23.10.2021

Устройство пекарни: Сумбурно про устройство и быт в пекарне

Сумбурно про устройство и быт в пекарне

Друзья, привет! Как вы уже поняли, я в последнее время все чаще работаю в пекарнях и все меньше дома. Работа с пекарнями — огромная тема, каждый раз я попадаю в новую пекарню, и каждый раз это новые люди и новое устройство и организация самой пекарни, новое оборудование, условия и задачи. Притом, что формат этих пекарен примерно одинаковый —  это небольшие предприятия локального масштаба, не претендующие на заводские объемы, которые, кроме хлеба, имеют в ассортименте какую-то кондитерку и плюшки, в основном со своей точкой реализации, кофе с собой или на месте — в кафешке или ресторане. Это тот формат, который сейчас позиционируется и оформляется в сознании потребителя, как ремесленная пекарня или нечто подобное. Их пока немного, этот рынок пока в зародыше, но развивается благодаря тому, что в наших головах что-то меняется, представления о хлебе меняются, и это происходит отчасти благодаря таким, как мы с Артуром и другим безумным пекарям-путешественникам.

Несмотря на один популярный формат, каждая пекарня — новый опыт, и в моем случае он выстреливает точно так же, как и в работе с тестом — внезапно вдруг что-то становится понятно и хочется скорее взять и поделиться этим. Вот прямо сейчас)) Поэтому сегодня — кратко про устройство пекарни, про то, как она сделана внутри, где и как удобно располагать оборудованием, что должно быть под рукой, на чем можно сэкономить, а на чем не стоит. Кроме того, это то, что желательно иметь в любой пекарне для комфортной и эффективной работы. Я перечислю даже очевидные пункты, потому что иногда этого на не хватает на рабочем месте или не кажется таким очевидным.

Тестомесы. Удобно, когда есть два тестомеса разного объема, допустим, на 40 (50-100 и тд) и на 20 литров, и в идеале еще один бытовой — для проработок рецептур, Ankarsrum Original для этих целей прекрасно подходит, потому что возьмет абсолютно любое тесто любой влажности в отличие от стандартных миксеров со спиральными  крюками. Почему нужен разный объем? Потому что ассортимент большинства пекарен строится на 2-3 видах базового теста, его замешивают сразу много, а потом делят и вносят разные добавки: орехи, семечки, лук, сухофрукты, солодовый экстракт и пр. Именно для оперативного внесения добавок очень удобно, когда есть небольшой тестомес. Кроме того, часто объемы выпечки колеблются то в большую, то в меньшую сторону, и хорошо, когда под рукой есть тестомес, который может качественно замесить, допустим, 3-4 кг. теста, которые в большом тестомесе просто потеряются.

Расположение тестомесов. Не стоит их ставить близко к печи, чтобы дополнительно не греть (они и сами прекрасно с этой задачей справляются — греются, и греют тесто в деже, что не очень хорошо). Их удобно ставить где-то недалеко от мойки, что особенно актуально для тестомесов, у которых не поднимается голова и не снимается дежа, и которые тоже надо как-то мыть. Тем не менее, часто тестомесы располагают в именно рядом с печами.

Печь и вокруг печи. Не скажу ничего нового, а повторюсь: если вы хотите пекарню с хорошим, красивым пышным хлебом, раскошельтесь на хорошую подовую печь, а напротив поставьте…нет, не стол, где пекари будут работать с тестом, а шпильку или стеллаж с деревянными или металлическими решетками, куда можно было бы быстро сбрасывать горячий хлеб. И оставьте места для двух таких шпилек: на одной, допустим, готовый горячий хлеб, а вторую только подвезли с расстоявшимися заготовками, чтобы отправить выпекаться.

Смотрите, что происходит, когда место у печи не оборудовано, приходится сбрасывать горячий хлеб, куда придется. 

Холодильник, а лучше специальная камера для длительной расстойки с гибким температурным диапазоном примерно от 0 до 60 градусов. Там вы сможете оставлять хлеб расстаиваться на всю ночь, чтобы испечь хлеб к утру (хрустящие свежие багеты и теплая золотистая французская булка в 8-9 утра  без ночных смен — это же фантастически здорово!).

Или осахаривать заварки при 60 градусах, или расстаивать ржаной хлеб при 30!

Шпатели-скребки с металлическим полотном по паре на каждого пекаря, плюс изобилие и россыпь пластиковых.

Как ни пардоксально, но стандартная картина — нехватка шпателей, особенно, когда один-два металлических на всю пекарню. Не жмитесь и возьмите нормальные хлебопекарные скребки из пищевого металла и выбросьте строительные, купленные за два рубля в ближайшем магазине. Это про удобство и комфорт в работе, про качество и пригодность материала,  а это далеко не последние вещи, на которые стоит обращать внимание.

— Ткань для расстойки.

Обязана быть! Если профи-ткань, какая, как у Matfer,  для вас дорого (но она супер, правда, даже в сравнении с той классной конопляной тканью, которую я таскаю иногда на МК)), ищите плотный-плотный лен или коноплю, которые ничем не обработаны и не пропитаны и без неприятного запаха. Если вы хотите печь хорошие багеты и чабатту, их расстойку стоит проводить только на ткани, а печь в подовой печи непосредственно на поду, а не в перфорированных гнутых металлических формочках. Тогда и корка, и поры будут отличные, конечно, при условии, что багеты изначально правильно сделаны.

— Корзинкикруглые и овальные в длину или диаметром около 22-25 см. по 15 шт для начала.

В идеале специальные хлебопекарные, а если хотите красивые модные полоски на хлебе — то ротанговые.  И одноразовые нетканные шапочки для волос. Шапки нужны не только голову покрывать, но и корзинки выстилать, они неимоверно удобные!

Контейнеры для теста и для муки. Прозрачный пищевой пластик с крышками, объемы: 20 л., 10 л, 5 л. По 6-8 шт. для начала (и чтоб BPA-free, такие не опасны для здоровья). Многим пекарям сложно понять, особенно после холодной расстойки, подошло ли тесто, когда оно лежит в непрозрачной емкости, на ощупь твердое, и через стенки не видно пор и разрыхления.

Прозрачный контейнер эту проблему быстро решает, кроме того, он компактный, его можно быстро переставить, поставить сверху еще один такой. Представляете, какая экономия места и функциональность!

— Лопаты для печи, разные.

Широкая лопата на всю ширину пода или хотя бы на половину, если под на два-три метра вширь, толщина лопаты — 2-3 мм, не больше. Широкая лопата нужна, чтоб быстро загрузить большое количество хлеба в печь и не держать дверцу печи открытой долго. Открытая дверца — потери температуры и неравномерная по цвету корка хлеба.

Узкая лопата — чтоб доставать хлеб по мере готовности, менять местами и тп., и досточка для багетов и чабатты шириной около 30 см. и длиной около 60-70 см., в зависимости от того, какой длины багеты вы печете.

Деревянные противни 60Х40 см. (стандартная ширина для тележек-шпилек), на которых можно как расстаивать заготовки, так и оставлять на этапе предформовки, загружать эти деревянные противни с тестом на шпильки, освобождая рабочее пространство для работы с другим тестом.

Это не просто удобно, это значительно экономит место и время.

Практически в каждом пекарском цеху небольшой пекарни — тесно: по одну сторону столы, тестомес, мойка, по другую печь и холодильник, а между — бочком, бочком (утрирую, но почти правда и почти везде так). При этом столы не бесконечны, и часто их рабочих поверхностей не хватает: вы выгружаете одно тесто, делите, округляете, оставляете отдохнуть, а для следующего может не хватить стола, процесс затягивается, тесто продолжает бродить, ожидая своей очереди, в общем, не удобно.

— Профи-весы, которые не гаснут через 10-20 сек., как бытовые, и которые рассчитаны не на 3-5 кг., а хотя бы на 7-10 кг.

— Таймеры (несколько таймеров), чтобы пекари ставили себе напоминания, когда заканчивается аутолиз, когда нужно сделать складывание теста, когда сформовать и пр. И к этим таймерам — удобная записная книжка или блокнот, где пекари бы делали записи относительно текущих процессов с указанием времени. Когда заводишь по 5-7 таймеров и вдруг какой-то из них звенит, иногда сложно понять, что именно стоит сделать и с каким тестом.

— Термометр, который бы измерял температуру в помещении. Пекарни, в которых не известна температура в помещении и достоверно не известна температура в расстоечном шкафу, вводят в ступор))

— Термометр-щуп, который бы показывал температуру готового хлеба, температуру воды, которым можно было бы оперативно измерять температуру в расстоечной камере пр. Несколько качественных щупов! Практически вся техника от бытовой до профи подвирает относительно своей реальной температуры, и, если вы хотите добиться стабильного результата выпечки, скорректировать процессы приготовления хлеба на разных этапах, решить какие-то проблемы (а изначально просто найти причины этих проблем), первое, что надо знать — это исходные условия, одно из которых — температура.

— Пирометр (инфракрасный термометр), которым можно измерять температуру пода в разных его участках, узнавать, как меняется температура пода сразу после выпечки хлеба, как она меняется (и меняется ли) с каждой новой закладкой хлеба. Пирометр нужен именно в процессе обучения или на старте пекарни, потому что в процессе работы и знакомства с оборудованием необходимость в нем отпадает. Но я предпочитаю всегда иметь его под рукой, иногда здорово выручает! То же самое и про независимый термометр для духовки, даже обычный круглый для бытовых духовок сгодится. Он показывает общую температуру в камере для выпечки, когда как пирометр — только  температуру поверхности.

— Мельница. Если вы хотите представлять на рынке цельнозерновой хлеб, прежде всего позаботьтесь о том, чтоб было из чего его печь. Далеко не всегда в продаже можно найти действительно качественную цельнозерновую муку, зачастую она продается не самой первой свежести, а это в первую очередь сказывается на вкусе. Цельнозерновой хлеб из свежей муки вкусный и ароматный, его вкус узнают наши бабушки, как вкус детства, он простой и в то же время неповторимый. Но попробуйте испечь цельнозерновой хлеб из покупной муки, которая 3-4 месяца полежала в магазине, и вы почувствуете разницу: вкус будет плоским, возможно, с затхлыми нотками, аромат не такми богатым. Цельнозерновая мука содержит ценные масла (масло зародыша пшеницы, все про него слышали), и оно довольно быстро окисляется, поэтому реальный срок хранения цельнозерновой муки совсем небольшой (4 месяца с большооооой натяжкой). Как по мне, лучшй способ получит ЦЗ — смолоть самим, и для этого стоит иметь у себя мельницу. Если не такую, как Пегасус (эта мельничка может отпахать всю смену и не перегреться, такое редко встречается, тем более в такой ценовой категории), то хотя бы Oktagon2 или М2. Бытовые мельницы под номером 2, такие как Queen2, Billy2, Oktagon2, M2 — на порядок мощнее своих меньших “братьев”- единичек  и вполне могут позволить себе умеренные объемы для небольшой пекарни.

на фото — Hawos Pegasus собственной персоной в усадьбе Ганка (Беларусь), подключение 220V, кстати 🙂 

Стоимость вопроса в среднем 700-800$, но эти деньги быстро окупят очереди благодарных покупателей, пришедших за свежим ароматным хлебом.

Вы также можете поискать в округе фермеров, которые делают свежую цельнозерновую муку, но и тут вы не завтрахуете себя от некачественного продукта. Производители часто делают муку очень грубого, крупного помола, потому что хотят продлить срок службы своих жерновов — при более тонком помоле жернова изнашиваются быстрее. А слишком крупная мука делает хлеб грубее, что далеко не всегда приемлемо.

— Не знаю, стоит ли писать о том, что в пекарне должно быть изобилие всевозможной тары для взвешивания, но мне вечно этого не хватает, поэтому пишу. Миски и контейнеры разного объема, ложки, совочки, лопатки и прочая ерунда. И ворох полотенец для рук из натуральной ткани!

Рукавицы, пантенол, спасатель, обезболивающие. Вдруг у кого-то голова заболит от напряженное работы))

Пока все друзья, если что-то вспомню, напишу, если я что-то упустила (а наверняка ведь упустила), дополняйте в комментариях, делитесь своими пекарскими лайфхаками. Следующий материал хочу посвятить работе пекарей — как организовать так, чтоб ничего не упустить и выстроить все в удобный график. До скорого и удачи!

мастер-классы

Поделитесь записью в соц. сетях

Вентиляция в пекарне

Отдельно стоит обратить внимание на содержание мучной и сахарной пыли в воздухе рабочих помещений. Мучная пыль – это мелкодисперсная смесь твёрдых частиц. Такая смесь способна долгое время висеть в воздухе и не оседать. Взвесь мучной пыли в воздухе при определённых концентрациях является взрывоопасной и может мгновенно воспламениться от малейшей искры.

В связи с этим, если пекарня расходует большие количества муки и имеется отдельная зона для её фасовки, разгрузки и хранения, то такие зоны должны быть оборудованы отдельной системой вентиляции. В зависимости от того, где будет расположен центральный кондиционер такой зоны, в силу могут вступить требования по взрывобезопасному исполнению оборудования. Так, в случае, если в зоне фасовки муки, фасующие оборудование не снабжено пылесосами, и центральный кондиционер находится непосредственно в помещении, то он должен быть выполнен во взрывобезопасном исполнении. Это сильно увеличивает затраты на оборудование, поэтому систему вентиляции пекарен должны проектировать профессионалы. Источники выделения пыли в производственном помещении (тестомесильные, мешковыбивальные машины и другое оборудование) должны быть снабжены аспирационными устройствами (пылесосами) [2].

Если говорить о небольших кафе-пекарнях, располагаемых в офисных и торговых центрах, то частой проблемой является удаление воздуха из пекарни без удаления специфичного запаха. Существует два решения данной задачи:

1. Удаления воздуха на улицу с подъёмом вытяжной трубы на крышу.
2. Удаление воздуха непосредственно в помещение торгового/офисного центра с предварительной полной его очисткой.

Первый путь решения прост. Т.к. производственные мощности таких пекарен невелики, допускается вытяжной воздуховод выводить из здания и поднимать по фасаду на крышу. Все запахи выбрасываются наружу и не приносят никакого дискомфорта окружающим.

Однако, это возможно, только в случае, если пекарня располагается в помещении, которое имеет доступ на улицу. Если же помещение не позволяет вывести воздуховод наружу, то применяются специальные системы фильтрации. Современный уровень вентиляционной техники позволяет подобрать и установить компактные системы фильтрации воздуха, которые полностью устраняют различные запахи. Такая система фильтрации состоит из угольных, ионных, механических и ряда других фильтров. Подбором, установкой и обслуживанием систем высокоэффективной фильтрации воздуха должны заниматься профессионалы.

Если у вас остались вопросы, позвоните нам и мы подберём индивидуальное решение для вашей пекарни, будь то маленькое кафе или производственное предприятие.

[1] Штокман Е.А. Вентиляция, кондиционирование и очистка воздуха на предприятиях пищевой промышленности. М. АСВ, 2001
[2] СП 2.3.4.3258-15 «САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ХЛЕБА, ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Основное оборудование для пекарни

Интернет-магазин Индустрия Холдинг специализируется на продаже хлебопекарного оборудования, которое отличается высоким качеством и производительностью. Стоит отметить, что ассортимент такого оборудования настолько широк, что с его помощью могут работать не только хлебозаводы, но также и небольшие пекарни, постоянно расширяя свой ассортимент. Гарантируется, что произведенный хлеб будет высокого качества, и будет пользоваться неизменной популярностью у клиентов. 

Сегодня купить хлебопекарное оборудование могут все желающие, подобрав оптимальное решение в выбранном ценовом сегменте. Надо сказать, что ассортимент, в котором можно купить хлебопекарное оборудование, очень широк, и потому при формировании своих предложений мы постарались подобрать только самое лучшее для своих клиентов. Все товары, представленные у нас, являются оптимальным сочетанием цены и качества, обеспечивая высококачественный и полный технологический процесс. Мы поможем вам подобрать оптимальное решение, вне зависимости от того, нужны ли вам печи ротационные хлебопекарные или другие товары.

Каким же является основное оборудование для пекарни, цены на которое у нас могут вас приятно удивить? Это несколько основных категорий.

Ротационные печи


Ротационные печи являются лучшими кондитерскими печами, которые предназначены для выпечки широчайшего диапазона кондитерских и хлебобулочных изделий как в кондитерской промышленности, так и в условиях использования на предприятиях хлебопекарного типа. Также это оборудование идеально подходит для мини-пекарен и кондитерских цехов. Современные печи ротационные хлебопекарные по сути своей универсальны, и потому именно они являются главным звеном технологической линейки оборудования, которое подбирается при создании небольших пекарских производств. 

В основе работы печей ротационных хлебопекарных лежит принцип конвекции, благодаря которому обеспечивается равномерное распределение горячего воздуха внутри камеры. Такой принцип гарантирует отличное качество выпускаемой продукции, при этом хлебобулочные изделия пропекаются равномерно, так как внутри камеры находится специальная тележка, которая медленно вращается вокруг своей оси.

В зависимости от выбранной модели, печи ротационные хлебопекарные могут обладать различными системам нагрева, такими как газовая, электрическая и работающая на жидком топливе. 

Тестомес

Еще одно значимое оборудование для пекарни, цены на которое в нашем интернет-магазине варьируются в широких диапазонах — тестомесы. Тестомес является оборудованием, которое предназначено для замеса теста, и потому широко используется в условиях хлебопекарных и кондитерских предприятий. Тестомес является необходимым атрибутом как для больших производств, так и для небольших пекарен. 

Решив купить хлебопекарное оборудование этого типа, обратите внимание на то, что его основными функциональными элементами является дежа, месильный орган и приводной механизм. В зависимости от мощности выбранной модели данное оборудование может иметь различный объем дежи. 

Принцип работы, по которому работает данное оборудование для пекарни, цены на которое у нас вас приятно удивят, заключается в том, что в дежу загружаются ингредиенты, которые входят в рецептуру теста. После этого аппарат включают, и уже потом по мере необходимости могут добавлять дополнительные ингредиенты через крышку либо решетку. 

Среди существующих на сегодняшний день моделей принято выделять односкоростные и двухскоростные тестомесы, где первая скорость чаще всего используется для перемешивания основных ингредиентов, а вторая создает структуру теста. 

Конвекционные печи

Следует отметить, что печи ротационные хлебопекарные не являются единственным оборудованием этого типа. Также существуют конвекционные печи, которые необходимы для выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий, а также могут использоваться при приготовлении других блюд. Решив купить хлебопекарное оборудование, и остановив свой выбор на конвекционной печи, также нужно помнить, что она отлично подходит для разогрева либо для приготовления полуфабрикатов. 

Основной принцип работы заключается в том, что конвекционные печи нагревают воздух до определённой температуры, после чего он равномерно распределяется внутри рабочей камеры. Для нагревания воздуха используется ТЭН, после чего с помощью вентиляторов воздух равномерно распределяется внутри печи. В зависимости от моделей нагревательные элементы могут располагаться как вверху, так и внизу печи. 

На сегодняшний день принято выделять два вида конвекционных печей — с пароувлажнением и безпароувлажнения. При изготовлении дверей печей используется двойное стекло, имеющее воздушную прослойку, благодаря чему можно контролировать процесс приготовления. В зависимости от выбранного производителя и модели панель управления может быть электронной, сенсорной либо электромеханической.

Данное оборудование для пекарни, цены на которое у нас смогут вас приятно удивить, имеет несколько неоспоримых преимуществ:

  • возможность непрерывного приготовления блюд;
  • равномерное распределение воздуха вентиляторами, благодаря чему во всех частях камеры создается одинаковая температура и равномерное пропекание;
  • сокращение времени выпечки по сравнению с обычными печами.

Тестораскаточные машинки

В каталоге нашей продукции представлены тестораскаточные машинки, которые также являются обязательным компонентом процесса производства теста.

Решив купить хлебопекарное оборудование этого типа у нас, вы можете быть уверены в том, что на сайте вы без труда сможете подобрать оптимальный и максимально надежный вариант, вне зависимости от того, подбираете ли вы оборудование для пекарни или кондитерского цеха.

На все оборудование для пекарни цены более чем доступные, и мы также гарантируем профессиональнуюконсультацию по любым возникающим у вас вопросам.

Если вам необходима ручная тестораскаточная машина, то можно подобрать вариант, позволяющий регулировать положение цилиндров для раскатки, используя специальные рычаги.

Все агрегаты имеют разную длину крыла и разные габаритные размеры, и потому с их помощью можно оборудовать как небольшой цех, так и целое производство. В зависимости от выбранной модели технологический процесс может быть запрограммирован с помощью сенсорного управления. Есть также модели, предлагающие раскатку без крыла, и являющиеся максимально автоматизированными. В любом случае мы поможем подобрать решение именно для ваших целей.

Естественно, что данное оборудование для пекарни, цены на которое доступны, не является единственным, которое доступно у нас на сайте. Здесь представлено множество других категорий, в которых сможет подобрать для себя оборудование самый требовательный клиент. Что касается случаев, когда вам сложно сделать выбор самостоятельно, мы окажем вам свою помощь.

Мы делаем все возможное для того, чтобы вы имели возможность оборудовать ваше производство по последнему слову техники, и всегда рады новым клиентам.

Оборудование для мини-пекарни

Оборудование для мини-пекарни, представленное в каталоге компании «ТоХоРеКа», имеет относительно невысокую стоимость и занимает минимум места. Это открывает широкие возможности для организации бизнеса с нуля.

Расходы быстро окупаются, и дело начинает приносить прибыль, так как свежая выпечка всегда пользуется большим спросом. Воздушные батоны из белого хлеба, круасаны, булочки с разными начинками, кексы и другие изделия сегодня можно купить в разных магазинах, супермаркетах, киосках.

Продажа оборудования для пекарни

Перед тем как приобрести кухонные устройства, следует определиться с тем, какие именно виды хлебобулочных изделий будет выпускать предприятие. Ведь для выпечки дрожжевого теста нужны совершенно другие устройства, чем для изготовления песочных изделий.

Машины для просеивания муки позволяют экономить время и силы работников. Кроме того, если в пекарне будет расходоваться большое количество муки, специальная машина не только избавит ее от больших частиц, но и наполнит кислородом. Что влияет на качество и пористость готовой выпечки.

Камеры хлебопечки бывают разного объема. Перед их покупкой также нужно установить приблизительное количество изделий, которое должно быть выпечено на конкретном предприятии.

Кухонное и торговое оборудование для пекарни различается по размерам, конфигурации и мощности. Это необходимо обязательно учесть еще на этапе проектирования.

Весомые причины купить оборудование для пекарни в компании «ТоХоРеКа»

Купить оборудование для мини-пекарни в интернет-магазине «ТоХоРеКа», означает обеспечить кухню качественными и долговечными устройствами. В каталоге представлены модели для выпечки любого вида теста:

Также в каталоге представлены дополнительные устройства, которые могут понадобиться для приготовления начинок, взвешивания продуктов, мытья оборудования и так далее.

Цены оборудования для пекарни находятся в разумных пределах. Сотрудники компании помогают разобраться в разных видах устройств и их применении. На каждый прибор предоставляется гарантия. Дополнительно оказываются услуги по доставке и монтажу. Уточнить стоимость оборудования для пекарни можно по номеру 8 (831) 423-97-25.

Вентиляция пекарни: основные требования

Просмотры: 1957

Чтобы обустроить вентиляцию в пекарне правильно, нужно рассчитать многие параметры (общий объем воздуха и прочее). Вентиляция в пекарне должна соответствовать необходимым требованиям (пожаробезопасность, взрывобезопасность, ремонтопригодность), не создавать излишнюю шумовую нагрузку.

Вытяжка для пекарни: требования

Вытяжка для пекарни должна быть подобрана, исходя из основных требований к ней:

  • ответственность за эксплуатацию вентиляционной системы возлагается на технический персонал, который должен быть ознакомлен с требованиями к вентиляции;
  • допустимое содержание нетоксичной пыли не должно превышаться;
  • нужно оборудовать печи, а также расстоечные шкафы вентиляционной системой;
  • для удаления мучной пыли нужны особые (аспирационные) отсосы;
  • воздухозаборные устройства нужно размещать на высоте от 2 м, в самой незагрязненной зоне;
  • лучшая система вентиляции — приточно-вытяжная вентиляция канального исполнения;
  • воздух должен полностью обновляться 2-3 раза в час.

В конце статьи будущих партнеров ждет подарок

Вентиляция для пекарни в жилом доме

Конечно, открыть пекарню в жилом доме реально. Однако помните, что к вентиляции для пекарни в жилом доме будут очень жесткие требования. Для проведения работ (в том числе, по установке вентиляционной системы) вам придется получать согласие жильцов. Кроме того, полностью изолировать запах вряд ли получится, отсюда возможны жалобы. Если вы все же решились на это, помните, что все ваши системы должны быть обустроены независимо. Труба из вентиляции должна быть выведена на крышу.

Вентиляция для пекарни в жилом доме высотой 5 этажей

    • помещение должно располагатся на 1 этаже 5-этажного дома в спальном районе;
    • труба из пекарни должна подниматься по фасаду здания на крышу;
    • для проведения работ необходимо согласие большей части жильцов;
    • очень важно, чтобы загрязнения с производства никак не вредили жильцам.

Вентиляция для пекарни в нежилом помещении

Здесь все намного проще. Трубу можно вывести через техническое отверстие, установив фильтр. Если пекарни пристроена к жилому дому, способ вывода трубы будет зависеть от удаленности от окон жилых помещений.

Помните, что нормы могут меняться! Франшиза пекарни «Мамин Хлеб» поможет соблюсти требования и нормы СанПиНа, чтобы вентиляция в пекарне соответствовала всем требованиям.

Вентиляция пекарни: нормы, расчет и проектирование

Производство хлебобулочной и кондитерской продукции регламентировано законодательством и жестко контролируется надзорными органами. Организация производства требует серьезного подхода в каждой мелочи. Не является исключением и вентиляция пекарни. Характеристики и качественный состав воздуха необходим для соблюдения условий производства. Но в первую очередь установка системы должна гарантировать безопасность сотрудникам и выпуск продукции, отвечающей всем необходимым санитарно-гигиеническим и физико-химическим качествам.

Необходимость в качественной вентиляции

В процессе производства используются сыпучие вещества, которые при обработке образуют взвеси. Безвредные для здоровья ингредиенты теста в количествах, превышающих нормы, превращаются в опасную смесь. Открывая или развивая бизнес в этой сфере деятельности, собственнику следует помнить, что несоблюдение условий производства повлечет крайне жесткие административные меры наказания. Даже если организован выпуск продукции в домашних условиях. Вентиляция необходима как для производственных помещений, таки для пекарни в жилом доме. Выполняет она следующие функции:

  • Нормализация температуры. Важное условие для создания благоприятных условий при замесе и вызревании теста;
  • Поддержание оптимальной влажности.
  • Удаление взвесей, образующихся в процессе производства;
  • Вытяжка продуктов горения.


Условия в помещении, где производится выпечка кардинально, отличаются от аналогичных площадей жилого и административного назначения. Необходимость создания  влажностных и температурных условий для качественной подготовки теста ставит четкие задачи технологического порядка. Требования же санитарно-гигиенического характера заставляют выполнять ряд дополнительных мероприятий по обеспечению этих норм. Тепло и влажность являются благоприятными условиями для возникновения колоний болезнетворных микроорганизмов, бактерий, плесени. Своевременное проветривание и приток свежего воздуха существенно снижают эти риски.

Нормы и требования

При организации производства основным регламентирующим документом будут правила СНиП 2.04.05-91, где указаны технологические характеристики для систем вентиляции и кондиционирования. Требования жесткие и обязательны для выполнения, как юридическими лицами, так и индивидуальными предпринимателями. Заключаются они в следующем:

  • Контроль приточного подушного потока на предмет соответствия предельно допустимой концентрации (ПДК) в данном регионе;
  • В рабочей зоне состав воздуха не должен превышать 30% ПДК как в административных, так и в производственных помещениях;
  • Не допускается содержание частиц пыли размером 10 мкм и меньше в количестве до 30%;
  • Соответствие технологического оборудования поставленным задачам, в частности возможность функционирования в условиях пекарного производства.


Не допускается установка бытовых приборов и устройств общего назначения. На стадии проектирования указывается перечень возможного оборудования вентиляционных систем и возможные замены на разрешенные аналоги. Нормы регламентируют условия производства, воздухообмена, производительность устройств.

Расчет и проектирование

При организации вентиляции необходимо учитывать множество факторов. Проект булочной может кардинально отличаться от помещения, где производят печения. Разделение зон является обязательным условием при расчетах. Если в условиях крупного производства для каждого технологического этапа предусматривается отдельное помещение, то небольшие частные организации и индивидуальные предприниматели должны огораживать участки перегородками. Вентиляция пекарни делается с учетом следующих задач:

  • Расположение печей в рабочей зоне;
  • Соблюдение условий складирования и хранения продуктов;
  • Создание зоны для вызревания теста с определенными условиями по влажности и температуре;
  • Обеспечение условий для качественного хранения и упаковки готовой продукции.

Для пекарен характерно зонное распределение воздуховодов и возможность регулирование потоков. В районе печей необходимо гарантировать удаление продуктов горения и отвод излишнего количеств тепла. В складских помещениях создается оптимальный микроклимат для использующихся в производстве продуктов. Вентиляция кондитерского цеха по производству некоторых видов изделий может существенно отличаться от аналогичного помещения, где выпускаются другие виды выпечки. Рецептура и технология становятся решающим фактором при организации рабочей зоны. Качественная вентиляция в этом случае помогает решать технологические задачи и обеспечивает безопасность работникам.

Необходимое оборудование

В большинстве случаев монтируется приточно-вытяжная вентиляция пекарни, поскольку именно эта схема гарантирует полное соблюдение условий производства. Разделяют два основных направления при организации системы. Первое — создание общеобменной вытяжки, необходимой для поддержания средних показателей, в второе — местные зонты, необходимые для решение локальных задач. Последние устанавливаются в непосредственной близости к источникам загрязнения, таким как печи, зоны замеса теста, выкладка начинок и кондитерских добавок.

Соблюдение санитарных требований обязывает собственника производства контролировать подачу качественного воздуха, так согласно нормам СанПиН 2.3.4.545096 обновляться он должен не менее 2-3 раз в час. Обычное проветривание и дополнительные вентиляционные решетки непосредственно в производственном помещении не могут гарантировать качественный состав притока, поскольку лишены приборов контроля. В пекарном производстве организуется принудительная подача воздушного потока, прошедшего необходимый маршрут, который оборудован фильтрами.

Правила монтажа


При установке системы следует учитывать перечень требований для хлебопекарных предприятий и кондитерских производств. Заключаются они в следующем:

  • Устройство вентиляции пекарне собирается из оборудования, разрешенного для использования в производствах продуктов питания;
  • Приточный воздух должен подогреваться при необходимости, особенно в зимнее время, поскольку поступление переохлажденных масс может нарушить технологические условия;
  • Удаление продуктов горения, возникающих при работе печей. Регламентировано допустимое содержание углекислого газа и жира в воздухе;
  • Ограничиваются скорости поток воздуха. 0, 3-0, 5 м/с зимой и 0, 5-0, 8 м/с летом;
  • Отдельно обеспечивается уровень влажности в помещения различного назначения от 50 до 70 %.

Над дверцами печей устанавливают вентиляционный зонт, который минимизирует перегрев воздушных масс в помещении. При формировании воздуховодов применяются материалы, обозначенные в проекте. Замена не допустима. Наиболее приемлемым по цене и качеству является оцинкованный металл. Нержавеющая сталь долговечнее, гигиеничнее и прочнее и при возможности отдельные элементы конструкции выполняются из нее. Однако высокая цена ограничивает широкое применение этого материала. Правильно спроектированная и смонтированная система вентиляции гарантирует впуск качественной продукции, отвечающей санитарным и потребительским требованиям. При этом здоровье работников не будет подвержено рискам опасных заболеваний вследствие высокой концентрации взвесей в воздухе.

ИНФОРМАЦИЯ

ИЗ ИСТОРИИ МИНИ ПЕКАРЕН

Мини пекарни стали появляться массово в нашей стране в 90-х годах прошлого века, стараясь занять свою нишу на отечественном хлебопекарном рынке. Это было вполне ожидаемое закономерное явление при переходе страны от планово-государственного управления к рыночным отношениям.

Свою историю развития мини пекарни прошли во всех развитых западных странах, где к сегодняшнему дню их доля в общем выпуске хлебобулочных и кондитерских изделий весьма значительна. Так мини хлебопекарни США изготавливают порядка 60% от общего объема хлебопекарной продукции, Германии и Франции – 80 и 85% соответственно. А в небольшой Испании 95% рынка хлебобулочных и кондитерских изделий представлено мини хлебопекарнями.

В нашей стране мини пекарни оказались в довольно сложной ситуации, столкнувшись с жесткой конкуренцией со стороны хлебопекарен крупных заводов, монопольно снабжающих хлебом население в советский период. И с косностью населения, характерной для славянского менталитета. Осложнялось положение и дефицитом на оборудование для пекарен. Отечественные заводы, выпускающие хлебопекарное оборудование, еще не перестроились на оборудование для пекарен малых мощностей. А западное хлебопекарное оборудование, используемое мини пекарнями развитых стран, было дорого для зарождающегося бизнеса.

Поэтому многие мини хлебопекарни далеких 90-х оказались «однодневками». Хотя основной причиной такой короткой истории части мини хлебопекарен специалисты считают не хлебопекарное оборудование и даже не конкуренцию заводских хлебопекарен, а банальную неспособность руководителей минипекарен наладить выпуск именно привлекательной для потребителя продукции по качеству, внешнему виду и оперативности доставки. Ведь сегодня некоторые мини хлебопекарни тех же 90-х не только выдерживают давление, которое оказывают на них хлебопекарни заводов и желающие «поживиться» чиновники, но и сделали свою продукцию брендовой, раскупаемой «в мгновение ока» во многих крупных городах.

Социологические исследования в последние годы показали, что нашего потребителя сегодня в большей степени волнует то, насколько хлеб свежий, а не его форма, цена и даже вкусовые качества. Это дает возможность минипекарням держаться «на плаву» в непростое кризисное время, оперативно завозя мелкие партии хлебобулочных изделий в выросшие подобно грибам торговые палатки крупных городов, с которыми крупные хлебопекарни заводов, имеющие высокопроизводительное хлебопекарное оборудование, просто не хотят иметь дело.

Помимо этого ставшее доступным оборудование для пекарен малых производственных мощностей западного производства и отечественное хлебопекарное оборудование сегодня дает возможность минипекарням выпускать типы изделий, уникальные по вкусовым качествам и дизайну. Это обеспечивает мини пекарням свою, пусть небольшую, но постоянную клиентуру, готовую платить за «эксклюзив».

Популярными становятся мини пекарни при крупных магазинах, как самостоятельные, так и открываемые сетевыми ритейлерами. А так же мини пекарни при предприятиях общепита, продающие продукцию «с пылу, да с жару». Поэтому мини пекарни имеют хорошую перспективу, хотя их обустройство и сегодня дело очень не легкое.

Основной проблемой устройства мини пекарни остается правильный выбор хлебопекарного оборудования. По большей части составляющих хлебопекарное оборудование минипекарен, как и их кондитерское оборудование, сходно с оборудованием для общепита. Это те же хлебопекарные печи, без которых не обходится ни кондитерское оборудование, ни оборудование для общепита или оборудование для пекарен. Хотя в оборудовании для пекарен малых мощностей хлебопекарные печи в основном представлены ротационными печами, более мобильными по функциональности и с малыми габаритами.

Хлебопекарное оборудование минипекарен, как оборудование для общепита и кондитерское оборудование имеет сходные модели тестомесов и тестоделителей. Но в деталях, часто имеющих определяющее значение, хлебопекарное оборудование минипекарен, оборудование для общепита и кондитерское оборудование различаются между собой значительно. Это обусловлено, прежде всего, целевым предназначением. Так оборудование для пекарен в большей степени направлено на выпуск хлебобулочных изделий и весь требуемый комплект тестомесов, тестоделителей, расстойных шкафов и хлебопекарных печей модернизирован для выполнения именно этих целей. А тестоделители, тестомесы и ротационные печи кондитерского оборудования обустроены под приоритетное производство своего типа изделий.

Это, безусловно, не говорит о том, что тестомесильные машины оборудования для пекарен существенно отличаются от тестомесов кондитерского оборудования. По сути, тестомесильные машины взаимозаменяемы. Но тестомесы хлебопекарни более производительные и габаритные, чем тестомесильные машины, оптимальные при выборе кондитерского оборудования.

Выбор оборудования для пекарен определяется планируемым объемом и ассортиментом продукции, площадью помещения и финансовыми возможностями. Ключевым моментом является обеспечение полного цикла технологического процесса при работе хлебопекарни.

Обычно цикл начинается с просеивания муки, которое должно производиться непосредственно перед изготовлением продукции во избежание потери «воздушности». Это достигается использованием микропросеивателей, довольно популярных в минипекарнях.

Тестомесильные машины, принимающие инициативу у микропросеивателей рознятся по конструкции и мощности. Выбор тестомеса во многом зависит от вида теста. Дрожжевое и сдобное тесто обычно обрабатывается в спиральных тестомесах с несъемной дежой. Но если хлебопекарня выпускает продукцию, базирующуюся на одном виде теста, то оптимальными являются тестомесильные машины с подкатной дежой. Тестомесильные машины, по сути, являются ключевыми в подготовительном цикле. Поэтому от правильного выбора тестомеса зависит не только производительность всей хлебопекарни, но и качество выпускаемых изделий. Важным является и согласование производительности тестомесильной машины и хлебопекарной печи.

Формовка и разделка теста в хлебопекарнях осуществляется вручную, или с применением тестоделителей, обеспечивающих нужную производительность и экономичность хлебопекарни.

Формирование изделий завершается в тестозакаточных машинах, после чего они выдерживаются в рсстоечных шкафах.

Основой всего оборудования хлебопекарни является хлебопекарные печи. Наиболее часто в хлебопекарнях устанавливают ротационные печи. В отличие от подовых печей ротационные печи имеют высокую производительность (80-240 кг/ч) и выпечка в них осуществляется за счет конвекции с обдувом изделий, что гарантирует отличное качество продукции на выходе.


Конвекционные печи, стеллажи для противней, тестомесильные машины

Выбор лучшего коммерческого хлебопекарного оборудования

Поиск подходящего сочетания хлебопекарного оборудования для оснащения вашей новой пекарни может показаться сложной задачей. Важно думать не только о том, что вы хотите производить, но и о том, насколько эти детали будут влиять на то, какое конкретное оборудование вы должны приобрести. Независимо от того, хотите ли вы открыть новый бизнес, расширить существующий или просто заменить устаревшее или устаревшее оборудование, вы захотите приобрести правильное оборудование и получить максимальную отдачу от своих денег.Ниже мы приводим список советов и предложений, которые помогут вам получить лучшее оборудование для пекарни, соответствующее вашим потребностям! Кроме того, мы даже включили загружаемый контрольный список необходимого мелкого оборудования для использования в вашей пекарне. Загрузить контрольный список в формате PDF. Приготовление теста. Первый шаг в приготовлении хлеба или любой другой выпечки — это приготовление теста. Правильное замешивание теста имеет решающее значение для качества и текстуры готового продукта. В то время как очень маленькие предприятия или предприятия кустарного типа могут предпочесть замесить хлебное тесто вручную на деревянном пекарском столе, большинству коммерческих пекарен понадобится хотя бы один, если не несколько тестомесильных машин. Коммерческий миксер Коммерческие планетарные миксеры доступны в огромном количестве размеров, от небольших 5 кварт. модели столешниц до 100+ кварт. этажные блоки. Большинство пекарен среднего и большого размера будут иметь несколько больших напольных блоков и могут извлечь выгоду из портативного характера столешницы, которая позволяет быстро и легко смешивать небольшие партии глазури или начинки. Наше руководство по коммерческим смесителям — отличный ресурс с более подробной информацией о смесителях, включая удобную таблицу размеров. Наиболее важным фактором является соответствие возможностей микшера тому, что вы хотите с ним делать.Тестоделители и тестоделители Тестоделители — это специализированные части коммерческого хлебопекарного оборудования, которые берут большую партию теста и делят ее на равные по размеру и взвешенные шарики теста для получения стабильных результатов при приготовлении пирогов, хлеба или даже корок для пиццы. Тестораскаточные машины берут тесто и раскатывают его и s

AMF | Решения для автоматизированного хлебопекарного оборудования

Мягкий хлеб и булочки

Обеспечивает стабильное качество продукции как в среде начального, так и в высокоскоростном производстве. Устанавливая отраслевой стандарт, гибкие системы мягкого хлеба, булочек, булочек и английских маффинов AMF сочетают в себе проверенную точность экструзионных делителей FLEX с высочайшими санитарными стандартами, обеспечивающими максимальное качество продукции и простоту эксплуатации.

Ремесленный хлеб и булочки

Создавайте настоящие багеты, чиабатту, фокачча и многое другое ручной работы с помощью ведущей в отрасли высокоскоростной технологии листового проката Tromp. Созданные с учетом гибкости для производства широкого ассортимента изделий ручной работы, непринужденные решения AMF по производству хлеба и булочек расширяются вместе с вашей пекарней, включающей модульные блоки для легкой смены продукции и обеспечения наибольшего разнообразия.

Пицца и лепешки

Создавайте искусно приготовленные листовые или прессованные пиццы, лепешки, лаваши и тортильи и восхищайте чувства с помощью целенаправленного украшения и начинки AMF Tromp. Работайте вместе с нашими экспертами по производству теста и используйте надежные и гибкие решения для выпечки, чтобы добиться как рустикального, так и крупномасштабного качества выпечки тонких и хрустящих или вкусных продуктов с толстой корочкой.

Выпечка и круассаны

Увеличьте производственные мощности, однородность и качество за счет бережного обращения с выпечкой и круассанами с помощью наших лучших в своем классе систем для ламинирования, выпечки и охлаждения.Благодаря комплексным системным решениям, которые помогут вам контролировать каждый аспект процесса выпечки, масштабируемые технологии AMF помогут вам получить более слоеную золотистую выпечку и круассаны с идеальной воздушностью.

Торты и пироги

Управляйте каждым этапом процесса выпечки, от циркуляции воздуха до отсадки и декорирования, с мягкостью, необходимой для разнообразных тортов без обрезков, карамельных вафель, маффинов и пирогов. Мы предлагаем различные решения для смешивания, выпечки и охлаждения, которые помогут вам постоянно производить пироги с нежной влажной крошкой и слоистой коркой для пирогов.

Лучшие настольные миксеры 2021 — лучшие миксеры для пищевых продуктов на тесте

Эта страница была обновлена ​​в августе 2020 года.

«Рабочие лошадки» на загруженной кухне, настольные миксеры могут делать гораздо больше, чем просто взбивать тесто для торта. Традиционно они служат много лет, но смогут ли современные модели выдержать испытание временем? Мы внимательно изучили качество сборки, эффективность и аксессуары существующих настольных миксеров, чтобы понять, пригодятся ли они надолго. Или может быть дешевая модель по-прежнему справится со своей задачей, не обойдя банк?

Обзор лучших настольных миксеров

  • Лучший универсальный настольный миксер: Kenwood Chef XL Titanium, 639 фунтов стерлингов.99
  • Лучший стационарный миксер для выпечки: Стационарный миксер KitchenAid Artisan объемом 6,9 л, £ 699
  • Лучший доступный стационарный миксер: Стоечный миксер VonShef 1000W, черный, £ 79,99
  • Лучший гибрид настольного миксера и блендера: Стационарный миксер Crux Bake and Blend с кувшином для блендера, £ 194,99
  • Лучший стационарный миксер среднего уровня: Стоечный миксер Russell Hobbs Go Create £ 99,99
  • Лучший настольный миксер для маленьких кухонь: Kitchen Aid 3. Стационарный миксер на 3 литра, 399 фунтов стерлингов
  • Лучший настольный миксер для кухни класса люкс: Kenwood kMix Editions, хромированный настольный миксер, £ 388,99

Что такое стационарный миксер?

Стационарный миксер, также называемый миксером для еды, — это машина, в которой используется вращающийся механизм для выполнения повторяющихся кухонных задач. Благодаря множеству насадок и большой емкости чаши они превосходны при приготовлении пирожных, замешивании теста, взбивании и взбивании, и работают в этом отношении намного эффективнее, чем кухонные комбайны (хотя их иногда путают, поскольку они имеют схожее « прядение » ‘ движение).

Стоячие миксеры

имеют основной корпус на шарнирах с выходом для различных насадок, обычно венчиков, венчиков и крючков для теста, хотя вы часто можете модернизировать и купить большое количество насадок. Они, как известно, невероятно быстро взбивают яичные белки, взбивают тесто и сливочное масло. Обычно они имеют простые настройки скорости и просты в эксплуатации. Они среднего размера, занимая примерно столько же места, как мультиварка или блендер.

Ручной миксер и настольный миксер

Ручной миксер выполняет многие из тех же задач по выпечке, что и настольный миксер.Ручной миксер (иногда называемый взбивателем) также работает с вращающимися насадками, но он намного меньше, чем настольные миксеры, что, в свою очередь, делает их более доступными. Их можно легко упаковать для хранения и легко очистить. Если вам нужен гаджет, который сделает основы, хороший ручной миксер, вероятно, будет вам достаточно полезен.

Стационарный миксер более мощный, с большей мощностью и большей мощностью. Они потенциально более универсальны, а некоторые предлагают широкий выбор навесного оборудования.Одним из основных преимуществ является то, что, в отличие от ручных микшеров, они полностью свободны от рук, что позволяет вам заниматься другими делами, пока они работают. В вместительных мисках помещаются ингредиенты, что сводит к минимуму беспорядок. Они также лучше справляются с более тяжелыми смесями, такими как тесто для выпечки и пиццы.

В конечном счете, настольный миксер — это усовершенствованная версия ручного миксера, но это зависит от вашего бюджета.

На что обращать внимание при покупке настольного миксера

Вместимость
Как выпечка партиями для продажи тортов? Вам понадобится дежа большей емкости и, возможно, более мощный механизм, который будет обрабатывать большие объемы смеси.Купите самую большую машину, которую вы можете себе позволить, и которая поместится на вашей кухне.

Универсальность
Настольные миксеры позволяют усердно работать с правильными насадками, включая все, от роликов для макаронных изделий до колбасных изделий. Изучите количество доступных аксессуаров на болтах, если вы хотите часто использовать свою машину для множества кухонных задач.

Вес
Если у вас мало места на прилавке и вы будете перевозить стационарный миксер на складе и обратно, имейте в виду, что некоторые из них могут быть очень тяжелыми. Если вы боретесь со спиной, это очень важно.

Соотношение цена / качество
Нет смысла тратить деньги на гаджет-автомат с различными принадлежностями, если вы собираетесь использовать его только для приготовления простых тортов.

Чтобы получить более объективные руководства для покупателей, посетите наш раздел обзоров, где вы найдете более 200 обзоров всего: от лучших мультиварок и лучших блендеров до лучших кофемашин и лучших кухонных комбайнов.

9 лучших настольных миксеров

1.Kenwood KVL8300S Chef Titanium XL Стационарный миксер — лучший настольный миксер для универсальности

Плюсы:

  • Мощный мотор с 10-летней гарантией
  • Умное освещение

Минусы:

  • Дорого
  • Большой размер

Если посмотреть на весь спектр тестовых моделей, которые у нас были для этого обзора, Kenwood Chef XL Titanium выделялся из толпы своим низким квадратным дизайном. Это современная модель, которую легко идентифицировать как один из самых дорогих миксеров, которые мы рассматривали здесь: ее качество и стиль прослеживаются насквозь, с закрытой защитой чаши и функцией освещения на насадке.

Подобно вождению фотовспышки или ношению хорошей пары обуви, вы действительно почувствуете разницу, попробовав более роскошную модель, и миксеры — не исключение. Управление и механизмы на этом настольном миксере доставляли удовольствие, с плавными действиями, пружинными нагруженными движениями и достаточно прочными насадками.

Венчик, крючок и венчик были массивными и хорошо входили в головку, плюс, если вы хотите получить больше приключений, есть много интересных аксессуаров, которые можно прикрепить к его дополнительным высокоскоростным или низкоскоростным портам.

Для большого и мощного помощника на кухне это настолько хорошо, насколько это возможно, и мы будем рады иметь под рукой Kenwood Chef XL Titanium для выпечки, периодического приготовления и многого другого.

Прочтите наш полный обзор Kenwood Chef XL Titanium

2. Настольный миксер Artisan на 6,9 литра KitchenAid — лучший миксер для выпечки

Плюсы:

  • Большой объем
  • Тихо даже при максимальной мощности

Минусы:

  • Тяжелый для перемещения
  • Дорого

Эта модель подъемника для чаши KitchenAid Artisan существует только с 2012 года, но уже выглядит как классика.Он кричит «серьезный пекарь».

Если вы работаете в помещении с открытой планировкой или хотите слушать радио поверх кухонной техники, это вам понравится. Мотор работал на удивление тихо, какой бы сложной ни была смесь.

Чаша из нержавеющей стали с ручкой имеет колоссальный объем 6,9 литра, чего достаточно, чтобы взбить почти 2 литра сливок до идеальной воздушности за считанные минуты.

Выделите дождливый день для массового выпечки, и это станет вашим верным помощником, пробивающимся через выпечку, хлеб и жидкое тесто. Нам также понравилось, как он смешал идеальное пюре для запасов в морозильной камере, с легкостью справляясь с приготовленными на пару окорочками в сумке.

Как обычно с KitchenAid, эта модель представлена ​​в нескольких классических цветах и ​​хорошо смотрится в каждой из них. Но что бы вы ни выбрали, скоро вы задумаетесь, как вообще готовили без этого.

Прочтите наш полный обзор настольного миксера Artisan объемом 6,9 литра KitchenAid

3. Настольный миксер VonShef 1000 Вт, черный — лучший доступный настольный миксер

Плюсы:

  • Легко перемещать
  • Цена со скидкой

Минусы:

  • Маленькая миксерная чаша
  • Пластиковый корпус

Этот настольный миксер от VonShef имеет приличный двигатель мощностью 1000 Вт, поэтому он должен справляться с крутым тестом и подавать воздух в смесь для бисквитов и безе.Будет, но вам, возможно, придется немного подождать результатов, что является расплатой за такую ​​выгодную цену.

Мы подозреваем, что со временем на черном пластиковом корпусе может появиться несколько царапин, но эта модель кажется хорошо собранной и, безусловно, достаточно легкой, чтобы ее можно было спрятать.

Чаша объемом 3,5 литра не справится с огромными количествами, но если вы время от времени готовите пирожные или замешиваете тесто для одного или двух буханок, она отлично справится со своей задачей.

Прочтите наш полный обзор настольного миксера VonShef 1000W, черный

4.Настольный миксер Crux Bake and Blend с кувшином для блендера — лучший гибридный настольный миксер и блендер

Плюсы:

  • Хорошее качество сборки
  • Добавлен блендер для приготовления смузи, соусов и супов

Минусы:

  • Тяжелая
  • Необходимая высота для установки блендера

Один из самых больших миксеров, которые мы пробовали, эта модель занимает много места в шкафу. Однако, если вы также хотите купить блендер, он будет заботиться о смузи и супах, а также выполнять обычные функции настольного миксера и может занимать меньше места, чем две отдельные машины.

Тяжелый стеклянный кувшин нельзя мыть в посудомоечной машине, но остальную часть квадратной машины легко содержать в чистоте, насадки и чашу из нержавеющей стали можно мыть в посудомоечной машине, а корпус легко протереть электронной тканью и воды.

Это стильная машина с ощущением качества, механизм наклона и вставные насадки кажутся прочными и надежными.

Прочтите нашу полную версию настольного миксера Crux Bake and Blend revi

6. Настольный миксер Russell Hobbs Go Create — лучший стационарный миксер среднего уровня

Плюсы:

  • Отличная цена
  • Хороший диапазон настроек скорости

Минусы:

  • Может двигаться при напряженной работе
  • Рекомендуется использовать чашу для мытья рук

Этот бюджетный настольный миксер, сочетающий в себе большую вместимость и мощность, является хорошим выбором, если вы хотите что-то функциональное и не заботитесь о том, чтобы поразить вас эффектным изделием.

В ходе испытаний мы пробовали различные рецепты, в которых использовались крюк для теста, взбиватель и венчик с воздушным шариком, и обнаружили, что он справляется со всем, что мы на него бросали, хотя нам иногда приходилось добавлять в смесь сухие ингредиенты.

В тяжелых тестах машина слегка шевельнулась, но этого следовало ожидать, если она не в тяжелой (также известной как изнурительной) лиге, чтобы таскать по комнате.

Нам понравились простые элементы управления, и мы обнаружили, что насадки легко установить на место, включая чашу, хотя это единственный элемент, который нельзя мыть в посудомоечной машине.Однако битеры могут, и мы обнаружили, что все это легко протереть.

Прочтите наш полный обзор настольного миксера Russell Hobbs Go Create

7. Настольный миксер Kitchen Aid 3,3 литра — лучший настольный миксер для небольших кухонь

Плюсы:

  • Меньшая занимаемая площадь на кухне
  • Впечатляющее качество сборки

Минусы:

  • Без брызговика
  • Чаша меньшего размера не подходит для больших выпеканий

Этот стационарный миксер KitchenAid является миниатюрным шедевром. Возможно, это неправильный выбор, если у вас большая семья или вы хотите произвести впечатление на распродажу выпечки своими баттенбургами — 3,3-литровая миска может вместить достаточно смеси только для восьми кексов за раз.

Он великолепен на вид, со всеми конструктивными особенностями, которые можно ожидать от этого классического бренда. Регулировка скорости скольжения плавная, а верхняя петля легко открывается нажатием кнопки, чтобы поднять венчик из дежи.

Несмотря на то, что в этой модели нет защиты от брызг, регулятор половинной скорости означает, что вы можете плавно начинать каждое смешивание и работать без разлетающихся ингредиентов.

Прочтите полный обзор настольного миксера KitchenAid 3,3 литра

8. Настольный миксер Kenwood kMix Editions хром — лучший настольный миксер для кухни класса люкс

Плюсы:

  • Имеющиеся насадки
  • Прочный и стильный

Минусы:

  • Брызговик сложно снять, когда битер на месте
  • На блестящем корпусе видны следы пальцев

Kenwood kMix доступен в различных цветах и ​​металлической отделке, но мы думаем, что он действительно подходит для этого специального выпуска хромированного корпуса. К счастью, их легко протереть, так как на таких шторах действительно появляются следы от пальцев и брызги.

Все навесное оборудование изготовлено из износостойкой стали, поэтому нет опасности, что они сломаются в будущем. Их также можно мыть в посудомоечной машине, что является преимуществом при выпечке — никому не нужна раковина, наполненная тестообразной водой.

При мощности 1000 Вт двигатель этого настольного миксера набирает достаточно дырок, чтобы даже крутое тесто, такое как цельнозерновой хлеб, не было проблемой. Воздушное безе приготовить легко — поверните ручку регулятора прямо с минимального на максимальное, и машина постепенно ускоряется, чтобы избежать разбрызгивания.

Прочтите наш полный обзор настольного микшера Kenwood kMix Editions

Как мы тестировали настольные миксеры

Мы протестировали репрезентативный образец миксеров и использовали их для взбивания яичных белков для приготовления павлова и сложения основного теста для торта. Мы протестировали все навесное оборудование и оценили машину по следующим критериям:

1. Прочный миксер. Мы искали машины, которые не прыгают по рабочей поверхности при замешивании густого теста.

2.Включая все ингредиенты. Машина, которая эффективно перемешивает все ингредиенты одновременно.

3. Мытье посуды . Мытье насадок настольного миксера вручную может быть настоящей проблемой, поэтому мы искали аксессуары, которые можно мыть в посудомоечной машине, чтобы сделать уборку менее головной болью.

Рецепты выпечки

Легкие рецепты выпечки
Рецепты брауни
Рецепты противней
Рецепты безе
Рецепты хлеба
Рецепты бисквитного торта

Если у вас есть какие-либо вопросы, предложения для будущих обзоров или вы заметили что-либо, что изменилось в цене или доступности, пожалуйста, свяжитесь с goodfoodwebsite @ немедленный.co.uk.

Набор для украшения торта — лучшие покупки в 2020 году

Мы выбрали товары, которые, как мы думаем, вам понравятся, и могут получать комиссию за ссылки на этой странице. Прочтите о том, почему вы можете доверять обзорам BBC Good Food. Эта страница была обновлена ​​в мае 2020 года.

Украсить торт до идеального изображения может быть непросто, особенно при организации такого важного события, как свадьба или день рождения. Нанесение глазури — будь то помадная, масляная или королевская — украшения по канту или транспортировка вашего творения — все это требует ловкого прикосновения, но некоторые мудрые вложения сделают жизнь намного проще.

Наш постоянный эксперт по выпечке Либерти Мендес предлагает вам девять важных покупок для пекарей, которые хотят вывести свои торты на новый уровень. Чтобы узнать больше, прочитайте наши обзоры комплектов для выпечки, включая лучшие миксеры, формы для выпечки, электрические венчики, охлаждающие решетки и кондитерские пакеты, а также откройте для себя 8 гаджетов, о которых должен знать каждый любитель выпечки.

1. Сопла для трубопроводов

De Buyer 6 штуцеров для труб из нержавеющей стали, £ 13,95

Форсунки для труб — одно из самых универсальных приспособлений для выпечки. Они бывают разных размеров и форм и дают разные результаты в зависимости от того, какой из них вы используете. Они идеально подходят для создания однородных трубок — так что вы каждый раз трубите один и тот же размер — и отлично подходят для создания различных форм и узоров на тортах. Этот набор из шести включает в себя самые полезные формы, а также одну прекрасную, идеально подходящую для изготовления трубопроводов сложной конструкции.

Купить в Sous Chef (£ 13,95)

2. Гель пищевой краситель

Пищевой краситель Rainbow Dust ProGel, 2 фунта стерлингов.85

Яркие, яркие цвета тортов, как правило, довольно сложно получить, и для многих требуется обильное количество продукта. Гелевые красители идеальны, поскольку они не изменяют количество жидкости в вашей выпечке и не делают глазурь жидкой, и они обеспечивают яркие результаты с небольшим количеством красителя, даже с такими цветами, как красный и черный. Они также идеально подходят для окрашивания выпечки, например, нежных макарон.

Купить в Hobbycraft (2,85 £)

3.Гладильная машина

Гладильная машина с плоской кромкой Tala

Один из многих приемов, позволяющих разгладить поверхность торта помадной массой, — это использовать средство для нанесения глазури. Этот дешевый и эффективный, он поможет уменьшить воздушные карманы (которые вы также можете удалить с помощью булавки, прежде чем разглаживать). Более гладкий также придает помадке менее матовый оттенок.

Купить у Amazon (7,56 £) и Dunelm (4,50 £)

4.Поворотный столик для обледенения

Поворотный стол для торта Wilton High и Low, £ 29,99

Поворотные столы

абсолютно необходимы, если вы хотите, чтобы края вашего торта были гладкими и гладкими. Имея возможность крутить торт, вы можете постоянно намазывать его глазурью и экономить время, так как вам не придется вручную перемещать доску для торта.

Этот поворотный стол впечатляет тем, что у него нескользящее основание, а это значит, что если вы вращаете его слишком быстро, ваш торт не упадет на пол. Он также наклоняется, что замечательно, поскольку это означает, что вы можете дотянуться до сложных частей торта, которые вам обычно приходится приседать, чтобы увидеть.

Купить на Amazon (£ 29,99)

5. Трубные мешки

Набор многоразовых кондитерских мешков De Buyer, £ 17,95

При выпечке вы, как правило, сталкиваетесь с огромным количеством кондитерских пакетов, которые при использовании одноразовых являются дорогостоящими и вредными для окружающей среды.

Этот многоразовый кондитерский мешок прочнее, чем одноразовые, и также поставляется с насадками. Его легко мыть, он экономичен, а также достаточно большой, чтобы поместиться внутри — отлично подходит, когда вы делаете много кондитерских изделий или запекаете заварные и макароны.

Купить в Sous Chef (£ 17,95)

6. Зубчатый нож

Нож для выпечки Victorinox, 57 фунтов стерлингов

Когда дело доходит до выравнивания тортов, вам следует использовать самый острый зубчатый нож, какой только сможете найти. Люди, как правило, используют выравниватель для тортов, поскольку он позволяет резать точно поперек, но они могут быть хлипкими. Просто надрежьте торт зубчатым ножом и легко разрежьте.

Купить в Victorinox (£ 57)

7.Коробки для торта и наполнители

Коробки для кексов Wilton Cupcake Heaven, £ 6,80

Первое впечатление от вашего торта очень важно, и помогает, если он не был раздавлен по дороге к месту назначения. Эти блестящие коробки для торта бывают разных цветов и узоров, в зависимости от случая.

Вы также можете купить недорогие удлинители для коробок для торта, которые идеально подходят для перевозки высоких тортов с высокими украшениями. Они просто прорезаются по бокам коробки для торта, не позволяя крышке коробки касаться верхней части торта.

Купить на Amazon (6,80 £)

8. Высокий разбрасыватель глазури

Разглаживатель для глазури Wilton, £ 10,29

Высокие сливочные пирожные становятся все более популярными, но иногда бывает трудно получить гладкую глазурь на всем протяжении пирога из-за их высоты. Если ваш маленький шаговый мастихин не дотягивается до верха высокого торта, этот металлический гладильщик для глазури сделает свое дело. Его прямой прочный металлический край одним махом создает гладкий сливочный крем.

Купить на Amazon (10,29 £)

9. Мастихин

Угловой мастихин Wilton, £ 6,99

Мастихин незаменим, когда дело доходит до украшения тортов, так как они позволяют равномерно распределить глазурь по поверхности торта. С помощью мастихина со ступенькой часто легче справиться. Большие мастихины, такие как этот 13-дюймовый, идеально подходят для обледенения больших тортов, поскольку их широкий металлический край помогает покрыть большую площадь поверхности.

Купить на Amazon (£ 6,99)

Этот обзор последний раз обновлялся в мае 2020 года. Если у вас есть какие-либо вопросы, предложения для будущих обзоров или вы заметили что-либо, что изменилось в цене или доступности, пожалуйста, свяжитесь с [email protected]

Используйте эти приспособления для выпечки с пользой и попробуйте рецепт из нашего раздела тортов и выпечки. Или, если вы думаете, что мы что-то упустили, поделитесь с нами советами по оборудованию ниже…

Обзор чаши для смешивания 2020 — наши лучшие покупки

Чаша для смешивания — это незаменимая вещь на кухне для всех видов задач, от выпечки тортов до приготовления майонеза.Это также полезная емкость для хранения, например, когда вы замачиваете фасоль или лущите горох.

При покупке миксерной чаши подумайте о том, для каких задач вам может понадобиться ее использовать. Вы делаете массивные торты или просто необычную партию сказочных тортов? Вы предпочитаете высокие или мелкие стороны? Вы хотите, чтобы он выдерживал высокую температуру?

Еще одну важную вещь, которую следует учитывать, — это вес чаш — некоторые из них тяжелые, а некоторые намного легче. Кроме того, подумайте, предпочитаете ли вы брать его за бок или за ручку.

Если у вас мало места, скворечники (с другой посудой или без нее) — отличное решение, но только если вы действительно будете ими пользоваться. Некоторые из чаш в нашем списке были массивными, поэтому вам, возможно, придется выбрать меньшую по практическим соображениям.

Читайте дальше, чтобы узнать, какие миски самые лучшие. Посетите наш раздел обзоров продуктов, чтобы получить более 400 руководств для покупателей и найти обзоры лучших кухонных комбайнов, лучших настольных миксеров, лучших форм для выпечки и многого другого.

Лучшие миски для смешивания купить

Набор из трех чаш для смешивания VonShef

Набор наилучшего качества

Основные характеристики: гнездо, три чаши, внутренние размеры, ручки, сливная кромка, нескользящее основание, можно мыть в посудомоечной машине

Эти три чаши — 5-литровая, 3-литровая и 1.6-литровый — обладает всеми необходимыми функциями и отличным соотношением цены и качества.

Нам особенно нравятся хорошо продуманные ручки с одной стороны, которые имеют такую ​​форму, чтобы вы могли надежно захватить ее и засунуть пальцы под нее. На другой стороне — выступ.

Вместе с нескользящей резиновой основой ручка помогает удерживать дежу при перемешивании. Это также отличный бонус при намешивании смеси в формы для выпечки.

Внутри имеется четыре различных измерения, включая миллилитры и чашки.Все чаши из нержавеющей стали очень легкие и размещаются друг в друге, чтобы минимизировать место для хранения.

Доступен с:
VonHaus (22,99 £)
Amazon (24,99 £)

Mason Cash инновационная кухонная миска для смешивания

Лучший дизайн миксерной чаши

Основные характеристики: Можно мыть в посудомоечной машине, можно использовать в микроволновой печи, с боковым наклоном для перемешивания

Тяжелая, прочная и прочная, эта 29-сантиметровая миска идеально подходит для больших семей или тех, кто регулярно готовит большие торты.

Что делает этот продукт особенно умным, так это то, что вы можете наклонить его набок на столешнице, чтобы в него попал дополнительный воздух во время перемешивания (примечание для себя: не делайте этого, пока яйца не смешаны!). Наклон также очень помогает при соскабливании смеси для торта.

Это подходит для использования в микроволновой печи, но когда мы попытались размягчить масло в микроволновой печи, мы наткнулись на препятствие, так как миска была слишком большой, чтобы пройти через дверцу микроволновой печи. Если это важная функция для вас, сначала проверьте свою микроволновую печь.

Также можно мыть в посудомоечной машине, но очень легко моется вручную.

В наличии в Harts of Stur (22,40 £)

Судья в миске Хорвуда

Лучшая бюджетная миксерная чаша

Основные характеристики: нержавеющая сталь ; 23см; можно мыть в посудомоечной, духовке и морозильной камере

Маленькая и легкая, эта чаша многократно прослужит вам службу. Он займет немного места в вашем шкафу, его можно мыть в посудомоечной машине, духовке (до 240 ° C) и морозильной камере.Он имеет относительно большую основу, поэтому стабилен при смешивании.

Обладая глубокими стенками, он идеально подходит для взбивания небольших тортов и соусов и достаточно привлекателен для использования в качестве сервировочного блюда. Цена тоже привлекательная, плюс 25-летняя гарантия.

В наличии в Harts of Stur (£ 6)

Cornishware Стандартная миксерная чаша Cornish

Самая стильная миска для смешивания

Основные характеристики: Можно мыть в посудомоечной машине и микроволновой печи, 3. 5-литровый

Слишком красивая, чтобы спрятать в шкафу, эта миска среднего размера может легко использоваться как ваза для фруктов или что-нибудь еще.

С обеих сторон есть небольшая, но полезная ручка (ну, более толстый край). Мы протестировали традиционную чашу с синей полосой, но она также доступна в желтом и красном цветах, а также есть чаша для пудинга трех цветов.

Он весит больше, чем миски из нержавеющей стали, которые мы тестировали, но легче, чем некоторые другие керамические, так что это хороший компромисс, если вы хотите что-то более прочное, но не слишком тяжелое.Нам нравятся мелкие стороны этого, которые позволяют легко соскребать смесь.

Доступен с:
Cornishware (45 фунтов стерлингов)
Amazon (43,99 фунтов стерлингов)

Чаша для смешивания Tala

Лучшая традиционная миска для смешивания

Основные характеристики: Емкость 5 литров; 30см; Можно использовать в микроволновой печи, посудомоечной машине, духовке, морозильной камере и холодильнике

Эта традиционная чаша из керамогранита просто огромна и довольно ненадежно стоит на наших кухонных весах.

Мы считаем, что стороны идеально подходят по размеру: достаточно высокими, чтобы такие ингредиенты, как какао-порошок, не вылетали из дежи при перемешивании на высокой скорости, и достаточно низкими, чтобы гарантировать, что наш ручной миксер все еще может стекать по стенкам.

Чаша Tala защищена от всего, включая морозильную камеру и, что необычно, духовку (до 220С). Его также можно поставить в микроволновую печь, что может быть полезно для таких задач, как размягчение масла или разогрев, если вы использовали его в качестве емкости для хранения. Однако он слишком велик, чтобы поместиться в наш.

Он имеет высокие оценки за внешний вид, с тисненым дизайном, и вам будет сложно найти что-то более прочное, хотя это означает, что его довольно тяжело поднять одной рукой.

Это такая миска, которую вы можете представить, которую передают от родителей к ребенку, и многое напоминает о том, для чего она использовалась.

В наличии от Тала (25 фунтов стерлингов)

Joseph Joseph Nest 9 Plus

Самая инновационная чаша для смешивания

Основные характеристики: гнездо, две миски, дуршлаг, сито, мерные емкости для американских чашек, мерная ложка, можно мыть в посудомоечной машине

Это несколько кухонных принадлежностей в одном, идеально подходит для небольших кухонь или для того, чтобы подарить студенту, впервые выходящему из дома. Есть две миски, дуршлаг и сито, а также мерные чашки и ложки. Все это аккуратно складывается вместе, включая мерные ложки, поэтому занимает минимум места и очень легкий.

Миски имеют ручки для захвата и нескользящее дно. Самый большой — вместительный — 4,5 литра, и он хорошо спроектирован — он не слишком высокий, несмотря на свой размер, поэтому лопатки из нашего ручного миксера можно оставить, чтобы капать в него, пока берется следующий ингредиент.

Нам также нравится плоское дно мерных чашек, которое означает, что они могут сидеть без посторонней помощи на столешнице, оставляя лишнюю руку свободной.На самой маленькой мерной ложке есть отметки как для чайных, так и для столовых ложек.

Миска поменьше — 0,5 литра, и она подходит для таких задач, как приготовление соуса. Есть и внутренние размеры. Дуршлаг и сито хорошего качества, с боковыми ручками.

Lakeland Mega миксер из нержавеющей стали

Лучшая миска для выпечки порционных и больших тортов

Основные характеристики: Объем 7 литров, сливная кромка, нескользящее основание, внутренние размеры, можно мыть в посудомоечной машине

У него самые высокие стороны из всех тестируемых мисок, что делает его идеальным для приготовления большого теста и надежного удержания ингредиентов внутри при быстром перемешивании. Нескользящая силиконовая основа обеспечивает устойчивость на столешнице.

Он очень легкий, так что если вы предпочитаете собирать и смешивать, это тоже не проблема. Нержавеющая сталь — это именно та нержавеющая сталь, поэтому вам не нужно беспокоиться о царапинах при выполнении тяжелых работ.

Это прочный продукт, который идеально выдерживает сильные удары и падения. Дополнительные штрихи — внутренние измерения в метрической и британской системе мер, а также сливной носик.

Доступно в Лейкленде (14 фунтов стерлингов.99)

Консультации покупателя

На что мы обращаем внимание при тестировании смесительных чаш

Универсальность Можно ли мыть чашу в посудомоечной машине? Есть ли у него дополнительные функции, например, заливная губа, ручка и крышка? Это также безопасно для микроволновой печи, морозильной камеры и духовки?

Прочность по сравнению с весом У нас есть два критерия: легкий, но нескользящий или тяжелый.

Долговечность Легко ли оставляют следы на чаше? Может ли он выдержать кухонные удары?

Вместимость Чаша должна быть достаточно большой для выполнения стандартных кухонных задач, например, для приготовления торта.Высокие бортики — плюс.

Простота хранения Мы выбираем штабелируемые миски, не занимающие слишком много места.

Простая стирка Чаши для смешивания неизбежно грязные, поэтому их нужно хорошо вымыть и мыть в посудомоечной машине.

Как мы тестируем смесительные чаши

Мы тестируем чаши с помощью ручного миксера, чтобы увидеть, насколько они устойчивы к истиранию, шуму и прочности. Мы также пробуем обычные задачи с миксерной чашей вручную, используя венчик из воздушного шара и деревянную ложку.Кроме того, мы тестируем дополнительные функции, такие как заливные губки, дуршлаг и ручки.

Что не подходит?

Чаши должны выдерживать ежедневный износ. Для повседневного оборудования также важно быть в посудомоечной машине.

Этот обзор последний раз обновлялся в декабре 2020 года. Если у вас есть какие-либо вопросы, предложения для будущих обзоров или вы заметили что-либо, что изменилось в цене или доступности, пожалуйста, свяжитесь с нами по телефону goodfoodwebsite @ немедленно.co.u к .

У вас есть миска, без которой вы не можете жить? Оставьте комментарий ниже…

Лучшие формы для торта в комплекте, испытанные и протестированные 2020

Эта страница была обновлена ​​в августе 2020 года.

Форма для торта в виде пучка имеет форму кольца с отверстием посередине, которое обеспечивает равномерное выпекание торта. Большинство форм для торта в комплекте также имеют узор, обычно закрученный или рифленый, чтобы придать вашему торту вау-эффект.

Действительно, радость этого вида жести заключается в том, что вы можете приложить минимум усилий для выпечки торта и при этом получить потрясающий результат. Вы могли бы с удовольствием подать булочку на десерт на званом ужине.

В Америке очень популярны формы для торта в форме пучка, и существует огромное разнообразие форм.

Теперь они набирают популярность в Великобритании благодаря широкому спектру рецептов, доступных в Интернете для их выпечки, включая, конечно же, наши собственные рецепты торта.

Однако большинство этих онлайн-рецептов будут американскими, поэтому вам потребуются чашки или возможность преобразовать чашки в метрические / британские единицы измерения.

Нет причин, по которым вы не можете использовать стандартный рецепт торта, но имейте в виду, что большинство форм для торта в виде булочки больше обычных, поэтому вам может потребоваться внести некоторые изменения.

Читайте дальше, чтобы узнать о наших любимых формах для торта, а для более чем 200 руководств покупателя посетите наш раздел обзоров, чтобы прочитать обзоры всего, от настольных миксеров до противней для выпечки.

Nordic Ware Crown Bundt® Сковорода

Форма для торта Best bundt для wow-фактора

Плюсы:

  • Эффектные результаты
  • Подробная инструкция

Минусы:

Эта банка так красиво сделана, что даже в качестве сервировочного блюда будет отлично смотреться. Nordic Ware — король жестяных форм для торта (они даже зарегистрировали товарный знак), а упаковка рассказывает вам немного об истории, в том числе о том, что они были впервые изготовлены в 1950-х годах. Также есть подробные инструкции по использованию и уходу за сковородой.

Наша банка в форме короны поставляется с восхитительно звучащим завитком корицы и рецептом жареного булочки с пеканом, а на веб-сайте доступно множество других рецептов. Однако (что неудивительно, учитывая, что он производится в США), в рецептах используются американские меры, такие как чашки, а также некоторые незнакомые ингредиенты, такие как кошерная соль.Также существует британская страница в Facebook, которая может быть более удобной для внутренней аудитории.

Мы протерли форму растопленным маслом и посыпали ее мукой, как указано в инструкции, прежде чем залить нашу смесь для торта — торт с цедрой лимона и булочки с маком с веб-сайта Nordic Ware. После запекания мы оставили его ровно на 10 минут, прежде чем опрокинуть. Чтобы вытащить торт, потребовалось несколько осторожных встряхиваний, но он выпал чисто.

Детали на торте были блестящими, с острыми вершинами и узором в виде листьев — определенно эффектно.У нас были очень впечатленные гости этим!

Доступно в Royal Design (£ 38)

Форма для торта Le Creuset Kugelhopf

Форма для торта Best bundt на вечеринку

Плюсы:

  • Хорошее состояние
  • Пожизненная гарантия

Минусы:

  • Большая емкость означает адаптацию некоторых рецептов

Эта банка Le Creuset больше многих других, которые мы тестировали.Нам пришлось добавить дополнительное тесто к нашему рецепту торта с шоколадно-миндальным мраморным пирогом, иначе мы не смогли бы увидеть полную картину. Конечно, это также означает, что из него получится большой торт — идеальное украшение для вечеринки.

Это жестяная банка, разработанная с учетом долговечности и пожизненной гарантии при правильном обращении. Он прочный и прочный, но при этом не слишком тяжелый. Он также продуман до мелочей, с широкими краями, которые можно использовать, чтобы поднимать и вынимать его из духовки, и поставляется в комплекте с силиконовыми вставками с логотипом Le Creuset.Банку также легко взять, когда ее переворачивают вверх дном, чтобы получился торт. Вы также можете положить его в морозильную камеру.

В инструкции нет ничего о том, как намазывать маслом или смазывать олово, поэтому мы решили рискнуть и посмотреть, справилась ли антипригарная поверхность со своей задачей — что она и сделала. Наш торт получился очень легко, практически выпавший, когда мы его перевернули. Четкость тоже отличная, с узором, доходящим до нижних краев.

Доступно на Amazon (31 фунт стерлингов.54)

Tala bundt банка

Лучшая форма для торта в пачке

Плюсы:

  • Отличная цена
  • Длительная гарантия

Минусы:

Это хорошо сделанная банка большого размера, рассчитанная на длительный срок службы и имеющая 10-летнюю гарантию. Его можно мыть в морозильной камере и в посудомоечной машине (хотя рекомендуется мыть вручную).

Несмотря на то, что существуют четкие инструкции, в том числе о том, что банку нужно смазать маслом или маслом перед использованием, никаких рецептов не было.Упаковка направляет вас к рецептам на веб-сайте Tala, но мы нашли только один, специально предназначенный для торта, который не понравился. Поэтому мы проверили это, используя стандартный рецепт имбирного торта, который мы удвоили из-за размера формы.

Пирог приготовился равномерно и легко отделился. Форма была хорошей, с хорошо выраженными отметинами наверху и узором вокруг основания. Маркировка может побудить вас нарезать очень большие ломтики, что может быть хорошо, а может и не быть.

Доступно в Divertimenti (£ 15)

Консультации покупателя

Какую форму для торта мне купить?

Цена здесь имеет большое значение — наш образец варьировался от чуть менее 8 до почти 50 фунтов стерлингов. На более дорогие модели обычно предоставляется длительная гарантия.

Размер важен. Некоторые из наших образцов были меньше других и рассчитывались на четыре или около того. Самые большие из них идеальны, если вы обслуживаете массы. Вы также можете приобрести банки, которые сделают отдельные пачки.

Также подумайте об эстетике. Мы пробовали разновидности, которые имели простую форму кольца, вплоть до детализированной короны. Вы просто хотите торт, который немного отличается, или шоу-стоп? Вы можете купить упакованные формы для торта самых разных форм, в том числе специальные на Рождество.Если вы думаете о многогранности, часто просто моросящий ледяной покров на вершинах обычного торта может дать вам праздничный эффект заснеженных гор.

То, что мы искали в банке для торта

Легкость выпуска: Ваш торт не получит желаемого эффекта, если он прилипнет к бокам. Мы искали формочки, которые позволяли легко переворачивать торт.

Определенная маркировка: Нам нужны банки с четким рисунком или узором на торте.

Простота очистки: Мытье посуды после выпечки может быть проблемой, особенно с ребристой формой, поэтому банки, которые не заставляли нас слишком долго стоять у раковины, получали дополнительные баллы.

Соотношение цена / качество: Банки с более низкой стоимостью, которые давали впечатляющие результаты, и более дорогие, в которых были оправданы дополнительные функции, получили хорошие оценки.

Рецепты торта Bundt

Пирог с ананасовой страстью
Пирог с шоколадно-миндальным мрамором и булочкой
Пирог с кремом и сливками с масляной глазурью
Пирог с бананом и шоколадом с арахисовой карамелью
Пирог с кровавым апельсином и оливковым маслом
Пирог с ямайским имбирем и ананасом в пачке
Все наши лучшие булочки рецепты тортов

Похожие отзывы

8 новых гаджетов, которые должны быть у каждого пекаря
23 основных единицы оборудования для выпечки
Лучшие формы для выпечки
Лучшие ручные миксеры
Лучшие настольные миксеры
Лучшие кухонные весы
Лучшие чаши для смешивания
Лучшие формы для выпечки

Этот обзор последний раз обновлялся в августе 2020 г. Если у вас есть какие-либо вопросы, предложения для будущих обзоров или обнаружение чего-либо, что изменилось в цене или доступности, пожалуйста, свяжитесь с [email protected]

списков оборудования для хлебопекарен | Блог

Чтобы открыть успешную пекарню, необходимо вложить средства в высококачественное оборудование для выпечки, которое поможет вам выполнять задачи по приготовлению, выпечке и сервировке блюд. Независимо от того, продаете ли вы домашний хлеб традиционного качества, красиво оформленные торты или вкусную выпечку для быстрой закуски или готового десерта, правильное кухонное оборудование будет иметь большое значение для повышения производительности, эффективности и прибылей вашей пекарни. .

Ярусная печь

Ремесленный хлеб, такой как багеты, чиабатта и хлеб на закваске, лучше всего готовить в ярусных печах, которые предназначены в первую очередь для них. Ярусные печи названы так потому, что у них есть колода, которая обычно сделана из камня или керамики, где размещаются продукты. Большинство подовых печей могут иметь несколько ярусов, что позволяет выпекать больше продуктов, не занимая слишком много места на полу.

Ярусные печи используют два метода нагрева. Первый — это теплопроводное тепло, которое передается непосредственно от деки к тесту.Второй — это лучистое тепло, которое исходит от горячего воздуха в пекарной камере и проникает в тесто для его дальнейшего приготовления.

Нагревательные элементы в ярусной печи расположены вверху и внизу камеры. Каждым элементом можно управлять отдельно, что дает вам возможность устанавливать разные верхнюю и нижнюю температуру, чтобы хлеб готовился равномерно.

Ярусные печи иногда имеют систему впрыска пара, которая выпускает водяной пар в варочную камеру. Это то, что обеспечивает идеально хрустящую корочку из черного хлеба, покрывающую мягкую и пушистую внутреннюю часть.


Стеллажная печь

Пекарни, производящие большие объемы хлеба, рогаликов и выпечки, используют стеллажную печь или вращающуюся печь, которая запекает пищу, вращая ее вокруг центральной оси над нагревательным элементом, обычно расположенным в нижней части печи. камера.

Ротационная печь имеет несколько полок, от 8 до 12, которые обычно сделаны из металла или камня, куда вы можете загружать свои продукты. Эти полки связаны с центральным горизонтальным валом. Внешний двигатель вращает вал, который, в свою очередь, перемещает полки, как колесо обозрения.Вращение полок обеспечивает равномерное выпекание.

Ротационные печи имеют очень высокую производительность, но требуют много места на кухне. С момента изобретения первой механической печи в 19 веке ротационные печи эволюционировали и стали включать в себя современные функции, улучшающие процесс выпечки, такие как автономные паровые системы и регулируемые нагревательные элементы. В некоторых моделях даже есть конвекционные системы, которые обеспечивают циркуляцию предварительно нагретого воздуха в камере для создания равномерного выпечки.

Конвейерная печь

Когда вам нужно выпекать большие объемы одной и той же выпечки за минимальное время и без надзора опытного повара, вам нужны конвейерные печи в вашей пекарне.

Конвейерные печи готовят хлебобулочные изделия, которые помещаются на конвейерные ленты, которые перемещают их через пекарную камеру. Затем духовка создает струи горячего воздуха такой же интенсивности и направляет этот воздух на продукты. Сила нагретого воздуха позволяет ему легко преодолевать барьер холодного воздуха вокруг сырых продуктов, что способствует более быстрому приготовлению.А поскольку скорость ленты остается постоянной на протяжении всего процесса выпечки, все продукты выходят из камеры так же приготовленными, как и все остальные.

Конвейерные печи чрезвычайно просты в использовании. У них есть программируемые элементы управления, которые заботятся о настройках времени и скорости за вас. Вам нужно только поместить предметы в отверстие конвейерной ленты и дождаться, пока они выйдут на другом конце.

Однако конвейерные печи не могут испечь все. Отверстия обычно имеют высоту от 3 до 5 дюймов, что сильно ограничивает количество предметов, которые вы можете выпекать, до тех, которые не выше узкого отверстия. Пироги, хлеб, слоеное тесто и другая выпечка, которая должна подниматься или удерживать влагу, также может сломаться или высохнуть под сильным потоком горячего воздуха.


Конвекционная печь

Конвекционная печь оснащена вентиляторами, которые циркулируют предварительно нагретый воздух вокруг пекарной камеры. Это создает равномерное распределение тепла, что устраняет холодные или горячие точки. Пища получается равномерно приготовленной в конвекционной печи. Включение горячего воздуха, циркулирующего вокруг камеры, также сокращает время приготовления на 30%.

Однако быстрое приготовление может быть недостатком, если вы готовите изделия, которым нужно время, чтобы подняться. Если внешняя сторона торта приготовится быстрее, чем поднимется, то внутренняя поверхность торта может стать неровной и неровной.


Стандартная печь

Стандартные печи просты в использовании, эксплуатации и обслуживании, поскольку в них меньше всего движущихся частей. Они также являются самыми доступными, что делает их привлекательными для небольших предприятий по выпечке или ресторанов, которым время от времени необходимо выпекать.

В этих печах используется лучистое тепло, создаваемое стационарным нагревательным элементом, обычно расположенным на дне пекарной камеры. Затем тепло распределяется по всей камере для приготовления тортов, печенья, хлеба, рогаликов и различных кондитерских изделий.

Холодильник с выдвижной дверцей

Практически на всех коммерческих кухнях есть хотя бы один выдвижной холодильник. Это практичное и универсальное оборудование, в котором можно хранить различные предметы, которые необходимо хранить при низких температурах.Пекарням нужен холодильник для хранения свежих и свежих продуктов, таких как яйца, свежие фрукты, молоко, масло и другие молочные продукты.

Выдвижные холодильники доступны в различных размерах, чтобы удовлетворить потребности каждой кухни в хранении. Самые маленькие блоки обычно имеют ширину 26 дюймов с открытием одной двери до одной секции, в то время как самые большие модели могут иметь ширину 87 дюймов с тремя секциями и тремя дверьми. Все они имеют одинаковую глубину, что позволяет дотянуться до содержимого на расстоянии вытянутой руки.

Диапазон охвата: от базовых холодильных боксов до продвинутых единиц с высокотехнологичными функциями, такими как мониторинг температуры, отправляемый на ваш телефон или компьютер через облако, и интеллектуальные диагностические системы, которые выявляют потенциальные проблемы и автоматически выдают решения до того, как произойдет сбой системы .


Морозильник

В то время как холодильники могут поддерживать температуру от 33 ° F до 41 ° F, морозильные камеры могут работать намного ниже до диапазона температур от -15 ° F до 0 ° F. Это делает их подходящими для хранения готовой выпечки, которая готовятся заранее и должны храниться в замороженном виде.

Морозильники доступны во многих конфигурациях. Самый распространенный тип морозильников — это вертикальный шкаф, который очень похож на то, как выглядит выдвижной холодильник. В вертикальных морозильных камерах есть несколько полок, которые обеспечивают быстрый доступ к замороженным продуктам.

Небольшие пекарни, которые хотят оптимизировать доступное пространство, могут выбрать морозильные камеры под прилавком, которые могут поместиться под большинством прилавков или кухонных стоек. Некоторые морозильные камеры под столешницей имеют прочную поверхность, которая служит дополнительной столешницей.Другие морозильные камеры сделаны из прочного изолированного материала, поэтому они могут служить основой для духовок и другого кухонного оборудования.

Крупные пекарни могут вкладывать средства в более крупные единицы, такие как роллетные и морозильные камеры для бестарного хранения в течение длительных периодов времени. Эти модели достаточно большие, чтобы их можно было выкатить целыми решетками прямо в морозильную камеру.


Холодильник на столешнице

Холодильник на столешнице — еще один способ максимально эффективно использовать имеющееся у вас пространство, если у вас ограниченное пространство на кухне пекарни.Это многофункциональные агрегаты с охлаждаемым внутренним пространством для хранения ингредиентов и прочной рабочей поверхностью для приготовления ваших пищевых продуктов.

В холодильный интерьер можно попасть через дверцы, ящики или их комбинацию. Двери открываются в одну секцию с полками, где вы можете хранить кувшины с молоком, коробки с маслом, коробки для яиц и другие высокие емкости, которые иначе не поместились бы в ящики. Последние рассчитаны на установку кастрюль глубиной 6 дюймов.


Шоковый охладитель

Шоковый охладитель очень быстро снижает температуру выпекаемых изделий.Они работают намного быстрее, чем морозильные камеры, и могут снизить температуру продуктов с 135 ° F до 41 ° F всего за полтора часа. Это позволяет быстро охладить выпечку перед тем, как положить ее в холодильник или морозильную камеру.

Шоковые охладители обычно имеют три цикла охлаждения. Первый — это мягкий холод, предназначенный для деликатных продуктов, таких как шифон и бисквитные коржи. Жесткое охлаждение используется для снижения температуры продуктов большого объема с помощью струи холодного воздуха, проходящего через внутреннее пространство с высокой скоростью. Этот цикл эффективен для замораживания плотных, тяжелых и жирных продуктов, таких как большие куски мяса и чаны с супами и тушеными блюдами.

Третий цикл — это шоковая заморозка, при которой продувается холодный воздух с температурой -40 ° F и ниже для замораживания продуктов менее чем за четыре часа. Шоковая заморозка часто используется для стабилизации текстуры мороженого, шербета и желатина, предотвращая образование макрокристаллов и пузырьков воздуха, чтобы сохранить гладкую кремообразную консистенцию.


Промышленный миксер

Коммерческий миксер — незаменимый продукт для пекарен.Вам понадобится как минимум один сверхмощный планетарный миксер, чтобы приготовить множество продуктов, от глянцевой глазури и пушистой глазури до жидкого теста для пирогов, теста для печенья и теста для хлеба.

Планетарные миксеры имеют вал, к которому прикреплена мешалка. Мешалка вращается вокруг неподвижной чаши для смешивания, подобно тому, как планеты вращаются вокруг Солнца, давая этому устройству свое название.

Универсальность планетарных миксеров заключается в различных мешалках, которые можно прикрепить к валу.Большинство моделей поставляется с тремя основными насадками:

  • Венчик — для легких смесей, таких как взбитые сливки, глазурь и безе
  • Взбиватель — для средних смесей, таких как тесто для торта и печенье
  • Крюк для теста — для тяжелого смеси, такие как тесто для хлеба и пиццы

Многие планетарные миксеры имеют ступицу отбора мощности, которую можно использовать для присоединения других принадлежностей для приготовления пищи, таких как мясорубка или измельчитель овощей для приготовления фаршированных булочек.


Тестомесильная машина

Тестомесильная машина — это специальный тип миксера для пищевых продуктов, который предназначен в первую очередь для приготовления плотных, тяжелых смесей, таких как тесто для хлеба и пиццы. В отличие от планетарных миксеров, тестомесильные машины имеют неподвижный вал и движущуюся чашу, которая огибает неподвижную мешалку. Перемещение дежи позволяет более равномерно распределить густое тесто.

Тестомесильные машины обычно имеют только один тип мешалки: спиралевидный или S-образный крюк для теста, который складывает тесто более мягко, чем венчики или плоские венчики.Некоторые модели оснащены крючками С-образной или J-образной формы, которые позволяют добавлять больше ингредиентов, не слишком перемешивая тесто.


Тестораскаточная машина

Ручная раскатка теста требует больших затрат мышечной силы и требует больших затрат труда. Кроме того, существует риск того, что тесто раскатится с неравномерной толщиной и текстурой. Тестораскаточная машина решает все эти проблемы, создавая гладкое, равномерно раскатанное тесто за считанные минуты.

Тестораскаточные машины имеют ролики, которые выравнивают тесто до желаемой толщины.Некоторые тестораскаточные машины представляют собой одноступенчатые модели, в которых тесто проходит через один валик для выравнивания. Другие агрегаты имеют два ролика для более тщательной прокатки. Существуют также двусторонние тестораскаточные машины, где вы можете поместить тесто на конвейер и перемещать его через набор роликов вперед и назад, пока не получите желаемую толщину и консистенцию.

Некоторые тестораскаточные машины позволяют регулировать толщину раскатанного теста, увеличивая или уменьшая зазор между роликами.В других моделях высокого класса есть функции, которые позволяют автоматически присыпать муку, чтобы предотвратить прилипание липкого влажного теста, например, для чиабатты, к роликам. У некоторых даже есть возможность предоставить насадки для резки, которые быстро разрезают тесто до желаемой формы, например, пончики, круассаны и тематическое печенье.

Тестораскаточные машины используются для приготовления теста для корок для пирогов, лепешек и круассанов. Вы также можете приготовить помадку для торта, используя тестораскаточную машину, поскольку она устраняет все изгибы и складки, которые неизбежно появятся на готовом изделии.Они работают намного быстрее, чем ручной труд, и освобождают ваше время для работы над другими кухонными задачами, уменьшая при этом ущерб, наносимый глютену.


Тестоделитель / Округлитель

Тестоделитель используется для резки больших объемов теста за один раз, эффективно сокращая время, необходимое для резки теста с получаса до нескольких минут. Тестоделители оснащены большим прессом с ножами в головной части машины. Вы просто кладете кусок расплющенного теста на пластину барабана, которая вставляется под головку, и нажимаете гидравлический или механический рычаг, который прижимает лезвия к тесту.Таким образом получается тесто, почти готовое к выпечке.

Большинство тестоделителей имеют встроенный округлитель, который автоматически превращает маленькие кусочки теста в маленькие круглые формы. Специальные юниты также могут превращать их в квадраты, шестиугольники или другие формы. Как правило, делители / округлители работают, создавая колебательное движение, которое быстро формирует из разделенного теста маленькие шарики. Вы можете контролировать величину давления и продолжительность округления, чтобы контролировать размер округлого теста.


Расстойный шкаф

Хлеб, пончики и круассаны необходимо приподнять, прежде чем их помещают в духовку для выпечки. Для этого процесса вам понадобятся шкафы для расстойки, которые создают идеальную среду для роста дрожжей и позволяют тесту должным образом подниматься после того, как оно будет придано окончательной форме.

Клетки дрожжей начинают отмирать при 140 ° F и меньше растут при температуре ниже 68 ° F. Шкафы для расстойки предназначены для поддержания температуры от 75 ° F до 85 ° F, что идеально для правильного подъема теста.У них также часто есть поддон для воды или система впрыска пара, которая используется для поддержания уровня влажности 85%. Наличие водяного пара в воздухе задерживает приготовление корочки, так что тесто может полностью подняться.


Хлеборезка

Хлеборезка — это быстрый, простой и практичный способ разрезать буханки хлеба на несколько ломтиков одним махом. Коммерческие слайсеры обычно имеют острые лезвия стандартных размеров. Боковой рычаг позволяет опустить лезвия к буханке, разрезать ее на равные части, которые затем можно упаковать в мешок для хлеба.

Хлеборезка для хлеба может разрезать от нескольких до нескольких сотен буханок в час. Некоторые агрегаты оснащены упаковщиками для хлеба, поэтому вы можете легко упаковать нарезанный хлеб в пакеты, чтобы сохранить их свежесть. Хлеборезки также поставляются с поддонами для крошек, которые собирают крошки для легкой очистки.


Кухонный комбайн

Кухонный комбайн необходим для приготовления большого количества ингредиентов, таких как фарш и нарезанные овощи для начинки хлеба или пюре из фруктов для начинки пирогов и пирогов.С правильной насадкой кухонные комбайны могут выполнять практически любую задачу по приготовлению: от нарезки жульена до опрессовки, измельчения и даже приготовления небольших партий пирогов и теста.

Кухонные комбайны поставляются с чашами периодического действия или с непрерывной подачей. Процессоры с дежой периодического действия имеют встроенную дежу, которая поддерживает вал, на котором крепится лезвие или диск, чтобы нарезать пищу желаемой формы. Чашу можно легко снять, чтобы получить доступ к обрабатываемым ингредиентам, поэтому вам придется останавливаться на середине работы.

Для крупных пекарен использование комбайна непрерывной подачи может быть более продуктивным, поскольку вам не нужно останавливать кухонный комбайн, чтобы извлечь обработанные продукты. Вместо этого устройства непрерывной подачи позволяют загружать пищу с одного конца, а обработанные пищевые продукты распределяются в контейнер с другого конца.

Столы для пекарей

Вам нужны прочные и прочные столы для выполнения большинства ваших задач по выпечке, от ручного раскатывания, замешивания и нарезки теста до нарезки, очистки и измельчения ингредиентов и украшения ваших тортов, выпечки и прочего товары.

Кухонные столы оснащены сверхпрочными ножками из нержавеющей стали, чтобы выдерживать ежедневное использование и неправильное обращение. Большинство столов имеют столешницы из нержавеющей стали, чтобы обеспечить дополнительное пространство для работы по приготовлению пищи. В отличие от дерева, которое склонно к сколам и царапинам, нержавеющая сталь устойчива к коррозии и защищает ваши продукты от ржавчины. Он имеет гладкую полированную поверхность, которую легко чистить и дезинфицировать.

Столы могут также использоваться в качестве места для хранения вещей с добавлением нижних полок, выдвижных ящиков и стеллажей, которые позволяют экономить место, когда столы не используются.У вас также есть возможность использовать столы с запирающимися колесиками, чтобы вы могли легко перемещать их по рабочему пространству. На некоторых столах есть брызговики, которые защищают окружающие стены или оборудование от брызг пищи.


Стеллажи для духовки

Стеллажи для духовки удобны для хранения большого количества полноразмерных и половинных противней. Если вам нужно положить их в холодильник для охлаждения, в расстойный шкаф для расстойки или в духовку для выпечки, решетки для духовки позволяют перемещать и обрабатывать большие объемы продуктов одновременно.

Решетки для духовки сделаны из металла, обычно из нержавеющей стали или алюминия, чтобы обеспечить достаточную устойчивость для одновременного размещения нескольких противней. Многие устройства имеют жаропрочные ролики, которые позволяют с легкостью катать их в духовке и вынимать из нее. Вы также можете включить крышки решетки духовки, которые обычно делают из пластика или полиэстера, чтобы защитить решетку от пыли.



Стеллажи и ящики для сухого хранения

Многие хлебобулочные изделия лучше всего хранить в сухом хранилище.Сухие продукты, такие как мука, сахар и соль, можно надежно разместить в контейнерах для ингредиентов, которые легко могут вместить до нескольких сотен фунтов содержимого. Вам также понадобятся ящики для еды, в которых можно хранить крекеры, крупы и сушеные бобы. Прозрачные коробки с подходящими крышками позволяют проверять качество продуктов, не открывая их. Чтобы не ставить большие коробки и пакеты с ингредиентами на пол, не занимая слишком много места, вы можете использовать стойки для мусора на ножках или колесиках.


Витрины

Витрины позволяют привлекать клиентов аппетитными демонстрациями ваших пищевых продуктов, сохраняя при этом их при идеальной температуре хранения.Витрины для выпечки могут быть охлаждаемыми, неохлаждаемыми или обогреваемыми.

Холодильные витрины хранят продукты при низкой температуре, что делает их идеальными для демонстрации замороженных продуктов, таких как торты и кексы. Они имеют низкоскоростные системы охлаждения, чтобы не высыхать нежные торты и выпечка. С другой стороны, хлеб и рогалики отлично подходят для хранения без охлаждения. Прозрачные стеклянные или акриловые крышки обеспечивают защиту от пыли, мусора или избыточной влаги в воздухе, которые могут повлиять на качество ваших продуктов.Подогреваемые витрины содержат продукты, нагретые до высоких температур, чтобы они оставались теплыми вплоть до момента подачи на стол. У них обычно есть стеклянные обогреватели, чтобы клиенты могли видеть внутри.



Тележки для коммунальных услуг и доставки

Когда вам нужно перемещать большие пакеты и коробки с ингредиентами по кухне, тележки для коммунальных служб и доставки облегчают работу. Кухонные тележки сделаны из прочных продуктов и строительных технологий, которые позволяют перевозить сотни фунтов продуктов питания одновременно.У них обычно есть огромные, прочные ролики, которые позволяют вращать их, а также сварные ручки, которые могут прослужить долгое время. Высококачественные устройства также могут поставляться с регулируемыми по высоте ножками над колесиками, что позволяет вам более легко переносить предметы с тележки на высоту стола.


Коммерческие мойки

Хлебопекарным предприятиям необходимо по крайней мере три раковины: одна для мытья ингредиентов, вторая для мытья рук и третья для мытья кастрюль, форм для выпечки и небольшого оборудования.Коммерческие мойки могут иметь одно или несколько отделений. Небольшие раковины с одним или двумя отделениями больше подходят для приготовления пищи и мытья рук. Раковины с тремя отделениями обычно используются для ополаскивания, мытья и дезинфекции форм для выпечки.

Коммерческие мойки обычно изготавливаются из нержавеющей стали, прочного и гигиеничного материала, который идеально подходит для использования на кухне. Ищите нержавеющую сталь 304, которая устойчива к коррозии и не ржавеет так же легко, как другие типы нержавеющей стали.Еще нужно учитывать толщину материала. Раковины из нержавеющей стали калибра 18 являются самыми толстыми и лучше всего подходят для мест с некачественной и жесткой водой.

Вкладыши для посуды

Вкладыши для лотков используются для облегчения извлечения таких предметов, как хлеб и печенье, из формы. Они также сокращают время очистки, поскольку устраняют необходимость в жесткой очистке для удаления жира с посуды.

Некоторые вкладыши для форм и форм разработаны для форм и размеров, например, для выпечки хлеба и кофейных пирожных.Однако чаще всего используется пергаментная бумага — жаростойкий и жиростойкий материал, который не загорится в духовке.

Пергаментная бумага отличается от вощеной. Первый полностью безопасен для использования в духовке, в то время как второй имеет тонкий слой воска с обеих сторон. Воск небезопасен в духовке и, скорее всего, создаст дым, который испортит аромат вашей выпечки.

Коробки для выпечки

Коробки для выпечки используются для готовых заказов на торты, пончики, кексы, печенье и всевозможную выпечку.Они доступны во всех размерах, цветах и ​​темах и могут быть настроены для включения вашего логотипа и цветов бренда. Они могут быть большими, чтобы вмещать полные пирожные размером 18 x 26 дюймов, и настолько маленькими, что в них помещается только одно печенье или кекс. Если вы предлагаете полноразмерные листовые торты, ваши коробки должны поставляться с досками для торта, чтобы обеспечить дополнительную устойчивость при работе с более крупными пирогами.

Коробки для выпечки могут быть как цельными, так и состоящими из двух частей, с крышками, которые можно снимать, чтобы облегчить покупателям доступ к продукту. У них также могут быть прозрачные пластиковые окна, через которые можно выставлять выпечку, и ручки, благодаря которым их удобно носить с собой.

Бумажные пакеты

Перерабатываемые бумажные пакеты используются для хранения готовых заказов на хлеб, печенье и другую небольшую выпечку. Они бывают всех размеров, например, длинные узкие пакеты для багетов, большие для целых буханок и меньшие пакеты для горсти печенья.

Самый простой, доступный и гибкий вариант — использовать коричневые пакеты с открытым верхом, но вы также можете использовать бумажные пакеты с дополнительными функциями. Например, в некоторых сумках есть прозрачные пластиковые окна, чтобы покупатели могли видеть, что внутри.Остальные пакеты можно снова закрыть с помощью жестяных стяжек. Некоторые пакеты также сделаны из специальной бумаги, например бумажные пакеты с микроперфорацией для хранения горячих продуктов и выхода пара и влаги, которые могут сделать хрустящую корочку сырой.



Вам потребуются формы для выпечки, миски для смешивания, мерные чашки и различный набор небольших кухонных принадлежностей, которые помогут вам выполнить свои задачи по выпечке. Кухня коммерческой пекарни не будет полной без следующих предметов:

Ice Machines

Подача напитков может помочь клиентам оставаться дольше и тратить больше. Если вы собираетесь подавать напитки, вам понадобятся ледогенераторы, чтобы ваши подношения оставались прохладными и освежающими. Для быстрого обслуживания и самообслуживания вам необходимо приобрести льдогенератор с комбинированным диспенсером, который позволяет персоналу или клиентам получать лед, просто потянув за рычаг или нажав кнопку.

Также подумайте о том, какой лед вы хотите подавать. Полностью кубический и полукубический лед очень распространены, но льдогенераторы также могут создавать другие типы льда, такие как лед из наггетсов, который стал фаворитом среди клиентов за его способность сохранять вкус всего, что он охлаждает.


Диспенсеры для напитков

Диспенсеры для напитков — еще один полезный элемент оборудования, повышающий качество обслуживания на дому. Он используется для раздачи заранее приготовленных напитков, таких как лимонад или холодный чай. Диспенсер с охлаждением сохраняет напитки прохладными, не разбавляя аромат льдом.

Диспенсеры имеют емкость или несколько емкостей для напитков. Резервуар часто делается из прозрачного стекла или акрила, чтобы персонал и клиенты знали, что внутри. Если вы собираетесь подавать несколько напитков, лучше всего приобрести диспенсер с несколькими резервуарами.Вы также можете найти дозатор с мешалкой, чтобы непрерывно перемешивать напиток и предотвращать его расслоение или превращение в слякоть.

Кофеварки

Кофе также может побудить клиентов остаться дольше. Пекарням, где подают кофе, нужны стандартные кофеварки для приготовления обычного черного кофе и одна или две эспрессо-машины для приготовления густого, ароматного и интенсивного напитка, который используется для приготовления большого количества напитков на основе эспрессо, от плоских белых до латте и капучино.

Конечно, вы также не можете обойтись без хорошей кофемолки для измельчения кофейных зерен прямо перед их загрузкой в ​​кофеварку. Ищите шлифовальные машины с плоскими жерновами и круглыми жерновами. Они более надежны, чем лезвийные шлифовальные машины, и обеспечивают равномерное измельчение.



Panini Press

Пресс для панини, также называемый грилем для панини или прессом для сэндвичей, незаменим, если вы собираетесь подавать бутерброды в своей пекарне. Ключевым фактором при выборе пресса для панини является материал плиты.Некоторые пластины изготовлены из легкого алюминия для легких и средних нагрузок. Они быстро нагреваются и более доступны по цене. Однако чугунные пластины более надежны, когда речь идет о долговечности и устойчивости к нагреванию. Хотя чугунные пластины сложнее чистить, и в конечном итоге они требуют тщательного обслуживания для предотвращения коррозии, они с меньшей вероятностью будут повреждены, чем алюминиевые пластины.

Вы также можете посмотреть конфигурацию пластин пресса панини. Большинство пластин либо гладкие, либо рифленые.Гладкие тарелки отлично подходят для равномерного приготовления, потому что вся поверхность тарелки касается продуктов. С другой стороны, рифленые тарелки оставляют приятные следы от гриля, которые делают ваши бутерброды еще более привлекательными.


Сковорода-столешница

Сковорода — это плоская поверхность для приготовления яиц, блинов, котлет для гамбургеров или других плоских предметов, которые подходят к выпечке. Наличие сковороды на столешнице в вашей пекарне может помочь вам выполнять задачи по приготовлению пищи, которые иначе сложно выполнить с использованием духовки, например, приготовление бекона для бекона или приготовление яиц солнечной стороной для пирога на завтрак.

Большинство сковородок имеют пластину из нержавеющей стали, на которой готовится пища. Хромированная поверхность для готовки улучшает удержание тепла и предотвращает прилипание пищи, что упрощает уборку. Также учитывайте толщину пластины. Сковорода с более толстой тарелкой нагревается медленнее, но легче удерживает тепло и дает больше тепла для приготовления большого количества блюд. Если вы готовите более нежные блюда, например яйца, более тонкой тарелки будет более чем достаточно.



Посудомоечная машина

Посудомоечные машины необходимы для использования чистых продезинфицированных сковород, кастрюль, посуды, посуды и форм для выпечки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *