15.07.2024

Пироги осетинские бизнес план: есть ли у выпечки вкус успеха? Пекарня «Татарские пироги»

Поиск. Сахалин.Бизнес Справочник


Найти слова:

Компании из города:

— Александровск-Сахалинский Анива Быков Вахрушев Горнозаводск Долинск Ильинский Корсаков Красногорск Курильск Макаров Малокурильское Невельск Ноглики Оха Поронайск Северо-Курильск Смирных Томари Тымовское Углегорск Холмск Чехов Шахтерск Южно-Курильск Южно-Сахалинск

Компании из раздела:

— Автосервис, автотовары Бытовое обслуживание Государство Для дома и офиса Животные, питомцы Компьютеры, интернет Красота, здоровье Культура, искусство Мебель Медицина Наука, образование, работа Недвижимость Нефть, газ Общество Одежда, обувь, аксессуары Отдых, развлечения, кафе Право Продукты питания Промышленность Реклама, полиграфия Рыбная отрасль Связь Семья, дети СМИ Строительство, ремонт Торговля Транспорт, перевозки Туризм, спорт Финансы Экстренные службы — Автоаксессуары Автоателье Автозаправочные станции Автозапчасти Автомойки Авторемонт Автостоянки Безопасность, автозвук Продажа автомобилей Технический осмотр Техобслуживание Тюнинг автомобилей Шиномонтаж Ателье, ремонт одежды Бани, сауны Дезинфекция, дератизация, дезинсекция Изготовление ключей Клининговые компании Парикмахерские Ремонт бытовой техники Ремонт обуви Ремонт часов Ритуальные услуги Свадьбы, организация торжеств Фотоуслуги Химчистки, прачечные Ювелирные, граверные мастерские Администрация города Южно-Сахалинска Архивы, статистика ГИБДД ГО и ЧС, военные учреждения Другие государственные службы ЖКХ, управляющие компании ЗАГСы Инспекции Налоговые органы Пожарная охрана Полиция, УВД Правительство Сахалинской области Прокуратуры и суды Социальная защита Таможенные услуги УИН, экспертизы Федеральные службы Бытовая техника Бытовая химия Инженерные системы Клининговые компании Книги и канцелярские товары Охранные агентства Предметы интерьера Радио и телевидение Системы безопасности Шторы, жалюзи Ветеринарные клиники, аптеки Зоомагазины Зоосалоны Клубы любителей животных Приюты, зоогостиницы Видео, музыка, игры Интернет провайдеры Интернет услуги Интернет-кафе, компьютерные клубы Компьютеры и оргтехника Обслуживание компьютеров и оргтехники Правовые базы данных Программное обеспечение Бани, сауны Косметика, парфюмерия Ногтевые студии Оптика Парикмахерские Салоны красоты Санаторно-курортные учреждения Спортивные клубы, бассейны Библиотеки Выставки и музеи Культурные центры Театры и кино Корпусная мебель Кухни Мебель — производство Мебельная фурнитура Мягкая мебель Офисная мебель Аптеки Больницы и поликлиники Ветеринарные клиники, аптеки Дезинфекция, дератизация, дезинсекция Детские больницы и поликлиники Медицинские центры Медицинское оборудование Оптика Психологическая помощь Санаторно-курортные учреждения Стоматологические клиники УИН, экспертизы Автошколы Библиотеки Высшее образование Детские сады Дополнительное образование Дошкольное образование Кадровые, рекрутинговые агентства Курсы повышения квалификации Научные организации Переводческие услуги Профессиональное образование Репетиторство, помощь в обучении Спортивные школы Учебные центры, курсы Школы Агентства недвижимости Аренда складов, производственных помещений Бизнес-центры, аренда офисов Жилищное строительство ЖКХ, управляющие компании Оценка собственности Торговые центры Юридические услуги Автозаправочные станции Нефтепродукты — торговля Нефть, газ — добыча, обслуживание Промышленное обеспечение Экология и охрана труда Общественные организации Политические организации Религиозные организации Нижнее белье Обувь Одежда Свадебные салоны Сумки, аксессуары Ювелирные изделия Аттракционы Базы отдыха Бани, сауны Бары Боулинг, бильярд Видео, музыка, игры Выставки и музеи Детские клубы Интернет-кафе, компьютерные клубы Караоке Кафе Кофейни Культурные центры Мастер-классы Ночные клубы Рестораны Театры и кино Адвокатские услуги Нотариальные услуги Правовые базы данных Прокуратуры и суды Удостоверяющие центры Юридические услуги Доставка еды Кафе Мини-маркеты Напитки Продуктовые магазины Рестораны Супермаркеты Добыча и переработка рыбы Легкая промышленность Лесная промышленность Мебель — производство Обращение с отходами Пищевая промышленность Промышленное обеспечение Сельское хозяйство Спецодежда Стройматериалы — производство Угольная промышленность Экология и охрана труда Энергетика Издательства, полиграфия Наружная реклама Печати, штампы Рекламные агентства Добыча и переработка рыбы Охрана и воспроизводство морских биоресурсов Промышленное обеспечение Реализация рыбной продукции Рыбная промышленность Интернет провайдеры Почтовая связь Связь — оборудование Связь — ремонт Сотовая связь Телефонная связь Аттракционы Детские дома, интернаты Детские клубы Детские сады Детские товары Дошкольное образование Интернет-кафе, компьютерные клубы Психологическая помощь Санаторно-курортные учреждения Свадьбы, организация торжеств Спортивные клубы, бассейны Школы Издательства, полиграфия Информационные агентства Печатные издания Радио и телевидение Архитектура, проектирование Вентиляция, кондиционирование Ворота, заборы Геодезия, изыскания Дизайн интерьера ЖБИ, бетон Жилищное строительство Инженерные системы Инструменты Металлоизделия, металлопрокат Метизы, крепеж Окна, двери Отопление, водоснабжение Потолки Ремонт квартир и офисов Ремонтно-строительные организации Сантехника Строительные и отделочные материалы Строительная техника Строительное оборудование Строительство и ремонт автодорог Стройматериалы — производство Шторы, жалюзи Электромонтажные работы Электротовары Оборудование Оптовая торговля Промышленные товары Садовый и хоз.
инвентарь Сувениры, подарки Торговые центры Цветы Авиакомпании Авиаперевозки Грузовики, спецтехника Железнодорожный транспорт Железнодорожные перевозки Курьерские службы Морские перевозки Пассажирские перевозки Прокат автомобилей Системы мониторинга транспорта Судовое обслуживание Такси Таможенные услуги Транспортные компании Авиабилеты Визы, представительства, консульства Гостиницы Охота и рыбалка Спортивные товары Спортивные клубы, бассейны Туристические фирмы Туристические клубы Аудиторские услуги Банки Бухгалтерские услуги Валюта, пункты обмена Инвестирование, кредитование Консалтинг Лизинг Микрозаймы Налоговые органы Оценка собственности Страхование Аварийно-ремонтные службы Специальные службы Справочные службы Телефоны доверия Экстренные телефоны

Только с сайтами
Работающие сегодня
Работающие по выходным
Работающие после 18:00
Исключить ликвидированные компании



Как накормить Москву — Это Кавказ

Окраина Москвы. Просторная, светлая кухня с дровяным тандыром и печами нескольких видов. Улыбчивые поварихи весело обсуждают за работой кого-то из своих знакомых. Курьеры пьют чай в ожидании заказа. Хрупкого вида девушка за небольшим секретарским столом общается с клиентами по телефону, выстраивает маршруты доставки. История этой пекарни началась в прошлом декабре, под самый Новый год, когда Георгий и Мадина, молодая кавказская пара, решили, что без них настоящих осетинских пирогов и хычинов в Москве так и не будет.

Пока заведение с двойным названием «Осетинские пироги номер один» и «Хычины номер один» работает только на доставку. Точнее, так задумали бизнесмены — в это полуподвальное помещение в выхинской многоэтажке, где в одну сторону по коридору парикмахерская, в другую — пекарня, уже стали приходить, как в обычный магазин, жители окрестных домов. Распробовали!

Когда встречаются программист и математик

Мадина Тогузаева в столице 10 лет, приехала из Кабардино-Балкарии, закончила факультет прикладной математики в Бауманке, работает бизнес-аналитиком и по сей день не бросает это занятие, несмотря на открытие собственного бизнеса. Георгий Сланов переехал в Москву из Северной Осетии девять лет назад, отучился на программиста, но сейчас забросил специальность и полностью погрузился в дела пекарни. Познакомились они три года назад: Мадина была волонтером в онкологическом центре, а Георгий пришел туда сдавать донорскую кровь. Через полтора года — свадьба и первые попытки строить семейный бизнес.

Это сейчас кажется, что все складывалось просто, но начинали ребята совсем с другого. Однажды поняли, что хочется сделать что-то свое, как-то реализоваться. Пробовали разное. Георгий основал небольшую компанию по монтажу систем безопасности и пожарной охраны. Вроде бы дела шли хорошо, но чего-то не хватало. Потом, уже вместе с Мадиной, стали искать инновации, которые можно превратить в бизнес.

— Сперва мы занялись продажей и установкой прозрачных мониторов, — рассказывает Георгий. — Об этих инновационных технологиях мало кто знает, поэтому и спрос небольшой. Тут нужны очень большие вложения денег и времени в продвижение продукта. У нас не было ни того, ни другого. Тогда принялись искать более приземленное дело, такое, что могло бы приносить стабильный доход. Моя мама руководит двумя столовыми, студентом я работал официантом, барменом и менеджером в ресторане, поэтому выбрали общепит. С этой сферой я знаком неплохо.

Московско-осетинские пироги

— Идея буквально лежала на поверхности. В Москве крайне популярны осетинские пироги, но на те, что пекут в Осетии, они мало похожи, — уверяет Георгий. — С самого начала мы пытались добиться идеального рецепта. Я осетин и с детства ем осетинские пироги, знаю, какими они должны быть. Моя бабушка готовит так, что конкуренцию составить ей сложно. Приходившие к нам повара в большинстве своем готовили по-другому. Вкус был другой. Не то тесто, не тот вид. Но в итоге мы нашли человека, который умеет делать настоящие осетинские пироги. Многие осетины, наши клиенты, говорят, что у нас настоящие пироги.

В правильном осетинском пироге много начинки и очень тонкое тесто. А еще он остается мягким даже не третий день. Если технология нарушена, то он станет деревянным уже через несколько часов.

Проще всего, конечно, было организовать доставку. Открывать полноценное кафе намного затратнее и сложнее, а тут нужны только кухня и сайт. Сайт Георгий сделал сам, а на все остальное пришлось искать деньги.

Взяли кредит, заняли у родственников и друзей, нашли помещение, закупили оборудование и наняли персонал — и только после этого открыли производство.

— Конечно, почти все нам говорили, что можно начать и на своей кухне, как делают многие, а не лезть в такие долги. Но нам было важно, чтобы все работало как часы с самого первого дня, — вспоминает Мадина. — Поэтому, когда у нас случалось много заказов за раз, я отпрашивалась с работы и бежала сюда, на кухню. Становилась к плите и пекла хычины. Считаю, что это нормально. С доставкой нам помогали друзья. Мы сами до сих пор развозим заказы, когда курьеров не хватает. Да и вообще, если мне по пути, я всегда беру пироги и везу клиенту. Многие, кстати, уже очень хорошо знают меня как курьера. Совсем недавно мы смогли позволить себе шеф-повара. Он внес кучу изменений в процесс, и все заработало намного лучше.

Хычины для земляков

Если осетинские пироги в Москве известны, и их заказывают почти все, то хычины оказались очень востребованы лишь среди балкарской диаспоры. Те, кто жил и бывал в КБР, хорошо знают эти пирожки из тонкого-тонкого теста, поэтому заказывают их в большом количестве.

— Бизнес ведь можно делать всегда и везде, главное — работать без обмана, делать что-то хорошее. Если что-то продаете, то вам должно быть не стыдно продать это своей маме. Поэтому мы задаем высокую планку качеству. Над нами все смеются из-за того, что мы не добавляем усилители вкуса. Говорят, в Москве так никто не делает, — отмечает Мадина.

Хычины готовят балкарки, осетинские пироги — осетинки. На кухню в смену выходит сразу 4 повара. Помимо пирогов ребята готовят курицу в тандыре. Рецепт привезли из Нальчика. Оказалось, что дровяной тандыр в городе есть только в дорогих ресторанах, поэтому получился еще один редкий продукт.

Что касается продуктов, то помогли родственники, организовавшие поставки осетинского сыра и свекольных листьев прямо с Кавказа.

— Если честно, сначала мы продавали только хычины. Мы создали две отдельные странички для хычинов и пирогов в сети «Вконтакте». И вот как раз у хычинов не было конкурентов, нас очень быстро и легко найти в интернете до сих пор, — рассказывает Мадина. —  А для пирогов нужна реклама. Очень большая конкуренция.

Служба доставки окупается минимум за два года

— Вложения, сделанные нами перед открытием, еще не окупились. Летом у нас был очень серьезный спад. В Москве лето в принципе плохое время для продаж. Пришлось искать дополнительные инвестиции. Ну, а с сентября все снова в гору пошло, — говорит Мадина.

 — Мы кучу денег тратим на привлечение клиентов, поэтому нам так важно качество. Халтурить — нерентабельно. Потратиться на рекламу, а потом привозить невкусную еду, чтобы люди больше ничего не заказывали, — не выход. Нам выгоднее, чтобы мы платили за клиента один раз, и он возвращался. Заказывал снова и снова, — делится секретом Георгий.

Согласно бизнес-плану, доставка еды должна окупиться за 2−2,5 года. Конечно, есть надежда, что это произойдет раньше, но время покажет. Пока главная цель — увеличить процент людей, делающих заказ повторно. По словам владельцев пекарни, сейчас этот показатель составляет 25%.

В будущем они планируют создать франшизу и продавать ее в регионы. Говорят, запросы уже есть. А пока нужно переделать сайт, расширить меню. Чтобы повысить рентабельность, добавят пиццу, чтобы популяризировать кавказскую кухню — национальную балкарскую колбасу из потрохов.

— Самое сложное — это человеческий фактор. Я привыкла к тому, что на работе мне дают задание и я полностью за него отвечаю. Если что-то не так, виновата только я, — делится Мадина. — А тут, если взять осетинский пирог с сыром… В Осетии для нас производят сыр, этот сыр отправляют сюда. Мы встречаем этот сыр, привозим на кухню. Наши повара делают кучу манипуляций, чтобы приготовить пирог. Причем мы же выбрали поваров, которые сделают его очень хорошо. Мы предпринимаем все, чтобы пирог горячим доехал до клиента, и вдруг курьер как-то неправильно себя поведет, грубо ответит или еще что-то, и все наши общие усилия идут насмарку. Именно в бизнесе для меня это было сложно понять, что я вложила деньги и усилия, но результат зависит от других людей, и надо сделать так, чтобы они ничего не испортили.

Момент, когда пора делиться

— Бизнес с нуля — это тяжело. Никто не спит до 12 дня, ни у кого сразу не появляется дорогая машина. Это усердная работа круглые сутки. Ты с утра до вечера если не на работе, то постоянно думаешь о ней. Если ты не знаешь, как решить проблему, надо придумывать способ, иначе нельзя, — уверяет Георгий.

Летом, когда продажи резко упали, ребятам понадобились деньги на раскрутку. Но занимать уже было не у кого, решили искать инвестора.

— Мы нашли инвестора, он вложил деньги за долю в бизнесе и теперь получает часть нашего дохода. Это было правильным решением. Мы показали ему свой бизнес-план, прогноз. Ему понравилось. Да и план наш оказался жизнеспособным, — хвастает Георгий.

Главная ошибка в любом деле — пренебрежение детальными финансовыми расчетами и прогнозами. В любом бизнесе наступает момент, когда заканчиваются деньги.

— Это самое неприятное: куча денег вложена, а дальше шагнуть не можешь потому, что чуть-чуть не хватает. Мы неправильно рассчитали затраты на рекламу, и тогда же резко подскочили цены на продукты. Выручка резко упала. Продукты дорожают каждую неделю, — добавляет Георгий. — Конечно, нельзя все бросить и делать бизнес. К этому надо подходить со здравым и холодным рассудком. В первую очередь должен быть прогноз, бизнес-план. Его надо показать минимум двум десяткам людей, что-нибудь понимающих в бизнесе. Если они подтвердят жизнеспособность проекта, можно начинать. Начинать что-то, а потом понять, что у тебя не хватает ресурсов, — самое страшное. Запускаешь свое дело, и вроде есть план, но ты выходишь за его пределы и не знаешь, что делать, и закрываешь проект. Лучше найти софинансирование, поделиться бизнесом, грубо говоря, отдать часть своего дела. Многие боятся делиться и годами сидят полностью погруженные в свое дело, и оно не особо развивается. Мы понимали, что одни мы будем стагнировать, а для дальнейшего развития нужна поддержка. И мы нашли инвестора.

— Мы запустились в кризис, когда люди не хотят тратить деньги. По статистике запросов в поисковой системе, в этом году пирогами интересовались намного меньше, чем в прошлом. А мы только начали работать и не знали об этом. Думали, что мы успешны, а оказалось, что спрос падает, и мы получили тот самый минимум, который и мог быть, — рассказывает Мадина. — Надо было больше денег заложить в рекламу, выкручивались за счет соцсетей. Раскрутку в поисковиках мы начали только три месяца назад, если бы сделали это сразу, то наши пироги давно бы уже висели в топе, а это уже совсем другой поток клиентов. Была надежда на свои силы, но она пока не оправдалась. Все-таки рекламу надо доверять специалистам.

Москва — это Москва, а Кавказ — это Кавказ

— Москва — это столица, в ней больше возможностей. Можно было бы и там, дома, начать, но зачем начинать с малого, если есть шанс сразу выйти на большой рынок? — рассуждает Георгий. — У нас есть в планах проекты, которые мы хотели бы там запустить. Но это уже после того, как здесь будем зарабатывать достаточно.

— Конечно, это идеи по общепиту. Хочется привезти туда то, чего еще нет, — подхватывает Мадина. — А еще картинг-центра в Нальчике нет, там вообще мало развлечений. Хочется сделать что-нибудь, что могло бы развивать молодежь. Даже квест-румы более интеллектуальны, чем кино. Такого там нет. Мы бы хотели создать там такой развивающий развлекательный центр. А еще думаем про развивающий детский садик, потому что все проблемы в жизни от недостатка воспитания, и очень хочется это исправить.

Фото: Александр Вайнштейн

Александра Захарова

Осетинские пироги: мастер-класс от «ДА!»

Дорогих гостей в Осетии встречают традиционными пирогами. И если вы хоть раз пробовали настоящий осетинский пирог, его вкус вы не забудете никогда. Обычно их пекут три штуки и складывают друг на друга. Начинка может быть одинаковая или во всех трех разная. Самая традиционная начинка – сыр. Используйте осетинский, адыгейский, имеретинский сыр, брынзу, сулугуни или сыр уалибах. Пироги также могут быть с мясом, фасолью, зеленью, картошкой.

«ДА!» подготовил для вас небольшой мастер-класс по приготовлению осетинских пирогов.

Тесто

Ингредиенты:

• Молоко “Молочные узоры” – 300 мл
• Сухие дрожжи – 5 г
• Соль
• Сахар – 1 ч.л.
• Растительное масло – 35 мл
• Мука – 400-450 г

Приготовление:

Cначала ставим тесто. Смешиваем теплое молоко, сахар и дрожжи. Добавляем 6-7 ст.л. просеянной муки. Перемешиваем до однородности, накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место на 30 мин, потом добавляем соль и оставшуюся муку. Постепенно вливаем растительное масло и оставшуюся муку. Замешиваем тесто. Не забивайте тесто мукой. Оно должно получиться воздушным и мягким. Смазывайте руки растительным маслом, чтобы руки не липли к тесту.

Пока тесто поднимается, готовим начинку. Важно помнить, что соотношение теста и начинки должно быть 1:1, т.е. в равных количествах. Готовое тесто делим на 3 части, формируем из них колобки. Колобок разминаем руками и кладем начинку в середину. Поднимаем тесто по кругу кверху на начинку и защипываем. Начинка получается внутри теста, как в мешочке. Далее наступает самое интересное. Шар слегка приплющиваем и начинаем растягивать пирог в большой круг. Толщина пирога не должна превышать 1-1,5 см. Затем перекладываем пирог на присыпанный мукой противень или в сковороду для духовки. Печется пирог очень быстро, 15-20 минут. Хорошо, если первые 5 минут он будет стоять в нижней части духовки, а затем в верхней. Еще горячий пирог необходимо щедро смазать сливочным маслом. Таким же образом испечь еще 2 пирога и сложить их друг на друга, тогда они станут мягкими снаружи и сочными внутри. Независимо от начинки пироги пекутся одинаково.

Используя данный алгоритм, вы можете испечь пирог с любой начинкой.

С осетинским сыром

Приготовление:

350-400 г сыра натираем на терке, иногда можно добавить немного сливок или сметаны.

С картофелем и сыром «Картофыджын»

Приготовление:

2-3 картофелины отвариваем, толчем и перемешиваем с натертым на крупной терке сыром (150 — 200 г). Солим и перчим по вкусу. Можно добавить мелко рубленый лук.

С ботвой свеклы

Приготовление:

300-350 г свекольной ботвы хорошо промыть, встряхнуть от воды, обсушить. Нарезать не очень мелко. Добавить натертый на терке сыр 100-150 г. Перемешать.

С творогом и зеленью

Приготовление:

500 г творога размять с 100 г рассольного сыра, мелко нарезать 50 г укропа и 50 г петрушки, вбить 1 сырое яйцо. Тщательно перемешать.

С говядиной «Фыджин»

Приготовление:

400 г говядины нарезаем и пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. 200 г зелени мелко режем, соль, перец черный и красный молотый добавляем по вкусу.

Пирог на сковороде

Приготовление:

300 г сыра сулугуни натираем на терке, смешиваем с 1 яйцом и мелко нарубленной зеленью по вкусу, добавляем специи по вкусу и хорошо вымешиваем. Пироги готовятся так же, как и для выпекания в духовке. Растягиваем пирог до размера сковороды, обжариваем на сливочном масле на среднем огне под закрытой крышкой, через 3-4 минуты переворачиваем, обжариваем с другой стороны. Обильно смазываем сливочным маслом. Складываем пироги друг на друга.

Подают осетинские пироги как самостоятельное блюдо нарезанными на 4 или 8 частей или в качестве хлеба в дополнение к основному блюду.

Приходите в «ДА!» за ингредиентами для домашних осетинских пирогов!

06.11.2020

Логистический центр откроется в Москве для распространения осетинских пирогов — Экономика и бизнес

ВЛАДИКАВКАЗ, 1 октября. /ТАСС/. Осетинские пироги, приготовленные по уникальной рецептуре, начнут распространять по Москве после открытия в ноябре логистического центра. Об этом ТАСС сообщил инициатор проекта, коммерческий директор компании «Алания продукт» Руслан Цагараев по итогам осмотра ярмарки брендов «Сделано на Кавказе» в рамках фестиваля культуры и спорта народов Кавказа.

«В течение месяца мы откроем логистический центр, в котором будет представлена большая часть нашей продукции заморозки — вода, осетинское пиво и пироги, на которые и будем делать большой упор. У нас уже налажено производство замороженных пирогов, которые при определенном температурном режиме могут храниться до 12 месяцев. Их и будем поставлять в логистический центр Москвы, который откроется через месяц», — сказал Цагараев.

В настоящее время уже приобретена одна машина, которая будет из центра развозить пироги по торговым точкам. В перспективе планируется закупить около 20 машин. Жители и гости Москвы смогут попробовать настоящий вкус традиционных пирогов, в начинке которых будет использоваться осетинский сыр. «Сырье полностью все местное — мясо, сыр, капуста, листья свеклы, картофель. Потому важно развивать логистику — она позволит увеличить наши производственные мощности, и фермеры, у которых мы закупаем сырье, также готовы расширяться. Соответственно, это положительно отразится на развитии сельского хозяйства республики», — пояснил Руслан Цагараев.

Для полной реализации идеи компания готовит заявку на участие в программах Минэкономразвития РФ и Минкавказа.

Осетинские пироги в США и Израиль

Кроме того, компания разрабатывает специальную упаковку, позволяющую в замороженном виде хранить пироги в течение суток. Это станет удобным для туристов, которые будут вылетать из республики самолетом — при такой транспортировке пирог также сохранит все вкусовые качества.

В настоящее время продукцию уже начали поставлять в Северо-Кавказский и Южный федеральные округа, а также Якутию, Волгоградскую область, Воронеж и Крым. В перспективе поставки будут налажены в США и Израиль.

В апреле 2014 года глава России Владимир Путин призвал регионы страны развивать в промышленных масштабах производство лучших образцов национальной кухни.

Значение осетинских пирогов в кулинарных традициях осетинского народа. Осетинские пироги

«Принесите нам пирожков, смазанных маслом, обильно начиненных сочным сыром!» — таков был призыв из легендарного нартского эпоса. Для осетинского народа этот эпос имеет такое же значение, как мифы и легенды Древней Греции для западной цивилизации. Осетины сохранили до наших дней не только традиции, но и почти все блюда из нартского праздничного и повседневного меню. Пироги, шашлыки, медовуха, черное пиво и многие другие блюда – все это до сих пор можно попробовать в любом ресторане Осетии.Осетинская кухня изобилует блюдами из мясных и молочных продуктов, но по-прежнему основной ритуальной и повседневной пищей потомков древних скифов и сарматов являются осетинские пироги.

Ритуальное значение осетинских пирогов

Сырники – главные участники древнего осетинского обряда «Три пирога». Пироги подают на широком плоском блюде, один на другом. На осетинском столе они символизируют троичность Солнца (Хур), Земли (Зэхх) и Воды (Дон).С принятием осетинами христианства акценты несколько сместились, и пироги стали символизировать Бога (Хуйцау), Солнце (Хур) и Землю (Зэхх). Перед началом застолья пироги разрезают, не отходя от места и не вращая тарелку, на восемь частей — двумя крестами. На праздничном столе может быть больше трех пирогов, но их количество обязательно должно быть нечетным: пять, семь и так далее. На поминках на главный стол ставят три пирога, выпивают первую рюмку — за бога, а один пирог убирают: увы, мертвым солнце не нужно.

Настоящий осетинский пирог

Сегодня осетинские пироги можно встретить в меню кафе и ресторанов во всех уголках России и за рубежом. Однако в большинстве случаев посетителям предложат выпечку «по мотивам» этого традиционного осетинского блюда — то есть с различными начинками, которые не используются в оригинальных рецептах. Настоящий осетинский пирог представляет собой плоскую круглую лепешку, обильно начиненную мягким осетинским сыром или другой начинкой. Для его приготовления используется дрожжевое тесто, реже постное (только в пирогах с мясной начинкой).Настоящие осетинские пироги начиняют сыром, мясом, картофелем, тыквой, капустой, фасолью, зеленым луком, листьями свеклы и черемшой. В состав овощных начинок обязательно должен входить осетинский сыр. При отсутствии оригинального продукта можно взять любой сычужный сыр: фета, сулугуни, адыгейский, фета. В мясных пирогах используется только говядина или телятина.

Особенности приготовления

Конечно, в каждой осетинской семье есть свои кулинарные секреты, но есть ряд основных принципов приготовления осетинских пирогов.

  • Правильные пропорции … Начинки в осетинских пирогах должно быть вдвое больше, чем теста.
  • Технология приготовления … Формируем и собираем торт только вручную, без использования скалки и других подручных средств.
  • Критерии мастерства … Считается, что чем тоньше слой теста и гуще начинка, тем выше мастерство хозяйки.
  • Температурный режим … Осетинские пироги выпекаются 5–7 минут в предварительно разогретой до 270°С духовке.Благодаря равномерному нагреву пироги хорошо пропекутся и не подсохнут.
  • Масло не жалеем … Испеченный пирог необходимо обильно, не экономя, смазать сливочным маслом. Благодаря этому тесто становится нежным, а начинка сочной, а пирог просто тает во рту!

Если соблюдать все правила приготовления знаменитой кавказской выпечки, то полученное блюдо можно с гордостью демонстрировать на любом праздничном столе – это будут самые настоящие осетинские пироги!

Осетинская кухня издавна славится своей ароматной выпечкой. Сочные осетинские пироги с ароматом трав пришлись по вкусу многим гурманам. Но, пожалуй, самым уникальным из них является бездрожжевой пирог с мясом «Фыджин», который едят вилками. Есть несколько способов приготовления этой традиционной кавказской выпечки.

Многие считают, что именно этот рецепт является самым древним и верным. Может быть, это и так, сейчас не будем об этом спорить. Но то, что при правильном приготовлении мясного пирога его вкус запоминается навсегда, это неоспоримый факт.

Фыджин считается на Кавказе праздничным блюдом и всегда занимает почетное место в западной части стола, где сидят самые высокие гости и старейшины рода.

Обладает уникальным свойством: мясная начинка вместе с бульоном сохраняется внутри пирога. Вот так, приподняв верхнюю «крышку» пирога, мы видим пикантные кусочки мяса, облитые ароматным бульоном. Но не будем забегать вперед, начнем по порядку.

Особенности приготовления торта

Повторяю: для пирога фиджин используется бездрожжевое тесто — то есть в его состав входит мука, соль, сода, вода и уксус.

  • Муки нужно взять около 400 г, хотя может понадобиться и больше: она по-разному впитывает воду
  • Теплая вода (около стакана) немного
  • Вам также понадобится половина чайной ложки пищевой соды и немного 9-процентного уксуса, чтобы погасить его.
  • Соль — тоже пол ложки — добавить по вкусу

Муку просеять, сделать в ней углубление, влить воду, затем положить соль и погашенную кипящую в ложке соду. Все ингредиенты на месте, начинаем замешивать. Сначала — в миске с вилкой, потом — на слегка припыленном мукой столе.

Чтобы тесто меньше прилипало к рукам, их можно смазать растительным маслом. В конце у вас должно получиться мягкое эластичное тесто, которое подойдет примерно на полчаса: именно столько времени нужно, чтобы клейковина муки набухла и все ингредиенты «поладили» друг с другом.

И здесь начинаются особенности этого торта. Главное правило осетинских пирогов – тонкий слой теста и много начинки. В нашем фиджине нижний слой будет чуть толще, чем в других лепешках этой кухни. Сделаем это специально — чтобы бульон с мясом не «убежал» из пирога раньше времени:

  • Распределяем в противне более толстый слой, его края должны выступать за его пределы
  • Сверху равномерно распределить заранее приготовленную начинку, состоящую из говядины, лука, чеснока, специй, соли
  • Формируем верхний слой тоньше, по традиции
  • Делаем в нем небольшие надрезы.Через них будет выходить пар: должны соблюдаться законы физики и тесто не должно рваться, что неизбежно, если начинка «запечатана»
  • Накрываем этой «крышкой» нашу выпечку и отправляем в духовку.

И вот – волнительный момент: наш Фыджин – по-осетински – готов. Достаем из духовки, традиционно обильно смазываем сливочным маслом – и можно начинать пир на весь мир. Нарежьте верхний тонкий слой пирога вместе с мясной начинкой на небольшие кусочки.Накалываем их на вилку, обмакиваем в бульон, оставшийся на дне пирога, и наслаждаемся невероятным вкусом и ароматом.

Каждый из нас хоть раз в жизни ел осетинский пирог. Но что мы о нем знаем, кроме того, что он отличается отменным вкусом? Между тем история осетинского пирога полна интересных фактов.

Пища древних аланов

Осетинский пирог — на первый взгляд блюдо простое, понятное и незамысловатое, но это не так.Это очень древнее блюдо, берущее начало в кухне древних кочевников — предков современных осетин — скифов, сарматов и аланов, с которыми связано множество символов и обрядов. Эти круглые пироги упоминаются в старинном нартском эпосе.
Рацион кочевников всегда был скудным и ограниченным — злаки, травы, мясо. Особо ценились крупы, сыр и молочные продукты. Кочевникам были неизвестны дрожжи, поэтому древний пирог – это всегда лепешка из пресного, пресного теста, приготовленного из пшеничной муки, где в качестве используется сычужный сыр с небольшим количеством трав – черемши, черемши, свеклы или мяса. начинка.
Пирог тоже был особым блюдом, потому что его нужно было печь в духовке, нужно было останавливаться и готовить еду. При кочевом образе жизни это было сопряжено с большими трудностями. Поэтому пироги были связаны с особыми случаями в жизни племени и редко пекли. Так постепенно сложился особый застольный обряд, который с принятием аланами христианства стал и песней Богу — застольной литургией.

Жмых ранний и поздний

Тесто для тортов бывает двух видов.Раннее — бездрожжевое, такое тесто использовали еще древние кочевники. Со временем кочевникам стало известно о дрожжах и рецепт теста изменился – появился «поздний», современный вариант рецепта, который и сейчас используется в выпечке.
Пирог ранний бездрожжевой. Поздние – выпекаются на дрожжах.

Осетинский пирог – это всегда символ. Он имеет две формы: круг и треугольник. Круг – символ земли, бесконечности и высших сил, треугольник – плодородия земли, ее силы и устойчивости.На праздничном застолье всегда подают три пирога. — три шутки на блюде, положенные одна на другую — так устроено магическое пространство, отражающее три важнейшие категории: Бог (Хуйцау) — верхний пирог, средний — Солнце (Хур) и нижняя — Земля (Зак).

На траурной церемонии пироги подают в четном количестве. — 2. Нет среднего пирога, символизирующего Солнце, так как его уже не будет над умершим. Два пирога на поминальном столе – символ нарушения гармонии Вселенной, вызванного переходом усопшего в мир иной.
Торт всегда нарезается особым образом. С двумя крестами, образующими 8 треугольников. 3 пирога, 4 разреза – итого получается число 7 – символ центра Вселенной и ее вечной гармонии. Чтобы не сломать ее, с пирожками нужно обращаться очень бережно и во время нарезки не переворачивать блюдо и не делать лишних движений.

Три пирога

Пироги тесно связаны с обрядом Трех пирогов — застольной литургией — праздничным застольем, которое отмечается в большие религиозные, национальные и семейные праздники.Здесь в определенном порядке читают молитвы, подают пироги с сыром и мясом, а также свекольную ботву и картофель. Три кулича, кроме трех стихий — земли, солнца и воды — олицетворяют Божественную Троицу — Бога-Отца, Бога-Сына и Бога-Святого Духа, а сам праздник приближается по своему значению к Тайной Вечере.

Наименования и наполнители

Осетинские пироги имеют свои названия в зависимости от начинки. Имя состоит из основы и суффикса — жын, что указывает на обладание чем-либо и содержание чего-либо.Вот некоторые из них:

Давонджин — пирог с листьями черемши и осетинским сыром.
Кабускагин — с капустой и сыром.
Картофельный джин — с картофелем и сыром.
Валибах (о нем речь пойдет ниже) — пирог с сыром.
Фыджин — с фаршем (с говядиной).
Кадурджин — с фасолью.
Цахараджин — со свекольной ботвой и сыром.

Тонкости ремесла

Изготовление пирогов — исключительно женское дело.Сдавать тест для мужчин считалось очень унизительным. Вот почему женщины пекут пироги. Для них есть два основных правила: 1 — тишина и 2 — волосы хозяйки должны быть убраны под платок.

Это связано с тем, что торт – ритуальная еда, требующая уважения. Мука всегда пшеничная. Тесто теперь дрожжевое. Торт не должен быть слишком толстым. Толстый и пышный торт выдает неопытность хозяйки. Начинки должно быть много, но не слишком. Для начинки есть правило — по праздникам подают мясной фиджин, это блюдо для праздничного стола.

Старейшим из всех является пирог с сычужным ферментом валиба. Его пекут исключительно и только для молитвы. Именно он участвует во всех важных осетинских застольях. Именно он самый главный Пирожок, и про него можно сказать, что он король стола. К нему принято относиться с особым трепетом.

Покупая осетинский пирог и угощая им гостей, помните, что осетинский пирог – древнейший вид пирога на земле, первая еда кочевника, которым он благодарил небо, землю, солнце и воду за то, что жив, здоров и в состоянии пасти свои стада и кормить свою семью.

Пироги осетинские — лепешки с начинками, как правило, на основе осетинского сыра. Они круглые (около 30-40 см в диаметре и до 2 см в толщину) и треугольной формы.

Вот что пишет нам Википедия об этих замечательных пирогах:
«История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие, что нашло отражение в устном народном творчестве осетин – нартских преданиях. Осетинская национальная кухня складывалась на протяжении веков под влиянием кочевого образа жизни предков осетин – древних скифов, сарматов, аланов.В частности, рецепт осетинских пирогов за этот долгий период времени достиг совершенства. Раньше осетинские пироги готовили исключительно из пресного (бездрожжевого) теста. Хорошо делают в Осетии пироги с тонким слоем теста и обильной (хотя и не выступающей) начинкой. Пирожки с толстым слоем теста считаются признаком неопытности хозяйки.

Осетинские пироги имеют разные названия в зависимости от начинки. Большинство имен состоят из основы и суффикса «джын», который «указывает на содержание чего-либо или владение чем-либо.В Осетии, например, «коронным» национальным блюдом является пирог со свекольной ботвой, цахараджин. Пироги в Осетии — культовое блюдо.

Осетинские пироги — самостоятельное блюдо, имеющее в своем арсенале следующие наименования:

Давонджин — пирожки с листьями черемши и осетинским сыром

Кабускагин — пирожки с рубленой капустой и сыром

Картофельный джин — пирог с картофелем и сыром

Насджин — тыквенный пирог

Валибах, Хабизжин — круглый пирог с осетинским сыром

Артадзыхон — пирог треугольной формы с сыром

Фыджин — пирог с фаршем (т. г. говядина)

Кадурджин — Пирог с фасолью

Цахараджин — пирог со свекольной ботвой и сыром

Кадындзджин — пирог с осетинским сыром и зеленым луком

Зокоджин — пирог с грибами

Балгин — пирог с вишней

История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие, что нашло отражение в устном народном творчестве осетин – нартских сказаниях. Осетинская национальная кухня складывалась на протяжении веков под влиянием кочевого образа жизни предков осетин – древних скифов, сарматов, аланов.В частности, рецепт осетинских пирогов за этот долгий период времени достиг совершенства. Раньше осетинские пироги готовили исключительно из пресного (бездрожжевого) теста. Лепешки символизируют солнце (небо), воду и землю. С осетинскими пирогами связан ритуал трех пирогов, который совершается на большие религиозные, национальные или семейные праздники. На стол подают три пирога, которые, по одной из версий, символизируют трехмерную структуру мироздания – Солнце (Хур), Воду (Дон) и Землю (зэхх). Треугольные пироги готовят для торжественных случаев Издревле в Осетии существовал особый обряд – «3 пирога». В праздники на столе было 3 пирога. И если раньше, в дохристианскую эпоху, они олицетворяли 3 стихии — солнце, землю и воду, то позже они стали означать Святую Троицу — Отца, Сына и Святого Духа. В траурные дни готовили не 3 пирога, а только 2. При данных осетинских пирогов ставили на стол тосты, непременно читали специальные молитвы, тосты своей семьи.Это могла быть хвала Всевышнему, благодарность хозяину, просьбы о счастье и т. д. После прочтения молитв пирог разрезали на 8 частей. Этот обряд возлагался на главу рода — лично на старшего представителя сильного пола, который потом угощал младших. И только после того, как это было дано, все воспринималось за пищу. Чаще всего по праздникам хозяйки пекли пироги из мяса, картошки и листьев свеклы.

Вообще это блюдо характерно для каждой хозяйки.Если тесто выходило узким, а внутри было пропитано, дама лично заслуживала самой высокой похвалы. И несчастье для той барышни, у которой тесто в осетинском пироге окажется толстым. Любой житель Осетии был обязан овладеть искусством приготовления этого блюда. Неудивительно, что в советские годы особой популярностью у жителей столицы пользовались именно домашние осетинские пироги, которые доставлялись самолетами из Владикавказа, в том числе и к столу партийцев.

Ингредиенты:
… Мука — 2,5 стакана
… Молоко — 100 мл.,
… Кефир — 100 мл.,
… Сметана — 1 ст. ложка,
… Яйцо — 1 шт,
… Масло сливочное — 20 г
… Сахарный песок — пол чайной ложки,
… Дрожжи — 1 пачка,
… Сыр осетинский — 250 г,
… Соль.

Рецепт осетинского пирога:

1. Молоко немного подогреть, но не доводить до кипения.

2. Добавьте сахар и соль, перемешайте до растворения ингредиентов.

3. Затем добавить дрожжи и размешать, пока они полностью не растворятся в молоке.

4. Небольшими порциями всыпать половину муки и постоянно помешивать. По густоте масса должна быть похожа на сметану.

5. Смесь поставить в теплое место на один час.

6. Масло должно растопиться. Взбить яйцо.

7. Добавить в тесто следующие ингредиенты, затем хорошо перемешать: яйцо, кефир, сметану и масло.

8. Затем добавить оставшуюся муку и замесить тесто.В идеале она должна быть эластичной.

9. Снова поставить тесто в подогретое место.

10. Для начинки натереть сыр и немного посолить.

11. Выложить массу на присыпанный мукой стол и раскатать в виде круглой лепешки.

12. В середину лепешки положить сыр. В зависимости от того, по какому рецепту вы готовите, можно добавить мясо, лук, свекольную ботву, грибы, капусту или тыкву.

13. Затем края заготовки формируем по кругу в виде шара и оставляем отверстие посередине.Затем его нужно немного приплюснуть, чтобы он стал плоским.

14. Выложить на противень и выпекать при температуре 200 сто градусов двадцать минут.

15. После приготовления смажьте верх сливочным маслом.

16. Эта выпечка может служить дополнением к первому блюду.

Осетинские пироги стали гастрономическим трендом по всей России. Наряду с пиццей и суши осетинский пирог является непременным атрибутом корпоративных мероприятий, рестораны включают пироги в свое меню, а службы доставки этого блюда процветают.

Мало кто знает, что для самих осетин пироги не просто еда, а пища, имеющая сакральный смысл, ведь именно пирогами возносится благодарность Богу. Ниже мы приводим список интересных фактов об осетинских пирогах.

Почему именно три?

На праздничном осетинском столе должно быть три пирога, в идеале с сыром. Число три священно не только в христианстве. Три пирога на осетинском столе символизируют три начала всего сущего: первый пирог – Бог, второй пирог – небо и солнце, третий пирог – земля.На поминальном столе обычно присутствуют два пирога. Средний пирог, символизирующий небо и солнце, в этом случае не пекут, потому что усопший больше не увидит солнца. В Осетии православие и традиционные верования тесно переплелись, поэтому у многих православных осетин три пирога ассоциируются со Святой Троицей.

Где пироги?

Пирожки поставили на круглый низкий столик на трех ножках — грибок. Круг, как символ бесконечности, повсеместно фигурирует в осетинской атрибутике.На свадьбах, семейных торжествах (куйвд), народных праздниках типа праздника св. Георгия (Джеоргуйба) пироги ставят в начале стола в западной части — там, где сидят старейшины. «Старейшина» (хистур) сидит лицом на восток, или лицом к входной двери, чтобы видеть всех, входящих в комнату. Перед молитвой пироги слегка отодвигают в стороны — так, чтобы все три пирога были видны сверху (показывая пироги Богу).

Как режут пироги?

Можно пытаться смотреть на солнечное затмение незащищенными глазами, можно делить на ноль, но никогда, слышишь, никогда не крути пирог при нарезке.Три лепешки, как мы уже говорили, символизируют три столпа всего сущего. Если вы планируете переместить форму для пирога, просто представьте, что вы перемещаете солнце и землю.

Пирожки разрезаются диаметральными линиями, сначала разрез делается сверху вниз, затем слева направо, четвертинки также делятся пополам диаметральными разрезами.

Какие начинки бывают у осетинских пирогов?

Осетинские пироги в традиционном понимании – пироги с сыром (уӕлибӕхтӕ). Их пекут осетины на протяжении многих веков.Именно уӕлибӕх считается священным пирогом. Пирог со свекольной ботвой по-русски звучит не очень приятно, а по-осетински красиво — цхурайын. Этот пирог очень популярен как в Осетии, так и за рубежом. Начинка Цӕхӕрайын представляет собой смесь сыра и мелко нарезанных листьев свеклы. Картофджын, как следует из названия, представляет собой картофельный пирог (смесь пюре и сыра). Появился в Осетии в 19 веке. В этот период картошкаджин считался бедным блюдом, картофель был очень неприхотливой и дешевой культурой, выращивать его могли даже самые бедные, а вот делать пирожки с сыром мог себе позволить далеко не каждый.В современной Осетии пирог с картошкой популярен не меньше, чем те же уӕлибӕх и тхӕрайын. Если для столичного гурмана десерт – это, скажем, тирамису, то для настоящего осетина десерт – пирог с мясом (фиджин), который подают в конце трапезы. Фыджин начинается с мелко нарезанной, хорошо перченой говядины и по праву считается гастрономическим шедевром.

Есть еще пироги с фасолью, капустой, черемшой, луком, тыквой и кабачками, у них тоже есть свои поклонники.

Глоссарий для запутавшихся

Уӕлибӕх (валибах) — пирог с сыром
Цхурайын (сахараджин) — пирог со смесью сыра и листьев свеклы
Картофджын (картофель) — пирог со смесью картофельного пюре и сыра
Фыджин (фытчин) — пирог с мясом

Михаил Абоев

Шиповник и рожь приносят восточную еду в Muswell Hill

Опубликовано: 14:36, 4 ноября 2021 г.

Обновлено: 10:41 8 ноября 2021 г.

Поставщики и организаторы мероприятий Rosehip & Rye скрашивают вечера вторника, предлагая блюда восточноевропейской кухни в Muswell Hill.

Ресторан открыл новую серию на прошлой неделе, пригласив компанию Salanti из Бакингемшира поделиться своей продукцией.

Компания специализируется на совершенствовании малоизвестных, но не менее вкусных осетинских пирогов.

Владелица Карина Балдри из Москвы, летом проводила на Кавказе, а ее совладелица Катрина Коллегаева из Эстонии.

Катрина некоторое время работала фуд-антропологом и писала обзоры еды, когда встретила Карину на презентации своей книги «Россия на тарелке».

Они оба основали «Шиповник» и «Ржаной», по словам Катрины, возникшие из их желания «познакомить Лондон с едой, которая, как мы действительно считаем, такая яркая, такая красочная и достойная быть известной».

«Еда из того, что мы называем Новым Востоком, со всей территории бывшего Советского Союза», — добавила она.
 
Помимо доставки, Шиповник и Рай открывают временные рестораны в разных местах, как теперь каждый вторник, в кафе Queen Wood Café, месте, которое мы можем найти только в сказках Перро.

Первоначально это место было построено в 1898 году как домик хранителя леса и чайная. Сто лет спустя это место было спасено от сноса и превратилось в общественное кафе.

Он сохранил свое первоначальное очарование, с выступающими деревянными балками и открытой верандой, окруженной деревьями. Неудивительно, если когда-то здесь жили феи-крестные Спящей красавицы.

«Мы полностью влюбились в это место», — сказала Катрина, — «Это такое волшебное и уникальное место.”

В минувший вторник в центре внимания оказались осетинские пироги. Они были импортированы непосредственно в Масвелл-Хилл Зариной и Сосланом Саламовыми, основателями Саланти.

Атмосфера была удивительно теплой. Карина и Катрина встретили гостей с истинным воодушевлением. Одно правило: никто не ест в одиночку, незнакомцы сидели вместе.

Во время ужина Сослан рассказал историю Саланти: «Мы начали свой бизнес всего год назад, это ребенок на карантине». Цель: «Подать осетинские пироги к английской тарелке.

Осетинский пирог готовится с очень тонким слоем теста по всему пирогу и большим количеством начинки внутри, выпекается в очень горячей печи.

В меню Саланти десять разных пирогов. «Сегодня вечером мы привезли пятерых», — сказал Сослан. Все пироги имеют названия, оканчивающиеся на «джин», пояснил он, что в переводе с осетинского означает «чувство». Таким образом, каждый соответствует чувству, с которым можно столкнуться.

Совершенствуем осетинку на кухне. — Кредит: Джульетта Февр

Первый пирог, который назывался Амонджин, был с начинкой из мяса и капусты.«Это не традиционная осетинская начинка, но она сработала так хорошо», — сказал Сослан, прежде чем раскрыть, что «Амонд» означает счастье. Действительно, если бы у счастья был вкус, то непременно был бы этот.

Четыре других были с начинкой из листьев свеклы и коровьего сыра — очень традиционного, истинного наслаждения — орехов, сыра и лука, и сладкого с начинкой из яблок и корицы.

Тесто было откровенно шедевральным. У него была шелковистая жевательная текстура, легкая и упругая, которая заставляет вас чувствовать, что мир, в конце концов, будет в порядке.

Сослан добавил: «Круглая форма пирога символична: кто-то говорит, что круглая форма символизирует бесконечность, кто-то говорит, что золотой цвет и форма символизируют солнце. Вот почему, когда вы разрезаете пирог, вы не можете его перевернуть. Вы должны управлять руками вокруг пирога, потому что вы не можете вращать солнце, мы вращаемся вокруг солнца».

Место проведения Muswell Hill — роман-эск — Кредит: Джульетта Февр

Эта история сопровождалась загипнотизированными «охами» и «ахами» публики.

К пирогам прилагались холодные блюда, приготовленные Кариной и Катриной, такие как слегка маринованные огурцы с укропом и баклажаны на гриле, деликатно фаршированные грецким орехом, специями и чесноком, грузинское блюдо под названием Бадриджани представляло собой идеальный баланс орехового и дымного вкуса.

Подводя итог, осетинский пирог — это новая пицца, а Карина и Катрина — замечательные хозяйки и повара, для которых «еда никогда не накормит желудок». помогите расти и развивать кафе вместе с Летой, нынешним менеджером, который уже много лет является сердцем и душой этого места.«Нам бы очень хотелось, чтобы это место процветало и чтобы все больше и больше местных жителей приезжало сюда, чтобы насладиться едой и особым духом этого места», — объясняет Катрина.

Каждый вторник заходите попробовать меню Катрины и Карины «Душевная русская еда».

Поп-ап на следующий вечер вдохновлен волшебной сказкой о Щелкунчике и Русскими зимними сказками. Бронирование осуществляется здесь: https://www.rosehipandrye.co.uk/pop-ups.

Шаблон бизнес-плана ресторана Pie на 2022 год — Bplans

UPer Crust Pies будет специализироваться на пирогах с мясом, овощами и фруктами, приготовленных по старинным традиционным семейным рецептам из UP — Верхнего полуострова Мичигана.Наши пироги будут выпекаться каждый день свежими и продаваться горячими напрямую покупателям через наши розничные магазины. Мы также будем продавать замороженные пироги на обед и на семью, которые можно приготовить дома в духовке или микроволновой печи. Наши продукты с низким содержанием жира и генетически модифицированных ингредиентов будут дополнены ассортиментом свежих салатов и десертов премиум-класса.

Импортируя нашу продукцию напрямую из пекарни под частной торговой маркой в ​​UP, мы избегаем высоких затрат на рабочую силу, дорогостоящих инвестиций в производство и производственное оборудование, а также дополнительных затрат на складирование и производственные помещения.Наши основные расходы будут ограничены покупкой продукта, доставкой и хранением в холодильнике.

У нас есть планы по расширению компании за счет дополнительных розничных точек, и мы сосредоточены на разработке бизнес-модели, благоприятной для возможностей франшизы. Обладая эксклюзивной лицензией на импорт, которая может использоваться для продажи замороженных продуктов через супермаркеты и оптовые продовольственные сети, UPer Crust Pies может быстро и четко заявить о себе как о лидере рынка.

Мы определили четыре основных ключа к нашему успеху. Во-первых, обеспечить безопасность магазинов в хорошо заметных местах. Вторым будет наша уникальная линейка продуктов с оптимальным соотношением цены и качества. Третьим будет фокус на превосходном обслуживании клиентов и обучении, а четвертым ключом будет удержание сотрудников посредством обучения и внутреннего продвижения по службе.

Предлагаемое место для первого магазина UPer Crust Pies будет находиться в центре города Юбетчатаун. На данном этапе рассматриваются пять возможных площадок в трех областях. UPer Crust Pies будет нацелен на три сегмента рынка в основном районе города.Наша крупнейшая целевая аудитория – молодежь и деловые люди (42 %). Наш следующий по величине рынок и рынок с наибольшим потенциалом роста — это семьи с детьми (36%), а нашим конечным целевым рынком будут 15–24 лет, в том числе студенты (22%).

Наша маркетинговая стратегия будет заключаться в привлечении новых клиентов, обучении этих клиентов, а затем в создании базы лояльных клиентов. UPer Crust Pies будет привлекать потребителей с помощью хорошо заметных вывесок, рекламы в печатных СМИ, листовок, купонов на развлекательные книги, рекламы из уст в уста и стратегических альянсов.

Наша стратегия продаж включает в себя найм сотрудников, искренне любящих свою работу. Мы будем постоянно оценивать все аспекты бизнеса и лично взаимодействовать с нашими клиентами, оценивая выбор блюд на предмет их популярности и сохраняя любимые блюда в меню по мере чередования еженедельных и сезонных специальных предложений.

UPer Crust Pies является обществом с ограниченной ответственностью. Все членские акции в настоящее время принадлежат Лине и Оли Макинак-Гогебич с намерением использовать часть акций для привлечения капитала.UPer Crust Pies в настоящее время ищет банковский кредит с дополнительным частным инвестиционным взносом от внешних инвесторов. Большая часть этих средств будет использована для корпоративного дизайна, реконструкции и арендных платежей за три месяца до открытия.

Затраты на запуск включают первоначальный инвентарь для первого магазина, включая плату за доставку и хранение в холодильнике, связанные с продуктом. Необходимо приобрести такие активы оборудования, как коммерческая печь, подогреватели для пирогов, витрины, холодильники, морозильники и прочую одноразовую мебель. Кроме того, UPer Crust Pies предвидит потребность в наличных деньгах для покрытия операционных расходов, непредвиденных расходов и помощи в покрытии заработной платы за первые три месяца работы.

UPer Crust Pies прогнозирует скромные темпы роста в течение первого года работы. На второй год компания добавит еще два магазина, а на третий год — еще два магазина. Добавление этих магазинов увеличит валовой доход во второй и третий годы. По сравнению с отраслевыми стандартами мы прогнозируем очень консервативные темпы роста в течение первых трех лет работы.

1.1 Цели

  • Достигните продаж за первый год выше 120 000 долларов США.
  • Поддерживайте здоровую среднюю валовую прибыль.
  • Разработайте бизнес-модель, благоприятную для расширения.
  • К концу третьего года открыть пять магазинов.

1.2 Миссия

Удовлетворение потребностей клиентов и обучение – наша первостепенная задача. Мы будем стремиться соответствовать самым высоким стандартам качества благодаря превосходному обслуживанию клиентов и последовательной доставке продукции в дружественной и комфортной обстановке.

Мы стремимся к справедливой и ответственной прибыли, достаточной для поддержания финансового благополучия компании и обеспечения постоянного роста и развития. Ответственная прибыль будет справедливо компенсировать владельцам и инвесторам их риск и вознаградит сотрудников за их тяжелую работу, лояльность и приверженность делу.

Благосостояние, участие и обучение сотрудников одинаково важны для нашего успеха. К каждому сотруднику будут относиться справедливо, с достоинством и с максимальным уважением. Мы несем ответственность за предоставление сотрудникам дружественной, комфортной и сложной рабочей среды с возможностями для роста и развития.

1.3 Ключи к успеху

  • Расположение: видимость, высокая интенсивность движения, удобный доступ.
  • Дизайн магазина: визуально привлекательный, непринужденная атмосфера, быстрая и эффективная работа.
  • Уникальные продукты: дифференциация, конкурентоспособные цены, отсутствие прямой конкуренции.
  • Контроль качества: генетически модифицированная бесплатная политика, согласованность, чистое представление.
  • Сервис: веселый, профессиональный, четкий и информативный.
  • Маркетинг: положительный имидж, образовательная, устная реклама.
  • Удержание сотрудников: обучение, непрерывное обучение, программы признания.

святой георгий среди осетин

Заметки о языческом празднике святого Георгия в Северной Осетии
Роберт Ченсинер, 19-26 ноября 1991

неожиданно, от мистера Роберта Ченсинера, самопровозглашенного «восточного кавказоведа» и автора нескольких книг о Кавказе, в первую очередь «Дагестан: традиции и выживание» , «Татуированные горянки» и «Коробки с ложками Дагестана» и «Красная марена » (см. библиографию на этом веб-сайте для получения подробной информации и других публикаций).

В своем электронном письме Ченсинер предложил мне опубликовать следующую статью о ритуалах, связанных с Вастырджы , праздником Святого Георгия, отмечаемым осетинами. Это его текст, тщательно отредактированный там, где это уместно.

1. Предыстория визита Роберта Ченсинера в Северную Осетию — 2. Введение — 3. Северная Осетия — 4. Осетинский святой Георгий Анны Чаудри — 5. «Джоргуба» или «Вастырджи», праздник св. Георгия — а. Четыре праздника — б. Молитва перед жертвоприношением — ок. Структура праздника и обычаи — d.Девять обязательных тостов — e. Три дополнительных тоста — f. Песни — ж. Чудо, о котором сообщили в 1992–1996 гг. Национальные языческие святыни — а. Три святилища в Рекоме — р. «Тбао-Василла», святилище Святого Василлы — ок. «Джвгисы дзуар», Храм Святого Георгия — 7. Церемонии, проводимые в Храме Святого Георгия — а. Благословение священником праздничных подношений еды и питья — б. Благословение священником присутствующих с цепью очага — 8. Эпилог: Рог священного быка из Рекома — Приложение — 1. Транскрипция и перевод первого пира Луидмиллы Холт — 2.Песни о святом Георгии — 3. Дополнительные вопросы

1. Информация для посещения

[I] был приглашен в Северную Осетию доктором Хасаном Дзуцевым, тогда 45-летним, старшим местным социологом. Как редкому иностранцу, [мне] были щедро предоставлены все возможности для изучения языческого праздника Святого Георгия. [Я] остался с доктором Дзуцевым, его женой Светой, врачом, и их двумя сыновьями Амираном, 14 лет, и Ахмадом, 12 лет, которые оба изучали английский язык. Они жили в квартире на 12-м этаже шестнадцатиэтажной многоэтажки, построенной на удивление всего пять лет назад, по улице Цоколаева, 12, в пригороде Владикавказа, столицы Северной Осетии, в новом микрорайоне на 37 тысяч человек. .В четырехкомнатной квартире Дзуцева было два застекленных балкона, с которых открывалась захватывающая дух панорама главной цепи Больших Кавказских гор, увенчанная вдалеке Эльбрусом. Первое знакомство было организовано нашим общим коллегой, социологом и этнографом, доктором Магомедханом Магомедхановым из Дагестанского научного центра Академии наук СССР (теперь Российской). Д-р Дзуцев, один из пионеров проведения опросов отношения в СССР, также нанес ответный визит в Лондон.

2. Введение

[I] записал на пленку церемонии и молитвы на древнем дигоронском диалекте осетинского языка, а также разговоры на более распространенном иронском диалекте. Перед [моими] ведущими Светой и Хасаном Дзуцевыми стояла непростая задача расшифровать и перевести некоторые из них на русский язык во время пребывания Ченсинера. Вернувшись в Кембридж, осетинский лингвист и специалист д-р Анна Чаудри (урожденная Батлер) расшифровала и перевела одну из них — «Молитву перед жертвоприношением» — и сделала справочные примечания, которые приводятся ниже.К сожалению, она не смогла завершить проект, хотя мы представили иллюстрированный доклад в Фонде Древней Индии и Ирана в Кембридже. Эстафету отчасти подхватила Луидмилла Холт, осетинка, вышедшая замуж за англичанина, проживающего в Шеффилде. Она блестяще помогла с транскрипцией и переводом всей стороны 90-минутной ленты, в основном на железном языке, первого праздника во Владикавказе 20 ноября, а также дала несколько полезных пояснений и комментариев.

Я сожалею, что ждал более 16 лет, чтобы опубликовать это, если не считать интервью Луизы Янг в лондонской газете Times в День святого Георгия в 1992 году.Поскольку никаких дополнительных материалов не появилось, я думаю, что лучше опубликовать то, что есть, — мой этнографический отчет с имеющимися переводами, а также некоторые из моих пошаговых сопровождающих изображений праздников, церемоний и святынь. Есть также несколько фотографий предметов и дополнительные старые фотографии, которые мне разрешили сделать в (тогдашнем) Ленинградском этнографическом музее (ныне Российский этнографический музей), в основном из коллекции В. Ф. Миллера, выдающегося осетинского ученого XIX века. .

3. Северная Осетия

Северная Осетия — небольшая автономная республика в составе Российской Федерации. Северные осетины составляют чуть более половины населения из 643 000 человек, из них 35% русские и 5% ингуши, другие основные этнические группы. (Это данные переписи 1991 года. ) Есть также украинцы, армяне, грузины и евреи. С 1990 года 80 000 беженцев из Южной Осетии, спасаясь от того, что они называют расистским притеснением в Грузии, поселились недалеко от столицы страны Владикавказа, где обычно проживает около 300 000 человек.Ингуши заявляют, что половина Владикавказа принадлежит им, потому что это была часть их территории до того момента, когда они были насильно вывезены Сталиным в Среднюю Азию в 1944 году, и они начали террористические акты против осетин. (Сталин обвинил их — и связанных с ними чеченцев — в сотрудничестве с нацистами, которые достигли пригородов Грозного в 1943 году, прежде чем были оттеснены.) Одним из результатов этих террористических актов является прекращение движения автобусов между Владикавказом и Грозным, столицей что еще недавно было автономной республикой Чечено-Ингушетия.По традиции Северная Осетия делится на 8 «ушели», или районов, сосредоточенных в долинах рек, ограниченных северным склоном Кавказских гор.

4. Осетинский Святой Георгий, автор Анна Чаудхри

Имя Святого Георгия по-осетински «Вастырджи» по-иронски, «Васгерги» по-дигоронски. По мнению великого филолога (1900-2001) профессора Василия Абаева, осетинские формы имени святого наиболее близки мегрельским (западногрузинским) формам имени Георгий, т.е.е. Герге, Джерге. Осетинское слово «Вак», встречающееся в именах нескольких святых на осетинском языке, является словом древнеиранского происхождения, означающим «дух», «божество», «святой». Фестиваль под названием «Джоргуба» (от грузинского «Гиоргоба», «день Святого Георгия») — это ежегодный праздник Святого Георгия, который проводится в ноябре. Осетинский месяц ноябрь назван в честь этого праздника: «Джоргубай май» («месяц Джиоргуба»).

Вастырджы, пожалуй, самый популярный из всех осетинских святых («дзуар», от грузинского «джвар», «крест»).Он покровитель мужчин и мужской деятельности, такой как война и набеги. Он также является защитником всех путешественников. Святыни Вастырджи можно найти по всей Осетии, и в другие времена года в этих святынях проводятся другие небольшие праздники в его честь. (Однако ноябрь — главный праздник. ) Традиционно женщины исключались из обрядов Вастырджи. Они называли его «лагты дзуар» («святой людей»), потому что его имя было для них табу.

Вастырджы изображался ослепительно вооруженным рыцарем, одетым в белую бурку [архаичный войлочный плащ в полный рост, распространенный по всему Кавказу] и разъезжающим на белом трехногом коне.Он особенно озабочен человеческими делами, и считалось, что он часто появляется среди мужчин в различных обличьях. В нартских легендах он иногда играет роль: по одному осетинскому преданию, он считается отцом величайшей нартской героини Сатаны. Эта легенда является довольно сомнительной с точки зрения святого, и она иллюстрирует, насколько опасным он может быть для женщин: Вастырджы безуспешно преследует мать Сатаны при ее жизни, и поэтому, когда она умирает, он посещает ее в могиле на третью ночь после смерти. ее смерти и вступает в половую связь с ее трупом, от союза которого рождается сатана.Вастырджы также позволяет своему коню и охотничьей собаке сношаться с умершей женщиной, и от этих союзов рождаются самый большой конь и главный пес нартов.

Вастырджи почитался среди средневековых предков осетин. В нем явно сочетаются черты какого-то дохристианского божества с чертами христианского святого. Христианство впервые пришло к предкам осетин через грузин в V-VI веках. Однако с монгольским нашествием в конце 13 века произошло сильное возрождение старых языческих культов, богов старого пантеона и превращение (или повторное преобразование) многих церквей в языческие святыни.Вторая волна обращения в христианство пришла из России в 18 веке. Осетинское христианство характеризуется некоторыми уникальными и архаичными чертами [многие из которых являются общими с большинством форм христианства, исповедуемых горскими племенами Кавказа, такими как сваны, хевсуры, пшавы, туши и др. — А.Б.]

Wastyrdjy иногда присваивают другие, меньшие черты. Иногда его считают покровителем бедняков, и фермеры иногда молятся ему о богатом урожае и плодородии домашних животных.Три из важных святынь, посвященных Вастырджи, — это Реком, Дзвгисы дзуар и Стыр Хокси дзуар.

5. «Джоргуба» или «Вастырджы», праздник Святого Георгия


— Роберт Ченсинер (снято во время второго фестиваля, 4-й слева, держит рог для питья)

а. Четыре праздника
В Дагестане, народы которого я изучаю с 1985 года, я обнаружил, что в деревнях сохранились старые традиции, а в городах они часто видоизменяются или утрачиваются. Однако Владикавказ это опроверг.В свое первое утро я с удивлением посмотрел вниз с нашего балкона двенадцатого этажа и увидел огромную 300-литровую кастрюлю, бурлящую на подставке из сварной стальной трубы, окруженную золотым пламенем огня. Глядя сквозь клубящийся белый пар, повара (мужчины) выуживали большие куски варящегося четырехлетнего быка. Приготовление заняло почти три часа. Рядом с ним стоял 50-литровый чан поменьше с кишками и другими отборными внутренностями. Бык стоил 2500 рублей — недорого по сравнению с теми, что мы видели позже.Я отказался от предложенной рюмки «бузы», хмельного пивоподобного напитка, местный рецепт которого описан ниже. Рядом с летней кухней стояла длинная одноэтажная изба, построенная по народной подписке для размещения пиров. Внутри были накрыты три длинных стола с серебряными украшениями, чтобы накормить более трехсот гуляк. Далеко не секрет, что по популярному осетинскому календарю иронского диалекта на 1991 год было объявлено 39 языческих праздников.


— Бык в горячке

Цена на жертвенных баранов и быков отражала текущую гиперинфляцию.На окраине Владикавказа пастухи собрали отары баранов. Горожане подъехали на своих автомобилях. Пара мужчин выбирала барана (весом около 20 кг), торговалась и договаривалась о цене от 500 до 700 рублей, а затем уводила своего жертвенного барана. Если он был резвый, ему связывали передние и задние лапы, а затем барана несли через дорогу и клали в багажник их машины, несолидное начало его последнего пути… Быков весом 600 кг сажали на грузовики на скотном рынке. , где также продавались бараны, свиньи, поросята и верховые лошади.Бычье мясо стоило около 18 рублей за килограмм, а вес мяса оценивался примерно в половину стоимости его живого веса. Два года назад [в 1989 году] бык стоил 800 рублей; в прошлом году цена выросла до 1500, а в этом году бык стоил 7000 рублей, что отражает свободное падение валюты. На рынке поднялся ажиотаж, когда альпинист из Южной Осетии привел свою пару блестящих черных быков. «Я пересек два перевала и шел девять дней, чтобы привести их сюда. Ему девять и ему семь лет. Хочу 8000 и 6500 руб.Конечно, они немного похудели в пути. Слушай, ты хочешь купить их или нет? Вместо этого я сфотографировал его. Лучшие быки были трехлетними. Чем старше они были, тем дольше их готовили.


— «Я прошел два перевала и девять дней шел, чтобы привести их сюда».

Для справки, я присутствовал на четырех из семи обрядовых праздников, по сути похожих друг на друга, и на воскресных обрядах в главной святыне св. Георгия Дзвгисы дзуар.

Первый праздник 20 ноября прошел в многоквартирном доме, где жили Хасан с семьей во Владикавказе.Квартира Трафима Кулаева находилась на третьем этаже. Когда мы приехали, по телевидению показывали похороны осетинского милиционера, убитого ингушами при охране водохранилища. В него стреляли 28 раз. В одном из многочисленных обращений полковник расплакался. Мы стояли с уважением, когда усатый труп несли и клали в открытый гроб. Федор Хабилов, старец, распорядивший вечер, соответственно, придал нашему застолью политический оттенок. Говорили, что он прекрасно поет, но перестал петь, когда за два месяца до этого умер его брат.Слева от него сидел самый старший из присутствующих, Старейшина, необычайно трупного вида Зелим Караев, говоривший на дигироне и бывший Старейшиной в прежние годы. Рядом со мной сидел более типичный солидный мужчина постарше, Хаматхан Уртаев. Эти трое лучше всего слышны на записи трапезы, расшифрованной и переведенной Луидмиллой Холт ниже. За столом сидело 14 мужчин, в том числе двое опоздавших. Казбек Караев был самым молодым, ему было около тридцати.


— Голова принесенного в жертву быка на праздничном столе

Второй праздник 21 ноября состоялся в Беслане с населением 70 тысяч человек, где останавливается прямой поезд во Владикавказ, примерно в получасе езды. Семейный дом тети Светы Ашак находился в застроенной сельской местности, рядом с грунтовой дорогой. На столе была голова быка, отражающая относительное богатство этой семьи. В качестве особого исключения, поскольку я был там, три женщины сидели в младшем конце стола. Им быстро наскучили бесконечные тосты. Старейшиной стола был Казбек Битаеви, а я сидел справа от него. Напротив, предприниматель Корман Кусев сказал, что эти обычаи были описаны Гомером. Зигзагами вниз по столу Исапек Дзгоев сел справа от меня, напротив Григория Касаева, напротив Хасана, который стоял лицом к Фриру Батербекову.Рядом с Хасаном сидел Аслан Хадиков, гигантский румяный фермер, а напротив Мурат Гусев. В дальнем конце Замакал Кусев был самым младшим, место которого уступил его отец Зиу, муж Ашак, формально являвшийся нашим хозяином.


— Казбеку Битаеву предлагают тарелку кишок (лакомство)

После выходной, 23 ноября, на окраине села Заманкуль, в большом доме другой светиной тети, 75-летней Гуглы Дезоевой, я увидел барана, принесенного в жертву на третий пир. Она жила там одна с тех пор, как ее муж умер восемь лет назад. Водопровод с морозостойким сифоном и печи в каждой из комнат трех братьев на первом этаже свидетельствовали о достатке семьи и увлечении техникой. Задбек, старший сын, богат; над деревней он с гордостью показал нам проект плотины с элегантным ландшафтом, которую он строит вокруг минерального источника, чтобы разливать и продавать вкусную воду. Кроме того, водохранилища предотвратят затопление поселка и, как следствие, болотных комаров.Средний брат, округлый Мурат, был жертвователем и певцом.

На следующий день, 24 ноября, пировали у друга Хасана Гержена Уружова, 53 лет, в его алагирском городском доме. Его брат Махар в 38 лет был управляющим одной из крупнейших фабрик, на которой работало 3000 человек. Он светился успехом, говоря остроумным стаккато. Они оба ответили на некоторые мои вопросы, возникшие в связи с предыдущими банкетами.

Приведенные молитвы и благословения являются моими черновыми переводами на английский язык русских переводов, сделанных Амираном, сыном Хасана, осетинских транскрипций Светы, жены Хасана, с небольшой помощью Хасана. Когда мы возвращались домой после одного застолья около половины девятого, когда Хасан угасал, Света жаловалась на телевизор, горящий чай, жужжание мух, умывание лица холодной водой, а в другой раз — на то, что у подруги умерла мама. Не обращая внимания на все эти отговорки, я работал на магнитофоне вперед и назад, пока она не записала эти тексты. Она лучше говорила на железном, чем на Хасане. Это заняло у них до трех утра в мою последнюю ночь.

б. Молитва перед жертвоприношением

Это благословение было проведено за пределами родового дома в Заманкуле, мусульманском, а не христианском языческом селе, в Правобережном районе (имеется в виду правый берег реки, на который в настоящее время претендуют ингуши).Группа семейных мужчин и мальчиков собирается перед тем, как выпить тост из дистиллированного кукурузного ликера домашнего приготовления и принести в жертву быка или барана на каждом из семи вечерних пиршеств. Жертвоприносящий Мурат Дзгоев, 38 лет, произнес следующее благословение, которое Хасан и другие присутствующие сочли и прекрасным, и полным. Позже он был также расшифрован и переведен доктором Анной Чаудри и служит хорошим примером архаичного дигоронского языка. (Местный перевод близко, но не совсем точно соответствует академически точному переводу доктора Чаудри.)

Styr Xuycawy xorzäx nä wäd!
‘Да будет с нами милость Великого Бога!’

[1] Kädtäridtär nyn äxxuysgänäg kuyd wa, ucy amond nä wäd!
‘Да будет нам то счастье, (а именно) что Он всегда будет нашим помощником!’

[2] Bärägbon u ämä afädzäj-afädzmä dombajdär kuyd cäwa, ucy amond nä wäd!
«Сегодня праздник, и да будет нам счастье, чтобы из года в год этот праздник становился больше!»

[3] Wastyrdzhijy bontä styr ama dombaj kusart či akodta, max där wyj ambal kuyd wäm, axäm amond nä wäd!
«Да будет нам такая удача, чтобы и мы могли быть сподвижниками того, кто принес великую и могучую жертву во дни святого Георгия!»

[4] Binontä stäm ama dombajdär binontä či fäcis, styr bärzond Xuycaw xuyzdär xärztä käman rakodta, max binontä där wydony ambal kuyd woj, axäm xorzäx nä wäd!
– Мы – домочадцы, и пусть будет у нас такая индульгенция, чтобы и наш дом стал спутником тех, кто стал самым могущественным домом, кому великий, высокий Бог даровал наилучшие блага!

[5] Wädä nyn syxbästä is ämä ucy syxbästimä dombajä, fidaräj kuyd cäräm, ucy amond nä wäd!
‘Таким образом, у нас есть соседи и да будет нам такое счастье, (именно) что мы можем жить крепко и крепко с теми соседями!’

[6] На xistärtä amonddzhyn. qäldzägäj sä kästärty cindzinadäj äfsäst kuyd woj!
«Пусть наши старшие будут счастливо и радостно насыщаться радостью своих младших!»

[7] Bärägbon u ämä nä xistärtän Xuycaw axäm aqaz bakänäd ämä sä kästärtä fyldäräj-fyldär kuyd känoj, amonddzhynäj-amonddzhyndär kuyd känoj, wucy amond nä wäd!
«Сегодня праздник, и да будет нам такое счастье, чтобы Бог оказал такую ​​поддержку нашим старшим, чтобы их младшие множились и множились [числом], и чтобы они становились все более и более удачливыми!»

[8] Wädä afädzäj-afädzmä styr kusärdtä fäkänäm, dombaj kusärdtä fäkänäm ämä acy kusart där Xuycaw jäximä kuyd ajsa, axäm amond nä wäd.Wastyrdzhi nyn käddäridtär äxxuysgänäg kuyd wa, axäm xorzäx nä wäd!
‘Так из года в год мы приносим великие жертвы, мы приносим великие жертвы, и да будет нам такая удача, чтобы Бог [принял эту нашу жертву Ему]. Да будет нам такая снисходительность, чтобы святой Георгий всегда был нам помощником!»

[9] Zädtä birä sty, birä adäm säm fäkuyvtoj. Nä fydältän birä xorzdzinad lävärdtoj ämä maxän där xorzdzinad kuyd dättoj, ucy amond nä wäd!
‘Ангелов много, и многие люди молились им.Они даровали нашим отцам много благодати, и да будет нам такое счастье, что они могут даровать благодать и нам!

[10] Xoxäj bydyrmä či zädtä is, wydon nyn käddäridtär äxxuysgänäg kuyd woj, axäm amond nä wäd!
«Да будет нам такая удача, что какие бы ангелы ни были от гор до равнины, они всегда могут быть нашими помощниками!»

[11] Tätärtup nä särty gäsäg u ämä nyn nä wäng rog ämä dombaj kuyd käna, ucy amond nä wäd!
‘Tätärtup [?] тот, кто наблюдает за нами, и да будет с нами такая удача, что он может сделать наши конечности быстрыми и сильными!» [«Тятяртуп» — название деревни, но здесь это слово, вероятно, относится к «Тутыру», божеству, покровителю волков, и поэтому здесь, возможно, означает: «Берегите наши стада от волков»!]

[12] Mykalgabyrtä zäxxy bynty cäwäg sty ämä nyn nä k’axfäd käddäridtär dombaj kuyd känoj, axäm amond nä wäd!
‘[Архангелы] Михаил и Гавриил ходят под землей [?под землей] и да будет нам такая удача, что они делают наши шаги всегда сильными!»

[13] Wädä xäxty dzuartä käddäridtär nyn äxxuysgänäg kuyd woj, ucy amond nä wäd!
‘Да будет нам счастье, (а именно) чтобы святые гор всегда были нам помощниками!’

[14] Bydyry zädtä läwwäg kuyd woj, ucy amond nä wäd!
‘Да будет нам это счастье, (а именно) чтобы ангелы равнины могли служить (нам)!’

[15] Wädä bärkadjyn kuyd wäm käddäridtär, ucy amond nä wäd!
‘Так пусть это счастье будет нашим, (а именно) чтобы мы всегда могли быть продуктивными!’

[16] Dune sabyr kuyd wa, zäxxy k’orijy adäm sä kärädzijy kuyd warzoj, ucy amond nä wäd!
‘Да будет нам это счастье, (а именно) чтобы мир был мирным, чтобы люди Земли могли любить друг друга!’

[17] Nä bärkädtä birä!
‘Да будет велико наше изобилие!’

[18] K’äsäry Wastyrdzhijy xorzäx nä wäd; nä k’äsär fidar kuyd wa, nä fändägtä ruxs kuyd woj, Xuycaw wyj zäğäg!
‘Да пребудет с нами милость святого Георгия Порогового; Дай Бог, чтобы был крепок наш порог, чтобы пути наши были светлы!»

[19] Enyr wazägäj či ‘rbambäldi, wydon där amonddzhyn kuyd woj, ucy amond nä wäd!
‘Да будет нам то счастье, (именно) что, действительно, тому, кто встретил (нас) в гостях, тоже может повезти!’

[20] Kusärttag qabyl wäd! Afädzäj-afädzmä dombaj bärägbontä kuyd känäm, Xuycaw afta zäğäg.
«Да будет достаточно того, что приносится в жертву! Бог повелевает нам из года в год устраивать великие праздники».

Для жертвоприношения барану проткнули кинжалом горло и перерезали шею так, что кровь брызнула в чашу, поставленную под ступенькой, где барана держали трое мужчин. Сначала отрубили голову. Затем отрезали задние лапы и аккуратно клали рядом с головой. Тушу подвешивали вверх ногами, используя обнаженную заднюю бедренную кость в качестве подвески, как это принято в других местах.После того, как с туши сняли шкуру с мяса вручную, тушу потрошили, а затем разрезали на части для варки, при этом рульку оставляли висеть. Для варки годовалого барана требуется один-два часа, для варки быка — два-три часа.

в. Структура праздника и таможня

Каждый ранний вечер семи дней фестиваля одно и то же ритуальное угощение, обычно в присутствии только мужчин, каждый день в разных домах. Застолья, как правило, заканчиваются до девяти, когда все хотят посмотреть новости по телевизору, который обычно отключают во время застолья, иногда после борьбы.Я сделал записи без транскрипции трех церемоний. Старейшина сидит во главе стола. Он контролирует церемонию и тосты. Если самый старший из присутствующих недостаточно хорошо себя чувствует для этой утомительной задачи, обычно выбирают следующего по возрасту. Справа от него сидит почетный гость, которым всегда (изнурительно) был я. Это было похоже на Рождество, которое праздновали каждый день в течение недели. У меня получилось четыре пира из семи, так как, благодаря железнодорожному расписанию, я приезжал в три часа ночи после первого и уходил в три часа дня перед последним.У меня тоже был один относительно свободный вечер.

Слева от Старейшины был следующий по важности гость, и так далее, сначала гости, потом семья, зигзагами спускаясь по столу к самому молодому человеку, сидевшему в дальнем конце. В некоторых домах за столом сидело до 14 мужчин. Маленьких мальчиков или детей мужского пола вызывали в определенное время для участия.

Прежде чем кто-либо вошел в комнату, где должно было состояться пиршество, женщины накрыли и накрыли стол. Человек, приносивший в жертву быка или барана, приносил его опаленную, вареную и обритую голову с закрытыми глазами, опираясь на челюстную кость.Причина, которую привел для этого Махар Уружов, заключается в том, что однажды группа легендарных нартских великанов присутствовала на пире в их честь в далекой стране, устроенном местным племенем, которое они покорили. Им давали мясо, которое им не нравилось. Когда нарты спросили, что это за животное, они не добились внятного ответа, поэтому попросили голову и шею животного. Когда их не производили, они требовали, чтобы с того дня они всегда хотели, чтобы голова клалась на стол, чтобы подтвердить происхождение мяса.Честь жертвователя состоит в том, чтобы разбить голову, сложить ее и положить открытой вверх дном на стол, а мне, как почетному гостю, дали мозг, который был сладок и вкусен. Голова была подготовлена ​​утомительной работой по удалению всех волос опалением, а затем кипячением и соскабливанием, поэтому она выглядела безмятежной, в отличие от хаоса, который обнаружился, когда ее раскололи. Они не едят глаза или яички. Я задал этот деликатный вопрос, когда мы гуляли по скотному рынку, чтобы избежать риска, что им предложат поесть за столом, если я тогда попрошу.На Кавказе вопрос обычно принимают за просьбу. В одном доме не было головы на столе, и позже извиняющимся тоном объяснили, что мы ели вареного быка, который был очень дорогим, поэтому он был поделен между несколькими домохозяйствами, и головы у нас не было.

Шею, которая считается самой вкусной, клали с левой стороны или с правой, если дом был в трауре с прошлого года, но никогда прямо на середину головы. По Гержену Уружову, шея олицетворяла силу, а голова — мудрость.На голове может отсутствовать кожа на носу и за правым ухом. Ниорадзе, писавший в 1920-х годах, говорил, что такие следы, подобные тем, которые я видел на четвертом пиру, вызваны прикосновением к горячему углю перед принесением в жертву животного и что на его носу делается крестное знамение.

Печень и несколько отборных кусков мяса были зажарены как шашлык на деревянном вертеле и подняты во время молитвы, произнесенной старцем в начале пира. Во время пира мужчины едят куски мяса размером с кулак и хрящи, окружающие ребра.

Во время трапезы осмотрена плечевая кость барана. Длина коричневого или прозрачного участка на меньшем плавнике использовалась как предсказатель. Возможно, во времена изобилия кости были толще и поэтому более непрозрачны. Затем провидец расколол кость, чтобы ее нельзя было использовать снова. Молодые люди пытались сломать более слабую кость передней ноги барана, что оказалось трудным делом, потребовало много рук, много пота и двадцать минут напряжения и стонов.

Перед старейшиной ставится тарелка со стопкой из трех лепешек под названием walibach , наполненных сыром, диаметром около 30 см и толщиной 2 см.Во время первой молитвы старец передвигает пирог немного влево, чтобы Бог мог видеть, сколько пирогов было на столе, и судить о том, что это означало. Верхний — для Отца, средний — для Сына и нижний — для Земли. Махар Уружов сказал мне, что если в доме траур, то хлеба для Сына не дают.

Во время трапезы к столу подают дутый мясной пирог, называемый футчин . Коробка с печеньем разрезается по кругу у края, обнажая большой плоский «гамбургер», тушеный в собственном жиру.Выпечка макается в это жирное лакомство.

Чаша наполняется бузой и ставится перед Старейшиной. Буза — густое, солодовое, обычно сладкое пиво, приготовленное из муки сушеной пшеницы, которую неделю замачивали в воде, так что она только прорастала. Напитков было много: кувшин буза и стеклянные графины домашней перегонки из кукурузы, градусов 25-30, называемой арака , а иногда и виноградного сока — нарезанного ликером, русской водки, коньяка, шампанского или, слава богу, минеральная вода.Тосты не пьют с буза .

Порядок проведения ритуала может меняться по приказу Старейшины, но обычно он следующий:

1. Старейшина поднимает наполненную чашу бузы на уровень лица, но не пьет. Он произносит молитву и передает чашу самому младшему родственнику мужского пола на другом конце стола. (Отцу и сыну не разрешается сидеть за одним столом. В одном случае отец уступил место сыну и не присутствовал. Эта молитва, как и другие, часто сопровождается громким рычанием «аминь» со всего стола.Остальные все пили из своих маленьких кружек бузы.)

2. Старейшина произносит еще одну молитву, держа в руках самый верхний сырный пирог. Затем он откусывает один кусок и кладет его на место, слегка отодвигая в сторону, чтобы Бог мог видеть, что на столе три пирога.

3. Самый молодой из присутствующих произносит молитву, держа наполненную чашу, которая затем ставится на буфет позади него.

4. Иногда приводят в семью ребенка мужского пола и дают ему глоток бузы из миски.

5. Старец начинает серию тостов, которые нужно пить следующим образом, неизменным со времен сармартов, говорили они. Вариант каждого тоста повторяется в порядке старшинства всеми сидящими за столом. Тосты обычно произносятся стоя, по трое. (Это может быть любое нечетное число — четные числа используются для траура или похорон, даже в отношении количества цветов, которые приносит гость.) Считалось, что троица представляет Жизнь или Солнце, Землю и Воду. Стаканы чокаются, и если один человек уважает другого, он покажет это, прикоснувшись верхом своего стакана к дну стакана другого человека.Тот, кто произнес тост, выпивает свой стакан до дна и садится. До революции в магазинах вместо стаканов продавались большие рога для питья. Метровые рога нельзя было отложить, пока они не были выпиты до дна. Следующий человек в очереди за столом встает, чтобы произнести тройку за следующий тост и так далее.

д. Девять обязательных тостов

Обязательных тостов девять. Первую и последнюю пьют все стоя. Для последнего тоста все должны были встать, чтобы можно было убрать сиденья, чтобы закончить застолье.Вот почему кто-то всегда должен оставаться на месте, какой бы тост ни приказал Старейшина. Этот человек возмущается, что ему приходится сидеть, потому что он не может почтить тост. Старейшина часто добродушно угрожает наказанием тому, кто ошибется с ритуалом или не будет молчать во время тостов или подразнить своих гостей или семью. За четыре пира я, должно быть, произнес более пятидесяти тостов, ни разу не повторяясь. Это было утомительно.

Следующие девять обязательных тостов:

1.Стерхозауо Великому Болоту, великому Богу.
2. Георгоба, праздник Святого Георгия.
3. Здоровье семьи.
4. Здоровье старейшины.
5. Здоровье гостей [как незнакомцев, так и соседей за столом].
6. Старейшины и младшие обмениваются особым тостом, описание которого приведено ниже.
7. Здоровье сидящих за столом.
8. Хлеб и соль, олицетворяющие пищу и процветание.
9. Парог , порог комнаты.

эл. Три дополнительных тоста

1.Самый важный гость должен произнести тост. (Это всегда был я.)

2. Приносящий жертву отрезает правое ухо головы на столе. (Левое отрезается для поминок.) Затем ухо разрезается на три части по вертикали. Трое старших присутствующих кладут часть уха поверх своих наполненных стаканов, которые затем поднимаются и передаются трем младшим, которые соответственно возвращают свои, и каждый, соответственно, произносит тосты. По словам Гержена Уружова, тост старшего (произнесенный по-железно-осетински) звучал так: «Чтобы молодые слушались стариков, чтобы они были мудры головой и крепки шеей».Молодняк съедает уху и выпивает стакан за один раз. Говорят, что это символизирует передачу чаши следующему поколению. За относительно пустым столом я был самым старшим из младших. Уха была сладкой и хрустящей.

3. Три наполненных стакана на тарелке и ребрышко мяса дает Старший, а младшая относит на кухню к женщинам. Пустые стаканы возвращаются позже.

ф. Песни

Песни тоже завыли, в конце пира. На одном празднике я записал пару песен, а на других песен не было, потому что в одной из присутствовавших семей была смерть.Это может объяснить, почему песни, кажется, вымирают. За 25 лет насыщенной полевой работы Тамара Хамицаева из Владикавказского Северо-Осетинского института гуманитарных исследований собрала у стариков-информантов всего девять соответствующих песен, семь из которых восхваляют святого Георгия, а две другие восхваляют родственного ему святого Василла. (Приложение 2) Восемь песен на иронском (см. транскрипции 19-26) и одна на дигоронском (медленная запись ТК; транскрипция 27). Ее русские транскрипции песен от 5 до 20 строк были переведены Дэвидом Хантом.

г. Чудо, о котором сообщили в 1992 году

Согласно статье, опубликованной Институтом освещения войны и мира зимой 2002 г. ( «Северная Осетия чтит «языческого» святого Георгия» , 28 ноября 2002 г., Ксения Гокоева, IWPR), школьники в маленьком городке Дигора сообщили, что видели необычайное видение святого Георгия в полном языческом величии, которое местные журналисты без колебаний назвали «вехой в возрождении христианства в Северной Осетии».

Дети играли в хоккей на замерзшей реке, когда они сообщили, что видели огромного всадника, одетого в белое, верхом на трехногом коне, который спустился с неба на крышу соседнего дома. Привидение произнесло две фразы: «Ты перестал молиться Богу» и «Позаботься о своей молодежи».

В течение двух недель после этого на крыше можно было различить следы раскинутых крыльев на полтора метра с каждой стороны и глубокие отпечатки копыт лошади, рассказали местные жители.На них не падал снег и они не таяли на солнце. В честь видения в Дигоре была построена церковь.

Ссылаясь на еще одно доказательство единой божественности своего бога, жители горных деревень сказали, что и христианские, и языческие святыни в том году не пострадали от стихийных бедствий. Этим летом наводнение затопило все дома в поселке Верхний Фиагдон, но не тронуло церковь Святой Троицы. А ледяная лавина, обрушившаяся на Кармадонскую долину этой осенью, остановилась прямо у раки святого Георгия.

— Здесь нет случайностей, — сказал краевед Михаил Гиоев. «Вастырджы — любимое божество осетин, покровитель людей, путников и воинов, но главное, что Вастырджы — посредник между Богом и Человеком, союзник народа, всегда готовый прийти ему на помощь».

6. Национальные языческие святыни

21 ноября. По пути к великой святыне в Рекоме мы миновали еще две старые святыни, а также более поздний мемориал.Первая святыня (я так понимаю, что это вполне может быть Стыр Ксокси дзуар, упомянутый Анной Чаудхри ранее) представляла собой выемку размером с бочку в скалах на высоте пяти метров от Тамиска, где дорога на Реком разветвляется от главной дороги. . Подбрасывать монеты вверх в дупло считалось удачей. На земле под ложбинкой стоял стол с парой пустых бутылок из-под воды. Еще через 10 км мы свернули налево от главной дороги и свернули обратно под гору в село Нузал. Святыня представляла собой прямоугольную каменную церковь с ульевой крышей, защищенную во время реставрации кровлей из гофрированной жести.Внутри запертого здания находились росписи (ил. Реком, Нузал и Царазонта , В.А. Кузнецов, Владикавказ, 1990 г.), в том числе именные портреты Христа Пантократора, протосвятого Романоза, Ктитора Атона и Иадарона, Ктитора Фидароса с грузинским именем Сослан. , и Марии-Богородицы, Иоанна Крестителя, Архангела Михаила, святого Георгия, пронзающего змия, и святого Евстафия, стреляющего из лука в какого-то оленя. На горе напротив были развалины Назгина, а сзади на возвышении развалины острога и стены села Тотитье.

Виталий Тменов, местный археолог, 45 лет, сопровождал нас в качестве проводника. На дальнем берегу реки Ардон мы миновали стрельчатую арку, которая, казалось, была вырублена в скале, как бы вырубленной для старой дороги на Реком. Поднявшись над снежной линией, мы остановились под огромной плоской скалой, на которой был нарисован гигантский бюст Сталина в мундире, украшенный благоговейной надписью, каламбурным ударом по альпийской святыне, что «для нас Сталин — высший авторитет». Виталий сказал, что самые ранние скифские находки в близлежащем районе Кобани датируются 16-17 веками до н.C. Около 500 г. до н.э. сюда пришли сармарты, а около 500 г. н.э. – аланы, которых осетины считают своими предками.

а. Три святыни в Рекоме


—Реком — главная святыня

Главное деревянное святилище предназначено для мужчин, а две меньшие хижины-святилища дальше по склону в лесу (более поздние, но похожие по конструкции бревенчатые хижины) предназначены для женщин и детей соответственно. Крыши украшены метровыми деревянными навершиями в виде лебединой шеи, увенчанными резными птицами.В главном святилище навершия кажутся устремленными в небо расширениями восьмиугольных, неправильных, вертикальных деревянных колонн, которые поддерживают крышу, образуя аркаду с обеих сторон. В то время как за пределами Мужского святилища есть рога, черепа и пустые бутылки, в других святилищах к священным деревьям привязаны белые и цветные ленты. В заброшенном храме предвечерние сумерки играли волшебные трюки с цветами, а контрасты оттенялись пятнами снега на земле.

б.«Тбао-Василла», Храм св. Василлы

По словам Луидмиллы Холт, Тбао-Василла — священная гора в ушели (район) Даргавса, близ села Какадур. Там родился отец Луидмиллы, поэтому она была воспитана на этой истории. Это не очень далеко от «Города мертвых», прямо на холме. Святыня Тбао-Василла — одна из древнейших в Осетии, посвященная Василле со времен аланов (ок. V в. н. э.), согласно авторитетной книге Калоева Осетины .Летом, непосредственно перед траурным (?) сезоном, проводится фестиваль, который отмечают жители Даргавса ушели и Куртатинского ущелья. Они приносят в жертву по овце в каждом доме, а позже устраивают праздник на вершине горы Тбао, где присутствуют и мужчины, и женщины. Это очень счастливый случай, и Луидмилла посетила одну церемонию, когда ей было восемь или девять лет. Святому Василле молятся вместе со Святым Георгием во время «Священнического благословения подношений праздничной еды и питья» в храме Святого Георгия, Дзвгисы дзуар, описанном ниже.Соответственно, две песни святому Василле включены в Приложение 2.

в. «Джвгисы дзуар», Храм Святого Георгия


—Звгисы дзуар

В воскресенье 24 ноября, в самый важный фестивальный день, сотни людей проехали 45 км к юго-западу от Владикавказа в Куртатинские ущелья, Алагирского района, к раке Святого Георгия, село Дзвгисы дзуар, рядом с бурлящим река Фиагдон. Хасан писал, что рядом с церковью находятся остатки каменных контейнеров от более раннего мемориала, построенного около 500 г. н.э., который считается самым ранним аланским памятником на Кавказе.Нынешняя церковь построена около 1200 г. и отреставрирована в 1902 г.

7. Церемонии в Храме Святого Георгия

В воскресенье, в самый важный фестивальный день, сотни людей проехали 45 км к юго-западу от Владикавказа в Куртатинские ушели Алагирского района к раке Святого Георгия в селе Дзвигис [?Дзуувис], рядом с бурлящая река Фиагдон. Хасан писал, что рядом с церковью находятся остатки каменных контейнеров от более раннего мемориала, построенного около 500 г.д., считающийся самым ранним аланским памятником на Кавказе. Нынешняя церковь была построена около 1200 года и отреставрирована в 1902 году. Издалека святыня была невидима, окруженная священными деревьями и пятьюдесятью автомобилями. Около полудня мужчины, женщины и дети заполнили солнечный почковидный двор, пройдя через узкий вход, рядом с приподнятой кирпичной рамой, на которой висели два старинных бронзовых колокольчика с грузинскими надписями. Справа местный сельский священник Тайтлураз(?) Эльканов, 59 лет, стоял на приподнятой каменной платформе метровой ширины с одной стороны открытого двора.Он благословил еду и питье, разложенные у его ног по всей длине платформы. Еда была завернута в белые платки и раскрыта для благословения. Там были круглые лепешки с сыром внутри [приготовленные женщинами] и вареным мясом на кости [приготовленные мужчинами], и стеклянные графины с самогоноварным ликером и пивом буза. После благословения пищу убирали и ели в пиршественном зале или на улице, на травянистых склонах, возле некоторых каменных гробниц с ульями.

а. Благословение священником праздничных подношений еды и напитков

[1] [формула] Боже, табу [хвала] Тебе, Боже!

[2] Однажды, когда мы найдем Твое имя, тогда мы сделаем работу за сто дней.

[3] Сегодня почтенный день Твоих желаний, о Боже, и тех добрых людей, которые желали удачи молодым людям и подружили их [т.е. не только дети], о Боже. [?имеется в виду напиток и тосты].

[4] Загадывание желаний — это очень почитаемая работа в Железной стране, и сильно, от наших жрецов и от их времени…. Если их желания помогают от старших до самых младших, то они сделаны так, что они действительно помогите нашими пожеланиями для наших гостей, пришедших к нам [?].Пожалуйста, позволь этому случиться, о Боже!

[5] Радуй гостей наших, милостию святых наших, Боже!

[6] В нашей долине много святых. Это святой Хусав [отец Христа], святой Зири и святой Тхоште, и пусть они помогают молящимся! Даруй это, Боже!

[7] О святой Георгий, ты честный святой и сильный святой и делаешь здоровыми и счастливыми всех, кто идет под тобой! Сделай их счастливыми и дай им ходить и жить в здравии!

[8] О Боже, сделай людей, которые ходят под Тобою, чтобы они вернулись домой здоровыми и невредимыми.

[9] Хозяин гор [одноименный] Васила [бог пшеницы]! Тбао [? святой] Васила! Табу [молитвы, похвалы или благодарности] за вашу доброту! Сделай так, чтобы у людей была пшеница для скота. [Священник благословил разложенное перед ним мясо.] Даруй людям найти свое имя и имя своего Бога! Даруй это, Боже!

[10] Те, кто сегодня приходят сюда помолиться, мужчины и женщины, даруй им благополучие от твоей доброты, [?О Васила]!

[11] От времени восхода солнца [около шести] до времени захода солнца [около трех тридцати] всякий святой из существующих говорил, что если человек узнает свое [имя святого] , что он [святой] поможет ему.Даруй нам благоволение святых, Боже!

[12] И теперь у нас никогда, никогда нет ничего жадного [цепляющего или коварного?] от наших молитв. Но можно сказать, что эти чири [круглые лепешки с сыром, раскладываемые перед священником] делают дом, откуда пришли, счастливым. Порадуйте их родителей! Пожалуйста, возьми наш хлеб, о Боже!

[13] Дай долгую жизнь тому, кто вкусит этот хлеб, о Боже [Хусав]!

б. Священническое благословение присутствующих с цепью очага

Затем священник благословлял мужчин, мальчиков и даже младенцев мужского пола по отдельности на приподнятой каменной платформе, на которой он стоял.Один конец очага-цепи прикреплен к задней стенке ниши за платформой во дворе. Священник заполнял нишу, привязывая все новые и новые яркие полоски ткани, свисавшие вниз, слой за слоем, а внизу, над полом ниши, широкое деревянное гнездо миниатюрных полочек было набито рублевыми купюрами. У благословения не было фиксированной цены. Он осторожно, но твердо прижал свободный конец цепи ко лбу просителя до и во время благословения:

«О святой Георгий [святое слово], спасибо тем, кто делает добрые дела.Если какие-то люди плохие или бесчестные, пусть они падут. Если кто желает жить доброй жизнью, благослови его, его родственников [включая их соседей] и их молодежь, и да поможет им Бог. О, Святой Георгий [святое слово]».

В конце концов, он передвинул большое последнее звено цепи перед губами блаженных, которых нужно поцеловать. Мне дали трехрублевую купюру, чтобы после освящения отдать священнику, но я подумал, что это немного грубо, и дал ему еще десять.

Между тем, женщины выносили еду и относили внутрь пиршественного зала, где одна сторона предназначалась для мужчин, а другая – для женщин.Посередине с потолка свисали две цепи для очага, одна зацеплялась за другую, образуя петлю, а свободный конец использовался другим священником для аналогичного благословения женщин и девушек. По обеим сторонам две деревянные опоры, поддерживающие потолок, были увешаны сотнями разноцветных тканевых полос. Вдали от двора, на дальней стене с мужской стороны, висели три современных изображения святого Георгия на коне, поражающего дракона. Дальше по длинному столу, выше и позади двух сидящих мужчин, которые пили за мое здоровье, висел портрет Сталина.Нас посадили за мужской стол и напоили самогоном, а меня с рук кормили вареным мясом и чири валибач (пирожки с сыром), чтобы руки не жирнились во время фотосъемки . Хасан увлекся и пытался напоить меня, в то время как его друг, который отвез нас туда на своей машине, встретил молодого блестящего самопровозглашенного целителя, который, пьяный и взволнованный, преследовал нас, пока мы не скрылись после полуночи.

8. Эпилог: Рог священного быка из Рекома

Рог священного быка из святилища в Рекоме был моим подарком на день рождения проф.Сэр Гарольд Бейли (1899-1996) 16 декабря 1991 года, чтобы поблагодарить его за его неизменную восторженную поддержку моего визита в Осетию. После ухода из Куинс-колледжа в Кембридже он совместно учредил благотворительную организацию под названием «Древняя Индия и Иранский фонд», где он жил со своей библиотекой на Бруклендс-авеню, 23, Кембридж. Его дни рождения обычно отмечались многими доброжелателями с большим тортом, на котором глазурью было написано предложение, увещевание, благословение или слово на одном из его 70 с лишним языков.Затем он объяснял его значение ошеломленной публике. Скорость его доставки в сочетании с его предположением об их уровне знаний означала, что большинство из них часто оставались позади. Его давний коллега и спикер осетинского языка доктор Илья Гершевич (1915-2001) из колледжа Иисуса в Кембридже, посетивший Северную Осетию в 1990-х годах, также был долгожданным сторонником этого проекта.

Этот священный бычий рог был сварен несколько лет назад после жертвоприношения в Рекоме, самом главном языческом святилище Северной Осетии.Он остался со многими другими рогами и несколькими черепами быков и баранов на скамейке, пристроенной к передней стене святилища. Доктор Виталий Тменон, археолог Северо-Осетинского гуманитарного института Академии наук, подарил его Роберту Ченсинеру 20 ноября 1991 года, когда они посетили высокогорную святыню. Подробнее см. иллюстрированную книгу Реком, Нузал и Царазонта , В.А. Кузнецова (Владикавказ, 1990).

Приложение 1. Праздник Первый — Владикавказ, 20 ноября 1991 г.

(Транскрипция и перевод Луидмилы Холт)

(Далее может показаться несколько бессвязным, но большое количество обязательных шаблонных тостов и вытекающее из них похмелье — одна из причин того, что немногим посторонним когда-либо удавалось завершить исследование Кавказа.Чтобы избежать этого, я часто назначал людей пить от моего имени. Можно предположить, что повторение напоминает эпическую поэму.)

Шумный фон с большим количеством тостов в мужской компании.

‘На их свадьбе, на их добрых делах, на хороших новостях, будем встречаться всегда, дай бог. Будь любим людьми, ближними и любим Богом, тогда все на свете будет твоим. Да здравствует твоя семья. Аминь. Аминь Боже». [мужчина переводит мне с железного]

‘Выпили? Трофим, на здоровье! Ради этого праздника пусть ваша жизнь будет красивой и счастливой — на здоровье! Ради бога, он наш гость, и тем, кто приветствует его, пусть Бог пожелает добра.Вы должны жить хорошо для всех нас. — Он не ест… Пусть все будет хорошо на празднике. Пусть будет здоров Трофим, наш хозяин и глава семьи.— Будь красив и здоров.— Он записывает это.— Не волнуйся, Трофим, пусть слушают.— Попросим Бога, чтобы он был сильным через счастье.— Дзерасса и Трофим , радуйтесь легкости своих детей. Пусть ваша семейная жизнь будет крепкой. — Как интересно, он ясно говорит на дигоронском — вы его научили? — Да. (Он добродушно доказывает, что он осетин, но другие отвергают это, говоря, что его отец однажды «сидел в карете» с осетином.В конце он сдается, говоря, что он дигоранец.) Не кричи! (другой голос) — За ваше здоровье!

Тост молодого человека: «Вот мы все сидим в доме Трофима и отмечаем праздник Джиоргубы (Вастырджи). Вчера мы сидели здесь, а сегодня у нас гость из другого мира. (Затем произносит тост за меня по-русски) — Ваше здоровье! (и я говорю) Итак, Трофим, сегодня мы сидим с гостем издалека, а он проехал большое расстояние, потому что хотел посидеть с нами во время Джиоргубы, и какое бы дело он ни делал, пусть его сердце будет счастливо и вознесено по его работе.— Аминь, Боже. И какие бы планы он ни строил, приезжая сюда в качестве гостя, пусть он успешно их осуществит и благополучно вернется домой. Аминь, Боже. И пусть он хорошо расскажет все о новостях и делах своего визита, и пусть Бог даст ему силы сделать это. Аминь. Пусть Бог никогда не отнимет у твоего гостя судьбу. Плохой гость никогда не должен переступать ваш порог. Я так говорю, и осетин тоже так говорит. Если тебе как-то удалось переступить мой порог, то ты должен хорошо вернуться домой, кем бы ты ни был, побывав в моем доме.— Чтобы он ни в коем случае не говорил, что я ушла из дома Трофима и со мной случилось что-то плохое. Так пусть Бог сделает его пользу большой, так что вы должны сказать ему тост! (пьет) Может быть, его сердце предпочитает вино? (Меня спрашивают, что я предпочитаю) — Почему ты встал? (спрашивает один).— Я гостю напою, он сидит рядом со мной, так что неудивительно, что я встал. Это из уважения. (Я говорю по-английски; меня призывают напиться; звуки звона стаканов.)

Еще один тост от другого человека.— Федор, большое спасибо за ваши слова. Я был очень рад, что вы проявили уважение к нашему гостю. Когда человек уважает своего гостя, тогда он уважает и себя. Так что надо сначала любить себя, да скажет Бог, а уж потом любить другого человека. Так что большое спасибо. (пьет) — У всех есть по стакану? — Пусть Бог сделает вас здоровыми и счастливыми; пусть твоя жизнь будет долгой! (продолжает по-русски. Развлекаюсь и смеюсь) — На здоровье! (Теперь я напиваюсь) (На заднем плане) За здоровье вашего гостя; все пьют свои тосты! — Я произнес тост за Джиоргубу и за гостя.— Всем на здоровье!

(Другой голос) Хасан, он знает, что это осетинское имя? (неразборчиво) Конечно, я хочу говорить на чистом дигоронском, но старейшина мне не разрешает. Он не понимает. — По его словам, его друг знает более 30 языков. Сам он уехал в Махачкалу (столица Дагестана) пять лет назад. (продолжает по-русски) — Заходи, проходи… (женский голос на заднем плане — по поводу людей из Британии, упоминают Людмилу по девичьей фамилии Дудиева из Беслана; она не верит своим ушам.Продолжают говорить о языках по-русски) — Он наш гость, и мы должны хорошо к нему относиться — Скоро вы будете писать «дигорон» в качестве своей национальности в паспорте. (Я говорил об аварском языке в Дагестане. Готовятся к очередному тосту. Я прошу их говорить по-осетински, а не по-русски. Они говорят хорошо — им ненормально произносить тост по-русски.)

Следующий тост — «Поэтому я говорю, чтобы у родителей Трофима было крепкое здоровье и чтобы они и впредь были здоровы и без проблем. Мы знаем их, и они нежны и приятны.Наверное, он такой же мягкий, каким мы его знаем, и дай бог им долгих лет жизни. Аминь Богу. И пусть они будут под Его защитой. Как я говорю, тот, кто не уважает старших, кто не любит ни мать, ни отца, тот никогда никого не полюбит. (кто-то добавляет) …тогда он не любит себя. — Легче любить Землю, чем мать и отца, потому что, если ты говоришь: «Я люблю Землю, значит, ты никого не любишь». Так считается в теории, но ты должен уважать своих мать и отца, навещать их, помогать им, сидеть рядом с ними.А мать и отец Трофима и другие, у которых родители безмятежны и здоровы, дай Бог им долгих лет жизни! — Аминь Богу! — И выпьем за них стоя, ибо они наши родители. — Мы не можем избежать этого тоста. .— Моя мать жива, и я выпью за них. — Наш старший разрешил, и мы должны выпить за их здоровье. (пьют кругом и говорят о родителях Трофима.) За их здоровье! (один голос) Тот, кто не уважает старших, не мужчина! (другой голос). Из щели в стене никто не вылезал, а родителям приходится потрудиться! Когда ребенок рождается и пока он не вырастет и не сможет сам себе помочь и позаботиться о себе, в него нужно вложить так много тяжелой работы.И те, кто это понимает, пусть живут долго! Аминь Богу. Так пусть любовь ваших матерей и отцов будет долгой и доброй, и как ваши ближние мы понимаем друг друга. Вы делаете хорошую работу, хорошие дела, и пусть ваша семья будет под вашим руководством. И все лучшее, что есть в Джиоргубе, будет вашим. Но никогда не забывайте о своих стариках, дай вам Бог этого. Аминь. (Бокалы чокаются.) Ухаживайте за ними, счастливо и красиво. (прерывание) Никто не знает, кто за кем будет присматривать! (смех, затем разговор о его отце и о том, что это его дом) Пусть их жизнь будет такой же хорошей, как и его жизнь, чтобы мы могли видеть их хорошие достижения.Дай бог! (в объяснение…) — мы пьем за здоровье нашей семьи, наших стариков (другому) Что ты так волнуешься? Тебя что-то беспокоит? — Нет, я не беспокоюсь! Мы не должны забывать о том, кто дал нам эту возможность увидеть этого человека (вероятно, обо мне), и мы должны дать ему возможность произнести тост — не волнуйтесь, у всех будет возможность произнести тост. (Я спрашиваю их о воскресении, беспокоясь, что пропустил жертвоприношение, но они объясняют, что на каждый из семи дней Джиоргубы есть отдельная жертва, разделенная между соседями.Родственники приветствуются, но для соседей обязательно. (Готовится еще один тост.)

Следующий тост — «Давайте еще раз послушаем друг друга. Сейчас мы говорим, что мы соседи. Мы говорили и о Роберте, как он приехал к нам издалека, и помолились за него, чтобы Бог продлил ему жизнь. Но мы должны сказать еще несколько слов о себе, так как мы соседи и да поможет нам Бог понять друг друга. Аминь. Всем известно, что кулак сильнее пяти пальцев.И когда мы делаем что-то вместе, и наши сердца связаны вместе, тогда мы будем намного сильнее вместе. И пусть Бог укрепит нас! Аминь Богу. Всякое может случиться, и во всех делах мы не должны прятаться друг от друга, а помогать и навещать друг друга. Нет ничего лучше соседа. Возможно, кто-то из нас этого не знает, но мне это хорошо известно. За 30 лет моей взрослой жизни у меня их было несколько, и, честно говоря, только один раз у меня не было хорошего соседа, а все остальные разы мне повезло.Я им все доверил, даже своих детей, и до моего возвращения из Оренбурга (на реке Урал) обо всем заботились. Это означало хороших соседей и хороших людей. — Ради бога, как говорят осетины, если дерево упадет, то оно сначала упадет на соседнее дерево и первое, в кого оно попадет, — в соседа. То же самое и с нами. Так что мы не должны быть побеждены падением соседа, а помогать друг другу. Если дерево падает, значит, его что-то беспокоит. Так что у нас должна быть эта сила, чтобы восстановиться.И пусть ваша жизнь будет долгой и хорошей. (Перебивает) – Наш старейшина произнес тост за здоровье наших ближних и пусть они живут долго. И мне кажется, что мы не плохой сосед. (голоса) Да! Да! — А в будущем, может быть, мы станем еще лучше, когда поймем друг друга. Пусть наша добрая воля будет услышана издалека. Дай бог вам здоровья и добра. (Далее я говорю о безопасности на улицах Лондона и Владикавказа. Лента обрывается.)

Приложение 2. Девять песен о святом Георгии и связанные со святой Василлой.

(Перевод с русского Дэвида Ханта)

SUBLIME WASTYRDJY

О Wastyrdjy, ты знаешь, мы молимся тебе, сой,
Ты знаешь, мы молимся тебе, сой!
Наши люди здесь молятся тебе, ты знаешь, ой!
Твои святыни на каждом холме,
И твои рабочие инструменты в каждом овраге.
Наши здесь молятся тебе, ты знаешь,
Мы молимся тебе темным пивом,
Золотыми шашлыками, тремя пирогами.
Пожалейте нас, ваших бедняков.
Где ты, куда ты делся, сверкающий Вастырджы?
Ты нам нужен!
Умоляем вас издалека!

ПЕСНЯ ВАСТИРДЖИ

Там с вершин смотрит Вастырджы,
Да будет для него табу!
Здесь внизу люди молятся и вверяют себя тебе.
Там в горах наши охотники,
Они принесут нам хорошую норму, выданную Афсати!
Там, на Фансиуаране, наши пастухи,
Они возвращаются к нам сытыми стадами, с обильным приплодом!
Там на равнине наши плуги,
Они принесут нам урожай и радость осеннего изобилия!
Там наши путешественники со всех концов земли
Возвращаются к нам, счастливые, со своими богатыми приобретениями.
Во имя их всех мы делаем вам подарки и подношения,
Да будет табу для вас!

[«Афсати» — божество-покровитель зверей охоты, представленное всадником на олене. (Мифологические образы в скифо-сарматской культуре, Культура варварской Европы, А. Фанталов, Н.Д.)]

ГОРА ВАСТИРДЖИ

Да благословит нас Гора Вастырджи, Гора Вастырджи!
Пусть просьбы твоих молящихся людей будут услышаны хорошо, Вастырджы!
Благослови молящихся, Гора Вастырджи!
Не взглянешь ли ты с высоты и благослови нас в глубине!
Эй, эй, Вастырджы крепкой горы, ты знаешь, мы живем и надеемся на тебя.
Наши подношения, которые мы сделали с любовью, да будут они вам приятны.
Мы молимся, надеемся на тебя, и в горах, и на равнине.
И наш путник, и сидящий дома
Да будут они под твоей защитой, Вастырджы.

WASTYRDJY

О великий Wastyrdjy Гюлара(а)
Иди впереди нас, и сзади охраняй нас!
Благослови наш путь
За высокий перевал,
Великий Вастырджы Верхнего Гулара(а)!

ПЕСНЯ ВАСТЫРДЖИ

Ой, ой, табу тебе, славный Вастырджы, ой, молимся тебе!
Знаешь, мы просим тебя о процветании, эй!
Ой, ой, наш создатель — великий Бог,
О наша мать — Мади Майран, которая делает
Мужчину из мальчика, лошадь из жеребенка.
Ой, ой, наш попутчик Вастырджи, мы в гостях у тебя:
С твоим праведным крылатым щитом
Путник от злой пули, эй!
Ой, ой, любимый наш Вастырджи,
Защити наш урожай от злого ливня и града, эй!
Ой, ой, покровительница скота Фальвара, покровительница кукурузы Василла,
Да будет им великая слава, эй!
Ой, ой, великий Вастырджы, восседающий на вершине,
Сено с северных склонов — корм
За жертвенное животное, предназначенное тебе,
Ой, ой, слава тебе наш Вастырджы, слава тебе!
Пшеница с южных склонов на ваш пир
Так бывает каждый год, эй!
Ой, ой, слава тебе, наш Вастырджи.
Приведите нам всадников, рожденных в седле, эй!

WASTYRDJY

Приходите, помолимся, споем гимны Вастырджи,
Мы под его защитой, под его защитой, дети!
Взгляни с высоты, взгляни на нас,
Наш златокрылый:
Вот твои бедные гости
Под твоей защитой, Вастырджи!
Даже гость под твоей защитой, Вастырджи!
Даже сонм под твоей защитой, ты, сидящий на вершине!
Если ты идешь впереди,
Тогда охраняй нас сзади!
Если ты идешь сзади,
Тогда прикрой нас своим крылом!
Ну, прямой путь, прямой путь,
Наш златокрылый прямоходящий Вастырджы!
Взгляни на нас с высоты,
Сидя на вершине, охраняй нас на равнине
Мы под твоей защитой.

ПЕСНЯ О ВАСТЫРДЖИ ГОР

Уарайда-ра, уа-хей-да-ра,
Хейт, уарайда-ра, хай-хай!
Златокрылый высокий Вастырджы наших гор!
Наш золотой, высокий Вастырджы, кормящий нас скотиной!
Наши путники там на равнине,
Наши путники у вас в гостях,
Высокие Вастырджы наших гор!

ПЕСНЯ О ВАСИЛЬЕ

На каждом холме твои святыни,
Все наши старики [старцы] — наш народ молится тебе,
Наши старухи готовят тебе жертвенные пироги,
Наши молодые девушки несут воду для вас,
Лучшие из наших юношей превозносят ваше имя,
Они веселятся во имя ваше.
Мы под твоей защитой, славная Василла!
Ты наш защитник!
Зерно с ближних полей для жертвенных пирогов
Во имя твое,
Молимся тебе с первого урожая!
Мы молимся и вам о лучших животных!

ПЕСНЯ О ВАСИЛЛЕ

Хор-Василла, направь на нас свою милость!
Василла даст нам кукурузу, ура!
Фальвара одарит нас скотиной, уай!
Ты восседаешь на вершине, уай!
Уа-ай-и, соблаговолите упасть на нас,
Уа-уай, так что, добрый Василла, уай!
Уа-ай, направь на нас свою милость, уай!
Смотри и замечай нас, уай, уай!
Направьте нам свою милость, Хор-Василла, уай!

История происхождения осетинского пирога.Основные туристические направления

Пироги осетинские — лепешки с начинками, как правило, на основе осетинского сыра. Они круглые (около 30-40 см в диаметре и до 2 см в толщину) и треугольной формы.

Вот что пишет нам Википедия об этих замечательных пирогах:
«История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие, что нашло отражение в устном народном творчестве осетин – нартских преданиях. Осетинская национальная кухня складывалась на протяжении веков под влиянием кочевого образа жизни предков осетин – древних скифов, сарматов, аланов.В частности, рецепт осетинских пирогов за этот долгий период времени достиг совершенства. Раньше осетинские пироги готовили исключительно из пресного (бездрожжевого) теста. Хорошо готовят в Осетии пироги с тонким слоем теста и обильной (хотя и не торчащей) начинкой. Пирожки с толстым слоем теста считаются признаком неопытности хозяйки.

Осетинские пироги имеют разные названия в зависимости от начинки. Большинство имен состоят из основы и суффикса «джын», который «указывает на содержание чего-либо или владение чем-либо.В Осетии, например, «коронным» национальным блюдом является пирог со свекольной ботвой, цахараджин. Пироги в Осетии — культовое блюдо.

Осетинские пироги — самостоятельное блюдо, имеющее в своем арсенале следующие наименования:

Давонджин — пирожки с листьями черемши и осетинским сыром

Кабускагин — пирожки с рубленой капустой и сыром

Картофельный джин — пирог с картофелем и сыром

Насджин — тыквенный пирог

Валибах, Хабизжин — пирог круглой формы с осетинским сыром

Артадзыхон — пирог треугольной формы с сыром

Фыджин — пирог с фаршем (т.г. говядина)

Кадурджин — Пирог с фасолью

Цахараджин — пирог со свекольной ботвой и сыром

Кадындзджин — пирог с осетинским сыром и зеленым луком

Зокоджин — пирог с грибами

Балгин — пирог с вишней

История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие, что нашло отражение в устном народном творчестве осетин – нартских сказаниях. Осетинская национальная кухня складывалась на протяжении веков под влиянием кочевого образа жизни предков осетин – древних скифов, сарматов, аланов.В частности, рецепт осетинских пирогов за этот долгий период времени достиг совершенства. Раньше осетинские пироги готовили исключительно из пресного (бездрожжевого) теста. Лепешки символизируют солнце (небо), воду и землю. С осетинскими пирогами связан ритуал трех пирогов, который совершается на большие религиозные, национальные или семейные праздники. На стол подают три пирога, которые, по одной из версий, символизируют трехмерную структуру мироздания – Солнце (Хур), Воду (Дон) и Землю (зэхх).Треугольные пироги готовят для торжественных случаев Издревле в Осетии существовал особый обряд – «3 пирога». В праздники на столе было 3 пирога. И если раньше, в дохристианскую эпоху, они олицетворяли 3 стихии — солнце, землю и воду, то позже они стали означать Святую Троицу — Отца, Сына и Святого Духа. В траурные дни готовили не 3 пирога, а только 2. При данных осетинских пирогов ставили на стол, и обязательно читали специальные молитвы, тосты своей семьи.Это могла быть хвала Всевышнему, благодарность хозяину, просьбы о счастье и т. д. После прочтения молитв пирог разрезали на 8 частей. Этот обряд возлагался на главу рода — лично на старшего представителя сильного пола, который потом угощал младших. И только после того, как это было дано, все воспринимались из-за еды. Чаще всего по праздникам хозяйки пекли пироги из мяса, картошки и листьев свеклы.

Вообще это блюдо характерно для каждой хозяйки.Если тесто выходило узким, а внутри было пропитано, дама лично заслуживала самой высокой похвалы. И несчастье для той барышни, у которой тесто в осетинском пироге окажется толстым. Любой житель Осетии был обязан овладеть искусством приготовления этого блюда. Неудивительно, что в советские годы особой популярностью у жителей столицы пользовались именно домашние осетинские пироги, которые доставлялись самолетами из Владикавказа, в том числе и к столу партийцев.

Ингредиенты:
… Мука — 2,5 стакана
… Молоко — 100 мл.,
… Кефир — 100 мл.,
… Сметана — 1 ст. ложка,
… Яйцо — 1 шт,
… Масло сливочное — 20 г,
… Сахарный песок — пол чайной ложки,
… Дрожжи — 1 пачка,
… Сыр осетинский — 250 г,
… Соль.

Рецепт осетинского пирога:

1. Молоко немного подогреть, но не доводить до кипения.

2. Добавьте сахар и соль, перемешайте до растворения ингредиентов.

3. Затем добавить дрожжи и размешать, пока они полностью не растворятся в молоке.

4. Небольшими порциями всыпать половину муки и постоянно помешивать. По густоте масса должна быть похожа на сметану.

5. Смесь поставить в теплое место на один час.

6. Масло должно растопиться. Взбить яйцо.

7. Добавить в тесто следующие ингредиенты, затем хорошо перемешать: яйцо, кефир, сметану и масло.

8. Затем добавить оставшуюся муку и замесить тесто.В идеале она должна быть эластичной.

9. Вернуть тесто в подогретое место.

10. Для начинки натереть сыр и немного посолить.

11. Выложить массу на присыпанный мукой стол и раскатать в виде круглой лепешки.

12. В середину лепешки положить сыр. В зависимости от того, по какому рецепту вы готовите, можно добавить мясо, лук, свекольную ботву, грибы, капусту или тыкву.

13. Затем края заготовки формируем по кругу в виде шара и оставляем отверстие посередине.Затем его нужно немного приплюснуть, чтобы он стал плоским.

14. Выложить на противень и выпекать при температуре 200 сто градусов двадцать минут.

15. После приготовления смажьте верх сливочным маслом.

16. Эта выпечка может служить дополнением к первому блюду.

«Принесите нам пирожков с маслом, обильно начиненных сочным сыром!» — таков был призыв из легендарного нартского эпоса. Для осетинского народа этот эпос имеет такое же значение, как мифы и легенды Древней Греции для западной цивилизации.Осетины сохранили до наших дней не только традиции, но и почти все блюда из нартского праздничного и повседневного меню. Пироги, шашлыки, медовуха, черное пиво и многие другие блюда – все это до сих пор можно попробовать в любом ресторане Осетии. Осетинская кухня изобилует блюдами из мясных и молочных продуктов, но по-прежнему основной ритуальной и повседневной пищей потомков древних скифов и сарматов являются осетинские пироги.

Ритуальное значение осетинских пирогов

Сырники – главные участники древнего осетинского обряда «Три пирога».Пироги подают на широком плоском блюде, один на другом. На осетинском столе они символизируют троичность Солнца (Хур), Земли (Зэхх) и Воды (Дон). С принятием осетинами христианства акценты несколько сместились, и пироги стали символизировать Бога (Хуйцау), Солнце (Хур) и Землю (Зэхх). Перед началом застолья пироги разрезают, не отходя от места и не вращая тарелку, на восемь частей — двумя крестами. Пирогов на праздничном столе может быть больше трех, но их количество обязательно должно быть нечетным: пять, семь и так далее.На поминках на главный стол ставят три пирога, выпивают первую рюмку — за бога, а один пирог убирают: увы, мертвым солнце не нужно.

Настоящий осетинский пирог

Сегодня осетинские пироги можно встретить в меню кафе и ресторанов во всех уголках России и за рубежом. Однако в большинстве случаев посетителям предложат выпечку «по мотивам» этого традиционного осетинского блюда — то есть с различными начинками, которые не используются в оригинальных рецептах. Настоящий осетинский пирог представляет собой плоскую круглую лепешку, обильно начиненную мягким осетинским сыром или другой начинкой.Для его приготовления используется дрожжевое тесто, реже постное (только в пирогах с мясной начинкой). Настоящие осетинские пироги начиняют сыром, мясом, картофелем, тыквой, капустой, фасолью, зеленым луком, листьями свеклы и черемшой. В состав овощных начинок обязательно должен входить осетинский сыр. При отсутствии оригинального продукта можно взять любой сычужный сыр: фета, сулугуни, адыгейский, фета. В мясных пирогах используется только говядина или телятина.

Особенности приготовления

Конечно, в каждой осетинской семье есть свои кулинарные секреты, но есть ряд основных принципов приготовления осетинских пирогов.

  • Правильные пропорции … Начинки в осетинских пирогах должно быть вдвое больше, чем теста.
  • Технология приготовления … Формируем и собираем торт только вручную, без использования скалки и других подручных средств.
  • Критерии мастерства … Считается, что чем тоньше слой теста и гуще начинка, тем выше мастерство хозяйки.
  • Температурный режим … Осетинские пироги выпекаются в течение 5-7 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 270°С.Благодаря равномерному нагреву пироги хорошо пропекутся и не подсохнут.
  • Масло не жалеем … Испеченный пирог необходимо обильно, не экономя, смазать сливочным маслом. Благодаря этому тесто становится нежным, а начинка сочной, а пирог просто тает во рту!

Если соблюдать все правила приготовления знаменитой кавказской выпечки, то полученное блюдо можно с гордостью демонстрировать на любом праздничном столе – это будут самые настоящие осетинские пироги!

Мало кто задумывается об истории осетинского пирога: почему он так выглядит, кто его придумал, как он менялся со временем.

Может показаться, что выглядит просто и плоско, ничего особенного: теста мало, постоянно кладется сыр, за исключением редких случаев, в мясных вариантах. Кстати, если вы это сделаете, то лучше нашей пекарни в столице вы не найдете — это подтверждают множество отзывов и сертификатов, а также годы нашей успешной работы.

История происхождения осетинского пирога с точки зрения логики

На самом деле способ приготовления, форма имеет логическое объяснение.

История осетинских пирогов начинается с началом татаро-монгольского шествия — это было в XII-XIV веках — аланы, коренные племена, были изгнаны со своих территорий в Северной Осетии. Горные места, где они позже поселились, не были плодородными и богатыми урожаями. С едой было довольно сложно, приходилось искать способы приготовить вкусно, полезно и недорого. Потом стали изготавливать этот удивительный шедевр выпечки, состав которого изначально состоял из овощей, овса, зерновых продуктов и других, которые тогда можно было добыть в горной местности.Сейчас приготовление таких блюд доступно каждому, это была достаточно кропотливая работа, затрачивалось довольно много сил и времени.

Осетины жили в горных местностях, где особенно ценилась пшеница и из-за постоянной нехватки зерна лепешки делали очень тонкими в целях экономии. Со временем возникла традиция делать осетинский пирог с максимально тонким слоем теста. Благодаря богатому разнообразию других ингредиентов, например, разведение коров, овец и другого скота и птицы давало мясо, появлялись новые вариации.Пшеницы в России было много, чего нельзя сказать о наливных изделиях, поэтому мы можем наблюдать существенную разницу между аланом и .

История осетинских пирогов: особенности начинки.

На Северном Кавказе фрукты не прижились, рецепты осетинских пирогов с фруктами не так сильно развиты, как выпечки с сыром и свекольной ботвой. Их было много, хозяйки импровизировали, придумывая вкусные блюда.

Традиционно дрожжи, яйца, кефир не использовались из-за кочевого образа жизни.Сейчас их с успехом используют для приготовления пирогов. Это определенное отступление от старинных традиций приготовления, такое изменение не делает торт безвкусным, а наоборот, многим он нравится еще больше.

Большие семьи ели большое количество пирогов, поэтому требовались печи с возможностью приготовления более одного пирога за раз, требовалась быстрая готовка. Поэтому строились не только большие печи, но и способные нагревать до высоких температур. После приготовления, чтобы выпечка не подсыхала, поверхность смазывала маслом.

Это история осетинского пирога. Прошли времена, осетины спустились с горных районов и расселились по равнинам, а сами жители расселяются по всему миру. В Осетии это блюдо самое важное; без него не обходится ни один праздник. Если вы живете в Москве, вы можете рассказать его историю в нашей пекарне и рассказать окружающим.

    Мука в/с, начинка из лосося, вода, дрожжи, соль.

    950 Р. Заказать
  • Мука в/с, лосось свежий, лук репчатый, овощи, зелень, вода, дрожжи, соль.

    900 р. На заказ
  • Пирог с начинкой из говядины, чеснока, лука, смеси перцев.

    800 р. На заказ

  • Пицца «Мехико Сити»


    соус для пиццы, кусочки поджаренного филе, грибы, лук, зеленый перец, моцарелла, помидор, острый перец 800 р. На заказ

  • Пицца «Мясная»


    Пицца-соус, говядина, куриная грудка, помидоры, моцарелла 800 р. На заказ
  • Заказать

  • Пицца «Бьянка»


    соус для пиццы, говядина, грибы, зеленый перец, лук, оливки, ветчина, пепперони, моцарелла 750 р.Заказать

  • Пицца «Курица»


    куриное филе, зеленый лук, сыр моцарелла, майонез 750 Р. На заказ

История происхождения рецепта осетинского пирога

Настоящие осетинские пироги стали одним из любимых блюд всей России. Это традиционное блюдо в меню многих ресторанов. История осетинских пирогов насчитывает шесть веков, к древним аланам, кочевникам. Первые упоминания об этом блюде встречаются в эпосе Северного Кавказа – нартском цикле мифов и легенд.


Как появился осетинский пирог?

Сегодня они считаются настоящим трендом и многие повара умеют готовить самые изысканные, ароматные лепешки с разными начинками. Но не каждый ресторан может передать это характерное

различных, неповторимых вкуса национальных блюд, созданных несколько веков назад. Поварам пекарни «Чирита» знаком сакральный смысл круглого пирога, они знают, почему осетины ставят на стол три пирога , слегка выступая друг за друга.

История и происхождение осетинских пирогов тесно связаны с культурой народов Северного Кавказа. Около 13 века аланские племена укрылись от монгольского нашествия в горах. Затем начала складываться история этого народа. Аксис — грузинское название кочевников из Алании. В это время формируются устные циклы нартского эпоса, где более поздние исследователи найдут упоминание о трех традиционных пирогах круглой формы.

И теперь этим угощением осетины встречают своих дорогих гостей, готовят их к свадьбам и большим праздникам.Согласно легенде, число три и характерное расположение лепешек друг над другом символизируют уровни существования или три мира: мир богов, мир людей и мир демонов. Народы Кавказа издавна трактовали символику трех пирогов как сочетание трех стихий: воздуха, земли и солнца. Третья версия, также мифологическая, рассматривает круглые лепешки на столе как кольцо вечности, трех времен — прошлого, настоящего и будущего.

Какие бывают начинки для осетинских пирогов?

Сакральный смысл блюда питает духовно, но попробовать его стоит по-настоящему. Оценить вкус можно в любое время: пекарня «Чирита» предлагает такую ​​услугу, как доставка еды в любую точку городов Фрязино и Щелково.

Здесь можно отведать настоящие осетинские пироги, история которых связана с легендами о бесконечности и судьбе человека. По давней традиции лепешки должны быть слегка хрустящими снаружи.Пекут их на фруктовом дереве , а внутри осетинские пироги наполнены нежной и мягкой начинкой. Сытные мясные начинки:

    Говядина (традиционная фиджин).

    Мясо и дополнительные начинки: мягкий сыр, капуста, грибы, картофель, лук зеленый.

    Курица и начинки к ней.

    Индейка, с добавками в виде грибного сыра, тмина.

    Лосось с сыром или шпинатом.

В ассортименте также есть варианты, где нет ни мяса, ни сыра, например, пирог с осетинским сыром «Валибах» или исключительно с овощами.Различные вегетарианские начинки можно найти в меню:

    Капуста и орехи, грибы.

    Картофель с укропом.

  • Помидоры, зелень.

  • Тыква «Насджин»

    Листья свеклы и сыр.

  • Фрукты и ягоды.

Традиции, связанные с осетинскими пирогами

Три праздничных торта на тарелке стоят на низком круглом столике с тремя ножками. Это отсылка к бесконечности, а солнечный круг подчеркивает сакральность и символичность лепешек на круглом столе.Без этого блюда не обходится ни одна свадьба, важные народные праздники. Пирог ставят во главе стола, где по традиции сидят старейшины семьи, лицом на восток.

Категорически запрещается передвигать тарелку, как и вращать сами пирожки. Считается, что это влияет на ход солнца и земли, а также на судьбу всех людей в доме. Поэтому их просто нарезают на порции примерно так же, как пиццу, линиями по диаметру круга.

В древности не все жители Кавказа могли себе позволить начинку из мягкого овечьего сыра или мелко нарезанной говядины — валиба и фидджин. Поэтому его фаршировали доступной картошкой – Картоффджин, свекольной ботвой – Цахараджин. Экономили и на муке, так как в горных районах пшеница была дефицитным продуктом.

Пекарня «

Чирита» предлагает доставку еды в Щелково и Фрязино. Условия бесплатной доставки — заказ торта весом от 800 грамм. Мы используем самые свежие ингредиенты и строго следуем старинному рецепту.

Видео: история осетинских пирогов

Так получилось, что в небольшой, относительно уединенный городок Ревалсар в Гималаях мы прибыли уже довольно поздно, настолько поздно, что маленьким, сонным и ленивым провинциальным гостиницам было трудно заморачиваться с нашим поселением. Трактирщики пожимали плечами, качали головами и махали руками куда-то в сторону ночи, захлопывая двери перед нашим носом. Но нас охотно, хоть и не бесплатно, приняли в гостевом доме на территории тибетского буддийского монастыря на берегу озера.

Как это часто бывает в тибетских местах, нашей встречей и размещением занимался индус, так как тибетским монахам не подобает заниматься деньгами и мирскими вопросами. Кроме того, монастырь был погружен во тьму на несколько часов, и монахи должны были выспаться так, чтобы завтра рано утром им предстояло отправиться на медитацию с веселым и полным благочестия лицом. Индус, давший нам ключи от гостиничного номера, рассказал нам об этом и других горестях мира, и, чтобы хоть как-то себя утешить, настойчиво рекомендовал нам посетить это мероприятие в семь утра.

Основные темы ниже: автобусы и поезда, авиабилеты и визы, здоровье и гигиена, безопасность, маршрут, отели, питание, бюджетные требования. Актуальность данного текста весна 2017.

Отели

«Где я буду там жить?» — этот вопрос почему-то очень сильный, просто жутко раздражающий тех, кто еще не ездил в Индию. Такой проблемы нет. Есть пруд пруди отелей. Главное выбрать. Далее речь идет о недорогих, бюджетных гостиницах.

По моему опыту, есть три основных способа найти отель.

Спираль

Обычно вы прибываете в новый город на автобусе или поезде. Поэтому вокруг них почти всегда большая масса отелей. Поэтому достаточно немного отойти от места прибытия и начать ходить по кругу с увеличивающимся радиусом, чтобы наткнуться на множество отелей. Надпись «Отель» на большой территории Индии обозначает место, где можно поесть, поэтому основными ориентирами являются вывески «Гостевой дом» и Lounge.

В зонах массового безделья (Гоа, курорты Кералы, Гималаи) развит частный сектор, ну как у нас на черноморском побережье. Там можно спросить у местного населения о жилье и ориентироваться по указателям « Аренда «. В буддийских местах можно жить в монастырях, в индуистских — в ашрамах.

Чем дальше от автовокзала или вокзала, тем ниже цены, но отели встречаются все реже.Так вы осматриваете несколько доступных по цене и качеству гостиниц и возвращаетесь в избранную.

Если вы едете группой, то одного-двух человек можно налегке отправить на поиски гостиницы, а остальные ждут на вокзале с вещами.

Если в отеле отказывают и говорят, что отель только для индусов, то настаивать на заселении практически бесполезно.

Спросите таксиста

Для тех, у кого много багажа или просто ленивый вид.Или хотите поселиться возле какой-нибудь достопримечательности, например, Тадж-Махала, а не на вокзале. Также в крупных городах есть места традиционного скопления туристов: в Дели это Мэйн Базар, в Калькутте это Садер-Стрит, в Бомбее тоже как-то называется, но я забыл, то есть в любом случае надо идти там.

В таком случае найдите рикшу или таксиста и поставьте задачу, где вы хотите жить, в каких условиях и за какие деньги. В этом случае вас иногда могут довезти до нужного отеля бесплатно, даже показать несколько мест на выбор.Понятно, что цена сразу растет, торговаться бессмысленно, так как в цену уже включена комиссия таксиста. Но иногда, когда вам лень или посреди ночи, может быть очень удобно использовать этот метод.

Забронировать онлайн

Это для тех, кто любит определенность и гарантии, больше комфорта и меньше приключений.

Ну а если бронировать заранее, то бронируйте отели более качественные и не слишком дешевые (хотя бы 30-40$ за номер), ведь иначе нет гарантии, что в реальности все будет так красиво, как на фотографиях.Еще мне жаловались, что иногда приезжали в забронированный отель, а номера, несмотря на бронь, уже были заняты. Владельцев гостиницы это не смутило, они сказали, что клиент пришел с деньгами, а у клиента с наличными не хватило силы воли отказаться. Деньги конечно вернули, но все равно обидно.

Поиск, заселение и проживание в недорогих индийских отелях может быть само по себе приключением, источником веселья, а иногда и не очень веселых воспоминаний.Зато потом будет о чем рассказать дома.

Расчетная техника
  • Освободитесь от присутствия «индусских помощников» и зазывал, их присутствие автоматически увеличивает стоимость заселения.
  • Вы заходите в гостиницу, которая кажется вам достойной, и спрашиваете, сколько она стоит, и решаете, стоит ли там жить, при этом успеваете оценить интерьер и услужливость.
  • Обязательно попросите показать номер перед заселением, всем своим видом покажите свое недовольство и возмущение, попросите показать другой номер, скорее всего так будет лучше.Делать это можно несколько раз, добиваясь всех лучших условий для размещения.

Всех, кого интересует энергия Ошо и Будды, медитация и Индия, приглашаем всех в путешествие по местам, где родился, прожил первые годы жизни и обрел просветление величайший мистик 20 века Ошо! В одном путешествии мы соединим экзотику Индии, медитацию, впитаем энергию мест Ошо!
Также в план тура входит посещение Варанаси, Бодхгаи и, возможно, Кхаджурахо (при наличии билетов)

Основные туристические направления

Кучвада

Небольшая деревня в центральной Индии, где Ошо родился и прожил первые семь лет в окружении и заботе своих любящих бабушки и дедушки.В Кучваде до сих пор есть дом, который остался точно таким же, каким был при жизни Ошо. Также рядом с домом находится пруд, на берегу которого Ошо любил часами сидеть и наблюдать за бесконечным движением тростника на ветру, веселыми играми и полетами цапель над водной гладью. Вы можете посетить дом Ошо, провести время на берегу пруда, прогуляться по деревне и впитать безмятежный дух сельской Индии, который, несомненно, оказал первоначальное влияние на становление Ошо.

В Кучваде есть достаточно большой и благоустроенный ашрам под патронажем саньясинов из Японии, где мы будем жить и медитировать.

Короткое видео «эмоциональное переживание» от посещения Кучвады и дома Ошо.

Гадарвара

В возрасте 7 лет Ошо вместе с бабушкой переехал жить к своим родителям в небольшой городок Гадарвара, где и прошли его школьные годы. Кстати, школьный класс, где учился Ошо, существует до сих пор, и есть даже парта, за которой сидел Ошо.Вы можете войти в этот класс, сесть за парту, за которой так много времени проводил в детстве наш любимый мастер. К сожалению, попасть в этот класс — дело случая и везения, в зависимости от того, какой учитель ведет занятия в классе. Но в любом случае можно прогуляться по улочкам Гадарвары, посетить начальную и среднюю школу, дом, где жил Ошо, любимую реку Ошо…

А главное, на окраине города тихий , небольшой и уютный ашрам, где есть место, где в возрасте 14 лет Ошо пережил глубокий опыт смерти.

Видео из Ашрама Ошо в Гадарваре

Джабалпур
Большой город с населением более миллиона человек. В Джабалпуре Ошо учился в университете, потом работал учителем и стал профессором, но главное то, что в 21 год он обрел просветление, которое случилось с ним в одном из парков Джабалпура, а дерево под который это случилось, все еще растет на старом месте.

В Джабалпуре мы будем жить в тихом и уютном ашраме с великолепным парком.


От ашрама легко добраться до Мраморных скал — чуда природы, где любил проводить время Ошо во время своего пребывания в Джабалпуре.

Варанаси

Варанаси известен своими кремационными огнями, которые горят днем ​​и ночью. Но есть и удивительно красивая набережная, знаменитый храм Каши Вишванатх, морские прогулки по Гангу. Недалеко от Варанаси есть небольшая деревня Сарнатх, известная тем, что Будда прочитал там свою первую проповедь, а первыми слушателями были обычные олени.

Бодхгая

Место просветления Будды. В главном храме города, который окружает красивый и обширный парк, до сих пор растет дерево, в тени которого Будда обрел просветление.

Кроме того, в Бодхгае много разных буддийских храмов, возведенных последователями Будды из многих стран: Китая, Японии, Тибета, Вьетнама, Таиланда, Бирмы… Каждый храм имеет свою неповторимую архитектуру, убранство, обряды.

Кхаджурахо

Сам Кхаджурахо не имеет прямого отношения к Ошо, за исключением того, что Ошо часто упоминал тантрические храмы Кхаджурахо, а его бабушка была в прямом родстве с Кхаджурахо.

Южная Осетия. Попытки легализации оккупационной власти в Крыму

Осуществляя военную агрессию, Россия рассчитывает на собственных марионеток, готовых в любой момент поддержать кремлевскую колонизационную политику.Таким образом, сегодня Россия делает то же самое с оккупированными территориями Украины. Мы уже анализировали такое явление, как вторжение чеченцев в Крым и восточные области Украины, подробно освещая причастность кадыровской мафии к событиям на захваченных русскими территориях. Сегодня читатель Александр Герцен обратит ваше внимание на роль так называемого непризнанного государства Южная Осетия, образованного Российской Федерацией на оккупированных территориях Грузии, во вторжении на украинские территории.

Указанный вопрос является предметом нашего изучения в двух аспектах, таких как непосредственное участие в вооруженном конфликте и послевоенная поддержка государства-агрессора. Начнем обсуждение 1-го аспекта. Сначала на Донбассе появились представители Южной Осетии, куда они пришли вместе с другими боевиками, в том числе и со слугами Кадырова, чтобы строить «русский мир». Осетины составили основу компании «Сход», которая не только убивала украинских военнослужащих, но и совершала преступления против мирного населения.Более того, они занимались рэкетом и похищениями людей. Позднее большая часть осетинских боевиков присоединилась к роте «Пятнашка», объединявшей кавказских аборигенов[1].

Власть Южной Осетии находилась под контролем Российской Федерации. Правительство даже не пыталось скрыть присутствие своих граждан на Донбассе. Так, в 2018 году президент этой непризнанной республики посетил Донецкую Народную Республику и прямо заявил, что приехал туда еще и для того, чтобы увидеть «своих» на передовой.Кроме того, оккупационная администрация Донбасса, то есть правительство Донецкой Народной Республики, заявило, что рассматривает Южную Осетию как военного партнера, готового консультировать боевиков на Донбассе и оказывать им материальную помощь. Стоит отметить, что все осетинские повстанцы носят российские флаги и прибыли в Украину, чтобы претворить в жизнь замыслы Кремля [2].

Когда в Авдеевской промзоне был ликвидирован командир «Пятнашки» из Осетии Олег Мамиев, в 2018 году власти ДНР объединили эту роту с армейским корпусом самопровозглашенной республики.Боевикам из Южной Осетии это очень не понравилось [3]. Именно после этого события они начнут преобразовывать свои группы в криминальные группы, которые вскоре иммигрируют в Крым и займутся грабежами, рэкетом и шантажом, о которых они прекрасно знают. Так вели себя пророссийские наемники с Кавказа. Они стали альбатросом на шее Кремля в Донбассе. Тем не менее, они тоже не хотят возвращаться на Родину, где их никто не ждет.

На оккупированном полуострове осетинские боевики начали формировать преступные группировки и активно делить сферы влияния. Однако, в отличие от кадыровских прислужников, которые просто начали криминализировать Крым, уголовники из Южной Осетии при поддержке и с санкции российских спецслужб сначала вели своего рода идеологическую работу. Более того, представители Южной Осетии в оккупированном Крыму заявляли, что именно осетины являются коренным населением полуострова.Они утверждают, что их предки, т.е. аланы, произошли от скифов, живших на территории полуострова и воевавших против монголо-татар. В настоящее время активисты диаспоры, подконтрольной российским спецслужбам, собираются вынести вопрос о признании осетин коренным крымским народом на межгосударственное обсуждение [4]. Это совершенно уникальная ситуация, потому что история используется как инструмент криминализации оккупированных территорий. Для Украины это достаточно серьезная угроза, поскольку могут быть ущемлены права и свободы населения оккупированного полуострова.Это свидетельство того, что государство-агрессор не собирается отдавать Крым мирным путем. Наоборот, пытается переписать историю с помощью подконтрольных РФ структур, чтобы твердо стоять на своем.

Однако интересно отметить, что Южная Осетия начала претендовать на полуостров только после того, как попыталась его аннексировать. На данный момент его представители как утверждают, что имеют этнические отношения с Крымом, так и обладают правами на крымские памятники прошлого, такие как скифский Неаполь.Отдельные общественные деятели считают этот район историческим памятником непризнанной Южной Осетии, не более того. Для продвижения концепции в Крыму используют информационно-просветительскую кампанию как инструмент идеологического воздействия на местное население [5]. Тому есть как идеологические, так и культурные причины. Другими словами, представители Южной Осетии намерены собственноручно разделить Крым и установить полный контроль не только над экономикой полуострова, но и над религиозными и культурными процессами.Это говорит о том, что Россия вышла на какой-то другой уровень террористической активности, где в качестве приоритетов используются идеология и история, за которыми следуют оружие и террор. Эти процессы пугают тем, что их можно подстроить под любые нужды Кремля. Иными словами, теоретически можно использовать историю и культуру для оправдания любого насилия и преступлений против мира. Это общая угроза не только для Украины, но и для европейских стран.

В деятельности эмиссаров из Южной Осетии присутствует определенный политический элемент, свидетельствующий о высоком уровне системы организации и управляемости.Таким образом, осетинские представители поддерживают оккупационную власть, которая делает все возможное, чтобы вернуть на полуостров скифское золото. Речь идет о более двух тысячах экспонатов, которые Украина отправила из крымского музея на выставку в Амстердам еще до попытки аннексии. Украина выиграла суд, поэтому они были вынуждены вернуть эти сокровища украинскому государству в 2016 году [6]. Однако сегодня активисты Южной Осетии уверены, что артефакты являются историческим осетинским памятником.Их пытаются вернуть на оккупированный полуостров. Политический аспект – это то, что отличает крымскую мафию от других криминальных этнических групп. Неудивительно, что эти структуры полностью поддерживали и содействовали аннексии полуострова. Сегодня они всеми силами поддерживают оккупационную власть. В ответ последний закрывает глаза на организованную преступную деятельность представителей Южной Осетии. Такое сотрудничество с Кремлем длится уже около года и выгодно обеим сторонам.

Политические заявления лидеров осетинской диаспоры, контролируемой Российской Федерацией в Крыму, свидетельствуют о полной поддержке их со стороны оккупационной российской власти. Так, Эльбрус Бибиев, глава диаспоры в оккупированном Крыму, заявляет, что есть депутаты парламента, принадлежащие к крымским осетинам и работающие на Россию. Он восхваляет РФ любым способом. Он считает, что именно РФ помогла крымским осетинам почувствовать себя настоящими людьми и создала для них все необходимые условия.Бибиев цинично подчеркивает, что Россия практически спасла полуостров от разрушения и упадка [7]. В начале аннексии полуострова вышеупомянутая диаспора, подконтрольная спецслужбам РФ и фактически являющаяся группой организованной преступности, этнически взаимосвязанной между собой, полностью одобрила и поддержала концепцию крымского референдума и выразила свое положительное отношение к официальное заявление о необходимости ввода русских войск на полуостров позднее [8].Неудивительно слышать такую ​​риторику, потому что она звучала несколько лет назад. Так, в 2008 году крымская Верховная Рада, управляемая агентами российского влияния и имевшая в своем составе представителей определенной этнической мафии, обратилась в Верховную Раду Украины с просьбой признать независимость Абхазии и Южной Осетии. Однако позиция Украины осталась неизменной: Грузия — суверенное и унитарное государство, включающее в себя все территории Грузии [9].

На самом деле отношение диаспоры сводится не только к одобрению попытки аннексии.Ее представители постоянно встречаются с оккупационной властью и авторами обращений к Владимиру Путину, в которых настаивают на том, чтобы Путин не покидал территорию полуострова и Донбасса, а, наоборот, возродил промышленность в этих регионах. Это сопровождается лозунгами типа «внутренняя и внешняя политика России служит защите русскоязычного народа» [10]. Используя эти лозунги, эмиссары квазиреспублики пытаются углубить изоляцию Крыма и дальше вернуть полуостров в украинское конституционное пространство.Стоит также отметить, что, кроме политической работы, крымские эмиссары Южной Осетии не забывают заниматься и экономикой полуострова.

Так, в 2018 году на полуострове была открыта сеть завязных торговых точек с продукцией производства Южной Осетии. Другими словами, они способствуют экономическим интересам непризнанного квазигосударства, расширяя экспансию на аналогичный черный крымский рынок. Соглашение об открытии таких торговых точек было официально подписано главами Торгово-промышленных палат Республики Крым и Южной Осетии.Тем не менее, большинство экспертов удивлены таким решением, поскольку самопровозглашенному государству нечего продавать на полуостров, кроме минеральной воды. Безусловно, пропагандистские планы, которым никогда не суждено сбыться, весьма амбициозны. Так, в рамках соглашения было заявлено о сотрудничестве в банковской сфере и в сфере туризма [11]. Таким образом, Российская Федерация создает иллюзию развития самопровозглашенных республик, периодически декларируя формирование между ними различных экономических связей.В то же время реальное вторжение на полуостров со стороны некой этнической мафии затрагивает бизнес-среду Крыма, поскольку практически вытесняет крымчан с рынка и касается тех, кто имеет собственный бизнес, пытаясь просто выжить в оккупации.

Украина также должна оценить еще один угрожающий сигнал, который РФ посылает нашему государству. Это касается Кавказа. Дело в том, что сегодня квазиправительство Южной Осетии заявляет о своих намерениях переименовать свое государство в Аланию.Об этом рассказал кремлевский ставленник Леонид Тибилов, который считает, что после получения такого имени присоединиться к России будет проще [12]. В свое время именно аланы активно отражались российской пропагандой в Крыму как праотцы коренного населения полуострова. Это касается не только новых рисков дискриминации коренных народов Крыма и украиноязычного населения полуострова.

Однако в этих событиях можно увидеть и другой заговор, опасный для Украины.РФ может официально отказаться от Крыма, чтобы быть лишенным наложенных на него санкций. Это, однако, не вернет Крымскую республику в состав Украины, а сделает ее подчиненной квазиправительству новообразованного государства Алания. Такой вариант вполне возможен, поскольку Кремль попытается аргументировать свое решение историческими фактами и претензиями на полуостров, высказанными Южной Осетией. РФ рассчитывает, что непризнанное государство не будет выступать стороной в международных процессах и трибуналах, поскольку не имеет признаков государственности и правосубъектности.Таким образом, власть государства-агрессора постарается уйти от ответственности за эскалацию нарушения прав человека и прав этносов в Крыму в составе государства Алания.

Документы, которые сегодня утверждаются оккупационными властями Крыма, подтверждают реальность этих намерений. Тем не менее, в Законе о Стратегии социально-экономического развития Республики Крым до 2030 года предусмотрено, что государство намерено создавать и поддерживать осетинские национально-культурные автономии, которые должны проводить активную политику сохранения и развития традиции, культура и язык этого народа на полуострове [13].В то же время Закон вообще не касается развития украинской культуры и языка.

Многие научные исследования российских ученых также подтверждают этот сюжет. Исследования говорят нам, что осетинский народ исторически стремился к единству. В этих публикациях даже предлагаются возможные пути достижения такого единства. В частности, это касается ассоциированных отношений государства Алания с различными осетинскими этническими и национальными группами. По мнению этих ученых, Крым принадлежит им [14].

Таким образом, изобретение квазигосударства Южная Осетия показывает, что Россия как исторически вторгается на территории, так и традиционно использует их население для оправдания своей агрессии во всем мире, в будущем. Не стали исключением и жители Южной Осетии, ставшие пособниками Кремля в конфликте между Россией и Украиной. В отличие от слуг Кадырова, которым Россия доверила криминализацию Крыма, осетины стали политическим инструментом РФ.Именно с ними помогали Кремлю переформатировать исторические процессы и влиять на культурную и религиозную жизнь Крыма. Это оружие намного опаснее и активнее. Это стало препятствием для возвращения оккупированного полуострова. Однако реалии заставляют Украину учитывать такой сценарий развития агрессии, цинично инициированной Россией.

1. Пятнашка и Восток. Что делают кавказцы на оккупированной части Донбасса? URL: https://www.radiosvoboda.org/a/donbass-realii/29268488.html.

  2. Пятнашка. Кто воюет за боевиков на Донбассе? URL: https://nv.ua/ukr/opinion/pjatnashka-khto-vojuje-za-bojovikiv-na-donbasi-2444486.html

  3. На Донбассе ликвидирован командир бригады террористов ДНР. URL: https://tyzhden.ua/News/214070.

  4. Почему осетины считают себя коренным народом Крыма? URL: http://www.kianews.com.ua/news/ih-svela-gololedica-a-poznakomim-mi-11065.

  5. Осетины претендуют на памятники Крыма URL: https://atr.ua/news/13695-krymskie-osetiny-objavili-neapol-skifskij-svoim-pamjatnikom.

  6. Крымские осетины предложили объединить усилия для возврата скифского золота URL: https://ria.ru/20171117/150

21.html.

  7. Президент встретился с председателем осетинской диаспоры в Крыму. URL: https://ugo-osetia.ru/obshhestvo/prezident-prinyal-predstavitelya-osetinskoj-diaspory-v-krymu-elbrusa-bitieva.

  8. Осетины Крыма за мир. URL: http://gradus.pro/osetiny-kry-ma-za-mir/.

  9. Крымский парламент призвал Украину признать независимость Абхазии и Южной Осетии. URL: https://www.unian.ua/crimea/146019-parlament-krimu-zaklikav-ukrajinu-viznati-nezalejnist-abhaziji-ta-pivdennoji-osetiji.html.

  10. Путин, Осетия и национальный характер. URL: https://www.kavkazr.com/a/putin-osetia-narodnost/28823780.html.

 11.В Крыму появляются фирменные магазины, спонсируемые Южной Осетией. URL: https://www.Ekhokavkaza.com/a/29311237.html.

  12. Осетинский пирог России. Почему Украине стоит обратить внимание на государство Алания. URL: https://focus.ua/opinion/opinions/366102.

  13. Стратегия социально-экономического развития Республики Крым до 2030 года. Законодательство Республики Крым от 28 декабря 2016 года. URL: https://gkmn.rk.gov.ru/file/352(2) .pdf.

14. Беззаботные, вдохновленные Крымом.URL: http://gradus.pro/okry-lyonny-e-kry-mom/

Горный лагерь в Цейском ущелье. Северная Осетия · Кавказ · YouTravel.Me

Поездка в дружественную Осетию!
Совершенно новые декорации, прогулки по альпийским лугам, сверкающие водопады и ледник под названием «Сказка».

  • Цветущие альпийские луга
  • .
  • Настоящий ледник!
  • Крепость в скале и пирамиды!
  • Легендарный Даргавс
  • Водопад Шагацикондон — кто не научится правильно писать, домой не пойдет!
  • Ледяные гроты
  • Вкусные осетинские пироги! С картошкой, мясом, вишней))))
  • Вкуснейшие осетинские пироги!
  • Огромный памятник св.Хуастирджи!

Маршрут пролегает на Кавказе, по территории Северной Осетии-Алания.
Цейское ущелье – одно из самых сказочных мест Осетии!
Цей – это альпийские луга, заснеженные горные вершины, шумные водопады и живописные ледники! Все Цейское ущелье является государственным заповедником. Реки
Цей имеют забавные названия — Цейдон и Сказдон  =)), а по пути в ущелье туристов встречают покровители этих мест — Уастырджи и Афсати. Завсегдатаи очень необычные и вы их запомните! Поднимемся на красивейшие смотровых площадок,  увидим скальный монастырь, пройдемся по ледникам Сказка и Цей, а также посетим святилище Реком, дарующее местным жителям богатый урожай и удачную охоту.

.

Общая информация о маршруте.
Свободное время: размещение в палатках, походы по ущельям без оплаты.
Проживание: палатки.
Питание: трехразовое питание во время похода. Ежедневно три дежурных готовят завтрак и ужин на костре, обед – это паек во второй половине дня.
Треккинговый маршрут проходит между 1970 и 2870 м.
Длина трека: 52,3 км.

Пеший поход Стоянка: на высоте 1970 — 2870 м.

Маршрут следования: Минеральные Воды, Алагийский Аладдин.Минеральные Воды, Алагирское ущелье, Памятник Уастырджи, Памятник Афсати, Цейское ущелье — Ледник Сказка — Святилище Реком, Водопад Шагацикондон — Ледник Цей — Пик Турист (г.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *