brinmax

Важно помнить, что высоких показателей можно достигнуть только при условии правильного выращивания и откорма животных. При отклонении от существующих норм, вышеописанные процессы могут протекать абсолютно по другому и иметь непредсказуемые результаты.

Многообразие, о котором не догадываются

На протяжении долгих лет формировались различные способы созревания мяса. Изначально они использовались лишь для сохранения продукта в пригодном для употребления качестве. В настоящее время многие виды выдержки мяса кажутся экзотическими, благодаря чему имеют успех в высокой кухне по всему миру. Ниже представлены некоторые из них.

Аква-созревание

Название говорит само за себя: мясо выдерживается в минеральной воде, в которой обязательно должен контролироваться состав минералов во избежание изменений вкусовых качеств. Способ достаточно трудоемкий, из-за чего не пользуется популярность, однако мясо получается нежным и сочным.

Hautgout

C французского – «высокий вкус». Мясо, выдержанное данным образом, в меху или перьях, приобретало сладкий терпкий вкус за счет начальной стадии разложения белкового продукта. Дичь выдержанная данным способом пользовалось успехом на кухнях Франции с начала 18 века, однако из-за специфических гигиенических особенностей в настоящий момент данный способ выдержки мяса не используется.

Выдержка мяса в пергаменте

Данный метод является усовершенствованным способом влажной выдержки мяса. Перед вакуумированием мясо заворачивается в пергаментную бумагу, что в дальнейшем помогает убрать лишний мясной сок. Благодаря этому мясо не приобретает металлически-кислый привкус, что бывает свойственно влажной выдержке.

Сухая плесневая выдержка

В данном случае мясо прививают грибковыми бактериями, которые формируют корочку из плесени. Благодаря такому созреванию, мясо получает ореховый аромат, насыщенный вкус и нежную структуру. Плесень в пищу не употребляют, поэтому перед приготовлением мяса корку необходимо срезать

Выдержка мяса в жире

Вышеописанные методы в настоящее время не получили широкого распространения. Производители мяса и рестораторы используют простые и эффективные способы, такие как влажное созревание и сухая выдержка.

Влажное созревание

Мясо упаковывается в вакуум, после чего помещается в холодильник и выдерживается при температуре 1°-3°С. Благодаря вакуумному пакету выделяемый мясом сок никуда не исчезает, а значит стейк остается сочным. Спустя 10-14 дней мясо становится мягким и нежным, при этом массовые потери практически отсутствуют. Кроме того, стейки в вакуумных пакетах легко транспортировать и хранить.

Несмотря на простоту данного способа существуют и отрицательные стороны влажного созревания:

• вкус и аромат меняются незначительно
• при наличии избыточного мясного сока мясо может приобретать металлически-кисловатый привкус
• влагоудерживающие способности ниже чем, например, у мяса сухого созревания (так как меньше выработка коллагена)

В результате, получается мягкое и нежное мясо, в остальном гастрономические свойства мяса практически не улучшаются.

В настоящее время существуют специальные вакуумные пакеты Lava с мембранным клапаном.
В процессе выдержки избыточная влага выходит наружу через мембранный конверт, что способствует улучшению гастрономических свойств мяса. С пакетами LAVA удобно выдерживать мясо и в домашних условиях, только желательно использовать мясо без острых костей, так как они могут деформировать пакет.

Сухая выдержка

Сухое созревание мяса (или сухая выдержка) является одной из старейших техник обработки мяса. В отличии от влажной выдержки, ферменты более активны, за счёт чего продукт получается особенно вкусным и ароматным. При сухой выдержке мясо располагается в специальных камерах, в которых должны быть соблюдены следующие условия:

• уровень влажности 65-85%;
• температура 1°- 4° С;
• обеспечение вентиляции;
• обеспечение стерилизации поступающего воздуха.

В течение всего процесса ферменты, присутствующие в мясе, активизируют химические процессы, которые разрушают мышечные волокна, делая продукт более нежным формируя вкусовой «букет» и насыщенный аромат, а температура и влажность сдерживают развитие бактерий и плесени.

Выбору и подготовке мяса должно уделяться особое внимание:

• прежде всего мясо лучше брать после 20-30 часов с момента забоя животного только у проверенных фермеров/компаний;
• подвергать сухой выдержке отдельные куски стейка – нерационально, кусок просто усохнет потеряв вид и вкус. Для сухой выдержки рекомендуется брать крупные незачищенные* отруба на кости с равномерным распределением жира;
• мясо важно располагать так, чтобы куски как можно меньше соприкасались с любыми поверхностями (если имеется возможность, то лучше подвешивать на крюки) и полностью вентилировалось во избежание развития грибка и плесени;
• важно использовать специализированное оборудование и избегать резких перепадов в уровне влажности и температуры, для равномерного и качественного созревания.

В результате, спустя 3-4 недели, мясо приобретает непередаваемые гастрономические качества и нежнейшую текстуру, которые обрадуют даже истинных гурманов.

________________________________________________________

* Незачищенный отруб – отруб сохранивший слой подкожного жира, позволяющий сохранить объемы чистого выхода мяса после вызревания, а также способствующий высокому уровню влагоудержания.

DRY AGER ломает стереотипы

Многим может показаться, что выдержка мяса является трудоемким и технологически сложным процессом. Компания DRY AGER доказала обратное представив миру линейку оборудования и аксессуаров для сухого созревания мяса.

Торговая марка DRY AGER принадлежит немецкой компании Landig+Lava GMBH & Co. KG, которая на протяжении 30-ти лет активно развивается семьей Лэндиг в области обработки и хранения мяса. Оборудование DRY AGER по праву считается лидером в данной области и пользуется доверием рестораторов по всему миру. Оборудование отличается лаконичным дизайном и высоким качеством изготовления, благодаря тщательной и кропотливой проверке на каждом этапе сборки. Благодаря простоте в управлении и технологичности шкафы DRY AGER станут незаменимыми помощниками как для профессионального, так и для домашнего использования.

Манфред Лэндиг, всегда отличался энтузиазмом и предпринимательским духом.

Особенности выдержи мяса в шкафах DRY AGER

Рекомендации по установке:

Одним из преимуществ шкафа является отсутствие необходимости его подключения к воде. Для запуска оборудования нужно всего лишь включить его в электросеть 220 В.

Рекомендуемые условия:

Оптимальным сочетанием для созревания в шкафу DRY AGER является температура 1,5 Со и влажность 82%. Такой микроклимат должен поддерживаться на протяжении всего процесса созревания, продолжающегося 3-4 недели. При открытии дверцы шкафа спустя некоторое время заданные условия будут автоматически восстановлены; однако рекомендуется открывать дверь как можно реже.

Рекомендации по выдержке мяса:

Для обеспечения циркуляции воздуха, куски мяса (отрубы) не должны соприкасаться между собой, в противном случае влага будет медленней испаряться из мышечных волокон и процесс замедлится. Отрубы можно подвесить на вешала или же равномерно распределить на полках. При размещении мяса на полках в виде отдельных кусков уделите внимание на внешний слой жира, который предотвращает потери в весе. По возможности выбирайте мясо на кости. Оптимальный вес куска – 2-4 кг. В шкафах DRY AGER можно выдерживать не только говядину, некоторые клиенты выдерживают свинину, салями, ветчину, сосиски, колбасы, сыр.

Соблюдение санитарных норм:

Рабочие поверхности, с которыми соприкасается мясо, и оборудование для его нарезки должны быть продезинфицированы. С мясом рекомендуется работать только в перчатках. Не нарушайте температурный режим в процессе хранения мяса как до выдержки , так и после.

Шкаф DRY AGER оснащён УФ-лампой, которая должна быть активирована в течении всего процесса выдержки (для этого необходимо выполнить длительное нажатие).

УФ-лампа обеспечивает стерилизацию воздуха и предотвращает появление вредных микроорганизмов. Лампа надежно скрыта за кожухом на задней стенке шкафа, поэтому ультрафиолет никак не воздействует непосредственно на мясо.

УФ-лампа и угольный фильтр входят в комплект поставки шкафа, однако требуют ежегодной замены согласно рекомендациям производителя.

Уход:

Шкафы DRY AGER не требуют разморозки (оттайка и испарение конденсата происходят автоматически).

Внутренние и внешние поверхности шкафа требуют периодической чистки. Специальное средство для нержавеющих поверхностей способствует поддержанию стильного дизайна оборудования; закалённое стекло двери также следует держать в чистоте.

Чистку внутренних поверхностей необходимо осуществлять в том числе с использованием дезинфицирующих средств, при этом избегайте вещества на спиртовой основе

Комплект поставки шкафов и рекомендованные аксессуары:

Для полной комплектации шкафа рекомендуется приобрести следующие аксессуары:

В качестве аксессуаров к обоим моделям шкафов предлагаются:

Возврат к списку

Рецепт рулета из мяса с картофелем

Очень простой рецепт рулета из мяса с картофелем позволит приготовить вкусное и «нарядное» блюдо.  В качестве теста служит картофельное пюре, а начинку можно варьировать в зависимости от своих предпочтений. Такой кулинарный  подарок придется кстати как к повседневному, так и к праздничному столу.

• Картофель – 6-8 штук (среднего размера).
• Мясной фарш – 300-400 граммов.
• Куриные яйца – 5 штук.
• Совсем немного сыра (любого).
• Майонез.
• Чеснок (по желанию).
• Зелень для украшения, соль и перец.
• Растительное масло.
• Миксер (не блендер!), толкушка, скалка, чистое кухонное полотенце и фольга.

Приступаем к работе

Шаг 1

Мясной фарш выложить на тарелку и немного помять толкушкой.

Шаг 2

Посолить фарш, поперчить и выложить на сковороду для обжаривания.

Шаг 3

Отварить картофель.

Шаг 4

Отварить 3 яйца. Нарезать яйца кубиками.

Шаг 5

Оставшиеся два яйца взбить вилкой.

Шаг 6

На крупной терке натереть сыр. Измельчить на мелкой терке чеснок (или пропустить через чеснокодавку).

Шаг 7

Вареный картофель размять толкушкой, добавить сырые яйца и взбить миксером для образования однородного и пышного пюре . Дать немного остыть.

Шаг 8

Обжаренный фарш также остудить.

Шаг 9

Включаем духовку.

Шаг 10

На столе расстилаем кухонное полотенце, выкладываем картофельное пюре, накрываем другим концом полотенца и раскатываем, как тесто, скалкой. Получается вот так.

Шаг 11

Слегка смазываем картофельное тесто майонезом, посыпаем сыром, добавляем чеснок. Выкладываем фарш.

Шаг 12

На фарш кладем вареные яйца.

Шаг 13

Закатываем в тугой рулет.

Шаг 14

Противень застилаем фольгой. Фольгу смазываем растительным маслом. Аккуратно переносим на противень рулет. Подравниваем края, чтобы начинка не вываливалась.

Шаг 15

Отправляем запекаться в духовку. Поскольку у нас нет сырых ингредиентов, то жарить рулет нужно просто до образования золотистой корочки.

Шаг 16

Готовый рулет кладем на блюдо.

Шаг 17

Можно нарезать на порции и разложить по тарелкам, посыпав зеленью.

Примечания

• Картофель при варке посолить.
• Обратите внимание, что в картофельное пюре НЕ добавляется молоко и масло.
• В начинку можно добавить обжаренные грибы.
• Фарш и грибы можно пережаривать с репчатым луком.
• Вместо майонеза можно использовать другие соусы.
• Этот рулет хорош со сметаной. Сметану можно сразу смешать с зеленью и/или чесноком.

А еще ваш стол украсит лаваш с сыром.

Приятного аппетита!

VN:F [1.9.22_1171]

Rating: 10.0/10 (2 votes cast)

VN:F [1.9.22_1171]

Рассказать друзьям:

Не менее интересные идеи:

Метки: кулинарный подарок

Сухофруктовый хлеб и мясо, которое вялят полгода.

Текст: Пойманова Алина, 12 апреля 2019 773

Мы решили заглянуть на пасхальный ужин в разные уголки мира и узнать, что едят в этот праздник в других странах. Возможно, вы найдете блюдо, которое станет и для вас неизменным атрибутом Пасхи, или вдохновитесь экзотическим рецептом и добавите его в повседневное меню.

Если рассмотреть страны, в которых празднуют Пасху, то бросается в глаза одно ключевое сходство — почти в каждой есть своя особенная пасхальная выпечка. Австрийский райндлинг, немецкий гугельхопф, польский мазурек, английский марципановый кекс симнель, голландский паасброд, болгарский козунак, греческий цуреки — перечислять можно бесконечно. Но, тем не менее, на каждое сходство находится свое уникальное различие — и чем западнее, тем интереснее и необычнее рецепты.

Испанские торрихас

Если вы поклонник несложных блюд, которые можно приготовить из того, что всегда под рукой, точно полюбите пасхальные торрихас — простое лакомство для любителей сладкого. Количество вариантов его приготовления ограничивается только фантазией и здравым смыслом, но в основе всегда остаются обычные ломтики хлеба. Их вымачивают в ликере, вине или в молоке, добавляя мед и специи, а затем, обмакнув в яичный желток, обжаривают в оливковом масле. Выходит что-то вроде сочных и невероятно ароматных гренок. Правда, намного проще, чем ждать, пока подойдет дрожжевое тесто для пасхи.

Голландский паасборд

На пасхальный ужин, помимо повсеместно популярных разрисованных яиц, в Голландии подается своя интерпретация выпечки — пасхальный хлеб паасброд. Изюминка его заключается в том, что сухофруктов и цукатов в нем больше, чем самого теста! А марципановая начинка просто тает во рту. И чем же запить такую сладость? Жители Нидерландов предпочитают свой любимый «Адвокат» — ликер, по своей консистенции напоминающий скорее пудинг, чем напиток. Кстати, его даже подают с ложечкой. В его составе смесь молока, яичных желтков, сахара и виноградного бренди.

Финский мямми

Финны готовят на пасху нечто среднее между хлебом в молоке и пивом с мороженым. Традиционный мямми готовится из солода, ржаной муки, сахара и далее список дополняется по желанию: апельсиновая цедра, мед, специи и пр. Получившуюся кашу несколько часов томят в печи при достаточно низкой температуре, а затем охлаждают. Только блюдо «зреет» в холодильнике не пару часов или даже сутки, а целых 3-4 дня и подается к пасхальному ужину со сливками или молоком.

Эквадорский фанеска

В Эквадоре нас ждет фанеска — невероятно сытный суп с огромным количеством ингредиентов. Эквадорцы так радуются окончанию поста, что совместили в одном блюде 12 разновидностей бобовых и зерновых, 2 сорта тыквы — самбо и сапальо, а еще арахис, яйца, чеснок, лук, сыр, сухую треску, вымоченную в молоке и даже печенье. На самом деле, питательные крупы, тыква и рыба используются с более важной целью, чем просто порадоваться празднику и изобилию, — эти продукты компенсируют неизбежный после поста недостаток питательных веществ в организме. В Эквадоре принято готовить пасхальный суп всей семьей, а поскольку в каждом доме блюдо готовится немножко по-своему, то рецептов фанеска столько, сколько семей в этой стране.

Бразильская пасока

Любите щербет? Если да, то вам точно понравится традиционная бразильская сладость пасока. Небольшие конфеты, которые могут быть абсолютно любой формы, готовятся на основе арахиса. Сначала его обжаривают, затем кладут в ступку, смешивая с солью, сахаром и мукой, и измельчают или толкут. Кстати, мука, как правило, используется весьма для нас необычная — из местного корнеплода маниока. Из такой муки готовят пирожки, лепешки, хлеб, варят из нее каши. Только если захотите попробовать эту экзотику — начните с небольшой порции: маниока может быть сильным раздражителем для аллергиков.

Запеченная свинина из США

Когда-то давно, когда еще не было холодильников, в США бытовала такая традиция: одно из главных блюд пасхального вечера начинали готовить… осенью! Это намного дольше, чем у финнов. Не удивляйтесь, просто речь идет о вяленом мясе. Его заготавливали перед зимними холодами, чтобы как раз к Пасхе оно было готово к употреблению. Со временем такой долгий ритуал приготовления сошел на нет и ему на смену пришла сладкая запеченная свинина. Американцы любят готовить ее под глазурью из меда и коричневого сахара и украшать все сверху кружочками ананаса.

Как выбирать мясо — Кулинарные заметки Алексея Онегина

В свое время я написал статью о том, как правильно выбирать рыбу — а теперь собрался с духом и решил написать такую же, но про мясо. Если поискать в интернете, обнаруживается нелогичная, хотя и объяснимая, закономерность: рецептов столько, что за всю жизнь не приготовишь, а толковой информации о том, как правильно подобрать продукты под этот рецепт, не найдешь днем с огнем. Мясо — продукт особый, требующий правильного подхода, и поэтому, ни в коем случае не считая себя экспертом, я все же дам несколько советов, которыми руководствуюсь сам.

Совет первый — рынок, а не магазин

Мясо — не йогурт или печенье в стандартной упаковке, которую можно, не глядя, взять с полки супермаркета. Если вы хотите купить хорошее мясо, лучше всего отправиться на рынок, где и выбрать легче, и качество зачастую выше. Еще одна причина не покупать мясо в магазинах — различные нечестные приемы, к которым иногда прибегают, чтобы мясо приобрело более аппетитный вид и больше весило. Не то чтобы на рынке этим не занимались, но тут вы хотя бы можете заглянуть продавцу в глаза.

Совет второй — личный мясник

Те из нас, кто не встал на стезю вегетарианства, ест мясо более-менее регулярно. Лучшее, что можно сделать в этой ситуации — обзавестись «своим» мясником, который будет знать вас в лицо, предлагать лучшие куски, давать ценные советы и заказывать для вас мясо в случае, если сейчас его нет в наличии. Выберите мясника, который по-человечески вам приятен, и торгует приличным товаром — и не забывайте перекидываться с ним хотя бы парой слов при каждой покупке. Остальное — вопрос терпения и личного контакта.

Совет третий — изучите цвет

Мясник мясником, но самостоятельно разбираться в мясе тоже не помешает. Цвет мяса — один из главных признаков его свежести: хорошая говядина должна быть уверенно красной, свинина — розоватой, телятина похожа на свинину, но более розовая, баранина похожа на говядину, но более темного и насыщенного оттенка.

Совет четвертый — осмотрите поверхность

Тонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка от подсыхания мяса — явление вполне нормальное, но никаких посторонних оттенков или пятен на мясе быть не должно. Не должно быть и слизи: если вы приложите к свежему мясу ладонь, она останется практически сухой.

Совет пятый — принюхайтесь

Как и в случае с рыбой, запах — еще один верный советчик при определении качества продукта. Мы — хищники, и едва уловимый свежий запах хорошего мяса для нас приятен. К примеру, говядина должна пахнуть так, чтобы вам хотелось немедленно сделать из нее бифштекс по-татарски или карпаччо. Отчетливый неприятный запах говорит о том, что это мясо уже не первой и даже не второй свежести, покупать его ни в коем случае не стоит. Старый, проверенный способ понюхать кусок мяса «изнутри» — проткнуть его нагретым ножом.

Совет шестой — изучите жир

Жир, даже если вы его намереваетесь срезать и выбросить, своим видом может рассказать о многом. Во-первых, он должен быть белым (или кремовым в случае с бараниной), во-вторых, иметь правильную консистенцию (говяжий должен крошиться, бараний, напротив, быть достаточно плотным), в-третьих, не иметь неприятного или прогорклого запаха. Ну а если вы хотите купить не только свежее, но и качественное мясо — обратите внимание на его «мраморность»: на срезе действительно хорошего мяса видно, что жир рассредоточен по всей его поверхности.

Совет седьмой — тест на упругость

То же, что и с рыбой: свежее мясо при нажатии пружинит и ямка, которую вы оставили пальцем, немедленно разглаживается.

Совет восьмой — покупаем замороженное

При покупке замороженного мяса обратите внимание на звук, который оно издает при постукивании, ровный разрез, яркий цвет, который появляется, если приложить к нему палец. Размораживайте мясо аккуратно, чем дольше тем лучше (например, в холодильнике), и если оно было правильно заморожено, то, приготовленное, будет практически не отличимо от охлажденного.

Совет девятый — коварство отрубов

Покупая тот или иной отруб, неплохо знать, в каком месте туши животного он находится и сколько в нем костей. С этим знанием вы не будете переплачивать за кости и сможете правильно рассчитать количество порций.

Совет десятый — цель и средство

Часто люди, купив хороший кусок мяса, до неузнаваемости портят его при готовке — и тут уже будет некого винить, кроме самих себя. Выбирая мясо, имейте четкое представление о том, что вы хотите приготовить, и не стесняйтесь поделиться этим с мясником. Жарка, тушение, запекание, варка с целью получить бульон, студень или разварное мясо — все эти и многие другие виды приготовления предполагают использование различных отрубов. Конечно, никто не запретит вам купить говяжье филе и сварить из него бульон — но тогда вы и денег переплатите, и мясо загубите, и бульон получится так себе.

Напоследок дам ссылку на свою подробную статью о том, как выбирать свинину, и приведу небольшой (минута с чем-то) ролик о том, как определить качество говядины:

Ну а своими секретами о том, как выбираете мясо лично вы, где стараетесь его покупать, что любите больше всего и всем остальным традиционно делимся в комментариях.

Кто это такой?..

Производитель мяса на Урале захватил 80% рынка. Всё об уникальном предприятии, которым должен гордиться каждый земляк — URA.RU

Свинокомплекс «Уральский» реализует свою продукцию в нескольких регионах Фото: Владимир Жабриков © URA.RU

Свердловская область приблизилась к прогнозам 2030 года по продовольственной безопасности в производстве мяса и начинает закрывать потребности четырех регионов УрФО. Ключевой производитель региона принял решение сделать упор на производстве охлажденной продукции, но вынужден из-за этого искусственно ограничивать экспансию в новые территории.

Крупнейший на Урале производитель мяса, «Свинокомплекс «Уральский», сконцентрировался на производстве исключительно охлажденного мяса. «Заморозка — это прошлый век, из-за нее мясо теряет свои свойства. Нам это неинтересно», — рассказал «URA.RU» директор свердловского предприятия Владимир Стогний.

Свинокомплекс «Уральский» уже 13 лет работает на рынке

Фото: АО «Сибирская Аграрная Группа»

При заморозке и дальнейшей разморозке в мясе нарушаются определенные белковые структуры, утрачиваются витамины, уточняет врач-эндокринолог Елена Островская: «Охлажденное мясо, если оно хранится с соблюдением всех правил, конечно, полезнее замороженного».

Свинокомплекс «Уральский» относится к холдингу «Сибирская аграрная группа» и работает уже 13 лет — в свое время его создание поддержал экс-губернатор Свердловской области Эдуард Россель. Для разработки проекта наняли датскую консалтинговую фирму — в итоге был создан комплекс, отвечающий европейским стандартам. Сейчас «Уральский» закрывает 66% рынка мясной продукции в Свердловской области. «По сути, мы замещаем 80% всего объема, который производится в Свердловской области. Наше предприятие является этой капелькой, которая попадает в общий котел и вместе с другими компаниями обеспечивает продовольственную безопасность региона», — рассказал «URA.RU» Стогний. По эффективности производства свинокомплекс «Уральский» — в пятерке лучших в стране.

Свинокомплекс представил свою продукцию на агропромышленной выставке

Фото: Владимир Жабриков © URA.RU

Областной закон предусматривает производство на территории региона не менее 55,3% мяса с 2014 года, не менее 72% — с 2030 года. По данным министра сельского хозяйства Свердловской области Дмитрия Дегтярева, всего в регионе ежегодно производится 275 тысяч тонн мяса. «Обеспеченность населения этим видом товара составляет более 60%, но здесь еще нужно учитывать медицинские нормы потребления мяса, установленные Минздравом. В нашем регионе мясо производится исходя из сельхозземель, которые у нас есть», — сказал Дегтярев «URA.RU».

Сейчас на свинокомплексе «Уральский» действует пилотный проект по увеличению производственных мощностей: на предприятии запущены два дополнительных корпуса откорма в Богдановичском и Камышловском районах, производство мяса в 2019 году увеличилось на 7%. Предприятие производит более 50 тысяч тонн свинины в год (три года назад эта цифра составляла 42 тысячи тонн). Спрос на нее высокий — этому способствует и тот факт, что диетологи начали развеивать мифы о недостатках свинины. «Это полезный продукт, если есть его в меру. Калорийность зависит от части туши, вырезка — диетическая», — рассказала «URA.RU» диетолог Марина Макиша.

Ставка свинокомплекса на охлажденное мясо искусственно ограничивает географию поставок: предприятие работает с партнерами в Свердловской, Новосибирской, Курганской, Челябинской и Тюменской областями, Ханты-Мансийском автономном округе.

Надежность поставщиков дает возможность развиваться мясокомбинатам: на сырье свинокомплекса «Уральский» работает пищевой комбинат «Хороший вкус». «Работаем полностью на продукции свинокомплекса „Уральский“. Прекрасный выход мяса, прекрасное соотношение мяса, кости и шпига», — подчеркнул директор пищевого комбината Роман Хайрулин. На рынок региона в 2019 году поступит продукция новой марки «Мясная тема» — бренд доступного, свежего и качественного мяса.

Мясо и птица | Allrecipes

Навигация вверх

Изучите все рецепты

Выбор персонала

Кисло-сладкий цыпленок на листовой сковороде

Этот рецепт, вдохновленный вкусами наших любимых азиатских блюд на вынос, представляет собой рецепт, в котором используются лакомые кусочки консервированных ананасов с обычные овощи. Чтобы курица не жарилась и не панировалась, чтобы ее можно было приготовить на сковороде.Добавьте столько восхитительного соуса, сколько захотите, и, если он еще остался, храните соус в холодильнике в закрытом контейнере до одной недели. Это также отличный соус для закусок в азиатском стиле. Подавать с горячим рисом, приготовленным на пару.

Бургиньон с фрикадельками из говядины

Моя семья любит этот рецепт бургиньонских фрикаделек. Несмотря на то, что время приготовления довольно продолжительное, это довольно простой рецепт и мой любимый рецепт. Это действительно хорошо подается с макаронами, рисом, печеньем и картофелем.Наслаждаться!

Тако из свинины «в штукатурке» с яблочно-халапеньо-сальсой

Я был в настроении съесть тако из свинины, но мне хотелось немного изменить темп своего обычного приготовления карнитас, что привело к этот дикий и безумный эксперимент. «Гипсовое» покрытие улавливает всю влагу и аромат свинины во время запекания, создавая лучший тако со свининой, который я пробовал за последнее время.

Приготовление для заморозки Цыпленок с пармезаном

Моя семья любит курицу с пармезаном, но приготовить ее с нуля в напряженный школьный вечер практически невозможно.Хорошая новость заключается в том, что курицу можно приготовить заранее и заморозить вместе с нужной порцией соуса и сыра, чтобы быстро поесть в будние дни. Подавать с пастой и салатом Цезарь.

Вдохновение и идеи

50820.jpg

Начните с куриных грудок без костей и кожи, и вы на пути к бесконечному разнообразию блюд.

57701.jpg

Следующий шаг: найдите рецепты, которые максимально используют этот простой и универсальный ингредиент.

Больше мяса и птицы

Легкий мясной рулет

Это очень простой и надежный рецепт мясного рулета. Сделать это не займет много времени, и это неплохо!

Мультиварка Бургиньон

Секрет говядины Бургиньон? Медленное приготовление! Это бургиньон из говядины, приготовленный в мультиварке, вкусный после долгого медленного кипячения. Еще лучше, если вы сделаете это заранее и позволите ароматам смешаться за ночь.

Запеканка из говяжьего фарша

Как следует из названия, это был рецепт моей бабушки.Я изменил количество сыра и сметаны в зависимости от того, что у меня в холодильнике, и всегда получается отлично! Моя мама предположила, что это было сделано для того, чтобы израсходовать ингредиенты в холодильнике.

Juicy Roasted Chicken

Мой бабушкин рецепт жареного цыпленка. Мы немцы, и она всегда так делала. Я никогда раньше не ел такой сочной курицы; эта маленькая уловка работает и заставляет людей замолчать. Это забавно.После этого мы закусываем сельдерей.

Easy Sausage Gravy and Biscuits

Горячее печенье из пахты со сливочно-колбасной подливкой готово всего за 15 минут для сытного семейного завтрака.

Chicken Pot Pie IX

Вкусный куриный пирог, сделанный с нуля с морковью, горохом и сельдереем.

Домашний перец чили

Моим мальчикам и мужу это нравится. Добавьте немного кукурузных чипсов или сыра Чеддер, и за это можно умереть.Я сделала это для работы моего мужа и для церковных функций, и это всегда выигрыш.

Куриный соус Буффало

Этот острый сливочный соус по вкусу напоминает куриные крылышки Буффало. Лучше всего подавать горячим с крекерами и сельдереем. Всем нравятся результаты!

Посоле медленного приготовления

Традиционный мексиканский посоле подается с тертой капустой, дольками лайма, авокадо, луком, кинзой и, конечно же, теплыми лепешками. На многих мексиканских рынках есть посольское мясо, уже нарезанное для вас.Если у вас большая мультиварка, вы можете добавить еще одну банку мультиварки. Я предпочитаю острый соус энчилада с сальсой, но подойдет и обычный соус.

Жаркое с курицей и брокколи

Вкусный, пикантный и привлекательный рецепт жаркого с курицей и брокколи! Это двойной рецепт, потому что остатки — это фантастика, а одного рецепта никогда не бывает достаточно! Если хотите, разрежьте рецепт вдвое. Подавать с горячим приготовленным коричневым или белым рисом.

Запеканка Mamaw’s с курицей и рисом

Я выросла на этом рецепте, моя бабушка давным-давно получила его от хозяйки церкви в горшочке! Она передала его моей маме, и он всегда был любимцем всей семьи.Быстро и легко для школьных вечеров, а остатки так же хороши! Вы, конечно, можете использовать меньше масла сверху, моя мама и мама всегда кладут полную палку сверху (нужно любить южных дам и их масло!)

Куриный пармезан

Моя версия куриного пармезана немного отличается от того, что они делают в ресторанах с меньшим количеством соуса и более хрустящей корочкой.

Рагу из говядины в медленном огне I

Сытное и пикантное тушеное мясо в медленном огне с картофелем, морковью, сельдереем, бульоном, травами и специями.Вы не замедляете сказать «ням»!

Jazzy New Orleans Chicken

Это одно из любимых моих семейных блюд из курицы. Это просто, и все готовится в одном горшке. Маме это нравится.

Ultimate Creamy Chicken Enchiladas

Это как сливочное, сырное блюдо с полным вкусом, которое можно найти в каждом кусочке. Курица нежная и влажная, а лепешки мягкие. Соус энчилада острый и острый, он прекрасно дополняет сливочную насыщенную начинку.Это также отлично подходит для развлечения, потому что его можно полностью собрать заранее или даже заморозить и приготовить позже. Подавать с начинками, такими как сальса, сметана, авокадо, кинза и халапеньо.

Лучший мясной рулет, который я когда-либо делал

Когда я рос, моя мама никогда не делала мясной рулет, и я всегда хотел его попробовать — наконец-то попробовал в ресторане, и мне он понравился. Когда я переехал один, я начал экспериментировать с разными рецептами и создавать свою собственную версию.Наконец-то я придумал лучший мясной рулет, который когда-либо готовил, и я хотел им поделиться.

Фаршированные перцы в медленноварке

Это фаршированные перцы медленного приготовления. Вместо зеленого можно использовать красный или желтый болгарский перец. При желании итальянские нарезанные кубиками помидоры можно использовать вместо жареных на огне.

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Соус из свежей говядины с фермы для приготовления еды с легкими и уникальными идеями сервировки

Одно из самых популярных блюд в моем доме — спагетти с мясным соусом, и можно с уверенностью сказать, что это сытное топливо помогло мне вырастить трех крепких мальчиков, которым сейчас 16, 19 и 22 года.В семье есть особая марка, которую они ЛЮБЯТ, и если я заблудился или увлекся домашним творчеством, они стонали и говорили. . . «это другое.»

Однако, по просьбе техасцев, любящих говядину, я недавно сделал Farm Fresh Meat Sauce , созданный их шеф-поваром и моей подругой Тиффани Блэкмон. Семья действительно сказала: «Все по-другому», но на этот раз с сытым ртом. Я был очень доволен их энтузиазмом, поскольку в соус включены очень мелко нарезанные овощи, такие как кабачки, морковь, грибы и тому подобное.Я подала этот соус из говядины на пасте — а также еще тремя уникальными способами! Вы можете прочитать все об этом в их сообщении в блоге, но я хочу поделиться им и здесь!

Большинство людей просто думают о том, чтобы положить мясной соус на макароны, и, хотя это действительно вкусно, мясной соус также является универсальной начинкой и ингредиентом множества других быстрых и простых рецептов. Сделайте двойную (или тройную) партию Farm Fresh Meat Sauce (рецепт ниже) и заполните холодильник и / или морозильник. Я ВСЁ о приготовлении говядины и обедах из говядины, подходящих для заморозки, когда жизнь становится напряженной. Когда время еды приближается (или заставляет это спешить, как опоздавший поезд), все, что остается сделать, — это подогреть соус и создать любое количество рецептов с мясным соусом — я делюсь тремя идеями, чтобы вдохновить вас. школьных обедов!

Подавайте соус из говядины к партии вашей лучшей крупы (для чего-нибудь другого, попробуйте мою сладкую картофельную крупу), чтобы получить сытную и полезную еду, чтобы наполнить голодные животы.

Подавайте соус из говядины на завтрак, поздний завтрак или легкий ужин, запекая на сковороде около 30 минут с яйцами в стиле «шакшука».

Превратите соус из говядины в суп, подогревая вместе 1 часть соуса, 1 часть говяжьего бульона и части сливок.

Другой вариант — подать соус Farm Fresh Meat Sauce со спагетти из тыквы, на пиццу, в лазанье, поверх печеного картофеля! Есть так много простых и уникальных идей подачи этого соуса из говядины!

Если вы планируете приготовить несколько партий говядины для приготовления еды в эти напряженные ночи, знайте, что порции будут оставаться свежими в холодильнике до 3 или 4 дней и в морозильной камере (в герметичных тяжелых полиэтиленовых пакетах или контейнерах) для 3 или 4 месяца.

Гордимся тем, что питаемся говядиной!

Этот универсальный соус из говядины идеально подходит для приготовления еды и подходит для использования в морозильной камере. Сделайте двойную порцию и испытайте все мои идеи сервировки!

Курс: ужин, первое блюдо

Кухня: Итальянский

Ключевое слово: говядина, морозильная камера, приготовление еды, соус, спагетти

Порции: 8 порций

Калорийность: 230 ккал

• 2 фунтыГовяжий фарш (90% постное)
• 2 Тбит / с. оливковое масло
• ½ чашка нарезанный лук
• 1 морковь тертый
• 2 гвоздика чеснок рубленый
• 1 чашка грибы кремини нарезанный, затем нарезанный
• 1 чашка цуккини тертый
• 1 чашка красное сухое вино
• 1 чашка говяжий бульон
• 1 жестяная банка 28 унций.измельченные помидоры
• 1/3 чашка томатная паста
• 1 чайная ложка сушеный орегано
• 1 чайная ложка сушеная петрушка
• 1 чайная ложка сушеный базилик
• ¼ чайная ложка измельченные хлопья красного перца
• ½ чайная ложкасвежемолотый черный перец
• 1 чайная ложка Кошерная соль

1. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на СРЕДНЕМ огне до горячего состояния. Добавить говяжий фарш и варить 4-5 минут. Добавьте морковь и чеснок. Варить еще 4-5 минут, измельчая говядину на мелкие крошки и периодически помешивая.

2. Добавьте остальные ингредиенты.

3. Установите СЛАБОЙ огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне, периодически помешивая, в течение 45 минут. Откройте крышку, добавьте соль и перец и тушите еще 10-15 минут или пока соус не загустеет.

ИДЕИ ПОДАЧИ:

1. Подавайте соус из говядины к партии вашей лучшей крупы, чтобы получить сытную и полезную еду, чтобы утолить голод.
2. Подавайте соус из говядины на завтрак, поздний завтрак или легкий ужин, запекая на сковороде около 30 минут с яйцами в стиле «шакшука».Т
3. Превратите соус из говядины в суп, нагревая 1 часть соуса, 1 часть говяжьего бульона и части сливок.
4. Также можно подавать со спагетти из тыквы, пиццу, лазанью или запеченный картофель!

Meat Tenderness

Для мышц или кусков мяса со значительным количеством коллагенсодержащей соединительной ткани (например, говяжий кусок мяса) упрочнение волокон имеет меньшее значение для нежности, чем желатинизация коллагена. При нагревании коллаген превращается в водорастворимый гель, и мышцы размягчаются. Максимальное размягчение соединительной ткани достигается за счет влажного тепла, низкой температуры и относительно длительного периода приготовления.

Отрубы из мяса, такие как стейки из корейки или свиные отбивные, которые содержат небольшое количество соединительной ткани, становятся наиболее нежными при быстром приготовлении, при сухом огне и при более высокой температуре.Эти нарезки также становятся более нежными при приготовлении при температуре 145 ° F, чем на хорошо прожаренной стадии, потому что жесткость мышечных волокон сводится к минимуму.

Мясо можно размягчить в домашних условиях с ограниченным успехом путем применения пищевых кислот. Большинство маринадов содержат некоторую форму очень слабой органической кислоты (лимонный сок, томаты, вино, уксус), которая смягчает поверхность мяса. Маринады проникают во внутреннюю часть мяса всего на 1/4 дюйма и, таким образом, вносят больше вкуса, чем нежности.

Натуральные ферментные размягчители более эффективны в смягчении, чем кислотные маринады.Ферменты растительного происхождения, которые используются в качестве смягчителей, включают папаин из тропической папайи; бромелин, из ананаса; и фицин, из фиг. Они доступны в виде порошков или приправ. Следует проявлять осторожность, чтобы избежать чрезмерной размягчения мяса (из-за использования слишком большого количества размягчителя или из-за того, что мясо слишком долго остается при температуре, оптимальной для активности ферментов). Отдельные стейки и отбивные можно опрыскивать или опускать в раствор ферментов, но их использование на очень толстых кусках мяса, таких как жаркое, малоэффективно, потому что ферменты проникают только на 1/4 дюйма в поверхность мяса.

Другой метод размягчения — это разрыв или перерезание мышечных волокон и соединительных тканей. Это можно сделать путем измельчения, измельчения, измельчения или с использованием специального инструмента, который протыкает мясо множеством тонких игл (для описания этого процесса в разговорной речи используются термины «прокалывание», «размягчение лезвиями» и «жаккардинг»). . Отверстия, сделанные иглами, можно увидеть (при очень внимательном рассмотрении) в сыром мясе, но не видны после приготовления. Доступна версия размягчителя игл для домашнего использования.Мацератор для стейков используется в розничных магазинах и ресторанах для приготовления стейков, нарезанных кубиками. Нарезанные кубиками стейки готовятся из отрубов с менее нежных участков, таких как патрон или нижняя часть. Иногда обрезки и кончики стейков формуются вместе в мацераторе для получения высококачественных стейков, нарезанных кубиками.

Источник: Уроки мяса

Как долго сохраняется замороженное мясо?

Когда дело доходит до запаса продуктов, нет ничего более удобного, чем наполнение морозильной камеры разнообразными замороженными блюдами и ингредиентами, поскольку замораживание продуктов — лучший способ гарантировать свежесть на длительный срок.

Если вы, как и многие люди, храните основные мясные продукты, такие как сырая курица или говяжий фарш, в морозильной камере, у вас, вероятно, возникнет вопрос: Как долго вы можете заморозить мясо, прежде чем оно испортится?

Хорошая новость заключается в том, что замороженного мяса, которое хранится при температуре 0 ° по Фаренгейту или ниже, на самом деле можно будет есть неограниченное время , согласно FoodSafety.gov, но важно помнить разницу между «безопасным для употребления» и пригодно для еды.«Через некоторое время качество мяса ухудшится из-за таких вещей, как ожог при замораживании — вот почему вам может быть интересно узнать, как долго вы можете хранить различные виды мяса в морозильнике, прежде чем они начнут переходить на территорию« плохого качества ». Чтобы помочь вам убедиться, что вы не замораживаете мясо дольше, чем следовало бы, мы собрали некоторые руководящие принципы — основанные на рекомендациях FDA — относительно того, как долго вы должны хранить различные виды мяса в морозильной камере.

(* График выше иллюстрирует профессиональное мнение нашего Главного директора по продуктам питания о качестве замороженного мяса с течением времени, которое может предполагать более короткое время замораживания, чем рекомендованное FDA время, указанное ниже).

Как следует хранить мясо в морозильной камере?

Прежде чем запастись всеми видами мяса, важно сначала узнать, как правильно и безопасно хранить мясо в морозильной камере. Во-первых, вы должны убедиться, что вы замораживаете мясо — и все другие замороженные продукты — при температуре 0 ° по Фаренгейту или ниже; Согласно Министерству сельского хозяйства США, это температура, которая обеспечивает безопасность пищевых продуктов, предотвращая рост микроорганизмов и инактивируя любые микробы (такие как бактерии, дрожжи и плесень), присутствующие в пище.

Замораживание мяса в оригинальной упаковке абсолютно безопасно; но если вы планируете хранить его в морозильной камере более двух месяцев, FDA рекомендует обернуть эти пакеты герметичной сверхпрочной упаковкой, такой как фольга, полиэтиленовая пленка или морозильная бумага, — или вы можете просто поместить пакет. тоже внутри полиэтиленового пакета.

Как долго хранится замороженное мясо?

Птица

Согласно FDA, целых цыплят и индюков могут храниться в морозильной камере до года. Однако если вы замораживаете куски птицы, такие как индейка или куриные грудки, бедра или крылышки, их следует съесть в течение девяти месяцев, а потроха следует хранить не дольше трех-четырех месяцев.

Говядина, телятина и баранина

Когда дело доходит до свежего мяса, такого как говядина, телятина или баранина, вы должны знать, что эти продукты могут храниться в морозильной камере в течение нескольких месяцев, в зависимости от того, к какому типу мяса они относятся. В частности, FDA утверждает, что сырых стейков можно хранить в морозильной камере от шести до 12 месяцев. Отбивные, однако, хранятся меньше — от четырех до шести месяцев, в то время как жаркое можно хранить в замороженном виде от четырех месяцев до года.

Свинина

Сырья свинина имеет такие же требования к морозильной камере, что и говядина и другое мясо: отбивные должны храниться в морозильной камере от четырех до шести месяцев, а жаркое можно хранить в замороженном виде от четырех до 12 месяцев. Обработанная свинина, такая как бекон, колбаса, хот-доги, ветчина и мясные закуски, не должна храниться в морозильной камере дольше одного-двух месяцев.

Рыба и морепродукты

Рыба и морепродукты могут быть немного сложнее, когда дело доходит до рекомендуемых рекомендаций по морозильной камере, но, как правило, нежирная рыба может храниться в морозильной камере от шести до восьми месяцев, а жирная рыба — от двух до трех месяцев. .

Присоединяйтесь к нашему членскому клубу, чтобы получить неограниченный доступ

goodhousekeeping.com

Фарш

Вне зависимости от того, какой у вас тип сырого фарша — говядина, индейка, баранина или телятина — или любые другие их смеси — вы не должны хранить его в морозильной камере дольше трех-четырех месяцев. (То же самое и с мясом для гамбургеров!)

Приготовленное и оставшееся мясо

Иногда вам нужно заморозить оставшееся мясо для последующего употребления — но прежде чем приступить к приготовлению дополнительных порций, вы должны помнить, что приготовленное мясо не делает этого. t сохранять качество в морозильной камере столько же, сколько и сырое мясо.Согласно FDA, приготовленных блюд из птицы и вареной рыбы можно хранить в морозильной камере в течение четырех-шести месяцев, , тогда как другое приготовленное мясо и оставшиеся мясные блюда (например, говядину, телятину, баранину и свинину) хранить нельзя. более двух-трех месяцев.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

50 лучших рецептов говяжьего фарша | Что приготовить из говяжьего фарша | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Сытный мясной соус

Получите рецепт: Сытный мясной соус

Бифштекс из бефстроганова

Получите рецепт: Бифштекс из бефстроганова

Марокканский суп с фрикадельками

Получите рецепт: Марокканский суп с фрикадельками

Пикадильо Энчиладас из говядины

Получите рецепт: Пикадильо Энчиладас из говядины

Быстрый острый чили

Получите рецепт: Быстрый острый чили

Хорошо ест мясной рулет

Здесь нет загадочного мяса! Альтон Браун смешивает молотый цыпленок и филе со специями и гренками, запекая его с пряно-сладкой глазурью.

Получите рецепт: Хорошо ест мясной рулет

Бургеры Alton’s Mini Man

Alton seasons молотый цыпленок с чесноком и луковым порошком, в результате получаются миниатюрные гамбургеры с великолепным насыщенным вкусом.

Получите рецепт: Бургеры Mini Man

Супер начо Рэйчел Рэй

Приготовьтесь к трем насыщенным слоям вкуса двух видов чипсов из тортильи.Измельченная вырезка в сочетании с фасолью и юго-западными специями для дополнительного удовольствия.

Получите рецепт: Супер Начо

Мини тефтели

Легкая закуска из фрикаделек Триши отлично подходит для развлечения толпы.Каждый небольшой кусочек наполнен говядиной, чесноком, луком и свежей петрушкой, поэтому немного — это очень важно.

Получите рецепт: Мини тефтели

Супер неаккуратные шутки

Рэйчел добавляет сладкий красный болгарский перец к своим несладким неаккуратным блюдам, чтобы добавить что-то еще, а также множество приправ и помидоров.

Получите рецепт: Супер неаккуратные шутки

Такодилы из говядины и черной фасоли

Получите рецепт: Такодилы из говядины и черной фасоли

Классические слайдеры с говядиной

Получите рецепт: Классические слайдеры с говядиной

Мясной рулет с картофельным пюре

Получите рецепт: Мясной рулет с картофельным пюре

Гамбургер Строганов Сковорода

Получите рецепт: Гамбургер Строганов Сковорода

Бекон Чизбургер Кольцо Полумесяца

Получите рецепт: Бекон Чизбургер Кольцо Полумесяца

Голубцы Ины

Иэн Гартен фарширует капустные листья смесью молотого цыпленка, риса и томатного соуса для сытного и полноценного обеда.

Получите рецепт: Фаршированная капуста

Салат тако с говядиной Элли

В этом салате нет ничего изысканного.С кучей приправленной чили говядины и острым сыром чеддер на подушке из хрустящей зелени — все это залито соломкой из томатов и лайма и увенчано кусочками кукурузных чипсов — он обладает сильным вкусом и насыщенностью, чтобы удовлетворить даже самый большой аппетит.

Получите рецепт: Салат тако из говядины с мясистой томатной заправкой

Ручные пироги с мясом Небраски

Получите рецепт: Ручные пироги с мясом Небраски

Мясной рулет с грибами и проволоне

Получите рецепт: Мясной рулет с грибами и проволоне

Здоровые кальцоны из говядины, грибов и шпината в больших партиях

Получите рецепт: Здоровые кальцоны из говядины, грибов и шпината в больших партиях

Классическая итальянская лазанья Giada

Giada с тремя сырами, сливочным соусом бешамель и шпинатом представляет собой классический вариант лазаньи.

Получите рецепт: Классическая итальянская лазанья

Чашечки для салата Элли с тофу и говядиной

Элли Кригер сочетает нежирный говяжий фарш с азиатскими нотками, водяные каштаны и арахис, создавая богатую текстуру аккомпанемента к хрустящему салату.

Получите рецепт: Чашечки для салата с тофу и говядиной

Пэтти Мелтс

Котлет-плавленый — идеальное сочетание жареного сэндвича с сыром и гамбургера.В этом рецепте используется как говяжий фарш, так и фарш из индейки, что делает его более постным блюдом.

Получите рецепт: Пэтти Мелтс

Тайская говядина с базиликом и кокосовым рисом

Получите рецепт: Тайская говядина с базиликом и кокосовым рисом

Фаршированный перец по-гречески

Ароматная смесь шпината, булгура и нежирного говяжьего фарша наполняет этот сладкий красный перец, посыпанный сыром фета и запеченный до мягкости.

Получите рецепт: Фаршированный перец по-гречески

Фрикадельки а ля пиццайола

Жареные фрикадельки Giada De Laurentiis фаршированы кусочками копченой моцареллы.Как и мясные палочки из моцареллы, они идеально подходят для макания в соус маринара.

Получите рецепт: Фрикадельки а ля пиццайола

Сладкий картофель, фаршированный мясом

Вот хитрый трюк, чтобы превратить овощи в мясной фаршированный картофель в латинском стиле: нарезать морковь, лук и помидор небольшими кусочками, которые останутся почти незамеченными при приготовлении с говяжьим фаршем.Это блюдо идеально подойдет привередливому овощеводу, который старается есть здоровую пищу.

Получите рецепт: Сладкий картофель, фаршированный мясом

Пирог Мелиссы Пастух

Мелисса Д’Арабиан представляет нам свою версию идеального блюда из мяса и картофеля.Она готовит говяжий фарш на беконном жире, чтобы все мясные ароматы передавались через слой сырного картофельного пюре с чесночным вкусом.

Получите рецепт: Пирог пастуха

Пицца с мясом и капустой

Получите рецепт: Пицца с мясом и капустой

Жареные тонкие бургеры Джулии Чайлд

Эти пирожки компенсируют недостаток размера благодаря своему вкусу.Обжаренный лук-шалот смешивают прямо с говядиной перед жаркой, создавая вкусную встроенную приправу.

Получите рецепт: Жареный тонкий бургер Джулии Чайлд

Спагетти и фрикадельки Рэйчел

Сделанные из чеснока, зелени и равных частей говяжьего и свиного фарша, фрикадельки и соус Рэйчел идеально подходят для приготовления топперов для спагетти.

Получите рецепт: Поверх Оле Смоки, все покрытое сыром: спагетти и фрикадельки

Бутерброды с фрикадельками

Alton делает домашнее печенье с пармезаном и петрушкой, чтобы приготовить успокаивающий бутерброд с фрикадельками, заправленный соусом для спагетти и сыром проволоне.

Получите рецепт: Бутерброды с фрикадельками

Кесадилья Бар

Получите рецепт: Дети могут сделать: бар Кесадилья

Пирог пастуха

Классическое блюдо из мяса и картофеля приобретает здоровый вид благодаря использованию нежирного говяжьего фарша и добавлению цветной капусты в сливочное пюре.

Получите рецепт: Пирог пастуха

Маффины из мясного рулета с соусом барбекю

Попробуйте легкие кексы с мясным рулетом от Рэйчел и насладитесь всеми вкусами классического мясного рулета в милой индивидуальной порции.

Получите рецепт: Маффины из мясного рулета с соусом барбекю

Горячий пирог пастуха

Сколько раз вы готовили картофельное пюре только для того, чтобы у вас были остатки пастушьего пирога? Использование картофельных котлет не только сэкономит ваше время, но и сделает начинку хрустящей, что приятно контрастирует с начинкой из говядины.

Получите рецепт: Горячий пирог пастуха

Пепперони Пицца Бургер Бомба

Это могло быть новым любимым угощением всей семьи.Когда дети видят эти мясистые и дрянные бомбы, им захочется бросить ножи и вилки и закопаться прямо руками. Приготовление простое: их фаршируют и складывают, как клецки, с использованием сыра Скаморца, пепперони, соуса для пиццы и котлеты для гамбургеров.

Получите рецепт: Пепперони Пицца Бургер Бомба

Тостадас из говядины

Приправьте ужин в будние дни этим легким вариантом приготовления тако.Их так легко построить, что дети могут весело провести время, готовя еду.

Получите рецепт: Тостадас из говядины

Ползунки с фрикадельками Reuben

Джефф Мауро переосмысливает классический сэндвич с Рубеном в форме слайдера, используя нежный молотый патрон, измельченный швейцарский сыр, панировочные сухари и петрушку.Чтобы еще раз отдать дань классическому сэндвичу с деликатесами, положите на ползунки щедрую порцию заправки Thousand Island и подавайте с поджаренными мини-булочками.

Получите рецепт: Ползунки с фрикадельками Reuben

Мусака из говядины

Эта мясистая традиционная греческая запеканка на удивление отличается низким содержанием жира.Для аромата в нем используются специи, томатная паста, вино и уксус, а не тонна сыра (и жира), как в обычных рецептах мусаки.

Получите рецепт: Мусака из говядины

Ньокки Нисуаз

Сэкономьте время, купив в магазине ньокки, и сосредоточьтесь на этом потрясающем соусе, приготовленном из овощей, бекона и грубого говяжьего фарша.

Получите рецепт: Ньокки Нисуаз

Пицца Мега Фрикадельки

Рэйчел использует свой базовый рецепт фрикаделек для создания богатой домашней начинки для пиццы.Готовя тесто, относитесь к нему как к фокачче, добавляя щедрую порцию оливкового масла и розмарина — эти ароматы хорошо сочетаются с подрумяненным мясом и свежей моцареллой.

Получите рецепт: Пицца Мега Фрикадельки

Запеченные спагетти

Из этой смеси лазаньи и спагетти с мясным соусом можно приготовить согревающий ужин из одной сковороды.(А если вы начнете с оставшейся приготовленной лапши и мясного соуса, вы настроитесь на сверхбыстрый ужин в будние дни.) Соберите запеканку заранее и запекайте, когда будете готовы к подаче.

Получите рецепт: Запеченные спагетти

Лазанья Болоньезе

Сделайте любой праздник поводом для праздника с этой лазаньей, фаршированной сложным рагу из грибов, ветчины прошутто, говядины и свинины.

Получите рецепт: Лазанья Болоньезе

Мамин рулет

Этот простой, но классический рецепт мясного рулета требует всего 15 минут.

Получите рецепт: Мамин рулет

Мясной соус

Это одно блюдо, которое Ри Драммонд готовит для группы больше, чем любое другое.Он универсален и вкусен, и это идеальный вариант под рукой, когда у вас внезапно появился дом, полный людей.

Получите рецепт: Мясной соус

Запеканка из тако с говядиной и фасолью

Food Network Kitchen прозвала эту запеканку «сломанной энчилада», потому что мягкий слой жареных чипсов тортильи на дне напоминает энчилада.Но приготовить это блюдо намного проще!

Получите рецепт: Запеканка из тако с говядиной и фасолью

Простой болоньезе

Гиада подает ее толстый болоньезе поверх ригатони для классического сытного итальянского основного блюда.Посыпка тертого пекорино-романо добавляет острый кремовый вкус.

Получите рецепт: Простой болоньезе

Запеканка из фасоли

Триша Годвуд смешивает говяжий фарш, бекон, фасоль и соус барбекю в этой простой запеканке, рассчитанной на 12 человек.Вустершир и соевый соус добавляют блюду пикантности.

Получите рецепт: Запеканка из фасоли

Маникотти с говядиной и сыром

Традиционные маникотти Giada, обладающие мясным, крепким вкусом, являются квинтэссенцией комфортной еды.Когда маникотти будут приготовлены до совершенства al dente, попросите детей набить, скрутить и сложить их в форму для запекания.

Получите рецепт: Маникотти с говядиной и сыром

20 высокоприбыльных бизнес-идей по производству мяса на 2021 год

11. ПРОИЗВОДСТВО ВЯЛЕННОЙ ВЕТЧИНЫ
Существует много ветчин, самая дорогая из которых стоит до 4500 долларов за одну заднюю ногу свиньи (например, иберийская ветчина, которая производится в основном в Испании из черной иберийской свиньи).Есть также много других дорогих ветчин, которые дорого стоят, например, португальская ветчина Алентежу, хорватский Далматинский пршут или итальянский прошутто.

12. ОБЕРТЫВАНИЕ С КУРИНОЙ, КОЗЕЙ ИЛИ ДРУГИМ МЯСОМ НА ГРИЛЕ
Многие люди любят быстро съесть мясо. Например, во время перерыва на работе или при езде в автомобиле, остановившемся на обочине дороги. Идеальным мясом для этого типа закусок является в первую очередь курица, которую можно жарить на гриле целиком с соусом или приправами и продавать покупателям целиком или кусочками (например, в лаваше или в большом рулоне, например, буррито).Точно так же козья и овца подходят для таких закусок, идеально подходят для шашлыка, обертывания или булочки с соусами и сыром. Такие продукты можно продавать в небольшой точке фудтрака или с доставкой, чтобы со временем открыть более крупный ресторан.

13. МАГАЗИН ИЛИ РЕСТОРАН ХАЛЯЛЬНОГО ИЛИ КОШЕРНОГО МЯСА
Во многих крупных городах разных национальностей и религий отличной идеей для мясного бизнеса может быть открытие магазина халяльной или кошерной еды. В таких магазинах (или ресторанах) может быть особенно хорошей бизнес-идеей продавать курицу, говядину и козье мясо.Стоит продавать в таких магазинах и разные интересные деликатесы из других стран. Такой бизнес часто бывает особенно прибыльным в центре города. Также стоит рекламировать его в Интернете с помощью социальных сетей. Само по себе производство халяльного и кошерного мяса также может быть хорошей идеей для мясного бизнеса. Бизнес по переработке халяльного и кошерного мяса также может быть прибыльной идеей.

14. ПРОДАЖА МЯСА НА ФЕРМЕРСКОМ РЫНКЕ
Хорошая идея для вашего первого мясного бизнеса — продавать мясо на фермерском рынке.Здесь вы можете предложить созданные вами окорока, колбасы и жаркое, а также свежее или копченое мясо.
Заработанный таким образом капитал можно затем инвестировать в более крупный мясной бизнес.

15. ЯЩИКИ ДЛЯ ПОДПИСКИ С МЯСНЫМИ ДЕЛИКАТАМИ ПРЕМИУМ
Ящики для подписки с различными продуктами (включая продукты питания) — удивительно новое и все еще относительно молодое направление в бизнесе. Многие люди все чаще обращаются к подписке на еду или продукты, то же самое можно сказать и о лакомствах и мясе.Если у вас есть доступ к разнообразному качеству мяса по невысокой цене, то этот бизнес действительно может быть очень прибыльным для вас. В таких абонентских ящиках (которые могут быть охлаждены) вы можете предлагать покупателям не только переработанное мясо, но и свежее или замороженное мясо.

16. ШИКАРНЫЙ МЯСНЫЙ МАГАЗИН ИЛИ РЕСТОРАН ЛУЧШЕГО МЕЖДУНАРОДНОГО МЯСА
По-настоящему хороший мясной магазин или мясной ресторан с продуктами высшего качества — это то, что редко можно найти во многих городах. Такой бизнес, несомненно, хорошая идея в центрах больших городов и в местах, где много богатых людей и много туристов.Предлагайте лучшее мясо, сырую ветчину или вкусные и уникальные блюда из лучших в мире мясных блюд в таком месте. Если вы предлагаете высокое качество, безусловно, такой бизнес будет очень прибыльным. Вы можете приобрести различные эксклюзивные аксессуары, такие как эта элегантная подставка для ветчины, доступная на Amazon, или профессиональные лезвия для мяса из дамасской стали, такие как эти. В таком месте также должен работать профессиональный и приветливый персонал. Мягкая и изящная музыка также станет хорошим дополнением.

17. ПРОИЗВОДСТВО И ПРОДАЖА ВЕНСКОЙ КОЛБАСЫ И БРАТВУРСТА
Чтобы добиться успеха, особенно в условиях сильной конкуренции, нужно предложить что-то уникальное.Производство безупречных продуктов, которых нет во многих магазинах, — отличная идея для привлечения покупателей и прославления вашего магазина. Для этого предлагайте качественные мясные продукты, популярные в других странах. Хорошим примером таких мясных продуктов могут быть типичные немецкие сосиски bradwurst или венские сосиски. Вы можете легко приготовить их самостоятельно по рецептам, доступным в Интернете (например, в этом видео), а затем продать или подать их покупателям, например. в собственном ресторане или в тележке продавца колбасы (лучше всего с кетчупом, горчицей или барбекю, а также с хлебом.Такие сосиски, например, можно приготовить в таком электрическом гриле, доступном на Amazon, и продавать прямо с него покупателям.

18. ПРОИЗВОДСТВО И ПРОДАЖА КОЛБАС КАБАНОС
Кабанос — уникальный сорт мяса. По внешнему виду и способу приготовления она похожа на колбасу, но тоньше, должна быть суше и изготавливаться из мяса самого лучшего качества. Это отличная закуска, которую едят как вяленое мясо или как колбасу. По этой ссылке вы можете посмотреть подробное видео на YouTube, показывающее, как делать такие кабано.Такие продукты можно продавать в местных ресторанах, магазинах или барах, где они отлично подходят в качестве закуски к пиву. Вы также можете продавать их на местных рынках или в Интернете.

19. ПРОИЗВОДСТВО И ПРОДАЖА ЧОРИЗО
Чоризо — одна из самых характерных и уникальных колбасок из Испании. Характеризуется слегка бумажным, пряным и глубоким ароматом. Еще одно лакомство, которое любят многие люди. Он идеален в качестве закуски, дополнения к бутербродам, тостам, ризотто и многим другим блюдам.Вы можете узнать больше о производстве чоризо, посмотрев это видео на YouTube. Хотя на это нужно время, попробовать приготовить такую ​​колбасу, несомненно, стоит. Если он хорошего качества, вы, безусловно, можете продавать его в различных ресторанах, а также в магазинах, на рынках и в Интернете.

20. ПРОИЗВОДСТВО И ПРОДАЖА KIELBASA
Интересной идеей для мясного бизнеса может быть также производство типично польской колбасы (разновидность колбасы хорошего качества из слегка измельченного мяса).Это совершенно уникальный мясной деликатес, который любят многие как в США, так и в Европе. Этот вид колбасы можно модифицировать и приправлять по вкусу чесноком, перцем (острым или сладким), травами или многими другими ингредиентами.

Рецепты из здорового мяса и птицы

Навигация по началу

Исследуйте EatingWell

Выбор персонала

Тушеная говядина и грибы

Традиционные тушеные блюда обычно требуют сначала подрумянивания мяса, чтобы запечатать сок, но здесь этот шаг пропускается чтобы он мог впитать чудесный вкус грибов, которые полностью пропитали соус.Если вы их найдете, вместо шиитаке можно использовать лисички. Подавать с цельнозерновой яичной лапшой или шпецле и смешанным зеленым салатом.

Индейка, обжаренная с травами

Этот простой метод обеспечивает все приятный внешний вид и сочный вкус, о которых вы мечтаете, жареная в духовке индейка. Убедитесь, что вы демонстрируете эту красоту за столом, прежде чем вырезать ее. Украсьте сервировочное блюдо веточками свежих трав и дольками цитрусовых, чтобы получилась потрясающая индейка на День Благодарения.

Свиная вырезка с горчицей и кленом

Свиная вырезка почти такая же постная, поэтому это отличный здоровый вариант, но его не следует переваривать, так как оно может высохнуть.Клен и горчица образуют сладко-соленый соус цвета красного дерева. Нежная нотка шалфея придает ему зимнюю нотку. Если хотите, подойдут и свежий тимьян или розмарин. Подавать с ячменем, жареными кабачками и Пино Нуар.

Жареный цыпленок и сладкий картофель

В этом ужине на противне сочетаются куриные бедра и сладкий картофель. Это полезный обед, который быстро готовится в очень горячей духовке. Подавать с осенним салатом из смешанной зелени, нарезанных яблок и голубого сыра.

Классический гамбургер

Медленно приготовленный лук придает этим постным говяжьим бургерам влагу и аромат.Быстрая смесь майонеза, кетчупа, приправы и уксуса делает идеальный острый, сладко-сливочный «особый соус» для этого бургера. Нам здесь нравится вкус укропа, но если вы предпочитаете его, используйте сладкий вкус. Подавать со сладким картофелем фри.

Буррито со стейком

Вот буррито, вдохновленное супер-буррито Сан-Франциско, с мясом, бобами, рисом, сыром, гуакамоле и сальсой. Мы сделали эту домашнюю версию немного проще в приготовлении и намного полезнее с коричневым рисом, лепешками из цельнозерновой муки и более разумным размером порции.Мы рекомендуем завернуть его в фольгу — традиционный способ подачи — чтобы вы могли взять буррито и съесть его, не развалившись, при этом отрывая фольгу на ходу. Подавать с холодным пивом и соусом из уксуса.

Сливочный куриный суп с лапшой и курицей Rotisserie

Этот сливочный куриный суп с богатым вкусом, но лучше для вас, имеет восхитительное ощущение пирога с курицей. Мы призываем использовать курицу-гриль, чтобы сократить время на приготовление — ищите красивую большую курицу с большим количеством грудки.Сочетайте этот удобный и легкий рецепт супа с зеленым салатом или, если вы очень голодны, сэндвичем с сыром на гриле.

Американский гуляш

Американский гуляш, также известный как старомодный гуляш, — это идеальный недорогой семейный обед. Паста готовится прямо в соусе, поэтому это сытное блюдо можно приготовить всего в одной кастрюле.

Легкий итальянский свадебный суп

Забудьте о фрикадельках размером с мрамор, которые можно найти во многих вариантах этого супа. В этом простом рецепте они полноразмерные, с полным вкусом и большим количеством начинки.

Сырная запеканка из говяжьего фарша и цветной капусты

Из говяжьего фарша и цветной капусты получается сытная запеканка, которая понравится как детям, так и взрослым. Подавать с чипсами из тортильи и сметаной.

Кэролайн Каснер

Куриные котлеты с вяленым томатным крем-соусом

Хотя куриная котлета может быть разрезанной пополам куриной грудкой, в этом рецепте показано, как приготовить куриные котлеты с вдвое вкуснее.Баночка вяленых помидоров выполняет двойную функцию в этом рецепте здорового ужина. Ароматное масло, в котором они упакованы, используется для обжаривания курицы, а помидоры добавляются в сливочный соус.

Вдохновение и идеи

77138.jpg

Пошаговое руководство по разделению целой курицы на 8 частей.

64305.jpg

Лучший способ узнать, действительно ли ваше мясо приготовлено, — это использовать термометр.Но есть и другие зацепки.

Тушеное мясо с курицей и белой фасолью в медленном приготовлении

Тушеное мясо с курицей и белой фасолью в медленном огне

Этот рецепт готовой курицы в медленном огне идеально подходит для насыщенного ужина в будние дни. Подавайте это блюдо в тосканском стиле с хрустящим хлебом, стаканом кьянти и салатом.

Все рецепты из здорового мяса и птицы

Запеканка с курицей и пармезаном

Мы взяли лучшие части куриного пармезана — тусклый сыр, хрустящие панировочные сухари и много томатного соуса — и превратили их в легкую запеканку для всей семьи.Мы упростили процесс, пропустив панировку с курицей, а вместо этого загрузили запеканку сыром и панировочными сухарями. Подавать с хрустящим зеленым салатом в завершение трапезы.

Запеканка из куриной энчилады в сковороде на двоих

Андреа Киркланд

Сливочная выпечка с грибами, курицей и спаржей

В этом успокаивающем рецепте запеканки по будням много грибов и спаржи в сочетании с курицей и коричневым рисом и сливочным соусом из сыра Пармезан. Взбивайте его каждый раз, когда у вас есть лишняя курица или приготовленный коричневый рис.

Slab Chicken Potpie

Фруктовые пироги Slab — модное место для летних вечеринок, так почему бы не подарить классическому куриному горшку такое же отношение и не создать шум на вечеринке в прохладную погоду.Готовые корки для пирогов и замороженные овощи позволяют легко приготовить этот куриный ужин без ущерба для вкуса.

Суп из цветной капусты

Этот кремообразный рецепт супа из цветной капусты — это здоровый вариант запеченного картофеля с начинкой, в нем есть все элементы, присущие наполненному картофелем (включая бекон), но для гораздо меньшего количества калорий и углеводов. Готовый за 20 минут, этот легкий суп отлично подходит для напряженных будних вечеров или может быть приготовлен заранее, чтобы пообедать, или заморожен для готовой еды в будущем.Этот рецепт изначально был рассчитан на одну порцию, но его можно легко адаптировать для большего количества порций.

Тушеная говядина в медленноварке с морковью и репой

Смесь специй в этом рецепте полезного тушеного мяса из говядины — корица, душистый перец и гвоздика — может вызывать ассоциации с яблочным пирогом, но эта комбинация также отлично подходит для пикантных аппликаций. Подавать со сливочной полентой или яичной лапшой из цельнозерновой муки с маслом.

Skillet Ravioli Lasagna

Эта простая вывернутая наизнанку лазанья из равиоли является идеальным продуктом для комфорта в будние дни — не требуется наслоение слоев или чаши для смешивания.Не стесняйтесь менять фарш из индейки на говядину. Поищите свежие шарики моцареллы (также называемые «жемчугом») в отделе фирменных сыров вашего продуктового магазина.

Куриная запеканка Quick King Ranch

Эта классическая техасско-мексиканская куриная запеканка, обычно приготовленная из слоеного кремового цыпленка и лепешек (в стиле лазаньи), становится быстрее для легкого ужина в будний вечер, когда мы смешиваем все вместе в сковороде, а затем готовим целиком сковороду под жаровней, чтобы сырная начинка стала липкой.

Запеканка с курицей и брокколи

Этот рецепт с курицей и брокколи на одной сковороде готовится из духовки подрумяненным, сырным и пузырящимся, как запеканка, но на самом деле он больше похож на еду на сковороде на плите. Подавать с хрустящим зеленым салатом.

Мультиварка с курицей и орзо по-средиземноморски

Приправьте обычную куриную грудку и орзо из цельнозерновой муки яркими средиземноморскими ароматами, такими как лимон и оливки. Этот рецепт готовится к употреблению и готовит полноценное и сытное блюдо; просто добавьте зеленый салат.

Запеканка из курицы, киноа и сладкого картофеля

Эта запеканка из курицы и сладкого картофеля, наполненная белком, приготовлена ​​из разноцветной киноа, смеси белого, красного и черного цветов, но подойдет любой цвет.

Мини-мясные рулеты с зеленой фасолью и картофелем

Этот полезный рецепт мясного рулета и гарниры готовятся в духовке на двух противнях, так что все готово к обеденному столу одновременно. Картофель сначала отправляется в духовку, чтобы начать обжариваться, в то время как мини-булочки и стручковая фасоль подготавливаются и добавляются в духовку на полпути.

Цыпленок в кисло-сладком соусе

Этот 20-минутный прием пищи — более быстрый, легкий и ароматный вариант еды на вынос. Он полон свежих хрустящих овощей и сочных кусочков курицы и хорошо разогревается для приготовления обедов. Если вам нравится тепло, добавьте немного кетчупа к Шрираче.

Миски фахита с курицей на листе

Откажитесь от лепешек в пользу этого теплого салата фахита, который включает питательную смесь курицы с жареной капустой, сладким перцем и черной фасолью.Курица, бобы и овощи готовятся на одной сковороде, поэтому этот полезный ужин легко приготовить, и его легко убрать.

Запеканка с курицей Буффало и цветной капустой

Эта сливочная запеканка с курицей и цветной капустой с низким содержанием углеводов очень острая и сытная. Цветная капуста и сельдерей добавляют нежной хрустящей корочки, а посыпка голубого сыра сверху добавляет пикантности.

Жасмин Смит

Основной мясной рулет

В то время как сторонники мясного рулета сосредотачиваются на мясе, нам нравится рассматривать мясной рулет как способ добавить в блюдо дополнительных овощей и цельнозерновых продуктов, как мы делаем это в этом полезном классическом рецепте мясного рулета.

Skillet Chili Mac

Poblanos добавить остроты этому рецепту с чили-маком. Если это не ваше дело, замените зеленый болгарский перец, чтобы смягчить жар в этом простом блюде из макарон, в котором макароны с сыром и чили превращаются в пюре, превращающееся в очень вкусный ужин на сковороде.

Сливочный суп с курицей и грибами

Этот сливочный суп с курицей и грибами легко приготовить. Смесь овощей и тимьяна придает сочность, а курица на костях — аромат бульона.Если вы спешите, вы можете пропустить куриные грудки и вместо этого добавить курицу-гриль в конце.

Куриные бедра с медом и чесноком с морковью и брокколи

В этом простом и полезном рецепте ужина запеченные в сладком и соленом виде куриные бедра с медом и чесноком сочетаются с овощами, которые готовятся на том же противне, что и курица. Медово-соево-чесночный маринад для курицы выполняет двойную функцию, так как является неотразимым соусом, который обливает все вокруг. Выстелите противень фольгой, чтобы защитить сковороду от липкого медово-соево-чесночного соуса, поэтому очистка также будет легкой задачей.Если у вас нет мелкой моркови, разрежьте среднюю морковь пополам вдоль.

Суп с курицей и бок-чой с имбирем и грибами

В этом сытном курином супе так приятно то, что вы можете добавить любые овощи, которые вам нравятся: напа или савойскую капусту, грибы, китайскую брокколи, брокколини, лук, лук-порей и т. Д. горчица или зелень репы, сельдерей или что-то еще, что щекочет вашу шляпку. Только убедитесь, что вы не пережарили овощи. Приправьте его соусом чили, например шрирача, и / или подавайте суп с лапшой, чтобы сделать его более насыщенным основным блюдом.

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.