16.10.2021

Организация корпоративной столовой: Организация работы корпоративной столовой в Москве

Как открыть корпоративную столовую на предприятии, чтобы организовать питание сотрудников?

Кейтеринговая компания «Хеппи Холидейс» — эксперт в области открытия корпоративных столовых на предприятиях, обладающий практическим опытом и многолетним стажем в данной области. Если Вы  решаете вопрос организации питания сотрудников, то приглашаем Вас рассмотреть возможность открытия собственной корпоративной столовой.

Как открыть корпоративную столовую на предприятии?

 

Организация корпоративной столовой — дело выгодное с разных точек зрения. Во-первых, Вы обеспечиваете полноценное питание своих сотрудников, а это позволяет повысить и лояльность, и работоспособность, и эффективность. Во-вторых, корпоративная столовая — это дополнительный источник дохода для предприятия, если, конечно, имеется возможность организовать полноценный объект общепита. 

Прежде всего, чтобы открыть столовую на предприятии, нужно выделить подходящие площади. Для традиционного варианта корпоративной столовой важно учесть следующие требования к помещению:

— наличие основного, запасного (пожарного) выхода;

— возможность деления площадей на кухню, зал, подсобные помещения

— обязательно наличие санузла

Безусловно, понадобится получение определенных документов, позволяющих открыть столовую. Сюда относятся такие документы:

— программа по проведению и организации производственного контроля;

— сертификаты качества изделий в столовой, которые подтверждают соответствие требованиям нормативных документов и стандартов;

— санитарно-эпидемиологическое заключение;

— разрешение на размещение будущей столовой, выданное Роспотребнадзором;

— договор про осуществление дезинфекционных работ для систем вентиляции и кондиционирования;

— договор на утилизацию, а также вывоз ТБО, а также люминесцентных ламп и других отходов.

Узнать больше о том, как открыть столовую на предприятии : Happy Holidays: контакты

 

Выгодно ли открыть столовую на предприятии?

В большинстве случаев организация столовой приносит ощутимую выгоду. В частности, если Вы планируете открыть столовую в Бизнес-центре или открыть столовую на производстве, дело представляется достаточно выгодным. Также организация столовой в промзоне города является весьма прибыльным делом. Одним словом, выгода открытия столовой зависит о количества организаций, сотрудники которых будут питаться в Вашем заведении.

Классический вариант столовой выгоден для крупного бизнес-центра или предприятия. В случае, когда Вам требуется организовать питание сотрудников на среднем или малом предприятии, рекомендуется рассмотреть другие концепции питания в организации:

  • Доставка горячих обедов на предприятие
  • Организация корпоративных завтраков и ужинов
  • Организация VIP питания для ТОп-менеджеров, Совета директоров и Собственников предприятия
  • Организация корпоративного питания на совещаниях, семинарах, крупных переговорах с партнерами и других мероприятиях.

Концепция корпоративной столовой от «Хеппи Холидейс».

Специалисты компании «Хеппи Холидейс» помогут Вам в организации корпоративного питания «под ключ» или отдельных этапов открытия столовой. Согласно нашим наработкам, мы можем предложить удобную концепцию корпоративной столовой:

  • Организация корпоративной столовой или иного формата питания сотрудников «под ключ» с получением всех необходимых документов и разрешений;
  • Гарантированное поддержание чистоты на кухне и в обеденном зале;
  • Обеспечение 100% соответствия нормам СЭС, противопожарной и общей безопасности;
  • Привлечение квалифицированного персонала на все ступени процесса корпоративного питания сотрудников;
  • Обеспечение полной прозрачности на всех этапах работы для полномерного контроля с Вашей стороны;

Значительную роль при открытии столовой на предприятии и организации питания сотрудников играет разнообразие, сбалансированность и высокое качество блюд.

Кейтеринговая компания «Хеппи Холидейс» гарантирует современные стандарты питания. Мы предлагаем только проверенные рецептуры блюд, основанные на высоко качественных ингредиентах. Ваши сотрудники, партнеры и посетители смогут питаться вкусно приготовленной, здоровой пищей.

Стандарты ежедневного меню «Хеппи Холидейс» при организации корпоративного питания сотрудников:

  • Салаты и закуски от 6 видов
  • Первые блюда от 3 видов
  • Основные блюда от 6 видов
  • Гарниры от 3 видов
  • Десерты и выпечка в ассортименте
  • Напитки в ассортименте
  • Каждую неделю новое меню — вариативность от 4 недель
  • Возможность постного меню
  • Возможность национального меню
  • Возможность арт-меню или концепуального фуршетного меню
  • Возможность VIP меню

Получить консультацию и помощь в открытии корпоративной столовой: Happy Holidays: контакты

Пригласить специалиста по открытию столовых : Happy Holidays: контакты

Организация столовых и буфетов на предприятиях: запуск и автоматизация работы

На сегодняшний день важнейшим инструментом стимулирования сотрудников наравне с заработной платой, является предоставление социального пакета, в том числе организация бесплатного питания на предприятиях. Наша компания разработала новый формат индустриальных столовых и буфетов, создающих интересную среду, которая способствует общению и отдыху в неформальной обстановке.

НАШИ ВОЗМОЖНОСТИ:

 

— организация столовой на базе имеющегося у заказчика помещения. 

— Открытие полноценной, самостоятельно функционирующей   на территории предприятия компании, столовой или буфета.

— Модернизация работы старого или закупка нового оборудования, мебели, посуды и аксессуаров для организации корпоративного питания.

— Оформление необходимой документации, получение всех свидетельств и разрешений.

— Предоставление штата квалифицированных специалистов для осуществления стабильной работы столовой или буфета.

ПРЕИМУЩЕСТВА И СТАНДАРТЫ

 

Столовые компании «Обедов» — это комфорт, дружественная атмосфера и интересная игра. Это место, в котором гость может отвлечься на время от дел и получить удовольствие от общения и обеда, чему способствует качественное обслуживание и смело оформленный интерьер.  «Обедов» создает условия, чтобы гости могли не просто пообедать, но и отдохнуть, поделиться опытом с коллегами и набраться сил для новых свершений!

—Технологичность.  Наша компания гарантирует высокие стандарты качества продукции и обслуживания, поэтому, наряду со всеми необходимыми требованиями, выработала для себя «СверхГОСТы», делающие наши услуги выше всяких похвал. 

—Экономия.  При организации буфета или столовой, умение правильно работать с издержками позволяет компании всегда предлагать клиентам продукт, чье качество превышает ожидаемую стоимость.

—Широта линейки.  «Обедов» предоставляет широкий спектр услуг для организации школьных столовых, работы буфетов на предприятиях и в офисах, кейтеринга, организации корпоративного и публичного питания.

—Персонал.   Особое внимание в компании уделяется опыту и квалификации персонала, его обучению стандартам и технологиям обслуживания.

—Ротация блюд.  При организации работы столовых, буфетов и корпоративного питания, «Обедов» внимательно относится к сезонному разнообразию и ротации блюд.

—Гибкость.  Благодаря сфокусированной работе в одном регионе и налаженной логистической системе, сотрудники компании оперативно реагируют на потребности, вопросы и пожелания клиентов, предлагая гибкую ценовую политику и широкий диапазон цен.

—HR-мотивация. Столовые «Обедов» могут быть дополнительным инструментом для мотивации сотрудников. За счет дружественной атмосферы и приятных бонусов посетителям, работодатель может передавать корпоративные ценности.
Специалисты «Обедов»  помогут совместно с заказчиком  проработать  систему внедрения ценностей.

Ничто так не объединяет людей, как приятная беседа во время еды. Компания «Обедов» помогает заказчикам организовать питание своих сотрудников таким образом, чтобы установить в коллективе дружескую атмосферу, способствующую увеличению производительности труда!

Нашими клиентами уже стало больше 150 компаний, ежедневно мы кормим свыше 15000 человек.

Организация столовой в офисе, на предприятие, организация корпоративного питания

Питание сотрудников на предприятии – важный момент, позволяющий создать нужные условия для работы. Перерыв на обед является необходимым не только в соответствии с существующим законодательством, но и в эффективном планировании: кто может разграничить работу и отдых, тот работает с максимальной отдачей. Организация столовой – один из тех вариантов, которые помогают объединить в одно целое свои пожелания, пользу для сотрудников и экономические показатели.

Организация работы столовой на предприятии разделена на несколько важных этапов:

  • Выбор соответствующего помещения
  • Покупка специализированого оборудования и мебели
  • Разработка меню согласно с пожеланиями заказчика
  • Запуск и управление столовой на всех этапах

Бонусы и подарки постоянным клиентам

Бесплатный пробный обед

Только натуральные и свежие продукты

Организация столовой на предприятии – это в первую очередь забота о сотрудниках компании, которые будут экономить свое драгоценное время не бегая в соседние кафе .

  1. Возьмем на себя организацию столовой полного цикла
  2. Согласования с инстанциями (санитарными, пожарными)
  3. Установим современные автоматизированные кассы для упрощения пропускной способности столовой
  4. Организуем линию раздачи с многочисленным ассортиментом
  5. Полное управление столовой и организацией питания

Преимущества сервиса

  • Дополнительный доход бизнес центру
  • Привлекательность бизнес-парка для арендаторов
  • Возможность подключиться на любом этапе . Быстрый запуск «под ключ»
  • Ремонт и дизайнерские решения за наш счет
  • Профессиональное оборудование
  • Высококвалифицированный персонал нашей компании
  • Качественные блюда по умеренным ценам, разнообразные кухни мира
  • Бонусные программы для клиентов

Если мы вам не перезвоним в течение 10 минут — получите «Яблочный штрудель» в подарок!!!

Это самый простой и быстрый способ узнать цену организации питания на вашем предприятии

Примеры столовых

Три варианта – три решения

  • Столовая с раздачей

В этом случае не потребуется больших затрат. Еда поставляется в специальных гастроемкостях и раздача блюд происходит в назначенное время . Плюс такой столовой –короткие сроки запуска.

Идеальное решение для компаний до 100 персон

  • Столовая с процессом доготовочного цикла

Идеально подходит для компаний имеющий в распоряжении небольшое помещение но большой штат сотрудников. Технологи нашей компании разработают проект и проведут расстановку оборудования таким образом, что столовая будет способно пропускать огромное число сотрудников. Заготовки и полуфабрикаты готовятся на территории заказчика с последующей раздачей. В этом варианте есть возможность предложить широкий выбор блюд и закусок.

  • Столовая полного цикла

Классический вариант организации столовой на предприятии. На кухни устанавливается специальное оборудование. В зал закупается обеденная мебель. Наши квалифицированные повара разрабатывают меню под заказчика. Все блюда готовятся в столовой от начала до конца.

Огромная пропускная способность, сервис, качество блюд ,счастливые улыбки сытых сотрудников-это лишь несколько плюсов столовой полного цикла.

Узнать подробнее об организации столовой или пригласить на встречу нашего специалиста Вы можете по телефону: +7 (495) 142-86-96

Как мы работаем

Обсуждаем условия, и нюансы сотрудничества

Заключаем контракт

Организация и управление столовой

 

Каждый отдельный объект имеет свои тонкости и плюсы. Поэтому мы подберем для вашей компании оптимальный вариант организации столовой в офисе или на предприятии.

Корпоративное питание | Muscat Catering

Организация корпоративного питания на предприятиях повышает эффективность работы сотрудников и делает условия их труда более комфортными. Персоналу компании не придется тратить время на поход в кафе или стоять в длинных очередях в магазинах и кулинарных лавках.

К тому же сотрудники предприятия смогут больше общаться во время обеда, что благотворно повлияет на командную работу и позволит сплотить коллектив. В настоящее время все больше предприятий организовывают собственные столовые и обеденные залы. Некоторые крупные компании делают это самостоятельно, но, как показывает практика, проще и бюджетнее воспользоваться помощью специальной службы. Не зря эта услуга входит в список самых востребованных в работе кейтеринговых фирм.

Типы организации питания

Обеденный зал с линией раздачи. Если у вас нет просторного помещения, то такой формат организации корпоративного питания является самым оптимальным. Для такого него не понадобится собственная кухня — готовая еда и напитки будут доставляться на предприятие или в офис в специальных емкостях, которые не позволят продукции вытечь и остыть. Единственное, что вам потребуется обеспечить, — это бесперебойный доступ к воде и электричеству. Необходимый персонал: 1-2 человека на линию раздачи, уборщик и посудомойка. Этот тип организации питания является самым экономичным. Он подойдет для небольшой организации с численностью рабочих 100-200 человек. Из оборудования вам понадобится холодильная витрина для салатов и десертов, а также гастроемкости под супы, гарниры и горячие блюда.

Столовая с доставкой. Если у вас нет большого количества поваров или специального оборудования, то разумно воспользоваться помощью специализированной службы. Она доставит заготовки, полуфабрикаты, свежую выпечку или привезет часть блюд, что значительно покроет процесс готовки. В случае такой организации корпоративного питания вам потребуются не только работники линии раздачи и вспомогательный персонал, но и повара. Помимо обеда можно включить в график завтраки и ужины. Это особенно актуально при ненормированном рабочем дне или наличии ночных смен. Поскольку часть еды будет привозиться в готовом или полуготовом виде, вам потребуется меньше кухонного оборудования и техники. Для организации столовой такого типа вам нужно около 150 кв. м свободного места. Такой формат питания подойдет для предприятия с численностью 200-250 человек. Тем не менее перед организацией такой столовой стоит оценить технические возможности и планировку помещения, ведь главное — чтобы вашим сотрудникам было комфортно.

Столовая полного цикла. Этот тип является классической организацией питания в компании или на производстве. Для запуска такого формата подачи еды необходимо тщательное планирование проекта кухни, подсобных помещений и обеденного зала. Дополнительно надо рассчитать мощность и количество оборудования и мебели. Меню при такой организации корпоративного питания будет более разнообразным, чем при доставке и линии раздачи. В него можно включить вегетарианские, постные и диетические блюда. К тому же ваши сотрудники смогут не только обедать, но и завтракать. По желанию работников можно организовать постоянный буфет. Дополнительно можно предусмотреть бонусную программу для работников компании. Столовая полного цикла позволит не только организовать будничное питание, но и откроет возможности для проведения корпоративных торжеств и иных мероприятий в стенах предприятия.

Разработка проекта корпоративного питания является непростой задачей. Поэтому лучше воспользоваться помощью профессиональной кейтеринговой службы. Специалисты такой компании имеют огромный опыт создания таких проектов, смогут учесть все необходимые нюансы и подобрать наиболее подходящий вариант.

Формы управления

Самостоятельная организация процессов. Такой формат управления требует большого количества финансов и времени. Без помощи кейтеринговой службы вам потребуется целый отдел профильных специалистов, которые будут заниматься финансовой отчетностью, закупкой продуктов и подбором персонала. Это приводит к расширению штата сотрудников и увеличению материальных затрат. Поэтому разумней воспользоваться помощью профессиональной службы.

Аутсорсинг. Кейтеринговая компания подготовит наилучший вариант корпоративного питания, исходя из условий вашей фирмы или предприятия. Служба оптимизирует помещение, решит вопросы по закупке продуктов и монтажу техники и оборудования. Специалисты кейтеринга разработают меню, исходя из пожеланий и особенностей питания ваших сотрудников. Такая компания подберет необходимый персонал и приготовит вкусные и полезные блюда, которые не оставят равнодушными работников вашего предприятия. Дополнительно вы всегда можете заказать фуршет в офис для особого повода или корпоративного праздника. При организации столовой кейтеринговая служба разработает технический проект, закупит необходимую мебель и технику, а также проконтролирует строительные и монтажные работы. Вам не придется проходить все официальные инстанции для оформления необходимых документов, ведь за вас это сделают другие люди.

Способы и типы организации питания могут быть разными и зависят от возможностей конкретного предприятия. Важно подобрать оптимальный вариант и грамотно его реализовать. Это поможет улучшить условия труда ваших подчиненных и сплотить коллектив. Правильное корпоративное питание станет залогом процветания вашей компании.

Ресторанный эксперт — Корпоративная столовая

Если вы считаете, что ваш персонал должен питаться полноценно, тогда организация корпоративной столовой вам просто необходима. К тому же такое питание осуществляется довольно оперативно и не отнимает слишком много времени, если бы ваши сотрудники питались в сторонних организациях.

Компания «Ресторанный Эксперт» готова взяться за организацию корпоративной столовой в бизнес-центре или административном центре, а также в вашем офисе или на производстве. Мы поможем вам организовать корпоративную столовую любого масштаба и формата. Наша компания не первый год занимается организацией пунктов корпоративного питания, обеспечивая полноценными обедами различные коллективы. Поэтому можете не беспокоиться за качество обслуживания ваших сотрудников, мы учтем любые ваши пожелания.

Положительный имидж

Наличие корпоративной столовой также во многом определяет имидж компании. Собственная столовая — это статусное решение, показывающее социальную ответственность бизнеса. Кроме того, хорошо обустроенная корпоративная столовая станет отличным местом проведения неформальных встреч партнеров и клиентов. Широкий ассортимент меню придется по вкусу даже самому взыскательному гурману. К вашим услугам европейская, итальянская, японская, любая другая кухня на ваш вкус. Мы поможем вам подобрать полноценное меню, учитывающее все ваши пожелания.

Решение всех организационных вопросов

Помимо меню сотрудники нашей компании помогут подготовить помещение, установить специальное оборудование, а также позаботятся о пакете документов, необходимом для контролирующих организаций. Установка оборудования осуществляется согласно правилам СЭС, а также пожарной инспекции. Мы также берем на себя решение таких вопросов как приобретение надежного современного оборудования, поставка продуктов по выгодным ценам и многим другим вопросам.

Разработка идеи

Специалисты нашей компании предложат вам различные варианты корпоративных столовых,  из которых вы сможете выбрать оптимальный для себя вариант. В наших силах придумать и разработать концепцию вместе с дизайн-проектом вашей будущей столовой. Если необходимо мы осуществим ремонт, закупим мебель, посуду, установим оборудование. В результате вы получите полностью оборудованное помещение, соответствующее всем нормам и требованиям.

Если вам необходимо организовать корпоративную столовую достойного уровня, тогда компания «Ресторанный Эксперт» — это то что вам нужно. Внесите свою лепту в создание положительного имиджа своей компании, получите еще большую благодарность со стороны своих сотрудников, наконец, будьте современны! Организация корпоративной столовой в вашей компании — это решение многих проблем со здоровым питанием и, конечно же, большая экономия времени. Наши опытные сотрудники помогут вам все организовать на высшем уровне.

Организация корпоративного питания в Ростове-на-Дону

Организация корпоративного питания в Ростове-на-Дону

«Ложка-Поварешка» — это сеть современных столовых основаная в 2010 году. На сегодняшний день — это семь заведений и фабрика-кухня. Более 34 000 гостей ежемесячно выбирает нас для своего завтрака, обеда или ужина.

Более 5 лет мы сотрудничаем с корпоративными клиентами. Мы предлагаем клиентам 2 варианта сотрудничества:

  1. Работа с корпоративными клиентами в «Ложке-Поварешке». Это удобная система питания ваших сотрудников в наших столовых.
  2. Организация корпоративных пунктов питания на территории заказчика:
  • организация под ключ современного пункта питания на предприятии;
  • адаптация существующей столовой в соответствие с современными стандартами;
  • услуги оператора питания на Вашем предприятии.

Столовая «Ложка-Поварешка» это:

  • Недорогое корпоративное питание;
  • Свежие блюда из качественных продуктов;
  • Современный и технологичный пищеблок;
  • Надежный партнер. Мы дорожим своей репутацией и ценим наших партнеров. Нам доверяют: Юникредит Банк, Прокуратура Ростовской Области, Ростовский Юридический Институт МВД РФ, ООО «Логистик обеспечение», «Virbac auto» и сотни наших постоянных клиентов.

Если вы ищете, где заказать корпоративное питание в Ростове-на-Дону – обращайтесь в «Ложку-Поварешку»! Мы с удовольствием накормим ваших сотрудников вкусным и полезным обедом, завтраком или ужином по доступной цене.

Качество «Ложка-Поварешка»

  • Производство имеет всю необходимую сертификацию в соответствии с законода-тельством Российской Федерации, отвечает современным стандартам качества, нормам СанПин.
  • Качество еды ежеквартально проверяется лицензированными лабораториями.
  • Каждое заведение нашей сети проходит ежемесячную проверку санитарным врачом.

Оцените качество блюд и сервиса в любом из наших заведений по адресам: Буденновский 74 (новый формат под торговой маркой «Правильные столовые»), ул.Суворова 74б ( парк 1 Мая), ул. Доватора, 148.

Узнать стоимость корпоративного питания можно по телефону: 8 928 613 49 99.


Корпоративное питание в Москве. Организация питания на работе.

Основные типы организации столовой

Существует несколько вариантов организации и управлением местами корпоративного общественного питания на предприятии или в бизнес-центре.

  1. Обеденный зал с линией раздачи

Если есть проблема с размером помещения под столовую, наилучший вариант — организация линия раздачи в выделенной комнате. Готовая еда и прохладительные напитки (морсы, компоты) привозятся в специальных термоконтейнерах и гастроемкостях и раздаются в определенное время.

На месте из персонала — один или два раздатчика, возможно также участие в рабочем процессе вспомогательного персонала — посудомойки и уборщика. Желательно, чтобы был хороший доступ к электричеству и воде.

Это наиболее экономичный вариант для планирования расходов на корпоративное питание сотрудников.

Подходит компаниям с численностью питающихся 100-200 человек.

В небольшом помещении можно установить, например, вот такую мини линию раздачи.

Холодные закуски, десерты и свежие фрукты хранятся в холодильной витрине, а первые, вторые блюда и гарниры — в гастроёмкостях в горячем состоянии.

 

  1. Столовая с доготовочным производством

Если количество сотрудников достаточно большое, а найти подходящее помещение под полноценную столовую сложно, то в таких случаях останавливаются на варианте, когда корпоративная столовая в небольшом бизнес-центре или на предприятии покрывает часть процесса готовки.

На кухню привозятся заготовки и полуфабрикаты. Затем повара доготавливают уже на кухне этой конкретной столовой. Штат работников кухни в этом случае уже включает не только раздатчиков и вспомогательный персонал, но и поваров. Их количество зависит от количества обедающих. Также можно рассматривать включение в рабочий график и меню корпоративного питания завтраки и ужины.

Поскольку процесс готовки будет протекать в усеченном варианте, надо будет закупать и расставлять меньше оборудования. И, соответственно, потребуется меньшая площадь под пищевое производство по сравнению со столовой полного цикла, поскольку из процесса приготовления пищи выпадает некоторая часть.

Для столовой такого типа может быть достаточно 150 кв.м., чтобы 200-250 человек могли комфортно пообедать.

Но в любом случае, перед принятием решения, надо тщательно проанализировать имеющиеся мощности и саму планировку помещения, чтобы определить, нормально ли справится такой объект с планируемым количеством обедающих сотрудников.

  1. Столовая полного цикла

Классическая организация столовой в бизнес-центре или на предприятии. В этом случае сначала проходит планирование технологического проекта кухни и подсобных помещений, планировка обеденного зала, место для гардероба, туалетных комнат.

Далее закупается необходимое оборудование на кухню и мебель в зал. Вся еда, в том числе все заготовки, готовятся на месте. Соответственно, меню корпоративного питания в этом случае включает в себя расширенный ассортимент по сравнению с двумя первыми вариантами. Есть возможности для диетического питания, расширения услуг на весь рабочий день, чтобы сотрудники могли купить завтраки и ужины.

В таком формате очень часто используются кассы со специальными программами для сотрудников фирм-арендаторов бизнес-центра, как бонусные, так и оплата по безналичному расчету.

Каждая конкретная заявка по организации корпоративного питания имеет свои особенности и требует тщательной проработки деталей. . И профессиональная кейтеринг компания, специалисты которой занимаются такими проектами не один год, поможет подобрать наиболее подходящий вариант.

Как работают компании, управляющие корпоративным кафетерием

Корпоративные кафетерии — горячая тема в современном деловом мире. Но знаете ли вы, как они работают? Если вы подумываете о создании корпоративной компании по управлению кафетерием для организации общественного питания, вам следует знать несколько вещей.

Мы начнем с основ, а затем углубимся в детали.

Что такое корпоративный кафетерий?

Корпоративный кафетерий — это место, где сотрудники компании могут пообедать, не покидая рабочего места.Каждый прием пищи может оплачиваться компанией, сотрудником или их комбинацией. Корпоративные кафетерии также могут обслуживать целые здания, в которых находятся несколько предприятий.

Если вы думаете о кафетериях, в которых вы ели, когда учились в школе или летнем лагере, у вас есть правильное представление (хотя вы вряд ли найдете куриные наггетсы в корпоративном меню).

Офисные кафетерии имеют серьезные преимущества. Как работодатель, вы можете предоставить преимущество, которое оценят ваши сотрудники, будь то кафетерий, субсидируемый компанией, или сотрудники, которые платят полную цену.

Некоторые компании полностью управляют своими кафетериями, но зачастую проще (и экономичнее) нанять управляющую компанию.

Чем занимаются управляющие корпоративными кафетериями

Проще говоря, компании по управлению корпоративным кафетерием занимаются всем, что связано с вашим кафетерием. Они заказывают еду, планируют меню, готовят еду каждый день и занимаются уборкой. Они могут помочь вам настроить кафетерий, если у вас его еще нет.

Давайте рассмотрим каждый шаг более подробно.

Заказ еды

Продавцы корпоративных столовых поддерживают отношения с национальными дистрибьюторами продуктов питания. А поскольку они заказывают заведения по всей стране, они могут договариваться о скидках на большую часть заказываемой еды.

Это хорошо для них и для вас, потому что экономит вам обоим деньги. Чем лучше управляющие компании сделают свою еду, тем меньше им придется маркировать ее, чтобы получить прибыль.

Меню планирования

На основании ингредиентов, которые они могут заказать, компании, управляющие корпоративным кафетерием, планируют меню для каждого кафетерия. Сегодня это может быть жареный цыпленок, завтра — тайские салаты, а после — котлеты из лосося.

Меню корпоративного кафетерия может сильно различаться как по видам еды, так и по разнообразию, которое они представляют.

Однако такое разнообразие часто является одним из недостатков корпоративных столовых.Благодаря скидкам национального уровня повара регулярно получают одни и те же ингредиенты. Таким образом, они будут менять одну и ту же посуду каждые три-четыре недели. И даже если они едят отличную еду, сотрудникам становится скучно регулярно есть одно и то же.

Приготовление пищи

Каждый день шеф-повар вашего кафетерия будет следить за приготовлением дневной еды. Почти в каждом случае это будет обед, но, в зависимости от вашего контракта, они также могут подать завтрак, кофе или закуски.

Это одна из главных причин того, почему компании по управлению корпоративными кафетериями так полезны: они готовят всю еду. Сотрудники получают свежеприготовленные обеды каждый день, пока они идут в кафетерий.

Раздача еды

Когда еда приготовлена, сотрудники кафетерия подают ее членам вашей компании. Это может произойти несколькими способами. Там могут быть пункты обслуживания, как, например, в кафетерии, который вы помните из школы.

Но некоторые из этих предприятий переходят на модель самообслуживания, чтобы сэкономить деньги.Другие могут предложить упакованные ланчи, которые легко взять и принести на встречу или обратно к столу сотрудника.

Очистка

После обеда сотрудники кафетерия моют посуду и складывают остатки еды.

Это недооцененный аспект управления корпоративным кафетерием — тот факт, что вам и вашим сотрудникам не нужно убираться после обеда, значительно экономит время.

Как зарабатывают деньги компании, управляющие кафетериями

Есть несколько способов заплатить за управляющую компанию кафетерия.Но вы можете поспорить, что будете платить регулярную плату за управление или контракт, в зависимости от того, как вы оцениваете и настраиваете свой кафетерий.

Например, система ограниченного или ограниченного субсидирования предполагает, что ваша компания выплачивает управляющей организации определенную сумму каждый месяц или год — если управляющая компания превышает эту сумму, они несут ответственность за расходы.

Напротив, при полной субсидии ваша компания оплачивает все, что нужно поставщику кафетерия. Это трудное место, поскольку у управляющей компании мало стимулов для снижения своих накладных расходов.

Стоимость каждого приема пищи также передается управляющей компании. Будет ли это исходить от сотрудников, вашей компании или их сочетания, зависит от вас.

Также могут возникнуть расходы на прогнозирование, управление денежными средствами и другие расходы. Опять же, их оплата зависит от вашей сделки с менеджером кафетерия.

Трудно определить, сколько именно вы заплатите. Каждый поставщик предоставит индивидуальное предложение для вашего кафетерия. Но вы можете поспорить, что плата за управление будет очень большой.

Проблемы с корпоративными кафетериями

Вы, наверное, уже заметили, где компании, управляющие корпоративными столовыми, сталкиваются с проблемами. Но давайте рассмотрим их подробнее. Эти компании борются за три основных пути:

Меню Усталость

Меню рабочего кафетерия повторяется. Такова природа бизнеса. Поскольку управляющие компании должны договариваться с дистрибьюторами о самых выгодных сделках, чтобы оставаться прибыльными, они получают много одинаковых ингредиентов.

Не только это, но и у каждого шеф-повара, независимо от его таланта, есть специальность. Может, это французская еда. Или американская кухня. Они могли тренироваться в Мексике. Конечно, у всех поваров есть множество влияний и блюд из других частей мира. Но они не могут кардинально менять свой стиль от недели к неделе.

Обе эти вещи означают, что сотрудники регулярно получают одинаковое питание. Может, это и не каждую неделю, но даже с трех- или четырехнедельным циклом людям может быть скучно.

Это называется усталостью от меню.

Не удовлетворяет потребности потребителей

Современные потребители возлагают большие надежды на свою еду. Им нужен аутентичный культурный опыт от поваров, которые происходят из разных культур или, по крайней мере, прошли обучение в них.

В зависимости от вашей компании, управляющей кафетерием, вы можете получить шеф-повара, имеющего подлинный южноамериканский или азиатский опыт. . . а может и нет.

Но это не единственное, что ваши сотрудники хотят от еды.Они также хотят поддержать местные предприятия, использующие местные ингредиенты и экологически чистые методы и материалы.

Традиционные корпоративные кафетерии просто не созданы для удовлетворения этих требований. У них есть сделки с крупными национальными дистрибьюторами, и они не могут покрыть расходы на экологически чистые материалы. Некоторые традиционные компании пытаются склоняться в этом направлении, но у них много проблем с этим массовым сдвигом.

Уменьшение участия

Если у вас есть кафетерий компании, вы хотите, чтобы ваши сотрудники этим пользовались.Если они не пользуются кафетерием, экономические аспекты ситуации быстро выйдут из-под контроля (мы вернемся к этому позже).

Но из-за проблем, о которых я говорил выше, сотрудники не так часто пользуются корпоративными кафетериями, как раньше. Это вынуждает корпоративные столовые повышать цены или еще больше сокращать расходы, что ведет к еще большему сокращению числа участников.

Помимо финансового аспекта уменьшения участия, трудно оправдать предоставление этого преимущества вашим сотрудникам.Если они не пользуются этим преимуществом и не получают особого удовольствия от этого, стоит ли вам тратить время, усилия и деньги, чтобы их предоставить?

Рост затрат

В связи с сокращением участия в корпоративных столовых управляющим компаниям необходимо повышать цены, чтобы оставаться прибыльными. Как и следовало ожидать, это может еще больше снизить количество участников.

Но растет не только стоимость еды. Есть и другие расходы. Например, некоторые корпоративные кафетерии используют больше касс самообслуживания, чтобы не платить кассирам.Это снижает затраты, но также снижает человеческое взаимодействие.

Управляющие компании кафетерия также ищут различные способы увеличения своего потока доходов. Это часто означает подписание контракта, в котором говорится, что вы будете использовать эту компанию для любых контрактов, связанных с едой, торговлей или кейтерингом. Что заставляет вас делать то, чего вы, возможно, не хотите.

Как компаниям корпоративных кафетерий нужно менять

Хорошо, ясно, что с кафетериями на рабочем месте есть проблемы.Но поставщики этих услуг пытаются выяснить, как улучшить качество обслуживания сотрудников в кафетерии. И есть несколько вещей, которые они могут сделать.

Мы рассмотрим две основные вещи, которые службы корпоративного кафетерия могут сделать, чтобы улучшить это впечатление.

Предлагайте больше разнообразия

Когда сотрудники только начинают ходить в кафетерий, они думают, что здесь много разнообразия. Трех- или четырехнедельный цикл меню имеет множество вариантов. Но через пару месяцев — а тем более несколько лет — тех же вариантов езды на велосипеде им станет скучно.

Значит, услуги кафетерия должны предлагать больше разнообразия.

Лучший способ добиться этого — сотрудничать с местными ресторанами и предприятиями общественного питания, которые готовят из собственных продуктов. Эти всплывающие рестораны лучше традиционных кафетерий во всех отношениях. Их меню меняются в зависимости от сезона, они используют свежие ингредиенты из местных источников, и они могут предложить широкий выбор блюд в любой день.

Это идея корпоративных фуд-холлов, в которых постоянно находится множество местных ресторанов.У них также могут быть свои фирменные повара — ресторанный зал в штаб-квартире Hyatt — отличный пример объединения этих двух концепций.

Конечно, есть и другие способы сделать это. Компании, управляющие корпоративным кафетерием, могут менять поваров, отдавать предпочтение разнообразным меню или работать с местными поставщиками более сезонных (и разнообразных) ингредиентов. Но это плохо работает с их текущей моделью прибыли.

Подчеркнуть подлинность

Современный бизнес-кафетерий должен предлагать больше, чем то, что удобно, в зависимости от того, какие ингредиенты продаются.

Он должен подчеркивать аутентичный обеденный опыт. Часто это означает, что решения по меню принимаются шеф-поваром, вместо того, чтобы контролировать прибыль. Повара обладают уникальным стилем, основанным на большом опыте и преданности определенной кухне. Стандартная модель корпоративного кафетерия этого просто не поддерживает.

Но подлинность выходит за рамки еды. Он включает в себя взаимодействие ваших сотрудников с сотрудниками кафетерия. Из-за своей модели получения прибыли компании по управлению корпоративными кафетериями нанимают низкооплачиваемых работников, которые не увлечены своей работой. А поскольку все больше компаний обращаются к кассам самообслуживания, даже такое взаимодействие выходит из моды.

Вот где снова появляются местные рестораны. Когда они работают на рабочем месте, ваши сотрудники получают возможность общаться с людьми, которые сделали карьеру вне работы. Они даже могут встретиться с владельцами и шеф-поварами ресторанов — людьми, которые проявляют огромную страсть к своему ремеслу.

Восходящая битва для компаний, управляющих корпоративным кафетерием

Легко понять, почему Popup-рестораны являются важной тенденцией корпоративного питания.Они дают владельцам бизнеса все, чего нет у управляющих компаний, не тратя при этом целое состояние.

Но службы корпоративного кафетерия не могут предоставить эти услуги. Они построены на совершенно другой модели получения прибыли. А партнерство с другими компаниями просто не соответствует тому, как они работают.

Безусловно, некоторые компании пытаются изменить способ ведения бизнеса и сотрудничать с большим количеством местных поставщиков услуг питания. Но это может быть раз в месяц, а если повезет, раз в неделю.Этого недостаточно для решения упомянутых выше проблем.

Вот почему так много технологических компаний разрушают это пространство.

Изменится ли со временем компании по управлению корпоративным кафетерием, чтобы спасти промышленность? Или их вытеснят более современные корпоративные фуд-холлы? Нам остается только подождать и посмотреть.

Столовые для персонала должны быть сердцем компании

С тех пор, как быстро наступила дигитализация, мышление и действия в рамках сетей стали играть доминирующую роль в нашей профессиональной и личной жизни.В результате такие темы, как совместное использование, сотрудничество и совместное творчество, открыли новую эру культуры «мы», которая привела к тому, что физические местоположения использовались по-разному. Это событие вдохнуло новую жизнь в общие обеденные зоны, поскольку люди осознали, что в эпоху креативной экономики общение и взаимодействие являются важнейшими аспектами повседневной рабочей жизни.

Ресторан компании розничной торговли Отто / Изображение: Отто Кантине Кохверк Эльба

Эксперт по продуктам питания и питанию Ханни Рютцлер заметил, что столовые для персонала компании переходят из столовых в храмы удовольствия — и все больше из них открыты для лиц, не являющихся сотрудниками.«Количество ресторанов компании быстро растет, что стирает границы между столовой для персонала и рестораном». Общественное питание, по ее словам, становится «эмоциональным окном в корпоративную культуру».

Столовые для персонала всегда были местом скопления людей, но в современном взаимосвязанном рабочем мире эта идея приобретает новое значение, а также новое значение. Неформальные встречи в непринужденной обстановке способствуют развитию творческого мышления, которое помогает сотрудникам генерировать новые идеи или определять потенциальные возможности взаимодействия.

Это предъявляет новые требования к «новым столовым для персонала» в мире — и не только с точки зрения качества еды, но и с точки зрения времени доступности и разделения площадей. Ключевыми факторами являются гибкие модульные решения — пространства или зоны, которые можно использовать для потребления пищи, а также для внутренних встреч, временных рабочих мест или разговоров с клиентами.

Закрытые комнаты, где пользователи могут одновременно есть и проводить встречи / Изображение: Отто Кантине Кохверк Эльба

Длинные столы и скамейки, из-за которых столовые для персонала казались пищевыми фабриками, также быстро уходят в прошлое.Kochwerk Elbe, ресторан компании, который розничный торговец Otto открыл в конце 2017 года в своем районе Гамбурга, также имеет несколько небольших закрытых комнат, где пользователи могут одновременно есть и проводить встречи: бизнес-ланч 2.0.

«Здоровый гедонизм» — еда как топливо для удовольствия

Еще одним важным событием является преобразование столовых для персонала компании, и это касается их главной цели: питания. «Падение после обеда» — падение уровня энергии и концентрации, которое мы часто испытываем после обильного обеда, — стало таким в прошлом сезоне.Тенденция к здоровому гедонизму основана на идее, что хорошая еда может и должна быть полезной и вкусной. Это означает отказ от чисто функционального понимания здоровья, а также отказ от аскетического подхода «самоотречения», который долгое время был отличительной чертой здорового питания.

Инвестиции в столовые для персонала на всех уровнях окупаются / Изображение: Google

Инвестиции в столовые для персонала всех уровней окупаются. Гиганты Кремниевой долины, такие как Google, Spotify и Dropbox, были пионерами в этом отношении; Теперь же их примеру начинают следовать более «традиционные» компании.

E * lounge, столовая для персонала в штаб-квартире компании Esprit, выиграла премию Internorga Future Prize 2018 в категории «Рестораны и гостиничный бизнес». Концепция общественного питания рассчитана примерно на 1000 сотрудников предприятия, большинство из которых — женщины. Он фокусируется на «целостном удовольствии», что означает здоровые легкие блюда, приготовленные с использованием экологически чистых органических ингредиентов; цель состоит в том, чтобы подавать вкусные блюда, не влияющие на окружающую среду. День вегетарианцев был их самым популярным днем ​​уже много лет, и не только потому, что большинство посетителей — женщины; Как объяснил Райнер Рол на церемонии награждения Internorga, это еще и потому, что «вегетарианская еда не только постная, но и интернациональная, привлекательная и инновационная.”На завтрак предлагаются смузи и блины, а на обед — мясные, рыбные и вегетарианские блюда.

Iki, столовая для персонала First Group в Первом кампусе в Вене, была спроектирована одними из самых востребованных рестораторов города в сотрудничестве с Mochi, рестораном в японском стиле. Сам по себе привлекательный декор: оловянные лампы, свисающие с потолка, и открытая картинная галерея. Открытая кухня за прилавком привлекает внимание, создавая открытую космополитичную атмосферу. Им удалось пригласить шеф-повара, удостоенного звезды Мишлен, Альфреда Шоха в качестве своего шеф-повара, что (наряду с интерьером) придает столовой для персонала вид престижа. Сотрудники First Group получают 6 евро в день, которые они тратят в ресторане компании, но многие посетители Iki вообще не являются штатными сотрудниками — в ресторан компании можно попасть как снаружи, так и через офисное здание. Действительно, все больше и больше людей предпочитают проводить свои полуденные часы в столовой для сотрудников соседней компании, а не просто идти в один из обычных ресторанов.

Столовые для персонала как часть фирменного стиля

Пространства создают культуру. И наличие привлекательной корпоративной культуры является ключевым моментом, когда дело доходит до того, чтобы стать и оставаться привлекательным работодателем. Если компании хотят сохранить мотивацию (нынешних или потенциальных) сотрудников и сохранить их лояльность в долгосрочной перспективе, альтернативных моделей карьеры недостаточно — они также должны обеспечивать рабочую среду, отражающую меняющиеся ценности сотрудников. В результате рестораны компании становятся неотъемлемой частью корпоративной идентичности многих работодателей.Совместное питание играет в этом центральную роль, особенно среди представителей молодого поколения. Помимо своих чисто функциональных ролей, столовые для персонала компании будущего будут в первую очередь служить для того, чтобы помогать сотрудникам — и потенциальным клиентам — больше идентифицировать себя с компанией.

Google: Spaces create culture / Изображение: Google

Квартирные кухни превращаются из чисто функциональных пространств в места, где цементируются социальные отношения, и столовые для персонала компании движутся в том же направлении.Эти новые столовые для персонала действительно становятся сердцем компании.

Подробнее:
[📑Бесплатный технический документ]: идти в ногу с растущими ожиданиями клиентов

Какая организационная структура лучше всего подходит для ресторана быстрого питания? | Малый бизнес

Джеймс Росадо Обновлено 11 января 2019 г.

Для того, чтобы запустить успешный ресторан быстрого питания, вам необходимо создать организационную структуру с четкой иерархией.Помните, что индустрия быстрого питания имеет заведомо высокую текучесть кадров, особенно среди рядовых сотрудников. Лучший способ эффективно справиться с этим — назначить сотрудников для выполнения одной работы в каждом разделе операции.

Исполнительный менеджер: высшее звено корпоративной цепочки команд

На самом высоком уровне цепочки сотрудников находится генеральный менеджер, который несет прямую ответственность за надзор за всей работой ресторана. Менеджер должен гарантировать, что операции отражают корпоративную культуру, следят за соблюдением политики компании и следят за тем, чтобы клиенты были довольны своим опытом.Обычно они принимают решения о найме и увольнении, а также о начальных компенсациях и повышениях. Важнейшие обязанности включают бюджеты, платежную ведомость, графики и инвентарь, а также закупку таких материалов, как продукты питания, масло для жарки, приправы и туалетные принадлежности. В более крупном ресторане может быть один или несколько помощников менеджера, которые помогут выполнить эти обязанности.

Начальник смены: второй в иерархии пищевой цепочки

Начальники смены работают под руководством исполнительного руководства и несут прямую ответственность за руководство, мотивацию и поддержку подчиненных им сотрудников.В отличие от менеджера магазина, начальники смен выполняют те же обязанности, что и обычные сотрудники, и работают вместе с ними. Помимо того, что они показывают пример, начальники смен решают сложные вопросы, такие как рассмотрение жалоб клиентов и выполнение запросов на возмещение. В некоторых случаях начальники смен могут помогать составлять расписания или подсчитывать ящики регистров во время смены или в конце рабочего дня. Начальники смены подчиняются непосредственно менеджеру магазина.

Пчелы пищевой компании: Front-line Associates

Эти сотрудники помогают клиентам, когда они приходят в ресторан, чтобы сделать заказ.Они должны сердечно приветствовать клиентов, точно принимать заказы, сообщать о них команде по приготовлению пищи и отвечать на любые простые вопросы. Сотрудники службы поддержки также обрабатывают заказы в реестре. Они должны знать основные функции кассовой системы, используемой в ресторане, как обращаться с кредитными картами и чеками и как вносить изменения. Сотрудники службы поддержки иногда бегают в конец, чтобы налить напитки, взять гарниры или принести заказ к прилавку. Сотрудники на передовой отчитываются непосредственно перед своим начальником смены.

Если в вашем ресторане есть автостоянка: Drive-thru Associates

Если в вашем ресторане быстрого питания есть автостоянка, потребуется отдельная группа сотрудников для управления им. По одному партнеру обычно выступает в роли ведущего. У этого человека должен быть четкий голос, поскольку он должен будет общаться с клиентами через громкоговоритель. Когда клиенты разъезжают, этот же человек набирает заказ в кассе прямо у окна. Они также берут приправы и салфетки, а также заказывают напитки.Этому человеку иногда помогает бегун, который берет еду и складывает заказы клиентов. Сотрудники Drive-thru подчиняются непосредственно своему начальнику смены.

Back of House: Cooks and Food Prep Associates

В зависимости от того, что продает ваш ресторан, ваши пищевые компоненты могут быть уже приготовлены, и их просто нужно нагреть и сложить вместе. Если это так, то должна быть специальная группа сотрудников, непосредственно ответственная за это. Например, если вы продаете гамбургеры, эти сотрудники будут готовить или разогревать пирожки, разделять булочки, добавлять салат, помидоры, сыр и другие приправы в каждый бутерброд, завернуть его и разместить в соответствии с заказом клиента. Сотрудники по приготовлению пищи также несут ответственность за добавление ингредиентов, замену масла для жарки и замену содовых сиропов. Сотрудники по приготовлению пищи и повара подчиняются непосредственно своему начальнику смены.

Последнее, но не последнее: Команда уборщиков

Внизу организационной структуры ресторана сидит бригада уборщиков. Эти сотрудники несут прямую ответственность за то, чтобы на предприятии всегда было чисто и гигиенично. Они должны периодически подметать столовую и заднюю часть дома, протирать столы и стулья, убирать ванные комнаты, вывозить мусор и наполнять станцию ​​для приправ в течение дня.Бригада по уборке также должна вымыть все кухонные принадлежности, которые нельзя пропустить в посудомоечной машине. В конце рабочего дня они должны помочь остальному персоналу с заключительной уборкой. Члены уборочной бригады подчиняются непосредственно своему начальнику смены.

Дизайн корпоративного кафетерия

Поделитесь этой историей, выберите свою платформу!

Что входит в позитивную продуктивную среду на рабочем месте? Для многих дальновидных компаний основным ингредиентом является современный дизайн корпоративного кафетерия, в котором подают исключительные блюда.

Drab, кафетерии старой школы, где рабочие гуськом бродили по металлическому подносу, чтобы взять заранее приготовленные обеды с морозного столика, почти исчезли. На их место приходят современные, залитые солнцем кафе, где динамика, корпоративный дизайн кафетерия и модная кухня идут в ногу со временем (и не только), что можно найти во многих коммерческих закусочных.

Недавно отремонтированное кафе в колл-центре Comcast в Манчестере, Нью-Гэмпшир.

До ремонта обеденная зона в кафе в Comcast в Манчестере, Нью-Гэмпшир, была переполнена, и старая школа

Пищевая станция старого кафетерия Comcast

«Многие корпоративные кафе, которыми мы управляем, похожи на рестораны или высококлассные бистро», — говорит Брайан Стоун, генеральный директор и президент Café Services, поставщика корпоративных обеденных услуг с офисами в Новой Англии и на Средней Атлантике. «В более современных зданиях центром офиса является кафе, с обеденными столами, расставленными вокруг зон отдыха в вестибюле или атриуме».

Интеллектуальные пространства повышают производительность

В то время как еда является главной достопримечательностью, пространство теперь играет незаменимую роль, поскольку компании обращаются к своим корпоративным программам питания для достижения своих бизнес-целей. Во главе списка стоит повышение продуктивности за счет поощрения спонтанных встреч, которые стимулируют сотрудничество и инновации.Новые данные свидетельствуют о том, что это работает.

«Некоторые из лучших решений и идей приходят из обсуждений в коридоре и в кафетерии», — сказал руководитель отдела кадров Yahoo, цитируемый в Harvard Business Review.

Если вы работаете в такой компании, как Amazon Robotics, инновации часто начинаются со стола для пинг-понга — центрального элемента обеденного зала, примыкающего к кафе.

Заказчик Café Services, техническая компания недавно отремонтировала свои столовые, чтобы приспособиться к резкому росту и более разумно использовать небольшую площадь.Доски от пола до потолка покрывают стены гостиной, в которой, наряду со столом для пинг-понга, находится микро-рынок самообслуживания, куда сотрудники идут заправляться, когда кухня закрыта.

Обеденный лаунж Amazon Robotics, созданный для удобства на ходу, отражает растущую тенденцию обслуживать работников поколения Y и миллениалов, которым нужна возможность есть, когда, где и что они хотят.

Еда занимает центральное место в современном дизайне кафетерия

В офисных зданиях сегодня отсутствуют прямые модели кафетерий с скрытыми за кулисами кухнями.Здесь есть оживленные и уютные обеденные залы с кафе, барами соков, коктейлями, барами здоровых закусок, а также специализированными продуктами питания и фермерскими рынками.

Также отсутствуют обработанные, заранее приготовленные на тарелках продукты. В сегодняшних корпоративных кафе ингредиенты получают самые высокие счета в креативных, привлекательных мероприятиях в гриле, салат-баре, гастрономе и на специальных выставочных площадках, где повара готовят свежие местные и мировые блюда на заказ прямо на глазах у посетителей.

В стильном кафе, которому еще не исполнилось года, на канале Office Product Icon, W.Б. Мейсон, даже печь и гриль выключены на полу кафе, потому что именно там происходит действие.

Café Services помогло разработать современную ультрасовременную кухню и кафе в стиле бистро с нуля, чтобы обслуживать около 400 сотрудников, которые работают на первоначальном месте компании — историческом складе недалеко от Бостона. Перед открытием кафе сотрудникам приходилось покидать здание, чтобы поесть — пустая трата времени и производительности, поскольку они боролись с толпой в обеденный перерыв в оживленном деловом районе.

Добавление кафе было частью корпоративной стратегии по повышению производительности за счет удержания сотрудников на месте на обед, где они могли бы случайно связаться с рабочими, выполняющими различные роли, при перемещении между рабочими местами.

Это потребовало создания пространства, способствующего сотрудничеству. Кучки столов разного размера с аккуратными стенами приглашают к общению. Со вкусом сочетая городскую изысканность и очарование старого мира, архитектурные элементы представляют собой плавающий подвесной потолок и открытые кирпичные стены, которые создают высококлассный фон для общения и встреч с клиентами и поставщиками.

Корпоративные кафе — центр активности

«Столовая, более чем когда-либо, является центром организации», по словам Сабрины Капанноло, члена совета директоров Общества менеджмента гостеприимства и общественного питания (SHFM), цитируемой в Food Service. Оборудование и расходные материалы. «Организации используют то или иное пространство более стратегически, чтобы повлиять на свою корпоративную культуру и производительность».

Недавно отремонтированная столовая для сотрудников в офисе подразделения Comcast в Манчестере, штат Нью-Гэмпшир, который также является клиентом Café Services, является тому примером.

Окруженное со всех сторон стеклом от пола до потолка, кафе находится в центре телефонного центра на 900 человек. «Когда люди видят всю активность в кафе, они хотят зайти и поделиться впечатлениями… посмотреть, что происходит», — говорит Мэтт Шенк, специалист по оборудованию северо-восточного подразделения Comcast.

Café Services сотрудничала с Comcast в ремонте, который включал выпотрошение старого, изношенного кафетерия и восстановление с нуля. Требование заключалось в создании помещения, отвечающего высоким стандартам корпоративной столовой в отношении качества еды, обслуживания и оборудования.

Разработанный для привлечения сотрудников в кафе и оптимизации транспортного потока, новый дизайн корпоративного кафетерия отличается большой выставочной площадью и мансардными окнами. Пищевые и выставочные станции организованы таким образом, что один сервер может управлять двумя станциями, а посетители могут получать доступ к своей еде со всех сторон, не создавая узких мест.

Успешный ремонт кафетерия начинается с подхода «еда — прежде всего»

Стоун говорит, что по мере улучшения экономики все больше клиентов Café Services вкладывают средства в свои кафе в качестве удобства для своих сотрудников. «Как и комплексные планы медицинского страхования и 401ks, высококлассные корпоративные обеды теперь рассматриваются как привилегия. Они являются активом для привлечения и удержания лучших талантов », — объясняет он .

Но хотя легко увлечься эстетикой ремонта, Stone рекомендует подход «еда в первую очередь». «Концепции питания определяют дизайн», — говорит он. «Каждый покупатель индивидуален. Наша цель — создать кафе, соответствующее их потребностям в еде и деловой культуре ».

Чтобы определить объем и требования проекта дизайна кафе, Café Services задает клиентам ряд вопросов, в том числе:

  1. Какова демографическая группа ваших сотрудников? Различия в возрасте, этнической принадлежности, образовании и социально-экономическом положении влияют на предпочтения в еде и, следовательно, на количество и типы пунктов питания и кухонного оборудования.
  2. Какие функциональные роли работают в вашей компании? Ответ на этот вопрос дает информацию о часах работы и потребностях предприятия в питании. Корпоративное питание растет как стратегия улучшения деловых партнерских отношений, удовлетворенности сотрудников и производительности компании. Его место в стратегии общественного питания влияет на закупку оборудования и дизайн хранилища.
  3. Какие ценовые категории подходят вашей бизнес-модели? Решение о том, субсидировать ли все, частично или не субсидировать ваши предложения по питанию, является важным шагом в разработке концепции питания.
  4. Какие еще мероприятия будут проходить в кафе, кроме еды? Любят ли ваши сотрудники рабочие обеды? Включите порты подключения, телевизоры с плоским экраном и различные варианты расположения сидений. Здоровье и благополучие — в центре внимания? Убедитесь, что на плане этажа можно разместить демонстрации. Если искрение соединений важно, подумайте о высоких столах или патио за пределами кафе. Кафе, которые служат нескольким целям, генерируют больше трафика, что хорошо для бизнеса.
  5. Каков ваш капитальный бюджет? Даже небольшие обновления могут иметь большое значение в таких областях, как транспортный поток.Ремонт кафе — это бизнес-решение, которое должно окупить ваши инвестиции.

Хотя при ремонте корпоративного кафе не существует однозначного подхода, создание современного пространства, удовлетворяющего потребности сотрудников в комфорте, удобстве и производительности, является разумным бизнес-решением.

Поделитесь этой историей, выберите свою платформу!

Я родился и занимался корпоративным питанием и корпоративным питанием с самого начала своей карьеры в Кремниевой долине, а теперь, с 2001 года, в районе метро Бостона.Пока я продвигался по служебной лестнице, весь этот опыт привел к моей нынешней должности корпоративного шеф-повара в Café Services, базирующейся в Манчестере, штат Нью-Хэмпшир. Мне выпала честь использовать творческий потенциал, исследования и технологии, чтобы придумывать новые кулинарные программы и индивидуальные меню нашей компании для клиентов корпоративного кафетерия и воплощать их в жизнь. Café Services предоставляет ресурсы для обеспечения успеха наших постоянно развивающихся кулинарных инициатив в масштабах всей компании, и я очень благодарен за эту возможность.Моя мотивация — видеть успех новых программ в этой области. Это беспроигрышная победа.

Выбор поставщика услуг питания для кафетерия вашей компании

Поделитесь этой историей, выберите свою платформу!

I. Введение поставщика кафетерия компании

Выбор поставщика корпоративного кафетерия или компании по управлению общественным питанием — важное стратегическое решение для вашего бизнеса с нескольких различных точек зрения.Выбранный вами поставщик услуг кафетерия будет не только отвечать за управление услугами общественного питания и торговлю продуктами питания для вашей компании, но также будет косвенно представлять один из аспектов личности вашей компании для сотрудников, гостей, поставщиков и клиентов. Вместо того, чтобы поручать человеку немедленно вмешаться и провести простой поиск в Google, чтобы найти «лучших поставщиков корпоративных столовых», было бы гораздо эффективнее и лучше добиться результатов, если бы команда высшего руководства использовала более продуманный и систематический подход.

A. Преимущества аутсорсинга управления услугами общественного питания для вашей организации

Возврат инвестиций, экономия средств и выбор меню по разумной цене — это лишь некоторые из многих ощутимых преимуществ, которые дает выбор профессиональной компании по управлению корпоративным рестораном для управления вашей компанией, промышленным или школьным кафетерием. Нематериально, правильный поставщик услуг общественного питания может стать важным компонентом высокой удовлетворенности сотрудников, что, в свою очередь, вносит большой вклад в общий успех компании.

B. Действительно ли компаниям нужны услуги корпоративного кафетерия?

Сообщение в блоге на веб-сайте Sure Payroll Company под названием «Каждой компании нужен кафетерий?» отвечает на этот вопрос. В статье перечисляются «несколько преимуществ кафетерия компании, которые включают: 1. Облегчение обеденного перерыва, что дает сотрудникам время для восстановления сил; 2. Отсутствие продолжительных перерывов на обед вдали от офиса, повышение производительности и эффективности; 3. Повышение эффективности. взаимодействие сотрудников, которое может сделать команду сильнее.Далее в статье утверждается, что «все большее число организаций осознают, что сейчас самое время предложить сотрудникам этот бонус».

Если высшее руководство рассматривает возможность инвестирования в корпоративную компанию по управлению кафетерием в первый раз или если компания изучает возможность замены существующего кафетерия или поставщика услуг общественного питания, которые не достигли должного уровня с удовлетворением потребностей своего сотрудника необходимо учитывать множество факторов.Этот документ поможет вашей управленческой команде понять ценность этой «привилегии» для компании, поможет в процессе обоснования и предоставит идеи и соображения, которые можно легко упустить из виду.

II. Преимущества корпоративного кафетерия для высшего руководства

На руководителей высшего звена возложена ответственность за получение прибыли и повышение акционерной стоимости. В это уравнение входят многие стратегические факторы. Они варьируются от управления портфелем продуктов или услуг до создания условий для удовлетворения сотрудников и эффективного управления административными расходами.Управление корпоративным общественным питанием — это инициатива, которая затрагивает два из этих важных компонентов; контроль административных расходов и предоставление ряда преимуществ, которые способствуют удовлетворенности сотрудников.

Сегодня просвещенные компании изучают возможность передачи управления общественным питанием на аутсорсинг для управления кафетерием своей компании и обслуживанием сотрудников благодаря множеству реальных преимуществ, которые часто выходят за рамки простой экономии средств и времени. В этом разделе мы более подробно рассмотрим причины, по которым поставщики корпоративных кафетерий могут помочь принести значительные выгоды вашей компании, контролируя административные расходы и способствуя удовлетворенности сотрудников.Как руководителю высшего звена было бы неплохо иметь дело с одним делом меньше?

A. Контроль административных расходов — прямые финансовые выгоды

Часто для вашей компании гораздо дешевле нанять стороннюю фирму для обслуживания ее кафетерий и деятельности по организации питания.

С точки зрения затрат на персонал, компания не только экономит на заработной плате и пособиях, но и на времени, которое потребуется на найм и обучение сотрудников работе в кафетерии компании.Эти затраты легко задокументировать, и их можно рассчитать не только по экономии в долларах и центах, но и по времени, сэкономленному благодаря тому, что вам не придется заниматься этим аспектом управления кафетерием. Большинство поставщиков кафетерий будут иметь местного менеджера, который будет контролировать повседневные операции, включая функции управления сотрудниками. Этот менеджер будет администрировать либо на месте, либо через систему администрирования в корпоративном офисе поставщика, всеми статьями заработной платы, наймом и заменой сотрудников, управлять больничными и отпускными графиками, а также множеством кадровых задач.Это увеличивает продуктивность высшего руководства вашей компании за счет перенаправления задач персонала службы общественного питания выбранному вами провайдеру.

Кроме того, трудовое законодательство, относящееся к управлению пищевыми продуктами, а также местные и государственные правила и положения по поставке продуктов питания обширны, требуют строгого соблюдения и, по-видимому, часто меняются. Если вы полагаетесь на стороннюю фирму, которая будет в курсе этих законов и постановлений, это сэкономит вашей компании время и деньги, а также сведет к минимуму ответственность компании и сократит расходы на страхование ответственности.

Ваша компания может не только сэкономить на затратах, которые она потратит на найм, обучение и оплату штатных сотрудников кафетерия, компания также может сэкономить деньги на расходах на питание. Это простая математика, основанная на объеме закупленной еды. Продавцы корпоративных кафетерий управляют контрактами с несколькими компаниями и заведениями, что дает им большую покупательную способность, которую ваша компания не сможет достичь из-за меньшего объема еды, необходимого для вашего кафетерия. Затем поставщик услуг кафетерия может учесть эту экономию затрат на еде в своем контракте с вами, тем самым снизив общие эксплуатационные расходы кафетерия.

Старшие менеджеры испытывают сильное давление, чтобы постоянно увеличивать прибыль до чистой прибыли. Тратить время высшего руководства на управление кафетерием, поставщиками продуктов питания и служащими общепита вместо того, чтобы тратить время на развитие своего бизнеса, — это время, потраченное не зря!

B. Льготы, способствующие удовлетворенности сотрудников

Пакеты льгот сотрудникам остаются в списке факторов, которые сотрудник учитывает при приеме на работу. Преимущества также играют важную роль в удержании сотрудников.Компания, которая считает льготы сотрудникам стратегической инициативой, а не «обязательными», в долгосрочной перспективе будет иметь более высокий уровень удовлетворенности сотрудников.

Glassdoor, веб-сайт по трудоустройству и подбору персонала, недавно опубликовал статью под названием «5 тенденций работы Glassdoor, за которыми стоит следить в 2016 году», в которой утверждается, что «почти 3 из 5 (57%) людей, сообщающих о преимуществах и льготах, являются одними из их главных соображений, прежде чем соглашаться на работу. … «. Согласно исследованию уверенности в занятости Glassdoor за 3 квартал 2015 года, почти четыре из пяти (79%) сотрудников предпочли бы новые или дополнительные льготы увеличению заработной платы.

Несмотря на то, что есть много преимуществ, которые могут быть предложены сотрудникам, кафетерий на территории, предлагающий удобство, выбор здорового меню и разумные цены, может быть очень ценным преимуществом для сотрудников. Компания и ее руководители получают три (3) важных преимущества:

1. Высокий моральный дух сотрудников и повышение производительности труда

Повышение морального духа сотрудников приводит к повышению производительности. Благодаря наличию столовой на рабочем месте у сотрудников есть место для собраний за пределами их непосредственного офиса и прилегающей территории отдела.Встречи с коллегами из других отделов в приятном месте устраняют чувство изоляции и помогают развивать «чувство принадлежности», что способствует тому, чтобы быть частью общей культуры компании, а также повышать производительность труда сотрудников. В статье USA Today, посвященной деньгам и бизнесу, о ценности кафетерия компании говорится: «Это стоящее вложение, чтобы сделать сотрудников счастливыми, и предлагает удобный выбор, сохраняя при этом продуктивность и эффективность».

2. Наем и удержание персонала

Статья о ключевой роли офисного кафетерия, опубликованная Sapience Analytics Inc, компанией, занимающейся анализом рабочего времени и производительностью, резюмируется следующим образом: «Многие организации сообщают, что наличие хорошего кафетерия является важным компонентом в привлечении и удержании талантов.Ясно, что кафетерий играет еще более важную роль, помогая сотрудникам оставаться вовлеченными, пока они на работе ».

Общество управления человеческими ресурсами (SHRM) — крупнейшая в мире членская организация по персоналу, занимающаяся управлением человеческими ресурсами. SHRM недавно провела анализ различных факторов, влияющих на удовлетворенность сотрудников работой, и обнаружила, что «Общая выгода» была третьей по значимости фактором удовлетворенности работой, при этом 63% опрошенных сотрудников оценили «Общие выгоды» как «очень важные».Очевидно, что хороший пакет вознаграждений для сотрудников является неотъемлемой частью их удовлетворенности и играет жизненно важную роль в удержании сотрудников.

В статье журнала Work Design Magazine 2015 года говорится, что «общественные, хорошо спроектированные кафетерии становятся все популярнее как места, которые обеспечивают рентабельность инвестиций в форме найма, брендинга, сотрудничества и продуктивности».

Наряду с тем, что это стратегическая инициатива, многие руководители пришли к выводу, что наличие кафетерия на территории компании — это «правильный шаг» для долгосрочной жизнеспособности компании.И что касается удержания сотрудников: если вы хотите, чтобы ваши ценные сотрудники оставались на работе в течение длительного времени, хорошо управляемый кафетерий на территории компании может стать одним из элементов их удержания.

3. Здоровье и благополучие сотрудников

Мы живем в обществе, где все большее внимание уделяется здоровью и питательной ценности пищи, которую мы едим. Ваши сотрудники ожидают, что в их меню будут представлены варианты, которые не только обеспечивают регулярное разнообразие, но и разработаны таким образом, чтобы они были здоровыми.

Большинство сотрудников обычно потребляют один или несколько приемов пищи, а также закуски и напитки в течение обычного рабочего дня. Помимо предоставления вкусной, удобной, аппетитной и доступной еды, поставщик услуг общественного питания должен предлагать здоровый выбор блюд и закусок. В предложениях будут отдаваться предпочтение качественным ингредиентам, цельнозерновым, с низким содержанием натрия, минимально обработанным, без трансжиров, без глютена и низкокалорийным вариантам.

Важно отметить, что опрос SHRM показывает, что сотрудники хотят выбора здорового питания на работе. Опрос показывает, что «40 процентов работодателей придерживаются политики или практики, пропагандирующих здоровое питание на работе, а сотрудники в подавляющем большинстве любят выбор здорового питания.Почти все опрошенные (97 процентов) заявили, что их сотрудники «положительно или очень положительно» отреагировали на усилия по продвижению здоровых продуктов питания и напитков на работе и связанных с работой функций ».

Здоровая пища на работе — это преимущество, которое принесет долгосрочные дивиденды за счет ежедневного уровня энергии сотрудников, улучшения общего состояния здоровья и снижения индивидуальных медицинских расходов. Это может привести к тому, что у сотрудников будет меньше больничных дней, а также появится возможность договориться о лучшем медицинском страховании со страховыми компаниями.

Корпоративный кафетерий, предлагающий выбор здоровой пищи и включающий комплексную оздоровительную программу, принесет дополнительные дивиденды. В выпуске Harvard Business Review за декабрь 2010 г. задается важный вопрос: «Какова жесткая окупаемость программ оздоровления сотрудников?» и заявляет: «Программы оздоровления сотрудников часто рассматриваются как приятное дополнение, а не как стратегический императив. Но данные показывают обратное. Рентабельность инвестиций в комплексные, хорошо организованные программы оздоровления сотрудников может достигать 6: 1.«

Многие компании не настроены должным образом для обучения своих сотрудников здоровью и благополучию, а компании, которые проводят это обучение, делают это только с перерывами. Программы оздоровления могут быть дорогими как для разработки, так и для предоставления сотрудникам, и, если эта инициатива не передана на аутсорсинг, потребуется нанять дополнительных сотрудников, прошедших специальную подготовку. Трудно дать количественную оценку тому, чтобы оставаться в курсе событий с помощью этого типа специализированного обучения, но это становится одной проблемой меньше, когда вы можете сотрудничать с компаниями по управлению кафетериями, которые уделяют внимание программам оздоровления в рамках своих услуг.Их штат диетологов будет в курсе последних рекомендаций по питанию, изучит последние исследования и поделится этой важной информацией с поварами, которые готовят варианты меню для ваших сотрудников.

Когда высшее руководство рассматривает кафетерий компании как стратегическую инициативу как часть общей программы оздоровления, а не просто выгоду, сотрудники обратят на это внимание. Подводя итог, здоровые сотрудники обычно обходятся компании гораздо дешевле из-за сокращения числа больничных, более низких страховых взносов и общей более высокой производительности.

III. Преимущества и услуги, предоставляемые инновационными компаниями по управлению кафетериями

Ваша компания будет вкладывать и время, и деньги в организацию общественного питания, и вы хотите, чтобы поставщик услуг общественного питания обеспечил максимальную отдачу от конкретных потребностей вашей компании. Успех этой инициативы будет зависеть от двух основных факторов. Во-первых, реальные ощутимые преимущества, предоставляемые на ежедневной основе, и, во-вторых, насколько хорошо поставщик продуктов питания управляет услугами.

A. Фактические материальные выгоды

Существует множество функций, преимуществ и функциональных возможностей, которые поставщики корпоративных столовых могут предложить как часть своего портфеля услуг.Полный список ожидаемых услуг, которые будут предоставлены вашей компании, может включать следующее:

  • Возможность экономически эффективно спроектировать новый кафетерий или реконструировать существующую устаревшую обеденную зону для улучшения транспортного потока, расширение повысило энергоэффективность.
  • Комплексное обслуживание на месте и организация мероприятий для особых корпоративных мероприятий, повседневных или официальных, с планировщиком мероприятий, который может разместить музыку, артистов, цветы, специальное постельное белье, палатки и стулья и другие специальные запросы.
  • Команда менеджеров на месте, которая наблюдает за операциями и взаимодействует с командой менеджеров вашей компании.
  • Онлайн-система для заказа и планирования через веб-сайт для настройки меню для вечеринок, встреч в конференц-зале или особых обеденных потребностей.
  • Кофейный сервиз для конференц-залов компании или для развлечения приезжих клиентов. Эффективное пивоваренное оборудование, установка и техническое обслуживание, а также различные популярные марки кофе.
  • Поставщик, ориентированный на «экологию», который поддержит инициативы вашей компании по охране окружающей среды, переработке и удалению отходов.
  • Созданная сеть для закупки продуктов с местных ферм для обеспечения выбора здоровой пищи для ваших сотрудников и поддержки усилий вашей компании по связям с общественностью.
  • Поставщик услуг кафетерия, который является «социально ответственным» и возвращает средства благотворительным организациям в местных сообществах, которые они обслуживают, а также жизненно важным национальным благотворительным и некоммерческим организациям.
  • Возможность проводить оздоровительные программы, семинары и тренинги по диете, стрессу и выбору вариантов здоровой пищи.
  • Торговые автоматы в кафетерии для сотрудников, которые работают сверхдолгий день, или торговые автоматы, удобно расположенные по всему помещению, чтобы сотрудники могли быстро купить здоровые закуски или легкие закуски в течение дня. Необходимы надежные сервисные услуги (24 X 7).
  • Компания, которая «работает» с технологиями и использует новейшие POS-системы, системы управления запасами, решения для онлайн-заказов, системы учета рабочего времени и учета рабочего времени и услуги по расчету заработной платы.
  • Компания, которая стремится к «высочайшему качеству обслуживания» и постоянно проводит обучение всего своего обслуживающего персонала, работающего на передовой.
  • Команда менеджеров на месте, сосредоточенная на принятии на себя полной ответственности за реализацию и управление всеми потребностями вашей компании в области управления пищевыми продуктами.

B. Нематериальные выгоды — операционная философия поставщиков кафетерия
В процессе продаж и маркетинга по контракту дается много обещаний, некоторые из них основаны на фактах, но некоторые из них могут привести к нереализованным ожиданиям по любому количеству причин.Те компании, которые читают эту статью, которые уже заключили договор с компанией по оказанию услуг общественного питания и теперь ищут нового поставщика, полностью поймут тонкости, обсуждаемые в этом разделе. Новички могут узнать и извлечь пользу из опыта других компаний, которые прошли этот путь. Этот раздел не предназначен для того, чтобы унизить кого-либо из поставщиков услуг корпоративного кафетерия, поскольку ни одна компания не идеальна, и у каждой есть свои уникальные сильные стороны и принципы работы. Тем не менее, предполагается, что более глубокая процедура комплексной проверки будет полезна вашей компании в следующих областях.

Индивидуальные программы питания: В рамках своего портфеля услуг корпоративная компания по управлению ресторанным обслуживанием должна иметь возможность и желание создавать и управлять программами общественного питания для конкретных мест. В зависимости от демографических характеристик сотрудников вашей компании, поставщика услуг питания могут попросить настроить или расширить варианты питания в соответствии с уникальными потребностями вашей компании. Важным «тестом» является готовность управленческих команд поставщика удовлетворить эти запросы, а также предоставить эти варианты по разумной цене.Подход «резак для печенья» прост и менее затратен для их реализации, но в долгосрочной перспективе он может не достичь ваших корпоративных целей или удовлетворить вкус ваших сотрудников. Поставщику услуг общественного питания потребуется больше денег и времени, чтобы настроить уникальную программу и управлять ею, но наличие гибкости и готовности сделать это является показателем того, что они понимают и ценят особые требования вашей компании, а также ценят деловые отношения.

Некоторые поставщики корпоративных столовых утверждают, что они создают программы общественного питания для конкретных мест, но часто они довольно ограничены и не очень обширны.При дальнейшей оценке вы можете обнаружить, что предлагаемые поставщиками услуги являются стандартизированными и жесткими. Хотя в некоторых случаях это может сработать, их подходу не хватает креативности и готовности к компромиссу, что не может быть оптимально выгодным для сотрудников вашей компании.

Diner Experience: Это все о закусочной, не только с точки зрения предложения еды, но и с точки зрения обслуживания клиентов. Время от времени мы все испытывали «кислый вкус» от грубого официанта даже в лучших ресторанах.Плохо обученный обслуживающий персонал от вашего поставщика услуг общественного питания значительно ухудшит качество ужина для ваших сотрудников. Персонал вашего поставщика должен относиться к вашим сотрудникам с уважением и вежливостью, которых они заслуживают.

У хороших компаний, управляющих кафетерием, должна быть философия «высокого качества обслуживания клиентов», которая начинается с их высшего руководства и устанавливает стандарты для всех их сотрудников. Обучение чувствительности клиентов должно происходить на регулярной основе. Поставщик услуг корпоративного кафетерия, который ценит хорошее обслуживание клиентов, сделает это важной частью своей корпоративной миссии, и то, насколько хорошо сотрудник соблюдает эти принципы, становится неотъемлемой частью процесса проверки сотрудников.Когда обслуживание клиентов измеряется и является частью плана развития сотрудника, обслуживание, как правило, осуществляется на более высоком уровне. Инвестиции в программы обучения дороги, но результаты отражаются в опросах удовлетворенности клиентов и продлении контрактов на услуги общественного питания.

Гибкость группы управления услугами корпоративного кафетерия: Передача управления услугами общественного питания третьей стороне — это инициатива, требующая гибкости. Гибкость проявляется во многих формах, и необходимо понимать, насколько гибким будет поставщик услуг кафетерия со своими предложениями, чтобы удовлетворить потребности вашей компании.Могут ли они вносить изменения быстро или они медленные и невосприимчивые из-за своей управленческой бюрократии? Обладает ли высшее руководство поставщика профессионализмом обслуживания клиентов, чтобы сделать приоритетной заботу о вас, клиенте, несмотря ни на что, или у них просто слишком много дел, и они не могут своевременно выполнить запрос. Если дела идут не очень хорошо, достаточно ли они гибки, чтобы изменить то, как они управляют вашим кафетерием? Могут ли они гибко предлагать полный ассортимент блюд и напитков по разным ценам? Часто быть достаточно гибкими, чтобы продуктивно адаптироваться к неожиданным обстоятельствам, помогает обеспечить успешные отношения с поставщиками.

Закупочная практика продавцов кафетерий: Все компании, обслуживающие корпоративные кафетерии, имеют договоренности о закупках с поставщиками и оптовиками, и это целесообразно. Однако, если некоторые из этих соглашений о закупках являются эксклюзивными, они могут не соответствовать интересам вашей компании. Например, если ваша компания хочет Coke ™ (или любой другой бренд продуктов питания или напитков), но компания общественного питания имеет соглашение только с Pepsi ™, потому что они получают значительные скидки от дистрибьютора Pepsi ™, то очевидно, что компания общественного питания Маловероятно, что они будут предлагать продукты Coke ™, которые нужны вашей компании, или они могут быть не в состоянии сделать это, потому что заключили эксклюзивное соглашение.Тем не менее, уважаемые поставщики кафетерий будут обеспечивать, чтобы их соглашения были достаточно широкими и гибкими, чтобы позволить себе работать с множеством поставщиков и не мешать им работать с конкретным поставщиком или оптовиком.

Легкий доступ к управленческой команде поставщика корпоративного кафетерия: Доступность и заметность корпоративной группы управления общественным питанием — важный фактор для установления взаимовыгодного партнерства с управленческой командой вашей компании.У некоторых поставщиков услуг есть региональные или районные менеджеры, которые отвечают за двадцать (20) или более учетных записей, в то время как у других есть свои региональные или районные менеджеры, отвечающие только за десять (10) или двенадцать (12) учетных записей. Окружной менеджер, сосредоточенный на управлении меньшим количеством счетов, гарантирует, что этот менеджер сможет сосредоточить больше энергии и усилий на ваших потребностях. С меньшим количеством учетных записей, которыми нужно управлять, районный менеджер будет чаще приходить к вам на предприятие, чтобы поддерживать команду на месте, а также иметь время, необходимое для встречи с командой управления вашей компании, чтобы оценить как прогресс, так и проблемы.

Кроме того, у районного менеджера должен быть легкий доступ к своему высшему руководству. Важно отметить, что у них будет признанное влияние и полномочия для поддержки своих счетов с руководителями высшего звена и критически важным вспомогательным персоналом, таким как директор по корпоративному питанию, вице-президент по развитию бизнеса, директор по кулинарным услугам, корпоративный шеф-повар, директор по кулинарной безопасности или даже компания. Президент, если нужно. Более высокий успех достигается, когда управление учетными записями осуществляется «командным подходом».

Стабильность персонала: Высокая текучесть кадров может стать серьезным нарушением качества обслуживания. Низкооплачиваемая работа в сфере услуг не мотивирует, и у этих сотрудников обычно низкий уровень приверженности. Чтобы быть успешными, кафетерии должны искать высококвалифицированный персонал, у которого также есть личное стремление к успеху. Это требует двух вложений. Во-первых, это размер заработной платы выше среднего, хорошая программа льгот и возможность продвижения по службе. Во-вторых, это комплексная программа обучения, которая прививает уважительную философию обслуживания клиентов.Поставщик услуг корпоративного кафетерия с высокой текучестью кадров не сможет обслуживать вашу компанию экономически эффективным образом и не сможет обеспечить ожидаемую и / или обещанную ценность как с точки зрения качества представленных блюд, так и с точки зрения работы кафетерия.

Контрактные цены на услуги по управлению кафетерием: Речь идет обо всем, что обсуждалось выше: индивидуализированные программы питания, впечатления от закусок, гибкость, методы закупок, легкий доступ к руководству и стабильность персонала.Все эти факторы становятся составной частью того, как оценивается контракт на предоставление услуг общественного питания. Здесь применима старая пословица: «Вы получаете то, за что платите». Низкая цена контракта может быть «красным флагом» и предвестником проблем после начала контракта. Если поставщик услуг общественного питания занижил финансовые прогнозы для обеспечения вашего контракта, тогда расходы необходимо сократить в другом месте. Если они будут платить своим сотрудникам по низкой почасовой ставке, то произойдет высокая текучесть кадров, что отрицательно скажется на программе. Попытка заполнить эти низкооплачиваемые позиции будет сложной задачей.Новые сотрудники не будут хорошо обучены и могут иметь минимальный практический опыт, что приведет к ухудшению качества обслуживания клиентов.

Зависимость от суммы скидки для достижения нормы прибыли является стратегией с высоким риском, поскольку производитель / производитель пищевых продуктов может изменить стимулы без уведомления, тем самым ставя под угрозу финансовую стабильность контракта на обслуживание. Кроме того, любая индивидуальная обеденная программа также может быть подвергнута риску, поскольку поставщик не сможет предоставить определенные варианты питания обещанного качества.

Краткое изложение операционной философии компании общественного питания: Задавая «правильные» вопросы, вы получите наилучшие ответы. Потенциальный поставщик должен быть в состоянии предоставить показатели текучести кадров для своих непосредственных сотрудников, предоставить примеры своих программ обучения, обсудить гибкость контрактов на закупку, соотношение окружных менеджеров к клиентам, карьерные возможности сотрудников, предоставить обоснование финансовых прогнозов и убедить вас в том, что руководители приверженность руководства вашей учетной записи.Ваша отборочная комиссия должна чувствовать себя комфортно со всеми факторами, которые ваша компания считает важными для успешного внедрения кафетерия на рабочем месте.

Далее давайте рассмотрим, насколько ценным может быть преимущество инвестирования в поставщика услуг по управлению корпоративным кафетерием для сотрудников вашей компании.

IV. Преимущества корпоративного кафетерия для ваших ценных сотрудников

Из разных источников, в том числе из Harvard Business Review, много раз говорилось, что самый ценный актив компании — это ее сотрудники. Время, вероятно, является самым ценным активом для любого сотрудника, и большинство сотрудников сталкиваются с множеством неудобств и разочарований в течение обычного рабочего дня. Любая выгода, которую перспективная компания может предоставить сотруднику, которая экономит время, делает его деятельность более эффективной или обеспечивает удобство, будет преимуществом, которое высоко ценится всеми сотрудниками. Наличие на территории корпоративного кафетерия с широким выбором здоровых блюд — одна из тех важных возможностей для экономии времени и удобства.

Следующие ниже сценарии представляют собой примеры многих разочарований и потерь времени, которые могут быть легко устранены вашими ценными сотрудниками с удобством столовой компании на месте.

A. Неудобство и разочарование сотрудников №1: Найдите время для здорового завтрака.

Большинство из нас хотели бы начать свой рабочий день со здорового завтрака или хотя бы с чашки горячего кофе. Найти время, чтобы заварить кофе и приготовить завтрак дома, в одни дни может быть практически невозможно, а в другие — очень много времени.Из-за нехватки времени на подготовку детей к школе, отправку детей в детский сад, посещение центра по уходу за собачками, помощь пожилым родителям в обустройстве дня, раннее вставание для быстрой пробежки в парке, приготовление обедов для Всех, встречающих друзей по автомобильному бассейну или, возможно, несколько утренних дел, мы часто пропускаем этот важный прием пищи или соглашаемся на фаст-фуд по дороге на работу. Это означает ожидание в очереди у окна кафе, а затем жонглирование атрибутами рабочего дня вместе с фаст-фудом, завтраком на вынос и чашкой горячего кофе из машины в здание, вверх на лифте, а затем к столу или рабочая станция.Чаще всего что-то падает или кофе проливается по пути, и сотрудник приходит к своему столу измученным еще до начала рабочего дня.

Решение № 1 Лучше всего заказать завтрак или чашку свежесваренного кофе в кафетерии компании. Сотрудникам гораздо удобнее и менее напряженно бросить свои атрибуты на рабочий стол, оставить пальто и совершить короткую прогулку в кафетерий, чтобы быстро приготовить здоровый завтрак и свежезаваренный горячий кофе.Любят ли они завтракать в кафетерии или возвращаться к своему столу с чашкой кофе в руке, по пути обмениваясь приветствиями с коллегами, рабочий день начинается с гораздо более позитивной, менее стрессовой и приятной ноты.

B. Неудобство и разочарование сотрудников № 2: Стресс от еды за рабочим столом.

Доказано, что обед за рабочим столом — нездоровая привычка как с точки зрения стресса, так и с точки зрения пищеварения. Сотрудники, которые едят за своим столом, склонны бездумно и рассеянно грызть больше, чем они обычно потребляли бы, сосредоточившись на рабочих задачах.Работники, которым не хватает времени, едят за своим столом, как правило, потребляют продукты быстрого приготовления или нездоровые закуски, ставящие под угрозу их здоровье в долгосрочной перспективе. Постоянные перерывы в телефонных звонках и коллеги, которые останавливаются с проблемами или со сроками, превращаются в напряженную рабочую среду и напряженные, истощенные сотрудники, у которых весь день нет умственного или физического перерыва.

Решение № 2 Отойти от стола и сделать небольшой перерыв в работе, связанной с работой, является положительной привычкой для психического здоровья.Смена обстановки даже на короткое время повышает остроту ума, работоспособность и продуктивность. Наличие офиса или корпоративного кафетерия дает сотрудникам долгожданную смену обстановки наряду с хорошо сбалансированной и здоровой едой и позволяет им вернуться к своим рабочим столам отдохнувшими, полными сил и готовыми снова работать продуктивно. Кафетерий также избавляет от необходимости ехать в ресторан на обед и иметь дело с парковкой, длинными очередями или медленным обслуживанием.

C. Неудобство и разочарование сотрудников № 3: Скучные и нездоровые обеды.

Каждый, кто собирает себе обед на работу, знает, что это становится утомительно и часто делается быстро. Может быть сложно приготовить хорошо сбалансированный обед, включающий в себя множество полезных продуктов каждый день недели, не повторяя одно и то же меню снова и снова. Остатки еды или бутерброды с арахисовым маслом часто являются меню по умолчанию. Когда время обеда приближается, эти повторяющиеся обеды иногда оказываются совершенно непривлекательными. Нет ничего хуже, чем тяга к итальянской кухне, когда ваш домашний упакованный ланч содержит бутерброд с тунцом на черством хлебе, потому что это все, что было дома в тот день.Местные рестораны быстрого питания, как правило, имеют ограниченное меню с большим количеством нездоровых блюд. В конце концов, сколько дней в неделю вы можете есть пиццу, куриные палочки или ветчину с сыром?

Решение № 3 Кафетерий компании, где подают разнообразные горячие блюда, салаты, супы, различные виды бутербродов, свежие фрукты и овощи, свежий хлеб, десерты и широкий спектр напитков, предлагает более чем достаточно вариантов для предлагать сотрудникам выбор здоровых продуктов каждый день.Сотрудники могут выбрать еду на месте из множества вариантов, доступных по разным ценам. Кафетерий компании предлагает гораздо больший выбор обедов на ежедневной основе, чем может предложить любая домашняя кухня.

D. Неудобство и разочарование сотрудников №4: Стоимость обеда.

Можно было бы предположить, что принесение обеда на работу из дома позволит сэкономить средства. Однако, если учесть время, потраченное на покупку продуктов, стоимость покупки всех ингредиентов, необходимых для приготовления обеда, равного обеду в кафетерии и необходимому времени на приготовление, стоимость обеда, приготовленного дома, возрастает.Если вы выберете обед в ресторане каждый день, значительная часть вашей зарплаты будет потеряна в конце месяца. Хотя это удобно, даже фаст-фуд может быть дорогим и, как правило, менее питательным, что подвергает риску ваше здоровье.

Решение № 4 Если вы сравните расходы на то, чтобы принести обед из дома, пообедать в ресторане или насладиться едой в столовой компании, кафетерий на рабочем месте может быть вашим наиболее экономически эффективным вариантом, поскольку лучшее качество, наибольшее разнообразие и разумная цена.

E. Неудобство и разочарование сотрудников № 5: Расточители времени.

В нашем быстро меняющемся мире время играет важную роль в течение рабочего дня. Потерянное в течение дня время на остановку для кофе в дороге или попадание в пробку на пути к обеду и обратно означает, что некоторые сотрудники склонны отставать от графика и либо тратят дополнительные часы после обычного рабочего времени, либо небрежно торопятся выполнять задачи, чтобы выполнить их. вовремя или не уложиться в сроки. Суетливые и измотанные сотрудники равняются некачественной работе и усталым, несчастным работникам.

Решение № 5 Хорошо обслуживаемая обеденная зона для сотрудников увеличивает эффективность рабочего времени, предлагая сотрудникам закуски, напитки и блюда, удобно расположенные всего в нескольких минутах ходьбы от их рабочих столов без необходимости покидать здание, что позволяет им наслаждаться своими перерывами и быстро вернуться к своим столам, чтобы вовремя завершить порученную работу. Кафетерий компании экономит драгоценное время сотрудников и увеличивает общую производительность компании.

Ф.Неудобство и разочарование сотрудников № 6: Изоляция сотрудников.

Изоляция сотрудников от коллег, особенно тех, кто работает в других отделах, является проблемой на рабочем месте и деморализует некоторых сотрудников. Без центрального места сбора люди упускают возможность завязать дружеские отношения и сотрудничать со своими коллегами в рабочих проектах. Сотрудники отключаются от компании и, как правило, проходят мимо своих коллег в коридоре, не узнавая. Изоляция приводит к тому, что сотрудники сосредотачиваются на индивидуальных обязанностях и личных карьерных целях, а не на целях компании в целом.

Решение № 6 Одно из самых приятных преимуществ кафетерия на территории компании — это возможность пообщаться с коллегами. Еда объединяет людей, а за ужином в кафетерии формируются дружеские отношения. Сотрудники могут планировать свои обеденные перерывы вместе и пообщаться со старыми друзьями или познакомиться с новым сотрудником, разделив стол. Обмен личным и рабочим опытом за столом создает более дружелюбную и доброжелательную рабочую среду.Узнавайте о деловых новостях компании, чтобы быть в курсе последних событий. Сотрудники, которые знают своих коллег лично, более склонны работать вместе как одна команда. Акцент меняется с личных карьерных целей на работу для достижения успеха коллег, которые стали уважаемыми друзьями. Успех каждого в компании становится в центре внимания. Кафетерий компании — это место, где можно завязать дружеские отношения и укрепить лояльность компании.

G. Неудобство и разочарование сотрудников № 7: Минимальное личное общение.

Межведомственные проекты создают проблемы, когда единственным средством связи является электронная почта или телефонные разговоры между несколькими людьми. В частности, переписка по электронной почте может быть неправильно истолкована, что может поставить под угрозу результат проекта. Становится трудным делегировать обязанности по проекту без осознания индивидуальных сильных и слабых сторон без личной встречи и знакомства с коллегами на личном уровне. Без удобного и удобного места для встреч такое общение происходит редко.

Решение № 7 Кафетерий на рабочем месте предоставляет сотруднику удобное место для личной встречи с сотрудниками из других отделов, с которыми они общались только по телефону или электронной почте в прошлом. Встреча с коллегой для обсуждения межведомственного проекта за чашкой кофе в кафетерии позволяет избежать недопонимания по электронной почте, поощряет взаимное уважение, помогает найти точки соприкосновения, выявляет личные сильные стороны, связанные с работой, помогает в совместной работе и поощряет командную работу.В статье из декабрьского выпуска Harvard Business Review за 2015 год, озаглавленной «Формирование команды в кафетерии», говорилось, что «поведение сотрудничества, например, было значительно выше — примерно в два раза выше — среди членов команды, которые ели друг с другом, чем среди тех, кто этого не делал. »

Хорошо спроектированный кафетерий компании — идеальное место для общения, обмена идеями и проведения деловых встреч, будь то межведомственные встречи, встречи руководителей отделов, встречи управленческой команды, встречи проектной группы, встреча по признанию сотрудников или встреча, посвященная празднованию достижение важной цели отдела или компании.Совместная трапеза, закуска или чашка кофе укрепляют дух товарищества между сотрудниками и лояльность к компании.

H. Неудобство и разочарование сотрудников № 8: Незапланированные сбои.

Деловые встречи с руководителями или поставщиками, приезжающими из других компаний, а также с персоналом по продажам и маркетингу, принимающим встречи с клиентами и потенциальными клиентами, часто включают встречу в аэропорту и прием гостей в местном ресторане. Самолеты часто прибывают с опозданием, и встречи могут принять неожиданный оборот, требующий больше времени для обсуждения.Кроме того, бывает непросто найти ресторан на любой вкус. Непродуктивное время уходит на решение проблем с дорожным движением и парковкой, чтобы добраться до места назначения. Добавьте к этому время, необходимое для того, чтобы сесть, просмотреть меню, заказать и обслужить, — собрание теперь становится неэффективным и длительным делом. Высокий уровень шума в большинстве ресторанов отвлекает и не способствует серьезным деловым обсуждениям.

Решение № 8 Продолжение этих деловых встреч в конференц-зале компании и предоставление обедов в столовой для сотрудников дает несколько преимуществ.Каждый участник встречи может заказать еду по своему выбору и насладиться ею. Еда питательная и вкусная, а обслуживание быстрое и дружелюбное. Если возникает вопрос, требующий опыта сотрудника, не присутствующего на собрании, быстрый телефонный звонок и небольшая прогулка — это все, что требуется для того, чтобы сотрудник прибыл в кафетерий или в конференц-зал, чтобы предоставить дополнительную информацию. информацию и прояснить любые вопросы. Шансы завершить встречу вовремя и успеть на следующий рейс для ваших посетителей значительно увеличиваются с помощью собственного общественного питания.

Эти восемь (8) сценариев и их варианты разыгрываются во многих компаниях каждый день. Пусть пообедают; У американских рабочих мало перерывов. Вот почему каждой компании нужен кафетерий. — статья из ежедневного интернет-журнала Slate, в которой говорится, что «для большинства американских рабочих обед на порядок печальнее. Согласно одному исследованию, менее 20 процентов регулярно берут« настоящий обеденный перерыв ». Работающие родители в возрасте от 25 лет и 54 тратят в среднем всего один час на еду и питье в течение 24-часового рабочего дня, согласно данным Бюро статистики труда.Другие опросы показывают, что большинство людей спешно обедают за своим столом или вообще пропускают его. В статье также говорится: «Существует простое решение, которое может сделать работников менее беспокойными, а компании — более продуктивными: почти каждая компания — даже небольшая — должна иметь кафетерий».

V. Начало работы с процессом выбора поставщиков кафетерия

Выбор поставщика корпоративных услуг по управлению кафетерием, подходящего для вашей компании, будет зависеть от индивидуальных потребностей вашего бизнеса, которые обычно варьируются от бюджета, доступного для существующего кафетерия (если таковой имеется), до предпочтений сотрудников в еде.Имея это в виду, можно применить систематический подход, начиная с того, что исполнительная команда выберет небольшую отборочную комиссию. Следующие шаги представляют собой дорожную карту для поиска и выбора подходящего поставщика услуг общественного питания, помня, что любой из этих шагов можно настроить или переупорядочить в соответствии с вашими уникальными бизнес-потребностями. Это особенно верно, если компания проводит оценку для замены существующего поставщика услуг общественного питания.

Шаг 1. Формирование отборочной комиссии

Типичный отборочный комитет будет состоять из старшего менеджера финансового отдела, который поможет комитету понять цифры и методологию экономического обоснования, старшего менеджера отдела кадров, который будет вносить вклад в управление общим пакетом льгот для сотрудников, и менеджера производственного объекта компании в качестве потребуются оборудование, площадь и коммунальные услуги, несколько менеджеров среднего звена из различных операционных отделов, чтобы помочь обеспечить широкую перспективу, несколько отдельных участников, которые были определены как «перспективные» как постоянная возможность для развития сотрудников, а также менеджеры среднего звена из второй или третьей смены, чтобы получить их уникальные идеи.

Шаг 2. Определение целей

Член высшего руководства должен на первом заседании отборочного комитета рассмотреть объем проекта и ожидания, включая любые ограничения в отношении капитальных вложений и эксплуатационных расходов, а также приблизительный график завершения. Исходя из ожиданий, можно установить набор целей, действий и календарь проекта. Предлагаемым элементом действий на этом этапе процесса выбора может быть краткий опрос сотрудников о предпочтениях в еде и ценах, а также о предполагаемом использовании кафетерия на завтрак и обед.В ходе опроса можно задать «открытый» вопрос об опыте работы сотрудника в кафетерии на недавнем бывшем месте работы относительно качества продуктов питания, цен, вариантов меню и отзывчивости персонала службы общественного питания.

Три дополнительных предложения: разработка исчерпывающего списка материальных и нематериальных выгод вместе с факторами ранжирования для определения относительной важности каждой выгоды, список ожидаемых характеристик качества обслуживания клиентов, которые должен отображать поставщик продуктов питания, и исчерпывающий список ожидаемые услуги, которые будут предоставлены (см. раздел IV выше, чтобы помочь с составлением этого списка).

Основываясь на этих задачах, отборочная комиссия, скорее всего, обнаружит некоторые предложения и дополнительные рекомендации для исполнительной команды. Подготовка письменного отчета «Первый этап» и презентации Отборочного комитета Исполнительной команде подтвердит выводы и предоставит возможность при необходимости скорректировать общую миссию для достижения консенсуса перед тем, как приступить к фактическому процессу отбора.

Шаг 3. Проведение комплексной проверки

Начните с оценки рынка с целью найти надежный список поставщиков услуг по управлению питанием, которые, как представляется, обладают квалификацией, необходимой для того, чтобы быть хорошим партнером.Мы говорим «кажется», потому что на этом этапе поиска вы не можете быть уверены в истинных качествах кандидата. Из списков, созданных на шаге 2, ваш комитет должен теперь иметь список «обязательных», «бескомпромиссных» услуг и качеств, которые потребуются от кандидатов, чтобы доказать, что они способны предоставить эти качества.

На этапе комплексной проверки имейте в виду, что корпоративные управляющие компании в сфере общественного питания доступны с различными размерами и уровнями опыта.Имея это в виду, предпочтительный поставщик должен иметь высокие показатели «прошлой производительности». Прошлые показатели эффективности будут хорошим показателем способности компании выполнять требования вашей компании.

Интернет-запросы по таким поисковым фразам, как «поставщики корпоративных кафетерий», «компании по производству корпоративных обедов», «продавцы кафетерий», «компании по управлению кафетериями», «поставщики услуг кафетерий», «аутсорсинг управления услугами общественного питания», «услуги корпоративных столовых», например, «корпоративный кафетерий», «корпоративный кафетерий», «корпоративный обеденный менеджмент», «корпоративный ресторанный сервис», «офисный кафетерий» и «кафетерий компании» с модификатором географического положения для вашего города, штата или региона. составит первоначальный список потенциальных кандидатов для каталогизации.

Использование рекомендованных выше поисковых фраз, выполнение дополнительных запросов для обзоров клиентов, пресс-релизов и тематических статей поможет вам составить список потенциальных поставщиков, а также получить представление о философии работы поставщика услуг кафетерия. Эти идеи помогут устранить поставщиков, которые могут быть слишком маленькими или большими, не имеют всех услуг, которые требуются вашей компании, или, что важно, выявить потенциальные проблемы с обслуживанием клиентов или качеством продуктов питания. Перекрестные ссылки на данные из этих поисковых запросов сузят список потенциальных поставщиков продуктов питания до трех или пяти фирм, с которыми вы хотели бы связаться с запросом предложений.

Шаг 4. Подготовка запроса предложений (RFP)

Для того, чтобы определить, смогут ли потенциальные поставщики корпоративных кафетериев соответствовать ожиданиям вашей компании в сфере общественного питания, обычно требуется подготовка официального запроса предложений. Большинство компаний имеют существующий «стандартный» формат запроса предложений, который обычно модифицируется для конкретных или уникальных целей, и использование формата компании, скорее всего, будет достаточно хорошо служить целям отборочной комиссии. Более подробная информация, которую вы укажете трем или пяти поставщикам для дальнейшего рассмотрения, только поможет улучшить качество получаемых вами ответов.Предлагаемые позиции для включения в RFP:

  • Описание вашей компании, ее продуктов и услуг.
  • Демографические данные сотрудников.
  • Часы работы.
  • Полный спектр потребностей вашей компании в сфере общественного питания, как вы их понимаете сегодня, и если вы рассмотрите другие варианты / предложения от поставщиков.
  • Дата и время обязательного осмотра помещений вашей компании при желании.
  • Описание помещения кафетерия, оборудования, которое может быть в наличии, и того, как будет производиться ремонт оборудования.
  • Дополнительные проектные работы, которые могут потребоваться для существующего кафетерия компании или необходимого дополнительного оборудования, включая права собственности.
  • Федеральные законы, законы штата и города, которым поставщик должен соответствовать.
  • Ожидаемое соответствие любым требованиям вашей компании по утилизации и другим «зеленым» инициативам, а также требованиям по утилизации мусора.
  • Варианты оплаты, необходимые посетителям для «простоты использования».
  • Ожидания относительно того, как продавец будет продавать кафетерий, например, через информационный бюллетень компании или веб-страницу.
  • Положения по установке и очистке столешниц в обеденной зоне, а также в том случае, если служба охраны вашей компании будет мыть полы, стены и другие необходимые объекты в обеденной зоне.
  • Детализация требований к ведению документации.
  • Как поставщик узнает о новых законах о здравоохранении и как это контролируется их сотрудниками.
  • Конкретные критерии, которые поставщик должен продемонстрировать, если он должен получить контракт, а также прошлые примеры эффективности и ссылки.
  • Предпочтительный формат для ответа и срока выполнения.

Также важно указать, что НЕ включает предложение, а также другие ограничения. Некоторые ограничения могут заключаться в том, что у вашей компании есть существующее пищевое и кухонное оборудование, которое вы хотите, чтобы поставщик использовал, возможность использовать торговые автоматы по продаже продуктов питания в различных местах компании, предоставляемые другой третьей стороной, исключение кофейных услуг в RFP, потому что они услуги уже удовлетворительно предоставляются другой третьей стороной в офисных помещениях и конференц-залах, и, например, если вы школа и хотите сохранить за книжным магазином права на продажу полуфабрикатов, или аналогично, если вы больница с сувенирным магазином, например .

Шаг 5. Определение выбранных финалистов услуг корпоративного кафетерия

Важно отметить, что все выбранные вами управляющие компании кафетерия могут не ответить на ваш запрос предложений по множеству причин, включая размер вашей компании, размер их компании, сроки, наличие персонала, конфликты интересов с существующим клиентом, невозможность удовлетворить все ваши требования к обслуживанию, местоположение вашего предприятия находится на окраине их зоны обслуживания или другие бизнес-причины.Когда эти фирмы добровольно отказываются от участия, это немного облегчает работу отборочной комиссии.

Пришло время внимательно прочитать ответы тех заинтересованных поставщиков, которые все же отправили запрос предложений. Несомненно, что ответ каждого поставщика будет содержать много «маркетингового словоблудия» и «наполнителя», предназначенного для благоприятного представления их предложений, но при этом важно внимательно читать, сравнивать и расставлять приоритеты их ответов в соответствии с вашими установленными критериями и всеми списками, созданными на шаге 2.

Два или три выбранных вами финалиста будут теми компаниями, которые продемонстрировали четкое понимание ваших потребностей в сфере общественного питания, полностью отреагировали на все критерии в RFP и имеют убедительные прошлые примеры эффективности, которые ясно демонстрируют их способность соответствовать или превосходить все ожидания.

После того, как вы выбрали финалистов, сообщите им о своем интересе в планировании визита на место одного из их клиентов, которые соответствуют демографическим характеристикам вашей компании и потребностям в сфере общественного питания.

Шаг 6. Планирование посещения объекта

Планирование посещения учетной записи поставщика, которая точно соответствует критериям вашей компании, включая размер компании, демографические данные, бюджет и планировку обеденной зоны, будет ключевым элементом в процессе принятия решения. Этот визит к продавцу даст вам возможность лучше понять и увидеть предложения финалистов.

Важно, чтобы запланировать визит во время завтрака или обеда и попробовать предложения продавца. Это также доказывает возможность наблюдать, как этот поставщик работает в «реальном времени» в отношении обслуживания клиентов, дружелюбия сотрудников и простоты оплаты.

Проведите собеседование с руководителями принимающей страны, чтобы определить, насколько легко работать с продавцом, соблюдается ли бюджет, соответствует ли качество еды и соответствует ли она допустимому бюджету. Вот некоторые важные вопросы: часто ли сотрудники собираются там для импровизированных встреч или для обсуждения рабочих проектов? Какой процент сотрудников использует кафетерий для обеда или завтрака? поставщики и клиенты в кафетерии? Существуют ли какие-либо опросы, чтобы проверить, что сотрудники думают о качестве еды, выборе меню и обслуживании клиентов ?, Реагирует ли группа управления службами питания на месте на проблемы или запросы и открыты ли они к новым предложениям? Самый важный вопрос будет: «Планируете ли вы продлить контракт в следующем году?» Надеюсь, ваши хозяева поделятся причинами, почему или почему нет.

Сразу после посещения сравните записи о посещении с установленными критериями и конкретными потребностями вашей компании.

По завершении этого этапа и если отборочная комиссия сочтет, что им нужно немного больше информации, прежде чем будет принято окончательное решение, подумайте о том, чтобы финалисты подготовили личную презентацию для вашей отборочной комиссии в вашем учреждении. Это не должно быть просто «упражнением», поскольку все стороны уже вложили значительное количество времени и энергии для достижения этой стадии, но вместо этого это возможность помочь укрепить решение отборочной комиссии.

Шаг 7. Прослушивание презентации

Внутренняя презентация финалистов поставщиков перед отборочной комиссией может принимать несколько форм, начиная от презентации в Power Point, где поставщик дает свой «шаг», исходя из своего понимания потребностей вашей компании, или в форме круглого стола. обсуждение, в ходе которого отборочная комиссия должна обсудить десять или двенадцать основных вопросов или уточнений. В качестве альтернативы, ключевые вопросы могут быть заданы поставщикам заранее, чтобы они могли подготовить свои презентации, сосредоточенные в основном на этих элементах.

Подготовка к презентациям поставщиков — важный шаг. Какой бы формат ни использовался, он должен быть таким, который, по мнению комитета, призван помочь им определить явного победителя. Достаточная продолжительность презентации обычно составляет около 90 минут, что включает часовую презентацию и полчаса вопросов.

Однако, если отборочная комиссия считает, что они предварительно приняли решение о своем первом выборе, пропустите презентации поставщиков и пригласите финалиста для подробного обсуждения любых незавершенных дел, плана реализации и любых разъяснений Условий. до составления договора на обслуживание.

Шаг 8. Заключительный этап отбора

После завершения этапа презентации отборочная комиссия должна будет принять решение. Часто выбор поставщика очевиден, и отборочная комиссия соглашается относительно выбранного поставщика. Если решение между двумя поставщиками все еще близко, разработайте серию дополнительных вопросов, которые помогут закрепить решение, или спросите каждого поставщика, есть ли еще что-то, что можно было бы сделать, чтобы уменьшить первоначальные инвестиции, минимизировать эксплуатационные расходы или включить дополнительные высококачественные услуги без дополнительных затрат?

Важно, чтобы ваш комитет выбрал поставщика услуг кафетерия, который с наибольшей вероятностью удовлетворит ваши текущие и предполагаемые потребности в будущем.Наконец, важно, чтобы выбранный поставщик наилучшим образом соответствовал вашим установленным критериям, одновременно имитируя все качества, которые вы искали от поставщика услуг. Короче говоря, выбранный провайдер должен иметь возможность стать отличным долгосрочным партнером для вашей компании. В рамках этого этапа подготовьте презентацию для исполнительной группы с указанием критериев выбора, вашей оценочной карты и нематериальных причин, по которым был выбран конкретный поставщик.

Шаг 9.Создание контракта на услуги кафетерия

После утверждения руководящим составом выбранной управляющей компании кафетерия необходимо подписать контракт. Контракт должен быть четким, понятным и соответствовать начальному описанию и бюджету запроса предложений, а также включать все уникальные требования, обнаруженные в процессе оценки. После обсуждения и согласования условий и заключения контракта отборочная комиссия может расслабиться и наслаждаться работой с выбранной ими управляющей компанией кафетерия.

Без сомнения, будут внесены некоторые изменения и корректировки в услуги и пункты меню после первых нескольких месяцев работы, поскольку обе стороны приспосабливаются к новой среде. В контракте должен быть предусмотрен гибкий и простой процесс внесения поправок в случае возникновения такой необходимости. Кроме того, следует запланировать несколько встреч с поставщиком, чтобы обсудить любые операционные вопросы и убедиться, что ожидания оправдываются.

Шаг 10. Альтернативный шаг

Хотя то, что было описано выше, является подробным процессом выбора, в зависимости от некоторых уникальных обстоятельств может не потребоваться выполнение всех этих шагов.Например, если у вас есть руководители или менеджеры среднего звена, которые выбрали фирму по управлению кафетерием, когда работали в другой компании, этот опыт руководителей позволит отборочной комиссии немедленно сосредоточиться на одном или двух финалистах. Другой пример: руководитель компании, у которого есть коллега из компании сопоставимого размера, которая уже наняла фирму по оказанию услуг общественного питания и может предоставить ценную информацию и положительную рекомендацию. Если одно или оба этих события произойдут, это может значительно помочь снизить рабочую нагрузку на комитет, исследования и сроки процесса отбора.

VI. Итог

Начните пользоваться преимуществами поставщика услуг кафетерия:

После того, как отборочная комиссия завершит поиск поставщика услуг и кафетерий заработает, ваша компания будет готова пользоваться многочисленными материальными и нематериальными выгодами. От повышения рентабельности инвестиций до улучшенной экономии средств и времени до удовлетворенности сотрудников — вы скоро задаетесь вопросом, почему вы не наняли поставщика услуг по управлению кафетерием раньше.Благодаря продуманному и систематическому подходу вы можете найти поставщика услуг общественного питания, который поможет вам удовлетворить ваши текущие и будущие потребности в управлении кафетерием.

Короче говоря, с помощью компании, предоставляющей услуги по управлению кафетерием, высшее руководство может сосредоточиться на наиболее важных и стратегических задачах компании, а не беспокоиться о трудоемких повседневных операциях кафетерия. Доверьте выполнение этих оперативных задач выбранному вами поставщику услуг кафетерия, чтобы ваш бизнес процветал на благо ваших сотрудников, поставщиков, клиентов и гостей.

Поделитесь этой историей, выберите свою платформу!

Я родился и занимался корпоративным питанием и корпоративным питанием с самого начала своей карьеры в Кремниевой долине, а теперь, с 2001 года, в районе метро Бостона. Пока я продвигался по служебной лестнице, весь этот опыт привел к моей нынешней должности корпоративного шеф-повара в Café Services, базирующейся в Манчестере, штат Нью-Хэмпшир. Мне выпала честь использовать творческий потенциал, исследования и технологии, чтобы придумывать новые кулинарные программы и индивидуальные меню нашей компании для клиентов корпоративного кафетерия и воплощать их в жизнь.Café Services предоставляет ресурсы для обеспечения успеха наших постоянно развивающихся кулинарных инициатив в масштабах всей компании, и я очень благодарен за эту возможность. Моя мотивация — видеть успех новых программ в этой области. Это беспроигрышная победа.

Почему в каждой компании должен быть кафетерий

Люди, работающие в технологических компаниях Кремниевой долины, получают смехотворно приятные льготы, главным из которых являются собственные кафе для гурманов. У Google, Apple, Facebook и многих других есть закусочные, где коллеги делятся едой.Конечно, это стоит денег компаниям, поэтому столовая на рабочем месте может показаться нецелесообразной, если вы не технический гигант с кучей денег. Но новое исследование показывает, что технологические компании на самом деле могут быть на чем-то грандиозном: недавнее исследование Корнельского университета показало, что совместное питание ваших сотрудников может быть невероятно ценным — это может помочь им работать лучше в команде.

По понятным причинам каждая компания хочет, чтобы ее сотрудники были сильной командой. Это часть мотивации тех неловких групповых занятий, которые вы вынуждены терпеть, таких как корпоративные вечеринки, ретриты и веревочные курсы — они должны быть хорошими для сплочения команды.Но эти занятия не являются естественной частью рабочего дня, и участие в них требует усилий (и это может показаться пустой тратой вашего времени). Кевин Книффин, доцент прикладной науки о поведении в Корнельском университете, хотел знать, можно ли вместо этого использовать то, что люди делают каждый божий день — еду, для повышения эффективности команды. «Многие компании интуитивно понимают положительные преимущества питания на рабочем месте, — говорит он. — Мы пытаемся количественно оценить эти нематериальные преимущества».

Чтобы изучить этот вопрос, Книффин и его команда изучили рабочее место, где люди ежедневно едят вместе: пожарные части.Более 15 месяцев они опросили пожарных в большом городе США об их культуре питания. Сначала исследователи провели собеседования на месте в 13 пожарных частях, а затем попросили 244 офицера пожарной части ответить на вопросы о привычках питания пожарных, а также о работе их взвода. Они также спросили офицеров о других потенциально влияющих факторах, таких как размер пожарной части и количество поступающих сигналов тревоги.

Когда исследователи проанализировали ответы офицеров, они обнаружили, что группы, которые чаще ели вместе, как правило, лучше работали вместе.На пожарных станциях это означало разницу в командной работе пожарных, которые ели вместе каждый день, и тех, кто ели вместе всего несколько дней или совсем не ели. Книффин указывает, что его исследование показало только корреляцию, хотя исследователи контролировали другие переменные, такие как количество сигналов тревоги. «Их результаты были интригующими, — говорит Сет Каплан, доцент кафедры промышленной организационной психологии в Университете Джорджа Мейсона, который не принимал участия в исследовании. «Но пока нельзя утверждать, что совместное питание улучшает работу команды.”

Если будущие исследования покажут, что эффект реален, исследователям также необходимо будет выяснить механизм, стоящий за ним. В исследовании Книффина этого не было, но у него есть некоторые идеи о том, почему совместное питание может принести пользу командной работе. «Совместная трапеза более интимна, чем коллеги, работающие над документом Google или таблицей Excel», — пояснил он. «Эта близость может перекинуться на другие занятия — в данном случае на работу. Предположительно, это связано с какой-то положительной связью ».

Книффин также признает, что пожарная часть сильно отличается от типичного офиса, и пока неясно, будут ли его результаты применяться на рабочем месте, где люди сегодня сидят перед компьютерами, а не тушат пожар.Но он считает, что эффект может распространиться на другие рабочие среды, и в будущих исследованиях следует рассмотреть другие отрасли. «Эти результаты исследования определенно требуют более пристального внимания к возможному положительному влиянию совместного приема пищи на любом рабочем месте», — говорит он. Каплан считает, что совместная трапеза на рабочем месте может быть даже больше, чем в пожарной части. «Пожарные все время тренируются вместе и, вероятно, уже доверяют друг другу», — говорит он.«Может быть, вы могли бы больше продвигать иглу с компаниями и командами, которые не так много тренируются вместе».

Это не означает, что компании должны полностью отказываться от корпоративных вечеринок и уединений, но кафетерии могут дать преимущество перед другими мероприятиями по построению команды. И Книффин, и Каплан отмечают, что эти другие занятия обычно носят искусственный и принудительный характер, в то время как обед является частью повседневной жизни. «Исследования показывают, что когда вы просите людей делать больше работы — например, пойти на праздничную вечеринку — люди реагируют негативно, — говорит Каплан.«Важно создавать возможности, которые вписываются в повседневную жизнь людей». Таким образом, хотя кафе Google и Apple могут показаться другим компаниям роскошью, на самом деле они могут быть практичным и простым способом заставить людей хорошо работать в команде. А кто знает? Возможно, они являются одной из причин, по которым эти компании достигли такого огромного успеха.

Преимущества аутсорсинга управления кафетерием

Независимо от того, работаете ли вы в школе или в корпоративной программе, управление успешной программой внутреннего кафетерия имеет свои проблемы и преимущества.Когда популярность управления кафетериями на стороне становится все более популярной, когда «подходящее» время рассмотреть вопрос об аутсорсинге? Организации часто сталкиваются с проблемами, связанными с надлежащим надзором за столовой, наймом квалифицированных сотрудников, закупками, безопасностью пищевых продуктов и финансовыми показателями. Поскольку организациям сложно поддерживать качественную и рентабельную программу, аутсорсинговое управление дает ряд преимуществ, которые стоит учитывать!

Наем и удержание квалифицированного персонала

Программа общественного питания настолько сильна, насколько сильна ее команда.Когда ваши сотрудники «делают или ломают» программу, важно нанимать качественных сотрудников. Наем опытного управленческого персонала является проблемой для многих программ. Лидерам нужны технические знания, но они также должны обладать мягкими навыками, чтобы создавать приятные впечатления для гостей.

Однако поставщик услуг питания по контракту постоянно набирает менеджеров, персонал и обученных поваров. Они предоставляют услуги в нескольких организациях, и в них всегда есть место для квалифицированных специалистов круглый год. Кроме того, у профессионального менеджера есть планы преемственности для ключевых должностей, заполнение которых может быть затруднено.

Для этих высококвалифицированных сотрудников общепита иногда бывает сложно удержать персонал. Карьерный менеджер в сфере общественного питания будет постоянно стремиться к более серьезным обязанностям и задачам, часто перерастая организацию. Работая с управляющей компанией кафетерия, они получают доступ к более широкому спектру карьерных ступеней. В результате управляющая компания поддерживает команду опытных сотрудников, готовых укомплектовать вашу программу.

Финансовый

В финансовом отношении организации имеют больше возможностей при аутсорсинге.Они. может предлагать «затраты плюс плата за управление», которая гарантирует дневную стоимость, установленный бюджет и прибыль / убыток. Управляющая компания кафетерия отвечает за детали финансового управления. Управляющая компания полного цикла будет иметь несколько финансовых преимуществ перед собственной организацией. Например, они часто договариваются о ценах на продукцию с различными поставщиками. Они могут использовать свою покупательную способность, чтобы сэкономить 5-25% на важнейших товарах. Часто менеджер самообслуживания в сфере общественного питания тратит часы каждую неделю на переговоры с дистрибьюторами / поставщиками и за покупками.

Чтобы сэкономить время и предотвратить колебания цен, многие автономные программы полагаются на продукты, которые стабильны при хранении, заморожены или имеют длительный срок хранения.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *