердых пищевых продуктов.

Гигиенический дизайн

Поскольку продукты, производимые предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, предназначены для потребления, оборудование, используемое для выполнения необходимых процессов и операций, разработано с учетом стандартов и правил гигиены и санитарии, установленных различными государственными учреждениями и частными организациями.Эти стандарты и правила определяют требования и передовые методы, направленные на обеспечение производства безопасных пищевых продуктов и защиту здоровья и безопасности населения. Например, промышленные специалисты должны выбирать не только подходящие материалы, пригодные для пищевых продуктов, но также проектировать и конструировать оборудование таким образом, чтобы риск загрязнения и ухудшения качества пищевых продуктов был минимальным, а методы очистки и дезинфекции были оптимизированы.

Калибр

Есть несколько факторов, которые помогают определить оптимальный размер оборудования для пищевой промышленности, но в конечном итоге цель состоит в том, чтобы сбалансировать материалы и ресурсы, используемые для каждой единичной операции, и требуемый объем производства.Обычно размер технологического оборудования превышает 10–20%, чтобы компенсировать возможные эксплуатационные проблемы, такие как поломка оборудования или колебания спроса, или условия окружающей среды, такие как изменения температуры или влажности. Однако, в зависимости от производственных требований конкретного предприятия, можно также использовать несколько малогабаритных устройств, чтобы обеспечить большую эксплуатационную гибкость.

Строительные требования

Как указано выше, оборудование для пищевой промышленности должно быть сконструировано с учетом гигиенических требований.Помимо этого требования, оборудование также должно быть спроектировано и построено так, чтобы выдерживать нагрузку от различных механических, химических, термических и физических процессов и единичных операций цикла обработки пищевых продуктов. Другие строительные требования, о которых следует помнить, включают:

  • Ограничения по габаритам и весу
  • Облегчение операций по очистке и техническому обслуживанию
  • Использование стандартных и нестандартных деталей

Эксплуатационные характеристики

Пищевое оборудование обычно проектируется и изготавливается с учетом конкретной функции или работы устройства.Однако метод, в котором выполняются эти функции и операции, может варьироваться в зависимости от конструкции оборудования, и дополнительные компоненты могут быть интегрированы для обеспечения более плавной работы. Некоторые характеристики оборудования для пищевой промышленности, которые следует учитывать, включают:

  • Пакетная или непрерывная обработка
  • Сравнение ручного и автоматического режима
  • Интеграция блоков анализа или контроля качества
  • Интеграция эргономичных или безопасных компонентов

Стоимость

Несмотря на то, что необходимо выбирать оборудование, которое эффективно удовлетворяет требованиям применения в пищевой промышленности, также важно учитывать общие затраты, чтобы лучше определить, стоит ли конкретный выбор вложенных средств. Некоторые факторы, которые следует учитывать при проведении анализа затрат и выгод, включают:

  • Строительный материал : Большую часть стоимости технологического оборудования можно отнести к строительным материалам, поскольку обычно используемое сырье (например, углеродистая сталь, нержавеющая сталь, алюминий и т. Д.) Может составлять от пары сотен до пара тысяч долларов за тонну. Выбранные материалы также могут влиять на стоимость фактического процесса строительства, поскольку разные материалы могут иметь разные требования к обработке и изготовлению, такие как процедуры обработки или более точная механическая обработка.
  • Стандартное и нестандартное оборудование : Как и ожидалось, специально разработанное оборудование дороже стандартного готового оборудования. Поэтому, если это возможно и целесообразно, профессионалы отрасли и агенты по закупкам должны выбирать последний тип, особенно для продуктов переработки, таких как насосы, теплообменники, клапаны, испарители, дистилляционные колонны и центрифуги.

Применение оборудования для пищевой промышленности

Иллюстрация обработанных пищевых продуктов.

Изображение предоставлено: Colorcocktail / Shutterstock.com

Технологическое оборудование используется в пищевой и перерабатывающей промышленности для производства различных пищевых продуктов. Как указывалось выше, существует широкий спектр доступного оборудования для пищевой промышленности, не все из которого используются на каждом предприятии, поскольку определенные производственные подразделения предпочитают использование определенных типов оборудования перед другими для своих конкретных процессов и единичных операций.

Некоторые из подразделов, на которые подразделяется пищевая и пищевая промышленность, включают:

  • Напитки алкогольные
  • Хлебобулочные и кондитерские изделия
  • Молочная
  • Рыба и морепродукты
  • Фрукты
  • Продукты питания общего назначения
  • Мясо и птица
  • Напитки безалкогольные
  • Овощи

Основная терминология

Выпечка : Операция термической обработки, в которой используется нагретый воздух (нагретый конвекцией, теплопроводностью и излучением) — и, в некоторых случаях, водяной пар — для нагрева и создания физических и химических изменений пищевого материала, таких как текстура или вкус. Он также демонстрирует некоторые консервативные качества в отношении обработанных пищевых продуктов.

Бланширование : Операция термической обработки, в которой используется нагретая вода или пар для уменьшения количества микроорганизмов и инактивации нежелательных ферментов, которые могут вызвать порчу, а также очищает, удаляет излишки воздуха, смягчает и улучшает общее качество пищевых продуктов. материал.

Очистка : подготовительная операция по удалению посторонних предметов и загрязнений — e.g., почва, масло, насекомые, кожа, химикаты и т. д. — с поверхности пищевого сырья с помощью процессов влажной и сухой очистки.

Дегидратация : Операция тепловой обработки, в которой используется тепло для удаления (т.е. испарения) воды из твердого, полутвердого или жидкого пищевого материала с целью производства твердого пищевого продукта с достаточно низким содержанием воды. Это также помогает увеличить срок хранения и уменьшить вес и объем обработанных пищевых продуктов.

Испарение : Операция блока тепловой обработки, при которой летучие растворители (обычно вода) удаляются из пищевого материала путем кипячения для увеличения концентрации твердого содержимого.Это также помогает увеличить срок хранения и уменьшить вес и объем обработанных пищевых продуктов.

Жарение : Процесс термической обработки, в котором используется нагретый (~ 160–180 ° C) жир или масло для передачи тепла непосредственно пищевому материалу. Он также снижает содержание влаги, образует поверхностную корку (изменяет текстуру и структуру) и инактивирует микроорганизмы, что увеличивает срок хранения и общее качество пищевого материала.

Оценка : операция подготовительного блока, которая оценивает несколько характеристик пищевых продуктов (например,g., вкус, повреждение, цвет кожуры, аромат и т. д.) для определения общего качества.

Гомогенизация : операция механической обработки, которая уменьшает средний размер частиц и увеличивает консистенцию полутвердых и жидких пищевых продуктов.

Смешивание : Операция установки механической обработки, которая объединяет и диспергирует два или более компонентов друг в друге для достижения и поддержания однородной смеси и / или изменения функциональных или эстетических качеств пищевого продукта (например,г., текстура).

Пастеризация : установка термической обработки, при которой пищевой материал обрабатывается при средних температурах (70–100 ° C) для инактивации большинства ферментов и микроорганизмов (но не спор), вызывающих порчу. Он действует как метод краткосрочного хранения, практически не влияющий на качество и характеристики продуктов питания по истечении срока годности.

Пилинг / снятие шкуры : Операция подготовительного блока, при которой удаляется несъедобный или нежелательный материал для повышения общего качества и / или внешнего вида конечного пищевого продукта.

Консервация : Этап в производственном цикле обработки пищевых продуктов, направленный на предотвращение или сдерживание порчи пищевых продуктов и увеличение срока их хранения. Методы консервации включают добавление химических соединений, термическую обработку, облучение, охлаждение и восстановление воды.

Обжарка : операция термической обработки, в которой используется нагретый воздух (нагретый конвекцией, теплопроводностью и излучением) — и, в некоторых случаях, водяной пар — для нагрева и создания физических и химических изменений в пищевом материале, таких как текстура или вкус.Он также помогает сохранить пищевые продукты, уничтожая микроорганизмы и уменьшая количество воды на поверхности пищи.

Срок годности : количество времени, в течение которого пищевой продукт может храниться после производства и обработки и сохранять приемлемый стандарт безопасности и качества (обычно определяемый производителем, правительством или частной организацией) при определенных условиях хранения, обработки и упаковки. условия.

Увеличение размера : Операция установки механической обработки, которая увеличивает средний размер частиц твердого пищевого вещества за счет механических процессов, таких как экструзия, агломерация или формование.

Уменьшение размера : Операция установки механической обработки, которая уменьшает средний размер твердых частиц пищи за счет механических процессов, включающих сжатие, сдвиг или ударную силу.

Сортировка : операция подготовительного блока, которая классифицирует и отделяет посторонние вещества и загрязняющие вещества от пищевого сырья на основе измеримых физических характеристик (обычно размера, формы, веса или цвета).

Порча : Ухудшение или потеря качества или питательной ценности пищевых продуктов и пищевых продуктов из-за микробных, ферментативных, химических или физических процессов.

Стерилизация : Операция термической обработки, при которой пищевой материал обрабатывается при высоких температурах (100+ ° C) для инактивации всех микроорганизмов и ферментов (включая споры микробов).

Единичные операции : В рамках всеобъемлющего процесса обработки пищевых продуктов отдельные операции, выполняемые для выполнения и сгруппированные по определенной функции. Например, подготовительные операции включают промывку и разделение.

ресурсов

Многочисленные профессиональные сообщества и организации-члены существуют как в Соединенных Штатах, так и за рубежом, которые создают стандарты и правила для и предлагают дополнительные ресурсы, такие как обучение, сертификаты, публикации, информационные бюллетени, проведение конференций и доступ к собраниям, для тех, кто участвует в пищевая и пищевая промышленность.Эти ресурсы полезны для получения дополнительной информации о различных процессах и проблемах, связанных с вышеупомянутыми отраслями, а также для налаживания контактов с единомышленниками-профессионалами отрасли.

В таблице 6 ниже перечислены некоторые группы и организации, связанные с пищевыми продуктами, и приведены ссылки на их веб-сайты.

Таблица 6 — Профессиональные общества и организации пищевой и пищевой промышленности

Резюме

Это руководство дает общее представление о пищевом оборудовании, включая доступные типы и рекомендации по проектированию, выбору и использованию. Кроме того, он описывает некоторые ключевые термины, используемые в пищевой и пищевой промышленности, и предлагает список связанных профессиональных обществ и организаций, которые могут предоставить дополнительную информацию и ресурсы.

Для получения дополнительной информации о сопутствующих продуктах обратитесь к другим руководствам Thomas или посетите платформу Thomas Supplier Discovery Platform, где вы найдете информацию о более чем 500 000 коммерческих и промышленных поставщиков.

Источники:
  1. https: // www.marketandmarkets.com/Market-Reports/food-processing-equipment-market-121668697.html
  2. https://www.mckinsey.com/~/media/mckinsey/industries/advanced%20electronics/our%20insights/whats%20ahead%20for%20food%20processing%20and%20handling/mckinsey-on-food-processing-and -handling-ripe-for-disruption.ashx
  3. https://www.academia.edu
  4. https://mastermilk.com
  5. https://www.webpal.org
  6. https://www. careersinfood.com/food-and-beverage-trade-associations-resource-14.htm
  7. https://www.labcompare.com/Food-Testing-Equipment/
  8. https://www.labx.com/application/food-testing-equipment
  9. https://www.foodqualityandsafety.com/article/the-latest-in-lab-equipment/
  10. http://www.dutcotennant.com/category/analytical-solutions/chemical-lab-solutions/food-analysis-equipment
  11. https://www.fishersci.com/us/en/products/ISHTNLT9/food-beverage-instruments-applications.html?nav=36386
  12. https: //www.qualityassurancemag.ru / article / equipment — food-security /
  13. https://www.perkinelmer.com/category/food-safety-quality
  14. https://www.boekelsci.com/applications/food-science-lab-equipment.html

Прочие продукты питания

COVID-19 Статьи по теме

Другие статьи ведущих поставщиков

Больше от Machinery, Tools & Supplies

Полные системы пивоварения — Малая занимаемая площадь

Самый простой способ сварить лучшее пиво!

В удивительной пивоварне BREWHA BIAC используется новый метод пивоварения, который занимает меньше места, делает процесс приготовления более простым, приятным и легким, при этом обеспечивая полный контроль. Эксклюзивная запатентованная конструкция — единственная система пивоварения, в которой весь процесс (затирание, кипячение и ферментация) происходит непосредственно в коническом ферментере , что позволяет экономить место, время и деньги, обеспечивая при этом простую дезинфекцию без использования химикатов и лучшие результаты дегустации. Прочтите о некоторых из многих преимуществ здесь.

Закройте видео [video_title]

Крупное пивоварение в маленьком пространстве — история пивоварения Barn Owl Brewing

Приостановить видео [video_title] Возобновить видео [video_title]

Мы приобрели 4–5 BBL BIAC в качестве основного оборудования для пивоварения. Имея на оборудовании чуть более 10 варок, нам нравится качество пива, которое мы можем производить. У этой запатентованной системы много преимуществ, и что мне больше всего нравится в BREWHA, так это отсутствие необходимости использовать едкие и другие опасные химикаты после каждого приготовления. Не только экономия денег на химикатах, но и снижение вероятности химической аварии. Меньшая занимаемая площадь также позволяет нам сэкономить деньги на аренде. В целом, лучшее преимущество выбора Brewha в качестве поставщика оборудования — это обслуживание клиентов. Прежде чем отдать свою жизнь, чтобы открыть пивоварню, я работал в сфере закупок и имел тысячи услуг по обслуживанию клиентов.Я могу сказать вам, что 100% BREWHA обеспечивает лучшее обслуживание клиентов, которое я когда-либо испытывал.

Ник, Pixeled Brewing

Я купил Brewha BIAC в начале этого года и имел удовольствие варить с ним все лето. Он очень хорошо построен из нержавеющей стали, качественной сварки и надежного электронного управления.Не говоря уже о том, что в нашем гараже он довольно привлекателен. Я провел хорошее исследование различных систем и выбрал эту из-за ее новаторского метода. А благодаря точному контролю температуры я могу получать стабильные результаты. Когда я решу расширить объем производства до более крупной системы, этот BIAC по-прежнему будет идеальной пилотной системой для тестирования рецептов перед пивоварением в больших объемах. За 10 лет предложения импортного и крафтового пива со всего мира в нашей таверне я попробовал много элитного пива, и Brewha BIAC произвел одни из лучших сортов пива, которые я когда-либо пробовал.

Matt Sager, Homebrewer, Вашингтон, Пенсильвания

Я купил 5BBL BREWHA BIAC как рабочую лошадку для местной нано-пивоварни. В течение многих месяцев обдумывания правильной системы, что меня покорило в BREWHA, так это обслуживание клиентов, обилие полезной информации на веб-сайте и ценовая политика.Система также была доставлена ​​с Западного побережья, что значительно сэкономило на доставке. Оборудование прибыло недавно, и я очень скоро его опробую. Упаковка оборудования тоже впечатлила. Красиво организован и готов к установке. Я не могу сказать достаточно о том, что Натан всегда был на связи и серьезно, достоверно и своевременно относился ко всем моим опасениям. Одним из уникальных аспектов системы BREWHA была потребность в портале и подъемнике. Это также одно из преимуществ пивоваренного производства, поскольку позволяет одному пивоварю сварить партию.

Брайан, Undercurrent Brewing

Я долгое время занимался пивоварением (более 10 лет), который избегал любого зернового пивоварения из-за лишнего времени, усилий, оборудования и занимаемой площади. Пару лет назад меня заманила в мир зерновых продуктов PicoBrew Zymatic. Мне понравился продукт, но мне хотелось большего контроля (он был слишком автоматизирован) и больших партий… Когда я нашел Brewha BIAC, он показался мне идеальным решением, и пока я не был разочарован! Несмотря на то, что я все еще был новичком, я быстро освоился с системой, и она проста в использовании. Мои результаты были отличными, и время очистки сократилось даже по сравнению с Zymatic. Я также смог избавиться от большого количества другого оборудования, и это было здорово … Если вы серьезно относитесь к пивоварению, этот продукт определенно стоит своих денег. Натан также отлично отвечал на любые вопросы и решал любые проблемы, которые у меня были.

Стив, Дувр, NH

Эта система выводит домашнее пивоварение на новый уровень !!! Я пивоварю более 12 лет и сделал все, от кастрюль на плите до переделанных кеглей на газовых горелках и конических ферментерах. BIAC выведет вас на совершенно новый уровень пивоварения. То, что раньше было мероприятием на весь день, теперь сокращается до 4 часов с минимальными усилиями по сравнению с традиционными методами домашнего пивоварения.Универсальная конструкция BIAC упрощает каждый аспект процесса и действительно позволяет вам расслабиться, расслабиться и насладиться пивным днем ​​вместо того, чтобы бегать, чистя, дезинфицируя и гоняясь за хвостом. Лучшая инвестиция в пивоварение, которая стоит каждой копейки. У меня сейчас есть большой BIAC, и я определенно планирую добавить в свою коллекцию BIAC на 1,5 миллиарда в один прекрасный день. У Натана отличный высококачественный продукт, он всегда готов помочь и ответит на любые ваши вопросы.

Гаррик Блю, Мэриленд
Закройте видео [video_title]

Осуществление своей пивоваренной мечты — как 3 Dogs Brewing успешно воплотили в жизнь свою мечту

Приостановить видео [video_title] Возобновить видео [video_title]

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или смахивайте влево / вправо при использовании мобильного устройства

Florida Cracker — Cigar City Brewing

Florida Cracker — Cigar City Brewing
Архив
Белый эль в бельгийском стиле
Знаете ли вы?

Среди первых европейских поселенцев Ла Флориды были сельские скотоводы под названием Cracker Cowboys, чьи хлысты использовали для передвижения своих стада по Прерии Пальметто. Эти трудолюбивые пастухи помогли ввести животноводство на зарождающуюся территорию и сделали Флориду самым первым животноводческим штатом молодой страны. Сельскохозяйственная история нашего штата отмечена белым элем в бельгийском стиле Florida Cracker, который идеально сочетается с любыми приключениями на природе. База из несоложеного пшеничного и светлого ячменного солода дополнена европейским хмелем, цедрой апельсина и кориандром, которые дополняют лимонно-лаймовые эфиры бельгийских дрожжей. Попробуйте белый эль в бельгийском стиле Florida Cracker на пляже, в горах или во время прогулки по обширным прериям Флориды.

?

ABV

5,5%

Объем алкоголя — это стандартная мера того, сколько алкоголя содержится в данном объеме алкогольного напитка.

SRM

3

Стандартный эталонный метод

— это система цвета, используемая пивоварами для определения цвета готового пива и солода.

IBU

18

Международная шкала единиц горечи (0–100) — это показатель горечи пива.

OG

12

Первоначальная плотность — это мера содержания сухих веществ в сусле до начала алкогольной ферментации для производства пива.

Флорида Крекер

Цитрусовые ароматы апельсинов и листьев лайма смешиваются с жевательной резинкой и сушеными цветами в аромате этого туманного освежающего белого эля в бельгийском стиле. Высокая карбонизация и травяная горечь утоляют жажду, а эфиры лимона и лайма и аромат валенсийского апельсина придают уникальную глубину вкуса и сложность.

Скачать коммерческий лист Скачать Tap Handle Insert

2015 U.

Открытый чемпионат S. Beer

Серебряная медаль — Witbier

Чемпионат 2012 г. по лучшему пиву Флориды

Серебряная медаль — Другой бельгийский эль

Чемпионат 2013 г. по лучшему пиву Флориды

Бронзовая медаль — Witbier в бельгийском стиле

Чемпионат лучшего пива Флориды 2014 года

Золотая медаль — Witbier

Чемпионат лучшего пива Флориды 2015 года

Золотая медаль — Witbier в бельгийском стиле

Чемпионат лучшего пива Флориды 2016

Бронзовая медаль — бельгийский / французский эль

Чемпионат лучшего пива Флориды 2019

Серебряная медаль — бельгийское светлое пиво

Что есть в наличии

Spruce Street Brewery & Taproom

Пивоварня с изобретательными окрестностями, предлагающая экскурсии, пивной бар, где подают пиво, сигары и многое другое.

Ресторан Spruce Street Taproom

Copyright © 2021 Cigar City Brewing — Все права защищены.

Дизайн и сборка: BLKDG

×

Этот сайт использует файлы cookie. Используя этот сайт или закрывая это уведомление, вы соглашаетесь на использование файлов cookie и нашу политику конфиденциальности.

Хорошо понял

Открыть небольшое производство пивной продукции. Начать бизнес по продаже крекеров, снеков и других пивных снеков

Юридические аспекты, подбор оборудования, формирование ассортимента, требования к помещениям, производственные процессы, продажи. Полные финансовые расчеты.

Хотите знать, когда бизнес окупится и сколько вы действительно можете заработать? Бесплатное приложение Business Calculations уже сэкономило миллионы.


* В расчетах использованы средние данные по России

800 000 ₽

Минимальный стартовый капитал

6 месяцев

Окупаемость

От 100000 ₽

Средний доход

35%

Рентабельность

Минимальный стартовый капитал для организации собственного производства сухарей от 800 тыс. Руб.Причем более половины этой суммы будет потрачено на закупку оборудования, часть на аренду и закупку сырья, а остальная часть — на текущие расходы предприятия.

Основная целевая аудитория такой продукции — подростки и молодые люди в возрасте от 30 до 35 лет. Сухари и другие снэки (чипсы, солено-сушеные морепродукты и др.) Также позиционируются производителями как закуска к пиву. Этот рынок считается очень привлекательным и перспективным, прежде всего из-за небольших вложений в открытие такого бизнеса.

Здесь преобладает продукция отечественных компаний (им принадлежит 3/4 рынка). Из всех других видов закусок производство крекеров считается наиболее рентабельным. Этот же продукт пользуется наибольшей популярностью у любителей пива. Согласно различным исследованиям, более 35% респондентов выбирают крекеры в качестве закуски к пенистому напитку, 25% предпочитают солено-сушеные морепродукты, а оставшаяся часть составляет соленые орехи (арахис и фисташки), сыр и мясные закуски («соломка»). »,« Косички ») и др.

Хотя конкуренция на этом рынке достаточно высока, но насыщенной его не назовешь. Это связано, прежде всего, с преобладанием на федеральном уровне нескольких самых крупных и известных брендов. Региональные рынки предлагают хорошие возможности для молодых компаний.

Если вы собираетесь начать бизнес по производству крекеров, лучше всего начинать с подробного бизнес-плана. Бизнес-план также необходим, если вы не собираетесь брать кредит в банке или связываться с инвесторами.При его составлении вы сможете оценить уровень конкуренции в выбранном вами сегменте, проанализировать спрос и предпочтения потребителей, просчитать все статьи расходов (или хотя бы основные), подумать о каналах сбыта вашей продукции и даже выполнить поиск партнеры заранее разрабатывают программу продвижения и принимают во внимание большое количество различных нюансов.

Заработайте до
200 000 руб. в месяц весело!

2020 тренд. Интеллектуальный развлекательный бизнес.Минимальные вложения. Никаких дополнительных отчислений и выплат. Обучение под ключ.

Начнем с конкурса. Как уже упоминалось выше, уровень конкуренции на рынке снеков оценивается как высокий. Если у вас нет большого количества средств, то не стоит с самого начала пытаться конкурировать с федеральными брендами и иностранными производителями. Попробуйте сначала охватить хотя бы региональный рынок, а потом постепенно выходить за его пределы. Анализируя рынок, обратите внимание сразу на несколько факторов — количество брендов, их ассортимент, ценовую политику, методы рекламы и продвижения, каналы сбыта.

Лучше всего заказывать исследование у специалистов — в маркетинговом агентстве. Его стоимость будет от 10-15 тысяч рублей и выше в зависимости от региона и поставленных задач. Отдавайте предпочтение проверенному агентству, с которым у вас или ваших друзей уже есть опыт. Однако в некоторых случаях такое исследование вполне возможно провести самостоятельно при наличии определенных знаний и свободного времени. По его результатам вы получите данные, на которые будете опираться при разработке бизнес-плана.

Технология производства сухарей не сложна и состоит из нескольких основных этапов: нарезка хлеба, обжаривание его в пекарном шкафу или духовке в течение 10-15 минут, добавление специй и других добавок, выдержка охлаждения и упаковка готовой продукции.Сырьем для производства крекеров обычно является пшеничный или мелкопористый хлеб с добавлением ржаной муки.

Расход продуктов может варьироваться в зависимости от используемого рецепта. Но в среднем на 100 кг сухарей нужно от 130 до 140 кг хлеба, 3-4 кг специй и других пищевых добавок, 30-40 литров масла. Иногда производители сухарей используют не готовый хлеб, а выпекают его самостоятельно, что позволяет повысить рентабельность производства. В этом случае первый этап производства сухарей начинается с выпечки хлеба. Такие продукты, как мука и подсолнечное масло, широко используются в России. Но специи, пищевые добавки, ароматизаторы, а также морепродукты ввозятся из-за границы.

По результатам исследований, наибольшим спросом в нашей стране пользуются следующие вкусы крекеров: мясные (бекон, салями), с сыром, с луком и сметаной, с морепродуктами. Однако не стоит ограничиваться только этими вкусами. Не бойтесь экспериментировать и создавать свои уникальные виды продукции. Для этого вам понадобится высококвалифицированный, опытный технолог.Технолог — пожалуй, самый важный человек в пищевой промышленности, ведь от него во многом будет зависеть качество и вкус вашего продукта. Он разрабатывает рецепты, следит за качеством продукции, добавляет специи и даже отвечает за упаковку товаров на фабрике.

Для изготовления сухарей требуется специальное оборудование. Он может быть как импортным (наиболее распространено оборудование украинских производителей), так и отечественным, различных типов и конфигураций, в зависимости от того, какие сухарики вы собираетесь производить. В стандартный комплект оборудования входят хлеборезки, печи для сушки хлеба, оборудование для внесения специй, упаковочные машины.

Специалисты рекомендуют приобретать автоматизированные линии, на которых можно производить сухарики с соломкой с последующей упаковкой в ​​полипропиленовые мешки. Такие сухарики более популярны, чем сухари в форме кубиков, так как они более тонкие и менее жесткие. Для изготовления такой продукции вам понадобится специальный станок для нарезки хлеба на соломку производительностью до 100 кг продуктов в час и стоимостью около 1500 долларов США, станок для жарки сухарей производительностью 30 кг в час и стоимостью 800 долларов, лакировальная машина производительностью 90 кг продукции в час стоимостью 700 долларов и упаковочный полуавтомат, позволяющий упаковывать до 500 упаковок по 50 граммов каждая в час стоимостью более 1000 долларов.

Минимальная стоимость более простой линии с производительностью до 20 кг в час (до 330 упаковок по 50 грамм в час) составит около 4000 долларов США. Это самый простой и дешевый вариант линии, но он также имеет ряд недостатков. Специалисты советуют покупать какое-то оборудование отдельно, а не в составе линии, чтобы повысить рентабельность. Так, например, как видно из приведенных выше данных, производительность машины для резки хлеба на соломку и машины для покрытия форм в несколько раз выше, чем у остального оборудования.Во избежание простоев рекомендуется приобрести еще два упаковочных полуавтомата и две-три печи для запекания сухарей (точное количество зависит от производительности вашего оборудования и мощности духовки).

При относительно небольших дополнительных затратах можно увеличить производство минимум в три раза. Простая линия обычно поставляется с вращающейся печью, для которой требуется предварительная сушка сухарей после их резки на соответствующем станке.

На это уходит слишком много времени: нарезанный соломкой хлеб перед запеканием нужно оставить на двое суток в картонных или деревянных ящиках.Если это условие не соблюдается, то при вращении в духовке солома просто измельчается. Чтобы сократить производственный цикл, можно использовать печь для обжига, в которой отсутствуют вращающиеся элементы. Например, для этого подойдут обычные настольные духовые шкафы. Однако у них есть два основных недостатка — высокая цена и высокое энергопотребление (см. Ниже).

Готовые идеи для вашего бизнеса

Также помимо самой линии, как и в любой пекарне, вам потребуются различные инструменты (весы, мерные ложки, кружки, совки), оборудование (емкости, емкости для хранения и сушки сухарей и т. Д.)), стеллажи, столы и т. д. На все это потребуется около 100 тысяч рублей (при условии покупки дорогих стеллажей и столов в б / у состоянии).

Такое оборудование позволит производить не менее 2500 упаковок сухарей по 60 грамм за восьмичасовую смену (или около 150 кг продукции). Расход продукции на такой объем составит: 300 кг плотного хлеба, 1,6 кг специй, а для упаковки готовой продукции потребуется 8 кг полипропиленовой металлизированной пленки с рисунком.Стоит сказать несколько слов об упаковке. Некоторые производители стараются сэкономить на этой статье расходов, выбирая для упаковки своей продукции не самый качественный материал. Однако впоследствии такая экономия идет боком. Во-первых, такая упаковка неудобна в использовании и быстро рвется (часто прямо в руках покупателя), а во-вторых, качество упаковки напрямую влияет на срок хранения готового продукта. Также вам нужно будет заказать ящики из гофрированного картона, которые необходимы для перевозки продукции.

Добавьте к этому стоимость электроэнергии (25 кВт), расход газа при использовании газовой печи, а также заработную плату операторов. Как показывает опыт предпринимателей, выгоднее всего использовать газовые печи, а не электрические (иначе в последнем случае это будет стоить на треть дороже). Для работы на линии потребуется два человека в смену. Как правило, такие производства работают в две смены, поэтому вам потребуется 4-5 человек для работы на линии, технолог, слесарь и бригадир.Общее количество человек в штате, включая бухгалтера, менеджера по закупкам, менеджера по продажам и т. Д., Будет не менее 15-20 человек в зависимости от объема производства.

Для размещения оборудования понадобится помещение под мастерскую площадью 50 квадратных метров. метров (оптимальный для среднего производства — 80-100 кв. метров). Столько же понадобится для хозяйственных, офисных, административных (офисных) помещений, а также нужно выделить место под сырье и готовую продукцию.Желательно, чтобы само производство было в большом городе (с населением не менее 1 млн человек), но сам цех можно открыть на окраине, где стоимость аренды будет меньше.

Для начала производства снеков (в частности крекеров) вам необходимо получить разрешение СЭС и пожарных, а также штрих-код в Торгово-промышленной палате. На получение разрешительной документации уйдет около месяца. Кроме того, вам необходимо будет составить технические условия (ТУ) на вашу продукцию, согласовать и утвердить их.ТУ — нормативный документ, устанавливающий требования технического характера к выпускаемой продукции.

Спецификации нужны, если нет ГОСТа или технического регламента на определение параметров продукции, если необходимо дополнить действующий ГОСТ или необходимо совместить требования, прописанные сразу в нескольких государственных стандартах. Технические условия, как и ГОСТ, разрабатываются для конкретных продуктов, материалов или их групп. Среди прочего, они должны указывать процедуры для установления соответствия этим требованиям.

Разработку ТЗ можно заказать в специализированной компании. На создание первоначальной версии ТЗ требуется не менее трех дней, затем текст согласовывается с заказчиком, затем вносятся поправки и, наконец, утверждается окончательный вариант. Как правило, на разработку технических условий уходит до семи рабочих дней. Стоимость такой работы от 30 тысяч рублей. Но найти более дешевые варианты вполне можно.ТУ можно изготовить самостоятельно, соблюдая все необходимые требования. Правда, на согласование и доработку финальной версии уйдет гораздо больше времени. Часто такая экономия не окупается.

Наиболее выгодно продавать такие продукты, как снэки, через оптовые компании и крупные розничные сети. С большим ассортиментом продукции (не только сухариками, но и другими видами снеков), как правило, напрямую работают компании-производители.

При небольшом ассортименте и ограниченных объемах производства — обращаются к посредникам.Одна из самых значительных статей расходов (помимо аренды и оборудования) — это реклама и продвижение вашего бренда. Конечно, не стоит сразу же красться при построении федерального бренда. Вряд ли у вас хватит на это бюджета. Однако покорить региональный рынок вполне под силу даже новой компании. Активно используйте наружную, печатную и POS-рекламу (непосредственно в точках продаж), устраивайте различные акции, ориентируясь в первую очередь на студенческую целевую аудиторию.

В некоторых статьях можно найти рекомендации ориентироваться на детскую возрастную аудиторию, продвигая свои закуски.Фактически крекеры и другие закуски относятся к категории «нездоровой» пищи и не предназначены для детей младшего, среднего или старшего возраста. Поэтому лучше ориентироваться на молодежь в возрасте 17-18 лет и старше. Продумайте дизайн упаковки ваших сухарей — даже такие мелочи очень важны. Яркая упаковка с запоминающимся названием продукта выгодно выделяет его на полках магазинов среди десятков одинаковых упаковок.

Еще одним залогом успеха вашей продукции, помимо грамотно выстроенной рекламной кампании, является неизменно высокое качество вашей продукции, которое напрямую зависит от качества сырья — муки, подсолнечного масла, пищевых добавок и ароматизаторов.Экономить на последнем не стоит.

Если вы все же стремитесь к максимальной рентабельности (которая составляет 20% в случае производства снеков), то рекомендуется делать это за счет расширения ассортимента. Оптимально — если печь хлеб самостоятельно. Тогда будет больше возможностей для расширения. Хотя в местной пекарне вполне можно приобрести хлеб с плотной однородной структурой без пустот и при этом ввести новые вкусы, размеры и формы крекеров (например, более удобные соломинки заменили обычные кубики) и поменять упаковку. объем.

Еще одно перспективное, но еще не охваченное российскими производителями снэков направление связано с производством сухарей для различных блюд. Сухари как добавка используются в рецептах различных салатов (в том числе знаменитого «Цезаря»). При этом найти в продаже подходящие сухарики не так-то просто. Они должны быть из пшеничного хлеба и иметь определенный размер и степень прожарки.

Крекеры, позиционируемые как закуска к пиву, в данном случае не подходят, так как имеют ярко выраженный вкус и запах, которые им придают пищевые добавки и ароматизаторы.Часто они сильно искажают вкус самого блюда. Некоторые производители хлебобулочных изделий продают крекеры из собственных отходов. Но последние, как правило, не отличаются ни особо высоким качеством, ни простотой использования — их расфасовывают в большие пакеты, нарезают крупными кусками и т. Д. Изготовление специальных сухарей — заправок для салатов из пшеничного хлеба с минимальными затратами. добавление подходящих по рецепту специй — отличная и перспективная идея, а также ваше несомненное конкурентное преимущество. В этом случае у вас появится другой канал сбыта вашей продукции: такие крекеры охотно покупают многочисленные кафе и рестораны.

Стоимость одной упаковки сухарей, как правило, не превышает 20-25 рублей. Основное правило ценообразования на пивные закуски заключается в том, что потребители не будут платить за них столько (и тем более), сколько за банку пива. Помните, что снэки — это сезонный товар, и объем их продаж во многом зависит от продаж пива. Итак, пик продаж приходится на период с мая по октябрь, а в период с ноября по апрель наблюдается заметный спад.

Однако, поскольку крекеры давно перестали восприниматься потребителями как незаменимая закуска к алкогольному напитку и позиционируются многими производителями как самостоятельный продукт, эти сезонные колебания не так сильно влияют на их продажи (хотя определенная закономерность прослеживается) .

Итак, минимальный стартовый капитал для организации собственного производства сухарей от 800 тысяч рублей. Причем более половины этой суммы будет потрачено на закупку оборудования, часть на аренду и закупку сырья, а остальная часть — на текущие расходы предприятия (реклама, заработная плата и т. Д.). При налаженной системе сбыта готовой продукции срок окупаемости оценивается экспертами в шесть месяцев. Средний доход может достигать 150 тысяч рублей за сезон и 100 тысяч рублей в остальные месяцы.

1609 человек сегодня изучают это дело.

За 30 дней раза заинтересовались этим бизнесом.

Калькулятор рентабельности бизнеса

Производство чипсов, чипсов и крекеров на малых и средних предприятиях окупается за 3-5 месяцев

В настоящее время темпы развития пивоваренной отрасли являются одними из самых высоких в российской экономике и, вероятно, сопоставимы только с темпы роста американских компаний, занимающихся Интернетом и высокими технологиями.Естественно, производство пивных снеков переживает настоящий бум, особенно в последние два года. Широкий ассортимент закусок предлагают как отечественные, так и зарубежные производители. Многие крупные отечественные пивоваренные компании организовали производство чипсов, орехов, сухарей.

Однако традиционно самые популярные закуски к пиву — чипсов, чипсов, чипсов, сухарей. Это связано с относительной дешевизной продукта и простотой упаковки. В производстве данной продукции предпринимателя привлекают невысокая стоимость оборудования и сырья, простота процесса и возможность получения высокой прибыли.

Производство свежего картофеля

Производство хрустящего картофеля включает несколько технологических операций: мойку картофеля, очистку от кожуры, осмотр, нарезку, отмывку от крахмала, бланширование, сушку, жарку (обезвоживание), охлаждение, добавление соли и специй, фасовку и расфасовку.

Мойка производительностью до 300 кг в час (в зависимости от сырья), как правило, осуществляется вручную с использованием двухсекционных моечных ванн. Для крупносерийного производства используются шайбы непрерывного действия.

Очистка картофеля осуществляется на очистных машинах периодического действия путем стирания поверхностного слоя крупнозернистым абразивом («наждаком»). После этого проводится осмотр клубня, т.е. удаление дефектных клубней и доочистка, когда уцелевшие «глазки» и остатки кожуры срезаются. Операция выполняется вручную, при производительности более 300 кг / час персонал размещается на специальном инспекционном конвейере.

Затем на машинах для нарезки овощей картофель разрезают на пластины или «соломинки» толщиной 1,5–2 мм с поперечным размером 6–10 мм. Промывка крахмала, выделяющегося на поверхности измельченного картофеля, осуществляется в специальных ваннах или специальных машинах с холодной водой.Бланширование производится в горячей воде с использованием пара. В этом случае происходит разложение ферментов, вызывающее потемнение картофеля. При бланшировании межклеточные стенки размягчаются, что облегчает последующую сушку. Для бланшировки в периодическом режиме используются котлы с электрическим или паровым нагревом. В непрерывном режиме используются специальные устройства — бланшировщики (водяные и паровые). Сразу после бланширования картофель охлаждают душевым устройством.

Сушка может быть объемной (глубокой) или поверхностной.В первом случае влажность может быть до 30–40%, во втором — до 70–75%, а вода удаляется только с поверхности. Сушку можно производить в сушильных камерах, на конвейерных линиях или стеллажах с использованием различных типов электронагревателей или пара, а также вентиляторов. Жарка (обезвоживание) — основной процесс приготовления чипсов и хрустящей картошки. Его задача — не только снизить влажность картофеля до минимума (7–10%), но и сделать это как можно быстрее, чтобы образовавшийся водяной пар, расширяясь, разрыхлял картофельную массу, придавая ей пористость.Для получения «хрустящей» консистенции жарка в масле должна происходить при температуре не ниже 140 ° С. Для жарки используются ванны и печи для фритюра, которые различаются как мощностью, так и способом загрузки: периодическим (корзины) или непрерывным. (конвейеры). Производительность зависит от электрической мощности устройства, т.е. предварительная сушка увеличивает производительность жарки, так как снижает потребление энергии на испарение.

Обязательные операции при производстве хрустящего картофеля — охлаждение и отгонка излишков масла, которые производятся на специальном конвейере или с помощью аналогичного устройства, например стеллажа с сетчатыми лотками.

Внесение соли и специй (ароматизаторов) осуществляется в противопехотных машинах периодического или непрерывного действия. Соль и специи наносятся непрерывно путем разбрызгивания, разбрызгивания или распыления при перемешивании продукта. Во всех формовочных машинах смешивание осуществляется без использования месильных машин. Фасовка и упаковка картофель хрустящий выпускается, как правило, в дозах 25–100 г в пакеты из полимерной пленки с нанесенным рисунком и необходимыми данными о товаре и производителе.

Дозирование и упаковка (изготовление и запечатывание пакетов) осуществляется с помощью автоматических или полуавтоматических фасовочно-упаковочных машин. В таблице 1 приведен пример комплекта оборудования для производства чипсов от ТФ «Диалог Плюс».

Таблица 1. Примерный комплект оборудования для производства чипсов

Имя

Марка

сумма

Стиральная ванна

БЦМ-2/530

Картофелечистка

МОК-150

Стиральная ванна

БЦМ-1/430 ​​

Овощерезка

Гамма 5А

Фритюрная ванна

ИПКС-073

Упаковочная машина (полуавтомат)

РТ-УМ-11

  • производительность — 20 кг / час;
  • средняя мощность — 40 кВт;
  • занимаемая площадь — 40 м2;
  • сотрудников — 5 человек / смена.

Стоимость оборудования 1225500 руб. *

Производство картофельных чипсов

Картофельные чипсы из смеси картофельного пюре и картофельного крахмала. Технология производства включает: подготовку сырья, смешивание, формование, внесение соли и специй, фасовку и расфасовку.

Подготовка сырья сводится к контролю и освобождению от случайных включений. Эта операция выполняется методом просеивания, в некоторых случаях сухое картофельное пюре перед просеиванием измельчают.Для приготовления используются микромельницы и сита, в том числе электромеханические.

Смешивание и формование осуществляются в одном агрегате — экструдере. Сухие картофельные продукты — крахмал, сухое картофельное пюре, в некоторых случаях соль и специи — смешивают в соответствии с рецептурой. Вода добавляется в количестве, обеспечивающем влажность формовочной смеси около 28-30%. Формование происходит путем продавливания смеси через специальные фильеры: процесс протекает при давлении 80-120 атм. и температуре 75–90 ° С.Полученная лента автоматическим ножом разрезается на отдельные изделия.

Жарка и все последующие операции производятся как при производстве хрустящий картофель .

Фасовка и расфасовка осуществляется в полиэтиленовые пакеты по 30-50 г или в картонные ящики по 100-150 г.

В таблице 2 показан пример комплекта оборудования для производства картофельных чипсов от TF Dialog Plus.

Таблица 2. Примерный комплект оборудования для производства чипсов

Имя

Марка

сумма

Формовочный аппарат «Макиз»

М-013-01

Фритюрная ванна

ИПКС-073

Панорамная машина

A2-TK2L

Упаковочный автомат «Макиз-компакт»

U-032

Технические характеристики комплекта:

  • производительность — 50 кг / час;
  • средняя мощность — 25 кВт;
  • занимаемая площадь — 40 кв. м .;
  • обслуживающего персонала — 5 человек.

Стоимость оборудования для производства чипсов 181 500 руб. *

Щепа может изготавливаться из окатышей (полуфабрикаты стружки ) Технологический процесс в данном случае ограничивается подготовкой сырья, формованием и сушкой.

Производство сухих закусок

Производство сухарей из выпеченного ржаного хлеба технологически достаточно просто. Технология производства включает в себя несколько обязательных этапов: входной контроль хлебобулочных изделий, нарезка хлебобулочных изделий, жарка, обработка заготовок специями, пищевыми добавками и ароматизаторами, выдержка, упаковка.

Входной контроль хлебобулочных изделий — это отказ от изделий с загрязнениями, посторонними предметами и другими видами брака. После контроля заготовок хлеб нарезают ломтиками толщиной 7-12 мм. С помощью хлеборезки можно получить заготовки для крекеров в виде палочек, многократно пропуская их через хлеборезку во взаимно перпендикулярном направлении. Для получения кубиков необходимо снова пропустить полученные кусочки через хлеборезку. Затем нарезанные ломтики кладут на металлические листы и обжаривают в духовке, духовке или сушат.Температура обжарки ржи сухариков 180–200 ° С в течение 15–20 мин. Для жарки используются либо шкафы для запекания, либо духовые шкафы. Допускается проводить сушку без жарки в печах или других сушильных устройствах при температуре выше 105 ° С. Время сушки — 2–4 часа. Продолжительность и температура запекания или сушки могут быть разными и зависят от конструкции духового шкафа или духовки.

Сухарики после обжарки присыпаются пищевыми добавками, добавляются специи, ароматизаторы (в растворе), в зависимости от вида продукта.Эта операция может выполняться вручную при малых объемах производства и с использованием смесительного барабана (устройства для перемешивания) при больших объемах.

После жарки и добавления специй и ароматизаторов крекеров помещают в открытые ящики или другие емкости и выдерживают 8–16 часов при комнатной температуре 21–30 ° C и относительной влажности 50–70%.

Фасовка и упаковка сухарей производится на фасовочно-упаковочных машинах или полуавтоматах с весовым дозатором. Крекеры загружаются в приемный бункер упаковочного устройства.Затем из дозирующего ведра они попадают в приемную воронку упаковочного устройства, которое формирует пакет из рулонной пленки и запечатывает продукт.

Для упаковки ржаных сухарей используется полипропиленовая или перламутровая пленка толщиной 30–35 мкм.

Так как у предпринимателя есть несколько вариантов комплектации цехов по производству сухарей производительностью 25, 50 и 100 кг / час, количество и наименование машин и агрегатов, входящих в них, технические характеристики и стоимость Наборы имеют некоторые отличия (таблица 3).

Таблица 3. Основное технологическое оборудование и некоторые технические характеристики комплектов оборудования для производства сухарей

№ п / п

Имя

1 вариант

Вариант 2

3 вариант

Основное технологическое оборудование

Кол-во

Хлеборезка

Пекарня

Выпечка

Панорамная установка

Полуавтомат упаковочный

Фасовочно-упаковочная машина

Технические характеристики

Показатели

Производительность, кг / час

Установленная мощность, кВт

Жилая площадь, кв. м.

Дежурный, чел

Ориентировочная стоимость, руб. *

139300

373200

673000

При комплектации производственного цеха сухариков также используется вспомогательное оборудование: производственные столы, силосы, кондитерские листы, стеллажные тележки.

Комплект оборудования производительностью 25-50 кг / час предназначен для действующих хлебозаводов и пекарен. Они позволяют выгодно использовать возврат и отказ от хлебобулочных изделий.

Линия производительностью 100 кг / час используется для производства закусочных крекеров. Например, компания крекеров известной марки «Три корки», оснащена аналогичным оборудованием. Кроме того, большинство пивоваренных компаний, стремящихся расширить ассортимент продукции и расширить свой бизнес, теперь имеют такие мастерские.Например, компания «Балтика» производит сухарики под собственной торговой маркой.

Заключение

Опыт поставщиков пищевого оборудования показывает, что производство продуктов питания из картофеля и сухариков из выпеченного хлеба на малых и средних предприятиях — это прибыльный и прибыльный бизнес. Затраты на производство окупаются примерно через 3-5 месяцев после запуска производства при наличии дешевого сырья, гарантированных продаж готовой продукции, бесперебойного производства с высокой производительностью.Организация таких производств не очень сложное дело и не требует значительных финансовых затрат. Кроме того, при рациональном подходе можно выбрать именно тот вариант компоновки оборудования, который в условиях данного региона принесет наибольшую пользу. Однако предпринимателям часто требуется помощь специалистов, которые помогут провести не только подбор оборудования и пусконаладочные работы, но и окажут информационную поддержку.

* Цены указаны в прайс-листе ТФ «Диалог Плюс» на май 2002 года.

© Журнал «Food Business»,
Перепечатка без письменного разрешения издательства не допускается.

Большой популярностью пользуются различные виды закусок. И, несмотря на мнение диетологов о вреде этого вида продукта, они продолжают употреблять его как собственные закуски и как ингредиент для салатов. А раз есть спрос, почему бы не подумать об организации собственного бизнеса в этой сфере? Приняв такое решение, лучше спланировать к выпуску недорогой и простой продукт.И эти характеристики полностью соответствуют производству сухарей для пива. Успех стартапа во многом зависит от спроса на товары, предлагаемые потребителям. Сухарики очень популярны на рынке в России, а потому проблем с продажами при грамотной маркетинговой политике возникнуть не должно.

Рейтинг нашего бизнеса:

Стартовые вложения — 1 000 000 руб.

Насыщенность рынка высокая.

Сложность открытия бизнеса 6/10.

При составлении бизнес-плана по производству сухарей каждый предприниматель столкнется с проблемой конкуренции. И нельзя сказать, что сегодня работают сотни фабрик, просто большая доля продаж принадлежит гигантам рынка, которые давно функционируют и завоевали любовь потребителей. Но эта проблема полностью решается, если мы предлагаем покупателям качественный товар, так как даже у крупных компаний с этим возникают проблемы.

В отсутствие внушительных капиталов производство сухарей как бизнес нельзя сразу вывести на региональные рынки — лучше начать с местных.Так будет гораздо больше шансов быстро окупить все затраты. Что дать предпринимателю?

Нюансы дизайна будущего предприятия

Мы говорим о пищевой компании, поэтому надеяться, что регистрация бизнеса будет происходить быстро и беспрепятственно, лучше не стоит — для создания взломщиков потребуется формализованная IP или LLC и все соответствующие разрешения от надзорных служб.

И продукция, и помещения, используемые для работы, должны соответствовать нормам, установленным СЭС.

Специалисты санитарных служб (районных и областных) проверяют состав сухарей и используемого сырья, утверждают номенклатуру продукции, планируемой к выпуску, проводят анализ контрольных проб. Если все показатели качества в норме, предпринимателю дается добро на выпуск продукции. Для дальнейшего сотрудничества с крупными межрегиональными заказчиками лучше сертифицировать выпускаемые сухари.

Разработка привлекательного дизайна упаковки еще впереди, а название крекеров заставит задуматься предпринимателя, ведь прибыль будет напрямую зависеть от маркетинговой политики.Аналогичные вопросы можно задать компаниям, специализирующимся на брендинге. Здесь следует сразу готовиться к серьезным тратам. Но есть варианты экономии. Например, есть практика, когда упаковка сухарей не осуществляется, а сам товар доставляется в оптовые магазины или прямо в магазин оптом. Таким образом, можно значительно сократить вложения не только в создание бренда, но и на приобретение разливочной машины.

Ассортимент

Чтобы удовлетворить даже самые взыскательные потребности потребителей и тем самым получить большую прибыль, важно размещать на полках магазинов разные виды крекеров.

Все крекеры классифицируются в зависимости от того, какой хлеб используется в процессе производства — пшеничный или ржаной. И если есть такая возможность, то лучше предлагать покупателям оба этих типа. А при ограниченных финансах вначале стоит делать ставку только на сухарики из ржаного хлеба — процесс несколько дешевле.

Что касается вкусовых качеств готового продукта, то здесь есть настоящий простор для «фантазии». Используя разные специи для сухарей, на выходе можно получить любые вкусы.Наиболее популярны, по мнению специалистов, сухарики с салом, с морепродуктами, с луком и сметаной.

Для разработки продуктовой линейки, не имея специальных знаний в данной области, лучше пригласить опытного технолога. Специалист рассчитает стоимость технологии, составит рецепты и даже подберет необходимое оборудование. Разработанные технические условия вместе с остальным пакетом документов передаются на проверку в СЭС.

Процесс получения готовой продукции

Поскольку предприятия работают по собственным техническим условиям, технология производства сухарей в каждом конкретном случае может отличаться.И важно как можно скорее определиться с технологией, ведь от этого будет зависеть, как обустроить будущую мастерскую. В общем, шаги следующие:

  • Нарезка заготовок хлеба кубиками или кубиками.
  • Посыпать заготовки специями и обработать растительным маслом.
  • Сушка или запекание заготовок.
  • Упаковка сухарей.

Технологии различаются. Например, крекеры могут посыпать
заготовки одновременно с их жаркой.И сегодня масло добавляют не к каждому продукту, так как это удорожает процесс.

Закупка необходимого оборудования

Купить оборудование для производства сухарей на российском рынке можно без проблем — предложений от поставщиков очень много.

Линия по производству сухарей

В стандартную комплектацию линии входят следующие машины и устройства:

  • Хлеборезка.
  • Духовка для жарки.
  • Панорамная машина.
  • Упаковочная машина.

Минимальная цена оборудования для сухарей для пива (производительностью до 30 кг / час) ≈400 000 руб. Но в случае приобретения такой мини-линии многие операции придется выполнять вручную, что подразумевает дополнительные затраты на заработную плату наемных сотрудников. Для запуска высокопроизводительной установки (производительностью до 100 кг / час) с несколькими печами и автоматическими конвейерами потребуются более внушительные вложения — не менее 2 000 000 рублей.

Стоимость линии для сухарей увеличится еще больше, если вы планируете производить в стенах этого же цеха еще и основное сырье — хлеб. Несмотря на высокую стоимость (не менее 3 000 000 рублей), это вполне оправдано — в будущем вам не придется тратиться на регулярные закупки сырья, что значительно удешевит процесс.

Совсем не обязательно сразу вкладываться в закупку автоматизированных линий большой мощности — стоит начинать с небольшой, постепенно развивая предприятие по мере роста популярности на рынке выпускаемой продукции.

Требования к производственному помещению

Линия по производству сухарей малой мощности может быть размещена в цехе площадью 50-100 м 2. Но помимо этого необходимо будет выделить свободное место для хранения сырья и готовой продукции. товары. Не забываем про офис.

Хлеб — продукт унылый. Поэтому как на складе, так и в мастерской необходимо строго соблюдать показатели температуры и влажности. И требования будут ужесточены, если говорить о совместной организации мини-пекарни.

Чтобы сэкономить на аренде производственных помещений, цех можно открыть на окраине города — здесь придется платить меньше. Но тогда не забывайте, что стоимость доставки сырья и готовой продукции покупателям может возрасти.

Рентабельность планируемого бизнеса

Продажа крекеров оптом принесет предпринимателю большой доход по сравнению с розничной продажей. Начинающим бизнесменам найти таких потребителей будет непросто, но в первую очередь стоит попробовать наладить сотрудничество со следующими торговыми точками:

  • крупные супермаркеты
  • оптовых складов продовольственных товаров.

В сетевых магазинах к поставщикам продукции предъявляются довольно жесткие требования, выполнить которые очень сложно. И если сначала не удается договориться о поставке товара, стоит обратить внимание на другой сегмент рынка:

  • розничные магазины,
  • баров и кафе.

Хлеборезка для сухарей и прочего оборудования окупится, когда наладится продажа готовой продукции. А если верить успешному опыту предпринимателей, можно получать высокие доходы от продажи продукции.Затраты на открытие мини-мастерской ≈ 1 000 000 руб. (это как раз тот минимальный объем средств, который требуется на техническое оснащение, развитие бренда, дизайн предприятия, закупку сырья), вложения окупятся через 0,5–1 год. Средняя оптовая цена сухарей 180-250 руб. / Кг. Стоимость продукции ниже на 30-60%, что делает эту нишу достаточно прибыльной.

В качестве закуски хочу выбрать еду, которая подчеркивает вкус пива. Традиционно гренки подают к пенистому напитку.Это лучшая еда, недорогая и вкусная. Плюс сухарики хранятся долго, в отличие от мясных и рыбных полуфабрикатов.

Но какие гренки действительно вкусные? Есть ли варианты с натуральными ингредиентами, или все они приправлены различными Е и другими искусственными добавками, после чего во рту остается неприятное послевкусие? Мы задали несколько вопросов Сергею, владельцу франшизы «». Самое интересное, что мы узнали, — это как открыть бизнес по франшизе.Прибыльный бизнес, приносящий большой доход без особых вложений и в короткие сроки.

Идея пришла маме спонтанно. Мы просто сидели в кругу друзей, на столе было пиво и закуски к нему. Началась задушевная беседа о том, как зарабатывать деньги. В то время не было бизнеса.

Глядя на застолье, мы поняли, что настоящего тоста из бородинского хлеба не хватило. Потом до нас дошло, что такой закуски нет даже в магазинах разливного пива: были только разные сухарики с большим количеством химии (красители, ароматизаторы и т. Д.)). Не долго думая, сделали сами, а уже на следующий день начали искать комнату, попутно делая пробную партию «на коленке». Потом гренки разошлись по нескольким магазинам, и наш товар был сметен с прилавков в один будний день.

Но путь от наших первых гренок до сегодняшнего производства невозможно описать — ведь прошло 8 лет, но я помню, что мы всегда были только за качество и максимальную натуральность продукта. До сих пор классические сухарики из бородинского хлеба с чесноком готовятся полностью из натуральных ингредиентов, без каких-либо добавок и усилителей вкуса.Это единственная полностью натуральная пенная закуска, представленная в магазинах разливного пива в нашем городе.

Расскажите о своем бренде: название, стиль, логотип. Как именно он был разработан и почему вы сосредоточились на текущей версии?

Это был далекий 2009 год, когда не было холдингов LIKE, Business Youth и прочего. Мне было 20 лет, и понятие бренда как такового в моем сознании не существовало. Было просто понимание, что наш продукт подходит только для магазинов разливного пива. Мы работали в сегменте B2B, у нас не было рекламных стратегий и прочего, чего нет по сей день.

Может быть, мы сейчас похожи на динозавров, но бизнес работает с такой системой уже 8 лет, и я понимаю, что если мы возьмемся за брендинг, стратегию и другие вещи, мы задержим рост или, наоборот, съедим большое количество дополнительных действий. Название компании «А», придуманное 8 лет назад, так и осталось.

Вы сразу задумали свой бизнес как франшизу или пришли к этому после успеха компании?

Франшиза в 2009 году? Тогда это было что-то непонятное и ассоциировалось с KFC, McDonald’s и другими крупными компаниями.Именно тогда появились вышеупомянутые холдинги LIKE и огромные доступные кофейные франшизы с ними. Мне кажется, с него этот рынок начинался с кофе.

Для меня первая франшиза была создана не на базе производства, а на основе другого моего бизнеса — кальянной сети SmokeHouse. Это был мой первый опыт работы в сфере франчайзинга, которая в итоге превратилась в сеть из 18 заведений в России. Заполнив множество конусов, я применил весь свой опыт и знания в «», что за 3 года привело к расширению сети с одного производства в Новосибирске до 31 города по всей России и Казахстану.Первая франшиза, которую мы продали в ноябре 2014 года.

Вы можете привести пример успешного франчайзи? В каком городе снековой бизнес наиболее успешен?

Самыми успешными городами на моей памяти являются Челябинск, Екатеринбург, Оренбург, Новокузнецк, Краснодар. На самом деле любая франшиза может быть успешной, и все во многом зависит от франчайзи. Здесь, как бы мы с ними не танцевали, какую бы информацию они ни давали, некоторые франчайзи остаются на своей волне и не слушают нас и наши рекомендации.И ничего не поделаешь. Но я рад, что за 3 года мы закрыли всего 3 франчайзинговых бизнеса. У каждого свои — обычно личные — причины.

Какая конкуренция в этом сегменте рынка? Мы знаем, что алкоголь и закуски к нему пользуются большим спросом, но хотелось бы узнать подробнее о борьбе брендов за место под солнцем.

О каком соревновании может идти речь? На полках магазинов нет ни одного полностью натурального продукта, который был бы произведен сегодня и сегодня доставлен в магазин.Конкуренция в городах, где нас нет, как таковая отсутствует. Есть даже опыт открытия в городе, где уже существовали «натуральные гренки». Работа там идет очень хорошо, так как по «услуге» проводится большой анализ конкурента, а именно: как осуществляется обмен непроданной продукции, осуществляется ли он вообще, какова ценовая политика на определенный размер приложения или размер сети, которая хочет работать с гренками, и другие вещи.

Когда мы получили первые ответы на такие вопросы от потенциального конкурента под видом тайного покупателя, наши глаза вылезли наружу, и в голове была только одна мысль: «Как они вообще с этим живут?» Наклеиваем стикеры, обмен не производим, доставка 2 раза в неделю и более.Превращаем все минусы в плюсы и приступаем к работе. Вот и все.

Что нужно сделать франчайзи, чтобы открыть производство снеков с вашей франшизой?

Для начала нужно понять, подходит ли город. Для этого должно быть не менее 50 специализированных магазинов разливного пива и от 200 тысяч населения. Далее потенциальному франчайзи необходимо приехать в Новосибирск на трехдневный курс, где он сможет пройти полноценное обучение как с точки зрения разработки, так и с точки зрения производственных процессов.Это дает полное представление о том, что нужно делать и как вести этот бизнес. Затем, по прибытии в свой город, франчайзи должен найти комнату в соответствии с требованиями и организовать производство. Обычно это занимает около 2 недель. Сама франшиза стоит 200000 рублей; на открытие цеха «под ключ» потребуется от 100 000 до 150 000 человек.

Каков оборот и чистая прибыль среднего франчайзи?

Оборот в среднем успешных 500 000 — 800 000 рублей в месяц.Прибыль от 80 000 до 180 000 рублей в месяц. Фишка этого бизнеса не в сверхприбыли, а в долгосрочном заработке при правильном подходе. Ведь мы сами 8 лет этим занимаемся, и все успешно.



Многим читателям будет интересно узнать, используются ли в крекерах и гренках только натуральные ингредиенты и специи (здесь речь идет о вкусе, а не о основе — хлебе), или иногда используются ароматизаторы, которых, собственно, нет. отличаются по вкусу от натуральных и не навредят организму?

Если говорить о гренках, то наш основной продукт «» идет без каких-либо добавок, а во вкусовых добавляются идентичные натуральным ароматизаторы, не вредящие здоровью.Это единственная добавка, которую мы используем в гренках с ароматизаторами. Если говорить о соусах, то в них тоже только натуральные компоненты, без добавок.

А вот с сухарями немного иначе, везде одна добавка — ароматизатор, идентичный натуральному. Опять же, это единственная добавка, используемая в препарате. Мы не используем усилители вкуса и срока годности.

Как бы вы охарактеризовали современный российский рынок? Сложно ли молодому бизнесмену влиться в эту среду? Чиновники вставляют палки в колеса, как это было десять лет назад, или сейчас открыть бизнес на постсоветском пространстве не сложнее, чем в Европе?

Теперь любой желающий может открыть бизнес.Реальность такова, что вас вообще никто не тронет, если вы никого не отравите. Даже когда мы открыли закусочную, мы полгода работали без IP и каких-либо документов. Позже, после проверки бизнеса, мы все официально оформили. У людей очень предвзятое отношение к бизнесу: все думают, что им нужно много разрешений и тому подобное, но это не так. Все эти мысли и предубеждения основаны только на мнении людей, никогда не имевших дела с бизнесом.

Три правила человека, заработавшего миллион

1.Неважно, кто вы или что вы. Неважно, есть ли у вас знания или талант. Неважно, какая у вас профессия. Вы никто, и успеха не будет, если у вас не будет главного стержня успешного предпринимателя — настойчивости.

2. Никогда не развивайтесь в двух совершенно разных направлениях одновременно. Это помогает расфокусировать ваше сознание, и вы не добьетесь результата. Если вы решили заняться чем-то другим, посмотрите в том направлении, в котором вы уже развиваетесь, и просто откройте что-то смежное.

3. Признайте свои ошибки. Человек, который не совершал ошибок, никогда не добьется успеха, тем более тот, кто никогда их не признает. Вы сами являетесь архитектором своей жизни и своих действий.

Начать собственное производство снеков относительно просто. Трудности предпринимателя будут ждать позже — когда нужно будет искать оптовых покупателей. Но как показывает практика, при грамотном подходе к делу все поставленные задачи вполне выполнимы. Взять, к примеру, производство сухарей для пива — рынок огромен, затраты относительно небольшие, есть большие возможности для развития.Что не является прибыльным бизнесом?

В России сухарики производят очень давно. Рынок представлен в основном крупными компаниями. Но на полках магазинов есть место мелким производителям, главное найти свою нишу и предложить потребителю что-то особенное.

Производство крекеров как бизнес требует детального проекта. Четкий план поможет вам рассчитать затраты и продумать маркетинговую политику вашего будущего предприятия.

Начать с брендинга

Не торопитесь приобретать оборудование и нанимайте технолога для составления рецепта, сначала придумайте название сухарей и дизайн упаковки.Лучше доверить дело специалистам, которые, проанализировав конкретный рынок и потребителей, предложат оптимальные варианты. Упаковка сухарей будет зависеть от работы дизайнеров — настоящий простор для творчества! Яркие цвета, читаемые шрифты, привлекательные рисунки на упаковке — вот что привлекает покупателей к тому или иному товару.

Нет денег на найм квалифицированных специалистов? Что ж, нужно проявить креативность по своему усмотрению.

Задача значительно упрощается, если вы планируете продавать сухарики на развес.Такой вариант при развитии сетей крупных супермаркетов довольно популярен среди предпринимателей. Вам не нужно вкладывать средства в брендинг — а это значительная часть бюджета.

А как насчет ассортимента?

В бизнес-план по производству крекеров включите список тех типов крекеров, которые вы будете продолжать производить. Здесь поможет квалифицированный технолог, который продумает рецепты и разработает продуктовую линейку.

Важно, с каким хлебом вы начнете работать в будущем.

Можно выделить следующие типы взломщиков:

  • хлеб пшеничный
  • из ржаного хлеба.

У каждого продукта есть свои поклонники, а потому ориентируйтесь на каждого покупателя, выпуская все виды взломщиков.

Чтобы придать крекерам окончательный вкус, для крекеров используют специи. По мнению специалистов, более популярны вкусы «сметана с луком», «бекон», «грибы». Чтобы ориентироваться в спросе на продукт на том или ином рынке, не стоит сразу производить сухарики на любой вкус — для начала хватит 3-5.

Процесс выпуска крекеров

Технология производства сухарей предельно проста — ее освоит каждый.

Шаги следующие:

  • нарезка хлеба (кубиками или ломтиками),
  • обжарка полуфабриката (с маслом или без),
  • добавить специи
  • фасовка и расфасовка готовой продукции.

В среднем на получение 10 кг сухарей уходит около 13-14 кг свежего хлеба и 3-4 литра растительного масла (если это вообще предусмотрено рецептурой).

Поскольку мы говорим о пищевой компании, особое внимание следует уделять качеству сырья — это повлияет на конечный вкус продуктов. Изготовление сухарей может происходить как из покупного хлеба, так и из того, что изготовлено на базе того же предприятия. Второй вариант, даже если он потребует дополнительных затрат, в дальнейшем поможет значительно снизить переменные затраты.

Пробная партия продукции отправляется в независимую лабораторию, где проверяется состав сухарей и их соответствие стандартам качества.Это единственный способ получить разрешение контролирующих органов на ведение деятельности.

Техническое оборудование цеха

Следующее, что нужно сделать, это найти подходящее помещение под мастерскую и купить оборудование для производства сухарей. Тип оборудования будет зависеть от планируемого объема продаж готовой продукции и имеющихся финансовых средств. Поскольку эта область популярна, проблем с поиском нужных устройств возникнуть не должно.

Линия по производству крекеров

Линия по производству крекеров состоит из следующего оборудования:

  • панорамирующая машина
  • хлеборезка
  • духовка
  • упаковочная машина.

Это основной перечень объектов. Но если вы планировали на базе того же цеха производить хлеб для дальнейшей обработки, вам понадобится дополнительная линия — тестомесы, печи, расстойные шкафы, дозаторы, просеиватели муки.

Цена на оборудование для сухарей для пива варьируется в широком диапазоне. Приличную линейку небольшой емкости можно приобрести за 800 000-1500 000 рублей. Возможна экономия с поддерживаемыми машинами. Мощная автоматика может стоить до 5 000 000 рублей.Приобретать такого начинающего предпринимателя просто нет смысла.

Стоимость линии для сухарей — не единственные отходы, которые потребуются производственному цеху. Не забывайте о подготовке помещения. Чтобы разместить здесь необходимое оборудование, потребуется площадь не менее 80 м 2. Здесь будет производиться пищевой продукт, а значит, цех необходимо переоборудовать. В дальнейшем предпринимателя ждет проверка СЭС и пожарная инспекция. Компания не будет открыта до тех пор, пока не будут выполнены все требования регулирующих органов.

Нюансы продажи готовой продукции.

Продажа сухарей оптом принесет больше прибыли. Но новичку в этом сегменте рынка найти такие заказы будет сложно — требования высокие, а место на полках дорогое. Начните сотрудничество с небольших торговых точек.

Хлеборезка для сухарей и прочего оборудования окупится, по приблизительным подсчетам, не позднее, чем через 1,5 года. Но это при небольших мощностях. Более дорогие производственные линии окупаются дольше.В целом для запуска «среднего» бизнеса потребуется не менее 2 000 000 рублей.

Если использовать качественные добавки для сухарей и предложить потребителю выгодные цены, то товар обязательно найдет «своего» покупателя.

Полное руководство для домашних пивоваров

Brewing Grain Солодовый завод Регион Дескрипторы аромата Тип зерна Рейтинг Lovibond Диастатическая сила
Солод Bairds English Carastan Бэрдс Соединенное Королевство карамель, вкус ириса, легкий характер поджаренного хлеба Карамель и кристаллический солод 35
Немецкий мюнхенский солод Best Malz Лучший Мальц Германия мягкий, глубокий солодовый Базовый солод, слегка обжаренный и поджаренный 6.3 70 °
Лучший мальцский немецкий солод Пльзень Лучший Мальц Германия яркий, чистый, насыщенный Базовый солод 1,9 76 °
Солод Best Malz German Red X® Лучший Мальц Германия фруктов, в частности маракуйя Базовый солод 12 62 °
Солод Briess 2-Row Brewers Брисс США чистый, сладкий, мягкий солодовый Базовый солод 1.8 140 °
Американский медовый солод Брисс США тонкий вкус меда и хлеба Слегка обжаренные и поджаренные 25
Ароматический солод Briess Брисс США гладкий, чистый, насыщенный интенсивный солодовый Слегка обжаренные и поджаренные 20 20 °
Мягкий солод Briess Ashburne Брисс США слегка сладкий, слегка поджаренный Базовый солод 5.3 65 °
Солод черный Briess Брисс США сухой обжарки, от острого до нейтрального Жареный солод 500
Мюнхенский солод Briess Bonlander Брисс США слегка сладкий, насыщенный солодовый Базовый солод, слегка обжаренный и поджаренный 10 40 °
Солод Briess Caramel 10 л Брисс США Сладкий, почти медовый, как Карамель и кристаллический солод 10
Briess Caramel 120L Солод Брисс США Карамель, легкая поджарка / тост Карамель и кристаллический солод 120
Солод Briess Caramel 20 л Брисс США сладкое, карамельное Карамель и кристаллический солод 20
Солод Briess Caramel 40 л Брисс США карамель сладкая Карамель и кристаллический солод 40
Солод Briess Caramel 60 л Брисс США карамель сладкая Карамель и кристаллический солод 60
Солод Briess Caramel 80 л Брисс США карамель, жженый сахар, изюм Карамель и кристаллический солод 80
Солод Briess Caramel 90 л Брисс США карамель, жженый сахар, изюм Карамель и кристаллический солод 90
Briess Caramel Vienne 20L Солод Брисс США Мягкий ирис, карамель, солодовый Карамель и кристаллический солод 20
Солод Briess Carapils Брисс США производит впечатление наполненности Карамель и кристаллический солод 1.5
Копченый солод Briess Cherrywood Брисс США Насыщенный сладкий дымок Базовый солод, слегка обжаренный и поджаренный 5 140 °
Шоколадный солод Briess Брисс США Обжаренный, кофе, какао Жареный солод 350
Венский солод Briess Goldpils® Брисс США Насыщенный солодовый вкус с нотками бисквита Базовый солод 3.5 80 °
Ячмень светлый жареный брисс Брисс США Кофе интенсивно горький, сухой Жареный солод 300
Пшеничный солод Briess Midnight Брисс США начинается слегка сладким, с нотками жареного вкуса, исключительно чистым концом Жареный солод 550
Органический 2-рядный солод Briess Брисс США мягкий солодовый Базовый солод 1.8 140 °
Солод Briess Organic C-120L Брисс США карамель, жженый сахар, изюм Карамель и кристаллический солод 120
Солод Briess Organic C-20L Брисс США сладкое, карамельное Карамель и кристаллический солод 20
Солод Briess Organic C-60L Брисс США карамель сладкая Карамель и кристаллический солод 60
Солод Briess Organic Carapils Брисс США производит впечатление наполненности Карамель и кристаллический солод 1.5
Органический шоколадный солод Briess Брисс США кофе жареный, какао Жареный солод 350
Органический мюнхенский солод Briess Брисс США богатый солодовый вкус Базовый солод, слегка обжаренный и поджаренный 10 30 °
Органический ячменный солод Briess Брисс США Кофе интенсивно горький, сухой Жареный солод 300
Солод Briess Pale Ale Брисс США оттенки бисквитного и орехового вкуса Базовый солод 3.5 85 °
Пльзенский солод Briess Брисс США чистый, сладкий, деликатно солодовый Базовый солод 2,7 140 °
Брисс ржаной солод Брисс США ржаной острый Базовый солод 3,7 105 °
Солод особый жареный Briess Брисс США поджаренный, бисквитный, кислый, острый Слегка обжаренные и поджаренные 40
Солод Briess Victory Брисс США хлебные, ореховые, поджаренные Слегка обжаренные и поджаренные 28
Солод Canada Malting Pale Ale Canada Malting Канада тосты, печенье Базовый солод 2.7
Пшеничный солод Canada Malting Canada Malting Канада ароматизатор мягкой пшеницы Базовый солод 2,2
Солод Cargill Salzgitter German Pilsner Хрустящий Германия чистая, насыщенная база Базовый солод 1,6 110 °
Английский янтарный солод с хрустящей корочкой хрустящий Соединенное Королевство бисквит, кофе Слегка обжаренные и поджаренные 29
Крисп английский коричневый солод Хрустящий Соединенное Королевство вкус темной обжарки, легкая горечь Жареный солод 65
Crisp English Crystal 77L Солод хрустящий Соединенное Королевство карамельная сладость, ощущение во рту, жареные ноты Карамель и кристаллический солод 77
Крисп английский светлый солод Хрустящий Соединенное Королевство сбалансированный сладкий, солодовый вкус Базовый солод 3 50 °
Ячменный солод английской обжарки Crisp Хрустящий Соединенное Королевство горький, жареный Жареный солод 192
Пшеница хрустящая английская Torrified Хрустящий Соединенное Королевство гладкое, хлебное Хлопья и несоложеные добавочные зерна 2
Бельгийский ароматический солод Dingemans Dingemans Бельгия Богатый солодовый вкус Слегка обжаренные и поджаренные 38.1
Солод для бисквитов Dingemans Belgian Biscuit Dingemans Бельгия печенье со вкусом соленого крекера Слегка обжаренные и поджаренные 23,4
Солод Dingemans Belgian Cara 8 Pils Dingemans Бельгия светлая карамель Карамель и кристаллический солод 6 70 °
Солод Dingemans Belgian Cara 20 (Caravienne) Dingemans Бельгия светлый сладкий Карамель и кристаллический солод 19
Dingemans Belgian Debittered Black Malt Dingemans Бельгия мягкий темный солодовый вкус, резкий в больших количествах Жареный солод 406.6
Солод Dingemans Belgian Pale Ale Dingemans Бельгия сбалансированный, простой, но прочный Базовый солод 3
Солод Dingemans Belgian Pilsner Dingemans Бельгия чистый, легкий вкус Базовый солод 1,7
Солод Dingemans Belgian Cara 45 Dingemans Бельгия насыщенный, карамельно-сладкий аромат, полный вкус Карамель и кристаллический солод 35.3
Dingemans Бельгийский мюнхенский солод Dingemans Бельгия сладкое, слегка поджаренное Базовый солод, слегка обжаренный и поджаренный 8,8
Солод Dingemans Belgian Special B® Dingemans Бельгия Сладкие, карамельные, темные фрукты Карамель и кристаллический солод 116,8
Солод Fawcett English Cara Фосетт Соединенное Королевство легкая сладость Карамель и кристаллический солод 12.2
Солод Fawcett English Crystal Rye Фосетт Соединенное Королевство Сухой лакричный вкус ириски Карамель и кристаллический солод 75
Английский солод Fawcett Dark Crystal Фосетт Соединенное Королевство сладкое, зерновое, солодовое, слегка прожаренное Карамель и кристаллический солод 85
Солод Fawcett English Medium Crystal Фосетт Соединенное Королевство глубокая карамель, зернистость Карамель и кристаллический солод 45
Английский овсяный солод Fawcett Фосетт Соединенное Королевство Усиливает консистенцию, аромат темного пива, сладкие ядра Базовый солод 1.9
Английский оптический солод Fawcett Фосетт Соединенное Королевство сусло сладкое, ароматное Базовый солод 2,7
Английский светлый шоколадный солод Fawcett Фосетт Соединенное Королевство мягкий шоколад / кофе Жареный солод 188,1
Английский жемчужный солод Fawcett Фосетт Соединенное Королевство сусло сладкое, ароматное Базовый солод 2.7
Ячменные хлопья Дополнение США зернистый, кремовый Добавка, хлопья и несоложеная добавка в зернах 1,8
Кукурузные хлопья Дополнение США нейтральный, умеренная сладость Добавка, хлопья и несоложеная добавка в зернах 1,5
Овсяные хлопья Дополнение США кремовый, полнотелый Добавка, хлопья и несоложеная добавка в зернах 1.6
Рисовые хлопья Дополнение США сушилка для пива Добавка, хлопья и несоложеная добавка в зернах 1,3
Ржаные хлопья Дополнение США сухой, хрустящий, слегка пряный Добавка, хлопья и несоложеная добавка в зернах 3,9
Хлопья пшеничные Дополнение США увеличивает удержание головы и тела Добавка, хлопья и несоложеная добавка в зернах 1.7
Franco-Belges Бельгийский Пльзенский солод Franco-Belges Бельгия чистый, легкий вкус Базовый солод 1,7
Franco-Belges Бельгийский венский солод Franco-Belges Бельгия легкий карамельный аромат и вкус Базовый солод, слегка обжаренный и поджаренный 3,1
Gambrinus Canadian ESB Светлый солод Гамбринус Канада Чуть более сладкий, более насыщенный солодовый вкус, чем у стандартного 2-рядного Базовый солод 3.5
Канадский медовый солод Gambrinus Гамбринус Канада интенсивная солодовая сладость, мед Слегка обжаренные и поджаренные 25
Солод Leopold Bros. Floor Malted Distiller’s Братья Леопольд США зернистые, соломенные / травяные нотки, похожие на ирландский виски в послевкусии Базовый солод 1,2 — 1,7 194 °
Leopold Bros.Floor Malted Pale Ale Солод Братья Леопольд США мед, бисквит, насыщенные солодовые ноты, переходящие в характеры Вены / Мюнхена Базовый солод 3 — 4,5 86 °
Leopold Bros. Floor Malted Pilsner Malt Братья Леопольд США более глубокий вкус, чем у традиционного американского пилзнера, соломенные / травяные нотки Базовый солод 1,6 — 2,4 140 °
Leopold Bros.Напольный солодовый виски солод Братья Леопольд США мед, орех, ирис, бисквит, дрейфующий в духе Вены и Мюнхена Базовый солод 4,2 — 6,2 84 °
Солод Europ Американский 2-рядный светлый солод MaltEurop США Сладкие солодовые ароматы и очень тонкие ореховые вкусы Базовый солод 2 140 °
Ирландская солодовенная компания Stout Malt Солодовенная компания Ирландии Ирландия солод с мягким вкусом, придает мягкость и глубину Базовый солод 1.8 73 °
MaltWerks Pale Malt MaltWerks США полнотелый базовый солод с теплой солодовой сладостью Внутренний базовый солод 2-3 110-120 °
MaltWerks Pilsner Malt MaltWerks США чистый и яркий, с легкой сладостью Внутренний базовый солод 1,7-2 140-150 °
Солод Mecca Grade Lamonta (American Pale) Мекка сорт США сладкое, слегка бисквитное Базовый солод 2.8 150 °
Солод Mecca Grade Metolius (по-мюнхенски) Мекка сорт США подогревающий солод и тосты, крекер Грэм Базовый солод 8,7 65 °
Солод Mecca Grade Opal 22 (Грэм, Какао) Мекка сорт США слегка поджаренные, со вкусом Грэма и шоколада Карамель и кристаллический солод 15.3 75 °
Солод Mecca Grade Opal 44 (карамелизированный, ирис) Мекка сорт США сладкое, умеренно поджаренное, с нотками шоколада и изюма Карамель и кристаллический солод 30 45 °
Солод Mecca Grade Pelton (Пльзеньский) Мекка сорт США слегка травянистый Базовый солод 1.9 180 °
Солод Rimrock сорта Мекка (весенняя рожь по-венски) Мекка сорт США теплый вкус хлеба с нотами Грэма и меда Базовый солод 4,8 140 °
Солод Шанико (белая озимая пшеница) Мекка Мекка сорт США супер-насыщенное сливочное облако аромата, тесто для печенья Базовый солод 3.1 150 °
Солод Мекка Ванора (по-венски) Мекка сорт США ароматно богатый, с легким привкусом грецкого ореха Базовый солод 5,9 110 °
Rahr 2-рядный солод Rahr США чистый, гладкий Базовый солод 2,1 138 °
Rahr 6-рядный солод Rahr США нейтральный, слегка зернистый Базовый солод 2.4 163 °
Rahr North Star Pils Мекка сорт США мед, ореховый сладкий хлеб Базовый солод 1,5 — 1,9 120-160 °
Солод Rahr Pale Ale Rahr США слегка поджаренный и полный Базовый солод 4 109 °
Rahr Premium Pilsner Солод Rahr США светлая гладкая Базовый солод 2 131 °
Rahr Красный пшеничный солод Rahr США легкая кислинка вкуса, отсутствует в белой пшенице Базовый солод 1.8 163 °
Несоложеная пшеница Rahr Rahr США сильный зерновой вкус Хлопья и несоложеные добавочные зерна 1,5
Rahr Белый пшеничный солод Rahr США Полный, слегка сладкий Базовый солод 2,5 171 °
Рисовая шелуха Дополнение США НЕТ Добавка, хлопья и несоложеная добавка в зернах 0
Солод Simpsons English Golden Promise Симпсоны Соединенное Королевство мягкий, сладкий, чистый Базовый солод 2.2 75 °
Английский солод Simpsons Peated Симпсоны Соединенное Королевство интенсивный характер торфяного дыма Базовый солод 1,5
Солод Simpsons English Crystal Light Симпсоны Соединенное Королевство чистая, мягкая сладость и вкус карамели и ириса Карамель и кристаллический солод 42
Солод Simpsons English DRC ™ Симпсоны Соединенное Королевство сложные карамельные и сухофруктовые ноты Карамель и кристаллический солод 113.1
Английский черный солод Simpsons Симпсоны Соединенное Королевство жареный, черный Жареный солод 562,7
Английский шоколадный солод Simpsons Симпсоны Соединенное Королевство шоколад сладко-горький, жареный Жареный солод 434,1
Английский кофейный солод Simpsons Симпсоны Соединенное Королевство насыщенный кофейный аромат, теплота и глубина вкуса Жареный солод 200
Солод Simpsons English Extra Dark Crystal Симпсоны Соединенное Королевство сахар жженый, темные фрукты Карамель и кристаллический солод 187.9
Солод Simpsons English Maris Otter Симпсоны Соединенное Королевство ореховый, глубокий солодовый Базовый солод 2,4 75 °
Солод Simpsons English Golden Naked Oats Симпсоны Соединенное Королевство светлая карамель, кремовый финал Карамель и кристаллический солод 5,4
Солод Warminster English Floor Malted Maris Otter Malt Уорминстер Соединенное Королевство полный, насыщенный характер Базовый солод 3
Немецкий мюнхенский солод Weyermann Barke® Weyermann Германия Насыщенный солодовый аромат с нотами меда и печенья Базовый солод, слегка обжаренный и поджаренный 7.8
Немецкий пилзнерский солод Weyermann Barke® Weyermann Германия интенсивный солодовый аромат Базовый солод 1,8
Немецкий венский солод Weyermann Barke® Weyermann Германия Интенсивно солодово-сладкий, с нежными нотами меда и орехов Базовый солод 3,3
Немецкий подкисленный солод Weyermann® Weyermann Германия кислый Базовый солод 3.2
Немецкий богемский пилзнерский солод Weyermann® Weyermann Чешская Республика традиционные, богемские вкусы солода Базовый солод 2,2
Солод Weyermann® German Carafa I Weyermann Германия более глубокий аромат для темного пива Жареный солод 350
Солод Weyermann® German Carafa II Weyermann Германия более глубокий аромат для темного пива Жареный солод 425
Солод Weyermann® German Carafa III Weyermann Германия более глубокий аромат для темного пива Жареный солод 550
Немецкий солод Weyermann® Carafoam Weyermann Германия нежная солодовость, улучшенная консистенция Карамель и кристаллический солод 4.5
Немецкий солод Карахелл Weyermann® Weyermann Германия полный, круглый солодовый вкус Карамель и кристаллический солод 10
Солод Weyermann® German Caramunich I Weyermann Германия сладкий солодовый аромат и вкус Карамель и кристаллический солод 36
Солод Weyermann® German Caramunich II Weyermann Германия тостовый сладкий солод Карамель и кристаллический солод 45
Солод Weyermann® German Caramunich III Weyermann Германия тостовый, интенсивный солодовый Карамель и кристаллический солод 59.5
Солод Weyermann® German CaraRed Weyermann Германия полный корпус Карамель и кристаллический солод 20
Солод Weyermann® German CaraWheat Weyermann Германия пшеничный, карамельный Карамель и кристаллический солод 50
Немецкий шоколадно-ржаной солод Weyermann® Weyermann Германия жареный, острый Жареный солод 250
Немецкий темный мюнхенский солод Weyermann® Weyermann Германия сильный солодовый вкус, глубокий цвет Базовый солод, слегка обжаренный и поджаренный 9
Немецкий темный пшеничный солод Weyermann® Weyermann Германия сладкое, пшеничное Базовый солод 17
Weyermann® Немецкий очищенный солод Carafa I Weyermann Германия гладкая, легкая поджарка Жареный солод 350
Немецкий очищенный солод Weyermann® Carafa II Weyermann Германия гладкая, слабая поджарка Жареный солод 425
Немецкий очищенный солод Weyermann® Carafa III Weyermann Германия гладкая, слабая поджарка Жареный солод 525
Богемская светлая пшеница немецкого напольного солодового солода Weyermann® Weyermann Чешская Республика кремовое ощущение во рту, умеренная сладость Базовый солод 2.2
Weyermann® German Floor Malted Bohemian Pilsner Weyermann Чешская Республика традиционные, богемские вкусы солода Базовый солод 2,1
Немецкий венский солод Weyermann® Weyermann Германия полнотелый, гладкий Базовый солод, слегка обжаренный и поджаренный 3,3
Немецкий меланоидиновый солод Weyermann® Weyermann Германия интенсивный солодовый вкус Слегка обжаренные и поджаренные 70
Weyermann® Пшеничный солод, копченный в немецком дубе Weyermann Германия тончайший аромат и вкус дубового дыма, ноты ванили и меда Базовый солод 5
Солод Weyermann® German Pale Ale Weyermann Германия традиционно чистый, гладкий Базовый солод 3.2
Немецкий светлый пшеничный солод Weyermann® Weyermann Германия пшеничный Базовый солод 2,2
Немецкий ржаной солод Weyermann® Weyermann Германия типичный ржаной аромат, хлебные нотки Базовый солод 3,3
Немецкий копченый солод Weyermann® Weyermann Германия гладкая дымность Базовый солод 3.2

исторические заметки — печенье, крекеры и бисквиты

18 августа 1965 г.
«Крекеры» Педагог «. Вы видели название … Вы попробуете качество. Коробки на 8 3/4 и 9 3/4 унции от печенья для учителей компания … для перекусов, развлекательных пикников или вечеринок !. Крекс барбекю, крекс из кунжута и ароматный ви-гы кракс … познакомьтесь с этим к вашим любимым спредам и дипам! коробка 29 центов »( Los Angeles Times , стр. 8, включая иллюстрацию коробки с кунжутом)

Инжир Ньютоны

Фиговые ньютоны были впервые произведены в 1891 году компанией National Biscuit Company, ныне известной. как Набиско.У них долгая и интересная история.

Кажется, есть некоторая путаница в том, в каком году были созданы Фиг-Ньютоны. Компания производитель этого печенья (Nabisco), а в городе Ньютон указан 1891 год. Источники истории питания говорят, что это 1892 год.

Город Ньютон отпраздновал 100-летие Фига Ньютона 10 апреля 1991 года: «100-летие cookie не может считаться вехой для книг по истории, но Жители Ньютона считают, что первое столетие Фиги Ньютона заслуживает того, чтобы праздновать.Ньютон — это полностью американский город, а Фиг Ньютон — это полностью американское печенье », — сказала Линда Плаут, горожанин директор по делам культуры. «Мы все этим гордимся». … Ньютон, как его первоначально называли, была создана в 1891 году на заводе Kennedy Biscuit Works в Кембриджпорте, ныне известном как Кембридж. сказал Марк Гутче, официальный представитель Nabisco. «
Associated Press Newswire , 11 апреля 1991 г., четверг, цикл утра.

Это то, что написано в книгах по истории питания:

«Фиговые ньютоны впервые были произведены в 1891 году, когда пекарь Джеймс Генри Митчелл изобрел машину. Это позволило бы приготовить печенье, похожее на торт, с инжирным вареньем.Машина была на самом деле воронка внутри воронки, настолько удобная и эффективная, что Kennedy Biscuit Works ухватилась за нее и начал производить знаменитое печенье, которое сразу же стало успешным. Имя Изначально печенье было «Ньютон», взято из города Ньютон, пригорода Бостона … Kennedy Biscuit Works позже стала частью National Biscuit Company [сейчас Набиско] …. Ни вкус, ни форма, ни размер Фиг Ньютонов не изменились более чем за сто. лет ».
Энциклопедия потребительских брендов , под редакцией Дженис Йоргенсен, [St.Джеймс Press: Detroit] 1994, Volume 1 (pps.183-185) — включает список статей.

«Инжир … Сладкий многосемянный плод фигового дерева или куста, обычно употребляемый в пищу сушеным. Он возник в Северная Малая Азия. Слово происходит от латинского «фикус». Инжир был завезен в Америку остров Эспаньола в 1520 году испанцами … Большая часть урожая инжира идет на приготовление сладкого начинка для инжирных ньютонов … Впервые печенье было приготовлено после филадельфии Джеймса Генри Митчелла. разработал машину в 1892 году, чтобы комбинировать полую корку печенья с начинкой из джема.Эта машина был доставлен на завод Kennedy Biscuit, который опробовал его в Кембриджпорте, штат Массачусетс, и получившееся печенье было названо «пирожными Ньютона» в честь близлежащего пригорода Бостона Ньютон … «
Энциклопедия американской еды и напитков , Джон Ф. Мариани [Лебхар-Фридман: Нью-Йорк] 1999 (стр. 126-7).

«В 1892 году Митчелл подал заявку на патент на свою новую машину, которая была предоставлена. без названия для его «пирога», — подумал он, эта идея могла бы пригодиться в коммерческой выпечке.Итак, в 1892 году он убедил должностных лиц Kennedy Biscuit Works, которая недавно стала аффилированной с New York Biscuit Company, чтобы опробовать свою новую машину, которую он отправил в Кембриджпорт. Митчелл лично установил машину и следил за ее работой … Профессиональные пекари попробовали конечный результат, сочли его хорошим и ушли впечатленные …. Но продвижение не могло начаться пока не было выбрано имя … Захватывающий новый продукт машины Митчелла нуждался в таких имя. Позже помощник Джеймса Хейзена, менеджера пекарни Кембриджпорта, вспоминал: « Название было взято от названия городка Ньютон — пригород Бостона.»Когда имя было выбранный для этого нового продукта, он отражает практику — г-ном Хазеном, который был менеджером этого завод — использования названий городов в окрестностях Бостона ».
Out of the Cracker Barrel , William Cahn [Simon & Schuster: New York] 1969 (стр.102)

«В 1892 году Kennedy Biscuit Works … приобрела машину, предназначенную для выдавливания толстой начинки. материала и завернул его в тесто для печенья, и решил приготовить печенье с инжирным вареньем ».
Yankee Magazine , август 1995 г. (стр.19)

Кажется, что сам файл cookie был впервые создан в 1891 году, но не продавался под названием Fig. Ньютон до 1892 года.

Регистрация патента и товарного знака США:
Словесный знак FIG NEWTONS Товары и услуги IC 030. US 046. G&S: BAKERY ПРОДУКТЫ-ИМЕННО, ПЕЧЕНЬЕ. ПЕРВОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: 18

0. ПЕРВОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В ТОРГОВЛЕ: 18

0 Код рисунка маркировки (5) СТИЛИЗИРОВАННЫЕ СЛОВА, БУКВЫ И / ИЛИ ЦИФРЫ ФОРМА Серийный номер 71551025 Дата подачи 2 марта 1948 г. Регистрационный номер 0588911 Дата регистрации 27 апреля 1954 г. Владелец (РЕГИСТРАТОР) НАЦИОНАЛЬНАЯ ПЕЧЕНЬЯ КОМПАНИЯ КОРПОРАЦИЯ НЬЮ-ДЖЕРСИ 449 WEST 14TH STREET NEW YORK NEW YORK (ПОСЛЕДНИЙ РЕГИСТРАЦИОННЫЙ ВЛАДЕЛЬЦА) NABISCO, INC.КОРПОРАЦИЯ ПО ИЗМЕНЕНИЮ НАЗВАНИЯ С НОВОГО ДЖЕРСИ 7 CAMPUS DRIVE PARSIPPANY NEW JERSEY 070540311

И еще … есть еще одна претензия:

Фиговый Ньютон в его воображении? Парк Розер был первоначально разработан Чарльзом Мартином Розером, жителем штата Огайо, который предвидел возможности земельного бума во Флориде в начале двадцатого века. Перспектива неторопливой жизни на благоухающем полуострове Пинеллас привлекала постоянный поток эмигрантов с холодного севера, и, чтобы разместить их, Розер куплен земельный участок на окраине от работы другого застройщика.Место, которое он выбрал вдоль Букер-Крик, было живописным с географической и экологической точек зрения. динамичный и поистине уникальный. Соответственно, он создал район, который был столь же привлекательным и разнообразным, как и его окружение, предлагая максимально широкий спектр архитектурные стили. Розер родился в 1864 году в Элирии, штат Огайо. Считается, что он заработал свою славу и состояние, разработав рецепт или процесс выпечки для известное печенье Fig Newton, и продает его Национальной компании по производству печенья (Nabisco). Первоначально Розер интересовался сыроваренным бизнесом в Веллингтоне, штат Огайо, а затем 1899 г. — владел фабрикой по производству конфет и печенья в Кентоне, штат Огайо, по производству инжирного печенья.Легенда гласит, что Розер продал Набиско права на его фиговое печенье. за 1 миллион долларов, в современном эквиваленте около 19 миллионов. В течение некоторого времени Набиско утверждал, что Фиговый Ньютон был изобретен в 1891 году в Филадельфии. изобретатель Джеймс Генри Митчелл. Говорят, что Митчелл изобрел дуплексные тестораскаточные машины и воронки, которые сделали возможным печенье с начинкой из джема. По словам директора по маркетингу Nabisco, Набиско купил инжировое печенье Митчелла, его машины и его завод Kennedy Biscuit Works за пределами Ньютона, штат Массачусетс, в 1898 году. в том же году, когда компания Nabisco была образована в результате слияния New York Biscuit Company и American Biscuit & Manufacturing Company в Чикаго.Набиско далее заметил, что, хотя они знакомы с несколькими историями, в которых утверждается, что это печенье, у них нет никаких записей о Чарльзе Розере. Однако в последнее время Nabisco, похоже, более склонен принимать во внимание другие возможные вклады в кондитерское изобретение. Ведь компания была образована в 1898 году в результате слияния 114 пекарен, чьи 400 печей в сумме потребляли 2 миллиона баррелей муки в год, что давало 360 миллионов фунтов муки. крекеры ежегодно. Газета New York Times сообщила, что «все компании по производству печенья и крекеров между Солт-Лейк-Сити на западе и Портлендом, штат Мэн, на востоке, и св.Луи и Новый Орлеан на юге завтра утром будут под одним руководством ». Индивидуальная заслуга за конкретные инновации в любом из указанных по прошествии всего этого времени будет трудно создать рынки или пекарни с какой-либо степенью точности. Некоторые источники говорят, что Розер продал свой рецепт семье Кеннеди. Biscuit Works до того, как она была поглощена слиянием с Набиско ».
Источник: Roser Park, Флорида, история


Афро-американские ученые утверждают, что у рабов из Лоу-Кантри были небольшие участки для личного пользования.Среди прочего они выращивали семена кунжута и арахис (арахис). Как правило, европейские колонисты считали нежелательными ингредиенты, используемые людьми, которых они считали низшими (например, коренные американцы и рабы). Они использовались в «делать» ситуации. Семена Benne представляют собой головоломку, потому что они высоко ценились во многих частях мира. Не столько Англия и Франция. Итак: афроамериканцы включали семена бенне в европейские рецепты, чтобы побудить белых попробовать их? Или европейцы прибегли к бенне из-за отсутствия импортных семян для традиционных тортов (тмин, анис).Ранние американские кулинарные книги свидетельствуют о пересечении молотых орехов (арахиса). Это возможно Бенне семена также использовались, но не были хорошо задокументированы. Ответ может быть разблокирован в первичных документах, которые еще не обнаружены: письмах, дневниках, рукописных кулинарных книгах, личные журналы. Грамотность среди рабов была минимальной, что может исказить возможность получения сбалансированных доказательств. Сегодня мы считаем вафли Benne (торты, печенье) одним из краеугольных камней кулинарного наследия Low Country.

[1770]
«Неапольское тонкое печенье

Возьмите 1 фунт сахара и 12 яичных белков и желтков, взбейте отдельно, когда пена поднимется, бросьте его прямо перед тем, как положить в духовке добавить 1/2 фунта.Муку, взбейте все вместе и добавьте немного розовой воды, несколько ядер персика или апельсин. Очистите кожуру, но главное, что нужно соблюдать, — это запекать ее очень тонкой, вы можете испечь ее на бумаге или жестяных листах ».
Поваренная книга колониальной плантации: Расписка Харриотта Пинкни Хорри, 1770 , отредактированная введение Ричарда Дж. Хукер [University of South Carolina Press: Columbia SC] 1984 (стр. 104)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Были ли семена бенна заменены ядрами персика в какой-то момент?]

[1847]
«Превосходный рецепт на конфету из арахиса.

К одной литре патоки добавить полпинты коричневого сахара и литр фунта сливочного масла; варить полчаса на медленном Огонь; затем добавьте кварту арахиса, высушенного и очищенного от скорлупы; кипятить четверть часа, а затем вылить в неглубокую жестяная форма для застывания. «
» Пирог с арахисом.
Одна пинта сушеных и измельченных арахиса, одна пинта коричневого сахара, белки пяти яиц; взбить яйца и вмешать, поочередно сахар и орехи. Запекать в котлетах, в медленной духовке.»
Домохозяйка Каролины , Сара Ратледж, факсимильное издание 1847 года с введением Анны Уэллс Ратледж [Университет South Carolina Press: Columbia SC] 1979 (стр. 219)
[ПРИМЕЧАНИЕ: арахис также был «импортирован» рабами из Африки. Предположительно, семена бенне аналогичного происхождения могли быть используется вместо этого.]

[1934]
«Benne Brittle

Семя Benne нельзя купить во многих местах, но конфеты, приготовленные из них, настолько восхитительны и настолько характерны для Чарльстона, что рецепт здесь. включены.
1 стакан сахара
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1/2 чайной ложки лимонного экстракта
2 стакана сушеных семян бенне
Добавьте экстракты к сахару. В кастрюле растопить сахар, постоянно помешивая, как арахис. Когда сахар растопить, добавить семена бенне, быстро перемешивая. Вылейте сразу же на мраморную плиту, чтобы остыть, или вылейте в слегка смазанные маслом сковороды. отметка квадратами в один дюйм, пока они еще теплые, и ломанными вдоль линий, когда холодно. Rhett. «
200 лет Чарльстонской кулинарии , рецепты, собранные Бланш С.Ретт, переработанное издание [Random House: Нью-Йорк] 1930, 1934 (стр. 220-221)

«Арахисовое печенье
1/2 стакана сливочного масла
1 стакан сахара
1 яйцо
1/2 муки
1/4 чайной ложки соли
2 стакана нарезанного арахиса
Взбить сливочное масло, постепенно добавлять сахар и летать в лунку. взбитое яйцо Просейте вместе муку и соль и добавьте к арахису. Капните с ложки на хорошо смазанный маслом противень и запекайте в духовке с умеренной температурой (350 градусов по Фаренгейту) от пятнадцати до двадцати минут.Это делает около четырех десятков печенек, очень богатых арахисом. На самом деле идея состоит в том, чтобы использовать ровно столько других ингредиентов, чтобы арахис держаться вместе. Хелен Ретт Саймонс ».
там же (стр. 205-206)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Интересно, можно ли было использовать семена бенне в качестве варианта.]

[1940]
«Печенье с семенами Бенне (кунжута)

2 стакана коричневого сахара
2 стакана семян Бенне
3/4 стакана растопленного жира
3/4 стакана муки
1 яйцо
3 столовых ложки горячей воды
Щепотка соли
Капля на противне и готовить в умеренной духовке.Этот рецепт печенья Бенна или кунжута восходит к тем временам, когда рабов отправляли в Южную Каролину из Африка. Их знахари принесли это семя с собой, и оно использовалось сначала в качестве лекарства, затем в печенье, патоке или медовых конфетах ».
Американские повара: любимые рецепты из 48 штатов , Брауны, Кора Роуз и Боб [ Книги Гарден-Сити: Гарден-Сити, штат Нью-Йорк] 1940 (стр. 757).

[1950]
«Benne Seed Wafers

2 стакана коричневого сахара
1 стакан простой муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
1 взбитое яйцо
1 кусок масла или 3/4 стакана растительного масла или oleo
1 чайная ложка ванили
3/4 стакана семян бенне (поджаренных)
Взбить масло и сахар, добавить взбитое яйцо, затем четыре, просеянные с солью и разрыхлителем.Добавьте ваниль и семена бенне. Капните по чайной ложке на смазанный маслом противень. Печь в умеренном количестве oe 325 debrees Быстро остудить Дайте остыть в течение одной минуты перед тем, как вынуть из кастрюли. Это делает пластину прозрачной. Урожайность: около 100. Гюстав П. Ричардс (Лизетта Вагенер)

«Печенье Бенне»
3/4 стакана масла
1 1/2 стакана коричневого сахара
2 яйца
1 1/4 стакана муки
1/2 стакана бенне (поджаренного)
1 чайная ложка ванили
1/4 чайной ложки разрыхлителя
Взбить сливочное масло и сахар вместе и смешать с другими ингредиентами в указанном порядке.Положите чайной ложкой на вощеную бумагу в кастрюлю достаточно далеко, чтобы позволить растекаться. Выпекать в духовке с умеренной скоростью 325 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут. Урожайность: 7 дюжин. Мэйнард Маршалл (Харриот Саймонс)

«Очень тонкое печенье Бенне
3/4 стакана топленого масла
3/4 стакана муки
1 1/2 стакана светло-коричневого сахара
1 чайная ложка ванили
1 яйцо
1 стакан семян Бенне
1/4 чайной ложки разрыхлителя
1 / 4 чайных ложки соли
Смешайте и выложите на смазанную маслом сковороду, дайте ей поработать, выпекайте при температуре 375 градусов по Фаренгейту, запеките и готовьте до коричневого цвета.Выньте из сковороды горячую. Урожайность: около 50. Л. Л. Оливерос (Эвелин Кенан) «
Charleston Receipts , собранные Молодежной лигой Чарльстона [Walker, Evans & Cogswell: Charleston SC] 1950 (стр. 267-268)

[1954]
«Печенье с семенами Benne

3/4 стакана масла
1 1/2 стакана коричневого сахара
1 яйцо
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 стакан муки 1/4 чайной ложки соли
1 чайной ложки ванили
Сливки сливочного масла и добавить сахар. Добавить взбитое яйцо.Просейте муку, соль и разрыхлитель и добавьте в масляную смесь. Добавить ваниль и поджаренный Бенне семя. Капните чайной ложкой на противень — дайте нам разложить. Выпекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту до золотисто-коричневого цвета ».
Поваренная книга Южной Каролины , собранная и отредактированная Советом домохозяйств штата Южная Каролина и отделением Клемсона Сотрудники отдела домоводства, исправленное издание [University of South Carolina Press: Columbia SC] 1954 (стр. 372)

Бискотти восходят к древним временам.Этот термин буквально означает «дважды испеченный». Эти твердые печенья заправлены армии и накормили путешественников. Вариации вкусов и кулинарные техники менялись со временем и место. Английский сухарик, немецкий цвейбак, еврейский мандельброт, британский корабельный бисквит, и американский хардтак похожи по назначению и метод. По поводу печенья.

«Бисквит». Небольшая, сухая лепешка, традиционно хорошей сохраняемости, которую едят в качестве закуски или сопровождение к напитку, сладкое или соленое. Сладкое печенье едят в качестве сопровождения. к кофе, чаю или молоку — и к утреннему вину в Италии — и к партнерским десертам из мороженого.Они есть используется для приготовления десертов, в частности шарлоток, и крошки макарун часто добавляют в заварной крем или кремы … Во Франции печенье просто рассматривается как один из аспектов petits fours, со своими собственными широкий репертуар … Их английский и Французское название происходит от латинского bis, означающего дважды, и coctus, что означает приготовленный, для печенья. по идее должны быть приготовлены дважды, что дает им долгий срок хранения … Это очень твердое, едва приподнятое печенье на протяжении веков было основным продуктом питания солдат и моряков.Римские легионы были знакомы с ним, и Плиний утверждал, что «парфянский хлеб» будет храниться веками … Солдаты При Людовике XIV печенье или армейское печенье было известно как «каменный хлеб». В 1894 году армейское печенье были заменены боевым хлебом из крахмала, сахара, воды, азотистых веществ, золы и целлюлозы, но название «армейский бисквит» прижилось … Бисквиты также были основным продуктом питания исследователей. Печенье для путешественников в XIX веке представляло собой твердую выпечку или пирожные, завернутые в оловянную фольгу, которая сохраняла Что ж.»
Larousse Gastronomique , полностью переработано и обновлено [Clarkson Potter: New York] 2001 (стр. 113)

«Бискотто». Выпеченное дважды. »Сухое печенье. Часто с орехами, бискотти обычно представляют собой кусочки дважды испеченный сплющенный буханка печенья. В Тоскане бискотти или кантуччи — это миндальное печенье. На Сицилии, biscotti a rombo — ромбовидное печенье и b. Регина (печенье королевы) — это кунжутное семя печенье. B. Tipo pavesini — миндальное печенье из Павии. B. De la bricia приправлены фенхелем. семена, фирменное блюдо Ла Специи.B. Aviglianese (Avigliano stype) изготавливаются из пресных хлеб. «
Словарь итальянской еды и напитков , Джон Мариани [Broadway Books: Нью-Йорк] 1998 (стр. 36)

«Бисквит, зерновой продукт, который дважды выпекали. Результат относительно легкий (потому что мало остатки воды), удобство хранения и транспортировки (поэтому полезная еда для путешественников и солдат), иногда трудно есть без добавления воды или оливкового масла ».
Еда в древнем мире от А до Я , Эндрю Долби [Рутледж: Лондон] 2003 (стр.53)

Варианты рецептов
Миндаль, фундук, анис и семена кунжута были хорошо известны древним поварам. Шоколад был завезен в «Старый Свет» в 16 веке. Прошло около ста лет, прежде чем этот ингредиент был включен в европейские десерты. Только в 19 веке это ингредиент нашел свое применение в выпечке. Итальянская кухня: история культуры (Альберто Capatti & Massimo Montanari) упоминает как бискотти, так и фундук, хотя и не вместе в один рецепт, как еда, которую смаковали богатые в 16 веке (стр.128).

«Мандельброт, камишброт и бискотти: три дважды испеченных печенья. Одно итальянское. Остальные Восточноевропейский еврей. Есть связь? Возможно. «Мы думали о связи», сказал Питер Пастан, шеф-повар Обелиска, крошечного итальянского ресторана в Вашингтоне, округ Колумбия. «Мандельброт живет по всей Восточной Европе, и в Италии у всех есть свои рецепты бискотти — некоторые с фенхелем, некоторые хрустящие; те, что в Сиене, уродливы, но хороши «. Пастан, происходящий из американо-еврейской семьи, изучал кулинарию в Италии, прежде чем открыть свой в основном итальянский ресторан.С большим еврейским населением в Пьемонте Италия, возможно, была место, где евреи впервые попробовали печенье, а затем привезли его в Восточную Европу, где они назвали Мандельброт что буквально означает миндальный хлеб. В Украине подобное печенье не обязательно с миндалем. Сделано дома, сучкамиш, служил. В Италии их часто едят в качестве десерта, погруженного в вино или граппа. В Восточной Европе евреи окунали их в стакан с чаем, и потому что они включают без масла и легко хранятся, они стали хорошим субботним десертом.«
Еврейская кухня в Америке , Джоан Натан [Альфред А. Кнопф: Нью-Йорк] 1998 г. (стр. 354)

Мы проверили десятки американских кулинарных книг начала 20 века и обнаружили арахис. рецепты печенья были довольно распространены. Они, однако, призывали к использованию дробленого / измельченного арахиса в качестве ингредиент. это только в 1910-х годах мы находим арахисовое масло в списке ингредиентов печенье. Первые рецепты печенья с арахисовым маслом были для рулонного печенья. 1933 год издание Сбалансированных рецептов Pillsbury содержит рецепт арахисового масла Шары, которые дает повару команду скатать тесто в шарики и придавить их зубцами из вилка.Эта практика все еще распространена в Америке сегодня.

Почему классический крест-накрест?
Рецепты 1930-х годов предписывали поварам создавать на печенье зубцы вилки крест-накрест. Они не уточнили, почему. То же самое и в последующих кулинарных книгах. Наблюдения Крейга Клэйборна о предмет довольно поучительный:

«Иногда отмечалось, что никогда нельзя сказать, что же интересует читателей этот столбец и в какой степени. С иронией мы недавно заявили, что у нас есть досье письма с пометками «Без ответа» и «Без ответа».Мы процитировали одно из этих писем, не вымышленное, в который кто-то спросил, можем ли мы объяснить, почему раньше печенье с арахисовым маслом мяли вилкой выпечка. Мы действительно не ожидали ответа на этот вопрос, но ответы получили. Один читатель написал следующее: Она сообщила нам, что печенье складывают вилкой, чтобы оно получилось более хрустящим. «Один из моих сыновей» — продолжила она, — однажды ответила на эту технику и испекла одну форму печенья, а другую — традиционная вилка складывается сверху. Печенье с арахисовым маслом было не таким вкусным и в центре казался немного мокрым.»Поскольку тесто для печенья с арахисовым маслом довольно густое, я думаю, что складки вилки обнажают ровно столько теста, чтобы добавить немного более хрустящей корочки для лучших результатов. Другой Читатель высказал такую ​​гипотезу: «Большинство печенья, сброшенного округлой чайной ложкой, расплющится в печь и выпекать равномерно. Есть ли в тесте для печенья с арахисовым маслом что-то, что мешает расплющивается само по себе? Например, арахисовое масло? Прижимая ложку зубцами вилка гарантирует, что тесто хорошо разложится и, следовательно, выпечется равномерно.»Но объяснение О том, как нажимать те куки, которые нам нравятся больше всего, пришла от Сильвии Лавиетес из Нью-Хейвена, Коннектикут: «Ваша сегодняшняя колонка содержала вопрос о печенье с арахисовым маслом. Что ж, глупый вопрос. требует глупого ответа. Печенье с арахисовым маслом перекрещено, чтобы можно было отличить их от печенья с шоколадной крошкой в ​​банке для печенья. «
—» Вилка и печенье «, Крейг Клэйборн, New York Times , 2 апреля 1979 г. (стр. A17)

«Пизель.Большое круглое печенье из яичного теста, сахара, масла, муки и ванили, испеченное на специально разработанный утюг для пиццы, который выглядит как вафельница. Сложно вырезанные поверхности пиццы железный отпечаток на печенье во время его приготовления. По мере остывания пицель становится хрустящей. Пока еще теплые, они могут свернуть в форму конуса, а затем наполнить взбитыми сливками, когда остынет … Скандинавская версия пиццы это крумкаке, основанное на похожем утюге с традиционным гравированным узором в виде свитка.»
Международный словарь десертов, выпечки и кондитерских изделий , Кэрол Блум [Херст: Нью-Йорк] 1995 г. (стр. 236)

«Пиццели, многовековой деликатес тосканского города Монтекатини, являются стандартом в лучшем случае. Итало-американские пекарни и магазины эспрессо. «
—» Пиццели привносят тосканскую элегантность в поднос для печенья «, Аннет Гуч, Chicago Tribune , 13 декабря 2000 г. (с. 9)

«Один из многих деликатесов, которые мы продолжаем готовить, — это пицца, хрустящее печенье с тиснением. из Италии, которые выпекаются по одному в узорчатом утюге для печенья.Слово pizzelle, производное от «пицца» означает «пирожные». Если ваша бабушка была скандинавкой или француженкой, возможно, вы это знаете. печенье под такими названиями, как крумкаке или гафрет. Это сладкое кружевное печенье сделано из вафельное тесто, которое выливают в железную форму с двумя длинными ручками. Полученный файл cookie похожи на рожки вафельного мороженого до того, как они скатываются в форму. На самом деле пицца выходит из утюг мягкий и гибкий, из него можно скатать декоративные конусы или ракушки канноли.Пиццели обычно приправляется анисом или лимоном, но вы можете добавить молотую корицу, цедру апельсина или миндаль извлекать. Пиццель обладает хорошим вкусом и текстурой, контрастирующей с фруктовым шербетом, мороженым и заварным кремом. Пицель идеально сочетается с послеобеденным чаем или легким десертом, намазанным сливочным медом. Несмотря на то что пиццели популярны по всей Италии, на юге утюги для пиццы — традиционные свадебные подарки из деревенские кузнецы. Они приходят с датой свадьбы и инициалами молодоженов.Последующие торжества призывают принести в продажу утюг для пиццы. «
—» Новости традиционных итальянских поваров для пиццы «, Джолин Уортингтон, Chicago Tribune , 6 января 1994 г. (с. 2)

Откуда пришла идея? поваренных книг викторианской эпохи содержат рецепты «сэндвич-печенье», мягкие бисквиты с начинкой из джема или крема. Опубликованы американские кулинарные книги рано десятилетия 20 века содержат рецепты шоколадных бутербродов (крутых) и зефир бутерброды (теплые).Американские пищевые компании объединяли мармеллоу, крекеры Грэма и шоколад в 1910-х годах. Они пользовались бешеной популярностью. О Луне Пироги, пироги-самокаты и малломары.

Директор Национального историко-заповедного центра, Девочки-скауты США. любезно указал нам в правильном направлении. Она подтвердила, что рецепт впервые появился в книге GSA 1927 года Tramping and Trailing with the Девочки-скауты . У нас есть копия этого буклета. Вот оригинальный рецепт:

В «Справочнике девочек-скаутов» 1940 года есть рецепт одного «Немного больше», который призывает к «4 квадраты равнины шоколад (тонкий), 2 крекера и один зефир.Этот рецепт может быть варьируется с использованием кусочки яблоко (разрезанное крест-накрест) вместо крекеров; используя ломтики ананаса или арахисовое масло на месте шоколада «.

На самом деле мы не знаем, что девочки-скауты первыми создали и наслаждались S’mores, но мы также не знать о каких-либо предыдущих заявлениях об этом особом удовольствии. Мы также не знаем, когда название этого угощения получил укороченный. Рецепты «Some Mores» есть в различных публикациях Girl Scout до минимум 1971 год.

«В некоторых районах Среднего Запада было сильное предпочтение взломщику под названием «Премиум Flake »или« Saltina », которые по популярности заменили Uneeda.Соляной раствор премиум-класса, а содовый крекер, долгое время был фаворитом в определенных районах Среднего Запада, особенно в Район Миссури, где это было изобретено. Он получил призы еще в 1876 году. [Томас Л.] Грин был завидую его любимый крекер с содовой, печенье Uneeda Biscuit, и ограничил количество соли Premium Saltine его домашняя земля. Однако в 20-х годах Saltine начали производить и продавать в фабрики по всей стране и вскоре пользовался широким спросом. Популярность Солевой раствор был увеличился во много раз в предстоящие годы.»
—— Из бочки для крекеров: от крекеров для животных до Зузу, Уильям Кан [Саймон и Шустер: Нью-Йорк] 1969 (стр. 198)

«Примерно в то время, когда Грин и Мур, молодые юристы, приехали в Чикаго, особый тип крекера соды производил F.L. Компания Sommer в своей огромной пекарне в Сент-Джозефе, штат Миссури. Он назывался «Соляной раствор премиум-класса». Сначала это производилось только в Запад. Но его популярность распространилась, и вскоре он стал востребован по всей стране.Крекер с содовой премиум-класса был лучшим, что когда-либо случилось с компанией Sommer с момента ее государственного контракта на полмиллиона фунтов твердого хлеба для распространения среди Индейские племена. Крекер с содовой или соленый Premium должен был стать — хотя и не без противодействия со стороны Грина — одним из самых ценных активы, унаследованные NBC «.
там же (стр. 105)

«Президент компании-импортера Joseph Garneau Company, Inc. умер вчера в своем доме в Кингстоне, штат Нью-Джерси, на шестидесяти втором году жизни. год.Он занимался изготовлением печенья и сухарей. Он был изобретателем соленого крекера ».
—« Некрологи », New York Times , 4 июля 1917 г. (стр. 9)
[ПРИМЕЧАНИЯ: (1) Уведомление о смерти опубликовано в NYT the на следующий день (стр. 9) говорится, что г-н Гарно будет похоронен в Св. Луи, Миссури. (2) Согласно New York Times , компания Joseph Garneau занималась импортом вино и алкогольные напитки. Никакого упоминания о бисквитном бизнесе. Возможно, в этом некрологе была ссылка на более ранний предпринимательская деятельность или предыдущая работа.(3) Захоронение в Сент-Луисе может указывать на предыдущую связь с F.L. Соммерское бисквитное производство. Генеалогическое исследование может укрепить связь. Сент-Луис находится примерно в 300 милях от Сент-Джозефа. (4) Некролог указывает Г-н Гарно родился в 1855 году, а когда солтайн получил свою награду, ему должен был исполниться 21 год.]

Крекеры с устрицами
Практика сочетания твердого хлеба с жидкой пищей является древней. Римский печенье и каша, средневековые супы и тушеное мясо, твердые закуски и суп 18 века и начало 19 века. век обыкновенный крекеры и рыбный суп — часть давней традиции использования хлеба для увеличения тонкости продукты для наполнения голодные животы.Крекеры с устрицами — часть этой традиции. Эти крекеры размером с укус близко относится к обычным взломщикам. Их более легкий состав является побочным продуктом середина 19 века закваски, в первую очередь пищевая сода. Сегодняшний крекер с устрицами продукты ближе к соленые, чем обычные крекеры.

Почему название «устричный крекер»? Справочники по питанию специально не обратиться к этому вопрос. Есть (как минимум) две возможности, основанные на истории продукта: 1. Они были используется в похлебках (отсюда и связь с устрицами) и 2.Они выглядели как устрицы (сухарики бывают объемный, если не штампованный плоский; эти комковатые белые крекеры могли иметь выглядела как устрица по форме и цвету.)

«Обычные крекеры.
Если в истории похлебки и была константа, по крайней мере, в течение последних двух сто лет, это обычный взломщик. Идеальный компаньон для похлебки, обычный крекер имеет остался без изменений … Эти круглые воздушные, полые, очень твердые крекеры были произведено в Новом Англия так долго … Обычный взломщик произошел от жесткого гвоздя, также называемого судовой бисквит — а очень плотный, пресный кирпич из мучной выпечки.Необходимость написала этот рецепт, так как мука не будет держать на борту судна во влажных и зараженных паразитами условиях. Hardtack также был главный продукт всех вдоль побережья Новой Англии и в Приморских провинциях Канада … Hardtack должен был быть сбрил или соскребли с обожженного кирпича, затем пропитал водой, затем размягчил перед это можно было бы использовать для похлебки и других блюд ».
50 Похлебок: одноразовые блюда — моллюски, кукуруза и другие блюда , Jasper White [Scribner: Новинка York] 2000 (стр. 205-6).

Согласно Энциклопедия американской еды и напитков , Джон Ф.Мариани [Лебхар-Фридман: Нью-Йорк] 1999 (стр. 331), то, что мы знаем сегодня как современный «устричный крекер», является прямым потомком Трентон [Нью-Джерси] взломщик:

«Трентонский крекер».
Легкие, воздушные круглые крекеры из пшеничной муки, растительного жира, соли и дрожжи. Это традиционный восточный крекер, используемый в рагу из устриц. Взломщик Трентон был первым сделано в 1848 г. Адам и Джон Экстон, два английских иммигранта, которые создали этот предмет в Трентон, Нью-Джерси, пекарня. Они назвали его «Экстон Устричный крекер с маслом и винный свиток». Печенье.»В пределах короткое время более тридцати конкурентов делали имитации, в том числе Иезекиаль Пуллен, владелец компании Pullen Cracker в Трентоне … Эта компания была позже продана и в 1887 год стал Оригинальный Трентон Крекер «.

История Трентона сухарики, 1848.

«Первоначально устричный крекер был квадратным, пока доктор Э. Т. Оукс из NBC [Национальное печенье Компания], задумал идею представления Oysterette в шестиугольной формы. «
Из бочки для крекеров: от крекеров для животных до ЗуЗу, Уильям Кан [Саймон и Шустер: Нью-Йорк] 1969 (стр.198)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Согласно записям США Патент и Oysterettes Бюро по товарным знакам были представлены публике в декабре. 1900.]

[1883]
Oyster Crackers

«100 фунтов муки, 8 фунтов сливочного масла, 6 фунтов сала, 8 унций соды, 2 унции винной кислоты, 16 кварт молоко; вырезать резак для устричных крекеров «. — Секреты торговли пекарями и кондитерами , J.D. Hounihan [J.D. Hounihan: Staunton VA] 1883 (стр. 150)
[ПРИМЕЧАНИЕ: это текст профессионального пекаря.Рецептов устричных крекеров нет появиться в нашем опубликованы поваренные книги для домашних поваров.]

Общие крекеры Вермонта
Обыкновенные крекеры Вермонта — любопытная вещь по двум причинам:
1. Согласно историкам кулинарии, крекеры Вермонта относились к Новой Англии. «изобретения» который произошло где-то в начале 1800-х годов. Есть (как минимум) два утверждения относительно изобретатель. Пока что? Название Взломщик впервые появился в 1939 году.

2. Согласно поваренным книгам Новой Англии начала XIX века, печенье / крекеры были воздушные хлеба товары которые разрезали пополам и подавали теплыми с маслом.Это делает их несколько отличается от Вермонтский обычный крекер соленого типа, которым мы наслаждаемся сегодня. Пока что? Hardtack и другое хрустящее печенье конечно были известны и потребляется.

Что это говорит нам? Не утруждайтесь поиском рецептов «обычных крекеров» в 19 век поваренные книги. Однако вы найдете ссылки на крекеры и пирожные из Новой Англии / Средних Штатов. Подумайте: бостонские крекеры и нью-йоркское печенье. Лучшее, что вы можете сделать, — это изучить первичные доказательства для приблизительного рецепта.Это делает отслеживание Обычный взломщик Вермонта немного посложнее. Это продукт, который нам нравится сегодня тот же предмет наш праматери пекут? Сложно сказать.

Что мы знаем: понятие о твердых крекерах (пропитанных жидкостью, как в супе) следы вернуться к Древнеримский дней. Сушеный хлеб легко хранится, хорошо путешествует и наполняет живот. Это сделало его естественный выбор армии моряки и им подобные до недавнего времени. Подумайте, крепко. Поваренные книги колониальной эпохи и промышленные в литературе эпохи революции, посвященной производству / розничной торговле, предлагается множество различных видов печенья. и крекеры.Они сильно различаются по размер, текстура и назначение. Названия упомянутых предметов варьируются от общих описаний. (суфле) к заявкам, относящимся к конкретному месту (бостонские крекеры, вестминстерские крекеры, трентонские крекеры, и др.) Середина 19-го век технологические достижения сделали крекеры соленого типа, какими мы их знаем сегодня, возможный. Немного из этих традиционные рецепты были преобразованы в более легкий, более популярный метод. Общий примечания об устричных крекерах и солончаке.

Общие взломщики Вермонта
Согласно словарю американского регионального английского (Frederic G.Редактор Кэссиди, Том 1), первый отпечаток Упоминание термина «взломщик обыкновенный» появилось в 1939 году. Где? Янки Поваренная книга (стр. 362): «Общие Взломщик. Большой старомодный слабосоленый крекер, также называемый бостонским крекером ». Этот источник также размещает первый отпечаток ссылка на бостонский крекер 1818 года с указанием, что это был тип печенья (стр. 346). Бостонские крекеры подавались раздельно с масло сливочное. В этом источнике нет упоминания о четкости.

«Обычный крекер. Очень хрустящий, твердый, толстый крекер из пшеничной муки, который можно расколоть. и на гриле с масло или чеддер сыр, измельченный в панировочные сухари или съеденный в похлебках; похож на Бостон Взломщик.Термин первый появляется в печати в 1939. Один производитель утверждает, что обычные крекеры впервые испек Чарльз. Крест около 1830 г. в его Монпелье, Вермонт, пекарня и назывались «Кросс-крекерами» или «Монтпелье-крекерами». Но в Новой Англии Поваренная книга (1954), Элеонора Эрли приписывает изобретение взломщика Артемусу Кеннеди из Menotomy, Массачусетс, почти двести много лет назад. Ранний писал, что «у Артема была большая семья, и было сказано, что дети узнали получить взломщики [это Артем швырнул на пол большую голландскую печь]…. прежде, чем они могли ходить. Выпечка было сделано три раза в неделю, и Артем разъезжал по сельской местности на своей лошади, продавая их из своих седельных сумок «. Какими бы ни были их происхождение, общие взломщиков уже нелегко найти, и новости о том, что город Рокингем, штат Вермонт гражданин по имени Врест Ортон купил оригинального оборудования Charles Cross и снова начали продавать обычные крекеры в 1981 был встречен значительным интерес у тех, кто помнит вкус сухих, хрустящих кусочков, расколотых и съеден с хорошим Вермонтский чеддер.»
Энциклопедия американской еды и напитков , Джон Ф. Мариани [Лебхар-Фридман: Новое York] 1999 (стр. 92-3).

«Два года назад Cross Crackers, толстые белые крекеры, которыми наполняли американские бочки для крекеров более века казалось отправился в забвение так же верно, как пиво в ведре. Компания Cross Baking, который был в бизнес 151 год в Вермонт, а затем и в Нью-Гэмпшире, обанкротились, а его оборудование было продано. на аукционе. В кончина взломщика, однако, оказалось, что это сильно преувеличено, и этот съедобный кусочек Американы — снова выпечка на старом оборудование в новой пекарне, добавленной к Vermont Country Store, процветающему копия настоящего вещь, в Вестоне, штат Вирджиния.Это ошибочно полагать, что старинная деревенская лавка крекера, окруженная конечно гениальный, болтающий сельский типов, было заполнено чем-то вроде соленых. Современные сухари тонкие, однородные, Johnny-come-latelies по сравнению с Кросс-крекеры, которые были полны глотка — дюйм толщиной, твердый, сухой, мягкий и примерно такой же большой, как ободок кофейной чашки. Их сохраняемость гарантировала, что те, что на дне ствола, будут такой же твердый, как те, что наверху. В последнее время лет, когда торговля крекерами и бочками прекратилась, крекеры, заключенные в ярко-красный и черный дизайн, были знакомы по Полки магазинов Новой Англии.Это обычные взломщики Новой Англии загадочно упомянуто в рецепты. За лет они были основным продуктом питания в регионе, и многие люди ели их раскрошился в миске с молоком. Часто называют Крекеры Montpelier в честь их родного города, их впервые сделал Чарльз Кросс. в его Вермонте пекарня в 1830 году. был хитрым предпринимателем-янки, который смешивал и пек крекеры три дня в неделю, используя его лошадь на беговой дорожке, чтобы поверните специальную духовку. Через день лошадь тащила повозку.В в то время почти вся страна или деревня магазины покупали крекеры бочками, и вскоре бизнес начал бурно расти. Мистер Кросс приписывается позже установка первые в мире машины для взлома, и когда он умер в возрасте 93 лет в 1905 году, он был самым старым из пекарь в Нью-Йорке Англия … Обычный крекер твердый и сытный, его можно есть по одному. Само по себе это имеет тенденцию быть сухой и безвкусный, качества, которые настоятельно рекомендую для дополнений. Легко раскалываемый крекер отлично подходит для сыра или сверху сливочное масло, который можно поджарить как Что ж.Хотя рецепты, включая пудинг с крекером, были включены в Новый Англия поваренные книги на протяжении многих лет фаворитом были воздушные крекеры.
— «Старые крекеры возвращаются в норму», Мэрили Стаут, New York Times , 4 ноября 1981 г. (Раздел C; стр. 13)
[ПРИМЕЧАНИЕ: эти источники содержат рецепт «Воздушных крекеров Montpelier», перепечатано с Луиза Амдрюс Кент Кухня миссис Эпплярд (1942).]

«Джулия Чайлд сосредоточена на общем взломщик подчеркивает важность сервировки чего-нибудь хрустящего, чтобы дополнить и сбалансировать мягкая текстура похлебки.Обычные крекеры, крекеры Crown Pilot или другие крекеры должны всегда предлагать с похлебкой, потому что тосты настолько сухие и хрустящие, что они могут быть вместо крекеров … Если в истории похлебка, по крайней мере, для последние двести лет это обычный взломщик. Идеальный компаньон для похлебка сухарь обыкновенный остался без изменений … Эти круглые пухлые, полые, очень твердые крекеры производятся в Новой Англии так долго, что почти никто из домашних поваров не знает как сделать их.Даже те, кто знает, не беспокоятся, потому что им требуется почти два дня, чтобы сделать и если вы все делаете правильно, они могут оказаться такими же хорошими, как и те, которые вы можете купить в магазин. В и по всей Новой Англии, вы можете найти обычные крекеры во многих специализированных и рынки морепродуктов а иногда и в обычных супермаркетах … Вначале обычный взломщик был известен как Бостонские взломщики повсюду в Новой Англии, подтверждая убеждение, что Бостон был его место происхождения. По иронии судьбы, именно бостонцы придумали название «обыкновенный крекеры «и имя прижилось — никто больше не называет их бостонскими крекерами, и никто в Бостоне производит их.Обычный крекер произошел от твердой закрепки, также называемой корабельным печеньем — a очень плотный, бездрожжевой кирпич из топленой муки. По необходимости написал этот рецепт, так как мука не держать в влажные и зараженные паразитами условия на борту судна. Hardtack также был основным продуктом Вдоль побережья Новой Англии и в Приморских провинциях Канады, где жители деревень сталкивались с похожие проблемы со свежей мукой … Похлебка была способом сделать закуски съедобными. Когда картофель стал популярный ингредиент в начале 1800-х годов, он вытеснил хардтэк из похлебного бизнеса.Картофель стал основным загустителем в похлебках, создав версию, которая была более бульон и легче. Но сухие сухарики не исчезли полностью … Квасный новый улучшенный. версия, обычный крекер, был и остается очень сухим, с твердым внешним видом и отличным хранилищем возможности. Но когда вы их разделяете, масло и поджариваете, они обеспечивают идеальный баланс между тем, достаточно хрустящий, чтобы хруст, даже после того, как посидел в горячем бульоне несколько минут, и tendernesss … «
50 Chowders , Jasper White [Scribner: New York] 2000 (стр.203-207)
[ПРИМЕЧАНИЯ: (1) Примечания и рецепт Джулии Чайлд здесь. (2) Вермонтские крекеры обыкновенные можно купить онлайн.]

Исторические свидетельства
Экономическая книга домработницы и семьи Новой Англии , Миссис Э.А. Хауленд [E.P. Уолтон и Sons: Montpelier VT] 1845 не содержит рецептов каких-либо крекеров. Это тем не менее содержат несколько рецептов которые включают в себя крекеры в качестве ингредиента. Эти предметы больше похожи на хлеб пудинг:
113. Крекер сливовый пудинг
135.Пудинг из птичьего гнезда

Улучшенная домохозяйка , миссис А.Л. Вебстер [Стереотип Ричарда Х. Хоббса, 5-я издание, переработанное, Хартфорд CT: 1844] включает рецепты твердого печенья и крекеров:

«317. Крекеры
Разотрите шесть унций сливочного масла на два фунта муки; растворите две чайные ложки salaeratus в рюмку с молоком и процедить на муке; добавьте чайную ложку соли и молока, достаточное для раскатки. Победить его с скалкой на полчаса, растирать до тонкости; нарезать тумблером лепешки; испечь их около пятнадцати минут, а затем вынуть их из печь.Когда остальные вещи достаточно пропекутся, достаньте их, поставьте в снова крекеры, и пусть они остаются до запеченный твердый и хрустящий ».
— (стр. 131)

«367. Твердое печенье
Взявший четыре фунта муки; растереть три с половиной фунта с четвертью масло сливочное; четыре хорошо взбитые яйца и два чайные ложки соли; смочить молоком, растолочь скалкой и побрызгать зарезервированной муки слегка над ним. Скатайте и снова растолкните, а затем посыпьте мукой.Продолжайте повторять эта операция до вас работать во всей зарезервированной муке; затем раскатайте его, пока не проработаете все зарезервированные мука; затем катись это тонкий, разрезанный на лепешки с стаканом, разложите на плоских, смазанных маслом формах и накройте влажной ткань, чтобы предотвратить их сушка. Печь их в быстрой духовке ».
— (стр. 130)

«Salaeratus Biscuit.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *