brinmax

Бизнес по-белорусски. Решил коптить мясо и рыбу — что вышло

Готовить Денис любит со студенческих времен. Поварское дело ему милее и роднее, чем специальность программиста. И когда вышел указ президента №337, разрешивший физическим лицам продавать домашнюю продукцию на рынках, да еще декрет №7, раскрепостивший деловую инициативу, мужчина вдохновился. Он начал коптить мясо, курицу и рыбу по собственным рецептам и попробовал продавать свои изделия. Но оказалось, что на практике все сложнее, чем на бумаге.

Денису 37 лет. В октябре прошлого года он вернулся из Занзибара. На острове возле Африки у него случилась любовь, но закончилась виза. Поэтому пришлось ехать обратно. В Беларуси мужчина сначала пытался искать работу по найму, а потом решил попробовать свое дело.

Говорит, его цель — заработать денег, чтобы вернуться на остров, жениться, купить дом и осесть там.

— Мне всегда нравилось готовить и экспериментировать с рецептурами, особенной тяги к программированию никогда не было, — рассказывает Денис. — Когда я вернулся в родной Брест и стал искать работу, как раз вступил в силу новый указ президента, разрешающий физическим лицам торговать готовой кулинарной продукцией на рынках. Деятельность максимально упростили: регистрируешься в налоговой, платишь за те месяцы, в которые собираешься работать, — и вперед. Почему копчености? Потому что у меня есть знакомый, который 20 лет занимается этим делом и хорошо зарабатывает. Я подумал: а почему бы и мне не заняться тем же?

Денис изучил технологию, нашел в интернете чертежи коптилки, заказал материалы — и уже через полторы недели агрегат был готов. Брестчанин вложил в него около $200.

— Все по технологии, — говорит Денис и показывает фотографии. — Сама коптильня полностью из ольхи, не такой дачный вариант, как в бочках или еще из чего-нибудь. Дымогенератор с очисткой, в качестве дров использую натуральную ольховую щепу фракции 7—12 мм.

Чтобы не создавать своему знакомому дополнительной конкуренции в Бресте, Денис решил переехать в Минск. Сюда же он перевез 100-килограммовую коптилку и разместился у друга в гараже.

— Мы сделали пару пробных партий для друзей: закоптили курицу, рыбу, домашнюю колбасу, поэкспериментировали со специями и маринадами, — рассказывает он. — В общем, всем знакомым очень понравилось.

«Мне только и ответили: мол, запрещено физлицам торговать копченостями, и все»

Воодушевившись похвалами друзей, Денис решил заняться производством домашних копченостей. Он изучил указ президента №337 «О регулировании деятельности физических лиц».

— В пункте 1 четко сказано, что физические лица могут продавать на рынке хлебобулочные и кондитерские изделия, а также готовую кулинарную продукцию,

— отмечает Денис. — Я пошел в налоговую Бреста, по месту прописки. Там же получил учетный номер налогоплательщика и заплатил налог за два месяца вперед. А дальше отправился на Комаровский рынок. Там рассказали, какие документы нужны, и отправили в лабораторию.

В лаборатории объяснили: чтобы торговать на рынке, мне нужно удостоверение качества — и отправили в районную санстанцию. В санстанции мне сказали, что ни при каких условиях физическому лицу такое удостоверение не дадут. На все мои аргументы (как так, ведь есть указ президента №337) только разводили руками: мол, есть другое законодательство. Точно такая же ситуация была и на рынке в Курасовщине, недалеко от моей съемной квартиры. Мне только и ответили: мол, запрещено физлицам торговать копченостями, и все. Я, если честно, так и не понял, на каком основании.

Но Денис решил не сдаваться и ввязался в переписку с чиновниками. Для начала он отправил электронный запрос в Центр гигиены и эпидемиологии Октябрьского района.

— Вот какой я ответ получил: «Наличие документов, удостоверяющих качество и безопасность продукции, производимой гражданами в домашних условиях (в том числе копченое мясо, рыба), в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения не регламентируется.

Одновременно информируем, что порядок предоставления торговых мест на рынках, требования к продаже товаров на торговых местах установлены правилами создания и функционирования рынков, утвержденными постановлением Совета министров Республики Беларусь 16 июля 2014 года №686. Данным постановлением также утвержден перечень запрещенных к продаже товаров. Для получения разъяснений о порядке применения правил создания и функционирования рынков вы можете обратиться в адрес Министерства антимонопольного регулирования и торговли и его территориальных органов», — цитирует письмо мужчина.

«По какой причине копчености вдруг стали нести высокую потенциальную опасность для жизни и здоровья людей?»

Денис так и сделал: написал в МАРТ, а попутно еще и в Администрацию президента. Решил: раз указ подписал глава государства, то где, как не в Администрации, будут знать все его нюансы.

— Как я и предполагал, мое обращение в Администрацию перенаправили в Мингорисполком. Пока на него готовили ответ, я получил письмо из министерства, — говорит он. — В письме чиновники объясняли мне, что есть постановление Совета министров №686 от 16 июля 2014 года.

В этом постановлении есть перечень товаров, которые запрещены к реализации на рынке. Кроме прочего, там перечислены копченые мясные продукты, колбасные изделия и так далее. Я перечитал перечень. Среди всех других продуктов продавать на рынке запрещено и кондитерские изделия домашнего приготовления. Но как так? Ведь есть указ президента №337, где черным по белому написано, что на специально отведенных местными исполкомами местах можно торговать хлебобулочными и кондитерскими изделиями, а также готовой кулинарной продукцией. Копченая курица или рыба — это и есть готовое кулинарное изделие.

В этом же письме чиновники министерства объяснили, что запрет на продажу домашних копченостей «был установлен в целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, поскольку такие изделия представляют высокую потенциальную опасность для жизни и здоровья людей».

— Мне никто не ответил, по какой причине копчености вдруг стали нести высокую потенциальную опасность для жизни и здоровья людей, — недоумевает мужчина. — У нас что, была резкая вспышка заболевания, люди массово отравились от домашних копченостей? Ответов на эти вопросы я так и не нашел.

На то же постановление Совета министров №686 сослались и чиновники Мингорисполкома. Но добавили, что сейчас МАРТ подготовил проект изменений в него. Если это постановление будет принято, то «самозанятые» физические лица смогут продавать на рынках кондитерские изделия. Про то, сможет ли Денис продавать на рынках своих фирменных кур или, к примеру, рыбу, не было ни слова.

— Пока непонятно, что будет дальше. Вроде бы и указ есть, и в налоговой я зарегистрировался, и налог уплатил, а работать не могу, — разводит руками парень. — В администрации рынка говорят просто: вот есть 686-е постановление — мол, мы против него пойти не можем. Вот как выйдут изменения и если мне разрешат, то меня готовы пустить торговать на Комаровку или на рынок в Курасовщине.

«Хочу торговать легально и по закону, а не продавать свои копчености где-то с машины или в подворотне»

Денис признается: коптить мясо, рыбу и птицу — это трудоемкий и длительный процесс. Приходится много времени проводить на ногах, много чистить, мариновать, потом правильно все подготовить. Требуется также просыпаться ночью или ранним утром, чтобы снимать все с коптилки.

— Но мне нравится это дело, по душе оно мне, — говорит мужчина. — Да и на выходе все получается классно: у меня есть свой рецепт маринада, свои секретики. В общем, от магазинных такие вещи очень сильно отличаются. Может быть, поэтому нас на рынок и не пускают?

Мне скажут: мол, так торгуй по интернету, под заказ делай. Я когда-то еще в самом начале сделал свою группу во «ВКонтакте», надеясь, что и оттуда будут заказы на копчение. Но там все мертво. Только некоторые друзья добавились,

— продолжает Денис. — Мы и с другом пытались работать через интернет по заказам. Но это совершенно не тот заработок, который можно получить на рынке.

Я готов проверять свои продукты, готов проходить экспертизу по качеству в лаборатории. Если мои копчености будут проходить по нормам, я смогу продавать их на рынке. Дайте мне справку, бумагу, что положено, я заплачу за место и буду торговать. Если у меня что-то там найдут и качество будет плохое, не вопрос, я откажусь от своей идеи. Во всех своих обращениях я и писал, что хочу торговать легально и по закону, а не продавать свои копчености где-то с машины или в подворотне, чтобы меня ловила милиция. Я хочу, чтобы все было по-честному, со всеми бумажками и разрешениями и с уплатой налогов.

Сейчас Денис расстроен, говорит, что пока выхода из ситуации не видит, только если написать в Совет министров с предложением внести изменения в постановление. Но пойдут ли чиновники навстречу обычному парню из Бреста?

— Если мне разрешат торговать на рынке, если все будет хорошо, то я готов открыть ИП, а потом и наладить производство, масштабировать бизнес, так сказать, — мечтает Денис.

Дополнено

Прочитав комментарии, Денис решил все-таки прояснить некоторые моменты своей работы.

— Многие почему-то думают, в гараже весь процесс происходит. А там ведь только копчение, — объясняет парень. — Подготовка, маринование все дома на кухне делается. Все в перчатках и чистой посуде. Маринуется двое суток при жестком контроле температуры 4—5 градусов. После маринования продукт промывается под холодной проточной водой, перекладывается в чистые емкости и через полчаса уже начинает готовиться в коптильне при ста градусах, крючки, на которых висит продукт, изготовлены из пищевой нержавейки и после каждого копчения моются дочиста.

Читайте также:

Наш канал в Telegram. Присоединяйтесь!

В меру новостей, в меру мемов и много веселья в нашем сообществе в VK

Перепечатка текста и фотографий Onliner.by запрещена без разрешения редакции. [email protected]

Копчение рыбы как бизнес: как открыть дело

Копченые продукты являются популярнейшими деликатесами. Не зря около прилавков с вкусно пахнущими дымом мясными или рыбными копченостями толпится много народу. Спрос на эти продукты у людей был, есть и будет всегда. А если есть спрос, значит, есть и предложение, предложение по открытию бизнеса, связанного с копчением мяса или рыбных продуктов. Человек, желающий заняться этим делом, должен не сомневаться, что собственная коптильня принесет прибыль, так как мясные и рыбные копченые продукты любят многие и едят их в любое время года. Значит, нужно отбросить сомнения прочь и приступить реализации задуманной идеи. С чего же стоит начать коптильный бизнес?

Планирование будущей деятельности

Начинающий предприниматель должен иметь в виду, что осуществление любой идеи связано с планированием.

Прежде чем составить план бизнеса, делец должен ответить на такие вопросы:

1. Какое предприятие предполагается открыть (домашнюю коптильню или цех).
2. Где (в каком помещении) будет располагаться бизнес.
3. Какое оборудование необходимо для будущего дела.
4. Какие документы нужны будут для реализации идеи.
5. Где брать (закупать) продукты для копчения.
6. Где будет реализована готовая копченая продукция.
7. Хватит ли денег, чтобы начать дело и правильно составить бизнес план.

Чтобы ответить на все эти вопросы, нужно изучить спрос населения в регионе, где предполагается открыть дело, собрать информацию о поставщиках сырья, изучить требования СанПиНа к коптильням и т.д. Итак, реализовывается план в следующем порядке.

Вернуться к оглавлению

Изучение предпринимателем рынка спроса

Задумав открыть коптильное дело, предприниматель должен понимать, что такая идея пришла в голову не только ему. Поэтому нужно будет изучить уже действующий рынок. Каков же план действий? Вначале потребуется походить по магазинам и рынкам и посмотреть ассортимент предлагаемых продуктов, сравнить стоимость копченого мяса и рыбных изделий у нескольких производителей.

Нужно будет понаблюдать за покупателями и их предпочтениями, поинтересоваться у продавцов, какие деликатесы лучше покупают. Хороша идея провести социальный опрос населения, задействовав для этой цели студентов, которые за небольшое вознаграждение проведут опрос по составленным дельцом вопросам анкеты, и он получит точную информацию о рынке потребления рыбных копченостей и мяса. Полезно будет и самому дельцу попробовать продукцию своих будущих конкурентов, чтобы знать ее на вкус. Все эти действия дадут бизнесмену точную картину рынка, и он поймет, что лучше коптить.

Вернуться к оглавлению

Помещение и оборудование для коптильни

Если предприниматель желает сбывать деликатесы, пахнущие дымом, на рынке, то он может заниматься копчением мяса или рыбы даже дома или в какой-нибудь пристройке. Если же бизнес задумывается серьезный, то домашней коптильней делец не удовлетворится. Нужно открывать целый цех для копчения продуктов. Потребуется хорошее помещение с площадью не менее 100 кв. м, в котором будет устроен такой цех. Санитарная служба предъявляет к производственным помещениям целый ряд требований. Самое главное из них — удаленность цеха от промышленных предприятий и жилых домов на 300 метров.

Очень тяжело переделать какое-нибудь старое помещение в цех, так как по документу «Санитарные правила и нормы» (СанПиН) в нем должно быть определенное количество окон, цех следует обеспечить горячей и холодной водой, канализацией, системами кондиционирования и вентилирования помещений. Из подсобных комнат требуется наличие раздевалок и раздельных санузлов и т.д. Выход из такой, на первый взгляд, сложной ситуации есть. Бизнесмены могут взять в аренду или выкупить обычную столовую, при строительстве которой как раз были учтены все санитарные требования и имеются необходимые помещения.

Что касается оборудования, то любая коптильня должна быть оборудована отдельными холодильниками для хранения сырья и готовой продукции. Советуют вместо них приобретать бывшие в употреблении морские контейнеры-рефрижераторы. Потребуются ванны для мойки рыбы или мяса, технологические столы, разделочные доски и ножи. И естественно нужно будет приобрести камеру для копчения продуктов (электрическую коптильню). В настоящее время ее можно построить даже своими руками, чтобы снизить затраты на закупку оборудования.

Вернуться к оглавлению

С кем нужно согласовывать свой бизнес?

Поскольку будущий бизнес связан с пищевыми продуктами, серьезным контролером его всегда будет СЭС. Именно она будет следить за качеством изготовления копченой продукции и условиями, в которых она производится. На каждый вид рыбных и мясных копченых продуктов потребуется приобрести сертификаты качества. Кроме того, раз в месяц санитарная служба будет забирать пробы, чтобы лабораторно исследовать коптящуюся продукцию. Помещение должны посетить сотрудники МЧС и проверить, как оно защищено от пожаров, правильно ли коптится продукция, соблюдается ли техника безопасности при этом, есть ли план эвакуации из помещения. Согласовать свои действия необходимо будет с ветеринарной службой, Росприроднадзором и Ростехнадзором.

Вернуться к оглавлению

Закупка рыбной или мясной продукции

Теперь немного о закупке сырья. Если говорить о мясных полуфабрикатах для копчения, то закупать мясо можно на свиноводческих комплексах или у фермерских хозяйств. Следует вначале выяснить, где дешевле будет стоить сырье. И обязательно проверить качество закупаемого мяса. Что касается рыбы, то выгодным будет копчение той, что плавает в местных водоемах. Во-первых, это дешевле, так как не нужно тратиться на дальние грузоперевозки, во-вторых, своя рыба всегда свежее. В-третьих, многие покупатели предпочитают употреблять в пищу продукцию из сырья своего региона.

Если говорить о морской рыбе, то здесь могут быть сложности, связанные с дороговизной ее доставки, а ведь бизнес только начинается и хочется на первых порах не тратить много денег. Также иногда рыба может поступить к бизнесмену уже испорченной. Замороженное состояние товара затрудняет выявление его недостатков. Недобросовестные поставщики могут выдать один сорт рыбы за другой или товар менее ценный — за высококачественный. Все эти свойства товара можно определить, только разморозив его, и только опытному технологу. Большинство производителей копченой рыбы считают, что если она подвергалась заморозке, то качество ее будет низким. Другие не обращают на это внимание и коптят любую рыбу. Как поступить, каждый предприниматель должен решить сам. Но на более качественный товар спрос будет большим.

Вернуться к оглавлению

Сбыт произведенных копченостей

Бизнес идея по копчению рыбы или мяса принесет прибыль в том случае, если готовая продукция не будет залеживаться на предприятии, а хорошо раскупится. Поэтому стоит позаботиться о ее сбыте. Кому лучше сбывать свою продукцию?

Если копчености выпускаются в небольших количествах, лучше продавать их на рынке в рыбном или мясном отделе. На начальном этапе более крупного бизнеса можно устроить бесплатную дегустацию рыбы или мяса, чтобы привлечь клиентов. После хороша будет идея договора с небольшим продуктовым магазином, так как сетевые супермаркеты тоже хотят заработать на копченостях и значительно увеличивают цену на них с прибылью для себя. А ведь слишком дорогой продукт купят немногие. Но развернувшись, можно переключиться и на супермаркеты. Главное помнить, что поставляемая в магазины мясная или рыбная продукция должна всегда быть свежей и качественной. Именно тогда бизнес хорошо себя зарекомендует, его ассортимент получит известность, а прибыль возрастет.

Вернуться к оглавлению

Примерный первоначальный капитал

Любая бизнес идея требует начальных капиталовложений для реализации. Сколько же денег потребуется, чтобы привести в исполнение план по открытию коптильного цеха? В Москве начинающему предпринимателю понадобится около 38000 долларов. Именно такую сумму потребуется заложить в бизнес план. Более половины этой суммы займет покупка оборудования и аренда или обслуживание помещения. Остальные 15-18 тыс. долларов нужны будут на закупку сырья для продуктов, зарплату работникам и налоги. За первый месяц работы прибыль может составить 5000 долларов. Хорошо обдуманный и реализованный план действий — гарантия успеха. А бизнес, основанный на копчении мясных или рыбных продуктов, окупается чуть больше, чем за полгода.

Услуги: оказание услуг — объявления OLX.ua Украина

Масаж Бизнес и услуги » Прочие услуги Львов, Галицкий Сегодня 22:35

Плесецкое Сегодня 22:34

Угледар Сегодня 22:34

Цех копчения мяса и рыбы: планировка и обзор оборудования

Изготовление и продажа копченых продуктов — птицы, рыбы и мяса всегда было доходным бизнесом с высоким уровнем рентабельности. Но, как и любое другое пищевое производство, цех копчения должен соответствовать определенным санитарно-гигиеническим нормам и технологическим требованиям. Оборудование для копчения используется только промышленного изготовления. На самодельных аппаратах практически невозможно наладить непрерывное производство с сохранением заданных параметров продуктов.

---

В зависимости от предполагаемого объема производства, подбирается соответствующее помещение, требование к которому ничуть не ниже, чем к оборудованию и инвентарю. Помимо наличия централизованного водопровода, канализации и подключения к трехфазной сети, коптильный цех должен иметь достаточную площадь, для организации технологического процесса.

Планировка коптильного цеха

Арендованное или собственное помещение для производства копченых продуктов должно иметь общую площадь не менее 80 м2 и два или три отдельных входа.

Ориентировочная планировка цеха копчения

Планировка его должна позволять оборудовать минимум три изолированных рабочих зоны:

1. холодильную камеру для сырья и готовых изделий;
2. цех для разморозки заготовок и посола;
3. коптильный цех.

Если запланировано заниматься разными видами продуктов, например рыбой и мясом, то потребуется еще одно помещение — эти продукты вместе хранить нельзя. Так же потребуется дополнительное помещение для разморозки и посола. Чтобы не загромождать текст излишними подробностями, остановимся на описании цеха для производства копченостей одного вида, например, из свиного или говяжьего мяса.

Холодильная камера

Площадь помещения для комбинированного хранения мяса и готового продукта должна составлять не менее 20-25 м2. В ней должно свободно разместиться профессиональное холодильное оборудование с функцией заморозки. Помещение приспосабливается под сохранение постоянной температуры не выше 0С.

В морозильных камерах для мяса температура поддерживается на уровне 18С. Готовая продукция холодного копчения хранится при температуре не выше 0С, а горячего — до + 2С. В холодильный отсек оборудуется два входа — один в засолочный цех, для подачи сырья, и второй — в коптильный цех, для забора продукции на хранение.

Цех разморозки и посола

Продукты проходят процедуры посола и маринада перед копчением

В зависимости от планировки помещения может быть оборудован как в отдельных помещениях, так и в одном. Общая площадь составляет не менее 25-30 м2. В цехе размещаются стеллажи для разморозки продуктов, ванны для посола, разделочные столы и емкости для хранения маринадов и приправ.

В этом помещении производится вся предварительная подготовка перед копчением, поэтому площадь должна обеспечивать комфортную работу персонала без нарушений техники безопасности и требований санитарии. В помещении в обязательном порядке должна быть обеспечена проточная вода и сточная канализация с трапом. Рабочая температура поддерживается на уровне 18-20С.

Цех копчения

Здесь располагается несколько установок для копчения мяса — минимум две профессиональные промышленные коптильни. Тип коптильни выбирается исходя из финансовых возможностей, желаемой производительности и квалификации персонала. При производстве рыбы количество коптилен такое же.

Оптимально использовать установки типа Ижица (или аналоги), хорошо зарекомендовавшие себя в мини цехах для мяса и рыбы и отличающиеся высокой продуктивностью при минимуме потребления электроэнергии. Неплохие промышленная коптильня производится в России на предприятии Тверьторгмаш (ISTOMA, Терма), отличные камеры для копчения производит Bradley Smoker Digital (Канада), Alto-Shaam 1767-SK (США).

При выборе коптильни следует обращать внимание на ее функциональность (возможность выполнять различные виды копчения, пригодность для птицы и рыбы), уровень потребления энергии и объем одноразовой загрузки. Для обеспечения уровня продуктивности в 600 кг продуктов в сутки коптильня должна вмещать не менее 60 кг продуктов за один сеанс. Длительность процесса копчения составляет 1,5-2 часа. Вместе с затратами времени на подготовительные работы этого вполне достаточно.

Помещение для коптильного цеха подбирается с соблюдением некоторых условий — площадь его должна соответствовать требованиям для конкретной модели коптильни. Для трех установок типа «Ижица» (одна используется для подсушивания мяса и вяления) достаточно 30 м2. Цех оборудуется системой вентиляции, дымоходами и заземлением.

В помещении для копчения мяса и рыбы выделяется место для фасовочных столов, где производится упаковка готовой продукции. Этот процесс может быть организован и в отдельном помещении, если позволяет планировка здания.

Инвентарь для коптильного цеха

Кроме установок для копчения и холодильных камер в цеху должен иметься минимальный набор оборудования и инвентаря, количество которого не регламентировано и рассчитывается из особенностей организации технологического процесса. Минимальный набор для копчения мясных продуктов:

• рамы для крупной продукции;
• комплекты шампуров для крупных и средних кусков;
• столы разделочные;
• вакуумные упаковочные машины;
• решетки для горячего копчения;
• тележки для транспортировки рам;
• наборы разделочных ножей;
• ванны для посола;
• разделочные доски;
• электронные весы;
• спецодежда и обувь для персонала.

Более мелкие предметы оборудования — ложки, мерные стаканы, точилки для ножей, ящики для транспортировки продукции и т.д. покупаются по мере потребности. Для копчения рыбы набор инвентаря несколько иной.

Технология копчения в мини-цехе

Процесс производства копченых продуктов можно разделить не несколько основных этапов:

1. закупка сырья;
2. подготовка к хранению;
3. заморозка или охлаждение;
4. разморозка и подготовка к посолу;
5. посол;
6. подготовка к копчению;
7. копчение;
8. стабилизация;
9. упаковка;
10. отгрузка.

Все этапы по своему важны и пренебрегать некоторыми из них нельзя — качество продукции — лучшая реклама.

Закупать мясо следует только у проверенных производителей, не злоупотребляющих химическими добавками к кормам. Проверить качество сырья можно только экспериментальным путем. Для этого следует купить небольшую партию и выполнить с ней полный производственный цикл. От результата зависит дальнейшее сотрудничество с поставщиком. При закупке рыбы важное значение имеет время вылова.

Подготовка к хранению заключается в сортировке сырья и его охлаждении или заморозке в виде кусков, пригодных для дальнейшей работы без дополнительной обработки. В холодильной камере должен быть запас для работы на протяжении минимум две недели. Любые перебои с закупками мяса или рыбы за это время можно решить без вреда для производства.

При подготовке к копчению мясо следует разморозить и прогреть до температуры 180 С. Это происходит естественным путем на стеллажах в цехе разморозки. Затем мясо промывается, выдерживается 30 минут для удаления избыточной воды и помещается в засолочные ванны. Там сырье находится согласно требованиям рецептуры на протяжении определенного времени.

Промышленная коптильная камера

Просоленное мясо извлекается, просушивается в специальной камере и помещается в коптильную установку. Для стабилизации вкуса и цвета, в зависимости от вида копчения, готовый продукт выдерживается на стеллажах или в подвешенном состоянии при температуре не выше 2С на протяжении 1-6 дней, после чего упаковывается и отгружается потребителям.

Спецпроект «Бизнес-план». Домашние копчености: как кулинарное хобби становится собственным делом | Громадское телевидение

Сначала Тарас Парандий даже не думал, что за копчеными ребрышками вскоре выстроится очередь потенциальных покупателей. Сейчас он построил коптильню, сотрудничает с барами и магазинами, расширяет бизнес и создает Ассоциацию крафтовых производителей, чтобы делиться опытом. 

Все началось с коптильни

В Киеве не всегда можно купить вкусное копченое мясо и Тарас решил приобрести собственную коптильню. Тогда он даже не думал, что она принесет доход. 
«После того, как выставил фотографии коптильни в Facebook, поднялась настоящая волна, начали звонить мои друзья-рестораторы, писали: «Ой, а мы тоже хотим мяса, продай нам мясо». Я начал выполнять заказы и понял, что в принципе это хорошая модель бизнеса — такого продукта нет. Есть свободная ниша, почему бы ее не занять?» — рассказывает основатель торговой марки «Дымное мясо от Тараса».

Тарас занимается копчением уже два года. За это время он сделал несколько консалтингов по всей Украине, запустил ресторан в Одессе, коптил практически на всех видах смоукеров (коптильня горячего и холодного копчения, гриль и барбекю в одном — ред.), которые есть сейчас в Украине, чтобы понять, почувствовать, как происходит этот процесс. 
«Это и электричество, и дрова, и уголь, и переносные домашние коптильни. Это все позволяет понимать, как оно должно происходить. Поэтому сегодня в собственной коптильне я могу по звуку, запаху понять, на какой стадии продукт и сколько времени еще ему нужно», — делится опытом Тарас. 

Новое помещение и оборудование

Компания открыла новое производство совсем недавно. Выяснилось, что правильное помещение с производственным назначением в Киеве найти практически невозможно. 
«Многие из цехов не хотят работать в белую, по безналичному расчету. Большинство не имеют нормальных условий, документов. Поэтому помещение — это выстраданная наша находка. И мы очень рады, что наконец нашли свое место», — делится впечатлениями основатель торговой марки.
Смоукер, на котором сейчас работает Тарас, сделан по его чертежам, но по американскому типу. Тарас сам разработал функциональную часть и техническую, дизайнерскую составляющую, также ставил задачу сварщикам.

Тарас Парандий, основатель торговой марки «Дымное мясо от Тараса» . Фото: Громадское

Планы

Производство уже несколько месяцев не берет столько заказов, сколько могло бы обслужить. Перед командой стоит большая цель — расширяться и торговать по всей Украине в больших объемах.

«Нам интересна длинная дистанция, поэтому мы должны понимать, к чему идем, какие процессы надо отработать. Чтобы не произошло кризиса жанра, когда мы начнем делать другие объемы, или не произошло так, что мы не сможем вовремя доставить (заказ) или у нас не будет сырья. Итак, наша цель — решить прежде всего эти вопросы, а не гнаться за объемами», — поделился планами Тарас Парандий.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Все на байк! Как работает веломастерская-кафе — БИЗНЕС-ПЛАН

«Бизнес-план» — совместный проект Громадского и канала «Настоящее время» о малом и среднем бизнесе в Украине.

Какая щепа для копчения лучше | Изготовление щепы самостоятельно | Блог

При выборе ингредиентов для коптильни сразу возникает вопрос о дровах и щепе. Насколько они важны и что от них зависит? Многое, поскольку эти мелочи напрямую влияют на цвет, вкус и аромат готового блюда. Неправильный выбор делает продукты малосъедобными, а удачный — создает восхитительное угощение.

В статье мы расскажем, что такое щепа для копчения, как ее выбрать или приготовить самостоятельно. А для большей наглядности к тексту прилагается видеоинструкция.

Правила выбора щепы для копчения

Стружку, щепу или опилки покупают или производят своими силами.

При выборе учитывают размер, структуру и вид древесины, поскольку от этого зависят характеристики коптильного дыма, привкус и аромат готового блюда.

Основные правила изготовления щепы в домашних условиях:

• Древесину выбирают здоровую, без плесени, следов гниения и повреждения насекомыми.
• Сырье должно быть без коры, которая загрязняет стенки коптильни и придает дыму неприятный вкус из-за высокого содержания смолы.
• Щепа должна быть умеренно влажной. Слишком сырая будет плохо тлеть с образованием большого количества водяного пара. Пересушенная легко загорается, а открытое пламя выплавляет жир, и блюдо получается жестким.
• Оптимальный размер кусочков древесины — 2–3 см.

Не стоит использовать для производства дров и щепы древесину хвойных пород, поскольку она содержит большое количество смол и придает блюду горечь. По той же причине — из-за высокой концентрации смолистых веществ, для копчения редко выбирают березу.

Универсальные сорта древесины — осина и ольха. Они дают чистый дым без опасных примесей и подходят для копчения любых продуктов.

Благодаря ольховой стружке деликатесы приобретают красивый золотисто-коричневый цвет, слегка кисловатый вкус и насыщенный терпкий аромат.

Также популярны многокомпонентные смеси на основе ольхи и осины. Для достижения наилучшего результата щепа должна содержать не менее 60 % ольховой или осиновой стружки либо древесины плодовых деревьев.

Тонкости приготовления рыбы

Для приготовления рыбных блюд используют ольху и можжевельник или древесину плодовых деревьев: груши, яблони, рябины. Самый распространенный вариант — щепа на основе ольховой стружки, которая придает блюду золотистую корочку и уникальный аромат. В смесь добавляют приправы и пряности: розмарин, скорлупу грецкого ореха и миндаля. Приятный пряный запах рыбе придают виноградные косточки.

Щепа для мяса

Для копчения птицы, дичи и мяса лучше всего подходит ольха, ясень, осина и бук. Стружку яблони, абрикоса и вишни обычно используют для приготовления птицы. Благодаря такой щепе готовый деликатес получает тонкий аромат и ненавязчивый сладковатый привкус.

Яблоневую стружку берут для копчения свинины, чтобы получить блюдо с золотистой корочкой и нежной текстурой. Буковая щепа обеспечивает красивый цвет птице и ягненку. Черная смородина в небольших количествах подходит для утки, курицы, говядины и баранины, а кролика лучше готовить на сливовых и виноградных косточках с добавлением можжевельника.

Смеси для копчения сыров

Рекомендуется выбирать бук, ольху, грушу и яблоню. Вишневая щепа подходит для сыров с нейтральным вкусом, обеспечивает продукту восхитительный запах и характерный сладковатый вкус. Когда требуется минимальное изменение вкусовых качеств, используется стружка из бука.

Щепа для морепродуктов и овощей

Самое распространенное сырье для щепы — ольха. Она подходит для копчения угря, устриц, лангустов и кальмаров. Ольховую стружку можно комбинировать с древесиной плодовых деревьев. Копченые мидии готовят с сосновыми иголками, но такое блюдо под силу только опытным гриллерам.

Для приготовления овощных блюд подойдет стружка черешни, вишни и можжевельника. Последний обязательно сочетают с универсальными видами древесины — осиной и ольхой.

Изготовление сырья для копчения своими руками

Запасы древесины пополняют вдали от автомобильных трасс и крупных промышленных предприятий. При заготовке отдают предпочтение здоровым ветвям без видимых повреждений гнилью и насекомыми. Собранное сырье сушат в помещении с хорошей вентиляцией или на открытом воздухе.

Далее ветви измельчают любым доступным способом. Например, щепу можно снять при помощи рубанка, как показано в этом видео.

С помощью этого способа получают кусочки дерева равной толщины и размера, что улучшает качество копчения. Существуют также дробилки для измельчения древесины, однако их использование в домашних условиях нецелесообразно.

Специальное оборудование — станки для измельчения, упаковки и сушки — применяют при промышленном производстве щепы. Заготовка и переработка древесины выгодный бизнес, поскольку многие предпочитают покупать готовое сырье для копчения.

Для изготовления щепы берут сухие и свежесрубленные ветви. Первые дают более нежный вкус, вторые — насыщенный цвет и терпкий запах.

Сколько нужно щепы для приготовления блюд

Количество сырья зависит от веса продуктов, длительности процесса и размера коптильни. При горячем копчении используют небольшое количество стружки, в противном случае у блюда будет горький привкус. Для переносной коптильни достаточно 1–2 горстей щепы, причем мелкие опилки распределяют по дну, а крупные складывают горкой в центре.

При холодном копчении учитывают конструкцию аппарата и тот факт, что древесное сырье обычно добавляют в процессе приготовления. В некоторых случаях щепу заменяют дровами, а для запаха добавляют листья.

Есть ли необходимость замачивать сырье перед помещением в коптильню? На этот вопрос нет однозначного ответа. Влажная древесина образует большее количество сажи и делает чуть горьковатым вкус рыбы и мяса, зато вероятность возгорания в этом случае минимальна. Пересушенная щепа может загореться в процессе и испортить блюдо, поэтому перед применением ее лучше смочить.

Бизнес-план для копчения мяса — Сколько можно зарабатывать на инвестициях и как это делаю я

Такие вопросы опять и опять идут в почту к нам. Что ответить что сказать? Каждый сам выбирает чем заниматься. Пока суть да дело и имея территорию свободную в нашем Мотохаусе решили мы сделать приятное для желудка членов профсоюза и полезное для гурманов — делаем коптильню для мяса и рыбы. Ставим оборудование на территории нашего клубхауса и каждую ночь выдаем готовой вкуснейшей продукции для ресторанов недешевых и заведений профсоюзных. Ну а что делать — бизнес есть бизнес. Если мясо сырое покупаем по 6 лева руб за кило, а копченое сколько стоит в ресторане ….

Новые бизнес идеи

Самое вкусное и нежное копченое сало получается из молодой свинины. Для копчения подходят все виды мяса свинина, говядина, баранина и пр. Подготовка мяса и сала для копчения.

Кроме того, на организацию бизнеса по копчению мяса и рыбы не нужны . Правила это такие же, как и для копченого мяса, уже рассмотренные нами.

Утоление голода является физиологической потребностью каждого человека. Вряд ли без копченостей обойдется хоть одно застолье, поэтому бизнес по производству таких продуктов всегда актуален и довольно прибыльный. Можно не ограничиваться только производством копченой рыбы и мяса, а также производить копченое сало, сыр, курицу и т. Начинать лучше с малого, а затем, исследовав на какие продукты самый большой спрос, всегда можно будет расширить бизнес.

Во-первых, необходимо найти помещение под коптильню. Если вы живете в частном доме, то с этим проблем не возникнет. Если нет — то нужно будет арендовать помещение. Второй момент — закупка специального оборудования для копчения. Наиболее удобным и простым вариантом является электрическая коптильня. В продаже имеется большой ассортимент — от самых простых до более дорогих. На первое время можно приобрести даже самый недорогой вариант.

Транскрипт 1 2 Содержание: Подготовка рыбы к копчению. Максим Румянцев Хочу поделиться с вами идеей своего бизнеса в домашних условиях. Здесь уже были описаны способы копчения рыбы и мясных продуктов и способы их реализации, я хочу описать свой опыт в этом деле, может быть кому нибудь и пригодится.

заработка, стартапы. сборник технологий домашнего бизнеса Еще в Древней Руси начали коптить мясо и рыбу. Это давало Где вы взяли коптильню, сколько вложили средств в свое «копченое» дело — Я с детства обожаю.

Получить понимание того, что в настоящее время представляет из себя рынок той продукции, которую вы планируйте реализовывать. В это понятие входят данные об ассортименте и ценах. В нашем случае на копчёную продукцию. Первом делом вас будут интересовать те предприятия, которые расположены в зоне вашего будущего действия.

Иными словами — ваши будущие конкуренты. Этот анализ нужно проводить для того, чтобы изначально понимать вкусовые предпочтения и пожелания ваших будущих клиентов. Сюда же относится изучение образцов товара на рынке. Пробная партия покупается не просто так. А для выявления плюсов и минусов товара конкурента. Таким образом, вы сможете улучшить качество вашей работы, а зная процент спроса на тот или иной вид товара, спрогнозировать спрос на свой товар.

Нужно помнить, что в наши дни, потребитель крайне придирчиво относится не только к качествам товара, но и процессу его изготовления. В особенности это касается продуктов питания.

Какие документы нужны для продажи продуктов копчения

Этот список в зависимости от конкретно вашего бизнеса может быть и шире. Ассортимент и поставщики Давайте разберемся, какую наиболее ходовую продукцию вы можете производить и продавать. Основу ассортимента составляют всего несколько позиций: К тому же, из обрезков такой рыбы можно делать закуски к пиву, к примеру, из хребтов лосося.

Коптильня как бизнес; Преимущества мини-коптильни; Оформление .. Люди покупают на обед копченое мясо, пьют пиво с рыбой, а также.

При использовании коптильных камер продукция готовится быстро, в оптимальных условиях, соответствующих всем требованиям. Какое оборудование и помещение необходимо для коптильни? Открытие коптильного цеха — дело не простое, ведь даже к помещению выдвигаются серьезные требования. Здание должно находиться в особой санитарной зоне, протяженностью не менее метров от жилых кварталов. В самом помещении на предприятии необходимо оборудовать отсеки и комнаты специального назначения: Склад с охладителем для хранения сырья не более 1 суток.

Цех, где готовится солевой раствор и осуществляется засолка сырья. Комната для упаковки готовой продукции. Помещение, в котором будет производиться санитарная обработка оборотной тары. Отсек для сушки чистой тары. Закрытый склад для тары. Закрытый склад для хранения дезинфицирующих средств. Комната для хранения опилок, топлива.

Копчение мяса становится успешным бизнесом в Украине (видео)

Здесь уже были описаны способы копчения рыбы и мясных продуктов и способы их реализации; я хочу описать свой опыт в этом деле, может быть кому-нибудь и пригодится. Однажды прочитал я в газете статью об одной семье, члены которой, потеряв работу и оставшись без средств к существованию, решили заняться копчением мясных продуктов. Этой идеей загорелся и я, решил пройтись по магазинам и рынкам своего города — узнать что, где и почем.

Не обязательно открывать крупный цех по копчению мяса и рыбы, это может Это даст возможность поставлять копчености в торговые точки и кафе.

Рассчитываем рентабельность Для расчета объемов выпускаемой продукции и размера чистой прибыли нужно знать точную сумму реализации готовой продукции и величину понесенных расходов. Эти параметры могут ежемесячно варьироваться. Поэтому сделаем усредненный расчет рентабельности бизнеса копченых продуктов, ориентируясь на стабильность рынка сбыта продуктов копчения. Для наглядного примера попробуем рассчитать возможный доход от продажи копченой скумбрии, ее всегда хорошо покупают.

Оптовая стоимость свежей скумбрии собирает около р. При холодном копчении происходит усушка продукта. Если коптить скумбрию при температуре не более 60 градусов, то с 50 килограмм сырья выходит приблизительно 40 килограмм готовой скумбрии. Скумбрия холодного копчения Реализация всей партии скумбрии составит 12 р. Если использовать горячий способ копчения, то время приготовления готовой продукции сократится до нескольких часов. Чтобы товар пользовался спросом, производитель должен выпускать хороший копченый продукт.

Является ли копчение прибыльным Заниматься копчением рыбы, мяса выгодно. Если вы всегда только для себя коптили продукты, как заработать на копчении больше? Если у вас одна коптильня, то приобрести маленькие коптильные камеры для малого бизнеса можно путем оформления в банке кредита.

Сан-Марино поставит в Россию сыры и копченое мясо европейского качества

Изучаем рынок Копчение рыбы как бизнес видео Изучение рынка — одна из основных задач перед началом бизнеса. Здесь мы приведем небольшое видео описания бизнеса копчения рыбы, поскольку это наиболее популярное направление в данном бизнесе. Любой бизнес, в том числе копчение рыбы и мяса, требует предварительного анализа рынка.

Традиционным и наиболее распространенным является копчение мяса и сала. Самое вкусное и нежное копченое сало получается из молодой свинины. комплекса в Москве и Подмосковье, готовый бизнес с готовым сбытом.

А вот вовсе и нет. Поверьте, в селе гораздо больше возможностей. Тут нет огромных супермаркетов, фирменных магазинов, всевозможных услуг, которыми наполнены города. Зато здесь есть много земли, пустующих домов и масса свободного времени для создания своего дела. Сегодня мы поговорим о копчении, наши села имеют все необходимое для того, чтобы создать свою коптильню. Этот вид деятельности достаточно эффективен. Копченые продукты всегда пользуются огромным спросом. Рыба, мясо, сало, такое прокопченное, пахнущее и привлекательное на вид, всегда будет отличным источником дохода.

Чтобы прибыль была большая, нужно делать оптовые закупки мяса и рыбы у местного населения или же на оптовых базах.

Копчение мяса,сыра,рыбы как бизнес идея

Smokin ‘в Zoom Room

Smokin’ в Zoom Room — ELGL

Номинируйте свою систему водоснабжения на награду #ELGLKnope!

Размещено 20 мая 2020 г.

---

«Что вы думаете о курении во время видеозвонков при удаленной работе?» Вот краткое изложение ответов. И напоминание — вы можете задать анонимный вопрос! Просто напишите нам, и мы отправим вам сообщение.

---

• Я смотрю видеозвонки, как в офисе: если вы не хотите этого делать, возможно, не делайте этого во время видеозвонка.
  • Одно исключение: спортивные штаны на видеозвонках — это нормально, может быть, не так много в офисе.
• Не делайте того, чего не делали бы на рабочем совещании.
  • Согласен. Каждый должен иметь профессиональный вид, исходя из того, что ожидается от вашего офиса.
• мм, нет
• Жесткий нет
• Нет!
• Нет-нет-нет-нет.

• Почему бы и нет, если вы не против нарушать социальные нормы? Конечно, людям это может не нравиться, но если вы курите, то это не скажется на здоровье других.Это наверняка будет отвлекать, но эй, если вы нарушаете нормы и хотите, чтобы другие знали, что вы курите, сделайте это. И да, люди, скорее всего, взбесятся, и да, это повлияет на ваше восприятие, но мне любопытно, как это происходит. Совершенно очевидная обратная сторона и не очень хорошая сторона, но интересный вопрос.
  • Я действительно ценю ваши баллы. * Я * считаю это непрофессиональным, но другие действительно имеют право делать свой собственный выбор, и если они хотят это сделать (будь то прокляты социальные последствия), я думаю, они могли бы.
  • Также интересно, что этот разговор, вероятно, даже не состоялся бы 15-20 лет назад, а может быть, даже позже, чем в некоторых областях.
  • Опять же, у меня также были разговоры с местными подрядчиками о том, почему они не могут открывать (или скрывать) ношение огнестрельного оружия в мэрии… Так что я живу в другом месте…
  • Какое другое умеренно ужасающее Нормы рабочего места 80-х можем ли мы смахнуть пыль JK. Если серьезно, вы попали в точку. Я знаю, что сегодняшние социальные нормы нарушаются, но история может быть нечеткой линзой.
  • Достаточно честно, и я уважаю разницу. Я не принадлежу к лагерю протестующих, но это кажется другим выбором для тех, кто хотел бы это сделать.
  • в целом, это был бы забавный проект, чтобы посмотреть, как многое изменилось за короткие периоды времени, связанные с нормами.

• Я почти уверен, что видел, как это делал сотрудник из другого города во время виртуальных собраний совета. Для меня это тяжело.
• Если предположить, что это розыгрыш Q…
• Какой сейчас год?
• Я отвечу на вопрос «увлекательных».Я бы не рекомендовал это, если бы курильщик спрашивал мое мнение… по большинству причин, перечисленных выше. Поддержание культуры благополучия — одна из наших основных компетенций, поэтому, как правило, курить нельзя. Однако я думаю, что люди делают это во время телефонных звонков, поэтому я задаюсь вопросом, почему это менее приемлемо, если они все еще находятся в удалении. Они всегда могли отключить свой видеопоток.
  • Мой связанный с этим вопрос: если спортивные штаны сейчас в порядке, и это было социальной нормой, которая была незыблемым правилом профессионализма, почему это другое? Ага, просто выключите видео, если собираетесь курить.Простое исправление.
  • мы могли бы попасть в глубокую колонну здесь, в нашем обществе тайн. Мы можем знать, пока на самом деле не знаем. Я думаю, что каждый день открыто говорят о спортивных штанах и джинсах, что заставляет меня задаться вопросом, почему мы так строги к себе.
  • правдивая история. Давай полегче, команда! Это пандемия, а не соревнование по продуктивности.
  • Вот почему мне нравится «Не делай того, чего бы ты не делал на собрании на работе». потому что это полностью зависит! Встреча Zoom с моим коллегой, чтобы обсудить, какого черта PowerPoint форматируется неправильно? Загрязненная футболка и пот на кухонном столе / еде, совершенно нормально.Zoom встреча с советом? Подходить. Встреча с Zoom ранним утром? Вместо этого переключитесь на конференц-связь и попробуйте еще раз днем.

• Я бы категорически отказался от курения … потому что я не курю … но вино или мимоза (для ранних встреч) кажутся хорошей идеей!
  • Вероятно, существует политика, специально запрещающая вино или мимозу, но не сигареты. Ставит какие-то условия, но не запрещает.
  • поэтому мы не приглашаем HR на веселые встречи!
  • HR расписывает, планирует, ведет и убирает после веселых встреч!

• Это определенно нет.
• Меня это отвлекает. Кроме того, я бы подсознательно судил вас. Тогда я бы сказал себе не осуждать тебя. Слишком поздно. Ущерб нанесен.
• Нет
• Совершенно неуместно.
• Просто выключите видео. Курильщиков выделяют, потому что они не могут позволить себе роскошь спрятать пиво или вино в кофейной кружке. Кроме того, мы все находимся в ужасном стрессе. Лично я бы не стал снимать это на камеру. Мои 2 цента.
  • хорошо, мой мозг взорван. Люди кладут выпивку в кофейную кружку по работе? Я … вообще не могу этого представить.Может быть, я наивен и не пью, но я не могу себе представить, чтобы кто-то из моих коллег делал это. Конечно, я работаю в отделении полиции.
• Правила пандемии = правила Безумцев ??
• Дальше ты скажешь, что мне надо носить штаны!
  • А если серьезно, я бы счел это неуместным. Конечно, вы дома, но ведете муниципальные дела.
• Что они курят? Это марихуана? Если да, у меня много вопросов … если это сигарета, я думаю, что курить на собрании немного странно.
• Hard no. Также против курения не дистанционно. ?
• У меня был прямой подчиненный, который хотел проверить мои полномочия, выпив за своим столом безалкогольное пиво. Я не думал об этом как о «мужчине — ему действительно нравится вкус слабого пива». Это было полностью сформулировано как «насколько я могу раздвинуть границы социально приемлемого поведения, прежде чем мой босс столкнется со мной?» Как будто он заставлял меня играть цыпленка … Это способствовало возникновению очень неудобной супервизорной динамики.
  • почти наверняка догадываюсь. Ага.Я оставлю это в покое. Но можем ли мы также признать тот факт, что у любого, кому нужно хвастаться, выпивая O’Douls на работе как форму направленного в заблуждение латентного подросткового страха, в игре МНОГО больше проблем… ха-ха. Безумная история.
• Я как курильщик не стал бы этого делать, на работе не курю, беру перекур. Однако каждому свое. Здесь нет суждения. Если вы хотите курить и поддерживать свой относительный уровень участия в звонках, идите вперед и процветайте. Но почему бы им просто не выключить камеру? Я подозреваю, что человек, делающий это или желающий это сделать, просто пытается раздвинуть границы.Или организация, ищущая информацию по этому поводу, имеет более глубокие проблемы с курильщиком и рассматривает это как возможность. Наверное, и то, и другое. Я считаю, что проблема гораздо глубже, чем если бы вы курили сигарету во время масштабирования.
• Эта ветка напоминает мне о том, когда все другие домохозяйки судили Лию за татуировки.
• Интересная мысль: у нас есть пункт в нашей кадровой политике, который запрещает курение в транспортных средствах, униформе и при использовании принадлежащего городу оборудования. Намерение состояло в том, чтобы вы не курили газонокосилку или что-то в этом роде. Можно ли сказать «не курить» при использовании ноутбука дома? ??
• Жесткий нет. Мы — свободное от табачного дыма рабочее место. Это распространяется на помещения любого работающего члена в рабочее время (да, даже если вы дома).
  • Дресс-код также применяется?
• Я бы посоветовал не курить вообще 😉
• Не курить… У нас появляется много вязальщиц, которых я люблю и поощряю!
• Вы не можете заставить меня остановиться.
• Курение — плохая идея в любое время
• Как сын матери, умершей от рака легких — неприятно долгой, ужасной, мучительной смерти, я предлагаю курильщикам сделать все возможное, чтобы бросить курить.Если не для вас, то для вашего партнера, детей, внуков, семьи и друзей, настоящего или будущего.
• У меня астма. От одного вида сигарет у меня вспыхивает.

История Билла Б. | Реальные истории | Советы от бывших курильщиков

Биография Билла Б.

---

Билл родился и вырос в Мичигане. В младенчестве ему поставили диагноз диабет. Он был зол на себя, что он когда-либо принял ту первую сигарету от друга-подростка и что он так долго ждал, чтобы бросить курить.«Когда мне было 15, я начал курить. Это было глупо — одна из вещей, о которых я до сих пор жалею. Я думал, что буду крутым, как мои приятели ».

Билл на собственном горьком опыте узнал, что курение затрудняет контроль над диабетом. «Врачи всегда говорили мне бросить курить. Я не слушал «. В 37 лет у Билла была почечная недостаточность. После этого ему требовался диализ по 12 часов в неделю, чтобы фильтровать кровь, как это делали его почки, прежде чем они перестали работать должным образом. Курение сигарет привело к проблемам с почками Билла и другим проблемам со здоровьем.

«Потом они взяли мою ногу», — сказал Билл. В 2011 году, когда ему было 39 лет, ему ампутировали ногу из-за плохого кровообращения — ему стало хуже от курения. «Это самое страшное — проснуться после операции, потянуться, чтобы нащупать ногу, а там ничего нет». Это был день, когда Билл бросил курить.

Жизнь Билла резко изменилась. Хотя он все еще был очень активен, он сказал, что было трудно подниматься по лестнице, заниматься спортом и заниматься некоторыми видами деятельности с женой и четырьмя детьми.

К 40 годам Билл ослеп на один глаз и перенес операцию на открытом сердце.Подводя итог своим серьезным проблемам со здоровьем, Билл сказал: «Я причина, по которой людям не следует курить».

Борьба со здоровьем самого Билла заставила его с энтузиазмом помогать другим людям бросить курить. И он призвал молодых людей никогда не начинать курить. «Если бы я был снова молодым, я бы никогда не курил», — сказал он. «Это вредно для вашего здоровья и вашего кошелька. Это не делает тебя крутым и ничем тебе не помогает! » Он также сожалел о примере, который подал своим детям. «Мне неловко, когда ваш пятилетний ребенок спрашивает вас, почему вы не бросаете курить.Да, мои дети видели, как я курю. Я рада, что они увидели, как я ушел! »

Билл умер в августе 2014 года от болезни сердца. Ему было 42 года.

Подробнее о Билле Б.

---

Сан-Франциско запрещает курение в квартирах; Курить травку — нормально — WPRI.com

Размещено: 2 дек 2020 г. / 13:46 EST / Обновлено: 2 дек 2020 г. / 15:09 EST

ФАЙЛ — На этой фотографии из файла от 17 июня 2019 года Джеки Чан делает перерыв в работе в дымовой лавке в Сан-Франциско.Городские власти Сан-Франциско проголосовали за запрет курения табака в квартирах, сославшись на опасения по поводу пассивного курения. Наблюдательный совет проголосовал 10-1 во вторник, 1 декабря 2020 года, за одобрение постановления о запрете курения табака в квартирах в Сан-Франциско, как сообщает San Francisco Chronicle. Надзорные органы проголосовали за исключение марихуаны после того, как активисты каннабиса заявили, что закон лишит их единственного законного места для курения. (AP Photo / Samantha Maldonado, файл)

САН-ФРАНЦИСКО (AP) — Городские власти Сан-Франциско запретили курение табака в квартирах, сославшись на опасения по поводу пассивного курения. Но зажигать косяк внутри? Это все еще разрешено.

Наблюдательный совет проголосовал 10-1 во вторник за одобрение постановления, согласно которому Сан-Франциско является самым большим городом страны и запрещает курение табака в квартирах, сообщает San Francisco Chronicle.

Первоначальное предложение было направлено на то, чтобы запретить жителям курить марихуану в своих квартирах, но надзорные органы проголосовали за исключение марихуаны после того, как активисты каннабиса заявили, что закон отнимет у них единственное законное место для курения.Согласно законам штата, курение каннабиса в общественных местах запрещено.

«В отличие от курильщиков табака, которые все еще могут покинуть свои квартиры, чтобы выйти на тротуар или покурить в других разрешенных местах для курения на открытом воздухе, у потребителей каннабиса не будет таких юридических альтернатив», — сказал супервайзер Рафаэль Мандельман, который написал поправку об освобождении от каннабиса.

Сан-Франциско теперь присоединяется к 63 городам и округам Калифорнии с таким запретом.

Противники запрета утверждали, что он нарушает их права в их домах.Сторонники заявили, что важно защитить здоровье некурящих, особенно жителей с низкими доходами, которые живут в плотных многоквартирных домах.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, от курения сигарет ежегодно умирает более 480 000 человек в Соединенных Штатах, в том числе более 41 000 смертей в результате воздействия пассивного курения.

Министерство здравоохранения будет отвечать за исполнение нового закона. Согласно постановлению, департамент сначала должен попытаться обучить нарушителей и помочь курильщикам бросить курить.Рецидивисты могут быть оштрафованы на 1000 долларов в день, но не могут быть выселены за нарушение закона о курении.

Постановление должно пройти второе голосование правлением на следующей неделе, и мэр должен его подписать. Как только это произойдет, новый закон вступит в силу через 30 дней.

Спасибо за курение (2005)

Редактировать

Сюжетная линия

Главный представитель и лоббист Ник Нейлор — вице-президент Академии табачных исследований. Он талантливо говорит и приводит аргументы в защиту сигаретной индустрии в самых сложных ситуациях. Его лучшие друзья — Полли Бейли, которая работает в Совете модераторов алкогольного бизнеса, и Бобби Джей Блисс из собственной консультативной группы SAFETY по оружейному бизнесу. Они часто встречаются в баре и называют себя M.O.D. Отряд, он же Торговцы Смертью, спорящий, какая отрасль убила больше людей. Величайший враг Ника — сенатор от Вермонта Ортолан Финистирр, который защищает в Сенате использование черепа и скрещенных костей на пачках сигарет.Сын Ника, Джои Нейлор, живет со своей матерью и имеет шанс узнать своего отца в деловой поездке. Когда амбициозный репортер Хизер Холлоуэй предает Ника, раскрывая доверие, которое он имел с ней в постели, его жизнь переворачивается с ног на голову. Но Ник хорош в том, что делает с ипотекой. Автор Клаудио Карвалью, Рио-де-Жанейро, Бразилия

Краткое содержание сюжета | Краткое содержание сюжета

---

---

Taglines:

Америка живет в спине Узнать больше »

---

---

Редактировать

Знаете ли вы?

Общая информация

По иронии судьбы, когда похититель против курения в фургоне называл вещи, которые должен хотеть каждый мужчина, он перечисляет «Хрустящий бекон». Болезни сердца — единственная причина большего количества смертей в США, чем рак. Узнать больше »

---

Болваны

Когда Ник спрашивает Джеффа, взорвется ли зажигание сигареты в кислородной среде, он отвечает «вероятно», его ответ — всего лишь предположение, не основанное на фактах, потому что у него нет опыта в физике, химии и астрономии. Узнать больше »

---

Цитаты

Ник Нейлор: [Джоуи, пока они гуляют вокруг пирса Санта-Моники] В этом прелесть аргументов: если вы аргументируете правильно, вы никогда не ошибаетесь.
Подробнее »

---

Crazy Credits

Начальные титры стилизованы под пачки сигарет. Узнать больше »

---

Подключения

Ссылки Battle Royale (2000) Узнать больше »

---

Саундтреки

Более гладкий, чем джаз
Автор и продюсер Матео Мессина (в роли Мэтта Мессины)
Подробнее » Редактировать

Детали

Дата выпуска:

14 апреля 2006 г. (США) Узнать больше »

Также известен как:

Спасибо за курение Узнать больше »

---

Редактировать

Касса

Бюджет:

6 500 000 долл. США (по оценкам)

Открытие выходных в США:

262923 доллара, 19 марта 2006 г.

Брутто США:

$ 24 793 509

Совокупный мировой валовой доход:

39 323 027 долларов

Подробнее об IMDbPro »

---

Кредиты компании

---

Технические характеристики

Время выполнения:

92 мин.

Соотношение сторон:

2.39: 1

См. Полные технические характеристики »

Поклонник Трампа Грег Рубенакер арестован после того, как курил травку в ротонде

Нью-йоркский ди-джей был арестован во вторник после того, как ФБР заявило, что он был замечен на видео в Snapchat, курящем марихуану в ротонде Капитолия США во время беспорядков сторонников 6 января. тогдашнего президента Дональда Трампа.

«Святое дерьмо! Это история! Мы взяли Капитолий!» Человек, который предположительно является этим ди-джеем, Грег Рубенакер, сказал на видео Snapchat, опубликованном аккаунтом Рубенакера во время вторжения, согласно уголовному заявлению, поданному федеральной прокуратурой.

«Выкури Капитолий, детка», — говорит Рубенакер, глядя в камеру на последующем видео, «курит что-то, что похоже на сигарету с марихуаной (или« совместную »)», когда он и другие люди, занимавшие ротонду — в жалобе написал агент ФБР.

«Черт возьми», — сказал Рубенакер перед тем, как выдохнуть дым в ротонду после того, как один из его товарищей по бунтующим сказал: «Сколько у нас косяков?» в жалобе говорится.

В документации говорится, что свидетель предоставил запись истории Snapchat, которую Рубенакер разместил со своего аккаунта.

Жалоба содержит неподвижные изображения Рубенакера, курящего что-то вроде косяка, и курящего синее устройство для вейпинга.

«В интервью ФБР свидетель объяснил, что он смотрел историю Snapchat и знал, что человеком, изображенным на всех видео, был Грег Рубенакер из Нью-Йорка», — говорится в документации.

«Свидетели заявили, что [они] знали Рубенакера несколько лет и ходили в школу вместе с Рубенакером».

Рубенакер, который живет в Фармингдейле, Лонг-Айленд, появился во время видеоконференции в U.Окружной суд округа Сентрал-Айлип, штат Нью-Йорк, во вторник днем, чтобы предъявить обвинения в правонарушении, связанном с хулиганством в Капитолии и демонстрацией в здании Капитолия.

Рубенакера несколько раз уговаривал его собственный адвокат по уголовным делам прекратить говорить во время перерыва в слушании, когда их обоих все еще можно было слышать по телефонной линии, открытой для журналистов.

«Это действительно неприятно, — сказал Рубенакер в какой-то момент. «Устали от коррупции в правительстве.

Его адвокат, Микеланджело Матера, упрекнул его, сказав: «Сейчас не время говорить об этом деле».

«Пытается защитить страну», — продолжил Рубенакер.

Позже он спросил мирового судью Стивена Локка ». Могу я снять маску? »Локк, отметив, что в комнате с ним находились и другие люди, отклонил эту просьбу.

Когда Локк прошел ряд условий, которые Рубернакеру пришлось бы соблюдать, когда он был освобожден из-под стражи в размере 50 000 долларов. необеспеченная облигация, ответчик сказал: «Могу ли я как-нибудь записать этот список?»

«Моя память не очень хорошая.«Вы много говорите», — добавил Рубенакер.

Локк заверил его, что он получит условия освобождения в письменной форме.

Дело против Рубенакера было подано в федеральный суд в Вашингтоне, как и другие уголовные дела против десятков других. обвиняется в бунте, который привел к гибели пяти человек, в том числе офицера Капитолийской полиции.

Дальнейшее разбирательство по делу будет проводиться в Вашингтоне.

Женщина, которая ответила на телефонный звонок в доме Рубенакера, повесила трубку репортеру CNBC, когда она попросили прокомментировать.

Обвинение Рубенакера было предъявлено во время вступительных аргументов в пользу второго процесса импичмента Трампа в Сенате.

Трамп был подвергнут импичменту Палатой представителей в прошлом месяце по обвинению в разжигании беспорядков его сторонниками.

Незадолго до того, как насилие началось снаружи и в комплексе Капитолия, Трамп призвал большую толпу, собравшуюся у Белого дома, на митинг, чтобы помочь ему бороться за то, чтобы Конгресс эффективно отменил избрание Джо Байдена президентом.

Беспорядки сорвали продолжавшееся совместное заседание Конгресса, на котором формально подтверждалась победа Байдена.

Трамп в течение нескольких месяцев отказывался признать, что он проиграл выборы Байдену, и делал необоснованные заявления о том, что он сам выиграл выборы и что широко распространенное фальсификация бюллетеней лишила его этой победы.

Бар, комната для курения закрыта из-за нарушения COVID-19, 13 других предприятий получили билеты с 7 по 9 августа

Это заархивированная статья, и информация в статье может быть устаревшей. Пожалуйста, посмотрите на отметку времени в истории, чтобы узнать, когда она была обновлена ​​в последний раз.

ДЕНВЕР (KDVR) — Департамент общественного здравоохранения Денвера продолжил соблюдение требований к ношению масок и соблюдению других медицинских требований, связанных с COVID-19, и в минувшие выходные было закрыто два предприятия.

Одним из таких предприятий была таверна «Уильямс» на 17-й авеню недалеко от Логан-стрит. По данным DDPHE, в баре подавали алкоголь после 22:00. в нарушение приказа губернатора Полиса и не имел доступа к еде для посетителей.Кроме того, инспекторы установили, что социального дистанцирования не было.

Другим закрытым бизнесом была Tetra. Расположенный по адресу 3030 Walnut St., Tetra позиционирует себя как «лучший частный зал для курящих в Денвере». Инспекторы здравоохранения сообщили, что компания Tetra нарушила правила употребления курительных изделий на месте и не исправила нарушений, допущенных в предыдущие выходные.

Помимо этих двух закрытий, билеты были выписаны на 13 предприятий, в основном на сотрудников, которые не носили защитные маски.

1. 8/9 — Бар JD’s (201 W. 48th Ave.) — билеты выписаны на двух сотрудников, не одетых в маски.
2. 8/9 — Мероприятия Hob Nob «Рынок Жемчужной улицы» (1400 S. Pearl St.) — билеты продаются для нескольких продавцов без маски и координатора мероприятия без маски.
3. 8/9 — WABI (490 South Santa Fe Dr.) — билеты для инструкторов и танцоров, не носящих маски для лица в помещении.
4. 8/9 — Ресторанное депо (1740 W. 13 ^th ) — билеты выписываются для нескольких сотрудников, которые не носят надлежащим образом маски для лица, находясь рядом друг с другом.
5. 8/8 — Гриль-бар Reiver’s (1085 S. Gaylord St.) — билет для служащего, не имеющего маски для лица.
6. 8/8 — Tetra (3039 Walnut St.) — билеты, табличка и закрытие за нарушения в отношении потребления курительных продуктов на месте, и учреждение не исправило заказы и GV, ранее выданные 31 июля.
7. 8/8 — Спортивный гриль W. T Shorty’s (990 S. Oneida St.) — билеты для 2 сотрудников, не носящих маскировку на кухне.
8. 8/8 — Ликер Капитолийского холма (1032 г.9-я авеню) — билет для работника, не закрывающего лицо при оказании помощи патрону.
9. 7 августа — Таверна Уильямс (423 E. 17th Ave.) — билеты, табличка и закрытие для подачи алкоголя после 22:00. Нет доступа к еде после 22:00, посетители заказывают напитки из бара, где готовятся напитки. Общение между покровителями, никакого социального дистанцирования и маленькое лицо, скрывающее согласие.
10. 8/7 — Nativ Hotel (1612 Wazee St.) — билет выписан на одного сотрудника без маскировки лица и смешанный.
11. 8/7 — Arby’s (8850 E. Hampden Ave.) — билеты выписаны для одного сотрудника без маски, а для другого сотрудника — без маски.
12. 8/7 — McDonald’s (505 E. Colfax Ave.) — билеты выписаны на 4 из 8 сотрудников, не носящих надлежащим образом маски.
13. 8/7 — Pynergy Petroleum Co; Филипс 66 (4001 Colorado Blvd. ) — Нарушение порядка закрытия лица сотрудником.
14. 8/7 — Pizza and Grill (990 N. Lincoln St.) оформлен билет для 2 из 4 сотрудников, которые не носили маски должным образом.
15. 8/7 — Каток Big Bear Ice Rink (8580 Lowry Blvd.) — билеты для сотрудников и посетителей, которые не носят защитные маски в помещении во время последующего посещения.

Закрыть модальное окно

Предложите исправление

Предложите исправление

видео предлагают «курительный пистолет» за импичмент. Будет ли это иметь значение?

Руководители палаты представителей, которые настаивают на деле против бывшего президента Дональда Трампа в сенатском суде по делу об импичменте, знают, что у них есть своя работа.Даже после просмотра графического 13-минутного видео, в котором с неуклонной детальностью изображена осада Капитолия, 44 из 50 сенаторов-республиканцев вчера проголосовали (безуспешно) за то, чтобы не допустить судебного разбирательства. Чтобы добиться осуждения, менеджерам нужно будет убедить как минимум 11 из 44 человек повернуться против президента.

Сегодня менеджеры Дома продолжали помещать видеозаписи в центр своей презентации, на этот раз включая несколько недавно опубликованных клипов, снятых с камер наблюдения Капитолия.На одном особенно поразительном видео видно, как офицер полиции Капитолия Юджин Гудман убегает от толпы и предупреждает сенатора Митта Ромни укрыться.

Но больше всего на свете менеджеры по импичменту используют кадры самого Трампа и его сторонников, чтобы позволить обвиняемому изложить свои доводы в их пользу. По сути, они пытаются обыграть Трампа, который всегда был медиа-звездой больше, чем политиком, в своей игре.

Именно использование им Twitter, авторитарного видеоконтента на митингах и публичных лозунгов помогло привлечь толпу к Капитолию в январе.6. Исходя из этого, менеджеры по импичменту сегодня днем ​​пытались доказать, что использование Трампом кафедры хулиганов стало причиной разрушений и смерти в тот день.

«Трамп — хозяин СМИ; он знает, как манипулировать визуальными средствами массовой информации », — сказала Николь Дамен, специалист по визуальной коммуникации из Школы журналистики и коммуникации Орегонского университета. Но теперь, по ее словам, когда Трамп отключил Твиттер и оказался вне поля зрения, он лишился способности переосмыслить кадры, которые ясно показывают жестокое восстание в Капитолии.

Что нужно знать о втором импичменте Трампа

• • Судебное разбирательство было проведено, чтобы решить, виновен ли бывший президент Дональд Трамп в подстрекательстве смертоносной толпы своих сторонников, когда они штурмовали Капитолий 6 января. жестокое нарушение мер безопасности и отправка законодателей в подполье, когда они встретились, чтобы засвидетельствовать победу президента Байдена.
  • Палата представителей проголосовала 232 против 197 за одобрение единственной статьи об импичменте, обвиняя г-на Трампа в «подстрекательстве к насилию против правительства Соединенных Штатов» в его стремлении отменить результаты выборов.Десять республиканцев присоединились к демократам, проголосовав за импичмент.
  • Сенат оправдал г-на Трампа 57 голосами против 43, что не соответствует большинству в две трети, необходимому для вынесения обвинительного приговора.
  • Без осуждения бывший президент может снова баллотироваться на государственные должности. Опросы общественного мнения показывают, что он остается самым популярным национальным деятелем Республиканской партии.

«Один из аргументов, который я приводил после беспорядков 6-го числа, заключается в том, что этот инцидент продемонстрировал силу визуальных средств массовой информации», — сказал Дамен.«Увидеть этих бунтовщиков внутри Капитолия, тусующихся в залах, сидящих в кресле оратора, с ухмылками на лицах, донести это до публики так, что написанное слово просто не могло бы».

Представитель Джейми Раскин, ведущий менеджер Дома, не стеснялся использовать СМИ в своих интересах в этом судебном процессе. Визуальные свидетельства «покажут, что Дональд Трамп отказался от своей роли главнокомандующего и стал главным подстрекателем опасного восстания», — сказал Раскин сенаторам сегодня днем.«Он сказал им драться как ад — и в тот день они устроили нам ад».

Этот процесс очень отличается от первого судебного процесса по импичменту Трампа, в котором менеджеры Демократической палаты обсуждали свою позицию сухим, юристическим тоном, утверждая, что Трамп злоупотребил своей властью в закулисных переговорах с лидером Украины. Видеозаписи на этом процессе было мало, как и убеждения: Ромни был единственным республиканцем, проголосовавшим за импичмент, и Трампа легко оправдали.

На этот раз менеджеры по импичменту склоняются к гораздо более драматическому стилю.Раскин и его коллеги-менеджеры палаты представителей стремятся повлиять на сенаторов-республиканцев путем воздействия на общественное мнение — через камеры.

«Аудитория здесь для руководителей Палаты представителей — это не только сенаторы в качестве присяжных, но и страна как избиратели», — сказал Боб Шрам, давний стратег-демократ, который в настоящее время руководит Центром политического будущего Дорнсайф при Университете Южной Калифорнии. «Явные республиканцы не двигаются — Республиканская партия Луизианы вчера осудила сенатора Кэссиди за его голосование, — но вы наблюдаете снижение числа республиканцев, особенно в пригородах. (Сенатор Билл Кэссиди от Луизианы был одним из шести республиканцев, которые порвали со своей партией и вчера проголосовали за продолжение судебного разбирательства.) финансируемые Конгрессом кампании, которые все больше связаны с политикой на национальном уровне — убедить политиков преследовать лидера своей партии кажется столь же вероятным, как проткнуть верблюда через игольное ушко.

Шрам был вовлечен в национальную политику еще до Уотергейтского скандала, и он помнит, какое влияние на республиканских законодателей оказала процедура импичмента Палаты представителей.Это был первый в истории импичмент президента, который был показан по национальному телевидению, и, хотя во время этих слушаний не использовались видеозаписи, были использованы аудиокассеты. Именно записи Ричарда Никсона, обсуждающего Уотергейт из Белого дома, в конечном итоге стали знаменитым «дымящимся пистолетом», который убедил многих членов его собственной партии повернуться против него.

На этот раз, сказал Шрам, похоже, что дымящееся ружье было здесь все время: это были публичные заявления Трампа и его использование средств массовой информации, чтобы разозлить своих сторонников.