brinmax

Бизнес план ресторана с расчетами

Сегодня большинство людей хотят найти хорошее место, где можно вкусно поесть и отдохнуть. Основной причиной этого является то, что ритм жизни ускоряется и готовить дома у жителей городов практически нет возможности. Также после рабочего дня хочется расслабиться. Лучшим местом для этого является заведения общепита, а именно ресторан.

Минимальная площадь населения города должна составлять в диапазоне от 200 000 до 250 000 человек. Площадь арендованного помещения составляет 900 м2. Помещение включает в себя кухню, склад для хранения продукции, основной зал, приватную комнату, небольшой зал для приема гостей. Арендовать помещение для ресторана нужно возле БЦ и ТЦ, а также на крупных проспектах города.

Арендованное помещение необходимо отремонтировать. После ремонта уже можно размещать производственное оборудование и мебель.

По мере развития ресторана можно добавить меню с завтраками.

При открытии из оборудования потребуется:

• Кухонное и специализированное холодильное оборудование
• Кассовые терминалы
• Компьютеры
• Принтеры
• Музыкальное и световое оборудование
• Посуда
• Кресла
• Столы

Также потребуется приобрести декоративные предметы для украшения зала, например, скатерти, небольшие подсвечники и другие предметы интерьера.

Еще одним важным аспектом является поиск поставщиков продуктов и алкогольной продукции. Обязательно проверяйте поставщиков на наличие сертификатов соответствия, а также свежесть каждой поставки.

Обязательно продумайте меню и барную карту ресторана. При составлении меню опирайтесь на потребление и предпочтения местного населения. Наиболее выгодным и беспроигрышным меню будет европейская кухня. Барное меню обязан составить профессиональный бармен.

При подборе помещения обязательно проведите аудит системы вентиляции, кондиционирования и водоснабжения на соответствие ГОСТам. Данные факторы являются одними из ключевых, так как при проведении проверок государственные службы тщательно проверяют эти системы.

Помимо этого, для соблюдения других требований, обязательно изучите следующую нормативную базу:

• Федеральный закон «О торговле»
• Федеральный Закон «О использовании контрольно-кассовой техники (ККТ)»
• Постановления Правительства РФ
• Гражданский кодекс (ГК) РФ

Все требования, указанные в данных законах, помогут вам добиться высокого качества обслуживания, что поможет быстрее приобрести хорошую репутацию и получать постоянную прибыль.

Бизнес план с расчетами по открытию рентабельного ресторана

Самый важный и информативный документ, отражающий перспективность вашего проекта, — бизнес-план ресторана; бизнес обязательно должен основываться на реальных расчетах, учитывающих величину предстоящих затрат, способ финансирования деятельности, ожидаемые показатели рентабельности и срок окупаемости проекта.

Целью любой коммерческой деятельности является получение прибыли за счет удовлетворения спроса в конкретном потребительском сегменте. Перед тем как составить бизнес-план по открытию ресторана, важно определиться с концепцией проекта: место расположения, вместимость, специализация объекта общественного питания. И только после этого может оцениваться необходимый объем капиталовложений и ожидаемая рентабельность ресторанного бизнеса.

Наличие грамотно разработанного детального бизнес-плана дает реальную возможность привлечь средства на открытие ресторана на выгодных условиях (например, оформить целевой банковский кредит с лояльными ставками и длительными сроками погашения при наличии минимального обеспечения). При правильной организации ресторанного бизнеса его прибыльность будет достаточно высока, чтобы полный срок окупаемости проекта составил менее 2-х лет.

Что включает бизнес-план по открытию ресторана?

Стандартный документ состоит из нескольких основных разделов:

• вводной части;
• описания этапов реализации проекта;
• характеристик будущего объекта;
• плана маркетинговой деятельности;
• описания используемого оборудования;
• финансовой части документа, оценки предстоящих рисков и обоснования инвестиций;
• заключительной части.

Во вводной части бизнес-плана для ресторана описывается целевая аудитория и концепция заведения, указываются основные источники дохода (продажа блюд ресторана отдельным клиентам, проведение банкетов, кейтеринг и т.д.). Готовый документ будет содержать информацию о помещении для заведения (которое чаще всего арендуется), данные о ценовой политике, ожидаемой средней сумме чека, источниках финансирования проекта и сроках окупаемости.

Детальное описание этапов реализации включает информацию о расходах на поиск, выбор, подготовку помещения для будущего ресторана с расчетами суммы затрат, а также величину расходов на регистрацию юридической формы предприятия. Так как открыть планируется предприятие по организации общественного питания, обязательным является составление детального технологического проекта. В документе учитываются все требования санитарных и иных нормативов в отношении планировки помещения, используемого оборудования и инженерных систем, организацию рабочих мест персонала и т.д.

При разработке плана маркетинга обязательно учитывается рыночная конъюнктура, наличие конкурентов, особенности спроса среди выбранной целевой аудитории. С учетом этой информации формируется комплекс мер по рекламе и продвижению: использование наружных рекламных носителей, печать листовок, размещение объявлений в СМИ, необходимость в разработке собственного сайта заведения и т.д. В конце раздела указывается общий бюджет маркетинговой деятельности.

Готовый бизнес-план содержит исчерпывающую информацию обо всем используемом в работе ресторана оборудовании и его стоимости. В частности, указываются характеристики плит, витрин, охлаждающих столов, овощерезок и мясорубок, предметов сервировки, приспособлений хозяйственного назначения и т.д. Грамотно составленный образец документа будет включать данные по конкретной модели каждого вида оборудования, обоснование его выбора, реальные цены и т.д.

Финансовые расчеты, оценка рисков и доходности инвестиций

Обязательным этапом разработки бизнес-плана является составление финансового плана, включающего в себя данные о предстоящих расходах и ожидаемой структуре доходов. В расходной части плана учитываются: сумма затрат по открытию ресторана, величина налоговых платежей и операционных расходов на аренду помещения, затраты на оплату труда персонала, закупку необходимых продуктов, расходы на погашение кредита и т. д.

При оценке ожидаемой суммы дохода от деятельности заведения учитывается: ожидаемая величина среднего чека, интенсивность загрузки ресторана, сезонность. Когда составляется реальный бизнес-план ресторана, пример расчетов обязательно должен учитывать частичную загрузку заведения в течение первых месяцев его работы: как правило, в течение полугода с момента открытия реальная посещаемость составляет не более 50% от максимально возможной величины.

Основные факторы риска при открытии ресторана: неправильный выбор его места расположения и концепции, риск ошибки при определении целевой аудитории, высокая капитализация инвестиций, неправильный подбор персонала.

Ввиду высокой рентабельности ресторанного бизнеса, деятельность в данной сфере ведется в условиях высокой конкуренции, что также является дополнительным источником риска.

Перед тем как открыть заведение общественного питания, обязательно нужно провести реальный расчет финансового обоснования инвестиций: определить источник и условия привлечения средств, рассчитать срок окупаемости проекта и точку безубыточности, величину валового дохода и прибыли. Доступным способом уменьшения срока окупаемости проекта является увеличение посещаемости заведения, для чего могут потребоваться дополнительные расходы на рекламу и повышение качества обслуживания.

Только при условии, что грамотно составлен и тщательно просчитан бизнес-план ресторана, бизнес имеет все шансы на успешное развитие.

готовые проекты с расчетами от Sushi Lover

Мы ходим в разные заведения, где-то нам нравится, где-то – нет и вдруг возникает мысль: «А вот я бы в своем ресторане сделал по-другому!» Критикуем меню, вкус блюд, интерьер, манеры официанта… Но кто знает, возможно, собственник изначально задумывал все совсем иначе? Он, может, и сам понимает, что эти стулья не очень-то подходят по высоте к столам, но на другие у него уже просто не хватило денег? И таких нюансов масса. Начинающие предприниматели совершают одну ошибку за другой еще на этапе составления бизнес-плана ресторана, а потом удивляются, почему к ним не выстраивается очередь из восторженных клиентов.

Сумасшедшая конкуренция создает условия, в которых у вас просто нет времени учиться на собственных ошибках. Пока вы будете набивать шишки, ваш конкурент обратиться за помощью в консалтинговую компанию и за первые 4 месяца стартанет так, что потом, что бы вы не делали, уже не сможете его опередить.

Как составить бизнес-проект с нуля и без опыта?

Наш ответ: «никак». Не проработав в ресторанном бизнесе хотя бы несколько лет и не зная всю кухню изнутри, вы не сможете просчитать все нюансы самостоятельно, сколько бы статей в Интернете не прочитали. Чтобы открыть ресторан с нуля в Москве, нужно будет:

· провести анализ рынка и конкурентной среды;

· найти помещение, подготовить его к встрече гостей;

· разработать и провести фотосессию меню;

· найти и обучить весь персонал;

· заниматься рекламой;

· подготовить документы и утрясти все вопросы с государственными органами.

Все вышеперечисленное – только вершина айсберга. Мы допускаем, что вы можете превосходно разбираться в японской или паназиатской кухне, но сложно при этом быть еще одновременно опытным пиар-менеджером и бухгалтером. Один в поле не воин, и вам непременно нужна будет помощь в открытии общепита.

Где взять готовый бизнес-план с расчетами?

Оставьте заявку на нашем сайте – ответным письмом мы вышлем готовую смету на открытие ресторана. В ней подробно расписаны все расходы – от стоимости оборудования до рекламной кампании. Вы увидите реальный календарный план и сможете оценить, имеете ли в запасе достаточное количество времени и средств на открытие суши-бара.

Отдельная глава посвящена оценкам рисков – нужно понимать, с какими подводными камнями придется иметь дело. Там же мы рассматриваем варианты, как вы можете их обойти или вовсе устранить, исходя из опыта, который мы приобрели, открыв более 20 суши-заведений за последние 3 года. Любые вопросы, которые у вас возникнут после ознакомления с планом, вы можете задать, заказав звонок или отправив нам письмо.

Базовый расчет операционных затрат — Базовое управление кухней и общественным питанием

Фиксированная стоимость не зависит от продаж. Типичная фиксированная стоимость — это арендная плата. В большинстве случаев стоимость аренды не меняется от месяца к месяцу в зависимости от того, сколько обедов вы обслуживаете. Арендная плата, как правило, представляет собой постоянную стоимость в течение срока действия договора аренды, подписанного рестораном и домовладельцем. Налоги на имущество, страховые взносы и амортизация оборудования — это постоянные расходы.

Некоторые затраты на рабочую силу часто считаются фиксированными. Те сотрудники, которым платят независимо от объема создаваемого бизнеса, имеют предсказуемые затраты, которые остаются неизменными в течение срока действия контракта или вашего понимания с сотрудниками. В такой персонал часто входят штатные кассиры, менеджеры, шеф-повар и бухгалтер. Услуги по уборке считаются фиксированной стоимостью. Стоимость персонала, нанятого в результате роста бизнеса, технически не должна считаться фиксированной стоимостью.

В определенной степени основные затраты на энергию, такие как тепло и свет, являются фиксированными, поскольку можно определить минимальный уровень потребности в энергии независимо от количества продаж. Затраты выше минимального уровня должны отражать рост бизнеса и поэтому часто не считаются фиксированными, но в этих примерах затраты на энергию будут считаться фиксированными затратами.

Сами постоянные затраты можно разделить на контролируемые и неконтролируемые.

Контролируемая стоимость — это стоимость, которую можно изменить в краткосрочной перспективе.Например, даже несмотря на то, что затраты на уборку были заложены в бюджет как постоянные затраты, возможно (при отсутствии надежного контракта с услугой уборки) сократить услуги и стоимость в короткие сроки. Реклама и продвижение также являются контролируемыми фиксированными расходами, поскольку решение об изменении суммы потраченных денег может быть принято очень быстро.

Неконтролируемые постоянные затраты — это те затраты, которые руководство не может быстро изменить. Наиболее распространенными неконтролируемыми фиксированными затратами являются арендная плата или арендные платежи и амортизация.

В большинстве базовых расчетов единственными действительно постоянными затратами являются

накладных расходов — текущие расходы, необходимые для ведения бизнеса, которые не являются прямыми затратами на производство продуктов питания или предоставление услуг.

Переменные затраты напрямую связаны с продажами. Например, использование салфеток или белья часто меняется из-за увеличения или уменьшения продаж. Другие переменные затраты включают питание, напитки и некоторые затраты на рабочую силу. Обычно основные переменные затраты — это еда и большая часть рабочей силы.

Переменные затраты поддаются контролю. Можно купить менее дорогие ингредиенты, можно изменить размер порций, а некоторые рабочие могут сократить свое рабочее время, как правило, в короткие сроки.

В большинстве основных расчетов используются только переменные затраты — это стоимость продуктов питания.

Полупеременные затраты

Затраты на рабочую силу иногда классифицируются как полупеременные, поскольку некоторые из них являются фиксированными, а многие — переменными. В большинстве случаев затраты на рабочую силу полностью контролируемы. То есть вы контролируете, сколько людей работает, сколько часов в день, с помощью правильного расписания.Для основных расчетов труду часто дается отдельная категория. В этом контексте затраты на рабочую силу будут считаться полупеременными.

Единственный способ возместить затраты — это продажи. Когда доход от продаж равен затратам на рабочую силу, накладные расходы и продукты питания, достигается точка безубыточности

. То есть точка безубыточности наступает, когда

продаж = рабочая сила + накладные расходы + расходы на питание

Стоимость рабочей силы в неделю составляет 3000 долларов США, накладные расходы — 2000 долларов США, а стоимость еды — 4000 долларов США. Таким образом, точка безубыточности для продаж составляет 9000 долларов США, что означает, что для того, чтобы оставаться в бизнесе, эта операция должна иметь объем продаж не менее 9000 долларов в неделю. Любая сумма выше 9000 долларов является прибылью,

Прибыль определяется путем вычитания общих затрат из продаж. То есть

прибыль = продажи — (рабочая сила + накладные + расходы на питание)

Точка безубыточности, определенная выше, выражена в чистых долларовых цифрах. Более важное значение в отрасли имеют процентные доли затрат в целом и процентные доли затрат на продукты питания в частности.При хорошо организованном производстве процентные доли затрат останутся относительно постоянными, даже несмотря на то, что долларовые цифры могут сильно меняться от недели к неделе или от месяца к месяцу. Однако, если объем увеличится, повысится и эффективность, что, в свою очередь, снизит производственные затраты и увеличит прибыль.

Процент затрат получается путем деления стоимости на объем продаж и выражения ответа в виде процента. То есть в целом

процент затрат = затраты ÷ общий объем продаж

и, в частности,

Процент стоимости еды = стоимость еды ÷ общий объем продаж

Процент затрат на рабочую силу = затраты на рабочую силу ÷ общий объем продаж

% накладных расходов = накладные расходы ÷ общий объем продаж

Чтобы проиллюстрировать использование этих формул, рассмотрим пример ниже.

Общий объем продаж ресторана составляет 2500 долларов. Стоимость еды составляла 1000 долларов, оплата труда — 850 долларов, а накладные расходы — 650 долларов.

Определите процентные значения затрат. Помните, что проценты всегда выражаются как часть 100, и поэтому десятичное число, полученное в результате деления затрат на общий объем продаж, следует умножить на 100.

процент стоимости продуктов питания = стоимость продуктов питания ÷ общий объем продаж
= 1000 долларов США ÷ 2500 долларов США
= 0,4
= 40% (0,4 × 100)

процента затрат на рабочую силу = стоимость рабочей силы ÷ общий объем продаж
= 850 долларов США ÷ 2500 долларов США
= 0.34
= 34% (0,34 × 100)

% накладных расходов = накладные расходы ÷ общий объем продаж
= 650 долл. США ÷ 2500 долл. США
= 0,26
= 26% (0,26 × 100)

В этом примере использованный показатель продаж фактически является точкой безубыточности. В большинстве случаев общий объем продаж будет больше точки безубыточности, и это превышение представляет собой прибыль бизнеса до налогообложения.

В ресторане объем продаж 3500 долларов, затраты на питание 1250 долларов, затраты на рабочую силу 800 долларов и накладные расходы 700 долларов.Определите проценты затрат и прибыли.

процент стоимости еды = 1250 $ ÷ 3500 $
= 0,357
= 35,7%

процент затрат на рабочую силу = 800 $ ÷ 3500 $
= 0,2285
= 22,9%

% накладных расходов = 700 $ ÷ 3500 $
= 0,2
= 20%

прибыль в долларах = общий объем продаж — (стоимость продуктов питания + затраты на рабочую силу + накладные расходы)
= 3500 долларов — (1250 долларов + 800 долларов + 700 долларов)
= 3500 долларов — (2750 долларов)
= 750 долларов

процент прибыли от общего объема продаж = 750 $ ÷ 3500 $
= 0.214
= 21,4%

В этом примере процент прибыли до налогообложения превышает 20%. Большинство ресторанных операций, вероятно, не достигают такого высокого показателя прибыли.

Другой способ определить процентную прибыль — сложить процентные значения затрат и вычесть ответ из 100%. Используя приведенный выше пример,

процент прибыли = 100% — процент затрат

= 100% — (35,7% + 22,9% + 20%)
= 100% — 78,6%
= 21,4%

Примечание: Все цены / затраты являются примерами и не предназначены для отражения текущих затрат на ингредиенты, рабочую силу или пункты меню.

Устный перевод процентных соотношений

Процентные затраты полезны, потому что они позволяют сравнивать эффективность работы в разное время в течение года или сравнивать два похожих ресторана. Они также позволяют делать обобщения о типах работы ресторана. Например, рестораны быстрого питания часто полагаются на полуфабрикаты, которые дорого покупать. В этих ресторанах процентные расходы на питание могут быть немного выше, но затраты на рабочую силу, как правило, ниже, чем в ресторанах с полным спектром услуг.Прибыль достигается за счет высокой оборачиваемости продукции и низких затрат на рабочую силу.

Изысканные рестораны с высокой прибылью, как правило, меньше полагаются на полуфабрикаты и больше на качественные ингредиенты и высокий уровень обслуживания. Хотя в таких ресторанах стоимость еды в долларах США высока, процент стоимости еды может быть ниже, чем в ресторанах быстрого питания, потому что цены на меню намного выше. Процент затрат на рабочую силу также обычно выше, потому что требуется более подготовленный персонал.Прибыль в этих операциях часто получается от обслуживания относительно небольшого числа клиентов, но сбора большего количества долларов за продажу по сравнению с более случайными местами, которые работают с большим объемом.

Использование процентной стоимости

Основное уравнение для процентных затрат можно записать несколькими способами:

затраты% = затраты ÷ общий объем продаж

продаж = стоимость ÷ стоимость%

затраты = общий объем продаж × затраты%

Эти формулы полезны, когда руководство ресторана определяет процентное значение затрат, а затем должно видеть, что этот процент означает с точки зрения цен меню.

Руководство решило, что минимальный процент продуктов питания в размере 30% должен применяться ко всем пунктам меню. Вы хотите представить товар, фактические затраты на питание которого составляют 4,50 доллара США. Чтобы узнать цену меню (продажную цену), выполните следующие действия:

Цена продажи

= себестоимость ÷ себестоимость%
= 4,50 долл. США ÷ 30%
= 4,50 долл. США ÷ 0,3
= 15,00 долл. США

Группа людей желает устроить рождественский банкет по цене не более 18,50 долларов на человека без учета налогов и чаевых. Если процент продуктов питания составляет 30%, вы можете определить фактическую стоимость продуктов, выполнив следующие действия:

себестоимость = продажная цена × себестоимость%
= 18 долларов.50 × 30%
= 18,50 USD × 0,30
= 5,55

USD

Цифра затрат используется для определения продуктов для банкетов, которые могут быть изготовлены рестораном с использованием сырья не более 5,55 долларов на порцию.

Для получения дополнительной информации о процентах затрат и установлении цен в меню см. Главу, посвященную калькуляции затрат на продукты питания.

Очень часто менеджеры ресторанов формируют статистику, чтобы определить эффективность своей работы. Некоторые из этих статистических данных основаны на продажах в долларах, в то время как другие основаны на неденежных показателях, таких как количество посетителей в ресторане в период занятости или замедления.Эти статистические данные используются для определения тенденций в продажах, определения пунктов меню, которые не меняются, расчета потребности в персонале и т. Д.

Статистические данные обычно довольно просты. Например, общий объем продаж в долларах — это просто сумма денег, прошедшая через кассовый аппарат за определенный период времени (день, неделя, месяц или год). Иногда общий объем продаж в долларах делится на количество обслуживаемых клиентов, чтобы произвести среднюю продажу в долларах (среднее покрытие — ).Распродажа в среднем за доллар полезна, если нужно оценить влияние нового меню или специальной рекламной акции.

Продажи на сервер и средние продажи на сервер часто используются для определения эффективности отдельных официантов и официанток. Статистические данные составляются либо путем простого учета общего количества продаж каждого сервера за определенный период времени (продажи на сервер), либо путем деления общего количества продаж на количество серверов (что дает средний объем продаж на один сервер). Во многих ресторанах эта статистика автоматически создается терминалом продаж.

Некоторые менеджеры сетевых ресторанов вычисляют статистику продаж на одно место, разделив общий объем продаж на количество мест в своем ресторане. Статистика полезна при сравнении активности участников сети ресторанов.

Рациональные изменения меню могут быть внесены только после того, как будут собраны данные, которые могут быть использованы для анализа популярности предлагаемых блюд. В более старых операциях текущая статистика часто сравнивается с исторической статистикой, чтобы можно было предсказать тенденции.Наиболее распространенная статистика меню — это просто количество раз, когда каждый элемент меню был заказан за определенный период.

Ассортимент продаж ресторана тесно связан с количеством заказов пункта меню. Структура продаж определяется путем сравнения относительной популярности, например, всех закусок, выражая количество проданных заклинаний в процентах от всех проданных закусок.

За месячный период продано в общей сложности 1200 блюд, из которых 450 — сэндвичи со стейком, 300 — рыба с жареным картофелем, 350 — сэндвичи с горячим ростбифом и 100 — сэндвичи с сыром на гриле.Процентное соотношение продаж:

процент продаж = количество проданных блюд ÷ общее количество проданных основных блюд
процент сэндвичей со стейком = 450 ÷ 1200
= 0,375
= 38%

процент рыбы с жареным картофелем = 300 ÷ 1200
= 0,25
= 25%

процентное содержание бутерброда с ростбифом = 350 ÷ 1200
= 0,29
= 29%

сырных бутерброда на гриле = 100 ÷ 1200
= 0,083
= 8%

В структуре продаж примерно 38% сэндвичей со стейками, 25% рыбы с жареным картофелем, 29% сэндвичей с горячим ростбифом и 8% сэндвичей с жареным сыром.

Оборот рабочих мест может использоваться для определения укомплектования персоналом. Эта статистика представляет собой просто количество посетителей в ресторане за определенный период времени (обычно в период занятости или в медленный период), деленное на количество мест в ресторане. Например, если ресторан на 50 мест обслуживает 165 обедов в обеденное время, оборот мест составляет 3,3, что означает, что в среднем за этот период место использовалось более трех раз. Это может быть ценная информация для кадрового обеспечения.

Практически вся статистика ресторанной торговли теперь автоматически собирается с помощью компьютеров, встроенных в электронные кассовые аппараты или оборудования для заказов.Небольшим предприятиям, возможно, придется собирать эти данные путем наблюдения.

Сколько стоит открыть ресторан? [Бесплатный калькулятор] — на линии

Один из наиболее частых вопросов, которые нам задают: «Сколько стоит открыть ресторан?» На этот вопрос сложно ответить, потому что необходимо учитывать множество затрат на открытие ресторана.

Реализация идеи ресторана с нуля, вероятно, будет для вас самым сложным проектом как ресторатора, но также и самым полезным.Как и в случае с большинством важных решений в жизни, вопрос после «Как мне открыть ресторан?» это «Как мне заплатить за все?» В этом руководстве мы рассмотрим все затраты на открытие ресторана, которые вам нужно будет подготовить и внести в бюджет.

Средние затраты на открытие ресторана

Начнем с точных цифр, связанных с открытием По данным BudgetBranders.com, ожидайте, что заплатите около 178 долларов за квадратный фут, если вы купите свое место; если вы решите вместо этого арендовать свое место, рассчитывайте заплатить около 159 долларов за квадратный фут.В зависимости от вашей арендной платы, выбора мебели и того, как вы ремонтируете свое пространство, общие затраты на открытие ресторана могут составлять от 95 000 до 2 миллионов долларов.

Однако здесь задействовано много переменных. Имейте в виду, что разумнее использовать уравнение или специальный калькулятор открытия ресторана, чтобы рассчитать ожидаемые затраты на основе вашего конкретного сценария и концепции.

подписаться

Новости, советы и истории ресторанов — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

Подписаться на новости Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности .

РЕСУРС

Калькулятор открытия ресторана

В этом калькуляторе показаны основные финансовые затраты на открытие ресторана, так что вы можете начать планирование и воплотить в жизнь ресторан своей мечты.

Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Стоимость открытия ресторана = ~ 450 долларов за квадратный фут

В среднем стоимость открытия ресторана составляет от 100 до 800 долларов за квадратный фут, причем затраты зависят от местоположения, концепции, размера, материалов, нового или существующего местоположения и оборудования. .

Это средняя стоимость 450 долларов за квадратный фут. Для ресторана, площадь которого составляет сотни или даже тысячи квадратных футов, это число может быстро увеличиться.

Вы можете купить ресторан площадью 1500 квадратных футов, который прекращает свою деятельность со всей мебелью, приборами и оборудованием, за 6000 долларов, а затем вложить в него только дополнительные 20 000 долларов. И наоборот, вы можете построить ресторан с нуля и потратить более 1000000 долларов на его территорию площадью 5000 квадратных футов.

Открытие ресторана зависит от множества факторов, поэтому универсального ответа не существует.Тщательное понимание областей, на которые вы собираетесь потратить свои деньги, даст вам больше ясности в отношении окончательных ожидаемых затрат.

Сколько стоит запуск ресторана, которого вы можете ожидать?

Неспособность правильно спланировать работу — лучший план на случай неудачи. Чем обширнее, опытнее и профессиональнее ваша команда, тем меньше сюрпризов вы столкнетесь по мере продвижения вашего проекта. В начале вы и ваша команда должны выделить необходимое время, чтобы реализовать любые планы.

По своей природе рестораны работают с очень маленькой прибылью и имеют много движущихся частей, поэтому, если вы начнете с плохо спроектированной планировки, вы можете потерять тысячи дополнительных рабочих рук и потерять клиентов.Мягкая или непривлекательная зона отдыха оттолкнет людей от заказа второго напитка. Нестабильная конструкция и плохой выбор оборудования могут в будущем обойтись в два раза дороже.

Вот некоторые из самых больших затрат на открытие ресторана, которые вы можете ожидать.

Прочитать следующий

Операции

Как открыть ресторан без денег

Когда вы открываете ресторан, трудно получить доступ к финансированию.Вот несколько творческих подходов, с которых рестораторы начали свою деятельность.

РЕСУРС

Шаблоны планов этажей ресторана

Используйте эти шаблоны планов этажей ресторана, чтобы получить вдохновение при картировании или переосмыслении планировки и расстановки помещений для вашего ресторана.

Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

1. Коммунальные услуги

Хотя во время строительства ресторана вы не будете полностью готовы к работе, коммунальные услуги, такие как газ, вода и электричество, должны быть включены. Для ресторана площадью 4000–4500 квадратных футов ожидайте, что средняя стоимость коммунальных услуг составит от 1000 до 1200 долларов в месяц.

Ценовой диапазон: минимум 1000–1200 долларов; выделите больше, если ваш ресторан превышает 4 000 квадратных футов.

2. Местоположение

Одно из самых важных решений, которые вам придется принять при открытии ресторана, — это его местоположение.

Вообще говоря, разумнее потратить деньги на лучшее место с хорошей проходимостью, чем полагаться исключительно на маркетинг, чтобы привлечь гостей в ваш ресторан.

В зависимости от вашей концепции вы также можете рассмотреть несколько различных вариантов:

• Строительство с нуля и инвестирование в новое строительство

• Открытие в существующем здании и покупка действующего ресторана

• Преобразование существующего коммерческого помещения в ресторанное

Каждый из этих вариантов имеет свои плюсы и минусы и существенно повлияет на ваши первоначальные затраты — здесь нет правильных или неправильных ответов — но при тщательном исследовании вы можете сделать осознанное решение о том, какой вариант лучше всего подходит для вас.

3. Внутренняя отделка и оборудование

Здесь начинают складываться все мелочи.

Вы знаете, что вам нужна кухонная техника и крупная кухонная техника. Вашему ресторану также понадобится мебель и декор, чтобы оживить ваш бренд для ваших гостей. И не забывайте о внутренних требованиях, таких как вывески, освещение, музыкальная система и телефонная система.

Здесь легко увлечься, поэтому тщательное планирование бюджета имеет важное значение для контроля ваших затрат на открытие.Основным фактором роста цен здесь является кухонное оборудование и мебель, в значительной степени зависящие от размера вашей кухни и столовой соответственно.

Диапазон цен: 20 000–400 000 долл. США

РЕСУРС

Шаблон бизнес-плана ресторана

Независимо от того, где вы находитесь на пути владения рестораном, бизнес-план будет вашей северной звездой.Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упускается из виду с помощью этого бесплатного шаблона.

Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

4. Расходы перед открытием

Все должно быть готово к работе, как только вы откроете двери для торжественного открытия вашего ресторана.

Вам нужно будет вложить средства в соответствующую программу обучения, чтобы ваши сотрудники были готовы к работе и работали эффективно. Вам также необходимо иметь много инвентаря в задней части дома и морозильную камеру, чтобы вы могли пройти через период открытия. Этот инвентарь включает в себя еду, тарелки, напитки, чашки, кувшины для воды и все, что поможет вам создать исключительный опыт для гостей.

Диапазон цен: 20 000–120 000 долларов

5. Маркетинг

Этот раздел зависит от того, в каком именно ресторане вы работаете.Если вы откроете франчайзинговое заведение, о вашей рекламе могут позаботиться. Но новый ресторан на насыщенном рынке может потребовать больших затрат на рекламу и продвижение по различным каналам и магазинам.

Если вы открываете высококлассный ресторан в оживленном городе, вы можете сотрудничать с PR-агентством, чтобы получить освещение, или к вам могут обратиться в новостное агентство для получения подробной информации о ресторане.

Как и любая другая переменная при открытии ресторана, затраты на маркетинг и PR зависят от вашей концепции, вашей конкуренции и других факторов, которые только вы, как владелец ресторана, можете знать наверняка.

Диапазон цен: 0–35 000 долларов

6. Капитал и непредвиденные расходы

Даже если ваш ресторан станет хитом, все равно потребуется некоторое время, чтобы все заработало. Вы должны планировать постепенный рост продаж и понимать, что вашим клиентам потребуется время, чтобы стать постоянными клиентами. Отложите столь необходимый капитал и финансирование на случай непредвиденных обстоятельств для вашего ресторана, чтобы вы могли прожить как минимум шесть месяцев с непредсказуемым или низким объемом продаж.

Диапазон цен: 20 000–250 000 долл. США

7.Внешняя отделка

Ресторан не должен выглядеть эффектно только внутри. Если у вас есть какой-либо контроль над внешним видом вашего здания, вы можете инвестировать в дизайн наружного освещения, освещение и ландшафтный дизайн. А если у вас есть обеденная зона на открытом воздухе, вы определенно захотите максимально использовать ее во время сезона патио.

Даже если вы не контролируете внешний вид, вам все равно понадобятся вывески за пределами вашего ресторана, чтобы ваши новые гости знали, что вы открыты для бизнеса.

Диапазон цен: 1000–40 000 долларов

8. Затраты на организацию и развитие

Вероятно, это наименее любимая часть открытия ресторана, но она одна из самых важных. Вам обязательно нужно подать и оплатить лицензии и разрешения на ресторан, внести страховой депозит и внести залог за газ, электричество и воду.

Это может занять столько же времени, сколько и денег, так что начните освежать знания о необходимых лицензиях и разрешениях, которые вам понадобятся, чтобы открыть свой ресторан.

Диапазон цен: 2 500–200 000 долларов

9. Профессиональные услуги

Владельцы ресторана, впервые открывшие ресторан, скорее всего, не должны нырять без помощи. Консультант по ресторану — не говоря уже о экспертных советах таких профессионалов, как архитекторы, юристы и дизайнеры — будет мудрым решением, если вы заметите сильное отличие и откроете для вашего ресторана.

Диапазон цен: 0–50 000 долларов США

10. Технологии

Стек технологий, которые обеспечат бесперебойную работу вашего ресторана.Всем ресторанам нужна система торговых точек, и — в зависимости от вашей концепции — вам, вероятно, потребуются другие функции и технологии, которые помогут вашему ресторану работать без сучка и задоринки.

Рестораны с полным спектром услуг могут нуждаться в портативной POS-системе для более быстрой смены столов, а ресторанам быстрого обслуживания может потребоваться сильная программа лояльности клиентов.

У всех поставщиков ресторанного оборудования разные модели ценообразования. У устаревших систем обычно фиксированные ставки, которые могут доходить до шестизначного диапазона, в то время как более современные поставщики POS имеют более управляемую ежемесячную плату.Из-за этого лучше напрямую обратиться к поставщику ресторанных услуг, чтобы узнать, как выглядят их цены, и самостоятельно провести сравнение.

Диапазон цен: запросите цену

11. Стоимость еды

Поскольку это буквально хлеб с маслом вашего ресторана (каламбур), вы должны быть уверены, что у вас есть все необходимое для успешного открытия. Нехватка продуктов — особенно вначале — создает у гостей неправильное впечатление. Кроме того, хорошо укомплектованный инвентарь гарантирует, что в задней части дома есть все необходимое для бесперебойного обслуживания.Как и все остальное, средняя стоимость еды в месяц будет варьироваться в зависимости от типа кухни и предлагаемого меню.

Диапазон цен: 5 000–25 000 долларов США

Бонусные расходы: сборы за франшизу

Очевидно, что эта стоимость не распространяется на вас, если ваш ресторан не является частью франшизы, но если это так, будьте готовы написать здоровенный чек. Вот список средних франшиз для популярных сетей ресторанов:

Сборка ресторана Команда мечты стартапа

Мы все знаем, что рестораны, как правило, терпят неудачу, когда им не хватает финансирования.Недостаточная капитализация затруднит удержание на плаву и без того непростого бизнеса. Чтобы избежать подводных камней, вам нужно работать с профессионалами на каждом этапе пути.

Вот список профессионалов и профессионалов, с которыми вам следует проконсультироваться, когда вы планируете открыть свой ресторан:

Заручившись помощью профессионалов, подобных перечисленным выше, вы убедитесь, что все делаете правильно. По возможности ищите профессионалов, которые имеют опыт работы именно с ресторанами.

Откройте ресторан, не закрывая свой банковский счет

Прежде чем принимать серьезное решение об открытии ресторана, подсчитайте, сколько капитала вам нужно потратить и сколько вы готовы выделить для каждой области. Например, вы можете потратить больше на ремонт, чем на рекламу.

Бюджет умный и постараюсь быть максимально точным. Хотя в конечном итоге вы можете потратить намного больше или намного меньше, чем планировали, открытие ресторана с разумным, хорошо продуманным бюджетом лучше настроит вас на успех.

Технический совет

Узнайте, как более совершенная система торговых точек может помочь вам в управлении вашим рестораном.

Прочитай сейчас

5 шагов для построения точного прогноза продаж ресторанов в 2021 году

В ресторанах, как и в большинстве предприятий, нет единственно правильного способа составить прогноз продаж.Лучший метод прогнозирования продаж будет зависеть от того, как вы управляете информацией, к какому количеству прошлых данных у вас есть доступ, и от того, какие особые факторы влияют на ваш бизнес.

В этом примере давайте рассмотрим один из способов, которым это сделал один владелец ресторана, чтобы вы могли скопировать этот метод или использовать его для создания собственного прогноза продаж.

Как сделать прогноз продаж для ресторана

Лучший способ объяснить, как создать прогноз продаж, — это рассмотреть пример. Мы посмотрим, как Магда прогнозирует свои продажи для кафе, которое она хочет открыть в офисном парке.

Она еще не указала регион, но у нее есть хорошее представление о том, где она хочет его разместить и какого размера она хочет. Еще она планирует просто подавать кофе и обеды. Имея это в виду, давайте приступим к созданию базы для ее прогноза продаж.

1. Рассчитайте базовую вместимость ресторана

Когда вы только начинаете, вам нужно установить базовый уровень вашей дневной емкости. Это ваши приблизительные цифры продаж, которые помогут составить ваш полный прогноз.

Оцените ежедневное количество клиентов

Чтобы не усложнять этот пример, Магда планирует предлагать обеды только на 1 час, и, скажем, у нее всего шесть столов, за каждым из которых может сидеть по четыре человека.

В идеале, все эти столы должны быть заполнены в течение определенного обеденного перерыва, поэтому, по ее оценкам, в день в среднем будет 24 обеда за столом.

Магда также планирует предлагать обеды на вынос, чтобы обслуживать больше клиентов. Это будет примерно вдвое больше, так что количество сидячих мест будет 48 в день.

Оценить дополнительные покупки

Магда знает, что не каждый покупатель будет покупать напитки во время каждого приема пищи. Поэтому, чтобы точно настроить ее прогноз, нам нужно будет отдельно учитывать напитки. Она оценивает напитки на обед как 0,9 напитка на каждый обеденный обед и только 0,5 напитка на каждый обеденный перерыв.

Некоторые клиенты также будут приходить, чтобы просто выпить кофе после часового обеденного перерыва. Таким образом, она рассчитывает вместимость кофе как максимум для одного клиента каждые две минуты или 30 клиентов в час.Ожидается, что этот ожидаемый поток покупателей с максимум 30 порциями кофе произойдет с 8 до 9 часов утра.

Она также оценивает количество кофе за обедом, исходя из трех порций кофе на каждые 10 обедов. Вы можете увидеть результаты здесь, как быстрый рабочий лист для расчетов.

Откуда берутся эти оценки?

Откуда Магда знает эти числа? В идеале она знает, потому что у нее есть опыт и она знакома с кафе как бывший работник, владелец или близкий родственник.Или, возможно, у нее есть партнер, супруг, друг или даже консультант, который может сделать обоснованные предположения.

И, кстати, здесь есть урок об оценке и обоснованных предположениях — Магда рассчитывает 97,2 кофе в день. Это действительно 100. Всегда округляйте свои обоснованные предположения. Точные числа дают ложное чувство уверенности.

2. Превратите свои ежедневные оценки в ежемесячные

После того, как у вас есть расчетная клиентская база за день, самое время расширить ее до расчетной ежемесячной емкости.Для этого просто умножьте каждую строку единиц на общее количество рабочих дней в месяц. Затем вам нужно сопоставить денежную стоимость каждого товара, чтобы получить полную картину ваших ежемесячных продаж.

В случае с Магдой давайте еще раз посмотрим на иллюстрацию выше. Вы увидите, что она оценивает 22 рабочих дня в месяц и умножает количество кофе, обедов и напитков, чтобы получить расчетное количество единиц для базового месяца выборки. Это означает, что базовый вариант — это около 1500 обедов, 1000 напитков и 2000 кофе в конкретный месяц.

Прежде чем сделать следующий шаг, Магда складывает некоторые числа, чтобы увидеть, стоит ли ей просто отказаться от своей идеи. При 10 долларах за обед и 2 доллара за кофе или напиток, это примерно 15 000 долларов на обед, 2000 долларов на напитки для обеда и 4000 долларов на кофе в месяц. Она, вероятно, называет эти 20 000 долларов приблизительной оценкой реальной полной мощности.

Чтобы действительно увидеть, насколько это устойчиво, она могла бы быстро собрать некоторые приблизительные затраты и учесть их в своих продажах. Может быть, рассчитайте несколько тысяч на аренду и коммунальные услуги, несколько тысяч на зарплату и инвентарь, а затем решите, следует ли ей продолжать планирование.(И это, кстати, в одном абзаце — анализ безубыточности.)

3. Скорректируйте ожидания на каждый месяц

С этими приблизительными цифрами, определенными как мощность, некоторая логика того, что стимулирует продажи и как новый бизнес может ускориться, пора заглянуть в будущее, как вы ожидаете, что будет работать каждый месяц. На самом деле, вы не будете выходить на полную мощность каждый день, каждую неделю или каждый месяц. Вам нужно сделать некоторые обоснованные предположения о том, насколько быстро будет расти ваш ресторан, сезонность и более широкие рыночные сдвиги.

В случае Магды ей нужно предвидеть более медленное начальное развертывание из-за того, что она является новым бизнесом, а затем сделать некоторые обоснованные предположения о том, как это может повлиять на сезонные результаты. Вот месячная емкость, которую она ожидает в течение первого года.

4. Подсчитайте ежемесячные оценки на первый год

Теперь пора обозначить конкретные продажи на ближайшие месяцы. Чтобы упростить вам задачу в долгосрочной перспективе, возможно, имеет смысл настроить электронную таблицу.Хотя это и характерно для SaaS-бизнеса, вы можете загрузить наш бесплатный шаблон прогноза продаж, чтобы начать работу. Или, если вам нужно программное обеспечение, которое сделает за вас тяжелую работу, попробуйте LivePlan.

Возвращаясь к прогнозу продаж Магды, она вводит определения строк, оценки штучных продаж, средние цены и средние прямые затраты, чтобы создать полный прогноз продаж. На первой иллюстрации показаны результаты в таблице продаж за первые несколько месяцев. Цифры получены путем умножения прогнозируемых продаж на среднюю прогнозируемую цену за единицу.

Все они основаны на вычислениях, которые мы прошли выше, с добавлением дополнительной строки для «другого», то есть футболок, кружек и тому подобного.

И эта иллюстрация из LivePlan показывает ввод данных для единичных продаж обедов, одну из четырех строк продаж. Сравните взлеты и падения этих предполагаемых продаж единицы продукции с оценками мощности, приведенными выше; вы можете визуально увидеть, что они связаны. Однако нет необходимости вдаваться в подробности; это может сделать его более научным, чем есть на самом деле.

Прогноз с нужным уровнем детализации

Обратите внимание, что Магда не пытается разбить обед на бутерброды, суп, гамбургеры, ветчину против сыра, индейку против говядины или что-то еще. Слишком большое количество деталей плохо работает в реальном мире. Вместо этого она суммирует и обобщает достаточно, чтобы сделать полезный прогноз, который она может отслеживать, просматривать и корректировать по мере необходимости в текущем бизнесе.

Для вашего прогноза, вероятно, имеет смысл разбить элементы по типам (т. Е.первые блюда, закуски, напитки, десерты и т. д.) или по категориям еды (т. е. завтрак, обед, ужин, напитки и т. д.). Возможно, будет целесообразно дополнительно разбить меню отдельно от вашего прогноза, чтобы определить победителей и проигравших. Но когда вы смотрите вперед и оцениваете продажи, такой уровень детализации только усложняет ситуацию и затрудняет ориентирование.

5. Оцените свои прямые затраты

Наряду с продажами рекомендуется оценить прямые затраты (также известные как себестоимость проданных товаров или удельные затраты).Это затраты, которые несет ваш бизнес только при доставке того, что он продает.

В случае Магды, это то, что она платит за кофейные зерна, напитки, хлеб, мясо, картофель и другие ингредиенты в еде, которую она подает. Для книжного магазина это то, что они заплатили за книги, которые он продает. Для таксомоторного бизнеса это бензин и текущее обслуживание.

Итак, с учетом того, что ее оценки продаж уже есть, Магде нужно только добавить предполагаемые прямые затраты на единицу, чтобы закончить прогноз.Математика такая же простая, как и для продаж: умножение единиц на прямые затраты на единицу продукции. Вот готовый пример, показывающий прямые затраты в виде таблицы.

Если вы следите, Магда оценила прямые затраты на единицу продукции (здесь не показаны) как 50 процентов продажной цены на обед, 20 процентов кофе и 35 процентов напитков.

Зачем вести прогноз для своего ресторана?

Прогнозирование может быть самым далеким из ваших мыслей при открытии ресторана.Но, как и в любом другом бизнесе, это важный компонент для принятия разумных решений и проверки потенциала вашей идеи. Вот лишь несколько способов, которыми прогнозирование может помочь вам лучше управлять вашим новым рестораном.

Управление запасами

Недостаточный или избыточный заказ необходимого продукта для работы вашего ресторана может быть дорогостоящим. Слишком много продуктов может привести к порче продуктов и других скоропортящихся продуктов, и их придется выбросить. Слишком мало может привести к недовольству клиентов или просто неспособности обслуживать на полную мощность.

Forecasting может помочь вам лучше предвидеть, сколько запасов вам может понадобиться. Вы можете посмотреть прошлые данные о продажах, ежемесячные тенденции и сезонность, чтобы более точно заказать нужное количество запасов. Теперь имейте в виду, что особенно в ресторанах будет определенный уровень непредсказуемости, но это все равно должно приблизить вас к точным и менее дорогостоящим уровням запасов.

Оптимизированное штатное расписание

Нет ничего хуже, чем быть недоукомплектованным или укомплектованным персоналом, и в обоих случаях резко возрастает вероятность потери продаж или дохода.Анализ еженедельных продаж поможет вам лучше спланировать кадровые потребности. Если вы видите стабильно высокие продажи по вечерам в пятницу, но практически не наблюдаете их по утрам в будние дни, это может помочь вам соответствующим образом спланировать.

Точно так же, если вы посмотрите на свои сезонные тенденции и заметите значительный рост продаж в середине недели в преддверии праздников, вы знаете, что в наступающем ноябре планируете увеличить штат сотрудников. Это говорит вам о том, что вы должны ожидать увеличения затрат на персонал, которые будут сопровождать рост продаж, что даст вам более реалистичный прогноз продаж.

Реалистичные ожидания

В самом начале очень легко переоценить потенциал вашего бизнеса. У вас есть отличные идеи, отличная еда, хорошо обученный персонал, но это не обязательно означает взрывной рост. Если вы будете рассчитывать на большие результаты без планирования, вы разочаруетесь и, возможно, потеряете бизнес.

Прогнозирование помогает смотреть на вещи в перспективе. Он учит вас активно смотреть в будущее, сравнивать фактические результаты и соответствующим образом корректировать.В конце концов, может иметь смысл использовать несколько прогнозов. Один более оптимистичный, один нейтральный, а другой исследует худшие сценарии. Чем больше вы тестируете, исследуете и настраиваете, тем лучше будет ваш бизнес.

Прогнозирование не должно быть сложным

Как видите, прогнозирование не должно быть сложным или пугающим. Это комбинация простой математики, оценок и логических предположений. Нет волшебного ответа, нет идеального результата, только прогнозы, основанные на реальных результатах.И что самое лучшее, большая часть работы, которую вы делаете при планировании своего ресторана, может быть напрямую применена к вашему прогнозу.

Просто знайте, что если вы построите свой прогноз, это еще не конец. Чтобы он действительно помог вам вести свой бизнес, вам нужно возвращаться к нему как минимум раз в месяц. Именно в это время вы проверяете фактическую эффективность, смотрите вперед и вносите соответствующие коррективы.

Для вашего ресторана разработка точных прогнозов может помочь вам предвидеть будущие продажи, оптимизировать инвентаризацию и расходы на персонал и, надеюсь, вырастить ваш бизнес.Это может показаться устрашающим, но для этого достаточно пройти несколько простых шагов.

Примечание редактора: эта статья была изначально написана в 2019 году и обновлена ​​для 2021 года.

Как сделать финансовые расчеты для бизнес-плана ресторана и бара

При разработке бизнес-плана ресторана и бара следует обратить внимание на способы обеспечения безопасности и повышенные риски.Runumber рекомендует: размер вложений — $ 20 тыс., Срок окупаемости — 1,5 года, рентабельность — 71%.

Обзор рынка ресторанного и барного бизнеса

Рестораны и бары интересны как инвестиционные проекты, так как не требуют повара и качественной кухни. Услуги повара, способного приготовить изысканные блюда, требуют дополнительных затрат, но в данном случае необходимости в таких услугах нет.

Как правило, известные рестораны и бары выделяются своей оригинальностью.Например, Sirocco Sky Bar в Бангкоке расположен на крыше. Бар King Size в Берлине снаружи не представляет собой ничего особенного, и его могут найти только люди, знающие все секреты города.

В таких заведениях очень популярны алкогольные коктейли, поэтому стоит уделить им особое внимание.

Читайте также:

Особенности бизнеса

Барная стойка с возможностью приготовления большого ассортимента коктейлей — оборудование номер один.Персонал кухни должен быстро приготовить закуски и подать их вместе с напитками. успешных примеров бизнес-плана ресторана и бара всегда включает хорошего бариста и развлекательную программу. Места, торгующие алкоголем, должны грамотно привлекать внимание посетителей, чтобы они развлекались. Риски, связанные с развлечениями, — это особенность бизнеса. К ним относятся сломанная посуда или другие поломки, стоимость которых должна быть включена в расходы на продажу. B Шаблон плана полезности для ресторана или бара должен описывать возможные способы борьбы с такими рисками.В ресторанах и барах должна быть охрана, способная быстро решать мелкие проблемы, связанные с ненадлежащим поведением клиентов.

Оборудование

Приобретать минимальный кухонный гарнитур для приготовления и хранения посуды. Например, это могут быть холодильники и установки для нагрева или быстрого приготовления. Оборудование подбирается в зависимости от меню. Мебель тоже требует особого внимания. Покупать столы и стулья рекомендуется посетителям, которые хотели бы сидеть в баре или за классическим столом. Пример бизнес-плана ресторана и бара всегда указывает расходы на развлекательное оборудование, такое как музыкальные и световые инсталляции, развлекательные устройства и т. Д.

Аналогичные финансовые планы:

Особенности рекламы

Слухи об интересных местах в городе распространяются с невероятной скоростью, поэтому, чтобы привлечь публику, нужно ее развлечь. Стоит составить меню вкусных закусок и выбрать набор фирменных коктейлей.Регулярно обновляемая реклама на билбордах обязательно поможет привлечь больше клиентов. В местах массового скопления людей желательно арендовать 1-2 билборда для информирования жителей о различных мероприятиях. Таким образом, шаблон бизнес-плана ресторана или бара должен описывать возможные способы борьбы с такими рисками.

Узнайте, как использовать финансовые расчеты для разработки бизнес-плана на примере бизнес-плана Pittsburgh Brewery по номеру руны

Следите за нами и ставьте лайки:

Затраты на открытие ресторана | CardConnect

Создание нового предприятия требует времени, денег и много энергии.Чтобы убедиться, что вы не входите в число тех 50% малых предприятий, которые терпят крах через пять лет, вам, как новому владельцу, необходимо провести исследование и убедиться, что вы полностью готовы к предстоящим вызовам.

Если вы решили открыть собственный ресторан, вы вступаете в особенно конкурентную среду, поскольку количество ресторанов, ресторанов быстрого обслуживания и франшиз, открытых сейчас в США, приближается к 1 миллиону. Однако с учетом того, что в 2018 году индустрия продуктов питания и напитков США могла похвастаться совокупным годовым оборотом в 766 миллиардов долларов, для предпринимателей, которые правильно используют свою бизнес-модель в этой отрасли, есть некоторые потенциально важные преимущества.

Чтобы дать вашему новому ресторану максимальные шансы на успех, ознакомьтесь с нашим руководством по управлению стартовыми затратами и о том, как наладить бизнес.

Написать бизнес-план

Прежде чем планировать меню, запускать веб-сайты или нанимать сотрудников, вам необходимо написать подробный бизнес-план. Важнейшим элементом бизнес-плана является финансовое прогнозирование. Это включает подробную информацию о потенциальных требованиях к финансированию и общих расходах на открытие и ведение нового бизнеса в ресторанной индустрии.

Важно реалистично рассчитывать начальные затраты и помнить, что вы, скорее всего, потратите большую часть своего бюджета еще до того, как откроете свои двери. Около 82% предпринимателей сами покрывают первоначальные затраты или полагаются на своих друзей и семью в поисках финансирования. Если это не вариант для вас, надежный бизнес-план повысит ваши шансы на получение внешнего финансирования.

Воспользуйтесь нашим калькулятором начальных затрат, чтобы получить лучшее представление о ваших начальных расходах на ресторан (обратите внимание, что эти затраты являются ориентировочными, и вы можете изменить цифры в соответствии с вашими требованиями).

Ресурсы, оборудование и помещения

Оборудование и ресурсы, которые вам понадобятся, будут зависеть от типа и размера ресторана, который вы открываете, а также от предполагаемого помещения. Арендная плата обычно взимается за квадратный фут, поэтому очень важно точно определить, сколько места вам понадобится.

В то время как некоторые помещения будут поставляться полностью оборудованными, другие потребуют капитального ремонта, прежде чем они станут пригодными для использования по назначению, и вам могут потребоваться значительные инвестиции в новое оборудование.

Некоторые из основных затрат, которые необходимо учитывать владельцам ресторанов:

Наем команды и поиск поставщиков

Ваши сотрудники являются неотъемлемой частью любого бизнеса, поэтому при составлении бизнес-плана важно подумать о том, сколько сотрудников вам понадобится для управления рестораном и сколько денег это будет стоить вам каждый месяц. В США минимальная федеральная заработная плата составляет 7,25 доллара, однако эта цифра варьируется от штата к штату. В среднем это средние зарплаты в ресторане для типичных сотрудников:

• Генеральный директор — 50 000 долл. США
• Помощник менеджера — $ 38 000
• Су шеф — 40 000 долларов
• Сервер — 24000 долларов

Еще одно важное соображение — это источники ваших ингредиентов.Вам необходимо, чтобы ваши запасы были конкурентоспособными по цене и хорошего качества. Большинство ресторанов устанавливают наценку на блюда, которые они подают, в размере около 300%. Однако эта цифра может отличаться.

Получение оформления заказа

Существуют различные лицензии и разрешения, необходимые для открытия ресторанного бизнеса в США. Во-первых, вам нужно получить бизнес-лицензию. Это может стоить до 500 долларов, и процесс будет зависеть от того, где вы живете. К другим важным лицензиям и разрешениям, которые следует учитывать, относятся:

• Лицензия на общественное питание
• Разрешение продавца продуктов питания
• Идентификационный номер работодателя
• Лицензия на продажу спиртных напитков
• Подписать разрешение

В целом стоимость получения всех необходимых лицензий составит от 5000 до 6000 долларов.Вам также нужно будет приобрести соответствующие страховые полисы. Они защитят вас и ваш бизнес, поэтому важно, чтобы вы инвестировали в адекватное покрытие. Вы можете ожидать, что ваши расходы на страхование составят около 6000 долларов в год.

Настройка платежной системы

Платежная система является неотъемлемой частью любого бизнеса, но в ресторанной индустрии особенно важно иметь мобильную, быструю и простую в использовании систему точек продаж, которая надежно принимает платежи.

Некоторые платежные системы просят вас платить ежемесячную плату, в то время как другие берут процент с каждой транзакции.Выбранная вами услуга будет зависеть от потребностей вашего бизнеса и ваших личных предпочтений.

Дополнительную информацию о том, как работает обработка платежей, см. В нашем Руководстве по обработке платежей по кредитным картам.

Маркетинг

В наше время цифровых технологий маркетинг является неотъемлемой частью успеха вашего бизнеса. Вы должны заявить о себе, чтобы выдержать конкуренцию. Хотя можно эффективно использовать социальные сети, в целом маркетинг и реклама ресторана могут стоить более 30 000 долларов США, в том числе:

• Вывески — 15 000 долл. США
• Меню $ 1,500
• Листы / объявления / купоны от 5000 до 10000 долларов
• Открытие мероприятия ($ 15 000)
• PR-услуги (6000 долларов США)

Статистика запуска бизнеса

С 2016 по 2017 год ресторанная индустрия США выросла на 1.7%.

В первый год работы 17% ресторанов в США терпят неудачу, это на 2% меньше, чем в среднем для малого бизнеса. Согласно прогнозам, в следующие пять лет отрасль будет постоянно расти, поэтому понятно, что предприниматели переходят к созданию предприятия в этой отрасли. Средняя стоимость открытия ресторана — 250 000 долларов. Тем не менее, вам нужно будет убедиться, что вы хорошо понимаете связанные с этим расходы, чтобы избежать неожиданностей, которые могут увеличить ваши расходы.

Начать свой бизнес — это невероятно выгодно, особенно если оно будет успешным. Самая важная часть начала любого нового бизнеса — это правильное финансовое прогнозирование. Убедитесь, что разбивка ваших расходов является максимально точной, чтобы избежать неожиданностей.

Как составить бизнес-план ресторана

Каждый ресторатор начинает свое путешествие в ресторан с бизнес-плана ресторана.

Очень важно иметь четкий, четкий и подробный бизнес-план ресторана, чтобы обозначить концепцию и структуру вашего будущего ресторана.

Хотя вы потратили бесчисленные часы на планирование и визуализацию своего ресторана, инвесторы и другие деловые партнеры еще не знают, что такое ваш ресторан; Это возможность показать, что у вас есть четкий план действий по запуску вашего ресторана. Бизнес-план ресторана отражает все, от ваших возможностей до вашего потенциала и ваших ограничений. Это карта, которая указывает нам, куда идти, и предсказывает ваши шансы на успех в этой отрасли. Хотя нет формул для его создания, есть некоторые переменные, которые необходимы, когда дело доходит до создания бизнес-плана ресторана.Вот самое простое пошаговое руководство по открытию ресторана с лучшими перспективами на будущее:

Профиль деятельности / первоначальный анализ

Первый логический шаг — определить характеристики ресторана с максимально возможной детализацией. Это отправная точка для дальнейшего развития проекта.

✔️ Тип бизнеса, который вы хотите продавать: Семейный, традиционный, специализированный, макро-ресторан, франшиза, небольшое бистро, тапас-бар и т. Д.

✔️ Тип кухни, которую вы хотите подавать: блюда из свежих продуктов с рынка, фирменные блюда, креативная кухня, традиционная региональная кухня, международная кухня, экологически чистая кухня, веганская кухня и т. Д.

✔️ Профиль ваших потенциальных клиентов: Женщины, мужчины, поколение Z, семьи, пары, руководители, туристы, студенты и т. Д.

✔️ Местоположение и его характеристики: Что это за район, почему вам это место интересно, каковы его преимущества, большой приток людей или тихий район, деловой и офисный район или район отдыха и отдыха …

Определяя эту информацию, вы можете узнать характер бизнеса, который вы собираетесь создать в его основе, и оттуда настроить его характеристики, чтобы увеличить его шансы на успех.

Профиль отрасли / анализ рынка

Вторым основным шагом будет наблюдение за прямыми и косвенными конкурентами вашего ресторана и за поведением общего рынка, на который вы хотите выйти, особенно в отношении характеристик вашего бизнеса.

✔️ Потенциал рынка: Ваша кухня является отраслевым трендом или видом бизнеса с множеством экономических перспектив, или привлекает различные типы клиентов и т. Д.

✔️ Ограничения рынка: Сложная погода в этом районе, перенасыщение аналогичными ресторанами, низкая покупательная способность клиентов в этом районе …

✔️ Потенциал конкуренции: Они используют качественные продукты, имеют очень доступные цены, очень креативное и разнообразное предложение или очень специализированное и индивидуальное предложение, хорошую репутацию или долгую историю в этой области…

✔️ Пределы конкурса: Все рестораны обслуживают одно и то же, скудная деятельность по цифровому маркетингу, повторяющиеся жалобы на определенные блюда, нехватка места, неудобное оформление, отсутствие технологических инструментов для управления, задержки обслуживания и т. Д.

Используя этот анализ, вы можете включить элементы в свой первоначальный профиль ресторана и улучшить его. Например, если вы определили, что у большинства ваших конкурентов мягкий или непривлекательный декор, вы уже знаете, что очень удобное и современное украшение было бы очень стратегическим шагом.

Это также верно, если вы определяете, что покупатели требуют определенных типов ингредиентов на вашем рынке; вы уже знаете, что включение их в свое меню было бы идеальным.

Маркетинговый план

Используя всю предыдущую информацию, вы можете сделать следующий шаг, который немного сложнее и состоит из определения хлеба с маслом, который поддержит ваш ресторан и его запуск.

✔️ Проверьте производственную мощность ресторана: На этом этапе вы должны определить, сколько посетителей вы можете обслуживать в день и сколько обедов будет осуществляться в день и неделю, в зависимости от площади помещения и производственной мощности, которая вы можете справиться с выходом на рынок.

✔️ Создайте выбор блюд: Теперь вы можете разработать дебютное меню, которое будет восхитительным, привлекательным и, прежде всего, прибыльным, не очень обширным и простым, и которое включает в себя правильные блюда, которые удовлетворят вкусовые рецепторы ваших потенциальных клиентов. Мы также должны определить тип ингредиентов, которые вы будете использовать, уровень качества и свежести, тип поставщика и оценку стоимости выполнения этого меню.

✔️ Определите обстановку и удобства: Какую среду вы хотите создать? На этом этапе очень важно определить, есть ли у вас уже место и каков его потенциал, или у вас есть пустое место, и вам нужно провести полный ремонт.Например, если вы рассматриваете экологичные объекты или определенные типы материалов, вам необходимо составить смету для этого ремонта.

✔️ Определите коммуникационную стратегию: Какие каналы вы будете использовать для продвижения своего бизнеса? Какие меры вы примете для запуска? Как вы будете рекламировать свое предложение? Социальные сети, специализированные веб-сайты, поисковые системы, листовки, альянсы с предприятиями отрасли и, конечно же, будут ли эти меры выполнены маркетинговым агентством или профессионалом вместе с оценкой того, сколько вам нужно изначально инвестировать в это .

Финансовый план

Вы достигли самого важного из всех шагов, которые вы предпримете при составлении бизнес-плана ресторана. Это подразумевает учет всех затрат и прибылей, которые вы прогнозируете для своего бизнеса. На этом этапе вы определите следующее:

✔️ Тип компании: Будете ли вы открывать компанию с различными партнерами или компанию с различными сотрудниками, или же владелец будет регистрироваться как самозанятый работник, ведущий коммерческую деятельность? Какой будет юридический формат бизнеса и, в частности, какие налоги и юридические отчисления вы должны принять во внимание, чтобы добавить их к своим расчетам.

✔️ План управления: На этом этапе вы определите количество сотрудников, необходимых для начала, оценку заработной платы в соответствии с рынком, необходимое оборудование, машины, инструменты, техническое оборудование, а также их стоимость. как остальные операции по открытию ресторана каждый день.

✔️ Первоначальные инвестиции и авансовые расходы: Теперь, имея всю предыдущую информацию, вы можете определить, сколько денег вам потребуется для начала и каковы будут ваши постоянные и переменные затраты в течение указанного вами периода.Очень важно учитывать постоянные изменения в отрасли и любые переменные, которые могут дестабилизировать ваш план.

✔️ Процент продаж: Здесь вы определите, сколько взимать за ваш кулинарный опыт, и на основе этой информации, сколько продаж вам нужно сделать в течение определенного периода времени, чтобы покрыть начальные инвестиции и операционные расходы в принцип.

✔️ Оценка рентабельности. Наконец, со всеми этими прогнозами, вы можете узнать, когда вы начнете видеть прибыльность в рамках вашего графика, применив этот бизнес-план на практике.Самое главное — добиться высокой заполняемости и грамотно управлять фиксированными и переменными затратами, чтобы обеспечить непрерывную прибыль.

Непростая задача! Вы когда-нибудь составляли подобный план?

Имейте в виду, что это сводка самых важных вещей, которые следует учитывать при создании бизнес-плана ресторана. Это очень сложный проект, который, естественно, растет в зависимости от бизнеса. В любом случае, мы надеемся, что он послужит вам руководством для начала!

Узнайте, как рассчитать точку безубыточности для ресторана

Точка безубыточности — важный показатель в управлении прибыльным рестораном.Он представляет собой количество продаж, которое необходимо совершить вашему бизнесу в течение определенного периода времени, чтобы оставаться прибыльным. Это момент, когда ваш ресторан не потеряет никаких денег. Чтобы лучше понять эту концепцию, в этой статье будет объяснено:

• Какова точка безубыточности для ресторана?
• Как рассчитать точку безубыточности для ресторана?
• В чем разница между постоянными и переменными затратами?
• Что такое анализ безубыточности?

Какова точка безубыточности для ресторана?

Большинство владельцев бизнеса задаются вопросом, когда их бизнес окупится.Хотя это важный показатель в управлении рестораном, некоторые люди склонны его игнорировать. Однако важно провести анализ безубыточности, чтобы понять, насколько прибылен ваш бизнес. Это поможет вам установить правильные цены на свою продукцию и достичь оптимального объема продаж.

Точка безубыточности — это точка, в которой доход вашего ресторана равен затратам. Он представляет собой сумму дохода, необходимую для покрытия постоянных и общих переменных затрат ресторана за определенный период времени.После того, как эта цифра будет рассчитана, вы узнаете, сколько продаж вам нужно для получения прибыли. Он позволяет узнать количество людей, которых вам нужно обслуживать по определенной средней цене, чтобы ваш ресторан приносил прибыль.

Как рассчитать точку безубыточности для ресторана?

Точка безубыточности обычно рассчитывается в зависимости от отрасли. Для предприятий ресторанной индустрии наиболее эффективным способом является использование средней цены и средней стоимости пунктов меню.Вы начинаете с отделения общих постоянных затрат от переменных затрат ресторана. Формула выглядит следующим образом:

Точка безубыточности = Фиксированные затраты ÷ (Средний доход на элемент меню — Средняя стоимость на элемент меню)

Когда вы рассчитываете точку безубыточности для вашего ресторана, единицы измерения — это количество гостей, а цена единицы — это сумма в долларах для среднего гостя. Поскольку получить переменную стоимость на одного гостя сложно, вы можете использовать оценки своей наценки на еду и напитки в следующей альтернативной формуле.

Точка безубыточности = фиксированные затраты ÷ (общий объем продаж — переменные затраты / продажи)

Формула означает, что вы делите фиксированные затраты на маржу взноса следующим образом:

Точка безубыточности = фиксированные затраты ÷ коэффициент маржи вклада

Формула эффективна при расчете точки безубыточности в долларах. Если вы разделили свои расходы на фиксированные и переменные, вам не нужно учитывать средний доллар для каждого гостя.

Разрушение формулы

Самый простой способ понять точку безубыточности — это количество пунктов меню, которые ваша компания должна продать, чтобы покрыть общие расходы вашего ресторана, чтобы сравняться с вашим доходом.Разбивая формулу, вы вычисляете эту точку за следующие пять шагов:

1. Рассчитайте общие постоянные затраты. Сложите все расходы, которые не меняются ежемесячно, чтобы получить общие фиксированные затраты.
2. Сложите стоимость пунктов меню, затем разделите сумму на количество пунктов. Цифра, которую вы получите, — это средний доход на товар.
3. Получите общую стоимость ингредиентов для каждого пункта меню. Затем разделите это число на общее количество пунктов меню, чтобы получить среднюю переменную стоимость.
4. Рассчитайте разницу между средним доходом и средними затратами, чтобы получить маржу вклада.
5. Разделите ваши общие затраты на размер взноса, чтобы получить точку безубыточности. Цифра, которую вы получаете на этом этапе, представляет собой количество пунктов в вашем меню, которые вам нужно продавать ежемесячно, чтобы достичь безубыточности.

В чем разница между постоянными и переменными затратами?

Прежде чем вы определите свою безубыточную прибыль для вашего ресторана, вам необходимо понять разницу между постоянными и переменными затратами.Фиксированные расходы — это расходы, которые вы должны понести в своем ресторане, независимо от объема продаж или производства. Они включают лицензии и разрешения, расходы на размещение, маркетинговые расходы и средства связи, такие как Интернет. С другой стороны, переменные затраты меняются в зависимости от изменений в производстве. Они включают в себя расходы на еду и напитки, расходные материалы и мешки для мусора, моющие средства, себестоимость, затраты на рабочую силу и другие. Если затраты включают фиксированные элементы, но в некоторой степени зависят от продаж, то они известны как смешанные затраты.

Что такое анализ безубыточности?

Анализ безубыточности позволяет разобраться в рассчитанной цифре.

Если ваша средняя цена продажи за единицу составляет 6 долларов, а средняя цена за единицу — 3 доллара, то разница между ними составляет 3 доллара. Если ваши постоянные затраты на месяц составляют 3000 долларов, то средняя маржа вашего вклада составляет 3000 долларов / 3 доллара = 1000 единиц.