Трюфели в Украине: как найти трюфель и где искать эти грибы. ТОП
Трюфели являются самыми дорогими грибами в мире, ведь за килограмм просят около 2 тысяч евро. А растет он и в Украине, хоть бизнеса с их выращивания у нас до сих пор нет. Найти трюфель может только тот человек, который знает особенности гриба — только тогда такое «тихую охоту» будет удачным.
Где искать трюфели?
Растут эти грибы в дубовых и дубово-грабовых лесах, можно найти их и на известняковых почвах. Особенность гриба — он находится под землей, на глубине примерно 30 см. Растет трюфели в одиночку, но встречаются и группы по 2-7 грибов. Именно потому, что трюфели спрятаны под землей, и просто так их не увидишь, поиск этих грибов является достаточно сложной задачей.
Как же найти ценный гриб? Распространенный вариант — это привлечь к поиску диких свиней. Они этот гриб едят, поэтому найдут по запаху. Есть и специально обученные собаки, которые тоже специализируются на поиске трюфелей.
Виды трюфелей
В мире существует девять видов этих ценных грибов — и украинские трюфели ценятся так же высоко, как и французские или итальянские. Наиболее распространены они в Карпатах и на Закарпатье — здесь находят белые трюфели. Еще есть места в Киевской и Винницкой областях.
Черные трюфели в Украине случаются реже, но они есть. Не каждый знает об этом факте, поэтому такие грибы часто просто выбрасывают, если и находят где-то случайно.
Главная проблема «тихой охоты»
Главная проблема данной отрасли в Украине — не в том, что трюфели трудно найти. Их можно легально продавать, ведь грибы занесены в Красную книгу. К тому же, в законодательстве не прописано ничего о том, что трюфели можно выращивать промышленными масштабами. Все это приводит к тому, что в Украине действует черный рынок по продаже трюфелей.
Выращивание трюфелей — выгодный бизнес. Особенно, если речь идет о белый трюфель, который растет в Украине. Например, сейчас тосканские трюфели стоят 4000 евро за килограмм. А стоимость трюфелей Альба или «белых бриллиантов» достигает 7500 евро.
Украинские рестораны покупают такие трюфели по цене от 4 тысяч гривен за килограмм, что тоже неплохой стоимости. Чтобы использовать грибы украинского происхождения, была создана схема: отечественные грибы смешивают с теми, что привезенные из-за границы.
В годы плохого урожая цена на трюфель может расти в несколько раз. Устраивают даже аукционы по продаже редких трюфелей, куда съезжается множество гурманов и рестораторов.
Несколько фактов о трюфелях
Трюфель — не просто дорогой гриб, а настоящий деликатес. Именно его вкусовые качества и вызвали такой ажиотаж со стороны ценителей.
Несколько фактов об этом деликатес приведены ниже:
- Черные трюфели настолько острые и ароматные, что с ними нельзя хранить другие продукты.
К примеру, их запахом будут пропитаны даже яйца, если их положить вместе.
- Белые трюфели имеют слегка чесночный аромат — их можно есть сырыми. Это наиболее изысканное блюдо — поэтому и цена будет соответствующей.
- Серые трюфели гурманам не нравится — в отличие от черных. Именно поэтому мошенники часто прибегают к схеме, когда просто перекрашивают серый гриб в черный, чтобы продать как можно дороже.
- Трюфель считают естественным афродизиаком, который усиливает либидо как мужчин, так и женщин.
И напоследок — интересный факт:
Количество торговцев наркотиками и контрабандистов трюфелей во Франции — одинакова, что свидетельствует о большой ценности этого гриба.
Редакционная команда MIZEZ.
Александр Власюк
Подписаться на Mizez:
Фото и описание грибов трюфелей, как вырастить трюфеля и где их можно найти
Гриб трюфель – ценный деликатес, весьма почитаемый как в России, так и за рубежом. Стоимость блюд из этих грибов настолько высока, что далеко не каждый способен выложить кругленькую сумму, чтобы позволить себе оценить их вкус. Приготовление грибов трюфелей – целая наука. Так же, как и выращивание трюфелей – для этого требуются специальные условия, много терпения и кропотливого труда.
Как выглядит гриб трюфель, что нужно для его выращивания и приготовления – читайте на этой странице.
Как выглядят грибы, где и как они растут (с фото)
Общий характер рода трюфелей заключается в их свойстве подземного произрастания. Для начала прочтите, как выглядит трюфель, своей наружной формой напоминающий форму дождевиков. Поверхность трюфеля кругловата, но существенно отличается тем, что изрыта всегда глубокими впадинами. Мясо этой шляпки трюфелей также имеет свой отличительный характер, ибо испещрено поперечными темными и светлыми полосками, дающими оному мраморный вид. Наконец, это мясо в трюфелях никогда не обращается в пыль, как у дождевиков, а к старости или сгнивает, если грибы растут в сырой почве, или высыхает, если почва сухая.
Ознакомьтесь с фото и описанием трюфелей, произрастающих в природных условиях. А также узнайте, как растет трюфель, и какие имеет отличительные признаки.
Грибница прилежит весьма плотно к той стенке шляпки, которая обращена вниз, вглубь земли, а между наружными шишечками и бугорками помещаются семенники трюфелей с их наименьшей семенной пылью. Зарождающиеся весной трюфели имеют вид горошины, но, разрастаясь постепенно, они и летом еще не бывают, годны для употребления, а только осенью можно их выкопать, когда, будучи в зрелом возрасте, они уже становятся достаточно мягки и ароматны.
Как видно на фото, трюфели растут в густых дубовых (также буковых и каштановых) лесах, но где лес молод, там они реже встречаются, а где он срублен или даже значительно прорублен, там они пропадают. Земля, любимая трюфелями, есть тяжелый и влажный чернозем, а углубление, в коем они произрастают, бывает от поверхности земли на 2 см и до 1 м, причем они редко попадаются в одиночку, а больше кучами, в коих насчитывается от трех до семи штук.
Основные месте, где растут трюфели, — Средняя и Южная Германия, Бельгия, Франция, особенно Южная, Италия, Богемия (по преимуществу белой породы), Польша и, наконец, Южная Россия. Кажется, что трюфели, находимые в более южных местах, ароматнее, а, следовательно, и вкуснее, чем встречающиеся в местностях, лежащих далее от жаркого пояса, наконец, в самой северной полосе они вовсе не растут. Понятно, что трюфели, как растения, созревающие внутри земли, и притом в продолжение всего лета, нельзя подвести под общие климатические условия семейства грибов, быстро созревающих и потому изобилующих там, где реже действуют на них переходы от холода на тепло, то есть в более северных местах.
Как найти грибы трюфеля в лесу
Посмотрите на фото, как выглядит гриб трюфель, и узнайте, как его отыскать.
Даже ознакомившись с описанием трюфелей, найти их нелегко. Если трюфели произрастают не глубоко, то они вздымают над собой землю в небольшие бугорки и тем свидетельствуют о своем пребывании, что особенно может быть удостоверено тем, когда над этими бугорками летают во множестве особого рода мушки, кладущие в землю свои личинки, впоследствии поедающие самые трюфели. Если же эти грибы растут столь глубоко в земле, что ни возвышения оной, ни запах, который в первом случае также иногда выказывает их присутствие, за их значительным расстоянием от поверхности, не выдает их. Обычно, перед тем как найти трюфеля, дрессируют собак или свиней.
Впрочем, при употреблении на розыск последней, надо накладывать ей на морду ремень, который бы мешал ей разевать рот, иначе она сама их поест. Что же касается собак, то они приучаются к отыскиванию трюфелей весьма легко. До того как найти трюфель в лесу, собаки должны употреблять в пищу исключительно молоко, вареное с трюфелями, до тех пор, пока они хорошо дрессируются в этом деле. Конечно, выбор собак для такой выучки должен падать на таких, в которых заметно хорошее чутье и которые не приучены преследовать какого-либо рода дичину.
Советуют также избирать для этого собаку с короткими ногами, находя, что такая удобнее и скорее приобретет требуемый инстинкт. Из этих двух способов, видимо, первый должен быть употребляем для первоначального розыска о существовании трюфелей в данной местности, ибо кормление собак отваром из покупных трюфелей обошелся бы слишком дорого, но когда окажется где-либо большое присутствие трюфелей, то дальнейшее отыскивание их лучше поручать собакам, так как свиньи, как-нибудь сдернув намордник, могут поесть сами найденную ими кучку трюфелей, а собаки, привыкнув только к вареным, никогда не поедают их сырыми.
Выращивание грибов трюфелей в России
Нет основательного повода сомневаться в том, чтобы при устранении некоторых вредящих причин, могущих препятствовать произрастанию трюфелей, нельзя было бы разводить их искусственно в средней полосе России.
Как вырастить трюфель в условиях средней полосы? Замечено, что трюфели побаиваются морозов свыше пяти градусов, до того, что исчезает и самая грибница их, а, следовательно, в наших местах, где мороз прохватывает землю даже иногда до полутора метров, зародыши их, конечно, должны погибнуть безвозвратно. Но, принимая в соображение, что соответственно глубине степень мороза ослабляется, что в густых лесах, препятствующих разрежению воздуха, такого глубокого промерзания быть не может, и, наконец, что насыпкою навоза, листвы и даже земли на гряды, в коих посажены трюфели, можно уменьшить силу мороза внутри земли почти по желанию, мы приходим к тому заключению, что разведение трюфелей у нас возможно. Вырастить грибы трюфеля – занятие нелегкое, но все же осуществимое.
Условие местности, требуемое для естественного произрастания трюфелей, заключается в наличии дубовых или буковых лесов, и притом она должна быть возвышенною, а поэтому становится понятно, отчего трюфели попадаются далеко не везде на юге России. Но при выращивании трюфелей, обратив на эти условия должное внимание, огородник может заменить их иными, на избранном им месте, и таким образом успешно разводить у себя трюфели. Густота леса двояко споспешествует произрастанию трюфелей, а именно тем, что во время лета сберегает потребную влажность в грунте, а во время зимы препятствует глубокому промерзанию земли. Итак: тень, умеренная влажность, теплота и, наконец, изрядно тяжелая почва — способствуют росту трюфелей, а, следовательно, применяясь к этим непременным условиям, даже там, где от природы не дано густых лесов, можно, и, конечно, с успехом, заняться выращиванием трюфелей, почему мы находим не излишним изложить здесь некоторые способы к этим занятиям, употребляемые за границей, с применением оных к нашему климату и различным местностям.
При выращивании грибов трюфелей изберите дубово-лесистую площадь, а если ее нет, то удобное, более затененное место в саду. Выройте в изрядном расстоянии друг от друга ямки глубиной в полтора метра, коих стенки обложите необожженным кирпичом, но нелишне также против всех этих врагов обсыпать места посадки, время от времени, известковым порошком, дубовой золой или, наконец, мелко истолченною дубовою корою. На другой год после посадки можно уже начинать сбор трюфелей, но умеренно, а в особенности осторожно, дабы не вытащить всей грибницы. Впрочем, в этом последнем случае, если она нечаянно будет выдернута, должно ее тотчас же опять посадить в землю, и произрастание трюфелей не будет прекращено.
Приготовление грибов трюфелей
Трюфели чрезвычайно уважались еще у римлян, и до сей поры они всюду почитаются лакомым кушаньем во всех видах приготовления. Представляя весьма здоровую и питательную пищу, трюфели могут дать все условные блюда для гастрономического стола. Так, из них приготовляют: суп или пюре, и такое горячее почитаемое самым лучшим после черепахового супа, но в этом случае их не следует много класть, ибо тогда чрезвычайно сильный аромат их сделает кушанье приторным. Столовой ложки сои из трюфелей, положенной в миску бульона, которого достаточно на 5—6 персон, весьма довольно для хорошего вкуса.
Известный страсбургский пирог начиняется трюфелями. Точно так же можно ими наполнять всякого рода паштеты, галантир и тому подобное. В горячие соусы разного рода хорошо прикладывать как приправу трюфели, варенные в бульоне или в вине. В особенности же они хороши, когда составляют гарнир при каком-либо жирном мясе или такой же рыбе, для чего их жарят в масле, сале и тому подобное или пекут в горячей золе. И в том и в другом виде трюфели могут быть подаваемы даже отдельно, как жаркое.
Приготовление трюфелей в сахаре, в молоке, в водке или спирте не рекомендуется, потому что с этой смесью они много теряют во вкусе. Точно так же не должно мешать с другими душистыми приправами, как-то: с шампиньонами, луком, петрушкой, перцем, кардамоном, гвоздикой и тому подобное, ибо тогда аромат делается скорее неприятным, чем вкусным. Во время изготовления трюфелей должно тотчас же прекращать их жаренье или варение, как только они размякнут, и потом есть их горячими, ибо, остывшие или холодные, они далеко не так вкусны.
Достоинство трюфелей на кухне, сделав их весьма дорогими в продаже, в то же время возбудило промышленников к изысканию многоразличных способов их сбережения. Свежие трюфели можно сохранять в прохладной, сухой и темноватой комнате до двух месяцев, если только разложить их так, чтобы они ничуть не касались друг друга. Впрочем, должно в это время тщательно осматривать и пробовать рукой: достаточно ли они крепки, упруги и на ощупь подобны пробке, ибо если какое-либо место в грибе вдавливается, то трюфель надо считать испортившимся и весь никуда не годным. Точно так же порча трюфелей познается от дурного запаха. Сильный толчок или давление опасно для трюфелей, а более того всякая мокрота, поэтому трюфели следует промывать и потом еще протирать щеткой для вычистки земли и всех иных засорений только перед самым приготовлением.
Что же касается до срезания верхней оболочки вплоть до мраморного мяса, то это делается не иначе как в ту минуту, когда их надо класть в варку или на сковороду. Сбережение вареных трюфелей очень удобно в свином жиру или прованском масле, для чего их предварительно варят в жиру или в вине около получаса, причем пену постоянно снимают. Вынув их, откидывают на решето, давая стечь жиру и остыть трюфелям, а тогда укладывают их в хорошо муравленный сосуд или в толстую стеклянную банку, заливают свиным жиром или прованским маслом, так, чтобы сок покрыл трюфели на 6 см, и затем, тщательно закупорив посуду, вывозят на продажу. В этом виде они сохраняются два года, но если залить их коровьим маслом, то не более четырех месяцев. Ни в каком случае не должно варить трюфели, с целью сбережения впрок, в мясном бульоне, соленой воде или в спирте, ибо от этого они очень скоро портятся, даже вареные в вине менее времени могут сохраниться, чем вареные в жиру.
Наконец, чтобы сохранить трюфели в свежем состоянии на несколько лет, их высушивают и сухие кладут в стеклянку с широким горлом, которую затем ставят в воду, ничем не затыкая, но так, чтобы горлышко было поверх воды, и таким образом кипятят воду часа три, потом затыкают стеклянку, засмаливают и ставят в прохладное место.
Трюфели, высушенные пластинками, можно сохранять весьма долго. В таком случае по преимуществу они идут в продажу, но в отношении достоинства вкуса они в этом случае много уступают цельным.
Трюфель — гриб немецкий (фото) | Информация о Германии и советы туристам | DW
Айленбург • Трюфели — ценные деликатесные грибы, в особом представлении не нуждающиеся. Самые известные и традиционные страны-поставщики — Италия и Франция, но растут они и в Германии. Специалисты из Фрайбургского университета обнаружили их во многих немецких регионах — почти полторы сотни мест.
В основном речь идет о бургундских трюфелях. Однако собирать в Германии в дикой природе все виды этих грибов строго запрещено, так как они занесены в Красную книгу. Редкие исключения возможны, например, для поиска трюфелей в научно-исследовательских целях. Подробнее об этом — смотрите фотогалерею в конце страницы.
Трюфели с собственной плантации
Однако нигде не запрещено выращивать трюфели самостоятельно, например, в собственном саду или на плантации. В некоторых питомниках даже продают молодые деревья — дубы или орешник, корни которых уже заражены спорами. Дело это, правда, очень сложное, без гарантии успеха и требующее большого терпения, так как первого урожая нужно ждать от пяти до восьми лет.
Здесь растут саксонские трюфели
Одна из таких немецких плантаций площадью 6500 квадратных метров, где сейчас были сделаны эти фотографии агентства dpa, находится около саксонского города Айленбурга.
«Охотник за трюфелями» Гунтер Калов (Gunter Kahlow), по профессии — овцевод, заложил ее десять лет назад. Премудростям трюфелеводства он обучался во Франции. Сейчас продолжает бывать там регулярно, чтобы искать трюфели и заодно тренировать своих собак, помогающих обнаруживать ароматный деликатес под землей — не хуже трюфельных свиней.
Йози Мари Хорн и четвероногие специалисты по поиску трюфелей
По словам Гунтера Калова, последние месяцы были очень сухими, поэтому нынешний урожай будет хуже, чем в предыдущие годы.
Трюфельная ферма — дело семейное. Разные продукты, изготовленные с добавлением собранных на плантации трюфелей — джин, салями, паштеты, сыр, горчицу, оливковое масло и так далее, продают в собственном магазине или напрямую через интернет, а для желающих на месте также предлагают экскурсии по своей плантации, ужины, семинары и даже многодневные курсы по обучению собак.
Смотрите также:
Трюфели — грибы для гурманов
Фоторепортаж: С собакой за трюфелями
Подземные деликатесы
О том, что свиньи с их тонким нюхом могут отлично искать трюфели, растущие глубоко под землей, известно многим. Но на охоту за драгоценными деликатесами, мечтой гурманов, выходят и собаки. Например, Юле — потомок бордер-терьера и китайского мопса.
Фоторепортаж: С собакой за трюфелями
От вишневой косточки до яблока
На вид – то ли камушек, то ли орешек. А на вкус вариантов множество: от нежно-орехового, до интенсивно-пряного.
Трюфель — своеобразная, приправа, способная сдобрить практически любое блюдо. Даже десерт.
Фоторепортаж: С собакой за трюфелями
Специальное разрешение
Благодаря тонкому чутью Юле, ее хозяйке Сабине Хёрнике уже удалось обнаружить и описать 23 вида трюфелей. По словам эксперта, в Германии есть около 300 видов лесного деликатеса из почти 3 тысяч известных во всем мире. Но собирать эти редкие грибы в Германии строго запрещено. Исключение составляют профессионалы, которым выдается специальное разрешение.
Фоторепортаж: С собакой за трюфелями
В лесу под Бонном
Этот летний или бургундский трюфель (лат. Tuber aestivum ) — Юле и ее хозяйка обнаружили в лесу, окружающем рейнский город Бонн. Это не самый дорогой (400-500 евро за килограмм), но очень интересный во вкусовом отношении гриб, поясняет эксперт.
Фоторепортаж: С собакой за трюфелями
Едим импорт
Но трюфели, которые подают в немецких ресторанах и продают в магазинах деликатесов, как правило, импортируют — в основном из Италии, Франции и Испании.
Кстати, далеко не каждый вид трюфеля пригоден для еды. На своих семинарах Сабине Хёрнике знакомит с вкусовыми особенностями трюфелей и учит, как искать их с собаками.
Фоторепортаж: С собакой за трюфелями
Лакомство в награду
Искатели трюфелей – свиньи и собаки – сами не прочь полакомиться драгоценными грибами. Собаки легче поддаются дрессировке и поэтому легче расстаются с добычей. Но, правда, за определенное вознаграждение — собачье лакомство из зоомагазина.
Автор: Инга Ваннер
Гриб трюфель как найти — Рыболовный караван
Многим покажется удивительным, но король грибов трюфель растет не только за рубежом, но и в России. Жители некоторых областей и не догадываются, что в их лесах «водится» дорогостоящий деликатес, который высоко ценится гурманами со всего мира. Самый дорогой экземпляр был продан на аукционе за 95 000 долларов США, а его вес составил 1,8 килограмма, что является рекордным показателем среди съедобных подземных сокровищ, найденных когда-либо.
Трюфели растут под землей, а обнаружить их можно на глубине 15-20 сантиметров. «Король грибов», как его называют французы, представляет собой клубень, внешне похожий на картофелину. По консистенции плодовые тела имеют твердую оболочку и мягкую внутренность с прожилками, напоминающими рисунок мрамора. Темные нити – это «вены» наружные, а светлые – внутренние.
Гриб обладает сильным ароматом, а по вкусу кому-то напоминает жареные семечки или орехи, а кому-то мясной деликатес. Если «короля лесных жителей» и фаворита гурманов опустить в воду, то жидкость через некоторое время, если попробовать ее на язык, напомнит соевый соус.
Есть легенда, повествующая о первом в мире трюфеле. В ней говорится о том, что у бедного крестьянина была единственная свинья, которая часто гуляла по лесу и как-то раз она обнаружила странный гриб. Мужчина испугался, что находка ядовита, но не успел отобрать ее у животного, оно с аппетитом съело черный шарик. История повторялась каждый день, и мужчина сам решил попробовать лакомство четвероногой питомицы на вкус. Человек был поражен ароматом и незабываемым послевкусием подземного плода. С тех пор и началась охота на трюфели, которые искала его свинья.
В России в XIX-XX веках тоже существовала трюфельная охота. На нее любители необычного лакомства и прогулок по лесу ходили со специально обученными медведями. Позже россияне переняли зарубежную манеру брать на поиски «короля вкуса» свиней или собак. Так как русский летний гриб не пользовался такой популярностью, как французский или итальянский, искать его массово перестали.
Науке известны 9 видов съедобного трюфеля, а самыми популярными среди них считаются:
- перигорский или черный;
- пьемонтский или итальянский;
- зимний;
- летний или черный русский;
- белый или польский;
- китайский.
Специалисты по поиску подземных грибов утверждают, что трюфели живут группами и предпочитают корневую систему дерева лиственного порядка. Иногда, что случается намного реже, плод можно найти под пихтой или елью. Леса, которые облюбовал «король вкуса», это:
Несмотря на распространенное мнение о том, что подземный гриб невозможно вырастить человеку специально, французы в 1800-х годах доказали обратное. Жозеф Талон как-то заметил, что «король вкуса» встречается только под определенной разновидностью дубов. Предприимчивый мужчина собрал желуди из-под этих деревьев и высадил у себя на плантации. Через некоторое время дубовая роща проросла, а под корнями растений начали находить дорогостоящие грибы.
Когда во Франции случился кризис, дубовые рощи, приносившие владельцам миллионы, забросили. Во время высоких технологий спрос на трюфель продолжает расти, и в промышленных масштабах его выращивают в США, Китае, Швеции, Англии, Австралии, Испании и Новой Зеландии. Китайские грибы считаются самыми неароматными, и цены на них соответствующие.
Перигорский или черный трюфель растет во Франции. Его название пошло от области Перигор, где он часто встречается. Горьковатый вкус французского деликатеса боготворят гурманы со всего мира. Диаметр гриба составляет 3-9 см, с возрастом он чернеет. Если надавить на тело пальцем, то из него выделится ржаво-оранжевая жидкость. Перигорский гриб является самым ароматным трюфелем из всех известных. Под лиственными деревьями при помощи собак его ищут с ноября по март.
В шелестящих лесах провинции Пьемонт в Италии «живет» пьемонтский деликатес, называемый еще «белым настоящим трюфелем». Вес дорогостоящего гриба варьируется от 30 до 300 грамм, а диаметр тела составляет от 2 до 12-13 см. Запах и вкус уроженца североитальянских земель напоминает сыр с чесноком. Собирают урожай пьемонтского трюфеля с середины сентября по конец января.
В Италии во время охоты на белый деликатес запрещено использовать свиней на законодательном уровне.
Зимнего короля вкуса находят в Италии, Швейцарии, Франции и Украине. Масса взрослой «особи» превышает 1000 гр. Гриб имеет приятный аромат и пахнет мускусом. Период созревания соответствует его названию, а деликатес можно найти с ноября по март.
Трюфель летний или черный русский, запись о котором впервые встречается в 1831 году, растет в России. В список областей для поиска можно внести такие, как:
Редко встречается в зоне Среднего Поволжья. Трюфель предпочитает теплый климат, но иногда грибы обнаруживают даже в Сибири. По описанию «король вкуса» представляет собой клубень или округлость, диаметром от 2,5 до 10 см. Трюфель внешне выглядит, как еж, покрытый пирамидальными тупыми колючками, а его поверхность шероховатая. Окрас подземного плода может варьироваться от бурого до синевато-черного.
Аромат русского черного деликатеса приятный и напоминает водоросли. На вкус трюфель сладковатый с легким оттенком грецкого ореха. Чем старше плодовое тело, тем серее его внутренняя консистенция. Прожилки как у представителей классических подземных плодов, так и у летнего уроженца лиственных лесов РФ, парков и рощ имеются.
Если дословно переводить название российского экземпляра с латиницы, то получится «гриб съедобный». Любит деликатес из России известковые почвы и прячется у корней дубов, грабов, осин и берез. Приоритетной зоной обитания считается прибрежная полоса Черного моря. На охоту за королем вкуса идут летом, с июня по сентябрь.
Кроме летнего, в Ленинградской и Костромской области РФ можно встретить белый польский трюфель, который еще называют «коровьим хлебом», он прячется под корнями дубов. Гриб иногда обнаруживают в песчанике или глинистой почве под березами, осинами и лесным орехом. Диаметр «головы» составляет от 5 до 15 см, а вес деликатеса может доходить до 500 грамм. Собирают урожай с июля по ноябрь. Зимний находили в Крыму, а рыжий в глухих районах Сибири.
Чтобы найти подземный деликатес, используют животных. В сегодняшнем мире распространены собаки-нюхачи. От острого нюха пятачка свиней пришлось отказаться, так как они портят грунт лесонасаждений. Опытные трюфелеискатели могут найти грибные залежи и без помощи четвероногих. Над залеганием деликатеса обычно роятся мошки вида Heleomyzidae, родители которых откладывают личинки в ореоле обитания подземного плода. На охоту за трюфелем некоторые специалисты ходят в ночное время, так как неповторимый аромат гриба становится сильнее.
10% трюфелей достигают размера с грецкий орех.
Когда деликатесный клад обнаружен, его извлекают из земли, аккуратно выкапывая. При этом охотники стараются не повредить корни дерева, находящегося в симбиозе, и грибницу. Размножается «король вкуса» в естественной среде при помощи животных, которые переносят его споры в своем помете. Опытные добытчики подземного плода советуют обращать внимание на чахлую растительность и серо-пепельную почву под ней. В одной трюфельной «кладке» можно найти до 5 грибов.
Если плодовое тело короля вкуса показалось над поверхностью земли, то его трогать не стоит, так как он уже непригоден в пищу. Обычно такое «стремление» к солнцу наблюдается у старых трюфелей, которые становятся ядовитыми. В Средние века подземный гриб называли «корнем дьявола».
Как и у любого представителя флоры, у трюфеля есть свои плюсы и минусы. Среди полезных качеств отмечены его положительное влияние на участок головного мозга, отвечающий за наслаждения и эмоции. В подземном деликатесе содержатся витамины группы В, РР и С. Употребление «короля грибов» рекомендовано подросткам и беременным женщинам. Из подземного плода делают глазные капли и косметику.
Не рекомендуется употреблять трюфель только тем, у кого есть аллергия на грибы. Людям с проблемами пищеварительного тракта деликатес может показаться слишком тяжело перевариваемым. В подземном жителе, как и в любом другом представители рода, накапливаются токсины и вредные вещества, попадающие в почву.
Кроме того, нужно помнить, что злоумышленники, желающие обогатится на не разбирающихся в грибах людях, часто под видом трюфеля продают несъедобную его версию, каких в природе много. Нельзя есть олений, ложный или желтый и степной подземный плод, называемый еще томболаном. Если первые два встречаются в США и Северной Африке, то томболан растет в Азербайджане и Туркменистане.
Трюфель – уникальный гриб, в который можно влюбиться, попробовав его всего один раз. Высокая кухня предлагает гурманам множество блюд с использованием деликатеса, который дарит гастрономическое наслаждение всем, кто смог себе это позволить.
Трюфель – это гриб, произрастающий под землей на глубине 20 см. Это не только самый дорогой гриб во всем мире, но и деликатес, который сложно раздобыть. По форме трюфель напоминает клубень картофеля, его мякоть красноватая, к зрелости она чернеет. Существует около ста видов этих грибов, но наивысшую оценку и признание гурманов получили трюфель перигорский или черный, итальянский и зимний, благодаря своему уникальному «трюфельному» аромату.
Латинское название: | Tuber |
Английское название: | Уточняется |
Домен: | Эукариоты |
Царство: | Грибы |
Отдел: | Аскомицеты |
Класс: | Пецицомицеты |
Порядок: | Пецицевые |
Семейство: | Трюфелевые |
Род: | Трюфель |
Съедобность | Съедобный гриб |
Общая информация о грибе
Трюфели принадлежат к роду трюфель семейства трюфелевые (Tuberaceae). Это съедобные грибы, некоторые из которых являются ценными деликатесами.
Характеристики гриба трюфель
Плодовое тело трюфеля располагается под землёй, у него округлая или клубневидная форма и мясистая или хрящеватая консистенция. Размер изменчив, от величины лесного ореха до картофельного клубня. Сверху у плодового тела расположен кожистый слой, гладкий, растрескивающийся или покрытый бородавками. На срезе ткань плодового тела обладает мраморным рисунком, в котором чередуются светлые и тёмные прожилки.
Где растет трюфель
Трюфели произрастают в лиственных лесах, под определенными для каждого вида деревьями. Например, трюфель чёрный и трюфель летний растут под дубами, буками, грабами, лещиной, трюфель пьемонтский встречается рядом с берёзами, тополями, вязами, липами, рябиной, боярышником.
Когда появляется трюфель
Трюфели собирают осенью или ранней весной. С этой целью часто используют специально обученных собак или свиней.
Съедобность трюфеля
Настоящие трюфели – съедобные грибы. Самые ценные виды – это трюфель перигорский, пьемонтский и зимний. Их мякоть отличается грибным вкусом с оттенком прожаренных семечек или грецких орехов и сильным характерным ароматом. После вымачивания в воде трюфель приобретает вкус соевого соуса. Трюфели часто добавляют в блюда в сыром виде в самом конце их приготовления для того, чтобы сохранить аромат этих грибов.
Виды гриба трюфель
Трюфель летний (Tuber aestivum)
Плодовое тело подземное, клубневидное или округлое, диаметром 2,5-10 см. Поверхность буро-чёрная или синевато-чёрная, покрыта чёрными бородавками. Мякоть молодого гриба плотная, со временем становится рыхлой, цвет изменяется от беловатого до коричнево-жёлтого и серо-коричневого, светлые прожилки образуют мраморный рисунок. Вкус ореховый, сладковатый, аромат приятный, сильный.
Встречается в смешанных и лиственных лесах, на известковых почвах, под дубами, буками, грабами, берёзами, в Центральной Европе, в России. Сезон плодоношения начинается летом и продолжается до начала осени.
Трюфель зимний (Tuber brumale)
Плодовое тело от неправильно шаровидной до почти круглой формы, 8-15 см в диаметре Вес взрослого гриба составляет 1-1,5 кг. Поверхность покрыта бородавками, размером 2-3 мм. Цвет у молодого гриба красновато-фиолетовый, с возрастом чернеет. Мякоть сначала белого цвета, затем становится серой или серо-фиолетовой с белыми и желтовато-бурыми мраморными прожилками. Обладает сильным и приятным запахом, напоминающим мускус.
Растет во Франции, Италии, Швейцарии, Украине. Созревает с ноября до февраля-марта.
Трюфель итальянский (Tuber magnatum)
Плодовое тело подземное, имеет форму неправильных клубней размером 2-12 см и массой 30-300 г. Поверхность неровная, бархатистая, светло-охристая или буроватая, кожица не отделяется от мякоти. Мякоть плотная, беловатая или жёлто-серая, иногда красноватая, с белым и кремово-коричневым мраморным рисунком. Вкус приятный, запах пряный, похож на сыр с чесноком.
Микоризообразователь с дубом, ивой и тополем, липами. Встречается в лиственных лесах на северо-западе Италии (Пьемонт), во Франции. Сбор белого пьемонтского трюфеля длится с 21 сентября до 31 января.
Трюфель чёрный, или перигорский (Tuber melanosporum)
Плодовое тело подземное, клубневидное, округлое или неправильной формы, в диаметре 3-9 см. Поверхность красновато-коричневая, у старых грибов угольно-чёрная, при надавливании становится ржавой. Мякоть твёрдая, светлая, серого или розовато-коричневого цвета с белым или красноватым мраморным рисунком, у старых грибов темная. Обладает сильным характерным ароматом и приятным вкусом с легкой горечью.
Растёт в лиственных лесах, на известковой почве, наиболее часто под дубами. Распространён во Франции, Италии и Испании. Сезон продолжается с ноября по март.
Ядовитые и несъедобные виды гриба трюфель
Олений трюфель (Elaphomyces granulatus)
Несъедобный для человека гриб.
Плодовое тело округлой формы, размером 1-4 см, жёлто-коричневого цвета. Запах острый, землистый, похож на запах картофеля. Поверхность мелкобугорчатая.
Встречается в Европе и Северной Америке, в Чили, Китае, Японии и на Тайване. Растет под хвойными деревьями, а также под каштанами, буками и дубами, во все времена года, массово в конце лета и осенью.
Выращивание трюфеля в домашних условиях
В качестве субстрата для выращивания трюфеля используют проростки дуба или лещины обыкновенной. Всходы в течение нескольких недель выдерживают в стерильных условиях, чтобы прижился мицелий. После этого проростки высаживают в питомник.
Почва для выращивания трюфелей должна иметь рН 7,5-7,9, высокое содержание гумуса и кальция. Она не должна содержать камней, сорняков и не должна быть заражена другими видами грибов. Перед высадкой производят глубокую механическую обработку. Перед высадкой грунт не удобряют. Окружающая среда должна быть сухая, со средней температурой 16,5-22°С.
Высаживают проростки весной. На один гектар не более 500 деревьев. В ямку наливают немного воды, плотно засыпают саженец и снова поливают водой. Глубина высадки составляет 75 см. Возле каждого саженца укладывают верхний слой лесной почвы с опавшими листьями и полиэтиленовую пленку.
Съедобной частью трюфеля является плодовое тело, содержащее споры. Плодовые тела располагаются на глубине около 20 см. Выкапывают их небольшими лопатками. Показателем наличия урожая трюфелей являются так называемые трюфелевые мухи.
Калорийность трюфеля
Калорийность 100 г трюфеля составляет 25 ккал. Энергетическая ценность:
Интересные факты о грибе
- Максимальный вес трюфеля достигает 1 кг, хотя встречаются и совсем крошечные экземпляры размером с горошину.
- Согласно одной из гипотез зрелые трюфели содержат анандамид, психотропное вещество, которое по действию похоже на марихуану.
- Во Франции и Италии еще с XV века распространен поиск растущих в лесу трюфелей с помощью поисковых собак и свиней, которые могут учуять трюфели под землёй на расстоянии до 20 м.
- В XIX веке трюфели начали культивировать, в те времена собирали до 1000 тонн этих грибов. В последние годы урожай трюфелей составляет около 50 тонн. Грибы выращивают в США, Испании, Швеции, Новой Зеландии, Австралии и Великобритании. А в начале XXI века крупным производителем трюфелей в мире стал Китай. Китайская разновидность дешевле, но ее качество ниже.
Многих любителей грибов интересует, где растут трюфели в России и Украине, и можно ли найти эти необычные грибы в умеренном климате. В сегодняшней статье мы расскажем, какие виды трюфелей встречаются на территории стран СНГ.
Также вы узнаете, по каким признакам можно определить трюфель, и каких животных используют для поиска этих деликатесных грибов.
Где растут трюфели в России
Трюфель завоевал славу во всем мире, как настоящий кулинарный и грибной деликатес. Растет он в почве на глубине 10-30 см и найти его не так просто.
На территории России и Украины растет только один вид – летний (рисунок 1). Время созревания плодовых тел начинается в конце лета или ранней осенью. Летние сорта можно найти на полянах или опушках дубрав, но очень редко они встречаются в перелесках или лесах, где есть осина и береза. Почва, в которой растут эти редкие грибы, становится серо-пепельного оттенка, травы начинают жухнуть и могут погибнуть.
Примечание: Внешне он не похож на обыкновенный гриб, поскольку у него нет ножек и шляпок. Он имеет форму бурого или желтого клубня, а мякоть может быть белой или сероватой, но у черных сортов мякоть приобретает легкий фиолетовый оттенок. Ароматные качества крепкие и не теряют своих качеств при длительном хранении.
В России растет еще один вид этого гриба с мировой известностью, который называется русский белый. Вес плодового тела может доходить до 500 грамм, а вкус напоминает мясо.
Области обитания
На территории России представителей этого вида грибов можно найти в Тульской и Орловской, Владимирской области, а некоторые экземпляры можно встретить под Москвой и Смоленском. Также его находили и добывали в Бессарабии и в Новороссийском крае, Закавказье и Крыму, а также под Санкт-Петербургом.
Примечание: В прошлом добыча в Подмосковье была поставлена на промышленный поток и объем добычи составлял до тысячи пудов в сезон.
Гриб на поверхность грунта выходит крайне редко и его местоположение можно установить по бугоркам на поверхности. На таких бугорках очень часто находятся мошки и прочие насекомые. Почва может быть изрядно перерыта, поскольку этот кулинарный очень любят лесные жители. В странах Европы в поисках принято задействовать специально обученных свиней или собак. Применение такого метода поиска является давней эффективной практикой, поскольку животные с легкостью обнаруживают урожай под слоем почвы на глубине до 30 см.
Если вы хотите самостоятельно отправиться на поиски, вам следует знать, где растет этот гриб в России. В первую очередь он встречается на Кавказе и побережье Черного моря.
Успех в поисках будет на стороне искателей, отправившихся в смешанные леса, поскольку гриб растет под корневой системой деревьев (граб, бук, дуб). Также этот кулинарный деликатес можно обнаружить в лиственных лесах, но не в хвойных, так как это не его место обитания и результаты поиска будут безуспешными. Летом в лесах можно найти черный русский вид, а в зимний период – зимний. Для поисков грибов лучше всего выбрать период с ноября по март месяцы.
На просторах России можно найти белые (золотые) сорта, которые являются редким и очень ценным видом. Золотые виды можно найти в Орловской, Владимирской, Нижегородской, Самарской и Смоленской областях. Также они встречаются в лесах Ленинградской и Московской областей.
Где растет в России черный трюфель
Черный трюфель очень часто можно найти в прибрежной морской части России и в южных областях.
Самыми распространенными районами обнаружения являются:
- Подольская область
- Степная часть Крыма
- Тульская область
- Прибрежная зона Кавказа
- Орловская область
- Белгородская область
- Псковская область
- Московская область
Также были зафиксированы случаи нахождения добычи в Ленинградской и Тверской области. Самый знаменитый кулинарный деликатес на вкус сладкий и напоминает орехи.
Черный вид произрастает в широколистных лиственных лесах (дуб, сосна и т.д.). Гриб предпочитает в смешанных лесах, имеющих хвойные и широколиственные полосы, а также на известковых грунтах.
Их можно найти в почве на глубине от 5 до 30 см. Однако старые экземпляры этого гриба обычно растут на поверхности, и собирать их не стоит. Очень часто его можно перепутать с пнем или с бугорком на поверхности грунта, что связано с большим количеством бородавок и корост на шляпе и ножке гриба. Шляпа гриба плотная и может быть похожа на корку от дерева. Принято собирать урожаи в марте-апреле, когда холода не такие сильные, светит солнце и почва влажная.
Где растет в России белый трюфель
В сравнении с черными сортами белые можно встретить крайне редко и наиболее частыми районами появления данных кулинарных раритетов есть:
- Московская область
- Тульская область
- Владимирская область
- Смоленская область
- Поволжье
Белый вид по вкусу немного похож на недоваренный картофель и относится к съедобным грибам 4 категории.
На территории России белый сорт найти очень сложно. Грибы обычно находятся в почве на глубине 10-20 см. Шляпка и ножка плотные и белые.
Сбор урожая этого редкого гриба приходится на апрель месяц. В качестве поисковиков обычно используют специально обученных животных (свиней, собак). Например, свинья за несколько дней поисков может обнаружить до нескольких ведер этого кулинарного деликатеса.
Где растет трюфельный гриб в Украине
На территории Украины и России растет только летний сорт, причем в России областей его произрастания гораздо больше, чем в Украине.
Летние виды можно найти полянах или опушках дубрав. Крайне редко можно их найти в перелесках, березовых колках или осиновом лесу. В поперечном разрезе они могут напоминать мрамор. Ароматные качества очень сильные, что ценится среди кулинарных гурманов. Однако аромат может теряться при продолжительном хранении.
Области обитания
Если вас интересует, где растет гриб в Украине, спешим вас разочаровать: мест его произрастания совсем немного.
Зимний сорт растет на Правобережной и Западной части Украины. Но гораздо чаще его можно встретить в горной части Крыма, а также на территории Швейцарии, Франции и Италии. Сбор урожая начинается в ноябре и длится по март. Размер плодовых тел может достигать 20 см, а вес достигает 1,5 кг. Поверхность гриба бородавчатая и само плодовое тело имеет запах мускуса, но он не сильно выраженный.
В лиственных лесах и на известковой почве можно найти и черный летний сорт. Размер его плодового тела может достигать 10 см, но обнаружить его непросто, так как она находится под поверхностью грунта на глубине 10-15 см.
Где растет в Украине белый трюфель
Белый является одним из наиболее распространенных видов этих грибов. Плодовые тела сформированы в сплюснутые или округлые клубни, которые на своей поверхности имеют волокна желтого или бурого цвета. Поверхность гриба с взрослением становится войлочной.
Цвет плодового тела равномерно белый (мучнистый), как у картофеля, но по мере созревания становится мраморным. В поперечном разрезе можно наблюдать мраморные прожилки, которые окружены бесцветными ободками, какие с созреванием тела приобретают желтовато-бурый окрас.
Он растет на глинистой и песчаной почве, в сосновых и лиственных лесах. Однако самые большие экземпляры этого гриба растут в орешниках. Начало сбора принято начинать в конце августа и по ноябрь. Встречаются преимущественно на территории Западной Украины.
Как найти трюфель в лесу
Если вы уже знаете, где растут трюфели в России, не помешают и определенные знания по их поиску. Все существующие виды растут под землей в лесах, при этом они образуют с корневой системой деревьев тесную связь (рисунок 2).
Примечание: На сегодняшний день самым ценным считается французский или зимний, который растет в дубовых рощах северной Италии или Южной части Франции, а также его можно найти в буковых рощах. Троиций (белый польский) считают менее ценным, и растет он в лесах Украины и Белоруссии, но находили их в Московской области.
В юго-западной части Азии и в Северной Африке растут степные виды, но их ценность невелика и они не съедобны.
Поиск трюфелей непростая задача и это связано с тем, что они все растут под землей. Очень редко гриб может быть над поверхностью почвы и обнаружить такую находку считается большим везением. Самые ценные экземпляры находятся на глубине 10-20 см и человеку невозможно их найти самостоятельно, поэтому для поиска грибов привлекают специально дрессированных животных.
Особенности поиска
Для поиска местоположения грибов разной степени ценности используют свиней или специально обученных собак. В местах нахождения урожая могут присутствовать рои рыжей мухи и будет отсутствовать растительность.
При очень близком расположения гриба к поверхности будет явный бугорок на почве.
Как найти трюфель в лесу: видео
Поскольку трюфели считаются большой редкостью, рекомендуем посмотреть видео, автор которого расскажет, как можно найти этот гриб в лесу.
Каких животных используют для поиска трюфелей
В поисках могут помочь свиньи или собаки (рисунок 3). Свиньи, а вернее хряки, способны уловить запах кулинарного деликатеса на расстоянии десяти метров. Запах трюфеля для хряка очень напоминает аромат самки, что до сих пор не имеет объяснений. При обнаружении добычи свинья может сразу же его съесть и для предупреждения таковых событий на них принято одевать намордники.
Рисунок 3. Использование животных для поиска
Среди собак лучше всего улавливают запах самки. После установления местоположения добычи, собака указывает хозяину точное место и не пытается отобрать находку. Однако такого рода охота на грибы требует продолжительного обучения собаки. Обучение собак начинается с детства, щенкам дают пить молоко со смесью отвара из трюфелей, после чего заставляют искать во дворе дощечки натертые грибами. Спустя несколько месяцев (лет) тренировок, собаки могут находить грибы. Стоят такие собаки очень дорого, порядка 10 тысяч долларов.
Как собирают трюфели: видео
Процесс сбора трюфелей показан в видео, поэтому вы сможете посмотреть, как происходит этот процесс и с какими особенностями он связан.
где найти в Украине и как на нем заработать
Его происхождение долгое время оставалось загадкой, в Средневековье считалось, что он имеет колдовские способности, за ним охотились специально обученые собаки и свиньи, их презентовали Джону Кеннеди, Мерилин Монро и королеве Елизавете… Думаете, мы говорим о драгоценных камнях?
Нет, речь идет о трюфелях. Так что же делает этот гриб таким популярным? И почему люди готовы отдать за него последние деньги?
Родиной трюфеля считается древняя цивилизация Месопотамия. Сегодня это территории Ирака, Ирана, Саудовской Аравии. В этом месте трюфель растет на горных склонах, укрытых полевыми цветами и травами. Ученые утверждают, что в Украину гриб попал примерно 3 столетия тому назад.
Сегодня многие охотятся за этим чудо-грибом. Кто-то мечтает его попробовать, кто-то – продать. На трюфельную охоту часто берут собак, свиней. Свинья должна обязательно быть молодой, ведь у нее лучший нюх. Но учтите, свинья, в отличие от собаки, может съесть найден трюфель. Людям поймать трюфель – труднее всего. Существует ряд ориентиров, который могут помочь в поиске трюфелей. Например, если у подножья дерева (дуба, граба, сосны, лещины) плохо растут сорняки (или вообще не растут) – есть вероятность, что там спрятан желанный гриб. Почему спрятан? Потому что такие грибы растут под землей, на глубине 10-15 сантиметров.
Белый трюфель считается одним из самых редких видом грибов. Килограм таких малышей может стоить до 9 тыс. евро. Но, говорят, найти белый трюфель в украинском лесу практически невозможно, поэтому люди приспосабливаются выращивать их у себя дома. Если и вы мечтаете стать обладателем трюфельной фермы, вам стоит запомнить несколько вещей:
— трюфель не может расти так как шампиньон — просто на субстрате, для него требуется растение-хозяин;
— корни дерева-хозяина надо «заразить» специальным раствором, для этого нужно смешать в воде удобрение со спорами трюфеля;
— трюфель — не паразит, а наоборот – гриб защищает деревья от вредителей и питает влагой;
— урожай трюфелей придется ждать четыре года – сначала дерево растет в тепличных условиях, затем его высаживают под открытым небом.
А теперь о цене! Оптовая цена на черный летний трюфель стартуют от 150 евро за килограмм, красные грибы — почти втрое дороже (400-800 евро за килограмм).
В Украине лесные трюфели растут в Винницкой, Черкасской, Черновицкой, Хмельницкой и Одесской областях. Поэтому, почитайте историю родного края. Возможно, грибы просто у вас под ногами.
«В подмосковных лесах можно найти даже трюфель!» — Люди — интервью с интересными людьми
Сезон сбора грибов в Подмосковье в этом году не задался: многие грибники жалуются, что леса стоят пустые. Однако кто ищет, тот всегда найдет, уверен живущий в Подольске грибник со стажем и настоящий фанат леса, первый заместитель руководителя Главного управления по информационной политике Московской области Леонид Проданчук. О том, где в Подмосковье искать грибной деликатес – трюфель, какие необычные виды съедобных грибов можно собирать в регионе, и как вычислить опасный ложный гриб, он рассказал в интервью РИАМО.
Где собирать грибы в Подмосковье в 2017 году >>
– Леонид Афанасьевич, традиционно сентябрь – разгар грибного сезона, но в этом году лес не балует грибников. По вашему опыту, этот год аномальный, или «пустые» сезоны не редкость?
– Редко, но такое бывает. Иногда начало хорошего сбора сдвигается на осень. А бывает, и в ноябре — декабре находишь зимние опята, вешенки, трутовик серно-желтый.
– Вы – грибник со стажем. Пожалуйста, посоветуйте неопытным грибникам, как отличить ядовитые грибы от съедобных, чтобы избежать тяжелых отравлений?
– Грибы на авось собирать нельзя. Если у вас мало опыта, отправляйтесь в лес только с опытным грибником. Неплохо и «теорию» выучить, тогда поганки вам не страшны. Кроме того, некоторые грибы занесены в Красную книгу, и их собирать нельзя. Например, в Московской области это ежовик коралловидный, чешуйчатка золотистая и другие. Сейчас все это проще – есть множество сайтов для грибников, а раньше достать книгу о грибах было практически невозможно.
личный архив
Строфария
личный архив
Трутовик серно-жёлтый
личный архив
Чешуйчатка золотистая
– Какой Ваш любимый гриб?
– Мой фаворит – подосиновик! Он и красавец, и для любого способа заготовки подходит. Кстати, ложные варианты есть почти у всех грибов, а вот подосиновик – исключение из этого правила. Вообще подмосковные грибники больше всего любят белые и подберезовики, а еще лисички и опята.
– Расскажите, какие из малоизвестных грибов Вы собираете?
– На самом деле, съедобных грибов гораздо больше, чем принято думать. Многие из них обладают отменным вкусом, но редко попадают в корзинки. Здесь опять-таки нужно знать «матчасть», тогда ваша корзинка никогда не будет пустой.
Например, мы с супругой с удовольствием собираем белые навозники. Это вкуснейшие, сладкие грибы, которые украсят любой стол в жареном или тушеном виде. Их часто можно найти даже в черте города. Одно предупреждение: в пищу можно употреблять только те грибы, у которых пластинки еще розоватого цвета. Если почернели – ни в коем случае!
Кстати, советую прочитать книжку В. Ф. Ковтуна «Тропинками грибного эльдорадо», издание Хабаровск, 1989 год. Если найдете, не пожалеете. Там масса полезных советов.
личный архив
Подосиновик
личный архив
Белый
личный архив
Подосиновики
– Какие места самые грибные – сосновый бор, ельник, березовая роща или смешанный лес? В каких лесах Вы чаще всего собираете грибы? Раскройте секрет.
– Тут все зависит от того, какие грибы поспевают в это время, какая погода стоит. Все леса хороши, если они не очень густые и темные – грибы свет любят.
Кстати, страсть к грибам привила мне жена Ирина, грибник с большим стажем. В этом году у нас рубиновая свадьба. Она отвела меня в лес раз-другой – и я заболел.
– Какой самый большой урожай грибов на Вашей памяти?
– Это было на Дальнем Востоке, где я служил. Там мы жили в поселке с романтическим названием Камень-Рыболов, что на озере Ханка. По пути с работы домой, всего метров 500, я набирал большой пакет луговых опят. Их было столько, что хватало и на суп, и посушить. Как-то на военном полигоне я набрал восемь больших крафтовых мешков подберезовиков, подосиновиков и белых. Двое суток всей семьей перебирали. А еще в Германии, тоже на полигоне, набрали белых во все, что было с собой: корзины, ведра, куртки, футболки…
личный архив
Белые
личный архив
Маслята
личный архив
Рыжики
– А какой самый большой гриб в Вашей карьере грибника?
– Гигантский головач (лангермания) на 3 с лишним килограмма, такие росли на Дальнем Востоке, и это их обычный вес. Бывало, находили и 10-килограммовые. Жене попадались и килограммовые белые.
А несколько лет назад у нас под Подольском она нашла черный трюфель. В тот день грибная охота что-то не ладилась, ну, вроде как сейчас. Поэтому подбирали все, что росло. И вот в одном месте Ирина заметила рой мошкары, который вился над небольшим, почти незаметным холмиком. А она как раз вычитала в какой-то книге, что это может быть признаком растущих под землей грибов. Раскопала несколько клубеньков… Дома посмотрели, разрезали, почитали – оказалось, трюфеля! Так что ищите, не ленитесь!
– Какой способ заготовки грибов предпочитаете Вы и почему?
– Грибы мы сушим, маринуем, замораживаем – это дело вкуса. Сушеные – для супов, маринованные – под водочку. Замороженные и отварные годятся для всего, с ними меньше всего мороки, зато зимой – почти как свежие.
– Есть ли у Вас любимое блюдо из грибов? Поделитесь рецептом!
– Грибы не требуют изысков, специи только заглушают их естественный вкус. Наше любимое блюдо – грибы жареные с репчатым луком и заправленные сметаной. Просто и вкусно!
Хотим узнать ваше мнение
Я заядлый грибник!31%
Да, но грибы от меня прячутся31%
Я вообще не люблю грибы31%
Нет, я покупаю грибы в магазине31%
А разве грибной сезон уже наступил?31%
Результатыгде водятся белые трюфели – КАК ПОТРАТИТЬ
Вне всякого сомнения, простота – вот та особенная черта итальянской кухни, которая отличает ее от любой другой. Если вы с ней не знакомы, вам будет трудно поверить, что достаточно двух-трех ингредиентов, чтобы создать настоящую феерию вкусов и запахов. Кое-кто даже готов утверждать, что итальянские блюда открывают райские врата. Хотите пример? Возьмите яичницу, приготовленную на сковороде всего с одним кусочком сливочного масла. Снимите ее с огня, пока желток еще жидкий, и посыпьте мелкой стружкой белого трюфеля. Секрет рецепта лежит между 78 и 82 микронами – такова идеальная толщина этого изысканного ингредиента, который взрывается калейдоскопом вкусов. Собрать с тарелки остатки яйца и трюфеля кусочком хлеба не святотатство, а ваша прямая обязанность.
Международная ярмарка белого трюфеля
Белые трюфели собирают в Пьемонте осенью и зимой
Tuber magnatum (трюфель пьемонтский, или настоящий белый – именно так этот гриб называют в научной классификации), конечно же, общепризнанный царь всего семейства трюфелевых. Он встречается главным образом на севере Италии, в районах Ланге-Роэро и Монферрато административной области Пьемонт, в основном в лесах, окружающих города Альба и Асти.
Места, где трифулау собирают свою добычу, они не выдадут даже под страхом смерти
Трюфели похожи на золотые самородки, однако, несмотря на свою форму, это не клубни, а грибы, растущие в земле в симбиозе со строго определенными видами деревьев. Белые трюфели нельзя культивировать, они размножаются только в природных условиях, в особой лесной экосистеме. С помощью специально обученных собак их собирают осенью и зимой «охотники за трюфелями», которых в Пьемонте называют трифулау. Места, где трифулау собирают свою добычу, они не выдадут даже под страхом смерти.
Международная ярмарка белого трюфеля
Грибы из Альбы проверяет и сертифицирует особая комиссия
Тем, кто хочет отправиться в необычное кулинарное путешествие и узнать все, что только можно, об этом уникальном продукте, идеальную возможность предоставляет Международная ярмарка белого трюфеля в Альбе, которая проходит каждую осень. В этом году она состоится в 89-й раз и привлечет не меньше 110 000 гостей со всего света. С 5 октября по 24 ноября они съедутся в Альбу – «город гастрономии ЮНЕСКО» 2017 года. Ярмарка открывается всего через несколько недель после «Трюфельного Нового года», то есть начала сезона «охоты на трюфели», который стартовал 21 сентября, а официально, в соответствии с законом будет закрыт 31 января 2020 года.
Поскольку белые трюфели надо пробовать сырыми и свежими (они хранятся в холодильнике несколько дней, максимум неделю), сроки тут очень важны. Ожидается, что сезон-2019 будет урожайным, потому что, во-первых, выпало много дождей, а во-вторых, были еще снег и град, которые дали трюфелям достаточно влаги для хорошего роста. Посетители Международной ярмарки белого трюфеля в Альбе выяснят, что вкус редкого и такого желанного белого трюфеля ощущается в первую очередь через нос, который улавливает его яркий запах и свежесть. Аромат, сложный по составу, напоминает благоухание меда, сена, деревьев и многих других мелочей, которыми наполнены леса вокруг Альбы.
Международная ярмарка белого трюфеля
Ярмарка открывается всего через несколько недель после «Трюфельного Нового года»
Трюфели не похожи друг на друга, каждый из них неповторим, как и все, что создается природой. С 1996 года каждый белый трюфель из Альбы проверяет и сертифицирует особая комиссия; затем гриб запечатывают в конверт, которому присваивается номер, чтобы его можно было отследить. Грибы весом более 50 г получают еще и сертификат качества. В ходе ярмарки трюфели продаются на Всемирном рынке белого трюфеля в историческом центре Альбы. Кроме того, в течение суток их доставляют в разные точки мира, что тоже гарантирует их подлинность и свежесть.
А еще Международная ярмарка в Альбе – уникальная возможность попробовать белый трюфель в самых разных блюдах: около пятидесяти шеф-поваров (29 из них с мишленовскими звездами) представляют свои лучшие рецепты на бесконечных дегустациях и кулинарных шоу.
Международная ярмарка белого трюфеля
С помощью специально обученных собак трюфели собирают осенью и зимой «охотники за трюфелями», которых в Пьемонте называют трифулау
Белый трюфель Альбы стоит в центре сложной экологической системы, чувствительной к принципам использования почв и их изменению. В последние несколько лет ярмарка совместно с Национальным центром изучения трюфелей поддерживает восстановление характерной для гриба естественной среды. Каждый платеж посетителя ярмарки – от входного билета до дегустации трюфеля – включает процент, направляемый на защиту его среды обитания.
Ланге-Роэро и Монферрато тоже вносят собственный вклад в привлекательность уникального продукта. Регион славится виноградниками, где выпускаются вина Nebbiolo, Moscato Bianco и Barbera, а также масштабным производством фундука, его используют в лучших сортах шоколада и кондитерских изделий. Ежегодно в регион приезжают свыше 800 000 туристов, каждый из которых тратит больше, чем в среднем по Италии: их привлекает высокий уровень гостеприимства, который предлагает этот объект Всемирного наследия ЮНЕСКО. Возможность попробовать белый трюфель там, где он растет, несет в себе целый комплекс непередаваемых эмоций. В общем, путешествие в рай белого трюфеля Альбы достойно того, чтобы его предпринять.
Международная ярмарка белого трюфеля
Посетители выяснят, что вкус белого трюфеля ощущается в первую очередь через нос, который улавливает его запах и свежесть
Как и где найти трюфели? Подробное руководство.
Поиск трюфелей, безусловно, является одним из самых увлекательных аспектов грибов. Выращивать трюфели очень сложно и часто не приносит ожидаемых результатов. По этой причине поиски на различных трюфельных почвах по-прежнему являются наиболее распространенным способом сбора драгоценных подземных грибов. Найти трюфели непросто, существуют очень строгие правила защиты этого дара земли.
Если вам интересно и вы хотите начать бродить по лесу или вы уже опытный коллекционер трюфелей, ищите новые советы.Это руководство покажет вам, как искать трюфели и уважать собаку, природу и других коллекционеров трюфелей.
Краткое описание того, как найти трюфели:
- Участие в учебных курсах
- Получение льготной карты
- Закупка соответствующего инструмента
- Дрессировка трюфельной собаки
- Изучение национальных и региональных нормативных требований
- Знайте время сбора урожая
- Знание опасностей леса
- Выбор местности, наиболее подходящей для поиска
- Распознавание знаков трюфелей
- Понимание поведения собак при поиске
- Знать отличия симбиотических растений
Что следует знать перед тем, как начать искать трюфели
Прежде чем отправиться на поиски трюфелей, необходимо пройти экзамен и получить соответствующую разрешительную карту. Это сделано для того, чтобы сохранить спонтанный характер драгоценного гриба и чтобы неопытные люди не могли поставить под угрозу его хрупкое развитие. Вы должны знать правила, которые вступают в силу при поиске, вы также должны знать, какая собака больше всего подходит для сбора трюфелей, необходимо также знать, что наличие собаки для поиска трюфелей требуется по закону и должно использоваться для поиска драгоценный трюфель
Следовательно, чтобы иметь возможность отправиться на поиски трюфелей, необходимо стать лицензированным охотником за трюфелями.
Профессия коллекционера трюфелей (Трифолау)
Трифолау — это фигура, которая была окутана тайной с момента своего создания. Коллекционеры трюфелей знают свои леса до мельчайших деталей, они знают почву, растения и тайные места, где растут драгоценные трюфели. Традиционно они бродят ночью, без света и только в компании своих верных собак. Своими секретами они делятся только с близкими родственниками и братскими друзьями, их мудрость представляет собой настоящее маленькое наследие страны.
Профессия кажется довольно расслабленной, но она подчинена четким обязательствам, и здесь нет места для импровизации. Чтобы стать коллекционером трюфелей, вам должно быть не менее 14 лет:
- Вы также должны посещать специальные учебные курсы, организованные регионами каждой провинции. В ходе этого курса будущий коллекционер трюфелей узнает, как тонко сбалансировать экосистему трюфелей и как их сохранить. Курс также учит, как распознавать различные виды трюфелей.
- По окончании курса необходимо сдать экзамен для проверки теоретических знаний.
- После сдачи экзамена вы можете претендовать на получение карты права в соответствующем регионе, оплата сбора позволит вам собирать трюфели на всей территории страны. Комиссия должна оплачиваться ежегодно, карта действительна в течение пяти лет и может быть продлена еще на пять лет по истечении пяти лет.
Знания опытного Трифолау, естественно, выходят далеко за рамки основных теоретических знаний, преподаваемых на курсах. Со временем коллекционер трюфелей приобретает ряд навыков, он учится распознавать растения-симбиотики различных видов трюфелей. Кроме того, он учится ориентироваться в различных ландшафтах, что значительно упрощает поиск. Затем необходимо (обязательно) дрессировать собаку и построить с ней отношения доверия, уважения и сочувствия во время поиска.
Трюфельная лицензия
Чтобы получить разрешение на охоту за трюфелями, вы должны зарегистрироваться в UTR (региональном управлении) в провинции вашего проживания.Карта действительна в течение пяти лет со дня выдачи. Вы можете получить его только в том случае, если вам больше 14 лет и вы сдали соответствующий экзамен. Плата должна оплачиваться каждый год.
Место и дату экзаменов можно запросить в UTR в любое время, это касается и информации об учебных курсах. Курсы организуют администрация парка и муниципалитеты. Во время курса вы научитесь распознавать и искать трюфели, соблюдая при этом правовые нормы.
Тест на способности нельзя недооценивать, если вы его не пройдете, его можно будет повторить только через двенадцать месяцев.
Инструменты сборщиков трюфелей
Итальянский закон предписывает собирателю трюфелей специальные инструменты для выкапывания драгоценного гриба. Эти инструменты включают лопату (лопату для сбора трюфелей), небольшую мотыгу, которая используется, чтобы как можно меньше повредить почву и нежные корни грибов. После того, как трюфель извлечен из земли, ямку также необходимо заполнить почвой, чтобы дать возможность вырасти новым трюфелям.
Также для транспортировки трюфелей вам понадобятся специальные инструменты: либо типичный мешок для трюфелей, сделанный специально для трюфелей, либо жилет, подобный тем, что используют грибники. Рекомендуется носить сапоги по колено, а также соответствующую одежду, чтобы защитить себя от шипов, жалящих насекомых и змей. Сборщик трюфелей также должен всегда иметь при себе перчатки для безопасного копания, палку и мази для оказания первой помощи.
Трюфельная собака
Первоначально свиней использовали для поиска трюфелей, у свиней очень хорошее обоняние, и они могут легко находить подземные грибы. Но у свиней есть недостаток: они жадные и сразу же съедают трюфель. Тем не менее, они имели большое значение благодаря своей эффективности и обонянию при поиске трюфелей.
Свиньи впервые заменили собаками на благородных фермах: верный и ручной друг человека считался гораздо более элегантным и утонченным в своих поисках. Аристократы также использовали собак для развлечения своих высоких гостей. Использование собаки быстро распространилось, и свинья использовалась все реже и реже.
Сегодня закон запрещает использование свиней, потому что животное наносит большой ущерб экосистеме во время своих земляных работ. Использование собак обязательно, так как это единственное животное, которое может определить точное местонахождение трюфеля, не копаясь без надобности и не повреждая почву.
В Италии по закону собака должна быть специально обучена для охоты на трюфелей. Поэтому без дрессированной собаки, вынюхивающей трюфели, не обойтись, а дрессировка стоит недешево, хорошо натренированная собака может быстро стоить до 5000 евро. Однако не обязательно покупать уже обученную собаку или обращаться к профессиональному кинологу. С большой осторожностью и терпением можно дрессировать собаку самостоятельно. Если собака щенок, вы начинаете с простых игр, которые постепенно превращаются в более сложные упражнения.
Вообще говоря, любая собака с хорошим носом подходит для охоты за трюфелями, но также очень важны такие качества, как интеллект, концентрация, выносливость и преданность. Потому что собаке все это нужно, чтобы быть в состоянии овладеть дрессировкой и доказать, что она хорошая собака-ищейка трюфелей.
Тем не менее, по традиции некоторые породы считаются лучшими при поиске трюфелей, а именно:
- The Bracco Italiano
- Указатель
- Итальянский спиноне
- Кокер
- Джек Рассел
- Грифон
- Лаготто Романьоло
В зависимости от характера окружающей среды, в которой они ищут, коллекционеры трюфелей используют одну конкретную породу вместо другой. На Тосканских и Маркезанских Апеннинах предпочтение отдается Бракко и Пойнтер. В Эмилии, между Феррарой и Равенной, Лаготто широко распространено, с его короткими проворными ступенями и всегда готовым к тому, чтобы его владельцы отозвали его. Также очень часто можно встретить собак смешанных пород от маленького до среднего размера. Эти собаки очень впечатляют своим обонянием и высокой устойчивостью к усталости и болезням. Особого упоминания заслуживает лаготто-романьоло — единственная порода, которая считается специализированной на трюфельной охоте.
Регламент
Поиск трюфелей регулируется на национальном уровне Законом 752/1985. Этот закон разрешает поиск в лесах и на необрабатываемых землях, и это тоже бесплатно. Однако в то же время вступают в силу обязательства и запреты, которые направлены на сохранение трюфеля как природного наследия страны. Разберемся подробнее:
Об обязательствах по закону:
- Наличие разрешительной карты на поиск трюфелей
- Собака, выслеживающая трюфель, всегда должна сопровождаться во время обыска
- Копать трюфели можно только специальной лопатой для трюфелей
Считать запрещенным законом:
- Запрещается любая обработка почвы в период уборки урожая
- Сбор незрелых трюфелей запрещен
- Запрещается оставлять выкопанные ямы открытыми
- В целом считается, что поиск трюфелей в ночное время запрещен, особенно между часом после захода солнца и часом до восхода солнца.
В Лигурии, Ломбардии и Пьемонте этот запрет снят региональными законами, где трюфели можно искать в любое время суток.
- Продажа свежих трюфелей вне сезона сбора урожая запрещена
- Как правило, сбор трюфелей весом более двух килограммов запрещен, если иное не предусмотрено региональным законодательством.
Кроме того, поиск и сбор трюфелей запрещены в природных заповедниках, микологических зонах, а в новых лесонасаждениях запрещен поиск трюфелей на срок до 15 лет.Некоторые регионы также установили свои собственные запретные зоны, в которых нельзя искать трюфели. Также желательно оставлять незрелые или гнилые грибы в земле, так как они не только несъедобны, но и способствуют росту новых трюфелей.
Наконец, каким бы таинственным и увлекательным ни был сбор трюфелей в ночное время, и как бы многие ни хотели его испытать, нужно помнить, что это строго запрещено в большинстве регионов.
Разрешенные трюфели и сроки сбора урожая
Закон четко определяет, какие виды трюфелей можно собирать и продавать. Существует приблизительный график с периодами, в которые можно собирать соответствующие виды трюфелей. Запрещается собирать незрелые экземпляры, так как это препятствует размножению подземного грибка. Вот разрешенные виды и периоды, в которые их можно собирать:
Следует отметить, что периоды сбора трюфелей установлены в соответствии с национальным законодательством. Региональное законодательство может предусматривать другой план сбора. В некоторых случаях некоторые провинции устанавливают расписание, которое учитывает конкретные потребности территорий.
Подходящие условия для охоты за трюфелями
В большинстве случаев простого знания о том, какие растения являются симбиотическими с трюфелями или на каких участках (часто вблизи поверхности в местах с небольшой растительностью), недостаточно для достижения реального успеха в сборе трюфелей. Необходимо знать землю и уметь избегать опасностей, которые она несет. Вот несколько примеров опасностей:
- Шипы и стрекозы
- клещей
- Змеи
- Пауки и насекомые
- Отходы и опасные предметы
Кроме того, полезно всегда носить с собой карты и устройство GPS, чтобы избежать потери ориентации. Есть еще одна, еще более недооцененная опасность: отравленная приманка. Некоторые коллекционеры трюфелей ведут войны друг с другом, в которых они целятся в собак противников.
Чтобы трюфели росли, почва должна обладать некоторыми химическими свойствами и высокой степенью влажности. Если человек готов столкнуться с опасностями природы, то при выборе места поиска необходимо обратить внимание на следующее:
- Щелочной уровень pH.
- Известняковая почва
- Хорошо вентилируемый
- Без застоя
Конечно, эти правила не применимы ко всем типам трюфелей, но эти простые советы помогут вам понять, с чего лучше всего начать поиск.
Практические советы по поиску трюфелей
Поиск трюфелей — занятие сложное, требует большого опыта и осторожности. Трудно научиться искать трюфели самоучкой: многие коллекционеры трюфелей по инициативе родственников занимаются этой многовековой практикой, тем самым сохраняя свои семейные традиции. Также необходимо иметь подробные и глубокие знания о лесах, в которых вы ищите, чтобы узнавать землю, растения и все скрытые знаки, указывающие на присутствие подземных сокровищ.Без этого многолетнего опыта хорошие результаты в поиске маловероятны.
- Например, все черные трюфели выделяют из своих спор вещество, которое изменяет уровень pH почвы таким образом, что препятствует росту других растений. Таким образом, вокруг трюфеля образуется участок земли, на котором растет очень мало растений. Эти места называются пианелли или ведьмовскими кругами, когда-то считалось, что ведьмы танцуют на этих бесплодных землях.
- Организация и планирование также очень важны, вы должны понимать, где найти трюфели.Длительные поездки на поиски трюфелей не нужны и утомительны как для человека, так и для собаки. Лучшее место для поиска трюфелей — это окрестности вашей родной страны, чтобы исследовать эту страну подробно и спокойно. Таким образом можно избежать ненужных споров между разными коллекционерами трюфелей.
- Очень полезно анализировать климатические явления в дни до и после сбора урожая. Эти события имеют большое влияние на рост трюфеля.Дождь, туман и сильный ветер — все это приводит к уменьшению роста растений, также следует избегать образования больших грязевых образований. Кроме того, анализ осадков за последние месяцы помогает выяснить, какие районы больше всего выиграли от климата и, таким образом, добились отличного роста трюфелей. Например, слишком жаркое лето с небольшим количеством дождя задерживает образование белых трюфелей, поэтому лучше выбрать место, где было много дождя к концу сезона *.
- Мы, люди, не единственные, кто любит трюфели.К сожалению (или к счастью) за драгоценный гриб борется множество насекомых и животных. Но конкуренты — это не только плохой знак. Те, кто может распознать их следы, быстро найдут трюфели, нужно только надеяться, что трюфель еще не был съеден или использован для других целей. Бледная суилья, также называемая трюфельной мухой, например, использует трюфели для откладывания яиц.
Однако в поисках трюфеля важно распознать присутствие и поведение этой мухи.
* Это, конечно, только ориентировочные и частичные данные. Есть так много других переменных, которые влияют на рост грибка, и сама природа часто непредсказуема. Тем не менее, эти советы могут помочь вам в поиске трюфелей.
Ночной поиск трюфелей
В регионах, где это разрешено, многие коллекционеры трюфелей предпочитают искать ночью, потому что ночь помогает им сохранять в секрете свое местонахождение для поиска. Ночь также помогает собаке искать, она более сконцентрирована в поиске, потому что отвлекает гораздо меньше, чем днем.Еще одно преимущество для собак: в сумерках влажность леса увеличивается, это облегчает собаке поиск запаха. Но поиск в течение дня не следует недооценивать, он позволяет вам иметь более глубокую связь с собакой, легче вспомнить, а также следить за собакой, когда она нашла след по запаху.
Где в Италии можно найти трюфели?
Трюфель — типичный итальянский продукт. Его кулинарная и гастрономическая история в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, началась в Бельпаезе.В Италии самое большое разнообразие и количество диких трюфелей. Лучшее место для поиска этого трюфеля, несомненно, находится в Пьемонте, регионе, где есть одни из лучших образцов и почти все съедобные сорта. Особенно известен белый трюфель Альбы, абсолютное совершенство итальянской кухни. Еще одна область, известная своими высококачественными трюфелями, — это Апеннинские районы в центральной Италии. Черные трюфели из Норчи происходят из этого региона. Долина реки По и южные Апеннины также известны своими трюфелями превосходного качества.
Где можно найти трюфели в остальном мире?
За пределами итальянской границы трюфели можно найти в континентальной Европе, некоторых странах Восточной Европы и Южной Англии. Во Франции высококачественные черные трюфели можно найти в регионах Прованс и Перигор, а также в провинции Сория в Испании. С другой стороны, превосходные белые трюфели созревают в Румынии, Болгарии и, прежде всего, в Истрии, недалеко от итальянской границы. В средиземноморских регионах, таких как Турция и Северная Африка, обычно встречаются черные летние трюфели.За пределами Европы трюфели становятся редкостью; в лесах Орегона были обнаружены черные трюфели высокого качества, тогда как в Канаде, России, Китае и Японии они растут реже.
Где найти разные виды трюфелей
Давайте теперь рассмотрим самую важную информацию о географических районах, почвах и симбионтах, на которых выращивают основные виды трюфелей:
Где вы найдете белый трюфель Альба?
Белый трюфель Альба, или Tuber Magnatum Pico, растет на равнинах или холмах не выше 700 метров над уровнем моря.Трюфель предпочитает хорошо аэрированный мергель или карбонатные почвы, которые не являются чрезмерно сухими. Географически драгоценный гриб растет особенно в Ланге и Монферрато в Пьемонте и на Апеннинах в центральной и южной Италии. За пределами Италии эти высококачественные трюфели растут в Истрии. Среди растений-симбиотиков этого трюфеля — дуб, ива, тополь, липа, лесной орех и черный граб.
Где вы найдете белые трюфели?
Белый трюфель, также называемый трюфелем Bianchetto или Tuber Borchii Vittadini, очень широко распространен как в Италии, так и в Европе.Он развивается на разных типах почв, от побережья до холмистых и горных районов до 1000 метров. В итальянских регионах он встречается в основном среди хвойных и лиственных лесов у побережья. В число растений-хозяев входят вездесущие дубы, грабы, тополи, буки, ореховые деревья, ивы, липы и различные виды из семейства сосновых.
Где можно найти прекрасный черный трюфель?
Прекрасный черный трюфель, или Tuber Melanosporum Vittadini, предпочитает плодородную почву на известняковых территориях с недостатком органического гумуса.Симбиотические растения обычно редки, и им нужно много солнечного света. Черный трюфель встречается реже, чем белый трюфель, но его все еще сложно найти. Драгоценный черный трюфель растет в основном в Пьемонте, Марке и Молизе. За пределами Италии трюфель растет в регионе Перигор во Франции, а также в Испании и в лесах Орегона. Черный трюфель растет под листвой дуба, черного граба, липы и лесного ореха, а в некоторых случаях даже под корнями ладанника.
На нашем сайте, посвященном поиску драгоценного черного трюфеля, вы можете более подробно узнать о наиболее подходящих регионах, времени сбора урожая и о симбиотических растениях.
Где найти черный летний трюфель?
Черный летний трюфель или Tuber Aestivum Vittadini — это универсальный вид трюфелей, который ценит как глинистые, так и песчаные почвы, при условии, что они хорошо аэрируются и имеют низкую влажность. Этот трюфель можно найти от лесов Пьемонта до всех склонов Апеннин. За пределами Италии летний трюфель можно найти во Франции, Испании и вообще во всех странах, имеющих выход к Средиземноморскому бассейну. Летний трюфель представляет собой симбиоз с лиственными деревьями, такими как дубы, грабы, буки, тополя, лесные орехи и некоторые хвойные породы, такие как сосны.
Где найти черный зимний трюфель?
Черный зимний трюфель или Tuber Brumale Vittadini дает плодовые тела как на глинистых, так и на известковых почвах на средних высотах от 400 до 1000 метров; В отличие от других видов трюфелей, этот гриб предпочитает более влажные и тенистые места. География распространения этого трюфеля обширна и простирается почти на всю Италию и многие европейские страны. Существует также множество растений, с которыми он может образовывать симбиоз, от вездесущих дубов, таких как пушистый дуб, турецкий дуб и вечнозеленый дуб, а также лиственных деревьев, таких как граб, липа и лесной орех, до корней цистуса и хвойных деревьев, таких как черная сосна и кедр.
Где можно найти гладкий черный трюфель?
Гладкий черный трюфель или Tuber Macrosporum Vittadini — один из малоизвестных трюфелей, но он выделяется своими превосходными ароматическими свойствами. Трюфель имеет такие же климатические требования, как и белый трюфель, с одним отличием: этот предпочитает равнины и засушливые районы. В больших количествах этот трюфель можно найти на равнинах Брешии и Феррары, а в меньших количествах — во многих регионах северной и центральной Италии.Они также спонтанно разрастаются в Швейцарии, Германии, Франции и некоторых регионах Восточной Европы. Гладкий черный трюфель растет среди типичных для трюфелей растений: дубов, тополей, липы, лесных орехов, ивы и граба.
золота в почве | Гербарий
Что такое трюфели?
Трюфель — это, проще говоря, гриб рода Tuber. Он растет под землей, обычно рядом или прямо под корнями деревьев, особенно дуба, бука, березы, тополя и сосны.Они образуют симбиотические отношения — это означает, что дерево и трюфели получают что-то из этих отношений, сахар и питательные вещества. Повара, которые используют трюфели, обычно бреют или нарезают их сырыми над блюдами, включая пасту, рис, салаты, яйца и мясо. Их также можно добавлять в соусы, супы, сыр, сливочное масло и масла. Не кладите трюфели в герметичные пластиковые пакеты. Если вы это сделаете, они будут плесневеть, станут слизистыми и плохо пахнут! Никогда не ешьте трюфели или другие грибы, если они не определены экспертом. Вы можете спутать стадию пуговицы ядовитого гриба с трюфелем или иметь аллергию.
Охота на трюфель в Европе
Трюфели сложно найти и в результате они очень дороги! В 1994 году черные трюфели продавались по цене от 350 до 500 долларов за фунт. В США съедобные трюфели собирают в лесах Орегона и Вашингтона. В Европе больше всего трюфелей собирают во Франции и Италии. Охотники за трюфелями в Италии и Франции используют свиней и собак разных пород, чтобы вынюхивать трюфели.Собаки предпочитают свиней, потому что свиньи любят трюфели. Охотники используют посох, чтобы заставить свинью отступить, как только она нашла трюфель.
В Италии дрессировку трюфельных собак проводят в несколько этапов. Сначала собаку учат подбирать резиновый мяч. Затем резиновый мяч заменяется небольшим количеством вонючего сыра горгонзола. После того, как собака научилась извлекать сыр, сыр прячут, заставляя собаку нюхать его в награду за еду. Наконец, сыр заменяется небольшим трюфелем. Собаку учат приносить, а затем откапывать трюфель. Собакам больше нравится другая еда, чем трюфели, поэтому в качестве награды используют хлеб и другие угощения. В ночь перед охотой за трюфелями собаку не кормят, поэтому она будет стремиться найти трюфели для угощения. Некоторые собаки выбирают легкий путь. Они находят и едят мусор, закопанный отдыхающими! Собаки обычно не находят молодых трюфелей, потому что их запах слишком слабый. Запах усиливается с возрастом по мере созревания спор.
Ценность коммерческих трюфелей означает, что существуют законы, регулирующие их сбор.В Италии, например, сборщики трюфелей проходят испытания и получают лицензии. Там организации землевладельцев, называемые кооперативами, контролируют добычу трюфелей на своих землях. Если вы не являетесь членом кооператива, вас могут арестовать за сбор трюфелей с кооперативных грядок.
Охота на трюфель в Америке
В Северной Америке коллекционеры трюфелей используют три основных ключа для поиска трюфелей. Во-первых, она должна быть теплой, а почва влажной. Трюфели часто встречаются через 10-14 дней после сильного дождя. Грибы в форме зонтика, которые выскакивают после сильного дождя, можно использовать как своего рода часы. Ищите трюфели после того, как эти грибы начали разрушаться.
Во-вторых, должны присутствовать правильные деревья. Трюфели образуются грибами, которые являются партнерами (эктомикоризные) с определенными деревьями. Вы не найдете трюфелей, например, под кленами, потому что клены не образуют эктомикоризы. К деревьям, которые можно использовать в качестве подсказок, относятся: сосны, ели, пихта Дугласа, дубы, лесные орехи, гикори, березы, буки и эвкалипты.
В-третьих, трюфели используют животных для распространения спор. В Северной Америке белки и бурундуки — основные дикие животные, разносящие споры трюфелей. Ищите среди подходящих деревьев ямы, вырытые грызунами во время их собственной охоты за трюфелями. Ямы не гарантируют успеха, однако грызуны также роют ямы в поисках желудей, луковиц и личинок жуков. Наилучший результат достигается при загребании свежих ям. Ищите ямы, не заполненные листьями или другим мусором. Я использую садовый культиватор с четырьмя зубьями с укороченной до 30 дюймов рукоятью, чтобы сгребать листья с поверхности и закапывать почву на 8-10 см.
Требуется хороший глаз, так как многие трюфели маленькие и окрашены в красный, коричневый, белый или даже черный цвет. Принесите запас небольших бумажных пакетов, чтобы забрать домой трюфели. Напишите на сумке заметки о сборе, прежде чем класть в нее трюфели. Информация о свежем виде и среде обитания часто необходима для идентификации грибов. Обратите внимание на цвет и форму трюфеля, а также на деревья поблизости. Дата и точное местоположение также являются полезной информацией. Эти данные могут помочь вам понять, когда и где искать в следующем году.
Как свиньи находят трюфели?
Свиньи — отличные собиратели, и они легко могут найти пищу в дикой природе. У них есть правильные способности, которые позволяют им развиваться лучше, чем другим домашним животным, и их можно обучить охоте за едой.
Как свиньи находят трюфели? Используя обоняние свиньи, они могут уловить запах трюфеля на глубине трех футов под землей. Трюфели выделяют специфический аромат, который обогащает их вкус и привлекает свиней.После обнаружения свиньи будут укоренять землю, пока не достигнут трюфеля.
Традиционно охотники за трюфелями использовали свиней для поиска трюфелей для продажи или потребления. Этих рабочих свиней называют «трюфельными свиньями», и они используются до сих пор.
Охота на трюфелей со свиньями началась еще во времена славы Римской империи и стала широко известна после того, как была задокументирована примерно в 15 веке.
Еще в 1875 году трюфельные кабаны могли стоить около 200 долларов, но теперь любая домашняя порода свиней может научиться охотиться на трюфели.
Часто трюфельные кабаны являются домашними питомцами охотников за трюфелями, и их владельцы щедро награждают их, если они достаточно умелые и дисциплинированные.
Свиньи в целом наделены прекрасным обонянием, поэтому их морда по крайней мере в 2000 раз чувствительнее человеческого носа.
Они могут обнаруживать запахи на глубине 25 футов под землей и распознавать запах на расстоянии от 8 до 11 километров!
К сожалению, большинство этих свиней не имеют должного обучения или дисциплины, и поэтому они не могут контролировать себя, когда находят трюфели.
Однако трюфельные свиньи вышли из моды, когда охотники поняли, что свиньи чаще всего ели трюфели, вместо того, чтобы сообщить об этом своим хозяевам.
Собак использовали вместо охотников за трюфелями, когда свиньи перестали быть эффективными, и их называли «трюфельными гончими».
Есть много различий между трюфельными боровами и трюфельными борзыми.
Трюфельные боровы обладают более сильным обонянием и умнее, чем трюфельные гончие, но из-за отсутствия у них самоконтроля при поедании трюфелей охотники стали отдавать предпочтение трюфельным гончим.
Трюфельные собаки больше полагаются на свое зрение, но их обоняние достаточно хорошее, чтобы обнаруживать трюфели под землей, и редко проявляют интерес к потреблению трюфелей.
Хотя свиньи проявляют большую преданность в поиске трюфелей, это больше связано с личными интересами, а не с их владельцами, и именно поэтому собаки стали более популярными, чем свиньи, охотящиеся на трюфели.
Почему свиньи любят находить трюфели?
Трюфели — это грибы, которые содержат андростенол, половой гормон, который содержится в слюне свиней-самцов.
Вещество фактически вырабатывается в семенниках самцов свиней, которые выделяются в их слюну при ухаживании за самками свиней.
Благодаря этому веществу, самки свиней легко привлекаются трюфелями и из-за них укореняются в земле. То же самое можно применить и к людям, поскольку трюфели могут действовать как стимулятор из-за своих специфических веществ.
Трюфели можно считать «афродизиаком» как для человека, так и для свиней!
Побочные эффекты трюфеля были доказаны проведением нескольких тестов, и один из них спрашивал участников-мужчин, как они видят соблазнительную женщину после того, как понюхали или съели трюфель.
Было обнаружено, что те, кто нюхал или ел трюфели, демонстрировали более высокие сексуальные желания, чем те, кто этого не делал, и, возможно, именно поэтому свиней также привлекают трюфели.
Почему свиньям запретили искать трюфели в Италии еще в 1985 году
Помимо самих свиней, поедающих трюфель, еще одна причина, по которой свиньи вышли из немилости, была связана с разрушением, которое они могут нанести окружающей среде, укореняя землю.
Несомненно, они отлично копают землю в поисках еды, но они также могут ужасно повлиять на все, что они копают на пути своей цели.
Свиньи и другие животные могут повредить мицелий, который является частью гриба, который помогает грибам или грибам размножаться. Ущерб, нанесенный мицелию, привел к снижению объемов производства трюфелей.
Трюфели на самом деле ОЧЕНЬ РЕДКИЕ, и это одна из причин, почему они ОЧЕНЬ дорогие. Их можно найти только в определенных частях мира, в основном в Италии, Франции и на Тихоокеанском северо-западе.
В чем преимущество использования свиней для поиска трюфелей?
Хотя люди могут справиться самостоятельно или с помощью собаки, потому что трюфели выделяют свои сильнейшие ароматы, когда они начинают созревать осенью, зимой и ранней весной, свиньи по-прежнему могут быть лучшим вариантом.
Невозможно определить, созрел трюфель или нет, кроме как съесть его!
Однако, поскольку собаки только знакомятся с запахом, они также не могут сказать, созрел ли трюфель, если они специально не обучены для этого, что может быть затруднительно.
Но трюфельные свиньи могут легко найти самый спелый трюфель, чем незрелые!
Если бы не повреждение мицелия и их неспособность контролировать свою похоть, свиньи все равно были бы лучшим вариантом для охоты за трюфелями.
Свинью какого типа можно использовать для поиска трюфелей
Практически любую домашнюю породу свиней можно использовать для охоты за трюфелями, и их легко дрессировать благодаря высокому интеллекту.
Молодые свиньи-самки по-прежнему помогают обнаруживать сильные запахи, но это может быть не так эффективно, как взрослая самка свиней. У молодых свиней не будет сексуального влечения или запах трюфеля их не привлечет так сильно, как взрослых.
Большинство пород свиней достигают половой зрелости в возрасте от пяти до шести месяцев.Лучший способ использовать свиней при охоте за трюфелями — убедиться, что они чистые и ранее не участвовали в разведении.
Чем чище свинья, тем больше преданности она проявляет, когда улавливает запах трюфеля, но это также может быть намного более рискованным, поскольку их труднее остановить, когда они доберутся до трюфеля.
Рекомендуется использовать жесткий поводок, который позволит владельцам легко отвести свиней, когда трюфель обнажен, чтобы предотвратить повреждение территории и самого трюфеля.
Чем полезны друг друга свиньи и трюфели
Поскольку свиньи охотятся и едят именно трюфели, многие люди могут задаться вопросом, какой вклад они могут внести в экосистему.
Что ж, когда свиньи съедают трюфели, они позже высвобождают споры в тот момент, когда загрязняют землю. Это похоже на то, как пчелы опыляют наш мир и почему свиньям разрешено постоянно есть трюфели.
В некотором смысле трюфели полагаются на животных, которые выкапывают их и распространяют споры, чтобы продолжить свое производство в мире.
Так обычно работает экосистема, поскольку все должно играть определенную роль, которая может быть полезной для всех.
Связанные вопросы
Трюфели не являются незаконными, но есть похожие грибы, которые часто путают с кулинарными трюфелями, которые на самом деле запрещены.
Трюфели безопасны для употребления и могут быть проданы любым, кто успешно на них охотится. Вам не нужна лицензия для охоты и продажи найденных трюфелей.
Тем не менее, охотникам за трюфелями часто советуют быть осторожными, особенно во время охоты, поскольку трюфельный бизнес был настолько редким и востребованным, что многие незаконные группы, как правило, мешают честным охотникам.
Сообщалось о случаях, когда охотники за трюфелями вступали в драку с другими соревнующимися охотниками или убивали своих животных-компаньонов, таких как гончие и свиньи, во время процесса только из-за трюфелей.
Также рискованно продавать трюфели подозрительным покупателям, поскольку они могут быть частью незаконных организаций, которые нацелены на неосторожных охотников и продают выловленные трюфели вдвое дороже.
Когда говорят, что трюфели настолько редки, что некоторые даже убивают за это, вы можете поверить в это высказывание.
Когда вы охотитесь за трюфелями, рекомендуется сообщить семье или другу, которому вы доверяете, о вашей деятельности и местонахождении на случай, если вы встретите кого-либо из этих охотников-преступников.
Согласно исследованиям, обычный черный трюфель в настоящее время стоит 95 долларов за унцию, а более редкий белый трюфель может стоить 168 долларов за унцию.
Самый большой трюфель в мире был продан за 61 000 долларов на аукционе Sotheby’s в Нью-Йорке.
Есть также белый трюфель Альба, который был продан за 120 000 долларов, итальянский белый трюфель за 200 000 долларов и, наконец, 3.3-фунтовый трюфель из Тосканы вместе с 2,86-фунтовым трюфелем из Хорватии были проданы за 330 000 долларов
Эти трюфели считаются самыми дорогими трюфелями, когда-либо продававшимися в мире.
Говорят, что трюфели могут стоить дороже, чем само золото, из-за его редкости и высокого спроса.
Многие люди полагаются на свою удачу и продолжают искать трюфели до сегодняшнего дня, поскольку это действительно может сделать их мгновенно богатыми.
- Где свиньи обычно находят трюфели?
Свиньи часто находят трюфели под деревьями бука, березы, лещины, граба, дуба, сосны и тополя.
Причина этого в том, что трюфели считаются «плодами» грибов, которые живут во взаимовыгодном (эктомикоризном) симбиозе с корнями деревьев-хозяев.
Это означает, что грибы и их хозяин часто «дают» и «берут» друг у друга, чтобы правильно питать друг друга.
Трюфели обычно встречаются в Италии, Франции и на Тихоокеанском Северо-Западе.
Как найти трюфели — The New York Times
«Охотьтесь ночью», — говорит Маттео Гатти.Во время сезона белых трюфелей (с середины сентября по декабрь) Гатти и его собаки, вынюхивающие грибы, гуляют по итальянской сельской местности с полуночи до утра, семь дней в неделю. Днем другие охотники за трюфелями толпятся по окрестностям и кричат: « Cerca, cerca! ’’ («поиск») в свои возбудимые собачьи стаи. «Когда солнце выходит, в лесу слишком много других запахов», — говорит 44-летний Гатти. Всегда носите налобный фонарь и прикрепляйте светодиодные фонари к ошейникам собак — «так вы можете видеть, куда идет собака. когда он глубоко в кустах.’’
Не оставляйте рыть землю собаке; даже натренированный испортит нежные комочки. Как только собака укажет, что она обнаружила землистый оттенок зрелого трюфеля, используйте небольшой инструмент в виде лопатки, который итальянцы называют vanghetto , чтобы раскопать его. Первые созревшие трюфели — в этот момент их запах становится заметным для собак — будут находиться у поверхности, но по мере продвижения зимы вам нужно будет копать глубже, чтобы найти спелые образцы.
В хорошую ночь Гатти может найти пятнистые кремовые грибы стоимостью 5000 долларов, которые ценятся за их богатый вкус и редкость.Если вы не планируете есть их все самостоятельно, немедленно продавайте свои трюфели. После дезинтерфейса они быстро теряют водный вес. В Италии брокеры в настоящее время платят от 185 до 195 долларов за унцию за находки самого высокого качества. В прошлом году Гатти выкопал около своего дома в Умбрии белый трюфель весом 4,16 фунта, который позже был продан на Sotheby’s за 61 250 долларов. Но не делайте этого ради денег. «Трюфель — это страсть, — говорит Гатти, — и эта страсть нужна вам, чтобы найти их».
Если восходит солнце, и вы с пустыми руками, или если вы обнаружите, что вымотаны после нескольких месяцев Часы кладбищенской смены, помните, что по крайней мере у вас есть собака, с которой можно работать.Такие люди, как дедушка Гатти, полагались на морды непокорных и непокорных свиней. «Свиньи просто хотят съесть трюфели», — говорит Гатти. «С собаками намного легче работать». Он владеет шестью лаготто романьоло, любимой породой собак для работы. «Если вы только начинаете, заведите опытную собаку», — говорит он. «Собака может научить своего хозяина находить трюфели».
Выращивайте трюфели в США — Grit
Научиться выращивать трюфели не так сложно, как вы думаете, но это определенно требует большого терпения и хорошей собаки.
, автор: iStockphoto.com/anzeletti
Черные трюфели обладают богатым вкусом и пользуются большим спросом.
Некоторое время назад я посетил чайную прогулку с несколькими аппетитными закусками, чтобы соблазнить вкусовые рецепторы. Все было красиво оформлено и выглядело восхитительно, но когда мой взгляд остановился на тарелке чего-то похожего на простые шоколадные конфеты, я не мог удержаться от укуса — одного осторожного укуса, который в считанные секунды заставил меня сиять от радости.
«О, — сказала Маргарет, наблюдая, как я наслаждаюсь угощением, — это трюфели».
«Это трюфели? Неудивительно, что они нравились Альбиону, — сказал я, пытаясь решить, смею ли я закончить его.
«Кто такой Альбион?» спросила она.
«Альбион, Альбион, жил в хлеву. Обедал трюфелями и пирогом с черным дном », — цитировала я из одной из моих любимых детских книг« Свинья Альбиона ».
«Ну, если Альбион — свинья, — ответил недавний выпускник колледжа со степенью в области биологии, — его трюфели, вероятно, принадлежат к разновидности грибов.”
Я понятия не имел.
Что такое трюфели?
Хотя трюфели, безусловно, относятся к богатому и восхитительному шоколадному разнообразию, они также являются разновидностью подземных грибов или грибов — столь же богатых на вкус и восхитительных, но гораздо более пикантных.
Существуют сотни разновидностей грибов. Съедобные виды высоко ценятся как кулинарный деликатес и используются в кулинарии Ближнего Востока, Франции, Испании, Италии и Греции. В диком виде они произрастают в лесах Европы, Северной Африки, Ближнего Востока и Северной Америки.
Изображение предоставлено iStockphoto.com/anzeletti
В мире трюфелей белый сорт является королем, так как у него самая высокая цена за унцию среди всех продуктов в мире.
европейских белых трюфелей (Tuber magnatum) могут стоить до 3600 долларов за фунт, что делает их унцию за унцию самой дорогой едой в мире. Поскольку большинство людей не могут позволить себе покупать трюфели за фунт, они покупают Black Diamonds, небольшую пачку стружки от французских трюфелей Black Perigord (Tuber melanosporum), которые продаются за несколько сотен долларов.Местные трюфели, которые растут на тихоокеанском северо-западе Соединенных Штатов, не такие, как европейские трюфели, и при этом они не имеют такой же высокой цены.
Итак, чем же вас интересует диета богатых и знаменитых? Потому что фермеры в Северной Америке обнаруживают, что они тоже могут выращивать и продавать с прибылью европейские трюфели.
Как выращивать трюфели
Дэвид Кассфорд хотел что-то сделать со своими 11 акрами, кроме того, чтобы их покосить. Уроженец острова Уайт, он особенно любит фундук (фундук).Думая, что ему может понравиться посадить рощу фундучных деревьев, он исследовал их в Интернете и обнаружил трюфели.
Трюфели растут в симбиотической (взаимозависимой) взаимосвязи на корнях деревьев, особенно на корнях деревьев (лесной орех) и некоторых видов дубов .
«Когда деревья спят зимой, — говорит Кэссфорд, — трюфели получают от них пищу. Когда деревья просыпаются весной, они питаются трюфелями.Таким образом, трюфели собирают, используя обученных собак, чтобы вынюхивать их в зимние месяцы, прежде чем деревья начнут ими питаться.
Любую собаку можно научить собирать трюфели. «Их дрессируют так же, как собак-наркоторговцев или валютных собак», — говорит Пэт Мартин, президент Североамериканской ассоциации производителей трюфелей и совладелец с мужем Джоном компании Virginia Truffles в Риксивилле, штат Вирджиния. Мартины используют двух лабрадоров-ретриверов на своем трюфеле Le Clos de la Rabasse. Хотя Lagotto Romagnolo из Италии разводят специально для сбора трюфелей, Мартин сказал, что подойдет любая порода, которая любит пищевые награды.В мире трюфелей дрессировка собак — самая простая часть.
Изображение © NHPA / Photoshot
Собака-трюфель, гордящаяся своим счетом.
Подготовка площадки для трюфеля требует больше всего труда. Удалите все деревья, пни и корневую систему с предыдущего роста, затем проверьте почву. Поскольку для трюфелей требуется pH почвы от 8 до 8,3, производители США должны вносить сельскохозяйственную известь перед посадкой.
«Отправьте образцы почвы в лабораторию A&L в Мемфисе, штат Теннесси, для тестирования», — говорит Мартин.Возможно, это единственная лаборатория за пределами Франции, которая проверит вашу почву на соответствие стандартам выращивания трюфелей и на наличие микроэлементов, необходимых специально для этой культуры.
Когда ваша почва будет подготовлена, подумайте о поливе. Для созревания деревьев требуется около дюйма воды в неделю. При выращивании трюфелей вы не сажаете одно или два дерева; вы сажаете один или два акра деревьев. Если полив деревьев окажется слишком трудоемким, вы, скорее всего, откажетесь от своего сада и своих вложений.
Трюфелям также необходимо четыре четко определенных сезона.По словам Франклина Гарланда, владельца Garland Truffles в Хиллсборо, Северная Каролина, они лучше всего растут в умеренном климате без резких перепадов температур. Снег хорош тем, что изолирует землю и сохраняет трюфели в тепле. Но температура ниже 20 градусов и ниже в течение более чем нескольких дней приведет к их повреждению и уменьшит их ценность. А так как вы собираете их зимой, вы не сможете выкопать их, если земля промерзнет. Гарланд говорит, что среднеатлантический регион лучше всего.В Соединенных Штатах черные трюфели Перигор и бургундские трюфели (Tuber uncinatum) в настоящее время производятся в Северной и Южной Каролине, Теннесси и Вирджинии. Другие фермы в Западной Вирджинии, Мэриленде и Делавэре близки к уборке урожая.
Если ваш участок окружен зрелыми местными лиственными породами, эксперты рекомендуют оставлять 30-40 футов буфер между существующим лесом и вашими насаждениями. Европейские трюфели делают это для того, чтобы конкурирующие в лесу грибы не прижились к их трюфельным деревьям.Однако, поскольку производители в США должны вносить изменения в почву, чтобы выращивать трюфели, сомнительно, смогут ли конкурирующие грибы успешно прижиться в новой среде. Дочь Мартина, Оливия Тейлор, аспирант кафедры микологии, пишет диссертацию по этому же вопросу. Однако, пока ее результаты не будут опубликованы, лучше перестраховаться и построить рекомендованную буферную зону.
Изображение Пэта Мартина
Привитые дубы на трюфелях Мартинса в Вирджинии.
Если нужно заработать так много денег, почему бы поселенцам не выращивать трюфели? В конечном итоге все сводится к тому, что Гарланд называет «человеческим фактором». Поскольку для сбора товарного урожая требуется от шести до восьми лет, большинство людей сдаются. Пока вы не пожинаете плоды своего труда, ваш сад все равно требует ухода. Для объяснения Гарланд использовала помидор. «Вы можете посадить один томат, без проблем. Вы сажаете 10 растений, без проблем. Но когда вы сажаете 500 растений томатов, становится сложно.Вы не можете сажать и возвращаться через три месяца, ожидая найти помидоры. Не будет. Будет сорняк. Многие люди начинают с энтузиазма строить трюфель, а потом не могут его поддерживать. На самом деле, по словам Гарленда, 50 процентов неудач с трюфельными садами заброшены, потому что у человека не хватило терпения или энергии, необходимых для длительного пути.
Изображение из Photoshot / TIPS
Мужчина находит
дикорастущих трюфелей.
Еще одно соображение заключается в том, что пока вы поддерживаете здоровье деревьев над землей, вы не можете видеть, что растет под поверхностью.Фактически, вы даже не знаете, действительно ли произошло заражение корней дерева спорами трюфеля. Однако несколько контрольных признаков вселяют надежду. Трюфели выделяют летучие органические соединения, которые действуют как гербицид и убивают растительность у основания дерева. Эта местность называется брюле — французское слово для обозначения сожженных. Еще один признак — рост мха, а третий — для черных трюфелей — наличие клубочков. Если вы не видите никаких признаков, не обязательно все потеряно — существует окно возможностей для пересадки деревьев и внесения поправок в питательные вещества почвы между шестым и восьмым годами.
Поскольку трюфели растут в симбиозе с деревьями, производитель должен думать о безопасности не только своих трюфелей, но и самих деревьев. Мартины смогли защитить свои деревья от вредителей и болезней, используя профилактические и естественные методы. Ограда защищает от оленей, которые поедают молодые деревья, а также скунсов, опоссумов и енотов, которые роются вокруг корней.
«Дубы достаточно выносливы, чтобы противостоять им, — говорит Мартин, — но теперь фундук подвержен заражению восточной лещиной фундука.«От этой болезни не существует лечения, и, по словам Мартина, как только одно дерево заболеет, оно уничтожит весь сад — серьезное вложение времени и денег.
Изображение предоставлено iStockphoto.com/kabVisio
Черных бургундских трюфеля в настоящее время производят в Северной и Южной Каролине, Вирджинии и Теннесси.
Посадка трюфельного сада стоит недешево. Почва Кассфорда потребовала внесения 20 тонн извести. Он также установил ирригационную систему и купил 500 деревьев по 24 доллара за каждое.Первоначальные вложения в 1 акр обошлись ему примерно в 25 000 долларов. Но Кэссфорд очень трудолюбива. Он ухаживает за своими деревьями, как будто они его дети. И еще через пять лет он рассчитывает собрать достаточно трюфелей, чтобы окупить эти вложения. После этого все — прибыль.
Если вы доберетесь до сбора урожая, продать не проблема. Рынок трюфелей голоден. Фермер с фруктовым садом площадью 1/2 акра может сделать это с одним-двумя клиентами ресторана. Брокеры, специализирующиеся на изысканных пищевых продуктах или грибах, покупают трюфели; а если вы живете рядом с рынком элитных фермеров, вы можете продавать их за унцию.Мартин сказал, что вы можете запечатать их пылесосом, упаковать в лед и отправить воздухом на следующий день в любую точку страны. Рестораны будут покупать у вас до того, как оплатят фрахт европейских перевозок.
Изображение предоставлено iStockphoto.com/Carpe89
Немногое имеет большое значение, когда дело доходит до трюфелей. Чтобы блюдо получилось эффектным, нужны только самые тонкие ломтики.
Если вы не можете продать свой урожай, Гарланд купит его по 500 долларов за фунт. В 1979 году самые дешевые трюфели, которые он видел, стоили 300 долларов за фунт.Но последние пять лет (во время рецессии) цена оставалась стабильной на уровне 800 долларов за фунт.
Трюфели, новейший конкурент на арене альтернативного земледелия, еще не завоевали всеобщего доверия. Однако те, кто бросили свой жребий, уверены в том, что они делают. «Мы твердо верим, что добьемся успеха, иначе мы бы этого не сделали», — говорит Мартин.
«Да, только не ставь на это ферму», — возражает ее дочь Тейлор, подмигивая и посмеиваясь.
Что касается Кассфорда, то тяжелая работа позади.Все, что ему нужно, это время и собака.
Ресурсы для выращивания трюфелей
Хотите разбить трюфельный сад, пока в вашем ходу еще весна? Вот несколько ресурсов, которые могут вам помочь.
Североамериканская ассоциация производителей трюфелей — некоммерческая организация, созданная для поддержки и обучения производителей трюфелей в Северной Америке. В ее состав входят производители трюфелей в Теннесси, Вирджинии, Северной и Южной Каролине, Айове, Кентукки, Арканзасе, Айдахо и Орегоне.Для получения дополнительной информации посетите Североамериканскую ассоциацию производителей трюфелей.
Изображение предоставлено iStockphoto.com/ValentynVolkov
Для хорошего поселенца черные трюфели могут стать прекрасной возможностью для бизнеса.
Garland Truffles из Хиллсборо, Северная Каролина, работает с 1979 года. Компания продает привитые деревья, учебные материалы и принадлежности для производителей трюфелей. Персонал также организует экскурсии по объектам с дегустацией трюфелей по предварительной записи.Для получения дополнительной информации о выращивании трюфелей или продукции компании посетите Garland Truffles.
В 2007 году Джон и Пэт Мартин основали Virginia Truffles в Риксивилле, штат Вирджиния. Они продают привитые деревья из своего питомника и предлагают консультации начинающим производителям трюфелей. Для получения информации о создании трюфеля и многом другом, посетите Virginia Truffles.
Расположенная в Напе, Калифорния, компания American Truffle Co. проводит ежегодный фестиваль трюфелей в Напе. Компания также предоставляет саженцы, инокулированные спорами черного перигорского или бургундского трюфеля, а также обучение, необходимое начинающему фермеру для успешного выращивания трюфелей, и все это в рамках партнерской договоренности.Для получения дополнительной информации или чтения архивных выпусков информационных бюллетеней компании посетите American Truffle Co.
.Посетите магазин GRIT за ресурсами и материалами для выращивания грибов!
Кэрол Дж. Александер пишет о трюфелях и других альтернативных методах ведения сельского хозяйства из своего дома в долине Шенандоа в Вирджинии.
Обновлено 15 авг.2021 г. | Первоначально опубликовано 1 мая 2014 г.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ
Саскатун растут как куст, и они довольно терпимы к условиям.Фото Холли Стокли Лето означает сезон ягод, и фермы U-pick изобилуют клубникой, малиной и черникой. Но есть несколько новых детишек, предлагающих новые вкусы и продлевающих сезон, созревая даже раньше, чем клубника. А еще есть несколько старомодных […]
Мангель-вурцель, крупный корнеплод, легко измельчает почву, вспахивает за вас и готовит вкусные салаты, соленья, а также является полезным кормом для скота.
Ветрозащитные полосы — будь то вечнозеленое дерево, многолетние травы или другое — очень полезны для создания благоприятного микроклимата, который способствует повышению урожайности сельскохозяйственных культур.
Обнюхивание трюфелей в лесах Вашингтона
Но все эти запахи — неуловимые для человека-сниффера или, по крайней мере, этого страдающего аллергией репортера — не имеют значения для Лоло, лаготто-романьоло.Итальянская собака увлечена охотой за черными трюфелями.
«Их часто называют черными трюфелями Орегона, но в Вашингтоне их довольно много. Они просто превзошли нас в названии », — говорит Алана МакГи.
Помимо трюфелей, собаке небезразличен еще один запах — это пакет с бифштексом и курицей, который человек Лоло, МакГи, носит в кармане. Вкусные куски раздаются в качестве награды каждый раз, когда Лоло нюхает фруктовые трюфели, иногда зарытые в фут под землей.
Лоло девятый день рождения, значит, и стейк.
«На прошлой неделе мой муж случайно переварил немного трипинделя, поэтому я срезала его для собак. Их накачали », — говорит МакГи. «На самом деле они лучше подходят для более ценных угощений. Я понял, что они предпочитают стейки, но я не могу делать это каждый день ».
Чтобы получить этот стейк, Лоло переходит от трюфеля к трюфелю. Неподготовленному человеческому глазу кажется, что она наугад собирает под ветвями пятна травы или грязи. Но потребовались годы тренировок, чтобы Лоло стала настолько искусной в охоте на фруктовые, цветочно-пахнущие грибы — она даже находит гриб размером с горошину в нескольких дюймах под землей.
«В этом месте на прошлой неделе она нашла один, который был ниже полутора футов вниз», — говорит МакГи.
Лоло хлопает носом по грязи и отступает. Часто она начинает яростно царапать землю, когда МакГи бежит, чтобы наверстать упущенное.
«А, прямо здесь? Подожди. Подожди, пожалуйста, подожди. Где? Вы можете нам показать? » МакГи зовет Лоло, когда она начинает копать.
МакГи пробирается сквозь грязь, пока не находит сокровище Лоло. Она собирает покрытый грязью гриб в плетеную корзину и складывает грязь и траву.Если она недостаточно быстра, Лоло становится нетерпеливой, скулит из-за стейка, а иногда и рысью в поисках своего следующего скрытого драгоценного камня.
Или, как МакГи сидит рядом с Лоло, на мгновение слишком поздно: «Проблема с Лоло в том, что если мы не останемся с ней, она сделает то, что съест их».
Собаки лаготто-романьоло в течение сотен лет использовались для сбора трюфелей в северной Италии. Но, уделяя особое внимание основам обучения, Макги говорит, что любая собака, от чихуахуа до хаски и немецких догов, может научиться нюхать грибы.В рамках своего бизнеса, компании Truffle Dog Company, она обучила их всех (и их людей) поиску трюфелей.
Северо-западный деликатесНа Северо-Западе трюфели хорошо пахнут не только людям и собакам; многие животные также надевают свои деликатесы. После того, как они перевариваются, дикие животные, такие как олени, медведи и белки, распространяют споры трюфелей вокруг еловых лесов Дугласа.
Тихоокеанская северо-западная исследовательская станция Лесной службы США задокументировала более 350 видов трюфелей на северо-западе, включая Северную Калифорнию и некоторые районы Айдахо и Британской Колумбии.Исследователи говорят, что в этом регионе растет больше видов трюфелей, чем в любом другом месте на планете, кроме Австралии. Некоторые виды считаются чувствительными. Люди не едят много трюфелей, которые здесь растут.
«Тихоокеанский Северо-Запад был рассадником эволюции трюфельных грибов», — написал Рэнди Молина, ботаник на пенсии, в информационном бюллетене после того, как его отчет за 2009 год был недавно опубликован.
Что касается кулинарных трюфелей, люди, возможно, больше всего знакомы с итальянскими белыми трюфелями или французскими трюфелями или черными трюфелями Перигор, деликатесами, которые могут стоить непомерно дорого за фунт.
На Северо-Западе готовят трюфели трех видов: белые, черные и, реже, коричневые.
Охота за трюфелями
Трюфели — это гриб, который сформировал симбиотические отношения с окружающей средой. Они растут под землей среди корней деревьев, среди которых есть только некоторые виды деревьев, такие как кедр и клены, которые не связаны с грибами, образующими трюфели.
Многие грибы очень похожи на трюфели, но ядовиты, поэтому никогда не ешьте лесные грибы без совета эксперта.? Осенью, зимой и весной трюфели растут под землей среди корней каштана, вяза, дуба, сосны и ивы.
Где я могу найти трюфели?
Трюфели довольно распространены в горах на северо-западе Тихого океана от Калифорнии через Орегон и Вашингтона до Британской Колумбии. Сообщалось также, что их нашли в Айдахо, Монтане и Нью-Йорке, но эти слухи не подтвердились.
Как найти трюфели?
В Соединенных Штатах охотники за грибами используют три подсказки при поиске этого неуловимого гриба.? Во-первых, почва под деревьями должна быть влажной и теплой. Хорошее время для поиска — 10-14 дней после сильного дождя.
Вторая подсказка заключается в том, что должен присутствовать правильный тип дерева.? Ищите бук, березу, пихту Дугласа, эвкалипт, пихту, фундук, гикори, дубы и сосны.
Третья подсказка заключается в том, что трюфельные грибы нуждаются в животных для распространения спор. Ищите следы грызунов или других мелких животных, таких как белки и бурундуки, которые копали в этом районе.? Используйте садовый культиватор с четырьмя зубьями, чтобы сгребать листья и другой мусор с поверхности земли, начиная примерно с 10 кормов со ствола дерева, работая внутрь. Работайте на глубину от 1 до 6 дюймов. Всегда заменяйте подстилку, когда закончите, и покидайте место, где вы ее нашли. Трюфели могут быть коричневого, красного, белого и черного цвета и часто выглядят как небольшой комок грязи.
Хорошо созревший трюфель будет пахнуть жареным во фритюре подсолнечником или семенами грецкого ореха, потому что не каждый способен уловить запах.? В прошлом свиней использовали для охоты за трюфелями. Свиньи-самки (свиноматки) испытывают сексуальное возбуждение, когда чувствуют запах грибов, потому что он издает запах, похожий на запах полового гормона, вырабатываемого самцом свиньи.
Как хранить трюфели?
Трюфели следует использовать как можно более свежими, но если вы неординарный охотник, то вы можете хранить их в бумажном пакете в течение нескольких дней. Никогда не храните их в пластиковом пакете, потому что они очень быстро плесневеют. Их также можно заморозить в стеклянной банке или погрузить в оливковое масло.? Оливковое масло впитывает аромат, и его можно добавлять во время приготовления пищи. Дегидратор можно использовать для сушки гриба для последующего использования. Перед использованием рекомендуется замочить в теплой воде примерно на полчаса.
Где я могу продать свои сокровища?
Вы можете продать их в высококлассном ресторане, на местном фермерском рынке и на биржах по цене от 65 до 80 долларов за фунт для белых трюфелей и от 100 до 150 долларов за фунт для черных трюфелей.? Этот гриб используется в изысканных блюдах по всему миру и пользуется большим спросом.? Вкус часто сравнивают с чесночно-грибной смесью. Его часто подают в сыром виде в салатах, омлетах и пасте.