brinmax

Краткий обзор технологии производства тортов — Статьи

— технологии промышленного
производства тортов и пирожных.

О тортах и пирожных:

Любой праздник, особенно детский, не может состояться без сладкого, и центральное место среди всех кондитерских изделий, по праву, занимает торт.

Торты любят и производители пищевого оборудования и домохозяйки -:)

А вот с точки зрения кондитерского производства пирожные и торты — это мучные изделия высокой калорийности различных форм и размеров, которые отличаются широчайшим разнообразием вкусов, ароматов и невероятным числом вариантов внешнего оформления. Обычно торты значительно крупнее пирожных по размерам и имеют более сложную художественную отделку.

Классификация тортов:

Торты и пирожные обычно классифицируют по основному выпеченному полуфабрикату (тестовой заготовке).

При индустриальном производстве тортов используют, как правило, такие виды основных выпеченных полуфабрикатов: бисквитные, песочные, вафельные, белково — сбивные, миндально — ореховые, заварные, слоеные, сахарные и крошковые. Отдельную группу составляет производство тортов из мороженого. Очень часто при сборке корпусов тортов комбинируют выпеченные полуфабрикаты разных типов.

По сложности изготовления и декоративной отделки торты принято делить на торты массового производства, литерные, фигурные и фирменные.

По способам производства торты можно разделить на вырабатываемые вручную и торты, которые производят на автоматических поточных линиях.

Технология производства тортов:

Технология индустриального производства тортов и пирожных включает несколько основных стадий: изготовление и подготовка основных выпеченных полуфабрикатов; подготовка полуфабрикатов для промочки; приготовление отделочных полуфабрикатов; сборку тортов и отделку. Каждая стадия состоит, в свою очередь, из множества отдельных производственных операций.

На крупных кондитерских фабриках технологические операции массового производства тортов автоматизируют с помощью поточных линий. Средние по производительности кондитерские цеха могут осуществлять выработку тортов вручную. Процесс ручного изготовления тортов требует наличия значительных производственных площадей и квалифицированного персонала.

Выпеченные полуфабрикаты:

Выпеченные полуфабрикаты служат основой для тортов и пирожных. В рецептурных картах их могут называть лепешкой, размазкой или присваивать им определенные собственные наименования и определения.

Основы тортов декорируют различными отделочными полуфабрикатами и таким образом получают ассортимент разнообразных тортов и пирожных. Для каждой разновидности основного полуфабриката предусмотрена собственная технология приготовления и соответствующий набор исходного сырья.

Технологический процесс изготовления выпеченных заготовок состоит из замеса теста, выкладывания или отливания его в формы и выпекания. После выпечки полуфабрикат должен остыть, а в ряде случаев выстояться.

Для улучшения вкуса и аромата выпеченных полуфабрикатов и придания привлекательного внешнего вида готовым тортам используют разнообразные отделочные полуфабрикаты: кремы, джемы, глазури, сиропы, ликеры, цукаты, орехи, желе, помады, фруктово-ягодные начинки и прочее.

Пропитки и промочки:

Для придания коржам основы торта более нежного вкуса и аромата, их пропитывают ароматизированными кондитерскими сиропами и ликерами. Тип и состав промочки зависят от ингредиентов, которые были использованы при выпечке основы торта и от вкусовых предпочтений потребителей продукции.

Для ароматизации тортов можно использовать ликеры, коньяки, водочные настойки, виноградные вина, наливки, фруктовые сиропы, эссенции, свежие и консервированные фруктовые соки и т.

п.

Технологический процесс производства сиропа для промочки состоит из сле­дующих основных стадий: подготовка сырья к производству; уваривание сахарного сиропа; охлаждение; внесение вкусоароматических веществ. При производстве сиропов для пропитки тортов используют жидкие ароматизаторы, а также усилители вкуса и аромата.

Отделочные полуфабрикаты:

Для отделки боковых сторон и поверхности торта используют различные полуфабрикаты кондитерского производства. Одним из основных отделочных продуктов служит крем (масляный, сливочный, белковый, заварной и пр.).

Кондитерские крема характеризуются отличными вкусовыми качествами, высокой калорийностью, пластичностью и применяются для украшения тортов различными декоративными элементами. Недостатком кремов является то, что они являются скоропортящимся продуктом. При их приготовлении особенно важно тщательно соблюдать температурный и санитарный режимы.

Как правило, крема получают методом взбивания сливочного масла, яиц, сахара-песка, какао-порошка, орехов, коньяка, ликеров и т. п., в результате которого получается пышная воздушная масса.

Процесс сборки тортов:

Сборку и декоративную отделку тортов производят в три стадии. Вначале подготавливают выпеченные полуфабрикаты, после этого прослаивают коржи отделочными полуфабрикатами и склеивают пласты, далее художественно оформляют боковые стороны и верхнюю поверхность торта.

Подготовка выпеченных коржей заключается в очистке их поверхности от деформированных и подгорелых мест, выравнивании краев полуфабрикатов и придании коржам правильной формы. Иногда коржи разрезают на несколько пластов в горизонтальном направлении. Перед прослаиванием и склейкой выпеченные полуфабрикаты пропитывают ароматизированными сиропами.

Прослойку коржей производят разнообразными начинками или кремами.

После склейки пластов приступают к окончательной внешней отделке тортов.

Декоративное оформление тортов:

Декоративная отделка поверхности тортов — сложная технологическая операция, требующая определенных навыков и художественного вкуса. Как правило, декорированием тортов занимаются опытные мастера — кондитеры.

Для отделки тортов применяются различные виды крема, взбитые сливки, желе, сбивные полуфабрикаты, белую и черную глазурь, измельченные орехи, посыпки, а также свежие и консервированные фрукты. Иногда для украшения тортов используют объемные и плоские фигуры из шоколада, карамельной или марципановой массы (листочки, паутинка, цветы и т. п.).

Наружное оформление тортов начинают с обмазки, обсыпки и декорации боковых сторон отделочными полуфабрикатами. На заключительной стадии производят художественное оформление поверхности торта: нанесение крема или желейных масс; создание объемных бордюров; отсадка всевозможных розочек, шишечек, куполов; укладка фруктов или объемных фигур.

Упаковка и реализация тортов:

Готовые торты и пирожные поступают на упаковывание, их укладывают в художественно оформленные картонные коробки, выстланные пергаментом или в пластиковые контейнеры, которые закрывают крышкой.

Из за повышенного содержания влаги и жира торты и пирожные являются скоропортящимися продуктами и имеют ограниченный срок хранения. Хранят их в холодильниках при температуре от 0°С до 6°С. В зависимости от вида отдельных полуфабрикатов, используемых в процессе сборки и декоративного оформления, срок реализации тортов и пирожных составляет от 6 до 72ч.

Производство тортов на заказ в Москве от пекарни-кондитерской SeDelice

Производством кондитерских изделий в Москве занимается множество фирм тортов: крупные фабрики и небольшие кондитерские. Фабричные десерты нередко имеют некачественный состав, минимальное украшение, сомнительный вкус.

В сети Французских пекарен-кондитерских SeDelice можно купить натуральный готовый торт или заказать эксклюзивное угощение по авторскому эскизу.

Как выбрать производителя тортов?

Перед покупкой обратите внимание на состав начинки, внешний вид коржей, украшение, срок годности, время изготовления, наличие доставки.

Производитель тортов на заказ SeDelice предлагает:

1. Натуральный состав теста и начинок.
2. Изготовление десертов любой формы.
3. Небольшие пироги и многоярусные композиции.
4. Разнообразные наполнители.
5. Эксклюзивное оформление мастикой, фруктами, шоколадом, кремом, сливками.
6. Быстрое изготовление и бесплатную доставку заказа в любую пекарню сети.

Ежедневно в наших кондитерских также можно купить свежие готовые десерты от классических «Наполеона» и «Медовика» до оригинальных «Брауна» или «Германа». 

Разнообразие форм и вкусов

SeDelice делает торты стандартной круглой, квадратной, прямоугольной или любой другой формы на заказ. Можно купить небольшой килограммовый пирог, десерт весом более 10 кг с тремя ярусами или композицию из капкейков, кусочков торта или пирожных.

На выбор доступны 7 натуральных начинок: фруктовая, шоколадно-ореховая, суфле «Птичье молоко», ягодный мусс, медово-шоколадная, карамельная, «Восторг». Мусс из ягод и молочное суфле подойдут даже для самых маленьких сладкоежек.

Тематическое оформление

Заказной торт можно украсить как угодно – сделать авторский эскиз, найти понравившийся пример или довериться фантазии кондитера. SeDelice выполнит яркое тематическое оформление торта на день рождения, свадьбу или корпоратив.

Мы декорируем десерт мастикой, фруктами и ягодами, глазурью, сливками, цветным кремом, орехами, драже, печеньем, маршмэллоу, живыми цветами, сахарными фигурками, фотопечатью на сахарной бумаге.

Присылайте ваши идеи, изображения, рисунки через форму на сайте – наши кондитеры воплотят их в эксклюзивном десерте. Для заказа звоните или пишите на электронную почту. Производство тортов занимает 2-5 дней. Готовый заказ можно бесплатно забрать в любой удобной вам пекарне SeDelice.

Код ОКВЭД 10.72.2 — Производство тортов и пирожных длительного хранения

Действует ООО КОНДИТЕРСКАЯ ФАБРИКА СОЗВЕЗДИЕ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Дианова Анастасия Павловна

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА УЛИЦА БЕСТУЖЕВЫХ ДОМ 4 КВАРТИРА 18

Дата регистрации:17.07.2019

Уставной капитал:1 000 000 ₽

ИНН:9715353530

ОГРН:1197746453189

Выручка:3 245 000 ₽

Темп прироста:277,33%

Действует ООО КОНДИТЕРСКИЙ ДОМ Д-МУР

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Управляющий:Деревянко Вадим Вадимович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ САМАРСКАЯ ГОРОД ТОЛЬЯТТИ УЛИЦА ЮБИЛЕЙНАЯ ДОМ 27 КВАРТИРА 136

Дата регистрации:23.03.2020

Уставной капитал:100 000 ₽

ИНН:6320047295

ОГРН:1206300021069

Выручка:6 000 ₽

Темп прироста:–

Действует ООО ВЕНСКИЕ ВАФЛИ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Управляющий — Индивидуальный Предприниматель:Акульчев Сергей Николаевич

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА ТАТАРСТАН ГОРОД НАБЕРЕЖНЫЕ ЧЕЛНЫ УЛИЦА МАГИСТРАЛЬНАЯ ДОМ 35

Дата регистрации:28. 06.2016

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:1650333030

ОГРН:1161690119568

Выручка:193 561 000 ₽

Темп прироста:-44,17%

Действует ООО ПУДРА

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Директор:Капицкая Ирина Олеговна

Юридический адрес:КРАЙ ПЕРМСКИЙ Г. Пермь УЛ. РЕВОЛЮЦИИ Д. 4 ЭТАЖ 1

Дата регистрации:27.12.2019

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:5906163740

ОГРН:1195958043269

Выручка:2 769 000 ₽

Темп прироста:–

Действует ООО КЦ БЕРЕЗКА

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Хон Алена Анатольевна

Юридический адрес:РЕСП. БУРЯТИЯ Г. Улан-Удэ ТЕР. ТОР БУРЯТИЯ З/У 4

Дата регистрации:19.03.2018

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:0326558739

ОГРН:1180327002790

Выручка:7 934 000 ₽

Темп прироста:-39,20%

Действует ООО ФИТКЕЙК

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Директор:Кухаренко Евгений Анатольевич

Юридический адрес:КРАЙ ХАБАРОВСКИЙ РАЙОН ВЯЗЕМСКИЙ ГОРОД ВЯЗЕМСКИЙ УЛИЦА СЕРЫШЕВА ДОМ 4

Дата регистрации:24. 07.2020

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:2711004567

ОГРН:1202700012580

Выручка:240 000 ₽

Темп прироста:–

Действует ООО ЗОЛОТОЕ РУНО

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Алавердов Александр Николаевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ РОСТОВСКАЯ ГОРОД АЗОВ УЛИЦА МИРА ДОМ 102Е ПОМЕЩЕНИЕ 2

Дата регистрации:20.09.2019

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:6140011331

ОГРН:1196196038830

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ЛАКИ ЮНИОН

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Давтян Ашот Бабкенович

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА ПОСЕЛЕНИЕ ЩАПОВСКОЕ ПОСЕЛОК КУРИЛОВО УЛИЦА ЦЕНТРАЛЬНАЯ ДОМ 30 ПОМЕЩЕНИЕ 3

Дата регистрации:18.03.2019

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:7751159206

ОГРН:1197746195393

Выручка:2 976 000 ₽

Темп прироста:804,56%

Действует ООО МИСТЕР ТОРТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Квициния Теймураз Станиславович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД ИВАНТЕЕВКА УЛИЦА КИРОВА ДОМ 5 ПОМЕЩЕНИЕ 1

Дата регистрации:28. 01.2019

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:5029239312

ОГРН:1195053008347

Выручка:12 123 000 ₽

Темп прироста:118,20%

Ликвидирована ООО КОНДИТЕР

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Директор:Васильева Ольга Павловна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ОМСКАЯ ГОРОД ОМСК УЛИЦА БОРОДИНА ДОМ 12 КОРПУС 3 КВАРТИРА 32,34

Дата регистрации:26.09.2016

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:5501177495

ОГРН:1165543086774

Выручка:–

Темп прироста:–

Ликвидирована ООО ДЖИФРИ.КЛАБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Ликвидатор:Терновской Григорий Валерьевич

Юридический адрес:ГОРОД САНКТ-ПЕТЕРБУРГ УЛИЦА СТЕПАНА РАЗИНА ДОМ 9 ЛИТЕРА Ж ПОМЕЩЕНИЕ 17-Н (74)

Дата регистрации:24.01.2017

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:7820055899

ОГРН:1177847016082

Выручка:–

Темп прироста:–

Ликвидирована ООО НОВАЯ ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ПОЛИТИКА

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Фахириди Диана Отаровна

Юридический адрес:КРАЙ СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОРОД ПЯТИГОРСК ПРОСПЕКТ КАЛИНИНА ДОМ 134А ОФИС 7

Дата регистрации:25. 08.2017

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:2632109133

ОГРН:1172651019012

Выручка:–

Темп прироста:–

Ликвидирована ООО СЛАДКАЯ РАДОСТЬ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Рейдаленко Константин Владимирович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД КОТЕЛЬНИКИ ПРОЕЗД УГРЕШСКИЙ СТРОЕНИЕ 3 ЭТАЖ/ПОМЕЩ 3/18

Дата регистрации:01.03.2018

Уставной капитал:1 000 000 ₽

ИНН:5027262002

ОГРН:1185027004502

Выручка:1 892 000 ₽

Темп прироста:–

Производство тортов

Когда в 2005 году в магазинах Тольятти появились торты «Фабрики Качества», это удивило многих. Все уже привыкли к колбасам, мясным деликатесам, полуфабрикатам под этим брендом. Но сладости от «Фабрики Качества»? Это стоило попробовать! И «Фабрика Качества», как всегда, не подвела своих потребителей.

Разумеется, не только популярная торговая марка определила успех новой продукции. Он был достигнут благодаря кропотливой работе над всеми составляющими «сладкого» проекта. Тщательно выбиралось оборудование — для кондитерского производства было закуплено высокотехнологичное и перспективное оборудование «Polin» (Италия). К разработке основы будущего ассортимента были привлечены ведущие специалисты Европы и России. Принципы «Фабрики Качества» требовали и особого отношения к выбору сырья — все торты изначально и до сих пор изготавливаются исключительно из высококачественных составляющих, здесь принципиально не используют заменители, искусственные красители и консерванты.

Задача номер один – держать на высоте качество продукции. Контроль за качеством и безопасностью ведётся на всех этапах производства.

Фантазия и мастерство кондитеров, оформляющих торты на заказ, просто поражают воображение. Впечатление такое, что они облачают каждый торт в особый карнавальный костюм для бала-маскарада. Чего здесь только не увидишь – музыкальные инструменты, огнетушители, сотовые телефоны, купальники, средневековые замки… 

Много предложений у «Фабрики Тортов» и для любителей малых кондитерских форм. Это те изделия, которыми можно баловать себя и своих детей хоть каждый день. Здесь и различные виды печений, пирожных, рулеты, кексы.

 

Очень важную роль в цепочке «производство – потребитель» играет отдел продаж. Его работа начинается с приёма заявок от магазинов. Все магазины заказывают разный ассортимент и разное количество продукции, ведь и формат магазинов разный. Среди заказчиков есть и супермаркеты, и небольшие фирменные магазины «Фабрики Качества». По тольяттинским магазинам продукция доставляется автомобилями, оборудованными специальными холодильными установками. Они красочно оформлены – такие машины в городе просто невозможно не заметить. 

Адреса столов заказов в Тольятти:

• ул.Новозаводская 10 (с 9:00 до 17:00, в будние дни)

☎37-88-07

• ул.Победы 29, ТЦ Алтын (с 10:00 до 20:00, ежедневно)

☎390-360

• ул.Дзержинского 21, ТЦ Капитал(с 10:00 до 20:00, ежедневно)

☎62-07-01

Контактный телефон в Самаре: 8(901)802-50-14 

Интернет магазин свежих и вкусных тортов с доставкой 👉 http://www. fktort.ru/ 

Кондитерские изделия оптом и в розницу

Добро пожаловать! На нашем сайте можно заказать торт или кондитерские изделия оптом и в розницу.

Кондитерская ТВА работает на рынке Москвы и Подмосковья с 1992 года и отлично зарекомендовала себя среди постоянных покупателей и экспертов на выставках-ярмарках. Как опытные поставщики, мы знаем, как грамотно и согласно последним тенденциям кулинарного мира осуществлять изготовление тортов на заказ, а так же пирожных и выпечки. Сегодня многие производители Москвы предлагают изготовить для Вас торт на заказ, но только мы изготовим для Вас торт с душой. Не зря девиз нашей кондитерской: «С любовью, как себе». Благодаря тонкой работе мастеров и применению современных технологий наши классические и оригинальные торты всегда высшего качества, и при этом недорогие.

Мы изготавливаем тематические торты на праздники:

Аппетитный, красивый, изысканный торт является основой каждого современного праздника. Его преподносят в качестве подарка, подчеркивая всю безграничную любовь или уважение виновнику торжества. Его дарят влюблённым, когда нет возможности выразить словами свои безграничные чувства. Ну а что касается детских праздников, то здесь гости приходят чаще всего именно из-за торта. Каждый помнит свое детство и празднование дней рождений, когда только вначале праздника, с нетерпением ждешь его завершения. И только лишь для того, чтобы заполучить такой желанный и вкусный кусочек самого необыкновенного лакомства. Годы проходят, но каждый в душе остался ребенком и это необыкновенное лакомство по-прежнему желанно. Заказ торта – это уже значимое событие и как же хочется, чтобы это чувство совпадало с результатом.

Почему стоит заказывать именно в ТВА?

• Качество!
• Неповторимый дизайн.
• Только натуральные ингредиенты.
• Быстрое изготовление.
• Невысокая стоимость.
• Доставка.

Большинство рецептов, используемых на производстве, достались нам из семейных кулинарных книг, из старинных рецептов, придуманы и постоянно дополняются нашими профессиональными кондитерами, многие из которых прошли практику и получили бесценный опыт в кондитерских Парижа, Рима, Берна, Брюсселя и так далее. Нашими постоянными клиентами являются именитые звезды России и зарубежных стран. Присоединиться к мировому сообществу сладкоежек предстоит каждому из вас! Мы сделаем все возможное, чтобы ваш праздник стал незабываем, а каждый день был наполнен сладким ароматом.

Как заказать изготовление торта?

Заказ тортов Вы можете осуществить прямо на нашем сайте или по указанным телефонам. Подробнее смотрите в разделе «Как сделать заказ».
Не забудьте заказать изделие заранее, чтобы мы успели изготовить для Вас самый вкусный и самый красивый торт!
Все кондитерские изделия с доставкой.
Позвоните нам по телефонам, указанным в контактах!

Наши награды

Наши клиенты

Торты на заказ онлайн в Москве

Мы — TORTIK ANNUCHKA – первая в Москве дизайн-студия wow-тортов и кондитерская с семейными ценностями! А еще, мы – новаторы, эстеты и разрушители стереотипов в кондитерском деле. Наше призвание – делать мир еще удивительнее.  

 

TORTIK ANNUCHKA в словах:

✔️ авторский дизайн тортов от Рустама Кунгурова и Мадины Яворской

✔️ уникальные техники декорирования

✔️ натуральные начинки по классическим и оригинальным рецептам

✔️ много магии творчества и отточенного мастерства

 

Мы основали TORTIK ANNUCHKA в 2009 году и с тех пор успели:

✔️организовать современное кондитерское производство тортов на заказ полного цикла и открыть кондитерскую школу Tortik Annuсhka School

✔️ разработать десятки авторских техник декора тортов

✔️ собрать 1 миллион фанатов wow-тортов и дизайна в своем Instagram

✔️ создать  почти 15 000 уникальных тортов на заказ

✔️ сделать несколько специальных проектов для международных брендов, среди которых модный дом Oscar de la Renta, бренд Jacquemus и компания Califia Farms,

✔️ попасть в мировые издания Elle, Vogue, Viva, AD Designe Award, Designeboom и другие

✔️ обучить тысячи кондитеров по всему миру онлайн и офлайн

 

 

Но главным для TORTIK ANNUСHKA всегда остается

➰свобода творчества и экспериментов

➰счастливые клиенты

➰и wow-эмоции

Поэтому мы изо дня в день следим, чтобы наш сервис был четким и комфортным, продукт – вкусным и качественным, а эстетика сопровождала на каждом этапе – от дегустации до упаковки.

 

Каждый день наша команда работает над инновациями в кондитерском дизайне, чтобы избавить мир от скучных тортов.

Правило номер 1 для любого сотрудника TORTIK ANNUSHKA: будь мастером в том, что делаешь. Люби свое дело, цени качество своей работы, будь внимателен к деталям и неси ответственность за результат.

 

Мы понимаем, что вы ожидаете не просто вкусный и красивый торт – вы ожидаете впечатления! Поэтому, работая над вашим заказом, мы используем весь свой потенциал, чтобы подарить вам радость.

Если вы хотите поразить воображение гостей и превратить ваш праздник в незабываемое событие, то просто позвоните или напишите нам!

 

Как мы будем с вами работать?

 

1. Вы оставляете заявку на сайте или связываетесь с нашими операторами любым удобным способом: по телефону в конце страницы или через мессенджеры или директ Инстаграм @tortikannushka

2. Мы предлагаем вам на выбор несколько вариантов начинок. Назначаем день дегустации. Этот шаг особенно важен при заказе свадебных тортов!

3. Затем мы подробно обсуждаем с вами декор торта. Вы можете выбрать из нашего каталога авторских дизайнов от Рустама Кунгурова @rustamkungurov. Либо мы разработаем для вас индивидуальный тематический дизайн. Воспользуйтесь услугой – выезд кондитера на меропритие.

4. После внесения предоплаты мы приступим к работе. Подготовка заказа может занять от 3х до 7 дней. Рекомендуем обращаться заранее.

5. Мы обещаем точно в срок доставить вам торт по указанному адресу собственной курьерской службой. Гарантируем бережность и аккуратность перевозки.

 

Ну а если вы:

➰ кондитер или мечтаете им стать, а может просто увлекаетесь дизайном и выпечкой

➰хотите освоить уникальные техники кондитерского дизайна

➰ научиться не копировать, а создавать новое

 

то становитесь студентом нашей кондитерской школы Tortik Annuсhka School!

 

КОНТАКТЫ

—————————

 

Ваши TORTIK ANNUCHKA. Мы воплощаем в реальность то, что сложно даже представить!

Патока крахмальная

АКП, Совместное предприятие ADM и АСТОН, производит и поставляет широкий  ассортимент крахмальных паток по ГОСТ 33917-2016 «Патока крахмальная. Общие технические условия», а также по индивидуальным  спецификациям  Заказчика.

Патока крахмальная — это очищенный и концентрированный продукт, получаемый в результате переработки крахмала из кукурузы.

Патока крахмальная широко используется в пищевой промышленности и кулинарии как загуститель и подсластитель. Производство крахмальной патоки происходит посредством ферментативного гидролиза кукурузного крахмала с последующей очисткой.

В зависимости от технологии производства, патока крамальная имеет различный углеводный состав: глюкозы, мальтозы, мальтотриозы, и прочих сахаридов. Клиентоориентированность АКП позволяет изготавливать патоку по индивидуальным  спецификациям  Заказчика, различными с технологическими и потребительскими свойствами:

• низкоосахаренная
• карамельная кислотная
• карамельная ферментативная
• мальтозная
• экстракт солодовый
  
• высокоосахаренная
• высокоглюкозная
  

Патока крахмальная низкоосахаренная  представляет собой продукт неполного гидролиза крахмала с содержанием редуцирующих веществ 26 – 35% (РВ, ДЕ-декстрозный эквивалент). Низкоосахаренная патока характеризуется высокой вязкостью, связующими и антикристаллизационными свойствами, обладает низкой сладостью.

Сфера применения низкоосахаренной патоки – это кондитерское производство (в качестве антикристаллизатора, регулятора сладости, связующего, пенообразователя). Низкое содержание глюкозы  позволяет уменьшить гигроскопичность кондитерских изделий и  увеличить их срок годности, что особенно актуально для леденцовой карамели.  Связующие свойства низкоосахаренной патоки позволяют эффективно использовать ее в строительной индустрии  взамен фенолформальдегидных смол при формовании отдельных видов строительных материалов.

Патока крахмальная карамельная (глюкозо-мальтозный сироп) с РВ 36-44% имеет оптимальную вязкость и наиболее широко применяется в кондитерской промышленности (как основной вид сырья наряду с сахаром)  в качестве сладителя и антикристаллизатора кондитерских изделий.  Паточные сиропы являются основой производства всех видов кондитерских изделий.   Без патоки невозможно произвести помадку и глазурь, зефир и пастилу, мармелад и халву, нугу и многие другие товары. Карамельная патока широко применяется в индустрии мороженого и мороженых десертов как регулятор сладости, точек замерзания и оттаивания, препятствует кристаллизации сахарозы.  Именно карамельная патока способна улучшить товарные качества мороженого.  Карамельная патока, благодаря сбалансированности состава сахаров, универсальна в применении, поэтому используется при производстве хлеба, а также ресторанами и малым бизнесом для производства  тортов, рулетов, выпечки и авторских кондитерских изделий.

Патока крахмальная мальтозная (мальтозный сироп) в качестве основного компонента содержит мальтозу (30-70%). Используется в двух основных направлениях:

• для производства карамели премиального качества с улучшенной цветностью и прозрачностью, максимального увеличения срока годности готовой продукции, а также для использования при изготовлении диетических кондитерских изделий
• в качестве источника сбраживаемых сахаров при производстве напитков брожения: пива и кваса. Использование мальтозной патоки положительно сказывается на эффективности производства за счёт увеличения экстрактивности сусла и выхода готовой продукции

Патока крахмальная высокоосахаренная  (глюкозный сироп) с РВ более 45% и содержанием глюкозы более 30%  имеет повышенную сладость и меньшую вязкость в сравнении с другими видами патоки. Этими свойствами обуславливается её использование при производстве мягких кондитерских начинок, джемов, топпингов, соусов и кетчупов.
Отдельные сорта высокоосахаренной патоки с высокими РВ могут использоваться в строительной промышленности.

По вопросам сотрудничества обращаться в АКП, Совместное предприятие ADM и АСТОН (ООО «АСТОН Крахмало-Продукты») и ООО КПЗ «Новлянский».

Совершенство производства тортов — это пустяк — WorldBakers

Технология, используемая в автоматизированном производстве тортов, должна идеально сочетать сложность, позволяющую поддерживать большое разнообразие исполнения, и высокотехнологичную простоту для работы в самых разных условиях. Мы изучаем варианты, которые обеспечивают оба, ниже.

Высокая степень автоматизации, интеллектуальное производство в целом и качество продукции являются главными приоритетами для производителей тортов. Специалисты кондитерской линии делятся своими наблюдениями относительно всех технических аспектов производства продукции, отвечающей потребительским предпочтениям и производственным требованиям.

От имени Verhoeven Bakery Equipment Family Маартен ван дер Коер, директор по продажам, и Рогир Вос, коммерческий менеджер по продуктам Vacuum Cooling & Baking Solutions, отмечают спрос на высококачественные линии для выпечки и более премиальные (роскошные) продукты. Среди запрошенных функций они отмечают высокотехнологичные решения для отсадки, выпечки (печи), охлаждения (для которых ответом компании является вакуумное охлаждение и выпечка), а также возможность производить различные продукты на одной линии/установке.«Рынку требуется широкий ассортимент продуктов, разных размеров и форм, а также множество различных вкусовых сочетаний.

Недавно мы построили комбинированную линию для тортов для клиента, который использовал эту установку для производства тортов, а также сладких пирогов; хороший пример комбинированной линии», — уточняют специалисты.

Арда Байдар, менеджер по продажам Cake Concepts, поделилась ноу-хау компании с двух точек зрения: «Что касается продуктов, мы часто сталкиваемся с формованными запросами на хлеб для сэндвичей, пирожные и их производные, блины и пироги на пару», — подчеркивает она.Технология funcake компании помогает производить различные формы тортов и производных продуктов для тортов, таких как вафли, на одной и той же машине с быстрой сменой форм для тортов. Байдар подчеркивает спрос на вафли, тарталетки и пирожные, которые можно производить с помощью этой системы. «С другой стороны, сэндвич-продукты пользуются большим спросом, особенно на азиатских рынках», — подчеркивает она. В этой группе продуктов Cake Concepts видит спрос на такие продукты, как блины-сэндвичи с мороженым, блины-рулеты и фигурный хлеб для сэндвичей. «Помимо всего этого, паровые пирожные, которые признаны нишевыми на рынке и которые мы считаем очень вкусными, входят в число других востребованных продуктов нашей линейки», — добавляет специалист.

С точки зрения технологии, с постоянно развивающимися функциями и новейшими тенденциями в системах индустрии 4.0, требования к связи между машинами и индустрией 4.0 в Cake Concepts довольно высоки. «Кроме того, мы совместно работаем над удаленным мониторингом важной производственной информации, чтобы поддерживать высокое качество продукции», — рассказывает Байдар.

Азиатский рынок очень важен для Cake Concepts; их высокопроизводительные блинные системы и специальные системы отсадки (такие как коэкструзионные системы и системы отсадки с двойной начинкой, которые помогают производить множество вкусов на одной линии) входят в число решений, пользующихся большим спросом на континенте.

Остальную часть этой статьи можно прочитать в зимнем выпуске журнала Asia Pacific Baker & Biscuit, доступ к которому можно получить, нажав здесь.

Справочник по последовательному и высококачественному торту | Фудсервис

Билл Уикли, сертифицированный мастер-пекарь и корпоративный шеф-повар

Высококачественная смесь для тортов Pillsbury Bakers Plus сочетает в себе преимущества многолетнего опыта разработки рецептур, стабильные характеристики и превосходную эксплуатационную устойчивость.Однако даже при наличии этих технических характеристик неправильное обращение со смесью может привести к противоречивым результатам. В General Mills мы фокусируемся на трех ключах к успешному производству однородных высококачественных тортов; время смешивания, температура теста и удельный вес теста. Ниже приводится краткое изложение важности каждой темы.

Время смешивания

Цель смешивания теста для торта состоит в том, чтобы смешать и должным образом увлажнить ингредиенты, в то же время взбивая тесто. По мере достижения этой цели внешний вид теста для торта будет меняться в ходе многоступенчатого процесса. На первом этапе тесто превратится в густую пасту, а на последнем этапе станет бархатистой, сыпучей консистенции. Будет заметно увеличение объема теста по мере включения воздуха, что закладывает основу для окончательной структуры мякиша. и текстура. Недостаточное перемешивание может привести к меньшему объему и более плотному зерну готового пирога из-за недостаточной аэрации теста. Чрезмерное перемешивание может привести к ослаблению структуры из-за чрезмерной аэрации, что приведет к разрушению лепешки.

Температура теста

Температура теста, указанная в инструкции на пакете, предназначена для обеспечения надлежащей разрыхляющей активности во время смешивания и выпекания.Изменения температуры теста будут иметь значительное влияние на потенциал аэрации и разрыхляющее действие теста. Теплые кляры активируют разрыхление слишком рано в производственном процессе. Такая ранняя активация приведет к получению лепешек с недостаточным объемом и грубым зерном. Эти торты также будут иметь тенденцию быть очень хрупкими и легко крошиться при обращении. И наоборот, холодное тесто задерживает разрыхлитель, что приводит к заостренным и сломанным верхушкам с жесткой мякотью.

Удельный вес

Удельный вес теста – это отношение веса теста для кекса в контейнере стандартного объема к весу воды в том же контейнере.Это соотношение является способом измерения количества воздуха, попавшего в тесто в процессе смешивания. Правильное время перемешивания и температура гарантируют, что удельный вес жидкого теста находится в диапазоне, указанном в инструкции на пакете, что, в свою очередь, обеспечит получение готового пирога с постоянным объемом, текстурой и зернистостью. Низкий удельный вес будет означать, что тесто слишком взбито воздухом, что может привести к его разрушению в духовке. Высокие значения являются результатом недостаточной аэрации и дают плотный осадок с плохим объемом.

тортов | Процессы выпечки | BAKERpedia

Происхождение

Первые виды были произведены путем смешивания белой муки, яиц, свежего сливочного масла и столового сахара. Их называли фунт-кейками, первым известным типом лепешек из теста. Следующее поколение было разработано, когда пекари обнаружили, что более легкий и пушистый продукт можно приготовить, взбивая яйца, а затем добавляя сахар и муку. Это стало известно как тип пены.

Слоеный пирог был создан в 19 веке, когда на рынке появились разрыхлители, что позволило использовать большее разнообразие видов теста.В середине 20-го века был создан совершенно новый тип торта, который сочетал в себе качества двух основных типов — пены и слоя — в результате чего появился шифоновый тип. ¹

Виды тортов

Обычно их можно разделить на три типа в зависимости от различий в рецептуре, условиях обработки и характеристик готового продукта: ^2,3

• Тип теста: состоит из яиц, муки и молока для структуры и содержит большое количество жира и воды, что создает аэрированную и химически заквашенную эмульсию масло-в-воде.Большую часть объема готового изделия создает разрыхлитель. Типы батонов делятся на:
  • Фунтовые лепешки (которые используют яйца и жир для разрыхления, например масло, фунты и закусочные пироги)
  • Слоеные пирожные (в которых в большей степени используются химические разрыхлители, например, белый слоеный пирог, желтый слой  и шоколадный слоеный пирог)

• Тип пены: основаны главным образом на удлинении и денатурации яичного белка для большей части конечного объема. Их можно рассматривать как «кексы без шортенинга», учитывая отсутствие эмульсии масло-в-воде, характерной для жидкостных систем.В зависимости от используемой яичной фракции торты пенного типа делятся на два класса:
  • Пирог с едой для ангелов (с использованием белка яичного белка для улавливания воздуха во время смешивания)
  • Бисквит (используются либо цельные яйца, либо желтки, либо их комбинация)

• Тип шифона: изготовлен из смеси жидкого теста и пены для формирования модифицированной текстуры «пены»

Как делают торты?

Типичный бисквитный пирог (желтый слой) рецептура: ^2,3

Ингредиент	Пекарня %
Хлорированная мука из мягких сортов пшеницы (воздушная классификация, краткий патент)	100. 0
Сахар столовый (рафинированный, гранулированная сахароза)	100,0–180,0
Шортенинг (торт или универсальный)	40,0–50,0
Вода	70,0–120,0
Целые яйца (жидкие)	60,0–90,0
Натуральное какао, голландское какао, шоколад	10,0–20,0
Молоко сухое обезжиренное	8,0–12,0
Соль	3.0–4,0 90 101
Разрыхлитель	4,0–6,0
Ванильный или лимонный ароматизатор	1,0–2,0
Эмульгатор	1,0–1,5
Пищевая сода	1,0–1,5
Желтый цвет	0,4–0,5

Мука, ​​предназначенная для выпечки тортов, обычно имеет следующие характеристики: ⁴

• Содержание белка 7,0–9.0%
• pH 4,5–5,2 (указание на обработку газообразным хлором)
• Размер частиц 10–40 мкм (микрон)
• Зольность 0,30–0,40%
• Используемый класс пшеницы: мягкая красная озимая (SRW) и мягкая белая (SW)

Соответствующие соображения по формуле:

• Количество сахара зависит от типа торта (желтый, белый или шоколадный).
• Для оптимального поступления воздуха в тесто жир должен быть гидрирован, пластичен, с добавлением эмульгаторов или без них.
• Количество добавляемой воды зависит от вклада влаги от жидких яиц и использования жидких подсластителей, таких как HFCS, инвертный сироп, мед или кукурузный сироп 42 DE.
• Количество цельных яиц в качестве структурообразующих ингредиентов зависит от количества смягчающих и разрыхляющих ингредиентов, таких как сахар и жир.
• Разрыхлитель может быть одинарного или двойного действия, т. е. он может содержать одну или несколько разрыхлительных кислот для быстрого образования углекислого газа во время смешивания или медленного при воздействии тепла во время выпекания. ⁵

Применение

Коммерческое производство

Изготовление бисквитных, пенопластовых и шифоновых тортов в целом осуществляется по одним и тем же этапам; каждый вид хлебобулочных изделий имеет свои особые условия обработки и специальное оборудование. Основные шаги:

• Масштабирование/дозирование ингредиентов
• Смешивание (целевой удельный вес или степень включения воздуха зависит от типа продукта)
• Внесение или панорамирование
• Выпечка
• Охлаждение
• Отделка (декор может быть опциональным)
• Упаковка

Методы смешивания:

• Одноступенчатый (все включено)
• Метод кремования
• Метод смешивания
• Многоэтапный метод
• Непрерывное перемешивание (автоматическая и контролируемая аэрация)

Каталожные номера

1. Библиотека хронологии еды.«О торте». http://www.foodtimeline.org/foodcakes.html. По состоянию на 29 декабря 2018 г.
2. Гисслен, В. «Смешивание и выпечка тортов». Профессиональная выпечка, 7-е издание, John Wiley & Sons, Inc., 2017 г., стр. 373–413.
3. Лабенский, С. Р. «Торты и глазурь». О выпечке: учебник по основам выпечки и кондитерских изделий, 3-е издание, Pearson Education, Inc. , 2016 г., стр. 431–485.
4. Финни С. и Этвелл В. А. «Продукты из муки мягкой пшеницы». Пшеничная мука, 2-е издание, AACC International, Inc., 2016. С. 111–129.
5. Миллер, Р. «Разрыхлители». Энциклопедия продуктов питания и здоровья, том 3, Academic Press: Elsevier Ltd., 2016, стр. 523–527.

Автоматическая линия по производству тортов Оборудование для производства хлебобулочных изделий

• Материал: Мука, ​​яйца, масло, сахар и т. д.
• Емкость: можно настроить
• WhatsApp: +8618537181190

Описание:

Автоматическая линия по производству тортов представляет собой полностью автоматическую крупномасштабную линию по производству тортов, разработанную нашей фабрикой в ​​соответствии с требованиями внутреннего рынка.

Мука, ​​яйцо, масло, сахар и т. Д. Могут быть настроены в любом порту Китая.

 Функции

Автоматическая линия для производства тортов   представляет собой полностью автоматическую линию для крупномасштабного производства тортов, разработанную нашей фабрикой в ​​соответствии с требованиями внутреннего рынка. Вся линия включает в себя внешнюю часть печи и изготовлена ​​из нержавеющей стали.Электронные компоненты являются известными брендами в стране и за рубежом.

Линия по производству тортов состоит из машины для смешивания теста, машины для впрыска теста, туннельной печи для тортов , машины для извлечения из формы, стерилизации тортов и машины для упаковки тортов
. Особенность линии по производству тортов :

1. Эта линия для производства тортов подходит для выпечки всех видов хлеба и тортов.

2.Хорошая изоляция, равномерная температура печи, постоянный цвет выпечки и большая производительность

3. Эта линия по производству тортов со стабильной системой нагрева

.

4. Простота в эксплуатации и полная функция защиты

5. Конструкция линии по производству тортов проста и удобна в установке и обслуживании.

Автоматическая линия по производству тортов отличается высокой степенью автоматизации, стабильной работой, большим объемом выпечки, хорошим вкусом продукта и длительным сроком хранения. Он может производить пироги с начинкой из яичного желтка, а также кексы и нарезанные торты. В зависимости от формы плиты формы можно производить разноцветные пирожные различной формы.

 Технические данные

Параметр
Емкость	4807 шт/ч (вес торта 78 г/шт)
	1718 шт/ч (вес торта 32 г/шт)
Размер противня	600*540мм
	Торт/тарелка 24шт(вес торта 78г/шт)
	Торт/тарелка 48шт(вес торта 32г)
Время выпечки	12 минут
Температура выпечки	185℃—210℃
Тип нагрева	газовый/электрический

 Сообщение

Спасибо Вам что посетили наш сайт! Пожалуйста, не стесняйтесь отправлять эту форму с любыми вопросами или комментариями. Мы ответим на ваше сообщение в течение 24 часов.

Методы изготовления тортов: 5 методов изготовления тортов, которые нужно изучить

Приготовление тортов — это наука. Нет двух способов об этом. В то время как мы все любим творчески подходить к приготовлению пищи, успешное изготовление тортов — это точные измерения, контроль температуры и несколько ключевых методов.

Если вы не хотите, чтобы в итоге получился мокрый низ, провалившаяся середина или аварийная выпечка, которую даже собака не тронет, есть 5 различных способов приготовления торта , которые нужно освоить.

Как только вы это поймете, вас ждет много счастливых дней выпечки. Вот они:

5 различных способов приготовления торта

1. Метод взбивания

Начнем с, пожалуй, наиболее технически совершенного из методов , известного как метод взбивания .

• В этом методе масло и сахар взбиваются вместе, используя большое количество жира, пока смесь не станет бледной и кремообразной.
• На этом этапе можно постепенно добавлять яйца, а затем сухие ингредиенты.
• Хитрость заключается в том, чтобы избежать свертывания смеси после добавления яиц, что может привести к расщеплению смеси, что приведет к менее чем аппетитной жесткой или сухой выпечке.

Бисквитный торт «Виктория» — классический пример одного из самых вкусных тортов серии , приготовленных методом кремования.

2. Комплексный метод

Если вы хотите сэкономить на мытье посуды, выберите простую печь «все в одном» .

• Как следует из названия, все отмеренные ингредиенты вместе помещаются в чашу, а смешивание происходит за считанные минуты.

Попробуйте приготовить этот сочный лимонный пирог с помощью универсального метода «все в одном» . Это так же просто, как взвесить ингредиенты, взбить их вместе, а затем испечь.

3.

Метод плавки

Еще один очень простой метод. Этот метод дает более влажные и плотные пирожные, такие как насыщенный шоколадный торт или фруктовый торт, поскольку для аэрации смеси не требуется взбивания или взбивания.

• Вместо этого масло обычно растапливают перед яйцами , а затем добавляют сухие ингредиенты и химический разрыхлитель, такой как разрыхлитель, чтобы помочь пирогу подняться.
• Опять же, не переусердствуйте с этой смесью — переборщить со смесью получится сухая и жесткая выпечка.

Проверьте свой метод с этим рецептом шоколадного торта .

4. Метод взбивания

В этом методе используется взбивание вместо разрыхлителя для подачи воздуха в смесь, и он идеально подходит, если вы ищете менее жирный более легкий бисквит , так как они обычно не содержат масла.

• Яйца и сахар взбиваются вместе перед просеиванием сухих ингредиентов, а затем порциями осторожно вмешиваются в яичную смесь, стараясь не выбить воздух из смеси – иначе вы потеряете желаемую легкую и воздушную текстуру .

Этот рецепт шоколадного полена является прекрасным примером метода взбивания.

5. Метод растирания

Засучите рукава и приготовьтесь к этому простому методу .

• При использовании этого метода жир сначала слегка втирают в муку кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.
• Далее идет сахар, за которым следует жидкость, например, молоко.
• Как только жидкость впитается, прекратите работу со смесью, чтобы избежать жесткой конечной текстуры.

Этот метод обычно используется для рассыпчатого и песочного теста и идеальных лепешек . Рецепт пикантных сырных лепешек можно найти здесь.

 

После того, как вы освоите все эти различные методы, возможности безграничны. Традиционный торт «Шварцвальд» — это непреодолимая изюминка с долгой историей. Переехав из Германии в Италию, вы, возможно, захотите попробовать свои силы в приготовлении торта «Мимоза», который обычно готовят в честь ежегодного фестиваля Международного женского дня 8 марта. Этот рецепт морковного пирога с кокосом придает изюминку фавориту и, безусловно, должен считаться одним из пяти ваших ежедневных блюд.

 

 

Следите за новостями Fine Dining Lovers на Facebook

Производство хлеба, свежих кондитерских изделий и тортов в пищевой промышленности и производстве напитков

Научные и технические инновации позволили крупным хлебозаводам контролировать сложные физические, химические и биологические изменения, присущие выпечке хлеба.Высокоскоростное оборудование теперь может выполнять процессы замешивания и созревания за считанные секунды. Из различных бункеров для хранения нужное количество муки выбранного сорта переносится в емкость для смешивания, куда также добавляются другие ингредиенты, дрожжи и вода нужной температуры: вся смесь механически замешивается для получения теста. Затем тесто пропускают через формовочную машину, чтобы взять нужное количество и поместить его в противень, который проходит через духовку, чтобы испечь хлеб. После извлечения из лотков и некоторого охлаждения на конвейере добавляются начинки, такие как томатный соус, сыр или крем-фреш. Заключительный раздел включает быстрое охлаждение или замораживание и упаковку. №

KROHNE предлагает специально разработанные измерительные приборы для этих задач. Быстрые, чрезвычайно точные и надежные датчики температуры обеспечивают точные результаты для простых и требовательных гигиенических применений. Массовые кориолисовые расходомеры OPTIMASS могут измерять расход, например, теста надежно. Технология EGM™ компании KROHNE (Entrained Gas Management) была разработана для массовых расходомеров OPTIMASS для решения проблем, связанных с вовлечением воздуха или газа в жидкость.Мощные алгоритмы управления позволяют расходомеру поддерживать работу в широком диапазоне фракций газа и сложных условиях потока. Радарные измерители уровня FMCW с большим выбором гигиенических присоединений к процессу обеспечивают надежное непрерывное бесконтактное измерение уровня. Емкостные сигнализаторы уровня с малой глубиной погружения в процессе не подвержены влиянию пены, конденсата или отложений. Все устройства имеют сертификаты EHEDG и 3-A и соответствуют требованиям FDA и EC1935/2004.

Непрерывные инновации в производстве тортов

Производство тортов представляет собой очень творческую сторону хлебопекарной промышленности.Таким образом, инновации в продуктах происходят постоянно.

«Изменения обусловлены творчеством наших клиентов, постоянно меняющимся потребительским спросом и доступностью новых технологий», — объясняет Люк Имберехтс, владелец Bakon USA Food Equipment, приводя в качестве примера возможности, предлагаемые ультразвуковой резкой полные листы тортов. «Мы слышим о большей автоматизации и большом интересе к нашему модульному подходу. Мы также уделяем больше внимания санитарии и простоте очистки наших помещений, а также санитарному дизайну.

По мере того, как пекарни внедряют более сложные процессы автоматизации, отрасль быстро развивается и достигает более высокой эффективности, а также повышения прибыльности.

«Мы видим больше интеграции. Поэтому мы твердо убеждены, что наш модульный подход дает нашим клиентам реальные преимущества», — говорит Имберехтс. «Внедрение роботов-манипуляторов для работы в сочетании с вкладчиками обеспечивает большую гибкость».

Во время выставки International Baking Industry Exposition 2019 в Лас-Вегасе компания Bakon представила новое поколение депозиторов Bakon под названием BD.Линия BD является результатом глобального опыта Bakon в области решений для отсадки, от поршневых отсадочных машин (однопоршневых и многопоршневых) до зубчатых отсадочных машин и экструдеров.

«Наше оборудование разработано с использованием стандартных хорошо известных высококачественных компонентов, доступных во всем мире. Это относится и к пневматическим компонентам — SMC Pneumatics, — а также к ПЛК и интегрированным системам управления Allen-Bradley», — говорит он.

BD-3 — настольный блок. Это первое устройство, которое оператор должен купить, когда думает о масштабировании из кондитерского мешка, рекомендует Бейкон.

С другой стороны, BD-9 может работать с уникальной точностью благодаря цилиндру с сервоприводом. Оператор может запрограммировать установку с помощью полноцветного дисплея. Возможна комплектация декоратором для тортов Bakon.

Для более сложных задач и когда скорость имеет решающее значение или требуется дополнительная гибкость, два устройства могут работать вместе, или компания Bakon может добавить к BD-9 роботизированную руку. Его также можно прикрепить к конвейерной ленте для более автоматизированного подхода.

Идеально подходит для текучих продуктов

Компания Unifiller Systems, мировой лидер в производстве оборудования для порционирования и дочерняя компания группы компаний Linxis, недавно представила Депозитор iFill.Машина предназначена для производителей хлебобулочных изделий и продуктов питания, которые хотят откладывать большие объемы – до 31 унции – за один раз, используя простую и компактную отсадочную машину. Оснащенный эргономичной 1-дюймовой ручной насадкой с 5-футовым гибким шлангом для пищевых продуктов и двумя цилиндрами для продуктов на выбор, дозатор iFill перекачивает и порционирует продукт прямо из любой чаши или контейнера.

Устройство для отсадки iFill, способное выполнять до 100 циклов в минуту, идеально подходит для текучих продуктов без твердых частиц.Клиенты, которые приобрели это оборудование, смогли ускорить производство, повысить производительность, оптимизировать свой труд и лучше управлять отходами своей продукции.

«Факторов, влияющих на то, как работают производители продуктов питания, становится все больше, — объясняет Соня Бал, директор по маркетингу Unifiller Systems. «За прошедшие годы изменения в минимальной заработной плате, меньшее количество людей, занимающихся профессиями, и выход на пенсию бумеров привели к необходимости большей автоматизации. Совсем недавно COVID-19 продемонстрировал, что предприятия сильно страдают, когда трудно удержать персонал из-за проблем со здоровьем и безопасностью.Нынешняя пандемия открыла глаза. Автоматизация того, что раньше делалось вручную, например, использование iFill для отсадки теста, может упростить повседневную работу предприятия».