27.01.2023

К лентообразным макаронным изделиям относят: Классификация и ассортимент макаронных изделий

1.2 Классификация и ассортимент макаронных изделий. Ассортимент, качество, экспертиза макаронных изделий и трикотажных товаров

Похожие главы из других работ:

Анализ ассортимента и экспертиза качества бельевых изделий

1.1 Классификация и ассортимент бельевых изделий

Ассортимент швейных товаров включает все виды одежды, головные уборы и швейные изделия, не относящиеся к одежде. Бельевые швейные изделия составляют изделия, относящиеся и не относящиеся к одежде. 1. Бельевые изделия, относящиеся к одежде…

Анализ ассортимента ликероводочных изделий

1.4 Классификация и ассортимент ликероводочных изделий

В зависимости от содержания этилового спирта все алкогольные напитки подразделяются на несколько групп: группы в свою очередь в зависимости от используемого сырья и технологии делятся на подгруппы (рис.1). Рис. 1…

Анализ ассортимента, реализуемого в сети магазинов «Эксклюзив»

2.
3 Ассортимент и классификация ювелирных изделий

Ювелирные товары делят по назначению на следующие группы: · Предметы личных украшений. · Принадлежности для курения. · Предметы для сервировки стола. · Письменные принадлежности…

Ассортимент, потребительские свойства и качество швейных изделий

4.Классификация швейных изделий и их ассортимент

Под ассортиментом швейных и трикотажных товаров понимают состав и соотношение отдельных видов изделий в выпуске продукции определенного вида и наименования по количеству или сортам, размерам, внешней отделке и другим признакам…

Подтверждение соответствия продукции на примере хлеба и хлебобулочных изделий

2.1 Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий

Хлебопекарная промышленность вырабатывает большое количество различных видов хлебных изделий. Их ассортимент может отличаться в зависимости от компонентов, которые входят в состав рецептур изделий, и внешнего вида. Так, например…

Продажа керамических изделий и майонеза

1.2 Классификация и ассортимент керамических изделий

Керамические бытовые товары классифицируют по виду керамики, способу формования, виду декорирования, форме, размеру и комплектности. Примеры классификации по этим признакам рассмотрены выше….

Сущность макаронной промышленности и ее роль в жизни общества

2.1 Характеристика рынка макаронных изделий

Основная тенденция российского рынка макаронных изделий, которую эксперты наблюдают на протяжении последних лет, — стабильное развитие и растущее потребление макарон из твердых сортов пшеницы. Эксперты отмечают…

Сущность макаронной промышленности и ее роль в жизни общества

2.2 Особенности продвижения макаронных изделий

Рынок растет нормально, развивается, потому что развиваются формат и информационная среда. Телевидение, журналы, газеты постепенно создают макаронам имидж полезного продукта.

..

Товароведение макаронных изделий

1.1 Ассортимент и классификация макаронных изделий

Макаронные изделия — пищевой продукт, изготавливаемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и высушивания. В результате получаются сухие изделия из теста различной формы…

Товароведение макаронных изделий

2.2 Ассортимент макаронных изделий в магазине «Розница-1»

В ассортименте Макаронные изделия ТС «Мария-Ра» представлена следующая линейка товаров: · Вермишель · Лапша · Макаронные изделия с начинкой · Макаронные фигурные изделия — бантики, ракушки, улитки, спирали…

Товароведение макаронных изделий

2.3 Оценка качества макаронных изделий

По органолептическим показателям макаронные изделия должны соответствовать следующим требованиям. Цвет — соответствующий сорту муки, без следов не промеса…

Товароведная характеристика и показатели качества макаронных изделий

4.
Дефекты макаронных изделий

Причиной возникновения дефектов макаронных изделий является низкое качество муки, обогатителей и вкусовых добавок, несоблюдение рецептуры и технологии изготовления, нарушения режимов и сроков хранения…

Экспертиза качества и оценка конкурентоспособности макаронных изделий

1.1 Рынок макаронных изделий

В течение последних нескольких лет емкость российского рынка макарон в натуральном выражении практически не менялась. «Рынок макаронных изделий на текущий момент стабилен…

Экспертиза качества и оценка конкурентоспособности макаронных изделий

1.2 Факторы, влияющие на ассортимент и качество макаронных изделий

Макаронные изделия — это высушенное пресное тесто из пшеничной муки специального помола и воды, оформленное в виде трубочек, нитей, ленточек или другой формы изделий, высушенных до остаточной влажности 13%…

Экспертиза качества колбасных изделий, вырабатываемых по ГОСТ и ТУ (на примере ЗАО «Кузбасский пищекомбинат»)

1.
2 Классификация и ассортимент колбасных изделий

Колбасные изделия принято классифицировать по семи группам: 1) по виду изделий и способу обработки на: -вареные -полукопченые -копченые (варено-копченые и сырокопченые) -фаршированные — сосиски и сардельки — ливерные — мясные…

Макаронные изделия | Студент-Сервис

Производство макаронных изделий возникло в начале XVIII в. в Италии и на юге Франции. В России первая фабрика была построена в 1797 г. в Одессе. Изделия готовили вручную, первые прессы и тестокаты появились в России в 20-х годах XIX в., а гидравлические прессы стали использовать еще позднее.

Развитие макаронной промышленности в нашей стране началось в 1923 г. В настоящее время макаронная промышленность развивается по пути создания мелких и средних предприятий с одновременным строительством новых фабрик мощностью 10, 20, 30 тыс. т продукции в год и более. Макаронные изделия хорошо сохраняются, из них можно быстро приготовить многие блюда и гарниры, они имеют высокую пищевую ценность.

В состав макаронных изделий входят белки (9-11,8%), углеводы (70- 75%), жиры (0,9-2,7%), клетчатка (0,2%), зола (0,9%). Энергетическая ценность 100 г продукта 332-341 ккал или 1389-1427 кДж. Для получения макаронных изделий из подготовленного сырья замешивают тесто, из которого формуют изделия, сушат, после чего их охлаждают, сортируют и упаковывают.

При приготовлении теста используют обогатители: куриные яйца, яичный порошок, меланж, томат- пасту, сухое молоко и др.

В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на четыре типа: трубчатые, нитеобразные, лентообразные и фигурные. Каждый из типов делят на подтипы и виды.
Трубчатые изделия подразделяют на подтипы по форме (макароны, рожки, перья) и длине, а на виды – по внешнему диаметру: соломка (кроме перьев), обыкновенные, особые, любительские.

Макароны – это трубки с прямым срезом, длиной от 45 до 50 см и толщиной стенок не более 1,5 мм. По внешнему диаметру различают виды макарон: соломка (не более 4 мм), особые (4,1-5,5 мм), обыкновенные (5,6- 7 мм), любительские (более 7 мм).

По форме сечения макаронные изделия могут быть круглыми, квадратными и рифлеными.

Рожки – это прогнутые или прямые трубки с прямым срезом, длиной от 1,5 до 4 см (любительские – от 3 до 10 см). Рожки бывают нескольких видов: соломка, особые, обыкновенные и любительские.

Перья – это трубки с косым срезом, длиной от 3 до 10 см. Выпускают перья особые, обыкновенные и любительские. Диаметр перьев такой же, как и макарон.

Лом макаронный – это обломки, обрезки макарон длиной от 5,0 до 13,5 см.

К нитеобразным изделиям относят вермишель. Выпускают вермишель короткой (коротко-резаной) длиной не менее 1,5 см и длинной (двойной гнутой или одинарной)-, не менее 20 см. По форме сечения вермишель бывает круглой, квадратной и эллипсовидной. Виды вермишели: паутинка (диаметр не более 0,8 мм), тонкая (1,2 мм), обыкновенная (1,5 мм) и любительская, (не более 3 мм).

К лентообразным изделиям относят лапшу. По размеру и форме она бывает различных видов и наименований: гладкая или рифленая, с прямыми, пилообразными или винтообразными краями. По длине может быть длинной (двойная, гнутая или одинарная) – длиной не менее 20 см и короткой (коротко-резаной) – длиной не менее 1,5 см. Ширина лапши должна быть от 3 до 10 мм, а толщина – не более 2 мм. Макароны-соломку, вермишель и лапшу выпускают также в виде мотков и гнезд, масса и размеры которых не ограничиваются.

Фигурные изделия получают прессованием через фигурные отверстия матриц или штампованием. Вырабатывают их любых форм и размеров. Максимальная толщина какой-либо части изделия на изломе не должна превышать: у штампованных видов изделий – 1,5 мм, у прессованных и прочих – 3 мм. Они бывают в виде: ушков, ракушек, шестеренок и т.д.

Требования к качеству макаронных изделий. Макаронные изделия в зависимости от качества и сорта муки подразделяют на группы А, Б, В и классы 1,2. Макаронные изделия группы А получают из муки твердых сортов пшеницы (дурум) и муки высшего сорта из твердых сортов пшеницы.

Макаронные изделия группы Б производят из муки мягкой стекловидной пшеницы, группы В из хлебопекарной пшеничной муки, которая по качеству и количеству клейковины должна быть не ниже макаронной муки высшего сорта.

Макаронные изделия 1 класса вырабатывают из муки высшего сорта, а2класса из муки 1-го сорта. При изготовлении макаронных изделий с применением-вкусовых добавок или обогатителей к названию группы и класса изделий добавляют название добавок, например: группа А 1 класс яичный, группа А 2 класс томатный и т.д.

Цвет изделий однотонный с кремовым или желтоватым оттенком, без следов непромеса. Поверхность гладкая или шероховатая. Излом изделия стекловидный. Форма, соответствующая их наименованию. Вкус и запах, свойственные макаронным изделиям, без привкусов горечи, затхлости и запаха плесени. При варке до готовности изделия увеличиваются в объеме в 2 раза, но их форма должна сохраняться; не допускаются комья и склеивание изделий.

Влажность макаронных изделий11-13%, Кислотность не более 4°, а изделий с добавками томатопродуктов – 10°. Массовая доля лома в фасованных изделиях группы А от 4-5% в зависимости от класса, группы Б от 8-10%, группы В – 17,5%. В весовых изделиях соответственно: от 7-10%, от 12,5-15%, 17,5%.

Массовая доля крошки в фасованных изделиях группы А 2-12%, группы Б 3,5-15%, группы В 4-15%.В весовых изделиях соответственно 2-12%, 3,5- 13%, 5-15% в зависимости от типа макаронных изделий. Упаковка и хранение. Макаронные изделия массой нетто не более 1 кг фасуют в красочно оформленные коробки из картона или пакеты из бумаги, целлофана, пищевых пленок и др.

Весовые и фасованные изделия должны быть упакованы в транспортную тару: ящики дощатые, фанерные, из гофрированного и литого картона массой нетто 30 кг, допускается упаковка макаронных изделий (кроме макарон, вермишели и лапши длинной, вермишели- паутинки) в четырех-слойные бумажные мешки массой нетто до 20 кг. Хранят макаронные изделия при температуре не более 30° С и относительной влажности воздуха 70% в общественном питании до 1 месяца.

Виды макаронных изделий. Какими бывают итальянские макароны

Челлентани и маникотти, казеречче и пипе ригате, мафальдине и стеллине, соба и удон, сайфун и бифун, чузма и нуасыр — для того, кто относится к макаронным изделиям «спокойно», это просто набор иностранных слов. Для истинного любителя это рассказ о том, какие бывают сорта макаронных изделий в разных странах.

Сегодня, в отличие от прежних времен, на полках магазинов и супермаркетов представлены самые разнообразные виды макаронных изделий. Фото, представленное ниже, показывает лишь небольшое количество разнообразных по форме, сорту и виду макарон.

Где и когда появились макароны?

Точную дату, когда в рационе людей появились макароны, не сможет назвать ни один историк кулинарии. Сегоднясуществуют гипотезы о первенстве этрусков, китайцев и арабов в вопросе изобретения макарон.

Тщательно изучив барельефы этрусского некрополя, относящегося к IV веку до н. э., историки пришли к выводу, что на них изображены предметы утвари, посредством которых изготавливались макароны.

Согласно еще одной из теорий, современная история начинается с XIII века, когда в Венецию из Китая вернулся Марко Поло. Однако еще в середине XII века большую часть экспорта Сицилии составлял один из (pasta secca). То есть еще за полвека до возвращения великого путешественника из Китая итальянцы уже изготавливали разные виды макаронных изделий.

Другие историки утверждают, что приоритет в открытии макарон, а точнее такого их вида, как лапша, принадлежит Китаю, где ее готовили еще до наступления нашей эры. Несмотря на то что нет точной информации о том, когда и где появились макароны, люди, живущие в самых разных странах и относящиеся к различным культурам и национальностям, с удовольствием употребляют их.

«Национальные» особенности макарон

В кухне многих народов есть самые различные виды макарон и блюда, в которых они используются в том или ином виде.

Для европейцев наиболее любимыми и привычными видами являются макароны, приготовленные из пшеничной муки. Они могут быть самой различной ширины, длины и формы.

Большинство жителей Азии, в том числе и китайцы, отдают предпочтение макаронам, изготовленным из рисовой муки. В основном это такие виды макаронных изделий, как различной длины и ширины, полупрозрачная или белая.

В Японии, Казахстане, Средней Азии и некоторых провинциях Китая очень популярна длинная лапша, которую вытягивают особым способом. В Азии ее называют «чузма» и используют для приготовления лагмана.

В Японии с удовольствием готовят из самых разных видов муки разнообразнейшие макаронные изделия. Так, очень популярна изготавливаемая из смеси гречневой и рисовой муки и использующаяся в процессе приготовления многих блюд. Из крахмала бобовых культур готовят особый вид лапши — сайфун.

В арабских странах популярны такие виды макаронных изделий, как решта и нуасыр.

На протяжении длительного времени кулинары из разных уголков мира совершенствовали искусство изготовления макарон и создавали новые рецепты. Давайте рассмотрим, какими же бывают макароны.

Российская классификация макаронных изделий

Макаронные изделия могут быть систематизированы по различным признакам и, прежде всего, в зависимости от сырья, используемого в процессе изготовления. Макароны в большинстве случаев изготавливаются из пшеничной муки, но могут быть произведены и из рисовой, ржаной и а также кукурузного крахмала.

Согласно российским стандартам, макаронные изделия, изготавливаемые из пшеничной муки, в зависимости от сортов пшеницы, подразделяются на следующие группы: А, Б, В. Кроме этого, сорт муки является основанием для выделения трех сортов макарон — высшего, первого и второго.

К группе А принято относить макароны, произведенные из муки высшего, первого и второго сортов твердой пшеницы. Сырьем для макарон группы Б является мука высшего и первого сортов из стекловидной мягкой пшеницы. Для макарон группы В используется хлебопекарная мука высшего и первого сортов.

В России, согласно установленным ГОСТам, все макаронные изделия, в зависимости от их формы, подразделяются на несколько типов:

  • фигурные;
  • трубчатые;
  • нитеобразные;
  • лентообразные.

В каждом из этих типов выделяют несколько видов. Фигурные изделия могут изготавливаться самых разных форм и размеров.

К трубчатым макаронным изделиям относятся непосредственно макароны, перья и рожки. В зависимости от диаметра они подразделяются на:

  • «соломку» — диаметром до 4 мм;
  • особые — диаметр от 4 мм до 5,5 мм;
  • обыкновенные — диаметром от 5,6 мм до 7 мм;
  • любительские — диаметром больше 7 мм.

Нитеобразные макароны подразделяются на вермишель-паутинку с диаметром не более 0,8 мм; тонкую — диаметром не больше 1,2 мм; обыкновенную — диаметр которой не превышает 1,5 мм; любительскую — диаметром до 3 мм.

К лентообразным макаронам относится лапша, выпускаемая в различных видах и наименованиях. Она может быть с прямыми и волнообразными краями, рифленая и гладкая. Толщина лапши не может превышать 2 мм, а ширина допускается любая, но не менее 3 мм.

Согласно российским ГОСТам, все макаронные изделия подразделяются на две основные группы: короткие, длиной от 1,5 до 15 см, и длинные — от 15 до 50 см. Согласно ГОСТам, макароны бывают только длинными, лапша и вермишель могут быть как длинными, так и короткими. Фигурные изделия, а также рожки и перья выпускаются только короткими.

Итальянская классификация макарон

В Италии используется несколько другая классификация макаронных изделий, чем это принято в России. Всего в итальянской кулинарии насчитывается около трехсот видов макарон, но точное их количество вряд ли кто-то сумеет назвать.

В Италии все макароны делят, прежде всего, на сырые и сухие. Сухие макароны хранятся долго и продаются в обычных магазинах. В отличие от них, сырые макароны сразу используют для приготовления того или иного блюда.

Все итальянские макаронные изделия условно подразделяются на следующие подгруппы:

  • длинные;
  • короткие;
  • фигурные;
  • мелкая суповая паста;
  • предназначенные для запекания;
  • наполненная (начиненная) паста.

Длинные макароны

К длинным макаронным изделиям относят трубочки диаметром от 1,2 до 2 мм, такие как капеллини, вермишель, спагетти и спагеттини и букатини.

Плоские макароны в виде лент полосы лапши, такие как баветте, феттучини, тальятелле, лингуине и паппарделле, различаются между собой шириной, которая бывает от 3 до 13 мм.

Отдельным видом длинных плоских макарон являются мафальдине, имеющие волнистые края.

Короткие макаронные изделия

Коротких макаронных изделий великое множество, наиболее популярны следующие виды.

Перья пенне — это небольшие трубочки диаметром не больше 10 мм и длиной не более 4 см. Кончики таких макарон срезаны наискось, из-за чего они напоминают заточенное перо. Их поверхность может быть как гладкой, так и рифленой.

Диталини, что в переводе с итальянского означает «наперстки». Маленькие и очень короткие трубочки.

Ригатони — короткие и длинные макаронные трубочки, более широкие, чем пенне. Обычно рифленые.

Зити — слегка выгнутые дугой трубочки. Могут быть как короткими, так и длинными.

Рожки (Elbow macaroni)- дугообразные, небольшого размера полые трубочки.

Фигурные макароны

Фигурные макароны в итальянской традиции могут быть самыми разными как по форме, так и по размеру. Назовем наиболее популярные и часто используемые формы макаронных изделий.

Ротини — спиральки, действительно маленькие и короткие «пружинки».

Фуззили — спирали, более длинные, чем ротини, и тоже закрученные в «пружину». Могут быть разного вида: длинными, тонкими, короткими и толстыми.

Каватаппи — очень похожи на фуззили, но только более растянутые в длину. Внутри они полые, а снаружи — гофрированные.

Конкилье — ракушки, а в дословном переводе с итальянского — «раковина моллюска». Отличаются длиной и узкой внутренней полостью.

Люмаке — улитки. Действительно, выглядят очень похожими на домик улитки, из которого она выползла.

Фарфале — бабочки. У нас прижилось менее романтичное и более прозаичное название — «бантики».

Радиаторе — не очень вкусно и романтично звучащее название — радиатор, из-за желобков и бороздок на каждой макаронине.

Руоте — колесо, наши макароны такой формы называются — «колесики».

Орсо — больше напоминающие рис мелкие макароны.

Больше подробно рассматривать виды итальянских фигурных макарон не будем, просто перечислим еще несколько названий: торчио, джемелли, маллоредас, кезариция, кресте ди Галли, квадрефьоре и джигли.

Мелкая паста (макароны) для супов

Для заправки супов используют следующие виды мелких макарон.

Анелли — небольшие плоские колечки.

Алфавит — макароны в форме букв.

Коралли — миниатюрные мелкие трубочки, в разрезе напоминающие коралл.

Стелльете — звездочки, аналогичны нашим суповым макаронам такой же формы.

Филини — короткие ниточки.

Макароны для запекания

Каннеллони — выглядят как длинные и большого диаметра трубки.

Маникотти — длинные трубки, как каннеллони, но только с меньшим диаметром.

Конкильоне — самые большие, можно сказать, гигантские ракушки.

Конкилье — ракушки среднего размера.

Лумакони — большие улитки.

Лазанья — плоские и широкие листы, края у которых могут быть как ровными, так и волнистыми.

Наполненная паста — макароны с начинкой

Равиоли — квадратной формы пельмени из макаронного теста, очень похожи на обычные русские пельмени.

Тортеллинни — небольшие пельмени в форме колечек с самыми различными начинками.

Ньоки — маленькие клецки с начинкой из картофельного пюре, сыра или шпината.

На вопрос о том, какие бывают макароны, большинство их поклонников в возрасте от 3 до 12 лет ответят, что цветными. Действительно, именно дети любят такие макароны больше всего! Окрашивают их, как правило, натуральными красителями. Так, зеленые макароны получатся благодаря добавлению сока шпината, фиолетовые — свекольного сока, черные — чернил кальмара.

В Италии очень любят и называют их pasta nera. Размер, форма и длина этих макарон зависят исключительно от кулинарной фантазии повара, решившего их приготовить.

Мы рассмотрели наиболее часто употребляемые виды и сорта макарон, на самом деле ассортимент макаронных изделий значительно больше, чем мы можем себе представить. Наверное, и сами итальянцы, за исключением профессиональных поваров, историков кулинарии и технологов макаронных производств, не знают, какими бывают макароны, столь любимые на их родине.

Макароны, или паста, как их называют теперь вслед за итальянцами во всем мире, давно и повсеместно стали одним самых популярных продуктов. Существуют десятки видов макарон, многие из которых подходят только к определенному соусу или блюду. Часто в рецептах встречаются незнакомые названия макарон и хочется узнать, как же на самом деле они выглядят и с чем их едят. Если вам встретился незнакомый вид лапши или полых макарон, загляните в табличку, любая паста из этой же категории может заменить ее.

ДЛИННЫЕ ПРЯМЫЕ МАКАРОНЫ

Название

Форма

В каком виде используется

Как подавать

Capellini (капеллини)

Длинные, округлые и очень тонкие. Их иногда еще называют «Волосы ангела».

Употребляются только горячими

С легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами

Vermicelli (вермишель)

Длинные, округлые, тоньше, чем спагетти. На итальянском их название означает «маленькие червячки».

Употребляются горячими, иногда холодными

С легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами

Linguine (лингвини)

Длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского, как «маленькие язычки»

Горячими, иногда холодными

Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например с соусом маринара.

Spaghetti (спагетти)

Самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. Их название переводится, как «маленькие веревки».

Только горячими

С томатными соусами или в запеканках

Fettuccine (фетуччине)

Длинные, плоские ленточки и более широкие, чем лингвине, но во всех рецептах могут заменять лингвине.

Только горячими

С густыми соусами, особенно хороши со сливочными

Lasagna (лазанья)

Длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно также называется и запеканка, с их использованием

Только горячими

Их укладывают в форму, слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают

КУДРЯВЫЕ И ИЗВИЛИСТЫЕ МАКАРОНЫ

Rotini (спиральки)

Очень короткие спиральки, выглядят, как пружинки, сделанные из спагетти

Горячими или холодными

С очень густыми соусами с кусочками или в макаронных салатах

Fusille (фузилли)

Более длинные, чем rotini, тоже закрученные. На итальянском их название означает «маленькие колесики». Бывают разных видов: короткие и толстые, коротки и тонкие, длинные и тонкие

Горячими или холодными

Очень много применений — подают почти со всеми соусами, в супах или в макаронном салате

Pappardelle (яичная лапша)

Широкая длинная лапша. Один из немногих традиционных видов Тоскани. Их можно купить в свежем (тогда они варятся всего пару минут) или сухом виде.

Горячими

В запеченных блюдах, с густыми соусами

Tagliatelle (тальятелле — яичная лапша)

Такой же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские. Классическая паста Emilia-Romagna.

Горячими

В запеканках, супах, строганов

ПОЛЫЕ МАКАРОНЫ

Ditalini (диталини)

Маленькие, очень короткие трубки, на итальянском их название обозначает «наперсток».

Горячими или холодными

В супах или макаронных салатах

Elbow macaroni (рожки)

Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese

Горячими или холодными

В запеченных блюдах или в макаронных салатах

Perciatelli (печутелле — длинные macaroni)

Длинные, тонкие и прямые трубки, толще, чем спагетти

Горячими

Используйте их вместо спагетти с соусом рагу, другими мясными соусами и запеченными с баклажанами

Ziti

Дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем elbow macaroni. Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti.

Горячими или холодными

Запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами

Penne (пенне)

Прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Их еще называют иногда mostaccioli. Их диагональный среза напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название

Горячими

В супах, запеченными, с любыми соусами

Rigatoni (ригатони)

Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками

С различными соусами: в бороздках по бокам хорошо задерживаются густые сливочные соусы

Cannelloni (каннеллони)

Крупные, длинные трубки, как manicotti, но крупнее; в переводе с итальянского — «крупный тростник».

Горячими

Их фаршируют, обычно мясными начинками и запекают под соусом

Manicotti (маникотти)

Длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифленые. Маникотти также называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей

Горячими

Подаются фаршированными мясными или сырными начинками.

МАКАРОНЫ ДРУГИХ ФОРМ

Alphabets (алфавит)

В форме небольших букв алфавита, одни из самых любимых детских макарон

Горячими

В супах

Anelli (анелли)

Маленькие колечки

Горячими

В супах

Farfalle (Bow Tie Pasta) (бантики )

Квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик; их название переводится с итальянского, как «бабочки»

Горячими

В супах с крупой, например, с гречкой, и в других блюдах

Conchiglie

Ракушки с длинной и узкой полостью. На итальянском их название означает «раковина моллюска». Бывает разных размеров.

Горячими или холодными

В супах, запеченные и в макаронных салатах

Conchiglioni

Выглядят, как обыкновенные ракушки (conchiglie), но заметно крупнее. Их подают по-разному, очень эффектно.

Горячими

Их фаршируют (попробуйте, например, смесь рикотты, кедровых орешков и шпината)

Orzo (орзо)

И по размеру и по форме напоминают рис, с итальянского переводится, как «перловка».

Горячими

Как гарнир, в супах и овощных салатах

Radiatore

С желобками и бороздками, как радиатор

Горячими, могут подаваться и холодными

С густыми сливочными соусами, в супах и салатах, в том числе фруктовых

Ruote

В форме колес от повозки

Горячими

В супах, гуляшах, салатах и густых соусах

МАКАРОНЫ С НАЧИНКАМИ

Agnolotti (ангелотти)

Маленькие, в форме полу-месяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром)

Горячими

С различными соусами

Gnocchi (ньокки)

С итальянского переводятся, как «маленькие клецки», обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом

Горячими

Как гарнир и как основное блюдо, подают обычно с томатными соусами, но подойдет и любой другой

Tortellini тортеллинни)

Маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Их можно купить разных цветов — в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат или кальмары, которые добавляюти цвета и аромата.

Горячими

Отваренными с различными густыми соусами или их можно просто подавать, побрызгав оливковым маслом, чесноком, перцем, и пармезаном

Ravioli (равиоли)

Квадратные равиоли из макаронного теста очень похожи на русские пельмени с различными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Их название переводится как «маленькая репка»

Только горячими

Запеченными; отваренными просто или в супе; их подают с различными соусами

Макаронные изделия (чаще просто макароны) — длинные, похожие на волокна изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Иногда используется также мука из риса, гречихи, крахмала из бобов мунг, и других продуктов питания. Обычно макаронные изделия хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в тесто добавляются другие ингредиенты, например: красители (томат-паста, шпинат, чернила каракатиц и другие), яйца.

Часто термин «макаронные изделия» относится только к высушенным изделиям из теста. Однако, некоторые изделия из теста, которые отваривают, готовятся не только из сухого, но и из свежеприготовленного теста (например: лапша, ньокки, бешбармак). Точной, однозначной и общепринятой классификации изделий из теста не существует.По-итальянски макаронные и некоторые другие мучные изделия называются паста (итал. Pasta), видимо, от поздн. лат. pasta «тесто» (возможно, восходит к греч. παστη «мучная подливка») — однородная кашицеобразная масса, но в русском языке это слово имеет другое значение.
В кухне славянских народов известно несколько мучных блюд, напоминающих итальянское «тесто»: лапша, лазанки, галушки, страпачки, клёцки.

Классификация макаронных изделий

Используемое сырьё влияет, в соответствии с российскими стандартами, на деление макаронных изделий на группы А, Б, В (в зависимости от сорта пшеницы) и на высший, первый и второй сорта (в зависимости от сорта муки):

  • группа А: изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов.
  • группа Б: изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов.
  • группа В: изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.

Твердые сорта пшеницы имеют большее содержание клейковины и меньшее содержание крахмала, чем мягкие. Изготовленные из них макаронные изделия имеют более низкий гликемический индекс.

В некоторых странах (например, в Италии) макаронные изделия разрешается изготавливать только из твёрдых сортов пшеницы (аналогично группе А в России).

По способу приготовления различают свежие, как правило яичные, и сухие изделия.

По степени готовности макаронные изделия могут различаться в зависимости от их типа и местных традиций. В Италии стандартным является приготовление до степени al dente («на зубок», то есть самая середина изделия остается слегка недоваренной и твердой. В некоторых странах, в том числе в России, приготовленные таким способом изделия могут казаться полусырыми).

Большая и, возможно, самая распространённая группа макаронных изделий — цельные (спагетти) или трубчатые (макароны) изделия, длиной не менее 15 см, с очень маленьким, обычно в 1-2 мм, диаметром изделия (или толщиной его стенок, если трубчатое).

В Италии различные типы макаронных изделий имеют названия, соответствующие их форме и размеру.
Окончание в названии указывает на размер изделия:

  • oni — большие
  • ette или etti — маленькие
  • ini — мелкие.

По форме макаронные изделия подразделяют на пять групп:

  • Длинные макаронные изделия
  • Короткие макаронные изделия
  • Макароны для запекания
  • Тесто с начинко й

Длинные макаронные изделия
  • Баветте (итал. Bavette) — похожие на сплюснутые спагетти — родом из Лигурии.
  • Капеллини (итал. Capellini; от итал. capello — волос) — название родом с севера Центральной Италии, переводится с итальянского как «волосики», «тонкие волосы»(1,2 мм — 1,4 мм). Также ее иногда называют: «Волосы ангела» (Capelli d’angelo) или «Волосы венеры» (Capelvenere).
  • Вермишель (итал. ‘Vermicelli ; от итал. verme — червь) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм).
  • Спагетти (итал. Spaghetti; от итал. spaghe — строка) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм). Изначально их длина составляла 50 см. Сейчас для удобства ее сократили до примерно 25 см, но можно найти и длинные спагетти (Производители обычно помещают их в раздел «спецформат»).
  • Спагеттини — более тонкие, чем спагетти.
  • Спагеттони — более толстые, чем спагетти.
  • Маккерончини (итал. Maccheroncini) — находятся где-то между спагетти и баветте.
  • Букатини (итал. Bucatini).
  • Тальятелле (итал. Tagliatelle) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм. Отличающиеся от феттуччине, в основном, только меньшей шириной (разница составляет минимум 2 мм).
  • Феттуччине (итал. Fettuccine) — тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм.
  • Мафальдине (итал. Mafaldine) — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «Богатые феттуччелле». Неаполетанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «Реджинетте» (Reginette — королевна, в буквальном переводе) или «Мафальдине» в ее честь.
  • Лингуине (итал. Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши.
  • Паппарделле (итал. Pappardelle) — плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы.

Короткие макаронные изделия
  • Fusilli — фузилли — родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. По форме Фузилли напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти.
  • Girandole — джирандоле — считаются младшими сестрами Фузилли. Свое название Джирандоле получили за схожесть с детской игушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму и требуют меньше времени для приготовления.
  • Penne — пенне — Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие) — все Пенне имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с привычными прямыми классическими макаронами.
  • Pipe rigate — пипе ригате. Некоторые считают, что этот формат пасты относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии. В народе их называют улитками. Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Благодаря своей форме, Пипе Ригате отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, которые прекрасно удерживаются на ребристой поверхности и внутри, чтобы непосредственно при соприкосновении с нёбом раскрыть вкус всех ингредиентов. Именно поэтому Пипе Ригате успешно используются в сочетании даже с самыми легкими соусами. Блестящие главные герои практически всех кулинарных экспериментов, Пипе Ригате прекрасно сочетаются и с простыми, но ароматными соусами. Особенно восхитительный результат дает сочетание Пипе Ригате с соусами из овощей или сыров, которые, попадая внутрь изогнутой формы, позволят медленно насладиться их вкусом. Они также будут хороши с густыми ароматными соусами, например, с соусом из грибов, колбасок и острого красного перца.
  • Tortiglioni — тортильони — одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон — короткие трубочки с характерным рисунком, от которого и получили свое название — «tortiglione» — восходящие по спирали бороздки, которые остаются после обработки на токарном станке.
  • Maccheroni — маккерони — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые.
  • Cellentani — челлентани — спиралеобразные трубочки.

Макароны для запекания
  • Cannelloni — каннеллони — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью, затем тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники, на которые клали начинку, сворачивали в трубочку и затем варили.
  • Lasagne — лазанья — Прямоугольные листы для запекания. Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке минут 20. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать.

  • Anelli — анелли — миниатюрные колечки для супов.
  • Stelline — стеллине — звёздочки.
  • Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.
  • Филини — тонкие короткие нити.
  • «буквы ».


  • Farfalle — фарфалле — бабочки.
  • Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки.
  • Conchiglie — конкилье — изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой. Бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate).
  • Конкильетте — более мелкие ракушки.
  • Conchiglioni — конкильони (большие ракушки).
  • Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
  • Казеречче — рожки.
  • Кампанелле — колокольчики с волнистым краем.
  • Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки.



  • Равиоли — аналог русских пельменей, украинских вареников и т. д.
  • Аньолотти — прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой
  • Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.
  • Тортеллини — аналог пельменей, только со своеобразной начинкой, например, с сыром, с ветчиной и сыром, даже с рикоттой и шпинатом.
  • Каннеллони — большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем.

Макаронные изделия распространены во всём мире и являются основой многих блюд. Широко используются, среди прочих, в итальянской, восточноазиатских и вегетарианской кухне.

Пищевая и энергетическая ценность

В соответствии с российскими стандартами, в 100 г макаронных изделий (не приготовленных) должно содержаться от 10,4 до 12,3 (в соевых — 14,3) г белка, от 1,1 до 2,1 (в молочных — 2,9) г жиров, от 64,5 до 71,5 г углеводов. Энергетическая ценность — от 327 до 351 ккал.
В Италии в тарелке макарон (85 г — это порция на человека) должно содержаться примерно:
В тарелке макарон: Дневная норма:

Килокалории 297 2000
Белки 10,2г 75г
Жиры 1,3г 67г
Насыщенные жиры 0,3г 22г
Углеводы 61,4г 275г
Сахар 0,9г 30г
Диетическая клетчатка 2,5г 30г
Натрий 2мг 2,4мг

Блюда из макарон

Макаронник
Макароны по-флотски
Лазанья с беконом, шпинатом и грибами
Спагетти со спаржей и ветчиной
Каннеллони по-тоскански
Средиземноморские макароны с базиликом
Мясная лазанья с баклажаном
Тальятелле с копченым лососем
Спагетти с соусом болоньезе
Паста с соусом из сыра и кабачков с чесночным ароматом
Паста запеченная с моцареллой
Салат из пасты пенне с вялеными помидорами
Паста — тальятелле с грибами
Паста c брокколи и спаржей
Паста с летними овощами и травами
Салат с лапшой, креветками и имбирем
Паста с лимоном, базиликом и рикоттой
Спагетти с соусом из оливок и каперсов
Спагетти с креветками
Паста с брокколи в сливочно-сырном соусе
Фузилли с травами и помидорами
Рамен.

Источник информации:

Википедия — http://ru.wikipedia.org/

Макаронные изделия — статья из Большой советской энциклопедии.

Макаронные изделия мы ценим за привлекательную стоимость, вписывающуюся в бюджет и студента, и пенсионера. Любим за простоту приготовления, доступную и ребенку, и молодой хозяйке, и закоренелому холостяку. И обожаем за универсальность, из них можно приготовить разнообразные гарниры, вкусные вторые блюда, сытные супы , творожные и мясные запеканки, сладкие десерты и множество национальных блюд.

В больших супермаркетах макаронным изделиям отведены целые отделы. Ассортимент этой продукции ставит в тупик. Попробуем разобраться – есть ли отличия между изделиями и в чем именно они заключаются. Сегодня мы расмотрим всевозможные виды макарон.

Мнение экспрета общества по защите прав потребителя, чем же отличаются макароны и как их выбирать:

Сорта макаронных изделий

Мука – основа любых макаронных изделий. Чаще всего для их производства используют пшеничную муку, но иногда можно встретить продукцию из ржаной, рисовой или гречишной муки. Макароны из пшеничной муки принято подразделять по сортам сырья, из которого они изготовлены. Для производства используют муку высшего, первого и второго сорта.

Помимо сорта на упаковке указывают группу изделий. Обязательно обращайте внимание на этот показатель. Макароны группы А производят из твердых сортов пшеницы, а Б и В – из мягких сортов. Наибольшую ценность представляют изделия из твердых сортов пшеницы. Они не развариваются, сохраняют фигурную форму и содержат больше питательных веществ.

Можно ли верить производителям и всему, что написано на упаковке? Научитесь определять правду:

Виды макарон

Давайте попробуем разложить по полочкам то изобилие макаронных изделий, которым балуют нас производители. В разговорной форме мы часто называем «макаронами» все макаронные изделия, но в действительности этим термином принято обозначать длинные трубочки, пористые внутри. Все остальные изделия (или паста, как их называют на родине) входят в другие группы.

Спагетти – длинная и тонкая паста, по форме напоминающая макароны, но без отверстия. Спагетти – основа многих итальянских блюд. Самые тонкие вермешелины итальянцы называют «Спагеттини», а для самых толстых изделий у них существует термин «Спагеттони». У славянских народов можно также встретить название «Длинная вермишель».

Фигурные макаронные изделия – самое большое семейство. В него входят знакомые с детства рожки, ракушки, бантики, спиральки, «алфавит». Здесь же находятся уроженцы Италии: кампанелле, фарфаллетте, джемелли, кавателли, ореккьете и другие «фигуристые» представители итальянской пасты.

В отдельную группу фигурных изделий можно вынести полые фигурки, предназначенные для фаршировки . Идея наполнять трубочки и ракушки мясным фаршем пришла из Италии, поэтому и представляют эту группу «чистокровные итальянцы»: каннеллони, маникотти, конкильони.

Вермишелью именуют мелкие тонкие изделия из сухого теста. Самые тонкие представители этого вида называются «паутинка», чаще всего их применяют для заправки супов. Также весьма популярна длинная вермишель в виде гнезд, используемая для красивых гарниров.

Лапша – плоские и длинные полоски теста. В отличие от всех остальных видов пасты, лапшу можно купить не только в высушенном виде, но и в мягком. Восточные народы называют лапшу «лагман», итальянцы зовут ее «феттучине», а китайцы предпочитают рисовую лапшу.

Лазанья – еще одно итальянское изобретение, представляющее собой сухие листы из теста. Эти макаронные изделия используют для приготовления сытного и вкуснейшего горячего блюда с начинкой из мясного фарша, грибов, овощей и сыра. Готовая лазанья по виду похожа на слоеный пирог с аппетитной румяной корочкой.

Специально для малышей выпускают фигурные макаронные изделия в виде забавных зверей, птичек, звездочек, цветочков. Особенно интересны детям цветные изделия. Чтобы их получить, производители добавляют в тесто пищевые красители.

Безусловно, это далеко не все виды макарон, имеющиеся в ассортименте бакалейных отделов. Я надеюсь, что вы еще больше полюбите пасту и увереннее будете брать в руки пачки с незнакомыми названиями.

нутрициолог, клинический психолог-диетолог

Порция макарон для девушки — около 60 граммов в сухом виде, для мужчины — 85 граммов. Чаще всего макароны изготавливают из пшеничной муки, но бывают макароны из риса, гречихи, нутовой муки и муки других бобовых. Так как макароны изготавливают из конкретного вида муки, они содержат аналогичные — только в меньшем количестве — витамины и минералы той зерновой культуры, из которой сделана мука. Чаще всего это витамины группы В, Е, такие микроэлементы, как железо, фосфор, марганец, калий. Макароны не следует употреблять с хлебом — получается, что вы едите два разных вида обработки муки, тем самым увеличивая суточную калорийность.

Макароны различают по группам — А, Б, В, которые, в свою очередь, делятся на высший, первый и второй сорт. Конечно, лучше выбирать макароны группы А — они производятся из муки твёрдой пшеницы, в них сохраняется больше клетчатки и содержится меньше крахмала. Это важно для людей, страдающих сахарным диабетом первого и второго типа — у макарон из грубой муки ниже . Людям с следует выбирать макароны из гречневой и рисовой муки.

Цвет пасты может варьироваться в зависимости от красителей в составе теста. Макароны бывают зелёные (со шпинатом), фиолетовые (со свёклой), красные (с морковью), оранжевые (с тыквой), чёрные (с чернилами каракатицы или трюфелем). Макароны — это хороший гарнир к мясу, рыбе, птице, сыру. Обращайте внимание на время приготовления, которое указано на упаковке: чем оно больше, тем макароны полезнее. Макароны лучше готовить до степени al dente , то есть недоваривать. Так организм будет их дольше переваривать, а вы — оставаться сытым. Помните: полнеют не от макарон, а от больших порций и жирных соусов. Предпочтительно использовать томатный, нежирный мясной или рыбный соус.

Макаронные изделия виды и названия. Виды пасты, про которые должен знать каждый любитель итальянской кухни

Челлентани и маникотти, казеречче и пипе ригате, мафальдине и стеллине, соба и удон, сайфун и бифун, чузма и нуасыр — для того, кто относится к макаронным изделиям «спокойно», это просто набор иностранных слов. Для истинного любителя это рассказ о том, какие бывают сорта макаронных изделий в разных странах.

Сегодня, в отличие от прежних времен, на полках магазинов и супермаркетов представлены самые разнообразные виды макаронных изделий. Фото, представленное ниже, показывает лишь небольшое количество разнообразных по форме, сорту и виду макарон.

Где и когда появились макароны?

Точную дату, когда в рационе людей появились макароны, не сможет назвать ни один историк кулинарии. Сегоднясуществуют гипотезы о первенстве этрусков, китайцев и арабов в вопросе изобретения макарон.

Тщательно изучив барельефы этрусского некрополя, относящегося к IV веку до н. э., историки пришли к выводу, что на них изображены предметы утвари, посредством которых изготавливались макароны.

Согласно еще одной из теорий, современная история начинается с XIII века, когда в Венецию из Китая вернулся Марко Поло. Однако еще в середине XII века большую часть экспорта Сицилии составлял один из (pasta secca). То есть еще за полвека до возвращения великого путешественника из Китая итальянцы уже изготавливали разные виды макаронных изделий.

Другие историки утверждают, что приоритет в открытии макарон, а точнее такого их вида, как лапша, принадлежит Китаю, где ее готовили еще до наступления нашей эры. Несмотря на то что нет точной информации о том, когда и где появились макароны, люди, живущие в самых разных странах и относящиеся к различным культурам и национальностям, с удовольствием употребляют их.

«Национальные» особенности макарон

В кухне многих народов есть самые различные виды макарон и блюда, в которых они используются в том или ином виде.

Для европейцев наиболее любимыми и привычными видами являются макароны, приготовленные из пшеничной муки. Они могут быть самой различной ширины, длины и формы.

Большинство жителей Азии, в том числе и китайцы, отдают предпочтение макаронам, изготовленным из рисовой муки. В основном это такие виды макаронных изделий, как различной длины и ширины, полупрозрачная или белая.

В Японии, Казахстане, Средней Азии и некоторых провинциях Китая очень популярна длинная лапша, которую вытягивают особым способом. В Азии ее называют «чузма» и используют для приготовления лагмана.

В Японии с удовольствием готовят из самых разных видов муки разнообразнейшие макаронные изделия. Так, очень популярна изготавливаемая из смеси гречневой и рисовой муки и использующаяся в процессе приготовления многих блюд. Из крахмала бобовых культур готовят особый вид лапши — сайфун.

В арабских странах популярны такие виды макаронных изделий, как решта и нуасыр.

На протяжении длительного времени кулинары из разных уголков мира совершенствовали искусство изготовления макарон и создавали новые рецепты. Давайте рассмотрим, какими же бывают макароны.

Российская классификация макаронных изделий

Макаронные изделия могут быть систематизированы по различным признакам и, прежде всего, в зависимости от сырья, используемого в процессе изготовления. Макароны в большинстве случаев изготавливаются из пшеничной муки, но могут быть произведены и из рисовой, ржаной и а также кукурузного крахмала.

Согласно российским стандартам, макаронные изделия, изготавливаемые из пшеничной муки, в зависимости от сортов пшеницы, подразделяются на следующие группы: А, Б, В. Кроме этого, сорт муки является основанием для выделения трех сортов макарон — высшего, первого и второго.

К группе А принято относить макароны, произведенные из муки высшего, первого и второго сортов твердой пшеницы. Сырьем для макарон группы Б является мука высшего и первого сортов из стекловидной мягкой пшеницы. Для макарон группы В используется хлебопекарная мука высшего и первого сортов.

В России, согласно установленным ГОСТам, все макаронные изделия, в зависимости от их формы, подразделяются на несколько типов:

  • фигурные;
  • трубчатые;
  • нитеобразные;
  • лентообразные.

В каждом из этих типов выделяют несколько видов. Фигурные изделия могут изготавливаться самых разных форм и размеров.

К трубчатым макаронным изделиям относятся непосредственно макароны, перья и рожки. В зависимости от диаметра они подразделяются на:

  • «соломку» — диаметром до 4 мм;
  • особые — диаметр от 4 мм до 5,5 мм;
  • обыкновенные — диаметром от 5,6 мм до 7 мм;
  • любительские — диаметром больше 7 мм.

Нитеобразные макароны подразделяются на вермишель-паутинку с диаметром не более 0,8 мм; тонкую — диаметром не больше 1,2 мм; обыкновенную — диаметр которой не превышает 1,5 мм; любительскую — диаметром до 3 мм.

К лентообразным макаронам относится лапша, выпускаемая в различных видах и наименованиях. Она может быть с прямыми и волнообразными краями, рифленая и гладкая. Толщина лапши не может превышать 2 мм, а ширина допускается любая, но не менее 3 мм.

Согласно российским ГОСТам, все макаронные изделия подразделяются на две основные группы: короткие, длиной от 1,5 до 15 см, и длинные — от 15 до 50 см. Согласно ГОСТам, макароны бывают только длинными, лапша и вермишель могут быть как длинными, так и короткими. Фигурные изделия, а также рожки и перья выпускаются только короткими.

Итальянская классификация макарон

В Италии используется несколько другая классификация макаронных изделий, чем это принято в России. Всего в итальянской кулинарии насчитывается около трехсот видов макарон, но точное их количество вряд ли кто-то сумеет назвать.

В Италии все макароны делят, прежде всего, на сырые и сухие. Сухие макароны хранятся долго и продаются в обычных магазинах. В отличие от них, сырые макароны сразу используют для приготовления того или иного блюда.

Все итальянские макаронные изделия условно подразделяются на следующие подгруппы:

  • длинные;
  • короткие;
  • фигурные;
  • мелкая суповая паста;
  • предназначенные для запекания;
  • наполненная (начиненная) паста.

Длинные макароны

К длинным относят трубочки диаметром от 1,2 до 2 мм, такие как капеллини, вермишель, спагетти и спагеттини и букатини.

Плоские макароны в виде лент полосы лапши, такие как баветте, феттучини, тальятелле, лингуине и паппарделле, различаются между собой шириной, которая бывает от 3 до 13 мм.

Отдельным видом длинных плоских макарон являются мафальдине, имеющие волнистые края.

Короткие макаронные изделия

Коротких макаронных изделий великое множество, наиболее популярны следующие виды.

Перья пенне — это небольшие трубочки диаметром не больше 10 мм и длиной не более 4 см. Кончики таких макарон срезаны наискось, из-за чего они напоминают заточенное перо. Их поверхность может быть как гладкой, так и рифленой.

Диталини, что в переводе с итальянского означает «наперстки». Маленькие и очень короткие трубочки.

Ригатони — короткие и длинные макаронные трубочки, более широкие, чем пенне. Обычно рифленые.

Зити — слегка выгнутые дугой трубочки. Могут быть как короткими, так и длинными.

Рожки (Elbow macaroni)- дугообразные, небольшого размера полые трубочки.

Фигурные макароны

Фигурные макароны в итальянской традиции могут быть самыми разными как по форме, так и по размеру. Назовем наиболее популярные и часто используемые формы макаронных изделий.

Ротини — спиральки, действительно маленькие и короткие «пружинки».

Фуззили — спирали, более длинные, чем ротини, и тоже закрученные в «пружину». Могут быть разного вида: длинными, тонкими, короткими и толстыми.

Каватаппи — очень похожи на фуззили, но только более растянутые в длину. Внутри они полые, а снаружи — гофрированные.

Конкилье — ракушки, а в дословном переводе с итальянского — «раковина моллюска». Отличаются длиной и узкой внутренней полостью.

Люмаке — улитки. Действительно, выглядят очень похожими на домик улитки, из которого она выползла.

Фарфале — бабочки. У нас прижилось менее романтичное и более прозаичное название — «бантики».

Радиаторе — не очень вкусно и романтично звучащее название — радиатор, из-за желобков и бороздок на каждой макаронине.

Руоте — колесо, наши макароны такой формы называются — «колесики».

Орсо — больше напоминающие рис мелкие макароны.

Больше подробно рассматривать виды итальянских фигурных макарон не будем, просто перечислим еще несколько названий: торчио, джемелли, маллоредас, кезариция, кресте ди Галли, квадрефьоре и джигли.

Мелкая паста (макароны) для супов

Для заправки супов используют следующие виды мелких макарон.

Анелли — небольшие плоские колечки.

Алфавит — макароны в форме букв.

Коралли — миниатюрные мелкие трубочки, в разрезе напоминающие коралл.

Стелльете — звездочки, аналогичны нашим суповым макаронам такой же формы.

Филини — короткие ниточки.

Макароны для запекания

Каннеллони — выглядят как длинные и большого диаметра трубки.

Маникотти — длинные трубки, как каннеллони, но только с меньшим диаметром.

Конкильоне — самые большие, можно сказать, гигантские ракушки.

Конкилье — ракушки среднего размера.

Лумакони — большие улитки.

Лазанья — плоские и широкие листы, края у которых могут быть как ровными, так и волнистыми.

Наполненная паста — макароны с начинкой

Равиоли — квадратной формы пельмени из макаронного теста, очень похожи на обычные русские пельмени.

Тортеллинни — небольшие пельмени в форме колечек с самыми различными начинками.

Ньоки — маленькие клецки с начинкой из картофельного пюре, сыра или шпината.

На вопрос о том, какие бывают макароны, большинство их поклонников в возрасте от 3 до 12 лет ответят, что цветными. Действительно, именно дети любят такие макароны больше всего! Окрашивают их, как правило, натуральными красителями. Так, зеленые макароны получатся благодаря добавлению сока шпината, фиолетовые — свекольного сока, черные — чернил кальмара.

В Италии очень любят и называют их pasta nera. Размер, форма и длина этих макарон зависят исключительно от кулинарной фантазии повара, решившего их приготовить.

Мы рассмотрели наиболее часто употребляемые виды и сорта макарон, на самом деле ассортимент макаронных изделий значительно больше, чем мы можем себе представить. Наверное, и сами итальянцы, за исключением профессиональных поваров, историков кулинарии и технологов макаронных производств, не знают, какими бывают макароны, столь любимые на их родине.

Макаронные изделия — длинные, похожие на волокна изделия из теста, обычно из пшеничной муки с водой. Другое название макаронных изделий, более распространённое в других странах — паста (итал. Pasta ).

В первую очередь с макаронами ассоциируется итальянская кухня, но между тем настоящая родина этого популярного в каждой семье даже за пределами Италии продукта — Китай. Именно оттуда путешественник Марко Поло привез секрет приготовления макарон.

Виды макарон

Разновидностей пасты (макаронных изделий) в Италии существуют десятки, и даже сотни. Разная форма, цвет, толщина, ингредиенты, скорость приготовления… Только настоящий итальянец не запутается в этом обилии макаронных форм, но все итальянские макароны можно поделить на 3 вида:

  • Длинная паста (Pasta lunga)
  • Короткая паста (Pasta corta)
  • Наполненная паста (Pasta ripiena)

По составу теста макароны делятся на изделия только из твёрдых сортов пшеницы (итал. pasta di semola di grano duro ) и на изделия с добавлением яиц (итал. pasta all` uovo ).

Макароны из твердых сортов пшеницы полезнее, но дороже. В макаронах из твердых сортов пшеницы нет жира, а также в них содержится больше растительного белка, чем в макаронах из мягких сортов. Углеводы в них медленнее расщепляются и не откладываются в «проблемных зонах».

В Италии, например, есть специальный закон, который гласит: макароны — только из твердых сортов пшеницы, все остальное — макаронные изделия. В России лучшие макароны из твердой муки высшего сорта можно узнать по маркировке «Группа А. Высший сорт». Эксперты уверяют, что макароны твердых сортов к вашему весу не прибавят ни грамма. А макароны из мягкой пшеницы — наоборот. По ГОСТу на пачке «мягких» макарон написано «Группа B», «1-й или 2-й класс муки».

Окончание в названии макарон указывает на размер изделия:

  • oni — большие
  • ette или etti — маленькие
  • ini — мелкие

По форме макаронные изделия подразделяют на пять видов:

1. Длинные макаронные изделия

  • Капеллини (итал. Capellini ) — длинные, округлые и очень тонкие. Их иногда еще называют «волосы ангела ». Употребляются только горячими, с легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами.
  • Вермишель (Vermicelli ) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм). Их название переводится с итальянского, как «маленькие червячки ». Употребляются горячими, иногда холодными, с легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами.
  • Спагетти (Spaghetti ) самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. Их название переводится, как «маленькие веревки ». Употребляются только горячими, с томатными соусами или в запеканках.
  • Спагеттини (Spaghettini ) — более тонкие, чем спагетти.
  • Букатини (Bucatini ).
  • Тальятелле (Tagliatelle ) — длинная лапша.
  • Феттучине (Fettuccine ) — тонкие плоские полоски теста шириной около 2,5 см. Могут быть прямыми или слегка изогнутыми. Наиболее часто используются при приготовлении блюд типа Fettuccine Alfredo , употребляются только горячими, с густыми соусами, особенно хороши со сливочными соусами.
  • Лазанья (Lasagne ) — длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно также называется и запеканка, с их использованием. Употребляют только горячими, их укладывают в форму, слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают.
  • Лазаньетте — широкая лапша с гофрированными краями.
  • Лингуине (Linguine ) — длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского, как «маленькие язычки ».
  • Папарделле — плоская лапша шириной около 2 см.
  • Макароны (Maccheroni ).

2. Короткие макаронные изделия

  • Фузилли (Fusilli ) — в форме винта Архимеда (спирали).
  • Пене (Penne ) — трубочки диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагональными срезанными краями (перья).
  • Пенне ригате (Penne rigate ) — рифлёные перья.
  • Каннеллони (Cannelloni ) — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм. Как правило, приготавливаются с начинкой.
  • Челлентани (Cellentani ) — спиралеобразные трубочки. Дитали — трубочки.

3. Мелкая паста для супов

  • Анелли (Anelli ) — миниатюрные колечки для супов.
  • Стеллине (Stelline ) — звёздочки.
  • Диталини Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек, «буквы ».

4. Фигурная паста

5. Паста с начинкой

Паста — основа традиционной итальянской кухни и одно из самых популярных блюд в мире. Пасту делают из пресного теста на пшеничной муке, и она бывает самых разных форм, размеров, цветов и наименований. Самые смелые знатоки утверждают, что в мире существует более 600 видов пасты.

В любом случае описать в одной статье все ее разновидности было бы просто невозможно, так что мы решили сократить список до 25 самых важных и популярных, о которых вы, возможно, все же не слышали. Внимание: перекусите перед тем, как просматривать этот пост — возможно, эти фото заставят ваш желудок жалобно молить о еде.

1. Маникотти.

Это очень крупные трубочки, обычно рифленые, которые фаршируют самой разнообразной начинкой (морепродуктами, мясом, овощами), а затем запекают, полив традиционным итальянским белым соусом бешамель и присыпав тертым пармезаном. Несмотря на большой размер, маникотти — довольно легкое (и вкусное) блюдо.

2. Букатини.

Букатини — толстые макаронные изделия в виде спагетти с дыркой по центру. Такие трубочки длиной 25-30 см обычно варят 9 минут, а затем подают с масляными соусами, панчеттой (бекон) или гуанчиале, овощами, сыром, яйцами и анчоусами или сардинами.

3. Тальятелле.

Тальятелле — длинные плоские «ленты», которые делают из яиц. Они имеют пористую и грубую текстуру, что делает их идеальными для итальянских сосисок из говядины, телятины, свинины или крольчатины. Еще одна популярная версия тальятелле подается с трюфелями, оливками и овощами.

4. Равиоли.

По традиции, их готовят дома. Это своего рода пельмени. Обычно они имеют квадратную форму, хотя встречаются и круглые, и полукруглые. Вид начинки варьируется в зависимости от региона. В Риме, например, равиоли фаршируют рикоттой, шпинатом, мускатным орехом и черным перцем. В Сардинии их фаршируют рикоттой и тертой коркой лимона.

5. Джемелли.

В переводе с итальянского это название означает «близнецы». Это крученая паста, которую обычно подают с легкими соусами (например, песто), которые остаются на спиральках. Иногда джемелли называют «рога единорога». Это идеальный выбор для салата или различных типов томатных соусов.

6. Фарфалле.

Фарфалле переводится с итальянского как «бабочки», и это один из самых популярных видов пасты. Они могут быть разных размеров, но всегда имеют четкую форму бабочки. Хотя к ним подойдут практически все соусы, лучше всего подавать фарфалле со сливочными и томатными. Фарфалле бывают самыми разными — обычные, томатные, со шпинатом. Обычно разные сорта продаются вместе, в одной упаковке, напоминая по цвету национальный флаг Италии.

7. Феттуччини.

Это название переводится как «маленькие ленточки». Это плоская толстая лапша из яиц и муки. Они похожи на тальятелле, но чуть шире. Особенно популярны в римской кухне. Зачастую феттуччини едят с говядиной или куриным рагу. Однако самым популярным блюдом с этим видом пасты является «Феттуччини Альфредо», которое состоит из феттуччини, пармезана и сливочного масла.

Этот вид прессованной пасты с шестью «лепестками», окружающими центр, напоминает цветок. Часто используется с салатами, но также отлично подходит к мясным и рыбным соусам или соусам на основе томатов.

9. Каннеллони.

Переводится как «большой тростник». Это цилиндрический вид пасты, которую обычно подают запеченной с начинкой и политой соусом. Популярные начинки включают в себя шпинат и рикотту или рубленую говядину. Обычно с этой пастой используют томатный соус (снизу) и бешамель (сверху).

10. Диталини.

Диталини напоминают очень короткие макароны в форме маленьких трубочек. Этот вид пасты типичен для сицилийской кухни. Обычно это один из главных ингредиентов салатов, благодаря своему маленькому размеру, однако они также добавляются в супы. В основных блюдах диталини обычно подают с рикоттой и брокколи.

11. Ротини.

Не путайте их с очень похожими внешне фусилли. Ротини — это вид пасты в форме спирали или штопора, если хотите. Благодаря своей уникальной структуре, ротини добавляют блюду больше аромата и вкуса, впитывая в себя больше соуса. Часто их подают с песто, карбонарой или соусами на основе томатов.

12. Лингуине.

Это длинная плоская лапша, шире, чем спагетти, и примерно такая же, как феттуччини. Впервые они появились в Генуе, а подают их с песто или морепродуктами. Обычно лингуине доступны как в варианте из белой муки, так и в цельнозерновом варианте.

13. Конкилье.

Обычно их называют просто «ракушки» из-за их характерной формы. Особенно популярны в Британии. Этот тип пасты может быть самых разных цветов — для их окраски используются натуральные красители, такие как томатный экстракт, чернила кальмара или экстракт шпината.

14. Радиатори.

Радиатори — маленькие короткие макаронные изделия, названные в честь радиаторов. Эта необычная форма должна максимизировать площадь поверхности для лучшего прилипания. Именно благодаря этой форме паста отлично подходит для густых соусов, но ее также можно найти в запеканках, салатах и супах.

Это толстая длинная паста, которая впервые появилась в провинции Сиена в Тоскане. Тесто скатывают в толстый плоский лист, нарезают полосками, а затем вручную скатывают в крошечные длинные цилиндры, чуть тоньше обычного карандаша. Пичи подают с разными блюдами, в том числе с чесночно-томатным соусом, грибным соусом, рагу и различным видам мяса.

16. Гарганелли.

Это тип пасты на яичной основе, которая знаменита тем, что ее нужно очень долго готовить. Гарганелли сворачивают в форме трубочек, напоминающих пене. Этот вид пасты типичен для болонской кухни, а также его часто подают с утиным рагу.

17. Вермишель.

В переводе слово «вермишель» означает «маленькие червячки». Это традиционный тип длинной тонкой пасты, похожий на спагетти и хорошо известный всем нашим соотечественникам. Хотя это один из самых традиционных видов итальянской пасты, в некоторых азиатских странах есть свои собственные варианты этого блюда из рисовой муки. Вермишель отлично подходит к морепродуктам.

18. Каватаппи.

Каватаппи — завернутые спиральные трубочки, напоминающие скрученные макароны. Это идеальный выбор для холодного салата, кроме того, этот вид макаронных изделий отлично пойдет как с легкими, так и с плотными соусами.

Тортеллини впервые появились в итальянском регионе Эмилия. Это кольцеобразные макаронные изделия с начинкой внутри. Обычно их наполняют мясным фаршем (свинина, прошутто), сыром и овощами (шпинатом), а подают с говяжьим или куриным бульоном. Тортеллини — один из самых распространенных видов пасты.

Это большие и очень широкие макаронные изделия. В сыром виде их ширина составляет 2-3 см и может иметь рифленые края. Паппарделле родом из региона Тоскана и отлично подходят к томатным и мясным соусами, а еще их подают с грибами, пармезаном или рагу.

Как понятно из названия, эта паста представляет собой смесь из пасты фузилли и букатини. От фузилли она получила свою характерную спиральную форму, а от букатини — длину и полый центр. Подходит практически ко всем видам соусов.

Конечно, вы знаете лазанью — один из самых популярных видов пасты во всем мире, но мало кто знает, что существует более мелкая версия этого итальянского блюда под названием лазаньетте. Ее можно подавать в двух формах — положив один слой на другой с различными ингредиентами между ними (как в обычной лазанье) или просто выложить на тарелку с другими ингредиентами.

Переводится как «шнурки на ботинках». Это длинная тонкая паста, похожая на спагетти, типичная для итальянского региона Умбрия. Пасту делают вручную и обычно подают с черными трюфелями, мясным рагу, грибным или томатным соусом и т.д.

Также известная как ризи. Напоминает рис как по форме, так и по размеру. Из-за своего маленького размера обычно подается в кружках, но также отлично комбинируется с салатами и тушеными блюдами. Бывает самых разнообразных вкусов и цветов, например со шпинатом, перцем и сушеными томатами.

Этот вид пасты родом из Кампании и Калабрии. Паккери — очень крупные трубочки. Обычно гладкие, но также есть рифленый вариант под названием паккери миллериге. Этот вид макаронных изделий можно подавать с болоньезе и другими соусами или, благодаря их крупному размеру, фаршировать сыром, морепродуктами или мясом и запекать.

нутрициолог, клинический психолог-диетолог

Порция макарон для девушки — около 60 граммов в сухом виде, для мужчины — 85 граммов. Чаще всего макароны изготавливают из пшеничной муки, но бывают макароны из риса, гречихи, нутовой муки и муки других бобовых. Так как макароны изготавливают из конкретного вида муки, они содержат аналогичные — только в меньшем количестве — витамины и минералы той зерновой культуры, из которой сделана мука. Чаще всего это витамины группы В, Е, такие микроэлементы, как железо, фосфор, марганец, калий. Макароны не следует употреблять с хлебом — получается, что вы едите два разных вида обработки муки, тем самым увеличивая суточную калорийность.

Макароны различают по группам — А, Б, В, которые, в свою очередь, делятся на высший, первый и второй сорт. Конечно, лучше выбирать макароны группы А — они производятся из муки твёрдой пшеницы, в них сохраняется больше клетчатки и содержится меньше крахмала. Это важно для людей, страдающих сахарным диабетом первого и второго типа — у макарон из грубой муки ниже . Людям с следует выбирать макароны из гречневой и рисовой муки.

Цвет пасты может варьироваться в зависимости от красителей в составе теста. Макароны бывают зелёные (со шпинатом), фиолетовые (со свёклой), красные (с морковью), оранжевые (с тыквой), чёрные (с чернилами каракатицы или трюфелем). Макароны — это хороший гарнир к мясу, рыбе, птице, сыру. Обращайте внимание на время приготовления, которое указано на упаковке: чем оно больше, тем макароны полезнее. Макароны лучше готовить до степени al dente , то есть недоваривать. Так организм будет их дольше переваривать, а вы — оставаться сытым. Помните: полнеют не от макарон, а от больших порций и жирных соусов. Предпочтительно использовать томатный, нежирный мясной или рыбный соус.

Технология приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий

На этом уроке мы рассмотрим полезные свойства этих продуктов. Узнаем, как подготовить их перед тепловой обработкой, какую посуду необходимо использовать для приготовления блюд. Также мы рассмотрим примеры кушаний из круп, бобовых, макаронных изделий и правила их подачи на стол.

Пищевая пирамида.

На первом ярусе помимо хлеба находятся различные крупы, бобовые и макаронные изделия. Вы конечно знаете, что их, как и хлеб, тоже изготавливают из зерновых культур.

Крупы. Все их разновидности относятся к продуктам питания человека.

Крупа — это абсолютно натуральная пища, ценная по своему составу, которая несет пользу для здоровья людей. Крупы незаменимы в лечебно-профилактическом процессе, обязательны в детском питании, а также любимы всеми диетологами, поскольку широко используются именно в диетическом рационе.

Виды круп: гречневая, овсяная, манная, кукурузная, пшеничная, перловая крупа, а также рис и пшено.

Рис – это самый распространённый на земле злаковый продукт.

По типу зерна различают: среднезернистый, круглозерный и длинозерный рис.

   

По способу обработки рис бывает: коричневый (нешлифованный), белый (шлифованный) и пропаренный.

   

Наибольшее распространение в мире получил шлифованный рис белого цвета – блюда из него получаются вкусными и красивыми.

Но самым полезным является коричневый, или бурый, рис. Он не так сильно шлифуется, поэтому в зернах сохраняются все питательные вещества и витамины.

Немного из истории! Рассмотрим, как рис появился в рационе жителей России.

В нашу страну этот злак попал в древнейшие дохристианские времена, главным образом, за счёт близости торговых путей с Востока в Европу. Но прижился рис в России только в 15 веке. Тогда его называли сарацинской пшеницей, или сарацинским зерном. В славянских землях это название изменилось на «сорочинское». Оно использовалось вплоть до 70-х годов девятнадцатого века, пока не сменилось привычным для нас словом «рис».

Гречневая крупа.

Ее получают из гречихи. Гречка, как ее называют в простонародье, – это диетический продукт.

Она лидирует среди других круп по содержанию микроэлементов и витаминов, белков, клетчатки и аминокислот. В гречке меньше углеводов, чем в других крупах, поэтому ее рекомендуют употреблять в целях профилактики ожирения.

Блюда из гречневой крупы способны заменить такие продукты, как картофель и хлеб.

Гречневая каша – это русская национальная еда. И употребляют ее в основном в тех странах, где проживает большое количество русскоязычного населения.

В Греции и Италии гречиху называют «турецким зерном». В Испании, Бельгии, Португалии и Франции ее считают растением арабским или сарацинским, а немцы называют «языческим».

По мнению жителей этих стран, как и американцев, гречка достойна быть пищей только для животных. Ею кормят фазанов, оленей и некоторых других домашних питомцев.

 

Поэтому в продаже представлена главным образом зеленая гречка, а не традиционная для нас пропаренная крупа. А в некоторых странах ядрицу продают в аптеках, в качестве специального продукта для диабетиков.

Тем не менее, кроме России и бывших республик СССР существует немало стран, где едят гречку. К примеру, Китай (там гречки выращивается ненамного меньше, чем у нас), Корея и Япония, однако там распространена не каша, а мука. Корейцы из гречневой муки пекут пышные ароматные булочки – саэ ме дук, а японцы готовят вкуснейшую лапшу характерного коричневого цвета.

   

Свое название гречневая крупа получила в Киевской Руси, поскольку посадками гречихи занимались в те времена преимущественно греческие монахи, населяющие местные монастыри. Полюбилась славянам вкусная крупа, какое только название они ей не придумывали: гречка, греча, гречуха, греческая пшеница.

Пшено.

Его получают из ценного злака — проса. Пшено – это полезный, питательный и диетический продукт, который полностью соответствует требованиям здорового питания.

Оно бывает как желтым, так и серым, белым и даже красным. Эту крупу когда-то называли золотой. Пшенная каша считается традиционным блюдом восточных славян.

Бобовые.

К ним относятся: фасоль, горох, соя, чечевица.

    

Человеку известно о бобовых культурах ещё с каменного века.

Современные исследования доказали, что среди всех огородных растений именно в зернобобовых содержится больше всего легкоусвояемого белка. Если бобовые правильно приготовить, то они очень хорошо усваиваются организмом.

Бобы играют важную роль в рационе вегетарианцев, так как, в отличие от мяса, содержащего помимо белков ещё и избыточное количество жира, бобы вместе с белками имеют нормализированную для организма долю жировых включений.

По отрывкам сочинений Плиния Старшего, археологам удалось получить сведения о том, что у древних римлян бобы были особенно популярны, судя по тому, что они использовались в пищевых и даже в лечебных целях.

Макаронные изделия.

Еще один вид продуктов, которые имеют зерновое происхождение – это макароны или паста, как называют ее в Европе.

В большинстве стран мира, включая Италию, для обозначения любых макаронных изделий используется именно термин «паста» (от итал. pasta – «тесто»). А вот «макароны» — это всего лишь разновидность пасты. Точнее – тонкие и длинные полые трубочки из сухого теста. Впрочем, гораздо более важным отличием пасты от привычных для нас макарон является состав этих изделий. Итальянская сухая паста производится исключительно из твердых сортов пшеницы и воды.

В любом случае паста, как правило, – это самостоятельное блюдо, которое подается с соусом. А макароны – это всего лишь гарнир.

У каждого вида макаронных изделий есть свое название. Мы с вами рассмотрим российскую классификацию этих продуктов.

Макаронные изделия могут быть систематизированы по различным признакам и, прежде всего, в зависимости от сырья, используемого в процессе изготовления. В большинстве случаев макароны производятся из пшеничной муки, но также бывают  из рисовой, ржаной и гречневой муки или кукурузного крахмала.

Согласно российским стандартам, макаронные изделия из пшеничной муки в зависимости от сортов пшеницы, подразделяются на следующие группы: А, Б, В.

К группе А принято относить макароны, произведенные из муки высшего, первого и второго сортов твердой пшеницы.

Сырьем для макарон группы Б является мука высшего и первого сортов из стекловидной мягкой пшеницы.

Для макарон группы В используется хлебопекарная мука высшего и первого сортов.

В России, согласно установленным ГОСТам, все макаронные изделия, в зависимости от их формы, подразделяются на несколько типов: фигурные; трубчатые; нитеобразные; лентообразные.

     

В каждом из этих типов выделяют несколько видов.

Фигурные изделия могут изготавливаться самых разных форм и размеров.

  

К трубчатым макаронным изделиям относятся непосредственно макароны, перья и рожки. В зависимости от диаметра они подразделяются на: «соломку» — диаметром до 4 мм; особые – диаметр от 4 до 5,5 мм; обыкновенные – диаметром от 5,6 до 7 мм; любительские – диаметром больше 7 мм.

     

Нитеобразные макароны подразделяются на вермишель-паутинку с диаметром не более 0,8 мм; тонкую – диаметром не больше 1,2 мм; обыкновенную – диаметр которой не превышает 1,5 мм; любительскую – диаметром до 3 мм .

   

К лентообразным макаронам относится лапша, выпускаемая в различных видах и наименованиях. Она может быть с прямыми и волнообразными краями, рифленая и гладкая. Толщина лапши не может превышать 2 мм, а ширина допускается любая, но не менее 3 мм.

  

Согласно российским ГОСТам, все макаронные изделия подразделяются на две основные группы: короткие, длиной от 1,5 до 15 см, и длинные – от 15 до 50 см. Согласно ГОСТам, макароны бывают только длинными, лапша и вермишель могут быть как длинными, так и короткими. Фигурные изделия, а также рожки и перья выпускаются только короткими.

В Италии используется несколько другая классификация макаронных изделий, чем это принято в России. Всего в итальянской кулинарии насчитывается около трехсот видов пасты, но точное ее количество вряд ли кто-то сумеет назвать. В Италии всю пасту делят, прежде всего, на сырую и сухую. Сухая паста хранится долго и продается в обычных магазинах. В отличие от нее, сырую пасту сразу используют для приготовления того или иного блюда.

Всю итальянскую пасту условно подразделяют на следующие подгруппы: длинная; короткая; фигурная; мелкая суповая паста; предназначенная для запекания; наполненная (начиненная) паста.

К длинной пасте относят такие изделия как капеллини, вермишель, спагеттини и спагеттони и букатини.

    

Плоская паста в виде полос лапши: баветте, феттучини, тальятелле, лингуине и паппарделле, они различаются между собой шириной, которая бывает от 3 до 13 мм.

     

Отдельным видом длинной плоской пасты являются мафальдине, имеющие волнистые края.

Короткой пасты великое множество, наиболее популярны следующие виды.

Перья пенне, диталини, ригатони, зити, рожки (Elbow macaroni).

    

Фигурная паста в итальянской традиции может быть самой разной как по форме, так и по размеру. Назовем наиболее популярные и часто используемые формы. Ротини каватаппи, конкилье – ракушки, а в дословном переводе с итальянского – «раковина моллюска», люмаке – улитки, фарфале – бабочки. У нас прижилось менее романтичное и более прозаичное название – «бантики».

     

Это только некоторые названия фигурной пасты, на самом деле ее видов очень и очень много.

Для заправки супов используют следующие виды мелкой пасты. Анеллини, алфавит, орзо, стеллини, стортини и так далее.

   

Все виды пасты мы перечислять не будем.

Подготовка продуктов к приготовлению блюд.

Если мы собираемся приготовить крупы, то их нужно перебрать, удаляя посторонние примеси и неочищенные зерна, если крупы мелкие и дробленые, то их следует просеять.

После этого крупы необходимо промыть несколько раз, пока вода не станет чистой. Не моют только манную крупу. Если речь идет о пшенной крупе, то ее промывают 6-7 раз, последний раз – в горячей воде.

Бобовые перед приготовлением также обязательно перебирают, промывают два три раза в теплой воде, а затем замачивают в холодной: горох — на шесть часов, фасоль – на восемь. После этого опять промывают.

Макаронные изделия предварительно подготавливать не надо.

Посуда для приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий.

Как правило, такие блюда готовят в кастрюлях емкостью полтора – два литра. Для варки рассыпчатых каш применяются металлические кастрюли с круглым утолщенным дном и плотно прилегающей крышкой или казаны.

Для крупяных запеканок, пудингов, макаронников используются сковороды и противни.

 

Для приготовления макаронных изделий нам обязательно понадобится дуршлаг.

Блюда, которые можно приготовить из круп.

Крупы применяются для приготовления первых блюд (супов), гарниров ко вторым блюдам, как самостоятельные блюда (каши). Крупы входят в состав сложных по составу кулинарных блюд: запеканок, пудингов, котлет и др.

   

Для завтрака хорошо подходят различные каши. Их варят на воде, смеси молока и воды, бульоне, овощном отваре. Чтобы получить рассыпчатую, вязкую или жидкую кашу, важно точно отмерить количество жидкости.

Для того чтобы сварить рассыпчатую гречневую кашу, на сто грамм крупы необходимо сто пятьдесят миллилитров жидкости. Для того чтобы получилась вязкая гречневая каша – необходимо взять триста двадцать миллилитров жидкости.

Различия в приготовлении рассыпчатых, вязких и жидких каш.

·    Чтобы приготовить рассыпчатую кашу, необходимо взять ядровые зерна гречки, риса, пшена или перловой крупы.

·    Налить в кастрюлю отмеренное количество жидкости, довести ее до кипения и посолить.

·    Засыпать подготовленную и отмеренную крупу, помешать и довести до кипения на сильном огне.

·    Плотно закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности на слабом огне, не открывая крышку, чтобы не выпустить пар.

·        Если каша сварилась, а вода еще не выкипела, надо выпарить воду на большом огне не закрывая крышку.

·        Если вы хотите сварить вязкую кашу, то лучше взять дробленую крупу – продел и использовать больше жидкости.

·        Сначала необходимо сварить крупу на воде до полуготовности.

·        Затем слить оставшуюся воду.

·        Добавить горячее молоко и варить кашу до готовности, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела.

·        В конце варки добавить соль и сахар по вкусу.

Вязкие каши могут быть самостоятельным блюдом или компонентом для других кушаний: запеканок, биточков, клецек и так далее. Если же при варке вязкой каши добавить еще больше жидкости, то получится жидкая каша.

Подавать каши на стол следует в горячем виде: рассыпчатые и вязкие — в мелких тарелках, а жидкие — в глубоких. Сверху можно положить кусочек сливочного масла. Рассыпчатые и вязкие каши едят ложками или вилками, а жидкие — только ложками.

 

Технология приготовления блюд из бобовых.

Бобовые применяются в первых блюдах, в салатах и в качестве самостоятельных блюд.

 

После предварительной подготовки и замачивания бобовые варят в воде или бульоне, при слабом кипении: фасоль надо варить полтора два часа, горох – час полтора, чечевицу около часа. Если вода выкипела, а бобовые еще твердые, то можно подлить в кастрюлю горячей воды.

Готовят бобовые в достаточно больших кастрюлях, поскольку объем зерен при варке увеличивается в несколько раз.

Технология приготовления блюд из макаронных изделий.

Для приготовления супов макаронные изделия отваривают в бульоне, а для гарниров – в воде. При этом жидкости должно быть достаточно много: часть ее впитается, а остальная нужна для того, чтобы макароны не склеились.

Важно помнить, что макаронные изделия опускают ТОЛЬКО в кипящую подсоленную воду или бульон и сразу перемешивают, чтобы они заварились и не склеились между собой. После закипания нагрев уменьшают и варят до готовности, периодически помешивая. Готовность макарон определяют на вкус.

Сваренные для гарнира макаронные изделия откидывают на дуршлаг и дают стечь жидкости. После этого перекладывают их в посуду, добавляют кусочек сливочного масла или немного растительного и перемешивают.

 

Подают макаронные изделия с мясными и овощными блюдами, подливами, соусами, тертым сыром, творогом и так далее.

Итоги урока. Сегодня мы узнали о полезных свойствах круп и бобовых, рассмотрели классификацию макаронных изделий. Мы выяснили, как подготовить эти продукты к приготовлению блюд и какую посуду необходимо использовать. И наконец, мы рассмотрели примеры блюд из круп, бобовых, макаронных изделий и правила их подачи на стол.

стоковые картинки, бесплатные, роялти-фри фото D0 bc d0 b0 d0 ba d0 b0 d1 80 d0 be d0 bd d0 bd d1 8b d0 b5 d0 b8 d0 b7 d0 b4 d0 b5 d0 bb d0 b8 d1 8f — ISaloni — студия интерьера, салон обоев

Zitoni 903 903 903 903 с расширением Ziti 903 Макаронные изделия 903 маленький шпагат, спагетти во множественном числе Вермишель Маленькие верные365365 маленький ш orms ‘‘
Название Описание Перевод
Спагеттони Толстые спагетти Толстый шпагат
Спагетти-стержень
Спагеттини Тонкие спагетти Тонкий шпагат
Fedelini Между спагетти и вермишелью размером Маленькие верные3653653
Вермишель Толще капеллини, тоньше Fedlini Маленькие черви
Капеллини Тоньше вермишели, толще волос ангела Тонкие волосы
Тонкие волосы
паста Волосы ангела

В порядке от самого толстого к самому тонкому.

Паста с различными нитями
alla365 квадратная, а не круглая, и сделанная из яйца в дополнение к муке
Название Описание Перевод
Barbina Тонкие пряди, часто сворачивающиеся в гнезда Маленькие бородки
Названа в честь устройства, используемого для резки макаронных изделий, имеющего деревянную раму, нанизанную металлическими проволоками.Листы макарон прижимаются к устройству, а затем проволока «барабанит» так, что кусочки макарон проходят сквозь
Ciriole Более толстая версия chitarra
Fusilli Lunghi Очень длинные спирали стержни (как тонкий телефонный шнур) Длинные винтовки
Pici Очень толстые, длинные, скрученные вручную
Паста с лентой
903 Язычки 9036 903 1 365 9066 Маленькие королевы 365 9066 с рифлеными краями 64 Tagliate 4 Лента довольно тонкая, чем феттуцин 365 65 Толстая лента с выступом с одной стороны
Название Описание Перевод
Bavette Более узкая версия тальятелле Маленькая нить
Bavettine Более узкая версия bavette
Fettuce Ribbon R365 макароны примерно 6.5 миллиметров шириной Маленькие ленточки
Fettucelle Более узкая версия феттучини
Лаган Широкая лапша
Лапша с очень широкими краями Лапша с очень широкими краями Лапша с очень широкими краями
Lasagnette Более узкая версия лазаньи
Lasagnotte Более длинная версия лазаньи
Linguettine
9036 Linguettine с более узким шпинделем
Mafalde Короткие прямоугольные ленты
Mafaldine Длинные ленты с рюшами по бокам
Pappardelle Толстая плоская лента
Pillus Очень тонкие ленты
Pizzoccheri Ленточные макаронные изделия из гречки
Reginette Широкая лента с гофрированными краями
Sciatelli of Sciatelli Самодельные длинные спагетти с закрученной длинной спиралью
Stringozzi Аналогично шнуркам From stringhe36566 От «тальяре» — для разрезания
Тальятелле Более тонкая версия тальятелле
Тренетт Тонкая лента с выступом на одной стороне
Micro Pasta
или бантик 90a маленькая задница erflies макароны Рис. Seme di Melone 9 0361
Название Описание Перевод
Acini di Pepe Ancor1 903 Pepe Bead-like Pasta 903 Маленькие колечки из макарон Кольца
Anellini Маленькая версия Anelli Маленькие кольца
Conchigliette Маленькие макаронные изделия в форме ракушек 66 Маленькие ракушки
Corallini Corallini паста Маленькие кораллы
Ditali Маленькие короткие трубочки Наперстки
Ditalini Меньшая версия Ditali Маленькие наперстки
Farfalline
Fideos Короткая тонкая паста
Filini Меньшая версия Fideos Тонкая резьба; (от filo, что означает нить)
Fregula Макароны в форме бусинок из Сардинии
Funghini Маленькие макароны в форме грибов Маленькие грибы
Очень маленькие кольца Ochi di Pernice Глаза куропатки
Орзо Макароны в форме риса, также «Ризони» Ячмень
Пастина Маленькие шарики примерно такого же размера или меньше, чем Acini di Pepe Маленькие макаронные изделия
Pearl Pasta Сферы немного больше, чем Acini di Pepe
Quadrettini Маленькие плоские квадраты макаронных изделий Маленькие квадраты
Risi Меньшая версия Orzo Макароны в форме мелких семян Семена дыни
Stelle Маленькая паста в форме звезды Stars
Stelline Меньшая версия Stelle Маленькие звездочки
Stortini Меньшая версия макарон с локтями Trachana Гранулированные макаронные изделия неправильной формы греческого происхождения
Фаршированные макаронные изделия
Название Описание Перевод
круглые карманы Agnolot можно начинить рикоттой или смесью сыра с мясом или овощным пюре Ягненные уши
Каннеллони Булочки с макаронами, приготовленные в духовке, фаршированные Большие трубы
Касончелли Макароны Aa с полукруглой начинкой , особенно связанный со стилем alla bergamasca, который начинен смесью из панировочных сухарей, яиц, сыра, говяжьего фарша, салями, изюма, печенья Amaretti, груши и чеснока
Fagottini A ‘кошелек’ или связка макарон, сделанная из круглого теста, собранного в шарообразную связку, часто с начинкой из рикотты и свежей груши Маленькие кошельки
Mezzelune Полукруглые карманы; около 2.5 дюймов диаметром Полумесяцы
Очки ди Лупо Большая паста в форме пенне с начинкой Глаза волка
Panzerotti Паста из яичного сыра и муки
Пельмени Пельмени с мясной начинкой, обычно подаются в бульоне
Пьероги Пельмени с мясом, овощами, сыром или фруктами
Равиоли Квадрат.Около 3×3 см. Фаршированный сыром, мясным фаршем, овощным пюре или их смесями Возможно из рапы, репы
Sacchettini Мешочки
Tortellini Кольцеобразные. Фаршированный смесью мяса и сыра
Тортеллони Тортеллини, увеличенная версия

Как их приготовить и как подать

Паста — кто ее не любит? Когда многие из нас думают о макаронах, мы обычно думаем о более популярных стилях, таких как спагетти, пенне или лингвини, но на самом деле существуют десятки различных типов макарон, каждый со своим особым вкусовым профилем, кулинарным применением и даже региональным происхождением.Но как на самом деле появилась паста?

ПАСТА: НЕМНОГО ИЗ ИСТОРИИ

Еда, сделанная из муки и яиц или воды и отформованная в виде ниток или других форм, также известная как лапша, существует уже тысячелетия. В одной из самых популярных теорий о том, как макаронные изделия появились в Италии, говорится, что Марко Поло, известный венецианский исследователь, привез найденную им лапшу из Китая в Италию.

Это было в 13 веке, и историки ссылаются на документацию, содержащуюся в его знаменитой книге «Путешествия Марко Поло».Для многих именно так появилась итальянская паста. К сожалению, все эти истории об известном исследователе, который привозил макароны в Италию, во многом зависит от пересказа, потому что исходный текст его книги давно утерян.

Однако некоторые историки считают, что многие виды макарон в Италии существуют гораздо дольше. По некоторым данным, когда греки основали город Неаполь примерно в 3 веке до нашей эры, у местных жителей уже было блюдо под названием «макария», приготовленное из муки из ячменя и воды, высушенной на солнце.И было даже упоминание о похожем на пасту блюде под названием «лаганум» или «лаганас», известном предшественнике лазаньи. Римский политик Цицерон, живший с 106 по 43 год до н.э., упомянул, что он очень любит макароны.

Многие археологи также считают, что самые ранние виды макарон или лапши на самом деле были созданы в Средней Азии, за тысячи лет до того, как Марко Поло когда-либо прибыл в этот регион. И что он отправился оттуда на запад через кочевые арабские племена в Европу. Какая бы из историй ни была правдой, факты таковы: макаронные изделия сегодня являются одними из самых любимых блюд в мире, и они неотличимы от итальянской кухни.

ПЕРВЫЙ СПИСОК ВИДОВ МАКАРОНОВ

Теперь, когда мы взглянули на некоторые теории происхождения макаронных изделий, давайте перейдем к хорошему, не так ли? Ниже приведен обширный список множества различных типов макарон, которые обычно используются на кухнях по всему миру, а также некоторые ключевые факты о каждом из них. Наслаждаться! Или ознакомьтесь с нашей подборкой итальянских рецептов пасты, если вы проголодались прямо сейчас, или научитесь готовить макароны с нуля.

1. BUCATINI

Если вы можете представить более толстую версию спагетти с отверстием в середине, это будет букатини .На самом деле название этой пасты происходит от итальянского слова «буко», что означает «дырка». Букатини возник в итальянских регионах Неаполь, Лигурия и Лацио, и его обычно подают с пикантными блюдами, такими как панчетта, гуанчиале, (вяленое мясо) в традиционном рецепте соуса букатини по всем аматричанским соусам, сыром, яйцами, анчоусами и сардинами. и с масляным соусом.

2. ПЕНН

Макаронные изделия Penne имеют небольшую цилиндрическую форму и входят в десятку самых популярных видов макаронных изделий в мире по объему потребления.Рожденный на Сицилии и усовершенствованный по всей Италии, пенне часто фаршируется различными начинками (например, шпинатом и рикоттой) и подается с различными томатными соусами, такими как пенне аллааррабьята, или соусами на основе сливок, такими как водка пенне алла, или овощами. как в нашем рецепте пенне алла кампаньола.

3. SCIALATELLI

Scialatelli внешне похож на феттуцин и / или лингвини, но имеет меньшую длину. Он возник на побережье Амальфи на юге Италии и обычно подается с различными видами соусов из рыбы и морепродуктов.

4. TAGLIATELLE

Один из популярных видов макарон, он выпускается в виде длинных, плоских, похожих на ленту полосок, исторически родом из регионов Италии Марке и Эмилия-Романья. Сделать это с помощью хорошей макаронной машины очень просто. Обычно его подают со свининой или говядиной, а также с соусом рагу алла болоньезе .

5. CASERECCE

Казеречче — уроженец Сицилии, но вскоре его популярность распространилась по различным регионам центральной и южной Италии.Он имеет скрученную форму, которая скручена в S-образную форму, и обычно подается с баклажанами, рикоттой и морепродуктами.

6. МАФАЛЬДА

Mafalda возникла в регионе Молизе в Италии и, как сообщается, названа в честь королевы Мальфады ди Савойя, поэтому альтернативное название этой формы пасты — reginette (по-итальянски «маленькая королева»). Эта паста нарезается на плоские длинные полоски и имеет волнистые или взъерошенные края, и ее часто подают с итальянской колбасой или сыром рикотта.

7. GNOCCHETTI SARDI

Известный как malloreddus на своей родине на Сардинии, gnocchetti sardi — это макаронные изделия, которые имеют небольшую компактную форму, почти как крошечные ракушки. Их часто подают с мясом, как этот маллореддус с рецептом соуса из свиной лопатки, или сырными соусами.

8. GNOCCHI

Точное происхождение этой популярной пасты трудно определить, потому что она существует со времен Римской империи, но определенно была популяризирована в Италии. Ньокки — это разновидность клецок из теста, которые нарезаются на кусочки размером с небольшую пробку, и в них часто входят картофель, шпинат, рикотта, яйца, сыр, как в этом рецепте ньокки с горгонзолой, или просто жареные на сковороде с маслом и шалфеем.

9. СПАГЕТТИ

Пожалуй, одна из наиболее часто используемых макаронных изделий в мире, спагетти, как сообщается, возникла в Китае и была импортирована в Венецию через популярного купца-путешественника Марко Поло. Лапша спагетти очень длинная, тонкая и круглая, и ее обычно подают с самыми разными соусами, мясом и овощами, включая соус маринара, фрикадельки и грибы.Одно из самых известных блюд с этой пастой — спагетти алла карбонара.

10. САНЬЯ ТОРТ

Sagne torte — это спиралевидная паста, которая возникла в Апулии, Италия, и обычно подается с различными мясными соусами. Один из самых традиционных рецептов — это sagne e fagioli из региона Абруццо.

11. PACCHERI

Этот очень популярный вид пасты возник в регионах Калабрия и Кампания. Он имеет большую трубчатую форму, почти как кусочки садового шланга.Они обычно используются в рецептах на основе томатного соуса, таких как этот паккери с рецептом рагу-наполетано, рецепты соуса из морепродуктов или любые блюда с тяжелыми чесночными нотками.

12. TORTIGLIONI

Произведенный в Неаполе, tortiglioni имеет трубчатую конструкцию с небольшими выступами, которые проходят в слегка диагональном направлении по длине трубки. Это не только делает его красивым, но и служит прекрасному функциональному назначению, так как тортильони идеально подходит для всех видов полнотелых соусов.

13. RIGATONI

Ригатони — это большие макаронные изделия трубчатой ​​формы с вертикальными выступами, идущими вдоль трубки. Он немного больше пенне, и его часто подают с мясным рагу, а также с различными легкими и тяжелыми соусами, такими как ригатони в рецепте сальсы.

14. DITALINI

Первоначально родом из Неаполя, ditalini буквально означает «маленькие наперстки» на итальянском языке, и легко понять почему, если посмотреть на форму этой пасты.Его нарезают трубочками, которые по размеру сопоставимы с зерном кукурузы, и из-за меньшего размера его часто называют «короткими макаронами». Диталини обычно подают с сыром рикотта или брокколи и отлично подходят для супов.

15. ФАРФАЛЛЕ

Рожденный в регионах Эмилия-Романья и Ломбардия, farfalle в народе известен как «паста с галстуком-бабочкой» из-за своей схожей формы и обычно используется для блюд, требующих легких соусов, а также для салатов из макарон.

16. МАККЕРОНИ

Также известный как макароны , макароны , пожалуй, один из самых популярных стилей макарон в мире. Он возник в северной и центральной Италии, и имеет небольшую, слегка изогнутую трубчатую форму, что делает его очень универсальным. Маккерони обычно используют в запеченных макаронных блюдах, супах или добавляют с сыром или овощными соусами, как в пасте alla norma.

17. ЯЗЫК

Эти длинные, тонкие, эллиптические, похожие на ленту макаронные изделия возникли в итальянских регионах Лигурия и Генуя.Он очень часто используется в сочетании с морепродуктами и соусом из моллюсков, а также с различными красными соусами, такими как arrabbiata или marinara . В Nonna Box даже недавно появилась тосканская версия с добавлением трюфелей!

18. PICI

Рожденный в провинции Сиена, Италия, pici — это скрученная вручную паста, которая выглядит как жирная версия спагетти. Его обычно едят с рагу, чесночным томатным соусом, белыми грибами и разнообразным мясом дичи (например,г., кабан, утка, заяц и др.).

19. РАВИОЛИ

Происхождение этой сверхпопулярной формы макарон неясно, но легенда гласит, что регион Ломбардия сыграл большую роль в распространении ее популярности. Это паста квадратной формы с взъерошенными краями, которую часто фаршируют различными начинками, включая мясо, сыр и овощи, а также моллюски, как в этом рецепте равиоли с лобстером.

20. ТОРТЕЛЛИНИ

Тортеллини, происходящие из региона Эмилия в Италии (в частности, Модены и Болоньи), представляют собой макароны в форме кольца, которые часто фаршируются сочетанием мяса (прошутто, свинина и т. Д.).) и / или сыр.

21. КАПРИЧЧИ

Пожалуй, одна из самых причудливых форм пасты в списке, capricci происходит из Апулии, Италия, и имеет неправильную форму, похожую на океанские кораллы. Каприччи часто едят с густыми или тонкими соусами.

22. ФУСИЛЛИ

Эта длинная, толстая паста в форме штопора родом из Южной Италии и чаще всего подается с томатным соусом и сыром.

23. КАНУЛА

Имея многовековую историю, уходящую корнями в Италию, canule — это длинные, несколько тонкие макаронные изделия в форме штопора, которые идеально подходят для подачи с тонкими или густыми соусами.

24. CHIOCCIOLE

Эта небольшая трубчатая паста, привезенная в Италию с Ближнего Востока, похожа на макароны, только имеет более изогнутую форму и мелкие гребни. Его округлая форма придает ему вид улитки, поэтому его называют chiocciole (по-итальянски «улитка»). Chiocciole идеально подходит для использования в супах, а также с легкими или тяжелыми соусами.

25. DITALI

Эти короткие трубочки из макарон имеют длину около 3/8 дюйма и происходят из Сицилии. Дитали обычно используется в супах, а также в салатах из макарон.

26. ЗИТИ

Слово « ziti » на самом деле означает «невеста» по-итальянски, потому что эту пасту традиционно подают на итальянских свадьбах. Это трубчатая паста среднего размера, которая часто используется в качестве основного ингредиента в запеченных блюдах из запеканок (например, «запеченные зити»), обычно сочетается с сыром, мясом, колбасой, перцем, грибами, луком и т. Д.

27. FRICELLI

Рожденный в регионе Апулия на юге Италии, fricelli имеет свернутую трубчатую форму и консистенцию клецки.Обычно его подают с жареными баклажанами и помидорами или с различными сливочными соусами.

28. ORECCHIETTE

Родом из итальянского региона Апулия, orecchiette — это небольшая паста в форме ушка, которую обычно подают с рапини или брокколи, а также с томатным или мясным соусом и сыром рикотта. Фактически, коробка Апулии Nonna Box включала эту особую пасту вместе с традиционным рецептом от Nonna Ripalta.

29. СТЕЛЛИН

Область происхождения стеллина — горячо обсуждаемая тема, но достаточно сказать, что стеллин берет свое начало в Италии.Эта крошечная паста в форме звездочки является предпочтительным выбором для приготовления супов.

30. ПАССАТЕЛЛИ

Родом из региона Эмилия-Романья в Италии, passatelli представляет собой тонкую пасту, внешне похожую на рисовую лапшу, только немного толще. Он состоит из яиц, панировочных сухарей и тертого сыра пармезан и обычно готовится на курином бульоне.

31. МЕЗЗЕ ПЕННА

Mezze penne немного короче и тоньше, чем обычная паста пенне, но имеет те же гребни.Его едят во всех регионах северной Италии, а также в Кампании, и его традиционно сочетают с томатным соусом или более острым соусом арраббьята.

32. ЛАЗАНЬ

Лазанья, известная как любимая паста Гарфилда, родом из Неаполя, имеет длинную плоскую прямоугольную форму с волнистыми краями. Его чаще всего едят в виде запеченной запеканки, состоящей из слоев лазаньи с вкраплениями различных соусов, сыров и других ингредиентов. Вот пошаговый рецепт приготовления лазаньи традиционным способом.

33. КРОКСЕТТИ

Croxetti возник в северном итальянском регионе Лигурия. Его форма имитирует медальон, часто штампованный вручную (или машинным способом) для изображения замысловатых узоров или узоров. Обычно их подают с простыми соусами, такими как мясо, грибы, песто, рыба или легкие сливки. Nonna Box недавно включила эту относительно неизвестную пасту в коробку Liguria, к которой также прилагался рецепт от Нонны Анны Марии, который в этом рецепте требовал, чтобы красивые диски были со вкусом помещены в банку с песто из коробки.

34. VERMICELLI

От итальянского слова, означающего «маленький червяк», вермишель имеет форму, очень похожую на спагетти, но может быть толще или тоньше в зависимости от того, где она производится. Как и в случае с другими типами пасты, ее обычно подают с самыми разными соусами, как густыми, так и тонкими.

35. АГНОЛОТТИ

Эта квадратная паста, родом из региона Пьемонт в Италии, обычно имеет размер в один дюйм с каждой стороны. Как и другие виды пасты с начинкой, она обычно фаршируется мясом или овощами.

36. ТОРТЕЛЛОНИ

Подобно тортеллини, но больше по размеру, тортеллони , как сообщается, родился в регионе Эмилия и имеет консистенцию типа клецки. Тортеллони чаще всего фаршируют сыром рикотта и различными листовыми овощами, такими как шпинат, как в этом тортеллони со шпинатом и рикоттой.

37. ТОРТЕЛЛИ

Эта паста квадратной формы, родом из региона Эмилия-Романья в Италии, очень похожа на равиоли и обычно фаршируется мясом, сыром или грибами. Tortelli также часто подают с соусом болоньезе или топленым маслом и шалфеем.

38. ФИЛИНИ

Произведено от итальянского слова, означающего «маленькие кошачьи усы», filini определенно имеет форму, похожую на его тезку, будучи очень маленьким и тонким. Его чаще всего ассоциируют с итальянским регионом Апулия и обычно добавляют в супы в качестве загустителя.

39. АНЕЛЛИ

Эти маленькие тонкие кольца из макарон были увековечены в таких продуктах, как Spaghetti-O’s, но история anelli уходит далеко за пределы времен Chef Boyardee.Анелли родом из Сицилии, его чаще всего добавляют в супы и салаты из пасты.

40. АНЕЛЛИНИ

Эта паста представляет собой уменьшенную версию анелли, составляющую примерно четверть ее размера. Также родом из Сицилии, анеллини чаще всего используется в супах, салатах из пасты, а также в сочетании с мясным рагу или тимбалло.

41. БИГОЛИ

Эти длинные, толстые, трубчатые экструдированные макаронные изделия имеют венецианские корни и обычно изготавливаются из гречневой или цельнозерновой муки. Биголи обычно подают с различными густыми или мясными соусами, одним из самых популярных является утиное рагу.

42. STROZZAPRETI

Распространенный в регионах Эмилия-Романья, Умбрия, Марке и Тоскана в Италии, строццапрети — это скрученная вручную паста, которая похожа на кавателли из-за формы булочки для хот-дога, но имеет немного более вытянутую форму и особенности легкий поворот. Его обычно подают со сливками или мясными соусами, но иногда вы найдете их с соусом из морепродуктов, например, этот рецепт пасты Строццапрети с кальмаром и томатным соусом, особенно у побережья.

43. БАВЕТ

Подобно спагетти, но с более плоским, слегка выпуклым поперечным сечением, bavette происходит из Генуи и обычно подается с традиционными соусами песто или с овощами.

44. ТАГЛИОЛИНИ

Укоренившийся в регионах Лигурия, Марке и Эмилия-Романья, тальолини представляет собой длинную ленточную пасту, похожую на феттучини, и шириной около четверти дюйма. Тальолини обычно подают с различными соусами, одним из самых популярных является соус болоньезе.

45. ПИЦЦОЧЕРИ

Регион Ломбардия на севере Италии претендует на происхождение пиццоккери , плоских, коротких, похожих на ленту макарон, которые обычно изготавливают из комбинации гречневой и цельнозерновой муки. Среди самых уникальных видов пасты, он чаще всего используется в приготовлении блюд, включающих зелень, картофель и сыр — чрезвычайно популярный рецепт, которым Нонна Карла поделилась в Lombardy Nonna Box (и в котором использовалась партия пиццочери из коробки!) — вот традиционный рецепт пиццокери алла вальтеллинезе.

46. СПАГЕТТИ АЛЛА ЧИТАРРА

Абруццо, Италия, является местом происхождения этой конкретной пасты, которая имеет форму, похожую на спагетти, но с более плоским поперечным сечением. Что делает его особенным — и дает ему свое название — это то, что он сделан с использованием похожего на музыку инструмента, называемого читарра (что означает гитара), на котором нужно бренчать, чтобы высвободить только что отрезанные пряди. Spaghetti alla chitarra можно подавать с широким выбором мясных и сливочных соусов, их можно попробовать в Abruzzo Nonna Box.

47. TAGLIERINI

Тальерини — другое название таглиолини (описано выше). Следует отметить, что тальерини часто подают с маслом и трюфелями (рецепт известен как таджарин ) или с соусом из жареного мяса.

48. TRENETTE

Trenette — это сушеные узкие плоские макаронные изделия, которые обычно ассоциируются с регионами Лигурия и Генуя в Италии. Его часто подают с соусом песто в традиционном приготовлении, известном как trenette al pesto .

49. CANNELLONI

Как сообщается, впервые созданный в Неаполе, Италия, знаменитым шеф-поваром Никола Федерико, каннеллони представляет собой трубчатую или цилиндрическую пасту, которая обычно имеет длину от трех до четырех дюймов и часто начинена сыром, мясом, овощами или рыбой. начинка.

50. CAVATAPPI

Рожденный на юге Италии и названный в честь итальянского слова «штопор», cavatappi представляет собой полые макаронные изделия спиральной формы, длина которых составляет около одного дюйма, а на поверхности иногда есть гребни или бороздки.Знаменитый бренд пасты Barilla назвал эту форму Cellentani в честь известного итальянского певца 1960-х годов Челентано. Каватаппи обычно подают с соусами на томатной основе и часто сочетают с такими сырами, как проволоне, моцарелла и пармезан, или подают его с нашим летним рецептом салата из пасты капрезе.

51. GARGANELLI

Изготовленный из плоской квадратной макаронной лапши, свернутой в трубчатую форму, garganelli имеет свои корни в регионе Романья в Италии и известен своими характерными канавками, которые образуются при катании трубок для макаронных изделий по деревянному гребню. .Гарганелли часто подают al prosciutto e piselli — то есть в блюде, которое состоит из смеси лука, гороха и соленой ветчины.

52. КАВАТЕЛЛИ

Cavatelli назван в честь итальянского глагола cavare , что означает «выдолбить или вырезать», и именно так и выглядит эта паста южно-итальянского происхождения — небольшая выдолбленная скорлупа, похожая на хот-дог. булочка. Кавателли, один из самых вкусных видов пасты, чаще всего сочетается с сыром рикотта и томатным соусом или с очень известным рецептом кавателли и брокколи.

53. КОНЧИГЛИ

Эта небольшая паста в форме морской ракушки родом из Италии и является одной из самых популярных форм пасты в регионе, поскольку она специально разработана для хранения большего количества соуса. Общие применения для конкильи включают макаронные изделия, супы и запеканки, как в этом рецепте фаршированных ракушек с рикоттой, прошутто и горохом.

54. FOGLIE D’ULIVO

Произведенный в итальянском регионе Апулия, foglie d’ulivo — это макаронные изделия, которые изготавливаются вручную и имеют форму оливковых листьев.Обычно его подают со сливочно-оливковым соусом или томатным соусом с базиликом.

55. Просветление

Подобно другим типам макарон, таким как хиоччиоле, lumache представляют собой небольшие раковины макарон в форме улитки, которые обычно имеют один загнутый конец, чтобы лучше удерживать соус. Они берут свое начало в Сицилии, и их обычно едят с более тяжелыми и крупными соусами.

56. ТРУБКА

Эта полая паста из северо-центральной Италии также имеет изогнутую форму, напоминающую раковину улитки, но с плоским отверстием на одном конце. Pipe хорошо сочетается с мясным, овощным или сливочным соусом.

57. РОТЕЛ

Один из многих уникальных видов пасты, эта веселая паста в форме колеса, созданная в северной Италии, обычно используется в блюдах с соусом на основе томатов или сливок. Существует некоторая путаница в отношении разницы между rotelle и rotini , поскольку несколько брендов макаронных изделий производят макароны в форме штопора под названием rotelle, но на самом деле макаронные изделия rotelle имеют форму колес тележки.

58. ТРОФИ

Родом из Лигурии на севере Италии, trofie — это тонкие короткие скрученные макаронные изделия, которые обычно скручивают вручную в интересные волнистые формы. Традиционное применение лигурана для трофи — это подача его с соусом песто из базилика, но его также часто подают с легким томатным соусом.

59. ФРЕГОЛА

Эта паста сардинского происхождения похожа на израильский кускус по размеру и форме и состоит из манного теста, скатанного в маленькие шарики примерно 2-3 мм в диаметре. Фрегола обычно готовится с моллюсками и томатным соусом по рецепту Нонны Антонии, который был включен в коробку Sardinia Nonna Box, конечно, вместе с фреголой!

60. QUADRETTINI

Эта маленькая плоская паста, предположительно родившаяся в регионе Эмилия-Романья в Италии, часто бывает квадратной или треугольной формы и чаще всего используется в жидких супах из бульона.

61. КАППЕЛЛЕТТИ

Возведенный в древнем городе Модена в Италии, cappelletti назван в честь итальянского слова, означающего «маленькая шляпа», и его форма определенно повторяет это сходство.Как паста в стиле клецки, каппеллетти фаршируют мясом и обычно подают в густом курином бульоне или бульоне из каплуна.

62. FAGOTTINI

Считается, что сицилийский продукт fagottini в переводе с итальянского означает «маленькие пучки», что является подходящим описанием этой пасты произвольной формы. Фаготтини обычно фаршируют овощами, такими как стручковая фасоль, морковь и лук, а также оливковым маслом.

63. MEZZELUNE

От итальянского слова, означающего «полумесяцы», mezzelune — это макаронные изделия с начинкой полукруглой формы.Он возник в Тироле, автономном регионе на севере Италии, и обычно его фаршируют сыром Битто, яйцами, молоком и белым перцем. Мезцелун обычно подают с соусом из белых грибов, белого вина и сладкого масла.

64. SPÄTZLE

В отличие от большинства видов макарон, Spatzle возникла у швабов из юго-западной Германии. Это макаронные изделия на основе яиц, которые обычно имеют круглую форму, но при ручной работе они могут иметь неправильную форму.Шпатцле, состоящий из яиц, муки и соли, часто подается в качестве гарнира с маслом или с подливкой или сливочным соусом.

65. СЕДАНИ

Если бы вы отрезали скошенные края макаронных изделий пенне, вы бы получили sedani . Хотя его происхождение неизвестно, разумно предположить, что он возник как ответвление сицилийского пенне. Седани обычно подают с томатным соусом, но он также является фаворитом, когда подается с сыром или маслом.

66. ПАППАРДЕЛЬ

Родом из центрально-южного региона Тоскана в Италии, pappardelle — это плоская паста в виде ленточки, нарезанная очень широкой формой, похожей на широкую феттучини. Паппарделле — один из тех видов пасты, который отлично сочетается с широким спектром соусов, от мяса до моллюсков и овощей, или в этом рецепте паппарделле с артишоками, бобами и ветчиной прошутто.

67. ФЕТТУЧЧИНЕ

Эта очень популярная паста имеет загадочное происхождение, потому что она носит много разных названий в разных регионах Италии, однако кажется, что паста феттучини в основном используется в Риме.Это длинные плоские макаронные изделия в виде ленты приличной толщины, обычно размером 10 дюймов в длину и около 1/4 дюйма в ширину. Феттучини используется во всех видах кулинарии, вот рецепт пасты феттучини с помидорами черри и болгарским перцем, но наиболее широко известен за пределами Италии благодаря использованию со сливочным соусом Альфредо.

68. ТОРКЬЕТТИ

Эта паста итальянского происхождения имеет трубчатую форму, коротко острижена и согнута в завиток. Torchietti чаще всего сочетается с болонским или колбасным соусом.

69. СПАГЕТТИНИ

Если вы можете представить себе более тонкую и меньшую версию спагетти, то это, по сути, то, что спагеттини . Среди многих видов пасты, а также родом из Италии, спагеттини находится где-то между спагетти и вермишель по шкале толщины и обычно подается с соусами на основе томатов или оливкового масла.

70. КАЛАМАРАТА

Эта толстая кольцеобразная паста родом из Неаполя, ее часто путают с кольцами кальмаров из-за ее схожего внешнего вида. Calamarata относится к типу пасты Paccheri из-за своей трубчатой ​​формы и очень хорошо сочетается с жирными сливочными соусами или рецептами пасты из морепродуктов.

71. ТОННАРЕЛЛИ

Тоннарелли известен как квадратные спагетти. Для многих, однако, это, пожалуй, более точно известно как римская версия спагетти alla chitarra из региона Абруццо. В конце концов, тоннарелли можно приготовить почти так же, как и спагетти alla chitarra .То есть вы используете тот же рецепт свежего теста для макарон, раскатываете лист теста примерно такой же толщины и разрезаете тесто для макарон с помощью инструмента с нитками, который называется chitarra . Интересно, что вы также можете использовать полосатую скалку для резки теста, и это даст примерно те же результаты. Так что технически тоннарелли и спагетти alla chitarra — это в основном одна и та же паста, только с разными названиями, в зависимости от того, где вы находитесь. Если вы из Абруццо, вы называете это спагетти alla chitarra , но если вы из рома, вы называете его тоннарелли.

72. ACINI DI PEPE

Буквально означает «перец горошком» на английском языке, acini di pepe может выглядеть как кус-кус, но на самом деле это макароны, которые выглядят как крошечные зерна. Фактически, некоторые люди называют их пастина , что означает «крошечное тесто». Обычно его готовят как зерно, но время его приготовления составляет всего 4–9 минут. Он обычно используется для приготовления супов и салатов, и часто является предпочтительным ингредиентом для итальянского свадебного супа.

73.ВОЛОСЫ АНГЕЛЯ (CAPELLI D’ANGELO)

Capelli d’angelo, также известный как волосы ангела, представляет собой разновидность пасты, похожей на спагетти. Однако, в отличие от спагетти, они обычно очень тонкие, от 0,031 до 0,035 дюйма в диаметре. Его часто используют для приготовления супов и блюд из морепродуктов или с легкими соусами. Время приготовления составляет от 2 до 4 минут, и его часто продают катушками, которые выглядят как птичье гнездо. Это одна из классических форм пасты, популярная на итальянском полуострове с 14 -го -го века.

74. КАППЕЛЛИНИ

Каппеллини, немного более густая, чем волосы ангела, часто принимают за волосы ангела. Вероятно, это потому, что это тонкие и нежные пасты из ниток, которые часто используются в супах или с легкими соусами. Однако, несмотря на сходство, каппеллини на самом деле считается другой пастой. Его диаметр обычно составляет от 0,033 до 0,036 дюйма, а время приготовления составляет от 2 до 6 минут.

75. FILEI

Filei calabresi, или просто filei, представляет собой разновидность коротких спиральных макарон с полой частью посередине.Форма обычно создается путем раскатывания кусков теста неправильной формы с помощью тонкой вязальной спицы, делая в середине полую часть. Его часто сравнивают с бизнесом, но на самом деле они не выглядят одинаково. Бизиат явно имеет спиралевидную форму, в то время как филели больше похожи на узкую и более вытянутую версию кавателли. Кроме того, бизиате типичен для города Трапани на Сицилии, а филе типичен для региона Калабрия.

76. ОРЗО

Орзо — на самом деле итальянское слово, означающее «ячмень», и из-за этого многие люди принимают форму макарон за фактическое зерно.Чтобы смешать еще больше путаницы, макароны по форме напоминают крупные зерна риса, которые также немного похожи на зерна ячменя. Вероятно, поэтому (возможно, чтобы уменьшить некоторую путаницу) эта форма пасты также носит другое название — risoni , что в переводе с итальянского означает «большой рис».

Паста Орзо не характерна для конкретного региона Италии и чаще всего используется для приготовления салатов, супов и запеканок. Одно из популярных итальянских блюд орзо — минестроне.

77.ПАСТИНА

Итальянское слово, которое буквально означает «крошечное тесто» или «маленькая паста», пастина — это разновидность макаронных изделий, состоящая из крошечных кусочков, которые могут напоминать зерна, но на самом деле могут иметь любую форму. Фактически, некоторые также называют acini di pepe пастиной. Пастина готовится из пшеничной муки, а иногда и из яиц. Типичный размер каждого предмета обычно составляет четверть дюйма или меньше. Некоторые из наиболее распространенных форм пастины — это крошечные звездочки, ракушки, трубочки и макароны.Как и орзо, пастина чаще всего используется в супах и салатах.

Другие названия пастины: пастини и пастина .

78. ТРОККОЛИ

Трокколи — типичная паста для регионов Апулия и Базиликата. Это разновидность пасты, похожей на спагетти. Однако его поперечное сечение имеет форму овала или квадрата, как spaghetti alla chitarra . Фактически, его часто сравнивают с спагетти alla chitarra .Это не только из-за его формы, но и из-за инструмента, который использовался для их изготовления.

Трокколи изготавливается с использованием рифленой скалки, которая называется трокколи или трокколатуро . Spaghetti alla chitarra , напротив, изготавливается с использованием специальной деревянной доски со струнами, которая называется chitarra . Однако, поскольку квадратные макароны трокколи выглядят очень похоже на спагетти alla chitarra , вы, вероятно, можете использовать любой из инструментов для приготовления любой из двух макарон.Просто помните, что если вы в Абруццо, это спагетти alla chitarra , а если вы в Апулии или Базиликате, это трокколи.

79. ДЕЛАТЬ

Это вид пасты, который обычно можно найти только в Трапани, районе на западе Сицилии. Он сделан из муки твердых сортов пшеницы и воды, как и большинство свежих макарон на юге Италии. Название пасты происходит от слова «буса», которое представляет собой тонкую палочку из травы, произрастающей на сухой песчаной почве.В прошлом производители превращали тесто в форму штопора с помощью палочки «буса». Сегодня многие используют для их изготовления специальную металлическую проволоку или спицу.

Сушеный бизиат также доступен на рынке, но большинство семей на Сицилии предпочитают свежие, часто домашние. Бусиате лучше всего использовать со знаменитым соусом песто алла Трапанезе, а также с соусами на основе рыбы, которые довольно популярны на острове Сицилия, богатом морепродуктами.

80. ЛАЗАНЬ ВЕРДИ

Вот еще один вариант классической лазаньи.Приготовленный со шпинатом, который добавляют при приготовлении теста, лазанья верди традиционно готовится и подается с рагу алла болоньезе, но в последнее время их можно найти и в лазаньи на овощной основе. Обычно они встречаются в регионе Эмилия-Романья.

81. СПАКАТЕЛЛ

Произведенный на Сицилии, spaccatelle не получил широкого распространения в других частях Италии. Это короткая паста с spaccatura , или разделенная по центру, обычно подается с овощными соусами, такими как alla Norma или морепродуктами.

82. КАМПАНЕЛЬ

Campanelle означает «колокольчики» или «колокольчики», и, как следует из названия, это паста в форме колокольчика с рифлеными лепестковидными краями. Благодаря полому центру, идеально подходящему для хранения соуса, эта форма пасты хорошо сочетается с густыми соусами с кусочками.

83. MOSTACCIOLI

Мостаччоли, известные в Италии как penne lisce, происходят из региона Кампания на юге Италии. Он имеет форму трубки с угловыми концами, как у более известных макарон пенне, но с гладкой текстурой вместо гребней.Мостаччоли лучше всего подавать со свежими легкими соусами или в запеканках, которые по-итальянски называются пастой al forno.

84. GEMELLI

Gemelli, что по-итальянски означает «близнецы», представляет собой короткую пасту, состоящую из двух скрученных вместе нитей пасты. Эта универсальная форма пасты хорошо сочетается с салатами из макарон, запеканками, легкими томатными, масляными или молочными соусами.

85. РАДИАТОРЫ

Radiatori — это небольшая паста с текстурированными волнистыми линиями, которые делают ее похожей на радиатор.Его размер и текстура делают его идеальным для приготовления более густых соусов, супов, салатов и запеканок.

86. КАСОНЧЕЛЛИ

Касончелли родом из города Бергамо в Ломбардии, регионе Северной Италии. Эти большие макаронные изделия с начинкой обычно готовятся из свежих макарон, наложенных на мясо или смесь мяса, сыра, изюма или других ингредиентов и спрессованных вместе, чтобы напоминать обернутые конфеты. Обычно его добавляют в простой соус из топленого масла, панчетты и листьев шалфея.

Итак, расскажите нам: мы пропустили пасту? Какой вид пасты тебе нравится больше всего? Как вы его готовите? Дайте нам знать об этом в комментариях!

11 простых рецептов пасты | Популярные рецепты пасты

Easy Pasta Recipes- Невозможно представить итальянскую кухню без теплой тарелки пасты и хорошего вина. Из муки макаронные изделия можно формовать в виде листов, полосок или любой другой формы. Фактически, вы найдете более 600 форм пасты по всему миру. Знаменитое итальянское блюдо — паста — одно из самых комфортных блюд.Это непринужденное блюдо, которое можно приготовить за считанные минуты и не требует гениальных кулинарных навыков. Это простое блюдо дает простор для творчества. Вы можете экспериментировать с рецептами пасты, используя разные виды пасты, такие как фузилли, пенне или спагетти, различные соусы, такие как томатный соус, сливочно-белый соус или мясной болоньезе, а также огромное количество разнообразных ингредиентов, от трав до овощей и сыра.

Паста — простой способ понравиться даже самым привередливым едокам. У нас есть несколько отличных рецептов пасты — от простых до тех, которые произведут впечатление на всех.Вы найдете все, что только можете вообразить, прямо здесь.


Как приготовить макароны | Простые способы приготовления макаронных изделий


Это может показаться довольно простым, но иногда это может оставлять вас с комковатыми и вялыми результатами. Чтобы этого избежать, придерживайтесь этих советов. Используйте достаточное количество воды и большую емкость, чтобы избежать прилипания. Подождите, пока вода закипит, а затем добавьте макароны. Как только вы поместите макароны в воду, гранулы крахмала на макаронах разбухнут, и поверхность станет липкой.

Чтобы макароны не прилипали, сначала осторожно перемешайте их. Также можно добавить щепотку соли. Соль помогает сделать поверхность шероховатой, чтобы она не прилипала. Рекомендуется приготовить пасту чуть больше al dente (на кусочки). Избегайте полоскания макаронных изделий после их приготовления. Отложите его в дуршлаг и дайте стечь лишней воде. Ополаскивание может смыть весь аромат. Вы даже можете приготовить макароны с нуля. Вот простой рецепт — тесто для макарон.


Советы по приготовлению соуса | Советы и хитрости для создания вкусных макаронных изделий


За каждой идеальной тарелкой макаронных изделий скрывается великолепный соус.Нет ничего лучше домашнего соуса для пасты. Соус — самый важный аспект рецепта, и он отличается от региона к региону. В рецептах из Северной Италии используется белый соус, а на юге популярны такие соусы, как томатный, арраббьята и карбонара. Кроме того, вы должны знать, что соусы на томатной основе лучше прилипают к круглой пасте, в то время как плоская паста лучше с соусом на основе сливок. Вы должны использовать немного оливкового масла в соусах на основе томатов, чтобы придать им насыщенную текстуру. Если ваш соус становится слишком кислым, может помочь добавление щепотки пищевой соды.Часто помешивайте соус, чтобы он не прилипал.

Всегда нужно помнить о том, чтобы добавлять в соус макаронные изделия, а не наоборот. Вы также можете добавить в соус немного воды, оставшейся от пасты, чтобы усилить вкус. Крахмалистость также поможет закрепить соус. Сначала сделайте соус и дайте ему покипеть. Пасту следует добавлять в соус сразу после его приготовления. Соуса должно быть достаточно, чтобы покрыть пасту. Традиционная итальянская паста никогда не бывает слишком пикантной. Вы даже можете спрятать овощное пюре в соус для придирчивых едоков.Узнайте, как приготовить основной томатный соус по этому рецепту — соус из томатов и базилика.

Добавьте в закладки наши 11 лучших рецептов пасты, чтобы попробовать в напряженный будний день или когда вы планируете итальянский пир с друзьями.


1. Паста с четырьмя сырами

Паста из четырех различных видов сыра — пармезан, чеддер, бри и эмменталь. Этот простой рецепт пасты максимально дрянный. Рецепт овощной пасты — это именно то, о чем мечтает гурман!

Итальянская паста из четырех разных видов сыра.Изображение предоставлено: iStock

2. Паста Карбонара

Это простое римское блюдо из пасты получило свое название от слова «карбон», что означает уголь. Это была паста, популярная среди шахтеров. В оригинальном рецепте используется гуанчиале, свиная щека, но, поскольку его нелегко достать, шеф-повар использовал вместо него бекон. Простой рецепт пасты, если вы не хотите готовить ничего сложного.

Этот простой рецепт пасты получил свое название от слова «уголь», что означает «уголь», и представляет собой быстрый и легкий рецепт.Изображение предоставлено: iStock

3. Ньокки с томатным соусом

Ньокки — это разновидность макаронных изделий в виде клецок, которые обычно готовятся из пшеничной муки, картофеля, манной крупы, яиц и панировочных сухарей. Их можно подавать с различными соусами, в этом легком рецепте пасты используется свежеприготовленный острый томатный соус.

Ньокки — это разновидность пасты в виде пельменей. Этот рецепт пасты можно подавать с разными соусами. Изображение предоставлено: iStock

4.Паста Con Pomodoro E Basilico

Паста с типичным томатно-базиликовым соусом. Это самый простой и простой приготовленный соус для пасты, поэтому он является эталоном хорошего итальянского домашнего повара. Один из лучших рецептов итальянской пасты, это заставит вас просить большего.

Паста с типичным томатно-базиликовым соусом. Изображение предоставлено: iStock

5. Домашняя запеченная паста

Вы никогда не ошибетесь с этой домашней запеченной пастой.Паста, слои сыра, овощи и острый томатный соус, запеченные до золотистого цвета. Этот чрезвычайно простой рецепт пасты — все, что вам нужно после работы, чтобы насытиться. (Видео-рецепт пасты)

Вы никогда не ошибетесь с этой простой и быстрой домашней запеченной пастой. Изображение предоставлено: iStock
6. Равиоли с кокосовым молоком и лемонграссом

С помощью этого рецепта вы узнаете, как готовить равиоли. Равиоли — это разновидность пасты, в которой листы теста заполняются смесью.В этом рецепте равиоли фаршируются овощной смесью, а затем поливаются мягким соусом из кокосового молока, зеленого лука и ароматного лемонграсса. Легкий рецепт пасты, который понравится как взрослым, так и детям. (Видео-рецепт пасты)

С помощью этого рецепта вы научитесь искусству приготовления равиоли. Изображение предоставлено: iStock

7. Паста из цельной пшеницы в грибном соусе

Для всех любителей грибов этот рецепт — просто билет! Этот простой рецепт овощной пасты требует скорлупы из цельнозерновой муки с добавлением грибного и белого винного соуса.Один из самых полезных рецептов пасты, с которыми вы можете столкнуться.

Для всех любителей грибов этот рецепт пасты — просто билет! Изображение предоставлено: iStock
8. Спагетти Болоньезе

Болоньезский соус — это соус на основе мяса для макарон, произведенный из Болонья, Италия. В этом легком рецепте пасты используется фарш из баранины, лука, помидоров, много пармезана и тепло мускатного ореха.
(Видео с рецептом пасты)

Соус Болоньезе — это соус на основе мяса для макаронных изделий. Изображение предоставлено: iStock

9. Лазанья

Слой за слоем сырного взрыва и восхитительного мяса, это очень близко к небесам. Лазанья, как известно, является одним из старейших видов пасты, который возник в Неаполе, Италия. Попробуйте этот удивительный и невероятно простой рецепт пасты дома для тихого вкусного ужина.

Этот простой рецепт пасты содержит слой за слоем сырного взрыва и восхитительного мяса. Изображение предоставлено: iStock

10.Водка Penne Ala

Рецепт, который всегда нравился публике! Вкусная паста с помидорами, сливками, сыром и водкой. Не беспокойтесь о водке, так как большая часть алкоголя выгорает в процессе приготовления. Инновационный, но простой рецепт пасты, который можно попробовать дома.

Простой рецепт пасты, который всегда нравился публике! Изображение предоставлено: iStock

11. Паста с курицей

Паста Пенне с большим количеством специй, моркови, бобов, сельдерея и хлопьев чили, загруженных тертым сыром и курицей! Нет, это не ресторанное блюдо. Куриная паста в белом соусе — это блюдо, которое можно легко приготовить дома по этому пошаговому рецепту.

Всего 30 минут, и у вас будет густая куриная паста с белым соусом! Фото предоставлено: NDTV BEEPS.

Мы уверены, что с помощью этого великолепного рецепта пасты и простых приемов вы всегда будете получать идеальную тарелку пасты.

Знаменитости едят макароны — Фотографии знаменитостей, едящих спагетти

Дизайн Бетси Фаррелл

Знаменитости и углеводы не совсем синонимы, но если голливудская звезда собирается сделать диетическое исключение, скорее всего, это будет большая тарелка спагетти.От «Мисс Все, что вы видите, я обязан пасте» Софи Лорен до героини Крисси Тейген — вот множество знаменитостей, которые живут своей лучшей жизнью с макаронами.

Просмотр галереи 16 Фотографии

Реклама — продолжить чтение ниже

2 из 16

Королева спагетти Джеральдин Линтон

Реклама — продолжить чтение ниже

Реклама — продолжить чтение ниже

Реклама — продолжить чтение ниже

Реклама — продолжить чтение ниже

Реклама — продолжить чтение ниже

Реклама — продолжить чтение ниже

7 из 16

Катрин Спаак и Клаудия Кардинале

Реклама — продолжить чтение ниже

Реклама — продолжить чтение ниже

Реклама — продолжить чтение ниже

Реклама — продолжить чтение ниже

Реклама — продолжить чтение ниже

Реклама — продолжить чтение ниже

Реклама — продолжить чтение ниже

Реклама — продолжить чтение ниже

Реклама — продолжить чтение ниже

Реклама — продолжить чтение ниже

Реклама — продолжить чтение ниже

16 из 16

Дакота Фаннинг и Джимми Фэллон

Реклама — продолжить чтение ниже

Реклама — продолжить чтение ниже

Лорен Валенти Младший веб-редактор Я младший веб-редактор Marie Claire.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

13 супер быстрых рецептов макаронных изделий

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации для получения более подробной информации.

Что приготовить, когда не хватает времени? Ответ — паста, и здесь вы найдете более 10 вкусных быстрых рецептов пасты, готовых всего за 15 минут.

Они очень легкие, но вкусные и наполненные ароматом. Они в основном вегетарианцы и абсолютно экономны. Удивительные рецепты, для которых требуются простые ингредиенты, такие как оливковое масло, свежие или консервированные помидоры, сыр, картофель, замороженный горох, грибы, зелень и чеснок. Всегда чеснок!

Да, в этих простых рецептах пасты есть все: аромат, удобство и простота.

Мне нравится готовить без суеты с ограниченным бюджетом, и я люблю делиться рецептами, которые экономят время и деньги.А если вы ищете быстрые и простые рецепты пасты с небольшим количеством ингредиентов, то вот они.

Кто-нибудь может восхитительную тарелку ароматной пасты?

1. СПАГЕТТИ С ЧЕСНОКОМ И ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ (AGLIO E OLIO)

Aglio e olio — один из лучших основных рецептов пасты на свете! Простое, но восхитительное итальянское блюдо из пасты, для которого требуется оливковое масло, чеснок и хлопья чили. Лучше просто.

2. СЛИВОЧНЫЙ СЫР ПАСТА

Смешайте оливковое масло с чесноком, сливочный сыр, пармезан и свежемолотый перец и превратите простые спагетти во что-нибудь вкусное.Нет ничего проще, чем это сделать!

3. ИТАЛЬЯНСКАЯ ПАСТА С ГОРОХОМ

Эта итальянская паста с горошком представляет собой простой, сливочный и восхитительный рецепт ужина в одной кастрюле, для которого требуется всего 5 ингредиентов. Вы можете использовать свежий или обычный замороженный горошек, что облегчит вашу жизнь. Это и ежу понятно!

4. EASY LEMON RICOTTA PASTA

Этот соус без варки — один из моих любимых рецептов быстрой пасты: смесь сливочной рикотты, сыра пармезан, чеснока, оливкового масла первого отжима и освежающего лимона.Ваш соус для пасты готов: быстро, свежо и очень вкусно!

5. СЛИВОЧНАЯ ПАСТА СО ШПИНАТОМ

Это еще один потрясающий рецепт быстрой пасты, он наполнен шпинатом, легко и готово за менее 15 минут . Еда в будние дни понравится всей семье.

6. БЫСТРАЯ ПАСТА И ЦУКИНИ

Эта восхитительная паста с цукини готова примерно за 15 минут и требует всего 5 ингредиентов. Простой рецепт, который превратит большое количество кабачков в идеальное семейное блюдо.

7. САЛАТ ИЗ ВИШНЕВЫХ ТОМАТОВ

Если вы ищете быстрые и простые рецепты салата из пасты с небольшим количеством ингредиентов, то это то, что вам нужно! Сочный и ароматный салат из пасты с помидорами, чесноком, базиликом и оливковым маслом. Просто и так хорошо.

8. ИТАЛЬЯНСКИЙ СОУС МАРИНАРА И СПАГЕТТИ

Получите максимум удовольствия от консервированных помидоров с этим ярким итальянским соусом маринара. Для этого требуется всего 5 дешевых ингредиентов для кладовой, и он будет готов через 20 минут.Один из моих любимых рецептов быстрой пасты!

9. БЫСТРАЯ ЧЕСНОЧНАЯ ГРИБНАЯ ПАСТА

Запах чеснока и сильно ароматный соус, исходящий из грибов, выводят ваши основные спагетти на новый уровень. Если вам нравятся большие смелые ароматы, готовые за 15 минут, этот для вас.

10. ПАСТА ОРЕХОВЫЙ СОУС

Все, что вам нужно сделать в этом быстром рецепте пасты, — это смешать грецкие орехи с небольшим количеством оливкового масла, пармезана, чеснока и ломтика хлеба, пропитанного молоком.Это так просто, и вы будете поражены, как этот сливочно-ароматный соус покроет вашу пасту!

11. САЛАТ С ЛИМОНАМИ И ТУНЦОМ

Забудьте о безвкусной пасте с консервированным тунцом, этот быстрый рецепт меняет правила игры. Освежающий сок и цедра, смешанные с оливковым маслом и чесноком, делают этот салат из пасты с тунцом настолько вкусным и вкусным, что вы не можете насытиться им.

12. СОЛНЕЧНАЯ ПЕСТО ТОМАТНАЯ ПАСТА

Это супербыстрый рецепт из пасты, сливочной рикотты и вяленых на солнце помидоров с сильным ароматом.Это брак, заключенный на небесах, такой легкий и такой восхитительный.

13. СПАГЕТТИ АЛЛА ПУТТАНЕСКА

Это вкусная миска пасты, в которой анчоусы, каперсы и оливки придают удивительный огненный вкус. Еще один быстрый и бюджетный рецепт пасты, готовый за 15 минут.

Я люблю макароны, и я вырос, что ем макароны почти каждый день. Да, я приехал из Италии, и у меня самая типичная итальянская мама, которую вы только можете себе представить, поэтому макароны были любимым продуктом питания.
ЗДОРОВЫЕ ЛИ ПАСТА?

ДА.Паста — не только дешевый продукт питания в шкафу, но и может быть частью здорового питания, если употреблять ее в умеренных количествах.
Plus, если вы перейдете на цельнозерновые макароны , вы получите больше натуральной клетчатки и микроэлементов, чем белые макароны.
Клетчатка — важная часть вашего рациона, она помогает контролировать уровень сахара в крови и снижает аппетит.

КАКАЯ ПАСТА ЛУЧШАЯ?

Выбирая макароны, внимательно посмотрите на этикетку и выберите макарон из манной крупы из твердых сортов пшеницы, , возможно, изготовленных с использованием латунных или бронзовых штампов.Излишне говорить, что готовьте его до al dente!

Макаронные изделия высшего качества немного дороже обычных макаронных изделий, но они эластичны, имеют более прочную текстуру и прекрасно удерживают соусы. Да, бренды имеют значение, и даже если у вас ограниченный бюджет или у вас мало времени, вы заслуживаете вкусную тарелку пасты, наполненную ароматом!

ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ МАКАРОНОВ?

Вот еще рецептов вкусных макарон, очень простых и готовых менее чем за 30 минут:

Эти быстрые рецепты пасты — спасение в конце дня, когда вы решите, что паста на ужин!
Если вы приготовите один из этих рецептов, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените или отметьте фото #theclevermeal в Instagram.
Я хотел бы получить известие от вас!

10+ БЫСТРЫХ РЕЦЕПТОВ МАКАРОН

Здесь вы найдете более 10 вкусных рецептов быстрой пасты, готовых за 15 минут. Они очень простые, но вкусные и полны вкуса. В основном они вегетарианские, готовые в кратчайшие сроки и абсолютно недорогие. Готовый?

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Курс: макароны

Кухня: итальянская

Ключевое слово: Рецепты быстрых макарон

Автор: Катя

Ингредиенты
ПАСТА (обычные или цельнозерновые макароны)
  • спагетти, лингвини, букатини, пенне, фузилли…
ОВОЩИ
  • Помидоры, горох, картофель
    , грибы, шпинат, лимон, базилик… ОСНОВА:
    • Оливковое масло, чеснок, лук, хлопья чили, черный перец и соль
    ПАРМЕЗАН, РИКОТТА И СЛИВОЧНЫЙ СЫР
    Инструкции

Плоские спагетти. Виды макаронных изделий. Какие бывают макароны

Следите за фигурой — ешьте макароны! Звучит парадоксально. Но диетологи доказали, что изделия из твердых сортов пшеницы не только не вредят фигуре, но и помогают сохранить ее стройной.

Сказать точно, когда и где впервые появились макароны сложно. Можно лишь предположить, что это случилось вскоре после того, как человек начал выращивать пшеницу. И тесто просто высохло на солнце. Ученые предполагают, что родиной макарон мог быть Китай (а вовсе не Италия). Широкое распространение этот продукт получил благодаря географическим открытиям. Людям нужен был продукт питательный, вкусный, не требующий особых условий хранения. Макаронные изделия целиком и полностью отвечали этим требованиям. В России макароны завоевали популярность гораздо позднее, чем на Востоке или в Европе. Сегодня россияне занимают 14 место в мире по потреблению этих изделий.

Виды макаронных изделий

Итак, макароны — это изделия из муки и воды. Мука может быть разных видов и сортов. От этого будет зависеть и вид макарон: пшеничная, гречневая, рисовая, кукурузная, ячменная. Отдельные виды могут иметь окраску, что особенно нравится детям. Оранжевый цвет дает сок моркови, зеленый — шпинат, черный оттенок подарит сок каракатицы. Как видите, все красители натуральны и безопасны для здоровья человека. Поэтому такие макароны можно смело давать даже самым маленьким любителям этого продукта.

Сегодня прилавки магазинов буквально завалены различными видами макаронных изделий.

Условно их можно разделить на следующие категории:

  1. Макароны длинные.
  2. Макароны короткие.
  3. Макароны фигурные.
  4. Макароны для запекания.
  5. Макароны мелкие.
  6. Макароны с начинкой.

Рассмотрим каждый вид.

Длинные макароны

Итак, самый популярный вид — это макароны длинные (в том числе спагетти). К этому виду также относятся капеллини, вермишель, спагеттини, букатини. Плоские макароны: баветте, феттуччине, тальятелле, лингуине, паппарделле, мафальдине. В переводе их названия означают «червяки» или «веревки». В длину они составляют 25 см, а вот толщина может быть различной: от 1 мм до 5 мм. Первоначально длина составляла 50 см, сейчас для удобства приготовления ее уменьшили. Но при желании можно отыскать и очень длинные макароны (до 1 м) на прилавках магазинов или в интернете. К длинным макаронам относится и лапша. Она может быть широкой, узкой, с прямыми или волнообразными краями. Но толщина лапши не должна превышать 2 мм.

Макароны короткие

Сюда относятся фузилли, джирандоле, пенне, каватаппи, пипе, тортильоне, маккерони. Это привычные нам спиральки, перья, трубочки, рожки. Данный вид макаронных изделий благодаря своей форме идеально подойдет для подачи с различными соусами. Соус будет проникать внутрь трубочек, наполнит их своим вкусом и ароматом, подарит вам незабываемые мгновения гастрономического удовольствия.

Фигурные макароны

Этот вид изделий изобилует многообразием: бабочки, пружинки, ракушки, улитки, машинки. Отлично сочетаются с сыром, особенно сортом пармезан, пикантными соусами, овощами. Могут употребляться как в горячем, так и в холодном виде.

Макароны для запекания

Эти изделия удивят вас своими размерами. Собой они представляют большие полые трубки или гигантские ракушки. К ним относятся каннеллони, маникотти, конкильоне, конкилье, лумакони, лазанья. При приготовлении такого вида макарон все будет зависеть от полета фантазии хозяйки: трубочки и ракушки могут быть начинены фаршем, курицей, грибами, творогом, овощами. И каждый раз блюдо будет играть новыми нотками вкуса. После того как изделия будут начинены и уложены в форму для запекания, они должны быть политы соусом (бешамель или любым другим), посыпаны сверху сыром и отправлены в духовку до полной готовности. Листы лазаньи (прямоугольной плоской формы) чередуются с начинкой, промазываются соусом. Готовое блюдо получило свое название благодаря основе — особому виду макаронных изделий.

Макароны мелкие

Удобны для приготовления супов, быстро варятся, но не развариваются, держат форму. К ним относятся изделия в виде букв алфавита, короткие ниточки (паутинка), колечки, звездочки. Они вас выручат, если вдруг кто-то из домочадцев неожиданно проголодался или гости нагрянули с неожиданным визитом. Приготовление таких макарон не займет у вас более 3 минут.

Макароны с начинкой

К ним относятся равиолли, тортеллинни, ньокки. Начинка может быть самой разнообразной: от мясного фарша (и тогда блюдо будет напоминать нам традиционные пельмени, только с макаронным тестом) до овощей (блюдо можно смело отнести к вегетарианской кухне). Также в качестве начинки может выступать сыр, курица, ветчина, фрукты и ягоды.

Сорта макарон

Сорт макарон говорит нам о сорте муки, из которой они изготовлены.

Выделяют следующие группы:

  • Макароны группы А. Это и есть самые полезные изделия, произведенные из твердых сортов пшеницы. Они не развариваются, отлично держат форму, не требуют промывки и добавления огромного количества масла. Такие макароны достаточно после варки просто откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Потом добавить несколько капель оливкового масла. Все, вкусный и полезный ужин для всей семьи готов! Кроме того, изделия этой группы способствуют отличному функционированию организма: они повышают стрессоустойчивость, борются с признаками старения, устраняют головные боли, улучшают сон, выводят из организма токсины.
  • Макароны группы Б. Делаются из стекловидной пшеницы первого и высшего сорта.
  • Макароны группы В. Изготовлены из обычной хлебопекарной муки, которая не очень подходит для макарон. В некоторых странах запрещено производить макароны этой группы. Качество таких изделий оставляет желать лучшего: они развариваются, разбухают, не держат форму, ломаются. Внешне вы можете отличить их уже на прилавке магазина: они имеют белесый или ярко-желтый окрас, их поверхность не гладкая, как у более дорогих собратьев, а шероховатая. Стоят такие макароны на порядок дешевле, относятся к сегменту эконом-класса.

  1. Обратите внимание на состав. В качественной продукции будут присутствовать лишь 2 ингредиента: вода и мука. Если вы хотите приобрести цветные макароны, на пачке будет указан натуральный краситель.
  2. Найдите информацию о муке, из которой были изготовлены данные макаронные изделия. В идеале это должна быть мука из твердых сортов пшеницы. На пачке будет написано: первый класс, группа А, пшеница твердых сортов.
  3. Рассмотрите, если пачка прозрачная, внешний вид макарон. Они должны быть неяркого золотисто-желтоватого оттенка, с темными вкраплениями (результат переработки зерна), гладкой поверхностью. Никаких обломков на дне пачки быть не должно!
  4. Хорошие макароны не могут стоить дешево. Изделия из твердых сортов пшеницы всегда будут стоить дороже своих коллег из группы Б и В. Но и здесь действуйте расчетливо, не приобретайте безумно дорогую пасту из Франции и Германии, не переплачивайте за торговую марку и эффектную упаковку.
  5. Проверка на прочность в домашних условиях. Качественные спагетти эластичные, они легко гнутся, но не ломаются при этом. Изделия из мягких сортов муки ломкие, они будут крошится еще в пачке. Правильные макароны не разварятся, не потеряют форму, не будут слипаться. Даже в приготовленном виде паста сохранит свой приятный янтарный цвет, а вода после приготовления чуть помутнеет. Если сваренные макароны горчат, значит, были нарушены условия хранения муки, из которой они сделаны. Жиры, содержащиеся в ней, успели прогоркнуть.

Перед покупкой макаронных изделий обратите внимание на дату изготовления. Средний срок хранения такого продукта — 3 года. Окрашивание сокращает этот срок, цветные макароны хранятся 2 года. Самые скоропортящиеся макароны яичные: их следует употребить в течение года после даты изготовления. Посмотрите, где пропечатана дата изготовления: на самой пачке или на специальной наклейке. Недобросовестный производитель может изменить сроки хранения продуктов. Идеально, если дата проставлена прямо на пачке.

Челлентани и маникотти, казеречче и пипе ригате, мафальдине и стеллине, соба и удон, сайфун и бифун, чузма и нуасыр — для того, кто относится к макаронным изделиям «спокойно», это просто набор иностранных слов. Для истинного любителя это рассказ о том, какие бывают сорта макаронных изделий в разных странах.

Сегодня, в отличие от прежних времен, на полках магазинов и супермаркетов представлены самые разнообразные виды макаронных изделий. Фото, представленное ниже, показывает лишь небольшое количество разнообразных по форме, сорту и виду макарон.

Где и когда появились макароны?

Точную дату, когда в рационе людей появились макароны, не сможет назвать ни один историк кулинарии. Сегоднясуществуют гипотезы о первенстве этрусков, китайцев и арабов в вопросе изобретения макарон.

Тщательно изучив барельефы этрусского некрополя, относящегося к IV веку до н. э., историки пришли к выводу, что на них изображены предметы утвари, посредством которых изготавливались макароны.

Согласно еще одной из теорий, современная история начинается с XIII века, когда в Венецию из Китая вернулся Марко Поло. Однако еще в середине XII века большую часть экспорта Сицилии составлял один из (pasta secca). То есть еще за полвека до возвращения великого путешественника из Китая итальянцы уже изготавливали разные виды макаронных изделий.

Другие историки утверждают, что приоритет в открытии макарон, а точнее такого их вида, как лапша, принадлежит Китаю, где ее готовили еще до наступления нашей эры. Несмотря на то что нет точной информации о том, когда и где появились макароны, люди, живущие в самых разных странах и относящиеся к различным культурам и национальностям, с удовольствием употребляют их.

«Национальные» особенности макарон

В кухне многих народов есть самые различные виды макарон и блюда, в которых они используются в том или ином виде.

Для европейцев наиболее любимыми и привычными видами являются макароны, приготовленные из пшеничной муки. Они могут быть самой различной ширины, длины и формы.

Большинство жителей Азии, в том числе и китайцы, отдают предпочтение макаронам, изготовленным из рисовой муки. В основном это такие виды макаронных изделий, как различной длины и ширины, полупрозрачная или белая.

В Японии, Казахстане, Средней Азии и некоторых провинциях Китая очень популярна длинная лапша, которую вытягивают особым способом. В Азии ее называют «чузма» и используют для приготовления лагмана.

В Японии с удовольствием готовят из самых разных видов муки разнообразнейшие макаронные изделия. Так, очень популярна изготавливаемая из смеси гречневой и рисовой муки и использующаяся в процессе приготовления многих блюд. Из крахмала бобовых культур готовят особый вид лапши — сайфун.

В арабских странах популярны такие виды макаронных изделий, как решта и нуасыр.

На протяжении длительного времени кулинары из разных уголков мира совершенствовали искусство изготовления макарон и создавали новые рецепты. Давайте рассмотрим, какими же бывают макароны.

Российская классификация макаронных изделий

Макаронные изделия могут быть систематизированы по различным признакам и, прежде всего, в зависимости от сырья, используемого в процессе изготовления. Макароны в большинстве случаев изготавливаются из пшеничной муки, но могут быть произведены и из рисовой, ржаной и а также кукурузного крахмала.

Согласно российским стандартам, макаронные изделия, изготавливаемые из пшеничной муки, в зависимости от сортов пшеницы, подразделяются на следующие группы: А, Б, В. Кроме этого, сорт муки является основанием для выделения трех сортов макарон — высшего, первого и второго.

К группе А принято относить макароны, произведенные из муки высшего, первого и второго сортов твердой пшеницы. Сырьем для макарон группы Б является мука высшего и первого сортов из стекловидной мягкой пшеницы. Для макарон группы В используется хлебопекарная мука высшего и первого сортов.

В России, согласно установленным ГОСТам, все макаронные изделия, в зависимости от их формы, подразделяются на несколько типов:

  • фигурные;
  • трубчатые;
  • нитеобразные;
  • лентообразные.

В каждом из этих типов выделяют несколько видов. Фигурные изделия могут изготавливаться самых разных форм и размеров.

К трубчатым макаронным изделиям относятся непосредственно макароны, перья и рожки. В зависимости от диаметра они подразделяются на:

  • «соломку» — диаметром до 4 мм;
  • особые — диаметр от 4 мм до 5,5 мм;
  • обыкновенные — диаметром от 5,6 мм до 7 мм;
  • любительские — диаметром больше 7 мм.

Нитеобразные макароны подразделяются на вермишель-паутинку с диаметром не более 0,8 мм; тонкую — диаметром не больше 1,2 мм; обыкновенную — диаметр которой не превышает 1,5 мм; любительскую — диаметром до 3 мм.

К лентообразным макаронам относится лапша, выпускаемая в различных видах и наименованиях. Она может быть с прямыми и волнообразными краями, рифленая и гладкая. Толщина лапши не может превышать 2 мм, а ширина допускается любая, но не менее 3 мм.

Согласно российским ГОСТам, все макаронные изделия подразделяются на две основные группы: короткие, длиной от 1,5 до 15 см, и длинные — от 15 до 50 см. Согласно ГОСТам, макароны бывают только длинными, лапша и вермишель могут быть как длинными, так и короткими. Фигурные изделия, а также рожки и перья выпускаются только короткими.

Итальянская классификация макарон

В Италии используется несколько другая классификация макаронных изделий, чем это принято в России. Всего в итальянской кулинарии насчитывается около трехсот видов макарон, но точное их количество вряд ли кто-то сумеет назвать.

В Италии все макароны делят, прежде всего, на сырые и сухие. Сухие макароны хранятся долго и продаются в обычных магазинах. В отличие от них, сырые макароны сразу используют для приготовления того или иного блюда.

Все итальянские макаронные изделия условно подразделяются на следующие подгруппы:

  • длинные;
  • короткие;
  • фигурные;
  • мелкая суповая паста;
  • предназначенные для запекания;
  • наполненная (начиненная) паста.

Длинные макароны

К длинным макаронным изделиям относят трубочки диаметром от 1,2 до 2 мм, такие как капеллини, вермишель, спагетти и спагеттини и букатини.

Плоские макароны в виде лент полосы лапши, такие как баветте, феттучини, тальятелле, лингуине и паппарделле, различаются между собой шириной, которая бывает от 3 до 13 мм.

Отдельным видом длинных плоских макарон являются мафальдине, имеющие волнистые края.

Короткие макаронные изделия

Коротких макаронных изделий великое множество, наиболее популярны следующие виды.

Перья пенне — это небольшие трубочки диаметром не больше 10 мм и длиной не более 4 см. Кончики таких макарон срезаны наискось, из-за чего они напоминают заточенное перо. Их поверхность может быть как гладкой, так и рифленой.

Диталини, что в переводе с итальянского означает «наперстки». Маленькие и очень короткие трубочки.

Ригатони — короткие и длинные макаронные трубочки, более широкие, чем пенне. Обычно рифленые.

Зити — слегка выгнутые дугой трубочки. Могут быть как короткими, так и длинными.

Рожки (Elbow macaroni)- дугообразные, небольшого размера полые трубочки.

Фигурные макароны

Фигурные макароны в итальянской традиции могут быть самыми разными как по форме, так и по размеру. Назовем наиболее популярные и часто используемые формы макаронных изделий.

Ротини — спиральки, действительно маленькие и короткие «пружинки».

Фуззили — спирали, более длинные, чем ротини, и тоже закрученные в «пружину». Могут быть разного вида: длинными, тонкими, короткими и толстыми.

Каватаппи — очень похожи на фуззили, но только более растянутые в длину. Внутри они полые, а снаружи — гофрированные.

Конкилье — ракушки, а в дословном переводе с итальянского — «раковина моллюска». Отличаются длиной и узкой внутренней полостью.

Люмаке — улитки. Действительно, выглядят очень похожими на домик улитки, из которого она выползла.

Фарфале — бабочки. У нас прижилось менее романтичное и более прозаичное название — «бантики».

Радиаторе — не очень вкусно и романтично звучащее название — радиатор, из-за желобков и бороздок на каждой макаронине.

Руоте — колесо, наши макароны такой формы называются — «колесики».

Орсо — больше напоминающие рис мелкие макароны.

Больше подробно рассматривать виды итальянских фигурных макарон не будем, просто перечислим еще несколько названий: торчио, джемелли, маллоредас, кезариция, кресте ди Галли, квадрефьоре и джигли.

Мелкая паста (макароны) для супов

Для заправки супов используют следующие виды мелких макарон.

Анелли — небольшие плоские колечки.

Алфавит — макароны в форме букв.

Коралли — миниатюрные мелкие трубочки, в разрезе напоминающие коралл.

Стелльете — звездочки, аналогичны нашим суповым макаронам такой же формы.

Филини — короткие ниточки.

Макароны для запекания

Каннеллони — выглядят как длинные и большого диаметра трубки.

Маникотти — длинные трубки, как каннеллони, но только с меньшим диаметром.

Конкильоне — самые большие, можно сказать, гигантские ракушки.

Конкилье — ракушки среднего размера.

Лумакони — большие улитки.

Лазанья — плоские и широкие листы, края у которых могут быть как ровными, так и волнистыми.

Наполненная паста — макароны с начинкой

Равиоли — квадратной формы пельмени из макаронного теста, очень похожи на обычные русские пельмени.

Тортеллинни — небольшие пельмени в форме колечек с самыми различными начинками.

Ньоки — маленькие клецки с начинкой из картофельного пюре, сыра или шпината.

На вопрос о том, какие бывают макароны, большинство их поклонников в возрасте от 3 до 12 лет ответят, что цветными. Действительно, именно дети любят такие макароны больше всего! Окрашивают их, как правило, натуральными красителями. Так, зеленые макароны получатся благодаря добавлению сока шпината, фиолетовые — свекольного сока, черные — чернил кальмара.

В Италии очень любят и называют их pasta nera. Размер, форма и длина этих макарон зависят исключительно от кулинарной фантазии повара, решившего их приготовить.

Мы рассмотрели наиболее часто употребляемые виды и сорта макарон, на самом деле ассортимент макаронных изделий значительно больше, чем мы можем себе представить. Наверное, и сами итальянцы, за исключением профессиональных поваров, историков кулинарии и технологов макаронных производств, не знают, какими бывают макароны, столь любимые на их родине.

нутрициолог, клинический психолог-диетолог

Порция макарон для девушки — около 60 граммов в сухом виде, для мужчины — 85 граммов. Чаще всего макароны изготавливают из пшеничной муки, но бывают макароны из риса, гречихи, нутовой муки и муки других бобовых. Так как макароны изготавливают из конкретного вида муки, они содержат аналогичные — только в меньшем количестве — витамины и минералы той зерновой культуры, из которой сделана мука. Чаще всего это витамины группы В, Е, такие микроэлементы, как железо, фосфор, марганец, калий. Макароны не следует употреблять с хлебом — получается, что вы едите два разных вида обработки муки, тем самым увеличивая суточную калорийность.

Макароны различают по группам — А, Б, В, которые, в свою очередь, делятся на высший, первый и второй сорт. Конечно, лучше выбирать макароны группы А — они производятся из муки твёрдой пшеницы, в них сохраняется больше клетчатки и содержится меньше крахмала. Это важно для людей, страдающих сахарным диабетом первого и второго типа — у макарон из грубой муки ниже . Людям с следует выбирать макароны из гречневой и рисовой муки.

Цвет пасты может варьироваться в зависимости от красителей в составе теста. Макароны бывают зелёные (со шпинатом), фиолетовые (со свёклой), красные (с морковью), оранжевые (с тыквой), чёрные (с чернилами каракатицы или трюфелем). Макароны — это хороший гарнир к мясу, рыбе, птице, сыру. Обращайте внимание на время приготовления, которое указано на упаковке: чем оно больше, тем макароны полезнее. Макароны лучше готовить до степени al dente , то есть недоваривать. Так организм будет их дольше переваривать, а вы — оставаться сытым. Помните: полнеют не от макарон, а от больших порций и жирных соусов. Предпочтительно использовать томатный, нежирный мясной или рыбный соус.

Макаронные изделия (чаще просто макароны) — длинные, похожие на волокна изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Иногда используется также мука из риса, гречихи, крахмала из бобов мунг, и других продуктов питания. Обычно макаронные изделия хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в тесто добавляются другие ингредиенты, например: красители (томат-паста, шпинат, чернила каракатиц и другие), яйца.

Часто термин «макаронные изделия» относится только к высушенным изделиям из теста. Однако, некоторые изделия из теста, которые отваривают, готовятся не только из сухого, но и из свежеприготовленного теста (например: лапша, ньокки, бешбармак). Точной, однозначной и общепринятой классификации изделий из теста не существует.По-итальянски макаронные и некоторые другие мучные изделия называются паста (итал. Pasta), видимо, от поздн. лат. pasta «тесто» (возможно, восходит к греч. παστη «мучная подливка») — однородная кашицеобразная масса, но в русском языке это слово имеет другое значение.
В кухне славянских народов известно несколько мучных блюд, напоминающих итальянское «тесто»: лапша, лазанки, галушки, страпачки, клёцки.

Классификация макаронных изделий

Используемое сырьё влияет, в соответствии с российскими стандартами, на деление макаронных изделий на группы А, Б, В (в зависимости от сорта пшеницы) и на высший, первый и второй сорта (в зависимости от сорта муки):

  • группа А: изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов.
  • группа Б: изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов.
  • группа В: изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.

Твердые сорта пшеницы имеют большее содержание клейковины и меньшее содержание крахмала, чем мягкие. Изготовленные из них макаронные изделия имеют более низкий гликемический индекс.

В некоторых странах (например, в Италии) макаронные изделия разрешается изготавливать только из твёрдых сортов пшеницы (аналогично группе А в России).

По способу приготовления различают свежие, как правило яичные, и сухие изделия.

По степени готовности макаронные изделия могут различаться в зависимости от их типа и местных традиций. В Италии стандартным является приготовление до степени al dente («на зубок», то есть самая середина изделия остается слегка недоваренной и твердой. В некоторых странах, в том числе в России, приготовленные таким способом изделия могут казаться полусырыми).

Большая и, возможно, самая распространённая группа макаронных изделий — цельные (спагетти) или трубчатые (макароны) изделия, длиной не менее 15 см, с очень маленьким, обычно в 1-2 мм, диаметром изделия (или толщиной его стенок, если трубчатое).

В Италии различные типы макаронных изделий имеют названия, соответствующие их форме и размеру.
Окончание в названии указывает на размер изделия:

  • oni — большие
  • ette или etti — маленькие
  • ini — мелкие.

По форме макаронные изделия подразделяют на пять групп:

  • Длинные макаронные изделия
  • Короткие макаронные изделия
  • Макароны для запекания
  • Тесто с начинко й

Длинные макаронные изделия
  • Баветте (итал. Bavette) — похожие на сплюснутые спагетти — родом из Лигурии.
  • Капеллини (итал. Capellini; от итал. capello — волос) — название родом с севера Центральной Италии, переводится с итальянского как «волосики», «тонкие волосы»(1,2 мм — 1,4 мм). Также ее иногда называют: «Волосы ангела» (Capelli d’angelo) или «Волосы венеры» (Capelvenere).
  • Вермишель (итал. ‘Vermicelli ; от итал. verme — червь) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм).
  • Спагетти (итал. Spaghetti; от итал. spaghe — строка) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм). Изначально их длина составляла 50 см. Сейчас для удобства ее сократили до примерно 25 см, но можно найти и длинные спагетти (Производители обычно помещают их в раздел «спецформат»).
  • Спагеттини — более тонкие, чем спагетти.
  • Спагеттони — более толстые, чем спагетти.
  • Маккерончини (итал. Maccheroncini) — находятся где-то между спагетти и баветте.
  • Букатини (итал. Bucatini).
  • Тальятелле (итал. Tagliatelle) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм. Отличающиеся от феттуччине, в основном, только меньшей шириной (разница составляет минимум 2 мм).
  • Феттуччине (итал. Fettuccine) — тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм.
  • Мафальдине (итал. Mafaldine) — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «Богатые феттуччелле». Неаполетанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «Реджинетте» (Reginette — королевна, в буквальном переводе) или «Мафальдине» в ее честь.
  • Лингуине (итал. Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши.
  • Паппарделле (итал. Pappardelle) — плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы.

Короткие макаронные изделия
  • Fusilli — фузилли — родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. По форме Фузилли напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти.
  • Girandole — джирандоле — считаются младшими сестрами Фузилли. Свое название Джирандоле получили за схожесть с детской игушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму и требуют меньше времени для приготовления.
  • Penne — пенне — Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие) — все Пенне имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с привычными прямыми классическими макаронами.
  • Pipe rigate — пипе ригате. Некоторые считают, что этот формат пасты относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии. В народе их называют улитками. Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Благодаря своей форме, Пипе Ригате отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, которые прекрасно удерживаются на ребристой поверхности и внутри, чтобы непосредственно при соприкосновении с нёбом раскрыть вкус всех ингредиентов. Именно поэтому Пипе Ригате успешно используются в сочетании даже с самыми легкими соусами. Блестящие главные герои практически всех кулинарных экспериментов, Пипе Ригате прекрасно сочетаются и с простыми, но ароматными соусами. Особенно восхитительный результат дает сочетание Пипе Ригате с соусами из овощей или сыров, которые, попадая внутрь изогнутой формы, позволят медленно насладиться их вкусом. Они также будут хороши с густыми ароматными соусами, например, с соусом из грибов, колбасок и острого красного перца.
  • Tortiglioni — тортильони — одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон — короткие трубочки с характерным рисунком, от которого и получили свое название — «tortiglione» — восходящие по спирали бороздки, которые остаются после обработки на токарном станке.
  • Maccheroni — маккерони — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые.
  • Cellentani — челлентани — спиралеобразные трубочки.

Макароны для запекания
  • Cannelloni — каннеллони — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью, затем тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники, на которые клали начинку, сворачивали в трубочку и затем варили.
  • Lasagne — лазанья — Прямоугольные листы для запекания. Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке минут 20. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать.

  • Anelli — анелли — миниатюрные колечки для супов.
  • Stelline — стеллине — звёздочки.
  • Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.
  • Филини — тонкие короткие нити.
  • «буквы ».


  • Farfalle — фарфалле — бабочки.
  • Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки.
  • Conchiglie — конкилье — изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой. Бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate).
  • Конкильетте — более мелкие ракушки.
  • Conchiglioni — конкильони (большие ракушки).
  • Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
  • Казеречче — рожки.
  • Кампанелле — колокольчики с волнистым краем.
  • Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки.



  • Равиоли — аналог русских пельменей, украинских вареников и т. д.
  • Аньолотти — прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой
  • Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.
  • Тортеллини — аналог пельменей, только со своеобразной начинкой, например, с сыром, с ветчиной и сыром, даже с рикоттой и шпинатом.
  • Каннеллони — большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем.

Макаронные изделия распространены во всём мире и являются основой многих блюд. Широко используются, среди прочих, в итальянской, восточноазиатских и вегетарианской кухне.

Пищевая и энергетическая ценность

В соответствии с российскими стандартами, в 100 г макаронных изделий (не приготовленных) должно содержаться от 10,4 до 12,3 (в соевых — 14,3) г белка, от 1,1 до 2,1 (в молочных — 2,9) г жиров, от 64,5 до 71,5 г углеводов. Энергетическая ценность — от 327 до 351 ккал.
В Италии в тарелке макарон (85 г — это порция на человека) должно содержаться примерно:
В тарелке макарон: Дневная норма:

Килокалории 297 2000
Белки 10,2г 75г
Жиры 1,3г 67г
Насыщенные жиры 0,3г 22г
Углеводы 61,4г 275г
Сахар 0,9г 30г
Диетическая клетчатка 2,5г 30г
Натрий 2мг 2,4мг

Блюда из макарон

Макаронник
Макароны по-флотски
Лазанья с беконом, шпинатом и грибами
Спагетти со спаржей и ветчиной
Каннеллони по-тоскански
Средиземноморские макароны с базиликом
Мясная лазанья с баклажаном
Тальятелле с копченым лососем
Спагетти с соусом болоньезе
Паста с соусом из сыра и кабачков с чесночным ароматом
Паста запеченная с моцареллой
Салат из пасты пенне с вялеными помидорами
Паста — тальятелле с грибами
Паста c брокколи и спаржей
Паста с летними овощами и травами
Салат с лапшой, креветками и имбирем
Паста с лимоном, базиликом и рикоттой
Спагетти с соусом из оливок и каперсов
Спагетти с креветками
Паста с брокколи в сливочно-сырном соусе
Фузилли с травами и помидорами
Рамен.

Источник информации:

Википедия — http://ru.wikipedia.org/

Макаронные изделия — статья из Большой советской энциклопедии.

Соус или блюдо из того и другого? Ответ на этот вопрос мы и постараемся дать в данной статье. Мы расскажем вам о происхождении макарон и их победном шествии по миру после открытия Америки и изобретения машины для спагетти. Само слово «паста» знакомо русскому человеку. Но на ум сразу же приходит наиболее распространенное уточнение к термину: зубная. Словарь дает нам определение «пасты». Так называют однородную кашицеобразную массу довольно плотной консистенции, в которой содержание твердых веществ, перетертых в порошок, превышает двадцать процентов. Этой характеристике отвечают зубная и томатная пасты. Но ведь это не паста имеет схожую этимологию, но не более того. Термин, которым впоследствии стали обозначать мучное блюдо с соусом, появился в эпоху Ренессанса, когда для итальянских патрициев готовили греческие повара. И этимология этой пасты восходит к эллинскому слову «пастос», что означает попросту мучную подливку. В поздней латыни pasta — уже просто «тесто».

Макароны и лапша — за кем пальма первенства?

Паста — это тот редкий случай, когда название появилось намного позже самого блюда. Считается, что макароны привез домой в Венецию Марко Поло из своих путешествий в Китай. Это была рисовая лапша, которая якобы и послужила образцом для пшеничного аналога — итальянских макарон. Китайцы в качестве доказательства своего исторического превосходства предъявляют чашу с этим окаменевшим блюдом, найденную в гробнице человека, жившего четыре тысячи лет назад. Но нужно сказать, что со времен когда люди научились возделывать злаки, такая еда наблюдалась в разных культурах. Сначала это была смешанная с водой мука, которая высушивалась на солнце. Нечто похожее на спагетти фигурирует в изображениях на стенах древнеегипетских гробниц. А в кулинарной книге первого века нашей эры мы находим рецепт блюда, аналогичного рыбной лазанье. В средневековой Италии еще до Марка Поло знали «макароны». Этимология этого слова происходит от глагола maccare — мять, месить. Мартино Корно, живший в одиннадцатом веке и служивший поваром одного высокопоставленного римского прелата, оставил нам самый древний задокументированный рецепт приготовления блюда, который теперь называется «паста». Это был десерт, когда макароны варились в миндальном молочке и приправлялись сладкими специями.

Популярность пасты

Напрашивается закономерный вопрос. Если у изделий из теста уже был термин (макароны), то зачем нужно было его дублировать и называть «пастой»? Или это как «хлеб» и «пекарские изделия»? И главное: откуда термин, который отсылает нас к «однородной кашицеобразной массе плотной консистенции»? Почему макароны — это паста? Ответ кроется в соусе. Макаронами в Италии часто называют изделия, имеющие дырочку внутри. До девятнадцатого века они считались деликатесом. Их отваривали в молоке, заправляли маслом, сыром и сладкими приправами. После открытия Америки на столах европейцев появились помидоры. Некоторое время к плодам пасленовой культуры относились с опаской. Но в Сицилии бедные крестьяне решили рискнуть и, долго томя на сковороде томаты с базиликом и чесноком, изобрели превосходную «сальсу ди помодоро». А когда Чезаре Спадаччини изобрел машинку для изготовления макарон (она напоминает мясорубку), паста стала очень доступной для широких слоев населения.

Чем паста отличается от макаронных изделий

То, что продается у нас под видом вермишели, совершенно не годится для приготовления изысканного мучного блюда под соусом. Ведь паста — это итальянская кухня. И макароны для блюда должны быть соответствующие. Они делаются из муки, которая получается от помола зерен пшеницы твердых сортов. Такие злаки вызревают в местностях с соответствующим итальянскому климатом. Покупая макароны, нужно искать на этикетке надпись SEMOLA. Изделия из такой муки останутся немного твердыми, они не разварятся в кашу, а в дуршлаге не слипнутся в один ком. Их не нужно промывать — это нонсенс, по мнению итальянских хозяек. Ведь от холодной воды настоящие макароны станут слишком «тугими» на вкус. Всякая паста, в отличие от нашей вермишели, имеет микроскопические бороздки на своей поверхности. Это обеспечивает то, что соус удерживается на макаронах, а не соскальзывает с них.

Виды итальянской лапши

Итак, мы выяснили, что паста — это как итальянские макароны, так и блюда из них. Причем в эту категорию также включают лазанью. Пастой называются широкие пласты теста для приготовления этого блюда. В городке Понтедассио, недалеко от Генуи, в специальном музее макарон хранится нотариальный акт от четвертого февраля 1279 года, подтверждающий существование уже в те времена изделия из теста. Может, лапшу и придумали китайцы, а вот такое разнообразие форм она приобрела лишь на итальянской земле. Кажется, какая разница, будут ли макароны прямые и тонкие (спагетти), изогнутые червячками (вермичели), загнутые спиральками (каватаппи), в виде бабочек (фарфалле) или ракушек (конкильи)? Итальянцы считают, что форма имеет первостепенное значение. К каждому виду пасты готовятся свои соусы. А некоторые подаются как закуска — например, каннеллони (большие трубки) или конкильони (огромные ракушки). Эти виды макарон фаршируют сыром, шпинатом или фаршем и запекают под соусом.

Применение в итальянской кухне

Но и говорить, что паста = макароны, будет не совсем верным. Мы уже упоминали, что в эту категорию включена лазанья. Но не одна она. Можно сказать, что все кухни, в приготовлении которых задействовано вареное тесто, называются пастой. А это значит, что и аналог наших пельменей тоже. В Италии их существует несколько видов — тоже разных форм и самых немыслимых начинок. Самыми распространенными являются равиоли — квадратные пельмешки, внутри которых можно найти все что угодно — от копченого лосося до шоколада. А еще есть капелетти, что в переводе означает «шапочки», и альолотти. В зависимости от размера и формы макарон их используют в разных блюдах. Например, пасты под названием ачини ди пепе (зерна перца) и орзо (рис) добавляются в супы и салаты. Есть макароны, которые употребляют в основном для запеканок (зити, капеллини). Если мы зададим итальянцу вопрос: «Паста — это макароны или соус?», он затруднится ответить. Существует традиция делать определенные виды лапши с определенными подливками. К некоторым пастам подают сливочный соус, другие делают исключительно томатный.

Цветовая гамма

Натуральные имеют сочный золотистый оттенок. Но итальянцы — народ с неоскудевающей кулинарной фантазией. Для них паста — это «искусство красиво жить». А потому они добавляют в тесто для макарон различные натуральные красители. Так, иссушенные и перетертые томаты делают пасту красной, свекла — розовой, болгарский перец или морковь — оранжевой, шпинат — зеленой. Особенно эффектной на столе кажутся макароны антрацитного цвета. Такими их делает чернило каракатицы. Естественно, натуральные цветовые добавки влияют на вкус макарон.

Как готовить блюдо «паста»

Сначала изделия из теста нужно сварить. Это действо нужно производить параллельно с приготовлением соуса, чтобы оба ингредиента блюда поспели к столу одновременно. Итак, ставим на огонь большую кастрюлю с водой. Когда закипит, солим и наливаем чайную ложечку растительного масла. Закидываем макароны. Мешаем деревянной ложкой, чтобы изделия не пристали ко дну кастрюли или не слиплись друг с другом. Длинные спагетти не ломаем — это варварство. Просто опускаем один край в кипяток, тесто размягчится, и все остальное тоже уйдет под воду. Время варки зависит от толщины изделий и обычно указывается на упаковке. Но нельзя слепо доверять написанному. Итальянцы считают, что макароны должны вариться до состояния «аль денте». В переводе это значит «на зубок». Вот им мы и пробуем выуженную макаронину. Если она хорошо кусается, но в серединке остается белая точка, значит, готово. Откидываем макароны на дуршлаг. Ни в коем случае не промываем — это напрочь испортит вкус блюда.

Готовим соус

Теперь уделим внимание второй составляющей блюда под названием «итальянская паста». Рецепты, в домашних условиях реализуемые, дают нам около трехсот видов различных соусов. Но существует одно золотое правило: чем толще и короче макароны, тем гуще должны быть подливка к ним. Еще одна заметка: готовое блюдо принято посыпать пармезаном, но исключение составляет паста с рыбой или морепродуктами. Что касается соусов, то в каждой области Италии они свои, особенные. На севере страны в подливу кладут мясо, грибы, а на островах — рыбу, морепродукты. За пределами Италии употребляют около пяти видов соусов — болоньезе, карбонарии… Но главным изыском аутентичной подливки к пасте является «песто а ля дженовезе». Нагревают на сковороде оливковое масло, кладут листики базилика и половинку головки чеснока. Потом убирают отдавшие аромат приправы. В масло погружают орешки средиземноморской пинии и нарезанный кусочками овечий сыр.

Как подается на стол итальянская паста

Рецепты (в домашних условиях, как мы видим, вполне можно сделать такое блюдо самостоятельно) предусматривают, что оба ингредиента блюда — макароны и соус — должны приготовиться одновременно. Если подливка сложная и требует длительной термальной обработки (например, с грибами), то ею нужно заняться раньше. Кстати, эта подливка идеально подходит к пенне (перьям) — нарезанным наискосок и коротким макаронам. Разогреваем оливковое масло (50 г) и обжариваем пять минут сто граммов белых грибов или шампиньонов, порезанных кусочками. Вливаем четверть стакана белого вина и 150 мл сливок. Солим и приправляем перцем соус. Тарелку лучше прогреть. Кладем в нее пасту. Сверху поливаем соусом. Рядом ставим тертый пармезан для посыпки.

15 видов макаронных изделий

Getty Images

Свежеприготовленная паста или из коробки — одно из самых простых и самых любимых блюд, которые можно приготовить дома. От фаршированных ракушек, спагетти и фрикаделек до феттучини Альфредо и картофельных ньокки — существует бесчисленное множество рецептов, в которых основным ингредиентом является паста. Эта богатая углеводами пища традиционно изготавливается из простых ингредиентов, включая пшеницу, воду и яйца, а затем формуется в различные формы перед приготовлением в кипящей воде.Благодаря низкоуглеводным и безглютеновым движениям в США, в настоящее время существует множество «альтернативных» паст, приготовленных из белковой чечевицы, нута или киноа. Многие из них предлагаются в классических формах, таких как ротини, пенне или фузилли, поэтому вы можете попробовать более здоровые версии проверенных временем рецептов пасты. (Ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами здоровой пасты здесь!)

Но, несмотря на то, насколько распространены макаронные изделия на кухнях и в ресторанах по всей Америке, вы можете встретить в меню такие слова, как «букатини» или «паппарделле», и оказаться либо в полном тупике, либо в затруднительном положении. ваш мозг, чтобы вспомнить форму этой конкретной лапши.Вот почему мы собрали некоторые из самых распространенных итальянских видов пасты, чтобы дать вам ускоренный курс по одному из самых вкусных и популярных блюд в мире. Кроме того, ознакомьтесь с нашими рецептами вкусных блюд для всех ваших любимых традиционных блюд из пасты! (Не пропустите эти летние рецепты пасты и рецепты салатов из пасты.)

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Ньокки

Ньокки — итальянская паста из вареного картофельного пюре, муки и яиц.Эти мягкие, тестообразные клецки обычно подают с пикантным белым или красным соусом.

Попробуйте картофельные ньокки со свининой.

2 Лингвини

Итальянский для «маленьких языков», лингвини имеет форму эллипса и ширину около 4 миллиметров, что шире, чем спагетти, но не так широко, как феттучини. Его традиционно подают с морепродуктами или соусом песто, но мы любим его с хрустящей панчеттой и брюссельской капустой!

Попробуйте лингвини с панчеттой и брюссельской капустой.

3 Букатини

Букатини — это длинные макаронные изделия, похожие на спагетти, но более толстые и с отверстием в центре. Это означает, что с каждым укусом вы получаете немного дополнительного соуса. Ням!

Попробуйте в Букатини с зимним песто и сладким картофелем.

4 Тальятелле

Тальятелле — это длинные макаронные изделия в форме ленты, похожие на феттучини.Фактически, некоторые люди говорят, что на самом деле это одно и то же! Эта паста обычно известна как феттучини в Риме и Южной Италии, в то время как северные итальянцы обычно называют ее тальятелле.

Попробуйте в супе с куриными фрикадельками и овощной лапшой.

5 Паппарделле

Стоит ли удивляться, что слово pappardelle происходит от итальянского «pappare», что означает «сожрать»? Эта паста имеет форму длинных широких лент, которые идеально подходят для жирных мясных соусов для рагу.

Попробуйте в Паппарделле с говяжьим рагу.

6 Кавателли

Считается одним из старейших видов макаронных изделий, кавателли готовят из теста без яиц и скатывают в маленькие скорлупы, напоминающие крошечные булочки для хот-догов. Обычно готовят с брокколи или брокколи-рабе, но вы можете сделать еще более вкусным с острой итальянской колбасой.

Попробуйте в пасте с колбасой и брокколи Рабе.

7 Тортеллини

Тортеллини — это пасты в форме колец, которые обычно фаршируются сыром или мясом.Тортеллини традиционно подают в бульоне из каплунов, что может объяснить, почему они являются идеальным дополнением к различным супам.

Попробуйте Минестроне из куриного песто.

8 Равиоли

Равиоли — это разновидность пасты с начинкой, обернутой в тонкое тесто для макарон на основе яиц. Равиоли обычно квадратные или круглые, с начинкой из мяса, сыра или овощей. Один из наших любимых рецептов — это центр из мускатной тыквы.

Попробуйте равиоли из мускатной тыквы с обжаренной курицей.

11 Фарфалле

Фарфалле, также известный как паста «бабочка» или «бабочка», идеально подходит для кремовых соусов или салатов из макарон. Говорят, что эта паста возникла в 1500-х годах в Северной Италии.

Попробуйте кремовые галстуки-бабочки с соусом песто с курицей и брокколи.

12 Лазанья

Лазанья — это разновидность широкой плоской пасты, которую обычно покрывают слоями соуса и сыра, чтобы сформировать популярное одноименное блюдо для запекания.Лазанья возникла в Италии и считается одним из старейших видов макарон в мире.

Попробуйте приготовить лазанью со шпинатом и грибами в сковороде.

13 Ригатони

Ригатони — это большие макароны в форме трубочки с ребристыми краями, которые идеально сочетаются с соусами и тертым сыром. Эти толстые тюбики достаточно крепкие, чтобы подходить к более тяжелым соусам, таким как болоньезе.

Попробуйте в Skillet Жареную цветную капусту и колбасу Ригатони.

14 Орекьетте

Orecchiette в переводе с итальянского означает «маленькие ушки», что имеет большой смысл, если учесть их форму. Эти круглые куполообразные оболочки для макарон тоньше в центре, чем по краям, что придает им необычную текстуру.

Попробуйте в Орекьетте с колбасой и радиккио.

15 Спагетти

Вы это знаете, вы это любите, вам этого не может хватить.Спагетти — это длинные, тонкие, твердые макароны цилиндрической формы, которые легко узнать. Основное блюдо, куда бы вы ни пошли, спагетти настолько любимы в США, что у них есть свой неофициальный праздник.

Попробуйте спагетти с красным луком и беконом.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Как их приготовить и как подать

Паста — кто ее не любит? Когда многие из нас думают о макаронах, мы обычно думаем о более популярных стилях, таких как спагетти, пенне или лингвини, но на самом деле существуют десятки различных типов макарон, каждый со своим особым вкусовым профилем, кулинарным применением и даже региональным происхождением. Но как на самом деле появилась паста?

ПАСТА: НЕМНОГО ИЗ ИСТОРИИ

Пищевые продукты, изготовленные из муки и яиц или воды и отформованные в виде ниток или других форм, a.к.а. лапша существует уже тысячелетия. В одной из самых популярных теорий о том, как макаронные изделия появились в Италии, говорится, что Марко Поло, известный венецианский исследователь, привез найденную им лапшу из Китая в Италию.

Это было в 13 веке, и историки ссылаются на документацию, содержащуюся в его знаменитой книге «Путешествия Марко Поло». Для многих именно так появилась итальянская паста. К сожалению, все эти истории об известном исследователе, который привозил макароны в Италию, во многом зависит от пересказа, потому что исходный текст его книги давно утерян.

Однако некоторые историки считают, что многие виды макарон в Италии существуют гораздо дольше. По некоторым данным, когда греки основали город Неаполь примерно в 3 веке до нашей эры, у местных жителей уже было блюдо под названием «макария», приготовленное из муки из ячменя и воды, высушенной на солнце. И было даже упоминание о похожем на пасту блюде под названием «лаганум» или «лаганас», известном предшественнике лазаньи. Римский политический деятель Цицерон, живший с 106 по 43 год до нашей эры, упомянул, что он очень любит макароны.

Многие археологи также считают, что самые ранние виды макарон или лапши на самом деле были созданы в Средней Азии, за тысячи лет до того, как Марко Поло когда-либо прибыл в этот регион. И что он отправился оттуда на запад через кочевые арабские племена в Европу. Какая бы из историй ни была правдой, факты таковы: макаронные изделия сегодня являются одними из самых любимых блюд в мире, и они неотличимы от итальянской кухни.

СПИСОК ВЕРХНИХ ВИДОВ МАКАРОНОВ

Теперь, когда мы взглянули на некоторые теории происхождения макаронных изделий, давайте перейдем к хорошему, не так ли? Ниже приведен обширный список множества различных типов макарон, которые обычно используются на кухнях по всему миру, а также некоторые ключевые факты о каждом из них.Наслаждаться! Или ознакомьтесь с нашей подборкой итальянских рецептов пасты, если вы чувствуете голод прямо сейчас, или научитесь готовить макароны с нуля.

1. BUCATINI

Если вы можете представить более толстую версию спагетти с отверстием в середине, это будет букатини . На самом деле название этой пасты происходит от итальянского слова «буко», что означает «дырка». Букатини возник в итальянских регионах Неаполь, Лигурия и Лацио, и его обычно подают с пикантными блюдами, такими как панчетта, гуанчиале, (вяленое мясо) в традиционном рецепте соуса букатини по всем аматричанским соусам, сыром, яйцами, анчоусами и сардинами. и с масляным соусом.

2. ПЕНН

Макаронные изделия Penne имеют небольшую цилиндрическую форму и входят в десятку самых популярных видов макаронных изделий в мире по объему потребления. Рожденный на Сицилии и усовершенствованный по всей Италии, пенне часто фаршируется различными начинками (например, шпинатом и рикоттой) и подается с различными томатными соусами, такими как пенне алла арраббьята, или соусами на основе сливок, такими как водка пенне алла, или овощами. как в нашем рецепте пенне алла кампаньола.

3. SCIALATELLI

Scialatelli внешне похож на феттуцин и / или лингвини, но имеет меньшую длину.Он возник на побережье Амальфи на юге Италии и обычно подается с различными видами соусов из рыбы и морепродуктов.

4. TAGLIATELLE

Один из популярных видов макарон, он выпускается в виде длинных, плоских, похожих на ленту полосок, исторически родом из регионов Италии Марке и Эмилия-Романья. Сделать это с помощью хорошей макаронной машины очень просто. Обычно его подают со свининой или говядиной, а также с соусом рагу алла болоньезе .

5. CASERECCE

Казеречче — уроженец Сицилии, но вскоре его популярность распространилась по различным регионам центральной и южной Италии.Он имеет скрученную форму, которая скручена в S-образную форму, и обычно подается с баклажанами, рикоттой и морепродуктами.

6. МАФАЛЬДА

Mafalda возникла в регионе Молизе в Италии и, как сообщается, названа в честь королевы Мальфады ди Савойя, поэтому альтернативное название этой формы пасты — reginette (по-итальянски «маленькая королева»). Эта паста нарезается на плоские длинные полоски и имеет волнистые или взъерошенные края, и ее часто подают с итальянской колбасой или сыром рикотта.

7. GNOCCHETTI SARDI

Известный как malloreddus на своей родине на Сардинии, gnocchetti sardi — это паста, которая имеет небольшую компактную форму, почти как крошечные ракушки. Их часто подают с мясом, как этот маллореддус с рецептом соуса из свиной лопатки, или сырными соусами.

8. GNOCCHI

Точное происхождение этой популярной пасты трудно определить, потому что она существует со времен Римской империи, но определенно была популяризирована в Италии. Ньокки — это тип клецки из теста, который нарезают на кусочки размером с небольшую пробку, и в него часто входят картофель, шпинат, рикотта, яйца, сыр, как в этом рецепте ньокки с горгонзолой, или просто жареные на сковороде с маслом и шалфеем.

9. СПАГЕТТИ

Пожалуй, одна из наиболее часто используемых макаронных изделий в мире, спагетти, как сообщается, возникла в Китае и была импортирована в Венецию через популярного купца-путешественника Марко Поло. Лапша спагетти очень длинная, тонкая и круглая, и ее обычно подают с самыми разными соусами, мясом и овощами, включая соус маринара, фрикадельки и грибы.Одно из самых известных блюд с этой пастой — спагетти алла карбонара.

10. САНЬЯ ТОРТ

Sagne torte — это макаронные изделия спиральной формы, которые родом из Апулии, Италия, обычно подают с различными мясными соусами. Один из самых традиционных рецептов — sagne e fagioli из региона Абруццо.

11. PACCHERI

Этот очень популярный вид пасты возник в регионах Калабрия и Кампания. Он имеет большую трубчатую форму, почти как кусочки садового шланга.Они обычно используются в рецептах на основе томатного соуса, таких как этот паккери с рецептом рагу-наполетано, рецепты соуса из морепродуктов или любые блюда с тяжелыми чесночными нотками.

12. TORTIGLIONI

Произведенный в Неаполе, tortiglioni имеет трубчатую конструкцию с небольшими выступами, которые проходят в слегка диагональном направлении по длине трубки. Это не только делает его красивым, но и служит прекрасному функциональному назначению, так как тортильони идеально подходит для приготовления полнотелых соусов всех видов.

13. RIGATONI

Ригатони — это большие макаронные изделия трубчатой ​​формы с вертикальными выступами, идущими вдоль трубки. Он немного больше пенне, и его часто подают с мясным рагу, а также с различными легкими и тяжелыми соусами, такими как ригатони в рецепте сальсы.

14. ДИТАЛИНИ

Родом из Неаполя, ditalini буквально означает «маленькие наперстки» на итальянском языке, и легко понять почему, если посмотреть на форму этой пасты.Его нарезают трубочками, которые по размеру сопоставимы с зерном кукурузы, и из-за меньшего размера его часто называют «короткими макаронами». Диталини обычно подают с сыром рикотта или брокколи и отлично подходят для супов.

15. ФАРФАЛЛЕ

Рожденный в регионах Эмилия-Романья и Ломбардия, farfalle широко известен как «паста с галстуком-бабочкой» из-за своей схожей формы и обычно используется для блюд, требующих легких соусов, а также для салатов из макарон.

16. МАККЕРОНИ

Также известный как макароны , макароны , пожалуй, один из самых популярных стилей макарон в мире. Он возник в северной и центральной Италии, и имеет небольшую, слегка изогнутую трубчатую форму, что делает его очень универсальным. Маккерони обычно используют в запеченных макаронных блюдах, супах или заправляют сыром или овощными соусами, как в пасте alla norma.

17. ЯЗЫК

Эти длинные, тонкие, эллиптические, похожие на ленту макаронные изделия возникли в итальянских регионах Лигурия и Генуя.Он очень часто используется в сочетании с морепродуктами и соусом из моллюсков, а также с различными красными соусами, такими как arrabbiata или marinara . В Nonna Box даже недавно появилась тосканская версия с добавлением трюфелей!

18. PICI

Рожденный в провинции Сиена, Италия, pici — это скрученная вручную паста, которая выглядит как жирная версия спагетти. Его обычно едят с рагу, чесночным томатным соусом, белыми грибами и разнообразным мясом дичи (например,г., кабан, утка, заяц и др.).

19. РАВИОЛИ

Происхождение этой сверхпопулярной формы макарон неясно, но легенда гласит, что регион Ломбардия сыграл большую роль в распространении ее популярности. Это паста квадратной формы с взъерошенными краями, которую часто фаршируют различными начинками, включая мясо, сыр и овощи, а также моллюски, как в этом рецепте равиоли с лобстером.

20. ТОРТЕЛЛИНИ

Тортеллини, происходящие из региона Эмилия в Италии (в частности, Модены и Болоньи), представляют собой макароны в форме кольца, которые часто фаршируются сочетанием мяса (прошутто, свинина и т. Д.).) и / или сыр.

21. КАПРИЧЧИ

Пожалуй, одна из самых причудливых форм пасты в списке, capricci происходит из Апулии, Италия, и имеет неправильную форму, похожую на океанские кораллы. Каприччи часто едят с густыми или тонкими соусами.

22. ФУСИЛЛИ

Эта длинная, толстая паста в форме штопора родом из Южной Италии и чаще всего подается с томатным соусом и сыром.

23. КАНУЛЯ

Имея многовековую историю, уходящую корнями в Италию, canule — это длинные, несколько тонкие макаронные изделия в форме штопора, которые идеально подходят для подачи с тонкими или густыми соусами.

24. CHIOCCIOLE

Эта небольшая трубчатая паста, привезенная в Италию с Ближнего Востока, похожа на макароны, только имеет более изогнутую форму и мелкие гребни. Его округлая форма придает ему вид улитки, поэтому его называют chiocciole (по-итальянски «улитка»). Chiocciole идеально подходит для использования в супах, а также с легкими или тяжелыми соусами.

25. DITALI

Эти короткие трубочки из макарон имеют длину около 3/8 дюйма и происходят из Сицилии. Дитали обычно используется в супах, а также в салатах из макарон.

26. ЗИТИ

Слово « ziti » на самом деле означает «невеста» по-итальянски, потому что эту пасту традиционно подают на итальянских свадьбах. Это трубчатая паста среднего размера, которая часто используется в качестве основного ингредиента в запеченных блюдах из запеканок (например, «запеченные зити»), обычно сочетается с сыром, мясом, колбасой, перцем, грибами, луком и т. Д.

27. FRICELLI

Рожденный в регионе Апулия на юге Италии, fricelli имеет свернутую трубчатую форму и консистенцию клецки.Обычно его подают с жареными баклажанами и помидорами или с различными сливочными соусами.

28. ORECCHIETTE

Родом из итальянского региона Апулия, orecchiette — это небольшая паста в форме ушка, которую обычно подают с рапини или брокколи, а также ее часто добавляют с томатным или мясным соусом и сыром рикотта. Фактически, коробка Апулии Nonna Box включала эту особую пасту вместе с традиционным рецептом от Nonna Ripalta.

29. СТЕЛЛИН

Регион происхождения stelline — это горячо обсуждаемая тема, но достаточно сказать, что стеллин берет свое начало в Италии.Эта крошечная паста в форме звездочки является предпочтительным выбором для приготовления супов.

30. ПАССАТЕЛЛИ

Родом из региона Эмилия-Романья в Италии, passatelli представляет собой тонкую пасту, внешне похожую на рисовую лапшу, только немного толще. Он состоит из яиц, панировочных сухарей и тертого сыра пармезан и обычно готовится на курином бульоне.

31. МЕЗЗЕ ПЕННЕ

Mezze penne немного короче и тоньше, чем обычная паста пенне, но имеет те же гребни.Его едят во всех регионах северной Италии, а также в Кампании, и его традиционно сочетают с томатным соусом или более острым соусом арраббьята.

32. ЛАЗАНЬ

Лазанья, известная как любимая паста Гарфилда, родом из Неаполя, имеет длинную плоскую прямоугольную форму с волнистыми краями. Его чаще всего едят в виде запеченной запеканки, состоящей из слоев лазаньи с вкраплениями различных соусов, сыров и других ингредиентов. Вот пошаговый рецепт приготовления лазаньи традиционным способом.

33. КРОКСЕТТИ

Croxetti возник в северном итальянском регионе Лигурия. Его форма имитирует медальон, часто штампованный вручную (или машинным способом) для изображения замысловатых узоров или узоров. Обычно их подают с простыми соусами, такими как мясо, грибы, песто, рыба или легкие сливки. Nonna Box недавно включила эту относительно неизвестную пасту в коробку Liguria, которая также шла с рецептом от Нонны Анны Марии, который в этом рецепте требовал, чтобы красивые диски были со вкусом помещены в банку с песто из коробки.

34. VERMICELLI

От итальянского слова, означающего «маленький червяк», вермишель имеет форму, очень похожую на спагетти, но может быть толще или тоньше в зависимости от того, где она производится. Как и другие виды пасты, ее обычно подают с самыми разными соусами, как густыми, так и тонкими.

35. АГНОЛОТТИ

Эта квадратная паста, родом из региона Пьемонт в Италии, обычно имеет размер в один дюйм с каждой стороны. Как и другие виды пасты с начинкой, она обычно фаршируется мясом или овощами.

36. ТОРТЕЛЛОНИ

Подобно тортеллини, но больше по размеру, тортеллони , как сообщается, родился в регионе Эмилия и имеет консистенцию типа клецки. Тортеллони чаще всего фаршируют сыром рикотта и различными листовыми овощами, такими как шпинат, как в этом тортеллони со шпинатом и рикоттой.

37. ТОРТЕЛЛИ

Эта паста квадратной формы, родом из региона Эмилия-Романья в Италии, очень похожа на равиоли и обычно фаршируется мясом, сыром или грибами. Тортелли также часто подают с соусом болоньезе или топленым маслом и шалфеем.

38. ФИЛИНИ

Произведено от итальянского слова, означающего «маленькие кошачьи усы», filini определенно имеет форму, похожую на его тезку, будучи очень маленьким и тонким. Он чаще всего ассоциируется с итальянским регионом Апулия и обычно добавляется в супы в качестве загустителя.

39. АНЕЛЛИ

Эти маленькие тонкие кольца макарон были увековечены в таких продуктах, как Spaghetti-O’s, но anelli имеет историю, уходящую далеко за пределы времен Chef Boyardee.Анелли родом из Сицилии, его чаще всего добавляют в супы и салаты из пасты.

40. АНЕЛЛИНИ

Эта паста представляет собой уменьшенную версию анелли, составляющую примерно четверть ее размера. Также родом из Сицилии, anellini чаще всего используется в супах, салатах из пасты, а также в сочетании с мясным рагу или тимбалло.

41. БИГОЛИ

Эти длинные, толстые, трубчатые экструдированные макаронные изделия имеют венецианские корни и обычно изготавливаются из гречневой или цельнозерновой муки. Биголи обычно подают с различными густыми или мясными соусами, одним из самых популярных является утиное рагу.

42. СТРОЗЗАПРЕТИ

Распространенный в регионах Эмилия-Романья, Умбрия, Марке и Тоскана в Италии, строццапрети — это скрученная вручную паста, которая похожа на кавателли из-за формы булочки для хот-дога, но имеет немного более вытянутую форму и особенности легкий поворот. Его обычно подают со сливками или мясными соусами, но иногда вы можете встретить их с соусом из морепродуктов, таким как этот рецепт пасты Строццапрети с кальмаром и томатным соусом, особенно у побережья.

43. БАВЕТ

Подобно спагетти, но с более плоским, слегка выпуклым поперечным сечением, bavette родом из Генуи и обычно подается с традиционными соусами песто или с овощами.

44. ТАГЛИОЛИНИ

Укоренившийся в регионах Лигурия, Марке и Эмилия-Романья, тальолини представляет собой длинную ленточную пасту, похожую на феттучини, и шириной около четверти дюйма. Тальолини обычно подают с различными соусами, одним из самых популярных является соус болоньезе.

45. ПИЦЦОЧЕРИ

Регион Ломбардия на севере Италии претендует на происхождение пиццоккери , плоских, коротких, похожих на ленту макаронных изделий, которые обычно изготавливаются из комбинации гречневой и цельнозерновой муки. Среди самых уникальных видов пасты, он чаще всего используется в приготовлении блюд, включающих зелень, картофель и сыр — чрезвычайно популярный рецепт, которым Нонна Карла поделилась в Lombardy Nonna Box (и в котором использовалась партия пиццочери из коробки!) — вот традиционный рецепт пиццокери алла вальтеллинезе.

46. СПАГЕТТИ АЛЛА ЧИТАРРА

Абруццо, Италия, является местом происхождения этой конкретной пасты, которая имеет форму, похожую на спагетти, но с более плоским поперечным сечением. Что делает его особенным — и дает ему свое название — это то, что он сделан с использованием похожего на музыку инструмента, называемого читарра (что означает гитара), на котором нужно бренчать, чтобы высвободить только что отрезанные пряди. Spaghetti alla chitarra можно подавать с широким выбором мясных и сливочных соусов, а также попробовать в Abruzzo Nonna Box.

47. TAGLIERINI

Тальерини — другое название таглиолини (описано выше). Следует отметить, что тальерини часто подают с маслом и трюфелями (рецепт известен как таджарин ) или с соусом из жареного мяса.

48. TRENETTE

Trenette — это сушеные узкие плоские макаронные изделия, которые обычно ассоциируются с регионами Лигурия и Генуя в Италии. Его часто подают с соусом песто в традиционном приготовлении, известном как trenette al pesto .

49. CANNELLONI

Как сообщается, впервые созданный в Неаполе, Италия, знаменитым шеф-поваром Никола Федерико, cannelloni представляет собой трубчатую или цилиндрическую пасту, которая обычно имеет длину от трех до четырех дюймов и часто начинена сыром, мясом, овощами или рыбой. начинка.

50. КАВАТАППИ

Рожденный на юге Италии и названный в честь итальянского слова «штопор», cavatappi представляет собой полые макаронные изделия спиральной формы, длина которых составляет около одного дюйма, а на поверхности иногда есть гребни или бороздки.Знаменитый бренд пасты Barilla назвал эту форму Cellentani в честь известного итальянского певца 1960-х годов Челентано. Каватаппи обычно подают с соусами на томатной основе и часто сочетают с такими сырами, как проволоне, моцарелла и пармезан, или подают его с нашим летним рецептом салата из пасты капрезе.

51. ГАРГАНЕЛЛИ

Изготовленный из плоской квадратной макаронной лапши, свернутой в трубчатую форму, garganelli имеет свои корни в регионе Романья в Италии и известен своими характерными канавками, которые образуются при катании трубок для макаронных изделий по деревянному гребню. .Гарганелли часто подают подавать al prosciutto e piselli — то есть в блюде, которое состоит из смеси лука, гороха и соленой ветчины.

52. КАВАТЕЛЛИ

Cavatelli назван в честь итальянского глагола cavare , что означает «выдолбить или вырезать», и именно так и выглядит эта паста южно-итальянского происхождения — небольшая выдолбленная скорлупа, похожая на хот-дог. булочка. Один из самых вкусных видов пасты, кавателли, чаще всего сочетается с сыром рикотта и томатным соусом или с очень известным рецептом кавателли и брокколи.

53. КОНЧИГЛИ

Эта небольшая паста в форме морской ракушки родом из Италии и является одной из самых популярных форм пасты в регионе, поскольку она специально разработана для хранения большего количества соуса. Общие применения для конкильи включают макаронные изделия, супы и запеканки, как в этом рецепте фаршированных ракушек с рикоттой, прошутто и горохом.

54. FOGLIE D’ULIVO

Произведенный в итальянском регионе Апулия, foglie d’ulivo — это макаронные изделия, которые изготавливаются вручную и имеют форму оливковых листьев.Обычно его подают со сливочно-оливковым соусом или томатным соусом с базиликом.

55. Просветление

Подобно другим типам макарон, таким как хиоччиоле, lumache представляют собой небольшие раковины макаронных изделий в форме улиток, которые обычно имеют один гофрированный конец, чтобы лучше удерживать соус. Они берут свое начало в Сицилии, и их обычно едят с более тяжелыми и крупными соусами.

56. ТРУБКА

Эта полая паста из северо-центральной Италии также имеет изогнутую форму, напоминающую раковину улитки, но с плоским отверстием на одном конце. Pipe хорошо сочетается с мясным, овощным или сливочным соусом.

57. РОТЕЛЬ

Один из многих уникальных видов макарон, эта веселая паста в форме колеса фургона возникла в северной Италии и обычно используется в блюдах с соусом на основе томатов или сливок. Существует некоторая путаница в отношении разницы между rotelle и rotini , так как несколько брендов макаронных изделий производят макароны в форме штопора под названием rotelle, но на самом деле макаронные изделия rotelle имеют форму колес тележки.

58. ТРОФИ

Родом из Лигурии на севере Италии, trofie — это тонкие короткие скрученные макаронные изделия, которые обычно скручивают вручную в интересные волнистые формы. Традиционное применение лигурана для трофи — это подача его с соусом песто из базилика, но его также часто подают с легким томатным соусом.

59. ФРЕГОЛА

Эта паста сардинского происхождения похожа на израильский кускус по размеру и форме и состоит из манного теста, скатанного в маленькие шарики примерно 2-3 мм в диаметре. Фрегола обычно готовится с моллюсками и томатным соусом по рецепту Нонны Антонии, который был включен в коробку Sardinia Nonna Box, конечно, вместе с фреголой!

60. QUADRETTINI

Эта маленькая плоская паста, предположительно родившаяся в регионе Эмилия-Романья в Италии, часто бывает квадратной или треугольной формы и чаще всего используется в жидких супах из бульона.

61. КАППЕЛЛЕТТИ

Происходящий из древнего города Модена в Италии, cappelletti назван в честь итальянского слова, означающего «маленькая шляпа», и его форма определенно повторяет это сходство.Как паста в стиле клецки, каппеллетти фаршируется мясом и обычно подается с густым куриным бульоном или бульоном из каплуна.

62. ФАГОТТИНИ

Считается, что сицилийский продукт fagottini в переводе с итальянского означает «маленькие пучки», что является подходящим описанием этой пасты произвольной формы. Фаготтини обычно фаршируют овощами, такими как стручковая фасоль, морковь и лук, а также оливковым маслом.

63. MEZZELUNE

От итальянского слова, означающего «полумесяцы», mezzelune — это макаронные изделия с начинкой полукруглой формы.Он возник в Тироле, автономном регионе на севере Италии, и обычно его фаршируют сыром Битто, яйцами, молоком и белым перцем. Мезцелун обычно подают с соусом из белых грибов, белого вина и сладкого масла.

64. SPÄTZLE

В отличие от большинства видов макарон, Spatzle возникла у швабов, проживающих на юго-западе Германии. Это макаронные изделия на основе яиц, которые обычно имеют круглую форму, но при ручной работе они могут иметь неправильную форму.Шпатцле, состоящий из яиц, муки и соли, часто подается в качестве гарнира с маслом или с подливкой или сливочным соусом.

65. СЕДАНИ

Если бы вы отрезали скошенные края макаронных изделий пенне, вы бы получили sedani . Хотя его происхождение неизвестно, разумно предположить, что он возник как ответвление сицилийского пенне. Седани обычно подают с томатным соусом, но он также является фаворитом, когда подается с сыром или маслом.

66. ПАППАРДЕЛЬ

Родом из центрально-южного региона Тоскана в Италии, pappardelle — это плоская паста в виде ленты, нарезанная очень широкой формой, напоминающая широкий феттучини. Паппарделле — один из тех видов пасты, который отлично сочетается с широким спектром соусов, от мяса до моллюсков и овощей, или в этом рецепте паппарделле с артишоками, бобами и ветчиной прошутто.

67. ФЕТТУЧЧИНЕ

Эта очень популярная паста имеет загадочное происхождение, потому что она носит много разных названий в разных регионах Италии, однако кажется, что паста феттучини в основном используется в Риме.Это длинные плоские макаронные изделия в виде ленты приличной толщины, обычно размером 10 дюймов в длину и около 1/4 дюйма в ширину. Феттучини используется во всех видах кулинарии, вот рецепт пасты феттучини с помидорами черри и болгарским перцем, но наиболее широко известен за пределами Италии благодаря использованию со сливочным соусом Альфредо.

68. ТОРКЬЕТТИ

Эта паста итальянского происхождения имеет трубчатую форму, коротко острижена и согнута в завиток. Torchietti чаще всего сочетается с соусами из болоньезе или колбасой.

69. СПАГЕТТИНИ

Если вы можете представить себе более тонкую и меньшую версию спагетти, то это будет то, что спагеттини . Среди множества видов пасты, родом из Италии, спагеттини находится где-то между спагетти и вермишелью по шкале толщины и обычно подается с соусами на основе томатов или оливкового масла.

70. КАЛАМАРАТА

Эта толстая кольцеобразная паста родом из Неаполя, ее часто путают с кольцами кальмаров из-за ее схожего внешнего вида. Calamarata относится к типу пасты Paccheri из-за своей трубчатой ​​формы и очень хорошо сочетается с жирными сливочными соусами или рецептами пасты из морепродуктов.

71. ТОННАРЕЛЛИ

Тоннарелли известен как квадратные спагетти. Однако для многих он, пожалуй, более точно известен как римская версия спагетти alla chitarra из региона Абруццо. В конце концов, тоннарелли можно приготовить почти так же, как и спагетти alla chitarra .То есть вы используете тот же рецепт свежего теста для макарон, раскатываете лист теста примерно такой же толщины и разрезаете тесто для макарон с помощью инструмента с нитками, который называется chitarra . Интересно, что вы также можете использовать полосатую скалку для нарезки теста, и это даст вам в значительной степени те же результаты. Таким образом, технически тоннарелли и спагетти alla chitarra — это одна и та же паста, только с разными названиями, в зависимости от того, где вы находитесь. Если вы из Абруццо, вы называете это спагетти alla chitarra , но если вы из рома, вы называете его тоннарелли.

72. АСИНИ ДИ ПЕПЕ

Буквально означает «перец горошком» на английском языке, acini di pepe может выглядеть как кус-кус, но на самом деле это макароны, которые выглядят как крошечные зерна. Фактически, некоторые люди называют их пастина , что означает «крошечное тесто». Обычно его готовят как зерно, но время его приготовления составляет всего 4–9 минут. Он обычно используется для приготовления супов и салатов, и часто является предпочтительным ингредиентом для итальянского свадебного супа.

73.ВОЛОСЫ АНГЕЛЯ (CAPELLI D’ANGELO)

Capelli d’angelo, также известный как волосы ангела, представляет собой разновидность пасты, похожей на спагетти. Однако, в отличие от спагетти, они обычно очень тонкие, от 0,031 до 0,035 дюйма в диаметре. Его часто используют для приготовления супов и блюд из морепродуктов или с легкими соусами. Время приготовления составляет от 2 до 4 минут, и его часто продают катушками, которые выглядят как птичье гнездо. Это одна из классических форм макаронных изделий, популярная на итальянском полуострове с 14 -х годов -го века.

74. КАППЕЛЛИНИ

Каппеллини, немного более густая, чем волосы ангела, часто принимают за волосы ангела. Вероятно, это потому, что это тонкие и нежные пасты из ниток, которые часто используются в супах или с легкими соусами. Однако, несмотря на сходство, каппеллини на самом деле считается другой пастой. Его диаметр обычно составляет от 0,033 до 0,036 дюйма, а время приготовления составляет от 2 до 6 минут.

75. FILEI

Filei calabresi, или просто filei, представляет собой разновидность коротких спиральных макарон с полой частью посередине.Форма обычно создается путем раскатывания кусков теста неправильной формы с помощью тонкой вязальной спицы, делая в середине полую часть. Его часто сравнивают с бизнесом, но на самом деле они не выглядят одинаково. Бизиат имеет явно спиралевидную форму, в то время как филели больше похожи на узкую и более вытянутую версию кавателли. Кроме того, бизиате типичен для города Трапани на Сицилии, а филе типичен для региона Калабрия.

76. ОРЗО

Орзо — на самом деле итальянское слово, означающее «ячмень», и из-за этого многие люди принимают форму макарон за фактическое зерно.Чтобы смешать еще больше путаницы, макароны по форме напоминают крупные зерна риса, которые также немного похожи на зерна ячменя. Вероятно, поэтому (возможно, чтобы уменьшить некоторую путаницу) эта форма пасты также носит другое название — risoni , что в переводе с итальянского означает «большой рис».

Паста Орзо не характерна для конкретного региона Италии и чаще всего используется для приготовления салатов, супов и запеканок. Одно из популярных итальянских блюд орзо — минестроне.

77.ПАСТИНА

Итальянское слово, которое буквально означает «крошечное тесто» или «маленькая паста», пастина — это разновидность макаронных изделий, состоящая из крошечных кусочков, которые могут напоминать зерна, но на самом деле могут иметь любую форму. Фактически, некоторые также называют acini di pepe пастиной. Пастина готовится из пшеничной муки, а иногда и из яиц. Типичный размер каждого предмета обычно составляет четверть дюйма или меньше. Некоторые из наиболее распространенных форм пастины — это крошечные звездочки, ракушки, трубочки и макароны.Как и орзо, пастина чаще всего используется в супах и салатах.

Другие названия пастины: пастини и пастина .

78. ТРОККОЛИ

Трокколи — типичная паста для регионов Апулия и Базиликата. Это разновидность пасты, похожей на спагетти. Однако его поперечное сечение имеет форму овала или квадрата, как spaghetti alla chitarra . Фактически, его часто сравнивают с спагетти alla chitarra .Это не только из-за его формы, но и из-за инструмента, который использовался для их изготовления.

Трокколи изготавливается с использованием рифленой скалки под названием troccolo или troccolaturo . Spaghetti alla chitarra , напротив, изготавливается с использованием специальной деревянной доски со струнами, которая называется chitarra . Однако, поскольку квадратные макароны трокколи очень похожи на спагетти alla chitarra , вы, вероятно, можете использовать любой из инструментов для приготовления любой из двух макарон.Просто помните, что если вы в Абруццо, это спагетти alla chitarra , а если вы в Апулии или Базиликате, это трокколи.

79. ДЕЛАТЬ

Это вид пасты, который обычно можно найти только в Трапани, районе на западе Сицилии. Он сделан из муки твердых сортов пшеницы и воды, как и большинство свежих макарон на юге Италии. Название пасты происходит от слова «буса», которое представляет собой тонкую палочку из травы, произрастающей на сухой песчаной почве.В прошлом производители превращали тесто в форму штопора с помощью палочки «буса». Сегодня многие используют для их изготовления специальную металлическую проволоку или спицу.

Сушеный бизиат также доступен на рынке, но большинство семей на Сицилии предпочитают свежие, часто домашние. Бусиате лучше всего использовать со знаменитым соусом песто алла Трапанезе, а также с соусами на основе рыбы, которые довольно популярны на острове Сицилия, богатом морепродуктами.

80. ЛАЗАНЬ ВЕРДИ

Вот еще один вариант классической лазаньи.Приготовленный со шпинатом, который добавляют при приготовлении теста, лазанья верди традиционно готовится и подается с рагу алла болоньезе, но в последнее время их можно найти и в лазаньи на овощной основе. Обычно они встречаются в регионе Эмилия-Романья.

81. СПАКАТЕЛЛ

Произведенный на Сицилии, spaccatelle не получил широкого распространения в других частях Италии. Это короткая паста с spaccatura , или разделенная по центру, обычно подается с овощными соусами, такими как alla Norma или морепродуктами.

82. КАМПАНЕЛЬ

Campanelle означает «колокольчики» или «колокольчики», и, как следует из названия, это паста в форме колокольчика с рифлеными лепестковидными краями. Благодаря полому центру, идеально подходящему для хранения соуса, эта форма пасты хорошо сочетается с густыми соусами с кусочками.

83. MOSTACCIOLI

Мостаччоли, известные в Италии как penne lisce, происходят из региона Кампания на юге Италии. Он имеет форму трубки с угловыми концами, как у более известных макарон пенне, но с гладкой текстурой вместо гребней.Мостаччоли лучше всего подавать со свежими легкими соусами или в запеканках, которые по-итальянски называются пастой al forno.

84. GEMELLI

Gemelli, что по-итальянски означает «близнецы», представляет собой короткую пасту, состоящую из двух скрученных вместе нитей пасты. Эта универсальная форма пасты хорошо сочетается с салатами из макарон, запеканками, легкими томатными, масляными или молочными соусами.

85. РАДИАТОРЫ

Radiatori — это небольшая паста с текстурированными волнистыми линиями, которые делают ее похожей на радиатор.Его размер и текстура делают его идеальным для приготовления более густых соусов, супов, салатов и запеканок.

86. КАСОНЧЕЛЛИ

Касончелли родом из города Бергамо в Ломбардии, регионе Северной Италии. Эти большие макаронные изделия с начинкой обычно готовятся из свежих макарон, наложенных на мясо или смесь мяса, сыра, изюма или других ингредиентов и спрессованных вместе, чтобы напоминать обернутые конфеты. Обычно его добавляют в простой соус из топленого масла, панчетты и листьев шалфея.

Итак, расскажите: мы пропустили пасту? Какой вид пасты тебе нравится больше всего? Как вы его готовите? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Соединение пасты с соусом: Food Network | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Тонкая длинная лапша, такая как спагетти, волосы ангела, капеллини и спагеттини

Эти нежные пряди лучше всего сочетаются с легкими соусами, такими как томатный или чесночный и оливковое масло, которые равномерно покрывают пряди и не утяжеляются при намотке вилкой.Небольшие легкие добавки, такие как нарезанная свежая зелень, нарезанные кубиками помидоры или раскрошенная хрустящая панчетта, добавляют блюду слои, не нарушая простое сочетание.

Плоская длинная лапша, такая как феттучини, лингвини, тальятелле и паппарделле

Плоские ленточные макароны лучше всего сочетаются с насыщенными или сливочными соусами, поскольку плоская поверхность макаронных изделий позволяет им противостоять густому соусу.Как правило, сочетайте более сердечные соусы с более широкой лапшой: широкие ленты, такие как паппарделле, хорошо сочетаются с насыщенными, мясными соусами, в то время как более тонкая плоская лапша, такая как феттучини или лингвини, лучше всего сочетается с простыми сливочными соусами, такими как Альфредо, или нежными белками, такими как морепродукты. .

Лапша в длинных трубках, такая как Perciatelli и Bucatini

Эти длинные трубочки с макаронами напоминают спагетти, но с трубочкой, проходящей по центру.У них дополнительный вес, что делает их идеальными для более громких и ярких вкусов, таких как хлопья измельченного красного перца или острая панчетта. Форма тонкой трубочки позволяет создавать более жидкие, рыхлые соусы, так что соус может стекать по центру, придавая каждому укусу больше аромата.

Паста в коротких трубках, такая как Пенне, Ригатони, Зити, Каватаппи и Кампанелла

Универсальность макаронных изделий в коротких трубках, которые подходят для супов, салатов, запеканок и блюд из пасты с разными соусами от сливочного до сытного.Чем больше трубка, тем больше возможностей для приготовления сливочного соуса с кусочками мяса или овощей. Если в названии пасты есть слово «rigate», форма пасты будет включать выступы, которые облегчают прилипание к макаронам соусов, таких как песто.

Макароны в небольших трубках, такие как макароны и диталини

Узкие трубочки в этой пасте делают ее идеальной для запеченных блюд из макарон, залитых сливочно-сырными соусами.Небольшой укус за этими тонкими макаронами в трубочках также делает их идеальными для супов и салатов из макарон, хотя их небольшой рост делает их менее совместимыми с сытными мясными соусами.

Макаронные изделия короткой формы, такие как Farfalle / Bow Tie, Conchiglie, Fusilli, Gemelli, Orecchiette, Rotelle / Wagon Wheels, Rotini, Cavatelli и Campanelle

Структурная форма этих разновидностей макарон, включая складки, гребни, завитки и конусы, придает им более крепкий вкус или ощущение во рту, что делает их идеальными для ловли или хранения богатых, сытных соусов с текстурой, полученной из различных белков и овощей.

Сливочный феттучини с овощными лентами

Соус для этого сливочного, сочного рецепта феттучини содержит ОДИН ИНГРЕДИЕНТ, но также содержит много ярких, свежих овощей, чтобы вы не чувствовали себя слишком виноватыми, чтобы наслаждаться им.

Обожаю пасту, и не только по-карбоголичному, хотя это тоже здорово. Паста — самая веселая и креативная еда, которую когда-либо изобретали. У каждой формы есть особый соус, с которым она должна быть, и сами формы * вау *! Их миллион, и некоторые имена такие истерические, как это:

Папская шляпа

Назван так потому, что похож на шляпу Папы.

Можете ли вы представить себе шляпу настолько эффектную, что ей посвящена форма пасты? Вот это плохая шляпа.

Длинные макаронные изделия

В эту категорию входят макаронные изделия типа «волосы ангела» и спагетти. Эти формы хорошо сочетаются с легкими соусами, такими как песто, жидкая маринара, а также аглио и олио (чеснок и оливковое масло). Эти простые соусы не утяжеляют пасту.

Паста с лентой

Ленты, такие как лингвини и феттучини, относятся к более богатым сливочным соусам, таким как Альфредо, а более крупные ленты, такие как паппарделле и тальятелле, подходят для жирных мясных соусов, как рагу.

Короткие макаронные изделия

Что-нибудь вроде трубок (ригатони, пенне, макароны), ракушек и спиралей. Они самые универсальные и подходят для супов, салатов, запеканок. У них есть отверстия или глубокие гребни для сливочного или сытного соуса, и они текстурно выдерживают небольшие кусочки белка и овощей.

Мини-пасты

Alphabeto и stellete (звездочки!) Отлично подходят для супов на основе бульонов, таких как итальянский свадебный суп, или для салатов, таких как орзо и ачини де пепе (зерна перца)

Паста с начинкой

Включите равиоли, тортеллини и шляпу папы !.Позже мы сможем поспорить за бокалом просекко о том, должны ли маникотти и каннеллони быть в этой категории или в длинных трубках.

Сумасшедший

Небольшие кусочки формы, такие как фарфалле (галстуки-бабочки), руоте (колеса), сорпрез (колокольчики) и каватаппи, хорошо сочетаются с сытным соусом и небольшими кусочками овощей, белков и сыра в салате из макарон или с этим соусом Песто Каватаппи.

И каждый может быть разных размеров, например, спагеттинин, спагетти и спагеттони. Spaghetti alla chitarra — квадратные спагетти!

Все это объясняет, почему я выбрал феттучини для этого одного ингредиента (!) Сливочного соуса и почему я использовал мандолину, чтобы тонко сбрить овощи.Ну, потому что это самая быстрая паста на планете. Привет, Джованни, здесь еще просекко!


Сливочный феттучини с овощными лентами

Шеф-повар Шелли

Бурсен — мягкий сливочный сыр, чем-то похожий на сливочный сыр, но полностью отличающийся от него. Если вы не можете найти его, попробуйте Alouette. Если у вас нет мандолины или v-слайсера, нарежьте овощи как можно тоньше и добавьте их в кастрюлю, пока макароны готовятся последние три минуты.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Ингредиенты

  • 8 унций феттучини
  • 2 контейнера Boursin
  • 1 цуккини от среднего до большого
  • 1 красный болгарский перец
  • 1 морковь
  • По желанию: после того, как макароны закончены, посыпьте свежемолотым перцем свежую зелень,
  • тертого пармезана

Инструкции

  • Приготовьте феттучини в соответствии с инструкциями на упаковке.

  • Пока он готовится, с помощью мандолины или V-образного ножа нарежьте овощ на тонкие бумажные ленты. Отложите их на дуршлаг в раковину.

  • Слейте приготовленную пасту на дуршлаг над овощами.

  • Верните макароны и овощи в кастрюлю, но не включайте конфорку снова.

  • Добавьте сыр, пока он не расплавится, и паста не станет однородной и кремовой. Возможно, вам понадобится добавить немного воды или молока, чтобы соус стал более жидким.

ПОВАР КУХНИ: РЕЦЕПТ: ПАСТА ГЛАВНАЯ

Мир макароны
ПРЯМАЯ ПАСТА
Следующий список включает в себя самые обычные прямые (без набивки) формы и размеры, которые вырезаются из раскатных листы пасты.
Capelli d’angelo (волосы ангела) : макаронные изделия высшего качества.
Farfalle (бабочки) : прямоугольные полоски, разрезанные 1 на 2 1/2 дюйма и соединены вместе в центре, чтобы получились бабочки или галстуки-бабочки.
Феттучини (маленькие кусочки) : еще одна паста с лентой шириной около 1/3 дюйма.
Лазанья : листы пасты шириной около 4 дюймов, обычно используемые для наслоение между начинкой из сыра, мяса, овощей или морепродуктов, фирменное блюдо Кампания.
Лингвини (маленькие язычки) : нарезанные спагетти, похожие на лапшу шириной около 1/8 дюйма.
Orecchiette (маленькие ушки) : маленькие размером с оливку кусочки пасты, вдавленные большим пальцем в форму ушей, фирменное блюдо Апулия.
Паппарделле : прямоугольники или ромбы размером 1 на 2 1/2 дюйма.
Quadrucci (маленькие квадраты) : квадраты размером 11/2 на 11/2 дюйма.
Тальятелле (лапша): ленточная паста похожа на, но немного шире и тоньше феттучини.
Тальолини (маленькие разрезы) : тонкие, ленточные макароны нарезаны немного шире, чем лингвини.
Trenette : лента макароны, такие же, как феттучини, которые могут быть взлохмаченными.
Вермишель (маленькие черви): очень тонкая лапша, похожая на спагетти.

НАЧИНАЮЩИЕ PASTA
Anolini : полукруглые макаронные изделия с начинкой.
Agnolotti: макаронные изделия с начинкой, полукруглые или квадратные, в зависимости от область.
Cappelletti: похож на тортеллини, но разрезан на квадраты вместо дисков. Обычно их подают в бульонах. Двухдюймовые квадраты — это наполненные и по форме напоминающие тортеллини, но без воротника.
Casonsei di Bergamo : паста прямоугольной формы в стиле бергамо.
Равиоли : фаршированные, квадратные, подушкообразные макаронные изделия.
Panzarotti : как анолини, но в панировке и во фритюре.
Равиолини : то же, что равиоли, но поменьше.
Tortelli : то же, что тортеллони, но поменьше.
Tortellini : фаршированная паста в форме шляпы со скрученными краями. Круги тонко раскатанных макарон диаметром 3 дюйма с начинкой из сыра, шпината, мясо, орехи или морепродукты. Затем круг складывается пополам, края складываются. увлажняют, и их зажимают, чтобы запечатать, как для анолини и аньолотти.В характерная форма шляпки достигается за счет взятия обоих концов полукруга, стягивая их вместе и герметизируя прижимом. Внешний край Затем полукруг сгибается, чтобы сформировать традиционный «воротник».

МАКАРОНЫ ДЛЯ КОММЕРЧЕСКОЙ МАШИНЫ
Bucatini : длинные, тонкие, гладкие трубочки для пасты.
Conchiglie : паста в форме раковины с канавками для начинки.
Fusilli : длинные макаронные изделия спиральной формы.
Люмаш : Паста в форме улитки для фарша.
Maccheroni, macaroni : трубчатые паста, гладкая или ребристая, короткой или средней длины, фирменное блюдо Неаполя.
Maccheroni rigati : любые макароны с ребрами.
Mafalde : длинные волнистые полоски макаронных изделий, похожие на феттучини.
Mafaldine : длинные волнистые полоски пасты, уже мафальде.
Orzo : макаронные изделия в форме риса.
Penne : короткое замыкание на макароны средней длины, разрезанные по диагонали с обоих концов.
Perciatelli : длинные и средние по толщине трубочки для макарон.
Rigatoni : макароны с крупными рубчиками которые прерваны.
Спагетти : длинные круглые макароны без дырок, доступны различной толщины.
Спагеттини : очень тонкие спагетти.
Tubetti : короткие трубчатые макароны.
Ziti : длинный, толстый трубочки для макаронных изделий Zitoni: длинные и очень толстые трубочки для макаронных изделий.

Идеальные сочетания: как сочетать форму макарон с соусами

Хотя спагетти Болоньезе — одно из самых известных блюд из макарон в мире, оно в корне не аутентично.Итальянские повара редко подают толстое и сочное рагу с тонкими лентами из пасты — они гораздо чаще сочетают такой соус с большими ракушками или трубочками, чтобы сохранить соус, или с более толстыми длинными макаронами, такими как тальятелле и паппарделле.

Как правило, более крупные формы лучше подходят для густых, крепких соусов, тогда как узкие формы, такие как пряди нежной вермишели, подходят для легких сливочных соусов. Следуйте нашим предложениям о том, какую форму сочетать с каким аккомпанементом — и поделитесь с нами своими идеями ниже.

Длинные и тонкие макароны

Подавайте длинные тонкие макароны, такие как спагетти, лингвини, фузилли лунги, вермишель, с легкими соусами из морепродуктов, сливочными или масляными соусами.

Формы макаронных изделий из длинной ленты

Подавайте длинные макаронные изделия, такие как тальятелле, паппарделле, феттучини, мафалдин, с богатыми мясными соусами.

Формы для макаронных изделий из скорлупы

Подавать макаронные изделия в форме скорлупы, такие как конкилье и люмаче, с жирными сливками или мясными соусами; большие можно набивать.

Крученые формы для макаронных изделий

Подавайте макаронные изделия из закрученных волокон, такие как фузилли, трофи, строццапрети, казеречче и джемелли, с более легкими и гладкими соусами, которые прилипают к изгибам, например песто.

Трубчатые формы для макаронных изделий

Подавайте макароны в форме трубок, такие как пенне, ригатони, макароны и паккери, с обильными овощными соусами или блюдами из запеченного сыра. Также хорошо сочетается с болоньезе или рагу.

Миниатюрные формы

Подавайте мини-макароны, такие как орзо, фрегола, канестрини и стеллин, в супах и тушеных блюдах или в качестве салатов из макарон.

Макаронные изделия с начинкой

Подавайте макароны с начинкой, такие как равиоли, тортеллини и каппеллетти, так как в начинке много аромата, они традиционно подаются с легким сливочным или масляным соусом.

Лучшие советы по приготовлению


• Всегда готовьте макароны в очень большой кастрюле с кипящей соленой водой. Если вы не дадите макаронам достаточно места , чтобы они могли перемещаться по сковороде, они слипнутся. Итальянцы говорят, что вода должна быть такой же соленой, как море, чтобы придать пасте аромат.

Нет необходимости добавлять оливковое масло в макароны при приготовлении. Это не помешает им слипаться, и просто попадет в канализацию.

• Классическая британская версия spag bol обычно состоит из приготовленных спагетти, покрытых пикантным фаршем, но в Италии паста и соус всегда комбинируются на сковороде , чтобы гарантировать покрытие каждого кусочка макарон.

Не готовьте макароны полностью в воде до .Вместо этого слейте воду, когда она еще не закончилась, затем добавьте в соус и продолжайте готовить еще несколько минут, пока паста не приготовится и не впитает немного соуса.

• При сливе макаронных изделий убедитесь, что вы сохранили чашку воды для пасты . Затем, когда вы добавляете пасту в соус, добавьте немного воды, если она выглядит слишком сухой. Крахмал в воде поможет соусу прилипнуть к пасте.


Каковы ваши лучшие советы по пасте? Поделитесь с нами своими мыслями ниже … У нас также есть множество рецептов макарон, которые вдохновят вас, а также руководство по формам макарон в Италии.

Паста с овощной лентой

Я просто обожаю летние блюда из пасты! Они очень нравятся публике и, как правило, включают рецепты, которые можно приготовить, не проводя весь день на кухне. Потому что давайте будем реальными — летом нужно проводить на улице, а не на кухне. Поэтому, естественно, моей целью с этим рецептом было сделать его действительно эффективным и сэкономить время!

Включив летние овощи, я создала это блюдо по рецепту моей матери. Я выбрала спаржу и цуккини, два моих любимых сезонных продукта.Что мне нравится в этом блюде, так это то, как ленточные овощи переплетаются с пастой, чтобы создать такой объем с тоннами питательных веществ. Ленточные овощи добавляются в воду для пасты, и два ингредиента готовятся бок о бок, так что их вкус сочетается друг с другом. Пока я готовлю ленточные овощи, я готовлю помидоры черри в духовке со свежим чесноком. Эти ингредиенты, которые карамелизируются в духовке, придадут пасте много вкуса и аромата.

Давайте поговорим о маслах: в этом рецепте я использую два типа масел. Теперь это масло авокадо и оливковое масло Ellyndale®.Во-первых, при покупке масла убедитесь, что оно 100% масло авокадо или оливковое масло. Без наполнителей. Часто бренды / компании добавляют масла из семян семян в качестве наполнителей, чтобы снизить стоимость масла. Компания NOW проводит идентификацию своих масел, чтобы убедиться, что они чистые. Мне нравится использовать масло авокадо для приготовления пищи, потому что оно устойчиво к нагреванию и имеет высокую температуру дымления, что делает его очень полезным маслом для готовки! Оливковое масло — отличное масло для финишной обработки — его идеально использовать «сырым» в салатах, сбрызнуть, чтобы закончить блюдо и т. Д.Потому что у него не такая высокая точка дыма.

Теперь о главном герое этого блюда — пасте! Ряд макаронных изделий может быть очень ошеломляющим, но, как и с маслами, важно убедиться, что вы проверяете, что на самом деле содержится в продуктах. Например, макаронные изделия без глютена часто содержат кукурузные наполнители, которые могут быть неприятными для желудка. Всегда проверяйте ингредиенты при покупке макарон. Ингредиенты перечислены в порядке убывания количества. Не поддавайтесь обману ярлыков! Что мне нравится в органической пасте с киноа от NOW, так это то, что в ней нет наполнителей и предлагается смесь здоровых злаков — Ингредиенты: Органический рис, Органическая киноа, Органический амарант.СЕЙЧАС — это всегда бренд, которому я всегда могу доверять! Используйте код RUNONVEG, чтобы получить скидку 20% на nowfoods.com (действует до 31.12.21). Мне очень нравится их паста в этом полезном сытном блюде. Наслаждаться!

Рецепт

  • 8 унций пасты из киноа
  • 2 стакана помидоров черри
  • 5 нарезанных зубчиков чеснока
  • 1 зеленый кабачок
  • 1 желтый кабачок
  • 4 очищенных и очищенных моркови
  • 1 пучок спаржи (примерно 1-2 стакана) советов)
  • 3 столовые ложки масла авокадо
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • Соль по вкусу

Направление

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов
  2. Выстелите противень пергаментной бумагой и поместите на него помидоры черри и чеснок.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *