21.09.2021

Производство сливочного масла в домашних условиях: Мини-производство сливочного масла в домашних условиях

Мини-производство сливочного масла в домашних условиях

Сливочное масло – это продукт массового спроса, который никогда не падает в цене. Обилие спредов и продуктов с содержанием пальмового масла на прилавках магазинов сделало рядового покупателя более внимательным и требовательным. Но то, что плохо для крупного производителя, хорошо для частного предпринимателя, который хочет запустить собственное производство сливочного масла на дому.

Какой выход домашнего сливочного масла из молока

Прежде чем запускать бизнес по производству домашнего сливочного масла, нужно решить ключевой вопрос – найти надежных поставщиков качественного сырья: молока или сливок. Вариант с покупкой готовых сливок подходит, если масло будет производиться для себя и в небольшом количестве. Найти поставщика, который будет готов ежедневно поставлять десятки литров свежих сливок нужной густоты очень сложно и финансово невыгодно.

Дешевле и проще закупать молоко. В таком случае стоит руководствоваться простым расчетом:

100 л молока = 10 л сливок = 4,5 кг сливочного масла.

Несмотря на то, что этот расчет приблизительный и количество получаемого продукта зависит от густоты сливок, которая, в свою очередь, зависит от жирности молока. Но даже он дает понять, что ежедневная потребность в сырье будет составлять несколько сотен литров.

Чтобы рассчитать точный выход сливочного масла из молока следует воспользоваться 3-ма формулами:

Формула 1 – количество поставленного молока в соответствии с требуемой нормой базисной жирности 3,7%. Сначала по специальной формуле вычисляется первый показатель – Количество Молока с Базисной Жирностью (КМБЖ). Показатель вычисляется путем пересчета фактического Количества Жира (КЖ) в поступившем Количестве Молока (КМ) (то есть качество по жирности) по отношению к Молочной Базисной Жирности (МБЖ) 3,7% (то есть требуемая норма 37кг жира на 1000кг молока):

КМБЖ=КМ * КЖ / МБЖ = 1000кг * 36,7кг / 37кг = 991,9кг

Где:

  • КМБЖ – Количество Молока с Базовой Жирностью в партии поставки (991,9кг).
  • КМ – Количество Молока в поставке (1000кг).
  • КЖ – Количества Жира в партии поставленного молока (36,7кг или 3,67%).
  • МБЖ – Молочная Базисная Жирность (3,7%).

Мы привели внешний вид формулы в наиболее понятный для чтения. Хотя эта же формула на промышленных производствах записывается иначе, но результат вычисления тот же:

1000кг * 3,67% / 3,7% = 991,9кг

В результате мы видим, что качество по жирности поставленного молока = 3,67% немного ниже нормы (991,9*3,7*0,01=36,7%).

Формула 2 – количество полученных сливок с требуемой массовой долей жира в сливках 39,5% (базисная жирность сливок). Далее определяем сколько получим сливок требуемого качества по показателям жирности 39,5%.

КС= [КМБЖ * (МБЖ – МДЖОМ)] / (МДЖС – МДЖОМ) * (100% – ПЖ)

То есть в нашем случае:

  • КСМДЖ= [991,9кг * (3,7% – 0,05%)] / (39,5% – 0,05%) * (100% – 0,4%) = 91,4кг
  • Где:
  • КСМДЖ – Количество Сливок нормой с Массовой Долей Жирности 39,5% полученного из количества поставленного молока базисной нормой жирности 3,7% (91,4кг).
  • КМБЖ – Количество Молока с Базовой Жирностью в партии поставки (991,9кг).
  • МБЖ – Молочная Базисная Жирность (3,7%).
  • МДЖС – норма Массовая Доля Жира Сливок (39,5%).
  • МДЖОМ – норма Массовая Доля Жира в Обезжиренном Молоке после сепарации (0,05%).
  • ПЖ – Потери Жира сливок при сепарации (около 0,4%).

Формула 3. Расчет получаемого количества масла из сливок при требуемой норме массовой доли жира в сливочном масле (82,5%). Очень похожа формула на предыдущую:

КММДЖ= [КСМДЖ * (МДЖС – МДЖП)] / (МДЖМ – МДЖП) * (100% – ПЖ)

То есть в нашем случае:

  • КММДЖ=[91,4кг*(39,5%-0,5%)]/(82,5%-0,5%)*(100%-0,48%)=43,4кг
  • КММДЖ – Количество Масла с Массовой Долей Жирности 82,5% полученного из сливок с нормой массовой доли жирности 39,5% (43,4кг).
  • КСМДЖ — Количество Сливок нормой с Массовой Долей Жирности 39,5% (91,4кг).
  • МДЖС — Массовая Доля Жира Сливок (39,5%).
  • МДЖП — Массовая Доля Жира Пахты (маслянки) – (0,5%).
  • МДЖМ – Массовая Доля Жира Масла (82,5%).
  • ПЖ – Потери Жира при производстве сливочного масла из сливок (0,48%).

Искать поставщиков свежего молока нужно в соседних с вашим городом селах, обращаясь к фермерам, имеющим документы на животных и готовых продавать сырье напрямую по оптовой стоимости.

Оборудование для мини-производства сливочного масла своими руками

Кроме закупки сырья вам придется решить вопрос с оборудованием, без которого невозможно изготавливать достаточное количество масла на продажу. Для домашнего производства сливочного масла понадобится следующее оборудование:

Сепаратор (сливкоотделитель)

Он необходим для переработки молока в сливки и должен быть достаточно мощным, чтобы перерабатывать достаточно количество сырья в день. Домашний бытовой сепаратор внешне похож на большой кухонный комбайн или мультиварку.

Стоимость бытовых сепараторов начинается от 100$ в зависимости от модели и производительности в пределах 80л/час. Высокопроизводительный бытовой сепаратор с производительностью до 600 л./час обойдётся в 1700$.

Маслобойка

Взбивать масло вручную достаточно сложно и слишком трудозатратно в случае, если оно производится в больших объемах. Бытовая электро-маслобойка избавит от ручной работы и позволит получать необходимое количество продукта в день. Ее стоимость начинается от 80$ с показателями производительности 24л./час. За 200$ можно приобрести бытовую турецкую маслобойку Melasty с производительностью в 60л./час.

Существуют еще более производительные промышленные маслобойки для мелкосерийного производства с производительностью начиная от 200л./час, но при покупке важно учитывать мощность устройства и то, что оно будет серьезно нагружать электропроводку в вашем доме. Поэтому перед запуском производства лучше поменять проводку или убедиться, что она способна выдержать постоянные повышенные нагрузки.

Емкости для молока и сливок

Хранить сырье и готовый продукт можно в обычных пластиковых кухонных контейнерах, а для обрата (переработанного обезжиренного молока) потребуются ведра с плотными крышками или пластиковое бочки.

Вакуумный упаковщик

Чтобы сохранить свою продукцию свежей и целой, ее нужно правильно упаковать. Вакуумная упаковка – оптимальный вариант для домашнего сливочного масла, которое имеет недолгий срок годности и легко впитывает посторонние запахи. Стоимость домашнего бескамерного вакуумного упаковщика начинается от 100$. А цена однокамерных вакуумных упаковщиков начинается от 750$ и выше.

Пакеты для упаковки

Желательно упаковку заказать с флюорографической печатью вашего логотипа и контактного телефона. Таким образом продавая свою продукцию вы рекламируете себя с помощью упаковки и привлекаете новых клиентов, а также повышаете свою узнаваемость на рынке.

Морозильная камера

Ее стоимость начинается от 280$ с емкостью на 300л. полной загрузки. Большой многокамерный холодильник для выдержки масла при должной температуре хранения.

На начальных этапах производства дешевле обойтись несколькими недорогими морозильными камерами б/у. Это оборудование достаточно надежно и не подвергается большому износу что позволяет исправно служить на протяжении десятков лет. Срок хранения несоленого домашнего сливочного масла по ГОСТу:

  • при температуре -12 до -15°С — 2 месяца;
  • при температуре -18 до -30°С — 3-5 месяца.

Важно отметить что при такой комплектации домашнего мини-производства молочных продуктов можно производить домашнюю сметану расширяя ассортимент готовой продукции.

Технология производства сливочного масла в домашних условиях

Процесс изготовления домашнего сливочного масла можно разделить на два этапа:

  1. Получение сливок из молока.
  2. Взбивание сливок и получение масла.

Рассмотрим каждый этап в отдельности.

Получение сливок из молока:

  1. Соберите сепаратор строго по инструкции изготовителя и выставьте нужный уровень жирности сливок. Базовый показатель – не более 39,5%.
  2. Подготовьте пластиковые контейнеры под сливки и ведра для обрата.
  3. Залейте молоко в сепаратор.
  4. Замените емкости со сливками и обратом после их заполнения.
  5. Полученные сливки поставьте в холодильник для сгущения перед взбиванием.

Для избавления сливок от вредных бактерий и увеличения срока хранения их нужно пастеризовать. Температура пастеризации зависит от вида масла:

  • кислосливочное – 90-92 °C;
  • сладкосливочное – 85-87 °С.

При пастеризации сливок стоит помнить, что их нельзя доводить до кипения, иначе они потеряют свои вкусовые свойства и не смогут нормально загустеть при охлаждении.

Изготовление масла:

  1. Залейте загустевшие сливки в емкость маслобойки и взбейте их до нужной консистенции, отделите пахту и переместите ее в отдельную емкость.
  2. Отожмите масло от пахты вручную или через марлю.
  3. Промойте масло в воде и поместите его в заранее приготовленные формы, оставив остывать в холодильнике.
  4. Запакуйте загустевшее масло с помощью вакуумного упаковщика.

Готовое масло можно хранить в холодильнике при температуре от 2 до 5 °C в течение нескольких дней до момента его сбыта.

Поиски рынков сбыта для домашнего сливочного масла

Наладив производство домашнего сливочного масла самое время подумать о его продаже. Для маленького производителя есть несколько каналов сбыта:

  1. Знакомые, родственники и друзья. Не стоит недооценивать этот очевидный, но, тем не менее, выгодный канал продаж. Если ваш продукт будет действительно качественным и вкусным, то эффект сарафанного радио сделает свое дело и к вам придут другие клиенты.
  2. Рынки и ярмарки. С частными торговцами договориться проще, чем с магазинами, а поучаствовав в ярмарке, вы сделаете хорошую рекламу своему продукту.
  3. Магазины. Сетевые магазины, как правило, не сотрудничают с мелкими производителями, поэтому ваша цель – частные торговые точки, готовые постоянно покупать масло в небольших объемах.
  4. Кафе, рестораны и столовые. Многие хорошие рестораны активно практикуют сотрудничество с домашними фермерами и мелкосерийными производителями, акцентируя внимание своих посетителей на «домашности» и натуральности продуктов для своих блюд.

Интересный факт! Спрос на сливочное масло зимой и весной увеличивает примерно на 10% в сравнении с другими сезонами. Это можно использовать, планируя план производства на месяц.

Чтобы повесить спрос на свои молочные продукты домашнего производства, можно немного расширить ассортимент добавляя в сливочное масло различные ингредиенты: соль, специи, зелень, чеснок и др. Таким образом можно предложить потребителю сразу несколько вкусовых сортов домашнего натурального и полезного молочного продукта. Кроме того, не стоит забывать предлагать своим клиентам домашнюю сметану как еще одну единицу наименования в ассортиментной корзине.

Заключение бизнес-идеи

Изготовление масла в домашних условиях требует определенных начальных вложений, постоянной закупки сырья и поиска каналов сбыта. Но при наличии должного усердия можно быстро наладить производство в домашних условиях и продажу, найти постоянных клиентов и даже масштабировать мини-производство.

Как сделать домашнее масло в домашних условиях?

Как сделать настоящее, натуральное домашнее масло? 

Сегодня остро стоит вопрос о том, что в нашем продовольственном хозяйстве весьма трудно найти настоящие натуральные продукты, без большого количества заменителей. Особенно обидно становится за такие чудесные вещи, как масло, творог, сыр, даже хлеб. Недобросовестные производители умудряются «запихнуть» эмульгаторы даже туда. Полагаю, о вреде консерваторов вести разъяснительную беседу не приходится. А производители продолжают настаивать на том, что всё это делается исключительно в наших интересах, дабы придать «невообразимо нежный и насыщенный вкус». Но обиднее всего, что порочится «честь» с детства знакомых продуктов питания.

Так, к примеру, очень остро стоит вопрос потребления сливочного масла. В последние годы в свет вышло множество статей относительно приносимого им вреда и необходимости его замены на низкокалорийные, революционно по-новому обработанные масла «нового поколения». Основным вредным действием сливочного масла по отношению к человеку называется «наращивание» в нашем организме холестериновых залежей, с образованием многочисленных бляшек, ведущих к появлению тромбов, закупорке сосудов и развитию многочисленных заболеваний.

Но как же в таком случае жили наши предки? Которые ели в принципе только натуральные продукты, без всяких примесей и не разбавленные какими бы то ни было добавками. Содержание жира, так вредного, как утверждают врачи, в сливочном масле было не менее 82-83%. При всем этом, продукты не только долго не портились, но и полноценно служили на благо нашему организму и такого всплеска заболеваемости, как сейчас, не наблюдалось.

На сегодняшний день часто можно наблюдать и такую картину, когда за маркой «масло» скрывается обыкновенный спред или маргарин. Может быть как раз таки потому, что мы едим такие субпродукты, наш организм и страдает. Так не стоит ли присмотреться к тому, что мы потребляет в пищу. Ведь на самом деле в настоящем масле содержится невероятная коллекция необходимых нам веществ и микроэлементов, которые без проблем усваиваются и перевариваются. Здесь и фосфор с кальцием, необходимые для наших костей, хрящей, ногтей и мышц. Витамины А, Е,В, В2, В1, полезные аминокислоты дают возможность благоприятно расти нашим волосам, дают эластичность нашей коже, помогают в заживлении ран. Не даром при гастритах или после операции людям дают обязательно по кусочку масла.

Главное, как впрочем и во всем – соблюдать меру и не переусердствовать. Ведь даже переедание казалось бы такого продукта как фрукты не всегда пойдет на пользу. Ещё в защиту потребления масла можно отметить тот факт, что в нем содержится такой редкие витамины, как витамин D и К, которые к тому же именно в данном продукте подлежат легчайшему усвоению. Сливочное маслице содержит в своем составе животные в общем-то жиры, но этот компонент очень необходим , так как является строительным материалом для развития новых клеток, а следовательно и для омоложения организма в целом. К тому же обеспечивается лучшее осуществление обмена веществ в клетках кожи и тканях нашего организма.

Жаль конечно, но новое современное молодое поколение выращено в основном на полуфабрикатах и не ведает о том, какими вкусными могут на самом деле быть привычные продукты питания. Каждый второй в жизни не пробовал настоящего масла. Может быть стоит порадовать своих близких и друзей, приготовив им своими руками это лакомство. Поверьте, иначе его даже и не назовешь. Однако, взявшись за дело, подойдите к нему ответственно и позаботьтесь о качественных продуктах. Для получения превосходного вкуса важно брать только свежие полноценные деревенские продукты: молоко, сливки или сметану. Именно из них получают драгоценное масло. Конечно по стоимости оно будет дороже покупного, но качество материала невообразимо выше.

Технология приготовления масла

Если же вы решили приготовить масло из покупного магазинного молока, то хорошенько подумайте, стоит ли овчинка выделки. Ведь по сути из него получится продукт не сильно отличающийся от такого же покупного масла.

Из одного литра свойских деревенских сливок повышенной жирности получается около 600гр. самодельного масла. Процедура на самом деле несложная. Просто охлажденные сливки, приблизительно до 12-15 градусов, необходимо основательно взбить. Облегчить себе жизнь можно, прибегнув к чудесам современной техники. Просто-напросто залейте их в комбайн-смеситель и взбивайте как крем около 20-25 минут. Постепенно сливки загустеют, выделится прозрачная жидкость – её называют пахтой. С ней выпечка получается очень нежной и воздушной, поэтому экономно слейте ей в баночку и используйте по назначению.

После того, как отделились масляные хлопья, залейте все ледяной кипяченой или криничной водой. Таким образом вы лучше отделите масло и промоете его от остатков пахты. Лучше всего промыть два или три раза. Это гарантировано избавит масло от кислого привкуса и поможет его большему хранению. При чем промывать лучше по отдельности небольшие количества хлопьев. Затем их также малыми порциями необходимо хорошенько отжать, ведь хрустящие на зубах водные хрусталики испортят все ощущения и впечатление от полученного результата.

После этого масляные кусочки соединяются вместе, вы можете придать им любую форму, что также порадует и удивит ваших родных. Поверьте, они будут приятно удивлены, когда на стол к чаю вы подадите не привычный брусочек, а, к примеру, «золотую рыбку».

Приблизительно также обстоит дело с использованием такого исходного продукта, как сметана или молоко. Из одного литра хорошей густой сметаны получается тоже около 500-600гр. масла, молока же придется взять немного больше – 2-3 литра. Процесс взбивания в идеале должен проходить с использованием деревянной березовой (важен именно этот материал, так как он придает маслу несравненный нежный вкус) маслобойки, в некоторый деревнях этот предмет еще сохранился. Правда сам процесс не ограничится получасом, для получения масла нужно будет потрудиться не менее трёх часов. Но если под руками нет этого старинного изобретения, то можно использовать и блага цивилизации, но вкус будет все-таки отличаться.

Очевидным плюсом изготовления масла самому есть и тот момент, что вы можете добавить в него любые специи по вкусу, можно приготовить чесночное масло или со шпинатом. В любом случае попробовать стоит и делать это хотя бы для разнообразия.

Оборудование для производства масла сливочного и технологический процесс

Масло сливочное популярный и затребованный продукт на рынке. Поэтому бизнес на его производстве может стать очень прибыльным. Для изготовления масла применяется разнообразные приборы и установки. Купить маслоизготовительное оборудование можно разной производительности отечественных и зарубежных марок.

Виды основного оборудования

Используется оборудование двух видов: приборы для подготовки сырья к технологическому процессу и устройства, с помощью которых и осуществляется технологический процесс. Для подготовительных операций применяются разнообразные емкости и заквасочники. В емкостях происходит созревание сливок, а в заквасочниках производится закваска.

Приборы, которые принимают участие в изготовлении масла могут быть периодического действия или непрерывного. В маслоизготовителях периодического действия сбивают сливки с жирностью 30-40%. А маслоизготовители, работающие непрерывно обеспечивают изготовление продукта в потоке.

Маслоизготовители разных типов могут отличаться:

  • конструкцией рабочих механизмов,
  • способом воздействия на сырье,
  • механизмом получения масла.

Схема производства масла сливочного зависит от того, какой способ для его изготовления выбран. В оборудовании периодического действия маслоизготовление проходит в два этапа:

  1. Из жировых шариков образуется масляное зерно.
  2. Из масляных зерен формируется масляный пласт.

В аппаратах непрерывного действия маслоизготовление происходит в потоке.

Сливочное масло можно изготавливать и в домашних условиях в небольших количествах и промышленным способом.

Технологическая схема производства сливочного масла дома или на небольшом производственном участке и на крупном производстве существенно отличается. Для изготовления масла в небольших количествах используется метод взбивания сливок.

Узнайте больше об оборудовании для производства пиццы и новый интересный бизнес уже в ваших руках.

Интересует оборудование для производства плавленного сыра? На этой страничке вы узнаете все о производстве различных видов сыра.

Технология производства сливочного масла

Технологию посредством взбивания сливок можно разделить на несколько основных этапов:

  1. Подогрев молока.
  2. Получение сливок из молока с помощью сепаратора.
  3. Нормализация сливок до 35% жирности и их последующая очистка и дезодорирование.
  4. Пастеризация сливок.
  5. Охлаждение до 4 градусов и выдерживание сливок около 15 часов.
  6. Взбивание в маслообразователе в течение часа.
  7. Полученные масляные зерна отделяют от пахты промывают холодной водой и посыпают солью экстра, после чего соединяют их в большой кусок в том же маслообразователе.

При сбивании сливок необходимая концентрация жира достигается при сепарировании молока и разрушении эмульсии молочного жира путем интенсивного перемешивания сливок. Количество влаги в продукте регулируется при механической обработке масла. Перед механической обработкой проводят физическое созревание продукта при котором происходит кристаллизация молочного жира.

При изготовлении масла сливочного путем взбивания сливок затрачивается много времени, поэтому для производственных масштабов такой метод использовать не рентабельно. В заводских условиях технологический процесс производства масла сливочного основывается на методе преобразования высокожирных сливок.

Этапы технологического процесса изготовления масла из высокожирных сливок следующие:

  1. Молочную массу подогревают, пропускают через сепаратор, пастеризуют.
  2. Для нормализации добавляются пастеризованное молоко (влажность должны на выходе быть 15,8%).
  3. Чтобы придать сливкам насыщенный запах и вкус, их подвергают термостатированию.
  4. Сливки помещают в маслообразователь.
  5. Полученное масло кристаллизуют.

Если вы заботитесь об экологии, то приобретя оборудование для переработки пластиковых бутылок, вы сможете открыть бизнес, который поможет нашей природе.

Посмотреть видео по производству резиновой плитки вы можете посмотреть на этой странице, а также прочитать о необходимом оборудовании.

Узнать больше о технологии производства керамзитоблоков вы сможете, перейдя ссылке http://buisiness-oborudovanie.com/dlya-blokov/oborudovanie-dlya-proizvodstva-keramzitoblokov/.

При изготовлении масла путем преобразования высокожирных сливок концентрирование жировой фазы осуществляется при сепарирования. Нормализация влажности проводится перед термохимической обработкой сырья.

При этом необходимо учитывать, что в сливках массовая доля жира должна соответствовать доле жира в масле. Эмульсии жира сливок разрушается при термохимической обработке, тогда же происходит кристаллизация молочного жира.

Производственная линия для изготовления масла сливочного состоит из такого оборудования:

  • сепараторы;
  • аппараты для дезодорации;
  • нормализационные ванны и для длительной пастеризации;
  • маслообразователи;
  • насос;
  • гомогенизатор-пластификатор;
  • резервуар объемом около 10 к.м.

На рынке оборудования сейчас можно купить разные производственные линии, но особо хочется обратить внимание на эффективное и относительно недорогое оборудование для изготовления масла отечественных производителей, это «ОТИЧ», «Тетра-ОТИЧ», «Альфа-СБТ».

Чтобы изготовить килограмм сливочного масла с жирностью 82% необходимо 17 л молока с жирностью 5% или 29 л с 3% жирностью. Если требуется сделать конечный продукт дешевле вводят растительные жиры. Для изготовления спредов применяется то же оборудование, что и для производства сливочного масла.

Стоимость оборудования для изготовления масла сливочного масла может зависеть от разных факторов. Но подбирать производственные линии следует обязательно с учетом объемов производства и качества самого оборудования. Чтобы обеспечить бесперебойную работу аппаратов и получить максимальную отдачу, нужно обеспечить профессиональное обслуживание данного оборудования и правильную его эксплуатацию. Поэтому при организации производства сливочного масла потребуются квалифицированные мастера, технологи, рабочие.

Можете посмотреть видео по производству сливочного масла

Republished by Blog Post Promoter

Можно ли в домашних условиях приготовить сливочное масло?

Можно ли в домашних условиях приготовить сливочное масло?

Башилова К.Д. 1

1моу сш р.п. Сурское

Жук Е.А. 1

1моу сш р.п. Сурское

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

Введение Актуальность выбранной темы:

В рационе каждого человека присутствует такой незаменимый продукт питания как сливочное масло, так как это энергетически ценный и полезный продукт. Каждое утро практически каждый человек начинает с завтрака, в котором нередко присутствует сливочное масло. Его используем для приготовления бутербродов, яичницы, добавляем в каши. И каждый наверняка помнит выражение: «Кашу маслом не испортишь!» Также сливочное масло добавляют как составную часть при приготовлении более сложных блюд (в тесто, крема, супы).

В настоящее время широкий выбор сортов масла, но часто в его составе встречается много добавок.

Тогда у меня возник вопрос: « А можно ли в домашних условиях приготовить натуральное сливочное масло?»

Гипотеза:

Предположим, что сливочное масло в домашних условиях приготовить можно. Тогда для приготовления сливочного этого нужно:

а) рецепт приготовления;

б) необходимые ингредиенты;

в) необходимые приспособления;

г) время для приготовления.

Я поставила перед собой цель:

а) познакомиться с технологией изготовления сливочного масла;

б) приготовить сливочное масло в домашних условиях, максимально приближенный по вкусовым качествам к сливочному маслу, изготовленному в промышленных условиях.

Задачи:

1) учиться работать с разными источниками информации;

2) учить наблюдать, анализировать, делать выводы;

3) узнать технологию изготовления сливочного масла;

4) обобщить сведения о роли сливочного масла для человека;

5) привлечь внимание к употреблению экологически чистых продуктов.

I.Основная часть. 1.1. Сливочное масло- полезный продукт.

Сливочное масло – пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или взбиванием сливок, полученных из коровьего молока, реже из другого крупного или мелкого рогатого скота.

Сливочное масло содержит животные жиры и витамины D, который участвует в обмене кальция и фосфора ,а он необходим для костной и нервной системы. Ещё в масле есть витамин Е, он необходим для нормального состояния кожи, ногтей, волос, а также мышц. Также сливочное масло содержит витамин А, «отвечающий» за зрение и слизистые оболочки.

Это жирорастворимые витамины, а в растительных продуктах их содержание незначительное.

Кроме того, «явные жиры» — это основной источник энергии. Те, кто их сокращает, должен помнить, что он получит через «неявные» жиры, такие , как орехи и сыр. Минимум потребления сливочного масла- 10г в день. Оптимальное – 30 г. в день

1.2. История возникновения сливочного масла.

Впервые сливочное масло упоминается в истории Ирландии, где уже в V веке довольно хорошо развивалось молочное хозяйство. Более поздние упоминания о нем можно встретить в рассказах о норвежских мореплавателях VIII века, бравших с собой в плавание бочонки с этим ценным продуктом. Долгое время считалось, что масло сливочное – лакомство преимущественно для знатных особ, т.к. процесс его изготовления был довольно дорогостоящим и трудоёмким.

Примерно в IX веке сливочное масло появилось и в России. Здесь для его приготовления использовали сметану, сливки или кислое молоко. Из сливок получали масло самого высокого качества, а масло, сбитое из сметаны и прокисшего молока, было предназначено для добавления в различные блюда.

В первой половине XIX века было положено начало его промышленному производству, немалая доля которого принадлежала экспорту. Особой популярностью пользовалось масло, созданное Н.В. Верещагиным. Сегодня оно получило название«Вологодское», основное отличие которого неповторимый вкус и ореховый аромат.

Вологодское масло — сорт сливочного масла. Его изобрел в 1870-х знаменитый инициатор маслоделия Николай Васильевич Верещагин, старший брат художника-баталиста Василия Верещагина. Сорт выделяется от иных особенным, так именуемым ореховым, привкусом, какой получается в следствии пастеризации сливок пред его изготовлением, а еще передается молоку с ароматного запаха трав с вологодских лугов, в том месте где пасутся коровы. Для изготовления масла использовались нагретые сливки до 80-85 градусов, что было открытием для маслоделов всего мира. Произведенное масло новым способом Верещагин назвал «парижским». В 1939 году масло было переименовано в «Вологодское». Вологодское масло в огромных объемах экспортировалось за рубеж и пользовалось огромным спросом. До революции в Вологодской стороне изготовлялось ряд сортов масла: «голштинское», «сладкосливочное», «парижское» и «соленое голштинское», получившее 2-ое наименование — «экспортное». К примеру, в 1897 из Вологды за рубеж было отослано больше 50 000 пудов вологодского масла. Отличное по вкусу молоко и масло в Вологодской губернии получалось благодаря обилию заливных лугов, сохраняющемуся в течение всего пастбищного периода зелёного травостоя с обилием разнотравья, умеренным температурам летом без зноя и жары.

Лугов заливных превосходные травы, Традиции предков, секреты их славы– Лишь в сочетании этом прекрасном Истинный вкус Вологодского масла.

1.3. Изготовление сливочного масла в старину.

Сливочное масло – пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или взбиванием сливок, полученных из коровьего молока, реже из другого крупного или мелкого рогатого скота.

В старину масло взбивали простым способом: в кувшин с узким горлышком сливали сливки с 5-6 удоев молока, клали туда 2 ложки, плотно завязывали холстиной и начинали вручную взбивать. Процедура занимала длительное время, часа три, так что всем членам семьи приходилось по очереди взбивать масло. Затем развязывали кувшин и осторожно сливали маслянку (старославянское слово — сколотина). Масло собиралось вокруг ложек, его собирали, промывали холодной водой, делали ему форму кружочка и ставили в прохладное место. Этим старинным способом пользуются до нынешнего времени.

Позже появились маслобойки. Молоко помещалось в прохладное место примерно на 1-2 суток, сверху сливки снимали ложкой. После того, как накапливалось достаточно сливок и сметаны, всё сливали в маслобойку, у нас её называли пахталкой. Она представляла из себя деревянный цилиндр высотой примерно 1 метр и диаметром 20-25 сантиметров, в этот цилиндр помещалась взбивалка, палка с крестообразным наконечником, сверху накрывали крышкой с прорезью для палки. Взбивали, поднимая и опуская взбивалку, до тех пор, пока не получались комки масла и пахта. Масло промывали холодной водой, меняя её несколько раз.

Эти экспонаты я увидела в Сурском краеведческом музее. (Приложение 1,2,3)

1.4.Приготовление масла с помощью сепаратора.

Побеседовав с жителями нашего посёлка, я выяснила, что многие из опрошенных делали сами сливки раньше с помощью сепаратора. У многих были коровы, молоко девать было некуда, поэтому его перерабатывали в масло. Так получался более дешёвый и качественный продукт для семьи.

Подробнее об этой процедуре нам рассказали в семье Мазановых Геннадия Викторовича и Людмилы Николаевны с. Белый Ключ. (Приложение 4)

Корову доят, молоко процеживают и подогревают. Затем молоко сепарируется на бытовом приборе сепараторе. Он умеет отделять сливки от молока. Из 10 литров получается около 800 граммов сливок.Сливки помещаются в холодное место, для того, чтобы загустели. Получившаяся сметана интенсивно смешивается веселкой минут 20, а то и больше, в зависимости от жирности сливок. Через некоторое время в сметане появляются комочки масла, которые слипаются в большой ком. Кроме масла при смешивании сметаны получается не менее ценный молочный продукт – пахта. Ее можно использовать для приготовления выпечки, а в охлажденном виде пахта — утоляющий жажду напиток. Получившееся масло промывается холодной водой и кладется под пресс, чтобы удалить воду.

Домашнее масло — экологически чистый продукт, впитавший в себя целебные свойства растений родных лугов и полей, готов.

1.5. Изготовление сливочного масла на производстве.

Для изготовления сливочного масла используют две технологии: метод взбивания сливок и метод преобразования высокожирных сливок. Для промышленного производства крупных партий товара больше подходит второй метод, так как он значительно экономит время (в 2-3 раза) производства.

При методе взбивания масло готовится следующим образом. Молоко подогревают, сепарируют и получают сливки. Их нормализуют до 35% жира, очищают, дезодорируют. Далее сливки пастеризуют при температуре 85 º С. Для созревания их охлаждают до 4-6 º С и выдерживают около 7-15 часов. В маслообразователе сливки превращаются в масло: их взбивают в барабане со скоростью 30-40 об/мин около 40-60 минут. В результате образовываются зёрна масла размером 3-5 мм и пахта, которую сливают. Масляное зерно дважды промывают от остатков пахты в барабане на скорости в 10 об/мин, залив туда холодную воду. После очистки масленое зерно просаливают солью «экстра» с кристаллами размером до 0,8 мм. Для образования цельной масляной массы зерно подвергается механической обработке при помощи шнеков и вальцов маслообразователя. Масло нарезается и фасуется.

При преобразовании высокожирных сливок молочное сырьё проходит стадии подогрева, сепарации и пастеризации. Готовые сливки тепловую обработку и сепарируются: так получаются высокожирные сливки. Далее их нормализуют добавлением либо пахты, либо пастеризованного молока. На выходе сливки должны иметь влажность 15,8 %. В ваннах нормализации сливки проходят процесс термостатирования, после чего они имеют более насыщенный вкус и запах. Термомеханическая обработка сливок происходит в маслообразователе: их смешивают в цилиндре около 140-160 секунд зимой и 180-200 секунд летом, далее масляная масса просаливается и кристаллизуется в пластинчатом маслообразователе. Готовое масло расфасовывают и выдерживают 3-5 дней при температуре 5-15 º С, что позволяет маслу окончательно кристаллизоваться и улучшает его структуру.

При изготовлении шоколадного, фруктового, медового масла в ванны, где нормализуются сливки, добавляют наполнители (какао, сахар, ванилин, фруктовые соки, сиропы, фильтрованный прозрачный мёд). Процент содержания наполнителей в масле следующий: мёд – 36%, сиропы – 16%, плодово-ягодные наполнители – 10%, ванилин 15 грамм на тонну масла. После добавления смесей массу нагревают до 65-70 °С, выдерживают 20 минут и отправляют в маслообразователь.

Для придания маслу желтого оттенка используется каротин, его содержание не должно быть больше 0,1 %.

Чтобы узнать секреты изготовления сливочного масла на производстве, я отправилась на Сурский маслосыродельный завод.

В этот промышленный сепаратор заливают молоко. Из молока получаются сливки. Они в этом чане. (Приложение 5,6).

Путем пастеризации сливок, получаются высокожирные сливки. (Приложение 7,8).

Далее их охлаждают (Приложение 9) и получают масло путём взбивания. (Приложение 10). Потом масло фасуют. (Приложение 11). Можно фасовать масло на пачки по 200г. (Приложение 13).Остаётся пахта. (Приложение 12).

1.6.Приготовление масла в домашних условиях.

Сливки должны быть свежие или пастеризованные.

Опыт 1. Приготовление масла погружным блендером из сливок.

Мы взяли 837г домашних сливок. (Приложение 14)

Перелили в удобную посуду и в течение 30 минут взбивали погружным блендером. (Приложение 15)

Через некоторое время появилась жирная кашица и белая жидкость, которая называется пахтой. (Приложение 16)

Пахта — побочный продукт переработки молока, полученный при производстве масла из коровьего молока.

И вот что получилось (Приложение 17):

После мы слили пахту, тщательно отжав масло. Вот столько пахты у меня получилось, которую в дальнейшее мы использовали для приготовления вкуснейших блинчиков. (Приложение 18):

А масло несколько раз промыли холодной водой, тщательно отжав, взвесили. В результате из 837г сливок получилось 225г сливочного масла, 369 г пахты, потеря — 243г. (Приложение 19).

Положили масло на полчаса в морозилку и вот что в итоге: кусочек полезного, вкусного и самое главное без добавок сливочного масла. (Приложение 20)

Опыт 2. Приготовление масла в стационарном блендере из сливок.

Мы налили густые сливки в блендер на самую быструю скорость, взбивали примерно 10 минут. (Приложение 21).Оставили на несколько минут, масло поднялось наверх емкости, а пахта в то время осела на дно (Приложение 22). Комочек масла тщательно выжали , завернули в бумагу для выпечки и убрали в морозильную камеру для заморозки. (Приложение 23)

Расчёт: из 500г сливок получилось 235г сливочного масла, 182г пахты, 83г потеря при промывке.

Опыт 3. Приготовление масла в стационарном блендере из сметаны.

Мы положили в блендер сметану и включили на самую быструю скорость, взбивали примерно 13-15 минут.После чего масло промыли и выжали от лишней влаги. После этого опыта мы сделали вывод, что из сметаны меньше получается сливочного масла, так как она менее жирная, больше пахты, время взбивания тоже чуть больше, чем при изготовлении сливочного масла из сливок.

Процесс подсчета: из 300г сметаны получили 86г сливочного масла ,175г пахты ,39г потеря при промывке.

Опыт 4. Приготовление масла в хлебопечке (из сливок). (Приложение 24)

Ингредиенты:Сливки 33% и выше — 500 мл. Приготовление:1. Устанавливаем лопатку для замеса на дно ведерка для выпекания.2. Выливаем 2 чашки (500 мл) холодных, густых взбитых сливок, содержащих не менее 33% жира.

3. Устанавливаем ведерко в хлебопечь и закрываем крышку.4. Выбираем программу «Масло» и нажимаем «Пуск».В середине цикла смесь будет напоминать взбитые сливки, а значит уже скоро мы получим масло.

6. Еще немного времени и эта масса делится на масло и пахту.

5. Сливаем пахту (жидкость, оставшуюся после взбивания) в емкость. Она нам еще пригодится, не выливайте!В ведерко, к маслу, наливаем чашку холодной воды и аккуратно сцеживаем ее в раковину. Это позволит удалить оставшуюся пахту и поможет маслу стать тверже.

Потом берем резиновую лопатку (можно руками), перекладываем масло в пищевой пакет (или в масленицу) и убираем в холодильник, чтобы оно затвердело.

Расчёт: из 500 г сливок получилось 121гсливочного масла, 225 пахты, потеря 154 г.

Опыт 5. Приготовление масла в банке.

Этот способ подсказала мне Калашникова О. В. Оказывается, раньше нельзя было купить в магазине сливочное масло и поэтому его делали сами из домашнего молока. Только мы взяли не большую, а маленькую банку.

Сметану взбивали меньше 10 минут, и получился кусочек масла.(Приложение 25)

Расчёт: из 77г сметаны получилось 22г сливочного масла, 46г пахты 22г сливочного масла , 9г потеря при промывке.

1.7.Таблица расчётов.

 

Расход

Выход масла

Пахта

Потери

Время работы

Сливки

(жирность)

Сметана

(жирность)

Погружной

блендер

837г

20%

 

225г

369г

243г

30мин

Стационарный блендер

500г

33%

 

243г

182г

83г

10мин

Стационарный блендер

 

300г

20%

86г

175г

39г

13-15мин

Банка

 

77г

15%

22г

46г

8-10мин

Хлебопечь

500г

33%

 

121г

225

154

1.8. Лабораторный анализ масла.

При посещении Сурского маслосыродельного завода, мы узнали, что там делают лабораторный анализ сливочного масла на жирность. Мы попросили сделать анализ нашего домашнего сливочного масла, оказалось 60% жирности. (Приложение 26)

1.9. Мои эксперименты:

Вдохновившись своими успехами, я решила экспериментировать и попробовать приготовить масло с разными вкусами. (Приложение 27)

с добавлением зелени;

с добавлением какао;

с добавлением соли (так называемое соленое масло).

Заключение.

Я считаю, что моя гипотеза подтвердилась. Сливочное масло можно сделать в домашних условиях. К тому же я сделала для себя новые открытия:

1.Чем жирнее сливки, тем меньше нужно взбивать продукт, и тем больше получается выход масла из него.

2. Выход сливочного масла больше, если использовать сливки, а не сметану.

3. Самый продуктивный способ с помощью стационарного блендера , а самый простой с помощью банки.

4. Затраты на изготовление сливочного масла и покупку готового почти совпадают, но своё масло получилось вкусное и ароматное, а главное без красителей и консервантов.

5. Лабораторный анализ показал, что жирность домашнего масла 60%.

6. Можно создать масло на любой вкус с разными натуральными наполнителями.

Далее я хочу продолжить работу в том же направлении и подробнее узнать о способах приготовления майонеза в домашних условиях.

Литература:

1. Андрианов Ю. П., Вышемирский Ф. А., Качераускис Д. В. и др., под ред. Вышемирского Ф. А. Производство сливочного масла – М.: Агропромиздат, 1988. – 268 с.

2. Борисенко, Е.Я. Разведение сельскохозяйственных животных. – «Колос», 1966. – 464 с.

3. Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России (история, состояние, перспективы). – Углич, 1998. – 590 с.

4. Вышемирский, Ф.А. Этюды о масле, маслоделии и маслоделах. – М.: АНО «Молочная промышленность», – 2008. — 368 с.

5. Википедия [Электронный ресурс]. – Режим доступа : https://ru.wikipedia.org/wiki/Сливочное_масло.

6. История народа [Электронный ресурс]. – Режим доступа : http://www.nuralis.ru/451-1.htm

7. Оноприйко А.В., Храмцов А.Г., Оноприйко В.А. Молочное дело — ИКЦ «МарТ, 2004. – 411с.

Приложение

В Сурском краеведческом музее (виды маслобоек)

( Приложение 1-3)

Приложение 1

Приложение 2

Приложение 3

Приготовление масла с помощью сепаратора.

Приложение 4

На Сурском маслосыродельном заводе.

Получение сливок из молока.(Приложение 5 -13)

Приложение 5

Приложение 6

Высокожирные сливки в этом чане.

Приложение 7

Приложение 8

Охлаждение сливок

Приложение 9

Взбивание сливок.

Приложение 10

Разливка масла.

Приложение 11

Пахта.

Приложение 12

Фасовка масла в пачки.

Приложение 13

Опыт №1.Приготовление масла погружным блендером из сливок.

(Приложение 14-20)

Приложение 14

Приложение 15

Приложение 16

Приложение 17

Приложение 18

Приложение 19

Приложение 20

Опыт 2. Приготовление масла в стационарном блендере из сливок.

(Приложение 21-23)

Приложение 21

Приложение 22

Приложение 23

Опыт №4.Приготовление масла в хлебопечке.

Приложение 24

Опыт №5.Приготовление масла в банке.

Приложение 25

Лабораторный анализ

Приложение 26

Мои эксперименты

Приложение 27

Просмотров работы: 352

Как определить качество сливочного масла в домашних условиях.

Качественное сливочное масло уже давно стало неотъемлемым продуктом на нашей кухне. А когда-то это был дорогой продукт — ещё в 19 веке только богатые и знатные люди могли себе его позволить. Неудивительно, что человечество постаралось найти более дешёвые заменители деликатесу! Первым стал маргарин — продукт, произведенный на основе растительных масел. Чуть позже, в конце 20 века в качестве альтернативы маслу появились спреды — то, что мы традиционно понимаем как заменитель сливочного масла (иногда даже на упаковке спредов так и пишут: «мягкое масло»). На самом же деле, спредом правильно называть любой продукт, который можно намазать на хлеб. Спреды могут иметь очень разный состав. Например, спред Oivariini — это полезное сочетание сливочного и сурепного масла.

Заменители масла заставили любителей продукта задуматься: действительно ли они приобретают настоящее сливочное? Известно, что в состав настоящего сливочного масла могут входить только сливки — и ничего лишнего. Но как убедиться в чистоте состава? Рассмотрим самые популярные способы проверки качества сливочного масла и расскажем, как проверить состав продукта с помощью простых, но очень эффективных способов!

Проверка качества масла йодом

Утверждение:

С помощью йода можно быстро определить качественный ли продукт перед вами. Капните йодом на масло. Если цвет поменялся — перед вами маргарин.!

На самом деле:

При помощи йода легко распознать, присутствует ли крахмал в продукте. Но масло этим углеводом никогда не фальсифицируют — крахмал не окажет никакого влияния на продукт. Поэтому маргарин не окрасится от йода в синий цвет. Зато такой метод хорош для проверки состава творога или сметаны!!

Проверка качества масла кипячением

Утверждение:

Если залить кипятком кусочек настоящего продукта, он мигом растает и растворится, а вот маргарин распадется на кусочки. На самом деле:

Сливочное масло — продукт с высоким содержанием жира. Кроме жира в масле есть небольшое количество углеводов, белков и минеральных компонентов, которые растворены в воде. Эта часть масла называется молочной плазмой, её часть остается в жировом концентрате — поэтому готовый продукт не имеет 100 % жирность. Молочный жир и вода не соединяются полностью, не растворяются друг в друге. Поэтому и молочный жир масла не сможет раствориться в горячей воде, он будет плавать на поверхности мелкими крупинками жировых шариков. А вот маргарин осядет на дно.

Испытание масла обжаркой на сковороде

Утверждение:

Если бросить кусочек масла на разогретую сковородку, то оно очень быстро растает, превратившись в густую желтую жидкость. Спред же образует коричневую пену и неприятный запах.

На самом деле:

Обжарка — это прямой нагрев продукта до температуры порядка 250–300 градусов. При такой температуре молочный сахар (лактоза), который содержится в сливочном масле, начинает гореть — в результате образуется вкус горечи, появляется пена и продукт приобретает коричневатый цвет. В маргарине тоже может содержаться добавленный сахар, который, как и молочный, оставляет после себя на сковороде пену и темный нагар. Этот метод не позволит отличить сливочное масло от маргарина.

Проверка с помощью морозильной камеры

Утверждение:

Отрежьте кусочек масла и положите на несколько часов в морозилку, а достав, попробуйте нарезать: настоящее масло будет откалываться кусочками, а спред с растительными жирами – резаться ножом.

На самом деле:

Структура масла во многом зависит от способа производства. Различие показателей твердости указывает лишь на разную интенсивность механической обработки продукта в процессе выработки, но не на его состав.

Оцениваем поверхность продукта

Утверждение:

Если отрезать кусочек сливочного масла и его поверхность будет глянцевая — это настоящий продукт. Матовая поверхность присуща маргарину.

На самом деле:

Поверхность масла зависит от метода его изготовления, допускается и глянцевая, и матовая поверхность. Если масло изготавливают методом преобразования высокожирных сливок, то продукт чаще имеет на срезе блестящую поверхность. Если масло изготовлено сбиванием, то поверхность может быть матовой. Таким образом матовость, вопреки расхожему мнению, не является пороком.

Проверяем цвет

Утверждение:

Настоящее сливочное масло должно иметь белый цвет.

На самом деле:

Цвет натурального сливочного масла зависит от времени года. Более белое — производится в зимний период, когда коровы питаются комбикормом и силосом. Золотистое, желтое — получается в летние периоды, так как в питании коров преобладают свежие корма. Так что цвет не расскажет о качестве сливочного масла!

Пробуем на вкус

Утверждение:

Если масло имеет горьковатый привкус — это подделка!

На самом деле:

В зависимости от длительности и температуры хранения масло может изменять вкус и цвет — это объясняется воздействием бактерий, которые попадают на масло после вскрытия упаковки. Если масло «горчит», вероятно, была нарушена технология хранения, либо истек срок годности. Горечь является следствием окисления жиров под воздействием бактерий окружающей среды. Чем выше температура, где хранилось масло, тем сильнее оно окисляется.

Сверяем с ГОСТом

Утверждение:

Если масло не по ГОСТу, а по ТУ — это подделка.

На самом деле:

Сливочным маслом может называться продукт, полученный из сливок коровьего молока, при этом иные добавки — ароматизаторы, консерванты, красители — недопустимы. Законодательство Российской Федерации допускает производство продуктов питания как по ГОСТу, так и по ТУ. Также в целях защиты жизни и здоровья людей разработаны Технические регламенты Таможенного союза на масложировую продукцию «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).

Нет такого способа, который позволил бы в домашних условиях со 100 % точностью определить фальсифицированный ли это продукт. Для того чтобы определить подлинность сливочного масла, в специализированных лабораториях проводится сложный хроматографический анализ, позволяющий оценить жирнокислотный состав продукта. Экспертиза – очень дорогое удовольствие. Но, совершая покупку в магазине, обращайте внимание на несколько деталей, которые помогут вам найти лучший продукт.

На что следует обращать внимание при выборе сливочного масла

1.Упаковка

При выборе сливочного масла обратите внимание на упаковку — она должна быть целой и не иметь повреждений. Качественная фольгированная упаковка защищает от солнечных лучей и позволяет лучше сохранять все полезные свойства продукта.

2. Состав

Натуральное масло производится исключительно из сливок: в его составе недопустимо содержание растительных жиров, консервантов, ароматизаторов. Насыщенный вкус и аромат качественного продукта обеспечивается высоким качеством сырья и особой технологией производства, позволяющей сохранить всю ценность молока. Содержание же растительного жира свидетельствует о том, что перед вами спред или маргарин.

3. Разновидности

Бывает сладкосливочное или кислосливочое масло. Первое — традиционное и более привычное для россиян, второе имеет в составе закваску молочнокислых микроорганизмов, которая придает продукту легкую кислинку — это масло популярнее в северных странах, например, в Финляндии. Выбирайте то, вкус которого вам больше нравится.

4. Цена

Представьте: для производства 1 килограмма сливочного масла понадобится более 20 литров коровьего молока! Стоимость молока обуславливается его качеством, и в свою очередь влияет на стоимость масла. Молоко является основой для масла — чем оно «чище» и чем меньше в нём бактерий, тем выше его качество. За качественным «чистым» молоком кроется огромная работа высококлассных специалистов, любящих свое дело: ветеринаров, фермеров, технологов. Работа по повышению и поддержанию высокого уровня качества сырья влияет на повышение его себестоимости, которая влияет на стоимость готового масла.

Теперь вы знаете о том, как не растеряться в магазине и выбрать качественное сливочное масло, а также проверить его качество в домашних условиях.

Исследовательская работа на тему «Изготовление сливочного масла в домашних условиях»масла

Районный конкурс исследовательских работ школьников

Исследовательская работа на тему:

 

Изготовление сливочного масла в домашних условиях

 

 

                                                                       

 

 

                                                                      

 

 

                                                                        Автор: Пахомов Алексей

                                                                        ученик 6 класса МКОУ                            

                                                                        Зюзинской СОШ

                                                                        Руководитель:

                                                                        Мерончук Елена Владимировна

                                                                        Учитель русского языка и

                                                                        литературы

 

 

 

2018

                                                                                                                

 

 

Содержание

Введение________________________________________________________2

1.Теоретическая часть_____________________________________________3

1.1. Изготовление крестьянского топленого масла______________________3

1.2. Барабинское масло_____________________________________________3

1.3. Технология производства барабинского масла_____________________ 4

1.4. Способы контроля молока_______________________________________4

1.5. Барабинские маслозаводы_______________________________________5

2.Практическая часть______________________________________________5

2.1. Изучение ассортимента сливочного масла, представленного в наших магазинах_______________________________________________________6

2.2. Эксперимент. Изготовление сливочного масла в домашних условиях__6

Заключение______________________________________________________7

Литература______________________________________________________8

Приложение

Фото 1 Нижегородская или Ишимская ярмарки________________________9

Фото 2 Создавались артели_________________________________________9

Фото 3 Доставка молока на завод____________________________________10

Фото 4, 5 Приемная и подогревочная. Сепараторы____________________ 10

Фото 6 Холодильник______________________________________________11

Фото 7 Приспособление для сбивания масла__________________________11

Фото 8 Маслобойки_______________________________________________11

Фото 9 Пресс для масла ___________________________________________12

Фото 10 Укладка масла____________________________________________12

Фото 11 Доставка масла___________________________________________13

Фото 12 Определение жирности молока______________________________13

Фото 13 Определение качества молока при помощи ареометра___________13

Фото 14- 19 Изготовление масла в домашних условиях______________14- 15

1

 

Введение

Когда-то на Руси масло был деликатесом, и позволить его могли только очень зажиточные купцы. Но сегодня он в каждом холодильнике без него и бутерброд не бутерброд и каша невкусная. «Кашу маслом не испортишь» — так считали наши предки.

Актуальность

Производство сливочного масла довольно сложный многоуровневый процесс, конечной целью которого является выделение молочного жира. При ручном сбивании сливок, масло получается более высокого качества, но, к сожалению, этот метод малопроизводителен для промышленности, но люди, проживающие в сельской местности, делают свое домашнее масло именно таким способом, потому что в нем сохраняются все полезные свойства для организма, и нет вредных консервантов, в отличие от заводского.

Цель: изготовить сливочное масло в домашних условиях без применения специального оборудования.

Задачи:

1.Изучить литературу о технологии изготовления сливочного масла.

2.Изучить виды сливочного масла, представленного в магазине.

3.Изготовить сливочное масло в домашних условиях.

Объект исследования: сливочное масло.

Методы:

1.Работа со справочной и энциклопедической литературой;

2. Эксперимент и наблюдение;

3.Анализ полученных результатов.

 

Проблема: возможно ли изготовить настоящее сливочное масло в домашних условиях без применения специального оборудования.

Гипотеза: сливочное масло можно сделать в домашних условиях. 

 

Тип проекта: информационно – исследовательский

 

2

 

1. Теоретическая часть

В начале 18-го века маслоделие находилось в самом примитивном состоянии. На продажу делали только топленое масло. Крестьянки сливали в бутыли сметану и сбивали масло, а затем его перетапливали в печах, и впервые на европейские рынки попало именно крестьянское обыкновенное топленое масло. Производили его помалу, каждая семья на своем подворье из остатков молока. Да и молока было — не разбежишься на большую торговлю. Обычная сибирская корова давала в год 700-900 литров. Но процент жира в нем не в пример голландскому был выше четырех. И все-таки скупщикам приходилось объезжать с десяток деревень, чтобы сформировать более или менее крупную партию масла для отправки на Нижегородскую или Ишимскую ярмарки, которые устраивались обычно в декабре. (Фото 1. приложения), (1, с.21-22)

1.2 Барабинское масло

Пять-шесть килограммов купят в одной избе, десяток в другой, а в третьей хозяйка только пару сумела сбить. Все это, собранное вместе, и называлось барабинским маслом. Именно с него пошла слава «барабинского» масла, с которым не сравнится никакое другое.  Секрет этого превосходного продукта был в золотых выпасах Барабы. В этой траве, в этом солнце и в этой воде, которые, концентрируясь в масле, давали неповторимый вкус и служили единственной пользе — укреплению здоровья человека. (5, С.8-9)

1.3 Технология производства барабинского масла

Начиная с 1887 года в России стало возможно купить сепаратор. Довольно быстро сепараторы добрались до Сибири, и маслодельный промысел пошел быстрее. (Фото. 2 приложения). Доставленное на завод и взвешенное молоко переливалось в «ушатики», которые ставились в котел с горячей водой, вмазанный в печь. Молоко нагревалось, причем его беспрерывно помешивали, затем по металлическому желобу, снабженному марлевым фильтром, оно выливалось в приемник сепаратора. (Фото. 3,4 приложения)

 Сепараторы помещались в особой комнате. Обрат по желобам стекал в тары, находящиеся в приемной, а сливки поступали в «ушатики», размешивались и охлаждались. (Фото. 5 приложения)

 Для холодильника отводилась отдельная комната. Наиболее распространенный тип холодильника представлял собою чан со льдом и

3

холодной водой, куда помещались ушатики со сливками. (Фото 6 приложения). Сливки по охлаждении в холодильнике, выливались в маслобойку.  Из маслобойки масло вынималось „малой сеткой» и сносилось на маслообработный стол порциями. (Фото. 7, 8 приложения). Распластанное на маслообработном столе масло прессовалось рифленым валиком, приводимым в движение ручкой. Стол перед обработкой масла обдавался кипятком, мылся, обливался холодной водой. Спрессованное масло складывалось в обложенные подсоленным пергаментом бочки, или формировалось в куски различного веса. Из форм масло, завернутое в пергамент, укладывалось в ящики; куски отделялись один от другого деревянными прокладками. (Фото. 9, 10 приложения). Затем масло доставляли в нужные места. (Фото. 11 приложения), (5, с.34- 37)

1.4 Способы контроля молока

Затем некоторые артели начинают переходить к расчету за молоко по % жира. Способ этот имеет те преимущества, что, благодаря ему достигается установление справедливой расценки молока, устраняется фальсификация молока. Кроме того, расценка по жиру является убедительной причиной к разведению жирномолочной породы скота, причиной, способствующей улучшению кормления скота и ухода за ним, а значит и прибыли.  Можно отметить два способа контроля:

·        первый, это сравнение отстоев доставленного на завод и взятого непосредственно при доении молока; пробы в этом случае берутся в „стаканчики» (пробирки), и несовпадение жировых слоев при одинаковом количестве молочной жидкости дает приблизительную возможность обнаружить фальсификацию. (Фото. 12 приложения)

·        второй способ — определение качества молока при помощи ареометра. (Фото. 13 приложения)

1.5 Барабинские маслозаводы

Сибирские купцы были ушлым народом, но даже, они не ожидали такого спроса на масло. Оно стало главной статьей экспорта. Почти полностью наше масло уходило за границу. Особенно много закупали Германия, Англия, Дания. А последняя даже попыталась организовать компанию против сибирского масла. Покупая в России, датские купцы фасовали его в новую упаковку и продавали в Англию как свое, так они старались повысить на европейском рынке авторитет датского масла. Качество сибирского масла было великолепным, оно отвечало техническим и эстетическим требованиям западноевропейского рынка. Купцы видели, что необходима быстрая

4

 

доставка вот и писали купцы царю, чтоб поторопился со строительством железной дороги, а уж они, мол, не подкачают: «К столицам, Твоим, Государь, мы доставим немалые богатства и сами оживем Твоей щедротой». Купеческое слово оказалось крепким. Паровоз легко решил проблему доставки. Быстрая доставка сразу в несколько раз увеличила рынок сбыта. Масло стали делать не только топленое, но и сливочное. Купцы уже собирали масло не к декабрьским ярмаркам, а круглый год. И барабинцы «увидели в своей буренке настоящее сокровище, способное делать живые деньги.  Как же стали холить и любить коров! На местных ярмарках на них повысились цены, особенно на породистых. Стало нормальным держать по 10-12 коров на подворье. А в среднем по Барабе приходилось по 4 коровы на хозяйство.  Если раньше Бараба славилась своими лошадьми и любой крестьянин мог потолковать о достоинствах той или иной породы, то теперь по «авторитету» корова ничуть не уступала каурым и серым в яблоках: она стала главной кормилицей и добытчицей денег. (4, с.58- 60)

Около железной дороги стали образовываться гнезда маслозаводов. В нашем районе не было деревни, где бы не делали масло. Казанцево, Кожевникове, Зюзя, Красулино, Ольгино, Сизево, Среднеярково, Усть-Тандовка, Таскаево, да и все остальные активно участвовали в экспорте масла. (1, с.14- 15)

А в 1952 году в мае   в Барабинске пущен новый маслозавод, производственный процесс которого полностью электрифицирован.

В апреле 2014 года в Барабинске было создано новое предприятие ООО «Молочная азбука» по производству цельной молочной и кисломолочной продукции, а именно молока, кефира, творога, ряженки, сметаны, снежка, йогурта, сливочного масла. ООО «Молочная азбука» выпускает только натуральную продукцию, без каких- либо химических добавок. Благодаря четко спланированным и организованным действиям сегодня завод имеет стабильного потребителя как среди местных жителей, жителей района, так и в Новосибирске.(интернет- ресурс mol-azbuka.ru)

 

2.1.          Изучение ассортимента сливочного масла, представленного в наших магазинах

 

5

Мне стало интересно, какой ассортимент сливочного масла представлен в наших магазинах? Мы с мамой сходили в ближайший магазин и изучили, какие виды масла там продаются.

В магазине мы увидели несколько видов сливочного масла, разных производителей:

Масло крестьянское разной жирностью   (фирмы производители «Вкусняево», «Домик в деревне», «Простоквашино», ООО «Молочная азбука»).

  ООО «Молочная Азбука» Масло «Крестьянское» 72,5% высший сорт,
Состав: пастеризованные сливки из коровьего молока.

 ООО «Молочная Азбука» Масло «Крестьянское» 82,5% высший сорт,
Состав: пастеризованные сливки из коровьего молока.
Масло «Старый город» Масло «Крестьянское» 72,5%, высший сорт,

Состав: пастеризованные сливки из коровьего молока.
Масло «Любительское», жирность 80% («Ставропольский молочный комбинат»), масло традиционное с жирностью 82% («Простоквашино»).

Вывод: в наших магазинах представлен широкий ассортимент сливочного масла различных производителей.

 

2.2.          Эксперимент «Изготовление сливочного масла в домашних условиях»

Данный опыт я ставил дома вместе с мамой.

Для опыта мне понадобилось: сливки 22%, банка с плотно закрывающейся крышкой, ситечко. Я налил сливки в банку и плотно закрыл крышку. Начинаю трясти банку, через 20 минут сливки превратились в крем. Продолжаю трясти банку еще через 20 минут, в банке получился комочек с водичкой. Сливаю водичку через сито. Получившийся комочек и есть сливочное масло. Таким образом, в домашних условиях можно приготовить сливочное масло без применения специального оборудования. (Фото 14- 19)

6

Изучив теоретические вопросы по исследуемой проблеме, проведя экспериментальные исследования, мы пришли к следующим выводам:

1.Из литературных источников я узнал, как производили и изготавливали крестьянское топленое масло в 18 веке. Как производили и изготавливали барабинское масло на маслозаводах.

2.Путем исследования, я узнал, что существует несколько видов сливочного масла, которые представлены в наших магазинах в зависимости от жирности и вкусовых качеств.

3.В результате эксперимента путем взбивания можно изготовить сливочное масло из 22% сливок без применения специального оборудования.

 

 

 

 Заключение:

В своей работе я показал технологию производства сливочного масла в домашних условиях. Отрадно то, что в нашем населенном пункте еще сохраняется данная традиция, а домашнее масло пользуется у односельчан спросом. Но к сожалению в настоящее время молодое поколение не проявляет интереса к истории ремесел, это очень заметно, так как у нас молодежь не держит коров, а молочные продукты покупает в магазинах. Конечно это удобнее, не нужно прикладывать много сил для заготовки кормов на зиму, содержания коров, но нельзя сравнить вкус домашнего сливочного масла с маслом из магазина. Так как домашнее масло придает особенный вкус блюдам.

Хочется надеяться, что традиционные   ремесла будут сохраняться и развиваться, чтобы будущие поколения не утратили связи с прошлым нашего народа, традициями и обычаями старины. Ведь край наш до сих пор уникален своими природными условиями, богатством разнотравий, что даёт при выпасах скота неповторимый вкус и высокое качество продуктов животноводства.

 

 

7

Литература

1.Лобашев В.Д. Очерки по истории города Барабинска и его окрестности.

Сибирское книжное издательство, 2013

2.Помус М.И. Западная Сибирь. Москва, 1956.

3.Энциклопедия русских обычаев. Москва, 2000

4.Мордкович В.Т. Бараба- страна диковинная. Новосибирск: Наука центр, 2003

5.Тюрина З.А. Наше место на земле. Барабинск, 1996

6.Покровский А.Л. Книга о вкусной и здоровой пище. М.: ВО Агропромиздат, 1988

7. Использование материалов МКУК БКМ (Барабинский краеведческий музей)

8.Интернет- ресурсы mol-azbuka.ru

9.//www.sovsibir.ru/news

10.//www.dairynews.ru/processing

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8

Приложение

 

 Фото 1. Нижегородская или Ишимская ярмарки

 

Фото 2. Создавались артели

 

 

 

9

Фото 3.Доставка молока на завод

Фото 4.Приемная и подогревочная

Фото 5.Сепараторы

 

10

Фото 6. Для холодильника отводилась отдельная комната. Наиболее распространенный тип   холодильника, представлял собою чан со льдом и холодной водой, куда помещаются ушатики со сливками; сливки размешиваются и охлаждаются

 

Фото 7. Приспособление для сбивания масла

 

11

Фото 8. Маслобойки

Фото 9. Пресс для масла

Фото 10. Укладка масла

12

Фото 11. Доставка масла

Фото 12. Определение жирности молока

 Фото 13. Определение качества молока при помощи ареометра

13

Фото 14. Ассортимент сливочного масла в магазинах

Фото 15. Подготовительный этап

 

Фото 16. Начинаю трясти банку

 

14

 

Фото 17. Получился крем

Фото 18. Получился комочек

Фото 19. Получилось масло

 

15

Рецензия на исследовательскую работу

«Изготовление сливочного масла в домашних условиях»

Автор: Пахомов Алексей, ученик 6 класса МКОУ Зюзинская СОШ

Данная работа имеет характер учебного исследования. Работа посвящена изучению технологии производства и изготовления   барабинского масла. И как можно изготовить сливочное масло в домашних условиях самым простым способом.

В работе соблюдены требования к структуре, содержанию, оформлению. Во введении отмечены цели и задачи исследования, отмечена актуальность работы.

В процессе исследования работы были изучены и описаны реальные факты изготовления крестьянского масла как в домашних условиях, так и на производстве. 

В заключении четко сформулированы все результаты исследования. В работе имеются приложения, которые оформлены ф соответствии с правилами. Также имеется список литературы.

В работе нет искажения тех или иных фактов. Все исследование подчинено заявленным во введении целям и задачам. Построение работы логично, все утверждения автора аргументированы. Сделаны выводы, обобщения.

 

Председатель: ______________ Вологжанина А.С.

Члены жюри:_______________Соболевская Е.М.

                       ________________Майер Е.В.

                        _______________Некрасова Н.А.


 

Скачано с www.znanio.ru

Сливочное масло в домашних условиях: рецепт приготовления с фото

Теги:

Сливочное масло – это достаточно популярный продукт в каждой семье. Без него не обходятся утренние бутерброды, некоторая выпечка и десертный крем. В домашних условиях можно сделать сливочное масло самостоятельно из натуральных жирных сливок.

Масло делается на основе сливок. Для того, чтобы их получить нужно оставить молоко в теплом помещении – лучше в 3-литровых банках. Примерно через 1-2 дня произойдет деление на кефир и сливки. Из первого можно сделать вкусный домашний творог. А вершки понадобятся для приготовления сливочного масла.

При помощи столовой ложки соберите сливки в стеклянную банку. Из 6 л молока получается 500 мл жирных сливок. Их необходимо охладить. Я ставлю банку в холодильник на 12-18 ч.

Возьмите удобную глубокую посуду. Подойдет как обычная кастрюля, так и чаша от миксера. Переложите в подготовленную сухую емкость густые сливки.

Миксером со специальными венчиками взбивайте массу до появления сгустков.

Когда масло будет плохо взбиваться миксером, то можно переходить на деревянную толкушку. Размешивайте массу строго в направлении против часовой стрелки.

Масло начнет густеть и собираться в комки. При этом будет выделяться жидкость – она называется «пахта».

Приблизительно 1-2 мин. перемешивайте масло толкушкой по кругу. Затем слейте выделившуюся жидкость в отдельную емкость.

Сливочное масло очень жирное и липкое. Раскладывайте его ложкой по пакетам для заморозки.

Завяжите край – придайте маслу нужную форму. Если делать приплюснутые кусочки, то их в морозилке будет удобно класть друг на друга.

Часть масла можно положить сразу в емкость для хранения сливочного продукта и поставить в холодильник на верхнюю полку. Из 0,5 л. сливок выходит примерно 250 г. домашнего сливочного масла. Оно получается нежное и ароматное, а главное, полезное и натуральное.

Советы:

  1. Для взбивания не используйте емкости с эмалированным покрытием, чтобы не испортить посуду.
  2. Сливочное масло лучше раскладывать в пакеты по 50-100 г., чтобы получалась одна порция. Тогда не нужно размораживать весь кусок, чтобы отрезать необходимое количество.
  3. Оставшуюся пахту можно просто пить, как молоко. Либо готовить на ее основе блины, оладьи, дрожжевую выпечку.

Намазывайте масло на ломтик свежего хлеба и кушайте, запивая горячим чаем. В морозильной камере оно отлично хранится, поэтому такой продукт можно заготавливать впрок.

Приятного аппетита!

Рецепт сливочного и кисломолочного масла

Приготовить масло очень просто

Вы можете приготовить масло лучше дома на кухне, чем в наши дни можно купить в магазине. В этом рецепте мы покажем вам, как и почему, а также несколько способов добавить немного «культуры» в вашу жизнь.

По сути, все, что вам нужно, это сливки и банка. Конечно, вы можете приготовить это в миксере или блендере, а здесь я обычно делаю это из созревших сливок в блендере. Просто влейте сливки, нажмите кнопку перемешивания и подождите, пока не услышите «пыхтение».

Начните со сливок при температуре около 50-60 ° F, чтобы приготовить масло. Если оно слишком теплое, масло будет очень мягким, и его будет труднее промыть и замесить позже. Если слишком холодно, жир будет трудно консолидироваться.

Вы можете начать со свежих сладких сливок или вырастить собственные сливки для большего вкуса.

  • Выбор сливок

    Чем вкуснее сливки, тем более качественным будет масло. Густые сливки состоят на 40% из молочного жира и на 60% из сухих веществ молока и воды.

    Сливки от коров Джерси дают лучшее масло благодаря более высокому содержанию жира в молоке, а также тому факту, что их жир диспергируется в более крупных шариках, чем молоко от других типов коров, и имеет тенденцию легче сбиваться в масло. Этот крем от цвета слоновой кости до золота, когда он получен от пастбищных коров, потому что в растениях, которые они едят, больше бета-каротина, который окрашивает крем больше, чем зерно.

    Можно ли для этого использовать пастеризованные или даже ультрапастеризованные сливки? Да, но качество и вкус сливочного масла будут отличаться от свежих сливок.Вы, вероятно, найдете это лучше, чем то, что вы найдете в магазине, но свежие сливки всегда лучше. Высокотемпературная обработка, в то время как нормальное производство сыра практически невозможно, не оказывает такого сильного влияния на процесс приготовления масла, поскольку в процессе используются жиры, а не белки, которые повреждаются под воздействием тепла. Однако это может повлиять на вкус и урожайность.

    • Fresh Sweet Cream Идеальные сливки не ультрапастеризованные, с высоким содержанием жира (36-40%), органические, от пастбищных коров.Крем из джерси ускоряет взбивание благодаря более крупным шарикам молочного жира.

      Использование обычных сливок из магазина, вероятно, означает, что вы начинаете с более качественных ингредиентов, чем обычное сливочное масло. Но если вы найдете сливки от пастбищных коров, не прошедшие ультрапастеризацию, вкус значительно улучшится.

      Самое сложное в приготовлении хорошего сливочного масла — это найти хорошие сливки. Большая часть сливок, продаваемых в этой стране, проходит ультрапастеризацию (УВТ).

      Лучшие пастеризованные сливки — это пастеризованные сливки из чана, которые нагреваются только до 165 ° F в течение 30 минут.Но пастеризованные сливки найти все труднее.

    • Сливки, снятые из сыворотки Когда я посещаю сыроварни в Европе, я часто вижу, как сыворотка направляется в сепаратор для удаления сливок для приготовления масла. Это делается до того, как сыворотка будет нагрета для приготовления рикотты. Ничего не пропадает зря. Сначала к сыру, затем к маслу, затем к рикотте и, наконец, к свиньям. Ничего не пропадает зря. Это особенно актуально для региона Парма и района Фонтина в Аосте в Италии.

    Здесь, поскольку я часто использую свежее молоко Джерси, моя сыворотка всегда богата молочным жиром, поэтому я убираю сыворотку в продезинфицированный контейнер, когда вынимаю ее из творога, а затем оставляю ее на ночь при прохладной температуре погреба. Утром сливки поднялись плюс бактерии от процесса созрели для кисломолочного крема. Затем я могу осторожно очистить поверхность и остудить до температуры приготовления масла. В результате получилось великолепное кисломолочное масло, которое достается моим друзьям-гурманам по соседству.

  • Культурный крем (по желанию)

    Коммерческое культивирование — дело поверхностное, поэтому не думайте, что какой-либо бренд, который вы приобрели, является образцом для выращивания сливочного масла. Промышленное масло выращивается за считанные часы. Дома вы можете добиться большего. В отличие от фабрик, вам не нужно учитывать затраты на ожидание созревания сливок. И в этом секрет необычного масла .

    Сырые сливки , естественно, полны желаемых молочных бактерий, ферментов и кислых продуктов сами по себе, без добавления бактериальной культуры.Ферментация лактобактериями изменяет химический состав сливок, делая их вкус более сложным. Среди других изменений, он производит молочную кислоту, что делает сливки менее «сладкими». Культивирование помогает взбивать сливки быстрее «распадаться» на два продукта производства масла: сливочное масло и пахту.

    Для выращивания пастеризованных сливок просто добавьте пакетик пахты C21 Culture на литр сливок (отрегулируйте пропорционально, если используете больше / меньше). Масляные культуры «мезофильны», что означает, что бактерии процветают при умеренных температурах.«Термофильные» йогуртовые культуры требуют более высоких температур, поэтому здесь они не так эффективны.
    Пастеризация убивает все бактерии, даже полезных аборигенов. Итак, если вы позволите пастеризованным сливкам просто скиснуть естественным образом, вы позволите любым бактериям в окружающей среде, которые могут скрываться, без естественной защиты, контролирующей это, и молоко просто «испортится».

    Доведите крем до температуры 68-70 ° F (не допускайте падения температуры ниже 68 ° F или выше 78 ° F), добавьте культуру и держите накрытым и в тепле в течение следующих 6-12 часов.Это полностью зависит от того, сколько характера вы хотите видеть в масле. Пусть ваши вкусовые рецепторы помогут вам в этом.

    После созревания сливки должны быть заметно гуще и иметь хорошо выраженный аромат (пахта часто называется ароматической культурой). Он должен быть вкусным, слегка кисловатым, без послевкусия. Если крем пузырящийся или пахнет дрожжевым или газообразным, у вас есть проблема с загрязнением: выбросьте крем! Вероятно, проблема была вызвана одной из следующих причин:

    1. Молоко было заражено другими бактериями, не относящимися к дружественным молочным продуктам.
    2. Область, на которой было приготовлено масло, загрязнена дрожжами от выпечки и т. Д.
    3. Крем хранился в холодильнике рядом с другими предметами, из-за которых в масле присутствует неприятный запах (лук, чеснок и т. Д.).
  • Отделение сливочного масла

    Начните с нагрева крема до 50-60 ° F.

    • Использование фляги Заполните флягу сливками на 25-50%. Чем больше сливок у вас в банке, тем больше времени уходит на формирование масла, потому что в нем меньше движения сливок, а это и есть масло.
    • Использование блендера, кухонного комбайна или миксера Заполните только 25-40% (иначе жизнь испортится). Включите его на умеренной скорости и наблюдайте, как крем превращается в густой крем, а затем начинает отделяться.
      Здесь я использую свой блендер для «перемешивания».

    Это действительно не займет много времени, от 10 до 20 минут в зависимости от сливок, температуры, того, как долго вы дадите им созреть, и типа «взбивания».

    Затем вы заметите звук движущихся сливок, когда сливки превращаются из жидких во взбитые сливки.В конце концов вы заметите, что оно «сломается», когда масло отделяется от пахты. Когда это произойдет, обратите внимание на цвет крема: он станет все более и более желтым по мере того, как сливочное масло собирается вместе.

    Масло начнет слипаться.

  • Промойте масло

    Этот шаг очень важен, чтобы масло оставалось свежим. В готовом сливочном масле может оставаться некоторое количество лактозы и молочных белков, и если дать этому бродить, масло может быстро прогоркнуть.Стирка и складывание — вот что удаляет большую часть этого. Квашеное масло хранится дольше, потому что эта лактоза в основном ферментирована до молочной кислоты.

    Когда масло хорошо слипнется, слейте жидкость (убедитесь, что у вас есть пахта) и переложите масло в миску.

    Добавьте немного свежей прохладной воды и промойте сливочное масло, нажав и сложив в миске, сделайте это два или три раза, пока вода не станет почти прозрачной.

  • Сливное масло и соль

    Теперь слейте воду для последнего ополаскивания и продолжайте месить ложкой, пока не образуется красивый шар.Когда вы будете месить масло, вы заметите, как из него вытекает вода, продолжайте слить ее, формируя из масла шар. Если масло слишком мягкое, уберите в холодильник, чтобы оно немного застыло, прежде чем продолжить.

    Вы можете добавить соль в масло по вашему вкусу во время заключительного замешивания. Если вы это сделаете, вы заметите, что отходит больше жидкости.

  • Масло для прессования или ролика

    Сливочное масло, которое вы только что приготовили, теперь можно прессовать в любую форму, которую вы хотите, или скатать в шарик и завернуть или спрессовать в специальную форму для масла — для эстетики.

    Но сначала отрежьте себе хороший кусок того замечательного хлеба, который есть в кладовой, намажьте приличную порцию этого масла и наслаждайтесь.

  • Хранение сливочного масла

    Просто охладите масло, или для больших партий вы можете заморозить все масло, которое превышает запас на несколько дней.

    Замораживание сливочного масла не причиняет вреда, потому что молочный жир кристаллизуется при температуре около 60 ° F, поэтому при понижении температуры от 35 ° F в холодильнике до -20 ° F в морозильной камере его текстура не меняется.Замораживание масла предотвратит впитывание других ароматов из холодильника и сохранит аромат масла намного более чистым.

    В очень жарких странах, где масло производится в больших количествах, например, в Индии, используют топленое масло (топленое масло) с удалением последних следов воды и сухих веществ молока для облегчения консервации. Наконец, топленое масло или топленое масло — это масло, из которого все твердые частицы молока были удалены в процессе приготовления. Полученный продукт скорее прозрачный, чем непрозрачный, и его можно хранить дольше, чем сливочное масло.Топленое масло очень популярно в Индии. Это можно легко сделать, осторожно нагревая масло и давая твердым частицам отстояться, пока они еще теплые. Затем топленое масло можно слить с твердых частиц. Это также не будет гореть при нагревании.

    Исторически сложилось так, что северные страны, такие как Ирландия и Норвегия, запечатывали масло в деревянных кадках, а затем закапывали его в болота, где было прохладно и без воздуха. Некоторые из них находят даже сегодня.

    Когда мигранты из Великобритании и других северных европейцев с более прохладным климатом прибывали в более теплые страны, такие как Америка, они прибегали к хранению масла в колодце или «родниковом домике», где холодные грунтовые воды и испарения сохраняли прохладу.

    После прочтения этой довольно длинной истории и процесса изготовления масла вы можете подумать: «Вау, я думаю, вы продвигаете идею« культивированного »масла». Да, да, и еще раз да, но за небольшую дополнительную работу и реакцию, которую мы получаем от моих друзей, которые любят хорошую еду, кисломолочное масло стоит потраченного времени.

  • Как производится сливочное масло? Завод против домашнего

    Когда вы намазываете сливочным маслом утренний тост, вы, вероятно, не задумываетесь о процессе его приготовления.Хотя заводское масло проходит тщательный процесс, на самом деле его достаточно просто приготовить дома.

    Масло заводское

    Стандартное масло, которое вы найдете в супермаркете, готовят из сырого коровьего молока и в большом количестве. Как только молоко будет доставлено, оно будет перекачиваться прямо из автофургона в машину, называемую «сепаратором». Сепаратор вращается, отделяя жир сырого молока от остальной жидкости. Жиры, называемые «масляными сливками», используются для создания масла, а жидкость обрабатывается для получения обезжиренного молока.

    Масляный крем помещается в резервуар для хранения продуктов на 24 часа, где он пастеризуется, а затем переносится в машину, называемую «маслобойкой». Мешалка вращает масло, объединяя молекулы жира, чтобы сформировать комковатую кучу масла. Когда это происходит, масло отделяется от лишней жидкости, известной как пахта — молока, используемого в мороженом. Именно на этой стадии сбивания добавляется ароматизатор или соль. После взбивания в течение чуть более часа масло наконец готово. Затем его формуют и упаковывают, чтобы разместить на полках магазинов.

    Домашнее масло

    Если вы похожи на большинство, у вас, вероятно, нет дома маслобойни. Но не волнуйтесь, люди делали масло раньше машин, и это достаточно легко для любого.

    Что понадобится

    • Блендер, кухонный комбайн или кувшин с крышкой
    • Сливки для взбивания жирные — не менее 30% жирности (сколько хотите)
    • Соль (по желанию)
    • Ледяная вода

    Что делать

    1. Заполните блендер, комбайн или емкость до половины густыми сливками для взбивания.
    2. Взбить взбитые сливки или взболтать. Если вы используете банку, добавьте шарик в крем, чтобы ускорить процесс.
    3. На полпути добавьте щепотку соли. Как правило, попробуйте одну щепотку соли на стакан сливок (по желанию).
    4. Когда содержимое затвердеет, масло готово к употреблению. Слейте излишки сливочного молока и переложите сливочное масло в миску.
    5. Залейте сливочное масло ледяной водой, чтобы удалить остатки пахты. Повторяйте этот процесс, пока не будете довольны консистенцией масла.

    Другие статьи, которые могут вам понравиться

    Сравнить марки сливочного масла

    Справочник по разным видам молока

    Сравнить марки маргарина

    Вкусная наука: взбивание масла

    Ключевые концепции
    Наука о продуктах питания
    Химия
    Жир
    Тепло

    Введение
    Вы когда-нибудь задумывались, как делают масло? Как получается этот кремообразный намаз из чего-то столь же жидкого, как коровье молоко? Приготовление масла вручную может быть сложной задачей, но его можно легко приготовить дома! В этом упражнении вы не только узнаете, как производится масло, но и как температура влияет на процесс его приготовления.И тогда вы сможете наслаждаться плодами (а точнее, начинкой) своих трудов!

    Фон
    Сливочное масло — это древняя готовая пища, которую люди готовили по крайней мере 4000 лет назад. Некоторые из самых ранних известных рецептов приготовления масла предусматривают использование емкости из кожи животных. Кожа должна быть плотно сшита, оставляя небольшое отверстие, через которое можно добавить жирное молоко или сливки. Затем сосуд подвешивали, например, на деревянных шестах, и раскачивали до образования масла.Однако в прошлом веке большая часть масла производилась на заводах.

    Один из традиционных способов приготовления масла начинается с приготовления сливок. Когда цельное молоко высыпается, крошечные молекулы жира всплывают наверх, образуя слой сливок, который можно снимать и собирать. Чтобы сделать масло, сливки взбалтывают (взбалтывают), так что молекулы жира встряхиваются и слипаются. В конце концов, после достаточного перемешивания, молекулы жира так сильно слипаются, что образуется масло. Когда это происходит, молекулы жира четко отделяются от жидкости в сливках, и эту жидкость можно удалить и превратить в пахту.

    Материалы
    • Мерный стакан
    • Одна чашка жирных сливок
    • Чашка или стакан
    • Очистите стеклянную банку емкостью 1 литр с крышкой и плотно закрытой крышкой. Лучше всего подойдет консервная банка с крышкой, уплотнением и кольцом. Можно использовать банку другого размера, но количество жирных сливок следует отрегулировать соответствующим образом.
    • Помощник (необязательно)
    • Секундомер или часы
    • Чаша
    • Холодная вода
    • Маленькие полиэтиленовые пакеты

    Препарат
    • Налейте полстакана жирных сливок в чашку или стакан.Дайте ему постоять при комнатной температуре около пяти часов.

    Процедура
    • После того, как полстакана густых сливок просидит в течение пяти часов, перелейте их в чистую стеклянную банку на 1 литр. Закройте банку крышкой и плотно закрутите.
    • Для следующего шага вам может потребоваться помощник, готовый пожертвовать собой, встряхнув банку. Чтобы сделать сливочное масло из сливок, потребуется несколько минут энергичного взбалтывания!
    • Когда вы начнете трясти банку, включите секундомер или отметьте, который час. Как меняется густая масса взбитых сливок при встряхивании банки? По мере того, как крем загустеет (в течение нескольких минут после того, как вы начнете встряхивать), продолжайте встряхивать банку!
    • Встряхивайте банку, пока не образуется масло. Это может занять от пяти до 20 минут. Как только вы встряхнете банку, жидкость внезапно отделится от масла. Масло будет бледно-желтым, а жидкость молочной. Вы, вероятно, услышите, как комок ударяется о стенки банки, когда вы ее встряхиваете.Когда масло и жидкость разделятся, прекратите трясти банку и остановите секундомер.
    Сколько времени потребовалось для образования сливочного масла при использовании сливок комнатной температуры? Как выглядит масло и жидкость в банке?
    • Осторожно вылейте жидкость из банки. Вы можете хранить жидкость и использовать ее как пахту для других рецептов.
    • Выньте кусок масла из банки и поместите его в таз с холодной водой. Аккуратно вымесите масло, чтобы удалить лишнюю жидкость.Пальцами слейте жидкость из миски. Таким образом промойте масло еще два раза. (Если не удалить жидкость, масло станет прогорклым быстрее.)
    • Переложите масло в небольшой пластиковый пакет и храните.
    • Очистите кувшин, его крышку и чашу.
    • Повторите весь процесс приготовления масла, как вы только что сделали, но на этот раз используйте полстакана холодных густых сливок прямо из холодильника (вместо густых сливок комнатной температуры). Попробуйте так же встряхнуть банку. Сколько времени потребовалось для образования сливочного масла при использовании более холодных сливок? Как выглядит масло и жидкость в банке?
    В целом, сколько времени потребовалось для образования масла с использованием более теплых жирных сливок по сравнению с более холодными сливками? Похоже, что температура влияет на то, как быстро сливки превращаются в масло?
    Extra: Повторите это упражнение еще несколько раз. Получаете ли вы аналогичные результаты каждый раз, когда используете охлажденные густые сливки для взбивания и каждый раз, когда используете сливки комнатной температуры, или есть различия в ваших результатах?
    Extra : взвесьте количество жирных сливок, с которых вы начнете, а затем взвесьте количество сливочного масла, которым вы закончите. Сколько сливок превратилось в масло?
    Extra: В этом упражнении вы исследовали, как температура влияет на превращение жирных сливок в масло, но вы не определили используемые температуры. Вы можете повторить это действие, но на этот раз используйте термометр, чтобы измерить температуру крема, когда вы поместите его в стеклянную банку. Вы даже можете попробовать крем разной температуры и посмотреть, как это повлияет на процесс. Как разные температуры сливок влияют на процесс приготовления масла?

    Наблюдения и результаты
    На приготовление сливочного масла из охлажденных жирных сливок потребовалось гораздо больше времени по сравнению с использованием жирных сливок комнатной температуры? Помимо этой разницы, казались ли оба масла похожими?

    Встряхивая каждую банку, вы должны были видеть и слышать, как сливки сначала расплескиваются, а затем постепенно замедляются по мере того, как крем загустевает.В конце концов, через несколько секунд (но менее чем за две минуты) он должен был стать настолько толстым, что не двигался сильно, когда вы встряхивали банку. К этому моменту сливки, вероятно, превратились во взбитые сливки. После того, как вы встряхиваете банку в течение 5-20 минут, сливки должны резко превратиться в масло. Вероятно, это произошло намного быстрее для крема комнатной температуры, чем для более холодного крема. (Например, сливки комнатной температуры могут превратиться в масло через 5-6 минут, тогда как замороженные сливки встряхивают от 13 до 15 минут.) При взбалтывании крема молекулы жира смещаются и слипаются, в конечном итоге слипаясь настолько, что образуется масло. На этом этапе молекулы жира четко отделены от жидкости в сливках. Когда молекулы нагреваются, они движутся быстрее, потому что у них больше энергии. Следовательно, молекулы в сливках комнатной температуры перемещались быстрее, чем в охлажденных сливках, позволяя молекулам жира комнатной температуры быстрее слипаться, тем самым быстрее образуя масло.

    Очистка
    Вы можете насладиться вкусным домашним маслом.Обязательно храните его в холодильнике и употребляйте до того, как он станет прогорклым.

    Больше для изучения
    Как вы делаете масло?, Из WebExhibits — Масло на протяжении веков
    Изготовление масла, от Майкла Чу, из Cooking for Engineers
    Скорость реакции, из Rader’s Chem4Kids.com
    Взбалтывание масла, от Science Buddies

    Это занятие предоставлено вам в партнерстве с Science Buddies.

    Как приготовить домашнее масло в банке для масона

    Узнайте, как приготовить домашнее масло двумя разными способами в этом веселом старомодном занятии для детей и взрослых! Взбить собственное масло и приготовить пахту легко!

    Мы выросли в западной части Соединенных Штатов. Здесь много прославляют наследие американского Запада и первопроходцев, которые населяли и развили этот регион до того, чем он является сегодня.Одним из занятий, которым мы, казалось, всегда занимались на праздновании пионеров в общине и в школе, было изготовление собственного масла.

    Домашнее масло можно приготовить разными способами. Кувшин каменщика делает занятие веселым и доступным для людей любого возраста и уровня подготовки. Все, что вам нужно, это банка и немного сливок. Если вы не тренируете руки, вы также можете использовать ручной или стоячий миксер.

    • Размер банки для метода встряхивания:

      Вы можете использовать банку любого размера.Маленьким ручкам немного легче работать с банками для детского питания, поэтому подумайте об их использовании, если вы занимаетесь этим с маленькими детьми. Рецепт меняется в зависимости от размера используемой банки. Вам нужно заполнить банку жирными сливками только наполовину. В банке нужно место, чтобы сливки смешались с маслом.

    • Варианты соли:

      Как написано, рецепт для несоленого масла. Хотите соленого масла? Перед взбалтыванием или перемешиванием добавьте в крем немного соли (до 1/4 чайной ложки соли на 1 стакан сливок).После взбивания масла вы также можете добавить травы, мед и другие ароматизаторы, чтобы получить некоторые изысканные варианты сливочного масла.

    • Медовое масло:

      Мы знаем, что вы действительно пришли сюда, чтобы сделать медовое масло, поэтому этот рецепт только для вас. Когда масло приготовлено, вы можете добавить к нему мед в соотношении 2: 1. По этому рецепту должно получиться примерно 1/2 стакана сливочного масла, поэтому вам нужно добавить 1/4 стакана меда. Вы безумно сладкоежка? Используйте соотношение 1: 1 и добавьте полные 1/2 стакана к 1/2 стакана подготовленного масла.

    • Как хранить домашнее масло? Как долго это будет продолжаться?

      Масло хранится 3-5 дней при комнатной температуре и около 7-10 дней в холодильнике. Как долго это продлится, зависит от возраста вашего крема и того, насколько хорошо вы смыли пахту. Идея домашнего масла заключается в том, что его едят свежим в течение нескольких дней. Хранить в упаковке или в герметичном контейнере. Жидкость, оставшаяся после формования масла, — это пахта. Вы также можете хранить это в холодильнике около недели для последующего использования.Я очень рекомендую использовать его в своем рецепте шоколадного торта.

    Если вам нравится этот рецепт, возможно, вас заинтересуют эти восхитительные рецепты хлеба:

    Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей странице Facebook , или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

    Узнайте, как приготовить домашнее масло двумя разными способами, в этом веселом старомодном занятии для детей и взрослых! Взбить собственное масло и приготовить пахту легко!

    Время приготовления 12 минут

    Общее время 12 минут

    Ингредиенты

    • 1 чашка жирных сливок 38% жирности
    • холодная вода

    Инструкции

    Инструкции для миксера
    • Налейте сливки в миску с настольный миксер с насадкой-венчиком или миксерную чашу и ручной миксер.Начните взбивать крем на низкой скорости и постепенно увеличивайте скорость по мере загустения смеси.

    • Через несколько минут сформируются взбитые сливки. Продолжайте перемешивать. Взбитые сливки станут желтыми. Еще через несколько минут твердые частицы жира отделятся от жидкостей, и вы увидите, как быстро образуются комки масляного жира, оставляя плещущуюся жидкую пахту на дне миски.

    Инструкции по использованию кувшина для каменщика
    • Налейте жирные сливки в кувшин для каменщика, наполовину заполнив его.Не превышайте отметку наполовину. Плотно закрутите крышку, чтобы не было утечек.

    • Встряхивайте каменную банку примерно 5-7 минут. Через несколько минут сформируются взбитые сливки. Продолжайте трясти, пока не услышите, что внутри образовался комок, а затем встряхните еще 30-60 секунд после этого. Вы должны четко видеть, что твердые частицы жира отделились от жидкости. Время, которое потребуется, будет зависеть от того, насколько сильно вы можете встряхнуть банку.

    Промывание, ароматизация и хранение
    • Отфильтруйте твердые частицы жира из пахты с помощью мелкоячеистого сита или марли.Вы можете зарезервировать пахту и сохранить ее для дальнейшего использования в рецептах.

    • Залейте сливочное масло холодной водой. Слейте воду и повторите полоскание еще 2 раза. Сформируйте шар или любую другую форму (для интересных дизайнов можно приобрести формочки для масла).

    • На этом этапе у вас есть масло. Вы можете добавить такие вещи, как соль, мед и травы, чтобы получить ароматное масло, или подавать в чистом виде.

    Калорий: 410 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 2 г | Жиры: 44 г | Насыщенные жиры: 27 г | Холестерин: 163 мг | Натрий: 45 мг | Калий: 89 мг | Витамин А: 1750 МЕ | Кальций: 77 мг

    Как приготовить масло и почему вы хотите его делать?

    Масло — одно из лучших событий, которые когда-либо происходили с человечеством.Этот гладкий спред с богатым вкусом идеально подходит к утренним тостам и кофе и в целом улучшает вкус блюд. Но знаете ли вы, что можно сделать собственное масло дома? Это намного проще, чем вы думаете. Если вы хотите узнать больше о сливочном масле и его истории, прочтите нашу статью «История сливочного масла».

    Зачем вам делать домашнее масло?

    Полки продуктовых магазинов заполнены маслом разных марок и сортов. Вы можете выбрать жирность или даже ароматный спред.И это не так дорого, чтобы вы могли подумать о том, чтобы сделать его самостоятельно, чтобы сэкономить деньги. Так зачем вам тратить на это время?

    Во-первых, приятно есть пищу, которую вы приготовили сами. Вы знаете, какие ингредиенты в нем содержатся, и знаете, как это было сделано, потому что это вы сами сделали. На приготовление масла в домашних условиях тоже не нужно так много времени. Кроме того, у вас останется вкусная пахта, которую можно использовать для выпечки или изготовления сыра. В конце концов, вы также сэкономите немного денег, потому что пахта тоже полезна.

    Просто убедитесь, что вы храните домашнее масло в холодильнике не дольше 10 дней. При комнатной температуре он проживет всего 3-5 дней.

    Итак, давайте узнаем, как сбивать масло.

    Какие ингредиенты и оборудование вам нужны?

    Перед тем, как перейти к руководству по приготовлению масла, мы сначала рассмотрим список вещей, которые вам понадобятся.

    Для вкусного сливочного масла ингредиенты просты. Фактически, это всего лишь сливки.Если вы хотите добавить больше аромата, вы можете добавить все, что захотите. Просто сделайте сначала масло, а затем добавьте остальные ингредиенты.

    Вот несколько советов, как выбрать лучший крем для работы:

    • Убедитесь, что в нем много жира.
    • Крем должен быть не старше пары дней.
    • Сливки должны созревать на морозе. В противном случае масло будет горьким.
    • Не используйте слишком густой крем.
    • Сливки от коров травяного откорма — лучший вариант.

    Теперь посмотрим на оборудование. Если не хочется покупать какие-то специальные приспособления, можно использовать банку или блендер. Чтобы приготовить этот намаз в банке, потребуется больше усилий, но если вы используете блендер, вам нужно, чтобы крем созрел, прежде чем взбивать его.

    Очевидно, что лучшим инструментом будет маслобойка. Сейчас на рынке много вариантов. Вы можете использовать маслобойку со стеклянной банкой, если вам нравится винтажное оборудование, или вы можете выбрать старомодную механическую маслобойку.В обоих случаях вам потребуется приложить некоторые усилия для взбивания, потому что вам нужно будет вращать ручку вручную.

    Если вы хотите, чтобы процесс был максимально простым, приобретите электрическую маслобойку. Тогда все, что вам нужно сделать, это включить его и подождать.

    Шаги по приготовлению сливочного масла

    Давайте начнем с самого начала, когда у вас есть только сырое молоко, а не готовые сливки. Итак, как сделать масло из сырого молока? Очевидно, сначала нужно приготовить крем. Вы можете приобрести сепаратор для сливок, чтобы упростить этот процесс.С помощью этой машины вам нужно будет только нагреть молоко до 30-35 градусов C и вылить его в сепаратор. Потом включи и жди.

    Но если вы выберете сложный путь, вот ваши варианты:

    1. Неглубокая сковорода. Очевидно, что для этого метода вам понадобится неглубокая сковорода глубиной 6-8 дюймов.

    Возьмите молоко, которое вы только что собрали у коровы, и вылейте его в кастрюлю. Оставьте на 12-24 часа. Затем перфорированной ложкой собрать крем. Свежее масло из таких сливок получается сладким и нежным.Но если остающееся молоко станет слишком теплым, сливки могут испортиться слишком быстро. Так что этот способ не идеален для теплого климата.

    2. Глубокая затяжка. Возьмите только что собранное у коровы теплое молоко и разлейте его по банкам. Поместите их в холодную воду так, чтобы уровень воды был выше уровня молока.

    Вода должна быть холодной все 12 часов, в течение которых молоко находится в банках. Затем перфорированной ложкой собрать крем. Это довольно сложно поддерживать, и вы получите много сливок, но их жирность будет низкой.

    После того, как сливки собраны, можно приступать к приготовлению масла. Но перед этим дайте сливкам созреть при комнатной температуре на 2-3 часа. Не накрывайте его, так как воздух способствует образованию молочнокислых бактерий.

    Тогда возьмите инструмент, который вы собираетесь использовать, чтобы сделать сливочное масло из жирных сливок. Если у вас нет маслобойки и вы хотите знать, как приготовить масло в каменной банке, вам нужно сделать следующее:

    • Сливки в банке.
    • Плотно закройте крышку.
    • Банку энергично встряхнуть 5-7 минут.Вы услышите, как внутри образуется комок. После этого встряхивайте банку еще две минуты.
    • Выньте сформированное масло и поместите его в миску.
    • Залить холодной водой и растолочь масло в шарик.
    • Промойте и повторите еще два раза.

    Теперь вы можете добавить вкуса в жирное сливочное масло для взбитых сливок. Вы также можете использовать сметану для приготовления масла. Процесс будет таким же, но вкус будет существенно отличаться.

    Очевидно, что приготовление сливочного масла в банке — хороший метод, если вы создаете эту пасту только для личного пользования.Если вы хотите продавать домашнее масло, вам понадобится маслобойка. Это значительно ускорит процесс и упростит его.

    Самый простой и быстрый способ приготовить сливочное масло из жирных сливок — использовать электрическую маслобойку. Конечно, вы также можете использовать блендер или миксер. Просто убедитесь, что вы накрываете миску при смешивании сливок, потому что по мере образования масла пахта будет разбрызгиваться вокруг.

    И как только масло сформируется — независимо от того, какой инструмент вы используете — всегда промывайте его холодной водой и взбивайте, чтобы удалить остатки пахты.

    Приготовить масло самому — легко и весело. И самое приятное то, что вы и ваши клиенты будете точно знать, что вы едите с утренним тостом. Наслаждайтесь как процессом, так и этим шелковистым, ароматным спредом!

    Как производится сливочное масло? | Шелбурн Фармс

    « Мы собираемся сделать немного масла…
    И жирного и сливочного тоже!»

    Я помню, как впервые приготовил масло на фермах Шелбурн. Я был удивлен и поражен тем, насколько простым оказался процесс! Все, что вам нужно, это жирные сливки, банка, песня и друзья! Посмотрите видео, чтобы узнать, как это сделать:

    Как это работает? Это волшебство?

    Неважно, встряхиваете ли вы банку или взбиваете старомодную маслобойку, все работает одинаково.Когда вы взбалтываете жир в молочных сливках, жировые оболочки открываются, и липкий жир начинает слипаться в шарик масла. Оставшееся молоко называется пахтой (но эта пахта — это обезжиренное молоко, а не кислая пахта, которую вы можете найти в продуктовом магазине).

    Как приготовить взбитые сливки из клена и ванили:

    Перед взбалтыванием добавьте в жирные сливки 1/4 чайной ложки ванили и 1 столовую ложку кленового сиропа. Вы можете отрегулировать по мере необходимости в соответствии с вашими сладкоежками.Внимательно наблюдайте, как вы встряхиваете и когда сливки загустевают и прилипают к внутренней части банки — у вас будет вкусная начинка из взбитых сливок. Однако будьте осторожны, если вы встряхиваете слишком долго, взбитые сливки превратятся в масло!

    Песня о масле

    Припев:

    Встряхнуть, встряхнуть, встряхнуть

    Встряхни все, что сможешь

    Взболтать, как молочный коктейль

    И передай другу!

    Стихи:

    Сделаем масло

    Богатый и кремовый, тоже

    С молоком из коровьего вымени

    Прежде чем вы сможете сказать мычание

    Налейте сливки в банку

    Приведи друга или двоих

    Убедитесь, что крышка плотно закрыта

    Это все, что вам нужно сделать

    Мы учимся, пока сбиваем

    Эй, это весело

    Сливочное масло легко сделать

    Давай съедим, когда все будет готово

    Ой, слушай очень внимательно

    Теперь звучит иначе

    Ура! Наконец-то масло

    Обязательно отблагодарите корову!

    Домашнее масло: лучшее, что у вас когда-либо было

    О сладком сливочном домашнем масле, которое я взбивал ранее днем, мой итальянский гость сказал: «У него был райский вкус.«Сладкосливочное масло производится из сливок, которые не были подкислены в результате преобразования молочного сахара (лактозы) в молочную кислоту лактобактериями. Думайте об этом как о масле прямо из коровы. Масло, которое я подал своему другу, было несоленым; так, на слегка сбивающем с толку языке сливочного масла, это было сладкое сливочное масло (несоленое и не подкисленное).

    Масло сладкосливочное

    Сладко-сладкое сливочное масло — самое чистое масло, оно наиболее точно выражает сущность основного крема.Был апрель, когда я приготовил ужин для своего друга, поэтому коровы ели с весеннего пастбища. Масло для весенних пастбищ имеет более тонкий вкус, чем в остальное время года, и более желтое, потому что весенние и ранние летние травы являются наиболее комплексными по питательности и содержат самый высокий уровень бета-каротина. Действительно, масло, которое я приготовила для своего друга, было сладким и ярко-желтым.

    До индустриализации производства сливочного масла в конце 19 века масло продавалось на местном уровне, и покупатели сливочного масла были знатоками в отличие от нас.Сливочное масло ранней весной стоило дороже, чем любое другое масло. Современные методы молочного животноводства игнорируют сезонные различия, скармливая коров неестественным рационом из круглогодичного зерна. Если вы часто делаете сливочное масло из хороших сливок, вы заметите изменения с течением времени года.

    Масло сливочное

    За 7000-летнюю историю сливочного масла сладкосливочное масло сравнительно новое. За несколько сотен лет до индустриализации производства масла сливки культивировали перед взбиванием. Культивирование было следствием повсеместной практики накопления нескольких доек перед сбиванием.Холодильника не было, поэтому крем хранился в прохладном помещении.


    Поскольку сырые сливки естественным образом богаты доброкачественными бактериями, сырые сливки ферментируются и заквашиваются сами по себе, без добавления бактериальной культуры. Ферментация лактобактериями изменяет химический состав сливок, делая их вкус более сложным. Помимо прочего, он производит молочную кислоту, что делает крем менее «сладким». Еще большее значение для производителей масла, работающих с маслобойками, имеет то, что культивирование помогает взбиванию сливок быстрее «распадаться» на два продукта производства масла: масло и пахту.

    Когда сладкосливочное масло было впервые представлено в Америке в конце 19-го века, потребители вызвали сопротивление, потому что, как описано в одном тексте 20-го века, «плоский вкус заметен в масле, приготовленном из несозревших сливок». Теперь это масло с плоским вкусом является стандартным маслом в Америке, Канаде и Англии. По сравнению с кисломолочными маслами сладкосливочное масло всегда будет иметь плоский вкус. Но у него есть свои особые качества. Свежее сладкосливочное масло — это вкус сливок, не зависящий от производителя масла.Часто имеет прекрасный свежий и молочный вкус.

    Домашнее масло: разница, которую вы можете попробовать

    Всякий раз, когда важен вкус масла в качестве приправы — например, намазанного на хлеб или растопленного на овощах — домашнее масло будет иметь значение, вы почувствуете вкус. Там, где масло является важным ингредиентом, например, в хлебе и выпечке, вы обнаружите поразительную разницу как в простоте приготовления теста, так и в текстуре готового продукта. Это потому, что домашнее масло обычно на 86 процентов состоит из молочного жира.Коммерческое масло обычно на 80 процентов состоит из молочного жира — это минимальный государственный стандарт.

    Когда вы начнете использовать домашнее масло, вы не оглянетесь назад. Оно настолько отличается от обычного сливочного масла — даже от культивированных масел премиум-класса «по-европейски» — что это почти два разных продукта. Как правило, используйте домашнее масло в течение недели после его приготовления. Для запекания попробуйте использовать его в тот же день, когда вы его приготовили, до того, как он будет охлажден. Пахта, другой продукт производства масла, также полностью отличается от кисломолочной пахты.Попробуйте его в лепешках, содовом хлебе, имбирных пряниках, кукурузном хлебе и блинах.

    Масло для культивирования

    Сладкое сливочное масло может быть небесным, но, как только вы начнете выращивать масло, я предсказываю, что вы обнаружите, что вам еще больше нравится кисло-сливочное масло. Культивирование придает маслу глубину вкуса и позволяет творчески управлять этим вкусом. Приложив немного больше усилий, чем требуется для приготовления сладкого сливочного масла, вы можете регулярно делать масло, которое пересекает порог между маслом и сыром — масло, которое настолько вкусное, что вам буквально хочется просто сесть и съесть его.

    Коммерческое культивирование — дело поверхностное, поэтому не представляйте какой-либо бренд, который вы приобрели, в качестве модели для выращивания кисломолочного масла. Промышленное масло выращивается за считанные часы. Дома вы можете добиться большего. В отличие от фабрик, вам не нужно учитывать затраты на ожидание созревания сливок. И в этом секрет приготовления экстраординарного масла.

    Сырые сливочные культуры натуральные. Пастеризованные сливки требуют инокуляции подходящей культурой, потому что все лактобациллы, которые ферментируют сливки естественным путем, были бы уничтожены в процессе пастеризации.

    Изготовление масла — невероятно простое ремесло. Взбивать сливки в масло может даже ребенок, поэтому приготовление масла — обычное занятие в детских садах. Но для взрослого человека приготовление масла может стать делом всей жизни. Это кулинарная область, которая практически не исследована в нашем современном мире. В дополнение к поиску сливок высшего качества для получения самого небесного сладкого сливочного масла и неограниченных возможностей культивирования, можно добавить особые ароматы, такие как пикантный розмарин или цветочная розовая вода.

    Butter Nutrition: Нет, действительно, сливочное масло полезно для вас

    Попробовав приготовленное мной масло, которое он нашел совершенно восхитительным, мой веселый друг сказал: «Но, Уильям, никто не должен есть масло». Итак, я обращусь к тем из вас, кто обеспокоен пользой масла для здоровья. В «Моби Дике» Измаил восклицает: «Увы, Фласк был человеком без масла». Фласк тоже был несчастным человеком. Я больше не говорю о взаимосвязи между счастьем и вкусным маслом.

    По правде говоря, масло — не тот враг, которого когда-то боялись американцы.Исследователи опровергли старомодную «липидную гипотезу», согласно которой в сердечно-сосудистых заболеваниях виноваты животные жиры. Кроме того, теперь мы открываем для себя, насколько невероятно полезными могут быть продукты пастбищных животных. Масло коров, выращенных травой, содержит больше многих питательных веществ, включая витамины Е и А, бета-каротин и незаменимые жирные кислоты.


    Если вы найдете сливки от пастбищных коров, ваше масло также будет более сочным и растекающимся, чем сливки от коров зернового откорма.

    Итак, как сделать масло настолько хорошим, чтобы те, кто его пробует, всегда хотели еще? До недавнего времени люди — в основном матери — были мастерами в производстве масла.Разрыв этой традиции произошел совсем недавно. Итак, давайте научимся этому древнему и элегантному ремеслу. Ниже приведены общие рекомендации для тех из вас, у кого нет матери или друга, которые можно было бы показать вам.

    Приготовление масла

    Масло сливочное производится из сливок. Наибольший выход дают сливки с наибольшей жирностью. В Америке это «жирные сливки для взбивания», а коммерческие сорта «сверхтяжелых» или «заводских» сливок содержат еще больше жира. Кроме того, разные породы коров производят разный процент молочного жира.Самая распространенная молочная корова в США, голштинская / фризская, дает молоко, в котором на 31 процент меньше жира, чем у коров Джерси. Крем из джерси широко считается идеальным кремом для приготовления масла. Если повезет, можно найти источник поблизости. (Найдите один в Local Harvest.)

    Сырые и пастеризованные сливки для сливочного масла

    Чтобы ощутить древний вкус сливочного масла, нужно использовать сырые сливки. Сырые сливки биологически активны: они инокулированы полезными местными бактериями. Когда свежее коровье молоко остается на некоторое время, сливки поднимаются вверх.На протяжении тысячелетий все, что нужно было для отделения сливок от молока, — это сливать их сверху. Затем давали настояться и бродить.

    Но когда дело доходит до пастеризованных сливок, даже самые массовые продукты дают более вкусное масло, чем любое масло, которое вы можете купить. Пусть вкус будет вашим проводником. Если возможно, приготовьте масло из двух разных молочных заводов и сравните результаты при дегустации вслепую. Это поможет вам развить свой вкус и сосредоточиться на вкусе, а не на этикетках. Если вы можете найти и себе это позволить, попробуйте сливки из самой маленькой местной молочной фермы, которая предлагает сливки из одного стада и пастеризуется при минимальной температуре.Тогда у вас будет больше шансов попробовать «сортовое» масло, такое как Джерси.

    Пастеризованные сливки должны использоваться для сладкосливочного масла или целенаправленно культивироваться. Нельзя давать пастеризованным сливкам скисать естественным путем, как сырые сливки. Пастеризация убивает все бактерии, даже полезных туземцев. Итак, если вы позволите сливкам скиснуть, вы позволите чистому листу поглотить любые окружающие бактерии, которые могут скрываться, без естественной защиты, чтобы контролировать это.

    Крем для культивирования

    Масляные культуры «мезофильны», что означает, что бактерии процветают при низких температурах.(«Термофильные» йогуртовые культуры требуют более высоких температур.)

    Вы можете покупать мезофильные культуры у поставщиков (хороший источник — сырьевая база Новой Англии), но для этого нет никаких причин. Вы можете эффективно выращивать сливки, засевая их небольшим количеством покупной сметаны, пахты или крем-фреш. (Просто убедитесь, что там написано, что в нем есть живые культуры.)

    Если у вас методичный склад ума, делайте заметки о том, что вы делаете, включая заметки о дегустации. Если вы похожи на меня, просто действуйте интуитивно.В любом случае, вы всегда будете производить масло, которое будет намного превосходить коммерческие продукты, даже импортное масло премиум-класса.

    Маслобойки

    Маслобойка — это все, что может взбалтывать сливки до тех пор, пока молочный жир не выйдет из суспензии, в результате чего получится масло и пахта. Это может быть такая же простая банка, как каменная банка (встряхните и раздайте кругу друзей), или же простая, как кухонный комбайн или электрический миксер. Маленькие ручные маслобойки удобны для домашнего использования, вмещая от пинты до литра сливок. Самые распространенные типы — это маслобойка (лопасть в банке) или маслобойка (деревянная маслобойка в деревянном цилиндре).Масло можно найти в Lehman’s, Homesteader’s Supply, Ebay и Craigslist.


    См. Также:

    Как сделать действительно вкусное масло

    Рецепт традиционного шотландского песочного печенья с домашним маслом


    Уильям Рубель — автор и повар, специализирующийся на традиционной кулинарии. Он автор книги «Магия огня».


    Первоначально опубликовано: июнь / июль 2009 г.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *