brinmax

Иван Ткачук, 31 год. Киев. Копчение — из хобби в бизнес. | Ижица

В этой статье приведем личный опыт Ивана Ткачука, который несколько лет назад оборудовал и запустил успешное производство копченостей. Купить профессиональные коптильни, представленные в отзыве, вы можете в соответствующем разделе каталога сайта

Сейчас в современном интернет-пространстве фигурирует много информации в плане: «как открыть свой бизнес?», «как заработать первый миллион?» и т.п. Я не хочу рассказывать, как вам заработать виртуальный миллион, а просто поделюсь своим личным жизненным опытом, как волей судьбы я окунулся с головой в бизнес рыбопереработки.

Пару лет назад мы с женой посетили ее родственников, которые проживают под Киевом на берегу Днепра. Одним из лакомств, которое они нам предложили, был местный лещ холодного копчения. Я был поражен этим непревзойденным вкусом, куда там браться базарным копченостям, с «жидким дымком». Я настолько был поражен, когда хозяин мне рассказал о способе приготовления этой самой рыбы и показал свое оборудование для копчения Ижица, что я решил попробовать соорудить собственную «коптильню».

Ничего сложного нет. В детали моей конструкции не буду углубляться — это тема для другого разговора. Я думаю, вы знаете, что есть два основных способа копчения – горячее и холодное, особенности каждого вы можете узнать более детально в Интернете. Остановился я на холодном копчении методом «бочки».

Скрывать не буду — первый блин, то есть рыба, была комом. Возникали проблемы с посолом и самим процессом копчения, то получалось «горячие» копчение, то «полу-холодное», то рыба перегрелась и сморщилась — явно не подашь такой продукт гостям на стол. Впоследствии, благодаря некоторым новаторским идеям я добился неплохих вкусовых качеств. Рыба действительно стала получаться вкусной.

Копчение рыбы стало для меня хобби.

Я начал экспериментировать, по началу, брал нашу местную рыбу – лещ, карп, карась и окунь, но потом захотелось чего-то экзотического.

Пошел на базар и взял…скумбрию (не форель же для первого раза брать). Затем попробовал сельдь и морского окуня.

Скумбрия и сельдь понравились мне простотой и скоростью копчения (до 16 ч).

Морской окунь коптиться дольше (19-20ч), но отличается своим непревзойденным товарным видом. Золотистая корочка и жирное розовое мясо очень богато смотрятся на столе или на витрине.

И, наконец, настала очередь для форели. Мой способ копчения форели не многим отличается от морского окуня, но мясо получается очень нежным и мягким. Кроме этого, жена из копченой форели делала изысканный деликатес. Готовую копченую тушу форели разделывала, отделяя мясо от костей. Потом мясо нарезала мелкой стружкой и закладывала в морозилку. Мороженая копченая форель как холодная закуска, или в качестве составляющей бутербродов выглядит аппетитно и замечательно на вкус.

У меня даже «фишка» такая была — всех гостей угощать у себя на веранде свеженькой копченой рыбкой с холодным пивом. Правда производительность моей коптильни холодного копчения была не велика. Чтобы порадовать гостей, мне нудно было ее сутки кочегарить, т.к. приготовление копченой скумбрии кустарным способом составляло минимум 18 часов, а форели или окуня еще дольше. Я в то время даже не помышлял о промышленных масштабах.

Со временем слава о моей рыбке обошла соседей, я в шутку, предложил им заказывать у меня копченую рыбу. 

Шутка шуткой, но через месяц сосед заказал 25 кг копченной форели дочке на свадьбу…

Пришлось под напрячься, но моя копченая форель стала фирменным блюдом на свадьбе, сделав мне «сарафанную» рекламу.

Клиентура появлялась и появлялась. Один знакомый предложил мне за разумную цену делать маленький заказ для его нескольких кафе и ресторана.

Я нашел в Киеве компанию, продающую мороженную рыбу мелким оптом, купил обычную морозильную камеру, пластиковую бочку для засола, еще кое-какое оборудование и занялся домашним производством.

Многие из вас усмехнуться, что в домашних условиях устроить цех по производству копченой рыбы – это не реально, ведь надо в первую очередь соблюдать все санитарно-эпидемиологические нормы, циклы производства, хранение и т.п. Да, цех — не реально, но мелкое производство организовать можно. Моя продукция, можно сказать, прямо с костра попадала на стол клиентов. В основном это были скумбрия и форель. Я смог за неделю делать до 100 кг. копченой рыбы!!! Много это или мало решать вам, но учитывая все факторы, приблизительно я получал доход 40%. Так, навскидку, мой максимум чистого дохода в месяц был около 2000$. 

Со временем я задумался над простой математикой — увеличения своих производственных мощностей. Понятно, что со своей «самоделкой» (максимум закладки 25 кг) и с домашним цехом на полноценный рынок не выйти.

Решил, наладить полноценный цикл производства для масштабного выпуска сертифицированного товара. Для осуществления моих планов начал подыскивать добросовестных работников, подходящее помещение и качественное оборудование.

С цехом и с людьми проблем не было, нашел старую общепитовскую столовку, которая была не против поделиться площадью, там же и нашел двух технологов. Теперь возник вопрос о промышленном процессе.

Я засел в интернет в поисках всего необходимого для моего будущего бизнеса. В первую очередь меня интересовало

оборудование для электростатического копчения рыбы. Среди многих предложений и иностранных, и отечественных производителей, я конечно сконцентрировался на отечественных коптильнях, как-то для кармана более приемлемо.

На украинском рынке ничего подходящего не нашел, а вот на глаза попалась коптильня российского производства «ИЖИЦА 1200М», она же стояла у родственников жены, которые коптили рыбу для сети ресторанов.

В первую очередь начал разбираться с возможностями, которые меня очень порадовали — одна закладка 60-100 кг

. За смену можно сделать 300 — 500 кг копченой рыбы!  Разные режимы работы установки позволяют расширить ассортимент продукции.

Но более всего меня впечатлил реализованный метод – холодное копчение электростатикой, что позволяет сократить процесс копчения с моих 18 часов до 2 часов!!!
При этом сама продукция имеет боле нежный насыщенный вкус, прямо, «по-домашнему».

Дальше копнул я глубже, разработкой данного коптильного оборудования с начала 90-х занимается инженер Равиль Сакаев, который, как и я, начинал с домашнего копчения. Понятно, что люди начинающие с азов, как никто иной, разобрались во всех нюансах полноценного «копченого» бизнеса. Не смотря, на свою занятость, он смог мне уделить внимание и очень подробно ответить на интересующие меня вопросы о возможностях «ИЖИЦЫ 1200М», а также поделился некоторыми секретами своего бизнеса.

Сейчас у меня свой цех по производству рыбы холодного копчения. Стабильный бизнес и стремление к большему. Не буду хвастаться миллионами, но в ближайшее время на заработанные деньги планирую расширить производство и купить квартиру.

Успехов в Ваших начинаниях!

Бизнес на копчении продуктов (мяса, сала, птицы, рыбы): рентабельность и организация

Найти копчености в магазине — дело очень простое. Но общим их недостатком можно назвать отсутствие изюминки. Все, что предлагается в отделах копченых продуктов — окорока, корейка, сало, птица, рыба — сделаны по схожей рецептуре. Поэтому при визуальном изобилии, попасть на копчения с уникальным вкусом и ароматом, можно назвать настоящим везением.

Имея навыки работы с изготовлением копченостей, а еще лучше, если это настоящее хобби, можно запросто построить автономный бизнес на копчении, приносящий стабильный средний доход даже в самом начале.

Ну, а для запуска такого мини-предприятия, нужно хорошо для себя понимать, как оно функционирует в условиях современного рынка продуктов питания в городах.

Пошагово разобрать этот процесс, и самостоятельно убедиться, что открыть собственную коптильню — это выгодно и интересно – цель этой статьи.

Копчение как бизнес

Вначале нужно отметить: копчение продуктов – бизнес достаточно успешный. Со сбытом проблем, как правило, вообще не возникает. Причем в этом сегменте не приходиться говорить о пиках и спадах продаж.

Спрос на классные копчености постоянен среди всех категорий покупателей – бюджетных, со средним и выше среднего доходом. Объяснить это легко – помимо традиционных праздников, таких как Новый Год, Пасха, майские выходные, в городах много индивидуальных торжественных событий, предполагающих фуршеты, банкеты, одним словом, богатые столы с деликатесами для гостей.

По мнению мастеров этой сферы, бизнес по копчению продуктов в домашних условиях, рассчитанный на обслуживание ресторанов и обычных покупателей, можно начинать с минимальных инвестиций в $1 000. Этой суммы хватит, чтобы приобрести самое простое оборудование для копчения, и запустить производственный процесс.

Если цель более глобальная — коптильный цех, бизнес-проект будет более затратным, но и прогнозируемый доход также окажется более внушительным. Первичные вложения на коптильные камеры для малого бизнеса, мебель, исходное сырье, специи, транспорт, аренду торговой площади и пр. могут варьироваться от $5 000 до $10 000. Подробнее на инвестициях и рентабельности предприятия по копчению остановимся дальше.

Анализ конкурентной среды

Перед тем, как запускать бизнес по копчению рыбы, мяса, сала, птицы следует точно знать, насколько жесткая конкуренция в этом сегменте. Чем больше производителей аналогичной продукции, тем меньше уровень реализационных цен.

Но даже при обширном предложении промышленной продукции, домашние копчения всегда больше востребованы покупателями, поскольку приготавливаются по оригинальной рецептуре.

Новому участнику рынка нужно точно оценить предлагаемый ассортимент, а также собрать максимум информации от покупателей, что они думают о вкусовых особенностях реализуемых копчений. Главное – определить слабые рыночные ниши, и занять их своими продуктами высокого качества.

Определение локации продаж – второй критерий. Запуская горячее/холодное копчение, следует ориентироваться не только на рекомендации своих первых покупателей и знакомых, а подойти к сбыту комплексно. Проанализировать торговые площадки в своем регионе, и договориться об оптовой покупке продукции собственного производства с реализаторами на рынках, небольшими продуктовыми магазинами и т.д.

Стать лучше своих конкурентов, и привлечь постоянных потребителей поможет соблюдение 2-х правил:

1. Безупречное приготовление. Копчения должны обладать отличными вкусовыми качествами и выглядеть презентабельно.
2. Свежесть превыше всего. Реализуемая продукция всегда должна быть свежей, изготовленной из первоклассного сырья.

Соблюдая эти правила, можно не только занять топ-позиции в бизнесе на копчении, а и устанавливать более высокую цену на свой продукт за счет его исключительности на рынке.

Стартовый капитал: сколько потребуется денег?

Расчет проекта по созданию бизнеса на копчении мяса, сала, рыбы и птицы (домашнего предприятия или коптильного цеха) будет ориентировочным. В каждом конкретном случае нужно только подставить свои цифры, соответствующие региону, где будет размещено производство.

На рисунке для наглядности показан комплекс для соления и копчения рыбы и мяса.

Первичные затраты:

• ремонт производственного помещения, создание инженерных коммуникаций – от $100 за 1 м2,
• приобретение оборудования, холодильников, мебели – $3 000 — $10 000,
• оформление разрешительной документации – $200 — $500,
• брендирование (создание своего торгового знака) – от $100,
• первая закупка сырья – от $1 000.

Регулярные (ежемесячные) затраты:

• арендные платежи – $5 — $12/ 1 м2,
• коммунальные платежи – от $250 в отопительный сезон,
• налогообложение – $110 — $160,
• зарплата персонала – от $200 на штатную единицу,
• логистика – от $50,
• закупка сырья и расходных материалов – $1500 — $3000,
• маркетинг и реклама продукта — максимум 15% от прибыли.

Дополнительно включаются расходы на обслуживание розничных торговых точек на рынках и в магазинах.

Копчение как домашний бизнес

Производство копченостей в домашних условиях – популярный вид современного предпринимательства не только среди жителей сельской местности, а и владельцев дач и загородных домов. Неоспоримыми плюсами домашнего бизнеса на копчении являются абсолютно бесплатные площади, возможность сделать мини-цех из подручных материалов, самостоятельно заготовить щепу (на первое время), закупать сырье по самым низким ценам по месту. То есть, стартовые вложения будут минимальными.

Многие с удовольствием коптят мясо, сало, рыбу и птицу на приусадебных участках не только для собственного потребления, а и реализации в ближайшем окружении. Иногда такие продажи становятся вполне сопоставимыми с мелкооптовыми объемами, приносящими хороший дополнительный доход.

Будучи в начале бизнеса по копчению продуктов, можно эффективно организовать изготовление на дому, и продавать шикарные блюда узкому кругу покупателей (знакомым, соседям и пр. ). Это отличная предпринимательская задумка, заслуживающая внимания.

Для старта достаточно приобрести модульную коптильню на дровах, рассчитанную на 50-70 кг готовой продукции. Этого хватит, чтобы попробовать свои силы в данной нише, оценить перспективы, отшлифовать собственную рецептуру до безупречности, достичь идеального внешнего вида продукта.

В дальнейшем уже можно решать:

• расширять ли производство до масштабов нескольких коптильных камер для малого бизнеса,
• налаживать ли полноценное производство копченостей,
• организовывать ли розничную торговлю под собственным брендом.

Прибыльность мини-предприятия в этом случае оценить несложно, поскольку будет наработана определенная производственная статистика. Предоставленный ниже ориентировочный расчет рентабельности этой бизнес идеи, поможет лучше понять ее перспективность.

Есть ли минусы у домашнего копчения?

Недостатками копчения дома можно назвать:

• неполное выдерживание санитарных норм,
• незнание всех стандартов хранения,
• невозможность точно соблюдать технологический процесс без специального оборудования и приборов,
• отсутствие тщательной проверки поставщиков сырья,
• ограниченность объемов производства копченостей из-за необходимости реализовать их в сжатые сроки.

Рентабельность бизнеса по копчению продуктов

Прибыльным предприятие по холодному/горячему копчению будет только при корректном соотношении цены реализации, затрат на изготовление и объемов сбыта. На примере приготовления и продажи копченых кур, ниже приводится расчет рентабельности мини коптильного цеха. Чтобы правильно подсчитать рентабельность в своем регионе, нужно подставить, действующие в нем, цены. Также следует внести индивидуальные затраты, если они есть.

• закупка сырья (куры целые) в опте – от $1,2/кг,
• приправы для маринада, соль – $0,05 на 1 кг сырья,
• стабилизаторы и консерванты – $0,1 на 1 кг сырья,
• затраты на транспортировку — $0,07 на 1 кг сырья,
• электроэнергия – $0,01 на 1 кг сырья,
• аренда торгового места – 0,35 кг на 1 кг сырья,
• щепа и дрова (фруктовые, твердых пород) — $0,01 на 1 кг сырья.

Суммируем: затраты на 1 кг сырья составят около $1,60. В процессе приготовления исходный продукт теряет в весе до 40%. Соответственно, 1 кг готовой продукции обойдется приблизительно в $2,24.

В рознице копченые куры тушки предлагаются в диапазоне $5,5 — $6. Рентабельность производства 60-65%.

ВАЖНО! Это приблизительные цифры, и в конкретной ситуации рентабельность может быть легко увеличена до 110-130%. За счет чего? Во-первых, условия продажи в розницу отличаются в каждом конкретном случае. Во-вторых, за счет эксклюзивности копченого продукта, цена на него может быть установлена выше средней по рынку.

Выгоден ли бизнес по копчению мяса, рыбы?

Исходя из приведенных расчетов рентабельности, а также зная о высоком потребительском спросе на копчености собственного изготовления, можно сделать ряд выводов.

1. Бизнес на копчении будет прибыльным при соблюдении таких условий:

• Объемы производства должны соответствовать потребностям рынка. Это минимизирует риски порчи готовых продуктов из-за превышения сроков хранения.
• Политика ценообразования должна быть взвешенной. Это позволит занять стабильную нишу на рынке.

2. Эксклюзивность копченостей, приготовленных по оригинальной рецептуре, во многом исключает конкурентную борьбу. Соответственно, можно без риска для бизнеса устанавливать цены выше среднестатистических по рынку.

3. Широта вариантов сбыта — аренда павильона/палатки на рынке, оптовая продажа магазинам, открытие фирменной точки — существенно облегчает процесс продаж.

Рекомендация. Начинать поставки копченых продуктов собственного изготовления лучше в места массового скопления потенциальных покупателей, то есть на продуктовые рынки.

Холодное и горячее копчение: что выбрать?

Пожалуй, этот вопрос задают все и в первую очередь.  Способы отличаются технологией производства и сроками хранения. Общее у них – непревзойденность гастрономических качеств, что высоко ценится любителями эксклюзивных копченых изделий.

Горячее копчение – наиболее распространенный способ, что обусловлено быстротой приготовления. Готовый продукт (мясо, сало, птица или рыба) характеризуется сочностью, средней соленостью, неповторимым ароматом и вкусом. Недостаток у таких блюд – они имеют ограниченный срок хранения.

• Температура приготовления – 45-125˚С.
• Время приготовления 40 – 120 мин.
• Мясо и рыба горячего копчения готовы к употреблению сразу после приготовления, без дополнительной просушки.

Холодное копчение – процесс более длительный. Этот способ больше популярен среди опытных коптильщиков, занимающихся изготовлением деликатесов на продажу. По сути, он напоминает плавную сушку, во время которой мясо (рыба) пропитывается охлажденным дымом, и приобретает ни с чем несравнимые вкусо-ароматические свойства. Сочность, твердость и степень солености деликатесов зависит от исходного сырья. Особым преимуществом таких блюд является большой срок хранения, даже в тепле.

• Температура приготовления — 30˚С.
• Время приготовления – несколько дней (в зависимости от вида исходного продукта).
• Продукты холодного копчения доводят до полной готовности просушкой определенное время, после чего их можно употреблять.

Как правило, этим способом пользуются для копчения сала, мяса, жирных сортов рыбы. К примеру, скумбрии, лосося, домашних колбас, грудинок.

Вывод: на каком способе копчения остановиться – каждый для себя решает самостоятельно. Для достижения эффективной доходности предприятия рекомендуется комбинировать обе технологии, постепенно расширяя ассортимент выпускаемой продукции. Также сейчас можно установить коптильни, предназначенные для копчения мяса и рыбы по обеим технологиям сразу.

Плюсы и минусы каждого из способов

Горячее копчение

Плюсы – быстрота процесса, отличный вкус, широкий выбор оборудования.

Минусы – недолгое хранение (3 – 7 дней при t 0 — 5˚С в холодильнике).

Холодное копчение

Плюсы – деликатесы относятся к эксклюзивным копченостям. Срок хранения при тех же условиях более 14 дней. Полезные качества продукта не снижаются со временем из-за отсутствия высокотемпературной термообработки.

Минусы – большое время приготовления.

Организация коптильного бизнеса

Разрешительные документы

Официальное открытие бизнеса по копчению продуктов предполагает получение разрешительной документации, дающей право занятия этим видом деятельности. Это обязательное условие, позволяющее вести конструктивный диалог с представителями проверяющих служб в правовом поле.

Для начинающего бизнесмена потребуется:

• оформиться индивидуальным предпринимателем (ИП),
• в свидетельстве о регистрации указать коды ОКВЭД на этот вид деятельности (коды 15.13 и 15.20),
• получить разрешение на работу от МЧС (пожарная служба) и СЭС,
• если требуется помещение, его нужно официально арендовать или купить (с оформлением акта на право собственности),
• официально нанять персонал (при необходимости),
• иметь на руках копии сертификатов качества на приобретаемое сырье, расходные материалы, оборудование.

Помещение коптильни

Помещение для коптильного цеха должно отвечать ряду критериев. Нужно отметить, что копчение в домашних условиях менее требовательно к производственным условиям. Недостатком здесь является только меньший объем выпуска готовой продукции.

Требования к коптильному цеху:

• Площадь помещения не менее 100 м2.
• Отдаленность от прочих промпроизводств и жилых кварталов не менее 300 м.
• Помещение цеха должно полностью отвечать нормам СЭС и пожаробезопасности.
• Цех должен быть сегментирован на залы для обвалки сырья, копчения, склады готовой продукции, холодильные камеры, помещения персонала, санузлы и подсобки.
• Инженерные коммуникации (электросеть, водопровод, канализация, вентиляция, освещение и отопление) регламентируются нормами, применяемыми к промышленным объектам.

Рекомендация. Перед началом ремонтно-отделочных работ следует уточнить требования пожарных и санитарно-эпидемиологических служб, чтобы в будущем не пришлось понести дополнительные расходы на новый ремонт.

Оборудование для копчения мяса, рыбы

Подбор и покупка специализированного оборудования и мебели – следующий этап организации коптильного цеха. Выбор напрямую зависит от технологии производства.

К основным видам оборудования для горячего и холодного копчения продуктов относятся:

• коптильные камеры (газовые, электрические, на дровах),
• технологические ванны,
• оборудование для предварительной подготовки сырья,
• разделочные столы, ножи, доски,
• промышленные холодильники,
• транспортировочные тележки и контейнеры,
• промышленные весы,
• пожарная и охранная сигнализация.

Мебель:

• шкафы для одежды, стулья, столы, полки,
• предметы мебели для санузлов,
• офисная мебель.

Перечень может быть расширен, в зависимости от конкретных условий ведения бизнеса.

Персонал

Распространенной практикой является выполнение основных обязанностей самим владельцем коптильни. Он и технолог, и бухгалтер, и продавец, и снабженец, и разнорабочий. Однако в мини-производстве часть функций необходимо делегировать, иначе попросту не хватит времени качественно выполнять все задачи.

Коптильный цех требует специалистов по приготовлению рассолов и маринадов, а также копчению мяса, птицы и рыбы. Стандартно эти функции выполняет один или два человека, прошедших обучение, владеющих рецептурой и технологией копчения.

Для поддержания чистоты в штате должна быть предусмотрена должность уборщицы.

Охрана цеха может быть, как физической (1 — 2 посменных сотрудника), так и комбинированной. Во втором случае охранники контролируют помещения цехов через камеры наружного/внутреннего наблюдения, отслеживают вывоз готовой продукции, а электронная охранная сигнализация оповещает пульт ЦПО в случае взлома помещений.

Подводные камни

Наибольшей проблемой в этом бизнесе является необходимость получения сертификатов на готовую продукцию. Для их получения потребуется собрать пакет документов, подтверждающих качество исходного сырья. Поэтому его закупка должна проводиться у официальных поставщиков (рыбхозов, ферм, фабрик).

Еще один сложный момент — это получение разрешения СЭС. Всем, кто имел дело с продуктами питания, хорошо известно, что здесь придется «попотеть», чтобы в точности выполнить все требования.

И последнее – недолгий срок хранения готовой продукции. Если не вложиться в определенный период, и не реализовать всю продукцию, риск потери части вложенных средств возрастает.

Выводы

Бизнес на копчении – это интересная и прибыльная ниша. Копченые продукты (мясо, сало, рыба и птица) пользуются хорошим спросом. Сделанные по собственным рецептам, они всегда востребованы покупателями с разным уровнем дохода.

Достаточно высокая наценка при сравнительно малых начальных расходах на организацию производства делают бизнес по копчению мяса и рыбы актуальным не только для крупных предпринимателей, а всех, кто стремится к дополнительному доходу.

К минусам можно отнести сложность получения сертификатов на готовую продукцию, прочей документации, сравнительно небольшие сроки хранения копченостей.

что необходимо знать. Рецепты в блоге MAMED.ua

Конкуренция на рынке качественных продуктов весьма высока на сегодняшний день. И дело не только в том, что потребитель ищет максимально натуральный состав и отсутствие вреда для здоровья. Многообразие современной пищевой промышленности все чаще подталкивает к покупке проверенных продуктов высокого качества, которые, к тому же, будут более выгодными по цене. Копчение мяса и рыбы – одно из актуальных направлений, залогом успеха которого является множество факторов, которые далее будут описаны в данной статье.

Многие считают, что копчение продуктов питания делает их вредными для организма из-за излишков жира. Это далеко не так. Напротив, современная коптильня позволяет добиться определенного обезвоживания мяса или рыбы, при этом напитывая их различными ароматами благодаря специям и используемой древесине без содержания смол. Продукция такого типа получается очень вкусной и полезной, ведь копчености содержат различные виды кислот, полезных для организма человека.  Для сравнения можно посчитать количество калорий, которые содержатся в чипсах, соленых орешках, сухариках, поп-корне, еде из фаст-фуда – копченые продукты будут гораздо полезнее для нашего здоровья, а их натуральный вкус и аромат вишневых или дубовых веток никого не оставит равнодушным.

Копчение «с пользой»

Благодаря стремительному развитию современного digital-пространства, стало возможным создавать собственные проекты, зарабатывая деньги за относительно короткий срок в Интернете. Главное, определиться с направлением, которое хотелось бы развивать в будущем, а также оценить сумму инвестиций. Таким образом, даже копчение как бизнес сможет приносить неплохой доход уже через несколько месяцев.

Безусловно, в первую очередь необходимо исследовать рынок копченой продукции, изучить предложения конкурентов, а также понять свои преимущества и главные недостатки. Все стремятся к определенным стандартам качества, ориентируясь на европейские нормы пищевой промышленности. Не у всех это получается. Стремитесь достичь наилучшего качества будущей копченой продукции, не тратя при этом на услуги маркетологов слишком большие деньги. Дерево для копчения и качество используемого коптильного средства тоже играют огромную роль.

Быстрое копчение мяса и рыбы позволит сэкономить время для приготовления больших объемов данной продукции. Пытайтесь развиваться каждый день, оценивая реальные возможности своего бизнеса и уделяя пристальное внимание стандартам качества.

Копчение, как мелкий бизнес — организация, преимущества и недостатки

Продукты холодного копчения — деликатес, востребованный на рынке продуктов питания. Производство изысканного лакомства осуществляют для частного пользования и на реализацию, с целью получения прибыли. Начать копчение продуктов выгодно для владельцев частной собственности. Выход на поставщиков сырья — дополнительное преимущество при устройстве коптильни холодного копчения, которая станет отличным вариантом для малого бизнеса.

Копчение — как бизнес!

Бизнес, построенный на копчении мяса и рыбы, выгодный в любых объемах реализации готового продукта. Можно начать с малого производства для собственных нужд. Запускать в работу большой цех необходимо после получения опыта и изучения рынка. Домашнее коптильное оборудование удобно установить в небольшом помещении. После увеличения спроса на товар — оправданно вложение средств в обустройство производственного цеха.

Запуск большого производства требует соблюдение ряда этапов:

• обустройство производственного помещения;
• установка специального оборудования;
• регистрация фирмы в органах контроля;
• налаженное поступления сырья в необходимых объемах;
• разнообразие выпускаемого ассортимента;
• реализацию в точки сбыта.

Востребованная продукция не зависит от сезона, а на производство не влияют погодные условия. Необходимость в крупном капитале не так существенна. Реализовать идею, приносящую доход, возможно в домашних условиях с небольшими вложениями.

Обзор бизнеса и особенности рынка (видео)

Продуктов копчения довольно много. Рыбные, мясные и колбасные изделия — популярны и востребованы в любом регионе. В меню ресторанов и на прилавках магазинов присутствуют разновидности копченых изделий. Функционирующая коптильня для малого бизнеса — производство с достойным качеством и ассортиментом. Рынок сбыта достаточно широк. Для увеличения объема продаж потребуется:

• изучить конкурентов и их цены;
• разнообразить ассортимент под спрос потребителей;
• изучить точки реализации и наладить дистрибьюторскую сеть.

Проанализировав потребительские вкусы — разработать продукт по полученным опросам.

Горячее или холодное копчение, что выгоднее?

Перед началом производства выбирают установку с необходимыми параметрами. Различают устройства по принципу тепловой обработки. Существуют два основных вида: горячее и холодное. При температуре дыма до 35 градусов происходит холодное копчение. Горячее выполняется в диапазоне от 60 до 120.

Каждый метод имеет свои особенности, временные рамки, преимущества и недостатки. Представлена рентабельна коптильня как бизнес рентабельность ряда зависящих факторов. Горячий способ выполняется за пару часов, а холодный происходит около суток. Изделия холодного метода хранятся намного дольше, что дает дополнительное время на реализацию. Востребованы оба способа, но горячее копчение просчитывается проще. Выпуск осуществляется небольшими партиями, что удобно при реализации.

Плюсы и минусы домашней коптильни как бизнеса

Плюсы деятельности:

• хорошая прибыль;
• перспектива расширения бизнеса;
• возможность обеспечить качественными блюдами себя и близкий круг общения.

К минусам относится ряд факторов по регистрации и получению официального разрешения на реализацию продукции. Производственные моменты требуют постоянного длительного контроля. Копчености относят к скоропортящимся продуктам. Хранение требует особых условий и контроля качества.

Регистрация и документы

Начало реализации продукции возможно небольшими партиями в близком окружении. Для выхода на торговые точки понадобится соответствующая регистрация предприятия. Чтобы открыть коптильню, необходимо оформить себя индивидуальным предпринимателем (ИП). Работа ИП даст возможность выйти на новые рынки сбыта, но потребует уплаты налогов.

Потребуется прохождение служб:

• санэпидемстанции;
• ГосТехНадзора;
• пожарной проверки;
• водоканала.

Быстрая процедура регистрации (ИП) и освобождение от части налогообложения — достоинства для небольшого предприятия. После прохождения регистрации и оформления ИП — приступайте к выпуску и продаже изделий с соответствующими сертификатами качества. Каждая выпускаемая единица ассортимента проходит проверку в ветеринарной службе и получает необходимый документ.

Организация коптильного бизнеса

Для успешной деятельности предприятия необходимо обдумать организационные вопросы. Написать бизнес-план, провести расчеты на закупку сырья и чистую прибыль от сбыта. Небольшие коптильные установки позволяют начать небольшой бизнес в домашних условиях. Выбрав подходящее помещение, займитесь:

• покупкой и установкой оборудования;
• регистрацией документов;
• закупкой и хранением сырья;
• выпуском и сбытом изделий копчения.

Коптильня устанавливается даже в гараже, что не влияет на ее деятельность — как бизнес.

Выбор помещения

Перед выбором помещения необходимо учесть масштаб производства. Независимо от размеров оборудования, помещение выбирают просторным. Ориентируются на перспективу дальнейшего развития. Возможность качественного складирования и хранения готовой продукции и сырья. Располагают коптильню вдали от населенных домов на расстоянии 300 метров. Основные правила — соблюдение санитарных требований. Государственные нормы предусматривают размер помещения от 100 м 2 с подключением всех коммуникаций.

Планировка коптильного цеха

Крупный проект коптильного цеха нуждается в специальном оснащении. Для соблюдения технологических процессов понадобится:

• холодильные камеры;
• весы;
• ванны и мойки;
• средства транспортировки;
• коптильная установка;
• разделочный инструмент;
• рабочие столы.

Под специальные режимы варки, сушки и обжаривания — приобретают дополнительные функциональные установки.

Оборудование и персонал

Холодное копчение осуществляют разными установками с генераторами дыма. Существует комбинированное оборудование с разным типом топлива и процессом его сгорания. Отличаются установки:

• по объему камеры;
• виду топлива;
• генератору дыма;
• функциональных возможностях;
• параметрах автоматизации процесса.

Обслуживание небольшой домашней установки не требует наемного персонала. Достаточно помощи знакомых. Для крупного цеха необходимы работники на каждый технологический процесс. Для ведения документации необходимы услуги бухгалтера.

Продукция для копчения

Учитывая потребности рынка сбыта — подбирают необходимое сырье. Пользуются спросом у потребителей копчености:

• рыбных;
• мясных;
• колбасных продуктов;
• сырных деликатесов.

Большие объемы сырья выгодно закупать у крупных животноводческих ферм и рыболовных хозяйств.

Технология копчения

Холодный процесс копчения — длительная обработка дымом с заданным температурным режимом (до +35C).При тлении древесных пород появляется дым, который обволакивает продукты, помещенные в камеру. Длительность процесса около 10 часов, после чего изделия имеют неповторимый аромат копчености.

Поиск покупателя и налаживание сбыта

Для успешного ведения бизнеса необходим рынок сбыта. Увеличения объемов продаж позволит получить дополнительную прибыль для раскрутки своей торговой марки. Разрабатывается личный бренд, отличительная упаковка, расширяется ассортимент и производственные мощности.
Оформив разрешительные документы, частный предприниматель имеет возможность реализации:

• на оптовые базы;
• сети быстрого питания;
• стационарные торговые точки;
• кафе и рестораны.

Расширив производство — перспективно поставить свои торговые точки. Качественные свежие изделия пользуются спросом у многих потребителей.

Риски

Ведение бизнеса сопровождается некоторыми рисками. Продукты скоропортящиеся и требуют специального хранения и быстрой реализации. Изготавливать большие запасы уместно при налаженном сбыте и востребованном продукте.

Расчет доходов и расходов

Точно посчитать рентабельность небольшой коптильни довольно трудно. Сумма доходов зависит от количества выпускаемого продукта и вида используемого сырья. Бизнес план рассчитан на приблизительный процент дохода, а от мощности цеха зависит чистая прибыль. Средний показатель по функционирующим производствам — цена за 1 кг сырья умножается надвое. Полученная сумма умножается на выпускаемый тоннаж за месяц. Вычитывают издержки производства, ремонт, оплату услуг и зарплату сотрудникам. Оставшаяся сумма — чистая прибыль, которая тратится по усмотрению владельца коптильни. Часть дохода нужна для модернизации цеха и рекламного сопровождения торговой марки.

Достоинства и недостатки

Каждый предприятие имеет свою специфику. Коптильня холодного копчения для малого бизнеса имеет свои плюсы и минусы.

Достоинства:

• простота работы, не требующая квалифицированных навыков;
• работа на территории своего дома;
• независимость от работодателя;
• круглогодичный высокий доход;
• быстрая окупаемость производства;
• перспективы расширения до полноценного цеха.

К недостаткам относят:

• риски, связанные с хранением и реализацией товара;
• ряд разрешительных документов и регистрация ИП;
• много конкурентов.

Заключение

Мясные и рыбные деликатесы украсят любой стол. Изготавливать продукты холодно копчения удобно для собственных нужд и с целью реализации. Изучив рынок сбыта, наладив производственный процесс и установив холодильные камеры — небольшая коптильня разрастется в рентабельное дело со стабильным доходом.

Услуги: оказание услуг — объявления OLX.ua Украина

Обычные объявления Найдено 518 319 объявлений Найдено 518 319 объявлений Хотите продавать быстрее? Узнать как

Стрый Сегодня 09:02

Спецпроект «Бизнес-план».

Домашние копчености: как кулинарное хобби становится собственным делом | Громадское телевидение

Сначала Тарас Парандий даже не думал, что за копчеными ребрышками вскоре выстроится очередь потенциальных покупателей. Сейчас он построил коптильню, сотрудничает с барами и магазинами, расширяет бизнес и создает Ассоциацию крафтовых производителей, чтобы делиться опытом. 

Все началось с коптильни

В Киеве не всегда можно купить вкусное копченое мясо и Тарас решил приобрести собственную коптильню. Тогда он даже не думал, что она принесет доход. 
«После того, как выставил фотографии коптильни в Facebook, поднялась настоящая волна, начали звонить мои друзья-рестораторы, писали: «Ой, а мы тоже хотим мяса, продай нам мясо». Я начал выполнять заказы и понял, что в принципе это хорошая модель бизнеса — такого продукта нет. Есть свободная ниша, почему бы ее не занять?» — рассказывает основатель торговой марки «Дымное мясо от Тараса».

Тарас занимается копчением уже два года. За это время он сделал несколько консалтингов по всей Украине, запустил ресторан в Одессе, коптил практически на всех видах смоукеров (коптильня горячего и холодного копчения, гриль и барбекю в одном — ред.), которые есть сейчас в Украине, чтобы понять, почувствовать, как происходит этот процесс. 
«Это и электричество, и дрова, и уголь, и переносные домашние коптильни. Это все позволяет понимать, как оно должно происходить. Поэтому сегодня в собственной коптильне я могу по звуку, запаху понять, на какой стадии продукт и сколько времени еще ему нужно», — делится опытом Тарас. 

Новое помещение и оборудование

Компания открыла новое производство совсем недавно. Выяснилось, что правильное помещение с производственным назначением в Киеве найти практически невозможно. 
«Многие из цехов не хотят работать в белую, по безналичному расчету. Большинство не имеют нормальных условий, документов. Поэтому помещение — это выстраданная наша находка. И мы очень рады, что наконец нашли свое место», — делится впечатлениями основатель торговой марки.
Смоукер, на котором сейчас работает Тарас, сделан по его чертежам, но по американскому типу. Тарас сам разработал функциональную часть и техническую, дизайнерскую составляющую, также ставил задачу сварщикам.

Тарас Парандий, основатель торговой марки «Дымное мясо от Тараса» . Фото: Громадское

Планы

Производство уже несколько месяцев не берет столько заказов, сколько могло бы обслужить. Перед командой стоит большая цель — расширяться и торговать по всей Украине в больших объемах.

«Нам интересна длинная дистанция, поэтому мы должны понимать, к чему идем, какие процессы надо отработать. Чтобы не произошло кризиса жанра, когда мы начнем делать другие объемы, или не произошло так, что мы не сможем вовремя доставить (заказ) или у нас не будет сырья. Итак, наша цель — решить прежде всего эти вопросы, а не гнаться за объемами», — поделился планами Тарас Парандий.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Все на байк! Как работает веломастерская-кафе — БИЗНЕС-ПЛАН

«Бизнес-план» — совместный проект Громадского и канала «Настоящее время» о малом и среднем бизнесе в Украине.

Коптильня как бизнес: бизнес план, рентабельность, оборудование

Достаточно часто предприниматели, которые подыскивают идею для открытия бизнеса, обращают внимание на возможность производить продукты питания. К примеру, копчение мяса и рыбы – это прибыльный бизнес, ведь оборудование имеет невысокую стоимость, а конечный продукт довольно дорогой.

Расчеты и бизнес план

Прежде, чем открыть бизнес, стоит предварительно составить подробный бизнес план.

Прежде, чем открыть бизнес, стоит предварительно составить подробный бизнес план и сделать расчеты. В противном случае, дело может принести убытки. Также стоит следовать простым советам, которые дают более опытные бизнесмены.

Советы для начинающих ИП

Прежде, чем открыть какое-то дело, нужно изучить и проанализировать рынок. Это позволит максимально быстро окупить все затраты и начать получать неплохую прибыль.

• Необходимо ознакомиться с тем, какую продукцию и по какой стоимости предлагают конкуренты.
• Узнать предпочтения и вкусы потенциальных клиентов.
• Поработать над особенностями и недостатками продуктов, предлагаемых конкурентами. Это позволит сделать свой товар более привлекательным в глазах покупателей.
• Заранее нужно подобрать несколько точек для продажи готовых копченостей.

Подбирать продукты для копчения нужно очень внимательно. Обязательно стоит проверять качество и документацию, сертификаты качества. Стоит отметить, что среди копченостей самым большим спросом пользуется красная рыба. Поэтому, чтобы бизнес развивался, ее нужно включить в список обязательных закупок.

Стартовый капитал

Копчение мяса и рыбы, как бизнес достаточно выгодный. Для того, чтобы открыть дело, не требуется много финансов.

Главное, правильно их рассчитать. Обычно, все начинает окупаться в среднем через полгода.

Через год можно выйти на приличную и стабильную прибыль.

Рентабельно ли коптить рыбу на продажу

Копченая рыба пользуется спросом среди покупателей. Особенно если учесть, сколько можно сортов рыбы коптить, то наверняка получится подобрать наиболее подходящие варианты для бизнеса.

Главное закупать качественное и проверенное сырье, чтобы клиенты оставались довольны конечной продукцией.

Насколько рентабельно коптить мясо на продажу

Копчение мяса и мясных продуктов – весьма выгодный бизнес, позволяющий быстро вернуть все вложенные деньги и начать получать прибыль. Все мясо нужно проверять еще на этапе покупки, чтобы копчености получились не только вкусными, но и безопасными.

Как организовать коптильный бизнес

Для того, чтобы открыть коптильный бизнес, стоит придерживаться четкого плана действий.

Для того, чтобы открыть коптильный бизнес, стоит придерживаться четкого плана действий.

На каждом этапе необходимо быть предельно внимательными, чтобы не допустить ошибок и не потерять вложенные финансы.

Покупка оборудования

Ни одно дело не может продвигаться без специального оборудования. О его покупке стоит побеспокоиться заранее. Для копчения нужно приобрести следующее:

• столы, на которых будет разделываться сырье;
• весы;
• современная коптильная камера, дополнительно оборудованная решетками и шампурами;
• разнообразную кухонную утварь;
• специальный аппарат для вакуумной упаковки.

Если планируется открытие более крупного бизнеса, то дополнительно нужно закупить холодильники, ванны для мойки сырья и мелкого оборудования, емкости, в которых будет готовиться рассол.

Для того, чтобы большой цех полноценно работал, будет мало приобрести только одну коптильную камеру. Лучше всего покупать отдельные установки для каждого вида продукции: для сыра, рыбы и мяса.

В продаже можно найти газовые промышленные коптильни, а также электрические или те модели, которые работают исключительно на угле.

Они вмещают достаточно много продуктов и имеют более высокую мощность и производительность.

Закупка сырья

Покупать сырье для копчения необходимо только у проверенных поставщиков, которые могут предоставить документы и сертификаты качества на свой товар.

Не стоит приобретать мясо или рыбу у людей, которых вы не знаете и которые не могут предоставить документацию, подтверждающую, что употребление именно этих продуктов полностью безопасное.

Помещение для бизнеса

Копчение мяса и рыбы как бизнес возможно в любом городе и деревне, вне зависимости от их размера. Оборудование можно поместить как на приусадебном участке, так и, например, в гараже.

Выбор места в первую очередь будет зависеть от того, насколько масштабное планируется производство, а также от того, сколько денег человек может вложить в бизнес. Если в планах открытие крупного производства, то стоит арендовать отдельное помещение, в котором будут находиться цехи.

Но лучше всего начинать подобный бизнес с небольшой коптильни. Это будет достаточно, чтобы узнать все тонкости и особенности работы. Затем производство можно будет постепенно расширить.

Для того, чтобы организовать домашнюю коптильню, понадобится небольшое помещение. В комнате в обязательном порядке должны быть:

• мощная вентиляция;
• канализационная система и водопровод;
• пожарная сигнализация;
• бактерицидные лампы.

Стены того помещения, в котором будет происходить засолка и копчение продуктов, нужно отделать кафельной плиткой. Очень важно уделить внимание пожарной безопасности и разместить недалеко от коптилен щиток с огнетушителем и ведра.

Если говорить о расположении крупного производства, то требования будут немного отличаться.

• Размер помещения должен быть не менее 100 квадратных метров.
• До ближайшего жилого дома должно быть расстояние не менее 300 метров.
• В помещении должны присутствовать канализация, вентиляционная система, холодная и горячая вода.
• В помещении должны быть раздевалки для работающего персонала и санитарные узлы.

Самым оптимальным вариантом станет аренда подходящего помещения. В таком случае можно сэкономить не только на ремонтных работах, но и проведении нужных коммуникаций.

Документы и их оформление

Домашнее дело, которое касается копчения продуктов, обязательно должно быть зарегистрированным в специальном налоговом органе. В качестве формы собственности лучше всего выбирать ИП или ООО.

Также нужно получить все необходимые документы, которые будут выступать в качестве разрешения от надзорных органов.

Так, как предприятие будет связано с пищевыми продуктами, то обязательно должен вестись контроль за тем, насколько соблюдаются санитарные правила и нормы.

Разрешение на деятельность можно получиться в таких ведомствах, как:

• Ростехнадзор;
• Санитарно-эпидемиологическая служба;
• Роспотребнадзор;
• Пожарная инспекция.

Поиск персонала

Для того, чтобы предприятие функционировало стабильно, нужно чтобы на нем работало не менее 12 человек. Часть из них будет заниматься обвалкой мяса и рыбы, другие – обслуживание коптильных установок. Также желательно, чтобы в штате был свой бухгалтер. В том случае, если в дальнейшем планируется открытие собственного магазина, то необходимо будет нанять еще и продавца.

Копчение мяса и рыбы – это достаточно выгодный бизнес, который начнет окупаться в течение полугода.

Нужно только правильно подготовить все документы, найти проверенных поставщиков и подобрать несколько точек для сбыта готовых копченостей.

бизнес-затрат в среде, наполненной дымом — Американский фонд защиты прав некурящих

Главный хирург США пришел к выводу, что принятие политики запрета курения на рабочем месте — мудрое бизнес-решение. Результаты всех заслуживающих доверия рецензируемых исследований показывают, что политика и нормативные акты, запрещающие курение, не оказывают негативного влияния на доходы бизнеса. Создание рабочих мест, свободных от табачного дыма, — самый простой и самый экономичный способ улучшить здоровье рабочих и предприятий. ¹

Рентабельность

• Общество актуариев установило, что пассивное курение стоит U.Южная экономика составляет примерно 10 миллиардов долларов в год: 5 миллиардов долларов — это медицинские расходы, связанные с пассивным курением, и еще 4,6 миллиарда долларов — потеря заработной платы. Эта оценка не включает подверженность молодежи пассивному курению. ²
• Если бы все рабочие места внедрили политику 100% бездымного табака, снижение частоты сердечных приступов из-за воздействия вторичного табачного дыма сэкономило бы Соединенным Штатам 49 миллионов долларов прямой медицинской экономии только в течение первого года. Со временем экономия увеличится. ³
• Законы о запрете курения повышают ценность предприятий. Рестораны в городах, где запрещено курение, имеют более высокую рыночную стоимость при перепродаже (в среднем на 16% выше), чем сопоставимые рестораны, расположенные в городах, заполненных дымом. ⁴

Прогулы и снижение производительности

• Главный хирург США пришел к выводу, что политика бездымного рабочего места ведет к сокращению курения среди рабочих и устранению пассивного курения, тем самым создавая более здоровую рабочую силу.
• По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США, курение сигарет и пассивное курение обходятся в 92 миллиарда долларов потери производительности ежегодно. ⁵
• Курильщики в среднем пропускают 6,16 рабочих дней в год из-за болезней (включая острые и хронические состояния, связанные с курением), по сравнению с некурящими, которые пропускают 3,86 рабочих дня в год. ⁶
• В исследовании использования услуг здравоохранения среди 20 831 работника одного крупного работодателя, курящие работники имели больше госпитализаций на 1000 человек (124 против76), имели более длительную среднюю продолжительность пребывания (6,47 против 5,03 дней) и совершали на шесть посещений медицинских учреждений в год больше, чем некурящие сотрудники. ⁷
• Национальное исследование, основанное на данных Американского аудита производительности труда в США, показало, что употребление табака было одной из самых важных переменных, наблюдаемых при определении потерянного рабочего времени (LPT) — больше, чем потребление алкоголя, чрезвычайные ситуации в семье, возраст или образование. В исследовании сообщается, что LPT увеличивается по сравнению с количеством выкуриваемых; Оценки LPT для рабочих, которые сообщили, что выкуривают одну пачку сигарет в день или более, были на 75% выше, чем для некурящих и бывших курящих.Кроме того, у курящих работников в неделю было примерно в два раза больше простоев в производстве, чем у никогда не куривших, что эквивалентно потерям производительности примерно в 27 миллиардов долларов для работодателей. ⁸
• По оценке Управления оценки технологий США, в 1990 г. потеря экономической производительности из-за инвалидности и преждевременной смертности из-за курения составила 47 миллиардов долларов. ⁹
• Центры по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) устанавливают цену в 3391 доллар за каждого курящего сотрудника: 1760 долларов за потерю производительности и 1623 доллара за сверхнормативные медицинские расходы. ¹⁰ Кроме того, предполагаемые затраты, связанные с воздействием пассивного курения на некурящих, могут составлять до 490 долларов США на курильщика в год. ^11,12
• Воздух без дыма сэкономит Шотландии 4,2 миллиарда фунтов стерлингов (7,9 миллиарда долларов) в год, согласно исследованию, проведенному Абердинским университетом по оценке затрат и экономии средств, связанных с предложенным правительством Шотландии законопроектом, который сделает большинство закрытых общественных мест в стране на 100% свободными от табачного дыма. . По оценкам отчета, 1,9 миллиарда фунтов стерлингов (3 доллара США).9 миллиардов) из экономии будет за счет повышения производительности, сокращения пропусков по болезни, экономии на лечении в Национальной службе здравоохранения и снижения затрат на уборку и декорирование. ¹³

Техническое обслуживание

• По оценкам Агентства по охране окружающей среды США (EPA), рестораны, в которых запрещено курение, могут рассчитывать на экономию около 190 долларов на 1000 квадратных футов каждый год за счет снижения затрат на уборку и техническое обслуживание14. EPA также оценивает экономию от 4 до 8 миллиардов долларов в год на строительстве. затраты на эксплуатацию и техническое обслуживание, если в стране будет принята всеобъемлющая политика бездымного воздуха в помещениях. ¹⁵
• По оценкам Организации экономического сотрудничества и развития, затраты на строительство и содержание в зданиях, где разрешено курение, на семь процентов выше, чем в зданиях, где запрещено курение. ¹⁶
• Опрос предприятий 1993 года, проведенный Международной ассоциацией владельцев и менеджеров зданий (BOMA), показал, что отказ от курения в здании снизил расходы на уборку в среднем на 10%. Курение также было названо основной причиной пожаров в исследовании BOMA по пожарной безопасности. ¹⁷
• Национальная ассоциация противопожарной защиты обнаружила, что в 1998 году курительные материалы вызвали 8 700 пожаров в нежилых зданиях, что привело к прямому имущественному ущербу в размере 60,5 миллионов долларов. ¹⁸
• В ходе исследования затрат на уборку и техническое обслуживание, проведенного среди 2000 компаний, принявших политику бездымной среды, 60% сообщили о сокращении расходов. ¹⁹
• После того, как Unigard Insurance, недалеко от Сиэтла, штат Вашингтон, перестала курить, ее подрядчик по техническому обслуживанию добровольно снизил плату на 500 долларов в месяц, потому что уборщицам больше не приходилось так часто вывозить и чистить пепельницы, столы для пыли или чистить ковры. ²⁰
• Используя данные Бюро экономического анализа США, было определено, что курящие сотрудники обходятся предприятиям в округе Мэрион, штат Индиана, в 260,1 млн долларов в виде увеличения взносов по медицинскому страхованию, снижения производительности и прогулов, а также дополнительных затрат на найм и обучение в результате преждевременного выхода на пенсию. и смерти из-за курения. ²¹
• В отеле Dollar Inn в Альбукерке, штат Нью-Мексико, расходы на обслуживание номеров для некурящих ниже на 50 процентов. ²²
• Компания Merle Norman Cosmetics в Лос-Анджелесе добровольно отказалась от курения и сэкономила 13 500 долларов в первый год за счет сокращения расходов на домашнее хозяйство. ²³

Страховые ставки

• Общие потери имущества и контрактов из-за пожаров, вызванных курением, составили более 10,6 миллионов долларов в 1996 году. Национальная ассоциация противопожарной защиты сообщает, что прямой имущественный ущерб от пожаров, связанных с курением с 1993 по 1996 год, составил 391 миллион долларов. Арендодатели и рестораны с помещениями, в которых запрещено курение, договорились о снижении страховых взносов по страхованию от пожаров и имущества. ²⁴ Страхование от пожара обычно снижается на 25-30% в предприятиях, запрещающих курение. ²⁵
• Американское онкологическое общество сообщает, что у курящих сотрудников средний размер страховой выплаты за медицинское обслуживание составляет 1145 долларов, а у некурящих сотрудников — 762 доллара. ²⁷

юридических рисков для работодателей, разрешающих курить на рабочем месте

1. Абрамс С.М., Махони М.С., Хайланд А., Каммингс К.М., Дэвис В., Сонг Л.Первые свидетельства эффективности законодательства о чистом воздухе в помещениях в штате Нью-Йорк. Am J Public Health. 2006; 96: 296–298. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 2. Хедли А.Дж., МакГи С.М., Репас Дж.Л. и др. Риск сердечных заболеваний и рака легких в результате пассивного курения среди работников предприятий общественного питания. Toxicol Sci. 2006; 90: 539–548. [PubMed] [Google Scholar] 3. Тулунай О.Е., Хехт С.С., Кармелла С.Г. и др. Метаболиты специфического для табака легочного канцерогена в моче у некурящих работников сферы гостеприимства.Биомаркеры эпидемиологии рака Пред. 2005; 14: 1283–1286. [PubMed] [Google Scholar] 4. Бейтс М.Н., Фосетт Дж., Диксон С., Березовски Р., Гарретт Н. Воздействие табачного дыма на работников сферы гостеприимства. Tob Control. 2002; 11: 125–129. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 5. Уортли П.М., Карабальо Р.С., Педерсон Л.Л., Печачек Т.Ф. Воздействие вторичного табачного дыма на рабочем месте: сывороточный котинин по профессии. J Occup Environ Med. 2002; 44: 503–509. [PubMed] [Google Scholar] 6. Депутат Маскаринец, Дженкинс Р.А., Графс Р.В., Диндал А.Б.Определение воздействия табачного дыма из окружающей среды на работников ресторанов и таверн в одном городе США. J Expo Anal Environ Epidemiol. 2000. 10 (1) 36–49. [PubMed] [Google Scholar]

7. Хоффманн Д., Хоффманн И. Сигары: влияние на здоровье и тенденции. В: Монография по курению и борьбе против табака № 9. Бетесда, Мэриленд: Национальные институты здравоохранения, Национальный институт рака; 1998. NIH Pub. № 98–4302.

9. Министерство здравоохранения и социальных служб США. Последствия для здоровья недобровольного воздействия табачного дыма: отчет главного хирурга. Атланта, штат Джорджия: Министерство здравоохранения и социальных служб США, Центры по контролю и профилактике заболеваний; 2006 г. Доступно по адресу: http://www.surgeongeneral.gov/library/secondhandsmoke/report. По состоянию на 14 сентября 2006 г.. 10. Трэверс М.Дж., Каммингс К.М., Хайланд А. и др. Качество воздуха в помещениях гостиниц до и после введения в действие закона о чистом воздухе в помещениях — западный Нью-Йорк, 2003 г. MMWR Morb Mortal Wkly Rep. 2004; 53: 1038–1041. [PubMed] [Google Scholar] 12. Эйснер, доктор медицины, Смит, AK, Блан, PD. Здоровье органов дыхания барменов после открытия баров и таверн для некурящих.ДЖАМА. 1998; 280: 1909–1914. [PubMed] [Google Scholar] 14. Шик С., Гланц С. Токсикологические эксперименты Филип Моррис со свежим побочным дымом: более токсичен, чем основной дым. Tob Control. 2005; 14: 396–404. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 15. Барнойя Дж., Гланц С. Сердечно-сосудистые эффекты пассивного курения: почти такие же большие, как и курение. Тираж. 2005; 111: 2684–2698. [PubMed] [Google Scholar] 18. Shopland DR, Андерсон CM, Burns DM, Gerlach KK. Неравенство в политике запрета курения на рабочем месте среди работников общественного питания.J Occup Environ Med. 2004. 46: 347–356. [PubMed] [Google Scholar] 19. Иган Т.М.Л., Хетланд Дж., Ааро Л.Е. Снижение респираторных симптомов у обслуживающего персонала через пять месяцев после публичного запрета на курение. Tob Control. 2006. 15: 242–246. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 22. Американское общество инженеров по отоплению, охлаждению и кондиционированию воздуха (ASHRAE). Позиционный документ ASHRAE ETS: инженеры должны соблюдать местные нормы в отношении курения. Доступно по адресу: http://www.ashrae.org/pressroom/detail/13537. По состоянию на 14 сентября 2006 г.

26. Джейкобс AJ, Surette EC, Leming T., Shampo JJ, Martin L. American Jurisprudence. 2-е изд. Рочестер, штат Нью-Йорк: Корпорация юристов; 2006.

28. Spieler EA. Сохраняя риск? Компенсация рабочим и сохранение производственных травм. Houston Law Rev.1994; 31: 119–264. [Google Scholar]

29. Fefer MD. Возьмите под свой контроль затраты на оплату труда ваших сотрудников. Фортуна. 3 октября 1994 г .; 131.

30. Уорролл Д.Д., Батлер Р.Дж. Рейтинг опыта имеет значение. В: Аппель Д., Борба П.С., ред. Цены на страхование компенсации рабочим. Бостон, Массачусетс: Kluwer Academic Publishers; 1988: 81–94.

31. Рирдон Б. Пассивное курение: новое легкое? National Underwriter Property and Emergency-Risk & Benefits Management. 30 июня 2003 г.: 25.

32. Фаррелли М.С., Эванс В.Н., Сфекас А.Е. Влияние запрета на курение на рабочем месте: результаты национального исследования. Tob Control. 1999. 8: 272–277. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 33. Fox JC. Оценка текущего правового климата в отношении курения на рабочем месте.St Louis U Pub Law Rev.1994; 13: 591–634. [Google Scholar]

34. Йоханнесен против Департамента сохранения и развития жилищного фонда , 638 NE2d 981, 982–983 (NY 1994).

35. Schober v Mountain Bell Telephone, 600 P2d 283, 284 (Нью-Мексико, 1978).

36. Ассошиэйтед Пресс. Муж выигрывает претензию в пассивном курении. Газета «Нью-Йорк Таймс. 17 декабря 1995 г .: A28.

37. Магау против Совета по образованию , 731 A2d 1196, 1199–1204 (NJ Superior Ct App Div 1999).

38. Палмер против Дель Уэббз Хай Сьерра, 838 P2d 435 (Нев, 1992).

39. ATE Fixture Fab v Wagner , 559 So 2d 635 (приложение Fla Dist Ct 1990).

40. Келлог против Мэйфилда , 595 NE2d 465 (приложение Ohio Ct 1991).

41. Апеллянт против ответчика , № 93744 (Tex Workers ’Comp Comm, 1 октября 1993 г.).

42. Валлоне М. Ответственность работодателя за табачный дым на рабочем месте: выбирайтесь из тумана. Valparaiso U Law Rev.1996; 30: 811–858.[Google Scholar]

43. Маккарти против Департамента социальных и медицинских услуг, , 759 P2d 351 (приложение Wash Ct 1986).

44. Service v Union Pacific RR Co , 153 F Supp 2d 1187, 1188 (ED Cal 2001).

45. Бонд против Шихана , 152 F Supp 2d 1055, 1065 (ED Ill 2001).

46. Хендлер против Интелеком США, Инк. , 963 F Supp 200, 207 (ED NY 1997).

47. Брагдон против Эбботта , 524 US 624, 631 (1998).

48. 29 Свода федеральных правил, §1630.2 (j) (2000).

49. 42 USC §12102 (2).

50. Мюллер против Костелло , 187 F3d 298, 303 (2 Cir 1999).

51. Чан против Спринт Корп. , 351 Ф. Доп. 2d 1197, 1207 (Д Кан 2005).

52. Кек против Управления служб алкоголизма и злоупотребления психоактивными веществами , 10 F Supp 2d 194, 199 (ND NY 1998).

53. Гуптон против Содружества Вирджинии, , 14 F3d 203 (4-й округ 1994 г.).

54. Саттон против United Airlines, Inc. , 527 US 471, 488 (1999).

55. 29 Свода федеральных правил, §1630.2 (o) (ii) (2000).

56. 42 USC §12112 (b) (5) (A) (2000).

57. 42 USC §12111 (10) (A) (2000).

58. Сколло М., Лал А., Хайланд А., Гланц С. Обзор качества исследований экономических последствий политики бездымной среды для индустрии гостеприимства. Tob Control. 2003; 12: 13–20. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 59. Glantz SA Постановления о запрете курения в ресторанах не влияют на ресторанный бизнес. J Public Health Manag Pract. 1999; 5 (1): vi – ix.[PubMed] [Google Scholar] 61. Топлифф МЛ. Средства правовой защиты доступны в соответствии с Законом об американцах с ограниченными возможностями (42 U.S.C.A. §§ 12101 и последующие). Am Law Rep. 1997; 136: 63. [Google Scholar]

62. Закон штата Нью-Йорк, § 296 (McKinney 2005).

63. NJ Stat Ann §10: 5–5 (West 2004).

64. Правительственный кодекс Калифорнии, §12926.1 (Запад, 2000).

65. Графство Фресно против Комиссии по справедливому найму и жилищным вопросам , 277 Cal Rptr 557, 563–66 (1991).

66. Американский юридический институт . Переформулировка Закона, Второе, Агентство. Philadelphia, Penn: American Law Institute Publishers; 1958; §492.

67. Фишер Т.Г. Ответственность работодателя перед работником за непредоставление рабочей среды, свободной от табачного дыма. Am Law Rep.2003; 63: 1021. [Google Scholar]

68. Shimp v Bell Telephone Co , 368 A2d 408, 410–16 (NJ Superior Ct Chancery Div 1976).

69. Гордон против Raven Systems and Research, Inc , 462 A2d 10, 15 (округ Колумбия, 1983).

70. Вильгельм против CSX Transp, Inc , 65 F Appx 973, 978 (6-й округ 2003 г.).

71. Смит против W Elec Co , 643 SW2d 10, 13 (Mo App 1982).

72. Ротштейн MA. Закон о безопасности и гигиене труда. 4-е изд. Сент-Пол, Миннесота: Западная группа; 1998: §483.

Сколько стоит курение для вашего бизнеса

Когда я впервые вошел на работу, о, так много лет назад, кофе был не единственным веществом, которое сотрудники потребляли за своим столом, чтобы справиться с повседневными стрессами.

Наши рабочие места были заполнены табачным дымом, так как сотрудники курили сигареты, трубки и даже сигары.Тогда мы даже не знали, что существует проблема с пассивным курением. Но, как вы все знаете, со временем это изменилось.

Курильщики составляют значительную часть рабочей силы. Сколько это стоит вашей компании и что вы можете с этим поделать?

Являются ли курильщики защищенным классом в штате Вашингтон?

Законы о курении на рабочем месте и о том, можно ли дискриминировать курильщиков, зависят от штата.

В Вашингтоне курильщики не являются защищенным классом (хотя в 29 штатах и ​​округе Колумбия курильщики являются защищенными от дискриминации различными способами).

В 2005 году в Вашингтоне был принят закон о курении в общественных местах, запрещающий курить на рабочем месте или в пределах 25 футов от дверей или открытых окон рабочего места. В результате курильщикам приходится выходить на улицу в стихии, садиться в машину или быть изгнанным в табачную лачугу.

Независимо от того, курите ли вы или нет, и независимо от вашего мнения по этому поводу, мы как владельцы и менеджеры бизнеса должны бороться с проблемами, которые эта политика и само курение создают для наших компаний.

Курильщики и рост стоимости медицинского обслуживания для вашего бизнеса:

Рост расходов на здравоохранение беспокоит всех. По данным Центров по контролю за заболеваниями:

• Затраты на здравоохранение, связанные с курением, составляют примерно 96 миллиардов долларов в год
• Затраты на здравоохранение, связанные с пассивным курением, составляют более 10 миллиардов долларов в год

Поскольку предприятия изо всех сил пытаются сдержать неконтролируемые расходы на медицинское страхование, становится легко понять, почему будет реализована политика, запрещающая наем курильщиков.

В соответствии с новым Законом о реформе здравоохранения предприятия будут иметь возможность финансово наказывать сотрудников плана медицинского страхования компании, которые совершают вредные для здоровья поступки, например курение.

Как убедиться, что сотрудник не курит?

Если вы решите ввести политику найма только некурящих, как вы можете гарантировать, что сотрудник действительно не курит?

Многие предприятия сегодня проводят предварительные и выборочные тесты на наркотики, чтобы убедиться, что их сотрудники не употребляют наркотики.А что насчет тестирования на табак? Есть анализы слюны, мочи и крови, которые можно сдать в офисе или у медицинского работника.

Одной из проблем этих тестов является влияние вторичного табачного дыма на результат. Например, будет ли у сотрудника, который провел вечер с курящим другом, положительный результат на никотин на следующий день?

Проблемы доверия и конфиденциальности также возникают с этими тестами, как и с другими подобными тестами. Но мы можем увидеть более широкое использование этих тестов в будущем, поскольку компании будут стремиться проверять основанные на стимулах заявления, которые сотрудники делают, чтобы получить работу, остаться на работе или снизить свои взносы на медицинское страхование.

Вопросы, которые следует учитывать при разработке политики компании для некурящих:

Если вы все же решите нанимать только некурящих (Общество управления человеческими ресурсами утверждает, что только 2% организаций придерживаются этой политики), внесите ясность в свою политику в своем справочнике для сотрудников. Вот вопросы, которые вы должны задать себе во время написания:

• Что произойдет, если сотрудник решит начать курить?
• Будет ли сотрудник уволен за нарушение вашей политики?
• Запрещает ли ваша политика любое курение, включая трубки и сигары?

И имейте в виду, что согласно CDC, 19.Курят 3% взрослых. Это означает, что наличие политики только для некурящих сокращает ваш доступный кадровый резерв до 80,7%, что может стать реальной проблемой при попытке нанять на труднопроходимую должность.

Затраты на производительность труда курильщиков:

Исследования показывают, что курение обходится предприятиям в потере производительности. В старые добрые времена курильщики зажигали за своими столами и продолжали работать. Сегодня они должны вынести это на улицу, прекратив то, что они делают, чтобы выкурить сигарету. Если это помогает им собраться с мыслями, решить трудную проблему или успокоиться на стрессовой работе, какой в ​​этом вред?

По данным CDC, курящие сотрудники обходятся U.S. предприятиям $ 97 млрд ежегодно в виде потери производительности.

Национальная бизнес-группа по здравоохранению сообщает, что:

• В среднем курильщики пропускают больше рабочих дней из-за болезни, чем некурящие
• Затраты на техническое обслуживание в зданиях, где разрешено курение, на 7% выше
• Курящие сотрудники, которые делают четыре 10-минутных перекура в день, в итоге работают на один месяц меньше в год, чем некурящие.

Способы разрешить курение на предприятиях:

Согласно SHRM:

• 58% предприятий выделяют места для курения за пределами места общего пользования.
• 44% компаний предлагают программы по отказу от курения.
• Только 20% предприятий предлагают скидку на медицинское страхование некурящим работникам. (Однако мы можем увидеть большие сдвиги в этом количестве, когда компаниям будет разрешено добавить финансового штрафа к взносам по медицинскому страхованию в рамках реформы здравоохранения.)

Электронные сигареты и рабочее место:

Есть люди, которые рекламируют электронные сигареты как частичное решение этих проблем.

• Курящие сотрудники могут продуктивно сидеть за своими рабочими столами, куря электронные сигареты.
• Сотрудники не подвергаются воздействию вторичного табачного дыма, а скорее подвергаются якобы не содержащему никотина туману.
• Утверждается, что последствия для здоровья значительно уменьшаются, что снижает влияние на расходы компании на медицинское страхование.

Будет ли это компромисс, который удовлетворит потребности каждого?

Электронные сигареты не станут решением проблемы в округе Кинг, где Управление здравоохранения запретило их использование на рабочих местах, в ресторанах и барах.В округе Пирс они разрешены на рабочих местах, которые не являются общественными местами, а также в общественных местах, где несовершеннолетние запрещены. В округах Китсап и Мейсон еще нет законов, регулирующих их.

Заключение:

Воздействие этой проблемы может и дальше снижаться, поскольку количество курильщиков в этой стране сокращается. Но некоторые предсказывают, что может быть не за горами день, когда курение будет объявлено инвалидностью в соответствии с ADA, в результате чего компаниям придется искать способы приспособить или помочь курильщикам.

Поиск решений, обеспечивающих здоровье сотрудников, низкие затраты на здравоохранение и продуктивность рабочих мест, — это беспроигрышный вариант.

Первоначально опубликовано в Деловом журнале полуострова Китсап.

Электронная почта Джули Тапперо

Найдите Джули Тапперо в LinkedIn

Связанные

курильщиков остались без дела в штатах, где предприятиям разрешено не нанимать их

Спустя почти десять лет после того, как она бросила курить, у Мейбл Баттл все еще есть последняя пачка сигарет, которую она когда-либо купила.Она хранит его как напоминание обо всех серых зимних буднях в Огайо, которые она провела, стоя возле своего офиса с другими дрожащими курильщиками, принимающими никотиновый препарат.

Сигаретная пачка, все еще запечатанная в оригинальный целлофан, является свидетельством ее силы воли, говорит она: после бесчисленных неудачных попыток она наконец бросила курить.

Однако ее успех в сдаче — также поразительный результат спорного корпоративного эксперимента. В конце концов к ее решению ее подтолкнул страх, что ее привычка может поставить под угрозу ее работу.«Я хотел сохранить свою работу больше, чем курить сигареты», — говорит Батл.

Клиника Кливленда, где Батл работает координатором медицинского подразделения, была лидером корпоративных инициатив по борьбе с курением. Он впервые запретил курение в своем кампусе площадью 170 акров в 2008 году, а затем ввел новую политику: химический отбор кандидатов на работу на никотин и отказ в приеме на работу тем, у кого положительный результат теста. Такие рабочие, как Баттл, которые были в штате до запрета, не будут уволены за курение в свободное время, но она видела, как меняется культура.

«Быть ​​медицинским работником — это показывать пример», — говорит доктор Брюс Роген, главный врач плана медицинского страхования сотрудников Кливлендской клиники. По словам Рогена, с тех пор, как клиника ввела запрет и начала предлагать своим сотрудникам бесплатные программы отказа от курения, сотни людей в клинике бросили курить.

Только 21 штат (включая Огайо, где расположена клиника) разрешает компаниям полностью исключать курильщиков из числа своих сотрудников. Калифорния не входит в их число. «И в этих штатах такая политика стала нормой в секторе здравоохранения», — говорит Роген.Сейчас эта практика распространяется, и компании из других отраслей проводят аналогичную политику.

Это восхищает активистов борьбы с курением. Однако это привело к тому, что защитники гражданских свобод бьют тревогу по поводу того, что работодатели постепенно контролируют жизнь рабочих, даже когда они не работают.

U-Haul, транспортная компания из Аризоны, в которой работает около 30 000 сотрудников, в этом месяце стала одним из крупнейших работодателей страны, прекративших наем потребителей никотина — термин, который включает не только курильщиков, но и пользователей «никотиновых продуктов».Это потенциально распространяется на людей с положительным результатом теста на никотин, потому что они пытаются бросить курить с помощью вейпинга, жевательной резинки или пластырей.

Как и в клинике Кливленда, U-Haul позволит нанятым до введения ограничения сохранить свои рабочие места. Запрет на прием на работу будет действовать только в том же 21 штате, но не в Калифорнии.

Однако, если компания решит уволить любых работников, употребляющих никотин, у сотрудников будет мало возможностей, в зависимости от того, где они работают. Курильщики не являются «защищенным классом», охраняемым федеральным законом, таким как расовые меньшинства или люди с ограниченными возможностями.Это означает, что при трудоустройстве «по желанию» капризный начальник может уволить сотрудника практически по любой причине, будь то курение в нерабочее время или что-то столь же произвольное, как ношение рубашки неправильного цвета на работе.

«Как далеко идут права работодателя [уволить кого-то]? Это довольно честная игра, если это не запрещено государством », — говорит Кэтлин Скотт, адвокат по трудоустройству из Флориды. «Выбор [работника] — либо согласиться, либо уйти — вот как это работает в среде работодателя, который« по желанию »».

В штатах, которые не позволяют компаниям запрещать употребление никотина, часто действуют законы, запрещающие дискриминацию «законного поведения вне служебных обязанностей», — говорит Карен Буэсинг, специалист по трудовому праву из Акермана.Но степень защиты, предлагаемой этими законами, может варьироваться, и есть много споров вокруг случаев увольнения сотрудников за законное употребление медицинской марихуаны.

До суда дошло лишь несколько дел о приеме на работу, связанных с употреблением никотина в нерабочее время, но юристы по трудоустройству считают, что существуют способы сделать эти запреты незаконными.

Вне службы «запреты на курение не были оспорены в достаточной степени, чтобы общественность могла понять, подлежат ли они исполнению», — говорит Дэниел Гвинн, юрист по трудовым спорам из Мичигана.«Мне кажется интересным, что вы можете сильно страдать ожирением, что является проблемой образа жизни, и вы можете получить защиту [в соответствии с трудовым законодательством США] … но вы не можете получить защиту от курения».

Что касается U-Haul, компания заявляет, что ее новая антиникотиновая политика является частью ее приверженности «благополучию» сотрудников, но в работе также есть явные финансовые мотивы. По словам Буэзинга, когда медицинское страхование предоставляется работодателем, компании платят больше за медицинское страхование, если в их штате много курильщиков.

По словам Стивена Ноелднера, партнера консалтинговой компании Mercer, примерно каждая четвертая компания, в которой работает более 500 сотрудников, предлагает некурящим сниженную ставку на страховые взносы.

Тем не менее, запрет на курение вне службы — это лишь один из видов потенциально инвазивных программ оздоровления, предлагаемых компаниями. «Фитнес-конкурсы» становятся все более распространенными, когда сотрудники используют счетчики шагов или другие устройства для отслеживания, чтобы доказать свою активность в обмен на скидку на их медицинское страхование.

Эти программы совершенно законны, если они правильно структурированы, но компании могут столкнуться с проблемами, если устройства, которые они используют, отслеживают не только шаги сотрудников, — говорит Буэзинг.

Большинство компаний используют сторонние сервисы для агрегирования и анонимности данных, которые они собирают в рамках этих оздоровительных инициатив, чтобы избежать этой проблемы. Но многие компании внедряют еще более навязчивые программы, такие как отслеживание местоположения сотрудников с помощью мобильных телефонов, выпущенных компанией.

U-Haul заявляет, что его новая антиникотиновая политика является частью его приверженности «благополучию» сотрудников.

(Чарли Нейбергалл / Ассошиэйтед Пресс)

«Технологии создают новые способы отслеживания и контроля сотрудников», — говорит Брайан Кропп, руководитель отдела исследований человеческих ресурсов Gartner, консалтинговой компании по технологиям. По его словам, компании часто очищают историю посещений веб-сайтов сотрудниками и отслеживают, что они пишут и говорят на оборудовании компании. Другие идут еще дальше, включают веб-камеры сотрудников и используют программное обеспечение для распознавания лиц, чтобы оценить их отношение к своей работе.

«Отношения между работниками и работодателями меняются, — говорит он. Раньше компании и их сотрудники были «в основном чужими» после окончания рабочего дня, но теперь это уже не так.

Как и в случае с запретом на курение в нерабочее время, юристы говорят, что правовой ландшафт электронного наблюдения все еще развивается. Жалобы по этим вопросам часто разрешаются во внесудебном порядке — например, иск в 2015 году подала Мирна Ариас, продавщица, которую уволили за то, что она отключила GPS на своем служебном телефоне во время работы.

«С чем действительно борются компании. . . в том, что они не продумали этические [последствия своих] решений », — говорит Кропп. По его словам, руководство U-Haul сокращает расходы на медицинское страхование, но также делает заявление о том, что компания считает правильным поведением.

Такая практика обычно не нравится защитникам прав трудящихся.

«Было время, когда работодатели следили за тем, чтобы их сотрудники ходили в церковь и не пили…. Операторы шахты осматривают дома людей, — говорит Дейл Юарт, возглавляющий профсоюз 1199SEIU United Healthcare Workers East во Флориде. «Никто не хочет так жить. Ваше поведение вне работы не должно иметь никакого отношения к вашей занятости ».

Тем не менее, исследование Gartner показывает растущее согласие с наблюдением со стороны работодателей.

«Пару лет назад люди думали:« Это такой Большой Брат », — говорит Кропп. Но благодаря росту цифрового наблюдения за повседневной жизнью людей со стороны таких компаний, как Amazon и Facebook, эта точка зрения меняется.«Если сотрудники знают, что работодатель собирает данные, и они знают, для чего они используются, и они используются для чего-то полезного, их это устраивает», — говорит он.

То же самое и с запретами на курение. Баттл из клиники Кливленда поначалу отрицательно относилась к политике своей компании в отношении курения. «Когда они впервые начали это, я чувствовала [это было дискриминационным]», — говорит она.

Восемь лет спустя она чувствует себя иначе. «После того, как я уволилась, я была рада, что они это сделали», — говорит она.«Я счастлив, что эти сигареты исчезли из моей жизни».

© The Financial Times Ltd. 2020. Все права защищены. FT и Financial Times являются товарными знаками Financial Times Ltd. Запрещается распространять, копировать или изменять каким-либо образом.

Рабочее место

Льготы работникам на рабочем месте без табака ²

Рабочее место, свободное от табака, создает более здоровую, безопасную и более гостеприимную среду, которая способствует хорошему моральному духу, меньшему количеству прогулов из-за болезней и дискомфорта, вызванных пассивным курением.Призывает тех, кто курит, попытаться бросить курить; отказ от курения может помочь снизить стоимость медицинского страхования и страхования жизни ³

Все работодатели могут запретить курение / курение на всем предприятии: сотрудники не имеют права курить. Места для курения не требуются ни в одном здании.

Законы Коннектикута о курении на рабочем месте ⁵

В соответствии с разделом 19a-342 Общего статута Коннектикута все здания, принадлежащие или арендованные и управляемые государством или любым политическим подразделением, медицинские учреждения, рестораны, бары, боулинг, розничные продовольственные магазины, школы и лифты должны быть для некурящих.

Раздел 31-40q Общего статута Коннектикута, гласит, что :

Работодатели с менее чем пятью сотрудниками должны создать одно или несколько рабочих мест, достаточных для размещения любого работника, который просит о работе в другом месте. место для курения.

• Знаки должны быть вывешены для обозначения рабочих зон для некурящих.

• Знаки должны быть размещены на видном месте и содержаться в хорошем состоянии, а их удаление карается законом.

• Физические барьеры и системы вентиляции должны использоваться, насколько это практически возможно, для минимизации эффекта курения в прилегающих зонах для некурящих.

• Работодатели с пятью или более сотрудниками должны запретить курение на любом предприятии, находящемся под их контролем, за исключением того, что работодатель может выделить одну или несколько комнат для курения.
  

Работодатель должен также предоставить достаточное количество комнат для отдыха для некурящих своих сотрудников.Каждая назначенная курительная комната должна соответствовать следующим требованиям:

• Воздух из помещения для курения должен выводиться непосредственно наружу с помощью вытяжного вентилятора.

• Запрещается рециркуляция воздуха в какую-либо часть здания.

• Стандарт вентиляции должен соответствовать Закону о безопасности и гигиене труда или Федеральному агентству по охране окружающей среды.

• Курительная комната должна находиться в нерабочем месте, куда ни один сотрудник не должен входить в рамках своих рабочих обязанностей.

• Курительная комната предназначена только для сотрудников.

Если сотрудник запрашивает место для некурящих, а работодатель не выполняет его, он может подать жалобу в Департамент труда, заработной платы и рабочих стандартов Коннектикута, позвонив по телефону 860-263-6790.

Дополнительные законы Коннектикута о табаке

Федеральный закон о курении на рабочем месте

Управление по безопасности и гигиене труда (OSHA) было создано для обеспечения работодателями безопасных рабочих мест для всех сотрудников, свободных от опасностей.В Коннектикуте жалобы на курение на рабочем месте рассматриваются Министерством труда.

Закон об американцах с ограниченными возможностями (ADA) ⁶ гарантирует равные возможности для лиц с ограниченными возможностями в трудоустройстве. Раздел I ADA запрещает дискриминацию лиц с ограниченными возможностями при приеме на работу на предприятиях с 15 и более сотрудниками. Люди с задокументированным заболеванием, например, с нарушением дыхания из-за астмы, могут считаться инвалидами согласно ADA.

• Работодатель должен предоставить работнику с ограниченными возможностями разумные приспособления.
• Политика запрета курения будет считаться разумным решением в этой ситуации.
• Неспособность принять разумные меры является формой дискриминации.

Принятие закона ADA:

Если работник страдает серьезным заболеванием, вызванным или усугубляемым табачным дымом, и работодатель действовал дискриминационно по отношению к работнику в течение последних шести месяцев (e.г. разрешено курить, чтобы продолжить), и работник поговорил с работодателем и написал ему об их правах, предусмотренных ADA, безуспешно пытаясь согласовать решение, тогда жалобы на трудоустройство против частных работодателей могут быть поданы в Комиссию США по равным возможностям при трудоустройстве. :

EEOC Районный офис в Бостоне

Федеральное здание имени Джона Ф. Кеннеди

Правительственный центр, к. 475

Бостон, Массачусетс 02203

1-800-669-4000

Дополнительная информация доступна на eeoc.gov \

А как насчет курящих рабочих? ⁷

Принятие политики бездымного табака не осуждает курильщиков и не означает, что курящие рабочие не приветствуются. Оказание помощи в отказе от курения курильщикам, которые пытаются бросить курить в результате применения этой политики, может повысить признание этой политики. Это также лучший способ убедиться, что ваш бизнес максимизирует потенциальную пользу для здоровья и экономию средств от этой политики.

Если вы предоставляете медицинское страхование или покрытие организации медицинского обслуживания (HMO), проверьте, покрывает ли ваш полис услуги по отказу от курения (включая консультации и лекарства).Если это не так, рассмотрите возможность добавления покрытия для услуг по отказу от курения; это самое рентабельное преимущество, которое вы можете предложить своим работникам.

Другие меры, которые вы можете сделать, чтобы увеличить шансы курильщиков бросить курить, включают:

Суть в том, что все выигрывают с рабочим местом без табака ⁴

Очистка воздуха от вторичного табачного дыма приносит пользу всем — даже курильщикам, некоторые из которых бросят курить или, по крайней мере, откажутся от курения.Рабочие становятся более здоровыми, а более здоровые работники меньше пропускают работу, становятся более производительными и имеют более низкие затраты на здравоохранение.

Дополнительную информацию о рабочих местах, свободных от табака, см. В разделе «Чистый воздух в помещении» на этом сайте.

Программа борьбы против табака 860-509-8251

Помощь малому бизнесу в табачной промышленности

Примечание: В апреле 2021 года FDA объявило о своих планах предложить стандарты табачных изделий в течение следующего года, чтобы запретить ментол как характерный ароматизатор в сигаретах и ​​запретить все характеризующие ароматизаторы (включая ментол) в сигарах.Прочитайте больше.

Мелкие розничные продавцы и производители табачных изделий, включая вейп-магазины, иногда имеют меньше ресурсов и сталкиваются с другими проблемами, чем более крупные предприятия. Однако, как и крупные предприятия, мелкие розничные торговцы и производители табачных изделий должны соблюдать Закон о борьбе против табака и связанные с ним нормативные акты. Офис поддержки малого бизнеса Центра табачных изделий (OSBA) поможет вам понять и соблюдать табачные законы и правила FDA.

Соответствие

позволяет предприятиям избегать регулирующих действий, таких как письма с предупреждениями, гражданские денежные штрафы, а также аресты и судебные запреты, а также защищает американцев, особенно молодежь, от болезней и смерти, связанных с табаком.

---

Ресурсы для малого бизнеса

• Правила FDA для электронных сигарет, сигар и всех других табачных изделий: обзор для розничных продавцов, производителей или тех, кто ими является.
• Производство: прочтите конкретную информацию о правилах и требованиях для производителей табачных изделий, включая сроки подачи заявок и другие ключевые ресурсы.
• Маркетинг и распространение табачных изделий: узнайте больше о способах получения маркетингового заказа FDA на ваши табачные изделия.
• Учебные материалы для розничных продавцов: Набор инструментов «Это наши часы», калькулятор возраста FDA: загрузите или закажите печать «Это наши часы» и другие материалы, которые можно добровольно выставлять в магазинах для информирования владельцев, менеджеров и служащих, а также покупателей. , о законе и важной роли ритейлеров. И загрузите FDA Age Calculator, добровольное приложение для смартфонов, которое поможет розничным торговцам соблюдать федеральные, государственные и местные возрастные ограничения на продажу табака.
• Часто задаваемые вопросы: получите ответы на такие распространенные вопросы, как: Считаются ли вейп-магазины производителями? Разрешено ли розничным торговцам взимать с покупателей «плату за образец», чтобы попробовать электронную жидкость? А как насчет платы за «членство», чтобы попробовать электронную жидкость?
• Электронная подача табачных изделий: Центр табачных изделий FDA имеет несколько процессов, позволяющих производителям и другим отраслям промышленности предоставлять нормативную информацию и корреспонденцию о табачных изделиях с использованием электронных методов.
• Руководства: ознакомьтесь с окончательными, проектами и пересмотренными руководящими документами, которые отражают текущее мышление FDA по вопросам, связанным с табаком, включая «руководства для малых предприятий», которые направлены на то, чтобы помочь малым предприятиям понять и соблюдать законы о табаке.
• Даты соблюдения требований, подлежащих рассмотрению: Найдите информацию, в том числе диаграмму, о важных датах, связанных с соблюдением требований.
Веб-семинары по вопросам соответствия
• : обычно длятся от 30 минут до часа, эти видеоролики охватывают широкий спектр тем для розничных продавцов и производителей, особенно малых предприятий, в том числе:

---

Еще вопросы?

Свяжитесь с нами

Свяжитесь с нами по электронной почте, телефону или по почте для получения технической помощи, помощи в поиске нужных ресурсов и возможности сообщить свою точку зрения на малый бизнес в FDA.

Эл. Почта:
[email protected]

Телефон:
1-877-287-1373 (с понедельника по пятницу с 9:00 до 16:00 по восточному времени)

Почта:
FDA / CTP Office of Compliance and Enforcement
Document Control Center
Building 71, Room G335
10903 New Hampshire Ave.
Silver Spring, MD 20993

• Текущее содержание по состоянию на:

  29.04.2021

Руководство

Закон о чистом воздухе в помещении

Общественные места и рабочие места

Закон о чистом воздухе в помещениях, штат Пенсильвания

Закон № 27 от 2008 г., Закон о чистом воздухе в помещениях (CIAA) регулирует курение в общественных местах и ​​на рабочих местах по всему Содружеству Пенсильвании, за исключением города Филадельфия.

CIAA называет Министерство здравоохранения основным агентством Содружества, ответственным за выполнение закона посредством обучения и обеспечения соблюдения положений CIAA.

С 11 сентября 2008 года курение в общественных местах и ​​на рабочих местах запрещено.

CIAA определяет «общественное место» как закрытая территория, которая служит рабочим местом, коммерческим учреждением или местом, куда приглашается или разрешается публика. Термин «общественное место» включает, но не ограничивается:

Учреждения, предоставляющие образование, питание или медицинские услуги:

• Школы
• Рестораны и бары
• Медицинские учреждения (больницы, поликлиники, медицинские кабинеты) )
• Транспортные средства, используемые для общественного транспорта
• Поезд
• Метро
• Автобус, в том числе зафрахтованный автобус
• Самолет
• Такси
• Лимузин
• Станции общественного транспорта
• Поезд
• Метро
• Автобус
• Общественный объект
• Детские или взрослые ясли
• Частные дома, предоставляющие услуги по уходу за детьми или взрослыми
• Спортивные или развлекательные заведения
• Театры или учреждения для представлений
• Ночные клубы

CIAA определяет «рабочее место» как внутреннее пространство, служащее местом работы, занятия, бизнеса, торговли, ремесла, профессиональной или волонтерской деятельности.Место работы означает территорию, которую сотрудник использует для работы или любой другой цели, которая включает, но не ограничивается:

• Офисы
• Конференц-залы
• Торговые, производственные и складские помещения
• Кафетерии, столовые, комнаты отдыха
• Туалеты
• Лестницы
• Коридоры
• Склады
• Гаражи
• Рабочие автомобили, принадлежащие работодателю

Обязанности владельца / работодателя:

Если вы работаете по месту работы, курение в вашем учреждении запрещено с 11 сентября 2008 года.Если вы видите, что клиенты, сотрудники или посетители курят, вы или ваш персонал должны сказать им, чтобы они не курили в помещении.

Департамент здравоохранения рекомендует убрать пепельницы и другие емкости, используемые для тушения сигарет или других предметов для курения. Чистый воздух в помещении для владельца бизнеса Пособие по соблюдению нормативных требований было разработано Альянсом по борьбе против табака Пенсильвании (PACT) и включает дополнительные инструкции по созданию рабочего места, свободного от табачного дыма.

Требования к обозначениям:

CIAA требует, чтобы знаки запрета на курение или международный символ запрета на курение, состоящий из графического изображения горящей сигареты в круге с полосой поперек него, были размещены на видном месте и содержались в надлежащем состоянии там, где курение запрещено. .

Знаки, запрещающие курение, были разработаны специально для Пенсильвании и включены в документ «Чистый воздух в помещении» для владельцев бизнеса. Инструментарий соответствия.

Курение на открытом воздухе

За исключением спортивных и развлекательных заведений, театров или театральных представлений, открытая территория бизнес-зданий не подпадает под действие Закона Пенсильвании о чистом воздухе в помещениях. Департамент здравоохранения рекомендует располагать специально отведенное место для курения вдали от входов в здания, окон или проемов и иметь соответствующие контейнеры для пепла и удаления сигарет.

Допустимое расстояние от дверных проемов до дыма

CIAA не обеспечивает требуемого минимального расстояния. Если возможно, рекомендуется расстояние 20 футов.

Штрафы в соответствии с Законом о чистом воздухе в помещении

CIAA предусматривает следующие штрафы:

• Владелец, оператор или менеджер помещения могут быть оштрафованы за несоблюдение правил размещения вывесок в размере от 250 до 1000 долларов.
• Владелец, оператор или менеджер помещения могут быть наказаны за разрешение курения там, где это запрещено, в размере от 250 до 1000 долларов
• Лицо (покровитель или служащий помещения) может быть наказано за курение там, где это запрещено. суммы от 250 до 1000 долларов.
• Владелец, оператор, управляющий помещением или арендатор, если он фактически контролирует помещение, несет ответственность за соблюдение требований и может быть наказан.

Часто задаваемые вопросы для общественных и рабочих мест

Наша добровольная пожарная команда имеет два отдельных здания для игры в бинго — одно для курящих и одно для некурящих. Как CIAA повлияет на наше бинго?

CIAA требует, чтобы залы для игры в бинго, открытые для публики, были свободны от табачного дыма. Подробная информация об обязанностях добровольных пожарных, скорой помощи и спасательных служб представлена ​​в Руководство по положениям и исключениям из Закона Пенсильвании о чистом воздухе в помещениях для конкретных организаций, рабочих мест, помещений, жилых помещений и мероприятий в разделе «Частные клубы»

В нашем храме есть бинго, открытый для публики.Нам нужно быть свободными от табачного дыма?

Да. По определению CIAA, ваше заведение — это и общественное место, и рабочее место, где запрещено курить.

У нашего ресторана есть открытая терраса. Есть ли что-нибудь, что запрещает нам делать террасу для некурящих, так как она находится снаружи?

CIAA не запрещает курение в таких сооружениях, как палуба или патио, которые не окружены стенами и потолком, но ясно дает понять, что ничто в Законе не предназначено для того, чтобы помешать владельцу общественной или частной собственности запрет курения на территории.

Могут ли сотрудники, работающие в автомастерской, курить на рабочем месте? Разрешено ли курение на улице в рабочее время?

Нет, сотрудникам запрещено курить на рабочем месте. Разрешение на курение на улице в рабочее время остается на усмотрение работодателя и, если это разрешено, следует курить в специально отведенном месте, вдали от входов в рабочую зону.

Наш бизнес — это профсоюзное рабочее место. Как мы устанавливаем нашу политику в соответствии с Законом о чистом воздухе в помещении?

Требование CIAA о запрете курения на рабочих местах в помещении и в общественных местах заменяет все соглашения профсоюзов, касающиеся курения в закрытых помещениях на рабочем месте или в общественных местах.Любая другая политика будет касаться курения на открытом воздухе и размещения ваших сотрудников.

В строительной отрасли рабочие строят жилые или коммерческие здания на улице. Когда новое закрытое пространство считается рабочим местом, свободным от табачного дыма?

Поскольку строительство здания может быть завершено поэтапно, когда часть здания огорожена полом, стенами и потолком, эта часть здания считается местом, где курение запрещено.

Может ли организация построить отдельную зону для курения, в которой нет продуктового или алкогольного сервиса, есть собственная система вентиляции и вход, полностью отдельно от зон приготовления / обслуживания / обслуживания клиентов?

CIAA не разрешает строительство отдельной зоны с собственной системой вентиляции и входом только для курения.

В настоящее время наша окружная тюрьма позволяет заключенным курить внутри и разрешает курить в прилегающем административном офисе, но за пределами самой тюрьмы.И тюрьма, и административный офис расположены в здании суда графства . Будет ли закон запрещать курение в тюрьме заключенными и персоналом? Будет ли закон запрещать курение в административном офисе.

Как тюрьма, так и административные офисы являются рабочими местами, и поэтому во всех помещениях должно быть запрещено курение.

В настоящее время в нашем детском саду запрещено курение, и мы хотим, чтобы на территории не было табачного дыма. Что нам нужно сделать, чтобы полностью запретить курение?

Нет никаких ограничений для владельцев бизнеса, которые хотят расширить зону для некурящих в своей собственности, включив в нее открытую площадку.Этого можно добиться, разместив соответствующие вывески и внедрив политику запрета курения на открытом воздухе для сотрудников и населения.

Конкретные организации, помещения, резиденции и мероприятия

Закон о чистом воздухе в помещениях штата Пенсильвания

Закон № 27 от 2008 г. «Закон о чистом воздухе в помещениях» (CIAA) регулирует курение в общественных местах и ​​на рабочих местах по всему Содружеству Пенсильвании, за исключением города Филадельфия. CIAA называет Министерство здравоохранения агентством Содружества, ответственным за реализацию закона посредством обучения и обеспечения соблюдения положений CIAA.

Раздел 3 (b) CIAA определяет определенные заведения, которые являются исключениями из общего правила, согласно которому «физическое лицо не может курить в общественном месте». Однако Закон о чистом воздухе в помещении четко указывает на то, что ничто в Законе не предназначено для того, чтобы помешать владельцу государственной или частной собственности запретить курение на территории. Владельцам рекомендуется запретить курение в закрытых или закрытых помещениях на своей территории, даже если это не требуется.

Частные клубы

CIAA определяет «частный клуб» как организацию, которая может быть любой из следующих:

• Авторитетная группа лиц, объединенных вместе как организация для законных целей взаимной выгоды, развлечения и общения или законное удобство.Этот тип частного клуба должен соответствовать следующим требованиям, чтобы быть идентифицированным как частный клуб:
• На дату вступления в силу CIAA, 11 сентября 2008 года, организация должна была непрерывно существовать в течение десяти лет. .
• Организация должна регулярно и исключительно в качестве собственника или арендатора занимать здание клуба или квартал для своих членов.
  

Организация обязана:

1. Проводить регулярные собрания.
2. Ведение бизнеса через регулярно избираемых должностных лиц.
3. Принимать членов по письменному заявлению, расследованию и голосованию.
4. Взимать и взимать взносы с избранных членов

• Служба скорой помощи волонтеров
  Чтобы быть идентифицированным как частный клуб, этот тип частного клуба должен соответствовать следующим требованиям:
  

1. Устав
2. Проводить ежегодные выборы офицеры

• Добровольная пожарная команда
  Этот тип частного клуба должен соответствовать следующим требованиям, чтобы его можно было идентифицировать как частный клуб:
  

1. Устав
2. Проводить ежегодные выборы офицеров

• Волонтер Спасательная Компания
  Этот тип частного клуба должен соответствовать следующим требованиям, чтобы его можно было идентифицировать как частный клуб:
  

• Постановления
• Проводить ежегодные выборы должностных лиц
  

Чтобы получить право на исключение для частного клуба, организация должен принять и зарегистрировать голосование своих должностных лиц в соответствии с уставом по борьбе с курением в помещениях частного клуба.

Если офицеры голосуют за разрешение курения в помещениях частного клуба, члены могут курить во время собраний и мероприятий только для членов клуба.

Частный клуб может не разрешать курение, если клуб находится по адресу:

• Открыт для публики через общую рекламу мероприятия, спонсируемого клубом. Это включает, помимо прочего, залы для игры в бинго.
• Сдается в аренду или используется для частного мероприятия, не спонсируемого клубом.
  

CIAA не требует подачи заявления в Департамент здравоохранения или письменного разрешения.Департамент рекомендует частным клубам сообщать в Департамент о результатах голосования должностных лиц по решению проблемы курения, чтобы информация была доступна в случае подачи жалоб на нарушения.

Форма для сообщения Департаменту статуса частного клуба будет доступна на веб-сайте Департамента здесь.

Частные дома, частные резиденции и частные транспортные средства

CIAA запрещает курение в частных домах, частных резиденциях или частных транспортных средствах во время использования дома, резиденции или транспортного средства:

• Обеспечение взрослых услуги дневного ухода за детьми
• услуги по уходу за детьми
• услуги по уходу за детьми и подростками, находящимися под опекой штата или округа
  

Обозначенные помещения

CIAA предоставляет помещения для проживания, которые доступны для сдачи в аренду гостям, чтобы разрешить курение в специально отведенных помещениях, составляющих не более двадцати пяти процентов (25%) от общего количества жилых единиц в одном общежитии.Это включает, помимо прочего, отели и мотели. Вывески с надписью «Курить разрешено» должны быть вывешены у входа в каждую комнату, обозначенную как курительная. Вывеска «Курение запрещено» должна быть вывешена у входа в каждый номер, обозначенный как номер для некурящих. Курение запрещено в любых других помещениях общежитий, и в этих местах должны быть вывешены соответствующие указатели.

CIAA разрешает курить в определенных кварталах от «стоянки грузовиков с полным обслуживанием».«CIAA определяет стоянку для грузовиков с полным спектром услуг как заведение, обслуживающее водителей дальнобойных грузовиков, которое предоставляет душевые за определенную плату. Соответствующие вывески необходимы для мест, обозначенных как разрешенные для курения, и зон, обозначенных как некурящие.

« Рабочее место производителя, импортера или оптового продавца табачных изделий; производитель табачных изделий, включая зажигалки; торговец или переработчик табачного листа; или табачное хранилище »

CIAA предоставляет исключение, разрешающее курение на перечисленных выше рабочих местах.Соответствующие указатели необходимы для мест, обозначенных как разрешенные для курения, и зон, обозначенных как зоны для некурящих.

Жилые учреждения

CIAA предоставляет исключение для следующих жилых домов:

• Учреждения длительного ухода, которые регулируются федеральным законом, 42 CFR 483.15 (в отношении качества жизни), в которых требуется учреждение для размещения курящих пациентов или клиентов. Если федеральный закон отменяется (отменяется) или истекает срок его действия, это исключение не применяется.Размещение предназначено для текущих пациентов или жителей и не распространяется на сотрудников или посетителей.
• Жилые учреждения по уходу за взрослыми, общественные психиатрические учреждения, учреждения по лечению наркозависимости и алкоголя или другие учреждения по уходу с проживанием, на которые не распространяется действие 42 CFR 483.15, могут предоставить отдельную закрытую комнату или специальную комнату для курения только для пациентов или клиентов. Исключение не распространяется на работодателя, сотрудников или посетителей. Соответствующие вывески требуются для зон, обозначенных как разрешенные для курения, и зон, обозначенных как зоны для некурящих.
• Учреждение, предлагающее дневные программы лечения, может предоставить специальную комнату для курения только для пациентов или клиентов. Исключение не распространяется на работодателя, сотрудников или посетителей. Соответствующие вывески требуются для зон, обозначенных как разрешенные для курения, и зон, обозначенных как зоны для некурящих.

Сбор средств, проводимый некоммерческой и благотворительной организацией

CIAA предусматривает один раз в год сбор средств некоммерческой и благотворительной организацией, чтобы разрешить курение, если применимы все следующие условия:

• Место отдельно от других общественных зоны во время мероприятия
• Еда и напитки доступны для участников
• Лицам младше 18 лет не разрешается присутствовать
• Сигары продаются, продаются с аукциона или дариются в качестве подарков, а сигары являются отличительной чертой мероприятия
  

CIAA не требует подачи заявления в Департамент здравоохранения или письменного разрешения для сбора средств раз в год.Департамент рекомендует некоммерческой и благотворительной организации заранее уведомлять Департамент о дате, времени и месте проведения мероприятия, чтобы информация была доступна в случае подачи жалоб на нарушения.

Форма для сообщения Департаменту о запланированных мероприятиях будет доступна на веб-сайте Департамента.

Выставочный зал, конференц-зал, зал общественного питания или аналогичный объект, используемый исключительно для мероприятия, на которое публику приглашают с основной целью продвижения или дегустации табачных изделий

CIAA предоставляет исключение, разрешающее курение при соблюдении следующие требования:

• Доставка еды и напитков носит случайный характер
• Спонсор или организатор сообщает во всех рекламных объявлениях и других рекламных материалах, что курение не будет ограничено
• Не менее семидесяти пяти процентов (75%) всех Продукты, представленные или распространенные на мероприятии, представляют собой табак или связанные с табаком продукты.
• Уведомление о том, что курение не будет ограничено, вывешено на видном месте у входа на территорию.

CIAA ограничивает одного розничного продавца, производителя или дистрибьютора табака не более чем шестью днями рекламного мероприятия в любом календарном году.

CIAA не требует подачи заявки в Департамент здравоохранения или письменного разрешения на рекламные мероприятия. Департамент рекомендует, чтобы единственный розничный торговец, производитель или распространитель табака уведомлял Департамент о дате, времени и месте до каждого события, чтобы информация была доступна в случае подачи жалоб на нарушения.

Форма для сообщения Департаменту о запланированных мероприятиях будет доступна на веб-сайте Департамента.

Игровая площадка на лицензированном объекте

CIAA разрешает курить двадцать пять процентов (25%) игрового зала на объекте, лицензированном Советом по контролю за азартными играми Пенсильвании, и предусматривает следующее дополнительное исключение:

• Не ранее чем через 90 дней после даты вступления в силу, 11 сентября 2008 г., или даты начала работы игровых автоматов на лицензированном объекте, учреждение должно запросить отчет у Департамента доходов, в котором анализируется валовая выручка терминала за устройство игрового автомата, находящееся в эксплуатации на лицензированном объекте в течение 90 дней, предшествующих запросу.
• Если отчет показывает, что средний валовой доход терминала на единицу игрового автомата в обозначенной зоне для курения равен или превышает средний валовой доход терминала на единицу игрового автомата в обозначенной зоне для некурящих, лицензированное заведение может увеличить обозначенную зону для курения на игровой зал пропорционально процентной разнице в доходах.
• Лицензированное заведение может запрашивать этот отчет у Департамента доходов ежеквартально и может соответственно увеличивать выделенное место для курения в игровом зале.
• Отведенное место для курения ни в коем случае не должно превышать пятидесяти процентов (50%) игрового зала.
• Совет по контролю за азартными играми Пенсильвании обладает юрисдикцией для проверки валовой выручки от терминалов, включенной в отчет, для обеспечения соответствия требованиям.
• Перемещение лицензированного объекта с временного объекта на постоянное не требует возврата лицензированного объекта к минимальному проценту, установленному в этом параграфе.
• Вывески, разрешающие курение, должны быть вывешены на видном месте в зоне для курения в игровом зале.Курение запрещено в любых других закрытых помещениях лицензированного объекта, и соответствующие вывески должны быть вывешены на видном месте в этих местах.
  

Исключение для спортивных или развлекательных заведений, театров или зрелищных заведений

CIAA не разрешает курить на спортивных или развлекательных объектах, а также в театрах или театральных заведениях. CIAA предоставляет исключение, разрешающее курение в пределах объекта в специально отведенном месте для курения на открытом воздухе.

Департамент рекомендует располагать специально отведенное место для курения на открытом воздухе вдали от входов или выходов в учреждение, чтобы оно было обозначено как указанное место для курения с помощью соответствующих заметных указателей и чтобы были предусмотрены емкости для пепла и табачных изделий.

Табачные магазины, сигарные бары и заведения общественного питания

Закон о чистом воздухе в помещениях штата Пенсильвания

Закон № 27 от 2008 г. «Закон о чистом воздухе в помещениях» (CIAA) регулирует курение в общественных местах и ​​на рабочих местах по всему Содружеству Пенсильвании, за исключением города Филадельфия.CIAA называет Министерство здравоохранения агентством Содружества, ответственным за реализацию закона посредством обучения и обеспечения соблюдения положений CIAA. Раздел 3 (b) CIAA определяет заведения, которые имеют право на исключение из запрета на курение, а также требования для получения исключения.

Табачный магазин

CIAA предоставляет исключение для табачного магазина. Табачный магазин должен заполнить форму заявления об исключении и получить письменное разрешение от Министерства здравоохранения.

Табачный магазин определяется как коммерческое предприятие, чьи продажи табака и сопутствующих табачных изделий, включая сигары, трубочный табак и курительные принадлежности, равны или превышают пятьдесят процентов (50%) валовых годовых (календарных) продаж. .

Чтобы получить разрешение на исключение из запрета на курение, предприятие табачного магазина должно документально подтвердить, что продажи табака и связанных с табаком изделий равны или превышают пятьдесят процентов (50%) валовых годовых (календарных) продаж.

Термин «табачный магазин», как он определен в CIAA, не включает в себя отдельный киоск или заведение, состоящее только из автоматов по продаже сигарет.

Если табачный магазин подает заявление об исключении до 10 сентября 2008 г., предприятие может разрешить курение до получения письменного разрешения Министерства здравоохранения

Если табачный магазин подает заявление об исключении 11 сентября 2008 г. или позднее, и открыто для ведения бизнеса, учреждение должно оставаться свободным от табачного дыма до получения письменного разрешения Министерства здравоохранения на исключение.

Сигарный бар

CIAA предусматривает два типа исключений для сигарного бара. Сигарный бар должен заполнить форму заявления об исключении и получить письменное разрешение Министерства здравоохранения.

Первый тип исключения позволяет сигарному бару подать заявку на исключение, если 11 сентября 2008 года, дата вступления в силу CIAA, заведение отвечает следующим требованиям:

• Заведение имеет действующую лицензию на продажу спиртных напитков в ресторане. или лицензию на розничную торговлю в месте приема пищи.
• Заведение физически соединено дверью, проходом или другим отверстием и непосредственно примыкает к табачному магазину. Табачный магазин определяется как коммерческое предприятие, чьи продажи табака и сопутствующих табачных изделий, включая сигары, трубочный табак и курительные принадлежности, равны или превышают пятьдесят процентов (50%) валовых годовых (календарных) продаж.
  

Заявление на данный вид исключения должно быть получено до 10 сентября 2008 г.Заведение может разрешить курение до получения письменного разрешения Министерства здравоохранения

Второй тип исключения позволяет сигарному бару подать заявку на исключение до, 11 сентября 2008 г. или после даты вступления в силу CIAA, если заведение соответствует следующим требованиям:

• Заведение имеет действующую лицензию на продажу спиртных напитков в ресторане или лицензию на розницу в местах общественного питания.
• Общий годовой объем продаж табачных изделий заведения, включая табак, аксессуары или шкафчики для хранения сигар или хьюмидоры, составляет не менее 15% от совокупных валовых продаж заведения.
  

Если сигара подает заявку на этот тип исключения до 10 сентября 2008 г., заведение может разрешить курение до получения письменного разрешения Министерства здравоохранения

Если сигарный бар подает заявку на исключение 11 сентября или позже, С 2008 г. и открыто для бизнеса, заведение должно оставаться свободным от табачного дыма до получения письменного разрешения Министерства здравоохранения на исключение.

Питьевая (бары и бары-рестораны)

CIAA предусматривает два исключения для питейных заведений.Питьевое заведение должно заполнить форму заявления об исключении и получить письменное разрешение Министерства здравоохранения.

Термин «питейное заведение» не включает ночной клуб, который определяется как общественный зал или зал, вход в который обычно является платным и который в основном или преимущественно посвящен танцам, шоу или кабаре, в отличие от заведения, которое в первую очередь бар, таверна или столовая. CIAA определяет ночной клуб как общественное место и место работы, в котором не должно курить.

Первое исключение позволяет питейному заведению подать заявку на исключение до, 11 сентября 2008 г. или после этой даты, если оно соответствует следующим требованиям:

• У заведения есть действующая лицензия на продажу спиртных напитков в ресторане или розничную торговую точку. лицензия на дозатор.
• Предприятие имеет общий годовой (календарный год) объем продаж продуктов питания, проданных для потребления на месте, не более 20% от совокупных валовых продаж.
• Учреждение не допускает лиц младше 18 лет в учреждение в любое время и по любой причине.Сюда входят дети владельцев бизнеса или дети в сопровождении взрослых, входящие в заведение, чтобы забрать еду на вынос. Заведение вывешивает вывески на всех входах с надписью «Запрещается лицам младше 18 лет».
• Заведение вывешивает на всех входах вывески с указанием на то, что курение разрешено.
  

Если предприятие подает заявку на это исключение, включая необходимую документацию, в Департамент здравоохранения до 10 сентября 2008 г., оно может разрешить курение до получения письменного разрешения на исключение от Департамента здравоохранения.

Если питейное заведение подает заявку на исключение 11 сентября 2008 г. или после этой даты и открыто для работы, оно должно оставаться свободным от табачного дыма до получения письменного разрешения на исключение от Министерства здравоохранения.

Второе исключение позволяет питейному заведению подать заявление об исключении, если 11 сентября 2008 г., дата вступления в силу CIAA, у этого заведения есть закрытая зона бара в своем баре-ресторане, которая соответствует следующим требованиям:

• Заведение имеет действующую лицензию на продажу спиртных напитков в ресторане или лицензию на розницу в местах общественного питания.
• Барная зона — это физически соединенная или прилегающая закрытая зона, которая отделена от зоны приема пищи.
• Бар имеет отдельную систему вентиляции и отдельный вход с улицы.
• Это заведение не допускает лиц младше 18 лет в закрытую зону бара в любое время и по любой причине. Сюда входят дети владельцев бизнеса или дети в сопровождении взрослых, входящие в закрытую зону бара, чтобы забрать еду на вынос. Заведение вывешивает вывески на всех входах в закрытую зону бара с надписью «Никто младше 18 лет не допускается».
• Заведение вывешивает на всех входах в закрытую зону бара вывески с надписью «Курение разрешено».
• Продажи продуктов питания, потребляемых в закрытой зоне бара, где разрешено курение, должны быть меньше или равны двадцати процентам (20%) совокупного годового (календарного года) валового объема продаж в пределах разрешенного места для курения.