23.10.2021

Какую прибыль приносит магазин разливного пива: Какой доход я получу, когда открою пивной магазин?

Страница не найдена — rubizinvest.com

Интернет

Содержание1 Вычисляем какой бизнес в интернете будет самым прибыльным1.1 Бизнес на рекламе в интернете1.2

Бизнес

Содержание1 Разведение индоуток: бизнес план1.1 Финансовый расчет1.2 Как организовать ферму1.3 Способы сэкономить1.4 Заказать бизнес

Физлицам

Содержание1 Банкротство физических лиц: какие последствия грозят должнику?1.1 Кого можно признать банкротом?1.2 Отсутствие у

ООО

Содержание1 Как закрыть ооо самостоятельно — пошаговая инструкция и необходимые документы1. 1 Кто принимает решение

Работа

Содержание1 Что такое удаленная работа: вводная статья для новичков1.1 Возможность работать в любой точке

Юрлицам

Содержание1 Калькулятор расчета платежей по лизинговому договору1.1 Выгоды лизинга для физического лица по сравнению

Страница не найдена — rubizinvest.com

Домашний бизнес

Содержание1 Советы начинающим по разведению кроликов1.1 С чего начать1.2 Как правильно выбрать кроликов1.3 Признаки

Физлицам

Содержание1 Срок исковой давности по кредиту в 2019 году1.

1 Дата начала исчисления срока1.2 Направление

Физлицам

Содержание1 Как составить договор на ремонт квартиры между физическими лицами?1.1 Необходимость составления договора1.2 Правила

Бизнес

Содержание1 Бизнес-план производства тротуарной плитки1.1 Нужно ли разрешение для открытия данного бизнеса1.2 Сколько денег

Юрлицам

Содержание1 Сведения о ликвидации юридического лица — образец уведомлений, формы бланков1.1 Общий порядок решения1.2

Бизнес

Содержание1 Бизнес-план для Центра занятости в 2018 году — написать, получения субсидии, форма1. 1 Общие

Страница не найдена — rubizinvest.com

Юрлицам

Содержание1 Банкротств юридических лиц – сумма задолженности для процесса1.1 Правила подачи заявлений1.2 Подача заявления

Физлицам

Содержание1 10 банков с низкими процентами по кредиту наличными в 2019 году1.1 10 потребительских

ООО

Содержание1 Порядок ликвидации ООО — по решению суда, документы, срок1.1 Основания1.2 Какие нужны документы1.3

Интернет

Содержание1 13 советов по самостоятельному продвижению своих услуг в соцсетях1. 1 Совет номер 0: первое впечатление

Интернет

Содержание1 Реально ли заработать в интернет казино: вся правда1.1 Как обыграть игровые автоматы в

Работа

Содержание1 Работа в Москве с ежедневной оплатой: истории читателей1.1 Я работала промоутером с оплатой

Страница не найдена — rubizinvest.com

Бизнес

Содержание1 Хотите купить готовый бизнес в Тайланде и работать с туристами?1.1 Что представляет собой

Бизнес

Содержание1 Открытие ресторана1. 1 Сколько стоит открыть ресторан?1.2 Начало1.3 Кухня1.4 Необходимые разрешения и документы для

Бизнес

Содержание1 Каким бизнесом выгоднее всего заняться с нуля — советы новичку по всем параметрам1.1 Как

Интернет

Содержание1 Как начать торговать вещами через интернет1.1 Перепродажа товаров1.2 Самостоятельный пошив1.3 Одежда б/у1.4 Способы

Бизнес

Содержание1 Как вести группу в контакте для бизнеса, чтобы она приносила пользу1.1 Как правильно

Физлицам

Содержание1 Оплата на карту1. 1 Перечисление со счета ИП на личный счет1.2 Перевод денежных средств с расчетного счета ИП на карту

«Маленькие форматы пивной розницы отмирают»

Основатель сети магазинов «Беру выходной» Николай Желагин рассказал о пивной рознице, ее форматах, проблемах, а также поделился своими наработками.

«Покупатель воспринимает количество кранов, как показатель солидности»

Сегодня, если говорить о пивной рознице, то, конечно, в первую очередь, на ум приходит такой термин как «разливайка», который родился тоже в России, в Сибири. Сегодня по стране магазинов разливного пива примерно 150 тысяч. Это, мягко говоря, много. По разным оценкам, они занимают 20-25% рынка пива. И вопросы, которые должен задать себе каждый человек, который решил заняться этим бизнесом, сколько кранов ставить, нужны ли вообще они, может открыть ботл-шоп, нужен ли крафт, нужна ли бутылка в ассортименте и т.д.

Я, конечно, говорю для Москвы сейчас, но, наверное, это справедливо и для всех больших городов, – маленькие форматы уходят, они отмирают и не воспринимаются серьезно. Гонка кранов опять-таки началась в Сибири, я эту заразу занес в Москву, открыв 8 лет назад магазин на 50 кранов. И сегодня покупатель, заходя в торговую точку, воспринимает количество кранов как некий показатель солидности и серьезности данного заведения. Минимум должно быть 30 кранов, это уже хорошо, а максимума нет. В магазинах Сибири по 135 кранов. Это вопрос продаваемости. В моих магазинах 70 кранов и плюс 500-1300 сортов в бутылках стоит.

«Я не знаю успешных примером узкоспециализированной розницы по крафту»

Животрепещущая тема, которая всех интересует – крафт. Широко эта тема живет в России всего три года. И, конечно, она растет. Сегодня у меня в магазинах 20 кранов отдано под крафт, за прошлый год через них прошло 308 сортов. Но аудитория тех людей, которые покупают крафт, очень небольшая, всего 10% покупателей. И если открывать некие специализированные магазины, которые будут ориентированы только на нее, наверное, это, с одной стороны, узкая специализация, с другой – «А будет ли такое количество людей, которые захотят его покупать?». Я наблюдал очень много примеров и в Москве, и в других городах, и сам, к сожалению, наступил на эти грабли, открыв в Новосибирске магазин крафта и закрыв его. Я не вижу ярких и успешных примеров по узкоспециализированной рознице в плане крафта. Да, есть форматы – магазин-бар, чистые бары, там, конечно, есть успешные.

Поэтому можно, наверное, рассматривать только сочетание крафта и классических сортов. Я всегда говорю, что лучшее дополнение к крафту – это не крафт. Каждый из биргиков все-таки иногда пьет лагер, и, наоборот, каждый, кто пришел за простым пивом, с удовольствием возьмет и что-то интересное. То есть эта синергия работает в обе стороны. Нужно понимать, что продажи крафта и продажи обычного пива очень сильно отличаются, потому что крафт нужно продавать. Крафт сам себя не продаст. Человеку нужно объяснить, что это такое, показать, дать попробовать, убедить, в конце концов. И это большая работа с персоналом, с ассортиментом. Мое глубокое убеждение, что если в разливайках поставить 5-6 сортов крафта, это совершенно не нужное решение, потому что человек, который пришел за интересным пивом, он зайдет, посмотрит на эти 4-5 кранов, уйдет и больше никогда не придет. Мы так устроены, что если что-то не нравится, еще раз заманить нас в то же самое место невозможно. Поэтому, если вы собираетесь заниматься крафтом, мой совет, которому я сам следую – заниматься им серьезно. Это ротация, очень жесткий отбор, обучение продавцов. Конечно, когда открывается какая-то торговая точка, держать некий ассортимент – это несколько месяцев убытка, его нужно переливать, чтобы оно не застаивалось, его нужно списывать. Это все нужно учитывать.

«Каждый покупатель категоричен, поэтому нужно быть осторожными при отборе пива»

Если вдруг кранов мало, то крафтовые секции можно легко и хорошо добавлять бутылками. Их сегодня много, они интересные, так делают многие. Но тоже нужно понимать, что сегодня, с моей точки зрения, на интересное пиво сформировалось два поколения потребителей. Первые – те, кто, как говорится, с самого начала эти делом увлекаются и которые перепробовали уже сотни сортов, которые возможно уже напились, и они хотят зайти в магазин и купить некий авторитет в плане пивоварни, в плане сорта. Им хочется постоянства. И другая аудитория – которая только вовлекается в эту тему, пробует что-то новое, ей всегда интересно, они как раз хотят пробовать, им нужна максимальная ротация, им нужны новинки, нужно что-то дегустировать.

Поэтому, наверное, нужно совмещать условно постоянный ассортимент, представленный пивоварнями, которые у всех на слуху с какими-то новинками. Но важно учитывать, что неудачные эксперименты нельзя допускать на краны, потому что человек не разбирается в теме. Я много раз слышал, когда человек говорит: «Я пробовал крафт, мне не понравилось». Он не может назвать конкретную пивоварню или сорт, ему просто не понравилось. Каждый покупатель категоричен. И поэтому надо быть очень осторожным при отборе пива.

Бутылка – на самом деле это сложная и низкомаржинальная тема. Но она позволяет расширить ассортимент магазина, чтобы появился некий интерес у покупателя. Мое мнение, что 100-200 сортов – это тот необходимый минимум и оптимум, который может управляться по наитию, который человек может, исходя из своих каких-то представлений, заказывать, обновлять, поддерживать ассортимент. Когда начинаются большие цифры уже сложнее. Это уже нужен специализированный софт, хорошие менеджеры, это огромная работа и не маленький процент списания. Если этим заниматься в рамках одного магазина, то, наверное, 100-200 сортов – это тот оптимум, где можно поставить интересные вещи, все, что хочется показать, но не уйти в какой-то большой минус из-за списания и затрат. У меня в одном из магазинов стоит 1300 с плюсом сортов и это реально сложно. Скажу по себе, это большое количество поставщиков, это управление ассортиментом, это списание, это дорого и сложно. Но красиво.

«Нужно понимать, что мы можем дать покупателю»

Покупатель использует термин «живое пиво». Когда открывают любое заведение, нужно понимать, что мы можем дать покупателю, что он найдет в нашем магазине, почему он должен купить в розлив, а не в магазине. У меня два ответа: ассортимент и качество. На ассортименте мы можем дать мини-пивоварни, которые фактически отсутствуют в больших магазинах, региональные заводы, которые тоже не всегда просто найти, мы можем дать разное пиво. Пускай даже обычный лагер, но разный – с разных заводов, регионов, разного все-таки стиля. И это как раз то, из-за чего человек должен прийти именно к нам, а не пойти в «Пятерочку» и купить там «Балтику 3».

Второе – качество. Это очень спорный вопрос. Если мы берем теорию, то пиво в кегах сохраняется лучше, нет воздействия света, но есть очень большой вопрос по тому, как эти кеги доходят до покупателя: сколько они пролежали на складе оптовиков, в каких условиях, в каких условиях они везлись и как они продаются в магазине, сколько они стоят на подключке, как промывается пивная система. Каждый из этих нюансов влияет на качество пива. И, скажу честно, я очень часто боюсь покупать пиво в «разливайках», потому что я очень хорошо знаю, как они изнутри выглядят, это иногда очень страшно. Я призываю всех, кто занимается этим делом, не поступать так. Потому что часто бывает так, что идея продавать пиво возникает на ровном месте. И люди не имеют финансового резерва, не понимают в пиве, поставщик привозит им не холодильную камеру, а охладители, они не имеют возможности играть ассортиментом, потому что они привязаны к поставщику и они немного ущемлены в цене. Соответственно, они пытаются продавать дорого, у них ничего не получается. Начинаются очень нехорошие вещи: когда из одного подключенного кега ставится тройничок и продается как три разных сорта. Только не надо думать, что все ваши покупатели дураки.

Самое главное, если у людей все-таки дело пошло и магазин начал приносить какую-то прибыль, тут начинаются проблемы с продавцами, поскольку их и ваши цели отличаются. Продавец абсолютно не заинтересован в том, чтобы ваше предприятие работало хорошо. Они конечно бывают разные, но нужно понимать, что в большинстве случаев, скорее всего, продавец не очень хороший человек: он может обманывать, халявить, делать, возможно, даже те действия, которые вам будут в минус. Соответственно, вопрос контроля над продавцами это вопрос №1, когда вы переходите от собственного бизнеса к наемным рабочим.

Как у вас произошло внедрение системы ЕГАИС в магазинах? С какими сложностями вы столкнулись и что вы думаете о внедрении онлайн-касс? Как это скажется на предпринимателях?

Это тяжелая тема. Сегодня на 10 магазинах у меня работают 3 бухгалтера и 2 менеджера, которые лично отягощены этими системами ЕГАИС, Алкодекларации, «Меркурий» и онлайна-кассами. Мы готовы к ним. Это все дополнительная нагрузка, финансовая, в первую очередь. Работать со всем этим можно. Да, это сложно, это затратно. Я только на поддержку софта трачу 150 тысяч каждый месяц. Но, в целом, это помогает обелять рынок, и, наверное, от этого мы никуда не уйдем, это будет ужесточаться, к этому нужно быть готовым.

Сколько для вас магазин должен продавать пиво в год?

Если он в год продает хотя бы 100 тонн разливного пива, можно работать. Хотя это нужно именно посчитать, может быть и больше будет. Надо продавать много.

Не пивной ассортимент – снэки и все остальное – какую долю занимают в продажах?

Если я говорю про себя и Московский регион – это очень небольшая доля. Я знаю, что редко кому удается раскачать больше 20-25%. У меня был эксперимент, я доводил количество SKU до 800 закусок и продажи не увеличивались. Люди достаточно мало едят. Но это в Москве. Если мы возьмем Сибирь, там уже будет 50%. Это очень сильно зависит от региона. Почему так происходит, сказать не могу. Закуска – это в первую очередь рыба, без которой классическое пиво человек не представляет. Это наша пивная культура, наверное, советских времен. Это самый капризный продукт и имея прекрасный ассортимент пива, к сожалению, можно убить все впечатление о магазине несвежей рыбой. С ней работать раз в 10 сложнее, чем с пивом.
https://profibeer.ru/video/35400/

Разливное пиво Рентабельность

Один из самых прибыльных товаров, который сегодня может продать розничный торговец, — это разливное пиво. Повысьте прибыльность вашего заведения за счет правильной установки и обслуживания системы розлива разливного пива, а также реализуйте программу бокала, дружественного к пиву, для обеспечения максимальной привлекательности и прибыли.

Цель этого документа — привлечь внимание к прибыли, которую можно получить, разливая разливное пиво на локальном розничном счете.

Прибыль в Один бочонок

Каждые 15.5-галлонный бочонок (½ барреля) содержит 1984 унций пива. На самом деле, вы можете рассчитывать получить по крайней мере 130-140 пинт объемом 16 унций (если пинта на 16 унций подается с головкой дюйма, то в стакане будет около 14 унций) из этого бочонка.

Если бы пинта пива была продана за 3 доллара, это принесло бы валовую прибыль в размере 390-420 долларов.

Чистая прибыль от бочонка на основе вышеупомянутых цифр (после вычета оптовой стоимости бочонка) составила бы приблизительно 310-340 долларов.

Прибыль от 5 бочонков в неделю

В розничном заведении, если продается только пять кег в неделю, возможна прибыль более 80 000 долларов в год.

  • 5 кег в неделю X 52 = 260 кег в год
  • 260 кег X 320 долларов = 83 200 долларов чистой прибыли

Примечание: Представьте, что вы продаете 10 кег в неделю или больше.

Расчет прибыли

Формула нормы прибыли: валовая прибыль, деленная на отпускную цену. В предыдущем примере это будет 310 долл. США / 390 долл. США, или 79%, или 0,79 долл. США на 1 долл. США продаж, и это валовая прибыль.

Обратной величиной валовой прибыли является стоимость заливки, поэтому в этом примере стоимость заливки будет равна 0 долларов.21 за 1 доллар США или 21% стоимости заливки.

Примечание: На размер полученной прибыли может повлиять замена стеклянной посуды, в которой подается пиво. Увеличьте количество стаканов на бочонок, и вы увеличите маржу и рентабельность.

Защитите прибыль

Лучший способ максимизировать прибыль с бочонка — убедиться, что система разливного пива правильно сбалансирована, установлена ​​и обслуживается.

Несбалансированная система приведет к образованию чрезмерного количества пены, что является расточительством и упущенной выгодой, или она может образовывать слишком мало пены, и в стакан наливается слишком много пива.Неправильно установленная система может привести к вспениванию и переливу, что приведет к потере прибыли.

Плохо обслуживаемая система будет стоить розничному продавцу упущенной выгоды не только из-за вспенивания и перелива, но и из-за упущенной выгоды, когда клиенты перестанут покупать разливное пиво.

Никто не хочет пить что-то, что пахнет тухлыми яйцами, имеет плоский вкус или имеет плавающие примеси. Когда клиенты увидят и попробуют эти вещи, они перестанут посещать это предприятие, что приведет к потере продаж и прибыли не только от разливного пива, но и для всего заведения.

Сводка

Повысьте прибыльность вашего заведения за счет правильной установки и обслуживания системы розлива разливного пива, а также реализуйте программу бокалов, дружественных к пиву, чтобы обеспечить максимальную привлекательность и прибыль.

Загрузите эту информацию в формате PDF

Сколько денег делают магазины крафтового пива (маржа прибыли)

Вы хотите знать, сколько денег магазины крафтового пива зарабатывают в год? Если ДА, то вот 8 факторов, которые определяют доход и размер прибыли владельцев крафтового пива .Будь то особое мероприятие или просто отдых после долгой недели, американцы начинают идти по пути крафтового пива. Имея в США более 30 000 сортов крафтового пива, американцы могут выбирать из разных вкусов и ароматов.

Как и в других магазинах розничной торговли алкоголем, владение магазином крафтового пива требует множества деталей, но многие считают это очень полезным опытом. Владея и управляя магазином товаров для рукоделия, вы получаете возможность регулярно взаимодействовать с покупателями и делать их день немного ярче.

Сколько стоит открыть магазин крафтового пива?

Обратите внимание, что капитал, необходимый для открытия магазина крафтового пива, зависит от ряда факторов. Местоположение, расходы на персонал, начальные запасы и лицензионные сборы — все это определяющие факторы, определяющие, сколько вам потребуется для ваших первоначальных инвестиций.

В Соединенных Штатах идеальным покупателем магазина крафтового пива является любой человек старше 21 года, который любит вкусный напиток и предпочитает вести дела с небольшими местными заведениями, а не с крупными розничными торговцами.Прежде чем вкладывать средства в торговую площадку, потенциальному владельцу магазина крафтового пива рекомендуется провести исследование, чтобы определить конкуренцию в выбранных ими областях.

Как магазины ремесленного пива зарабатывают деньги

Магазины ремесленного пива, как и другие магазины розничной торговли алкоголем, зарабатывают деньги на продаже напитков. Некоторые продаются в бутылках, а другие продаются в большем количестве, как определено дистрибьюторами. Цены на это пиво варьируются от продукта к продукту и определяются размером, упаковкой и ценами дистрибьютора.

Согласно отчетам, магазины спиртных напитков (включая магазины крафтового пива) входят в пятерку наименее прибыльных предприятий, принося домой прибыль 1,7 процента. Владельцы, которые могут вести собственный бизнес, получают домой среднюю зарплату от 21 000 до 51 000 долларов, в зависимости от размера, местоположения и объема продаж. При 1,7% магазин с общим объемом продаж 500 000 долларов получает годовую прибыль в размере 8 500 долларов.

Чтобы еще больше определить прибыль, которую магазин крафтового пива может получить в Соединенных Штатах, мы должны учитывать некоторые решающие факторы, определяющие потоки доходов бизнеса.Эти факторы включают:

7 факторов, определяющих, сколько денег делают магазины крафтового пива в год

1. Конкуренция

Обратите внимание, что быть единственным магазином крафтового пива — это то, чего хочет каждый предприниматель, а потребители, с другой стороны, хотят опции. Конкуренция держит цены под контролем и позволяет потребителям высказать свое мнение о том, что предлагается.

Хотя здоровая конкуренция неплохо для бизнеса, многие ритейлеры видят изменения в том, как конкуренция влияет на их продажи в современную эпоху.В наш век потребители могут легко проверять и заказывать пиво в Интернете, что может снизить цены и затруднить получение прибыли магазинами крафтового пива.

2. Стратегии продаж и обслуживания

Поскольку магазины крафтового пива в основном продают только спиртные напитки, предприниматели отрасли начинают дифференцировать себя с помощью стратегий обслуживания клиентов, направленных на поощрение лояльности покупателей и повторных продаж, таких как бесплатная доставка или бесплатный возврат.

Согласно отчетам, онлайн-покупатели, получившие бесплатный возврат, как правило, увеличивают свои расходы в тех же магазинах на 50–350 процентов, в зависимости от типа товара.Когда потребители должны платить за доставку, ценность покупки снижается.

3. Состояние экономики

Хотя ликеро-водочная промышленность устойчива к рецессии, люди по-прежнему покупают больше и хранят больше пива, когда они уверены в своей работе, бизнесе или экономике в целом. Это, в свою очередь, способствует еще большему экономическому росту, что приводит к здоровой экономике. Во время спадов не каждый винный магазин получает клиентов или заказы на продукцию. Некоторые страдают — вместе с экономикой.

4.Затраты на продукт

Для магазина крафтового пива стоимость проданного пива является ключевой переменной в долгосрочной рентабельности. При этом учитываются прямые и косвенные затраты, которые в конечном итоге влияют на чистую прибыль. Магазин крафтового пива, как и другие предприятия розничной торговли, рассчитывает эти затраты, включая стоимость запасов на начало данного периода, добавляя новые покупки, сделанные в течение периода, а также рассчитывая такие затраты, как оплата труда и доставка.

Затраты на продажу товаров могут быть снижены в зависимости от таких факторов, как страна происхождения пива, используемые бизнесом процессы для получения материалов, отслеживание отгрузок и другие аспекты поддержания запасов в точном соответствии со спросом.

5. Пивные тенденции

Обратите внимание, что потребительские тенденции важны на рынке пива, и ожидается, что каждый владелец магазина крафтового пива будет уделять им внимание, потому что эти изменения могут иметь длительное влияние на успех бизнеса. Например, многие потребители обеспокоены тем, как бутылки и банки влияют на окружающую среду, и при совершении покупок больше интересуются экологически безопасными вариантами.

Хотя американцы все еще делают покупки в магазинах, тем не менее, многие по-прежнему хотят иметь возможность делать покупки в Интернете.Магазин крафтового пива, который адаптируется к предпочтениям потребителей, может выжить и процветать, а также получать значительную прибыль.

6. Ассортимент товаров

В магазинах разливного пива вряд ли можно купить только одну марку пива, в большинстве продается только пиво и никаких дополнительных спиртных напитков, и это подвергает их колебаниям цен. Большинство владельцев магазинов крафтового пива используют ассортимент продукции, который защищает их от взлетов и падений, связанных только с пивом.

Ассортимент продукции также позволяет магазинам крафтового пива предлагать различные продукты, что привлекает широкий круг потенциальных клиентов.Очень успешный магазин крафтового пива должен предлагать множество вариантов крафтового пива и других спиртных напитков, таких как вино и спиртные напитки. Их продукция варьируется от основных брендов до специальных сортов пива. Естественно, наценка должна быть разной для каждого товара, чем выше цена, тем выше воспринимаемое качество.

7. Ценовые баллы

Цена, без сомнения, является одним из основных факторов, влияющих на решение покупателя о том, покупать ли товар. Однако в этом бизнесе владельцы магазинов крафтового пива должны выбрать для каждого продукта такую ​​цену, которая должна быть достаточно высокой, чтобы покрыть их расходы, но не настолько высокой, чтобы отпугнуть потенциальных покупателей.Ценовая отметка также должна поддерживаться на уровне, обеспечивающем максимальную общую прибыль по этому товару; даже это означает меньшую прибыль с каждого проданного товара.

8. Технологии

Технологии повлияли на все аспекты нашей жизни, и рынок крафтового пива не исключение. Хотя приток данных, который сейчас доступен для предпринимателей, может быть очень ценным, для предприятий есть и обратные стороны, особенно для владельцев небольших магазинов. Теперь потребители могут проверять цены на лету и видеть, какие у них есть варианты в режиме реального времени.

Технологии полностью изменили ландшафт почти каждой отрасли. В магазинах розничной торговли крафтовым пивом также произошла немалая доля изменений, включая мобильные платежи, таргетированную рекламу, большие данные и электронную коммерцию. Со временем технологии будут играть еще большую роль в том, как мы делаем покупки, и владельцы магазинов крафтового пива должны быть к этому готовы.

В заключение, размер прибыли, которую получит магазин крафтового пива в Соединенных Штатах, будет зависеть от этих решающих факторов, упомянутых выше. Поскольку возможности вести переговоры с дистрибьюторами по вопросам ценообразования в отрасли очень ограничены, из-за того, что они обладают монополией на свою торговую марку алкоголя, конкурентное ценообразование между розничными торговцами становится затруднительным и приводит к довольно низкой прибыли.

Единственный способ, которым магазины крафтового пива могут добиться значительного снижения цен, — это инвестировать в закупку крупных оптовых заказов, что создает ряд проблем. Требуются более глубокие карманы и дополнительное место для хранения.

Расчетная прибыль магазина ремесленного пива

Согласно отчетам, средняя наценка на пиво для розничных магазинов составляет от 200 до 300 процентов.Но это зависит от сорта пива и размера заведения. Крафтовое пиво может быть довольно дорогим для покупки оптом, поэтому розничные магазины не ставят на него такую ​​высокую цену. Однако рентабельность крафтового пива должна составлять около 60–80% для розничных магазинов.

Цены и стратегии наценки на крафтовое пиво, как правило, зависят от продуктов, которые предлагает магазин, расходов магазина и того, сколько люди будут платить. Владельцу магазина крафтового пива рекомендуется всегда стремиться к балансу между прибылью и удовлетворенностью клиентов.Не бойтесь попробовать комбинацию этих стратегий и выяснить, какая из них лучше всего работает для вас.

Исследователь / старший писатель в Profitable Venture Magazine Ltd

Джой Нвокоро — внештатный бизнес-журналист, исследователь, переводчик и инструктор по продажам, работавший с многочисленными клиентами, среди которых есть НПО «Женщины во всемирном банке», исследовательская неправительственная организация из Нью-Йорка, США. Штаты Америки. Она имеет степень бакалавра по английскому языку и литературе.

Последние сообщения Джой Нвокоро (посмотреть все)

Как установить цену на разливное пиво

Бурный рост крафтового пива идет полным ходом, и если в вашем баре это явление не решено, вы останетесь позади.

Барный бизнес стал более конкурентоспособным, чем когда-либо. Покупатели становятся все более сообразительными и ищут интересное разливное пиво. Предлагая более широкий выбор кранов, более частую смену кранов и гостевую смену кранов, вы можете сделать свой бар более привлекательным для любителей крафтового пива. Поскольку эта ниша посетителей бара быстро растет, в ваших интересах удовлетворять их потребности.

Есть несколько других причин, по которым вы можете предложить большой выбор разливного пива:

  • Разливное пиво уникально тем, что оно доступно только в барах — Вы можете пить пиво из бутылок где угодно, но если вы хотите получить пинту пива (именно так оно и было задумано), вы нужно пойти в бар.Хороший выбор разливного пива — важный аргумент, который создает убедительную причину для клиентов выбирать ваш бар, а не ваших конкурентов.
  • Теория количества раундов — Клиенты склонны думать о том, сколько пива они выпивают, а не о том, сколько унций пива они выпивают. Поскольку бутылки подаются по 12 унций. порции и сквозняки обычно составляют 16 унций. порции, продвигая разливное пиво, могут увеличить ваши средние чекы.
  • Стоимость спиртного на бутылочном пиве выше — Многие владельцы баров опасаются расточительности и сложности разливного пива.Хотя это, безусловно, следует учитывать при определении ассортимента вашей продукции, на самом деле стоимость спиртных напитков в бутылках обычно примерно на 6% выше. В результате продажа разливного пива обычно более прибыльна, чем продажа пива в бутылках. На самом деле вы видите двойную выгоду, когда объединяете более низкую стоимость спиртного с более высокой стоимостью подачи пинты по сравнению с 12 унциями. бутылка. Лучшая маржа плюс более высокая стоимость пива делают продажу разливного пива очень прибыльной для вашего бара.

Если вы собираетесь обслуживать клиентов, специализирующихся на крафтовом пиве, вам необходимо правильно понять «закулисные» аспекты этой услуги, чтобы этот аспект вашего бизнеса оставался прибыльным. Возможно, самый важный вопрос, который необходимо решить, касается того, как установить цену на разливное пиво.

Рост рынка крафтового пива создает новые проблемы с ценообразованием на разливное пиво

Всего несколько лет назад в большинстве баров было от 6 до 10 разливных сортов пива. Однако быстрый рост популярности крафтового пива оказал значительное влияние на продажи разливного пива. Сегодня во многих барах есть 20-40 кранов, чтобы продемонстрировать более широкий выбор крафтового пива.

Бурный рост рынка крафтового пива создал некоторые новые проблемы, связанные с ценообразованием на разливное пиво:

  • Вращение крана — Многие бары меняют разливное пиво.Обычная практика — держать около половины сортов пива в разливном листе круглый год, а другую половину периодически менять. Хотя ротация кранов предоставляет вашим клиентам большее разнообразие, она также увеличивает потребность в частом обновлении цен.
  • Разнообразие размеров кег — Традиционные бочонки на 15,5 галлона и полубочки на 13,2 галлона (европейский импорт) по-прежнему являются наиболее распространенными размерами кег. Тем не менее, индустрия крафтового пива привела к появлению кег меньшего размера, и многие сорта пива теперь продаются в кегах четверть и шестой баррель.Добавление кег новых размеров может затруднить расчет цен.
  • Сильноалкогольное пиво — Многие крафтовые пивоварни производят пиво с высоким содержанием алкоголя, которое стало очень популярным. Чтобы компенсировать расходы на эти сорта пива и из соображений ответственного обслуживания, их часто подают меньшими порциями (обычно 10 унций для пива крепостью 7% или выше).
  • Экспериментальное и редкое пиво может быть очень дорогим — Аванти, один из клиентов Bar-i в Денвере, имеет прочные отношения с пивоварней Dogfish Head, и они часто продают более экспериментальные сорта пива Dogfish Head. Недавно Avanti предложил стаут ​​из лобстера Dogfish Head’s Special Edition, и стоимость этого пива была очень высокой. Установить цену на это пиво на разумном уровне для покупателей может быть непросто, но при этом обеспечить приличную прибыль от пива.

Все эти факторы увеличивают частоту принятия решений о ценообразовании, а также значительно усложняют эти решения.

Факторы, которые следует учитывать при ценообразовании разливного пива

При выборе цены на разливное пиво полезно определить диапазон стоимости спиртных напитков, который вы хотели бы достичь для своего разливного пива.Учитывая определенный размер порции и определенную стоимость разливного пива, какая цена позволит вам достичь целевой стоимости алкоголя?

Типичный диапазон стоимости разливного пивного ликера составляет от 20% до 26%. Имейте в виду, что эта стоимость может быть немного выше для заведений быстрого питания и дайв-баров, которые вынуждены конкурировать по цене, а стоимость спиртных напитков может быть немного ниже для более дорогих баров, площадок и стадионов, поскольку они имеют возможность взимать более высокая цена за пиво.

После того, как вы определили целевую стоимость спиртных напитков для разливного пива, вы также должны учитывать следующие факторы:

  • Налог — Вам нужно вернуть налог, потому что это деньги, которые вы не берете.Это необходимо учитывать при определении цены на разливное пиво.
  • Размеры порций — A 14,5 унций. влейте 16 унций. стекло стандартное (с учётом головы). 10 унций. заливка обычно является стандартной для пива с содержанием алкоголя 7% и выше.
  • Стратегические соображения ценообразования — Вы можете увеличить расходы на более дорогое пиво, поскольку вы все равно можете приготовить больше на один напиток (подробнее об этом ниже).

Определение размера прибыли от продажи пива

В следующей таблице показана сумма прибыли, которую вы получите от одного пива, исходя из стоимости стандартных 15. Кег 5 галлонов:

Стоимость за бочонок 15,5 галлона

Стоимость порции 14,5 унций *

Цена 20% LC **

Прибыль на пинту ***

$ 70

$ 0,51

$ 2,55

$ 2,04

$ 80

$ 0,58

$ 2.92

$ 2,34

$ 90

$ 0,66

$ 3,28

2,63 $

$ 100

$ 0,73

$ 3,65

2,92 $

$ 110

$ 0,80

$ 4,01

$ 3.21

$ 120

$ 0,88

4,38 долл. США

$ 3,50

$ 130

$ 0,95

$ 4,74

$ 3.80

$ 140

1,02

$ 5,11

4,09 долл. США

150 долларов США

$ 1.09

$ 5,47

4,38 долл. США

$ 160

$ 1,17

$ 5,84

4,67 долл. США

$ 170

$ 1,24

$ 6.20

$ 4.96

180 долларов США

$ 1,31

$ 6.57

$ 5,26

$ 190

$ 1,39

$ 6.93

$ 5,55

$ 200

1,46 $

$ 7,30

$ 5,84

* Чтобы рассчитать эту стоимость пива, разделите количество унций в бочонке (1984 унций) на 14. 5 унций. сервировка. Это даст вам вашу оптовую стоимость за пинту.

** Если вы стремитесь к 20% стоимости алкоголя, просто умножив стоимость пива на 5, вы получите цену, которую будет взимать каждый покупатель. Это цена, которую нужно взимать за пиво в зависимости от стоимости бочонка и размера порции. Вы всегда должны округлять до более разумной и удобной для клиента цены.

*** Имейте в виду, что, хотя в этом примере стоимость ликера установлена ​​на уровне 20%, фактическая прибыль на пиво увеличивается по мере увеличения стоимости бочонка.Наиболее распространенная область на этой диаграмме для типичных пивных бочонков — это диапазон цен от 100 до 120 долларов. Если вы подаете более качественное пиво и получаете большую прибыль от каждого пива, у вас есть возможность снизить стоимость спиртных напитков и установить более агрессивные цены на это пиво.

Причина этого в том, что вы все равно будете зарабатывать больше денег на пиве, продавая элитное пиво. Если вы установите более агрессивную цену, это пиво будет выделяться с точки зрения стоимости, что должно побудить больше клиентов покупать его.В конечном итоге это приведет к продаже большего количества сортов пива, которые принесут высокую прибыль с каждого пива (хотя и с более низкой маржой). С другой стороны, если вы установите более агрессивную цену на пиво низкого уровня, это, скорее всего, приведет к увеличению продаж этих товаров с более низкой маржой.

Таким образом, более агрессивно оценивая свое пиво высокого класса, вы можете увеличить свою общую прибыль и продажи разливного пива, даже если ваша маржа на пиво будет немного ниже. Обдумывая свою целевую стоимость спиртных напитков, вы можете стремиться к 20% на пиво низкого уровня, но стремиться к немного более высокой стоимости спиртных напитков на пиво высокого класса (примерно 25%), поскольку это повысит вашу прибыльность в долгосрочной перспективе.

Расчет процентной стоимости разливного пива

Расчет процентной стоимости разливного пива — это трехэтапный процесс:

  • Разделите количество унций в бочонке на размер порции, который вы используете, чтобы определить, сколько пива в бочонке. Например, 1984 унций / 14,5 унций. = 137 сортов пива в бочонке. В следующей таблице показано, сколько унций содержится в кегах стандартного размера:

15.5 галлонов / 1/2 бочонка

1984

13,2 галлона / евро кег

1690

7,75 галлона / 1/4 бочонка

992

5,17 галлона / 1/6 бочонка

661


  • Разделите стоимость бочонка на количество сортов пива, чтобы определить стоимость пива. Например, 100 долларов за бочонок / 137 бутылок пива = 73 цента за пиво.
  • Разделите стоимость пива на продажную цену пива. Например, 0,73 доллара США / 4 доллара США = 0,18 доллара США или 18% стоимости.

Если вы пришли сюда не на урок математики, просто читайте дальше, и мы сделали бесплатно загружаемый калькулятор, который сделает все это за вас на бочонках любого размера, просто введя цены и т. Д. Цены на разливное пиво Bar-i Инструмент упрощает процесс и предлагает несколько важных преимуществ:

  • Факторы налога
  • Работает на кегах любого размера
  • Работает на любом размере порции
  • Устраняет потребность в математике (мы сделали это за вас)

Просто щелкните изображение ниже, чтобы мгновенно загрузить наш калькулятор цен на разливное пиво в формате Excel БЕСПЛАТНО!

Чтобы получить индивидуальные рекомендации о том, как установить цену на разливное пиво в вашем баре или назначить бесплатную консультацию по рентабельности , свяжитесь с Bar-i сегодня.Мы обслуживаем бары и рестораны по всей стране из нашего офиса в Денвере, штат Колорадо.

Как установить цену на разливное и бутылочное пиво

«Заходите! Цена (может быть) подходящая!» Когда речь заходит о ценах на пиво, клиенты не хотят приходить к вам в бар, думая, что они играют в The Price Is Right.

Если говорить о ценах на пиво, то цены на разливное и разливное пиво различаются, и это не из-за того, что они входят в модные банки и бутылки.Это потому, что у них разные затраты на заливку, которые мы отметили в предыдущем посте, это соотношение между стоимостью приобретенных продуктов и выручкой от проданных продуктов.

В то время как средняя стоимость розлива пива в бутылках составляет около 25%, разливное пиво составляет около 20%, и это пункт меню с самой высокой маржой для ресторанов.

Как установить цену на разливное пиво

Самое замечательное в разливном пиве — это гибкость, которую оно дает вашему бару.Благодаря широкому выбору и вращающимся ручкам вы можете поддерживать свежесть меню и корректировать цены в соответствии с размерами порций.

При правильной технике розлива и хранения разливное пиво может быть одним из самых высоких показателей рентабельности в вашем баре или ресторане, с рентабельностью до 80%, а стоимость унции на 40-45% ниже, чем в бутылках. и баночное пиво.

Ниже мы рассмотрим несколько моментов, которые следует учитывать при ценообразовании на разливное пиво.

Накладные расходы

Разливное пиво имеет больше накладных расходов, чем пиво в бутылках, от оборудования и обслуживания до утечек и порчи, оно требует большего ухода, а значит, стоит дороже.Азот и СО2 также необходимо покупать на регулярной основе, чтобы пиво оставалось свежим, поэтому добавление накладных расходов за стакан позволит вам получить более высокую прибыль за счет корректировки цен.

Бочонки разного размера

При ценообразовании разливного пива важно учитывать размер кеги. Типичный размер бочонка в США составляет полбарреля, что составляет около 15,5 галлона, затем есть европейский импорт, который обычно составляет около 13.2 галлона и четверть бочонка, вмещающего около 7,75 галлона.

Обычно отечественный кег стоит в баре около 100 долларов, а крафтовый пивной кег стоит от 100 до 200 долларов. Цена, которую вы должны установить, будет зависеть от того, сколько стоит бочонок и размер порции пива.

Типичный размер порции пива — 14,5 унций жидкости и 1,5 унции пены.

Расчет цен на разливное пиво

Вы можете подумать, что вам нужна какая-то большая запутанная формула, чтобы вычислить процентную стоимость разливного пива, но оказывается, все, что вам нужно, — это пара чисел, и это довольно просто.

  • Сначала определите, сколько сортов пива в каждом бочонке, разделив количество унций в бочонке на размер порции.

Типичный размер бочонка составляет 15,5 галлона или 1984 унции, а типичный размер порции — 14,5 унции жидкости, из которой получается около 136 сортов пива (1984 ÷ 14,5)

  • Затем мы возьмем стоимость кеги и разделим ее на желаемую стоимость заливки, чтобы получить розничную цену кеги.

  • Наконец, мы возьмем розничную цену за бочонок и разделим на количество сортов пива в бочонке, чтобы получить стоимость за пинту.

Рассмотрим пример. Допустим, бочонок стоит 120 долларов, а желаемая стоимость розлива составляет 20%.

Размер кеги ÷ размер порции = 1984 унций ÷ 14,5 унций = 136 пинт на кег

120 долл. США ÷ 0,20 = 600 долл. США (розничная цена за весь бочонок)

600 долл. США ÷ 136 пинт = 4,41 долл. США за пинту (округление до 4,50 долл. США)

Вы можете округлить до ближайшего никеля, цента или доллара, в зависимости от того, что вы предпочитаете.

Как определить цену на пиво в бутылках

Пиво в бутылках и банках немного легче оценивать, потому что вы не занимаетесь поиском размеров порции.

Это может быть так же просто, как взять оптовую стоимость бутылки и умножить ее на 2,0, 2,5 или 3,0 и округлить до ближайшего никеля, десятицентовика или четверти. При желании вы можете добавить фиксированную накладную плату за обслуживание в размере 50 центов или доллар с каждой проданной бутылки.

Или вы можете взять оптовую цену, уплаченную за каждую отдельную банку или бутылку, и разделить ее на желаемую стоимость розлива.

Рассмотрим пример. Допустим, вы приобрели футляр (24 бутылки) Budlight за 25 долларов.99, а желаемая стоимость заливки составляет 25%.

Сначала возьмите 25,99 $ ÷ 24 бутылки = 1,08 $ за бутылку.

Затем вы разделите 1,08 доллара на 0,25 и получите розничную цену в 4,32 доллара за бутылку Budlight, которую можно округлить до 4,50 доллара.

Самое замечательное в бутылочном и консервированном пиве — это меньше утечек и отходов. Процентная стоимость одинакова, поскольку нет изменений в размере порции, как у разливного пива, которое может быть налито слишком большим количеством пены или слишком большим количеством жидкости.

И последнее замечание: ваши цены на пиво и стратегии наценки могут варьироваться в зависимости от продуктов, которые вы продаете, концепции вашего бара или ресторана и того, сколько люди готовы платить, поэтому поиграйте с этими стратегиями, чтобы увидеть, какая из них лучше всего работает для вашего ресторана.

Как вы определяете цену крафтового пива? (цена для дистрибьютора, цена для розничного продавца и цена для потребителя)

Недавно я купил книгу под названием « Бесценный, миф о справедливой стоимости» .Книга насчитывает более 300 страниц и предоставляет отличную информацию о ценах и роли человеческой психологии в принятии решений о покупке. Хотя книга содержит множество интересных историй, исследований и исследований, она мало помогает в решении основного вопроса:

Как следует оценивать свою продукцию?

В идеале, чтобы установить цену на пиво, вы должны определить затраты, добавить здоровую наценку и продать его своему дистрибьютору (или розничному продавцу) с большой прибылью. К сожалению, рыночные силы и ваши конкуренты имеют здесь некоторое влияние.

Итак,

как вы оцениваете свою продукцию?

Может быть, вы просто посмотрели, что все заряжают, и последовали их примеру. Может быть, вы сделали безумную догадку и надеялись, что в конце концов все получится. Может быть, вы просто согласились с тем, что вам предлагал продавец пива. Независимо от того, как вы это сделали, сегодня мы поговорим о том, как вам следует это делать. Мы укажем реальные цифры и предоставим шаблон, который поможет упростить ценообразование. Лучше всего то, что вам не нужно читать книгу из 300 страниц, чтобы найти ответы.

Как ценить вашу продукцию:

  • Условия ценообразования: PTC, PTR, PTD… без PTSD
  • Как работает ценообразование в реальном мире — валовая прибыль, необходимая на каждом уровне
  • Используйте модель ценообразования — ценообразование для вашего пива по принципу «включай и работай»

Условия ценообразования

Типичный цикл продаж пива выглядит следующим образом: пивоварня продает дистрибьютору, который затем продает розничному продавцу, который затем продает конечному потребителю. На каждом этапе цикла продаж взимаются разные цены и наценки.Цена для дистрибьютора или PTD — это сумма, которую пивоварня взимает с дистрибьютора. Цена для розничного продавца, или PTR, — это цена, которую дистрибьютор назначает розничному продавцу. Наконец, цена для потребителя или PTC — это сумма, взимаемая с потребителя. Это количество вашего пива, указанное на полке в магазине.

Вы не удивитесь, узнав, что цена, которую покупатель платит за ваше пиво, значительно выше той, по которой вы его продали. Причина, конечно, в том, что каждый участник цикла продаж должен зарабатывать деньги.Пивоварня, дистрибьютор и розничный торговец — у всех есть необходимая им прибыль от продажи пива. Снова те условия…

  • PTD = Цена дистрибьютору
  • PTR = Цена для продавца
  • PTC = Цена для потребителя

Как работают цены в реальном мире

Чтобы правильно определять цену на свою продукцию, вам нужно работать в обратном направлении от цены к потребителю. Это цена пива на полке в розничном магазине.Если торговая марка вашего конкурента продается по цене 9,99 доллара за упаковку из шести бутылок, вы захотите установить соответствующую цену на свое пиво. Задача состоит в том, чтобы выяснить, сколько взимать с вашего дистрибьютора, который затем будет взимать плату с продавца, который затем будет оценивать упаковку из шести штук в 12,99 доллара.

Мы будем делать это маленькими шагами.

Допустим, вы взимаете с дистрибьютора 25 долларов за ящик пива. Дистрибьютору обычно требуется от 25 до 30 процентов валовой прибыли, когда он продает ее розничному продавцу. Валовая прибыль — это разница между стоимостью и ценой продукта.Затем, чтобы получить 30-процентную валовую прибыль, дистрибьютор взимает с продавца 36 долларов за пиво. Розничному продавцу также необходимо производить 30 процентов пива. Поскольку они будут продавать пиво по шесть пачек, они размечают пиво и взимают с покупателя 12,99 доллара. Каждый должен получать прибыль на каждом этапе цикла продаж. Это то, что поддерживает мир и продает пиво.

Цифры могут быстро запутаться. Слава богу, у нас есть модель ценообразования, которая сделает все за вас.Используйте модель ценообразования: ценообразование для вашего пива по принципу «включай и работай». При ценообразовании на пиво следует учитывать множество факторов. Вы можете достать калькулятор, ручку и карандаш или воспользоваться этой милой таблицей модели ценообразования. Ниже снимок:

Модель ценообразования берет все переменные, участвующие в установлении цены, и объединяет их в удобную электронную таблицу. Просто введите несколько цифр и альт, и у вас будет информация, чтобы поставить свое пиво на полку по конкурентоспособной цене.FOB относится к пакетной цене вашего пива. Это то, что вы будете взимать с дистрибьютора.

Помимо FOB, дистрибьютор должен оплатить фрахт и налоги на пиво. Эта информация важна для понимания, поскольку она влияет на валовую прибыль дистрибьютора. Как отмечалось выше, они должны составлять около 30 процентов, поэтому необходимо учитывать эти дополнительные затраты. PTR (цена для розничного продавца) — это сумма, которую дистрибьютор взимает с продавца. Вы можете подумать, что это не повлияет на вас, но это действительно так.Каждая цена в цикле продаж в конечном итоге влияет на цену пива на полке для покупателя.

Подведение итогов + действия

Прочтите и поймите условия ценообразования — цена для дистрибьютора (PTD), цена для розничного продавца (PTR) и цена для потребителя (PTC). Знайте, что каждый должен зарабатывать деньги на каждом этапе цикла продаж. Дистрибьютору необходимо получать валовую прибыль, и розничному продавцу тоже. Самое главное, что вы, владелец пивоварни, тоже. Когда дело доходит до ценообразования, не угадывайте и не следите за стадомИспользуйте модель ценообразования, чтобы правильно оценивать свое пиво.

Кэри Шамуэй — основатель Beer Business Finance, онлайн-ресурса для профессионалов пивной индустрии. Шамуэй проработал в пивоваренной отрасли более 20 лет в качестве сертифицированного общественного бухгалтера, а в настоящее время — в качестве финансового директора Clarke Distributors Inc. в Кине, NH Beer Business Finance издает еженедельный бюллетень по финансам пивной отрасли, предлагает справочники по таким темам, как планирование компенсации продаж, управление SKU и финансовая грамотность, а также еженедельный подкаст.Информационный бюллетень с бесплатной шестимесячной пробной версией, отраслевые руководства и подкасты доступны на сайте www.BeerBusinessFinance.com.

Полное руководство по рентабельности пива и многому другому