23.10.2021

Планировка кафе на 20 мест: на 20, 50-100 мест, требования к чертежу, схема блинной, бар

Проект кафе на заправочной станции

Проект кафе на заправочной станции — придорожное кафе

С чего начать проектирование кафе


В первую очередь следует определиться с двумя вещами: каким помещением вы располагаете и какое меню вы собираетесь предлагать своим гостям. Во-первых, нужно будет заключить договор с владельцами автозаправки. Это бывает сложно сделать – в таких заведения обычно подают растворимые кофе и чай с булочками и не слишком стремятся что-то менять. Гораздо лучше ситуация в которой вы, так или иначе, уже являетесь владельцем автозаправочной станции и хотите создать ещё несколько рабочих мест и получать дополнительную прибыль.

  • Не планируйте придорожное кафе более чем на 70 посадочных мест. Ограничьтесь на первых порах 20-ю. Спешащие посетители не оценят долгого ожидания, а содержать большой штат официантов нет смысла.

  • Из тех же соображений не планируйте в меню сложных блюд. Чаще всего водители не хотят ждать заказанной еды дольше пяти-десяти минут.

  • Большее количество столиков должно быть рассчитано на 2-х человек, поскольку основной поток составят дальнобойщики. Но предусмотреть возможность сдвинуть несколько столов для семьи с детьми или для большой компании нужно обязательно.

Итак, если у вас уже есть план помещения и общие представления о меню, то с этими данными следует обращаться к проектировщику.

Что учитывает проект кафе на заправке

В первую очередь следует понимать, что в придорожном кафе люди едят довольно быстро. Лишнего времени у них обычно не бывает. Это означает, что все блюда должны быть или быстро приготовляемыми, или приготовленными заранее и при заказе просто разогреваться. Плюс к этому в ассортименте постоянно должны быть продукты, которые можно взять с собой: пирожки, булочки, варёные яйца, овощи и фрукты.

Соответственно целям нужно выбирать и технологическое оборудование, помня о том, что придорожное кафе на заправке обычно не располагает обширными помещениями, а, значит, оборудование для приготовления пищи должно быть компактным и многофункциональным.

Подобрать такое технологическое оборудование без помощи профессионалов будет сложно, ведь нужно чтобы оно было надёжным и не слишком дорогим. Компания «Индустриальное питание», являясь поставщиком разнообразной

техники для ресторанов и комбинатов питания, готова помочь вам в подборе, доставке, наладке и сервисном обслуживании любого оборудования.

Работа кафе на заправке

После реализации проекта начнётся самое интересное. И мы хотим дать вам несколько рекомендаций по развитию вашего придорожного бизнеса.

  • Вам следует помнить две важные вещи: невысокие цены при отменном качестве. Не следует испытывать судьбу – добрая слава лучше, чем сиюминутный доход.
  • Кафе на заправке должно работать круглосуточно. Ночные посетители это оценят и запомнят.
  • Позволяйте водителям бесплатно наполнить кипятком термосы. Благодарный дальнобойщик такого сервиса не забудет. Для этих целей гостевой зал нужно оборудовать бойлером.
  • Рентабельность начнётся с момента, когда посещаемость кафе составит 500 посетителей в день.
  • Позаботьтесь об обустройстве туалета. Без него вокруг вашей заправки будет не слишком комфортная обстановка.

Что потом

Несмотря на то, что кафе на автозаправке обычно не торгует алкоголем, грамотно спроектированное кафе окупится довольно быстро. Специалисты называют сроки от 6 до 20 месяцев. А сеть кафе на заправочных станциях с лёгкостью обеспечит вас хорошим доходом.

Компания «Индустриальное питание» готова выступить вашим надёжным партнёром в любых проектах, касающихся общественного питания. Мы с удовольствием разработаем для Вас оптимальное проектировочное решение для кафе, ресторана и любого предприятия питания! Звоните: +7 (495) 788-0050, пишите: [email protected]

Проект кафе на 60 мест с баром на 20 мест (2016)

ВНИМАНИЕ! Документ в формате pdf

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

ВВЕДЕНИЕ…. 7

1 Технико-экономическое обоснование ….. 8

2 Организация производства …… 13

2.1 Описание предприятия …. 13

2.2 Организация управления … 13

2.3 Организация снабжения и складского хозяйства, приемки сырья и товаров …. 14

2.4 Организация материально — технического снабжения предприятия 16

2.5 Организация производства……16

2.6 Научная организация труда….. 20

2.7 Организация обслуживания ….. 20

3 Технологический раздел …… 22

3.1 Расчет количества потребителей ….. 22

3.2 Расчет количества блюд, реализуемых в кафе в течение дня…. 23

3.3 Производственная программа кафе (меню) ….. 24

3.4 Расчёт площади складских помещений ….. 29

3.5 Расчет площади цеха доработки полуфабрикатов и обработки

зелени…. 35

3.6 Расчет площади цеха обработки яиц……. 44

3.7 Расчет площади холодного цеха….. 45

3.8 Расчет площади горячего цеха…. 52

3.9 Расчёт площади моечной кухонной посуды….. 69

3.10 Расчёт площади моечной столовой посуды …. 71

3.11 Расчёт площади сервизной…… 73

3.12 Расчёт площади моечной оборотной тары ….. 74

3.13 Помещения для посетителей кафе…… 75

3.14 Помещения для администрации и обслуживающего персонала……. 76

3.15 Технические помещения. ….. 77

4 Нормативно-технологическая документация ….. 79

4.1 Разработка технико-технологической карты на фирменное блюдо….

.79

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ….. 83

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ……84

 

 

1 Технико-экономическое обоснование

 

Цель бакалаврской работы – проект кафе на 60мест с баром на 20 мест

Проектирование и открытие любого предприятии общественного питания связано с проведением маркетинговых исследований, которые позволят избежать многих ошибок по ходу выполнения проекта.

 По результатам исследований определяют основные характеристики будущего предприятия.

Рисунок 1 – Количество предприятий общественного питания в Автозаводском районе в г. Тольятти, классифицируемых по типу

Рисунок 2 – Количество предприятий общественного питания в Центральном районе в г. Тольятти, классифицируемых по типу

Современная индустрия питания представляет посетителям большой и разнообразный перечень услуг. При проектировании необходимо определить не только с типом предприятия общественного питания, но и возрастную категорию посетителей. С этой целью был проведен опрос на тему «Частота посещения кафе в зависимости от возраста», результаты оформлены в виде диаграммы, представленной на рисунке 4. На основе полученных результатов опроса, можно сделать заключение, что современные молодые люди с удовольствием посещают кафе, в отличие от людей постарше. Поэтому в проектируемом кафе основной контингент посетителей будут составлять люди в возрасте 18 – 40 лет.

 

2 Организация производства

2.1 Описание предприятия

 

Тип предприятия – кафе с баром.

Место расположения кафе – Центральный район г. Тольятти, на пересечении оживленных улиц Мира и Победы.

Организационно-правовая форма – ООО – общество с ограниченной ответственностью.

 Количество мест в кафе – 60, в баре 20 мест.

Обслуживание посетителей производится с 10-00 до 24.00 Меню представлено в технологической части пояснительной записки.

Меню проектируемого кафе предполагает свободный выбор блюд.

В меню представлен широкий ассортимент кулинарной продукции на любой вкус.

Меню бара содержит алкогольные и безалкогольные напитки, в том числе различные коктейли.

Обслуживание посетителей в проектируемом кафе осуществляется официантами.

Проектируемое кафе работает на полуфабрикатах, поэтому производственная группа помещений включает в себя цеха: доработки полуфабрикатов и обработки зелени, горячий, холодный цех.

 

 2.2 Организация управления

 

Директор несет ответственность за организацию и результаты всей деятельности проектируемого кафе. Директору подчиняется главный бухгалтер и заведующий производством[7]. Заведующий производством отвечает непосредственно за организацию всего производственного процесса (организацию питания, обслуживания) и отчитывается перед директором.

 

3 Технологический раздел

 3.1 Расчет количества потребителей

 

Число потребителей можно найти по графику загрузки зала или по оборачиваемости мест в зале в течение дня[4]. При определении числа потребителей по графику загрузки зала данными для составления графика служат: режим работы зала, оборачиваемость мест в зале, загрузка зала (в процентах) по часам его работы[4].

 Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле (3.1).

Таблица 3.1 – График загрузки торгового зала

Таблица 3.37 – Площадь моечной столовой посуды

 

3.13 Помещения для посетителей кафе

 

Тип и мощность предприятия определяют его производственную структуру и состав помещений для потребителей[3]. Группа помещений для посетителей включает: зал торговый, вестибюль, гардероб, умывальные и туалетные комнаты.

Вестибюль это первое помещение, в которое попадает посетитель при входе в кафе, и поэтому он должен быть достаточным для свободного передвижения потребителей. Площадь рассчитывают по нормам: 0,3 — 0,45 м² на 1 обеденное место[4]. Недопустима малая площадь вестибюля, когда гостям приходится ждать обслуживания в гардеробе и свободных мест в зале в тесном помещении.

Все туалетные и умывальные комнаты располагают единым блоком. Существуют нормы проектирования санузлов, которые приведены в таблице 3.40 .

Основное место отдыха посетителей кафе — это торговый зал. Размер торгового зала зависит от типа предприятии и формы обслуживания Площадь зала рассчитываем по формуле (3.39).

 

4 Нормативно-технологическая документация

 4.1 Разработка технико-технологической карты на фирменное блюдо

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 1

 Наименование блюда: «Морской язык, запеченный с помидорами, кореньями и пармезаном»

1 Область применения

Технико-технологическая карта разрабатывается только на фирменные блюда и изделия, вырабатываемые в кафе «Парус» 2Перечень сырья 2.1

Перечень сырья: Морской язык, помидоры свежие, сельдерей (корень), петрушка (корень), морковь свежая, репчатый лук, зелень свежая, масло сливочное, масло растительное, сыр пармезан, мука, соль поваренная пищевая, перец черный молотый.

Таблица 2.1 – Перечень продуктов.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

В результате проведенной работы был разработан проект кафе на 60 мест с баром на 20 мест

В ходе работы над проектом были изучены и рассмотрены следующие вопросы:

проведены маркетинговые исследования на определение места расположения будущего кафе:

изучены вопросы организации снабжения кафе и организации производства;

разработана производственная программа предприятия;

произведены расчеты по определению количества сырья для производства;

произведен расчет и подбор необходимого технологического оборудования;

рассчитаны площади всех цехов предприятия; определена численность работников производства;

разработана нормативно-технологическая документация.

 

 

Перечень необходимой посуды и инвентаря для вашего ресторана, кафе, бара

Для того, чтобы оснастить свое заведение всей необходимой посудой и инвентарем, надо провести нехитрые расчеты исходя из числа посадочных мест и меню вашего заведения, а также количества работников кухни и того, как часто вы будете пользоваться теми или иными емкостями и различным инвентарем.

Если Вы озадачились этим вопросом, но нет времени на все нехитрые подсчеты, то мы можем Вам помочь:

Оставьте заявку на подбор посуды и инвентаря

Либо… Всю необходимую информацию для расчетов вы можете найти, ознакомившись с данной статьей.

Мы предлагаем приблизительный перечень посуды для ресторана с указанием коэффициента, на который потребуется умножить количество посадочных мест для получения необходимого числа каждой позиции. Этот коэффициент может быть уменьшен в случае приобретения посуды наименее подверженной ущербу, например фарфор «Rak Porcelain», который имеет длительную гарантию на появление сколов и царапин. RAK Porcelain – всемирно известная марка посуды, изготавливаемая в Арабских Эмиратах.  Предприятие по производству столовых фарфоровых изделий было основано Шейхом Саудом и начало работать в 2005 году. Общая площадь предприятия – 60 000 кв. м. Оно оснащено самым современным оборудованием на сегодняшний день в мире

При специализации на банкетных мероприятиях коэффициенты могут существенно увеличиваться, так как возрастает вероятность нанесения ущерба посуде.

Расчет фарфоровой посуды 

Если ваш ресторан  работает в сервировке, то вам обязательно необходима сервировочная тарелка, она же и основная рабочая, в которой будут подаваться горячие блюда (27-30 см). Покупка данной позиции производится с коэффициентом К2, по количеству ваших посадочных мест. Также, если вы проводите различные банкеты, торжества и бизнес ланчи, то следовательно посадка в вашем зале будет полной.  Тогда вам понадобится несколько основных рабочих позиций, например подойдут тарелки диаметром 25, 21, 16 см. А также не стоит забывать о чайных чашках и салатниках, как правило, последние приобретаются объемом 220 мл. Все это необходимо закупать из расчета коэффициента в К 1,4 по количеству посадочных мест.

Это не большой коэффициент для посудного фонда, но обращаем Ваше внимание, что данный расчёт ведётся на основании качества брендов. К примеру, арабская фабрика Rak Porcelain производит посуду для ресторанов повышенной прочности, и подкрепляет её пятилетней гарантией на скол края! Для недорогой посуды (китайского, польского производства) рестораторы, как правило закладывают К3-4 (из-за большой вероятности боя и сколов). На практике выходит, что всё же выгоднее изначально закупать качественную посуду с более высокой стоимостью и гарантией, чем принимать решение в пользу дешёвых производителей.

Помимо основных выше перечисленных тарелок и салатников, нельзя забывать о вспомогательных элементах. Например классическая чашка для эспрессо рассчитывается с примерным коэффициентом К 0,3. Обусловлено это тем, что на практике не бывает одновременного заказа кофе при полной загруженности ресторана. Тоже касается и аксессуаров — чайников, молочников, соусников… Солонки, перечницы, вазочки и сахарницы заказываются по количеству столов с небольшим запасом – К 1,2.

Но, все это необходимо соотнести с меню заведения. Если, к примеру, в меню планируется подача двух разных стейков на различных формах тарелки, соотношение этих тарелок рассчитывается в пропорциях между этими блюдами. Так же, если в меню присутствуют рыбные блюда, то рекомендуется приобрести овальные блюда 28-33 см. с небольшим коэффициентом K 0,4-0,6. 

Расчет столовых приборов

Здесь всё намного проще. Как правило, столовые приборы: столовые ножи, столовые вилки и столовые ложки рассчитываются в соответствии с количествами «рабочих» позиций в фарфоре соответствующего целевого назначения. Рыбные, стейковые и кофейные столовые приборы необходимы в соответствии с меню.

Примерный список необходимых приборов со средним коэффициентом:

Ложки

  • чайная – 5
  • закусочная – 2
  • столовая – 0,25
  • кофейная – 2
  • бульонная – 2

Вилки

  • закусочная – 3
  • обеденная – 2
  • салатная – 0,5
  • коктейльная – 1,5

Ножи

  • обеденный –2
  • закусочный – 2
  • для масла – 2
  • для стейка – 0,5
  • для рыбы – 0,5

 

Барное стекло

В этом вопросе так же необходимо чётко учитывать карту меню. В данном случае «рабочими» позициями являются стаканы для воды 300мл. (хайболы) и винные фужеры. Эти позиции закупаются с примерным коэффициентом К 1,3-1,5. Фужеры для шампанского, коньяка и стаканы для виски рассчитываются с учётом винной карты и публикой заведения. Харикейны, фужеры для айриш кофе и прочие позиции приобретаются в небольших количествах. С различными видами барного стекла вам поможет разобраться наша статья.

Бокалы

  • для сока – 1,5
  • для воды – 2,8
  • для напитка – 1,5
  • для игристых вин – 1,4
  • для вин в ассортименте – 1,4
  • Набор для специй 0,4

 

Инвентарь и утварь для кухни

Это инструменты для приготовления пищи, такие как лопатки, половники, мерные ложки, длинные и короткие щипцы, доски разделочные  и многое другое. Покупайте то количество, которое  необходимо для приготовления питания,  а также не пренебрегайте мерами безопасности.

Чтобы сократить время покупок необходимо составить список тех инструментов, которые будут использоваться каждый день. В этот перечень входят такие предметы  как: чашки и тарелки, кастрюли и сковородки, различные виды ложек и вилок, шумовки, половники

Кастрюли и сковороды:  Эта кухонная утварь используется больше всего. Если вы хотите получить качественный продукт, надежный и долговечный, который позволит экономить время приготовления пищи и электроэнергию, то обратите внимание на ТМ «Gerus». Кастрюли GERUS изготавливаются из хромоникелевой стали 18/10. Кастрюли толстостенные с многослойным дном, типа сэндвич (сталь-алюминий-сталь), что позволяет равномерно распределять температуру по всей площади дна при нагревании. Продукцию этого бренда можно использовать на всех видах плит и в тоже время, изделия не имеют высокую стоимость. В зависимости от количества посадочных мест в ресторане подбирайте размеры кастрюль и сковородок.  Помимо стандартной наплитной посуды не забудьте купить  формы для выпечки, гастроемкости, сотейники, ковши, раздаточные ложки, и другие кухонные принадлежности, которые являются необходимостью для кухни.

Есть и стандартный набор предметов, который должна иметь кухня предприятия сферы обслуживания, в него входят:

  • кастрюли;
  • сковородки;
  • сотейники;
  • разделочные доски;
  • ножи;
  • щипцы
  • половники;
  • лопатки, венчики;
  • гастроемкости;
  • контейнеры и прочее.

Не стоит забывать, что ножи бывают совершенно разные, и приобретать необходимо полный список его разновидностей. Поварские ножи на кухне ресторана бывают следующих видов:

  • Поварские ножи для тонкой нарезки;
  • Ножи для нарезки;
  • Ножи для томатов;
  • Ножи для чистки овощей и фруктов;
  • Ножи для чистки и резки;
  • Ножи для стейка;
  • Обвалочные ножи;
  • Ножи для филе.

Рекомендуем обратить внимание на японскую торговую марку «Atlantic Chef». Профессиональные кухонные ножи «Atlantic Chef» изготавливаются на территории Тайваня под строгим техническим надзором японской компании. Производятся из высокоуглеродистой кованной немецкой стали , что позволяет ножам долго сохранять остроту режущей кромки лезвия. Для правки лезвия рекомендуются мусаты, специально производимые для данной марки стали фирмой в Германии. Все изделия сертифицированы по стандартам NSF.

Если в вашем меню присуствует большое количество десертов, то рекомендуем почитать статью о точ, что необходимо кондитеру для работы.

Если вы планируете открывать бар при вашем заведении, то ознакомьтесь с видами барного инвентаря.

В статье представлен не полный список необходимого инвентаря и посуды. В список могут быть добавлены отдельные позиции различной посуды, в зависимости от тематики вашего заведения и оригинальности подаваемого меню. Вся посуда и инвентарь в первую очередь должны обладать высококачественными характеристиками, так как от этого зависит качество работы поваров и степень удовлетворения ваших гостей. Все необходимое должно иметься в полном объёме и иметь запас на случай форс-мажорных ситуаций.

Подобрать наиболее подходящую для для Вас посуду и проконсультировать Вам помогут наши менеджеры. Звоните по телефонам 8-800-700-54-08 (бесплатно по РФ), (383) 312-23-08 и по электронной почте [email protected]

Проект кафе при бизнес-центре на 80 посадочных мест с баром на 20 мест в г. Королев #1105372

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ 6
2. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 9
2.1. Описание предприятия 9
2.2. Организация управления 11
2.3. Организация снабжения и складского хозяйства 12
2.4. Организация производства на предприятии 14
2.5. Организация обслуживания посетителей 18
2.6. Организация производственного контроля и качества блюд, напитков и изделий 21
2.7. Организация коммерческойдеятельности 25
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 29
3.1. Производственная программа предприятия 29
3.2. Расчет количества сырья и площади складских помещений 39
3.3. Расчет оборудования и площади производственных помещений 43
3.4. Расчет помещений для посетителей 59
3.5. Расчет административно-бытовых и технических помещений 59
3.6. Обоснование объемно-планировочных решений 60
3.7. Расширение ассортимента реализуемой продукции 63
4. ОХРАНА ТРУДА И ЗАЩИТА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 65
5. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 75
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 90
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 92
СПЕЦИФИКАЦИЯ 96
ПРИЛОЖЕНИЯ 100

1. ГОСТ 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»;
2. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»;
3. ГОСТ Р 50662-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»;
4. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;
5. СанПиН 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов»;
6. СанПиН 2.3.2.1078 – 01. Продовольственное сырье. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, 2001.
7. СанПиН 2.3.2.1324 – 03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, 2003.
8. Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 2013. – 327 с.
9. Волков И.В. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. – СПб.: Питер, 2012. – 347 с.
10. Гуляев В.А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс. – М.: ИНФРА-М, 2014. – 362 с.
11. Кабушкин Н.И, Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебное пособие. – Минск: БГЭУ, 2013. – 370 с.
12. Карсекин В.И. Территориальная организация общественного питания – Киев: Урожай, 2014. – 378 с.
13. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А., Технология приготовления пищи.- М,. Деловая литература, 2009.
14. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М.: Дело, 2010. – 423 с.
15. Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России. – М.: Росконсульт, 2012. – 432 с.
16. Лобанов Д.И. Технология приготовления пищи.- 2-е изд., перераб.- М.: Госторгиздат, 2011.- 316 с.
17. Лучина К.И. и др. Организация санитарно-эпидемиологической службы. – М.: Медицина, 2011. – 358 с.
18. Маренов Б.И. Планирование и эксплуатация оборудования на предприятиях торговли. – М.:ЮНИТИ, 2014. – 475 с.
19. Мартынов В.Р. Общественное питание. – М.: Экономика, 2010. – 473 с.
20. Международное гостиничное хозяйство. Учебное пособие / Под ред. проф., д-ра эконом наук Чудновского А. Д. – М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем», Изд-во ЭКМОС, 2010. – 285 с.
21. Низовцев Г.А., Найгеборен У.М. Организация и планирование предприятий бытового обслуживания населения. Т. 1. – М.: Дело, 2013. – 412 с.
22. Общественное питание. Сборник документов. – М.: Омега-Л, 2006. – 376 с.
23. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 2010. – 385 с.
24. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании. / Пивоваров В.И., Платонов В.М. — М.: Высшая шк., 2010.- 190 с.
25. Павлов Л.В., Смирнова В.А., Практические занятия по технологии приготовления пищи.- М., Экономика, 2010.
26. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- М., Экономика, 2011.
27. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. – М.: Цитадель-трейд, 2010. – 752 с.
28. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. Нормативная и технологическая документация. – М.: Хлебпродинформ, 2010. – 386 с.
29. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: в 2 Ч. М., 2010. Ч. 1; М., 2011. Ч. 2.
30. Справочник кулинара / Под ред. М.М. Ефимовой. М.: ПРОГРЕСС, 2013. – 471 с.
31. Справочник работника общественного питания.- М., ДеЛи принт, 2013.
32. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. – М.: Колос, 2013. – 541 с.
33. Справочник технолога общественного питания / Под ред. О.И. Овсянникова. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 489 с.
34. Справочник технолога общественного питания.- М., Колос, 2010.
35. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т. 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А. С. Ратушный, В. И. Хлебников, Б. А. Баранов и др.; Под ред. А. С. Ратушного. – М.: Мир, 2014. – 351с.
36. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А. И., Акимова Н. А., и др.; Под ред. А. И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736с.
37. Требования к индустрии гостиниц, ресторанов и кафе. – М.: ХОТРЕК, 2011. – 291 с.
38. Усов В. В., Организация производства и обслуживания на ПОП: Уч. для нач.обр — я: Учебное пособие для сред. проф. обр-я/ 2-е изд., — М: Изд. Центр «Академия», 2014. – 416с.
39. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – Самара: Самарское книжное изд-во, 2014. – 385 с.
40. Химический состав российских продуктов питания: Справочник / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: Дели принт, 2012. – 235с.
41. Хлебников В.И. Современное представление о питании человека и медико-биологические требования к продуктам: Лекция / ЦУМК Центросоюза РФ. – М.: Медицина, 2009. – 137 с.
42. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник – 3-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2010 – 427 с.
43. Правильное питание http://www.health-diet.ru
44. Карты г. Королев (2ГИС) https://2gis.ru/moscow/firm/70000001018866140/geo/4504222397629323%2C37.85408%2C55.916121?queryState=center%2F37.841892%2C55.884843%2Fzoom%2F12
45. Офисные и бизнес центры г. Королев http://www.arendator.ru/objects/office/geo_cities:51/

Тема: Проект кафе при бизнес-центре на 80 посадочных мест с баром на 20 мест в г. Королев
Артикул: 1105372
Дата написания: 27.06.2016
Тип работы: Дипломная работа
Предмет: Технология продукции и организация общественного питания
Оригинальность: Антиплагиат.ВУЗ — 65%
Количество страниц: 106

Кафе бар из контейнера, кофейня или шоурум из морских контейнеров

Превосходный дизайн в промышленном продукте

Контейнерные кафе, бары и пункты общественного питания

Модульное стрит-фуд кафе из контейнеров или «Pop Up Cafe» — ультрамодное решение для открытия точки общепита. Кафе в контейнере — это отличный способ выделить свой бизнес на фоне конкурентов. Если честно, не многие люди могут начать свой день без чашечки «капучино» или «американо», а деловая встреча за чашкой кофе стала уже настолько очевидной частью делового этикета, что трудно представить, как мы раньше обходились без этого! 

Немало из самых успешных кафе — это крошечные стартапы, в которых есть немногим больше, чем хорошая кофемашина, отличный бариста и бодрящий аромат молотых кофейных зерен. К сожалению, расходы на ремонт и аренду съедают львиную часть прибыли малого бизнеса. И здесь в игру вступает контейнерное кафе или кофейня из морского контейнера!

Компактный размер кафе в контейнере делает его главным инструментом для начинающего предпринимателя, потому что вам не нужно много места для его установки. Уголок земли на автостоянке или в густонаселенном микрорайоне, место в парке, рынок, пляж, свободный участок земли или строительная площадка, которая будет строиться в течение нескольких лет — все это лучшие места для модульных кафе из контейнеров.

Кафе из контейнера — фантастическое дополнение к вашему бизнесу!

Если вы представляете бизнес-центр или клуб, который хочет получить дополнительный доход, кафе-бар из морскими контейнеров может стать действительно прибыльным дополнением к вашему бизнесу. Вам даже не нужно запускать его самостоятельно. Вы можете открыть кафе на своей территории, а затем сдать его в аренду одному или двум молодым, но амбициозным бариста, которые хотят начать свой бизнес без больших затрат. Это беспроигрышный вариант организации общественного пространства, который можно быстро и легко настроить. Осмотрите свой бизнес. Культ хорошего кофе из свежих, обжаренных кофейных зерен в России уже не в новинку. Может ли такая мелочь, как наличие хорошего кофе, заставить ваших клиентов предпочесть вас? Есть ли на вашей территории место для прибыльного кафе из контейнера, а может даже контейнерного городка? Об этом определенно стоит подумать.

Сегодня рынок модульных кафе, баров из контейнеров и контейнерных решений для бизнеса переживает огромный взлет, ввиду актуальности и возможности заняться бизнесом даже начинающему предпринимателю. Все чаще на переговорах клиенты говорят, что им нужно нечто большее, чем просто контейнер с установленными окнами. Они хотят чего-то, что произвело бы фурор, произвело бы WOW-эффект и действительно выделило бы из толпы. Другими словами, они хотят создать уникальный в своем роде шедевр из переоборудованных контейнеров. И мы с большим удовольствием принимаем участие в таких проектах!

Делать вещи немного по-другому, создавать что-то уникальное — это увлекательная часть нашей работы, и наши талантливые сотрудники всегда готовы принять вызов. И сотни переделанных морских контейнеров, и более десяти лет опыта, и наш подход к решению поставленных целей и оперативное выполнение заказов ставит нас в число ведущих производителей стильных контейнерных решений в России.

Компания «ИЛТОР» способна решить задачу любой сложности в области проектирования и производства модульных помещений для кафе, баров или ресторанов любой сложности. Каждый проект прорабатывается индивидуально, мы имеем возможность создавать уникальные продукты. Гибкий подход к решению поставленных целей и оперативное выполнение заказов ставит нас в число ведущих производителей модульных контейнерных решений в России.

Индивидуальный подход

Мы разрабатываем комплексные решения с учетом индивидуальных особенностей объекта, технических требований и дополнительных пожеланий заказчиков.

Качество в приоритете

В работе мы используем опыт иностранных коллег – лидеров отрасли, и опираемся на заданную ими “планку” инноваций в области производства.

10-летний опыт

На контейнерном рынке с 2011 года. Каждый, разрабатываемый нами проект прорабатывается индивидуально, мы имеем возможность создавать уникальные продукты.

Кафе из двух 20-футовых контейнеров с летней террасой на крыше Павильон кафе из 20 футового контейнера с панорамным остеклением

КАЧЕСТВО В ПРИОРИТЕТЕ

ЗА ЧТО нас любят клиенты и что выделяет нас на фоне конкурентов?

КАЧЕСТВО — самое важное для нас! Поэтому мы выбираем более качественные, а следовательно более дорогие комплектующие, чем конкуренты, но готовы отвечать за них головой!

ILTOR Construction – это симбиоз опыта, труда, любви к своему делу и даже творчества. Но во главе процесса стоит желание создавать качественные изделия, которые ежедневно будут помогать людям в их работе. Мы разрабатываем и производим индивидуальные решения из контейнеров, отвечающие самым высоким стандартам качества.

Проект двухэтажного кафе из двух 40 футовых контейнеров

Проект кафе ресторана из морского контейнера с террасами

В данный момент на рынке представлено много производителей «любителей», предлагающих выполнить работы по изготовлению кафе из контейнера, не имея при этом ни опыта ни технического обеспечения. Красивые фотографии с европейских и американских сайтов и предложенная низкая цена — это лишь обертка, и зачастую приводит к обману! В дальнейшем, многие покупатели разочаровываются в таких компаниях: на фото одно — а на деле ничего подобного и рядом нет! Внимательно выбирайте производителей ваших идей, будьте бдительны, требуйте подтверждения в виде договоров на выполненные работы.

Честность перед клиентом! Мы не выдаем чужие работы за свои!

Компания ИЛТОР не пытается казаться лучше, чем есть на самом деле. У нас нет ворованных фотографий с других сайтов! Все проекты представленные на данной странице и данном сайте принадлежат компании ИЛТОР.
При выборе производителя, не гонитесь за низкой ценой. Обращайте внимание на то, что в отрасли строительства из морских контейнеров, появилось много мошенников, которые выдают чужие работы и фотографии проектов за свои. Будьте бдительны, требуйте подтверждения в виде договоров на работы.
Компания ИЛТОР гарантирует честность предоставленной информации — мы всегда готовы дать контакты собственников уже реализованных проектов

Владея собственными производственными площадями, техническим обеспечением и кадровым составом, компания ИЛТОР предлагает комплексные решения «под ключ» от визуализации и проектирования до постройки и монтажа. Мы разрабатываем и производим индивидуальные контейнерные решения, отвечающие самым высоким стандартам качества

ИЛТОР Констракшн — производство и переоборудование контейнеров

Инженерно-техническая компания «ИЛТОР» — лидирующий в отрасли производитель модульных кафе на заказ из переоборудованных морских контейнеров.
Компания ИЛТОР способна решить задачу любой сложности в области проектирования и переоборудования морских контейнеров любой сложности. Каждый проект прорабатывается индивидуально, мы имеем возможность создавать уникальные продукты. Гибкий подход к решению поставленных целей и оперативное выполнение заказов ставит нас в число ведущих производителей модульных контейнерных решений в России.

Чтобы оправдать ожидания самых требовательных клиентов, которые ценят высокое качество изготовления и надежность используемых материалов, компания ИЛТОР — производитель современных модульных кафе и баров, предлагает клиентам из Санкт-Петербурга, Москвы и других городов России производство стильных модульных кафе, баров, шоу-румов из морских контейнеров, а также переоборудование морских контейнеров для различных сфер деятельности. Мы предлагаем модернизацию морских контейнеров для использования в качестве офисов, пунктов проката спортинвентаря, баров или уличных кафе, шоу-румов или для элементов организации общественных пространств.

Кафе стрит-фуд в контейнере

 Кафе бистро из контейнера


Разработаем дизайн-проект вашего кафе бесплатно

Нам интересно реализовывать проекты с самого их старта. В случае, если Вы заключаете с нами Договор от проектирования до изготовления, то мы бесплатно для Вас разработаем дизайн-проект и разработаем 3D визуализацию проекта для того, чтобы Вы могли внести коррективы в любой его части. Это важный этап при разработке и подобный шаг высоко оценивается нашими клиентами.

Используемые в производственном процессе высококачественные материалы и комплектующие, высокоточное оборудование мировых брендов, квалифицированный инженерный и производственный персонал позволяют нам производить надежную продукцию с необходимыми экономическими и потребительскими характеристиками.

На пути к высококачественному продукту возникает множество идей, и мы готовы расстаться с не самыми лучшими, оставив только блестящие решения для достижения максимально качественного результата.

Мы всегда воплощаем современный дизайн и функциональность наших проектов в феноменальный конечный результат.

Реализуем проекты любой сложности

Наш подход к любому проекту отличается от многих тем, что для нас любой проект, какого бы он не был размера, и где бы не находился — это особый, личный подход! Мы создаем нечто большее, чем просто концепция. Мы создаем философию проекта. Каждый проект продумывается до мелочей. Мы изучаем тренды, территорию где будет находится объект, прорабатываем каждый сантиметр площади, чтобы она работала по максимуму, принося прибыль своему владельцу

Мы проектируем и производим модульные кафе и бары из контейнеров с учетом ваших потребностей.

Наша команда опытных дизайнеров и инженеров может разработать для вас уникальное, современное кафе из контейнеров. Наша задача — это создание высококачественных кафе и баров из типовых морских контейнеров!

Продуманные планировки и стильный дизайн

Мы проектируем и производим модульные кафе из морских контейнеров с учетом ваших потребностей. Мы можем спроектировать и изготовить безопасное модульное кафе в соответствии с вашими предпочтениями. И все это в соответствии со строительными стандартами и чувством эстетики. Мы оставляем вам полную свободу в выборе материала и расцветки фасадных элементов, внутренних стен и разделения помещения. Контейнерное кафе будет полностью соответствовать нужным вам параметрам, так как технология позволяет создавать помещения любых габаритов и планировки

Этапы создания: от идеи до проекта

Все начинается с разработки концепции и набросок эскизов. На данном этапе рождается примерное расположение контейнеров и их количество

На следующем этапе определяем все будущие проемы для окон и дверей. Макет проходит согласование с заказчиком. После получения согласования — двигаемся дальше.

Финальным этапом является создание эскиза будущего здания. На основании эскиза дизайнеры создают объемную визуализацию здания с привязкой к месту, в котором оно будет устанавливаться.

Подробнее о дизайн-проекте →

Наши приоритеты

Качество

Мы гарантируем качество производимой продукции.
При строительстве наших объектов мы используем материалы высочайшего качества, благодаря которым мы уверены, что производимые нами объекты прослужат долгие годы. Заказывая производство у нас, Вы приобретаете уверенность в качестве и надежности — гарантийный срок на все наши работы составляет 24 месяца. Мы гарантируем качество, сервис и послепродажное обслуживание в течение всего гарантийного срока!

Сроки

Мы всегда соблюдаем оговоренные сроки сдачи проекта и прописываем их в договоре.
Наше кредо «Время – деньги». Поэтому нас не нужно подгонять.
Именно поэтому мы работаем ночью и днем.
А в случае масштабного и срочного проекта привлекаем дополнительных специалистов из дружественных коллективов

Опыт

Компания ИЛТОР занимается производством и переоборудованием контейнеров — 7 лет.
За это время наши специалисты реализовали более 100 уникальных проектов.
Мы ценим отношения с заказчиком — в процессе совместной работы рождаются по-настоящему уникальные идей, которые мы с точность воплощаем в вашем проекте. Со 100% гарантией на результат. Мы работаем адресно, поэтому находим лучшее решение


Сотрудничая с дизайнерскими студиями, применяя в отделке современные отделочные материалы, использование панорамного остекления, дизайнерских фасадов, качественной внутренней и внешней отделки — всем этим мы добиваемся того, чтобы ваше помещение из  морского контейнера стало точкой притяжения в месте его установки.

Наш подход к проектам отличается от многих тем, что для нас любой проект, какого бы он не был размера, и где бы не находился — это особый, личный подход! Мы создаем нечто большее, чем просто концепция. Мы создаем философию проекта. Каждый проект продумывается до мелочей. Мы изучаем тренды, территорию где будет находится объект, прорабатываем каждый сантиметр площади, чтобы она работала по максимуму, принося прибыль своему владельцу.

Инженерно-техническая компания “ИЛТОР” предлагает высококачественное производство и переоборудование морских контейнеров по европейским технологиям в разумные сроки. Разработка индивидуальных проектных решений — это наш конек. Если вас заботят такие факторы, как долговечность, функциональность, эргономичность, то будьте уверены — наша продукция сможет удовлетворить все ваши ожидания, пожелания и интересы.

Проект контейнерного кафе Проект кафе бара из контейнера на набережной

Если Вас заинтересовало то, что мы делаем, и Вы хотите, чтобы мы изготовили для Вас нечто подобное, присылайте свои заявки на электронную почту [email protected] или же звоните по телефону  +7 (812) 649-20-27

Последние проекты

Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест (Курсовая работа)

Аннотация

В данном курсовом проекте представлен проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест.

Проект включает пояснительную записку, состоящую из 30 страниц и графической части, которая включает план этажа с расстановкой оборудования в холодном цехе и маршрутную схему потоков. В курсовой проект включены 10 таблиц, список использованной литературы состоит из 10 источников.

В курсовом проекте производится расчет меню на 3 дня, расчет расхода сырья, расчет численности работников холодного цеха, расчет площади цеха, подбор технологического оборудования с его расстановкой, составляется сырьевая ведомость.

Содержание

Введение

Технико-экономическое обоснование

1. Технологический раздел

1.1 Разработка производственной программы предприятия

1.1.1 Определение количества потребителей

1.1.2 Определение количества блюд

1.1.3 Определение количества блюд на отдельные группы

1.1.4 Составление расчетного меню

1.2 Производственная программа и режим работы цеха

1.2.1 Расчет численности работников цеха

2. Технологический расчет и подбор оборудования

2.1 Расчет количества механического оборудования

2.2 Расчет количества холодильного оборудования

2.3 Расчет вспомогательного оборудования

3. Расчет площадей производственных, служебных, бытовых и технических помещений

Вывод

Список литературы

Введение

Пища – одна из основ здоровья человека, его работоспособности, жизнерадости и долголетия.

Для правильной организации питания недостаточно, однако, определить калорийность пищи. Нужно знать также, какие пищевые вещества, и в каком количестве могут обеспечить эту калорийность, т.е. определить качественный состав пищи, так как пища нужна не только как источник энергии, но и как тот материал, из которого синтезируются вещества человеческого организма.

Среди различных типов предприятий общественного питания видное место занимает кафе, своей многообразной организацией, имеющий огромное значение в питании населения.

Радушно встречать, вкусно накормить людей, создать все условия для полноценного отдыха — такова задача кафе.

В данной работе рассматривается проект холодного цеха кафе. Кафе – это предприятие общественного питания, в котором прием пищи сочетается с отдыхом. В кафе реализуются горячие и холодные напитки, мучные, кулинарные и кондитерские изделия, сладкие блюда. Кафе работают как на полуфабрикатах, так и на сырье.

Основная задача, которая всегда стояла и стоит перед всеми предприятиями общественного питания – это выпуск доброкачественной продукции, способной удовлетворить потребности населения в кулинарной продукции.

Сегодня созданы все предпосылки для прогрессивного развития общественного питания как доходного бизнеса, в который нестрашно вкладывать деньги, несмотря на всю нестабильность нашего государства.

Технико-экономическое обоснование

В данном курсовом проекте предусматривается проект кафе «Боярский дворик» общего типа на 60 мест в городе Благовещенске.

Благовещенск — пограничный город, он является областным центром Амурской области и сюда приезжает большое количество туристов. Численность населения в г. Благовещенске составляет на 1 октября 2010г. 219861 чел.

Проектируемое предприятие размещено в отдельно стоящем одноэтажном здании на пересечении улиц Красноармейская — Артиллерийская. В районе проектирования отсутствуют другие предприятия общественного питания, что полностью исключает наличие конкуренции и дает основание полагать о необходимости открытия кафе в данном районе. Так как вокруг расположено большое количество жилых домов, следовательно, кафе будет востребовано жителями района и сотрудниками ближайших офисов.

Целевая аудитория, на которую делается ставка, подразумевает публику среднего достатка, включая жителей соседних домов, сотрудников ближайших офисов и молодежь, для которых средняя сумма чека не будет обременительна.

Кафе общего типа «Боярский дворик» будет работать ежедневно с до часа без перерыва на обед.

С целью снижения расходов на продукты, предполагается закупать их ежедневно, у местных товаропроизводителей. Поставщиками мяса будет являться «МясКо», «Амурский бройлер»; молока и молочной продукции — «Благовещенский молочный комбинат», «Хладокомбинат»; овощей — «СХПК Тепличный»; кулинарной продукции – ИП Тэн, ООО «Три толстяка», остальную продукцию предприятие будет закупать у фермерских хозяйств на базах города Благовещенска (ВДНХ, Дружба).

Для привлечения клиентов предусматривается рекламная компания, которая включает в такие элементы как: ярко оформленная вывеска, красивый фасад здания, объявление в печати местных журналов и газет, на телевидении.

Внутреннее устройство и оформление зала создаст обстановку, способствующую спокойному приему пищи. Зал для потребителей будет сделан в старорусском стиле. Мебель (столы, стулья) будут сделана из дерева. На стенах будут располагаться полки, на которых будут стоять старинные вещи. На потолке будут видны декоративные балки перекрытия, а между ними будет натянут натяжной потолок, в котором будет вмонтирован точечный свет.

Применение современной технологии, специальных способов тепловой обработки сырья позволит повысить качество продукции, выпускаемой предприятием, что привлечет большое количество посетителей, которым необходимы наши услуги.

1. Технологический раздел

65 идей интерьера кафе — HappyModern.RU

Небольшое кафе с ярким современным дизайном

Не только вкусная кухня и свежесть еды – это залог успеха у посетителей, но нужна еще и приятная атмосфера, поэтому неповторимый интерьер кафе — важная задача для каждого владельца заведения. Гости чаще остаются там, где обстановка подталкивает к принятию пищи, где хочется провести вечер с родными, праздник или же просто посидеть в обеденный перерыв. Именно поэтому правильно выбранное оформление – это ключ к сердцу любого даже самого заядлого гурмана.

Содержание

Великолепный дизайн ресторана в светлых тонах

Оригинальный дизайн ресторана в стиле техно

Воплощение идеи в жизнь

Как и стилей для квартир, проектов дизайна кафе существует великое множество. Достаточно просто посмотреть фото путешественников – в каждой стране свои традиции приема пищи, многие из которых позаимствовали и заведения питания. Независимо от фасада, внутри зал можно выполнить так, как того требует фантазия автора. С помощью правильного оформления можно выразить основную тематику и стиль заведения, его направленность на ту или иную целевую аудиторию и даже ценовую политику.
Прежде, чем заняться работами по воплощению задуманного в кафе нужно:

  • Четко спланировать расположение посадочных мест, гардероба, технологической зоны и кухни. Особую важность здесь получает не только необычный интерьер, но и его функциональность, и удобство, как для посетителей, так и для персонала.

Красивый интерьер стиля арт-деко

Эко стиль в дизайне кафе-ресторана

  • Особое внимание уделить мебели: она должна поддерживать общий фон или быть на контрасте с ним. Здесь также важно удобство.
  • Правильно подобрать шторы, зеркала, картины, фото которые создадут атмосферу уюта и подчеркнут индивидуальность ресторана или кафе.
  • Не обойти вниманием и другие помещения, ведь посетители кроме зала бывают в туалетной комнате, а во многих кафе существуют кальянные и прочие комнаты, куда имеют доступ клиенты.

Уютная кальянная комната

Хай-тек в интерьере туалетной комнаты

  • Правильно оформить барную стойку при ее наличии. Она должна выделяться и быть по возможности одинаково доступна гостям сидящим как ближе к ней, так и поодаль.

Барная стойка в космическом стиле

Достаточно не сложно необычно оформить ресторан, так как современный строительный рынок предлагает различные варианты материалов, с помощью которых воплощаются в жизнь самые смелые идеи. Для генерирования проекта привлекаются профессиональные дизайнеры, а работы выполняются строительными бригадами, которые сделают все в срок и на высоком уровне.

Необычные стили интерьера кафе

Наиболее креативным, пожалуй, можно считать стиль лофт. Часто можно увидеть фото кафе, где главным элементом помещения являются кирпичные стены. Родина такого стиля – Нью-Йорк, а возник он, как ни странно, из-за банальной нехватки денег на обустройство. В нашей стране лофт появился недавно, раньше кирпичная стена просто не воспринималась и считалась незаконченной. Теперь же он популярен во всем мире и считается необычным и сверхмодным.

Уютное кафе в стиле лофт

Лофт интерьеры всегда выделяются своей креативностью

Брутальный индустриальный вид придает интерьеру особую оригинальность

Положительное качество этого стиля – экономия на отделочных материалах. Достаточно просто расположить кафе в здании из кирпича, немного облицевать стены матовым лаком или яркой краской для большей эффектности, и привнести в дизайн отдельные детали, акцентирующие внимание.

В лофт интерьере приятно сидеть с друзьями, устраивать деловые или даже романтические встречи

Интересны также проекты дизайна в стиле восточный фьюжн. Здесь могут присутствовать как фольклорные мотивы, так и индустриальная простота в сочетании с тематическими акцентами (тканями, изразцами, светильниками). Освещение здесь играет одну из главных ролей – это не обычные лампы, а креативные источники света в азиатском стиле. Так оформить можно кафе, специализирующееся на кавказской или восточной кухне.

Стиль фьюжн прекрасно подойдет для дизайна кафе

Интерьер кафе-ресторана с применением промышленного дизайна

Еще одним актуальным стилем можно признать хай-тек. Описание его довольно простое: современность во всем. Это и мебель, и материалы и смелые цветовые сочетания, и освещение.

Стильный хай-тек интерьер роскошного ресторана

Совет! Особый шик придаст использование большого числа зеркальных и глянцевых поверхностей.

Выбираем мебель

Любой проект предполагает наличие мебели, а она должна быть не только красивой и подходящей к интерьеру, но и иметь функциональные особенности. В первую очередь, важно удобство для посетителей, чтобы у них не возникало желания поскорее закончить трапезу и уйти, а хотелось остаться подольше. Мебель каждого заведения отличается, в зависимости от тематики ресторана или кафе.

Чтобы клиенты не спешили уйти, мебель должна быть удобной

Современная кофейня с антресолью

В небольшом заведении быстрого питания нецелесообразно ставить дорогую шикарную мебель. Здесь обстановка должна быть простой, а стулья диваны и столики обычными, без роскошной отделки. Люди сюда приходят только чтобы поесть, а это, как правило, занимает минут 15.

Восточный стиль в сочетании с модерном

Совет! Мебель должна быть удобна в чистке, чтобы случайно пролитый сок или капелька кетчупа не остались на обивке навсегда.

Бар – заведение вечерней направленности. На самом видном месте зала находится барная стойка, около нее устанавливаются удобные высокие стулья. Часто встречаются фото компании друзей, сидящих на удобных диванчиках перед низким столиком с закусками. Именно так и должны выглядеть посадочные места в баре, чтобы можно было удобно сесть, облокотиться, расслабиться. Здесь не нужны слишком необычные детали, достаточно уютной и располагающей обстановки.

Эффектная барная стойка

Просторный бар с кожаными мягкими уголками

В интерьере ресторанов используют различную мебель, в зависимости от проекта дизайна. В заведение русской кухни прекрасно впишутся скамьи и столы из массива дуба или других пород дерева. В современном интерьере будет прекрасно смотреться металлическая мебель со стеклянными вставками. Там, где подают японскую кухню, можно расположить необычные столики в восточном стиле. А интерьер детского кафе предполагает повышенные требования к нетоксичности, экологической чистоте и безопасности мебели.

Великолепный ресторан в стиле хай-тек

Цвет – одна из главных составляющих правильного дизайна

Цветовая гамма не менее важна, чем мебель и освещение. Цвет необычным образом влияет на человека, поэтому можно подобрать такие оттенки, которые вызовут у гостей не просто настроение радости, счастья, хорошее расположение, но еще и аппетит. Стоит помнить, что для маленького помещения лучше выбирать светлые тона с яркими акцентами, а вот проект кафе на большой площади можно украсить различными цветами, в том числе и темным.

Клетка в интерьере кафе смотрится очень красиво

Нейтральные тона в дизайне кафе

В обустройстве кафе не нужно торопиться, следует все хорошенько обдумать и сделать интерьер, соответствующий виду кухни, которую будут подавать или тематике заведения. Профессиональные дизайнеры помогут воплотить идеи в жизнь по уже готовым фото или создадут что-то новое и уникальное в своем роде. Это может быть интерьер в стиле красивой восточной сказки, современный, детский, простой русский или какой-то другой, все ограничивается только фантазией создателя.

Расположение мест в ресторане: советы, правила и многое другое

План этажа ресторана — важный компонент концепции ресторана . Он создает условия для ужина ваших гостей и отделяет вас от конкурентов, но дело не только в эстетике. Планировка сидений в ресторане должна соответствовать государственным постановлениям, учитывать соответствующую вместимость и соответствовать плану этажа. Прежде чем открывать или ремонтировать заведение, примите во внимание следующие четыре важных фактора.

1. Понимание бизнес-правил и количество мест

Прежде чем рассматривать потенциальные идеи дизайна обеденного зала ресторана, необходимо определить, будете ли вы использовать одну или несколько комнат, а затем распределить все доступное пространство. Требования местного кодекса могут определять, сколько квадратных метров вам нужно для каждого клиента, а также ширину прохода. Обратитесь в местную пожарную часть или другое государственное учреждение, чтобы узнать об этих измерениях. На их решение будет влиять количество и размер выходов, доступных на вашем объекте.

Изучив все правила, вы можете решить, сколько квадратных футов вы хотите выделить каждому покупателю. Свободное пространство в рассадке вашего ресторана определяет комфорт ваших гостей. По данным Североамериканской ассоциации производителей пищевого оборудования ( NAFEM ), в следующей таблице перечислены средние квадратные футы, выделенные на одного клиента по типу услуг.

Тип операции Допустимое пространство на место
Школьная столовая / кафетерий 9 — 12 кв.фут
Банкетный зал 10-11 кв. Футов
Обслуживание стола (минимум) 11–14 кв. Футов
Колледж или бизнес и промышленная столовая 12-15 кв. Футов
Обслуживание столиков в отеле, клубе или ресторане 15 — 18 кв. Футов
Коммерческий кафетерий 16 — 18 кв. Футов
Стойка ресторана 18-20 кв.фут

Вам также понадобится проход 18 дюймов между столами и стульями. Однако вы можете захотеть создать более широкие проходы для размещения инвалидных колясок. Закон об американцах с ограниченными возможностями (ADA) требует не менее 36 дюймов ширины .

Также примите во внимание потребности вашего заведения. В ресторанах изысканной кухни должно быть достаточно места для тележек с едой для обслуживания столиков. Между тем, в семейных ресторанах для уборки столов могут использоваться автобусные тележки. Обоим нужно достаточно места, чтобы легко перемещаться по столовой.Не забывайте проявлять гибкость. Возможно, вы понимаете, что то, что работает на чертежах дизайна столовой, в действительности может показаться неудобным.

2. Выбор мебели

Качество мебели

Рассматривая различную мебель, задумайтесь о долгосрочных планах и целях вашего бизнеса. Мебель, которую вы выберете, зависит от того, работаете ли вы в ресторане изысканной кухни или в заведении с непринужденной атмосферой . Гости изысканной кухни рассчитывают на высокое качество ужина, от еды до мебели.Независимо от атмосферы, в которой вы обедаете, не жертвуйте качеством. Ваша мебель — это инвестиция; поэтому вам следует избегать покупки некоммерческой мебели. Цена коммерческой мебели для ресторанов отражает ее способность выдерживать повседневный износ в течение многих лет.

Для обеспечения качественной санитарии приобретите столы, стулья и кабинки, которые можно легко протереть и очистить. Кроме того, вся тканевая мебель должна быть устойчивой к пятнам и стойкой окраской. Не забудьте учесть материалы и рисунки тканей, которые дополнят ваш декор и желаемую обстановку.

Мебельная форма

Форма мебели также может повлиять на качество ужина у ваших клиентов . Круглые столы поощряют беседу, но квадратные или прямоугольные столы занимают меньше места. Однако для кафе или заведений быстрого обслуживания вам нужно учитывать размер подноса. Столы должны быть достаточно большими, чтобы вместить предполагаемый размер, форму и количество подносов.

Многие заведения добавили столы на двоих, так как они идеально подходят для обеденных пар и не позволяют оставить два свободных места за столом или кабиной на четверых.Кроме того, эти небольшие столики отлично подходят для перемещения дополнения на другой стол или конец кабины для размещения больших вечеринок.

Мебельный стиль

Обдумывая идеи дизайна столовой, подумайте о двух разных стилях расстановки мебели: фиксированной и переносной. Под сиденьем с якорем подразумевается любая мебель, прикрепленная к стене или полу. Кабинки — самый популярный вид сидения на якоре.

Переносные столы и стулья, которые обычно называют «плавающими», можно разместить где угодно.Эти сиденья обычно находятся в центре столовых, вдали от стен или других конструкций. У обоих стилей есть свои преимущества; однако лучший подход для высокодоходного бизнеса — это сбалансированная комбинация кабин, а также больших и маленьких столов.

Согласно NAFEM, для людей в инвалидных колясках должно быть доступно не менее 5% от общего числа сидячих мест. Это может быть достигнуто с помощью обоих стилей мебели в зависимости от высоты стола.

Стенды на якоре


Плюсы
  • Обеспечьте оптимальное пространство для ног
  • Заполнить уголки и промежутки между колоннами
  • Компактный и может вместить больше людей для более высокой прибыли в часы пик
  • Создайте уединенную обеденную зону

Минусы
  • Не подлежит простому ремонту
  • Не допускается размещение больших и пожилых гостей
  • Гости с большей вероятностью будут задерживаться на закрепленных сиденьях, что сводит к минимуму оборот стола

Как пропустить двойную будку через дверь

После того, как вы решили, что закрепленные на якоре кабины хорошо подходят для вашего бизнеса, их размещение в вашем помещении может оказаться проблемой.В следующем видео мы покажем вам, как вставить двойную кабину в дверь вашего ресторана.

style = «»>

Переносные столы и стулья


Плюсы
  • Обеспечивает мобильность для размещения больших групп или легкое передвижение во время ремонта
  • Гости с меньшей вероятностью будут смешиваться друг с другом, что приведет к высокой текучести столов и большей прибыли за один стол
  • Для больших и пожилых гостей

Минусы
  • Не так компактно, как кабины на якоре
  • Основание стола ограничивает пространство для ног гостей
  • Столешницы и стулья могут раскачиваться из-за неровных или сломанных ножек или оснований

3.Выбор планировки комнаты

Перед тем, как приступить к проектированию обеденного зала вашего ресторана, определитесь, хотите ли вы одно открытое пространство или несколько небольших помещений. Некоторые стили ресторана могут превосходно сочетаться с одним большим залом, в то время как другим нужны дополнительные обеденные зоны для проведения частных вечеринок.

Несколько комнат


Плюсы
  • Легче закрепить столы для единообразного расположения сидений в ресторане
  • Идеально подходит для размещения столов вдоль стен или окон
  • Разрешить темы оформления комнаты или индивидуальную настройку
  • Создавайте частные ужины с регулируемым объемом
  • Возможность проведения частных вечеринок в уединенном помещении с регулируемой громкостью

Минусы
  • Официантам может быть сложнее ориентироваться или хозяевам оценивать доступные столы
  • Может быть менее подходящим для проведения очень больших вечеринок или мероприятий
  • Постоянные стены ограничивают будущие ремонтные работы

Открытые помещения


Плюсы
  • Идеально для переносных столов вдали от светильников и стен
  • Возможно закрепление сиденья у стен, окон или колонн
  • Позвольте клиентам визуально и акустически наслаждаться всей комнатой
  • Можно разместить очень большие партии
  • Временные перегородки или перегородки на роликах могут разбивать комнату по мере необходимости

Минусы
  • Может стать шумной средой, не способствующей разговору
  • В большой комнате можно потерять декор и атмосферу
  • Может создавать движение в проходах, затрудняя прохождение обслуживающим персоналом

Кресло для бара

Если в вашем заведении есть бар, вам нужно оставить достаточно места для мебели и посетителей.Вот несколько соображений:


  • Выделите полосу пространства на полу вдоль бара шириной от 3 1/2 до 4 футов для барных стульев и потенциальных гостей
  • Оставьте 2 фута на барный стул
  • Разделите длину перекладины на 2, чтобы узнать, сколько барных стульев вам удобно
  • Не забудьте оставить удобное пространство между барной стойкой и столами — не менее ширины проходов между вами

4. Создание общего впечатления

Перед тем, как открыть ресторан, сядьте на каждое место, чтобы узнать о потенциальных жалобах клиентов.Когда вы пробуете разные места, вы можете заметить прямой вид на кухню, плохое освещение в ресторане или сквозняк от входной двери, который влияет на план этажа вашего ресторана. Если вы осознаете эти опасения до открытия, у вас будет больше возможностей пересмотреть дизайн столовой своего ресторана и свести к минимуму количество недовольных клиентов.

Не забудьте ознакомиться с правилами рассадки гостей при выборе мебели и планировки помещений в вашем новом ресторане. Теперь, когда у вас есть вся информация, необходимая для разработки плана этажа вашего ресторана, получайте удовольствие, создавая комфортное пространство для ваших гостей!

15 примеров плана этажа ресторана и идеи планировки ресторана

План этажа вашего ресторана — это, по сути, карта физического пространства вашего ресторана.При правильном проектировании план этажа вашего ресторана может повлиять на вашу прибыль за счет повышения эффективности, облегчения передвижения, обеспечения безопасности ваших сотрудников и гостей и, в конечном итоге, повышения качества обслуживания клиентов.

Но после пандемии COVID-19 хорошо продуманная планировка ресторана выглядит совсем иначе, чем раньше. Чтобы учесть физическое расстояние и ограничения вместимости заведения, практически каждый ресторатор тем или иным образом корректирует свой план этажа.Будь то удаление столов, создание специально отведенного места для еды на вынос или даже установка физических перегородок, изменение плана этажа вашего ресторана является важной частью процесса открытия.

Независимо от того, управляете ли вы рестораном быстрого питания с небольшим количеством столиков или рестораном изысканной кухни с более чем 100 посадочными местами, вам придется многое изменить в планировке этажа ресторана. Чтобы помочь вам сориентироваться в этих изменениях, эта статья будет охватывать:

  • Что такое план этажа ресторана и зачем он вам нужен
  • Как внести изменения в план этажа для уменьшения пропускной способности и физического расстояния
  • Как использовать программное обеспечение для правильного управления планом этажа
  • Что следует учитывать при создании ресторана макет
  • 15 примеров плана этажа ресторана, которые вдохновят вас

Независимо от того, являются ли эти изменения временными или постоянными, план этажа вашего ресторана — это то, к чему вы будете обращаться ежедневно, поэтому само собой разумеется (но мы скажем в любом случае), что на это стоит потратить немного времени и денег.

Что такое план этажа ресторана и зачем он вам нужен?

План этажа ресторана — это план, который показывает расстояние и взаимосвязь между помещениями и физическими структурами пространства вашего ресторана.

На планах этажей ресторана указано расположение таких приспособлений, как печи, раковины, водонагреватели и электрические розетки. Иногда они также будут включать аннотации о том, какие материалы используются для создания частей пространства и как части пространства построены.

План этажа вашего ресторана составит архитектор или дизайнер интерьера. Вы также можете использовать онлайн-программное обеспечение, которое поможет вам разработать собственное.

Хорошо продуманный план этажа будет включать:

  • Стены и коридоры
  • Туалеты и кладовые
  • Туалеты
  • Окна и двери
  • Установите приспособления и приборы, такие как печи, холодильники, водонагреватели и т. Д.
  • Назначение каждой комнаты / помещения
  • Особенности интерьера, такие как как фиксированные стеллажи, стойки, решетки и т. д.
  • Другие важные предметы в помещении вашего ресторана

Хорошо продуманный план этажа пригодится:

  • Повысьте эффективность и увеличьте рабочий процесс
  • Помогите вам придерживаться своего бюджета при строительстве ресторана
  • Помогите вам обучить ваш персонал работать максимально слаженно и эффективно

Планировка вашего ресторана также важна для рабочего процесса. Это относится ко всей посещаемости вашего ресторана, в том числе к тому, где забирают товары, как повара передвигаются по кухне, где серверы принимают заказы и т. Д.

Хорошо продуманный план этажа может правильно направить этот пешеходный поток, чтобы предотвратить узкие места или перенаселенность. После COVID-19 особенно важно учитывать операционные процессы в вашем ресторане, чтобы учесть такие проблемы, как физическое расстояние между посетителями и персоналом.

Как изменить план этажа для уменьшения пропускной способности и физического расстояния

В зависимости от текущей планировки вашего ресторана, физическое дистанцирование и новые ограничения вместимости могут означать внесение серьезных изменений в план помещения.Ниже приведены некоторые рекомендации по корректировке текущего плана этажа, чтобы сделать ресторан безопасным для повторного открытия.

Регулировка физического пространства

Физическое дистанцирование — также называемое социальным дистанцированием — требует, чтобы клиенты находились на расстоянии не менее шести футов от персонала и друг друга. Чтобы сохранить такое щедрое разделение между посетителями, вам необходимо внести физические изменения в свое пространство и места в ресторане, в том числе:

  • Перемещение столов дальше друг от друга и от зон с интенсивным движением, таких как ванные комнаты и станции технического обслуживания
  • Если столы невозможно переместить, подумайте о том, чтобы заблокировать все остальные столы или установить перегородки из плексигласа между кабинами
  • Удалите сиденья бар или создайте физический барьер между гости и бар
  • Убедитесь, что мебель расставлена ​​таким образом, чтобы персоналу было легко продезинфицировать ее между сиденьями
  • Удалите все ненужные предметы декора или столешницы (т.е.ваз, бутылок для приправ и т. д.)
  • Рассмотрите возможность назначения определенных входов и выходов, чтобы ограничить личное общение
  • Создайте определенную зону ожидания за пределами ресторана, чтобы предотвратить переполнение входов или баров
  • вынос и доставка, переместите зону вывоза подальше от столовой
  • Уберите буфеты и другие общественные места питания
  • Установите станции дезинфекции рук в зонах с высокой степенью взаимодействия, таких как входы и ванные комнаты
  • Создайте отведенное место для сотрудников, чтобы переодеться и наденьте СИЗ
  • Используйте вывески или указатели на полу, чтобы определить ожидания и направить поток пешеходов

В некоторых случаях вы можете даже поручить сотруднику направлять поток посетителей и контролировать уровни пропускной способности.

Программное обеспечение для использования

В то время как перемещение или удаление столов может помочь разделить посетителей, программное обеспечение может дать вам более точный способ управления вместимостью. Возможно, вы даже уже используете некоторые из этих программных функций.

Если вы используете современную POS-систему в своем ресторане, у вас, вероятно, есть доступ к программному обеспечению для управления столами. Например, POS TouchBistro оснащен удобной программой для создания планов этажей. С помощью этого программного обеспечения вы можете в цифровом виде изменить план этажа, чтобы он соответствовал вашему новому физическому пространству.

Если это не вариант, вы можете заблокировать определенные столы, назначив их вымышленному сотруднику (например, кому-то по имени «ЗАБЛОКИРОВАНО») или разрешив персоналу размещать только четные или нечетные номера столов. Независимо от того, какой метод вы выберете, программное обеспечение для управления столами помогает персоналу отслеживать, где посетители могут и не могут сесть.

Помимо управления тем, где люди обедают, вам также необходимо контролировать , когда они обедают. Здесь на помощь приходит программное обеспечение для бронирования.

При использовании программного обеспечения для бронирования каждому гостю заранее назначается столик на определенный период времени. Это позволяет вам предвидеть, какие столы будут заняты и как долго. Затем вы можете использовать программное обеспечение, чтобы распределить время рассадки, чтобы можно было дезинфицировать пространство между вечеринками. Заранее назначенное время очереди также помогает максимизировать доход, позволяя втиснуть максимальное количество столов на услугу, не беспокоясь о логистике.

Например, вы можете запланировать все свои нечетные столы на двухчасовые рассадки по 6 человек.м., и все ваши четные столы для двухчасового размещения в 8:30 вечера, с достаточным временем для уборки персонала между ними.

Сообщение об изменениях посетителям

После того, как ваши сотрудники разберутся с новым планом этажа и научатся управлять потоком во время обслуживания, важно убедиться, что ваши клиенты находятся на одной волне. Чтобы установить правильные ожидания с посетителями до того, как они придут в ваш ресторан, убедитесь, что вы получили сообщение по телефону:

  • Обновление вашего веб-сайта и вашего профиля на платформах бронирования, таких как tbdine.com
  • Отправка информации вместе с электронными письмами с подтверждением бронирования
  • Отправка SMS-сообщений посетителям с ответами на любые вопросы или проблемы

Помните, что это совершенно новый опыт для клиентов, и чем больше вы делаете для решения их проблем заранее, тем легче они визит будет.

6 вещей, которые следует учитывать при разработке плана этажа ресторана

Теперь, когда вы знаете, что и почему, давайте поговорим о том, как.

При составлении плана этажа ресторана вам необходимо учесть несколько моментов, чтобы убедиться, что вам не придется отступать, когда вы начнете принимать решения.

1. Строительные нормы и правила

Изучите строительные нормы и правила своего города, чтобы убедиться, что вы учитываете такие требования, как аварийные выходы, надлежащее освещение и вентиляция, количество людей и многое другое.

2. Доступность

Как минимум, вам необходимо соблюдать требования, изложенные в Законе об американцах с ограниченными возможностями (ADA), а также любые городские стандарты доступности. Вам нужно будет сделать разумные приспособления для людей с ограниченными возможностями, например предусмотреть достаточно широкое пространство для доступа клиентов в инвалидных колясках к вашим туалетам.

3. Рентабельность

Составьте свой бизнес-план и приготовьтесь выполнить некоторые вычисления: вам нужно будет вычислить, сколько людей будет привлекать ваш ресторан, чтобы вы соответствовали требованиям рентабельности.

4. КПД

Каждый аспект планировки вашего ресторана должен быть разработан таким образом, чтобы улучшить рабочий процесс и повысить эффективность работы в передней и задней части дома. Ваш инвентарь должен иметь возможность легко перемещаться из грузовика для доставки на склад, а затем через подготовку, приготовление и покрытие.Вашему обслуживающему персоналу нужен свободный путь от кухни до столовой (и через нее), чтобы они могли быстро и безопасно доставлять заказы.

5. Эстетика и атмосфера

Ваша эстетика и атмосфера — это то место, где план помещения вашего ресторана пересекается с вашим брендом. Вернитесь к своим бизнес-планам и маркетинговым планам, чтобы убедиться, что ваш интерьер и дизайн отражают вашу концепцию, идентичность бренда и текущие тенденции. Эти документы должны влиять на цветовую схему, выбор мебели и все другие решения, которые вы принимаете.

6. Безопасность

Работа в ресторане может быть опасной, и безопасность ваших сотрудников и клиентов должна быть на первом месте. С одной стороны, вы должны создать карту опасностей, которая определяет любые области, которые могут вызвать травмы. Кроме того, вам также необходимо учитывать невидимые опасности, такие как передача инфекции. В свете COVID-19 это означает рассмотрение дополнительных мер безопасности, таких как оставление достаточного пространства для физического дистанцирования, нажатие стрелок на полу, чтобы направлять поток пешеходов, и выполнение правительственных предписаний по ограничению пропускной способности — просто имейте в виду, что некоторые из эти правила могут отличаться в зависимости от того, где находится ваш ресторан.

Наем специалиста для помощи в разработке плана этажа

Наем профессионала, который поможет вам в процессе создания плана этажа ресторана, часто является очень выгодным вложением, особенно если вы ведете капитальное строительство.

Но куда обратиться?

И архитекторы, и дизайнеры интерьеров предложат:

  • Опытный и знающий подход к планированию пространства
  • Исчерпывающее и актуальное знание строительных норм и правил вашего штата
  • Профессиональное программное обеспечение для проектирования и знание того, как его использовать
  • Врожденный творческий потенциал, который может направить вас к новым идеям или новому взгляду на старые идеи
  • Навыки предвидения и решения проблем, полученные путем проб и ошибок, а также прошлый опыт
  • Связь с производителями
  • Полное понимание строительных материалов, отделки, мебели и методов строительства

Architects vs.Дизайнеры интерьера

Основное различие между архитекторами и дизайнерами интерьеров состоит в том, что архитекторов обучают понимать всю структуру здания, в то время как дизайнеры интерьеров сосредотачиваются на — как вы уже догадались — интерьере.

Если вы строите ресторан с нуля, возможно, вам стоит подумать о работе с архитектором. Если вы проектируете ресторан в рамках существующей конструкции здания, вы можете работать с любым из них.

Варианты «Сделай сам»

Вам особенно удобно? Престижность.

Вот несколько лучших вариантов программного обеспечения для планирования этажа ресторана, которые могут помочь, если вы настроены самостоятельно разработать план этажа:

CAD Pro: один из наиболее широко используемых инструментов для проектирования плана этажа, доступный за 99,95 доллара США.

SmartDraw: настройка шаблонных планов этажей за 9,99 долларов в месяц или 119,40 долларов на весь год.

ConceptDraw: чтобы получить доступ к решению для кафе и ресторанов (25 долларов США), вам необходимо загрузить ConceptDraw Pro, стоимость которого составляет 199 долларов США.

15 примеров плана этажа ресторана, которые вас вдохновят

1. Все, и кухонная мойка

План этажа вашей кухни имеет решающее значение для вашей прибыли.

Планировка вашей коммерческой кухни влияет на все, от качества еды и скорости обслуживания до безопасности пищевых продуктов и гигиены, так что это то, что вам действительно нужно сделать правильно.

Пример плана этажа из Smartdraw


План этажа, показанный выше, иллюстрирует кухню ресторана, спроектированную вокруг острова.Этот тип дизайна хорошо работает, потому что он:

  • Создает много места для перемещения между рабочими станциями.
  • Облегчает контроль и общение между вашим поваром, его су-шефом и поварами на линии.

2. Слишком много поваров на кухне

Чертежи дизайна кухни ресторана от ToughNickel


На более крупных коммерческих кухнях каждый сотрудник отвечает только за одну или две станции, что делает перемещение персонала по кухне менее важным, чем в предыдущем примере.Персонал остается на своих местах, пока еда движется.

На приведенном выше плане этажа прямо показано, как еда будет проходить через каждую станцию ​​по мере ее подготовки и сборки, помогая создать эффективный рабочий процесс.

3. В зоне

My Commercial Kitchen от Sydney Commercial Kitchens

Третий стиль дизайна кухни — это расположение зон.

Как показано выше, план зоны разбивает вашу кухню на рабочие зоны, как и на сборочной линии, только не в виде линии или круга.

Этот макет хорошо подходит для небольших помещений, где несколько человек работают вместе. Хотя это не обязательно облегчает перемещение персонала по всему пространству, оно создает отдельные станции, на которые повара могут перемещаться, обеспечивая эффективность в каждой зоне.

4. Пространственные стратегии для эпохи физического дистанцирования

Если вы планируете снова открыть свой ресторан после закрытия из-за COVID, может быть полезно создать базовый план этажа для новой планировки.Это может дать вам лучшее представление о том, как вы будете приспосабливаться к физическому дистанцированию и соблюдать новые правительственные постановления.

Образец плана этажа от MASS Design Group

Этот образец плана этажа ресторана представляет собой полезную справочную информацию о том, как совершить непростой переход от питания до COVID к обеду после COVID. Готовясь к повторному открытию, вы можете переориентировать пространство обмена, чтобы можно было принимать заказы на вынос и доставку.

И когда вы будете готовы к повторному открытию, вы можете создать новую зону обмена, которая действует как буфер между обеденной зоной и кухней.Если у вас есть для этого место, вы также можете расширить сидения на открытом воздухе, чтобы компенсировать уменьшенную вместимость внутри.

5. Положите все в покой (комната)

Конечно, это не самая гламурная тема, но туалеты — это требование в любом ресторане, где можно посидеть, и важная часть обслуживания клиентов.

Включите уборку в свой рабочий процесс и тщательно продумайте размещение туалетов по отношению к столовой.

Пример плана этажа от Smartdraw

В приведенном выше макете туалета отлично учитывается доступность, учитывается пространство, необходимое для доступа инвалидных колясок, а также столы для пеленания, позволяющие разместить родителей с детьми.

Его здесь нет, но расположение ваших туалетов на общем плане этажа вашего ресторана также имеет очень важное значение. Рассмотрим следующее:

  • Близость к столовой (пахнет, люди!)
  • Атмосфера. Соответствует ли он атмосфере вашего ресторана и улучшает качество обслуживания клиентов?
  • Использование сотрудником! Будут ли ваши сотрудники пользоваться теми же туалетами, что и ваши клиенты, или вы предоставите им туалеты для персонала?
  • Передача микробов на дверные ручки, краны и другие участки с частым контактом — это особенно важно для предотвращения распространения COVID-19.

6. К стене

Bar Raval — испанский тапас-бар, который быстро занял место в списке лучших баров Торонто.

План этажа Bar Raval от ArchDaily

На приведенном выше плане этажа вы можете увидеть, как владельцам Bar Raval пришлось максимально использовать длинное и узкое пространство. Установка бара и кофейной станции вместе у боковой стенки освобождает пространство на полу, так что серверы могут перемещаться по местам с интенсивным движением за стоячими столами, имея достаточно места для своих подносов, полных тапас и изысканных коктейлей.

7. Центр внимания

План этажа ресторана от deviantART

Если вы работаете с большим пространством для роскоши, размещение бара в центре комнаты, как показано выше, может улучшить качество обслуживания клиентов несколькими способами:

  • Центральная барная стойка увеличивает количество сидячих мест в вашем баре, что дает множество проходов, где можно сесть и попробовать свое меню.
  • Из-за дополнительных сидячих мест центральный бар может заменить зону ожидания, позволяя вашим клиентам сидеть и пить, пока они ждут, пока их столик будет готов, напрямую (и без особых усилий) увеличивая продажи.
  • Центральная барная стойка также представляет собой сцену для ваших барменов, которые могут продемонстрировать свое мастерство при приготовлении напитков. Ужин и шоу.

8. Задняя перекладина

План этажа ресторана, дизайн и визуализация Раймонда Халдемана

С другой стороны, размещение небольшого бара в задней части ресторана, как на плане этажа выше, создает большую интимность. Это отличный способ облегчить налаживание отношений между вашим звездным барменом и его завсегдатаями, а постоянные завсегдатаи повышают вашу прибыльность, обеспечивая стабильный поток бизнеса.

9. Столовая

План этажа вашей столовой может повлиять на качество обслуживания клиентов, что напрямую влияет на ваши продажи.

Не знаете, какого размера должна быть ваша столовая?

Вот несколько рекомендаций по определению средней площади в квадратных футах, необходимой для каждого покупателя, в зависимости от типа вашего объекта:

  • Изысканная кухня: 18–20 квадратных футов
  • Ресторан с полным спектром услуг: 12–15 квадратных футов
  • Fast casual: 11–14 квадратных футов
  • Быстрое питание: 11–14 квадратных футов

В столовой площадью 1200 квадратных футов space вы можете разместить до 80–100 мест, в зависимости от того, какой опыт вы пытаетесь создать для своих клиентов.Просто имейте в виду, что в этих рекомендациях не учитываются какие-либо ограничения емкости COVID-19.

Пример плана этажа из CAD pro

На приведенном выше плане этажа выбраны квадратные столы меньшего размера, которые красиво прилегают к стене по периметру комнаты, создавая интимное пространство для небольших групп или пар. В центре комнаты расположены круглые столы с достаточным пространством между ними, поэтому клиенты не чувствуют, что они сидят со своими соседями, а персонал может свободно перемещаться по пространству.

10. Обсуждение за круглым столом

Пример плана этажа из Smartdraw

План этажа столовой — это не только документ, который поможет вам спроектировать пространство, но и карта, по которой ваш персонал будет перемещаться по разделам и номерам таблиц.

Приведенный выше макет соответствует простой сетке, которую персоналу будет легко запомнить и ориентироваться в ресторане с таким большим количеством столиков.

11. Встречное предложение

Неважно, продаете ли вы свои горячие соусы в бутылках или продаете фирменные футболки и большие сумки, торговая зона требует места, а это пространство требует планирования.

Расположение торговых площадей в ресторане будет зависеть от типа имеющегося у вас помещения, но само торговое пространство должно отличаться от столовой и соответствовать принципам розничных продаж, которые поощряют просмотр и объединение продуктов.

Прямой план этажа от WebstaurantStore

В приведенном выше макете есть несколько вариантов отображения, много места для просмотра и позволяет персоналу стойки следить за тем, что происходит в помещении.

12.Но сначала кофе

Мы склонны думать о нашем пространстве в квадратных футах, но если вы построили куб, подумайте, сколько места вы могли бы получить.

Планы этажей в 3D — отличный способ изучить способы использования вертикального пространства. На вид искусства и осветительных приборов, которые вы выбираете, которые способствуют вашей чрезмерной атмосфере и эстетике, напрямую влияет высота ваших потолков, поэтому получение 3D-изображения поможет вам в планировании.

Этот трехмерный план небольшого кафе позволяет владельцам получить четкое представление о том, как будет выглядеть готовый продукт, как выбор декора стен, вывесок на окнах и освещения сохранит бренд и сделает ограниченное пространство более привлекательным. открытым.

13. Произведите неизгладимое первое впечатление

Говорят, впечатление о человеке формируется в течение первых трех секунд встречи. Так почему же вход в ресторан должен быть другим?

Есть миллион способов произвести хорошее первое впечатление, но самый важный — это то, как дизайн входа помогает приветствовать гостей в вашем ресторане.

Пример плана этажа от Smartdraw

План этажа выше дает хозяину или встречающему — или даже кассиру — возможность приветствовать клиентов в отдельной контролируемой зоне, прежде чем познакомить их с шумом и запахами столовой.Также есть зона ожидания, где клиенты могут сесть, вдали от дверей и уличного движения ресторанов, пока их столик не будет готов.

Если вы хотите, чтобы ваши гости жили в спокойной, непринужденной обстановке, подумайте о том, чтобы выделить достаточно места для такой отдельной входной зоны.

14. Мыслите нестандартно

Если вам повезло, что у вас есть немного открытого пространства и климат, позволяющий использовать его более пары месяцев в году, вы действительно можете максимально использовать это пространство.И, как следствие, ваша прибыль.

План этажа внутреннего дворика сочетает в себе диагональные сиденья и места для кабинки, чтобы максимально использовать дополнительное обеденное пространство. Они также добавили некоторые элементы декора, подходящие для улицы, такие как естественная зелень и фонтан, чтобы создать атмосферу даже за пределами столовой ресторана.

15. Работа с углами

СПАГЕТТИ НА СТЕНЕ: 2D из Feed Kitchens

Не все пространства созданы равными. Иногда пространство, с которым приходится работать, получается угловатым и странным.Нет причин, по которым вы не можете использовать это в своих интересах для создания уникального пространства, как на плане этажа выше, который включает оригинальные варианты сидения, такие как закругленные и змеиные будки, которые по-прежнему оставляют достаточно места для персонала, чтобы перемещаться по полу столовой. эффективно.

POS-Script: Примечание о POS-станциях

Все, что делает вашу работу более эффективной, может иметь огромное влияние на вашу прибыль. Ваша POS-система — лучший инструмент вашего сервера для предоставления высококачественных и эффективных услуг клиентам, но это не значит, что она должна занимать часть вашей столовой.

Современные POS-решения имеют меньший дизайн, чем традиционные POS-терминалы, поэтому станции занимают меньше места в вашем макете.

Или вы можете выбрать заказ на столе, который предполагает использование портативных POS-устройств — обычно планшетов — для приема заказов непосредственно за столом. Это позволяет серверам сразу же отправлять заказы на кухню, а это означает, что вам не нужно учитывать, как ваши серверы будут перемещаться по вашему макету, когда они переходят от стола к POS-станции и обратно. Они могут просто носить POS с собой, обеспечивая более быстрое и точное обслуживание.

Реальность такова, что определенные элементы и детали вашего плана этажа будут естественным образом изменяться и развиваться с течением времени, но основные структуры и основы, заложенные вами вначале, скорее всего, останутся прежними. Даже если вам нужно внести временные изменения, чтобы учесть ограничения COVID-19, начав с твердого плана этажа ресторана, вы в долгосрочной перспективе будете хорошо себя чувствовать.

Выделите в своем бюджете место для разработки плана этажа, который поможет вашей кухне работать эффективно, позволит вашим серверам предлагать первоклассное обслуживание и подарит вашим клиентам незабываемые впечатления от ужина.Это оценят все, включая вашу прибыль.

средних квадратных метров инструкции по созданию плана этажа ресторана

Часть серии чертежей Total Food Service, посвященной обновлению кухни нового ресторана, новым планам этажей и многому другому.

Независимо от того, открываете ли вы новый ресторан или реконструируете существующий, определение количества сидячих мест на плане этажа вашего ресторана может оказаться сложной задачей.

Следует принять во внимание размер заведения и тип ресторана.То, как вы хотите, чтобы интерьер выглядел эстетично, также играет важную роль, и, конечно же, никогда не следует упускать из виду безопасность. Вот несколько советов и рекомендаций, которые помогут вам максимально увеличить пространство на плане этажа вашего ресторана. Это в конечном итоге сделает ваш бизнес более прибыльным.


Первичная планировка помещений

При первичном планировании пространства общее практическое правило для определения отведенной площади состоит в том, что обеденная зона должна занимать большую часть общей площади.Оставшееся место должны занять кухня, зона хранения и приготовления. Эти размеры придется скорректировать, если вы планируете иметь зону ожидания или бар. Но это должны быть приблизительные проценты от общей площади.

  • Столовая: 60% общей площади
  • Кухня, приготовление пищи, хранение, подготовка и т. Д .: 40% общей площади

Составление плана рассадки будет зависеть от того, какой ресторан вы планируете открыть.Важно помнить, что банкетная рассадка может занимать всего 10 квадратных футов на человека. Однако для изысканного ужина на человека может потребоваться 20 квадратных футов. Обычно большинство ресторанов или кафе имеют общее меню в среднем около 15 квадратных футов на человека. Это с учетом пространства, необходимого для проходов, станций ожидания, кассира и т. Д.

Пример: план этажа вашего ресторана составляет 5000 квадратных футов

  • 200 мест
  • 60% Обеденная зона = 3000 квадратных футов
  • 40% Кухня = 2000 квадратных футов

Если вы покупаете существующий ресторан или арендуете коммерческое помещение и планируете отремонтировать или реконструировать здание, то по-прежнему применяется одно и то же правило: 60% площади для обеденной зоны и 40% для кухни, хранения и приготовления пищи.


Предполагая, что в здании имеется 2800 квадратных футов. Обеденная зона должна быть примерно 1680 квадратных футов, что позволит разместить 112 мест. Площадь кухни и кладовой должна составлять 1120 квадратных футов. Детали плана этажа и процент квадратных футов, выделяемых под кухню и столовую, зависят от идей владельца и от того, как они могут быть включены в план этажа.

Площадь в квадратных футах, отведенная для каждого посетителя, зависит от того, какой тип заведения питания вы намереваетесь открыть, в зависимости от того, есть ли у вас ресторан высокой кухни, ресторан с полным спектром услуг, стойка регистрации, ресторан быстрого питания, отель / клуб или банкетный зал.


Общие правила рассадки, которые необходимо соблюдать:

  • Fine Dining: 18–20 квадратных футов
  • Ресторан с полным комплексом услуг Обеденный: 12–15 кв. Футов
  • Служба стойки регистрации: 18–20 квадратных футов
  • Fast Food Minimum: 11–14 квадратных футов
  • Обслуживание столиков, отель / клуб: 15–18 квадратных футов
  • Банкет, минимум: 10–11 квадратных футов

По соображениям безопасности и для обеспечения свободного движения посетителей и серверов, путь движения между занятыми стульями должен быть не менее 18 дюймов в ширину.Вы должны оставить не менее 4–5 футов на стол, включая место для стула. Это позволяет свободно перемещать серверы между станциями и кухней. Это расстояние также обеспечивает достаточно удобного пространства для передвижения гостей. По соображениям безопасности очень важно, чтобы гостю и персоналу было достаточно места для передвижения, а проходы были свободны, особенно в случае пожара.

При проектировании поэтажных планов следует также учитывать определение площади для станций ожидания.Одна небольшая станция должна занимать 6–10 квадратных футов, достаточной для 20 посетителей. Одна большая центральная станция должна быть где-то от 25 до 40 квадратных футов. Этого хватило бы на 60 человек.

Если в вашем ресторане будет бар, при определении длины вы должны учитывать от 1 фута 8 дюймов до 1 фута 10 дюймов на человека только для стоячего места. Если вы собираетесь сидеть у бара, между барными стульями должно быть расстояние 2 фута.

Вот несколько общих рекомендаций по мебели, которые могут вам помочь.Это поможет вам определить идеальную высоту столов и сидений, которые вам нужно будет купить.

Рекомендации по мебели:
  • Высота стола: 29 ″ — 30 ″
  • Высота стержня 30 ″ — 36 ″ — 42 ″
  • Высота сиденья 17 ″ — 18 ″
  • Барный стул, высота 29 ″ — 30 ″

После того, как вы разработали план этажа ресторана, вы можете сосредоточиться на декоре и типе ресторанной мебели, которой вы хотите обставить свой ресторан.Это во многом зависит от того, какое у вас заведение, какую клиентуру вы хотите привлечь. В зависимости от размера вашего ресторана можно рассмотреть множество вариантов, в том числе использование ресторанных кабинок, столов и стульев или их комбинацию.

Потратить время на разработку плана этажа ресторана, учитывающего доступное пространство, тип ресторана и расположение сидячих мест, имеет решающее значение и поможет сделать ваш ресторан успешным. В следующей статье мы обсудим различные варианты расположения столов и стульев.Вы увидите, как мебель может создать правильную атмосферу для вашего ресторана и помочь максимизировать вашу прибыль.


Хотите узнать, как другие рестораторы создали новый план этажа ресторана и обновили свою коммерческую кухню? Ознакомьтесь с серией Blueprint компании Total Food Service, чтобы узнать больше.

Сохранить

Как разработать план этажа ресторана + 10 макетов ресторана, чтобы вдохновить вас — на линии

Правильная планировка мест для сидения, бара и кухни оказывает огромное влияние на впечатления как ваших сотрудников, так и гостей, а также на эффективность и прибыльность вашего ресторана.

Для гостей: вы хотите создать гостеприимную и эстетически приятную обстановку для ужина.

Для сотрудников: вы хотите добиться максимальной эффективности, устраняя любые препятствия, мешающие им выполнять свою работу легко и быстро.

Во многих штатах от вас потребуют предоставить план этажа как часть бизнес-плана вашего ресторана, прежде чем они выдадут разрешение на строительство нового заведения. Это означает, что до того, как один молоток будет поднят или погружен в воду, вам понадобится утвержденный план этажа ресторана.

Чтобы узнать больше о том, что входит в бизнес-план ресторана — дорожную карту для вашего нового ресторана — ознакомьтесь с шаблоном ниже.

РЕСУРС

Шаблон бизнес-плана ресторана

Бизнес-план ресторана подробно объясняет, как ресторан будет работать после открытия дверей. Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упускается из виду с этим бесплатным шаблоном от Toast.

Скачать
У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002.

Просто чтобы вы знали, мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности.

Что такое план этажа ресторана?

План этажа ресторана — это карта физического пространства вашего ресторана, охватывающая все элементы вашего заведения.Это включает в себя обеденную зону, зону ожидания, кухню, зоны подготовки, кладовую и ванную комнату, а также то, как они вписываются в ваше пространство вместе.

План этажа ресторана должен включать:

  • Кухня

  • Элементы кухни, такие как холодильники, плиты и другая крупная бытовая техника

  • Столы и стулья

  • Вход

  • Зона ожидания

  • Барная зона

  • Туалеты

  • Место для персонала или подсобное помещение

  • Снаружи

  • Ваша POS-система и платежные системы

  • 07 Окна

  • Аварийные выходы

  • Площадь в футах

Вы можете спроектировать его самостоятельно, используя программное обеспечение для планирования этажа ресторана, такое как SmartDraw, ConceptDraw или CadPro, для создания индивидуального плана этажа.

Или вы можете выбрать работу в студии дизайна интерьера, оставив этот процесс профессионалам, которые знают, как максимально увеличить пространство и создать привлекательную концепцию интерьера.

Не существует единого правильного подхода, потому что для планов этажей ресторана никогда не подойдет один размер. Но цель всех рестораторов одна: радовать гостей.

«В наши дни люди ищут не только хорошее обслуживание, хорошую еду и хорошую атмосферу, но и впечатления.И то, как мы определяем опыт, действительно активирует все ваши чувства: запах, звук, зрение, осязание, вкус. Умение активировать все чувства — ключ к тому, чтобы выделиться ».

Дала Аль-Фувайрес в подкасте The Garnish
Владелец дизайн-студии House of Form

По мере того, как вы продвигаетесь через процесс открытия ресторана и начинаете представлять его планировку, попробуйте ответить на следующие вопросы с точки зрения ваших клиентов:

  • Что бы вы чувствовали, пройдя через?
  • Сесть?
  • Заказать еду?
  • Какие впечатления вы доставляете своим посетителям?

Макеты ресторанов и правила безопасности при социальном дистанцировании

Гибкость — ключ к соблюдению рекомендаций COVID-19, а также к возможности переосмыслить или вернуть ваше пространство к тому, как оно выглядело до COVID.

В эпоху COVID CDC требует от ресторанов вносить коррективы для обеспечения безопасности клиентов и персонала. В настоящее время в ресторанах просят:

  • Обеспечивать расстояние между столами не менее 6 футов.

  • Рекомендуем предлагать варианты на вынос, проезд на автомобиле, доставку и самовывоз.

  • Используйте такие технологии, как текстовые сообщения, приложения и многое другое, чтобы уменьшить скопление людей в зонах ожидания ресторана.

  • Постройте физические барьеры между обеденными группами, когда это возможно.

  • Обеспечьте достаточно места для персонала ресторана, чтобы он мог делать перерывы, есть и пить.

подписаться

Новости, советы и истории ресторанов — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

Подписаться на новости
У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002.

Просто чтобы вы знали, мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности.

Доступность в планах этажей ресторана

Прежде всего, вы хотите, чтобы план этажа соответствовал всем строительным нормам, а также был доступным и приветливым для всех гостей.

«Рестораны обычно проектируются для их среднего клиента, их типичного клиента», — сказал нам архитектор ресторана Джастин Альперт.«Мы не хотим исключать клиентов, у которых есть проблемы с доступностью».

Соблюдение строительных норм составляет минимум , сказал Альперт. Даже если вам придется отказаться от одного стола в пользу того, чтобы облегчить передвижение в столовой в инвалидной коляске, добавил он, это правильно.

Как создать план этажа ресторана

Планы этажей могут быть довольно сложными, адаптированными к разрешительным требованиям, а также к вашему собственному бренду и эстетике.Чтобы создать план этажа самостоятельно, вы можете использовать любое из следующих программ:

Программное обеспечение плана этажа
  • SmartDraw

  • ConceptDraw

  • CadPro

Независимо от того, делаете ли вы пол самостоятельно планируйте или работая с профессионалом, помните о следующих передовых методах.

Рекомендации по дизайну ресторана
  • Дайте место вашим гостям, чтобы они могли ждать, пока они сядут

  • Создайте место для ваших сотрудников, где они могут делать комфортные перерывы

  • В зависимости от того, как еда доставляется или подается, создайте естественный поток для подачи еды и подумайте о том, как кухня соединяется с вашими конечными посетителями

  • Создайте инклюзивные варианты сидения

  • Учитывайте освещение, тему и атмосферу

  • Учитывайте вашу платежную систему и систему POS и как ваши сотрудники будут к ним обращаться

  • Предложите сидения на открытом воздухе

  • Создайте план социального дистанцирования в вашем ресторане

Теперь мы рассмотрим части ресторана и их влияние на ваш этаж строить планы.

1. План этажа кухни ресторана

План этажа имеет решающее значение для кухонного персонала: хорошо продуманная кухня повысит эффективность, снизит количество несчастных случаев и повысит общее удовлетворение персонала.

Ниже приведен пример из CadPro плана этажа кухни ресторана, который включает в себя пространство для приема товаров, инвентаря, сухого хранения, подготовки, приготовления пищи, посуды, ванную комнату и раздевалку для персонала.

Зона для приготовления пищи расположена в форме квадрата, а пространство открытое, поэтому повара могут общаться друг с другом во время приготовления еды.

Лучшие конструкции кухни сводят к минимуму вероятность столкновения поваров друг с другом и сокращают время, необходимое для того, чтобы подвести тарелку к тому месту, где ее заберет сервер. Он также должен включать в себя все необходимое ресторанное оборудование и принадлежности.


2. План этажа зоны ожидания

Легко полностью упустить зону ожидания или добавить ее на второй план, когда посетители втиснутся в небольшую зону в ожидании столика или блокируют путь официантов или других посетителей.

Но не делайте этой ошибки, потому что зона ожидания предлагает прекрасную возможность проявить гостеприимство нового уровня.

Например, один простой способ продемонстрировать приверженность вашего ресторана к удовлетворению потребностей гостей — это бесплатно сдать одежду в гардеробную.

«Ресторанные операторы могут пожертвовать большими возможностями хранения и продаж или возможностью больше открыть комнату для размещения в баре. Но в конце концов, пальто добавляет гостеприимства, даже если только зимой », — сказал Ричард Корайн, старший управляющий партнер по развитию бизнеса и консалтингу Union Square Hospitality Group.Корайн помогала проверять одежду в таверне Gramercy Tavern в Нью-Йорке.

Еще один простой вариант, ориентированный на гостей, — разместить в зоне ожидания хозяина, задача которого состоит в том, чтобы гости были довольны и непринужденно ожидали своего столика, как это сделал ресторан Giovanni’s в Copperas Cove, штат Техас. Правильный хозяин должен быть экспертом в чтении языка тела и выражений лиц гостей, и (если ваш ресторан может вместить это) хозяин должен знать, когда предложить напиток или бесплатную закуску, если ожидание затягивается или гости кажутся беспокойный.

Итальянский ресторан Giovanni’s в Copperas Cove, штат Техас, от EVStudio

3. План этажа бара с полным спектром услуг

В вашем ресторане с полным спектром услуг может также быть бар, который служит местом ожидания и позволяет обслуживать больше людей. Ниже приведен пример плана этажа Bahama Breeze Island Grille для частного ужина. Полный комплекс вмещает 152 сидячих места и 300 человек для коктейлей или стоячих мест.

Чем больше у вас столов, тем труднее официантам и барменам ориентироваться в пространстве. Odd Duck из Остина, штат Техас, нашел решение в Toast Go, портативной системе POS для ресторанов, которая позволяет серверам разделять чеки, принимать заказы, принимать платежи и собирать отзывы гостей прямо за столом или в баре.

Bahama Breeze Island Grille

4. План этажа столовой

Столовая, пожалуй, самая важная часть ресторана.Ваша столовая должна быть уютной, но интимной; просторный, но гостеприимный. Независимо от того, насколько большой может быть обеденная зона, вашим гостям она никогда не должна казаться пещеристой.

Насколько большой должна быть обеденная зона в ресторане?

Total Food Service предлагает, чтобы обеденная зона занимала 60% общей площади ресторана; площадь кухни и подготовительной площади должна составлять 40%.

Вам также необходимо определить, сколько места вы хотите выделить для каждого гостя, исходя из максимальной занятости.Это будет отличаться для разных типов ресторанов, но Total Food Service предлагает следующее. (Конечно, эти предложения применимы к временам, не связанным с COVID; см. Выше руководство CDC по COVID.)

  • Изысканная кухня: 18-20 квадратных футов

  • Ресторан с полным спектром услуг: 12-15 квадратных футов

  • Стойка обслуживания: 18-20 квадратных футов

  • Фастфуд: 11-14 квадратных футов

  • Банкет: 10-11 квадратных футов

Например, на площади 5000 квадратных футов будет столовая площадью 3000 квадратных футов и кухня 2000 квадратных футов.На 200 посадочных мест ресторан обеспечит примерно 15 квадратных футов на одного сидящего гостя.

Очень важно предоставить гостям немного места. В период после COVID SeatingExpert.com предлагает оставить как минимум:

  • 18 дюймов между каждым занятым стулом

  • 42-60 дюймов между каждым квадратным столом

  • 24-30 дюймов между углами диагональных столов

В исследовании, проведенном Школой гостиничного администрирования Корнельского университета в элитном ресторане Нью-Йорка, исследователи обнаружили, что вечеринки за близко расположенными столиками тратят меньше времени в минуту, чем за широко расставленными.Посетители казались неудобными, когда отдельно стоящие столы были установлены на расстоянии 17 дюймов друг от друга, и были более удобными, когда расстояние было ближе к ярду.

Ответ? Предложите много разных стилей рассадки в вашем ресторане, будь то скамейки, кабинки, диагональные сиденья, двойные столы, маленькие столики или столы в стиле банкетов. Osteria La Spiga в Сиэтле, штат Вашингтон, отлично справляется со своими вариантами рассадки, как показано ниже. Кстати, такая установка также лучше всего подходит для размещения гостей с ограниченными физическими возможностями.

Osteria La Spiga, Seattle, WA

5. План этажа туалетов

Чистая ванная комната свидетельствует о чистоте во всем здании и показывает, что вы заботитесь о своих гостях. Во многих ресторанах планировка ванных комнат, как и зона ожидания, также остается на второй план. Но более 80% потребителей говорят, что они избегали бы ресторанов с грязным или плохо обслуживаемым туалетом, согласно опросу Zogby International.

Убедитесь, что ваши ванные комнаты легко доступны — не заставляя гостей бродить по кухне или требовать от персонала блуждания по столовой, чтобы воспользоваться ими.

Пример ниже взят из программного обеспечения для проектирования AutoCAD. В нем ванные комнаты спрятаны в углу, у служебного офиса. И их два, в том числе один, достаточно большой для доступа инвалидных колясок.

6. План помещения для персонала / подсобного помещения

«Задняя часть дома» применима не только к кухне — при разработке плана этажа ресторана важно учитывать пространство всех сотрудников.Официанты, су-повара, хостесс, бармены, автобусы, барбэки и все ваши сотрудники нуждаются в месте, чтобы либо подготовиться к смене, либо расслабиться во время перерыва. Помещения для персонала также являются идеальным местом для размещения вашего еженедельного или ежемесячного расписания, объявлений об отпусках для персонала, обучения новых сотрудников или проведения предсменных встреч.

В приведенном ниже примере из BrightHub помещения для персонала находятся прямо за обеденной зоной и рядом с кухней. Помещение удобно расположено и имеет дверь, так что сотрудники могут легко быстро и конфиденциально поговорить.

7. Платежный терминал и POS-система План этажа

Бен Каплан из Barbara Lynch Gruppo описывает POS-систему ресторана как «сердцебиение вашего ресторана». Точно так же расположение вашего POS-терминала в вашем ресторане может существенно повлиять на эффективность вашего бизнеса.

Вам может понадобиться несколько POS-терминалов в разных местах: один для барменов, один для хозяев и один для серверов, а также экраны на кухне для кухонного персонала. Или вы можете свести к минимуму количество технологий, видимых в вашей столовой, и выбрать один терминал, скрытый от гостей.

Чтобы минимизировать количество сотрудников, бегающих туда и обратно между платежным терминалом и своими столами, вы можете реализовать портативные точки продаж, позволяющие гостям заказывать, оплачивать, подписывать, оставлять чаевые и даже оценивать впечатление от ресторана за столом.

Пример ниже от дизайнера Рэймонда Холдемана, который работал с La Fusion Lounge в Филадельфии, штат Пенсильвания, где есть две POS-станции по обе стороны от бара, поэтому несколько барменов не сталкиваются друг с другом.

La Fusion, Филадельфия, PA

РЕСУРС

Шаблон бизнес-плана ресторана

Бизнес-план ресторана подробно объясняет, как ресторан будет работать после открытия дверей.Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упускается из виду с этим бесплатным шаблоном от Toast.

Скачать
У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002.

Просто чтобы вы знали, мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности.

8.Внешние зоны План этажа

В вашем ресторане может быть открытое патио или открытая площадка на улице — если вы это сделаете, отлично! Потому что хорошо обустроенный внутренний дворик может увеличить валовую прибыль на невероятные 65%.

Идеальное место для патио — близко к кухне и столовой, поэтому серверам не нужно далеко ходить между ними. На приведенном ниже примере мексиканского ресторана Acapulco’s в Денвере, штат Колорадо, есть внутренний дворик в задней части ресторана с круглыми сиденьями. Внутренний дворик с семью столами находится рядом со столовой и ванными комнатами.

Мексиканский ресторан Акапулько от EVStudio

9. План этажа у входа

Посетители часто предпочитают не посещать ресторан исключительно из-за его внешнего вида. И наоборот, их можно соблазнить одной лишь внешностью. Прежде чем официант встретит даже одного гостя, вы должны убедиться, что ваш ресторан пригласит их внутрь.

Думайте о внешнем виде вашего ресторана как о рекламном щите: он предназначен для привлечения быстро движущихся посетителей, — сказал Илан Дей из Ilan Dei Studio в Венеции, Калифорния.

Дей, который проектировал внешний вид сети ресторанов Lemonade с 12 единицами в Лос-Анджелесе, рассказал журналу Restaurant Development + Design Magazine, что, хотя все Lemonades являются современными магазинами в стиле кафетерий, все они нуждаются в немного другом применении Философия билбордов.

Например, некоторые из них расположены в торговых центрах с большой проходимостью, а другие расположены в проездных местах, которые нужно привлекать с улицы. В последних помещениях он установил окна от пола до потолка, позволяющие водителям любоваться стильным и уютным интерьером издалека.

Несколько общих элементов дизайна объединяют все рестораны, в том числе индивидуальная дверная ручка, напоминающая две дольки лимона. Эти забавные штрихи способствуют узнаваемости бренда и создают незабываемые впечатления у клиентов.

10. План этажа аварийных выходов

Все планы этажей ресторана должны создаваться с учетом чрезвычайных ситуаций. Программа SmartDraw дает следующий пример плана этажа, пути выхода которого отмечены красным.

Как выбрать план этажа ресторана

Теперь, когда вы знакомы с зонами ресторана, на которых нужно сосредоточиться, и некоторыми вдохновляющими примерами планировки ресторана, пора подумать, что подойдет для вашего заведения.

При выборе плана этажа ресторана учитывайте:

  • Сколько у вас места? Учтите размеры, указанные выше, и оставьте дополнительное пространство для комфортного перемещения гостей.

  • Куда вы хотите вложить больше всего места?

  • Добавьте резервные планы для дизайна вашего ресторана, чтобы при необходимости включить меры социального дистанцирования.

  • Доступен ли ваш ресторан?

  • Будет ли у вас полный бар?

Составьте план и измените его

После того, как ваш новый план этажа построен и реализован, всегда полезно проверять, насколько он функциональный.Всегда можно что-то изменить, особенно когда дело касается рассадки. Протестируйте различные планировки и поговорите со своими постоянными посетителями о том, что сработало, а что нет, чтобы найти лучший план этажа для вашего уникального ресторана.

Технический совет

Узнайте, как более совершенная система торговых точек может помочь вам в управлении вашим рестораном.

Прочитай сейчас

Идеи дизайна макета ресторана и советы по вместимости ресторана

При планировании ресторана вместимость вашего ресторана зависит от его расположения. Следует тщательно продумать форму и размер стола, поскольку это в конечном итоге может повлиять на ваши продажи.

КАК МОЖНО СОЗДАТЬ ПЛАН РЕСТОРАНА И ПЛАН ЭТАЖА?

Перед тем, как спроектировать план вашего ресторана и план этажа, у вас должен быть готов бизнес-план.Бизнес-план должен давать ответы на такие вопросы, как тип ресторана, ожидаемая дата открытия, бюджет и нехватка места. Подробный бизнес-план — важный фактор в обеспечении эффективного плана этажа ресторана.

Эффективный и практичный план этажа ресторана будет учитывать все аспекты вашего заведения, такие как поток обслуживающего персонала на кухню, туалеты и зону приготовления пищи и обратно. Посмотрите на дизайн макета ресторана глазами каждого, кто будет работать в ресторане, и определите макет, который будет наиболее эффективным в условиях ограниченного пространства и бюджета.

СКОЛЬКО ВМЕСТИМОСТИ МОЖНО БЫТЬ В МОЕМ РЕСТОРАНЕ?

Североамериканская ассоциация производителей пищевого оборудования (NAFEM) предоставляет следующую диаграмму, в которой перечислены средние выделенные квадратные футы, рекомендованные для каждого клиента по типу услуг:

Тип работы Допустимая площадь — на место (Кв. Фут.)
Банкет (минимум): 10–11
Обслуживание столиков, Отель / Клуб: 15–18
Фастфуд (минимум): 11–14
Ресторан с полным комплексом услуг Питание: 12–15
Изысканный обед: 18–20
Счетчик обслуживания: 18–20

Между столами и стульями требуется проход 18 дюймов, хотя это расстояние не подходит для инвалидных колясок, поэтому вы можете включить несколько более широких.Закон американцев об инвалидах требует, чтобы проходы были не менее 36 дюймов в ширину.

КАК ВЫБРАТЬ ПРАВИЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО СИДЕНИЙ ДЛЯ МОЕГО РЕСТОРАНА?

Фактическая вместимость ресторана во многом определяется расстановкой мебели. Негабаритный стол или слишком много кабинок могут ограничить количество сидячих мест и помешать вашему ресторану достичь максимальной вместимости.

Общий критерий при определении расположения сидений следующий:

  • Столовая-60% от общей площади.
  • Кухня, кладовая и прочие помещения — 40% от общей площади.

Стандартная норма площади на одного клиента составляет от 15 до 18 дюймов в зависимости от типа помещения, для которого вы проектируете. Чтобы рассчитать максимальное количество мест, вам следует разделить чистый размер обеденной зоны на 15-18 дюймов. Обычно количество мест будет немного меньше в зависимости от типа рассадки и планировки ресторана:

  • Ресторану на 200 мест потребуется 3000 квадратных футов столовой (200 * 15 = 3000).Обеденная площадь составляет 60% от площади ресторана, поэтому общая площадь, необходимая для ресторана, составляет 5 000 квадратных футов.
  • Когда пространство установлено, «общий критерий» — работать в обратном направлении, чтобы определить максимальное количество клиентов, которым вы можете удобно разместить. Например: на площади 2800 квадратных футов только 60% отведено под столовую, которая в целом составляет 1680 квадратных футов. Если разделить это число в среднем на 15 дюймов на человека, мы получим 112 мест (1680/15).

КАКОЕ ПРАВИЛЬНОЕ РАССТОЯНИЕ МЕЖДУ ОБЕДЕННЫМИ СТУЛАМИ?

Для прямоугольных или квадратных столешниц не менее 24 дюймов для каждого посетителя гарантирует, что ваши клиенты будут наслаждаться едой с комфортом.Для круглых столов рекомендуется надбавка от 25 до 28 дюймов. Расстояние между стульями в ресторане за разными столиками должно быть не менее 18 дюймов, чтобы клиенты не столкнулись с другими стульями или обслуживающим персоналом. Если пространство ограничено, кабинки могут быть отличным решением и хорошим способом максимизировать количество сидячих мест, сохраняя при этом достаточно места для плавного движения. Также рекомендуется разрабатывать макет таким образом, чтобы между столами оставалось 4-5 футов.

КАКАЯ СТОИМОСТЬ ОБОРУДОВАНИЯ РЕСТОРАНА?

Стоимость меблировки ресторана может сильно различаться в зависимости от размера вашего заведения, стиля ужина, который вы предлагаете, и качества мебели.

  • Для повседневной столовой отлично подойдут металлические стулья, двусторонние столешницы и чугунные основания столов. Средняя стоимость составит 60-70 долларов за место.
  • Для ужина высокого уровня вы можете выбрать столы из цельного дерева и деревянные стулья американского производства. В этом случае стоимость составит 130–140 долларов за место.

Вкратце: Стоимость меблировки ресторана с непринужденной обстановкой на 50 человек составляет от 3000 до 4000 долларов. Для элитного ресторана стоимость будет в диапазоне от 6000 до 7000 долларов.

КАК Я МОГУ УМЕНЬШИТЬ СТОИМОСТЬ МЕБЕЛИ РЕСТОРАНА?

Один из способов сократить расходы на меблировку — это заказать всю мебель в одном месте, что позволит сэкономить на транспортных расходах. Коммерческая мебель отправляется оптом и штабелируется на поддонах, поэтому стоимость доставки обычно составляет 10-15% от общей стоимости заказа. Большинство грузовых перевозчиков имеют минимальную стоимость за поддон, независимо от того, заказано ли у вас 3 стула или 20. Заказ мебели для ресторана из нескольких источников может увеличить стоимость доставки до более высокого процента.При заказе всей вашей мебели из одних рук и в одном месте стоимость доставки будет снижена.

Ниже приведены образцы схем рассадки. Если вы решите воспользоваться нашей услугой, наши специалисты по рассадке будут работать с вами, чтобы убедиться, что у вас есть план рассадки, который соответствует вашим потребностям и при этом максимально эффективно использует площадь пола.

Советы по созданию красивых и функциональных макетов мебели в ресторане

С планировкой ресторана происходит странное явление: когда вы едите в большом помещении, расстановка мебели, декор, другие посетители и окружающий шум на кухне все это сливается в комфортную обстановку, где можно расслабиться и насладиться трапезой.Но когда плохо, вы замечаете. Если внимательно отнестись к расстановке мебели в ресторане, можно легко избежать неприятных ситуаций для клиентов. Вот несколько советов по созданию безупречного макета:

  1. Позвольте желаемой атмосфере вести вас
  2. Уравновешивание объема с комфортом
  3. Помните о функциональности
  4. Разнообразьте варианты сидений для интереса и оптимизации пространства
  5. Не предлагайте плохое место

1.Определить атмосферу

План вашего ресторана обеспечивает основу для среды, которую вы хотите создать, поэтому начните с определения того, что это такое. Хотите, чтобы ваш ресторан был открытым и просторным? Классический и знакомый? Уютно и интимно? У каждой эстетики есть свое ощущение, которое будет определять вашу расстановку мебели. Вы можете добиться совершенно разной атмосферы, варьируя высоту сиденья, размер стола, количество кабинок, сиденья в барах и столы. В уютной планировке может быть больше кабинок или банкетов с перегородками, чтобы обеспечить некоторую конфиденциальность, создавая иллюзию закрытого пространства, тогда как в минималистском, свежем ресторане может потребоваться более высокие столы и места в баре.

Стулья Sherman в испанском клубе Sophomore

2. Балансировка объема и комфорта

Создание отличной планировки мебели для ресторана — это тонкий баланс: вы хотите максимизировать свой доход, рассадив столько клиентов, сколько может вместить ваша кухня, но вы не можете переполнить свое пространство. Слишком много столов и стульев не только доставляет неудобства клиентам, но и затрудняет передвижение официантов, замедляя обслуживание и вызывая разочарование у всех.Слишком мало мест также раздражает, поскольку клиентам придется ждать столиков, в результате чего вы теряете деньги из-за меньшего количества продаж и неэффективной кухни.

Вместо этого, тщательно планируйте, когда вы работаете с типом и размещением мебели. Нет такой вещи, как переборщить, так как это важный и часто плохо выполняемый шаг на пути к идеальной компоновке. Изучите возможные предметы мебели, измерьте свое пространство и распланируйте его на бумаге. Затем соберите помощников и приклейте план на полу.Выполните имитацию службы и обратите особое внимание на интервалы. Убедитесь, что вы уверены в предварительной планировке, прежде чем переходить к заказу мебели.

3. Не забывайте о функции

В дополнение к количеству сидячих мест, подумайте о потоке вашей столовой. Как ваши клиенты передвигаются? Как насчет ваших сотрудников? Где узкие места и где можно потратить впустую пространство? Подумайте о способах создания четких дорожек через столовую и туалеты для удобства клиентов и интуитивно понятных дорожек, по которым официанты и автобусы могут легко перемещаться из кухни к столам.Дизайн вашего ресторана — это не только эстетика, но и эффективность.

Фото Yates Architects

Не забывайте и о подсобных помещениях. Например, вы планируете много заниматься едой на вынос? Если вы не задумаетесь о том, как будет работать прием заказов, вы можете закончить тем, что клиенты на вынос забивают зоны ожидания, коридоры, предназначенные для движения на кухне, или даже занимают места в баре, ничего не заказывая, в результате чего вы теряете доход, который вы дополнительный клиент принесет.И, говоря о зонах ожидания, что происходит, когда у вас длинная очередь? Без планирования достаточного места для ожидания клиенты могут быть вынуждены неловко стоять в столовой или за пределами ресторана и в конечном итоге могут решить, что ожидание того не стоит.

4. Различные варианты рассадки

Как мы упоминали ранее, определенные варианты рассадки могут создать в вашем ресторане совершенно разную атмосферу, но будьте осторожны: слишком много одного и того же может выглядеть скучно и скучно. Если все ваши сиденья расположены за отдельными столами одинаковой высоты, ваша обеденная зона может выглядеть плоской, монотонной и многолюдной, а все кабинки неудобны и, вероятно, не используют всю площадь в полной мере.

С другой стороны, не увлекайтесь погоней за разнообразием. В зависимости от вашего пространства и атмосферы, которую вы хотите создать в своем ресторане, ограниченное количество сидячих мест может стать отличным способом воплотить в жизнь вашу эстетику. Например, ресторан для романтического свидания может извлечь выгоду из уютного пространства с небольшими двухместными столиками, создавая атмосферу уединения и интимности. Хотя по-прежнему неплохо подумать о том, чтобы варьировать варианты рассадки, всегда важно учитывать различные аспекты ресторана, которые приведут к наилучшему впечатлению клиентов.Поиграйте с расстановкой мебели в ресторане, чтобы получить визуально привлекательную и функциональную конфигурацию.

Барные стулья Brady and Sherman в пивном клубе Boss Rambler

5. Никаких плохих мест — всегда

В какой-то момент вам, вероятно, дали плохое место в ресторане. Вы знаете одно: сквозняк прямо у двери, громкий возле кухни или неудобный слева от туалетов. Эти пространства есть в каждом помещении ресторана, и если оставить их пустыми, возникнут непонятные пробелы в дизайне и потеря доходов.Итак, что мы имеем в виду, когда говорим: «Не предлагайте плохое место?» Сделать большинство из этого. Перегородки, полустены, цветочные горшки и занавески могут обеспечить некоторое укрытие и уединение от мест с интенсивным движением людей и дверей. Используйте украшения, произведения искусства, светильники и другие интересные предметы, чтобы превратить традиционно «плохие места» в привлекательные варианты.

Потратив время на продуманное планирование расположения мебели в ресторане, вы можете создать великолепно выглядящую столовую, которая будет способствовать простому и эффективному обслуживанию.Когда расположение мебели, эстетика и функциональность вашего ресторанного пространства работают вместе, они создают безупречный опыт для ваших посетителей, который выделяет ваш ресторан среди других.

Избранная мебель | Столы и руководство по рассадке

РУКОВОДСТВО ПО СИДЕНЬЯМ И СИДЕНЬЯМ

Одно чрезвычайно важное решение об открытии и владении рестораном или заведением — это определение структуры и количества сидячих мест. Независимо от того, как ваше заведение может быть настроено, определение вместимости имеет решающее значение для повседневной работы, управления кухней и укомплектования персоналом.Независимо от того, есть ли у вас крупное или малое мероприятие, вместимость может оказать наибольшее влияние на ваш бизнес в целом. Воспользуйтесь нашими рекомендациями ниже для помощи в планировании макета.

«Практическое правило» для большинства ресторанов:
60% = Общая площадь столовой
40% = Кухня, приготовление пищи, хранение, подготовка Общая площадь

Рекомендуемый квадратный фут НА ЧЕЛОВЕКА для различных заведений:

Изысканный обед: 18-20 квадратных футов
Ресторан с полным обслуживанием и обедом: 12–15 кв. Футов
Стойка обслуживания: 18-20 квадратных футов
Минимум быстрого питания: 11–14 квадратных футов
Обслуживание посетителей за столиками, отель / клуб: 15-18 кв. Футов
Банкет, минимум: 10–11 квадратных футов

Путь движения между занятыми стульями должен быть не менее 18 дюймов в ширину.Оставьте 4–5 футов между столиками (это число включает пространство для стульев). Чтобы определить место для станций ожидания: 1 небольшая станция (6–10 кв. Футов) на 20 посетителей. 1 большая центральная станция (25-40 кв. Футов) на 60 посетителей. При определении длины перекладины учитывайте 1’8–1’10 дюймов на человека (стоя) или 2 фута на барный стул.

НЕМЕДЛЕННОЕ ГОСТЕВОЕ МЕСТО

Оставьте 18 дюймов от края стола до спинки стула для гостей.
Оставьте 24-30 дюймов для боковой посадки. Обратите внимание: подлокотник и стулья большого размера могут потребовать больше места.

РАССТОЯНИЕ ТАБЛИЦА

Оставьте расстояние 42 дюйма между краями квадратных столов. Это позволяет выдвигать стулья на 6 дюймов.

Обеспечьте расстояние 60 дюймов между краями квадратных столов с служебными проходами. Это дает 26 дюймов для служебного прохода.

Обеспечьте расстояние 24 дюйма между углами диагональных столов без служебного прохода.

Оставьте расстояние 30 дюймов между углами диагональных столов с узким служебным проходом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *